RAŽNJIĆI U KUPUSU

PITA OD SIRA SA SUVIM MESOM

500 g vučenog testa (kora za savijaču), 500 g svežeg sira, 100 g pancete, 150 g kuvanog suvog mesa,
2 dl kisele pavlake, 1 glavica luka, 1 jaje, 5-6 sušenih paradajza, malo belog luka,  so, biber.
Seckanu pancetu propržiti na vrlo malo ulja dok ne postane hrskava. Dodati sitno seckani luk i nastaviti
sa prženjem. Dodati sitno  seckano kuvano suvo meso i na kraju usitnjene suve paradajze. Začiniti po
ukusu (MALO - većina sastojaka je slana) i pustiti da se ohladi. Svež sir dobro izmešati s jajetom i dodati
ohlađenu masu. Dobijenom masom nafilovati vučeno testo. Dobijene savijače složiti u pleh za pečenje,
premazati pavlakom i peći na 180°C. Poslužiti kao toplo predjelo ili uz čašu jogurta kao doručak.

RED PO RED
Prvo i osnovno vam za ovo jelo treba malo dublji i veći lonac da bi svi sastojci lepo stali.
Iseckati kupus na kockice i staviti u jednu činiju. Isto iseckati luk, pa ga staviti u drugu.
Obe vrste mesa iseckati na kockice kao za gulaš.
Kobasice iseckati na kolutove, a i rebra iseći ako su u komadu.
Spremiti alevu papriku, biber u zrnu i lovorov list.
Sada možete krenuti da ređate redove.
Na dnu lonca je kupus u jednom redu, zatim deo luka, deo jedne vrste mesa, deo druge vrste mesa, deo
kobasica, deo rebara, malo bibera u zrnu, 1-2 lovorovog lista i posuti alevom paprikom. Sada opet kupus i
tako redom dok imate sastojke. Poslednji red treba da bude kupus. Posuti alevom paprikom, naliti vodom
da sastojci ogreznu, poklopiti i staviti da se kuva na najjačoj vatri. Kada provri smanjiti vatru na najnižu,
malo protresti lonac-nikako ne mešati, poklopiti i ostaviti da se krčka oko 4 sata.
  1,5 kg kiselog kupusa
  2-3 veće glavice luka
  4-5 lista lovora
  300 g svinjskog mesa od buta
  300 g junećeg mesa od buta
  150 g junećih kobasica
  150 g suvih dimljenih rebara
   biber u zrnu
   aleva paprika
 Paprike sa kobasicom

1 kg zelenih babura, 500 g svežih roštiljskih kobasica, 4 manje glavice luka, 1 kg crvene paprike "šilje", 1 sveža
ljuta papričica, 2-3 kašike paradajz pirea, 50 ml maslinovog ulja, kocka za supu od povrća, 1 kašika slatke mlevene
paprike, veza peršuna, nekoliko grančica bosiljka, so i biber.
Paprike i luk očistite i sitno iseckajte, pa zajedno pržite u većoj vatrostalnoj posudi na vrelom ulju. Čim paprike
puste tečnost dodajte kocku za supu od povrća, posolite, pobiberite, začinite slatkom mlevenom paprikom, smanjite
temperaturu i dinstajte 15 min. uz stalno mešanje. Pred kraj dinstanja dodajte paradajz pire i listiće bosiljka,
promešajte i dinstajte još 5 min., pa vatrostalnu činiju premestite u zagrejanu rernu i pecite još 10 min. na 180 oC.
Za to vreme kobasice ispržite u gril tiganju i servirajte ih sa prilogom od paprika, ukrašeno iseckanim peršunom.

ROL VIRŠLE U KROMPIRU

Viršle, 5 krompira, 2 jajeta, 3 kašike brašna, 1 glavica crnog luka, 3 čena belog luka, so, biber. SOS: 1 dl ulja, 2
kašike brašna, 100 g spanaća, 5 čenova belog luka, 2 dl mleka, so, biber.
Krompir oprati i kuvati ga u ljusci 30 min. Kad je kuvan izvaditi ga, oljuštiti, dobro ga ispasirati, dodati jaje,
brašno, so, biber, sitno seckani beli luk i sve dobro izmešati. Masu staviti na dasku i oklagijom je razvući u dužini
jedne viršle. Sa viršle skinuti opnu, pa je staviti na sredinu razvučenog krompira. Lagano nožem odvojiti od daske
masu i urolati. Lagano preneti u duboko ulje i pržiti dok ne porumeni. Dok se prži, u tiganj naliti ulje i na njemu
propržiti crni luk, pa spanać, pržiti 10 min., dodati kašiku brašna, preliti mlekom, začiniti, i sos krčkati 10 min.
Rolovane viršle služiti uz sos. 

TOPLI SENDVIČ SA PRELIVOM

2 ćabata hleba, 1/2 glavice crnog luka, 1/2 tikvice, 1/2 patlidžana, 200 g paradajz pelata, 30 g rukole, 50 g crnih
maslina bez koštica, 125 g mocarela sira, 2 čena belog luka, nekoliko listića svežeg bosiljka, 100 g Zlatiborac
čajne kobasice, 2 kašike maslinovog ulja, so, biber.
Na gril tiganju izgrilujte kolutove tikvice i patlidžana. Nakon toga povrće začinite sitno iseckanim belim lukom i
maslinovim uljem. Zatim kolutove isecite na sitnije komade. U činiji pomešajte crveni luk isečen na rebarca,
paradajz pelat, rukolu, masline i grilovano povrće. Začinite ih solju i biberom i promešajte. Ćabatama isecite
gornju koru i izdubite im sredinu, a nakon toga napunite pripremljenim povrćem. Na povrće poslažite čajnu
kobasicu i kolutove mocarele. Zagrejte rernu na 200ºC i 10-ak min. pecite pripremljene sendviče. Kada se
mocarela istopi, izvadite sendviče i ukrasite ih listićima bosiljka.
 NADEV SA KOBASICAMA

1 veća glavica kelja, 350 g pirinča, 3 komada ljutih kobasica, 50 g maslaca, 3 češnja belog luka, 1
glavica crvenog luka, 60 ml belog vina, biber, so.

Operite kelj pa ga blanširajte u vrućoj vodi. Potom ga ocedite i iseckajte. U vodi u kojoj je kuvan kelj
skuvajte i pirinač. Za to vreme ispržite kobasice zajedno sa crnim lukom na zagrejanom maslacu u
tiganju. Posle desetak minuta prženja dodajte sitno iseckan beli luk, sipajte vino i na kraju iseckani
kelj. U to dodajte skuvan i oceđen pirinač. Na kraju posolite i popiberite prema želji. Kobasice možete
da ostavite u masi ili da ih stavite na vrh.
MARINIRANI BIFTEK

4 bifteka, 2 dl sosa za mariniranje mesa, 1 dl sveže isceđenog soka od

pomorandže, 4 čeri paradajza, 2 kašike meda, 2 kašičice narendane pomorandžine
kore, glavica crnog luka, kašika skrobnog brašna.
Pomešajte sos, brašno, sok od pomorandže i narendanu koru i dobro umutite. U
tiganju zagrejte ulje, kratko propržite meso, pa dodajte luk. Dinstajte samo
desetak minuta, dodajte med i prelijte sosom sa sokom i brašnom. Neka se
krčka još 5 min., pa poslužite uz čeri paradajz i pomfrit ili pire krompir - po
ukusu.
 KOBASICE U TESTENINI

1 manja glavica kelja, 200 g testenina "pene", 12 kolutova domaće sušene kobasice, 100 g struganog parmezana, 2
kašike maslinovog ulja, 2 kašike oljuštenih badema, 2 kašike soja-sosa.
Razdvojte listove kelja, operite ih, uklonite im korenasti deo i usitnite ih. U vrelom tiganju, bez masnoće ispecite
bademe da dobiju zlatnožutu boju. Pred kraj pečenja dodajte kolutove kobasice, pecite minut, dva da omekšaju i
puste masnoću, pa sve preručite u drugu posudu, a u tiganj dodajte maslinovo ulje. Kada se zagreje ubacite
iseckani kelj, prelijte soja-sosom i dinstajte dok sva tečnost ne ispari, a listovi sasvim ne omekšaju. Testenine
skuvajte u ključaloj, slanoj vodi, ocedite i pomešajte sa dinstanim keljom i mešavinom prženih badema i kobasica.
Posolite, pobiberite, promešajte, pospite struganim parmezanom i služite.
 KOBASICE I PEČURKE

8 jaja, 400 g seljačkog hleba isečenog na kocke, 400 g rendanog čedar sira, 4 kobasice, 15 šampinjona, 1 glavica
crnog luka, 1,3 dl mleka, 4 kašike maslinovog ulja, so i biber.
Zagrejte rernu na 210oC. U činiji umutite jaja sa mlekom, posolite i pobiberite po želji, pa umešajte kocke hleba i
200 g rendanog sira. U tiganju zagrejte ulje na srednjoj temperaturi, dodajte kobasice iseckane na kolutove i
pržite 10-ak min. Potom dodajte iseckane šampinjone i sitno seckani crni luk. Dinstajte sve zajedno oko 5 min.
Podelite dinstane kobasice i pečurke u 4 manje vatrostalne činije, preko rasporedite mešavinu hleba, jaja i sira,
pospite preostalim rendanim sirom i pecite u rerni oko 30 min. Poslužite toplo.
 TESTENINA SA KOBASICAMA

300 g spiralnih makarona, 500 g kobasica, 150 g majoneza ili 1 kisela pavlaka,
zelena salata so, biber, ulje, origano.
Makarone skuvajte u posoljenoj vodi sa pola kašike ulja. Za to vreme iseckajte
kobasice na kolutove i ispržite ih na ulju. Ohlađene makarone i kobasice stavite
u činiju, dodajte so, biber, majonez ili kiselu pavlaku, zelenu salatu (može i
drugo povrće) i sve dobro promešajte. Preko pospite origano.
 MARINIRANO MEŠANO MESO

200 g teleće džigerice u komadu, 2 para roštiljskih kobasica, 8 svinjskih krmenadli, 8 jagnjećih kotleta,
zelena paprika, 4 struka mladog luka, 2 krastavca, 300 g paradajza, 2 glavice reckave zelene salate, 7
kašika maslinovog ulja, grančica ruzmarina, 1 kašičica "balsamiko" sirćeta, 3 lista lorbera, kašičica
susama, so, biber.
Džigericu isecite na kockice srednje veličine, papriku očistite i isecite na kockice a mladi luk prepolovite
po dužini. Napravite 8 ražnjića nižući na drvca naizmenično komadić paprike, mladi luk, lorberov list i
komadić džigerice. Ražnjiće ređajte u veću posudu i dodajte jagnjeće kotlete, svinjske krmenadle i
kobasice koje ste po dužini prepolovili. Sve pospite biberom i seckanim ruzmarinom, prelijte s 3 kašike
maslinovog ulja i ostavite da stoji 30 min. Za to vreme očistite i usitnite zelenu salatu, paradajz i
krastavac, preručite u posudu za salatu, pospite susamom, posolite i začinite mešavinom maslinovog ulja
i sirćeta. Na roštilju pecite sa obe strane ražnjiće od đigerice i ostalo marinirano meso i služite sa
mešanom salatom.
 RED PO RED

Prvo i osnovno vam za ovo jelo treba malo dublji i veći lonac da bi svi sastojci lepo stali. Iseckati kupus na kockice i
staviti u jednu činiju. Isto iseckati luk, pa ga staviti u drugu. Obe vrste mesa iseckati na kockice kao za gulaš.
Kobasice iseckati na kolutove, a i rebra iseći ako su u komadu. Spremiti alevu papriku, biber u zrnu i lovorov list.
Sada možete krenuti da ređate redove. Na dnu lonca je kupus u jednom redu, zatim deo luka, deo jedne vrste
mesa, deo druge vrste mesa, deo kobasica, deo rebara, malo bibera u zrnu, 1-2 lovorovog lista i posuti alevom
paprikom. Sada opet kupus i tako redom dok imate sastojke. Poslednji red treba da bude kupus. Posuti alevom
paprikom, naliti vodom da sastojci ogreznu, poklopiti i staviti da se kuva na najjačoj vatri. Kada provri smanjiti
vatru na najnižu, malo protresti lonac-nikako ne mešati, poklopiti i ostaviti da se krčka oko 4 sata.
  1,5 kg kiselog kupusa
  2-3 veće glavice luka
  4-5 lista lovora
  300 g svinjskog mesa od buta
  300 g junećeg mesa od buta
  150 g junećih kobasica
  150 g suvih dimljenih rebara
   biber u zrnu
   aleva paprika
BOŠČE OD PRŠUTE
 KARBONARE

1 pakovanje špageta, 200 g dimljene slanine, 200 g praške šunke, 400 ml pavlake, 2 kašike bosiljka, 3 čena belog
luka, 150 g parmezana.
Slaninu isecite na kockice i pržite je na teflonskom tiganju dok ne postane hrskava. Potom je izvadite, ocedite višak
masnoće, a na preostaloj masnoći propržite propasirani beli luk. Sipajte tečnu pavlaku i ostavite da se zagreje, ali
ringlu odmah isključite. U zagrejanu pavlaku dodajte 100 g parmezana i seckani bosiljak i prašku šunku isečenu na
rezance. Skuvane i oceđene špagete prelijte sosom, dobro promešajte i pospite parmezanom.

GURMANSKA PAŠTETA
200 g dimljene pečenice, 200 g pileće džigerice, 200 g mesnate slanine, 3 manje glavice luka, 2 jabuke, 200 g
stonog margarina, 4 kašike jabukovog soka, so, biber.
Na 50 g vrelog margarina propržiti iseckan luk, dodati dimljenu pečenicu isečenu na kockice, pržiti 5 min., pa
staviti očišćenu i seckanu pileću džigericu. Posoliti, pobiberiti i dinstati 5 min., uz stalno mešanje. Sve preliti
jabukovim sokom, promešati, dodati jabuke isečene na kockice i sve zajedno dinstati još 5 min. Ovu masu
izmiksati, dodati preostali margarin i snažno mešati dok ne dobijete penastu masu. Dno i stranice dubljeg,
četvrtastog kalupa obložite šnitama slanine tako da prelaze preko ivica kalupa, napunite pripremljenom masom,
preklopite slaninu preko nje i čuvati u frižideru najmanje 2 sata. Gurmansku paštetu služiti kao predjelo, uz
prepečeni hleb.

ŠAŠLIK

800 g mesa, 3 limuna, 2 glavice crnog luka. Marinada: 0,5 l belog vina, 3 čena belog luka, korijander, svež peršun,
mirođija, celer i tkemali (začin od sušenih zelenih šljiva).
Meso isecite na kockice, a limun i crni luk na kolutove. Prelijte marinadom da ogrezne i ostavite da prenoći na
hladnom mestu. Kockice mesa nižite na ražnjiće, a između ređajte kolutove luka i limuna iz marinade, pa ispecite
na žaru. Šašlik se pravi od jagnjećeg ili svinjskog mesa, a poslednjih 20-ak godina i od pilećeg. Ipak, kombinacija
jagnjetine i svinjetine od vrata je autentična i najukusnija.
 MAKARONE ZAPEČENE U RERNI

250 g makarona, 250 g praziluka, 200 g belog sira, slanina, 2 jajeta, 150 ml mleka, malo putera.

Kuvajte makarone u slanoj vodi, a u međuvremenu operite praziluk, sitno ga iseckajte i malo propržite
na ulju sa slaninom isečenom na kockice. Pomešajte sir, jaja i puter, sjedinite s prazilukom i slaninom,
pa sve dodajte u oceđene makarone i dobro promešajte. Sipajte mleko, ponovo promešajte, zatim
stavite makarone u podmazan pleh posut kockicama putera i pecite na 250 oC dok ne porumeni. Pre
serviranja, ostavite jelo da se prohladi oko 5 min.

JESENJA PAPAZJANIJA
Bundeva od 3-4 kg, 300 g mesa (najbolje mešanog), 2 glavice crnog luka, struk praziluka, 2 čena belog luka, 2
šargarepe, 150 g šampinjona, 50 g pirinča, 1 ljuta paprika, 2 kašike peršuna, 1 kašika putera, so, biber.
Rernu zagrejte na 180oC. Bundevu operite, osušite i isecite na 10-15 cm od vrha, tako da gornji deo ima svrhu
poklopca. Sklonite "poklopac" i kašikom ga očistite od semenki, a zatim nožem ili kašikom izvadite meso i
semenke iz bundeve, dok kora ne ostane debela oko 0,5 cm. Prstima premažite unutrašnjost donjeg dela bundeve
solju i biberom, a zatim sitno iseckanim belim lukom i otopljenim puterom, stavite je na pleh i pecite u rerni oko
60 min. U međuvremenu izdinstajte sitno iseckani crni luk na vodi, dodajte tanke listove praziluka i seckanu ljutu
papriku, a kada povrće omekša stavite očišćene i sitno iseckane šampinjone i nekoliko kapi maslinovog ulja. Dok
se prže izrendajte meso bundeve i šargarepu, dodajte ih u tiganj, a zatim ubacite meso i opran pirinač. Pržite dok
meso ne bude gotovo, po želji posolite, na kraju začinite peršunom. Izvadite zapečenu bundevu i napunite je
smesom iz tiganja, prekrijte folijom i pecite 30 min. Kada je izvadite iz rerne, sklonite foliju, poklopite je isečenim
gornjim delom i servirajte direktno iz bundeve.

TESTENINA SA PRŠUTOM
500 g testenine, 150 g pršute, 125 g putera, 100 g parmezana, 4 dl slatke pavlake, biber, so.
Umutiti puter sa parmezanom, dodati skuvanu, vruću testeninu i promešati. Zatim dodati vruću, tečnu
slatku pavlaku i pršutu isečenu na rezance. Posoliti, pobiberiti, promešati i služiti.
DINSTANI KUPUS SA ČVARCIMA
 HLADNO PREDJELO

12 tankih šnicli hladnog, pečenog rozbifa, 400 g krem sira, 2 kašike ušoljenih kapara, mešavina aromatičnih trava
(bosiljak, peršun, vlašac, majčina dušica i nana), 2 paradajza, glavica zelene slate, 12 kriški hleba, maslinovo ulje,
"balsamiko" sirće, so, biber.
Kapare isprati pod mlazom hladne vode, dobro ocediti i pomešati sa krem sirom. Dodati iseckane aromatične
trave, malo ulja i pobiberiti. Šnicle raširiti, premazati slojem pripremljenog krema i ostaviti da odstoje u frižideru.
Kriške hleba ispeći u rerni, na svaku staviti malo iseckanog paradajza i zelene salate, odozgo staviti rolovano
meso, preliti s nekoliko kapi ulja, "balsamiko" sirćeta i pobiberiti.
TESTENINA SA PRŠUTOM
500 g testenine, 150 g pršute, 125 g putera, 100 g parmezana, 4 dl slatke pavlake, biber, so.
Umutiti puter sa parmezanom, dodati skuvanu, vruću testeninu i promešati. Zatim dodati vruću, tečnu
slatku pavlaku i pršutu isečenu na rezance. Posoliti, pobiberiti, promešati i služiti.

ZAPEČENE VIRŠLE
12 viršli, 150-200 g slanine.
Viršle iseći na 3 dela i uviti svaki deo u tanko isečenu slaninu, zakačiti čačkalicom i zapeći u rerni na 250oC. Služiti
toplo.
 PRINCES UŠTIPCI
Suvi vrat, 600 g svežeg sira, 3 kašike kisele pavlake, gotovo testo za princes uštipke, 5-6 kiselih krastavaca, 2
režnja belog luka, so, biber, začin C, 10-15 zelenih maslina, 1 konzerva tunjevine.
Beli luk sitno naseckati, a kisele krastavce, kuvana jaja, masline i suvi vrati narezati na male kockice. Sveži sir
pomešati s kiselim pavlakom i belim lukom, začiniti solju i biberom pa umešati ostale naseckane sastojke. Sve
zajedno dobro izraditi u povezanu masu i puniti gotovo testo za princes uštipke. Vrhove uštipaka premazati
mlekom pa posipati makom, crvenom paprikom ili kimom. Ostaviti u frižideru da testo omekša i poveže se sa
masom pa poslužiti.

RAMSTEK U SOSU OD ZELENOG BIBERA

250 g ramsteka, 0,5 dl mesnog bujona, 60 demiglasa (sos od junećih kostiju, zeleni i paradajza), 1 kašičica zelenog
mariniranog bibera, 0,5 dl crnog vina, glavica crvenog luka, 1-2 kašike šećera, 200 g njoka od krompir testa,
kašičica seckanog peršuna, 30 g parmezana, 50 g "čeri" paradajza, so, biber, malo senfa.
Ramstek posoliti, pobiberiti, premazati senfom i ispeći na grilu. Marinirani zeleni biber, preliti mesnim bujonom,
dinstati nekoliko min. da bujon ispari, pa zgusnuti demiglas sosom. Njoke skuvati u ključaloj slanoj vodi, ocediti i
propržiti na puteru i na kraju dodati parmezan. Seckani crveni luk prodinstati sa šećerom, preliti vinom, sačekati da
alkohol ispari i kuvati još 1-2 min. uz stalno mešanje, da se masa zgusne. Ramstek servirati sa njokama, preliti
sosom od bibera i ukrasiti čeri paradajzom i seckanim peršunom.