‫חלות קורין גדעון‬

‫ניתן לאפות את החלות מראש‪ ,‬לצנן‪ ,‬לעטוף אותן ולהקפיא‪ .‬שעתיים לפני ההגשה מפשירים ומכניסים לתנור‬
‫למכת חום‪.‬‬
‫מצרכים‪:‬‬
‫‪ 2‬כפות שמרים יבשים או טריים של שמרית‬
‫‪ 500‬מ׳׳ל מים פושרים (בערך ‪ 2‬ורבע כוסות)‬
‫חצי כוס סוכר‬
‫¾ כוס שמן‬
‫קילו קמח לבן (אני ממליצה לנפות‪/‬לקנות קמח מנופה‪ ,‬בלי קשר לכשרות זה תורם לאווריריות)‬
‫כף מלח‬
‫לציפוי‪:‬‬
‫ביצה‬
‫כף שמן זית‬
‫כף סוכר‬
‫שומשום‪/‬פרג‪/‬גרעיני דלעת‪/‬גרעיני חמניה‪/‬קצח‪/‬מלח גס‬
‫אופן ההכנה‪ :‬בקערה שמים את השמרים ומוסיפים את המים‪ .‬מערבבים קצת להמסת השמרים‪.‬‬
‫מוסיפים את שאר המרכיבים מלבד המלח ומערבבים‪ .‬מוסיפים את המלח ומעבדים את הבצק ‪ 10‬דקות לבצק‬
‫גמיש‪ ,‬רך וחלק‪.‬‬
‫חשוב! אל תקצרו את זמן הלישה! זה קריטי לבצק!‬
‫מכסים את הבצק בניילון נצמד ונותנים לו לתפוח‪ .‬זמן התפיחה תלוי בטמפרטורה (כשחם יותר – הבצק תופח‬
‫מהר יותר)‪ .‬בד"כ בין שעה לשעתיים‪.‬‬
‫טיפ‪ :‬אפשר להכין את הבצק בלילה‪ ,‬לכסות אותו ולהכניס למקרר‪ .‬בזמן שתישנו הוא יתפח‪ ,‬וכשתקומו בבוקר‬
‫תוכלו מיד לעבוד איתו‪.‬‬
‫הבצק לאחר תפיחה‬
‫מחלקים את הבצק לכדורים שווים ומניחים על נייר אפייה‪ .‬אני מחלקת ל‪ 12-‬כדורים של ‪ 150‬גרם‪ .‬אם אתם‬
‫רוצים לקלוע חלה מ‪ 3-‬רצועות‪ ,‬תחלקו לכדורים במשקל ‪ 200‬גרם‪ .‬בשביל לחמניות – ‪ 100‬גרם כל כדור‪ .‬תלוי‬
‫בכם‪):‬‬
‫מרדדים כל כדור באמצעות מערוך ויוצרים רצועות‪ ,‬זה חשוב כדי שהחלות תצאנה מאווררות‪:‬‬
‫מיד כשמסיימים ליצור את הרצועות‪ ,‬מתחילים לקלוע את החלות‪ .‬כך תקלעו חלה מ‪ 4-‬רצועות‪:‬‬
‫מתפיחים שוב כחצי שעה‪ .‬בינתיים‪ ,‬בקערה קטנה טורפים ביצה (שלמה‪ ,‬גם חלבון וגם חלמון) עם כף שמן זית‬
‫וכף סוכר‪.‬‬
‫מחממים תנור ל‪ 200-‬מעלות‪ ,‬טורבו‪.‬‬
‫לאחר ההתפחה השנייה‪ ,‬מושחים בתערובת הביצה ומפזרים שומשום‪.‬‬

‫מכניסים לתנור ואופים בין ‪ 20-30‬דקות‪ .‬תלוי כמה אתם אוהבים את החלות שחומות 🙂‬
 ‫עוגת שמרים שוקולד של פעם‪ -‬קרוטית‬
‫לבצק (‪ 4‬עוגות אינגליש או עוגות בקוטר ‪:)20-22‬‬
‫‪ 1‬ק״ג גרם קמח לבן מנופה‬
‫‪ 200‬גרם (‪ 1‬כוס) סוכר לבן‬
‫‪ 20‬גרם (‪ 1‬ו‪ 1/2-‬כפות) שמרים יבשים‬
‫‪ 360‬מ״ל (‪ 1‬ו‪ 1/2-‬כוסות) חלב בטמפרטורת חדר‬
‫‪ 200‬גרם חמאה רכה‬

‫‪ 2‬ביצים ‪L‬‬

‫‪ 2‬חלמונים ‪L‬‬

‫כפית שטוחה מלח‬

‫למלית שוקולד‪:‬‬
‫‪ 150‬גרם חמאה‬
‫‪ 150‬גרם (‪ 3‬כפות) חמאת אגוזי לוז או ממרח נוגט או ממרח שוקולד‬
‫‪ 300‬גרם שוקלד מריר איכותי‬
‫קורט מלח‬
‫‪ 260‬גרם (‪ 1‬ו‪ 1/3-‬כוסות) סוכר לבן‬
‫‪ 100‬גרם (‪ 9‬כפות) קקאו איכותי‬
‫‪ 1‬ביצה להברשה‬
‫סירופ סוכר למריחה אחרי אפיה‪:‬‬
‫‪ 150‬גרם (‪ 3/4‬כוס) סוכר‬
‫‪ 200‬מ״ל (‪ 3/4‬כוס) מים‬

‫אופן הכנת הבצק‪:‬‬

‫– להכנת הבצק‪ :‬שמים בקערת מיקסר עם וו לישה את כל מצרכי הבצק‪ ,‬מלבד החלב‪ ,‬ולשים במהירות איטית‬
‫במשך ‪ 2‬דקות‪.‬‬
‫– מוסיפים חלב בהדרגה עד שנוצר בצק אחיד ומעט דביק הנפרד מדפנות הקערה‪ .‬מאוד תלוי בלחות בחוץ‬
‫ובסוג הקמח‪ .‬לשים במהירות נמוכה‪-‬בינונית במשך ‪ 12‬דקות לבצק רך וגמיש‪.‬‬
‫– מוציאים את הבצק מהקערה‪ ,‬מאחדים לכדור אחיד ומשמנים את הקערה מכל הצדדים‪ .‬מחזירים לקערה‪,‬‬
‫מכסים במגבת ומתפיחים בטמפרטורת חדר עד להכפלת הנפח (שעה וחצי או לילה במקרר מכוסה בניילון‬
‫נצמד)‪.‬‬
‫– לאחר התפחה מחלקים את הבצק ל‪ 4-‬חלקים שווים במשקלם‪.‬‬
 ‫– קרם שוקולד ‪ :‬ממיסים שוקולד וחמאה במיקרוגל או על בן מארי עד שנוצר רוטב שוקולד מבריק וחלק‪.‬‬
‫מוסיפים פנימה סוכר‪ ,‬מלח וקקאו ומערבבים‪ .‬שומרים במקרר עד להתייצבות ומרקם נוח למריחה‪ .‬במידה‬
‫והממרח מתקשה מאוד מחממים ‪ 10-15‬שניות במיקרוגל‪.‬‬
‫– מרדדים כל בצק למלבן דק ומורחים את מלית השוקולד‪.‬‬
‫– מגלגלים לרולדה הדוקה‪ ,‬חותכים בעזרת סכין משוננת במרכז לאורך ל‪ 2-‬רצועות ומלפפים את ‪ 2‬הרצועות‬
‫לצורת בורג כשהצד החתוך כלפי מעלה‪ .‬מניחים בתבנית‪ ,‬מכסים ומתפיחים במשך ‪ 40‬דקות‪.‬‬
‫– מורחים ביצה ואופים במשך ‪ 30-35‬דקות בתנור שחומם מראש ל‪ 180-‬מעלות‪.‬‬
‫– בינתיים ממיסים סוכר ומים בסיר קטן במשך ‪ 5-7‬דקות‪.‬‬
‫– כשהעוגות יוצאות מהתנור מברישים אותן בנדיבות בסירופ סוכר‪.‬‬