‫קרפ סוזט ‪Crêpe Suzette -‬‬

‫המתכון שלפניכם לקוח מתוך "מבשלים בצרפתית "‪ ,‬ספר בישול נגיש וכיפי שתורגם והותאם‬
‫לשוק הישראלי על יד הוצאת "על השולחן " (ויצא בהוצאת "על השולחן" וכנרת‪ ,‬זמורה‪-‬ביתן‪,‬‬
‫דביר)‪ .‬מומלץ מאד לחובבי הז'אנר ולמי שמצליח למצאו‪ ,‬שכן הוא אזל בהוצאה‪  .‬‬

‫‪  ‬על מנת שהקרפים לא יידבקו למחבת או יקרעו‪ ,‬מומלץ להשתמש במחבת עם ציפוי נון סטיק‪.‬‬
‫ועוד משהו‪ :‬הקרפ הראשון יוצא תמיד פחות מושלם מאלו שיגיעו אחריו‪ ,‬אל חשש‪.‬‬

‫‪ ‬המרכיבים‪:‬‬

‫‪ 2‬כפות קליפת תפוז מגוררת‬ ‫‪ ‬לבלילה‪:‬‬

‫‪ 1‬כף קליפת לימון מגוררת‬ ‫‪ 250‬גרם קמח‬

‫חמאה או שמן לטיגון‬ ‫קורט מלח‬

‫‪ ‬להגשה‪:‬‬ ‫‪ 1‬כפית סוכר‬

‫‪ 125‬גרם סוכר‬ ‫‪ 2‬ביצים טרופות‬

‫‪ 250‬מ"ל מיץ תפוזים‬ ‫‪ 400‬מ"ל חלב‬

‫‪ 1‬כף קליפת תפוז מגוררת‬ ‫‪ 100‬מ"ל מים‬

‫‪ 4‬כפות ברנדיף‪ ,‬קוניאק או ליקר גראנד מרנייה‬ ‫‪ 20‬גרם חמאה מומסת‬

‫‪ 50‬גרם חמאה‪ ,‬חתוכה לקוביות‬

‫‪ ‬אופן ההכנה‪:‬‬

‫מכינים את הבלילה‪ :‬מנפים קמח‪ ,‬מלח וסוכר לקערה ויוצרים גומה במרכז‪ .‬מערבבים‬ ‫‪.1‬‬
‫ביצים חלב ומים ויוצקים באיטיות לתןך הגומה‪ ,‬תוך כדי טריפה‪ ,‬עד שנוצרת בלילה‬
‫חלקה‪ .‬מוסיפים חמאה מומסת תוך כדי ערבוב‪ .‬מכסים ומקררים ‪ 20‬דקות‪ .‬מוסיפים‬
‫קליפת תפוז ולימון ומערבבים‪.‬‬
‫מחממים ומשמנים קלות מחבת קרפים (מחבת טפלון בעלת שוליים נמוכים ותחתית‬ ‫‪.2‬‬
‫ישרה לגמרי)‪ .‬יוצקים מן הבלילה בעזרת מצקת‪ ,‬כך שתכסה את תחתית המחבת בשכבה‬
‫דקה ואחידה‪ .‬מנקזים בלילה עודפת אם יש‪.‬‬
‫מטגנים דקה על אש בינונית‪ ,‬או עד שהקרפ מתחיל להתנתק מהדפנות‪ .‬הופכים ומטגנים‬ ‫‪.3‬‬
‫עוד דקה‪ ,‬או עד שמוזהב קלות‪ .‬ממשיכים לטגן באותה צורה את שאר הקרפים (אין צורך‬
‫לשמן יותר את המחבת)‪ .‬מקפלים את הקרפים המוכנים לרבעים‪.‬‬
‫הגשה‪ :‬ממיסים סוכר במחבת גדולה על אש נמוכה‪ ,‬עד שמתקבל קרמל זהוב‪ .‬מטים את‬ ‫‪.4‬‬
‫המחבת בזהירות‪ ,‬על מנת שהקרמל ישחים באופן אחיד‪.‬‬
‫יוצקים למחבת מיץ וקליפת תפוז ומרתיחים ‪ 2‬דקות‪ .‬מוסיפים את הקרפים למחבת‬ ‫‪.5‬‬
‫ויוצקים עליהם מהרוטב בעזרת כף‪.‬‬
‫מוסיפים ברנדי או ליקר ומשלהבים את המחבת בעזרת גפרור או להבת הגז (בשלב זה‬ ‫‪.6‬‬
‫כדאי להתרחק מעט מהמחבת ולדאוג שמכסה המחבת יהיה בהישג יד למקרה חירום)‪.‬‬
‫כשהלהבה שוככת‪ ,‬מוסיפים חמאה ומסובבים את המחבת עד שהיא נמסה‪ .‬מעבירים‬
‫לצלחות ומגישים מייד‪.‬‬