SEKOLAH MENENGAH PENDIDIKAN KHAS VOKASIONAL KUANTAN

KAMPUNG PADANG, JALAN SUNGAI LEMBING,

25200 KUANTAN, PAHANG DARUL MAKMUR.

KERTAS TUGASAN

KOD DAN NAMA

PROGRAM / HT-013-2:2011 BAKERY PRODUCTION
PROGRAM’SCODE&NAME
TAHAP /LEVEL 2 (TWO)

NO. DAN TAJUK UNIT

KOMPETENSI /
C05 PIZZA PREPARATION
COMPETENCYUNITNO.
ANDTITLE

1. IDENTIFY PIZZA PREPARATION REQUIREMENTS

NO. DAN PENYATAAN 2. PREPARE PIZZA MISEENPLACE
AKTIVITI KERJA / WORK 3. CARRY OUT PIZZA PREPARATION
ACTIVITIESNO.AND 4. CARRY OUT PIZZA FINISHING WORK
STATEMENT 5. CHECK PIZZA QUALITY AND QUANTITY
6. RECORD PIZZA PREPARATION ACTIVITIES

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C05/ T ( 1 / 6 ) Page : 1 of 5

COMPETENCYUNITID

TAJUK: KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZZA

TUJUAN: UNTUK MENILAI PENGETAHUAN TENTANG PANDUAN AMALAN KESELAMATAN,

KESIHATAN, DAN KEBERSIHAN.

ARAHAN :
1. Jawab semua soalan
2. Masa menjawab 20 minit
ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011-C05/ T ( 1/6 ) Page 1 of 4

BAHAGIAN A: Aneka Pilihan

1. Apakah kemalangan yang akanberlaku di dapur apabila lantai basah?

A. Luka dan lebam
B. Basah dan menyerap
C. Tergelincir dan jatuh
D. Koyak dan patah

2. Apakah maksud OSHA?

A. Occupational Safety and Healthy Allows
B. Occupational Safe and Heat Administration
C. Okay Safe Healthy Always
D. Occupational Safety and Health Administration

3. Berapakah suhu terbaik untuk menyimpan makanan di dalam alat penyejuk?

A. 5 - 10ºC
B. -3 - 5ºC
C. 0 - 5ºC
D. 15 - 20ºC

4. Yang manakah pernyataan yang betul dalam mengekalkan kebersihan makanan?

A. Hanya amalan kebersihan apabila diperlukan
B. Betulkan pemanasan semula dan kaedah menyahbekukan
C. Simpan peralatan seadanya
D. Pengasapan berkala tidak wajib kerana kosnya sangat tinggi

5. Apakah barang yang sesuai digunakan apabila mengendalikan kuali atau pan yang panas?

A. Sarung tangan dapur

B. Sarung tangan pakai buang
C. Kain basah
D. Tisu

( 5 Markah )
BAHAGIAN B: Tulis jawapan BETUL atau SALAH

1. Habuk tepung boleh menyebabkan asma, iritasi hidung, tekak, dan mata.

2. Standard OSHA menghuraikan cara yang mesti digunakan oleh pekerja untuk
melindungi majikan daripada bahaya.

3. HACCP merujuk kepada pemeriksaan hasil akhir daripada pencegahan bahaya. False

4. Sentiasa basuh tangan dengan sabun selepas ke tandas. True

5. Jangan letakkan periuk atau barang yang basah di atas of an electrical appliance True

( 5 Markah )

BAHAGIAN C: Padankan dengan jawapan yanag betul

1. Alatan yang penting di

OSHA Standards dapur tetapi juga bahaya

Standard GMP untuk

2.
Jenis bahaya menetapkan syarat bagi
program pra syarat.

Peraturan majikan mesti

3.
Pisau gunakan untuk lindungi
pekerja daripada bahaya

4. Biologi, kimia & fizikal

MS 1514

Semua bahan makanan

5. yang mudah rosak.
Penyejuk

( 5 Markah)
BAHAGIAN D: Isi tempat kosong dengan jawapan yang betul.

1. Beri dua (2) contoh alat/langkah untuk membersihkan tepung di atas lantai.
i. ____________________________________________________________________
ii. ____________________________________________________________________
( 2 Markah )

2. Beri dua (2) contoh bakteria dalam makanan.

i. ___________________________________________________________________________
ii. ___________________________________________________________________________
( 2 Markah )

3. Keselamatan adalah tanggungjawab semua, namakan 4 peraturan keselamatan?

i. ___________________________________________________________________________
ii. ___________________________________________________________________________
iii. ___________________________________________________________________________
iv. ___________________________________________________________________________
( 4 Markah)

4. Senaraikan 3 pakaian yang sesuai untuk pengendali makanan.

i. _________________________________________________________________________________
ii. _________________________________________________________________________________
iii. _________________________________________________________________________________

(3 Markah)

5. Beri 2 ciri-ciri lantai yang baik.

i. _________________________________________________________________________
ii. _________________________________________________________________________

. Non slip
. Easy to clean ( 2 Markah)