Универзитет у Београду Интегрисане академске студије

Фармацеутски факултет ФАРМАЦИЈA

Студијски програм: Фармација

Назив предмета: Броматологија
Наставник: Шобајић С. Слађана, Станковић М. Иван, Ђорђевић И. Брижита, Ђуричић Д. Ивана, Видовић Б. Бојана
Статус предмета: обавезни
Семестар: V Година студија: III

Шифра предмета: Ф3О3

Број ЕСПБ: 4

Услов:
Упознавање са основним карактеристикама макро- и микронутријената и њиховом физиолошком и нутритивном улогом;
упознавање са хемијским саставом намирница и њиховим потенцијалом да задовоље нутритивне и енергетске потребе
људи; интеракције витамина и минерала; основне информације о прехрамбеним адитивима и контаминантима хране;
упознавање са дијететским производима.

Циљ предмета:
Студент би након положеног предмета постао оспособљен да: пружи информације о правилном избору намирница и
комбинацијама намирница код различитих популационих група; да познаје основне карактеристике хемијског састава
намирница и енергетске вредности; да познаје основне појмове из области безбедности хране;
Исход предмета:
Студент би након положеног предмета постао оспособљен да: пружи информације о правилном избору намирница и
комбинацијама намирница код различитих популационих група; да познаје основне карактеристике хемијског састава
намирница и енергетске вредности; да познаје основне појмове из области безбедности хране;
Садржај предмета:
Теоријска настава
Броматологија као научна област - везе са другим научним областима; дефиниција хране, намирница и нутри јената;
врсте намирница; улоге хране; фактори који утичу на избор хране и биолошку расположивост нутри јената; eнергетска
вредност намирница; основни хранљиви састојци, хемијске особине, основне улоге у организму, биолошка вредност,
потребе за макронутријентима, промене нутријената услед чувања и прераде намирница; витамини и минерали,
препоручени дневни унос, улоге у организму, фактори биоискористљивости,; малнутриције узроковане дисбалансом
уноса нутријената; биолошки активне ненутритивне компоненте намирница; утицај термичког третмана на нутритивну
вредност хране; врсте намирница према улози у исхрани; алати за комбиновање намирница и планирање дневне
исхране; дијететски производи, формуле за исхрану одојчади, храна за малу децу; прехрамбени адитиви; контаминација
хране.
Практична настава
Основне технике и методе које се користе у аналитици намирница и нутријената; основни принципи рада у лабораторији
санитарне хемије; одређивање основног хемијског састава и израчунавање енергетске вредности намирница и
дијететских производа; процена нутритивне вредности намирница и дијететских производа.

Препоручена литература:
1. Грујић Р, Станковић И, Милетић И. Наука о исхрани човека. Књига друга. Бања Лука; 2007.
2. Станимировић С. Броматологија. Београд: Универзитет у Београду - Фармацеутски факултет; 1990.
3. Ђорђевић Б, Ђуричић И, Видовић Б. Практикум из броматологије. Београд: Универзитет у Београду - Фармацеутски
факултет; 2011.
4. HD Belitz, W Grosch. Food Chemistry. 3rd edition. Berlin: Springer; 2004.
5. изводи са предавања (handouts).

Број часова активне наставе

Теоријска настава: 45 Практична настава: 30
Методе извођења наставе: Теоријска предавања, лабораторијске вежбе.
Оцена знања:
Предиспитне обавезе Поени Завршни испит Поени
Активност у току предавања 0-5 Практични испит
Практична настава 15 Писмени испит 36-70
Колоквијуми 6-10 Усмени испит
Семинари
Остало