preporučujemo

preporucujemo
& uvodna reč

Da pogledate film Plaža . Lakše će vam

pasti čitanje putopisa. - Da pažljivije čitate
deklaracije i malo više pazite šta jedete.
Ko će drugi o tome da vodi računa nego vi
sami? Sigurno ne neki tamo u foteljama. - Da
skoknete u Radost i pojedete nešto lepo. -
Da obradujete neke mladence kolačima. - Da
krenete put Kačareva i ne propustite poslednje
dane Slaninijade. - Da razmislite o tome da
na terasi napravite baštu. Dobro, de, kupite
makar začinsko bilje u saksijama ;) - Da vidite
kako kuvaju zaposlene žene. - Da uživate u
novom danu!
 MEZZE tim

Marija Petrović Ana V. Đurđević Ivana Lalicki Milkica Crevar Sakač

Palachinka Prstohvat soli So&Biber Mimi’s kingdom
Dolce Fooda

Jelena Čotrić Sanja Manasijević Lana Belić Olivera Senić

foodforthought Knjiški moljac u špajzu La cuisine creative Ja u kuhinji...

Dragana Pušica Mihaela Javor Nevena Zelunka Cvijetić

Moje grne Tortelina Hleb&Lale
 >
sadrzaj
preporučujemo 2 burger zemičke 56-57

za klince 7-9 gastroputopis 58-71

labudovi

makeover 72-73
palačinke sa ovsenim pahuljicama
grickalice 11-21
etno 74-77
grisini sa začinskim biljem
mladenčići
hrskave leblebije
slani integralni keks
slatko-kisela rapsodija 78-91
kapkejks sa ementalerom
žu-žu sa kačkavaljem
key lime pie
orijentalni kukis
radost fina kuhinjica 22-23
panna cotta sa karamel. narandžama
marokanski kolač sa mandarinama
amarant 24-34 džem od limuna
rustične pitice sa limunom i jagodama
prilog od kuvanog amaranta
peciva sa kokicama amaranta
90-99

panna cotta
salčići
čokoladni puding od amaranta

u sezoni 35-41 urban garedning 100-111

spanać

burgeri 43-55

duplipile burger sa rokforom

vege burger od pasulja
mini burgeri
riblji burger
jagnje burger
s’karamelizovanim lukom burger

76

Fotografija na naslovnoj strani: Milkica Crevar Sakač

Obrada i priprema sadržaja: Marija Petrović i Ana V. Đurđević

Zabranjeno je neovlašćeno preuzimanje i kopiranje sadržaja, bez prethodne saglasnosti redakcije časopisa Mezze.
 Kapkejks

Marokanski- 30 sa ementalerom

kolac

mini

>
burgeri

55

15
89

81
6

- -
salcici
facebook
Labudovi
autor: Mihaela Javor

punjeni čokoladom

m ale
za
i
ike
vel ce
n
kli
 Okruglom Sastojci
e
mod lom vadit 500 g brašna

oblike... ½ kašičice soli

60 g šećera
1 kesica suvog kvasca
1 jaje
100 g putera
200 ml mleka
100 g čokolade

Priprema

Izmešajte brašno i so, dodajte suvi

na kvasac pa još jednom dobro izmešajte
sta inu sred
- suve sastojke. Napravite udubljenje u
pic uti - brašnu, razbijte jedno jaje pa sipajte
s
za nit istopljeni puter i toplo mleko. Umesite
sla e mekano testo. Ostavite testo na toplom
do mestu 45 minuta da se udvostruči.
led
... Istopite čokoladu.

Nadošlo testo istresite na radnu

površinu i razvaljajte oklagijom, a zatim
okruglim kalupom vadite krugove ili

presavijte krug
na pola...
isecite tra
biti v
 podelite testo na kuglice pa svaku oklagi-
jom istanjite u krug.
Stavite jedan krug testa ispred sebe,
nanesite istopljenu čokoladu na donji
i j te
deo kruga tako da ne ide do ivica i da je
s av
većina fila u levom uglu. Preklopite krug
a g o re.
na pola. Nožem zasecite gornji deo kruga
za 2/3, sa desne na levu stranu, a za- ...bl ka go
tim isečeni deo razvucite i savijte u ob-
liku glave labuda. Vrh «glave» pritisnite
prstima da dobijete maleni trougao. Na-
kon toga nožem napravite par rezova na
desnoj strani donjeg dela preklopljenog
kruga te odvojite gornji deo testa blago
ga savijajući prema gore. Prebacite oblik-
ovanog labuda na pleh obložen papirom
>

>
za pečenje i nastavite sa oblikovanjem
preostalih peciva. Ostavite labude da na-
dolaze dok se rerna zagreva.

Rernu uključite na 180°C. Pecite peciva,

>
u zagrejanoj rerni, oko 15-ak minuta ili -
dok površina lepo ne porumeni. nozem
Ostavite peciva da se malo ohlade, a za-
tim čačakalicom umočenom u ostatak is- zasecite...
topljene čokolade iscrtajte oko i usta.

aku koja ce savijte...

vrat...
Mezze
twitter
Klik!
 g r i c g r i c g r i c c g r i c g r i c g
c c gric gric gr ric gric gric g
i
ic griic gric gric gric ggric gric gric
ric grric gric gric gric gric gric gric
ric g ric gric gric gric gric gric gric
ric g ric gric gric gric gric gric gric
gric ggric gric gric gric gric gric gric
gric gric gric gric gric gric gric gric
gric gric gric gric gric gric gric gric
gric gric gric gric gric gric gric gri
gric gric gric gric gric gric gric gr
GRIc
gric gric gric gric gric gric gric gr
g r i c
c c gric gric gr ric gric gric g
i c keg r i
c gri c gric gric gric g ric gric gric g
c
ic griic gric gric gric ggric gric gric g
ic gr ic gric gric gric gric gric gric
ric grric gric gric gric gric gric gric
ric g ric gric gric gric gric gric gric
gric ggric gric gric gric gric gric gric
gric gric gric gric gric gric gric gric
ic gric ic
recept i fotografija: Dragana Pušica
 GRISINi
SA ZAČINSKIM BILJEM
Za 30-ak grisina

Sastojci

250 g crnog brašna

250 g žutog kukuruznog brašna
1 kesica suvog kvasca
1 kašičica soli parti
gric
1 kašičica šećera
5 kašika maslinovog ulja
125 ml mlakog mleka
175 ml tople vode
4 kašičice belog luka u granulama
1 kašičica suvog origana
1 kašičica suvog bosiljka
krupna morska so za posipanje

Priprema

Prosejte brašno u činiju i sjedinite sa kvascem. Dodajte preo-

stale sastojke i sve umesite mikserom, prvo najmanjom, potom 5
minuta najvećom brzinom, tako da se dobije glatko testo. Pokrijte
i ostavite da odstoji na toplom mestu dok duplo ne naraste, nekih
1½h vremena.

Tepsiju za pečenje obložite papirom za pečenje. Zagrejte rernu na

200°C.

Testo podelite na 5 jednakih delova. Svaki deo rukama oblikujte u

valjak, pa nožem seći delove širine oko 5 cm. Oblikujte rukama na
radnoj površini grisine i ređajte u pleh za pečenje i ostavite još 20
minuta da nadođu. Premažite sve grisine vodom i pospite krup-
nom solju.
Stavite da se peče oko 20 minuta. Izvadite ih sa papirom za
pečenje na rešetku da se hlade. Grisini ne treba da budu mekani,
već suvi i hrskavi.
 Jedna od najjednostavnijih i najukusnijih grickalica!
Začine menjajte po želji. Izostavite alevu papriku,
dodajte čili, kumin, mleveni korijander... Ma, šta god
da vam padne na pamet...

recept i fotografija: Milkica Crevar Sakač

HRSKAVE
LEBLEBIJE
Sastojci

200 g sirovih leblebija

1 kašičica aleve paprike

gric
1 kašičica sušenog origana
½ kašičice morske soli
2-3 kašike maslinovog ulja

Priprema uz pivo
Dan ranije potopite leblebije u vodu i ostavite da prenoće. Na ovaj
način ćete znatno skratiti vreme kuvanja.
Sledećeg dana nabubrele leblebije procedite, sipajte novu vodu i
kuvajte ih oko 40 minuta, tj. dok ne omekšaju. Moraju biti mekane,
ali ne smeju se raspasti.

Uključite rernu da se greje na 200°C. Obložite pleh papirom za

pečenje.
Kuvane leblebije procedite, pa ih sipajte u veću činiju. Dodajte ulje,
so i začine po želji, pa sve dobro izmešajte. Istresite leblebije na
pleh od rerne, pa ih pecite 35-40 minuta dok ne postanu hrskave.
Tokom pečenja ih 1-2 puta promešajte. U zavisnosti od vaše rerne
produžite vreme pečenja.

Gotove leblebije ostavite da se ohlade i odmah ih grickajte.

Najlepše su istog dana, a ako ih ostavljate, prebacite ih u posudu
koja se hermetički zatvara.
recept i fotografija: Jelena Čotrić
slani
INTEGRALNI KEKS
Suvi sastojci

100 g ovsenih pahuljica

100 g ječmenih pahuljica
100 g ražanih pahuljica
100 g sojinih ljuspica
100 g susama
1-2 kašičice kima
2 kašičice soli
zdravi
Tečni sastojci

200 ml mleka
200 ml vode
200 ml suncokretovog ulja
gric
Spojite sve suve sastojke, pa u njih sipajte tečne. Promešajte i
stavite u frižider na 30 minuta.

I još

250 g otopljenog putera 

3 jaja
600 g belog brašna
12 g praška za pecivo

Priprema

Smesi dodajte gore navedene sastojke. Rukama izradite masu, pa

je vratite u frižider na 120 minuta.

Odvojite oko trećinu mase i rastanjite je između dva papira za

pečenje na 5-7 mm debljine. Ostatak mase vratite u frižider.
Čašom ili okruglom modlom prečnika 7-8 cm vadite krugove.
Ređajte ih u pleh od rerne obložen papirom za pečenje. Restlove
testa spojite sa ostatkom testa. Ponovite postupak dok ne utrošite
sve. Ovo je količina za 4 ½ pleha od rerne.

Pecite na 170°(bez fena) oko 20-30 minuta, što zavisi od debljine

testa. Ovi keksi se više suše neko što se peku. Čuvajte ih u zat-
vorenoj posudi na sobnoj temperaturi. Ako nemate neke od na-
vedenih pahuljica ili neke ne volite samo ih zamenite onim nekim
drugim sa spiska.
Kapkejks sa ementalerom i sušenim paradajzom
i kremom od fete
veliki
Kapkejks

Za 12 komada:
gric Luk sitno iseckajte i dodajte smesi sa
brašnom. Izmešajte dobro.
Suvi paradajz usitnite i pomešajte sa emen-
talerom pa umešajte u dobijeno testo. Doda-
2 jaja jte mleko, ostatak brašna i začinite po želji.
150 g brašna (meko, T500) Izmešajte dobro.
½ kesice suvog kvasca Pleh za mafine premažite puterom i u svaku
100 ml maslinovog ulja modlu sipajte testo do ¾ visine. Pecite
1 srednja glavica ljubičastog luka 35 minuta u već zagrejanoj rerni. Kada su
100 g rendanog ementalera ispečeni, izvadite ih iz tepsije i prebacite na
175 ml mlakog mleka rešetku da se ohlade.
4 suva paradajza iz ulja
nekoliko listića svežeg bosiljka Dok se mafini hlade, pripremite kremu.
so, biber Feta sir izdrobite sa viljuškom i dobro izra-
dite da omekša i postane kremast. Dodajte
Krema od fete neutralnu pavlaku tek toliko da krema bude
malo mekša. Dobro izmešajte i neposredno
250 g feta sira pred služenje prebacite u poslastičarsku kesu
4 kašika neutralne, mlečne pavlake za kuvanje i ukrasite ohlađene mafine. Pospite za vlašcem
(u zavisnosti od feta sira možda će vam biti i alevom paprikom i poslužite.
dosta i 3 kašike)
aleva paprika *
sveži ili suvi vlašac
Napomena: U kremu možete dodati i druge
Priprema začine ili pečeni susam. Vodite računa da
krema ne bude prejaka jer su mafini izuzetno
Uključite rernu na 190°C. sočni i aromatični i krema treba da bude blaga
U činiji izlupajte jaja i dodajte kvasac, ulje i kako bi se ukusi nadopunili.
polovinu brašna. Dobro izmešajte.
recept i fotografija: Nevena Zelunka Cvijetić
 žu-žu
sa kačkavaljem
Sastojci

150 ml mleka

....
1 kesica suvog kvasca
1 kašičica šećera
350 g brašna
1½-2 kašičice soli čiiiiz
gric
250 g kačkavalja
1 jaje
100 g putera

Priprema

Sipajte kvasac u manju činiju, dodajte šećer i sve prelijte toplim

mlekom. Promešajte i ostavite sa strane da se kvasac aktivira.

U posudi izmešajte 300 g brašna i so, dodajte krupno rendan

kačkavalj, jaje, a zatim narendajte i hladan puter. Sipajte aktiviran
kvasac i umesite mekano testo. Na radnu površinu istresite 50 g
brašna te umesite glatko testo, po potrebi dodajte još malo brašna.
Umešeno testo stavite u kesu, zatvorite i ostavite u frižderu preko
noći.

Sutradan istresite testo na brašnom posutu radnu površinu, os-

tavite ga 10-15 minuta na sobnoj temperaturi da se malo opusti, a
zatim oklagijom razvaljajte pravougaonik 0,5 cm debljine.

Uključite rernu da se zagreje na 180°C. Dva velika pleha obložite

papirom za pečenje.
Premažite razvijeno testo umućenim jajetom i isecite na manje
kocke. Složite kocke u pripemljene plehove i pecite 10-15 minuta.
Peciva treba tek blago da porumene i da se na površini pojave
tačkice sira.
recept i fotografija: Mihaela Javor
 heljdafel

Radost Fina Kuhinjica

elunka Cvijetić
autor: Nevena Z

hummus
namaz od
suncokreta&bundeve
 kapkejk
bundeva & limun
Pariska 3, Beograd

V
tel: 061/6044445

egetarijanski način ishrane sve više se sreće na

našim prostorima. Neko se odlučuje na to zbog ljubavi
prema životinjama, neko zbog zdravlja. Dosta njih je
odlučilo da ne budu isključivo po ovom pitanju, pa su u
svoju ishranu nekoliko puta nedeljno uveli i bezmesne
dane. Kada poželite malo drugačiji ručak ili večeru, u

ino
restoranu, od dimljene vešalice, bifteka i ostalih mesnih

LO v
zvezda, uglavnom na tapetu imate grilovano povrće,
varijacije na temu krompir i mešane salate, paste (koje i
inače pripremate kući) i pice. Hm, ne baš nešto inova- k uva n o B E
tivno zar ne? Ok, možete da odete i u indijski, kineski,
meksički itd. restoran... ali šta ako želite ukusnu,
neobičnu hranu bez da su vezane za neku određenu
kuhinju? Onda odete u „Radost Fina Kuhinjica“. Veg-
etarijanski restoran gde niste osuđeni samo na tofu i
veganski meni.

U „Radosti“ se tofu jede sa kuskusom, narom, salatom

i limunom kao prilog najsavršenijem vegetarijanskom
zalogaju –palačinkama sa spanaćem prelivenim sosom
od gorgonzole. Ili burgerima od sočiva koji su ušuškani
u domaće, meke i mirisne lepinje koje se svaki dan
mese i peku u „Kuhinjici“.

Meni ne postoji jer se nikad ne zna šta će biti sveže na

pijaci. Pa tako može da se zadesi da pijete sveže ceđenu
narandžu sa medom i đumbirom, a drugi put ananas...
Isto važi i za dnevne potaže. Možda cvekla, možda
šargarepa, a možda i azijska supica sa škampima. Meki
i sočni kapkejksi od bundeve i limuna su obavezni.
Savršeni zauvek.
Mi smo probali sve gore navedeno i oduševili se ovim
novim pristupu kada su u pitanju vegetarijanski resto-
rani. Vlasnici „Radosti“ poželeli su da njihov restoran
bude drugačiji. I uspeli su. Kako modernim i intere-
santnim enterijerom, koji su sami osmislili, tako i
hranom koju nude.
Ovde se ne dolazi na meditaciju . U „Radost“ se dolazi
na smeh, dobru klopu, sveže ceđene sokove ali i vino i
rakijicu. Sami ili u društvu da isprobate neke nove kom-
binacije ukusa. Da podelite kapkejk sa svojim psom,
pošto je i njima dozvoljeno da uživaju u „Radosti“. Da
se iznenadite.
Jer iako Vam je meso ljubimac, ili ste vegetarijanac, ili
peskaterijanac, ili vegan ili pripadate raw klanu, „Radost
Fina Kuhinjica“ ima nešto drugačije i odlično za Vas.
 amar
Pecivo sa kokicama
Kokice amaranta

Seme

Čokoladni puding
od amaranta

Šampinjoni
punjeni amarantom
rant autor: Olivera Senić

Prilog od
kuvanog amaranta

Grisine sa
kokicama amaranta

A
marant je jedan od najstarijih varijeteta
žitarica koje je čovek kultivisao. Bio je
osnovna hrana Asteka i Inka. Njegovo
seme bogato je belančevinama i izuzetno zdravo,
a lišće mu je popularno i kao povrće i kao začin.
Zrno se u vidu brašna koristi za pravljenje hleba,
kolača i testenina, dok se celo upotrebljava za
pripremu različitih jela, pa čak i kokica.

Iako amarant kao i heljda i kinoa, po porek-

lu nije žitarica, sadrži mnogo onoga što imaju
žitarice. Izuzetno visokim sadržajem belančevina
nadmašuje sve ostale žitarice. Razlog za to je es-
encijalna aminokiselina lizin koja se retko nalazi
Crunch cokoladice
u biljkama. Pored toga, ima visok sadržaj gvožđa
/

i kalcijuma, dva minerala koja često nedostaju u

ishrani žena i devojčica. Porcija od 60 g barenog
amaranta sadrži 80% preporučene dnevne doze
kalcijuma. Ova biljka sadrži veoma malo masnoća
i kalorija i mnogo vlakana. Njeno čudesno seme,
pored mnogobrojnih povoljnih učinaka za zdrav-
lje, iznad svega ojačava nervni sistem, mozak i
metabolizam.
 amarant

Prilog od kuvanog
amaranta
Sastojci

za 2 osobe

500 g šampinjona
1 veliki praziluk
100 ml semena amaranta
prstohvat šafrana
2 čena belog luka
malo maslinovog ulja
pola veze svežeg peršuna
so, biber

Priprema

Praziluk i drške šampinjona iseckajte na sitno. Na malo maslinovog ulja

prvo prodinstajte praziluk, kada omekša dodajte i drške šampinjona. Po-
solite, pobiberite i dinstajte dok ne ispari sva tečnost.

U međuvremenu u 200 ml vode sipajte 100 ml amaranta, prstohvat šafrana

i malo soli pa kuvajte na umerenoj vatri oko 20-ak minuta poklopljeno,
mešajući s vremena na vreme, dok ne omekša. Kuvani amarant dodajte
dinstanom praziluku, promešajte, dodajte sitno seckan beli luk i peršun.

*
Napomena: Ovom smesom možete puniti i kapice šampinjona i dobiti fino
i dekorativno predjelo, str. 32.
 amarant

Peciva sa kokicama
amaranta
Sastojci

150 g crnog brašna

150 g mekog, belog brašna
½ kesice suvog kvasca
1 ravna kaščica soli
30 ml maslinovog ulja
150 ml tople vode
4-5 kašika kokica amaranta (može i više)

Priprema

U činiju za mešanje stavite obe vrste brašna, so i kvasac, dobro promešajte

i polako dodajte ulje i vodu dok ne zamesite glatko testo. Ostavite testo da
naraste, a u međuvremnu iskokajte kokice amaranta*.

Kada je testo naraslo dodajte kokice amaranta, premesite ga i opet ostavite

da naraste, a onda pravite lepinjice, stavite ih na pleh i ostavite 20-ak
minuta da odmore. Pred stavljanje u rernu premažite ih sa malo maslino-
vog ulja i pospite krupnom solju ili šećerom (zavisi kako ćete ih jesti) i
pecite na 200°C 20-25 minuta tj. dok ne porumene.
Peciva su savršena dok su još topla sa malo džema i šoljom čaja.

*
* Kokanje kokica je vrlo jednostavno, ali i delikatno pošto brzo pre-
gore tako da je moj savet da tiganj na suvo jako zagrejete, a onda stavl-
jate po malo amaranta i odmah sklanjate sa ringle. Krenuće da puckaju
gotovo odmah, a kad prestanu da puckaju preručite u činijicu, opet tiganj
stavite kratko na ringlu, stavite amarant, sklonite, preručite... i tako dok ne
potrošite sav materijal.

*
** Od istog testa možete napraviti i jako ukusne Grisine, str. 33.
 amarant

-
-
Cokoladni puding od
amaranta
Sastojci

za 2 osobe

100 ml zrna amaranta

200 ml vode
50 g čokolade sa 70% kakao delova
2 kašike meda
50 g mlevenih, pečenih lešnika + malo seckanih
1 velika banana
par kapi ulja
1 kašika meda
malo cimeta

Priprema

U šerpicu stavite amarant i vodu, kuvajte poklopljeno na umerenoj vatri 20-

ak minuta tj. dok amarant ne omekša i upije vodu. Dodajte još malo vode,
čokoladu, mleveni lešnik i med, sve kratko prokuvajte i ostavite poklopljeno
oko 10 minuta da se ukusi prožmu.

U međuvremenu na malo ulja propržite bananu seckanu na kolutove i preliv-

enu sa malo meda, posutu sa malo cimeta.

U čaše za serviranje stavite par kolutova banane, zatim puding od amaranta pa

opet banane, prelijte sosom koji se stvorio prilikom prženja banana i pospite sa
malo seckanih lešnika. Servirajte i sa po kojoj crunch čokoladicom.

*
Recept za Crunch čokoladice , str 34.
-
-

Sampinjoni punjeni
amarantom
Prilogom od amaranta (str. 26.) možete puniti kapice šampinjona i dobiti fino i
dekorativno predjelo. U tom slučaju kapice šampinjona poređajte u vatrostalnu
posudu, poprskajte sa malo maslinovog ulja, posolite, pobiberite i stavite u rernu
da se peku 20 minuta na 200°C, a onda napunite pripremljenom smesom sa ama-
rantom i nastavite da ih pečete još nekih 10 minuta.
 Grisine sa
kokicama amaranta
Od istog testa za peciva sa amarantom (str. 29.) možete napraviti i jako ukusne gri-
sine tako što ćete među dlanovima tanjiti delove testa, poređati ih u pleh na papiru
za pečenje, poprskati sa malo maslinovog ulja i posuti sa krupnom solju pa peći na
250°C 10-15 minuta, dok ne porumene. Čim ih izvadite iz rerne premažite ih sa još
malo maslinovog ulja i servirajte odmah dok su još vrući.
Crunch cokoladice
-
-

Crunch čokoladice se jednostavno pripremaju. U omiljenu, otopljenu čokoladu

stavite par kašika kokica amaranta, sipajte u kalupe za čokoladice, silikonske ka-
lupe ili papirnate korpice i ostavite da se stegne.
 -
spanac autor: Milkica Crevar

ni
u sezo
R
etko neko povrće postane deo popularne kulture, ali to se desilo spanaću
usled saradnje sa čuvenim mornarom Popajem. Svi se sećamo kako Popaj
snažno stisne konzervu spanaća da se otvori, brzo proguta sadržaj i
momentalno postane snažan i pobedi nevaljalog Badžu. Zanimljivo je
da se uopšte ne zna zašto Popaj jede baš spanać, tj. koji je to sastojak
koji mu daje snagu.
Spanac (Spinacia oleracea) je izuzetno
zdrava biljka iz porodice Amaranthaceae
koju krase jarko zeleni, jestivi listovi. Uz
spanać, ovoj porodici pripadaju blitva i
cvekla. Spanać se u supermarketima može
naći tokom cele godine, ali najbolji je u
sezoni, od marta do maja. Druga sezona
spanaća je na jesen, tokom septembra i
oktobra.
Veoma retko neko povrće postane deo
popularne kulture, ali to se desilo spanaću
usled saradnje sa čuvenim mornarom Popa-
jem. Svi se sećamo kako Popaj snažno stisne
konzervu spanaća da se otvori, brzo pro-
guta sadržaj i momentalno postane snažan
i pobedi nevaljalog Badžu. Zanimljivo je
da se uopšte ne zna zašto Popaj jede baš
spanać, tj. koji je to sastojak koji mu daje
snagu. Postoji urbana legenda da je jedna
naučnica krajem XIX veka pogrešno stavila
zarez u broj koji izražava sadržaj gvožđa u
spanaću pa je ispalo da je njegov sadržaj
veći 10 puta nego što jeste. Po toj verziji
Popaj jede spanać zbog gvožđa, ali danas
postoje mišljenja da ga jede zbog vitamina
A.
Spanać vodi poreklo iz drevne Persije
(današnji Iran), a odatle su ga arapski trgov-
ci preneli u Indiju. Posebno je popularan u
Kini gde je došao u VII veku kao poklon od
kralja Nepala. U Evropi se prilično kasno
počeo gajiti i to najpre na Siciliji (IX vek) i
u Španiji (XI vek). U ostatak Evrope dolazi
kasnije. Anegdota kaže da je Katarina de
Mediči, kada se udala za kralja Francuske
iz rodne Firence povela kuvare koji su znali
spremati spanać na njen omiljeni način.
I danas se jela spremljena na podlozi od
spanaća nazivaju na firentinski način.
Ne treba posebno naglašavati koliko je
spanać zdrav. Bogat je ogromnim bro-
jem vitamina i
minerala, kao i
mnogim fitonu-
trijentima kao što
su karotenoidi
(β-karoten, lutein,
zeaksantin) i fla-
vonoidi. Mnoge
od ovih supstanci
su prisutne samo
u spanaću. Tri su
osnovna efekta
spanaća na zdrav-
lje organizma:
antiinflamatorno
dejstvo (postoje
dokazi da je ek-
strakt spanaća
efikasan u tretmanu raka prostate, dojke,
želuca i kože), antioksidantno dejstvo (potiče
od sadržaja karotenoida i flavonoida, ali i vi-
tamina C, vitamina K i mangana) i uticaj na
kosti (usled visokog sadržaja vitamina K).
Iako se zna da je spanać bogat gvožđem
i kalcijumom, nije sigurno koliko se od
količine prisutne u biljci apsorbuje. Spanać
sadrži i nezanemarljivu količinu oksalata
koji mogu vezati ove jone i smanjiti nji-
hovu apsorpciju. Oksalati posebno utiču
na apsorpciju kalcijuma, a ako se unesu u
organizam u većoj količini mogu prouzrok-
ovati i druge zdravstvene probleme. Zbog
njihovog sadržaja preporučuje se da se
spanać ne konzumira svež već da se veoma
kratko (maksimalno jedan minut) blanšira.
Na taj način se veći deo oksalata ukloni.
U spanaću se nalazi i izvesna količina pu-
rina koji su štetni kod osoba sa gihtom i
problemima sa bubrezima pa se njima ne
preporučuje jedenje spanaća.
Spanać se seje direktno u leje tokom ranog
proleća. Seme dobro podnosi hladnoću i
za klijanje mu je potrebno nekoliko nedelja
hladnog vremena, tako da je važno spanać
posejati što ranije. Neki kažu da
je dobro leju pripremiti na jesen
(preašoviti i usitniti zemlju), pa
krajem zime posejati spanać po
smrznutoj zemlji. Čim se zem-
lja odmrzne on će početi klijati.
Mnogo je problematičnije sejanje
za jesenju berbu jer avgustovske
vrućine drastično smanjuju kli-
javost, pa se preporučuje držanje
semena u frižideru nekoliko
nedelja. Seme se seje dok je sveže
jer stajanjem brzo gubi klijav-
ost. Nakon prve setve, sejanje se
ponavlja svakih desetak dana i
na taj način se produžava sezona.
Spanaću pogoduje rastresito,
plodno zemljište na suncu ili u
delimičnoj hladovini i umerena
vlažnost. Ne podnosi sušu, ali ni
premokro tlo. Uvek se seje direk-
tno u leje jer mu je koren jako
osetljiv i presađivanjem se lako
oštećuje. Kad biljčice niknu mogu
se po potrebi prorediti. Leja sa
spanaćem se ne plevi jer ćemo
čupanjem korova opet oštetiti
koren biljke. Čim nastupi toplije
vreme, cvetna stabljika brže raste,
a kad se ona pojavi listovi post-
anu gorki i više se ne beru. Baš
zato se spanać seje dok je hladno.

Spanać se bere kad listovi

dostignu željenu veličinu. Može
se odseći cela glavica, ali bolje
je brati veće listove, a manje
ostavljati da nastave sa rastom.
Ubran spanać brzo gubi svežinu.
Može se čuvati nekoliko dana u
frižideru umotan u providnu fo-
liju iz koje je istisnut vazduh.
Vazno je napomenuti !
da spanać
-
spada u vrste povrća
koje najviše apsorbuju pri-
menjene pesticide i skoro ih je
nemoguće isprati. Neki idu tako
daleko pa kažu da je bolje ne jesti
spanać nego jesti onaj iz mas-
ovne proizvodnje. Pravi izbor
je kupovina organski gajenog
spanaća ili, još bolje, ako imate
prilike, uzgoj sopstvenog.
 ni
u sezo

-
ARANCINI SA SPANAcEM

Spanać: Gotov spanać ostavite da se prohladi pa

1 mala glavica luka ga usitnite štapnim mikserom.
220 g blanširanog spanaća
1 čen belog luka Dok se spanać hladi pripremite pirinač.
20 g putera U velikom tiganju zagrejte puter i ma-
slinovo ulje. Dodajte sitno seckan luk i
Pirinač: pržite ga oko 5 minuta, dok ne omekša.
3 kašike maslinovog ulja Dodajte malo soli i sveže mlevenog crnog
20 g putera bibera, a odmah zatim i pirinač. Pržite
1 glavica luka pirinač 2-3 minuta uz stalno mešanje dok
so, biber po ukusu ne postane providan. Na pirinač sipajte
250 g pirinča kratkog zrna belo vino i krčkajte dok vino ne ispari,
100 ml belog vina oko 5 minuta. Postepeno dodajte supu od
500 ml supe od povrća povrća, kutlaču po kutlaču, uz povremeno
40 g parmezana mešanje. Sledeću kutlaču dodajte kad
je pirinač prethodnu skroz upio. Postu-
Ostalo: pak nastavite dok pirinač ne omekša.
2 jaja Možda vam neće biti potrebna celokupna
100 g brašna količina supe, a možda ćete morati do-
100 g prezli dati još malo. U gotov pirinač dodajte
ulje za prženje parmezan i usitnjen spanać, pa sve dobro
izmešajte. Probajte, pa po potrebi dodajte
soli i bibera.
Priprema Gotov pirinač raširite na neki pleh i os-
tavite da se skroz ohladi. Od ohlađenog
Najpre pripremite spanać. Sipajte vodu u pirinča rukama pravite kugle prečnika
veliku šerpu i dodajte kašičicu soli. Kad oko 5 cm.
voda proključa ubacite očišćene i oprane
listove spanaća i blanširajte ih maksi- Pripremite u jednom tanjiru brašno, u
malno 1 minut. Spanać ocedite, isperite drugom umućena jaja blago posoljena, a u
hladnom vodom, pa opet dobro, rukama trećem prezle. Formirane kugle valjajte u
istisnite svu vodu. brašno, pa jaja i na kraju prezle.
Zagrejte veću količinu ulja u tiganju, pa
Zagrejte puter, dodajte sitno seckan luk u vrelo ulje stavljajte kugle od pirinča.
i dinstajte ga 5-6 minuta. Zatim dodajte Pržite ih oko 2 minuta sa svake strane dok
sitno seckan beli luk i nastavite sa din- ne dobiju lepu, zlatnu boju. Gotove kugle
stanjem još nekoliko minuta. Po potrebi vadite na papirni ubrus da upije višak
dolijte malo vode. U omekšali luk dodajte masnoće. Služite uz sos po želji.
seckan spanać i dinstajte ga oko 5 minuta.
 ni
u sezo

BORANI ESFANAJ

Borani je vrsta hladnog sosa na bazijogurta i povrća, uobičajen u zemljama Bliskog

Istoka. Borani esfanaj je jedan od najpoznatijih, a pravi se od gustog jogurta i
blanširanog spanaća. U malo komplikovanije verzije može se dodati i dinstani crni
luk, beli luk, začini ili čak suvo grožđe. Umesto grčkog jogurta, možete koristiti kiselu
pavlaku sa manjim procentom masnoće.

Sastojci

2 kašike suvog grožđa

1 kašika maslinovog ulja
1 glavica luka
¼ kašičice kurkume
250 g svežih listova spanaća
200 g kisele pavlake sa 12% mlečne masti
1 kašika limunovog soka
so, biber po ukusu

Priprema

Najpre potopite suvo grožđe u malo mlake vode i ostavite

da stoji 15-ak minuta.

Iseckajte luk na sitne kockice. Zagrejte maslinovo ulje u

tiganju. Dodajte luk i pržite ga dok ne omekša i postane
providan, oko 7-8 minuta. Po potrebi dodajte malko vode.
Kad je luk dinstan, dodajte kurkumu i oceđeno suvo grožđe
i dinstajte još 2-3 minuta. Sklonite sa vatre i ostavite da se
prohladi.

Očistite i operite spanać. Sipajte vodu u veliku šerpu i doda-

jte kašičicu soli. Zagrejte vodu do ključanja. U ključalu vodu
ubacite listove spanaća i blanširajte ih 20-30 sekundi, otk-
lopljeno. Procedite spanać i odmah ga isperite hladnom vo-
dom, da se zaustavi proces kuvanja. Dobro iscedite rukama
spanać da istisnete sav višak tečnosti, pa ga sitno isecka-
jte. U seckan spanać dodajte izmešanu kiselu pavlaku i sve
sjedinite. Dodjte limunov sok, so i biber po ukusu. Na kraju
u umak umešajte i ohlađen luk i suvo grožđe.

Ovaj umak ide dobro sa jagnjetinom, ali odličan je i samo sa

domaćim hlebom.
 recepte
iz prethodnih
brojeva možete
preuzeti na
ovoj
stranici
pileburgerv
egeburgermi
niburgerrib
ljiburgerjag
njeburgersl
ukomburger
 Fotografija i recept: Jelena Čotrić

dupli

pileburger sa rokforom

Sastojci Podvucite ruku pod papir na kome je hamburger

700g bataka i karabataka bez kostiju, tj. oko 1kg
sa kostima
300g masnije dimljene slanine
prstohvat soli i biber po želji
8 kašika ulja
sir sa plemenitim plesnima (Rokfor, Gorgonzola)
Priprema
i pažljivo spustiti nepokrivenu stranu u vreli
tiganj na sasvim malo ulja, pa onda skinite papir.
Ispržite ih.
Prerežite hamburger pecivo na pola, namažite ga
vašim omiljenim prilogom. Stavite jedan pileći
hamburger, pa preko njega drugi, a odozgo doda-
jte kolutove paradajza ili salate po izboru.

Batake i karabatake odvojite od kostiju, isecite na

krupne komade i stavite ih u zamrzivač u jed-
nom redu da se malo zalede po površini, nekih
30-ak minuta.Sameljite piletinu u blenderu ili na
mašini za meso da dobijete glatku masu. Slaninu
sameljite grublje. Spojite piletinu, slaninu, ulje,
prstohvat soli i biber. Smesu staviti u frižider na
jeste li za
dupli
24 sata.

Podelite masu na 8 jednakih delova i formirajte

loptice. Isecite 8 kvadrata 18x18cm od papira za
pečenje. Nauljite ih, na svaki spustite lopticu mesa
i rukama utapkajte da dobijete tanji hamburger.
Nauljite gornju površinu mesa. Poređajte ih sa
sve papirom na tacnu i odložite u frižider na 30
sa sirom?
minuta.
vegeburger
Fotografija i recept: Nevena Zelunka Cvijetić

od pasulja sa indijskim orasima

i prelivom od nane
Za 5 burgera 9) i dodajte jednu kašiku ulja. Kada se ulje zagreje,
kratko propržite šargarepu pa dodajte ljubičasti
¾ šolje* vode luk. Izmešajte i kada luk postane staklast, doda-
¼ šolje* prosa jte beli luk i začine. Izmešajte, kratko propržite i
sklonite sa ringle da se ohladi.
2 srednje šargarepe
1 manja glavica ljubičastog luka Pasulj ocedite od vode u kojoj je stajao i ispasira-
2 čena belog luka jte sa gnječilicom za pire krompir.
1 konzerva belog pasulja (230 g oceđenog pa-
sulja) Proso pomešajte sa ohlađenim povrćem i doda-
60 g indijskog oraha jte izgnječeni pasulj i indijski orah. Sve dobro
½ kašikica aleve paprike izmešajte, korigujte začine i stavite u frižider da
½ kašikica karija se stegne. Minimum 30 minuta.
so, biber
1 kašika brašna Nakon tog vremena, izvadite smešu iz frižidera
ulje za prženje i dodajte brašno. Dobro izmešajte i formirajte
prezle burgere.

Za preliv od nane Burgere uvaljajte u prezle i kratko ih pecite sa obe

3 kašike milerama
½ kašikice meda
10 listića sveže nane
so
Operite proso i stavite ga u šerpu sa vodom i os-
tavite da proključa. Kada počne da ključa, sman-
jite temperaturu, posolite, poklopite, ne skroz,
tako da para može da izlazi napolje. Nakon što
je voda u potpunosti isparila, šerpu skolonite sa
ringle i viljuškom promešajte proso. Ostavite sa
strane da se ohladi.
strane na jačoj temperaturi (7 od 9 jačina) dok se
ne zarumene. Kad su gotovi pažljivo ih prebacite
na salvetu.
Zemičke blago istostirajte pa premažite sa preliv-
om od nane, dodajte salatu po želji i burgere i
poslužite toplo.
Napomena
Burgeri su hrskavi spolja a unutra meki i tope se
u ustima. Uz njih se savršeno slaže blago grilovani
ljubičasti luk.

Šargerepu, ljubičasti luk, beli luk i indijske orahe *1 šolja = 250 ml

iseckajte na kockice (što sitnije).
Tiganj zagrejte na jačoj temperaturi (jačina 7 od
miniburgeri Fotografija i recept: Marija Petrović

Za oko 70 mini čizburgera 1 jaje

Zemičke
200 ml mleka
100 ml vode
60 g putera
oko 500 g brašna
1 kesica suvog kvasca
2 kašike šećera
1 1/2 kašičice soli
2 jajeta
susam
Zagrejte mleko, vodu i puter, toliko da se puter
otopi, ali da ne bude vrelo. Pomešajte 100 g
brašna, kvasac, šećer, so, 1 jaje i zagrejanu
mešavinu sa mlekom. Postepeno dodajte preo-
stalo brašno tako da se dobije meko, glatko testo.
Ostavite testo da narasta 30 minuta.
Od testa pravite kuglice veličine oraha i ređajte
na 2 velika pleha od rerne obložena papirom za
pečenje. Premažite umućenim jajetom i pospite
susamom. Ostavite još 30 minuta da narasta pa
pecite 10-15 minuta na 200°C.
2 kašičice sode bikarbone
4 čena belog luka
50 g prezli
Sve sastojke za pljeskavice zamesite i oblikujte u
mini pljeskavice prečnika oko 3,5 cm. Ispecite ih
na ulju sa obe strane.
Dodatni sastojci za sklapanje burgera
kečap
(tost) kačkavalj
tartar sos
rukola
čačkalilce
Prvo pripremite smesu za pljeskavice. Ostavite je
u frižideru dok zamesite zemičke. Dok se zemičke
peku, ispecite pljeskavice i držite ih poklopljene
dok se zemičke ne ispeku.
Svaku zemičku rasecite po sredini, na donju
polovinu stavite tartar sos, pljeskavicu, kockicu
kačkavalja, kečap i rukolu. Zatvorite drugom
polovinom i pričvrstite čačkalicom.

Pljeskavice Napomene

700 g mešanog mlevenog mesa
1 veliki crni luk, narendan
2 kašičice Vegete
1 kašičica bibera
2 kašičice ljute sudžuk tucane paprike
1 kašičica sušenog, mlevenog đumbira
1 kašičica kurkume
1 kašičica sušenog peršunovog lista
*Za 70 čizburgera potrebno je oko 18 kriski tost
kačkavalja
*Predlažemo da koristite Heinz kečap
*Možete napraviti domaći tartar sos tako što ćete
pomešati majonez, pavlaku, sitno seckane kisele
krastavčiće, so i biber.
ribljiburger Fotografija i recept: Sanja Manasijević

3-4 osobe pola gotov dodajte šargarepu i celer i nastavite

da pržite dok luk ne postane staklast. Ostavite sa
Sastojci strane da se ohladi.

500 g fileta bele ribe, oslića Filete ribe sameljite u secku ili ih usitnite
1 ljubičasti luk, srednji viljuškom. Dodajte im ohladjeno povrće i ostale
1 šargarepa začine. Izmešajte. Stavite na kraju jednu po jednu
manji komad korena celera, oko 20 g kašiku prezli mešajući i vodeći računa da ne
3-4 kašike prezli dodate previše prezli da burgeri ne budu tvrdi i
1,5 ravna kašičica sveže mirodjije suvi. Oblikujte burgere prema veličini zemički,
1 kašika limunovog soka premažite ih uljem i ostavite u frižideru na naj-
1 kašičica senfa manje sat vremena.
1 kašičica soli
1/3 kašičice belog bibera U manjoj činiji žicom pomešajte sve sastojke za
preliv i stavite ga da se ohladi.
Preliv
Zemičke presecite na pola i četkicom za testo
2 kašike majoneza premažite sredinu sa malo maslinovog ulja.
2 kašike pikantnog senfa Ohladjene burgere pecite u vrelom tiganju na
1 kašika limunovog soka malo ulja, 2-3 minuta sa svake strane. Ostavite ih
½ kašičice meda sa strane a zatim na tiganju prepecite zemičke.
biber Na donju polovinu zemičke stavite zelenu salatu,
pa fishburger, zatim dosta preliva pa paradajz i
I još kolutove ljubičastog luka, poklopite zemičkom i
stavite veću čačkalicu da povežete sastojke.
integralne zemičke sa semenkama
zelena salata
paradajz
ljubičasti luk

Priprema

Sitno iseckajte ljubičasti luk, a šargarepu i celer

narendajte. Na malo ulja pržite luk, kada je do
jagnjeburger
Fotografija i recept: Ivana Lalicki

sa tzaziki sosom,
u tortilji

Sastojci dobije lepu braon boju sa obe strane sklonite ga

sa vatre. Pljeskavicu stavite na tortilju zajedno sa
850 g mlevenog jagnjećeg mesa prilozima i služite odmah.
50 g sitno iseckanog crnog luka
1 čen sitno iseckanog belog luka Napomene
pola šake sveže iseckane nane
1 kašičica iseckanog svežeg origana *Tzaziki sos napravite tako što ćete pomešati pav-
2 kašike iseckanog svežeg peršuna laku, grčki jogurt, svež krastavac, beli luk i svež
¼ kašičice rendanog muskatnog oraščića origano.
1 kašičica soli
1/2 sveže mlevenog bibera *Tortilje možete napraviti i domaće. Iskoristite
recept koji smo vam ponudili u junu 2012.
Za prilog
http://mezze.rs/tortilje/
tzatziki sos
paradajz
crveni luk
tortilje ili lepinje

Priprema

Samleveno meso, crni i beli luk, začinsko bilje,

muskatni oraščić, so i biber promešajte dobro
rukama. Od te smese pravite pljeskavice. Pokrijte
svaku pljeskavicu plastičnom folijom i stavite ih
sve u frižider da prenoće.

Sutradan napravite tzatziki sos i tortilje. Isecite

paradajz i luk na kolutove. Pripremite roštilj i na
srednje jakoj vatri pecite pljeskavice. Kada meso
 karamelizovanim

slukomburger Fotografija i recept: Ana V. Đurđević

Za 4 burgera slinovog ulja i stavite komadić maslaca. Kada se

masnoća zagreje, dodajte luk i pržite na srednjoj
Burgeri vatri, sve vreme mešajući i pazeći da ne zagori. I
tako sve dok luk ne omekša, oko 15-ak minuta.
600 g mlevene junetine Kada omekša, dodajte šećer, promešajte. Potom,
1 kašičica soli dodajte balzamiko sirće. Pustite da tečnost ispari.
1 kašika sveže mlevenog bibera Dodajte so i biber. Sklonite sa ringle.

Karamelizovani luk Burgere pecite na grill tiganju, poprskanom sa

malo ulja. Dodatno ih pobiberite i pospite krup-
2 veće glavice ljubičastog luka nom morskom solju. Pržite po 7-8 minuta sa obe
1 puna kašika smeđeg šećera strane. Gledajte da sredina ostane rozikasta, tako
2 kašike balzamiko sirćeta će biti sočniji. Pred kraj prženja, stavite po komad
prstohvat soli sira na svaki burger i ostavite da se otopi.
prstohvat bibera
komadić maslaca, maslinovo ulje Zemičke rasecite na pola, pa blago zapecite na
tiganju na kome su se pržili burgeri. Na zemičke
I još poređajte listove salate, burgere sa sirom, luk,
poprskajte sa malo ljutog sosa.
zelena salata
4 zemičke Poslužite uz omiljeno piće!
sir
ljuti sos

Priprema

Nakoliko sati ranije, mesu dodajte so i biber i

dobro umesite rukama. Podelite ga na 4 dela i
oblikujte burgere 2 cm debljine. U sredini svakog,
napravite blago udubljenje. Poređajte na tacnu
obloženu providnom folijom, prekrijte istom foli-
jom i ostavite nekoliko sati u frižideru da očvrsnu.

Luk isecite na rebarca. U tiganj sipajte malo ma-

 domaće

burger zemičke
recept i fotografija: Lana Belić

Za 12 zemički

Sastojci

700 g mekog brašna

1,5 kašičica soli
35 g svežegkvasca (3/4 paketića)
1 jaje
oko 300 ml mlakog mleka

Za premazivanje

100 ml ulja
1 jaje
susam

Priprema

Razmutite kvasac u pola šolje toplog mleka, dodajte kašičicu šećera i

brašna, poklopite i ostavite na toplom da ispuni šolju.

Od brašna, soli, pripremljenog kvasca, 1 jajeta, 50 ml ulja i mlakog

mleka zamesite srednje meko testo. Preostalo ulje dodajte tek na kraju,
još malo umesite, pokrijte testo i ostavite da odmara oko 1 h.

Testo podelite na 10-12 delova i oblikujte loptice. Poređajte na

podmazan pleh i ostavite da odmore još 30-tak minuta, dok se rerna ne
zagreje.

Pre pečenja, premažite zemičke umućenim jajetom i uljem i pospite

susamom. Pecite na 190°C oko 25-30 minuta dok lepo ne porumene.

tajna je u mleku! zato su

tako lepe i meke!
 da
d i
om mat
ać e uz
eb
ur
ge
re
:)
GASTRO
PUTOPIS

Ostrva Phi Phi

&
Rantee
“I dalje verujem u raj. Ali sada bar znam da
posebno mesto koje je potrebno naći, jer nije
gde ideš. poenta je kako se osećaš u određeno
života kada si deo nečega, i ako pronađeš taj
će trajati zauvek.”
putuje,jede,pije i fotografiše: Marija Petrović
e beach
to nije neko
e stvar u tome
om trenutku svog
j trenutak... on
“kakva glupost. putujemo iz porno filmova. Do jaja! Već postaje zanim-
ljivo :) Smeštamo se i krećemo u potragu za
hiljadama milja samo kako bismo plažom. Lutamo ostrvom i u jednom momentu
shvatamo da se nalazimo u šumi i da Google
gledali tv i odseli negde gde Maps ipak može da pogreši. Nalećemo na
putokaz koji govori Rantee i krećemo dalje u
imamo svu udobnost doma. nadi da u šumi nećemo prenoćiti. Puteljak vodi
niz užasno strmu liticu. Držimo se za korenje i
čovek mora da se zapita, koja je polako spuštamo ka zvuku talasa. Nije baš k’o
u filmu, ali je ipak avantura :)
onda poenta svega toga?”
Ispadamo iz šume na plažu Rantee. Evo ga!
Nekoliko kolibica na plaži, chill out muzika i
Raj na Zemlji i dalje postoji. Vešto sakriven dva i po turiste! Neverovatno koliko sreće smo
od hordi turista i raznih programa osmišljenih imali! Brže bolje iznajmljujemo kolibu i uzima-
samo kako bi im se uzelo što više para. Phi Phi mo vodeni taksi do naše porno sobe :D Ujutru,
ostrva na Tajlandu su jedno od takvih mesta. srećni što nas nisu izele bubašvabe, pozdravlja-
Sigurno ste gledali Plažu sa Di Capriom u mo se sa trandžom i ponovo ‘vatamo taksi. Ovi
glavnoj ulozi. To mi je i bilo na umu kada sam vodeni taksiji na tajlandskim ostrvima zovu se
došla na Phi Phi. Long-tail boats (čamci sa dugačkim repom) i
na ostrvima ih ne smete propustiti. Mogu biti
Ko Phi Phi Don je najveće i jedino naseljeno skupi, ali ako ste vešti u cenkanju, možete doći
ostrvo u Phi Phi arhipelagu. I samo tamo i do sasvim razumne cene.
možete odsesti. Film je sniman na ostrvu Ko
Phi Phi Leh. Do par godina pred snimanje Rantee plaža, i dalje neotkrivena, gotovo da je
filma ono je bilo upravo onakvo kakvo ste ga prazna i na trenutke nam se činilo da je više
videli u filmu, ali producentima netaknuta bilo zaposlenih nego nas gostiju. Smeštaj je
priproda nije bila kao što su zamislili pa su u kolibama koje se nalaze na plaži. Restoran
malo prokrčili nekoliko lokacija gde su snimali je samo jedan i tu se nalaze i recepcija i šank.
film. Vlasti su na kraju popizdele i proglasile Uveče, na plažu iznose stolice i improvizuju
ostrvo nacionalnim parkom i od tada se tamo kafić, a momci koji tu rade izvode šou sa va-
može otići samo na izlet preko agencije. Oni, trom.
koji kao i ja, na Phi Phi odlaze ne bi li pronašli
Raj na Zemlji, neprijatno će se iznenaditi. Nema šta mnogo da se radi, osim da po ceo
dan uživate, brčkate se u toploj vodi i pijuckate
Britanska klopa u restoranima. Britanski turis- koktele na plaži. Zamislite osećaj kada uđete
ti. Teturaju ulicama i nose koktele u plastičnim u vodu, okrenete se oko sebe i shvatite da ste
koficama, onim kao kada smo se kao mali jedini. Ili kada sedite u restoranu i klopate
igrali u pesku, najnoviji hit na ostrvu. Bljak! zajendo sa zaposlenima. Ili kada me je Um,
Dobro, valjalo bi naći smeštaj koji smo zabo- dečko koji je tamo radio, nakon što je video
ravili da organizujemo unapred pre nego što besomučno fotkanje svakog obroka odveo u
padne noć. Ali, izgleda da su svi gledali Plažu njihovu kuhinju da vidim ja kako to izgleda
i kapaciteti ostrva su popunjeni. Nakon sati kod njih :)
i sati besciljnog lutanja nalazimo hotelčić, i
prelepi trandža koji ga vodi nas odvodi u sobu. Lepo reče Leonardo - Ovo je Raj.
Na vratima piše Porn Room. Ulazimo, a na zi-
dovima vise uramljene fotografije sa scenama
“čini mi se kako svi želimo da radimo nešto
drugačije, ali se na kraju uvek završi tako
da svi radimo jedno te isto sranje.”
“uživaj u plaži i
nemoj da sereš!”
“nadaš se i sanjaš. ali nikada ne veruješ da će se tebi
nešto desiti. ne onako kako se to dešava u filmovima. a
onda kada se zapravo desi, želiš da to osetiš drugačije,
intenzivnije, stvarnije. čekao sam i mene da pukne,
ali nikako da se desi.”
N
a Tajladnu su ljudi izuzetno gostoprimljivi i otvorenog srca. Ugostiće vas. Podeliti obrok
sa vama... Kada su me uveli u kuhinju na trenutak sam se šoknula, a onda sam se osetila
neverovatnu čast što su i to podelili samnom. Ispod stola žaba, prava pravcata krastača.
Kažem: Pa vi imate i žabu!, na šta kuvarica odgovara kako je žaba njen ljubimac i živi
u kuhinji :) I zaista, sve vreme je tu, ne plaši nas se. Čak je ni mačka koja se tu šeta ne dira :)
Šerpe, lonci, sveža riba... na sve strane. Preslatka kuvarica koja mi je uz osmeh pokazala kako
će spremiti ručak koji će jesti osoblje. Neki kari sa kokosovim mlekom i piletinom. Kaže kako
u slobodno vreme slika i da su slike u restoranu njena dela. Zatim počinje da pravi domaće
kokosovo mleko, od kokosa koji raste na plaži. Prvo se kokos renda, zatim naliva voda, ostavi
da odstoji, i na kraju se mleko cedi rukama. A rendani kokos može da se upotrebi i još jednom,
samo će mleka biti manje. Pitam je zašto ono što sprema za osoblje nema u ponudi restorana, a
ona odgovara kako turisti ne vole da jedu takvu hranu, eto, baš sutra će praviti kari sa plućima
ribe pa će mi sačuvati da probam. Lucky me :)
Na ovoj strani: Masaman kari, panang kari i
prženo povrće u slatko-kiselom sosu

Na sledećoj strani: Prženi škampi u sosu od

tamarinda

Sve što smo jeli u restoranu je bilo i više nego

ukusno. Realno, malo je onih koji će za taj-
landsku kuhinju reći da im se ne sviđa. I kao i
inače u jugoistočnoj Aziji, na tanjiru očekujte
eksploziju boja i zanimljive dekoracije.

Masaman kari je inače izuzetno često jelo

na ostrvima, muslimanskog porekla i ko-
liko sam ih različitih probala, toliko ih je i
različitih bilo. Ovde je takođe čest i sos od
fermentisanog tamarinda i takva su jela, za
razliku od većine koja su nenormalno ljuta,
slatkasta. Na Rantee-ju prave domaći sos od
ploda drveta koje raste ispred restorana.
h
oćeš da probaš nešto što volimo da jedemo mi
Tajlanđani?, pita me Um. Ajde :), kažem. Evo,
sa’će Mićko da nabere. Mićko, jedan od rad-
nika, odlazi na ivicu terase i uz pomoć neke
motke bere debele zelene mahune. Um nam don-
osi pastu od bebi račića, i kaže kako treba da u to
umačemo sveži tamarind. Dakle, sveži tamarind
je kiseo toliko da ubija. Kao što je kiselo nezrelo
voće. I skuplja usta. I onda se to umoči u kapi -
pastu od račića. Nije to za mene.

To isto veče, Um mi donosi neku mutnu

čorbicu od ribe sa mahunama tamarinda. Ok
je ovo bilo. Ali i razumem zašto nije u stalnoj
ponudi restorana ;)

I još nešto što mi je Um doneo da probam.

Kari sa plantain-ima (plantain je rođak ba-
nane, koristi se za kuvanje).

Rođak je brašnast i bezuku-

san. Ali može da prođe. Glavni utisak
ovog jela mi je ipak bila ekstremna
ljutina i nešto što je Um izjavio u šoku
- Ja nikada nisam video da falang*
jede ovoliko ljuto!

Jela sam i famozni kari sa plućima od

ribe. I bio je mnogo dobar.

Jeli smo i nešto slatko - pohovane

banane. Nekad smo ih umakali u
med, a nekad u istopljenu čokoladu.
Jednom je u pohu bilo crnog susa-
ma, drugi put nije. Svaki put su bile
savršene. Možda zato što su ovde
banane slađe. Stvarno.

*Falang - belac.
“veruj mi, ovo je raj. ovde gladni dolaze da
se hrane. jer moja je generacija ona koja pu-
tuje svetom i traži nešto novo što do sada nije
probala. nikada ne odbijaj poziv, nikada ne odbi-
jaj nepoznato, budi uvek pristojan i znaj kada je
dosta i vreme da odeš. samo budi otvore-
nog uma i upijaj iskustva. a ako boli, znaš
šta? verovatno je vredno toga.”

*svi citati u članku su iz filma plaža

makeover
recept i fotografija: Ana V. Đurđević

Made in USA,
apgrejdovano kod nas,
da bude zdravije.
 z d r av i j
e

Palačinke sa
ovsenim pahuljicama

Sastojci

2 jaja
150 g ovsenih pahuljica
oko 200 ml mleka
1 banana
2 kašike istopljenog maslaca
½ kašičice praška za pecivo
1 puna kašika meda
prstohvat soli
cimet po ukusu

Priprema

Ovsene pahuljice usitninte u blenderu ili secku, da dobijete

brašno od njih.

Umutite jaja, mleko, maslac, med, so i cimet. Dodajte ovsene

pahuljice i izgnječenu bananu. Masa treba da je znatno gušća od
mase za klasične palačinke. Po potrebi dodajte još mleka da raz-
redite ili brašna da zgusnete masu.

Palačinke se peku na srednjoj vatri. Tiganj sa ravnim dnom, zagre-

jte, ali pazite da ne bude vreo. Kutlačom sipajte smesu, ostavite
da se sama razlije. Kada se na površini pojave mehurići, špatulom
pažljivo okrenite palačinku. Pecite još koji 1-2 minuta i vadite na
tanjir.

Poslužite vruće, prelivene medom i sa seckanim bananama.

 -
-
-

mladenciciAutor: Dragana Pušica

M
ladenci se praznuju 22. marta, a
posvećeni su uspomeni na stradanje
svetih četrdeset Mučenika Sevasti-
janskih, koji su stradali za Hristovu
veru. Svi ovi mučenici bili su mladići, pa je iz tog
razloga naš narod uzeo da praznuje ovaj dan kao
praznik mladih supružnika.

Običaj je da mladi bračni parovi, u prvoj go-

dini braka, slave Mladence. Toga dana mese se
-
-
-

mladencici - 40 kolačića od pšeničnog

brašna, koji se premazuju medom, čime se
izražava želja da budući brak bude sladak, i da se
provede u zdravlju, sreći i blagostanju.

Mladenci uvek padaju na post, i gozba mora biti

posna, radi zdravlja i napredka.

U selu Sumrakovac, u opštini Boljevac, u istočnoj

Srbiji, Mladence još uvek obeležavaju onako
kako su im to ostavili preci sa Kosova, odakle
Sumrakovčani vode poreklo. Na žalost, i ovde,
kao i u većini Srbije, ovaj običaj počinje da pada u
zaborav, a sve iz razloga što je sve manje i manje
mladih u samom selu.

Noć pred Mladence, momci iz sela obilaze

domaćinstva i kuće u kojima ima devojaka za
udaju i kradu im vratnjicu (kapiju) koju
kriju negde u selu. Time izražavaju naklonost i
ljubav prema nekoj od devojaka. Isto tako, kradu
i drva (mada ima i domaćinstava koja im sama
ostavljaju) da bi ujutru, pre samog svitanja za-
palili veliku vatru, Ranu oko koje se okupljaju
stanovnici sela.

Moć ove vatre je da rasteruje svako zlo. Oko vatre,

mladići i devojke igraju kolo. Starije žene, koje
su došle zajedno sa momcima i devojkama, uzi-
maju žar, da bi kod kuće njime potpalile vatru
u svom šporetu i pekle mladenčiće. Kada vatra
izgori, mladići i devojke odlaze na brv (most).
Neudate devojke prelaze preko mosta, a mladići
raspoređeni jedan do drugog na mostu, vrbovim
granama šibaju devojke i izgovaraju: Rasti
-
Pored mladenčića koji se mese rano ujutru na
sam praznik, služi se posna hrana. Nešto od hrane
i mladenčiće, starije žene nose na groblje i na-
menjuju umrlim iz porodice. Isto tako, korpa sa
ponudama hrane, nosi se kumovima, kao i bližoj
familiji, za zdravlje i sreću.

k0o vrba, goji se koo svin-

ja. I tako nekoliko puta.
Posle tih obreda, svako ide svojoj kući. Običaj je
da se kuća i dvorište okade žarom, protiv zlih sila,
-
Od sela do sela običaji se tu i tamo razlikuju, i sve
manje praznuju u izvornom obliku. Tamo gde se
slave, svima je zajedničko veselje oko buđenja

za zdravlje i srecu ukućana. proleća i obnavljanja prirode.

mladencici
Sastojci

1 kocka svežeg kvasca

-
malo soli
500 ml kisele vode (može i
obična mlaka voda)
1 čaša od jogurta šećera
1 čaša od jogurta ulja
1 kesica praška za pecivo
1kg brašna
- Priprema
-

Kvasac izmrvite u vodi sa

dodatkom soli i ostavite da
nadođe. Zamesite testo od
kvasca, kisele vode, praška
za pecivo, šećera, ulja i 900
g brašna. Ostavite da testo
odstoji 20-tak minuta.

Rastanjite koru kao za

krofne, pa manjom čašom
vadite krugove i ređajte
na pleh. Ostavite tako da
odstoje još neko vreme, da
narastu još malo.

Pecite na 200°C, dok lepo

ne porumene, nekih 15-tak
minuta. Pečene mladenčiće
možete odozgo premazati
uljem, da dobiju sjaj.

Mladenčići se jedu sa me-

dom.
-
-

Vodite racu-
na da od date
-

kolicine testa
-

-
-

dobijete tac-
no 40 mladen-
-
-

cica.
-
KEY LIME PIE ORIJENTAL�
NI KEKS PANNA COTTA SA
KARMELIZOVANIMNARADZA�
MA MAROKANSKI KOLAC SA
MANDARINAMA DZEM OD LI�
MUNA KEY LIME PIE ORIJEN�
TALNI KEKS PANNA COTTA SA
KARMELIZOVANIMNARADZA�
MA MAROKANSKI KOLAC SA
MANDARINAMA DZEM OD LI�
MUNAKEY LIME PIE ORIJEN�
SLATKO & KISELA
TALNI KEKS PANNA COTTA SA
KARMELIZOVANIMNARADZA�
RAPSODIJA
MA MAROKANSKI KOLAC SA
MANDARINAMA DZEMOD LI�
MUNAKEY LIME PIE ORIJEN�
TALNI KEKS PANNA COTTA SA
KARMELIZOVANIMNARADZA�
MA MAROKANSKI KOLAC SA
Kažu da su citrusi poreklom iz Indije. Onda ih je Aleksandar
Makedonski doneo u Evropu iz Persije oko 300. godine p.n.e.
Dosta kasnije Krstaši su ih raširili po Italiji i Francuskoj,
a Arapi po Španiji i Severnoj Africi. Limeta je ko zna kako
doputovala iz Jugoistočne Azije. A onda su, zajedno sa Kolum-
bom, preplovili Atlantski okean i došli u Novi Svet. I nakon
svog tog puta, i silinih vekova koji su prošli, i dalje ih volimo.
Tako kisele.
recept i fotografija: Ivana Lalicki
 KEY LIME PIE
- PITA OD LIMETE -
Jedna od najpopularnijih Američkih pita poreklom sa juga Floride.
Nastala je izumom kondezovanog mleka (do tada je u toplim kraje-
vima mleko bilo prilično kvarljivo) i kombinacijom sa limetom koje u
tom delu Amerike ima na svakom koraku. Orignalno za ovu pitu se
koristi key limeta koja je sitnija i ima nešto intezivniji i oporiji ukus
od od obične limete.

Kora

125 g Graham krekera ili Plazma keksa

70 g putera, otopljenog
2 kašike šećera

Punjenje

200 ml ceđenog soka od limete, oko 4-5 komada

2 kašike šećera
istrugana kora od 1 limete
400 g kondezovanog mleka
3 žumanceta

Priprema

Napravite donju koru tako što ćete u multipraktiku samleti keks i

u njega dodati otopljen puter i šećer. Kad je smesa dobro izmešana
rasporedite je u plehu prečnika oko 23 cm. Pokrijte je plastičnom
folijom i stavite u frižider oko 1 sat.
Za to vreme iscedite sok od limete i izrendajte koru. Prilikom
ceđenja soka procedite ga kroz cediljku.

Zagrejte rernu na 175°C.

U multipraktik stavite 2 kašike šećera i dodajte izrendanu koru
limete. Miksajte dok šećer ne dobije zelenu boju. Zatim sipajte kon-
dezovano mleko. Posle par minuta mešanja dodajte žumanca, i na
kraju sipajte sok od limete. Spatulom skinite sa zidova multipraktika
sastojke koji se nisu dobro izmešali. Kad je smesa dobro izmešana
sipajte je na koru u plehu koju ste predhodno izvadili iz frižidera.

Pecite pitu oko 10 minuta. Izvadite je iz rerne kad je gotova,

sačekajte da se ohladi pa je stavite u frižider da prenoći.
Poslužite uz šlag.
 ORIJENTALNI
KUKIS
Za 24 komada

Sastojci

140 g šećera
100 g putera, omekšalog na sobnoj temperaturi
1 narandža, narendana korica i 2 kašike soka
1 jaje

210 g brašna (oštro, T400)

¾ kašičice sode bikarbone

100 g bele čokolade

60 g očišćenih pistaća+ šaka za posipanje

Priprema

U činiji penasto umutite puter, šećer i sodu bikarbonu. Dodajte jaje,

koricu narandže i sok od narandže. Kratko izmiksajte.
Čokoladu iseckajte na kockice, a pistaći na krupnije komadiće. Doda-
jte smesi putera i jaja i dobro izmešajte. Dodajte brašno. Izmiksajte
kratko vodeći računa da se svi sastojci dobro sjedine. Pazite da ne
preterate sa miksanjem jer to utiče na konačni izgled i ukus kukisa.
Od testa formirajte kuglice, malo manje od ping pong loptica. Stavite
u frižider da se ohlade oko 30 minuta.

Uključite rernu na 190°C.

Kuglice izvadite iz frižidera i poređajte u tepsiju na papir za pečenje.
Ostavite dovoljno prostora između kukisa kako se ne bi u toku
pečenja spojili. Loptice blago spoljoštite i utisnite komadiće pistaća
po površini.

Pecite u već zagrejanoj rerni 8-10 minuta tj. dok ivice kukisa ne
dobiju svetlo braon boju. Čim primetite promenu boje ivica, odmah
izvadite tepsiju iz rerne i ostavite ih 2-3 minuta u tepsiji pa ih posle
prebacite na rešetku da se potpuno ohlade.
Čuvajte ih u zatvorenoj tegli na sobnoj temperaturi.

Napomena: Ukoliko pre pečenja kuglice stavite u frižider na 30 minu-

ta kukis će biti još bolji- hrskavi spolja, a sočni unutra, baš kako treba.
recept i fotografija: Nevena Zelunka Cvijetić
recept i fotografija: Sanja Manasijević
 PANNA COTTA SA
KARMELIZOVANIM
-
NARANDZAMA
za 6 keramičkih činijica

Sastojci

250 ml slatke pavlake

250 ml mleka, punomasnog
100 g šećera
ribana kora 1 narandže
sok jedne manje narandže, oko 5 kašika
1 kašičica ekstakta vanile
želatin

3 narandže
120 g žutog šećera
sok jedne narandže
1/3 kašičice cimeta

Priprema

Želatin prelijte sa sokom od narandže i ostavite da nabubri.

U manjoj šerpici pomešajte slatku pavlaku i mleko, dodajte šećer,

rendanu koricu narandže i ekstrakt vanile. Stavite na ringlu i pustite da
proključa. Sklonite sa ringle i ostavite minut-dva da se ohladi pa onda
umešajte želatin. Mešajte dok se sav želatin ne otopi. Rasporedite smesu
u keramičke posude pa ih pokrijte providnom folijom. Ostavite ih u
frižideru na namanje 4h ili najbolje da prenoće.

Oljuštite narandže kao što se ljušti ananas, pa ih isecite na kolutove, ne

previše tanke.

U dublji tiganj stavite šećer, sok od narandže i cimet. Putite da

proključa, smanjite ringlu pa dodajte kolutove narandže. Kuvajte dok se
sos ne zgusne i kolutovi narandže lepo ne karmelizuju, oko 10-15 minu-
ta. Ostavite sa strane da se ohladi.

Izvadite posude sa panna cottom iz frižidera i skinite foliju, svaku uron-

ite u vruću vodu do 2/3 činije i ostavite oko minut. Poklopite činiju sa
tanjirićem i prevrnite je, pažljivo skinite činiju. Na svaku panna cottu
stavite kolutove narandže i prelijte sa malo soka.
 -
MAROKANSKI KOLAC
SA MANDARINAMA
Marokanska verzija ravanije ne podrazumeva pahuljasti biskvit koji
pliva u tečnosti na kakve smo mi navikli već potpuno suprotno, bogati
kolač od badema i griza tek blago nakvašen sirupom. Biskvit je veoma
prilagodljiv i može da popije onoliko tečnosti koliko je vama potrebno
da zadovoljite svoj ukus i kriterijume sočnosti. Dakle, ostaje samo da
proverite da li vam se dopada kako to rade u Maroku...

Sastojci dno pripremljenog kalupa. U prokuvani

4 jaja
150 g šećera
250 g putera
kaša od 3 mandarine (150 ml)
200 ml gustog jogurta
200 g mlevenog badema
250 g griza
2 kašičice praška za pecivo
Sirup
200 ml vode
200 g šećera
2 mandarine
I još
2 mandarine za dno pleha
Priprema
Okrugli kalup prečnika 26 cm namažite
uljem i na dno stavite papir za pečenje.
Dve mandarine, sa korom, operite i
iseckajte na krugove. Dve mandarine
oljuštite i u blenderu pretvorite u kašu.
U manju šerpicu sipajte vodu i šećer
pa stavite na vatru da provri. Kad voda
provri i šećer se istopi stavite iseckane
mandarine, smanjite vatru i pustite da
lagano kuvaju 10-ak minuta. Nakon toga
skinite sa vatre, rešetkastom kašikom
povadite kolutove voća i složite ih na
sirup od vode i šećera sipajte kašu od
mandarina i vratite na vatru da provri.
Ostavite pripremljeni sirup sa strane.
Uključite rernu da se zagreje na 180°C.
Za kolač oljustite 3 mandarine i usitnite
ih u blenderu, treba vam oko 150 ml
kaše. U većoj plastičnoj posudi izmik-
sajte puter sa šećerom, dodajte jedno
po jedno jaje, zatim jogurt, priprem-
ljenu kašu od mandarina, badem, griz
i prašak za pecivo. Miksajte dok se svi
sastojci ne povežu. Lagano, kašikom,
sipajte gustu smesu preko pripemljenih
mandarina u kalupu i stavite u zagre-
janu rernu. Pecite kolač oko 1h ili dok
čačkalica zabodena u sredinu kolača ne
izađe suva.
U međuvremenu procedite priprem-
ljeni sirup od mandarine. Izvadite
pečeni kolač iz rerne, izbockajte ga dr-
venim štapićem i prelijte polovinom
sirupa. Ostavite kolač sa strane 10-15
minuta, zatim ga okrenite na tanjir
i ostavite da se u potpunosti ohladi.
Hladan kolač prelijte ostatkom sirupa i
poslužite.
*
Napomena: Za sočniju verziju kolača
pripremite duplu količinu sirupa od
mandarine te polovinom prelivajte sva-
ko isečeno parče pre posluživanja.
recept i fotografija: Mihaela Javor
recept i fotografija: Jelena Čotrić
 -
DZEM OD LIMUNA
Ovaj džem od limuna je za ljubitelje lako mazivih džemova, onih
koji lako skliznu sa kašičice kad ih nanesete na parče belog hleba
namazano puterom. Ako niste ljubitelj preslatkih džemova ova
slatko-kiselkasto-gorkasta kombinacija možda postane vaš favorit.
Najveći deo posla je u procesu pripreme, a ako se plašite dugog ku-
vanja, ovde vam treba samo pet minuta da džem dospe u vaše teglice.
Nemojte zaboraviti da odvojite teglicu za poklon onima koji to
znaju da cene.

Sastojci

1,2kg limuna, oko 8-9 komada

500 g kristal šećera

Priprema

Operite limun. Presecite svaki limun poprečno na pola. Uklonite seme

koje vidite na preseku, koliko možete. Radite to iznad činije da bi uhva-
tili svaku kap limunovog soka koja nam treba za kasnije. Zavucite kašiku
između pulpe (mesnatog dela limuna) i kore i kružnim pokretima je
izvadite. Uklonite zelene peteljčice sa vrha limuna. Sad imamo polulopte
pulpe, limunov sok koji je iscureo tokom procesa obrade i polulopte
kora. 

Stavite kore u veću šerpu. Prelijte ih hladnom vodom i kuvajte 20 minu-

ta od momenta ključanja. Ocedite, sipajte novu vodu i ponovite postu-
pak još 2 puta.  Za to vreme se pozabavite pulpom.

U blenderu, secku ili štapnim mikserom izmiksajte pulpu u grubu

kašastu masu. Pomešajte je sa limunovim sokom. Uklonite seme i veće
bele opne limuna.

Ocedite kore i usitnite ih u blenderu u grublju masu, da izgleda kao da

je kora rendana na krupno. Najbolje je ako to radite u nekoliko tura.
Stavite usitnjne kore, kašu od pulpe i šećer u šerpu sa debljim dnom i
velikom površinom dna. Na jačoj vatri, uz stalno mešanje, ukuvajte džem
5-6 minuta mereći vreme od momenta kada džem počne da vri. Džem
treba da bude  retke kašaste strukture, nešto nalik gušćoj čorbi i svetlo
žute boje. Ako volite gušće džemove predlažem vam da u manju teglicu
sipate džem nakon pet minuta kuvanja, probe radi, i nastavite sa kuvan-
jem još 5-10 minuta, ili koliko volite.

Sipajte vreo džem u vruće tegle (150°C oko 30 minuta u rerni) i zat-
vorite ih poklopcima koje ste prebrisali alkoholom. Ostavite ih na sobnoj
temperaturi da se ohlade.
 -
RUSTICNE PITICE SA
LIMUNOM I JAGODAMA
Za 12 pitica
Testo
200 g integralnog pšeničnog brašna
60 g meda
prstohvat soli
1 jaje
80 g putera
Fil od limuna
rendana korica 2 limuna
100 ml sveže ceđenog limunovog soka
60 g šećera
120 ml slatke pavlake
2 jaja
Fil od jagoda
150 g svežih ili odmrznutih jagoda
35 g šećera
1 kašičica gustina
Priprema
Odmerite brašno, pa u njega dodajte
so, šećer i puter iseckan na kockice.
Prstima utrljajte puter u testo da do-
bijete ravnomernu, mrvičastu masu.
Zatim dodajte med i lagano umućeno
jaje. Umesite testo (nemojte previše
mesiti, samo da se masa sjedini), pa
ga uvijte u providnu foliju i ostavite u
frižider bar 30 minuta.
12 kalupa za male tartove, prečnika 10
cm, podmažite. Ako nemate ove kalupe
možete koristiti i pleh za mafine koji
pripremite na isti način.
Uključite rernu da se greje na 180°C.
Ohlađeno testo podelite na 12 delova
pa svaki deo malo rukama raširite i
njime obložite pripremljene kalupe.
Ako vam je lakše možete celo testo
rastanjiti oklagijom pa iz njega isecati
krugove.
Testo u kalupima izbockajte viljuškom,
prekrijte papirom za pečenje, pa u
svaku piticu sipajte zrna pasulja ili
kafe. Sve pitice stavite na veliki pleh od
rerne (ovo samo da bi vam bilo lakše
rukovati sa njima, ako koristite kalup
za mafine nije potrebno) i pecite 10-ak
minuta. Nakon tog vremena skinite pa-
pir sa zrnima i nastavite da pečete još
7-8 minuta. Dobijene podloge izvadite
iz rerne i ostavite da se prohlade dok
pripremite filove.
Za fil od limuna izmešajte sok i
rendanu limunovu koricu. Dodajte
šećer i slatku pavlaku. Izmešajte da se
sjedini, pa na kraju dodajte jaja i sve
dobro umutite žicom za mućenje.
Za fil od jagoda izblendirajte jagode sa
šećerom i gustinom.
U polupečene podloge sipajte fil od
limuna koji je jako tečan. Na njega
sipajte po kašiku fila od jagoda. Njim
možete malo šarati, a možete ga sipati
na jedno mesto.
Napunjeno testo vratite u zagrejanu
rernu i pecite dvadesetak minuta.
Pitice izvadite iz rerne i ostavite da se
prohlade 10-tak minuta u kalupima.
Zatim ih pažljivo izvadite iz kalupa,
pomoću viljuške i ostavite na rešetki
da se skroz ohlade.
recept i fotografija: Milkica Crevar Sakač
 Salčići recept i priprema: Lana Belic

Francuzi imaju lisnato testo. Takvo je kakvo je

zahvaljujući strplenju onoga koji ga pravi i velikoj
količini putera između slojeva. Ali i mi konja za trku
imamo. Lisnato testo - Serbian style, sa salom, pun-
jeno domaćim pekmezom od kajsija.
Ukusi su različiti i svako voli ono što voli, a mi
salčiće prosto obožavamo.
A vi?
1

Zamesite testo
od navedenih
sastojaka, dodajte
kašiku sala i
rastanjite testo.

Testo
premažite sa
1/3 sala, pa jednu
dužu stranu prek-
lopite preko
sredine.
 3

Zatim drugu dužu

preklopite preko
prve.

Preklopite
gornju stranu ka
sredini.
5

I donju preko
gornje.
Ponovite postupak
od koraka1-5 još 2
puta.

4. put razvijte
testo na debljinu
od 1 cm i isecite
na veće kvadrate.
 7

Na svaki
kvadrat stavite
po kašičicu gusto
ukuvanog pekmeza
od kajsija.

Spojite 2
kraja testa na
sredini i malo
pritisnite da se ne
bi otvorili pri-
likom pečenja.
 Salčići

Sastojci za testo: 600 g brašna, 3 žumanceta, naribana kora limuna, prstohvat soli,
200 ml kisele vode

Sastojci za premazivanje: 400 g sala, domaći pekmez od kajsija

Priprema:

Zamesite testo od navedenih sastojaka i dodajte 1 kašiku sala. Rastanjite koru i

premažite sa 1/3 sala, preklopite kao za lisnato testo i ostavite da odmara 20-30
minuta na sobnoj temperaturi. Postupak ponovite još 2 puta. Četvrti put razvijte
koru debljine 1 cm i isecite na veće kvadrate. Na svaki kvadratić stavite po kašičicu
gusto ukuvanog pekmeza od kajsija.

Spojite 2 kraja testa na sredini i malo pritisnite da se ne bi otvorili prilikom pečenja.

Premažite umućenim jajetom i pecite na 200°C oko 20-tak minuta. Gotove salčiće
pospite šećerom u prahu pre služenja.

Prijatno!
 E R B IAN
S
STYLE !
TO
LISNA
urban ga
Kako da priprem
ardening Autor: Ivana Lalilcki

mite gradsku baštu za prolece

-
 -

-
Bastovanstvo

u gradu
O
duvek sam maštala da živim na moru, i to mi se i desilo, ali na
hladnom, i nije baš nešto. Takođe sam uvek želela da živim u
gradu, a opet sa druge strane čeznula da imam svoju baštu. I
nekako se desilo da mi se obe želje ispune – živim u kući u
gradu i imam svoju malu baštu u zadnjem dvorištu, i meni je to dovoljno
da sebe smatram pravom srećnicom.

Jedna od mojih proverenih- teorija je - ili imaš ogromnu, ili nemaš nikakvu
-

strast za bastovanstvom.Zalivanje, kopanje,

zagledanje, čupkanje korova, borba protiv štetočina, itd., za nekoga je
suvišan i bespotreban posao, ali za pasioniranu baštovanku kao što sam ja
to su savršene antistres aktivnosti u kojima beskrajno uživam, izuzimajući
onaj deo sa štetočinama.

Izgleda da nisam jedina u svojoj pasiji jer danas postoji puno ljudi koji
žive u gradu sa svojim malim baštenskim oazama. To je valjda odraz želje
da životu u gradu dodamo tu iskidanu vezu sa prirodom. I
iskreno, ja mislim da u svakom čoveku čuči ta iskonska potreba da uzgaja
svoju sopstvenu hranu.

Te male gradske vrtove često ćete videti u većim gradovima Severne

Amerike. Urban gardening je postao idealno rešenje za prazne zapuštene
gradske površine. Sada svako može da se prijavi da koristi ili čak zakupi
parčence tog zemljišta. Jedini je problem to što su ljudi godinama na listi
čekanja. Takođe, gradski vrtovi postoje i pri većim parkovima, a skoro
da ne postoji škola koja nema svoj vrt sa voćem i povrćem i to pre svega
zbog edukativnih razloga.

Gradski vrt može da bude i na terasi, a meni se posebno sviđaju oni na

krovovima.

Za razliku od nas, koji imamo prave bašte uz kuću, familiju na selu ili
vikendicu, pa smo u direktnom dodiru sa prirodom, kod Amerikanaca je
to drugačije. Ima i tamo farmera, ali malo. Većinsko gradsko stanovništvo
jednostavno nema prilike da vidi kako se uzgajaju biljke. Tako da
ovde ako uspešno gajiš svoju baštu ti si super faca i sa velikim
oduševljenjem komšije preko ograde prate razvoj situacije u tvom vrtu.
gde i
kako
saditi
Pre nego što se odlučite da posta-
nete baštovan(ka) morate da znate da
povrće, voće i začinsko bilje traže dosta
sunca, zapravo 6 i više sati direktnog
sunca, tako da za pravljenje vrta dolaze
u obzir samo one lokacije koje su okre-
nute ka jugu i zapadu, bez hlada.

Biljke možete gajiti i u zemlji ili u

saksijama - dosta povrća lepo raste u
njima, a i začinsko bilje je najbolje tako
saditi. Ja pored saksija imam i veliku
izdignutu leju sa drvenim okvirom gde
sadim najveći broj biljaka.

Zemlja treba da bude obogaćena hu-

musom i dovoljno rastresita. Povreme-
no joj dodavajte organsko đubrivo koje

6+ c a!!!
s a t i S u n
od
semena
do
ploda
Biljke možete uzgajati iz semena, a
možete kupiti sadnice. Neke biljke ras-
tu u bašti direktno iz semena kao zele-
na salata, rukola, blitva, kejl, komorač,
tikvice, krastavac, brokoli, praziluk,
mirođija, ali za neke vrste najbolje je
kupiti sadnice – to važi za paradajz, pa-
priku, plavi patlidžan, bamiju, bosiljak,
estragon, itd.

Ono što, čini mi se svaki početnik radi,

a to je da kad počnu da izbijaju prvi
izdanci u njegovoj bašti padne u takvu
euforiju da mu je prosto žao da proredi
usev. Sledite upustva na kesici (zato je
najbolje da ih uvek čuvate) koliko treba
da je rastojanje među biljkama, ostavite
one najkrupnije. Time će biljka imati
više prostora i hrane da raste. Đubrite
ih redovno organskim đubrivom, to
će puno da pospeši njihov rast. Svake
nove sezone rotirajte kulture.
Najbolje
kulture
-
-
i zacini
za
gradske
-
-

baste
Pošto je u gradu uvek borba za prostor najvažnije je napraviti dobar odabir biljaka
koje će vam na malom prostoru ostvariti veliki prinos, a i neće tražiti specijalnu negu.
Evo par njih koje su se dobro pokazale u mome vrtu.

Rukola – izuzetno jednostavna salata za gajenje. Uz to, možete je saditi dvaput

godišnje, u rano proleće i u ranu jesen.

Zelena salata – preporučujem vam da posadite miks različitih salata koji

ima da se kupi u posebnoj kesici. Kada krajem proleća salati dođe kraj, možete umesto
nje posaditi neko drugo povrće.

Blitva – u mom vrtu najvrednija biljka. Koristila sam je skoro dobrih 6 meseci
(od maja do decembra). Od nje uvek možete na brzinu da napravite ručak.

Kejl – slično kao blitva, lak za uzgajanje i dugo traje u bašti. Veoma je zdrava
biljka i koristi se u raznim jelima.

Krastavac - ukoliko imate ogradu uz koju krastavac može da se penje

dobićete super produktivnu biljku u bašti. Sadi se u kasno proleće jer seme ne podnosi
niske temperature.

Paradajz – iako tako ne izgleda odlična biljka za uzgajanje u gradu. Možete

da je posadite i u saksiji. Preporučujem čeri paradajz koji ima sitnije ali zato brojnije
plodove, idealan da leti svaki dan obogatite salatu ili sendvič.

Paprika – ovo povrće se kod mene u bašti pokazalo kao

veoma zahvalno. Ako nemate puno prostora onda odvojite bar
jednu saksiju za ljute i dekorativne papričice.

Bamija – iako ne previše uzbudljiva biljka, bamija ima pre-

divne cvetove slične hibiskusu tako da će sigurno ulepšati vaš vrt.
Plod možete da dodajete u razna variva. Vrlo jednostavna biljka za
uzgajanje, i jedno njeno stablo će vam biti dovoljno.
-
-

Komorac – zbog mirisa koji dosta podseća na anis praktično

nema neprijatelja. Sem korena, na njemu se sve ostalo koristi. Izuzet-
nog je ukusa.

Evo ideja koje sve začinsko bilje možete da posadite: peršun, korija-
nder, bosiljak, origano, marjoram, majčina dušica (timijan), ruzmarin,
nana, vlašac, mirođija, matičnjak, žalfija, lavanda, estragon, itd.

Većina začina traži vrlo rastresitu zemlju zato povedite računa o tome.
Pošto se začinsko bilje jako širi, najbolje je da ga sadite u saksijama.
Nemojte da sadite nanu i bosiljak jedno pored drugog, a bosiljak je na-
jbolje da posadite negde blizu paradajza jer mu to daje posebnu aromu.
 zalivanje
Budite spremni da tokom celog leta svako jutro, odnosno svako veče, zalivate
baštu. Trudite se da voda ne pada po lišću, jer vlaga na njemu može da privuče
gljivice, a zbog toga se mogu javiti i drugi problemi. Ono što je jako važno jeste da
zalivanje ne bude ni preobilno, a ni premalo. - -
-

-
stetocin
Pored ogromne radosti i satisfakcije da nešto štoste vi posadili raste i donosi plodove, ima
nešto što će vam pomutiti tu sreću a to su štetočine. Pitaćete se da li je moguće da postoji
toliko buba, crva, glista i ostalih organizama kojima je izgleda jedini cilj da unište vašu
baštu. Posle par meseci baštovanstva, verujte mi, gusenice vam više neće izgledati nimalo
poetično, samo ćete gledati da ih se rešite. Meni je poenta uzgajanja sopstvene bašte u tome
da ne koristim pesticide, ali to iskreno traži puno vremena i odlučnu borbu. Ima par pri-
rodnih metoda koje možete da primenite – rastvor sa ljutom paprikom, ili belim lukom, sa
sodom bikarbonom, sapunom, uljem (canola oil), itd. O njima možete više da saznate na in-
ternetu. Srećom gde su loše tu su i dobre bube, koje ih jedu: bubamare, bogomoljke i pauci.
Ja sam jednom prilikom kupila 200 komada bubamara (da, i to je moguće nabaviti) jer one
tamane jednu vrstu biljnih vaši koje su se bile pojavile na mom cveću.

Takođe jedan od metoda je da sadite povrće i začinsko bilje jedne pored drugih, ovo pos-
lednje rasteruje štetočine zbog svog mirisa, ali to u mom slučaju nije pomoglo. Iako ćete u
početku misliti kako je super što vaša mala bašta privlači toliko leptirova, shvatićete uskoro
da su oni prava pošast zbog gusenica koje jedu sve pred sobom, čak i cveće.

Najbolja metoda je ipak mehaničko uklanjanje jajašaca i odraslih organizama sa biljki uko-
liko je to moguće.
ne

Uzgoj sopst-
vene bašte
traži puno vre-
mena i odluc-
nu borbu!
Kao i sve i
bašta traži
puno nege i
pažnje. Ali
ona donosi i
veliku
radost, jer
da li posto-
ji išta lepše
nego kad
uberete sveže,
neprskane
plodove iz
vaše bašte
pa ih onako
u slast poje-
dete.
SUGESTIJE, IDEJE,
PRIMEDBE, KO-
MENTARE, POH-
VALE, PRITUŽBE,
POLJUPCE,
SAVETE...
šaljite na: mezzemagazin@gmail.com