Najbolja jela turske kuhinje:

Ovo su jela kojima se turska kuhinja hvali svuda po svetu. Neka od njih su poznata i nama.
Jela su puna zaina i povra. Odaberite bar jedan od divnih recepata za neki vikend ruak.

KAYSERI MANTI
Turske mantije s mlevenim mesom

Potrebno je
ZA TESTO 450 g brana, pola kaiice soli, 1 celo jaje, 1 umance, so, biber ZA NADEV
200 g mlevenog mesa, 1 glavica crnog luka, so, biber, mleveni kim, mlevena zainska
paprika ZA PRELIV jogurt s belim lukom ZA SOS 70 g maslaca, 1 kaika maslinovog ulja, 1
glavica crnog luka, 2 ena belog luka, 1 kaiica crvene zainske paprike, prstohvat eera,
suva nana, 400 g seckanog paradajza, 1 olja vode, sve perun

Priprema
Od navedenih sastojaka umesite beskvasno testo. Razvucite tanku koru i secite malene
kvadrate veliine 4 x 4 cm. Za nadev pomeajte meso sa sitno iseckanim lukom i navedenim
zainima. Na svaki kvadrati testa stavite malo nadeva, spojte krajeve testa i zatvorite
paketie. Reajte u pleh podmazan maslacem i pecite 15 minuta na 200 stepeni uz
povremeno premazivanje maslacem. Izvadite iz rerne, uspite dve ae vode, pa pokrijte alu-
folijom i vratite u rernu na jo 15 minuta. Za sos na maslacu i maslinovom ulju proprite
sitno seckan crni i beli luk, pa dodajte kaiicu zainske paprike i prstohvat eera. Dodajte
malo suve nane, seckani paradajz, olju vode i seckani perun i sve kratko prodinstajte i
poklopite. Mantije servirajte tople s prelivom od jogurta i sa sosom.
ERKEZ TAVUU

erkesko pile

Potrebno je
omanje pile, 3 pareta hleba bez korice, 50 ml mleka, 170 g oraha, 5 enova belog luka, 1
glavica crnog luka, 1 argarepa, 1 manji koren ili 2 granice celera, 2 lista lorbera ZA
PRELIVANJE 70 g maslaca, pola kaiice crvene zainske paprike
Priprema
U vodu stavite oien crni luk, argarepu, celer i list lorbera, pa posolite, pobiberite i u to
stavite celo pile. Kuvajte sat vremena i izvadite pile, a kad se ono prohladi, skinite kou i
odvojte meso od kostiju. Viljukom ili prstima meso usitnite na rezance i ubacite u veu
iniju u koju ste ve stavili kriku hleba i natopili je mlekom. Orahe i beli luk izgnjeite u
avanu ili blenderu, pa sjedinite s natopljenim hlebom i piletinom. Postepeno dolivajte supu i
meajte dok se ne dobije kremasta smesa. Servirajte u iniji preliveno rastopljenim maslacem
u kom je nekoliko minuta prena zainska paprika.

MERCMEK ORBASI
orba od crvenog soiva

Potrebno je
40 ml maslinovog ulja, 1 vea glavica crvenog luka, 2 ena belog luka, 1 svea ili paprika, 1
argarepa, 250 g crvenog soiva, 1 kaika paradajz-pirea, 2 kaiice kima, 2 kaiice
korijandra, 1,75 l vode ili pilee supe, so, biber
Priprema
Sitno iseckajte crni i beli luk, ili papriicu usitnite sa semenkama, pa sve prodinstajte na
zagrejanom maslinovom ulju zajedno s kimom i korijandrom. Kad luk postane staklast,
dodajte kolutove argarepe, dinstajte jo 2-3 minuta i ubacite prstohvat eera, paradajz-pire i
soivo. Nalijte vodom ili pileom supom i kuvajte 30-40 minuta, dok se soivo ne raspadne.
Posolite i pobiberite po ukusu i razredite vodom do eljene gustine. orbu po elji
izblendirajte da izgleda kremasto. Servirajte sa seckanim perunom, sitnim kockicama luka i
krikom limuna koja e se nacediti u orbu.

ZEYTNYALI ENGNAR
Artioke s grakom i bademom

Potrebno je
500 g artioka, oienih i izdubljenih u obliku olje, 50 g oljutenog badema, 50 g barenog
graka, 50 g argarepe, 1 sve paradajz, maslinovo ulje, 1 limun, svea miroija, so, eer

Priprema
U pola litra vode sipajte malo maslinovog ulja, nacedite sok od limuna i stavite da provri.
Artioke oistite, izdubite ih da dobiju oblik olje i kuvajte ih 20 minuta u kljualoj vodi. Za
to vreme na maslinovom ulju izdinstajte usitnjenu argarepu, graak, badem i meso paradajza
iseeno na kockice. Artioke prebacite u drugu erpu, u preostalu tenost dodajte kaiicu
eera i time prelijte smesu koja se dinsta. Neka se krka jo 10 minuta, pa dodajte seckanu
miroiju, so i biber. Artioke napunite ovom smesom, prelijte ih preostalom tenou i
kuvajte jo pet minuta. Servirajte na sobnoj temperaturi.
YAPRAK SARMASI
Sarmice od lista vinove loze

Potrebno je
2430 listova vinove loze (nekoliko za oblaganje dna erpe), 45 ml maslinovog ulja, 2
glavice crnog luka, 2-3 ena belog luka, 30 g pinjola, 1 kaiica cimeta, 2 kaiice eera, 1
manja olja pirina, sve perun, svea nana, svea miroija, 1 limun, so, biber
Priprema
Crni i beli luk dobro usitnite i proprite na maslinovom ulju. Kad postane staklast, ubacite
pinjole, posolite i pobiberite, dodajte eer, pa kuvajte jedan minut. Dodajte oprani pirina i
cimet, dobro promeajte, pa nalijte vodom da ogrezne i kuvajte poklopljeno oko 10 minuta,
dok voda ne ispari. Pirina je tada napola kuvan. Ubacite sitno seckano zainsko bilje,
perun, nanu i miroiju, poklopite i ostavite da se ohladi. Zavijajte sarmice debljine prsta i
reajte u erpu ije ste dno obloili listovima. U zasebnoj iniji pomeajte vodu, sok od
limuna i maslinovo ulje, pa nalijte sarmice, poklopite ih tanjirom da se ne odmotaju i kuvajte
sat vremena. Japrake sluite hladne s krikama limuna.

KARNIYARIK
Punjeni patlidan

Potrebno je
4 plava patlidana, 125 ml maslinovog ulja, 2 glavice crnog luka, 4 ena belog luka, 2 male
zelene babure, 300 g mlevenog juneeg mesa, 500 g sveeg paradajza, 1 kaika paradajz-
pirea, 1 veza peruna
Priprema
Patlidane uzdu prugasto oljutite, prepolovite i prite pet minuta na zagrejanom
maslinovom ulju. Izvadite ih na papirni ubrus i na istom ulju prite seckani crni i beli luk i
papriku iseenu na kockice. Posle dva minuta dodajte mleveno meso i pire od paradajza.
Odvojte osam kolutova sveeg paradajza, a ostatak isecite na kocke i ubacite u smesu s
mesom. U smesu ubacite iseckan perun, pa posolite i pobiberite i dinstajte jo pet minuta.
Poreajte patlidane u pleh kao amce i punite ih mesnim nadevom. Odozgo poreajte
kolutove paradajza i u pleh sipajte au vode. Prekrijte alu-folijom i pecite 45 minuta na 180
stepeni. Servirajte s jogurtom zainjenim belim lukom i listiima peruna na vrhu.

URUP KABAK
Bundeva u sirupu

Potrebno je
500 g oiene bundeve u komadima, 450 g eera, 1 limun, 6 karanfilia, 2 tapia cimeta,
100 g mlevenih oraha

Priprema
U erpicu sipajte eer, prelijte ga aom vode i kuvajte sirup tri minuta, dok se eer ne
rastopi. Dodajte sok od limuna, ipke cimeta i karanfili, pa prokuvajte jo minut. Komadie
bundeve ubacite u taj sirup i dinstajte na slaboj vatri oko pet minuta. Bundeva treba da
omeka i dobije sjajnu narandastu boju. Ostavite je da se ohladi i da upije sirup, pa je
servirajte posutu mlevenim orasima.