Bột cà rốt:

Bột cà rốt có giá trị dinh dưỡng cao chứa nhiều vitamin có ích có sức
khỏe.Trong cà rốt có caroten tác dụng ngăn
ngừa ung thư, bệnh về tim, chống oxi hóa
mạnh, cải thiện các vấn đề về mắt, làm đẹp
da…

Phương pháp sản xuất bột cà rốt bao gồm:

Bước 1: Tạo thành bột cà rốt nhão

 Làm sạch, chần

Cà rốt làm sạch, gọt vỏ, cắt thành khúc với kích thước khoảng 5cm hay nhỏ
hơn, chần qua nước nóng nhiệt độ từ 400C-1100C.

 Nghiền

Sau đó cà rốt được nghiền có hòa thêm nước ở nhiệt độ 500C -1100C. Trong quá
trình nghiền có thể sử dụng thêm các loại dầu thực vật: dàu đậu nành, dầu hướng
dương, dầu đậu phộng. Nghiền đến kích thước hạt trung bình. Bột cà rốt được khuấy
trộng để chống bị lắng.

 Rửa nước sôi:

Bột cà rốt được rửa nóng ở nhiệt độ 50 0C -1200C trong khoảng 10-30 phút, để
loại bớt đường nhằm thuận tiện cho quá trình trích ly lipid và caroten bằng CO2.

 Xử lý enzyme:

Bột cà rốt được đem đi xử lý enzyme để dễ dàng cho quá trình trích ly Beta-
caroten, enzyme chiếm khoảng 0,02% khối lượng, nhiệt độ 50 0C, trong khoảng 0,5-3
giờ. Enzyme sử dụng là pectinase bao gồm polygalacturonases, pectin methylesterase
và pectin lyases.

 Quá trình đồng nhất

Bột cà rốt đươc bơm qua máy khuây màng chân không để phá vỡ màng tế bào
quanh lipid và caroten và giảm kích thước.

Bước 2: Trích ly CO2 siêu giới hạn (SCCO2)

Trích ly siêu tới hạn CO2 bột cà rốt ở nhiệt độ từ 70-120 0C và áp suất cao hơn
7500 psi để tách các lipid và caroten. Sản phẩm thu được k