‫פאי קרם ברולה דבש‬

‫החומרים‪:‬‬
‫‪ 1‬כף שטוחה קורנפלור‬ ‫לקרם ברולה דבש‪:‬‬ ‫לקלתית‪:‬‬
‫¼ כפית מלח‬ ‫‪ 400‬מ"ל שמנת מתוקה‬ ‫‪ 140‬גרם (כוס) קמח‬
‫‪ 3-4‬כפות סוכר‪ ,‬לקירמול‬ ‫‪ 200‬מ"ל (‪ 3/4‬כוס ועוד כף)‬ ‫‪ 30‬גרם (‪ 3‬כפות) שקדים‬
‫חופן שקדים פרוסים‪ ,‬לעיטור‬ ‫חלב סויה‬ ‫טחונים‬
‫גרגירים ממקל וניל‪ ,‬או ‪2‬‬ ‫‪ 20‬גרם (‪ 2‬כפות) קורנפלור‬
‫כלים‪:‬‬ ‫כפיות מחית וניל‪ ,‬או תמצית‬ ‫‪ 50‬גרם (חצי כוס פחות כף)‬
‫תבנית טארט ‪ 24‬ס"מ‬ ‫טובה‬ ‫אבקת סוכר‬
‫‪ 150‬גרם (שליש כוס ועוד‬ ‫קורט יפה מלח‬
‫כף) דבש‬ ‫‪ 115‬גר' חמאה קרה בקוביות‬
‫‪ 6‬חלמונים גדולים‬ ‫‪ 3-5‬כפות מים קרים‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫לקלתית‪:‬‬
‫מעבדים במעבד מזון קמח‪ ,‬שקדים טחונים‪ ,‬קורנפלור‪ ,‬אבקת סוכר ומלח‪ .‬מוסיפים שמן קוקוס קר מאוד‬
‫ומעבדים היטב לקבלת פירורי בצק‪ .‬מוסיפים מים קרים בהדרגה ומעבדים רק עד לקבלת בצק‪ .‬מקררים לשעה‬
‫מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי של כ‪ 3-‬מ"מ‪ ,‬ומרפדים את‬ ‫לפחות‪.‬‬
‫מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות‪ ,‬מכסים את הקלתית בנייר אפייה‬ ‫תבנית הפאי‪ ,‬מקררים לשעה‪.‬‬
‫מקומט ומניחים מעל משקולות אפייה או קטניות יבשות‪ .‬אופים את הקלתית ‪ 20‬דקות‪ ,‬לאחר מסירים את‬
‫המשקולות ואופים ‪ 6-10‬דקות נוספות להזהבה‪ .‬מצננים‪.‬‬

‫לקרם ברולה דבש‪:‬‬

‫מחממים תנור ל‪ 150-‬מעלות‪.‬‬
‫בסיר בינוני מחממים קרם קוקוס וחלב קוקוס או סויה עם וניל ודבש תוך עירבוב עד לתערובת חמה מאוד‬
‫שכמעט מגיעה לבעבוע (הקפידו לא להביא לרתיחה חזקה במהלך הבישול כדי שהתערובת לא תתפרק)‪.‬‬
‫טורפים את החלמונים והקורנפלור בקערה עד שהופכים מעט בהירים ותפוחים‪ ,‬מוסיפים פנימה מחצית מקרם‬
‫הקוקוס החם בהדרגה תוך טריפה‪ .‬משיבים את התערובת לסיר ומבשלים על להבה בינונית‪-‬נמוכה ‪ 4-5‬דקות‬
‫תוך טריפה רצופה כך שהתערובת מעט מסמיכה ומצפה כף (היא לא מסמיכה כמו פטיסייר אלא נשארת עדיין‬
‫מעט דלילה וזה בסדר)‪ .‬מצננים מעט‪ ,‬יוצקים לקלתית ואופים ‪ 30-35‬דקות כך שהקרם נראה יציב יותר‬
‫בדפנות אך עדיין רוטט במרכז (הוא יוסיף להתייצב בקירור אך יישאר עדיין רך)‪.‬‬
‫מצננים ומעבירים למקרר לכמה שעות ורצוי למשך הלילה‪.‬‬
‫לפני ההגשה מפזרים את הסוכר על הפאי בשכבה דקיקה ואחידה‪ ,‬ומקרמלים מיד בעזרת ברנר או לדקות‬
‫ספורות בתנור במצב גריל‪ ,‬בחום הגבוה ביותר‪ .‬מקררים ל‪ 10-15-‬דקות‪ ,‬מעטרים את הטארט סביב בשקדים‬
‫פרוסים ומגישים‪.‬‬

‫כמה דברים לפני שמתחילים‪:‬‬

‫רצוי לקרמל את הפאי לפני ההגשה‪ ,‬אבל במידת הצורך אפשר גם לעשות זאת כמה שעות מראש‬ ‫‪‬‬
‫ולשמור את הפאי מכוסה במקרר‪.‬‬
‫מי שמעדיף את הקינוחים שלו במתיקות מעודנת יכול להפחית כף יפה מכמות הדבש‪.‬‬ ‫‪‬‬