Vocabulario Comida PDF

VOCABULARI
DE RESTAURANTS
Català – Castellano – Deutsch – English – Français – Italiano – Nederlands
Generalitat de Catalunya
Departament de Comerç,
Consum i Turisme
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Índex Índice
general general
Presentació ......................................................................................... 3 Presentación......................................................................................... 3
Otientacions per a la redacció de cartes i menús .............................. 4 Otientaciones para la redacción de cartas y menús................................ 4
Plats més freqüents Platos más frecuentes

- Amanides i entremesos .................................................................... 8 - Ensaladas y entremeses...................................................................... 8
- Embotits, carns fredes i patés........................................................ 15 - Embutidos, fiambres y patés ............................................................ 15
- Sopes, cremes i consomés............................................................... 21 - Sopas, cremas y consomés ............................................................... 21
- Arrossos ......................................................................................... 29 - Arroces............................................................................................ 29
- Pasta, coques i pizzes ..................................................................... 32 - Pasta, «coques» y pizzas .................................................................. 32
- Verdura, hortalisses i llegums ....................................................... 39 - Verdura, hortalizas y legumbres....................................................... 39
- Ous i truites.................................................................................... 54 - Huevos y tortillas............................................................................. 54
- Carn ............................................................................................... 60 - Carne ............................................................................................... 60
- Vísceres i cargols............................................................................ 75 - Vísceras y caracoles......................................................................... 75
- Peix, marisc i crustacis .................................................................. 81 - Pescado, marisco y crustáceos ......................................................... 81
- Caça i aviram................................................................................. 98 - Caza y aves...................................................................................... 98
- Fruita ........................................................................................... 106 - Fruta.............................................................................................. 106
- Postres dolces ............................................................................... 109 - Postres dulces ................................................................................ 109
- Formatges i derivats de la llet ..................................................... 114 - Quesos y derivados de la leche....................................................... 114
- Sucs de fruita ............................................................................... 116 - Zumos de frutra ............................................................................. 116
- Cafès............................................................................................. 117 - Cafés ............................................................................................. 117
Índex alfabètics Índices alfabéticos

- Català ........................................................................................... 119 - Catalán .......................................................................................... 119
- Castellà......................................................................................... 126 - Castellano...................................................................................... 126
- Alemany ....................................................................................... 133 - Alemán .......................................................................................... 133
- Anglès........................................................................................... 141 - Inglés............................................................................................. 141
- Francès......................................................................................... 150 - Francés .......................................................................................... 150
- Italià ............................................................................................. 157 - Italiano .......................................................................................... 157
- Neerlandès.................................................................................... 164 - Holandés........................................................................................ 164
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Presentació Presentación
Aquesta segona edició corregida i ampliada, del VOCABULARI DE Esta segunda edición, corregida y ampliada, del VOCABULARIO DE
RESTAURANTS respon a la magnífica rebuda que va tenir la primera per RESTAURANTES responde a la magnífica acogida que tuvo la primera por parte
part dels establiments i professionals del sector. En diem corregida perquè de los establecimientos y profesionales del sector.
hem mirat d’incloure-hi les esmenes i els suggeriments que ens han fet La calificamos de corregida porque hemos intentado incluir las correcciones y
arribar, i ampliada perquè, ultra la inclusió de dues llengües més (italià i sugerencias que nos han hecho llegar y de ampliada porque, además de la
holandès) hi hem duplicat el nombre de plats traduïts. inclusión de dos lenguas más (italiano y holandés), hemos duplicado el número
de platos traducidos.
Bona part de les preparacions culinàries incorporades de bell nou
corresponen a plats tradicionals catalans inclosos en recents publicacions Buena parte de las preparaciones culinarias añadidas corresponden a platos
del Departament de Comerç, Consum i Turisme, com ara les Rutes tradicionales catalanes incluidos en recientes publicaciones del Departament de
Gastronòmiques de Catalunya, o en les comunicacions del Segons Congrés Comerç, Consum i Turisme, como las Rutas Gastronómicas de Cataluña, o en las
Català de Cuina, fet coherent amb la voluntat d’aquest Departament de comunicaciones del Segon Congrés Català de Cuina, hecho coherente con la
contribuir a la recuperació i promoció de la nostra gastronomia. D’altres voluntad de este Departamento de contribuir a la recuperación y promoción de
afegits han estat suggerits arran de diversos comentaris i aportacions dels nuestra gastronomía. Otras incorporaciones han sido sugeridas a raíz de diversos
professionals del sector. A més s’hi ha inclòs –en lletra cursiva dintre de la comentarios y aportaciones de los profesionales del sector. Además se han
columna “Català”- alguns dels plats aranesos tradicionals més populars i incluido –en letra cursiva dentro de la columna “Català”– algunos de los platos
freqüents a la Vall. araneses tradicionales más populares y frecuentes en el Valle.
No cal dir que aquest vocabulari no pot, ni de bon tros, recollir les infinites Ni que decir tiene que este vocabulario no puede, en modo alguno, recoger las
combinacions gastronòmiques produïdes per la creativitat dels cuiners del infinitas combinaciones gastronómicas producidas por la creatividad de los
país, però la prop de 1.200 denominacions de plats que conté en poden cocineros del país pero las cerca de 1.200 denominaciones de platos que
constituir un model adequat. contiene pueden constituir un modelo adecuado.
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Orientacions per a la redacció Orientaciones para la redacción

de cartes i menús de cartas y menús
Tot i que aquest vocabulari conté abundoses designacions corresponents a Aunque este vocabulario contiene abundantes designaciones correspondientes a
una gran diversitat de plats, és possible que no hi surti una combinació una gran variedad de platos, es posible que no aparezca una combinación
determinada, que hi falti una paraula necessària o que calgui adaptar alguna determinada, que falte una palabra necesaria o que haya que adaptar alguna de
de les fórmules proposades a una necessitat concreta. L’objecte d’aquestes las fórmulas propuestas a una necesidad concreta. El objeto de estas
orientacions és que us pugueu valer del vocabulari amb la màxima facilitat. orientaciones es que el lector pueda valerse del vocabulario con la máxima
facilidad.
Un llenguatge normal i entenedor Un lenguaje normal y comprensible
La finalitat d’una carta o d’un menú de restaurant és exposar l’oferta La finalidad de una carta o de un menú de restaurante es exponer la oferta
gastronòmica de l’establiment i facilitar l’elecció del client. Per tant, la gastronómica del establecimiento y facilitar la elección del cliente. Por
denominació dels plats i les especialitats ha de ser tan exacta i entenedora consiguiente, la denominación de los platos y las especialidades debe ser lo más
com sigui possible. Si ho feu així, els dubtes i malentesos seran menors i exacta y comprensible posible. Las dudas y confusiones serán menores y la
l’elecció un acte fàcil i amable. elección, un acto fácil y amable.
Variants locals i maneres de dir Variantes locales y modos de decir
En totes les llengües, els plats més populars i les formes de preparació més En todas las lenguas, los platos más populares y las formas de preparación más
comunes solen rebre una gran varietat de denominacions i presentar un comunes suelen recibir múltiples denominaciones y presentar un amplio abanico
ampli ventall de variants formals, d’origen dialectal o local. És el cas, per de variantes formales, de origen dialectal o local. Es el caso, por ejemplo, de
exemple de paraules com tomata, tomaca, tomàquet tomàtiga o albergínia, palabras como tomata, tomaca, tomàquet, tomàtiga o albergínia aubergínia o
aubergínia o albergínia, en català, o de la diversitat entre les formes albergínia, en catalán o de la diversidad entre las formas inglesas y americanas
angleses i americanes (tunny o tunna respectivament per “tonyina”). (tunny o tuna, respectivamente por “atún”). Asimismo, hay en todas las lenguas
Igualment, hi ha en totes les llengües diverses maneres de denominar o varias formas de denominar o describir unos platos, preparaciones o ingredientes
descriure uns plats preparacions, o ingredients determinats per exemple determinados por ejemplo coeurs de palmier o choux o arròs de peix y arròs amb
coeurs de palmier o choux palmistes, en francès, per “margallons”, o “arròs peix, en catalán.
de peix” i “arròs amb peix”, en català.
Incluir todas esas variantes, en una obra de las pretensiones y características de
Incloure totes les dites variants, en una obra d’aquestes pretensions i ésta sería antes motivo de confusión que de utilidad y siempre se corre el riesgo
característiques fóra més causa de confusió que no d’utilitat, i sempre hi ha de omitir alguna. Hay que subrayar, sin embargo, que el uso de dichas variantes y
el risc d’ometre’n alguna. Cal fer notar, però, que l’ús d’aquestes variants i modismos es perfectamente adecuado siempre que se haga con corrección y
maneres de dir és perfectament adequat sempre que es faci amb correcció i cuidado. (En cuanto a las variantes del catalán se puede pedir información a la
cura. (Pel que fa a les variants del català, podeu demanar informació a la Direcció General de Política Lingüística.)
Direcció General de Política Lingüística.)
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Pel que fa a les denominacions en les llengües diferents del català, hi hem En lo que a las denominaciones en las lenguas distintas al catalán se refiere
introduït, entre parèntesis algunes variants d’aquesta mena, o bé frases hemos introducido, entre paréntesis, algunas variantes de este tipo, así como
explicatives de termes i expressions difícilment traduïbles. frases explicativas de términos y expresiones difícilmente traducibles.
Construcció de les frases Construcción de las frases
Ni una carta de restaurant ni un menú no són un telegrama, i no hi ha cap Ni una carta de restaurante ni un menú son un telegrama, y no hay motivo alguno
motiu d’ometre-hi les partícules d’enllaç (preposicions i conjuncions). para omitir las partículas de enlace (preposiciones y conjunciones). Sin embargo,
Tanmateix cada llengua té mecanismes d’enllaç propis. Així, mentre que en cada lengua dispone de mecanismos de enlace propios. Así, en tanto que en
català la preposició a es reserva gairebé sempre a les indicacions d’estil o catalán la preposición a se reserva casi siempre a las indicaciones de estilo o
procedència (a la marinera a la francesa… ) i als mètodes de cocció (a la procedencia (a la marinera a la francesa… ) y a los métodos de cocción (a la
brasa, a la sal al forn, a la cassola… ), la preposició francesa à i les seves brasa, a la sal, al forn, a la cassola… ), la preposición francesa à y sus
contraccions au i aux poden també indicar també l’ingredient característic o contracciones au y aux pueden también indicar el ingrediente característico o la
la guarnició d’un plat (à la marinière, à la valencienne, à la casserole, au guarnición de un plato (à la marinière, à la valencienne, à la casserole au gratin, y
gratin, i també riz à la morue, fricassée de veau aux champignons… ), casos también riz à la morue, fricassée de veau aux champignons… ), casos que en
que en català es resolen generalment amb les preposicions de o amb (arròs catalán se resuelven generalmente con las preposiciones de o amb (arròs de
de bacallà, fricandó de vedella amb bolets… ). bacallà, fricandó de vedella amb bolets… )
Les dificultats de traducció o d’adaptació són encara més grans si ens Las dificultades de traducción o de adaptación son aún mayores si nos referimos
referim a la morfologia i la derivació de les paraules o a l’ordre sintàctic de a la morfología y la derivación de las palabras o al orden sintáctico de las frases,
les frases, sobretot si comparem les llengües llatines (català, castellà, sobre todo si comparamos las lenguas latinas (catalán castellano, francés e
francès i italià) amb les no llatines (anglès alemany i holandès). Les italiano) con las no latinas (inglés, alemán y holandés). Las limitaciones evidentes
limitacions evidents d’aquesta publicació no permeten ni tan sols de esta publicación ni siquiera permiten la exposición de una aclaración del
l’exposició d’un aclariment de l’abast descriptiu de l’anterior, especialment alcance descriptivo de la anterior, especialmente si el lector no tiene un
si el lector no té un coneixement una mica profund d’aquestes llengües. La conocimiento un poco profundo de esas lenguas. La traducción de platos no
traducció de plats no inclosos en les llistes que constitueixen el cos central incluidos en las listas que constituyen el cuerpo central del libro no es, pues,
del llibre no és doncs immediata, i ni tan sols no podem recomanar amb una inmediata, y ni siquiera podemos recomendar con una mínima prudencia que el
prudència mínima que el lector intenti fer-la per analogia amb els casos que lector intente hacerla por analogía con los casos que se enumeran si no tiene los
s’hi enumeren si no té els coneixements lingüístics necessaris. En aquests conocimientos lingüísticos necesarios. En estos casos lo mejor es recurrir a los
casos el millor és recórrer als serveis d’un traductor professional. servicios de un traductor profesional.
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Denominacions que no es tradueixen Denominaciones que no se traducen
Hi ha una llarga tradició gastronòmica de mantenir la denominació de Hay una larga tradición gastronómica de mantener la denominación de
determinats plats en la llengua original, si bé en alguns casos, i sobretot en determinados platos en la lengua original aunque en algunos casos, y sobre todo
les llengües i tradicions culinàries veïnes, l’adaptació és si fa no fa en las lenguas y tradiciones culinarias vecinas, la adaptación es más o menos
immediata (macarrons, gaspatxo etc.). En general, en aquest vocabulari hem inmediata (macarrons, gaspatxo, etc.). En general, en este vocabulario hemos
adoptat el criteri de traduir totes les preparacions llevat d’aquelles que adoptado el criterio de traducir todas las preparaciones, excepto aquellas que
corresponen a plats de la cuina internacional que s’han imposat en la forma corresponden a platos de la cocina internacional que se han impuesto en la forma
corresponent a la llengua d’origen (p.e., carré, Chateaubriand… ) o plats correspondiente a la lengua de origen (p.e., carré Chateaubriand… ) o a platos
tradicionals de la cuina catalana sense equivalent en les altres llengües tradicionales de la cocina catalana sin equivalente en las otras lenguas (p.ej.,
(p.e., escalivada, xató… ), els quals esperem de tard o d’hora arribin a ser escalivada, xató… ) que esperamos que tarde o temprano lleguen a ser
incorporats a la llista de denominacions de la cuina internacional. incorporados a la lista de denominaciones de la cocina internacional.
Les denominacions de plats de traducció difícil o impossible les hem Las denominaciones de platos de traducción difícil o imposible las hemos dejado
deixades en cursiva en les llengües que no són l’original. A l’hora de en cursiva en las lenguas que no son la original. Cuando se trate de redactar la
redactar la carta o el menú, tanmateix, no cal mantenir la cursiva, però és carta o el menú, sin embargo, no hay que mantener la cursiva, pero es
recomanable afegir-hi l’aclariment que l’acompanya en cada llengua. recomendable añadir la aclaración que la acompaña en cada lengua.
Plats més freqüents
Platos más frecuentes
Úbliche Gerichte
Most common dishes
Plats les plus fréquents
Piatti più frequenti
Meest voorkomende gerechten
Amanides i Ensaladas y Salate und Salads and Salades et hors Insalate e Salades en
entremesos entremeses Vorspeisen hors d'oeuvres d´œ uvre antipasti voorgerechten
8
1 Alvocat amb gambes Aguacate con Avocado mit Avocado with Avocat aux Avocado con Avocado met
gambas Garnelen prawns crevettes gamberetti gambas
2 Alvocat amb salsa de Aguacate con salsa Avocado mit Avocado with Avocat sauce au Avocado con salsa Avocado met
rocafort de roquefort Roquefort-Soße Roquefort sauce roquefort al formaggio Roquefortsaus
roquefort
3 Alvocat amb tonyina Aguacate con atún Avocado mit Avocado with Avocat au thon Avocado con Avocado met
Thunfisch tunny (tuna) tonno tonijn
4 Alvocats i endívies al Aguacates y Avocado und Avocados and Avocats et endives Avocado con Avocado en rauwe
natural endivias al natural Chicorée chicory (Belgian nature indivia fresca witlof
endives) au naturel
5 Amanida alemanya Ensaladilla Kartoffelsalat German salad Salade à Insalata tedesca Duits slaatje
alemana l’allemande
6 Amanida catalana Ensalada catalana Katalanischer Salat Catalan salad (with Salade catalane Insalata catalana Catalaanse salade
sausages and cold
cuts)
7 Amanida d'alvocat Ensalada de Avocadosalat Avocado salad Avocat en salade Insalata di avocado Avocado-salade
aguacate
8 Amanida d'arròs Ensaladilla de Reissalat Rice salad Salade de riz Insalata di riso Rijstsalade
arroz
9 Amanida de cogombres Ensaladilla de Gurkensalat mit Cucumber salad Salade de Insalata di cetrioli Komkommersalad
amb tonyina pepinos con atún Thunfisch with tunny (tuna) concombres au e tonno e met tonijn
thon
10 Amanida de créixens Ensalada de berros Kressesalat Watercress salad Salade de cresson Insalata di Waterkerssalade
crescione
11 Amanida de faves tendres Ensalada de habas Saubohnensalat Salad of tender Salade de fèves Insalata di fave Baby-
amb menta tiernas con menta mit Minze broad beans with tendres à la menthe fresche alla menta tuinbonensalade
mint met munt
Català Castellano Deutsch English Français Italiano Nederlands

9
12 Amanida de la casa Ensalada de la casa Salat nach Art des House salad Salade maison Insalata della casa Salade du chef
Hauses
13 Amanida de llegums Ensalada de Hülsenfruchtsalat Pulse salad Salade de légumes Insalata di legumi Peulvruchten-
legumbres secs salade
14 Amanida de llegums a Ensalada de Hülsenfruchtsalat Pulse salad Salade de légumes Insalata di legumi Andalusische
l'andalusa legumbres a la auf andalusische Andalusian style secs à l’andalouse alla andalusa peulvruchten-
andaluza Art salade
15 Amanida de llenties Ensalada de Linsensalat Lentil salad Lentilles en salade Insalata di Linzen-salade
lentejas lenticchie
16 Amanida del temps Ensalada del Salat der Saison Seasonal salad Salade du jour Insalata di stagione Seizoen-salade
tiempo
17 Amanida de margallons Ensalada de Palmherzensalat Salad of palm Cœ urs de palmier Insalata di cuori di Palmhart-salade
palmitos hearts en salade palma
18 Amanida de marisc Ensalada de Meeresfrüchtesalat Seafood salad Salade de fruits de Insalata di frutti di Zeevruchten-
marisco mer mare salade
19 Amanida d'enciam i Ensalada de Grüner Salat mit Lettuce and tomato Salade verte et Insalata di Salade van sla en
tomàquet lechuga y tomate Tomate salad tomates pomodori e lattuga tomaten
20 Amanida d'endívies Ensalada de Chicoréesalat Chicory (Belgian Salade d’endives Insalata di indivia Witlof-salade
endivias endive) salad
21 Amanida de pasta tèbia Ensalada de pasta Warmer Nudelsalat Warm pasta salad Pâtes tièdes en Insalata di pasta Pasta-salade
templada salade tiepida
22 Amanida de peix marinat Ensalada de Salat mit Marinated fish Poisson mariné en Insalata di pesce Gemarineerde vis-
pescado en adobo mariniertem Fisch salad salade marinato salade
23 Amanida de pernil d'ànec Ensalada de jamón Entenschinkensalat Duck ham salad Salade au jambon Insalata di Lendeham-salade
de pato de canard prosciutto d’anatra

10
24 Amanida de peus de porc Ensalada de Schweinshachsens Salad of pigs' Pieds de porc Insalata di Salade van
amb vinagreta d'ou dur manitas de cerdo alat à la trotters with ravigote zampetti di maiale varkenspootjes in
en vinagreta de Vinaigrette ravigote con salsa vinaigrette van
huevo duro vinaigrette hardgekookte
eieren
25 Amanida de pollastre Ensalada de pollo Hähnchensalat Chicken salad Poulet en salade Insalata di pollo Kip-salade
26 Amanida de raïm amb Ensalada de uvas Trauben-Käse- Grape and cheese Salade au raisin et Insalata di Druiven-salade
formatge con queso Salat salad au fromage formaggio e uva met kaas
27 Amanida d'escarola amb Ensalada de Lollo-Rosso-Salat Chicory (Belgian Frisée sauce Insalata di scarola Krulandijvie-
romesco escarola con mit Romescosoße endive) salad with romesco con salsa romesco salade met
romesco romesco sauce romescosaus
28 Amanida d'espàrrecs Ensalada de Spargelsalat Asparagus salad Asperges en salade Insalata di asparagi Asperge-salade
espárragos
29 Amanida d'estiu Ensalada de verano Sommersalat Summer salad Salade estivale Insalata estiva Zomer-salade
30 Amanida de tomàquet Ensalada de tomate Tomatensalat Tomato salad Salade de tomates Insalata di Tomaten-salade
pomodori
31 Amanida de tonyina Ensalada de atún Thunfischsalat Tunny (tuna) salad Salade au thon Insalata di tonno Tonijn-salade
32 Amanida mixta Ensalada mixta Gemischter Salat Mixed salad Salade mixte Insalata mista Gemengde salade
33 Amanida niçoise Ensalada niçoise Reissalat Niçoise Salad Niçoise Salade niçoise Insalata niçoise Salade Niçoise
34 Amanida tèbia Ensalada templada Warmer Salat Warm salad Salade tiède Insalata tiepida Warme salade
35 Amanida tropical Ensalada tropical Tropischer Salat Tropical salad Salade tropicale Insalata tropicale Tropische salade
36 Amanida verda Ensalada verde Grüner Salat Green salad Salade verte Insalata verde Groene salade
37 Cabdells amb vinagreta Cogollos en Kopfsalat à la Tudela head Sucrines Cuori di lattuga Mini-slakropjes in
vinagreta Vinaigrette lettuce with vinaigrette con salsa vinaigrette
vinaigrette vinaigrette

11
38 Cabdells de Tudela Cogollos de Kopfsalat aus Tudela head Sucrines de Tudela Cuori di lattuga di Tudela mini-
Tudela Tudela lettuce Tudela slakropjes
39 Canapès assortits Canapés surtidos Gemischte Assorted canapés Assortiment de Tartine assortite Assortiment
Kanapees canapés belegde toastjes
40 Caviar d'albergínies amb Caviar de Auberginenkaviar Aubergine Caviar Caviale di Aubergine-kaviaar
tapenade berenjenas con mit Tapenade (eggplant) caviar d’aubergines à la melanzane con met tapenade
tapenade with tapenade tapenade tapenade
(paste of olives,
capers, anchovies,
etc.)
41 Cebiche (peix adobat a la Cebiche (pescado Cebiche Cebiche Cebiche (marinade Cebiche (pesce Cebiche
mexicana, amb llimona, en adobo a la (Marinierter Fisch (Mexican-style de poisson à la marinato alla (gemarineerde vis
ceba etc.) mejicana, con auf mexikanische marinated fish) mexicaine) messicana) op z’n mexicaans
limón, cebolla etc.) Art, mit Zitrone, met citroen, ui,
Zwiebeln usw.) etc.)
42 Còctel d'alvocats Cóctel de Avocadococktail Avocado cocktail Cocktail d’avocats Cocktail di Avocado-cocktail
aguacates avocado
43 Còctel de gambes Cóctel de gambas Garnelencocktail Prawn cocktail Cocktail de Cocktail di Gamba-cocktail
crevettes gamberetti
44 Còctel de marisc Cóctel de marisco Meeresfrüchtecock Seafood cocktail Cocktail de fruits Cocktail di frutti di Schelpdieren-
tail de mer mare cocktail
45 Còctel de meló amb cranc Cóctel de melón y Krabbencocktail Melon and crab Cocktail de melon Cocktail di melone Meloen- en krab-
cangrejo mit Honigmelone cocktail au crabe e granchi cocktail
46 Cogombres amanits Pepinos aliñados Gurkensalat Cucumber with Concombres en Cetrioli in insalata Aangemaakte
dressing salade komkommers
47 Crudités Crudités Rohkostsalat Crudités Crudités Crudités Rauwkostsalade

12
48 Delícies de mar amb Delicias de mar en Meeresdelikatesse Tasty seafood Délices de la mer Delizie di mare Zeebanket in cider-
vinagreta de sidra vinagreta de sidra n in Sidra- morsels with cider au vinaigre de con salsa vinaigrette
Vinaigrette vinegar cidre vinaigrette di sidro
49 Endívies amb rocafort Endivias al Chicorée mit Chicory (Belgian Endives sauce au Indivia al Witlof à la
roquefort Roquefortsoße endives) with roquefort formaggio Roquefort
Roquefort dressing roquefort
50 Endívies amb vinagreta Endivias en Chicorée à la Chicory (Belgian Endives vinaigrette Indivie con salsa Witlof in
vinagreta Vinaigrette endives) with vinaigrette vinaigrette
vinaigrette
51 Ensalada russa Ensaladilla rusa Bunter Russian salad Macédoine de Insalata russa Russisch slaatje
Kartoffelsalat légumes
52 Entremesos Entremeses Vorspeisen Hors d'oeuvres Hors-d’œ uvre Antipasti misti Voorgerechten
variés
53 Entremesos selectes Entremeses Erlesene Selected hors Hors-d’œ uvre Antipasti scelti Een keuze uit onze
selectos Vorspeisen d'oeuvres choisis voorgerechten
54 Escalivada Escalivada Escalivada (auf Escalivada (baked Escalivada Escalivada Escalivada
(ensalada de der Glut geröstetes, aubergines/eggplan (poivron, (antipasto a base di (gebakken groente-
hortalizas asadas) abgezogenes ts, peppers, etc.) aubergine, oignon, peperoni, salade)
Gemüse) tomate grillés en melanzane, cipolle
salade) e pomodori
arrostiti)
55 Espàrrecs amb maionesa Espárragos con Spargel mit Asparagus with Asperges Asparagi con Asperges met
mahonesa Mayonnaise mayonnaise mayonnaise maionese mayonaise
56 Espàrrecs amb salsa de Espárragos con Spargel in Asparagus in Asperges sauce au Asparagi con salsa Asperges met
créixens salsa de berros Brunnenkressesoße watercress sauce cresson di crescione waterkers-saus
57 Espàrrecs amb vinagreta Espárragos en Spargel à la Asparagus with Asperges Asparagi con salsa Asperges in
vinagreta Vinaigrette vinaigrette vinaigrette vinaigrette vinaigrette

13
58 Espàrrrecs amb vinagreta Espárragos en Spargel in Asparagus with Asperges ravigote Asparagi con salsa Asperges in
d'ou dur vinagreta de huevo Eiervinaigrette ravigote vinaigrette con vinaigrette van
duro uova sode hardgekookte
eieren
59 Esqueixada Esqueixada Esqueixada Esqueixada Esqueixada (morue Esqueixada Esqueixada
(ensaladilla de (Stockfischsalat) (shredded salt cod crue en salade) (antipasto a base di (kleingesneden-
bacalao salad) baccalà crudo stokvissalade)
desmigado) sminuzzato)
60 Margallons al natural Palmitos al natural Palmherzen Palm hearts au Cœ urs de palmier Cuori di palma al Palmhartjes naturel
naturel nature naturale
61 Margallons amb salsa Palmitos en salsa Palmherzen mit Palm hearts with Cœ urs de palmier Cuori di palma con Palmhartjes in
d'anxoves de anchoas Anchovissoße anchovy sauce sauce aux anchois salsa d’acciughe ansjovis-saus
62 Margallons amb vinagreta Palmitos en Palmherzen à la Palm hearts with Cœ urs de palmier Cuori di palma con Palmhartjes in
vinagreta Vinaigrette vinaigrette vinaigrette salsa vinaigrette vinaigrette
63 Meló amb pernil de Melón con jamón Honigmelone mit Melon with Jabugo Melon au jambon Melone e Meloen met
Jabugo de Jabugo Jabugo-Schinken cured ham de Jabugo prosciutto crudo di Jabugo bergland-
Jabugo ham
64 Meló amb pernil serrà Melón con jamón Honigmelone mit Melon with Melon au jambon Melone e Meloen met rauwe
serrano Landschinken Serrano cured ham de montagne prosciutto crudo ham
Serrano
65 Meló amb porto Melón al oporto Honigmelone mit Melon with Port Melon au porto Melone al porto Meloen met Port
Portwein wine
66 Pa amb tomàquet i Pan con tomate y Brot mit Tomate Catalan tomato Pain à la tomate et Pane con Brood ingewreven
anxoves anchoas und Anchovis bread with anchois pomodoro e met tomaat en
anchovies acciughe ansjovis erop
67 Pa amb tomàquet i pernil Pan con tomate y Brot mit Tomate Catalan tomato Pain à la tomate et Pane con Brood ingewreven
jamón und Schinken bread with ham jambon pomodoro e met tomaat en ham
prosciutto

14
68 Pinya natural amb Piña natural con Frische Ananas mit Fresh pineapple Ananas frais aux Ananas fresco e Verse ananas met
llagostins langostinos Languste with Dublin bay crevettes gamberi langoustines
prawns
69 Pinya natural amb pernil Piña natural con Frische Ananas mit Fresh pineapple Ananas frais au Ananas fresco e Verse ananas met
jamón Schinken with ham jambon prosciutto ham
70 Porros amb vinagreta Puerros en Lauch à la Leaks with Poireaux Porri con salsa Prei in vinaigrette
vinagreta Vinaigrette vinaigrette vinaigrette vinaigrette
71 Torrades amb allioli de Tostadas con alioli Geröstetes Brot Toasted Catalan Toasts et ailloli au Pane tostato con Toast met
codony de membrillo mit Quittenallioli bread with quince coing salsa allioli alle knoflookmayonais
allioli mele cotogne e
72 Tapenade (pasta d'olives Tapenade (pasta de Tapenade (Paste Tapenade (paste Tapenade Tapenade (pasta di Tapenade (pasta
negres, tàperes, aceitunas negras, aus schwarzen of olives, capers, olive nere, capperi, van olijven,
anxoves...) alcaparras, Oliven, Kapern, anchovies, etc.) acciughe...) kappertjes,
anchoas...) Anchovis...) ansjovis...)
73 Xató Xató (ensalada de Xató (Salat aus Xató (salad of Xató (morue en Xató (insalata con Xató (salade van
bacalao, escarola... Stockfisch, endives/escarole salade sauce baccalà, scarola, stokvis,
aliñada con Thunfisch... mit with salt cod and romesco) eccetera e condita krulandijvie...aang
romesco) Romescosoße) romesco dressing) con salsa romesco) emaakt met
Romesco)

Sausages
Embutidos, Aufschnitt, (charcuterie), Charcuteries, Worst,
Embotits, carns fiambres y Wurst und cold cuts and viandes froides Insaccati, vleeswaren en
fredes i patés patés Pasteten pâtés et pâtés rifreddi e pâté paté
15
74 Anditos (Vall d'Aran) Anditos (morcilla Anditos Anditos (Val Anditos (boudin Anditos Anditos (worst met
de sangre y (Zwiebelblutwurst, d'Aran blood aux oignons, Val (sanguinaccio con ui, Vall d’Aran)
cebolla, Valle de Vall d’Aran) sausage with d’Aran) cipolle, Valle
Arán) onion) d’Aran)
75 Assortiment de carns Surtido de Aufschnittplatte Assorted cold cuts Assortiment de Rifreddi assortiti Assortiment
fredes fiambres viandes froides vleeswaren
76 Assortiment d'embotits Surtido de Wurstplatte Assorted cold Assortiment de Salumi assortiti Assortiment worst
embutidos sausages charcuteries
(charcuterie)
77 Assortiment de patés Surtido de patés Pastetenplatte Assorted pâtés Assortiment de Pâté assortiti Assortimentpaté
pâtés
78 Baiona Jamón de Bayona Bayonne-Schinken Baiona (small Jambon de Prosciutto di Bayona-ham
slices of ham cured Bayonne Baiona
with pepper)
79 Bisbe Bisbe (butifarra Bisbe (Kurze, Bisbe (blood Bisbe (spécialité Bisbe (salsiccia Bisbe (korte dikke
corta i gruesa) dicke Blutwurst) sausage) catalane de catalana corta e Catalaanse worst)
boudin) spessa)
80 Botifarra Butifarra Katalanische Botifarra (Catalan Saucisse Botifarra (salsiccia Butifarra
Bratwurst pork sausage) catalana) (Catalaanse worst)
81 Botifarra a la llosa Butifarra a la losa Katalanische Botifarra (Catalan Saucisse à la pierre Botifarra alla Catalaanse
Bratwurst vom pork sausage) piastra braadworst op
heißen Stein grilled on a stone steen bereid
slab
82 Botifarra amb mongetes Butifarra con Katalanische Botifarra (Catalan Saucisse aux Botifarra con Catalaanse
alubias Bratwurst mit pork sausage) with haricots secs fagioli braadworst met
weißen Bohnen white beans witte bonen

Sausages
16
83 Botifarra de fetge Butifarra de hígado Katalanische Botifarra de fetge Charcuterie de foie Botifarra di fegato Catalaanse
Leberwurst (Catalan liver leverworst
sausage)
84 Botifarra de llengua Butifarra de lengua Katalanische Botifarra de Charcuterie de Botifarra di lingua Catalaanse
Zungenwurst llengua (Catalan langue tongworst
tongue sausage)
85 Botifarra de perol Butifarra de Katalanische Botifarra de perol Boudin blanc frais Botifarra fresca Verse Catalaanse
matanza Kesselwurst (Catalan cooked worst
sausage made from
freshly killed pork)
86 Botifarra d'ou Butifarra de huevo Katalanische Botifarra d'ou Boudin à l’œ uf Botifarra all’uovo Catalaanse ei-
Eierwurst (Catalan cooked worst
pork and egg
sausage)
87 Botifarra somalla Butifarra somalla Halbtrockene Botifarra somalla Saucisse demi- Botifarra somalla Catalaanse worst
(puesta a secar) katalanische Wurst (Catalan tender sèche (stagionata) somalla
cured pork (gedroogd)
sausage)
88 Bulh de codena (Vall Bulh de codena Bulh de codena Bulh de codena Bulh de codena Bulh de codena Bulh de codena
d'Aran) (butifarra de (Schwartenblutwur (Val d'Aran blood (boudin de (sanguinaccio di (worst van
corteza, Valle de st, Vall d’Aran) sausage with pork couenne, Val cotenna, Valle spekkorst, Vall
Arán) crackling) d’Aran) d’Aran) d’Aran)
89 Bulh de la lengua (Vall Bulh de la lengua Bulh de la lengua Bulh de la lengua Bulh de la lengua Bulh de la lengua Bulh de la lengua
d'Aran) (Valle de Arán) (Zungenblutwurst, (Val d'Aran blood (boudin de langue, (sanguinaccio di (tongworst, Vall
Vall d’Aran) sausage with Val d’Aran) lingua, Valle d’Aran)
tongue) d’Aran)
90 Bulh nere (Vall d'Aran) Bulh nere (de Bulh nere Bulh nere (Val Bulh nere (boudin Bulh nere Bulh nere (zwarte
sangre, Valle de (Blutwurst, Vall d'Aran blood noir du Val (sanguinaccio worst, Vall
Arán) d’Aran) sausage) d’Aran) nero, Valle d’Aran)
d’Aran)

Sausages
17
91 Bull Bull (butifarra Preßsack Bull (Catalan Bull (boudin) Bull (salsiccia Bull (gekookte
hervida de blood sausage) bollita) Catalaanse dikke-
intestino grueso) darmworst)
92 Carn de perol Carne de matanza Kesselfleisch Carn de perol Confit de porc Confit di maiale Vers slachtvlees
(preserve made
from freshly killed
pork)
93 Carré de porc fred amb Carré de cerdo frío Schweinerippchen Cold loin of pork Carré de porc froid Carré di maiale Carré koud
cogombrets con pepinillos mit Gürkchen with gherkins aux cornichons freddo coi varkensvlees met
cetriolini augurken
94 Donegal Donegal (butifarra Donegal (Grobe Donegal (large Andouillettes Donegal (salsiccia Donegal (dikke-
del intestino Wurst) Catalan pork bollita) darm worst)
grueso) sausage)
95 Espetec Espetec (butifarra Espetec Espetec (Catalan Saucisse sèche Espetec (salsiccia Espetec (rauwe
cruda y puesta a (Hartwurst) dry cured pork cruda e stagionata) gedroogde
secar) sausage) Catalaanse worst)
96 Foie gras de la casa Foie gras de la Leberpastete nach House liver pâté Foie gras maison Foie gras della Foie gras du chef
casa Art des Hauses casa
97 Fuet Fuet (longaniza Fuet (Dünne Fuet (Catalan dry Fuet (saucisse fine Fuet (salsiccia Fuet (gedroogde
delgada y larga Hartwurst mit cured pork séchée au poivre) lunga e sottile, lange dunne worst
curada con Pfeffer) sausage) stagionata e met peper)
pimienta) pepata)
98 Fumats variats Ahumados surtidos Geräucherte Assorted smoked Assortiment de Affumicati assortiti Assortiment
Aufschnittplatte meats fumés gerookt vlees
99 Fusta d'embotits Tabla de Aufschnittplatte Platter of cold Plateau de Tagliere di salumi Worst-buffet
embutidos sausages charcuteries
(charcuterie)

Sausages
18
100 Girella Girella (butifarra Girella (Wurst aus Girella (lamb's Boudin farci au riz Girella (salsiccia Girella (Catalaanse
de arroz, pan y Reis, Brot und gut sausage stuffed di riso, pane e worst van rijst,
tocino en tripa de Speck im with rice, bread lardo) brood en spek in
cordero) Schafsdarm) and pork) lamsdarmen)
101 Gosset Gosset (butifarra Gosset (Mit Brot Gosset (Catalan Boudin noir Gosset (salsiccia Gosset (zwarte
negra rellena de und Speck gefüllte blood sausage nera ripiena di Catalaanse worst
pan y tocino) Blutwurst) stuffed with bread pane e lardo) gevuld met brood
and pork) en spek)
102 Llom embotit Lomo embuchado Schweinelende im Sausage of Coppa (charcuterie Coppa Lendeworst
Darm seasoned, cured d’échine de porc)
pork loin
103 Langüissa de la bona Langüissa de la Langüissa de la Langüissa de la Langüissa de la Languïssa de la Langüissa de la
(Vall d'Aran) bona (Valle de bona (Bratwurst bona (fresh / bona (saucisse du bona (salsiccia bona (Vall d’Aran
Arán) aus dem Vall cured sausage from Val d’Aran) della Valle d’Aran) worstjes)
d’Aran) the Val d'Aran)
104 Langüissa de la traidura Langüissa de la Langüissa de la Langüissa de la Langüissa de la Languïssa de la Langüissa de la
(Vall d'Aran) traidura (con el traidura traidura (Val traidura (saucisse traidura (salsiccia traidura (worstjes
corazón y la (Bratwurst aus d'Aran sausage d’abats, Val di frattaglie, Valle van ingewanden,
asadura, Valle de Innereien, Vall with heart and d’Aran) d’Aran) Vall d’Aran)
Arán) d’Aran) lights)
105 Llonganissa Longaniza Llonganissa Llonganissa Saucisson sec Salame Droge dunne worst
(Bratwurst) (Catalan hard
cured pork
sausage)
106 Pa de fetge Pan de hígado Leberpastete Liver loaf Pain de foie Pane di fegato Leverpastei
107 Panaché de carns fredes Panaché de Aufschnittplatte Assorted cold cuts Panaché de Panaché di rifreddi Gevarieerde koude
fiambres viandes froides shvleesschotel
108 Paté amb pebre negre Paté a la pimienta Pastete mit Black pepper pâté Pâté au poivre noir Pâté al pepe nero Zwarte-peperpaté
negra schwarzen Pfeffer

Sausages
19
109 Paté amb rocafort Paté al roquefort Pastete mit Roquefort pâté Pâté au roquefort Pâté al formaggio Paté met Roquefort
Roquefort roquefort
110 Paté de la casa Paté de la casa Pastete nach Art House pâté Pâté maison Pâté della casa Paté du chef
des Hauses
111 Paté de llebre Paté de liebre Hasenpastete Hare pâté Pâté de lièvre Pâté di lepre Haaspaté
112 Paté de pagès amb fines Paté de campaña a Bauernpastete mit Country-style pâté Pâté de campagne Pâté alla Boeren-paté met
herbes las finas hierbas Küchenkräutern aux fines herbes aux fines herbes campagnola con kruiden
erbe aromatiche
113 Paté de porc senglar Paté de jabalí Wildschweinpastet Boar pâté Pâté de sanglier Pâté di cinghiale Everzwijn-paté
e
114 Paté francès Paté francés Französische French pâté Pâté français Pâté francese Franse paté
Pastete
115 Paté trufat amb porto Paté trufado al Trüffelpastete mit Truffled pâté with Pâté truffé au porto Pâté tartufato al Paté met truffels en
oporto Portwein Port wine porto Port
116 Pernil d'ànec Jamón de pato Entenschinken Duck ham Jambon de canard Prosciutto d’anatra Lende-ham
117 Pernil del país Jamón del país Roher Cured local ham Jambon de pays Prosciutto crudo Boeren-ham
Landschinken del posto
118 Pernil dolç (de York) Jamón dulce (de Kochschinken Cooked ham Jambon d’York Prosciutto cotto Gekookte ham
York)
119 Pernil dolç amb mel Jamón dulce con Kochschinken mit Cooked ham with Jambon d’York au Prosciutto cotto col Gekookte ham met
miel Honig honey miel miele honing
120 Pernil dolç amb porto Jamón dulce al Kochschinken mit Cooked ham with Jambon d’York au Prosciutto cotto al Gekookte ham met
oporto Portwein port wine porto porto Port
121 Pernil rostit fred Jamón asado (o Kalter gebratener Cold roast ham Jambon rôti froid Prosciutto arrostito Gebraden (of
canario) Schinken Canarische) ham
122 Pernil serrà Jamón serrano Landschinken Serrano cured ham Jambon de Prosciutto crudo Rauwe ham
montagne Serrano

Sausages
20
123 Pernil serrà de Jabugo Jamón de Jabugo Jabugo-Schinken Jabugo cured ham Jambon de Jabugo Prosciutto crudo di Jabugo bergland-
Jabugo ham
124 Rosbif Rosbif Roastbeef Roast beef Rosbif Roast beef Rosbief
125 Secallona Secallona Secallona Secallona Secallona (saucisse Secallona (salame Secallona (droge
(longaniza seca) (Trockenwurst) (Catalan cured fine sèche) sottile stagionato) dunne worst)
pork sausage)
126 Tastet Tastet (longaniza Tastet Tastet (Catalan Tastet (saucisse Tastet (salame Tastet (droge
seca) (Trockenwurst) cured pork fine sèche) sottile stagionato) dunne worst)
sausage)
127 Torrades amb pernil Tostadas con Geröstetes Brot Toasted Catalan Tartines grillées Pane tostato con Toast met ham
jamón mit Schinken tomato bread with jambon prosciutto crudo
ham
128 Tupinet Tupinet (carne de Tupinet Tupinet (pork Tupinet (viande de Tupinet (confit di Tupinet
cerdo en aceite o (Schweinefleisch preserve in oil or porc confite) carne di maiale) (varkensvlees in
manteca) in Öl oder lard) olie of vet)
Schmalz)
129 Xolís Xolís (longaniza de Xolís (Magere Xolís (lean meat Xolís (saucisse Xolís (salame di Xolís (lange worst
carne magra con Zervelatwurst mit and pepper sèche au poivre) carne magra, van mager vlees
pimienta) Pfeffer) sausage) pepato) met peper)

Minestre, Heldere
Soupes, zuppe, soepen,
Sopes, cremes i Sopas, cremas Suppen und Soups and veloutés et vellutate, gebonden
consomés y consomés Brühen consommés consommés consommé soepen
21
130 Ajoblanco de Màlaga Ajoblanco de Ajoblanco (Kalte Chilled almond Ajoblanco de Ajoblanco di Ajoblanco van
Málaga Knoblauchsuppe soup from Málaga Malaga (soupe aux Malaga (zuppa di Málaga (gekoelde
aus Málaga) amandes) mandorle e aglio) knoflooksoep)
131 Brou (caldo) Caldo Fleischbrühe Meat broth Bouillon Brodo Soep
132 Brou amb fideus Caldo con fideus Fleischbrühe mit Meat broth with Bouillon aux Vermicelli in Soep met
Nudeln noodles vermicelles brodo vermicelli
133 Brou amb rovell d'ou Caldo con yema Fleischbrühe mit Meat broth with Bouillon au jaune Brodo con tuorlo Soep met eigeel
Eierstich egg yolk d’œ uf d’uovo
134 Brou amb xerès Caldo con jerez Fleischbrühe mit Meat broth with Bouillon au xérès Brodo allo sherry Soep met sherry
Sherry sherry
135 Brou de gallina Caldo de gallina Hühnerbrühe Chicken broth Bouillon de poule Brodo di gallina Kippesoep
136 Brou de pollastre Caldo de pollo Hähnchenbrühe Chicken broth Bouillon de poulet Brodo di pollo Kuikensoep
137 Bullabesa Bullabesa Bouillabaisse Bouillabaisse Bouillabaisse Bouillabaisse Bouillabaisse
138 Consomé amb rovell d'ou Consomé con Consommé mit Consommé with Consommé au Consommé con Bouillon met
yema Eierstich egg yolk jaune d’œ uf tuorlo d’uovo eigeel
139 Consomé amb xerès Consomé al jerez Consommé mit Consommé with Consommé au Consommé allo Bouillon met
Sherry sherry xérès sherry sherry
140 Consomé d'api Consomé de apio Consommé mit Celery consommé Consommé au Consommé di Selderij-bouillon
Sellerie céleri sedano
141 Consomé de cua de bou Consomé de rabo Ochsenschwanzco Oxtail consommé Consommé de Consommé di coda Ossestaartbouillon
de buey nsommé queue de bœ uf di manzo
142 Consomé en tassa Consomé a la taza Consommé Cup of consommé Consommé à la Consommé in Kop bouillon
tasse tazza
143 Crema de carbassó Crema de Zuccinicremesupp Cream of courgette Velouté de Vellutata di Gebonden
calabacín e (zucchini) soup courgettes zucchine courgettesoep

Minestre, Heldere
22
144 Crema de cranc Crema de cangrejo Krabbencremesupp Cream of crab Velouté au crabe Vellutata di Gebonden
e soup granchi krabsoep
145 Crema de llagosta Crema de langosta Langustencremesu Cream of spiny Velouté à la Vellutata di Gebonden
ppe lobster soup langouste aragosta kreeftsoep
146 Crema de llegums Crema de Hülsenfruchtcreme Cream of pulse Velouté de Vellutata di legumi Gebonden
legumbres suppe soup légumes secs peulvruchtensoep
147 Crema de llenties Crema de lentejas Linsencremesuppe Cream of lentil Velouté de lentilles Vellutata di Gebonden
soup lenticchie linzensoep
148 Crema de marisc Crema de marisco Meeresfrüchtecrem Cream of seafood Velouté aux fruits Vellutata di frutti Gebonden
esuppe soup ("chowder") de mer di mare schaaldierensoep
149 Crema de pastanaga Crema de Möhrencremesupp Cream of carrot Velouté de carottes Vellutata di carote Gebonden
zanahoria e soup wortelsoep
150 Crema de pèsols Crema de Erbsencremesuppe Cream of pea soup Velouté de petits Vellutata di piselli Gebonden
guisantes pois erwtensoep
151 Crema de pollastre Crema de pollo Hähnchencremesu Cream of chicken Velouté au poulet Vellutata di pollo Gebonden
ppe soup kippesoep
152 Crema de porros Crema de puerros Lauchcremesuppe Cream of leak soup Velouté de Vellutata di porri Gebonden preisoep
poireaux
153 Crema d'espàrrecs Crema de Spargelcremesupp Cream of Velouté d’asperges Vellutata di Gebonden
espárragos e asparagus soup asparagi aspergesoep
154 Crema de tomàquet Crema de tomate Tomatencremesup Cream of tomato Velouté de tomates Vellutata di Gebonden
pe soup pomodori tomatensoep
155 Crema de verdures Crema de verduras Gemüsecremesupp Cream of Velouté de Vellutata di Gebonden
e vegetable soup légumes verdure groentesoep
156 Crema de xampinyons Crema de Champignoncreme Cream of Velouté aux Vellutata di funghi Gebonden
champiñones suppe mushroom soup champignons champignonsoep

Minestre, Heldere
23
157 Crema freda de carbassó Crema fría de Kalte Chilled cream of Velouté froid de Vellutata fredda di Koude
calabacín Zucchinicremesup courgette courgettes zucchine courgettesoep
pe (zucchini) soup
158 Escudella amb pilotilles Sopa de albóndigas Escudella mit Meatball soup Escudella (pot-au- Escudella (lesso di Soep met
(mandonguilles) Fleischklößchen feu) aux boulettes verdure) con gehakballetjes
de viande polpette
159 Escudella barrejada Escudella Escudella Catalan meat and Escudella Escudella Escudella
barrejada (cocido barrejada vegetable soup barrejada (pot-au- barrejada (lesso barrejada
campesino) (Bauerneintopf) feu traditionnel) alla catalana) (boerenstoofpot)
160 Escudella de blat de moro Sopa de maíz Maiseintopf Sweet corn soup Escudella (pot-au- Escudella (lesso) Maïssoep
escairat feu) au maïs di granoturco
161 Escudella de carbassa Sopa de calabaza Zucchinieintopf Pumpkin soup Escudella (pot-au- Escudella (lesso) Pompoensoep
feu) à la courge di zucca
162 Escudella de faves Sopa de habas Eintopf mit dicken Broad bean soup Escudella (pot-au- Escudella (lesso) Tuinbonensoep
Bohnen feu) aux fèves di fave
163 Escudella de pagès Sopa de payés Bauerneintopf Catalan country- Escudella de pagès Escudella de pagès Boerensoep
style meat and (pot-au-feu (lesso alla
vegetable soup paysan) contadina)
164 Escudella de pa torrat Sopa de pan Escudella mit Toasted bread soup Escudella de pa Escudella (lesso) Geroosterd-
tostado Röstbrot torrat (pot-au-feu con crostini di broodsoep
sur tartines pane
grillées)
165 Escudella i carn d'olla Escudella i carn Escudella i carn Escudella i carn Escudella i carn Escudella i carn Escudella i carn
d'olla (cocido a la d’olla (Typischer d'olla (broth with d’olla (pot-au-feu d’olla (lesso di d’olla (Catalaanse
catalana) katalanischer noodles followed et ses viandes) carne) groenteschotel met
Eintopf) by stewed meat vlees)
and vegetables)

Minestre, Heldere
24
166 Farro (escudella de les Farro (cocido Farro Farro (country- Farro (pot-au-feu Farro (lesso alla Farro (Boeren
terres de l'Ebre) campesino de las (Bauerneintopf style meat and de la région de contadina delle groenteschotel van
tierras del Ebro) nach Art der vegetable soup l’Ebre) terre dell’Ebro) de Ebro)
Ebrogegend) from the Ebro
valley)
167 Gaspatxo Gazpacho Gazpacho (Kalte Gazpacho Gaspacho Gazpacho Gazpacho (koude
Gemüsesuppe) (minestra fredda di groentesoep)
verdure)
168 Olla aranesa Olla aranesa Aranesischer Olla aranesa (Val Potée du Val Olla aranesa Aranese
Eintopf d'Aran-style stew) d’Aran (lesso della Valle groenteschotel
d’Aran)
169 Olla barrejada Olla barrejada Olla barrejada Catalan meat and Potée à la catalane Olla barrejada Olla barrejada
(cocido (Bauerneintopf) vegetable stew (lesso alla (Boeren
campesino) catalana) groenteschotel)
170 Olla de cigrons Cocido de Kichererbseneinto Chickpea stew Potée aux pois Minestra di ceci Kikkererwten-
garbanzos pf chiches schotel
171 Puré de llegums Puré de legumbres Hülsenfruchtpüree Puréed pulses Purée de légumes Purè di legumi Peulvruchtenpuree
secs
172 Puré de llenties Puré de lentejas Linsenpüree Puréed lentils Purée de lentilles Purè di lenticchie Linzenpuree
173 Puré de pèsols Puré de guisantes Erbsenpüree Puréed peas Purée de petits pois Purè di piselli Erwtenpuree
174 Salmorejo amb gambes Salmorejo con Salmorejo mit Salmorejo (chilled Salmorejo (sorte Salmorejo (purè di Salmorejo
gambas Garnelen (Art soup with prawns) de gaspacho) aux verdure) coi (ijsgekoelde
Gazpacho) crevettes gamberetti groentesoep) met
gambas
175 Sèmola Sémola Griessuppe Broth with Bouillon à la Semolino Griesmeel
semolina semoule
176 Sopa d'all Sopa de ajo Knoblauchsuppe Garlic soup Soupe à l’ail Zuppa all’aglio Knoflooksoep

Minestre, Heldere
25
177 Sopa d'ametlles Sopa de almendras Mandelsuppe Almond soup Soupe aux Zuppa di mandorle Amandelensoep
amandes
178 Sopa d'api a la noruega Sopa de apio a la Selleriesuppe auf Norwegian-style Soupe au céleri Zuppa di sedano Noorse
noruega norwegische Art celery soup norvégienne alla norvegese selderijsoep
179 Sopa d'arròs Sopa de arroz Reissuppe Rice soup Soupe au riz Minestra di riso Rijstsoep
180 Sopa d'arròs i fideus Sopa de arroz y Reis- und Rice and noodle Soupe au riz et aux Minestra di riso e Rijstsoep met
fideos Nudelsuppe soup vermicelles vermicelli vermicelli
181 Sopa de bolets Sopa de setas Pilzsuppe Mushroom soup Soupe aux Minestra di funghi Paddestoelensoep
champignons
182 Sopa de cabell d'àngel Sopa de cabello de Suppe mit feinen Fine vermicelli Soupe aux Minestrina di Pompoensoep
ángel Kürbisnudeln soup vermicelles fins capelli d’angelo
(capellini)
183 Sopa de carbassa amb Sopa de calabaza Kürbissuppe mit Pumpkin and Soupe à la courge Minestra di zucca Pompoensoep met
musclos con mejillones Miesmuscheln mussel soup et aux moules con mitili mosselen
184 Sopa de ceba gratinada Sopa de cebolla Gratinierte Onion soup Gratinée à l’oignon Zuppa di cipolle al Gefruite-uiensoep
gratinada Zwiebelsuppe gratinée gratin
185 Sopa de cloïsses Sopa de almejas Teppichmuschelsu Clam soup Soupe aux Zuppa di vongole Kokkelsoep
ppe clovisses
186 Sopa de col Sopa de col Kohlsuppe Cabbage soup Soupe au chou Minestra di cavolo Koolsoep
187 Sopa de créixens Sopa de berros Kressesuppe Watercress soup Soupe au cresson Minestra di Waterkerssoep
crescione
188 Sopa de farigola Sopa de tomillo Thymiansuppe Thyme soup Soupe au thym Minestrina di timo Tijmsoep
189 Sopa de fideus Sopa de fideos Nudelsuppe Noodle soup Soupe aux Minestrina di Vermicellisoep
vermicelles vermicelli
190 Sopa de fredolics Sopa de negrillas Pilzsuppe mit Wild mushroom Soupe aux petits Zuppa di funghi Soep met petit gris
Erdritterlingen soup (fredolics) gris (paddestoelen)

Minestre, Heldere
26
191 Sopa de galets Sopa de codillos Suppe mit Meat broth with Soupe aux galets Pasta corta in Soep met
Schneckennudeln macaroni (grosses brodo elleboogjes (pasta)
coquillettes)
192 Sopa de la Cerdanya (amb Sopa de la Suppe aus der Cerdanya-style Soupe de la Zuppa della Cerdanya-soep
llet, ous i pa fregit) Cerdanya (con Cerdanya (mit soup (with milk, Cerdagne (lait, Cerdanya (a base (met melk, eieren
leche, huevos y Milch, Eiern und eggs and fried œ ufs et pain frit) di latte, uovo e en gebakken
pan frito) Röstbrot) bread) pane fritto) brood)
193 Sopa de lletres Sopa de letras Buchstabensuppe Alphabet noodle Soupe aux "lettres" Minestra di Lettersoep
soup (pâtes) letterine
194 Sopa de mandonguilles Sopa de albóndigas Fleischklößchensu Meatball soup Soupe aux Minestra con Soep met
ppe boulettes de viande polpette gehakballetjes
195 Sopa de musclos Sopa de mejillones Miesmuschelsuppe Mussel soup Soupe aux moules Zuppa di mitili Mosselensoep
196 Sopa de nous Sopa de nueces Walnußsuppe Walnut soup Soupe aux noix Zuppa di noci Walnotensoep
197 Sopa de pa Sopa de pan Brotsuppe Bread soup Soupe au pain Zuppa di pane Broodsoep
198 Sopa de pasta Sopa de pasta Nudelsuppe Pasta soup Soupe aux pâtes Zuppa di pasta Soep met
vermicelli
199 Sopa de peix Sopa de pescado Fischsuppe Fish soup Soupe de poisson Zuppa di pesce Vissoep
200 Sopa de pescadors Sopa de Suppe nach Fisherman's soup Soupe du pêcheur Zuppa del Vissers-soep
pescadores Fischerart pescatore
201 Sopa de pèsols amb pernil Sopa de guisantes Erbsensuppe mit Pea and ham soup Soupe de petits Minestra di piselli Erwtensoep met
con jamón Schinken pois au jambon e prosciutto ham
202 Sopa de Pinyana (amb Sopa de Pinyana Pinyana-Suppe Pinyana soup Soupe de Pinyana Minestra di Pinyana-soep (met
verdures, formatge, (con verduras, (mit Gemüse, (with vegetables, (légumes, fromage, Pinyana (di groente, kaas,
mandonguillles etc.) queso, albóndigas Käse, cheese, meatballs, boulettes de viande verdure, gehaktballetjes,
etc.) Fleischklößchen etc.) etc.) formaggio, etc.)
usw.) polpette, ecc.)
203 Sopa de pistons Sopa de pistones Nudelsuppe Macaroni ring Soupe aux Pastina in brodo Soep met pistones
soup coquillettes (pasta)

Minestre, Heldere
27
204 Sopa de pollastre amb Sopa de pollo con Hühnersuppe mit Chicken noodle Soupe de poulet Minestrina di Kippesoep met mi
fideus fideos Nudeln soup aux pâtes brodo di pollo con
vermicelli
205 Sopa de rap Sopa de rape Seeteufelsuppe Monkfish Soupe de baudroie Zuppa di coda di Zeeduivelsoep
(anglerfish) soup (lotte) rospo (rana
pescatrice)
206 Sopa d'escòrpora Sopa de escorpena Meersausuppe Hog-fish (rascasse) Soupe de rascasse Zuppa di scorfano Zeevarken-soep
soup
207 Sopa de tirabecs Sopa de tirabeques Erbsenpüree Mange-tout pea Soupe de pois Zuppa di taccole Peultjessoep
soup mange-tout
208 Sopa de trompetes de la Sopa de trompetes Totentrompetensup Wild mushroom Soupe de Zuppa di trompetes Doodstrompettens
mort de la mort (setas) pe (Pfifferling) soup (trompetes de trompettes de la de la mort (funghi) oep (paddestoelen)
la mort) mort
209 Sopa de verdures Sopa de verduras Gemüsesuppe Vegetable soup Soupe de légumes Minestra di Groentesoep
verdure
210 Sopa dolça Sopa dulce Süße Suppe Sweet soup Soupe douce Minestra dolce Zoete soep
211 Sopa juliana Sopa juliana Julienne Julienne soup Julienne Minestra julienne Julianasoep
212 Sopa minestrone Sopa minestrone Minestrone Minestrone Minestrone Minestrone Minestrone soep
213 Sopes de pastor Sopas de pastor Hirtensuppe Shepherd's soup Soupe du berger Minestra dei Herderssoep
(made with oil and pastori
thyme)
214 Sopes de tupí Sopas de tupí Fleisch- und Pyrenean Potée Lesso Tupísoep
(puchero) Gemüseeintöpfe farmhouse soup
215 Sopes mallorquines Sopas Mallorkinische Majorcan thick Soupe à la Minestra alla Mallorquinse soep
mallorquinas Suppen soup (made from majorquine maniera di
brown bread and Maiorca
vegetables)

Minestre, Heldere
28
216 Sopes menestrades Sopas menestradas Gemüsesuppen Mixed vegetable Minestrone Minestrone Soep van
soup gestoofde groente
217 Vichyssoise Vichyssoise Vichyssoise Vichyssoise Vichyssoise Vichyssoise Vichyssoise

Arrossos Arroces Reisgerichte Rice Riz Riso Rijstgerechten
29
218 Arròs a banda Arroz a banda (el Arròs a banda Arròs a banda Riz au fumet de Risotto al sugo di Rijst a banda (de
pescado se sirve (Reisplatte mit (rice with fish, poisson (le poisson pesce (il pesce vis wordt apart
aparte) Fisch) cooked together est présenté à part) viene servito geserveerd)
but served separatamente)
separately)
219 Arròs a la cassola Arroz a la cazuela Reistopf Casseroled rice Riz à la casserole Riso in casseruola Rijst a la casserole
220 Arròs a la cassola amb Arroz a la cazuela Reistopf mit Casseroled rice Riz à la casserole Riso in casseruola Rijst a la casserole
espardenyes con cohombros de Seegurken with sea aux concombres de con cetrioli di mare met zwarte
mar cucumbers mer zeekomkommers
221 Arròs a la cubana Arroz a la cubana Reis auf Rice Cuban style Riz à la cubaine Riso alla cubana Cubaanse
kubanische Art (with tomato and (con uovo fritto, rijstschotel
(mit Spiegelei, fried egg) banane e
Banane und pomodori)
Tomatensoße)
222 Arròs a la marinera Arroz a la marinera Reistopf nach Rice fisherman Riz à la marinière Risotto alla Zeemansrijschotel
Fischerart style marinara
223 Arròs a la milanesa Arroz a la milanesa Risotto auf Rice Milanese Riz à la milanaise Risotto alla Milanese rijst
Mailänder Art style milanese (risotto)
224 Arròs al caliu Arroz al caliu (al Reis in der Glut Rice cooked on the Riz à la braise Riso alla brace Caliu-rijst (in hete
rescoldo) geröstet embers as klaargemaakt)
225 Arròs amb calamars Arroz con Reis mit Rice with squid Riz aux calmars Risotto di calamari Rijst met
calamares Kalamaren pijlinktvis
226 Arròs amb cloïsses Arroz con almejas Reis mit Rice with clams Riz aux clovisses Risotto di vongole Rijst met kokkels
Teppichmuscheln
227 Arròs amb col i fesols Arroz con col y Reis mit Kohl und Rice with cabbage Riz au chou et aux Riso con cavolo e Rijst met kool en
judías Bohnen and white beans haricots fagioli bonen

30
228 Arròs amb musclos Arroz con Reis mit Rice with mussels Riz aux moules Risotto di mitili Rijst met mosselen
mejillones Miesmuscheln
229 Arròs blanc a l'americana Arroz blanco a la Weißer Reis auf Boiled rice Riz blanc à Riso bianco Witte rijst op z’n
americana amerikanische Art American style l’américaine all’americana Amerikaans
230 Arròs caldós Arroz caldoso Reis in Brühe Rice with broth Riz au bouillon Riso in brodo Rijst in saus
231 Arròs d'anguila Arroz de anguila Reis mit Aal Rice with eels Riz aux anguilles Risotto di anguille Rijst met paling
232 Arròs de bacallà Arroz de bacalao Reis mit Rice with salt cod Riz à la morue Risotto di baccalà Rijst met stokvis
Stockfisch
233 Arròs de colomí Arroz de pichón Reis mit Taube Rice with squab Riz au pigeonneau Risotto di piccione Rijst met duif
(young pigeon)
234 Arròs de conill Arroz de conejo Reis mit Rice with rabbit Riz au lapin Risotto di coniglio Rijst met konijn
Kaninchen
235 Arròs de l'art Arroz de l'art (de Reis nach Rice fisherman Riz de l’art (à la Riso de l’art (dei Rijst de l’art
pescadores) Fischerart style mode du pêcheur) pescatori) (vissersgerecht)
236 Arròs de muntanya Arroz de montaña Reis mit Fleisch Rice mountain Riz à la Risotto alla Bergrijstschotel
style montagnarde montanara
237 Arròs de peix i marisc Arroz de pescado y Reis mit Fisch und Rice with fish and Riz au poisson et Risotto di pesce e Rijst met
marisco Meeresfrüchten seafood aux fruits de mer frutti di mare zeebanket
238 Arròs de pollastre Arroz de pollo Reis mit Hähnchen Rice with chicken Riz au poulet Risotto di pollo Rijst met kip
239 Arròs de verdures Arroz de verduras Gemüsereis Rice with Riz aux légumes Risotto di verdure Rijst met groenten
vegetables
240 Arròs fregit amb curri Arroz frito con Gebratener Curried fried rice Riz frit au curry Riso fritto al curry Gebakken rijst met
curry Curryreis curry
241 Arròs negre Arroz negro (con Arròs negre Black rice (cooked Arròs negre (riz à Risotto al nero di Rijst negre (zwarte
la tinta del ("Schwarzer Reis" in squid ink) l’encre de calmar) seppia rijst met inktvis-
calamar) mit der Tinte vom inkt)
Kalamar)

31
242 Arròs pilaff Arroz pilaff Pilaff-Reis Pilaf rice Riz pilaf Riso pilaf Rijst pilaff
243 Paella a la marinera Paella a la Paella a la Paella fisherman Paella marinière Paella alla Zeemans-paëlla
marinera marinera (mit style marinara
Fisch und
Meeresfrüchten)
244 Paella amb llamàntol Paella de Paella mit Paella with lobster Paella au homard Paella con astice Rijst met zeekreeft
bogavante Hummer
245 Paella Parellada Paella Parellada Paella Parellada Paella Parellada Paella Parellada Paella Parellada (di Paëlla Parellada
(con los tropiezos (ohne Knochen (without bones or (sans os ni pesce diliscato e (zonder beentjes en
sin cáscaras ni und shells) coquilles) frutti di mare schelpen)
huesos) Muschelschalen) sgusciati)
246 Paella valenciana Paella valenciana Valencianische Paella valenciana Paella valencienne Paella di Valenza Valenciaanse
Paella (con carne e frutti paëlla
di mare)
247 Rossejat d'arròs Rossejat de arroz Rossejat mit Reis Sautéed rice Rossejat de riz Rossejat (riso Rossejat rijst
(previamente (zuvor in der casserole (doré à la poêle) dorato nel (vooraf
dorado en el Würztunke soffritto) aangebraden)
sofrito) angebraten)

Pasta,
Pasta, «coques»
«coques» Nudeln, Pasta, savoury (hartig belegde
Pasta, coques i (tortas) y Teigfladen und breads and Pâtes, tourtes Pasta, torte koeken) en
pizzes pizzas Pizzas pastries, pizzas et pizzas salate e pizze pizzas
32
248 Canelons amb crema Canalones a la Cannelloni mit Canelloni with Cannellonis à la Cannelloni alla Cannelloni à la
crema Sahne cream crème crema crème
249 Canelons d'espinacs (a la Canalones de Cannelloni mit Spinach canelloni Cannellonis à la Cannelloni alla Cannelloni met
florentina) espinacas (a la Spinat (nach (alla fiorentina) florentine (aux fiorentina (di spinazie
florentina) florentinische Art) épinards) spinaci) (Florentijns)
250 Canelons de vigília (de Canalones de Fastencannelloni Fish canelloni Cannellonis de Cannelloni di Cannelloni van de
peix) Cuaresma (de (mit Fisch) Carême (au magro (di pesce) vasten (met vis)
pescado) poisson)
251 Canelons gratinats (a la Canalones Überbackene Canelloni au gratin Cannellonis à la Cannelloni Rossini Gegratineerde
Rossini) gratinados (a la Cannelloni (alla (Rossini) Rossini (gratinés) (al gratin) cannelloni (à la
Rossini) Rossini) Rossini)
252 Canelons trufats Canalones trufados Cannelloni mit Truffled canelloni Cannellonis aux Cannelloni ai Cannelloni met
Trüffeln truffes tartufi truffels
253 Coca atapaïda Coca atapaïda Gefüllter Stuffed coca Tourte farcie Torta farcita Coca atapaïda
(rellena) Teigfladen (savoury pastry) (gevulde hartige
koek)
254 Coca d'arengada Coca de sardina en Fladen mit Coca (savoury Tourte aux Torta di sardine Coca met
salazón eingesalzenen pastry) with salted sardines séchées salate gepekelde
Sardinen sardines sardientjes
255 Coca de ceba Coca de cebolla Zwiebelkuchen Coca (savoury Tourte aux oignons Torta di cipolle Coca met ui
pastry) with onion
256 Coca de pebrot i Coca de pimientos Teigfladen mit Coca (savoury Tourte aux Torta di peperoni e Coca met paprika
llonganissa con butifarra Paprika und Wurst pastry) with sweet poivrons et salsiccia en Catalaanse
pepper and sausage saucisson braadworst
257 Coca enramada amb ceba Coca enramada de Teigfladen mit Coca enramada Tourte aux oignons Torta di cipolle e Coca enramada
i pebrots vermells cebolla y Paprika und (savoury pastry) et poivrons rouges peperoni rossi met ui en rode
pimientos rojos Zwiebeln with onion and red paprika
peppers

Pasta,
Pasta, «coques»
33
258 Coca enramada amb Coca enramada de Teigfladen mit Coca enramada Tourte aux Torta di spinaci e Coca enramada
espinacs i mongetes espinacas y judías Spinat und Bohnen (savoury pastry) épinards et haricots fagiolini met spinazie en
with spinach and bonen
beans
259 Coca ensaginada Coca ensaginada Coca ensaginada Coca ensaginada Tourte au saindoux Torta di pasta Coca ensaginada
(torta de hojaldre) (Schmalzfladen) (savoury suet sfoglia (gemaakt van
pastry) bladerdeeg)
260 Coca de recapte Coca de recapte Coca de recapte Coca de recapte Coca de recapte Torta di verdure, Coca de recapte
(horneada con (Teigfladen nach (savoury pastry (tourte maison) sardine salate, ecc. (gebakken met
hortalizas, sardinas Art des Hauses) with vegetables, groenten,
en salazón etc.) salted sardines, gepekelde
etc.) sardientjes,etc.)
261 Coca de recapte amb Coca de recapte Coca de recapte Coca de recapte Tourte maison et Torta di escalivada Coca de recapte
escalivada amb escalivada mit Escalivada (savoury pastry) escalivada amb escalivada
(con hortalizas with grilled (met gebakken
asadas) aubergine groenten)
(eggplant),
peppers, etc.
262 Coca de sardines Coca de sardinas Teigfladen mit Coca (savoury Tourte aux Torta di sardine Coca met
Sardinen pastry) with sardines sardientjes
sardines
263 Coca maurada Coca maurada Coca maurada Coca maurada Tourte aux lardons Torta di ciccioli Coca maurada
(con chicharrones (Teigfladen mit (savoury pastry (met kaantjes of
o aceite) Grieben oder Öl) with pork olie)
crackling or oil)
264 Coca tapada Coca tapada Gedeckter Coca tapada Tourte farcie Torta farcita Coca tapada
(empanada) Teigfladen (savoury pastry (dichtgevouwen)
turnover)
265 Espaguetis a la bolonyesa Espaguetis a la Spaghetti Spaghetti alla Spaghettis à la Spaghetti alla Spaghetti
boloñesa Bolognese bolognese bolognaise bolognese Bolognese

Pasta,
Pasta, «coques»
34
266 Espaguetis a la carbonara Espaguetis a la Spaghetti Spaghetti alla Spaghettis à la Spaghetti alla Spaghetti
carbonara Carbonara carbonara carbonara carbonara carbonara
267 Espaguetis a la napolitana Espaguetis a la Spaghetti Spaghetti alla Spaghettis à la Spaghetti alla Spaghetti
napolitana Napolitana napolitana napolitaine napoletana Napolitana
268 Espaguetis amb all Espaguetis con ajo Spaghetti mit Spaghetti with Spaghettis à l’ail Spaghetti all’aglio Spaghetti met
Knoblauch garlic knoflook
269 Espaguetis amb crema de Espaguetis con Spaghetti mit Spaghetti with Spaghettis à la Spaghetti al Spaghetti met
salmó crema de salmón Lachscremesoße salmon cream crème de saumon salmone zalmsaus
270 Espaguetis amb pesto Espaguetis al pesto Spaghetti mit Spaghetti al pesto Spaghettis au Spaghetti al pesto Spaghetti al pesto
(salsa d'alfàbrega) (salsa de albahaca) Pesto pistou (met
(Basilikumsoße) basilicumsaus)
271 Espaguetis gratinats Espaguetis Überbackene Spaghetti au gratin Spaghettis gratinés Spaghetti al gratin Gegratineerde
gratinados Spaghetti spaghetti
272 Fideuada Fideuada (paella Fideuada Fideuada (paella Fideuada (paella Fideuada (paella Fideuada (paëlla
de fideos) (Nudelpaella) made with aux nouilles) di vermicelli) met mi)
noodles)
273 Fideus a banda Fideos a banda (el Fideus a banda Fideus a banda Nouilles au fumet Vermicelli al sugo Mi a banda (de vis
pescado se sirve (Nudeln und Fisch) (noodles with fish, de poisson (le di pesce (il pesce wordt apart
aparte) cooked together poisson est viene servito geserveerd)
but served présenté à part) separatamente)
separately)
274 Fideus a la cassola Fideos a la cazuela Nudeltopf Casseroled noodles Nouilles à la Vermicelli in Mi à la casserole
casserole casseruola
275 Fideus a la marinera Fideos a la Nudeln nach Noodles fisherman Nouilles marinière Vermicelli alla Zeemans-mi
marinera Fischerart style marinara

Pasta,
Pasta, «coques»
35
276 Fideus rossos amb Fideos rossos con Helle Nudeln mit Casserole of Nouilles rouges Vermicelli dorati Mi rossos met
cloïsses almejas Teppichmuscheln sautéed noodles aux clovisses nel soffritto con le kokkels (vooraf
(previamente (zuvor in der with clams vongole aangebraden mi)
dorados en el Würztunke
277 Fideus amb sèpia Fideos con sepia Nudeln mit Noodles with Nouilles aux Vermicelli con le Mi met inkvis
Tintenfisch cuttlefish seiches seppie
278 Fideus negres Fideos negros (con Fideus negres Black noodles Fideus negres Vermicelli al nero Mi negres (zwarte
la tinta del ("Schwarze (cooked in squid (nouilles à l’encre di seppia mi met inktvis-
calamar) Nudeln" mit der ink) de calmar) inkt)
Tinte vom
Kalamar)
279 Galets amb bolonyesa de Codillos a la Schneckennudeln Pasta with salami Galets (grosses Pasta (conchiglie) Elleboogjes (pasta)
salami boloñesa de salami mit Salami- bolognese sauce coquillettes) sauce al ragù di salame Bolognese met
Tomatensoße bolognaise au salami
salami
280 Lassanya a la bolonyesa Lasaña a la Lasagne mit Lasagne alla Lasagne à la Lasagne alla Lasagne Bolognese
boloñesa Hackfleischsoße bolognese bolognaise bolognese
281 Lassanya d'albergínies Lasaña de Auberginen- Aubergine Lasagne Lasagne con Lasagne met
amb formatge berenjenas con Lasagne mit Käse (eggplant) and d’aubergines au melanzane e aubergines en kaas
queso cheese lasagne fromage formaggio
282 Lassanya de bolets Lasaña de setas Pilzlasagne Mushroom lasagne Lasagne aux Lasagne ai funghi Lasagne met
champignons paddestoelen
283 Lassanya de carbassó a la Lasaña de Zucchini-Lasagne Courgette Lasagne de Lasagne di Lasagne Bolognese
bolonyesa calabacín a la alla Bolognese (zucchini) lasagne courgette à la zucchine al ragù met courgettes
boloñesa alla bolognese bolognaise
284 Lassanya de salami amb Lasaña de salami Lasagne mit Salami lasagne Lasagne de salami Lasagne di salame Salami-lasagne
puré d'all con puré de ajo Salami und with garlic purée à la purée d’ail con purè d’aglio met knoflookpuree
Knoblauchpüree

Pasta,
Pasta, «coques»
36
285 Lassanya de tonyina Lasaña de atún Lasagne mit Fresh tunny (tuna) Lasagne de thon Lasagne di tonno Lasagne met verse
fresca fresco frischem Thunfisch lasagne frais fresco tonijn
286 Lassanya de vegetals Lasaña de Gemüse-Lasagne Vegetable lasagne Lasagne de Lasagne di verdure Lasagne met
vegetales légumes groenten
287 Macarrons a la bolonyesa Macarrones a la Makkaroni mit Macaroni alla Macaronis à la Maccheroni alla Macaroni a la
boloñesa Hackfleischsoße bolognese bolognaise bolognese Bolognese
288 Macarrons a la carbonara Macarrones a la Makkaroni alla Macaroni alla Macaronis à la Maccheroni alla Macaroni
289 Macarrons a la italiana Macarrones a la Makkaroni auf Macaroni Italian Macaronis à Maccheroni Macaroni op z’n
italiana italienische Art style l’italienne all’italiana italiaans
290 Macarrons a la napolitana Macarrones a la Makkaroni mit Macaroni alla Macaronis à la Maccheroni alla Napolitaanse
napolitana Tomatensoße napolitana napolitaine napoletana macaroni
291 Macarrons amb crema de Macarrones con Makkaroni mit Macaroni with Macaronis à la Maccheroni alla Macaroni met
formatge crema de queso Käsecremesoße cream cheese crème crema di kaassaus
sauce formaggio
292 Macarrons gratinats Macarrones Überbackene Macaroni au gratin Macaronis gratinés Maccheroni al Gegratineerde
gratinados Makkaroni gratin macaroni
293 Pastís de macarrons Pastel (timbal) de Makkaronipastete Macaroni pie Timbale de Timballo di Macaroni-pastei
macarrones macaronis maccheroni
294 Pizza Pizza Pizza Pizza Pizza Pizza Pizza
295 Pizza a la napolitana Pizza a la Pizza Napolitana Pizza alla Pizza napolitaine Pizza alla Pizza Napolitana
napolitana napolitana napoletana
296 Pizza a l'estil de Chicago Pizza al estilo de Pizza Chicago Chicago-style Pizza Chicago Pizza alla Chicago Pizza Chicago
Chicago pizza
297 Pizza de quatre formatges Pizza de cuatro Pizza Cuattro Pizza with four Pizza aux quatre Pizza ai quattro Pizza met vier
quesos Formaggi cheeses fromages formaggi soorten kaas

Pasta,
Pasta, «coques»
37
298 Pizza quatre estacions Pizza cuatro Pizza Cuattro Pizza quatro Pizza quatre Pizza quattro Pizza Quatro
estaciones Stazioni stagioni saisons stagioni Estazione
299 Raviolis Raviolis Ravioli Ravioli Raviolis Ravioli Ravioli
300 Raviolis a la italiana Raviolis a la Ravioli auf Ravioli Italian Raviolis à Ravioli all’italiana Ravioli op z’n
italiana italienische Art style l’italienne italiaans
301 Raviolis amb crema de Raviolis con crema Ravioli mit Ravioli with cream Raviolis à la crème Ravioli alla crema Ravioli met
formatge de queso Käsecremesoße cheese sauce de fromage di formaggio kaassaus
302 Raviolis amb pebrots Raviolis con Ravioli mit Ravioli with sweet Raviolis aux Ravioli ai peperoni Ravioli met
pimientos Paprika peppers poivrons paprika’s
303 Raviolis amb pesto (salsa Raviolis al pesto Ravioli mit Pesto Ravioli al pesto Raviolis au pistou Ravioli al pesto Ravioli al pesto
d'alfàbrega) (salsa de albahaca) (met
basilicumsaus)
304 Raviolis de peix Raviolis de Fischravioli Fish ravioli Raviolis de Ravioli di pesce Ravioli met vis
pescado poisson
305 Raviolis d'espinacs amb Raviolis de Spinatravioli mit Spinach and Raviolis d’épinards Ravioli di spinaci e Ravioli met
formatge espinacas con Käse cheese ravioli au fromage formaggio spinazie en kaas
queso
306 Rossejat de fideus Rossejat de fideos Rossejat mit Sautéed noodle Rossejat de pâtes Rossejat di Rossejat mi
(previamente Nudeln (zuvor in casserole (dorées à la poêle) vermicelli (dorati (vooraf
dorados en el der Würztunke nel soffritto) aangebraden)
307 Tallarines Tallarines Bandnudeln Tagliarini Nouilles Tagliatelle Tagliatelle
308 Tallarines a la bolonyesa Tallarines a la Tagliarini mit Tagliarini alla Nouilles à la Tagliatelle alla Tagliatelle
boloñesa Hackfleischsoße bolognese bolognaise bolognese Bolognese
309 Tallarines a la carbonara Tallarines a la Tagliarini alla Tagliarini alla Nouilles à la Tagliatelle alla Tagliatelle
310 Tallarines a la napolitana Tallarines a la Tagliarini mit Tagliarini alla Nouilles à la Tagliatelle alla Tagliatelle
napolitana Tomatensoße napolitana napolitaine napoletana Napolitana

Pasta,
Pasta, «coques»
38
311 Tallarines amb all Tallarines con ajo Bandnudeln mit Tagliarini with Nouilles à l’ail Tagliatelle Tagliatelle met
Knoblauch garlic all’aglio knoflook
312 Tallarines amb crema de Tallarines con Bandnudeln mit Tagliarini with Nouilles à la truite Tagliatelle alla Tagliatelle met
truita de riu crema de trucha Forellenrahmsoße smoked trout fumée trota affumicata forellensaus
cream sauce

Verdura, Verdure,
Verdura, hortalisses hortalizas y Gemüse und Vegetables and Légumes verts ortaggi e Groenten en
i llegums legumbres Hülsenfrüchte pulses et légumes secs legumi peulvruchten
39
313 Albergínies a l'egípcia Berenjenas a la Auberginen auf Aubergine Aubergines à Melanzane Aubergine op z’n
egipcia ägyptische Art (eggplant) l’égyptienne all’egiziana Egyptisch
Egyptian style
314 Albergínies amb crema Berenjenas a la Rahmauberginen Aubergine Aubergines à la Melanzane alla Aubergine à la
crema (eggplant) à la crème crema crème
crème
315 Albergínies arrebossades Berenjenas Panierte Batter fried Aubergines panées Melanzane Gepaneerde
rebozadas Auberginen aubergine infarinate e fritte aubergines
(eggplant)
316 Albergínies farcides Berenjenas rellenas Gefüllte Stuffed aubergine Aubergines farcies Melanzane farcite Gevulde
Auberginen (eggplant) aubergines
317 Albergínies gratinades Berenjenas Überbackene Aubergine Aubergines en Melanzane al Gegratineerde
gratinadas Auberginen (eggplant) au gratin gratin aubergines
gratin
318 Baieton (col amb patata i Baieton (col con Baieton (Kohl mit Baieton (cabbage Baieton (chou, Baieton (cavolo Baieton (kool met
cansalada) patata y tocino) Kartoffeln und with potato and pommes de terre et con patate e aardappelen en
Speck) bacon) lard) pancetta) spek)
319 Barreja de bolets Revoltillo de setas Pilzeintopf Assorted wild Panaché de Uova strapazzate Paddestoelenschot
mushrooms champignons coi funghi el
320 Bolets assortits amb all i Surtido de setas al Pilze mit Assorted wild Assortiment de Funghi misti con Assortiment
julivert ajillo Knoblauch und mushrooms with champignons aglio e prezzemolo paddestoelen met
Petersilie garlic and parsley persillade knoflook
321 Bolets confitats de la casa Setas confitadas de Eingemachte Pilze House wild Champignons Funghi in conserva Gekonfijte
la casa des Hauses mushroom confits maison della casa paddestoelen du
preserve chef
322 Bròquil amb pastanagues Bróculi con Broccoli mit Broccoli with Brocoli aux Broccoli e carote Broccoli met
zanahorias Möhren carrots carottes worteltjes

Verdura, Verdure,
40
323 Bunyols de bròquil Buñuelos de Broccolikrapfen Broccoli fritters Beignets de brocoli Frittelle di broccoli Broccoli-beignets
bróculi
324 Calçots Calçots (cebollas Calçots (geröstete Calçots (roasted Calçots (oignons Calçots (cipolle Calçots (gegrilde
tiernas asadas) junge Zwiebeln) onion shoots) tendres grillés) lunghe fresche alla jonge ui-scheuten)
brace)
325 Carbassó arrebossat Calabacín Panierte Zucchini Batter-fried Beignets de Frittelle di Gepaneerde
rebozado courgettes courgette zucchine courgettes
(zucchini)
326 Carbassó farcit Calabacín relleno Gefüllte Zucchini Stuffed courgettes Courgette farcie Zucchine ripiene gevulde courgettes
(zucchini)
327 Carbassons amb anxoves Calabacines con Zucchini mit Courgettes Courgette aux Zucchine con le Courgettes met
anchoas Anchovis (zucchini) with anchois acciughe ansjovis
anchovies
328 Carbassons escabetxats Calabacines en Eingelegte Marinated Courgette marinée Zucchine marinate Gemarineerde
escabeche Zucchini courgettes courgettes
(zucchini)
329 Carxofes a la brasa Alcachofas a la Gegrillte Charcoal broiled Artichauts à la Carciofi alla brace Geroosterde
brasa Artischocken artichokes braise artisjokken
330 Carxofes a la romana Alcachofas a la Artischocken im Batter-fried Beignets Frittelle di carciofi Artisjokken-
romana Bierteig frittiert artichokes d’artichauts beignets
331 Carxofes al forn Alcachofas al Artischocken aus Roast artichokes Artichauts au four Carciofi al forno Artisjokken in de
horno dem Ofen oven klaargemaakt
332 Carxofes amb bacallà Alcachofas con Artischocken mit Artichokes with Artichauts à la Carciofi con Artisjokken met
bacalao Stockfisch salt cod morue baccalà stokvis
333 Carxofes amb cloïsses Alcachofas con Artischocken mit Artichokes with Artichauts aux Carciofi con le Artisjokken met
almejas Teppichmuscheln clams clovisses vongole kokkels
334 Carxofes amb maionesa Alcachofas con Artischocken mit Artichokes with Artichauts Carciofi con la Artisjokken met
mahonesa Mayonnaise mayonnaise mayonnaise maionese mayonaise

Verdura, Verdure,
41
335 Carxofes amb vinagreta Alcachofas a la Artischocken à la Artichokes with Artichauts Carciofi con salsa Artisjokken met
336 Carxofes arrebossades Alcachofas Panierte Batter-fried Artichauts panés Carciofi infarinati Gepaneerde
rebozadas Artischocken artichokes e fritti artisjokken
337 Carxofes farcides Alcachofas Gefüllte Stuffed artichokes Artichauts farcis Carciofi ripieni Gevulde
rellenas Artischocken artisjokken
338 Carxofes i patates al Alcachofas y Gedämpfte Steamed artichokes Artichauts et Carciofi e patate al Artisjokken met
vapor patatas al vapor Artischocken und and potatoes pommes de terre vapore gestoomde
Kartoffeln vapeur aardappelen
339 Carxofes saltades amb Alcachofas Sautierte Sautéed artichokes Artichauts sautés Carciofi rosolati Gesauteerde
pernil salteadas con Artischocken mit with ham au jambon con prosciutto artisjokken met
jamón Schinken ham
340 Cassolada de mongetes Cassolada de Bohneneintopf Casserole of white Cassolette de Cassolada Witte-bonen
alubias (potaje) beans haricots secs (minestra di Cassolada
fagioli) (stoofpot)
341 Cassola de dejuni (de Cassola de dejuni Fasteneintopf (mit Casserole of Terrine de Carême Cassola de dejuni Cassola de dejuni
verdures i bacallà) (de Cuaresma, con Gemüse und vegetables and salt (légumes et morue) (minestra di (van de Vasten,
verduras y Stockfisch) cod magro, con verdure met groenten en
bacalao) e baccalà) stokvis)
342 Cassola de tros (verdures, Cassola de tros Bauerntopf Casserole of Cassola de tros Cassola de tros Cassola de tros
llegums, porc i cargols) (guiso de verduras, (Gemüse, vegetables, pork (ragoût de légumes (stufato di verdure, (Stoofpot met
legumbres, cerdo y Hülsenfrüchte, and snails verts, légumes legumi, carne di groenten,
caracoles) Schweinefleisch secs, porc et maiale e lumache) peulvruchten,
und Schnecken) escargots) varkensvlees en
slakken)
343 Catxipanda (verdures i Catxipanda (guiso Catxipanda Catxipanda Catxipanda Catxipanda Catxipanda
carn de porc) de verduras y carne (Eintopf aus (stewed vegetables (légumes verts et (stufato di verdure (Stoofpot met
de cerdo) Gemüse und and pork) viande de porc) e carne di maiale) varkensvlees en
Schweinefleisch ) groenten)

Verdura, Verdure,
42
344 Caulets (farcellets de col Caulets (rollitos de Caulets Caulets (stuffed Caulets (rouleaux Caulets (involtini Caulets (rolletjes
a l'aranesa) col a la aranesa) (Kohlrouladen auf cabbage Val de chou farci du di cavolo alla kool à la Aranesa)
aranesische Art) d'Aran style) Val d’Aran) maniera della
Valle d’Aran)
345 Cebes farcides Cebollas rellenas Gefüllte Zwiebeln Stuffed onions Oignons farcis Cipolle ripiene Gevulde uien
346 Cebetes a l'andalusa Cebollitas a la Zwiebelchen auf Small onions Petits oignons à Cipolline Uitjes op z’n
andaluza andalusische Art Andalusian style l’andalouse all’andalusa Andalusisch
347 Cigrons a la madrilenya Garbanzos a la Kichererbsen auf Chickpeas Madrid Pois chiches à la Ceci alla madrilena Kikkererwten op
madrileña Madrider Art style madrilène z’n Madrileens
348 Cigrons amb bacallà Garbanzos con Kichererbsen mit Chickpeas with Pois chiches à la Ceci con baccalà Kikkererwten met
bacalao Stockfisch salt cod morue stokvis
349 Cigrons amb cloïsses Garbanzos con Kichererbsen mit Chickpeas with Pois chiches aux Ceci con le Kikkererwten met
almejas Teppichmuscheln clams clovisses vongole kokkels
350 Cigrons amb espinacs Garbanzos con Kichererbsen mit Chickpeas with Pois chiches aux Ceci con gli Kikkererwten met
espinacas Spinat spinach épinards spinaci spinazie
351 Cigrons amb xoriço Garbanzos con Kichererbsen mit Chickpeas with Pois chiches au Ceci con chorizo Kikkererwten met
chorizo Paprikawurst chorizo (spicy red chorizo (salame chorizo
sausage) affumicato)
352 Cigrons estofats Garbanzos Geschmorte Chickpea stew Pois chiches à Ceci stufati Gestoofde
estofados Kichererbsen l’étuvée kikkererwten
353 Col-i-flor a la romana Coliflor a la Blumenkohl im Batter-fried Beignets de chou- Frittelle di Bloemkool-
romana Bierteig frittiert cauliflower fleur cavolfiori beignets
354 Col-i-flor al forn Coliflor al horno Blumenkohl aus Baked cauliflower Chou-fleur au four Cavolfiori al forno Bloemkool uit de
dem Ofen oven
355 Col-i-flor amb crema Coliflor a la crema Blumenkohl mit Cauliflower cream Chou-fleur à la Cavolfiori alla Bloemkool à la
Rahmsoße crème crema crème
356 Col-i-flor gratinada Coliflor gratinada Überbackener Cauliflower au Chou-fleur au Cavolfiori al gratin Gegratineerde
Blumenkohl gratin gratin bloemkool

Verdura, Verdure,
43
357 Col i patata al vapor Col y patata al Gedämpfter Kohl Steamed cabbage Chou et pommes Cavoli e patate al Kool en gestoomde
vapor mit Kartoffeln and potato de terre vapeur vapore aardappelen
358 Col i trumfes amb suc de Col y patatas amb Kohl und Mashed cabbage Chou et pommes Cavoli e patate Kool en
rosta suc de rosta Kartoffeln and potatoes fried de terre rissolés au schiacciati e fritti aardappelen amb
(chafadas y refritas (zerstampft und in bacon fat lard nel lardo suc de rosta
con tocino) mit Speck (geprakt en
angebraten) opnieuw gebakken
met spek)
359 Cols de Brussel_les Coles de Bruselas Rosenkohl Brussels sprouts Choux de Cavolini di Spruitjes
Bruxelles Bruxelles
360 Cols de Brussel_les amb Coles de Bruselas Rosenkohl mit Brussels sprouts Choux de Cavolini di Spruitjes met ham
pernil con jamón Schinken with ham Bruxelles au Bruxelles con
jambon prosciutto
361 Cols de Brussel_les Coles de Bruselas Überbackener Brussels sprouts au Choux de Cavolini di Gegratineerde
gratinades gratinadas Rosenkohl gratin Bruxelles en gratin Bruxelles al gratin spruitjes
362 Cors de carxofa Centros de Artischockenherze Artichoke hearts Cœ urs d’artichauts Cuori di carciofo Artisjokkenbodem
alcachofa n s
363 Creps d'espinacs Crêpes de Crêpes mit Spinat Spinach crepes Crêpes aux Crêpe di spinaci Crêpes met
espinacas épinards spinazie
364 Creps de xampinyons Crêpes de Crêpes mit Mushroom crepes Crêpes aux Crêpe ai funghi Crêpes met
champiñones Champignons champignons de champignons
Paris
365 Crespells de flors de Crespells Kürbisblütenkrapfe Marrow flower Beignets de fleurs Frittelle di fiori di Crespells
carbassera (buñuelos) de n fritters de courgettes zucchine (beignets) van
flores de calabacín courgetten
bloemen
366 Crestes d'espinacs Crestes Spinatteigtäschche Spinach turnovers Chaussons aux Tortelli di spinaci) Crestes spinazie-
(empanadillas) de n épinards flappen
espinacas

Verdura, Verdure,
44
367 Empedrat de cigrons amb Ensaladilla de Kichererbsensalat Chickpea salad Macédoine de pois Insalata di ceci e Slaatje van
bacallà garbanzos con mit Stockfisch with salt cod chiche à la morue baccalà kikkererwten met
bacalao stokvis
368 Empedrat de mongetes Ensaladilla de Bohnensalat mit White bean salad Macédoine de Insalata di tonno e Slaatje van witte
amb tonyina alubias con atún Thunfisch with tunny (tuna) haricots au thon fagioli bonen met tonijn
369 Endívies amb beixamel Endivias con Chicorée mit Chicory (Belgian Endives sauce Indivie con la Witlof met
bechamel Bechamelsoße endives) with Béchamel besciamella béchamelsaus
béchamel sauce
370 Endívies gratinades Endivias Überbackene Chicory (Belgian Endives au gratin Indivie al gratin Gegratineerde
gratinadas Chicorée endives) au gratin witlof
371 Espàrrecs a la brasa Espárragos a la Spargel vom Grill Charcoal broiled Asperges à la Asparagi alla brace Gegrilde asperges
brasa asparagus braise
372 Espàrrecs calents amb Espárragos Warmer Spargel Hot asparagus with Asperges chaudes Asparagi caldi al Warme asperges
mantega calientes con mit Butter butter au beurre burro met boter
mantequilla
373 Espàrrecs gratinats a la Espárragos Überbackene Asparagus au Asperges gratinées Asparagi gratinati Gegratineerde
parmesana gratinados a la Spargel auf gratin with au parmesan alla parmigiana asperges à la
parmesana parmesanische Art parmesan Parmesana
374 Espinacs a la catalana Espinacas a la Spinat auf Spinach Catalan Épinards à la Spinaci alla Spinazie à la
(amb panses i pinyons) catalana (con pasas katalanische Art style (with raisins catalane (aux catalana (con uva catalana (met
y piñones) (mit Rosinen und and pine nuts) raisins secs et aux passa e pinoli) rozijnen en
Pinienkernen) pignons) pijnappelpitten)
375 Espinacs amb crema Espinacas a la Rahmspinat Spinach à la crème Épinards à la Spinaci alla crema Spinazie à la crème
crema crème
376 Espinacs amb pernil Espinacas con Spinat mit Spinach with ham Épinards au Spinaci con Spinazie met ham
jamón Schinken jambon prosciutto

Verdura, Verdure,
45
377 Fabada asturiana Fabada asturiana Bohneneintopf auf Fabada asturiana Fabada asturiana Fabada asturiana Fabada asturiana
(mongetes grosses asturianische Art (Asturian white (sorte de cassoulet) (minestra di (witte-bonensoep
estofades) bean stew) fagioli) met vlees, worst en
spek)
378 Farcellets de col Rollitos de col Kohlrouladen Stuffed cabbage Feuilles de chou Involtini di cavolo Koolrolletjes
rolls farcies
379 Faves a la catalana Habas a la catalana Dicke Bohnen auf Broad beans Fèves à la catalane Fave alla catalana Tuinbonen à la
katalanische Art Catalan style Catalana
380 Faves amb cargols Habas con Dicke Bohnen mit Broad beans and Fèves aux Fave e lumache Tuinbonen met
caracoles Schnecken snails escargots slakken
381 Faves de gitano (a la brasa Habas de gitano Dicke Bohnen auf Ember roasted Fèves à la Faves de gitano Faves de gitano
senceres) amb romesco con romesco Zigeunerart (in der broad beans in bohémienne (fave cotte alla amb romesco
(habas a la brasa Glut geröstete their pods with (entières à la braise brace con il (geroosterde
con su vaina) Schoten) mit romesco sauce sauce romesco) baccello, con salsa tuinbonen in de
Romescosoße romesco) schil)
382 Faves ensabatades Habas ensabatades Bohnen in der Broad beans in Fèves mange-tout Faves ensabatades Tuinbonen
(con su vaina) Schote their pods (fave cotte con il ensabatades (in de
baccello) schil)
383 Faves i pèsols estofats Habas y guisantes Eintopf mit dicken Stewed broad Fèves et petits pois Fave e piselli Gestoofde
estofados Bohnen und beans and peas étuvés stufati tuinbonen en
Erbsen erwten
384 Faves ofegades Habas estofadas Gedämpfte dicke Broad beans à Fèves à l’étouffée Fave stufate Gestoofde
Bohnen l'étouffée tuinbonen
385 Flam de carbassó amb Flan de calabacín Zucchinipudding Courgette and Flan de courgette Sformato di Courgette-pudding
formatge con queso mit Käse cheese flan au fromage zucchine al met kaas
formaggio
386 Gírgoles a la planxa Setas de cardo a la Seitlinge vom Grilled oyster Lactaires grillés Funghi ai ferri Gegrilde
plancha Blech mushrooms oesterzwam

Verdura, Verdure,
46
387 Gírgoles amb all i julivert Setas de cardo al Seitlinge mit Oyster mushrooms Lactaires persillés Funghi con aglio e Oesterzwam met
ajillo Knoblauch und with garlic and prezzemolo knoflook
Petersilie parsley
388 Llenties amb xoriço Lentejas con Linsen mit Lentils with Lentilles au Lenticchie con Linzen met chorizo
chorizo Paprikawurst chorizo (spicy red chorizo chorizo
sausage)
389 Llenties confitades amb Lentejas confitadas Eingemachte Lentil and garlic Lentilles confites à Lenticchie in Gekonfijte linzen
all con ajo Linsen mit preserve l’ail conserva all’aglio met knoflook
Knoblauch
390 Llenties estofades Lentejas estofadas Linseneintopf Stewed lentils Lentilles à l’étuvée Lenticchie stufate Gestoofde kinzen
391 Margallons amb maionesa Palmitos con Palmherzen mit Palm hearts with Cœ urs de palmier Cuori di palma con Palmhartjes met
mayonesa Mayonnaise mayonnaise sauce mayonnaise maionese mayonaise
392 Margallons calents amb Palmitos calientes Warme Hot palm hearts Cœ urs de palmier Cuori di palma Warme
mantega con mantequilla Palmherzen mit with butter chauds au beurre caldi al burro palmhartjes met
Butter boter
393 Milfulles d'albergínies i Milhojas de Blätterteig mit Aubergine Mille-feuilles Millefoglie di Bladerdeeg met
formatge berenjenas y queso Auberginen und (eggplant) and d’aubergines au melanzane e aubergines en kaas
Käse cheese puff pastry fromage formaggio
394 Minestra de verdures Menestra de Minestra Mixed vegetables Jardinière de Minestra di Gestoofde-
verduras légumes verdure groenteschotel
395 Mongetes amb cloïsses Alubias con Bohnen mit White beans with Haricots blancs Fagioli con le Witte bonen met
almejas Teppichmuscheln clams aux clovisses vongole kokkels
396 Mongetes del ganxet Alubias del ganxet Ganxet-Bohnen Ganxets (white Mongetes del Fagioli del ganxet Witte bonen del
beans) ganxet (haricots (bianchi) ganxet
blancs)
397 Mongetes de Tolosa Alubias de Tolosa Rote-Bohnen- Stewed Toulouse Haricots rouges à Fagioli di Tolosa Gestoofde (rode)
(vermelles) estofades (rojas) estofadas Eintopf (red) beans l’étuvée (rossi) stufati bonen van Tolosa

Verdura, Verdure,
47
398 Mongetes estofades Alubias estofadas Bohneneintopf Stewed white Haricots secs à Fagioli stufati Gestoofde witte
beans l’étuvée bonen
399 Mongetes (bajoques) i Judías verdes y Gedämpfte Bohnen Steamed beans and Haricots et Fagioli e patate al Spercieboontjes
patates al vapor patatas al vapor und Kartoffeln potatoes pommes de terre vapore met gestoomde
vapeur aardappelen
400 Mongetes seques (fesols) Alubias con Weiße Bohnen mit White beans with Haricots secs à la Fagioli e botifarra Witte bonen met
amb botifarra butifarra katalanischer botifarra (Catalan saucisse Catalaanse
Bratwurst pork sausage) braadworst
401 Mongetes seques amb Alubias con jamón Weiße Bohnen mit White beans with Haricots secs au Fagioli con Witte bonen met
pernil Schinken ham jambon prosciutto ham
402 Mongetes tendres Judías verdes a la Grüne Bohnen à la Green beans with Haricots verts Fagiolini con salsa Sperciebonen in
(bajoques) amb vinagreta vinagreta Vinaigrette vinaigrette vinaigrette vinaigrette vinaigrette
403 Mongetes tendres saltades Judías verdes Sautierte grüne Green beans Haricots verts Fagiolini rosolati Gesauteerde
amb pernil salteadas con Bohnen mit sautéed with ham sautés au jambon con prosciutto sperciebonen met
jamón Schinken ham
404 Mongetes vermelles amb Alubias rojas con Rote Bohnen mit Red beans with salt Haricots rouges au Fagioli rossi con Rode bonen met
cansalada tocino Speck pork lard pancetta spek
405 Mosaic de llegums Mosaico de Hülsenfruchtmosai Pulse mosaic Mosaïque de Mosaico di legumi Peulvruchten-
legumbres k (Pastete) légumes secs mozaïek
406 Mousse d'albergínies amb Mousse de Auberginencreme Aubergine Mousse Mousse di Mousse van
rocafort berenjenas al mit Roquefortkäse (eggplant) mousse d’aubergines au melanzane al aubergine met
roquefort with Roquefort roquefort formaggio Roquefort
roquefort
407 Mussolina de carbassó Muselina de Feine Courgette Mousse de Mousseline di Dunne Courgette
calabacín Zucchinicreme (zucchini) courgettes zucchine mousse
mousseline
408 Panaché de verdures Panaché de Gemüse-Panaché Assorted Panaché de Panaché di Groenten-Panaché
verduras vegetables légumes verdure

Verdura, Verdure,
48
409 Panadons de carbassa Empanadillas de Teigtaschen mit Pumpkin pasties Chaussons aux Tortelli di Pompoen-flappen
calabaza Kürbis courges zucchine
410 Panadons d'espinacs Empanadillas de Teigtaschen mit Spinach pasties Chaussons aux Tortelli di spinaci Spinazie-flappen
espinacas Spinat épinards
411 Pastanagues amb crema Zanahorias a la Möhren mit Carrots in cream Carottes à la crème Carote alla crema Worteltjes à la
crema Rahmsoße crème
412 Pastís de bolets Pastel de setas Pilzpastete Wild mushroom Tarte aux Sformato di funghi Paddestoelentaart
pie champignons
413 Pastís de patates Pastel de patata Kartoffelpastete Potato pie Tarte aux pommes Sformato di patate Aardappeltaart
de terre
414 Pastís de porros Pastel de puerros Lauchpastete Leak pie Tarte aux poireaux Sformato di porri Preitaart
415 Pastís de verdures Pastel de verdura Gemüsepastete Vegetable pie Tarte aux légumes Sformato di Groente-taart
verdure
416 Pastís de xampinyons Pastel de Champignonpastet Mushroom pie Tarte aux Sformato di funghi Champignontaart
champiñones e champignons de
Paris
417 Patates al caliu Patatas al caliu In der Glut Ember baked Pommes de terre à Patate alla brace Aardappelen al
(asadas en el geröstete potatoes la braise caliu
rescoldo) Kartoffeln (klaargemaakt in
hete as)
418 Patates al forn Patatas al horno Gebackene Oven baked Pommes de terre Patate al forno Aardappelen in de
Kartoffeln potatoes au four oven klaargemaakt
419 Patates amb allioli Patatas con alioli Kartoffeln mit Potatoes with Pommes de terre à Patate con salsa Aardappelen met
Allioli allioli (garlic l’ailloli allioli knoflook
mayonnaise) mayonaise
420 Patates braves Patatas bravas Kartoffeln mit Fried potatoes in Pommes de terre Patate al forno con Pikante
scharfer Soße spicy sauce sauce piquante salsa piccante e aardappelen
maionese

Verdura, Verdure,
49
421 Patates emmascarades Patatas Patates Mashed cabbage Pommes de terre, Patate, cavoli e Aardappelen
emmascarades emmascarades and potatoes fried chou et boudin botifarra nera emmascarades
(con col, chafadas (Kartoffeln mit with blood sausage rissolés rosolati (met kool, geprakt
y refritas con Kohl, zerstampft en opgebakken met
butifarra negra) und mit Blutwurst zwarte Catalaanse
angebraten) braadworst)
422 Patates estofades Patatas estofadas Kartoffeleintopf Stewed potatoes Pommes de terre à Patate stufate Gestoofde
l’étuvée aardappelen
423 Patates farcides a la Patatas rellenas a Gefüllte Kartoffeln Potatoes stuffed Pommes de terre Patate ripiene alla Aardappelen
mallorquina (amb la mallorquina auf mallorkinische with sobrassada farcies à la maniera di gevuld op z’n
sobrassada) (con sobrasada) Art (mit (Majorcan red majorquine (à la Maiorca (con Mallorquins (met
Paprikastreichwurs sausage) sobrassada) sobrassada) sobrassada)
t)
424 Patates farcides de Patatas rellenas de Gefüllte Kartoffeln Potatoes stuffed Pommes de terre Patate ripiene di Aardappelen
tonyina atún mit Thunfisch with tunny (tuna) farcies au thon tonno gevuld met tonijn
425 Patates fregides (rosses) Patatas fritas Pommes frites Chips (French Pommes de terre Patatine fritte gebakken
fries) frites aardappelen
426 Patates viudes Patatas viudas Pellkartoffeln Potatoes roasted in Pommes de terre Patate rosolate Aardappelen in de
meat fat rissolées schil klaargemaakt
427 Pebrots escalivats amb all Pimientos asados Geröstete Paprika Roasted sweet Poivrons grillés à Peperoni arrostiti Geroosterde
con ajo mit Knoblauch peppers with garlic l’ail all’aglio paprika’s met
knoflook
428 Pebrots escalivats amb Pimientos asados Geröstete Paprika Roasted sweet Poivrons grillés Peperoni arrostiti Geroosterde
arengades con sardinas en mit Heringsfilets peppers with salted aux sardines con sardine salate paprika’s met
salazón sardines sèches sardientjes
429 Pebrots farcits de Pimientos rellenos Gefüllte Paprika Sweet peppers Poivrons farcis de Peperoni ripieni di Paprika’s gevuld
brandada de bacallà de brandada de mit Stockfisch- stuffed with salt brandade de morue brandada di met brandada
bacalao Brandada cod brandade baccalà (stokvis à la
provençale)

Verdura, Verdure,
50
430 Pèsols amb menta Guisantes a la Erbsen mit Minze Peas with mint Petits pois à la Piselli alla menta Erwtjes met munt
menta menthe
431 Pèsols ofegats Guisantes Gedünstete Erbsen Peas à l'étouffée Petits pois à Piselli stufati Gesauteerde
rehogados l’étuvée erwtjes
432 Pèsols saltats amb Guisantes In Butter sautierte Sautéed peas with Petits pois sautés Piselli rosolati al In boter
mantega salteados con Erbsen mint au beurre burro gesauteerde
mantequilla erwtjes
433 Pèsols saltats amb pernil Guisantes Sautierte Erbsen Sautéed peas with Petits pois sautés Piselli rosolati con Gesauteerde
salteados con mit Schinken ham au jambon prosciutto erwtjes met ham
jamón
434 Pinetells Níscalos Echte Reizker Saffron milkcap Lactaires délicieux Funghi lattari Melkzwammen
mushrooms
435 Porros amb salsa de Puerros con salsa Lauch mit Leaks with Poireaux à la sauce Porri con salsa di Prei met
créixens de berros Kressesoße watercress sauce au cresson crescione waterkers-saus
436 Porros amb vinagreta Puerros a la Lauch à la Leaks with Poireaux Porri con salsa Prei à al vinaigrette
vinagreta Vinaigrette vinaigrette vinaigrette vinaigrette
437 Porros gratinats Puerros gratinados Überbackener Leaks au gratin Poireaux au gratin Porri al gratin Gegratineerde prei
Lauch
438 Potaco (samfaina amb Potaco (pisto con Potaco (Ratatouille Potaco Potaco (ratatouille Potaco (verdure Potaco (ratatouille
patates) patatas) mit Kartoffeln) ("ratatouille" with aux pommes de stufate con patate) met aardappelen)
potatoes) terre)
439 Púding d'albergínies Pudin de Auberginenpuddin Aubergine Terrine Sformato di Aubergine-pastei
berenjenas g (eggplant) mousse d’aubergines melanzane
440 Púding de pebrots Pudin de pimientos Paprikapudding Sweet pepper Terrine de Sformato di Paprika-pastei
mousse poivrons peperoni
441 Púding d'espàrrecs verds Pudin de Grüner Green asparagus Terrine d’asperges Sformato di Groene-asperges-
espárragos verdes Spargelpudding mousse vertes asparagi verdi pastei

Verdura, Verdure,
51
442 Púding d'espinacs Pudin de espinacas Spinatpudding Spinach mousse Terrine d’épinards Sformato di Spinazie-pastei
spinaci
443 Púding de tomàquets amb Pudin de tomates Tomatenpudding Tomato and sage Terrine de tomates Sformato di Tomaten-pastei
sàlvia con salvia mit Salbei mousse à la sauge pomodori con met salie
salvia
444 Puré de patates gratinat Puré de patatas Überbackenes Potato purée au Purée de pommes Purè di patate al Gegratineerde
gratinado Kartoffelpüree gratin de terre gratinée gratin aardappelpuree
445 Rossinyols saltats Rebozuelos Sautierte Sautéed wild Girolles sautées Funghi gallinacci Gesauteerde
salteados Pfifferlinge mushrooms rosolati cantharellen
(chanterelles)
446 Rovellons a la brasa Níscalos a la brasa Gegrillte Reizker Charcoal roasted Lactaires à la Funghi lattari alla Gegrilde
rovellons (wild braise brace melkzwammen
mushrooms)
447 Rovellons a la llauna Níscalos a la Gebratene und Rovellons (wild Lactaires à la poêle Funghi lattari fritti Melkzwammen a
llauna (asados al überbackene mushrooms) e cotti al forno la llauna
horno) Reizker roasted in the pan (gebraden in de
oven)
448 Rovellons amb all i Níscalos con ajo y Reizker mit Rovellons (wild Lactaires persillés Funghi lattari con Melkzwammen
julivert perejil Knoblauch und mushrooms) with aglio e prezzemolo met knoflook en
Petersilie garlic and parsley peterselie
449 Samfaina Pisto Ratatouille Samfaina Samfaina Samfaina (misto di Ratatouille
("ratatouille") (ratatouille) verdure stufate)
450 Tomàquets a la provençal Tomates a la Tomaten à la Tomatoes à la Tomates à la Pomodori alla Tomaten à la
provenzal Provençale provençale provençale provenzale Provençale
451 Tomàquets farcits Tomates rellenos Gefüllte Tomaten Stuffed tomatoes Tomates farcies Pomodori ripieni Gevulde tomaten
452 Tomàquets gratinats Tomates Überbackene Tomatoes au gratin Tomates gratinées Pomodori al gratin Gegratineerde
gratinados Tomaten tomaten

Verdura, Verdure,
52
453 Torrada de xampinyons Tostada de Geröstetes Brot Toasted tomato Toasts aux Pane tostato coi Toast met
champiñones mit Champignons bread with champignons de funghi champignons
mushrooms Paris
454 Trinxat amb rosta Trinxat amb rosta Trinxat amb rosta Trinxat (mashed Chou et pommes Cavoli e patate Trinxat amb rosta
(cansalada) (col y patata (Kartoffeln und potato and cabbage de terre rissolés au rosolati con (gekookte kool en
hervidas, chafadas Kohl, gekocht, cake) with bacon lard pancetta aardappelen,
y refritas con zerstampft und mit geprakt en
tocino) Speck angebraten) gebakken met
spek)
455 Truhada (patates farcides Truhada (patatas Truhada (Gefüllte Truhada (stuffed Truhada (pommes Truhada (patate Truhada (gevulde
a l'aranesa) rellenas a Kartoffeln auf potatoes Val de terre farcies du ripiene alla aardappelen à
la aranesa) aranesische Art) d'Aran style) Val d’Aran) maniera della la aranesa)
Valle d’Aran)
456 Tupí de verdures del xef Puchero de Gemüseeintopf Chef's vegetable Cassolette de Lesso di verdure Groenteschotel du
verduras del chef nach Art des Chefs casserole légumes du chef dello chef chef
457 Verdura al vapor o bullida Verdura al vapor o Gedämpftes oder Steamed or boiled Légumes à la Verdure al vapore Gestoofde of
hervida gekochtes Gemüse vegetables vapeur ou à l’eau o lesse gekookte groente
458 Verdura del temps Verdura del tiempo Gemüse der Saison Seasonal Légumes du Verdure di Seizoengroente
vegetables marché stagione
459 Verdura fregida amb xulla Verdura frita con Gebratenes Fried vegetables Légumes poêlés au Verdure fritte con Met spek gebakken
tocino Gemüse mit Speck with bacon lard pancetta groente
460 Verdura saltada Verdura salteada Sautiertes Gemüse Sautéed vegetables Légumes sautés Verdure rosolate Gesauteerde
groente
461 Xampinyons a la brasa Champiñones a la Gegrillte Charcoal grilled Champignons de Champignon alla Geroosterde
brasa Champignons mushrooms Paris à la braise brace champignons
462 Xampinyons amb all i Champiñones con Champignons mit Mushrooms with Champignons de Champignon con Champignons met
julivert ajo y perejil Knoblauch und garlic and parsley Paris persillés aglio e prezzemolo knoflook en
Petersilie peterselie

Verdura, Verdure,
53
463 Xampinyons amb crema Champiñones a la Rahmchampignons Mushrooms with Champignons de Champignon alla Champignons à la
crema cream Paris à la crème crema crème
464 Xampinyons saltats Champiñones Sautierte Sautéed Champignons de Champignon Gesauteerde
salteados Champignons mushrooms Paris sautés rosolati champignons

Huevos y Eier und Eggs and Œ ufs et Eieren en
Ous i truites tortillas Omeletts omelettes omelettes Uova e frittate omeletten
54
465 Ous a l'americana Huevos a la Eier auf Eggs American Œ ufs à Uova Eieren op z’n
americana amerikanische Art style l’américaine all’americana Amerikaans
466 Ous a la flamenca Huevos a la Eier auf flämische Eggs Flemish style Œ ufs à la flamande Uova alla Eieren op z’n
flamenca Art fiamminga Vlaams
467 Ous a la mallorquina Huevos a la Eier auf Eggs Majorcan Œ ufs à la Uova alla maniera Eieren op z’n
mallorquina mallorquinische style (with red majorquine di Maiorca Mallorquins
Art sobrassada
sausage)
468 Ous a la riojana Huevos a la riojana Eier auf Rioja-Art Eggs Rioja style Œ ufs à la manière Uova alla maniera Eieren à la Rioja
(with red spicy de Rioja della Rioja
chorizo sausage)
469 Ous a la turca Huevos a la turca Eier auf türkische Eggs Turkish style Œ ufs à la turque Uova alla turca Eieren op z’n
Art Turks
470 Ous a l'escocesa Huevos a la Eier auf Scotch eggs Œ ufs à l’écossaise Uova alla scozzese Eieren op z’n
escocesa schottische Art Schots
471 Ous al niu Huevos al nido Nesteier Eggs in a nest Œ ufs au nid Uova al nido Nesteieren
472 Ous al plat Huevos al plato Setzeier Shirred eggs Œ ufs sur le plat Uova in tegamino Spiegeleieren
473 Ous al plat amb xoriço Huevos al plato Setzeier mit Shirred eggs with Œ ufs sur le plat au Uova in tegamino Spiegeleieren met
con chorizo Paprikawurst chorizo (red spicy chorizo con chorizo chorizo
sausage)
474 Ous amb pernil Huevos con jamón Eier mit Schinken Ham and eggs Œ ufs au jambon Uova con Eieren met ham
prosciutto
475 Ous amb samfaina Huevos con pisto Eier mit Eggs with Œ ufs à la Uova con samfaina Eieren met
Ratatouille samfaina ratatouille ratatouille
("ratatouille")
476 Ous arrebossats Huevos rebozados Panierte Eier Batter fried eggs Œ ufs panés Uova impanate Gepaneerde eieren

55
477 Ous de guatlla amb blat Huevos de Wachteleier mit Quail's eggs with Œ ufs de caille au Uova di quaglia Kwarteleieren met
de moro (moresc) codorniz con maíz Mais sweet corn maïs con granoturco maïs
478 Ous durs amb maionesa Huevos duros con Hartgekochte Eier Hard-boiled eggs Œ ufs durs sauce Uova sode con Hargekookte
mahonesa mit Mayonnaise with mayonnaise mayonnaise maionese eieren met
mayonaise
479 Ous durs amb salsa verda Huevos duros con Hartgekochte Eier Hard-boiled eggs Œ ufs durs sauce Uova sode con Hargekookte
salsa verde mit grüner Soße with green sauce verte salsa verde eieren met
peterselie-saus
480 Ous escumats (pochés) Huevos pochés Pochierte Eier Poached eggs Œ ufs pochés Uova in camicia Gepocheerde
eieren
481 Ous escumats amb cava Huevos pochés al Pochierte Eier in Poached eggs with Œ ufs pochés au Uova in camicia al Gepocheerde
(xampany) cava (champán) Cava cava cava cava eieren in cava
(Catalaanse
champagne)
482 Ous escumats amb curri Huevos pochés con Pochierte Eier mit Curried poached Œ ufs pochés au Uova in camicia al Gepocheerde
curry Curry eggs curry curry eieren met curry
483 Ous escumats amb pebrot Huevos pochés con Pochierte Eier mit Poached eggs with Œ ufs pochés aux Uova in camicia Gepocheerde
pimientos Paprika sweet peppers poivrons con peperoni eieren met
paprika’s
484 Ous farcits de gambes Huevos rellenos de Gefüllte Eier mit Eggs stuffed with Œ ufs farcis aux Uova ripiene di Gevulde eieren
gambas Garnelen prawns crevettes gamberetti met gambas
485 Ous farcits de tonyina Huevos rellenos de Gefüllte Eier mit Eggs stuffed with Œ ufs farcis au thon Uova ripiene di Gevulde eieren
atún Thunfisch tunny (tuna) tonno met tonijn
486 Ous ferrats amb cansalada Huevos fritos con Spiegeleier mit Fried eggs and Œ ufs frits au bacon Uova fritte con Gebakken eieren
viada fumada tocino ahumado Räucherspeck bacon pancetta met gerookte spek
affumicata
487 Ous ferrats amb mel Huevos fritos con Spiegeleier mit Fried eggs with Œ ufs frits au miel Uova fritte con Gebakken eieren
miel Honig honey miele met honing

56
488 Ous ferrats amb pebrots Huevos fritos con Spiegeleier mit Fried eggs with Œ ufs frits aux Uova fritte con Gebakken eieren
pimientos Paprika sweet peppers poivrons peperoni met paprika’s
489 Ous ferrats amb pernil Huevos fritos con Spiegeleier mit Fried eggs and Œ ufs frits au Uova fritte con Gebakken eieren
jamón Schinken ham jambon prosciutto met ham
490 Ous ferrats amb Huevos fritos con Spiegeleier mit Fried eggs with Œ ufs frits à la Uova fritte con Gebakken eieren
sobrassada sobrasada Paprikastreichwurs sobrassada sobrassada sobrassada met sobrassada
t (Majorcan red
sausage)
491 Ous ferrats amb xoriço Huevos fritos con Spiegeleier mit Fried eggs with Œ ufs frits au Uova fritte con Gebakken eieren
chorizo Paprikawurst chorizo (red spicy chorizo chorizo met chorizo
sausage)
492 Ous mimosa Huevos mimosa Gefüllte Eier mit Eggs mimosa Œ ufs mimosa Uova mimosa Gevulde eieren
Anchovismayonnai
se
493 Ous remenats Huevos revueltos Rührei Scrambled eggs Œ ufs brouillés Uova strapazzate Roereieren
494 Ous remenats amb alls Huevos revueltos Rührei mit Scrambled eggs Œ ufs brouillés à Uova strapazzate Roereieren met
tendres con ajos tiernos frischem with garlic shoots l’ail frais con aglio fresco jonge
Knoblauch knoflookscheuten
495 Ous remenats amb bolets Huevos revueltos Rührei mit Pilzen Scrambled eggs Œ ufs brouillés aux Uova strapazzate Roereieren met
con setas with wild champignons coi funghi paddestoelen
mushrooms
496 Ous remenats amb ceba Huevos revueltos Rührei mit Scrambled eggs Œ ufs brouillés aux Uova strapazzate Roereieren met ui
con cebolla Zwiebel with onions oignons con cipolle
497 Ous remenats amb Huevos revueltos Rührei mit grünem Scrambled eggs Œ ufs brouillés aux Uova strapazzate Roereieren met
espàrrecs bladers con espárragos Spargel with green asperges sauvages con asparagi bosasperges
trigueros asparagus selvatici
498 Ous remenats amb Huevos revueltos Rührei mit Scrambled eggs Œ ufs brouillés aux Uova strapazzate Roereieren met
gambes con gambas Garnelen with prawns crevettes con gamberetti gambas

57
499 Ous remenats amb pernil Huevos revueltos Rührei mit Scrambled eggs Œ ufs brouillés au Uova strapazzate Roereieren met
con jamón Schinken with ham jambon con prosciutto ham
500 Ous remenats amb Huevos revueltos Rührei mit Tomate Scrambled eggs Œ ufs brouillés à la Uova strapazzate Roereieren met
tomàquet con tomate with tomato tomate al pomodoro tomaat
501 Pastís de truites Pastel de tortillas Omelettorte Omelette pie Gâteau d’omelettes Torta di frittate Omelet-pastei
502 Torrada holandesa Tostada holandesa Toast mit Rührei Dutch toast (with Toast hollandais Pane tostato Toast met roerei en
und Räucherlachs scrambled egg and all’olandese gerookte zalm
smoked salmon)
503 Truita a la catalana Tortilla a la Omelett auf Catalan-style Omelette à la Frittata alla Catalaanse omelet
catalana katalanische Art omelette (with catalane (haricots catalana
Catalan pork blancs et saucisse)
sausage and white
beans)
504 Truita a la francesa Tortilla a la Einfaches Omelett Plain rolled Omelette nature Frittata di sole Omelet
francesa omelette uova
505 Truita a la paisana Tortilla a la Bäuerinnenomelett Country style Omelette à la Frittata alla Boeren omelet
paisana omelette paysanne (aux contadina
légumes)
506 Truita a l'espanyola (de Tortilla española Spanisches Spanish omelette Omelette à Frittata alla Spaanse omelet
patata i ceba) (de patata y Kartoffelomelett (with potato and l’espagnole spagnola (con (met aardappel en
cebolla) (mit Zwiebeln) onion) (pommes de terre patate e cipolle) ui)
et oignons)
507 Truita al gust Tortilla al gusto Omelett nach Selection of Omelette au choix Frittata con Omelet naar wens
Wunsch omelettes ingredienti a scelta
508 Truita d'albergínia Tortilla de Auberginenomelett Aubergine Omelette aux Frittata con Aubergine-omelet
berenjenas (eggplant) omelette aubergines melanzane
509 Truita d'alls tendres Tortilla de ajos Omelett mit Garlic shoot Omelette à l’ail Frittata con aglio Omelet met jonge
tiernos frischen omelette frais fresco knoflookscheuten
Knoblauch

58
510 Truita de bacallà Tortilla de bacalao Stockfischomelett Salt cod omelette Omelette à la Frittata con Omelet met stokvis
morue baccalà
511 Truita de botifarra i Tortilla de Omelett mit Catalan pork Omelette paysanne Frittata alla Omelet met
mongetes (a la pagesa) butifarra con judías Bratwurst und sausage and white (haricots blancs et campagnola (con Catalaanse
(a la payesa) Bohnen (nach bean omelette saucisse) botifarra e fagioli) braadworst en
Bäuerinnenart) bonen
512 Truita de carbassó Tortilla de Zucchiniomelett Courgette Omelette aux Frittata con Omelet met
calabacín (zucchini) omelette courgettes zucchine courgette
513 Truita de carxofes Tortilla de Artischockenomele Artichoke omelette Omelette aux Frittata con Omelet met
alcachofas tt artichauts carciofi artisjokken
514 Truita de ceba Tortilla de cebolla Zwiebelomelett Onion omelette Omelette à Frittata con cipolle Omelet met ui
l’oignon
515 Truita de fines herbes Tortilla a las finas Kräuteromelett Omelette aux fines Omelette aux fines Frittata alle erbe Omelet met
hierbas herbes herbes tuinkruiden
516 Truita de formatge Tortilla de queso Käseomelett Cheese omelette Omelette au Frittata con Omelet met kaas
fromage formaggio
517 Truita de gambes Tortilla de gambas Garnelenomelett Prawn omelette Omelette aux Frittata con Omelet met
crevettes gamberetti gambas
518 Truita de mongetes Tortilla de judías Bohnenomelett Bean omelette Omelette aux Frittata con fagioli Omelet met bonen
haricots
519 Truita de múrgoles Tortilla de Morchelomelett Wild mushroom Omelette aux Frittata coi funghi Omelet met
colmenillas omelette (morels) morilles (spugnole) morieljes
(paddestoelen)
520 Truita de patates Tortilla de patatas Kartoffelomelett Potato omelette Omelette aux Frittata con patate Omelet met
pommes de terre aardappelen
521 Truita de pernil Tortilla de jamón Schinkenomelett Ham omelette Omelette au Frittata con Omelet met ham
jambon prosciutto

59
522 Truita de pèsols Tortilla de Erbsenomelett Pea omelette Omelette aux petits Frittata con piselli Omelet met erwten
guisantes pois
523 Truita de samfaina Tortilla de pisto Ratatouilleomelett Samfaina Omelette à la Frittata con Omelet met
("ratatouille") ratatouille samfaina ratatouille
omelette
524 Truita d'espàrrecs Tortilla de Spargelomelett Asparagus Omelette aux Frittata con Omelet met
espárragos omelette asperges asparagi asperges
525 Truita d'espinacs Tortilla de Spinatomelett Spinach omelette Omelette aux Frittata con spinaci Omelet met
espinacas épinards spinazie
526 Truita de tonyina Tortilla de atún Thunfischomelett Tunny (tuna) Omelette au thon Frittata con tonno Omelet met tonijn
omelette
527 Truita de xampinyons Tortilla de Champignonomele Mushroom Omelette aux Frittata con Omelet met
champiñones tt omelette champignons champignon champignons
528 Truita de xanguet Tortilla de Omelett mit "Whitebait" Omelette au fretin Frittata con Omelet met kleine
chanquete Ährenfischchen omelette bianchetti gebakken visjes
529 Truites amb suc Tortillas en salsa Omeletts in Soße Stewed omelette Omelettes en sauce Frittate con salsa Omelet in saus

Carn Carne Fleisch Meat Viandes Carne Vlees
60
530 Anyell Lechal Lamm Suckling lamb Agneau Agnello da latte Zuiglam
531 Anyell amb salsa de Lechal en salsa de Lamm mit Suckling lamb Agneau sauce à la Agnello da latte Zuiglam in
menta menta Minzsoße with mint sauce menthe con salsa alla muntsaus
menta
532 Baldana d'arròs Baldana (morcilla) Reisblutwurst Blood and rice Boudin au riz Sanguinaccio di Baldana
de arroz sausage riso (bloedworst) met
rijst
533 Baldana de ceba Baldana (morcilla) Zwiebelblutwurst Blood and onion Boudin à l’oignon Sanguinaccio di Baldana
de cebolla sausage cipolle (bloedworst) met
ui
534 Be (xai, corder) Cordero Schaf (Lamm) Lamb Mouton Agnello Lamsvlees
535 Bistec a la planxa amb Bistec a la plancha Beefsteak vom Grilled steak with Steak grillé Bistecca ai ferri Gegrilde biefstuk
patates fregides con patatas fritas Blech mit Pommes chips (French pommes frites con patatine fritte met patat
frites fries)
536 Bistec amb all i julivert Bistec con ajo y Beefsteak mit Steak with garlic Steak persillé Bistecca con aglio Biefstuk met
perejil Knoblauch und and parsley e prezzemolo knoflook en
537 Bistec amb fines herbes Bistec a las finas Beefsteak mit Steak aux fines Steak aux fines Bistecca alle erbe Biefstuk met
hierbas Küchenkräutern herbes herbes aromatiche tuinkruiden
538 Bistec amb guarnició Bistec con Beefsteak mit Steak with garnish Steak garni Bistecca con Biefstuk met
guarnición Beilage contorno garnering
539 Bistec amb pebre verd Bistec a la Beefsteak mit Steak with green Steak au poivre Bistecca al pepe Biefstuk met
pimienta verde grünem Pfeiffer pepper vert verde groene pepers
540 Bistec de vedella Bistec de ternera Beefsteak vom Veal steak Steak de veau Bistecca di vitello Kalfsbiefstuk
Kalb
541 Bistec rus Bistec ruso Frikadelle Hamburger steak Steak à la russe Bistecca alla russa Hamburger

61
542 Bistec tàrtar Bistec tártaro Tatarbeefsteak Steak tartare Steak tartare Bistecca alla Biefstuk tartaar
tartara
543 Botifarra a la brasa Butifarra a la brasa Katalanische Charcoil-broiled Saucisse grillée Botifarra alla Geroosterde
Bratwurst vom botifarra (Catalan griglia Catalaanse
Grill pork sausage) braadworst
544 Botifarra a la llosa Butifarra a la losa Katalanische Botifarra (Catalan Saucisse à la pierre Botifarra alla Catalaanse
Bratwurst vom pork sausage) piastra braadworst op
heißen Stein grilled on a stone steen bereid
slab
545 Botifarra al caliu Butifarra al caliu Katalanische Ember roasted Saucisse à la braise Botifarra alla Catalaanse
(rescoldo) Bratwurst in der botifarra (Catalan brace braadworst al caliu
Glut gebraten pork sausage) (in hete as
klaargemaakt)
546 Botifarra amb mongetes Butifarra con Katalanische Botifarra (Catalan Saucisse aux Botifarra con Catalaanse
seques alubias Bratwurst mit pork sausage) with haricots blancs fagioli braadworst met
weißen Bohnen white beans witte bonen
547 Botifarra amb mostassa Butifarra con Katalanische Botifarra (Catalan Saucisse à la Botifarra con Catalaanse
mostaza Bratwurst mit Senf pork sausage) with moutarde senape braadworst met
mustard mosterd
548 Botifarra amb rovellons Butifarra con Katalanische Botifarra (Catalan Saucisse aux Botifarra con Catalaanse
níscalos Bratwurst mit pork sausage) with lactaires funghi lattari braadworst met
Reizkern rovellons (wild melkzwammen
mushrooms)
549 Botifarra amb samfaina Butifarra con pisto Katalanische Botifarra (Catalan Saucisse à la Botifarra con Catalaanse
Bratwurst mit pork sausage) with ratatouille samfaina braadworst
Ratatouille samfaina ratatouille
("ratatouille")

62
550 Botifarra amb trinxat de Butifarra amb Katalanische Botifarra (Catalan Saucisse au chou et Botifarra con Catalaanse
col trinxat de col (con Bratwurst mit pork sausage) with pommes de terre cavoli e patate braadworst amb
col i patata Kohlhaschee trinxat (mashed rissolées rosolati trinxat de col (met
chafadas y refritas) potato and cabbage kool en
cake) aardappelen
geprakt en
gebakken)
551 Botifarra de ceba Morcilla de cebolla Botifarra de ceba / Botifarra de ceba Boudin aux Sanguinaccio di Catalaanse
Zwiebelbratwurst (Catalan pork and oignons cipolle braadworst met ui
onion sausage)
552 Botifarra dolça amb poma Butifarra dulce con Süße Bratwurst mit Botifarra dolça Boudin aux Botifarra dolce Zoete Catalaanse
manzana Apfel (Catalan sweet pommes con le mele braadworst met
pork sausage) with appel
apple
553 Botifarra negra a la brasa Butifarra negra a la Grillblutwurst Charcoil-broiled Boudin noir à la Botifarra nera alla Geroosterde zwarte
brasa botifarra negra braise brace Catalaanse
(Catalan blood braadworst
sausage)
554 Bou a l'adoba Buey a l'adoba (en Marinierter Ochse Roast marinated Bœ uf mariné cuit Manzo marinato e Ossevlees a
adobo y asado) aus dem Ofen beef au four arrostito l’adoba
(gemarineerd en
gegrild)
555 Brochette (ast de carn) Pincho (espetón) Fleischspieß Meat brochette Brochette de Spiedino di carne Brochette
(kebab) viande (vleesspies)
556 Cabrit a la llosa Cabrito a la losa Zickel vom heißen Kid grilled on a Chevreau grillé à Capretto alla Geitevlees op steen
Stein stone slab la pierre piastra bereid
557 Cabrit al forn Cabrito al horno Zickel aus dem Roast kid Chevreau au four Capretto al forno Geitevlees uit de
Ofen oven
558 Cabrit confitat Cabrito confitado Mariniertes Zickel Kid preserve Chevreau confit Confit di capretto Geconfituurd
geitevlees

63
559 Cabrit rostit (espatlla o Cabrito asado Zickelbraten Roast kid Chevreau rôti Capretto arrosto Gegrild geitevlees
cuixa) (espalda o pierna) (Schulter oder (shoulder or leg) (épaule ou gigot) (spalla o coscia) (rug of poot)
Keule)
560 Carn d'anyell Carne de lechal Lammfleisch Suckling lamb Steak d’agneau Carne di agnello da Zuiglamsvlees
latte
561 Carn de xai a la brasa Carne de cordero a Lammfleisch vom Charcoal-broiled Agneau à la braise Carne di agnello Gegrild lamsvlees
la brasa Grill lamb alla brace
562 Carn estofada a la Carne estofada a la Schmorfleisch Stewed meat Ragoût à la Stufato di carne Gestoofd vlees met
jardinera jardinera nach jardinière jardinière con verdure groente in
Gärtnerinnenart dobbeltjes
563 Carn farcida Carne rellena Gefülltes Fleisch Stuffed meat Viande farcie Carne farcita Gevuld vlees
564 Carns a l'ast Carnes al espetón Spießbraten Spit-roasted meats Viandes à la Carne allo spiedo Brochette assorti
broche
565 Carpaccio Carpaccio Carpaccio Carpaccio Carpaccio Carpaccio Carpaccio
566 Carré de llom amb figues Carré de lomo con Schweinelende mit Pork loin with figs Carré de porc aux Carré di maiale Carré van
higos Feigen figues con fichi lendestuk met
vijgen
567 Carré de porc amb Carré de cerdo con Schweinerippchen Pork loin with Carré de porc aux Carré di maiale Carré van
albercocs albaricoques mit Aprikosen apricots abricots con albicocche varkensvlees met
abrikozen
568 Chateaubriand Chateaubriand Chateaubriand Chateaubriand Chateaubriand Chateaubriand Chateaubriand
steak
569 Churrasco (carn a la brasa Churrasco Churrasco Churrasco Churrasco (viande Churrasco (carne T-bone steak
a l'argentina) (argentinisches (Argentinian-style grillée à alla brace
Steak) charcoal broiled l’argentine) all’argentina)
meat)
570 Civet Civet Civet Civet Civet Civet Civet

64
571 Confitat de porc Carne de cerdo en Eingemachtes Pork preserve Confit de porc Confit di maiale Varkensvlees in
manteca Schweinefleisch reuzel
im eigenen Saft
572 Costelles a la brasa Chuletas a la brasa Koteletts vom Grill Charcoil broiled Côtelettes grillées Costolette alla Gegrilde koteletjes
chops brace
573 Costelles de porc a la Costillas de cerdo Schweinerippe auf Pork chops Côtelettes de porc Costolette di Varkenskarbonade
cantonesa a la cantonesa kantonesische Art Cantonese style à la cantonaise maiale alla s op z’n Kantonees
cantonese
574 Costelles de porc amb mel Costillas de cerdo Schweinerippe mit Pork chops with Côtelettes de porc Costolette di Varkenskarbonade
con miel Honig honey au miel maiale al miele s met honing
575 Costelles de xai a la Chuletas de Gegrillte Grilled lamb chops Côtelettes Costolette di Geroosterde
graella cordero a la Lammkoteletts d’agneau au gril agnello alla griglia lamskoteletjes
parrilla
576 Costelles de xai a la Chuletas de Lammkoteletts Grilled lamb chops Côtelettes Costolette di Gegilde
planxa cordero a la vom Blech d’agneau grillées agnello ai ferri lamskoteletjes
plancha
577 Costelletes Costillitas Rippchen Baby lamb chops Côtelettes Costolettine Karbonaadjes
578 Costelletes de cabrit Costillitas de Panierte Ripplein Batter-fried kid Côtelettes de Costolettine di Gepaneerde geite-
arrebossades cabrito rebozadas vom Zickel chops chevreau panées capretto alla karbonaadjes
milanese
579 Croquetes Croquetas Kroketten Croquettes Croquettes Crocchette Kroketten
580 Cua de bou amb vi negre Rabo de buey al Ochsenschwanz in Oxtail in red wine Queue de bœ uf en Coda di manzo al Ossestaart met
vino tinto Rotwein daube vino rosso rode wijn
581 Cuixa de cabrit Pierna de cabrito Zickelkeule Leg of kid Cuisse de chevreau Coscia di capretto Geite-poot
582 Cuixa de porc al forn Pernil de cerdo al Schweinskeule aus Roast leg of pork Gigot de porc au Coscia di maiale al Varkensham uit de
horno dem Ofen four forno oven
583 Cuixa de xai al forn Pierna de cordero Lammkeule aus Roast leg of lamb Gigot d’agneau au Coscia di agnello Lamsbout uit de
al horno dem Ofen four al forno oven

65
584 Cuixa de xai amb estragó Pierna de cordero Lammkeule mit Leg of lamb with Gigot d’agneau à Coscia di agnello Lamsbout met
al estragón Estragon tarragon l’estragon al dragoncello dragon
585 Cuixa de xai amb prunes Pierna de cordero Lammkeule mit Leg of lamb with Gigot d’agneau Coscia di agnello Lamsbout met
con ciruelas Pflaumen prunes aux prunes con prugne pruimen
586 Entrecot a la brasa Entrecot a la brasa Entrecôte vom Charcoal-broiled Entrecôte grillée Entrecôte alla Gegrilde entrecote
Rost entrecôte brace
587 Entrecot amb crema de Entrecot con crema Entrecôte mit Entrecôte with Entrecôte à la Entrecôte con Entrecote met
gírgoles de setas de cardo Rahmseitlingen oyster-mushroom crème de lactaires crema di funghi oesterzwamsaus
cream sauce
588 Entrecot amb guarnició Entrecot con Entrecôte mit Entrecôte with Entrecôte garnie Entrecôte con Entrecote met
guarnición Beilage garnish contorno garnering
589 Entrecot amb herbes a la Entrecot con Entrecôte vom Grilled entrecôte Entrecôte grillée Entrecôte alle erbe, Gekruide
graella hierbas a la parrilla Grill mit with herbs aux fines herbes cotta alla griglia geroosterde
Küchenkräutern entrecote
590 Entrecot amb pebre Entrecot a la Entrecôte mit Entrecôte with Entrecôte au Entrecôte al pepe Entrecote met
pimienta Pfeffer pepper poivre peper
591 Entrecot amb porto Entrecot al oporto Entrecôte in Entrecôte with port Entrecôte au porto Entrecôte al porto Entrecote met Port
Portwein wine
592 Entrecot de bou Entrecot de buey Entrecôte vom Beef entrecôte Entrecôte de bœ uf Entrecôte di manzo Osse-entrecote
Ochsen
593 Entrecot de vedella Entrecot de ternera Entrecôte vom Veal entrecôte Entrecôte de veau Entrecôte di vitello Kalfsentrecote
Kalb
594 Entrecot en papillota Entrecot en Entrecôte im Entrecôte en Entrecôte en Entrecôte al Entrecote in
papillote Speckwickel papillote papillote cartoccio aluminiumfolie
bereid
595 Escalopa a la milanesa Escalopa a la Mailänder Scaloppa milanese Escalope à la Scaloppina alla Milanese schnitzel
milanesa Schnitzel milanaise milanese

66
596 Escalopa Cordon Bleu Escalopa Cordon Cordon Bleu vom Escalope Cordon Escalope cordon Scaloppina Cordon Cordon Bleu
Bleu Schnitzel Bleu bleu Bleu
597 Escalopa de llom Escalopa de lomo Lendenschnitzel Pork loin escalope Escalope d’échine Scaloppina di Lendeschnitzel
de porc lombata di maiale
598 Escalopa de vedella Escalopa de Kalbsschnitzel Veal escalope Escalope de veau Scaloppina di Kalfs-schnitzel
ternera vitello
599 Escalopa vienesa Escalopa vienesa Wiener Schnitzel Viennese escalope Escalope à la Scaloppina alla Wiener schnitzel
(Wiener Schnitzel) viennoise viennese
600 Escalopines Escalopines Kleine Schnitzel Scaloppine Émincé de veau Carne di vitello a Kleine
fettine schnitzeltjes
601 Espatlla de xai rostida Espalda de cordero Lammschulterbrate Roast shoulder of Épaule d’agneau Spalla di agnello Gebraden lamsrug
asada n lamb rôtie arrosto
602 Estofat de bou Estofado de buey Rindsragout Beef stew Ragoût de bœ uf Stufato di manzo Stoofpot met
ossevlees
603 Estofat de cua de bou Estofado de rabo Ochsenschwanzrag Oxtail stew Ragoût de queue Stufato di coda di Ossestaart-stoofpot
de buey out de bœ uf manzo
604 Estofat de toro amb bolets Estofado de toro Stierragout mit Stewed bull with Ragoût de taureau Stufato di toro con Stoofpot van
con setas Pilzen wild mushrooms aux champignons funghi stierevlees met
paddestoelen
605 Estofat de vedella Estofado de ternera Kalbsragout Stewed veal Ragoût de veau Stufato di vitello Stoofpot met
kalfvlees
606 Estofat irlandès Estofado irlandés Irish Stew Irish stew Ragoût irlandais Stufato Irish stew
all’irlandese
607 Filet Solomillo Filet Sirloin steak Filet Filetto Varkenshaas
608 Filet a la graella Solomillo a la Filet vom Grill Grilled sirloin Filet au gril Filetto alla griglia Geroosterde
parrilla steak varkenshaas

67
609 Filet amb cava Solomillo al cava Filet in Cava Sirloin steak with Filet au cava Filetto al cava Varkenshaas met
cava cava (Catalaanse
champagne)
610 Filet amb rocafort Solomillo al Filet mit Sirloin steak with Filet au roquefort Filetto al Varkenshaas met
roquefort Roquefortsoße Roquefort formaggio Roquefort
roquefort
611 Filet de bou amb pebre Solomillo de buey Ochsenfilet mit Beef sirloin with Filet de bœ uf au Filetto di manzo al Varkenshaas met
verd a la pimienta verde grünem Pfeffer green pepper poivre vert pepe verde groene peper
612 Filet de porc Lomo de cerdo Schweinelende Fillet (tenderloin) Filet de porc Filetto di maiale Varkenslendestuk
of pork
613 Filet de vedella a la Solomillo de Kalbsfilet vom Grilled sirloin of Filet de veau au Filetto di vitello Geroosterde
graella ternera a la parrilla Grill veal gril alla griglia kalfshaas
614 Filet entatxonat amb Solomillo mechado Filet, mit Estragon Sirloin stuffed with Filet à l’estragon Filetto al Gelardeerde haas
estragó al estragón gespickt tarragon dragoncello met dragon
615 Filet mignon Filete mignon Filet mignon Filet mignon Filet mignon Filetto mignon Filet mignon
616 Fricandó Fricandó (guiso de Frikandeau Fricandeau (meat Ragoût de viande Fricassea Fricandó
carne con setas) stew) (vleesstoofpot met
paddestoelen)
617 Fricandó amb tòfones Fricandó con Frikandeau mit Fricandeau (meat Ragoût de viande Fricassea con Fricandó met
trufas Trüffeln stew) with truffles aux truffes tartufi truffels
618 Fricandó de vedella amb Fricandó de Kalbsfrikandeau Veal fricandeau Ragoût de veau Fricassea di vitello Kalfsfricandó met
bolets ternera con setas mit Pilzen with wild aux champignons con funghi paddestoelen
mushrooms
619 Fricandó de vedella amb Fricandó de Kalbsfrikandeau Veal fricandeau Ragoût de veau Fricassea di vitello Kalfsfricandó met
moixernons ternera con setas mit Ritterlingen with wild aux mousserons con funghi voorsjaarspronkrid
de San Jorge mushrooms prugnoli der paddestoelen
(agarics)
620 Garrí (porcell) Lechón Spanferkel Suckling pig Cochon de lait Porcellino da latte Speenvarken

68
621 Garrí farcit rostit Lechón relleno Gefülltes Roast stuffed Cochon de lait Porcellino da latte Gegrild gevuld
asado Spanferkel suckling pig farci farcito arrosto speenvarken
622 Garró (jarret) Culata de contra Eisbein Shin (knuckle) Jarret Stinco Contrefilet
623 Gigot Gigote Lammkeule Leg of lamb Gigot Cosciotto Gigot (lamsbout)
624 Goulasch Goulasch Gulasch Goulash Goulasch Gulasch Goulasch
625 Graellada amb allioli Parrillada con Grillplatte mit Grilled meats with Grillade à l’ailloli Grigliata con salsa Geroosterd vlees
alioli Allioli allioli (garlic allioli met
mayonnaise) knoflookmayonais
e
626 Graellada de carn Parrillada de carne Grillplatte Mixed grill (chops, Grillade de viandes Grigliata di carne Geroosterd vlees
(costelles, botifarra, llom, (chuletas, butifarra, (Kotelett, sausage, pork (côtelettes, (costolette, (koteletjes,
conill) lomo, conejo) katalanische fillet/tenderloin, saucisse, échine de botifarra, lombata Catalaanse
Bratwurst, Lende, rabbit) porc, lapin) di maiale, coniglio) braadworst,
Kaninchen) lendestuk, konijn)
627 Hamburguesa amb patates Hamburguesa con Frikadelle mit Hamburger with Hamburger Svizzera con Hamburger met
fregides patatas fritas Pommes frites chips (French pommes frites patatine fritte patat
fries)
628 Jarret de vedella amb Culata de contra de Fleisch von der Knuckle of veal Jarret de veau aux Stinco di vitello Kalfscontrefilet
cebetes ternera con Kalbskeule mit with baby onions petits oignons con cipolline met uitjes
cebollitas Zwiebelchen
629 Jarret de vedella amb Culata de contra de Fleisch von der Knuckle of veal Jarret de veau aux Stinco di vitello Kalfscontrefilet
pèsols ternera con Kalbskeule mit with peas petits pois con piselli met erwtjes
guisantes Erbsen
630 Jarret de vedella amb vi Culata de contra de Fleisch von der Knuckle of veal in Jarret de veau en Stinco di vitello al Kalfscontrefilet
negre ternera con vino Kalbskeule in red wine daube vino rosso met rode wijn
tinto Rotwein
631 Jarret de xai Jarrete de cordero Fleisch von der Shank end of leg Jarret d’agneau Stinco di agnello Kalfscontrefilet
Lammkeule of lamb

69
632 Llibrets de llom de porc Libritos de lomo Cordon Bleu von Pork fillet stuffed Escalopes d’échine Scaloppine di Varkenslendestuk
de cerdo der Schweinelende with cheese and de porc farcies (au lombata di maiale gevuld met ham en
ham jambon et au farcita con kaas
fromage) formaggio e
prosciutto
633 Llom (llomillo) de porc Lomo de cerdo Schweinelende Pork fillet Échine de porc Lombata di maiale Varkenslendestuk
(tenderloin)
634 Llom amb mongetes Lomo con alubias Lende mit weißen Pork fillet Échine de porc aux Lombata di maiale Lendestuk met
Bohnen (tenderloin) with haricots con fagioli witte bonen
white beans
635 Llom de porc amb crema Lomo de cerdo con Schweinelende in Pork fillet Échine de porc à la Lombata di maiale Varkenslendestuk
crema Rahmsoße (tenderloin) with crème alla crema à la crème
custard sauce
636 Llom de porc amb prunes Lomo de cerdo con Schweinelende mit Pork fillet Échine de porc aux Lombata di maiale Varkenslendestuk
ciruelas Pflaumen (tenderloin) with prunes con prugne met pruimen
prunes
637 Llomillet de porc amb Lomo de cerdo con Schweinelende mit Pork tenderloin Filet mignon de Fettina di maiale Varkenslendestuk
cebes agredolces cebollas agridulces süßsauren with sweet and porc aux oignons con cipolline in met zilveruitjes
Zwiebeln sour onions aigre-doux agrodolce
638 Llonganissa amb allioli Butifarra con alioli Bratwurst mit Catalan pork Saucisse à l’ailloli Salsiccia con salsa Harde droge worst
Allioli sausage with allioli allioli met knoflook-
(garlic mayonaise
mayonnaise)
639 Llonganissa amb bolets Butifarra con setas Bratwurst mit Catalan pork Saucisse aux Salsiccia coi Harde droge worst
Pilzen sausage with wild champignons funghi met paddestoelen
mushrooms
640 Llonganissa amb fesols Butifarra con Bratwurst mit Catalan pork Saucisse aux Salsiccia con Harde droge worst
alubias Bohnen sausace with white haricots secs fagioli met witte bonen
beans

70
641 Llonza llaminera Chuleta de cerdo Durchwachsenes Pork chop with Côtelette de porc Braciola di maiale Tweekleurige
de dos colores Schweinekottlett sweet sauce aux deux couleurs di due colori varkenskotelet
642 Llonza de porc Chuleta de cerdo Schweinekotelett Pork chop Côtelette de porc Braciola di maiale Varkenskotelet
643 Llonza de porc adobada Chuleta de cerdo Mariniertes Marinated pork Côtelette de porc Braciola di maiale Gemarineerde
en adobo Schweinekotelett chop marinée marinata varkenskotelet
644 Llonza de porc amb Chuleta de cerdo Schweinekotelett Pork chop with Côtelette de porc Braciola di maiale Varkenskotelet met
patates con patatas mit Kartoffeln potatoes aux pommes de con patate aardappelen
terre
645 Magra de porc a la Carne magra de Mageres Lean pork Porc frais Carne di maiale Mager
jardinera cerdo a la jardinera Schweinefleisch jardinière jardinière con contorno di varkensvlees met
nach verdure groente in kleine
Gärtnerinnenart dobbeltjes
646 Mandongo Mandongo Mandongo Blood sausage Boudin noir au Sanguinaccio Mandongo
(morcilla de sangre (Blutwurst mit flavoured with fenouil aromatizzato al (bloedworst met
perfumada con Fenchel) fennel finocchio venkel)
hinojo)
647 Mandonguilles a la Albóndigas a la Fleischbällchen Meatballs Boulettes de Polpette con Gehaktballetjes
jardinera jardinera nach jardinière viande jardinière contorno di met groente in
Gärtnerinnenart verdure kleine dobbeltjes
648 Mandonguilles amb Albóndigas con Fleischbällchen Meatballs with Boulettes de Polpette con piselli Gehaktballetjes
pèsols guisantes mit Erbsen peas viande aux petits met erwtjes
pois
649 Mandonguilles amb salsa Albóndigas con Fleischbällchen Meatballs in Boulettes de Polpette con salsa Gehaktballetjes
de tomàquet salsa de tomate mit Tomatensoße tomato sauce viande à la sauce di pomodoro met tomatensaus
tomate
650 Mandonguilles amb sèpia Albóndigas con Fleischbällchen Meatballs with Boulettes de Polpette con seppie Gehaktballetjes
sepia mit Tintenfisch cuttlefish viande aux seiches met inktvis
651 Mitjana de vedella Chuleta de ternera Kalbskotelett Veal chop Côtelettes de veau Braciola di vitello Kalfskarbonade

71
652 Mitjana de vedella a la Chuleta de ternera Kalbskotelett vom Charcoal-broiled Côtelettes de veau Braciola di vitello Gegrilde
brasa a la brasa Rost veal chop à la braise alla brace kalfscarbonade
653 Ossobuco a la milanesa Ossobuco a la Ossobuco auf Ossobuco alla Osso-buco à la Ossobuco Ossobuco op z’n
milanesa Mailänder Art milanesa milanaise Milanees
654 Palpissos de vedella Pupietas de ternera Entbeintes Veal paupiettes Jarret (désossé) de Stinchi (disossati) Ontbeend
Kalbfleisch veau di vitello kalfsvlees
655 Palpissos de xai a la brasa Pupietas de Entbeintes Charcoal-broiled Jarret (désossé) Stinchi (disossati) Geroosterd
cordero a la brasa Lammfleisch vom lamb paupiettes d’agneau grillé di agnello alla ontbeend
Rost brace lamsvlees
656 Pastís de carn Pastel de carne Fleischpastete Meat loaf Gâteau de viande Sformato di carne Vleespastei
657 Pilota Pilota (gran Falscher Hase Large meatball Pilota (boule de Pilota (grossa Pilota (grote
albóndiga que viande hachée du polpetta di carne gehaktbal die deel
forma parte de la pot-au-feu) bollita uitmaakt van de
escudella) nell’escudella) Catalaanse pot-au-
feu)
658 Platillo de vedella Platillo (guiso) de Platillo Veal stew Ragoût de veau Stufato di vitello KalfsPlatillo
ternera (Kalbsfleischgeric (Stoofpot)
ht)
659 Porc a la pequinesa Cerdo a la Schwein auf Pork Pekin style Porc à la pékinoise Maiale alla Varkensvlees op
pequinesa Pekinger Art pechinese z’n Pekinees
660 Porc adobat a l'andalusa Cerdo en adobo a Mariniertes Seasoned pork Porc mariné à Maiale marinato Gemarineerd
la andaluza Schwein auf Andalusian style l’andalouse alla maniera varkensvlees op
andalusische Art andalusa z’n Andalusisch
661 Porc agredolç Cerdo agridulce Schwein süßsauer Sweet and sour Porc aigre-doux Maiale in Varkensvlees
pork agrodolce zoetzuur
662 Porc amb salsa de poma Cerdo con salsa de Schwein mit Pork with apple Porc à la sauce aux Maiale con salsa di Varkensvlees met
manzana Apfelsoße sauce pommes mele appelsaus

72
663 Porc rostit amb préssecs Cerdo asado con Schweinebraten Roast pork with Rôti de porc aux Arrosto di maiale Gebraden
melocotones mit Pfirsichen peaches pêches con pesche varkensvlees met
perzikken
664 Rosbif a l'anglesa Rosbif a la inglesa Englisches English-style roast Rosbif à l’anglaise Roast beef Rosbief op z’n
Roastbeef beef all’inglese Engels
665 Salsitxes amb gambes Salchichas con Würstchen mit Sausages with Saucisses aux Salsicce con Worstjes met
gambas Garnelen prawns crevettes gamberetti gambas
666 Salsitxes amb puré de Salchichas con Würstchen mit Sausages with Saucisses purée de Salsicce con purè Worstjes met
patates puré de patatas Kartoffelpüree potato purée pommes de terre di patate aardappelpuree
667 Salsitxes amb vi negre Salchichas al vino Würstchen in Sausages in red Saucisses au vin Salsicce al vino Worstjes met rode
tinto Rotwein wine rouge rosso wijn
668 Salsitxes de Frankfurt Salchichas de Frankfurter Frankfurter Saucisses de Würstel Frankfurter
Frankfurt Würstchen sausages Francfort worstjes
669 Salsitxes del país Salchichas del país Würstchen aus der Local sausages Saucisses de pays Salsicce del posto Boeren worstjes
Region
670 Tall rodó de vedella a la Redondo de Kalbsfrikandeau Veal round Rôti de veau à la Arrosto di vitello Kalfslendestuk met
jardinera ternera a la nach jardinière jardinière con contorno di groente in kleine
jardinera Gärtnerinnenart verdure dobbeltjes
671 Tall rodó de vedella amb Redondo de Kalbsfrikandeau Veal round with Rôti de veau aux Arrosto di vitello Kalfslendestuk met
pèsols ternera con mit Erbsen peas petits pois con piselli ertwjes
guisantes
672 Ternasco (anyell de llet) Ternasco asado Sauglammbraten Roast suckling Rôti d’agneau de Arrosto di agnello Gebraden zuiglam
rostit lamb lait da latte
673 Turnedó Turnedó Tournedos Tournedos Tournedos Tournedos Turnedos
(medaglione di
vitello)

73
674 Turnedó amb crema de Turnedó con crema Tournedos mit Tournedos with Tournedos à la Tournedos alla Turnedos met
gírgoles de setas de cardo Rahmseitlingen oyster-mushroom crème de lactaires crema di funghi oesterzwamsaus
cream sauce lattari
675 Turnedó Rossini Turnedó Rossini Tournedos alla Tournedos Rossini Tournedos Rossini Tournedos Rossini Turnedos Rossini
Rossini
676 Vedella a la caçadora Ternera a la Kalbfleisch nach Veal chasseur Veau chasseur Vitello alla Kalfsvlees-
cazadora Jägerart cacciatora jachtschotel
677 Vedella a la jardinera Ternera a la Kalbfleisch nach Veal jardinière Veau à la Vitello con Kalfsvlees met
jardinera Gärtnerinnenart jardinière contorno di groente in kleine
verdure dobbeltjes
678 Vedella amb armanyac Ternera al armañac Kalbfleisch in Veal à l'armagnac Veau à l’armagnac Vitello Kalfsvlees met
Armagnac all’armagnac Armañac
679 Vedella amb rovellons Ternera con Kalbfleisch mit Veal with Veau aux lactaires Vitello con funghi Kalfsvlees met
níscalos Reizkern rovellons (wild délicieux lattari melkzwammen
mushrooms)
680 Vedella amb salsa Ternera con salsa Kalbfleisch mit Veal with almond Veau à la sauce Vitello con salsa di Kalfsvlees met
d'ametlles de almendras Mandelsoße sauce aux amandes mandorle amandelsaus
681 Vedella ofegada Ternera estofada Kalbsragout Stewed veal Veau à l’étuvée Stufato di vitello Gestoofd
kalfsvlees
682 Vedella rostida amb Ternera asada con Kalbsbraten mit Roast veal with Rôti de veau aux Arrosto di vitello Gebraden
llenegues higróforos (setas) Llenegues-Pilzen llenegues (wild champignons con funghi kalfsvlees met
mushrooms) llenegues
(paddestoelen)
683 Xai a la cassola Cordero a la Lammtopf Lamb casserole Agneau à la Agnello in Lamsvlees à la
cazuela casserole casseruola casserole
684 Xai amb salsa de prunes Cordero con salsa Lamm mit Lamb with prune Agneau à la sauce Agnello con salsa Lamsvlees met
de ciruelas Pflaumensoße sauce aux prunes di prugne pruimensaus

74
685 Xai rostit Cordero asado Lammbraten Roast lamb Agneau rôti Agnello arrosto Gebraden
lamsvlees

Offal (variety
Vísceras y Innereien und meats) and Abats et Frattaglie e Ingewanden en
Vísceres i cargols caracoles Schnecken snails escargots lumache slakken
75
686 Brochette (ast) de ronyons Pincho de riñones Nierenspießchen Kidney kebab à la Brochette de Spiedino di Niertjes-brochette
a la francesa a la francesa auf französische française rognons rognoni alla op z’n Frans
Art francese
687 Cap de xai a la brasa Cabeza de cordero Lammkopf vom Charcoal-broiled Tête d’agneau à la Testa di agnello Gegrilde lamskop
a la brasa Grill lamb's head braise alla brace
688 Cap-i-pota Cap-i-pota (callos Cap-i-pota Cap-i-pota Cap-i-pota (ragoût Cap-i-pota (stufato Cap-i-pota
y partes de la (Gericht aus (stewed calf's head de tête et tripes de di trippe e parti (stoofpot van pens
cabeza de la Innereien und and tripe) veau) della testa del en delen van de
ternera guisados) anderen Teilen vitello) kalfskop)
vom Kalb)
689 Cargolins amb tomàquet Caracolillos con Kleine Schnecken Small snails with Petits escargots à Lumachine al Slakjes met tomaat
tomate mit Tomate tomato la tomate pomodoro
690 Cargols a la brutesca Caracoles a la Schnecken im Snails a la Escargots a la Lumache a la Slakken a la
brutesca eigenen Saft brutesca brutesca (grillés au brutesca (cotte con brutesca
feu de paille) fuoco di paglia) (geroosterd)
691 Cargols a la gormanda Caracoles a la Gourmandschneck Snails a la Escargots à la Lumache del Slakken à la
gormanda en gormanda gourmande ghiottone gourmande
692 Cargols a la llauna Caracoles a la Gebratene und Snails roasted in Escargots à la Lumache a la Slakken a la
llauna überbackene the pan poêle passés au llauna (gratinate in llauna (gebraden
Schnecken four forno) in de oven)
693 Cargols amb allioli Caracoles con Schnecken mit Snails with allioli Escargots à l’ailloli Lumache con salsa Slakken met
alioli Allioli (garlic allioli knoflookmayonais
mayonnaise) e
694 Cargols amb cranca Caracoles con Schnecken mit Snails with spider Escargots au crabe Lumache con Slakken met
centollo Seespinne crab grancevola zeespin
695 Cargols amb romesco Caracoles con Schnecken mit Snails with Escargots sauce Lumache con salsa Slakken met
romesco Romescosoße romesco sauce romesco romesco romesco-saus

Offal (variety
76
696 Cargols dolços i coents Caracoles dulces y Süß-scharfe Sweet and spicy Escargots doux et Lumache dolci e Zoete en pikante
picantes Schnecken snails piquants piccanti slakken
697 Cargols estofats Caracoles Geschmorte Stewed snails Escargots à Lumache stufate Gestoofde slakken
estofados Schnecken l’étuvée
698 Cargols picants Caracoles picantes Pikante Schnecken Spicy snails Escargots sauce Lumache con salsa Pikante slakken
piquante piccante
699 Cervell de xai Sesos de cordero Lammbregen Lamb's brains Cervelle d’agneau Cervella di agnello Lamshersenen
700 Cervellets arrebossats Sesos a la romana Panierte Bregen Batter fried brains Cervelle panée Cervella infarinate Gepaneerde
e fritte hersenen
701 Cervells amb mantega Sesos con Bregen mit Brains in browned Cervelle au beurre Cervella al burro Hersenen met
negra mantequilla negra schwarzer Butter butter noir nero gebraden boter
702 Farcellets de botifarra, Rollitos de Rouladen mit Sausage and pig's Rouleaux farcis de Involtini di Rolletjes met
morro i orelles butifarra, morro y Wurst, Schnauze head parcels saucisse, museau et salsiccia, grugni e Catalaanse
orejas und Ohren oreilles orecchie di maiale braadworst, snuit
en oren
703 Fetge de porc saltat amb Hígado de cerdo Sautierte Sautéed pork liver Foie de porc sauté Fegato di maiale Gesauteerde
all i julivert salteado con ajo y Schweinsleber mit with garlic and à la persillade rosolato con aglio varkenslever met
perejil Knoblauch und parsley e prezzemolo knoflook en
704 Fetge de vedella a la brasa Hígado de ternera Kalbsleber vom Charcoal broiled Foie de veau grillé Fegato di vitello Gegrilde kalfslever
a la brasa Grill calf's liver alla griglia
705 Fetge de xai amb ceba Hígado de cordero Lammleber mit Lamb's liver with Foie d’agneau aux Fegato d’agnello Lamslever met ui
con cebolla Zwiebeln onions oignons con cipolle
706 Freginat de sang i fetge de Fritura de sangre e Gebratenes Blut Fried lamb's blood Sauté de sang et Frittura di sangue e Gebakken bloed en
be amb salsa agredolça hígado de cordero und Schafsleber in and liver in sweet- foie de mouton à la fegato di agnello lamslever met
con salsa agridulce süßsaurer Soße and-sour sauce sauce aigre-douce con salsa zoetzure saus
agrodolce

Offal (variety
77
707 Galtes de porc Careta de cerdo Schweinebacken Pork cheeks (bath Joues de porc Guance di maiale Varkenswangen
chaps)
708 Galtes de porc al forn Careta de cerdo al Schweinebacken Roast pork cheeks Joues de porc au Guance di maiale Varkenswangen in
horno aus dem Ofen (bath chaps) four al forno de oven
klaargemaakt
709 Galtes de porc rostides Careta de cerdo Gebratene Roast pork cheeks Joues de porc Guance di maiale Gestoofde
guisada Schweinebacken (bath chaps) rôties arrosto varkenswangen
710 Llengua de vedella Lengua de ternera Kalbszunge Calf's tongue Langue de veau Lingua di vitello Kalfstong
711 Llengua de vedella a la Lengua de ternera Kalbszunge nach Calf's tongue Langue de veau à Lingua di vitello Kalfstong met
jardinera a la jardinera Gärtnerinnenart jardinière la jardinière con contorno di groente in kleine
verdure dobbeltjes
712 Llengua de vedella amb Lengua de ternera Kalbszunge mit Calf's tongue with Langue de veau Lingua di vitello Kalfstong met
tàperes con alcaparras Kapern capers aux câpres con capperi kappertjes
713 Llengua de vedella amb Lengua de ternera Kalbszunge mit Calf's tongue with Langue de veau à Lingua di vitello al Kalfstong met
tomàquet con tomate Tomate tomato la tomate pomodoro tomaat
714 Llengua de vedella Lengua de ternera Kalbszungenragout Stewed calf's Langue de veau en Stufato di lingua di Gestoofde
estofada estofada tongue ragoût vitello kalfstong
715 Llengua de vedella freda Lengua de ternera Kalte Kalbszunge Cold calf's tongue Langue de veau Lingua di vitello Koude kalfstong
fría froide fredda
716 Lletonets i turmes Menudillos y Brieschen und Throat sweatbreads Ris et animelles Frattaglie e Orgaanvlees en
criadillas Hoden and animelles (rognons blancs) animelle teelballen
(fries)
717 Morro de porc Morro de cerdo Schweineschnauze Pig's snout Museau de porc Grugno di maiale Varkenssnuit
718 Morro i orella de porc Morro y oreja de Schweineschnauze Pig's snout and Museau et oreille Grugno e orecchie Varkenssnuit en -
amb mongetes cerdo con alubias und -ohren mit ears with white de porc aux di maiale con oren met witte
weißen Bohnen beans haricots fagioli bonen

Offal (variety
78
719 Morro i tripa de vedella Morro y callos de Ragout aus Stewed calf's snout Museau et gras- Muso e trippe di Gestoofde
estofats ternera estofados Kaldaunen und and tripe double en ragoût vitello stufati kalfsnuit en -pens
Kalbsschnauze
720 Orella i ventre de porc Oreja y vientre de Schweinsohr und Pig's ear and belly Oreille et tripes de Orecchie e ventre Varkens-oor en -
cerdo Schweinebauch porc di maiale buik
721 Pastís de ronyons Pastel de riñones Nierenpastete Kidney pie Timbale de Sformato di Nierpastei
rognons rognoni
722 Peus de porc a la llauna Manitas de cerdo a Gebratene und Pig's trotters Pieds de porc à la Zampetti di maiale Varkenspootjes a
la llauna überbackene roasted in the pan poêle passés au a la llauna (fritti e la llauna
Schweinshachsen four gratinati in forno) (gebraden in de
oven)
723 Peus de porc amb cargols Manitas de cerdo Schweinshachsen Pig's trotters with Pieds de porc aux Zampetti di maiale Varkenspootjes
con caracoles mit Schnecken snails escargots con lumache met slakken
724 Peus de porc amb col Manitas de cerdo Schweinshachsen Pig's trotters with Pieds de porc au Zampetti di maiale Varkenspootjes
con col mit Kohl cabbage chou con cavoli met kool
725 Peus de porc amb llenties Manitas de cerdo Schweinshachsen Pig's trotters with Pieds de porc aux Zampetti di maiale Varkenspootjes
con lentejas mit Linsen lentils lentilles con lenticchie met linzen
726 Peus de porc amb naps Manitas de cerdo Schweinshachsen Pig's trotters with Pieds de porc aux Zampetti di maiale Varkenspootjes
con nabos mit Rüben turnips navets con rape met knolraap
727 Peus de porc amb pinyons Manitas de cerdo Schweinshachsen Pig's trotters with Pieds de porc aux Zampetti di maiale Varkenspootjes
con piñones mit Pinienkernen pine nuts pignons con pinoli met pijnappelpitten
728 Peus de porc amb Manitas de cerdo Schweinshachsen à Pig's trotters in Pieds de porc Zampetti di maiale Varkenspootjes in
vinagreta en vinagreta la Vinaigrette vinaigrette vinaigrette alla vinaigrette vinaigrette
729 Peus de porc estofats Manitas de cerdo Geschmorte Stewed pig's Pieds de porc à Zampetti di maiale Gestoofde
estofadas Schweinshachsen trotters l’étuvée stufati varkenspootjes
730 Peus de porc farcits Manitas de cerdo Gefüllte Stuffed pig's Pieds de porc Zampetti di maiale Gevulde
rellenas Schweinshachsen trotters farcis farciti varkenspootjes

Offal (variety
79
731 Peus de porc gratinats Manitas de cerdo Überbackene Pig's trotters au Pieds de porc au Zampetti di maiale Gegratineerde
gratinadas Schweinshachsen gratin gratin al gratin varkenspootjes
732 Peus de xai Manitas de cordero Hachse vom Lamb's trotters Pieds d’agneau Zampetti di Lamspootjes
Lamm agnello
733 Peus de xai amb pèsols Manitas de cordero Hachse vom Lamb's trotters Pieds d’agneau aux Zampetti di Lamspootjes met
con guisantes Lamm mit Erbsen with peas petits pois agnello con piselli erwtjes
734 Pota i tripa de xai Callos y manitas Hachse und Lamb's trotters Pieds et tripes Trippa e zampetti Lamspootjes en
de cordero Kaldaunen vom with tripe d’agneau di agnello pens
Lamm
735 Ronyons amb all i julivert Riñones con ajo y Nieren mit Kidney with garlic Rognons persillés Rognoni con aglio Nieren met
perejil Knoblauch und and parsley e prezzemolo knoflook en
736 Ronyons de vedella Riñones de ternera Kalbsnieren Calf's kidneys Rognons de veau Rognoni di vitello Kalfsnieren
737 Ronyons de xai amb xerès Riñones de cordero Lammnieren in Lamb's kidneys Rognons d’agneau Rognoni di agnello Lamsnieren met
con jerez Sherry with sherry au xérès allo sherry sherry
738 Sang amb ceba Sangre con cebolla Blut mit Zwiebeln Sliced clotted Sang aux oignons Sangue con cipolle Bloed met ui
blood fried with
onions
739 Sanganheta (Vall d'Aran) Sanganheta Sanganheta Sanganheta (Val Sanganheta (carrés Sanganheta Sanganheta
(sangre de cerdo (Typisches d'Aran-style sliced de boudin à (sanguinaccio (worstgerecht in
con panceta, Blutwurstgericht clotted blood fried l’aranaise) preparato alla Vall d’Aran-stijl)
cebolla etc., Valle aus dem Vall with onions) maniera della
de Arán) d’Aran) Valle d’Aran)
740 Sang i fetge amb ceba Sangre e hígado Blut und Leber mit Sliced clotted Sang et foie aux Sangue e fegato Bloed en lever met
con cebolla Zwiebeln blood fried with oignons con cipolle ui
liver and onions
741 Tripa a la catalana Callos a la catalana Kaldaunen auf Tripe Catalan style Tripes à la catalane Trippa alla Pens op z’n
katalanische Art catalana Catalaans

Offal (variety
80
742 Tripa a la flama Callos a la llama Flambierte Flambéed tripe Tripes à la flamme Trippa alla fiamma Geschroeide pens
Kaldaunen
743 Tripa a la gallega (amb Callos a la gallega Kaldaunen auf Tripe Galician Tripes à la Trippa alla gallega Pens op z’n
cigrons) (con garbanzos) galicische Art (mit style (with galicienne (aux (con ceci) Gallisisch (met
Kichererbsen) chickpeas) pois chiches) kikkererwten)
744 Tripa a la madrilenya Callos a la Kaldaunen auf Tripe Madrid style Tripes à la Trippa alla Pens op z’n
madrileña Madrider Art madrilène madrilena Madrileens
745 Tripa a la manera de Caen Callos a la moda Kaldaunen auf Tripe à la mode de Tripes à la mode Trippa alla Pens à la Caen
de Caen Caener Art Caen de Caen maniera di Caen
746 Tripa amb cap-i-pota Callos con cap-i- Kaldaunen mit Tripe with stewed Tripes et cap-i- Trippa con cap-i- Pens met cap-i-
pota Cap-i-pota vom calf's head and foot pota pota pota (lamskop en -
Lamm hoeven)
747 Ventre de porc amb Vientre de cerdo Schweinebauch Belly pork with Tripes de porc aux Ventre di maiale Varkensbuik met
mongetes con alubias mit weißen white beans haricots con fagioli witte bonen
Bohnen

Fisch,
Pescado, Meeresfrüchte Poisson, Pesce, frutti di
Peix, marisc i marisco y und Fish and coquillages et mare e Vis, schelpen
crustacis crustáceos Krustentiere seafood crustacés crostacei schaaldieren
81
748 Anguiles Anguilas Aal Eels Anguilles Anguille Paling

749 All i pebre d'anguila All i pebre de All i pebre vom Eels stewed with All i pebre All i pebre All i pebre paling
anguila (guisada Aal (geschmort mit potatoes, garlic and d'anguille (cuisiné d'anguilla (cotta (gestoofd met
con patatas, ajo y Kartoffeln, peper avec des pommes con patate, aglio e aardappelen,
pimentón) Knoblauch und de terre, de l'ail et paprika) knoflook en
Paprikapulver) du paprika) paprika)
750 Anguila fumada Anguila ahumada Räucheraal Smoked eel Anguilles fumées Anguilla Gerookte paling
affumicata
751 Anguila xapada Anguila xapada Getrockneter Aal Dried eel Anguille séchée Anguilla secca Paling xapada
(assecada) (puesta a secar) (gedroogd)
752 Angules a la bilbaïna Angulas a la Glasaale auf Elvers (baby eels) Civelles à la Ceche (anguille Aaltjes à la Bilbao
bilbaína Bilbao-Art Bilbao style bilbaïne giovani) alla
maniera di Bilbao
753 Anques de granota Ancas de rana Froschschenkel Frog's legs Cuisses de Cosce di rana Kikkerbilletjes
grenouilles
754 Anxoves amb tomàquet Anchoas con Anchovis mit Anchovies with Anchois à la Acciughe al Ansjovis met
tomate Tomate tomato tomate pomodoro tomaat
755 Anxoves de l'Escala Anchoas de Anchovis aus Anchovies from Anchois de Acciughe di Ansjovis uit
L'Escala L’Escala L'Escala l’Escala L’Escala L’Escala
756 Arengades amb raïm Sardinas en Eingesalzene Salted sardines Sardines salées au Sardine sotto sale Gepekelde
moscatell salazón con uva Sardinen mit with muscatel raisin muscat con uva moscatella sardientjes met
moscatel Muskatellertrauben grapes Moscatel-druif
757 Arengades amb suc Sardinas en Eingesalzene Salted sardines in Sardines salées en Sardine sotto sale Gepikelde
salazón en salsa Sardinen in Soße sauce sauce con salsa sardientjes in saus
758 Ast de llagostins Pincho de Langustenspieß Large prawns on a Brochettes de Spiedino di Langoustine-
langostinos spit crevettes gamberi brochette

Fisch,
82
759 Bacallà a la biscaïna Bacalao a la llauna Stockfisch auf Salt cod Biscay Morue à la Baccalà alla Stokvis à la
(frito y gratinado) biskayische Art style biscaïenne biscaglina Biskaje
760 Bacallà a la llauna Bacalao a la Gebratener und Salt cod baked in Morue à la poêle Baccalà a la llauna Stokvis a la llauna
vizcaína überbackener the pan passée au four (fritto e gratinato (gebraden in de
Stockfisch in forno) oven)
761 Bacallà amb allioli negat Bacalao con allioli Stockfisch mit Salt cod with Morue sauce à Baccalà con salsa Stokvis met allioli
negat (cortado) geronnenem Allioli allioli negat l’ailloli « tourné » allioli negat negat (dunne
(separated garlic (impazzita) knoflookmayonais
mayonnaise) e)
762 Bacallà amb cigrons Bacalao con Stockfisch mit Salt cod with Morue aux pois Baccalà con ceci Stokvis met
garbanzos Kichererbsen chickpeas chiche kikkererwten
763 Bacallà amb mel Bacalao con miel Stockfisch mit Salt cod with Morue au miel Baccalà con miele Stokvis met honing
Honig honey
764 Bacallà amb mongetes Bacalao con Stockfisch mit Salt cod with white Morue aux haricots Baccalà con fagioli Stokvis met witte
alubias Bohnen beans bonen
765 Bacallà amb mussolina Bacalao a la Stockfisch mit Salt cod with garlic Morue à la Baccalà con Stokvis met dunne
d'all muselina de ajo feinem mousseline mousseline d’ail mousseline d’aglio knoflook-mousse
Knoblauchmus
766 Bacallà amb ous durs i Bacalao con Stockfisch mit Salt cod with hard Morue aux œ ufs Baccalà con uova Stokvis met
panses huevos duros y hartgekochten boiled egg and durs et aux raisins sode e uva passa hardgekookte
pasas Eiern und Rosinen raisins secs eieren en rozijnen
767 Bacallà amb panses i Bacalao con pasas Stockfisch mit Salt cod with Morue aux raisins Baccalà con uva Stokvis met
pinyons y piñones Rosinen und raisins and pine secs et aux pignons passa e pinoli rozijnen en
Pinienkernen nuts pijnappelpitten
768 Bacallà amb porros i Bacalao con Stockfisch mit Salt cod with leeks Morue aux Baccalà con porri e Stokvis met prei en
bolets puerros y setas Lauch und Pilzen and wild poireaux et aux funghi porcini paddestoelen
mushrooms cèpes

Fisch,
83
769 Bacallà amb samfaina Bacalao con pisto Stockfisch mit Salt cod with Morue à la Baccalà con Stokvis met
Ratatouille samfaina ratatouille samfaina ratatouille
("ratatouille")
770 Bacallà amb trampa Bacalao con Stockfischkrapfen Salt cod fried in Morue en beignets Frittelle di baccalà Stokvisbeignets
trampa egg and flour
771 Bacallà esqueixat Bacalao desmigado Marinierter Shredded salt cod Morue effilée en Baccalà Stokvis in snippers
Stockfisch salade sminuzzato in
insalata
772 Bacallà fregit amb Bacalao frito con Gebratener Salt cod fried with Morue frite à la Baccalà fritto al Gefrituurde stokvis
tomàquet tomate Stockfisch mit tomato tomate pomodoro met tomaat
Tomate
773 Bacallà fresc a la romana Bacalao fresco a la Frischer Kabeljau Batter-fried cod Morue fraîche en Baccalà fresco Kabeljauw-
romana im Bierteig frittiert beignets infarinato e fritto beignets
774 Bacallà fresc amb vi blanc Bacalao fresco al Frischer Kabeljau Cod in white wine Morue fraîche au Baccalà fresco al Kabeljauw met
vino blanco in Weißwein vin blanc vino bianco witte wijn
775 Besuc al forn Besugo al horno Gebackener Baked besuc Dorade au four Pagello al forno Zeebrasem uit de
Meerbrassen ("sea-bream") oven
776 Besuc a la sal Besugo a la sal Meerbrassen in Besuc ("sea- Dorade au sel Pagello al sale Zeebrasem in zout
Salzkruste bream") baked in klaargemaakt
salt
777 Brandada (bacallà a la Brandada Brandada Salt cod brandade Brandade de Brandada di Brandada (stokvis
provençal) (bacalao a la (Stockfischgericht morue baccalà à la provençale)
provenzal) mit Knoblauch,
Olivenöl und
Milch)
778 Brandada de sardines Brandada de Sardinen- Sardine brandade Brandade de Brandada di Sardientjes
sardinas Brandada sardines sardine Brandada (à la
provençale)

Fisch,
84
779 Bunyols de bacallà Buñuelos de Stockfischkrapfen Salt cod fritters Beignets de morue Frittelle di baccalà Stokvis-beignets
bacalao
780 Calamars a la planxa Calamares a la Kalmare vom Grilled squid Calmars grillés Calamari ai ferri Gegrilde pijlinktvis
plancha Blech
781 Calamars a la romana Calamares a la Tintenfischringe Batter fried squid Calmars en Calamari infarinati Pijlinktvis-beignets
romana im Bierteig frittiert beignets e fritti
782 Calamars amb ceba Calamares con Kalmare mit Squid with onions Calmars aux Calamari con le Pijlinktvis met ui
cebolla Zwiebeln oignons cipolle
783 Calamars coents amb Calamares picantes Scharfe Kalmare in Spicy squid with Calmars sauce Calamari piccanti Pikante pijlinktvis
xocolata con chocolate Schokoladensoße chocolate piquante au con cioccolato met chocolade
chocolat
784 Calamars farcits Calamares rellenos Gefüllte Kalmare Stuffed squid Calmars farcis Calamari ripieni Gevulde pijlinktvis
785 Calamarsets amb la tinta Chipirones en su Tintenfischchen in Small squid in ink Petits calmars à Calamaretti al sugo Kleine inktvis
tinta ihrer Tinte sauce l’encre nero klaargemaakt in
z’n eigen inkt
786 Caldereta de llagosta Caldereta de Langustenragout Caldereta (spiny Cassolette de Aragosta in Kreeft Caldereta
langosta (guiso con mit Kartoffeln lobster stew) langouste casseruola con (stoofpot met
patatas o arroz) patate o riso aardappelen)
787 Cassola de bacallà Cazuela de bacalao Stockfischtopf Salt cod stew Cassolette de Baccalà in Stokvis à la
morue casseruola casserole
788 Cassola de peix Cazuela de Fischtopf Fish casserole Cassolette de Pesce in casseruola Vis à la casserole
pescado poisson
789 Caviar Caviar Kaviar Caviar Caviar Caviale Kaviaar
790 Cloïsses a la marinera Almejas a la Teppichmuscheln Clams fisherman Clovisses à la Vongole alla Kokkels à la
marinera nach Fischerart style marinière marinara marinière
791 Cloïsses al natural Almejas al natural Teppichmuscheln Clams au naturel Clovisses nature Vongole al Kokkels naturel
im eigenen Saft naturale

Fisch,
85
792 Cloïsses amb vi blanc Almejas con vino Teppichmuscheln Clams in white Clovisses au vin Vongole al vino Kokkels met witte
blanco in Weißwein wine blanc bianco wijn
793 Cloïsses gegants Almejas gigantes Riesenteppichmusc Giant clams Clovisses géantes Vongole giganti Reuze mosselen
heln
794 Congre a la marinera Congrio a la Seeaal nach Conger eel Congre à la Grongo alla Zeepaling à la
marinera Fischerart fisherman style marinière marinara marinière
795 Congre amb pèsols Congrio con Seeaal mit Erbsen Conger eel with Congre aux petits Grongo con piselli Zeepaling met
guisantes peas pois erwtjes
796 Corball a la marinera Verrugato a la Schattenfisch nach Corball (fish) Ombrine à la Ombrina alla Ombrine à la
marinera Fischerart fisherman style marinière marinara marinière
797 Cranc (cabra de mar) Centollo Seespinne Spider crab Araignée de mer Grancevola Zeespin
798 Crancs de riu Cangrejos de río Flußkrebse Crayfish Écrevisses Granchi di fiume Rivierkrabben
799 Croquetes de bacallà Croquetas de Stockfischkrokette Salt cod croquettes Croquettes de Crocchette di Stokviskroketten
bacalao n morue baccalà
800 Croquetes de peix Croquetas de Fischkroketten Fish croquettes Croquettes de Crocchette di Viskroketten
pescado poisson pesce
801 Dàtils de mar Dátiles de mar Meerdatteln Date mussels Dattes de mer Datteri di mare Zeedadels
802 Déntol al forn Dentón al horno Gebackener Baked dentex fish Denté au four Dentice al forno Tandbrasem uit de
Zahnbrassen oven
803 Escalopines de rap amb Escalopines de Schnitzelchen vom Monkfish Émincé de Scaloppine di coda Zeeduivelfilet met
safrà rape al azafrán Seeteufel mit escalopes with baudroie (lotte) au di rospo (rana saffraan
Safran saffron safran pescatrice) allo
zafferano
804 Escamarlans a la planxa Cigalas a la Kaisergranat vom Grilled Dublin bay Langoustines Scampi ai ferri Gegrilde
plancha Blech prawns grillées keizerkreeften
805 Escamarlans amb fideus Cigalas con fideos Kaisergranat mit Dublin bay prawns Langoustines aux Vermicelli con gli Keizerkreeften met
Nudeln with noodles nouilles scampi mi

Fisch,
86
806 Escopinyes de gallet a la Berberechos a la Herzmuscheln Cockles fisherman Coques à la Cuori di mare alla Kokkels à la
marinera marinera nach Fischerart style marinière marinara marinière
807 Escopinyes de gallet al Berberechos al Gedämpfte Steamed cockles Coques à la vapeur Cuori di mare al Gestoomde
vapor vapor Herzmuscheln vapore kokkels
808 Espardenyes (llongos) Cohombros de mar Seegurke Sea cucumbers Concombres de Cetrioli di mare Zwarte
mer zeekomkommers
809 Farcellets de peix Rollitos de Fischrouladen Fish rolls Paupiettes de Involtini di pesce Visrolletjes
pescado poisson
810 Filets de llenguado amb Filetes de lenguado Seezungenfilets Fillets of sole with Filets de sole à Filetti di sogliola Tongfilet all
all cremat al all cremat (salsa mit geröstetem sizzled garlic l’ail brûlé con aglio tostato cremat (saus van
de ajos muy fritos) Knoblauch dubbel gefrituurde
knoflook)
811 Filets de llenguado amb Filetes de lenguado Seezungenfilets Fillets of sole with Filets de sole à Filetti di sogliola Tongfilet à
taronja a la naranja mit Orange orange l’orange all’arancia l’orange
812 Filets de rap a la romana Filetes de rape a la Seeteufelfilets im Batter fried Filets de baudroie Filetti di coda di Zeeduivelfilet-
romana Bierteig frittiert monkfish en beignets rospo (rana beignets
(anglerfish) fillets pescatrice)
infarinati e fritti
813 Freginada de peix i marisc Fritada de pescado Fisch und Fried fish and Friture de poissons Frittura di pesce e Vis en
y marisco Meeresfrüchte, seafood platter et fruits de mer frutti di mare schelpdieren-
frittiert schotel
814 Gambes a la planxa Gambas a la Garnelen vom Grilled prawns Gambas grillées Gamberetti ai ferri Gegrilde gambas
plancha Blech
815 Gambes amb curri Gambas al curry Garnelen mit Curried prawns Gambas au curry Gamberetti al Gambas met curry
Curry curry
816 Gambes amb xocolata Gambas con Garnelen mit Prawns with Gambas au Gamberetti col Gambas met
chocolate Schokoladensoße chocolate chocolat cioccolato chocolade

Fisch,
87
817 Ganyims de tonyina amb Gañiles de atún en Thunfischkiemen Salted gills of Branchies de thon Vermicelli con Gepekelde
fideus salazón con fideos mit Nudeln tunny (tuna) with aux pâtes branchie di tonno tonijnkieuwen met
noodles mi
818 Garotes (garoines, eriçons Erizos de mar Seeigel Sea urchins Oursins Ricci di mare Zee-egel
de mar)
819 Graellada de peix i marisc Parrillada de Grillplatte mit Grilled fish and Grillade de Grigliata di pesce e Gegrilde vis en
pescado y marisco Fisch und seafood platter poissons et fruits frutti di mare schelpdieren
Meeresfrüchten de mer
820 Llagosta a l'americana Langosta a la Languste auf Spiny lobster à Langouste à Aragosta Kreeft op z’n
americana amerikanische Art l'américaine l’américaine all’americana Amerikaans
821 Llagosta amb pollastre Langosta con pollo Languste mit Spiny lobster with Langouste au Aragosta con pollo Kreeft met kip
Hähnchen chicken poulet
822 Llagostins a la planxa Langostinos a la Langustenschwanz Griddled Dublin Crevettes grillées Gamberi ai ferri Gegrilde
plancha vom Blech bay prawns langoustines
823 Llagostins flamejats Langostinos Flambierte Flambéed Dublin Crevettes flambées Gamberi flambé Geflambeerde
flameados Garnelen bay prawns langoustines
824 Llamàntol Bogavante Hummer Lobster Homard Astice Zeekreeft
825 Llenguado amb ametlles Lenguado con Seezunge mit Sole with almonds Sole aux amandes Sogliola con le Tong met
almendras Mandeln mandorle amandelen
826 Llenguado amb bolets Lenguado con Seezunge mit Sole with wild Sole aux cèpes Sogliola coi funghi Tong met
setas Pilzen mushrooms paddestoelen
827 Llenguado meunière Lenguado Seezunge à la Sole meunière Sole meunière Sogliola meunière Tong Meunière
meunière Meunière
828 Llobarro (llobina) amb Lubina a la crema Wolfsbarsch in Bass with cream Bar (loup de mer) Spigola (branzino) Zeebaars à la
crema Rahmsoße sauce à la crème alla crema crème
829 Llobarro al forn Lubina al horno Gebackener Baked bass Bar (loup de mer) Spigola (branzino) Zeebaars uit de
Wolfsbarsch au four al forno oven

Fisch,
88
830 Llobarro amb crema de Lubina a la crema Wolfsbarsch mit Bass with prawn Bar (loup de mer) Spigola (branzino) Zeebaars met
gambes de gambas Garnelencreme cream sauce à la crème de alla crema di gambas-crème
crevettes gamberetti
831 Llobarro amb matafaluga Lubina con Wolfsbarsch mit Bass with caraway Bar (loup de mer) Spigola (branzino) Zeebaars met
alcaravea Dill seed parfumé au carvi al carvi (anice dei karwij
Vosgi)
832 Llobarro en papillota Lubina en papillote Wolfsbarsch im Bass en papillotte Bar (loup de mer) Spigola (branzino) Zeebaars in
Speckwickel en papillote al cartoccio aluminiumfolie
bereid
833 Llucet Pescadilla Junger Seehecht Small hake Merlan Merlango Wijting
834 Llucets fregits amb Pescadillas fritas Junge gebratene Fried small hake Merlans frits au Merlanghi fritti col gefrituurde wijting
llimona con limón Seehechte mit with lemon citron limone met citroen
Zitrone
835 Lluç a la basca Merluza a la vasca Seehecht auf Hake Basque style Colin à la Nasello alla basca Heek op z’n
baskische Art basquaise Baskisch
836 Lluç a la planxa Merluza a la Seehecht vom Grilled hake Colin grillé Nasello ai ferri Gegrilde heek
plancha Blech
837 Lluç a la romana Merluza a la Seehecht im Batter fried hake Colin en beignets Nasello infarinato Heek-beignets
romana Bierteig frittiert e fritto
838 Lluç amb salsa verda Merluza en salsa Seehecht mit Hake with green Colin à la sauce Nasello con salsa Heek in peterselie-
verde grüner Soße sauce verte verde saus
839 Lluç de palangre Merluza de Frischer Seehecht Fresh hake from Merlu de la côte Nasello di Beug-Heek
palangre aus der Region local waters palamito
840 Mariscada Mariscada Meeresfrüchteplatt Sea food platter Plateau de fruits de Frutti di mare Zeevruchten-
e mer grillés assortiti assortiment
841 Moll (roger) Salmonete Rotbarbe Red mullet Rougets Triglia Mul
842 Molls a la provençal Salmonetes a la Rotbarben à la Red mullet à la Rougets à la Triglie alla Mul à la
provenzal Provençale provençale provençale provenzale provençale

Fisch,
89
843 Molls amb vi negre Salmonetes al vino Rotbarben in Red mullet in red Rouget à la sauce Triglie al vino Mul in rode wijn
tinto Rotwein wine au vin rosso klaargemaakt
844 Molls fregits Salmonetes fritos Frittierte Fried red mullet Rougets frits Triglie fritte Gefrituurde mul
Rotbarben
845 Morralla Morralla Morralla Assorted fried Petite friture Pesciolini fritti Assortiment kleine
(Verschiedene small fish (small gefrituurde visjes
kleinere fry)
Fischsorten
frittiert)
846 Musclos a la marinera Mejillones a la Miesmuscheln Mussels fisherman Moules à la Mitili alla marinara Mosselen in
marinera nach Fischerart style marinière vinaigrette
847 Musclos al vapor Mejillones al vapor Gedämpfte Steamed mussels Moules à la vapeur Mitili al vapore Gestoomde
Miesmuscheln mosselen
848 Musclos amb cervesa Mejillones con Miesmuscheln in Mussels in beer Moules à la bière Mitili alla birra Mosselen met bier
cerveza Bier
849 Musclos amb vinagreta Mejillones a la Miesmuscheln à la Mussels with Moules à la Mitili alla Mosselen in
850 Musclos de roca Mejillones de roca Miesmuscheln von "Rock mussels" Moules de roche Mitili di roccia Rots-mosselen
den Klippen
851 Navalles a la brasa Navajas a la brasa Gegrillte Ember roasted Couteaux grillés Cannolicchi alla Geroosterde
Schwertmuscheln razor clams brace navajas
(tafelmesheften)
852 Navalles al natural Navajas al natural Schwertmuscheln Razor clams au Couteaux nature Cannolicchi al Navajas
im eigenen Saft naturel naturale (tafelmesheften)
naturel
853 Nècora Nécora Schwimmkrabbe "Velvet crab" Étrilles Granchio di mare Zwemkrab

Fisch,
90
854 Nero (anfós) a la brasa Mero a la brasa Zackenbarsch vom Charcoal broiled Mérou grillé Cernia alla brace Geroosterde
Grill "sea perch" tandbaars
("grouper")
855 Nero al forn Mero al horno Gebackener Baked "sea perch" Mérou au four Cernia al forno Tandbaars uit de
Zackenbarsch oven
856 Niu (tripa de bacallà, carn Niu (tripa de Niu (Dorschleber, Niu (salted cod Niu (tripe de Niu (interiora di Niu (kabeljauw-
de colomí etc.) bacalao, carne de zartes gut and young morue, merluzzo, carne di ingewanden,
pichón etc.) Taubenfleisch pigeon) pigeonneau, etc.) piccione, ecc.) duivevlees, etc.)
usw.)
857 Olla de congre Olla de congrio Seeaaltopf Eel casserole Cassolette de Grongo in Zeepalingschotel
congre casseruola
858 Orada (daurada) a la sal Dorada a la sal Goldbrassen in Orada ("sea- Dorade en croûte Orata al sale In zout
Salzkruste bream") baked in de sel klaargemaakte
salt goudbrasem
859 Orada al forn Dorada al horno Gebackener Baked orada Dorade au four Orata al forno Goudbrassem uit
Goldbrassen ("sea-bream") de oven
860 Ostres vives Ostras vivas Lebende Austern Live oysters Huîtres crues Ostriche crude Levende oesters
861 Pagell (sard o mabre) Pagel (breca) Rotbrassen Pagell ("sea- Pagel Pagello (fragolino) Rode zeebrasem
bream") (bliek)
862 Pagell a la graella Pagel a la parrilla Rotbrassen vom Grilled pagell Pagel au gril Pagello (fragolino) Geroosterde
Holzkohlengrill ("sea-bream") alla griglia zeebrasem
863 Palaia a la planxa Platija a la plancha Goldbutt vom Grilled plaice Plie grillée Platessa (passera di Gegrilde schol
Blech mare) ai ferri
864 Palaia fregida Platija frita Gebratener Fried plaice Plie frite Platessa (passera di Gefrituurde schol
Goldbutt mare) fritta
865 Pastís d'escòrpora Pastel de Meersau-Pastete Hogfish (rascasse) Pain de rascasse Sformato di Zeevarken-pastei
escorpena mousse scorfano
866 Pastís de peix Pastel de pescado Fischpastete Fish mousse Pain de poisson Sformato di pesce Vispastei

Fisch,
91
867 Pastís de sardines i olives Pastel de sardinas Sardinenpastete Sardine and black Pain de sardines Sformato di Sardientjespastei
negres y aceitunas negras mit schwarzen olive mousse aux olives noires sardine e olive nere met zwarte olijven
Oliven
868 Peix al forn Pescado al horno Gebackener Fisch Baked fish Poisson au four Pesce al forno Vis uit de oven
869 Peixet fregit Pescadito frito Frittierte Fischchen Fried small fish Petits poissons frits Pesciolini fritti Gefrituurde visjes
(small fry)
870 Peus de cabra Percebes Entenmuscheln Goose barnacles Bernacles Lepadi Eendemosselen
871 Pop Pulpo Meerpolyp Octopus Poulpe Polpo Octopus
872 Pop a la gallega Pulpo a la gallega Meerpolyp auf Octopus Galician Poulpe à la Polpo alla gallega Octopus op z’n
galicische Art style galicienne Gallisisch
873 Pop amb patates Pulpo con patatas Meerpolyp mit Octopus with Poulpe aux Polpo con patate Octopus met
Kartoffeln potatoes pommes de terre aardappelen
874 Popets amb ceba Pulpitos con Junge Small octopus with Petits poulpes aux Polipetti con Kleine octopus met
cebolla Meerpolypen mit onion oignons cipolle ui
Zwiebeln
875 Popets saltats Pulpitos salteados Sautierte junge Sautéed small Petits poulpes Polipetti rosolati gesauteerde kleine
Meerpolypen octopus sautés octopus
876 Rajada (escrita) Raya Rochen Skate (ray) Raie Razza Rog
877 Rap a la marinera Rape a la marinera Seeteufel nach Monkfish Baudroie (lotte) à Coda di rospo Zeeduivel à la
Fischerart (anglerfish) la marinière (rana pescatrice) marinière
fisherman style alla marinara
878 Rap a la romana Rape a la romana Seeteufel im Batter fried Baudroie (lotte) en Coda di rospo Zeeduivel-beignets
Bierteig frittiert monkfish beignets (rana pescatrice)
(anglerfish) infarinata e fritta
879 Rap amb all cremat Rape al all cremat Seeteufel mit Monkfish Baudroie (lotte) à Coda di rospo Zeeduivel all
geröstetem (anglerfish) with l’ail brûlé (rana pescatrice) cremat (saus van
Knoblauch sizzled garlic con aglio tostato dubbel gefrituurde
knoflook)

Fisch,
92
880 Rap amb allioli Rape con alioli Seeteufel mit Monkfish Baudroie (lotte) à Coda di rospo Zeeduivel met
Allioli (anglerfish) with l’ailloli (rana pescatrice) knoflookmayonais
allioli (garlic con salsa allioli e
mayonnaise)
881 Rap amb gírgoles Rape con setas de Seeteufel mit Monkfish Baudroie (lotte) Coda di rospo Zeeduivel met
cardo Seitlingen (anglerfish) with aux lactaires (rana pescatrice) oesterzwam
oyster mushrooms con funghi di cardo
(pleuroti)
882 Rap amb romesco Rape con romesco Seeteufel mit Monkfish Baudroie (lotte) à Coda di rospo Zeeduivel met
Romescosoße (anglerfish) with la sauce romesco (rana pescatrice) romesco-saus
romesco sauce con salsa romesco
883 Rap amb salsa de col Rape con salsa de Seeteufel mit Monkfish Baudroie (lotte) à Coda di rospo Zeeduivel met
col Kohlsoße (anglerfish) with la sauce au chou (rana pescatrice) koolsaus
cabbage sauce con salsa di cavoli
884 Rascassa (escòrpora o Escorpena Meersau Hogfish (rascasse) Rascasse Scorfano Zeevarken
cap-roig)
885 Rèmol empetxinat al forn Rodaballo al horno Steinbutt aus dem Baked turbot Turbot au four Rombo al forno Tarbot uit de oven
Ofen
886 Rèmol empetxinat amb Rodaballo al cava Steinbutt in Cava Turbot with cava Turbot au cava Rombo al cava Tarbot met cava
cava (Catalaanse
champagne) bereid
887 Romesco Romesco Romescosoße Romesco sauce Romesco Romesco (salsa Romesco-saus
piccante)
888 Rossellones Chirlas Herzmuscheln Clams Praires Tartufi di mare Kokkels
(vongole piccole)
889 Salmó amb mantega negra Salmón con Lachs mit Salmon in Saumon au beurre Salmone al burro Zalm met zwarte
mantequilla negra schwarzer Butter browned butter noir nero boter

Fisch,
93
890 Salmó amb vinagre de Salmón con Lachs mit Cava- Salmon with cava Saumon au Salmone all’aceto Zalm met cava-
cava vinagre de cava Essig (Sektessig) vinegar vinaigre de cava di cava azijn (Catalaanse
champagne)
891 Salmó en papillota Salmón en Lachs im Salmon en Saumon en Salmone al Zalm in
papillote Speckwickel papillotte papillote cartoccio aluminiumfolie
bereid
892 Salmó fresc Salmón fresco Frischer Lachs Fresh salmon Saumon frais Salmone fresco Verse zalm
893 Salmó fumat Salmón ahumado Räucherlachs Smoked salmon Saumon fumé Salmone Gerookte zalm
affumicato
894 Sard a la brasa Sardo a la brasa Geißbrassen vom Charcoal broiled Sargue (sard) grillé Sarago alla brace Geroosterde
Holzkohlengrill sard (fish) zeebrasem
895 Sard al forn Sardo al horno Gebackener Baked sard (fish) Sargue (sard) au Sarago al forno Zeebrasem uit de
Geißbrassen four oven
896 Sardines a la brasa Sardinas a la brasa Sardinen vom Charcoal broiled Sardines grillées Sardine alla griglia Geroosterde
Holzkohlengrill sardines sardientjes
897 Sardines amb vinagreta Sardinas en Sardinen à la Sardines with Sardines à la Sardine con salsa Sardientjes in
898 Sardines en escabetx Sardinas en Eingelegte Marinated sardines Sardines à Sardine marinate al Ingelegde
escabeche Sardinen l’escabèche sugo sardientjes
899 Sardines fregides Sardinas fritas Frittierte Sardinen Fried sardines Sardines frites Sardine fritte Gefrituurde
sardientjes
900 Sardines farcides Sardinas rellenas Gefüllte Sardinen Stuffed sardines Sardines farcies Sardine ripiene Gevulde
sardientjes
901 Sarsuela Zarzuela Zarzuela-Fischtopf Seafood casserole Zarzuela (poissons Zarzuela (pesce e Zarzuela
et fruits de mer en frutti di mare in (zeebanket in eigen
sauce) umido) saus)
902 Seitó (aladroc) fregit Boquerones fritos Frittierte Sardellen Fried cuttlefish Anchois frits Acciughe fritte Gefrituurde
ansjovis

Fisch,
94
903 Sèpia a la marinera Sepia a la marinera Sepia nach Cuttlefish Seiches à la Seppie alla Kleine inktvis à la
Fischerart fisherman style marinière marinara marinière
904 Sèpia a la planxa Sepia a la plancha Sepia vom Blech Grilled cuttlefish Seiches grillées Seppie ai ferri Gegrilde kleine
inktvis
905 Sèpia amb cua de toro Sepia con rabo de Sepia mit Cuttlefish with Seiches et queue Seppie con coda di Kleine inktvis met
toro Ochsenschwanz oxtail de taureau toro stiere-staart
906 Sèpia amb farcellets de Sepia con rollitos Sepia mit Cuttlefish with Seiches et chou Seppie con Kleine inktvis met
col de col Kohlrouladen cabbage rolls farci involtini di cavolo kool-rolletjes
907 Sèpia amb patates Sepia con patatas Sepia mit Cuttlefish with Seiches aux Seppie con patate Kleine inktvis met
Kartoffeln potatoes pommes de terre aardappelen
908 Sèpia amb pèsols Sepia con Sepia mit Erbsen Cuttlefish with Seiches aux petits Seppie con piselli Kleine inktvis met
guisantes peas pois erwtjes
909 Sèpia amb mandonguilles Sepia con Sepia mit Cuttlefish with Seiches aux Seppie con Kleine inktvis met
albóndigas Fleischklößchen meatballs boulettes de viande polpette gehaktballetjes
910 Sèpia amb rossinyols Sepia con Sepia mit Cuttlefish with Seiches aux Seppie coi funghi Kleine inktvis met
rebozuelos Pfifferlingen wild mushrooms champignons cantharellen
(chanterelles)
911 Sepiona Jibia (choco) Kleine Sepia Cuttlefish Petites seiches Seppioline Kleine pijlinktvis
912 Sonsos amb all i julivert Lanzones con ajo y Sandaal mit "Sand eels" with Équilles persillées Pesciolini di sabbia Zandaal met
perejil Knoblauch und garlic and parlsey (cicerelli) con knoflook en
Petersilie aglio e prezzemolo peterselie
913 Supremes de peix Supremas de Fisch-Suprêmes Fish suprêmes Suprêmes de Suprême di pesce Visfilet
pescado (Filetstücke) poisson
914 Supremes de corball amb Supremas de Schattenfisch- Fish suprêmes Suprêmes Suprême di Ombrine-filet met
safrà verrugato con Suprêmes mit (corball) with d’ombrine au ombrina allo safraan
azafrán Safran saffron safran zafferano

Fisch,
95
915 Supremes de rap amb Supremas de rape Seeteufel- Monkfish Suprêmes de Suprême di coda di Zeeduivel-filet met
estragó al estragón Suprêmes mit (anglerfish) baudroie à rospo (rana dragon
Estragon suprêmes with l’estragon pescatrice) al
tarragon dragoncello
916 Supremes de salmó amb Supremas de Lachs-Suprêmes Salmon suprêmes Suprêmes de Suprême di Zalm-filet met
mostassa salmón con mit Senfsoße with mustard saumon à la salmone con mosterd
mostaza moutarde mostarda
917 Suquet Suquet (guiso de Suquet Suquet (fish Suquet (fricassée Suquet (pesce in Suquet (stoofpot
pescado con (Fischragout) casserole) de poisson) umido) met vis en
patatas) aardappelen)
918 Suquet de nero Suquet de mero Suquet vom "Sea-perch" Suquet de mérou Suquet di cernia Tandbaars-Suquet
Zackenbarsch ("grouper") (vis-stoofpot)
casserole
919 Suquet de peixopalo Suquet de pejepalo Suquet vom Stockfish (dried Suquet de Suquet di Suquet (vis-
Stockfisch cod) casserole stockfisch stoccafisso stoofpot) van
ongezouten stokvis
920 Suquet de rap i gambes Suquet de rape y Suquet mit Monkfish Suquet de baudroie Suquet di coda di Suquet (vis-
gambas Seeteufel und (anglerfish) and et gambas rospo (rana stoofpot) met
Garnelen prawn casserole pescatrice) e Zeeduivel en
gamberetti gambas
921 Tellines a la planxa Tellinas a la Stumpfmuscheln Grilled tellina Palourdes grillées Telline alla griglia Gegrilde
plancha vom Blech clams slijkmosselen
922 Tonyina a la provençal Atún a la Thunfisch à la Tunny (tuna) à la Thon à la Tonno alla Tonijn à la
provenzal Provençale provençale provençale provenzale provençale
923 Tonyina amb samfaina Atún con pisto Thunfisch mit Tunny (tuna) with Thon à la Tonno con Tonijn met
("ratatouille")
924 Tonyina amb tomàquet Atún con tomate Thunfisch mit Tunny (tuna) with Thon à la tomate Tonno al Tonijn met tomaat
Tomate tomato pomodoro

Fisch,
96
925 Tonyina en escabetx Atún en escabeche Marinierter Marinated tunny Thon à l’escabèche Tonno marinato Ingelegde tonijn
Thunfisch (tuna) con salsa
926 Tonyina fresca Atún fresco Frischer Thunfisch Fresh tunny (tuna) Thon frais Tonno fresco Verse tonijn
927 Tripa de bacallà a la Tripa de bacalao a Dorschleber auf Salt cod gut Tripes de morue à Interiora di baccalà Kabeljauwpens op
catalana la catalana katalanische Art Catalan style la catalane alla catalana z’n Catalaans
928 Tronc de lluç Tronco de merluza Seehecht aus der Baked hake Merlu au four Nasello al forno Heek-romp
Röhre
929 Truita de riu agredolça Trucha agridulce Flußforelle Sweet and sour Truite aigre-douce Trota in agrodolce Forel in zoetzure
süßsauer trout saus
930 Truita de riu a la Trucha a la navarra Flußforelle auf Trout Navarre Truite à la Trota alla maniera Forel à la Navarra
navarresa navarresische Art style navarraise di Navarra
931 Truita de riu a la pallaresa Trucha a la Flußforelle nach Trout Pallars style Truite à la mode Trota alla maniera Forel à la Pallars
pallaresa Art des Pallars du Pallars del Pallars
932 Truita de riu amb fonoll Trucha al hinojo Flußforelle mit Trout with fennel Truite au fenouil Trota al finocchio Forel met venkel
Fenchel
933 Truita de riu amb nous Trucha con nueces Flußforelle mit Trout with walnuts Truite aux noix Trota con le noci Forel met walnoten
Walnüssen
934 Truita de riu amb salsa Trucha con salsa Flußforelle mit Trout with almond Truite à la sauce Trota con salsa di Forel met
d'ametlles de almendras Mandelsoße sauce d’amandes mandorle amandelsaus
935 Truita de riu fumada Trucha ahumada Geräucherte Smoked trout Truite fumée Trota affumicata Gerookte forel
Flußforelle
936 Turnedó de tonyina amb Turnedó de atún a Thunfisch- Tunny (tuna) Tournedos de thon Tournedos di Tonijn-tournedos
crema de gírgoles la crema de setas Tournedos mit tournedos with à la crème de tonno con crema di met
de cardo Rahmseitlingen oyster-mushroom lactaires funghi oesterzwamsaus
cream sauce
937 Verat a la brasa Caballa a la brasa Makrele vom Grill Charcoal broiled Maquereau grillé Sgombro alla brace Geroosterde
mackerel makreel

Fisch,
97
938 Verat en escabetx Caballa en Marinierte Makrele Marinated Maquereau à Sgombro marinato Ingelegde makreel
escabeche mackerel l’escabèche con salsa
939 Vieires Vieiras Jakobsmuscheln Scallops Coquilles Saint- Capesante (pettini Coquilles Saint-
Jacques di mare) Jacques

Caza y Wild und Game and Gibier et Cacciagione e Wild en
Caça i aviram volatería Geflügel poultry volailles pollame gevogelte
98
940 Ànec (tiró) a Pato a la Ente auf Duck Empordà Canard à Anatra alla Eend à la Empordà
l'empordanesa ampurdanesa ampurdanesische style l’ampurdanaise maniera
Art dell’Empordà
941 Ànec amb bolets Pato con setas Ente mit Pilzen Duck with wild Canard aux cèpes Anatra coi funghi Eend met
mushrooms porcini paddestoelen
942 Ànec amb figues Pato con higos Ente mit Feigen Duck with figs Canard aux figues Anatra coi fichi Eend met vijgen
943 Ànec amb móres Pato con moras Ente mit Duck with Canard aux mûres Anatra con le more Eend met bramen
Brombeeren blackberries
944 Ànec amb naps Pato con nabos Ente mit Rüben Duck with turnips Canard aux navets Anatra con le rape Eend met koolraap
945 Ànec amb peres Pato con peras Ente mit Birnen Duck with pears Canard aux poires Anatra con le pere Eend met peren
946 Ànec amb préssecs Pato con Ente mit Pfirsichen Duck with peaches Canard aux pêches Anatra con le Eend met perziken
melocotones pesche
947 Ànec amb ratafia Pato con ratafía Ente mit Nußlikör Duck with ratafia Canard au ratafia Anatra al ratafià Eend met Ratafía
(licor de nueces liqueur (likeur van jonge
verdes) walnoten)
948 Ànec amb taronja Pato a la naranja Ente mit Orange Duck with orange Canard à l’orange Anatra all’arancia Canard à l’orange
949 Ànec confitat Pató confitado Eingelegte Ente Duck preserve Canard confit Confit d’anatra Gekonfijte eend
(confit)
950 Ànec rostit amb porto Pato asado al Entenbraten mit Roast duck in Port Canard rôti au Anatra arrosto al Gebraden eend met
oporto Portwein wine porto porto Port
951 Becada Becada Waldschnepfe Woodcock Bécasse Beccaccia Houtsnip
952 Caldereta d'ànec amb Caldereta (guiso) Entenragout mit Duck casserole Cassolette de Stufato d’anatra Caldereta
patates de pato con patatas Kartoffeln with potatoes canard aux con patate (stoofpot) met
pommes de terre eend en
aardappelen
953 Capó farcit Capón relleno Gefüllter Kapaun Stuffed capon Poularde farcie Cappone ripieno Gevulde kapoen

99
954 Cassoleta de conill Cazuela de conejo Kaninchen- Rabbit casserole Cassolette de lapin Coniglio in Konijn à la
Schmortopf casseruola casserole
955 Civet d'isard Civet de rebeco Civet von der Izard (Pyrenean Civet d’isard Civet di camoscio Gems-Civet
Gemse chamois) civet dei Pirenei
956 Civet de conill Civet de conejo Civet vom Rabbit civet Civet de lapin Civet di coniglio Konijn-Civet
Kaninchen
957 Civet de llebre Civet de liebre Civet vom Hasen Hare civet Civet de lièvre Civet di lepre Haas-Civet
958 Civet de porc senglar Civet de jabalí Civet vom Boar civet Civet de sanglier Civet di cinghiale Everzwijn-Civet
Wildschwein
959 Colomí amb bearnesa Pichón a la Junge Taube mit Squab (young Pigeonneau sauce Piccione con salsa Duif met
d'alfàbrega bearnesa de Basilikum- pigeon) with basil- béarnaise au béarnaise al basilicum-
albahaca Béarnaisesoße flavoured basilic basilico bearnaisesaus
béarnaise sauce
960 Colomí amb cebetes Pichón con Junge Taube mit Squab (young Pigeonneau aux Piccione con Duif met uitjes
cebollitas Silberzwiebeln pigeon) with baby petits oignons cipolline
onions
961 Colomins amb vinagreta Pichones en Junge Tauben à la Squab (young Pigeonneau à la Piccioni con salsa Duiven in
vinagreta Vinaigrette pigeon) with vinaigrette vinaigrette vinaigrette
vinaigrette sauce
962 Confit d'ànec amb Confit de pato con Eingemachte Ente Duck preserve Confit de canard Confit d’anatra alle Eende-Confit met
maduixes fresas mit Erdbeeren (confit) with wild aux fraises fragole aardbeien
strawberries
963 Conill a la brasa amb Conejo a la brasa Kaninchen vom Charcoal broiled Lapin grillé à Coniglio alla brace Geroosterd konijn
allioli con alioli Holzkohlengrill rabbit with allioli l’ailloli con salsa allioli met
mit Allioli (garlic knoflookmayonais
mayonnaise) e
964 Conill a la ràbia Conejo a la ràbia Kaninchen, sehr Rabbit in spicy Lapin sauce Coniglio con salsa Konijn a la ràbia
(picante) scharf gewürzt sauce piquante piccante (zeer pikant)

100
965 Conill a la caçadora Conejo a la Kaninchen nach Rabbit chasseur Lapin chasseur Coniglio alla Konijn-
cazadora Jägerart cacciatora jachtschotel
966 Conill a la cassola Conejo a la cazuela Kaninchen aus Casseroled rabbit Lapin à la Coniglio in Konijn à la
dem Tontopf casserole casseruola casserole
967 Conill al llampec Conejo al llampec Kaninchen Flambéed rabbit Lapin al llampec Coniglio al Konijn al llampec
flambiert (flambé) llampec (flambé) (geflambeerd)
968 Conill amb all i julivert Conejo al ajillo Kaninchen mit Rabbit with garlic Lapin persillé Coniglio con aglio Konijn met
Knoblauch und and parsley e prezzemolo knoflook bereid
Petersilie
969 Conill amb alls i farigola Conejo con ajos y Kaninchen mit Rabbit with garlic Lapin à l’ail et au Coniglio con aglio Konijn met
tomillo Knoblauch und and thyme thym e timo knoflook en thijm
Thymian
970 Conill amb bolets Conejo con setas Kaninchen mit Rabbit with wild Lapin aux Coniglio con Konijn met
Pilzen mushrooms champignons funghi paddestoelen
971 Conill amb carreretes Conejo con Kaninchen mit Rabbit with wild Lapin aux Coniglio con Konijn met
carrerillas Feldschwindlingen mushrooms (fairy- mousserons funghi prugnoli mojardons
ring champignons) (paddestoelen)
972 Conill amb escamarlans Conejo con cigalas Kaninchen mit Rabbit with Dublin Lapin aux Coniglio con gli Konijn met
Kaisergranat bay prawns langoustines scampi keizerskreeft
973 Conill amb fesols Conejo con alubias Kaninchen mit Rabbit with white Lapin aux haricots Coniglio con Konijn met witte
weißen Bohnen beans fagioli bonen
974 Conill amb herbes Conejo a las finas Kaninchen mit Rabbit with herbs Lapin aux fines Coniglio alle erbe Konijn met
hierbas Kräutern herbes aromatiche tuinkruiden
975 Conill amb moniatos Conejo con Kaninchen mit Rabbit with sweet Lapin aux patates Coniglio con Konijn met
boniatos Süßkartoffeln potatoes (yams) douces patate dolci cassave
976 Conill amb prunes Conejo con Kaninchen mit Rabbit with prunes Lapin aux prunes Coniglio con le Konijn met
ciruelas Pflaumen prugne pruimen

101
977 Conill amb olives Conejo con Kaninchen mit Rabbit with olives Lapin aux olives Coniglio con le Konijn met olijven
aceitunas Oliven olive
978 Conill amb rom Conejo al ron Kaninchen in Rum Rabbit with rum Lapin au rhum Coniglio al rum Konijn met rum
bereid
979 Conill amb romesco Conejo al romesco Kaninchen mit Rabbit with Lapin sauce Coniglio con salsa Konijn met
Romescosoße romesco sauce romesco romesco romesco-saus
bereid
980 Conill amb safrà Conejo con azafrán Safrankaninchen Rabbit with saffron Lapin au safran Coniglio allo Konijn met
zafferano saffraan
981 Conill amb samfaina Conejo con pisto Kaninchen mit Rabbit with Lapin à la Coniglio con Konijn met
("ratatouille")
982 Conill amb xocolata Conejo con Kaninchen mit Rabbit with Lapin au chocolat Coniglio al Konijn met
chocolate Schokoladensoße chocolate cioccolato chocolade
983 Conill confitat Conejo confitado Eingelegtes Rabbit preserve Lapin confit Confit di coniglio Gekonfijt konijn
Kaninchen
984 Conill de bosc amb Conejo de bosque Wildkaninchen mit Wild rabbit with Lapin de garenne Coniglio selvatico Wild konijn met
cargols con caracoles Schnecken snails aux escargots con le lumache slakken
985 Conill desossat i Conejo deshuesado Mariniertes Marinated filletted Lapin désossé et Coniglio disossato Ontbeend ingelegd
escabetxat en escabeche Kaninchenfleisch rabbit mariné e marinato konijn
986 Conill fregit amb allioli Conejo frito con Gebratenes Fried rabbit with Lapin frit et ailloli Coniglio fritto con Gefrituurd konijn
de codony alioli de membrillo Kaninchen mit quince allioli au coing salsa allioli alle met
Quitten-Allioli (garlic mele cotogne knoflookmayonais
mayonnaise) e van kweeperen
987 Conill rostit Conejo asado Kaninchenbraten Roast rabbit Lapin rôti Coniglio arrosto Gebraden konijn
988 Croquetes de pollastre Croquetas de pollo Hähnchenkrokette Chicken croquettes Croquettes de Crocchette di pollo Kipkroketten
n poulet

102
989 Cuixa de gall dindi amb Muslo de pavo con Putenkeule mit Turkey leg with Cuisse de dindon Coscia di tacchino Kalkoenbout met
peres peras Birnen pears aux poires con le pere peren
990 Cuixa de paó rostida Muslo de pavo real Putenkeulenbraten Roast peacock leg Cuisse de paon Coscia di pavone Gebraden
asado rôtie arrosto pauwebout
991 Cuixes d'oca confitades Muslos de oca Eingelegte Goose leg preserve Cuisses d’oie Cosce d’oca in Gekonfijte
confitados Gänsekeulen (confit) confites conserva ganzebout
992 Estofat de senglar Estofado de jabalí Wildschweinragou Stewed boar Ragoût de sanglier Stufato di Everzwijn stoofpot
t cinghiale
993 Faisà amb raïm Faisán con uvas Fasan mit Pheasant with Faisan aux raisins Fagiano con l’uva Fazant met druiven
Weintrauben grapes
994 Gall de pagès amb Gallo de granja Hahn vom Free-range cock Coq fermier aux Gallo ruspante coi Scharrelhaan met
llenegues con setas Bauernhof mit (rooster) with llenegues funghi llenegues
(higróforos) Llenegues-Pilzen llenegues (wild (champignons) (paddestoelen)
mushrooms)
995 Gall dindi farcit Pavo relleno Gefüllter Truthahn Stuffed turkey Dindon farci Tacchino ripieno Gevulde kalkoen
996 Gall dindi rostit Pavo asado Truthahnbraten Roast turkey Dindon rôti Tacchino arrosto Gebraden kalkoen
997 Gallina a la cassola Gallina a la Huhn aus dem Casseroled fowl Poule à la Gallina in Kip à la casserole
cazuela Tontopf casserole casseruola
998 Gratapallers amb Picantones con Zaunammern mit Cirl buntings Coquelets aux Pollastrelli con Cirlgors met
farcellets de col rollitos de col Kohlrouladen (small birds) with feuilles de chou involtini di cavolo koolrolletjes
cabbage rolls farcies
999 Guatlles a la caçadora Codornices a la Wachteln nach Quails chasseur Cailles sauce Quaglie alla Kwartel-
cazadora Jägerart chasseur cacciatora jachtschotel
1000 Guatlles amb cloïsses Codornices con Wachteln mit Quails with clams Cailles aux Quaglie con le Kwartel met
almejas Teppichmuscheln clovisses vongole kokkels
1001 Guatlles amb vinagreta Codornices en Wachteln à la Quails in Cailles sauce Quaglie con salsa Kwartel in
vinagreta Vinaigrette vinaigrette sauce vinaigrette vinaigrette vinaigrette

103
1002 Guatlles en fulla de parra Codornices en hoja Wachteln in Quails wrapped in Feuilles de vigne Quaglie in foglie di Kwartel gewikkeld
de parra Weinblättern vineleaves aux cailles vite in druivenblad
1003 Guatlles farcides Codornices Gefüllte Wachteln Stuffed quails Cailles farcies Quaglie ripiene gevulde kwartel
rellenas
1004 Isard Rebeco Gemse Izard (Pyrenean Isard Camoscio dei Gems
chamois) Pirenei
1005 Llebre amb xocolata Liebre con Hase in Hare with Lièvre au chocolat Lepre al cioccolato Haas met
chocolate Schokoladensoße chocolate chocolade
1006 Llom de conill amb Lomo de conejo Kaninchenrücken Saddle of rabbit Râble de lapin aux Lombo di coniglio Konijn-lendestuk
prunes con ciruelas mit Pflaumen with prunes prunes con le prugne met pruimen
1007 Magret d'ànec amb puré Magret de pato con Entenkeule mit Maigret of duck Magret de canard à Magret d’anatra Eende-magret met
de castanyes puré de castañas Kastanienpüree with chestnut la purée de con purè di kastanjepuree
purée marrons castagne
1008 Oca amb llenegues Oca con setas Gans mit Goose with Oie aux llenegues Oca coi funghi Gans met
(higróforos) Llenegues-Pilzen llenegues (wild (champignons) llenegues
mushrooms) (paddestoelen)
1009 Oca amb peres Oca con peras Gänsebraten mit Goose with pears Oie aux poires Oca con le pere Gans met peren
Birnen
1010 Oca amb prunes Oca con ciruelas Gänsebraten mit Goose with prunes Oie aux prunes Oca con le prugne Gans met pruimen
Pflaumen
1011 Perdiu a la caçadora Perdiz a la Rebhuhn nach Partridge chasseur Perdrix chasseur Pernice alla Patrijs-jachtschotel
cazadora Jägerart cacciatora
1012 Perdiu amb vinagreta Perdiz en vinagreta Rebhuhn à la Partridge in Perdrix sauce Pernice con salsa Patrijs in
Vinaigrette vinaigrette sauce vinaigrette vinaigrette vinaigrette
1013 Perdiu amb col Perdiz con col Rebhuhn mit Kohl Partridge with Perdrix au chou Pernice coi cavoli Patrijs met kool
cabbage
1014 Perdiu amb raïm Perdiz con uvas Rebhuhn mit Partridge with Perdrix aux raisins Pernice con l’uva Patrijs met druiven
Trauben grapes

104
1015 Perdiu amb salsa Perdiz en salsa Rebhuhn in Soße Partridge in sauce Perdrix en sauce Pernice al sugo Patrijs met saus
1016 Perdiu estofada Perdiz estofada Rebhuhnragout Stewed partridge Perdrix à l’étuvée Pernice stufata Gestoofde patrijs
1017 Perdiu xopada Perdiz xopada Perdiu xopada Stewed partridge Perdrix xopada (au Pernice xopada (al Patrijs xopada
(guisada al estilo (Rebhuhn im jus) sugo) (stoofpot)
del Priorat) eigenen Saft)
1018 Pit de gall dindi amb cava Pechuga de pavo al Putenbrust in Cava Turkey breast in Filet de dindon au Petto di tacchino al Kalkoenborst met
cava cava cava cava cava (Catalaanse
champagne) bereid
1019 Pit de pollastre a la planxa Pechuga de pollo a Hähnchenbrust Grilled chicken Filet de poulet Petto di pollo ai Gegrilde
la plancha vom Blech breasts grillé ferri kippeborst
1020 Platillo d'ànec a Platillo de pato a Ente auf Stewed duck Canard à Stufato d’anatra Eende-platillo
l'empordanesa la ampurdanesa ampurdanesische l’ampurdanaise alla maniera (stoofpot) à la
Art dell’Empordà Empordà
1021 Pollastre a l'ast (mig, Pollo al ast (medio, Brathähnchen vom Spit-roasted Poulet à la broche Pollo allo spiedo Kip aan ‘t spit
quarter) cuarto) Spieß (halbes, chicken (half, (un demi ou un (mezzo, un quarto) (halve, kwart)
viertel) quarter) quart)
1022 Pollastre a la cassola Pollo a la cazuela Hähnchen aus dem Casseroled chicken Poulet à la Pollo in casseruola Kip à la casserole
Tontopf casserole
1023 Pollastre al forn Pollo al horno Hähnchen aus dem Roast chicken Poulet au four Pollo al forno Kip uit de oven
Ofen
1024 Pollastre amb cava Pollo al cava Hähnchen in Cava Chicken in cava Poulet au cava Pollo al cava Kip met cava
(Catalaanse
champagne) bereid
1025 Pollastre amb curri Pollo al curry Curryhähnchen Curried chicken Poulet au curry Pollo al curry Kip met curry
1026 Pollastre amb escamarlans Pollo con cigalas Hähnchen mit Chicken with Poulet aux Pollo con scampi Kip met
Kaisergranat Dublin bay prawns langoustines keizerkreeft
1027 Pollastre amb llagosta Pollo con langosta Hähnchen mit Chicken with spiny Poulet à la Pollo con aragosta Kip met kreeft
Languste lobster langouste

105
1028 Pollastre amb prunes i Pollo con ciruelas Hähnchen mit Chicken with Poulet aux prunes Pollo con prugne e Kip met pruimen
pinyons y piñones Pflaumen und prunes and pine et aux pignons pinoli en pijnappelpitten
Pinienkernen nuts
1029 Pollastre amb samfaina Pollo con pisto Hähnchen mit Chicken with Poulet à la Pollo con samfaina Kip met ratatouille
Ratatouille samfaina ratatouille
("ratatouille")
1030 Pollastre amb sucre Pollo con azúcar Hähnchen Chicken with sugar Poulet au sucre Pollo con lo Kip met suiker
gezuckert zucchero
1031 Pollastre fred Pollo frío Kaltes Hähnchen Cold chicken Poulet froid Pollo freddo Koude kip
1032 Pollastre rostit amb Pollo asado con Brathähnchen mit Roast chicken and Poulet rôti aux Pollo arrosto con Gebraden kip met
patates patatas Kartoffeln potatoes pommes de terre patate aardappelen
1033 Rostit de guatlla Asado de codorniz Gebratene Roast quail Rôti de cailles Quaglie arrosto Kwartel-
Wachteln braadschotel
1034 Senglar amb peres Jabalí con peras Wildschwein mit Boar with pears Sanglier aux poires Cinghiale con le Everzwijn met
Birnen pere peren
1035 Tords estofats amb olives Tordos estofados Geschmorte Song thrushes Grives aux olives Tordi stufati con le Gestoofde lijsters
con aceitunas Drosseln mit stuffed with olives olive met olijven
Oliven
1036 Tudó Paloma torcaz Ringeltaube Wood pigeon Palombe Colombaccio Houtduif

Fruita Fruta Obst Fruit Fruits Frutta Fruit
106
1037 Albercocs Albaricoques Aprikosen Apricots Abricots Albicocche Abrikozen

1038 Cireres Cerezas Kirschen Cherries Cerises Ciliege Kersen
1039 Codonyat (confitura de Confitura de Quittengelee Quince preserve Pâte de coing Cotognata Kweeperen-
codony) membrillo (marmellata di confiture
mele cotogne)
1040 Compota de fruita Compota de fruta Fruchtkompott Fruit compote Compote de fruits Composta di frutta Vruchten-compôte
1041 Fruita del temps Fruta del tiempo Frisches Obst Seasonal fruit Fruits de saison Frutta di stagione Seizoen-vruchten
1042 Fruita seca (postres de Frutos secos Trockenfrüchte Dried fruit and Fruits secs Frutta secca Studentenhaver
músic, nyoca o grana) (Nüsse, Dörrobst, nuts
Körner)
1043 Fruita variada Fruta variada Obst Assorted fruit Assortiment de Frutta assortita Gevarieerd fruit
fruits
1044 Gerdons (gerds) amb nata Frambuesas con Himbeeren mit Raspberries and Framboises à la Lamponi e panna Frambozen met
nata Sahne cream crème fraîche slagroom
1045 Kiwis Kiwis Kiwis Kiwis Kiwis Kiwi Kiwi’s
1046 Macedònia de fruita del Macedonia de Frischer Obstsalat Fresh fruit salad Salade de fruits Macedonia di Seizoen-fruitsalade
temps frutas del tiempo frais frutta di stagione
1047 Macedònia de fruita en Macedonia de Obstsalat in Fruit salad in syrup Salade de fruits au Macedonia di Fruitsalade van
almívar frutas en almíbar Fruchtsirup sirop frutta sciroppata vruchten op zware
siroop
1048 Maduixes al gust Fresas al gusto Erdbeeren nach Strawberries to Fraises Fragole a piacere Aardbeien naar
Wunsch taste (with cream, wens
wine, etc.)
1049 Maduixes al natural Fresas al natural Frische Erdbeeren Fresh strawberries Fraises nature Fragole al naturale Aardbeien
au naturel

107
1050 Maduixes amb moscatell Fresas con Erdbeeren in Strawberries in Fraises au muscat Fragole con vino Aardbeien met
moscatel Muskateller muscatel wine moscatel Moscatel
1051 Maduixes amb nata Fresas con nata Erdbeeren mit Strawberries and Fraises à la crème Fragole e panna Aardbeien met
Sahne cream fraîche slagroom
1052 Maduixes amb suc de Fresas con zumo Erdbeeren in Strawberries in Fraises au jus Fragole con succo Aardbeien met
taronja de naranja Orangensaft orange juice d’orange d’arancia sinaasappelsap
1053 Maduixes de bosc Fresas de bosque Walderdbeeren Strawberries Fraises des bois Fragoline di bosco Wilde aardbeien
1054 Magrana amb moscatell Granada con Granatapfel mit Pomegranate in Grenade au muscat Melagrana con Granaatappel met
moscatel Muskateller muscatel wine vino moscatel Moscatel
1055 Mango Mango Mango Mango Mangue Mango Mango
1056 Meló amb porto Melón al oporto Honigmelone in Melon with Port Melon au porto Melone al Porto Meloen met Port
Portwein wine
1057 Nabiu (avajó) Arándano Heidelbeeren Bilberries Myrtilles Mirtilli Bosbessen
(blueberries)
1058 Nectarina Nectarina Nektarine Nectarine Nectarine Nocepesca Nectarine
1059 Nespres (nespros) Nísperos Mispeln Loquats Nèfles Nespole Mispels
1060 Nous amb mel Nueces con miel Walnüsse mit Walnuts in honey Noix au miel Noci col miele Walnoten met
Honig honing
1061 Papaia Papaya Papaya Papaya Papaye Papaia Papaja
1062 Pera en almívar Pera en almíbar Birne in Pears in syrup Poire au sirop Pere sciroppate Peer op zware
Fruchtsirup siroop
1063 Peres amb vi negre Peras al vino tinto Birnen mit Pears in red wine Poires au vin rouge Pere al vino rosso Peren met rode
Rotwein wijn
1064 Pinya americana amb Piña americana al Ananas mit Pineapple with Ananas au kirsch Ananas con kirsch Amerikaanse
kirsch kirsch Kirschwasser kirsch ananas met Kirsch

108
1065 Pinya en almívar Piña en almíbar Ananas in Pineapple in syrup Ananas au sirop Ananas sciroppato Ananas op zware
Fruchtsirup siroop
1066 Pinya natural Piña al natural Frische Ananas Fresh pineapple Ananas frais Ananas fresco Ananas
1067 Plàtan Plátano Banane Banana Banane Banana Banaan
1068 Plàtan flamejat Plátano flameado Flambierte Banane Flambéed banana Banane flambée Banana flambé Geflambeerde
banaan
1069 Poma al forn Manzana al horno Bratapfel Baked apple Pomme au four Mela al forno Appel uit de oven
1070 Postres de músic amb Frutos secos con Studentenfutter mit Dried fruit and Fruits secs et Frutta secca con Studenten-haver
moscatell moscatel Muskateller nuts with muscatel muscat vino moscatel met Moscatel
wine
1071 Préssec amb vi Melocotón con Pfirsich in Wein Peaches in wine Pêche au vin Pesche col vino Perzik met wijn
vino
1072 Préssec en almívar Melocotón en Pfirsich in Peaches in syrup Pêche au sirop Pesche sciroppate Perzik op zware
almíbar Fruchtsirup siroop
1073 Prunes amb vi ranci Ciruelas con vino Pflaumen in Plums in ranci Prunes et vin Prugne con vino Pruimen met
rancio Likörwein wine rancio liquoroso dessertwijn
1074 Púding de fruita Pudin de fruta Fruchtpudding Fruit pudding Pudding aux fruits Pudding di frutta Vruchtenpudding
1075 Raïm Uva Weintrauben Grapes Raisin Uva Druiven
1076 Síndria Sandía Wassermelone Watermelon Pastèque Anguria Watermeloen
1077 Taronja Naranja Orange Orange Orange Arancia Sinaasappel
1078 Taronja amb moscatell Naranja al Orange mit Orange with Orange au muscat Arancia con vino Sinaasappel met
moscatel Muskateller muscatel wine moscatel Moscatel

Cakes, biscuits Entremets et Zoete
Postres dolces Postres dulces Süßspeisen and deserts pâtisseries Dessert - Dolci nagerechten
109
1079 Ametllats Ametllats Mandelgebäck Almond biscuit Petits gâteaux aux Mandorlato Ametllats
(almendrados) (cooky) amandes (amandelkoekjes)
1080 Ametlles garapinyades Almendras Kandierte Mandeln Toffee-almonds Pralines Mandorle pralinate Gesuikerde
garrapiñadas amandelen
1081 Arròs amb llet Arroz con leche Milchreis Rice pudding Riz au lait Riso al latte Rijstepap
1082 Borraines amb mel Borrajas con miel Borretsch mit Fried borage Bourrache au miel Borrane col miele Gefrituurde
Honig leaves with honey bernagie-blaadjes
met honing
1083 Borregos Borregos Borregos Borregos (hard Borregos (biscuits Borregos (paste al Borregos
(Kümmelzwieback cumin-flavoured au cumin) cumino) (komijnbiscuit)
) biscuits)
1084 Bunyols Buñuelos Krapfen Doughnuts Beignets Frittelle Beignets
1085 Bunyols d'arròs Buñuelos de arroz Reiskrapfen Rice doughnuts Beignets de riz Frittelle di riso Rijstbeignets
1086 Braç de gitano (de crema, Brazo de gitano Biskuitrolle (mit Sponge cake roll Gâteau roulé Dolce arrotolato Boomstam (met
nata o trufa) (de crema, nata o Sahne, Pudding (filled with (fourré de crème, farcito di crema, banketbakkersroo
trufa) oder custard, cream or crème fraîche ou panna o tartufo al m, slagroom of
Schokotrüffel) chocolate cream) chocolat) cioccolato) truffels)
1087 Canyes farcides Cañas rellenas Gefüllte Custard roll Pâtisseries fourrées Cannoli Gevulde
Blätterteigrollen bladerdeegrolletjes
1088 Carquinyolis Carquiñolis Mandelkekse Carquinyolis Carquinyolis Cantucci Carquiñolis (harde
(hard almond (croquignoles aux amandelbroodkoek
biscuits) amandes) jes)
1089 Coca de llardons Coca de llardons Coca de llardons Coca de llardons Tarte aux lardons Torta con ciccioli Coca de llardons
(torta de (Griebenfladen) (suet pastry) (met kaantjes)
chicharrones)
1090 Coca dolça Coca dolça (torta Süßer Blechkuchen Coca dolça (sweet Tarte sucrée Torta zuccherata Coca dolça (zoete
dulce) pastry) koek)

110
1091 Coca d'oli i sucre Coca de aceite y Ölfladen mit Coca d'oli i sucre Tarte à l’huile Focaccia dolce con Coca met olie en
azúcar Zucker (oil and sugar sucrée olio e zucchero suiker bereid
pastry)
1092 Coquetes de sagí Coquetes de Schmalztörtlein Coquetes de sagí Tartelettes au Focaccette dolci Coquetes met vet
manteca (suet pastries) saindoux allo strutto bereid
1093 Crema aranesa Crema aranesa Aranesische Crema aranesa Crème aranaise Crema aranesa Aranese crème
Cremespeise (Val d'Aran-style (Valle d’Aran)
custard cream)
1094 Crema cremada Crema quemada Crema catalana Crema cremada Crème brûlée Crema cremada Gebrande
(Karamelüberzoge (Catalan (crema catalana banketbakkersroo
ne caramelized caramellata) m
Eiercremespeise) custard cream)
1095 Crespèths (Vall d'Aran) Crespèths (Valle Crespèths (Crêpes, Crespèths (Val Crespèths (crêpes, Crespèths (crêpe, Crespèths (crêpes,
de Arán) Vall d’Aran) d'Aran style Val d’Aran) Valle d’Aran) Vall d’Aran)
crepes)
1096 Farinetes de fajol Gachas de alforfón Buchweizenbrei Farinetes de fajol Bouillie de sarrasin Dolci di farina di Boekweitpap
(creamed grano saraceno
buckwheat)
1097 Flam Flan Flam Caramel custard Flan Budino Pudding
(Karamelpudding)
1098 Flam amb nata Flan con nata Flam mit Sahne Caramel custard Flan à la crème Budino con panna Pudding met
with cream fraîche slagroom
1099 Galetes amb vi ranci Galletas con vino Kekse mit Biscuits (cookies) Biscuits secs et vin Biscotti con vino Koekjes met
rancio Likörwein with ranci wine rancio liquoroso dessertwijn
1100 Gemes Tocinillos de cielo Gemes (Süßes Gemes (small rich Gemes (confiseries Budini al rosso Tocinillos de cielo
Eierkonfekt) custards) à l’œ uf) d’uovo (puddinkjes van
eidooiers en
suiker)

111
1101 Lioneses de nata amb Lionesas de nata Windbeutel mit Profiteroles (cream Profiteroles Bignè alla panna Profiteroles
xocolata desfeta con chocolate a la Schokoladensoße puffs with con cioccolata (roomsoesjes met
(profiteroles) taza (profiteroles) chocolate sauce) calda (profiterole) chocoladesaus)
1102 Massapà Mazapán Marzipan Marzipan Massepain Marzapane Marsepein
1103 Menjar blanc Menjar blanc Menjar blanc "Blancmange" Pudding blanc Budino bianco Menjar blanc
(manjar blanco de (Reismehlpudding) (rijstemeel-
almendras) pudding)
1104 Milhes (farinetes de blat Milhes (gachas de Milhes (Gebratener Milhes (fried Milhes (bouchées Milhes (polentine Milhes (gefrituurde
de moro fregides, Vall maíz fritas, Valle Maisbrei, Vall maize/corn pastries de maïs frites, Val di granoturco fritte maïs-pap, Vall
d'Aran) de Arán) d’Aran) from the Val d’Aran) della Valle d’Aran) d’Aran)
d'Aran)
1105 Neules farcides d'avellana Barquillos rellenos Waffelröllchen mit Wafer roll with Barquettes aux Cialde ripiene di Rolletjes gevuld
de avellana Haselnußfüllung hazelnut filling noisettes nocciole met hazelnoot
1106 Orelletes Orelletes (masa Orelletes Orelletes (fried Beignets sucrés Orelletes (frittelle Orelletes
frita y azucarada) (Gezuckerte pastry sprinkled dolci) (gefrituurd en
Krapfen) with sugar ) gesuikerd deeg)
1107 Ous amb anís Huevos con anís Aniseier Eggs with aniseed Œ ufs à l’anis Uova all’anice Eieren met anijs
1108 Pa d'ametlles Pan de almendras Mandelbrot Almond loaf Pain d’amandes Pane di mandorle Amandelkoek
1109 Pa de figa Pan de higo Feigenpaste Fig loaf Pain de figues Pane di fichi Vijgenkoek
1110 Panadons de carbassa Empanadillas de Kürbisteigtaschen Pumpkin turnovers Chaussons à la Fagottini di zucca Pompoenflapjes
calabaza courge
1111 Panellets Panellets (dulces Marzipankonfekt Panellets Panellets (petits Panellets Panellets (petits
de mazapán) ("marzipan") fours à base de (pasticcini di pasta fours van
pâte d’amande) di mandorle) marsepein)
1112 Pasta de full (pasta Hojaldre Blätterteigteilchen Puff pastry Mille-feuilles Millefoglie Bladerdeeg
fullada)

112
1113 Pastères (Vall d'Aran) Pastères (Valle de Pastères (Crêpes, Pastères (Val Pastères (crêpes, Pastères (crêpe, Pastères (crêpes,
Arán) Vall d’Aran) d'Aran style Val d’Aran) Valle d’Aran) Vall d’Aran)
crepes)
1114 Pastís de fruita seca Pastel de frutos Nußkuchen Dried fruit and nut Gâteau aux fruits Torta di frutta Noten- en
secos cake / pie secs secca rozijnentaart
1115 Pastís de llimona Pastel de limón Zitronenkuchen Lemon cake / pie Gâteau au citron Torta al limone Citroentaart
1116 Pastís de maduixa Pastel de fresa Erdbeertorte Strawberry cake / Gâteau aux fraises Torta di fragole Aardbeientaart
pie
1117 Pastís de nous Pastel de nueces Walnußkuchen Walnut cake / pie Gâteau aux noix Torta di noci Walnotentaart
1118 Pastís de poma Pastel de manzana Apfelkuchen Apple cake / pie Gâteau aux Torta di mele Appeltaart
pommes
1119 Pastís de xocolata Pastel de chocolate Schokoladenkuche Chocolate cake / Gâteau au chocolat Torta al cioccolato Chocoladetaart
n pie
1120 Pastisseria de la casa Repostería de la Feingebäck des House pastry Pâtisseries maison Pasticcini della Patisserie du chef
casa Hauses casa
1121 Pastisseria variada, dolços Repostería variada, Gemischtes Assorted pastries Assortiment de Pasticcini assortiti Assortiment
dulces Gebäck and sweets pâtisseries patisserie
1122 Pastissets de cabell Medias lunas de Pastissets (Kleine Pastissets (candied Gâteaux aux Pasticcini di Halve maantjes
d'àngel cabello de ángel Teigtaschen mit squash turnovers) cheveux d’ange marmellata di met pompoenjam
Kürbiskonfitüre) (courge confite) zucca
1123 Púding de poma Pudin de manzana Apfelpudding Apple pudding Pudding de Pudding di mele Appelpastei
pommes
1124 Redorts Redorts (especie Redorts Redorts (round Redorts (tortillons) Redorts Redorts (een soort
de rosquillas) (Teigkringel) pastries) (ciambelle) kransjes)
1125 Rosques de comí Rosquillas de Kümmelkringel Rosques de comí Gimblettes au Ciambelle al Komijnkransjes
comino (cumin-flavoured cumin cumino
ring pastries)

113
1126 Torrons Turrones Torrons Torrons (almond Torons Torroni Turrón (een soort
(Mandelnougat) sweets) noga)
1127 Tortades Tortades (tortas de Tortades Tortades (pastry Galettes aux Tortades (dolci di Tortades
almendras) (Mandelkekse) made from flour, amandes mandorle) (amandelkoeken)
eggs, ground
almonds, etc.)
1128 Tortell Tortell (roscón) Tortell (Gefüllter Tortell (pastry Brioche fourrée Tortell (ciambella) Tortell (kransje)
Teigkranz) ring with filling)

Quesos y
Formatges i derivats derivados de la Käse und Cheese and Fromages et Formaggi e Kaas en
de la llet leche Milchprodukte dairy produce laitages latticini melkprodukten
114
1129 Batut de fruita Batido de fruta Fruchtmilchshake Fruit-flavoured Milk-shake aux Frullato di frutta Milkshake met
milk shake fruits vruchten
1130 Brossat Brossat (requesón) Hüttenkäse Brossat (curd Brossat (fromage Brossat (ricotta) Brossat (kwark)
cheese) blanc)
1131 Camembert Camembert Camembert Camembert Camembert Camembert Camembert
1132 Castell-llebre Castell-llebre Castell-llebre Castell-llebre Castell-llebre Castell-llebre Castell-llebre
cheese
1133 Emmental Emmental Emmentaler Emmental Emmental Emmenthal Emmentaler
1134 Formatge de bola Queso de bola Edamer Edam Fromage d’Édam Formaggio Edammer
olandese
1135 Formatge de cabra Queso de cabra Ziegenkäse Goat's milk cheese Fromage de chèvre Formaggio caprino Geitekaas
1136 Formatge de tupí Queso de tupí (en Tupí-Käse (in Tupí cheese (in Fromage de tupí Formaggio de tupí Kaas de tupí (in
aguardiente) Schnaps eingelegt) brandy) (en eau-de-vie) (in acquavite) brandewijn)
1137 Formatge d'Holanda Queso de Holanda Holländischer Dutch cheese Fromage de Formaggio Nederlandse kaas
Käse Hollande d’Olanda
1138 Formatge d'ovella Queso de oveja Schafskäse Ewe's milk cheese Fromage de brebis Formaggio di latte Schapekaas
di pecora
1139 Gruyère Gruyère Greyerzer Käse Gruyère Gruyère Gruviera Gruyère
1140 Iogurt de fruita Yogur de fruta Fruchtjoghurt Fruit yogurt Yaourt aux fruits Yogurt alla frutta Yoghurt met
vruchten
1141 Iogurt natural Yogur natural Joghurt Plain yogurt Yaourt nature Yogurt al naturale Yoghurt
1142 Llívia Llívia Llívia Llívia cheese Fromage de Llívia Formaggio di Llívia
Llívia
1143 Manxego Manchego Manchego Manchego cheese Manchego Formaggio della Manchego
Mancia

Quesos y
Formatges i derivats derivados de la Käse und Cheese and Fromages et Formaggi e Kaas en
de la llet leche Milchprodukte dairy produce laitages latticini melkprodukten
115
1144 Mató Requesón Frischkäse Mató (curd Mató (fromage Ricotta Kwark
cheese) blanc)
1145 Mató i codonyat Requesón y dulce Frischkäse mit Mató (curd Mató et pâte de Ricotta con Kwark met
de membrillo Quittengelee cheese) with coings cotognata kweeperenmoes
quince preserve
1146 Mel i mató Requesón con miel Frischkäse mit Mató (curd Miel et mató Miele e ricotta Kwark met honing
Honig cheese) with honey
1147 Plata de formatges Surtido de quesos Käseplatte Cheese platter Plateau de fromage Portata di formaggi Assortiment kaas
1148 Plat de nata Plato de nata Portion Dish of whipped Assiette de crème Panna Bord slagroom
Schlagsahne cream fraîche
1149 Puigcerver Puigcerver Puigcerver Puigcerver goat's Puigcerver Puigcerver Puigcerver
milk cheese
1150 Recuit Cuajada Quark Recuit (curd Caillebotte Cagliata Gestremde melk
cheese)
1151 Rocafort Roquefort Roquefort Roquefort Roquefort Roquefort Roquefort
1152 Serrat Serrat Serrat Serrat ewe's milk Serrat Serrat Serrat
cheese
1153 Val d'aran Val d'aran Val d’Aran Val d'aran cheese Val d’Aran Val d’Aran Val d’Aran

Zumos de Succhi di
Sucs de fruita fruta Fruchtsäfte Fruit juices Jus de fruits frutta Vruuchtesappen
116
1154 Suc d'albercoc Zumo de Aprikosensaft Apricot juice Jus d’abricot Succo di albicocca Abrikozensap
albaricoque
1155 Suc d'aranja Zumo de pomelo Grapefruitsaft Grapefruit juice Jus de Succo di Grapefruitsap
pamplemousse pompelmo
1156 Suc de pera Zumo de pera Birnensaft Pear juice Jus de poire Succo di pera Peresap
1157 Suc de pinya Zumo de piña Ananassaft Pineapple juice Jus d’ananas Succo d’ananas Ananassap
1158 Suc de poma Zumo de manzana Apfelsaft Apple juice Jus de pomme Succo di mela Appelsap
1159 Suc de préssec Zumo de Pfirsichsaft Peach juice Jus de pêche Succo di pesca Perziksap
melocotón
1160 Suc de raïm Zumo de uva Traubensaft Grape juice Jus de raisin Succo d’uva Druivensap
1161 Suc de taronja natural Zumo de naranja Frischgepreßter Fresh orange juice Orange pressée Succo di arance Verse
natural Orangensaft fresche sinaasappelsap

Cafès Cafés Kaffees Coffees Cafés Caffè Koffie
117
1162 Cafè amb llet Café con leche Milchkaffee White coffee Café au lait Caffelatte Café au lait
1163 Cafè amb nata Café con nata Espresso mit Coffee with cream Café à la crème Caffè con panna Koffie met
Sahne fraîche slagroom
1164 Cafè americà Café americano Filterkaffee Large black coffee Café américain Caffè americano Amerikaanse
koffie
1165 Cafè irlandès Café irlandés Irish Coffee Irish coffee Irish Coffee Caffè irlandese Irish coffee
(Irish coffee)
1166 Cafè llarg Café largo Doppelter Espresso Large black coffee Café allongé Caffè lungo Lange koffie
1167 Cafè rus Café ruso Russischer Kaffee Russian coffee Café russe Caffè russo Russische koffie
1168 Cafè vienès Café vienés Wiener Kaffee Viennese coffee Café viennois Caffè viennese Weense koffie
(with whipped
cream)
1169 Capuccino Capuccino Cappuccino Cappucino Cappuccino Cappuccino Cappuccino
1170 Perfumat Carajillo Espresso mit Coffee laced with Café parfumé Caffè corretto Expresso met een
Schuß brandy or liqueur scheut cognac of
ander gedestilleerd
1171 Tallat Cortado Espresso mit Milch Small black coffee Petit crème Caffè macchiato Cortado (expresso
with a little milk met een scheutje
hete melk)

118
Índex alfabètic
Índice alfabético
Inhaltsverzeichnis
Alphabetical index
Index
Indice alfabetico
Index
Índex alfabètic
Català Català
119
A Amanida de tonyina, 31
Amanida del temps, 16
Arengades amb suc, 757
Arròs a banda, 218
Bacallà amb mussolina
d'all, 765
Borraines amb mel, 1082
Borregos, 1083
Brou de pollastre, 136
Bulh de codena (Vall
Ajoblanco de Màlaga, 130 Amanida d'enciam i Arròs a la cassola, 219 Bacallà amb ous durs i Botifarra, 80 d'Aran), 88
Albercocs, 1037 tomàquet, 19 Arròs a la cassola amb panses, 766 Botifarra a la brasa, 543 Bulh de la lengua (Vall
Albergínies a l'egípcia, 313 Amanida d'endívies, 20 espardenyes, 220 Bacallà amb panses i Botifarra a la llosa, 81 d'Aran), 89
Albergínies amb crema, 314 Amanida d'escarola amb Arròs a la cubana, 221 pinyons, 767 Botifarra a la llosa, 544 Bulh nere (Vall d'Aran), 90
Albergínies romesco, 27 Arròs a la marinera, 222 Bacallà amb porros i Botifarra al caliu, 545 Bull, 91
arrebossades, 315 Amanida d'espàrrecs, 28 Arròs a la milanesa, 223 bolets, 768 Botifarra amb mongetes, 82 Bullabesa, 137
Albergínies farcides, 316 Amanida d'estiu, 29 Arròs al caliu, 224 Bacallà amb samfaina, 769 Botifarra amb mongetes Bunyols, 1084
Albergínies gratinades, 317 Amanida mixta, 32 Arròs amb calamars, 225 Bacallà amb trampa, 770 seques, 546 Bunyols d'arròs, 1085
All i pebre d'anguila, 749 Amanida niçoise, 33 Arròs amb cloïsses, 226 Bacallà esqueixat, 771 Botifarra amb mostassa, 547 Bunyols de bacallà, 779
Alvocat amb gambes, 1 Amanida tèbia, 34 Arròs amb col i fesols, 227 Bacallà fregit amb Botifarra amb rovellons, 548 Bunyols de bròquil, 323
Alvocat amb salsa de
rocafort, 2
Amanida tropical, 35
Amanida verda, 36
Arròs amb llet, 1081
Arròs amb musclos, 228
tomàquet, 772
Bacallà fresc a la
Botifarra amb samfaina, 549
Botifarra amb trinxat de C
Alvocat amb tonyina, 3 Ametllats, 1079 Arròs blanc a romana, 773 col, 550 Cabdells amb vinagreta, 37
Alvocats i endívies al Ametlles garapinyades, 1080 l'americana, 229 Bacallà fresc amb vi Botifarra de ceba, 551 Cabdells de Tudela, 38
natural, 4 Anditos (Vall d'Aran), 74 Arròs caldós, 230 blanc, 774 Botifarra de fetge, 83 Cabrit a la llosa, 556
Amanida alemanya, 5 Ànec (tiró) a Arròs d'anguila, 231 Baieton (col amb patata i Botifarra de llengua, 84 Cabrit al forn, 557
Amanida catalana, 6 l'empordanesa, 940 Arròs de bacallà, 232 cansalada), 318 Botifarra de perol, 85 Cabrit confitat, 558
Amanida d'alvocat, 7 Ànec amb bolets, 941 Arròs de colomí, 233 Baiona, 78 Botifarra dolça amb Cabrit rostit (espatlla o
Amanida d'arròs, 8 Ànec amb figues, 942 Arròs de conill, 234 Baldana d'arròs, 532 poma, 552 cuixa), 559
Amanida de cogombres amb Ànec amb móres, 943 Arròs de l'art, 235 Baldana de ceba, 533 Botifarra d'ou, 86 Cafè amb llet, 1162
tonyina, 9 Ànec amb naps, 944 Arròs de muntanya, 236 Barreja de bolets, 319 Botifarra negra a la Cafè amb nata, 1163
Amanida de créixens, 10 Ànec amb peres, 945 Arròs de peix i marisc, 237 Batut de fruita, 1129 brasa, 553 Cafè americà, 1164
Amanida de faves tendres amb Ànec amb préssecs, 946 Arròs de pollastre, 238 Be (xai, corder), 534 Botifarra somalla, 87 Cafè irlandès, 1165
menta, 11 Ànec amb ratafia, 947 Arròs de verdures, 239 Becada, 951 Bou a l'adoba, 554 Cafè llarg, 1166
Amanida de la casa, 12 Ànec amb taronja, 948 Arròs fregit amb curri, 240 Besuc a la sal, 776 Braç de gitano (de crema, nata Cafè rus, 1167
Amanida de llegums, 13 Ànec confitat, 949 Arròs negre, 241 Besuc al forn, 775 o trufa), 1086 Cafè vienès, 1168
Amanida de llegums a Ànec rostit amb porto, 950 Arròs pilaff, 242 Bisbe, 79 Brandada (bacallà a la Calamars a la planxa, 780
l'andalusa, 14 Anguila fumada, 750 Assortiment de carns Bistec a la planxa amb patates provençal), 777 Calamars a la romana, 781
Amanida de llenties, 15 Anguila xapada fredes, 75 fregides, 535 Brandada de sardines, 778 Calamars amb ceba, 782
Amanida de margallons, 17 (assecada), 751 Assortiment de patés, 77 Bistec amb all i julivert, 536 Brochette (ast de carn), 555 Calamars coents amb
Amanida de marisc, 18 Anguiles, 748 Assortiment d'embotits, 76 Bistec amb fines herbes, 537 Brochette (ast) de ronyons a la xocolata, 783
Amanida de pasta tèbia, 21 Angules a la bilbaïna, 752 Ast de llagostins, 758 Bistec amb guarnició, 538 francesa, 686 Calamars farcits, 784
Amanida de peix marinat, 22
Amanida de pernil d'ànec, 23
Anques de granota, 753
Anxoves amb tomàquet, 754 B Bistec amb pebre verd, 539
Bistec de vedella, 540
Bròquil amb
pastanagues, 322
Calamarsets amb la tinta, 785
Calçots, 324
Amanida de peus de porc amb Anxoves de l'Escala, 755 Bacallà a la biscaïna, 759 Bistec rus, 541 Brossat, 1130 Caldereta d'ànec amb
vinagreta d'ou dur, 24 Anyell, 530 Bacallà a la llauna, 760 Bistec tàrtar, 542 Brou (caldo), 131 patates, 952
Amanida de pollastre, 25 Anyell amb salsa de Bacallà amb allioli negat, 761 Bolets assortits amb all i Brou amb fideus, 132 Caldereta de llagosta, 786
Amanida de raïm amb menta, 531 Bacallà amb cigrons, 762 julivert, 320 Brou amb rovell d'ou, 133 Camembert, 1131
formatge, 26 Arengades amb raïm Bacallà amb mel, 763 Bolets confitats de la Brou amb xerès, 134 Canapès assortits, 39
Amanida de tomàquet, 30 moscatell, 756 Bacallà amb mongetes, 764 casa, 321 Brou de gallina, 135 Canelons amb crema, 248
Índex alfabètic
Català Català
120
Canelons de vigília (de Carxofes a la brasa, 329 Cigrons amb bacallà, 348 Col i trumfes amb suc de Conill confitat, 983 Crema de porros, 152
peix), 250 Carxofes a la romana, 330 Cigrons amb cloïsses, 349 rosta, 358 Conill de bosc amb Crema de tomàquet, 154
Canelons d'espinacs (a la Carxofes al forn, 331 Cigrons amb espinacs, 350 Col-i-flor a la romana, 353 cargols, 984 Crema de verdures, 155
florentina), 249 Carxofes amb bacallà, 332 Cigrons amb xoriço, 351 Col-i-flor al forn, 354 Conill desossat i Crema de xampinyons, 156
Canelons gratinats (a la Carxofes amb cloïsses, 333 Cigrons estofats, 352 Col-i-flor amb crema, 355 escabetxat, 985 Crema d'espàrrecs, 153
Rossini), 251 Carxofes amb maionesa, 334 Cireres, 1038 Col-i-flor gratinada, 356 Conill fregit amb allioli de Crema freda de
Canelons trufats, 252 Carxofes amb vinagreta, 335 Civet, 570 Colomí amb bearnesa codony, 986 carbassó, 157
Canyes farcides, 1087 Carxofes arrebossades, 336 Civet de conill, 956 d'alfàbrega, 959 Conill rostit, 987 Creps de xampinyons, 364
Cap de xai a la brasa, 687 Carxofes farcides, 337 Civet de llebre, 957 Colomí amb cebetes, 960 Consomé amb rovell Creps d'espinacs, 363
Cap-i-pota, 688 Carxofes i patates al Civet de porc senglar, 958 Colomins amb vinagreta, 961 d'ou, 138 Crespells de flors de
Capó farcit, 953 vapor, 338 Civet d'isard, 955 Cols de Brussel_les, 359 Consomé amb xerès, 139 carbassera, 365
Capuccino, 1169 Carxofes saltades amb Cloïsses a la marinera, 790 Cols de Brussel_les amb Consomé d'api, 140 Crespèths (Vall d'Aran), 1095
Carbassó arrebossat, 325 pernil, 339 Cloïsses al natural, 791 pernil, 360 Consomé de cua de bou, 141 Crestes d'espinacs, 366
Carbassó farcit, 326 Cassola de bacallà, 787 Cloïsses amb vi blanc, 792 Cols de Brussel_les Consomé en tassa, 142 Croquetes, 579
Carbassons amb Cassola de dejuni (de verdures Cloïsses gegants, 793 gratinades, 361 Coquetes de sagí, 1092 Croquetes de bacallà, 799
anxoves, 327 i bacallà), 341 Coca atapaïda, 253 Compota de fruita, 1040 Corball a la marinera, 796 Croquetes de peix, 800
Carbassons escabetxats, 328 Cassola de peix, 788 Coca d'arengada, 254 Confit d'ànec amb Cors de carxofa, 362 Croquetes de pollastre, 988
Cargolins amb tomàquet, 689 Cassola de tros (verdures, Coca de ceba, 255 maduixes, 962 Costelles a la brasa, 572 Crudités, 47
Cargols a la brutesca, 690 llegums, porc i cargols), 342 Coca de llardons, 1089 Confitat de porc, 571 Costelles de porc a la Cua de bou amb vi
Cargols a la gormanda, 691 Cassolada de mongetes, 340 Coca de pebrot i Congre a la marinera, 794 cantonesa, 573 negre, 580
Cargols a la llauna, 692 Cassoleta de conill, 954 llonganissa, 256 Congre amb pèsols, 795 Costelles de porc amb Cuixa de cabrit, 581
Cargols amb allioli, 693 Castell-llebre, 1132 Coca de recapte, 260 Conill a la brasa amb mel, 574 Cuixa de gall dindi amb
Cargols amb cranca, 694 Catxipanda (verdures i carn de Coca de recapte amb allioli, 963 Costelles de xai a la peres, 989
Cargols amb romesco, 695 porc), 343 escalivada, 261 Conill a la caçadora, 965 graella, 575 Cuixa de paó rostida, 990
Cargols dolços i coents, 696 Caulets (farcellets de col a Coca de sardines, 262 Conill a la cassola, 966 Costelles de xai a la Cuixa de porc al forn, 582
Cargols estofats, 697 l'aranesa), 344 Coca dolça, 1090 Conill a la ràbia, 964 planxa, 576 Cuixa de xai al forn, 583
Cargols picants, 698 Caviar, 789 Coca d'oli i sucre, 1091 Conill al llampec, 967 Costelletes, 577 Cuixa de xai amb
Carn d'anyell, 560 Caviar d'albergínies amb Coca enramada amb ceba i Conill amb all i julivert, 968 Costelletes de cabrit estragó, 584
Carn de perol, 92 tapenade, 40 pebrots vermells, 257 Conill amb alls i farigola, 969 arrebossades, 578 Cuixa de xai amb prunes, 585
Carn de xai a la brasa, 561 Cebes farcides, 345 Coca enramada amb espinacs Conill amb bolets, 970 Cranc (cabra de mar), 797 Cuixes d'oca confitades, 991
Carn estofada a la
jardinera, 562
Cebetes a l'andalusa, 346
Cebiche (peix adobat a la
i mongetes, 258
Coca ensaginada, 259
Conill amb carreretes, 971
Conill amb escamarlans, 972
Crancs de riu, 798
Crema aranesa, 1093 D
Carn farcida, 563 mexicana, amb llimona, ceba Coca maurada, 263 Conill amb fesols, 973 Crema cremada, 1094 Dàtils de mar, 801
Carns a l'ast, 564 etc.), 41 Coca tapada, 264 Conill amb herbes, 974 Crema de carbassó, 143 Delícies de mar amb vinagreta
Carpaccio, 565 Cervell de xai, 699 Còctel d'alvocats, 42 Conill amb moniatos, 975 Crema de cranc, 144 de sidra, 48
Carquinyolis, 1088 Cervellets arrebossats, 700 Còctel de gambes, 43 Conill amb olives, 977 Crema de llagosta, 145 Déntol al forn, 802
Carré de llom amb Cervells amb mantega Còctel de marisc, 44 Conill amb prunes, 976 Crema de llegums, 146 Donegal, 94
E
figues, 566 negra, 701 Còctel de meló amb cranc, 45 Conill amb rom, 978 Crema de llenties, 147
Carré de porc amb Chateaubriand, 568 Codonyat (confitura de Conill amb romesco, 979 Crema de marisc, 148
albercocs, 567 Churrasco (carn a la brasa a codony), 1039 Conill amb safrà, 980 Crema de pastanaga, 149 Emmental, 1133
Carré de porc fred amb l'argentina), 569 Cogombres amanits, 46 Conill amb samfaina, 981 Crema de pèsols, 150 Empedrat de cigrons amb
cogombrets, 93 Cigrons a la madrilenya, 347 Col i patata al vapor, 357 Conill amb xocolata, 982 Crema de pollastre, 151 bacallà, 367
Índex alfabètic
Català Català
121
Empedrat de mongetes amb

tonyina, 368
Escudella de pa torrat, 164
Escudella de pagès, 163 F Filet entatxonat amb
estragó, 614
Gall dindi farcit, 995
Gall dindi rostit, 996 H
Endívies amb beixamel, 369 Escudella i carn d'olla, 165 Fabada asturiana (mongetes Filet mignon, 615 Gallina a la cassola, 997 Hamburguesa amb patates
Endívies amb rocafort, 49 Espaguetis a la grosses estofades), 377 Filets de llenguado amb all Galtes de porc, 707 fregides, 627
I
Endívies amb vinagreta, 50 bolonyesa, 265 Faisà amb raïm, 993 cremat, 810 Galtes de porc al forn, 708
Endívies gratinades, 370 Espaguetis a la Farcellets de botifarra, morro i Filets de llenguado amb Galtes de porc rostides, 709
Ensalada russa, 51 carbonara, 266 orelles, 702 taronja, 811 Gambes a la planxa, 814 Iogurt de fruita, 1140
Entrecot a la brasa, 586 Espaguetis a la Farcellets de col, 378 Filets de rap a la romana, 812 Gambes amb curri, 815 Iogurt natural, 1141
Entrecot amb crema de napolitana, 267 Farcellets de peix, 809 Flam, 1097 Gambes amb xocolata, 816 Isard, 1004
gírgoles, 587 Espaguetis amb all, 268 Flam amb nata, 1098 Ganyims de tonyina amb
J
Farinetes de fajol, 1096
Entrecot amb guarnició, 588 Espaguetis amb crema de Farro (escudella de les terres Flam de carbassó amb fideus, 817
Entrecot amb herbes a la salmó, 269 de l'Ebre), 166 formatge, 385 Garotes (garoines, eriçons de Jarret de vedella amb
graella, 589 Espaguetis amb pesto (salsa Faves a la catalana, 379 Foie gras de la casa, 96 mar), 818 cebetes, 628
Entrecot amb pebre, 590 d'alfàbrega), 270 Faves amb cargols, 380 Formatge de bola, 1134 Garrí (porcell), 620 Jarret de vedella amb
Entrecot amb porto, 591 Espaguetis gratinats, 271 Faves de gitano (a la brasa Formatge de cabra, 1135 Garrí farcit rostit, 621 pèsols, 629
Entrecot de bou, 592 Espardenyes (llongos), 808 senceres) amb Formatge de tupí, 1136 Garró (jarret), 622 Jarret de vedella amb vi
Entrecot de vedella, 593 Espàrrecs a la brasa, 371 romesco, 381 Formatge d'Holanda, 1137 Gaspatxo, 167 negre, 630
Entrecot en papillota, 594 Espàrrecs amb maionesa, 55 Faves ensabatades, 382 Formatge d'ovella, 1138 Gemes, 1100 Jarret de xai, 631
Entremesos, 52 Espàrrecs amb salsa de Freginada de peix i Gerdons (gerds) amb
K
Faves i pèsols estofats, 383
Entremesos selectes, 53 créixens, 56 Faves ofegades, 384 marisc, 813 nata, 1044
Escalivada, 54 Espàrrecs amb vinagreta, 57 Fetge de porc saltat amb all i Freginat de sang i fetge de be Gigot, 623 Kiwis, 1045
Escalopa a la milanesa, 595 Espàrrecs calents amb julivert, 703 amb salsa agredolça, 706 Girella, 100
Escalopa Cordon Bleu, 596
Escalopa de llom, 597
mantega, 372
Espàrrecs gratinats a la
Fetge de vedella a la Fricandó, 616
Fricandó amb tòfones, 617
Gírgoles a la planxa, 386
Gírgoles amb all i julivert, 387
L
brasa, 704 Langüissa de la bona (Vall
Escalopa de vedella, 598 parmesana, 373 Fetge de xai amb ceba, 705 Fricandó de vedella amb Gosset, 101
d'Aran), 103
Escalopa vienesa, 599 Espàrrrecs amb vinagreta d'ou Fideuada, 272 bolets, 618 Goulasch, 624
Langüissa de la traidura (Vall
Escalopines, 600 dur, 58 Fideus a banda, 273 Fricandó de vedella amb Graellada amb allioli, 625
d'Aran), 104
Escalopines de rap amb Espatlla de xai rostida, 601 Fideus a la cassola, 274 moixernons, 619 Graellada de carn (costelles,
Lassanya a la bolonyesa, 280
safrà, 803 Espetec, 95 Fideus a la marinera, 275 Fruita del temps, 1041 botifarra, llom, conill), 626
Lassanya d'albergínies amb
Escamarlans a la planxa, 804 Espinacs a la catalana (amb Fideus amb sèpia, 277 Fruita seca (postres de músic, Graellada de peix i
formatge, 281
Escamarlans amb fideus, 805 panses i pinyons), 374 Fideus negres, 278 nyoca o grana), 1042 marisc, 819
Lassanya de bolets, 282
Escopinyes de gallet a la Espinacs amb crema, 375 Fideus rossos amb Fruita variada, 1043 Gratapallers amb farcellets de
Lassanya de carbassó a la
marinera, 806 Espinacs amb pernil, 376 cloïsses, 276 Fuet, 97 col, 998
bolonyesa, 283
Escopinyes de gallet al Esqueixada, 59 Filet, 607 Fumats variats, 98 Gruyère, 1139
Lassanya de salami amb puré
vapor, 807 Estofat de bou, 602 Filet a la graella, 608 Fusta d'embotits, 99 Guatlles a la caçadora, 999
d'all, 284
Escudella amb pilotilles
(mandonguilles), 158
Estofat de cua de bou, 603
Estofat de senglar, 992
Filet amb cava, 609
Filet amb rocafort, 610 G Guatlles amb cloïsses, 1000
Guatlles amb vinagreta, 1001
Lassanya de tonyina
fresca, 285
Escudella barrejada, 159 Estofat de toro amb Filet de bou amb pebre Galetes amb vi ranci, 1099 Guatlles en fulla de
Lassanya de vegetals, 286
Escudella de blat de moro bolets, 604 verd, 611 Galets amb bolonyesa de parra, 1002
Lioneses de nata amb xocolata
escairat, 160 Estofat de vedella, 605 Filet de porc, 612 salami, 279 Guatlles farcides, 1003
desfeta (profiteroles), 1101
Escudella de carbassa, 161 Estofat irlandès, 606 Filet de vedella a la Gall de pagès amb Llagosta a l'americana, 820
Escudella de faves, 162 graella, 613 llenegues, 994
Índex alfabètic
Català Català
122
Llagosta amb pollastre, 821

Llagostins a la planxa, 822
Llomillet de porc amb cebes
agredolces, 637
Maduixes de bosc, 1053
Magra de porc a la
Minestra de verdures, 394
Mitjana de vedella, 651 N Ous amb pernil, 474
Ous amb samfaina, 475
Llagostins flamejats, 823 Llonganissa, 105 jardinera, 645 Mitjana de vedella a la Nabiu (avajó), 1057 Ous arrebossats, 476
Llamàntol, 824 Llonganissa amb allioli, 638 Magrana amb brasa, 652 Navalles a la brasa, 851 Ous de guatlla amb blat de
Llebre amb xocolata, 1005 Llonganissa amb bolets, 639 moscatell, 1054 Moll (roger), 841 Navalles al natural, 852 moro (moresc), 477
Llengua de vedella, 710 Llonganissa amb fesols, 640 Magret d'ànec amb puré de Molls a la provençal, 842 Nècora, 853 Ous durs amb maionesa, 478
Llengua de vedella a la Llonza de porc, 642 castanyes, 1007 Molls amb vi negre, 843 Nectarina, 1058 Ous durs amb salsa
jardinera, 711 Llonza de porc adobada, 643 Mandongo, 646 Molls fregits, 844 Nero (anfós) a la brasa, 854 verda, 479
Llengua de vedella amb Llonza de porc amb Mandonguilles a la Mongetes (bajoques) i patates Nero al forn, 855 Ous escumats (pochés), 480
tàperes, 712 patates, 644 jardinera, 647 al vapor, 399 Nespres (nespros), 1059 Ous escumats amb cava
Llengua de vedella amb Llonza llaminera, 641 Mandonguilles amb Mongetes amb cloïsses, 395 Neules farcides (xampany), 481
tomàquet, 713 Lluç a la basca, 835 pèsols, 648 Mongetes de Tolosa d'avellana, 1105 Ous escumats amb curri, 482
Llengua de vedella Lluç a la planxa, 836 Mandonguilles amb salsa de (vermelles) estofades, 397 Niu (tripa de bacallà, carn de Ous escumats amb
estofada, 714 Lluç a la romana, 837 tomàquet, 649 Mongetes del ganxet, 396 colomí etc.), 856 pebrot, 483
Llengua de vedella freda, 715 Lluç amb salsa verda, 838 Mandonguilles amb Mongetes estofades, 398 Nous amb mel, 1060 Ous farcits de gambes, 484
O
Llenguado amb ametlles, 825 Lluç de palangre, 839 sèpia, 650 Mongetes seques (fesols) amb Ous farcits de tonyina, 485
Llenguado amb bolets, 826 Llucet, 833 Mango, 1055 botifarra, 400 Ous ferrats amb cansalada
Llenguado meunière, 827 Llucets fregits amb Manxego, 1143 Mongetes seques amb Oca amb llenegues, 1008 viada fumada, 486
Llenties amb xoriço, 388 llimona, 834 Margallons al natural, 60 pernil, 401 Oca amb peres, 1009 Ous ferrats amb mel, 487
Llenties confitades amb
all, 389 M Margallons amb
maionesa, 391
Mongetes tendres (bajoques)
amb vinagreta, 402
Oca amb prunes, 1010
Olla aranesa, 168
Ous ferrats amb pebrots, 488
Ous ferrats amb pernil, 489
Llenties estofades, 390 Macarrons a la Margallons amb salsa Mongetes tendres saltades Olla barrejada, 169 Ous ferrats amb
Lletonets i turmes, 716 bolonyesa, 287 d'anxoves, 61 amb pernil, 403 Olla de cigrons, 170 sobrassada, 490
Llibrets de llom de porc, 632 Macarrons a la Margallons amb vinagreta, 62 Mongetes vermelles amb Olla de congre, 857 Ous ferrats amb xoriço, 491
Llívia, 1142 carbonara, 288 Margallons calents amb cansalada, 404 Orada (daurada) a la sal, 858 Ous mimosa, 492
Llobarro (llobina) amb Macarrons a la italiana, 289 mantega, 392 Morralla, 845 Orada al forn, 859 Ous remenats, 493
crema, 828 Macarrons a la Mariscada, 840 Morro de porc, 717 Orella i ventre de porc, 720 Ous remenats amb alls
Llobarro al forn, 829 napolitana, 290 Massapà, 1102 Morro i orella de porc amb Orelletes, 1106 tendres, 494
Llobarro amb crema de Macarrons amb crema de Mató, 1144 mongetes, 718 Ossobuco a la milanesa, 653 Ous remenats amb ceba, 496
gambes, 830 formatge, 291 Mató i codonyat, 1145 Morro i tripa de vedella Ostres vives, 860 Ous remenats amb espàrrecs
Llobarro amb Macarrons gratinats, 292 Mel i mató, 1146 estofats, 719 Ous remenats amb bladers, 497
matafaluga, 831 Macedònia de fruita del Meló amb pernil de Mosaic de llegums, 405 bolets, 495 Ous remenats amb
Llobarro en papillota, 832 temps, 1046 Jabugo, 63 Mousse d'albergínies amb Ous a la flamenca, 466 gambes, 498
Llom (llomillo) de porc, 633 Macedònia de fruita en Meló amb pernil serrà, 64 rocafort, 406 Ous a la mallorquina, 467 Ous remenats amb
Llom amb mongetes, 634 almívar, 1047 Meló amb porto, 65 Musclos a la marinera, 846 Ous a la riojana, 468 pernil, 499
Llom de conill amb Maduixes al gust, 1048 Meló amb porto, 1056 Musclos al vapor, 847 Ous a la turca, 469 Ous remenats amb
prunes, 1006 Maduixes al natural, 1049 Menjar blanc, 1103 Musclos amb cervesa, 848 Ous a l'americana, 465 tomàquet, 500
Llom de porc amb crema, 635
Llom de porc amb
Maduixes amb
moscatell, 1050
Milfulles d'albergínies i
formatge, 393
Musclos amb vinagreta, 849
Musclos de roca, 850
Ous a l'escocesa, 470
Ous al niu, 471 P
prunes, 636 Maduixes amb nata, 1051 Milhes (farinetes de blat de Mussolina de carbassó, 407 Ous al plat, 472 Pa amb tomàquet i
Llom embotit, 102 Maduixes amb suc de moro fregides, Vall Ous al plat amb xoriço, 473 anxoves, 66
taronja, 1052 d'Aran), 1104 Ous amb anís, 1107 Pa amb tomàquet i pernil, 67
Índex alfabètic
Català Català
123
Pa d'ametlles, 1108 Pastís de verdures, 415 Perdiu amb col, 1013 Pinya americana amb Pop a la gallega, 872 Rap amb all cremat, 879
Pa de fetge, 106 Pastís de xampinyons, 416 Perdiu amb raïm, 1014 kirsch, 1064 Pop amb patates, 873 Rap amb allioli, 880
Pa de figa, 1109 Pastís de xocolata, 1119 Perdiu amb salsa, 1015 Pinya en almívar, 1065 Popets amb ceba, 874 Rap amb gírgoles, 881
Paella a la marinera, 243 Pastís d'escòrpora, 865 Perdiu amb vinagreta, 1012 Pinya natural, 1066 Popets saltats, 875 Rap amb romesco, 882
Paella amb llamàntol, 244 Pastisseria de la casa, 1120 Perdiu estofada, 1016 Pinya natural amb Porc a la pequinesa, 659 Rap amb salsa de col, 883
Paella Parellada, 245 Pastisseria variada, Perdiu xopada, 1017 llagostins, 68 Porc adobat a l'andalusa, 660 Rascassa (escòrpora o cap-
Paella valenciana, 246 dolços, 1121 Peres amb vi negre, 1063 Pinya natural amb pernil, 69 Porc agredolç, 661 roig), 884
Pagell (sard o mabre), 861 Pastissets de cabell Perfumat, 1170 Pit de gall dindi amb Porc amb salsa de poma, 662 Raviolis, 299
Pagell a la graella, 862 d'àngel, 1122 Pernil d'ànec, 116 cava, 1018 Porc rostit amb préssecs, 663 Raviolis a la italiana, 300
Palaia a la planxa, 863 Patates al caliu, 417 Pernil del país, 117 Pit de pollastre a la Porros amb salsa de Raviolis amb crema de
Palaia fregida, 864 Patates al forn, 418 Pernil dolç (de York), 118 planxa, 1019 créixens, 435 formatge, 301
Palpissos de vedella, 654 Patates amb allioli, 419 Pernil dolç amb mel, 119 Pizza, 294 Porros amb vinagreta, 70 Raviolis amb pebrots, 302
Palpissos de xai a la Patates braves, 420 Pernil dolç amb porto, 120 Pizza a la napolitana, 295 Porros amb vinagreta, 436 Raviolis amb pesto (salsa
brasa, 655 Patates emmascarades, 421 Pernil rostit fred, 121 Pizza a l'estil de Chicago, 296 Porros gratinats, 437 d'alfàbrega), 303
Panaché de carns Patates estofades, 422 Pernil serrà, 122 Pizza de quatre Postres de músic amb Raviolis de peix, 304
fredes, 107 Patates farcides a la Pernil serrà de Jabugo, 123 formatges, 297 moscatell, 1070 Raviolis d'espinacs amb
Panaché de verdures, 408 mallorquina (amb Pèsols amb menta, 430 Pizza quatre estacions, 298 Pota i tripa de xai, 734 formatge, 305
Panadons de carbassa, 409 sobrassada), 423 Pèsols ofegats, 431 Plat de nata, 1148 Potaco (samfaina amb Recuit, 1150
Panadons de carbassa, 1110 Patates farcides de Pèsols saltats amb Plata de formatges, 1147 patates), 438 Redorts, 1124
Panadons d'espinacs, 410 tonyina, 424 mantega, 432 Plàtan, 1067 Préssec amb vi, 1071 Rèmol empetxinat al
Panellets, 1111 Patates fregides Pèsols saltats amb Plàtan flamejat, 1068 Préssec en almívar, 1072 forn, 885
Papaia, 1061 (rosses), 425 pernil, 433 Platillo d'ànec a Prunes amb vi ranci, 1073 Rèmol empetxinat amb
Pasta de full (pasta Patates viudes, 426 Peus de cabra, 870 l'empordanesa, 1020 Púding d'albergínies, 439 cava, 886
fullada), 1112 Paté amb pebre negre, 108 Peus de porc a la llauna, 722 Platillo de vedella, 658 Púding de fruita, 1074 Rocafort, 1151
Pastanagues amb Paté amb rocafort, 109 Peus de porc amb Pollastre a la cassola, 1022 Púding de pebrots, 440 Romesco, 887
crema, 411 Paté de la casa, 110 cargols, 723 Pollastre a l'ast (mig, Púding de poma, 1123 Ronyons amb all i
Pastères (Vall d'Aran), 1113 Paté de llebre, 111 Peus de porc amb col, 724 quarter), 1021 Púding de tomàquets amb julivert, 735
Pastís de bolets, 412 Paté de pagès amb fines Peus de porc amb Pollastre al forn, 1023 sàlvia, 443 Ronyons de vedella, 736
Pastís de carn, 656 herbes, 112 llenties, 725 Pollastre amb cava, 1024 Púding d'espàrrecs Ronyons de xai amb
Pastís de fruita seca, 1114 Paté de porc senglar, 113 Peus de porc amb naps, 726 Pollastre amb curri, 1025 verds, 441 xerès, 737
Pastís de llimona, 1115 Paté francès, 114 Peus de porc amb Pollastre amb Púding d'espinacs, 442 Rosbif, 124
Pastís de macarrons, 293 Paté trufat amb porto, 115 pinyons, 727 escamarlans, 1026 Puigcerver, 1149 Rosbif a l'anglesa, 664
Pastís de maduixa, 1116 Pebrots escalivats amb Peus de porc amb Pollastre amb llagosta, 1027 Puré de llegums, 171 Rosques de comí, 1125
Pastís de nous, 1117 all, 427 vinagreta, 728 Pollastre amb prunes i Puré de llenties, 172 Rossejat d'arròs, 247
Pastís de patates, 413 Pebrots escalivats amb Peus de porc estofats, 729 pinyons, 1028 Puré de patates gratinat, 444 Rossejat de fideus, 306
Pastís de peix, 866 arengades, 428 Peus de porc farcits, 730 Pollastre amb samfaina, 1029 Puré de pèsols, 173 Rossellones, 888
Pastís de poma, 1118
Pastís de porros, 414
Pebrots farcits de brandada de
bacallà, 429
Peus de porc gratinats, 731
Peus de xai, 732
Pollastre amb sucre, 1030
Pollastre fred, 1031 R Rossinyols saltats, 445
Rostit de guatlla, 1033
Pastís de ronyons, 721 Peix al forn, 868 Peus de xai amb pèsols, 733 Pollastre rostit amb Raïm, 1075 Rovellons a la brasa, 446
Pastís de sardines i olives Peixet fregit, 869 Pilota, 657 patates, 1032 Rajada (escrita), 876 Rovellons a la llauna, 447
negres, 867 Pera en almívar, 1062 Pinetells, 434 Poma al forn, 1069 Rap a la marinera, 877 Rovellons amb all i
Pastís de truites, 501 Perdiu a la caçadora, 1011 Pop, 871 Rap a la romana, 878 julivert, 448
Índex alfabètic
Català Català
124
S Sèpia amb rossinyols, 910

Sepiona, 911
Sopa de trompetes de la
mort, 208
Tallarines amb crema de truita
de riu, 312
Tripa de bacallà a la
catalana, 927
Truita d'espinacs, 525
Truites amb suc, 529
Salmó amb mantega Serrat, 1152 Sopa de verdures, 209 Tallat, 1171 Tronc de lluç, 928 Tudó, 1036
negra, 889 Síndria, 1076 Sopa d'escòrpora, 206 Tapenade (pasta d'olives Truhada (patates farcides a Tupí de verdures del xef, 456
Salmó amb vinagre de Sonsos amb all i julivert, 912 Sopa dolça, 210 negres, tàperes, l'aranesa), 455 Tupinet, 128
cava, 890 Sopa d'all, 176 Sopa juliana, 211 anxoves...), 72 Truita a la catalana, 503 Turnedó, 673
Salmó en papillota, 891 Sopa d'ametlles, 177 Sopa minestrone, 212 Taronja, 1077 Truita a la francesa, 504 Turnedó amb crema de
Salmó fresc, 892 Sopa d'api a la noruega, 178 Sopes de pastor, 213 Taronja amb moscatell, 1078 Truita a la paisana, 505 gírgoles, 674
Salmó fumat, 893 Sopa d'arròs, 179 Sopes de tupí, 214 Tastet, 126 Truita a l'espanyola (de patata Turnedó de tonyina amb
Salmorejo amb gambes, 174 Sopa d'arròs i fideus, 180 Sopes mallorquines, 215 Tellines a la planxa, 921 i ceba), 506 crema de gírgoles, 936
Salsitxes amb gambes, 665 Sopa de bolets, 181 Sopes menestrades, 216 Ternasco (anyell de llet) Truita al gust, 507 Turnedó Rossini, 675
Salsitxes amb puré de
patates, 666
Sopa de cabell d'àngel, 182
Sopa de carbassa amb
Suc d'albercoc, 1154
Suc d'aranja, 1155
rostit, 672
Tomàquets a la
Truita d'albergínia, 508
Truita d'alls tendres, 509 V
Salsitxes amb vi negre, 667 musclos, 183 Suc de pera, 1156 provençal, 450 Truita de bacallà, 510 Val d'aran, 1153
Salsitxes de Frankfurt, 668 Sopa de ceba gratinada, 184 Suc de pinya, 1157 Tomàquets farcits, 451 Truita de botifarra i mongetes Vedella a la caçadora, 676
Salsitxes del país, 669 Sopa de cloïsses, 185 Suc de poma, 1158 Tomàquets gratinats, 452 (a la pagesa), 511 Vedella a la jardinera, 677
Samfaina, 449 Sopa de col, 186 Suc de préssec, 1159 Tonyina a la provençal, 922 Truita de carbassó, 512 Vedella amb armanyac, 678
Sang amb ceba, 738 Sopa de créixens, 187 Suc de raïm, 1160 Tonyina amb samfaina, 923 Truita de carxofes, 513 Vedella amb rovellons, 679
Sang i fetge amb ceba, 740 Sopa de farigola, 188 Suc de taronja natural, 1161 Tonyina amb tomàquet, 924 Truita de ceba, 514 Vedella amb salsa
Sanganheta (Vall Sopa de fideus, 189 Supremes de corball amb Tonyina en escabetx, 925 Truita de fines herbes, 515 d'ametlles, 680
d'Aran), 739 Sopa de fredolics, 190 safrà, 914 Tonyina fresca, 926 Truita de formatge, 516 Vedella ofegada, 681
Sard a la brasa, 894 Sopa de galets, 191 Supremes de peix, 913 Tords estofats amb Truita de gambes, 517 Vedella rostida amb
Sard al forn, 895 Sopa de la Cerdanya (amb llet, Supremes de rap amb olives, 1035 Truita de mongetes, 518 llenegues, 682
Sardines a la brasa, 896 ous i pa fregit), 192 estragó, 915 Torrada de xampinyons, 453 Truita de múrgoles, 519 Ventre de porc amb
Sardines amb vinagreta, 897 Sopa de lletres, 193 Supremes de salmó amb Torrada holandesa, 502 Truita de patates, 520 mongetes, 747
Sardines en escabetx, 898 Sopa de mandonguilles, 194 mostassa, 916 Torrades amb allioli de Truita de pernil, 521 Verat a la brasa, 937
Sardines farcides, 900 Sopa de musclos, 195 Suquet, 917 codony, 71 Truita de pèsols, 522 Verat en escabetx, 938
Sardines fregides, 899 Sopa de nous, 196 Suquet de nero, 918 Torrades amb pernil, 127 Truita de riu a la Verdura al vapor o
Sarsuela, 901 Sopa de pa, 197 Suquet de peixopalo, 919 Torrons, 1126 navarresa, 930 bullida, 457
Secallona, 125 Sopa de pasta, 198 Suquet de rap i gambes, 920 Tortades, 1127 Truita de riu a la Verdura del temps, 458
Seitó (aladroc) fregit, 902
Sèmola, 175
Sopa de peix, 199
Sopa de pescadors, 200 T Tortell, 1128
Trinxat amb rosta
pallaresa, 931
Truita de riu agredolça, 929
Verdura fregida amb
xulla, 459
Senglar amb peres, 1034 Sopa de pèsols amb Tall rodó de vedella a la (cansalada), 454 Truita de riu amb fonoll, 932 Verdura saltada, 460
Sèpia a la marinera, 903 pernil, 201 jardinera, 670 Tripa a la catalana, 741 Truita de riu amb nous, 933 Vichyssoise, 217
Sèpia a la planxa, 904 Sopa de Pinyana (amb Tall rodó de vedella amb Tripa a la flama, 742 Truita de riu amb salsa Vieires, 939
X
Sèpia amb cua de toro, 905 verdures, formatge, pèsols, 671 Tripa a la gallega (amb d'ametlles, 934
Sèpia amb farcellets de mandonguillles etc.), 202 Tallarines, 307 cigrons), 743 Truita de riu fumada, 935
col, 906 Sopa de pistons, 203 Tallarines a la bolonyesa, 308 Tripa a la madrilenya, 744 Truita de samfaina, 523 Xai a la cassola, 683
Sèpia amb Sopa de pollastre amb Tallarines a la carbonara, 309 Tripa a la manera de Truita de tonyina, 526 Xai amb salsa de prunes, 684
mandonguilles, 909 fideus, 204 Tallarines a la Caen, 745 Truita de xampinyons, 527 Xai rostit, 685
Sèpia amb patates, 907 Sopa de rap, 205 napolitana, 310 Tripa amb cap-i-pota, 746 Truita de xanguet, 528 Xampinyons a la brasa, 461
Sèpia amb pèsols, 908 Sopa de tirabecs, 207 Tallarines amb all, 311 Truita d'espàrrecs, 524
Índex alfabètic
Català Català
125
Xampinyons amb all i

julivert, 462
Xampinyons amb crema, 463
Xampinyons saltats, 464
Xató, 73
Xolís, 129
Índice alfabético
Castellano Castellano
126
A Alubias con butifarra, 400

Alubias con jamón, 401
Arroz de l'art (de
pescadores), 235
Bacalao fresco al vino
blanco, 774
Brazo de gitano (de crema,
nata o trufa), 1086
Butifarra negra a la
brasa, 553
Aguacate con atún, 3 Alubias de Tolosa (rojas) Arroz de montaña, 236 Bacalao frito con tomate, 772 Bróculi con zanahorias, 322 Butifarra somalla (puesta a
Aguacate con gambas, 1 estofadas, 397 Arroz de pescado y Baieton (col con patata y Brossat (requesón), 1130 secar), 87
Aguacate con salsa de
roquefort, 2
Alubias del ganxet, 396
Alubias estofadas, 398
marisco, 237
Arroz de pichón, 233
tocino), 318
Baldana (morcilla) de
Buey a l'adoba (en adobo y
asado), 554 C
Aguacates y endivias al Alubias rojas con tocino, 404 Arroz de pollo, 238 arroz, 532 Bulh de codena (butifarra de Caballa a la brasa, 937
natural, 4 Ametllats Arroz de verduras, 239 Baldana (morcilla) de corteza, Valle de Arán), 88 Caballa en escabeche, 938
Ahumados surtidos, 98 (almendrados), 1079 Arroz frito con curry, 240 cebolla, 533 Bulh de la lengua (Valle de Cabeza de cordero a la
Ajoblanco de Málaga, 130 Ancas de rana, 753 Arroz negro (con la tinta del Barquillos rellenos de Arán), 89 brasa, 687
Albaricoques, 1037 Anchoas con tomate, 754 calamar), 241 avellana, 1105 Bulh nere (de sangre, Valle de Cabrito a la losa, 556
Albóndigas a la jardinera, 647 Anchoas de L'Escala, 755 Arroz pilaff, 242 Batido de fruta, 1129 Arán), 90 Cabrito al horno, 557
Albóndigas con Anditos (morcilla de sangre y Asado de codorniz, 1033 Becada, 951 Bull (butifarra hervida de Cabrito asado (espalda o
guisantes, 648 cebolla, Valle de Arán), 74 Atún a la provenzal, 922 Berberechos a la intestino grueso), 91 pierna), 559
Albóndigas con salsa de Anguila ahumada, 750 Atún con pisto, 923 marinera, 806 Bullabesa, 137 Cabrito confitado, 558
tomate, 649 Anguila xapada (puesta a Atún con tomate, 924 Berberechos al vapor, 807 Buñuelos, 1084 Café americano, 1164
Albóndigas con sepia, 650 secar), 751 Atún en escabeche, 925 Berenjenas a la crema, 314 Buñuelos de arroz, 1085 Café con leche, 1162
Alcachofas a la brasa, 329 Anguilas, 748 Atún fresco, 926 Berenjenas a la egipcia, 313 Buñuelos de bacalao, 779 Café con nata, 1163
Alcachofas a la romana, 330
Alcachofas a la
Angulas a la bilbaína, 752
Arándano, 1057 B Berenjenas gratinadas, 317
Berenjenas rebozadas, 315
Buñuelos de bróculi, 323
Butifarra, 80
Café irlandés, 1165
Café largo, 1166
vinagreta, 335 Arroz a banda (el pescado se Bacalao a la llauna (frito y Berenjenas rellenas, 316 Butifarra a la brasa, 543 Café ruso, 1167
Alcachofas al horno, 331 sirve aparte), 218 gratinado), 759 Besugo a la sal, 776 Butifarra a la losa, 81 Café vienés, 1168
Alcachofas con almejas, 333 Arroz a la cazuela, 219 Bacalao a la muselina de Besugo al horno, 775 Butifarra a la losa, 544 Calabacín rebozado, 325
Alcachofas con bacalao, 332 Arroz a la cazuela con ajo, 765 Bisbe (butifarra corta i Butifarra al caliu Calabacín relleno, 326
Alcachofas con cohombros de mar, 220 Bacalao a la vizcaína, 760 gruesa), 79 (rescoldo), 545 Calabacines con
mahonesa, 334 Arroz a la cubana, 221 Bacalao con allioli negat Bistec a la pimienta Butifarra amb trinxat de col anchoas, 327
Alcachofas rebozadas, 336 Arroz a la marinera, 222 (cortado), 761 verde, 539 (con col i patata chafadas y Calabacines en
Alcachofas rellenas, 337 Arroz a la milanesa, 223 Bacalao con alubias, 764 Bistec a la plancha con patatas refritas), 550 escabeche, 328
Alcachofas salteadas con Arroz al caliu (al Bacalao con garbanzos, 762 fritas, 535 Butifarra con alioli, 638 Calamares a la plancha, 780
jamón, 339 rescoldo), 224 Bacalao con huevos duros y Bistec a las finas hierbas, 537 Butifarra con alubias, 82 Calamares a la romana, 781
Alcachofas y patatas al Arroz blanco a la pasas, 766 Bistec con ajo y perejil, 536 Butifarra con alubias, 546 Calamares con cebolla, 782
vapor, 338 americana, 229 Bacalao con miel, 763 Bistec con guarnición, 538 Butifarra con alubias, 640 Calamares picantes con
All i pebre de anguila (guisada Arroz caldoso, 230 Bacalao con pasas y Bistec de ternera, 540 Butifarra con mostaza, 547 chocolate, 783
con patatas, ajo y Arroz con almejas, 226 piñones, 767 Bistec ruso, 541 Butifarra con níscalos, 548 Calamares rellenos, 784
pimentón), 749 Arroz con calamares, 225 Bacalao con pisto, 769 Bistec tártaro, 542 Butifarra con pisto, 549 Calçots (cebollas tiernas
Almejas a la marinera, 790 Arroz con col y judías, 227 Bacalao con puerros y Bogavante, 824 Butifarra con setas, 639 asadas), 324
Almejas al natural, 791 Arroz con leche, 1081 setas, 768 Boquerones fritos, 902 Butifarra de hígado, 83 Caldereta (guiso) de pato con
Almejas con vino blanco, 792 Arroz con mejillones, 228 Bacalao con trampa, 770 Borrajas con miel, 1082 Butifarra de huevo, 86 patatas, 952
Almejas gigantes, 793 Arroz de anguila, 231 Bacalao desmigado, 771 Borregos, 1083 Butifarra de lengua, 84 Caldereta de langosta (guiso
Almendras Arroz de bacalao, 232 Bacalao fresco a la Brandada (bacalao a la Butifarra de matanza, 85 con patatas o arroz), 786
garrapiñadas, 1080 Arroz de conejo, 234 romana, 773 provenzal), 777 Butifarra dulce con Caldo, 131
Alubias con almejas, 395 Brandada de sardinas, 778 manzana, 552 Caldo con fideus, 132
Índice alfabético
127
Caldo con jerez, 134 Caracolillos con tomate, 689 Cazuela de pescado, 788 Coca de sardinas, 262 Coliflor a la crema, 355 Consomé a la taza, 142
Caldo con yema, 133 Carajillo, 1170 Cebiche (pescado en adobo a Coca dolça (torta Coliflor a la romana, 353 Consomé al jerez, 139
Caldo de gallina, 135 Careta de cerdo, 707 la mejicana, con limón, dulce), 1090 Coliflor al horno, 354 Consomé con yema, 138
Caldo de pollo, 136 Careta de cerdo al horno, 708 cebolla etc.), 41 Coca enramada de cebolla y Coliflor gratinada, 356 Consomé de apio, 140
Callos a la catalana, 741 Careta de cerdo guisada, 709 Cebollas rellenas, 345 pimientos rojos, 257 Compota de fruta, 1040 Consomé de rabo de
Callos a la gallega (con Carne de cerdo en Cebollitas a la andaluza, 346 Coca enramada de espinacas Conejo a la brasa con buey, 141
garbanzos), 743 manteca, 571 Centollo, 797 y judías, 258 alioli, 963 Coquetes de manteca, 1092
Callos a la llama, 742 Carne de cordero a la Centros de alcachofa, 362 Coca ensaginada (torta de Conejo a la cazadora, 965 Cordero, 534
Callos a la madrileña, 744 brasa, 561 Cerdo a la pequinesa, 659 hojaldre), 259 Conejo a la cazuela, 966 Cordero a la cazuela, 683
Callos a la moda de Carne de lechal, 560 Cerdo agridulce, 661 Coca maurada (con Conejo a la ràbia Cordero asado, 685
Caen, 745 Carne de matanza, 92 Cerdo asado con chicharrones o aceite), 263 (picante), 964 Cordero con salsa de
Callos con cap-i-pota, 746 Carne estofada a la melocotones, 663 Coca tapada Conejo a las finas ciruelas, 684
Callos y manitas de jardinera, 562 Cerdo con salsa de (empanada), 264 hierbas, 974 Cortado, 1171
cordero, 734 Carne magra de cerdo a la manzana, 662 Cocido de garbanzos, 170 Conejo al ajillo, 968 Costillas de cerdo a la
Camembert, 1131 jardinera, 645 Cerdo en adobo a la Cóctel de aguacates, 42 Conejo al llampec, 967 cantonesa, 573
Canalones a la crema, 248 Carne rellena, 563 andaluza, 660 Cóctel de gambas, 43 Conejo al romesco, 979 Costillas de cerdo con
Canalones de Cuaresma (de Carnes al espetón, 564 Cerezas, 1038 Cóctel de marisco, 44 Conejo al ron, 978 miel, 574
pescado), 250 Carpaccio, 565 Cigalas a la plancha, 804 Cóctel de melón y Conejo asado, 987 Costillitas, 577
Canalones de espinacas (a la Carquiñolis, 1088 Cigalas con fideos, 805 cangrejo, 45 Conejo con aceitunas, 977 Costillitas de cabrito
florentina), 249 Carré de cerdo con Ciruelas con vino Codillos a la boloñesa de Conejo con ajos y rebozadas, 578
Canalones gratinados (a la albaricoques, 567 rancio, 1073 salami, 279 tomillo, 969 Crema aranesa, 1093
Rossini), 251 Carré de cerdo frío con Civet, 570 Codornices a la Conejo con alubias, 973 Crema de calabacín, 143
Canalones trufados, 252 pepinillos, 93 Civet de conejo, 956 cazadora, 999 Conejo con azafrán, 980 Crema de cangrejo, 144
Canapés surtidos, 39 Carré de lomo con higos, 566 Civet de jabalí, 958 Codornices con Conejo con boniatos, 975 Crema de champiñones, 156
Cangrejos de río, 798 Cassola de dejuni (de Civet de liebre, 957 almejas, 1000 Conejo con carrerillas, 971 Crema de espárragos, 153
Cañas rellenas, 1087 Cuaresma, con verduras y Civet de rebeco, 955 Codornices en hoja de Conejo con chocolate, 982 Crema de guisantes, 150
Cap-i-pota (callos y partes de bacalao), 341 Coca atapaïda (rellena), 253 parra, 1002 Conejo con cigalas, 972 Crema de langosta, 145
la cabeza de la ternera Cassola de tros (guiso de Coca de aceite y Codornices en Conejo con ciruelas, 976 Crema de legumbres, 146
guisados), 688 verduras, legumbres, cerdo y azúcar, 1091 vinagreta, 1001 Conejo con pisto, 981 Crema de lentejas, 147
Capón relleno, 953 caracoles), 342 Coca de cebolla, 255 Codornices rellenas, 1003 Conejo con setas, 970 Crema de marisco, 148
Capuccino, 1169 Cassolada de alubias Coca de llardons (torta de Cogollos de Tudela, 38 Conejo confitado, 983 Crema de pollo, 151
Caracoles a la brutesca, 690 (potaje), 340 chicharrones), 1089 Cogollos en vinagreta, 37 Conejo de bosque con Crema de puerros, 152
Caracoles a la Castell-llebre, 1132 Coca de pimientos con Cohombros de mar, 808 caracoles, 984 Crema de tomate, 154
gormanda, 691 Catxipanda (guiso de verduras butifarra, 256 Col y patata al vapor, 357 Conejo deshuesado en Crema de verduras, 155
Caracoles a la llauna, 692 y carne de cerdo), 343 Coca de recapte (horneada Col y patatas amb suc de rosta escabeche, 985 Crema de zanahoria, 149
Caracoles con alioli, 693 Caulets (rollitos de col a la con hortalizas, sardinas en (chafadas y refritas con Conejo frito con alioli de Crema fría de calabacín, 157
Caracoles con centollo, 694 aranesa), 344 salazón etc.), 260 tocino), 358 membrillo, 986 Crema quemada, 1094
Caracoles con romesco, 695 Caviar, 789 Coca de recapte amb Coles de Bruselas, 359 Confit de pato con Crêpes de champiñones, 364
Caracoles dulces y Caviar de berenjenas con escalivada (con hortalizas Coles de Bruselas con fresas, 962 Crêpes de espinacas, 363
picantes, 696 tapenade, 40 asadas), 261 jamón, 360 Confitura de membrillo, 1039 Crespells (buñuelos) de flores
Caracoles estofados, 697 Cazuela de bacalao, 787 Coca de sardina en Coles de Bruselas Congrio a la marinera, 794 de calabacín, 365
Caracoles picantes, 698 Cazuela de conejo, 954 salazón, 254 gratinadas, 361 Congrio con guisantes, 795
Índice alfabético
128
Crespèths (Valle de Chuletas de cordero a la Ensalada de legumbres a la Entrecot en papillote, 594 Espárragos en vinagreta de Filetes de lenguado al all
Arán), 1095 plancha, 576 andaluza, 14 Entremeses, 52 huevo duro, 58 cremat (salsa de ajos muy
Crestes (empanadillas) de Churrasco, 569 Ensalada de lentejas, 15 Entremeses selectos, 53 Espárragos gratinados a la fritos), 810
espinacas, 366
Croquetas, 579 D Ensalada de manitas de cerdo
en vinagreta de huevo
Erizos de mar, 818
Escalivada (ensalada de
parmesana, 373
Espetec (butifarra cruda y
Filetes de rape a la
romana, 812
Croquetas de bacalao, 799 Dátiles de mar, 801 duro, 24 hortalizas asadas), 54 puesta a secar), 95 Flan, 1097
Croquetas de pescado, 800 Delicias de mar en vinagreta Ensalada de marisco, 18 Escalopa a la milanesa, 595 Espinacas a la catalana (con Flan con nata, 1098
Croquetas de pollo, 988 de sidra, 48 Ensalada de palmitos, 17 Escalopa Cordon Bleu, 596 pasas y piñones), 374 Flan de calabacín con
Crudités, 47 Dentón al horno, 802 Ensalada de pasta Escalopa de lomo, 597 Espinacas a la crema, 375 queso, 385
Cuajada, 1150 Donegal (butifarra del intestino templada, 21 Escalopa de ternera, 598 Espinacas con jamón, 376 Foie gras de la casa, 96
Culata de contra, 622 grueso), 94 Ensalada de pescado en Escalopa vienesa, 599 Esqueixada (ensaladilla de Frambuesas con nata, 1044
Culata de contra de ternera Dorada a la sal, 858 adobo, 22 Escalopines, 600 bacalao desmigado), 59 Fresas al gusto, 1048
con cebollitas, 628 Dorada al horno, 859 Ensalada de pollo, 25 Escalopines de rape al Estofado de buey, 602 Fresas al natural, 1049
E
Culata de contra de ternera Ensalada de tomate, 30 azafrán, 803 Estofado de jabalí, 992 Fresas con moscatel, 1050
con guisantes, 629 Ensalada de uvas con Escorpena, 884 Estofado de rabo de Fresas con nata, 1051
Culata de contra de ternera Emmental, 1133 queso, 26 Escudella barrejada (cocido buey, 603 Fresas con zumo de
con vino tinto, 630 Empanadillas de Ensalada de verano, 29 campesino), 159 Estofado de ternera, 605 naranja, 1052
CH calabaza, 409
Empanadillas de
Ensalada del tiempo, 16
Ensalada mixta, 32
Escudella i carn d'olla (cocido
a la catalana), 165
Estofado de toro con
setas, 604
Fresas de bosque, 1053
Fricandó (guiso de carne con
Champiñones a la brasa, 461 calabaza, 1110 Ensalada niçoise, 33 Espaguetis a la Estofado irlandés, 606 setas), 616
Champiñones a la
crema, 463
Empanadillas de
espinacas, 410
Ensalada templada, 34
Ensalada tropical, 35
boloñesa, 265
Espaguetis a la F Fricandó con trufas, 617
Fricandó de ternera con
Champiñones con ajo y Endivias al roquefort, 49 Ensalada verde, 36 carbonara, 266 Fabada asturiana, 377 setas, 618
perejil, 462 Endivias con bechamel, 369 Ensaladilla alemana, 5 Espaguetis a la Faisán con uvas, 993 Fricandó de ternera con setas
Champiñones salteados, 464 Endivias en vinagreta, 50 Ensaladilla de alubias con napolitana, 267 Farro (cocido campesino de de San Jorge, 619
Chateaubriand, 568 Endivias gratinadas, 370 atún, 368 Espaguetis al pesto (salsa de las tierras del Ebro), 166 Fritada de pescado y
Chipirones en su tinta, 785 Ensalada catalana, 6 Ensaladilla de arroz, 8 albahaca), 270 Fideos a banda (el pescado se marisco, 813
Chirlas, 888 Ensalada de aguacate, 7 Ensaladilla de garbanzos con Espaguetis con ajo, 268 sirve aparte), 273 Fritura de sangre e hígado de
Chuleta de cerdo, 642 Ensalada de atún, 31 bacalao, 367 Espaguetis con crema de Fideos a la cazuela, 274 cordero con salsa
Chuleta de cerdo con Ensalada de berros, 10 Ensaladilla de pepinos con salmón, 269 Fideos a la marinera, 275 agridulce, 706
patatas, 644 Ensalada de endivias, 20 atún, 9 Espaguetis gratinados, 271 Fideos con sepia, 277 Fruta del tiempo, 1041
Chuleta de cerdo de dos Ensalada de escarola con Ensaladilla rusa, 51 Espalda de cordero Fideos negros (con la tinta del Fruta variada, 1043
colores, 641 romesco, 27 Entrecot a la brasa, 586 asada, 601 calamar), 278 Frutos secos, 1042
Chuleta de cerdo en Ensalada de espárragos, 28 Entrecot a la pimienta, 590 Espárragos a la brasa, 371 Fideos rossos con almejas Frutos secos con
adobo, 643 Ensalada de habas tiernas con Entrecot al oporto, 591 Espárragos calientes con (previamente dorados en el moscatel, 1070
Chuleta de ternera, 651 menta, 11 Entrecot con crema de setas mantequilla, 372 sofrito), 276 Fuet (longaniza delgada y
Chuleta de ternera a la Ensalada de jamón de de cardo, 587 Espárragos con Fideuada (paella de larga curada con
brasa, 652 pato, 23 Entrecot con guarnición, 588 mahonesa, 55 fideos), 272 pimienta), 97
Chuletas a la brasa, 572
Chuletas de cordero a la
Ensalada de la casa, 12
Ensalada de lechuga y
Entrecot con hierbas a la
parrilla, 589
Espárragos con salsa de
berros, 56
Filete mignon, 615
Filetes de lenguado a la G
parrilla, 575 tomate, 19 Entrecot de buey, 592 Espárragos en vinagreta, 57 naranja, 811 Gachas de alforfón, 1096
Ensalada de legumbres, 13 Entrecot de ternera, 593
Índice alfabético
129
Galletas con vino

rancio, 1099
Habas ensabatades (con su
vaina), 382
Huevos fritos con tocino
ahumado, 486
Jibia (choco), 911
Judías verdes a la
Lengua de ternera con
alcaparras, 712 LL
Gallina a la cazuela, 997 Habas estofadas, 384 Huevos mimosa, 492 vinagreta, 402 Lengua de ternera con Llívia, 1142
M
Gallo de granja con setas Habas y guisantes Huevos pochés, 480 Judías verdes salteadas con tomate, 713
(higróforos), 994 estofados, 383 Huevos pochés al cava jamón, 403 Lengua de ternera
Gambas a la plancha, 814 Hamburguesa con patatas (champán), 481 Judías verdes y patatas al estofada, 714 Macarrones a la
Gambas al curry, 815 fritas, 627 Huevos pochés con vapor, 399 Lengua de ternera fría, 715 boloñesa, 287
Gambas con chocolate, 816
Gañiles de atún en salazón
Hígado de cerdo salteado con
ajo y perejil, 703
curry, 482
Huevos pochés con K Lenguado con
almendras, 825
Macarrones a la
carbonara, 288
con fideos, 817 Hígado de cordero con pimientos, 483 Kiwis, 1045 Lenguado con setas, 826 Macarrones a la italiana, 289
L
Garbanzos a la cebolla, 705 Huevos rebozados, 476 Lenguado meunière, 827 Macarrones a la
madrileña, 347 Hígado de ternera a la Huevos rellenos de atún, 485 Lentejas con chorizo, 388 napolitana, 290
Garbanzos con almejas, 349 brasa, 704 Huevos rellenos de Langosta a la americana, 820 Lentejas confitadas con Macarrones con crema de
Garbanzos con bacalao, 348 Hojaldre, 1112 gambas, 484 Langosta con pollo, 821 ajo, 389 queso, 291
Garbanzos con chorizo, 351 Huevos a la americana, 465 Huevos revueltos, 493 Langostinos a la plancha, 822 Lentejas estofadas, 390 Macarrones gratinados, 292
Garbanzos con Huevos a la escocesa, 470 Huevos revueltos con ajos Langostinos flameados, 823 Libritos de lomo de Macedonia de frutas del
espinacas, 350 Huevos a la flamenca, 466 tiernos, 494 Langüissa de la bona (Valle de cerdo, 632 tiempo, 1046
Garbanzos estofados, 352 Huevos a la mallorquina, 467 Huevos revueltos con Arán), 103 Liebre con chocolate, 1005 Macedonia de frutas en
Gazpacho, 167 Huevos a la riojana, 468 cebolla, 496 Langüissa de la traidura (con Lionesas de nata con almíbar, 1047
Gigote, 623 Huevos a la turca, 469 Huevos revueltos con el corazón y la asadura, Valle chocolate a la taza Magret de pato con puré de
Girella (butifarra de arroz, pan Huevos al nido, 471 espárragos trigueros, 497 de Arán), 104 (profiteroles), 1101 castañas, 1007
y tocino en tripa de Huevos al plato, 472 Huevos revueltos con Lanzones con ajo y Lomo con alubias, 634 Manchego, 1143
cordero), 100 Huevos al plato con gambas, 498 perejil, 912 Lomo de cerdo, 612 Mandongo (morcilla de sangre
Gosset (butifarra negra rellena chorizo, 473 Huevos revueltos con Lasaña a la boloñesa, 280 Lomo de cerdo, 633 perfumada con hinojo), 646
de pan y tocino), 101 Huevos con anís, 1107 jamón, 499 Lasaña de atún fresco, 285 Lomo de cerdo con cebollas Mango, 1055
Goulasch, 624 Huevos con jamón, 474 Huevos revueltos con Lasaña de berenjenas con agridulces, 637 Manitas de cerdo a la
Granada con moscatel, 1054 Huevos con pisto, 475 setas, 495 queso, 281 Lomo de cerdo con llauna, 722
Gruyère, 1139 Huevos de codorniz con Huevos revueltos con Lasaña de calabacín a la ciruelas, 636 Manitas de cerdo con
Guisantes a la menta, 430 maíz, 477 tomate, 500 boloñesa, 283 Lomo de cerdo con caracoles, 723
Guisantes rehogados, 431
Guisantes salteados con
Huevos duros con
mahonesa, 478 J Lasaña de salami con puré de
ajo, 284
crema, 635
Lomo de conejo con
Manitas de cerdo con
col, 724
jamón, 433 Huevos duros con salsa Jabalí con peras, 1034 Lasaña de setas, 282 ciruelas, 1006 Manitas de cerdo con
Guisantes salteados con verde, 479 Jamón asado (o canario), 121 Lasaña de vegetales, 286 Lomo embuchado, 102 lentejas, 725
mantequilla, 432 Huevos fritos con Jamón de Bayona, 78 Lechal, 530 Longaniza, 105 Manitas de cerdo con
H chorizo, 491
Huevos fritos con jamón, 489
Jamón de Jabugo, 123
Jamón de pato, 116
Lechal en salsa de
menta, 531
Lubina a la crema, 828
Lubina a la crema de
nabos, 726
Manitas de cerdo con
Habas a la catalana, 379 Huevos fritos con miel, 487 Jamón del país, 117 Lechón, 620 gambas, 830 piñones, 727
Habas con caracoles, 380 Huevos fritos con Jamón dulce (de York), 118 Lechón relleno asado, 621 Lubina al horno, 829 Manitas de cerdo en
Habas de gitano con romesco pimientos, 488 Jamón dulce al oporto, 120 Lengua de ternera, 710 Lubina con alcaravea, 831 vinagreta, 728
(habas a la brasa con su Huevos fritos con Jamón dulce con miel, 119 Lengua de ternera a la Lubina en papillote, 832 Manitas de cerdo
vaina), 381 sobrasada, 490 Jamón serrano, 122 jardinera, 711 estofadas, 729
Jarrete de cordero, 631
Índice alfabético
130
Manitas de cerdo Morro y callos de ternera Orelletes (masa frita y Pastel de chocolate, 1119 Pato a la ampurdanesa, 940 Pierna de cabrito, 581
gratinadas, 731 estofados, 719 azucarada), 1106 Pastel de escorpena, 865 Pato a la naranja, 948 Pierna de cordero al
Manitas de cerdo Morro y oreja de cerdo con Ossobuco a la milanesa, 653 Pastel de fresa, 1116 Pato asado al oporto, 950 estragón, 584
rellenas, 730 alubias, 718 Ostras vivas, 860 Pastel de frutos secos, 1114 Pato con higos, 942 Pierna de cordero al
Manitas de cordero, 732
Manitas de cordero con
Mosaico de legumbres, 405
Mousse de berenjenas al P Pastel de limón, 1115
Pastel de manzana, 1118
Pato con melocotones, 946
Pato con moras, 943
horno, 583
Pierna de cordero con
guisantes, 733 roquefort, 406 Paella a la marinera, 243 Pastel de nueces, 1117 Pato con nabos, 944 ciruelas, 585
Manzana al horno, 1069 Muselina de calabacín, 407 Paella de bogavante, 244 Pastel de patata, 413 Pato con peras, 945 Pilota (gran albóndiga que
Mariscada, 840 Muslo de pavo con Paella Parellada (con los Pastel de pescado, 866 Pato con ratafía (licor de forma parte de la
Mazapán, 1102 peras, 989 tropiezos sin cáscaras ni Pastel de puerros, 414 nueces verdes), 947 escudella), 657
Medias lunas de cabello de Muslo de pavo real huesos), 245 Pastel de riñones, 721 Pato con setas, 941 Pimientos asados con
ángel, 1122 asado, 990 Paella valenciana, 246 Pastel de sardinas y aceitunas Pató confitado, 949 ajo, 427
Mejillones a la marinera, 846 Muslos de oca Pagel (breca), 861 negras, 867 Pavo asado, 996 Pimientos asados con sardinas
Mejillones a la vinagreta, 849 confitados, 991 Pagel a la parrilla, 862 Pastel de setas, 412 Pavo relleno, 995 en salazón, 428
Mejillones al vapor, 847
Mejillones con cerveza, 848 N Palmitos al natural, 60
Palmitos calientes con
Pastel de tortillas, 501
Pastel de verdura, 415
Pechuga de pavo al
cava, 1018
Pimientos rellenos de
brandada de bacalao, 429
Mejillones de roca, 850 Naranja, 1077 mantequilla, 392 Pastères (Valle de Pechuga de pollo a la Pincho (espetón), 555
Melocotón con vino, 1071 Naranja al moscatel, 1078 Palmitos con mayonesa, 391 Arán), 1113 plancha, 1019 Pincho de langostinos, 758
Melocotón en almíbar, 1072 Navajas a la brasa, 851 Palmitos en salsa de Patatas al caliu (asadas en el Pepinos aliñados, 46 Pincho de riñones a la
Melón al oporto, 65 Navajas al natural, 852 anchoas, 61 rescoldo), 417 Pera en almíbar, 1062 francesa, 686
Melón al oporto, 1056 Nécora, 853 Palmitos en vinagreta, 62 Patatas al horno, 418 Peras al vino tinto, 1063 Piña al natural, 1066
Melón con jamón de Nectarina, 1058 Paloma torcaz, 1036 Patatas bravas, 420 Percebes, 870 Piña americana al
Jabugo, 63 Níscalos, 434 Pan con tomate y Patatas con alioli, 419 Perdiz a la cazadora, 1011 kirsch, 1064
Melón con jamón serrano, 64 Níscalos a la brasa, 446 anchoas, 66 Patatas emmascarades (con Perdiz con col, 1013 Piña en almíbar, 1065
Menestra de verduras, 394 Níscalos a la llauna (asados al Pan con tomate y jamón, 67 col, chafadas y refritas con Perdiz con uvas, 1014 Piña natural con jamón, 69
Menjar blanc (manjar blanco horno), 447 Pan de almendras, 1108 butifarra negra), 421 Perdiz en salsa, 1015 Piña natural con
de almendras), 1103 Níscalos con ajo y perejil, 448 Pan de hígado, 106 Patatas estofadas, 422 Perdiz en vinagreta, 1012 langostinos, 68
Menudillos y criadillas, 716 Nísperos, 1059 Pan de higo, 1109 Patatas fritas, 425 Perdiz estofada, 1016 Pisto, 449
Merluza a la plancha, 836 Niu (tripa de bacalao, carne de Panaché de fiambres, 107 Patatas rellenas a la Perdiz xopada (guisada al Pizza, 294
Merluza a la romana, 837 pichón etc.), 856 Panaché de verduras, 408 mallorquina (con estilo del Priorat), 1017 Pizza a la napolitana, 295
Merluza a la vasca, 835 Nueces con miel, 1060 Panellets (dulces de sobrasada), 423 Pernil de cerdo al horno, 582 Pizza al estilo de
O
Merluza de palangre, 839 mazapán), 1111 Patatas rellenas de atún, 424 Pescadilla, 833 Chicago, 296
Merluza en salsa verde, 838 Papaya, 1061 Patatas viudas, 426 Pescadillas fritas con Pizza cuatro estaciones, 398
Mero a la brasa, 854 Oca con ciruelas, 1010 Parrillada con alioli, 625 Paté a la pimienta negra, 108 limón, 834 Pizza de cuatro quesos, 297
Mero al horno, 855 Oca con peras, 1009 Parrillada de carne (chuletas, Paté al roquefort, 109 Pescadito frito, 869 Plátano, 1067
Milhes (gachas de maíz fritas, Oca con setas butifarra, lomo, conejo), 626 Paté de campaña a las finas Pescado al horno, 868 Plátano flameado, 1068
Valle de Arán), 1104 (higróforos), 1008 Parrillada de pescado y hierbas, 112 Picantones con rollitos de Platija a la plancha, 863
Milhojas de berenjenas y Olla aranesa, 168 marisco, 819 Paté de jabalí, 113 col, 998 Platija frita, 864
queso, 393 Olla barrejada (cocido Pastel (timbal) de Paté de la casa, 110 Pichón a la bearnesa de Platillo (guiso) de
Morcilla de cebolla, 551 campesino), 169 macarrones, 293 Paté de liebre, 111 albahaca, 959 ternera, 658
Morralla, 845 Olla de congrio, 857 Pastel de carne, 656 Paté francés, 114 Pichón con cebollitas, 960 Platillo de pato a la
Morro de cerdo, 717 Oreja y vientre de cerdo, 720 Pastel de champiñones, 416 Paté trufado al oporto, 115 Pichones en vinagreta, 961 ampurdanesa, 1020
Índice alfabético
131
Plato de nata, 1148 Pupietas de ternera, 654 Redondo de ternera con Salmón con mantequilla Sesos a la romana, 700 Sopa de habas, 162
Pollo a la cazuela, 1022 Puré de guisantes, 173 guisantes, 671 negra, 889 Sesos con mantequilla Sopa de la Cerdanya (con
Pollo al ast (medio, Puré de legumbres, 171 Redorts (especie de Salmón con vinagre de negra, 701 leche, huevos y pan
cuarto), 1021 Puré de lentejas, 172 rosquillas), 1124 cava, 890 Sesos de cordero, 699 frito), 192
Pollo al cava, 1024 Puré de patatas Repostería de la casa, 1120 Salmón en papillote, 891 Setas confitadas de la Sopa de letras, 193
Pollo al curry, 1025 gratinado, 444 Repostería variada, Salmón fresco, 892 casa, 321 Sopa de maíz, 160
Pollo al horno, 1023
Pollo asado con Q dulces, 1121
Requesón, 1144
Salmonete, 841
Salmonetes a la
Setas de cardo a la
plancha, 386
Sopa de mejillones, 195
Sopa de negrillas, 190
patatas, 1032 Queso de bola, 1134 Requesón con miel, 1146 provenzal, 842 Setas de cardo al ajillo, 387 Sopa de nueces, 196
Pollo con azúcar, 1030 Queso de cabra, 1135 Requesón y dulce de Salmonetes al vino tinto, 843 Solomillo, 607 Sopa de pan, 197
Pollo con cigalas, 1026 Queso de Holanda, 1137 membrillo, 1145 Salmonetes fritos, 844 Solomillo a la parrilla, 608 Sopa de pan tostado, 164
Pollo con ciruelas y Queso de oveja, 1138 Revoltillo de setas, 319 Salmorejo con gambas, 174 Solomillo al cava, 609 Sopa de pasta, 198
piñones, 1028 Queso de tupí (en Riñones con ajo y perejil, 735 Sandía, 1076 Solomillo al roquefort, 610 Sopa de payés, 163
Pollo con langosta, 1027 aguardiente), 1136 Riñones de cordero con Sanganheta (sangre de cerdo Solomillo de buey a la pimienta Sopa de pescado, 199
R
Pollo con pisto, 1029 jerez, 737 con panceta, cebolla etc., verde, 611 Sopa de pescadores, 200
Pollo frío, 1031 Riñones de ternera, 736 Valle de Arán), 739 Solomillo de ternera a la Sopa de Pinyana (con
Potaco (pisto con Rabo de buey al vino Rodaballo al cava, 886 Sangre con cebolla, 738 parrilla, 613 verduras, queso, albóndigas
patatas), 438 tinto, 580 Rodaballo al horno, 885 Sangre e hígado con Solomillo mechado al etc.), 202
Puchero de verduras del Rape a la marinera, 877 Rollitos de butifarra, morro y cebolla, 740 estragón, 614 Sopa de pistones, 203
chef, 456 Rape a la romana, 878 orejas, 702 Sardinas a la brasa, 896 Sopa de ajo, 176 Sopa de pollo con fideos, 204
Pudin de berenjenas, 439 Rape al all cremat, 879 Rollitos de col, 378 Sardinas en escabeche, 898 Sopa de albóndigas, 158 Sopa de rape, 205
Pudin de espárragos Rape con alioli, 880 Rollitos de pescado, 809 Sardinas en salazón con uva Sopa de albóndigas, 194 Sopa de setas, 181
verdes, 441 Rape con romesco, 882 Romesco, 887 moscatel, 756 Sopa de almejas, 185 Sopa de tirabeques, 207
Pudin de espinacas, 442 Rape con salsa de col, 883 Roquefort, 1151 Sardinas en salazón en Sopa de almendras, 177 Sopa de tomillo, 188
Pudin de fruta, 1074 Rape con setas de Rosbif, 124 salsa, 757 Sopa de apio a la Sopa de trompetes de la mort
Pudin de manzana, 1123 cardo, 881 Rosbif a la inglesa, 664 Sardinas en vinagreta, 897 noruega, 178 (setas), 208
Pudin de pimientos, 440 Raviolis, 299 Rosquillas de comino, 1125 Sardinas fritas, 899 Sopa de arroz, 179 Sopa de verduras, 209
Pudin de tomates con Raviolis a la italiana, 300 Rossejat de arroz Sardinas rellenas, 900 Sopa de arroz y fideos, 180 Sopa dulce, 210
salvia, 443 Raviolis al pesto (salsa de (previamente dorado en el Sardo a la brasa, 894 Sopa de berros, 187 Sopa juliana, 211
Puerros a la vinagreta, 436 albahaca), 303 sofrito), 247 Sardo al horno, 895 Sopa de cabello de Sopa minestrone, 212
Puerros con salsa de Raviolis con crema de Rossejat de fideos Secallona (longaniza ángel, 182 Sopas de pastor, 213
berros, 435 queso, 301 (previamente dorados en el seca), 125 Sopa de calabaza, 161 Sopas de tupí (puchero), 214
Puerros en vinagreta, 70 Raviolis con pimientos, 302 sofrito), 306 Sémola, 175 Sopa de calabaza con Sopas mallorquinas, 215
Puerros gratinados, 437
Puigcerver, 1149
Raviolis de espinacas con
queso, 305 S Sepia a la marinera, 903
Sepia a la plancha, 904
mejillones, 183
Sopa de cebolla
Sopas menestradas, 216
Supremas de pescado, 913
Pulpitos con cebolla, 874 Raviolis de pescado, 304 Salchichas al vino tinto, 667 Sepia con albóndigas, 909 gratinada, 184 Supremas de rape al
Pulpitos salteados, 875 Raya, 876 Salchichas con gambas, 665 Sepia con guisantes, 908 Sopa de codillos, 191 estragón, 915
Pulpo, 871 Rebeco, 1004 Salchichas con puré de Sepia con patatas, 907 Sopa de col, 186 Supremas de salmón con
Pulpo a la gallega, 872 Rebozuelos salteados, 445 patatas, 666 Sepia con rabo de toro, 905 Sopa de escorpena, 206 mostaza, 916
Pulpo con patatas, 873 Redondo de ternera a la Salchichas de Frankfurt, 668 Sepia con rebozuelos, 910 Sopa de fideos, 189 Supremas de verrugato con
Pupietas de cordero a la jardinera, 670 Salchichas del país, 669 Sepia con rollitos de col, 906 Sopa de guisantes con azafrán, 914
brasa, 655 Salmón ahumado, 893 Serrat, 1152 jamón, 201
Índice alfabético
132
Suquet (guiso de pescado con

patatas), 917
Tordos estofados con
aceitunas, 1035
Trinxat amb rosta (col y patata
hervidas, chafadas y refritas X
Suquet de mero, 918 Tortades (tortas de con tocino), 454 Xató (ensalada de bacalao,
Suquet de pejepalo, 919 almendras), 1127 Tripa de bacalao a la escarola... aliñada con
Suquet de rape y Tortell (roscón), 1128 catalana, 927 romesco), 73
gambas, 920 Tortilla a la catalana, 503 Tronco de merluza, 928 Xolís (longaniza de carne
Surtido de embutidos, 76 Tortilla a la francesa, 504 Trucha a la navarra, 930 magra con pimienta), 129
Y
Surtido de fiambres, 75 Tortilla a la paisana, 505 Trucha a la pallaresa, 931
Surtido de patés, 77 Tortilla a las finas Trucha agridulce, 929
Surtido de quesos, 1147 hierbas, 515 Trucha ahumada, 935 Yogur de fruta, 1140
Surtido de setas al ajillo, 320 Tortilla al gusto, 507 Trucha al hinojo, 932 Yogur natural, 1141
T Tortilla de ajos tiernos, 509
Tortilla de alcachofas, 513
Trucha con nueces, 933
Trucha con salsa de Z
Tabla de embutidos, 99 Tortilla de atún, 526 almendras, 934 Zanahorias a la crema, 411
Tallarines, 307 Tortilla de bacalao, 510 Truhada (patatas rellenas a Zarzuela, 901
Tallarines a la boloñesa, 308 Tortilla de berenjenas, 508 la aranesa), 455 Zumo de albaricoque, 1154
Tallarines a la carbonara, 309 Tortilla de butifarra con judías Tupinet (carne de cerdo en Zumo de manzana, 1158
Tallarines a la (a la payesa), 511 aceite o manteca), 128 Zumo de melocotón, 1159
napolitana, 310 Tortilla de calabacín, 512 Turnedó, 673 Zumo de naranja
Tallarines con ajo, 311 Tortilla de cebolla, 514 Turnedó con crema de setas natural, 1161
Tallarines con crema de Tortilla de champiñones, 527 de cardo, 674 Zumo de pera, 1156
trucha, 312 Tortilla de chanquete, 528 Turnedó de atún a la crema de Zumo de piña, 1157
Tapenade (pasta de aceitunas Tortilla de colmenillas, 519 setas de cardo, 936 Zumo de pomelo, 1155
negras, alcaparras, Tortilla de espárragos, 524 Turnedó Rossini, 675 Zumo de uva, 1160
anchoas...), 72 Tortilla de espinacas, 525 Turrones, 1126
Tastet (longaniza seca), 126
Tellinas a la plancha, 921
Tortilla de gambas, 517
Tortilla de guisantes, 522 U
Ternasco asado, 672 Tortilla de jamón, 521 Uva, 1075
V
Ternera a la cazadora, 676 Tortilla de judías, 518
Ternera a la jardinera, 677 Tortilla de patatas, 520
Ternera al armañac, 678 Tortilla de pisto, 523 Val d'aran, 1153
Ternera asada con higróforos Tortilla de queso, 516 Verdura al vapor o
(setas), 682 Tortilla española (de patata y hervida, 457
Ternera con níscalos, 679 cebolla), 506 Verdura del tiempo, 458
Ternera con salsa de Tortillas en salsa, 529 Verdura frita con tocino, 459
almendras, 680 Tostada de Verdura salteada, 460
Ternera estofada, 681 champiñones, 453 Verrugato a la marinera, 796
Tocinillos de cielo, 1100 Tostada holandesa, 502 Vichyssoise, 217
Tomates a la provenzal, 450 Tostadas con alioli de Vieiras, 939
Tomates gratinados, 452 membrillo, 71 Vientre de cerdo con
Tomates rellenos, 451 Tostadas con jamón, 127 alubias, 747
Inhaltsverzeichnis
Deutsch Deutsch
133
A Artischocken mit
Teppichmuscheln, 333
Bayonne-Schinken, 78
Beefsteak mit Beilage, 538
Borregos
(Kümmelzwieback), 1083
Camembert, 1131
Cannelloni mit Sahne, 248
Coca de recapte (Teigfladen
nach Art des Hauses), 260
Aal, 748 Artischockenherzen, 362 Beefsteak mit grünem Borretsch mit Honig, 1082 Cannelloni mit Spinat (nach Coca de recapte mit
Ajoblanco (Kalte Artischockenomelett, 513 Pfeiffer, 539 Botifarra de ceba / florentinische Art), 249 Escalivada, 261
Knoblauchsuppe aus Auberginen auf ägyptische Beefsteak mit Knoblauch und Zwiebelbratwurst, 551 Cannelloni mit Trüffeln, 252 Coca ensaginada
Málaga), 130 Art, 313 Petersilie, 536 Bouillabaisse, 137 Cap-i-pota (Gericht aus (Schmalzfladen), 259
All i pebre vom Aal (geschmort Auberginencreme mit Beefsteak mit Brandada (Stockfischgericht Innereien und anderen Teilen Coca maurada (Teigfladen mit
mit Kartoffeln, Knoblauch und Roquefortkäse, 406 Küchenkräutern, 537 mit Knoblauch, Olivenöl und vom Kalb), 688 Grieben oder Öl), 263
Paprikapulver), 749 Auberginenkaviar mit Beefsteak vom Blech mit Milch), 777 Cappuccino, 1169 Consommé, 142
Ananas in Fruchtsirup, 1065 Tapenade, 40 Pommes frites, 535 Bratapfel, 1069 Carpaccio, 565 Consommé mit Eierstich, 138
Ananas mit Auberginen-Lasagne mit Beefsteak vom Kalb, 540 Brathähnchen mit Castell-llebre, 1132 Consommé mit Sellerie, 140
Kirschwasser, 1064 Käse, 281 Birne in Fruchtsirup, 1062 Kartoffeln, 1032 Catxipanda (Eintopf aus Consommé mit Sherry, 139
Ananassaft, 1157 Auberginenomelett, 508 Birnen mit Rotwein, 1063 Brathähnchen vom Spieß Gemüse und Cordon Bleu vom
Anchovis aus L’Escala, 755 Auberginenpudding, 439 Birnensaft, 1156 (halbes, viertel), 1021 Schweinefleisch ), 343 Schnitzel, 596
Anchovis mit Tomate, 754 Aufschnittplatte, 75 Bisbe (Kurze, dicke Bratwurst mit Allioli, 638 Caulets (Kohlrouladen auf Cordon Bleu von der
Anditos (Zwiebelblutwurst, Vall Aufschnittplatte, 99 Blutwurst), 79 Bratwurst mit Bohnen, 640 aranesische Art), 344 Schweinelende, 632
d’Aran), 74 Aufschnittplatte, 107 Biskuitrolle (mit Sahne, Bratwurst mit Pilzen, 639 Cebiche (Marinierter Fisch auf Crema catalana
Aniseier, 1107 Avocado mit Garnelen, 1 Pudding oder Bregen mit schwarzer mexikanische Art, mit (Karamelüberzogene
Apfelkuchen, 1118 Avocado mit Roquefort- Schokotrüffel), 1086 Butter, 701 Zitrone, Zwiebeln usw.), 41 Eiercremespeise), 1094
Apfelpudding, 1123 Soße, 2 Blätterteig mit Auberginen und Brieschen und Hoden, 716 Champignoncremesuppe, 15 Crêpes mit
Apfelsaft, 1158 Avocado mit Thunfisch, 3 Käse, 393 Broccoli mit Möhren, 322 6 Champignons, 364
Aprikosen, 1037 Avocado und Chicorée, 4 Blätterteigteilchen, 1112 Broccolikrapfen, 323 Champignonomelett, 527 Crêpes mit Spinat, 363
Aprikosensaft, 1154 Avocadococktail, 42 Blumenkohl aus dem Brot mit Tomate und Champignonpastete, 416 Crespèths (Crêpes, Vall
Aranesische Avocadosalat, 7 Ofen, 354 Anchovis, 66 Champignons mit Knoblauch d’Aran), 1095
Cremespeise, 1093
B Blumenkohl im Bierteig Brot mit Tomate und und Petersilie, 462 Curryhähnchen, 1025
Aranesischer Eintopf, 168
Arròs a banda (Reisplatte mit Baieton (Kohl mit Kartoffeln
frittiert, 353
Blumenkohl mit
Schinken, 67
Brotsuppe, 197
Chateaubriand, 568
Chicorée à la Vinaigrette, 50 D
Fisch), 218 und Speck), 318 Rahmsoße, 355 Buchstabensuppe, 193 Chicorée mit Dicke Bohnen auf katalanische
Arròs negre ("Schwarzer Reis" Banane, 1067 Blut mit Zwiebeln, 738 Buchweizenbrei, 1096 Bechamelsoße, 369 Art, 379
mit der Tinte vom Bandnudeln, 307 Blut und Leber mit Bulh de codena Chicorée mit Dicke Bohnen auf Zigeunerart
Kalamar), 241 Bandnudeln mit Zwiebeln, 740 (Schwartenblutwurst, Vall Roquefortsoße, 49 (in der Glut geröstete
Artischocken à la Forellenrahmsoße, 312 Bohnen in der Schote, 382 d’Aran), 88 Chicoréesalat, 20 Schoten) mit
Vinaigrette, 335 Bandnudeln mit Bohnen mit Bulh de la lengua Churrasco (argentinisches Romescosoße, 381
Artischocken aus dem Knoblauch, 311 Teppichmuscheln, 395 (Zungenblutwurst, Vall Steak), 569 Dicke Bohnen mit
Ofen, 331 Bäuerinnenomelett, 505 Bohneneintopf, 340 d’Aran), 89 Civet, 570 Schnecken, 380
Artischocken im Bierteig Bauerneintopf, 163 Bohneneintopf, 398 Bulh nere (Blutwurst, Vall Civet vom Hasen, 957 Donegal (Grobe Wurst), 94
frittiert, 330 Bauernpastete mit Bohneneintopf auf d’Aran), 90 Civet vom Kaninchen, 956 Doppelter Espresso, 1166
Artischocken mit Küchenkräutern, 112 asturianische Art, 377 Bunter Kartoffelsalat, 51 Civet vom Wildschwein, 958 Dorschleber auf katalanische
Mayonnaise, 334
Artischocken mit
Bauerntopf (Gemüse,
Hülsenfrüchte,
Bohnenomelett, 518
Bohnensalat mit C Civet von der Gemse, 955
Coca de llardons
Art, 927
Durchwachsenes
Stockfisch, 332 Schweinefleisch und Thunfisch, 368 Calçots (geröstete junge (Griebenfladen), 1089 Schweinekottlett, 641
Schnecken), 342 Zwiebeln), 324
Inhaltsverzeichnis
Deutsch Deutsch
134
E Ente auf ampurdanesische

Art, 940
Erdbeeren in
Orangensaft, 1052
Fideus negres ("Schwarze
Nudeln" mit der Tinte vom
Fleischbällchen mit
Tomatensoße, 649
Frischer Seehecht aus der
Region, 839
Echte Reizker, 434 Ente auf ampurdanesische Erdbeeren mit Sahne, 1051 Kalamar), 278 Fleischbällchen nach Frischer Thunfisch, 926
Edamer, 1134 Art, 1020 Erdbeeren nach Filet, 607 Gärtnerinnenart, 647 Frisches Obst, 1041
Eier auf amerikanische Ente mit Birnen, 945 Wunsch, 1048 Filet in Cava, 609 Fleischbrühe, 131 Frischgepreßter
Art, 465 Ente mit Brombeeren, 943 Erdbeertorte, 1116 Filet mignon, 615 Fleischbrühe mit Orangensaft, 1161
Eier auf flämische Art, 466 Ente mit Feigen, 942 Erlesene Vorspeisen, 53 Filet mit Roquefortsoße, 610 Eierstich, 133 Frischkäse, 1144
Eier auf mallorquinische Ente mit Nußlikör, 947 Escalivada (auf der Glut Filet vom Grill, 608 Fleischbrühe mit Nudeln, 132 Frischkäse mit Honig, 1146
Art, 467 Ente mit Orange, 948 geröstetes, abgezogenes Filet, mit Estragon Fleischbrühe mit Sherry, 134 Frischkäse mit
Eier auf Rioja-Art, 468 Ente mit Pfirsichen, 946 Gemüse), 54 gespickt, 614 Fleischklößchensuppe, 194 Quittengelee, 1145
Eier auf schottische Art, 470 Ente mit Pilzen, 941 Escudella barrejada Filterkaffee, 1164 Fleischpastete, 656 Frittierte Fischchen, 869
Eier auf türkische Art, 469 Ente mit Rüben, 944 (Bauerneintopf), 159 Fisch und Meeresfrüchte, Fleischspieß, 555 Frittierte Rotbarben, 844
Eier mit Ratatouille, 475 Entenbraten mit Escudella i carn d’olla frittiert, 813 Flußforelle auf navarresische Frittierte Sardellen, 902
Eier mit Schinken, 474 Portwein, 950 (Typischer katalanischer Fischkroketten, 800 Art, 930 Frittierte Sardinen, 899
Einfaches Omelett, 504 Entenkeule mit Eintopf), 165 Fischpastete, 866 Flußforelle mit Fenchel, 932 Froschschenkel, 753
Eingelegte Ente, 949 Kastanienpüree, 1007 Escudella mit Fischravioli, 304 Flußforelle mit Fruchtjoghurt, 1140
Eingelegte Gänsekeulen, 991 Entenmuscheln, 870 Fleischklößchen, 158 Fischrouladen, 809 Mandelsoße, 934 Fruchtkompott, 1040
Eingelegte Sardinen, 898 Entenragout mit Escudella mit Röstbrot, 164 Fischsuppe, 199 Flußforelle mit Fruchtmilchshake, 1129
Eingelegte Zucchini, 328 Kartoffeln, 952 Espetec (Hartwurst), 95 Fisch-Suprêmes Walnüssen, 933 Fruchtpudding, 1074
Eingelegtes Kaninchen, 983 Entenschinken, 116 Espresso mit Milch, 1171 (Filetstücke), 913 Flußforelle nach Art des Fuet (Dünne Hartwurst mit
Eingemachte Ente mit Entenschinkensalat, 23 Espresso mit Sahne, 1163 Fischtopf, 788 Pallars, 931 Pfeffer), 97
Erdbeeren, 962
Eingemachte Linsen mit
Entrecôte im
Speckwickel, 594
Espresso mit Schuß, 1170
Esqueixada
Fladen mit eingesalzenen
Sardinen, 254
Flußforelle süßsauer, 929
Flußkrebse, 798 G
Knoblauch, 389 Entrecôte in Portwein, 591 (Stockfischsalat), 59 Flam (Karamelpudding), 1097 Frankfurter Würstchen, 668 Gans mit Llenegues-
Eingemachte Pilze des
Hauses, 321
Entrecôte mit Beilage, 588
Entrecôte mit Pfeffer, 590 F Flam mit Sahne, 1098
Flambierte Banane, 1068
Französische Pastete, 114
Frikadelle, 541
Pilzen, 1008
Gänsebraten mit
Eingemachtes Schweinefleisch Entrecôte mit Falscher Hase, 657 Flambierte Garnelen, 823 Frikadelle mit Pommes Birnen, 1009
im eigenen Saft, 571 Rahmseitlingen, 587 Farro (Bauerneintopf nach Art Flambierte Kaldaunen, 742 frites, 627 Gänsebraten mit
Eingesalzene Sardinen in Entrecôte vom Grill mit der Ebrogegend), 166 Fleisch- und Frikandeau, 616 Pflaumen, 1010
Soße, 757 Küchenkräutern, 589 Fasan mit Weintrauben, 993 Gemüseeintöpfe, 214 Frikandeau mit Trüffeln, 617 Ganxet-Bohnen, 396
Eingesalzene Sardinen mit Entrecôte vom Kalb, 593 Fastencannelloni (mit Fleisch von der Kalbskeule in Frische Ananas, 1066 Garnelen mit Curry, 815
Muskatellertrauben, 756 Entrecôte vom Ochsen, 592 Fisch), 250 Rotwein, 630 Frische Ananas mit Garnelen mit
Eintopf mit dicken Entrecôte vom Rost, 586 Fasteneintopf (mit Gemüse Fleisch von der Kalbskeule mit Languste, 68 Schokoladensoße, 816
Bohnen, 162 Erbsen mit Minze, 430 und Stockfisch), 341 Erbsen, 629 Frische Ananas mit Garnelen vom Blech, 814
Eintopf mit dicken Bohnen und Erbsencremesuppe, 150 Feigenpaste, 1109 Fleisch von der Kalbskeule mit Schinken, 69 Garnelencocktail, 43
Erbsen, 383 Erbsenomelett, 522 Feine Zucchinicreme, 407 Zwiebelchen, 628 Frische Erdbeeren, 1049 Garnelenomelett, 517
Eisbein, 622 Erbsenpüree, 173 Feingebäck des Fleisch von der Frischer Kabeljau im Bierteig Gazpacho (Kalte
Emmentaler, 1133 Erbsenpüree, 207 Hauses, 1120 Lammkeule, 631 frittiert, 773 Gemüsesuppe), 167
Englisches Roastbeef, 664 Erbsensuppe mit Fideuada (Nudelpaella), 272 Fleischbällchen mit Frischer Kabeljau in Gebackene Kartoffeln, 418
Entbeintes Kalbfleisch, 654 Schinken, 201 Fideus a banda (Nudeln und Erbsen, 648 Weißwein, 774 Gebackener Fisch, 868
Entbeintes Lammfleisch vom Erdbeeren in Fisch), 273 Fleischbällchen mit Frischer Lachs, 892 Gebackener
Rost, 655 Muskateller, 1050 Tintenfisch, 650 Frischer Obstsalat, 1046 Geißbrassen, 895
Inhaltsverzeichnis
Deutsch Deutsch
135
Gebackener Gedämpfter Kohl mit Geißbrassen vom Glasaale auf Bilbao-Art, 752 Hähnchen gezuckert, 1030 Honigmelone mit
Goldbrassen, 859 Kartoffeln, 357 Holzkohlengrill, 894 Goldbrassen in Hähnchen in Cava, 1024 Portwein, 65
Gebackener Gedämpftes oder gekochtes Gemes (Süßes Salzkruste, 858 Hähnchen mit Huhn aus dem Tontopf, 997
Meerbrassen, 775 Gemüse, 457 Eierkonfekt), 1100 Goldbutt vom Blech, 863 Kaisergranat, 1026 Hühnerbrühe, 135
Gebackener Gedeckter Teigfladen, 264 Gemischte Kanapees, 39 Gosset (Mit Brot und Speck Hähnchen mit Hühnersuppe mit Nudeln, 204
Wolfsbarsch, 829 Gedünstete Erbsen, 431 Gemischter Salat, 32 gefüllte Blutwurst), 101 Languste, 1027 Hülsenfruchtcremesuppe, 14
Gebackener Gefüllte Artischocken, 337 Gemischtes Gebäck, 1121 Gourmandschnecken, 691 Hähnchen mit Pflaumen und 6
Zackenbarsch, 855 Gefüllte Auberginen, 316 Gemse, 1004 Granatapfel mit Pinienkernen, 1028 Hülsenfruchtmosaik
Gebackener Gefüllte Gemüse der Saison, 458 Muskateller, 1054 Hähnchen mit (Pastete), 405
Zahnbrassen, 802 Blätterteigrollen, 1087 Gemüsecremesuppe, 155 Grapefruitsaft, 1155 Ratatouille, 1029 Hülsenfruchtpüree, 171
Gebratene Gefüllte Eier mit Gemüseeintopf nach Art des Gratinierte Hähnchenbrühe, 136 Hülsenfruchtsalat, 13
Schweinebacken, 709 Anchovismayonnaise, 492 Chefs, 456 Zwiebelsuppe, 184 Hähnchenbrust vom Hülsenfruchtsalat auf
Gebratene und überbackene Gefüllte Eier mit Gemüse-Lasagne, 286 Greyerzer Käse, 1139 Blech, 1019 andalusische Art, 14
Reizker, 447 Garnelen, 484 Gemüse-Panaché, 408 Griessuppe, 175 Hähnchencremesuppe, 151 Hummer, 824
Gebratene und überbackene Gefüllte Eier mit Gemüsepastete, 415 Grillblutwurst, 553 Hähnchenkroketten, 988 Hüttenkäse, 1130
Schnecken, 692
Gebratene und überbackene
Thunfisch, 485
Gefüllte Kalmare, 784
Gemüsereis, 239
Gemüsesuppe, 209
Grillplatte (Kotelett,
katalanische Bratwurst,
Hähnchensalat, 25
Halbtrockene katalanische I
Schweinshachsen, 722 Gefüllte Kartoffeln auf Gemüsesuppen, 216 Lende, Kaninchen), 626 Wurst, 87 In Butter sautierte
Gebratene Wachteln, 1033 mallorkinische Art (mit Geräucherte Grillplatte mit Allioli, 625 Hartgekochte Eier mit grüner Erbsen, 432
Gebratener Curryreis, 240 Paprikastreichwurst), 423 Aufschnittplatte, 98 Grillplatte mit Fisch und Soße, 479 In der Glut geröstete
Gebratener Goldbutt, 864 Gefüllte Kartoffeln mit Geräucherte Flußforelle, 935 Meeresfrüchten, 819 Hartgekochte Eier mit Kartoffeln, 417
Gebratener Stockfisch mit Thunfisch, 424 Geröstete Paprika mit Grüne Bohnen à la Mayonnaise, 478 Irish Coffee, 1165
Tomate, 772 Gefüllte Paprika mit Heringsfilets, 428 Vinaigrette, 402 Hase in Irish Stew, 606
J
Gebratener und überbackener Stockfisch-Brandada, 429 Geröstete Paprika mit Grüner Salat, 36 Schokoladensoße, 1005
Stockfisch, 760 Gefüllte Sardinen, 900 Knoblauch, 427 Grüner Salat mit Tomate, 19 Hasenpastete, 111
Gebratenes Blut und Gefüllte Geröstetes Brot mit Grüner Spargelpudding, 441 Heidelbeeren, 1057 Jabugo-Schinken, 123
Schafsleber in süßsaurer Schweinshachsen, 730 Champignons, 453 Gulasch, 624 Helle Nudeln mit Jakobsmuscheln, 939
Soße, 706 Gefüllte Tomaten, 451 Geröstetes Brot mit Gurkensalat, 46 Teppichmuscheln (zuvor in Joghurt, 1141
Gebratenes Gemüse mit Gefüllte Wachteln, 1003 Quittenallioli, 71 Gurkensalat mit Thunfisch, 9 der Würztunke Julienne, 211
Speck, 459
Gebratenes Kaninchen mit
Gefüllte Zucchini, 326
Gefüllte Zwiebeln, 345
Geröstetes Brot mit
Schinken, 127 H angebraten), 276
Herzmuscheln, 888
Junge gebratene Seehechte
mit Zitrone, 834
Quitten-Allioli, 986 Gefüllter Kapaun, 953 Geschmorte Drosseln mit Hachse und Kaldaunen vom Herzmuscheln nach Junge Meerpolypen mit
Gedämpfte Artischocken und Gefüllter Teigfladen, 253 Oliven, 1035 Lamm, 734 Fischerart, 806 Zwiebeln, 874
Kartoffeln, 338 Gefüllter Truthahn, 995 Geschmorte Hachse vom Lamm, 732 Himbeeren mit Sahne, 1044 Junge Taube mit Basilikum-
Gedämpfte Bohnen und Gefülltes Fleisch, 563 Kichererbsen, 352 Hachse vom Lamm mit Hirtensuppe, 213 Béarnaisesoße, 959
Kartoffeln, 399 Gefülltes Spanferkel, 621 Geschmorte Schnecken, 697 Erbsen, 733 Holländischer Käse, 1137 Junge Taube mit
Gedämpfte dicke Gegrillte Artischocken, 329 Geschmorte Hahn vom Bauernhof mit Honigmelone in Silberzwiebeln, 960
Bohnen, 384 Gegrillte Champignons, 461 Schweinshachsen, 729 Llenegues-Pilzen, 994 Portwein, 1056 Junge Tauben à la
Gedämpfte Gegrillte Lammkoteletts, 575 Getrockneter Aal, 751 Hähnchen aus dem Honigmelone mit Jabugo- Vinaigrette, 961
Herzmuscheln, 807 Gegrillte Reizker, 446 Girella (Wurst aus Reis, Brot Ofen, 1023 Schinken, 63 Junger Seehecht, 833
Gedämpfte Gegrillte und Speck im Hähnchen aus dem Honigmelone mit
Miesmuscheln, 847 Schwertmuscheln, 851 Schafsdarm), 100 Tontopf, 1022 Landschinken, 64
Inhaltsverzeichnis
Deutsch Deutsch
136
K Kaldaunen auf Madrider

Art, 744
Kaninchen vom Holzkohlengrill
mit Allioli, 963
Katalanische
Zungenwurst, 84
Kressesalat, 10
Kressesuppe, 187
Langüissa de la traidura
(Bratwurst aus Innereien, Vall
Kaisergranat mit Nudeln, 805 Kaldaunen mit Cap-i-pota vom Kaninchen, sehr scharf Katalanischer Salat, 6 Kroketten, 579 d’Aran), 104
Kaisergranat vom Blech, 804 Lamm, 746 gewürzt, 964 Kaviar, 789 Kümmelkringel, 1125 Languste auf amerikanische
Kalbfleisch in Armagnac, 678 Kalmare mit Zwiebeln, 782 Kaninchenbraten, 987 Kekse mit Likörwein, 1099 Kürbisblütenkrapfen, 365 Art, 820
Kalbfleisch mit Kalmare vom Blech, 780 Kaninchenrücken mit Kesselfleisch, 92 Kürbissuppe mit Languste mit Hähnchen, 821
Mandelsoße, 680 Kalte Kalbszunge, 715 Pflaumen, 1006 Kichererbsen auf Madrider Miesmuscheln, 183 Langustencremesuppe, 145
Kalbfleisch mit Reizkern, 679 Kalte Kaninchen-Schmortopf, 954 Art, 347 Kürbisteigtaschen, 1110 Langustenragout mit
Kalbfleisch nach
Gärtnerinnenart, 677
Zucchinicremesuppe, 157
Kalter gebratener
Kartoffeleintopf, 422
Kartoffeln mit Allioli, 419
Kichererbsen mit
Paprikawurst, 351 L Kartoffeln, 786
Langustenschwanz vom
Kalbfleisch nach Schinken, 121 Kartoffeln mit scharfer Kichererbsen mit Spinat, 350 Lachs im Speckwickel, 891 Blech, 822
Jägerart, 676 Kaltes Hähnchen, 1031 Soße, 420 Kichererbsen mit Lachs mit Cava-Essig Langustenspieß, 758
Kalbsbraten mit Llenegues- Kandierte Mandeln, 1080 Kartoffelomelett, 520 Stockfisch, 348 (Sektessig), 890 Lasagne mit frischem
Pilzen, 682 Kaninchen aus dem Kartoffelpastete, 413 Kichererbsen mit Lachs mit schwarzer Thunfisch, 285
Kalbsfilet vom Grill, 613 Tontopf, 966 Kartoffelsalat, 5 Teppichmuscheln, 349 Butter, 889 Lasagne mit
Kalbsfrikandeau mit Kaninchen flambiert, 967 Käseomelett, 516 Kichererbseneintopf, 170 Lachs-Suprêmes mit Hackfleischsoße, 280
Erbsen, 671 Kaninchen in Rum, 978 Käseplatte, 1147 Kichererbsensalat mit Senfsoße, 916 Lasagne mit Salami und
Kalbsfrikandeau mit Kaninchen mit Katalanische Bratwurst, 80 Stockfisch, 367 Lamm, 530 Knoblauchpüree, 284
Pilzen, 618 Feldschwindlingen, 971 Katalanische Bratwurst in der Kirschen, 1038 Lamm mit Minzsoße, 531 Lauch à la Vinaigrette, 70
Kalbsfrikandeau mit Kaninchen mit Glut gebraten, 545 Kiwis, 1045 Lamm mit Lauch à la Vinaigrette, 436
Ritterlingen, 619 Kaisergranat, 972 Katalanische Bratwurst mit Kleine Schnecken mit Pflaumensoße, 684 Lauch mit Kressesoße, 435
Kalbsfrikandeau nach Kaninchen mit Knoblauch und Kohlhaschee, 550 Tomate, 689 Lammbraten, 685 Lauchcremesuppe, 152
Gärtnerinnenart, 670 Petersilie, 968 Katalanische Bratwurst mit Kleine Schnitzel, 600 Lammbregen, 699 Lauchpastete, 414
Kalbskotelett, 651 Kaninchen mit Knoblauch und Ratatouille, 549 Kleine Sepia, 911 Lammfleisch, 560 Lebende Austern, 860
Kalbskotelett vom Rost, 652 Thymian, 969 Katalanische Bratwurst mit Knoblauchsuppe, 176 Lammfleisch vom Grill, 561 Leberpastete, 106
Kalbsleber vom Grill, 704 Kaninchen mit Kräutern, 974 Reizkern, 548 Kochschinken, 118 Lammkeule, 623 Leberpastete nach Art des
Kalbsnieren, 736 Kaninchen mit Oliven, 977 Katalanische Bratwurst mit Kochschinken mit Honig, 119 Lammkeule aus dem Hauses, 96
Kalbsragout, 605 Kaninchen mit Pflaumen, 976 Senf, 547 Kochschinken mit Ofen, 583 Lende mit weißen
Kalbsragout, 681 Kaninchen mit Pilzen, 970 Katalanische Bratwurst mit Portwein, 120 Lammkeule mit Estragon, 584 Bohnen, 634
Kalbsschnitzel, 598 Kaninchen mit weißen Bohnen, 82 Kohl und Kartoffeln (zerstampft Lammkeule mit Lendenschnitzel, 597
Kalbszunge, 710 Ratatouille, 981 Katalanische Bratwurst mit und mit Speck Pflaumen, 585 Linsen mit Paprikawurst, 388
Kalbszunge mit Kapern, 712 Kaninchen mit weißen Bohnen, 546 angebraten), 358 Lammkopf vom Grill, 687 Linsencremesuppe, 147
Kalbszunge mit Tomate, 713 Romescosoße, 979 Katalanische Bratwurst vom Kohlrouladen, 378 Lammkoteletts vom Linseneintopf, 390
Kalbszunge nach Kaninchen mit Grill, 543 Kohlsuppe, 186 Blech, 576 Linsenpüree, 172
Gärtnerinnenart, 711 Schokoladensoße, 982 Katalanische Bratwurst vom Kopfsalat à la Vinaigrette, 37 Lammleber mit Zwiebeln, 705 Linsensalat, 15
Kalbszungenragout, 714 Kaninchen mit heißen Stein, 81 Kopfsalat aus Tudela, 38 Lammnieren in Sherry, 737 Llívia, 1142
Kaldaunen auf Caener Süßkartoffeln, 975 Katalanische Bratwurst vom Koteletts vom Grill, 572 Lammschulterbraten, 601 Llonganissa (Bratwurst), 105
Art, 745 Kaninchen mit weißen heißen Stein, 544 Krabbencocktail mit Lammtopf, 683 Lollo-Rosso-Salat mit
Kaldaunen auf galicische Art Bohnen, 973 Katalanische Eierwurst, 86 Honigmelone, 45 Landschinken, 122 Romescosoße, 27
(mit Kichererbsen), 743 Kaninchen nach Katalanische Kesselwurst, 85 Krabbencremesuppe, 144 Langüissa de la bona
Kaldaunen auf katalanische Jägerart, 965 Katalanische Leberwurst, 83 Krapfen, 1084 (Bratwurst aus dem Vall
Art, 741 Kräuteromelett, 515 d’Aran), 103
Inhaltsverzeichnis
Deutsch Deutsch
137
M Meerbrassen in
Salzkruste, 776 N Omelett nach Wunsch, 507
Omelettorte, 501
Pastissets (Kleine Teigtaschen
mit Kürbiskonfitüre), 1122
Preßsack, 91
Puigcerver, 1149
Mageres Schweinefleisch nach Meerdatteln, 801 Nektarine, 1058 Omeletts in Soße, 529 Patates emmascarades Putenbrust in Cava, 1018
Gärtnerinnenart, 645 Meeresdelikatessen in Sidra- Nesteier, 471 Orange, 1077 (Kartoffeln mit Kohl, Putenkeule mit Birnen, 989
Mailänder Schnitzel, 595 Vinaigrette, 48 Nieren mit Knoblauch und Orange mit Muskateller, 1078 zerstampft und mit Blutwurst Putenkeulenbraten, 990
Maiseintopf, 160
Makkaroni alla
Meeresfrüchtecocktail, 44
Meeresfrüchtecremesuppe, 1
Petersilie, 735
Nierenpastete, 721
Orelletes (Gezuckerte
Krapfen), 1106
angebraten), 421
Pellkartoffeln, 426 Q
Carbonara, 288 48 Nierenspießchen auf Ossobuco auf Mailänder Perdiu xopada (Rebhuhn im Quark, 1150
Makkaroni auf italienische Meeresfrüchteplatte, 840 französische Art, 686 Art, 653 eigenen Saft), 1017 Quittengelee, 1039
Art, 289
Makkaroni mit
Meeresfrüchtesalat, 18
Meerpolyp, 871
Niu (Dorschleber, zartes
Taubenfleisch usw.), 856 P Pfirsich in Fruchtsirup, 1072
Pfirsich in Wein, 1071 R
Hackfleischsoße, 287 Meerpolyp auf galicische Nudeln mit Tintenfisch, 277 Paella a la marinera (mit Fisch Pfirsichsaft, 1159 Ragout aus Kaldaunen und
Makkaroni mit Art, 872 Nudeln nach Fischerart, 275 und Meeresfrüchten), 243 Pflaumen in Likörwein, 1073 Kalbsschnauze, 719
Käsecremesoße, 291 Meerpolyp mit Kartoffeln, 873 Nudelsuppe, 189 Paella mit Hummer, 244 Pikante Schnecken, 698 Rahmauberginen, 314
Makkaroni mit Meersau, 884 Nudelsuppe, 198 Paella Parellada (ohne Pilaff-Reis, 242 Rahmchampignons, 463
Tomatensoße, 290 Meersau-Pastete, 865 Nudelsuppe, 203 Knochen und Pilze mit Knoblauch und Rahmspinat, 375
Makkaronipastete, 293 Meersausuppe, 206 Nudeltopf, 274 Muschelschalen), 245 Petersilie, 320 Ratatouille, 449
Makrele vom Grill, 937 Menjar blanc Nußkuchen, 1114 Palmherzen, 60 Pilzeintopf, 319 Ratatouilleomelett, 523
O
Mallorkinische Suppen, 215 (Reismehlpudding), 1103 Palmherzen à la Pilzlasagne, 282 Räucheraal, 750
Manchego, 1143 Miesmuscheln à la Vinaigrette, 62 Pilzpastete, 412 Räucherlachs, 893
Mandelbrot, 1108 Vinaigrette, 849 Obst, 1043 Palmherzen mit Pilzsuppe, 181 Ravioli, 299
Mandelgebäck, 1079 Miesmuscheln in Bier, 848 Obstsalat in Anchovissoße, 61 Pilzsuppe mit Ravioli auf italienische
Mandelkekse, 1088 Miesmuscheln nach Fruchtsirup, 1047 Palmherzen mit Erdritterlingen, 190 Art, 300
Mandelsuppe, 177 Fischerart, 846 Ochsenfilet mit grünem Mayonnaise, 391 Pinyana-Suppe (mit Gemüse, Ravioli mit
Mandongo (Blutwurst mit Miesmuscheln von den Pfeffer, 611 Palmherzensalat, 17 Käse, Fleischklößchen Käsecremesoße, 301
Fenchel), 646 Klippen, 850 Ochsenschwanz in Panierte Artischocken, 336 usw.), 202 Ravioli mit Paprika, 302
Mango, 1055 Miesmuschelsuppe, 195 Rotwein, 580 Panierte Auberginen, 315 Pizza, 294 Ravioli mit Pesto, 303
Marinierte Makrele, 938 Milchkaffee, 1162 Ochsenschwanzconsommé, Panierte Bregen, 700 Pizza Chicago, 296 Rebhuhn à la
Marinierter Ochse aus dem Milchreis, 1081 141 Panierte Eier, 476 Pizza Cuattro Formaggi, 297 Vinaigrette, 1012
Ofen, 554 Milhes (Gebratener Maisbrei, Ochsenschwanzragout, 603 Panierte Ripplein vom Pizza Cuattro Stazioni, 298 Rebhuhn in Soße, 1015
Marinierter Stockfisch, 771 Vall d’Aran), 1104 Ölfladen mit Zucker, 1091 Zickel, 578 Pizza Napolitana, 295 Rebhuhn mit Kohl, 1013
Marinierter Thunfisch, 925 Minestra, 394 Olla barrejada Panierte Zucchini, 325 Platillo Rebhuhn mit Trauben, 1014
Mariniertes Minestrone, 212 (Bauerneintopf), 169 Papaya, 1061 (Kalbsfleischgericht), 658 Rebhuhn nach Jägerart, 1011
Kaninchenfleisch, 985 Mispeln, 1059 Omelett auf katalanische Paprikapudding, 440 Pochierte Eier, 480 Rebhuhnragout, 1016
Mariniertes Schwein auf Möhren mit Rahmsoße, 411 Art, 503 Pastères (Crêpes, Vall Pochierte Eier in Cava, 481 Redorts (Teigkringel), 1124
andalusische Art, 660 Möhrencremesuppe, 149 Omelett mit d’Aran), 1113 Pochierte Eier mit Curry, 482 Reis auf kubanische Art (mit
Mariniertes Morchelomelett, 519 Ährenfischchen, 528 Pastete mit Roquefort, 109 Pochierte Eier mit Spiegelei, Banane und
Schweinekotelett, 643 Morralla (Verschiedene Omelett mit Bratwurst und Pastete mit schwarzen Paprika, 483 Tomatensoße), 221
Mariniertes Zickel, 558 kleinere Fischsorten Bohnen (nach Pfeffer, 108 Pommes frites, 425 Reis in Brühe, 230
Marzipan, 1102 frittiert), 845 Bäuerinnenart), 511 Pastete nach Art des Portion Schlagsahne, 1148 Reis in der Glut geröstet, 224
Marzipankonfekt, 1111 Omelett mit frischen Hauses, 110 Potaco (Ratatouille mit Reis mit Aal, 231
Knoblauch, 509 Pastetenplatte, 77 Kartoffeln), 438
Inhaltsverzeichnis
Deutsch Deutsch
138
Reis mit Fisch und Rossejat mit Reis (zuvor in der Sardinen vom Schneckennudeln mit Salami- Schweinshachsen mit Seeteufel mit
Meeresfrüchten, 237 Würztunke Holzkohlengrill, 896 Tomatensoße, 279 Kohl, 724 Romescosoße, 882
Reis mit Fleisch, 236 angebraten), 247 Sardinen-Brandada, 778 Schnitzelchen vom Seeteufel Schweinshachsen mit Seeteufel mit Seitlingen, 881
Reis mit Hähnchen, 238 Rotbarbe, 841 Sardinenpastete mit mit Safran, 803 Linsen, 725 Seeteufel nach
Reis mit Kalamaren, 225 Rotbarben à la schwarzen Oliven, 867 Schokoladenkuchen, 1119 Schweinshachsen mit Fischerart, 877
Reis mit Kaninchen, 234 Provençale, 842 Saubohnensalat mit Schwein auf Pekinger Pinienkernen, 727 Seeteufelfilets im Bierteig
Reis mit Kohl und Rotbarben in Rotwein, 843 Minze, 11 Art, 659 Schweinshachsen mit frittiert, 812
Bohnen, 227 Rotbrassen, 861 Sauglammbraten, 672 Schwein mit Apfelsoße, 662 Rüben, 726 Seeteufelsuppe, 205
Reis mit Miesmuscheln, 228 Rotbrassen vom Sautierte Artischocken mit Schwein süßsauer, 661 Schweinshachsen mit Seeteufel-Suprêmes mit
Reis mit Stockfisch, 232 Holzkohlengrill, 862 Schinken, 339 Schweinebacken, 707 Schnecken, 723 Estragon, 915
Reis mit Taube, 233 Rote Bohnen mit Speck, 404 Sautierte Champignons, 464 Schweinebacken aus dem Schweinshachsensalat à la Seezunge à la Meunière, 827
Reis mit Rote-Bohnen-Eintopf, 397 Sautierte Erbsen mit Ofen, 708 Vinaigrette, 24 Seezunge mit Mandeln, 825
Teppichmuscheln, 226 Rouladen mit Wurst, Schnauze Schinken, 433 Schweinebauch mit weißen Schweinskeule aus dem Seezunge mit Pilzen, 826
Reis nach Fischerart, 235 und Ohren, 702 Sautierte grüne Bohnen mit Bohnen, 747 Ofen, 582 Seezungenfilets mit
Reis- und Nudelsuppe, 180 Rührei, 493 Schinken, 403 Schweinebraten mit Schweinsohr und geröstetem Knoblauch, 810
Reisblutwurst, 532 Rührei mit frischem Sautierte junge Pfirsichen, 663 Schweinebauch, 720 Seezungenfilets mit
Reiskrapfen, 1085 Knoblauch, 494 Meerpolypen, 875 Schweinekotelett, 642 Schwertmuscheln im eigenen Orange, 811
Reissalat, 8 Rührei mit Garnelen, 498 Sautierte Pfifferlinge, 445 Schweinekotelett mit Saft, 852 Seitlinge mit Knoblauch und
Reissalat Niçoise, 33 Rührei mit grünem Sautierte Schweinsleber mit Kartoffeln, 644 Schwimmkrabbe, 853 Petersilie, 387
Reissuppe, 179 Spargel, 497 Knoblauch und Schweinelende, 612 Secallona Seitlinge vom Blech, 386
Reistopf, 219 Rührei mit Pilzen, 495 Petersilie, 703 Schweinelende, 633 (Trockenwurst), 125 Selleriesuppe auf norwegische
Reistopf mit Seegurken, 220 Rührei mit Schinken, 499 Sautiertes Gemüse, 460 Schweinelende im Darm, 102 Seeaal mit Erbsen, 795 Art, 178
Reistopf nach Fischerart, 222 Rührei mit Tomate, 500 Schaf (Lamm), 534 Schweinelende in Seeaal nach Fischerart, 794 Sepia mit Erbsen, 908
Reizker mit Knoblauch und Rührei mit Zwiebel, 496 Schafskäse, 1138 Rahmsoße, 635 Seeaaltopf, 857 Sepia mit
Petersilie, 448 Russischer Kaffee, 1167 Scharfe Kalmare in Schweinelende mit Seegurke, 808 Fleischklößchen, 909
Riesenteppichmuscheln, 793
Rindsragout, 602 S Schokoladensoße, 783
Schattenfisch nach
Feigen, 566
Schweinelende mit
Seehecht auf baskische
Art, 835
Sepia mit Kartoffeln, 907
Sepia mit Kohlrouladen, 906
Ringeltaube, 1036 Safrankaninchen, 980 Fischerart, 796 Pflaumen, 636 Seehecht aus der Röhre, 928 Sepia mit
Rippchen, 577 Salat der Saison, 16 Schattenfisch-Suprêmes mit Schweinelende mit süßsauren Seehecht im Bierteig Ochsenschwanz, 905
Risotto auf Mailänder Art, 223 Salat mit mariniertem Safran, 914 Zwiebeln, 637 frittiert, 837 Sepia mit Pfifferlingen, 910
Roastbeef, 124 Fisch, 22 Schinkenomelett, 521 Schweinerippchen mit Seehecht mit grüner Sepia nach Fischerart, 903
Rochen, 876 Salat nach Art des Schmalztörtlein, 1092 Aprikosen, 567 Soße, 838 Sepia vom Blech, 904
Roher Landschinken, 117 Hauses, 12 Schmorfleisch nach Schweinerippchen mit Seehecht vom Blech, 836 Serrat, 1152
Rohkostsalat, 47 Salmorejo mit Garnelen (Art Gärtnerinnenart, 562 Gürkchen, 93 Seeigel, 818 Setzeier, 472
Romescosoße, 887 Gazpacho), 174 Schnecken im eigenen Schweinerippe auf Seespinne, 797 Setzeier mit
Roquefort, 1151 Sandaal mit Knoblauch und Saft, 690 kantonesische Art, 573 Seeteufel im Bierteig Paprikawurst, 473
Rosenkohl, 359 Petersilie, 912 Schnecken mit Allioli, 693 Schweinerippe mit Honig, 574 frittiert, 878 Sommersalat, 29
Rosenkohl mit Schinken, 360 Sanganheta (Typisches Schnecken mit Schweineschnauze, 717 Seeteufel mit Allioli, 880 Spaghetti Bolognese, 265
Rossejat mit Nudeln (zuvor in Blutwurstgericht aus dem Romescosoße, 695 Schweineschnauze und -ohren Seeteufel mit geröstetem Spaghetti Carbonara, 266
der Würztunke Vall d’Aran), 739 Schnecken mit mit weißen Bohnen, 718 Knoblauch, 879 Spaghetti mit Knoblauch, 268
angebraten), 306 Sardinen à la Vinaigrette, 897 Seespinne, 694 Schweinshachsen à la Seeteufel mit Kohlsoße, 883 Spaghetti mit
Vinaigrette, 728 Lachscremesoße, 269
Inhaltsverzeichnis
Deutsch Deutsch
139
Spaghetti mit Pesto

(Basilikumsoße), 270
Stockfisch mit geronnenem
Allioli, 761 T Tintenfischringe im Bierteig
frittiert, 781 U Walnußkuchen, 1117
Walnußsuppe, 196
Spaghetti Napolitana, 267 Stockfisch mit hartgekochten Tagliarini alla Carbonara, 309 Toast mit Rührei und Überbackene Warme Palmherzen mit
Spanferkel, 620 Eiern und Rosinen, 766 Tagliarini mit Räucherlachs, 502 Auberginen, 317 Butter, 392
Spanisches Kartoffelomelett Stockfisch mit Honig, 763 Hackfleischsoße, 308 Tomaten à la Überbackene Cannelloni (alla Warmer Nudelsalat, 21
(mit Zwiebeln), 506 Stockfisch mit Tagliarini mit Provençale, 450 Rossini), 251 Warmer Salat, 34
Spargel à la Vinaigrette, 57 Kichererbsen, 762 Tomatensoße, 310 Tomatencremesuppe, 154 Überbackene Chicorée, 370 Warmer Spargel mit
Spargel in Stockfisch mit Lauch und Tapenade (Paste aus Tomatenpudding mit Überbackene Makkaroni, 292 Butter, 372
Brunnenkressesoße, 56 Pilzen, 768 schwarzen Oliven, Kapern, Salbei, 443 Überbackene Wassermelone, 1076
Spargel in Eiervinaigrette, 58 Stockfisch mit Anchovis...), 72 Tomatensalat, 30 Schweinshachsen, 731 Weintrauben, 1075
Spargel mit Mayonnaise, 55 Ratatouille, 769 Tastet (Trockenwurst), 126 Torrons Überbackene Spaghetti, 271 Weiße Bohnen mit
Spargel vom Grill, 371 Stockfisch mit Rosinen und Tatarbeefsteak, 542 (Mandelnougat), 1126 Überbackene Spargel auf katalanischer
Spargelcremesuppe, 153 Pinienkernen, 767 Teigfladen mit Paprika und Tortades parmesanische Art, 373 Bratwurst, 400
Spargelomelett, 524 Stockfischkrapfen, 770 Wurst, 256 (Mandelkekse), 1127 Überbackene Tomaten, 452 Weiße Bohnen mit
Spargelsalat, 28 Stockfischkrapfen, 779 Teigfladen mit Paprika und Tortell (Gefüllter Überbackener Schinken, 401
Spiegeleier mit Honig, 487 Stockfischkroketten, 799 Zwiebeln, 257 Teigkranz), 1128 Blumenkohl, 356 Weißer Reis auf
Spiegeleier mit Paprika, 488 Stockfischomelett, 510 Teigfladen mit Sardinen, 262 Totentrompetensuppe Überbackener Lauch, 437 amerikanische Art, 229
Spiegeleier mit Stockfischtopf, 787 Teigfladen mit Spinat und (Pfifferling), 208 Überbackener Wiener Kaffee, 1168
Paprikastreichwurst, 490 Studentenfutter mit Bohnen, 258 Tournedos, 673 Rosenkohl, 361 Wiener Schnitzel, 599
Spiegeleier mit Muskateller, 1070 Teigtaschen mit Kürbis, 409 Tournedos alla Rossini, 675 Überbackenes Wildkaninchen mit
Paprikawurst, 491 Stumpfmuscheln vom Teigtaschen mit Spinat, 410 Tournedos mit Kartoffelpüree, 444 Schnecken, 984
V
Spiegeleier mit Blech, 921 Teppichmuscheln im eigenen Rahmseitlingen, 674 Wildschwein mit Birnen, 1034
Räucherspeck, 486 Suppe aus der Cerdanya (mit Saft, 791 Trauben-Käse-Salat, 26 Wildschweinpastete, 113
Spiegeleier mit Schinken, 489 Milch, Eiern und Teppichmuscheln in Traubensaft, 1160 Val d’Aran, 1153 Wildschweinragout, 992
Spießbraten, 564 Röstbrot), 192 Weißwein, 792 Trinxat amb rosta (Kartoffeln Valencianische Paella, 246 Windbeutel mit
Spinat auf katalanische Art (mit Suppe mit feinen Teppichmuscheln nach und Kohl, gekocht, Vichyssoise, 217 Schokoladensoße, 1101
Rosinen und Kürbisnudeln, 182 Fischerart, 790 zerstampft und mit Speck Vorspeisen, 52 Wolfsbarsch im
W
Pinienkernen), 374 Suppe mit Teppichmuschelsuppe, 185 angebraten), 454 Speckwickel, 832
Spinat mit Schinken, 376 Schneckennudeln, 191 Thunfisch à la Trockenfrüchte (Nüsse, Wolfsbarsch in
Spinatomelett, 525 Suppe nach Fischerart, 200 Provençale, 922 Dörrobst, Körner), 1042 Wachteleier mit Mais, 477 Rahmsoße, 828
Spinatpudding, 442 Suquet (Fischragout), 917 Thunfisch mit Ratatouille, 923 Tropischer Salat, 35 Wachteln à la Wolfsbarsch mit Dill, 831
Spinatravioli mit Käse, 305 Suquet mit Seeteufel und Thunfisch mit Tomate, 924 Trüffelpastete mit Vinaigrette, 1001 Wolfsbarsch mit
Spinatteigtäschchen, 366 Garnelen, 920 Thunfischkiemen mit Portwein, 115 Wachteln in Garnelencreme, 830
Steinbutt aus dem Ofen, 885 Suquet vom Stockfisch, 919 Nudeln, 817 Truhada (Gefüllte Kartoffeln Weinblättern, 1002 Würstchen aus der
Steinbutt in Cava, 886 Suquet vom Thunfischomelett, 526 auf aranesische Art), 455 Wachteln mit Region, 669
Stierragout mit Pilzen, 604 Zackenbarsch, 918 Thunfischsalat, 31 Truthahnbraten, 996 Teppichmuscheln, 1000 Würstchen in Rotwein, 667
Stockfisch auf biskayische Süße Bratwurst mit Apfel, 552 Thunfisch-Tournedos mit Tupí-Käse (in Schnaps Wachteln nach Jägerart, 999 Würstchen mit Garnelen, 665
Art, 759 Süße Suppe, 210 Rahmseitlingen, 936 eingelegt), 1136 Waffelröllchen mit Würstchen mit
Stockfisch mit Bohnen, 764 Süßer Blechkuchen, 1090 Thymiansuppe, 188 Tupinet (Schweinefleisch in Öl Haselnußfüllung, 1105 Kartoffelpüree, 666
Stockfisch mit feinem Süß-scharfe Schnecken, 696 Tintenfischchen in ihrer oder Schmalz), 128 Walderdbeeren, 1053 Wurstplatte, 76
Knoblauchmus, 765 Tinte, 785 Waldschnepfe, 951
Walnüsse mit Honig, 1060
Inhaltsverzeichnis
Deutsch Deutsch
140
X
Xató (Salat aus Stockfisch,
Thunfisch... mit
Romescosoße), 73
Xolís (Magere Zervelatwurst
mit Pfeffer), 129
Z
Zackenbarsch vom Grill, 854
Zarzuela-Fischtopf, 901
Zaunammern mit
Kohlrouladen, 998
Zickel aus dem Ofen, 557
Zickel vom heißen Stein, 556
Zickelbraten (Schulter oder
Keule), 559
Zickelkeule, 581
Ziegenkäse, 1135
Zitronenkuchen, 1115
Zucchini mit Anchovis, 327
Zucchinieintopf, 161
Zucchini-Lasagne alla
Bolognese, 283
Zucchiniomelett, 512
Zucchinipudding mit
Käse, 385
Zuccinicremesuppe, 143
Zwiebelblutwurst, 533
Zwiebelchen auf andalusische
Art, 346
Zwiebelkuchen, 255
Zwiebelomelett, 514
Index
English English
141
A Asparagus with
vinaigrette, 57
Avocado cocktail, 42
Avocado salad, 7
Batter fried eggs, 476
Batter fried hake, 837
Blood and rice
sausage, 532
Botifarra de fetge
(Catalan liver
Almond biscuit Assorted canapés, 39 Avocado with prawns, 1 Batter fried monkfish Blood sausage flavoured sausage), 83
(cooky), 1079 Assorted cold cuts, 75 Avocado with Roquefort (anglerfish), 878 with fennel, 646 Botifarra de llengua
Almond loaf, 1108 Assorted cold cuts, 107 sauce, 2 Batter fried monkfish Boar civet, 958 (Catalan tongue
Almond soup, 177 Assorted cold sausages Avocado with tunny (anglerfish) fillets, 812 Boar pâté, 113 sausage), 84
Alphabet noodle (charcuterie), 76 (tuna), 3 Batter fried squid, 781 Boar with pears, 1034 Botifarra de perol
soup, 193 Assorted fried small fish Avocados and chicory Batter-fried Boiled rice American (Catalan cooked sausage
Anchovies from (small fry), 845 (Belgian endives) au artichokes, 330 style, 229 made from freshly killed
L'Escala, 755 Assorted fruit, 1043 naturel, 4 Batter-fried Borregos (hard cumin- pork), 85
Anchovies with
tomato, 754
Assorted pastries and
sweets, 1121 B artichokes, 336
Batter-fried
flavoured biscuits), 1083
Botifarra (Catalan pork
Botifarra dolça (Catalan
sweet pork sausage) with
Anditos (Val d'Aran blood Assorted pâtés, 77 Baby lamb chops, 577 cauliflower, 353 sausage), 80 apple, 552
sausage with onion), 74 Assorted smoked Baieton (cabbage with Batter-fried cod, 773 Botifarra (Catalan pork Botifarra d'ou (Catalan
Apple cake / pie, 1118 meats, 98 potato and bacon), 318 Batter-fried courgettes sausage) grilled on a cooked pork and egg
Apple juice, 1158 Assorted vegetables, 408 Baiona (small slices of (zucchini), 325 stone slab, 81 sausage), 86
Apple pudding, 1123 Assorted wild ham cured with Batter-fried kid Botifarra (Catalan pork Botifarra somalla (Catalan
Apricot juice, 1154 mushrooms, 319 pepper), 78 chops, 578 sausage) grilled on a tender cured pork
Apricots, 1037 Assorted wild mushrooms Baked "sea perch", 855 Bean omelette, 518 stone slab, 544 sausage), 87
Arròs a banda (rice with with garlic and Baked apple, 1069 Beef entrecôte, 592 Botifarra (Catalan pork Bouillabaisse, 137
fish, cooked together but parsley, 320 Baked bass, 829 Beef sirloin with green sausage) with Brains in browned
served separately), 218 Aubergine (eggplant) à la Baked besuc ("sea- pepper, 611 mustard, 547 butter, 701
Artichoke hearts, 362 crème, 314 bream"), 775 Beef stew, 602 Botifarra (Catalan pork Bread soup, 197
Artichoke omelette, 513 Aubergine (eggplant) and Baked cauliflower, 354 Belly pork with white sausage) with rovellons Broad bean soup, 162
Artichokes with cheese lasagne, 281 Baked dentex fish, 802 beans, 747 (wild mushrooms), 548 Broad beans à
clams, 333 Aubergine (eggplant) and Baked fish, 868 Besuc ("sea-bream") Botifarra (Catalan pork l'étouffée, 384
Artichokes with cheese puff pastry, 393 Baked hake, 928 baked in salt, 776 sausage) with samfaina Broad beans and
mayonnaise, 334 Aubergine (eggplant) au Baked orada ("sea- Bilberries ("ratatouille"), 549 snails, 380
Artichokes with salt gratin, 317 bream"), 859 (blueberries), 1057 Botifarra (Catalan pork Broad beans Catalan
cod, 332 Aubergine (eggplant) Baked sard (fish), 895 Bisbe (blood sausage) with trinxat style, 379
Artichokes with caviar with tapenade Baked turbot, 885 sausage), 79 (mashed potato and Broad beans in their
vinaigrette, 335 (paste of olives, capers, Banana, 1067 Biscuits (cookies) with cabbage cake), 550 pods, 382
Asparagus au gratin with anchovies, etc.), 40 Bass en papillotte, 832 ranci wine, 1099 Botifarra (Catalan pork Broccoli fritters, 323
parmesan, 373 Aubergine (eggplant) Bass with caraway Black noodles (cooked in sausage) with white Broccoli with carrots, 322
Asparagus in watercress Egyptian style, 313 seed, 831 squid ink), 278 beans, 82 Brossat (curd
sauce, 56 Aubergine (eggplant) Bass with cream Black pepper pâté, 108 Botifarra (Catalan pork cheese), 1130
Asparagus omelette, 524 mousse, 439 sauce, 828 Black rice (cooked in squid sausage) with white Broth with semolina, 175
Asparagus salad, 28 Aubergine (eggplant) Bass with prawn cream ink), 241 beans, 546 Brussels sprouts, 359
Asparagus with mousse with sauce, 830 "Blancmange", 1103 Botifarra de ceba Brussels sprouts au
mayonnaise, 55 Roquefort, 406 Batter fried aubergine Blood and onion (Catalan pork and onion gratin, 361
Asparagus with Aubergine (eggplant) (eggplant), 315 sausage, 533 sausage), 551 Brussels sprouts with
ravigote, 58 omelette, 508 Batter fried brains, 700 ham, 360
Index
English English
142
Bulh de codena (Val Casserole of sautéed Catalan-style omelette Charcoal-broiled Chickpeas Madrid Clams fisherman
d'Aran blood sausage noodles with clams, 276 (with Catalan pork lamb, 561 style, 347 style, 790
with pork crackling), 88 Casserole of vegetables sausage and white Charcoal-broiled lamb Chickpeas with chorizo Clams in white wine, 792
Bulh de la lengua (Val and salt cod, 341 beans), 503 paupiettes, 655 (spicy red Coca (savoury pastry) with
d'Aran blood sausage Casserole of vegetables, Catxipanda (stewed Charcoal-broiled lamb's sausage), 351 onion, 255
with tongue), 89 pork and snails, 342 vegetables and head, 687 Chickpeas with Coca (savoury pastry) with
Bulh nere (Val d'Aran Casserole of white pork), 343 Charcoal-broiled veal clams, 349 salted sardines, 254
blood sausage), 90 beans, 340 Caulets (stuffed cabbage chop, 652 Chickpeas with salt Coca (savoury pastry) with
Bull (Catalan blood Casseroled chicken, 1022 Val d'Aran style), 344 Charcoil broiled cod, 348 sardines, 262
sausage), 91 Casseroled fowl, 997 Cauliflower au gratin, 356 chops, 572 Chickpeas with Coca (savoury pastry) with
C Casseroled noodles, 274

Casseroled rabbit, 966
Cauliflower cream, 355
Caviar, 789
Charcoil-broiled botifarra
(Catalan pork
spinach, 350
Chicory (Belgian endive)
sweet pepper and
sausage, 256
Cabbage soup, 186 Casseroled rice, 219 Cebiche (Mexican-style sausage), 543 salad, 20 Coca de recapte (savoury
Calçots (roasted onion Casseroled rice with sea marinated fish), 41 Charcoil-broiled botifarra Chicory (Belgian endive) pastry with vegetables,
shoots), 324 cucumbers, 220 Celery consommé, 140 negra (Catalan blood salad with romesco salted sardines,
Caldereta (spiny lobster Castell-llebre Cerdanya-style soup (with sausage), 553 sauce, 27 etc.), 260
stew), 786 cheese, 1132 milk, eggs and fried Chateaubriand steak, 568 Chicory (Belgian endives) Coca de recapte (savoury
Calf's kidneys, 736 Catalan country-style meat bread), 192 Cheese omelette, 516 au gratin, 370 pastry) with grilled
Calf's tongue, 710 and vegetable Charcoal broiled "sea Cheese platter, 1147 Chicory (Belgian endives) aubergine (eggplant),
Calf's tongue soup, 163 perch" ("grouper"), 854 Chef's vegetable with béchamel peppers, etc., 261
jardinière, 711 Catalan meat and Charcoal broiled casserole, 456 sauce, 369 Coca de llardons (suet
Calf's tongue with vegetable soup, 159 artichokes, 329 Cherries, 1038 Chicory (Belgian endives) pastry), 1089
capers, 712 Catalan meat and Charcoal broiled Chicago-style pizza, 296 with Roquefort Coca dolça (sweet
Calf's tongue with vegetable stew, 169 asparagus, 371 Chicken broth, 135 dressing, 49 pastry), 1090
tomato, 713 Catalan pork sausace with Charcoal broiled calf's Chicken broth, 136 Chicory (Belgian endives) Coca d'oli i sucre (oil and
Camembert, 1131 white beans, 640 liver, 704 Chicken croquettes, 988 with vinaigrette, 50 sugar pastry), 1091
Canelloni au gratin Catalan pork sausage and Charcoal broiled Chicken in cava, 1024 Chilled almond soup from Coca enramada (savoury
(Rossini), 251 white bean mackerel, 937 Chicken noodle soup, 204 Málaga, 130 pastry) with onion and
Canelloni with cream, 248 omelette, 511 Charcoal broiled rabbit with Chicken salad, 25 Chilled cream of courgette red peppers, 257
Cap-i-pota (stewed calf's Catalan pork sausage with allioli (garlic Chicken with Dublin bay (zucchini) soup, 157 Coca enramada (savoury
head and tripe), 688 allioli (garlic mayonnaise), 963 prawns, 1026 Chips (French fries), 425 pastry) with spinach and
Cappucino, 1169 mayonnaise), 638 Charcoal broiled sard Chicken with prunes and Chocolate cake / beans, 258
Caramel custard, 1097 Catalan pork sausage with (fish), 894 pine nuts, 1028 pie, 1119 Coca ensaginada
Caramel custard with wild mushrooms, 639 Charcoal broiled Chicken with samfaina Churrasco (Argentinian- (savoury suet
cream, 1098 Catalan salad (with sardines, 896 ("ratatouille"), 1029 style charcoal broiled pastry), 259
Carn de perol (preserve sausages and cold Charcoal grilled Chicken with spiny meat), 569 Coca maurada (savoury
made from freshly killed cuts), 6 mushrooms, 461 lobster, 1027 Cirl buntings (small birds) pastry with pork crackling
pork), 92 Catalan tomato bread with Charcoal roasted rovellons Chicken with sugar, 1030 with cabbage rolls, 998 or oil), 263
Carpaccio, 565 anchovies, 66 (wild mushrooms), 446 Chickpea salad with salt Civet, 570 Coca tapada (savoury
Carquinyolis (hard almond Catalan tomato bread with Charcoal-broiled cod, 367 Clam soup, 185 pastry turnover), 264
biscuits), 1088 ham, 67 entrecôte, 586 Chickpea stew, 170 Clams, 888 Cockles fisherman
Carrots in cream, 411 Chickpea stew, 352 Clams au naturel, 791 style, 806
Index
English English
143
Cod in white wine, 774

Coffee laced with brandy
Cream of asparagus
soup, 153
Curried poached
eggs, 482
Duck preserve (confit) with
wild strawberries, 962
Elvers (baby eels) Bilbao
style, 752 F
or liqueur, 1170 Cream of carrot Curried prawns, 815 Duck with Ember baked Fabada asturiana
Coffee with cream, 1163 soup, 149 Custard roll, 1087 blackberries, 943 potatoes, 417 (Asturian white bean
Cold calf's tongue, 715 Cream of chicken Cuttlefish, 911 Duck with figs, 942 Ember roasted botifarra stew), 377
Cold chicken, 1031 soup, 151 Cuttlefish fisherman Duck with orange, 948 (Catalan pork Farinetes de fajol
Cold loin of pork with Cream of courgette style, 903 Duck with peaches, 946 sausage), 545 (creamed
gherkins, 93 (zucchini) soup, 143 Cuttlefish with cabbage Duck with pears, 945 Ember roasted broad buckwheat), 1096
Cold roast ham, 121 Cream of crab soup, 144 rolls, 906 Duck with ratafia beans in their pods with Farro (country-style meat
Conger eel fisherman Cream of leak soup, 152 Cuttlefish with liqueur, 947 romesco sauce, 381 and vegetable soup from
style, 794 Cream of lentil soup, 147 meatballs, 909 Duck with turnips, 944 Ember roasted razor the Ebro valley), 166
Conger eel with Cream of mushroom Cuttlefish with oxtail, 905 Duck with wild clams, 851 Fideuada (paella made
peas, 795 soup, 156 Cuttlefish with peas, 908 mushrooms, 941 Emmental, 1133 with noodles), 272
Consommé with egg Cream of pea soup, 150 Cuttlefish with Dutch cheese, 1137 English-style roast Fideus a banda (noodles
yolk, 138 Cream of pulse soup, 146 potatoes, 907 Dutch toast (with beef, 664 with fish, cooked together
Consommé with Cream of seafood soup Cuttlefish with wild scrambled egg and Entrecôte en but served
sherry, 139 ("chowder"), 148 mushrooms smoked salmon), 502 papillote, 594 separately), 273
Cooked ham, 118
Cooked ham with
Cream of spiny lobster
soup, 145
(chanterelles), 910
Date mussels, 801 E Entrecôte with
garnish, 588
Fig loaf, 1109
Filet mignon, 615
honey, 119 Cream of tomato Dish of whipped Edam, 1134 Entrecôte with oyster- Fillet (tenderloin) of
Cooked ham with port soup, 154 cream, 1148 Eel casserole, 857 mushroom cream pork, 612
wine, 120
Coquetes de sagí (suet
Cream of vegetable
soup, 155 D Eels, 748
Eels stewed with potatoes,
sauce, 587
Entrecôte with
Fillets of sole with
orange, 811
pastries), 1092 Crema aranesa (Val Donegal (large Catalan garlic and peper, 749 pepper, 590 Fillets of sole with sizzled
Corball (fish) fisherman d'Aran-style custard pork sausage), 94 Eggs American style, 465 Entrecôte with port garlic, 810
style, 796 cream), 1093 Doughnuts, 1084 Eggs Flemish style, 466 wine, 591 Fine vermicelli soup, 182
Country style Crema cremada (Catalan Dried eel, 751 Eggs in a nest, 471 Escalivada (baked Fish canelloni, 250
omelette, 505 caramelized custard Dried fruit and nut cake / Eggs Majorcan style (with aubergines/eggplants, Fish casserole, 788
Country-style pâté aux cream), 1094 pie, 1114 red sobrassada peppers, etc.), 54 Fish croquettes, 800
fines herbes, 112 Crespèths (Val d'Aran style Dried fruit and nuts, 1042 sausage), 467 Escalope Cordon Fish mousse, 866
Courgette (zucchini) crepes), 1095 Dried fruit and nuts with Eggs mimosa, 492 Bleu, 596 Fish ravioli, 304
lasagne alla Croquettes, 579 muscatel wine, 1070 Eggs Rioja style (with red Escudella i carn d'olla Fish rolls, 809
bolognese, 283 Crudités, 47 Dublin bay prawns with spicy chorizo (broth with noodles Fish soup, 199
Courgette (zucchini) Cucumber salad with tunny noodles, 805 sausage), 468 followed by stewed meat Fish suprêmes, 913
mousseline, 407 (tuna), 9 Duck casserole with Eggs stuffed with and vegetables), 165 Fish suprêmes (corball)
Courgette (zucchini) Cucumber with potatoes, 952 prawns, 484 Espetec (Catalan dry with saffron, 914
omelette, 512 dressing, 46 Duck Empordà style, 940 Eggs stuffed with tunny cured pork sausage), 95 Fisherman's soup, 200
Courgette and cheese Cup of consommé, 142 Duck ham, 116 (tuna), 485 Esqueixada (shredded salt Flambéed banana, 1068
flan, 385 Cured local ham, 117 Duck ham salad, 23 Eggs Turkish style, 469 cod salad), 59 Flambéed Dublin bay
Courgettes (zucchini) with Curried chicken, 1025 Duck preserve Eggs with aniseed, 1107 Ewe's milk cheese, 1138 prawns, 823
anchovies, 327 Curried fried rice, 240 (confit), 949 Eggs with samfaina Flambéed rabbit, 967
Crayfish, 798 ("ratatouille"), 475 Flambéed tripe, 742
Index
English English
144
Frankfurter Fried fish and seafood Girella (lamb's gut Grilled meats with allioli Hot palm hearts with Lamb with prune
sausages, 668 platter, 813 sausage stuffed with rice, (garlic butter, 392 sauce, 684
Free-range cock (rooster) Fried lamb's blood and bread and pork), 100 mayonnaise), 625 House liver pâté, 96 Lamb's brains, 699
with llenegues (wild liver in sweet-and-sour Goat's milk cheese, 1135 Grilled oyster House pastry, 1120 Lamb's kidneys with
mushrooms), 994 sauce, 706 Goose barnacles, 870 mushrooms, 386 House pâté, 110 sherry, 737
French pâté, 114 Fried plaice, 864 Goose leg preserve Grilled pagell ("sea- House salad, 12 Lamb's liver with
Fresh fruit salad, 1046 Fried potatoes in spicy (confit), 991 bream"), 862 House wild mushroom onions, 705
Fresh hake from local sauce, 420 Goose with llenegues Grilled plaice, 863 preserve, 321 Lamb's trotters, 732
waters, 839
Fresh orange juice, 1161
Fried rabbit with quince
allioli (garlic
(wild mushrooms), 1008
Goose with pears, 1009
Grilled prawns, 814
Grilled sirloin of veal, 613 I Lamb's trotters with
peas, 733
Fresh pineapple, 1066 mayonnaise), 986 Goose with prunes, 1010 Grilled sirloin steak, 608 Irish coffee, 1165 Lamb's trotters with
Fresh pineapple with Fried red mullet, 844 Gosset (Catalan blood Grilled squid, 780 Irish stew, 606 tripe, 734
Dublin bay prawns, 68 Fried sardines, 899 sausage stuffed with Grilled steak with chips Izard (Pyrenean Langüissa de la bona
Fresh pineapple with Fried small fish (small bread and pork), 101 (French fries), 535 chamois), 1004 (fresh / cured sausage
ham, 69 fry), 869 Goulash, 624 Grilled tellina clams, 921 Izard (Pyrenean chamois) from the Val
Fresh salmon, 892 Fried small hake with Grape and cheese Gruyère, 1139 civet, 955 d'Aran), 103
Fresh strawberries au
naturel, 1049
lemon, 834
Fried vegetables with
salad, 26
Grape juice, 1160 H J
(Val d'Aran sausage with
Fresh tunny (tuna), 926 bacon, 459 Grapefruit juice, 1155 Hake Basque style, 835 Jabugo cured ham, 123 heart and lights), 104
Fresh tunny (tuna) Frog's legs, 753 Grapes, 1075 Hake with green Julienne soup, 211 Large black coffee, 1164
K
lasagne, 285 Fruit compote, 1040 Green asparagus sauce, 838 Large black coffee, 1166
Fricandeau (meat Fruit pudding, 1074 mousse, 441 Ham and eggs, 474 Large meatball, 657
stew), 616 Fruit salad in syrup, 1047 Green beans sautéed with Ham omelette, 521 Kid grilled on a stone Large prawns on a
Fricandeau (meat stew) Fruit yogurt, 1140 ham, 403 Hamburger steak, 541 slab, 556 spit, 758
with truffles, 617 Fruit-flavoured milk Green beans with Hamburger with chips Kid preserve, 558 Lasagne alla
Fried borage leaves with shake, 1129 vinaigrette, 402 (French fries), 627 Kidney kebab à la bolognese, 280
honey, 1082 Fuet (Catalan dry cured Green salad, 36 Hard-boiled eggs with française, 686 Leak pie, 414
Fried cuttlefish, 902 pork sausage), 97 Griddled Dublin bay green sauce, 479 Kidney pie, 721 Leaks au gratin, 437
Fried eggs and
bacon, 486 G prawns, 822
Grilled chicken
Hard-boiled eggs with
mayonnaise, 478
Kidney with garlic and
parsley, 735
Leaks with vinaigrette, 70
Leaks with
Fried eggs and ham, 489 Ganxets (white breasts, 1019 Hare civet, 957 Kiwis, 1045 vinaigrette, 436
Fried eggs with chorizo beans), 396 Grilled cuttlefish, 904 Hare pâté, 111 Knuckle of veal in red Leaks with watercress
(red spicy Garlic shoot Grilled Dublin bay Hare with chocolate, 1005 wine, 630 sauce, 435
sausage), 491 omelette, 509 prawns, 804 Hogfish (rascasse), 884 Knuckle of veal with baby Lean pork jardinière, 645
Fried eggs with Garlic soup, 176 Grilled entrecôte with Hogfish (rascasse) onions, 628 Leg of kid, 581
honey, 487 Gazpacho, 167 herbs, 589 mousse, 865 Knuckle of veal with Leg of lamb, 623
Fried eggs with Gemes (small rich Grilled fish and seafood Hog-fish (rascasse) peas, 629 Leg of lamb with
sobrassada (Majorcan platter, 819 prunes, 585
L
custards), 1100 soup, 206
red sausage), 490 German salad, 5 Grilled hake, 836 Hors d'oeuvres, 52 Leg of lamb with
Fried eggs with sweet Giant clams, 793 Grilled lamb chops, 575 Hot asparagus with Lamb, 534 tarragon, 584
peppers, 488 Grilled lamb chops, 576 butter, 372 Lamb casserole, 683 Lemon cake / pie, 1115
Index
English English
145
Lentil and garlic Marinated filletted Melon and crab Monkfish escalopes with Onion soup gratinée, 184 Partridge in vinaigrette
preserve, 389 rabbit, 985 cocktail, 45 saffron, 803 Orada ("sea-bream") sauce, 1012
Lentil salad, 15 Marinated fish salad, 22 Melon with Jabugo cured Mushroom crepes, 364 baked in salt, 858 Partridge with
Lentils with chorizo (spicy Marinated mackerel, 938 ham, 63 Mushroom lasagne, 282 Orange, 1077 cabbage, 1013
red sausage), 388 Marinated pork chop, 643 Melon with Port wine, 65 Mushroom omelette, 527 Orange with muscatel Partridge with
Lettuce and tomato Marinated sardines, 898 Melon with Port Mushroom pie, 416 wine, 1078 grapes, 1014
salad, 19 Marinated tunny wine, 1056 Mushroom soup, 181 Orelletes (fried pastry Pasta soup, 198
Live oysters, 860 (tuna), 925 Melon with Serrano cured Mushrooms with sprinkled with sugar Pasta with salami
Liver loaf, 106 Marrow flower fritters, 365 ham, 64 cream, 463 ), 1106 bolognese sauce, 279
Llívia cheese, 1142 Marzipan, 1102 Milhes (fried maize/corn Mushrooms with garlic and Ossobuco alla Pastères (Val d'Aran style
Llonganissa (Catalan Mashed cabbage and pastries from the Val parsley, 462 milanesa, 653 crepes), 1113
hard cured pork potatoes fried in bacon d'Aran), 1104 Mussel soup, 195 Oven baked Pastissets (candied
sausage), 105 fat, 358 Minestrone, 212 Mussels fisherman potatoes, 418 squash turnovers), 1122
Lobster, 824 Mashed cabbage and Mixed grill (chops, style, 846 Oxtail consommé, 141 Pea and ham soup, 201
Local sausages, 669 potatoes fried with blood sausage, pork Mussels in beer, 848 Oxtail in red wine, 580 Pea omelette, 522
Loquats, 1059 sausage, 421 fillet/tenderloin, Mussels with Oxtail stew, 603 Peach juice, 1159
M Mató (curd rabbit), 626 vinaigrette, 849 Oyster mushrooms with Peaches in syrup, 1072
cheese), 1144 Mixed salad, 32
N garlic and parsley, 387 Peaches in wine, 1071
Macaroni alla
bolognese, 287
Mató (curd cheese) with
honey, 1146
Mixed vegetable
soup, 216 Nectarine, 1058 P Pear juice, 1156
Pears in red wine, 1063
Macaroni alla Mató (curd cheese) with Mixed vegetables, 394 Niu (salted cod gut and Paella fisherman Pears in syrup, 1062
carbonara, 288 quince preserve, 1145 Monkfish (anglerfish) and young pigeon), 856 style, 243 Peas à l'étouffée, 431
Macaroni alla Meat brochette prawn casserole, 920 Noodle soup, 189 Paella Parellada (without Peas with mint, 430
napolitana, 290 (kebab), 555 Monkfish (anglerfish) Noodles fisherman bones or shells), 245 Pheasant with
Macaroni au gratin, 292 Meat broth, 131 fisherman style, 877 style, 275 Paella valenciana, 246 grapes, 993
Macaroni Italian Meat broth with egg Monkfish (anglerfish) Noodles with Paella with lobster, 244 Pig's ear and belly, 720
style, 289 yolk, 133 soup, 205 cuttlefish, 277 Pagell ("sea- Pig's snout, 717
Macaroni pie, 293 Meat broth with Monkfish (anglerfish) Norwegian-style celery bream"), 861 Pig's snout and ears with
Macaroni ring soup, 203 macaroni, 191 suprêmes with soup, 178 Palm hearts au white beans, 718
O
Macaroni with cream Meat broth with tarragon, 915 naturel, 60 Pig's trotters au
cheese sauce, 291 noodles, 132 Monkfish (anglerfish) with Palm hearts with anchovy gratin, 731
Maigret of duck with Meat broth with allioli (garlic Octopus, 871 sauce, 61 Pig's trotters in
chestnut purée, 1007 sherry, 134 mayonnaise), 880 Octopus Galician Palm hearts with vinaigrette, 728
Majorcan thick soup (made Meat loaf, 656 Monkfish (anglerfish) with style, 872 mayonnaise, 391 Pig's trotters roasted in the
from brown bread and Meatball soup, 158 cabbage sauce, 883 Octopus with Palm hearts with pan, 722
vegetables), 215 Meatball soup, 194 Monkfish (anglerfish) with potatoes, 873 vinaigrette, 62 Pig's trotters with
Manchego cheese, 1143 Meatballs in tomato oyster mushrooms, 881 Olla aranesa (Val d'Aran- Panellets cabbage, 724
Mange-tout pea sauce, 649 Monkfish (anglerfish) with style stew), 168 ("marzipan"), 1111 Pig's trotters with
soup, 207 Meatballs jardinière, 647 romesco sauce, 882 Omelette aux fines Papaya, 1061 lentils, 725
Mango, 1055 Meatballs with Monkfish (anglerfish) with herbes, 515 Partridge chasseur, 1011 Pig's trotters with pine
Marinated courgettes cuttlefish, 650 sizzled garlic, 879 Omelette pie, 501 Partridge in sauce, 1015 nuts, 727
(zucchini), 328 Meatballs with peas, 648 Onion omelette, 514
Index
English English
146
Pig's trotters with Pork fillet Puff pastry, 1112 Rabbit with garlic and Rice and noodle Roast leg of pork, 582
snails, 723 (tenderloin), 633 Puigcerver goat's milk thyme, 969 soup, 180 Roast marinated
Pig's trotters with Pork fillet (tenderloin) with cheese, 1149 Rabbit with herbs, 974 Rice cooked on the beef, 554
turnips, 726 custard sauce, 635 Pulse mosaic, 405 Rabbit with olives, 977 embers, 224 Roast peacock leg, 990
Pilaf rice, 242 Pork fillet (tenderloin) with Pulse salad, 13 Rabbit with prunes, 976 Rice Cuban style (with Roast pork cheeks (bath
Pineapple in syrup, 1065 prunes, 636 Pulse salad Andalusian Rabbit with romesco tomato and fried chaps), 708
Pineapple juice, 1157 Pork fillet (tenderloin) with style, 14 sauce, 979 egg), 221 Roast pork cheeks (bath
Pineapple with white beans, 634 Pumpkin and mussel Rabbit with rum, 978 Rice doughnuts, 1085 chaps), 709
kirsch, 1064 Pork fillet stuffed with soup, 183 Rabbit with saffron, 980 Rice fisherman style, 222 Roast pork with
Pinyana soup (with cheese and ham, 632 Pumpkin pasties, 409 Rabbit with samfaina Rice fisherman style, 235 peaches, 663
vegetables, cheese, Pork loin escalope, 597 Pumpkin soup, 161 ("ratatouille"), 981 Rice Milanese style, 223 Roast quail, 1033
meatballs, etc.), 202 Pork loin with Pumpkin turnovers, 1110 Rabbit with sweet potatoes Rice mountain style, 236 Roast rabbit, 987
Pizza, 294 apricots, 567 Puréed lentils, 172 (yams), 975 Rice pudding, 1081 Roast shoulder of
Pizza alla napolitana, 295 Pork loin with figs, 566 Puréed peas, 173 Rabbit with white Rice salad, 8 lamb, 601
Pizza quatro stagioni, 298 Pork Pekin style, 659 Puréed pulses, 171 beans, 973 Rice soup, 179 Roast stuffed suckling
Pizza with four Pork preserve, 571 Pyrenean farmhouse Rabbit with wild Rice with broth, 230 pig, 621
cheeses, 297 Pork tenderloin with sweet soup, 214 mushrooms, 970 Rice with cabbage and Roast suckling lamb, 672
Plain rolled omelette, 504
Plain yogurt, 1141
and sour onions, 637
Pork with apple Q Rabbit with wild
mushrooms (fairy-ring
white beans, 227
Rice with chicken, 238
Roast turkey, 996
Roast veal with llenegues
Platter of cold sausages sauce, 662 Quails chasseur, 999 champignons), 971 Rice with clams, 226 (wild mushrooms), 682
(charcuterie), 99 Potaco ("ratatouille" with Quail's eggs with sweet Raspberries and Rice with eels, 231 Roasted sweet peppers
Plums in ranci potatoes), 438 corn, 477 cream, 1044 Rice with fish and with garlic, 427
wine, 1073 Potato omelette, 520 Quails in vinaigrette Ravioli, 299 seafood, 237 Roasted sweet peppers
Poached eggs, 480 Potato pie, 413 sauce, 1001 Ravioli al pesto, 303 Rice with mussels, 228 with salted
Poached eggs with Potato purée au Quails with clams, 1000 Ravioli Italian style, 300 Rice with rabbit, 234 sardines, 428
cava, 481 gratin, 444 Quails wrapped in Ravioli with cream cheese Rice with salt cod, 232 "Rock mussels", 850
Poached eggs with sweet Potatoes roasted in meat vineleaves, 1002 sauce, 301 Rice with squab (young Romesco sauce, 887
peppers, 483 fat, 426 Quince preserve, 1039 Ravioli with sweet pigeon), 233 Roquefort, 1151
R
Pomegranate in muscatel Potatoes stuffed with peppers, 302 Rice with squid, 225 Roquefort pâté, 109
wine, 1054 sobrassada (Majorcan Razor clams au Rice with vegetables, 239 Rosques de comí (cumin-
Pork cheeks (bath red sausage), 423 Rabbit casserole, 954 naturel, 852 Roast artichokes, 331 flavoured ring
chaps), 707 Potatoes stuffed with tunny Rabbit chasseur, 965 Recuit (curd Roast beef, 124 pastries), 1125
Pork chop, 642 (tuna), 424 Rabbit civet, 956 cheese), 1150 Roast chicken, 1023 Rovellons (wild
Pork chop with Potatoes with allioli (garlic Rabbit in spicy Red beans with salt Roast chicken and mushrooms) roasted in
potatoes, 644 mayonnaise), 419 sauce, 964 pork, 404 potatoes, 1032 the pan, 447
Pork chop with sweet Prawn cocktail, 43 Rabbit preserve, 983 Red mullet, 841 Roast duck in Port Rovellons (wild
sauce, 641 Prawn omelette, 517 Rabbit with Red mullet à la wine, 950 mushrooms) with garlic
Pork chops Cantonese Prawns with chocolate, 982 provençale, 842 Roast kid, 557 and parsley, 448
style, 573 chocolate, 816 Rabbit with Dublin bay Red mullet in red Roast kid (shoulder or Russian coffee, 1167
Pork chops with Profiteroles (cream puffs prawns, 972 wine, 843 leg), 559 Russian salad, 51
honey, 574 with chocolate Rabbit with garlic and Redorts (round Roast lamb, 685
sauce), 1101 parsley, 968 pastries), 1124 Roast leg of lamb, 583
Index
English English
147
S Salt cod with garlic

mousseline, 765
Sausages with
prawns, 665
"Sea-perch" ("grouper")
casserole, 918
Sliced clotted blood fried
with onions, 738
Spaghetti with salmon
cream, 269
Saddle of rabbit with Salt cod with hard boiled Sautéed artichokes with Sea urchins, 818 Small black coffee with a Spanish omelette (with
prunes, 1006 egg and raisins, 766 ham, 339 Seafood casserole, 901 little milk, 1171 potato and onion), 506
Saffron milkcap Salt cod with honey, 763 Sautéed mushrooms, 464 Seafood cocktail, 44 Small hake, 833 Spicy snails, 698
mushrooms, 434 Salt cod with leeks and Sautéed noodle Seafood salad, 18 Small octopus with Spicy squid with
Salad Niçoise, 33 wild mushrooms, 768 casserole, 306 Seasonal fruit, 1041 onion, 874 chocolate, 783
Salad of palm hearts, 17 Salt cod with raisins and Sautéed peas with Seasonal salad, 16 Small onions Andalusian Spider crab, 797
Salad of pigs' trotters with pine nuts, 767 ham, 433 Seasonal vegetables, 458 style, 346 Spinach à la crème, 375
ravigote, 24 Salt cod with samfaina Sautéed peas with Seasoned pork Andalusian Small snails with Spinach and cheese
Salad of tender broad ("ratatouille"), 769 mint, 432 style, 660 tomato, 689 ravioli, 305
beans with mint, 11 Salt cod with white Sautéed pork liver with Secallona (Catalan cured Small squid in ink Spinach canelloni (alla
Salami lasagne with garlic beans, 764 garlic and parsley, 703 pork sausage), 125 sauce, 785 fiorentina), 249
purée, 284 Salted gills of tunny (tuna) Sautéed rice Selected hors Smoked eel, 750 Spinach Catalan style (with
Salmon en papillotte, 891 with noodles, 817 casserole, 247 d'oeuvres, 53 Smoked salmon, 893 raisins and pine
Salmon in browned Salted sardines in Sautéed small Selection of Smoked trout, 935 nuts), 374
butter, 889 sauce, 757 octopus, 875 omelettes, 507 Snails a la brutesca, 690 Spinach crepes, 363
Salmon suprêmes with Salted sardines with Sautéed vegetables, 460 Serrano cured ham, 122 Snails a la Spinach mousse, 442
mustard, 916 muscatel grapes, 756 Sautéed wild mushrooms Serrat ewe's milk gormanda, 691 Spinach omelette, 525
Salmon with cava Samfaina (chanterelles), 445 cheese, 1152 Snails roasted in the Spinach pasties, 410
vinegar, 890 ("ratatouille"), 449 Scallops, 939 Shank end of leg of pan, 692 Spinach turnovers, 366
Salmorejo (chilled soup Samfaina ("ratatouille") Scaloppa milanese, 595 lamb, 631 Snails with allioli (garlic Spinach with ham, 376
with prawns), 174 omelette, 523 Scaloppine, 600 Shepherd's soup (made mayonnaise), 693 Spiny lobster à
Salt cod baked in the "Sand eels" with garlic and Scotch eggs, 470 with oil and thyme), 213 Snails with romesco l'américaine, 820
pan, 760 parlsey, 912 Scrambled eggs, 493 Shin (knuckle), 622 sauce, 695 Spiny lobster with
Salt cod Biscay style, 759 Sanganheta (Val d'Aran- Scrambled eggs with garlic Shirred eggs, 472 Snails with spider chicken, 821
Salt cod brandade, 777 style sliced clotted blood shoots, 494 Shirred eggs with chorizo crab, 694 Spit-roasted chicken (half,
Salt cod croquettes, 799 fried with onions), 739 Scrambled eggs with green (red spicy Sole meunière, 827 quarter), 1021
Salt cod fried in egg and Sardine and black olive asparagus, 497 sausage), 473 Sole with almonds, 825 Spit-roasted meats, 564
flour, 770 mousse, 867 Scrambled eggs with Shredded salt cod, 771 Sole with wild Sponge cake roll (filled
Salt cod fried with Sardine brandade, 778 ham, 499 Sirloin steak, 607 mushrooms, 826 with custard, cream or
tomato, 772 Sardines with Scrambled eggs with Sirloin steak with Song thrushes stuffed with chocolate cream), 1086
Salt cod fritters, 779 vinaigrette, 897 onions, 496 cava, 609 olives, 1035 Squab (young pigeon) with
Salt cod gut Catalan Sausage and pig's head Scrambled eggs with Sirloin steak with Spaghetti al pesto, 270 baby onions, 960
style, 927 parcels, 702 prawns, 498 Roquefort, 610 Spaghetti alla Squab (young pigeon) with
Salt cod omelette, 510 Sausage of seasoned, Scrambled eggs with Sirloin stuffed with bolognese, 265 basil-flavoured béarnaise
Salt cod stew, 787 cured pork loin, 102 tomato, 500 tarragon, 614 Spaghetti alla sauce, 959
Salt cod with allioli negat Sausages in red Scrambled eggs with wild Skate (ray), 876 carbonara, 266 Squab (young pigeon) with
(separated garlic wine, 667 mushrooms, 495 Sliced clotted blood fried Spaghetti alla vinaigrette sauce, 961
mayonnaise), 761 Sausages with potato Sea cucumbers, 808 with liver and napolitana, 267 Squid with onions, 782
Salt cod with purée, 666 Sea food platter, 840 onions, 740 Spaghetti au gratin, 271 Steak aux fines
chickpeas, 762 Spaghetti with garlic, 268 herbes, 537
Index
English English
148
Steak tartare, 542 Strawberries and Sweet pepper Torrons (almond Tunny (tuna) salad, 31 Vegetable soup, 209
Steak with garlic and cream, 1051 mousse, 440 sweets), 1126 Tunny (tuna) tournedos "Velvet crab", 853
parsley, 536 Strawberries in muscatel Sweet peppers stuffed with Tortades (pastry made with oyster-mushroom Vichyssoise, 217
Steak with garnish, 538 wine, 1050 salt cod brandade, 429 from flour, eggs, ground cream sauce, 936 Viennese coffee (with
Steak with green Strawberries in orange Sweet soup, 210 almonds, etc.), 1127 Tunny (tuna) with samfaina whipped cream), 1168
pepper, 539
Steamed artichokes and
juice, 1052
Strawberries to taste (with T Tortell (pastry ring with
filling), 1128
("ratatouille"), 923
Tunny (tuna) with
Viennese escalope
(Wiener Schnitzel), 599
potatoes, 338
Steamed beans and
cream, wine, etc.), 1048
Strawberry cake /
Tagliarini, 307
Tagliarini alla
Tournedos, 673
Tournedos Rossini, 675
tomato, 924
Tupí cheese (in W
potatoes, 399 pie, 1116 bolognese, 308 Tournedos with oyster- brandy), 1136 Wafer roll with hazelnut
Steamed cabbage and Stuffed artichokes, 337 Tagliarini alla mushroom cream Tupinet (pork preserve in filling, 1105
potato, 357 Stuffed aubergine carbonara, 309 sauce, 674 oil or lard), 128 Walnut cake / pie, 1117
Steamed cockles, 807 (eggplant), 316 Tagliarini alla Trinxat (mashed potato Turbot with cava, 886 Walnut soup, 196
Steamed mussels, 847 Stuffed cabbage napolitana, 310 and cabbage cake) with Turkey breast in Walnuts in honey, 1060
Steamed or boiled rolls, 378 Tagliarini with garlic, 311 bacon, 454 cava, 1018 Warm pasta salad, 21
vegetables, 457 Stuffed capon, 953 Tagliarini with smoked Tripe à la mode de Turkey leg with Warm salad, 34
Stewed boar, 992 Stuffed coca (savoury trout cream sauce, 312 Caen, 745 pears, 989 Watercress salad, 10
Stewed broad beans and
peas, 383
pastry), 253
Stuffed courgettes
Tapenade (paste of olives,
capers, anchovies,
Tripe Catalan style, 741
Tripe Galician style (with V Watercress soup, 187
Watermelon, 1076
Stewed bull with wild (zucchini), 326 etc.), 72 chickpeas), 743 Val d'aran cheese, 1153 White bean salad with
mushrooms, 604 Stuffed meat, 563 Tastet (Catalan cured pork Tripe Madrid style, 744 Veal à l'armagnac, 678 tunny (tuna), 368
Stewed calf's snout and Stuffed onions, 345 sausage), 126 Tripe with stewed calf's Veal chasseur, 676 White beans with botifarra
tripe, 719 Stuffed pig's trotters, 730 Tasty seafood morsels with head and foot, 746 Veal chop, 651 (Catalan pork
Stewed calf's tongue, 714 Stuffed quails, 1003 cider vinegar, 48 Tropical salad, 35 Veal entrecôte, 593 sausage), 400
Stewed duck, 1020 Stuffed sardines, 900 Throat sweatbreads and Trout Navarre style, 930 Veal escalope, 598 White beans with
Stewed lentils, 390 Stuffed squid, 784 animelles (fries), 716 Trout Pallars style, 931 Veal fricandeau with wild clams, 395
Stewed meat Stuffed tomatoes, 451 Thyme soup, 188 Trout with almond mushrooms, 618 White beans with
jardinière, 562 Stuffed turkey, 995 Toasted bread soup, 164 sauce, 934 Veal fricandeau with wild ham, 401
Stewed omelette, 529 Suckling lamb, 530 Toasted Catalan bread Trout with fennel, 932 mushrooms White coffee, 1162
Stewed partridge, 1016 Suckling lamb, 560 with quince allioli, 71 Trout with walnuts, 933 (agarics), 619 "Whitebait" omelette, 528
Stewed partridge, 1017 Suckling lamb with mint Toasted Catalan tomato Truffled canelloni, 252 Veal jardinière, 677 Wild mushroom omelette
Stewed pig's trotters, 729 sauce, 531 bread with ham, 127 Truffled pâté with Port Veal paupiettes, 654 (morels), 519
Stewed potatoes, 422 Suckling pig, 620 Toasted tomato bread with wine, 115 Veal round jardinière, 670 Wild mushroom pie, 412
Stewed snails, 697 Summer salad, 29 mushrooms, 453 Truhada (stuffed potatoes Veal round with peas, 671 Wild mushroom soup
Stewed Toulouse (red) Suquet (fish Toffee-almonds, 1080 Val d'Aran style), 455 Veal steak, 540 (fredolics), 190
beans, 397 casserole), 917 Tomato and sage Tudela head lettuce, 38 Veal stew, 658 Wild mushroom soup
Stewed veal, 605 Sweet and sour pork, 661 mousse, 443 Tudela head lettuce with Veal with almond (trompetes de la
Stewed veal, 681 Sweet and sour trout, 929 Tomato salad, 30 vinaigrette, 37 sauce, 680 mort), 208
Stewed white beans, 398 Sweet and spicy Tomatoes à la Tunny (tuna) à la Veal with rovellons (wild Wild rabbit with
Stockfish (dried cod) snails, 696 provençale, 450 provençale, 922 mushrooms), 679 snails, 984
casserole, 919 Sweet corn soup, 160 Tomatoes au gratin, 452 Tunny (tuna) Vegetable lasagne, 286 Wood pigeon, 1036
Strawberries, 1053 omelette, 526 Vegetable pie, 415 Woodcock, 951
Index
English English
149
X
Xató (salad of
endives/escarole with salt
cod and romesco
dressing), 73
Xolís (lean meat and
pepper sausage), 129
Index
Français Français
150
A Artichauts panés, 336

Artichauts sautés au B Bisbe (spécialité catalane de
boudin), 79
Brochettes de crevettes, 758
Brocoli aux carottes, 322
Canard aux figues, 942
Canard aux mûres, 943
Abricots, 1037 jambon, 339 Banane, 1067 Biscuits secs et vin Brossat (fromage Canard aux navets, 944
Agneau, 530 Artichauts vinaigrette, 335 Banane flambée, 1068 rancio, 1099 blanc), 1130 Canard aux pêches, 946
Agneau à la braise, 561 Asperges à la braise, 371 Bar (loup de mer) à la Bœ uf mariné cuit au four, 554 Bulh de codena (boudin de Canard aux poires, 945
Agneau à la casserole, 683 Asperges chaudes au crème, 828 Borregos (biscuits au couenne, Val d’Aran), 88 Canard confit, 949
Agneau à la sauce aux beurre, 372 Bar (loup de mer) à la crème cumin), 1083 Bulh de la lengua (boudin de Canard rôti au porto, 950
prunes, 684 Asperges en salade, 28 de crevettes, 830 Boudin à l’œ uf, 86 langue, Val d’Aran), 89 Cannellonis à la crème, 248
Agneau rôti, 685 Asperges gratinées au Bar (loup de mer) au Boudin à l’oignon, 533 Bulh nere (boudin noir du Val Cannellonis à la florentine (aux
Agneau sauce à la parmesan, 373 four, 829 Boudin au riz, 532 d’Aran), 90 épinards), 249
menthe, 531 Asperges mayonnaise, 55 Bar (loup de mer) en Boudin aux oignons, 551 Bull (boudin), 91 Cannellonis à la Rossini
Ajoblanco de Malaga (soupe
aux amandes), 130
Asperges ravigote, 58
Asperges sauce au
papillote, 832
Bar (loup de mer) parfumé au
Boudin aux pommes, 552
Boudin blanc frais, 85 C (gratinés), 251
Cannellonis aux truffes, 252
All i pebre d'anguille (cuisiné cresson, 56 carvi, 831 Boudin farci au riz, 100 Café à la crème fraîche, 1163 Cannellonis de Carême (au
avec des pommes de terre, Asperges vinaigrette, 57 Barquettes aux Boudin noir, 101 Café allongé, 1166 poisson), 250
de l'ail et du paprika), 749 Assiette de crème noisettes, 1105 Boudin noir à la braise, 553 Café américain, 1164 Cap-i-pota (ragoût de tête et
Ananas au kirsch, 1064 fraîche, 1148 Baudroie (lotte) à l’ail Boudin noir au fenouil, 646 Café au lait, 1162 tripes de veau), 688
Ananas au sirop, 1065 Assortiment de canapés, 39 brûlé, 879 Bouillabaisse, 137 Café parfumé, 1170 Cappuccino, 1169
Ananas frais, 1066 Assortiment de champignons Baudroie (lotte) à l’ailloli, 880 Bouillie de sarrasin, 1096 Café russe, 1167 Carottes à la crème, 411
Ananas frais au jambon, 69 persillade, 320 Baudroie (lotte) à la Bouillon, 131 Café viennois, 1168 Carpaccio, 565
Ananas frais aux Assortiment de marinière, 877 Bouillon à la semoule, 175 Caillebotte, 1150 Carquinyolis (croquignoles aux
crevettes, 68 charcuteries, 76 Baudroie (lotte) à la sauce au Bouillon au jaune d’œ uf, 133 Cailles aux clovisses, 1000 amandes), 1088
Anchois à la tomate, 754 Assortiment de fruits, 1043 chou, 883 Bouillon au xérès, 134 Cailles farcies, 1003 Carré de porc aux
Anchois de l’Escala, 755 Assortiment de fumés, 98 Baudroie (lotte) à la sauce Bouillon aux vermicelles, 132 Cailles sauce chasseur, 999 abricots, 567
Anchois frits, 902 Assortiment de pâtés, 77 romesco, 882 Bouillon de poule, 135 Cailles sauce Carré de porc aux figues, 566
Anditos (boudin aux oignons, Assortiment de Baudroie (lotte) aux Bouillon de poulet, 136 vinaigrette, 1001 Carré de porc froid aux
Val d’Aran), 74 pâtisseries, 1121 lactaires, 881 Boulettes de viande à la sauce Calçots (oignons tendres cornichons, 93
Andouillettes, 94 Assortiment de viandes Baudroie (lotte) en tomate, 649 grillés), 324 Cassola de tros (ragoût de
Anguille séchée, 751 froides, 75 beignets, 878 Boulettes de viande aux petits Calmars aux oignons, 782 légumes verts, légumes
Anguilles, 748 Aubergines à Bécasse, 951 pois, 648 Calmars en beignets, 781 secs, porc et
Anguilles fumées, 750 l’égyptienne, 313 Beignets, 1084 Boulettes de viande aux Calmars farcis, 784 escargots), 342
Araignée de mer, 797 Aubergines à la crème, 314 Beignets d’artichauts, 330 seiches, 650 Calmars grillés, 780 Cassolette de canard aux
Arròs negre (riz à l’encre de Aubergines en gratin, 317 Beignets de brocoli, 323 Boulettes de viande Calmars sauce piquante au pommes de terre, 952
calmar), 241 Aubergines farcies, 316 Beignets de chou-fleur, 353 jardinière, 647 chocolat, 783 Cassolette de congre, 857
Artichauts à la braise, 329 Aubergines panées, 315 Beignets de courgette, 325 Bourrache au miel, 1082 Camembert, 1131 Cassolette de haricots
Artichauts à la morue, 332 Avocat au thon, 3 Beignets de fleurs de Branchies de thon aux Canard à secs, 340
Artichauts au four, 331 Avocat aux crevettes, 1 courgettes, 365 pâtes, 817 l’ampurdanaise, 940 Cassolette de langouste, 786
Artichauts aux clovisses, 333 Avocat en salade, 7 Beignets de morue, 779 Brandade de morue, 777 Canard à Cassolette de lapin, 954
Artichauts et pommes de terre Avocat sauce au roquefort, 2 Beignets de riz, 1085 Brandade de sardines, 778 l’ampurdanaise, 1020 Cassolette de légumes du
vapeur, 338 Avocats et endives nature, 4 Beignets sucrés, 1106 Brioche fourrée, 1128 Canard à l’orange, 948 chef, 456
Artichauts farcis, 337 Baieton (chou, pommes de Bernacles, 870 Brochette de rognons, 686 Canard au ratafia, 947 Cassolette de morue, 787
Artichauts mayonnaise, 334 terre et lard), 318 Brochette de viande, 555 Canard aux cèpes, 941 Cassolette de poisson, 788
Index
Français Français
151
Castell-llebre, 1132 Chou et pommes de terre Cœ urs de palmier Côtelettes d’agneau Denté au four, 802 Épinards à la crème, 375
Catxipanda (légumes verts et vapeur, 357 vinaigrette, 62 grillées, 576 Dindon farci, 995 Épinards au jambon, 376
viande de porc), 343 Chou-fleur à la crème, 355 Colin à la basquaise, 835 Côtelettes de chevreau Dindon rôti, 996 Équilles persillées, 912
Caulets (rouleaux de chou farci Chou-fleur au four, 354 Colin à la sauce verte, 838 panées, 578 Dorade au four, 775 Escalivada (poivron,
du Val d’Aran), 344 Chou-fleur au gratin, 356 Colin en beignets, 837 Côtelettes de porc à la Dorade au four, 859 aubergine, oignon, tomate
Caviar, 789 Choux de Bruxelles, 359 Colin grillé, 836 cantonaise, 573 Dorade au sel, 776 grillés en salade), 54
Caviar d’aubergines à la Choux de Bruxelles au Compote de fruits, 1040 Côtelettes de porc au Dorade en croûte de sel, 858 Escalope à la milanaise, 595
tapenade, 40
Cebiche (marinade de poisson
jambon, 360
Choux de Bruxelles en
Concombres de mer, 808
Concombres en salade, 46
miel, 574
Côtelettes de veau, 651 E Escalope à la viennoise, 599
Escalope cordon bleu, 596
à la mexicaine), 41 gratin, 361 Confit de canard aux Côtelettes de veau à la Échine de porc, 633 Escalope d’échine de
Cerises, 1038 Churrasco (viande grillée à fraises, 962 braise, 652 Échine de porc à la porc, 597
Cervelle au beurre noir, 701 l’argentine), 569 Confit de porc, 92 Côtelettes grillées, 572 crème, 635 Escalope de veau, 598
Cervelle d’agneau, 699 Civelles à la bilbaïne, 752 Confit de porc, 571 Courgette aux anchois, 327 Échine de porc aux Escalopes d’échine de porc
Cervelle panée, 700 Civet, 570 Congre à la marinière, 794 Courgette farcie, 326 haricots, 634 farcies (au jambon et au
Champignons confits Civet d’isard, 955 Congre aux petits pois, 795 Courgette marinée, 328 Échine de porc aux fromage), 632
maison, 321 Civet de lapin, 956 Consommé à la tasse, 142 Couteaux grillés, 851 prunes, 636 Escargots à l’ailloli, 693
Champignons de Paris à la Civet de lièvre, 957 Consommé au céleri, 140 Couteaux nature, 852 Écrevisses, 798 Escargots à l’étuvée, 697
braise, 461 Civet de sanglier, 958 Consommé au jaune Crème aranaise, 1093 Émincé de baudroie (lotte) au Escargots a la brutesca (grillés
Champignons de Paris à la Clovisses à la marinière, 790 d’œ uf, 138 Crème brûlée, 1094 safran, 803 au feu de paille), 690
crème, 463 Clovisses au vin blanc, 792 Consommé au xérès, 139 Crêpes aux champignons de Émincé de veau, 600 Escargots à la
Champignons de Paris Clovisses géantes, 793 Consommé de queue de Paris, 364 Emmental, 1133 gourmande, 691
persillés, 462 Clovisses nature, 791 bœ uf, 141 Crêpes aux épinards, 363 Endives au gratin, 370 Escargots à la poêle passés
Champignons de Paris Coca de recapte (tourte Coppa (charcuterie d’échine Crespèths (crêpes, Val Endives sauce au au four, 692
sautés, 464 maison), 260 de porc), 102 d’Aran), 1095 roquefort, 49 Escargots au crabe, 694
Charcuterie de foie, 83 Cochon de lait, 620 Coq fermier aux llenegues Crevettes flambées, 823 Endives sauce Escargots doux et
Charcuterie de langue, 84 Cochon de lait farci, 621 (champignons), 994 Crevettes grillées, 822 Béchamel, 369 piquants, 696
Chateaubriand, 568 Cocktail d’avocats, 42 Coquelets aux feuilles de chou Croquettes, 579 Endives vinaigrette, 50 Escargots sauce
Chaussons à la courge, 1110 Cocktail de crevettes, 43 farcies, 998 Croquettes de morue, 799 Entrecôte à la crème de piquante, 698
Chaussons aux courges, 409 Cocktail de fruits de mer, 44 Coques à la marinière, 806 Croquettes de poisson, 800 lactaires, 587 Escargots sauce
Chaussons aux épinards, 366 Cocktail de melon au Coques à la vapeur, 807 Croquettes de poulet, 988 Entrecôte au poivre, 590 romesco, 695
Chaussons aux épinards, 410 crabe, 45 Coquilles Saint-Jacques, 939 Crudités, 47 Entrecôte au porto, 591 Escudella (pot-au-feu) à la
Chevreau au four, 557 Cœ urs d’artichauts, 362 Côtelette de porc, 642 Cuisse de chevreau, 581 Entrecôte de bœ uf, 592 courge, 161
Chevreau confit, 558 Cœ urs de palmier chauds au Côtelette de porc aux deux Cuisse de dindon aux Entrecôte de veau, 593 Escudella (pot-au-feu) au
Chevreau grillé à la beurre, 392 couleurs, 641 poires, 989 Entrecôte en papillote, 594 maïs, 160
pierre, 556 Cœ urs de palmier en Côtelette de porc aux pommes Cuisse de paon rôtie, 990 Entrecôte garnie, 588 Escudella (pot-au-feu) aux
Chevreau rôti (épaule ou salade, 17 de terre, 644 Cuisses d’oie confites, 991 Entrecôte grillée, 586 boulettes de viande, 158
gigot), 559 Cœ urs de palmier nature, 60 Côtelette de porc Cuisses de grenouilles, 753 Entrecôte grillée aux fines Escudella (pot-au-feu) aux
Chou et pommes de terre
rissolés au lard, 358
Cœ urs de palmier sauce aux
anchois, 61
marinée, 643
Côtelettes, 577 D herbes, 589
Épaule d’agneau rôtie, 601
fèves, 162
Escudella barrejada (pot-au-
Chou et pommes de terre Cœ urs de palmier sauce Côtelettes d’agneau au Dattes de mer, 801 Épinards à la catalane (aux feu traditionnel), 159
rissolés au lard, 454 mayonnaise, 391 gril, 575 Délices de la mer au vinaigre raisins secs et aux
de cidre, 48 pignons), 374
Index
Français Français
152
Escudella de pa torrat (pot-au- Filet de poulet grillé, 1019 Fuet (saucisse fine séchée au Grillade de viandes (côtelettes, Jardinière de légumes, 394 Langue de veau à la
feu sur tartines Filet de veau au gril, 613 poivre), 97 saucisse, échine de porc, Jarret, 622 tomate, 713
grillées), 164
Escudella de pagès (pot-au-
Filet mignon, 615
Filet mignon de porc aux G lapin), 626
Grives aux olives, 1035
Jarret (désossé) d’agneau
grillé, 655
Langue de veau aux
câpres, 712
feu paysan), 163 oignons aigre-doux, 637 Galets (grosses coquillettes) Gruyère, 1139 Jarret (désossé) de veau, 654 Langue de veau en
Escudella i carn d’olla (pot-au-
feu et ses viandes), 165
Filets de baudroie en
beignets, 812
sauce bolognaise au
salami, 279 H Jarret d’agneau, 631
Jarret de veau aux petits
ragoût, 714
Langue de veau froide, 715
Esqueixada (morue crue en Filets de sole à l’ail brûlé, 810 Galettes aux amandes, 1127 Hamburger pommes oignons, 628 Langüissa de la bona
salade), 59 Filets de sole à l’orange, 811 Gambas au chocolat, 816 frites, 627 Jarret de veau aux petits (saucisse du Val
Étrilles, 853 Flan, 1097 Gambas au curry, 815 Haricots blancs aux pois, 629 d’Aran), 103
F Flan à la crème fraîche, 1098

Flan de courgette au
Gambas grillées, 814
Gaspacho, 167
clovisses, 395
Haricots et pommes de terre
Jarret de veau en daube, 630
Joues de porc, 707
(saucisse d’abats, Val
Fabada asturiana (sorte de fromage, 385 Gâteau au chocolat, 1119 vapeur, 399 Joues de porc au four, 708 d’Aran), 104
cassoulet), 377 Foie d’agneau aux Gâteau au citron, 1115 Haricots rouges à Joues de porc rôties, 709 Lapin à l’ail et au thym, 969
Faisan aux raisins, 993 oignons, 705 Gâteau aux fraises, 1116 l’étuvée, 397 Julienne, 211 Lapin à la casserole, 966
Farro (pot-au-feu de la région Foie de porc sauté à la Gâteau aux fruits secs, 1114 Haricots rouges au lard, 404 Jus d’abricot, 1154 Lapin à la ratatouille, 981
de l’Ebre), 166 persillade, 703 Gâteau aux noix, 1117 Haricots secs à l’étuvée, 398 Jus d’ananas, 1157 Lapin al llampec
Feuilles de chou farcies, 378 Foie de veau grillé, 704 Gâteau aux pommes, 1118 Haricots secs à la Jus de pamplemousse, 1155 (flambé), 967
Feuilles de vigne aux Foie gras maison, 96 Gâteau d’omelettes, 501 saucisse, 400 Jus de pêche, 1159 Lapin au chocolat, 982
cailles, 1002 Fraises, 1048 Gâteau de viande, 656 Haricots secs au jambon, 401 Jus de poire, 1156 Lapin au rhum, 978
Fèves à l’étouffée, 384 Fraises à la crème Gâteau roulé (fourré de crème, Haricots verts sautés au Jus de pomme, 1158 Lapin au safran, 980
Fèves à la bohémienne fraîche, 1051 crème fraîche ou jambon, 403 Jus de raisin, 1160 Lapin aux champignons, 970
(entières à la braise sauce
romesco), 381
Fraises au jus d’orange, 1052
Fraises au muscat, 1050
chocolat), 1086
Gâteaux aux cheveux d’ange
Haricots verts vinaigrette, 402
Homard, 824 K Lapin aux fines herbes, 974
Lapin aux haricots, 973
Fèves à la catalane, 379 Fraises des bois, 1053 (courge confite), 1122 Hors-d’œ uvre choisis, 53 Kiwis, 1045 Lapin aux langoustines, 972
L
Fèves aux escargots, 380 Fraises nature, 1049 Gemes (confiseries à Hors-d’œ uvre variés, 52 Lapin aux mousserons, 971
Fèves et petits pois Framboises à la crème l’œ uf), 1100 Huîtres crues, 860 Lapin aux olives, 977
I
étuvés, 383 fraîche, 1044 Gigot, 623 Lactaires à la braise, 446 Lapin aux patates
Fèves mange-tout, 382 Frisée sauce romesco, 27 Gigot d’agneau à Lactaires à la poêle, 447 douces, 975
Fideuada (paella aux Friture de poissons et fruits de l’estragon, 584 Irish Coffee, 1165 Lactaires délicieux, 434 Lapin aux prunes, 976
nouilles), 272 mer, 813 Gigot d’agneau au four, 583 Isard, 1004 Lactaires grillés, 386 Lapin chasseur, 965
Fromage d’Édam, 1134 Lapin confit, 983
J
Fideus negres (nouilles à Gigot d’agneau aux Lactaires persillés, 387
l’encre de calmar), 278 Fromage de brebis, 1138 prunes, 585 Lactaires persillés, 448 Lapin de garenne aux
Filet, 607 Fromage de chèvre, 1135 Gigot de porc au four, 582 Jambon d’York, 118 Langouste à escargots, 984
Filet à l’estragon, 614 Fromage de Hollande, 1137 Gimblettes au cumin, 1125 Jambon d’York au miel, 119 l’américaine, 820 Lapin désossé et mariné, 985
Filet au cava, 609 Fromage de Llívia, 1142 Girolles sautées, 445 Jambon d’York au porto, 120 Langouste au poulet, 821 Lapin frit et ailloli au
Filet au gril, 608 Fromage de tupí (en eau-de- Goulasch, 624 Jambon de Bayonne, 78 Langoustines aux coing, 986
Filet au roquefort, 610 vie), 1136 Gratinée à l’oignon, 184 Jambon de canard, 116 nouilles, 805 Lapin grillé à l’ailloli, 963
Filet de bœ uf au poivre Fruits de saison, 1041 Grenade au muscat, 1054 Jambon de Jabugo, 123 Langoustines grillées, 804 Lapin persillé, 968
vert, 611 Fruits secs, 1042 Grillade à l’ailloli, 625 Jambon de montagne, 122 Langue de veau, 710 Lapin rôti, 987
Filet de dindon au cava, 1018 Fruits secs et muscat, 1070 Grillade de poissons et fruits Jambon de pays, 117 Langue de veau à la Lapin sauce piquante, 964
Filet de porc, 612 de mer, 819 Jambon rôti froid, 121 jardinière, 711 Lapin sauce romesco, 979
Index
Français Français
153
Lasagne à la bolognaise, 280 Maquereau à Morue aux raisins secs et aux Nouilles au fumet de poisson Œ ufs frits à la Omelette aux
Lasagne aux l’escabèche, 938 pignons, 767 (le poisson est présenté à sobrassada, 490 aubergines, 508
champignons, 282 Maquereau grillé, 937 Morue effilée en salade, 771 part), 273 Œ ufs frits au bacon, 486 Omelette aux
Lasagne d’aubergines au Massepain, 1102 Morue en beignets, 770 Nouilles aux seiches, 277 Œ ufs frits au chorizo, 491 champignons, 527
fromage, 281 Mató (fromage blanc), 1144 Morue fraîche au vin Nouilles marinière, 275 Œ ufs frits au jambon, 489 Omelette aux courgettes, 512
Lasagne de courgette à la Mató et pâte de coings, 1145 blanc, 774 Nouilles rouges aux Œ ufs frits au miel, 487 Omelette aux crevettes, 517
bolognaise, 283 Melon au jambon de Morue fraîche en clovisses, 276 Œ ufs frits aux poivrons, 488 Omelette aux épinards, 525
Lasagne de légumes, 286
Lasagne de salami à la purée
Jabugo, 63
Melon au jambon de
beignets, 773
Morue frite à la tomate, 772 O Œ ufs mimosa, 492
Œ ufs panés, 476
Omelette aux fines
herbes, 515
d’ail, 284 montagne, 64 Morue sauce à l’ailloli « Œ ufs à l’américaine, 465 Œ ufs pochés, 480 Omelette aux haricots, 518
Lasagne de thon frais, 285 Melon au porto, 65 tourné », 761 Œ ufs à l’anis, 1107 Œ ufs pochés au cava, 481 Omelette aux morilles, 519
Légumes à la vapeur ou à Melon au porto, 1056 Mosaïque de légumes Œ ufs à l’écossaise, 470 Œ ufs pochés au curry, 482 Omelette aux petits pois, 522
l’eau, 457 Merlan, 833 secs, 405 Œ ufs à la flamande, 466 Œ ufs pochés aux Omelette aux pommes de
Légumes du marché, 458 Merlans frits au citron, 834 Moules à la bière, 848 Œ ufs à la majorquine, 467 poivrons, 483 terre, 520
Légumes poêlés au lard, 459 Merlu au four, 928 Moules à la marinière, 846 Œ ufs à la manière de Œ ufs sur le plat, 472 Omelette nature, 504
Légumes sautés, 460 Merlu de la côte, 839 Moules à la vapeur, 847 Rioja, 468 Œ ufs sur le plat au Omelette paysanne (haricots
Lentilles à l’étuvée, 390 Mérou au four, 855 Moules à la vinaigrette, 849 Œ ufs à la ratatouille, 475 chorizo, 473 blancs et saucisse), 511
Lentilles au chorizo, 388 Mérou grillé, 854 Moules de roche, 850 Œ ufs à la turque, 469 Oie aux llenegues Omelettes en sauce, 529
Lentilles confites à l’ail, 389 Miel et mató, 1146 Mousse d’aubergines au Œ ufs au jambon, 474 (champignons), 1008 Orange, 1077
Lentilles en salade, 15 Milhes (bouchées de maïs roquefort, 406 Œ ufs au nid, 471 Oie aux poires, 1009 Orange au muscat, 1078
Lièvre au chocolat, 1005 frites, Val d’Aran), 1104 Mousse de courgettes, 407 Œ ufs brouillés, 493 Oie aux prunes, 1010 Orange pressée, 1161
M Milk-shake aux fruits, 1129

Mille-feuilles, 1112
Mouton, 534
Museau de porc, 717
Œ ufs brouillés à l’ail frais, 494
Œ ufs brouillés à la
Oignons farcis, 345
Ombrine à la marinière, 796
Oreille et tripes de porc, 720
Osso-buco à la
Macaronis à l’italienne, 289 Mille-feuilles d’aubergines au Museau et gras-double en tomate, 500 Omelette à l’ail frais, 509 milanaise, 653
Macaronis à la fromage, 393 ragoût, 719 Œ ufs brouillés au Omelette à l’espagnole Oursins, 818
bolognaise, 287
Macaronis à la
Minestrone, 212
Minestrone, 216
Museau et oreille de porc aux
haricots, 718
jambon, 499
Œ ufs brouillés aux asperges
(pommes de terre et
oignons), 506 P
carbonara, 288 Mongetes del ganxet (haricots Myrtilles, 1057 sauvages, 497 Omelette à l’oignon, 514 Paella au homard, 244
Macaronis à la crème, 291
Macaronis à la
blancs), 396
Morue à la biscaïenne, 759 N Œ ufs brouillés aux
champignons, 495
Omelette à la catalane
(haricots blancs et
Paella marinière, 243
Paella Parellada (sans os ni
napolitaine, 290 Morue à la mousseline Nectarine, 1058 Œ ufs brouillés aux saucisse), 503 coquilles), 245
Macaronis gratinés, 292 d’ail, 765 Nèfles, 1059 crevettes, 498 Omelette à la morue, 510 Paella valencienne, 246
Macédoine de haricots au Morue à la poêle passée au Niu (tripe de morue, Œ ufs brouillés aux Omelette à la paysanne (aux Pagel, 861
thon, 368 four, 760 pigeonneau, etc.), 856 oignons, 496 légumes), 505 Pagel au gril, 862
Macédoine de légumes, 51 Morue à la ratatouille, 769 Noix au miel, 1060 Œ ufs de caille au maïs, 477 Omelette à la ratatouille, 523 Pain à la tomate et
Macédoine de pois chiche à la Morue au miel, 763 Nouilles, 307 Œ ufs durs sauce Omelette au choix, 507 anchois, 66
morue, 367 Morue aux haricots, 764 Nouilles à l’ail, 311 mayonnaise, 478 Omelette au fretin, 528 Pain à la tomate et
Magret de canard à la purée Morue aux œ ufs durs et aux Nouilles à la bolognaise, 308 Œ ufs durs sauce verte, 479 Omelette au fromage, 516 jambon, 67
de marrons, 1007 raisins secs, 766 Nouilles à la carbonara, 309 Œ ufs farcis au thon, 485 Omelette au jambon, 521 Pain d’amandes, 1108
Manchego, 1143 Morue aux poireaux et aux Nouilles à la casserole, 274 Œ ufs farcis aux Omelette au thon, 526 Pain de figues, 1109
Mangue, 1055 cèpes, 768 Nouilles à la napolitaine, 310 crevettes, 484 Omelette aux artichauts, 513 Pain de foie, 106
Morue aux pois chiche, 762 Nouilles à la truite fumée, 312 Omelette aux asperges, 524 Pain de poisson, 866
Index
Français Français
154
Pain de rascasse, 865 Petites seiches, 911 Pigeonneau sauce béarnaise Pommes de terre à Poulet aux Ragoût de veau aux
Pain de sardines aux olives Petits calmars à l’encre, 785 au basilic, 959 l’étuvée, 422 langoustines, 1026 champignons, 618
noires, 867 Petits escargots à la Pilota (boule de viande hachée Pommes de terre à la Poulet aux prunes et aux Ragoût de veau aux
Palombe, 1036 tomate, 689 du pot-au-feu), 657 braise, 417 pignons, 1028 mousserons, 619
Palourdes grillées, 921 Petits gâteaux aux Pizza, 294 Pommes de terre au four, 418 Poulet en salade, 25 Ragoût de viande, 616
Panaché de amandes, 1079 Pizza aux quatre Pommes de terre farcies à la Poulet froid, 1031 Ragoût de viande aux
champignons, 319 Petits oignons à fromages, 297 majorquine (à la Poulet rôti aux pommes de truffes, 617
Panaché de légumes, 408 l’andalouse, 346 Pizza Chicago, 296 sobrassada), 423 terre, 1032 Ragoût irlandais, 606
Panaché de viandes Petits pois à l’étuvée, 431 Pizza napolitaine, 295 Pommes de terre farcies au Poulpe, 871 Raie, 876
froides, 107 Petits pois à la menthe, 430 Pizza quatre saisons, 298 thon, 424 Poulpe à la galicienne, 872 Raisin, 1075
Panellets (petits fours à base Petits pois sautés au Plateau de charcuteries, 99 Pommes de terre frites, 425 Poulpe aux pommes de Rascasse, 884
de pâte d’amande), 1111 beurre, 432 Plateau de fromage, 1147 Pommes de terre terre, 873 Raviolis, 299
Papaye, 1061 Petits pois sautés au Plateau de fruits de mer rissolées, 426 Praires, 888 Raviolis à l’italienne, 300
Pastèque, 1076 jambon, 433 grillés, 840 Pommes de terre sauce Pralines, 1080 Raviolis à la crème de
Pastères (crêpes, Val Petits poissons frits, 869 Plie frite, 864 piquante, 420 Profiteroles, 1101 fromage, 301
d’Aran), 1113 Petits poulpes aux Plie grillée, 863 Pommes de terre, chou et Prunes et vin rancio, 1073 Raviolis au pistou, 303
Pâté au poivre noir, 108 oignons, 874 Poire au sirop, 1062 boudin rissolés, 421 Pudding aux fruits, 1074 Raviolis aux poivrons, 302
Pâté au roquefort, 109 Petits poulpes sautés, 875 Poireaux à la sauce au Porc à la pékinoise, 659 Pudding blanc, 1103 Raviolis d’épinards au
Pâté de campagne aux fines Pieds d’agneau, 732 cresson, 435 Porc à la sauce aux Pudding de pommes, 1123 fromage, 305
herbes, 112 Pieds d’agneau aux petits Poireaux au gratin, 437 pommes, 662 Puigcerver, 1149 Raviolis de poisson, 304
Pâte de coing, 1039 pois, 733 Poireaux vinaigrette, 70 Porc aigre-doux, 661 Purée de légumes secs, 171 Redorts (tortillons), 1124
Pâté de lièvre, 111 Pieds de porc à l’étuvée, 729 Poireaux vinaigrette, 436 Porc frais jardinière, 645 Purée de lentilles, 172 Ris et animelles (rognons
Pâté de sanglier, 113 Pieds de porc à la poêle Poires au vin rouge, 1063 Porc mariné à Purée de petits pois, 173 blancs), 716
Pâté français, 114 passés au four, 722 Pois chiches à l’étuvée, 352 l’andalouse, 660 Purée de pommes de terre Riz à la braise, 224
Pâté maison, 110 Pieds de porc au chou, 724 Pois chiches à la Potaco (ratatouille aux gratinée, 444 Riz à la casserole, 219
Pâté truffé au porto, 115
Pâtes tièdes en salade, 21
Pieds de porc au gratin, 731
Pieds de porc aux
madrilène, 347
Pois chiches à la morue, 348
pommes de terre), 438
Potée, 214 Q Riz à la casserole aux
concombres de mer, 220
Pâtisseries fourrées, 1087 escargots, 723 Pois chiches au chorizo, 351 Potée à la catalane, 169 Queue de bœ uf en Riz à la cubaine, 221
Pâtisseries maison, 1120 Pieds de porc aux Pois chiches aux Potée aux pois chiches, 170 daube, 580 Riz à la marinière, 222
R
Paupiettes de poisson, 809 lentilles, 725 clovisses, 349 Potée du Val d’Aran, 168 Riz à la milanaise, 223
Pêche au sirop, 1072 Pieds de porc aux Pois chiches aux Poularde farcie, 953 Riz à la montagnarde, 236
Pêche au vin, 1071 navets, 726 épinards, 350 Poule à la casserole, 997 Râble de lapin aux Riz à la morue, 232
Perdrix à l’étuvée, 1016 Pieds de porc aux Poisson au four, 868 Poulet à la broche (un demi ou prunes, 1006 Riz au bouillon, 230
Perdrix au chou, 1013 pignons, 727 Poisson mariné en salade, 22 un quart), 1021 Ragoût à la jardinière, 562 Riz au chou et aux
Perdrix aux raisins, 1014 Pieds de porc farcis, 730 Poivrons farcis de brandade de Poulet à la casserole, 1022 Ragoût de bœ uf, 602 haricots, 227
Perdrix chasseur, 1011 Pieds de porc ravigote, 24 morue, 429 Poulet à la langouste, 1027 Ragoût de queue de Riz au fumet de poisson (le
Perdrix en sauce, 1015 Pieds de porc vinaigrette, 728 Poivrons grillés à l’ail, 427 Poulet à la ratatouille, 1029 bœ uf, 603 poisson est présenté à
Perdrix sauce Pieds et tripes d’agneau, 734 Poivrons grillés aux sardines Poulet au cava, 1024 Ragoût de sanglier, 992 part), 218
vinaigrette, 1012 Pigeonneau à la sèches, 428 Poulet au curry, 1025 Ragoût de taureau aux Riz au lait, 1081
Perdrix xopada (au jus), 1017 vinaigrette, 961 Pomme au four, 1069 Poulet au four, 1023 champignons, 604 Riz au lapin, 234
Petit crème, 1171 Pigeonneau aux petits Pommes de terre à Poulet au sucre, 1030 Ragoût de veau, 605 Riz au pigeonneau, 233
Petite friture, 845 oignons, 960 l’ailloli, 419 Ragoût de veau, 658
Index
Français Français
155
Riz au poisson et aux fruits de

mer, 237 S Sardines à la vinaigrette, 897
Sardines farcies, 900
Saumon frais, 892
Saumon fumé, 893
Soupe aux clovisses, 185
Soupe aux coquillettes, 203
Spaghettis gratinés, 271
Steak à la russe, 541
Riz au poulet, 238 Salade à l’allemande, 5 Sardines frites, 899 Sauté de sang et foie de Soupe aux galets (grosses Steak au poivre vert, 539
Riz aux anguilles, 231 Salade au jambon de Sardines grillées, 896 mouton à la sauce aigre- coquillettes), 191 Steak aux fines herbes, 537
Riz aux calmars, 225 canard, 23 Sardines salées au raisin douce, 706 Soupe aux moules, 195 Steak d’agneau, 560
Riz aux clovisses, 226 Salade au raisin et au muscat, 756 Secallona (saucisse fine Soupe aux noix, 196 Steak de veau, 540
Riz aux légumes, 239 fromage, 26 Sardines salées en sèche), 125 Soupe aux pâtes, 198 Steak garni, 538
Riz aux moules, 228 Salade au thon, 31 sauce, 757 Seiches à la marinière, 903 Soupe aux petits gris, 190 Steak grillé pommes
Riz blanc à l’américaine, 229 Salade catalane, 6 Sargue (sard) au four, 895 Seiches aux boulettes de Soupe aux vermicelles, 189 frites, 535
Riz de l’art (à la mode du Salade d’endives, 20 Sargue (sard) grillé, 894 viande, 909 Soupe aux vermicelles Steak persillé, 536
pêcheur), 235 Salade de concombres au Saucisse, 80 Seiches aux fins, 182 Steak tartare, 542
Riz frit au curry, 240 thon, 9 Saucisse à l’ailloli, 638 champignons, 910 Soupe de baudroie Sucrines de Tudela, 38
Riz pilaf, 242 Salade de cresson, 10 Saucisse à la braise, 545 Seiches aux petits pois, 908 (lotte), 205 Sucrines vinaigrette, 37
Rognons d’agneau au Salade de fèves tendres à la Saucisse à la moutarde, 547 Seiches aux pommes de Soupe de la Cerdagne (lait, Suprêmes d’ombrine au
xérès, 737 menthe, 11 Saucisse à la pierre, 81 terre, 907 œ ufs et pain frit), 192 safran, 914
Rognons de veau, 736 Salade de fruits au Saucisse à la pierre, 544 Seiches et chou farci, 906 Soupe de légumes, 209 Suprêmes de baudroie à
Rognons persillés, 735 sirop, 1047 Saucisse à la ratatouille, 549 Seiches et queue de Soupe de petits pois au l’estragon, 915
Romesco, 887 Salade de fruits de mer, 18 Saucisse au chou et pommes taureau, 905 jambon, 201 Suprêmes de poisson, 913
Roquefort, 1151 Salade de fruits frais, 1046 de terre rissolées, 550 Seiches grillées, 904 Soupe de Pinyana (légumes, Suprêmes de saumon à la
Rosbif, 124 Salade de légumes secs, 13 Saucisse aux Serrat, 1152 fromage, boulettes de viande moutarde, 916
Rosbif à l’anglaise, 664 Salade de légumes secs à champignons, 639 Sole aux amandes, 825 etc.), 202 Suquet (fricassée de
Rossejat de pâtes (dorées à la l’andalouse, 14 Saucisse aux haricots Sole aux cèpes, 826 Soupe de pois mange- poisson), 917
poêle), 306 Salade de riz, 8 blancs, 546 Sole meunière, 827 tout, 207 Suquet de baudroie et
Rossejat de riz (doré à la Salade de tomates, 30 Saucisse aux haricots Soupe à l’ail, 176 Soupe de poisson, 199 gambas, 920
poêle), 247 Salade du jour, 16 secs, 82 Soupe à la courge et aux Soupe de poulet aux Suquet de mérou, 918
Rôti d’agneau de lait, 672 Salade estivale, 29 Saucisse aux haricots moules, 183 pâtes, 204 Suquet de stockfisch, 919
Rôti de cailles, 1033
Rôti de porc aux pêches, 663
Salade maison, 12
Salade mixte, 32
secs, 640
Saucisse aux lactaires, 548
Soupe à la majorquine, 215
Soupe au céleri
Soupe de rascasse, 206
Soupe de trompettes de la T
Rôti de veau à la Salade niçoise, 33 Saucisse demi-sèche, 87 norvégienne, 178 mort, 208 Tapenade, 72
jardinière, 670 Salade tiède, 34 Saucisse grillée, 543 Soupe au chou, 186 Soupe douce, 210 Tarte à l’huile sucrée, 1091
Rôti de veau aux Salade tropicale, 35 Saucisse sèche, 95 Soupe au cresson, 187 Soupe du berger, 213 Tarte aux champignons, 412
champignons, 682 Salade verte, 36 Saucisses au vin rouge, 667 Soupe au pain, 197 Soupe du pêcheur, 200 Tarte aux champignons de
Rôti de veau aux petits Salade verte et tomates, 19 Saucisses aux crevettes, 665 Soupe au riz, 179 Spaghettis à l’ail, 268 Paris, 416
pois, 671 Salmorejo (sorte de gaspacho) Saucisses de Francfort, 668 Soupe au riz et aux Spaghettis à la Tarte aux lardons, 1089
Rouget à la sauce au vin, 843 aux crevettes, 174 Saucisses de pays, 669 vermicelles, 180 bolognaise, 265 Tarte aux légumes, 415
Rougets, 841 Samfaina (ratatouille), 449 Saucisses purée de pommes Soupe au thym, 188 Spaghettis à la Tarte aux poireaux, 414
Rougets à la provençale, 842 Sang aux oignons, 738 de terre, 666 Soupe aux "lettres" carbonara, 266 Tarte aux pommes de
Rougets frits, 844 Sang et foie aux oignons, 740 Saucisson sec, 105 (pâtes), 193 Spaghettis à la crème de terre, 413
Rouleaux farcis de saucisse, Sanganheta (carrés de boudin Saumon au beurre noir, 889 Soupe aux amandes, 177 saumon, 269 Tarte sucrée, 1090
museau et oreilles, 702 à l’aranaise), 739 Saumon au vinaigre de Soupe aux boulettes de Spaghettis à la Tartelettes au saindoux, 1092
Sanglier aux poires, 1034 cava, 890 viande, 194 napolitaine, 267 Tartines grillées jambon, 127
Sardines à l’escabèche, 898 Saumon en papillote, 891 Soupe aux champignons, 181 Spaghettis au pistou, 270
Index
Français Français
156
Tastet (saucisse fine Tourte aux poivrons et Veau à la sauce aux

sèche), 126 saucisson, 256 amandes, 680
Terrine d’asperges Tourte aux sardines, 262 Veau aux lactaires
vertes, 441 Tourte aux sardines délicieux, 679
Terrine d’aubergines, 430 séchées, 254 Veau chasseur, 676
Terrine d’épinards, 442 Tourte farcie, 253 Velouté à la langouste, 145
Terrine de Carême (légumes Tourte farcie, 264 Velouté au crabe, 144
et morue), 341 Tourte maison et Velouté au poulet, 151
Terrine de poivrons, 440 escalivada, 261 Velouté aux
Terrine de tomates à la Tripes à la catalane, 741 champignons, 156
sauge, 443 Tripes à la flamme, 742 Velouté aux fruits de
Tête d’agneau à la Tripes à la galicienne (aux pois mer, 148
braise, 687 chiches), 743 Velouté d’asperges, 153
Thon à l’escabèche, 925 Tripes à la madrilène, 744 Velouté de carottes, 149
Thon à la provençale, 922 Tripes à la mode de Velouté de courgettes, 143
Thon à la ratatouille, 923 Caen, 745 Velouté de légumes, 155
Thon à la tomate, 924 Tripes de morue à la Velouté de légumes
Thon frais, 926 catalane, 927 secs, 146
Timbale de macaronis, 293 Tripes de porc aux Velouté de lentilles, 147
Timbale de rognons, 721 haricots, 747 Velouté de petits pois, 150
Toast hollandais, 502 Tripes et cap-i-pota, 746 Velouté de poireaux, 152
Toasts aux champignons de Truhada (pommes de terre Velouté de tomates, 154
Paris, 453 farcies du Val d’Aran), 455 Velouté froid de
Toasts et ailloli au coing, 71 Truite à la mode du courgettes, 157
Tomates à la provençale, 450 Pallars, 931 Viande farcie, 563
Tomates farcies, 451 Truite à la navarraise, 930 Viandes à la broche, 564
Tomates gratinées, 452 Truite à la sauce Vichyssoise, 217
Torons, 1126
Tournedos, 673
d’amandes, 934
Truite aigre-douce, 929 X
Tournedos à la crème de Truite au fenouil, 932 Xató (morue en salade sauce
lactaires, 674 Truite aux noix, 933 romesco), 73
Tournedos de thon à la crème Truite fumée, 935 Xolís (saucisse sèche au
de lactaires, 936 Tupinet (viande de porc poivre), 129
Y
Tournedos Rossini, 675 confite), 128
Tourte au saindoux, 259 Turbot au cava, 886
Tourte aux épinards et Turbot au four, 885 Yaourt aux fruits, 1140
haricots, 258
Tourte aux lardons, 263 V Yaourt nature, 1141
Tourte aux oignons, 255 Val d’Aran, 1153 Z

Tourte aux oignons et poivrons Veau à l’armagnac, 678 Zarzuela (poissons et fruits de
rouges, 257 Veau à l’étuvée, 681 mer en sauce), 901
Veau à la jardinière, 677
Indice alfabetico
Italiano Italiano
157
A Antipasti misti, 52
Antipasti scelti, 53
Baccalà con ceci, 762
Baccalà con fagioli, 764
Bistecca con aglio e
prezzemolo, 536
Brandada di sardine, 778
Broccoli e carote, 322
Camembert, 1131
Camoscio dei Pirenei, 1004
Acciughe al pomodoro, 754 Aragosta all’americana, 820 Baccalà con miele, 763 Bistecca con contorno, 538 Brodo, 131 Cannelloni ai tartufi, 252
Acciughe di L’Escala, 755 Aragosta con pollo, 821 Baccalà con mousseline Bistecca di vitello, 540 Brodo allo sherry, 134 Cannelloni alla crema, 248
Acciughe fritte, 902 Aragosta in casseruola con d’aglio, 765 Borrane col miele, 1082 Brodo con tuorlo d’uovo, 133 Cannelloni alla fiorentina (di
Affumicati assortiti, 98 patate o riso, 786 Baccalà con porri e funghi Borregos (paste al Brodo di gallina, 135 spinaci), 249
Agnello, 534 Arancia, 1077 porcini, 768 cumino), 1083 Brodo di pollo, 136 Cannelloni di magro (di
Agnello arrosto, 685 Arancia con vino Baccalà con salsa allioli negat Botifarra (salsiccia Brossat (ricotta), 1130 pesce), 250
Agnello con salsa di moscatel, 1078 (impazzita), 761 catalana), 80 Budini al rosso d’uovo, 1100 Cannelloni Rossini (al
prugne, 684 Arrosto di agnello da Baccalà con samfaina, 769 Botifarra all’uovo, 86 Budino, 1097 gratin), 251
Agnello da latte, 530 latte, 672 Baccalà con uova sode e uva Botifarra alla brace, 545 Budino bianco, 1103 Cannoli, 1087
Agnello da latte con salsa alla Arrosto di maiale con passa, 766 Botifarra alla griglia, 543 Budino con panna, 1098 Cannolicchi al naturale, 852
menta, 531 pesche, 663 Baccalà con uva passa e Botifarra alla piastra, 81 Bulh de codena (sanguinaccio Cannolicchi alla brace, 851
Agnello in casseruola, 683 Arrosto di vitello con contorno pinoli, 767 Botifarra alla piastra, 544 di cotenna, Valle d’Aran), 88 Cantucci, 1088
Ajoblanco di Malaga (zuppa di di verdure, 670 Baccalà fresco al vino Botifarra con cavoli e patate Bulh de la lengua Capesante (pettini di
mandorle e aglio), 130 Arrosto di vitello con bianco, 774 rosolati, 550 (sanguinaccio di lingua, Valle mare), 939
Albicocche, 1037 funghi, 682 Baccalà fresco infarinato e Botifarra con fagioli, 82 d’Aran), 89 Cap-i-pota (stufato di trippe e
All i pebre d'anguilla (cotta con Arrosto di vitello con fritto, 773 Botifarra con fagioli, 546 Bulh nere (sanguinaccio nero, parti della testa del
patate, aglio e paprika), 749 piselli, 671 Baccalà fritto al Botifarra con funghi Valle d’Aran), 90 vitello), 688
Ananas con kirsch, 1064 Asparagi alla brace, 371 pomodoro, 772 lattari, 548 Bull (salsiccia bollita), 91 Cappone ripieno, 953
Ananas fresco, 1066
Ananas fresco e gamberi, 68
Asparagi caldi al burro, 372
Asparagi con maionese, 55
Baccalà in casseruola, 787
Baccalà sminuzzato in
Botifarra con samfaina, 549
Botifarra con senape, 547 C Cappuccino, 1169
Capretto al forno, 557
Ananas fresco e Asparagi con salsa di insalata, 771 Botifarra di fegato, 83 Caffè americano, 1164 Capretto alla piastra, 556
prosciutto, 69 crescione, 56 Baieton (cavolo con patate e Botifarra di lingua, 84 Caffè con panna, 1163 Capretto arrosto (spalla o
Ananas sciroppato, 1065 Asparagi con salsa pancetta), 318 Botifarra dolce con le Caffè corretto, 1170 coscia), 559
Anatra al ratafià, 947 vinaigrette, 57 Banana, 1067 mele, 552 Caffè irlandese (Irish Carciofi al forno, 331
Anatra all’arancia, 948 Asparagi con salsa vinaigrette Banana flambé, 1068 Botifarra fresca, 85 coffee), 1165 Carciofi alla brace, 329
Anatra alla maniera con uova sode, 58 Beccaccia, 951 Botifarra nera alla brace, 553 Caffè lungo, 1166 Carciofi con baccalà, 332
dell’Empordà, 940 Asparagi gratinati alla Bignè alla panna con Botifarra somalla Caffè macchiato, 1171 Carciofi con la maionese, 334
Anatra arrosto al porto, 950 parmigiana, 373 cioccolata calda (stagionata), 87 Caffè russo, 1167 Carciofi con le vongole, 333
Anatra coi fichi, 942 Astice, 824 (profiterole), 1101 Bouillabaisse, 137 Caffè viennese, 1168 Carciofi con salsa
Anatra coi funghi porcini, 941 Avocado con gamberetti, 1 Bisbe (salsiccia catalana corta Braciola di maiale, 642 Caffelatte, 1162 vinaigrette, 335
Anatra con le more, 943 Avocado con indivia fresca, 4 e spessa), 79 Braciola di maiale con Cagliata, 1150 Carciofi e patate al
Anatra con le pere, 945 Avocado con salsa Biscotti con vino patate, 644 Calamaretti al sugo nero, 785 vapore, 338
Anatra con le pesche, 946 al formaggio roquefort, 2 liquoroso, 1099 Braciola di maiale di due Calamari ai ferri, 780 Carciofi infarinati e fritti, 336
Anatra con le rape, 944 Avocado con tonno, 3 Bistecca ai ferri con patatine colori, 641 Calamari con le cipolle, 782 Carciofi ripieni, 337
Anditos (sanguinaccio con
cipolle, Valle d’Aran), 74 B fritte, 535
Bistecca al pepe verde, 539
Braciola di maiale
marinata, 643
Calamari infarinati e fritti, 781
Calamari piccanti con
Carciofi rosolati con
prosciutto, 339
Anguilla affumicata, 750 Baccalà a la llauna Bistecca alla russa, 541 Braciola di vitello, 651 cioccolato, 783 Carne allo spiedo, 564
Anguilla secca, 751 (fritto e gratinato in Bistecca alla tartara, 542 Braciola di vitello alla Calamari ripieni, 784 Carne di agnello alla
Anguille, 748 forno), 760 Bistecca alle erbe brace, 652 Calçots (cipolle lunghe fresche brace, 561
Anguria, 1076 Baccalà alla biscaglina, 759 aromatiche, 537 Brandada di baccalà, 777 alla brace), 324 Carne di agnello da latte, 560
Indice alfabetico
Italiano Italiano
158
Carne di maiale con contorno Cebiche (pesce marinato alla Cocktail di gamberetti, 43 Coniglio alle erbe Coscia di agnello con Cuori di palma al naturale, 60
di verdure, 645 messicana), 41 Cocktail di melone e aromatiche, 974 prugne, 585 Cuori di palma caldi al
Carne di vitello a fettine, 600 Ceche (anguille giovani) alla granchi, 45 Coniglio allo zafferano, 980 Coscia di capretto, 581 burro, 392
Carne farcita, 563 maniera di Bilbao, 752 Coda di manzo al vino Coniglio arrosto, 987 Coscia di maiale al forno, 582 Cuori di palma con
Carote alla crema, 411 Ceci alla madrilena, 347 rosso, 580 Coniglio con aglio e Coscia di pavone arrosto, 990 maionese, 391
Carpaccio, 565 Ceci con baccalà, 348 Coda di rospo (rana prezzemolo, 968 Coscia di tacchino con le Cuori di palma con salsa
Carré di maiale con Ceci con chorizo (salame pescatrice) alla Coniglio con aglio e timo, 969 pere, 989 d’acciughe, 61
albicocche, 567 affumicato), 351 marinara, 877 Coniglio con fagioli, 973 Cosciotto, 623 Cuori di palma con salsa
Carré di maiale con fichi, 566 Ceci con gli spinaci, 350 Coda di rospo (rana Coniglio con funghi, 970 Costolette alla brace, 572 vinaigrette, 62
Carré di maiale freddo coi
cetriolini, 93
Ceci con le vongole, 349
Ceci stufati, 352
pescatrice) con aglio
tostato, 879
Coniglio con funghi
prugnoli, 971
Costolette di agnello ai
ferri, 576 D
Cassola de dejuni (minestra di Cernia al forno, 855 Coda di rospo (rana Coniglio con gli scampi, 972 Costolette di agnello alla Datteri di mare, 801
magro, con verdure e Cernia alla brace, 854 pescatrice) con funghi di Coniglio con le olive, 977 griglia, 575 Delizie di mare con salsa
baccalà), 341 Cervella al burro nero, 701 cardo (pleuroti), 881 Coniglio con le prugne, 976 Costolette di maiale al vinaigrette di sidro, 48
Cassola de tros (stufato di Cervella di agnello, 699 Coda di rospo (rana Coniglio con patate dolci, 975 miele, 574 Dentice al forno, 802
verdure, legumi, carne di Cervella infarinate e pescatrice) con salsa Coniglio con salsa Costolette di maiale alla Dolce arrotolato farcito di
maiale e lumache), 342 fritte, 700 allioli, 880 piccante, 964 cantonese, 573 crema, panna o tartufo al
Cassolada (minestra di Cetrioli di mare, 808 Coda di rospo (rana Coniglio con salsa Costolettine, 577 cioccolato), 1086
fagioli), 340 Cetrioli in insalata, 46 pescatrice) con salsa di romesco, 979 Costolettine di capretto alla Dolci di farina di grano
Castell-llebre, 1132 Champignon alla brace, 461 cavoli, 883 Coniglio con samfaina, 981 milanese, 578 saraceno, 1096
Catxipanda (stufato di verdure Champignon alla crema, 463 Coda di rospo (rana Coniglio disossato e Cotognata (marmellata di mele Donegal (salsiccia bollita), 94
E
e carne di maiale), 343 Champignon con aglio e pescatrice) con salsa marinato, 985 cotogne), 1039
Caulets (involtini di cavolo alla prezzemolo, 462 romesco, 882 Coniglio fritto con salsa allioli Crema aranesa (Valle
maniera della Valle Champignon rosolati, 464 Coda di rospo (rana alle mele cotogne, 986 d’Aran), 1093 Emmenthal, 1133
d’Aran), 344 Chateaubriand, 568 pescatrice) infarinata e Coniglio in casseruola, 954 Crema cremada (crema Entrecôte al cartoccio, 594
Caviale, 789 Churrasco (carne alla brace fritta, 878 Coniglio in casseruola, 966 catalana caramellata), 1094 Entrecôte al pepe, 590
Caviale di melanzane con all’argentina), 569 Colombaccio, 1036 Coniglio selvatico con le Crêpe ai funghi, 364 Entrecôte al porto, 591
tapenade, 40 Cialde ripiene di Composta di frutta, 1040 lumache, 984 Crêpe di spinaci, 363 Entrecôte alla brace, 586
Cavolfiori al forno, 354 nocciole, 1105 Confit d’anatra, 949 Consommé allo sherry, 139 Crespèths (crêpe, Valle Entrecôte alle erbe, cotta alla
Cavolfiori al gratin, 356 Ciambelle al cumino, 1125 Confit d’anatra alle Consommé con tuorlo d’Aran), 1095 griglia, 589
Cavolfiori alla crema, 355 Ciliege, 1038 fragole, 962 d’uovo, 138 Crocchette, 579 Entrecôte con contorno, 588
Cavoli e patate al vapore, 357 Cinghiale con le pere, 1034 Confit di capretto, 558 Consommé di coda di Crocchette di baccalà, 799 Entrecôte con crema di
Cavoli e patate rosolati con Cipolle ripiene, 345 Confit di coniglio, 983 manzo, 141 Crocchette di pesce, 800 funghi, 587
pancetta, 454 Cipolline all’andalusa, 346 Confit di maiale, 92 Consommé di sedano, 140 Crocchette di pollo, 988 Entrecôte di manzo, 592
Cavoli e patate schiacciati e Civet, 570 Confit di maiale, 571 Consommé in tazza, 142 Crudités, 47 Entrecôte di vitello, 593
fritti nel lardo, 358 Civet di camoscio dei Coniglio al cioccolato, 982 Coppa, 102 Cuori di carciofo, 362 Escalivada (antipasto a base di
Cavolini di Bruxelles, 359 Pirenei, 955 Coniglio al llampec Cosce d’oca in conserva, 991 Cuori di lattuga con salsa peperoni, melanzane, cipolle
Cavolini di Bruxelles al Civet di cinghiale, 958 (flambé), 967 Cosce di rana, 753 vinaigrette, 37 e pomodori arrostiti), 54
gratin, 361 Civet di coniglio, 956 Coniglio al rum, 978 Coscia di agnello al Cuori di lattuga di Tudela, 38 Escudella (lesso di verdure)
Cavolini di Bruxelles con Civet di lepre, 957 Coniglio alla brace con salsa dragoncello, 584 Cuori di mare al vapore, 807 con polpette, 158
prosciutto, 360 Cocktail di avocado, 42 allioli, 963 Coscia di agnello al Cuori di mare alla Escudella (lesso) con crostini
Cocktail di frutti di mare, 44 Coniglio alla cacciatora, 965 forno, 583 marinara, 806 di pane, 164
Indice alfabetico
Italiano Italiano
159
Escudella (lesso) di fave, 162 Fave e piselli stufati, 383 Formaggio d’Olanda, 1137 Frittata con gamberetti, 517 Funghi in conserva della Guance di maiale, 707
Escudella (lesso) di Fave stufate, 384 Formaggio de tupí (in Frittata con ingredienti a casa, 321 Guance di maiale al
granoturco, 160 Faves de gitano (fave cotte acquavite), 1136 scelta, 507 Funghi lattari, 434 forno, 708
Escudella (lesso) di alla brace con il baccello, con Formaggio della Frittata con melanzane, 508 Funghi lattari alla brace, 446 Guance di maiale
zucca, 161 salsa romesco), 381 Mancia, 1143 Frittata con patate, 520 Funghi lattari con aglio e arrosto, 709
Escudella barrejada (lesso alla Faves ensabatades (fave cotte Formaggio di latte di Frittata con piselli, 522 prezzemolo, 448 Gulasch, 624
catalana), 159
Escudella de pagès (lesso alla
con il baccello), 382
Fegato d’agnello con
pecora, 1138
Formaggio di Llívia, 1142
Frittata con prosciutto, 521
Frittata con samfaina, 523
Funghi lattari fritti e cotti al
forno, 447 I
contadina), 163 cipolle, 705 Formaggio olandese, 1134 Frittata con spinaci, 525 Funghi misti con aglio e Indivia al formaggio
Escudella i carn d’olla (lesso di Fegato di maiale rosolato con Fragole a piacere, 1048 Frittata con tonno, 526 prezzemolo, 320 roquefort, 49
carne), 165
Espetec (salsiccia cruda e
aglio e prezzemolo, 703
Fegato di vitello alla
Fragole al naturale, 1049
Fragole con succo
Frittata con zucchine, 512
Frittata di sole uova, 504 G Indivie al gratin, 370
Indivie con la
stagionata), 95 griglia, 704 d’arancia, 1052 Frittate con salsa, 529 Gallina in casseruola, 997 besciamella, 369
Esqueixada (antipasto a base Fettina di maiale con cipolline Fragole con vino Frittelle, 1084 Gallo ruspante coi funghi, 994 Indivie con salsa
di baccalà crudo in agrodolce, 637 moscatel, 1050 Frittelle di baccalà, 770 Gamberetti ai ferri, 814 vinaigrette, 50
sminuzzato), 59 Fideuada (paella di Fragole e panna, 1051 Frittelle di baccalà, 779 Gamberetti al curry, 815 Insalata catalana, 6
F vermicelli), 272
Filetti di coda di rospo (rana
Fragoline di bosco, 1053
Frattaglie e animelle, 716
Frittelle di broccoli, 323
Frittelle di carciofi, 330
Gamberetti col
cioccolato, 816
Insalata della casa, 12
Insalata di asparagi, 28
Fabada asturiana (minestra di pescatrice) infarinati e Fricassea, 616 Frittelle di cavolfiori, 353 Gamberi ai ferri, 822 Insalata di avocado, 7
fagioli), 377 fritti, 812 Fricassea con tartufi, 617 Frittelle di fiori di Gamberi flambé, 823 Insalata di ceci e
Fagiano con l’uva, 993 Filetti di sogliola Fricassea di vitello con zucchine, 365 Gazpacho (minestra fredda di baccalà, 367
Fagioli con le vongole, 395 all’arancia, 811 funghi, 618 Frittelle di riso, 1085 verdure), 167 Insalata di cetrioli e tonno, 9
Fagioli con prosciutto, 401 Filetti di sogliola con aglio Fricassea di vitello con funghi Frittelle di zucchine, 325 Girella (salsiccia di riso, pane e Insalata di crescione, 10
Fagioli del ganxet tostato, 810 prugnoli, 619 Frittura di pesce e frutti di lardo), 100 Insalata di cuori di palma, 17
(bianchi), 396 Filetto, 607 Frittata alla campagnola (con mare, 813 Gosset (salsiccia nera ripiena Insalata di fave fresche alla
Fagioli di Tolosa (rossi) Filetto al cava, 609 botifarra e fagioli), 511 Frittura di sangue e fegato di di pane e lardo), 101 menta, 11
stufati, 397 Filetto al dragoncello, 614 Frittata alla catalana, 503 agnello con salsa Grancevola, 797 Insalata di formaggio e
Fagioli e botifarra, 400 Filetto al formaggio Frittata alla contadina, 505 agrodolce, 706 Granchi di fiume, 798 uva, 26
Fagioli e patate al roquefort, 610 Frittata alla spagnola (con Frullato di frutta, 1129 Granchio di mare, 853 Insalata di frutti di mare, 18
vapore, 399 Filetto alla griglia, 608 patate e cipolle), 506 Frutta assortita, 1043 Grigliata con salsa allioli, 625 Insalata di indivia, 20
Fagioli rossi con Filetto di maiale, 612 Frittata alle erbe, 515 Frutta di stagione, 1041 Grigliata di carne (costolette, Insalata di legumi, 13
pancetta, 404 Filetto di manzo al pepe Frittata coi funghi Frutta secca, 1042 botifarra, lombata di maiale, Insalata di legumi alla
Fagioli stufati, 398 verde, 611 (spugnole), 519 Frutta secca con vino coniglio), 626 andalusa, 14
Fagiolini con salsa Filetto di vitello alla Frittata con aglio fresco, 509 moscatel, 1070 Grigliata di pesce e frutti di Insalata di lenticchie, 15
vinaigrette, 402 griglia, 613 Frittata con asparagi, 524 Frutti di mare assortiti, 840 mare, 819 Insalata di pasta tiepida, 21
Fagiolini rosolati con Filetto mignon, 615 Frittata con baccalà, 510 Fuet (salsiccia lunga e sottile, Grongo alla marinara, 794 Insalata di pesce
prosciutto, 403 Focaccette dolci allo Frittata con bianchetti, 528 stagionata e pepata), 97 Grongo con piselli, 795 marinato, 22
Fagottini di zucca, 1110 strutto, 1092 Frittata con carciofi, 513 Funghi ai ferri, 386 Grongo in casseruola, 857 Insalata di pollo, 25
Farro (lesso alla contadina Focaccia dolce con olio e Frittata con champignon, 527 Funghi con aglio e Grugno di maiale, 717 Insalata di pomodori, 30
delle terre dell’Ebro), 166 zucchero, 1091 Frittata con cipolle, 514 prezzemolo, 387 Grugno e orecchie di maiale Insalata di pomodori e
Fave alla catalana, 379 Foie gras della casa, 96 Frittata con fagioli, 518 Funghi gallinacci rosolati, 445 con fagioli, 718 lattuga, 19
Fave e lumache, 380 Formaggio caprino, 1135 Frittata con formaggio, 516 Gruviera, 1139
Indice alfabetico
Italiano Italiano
160
Insalata di prosciutto Lasagne di tonno fresco, 285 Lumache del ghiottone, 691 Melone al porto, 65 Minestrina di timo, 188 Orecchie e ventre di
d’anatra, 23 Lasagne di verdure, 286 Lumache dolci e piccanti, 696 Melone al Porto, 1056 Minestrina di vermicelli, 189 maiale, 720
Insalata di riso, 8 Lasagne di zucchine al Lumache stufate, 697 Melone e prosciutto crudo di Minestrone, 212 Orelletes (frittelle dolci), 1106
Insalata di scarola con salsa ragù, 283 Lumachine al pomodoro, 689 Jabugo, 63 Minestrone, 216 Ossobuco, 653
romesco, 27 Lenticchie con chorizo, 388
M Melone e prosciutto crudo Mirtilli, 1057 Ostriche crude, 860
Insalata di stagione, 16
Insalata di tonno, 31
Lenticchie in conserva
all’aglio, 389 Maccheroni al gratin, 292
Serrano, 64
Merlanghi fritti col limone, 834
Mitili al vapore, 847
Mitili alla birra, 848 P
Insalata di tonno e fagioli, 368 Lenticchie stufate, 390 Maccheroni all’italiana, 289 Merlango, 833 Mitili alla marinara, 846 Paella alla marinara, 243
Insalata di zampetti di maiale Lepadi, 870 Maccheroni alla Miele e ricotta, 1146 Mitili alla vinaigrette, 849 Paella con astice, 244
con salsa vinaigrette, 24 Lepre al cioccolato, 1005 bolognese, 287 Milhes (polentine di granoturco Mitili di roccia, 850 Paella di Valenza (con carne e
Insalata estiva, 29 Lesso, 214 Maccheroni alla fritte della Valle Mosaico di legumi, 405 frutti di mare), 246
Insalata mista, 32 Lesso di verdure dello carbonara, 288 d’Aran), 1104 Mousse di melanzane al Paella Parellada (di pesce
Insalata niçoise, 33 chef, 456 Maccheroni alla crema di Millefoglie, 1112 formaggio roquefort, 406 diliscato e frutti di mare
Insalata russa, 51 Lingua di vitello, 710 formaggio, 291 Millefoglie di melanzane e Mousseline di zucchine, 407 sgusciati), 245
Insalata tedesca, 5 Lingua di vitello al Maccheroni alla formaggio, 393 Muso e trippe di vitello Pagello (fragolino), 861
Insalata tiepida, 34 pomodoro, 713 napoletana, 290 Minestra alla maniera di stufati, 719 Pagello (fragolino) alla
Insalata tropicale, 35
Insalata verde, 36
Lingua di vitello con
capperi, 712
Macedonia di frutta di
stagione, 1046
Maiorca, 215
Minestra con polpette, 194 N griglia, 862
Pagello al forno, 775
Interiora di baccalà alla Lingua di vitello con contorno Macedonia di frutta Minestra dei pastori, 213 Nasello ai ferri, 836 Pagello al sale, 776
catalana, 927 di verdure, 711 sciroppata, 1047 Minestra di cavolo, 186 Nasello al forno, 928 Panaché di rifreddi, 107
Involtini di cavolo, 378 Lingua di vitello fredda, 715 Magret d’anatra con purè di Minestra di ceci, 170 Nasello alla basca, 835 Panaché di verdure, 408
Involtini di pesce, 809 Lombata di maiale, 633 castagne, 1007 Minestra di crescione, 187 Nasello con salsa verde, 838 Pane con pomodoro e
Involtini di salsiccia, grugni e Lombata di maiale alla Maiale alla pechinese, 659 Minestra di funghi, 181 Nasello di palamito, 839 acciughe, 66
orecchie di maiale, 702 crema, 635 Maiale con salsa di mele, 662 Minestra di letterine, 193 Nasello infarinato e fritto, 837 Pane con pomodoro e
K Lombata di maiale con

fagioli, 634
Maiale in agrodolce, 661
Maiale marinato alla maniera
Minestra di Pinyana (di
verdure, formaggio, polpette,
Nespole, 1059
Niu (interiora di merluzzo,
prosciutto, 67
Pane di fegato, 106
Kiwi, 1045 Lombata di maiale con andalusa, 660 ecc.), 202 carne di piccione, ecc.), 856 Pane di fichi, 1109
L
prugne, 636 Mandorlato, 1079 Minestra di piselli e Nocepesca, 1058 Pane di mandorle, 1108
Lombo di coniglio con le Mandorle pralinate, 1080 prosciutto, 201 Noci col miele, 1060 Pane tostato
O
Lamponi e panna, 1044 prugne, 1006 Mango, 1055 Minestra di riso, 179 all’olandese, 502
Languïssa de la bona Lumache a la brutesca (cotte Manzo marinato e Minestra di riso e Pane tostato coi funghi, 453
(salsiccia della Valle con fuoco di paglia), 690 arrostito, 554 vermicelli, 180 Oca coi funghi, 1008 Pane tostato con prosciutto
d’Aran), 103 Lumache a la llauna (gratinate Marzapane, 1102 Minestra di verdure, 209 Oca con le pere, 1009 crudo, 127
Languïssa de la traidura in forno), 692 Mela al forno, 1069 Minestra di verdure, 394 Oca con le prugne, 1010 Pane tostato con salsa allioli
(salsiccia di frattaglie, Valle Lumache con Melagrana con vino Minestra di zucca con Olla aranesa (lesso della Valle alle mele cotogne, 71
d’Aran), 104 grancevola, 694 moscatel, 1054 mitili, 183 d’Aran), 168 Panellets (pasticcini di pasta di
Lasagne ai funghi, 282 Lumache con salsa Melanzane al gratin, 317 Minestra dolce, 210 Olla barrejada (lesso alla mandorle), 1111
Lasagne alla bolognese, 280 allioli, 693 Melanzane all’egiziana, 313 Minestra julienne, 211 catalana), 169 Panna, 1148
Lasagne con melanzane e Lumache con salsa Melanzane alla crema, 314 Minestrina di brodo di pollo con Ombrina alla marinara, 796 Papaia, 1061
formaggio, 281 piccante, 698 Melanzane farcite, 316 vermicelli, 204 Orata al forno, 859 Pasta (conchiglie) al ragù di
Lasagne di salame con purè Lumache con salsa Melanzane infarinate e Minestrina di capelli d’angelo Orata al sale, 858 salame, 279
d’aglio, 284 romesco, 695 fritte, 315 (capellini), 182 Pasta corta in brodo, 191
Indice alfabetico
Italiano Italiano
161
Pastères (crêpe, Valle Pernice coi cavoli, 1013 Pollastrelli con involtini di Prosciutto arrostito, 121 Redorts (ciambelle), 1124 Rognoni con aglio e
d’Aran), 1113 Pernice con l’uva, 1014 cavolo, 998 Prosciutto cotto, 118 Ricci di mare, 818 prezzemolo, 735
Pasticcini assortiti, 1121 Pernice con salsa Pollo al cava, 1024 Prosciutto cotto al porto, 120 Ricotta, 1144 Rognoni di agnello allo
Pasticcini della casa, 1120 vinaigrette, 1012 Pollo al curry, 1025 Prosciutto cotto col Ricotta con cotognata, 1145 sherry, 737
Pasticcini di marmellata di Pernice stufata, 1016 Pollo al forno, 1023 miele, 119 Rifreddi assortiti, 75 Rognoni di vitello, 736
zucca, 1122 Pernice xopada (al Pollo allo spiedo (mezzo, un Prosciutto crudo del Riso al latte, 1081 Rombo al cava, 886
Pastina in brodo, 203 sugo), 1017 quarto), 1021 posto, 117 Riso alla brace, 224 Rombo al forno, 885
Patate al forno, 418 Pesce al forno, 868 Pollo arrosto con Prosciutto crudo di Riso alla cubana (con uovo Romesco (salsa
Patate al forno con salsa Pesce in casseruola, 788 patate, 1032 Jabugo, 123 fritto, banane e piccante), 887
piccante e maionese, 420 Pesche col vino, 1071 Pollo con aragosta, 1027 Prosciutto crudo Serrano, 122 pomodori), 221 Roquefort, 1151
Patate alla brace, 417 Pesche sciroppate, 1072 Pollo con lo zucchero, 1030 Prosciutto d’anatra, 116 Riso bianco Rossejat (riso dorato nel
Patate con salsa allioli, 419 Pesciolini di sabbia (cicerelli) Pollo con prugne e Prosciutto di Baiona, 78 all’americana, 229 soffritto), 247
Patate ripiene alla maniera di con aglio e prezzemolo, 912 pinoli, 1028 Prugne con vino Riso con cavolo e fagioli, 227 Rossejat di vermicelli (dorati
Maiorca (con Pesciolini fritti, 845 Pollo con samfaina, 1029 liquoroso, 1073 Riso de l’art (dei nel soffritto), 306
sobrassada), 423
Patate ripiene di tonno, 424
Pesciolini fritti, 869
Petto di pollo ai ferri, 1019
Pollo con scampi, 1026
Pollo freddo, 1031
Pudding di frutta, 1074
Pudding di mele, 1123
pescatori), 235
Riso fritto al curry, 240 S
Patate rosolate, 426 Petto di tacchino al Pollo in casseruola, 1022 Puigcerver, 1149 Riso in brodo, 230 Salame, 105
Patate stufate, 422 cava, 1018 Polpette con contorno di Purè di legumi, 171 Riso in casseruola, 219 Salmone affumicato, 893
Patate, cavoli e botifarra nera Piccione con cipolline, 960 verdure, 647 Purè di lenticchie, 172 Riso in casseruola con cetrioli Salmone al burro nero, 889
rosolati, 421 Piccione con salsa béarnaise Polpette con piselli, 648 Purè di patate al gratin, 444 di mare, 220 Salmone al cartoccio, 891
Patatine fritte, 425 al basilico, 959 Polpette con salsa di Purè di piselli, 173 Riso pilaf, 242 Salmone all’aceto di
Pâté al formaggio
roquefort, 109
Piccioni con salsa
vinaigrette, 961
pomodoro, 649
Polpette con seppie, 650 Q Risotto al nero di seppia, 241
Risotto al sugo di pesce (il
cava, 890
Salmone fresco, 892
Pâté al pepe nero, 108 Pilota (grossa polpetta di carne Polpo, 871 Quaglie alla cacciatora, 999 pesce viene servito Salmorejo (purè di verdure) coi
Pâté alla campagnola con erbe bollita nell’escudella), 657 Polpo alla gallega, 872 Quaglie arrosto, 1033 separatamente), 218 gamberetti, 174
aromatiche, 112 Piselli alla menta, 430 Polpo con patate, 873 Quaglie con le vongole, 1000 Risotto alla marinara, 222 Salsicce al vino rosso, 667
Pâté assortiti, 77 Piselli rosolati al burro, 432 Pomodori al gratin, 452 Quaglie con salsa Risotto alla milanese, 223 Salsicce con gamberetti, 665
Pâté della casa, 110 Piselli rosolati con Pomodori alla vinaigrette, 1001 Risotto alla montanara, 236 Salsicce con purè di
Pâté di cinghiale, 113 prosciutto, 433 provenzale, 450 Quaglie in foglie di vite, 1002 Risotto di anguille, 231 patate, 666
Pâté di lepre, 111 Piselli stufati, 431 Pomodori ripieni, 451 Quaglie ripiene, 1003 Risotto di baccalà, 232 Salsicce del posto, 669
R
Pâté francese, 114 Pizza, 294 Porcellino da latte, 620 Risotto di calamari, 225 Salsiccia coi funghi, 639
Pâté tartufato al porto, 115 Pizza ai quattro formaggi, 297 Porcellino da latte farcito Risotto di coniglio, 234 Salsiccia con fagioli, 640
Peperoni arrostiti Pizza alla Chicago, 296 arrosto, 621 Ravioli, 299 Risotto di mitili, 228 Salsiccia con salsa allioli, 638
all’aglio, 427 Pizza alla napoletana, 295 Porri al gratin, 437 Ravioli ai peperoni, 302 Risotto di pesce e frutti di Salumi assortiti, 76
Peperoni arrostiti con sardine Pizza quattro stagioni, 298 Porri con salsa di Ravioli al pesto, 303 mare, 237 Samfaina (misto di verdure
salate, 428 Platessa (passera di mare) ai crescione, 435 Ravioli all’italiana, 300 Risotto di piccione, 233 stufate), 449
Peperoni ripieni di brandada di ferri, 863 Porri con salsa vinaigrette, 70 Ravioli alla crema di Risotto di pollo, 238 Sanganheta (sanguinaccio
baccalà, 429 Platessa (passera di mare) Porri con salsa formaggio, 301 Risotto di verdure, 239 preparato alla maniera della
Pere al vino rosso, 1063 fritta, 864 vinaigrette, 436 Ravioli di pesce, 304 Risotto di vongole, 226 Valle d’Aran), 739
Pere sciroppate, 1062 Polipetti con cipolle, 874 Portata di formaggi, 1147 Ravioli di spinaci e Roast beef, 124 Sangue con cipolle, 738
Pernice al sugo, 1015 Polipetti rosolati, 875 Potaco (verdure stufate con formaggio, 305 Roast beef all’inglese, 664 Sangue e fegato con
Pernice alla cacciatora, 1011 patate), 438 Razza, 876 cipolle, 740
Indice alfabetico
Italiano Italiano
162
Sanguinaccio aromatizzato al Seppie con piselli, 908 Spiedino di rognoni alla Stufato di vitello, 658 Tapenade (pasta di olive nere, Torta farcita, 264
finocchio, 646 Seppie con polpette, 909 francese, 686 Stufato di vitello, 681 capperi, acciughe...), 72 Torta zuccherata, 1090
Sanguinaccio di cipolle, 533 Seppioline, 911 Spigola (branzino) al Succo d’ananas, 1157 Tartine assortite, 39 Tortades (dolci di
Sanguinaccio di cipolle, 551 Serrat, 1152 cartoccio, 832 Succo d’uva, 1160 Tartufi di mare (vongole mandorle), 1127
Sanguinaccio di riso, 532 Sformato di asparagi Spigola (branzino) al carvi Succo di albicocca, 1154 piccole), 888 Tortell (ciambella), 1128
Sarago al forno, 895 verdi, 441 (anice dei Vosgi), 831 Succo di arance Tastet (salame sottile Tortelli di spinaci, 410
Sarago alla brace, 894 Sformato di carne, 656 Spigola (branzino) al fresche, 1161 stagionato), 126 Tortelli di spinaci), 366
Sardine alla griglia, 896 Sformato di funghi, 412 forno, 829 Succo di mela, 1158 Telline alla griglia, 921 Tortelli di zucchine, 409
Sardine con salsa Sformato di funghi, 416 Spigola (branzino) alla Succo di pera, 1156 Testa di agnello alla Tournedos (medaglione di
vinaigrette, 897 Sformato di melanzane, 439 crema, 828 Succo di pesca, 1159 brace, 687 vitello), 673
Sardine fritte, 899 Sformato di patate, 413 Spigola (branzino) alla crema Succo di pompelmo, 1155 Timballo di maccheroni, 293 Tournedos alla crema di funghi
Sardine marinate al Sformato di peperoni, 440 di gamberetti, 830 Suprême di coda di rospo Tonno al pomodoro, 924 lattari, 674
sugo, 898 Sformato di pesce, 866 Spinaci alla catalana (con uva (rana pescatrice) al Tonno alla provenzale, 922 Tournedos di tonno con crema
Sardine ripiene, 900 Sformato di pomodori con passa e pinoli), 374 dragoncello, 915 Tonno con samfaina, 923 di funghi, 936
Sardine sotto sale con salvia, 443 Spinaci alla crema, 375 Suprême di ombrina allo Tonno fresco, 926 Tournedos Rossini, 675
salsa, 757 Sformato di porri, 414 Spinaci con prosciutto, 376 zafferano, 914 Tonno marinato con Triglia, 841
Sardine sotto sale con uva Sformato di rognoni, 721 Stinchi (disossati) di agnello Suprême di pesce, 913 salsa, 925 Triglie al vino rosso, 843
moscatella, 756 Sformato di sardine e olive alla brace, 655 Suprême di salmone con Tordi stufati con le olive, 1035 Triglie alla provenzale, 842
Scaloppina alla milanese, 595 nere, 867 Stinchi (disossati) di mostarda, 916 Torroni, 1126 Triglie fritte, 844
Scaloppina alla viennese, 599 Sformato di scorfano, 865 vitello, 654 Suquet (pesce in umido), 917 Torta al cioccolato, 1119 Trippa alla catalana, 741
Scaloppina Cordon Bleu, 596 Sformato di spinaci, 442 Stinco, 622 Suquet di cernia, 918 Torta al limone, 1115 Trippa alla fiamma, 742
Scaloppina di lombata di Sformato di verdure, 415 Stinco di agnello, 631 Suquet di coda di rospo (rana Torta con ciccioli, 1089 Trippa alla gallega (con
maiale, 597 Sformato di zucchine al Stinco di vitello al vino pescatrice) e Torta di ciccioli, 263 ceci), 743
Scaloppina di vitello, 598 formaggio, 385 rosso, 630 gamberetti, 920 Torta di cipolle, 255 Trippa alla madrilena, 744
Scaloppine di coda di rospo Sgombro alla brace, 937 Stinco di vitello con Suquet di stoccafisso, 919 Torta di cipolle e peperoni Trippa alla maniera di
(rana pescatrice) allo Sgombro marinato con cipolline, 628 Svizzera con patatine rossi, 257 Caen, 745
zafferano, 803 salsa, 938 Stinco di vitello con fritte, 627 Torta di escalivada, 261 Trippa con cap-i-pota, 746
Scaloppine di lombata di
maiale farcita con formaggio
Sogliola coi funghi, 826
Sogliola con le mandorle, 825
piselli, 629
Stufato all’irlandese, 606 T Torta di fragole, 1116
Torta di frittate, 501
Trippa e zampetti di
agnello, 734
e prosciutto, 632 Sogliola meunière, 827 Stufato d’anatra alla maniera Tacchino arrosto, 996 Torta di frutta secca, 1114 Trota affumicata, 935
Scampi ai ferri, 804 Spaghetti al gratin, 271 dell’Empordà, 1020 Tacchino ripieno, 995 Torta di mele, 1118 Trota al finocchio, 932
Scorfano, 884 Spaghetti al pesto, 270 Stufato d’anatra con Tagliatelle, 307 Torta di noci, 1117 Trota alla maniera del
Secallona (salame sottile Spaghetti al salmone, 269 patate, 952 Tagliatelle all’aglio, 311 Torta di pasta sfoglia, 259 Pallars, 931
stagionato), 125 Spaghetti all’aglio, 268 Stufato di carne con Tagliatelle alla Torta di peperoni e Trota alla maniera di
Semolino, 175 Spaghetti alla bolognese, 265 verdure, 562 bolognese, 308 salsiccia, 256 Navarra, 930
Seppie ai ferri, 904 Spaghetti alla carbonara, 266 Stufato di cinghiale, 992 Tagliatelle alla Torta di sardine, 262 Trota con le noci, 933
Seppie alla marinara, 903 Spaghetti alla Stufato di coda di manzo, 603 carbonara, 309 Torta di sardine salate, 254 Trota con salsa di
Seppie coi funghi, 910 napoletana, 267 Stufato di lingua di vitello, 714 Tagliatelle alla Torta di spinaci e mandorle, 934
Seppie con coda di toro, 905 Spalla di agnello arrosto, 601 Stufato di manzo, 602 napoletana, 310 fagiolini, 258 Trota in agrodolce, 929
Seppie con involtini di Spiedino di carne, 555 Stufato di toro con Tagliatelle alla trota Torta di verdure, sardine Truhada (patate ripiene alla
cavolo, 906 Spiedino di gamberi, 758 funghi, 604 affumicata, 312 salate, ecc., 260 maniera della Valle
Seppie con patate, 907 Stufato di vitello, 605 Tagliere di salumi, 99 Torta farcita, 253 d’Aran), 455
Indice alfabetico
Italiano Italiano
163
Tupinet (confit di carne di

maiale), 128
Uova sode con salsa
verde, 479
Verdure al vapore o
lesse, 457 Y Zuppa di coda di rospo (rana
pescatrice), 205
U Uova strapazzate, 493

Uova strapazzate al
Verdure di stagione, 458
Verdure fritte con
Yogurt al naturale, 1141
Yogurt alla frutta, 1140
Zuppa di funghi, 190
Zuppa di mandorle, 177
Z
Uova al nido, 471 pomodoro, 500 pancetta, 459 Zuppa di mitili, 195
Uova all’americana, 465 Uova strapazzate coi Verdure rosolate, 460 Zuppa di noci, 196
Uova all’anice, 1107 funghi, 319 Vermicelli al nero di Zampetti di agnello, 732 Zuppa di pane, 197
Uova alla fiamminga, 466 Uova strapazzate coi seppia, 278 Zampetti di agnello con Zuppa di pasta, 198
Uova alla maniera della funghi, 495 Vermicelli al sugo di pesce (il piselli, 733 Zuppa di pesce, 199
Rioja, 468 Uova strapazzate con aglio pesce viene servito Zampetti di maiale a la llauna Zuppa di scorfano, 206
Uova alla maniera di fresco, 494 separatamente), 273 (fritti e gratinati in Zuppa di sedano alla
Maiorca, 467 Uova strapazzate con asparagi Vermicelli alla marinara, 275 forno), 722 norvegese, 178
Uova alla scozzese, 470 selvatici, 497 Vermicelli con branchie di Zampetti di maiale al Zuppa di taccole, 207
Uova alla turca, 469 Uova strapazzate con tonno, 817 gratin, 731 Zuppa di trompetes de la mort
Uova con prosciutto, 474 cipolle, 496 Vermicelli con gli scampi, 805 Zampetti di maiale alla (funghi), 208
Uova con samfaina, 475 Uova strapazzate con Vermicelli con le seppie, 277 vinaigrette, 728 Zuppa di vongole, 185
Uova di quaglia con gamberetti, 498 Vermicelli dorati nel soffritto Zampetti di maiale con
granoturco, 477 Uova strapazzate con con le vongole, 276 cavoli, 724
Uova fritte con chorizo, 491 prosciutto, 499 Vermicelli in brodo, 132 Zampetti di maiale con
Uova fritte con miele, 487 Uva, 1075 Vermicelli in casseruola, 274 lenticchie, 725
Uova fritte con pancetta
affumicata, 486 V Vichyssoise, 217
Vitello all’armagnac, 678
Zampetti di maiale con
lumache, 723
Uova fritte con peperoni, 488 Val d’Aran, 1153 Vitello alla cacciatora, 676 Zampetti di maiale con
Uova fritte con prosciutto, 489 Vellutata di aragosta, 145 Vitello con contorno di pinoli, 727
Uova fritte con Vellutata di asparagi, 153 verdure, 677 Zampetti di maiale con
sobrassada, 490 Vellutata di carote, 149 Vitello con funghi lattari, 679 rape, 726
Uova impanate, 476 Vellutata di frutti di mare, 148 Vitello con salsa di Zampetti di maiale farciti, 730
Uova in camicia, 480 Vellutata di funghi, 156 mandorle, 680 Zampetti di maiale
Uova in camicia al cava, 481 Vellutata di granchi, 144 Vongole al naturale, 791 stufati, 729
Uova in camicia al curry, 482 Vellutata di legumi, 146 Vongole al vino bianco, 792 Zarzuela (pesce e frutti di mare
Uova in camicia con Vellutata di lenticchie, 147 Vongole alla marinara, 790 in umido), 901
peperoni, 483 Vellutata di piselli, 150 Vongole giganti, 793 Zucchine con le
Uova in tegamino, 472
Uova in tegamino con
Vellutata di pollo, 151
Vellutata di pomodori, 154 W acciughe, 327
Zucchine marinate, 328
chorizo, 473 Vellutata di porri, 152 Würstel, 668 Zucchine ripiene, 326
Uova mimosa, 492
Uova ripiene di
Vellutata di verdure, 155
Vellutata di zucchine, 143 X Zuppa all’aglio, 176
Zuppa del pescatore, 200
gamberetti, 484 Vellutata fredda di Xató (insalata con baccalà, Zuppa della Cerdanya (a base
Uova ripiene di tonno, 485 zucchine, 157 scarola, eccetera e condita di latte, uovo e pane
Uova sode con Ventre di maiale con con salsa romesco), 73 fritto), 192
maionese, 478 fagioli, 747 Xolís (salame di carne magra, Zuppa di cipolle al gratin, 184
pepato), 129
Index
Nederlands Nederlands
164
A Amandelensoep, 177
Amandelkoek, 1108
Assortiment belegde
toastjes, 39
Biefstuk met groene
pepers, 539
Broodsoep, 197
Brossat (kwark), 1130
Carré van varkensvlees met
abrikozen, 567
Aaltjes à la Bilbao, 752 Amerikaanse ananas met Assortiment gerookt vlees, 98 Biefstuk met knoflook en Bulh de codena (worst van Cassola de dejuni (van de
Aangemaakte Kirsch, 1064 Assortiment kaas, 1147 peterselie, 536 spekkorst, Vall d’Aran), 88 Vasten, met groenten en
komkommers, 46 Amerikaanse koffie, 1164 Assortiment kleine gefrituurde Biefstuk met tuinkruiden, 537 Bulh de la lengua (tongworst, stokvis), 341
Aardappelen al caliu Ametllats visjes, 845 Biefstuk tartaar, 542 Vall d’Aran), 89 Cassola de tros (Stoofpot met
(klaargemaakt in hete (amandelkoekjes), 1079 Assortiment paddestoelen met Bisbe (korte dikke Catalaanse Bulh nere (zwarte worst, Vall groenten, peulvruchten,
as), 417 Ananas, 1066 knoflook, 320 worst), 79 d’Aran), 90 varkensvlees en
Aardappelen emmascarades Ananas op zware Assortiment patisserie, 1121 Bladerdeeg, 1112 Bull (gekookte Catalaanse slakken), 342
(met kool, geprakt en siroop, 1065 Assortiment vleeswaren, 75 Bladerdeeg met aubergines en dikke-darmworst), 91 Castell-llebre, 1132
opgebakken met zwarte Ananassap, 1157 Assortiment worst, 76 kaas, 393 Butifarra (Catalaanse Catalaanse braadworst al caliu
Catalaanse Andalusische peulvruchten- Assortimentpaté, 77 Bloed en lever met ui, 740 worst), 80 (in hete as
braadworst), 421
Aardappelen gevuld met
salade, 14
Anditos (worst met ui, Vall
Aubergine à la crème, 314
Aubergine op z’n
Bloed met ui, 738
Bloemkool à la crème, 355 C klaargemaakt), 545
Catalaanse braadworst amb
tonijn, 424 d’Aran), 74 Egyptisch, 313 Bloemkool uit de oven, 354 Café au lait, 1162 trinxat de col (met kool en
Aardappelen gevuld op z’n Ansjovis met tomaat, 754 Aubergine-kaviaar met Bloemkool-beignets, 353 Calçots (gegrilde jonge ui- aardappelen geprakt en
Mallorquins (met Ansjovis uit L’Escala, 755 tapenade, 40 Boekweitpap, 1096 scheuten), 324 gebakken), 550
sobrassada), 423 Appel uit de oven, 1069 Aubergine-omelet, 508 Boeren omelet, 505 Caldereta (stoofpot) met eend Catalaanse braadworst met
Aardappelen in de oven Appelpastei, 1123 Aubergine-pastei, 439 Boeren worstjes, 669 en aardappelen, 952 melkzwammen, 548
klaargemaakt, 418 Appelsap, 1158 Avocado en rauwe witlof, 4 Boeren-ham, 117 Caliu-rijst (in hete as Catalaanse braadworst met
Aardappelen in de schil Appeltaart, 1118 Avocado met gambas, 1 Boeren-paté met kruiden, 112 klaargemaakt), 224 mosterd, 547
klaargemaakt, 426 Aranese crème, 1093 Avocado met Boerensoep, 163 Camembert, 1131 Catalaanse braadworst met
Aardappelen met knoflook Aranese groenteschotel, 168 Roquefortsaus, 2 Boomstam (met Canard à l’orange, 948 ui, 551
mayonaise, 419 Artisjokken in de oven Avocado met tonijn, 3 banketbakkersroom, Cannelloni à la crème, 248 Catalaanse braadworst met
Aardappeltaart, 413 klaargemaakt, 331 Avocado-cocktail, 42 slagroom of truffels), 1086 Cannelloni met spinazie witte bonen, 82
Aardbeien, 1049 Artisjokken met gestoomde Avocado-salade, 7 Bord slagroom, 1148 (Florentijns), 249 Catalaanse braadworst met
Aardbeien met
Moscatel, 1050
aardappelen, 338
Artisjokken met kokkels, 333 B Borregos
(komijnbiscuit), 1083
Cannelloni met truffels, 252
Cannelloni van de vasten (met
witte bonen, 546
Catalaanse braadworst op
Aardbeien met Artisjokken met Baby-tuinbonensalade met Bosbessen, 1057 vis), 250 steen bereid, 81
sinaasappelsap, 1052 mayonaise, 334 munt, 11 Bouillabaisse, 137 Cap-i-pota (stoofpot van pens Catalaanse braadworst op
Aardbeien met Artisjokken met stokvis, 332 Baieton (kool met aardappelen Bouillon met eigeel, 138 en delen van de steen bereid, 544
slagroom, 1051 Artisjokken met en spek), 318 Bouillon met sherry, 139 kalfskop), 688 Catalaanse braadworst
Aardbeien naar wens, 1048 vinaigrette, 335 Baldana (bloedworst) met Brandada (stokvis à la Cappuccino, 1169 ratatouille, 549
Aardbeientaart, 1116 Artisjokken-beignets, 330 rijst, 532 provençale), 777 Carpaccio, 565 Catalaanse ei-worst, 86
Abrikozen, 1037 Artisjokkenbodems, 362 Baldana (bloedworst) met Broccoli met worteltjes, 322 Carquiñolis (harde Catalaanse leverworst, 83
Abrikozensap, 1154 Asperges in vinaigrette, 57 ui, 533 Broccoli-beignets, 323 amandelbroodkoekjes), 108 Catalaanse omelet, 503
Ajoblanco van Málaga Asperges in vinaigrette van Banaan, 1067 Brochette (vleesspies), 555 8 Catalaanse salade, 6
(gekoelde hardgekookte eieren, 58 Bayona-ham, 78 Brochette assorti, 564 Carré koud varkensvlees met Catalaanse tongworst, 84
knoflooksoep), 130 Asperges met mayonaise, 55 Beignets, 1084 Brood ingewreven met tomaat augurken, 93 Catalaanse worst somalla
All i pebre paling (gestoofd met Asperges met waterkers- Bergrijstschotel, 236 en ansjovis erop, 66 Carré van lendestuk met (gedroogd), 87
aardappelen, knoflook en saus, 56 Beug-Heek, 839 Brood ingewreven met tomaat vijgen, 566
paprika), 749 Asperge-salade, 28 Biefstuk met garnering, 538 en ham, 67
Index
165
Catxipanda (Stoofpot met Coca met olie en suiker Dunne Courgette Entrecote met peper, 590 Forel met walnoten, 933 Gebonden
varkensvlees en bereid, 1091 mousse, 407 Entrecote met Port, 591 Frambozen met courgettesoep, 143
groenten), 343
Caulets (rolletjes kool à la
Coca met paprika en
Catalaanse braadworst, 256 E Erwtenpuree, 173
Erwtensoep met ham, 201
slagroom, 1044
Frankfurter worstjes, 668
Gebonden erwtensoep, 150
Gebonden groentesoep, 155
Aranesa), 344 Coca met sardientjes, 262 Edammer, 1134 Erwtjes met munt, 430 Franse paté, 114 Gebonden kippesoep, 151
Cebiche (gemarineerde vis op Coca met ui, 255 Een keuze uit onze Escalivada (gebakken groente- Fricandó (vleesstoofpot met Gebonden krabsoep, 144
z’n mexicaans met citroen, ui, Coca tapada voorgerechten, 53 salade), 54 paddestoelen), 616 Gebonden kreeftsoep, 145
etc.), 41 (dichtgevouwen), 264 Eend à la Empordà, 940 Escudella barrejada Fricandó met truffels, 617 Gebonden linzensoep, 147
Cerdanya-soep (met melk, Contrefilet, 622 Eend met bramen, 943 (boerenstoofpot), 159 Fruitsalade van vruchten op Gebonden
eieren en gebakken Coquetes met vet Eend met koolraap, 944 Escudella i carn d’olla zware siroop, 1047 peulvruchtensoep, 146
brood), 192 bereid, 1092 Eend met paddestoelen, 941 (Catalaanse groenteschotel Fuet (gedroogde lange dunne Gebonden preisoep, 152
Champignons à la crème, 463 Coquilles Saint-Jacques, 939 Eend met peren, 945 met vlees), 165 worst met peper), 97 Gebonden
Champignons met knoflook en
peterselie, 462
Cordon Bleu, 596
Cortado (expresso met een
Eend met perziken, 946
Eend met Ratafía (likeur van
Espetec (rauwe gedroogde
Catalaanse worst), 95 G schaaldierensoep, 148
Gebonden tomatensoep, 154
Champignontaart, 416 scheutje hete melk), 1171 jonge walnoten), 947 Esqueixada (kleingesneden- Gamba-cocktail, 43 Gebonden wortelsoep, 149
Chateaubriand, 568 Courgette-pudding met Eend met vijgen, 942 stokvissalade), 59 Gambas met chocolade, 816 Gebraden (of Canarische)
Chocoladetaart, 1119 kaas, 385 Eende-Confit met Everzwijn met peren, 1034 Gambas met curry, 815 ham, 121
Cirlgors met koolrolletjes, 998 Courgettes met ansjovis, 327 aardbeien, 962 Everzwijn stoofpot, 992 Gans met llenegues Gebraden eend met Port, 950
Citroentaart, 1115 Crêpes met Eende-magret met Everzwijn-Civet, 958 (paddestoelen), 1008 Gebraden kalfsvlees met
Civet, 570 champignons, 364 kastanjepuree, 1007 Everzwijn-paté, 113 Gans met peren, 1009 llenegues
Coca atapaïda (gevulde hartige Crêpes met spinazie, 363 Eendemosselen, 870 Expresso met een scheut Gans met pruimen, 1010 (paddestoelen), 682
koek), 253 Crespells (beignets) van Eende-platillo (stoofpot) à la cognac of ander Gazpacho (koude Gebraden kalkoen, 996
Coca de llardons (met courgetten bloemen, 365 Empordà, 1020 gedestilleerd, 1170 groentesoep), 167 Gebraden kip met
kaantjes), 1089
Coca de recapte (gebakken
Crespèths (crêpes, Vall
d’Aran), 1095
Eieren à la Rioja, 468
Eieren met anijs, 1107 F gebakken aardappelen, 425
Gebakken bloed en lamslever
aardappelen, 1032
Gebraden konijn, 987
met groenten, gepekelde Crestes spinazie-flappen, 366 Eieren met ham, 474 Fabada asturiana (witte- met zoetzure saus, 706 Gebraden lamsrug, 601
sardientjes,etc.), 260 Cubaanse rijstschotel, 221 Eieren met ratatouille, 475 bonensoep met vlees, worst Gebakken eieren met Gebraden lamsvlees, 685
Coca de recapte amb
escalivada (met gebakken D Eieren op z’n
Amerikaans, 465
en spek), 377
Farro (Boeren groenteschotel
chorizo, 491
Gebakken eieren met gerookte
Gebraden pauwebout, 990
Gebraden varkensvlees met
groenten), 261 Donegal (dikke-darm Eieren op z’n van de Ebro), 166 spek, 486 perzikken, 663
Coca dolça (zoete worst), 94 Mallorquins, 467 Faves de gitano amb romesco Gebakken eieren met Gebraden zuiglam, 672
koek), 1090 Doodstrompettensoep Eieren op z’n Schots, 470 (geroosterde tuinbonen in de ham, 489 Gebrande
Coca enramada met spinazie (paddestoelen), 208 Eieren op z’n Turks, 469 schil), 381 Gebakken eieren met banketbakkersroom, 1094
en bonen, 258 Droge dunne worst, 105 Eieren op z’n Vlaams, 466 Fazant met druiven, 993 honing, 487 Geconfituurd geitevlees, 558
Coca enramada met ui en rode Druiven, 1075 Elleboogjes (pasta) Bolognese Fideuada (paëlla met mi), 272 Gebakken eieren met Geflambeerde banaan, 1068
paprika, 257 Druiven-salade met kaas, 26 met salami, 279 Filet mignon, 615 paprika’s, 488 Geflambeerde
Coca ensaginada (gemaakt Druivensap, 1160 Emmentaler, 1133 Foie gras du chef, 96 Gebakken eieren met langoustines, 823
van bladerdeeg), 259 Duif met basilicum- Entrecote in aluminiumfolie Forel à la Navarra, 930 sobrassada, 490 Gefrituurd konijn met
Coca maurada (met kaantjes of bearnaisesaus, 959 bereid, 594 Forel à la Pallars, 931 Gebakken rijst met curry, 240 knoflookmayonaise van
olie), 263 Duif met uitjes, 960 Entrecote met garnering, 588 Forel in zoetzure saus, 929 Gebonden aspergesoep, 153 kweeperen, 986
Coca met gepekelde Duits slaatje, 5 Entrecote met Forel met amandelsaus, 934 Gebonden Gefrituurde ansjovis, 902
sardientjes, 254 Duiven in vinaigrette, 961 oesterzwamsaus, 587 Forel met venkel, 932 champignonsoep, 156
Index
166
Gefrituurde bernagie-blaadjes Gegrilde kalfslever, 704 Gemarineerd varkensvlees op Geroosterd vlees met Geschroeide pens, 742 Gevulde eieren met
met honing, 1082 Gegrilde keizerkreeften, 804 z’n Andalusisch, 660 knoflookmayonaise, 625 Gestoofd kalfsvlees, 681 gambas, 484
Gefrituurde mul, 844 Gegrilde kippeborst, 1019 Gemarineerde Geroosterd-broodsoep, 164 Gestoofd vlees met groente in Gevulde eieren met
Gefrituurde sardientjes, 899 Gegrilde kleine inktvis, 904 courgettes, 328 Geroosterde artisjokken, 329 dobbeltjes, 562 tonijn, 485
Gefrituurde schol, 864 Gegrilde koteletjes, 572 Gemarineerde Geroosterde Catalaanse Gestoofde (rode) bonen van Gevulde kalkoen, 995
Gefrituurde stokvis met Gegrilde lamskop, 687 varkenskotelet, 643 braadworst, 543 Tolosa, 397 Gevulde kapoen, 953
tomaat, 772 Gegrilde langoustines, 822 Gemarineerde vis-salade, 22 Geroosterde Gestoofde aardappelen, 422 gevulde kwartel, 1003
Gefrituurde visjes, 869 Gegrilde melkzwammen, 446 Gemengde salade, 32 champignons, 461 Gestoofde kalfsnuit en - Gevulde pijlinktvis, 784
gefrituurde wijting met Gegrilde oesterzwam, 386 Gems, 1004 Geroosterde kalfshaas, 613 pens, 719 Gevulde sardientjes, 900
citroen, 834 Gegrilde pijlinktvis, 780 Gems-Civet, 955 Geroosterde Gestoofde kalfstong, 714 Gevulde tomaten, 451
Gefruite-uiensoep, 184 Gegrilde schol, 863 Gepaneerde artisjokken, 336 lamskoteletjes, 575 Gestoofde kikkererwten, 352 Gevulde uien, 345
Gegilde lamskoteletjes, 576 Gegrilde slijkmosselen, 921 Gepaneerde aubergines, 315 Geroosterde makreel, 937 Gestoofde kinzen, 390 Gevulde varkenspootjes, 730
Gegratineerde Gegrilde vis en Gepaneerde courgettes, 325 Geroosterde navajas Gestoofde lijsters met Gigot (lamsbout), 623
aardappelpuree, 444 schelpdieren, 819 Gepaneerde eieren, 476 (tafelmesheften), 851 olijven, 1035 Girella (Catalaanse worst van
Gegratineerde asperges à la Gehaktballetjes met Gepaneerde geite- Geroosterde paprika’s met Gestoofde of gekookte rijst, brood en spek in
Parmesana, 373 erwtjes, 648 karbonaadjes, 578 knoflook, 427 groente, 457 lamsdarmen), 100
Gegratineerde Gehaktballetjes met groente in Gepaneerde hersenen, 700 Geroosterde paprika’s met Gestoofde patrijs, 1016 Gosset (zwarte Catalaanse
aubergines, 317 kleine dobbeltjes, 647 Gepekelde sardientjes met sardientjes, 428 Gestoofde slakken, 697 worst gevuld met brood en
Gegratineerde Gehaktballetjes met Moscatel-druif, 756 Geroosterde sardientjes, 896 Gestoofde tuinbonen, 384 spek), 101
bloemkool, 356 inktvis, 650 Gepekelde tonijnkieuwen met Geroosterde tandbaars, 854 Gestoofde tuinbonen en Goudbrassem uit de
Gegratineerde cannelloni (à la Gehaktballetjes met mi, 817 Geroosterde erwten, 383 oven, 859
Rossini), 251 tomatensaus, 649 Gepikelde sardientjes in varkenshaas, 608 Gestoofde Goulasch, 624
Gegratineerde macaroni, 292 Geitekaas, 1135 saus, 757 Geroosterde zeebrasem, 862 varkenspootjes, 729 Granaatappel met
Gegratineerde prei, 437 Geite-poot, 581 Gepocheerde eieren, 480 Geroosterde zeebrasem, 894 Gestoofde Moscatel, 1054
Gegratineerde spaghetti, 271 Geitevlees op steen Gepocheerde eieren in cava Geroosterde zwarte varkenswangen, 709 Grapefruitsap, 1155
Gegratineerde spruitjes, 361 bereid, 556 (Catalaanse Catalaanse braadworst, 553 Gestoofde witte bonen, 398 Griesmeel, 175
Gegratineerde tomaten, 452 Geitevlees uit de oven, 557 champagne), 481 Gesauteerde artisjokken met Gestoofde- Groene salade, 36
Gegratineerde Gekonfijt konijn, 983 Gepocheerde eieren met ham, 339 groenteschotel, 394 Groene-asperges-pastei, 441
varkenspootjes, 731 Gekonfijte eend, 949 curry, 482 Gesauteerde Gestoomde kokkels, 807 Groenten-Panaché, 408
Gegratineerde witlof, 370 Gekonfijte ganzebout, 991 Gepocheerde eieren met cantharellen, 445 Gestoomde mosselen, 847 Groenteschotel du chef, 456
Gegrild geitevlees (rug of Gekonfijte linzen met paprika’s, 483 Gesauteerde Gestremde melk, 1150 Groentesoep, 209
poot), 559 knoflook, 389 Gerookte forel, 935 champignons, 464 Gesuikerde amandelen, 1080 Groente-taart, 415
Gegrild gevuld Gekonfijte paddestoelen du Gerookte paling, 750 Gesauteerde erwtjes, 431 Gevarieerd fruit, 1043 Gruyère, 1139
speenvarken, 621
Gegrild lamsvlees, 561
chef, 321
Gekookte ham, 118
Gerookte zalm, 893
Geroosterd konijn met
Gesauteerde erwtjes met
ham, 433
Gevarieerde koude
shvleesschotel, 107 H
Gegrilde asperges, 371 Gekookte ham met knoflookmayonaise, 963 Gesauteerde groente, 460 Gevuld vlees, 563 Haas met chocolade, 1005
Gegrilde biefstuk met honing, 119 Geroosterd ontbeend gesauteerde kleine Gevulde artisjokken, 337 Haas-Civet, 957
patat, 535 Gekookte ham met Port, 120 lamsvlees, 655 octopus, 875 Gevulde aubergines, 316 Haaspaté, 111
Gegrilde entrecote, 586 Gekruide geroosterde Geroosterd vlees (koteletjes, Gesauteerde sperciebonen Gevulde Halve maantjes met
Gegrilde gambas, 814 entrecote, 589 Catalaanse braadworst, met ham, 403 bladerdeegrolletjes, 1087 pompoenjam, 1122
Gegrilde heek, 836 Gelardeerde haas met lendestuk, konijn), 626 Gesauteerde varkenslever met gevulde courgettes, 326 Hamburger, 541
Gegrilde kalfscarbonade, 652 dragon, 614 knoflook en peterselie, 703 Gevulde eieren, 492 Hamburger met patat, 627
Index
167
Harde droge worst met Kalfsbiefstuk, 540 Kikkerbilletjes, 753 Kleine inktvis met kool- Konijn met saffraan, 980 Lamsbout uit de oven, 583
knoflook-mayonaise, 638 Kalfscontrefilet, 631 Kikkererwten met rolletjes, 906 Konijn met tuinkruiden, 974 Lamshersenen, 699
Harde droge worst met Kalfscontrefilet met chorizo, 351 Kleine inktvis met stiere- Konijn met witte bonen, 973 Lamslever met ui, 705
paddestoelen, 639 erwtjes, 629 Kikkererwten met staart, 905 Konijn-Civet, 956 Lamsnieren met sherry, 737
Harde droge worst met witte Kalfscontrefilet met rode kokkels, 349 Kleine octopus met ui, 874 Konijn-jachtschotel, 965 Lamspootjes, 732
bonen, 640 wijn, 630 Kikkererwten met Kleine pijlinktvis, 911 Konijn-lendestuk met Lamspootjes en pens, 734
Hargekookte eieren met Kalfscontrefilet met uitjes, 628 spinazie, 350 Kleine schnitzeltjes, 600 pruimen, 1006 Lamspootjes met erwtjes, 733
mayonaise, 478 Kalfsentrecote, 593 Kikkererwten met stokvis, 348 Knoflooksoep, 176 Kool en aardappelen amb suc Lamsvlees, 534
Hargekookte eieren met Kalfsfricandó met Kikkererwten op z’n Koekjes met de rosta (geprakt en opnieuw Lamsvlees à la
peterselie-saus, 479 paddestoelen, 618 Madrileens, 347 dessertwijn, 1099 gebakken met spek), 358 casserole, 683
Heek in peterselie-saus, 838 Kalfsfricandó met Kikkererwten-schotel, 170 Koffie met slagroom, 1163 Kool en gestoomde Lamsvlees met
Heek op z’n Baskisch, 835 voorsjaarspronkridder Kip à la casserole, 997 Kokkels, 888 aardappelen, 357 pruimensaus, 684
Heek-beignets, 837 paddestoelen, 619 Kip à la casserole, 1022 Kokkels à la marinière, 790 Koolrolletjes, 378 Lange koffie, 1166
Heek-romp, 928 Kalfskarbonade, 651 Kip aan ‘t spit (halve, Kokkels à la marinière, 806 Koolsoep, 186 Langoustine-brochette, 758
Herderssoep, 213 Kalfslendestuk met kwart), 1021 Kokkels met witte wijn, 792 Kop bouillon, 142 Langüissa de la bona (Vall
Hersenen met gebraden ertwjes, 671 Kip met cava (Catalaanse Kokkels naturel, 791 Koude courgettesoep, 157 d’Aran worstjes), 103
boter, 701 Kalfslendestuk met groente in champagne) bereid, 1024 Kokkelsoep, 185 Koude kalfstong, 715 Langüissa de la traidura
Houtduif, 1036 kleine dobbeltjes, 670 Kip met curry, 1025 Komijnkransjes, 1125 Koude kip, 1031 (worstjes van ingewanden,
Houtsnip, 951 Kalfsnieren, 736 Kip met keizerkreeft, 1026 Komkommersalade met Kreeft Caldereta (stoofpot met Vall d’Aran), 104
I KalfsPlatillo (Stoofpot), 658

Kalfs-schnitzel, 598
Kip met kreeft, 1027
Kip met pruimen en
tonijn, 9
Konijn à la casserole, 954
aardappelen), 786
Kreeft met kip, 821
Lasagne Bolognese, 280
Lasagne Bolognese met
In boter gesauteerde Kalfstong, 710 pijnappelpitten, 1028 Konijn à la casserole, 966 Kreeft op z’n Amerikaans, 820 courgettes, 283
erwtjes, 432 Kalfstong met groente in kleine Kip met ratatouille, 1029 Konijn a la ràbia (zeer Kroketten, 579 Lasagne met aubergines en
In zout klaargemaakte dobbeltjes, 711 Kip met suiker, 1030 pikant), 964 Krulandijvie-salade met kaas, 281
goudbrasem, 858 Kalfstong met kappertjes, 712 Kip uit de oven, 1023 Konijn al llampec romescosaus, 27 Lasagne met groenten, 286
Ingelegde makreel, 938 Kalfstong met tomaat, 713 Kipkroketten, 988 (geflambeerd), 967 Kuikensoep, 136 Lasagne met
Ingelegde sardientjes, 898 Kalfsvlees met Kippesoep, 135 Konijn met cassave, 975 Kwark, 1144 paddestoelen, 282
Ingelegde tonijn, 925 amandelsaus, 680 Kippesoep met mi, 204 Konijn met chocolade, 982 Kwark met honing, 1146 Lasagne met verse tonijn, 285
Irish coffee, 1165 Kalfsvlees met Armañac, 678 Kip-salade, 25 Konijn met keizerskreeft, 972 Kwark met Lende-ham, 116
Irish stew, 606 Kalfsvlees met groente in Kiwi’s, 1045 Konijn met knoflook kweeperenmoes, 1145 Lendeham-salade, 23
J
kleine dobbeltjes, 677 Kleine inktvis à la bereid, 968 Kwartel gewikkeld in Lendeschnitzel, 597
Kalfsvlees met marinière, 903 Konijn met knoflook en druivenblad, 1002 Lendestuk met witte
Jabugo bergland-ham, 123 melkzwammen, 679 Kleine inktvis klaargemaakt in thijm, 969 Kwartel in vinaigrette, 1001 bonen, 634
Julianasoep, 211 Kalfsvlees-jachtschotel, 676 z’n eigen inkt, 785 Konijn met mojardons Kwartel met kokkels, 1000 Lendeworst, 102
Kalkoenborst met cava Kleine inktvis met (paddestoelen), 971 Kwartel-braadschotel, 1033 Lettersoep, 193
K (Catalaanse champagne) aardappelen, 907 Konijn met olijven, 977 Kwarteleieren met maïs, 477 Levende oesters, 860
Kaas de tupí (in bereid, 1018 Kleine inktvis met Konijn met paddestoelen, 970 Kwartel-jachtschotel, 999 Leverpastei, 106
brandewijn), 1136 Kalkoenbout met peren, 989 cantharellen, 910 Konijn met pruimen, 976 Kweeperen-confiture, 1039 Linzen met chorizo, 388
Kabeljauw met witte wijn, 774
Kabeljauw-beignets, 773
Karbonaadjes, 577
Kaviaar, 789
Kleine inktvis met
erwtjes, 908
Konijn met ratatouille, 981
Konijn met romesco-saus L Linzenpuree, 172
Linzen-salade, 15
Kabeljauwpens op z’n Keizerkreeften met mi, 805 Kleine inktvis met bereid, 979 Lamsbout met dragon, 584 Llívia, 1142
Catalaans, 927 Kersen, 1038 gehaktballetjes, 909 Konijn met rum bereid, 978 Lamsbout met pruimen, 585
Index
168
M Milhes (gefrituurde maïs-pap,

Vall d’Aran), 1104
Oesterzwam met
knoflook, 387
Orgaanvlees en
teelballen, 716
Patrijs in vinaigrette, 1012
Patrijs met druiven, 1014
Pompoenflapjes, 1110
Pompoen-flappen, 409
Macaroni a la Bolognese, 287 Milkshake met vruchten, 1129 Olla barrejada (Boeren Osse-entrecote, 592 Patrijs met kool, 1013 Pompoensoep, 161
Macaroni carbonara, 288 Minestrone soep, 212 groenteschotel), 169 Ossestaart met rode wijn, 580 Patrijs met saus, 1015 Pompoensoep, 182
Macaroni met kaassaus, 291 Mini-slakropjes in Ombrine à la marinière, 796 Ossestaartbouillon, 141 Patrijs xopada Pompoensoep met
Macaroni op z’n italiaans, 289 vinaigrette, 37 Ombrine-filet met Ossestaart-stoofpot, 603 (stoofpot), 1017 mosselen, 183
Macaroni-pastei, 293 Mispels, 1059 safraan, 914 Ossevlees a l’adoba Patrijs-jachtschotel, 1011 Potaco (ratatouille met
Mager varkensvlees met Mosselen in vinaigrette, 846 Omelet, 504 (gemarineerd en Peer op zware siroop, 1062 aardappelen), 438
groente in kleine Mosselen in vinaigrette, 849 Omelet in saus, 529 gegrild), 554 Pens à la Caen, 745 Prei à al vinaigrette, 436
dobbeltjes, 645 Mosselen met bier, 848 Omelet met aardappelen, 520 Ossobuco op z’n Pens met cap-i-pota (lamskop Prei in vinaigrette, 70
Maïssoep, 160 Mosselensoep, 195 Omelet met artisjokken, 513 Milanees, 653 en -hoeven), 746 Prei met waterkers-saus, 435
Mallorquinse soep, 215
Manchego, 1143
Mousse van aubergine met
Roquefort, 406
Omelet met asperges, 524
Omelet met bonen, 518 P Pens op z’n Catalaans, 741
Pens op z’n Gallisisch (met
Preitaart, 414
Profiteroles (roomsoesjes met
Mandongo (bloedworst met Mul, 841 Omelet met Catalaanse Paddestoelenschotel, 319 kikkererwten), 743 chocoladesaus), 1101
venkel), 646 Mul à la provençale, 842 braadworst en bonen, 511 Paddestoelensoep, 181 Pens op z’n Madrileens, 744 Pruimen met
Mango, 1055 Mul in rode wijn Omelet met Paddestoelentaart, 412 Peren met rode wijn, 1063 dessertwijn, 1073
Marsepein, 1102 klaargemaakt, 843 champignons, 527 Paëlla Parellada (zonder Peresap, 1156 Pudding, 1097
Melkzwammen, 434
Melkzwammen a la llauna N Omelet met courgette, 512
Omelet met erwten, 522
beentjes en schelpen), 245
Paling, 748
Perzik met wijn, 1071
Perzik op zware siroop, 1072
Pudding met slagroom, 1098
Puigcerver, 1149
(gebraden in de oven), 447
Melkzwammen met knoflook
Napolitaanse macaroni, 290
Navajas (tafelmesheften)
Omelet met gambas, 517
Omelet met ham, 521
Paling xapada
(gedroogd), 751
Perziksap, 1159
Peultjessoep, 207 R
en peterselie, 448 naturel, 852 Omelet met jonge Palmhartjes in ansjovis- Peulvruchten-mozaïek, 405 Ratatouille, 449
Meloen- en krab-cocktail, 45 Nectarine, 1058 knoflookscheuten, 509 saus, 61 Peulvruchtenpuree, 171 Rauwe ham, 122
Meloen met Jabugo bergland- Nederlandse kaas, 1137 Omelet met kaas, 516 Palmhartjes in vinaigrette, 62 Peulvruchten-salade, 13 Rauwkostsalade, 47
ham, 63 Nesteieren, 471 Omelet met kleine gebakken Palmhartjes met Pijlinktvis met ui, 782 Ravioli, 299
Meloen met Port, 65 Nieren met knoflook en visjes, 528 mayonaise, 391 Pijlinktvis-beignets, 781 Ravioli al pesto (met
Meloen met Port, 1056 peterselie, 735 Omelet met morieljes Palmhartjes naturel, 60 Pikante aardappelen, 420 basilicumsaus), 303
Meloen met rauwe ham, 64 Nierpastei, 721 (paddestoelen), 519 Palmhart-salade, 17 Pikante pijlinktvis met Ravioli met kaassaus, 301
Menjar blanc (rijstemeel- Niertjes-brochette op z’n Omelet met ratatouille, 523 Panellets (petits fours van chocolade, 783 Ravioli met paprika’s, 302
pudding), 1103 Frans, 686 Omelet met spinazie, 525 marsepein), 1111 Pikante slakken, 698 Ravioli met spinazie en
Met spek gebakken Niu (kabeljauw-ingewanden, Omelet met stokvis, 510 Papaja, 1061 Pilota (grote gehaktbal die deel kaas, 305
groente, 459 duivevlees, etc.), 856 Omelet met tonijn, 526 Paprika’s gevuld met brandada uitmaakt van de Catalaanse Ravioli met vis, 304
Mi a banda (de vis wordt apart Noorse selderijsoep, 178 Omelet met tuinkruiden, 515 (stokvis à la pot-au-feu), 657 Ravioli op z’n italiaans, 300
geserveerd), 273 Noten- en rozijnentaart, 1114 Omelet met ui, 514 provençale), 429 Pinyana-soep (met groente, Redorts (een soort
O
Mi à la casserole, 274 Omelet naar wens, 507 Paprika-pastei, 440 kaas, gehaktballetjes, kransjes), 1124
Mi met inkvis, 277 Omelet-pastei, 501 Pasta-salade, 21 etc.), 202 Reuze mosselen, 793
Mi negres (zwarte mi met Octopus, 871 Ontbeend ingelegd Pastères (crêpes, Vall Pizza, 294 Rijst a banda (de vis wordt
inktvis-inkt), 278 Octopus met konijn, 985 d’Aran), 1113 Pizza Chicago, 296 apart geserveerd), 218
Mi rossos met kokkels (vooraf aardappelen, 873 Ontbeend kalfsvlees, 654 Paté du chef, 110 Pizza met vier soorten Rijst a la casserole, 219
aangebraden mi), 276 Octopus op z’n Orelletes (gefrituurd en Paté met Roquefort, 109 kaas, 297 Rijst a la casserole met zwarte
Milanese rijst (risotto), 223 Gallisisch, 872 gesuikerd deeg), 1106 Paté met truffels en Port, 115 Pizza Napolitana, 295 zeekomkommers, 220
Milanese schnitzel, 595 Patisserie du chef, 1120 Pizza Quatro Estazione, 298
Index
169
Rijst de l’art Rolletjes met Catalaanse Seizoengroente, 458 Spaghetti Bolognese, 265 Stokvisbeignets, 770 Toast met roerei en gerookte
(vissersgerecht), 235 braadworst, snuit en Seizoen-salade, 16 Spaghetti carbonara, 266 Stokvis-beignets, 779 zalm, 502
Rijst in saus, 230 oren, 702 Seizoen-vruchten, 1041 Spaghetti met knoflook, 268 Stokviskroketten, 799 Tocinillos de cielo (puddinkjes
Rijst met duif, 233 Romesco-saus, 887 Selderij-bouillon, 140 Spaghetti met zalmsaus, 269 Stoofpot met kalfvlees, 605 van eidooiers en
Rijst met groenten, 239 Roquefort, 1151 Serrat, 1152 Spaghetti Napolitana, 267 Stoofpot met ossevlees, 602 suiker), 1100
Rijst met kip, 238 Rosbief, 124 Sinaasappel, 1077 Speenvarken, 620 Stoofpot van stierevlees met Tomaten à la Provençale, 450
Rijst met kokkels, 226 Rosbief op z’n Engels, 664 Sinaasappel met Sperciebonen in paddestoelen, 604 Tomaten-pastei met
Rijst met konijn, 234 Rossejat mi (vooraf Moscatel, 1078 vinaigrette, 402 Studentenhaver, 1042 salie, 443
Rijst met kool en bonen, 227 aangebraden), 306 Slaatje van kikkererwten met Spercieboontjes met Studenten-haver met Tomaten-salade, 30
Rijst met mosselen, 228 Rossejat rijst (vooraf stokvis, 367 gestoomde Moscatel, 1070 Tong met amandelen, 825
Rijst met paling, 231 aangebraden), 247 Slaatje van witte bonen met aardappelen, 399 Suquet (stoofpot met vis en Tong met paddestoelen, 826
Rijst met pijlinktvis, 225 Rots-mosselen, 850 tonijn, 368 Spiegeleieren, 472 aardappelen), 917 Tong Meunière, 827
Rijst met stokvis, 232 Russisch slaatje, 51 Slakjes met tomaat, 689 Spiegeleieren met Suquet (vis-stoofpot) met Tongfilet à l’orange, 811
Rijst met zeebanket, 237 Russische koffie, 1167 Slakken a la brutesca chorizo, 473 Zeeduivel en gambas, 920 Tongfilet all cremat (saus van
Rijst met zeekreeft, 244
Rijst negre (zwarte rijst met S (geroosterd), 690
Slakken à la gourmande, 691
Spinazie à la catalana (met
rozijnen en
Suquet (vis-stoofpot) van
ongezouten stokvis, 919
dubbel gefrituurde
knoflook), 810
inktvis-inkt), 241
Rijst pilaff, 242
Salade du chef, 12
Salade Niçoise, 33
Slakken a la llauna (gebraden
in de oven), 692
pijnappelpitten), 374
Spinazie à la crème, 375 T Tonijn à la provençale, 922
Tonijn met ratatouille, 923
Rijstbeignets, 1085 Salade van sla en Slakken met Spinazie met ham, 376 Tagliatelle, 307 Tonijn met tomaat, 924
Rijstepap, 1081 tomaten, 19 knoflookmayonaise, 693 Spinazie-flappen, 410 Tagliatelle Bolognese, 308 Tonijn-salade, 31
Rijstsalade, 8 Salade van varkenspootjes in Slakken met romesco- Spinazie-pastei, 442 Tagliatelle carbonara, 309 Tonijn-tournedos met
Rijstsoep, 179 vinaigrette van hardgekookte saus, 695 Spruitjes, 359 Tagliatelle met oesterzwamsaus, 936
Rijstsoep met vermicelli, 180 eieren, 24 Slakken met zeespin, 694 Spruitjes met ham, 360 forellensaus, 312 Tortades
Rivierkrabben, 798 Salami-lasagne met Soep, 131 Stokvis à la Biskaje, 759 Tagliatelle met knoflook, 311 (amandelkoeken), 1127
Rode bonen met spek, 404 knoflookpuree, 284 Soep met eigeel, 133 Stokvis à la casserole, 787 Tagliatelle Napolitana, 310 Tortell (kransje), 1128
Rode zeebrasem (bliek), 861 Salmorejo (ijsgekoelde Soep met elleboogjes Stokvis a la llauna (gebraden in Tandbaars uit de oven, 855 Trinxat amb rosta (gekookte
Roereieren, 493 groentesoep) met (pasta), 191 de oven), 760 Tandbaars-Suquet (vis- kool en aardappelen, geprakt
Roereieren met gambas, 174 Soep met gehakballetjes, 158 Stokvis in snippers, 771 stoofpot), 918 en gebakken met spek), 454
bosasperges, 497 Sanganheta (worstgerecht in Soep met gehakballetjes, 194 Stokvis met allioli negat (dunne Tandbrasem uit de oven, 802 Tropische salade, 35
Roereieren met gambas, 498 Vall d’Aran-stijl), 739 Soep met petit gris knoflookmayonaise), 761 Tapenade (pasta van olijven, Truhada (gevulde aardappelen
Roereieren met ham, 499 Sardientjes Brandada (à la (paddestoelen), 190 Stokvis met dunne knoflook- kappertjes, ansjovis...), 72 à la aranesa), 455
Roereieren met jonge provençale), 778 Soep met pistones mousse, 765 Tarbot met cava (Catalaanse Tudela mini-slakropjes, 38
knoflookscheuten, 494 Sardientjes in vinaigrette, 897 (pasta), 203 Stokvis met hardgekookte champagne) bereid, 886 Tuinbonen à la Catalana, 379
Roereieren met Sardientjespastei met zwarte Soep met sherry, 134 eieren en rozijnen, 766 Tarbot uit de oven, 885 Tuinbonen ensabatades (in de
paddestoelen, 495 olijven, 867 Soep met vermicelli, 132 Stokvis met honing, 763 Tastet (droge dunne schil), 382
Roereieren met tomaat, 500 Schapekaas, 1138 Soep met vermicelli, 198 Stokvis met kikkererwten, 762 worst), 126 Tuinbonen met slakken, 380
Roereieren met ui, 496 Scharrelhaan met llenegues Soep van gestoofde Stokvis met prei en T-bone steak, 569 Tuinbonensoep, 162
Rog, 876 (paddestoelen), 994 groente, 216 paddestoelen, 768 Tijmsoep, 188 Tupinet (varkensvlees in olie of
Rolletjes gevuld met Schelpdieren-cocktail, 44 Spaanse omelet (met Stokvis met ratatouille, 769 Toast met champignons, 453 vet), 128
hazelnoot, 1105 Secallona (droge dunne aardappel en ui), 506 Stokvis met rozijnen en Toast met ham, 127 Tupísoep, 214
worst), 125 Spaghetti al pesto (met pijnappelpitten, 767 Toast met Turnedos, 673
Seizoen-fruitsalade, 1046 basilicumsaus), 270 Stokvis met witte bonen, 764 knoflookmayonaise, 71
Index
170
Turnedos met Varkenspootjes a la llauna Vispastei, 866 Worstjes met gambas, 665 Zeeduivel all cremat (saus van
oesterzwamsaus, 674 (gebraden in de oven), 722 Visrolletjes, 809 Worstjes met rode wijn, 667 dubbel gefrituurde
Turnedos Rossini, 675 Varkenspootjes in Vissers-soep, 200 Worteltjes à la crème, 411 knoflook), 879
Turrón (een soort noga), 1126
Tweekleurige
vinaigrette, 728
Varkenspootjes met
Vissoep, 199
Vleespastei, 656 X Zeeduivel met
knoflookmayonaise, 880
varkenskotelet, 641 knolraap, 726 Voorgerechten, 52 Xató (salade van stokvis, Zeeduivel met koolsaus, 883
U Varkenspootjes met kool, 724

Varkenspootjes met
Vruchten-compôte, 1040
Vruchtenpudding, 1074
krulandijvie...aangemaakt met
Romesco), 73
Zeeduivel met
oesterzwam, 881
Uitjes op z’n Andalusisch, 346 linzen, 725
W Xolís (lange worst van mager Zeeduivel met romesco-
V
Varkenspootjes met vlees met peper), 129 saus, 882
Y
pijnappelpitten, 727 Walnoten met honing, 1060 Zeeduivel-beignets, 878
Val d’Aran, 1153 Varkenspootjes met Walnotensoep, 196 Zeeduivel-filet met
Valenciaanse paëlla, 246 slakken, 723 Walnotentaart, 1117 Yoghurt, 1141 dragon, 915
Varkensbuik met witte Varkenssnuit, 717 Warme asperges met Yoghurt met vruchten, 1140 Zeeduivelfilet met
Z
bonen, 747 Varkenssnuit en -oren met boter, 372 saffraan, 803
Varkenshaas, 607 witte bonen, 718 Warme palmhartjes met Zeeduivelfilet-beignets, 812
Varkenshaas met cava Varkensvlees in reuzel, 571 boter, 392 Zalm in aluminiumfolie Zeeduivelsoep, 205
(Catalaanse Varkensvlees met Warme salade, 34 bereid, 891 Zee-egel, 818
champagne), 609 appelsaus, 662 Waterkerssalade, 10 Zalm met cava-azijn Zeekreeft, 824
Varkenshaas met groene Varkensvlees op z’n Waterkerssoep, 187 (Catalaanse Zeemans-mi, 275
peper, 611 Pekinees, 659 Watermeloen, 1076 champagne), 890 Zeemans-paëlla, 243
Varkenshaas met Varkensvlees zoetzuur, 661 Weense koffie, 1168 Zalm met zwarte boter, 889 Zeemansrijschotel, 222
Roquefort, 610 Varkenswangen, 707 Wiener schnitzel, 599 Zalm-filet met mosterd, 916 Zeepaling à la marinière, 794
Varkensham uit de oven, 582 Varkenswangen in de oven Wijting, 833 Zandaal met knoflook en Zeepaling met erwtjes, 795
Varkenskarbonades met klaargemaakt, 708 Wild konijn met slakken, 984 peterselie, 912 Zeepalingschotel, 857
honing, 574 Vermicellisoep, 189 Wilde aardbeien, 1053 Zarzuela (zeebanket in eigen Zeespin, 797
Varkenskarbonades op z’n Vers slachtvlees, 92 Witlof à la Roquefort, 49 saus), 901 Zeevarken, 884
Kantonees, 573 Verse ananas met ham, 69 Witlof in vinaigrette, 50 Zeebaars à la crème, 828 Zeevarken-pastei, 865
Varkenskotelet, 642 Verse ananas met Witlof met béchamelsaus, 369 Zeebaars in aluminiumfolie Zeevarken-soep, 206
Varkenskotelet met langoustines, 68 Witlof-salade, 20 bereid, 832 Zeevruchten-assortiment, 840
aardappelen, 644 Verse Catalaanse worst, 85 Witte bonen del ganxet, 396 Zeebaars met gambas- Zeevruchten-salade, 18
Varkenslendestuk, 612 Verse sinaasappelsap, 1161 Witte bonen met Catalaanse crème, 830 Zoete Catalaanse braadworst
Varkenslendestuk, 633 Verse tonijn, 926 braadworst, 400 Zeebaars met karwij, 831 met appel, 552
Varkenslendestuk à la Verse zalm, 892 Witte bonen met ham, 401 Zeebaars uit de oven, 829 Zoete en pikante slakken, 696
crème, 635 Vichyssoise, 217 Witte bonen met kokkels, 395 Zeebanket in cider- Zoete soep, 210
Varkenslendestuk gevuld met Vijgenkoek, 1109 Witte rijst op z’n vinaigrette, 48 Zomer-salade, 29
ham en kaas, 632 Vis à la casserole, 788 Amerikaans, 229 Zeebrasem in zout Zuiglam, 530
Varkenslendestuk met Vis en schelpdieren- Witte-bonen Cassolada klaargemaakt, 776 Zuiglam in muntsaus, 531
pruimen, 636 schotel, 813 (stoofpot), 340 Zeebrasem uit de oven, 775 Zuiglamsvlees, 560
Varkenslendestuk met Vis uit de oven, 868 Worst-buffet, 99 Zeebrasem uit de oven, 895 Zwarte zeekomkommers, 808
zilveruitjes, 637 Visfilet, 913 Worstjes met Zeedadels, 801 Zwarte-peperpaté, 108
Varkens-oor en -buik, 720 Viskroketten, 800 aardappelpuree, 666 Zeeduivel à la marinière, 877 Zwemkrab, 853

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