Esteban Alejandro Sanabria Pulido

María Iris Di Gesu Baldacci Duarte

Flor Celeste Calderón
Cesar Sáenz

Formato formulación o materia prima

 Esteban Alejandro Sanabria Pulido
María Iris Di Gesu Baldacci Duarte
Flor Celeste Calderón
Cesar Sáenz

Sustancia(s) principal(es) [principio(s) activo(s)]

Nombre Función Importancia Compo Soporte referencias
sición
 A. l. o. o. p. T. L. E.Dalzielde, «Differences in peptide generation following in vitro
gastrointestinal digestion of yogurt and milk from cow, sheep and goat,»
ScienceDirect, vol. 317, p. 126419, 2020.
 A. l. o. o. p. NgounebIsabellePiro-MetayercDidierMontetc, «Identification of yeasts
present in artisanal yoghurt and traditionally fermented milks consumed in the northern
Component part of Cameroon,» ScienceDirect, vol. 6, p. e00159, 2019.
Sustancia a
e principal  A. l. o. o. panelHannaLesmeaCécileRannouaMarie-
fermentar para
Leche en la transformar el 2L HélèneFamelartbSaïdBouhallabbCaroleProsta, «Yogurts enriched with milk proteins:
preparación azúcar lactosa en Texture properties, aroma release and sensory perception,» ScienceDirect, vol. 98, pp.
ácido láctico. 140-149, 2020.
del yogurt.
 A. l. o. o. panelHangYuQiliZhongYahuiGuoYunfeiXieYuliangChengWeirongYao, «Potential
of resveratrol in mitigating advanced glycation end-products formed in baked milk and
baked yogurt,» ScienceDirect, vol. 133, p. 109191, 2020.
 A. l. o. o. p. V. V. A. L. S. M.Honoré, «Metabolic effects of goat milk yogurt supplemented
with yacon flour in rats on high-fat diet,» ScienceDirect, vol. 49, pp. 447-457, 2018.

Cascarill Materia Sustancia que 1 kg

a de café prima que ofrece las  F. d. C. O. K. S. G. L. N. G. I. John, «Characterization of coffee (Coffe a arabica) husk lignin
propiedades
brinda el prebióticas y
and degradation products obtained after oxygen and alkali addition,» ScienceDirect, vol.
sabor a café antioxidantes al 257, pp. 172-180, 2018.
en el yogurt.  B. S. G. a. M.-J. L. Leta Deressan Tolesa, «Treatment of Coffee Husk with Ammonium-
yogurt. Based Ionic Liquids: Lignin Extraction, Degradation, and Characterization,» American
Chemical Society, vol. 3, nº 9, pp. 10866-10876, 2018.
 A. l. o. o. p. K. C. J. N.Maina, «Adsorption of toxic crystal violet dye using coffee husks:
Equilibrium, kinetics and thermodynamics study,» ScienceDirect, vol. 6, p. 00116, 2019.
 L. C. d. F. H. E. L. V. A. F. deAquino, «Production of biogas (methane and hydrogen) from
anaerobic digestion of hemicellulosic hydrolysate generated in the oxidative
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Flor Celeste Calderón
Cesar Sáenz

pretreatment of coffee husks,» ScienceDirect, vol. 263, pp. 601-612, 2018.

 D. V. C. C. F. C. Raiza Manrique, «Evaluation of the Energy Density for Burning
Disaggregated and Pelletized Coffee Husks,» American Chemical Society, vol. 4, nº 2, pp.
2057-2963, 2019.

Sustancia(s) secundaria(s) [complemento(s)]

Nombre Función Importancia Compo Soporte referencias
sición
Sustancia que
Ayuda a la
agiliza la
fermentació
Yogurt fermentación
n gracias a 500mL
natural gracias a las
las bacterias
bacterias
presentes
presentes.
Bicarbon El Mediante las 0,056%  F. d. C. O. K. S. G. L. N. G. I. John, «Characterization of coffee (Coffe a arabica) husk lignin
ato de funcionamie concentraciones de la and degradation products obtained after oxygen and alkali addition,» ScienceDirect, vol.
sodio nto del de bicarbonato muestra 257, pp. 172-180, 2018.
bicarbonato de sodio se general.  B. S. G. a. M.-J. L. Leta Deressan Tolesa, «Treatment of Coffee Husk with Ammonium-
de sodio obtendrá Based Ionic Liquids: Lignin Extraction, Degradation, and Characterization,» American
como información de Chemical Society, vol. 3, nº 9, pp. 10866-10876, 2018.
regulador la viscosidad  A. l. o. o. p. K. C. J. N.Maina, «Adsorption of toxic crystal violet dye using coffee husks:
de la acidez aparente del Equilibrium, kinetics and thermodynamics study,» ScienceDirect, vol. 6, p. 00116, 2019.
da paso a yogurt  L. C. d. F. H. E. L. V. A. F. deAquino, «Production of biogas (methane and hydrogen) from
una gran anaerobic digestion of hemicellulosic hydrolysate generated in the oxidative
relevancia pretreatment of coffee husks,» ScienceDirect, vol. 263, pp. 601-612, 2018.
en el  D. V. C. C. F. C. Raiza Manrique, «Evaluation of the Energy Density for Burning
proceso de Disaggregated and Pelletized Coffee Husks,» American Chemical Society, vol. 4, nº 2, pp.
producción 2057-2963, 2019.
de yogurt.
En el
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análisis
citado en las
referencias
el
porcentaje
de
bicarbonato
de sodio
agregado a
cada
preparación
de leche
muestra
como es
fundamental
y se
corelaciona
con
característic
as como la
acidez y la
viscosidad.
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