Рецепти Мирко Јањић

Гравче на тавче

Потребно: 300 g крупног белог пасуља, со; 2 dl уља, 1 kg црног лука, 2 чешња белог лука, 2 кашичице алеве
паприке, со, кашичица млевеног бибера.
Опрати пасуљ, ставити га у лонац, налити водом, посолити и кувати на умереној ватри да омекша, пазећи
да зрна остану цела.
У међувремену загрејати уље и пржити црни лук исечен на ребарца. Када после око 45 минута омекша и
потамни додати ситно сецкан бели лук, алеву паприку, со, млевени бибер и неколико кашика воде у којој се
кувао пасуљ. Затим додати куван и оцеђен пасуљ, лагано промешати и све преручити у поуљен земљани
суд (тавче). Поравнати и у рерни загрејаној на 220 степени пећи око пола сата. Служити уз пржене
крменадле или пржене кобасице.

Сарме од киселог купуса

Потребно: 1 dl уља, главица црног лука, 750 g мешаног млевеног меса, шољица пиринча,
млевени бибер, со; већа главица киселог купуса; 0,5 kg суве димљене сланине; 1 dl уља,
кашика алеве паприке.
Загрејати уље и пропржити исецкан лук, додати млевено месо и пржити десетак минута.
Затим додати пиринач, млевени бибер и со па промешати. На сваки лист киселог купуса
ставити по кашику мало прохлађеног фила а затим их уролати.
По дну веће шерпе распоредити преостале листове купуса па ређати сарме, једну поред друге. Између
сарми ставити сува ребра, налити водом да прекрије и пустити да лагано проври. Затим од уља и алеве
паприке направити запршку и изручити је у шерпу. Преко сарми ставити плитак тањир окренут наопако,
поклопити шерпу, ставити је у рерну загрејану на 110 степени па кувати 7-8 сати. Пола сата пред крај
склонити поклопац и тањир.
Грочанска рибља чорба

Потребно је: 180 g масти, 750 g црног лука, по 2 корена шаргарепе, першуна и пашканата, 2 листа лорбера,
7-8 чешњева белог лука; 5 литара рибљег фонда или воде, 2 љуте папричице, 3 кашике слатке алеве
паприке, кашика љуте алеве паприке, кесица (90 g) зачина за рибљу чорбу, 2 коцке за супу, кашика сувог
зачина, 3 парадајза, 2-3 кашике винског сирћета; 3 kg очишћене племените рибе (шаран, сом, кечига...); 2,5
dl белог вина, со; главица белог лука, 2 кашике першуновог листа.
Котлић од 12 литара ставити на ватру, загрејати маст и пропржити ситно сецкан црни лук. Додати зелен
(самлевену машином за млевење меса или врло ситно исецкану сецком), лорбер и ситно сецкан бели лук
па, уз повремено мешање и додавање по мало воде, пржити око пола сата.
Кад лук потпуно омекша додати рибљи фонд (добије се кувањем 3 kg беле рибе у 5 литара воде) или воду.
Промешати и пустити да проври па додати љуте папричице, обе алеве паприке, зачин за рибљу чорбу,
коцке за супу, суви зачин, нарендан парадајз и винско сирће. Кувати на умереној ватри око пола сата,
додати комаде рибе па, од тренутка кад поново проври, кувати на умереној ватри петнаестак минута. Затим
додати бело вино, по потреби досолити па прокувати још 3-4 минута. Склонити са ватре, додати опрану и
ножем засечену главицу белог лука, посути ситно сецканим першуновим листом па после 15 минута
служити.

Шкембићи у сафту

Потребно је: 1,25 kg јунећег шкембета, 1,7 литра воде, кашика сувог зачина, 2 листа лорбера; 4 кашике уља,
150 g меснате димљене сланине, 3 главице црног лука, кашичица сувог зачина, десетак зрна бибера; 2
кашике брашна, 4 чешња белог лука, 1,5 кашичица слатке алеве паприке, пола кашичице љуте алеве
паприке, кашика парадајз пиреа, 2 листа лорбера, коцка за супу, сува папричица; млевени бибер, 2 чешња
белог лука, 0,5 dl белог вина, кашика сока од лимуна; со, ситно сецкан першунов лист.

Опрано шкембе ставити у експрес лонац одговарајуће величине, додати воду, суви зачин и лорбер па од
тренутка када на вентилу почне да избија пара кувати 45 минута. Затим отворити лонац, извадити кувано
шкембе, охладити га и исећи на резанце. Супу процедити и одстранити масноћу.
У шерпи загрејати уље па кратко пропржити сланину исечену на режњеве и ситно сецкан црни лук. Додати
суви зачин и бибер у зрну па уз додавање по мало супе од шкембића продинстати десетак минута. Затим
додати брашно, кратко пропржити и додати ситно сецкан бели лук, обе алеве паприке, парадајз пире,
лорбер, коцку за супу и суву папричицу. Налити 1 литар супе од шкембића, промешати и прокувати десетак
минута. Додати исечене шкембиће, млевени бибер, ситно сецкан бели лук, бело вино и сок од лимуна па
кратко прокрчкати и склонити са ватре. На крају по потреби досолити, посути ситно сецканим першуновим
листом и служити.

Димљена цревца у сафту

Потребно је: 750 g димљених свињских или јагњећих цреваца, десетак зрна бибера, 2 листа лорбера; 6
кашика уља, 3 веће главице црног лука, кашика брашна, 4 чешња белог лука, пуна кашичица слатке алеве
паприке, пола кашичице љуте алеве паприке, кашика парадајз пиреа, 7 dl воде (или супе), 0,5 dl белог вина,
кашичица винског сирћета, со, млевени бибер, 3 кашике першуновог листа.
Димљена цревца ставити у лонац, прелити их водом, додати бибер у зрну и лорбер па кувати на умереној
ватри 1,5 сат. Затим их оцедити, исећи на комаде дужине 3-4 сантиметра и распоредити по дну
ватросталног суда.
У шерпи загрејати уље и пропржити ситно сецкан црни лук а кад омекша додати брашно и мешајући кратко
пропржити. Додати ситно сецкан бели лук и пропржити да се осети мирис белог лука, посути слатком и
љутом алевом паприком и кратко промешати. Затим додати парадајз пире па уз стално мешање налити
водом (или супом). Кад проври прокувати 5-6 минута и склонити са ватре, додати бело вино, винско сирће,
со, млевени бибер и ситно сецкан першунов лист. Затим промешати, сафт прелити преко куваних цреваца
па ватростални суд ставити у рерну загрејану на 200 степени и пећи петнаестак минута.
Мађарска гулаш чорба

Потребно је: 3 кашике масти, 0,5 kg црног лука, 750 g јунетине без кости, 2 dl воде, 3 парадајза, 2 свеже
паприке, кашика сувог зачина, 2 листа лорбера; 2 чешња белог лука, 2 пуне кашике алеве паприке,
кашичица љуте алеве паприке, по пола кашичице кима и млевеног бибера, кашичица сенфа, 1,2 литра
воде; 700 g очишћеног кромпира, 2 суве папричице, со.
У шерпи на загрејаној масти динстати 15 минута ситно сецкан црни лук, додати месо исечено на коцке и
пропржити 5-6 минута па налити водом, промешати, поклопити и динстати око пола сата. Затим додати
исецкан парадајз, исецкану паприку и суви зачин па уз повремено додавање по мало воде динстати око 1
сат.
У посуду ставити ситно сецкан бели лук, слатку и љуту алеву паприку, ким, млевени бибер и сенф па уз
стално мешање постепено наливати водом а затим припремљену мешавину додати динстаном месу. Кад
проври додати на коцкице исечен кромпир и суве љуте папричице па досолити и на умереној ватри кувати
20-25 минута да кромпир омекша.

Ролована пилетина

Потребно: 1,3 kg пилетине са кожицом али без костију (батаци, карабатаци, бело месо), со, млевени бибер,
100 g прашке шунке, 100 g качкаваља; 1 kg кромпира, 4-5 кашичица сувог зачина, 4-5 кашика уља.
Пилетину мало растањити тучком за месо и раширити у облику квадрата или правуогаоника (кожом
окренутом доле). Посолити и побиберити, одозго сложити листове прашке шунке и качкаваља и уролати
месо.
Пластичну или лимену цев ставити у специјалну еластичну мрежицу и у цев угурати ролат. Затим извадити
цев, тако да ролат остане у мрежици, увезати је и ставити у ватростални суд. Око ролата поређати кромпир
исечен на половине, све посути сувим зачином и уљем и прекрити алу-фолијом.
Пећи сат и 45 минута у рерни загрејаној на 180 степени, затим склонити фолију и на температури од 220
степени пећи још 15-20 минута. Служити уз салату од црвеног купуса.
Ћуретина на подварку

Потребно: 1 dl уља, 150 g димљене сланине, 2 главице црног лука, главица од 1,5-2 kg киселог купуса, 2
кашичице алеве паприке, кашичица млевеног бибера; 1 dl уља, по 1 већи ћурећи батак (са карабатаком) и
крилце, со.
На загрејаном уљу пропржити сланину исечену на режњеве и ситно сецкан црни лук. Додати купус исечен
на резанце, промешати, поклопити и динстати око 1,5 сат уз повремено додавање по мало воде. Пред крај
умешати алеву паприку и млевени бибер, преручити у плех и поравнати.
У међувремену на загрејаном уљу пропржити посољено ћуреће месо. Затим додати мало воде, поклопити
шерпу и динстати око 1 сат уз повремено додавање по мало воде. Кад месо омекша ставити га преко купуса
и у рерни загрејаној на 200 степени запећи око пола сата. Служити уз фефероне.

Рамстек на ловачки начин

Потребно је: 6 одрезака рамстека (од по 100-120 g), со, 2-3 кашике брашна, 60 g маслаца или маргарина; 1
dl белог вина, 2 dl воде, млевени бибер, 4-5 чешњева белог лука; прилог – пире од кромпира.
Одреске рамстека са обе стране лагано растањити тучком за месо, посолити их и уваљати у брашно. У
шерпи загрејати маслац (или маргарин) па припремљене одреске пропржити са обе стране по 2-3 минута а
затим их извадити из шерпе и одложити.
У преосталу масноћу додати бело вино и воду па уз стругање варјачом по дну и боковима шерпе прокувати
2-3 минута. Затим у шерпу вратити пропржене одреске, побиберити их и посути ситно сецканим белим
луком. Поклопити шерпу па на умереној ватри, уз повремено додавање по мало воде (укупно око 2 dl),
динстати око 1 сат и 15 минута.
Динстане одреске извадити из шерпе, сервирати их на загрејане тањире па служити уз пире од кромпира,
све преливено сосом у коме су се динстали.
Телетина испод сача

Потребно је: телеће месо исечено на лепе комаде, со, мало воде или супе; десетак кромпира, суви зачин,
першунов лист.
Комаде телетине посолити и распоредити по дну тепсије па додати мало воде или супе. Тепсију ставити на
разастрту жар на огњишту и поклопити је врућим вршником (сачем). Преко сача ставити мало пепела и
жара па лагано пећи. Кад месо упола омекша склонити сач, месо прелити соком који је пустило па додати
очишћен кромпир, све посути сувим зачином и ситно сецканим першуновим листом, додати по потреби још
мало воде или супе па поклопити и лагано пећи да и месо и кромпир потпуно омекшају. На исти начин се
може пећи и јагњеће или неко друго месо.

Јаретина са ражња

Јаре приређено за ражањ (са одстрањеном утробом и одраном кожом) посолити споља и изнутра и
оставити да мало одстоји. Узети раван штап („ражањ“) дужине 2,5-3 метра (у новије време се користе и
гвоздени ражњеви или ражњеви од нерђајућег челика) а пречника око 4cm. Тањи крај штапа зашиљити па
тим крајем натакнути припремљено јаре тако што се штап провуче од репа, кроз утробу и на крају кроз уста
јарета. Јареће задње ноге (бутове) чврсто увезати канапом или жицом за ражањ а предње ноге одсећи у
зглобу па њима увезати (спојити) груди јарета, односно затворити целу утробу јарета. На исти начин се
припрема и јагње.
На месту које је одабрано за ражањ запалити добру ватру а када се разгори поделити је на два дела. На
средини између те две ватре, али ван њеног домета, у земљу треба забити два рачваста дрвета (који се на
једном крају завршавају у облику латиничног слова „в“ а на другом крају су зашиљени) који ће носити
ражањ.
Ражањ са јаретом ставити на та два рачваста дрвета па га равномерно и лагано окретати. Како време
одмиче жар треба све ближе примицати јарету. Печење траје 3-4 сата (зависно од величине јарета) а
искуство је показало да када се први пут помисли да је јаре испечено треба га пећи још око пола сата. Или,
кад пукну бутови тада га треба пећи још око 1 сат. При крају печења јаре се може попрскати пивом (пиво се
у флаши која је затворена палцем добро протресе па се онда са даљине од око 1 метар прска – шприца по
јарету).
Сат до сат и по пре него што ће јаре бити печено може се у уљем подмазану тепсију сложити млад посољен
кромпир, додати мало воде или супе а затим тепсију ставити на жар, поклопити је добро загрејаним
вршником (сачем) и пећи. Печено јаре треба мало прохладити и исећи га на лепе комаде па јести док је
топло уз врућ сомун или погачу, печени кромпир, млади црни лук и зелену салату (или другу сезонску
салату).

Пасуљ са сувим ребрима и сланином

Потребно је: 0,5 kg пасуља трешњевца, 2 главице црног лука, 2 чешња белог лука, 1 лист лорбера, десетак
зрна бибера, кашичица алеве паприке, 2-3 суве љуте папричице, 0,5 kg сувих свињских ребара, 250 g
димљене сланине, со, млевени бибер; запршка – кашика масти, 2 кашике брашна, пола кашичице алеве
паприке.
Пасуљ очистити, опрати, оцедити и ставити у лонац па налити водом да за дебљину палца прекрије пасуљ.
Кад проври кувати 5-6 минута па га оцедити и налити са 3 литра вруће воде. Пустити да проври па додати
ситно сецкане црни и бели лук, лорбер, бибер у зрну, алеву паприку, суве љуте папричице и на комаде
исечена сува ребра и сланину.
Кад поново проври смањити ватру, поклопити лонац па кувати на умереној ватри око 2 сата, односно колико
је потребно да пасуљ омекша. Пред крај кувања посолити и побиберити по укусу.
Од масти, брашна и алеве паприке направити запршку, преручити је у пасуљ, лагано промешати и
прокувати на тихој ватри још десетак минута.
Свињски папци у сафту

Потребно је: 4 свежа свињска папка, кашика сувог зачина; 250 g димљене меснате сланине, 3 главице црног
лука, веза зелени за супу (са парчетом целера од око 50 g); 2 кашике брашна, 2 кашичице алеве паприке; 3-
4 чешња белог лука, 1-2 кашике сирћета, млевени бибер, со.
Са папака одстранити оштре длачице (обријати), добро их опрати и ставити у лонац. Налити водом да их
мало прекрије и ставити на ватру да лагано проври. Затим додати кашику сувог зачина па поклопити лонац
и кувати на умереној ватри 2,5-3 сата, односно колико је потребно да кожица потпуно омекша и да папци
почну да се распадају.
У шерпи пропржити сланину исечену на режњеве па додати ситно сецкан црни лук и врло ситно исецкану
зелен. Промешати и кратко пропржити па додати мало воде и динстати на умереној ватри. Кад зелен
омекша додати брашно и мешајући кратко пропржити а затим умешати алеву паприку, па уз мешање налити
супом у којој су се кували папци. Пустити да проври па додати куване папке и прокувати на лаганој ватри
још десетак минута. На крају додати ситно сецкан бели лук, сирће и млевени бибер, по потреби досолити и
кратко прокрчкати па одмах служити

Јагњетина са поврћем
поврћем

Потребно је: 4 кромпира, 3 парадајза, 4 зелене паприке, 2 шаргарепе, десетак сасвим малих главица црног
лука, 5 чешњева белог лука, 1 dl воде, со, млевени бибер, кашичица алеве паприке, 3 кашике першуновог
листа, 1 kg јагњећих ребара, со, 2 dl уља.
Кромпир, парадајз, паприку и шаргарепу очистити, опрати и исећи на комаде а црни и бели лук само
очистити и опрати. Затим све распоредити по дну уљем подмазаног ватросталног суда па налити водом.
Посолити и побиберити по укусу па посути алевом паприком и крупније исеченим першуновим листом.
Јагњећа ребра опрати и исећи на мање комаде, распоредити их преко сложеног поврћа па их посолити и
прелити уљем. Ватростални суд прекрити алу-фолијом па у рерни загрејаној на 180 степени пећи 2,5-3 сата.
Печен јагњећи бут

Потребно је: јагњећи бут од 1,5-2 kg, со, уље за подмазивање плеха, 0,5 dl супе (или воде); 1 kg кромпира,
со, 1 dl супе (или воде).
Јагњећи бут опрати, посушити га сувом кухињском крпом, добро га посолити и оставити да одстоји око пола
сата. Затим га ставити у уљем подмазан плех, тако да унутрашња страна бута буде окренута горе, додати
супу (или воду) па плех прекрити алу-фолијом па у рерни загрејаној на 220 степени пећи 1 сат.
Склонити алу-фолију, бут преокренути тако да његова спољна страна буде окренута горе, прелити га соком
у коме се пекао па свуда око бута распоредити очишћен, на кришке исечен и посољен кромпир. Додати још
0,5 dl супе (или воде) па на истој температури пећи још сат и 15 минута. Током печења бут чешће преливати
соком у коме се пече и додати још два пута по 3-4 кашике супе (или воде).

Телеће груди печене у пиву са кромпиром

Потребно је: комад од 1,5 kg телећих груди са мало кости ребара, со, млевени бибер; уље за подмазивање
плеха, 1,5 dl светлог пива; 1 kg мањих кромпира, со.
Телеће груди опрати и посушити, посолити их и побиберити па оставити да одстоје петнаестак минута.
Ставити у поуљен плех и додати пиво па плех затворити алу-фолијом и у рерни загрејаној на 200 степени
пећи 1 сат. Затим склонити фолију, поред меса распоредити очишћен, опран и посољен кромпир па уз
повремено преливање соком од печења на истој температури пећи још око 1,5 сат.
Димљени шаран

Потребно је: шаран од 3-3,5 kg, со; прилог – кромпир салата.

Шарана очистити, опрати и исећи на комаде дебљине палца па неколико комада рибе ставити у дубљу
чинију. Посолити их, опет сложити ред рибе и посолити па на исти начин ређати док има рибе. На сваки
килограм очишћене рибе треба узети 220 g соли. Затим поклопити чинију и ставити на хладно место (лети у
фрижидер а зими на отворен простор) да одстоји 3-5 дана. Током маринирања комаде рибе окретати 2-3
пута дневно. У пушници наложити тиху ватру па комаде мариниране рибе димити 1,5 сат а затим их
оставити у пушници да се постепено охладе. Комаде продимљеног шарана испећи на решеткама загрејаног
роштиља или на мало уља у тигању. Служити уз кромпир салату.

Пихтије од свињетине

У већи лонац ставити 1½ килограм свежих свињских ногица, ушију и губице, 2 суве свињске ногице и 1 суву
свињску коленицу. Налити хладном водом да буде око 4 прста изнад меса и пустити да полако проври а
затим пажљиво скидати и бацати пену. Кад пена престане да избија додати 1 лист лорбера, десетак зрна
бибера, 1 везу очишћене зелени, 1 црни лук исечен на половине, 2-3 котура лимуна, 2-3 кашике винског
сирћета и 2 чешња белог лука. Кувати на тихој ватри док месо почне да се одваја од костију (најмање 5-6
сати) па склонити са ватре, мало охладити и покупити сву маст која плива по површини супе. Затим
процедити супу кроз густо сито па месо одвојити од костију и поређати га у неколико тањира или ђувеча.
Исецкати ситно 7-8 чешњева белог лука и помешати их са супом, побиберити, по потреби досолити па супу
прелити преко поређаног меса а затим изнети на хладно да се стегне.
Када се стегне, пихтије исећи на мање коцке и посути туцаном љутом паприком па служити.
Уместо горе наведеног потребног материјала може и овако (у лонцу од 10 литара): 1 свежа свињска
коленица (1½ kg), 1 сува свињска коленица (1 kg), 3 свеже свињске ногице (1¼ kg), 5½ литара воде, 25 зрна
бибера, 1 веза зелени за супу, 3 колута лимуна, 1 главица црног лука, 3 кашике винског сирћета, 2 чешња
белог лука, а када је скоро кувано још 5 кашичица соли (по потреби) и 7-8 чешњева ситно сецканог белог
лука (непосредно пред разливање пихтија).
Или, сви додаци као што је речено горе само што се у лонац стављају 2 свеже и 1 сува свињска буткица.
Шпагети са плодовима мора

Потребно је: 3½ литра воде, 1 кашика соли, 350 g шпагета; 5-6 кашика маслиновог уља, 3 чешња белог
лука, ½ кашичице рузмарина, 1 конзерва од 400 g парадајз пелата, 400 g одмрзнутих плодова мора, ½ dl
белог вина, со, свеже млевени бибер, 2 кашике першуновог листа.
У лонац сипати 3½ литра воде, пустити да проври, посолити и додати шпагете па их кувати према упутству
са амбалаже, односно да буду ал денте.
У међувремену загрејати маслиново уље и кратко пропржити ситно сецкан бели лук и рузмарин, додати
исецкан пелат заједно са припадајућим соком и прокувати десетак минута. Затим додати бело вино и
плодове мора, посолити и побиберити па на умереној ватри кувати 5-6 минута. Пред крај кувања умешати
ситно сецкан першунов лист, промешати и сипати преко куваних и оцеђених шпагета.

Чорбаст пасуљ у котлићу

У котлић од 12 литара ставити 1 килограм опраног пасуља трешњевца, налити 4 литра воде и ставити да се
кува. Кад проври додати 600 грама ситно сецканог црног лука, 3 кашичице сувог зачина, 9 кашичица слатке
и 3 кашичице љуте алеве паприке, 1 суву паприку (или свежу) и 3 листа лорбера.
Кад поново прокључа додати по 1 килограм сувих свињских ребара и суве димљене сланине – све исечено
на мање комаде, као и ¼ килограма суве овчетине исечене на сасвим мале комаде. Лагано промешати,
поклопити и уз повремено доливање по мало вреле воде кувати око 1 сат. Затим додати по ½ килограма
суве сремске кобасице и крањске кобасице исечене на колутове дебљине око ½ сантиметра и 2 коцке за
супу. Кад поново проври кувати још петнаестак минута уз повремено доливање по мало вреле воде. Овим
честим доливањем воде ниво течности је већ достигао око 5 сантиметара до руба котлића.
Док се пасуљ кува направити запршку од 80 грама масти, 60 грама брашна, 5 чешњева ситно сецканог
белог лука и 1 кашичице алеве паприке, изручити је у котлић и лагано промешати. Затим додати ½ литра
сока од парадајза и 1 кашичицу млевеног бибера и пажљиво промешати. Проверити укус, ако је потребно
још досолити и заљутити и на лаганој ватри прокувати још десетак минута. Пријатно, шахисти!
Домаћи пилав

Потребно је: ¾ dl уља, 2 главице црног лука, 1 корен шаргарепе, по 2 пилећа батака и карабатака, 1 пилеће
бело месо очишћено од кожице и костију и исечено на 6 делова, 1½-2 кашичице сувог зачина, ¼ kg
шампињона, ¼ kg пиринча, млевени бибер, ¾ литра супе (од 1½ коцке).
У шерпи загрејати уље, пропржити 7-8 минута ситно сецкан лук и шаргарепу исечену на комадиће па додати
опрану пилетину и суви зачин. Промешати па шерпу поклопити и на умереној ватри, уз повремено
додавање по мало воде, динстати десетак минута. Затим додати на листиће сечене шампињоне,
промешати, поново поклопити и динстати још 5-6 минута. На крају додати пиринач опран у неколико вода,
побиберити, налити врелом супом и добро промешати.
Шерпу без поклопца ставити у рерну загрејану на 200 степени и пећи 40-45 минута. Служити уз сезонску
салату (сладак купус, парадајз итд.) и љуте папричице.

Ћуретина глазирана медом

Потребно је: 2 кашике уља, ½ kg (7-8 одрезака) ћурећих груди, ¼ kg ситнијих шампињона, 1 кашика
першуновог листа, 3 чешња белог лука, 5 кашика вискија, 4 кашике меда, 1½ dl пилеће супе, 1 кашичица
густина, 1 кашичица воде, со, млевени бибер; 300 g куваног пиринча.
У шерпи загрејати уље и пропржити одреске ћуретине да лепо порумене па додати шампињоне, половину
исецканог першуновог листа и ситно сецкан бели лук. Промешати, поклопити и кувати 2-3 минута па додати
виски и кувати да се течност у шерпи смањи за половину.
Затим додати мед и супу, на умереној ватри кувати десетак минута па умешати густин растворен у
кашичици воде и мешајући прокрчкати 1 минут. При крају посолити и побиберити по укусу па посути
остатком сецканог першуновог листа. Сервирати уз кувани пиринач
.
Чорба од броколија и прокеља

Потребно је (за око 5 литара чорбе): 3 литра пилеће супе, 200 g празилука, 100 g прокеља, 0,5 kg очишћеног
кромпира, 250 g броколија; 1 шаргарепа, 750 g очишћеног кромпира, 3 кашичице сувог зачина, 2 коцке за
супу, 2 феферонке, 0,5 литра млека; кашика винског сирћета, по кашичица мирођије и першуновог листа,
со, млевени бибер.
У 2 литра вријуће супе додати празилук, прокељ и кромпир, све исечено на комадиће. Лонац поклопити и
кувати пола сата па додати броколи раздвојен на цветиће и кувати још 2 минута. Затим склонити са ватре,
додати остатак супе па штапним миксером све добро измиксати.
Лонац вратити на ватру, додати шаргарепу и кромпир исечене на коцкице, суви зачин, коцке за супу и
феферонке исечене на колутове па уз повремено додавање по мало млека кувати да поврће омекша. Затим
додати сирће и ситно сецкану мирођију, кратко прокувати и склонити са ватре. Побиберити, по потреби
досолити и посути ситно сецканим першуновим листом.

Печена патка

Потребно је: патка од 2-2,5 kg заједно са џигерицом, со, алева паприка, 2 мање јабуке, 0,5 dl бундевиног
уља, коцка за супу, топла вода (или супа) за наливање.
Патку очистити, опрати и одстранити сувишну масноћу. Затим је споља и изнутра посолити и, такође споља
и изнутра, премазати алевом паприком па у унутрашњост патке ставити јабуке.
Припремљену патку ставити у плех у који је сипано бундевино уље и 0,5 dl воде па уз чешће преливање
пећи пола сата на температури од 250 степени. Кад уље и вода скоро нестану додати 1 dl топле воде, у
плех измрвити коцку за супу, смањити температуру на 220 степени и уз често преливање соком од печења
пећи да патка лепо порумени. Служити уз печене јабуке и кнедле од кромпира преливене соком од печења.
Ризи-
Ризи-бизи са шунком

Потребно је: 2 кашике уља, 2 шаргарепе, 2 средње главице црног лука, 50 g панцете, 150 g прашке шунке,
200 g грашка из конзерве; 2 кашике уља, 350 g пиринча, ¾ литра воде, 1 коцка за супу, 1 кашичица сувог
зачина, млевени бибер, 2 кашике маслиновог уља, 1 кашика ситно сецканог першуновог листа, 50 грама
овчијег сира.
У шерпи загрејати 2 кашике уља и пропржити шаргарепу исечену на коцкице и ситно сецкан црни лук,
додати сланину исечену на режњеве, шунку исечену на веће траке, оцеђен и опран грашак па пропржити
још 2-3 минута.
У другој шерпи загрејати 2 кашике уља па уз мешање пропржити опран и просушен пиринач а затим додати
садржај из друге шерпе, налити водом, додати коцку и суви зачин, пустити да лагано проври па поклопити и
на лаганој ватри кувати 15 минута. Пред крај кувања побиберити, додати маслиново уље, посути
першуновим листом и наструганим сиром па поклопити и оставити да пре лужења тако одстоји неколико
минута.

Паприкаш на ловачки начин

Потребно је: кашичица масти, по 750 g суве меснате сланине и црног лука, кашичица бибера у зрну, 3 листа
лорбера, 4 кашичице сувог зачина, 3 паприке бабуре, по 750 g јунетине и свињетине без костију, вода за
динстање, сува љута папричица; 4 кашичице слатке и 2 кашичице љуте алеве паприке, 2,5 литра воде, 1 kg
ољуштеног кромпира, 300 g сремске кобасице, 1 dl белог вина; млевени бибер, со, 2 dl киселе павлаке,
першунов лист.
У већој шерпи загрејати маст и пропржити десетак минута сланину исечену на режњеве, додати ситно
сецкан црни лук, бибер у зрну и листове лорбера па уз повремено додавање по мало воде пржити око пола
сата. Затим додати паприку бабуру исечену на коцкице, месо исечено на мање комаде и суву папричицу,
налити водом да буде до половине висине меса, поклопити и уз повремено мешање и додавање по мало
воде на умереној ватри динстати.
Кад месо омекша посути га слатком и љутом алевом паприком, промешати и налити 2,5 литра воде а кад
проври додати на коцкице исечен кромпир и на колутове исечену кобасицу и кувати. Кад кромпир омекша
додати вино, кратко прокувати и склонити са ватре. Побиберити, по потреби досолити, умешати размућену
павлаку и посути ситно сецканим першуновим листом.

Телећи рибић са грашком

Потребно је: телећи рибић од око 800 g, со, млевени бибер, 40 g маслаца, 0,5 dl белог вина, 3-4 dl супе (од
пола коцке), 1 кашичица густина, мало воде; 300 g обареног грашка.
Рибић очистити од жилица, исећи га уздуж на 3 дела, посолити и побиберити па га на загрејаном маслацу
пропржити да са свих страна лепо порумени. Комаде рибића привремено извадити из шерпе, додати бело
вино па варјачом остругати дно и бокове шерпе а затим вратити месо у шерпу, поклопити и уз додавање по
мало супе динстати на умереној ватри око 1 сат.
Омекшало месо извадити из шерпе и сложити на тањире а у сок од динстања умешати густин размућен са
мало воде, кратко прокувати, додати обарен грашак (или из конзерве) па кратко прокрчкати и склонити са
ватре. Рибић прелити грашком и служити уз пире од кромпира и салату од парадајза.

Прасеће печење

Потребно је: мање прасе, со, кашика масти, 2-3 dl пива; прилог – салата од слатког купуса, пире од
кромпира.
Приређено прасе, које је одстајало један дан на хладном месту, опрати па споља и изнутра чистом крпом
покупити сву влагу. Изнутра га добро посолити и оставити да положено на леђима одстоји најмање 1 сат.
На дно плеха ставити (попречно) међусобно размакнуте 4 букове дашчице ширине 4-5 сантиметра, тако да
прасе лежи на њима а не на дну плеха. Прасету у уста ставити већи орах или мању јабуку и поставити га
преко дашчица пресавијених ногу у положај „као да клечи“.
Плех ставити у рерну загрејану на 200 степени и пећи. У почетку плех треба да буде сув да би се избегло
образовање паре. Да би се спречило неравномерно руменило чистом крпом брисати сву влагу која се
појави на површини прасета. Кад прасе почне да румени премазати га хладном машћу а затим га
повремено премазивати перушком умоченом у мешавину растопљене масти и пива. Да се прасе не би
пресушило повремено у плех, не преко прасета већ поред њега, додавати по кашику-две воде. Мање прасе
треба пећи 2,5 до 3 сата а веће нешто дуже. Печено прасе извадити из рерне, прохладити га а затим исећи
на лепе комаде. Служити уз салату од слатког купуса и пире од кромпира.

Златиборска лепиња

Потребно за 1 комплет: 1 лепиња, 2 кашике кајмака, 1 јаје, 1-2 кашике моче (од прасећег печења – по
могућству додати и мало моче од јагњећег печења); 7-8 танких одрезака пршуте (по жељи).
Лепињу пресећи по висини на 2 дела кружног облика, па доњи део премазати кајмаком. Прелити
размућеним јајетом и у рерни загрејаној на 220 степени запећи око 7 минута. Истовремено у рерни запећи и
горњи део лепиње.
Запечену лепињу извадити из рерне, попрскати је мочом, поклопити горњим делом и одмах служити. Или,
преко запеченог јајета и моче распоредити танке режњеве пршуте и одмах служити.

Проја

Потребно: 3 јајета, 150 g белог крављег сира, 3 шољице паленте, 3 шољице меког пшеничног брашна, 0,7
литра млека, мало соли, шољица и по уља, кесица (10 g) прашка за пециво.
У чинији помешати размућена јаја, уситњен сир, паленту, брашно, млеко, со, уље и прашак за пециво.
Смесу разлити у тепсију пречника 26 cm и у рерни загрејаној на 180 степени пећи 1 сат.
Служити одмах уз сир, кајмак и танко сечену стељу (суву овчетину).

Паприке пуњене сиром

Потребно је: 300 g белог сира, кашика кајмака, 1 јаје, першунов лист, 6 паприка шиља, 0,5 dl уља, кашичица
сувог зачина, кашика киселе павлаке.
У дубоком тањиру виљушком добро изгњечити сир и кајмак, додати јаје и мало ситно сецканог першуновог
листа па све добро промешати. Овим надевом пунити паприке којима су одстрањене петељке и семенке.
Припремљене паприке ставити у загрејано уље и уз повремено окретање пржити их десетак минута. Пред
крај их посути сувим зачином, кратко пропржити и посути размућеном киселом павлаком.

Јунећи рибић на кајмаку

Потребно је: 1 kg јунећег рибића, 2 литра воде; 80 g маслаца, 50 g брашна, 1 dl воде, 4 dl млека, кашика
сувог зачина, со, 0,5 kg кајмака, 1-2 кашике сока од лимуна.
Јунећи рибић ставити у лонац, прелити га водом и кувати поклопљено 2-2,5 сата да потпуно омекша. Супу
искористити на уобичајен начин а рибић раздвојити на мање комаде.
У шерпи загрејати маслац па додати брашно и мешајући кратко пропржити а затим уз стално мешање прво
налити водом а затим и млеком. Уз повремено мешање кувати 5-6 минута па додати суви зачин, кашику
кајмака, куване комаде рибића и сок од лимуна. Промешати и кратко прокувати, по потреби досолити и
склонити са ватре.
Приликом сервирања преко рибића ставити кајмак па служити уз барен кромпир.
Фини ражњићи

Потребно је: 1 kg свињског меса од бута (велика и мала ружа) или филеа, 3-4 кашичице сувог зачина, 1-2
кашичице карија, кашичица мајчине душице, уље.
Месо опрати, исећи га на комаде величине ораха и ставити у дубљу посуду. Преко меса сипати суви зачин,
кари и мајчину душицу па све добро промешати и оставити да стоји 1 сат. Затим комаде меса челичним
(или дрвеним) ражњићима пробадати кроз средину тако да буду међусобно чврсто збијени.
Ражњиће са нанизаним месом ставити на очишћене, добро загрејане и помашћене решетке роштиља и
пећи их да са свих страна добију светлосмеђу боју. Током печења ражњиће лагано премазивати уљем.
Пазити да се не препеку јер ће тада бити суви и тврди.

Лесковачка мућкалица

Потребно је: 0,5 kg свињског меса, мало уља; кашичица масти, 2 главице црног лука, 1 парадајз, по
кашичица алеве и љуте туцане паприке, со, млевени бибер, першунов лист.
Месо исећи на комаде величине ораха па га нанизати на дрвене штапиће. Ражњиће са нанизаним месом
ставити на очишћене, добро загрејане и помашћене решетке роштиља па их пећи да са свих страна добију
златножуту боју. Непосредно пред крај печења посолити их.
У шерпи загрејати маст и пропржити ситно сецкан лук, додати ољуштен и на комадиће исечен парадајз,
слатку и љуту алеву паприку, со и млевени бибер. Затим додати и месо поскидано са штапића, промешати
и динстати 5 минута. Готову мућкалицу сипати у тањире или тембале и посути ситно сецканим першуновим
листом.