D.

SOUS CHEF

Department : Food Production Date Prepared: 17 /4/ 2018

Pengolahan Makanan

Position Title : Sous Chef

Purpose : Under the direction of the Restaurant/ Section Chef or his/

her delegate and within the limits of established Discovery
Hotel and Resorts Policies and Procedures, supervises all
aspects of the Restaurant/ Section food production.
Di bawah pengawasan Chef Restaoran/ Bagian atau penggantinya dan di batasi oleh kebijakan
dan peraturan Hotel , mengawasi semua aspek dari produksi makanan pada restoran atau
bagiannya.

Relationships:

1. Reports to the Restaurant/ Section Chef.

Memberi laporan kepada Chef Restoran/ Kepala Bagian.

1. Provides direction to Chef de Partie, Demi Chef,Commis and

Steward.
Memberi pengarahan kepada Chef de Partie,Demi Chef, Commis dan Steward.

1. Communicates, coordinates and co-operates with other

supervisors.
Berkomunikasi, berkoordinasi dan bekerjasama dengan para penyelia lainnya.

2. Interacts with clients and other members of the local

community.
Berhubungan dengan para klien dan anggota masyarakat sekitar.

Duties and responsibilities:

1. Supervises day-to-day operation of the Restaurant/ Section food

production and communicates to the Restaurant/ Section Chef
any relevant information
Mengawasi operasional sehari-hari dari restoran/ bagian pengolahan makanan dan
berkomunikasi dengan Chef restoran/ Kepala bagian mengenai informasi yang relevan.

2. Assumes the duties and responsibilities of the Restaurant/

Section Chef in his or her absence.
Mengerjakan tugas dan tanggung jawab Chef Restoran/ Kepala Bagian bila berhalangan.

Page 1 of 3
Issuance Date:

Department Head HR Manager

3. Controls and analyses, on an on-going basis, the level of the
following:
Mengontrol dan menganalisa secara terus menerus hal berikut ini:

a. Sales (Penjualan)
b. Costs (Biaya)
c. Issuing of Food (Pengeluaran Makanan)
d. Quality and Presentation of Food Products (Kualitas dan
penampilan dari Produksi Makanan)
e. Condition and Cleanliness of Facilities and Equipment
(Kondisi dan kebersihan dari fasilitas dan perlengkapan)
f. Guest Satisfaction (Kepuasan Tamu)
g. Marketing (Pemasaran)

4. Establishes and maintains effective employee and inter-departmental

working relationship.
Menerapkan dan menjaga efektifitas hubungan kerja sesama karyawan dan antar departemen.

5. Conducts such functions as interviewing, hiring and

performance evaluation, coaching, counseling and taking
disciplinary action to ensure the appropriate staff productivity
and efficiency.
Melakukan fungsi seperti wawancara, mempekerjakan, menilai performa kerja, melakukan
pengarahan, memberi nasihat serta mengambil tindakan disiplin untuk menjaga produktifitas
karyawan yang seharusnya serta efisien.

6. Assists the Restaurant/ Section Chef in developing training

material in accordance with Hotel guidelines and in
implementing training plan.
Membantu Chef Restoran/ Kepala Bagian dalam mengembangkan materi pelatihan sesuai
dengan panduan dasar Hotel dan di dalam menerapkan rencana pelatihan.

7. Assists the Restaurant/ Section Chef in developing and

maintaining an updated operations manual for the Restaurant/
Section.
Membantu Chef Restoran/ Kepala Bagian dalam mengembangkan dan menjaga panduan
operasional terbaru untuk Restoran/ Bagiannya.

8. Conducts daily briefing and other meeting for optimal results.

Memimpin pengarahan harian dan pertemuan lainnya yang diperlukan untuk hasil yang
optimal.

9. Participates in services as necessary in accordance with the

requirements and practices of the Restaurant/ Section.
Berpartisipasi dalam pelayanan bila di perlukan sejalan dengan kebutuhan dan kegiatan dari
Restoran/Bagiannya.

10. Assists the Restaurant/ Section Chef in keeping up-dated file on

all Restaurant/ Section matters.
Membantu Chef restoran/ Kepala bagian dalam menjaga data-data terbaru seputar Restoran/
Bagiannya tersebut.

Page 2 of 3
Issuance Date:

Department Head HR Manager

11. Implements Hotel and Department regulations, policies and
procedures.
Menerapkan peraturan, kebijakan dan prosedur Hotel dan Departemen.

12. Assists the Restaurant/ Section Chef in monitoring the stocks of

all food, material and equipment and ensures that service
requirements are met.
Membantu Kepala restoran/ Kepala bagian dalam mengawasi persediaan makanan dan
peralatan sehingga persyaratan pelayanan terpenuhi.

13. Perform related duties and special projects as assigned.

Menjalankan hal lain dan proyek khusus yang ditugaskan.

Page 3 of 3
Issuance Date:

Department Head HR Manager