ِ ُُ‫علَ ْي ُك ْم َو َر ْح ََم‬

ُ‫هلل َوََ َر َكاتُه‬ َ ‫سالَ ُم‬

َّ ‫ال‬

Gizi Seimbang Pilar Utama Hidup Sehat

Pada Masa Tatanan Normal Baru (New Normal)

PANGAN FUNGSIONAL LOKAL UNTUK

MENINGKATKAN DAYA TAHAN TUBUH
PADA MASA TATANAN NORMAL BARU

By: Dr. Eva Yuniritha M.Biomed

Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kemenkes Padang
yunirithaeva2010@gmail.com, HP 08126745364
 TOPIK DISKUSI

A. Respon Daya Tahan

Tubuh Saat
Terinfeksi
Coronavirus
B. Gizi Untuk Daya
Tahan Tubuh
C. Pangan fungsional
lokal penambah
imun tubuh
 A. Respon Daya Tahan Tubuh Saat
Terinfeksi Coronavirus
Infeksi Covid-19
• Mengaktifkan response imun:
innate dan adaptif
• Terjadi hyper inflammation
and - cytokine storms -
thrombosis and organ damage
• Komorbiditas potensial klinis
memberat

Source: Ye Yi, Philip N.P. Lagniton, SenYe, EnqinLi and Ren-He Xu. 2020. COVID-19: what has been learned and to be learned about the novel coronavirus disease. International
Journal of Biological Sciences 2020; 16(10): 1753-1766. doi: 10.7150/ijbs.45134 and
Messinaet al. 2020. Functional Role of Dietary Intervention to Improve the Outcome of COVID-19: A Hypothesis of Work. Int. J. Mol. Sci. 2020, 21, 3104;
doi:10.3390/ijms21093104
LeBaronet al. 2020. A novel functional beverage for COVID-19 and other conditions: Hypothesis and preliminary data, increased blood flow, and wound healing. J TranslSci, 2020
doi: 10.15761/JTS.1000380
 HERD IMMUNITY
Covid-19
• Tidak ada terapi
Spesifik
• Tidak ada Vaccine
yang protektif
• Terjadi Re-infeksi
• Faktor Risiko tinggi
di Masyarakat
• Terjadi komplikasi
tetap pasca infeksi
• Immunosupresi
pasca infeksi (?)

The impact of nutrition on COVID-19 susceptibility and long-term consequences

Michael J. Butlera, Ruth M. Barrientosa,b,c,d,⁎ a Institute for Behavioral Medicine Research, Ohio State University, Columbus, OH, United States Department
of Psychiatry and Behavioral Health, Ohio State University, Columbus, OH, United States c Chronic Brain Injury Program, Discovery Themes Initiative, The Ohio
State University, Columbus, OH, United States d Department of Neuroscience, Ohio State University, Columbus, OH, United States
B. GIZI UNTUK DAYA TAHAN TUBUH
1. Meningkatkan fungsi
barrier terhadap virus
yang masuk melalui
membran mukosa
2. Meningkatkan respons
imun innate termasuk
mencegah inflamasi ,
oksidasi .
3. Meningkatkan respons
imun adaptive

Source: Adrian F. Gombart , Adeline Pierre and Silvia Maggini 2020. A Review of Micronutrients and the Immune System–
Working in Harmony to Reduce the Risk of Infection. Nutrients2020, 12, 236; doi:10.3390/nu12010236
 KOMPONEN DASAR SISTEM KEKEBALAN, DAN MIKRONUTRIEN
UTAMA YANG BERKONTRIBUSI PADA FUNGSI KEKEBALAN TUBUH

Adrian F. Gombart 1 , Adeline Pierre 2 and Silvia Maggini 2,*

1 Linus Pauling Institute, Department of Biochemistry and Biophysics, Oregon State University, 307 Linus Pauling Science Center, Corvallis, OR 97331, USA; adrian.gombart@oregonstate.edu 2 Bayer Consumer Care
Basel, Switzerland; adeline.pierre@bayer.com * Correspondence: silvia.maggini@bayer.com; Tel.: +41-582-727-516
Received: 20 December 2019; Accepted: 13 January 2020; Published: 16 January 2020
DEFISIENSI ZAT GIZI DAN EFEK PADA
RESPON DAYATAHAN TUBUH
 Nutrition and Immune Function
• Tidak ada zat gizi ajaib atau suplemen
khusus utk meningkatkan system imun
tubuh kita.
• National Institute of Health (US) (NIH) -
tidak ada bukti untuk mendukung
penggunaan suplemen apa pun untuk
mencegah atau mengobati COVID-19.
• Interaksi kompleks antara diet dan inang.
• Pola / nutrisi makanan memiliki efek yang
berbeda baik melalui pertahanan fisik (kulit),
mikrobioma usus, sistem imun bawaan atau
adaptif.
 Specific Nutrients/Supplements
to Boost Immune System
1. Serat,
2. Asam lemak,
3. Probiotik
4. Vitamin:
• Vitamin A
• Vitamin D
• Vitamin C
• Vitamin E
• Vitamin B
5. Mineral
• Zinc
• Iron
• Copper
• Selenium
• Magnesium
C. PANGAN FUNGSIONAL LOKAL PENAMBAH IMUN TUBUH

curing
curing
 APA ITU PANGAN FUNGSIONAL?

• Olahan pangan dalam bentuk apapun apabila disajikan

dalam posisi yang tepat dan mampu memberikan
manfaat kesehatan (Spence, 2006; Betoret, et all, 2011)
• Pangan fungsional lokal adalah makanan yang
bermanfaat untuk kesehatan di luar zat gizi dan nutrisi
yang tersedia dihasilkan secara lokal di suatu daerah di
wilayah Indonesia dan sudah turun temurun dikonsumsi
di daerah tersebut.
1. Tape ketan hitam
Antosianin (Antioksidan)
• Menekan risiko kerusakan oksidatif
dari low density lipoprotein (LDL)
pada manusia.
• Mereduksi pembentukan nitrit
oksida dengan menekan aktivitas
nitric oxide synthetase pada sel-sel
makrofag dan secara signifikan
mencegah kerusakan DNA yang
disebabkan oleh ROS (Reactive
Oxygen Species).
2.Yobeng (yoghurt bengkuang), 3.Yobetam (yoghurt bengkuang tape ketan hitam)

Kandungan zat gizi sari bengkuang: senyawa

polifenolat 3,063%, flavonoid 2,603%, alkaloid
1,517%, vitamin B1 0,07 mg, vitamin C 26 mg,
karbohidrat 13 gr, besi 0,8 mg, protein 1,6 gr,
energi 53 kal (Yasmina & Probosari, 2014)
Bahan aktif:
Antioksidan IC50 14,286 (sangat kuat)
Antosianin 1,6375 (sangat kuat)
Inulin
Eva Yuniritha, Annisa Avelia, and Andrafikar, (2019), “Effectiveness of Jicama Probiotic Yoghurt (Pachyrhizus erosus) on Blood Glucose in Diabetic Mice” in The First
International Conference on Health Profession, KnE Life Sciences, pages 250–261.
DOI 10.18502/kls.v4i15.5768
 4. DADIH (YOGHMI) = YOGHURT MINANG

• Kandungan gizi 100 gram dadih: energi 160,62 kkal, lemak total 12,41 gr, protein
5,70 gr, dan karbohidrat total 14,92 gr.
• Kalsium sebanyak 190,54 mg/100 gr, Zink sebanyak 7,03 ppm/100 gr dan Iodium
sebanyak 15,93 mcg/100 gr (Helmizar GJHS, 2020
5.Biskuit Ikan Bada (Radania Cookies)
 Sifat Fisik, Kimia dan Nilai Gizi
Jenis Analisis Satuan/100g Biskui Ikan Bada
Sifat Fisik kimia
Kadar Air % 6.28
Kadar Abu % 3.34
Daya Tahan Simpan bulan ±3
Zat Gizi
Energi Total kkal 505.32
Energi dari lemak kkal 258,84
Lemak g 28.76
Protein g 19.08
Karbohidrat g 42.54
Kalsium mg 182.28
Zink mg 4.02
Fe mg 5.16
Vitamin A mcg <15.85
AKG 2019
Energi (kkal) Protein (g) Lemak (g) KH (g) Zink (mg) Kalsium (mg) Fe (mg) Vit. A (RE)
1125 26 44 155 3 650 7 400
5. BILIHZINC SYRUP

Total mineral

Protein
Vitamin

Bilihzinc Sirup
 Komposisi Zat Gizi Ikan Bilih
(Mystacoleuseus Padangensis)
Serat
Bahan (100 g) Energi Protein Lemak Zink Calsium Pospor Ferum Vit. A Vit. E ksr Kar Abu Kdr Air
kkal % % mg mg g mg RE mg gr % %
Ikan Bilih segar 13,02 4,62 17,33 2200 1200

Tepung Ikan Bilih 387,2 55,97 15,01 28,23 4,37 12,79 8,65

Ampas Tepung Ikan

Bilih 20,7 2785 935,65 104,67

Ekstrak Ikan Bilih

(K1+2+3) 167,7 49,68 161,97 21792 7321 819 38999 2,65
Sumber: Eva Yuniritha, 2012.

Angka Kecukupan Gizi 1012

Calsiu
Umur Energi Protein Lemak Zink m Pospor Ferum Vit. A Vit. E
kkal gr mg mg mg mg RE mg
Anak 1-3 tahun 1000 25 4.0 500 400 60,00 400 6
 6. RIMBANG/ TEKOKAK (Solanum Torvum)
 Saponin, Tanin, Flavonid,
Alkaloid, Protein Lemak,
Kalsium, Fosfor, Zat Besi
serta Vitamin A, B dan C.
Produk Olahan Ekstrak Rimbang

Nur Rahman, 2017

 Pepaya Carbohydrates (9.81g), serat 1.80 g, Vitamin
B kompleks (folat, Niacin, Pantothenic acid,
Pyridoxine, Riboflavin , serta Thiamin).
Vitamin A , Vitamin C , Vitamin E , dan
Vitamin K. Kalium, kalsium, zat besi,
magnesium, pospor, dan zinc. Fitonutrisi
penting yang ditemukan dalam pepaya yaitu
betakaroten (276 µg) , Beta Crypto-xanthin
(761 µg) dan Lutein-zeaxanthin (75 µg).

Kadar likopen yang tinggi. Likopen:

salah satu jenis antioksidan yang
dapat melawan penyakit kanker
dengan cara meningkatkan fungsi
kekebalan tubuh dalam menangkal
kerusakan sel
Tomat
 Buah Kersen/ Talo/ Seri

Kandungan zat Gizi (100 gr) buah kersen:

Air sebanyak 77,8 g, serat: 4,6 g, vitamin C (antioksidan): 80.5 mg, lemak:
1,56 g.
zat besi: 1,18 mg, karotin: 0,019 mg, protein: 0,324 g, fosfor: 84 mg,
niacin: 0,554 mg, kalsium: 124,6 mg, vitamin B1(Tiamin): 0,065 mg, dan
riboflavin: 0,037 mg
Kaya serat, Senyawa antioksidan
seperti lutein, zeaxanthin,
karatenoid, Vitamin A, asam folat Brokoli
dan beta karoten

Senyawa aktif glukosianat yang

menghasilkan enzim-enzim
pelindung sel dalam tubuh:
SULFUROPHANE.
Bayam
 SUDAHKAN ANDA MAKAN SESUAI DENGAN
KEBUTUHAN UNTUK IMUN TUBUH?
Untuk kebutuhan energi 2150 kkal perhari.

“Tindakan mencegah (preventif) adalah pilihan tepat dan lebih baik daripada
mengobati, serta dengan mengikuti himbauan Beragam, Bergizi, Seimbang,
dan Aman (B2SA), Perilaku Hidup Bersih dan Sehat (PHBS), maka
infeksi Covid-19 tidak akan terjadi
 PERTIMBANGAN MEMILIH DAN KONSUMSI
PANGAN YANG CERDAS
Harus perhatikan tujuh aspek, meliputi:

1. Halal, Thoyib,
2. Legalitas & rekognisi: Perijinan (PIRT/MD), sertifikasi (SH, SNI)
3. Layak dikonsumsi aspek kesehatan: kadaluarsa, penggunaan
bahan tambahan makanannya,
4. Sesuai kebutuhan (kesehatan, umur, gender),
5. Teknologi penanganan & pengolahan yang tepat/benar
(karakter:larut dalam air/lemak, respon terhadap panas, cahaya)
6. Utamakan produk lokal, dan utamakan produk keluarga,
tetangga, teman, guna mendukung kesejahteraan bersama.
 The New norms to live healthy during Covid-19*

Hal penting yang berhubungan dengan konsumsi makanan.

1. Jaga konsumsi makanan yang cukup energi dan protein, dianjurkan sumber protein
hewani terutama ikan.
QS - An Nahl ayat 14, artinya: Dialah (Allah SWT) menundukkan
lautan untuk kamu makan ikan segar dari dalamnya.

2. Konsumsi sayur dan buah setiap hari khususnya yang mengandung anti oksidan
yang bisa menghentikan laju perkembangan virus korona.Yakni, sayur dan buah,
khususnya sayur dan buah-buah berwarna gelap.
QS: An Nahl ayat 11, artinya:
“Dia menumbuhkan bagi kamu dengan air hujan itu tanam-tanaman; zaitun,
kurma, anggur dan segala macam buah-buahan. Sesungguhnya pada yang demikian
itu benar-benar ada tanda (kekuasaan Allah) bagi kaum yang memikirkan. Dia
menumbuhkan bagi kamu dengan air hujan itu tanam-tanaman; zaitun, kurma,
anggur dan segala macam buah-buahan. Sesungguhnya pada yang demikian itu
benar-benar ada tanda (kekuasaan Allah) bagi kaum yang memikirkan.”
 The New norms to live healthy during Covid-19*

3. Konsumsi Pangan fungsional Lokal untuk melengkapi bahan

makan sumber probiotic, antioksidan dan protein ini.
Berbagai produk olahan Tapai Ketan hitam, dadih, yoghurt
bengkuang, ikan bilih, ikan bada, ikan seluang, asam durian
dan produk olahan lainnya

4. Virus korona penyebab Covid-19 ini ciptaan Allah SWT dan

kita yakini pula bahwa mereka sampai ke tempat kita seizin
Allah SWT atau setidaknya sepengetahuan Allah SWT.
Makanya, kita mohon pula kepada Allah SWT
memerintahkan virus ini menyelesaikan tugasnya. Berdoa
sekhusyuk hati dan berusaha sekeras-kerasnya menjauhi
virus ini.
 “PELUANG DAN TANTANGAN KE DEPAN
1. Pangan Fungsional lokal perlu digalakkan untuk dibudidayakan dan
dikonsumsi bagi peningkatan imunitas tubuh (Herd Immunity).
2. Sosialisasi konsumsi pangan lokal kepada masyarakat, perlu terus
menerus dilakukan.
3. Penelitian tentang pangan lokal terkait dengan imunitas perlu
disupport dan dikembangkan.
4. Poltekkes sebagai suatu institusi harus melakukan advokasi kepada
pemerintah pusat dan daerah, petani, swasta, lembaga penelitian
dan perguruan tinggi
 ‫سالَ ُم َو َر ْح ََمُُ ِ‬
‫هلل َوََ َر َكاتُهُ‬ ‫علَ ْي ُك ْم ال َّ‬
‫َو َ‬