‫המתכונים שידליקו‬

‫לכם את החנוכה‬
‫מה מטגנים רון יוחננוב‪ ,‬יונית צוקרמן וקרן אגם בחג?‬
‫מתכוני חנוכה הכי טעימים של כל הבלוגרים הנחשבים‬
 ‫דבר‬
‫העורכת‬
‫גולשים אהובים ומוארים שלנו‪,‬‬
‫אז נתחיל בווידוי‪.‬‬
‫מרוב התרגשות לקראת החנוכה‪ ,‬יצרנו עבורכם כל כך הרבה מתכונים‬
‫טעימים‪ ,‬עד שפשוט איבדנו ספירה של כמות הסופגניות שאכלנו‪ .‬בואו‬
‫נאמר שאם נרשם מחסור של בבקבוקי שמן בסופרמרקטים ובשווקים‪,‬‬
‫זה ככל הנראה באשמתנו‪.‬‬
‫לכבוד חג החנוכה וההתכנסויות המשפחתיות סביב החנוכייה (בתקווה‬
‫ששום וריאנט קורונה לא ישבית את השמחה)‪ ,‬אספנו עבורכם את‬
‫המתכונים הכי נפלאים לחנוכה‪ ,‬שנולדו במטבחם של מיטב השפים‬
‫והבלוגרים‪ .‬תמצאו כאן את הסופגניות העיראקיות של רון יוחננוב‪,‬‬
‫הספינג' המושלמים של יונית צוקרמן ‪ ,‬עיגולי גבינה ממכרים של מירי‬
‫כהן‪ ,‬את הגרסה של קרן אגם לרושטי וגולאב ג'אמון לוהט שאהרוני‬
‫הביא לכם מהודו הרחוקה‪.‬‬
‫בחנוכה הזה אתם עומדים ליהנות‪ ,‬לזלול ולגרוף מחמאות ‪ -‬באחריות!‬
‫שיהיה חג שמח וטעים‪.‬‬
‫ואם יבוא איזה וריאנט לא רצוי‪ ,‬תנו לו סופגנייה‪ ,‬זה ירגיע אותו‪.‬‬

‫שלכם‪,‬‬
‫נעמה פלד‬
‫עורכת ראשית אתר "פודי"‬
‫וכל צוות האתר‬
 ‫מתכוני חנוכה‬
‫הלוהטים שלנו‪:‬‬
‫סופגניות‬
‫סופגניות שמרים קלאסיות עם ריבה ורעיונות לציפויים שווים וקלים‪ /‬מערכת פודי ‪5.................‬‬
‫גולאב ג’אמון‪ :‬סופגניות הודיות מטריפות‪ /‬ישראל אהרוני‪7..............................................................‬‬
‫כמו באמריקה! סופגניות דונאטס אפויות‪ /‬יעל טל ‪9.........................................................................‬‬
‫זנגולה – סופגניות מהמטבח העיראקי‪ /‬רון יוחננוב ‪11........................................................................‬‬
‫סופגניות אשל לחנוכה – קטנות ומושלמות‪ /‬מערכת פודי ‪13..........................................................‬‬
‫קריוש – סופגניות פרח אלג'יראיות‪ /‬רותם בן מויאל ‪15.....................................................................‬‬
‫ספינג'‪ :‬הסופגנייה המרוקאית‪ /‬יונית צוקרמן‪17....................................................................................‬‬
‫הרומאים ישתגעו‪ :‬סופגניות ריקוטה איטלקיות‪ /‬תמרה אהרוני‪19...................................................‬‬
‫קרולר – סופגנייה צרפתית‪ /‬עדי קלינגהופר ‪21...................................................................................‬‬
‫פפנאש‪ :‬סופגניות רומניות חלומיות‪ /‬מערכת פודי‪23.........................................................................‬‬
‫הזלבייה של יונה‪ ,‬השכנה של אמא‪ /‬יונית צוקרמן ‪25.........................................................................‬‬
‫סופגניות של ״הביוקר" – סופגניות במילוי קצפת שנטילי‪ /‬מערכת פודי‪27....................................‬‬
‫מריטוצו שוקולד‪ :‬היוונים עשו בעיות? בואו לאיטליה‪ /‬מערכת פודי‪29...........................................‬‬
‫סופגניות חלה‪ :‬נס חנוכה מתוק ומשגע‪ /‬מלי זיידמן‪31.......................................................................‬‬
‫לוקומדס – סופגניות יווניות‪ /‬מעיין טרודל‪33........................................................................................‬‬

‫לביבות‬
‫לביבות תפוחי אדמה וגבינות‪ /‬דניאל עמית‪36.....................................................................................‬‬
‫לביבות בטטה אפויות למי ששומר על המשקל‪ /‬יונית צוקרמן ‪38...................................................‬‬
‫רושטי ירקות וגבינת פטה‪ /‬קרן אגם ‪40.................................................................................................‬‬
‫לביבות לטקעס כמו של סבתא! פשוט וטעים‪ /‬נעמה פלד‪42..........................................................‬‬
‫עיג'ה‪ :‬לביבות עירקיות ב־‪ 10‬דקות‪ /‬נעמה פלד ‪44.............................................................................‬‬
‫הקאמבק של לביבות הבטטה של אורנה ואלה‪ /‬מערכת פודי‪46...................................................‬‬
‫בחנוכה הזה כולנו ירוקים‪ :‬לביבות זוקיני משגעות‪ /‬נעמה פלד‪48...................................................‬‬

‫מטוגנים מכל העולם‬

‫ארינצ'יני תרד‪ /‬שרית נובק ‪51.................................................................................................................‬‬
‫הפסקה מהסופגניות‪ :‬צ'יז בולס מטוגנים ומעלפים‪ /‬מירי כהן ‪53.....................................................‬‬
‫פריקסה מדהים לארוחת בוקר לחג‪ /‬מלי מאירוב‪55.........................................................................‬‬
‫פירושקי תפוחי אדמה טבעוני‪ /‬אולגה טוכשר ‪57................................................................................‬‬
‫ביס קטן מנצרת‪ :‬כדורי עוואמה קטנים וממכרים‪ /‬מערכת פודי ‪59................................................‬‬
‫ספירלות תפוחי אדמה מטוגנות וקריספיות בטירוף‪ /‬מערכת פודי ‪61............................................‬‬
‫היינו מוכנים לאכול אותו ‪ 8‬ימים‪ :‬קרפ סוזט‪ /‬מערכת פודי ‪63..........................................................‬‬
‫תפנו מקום בשולחן‪ :‬סמבוסק עיראקי מושלם‪ /‬נעמה פלד ‪65.........................................................‬‬
‫סופגניות‬
 ‫סופגניות שמרים קלאסיות עם‬
‫ריבה ורעיונות לציפויים שווים וקלים‬
‫‪ /‬מערכת פודי‬
‫מי יאמר לא לסופגנייה מטוגנת עם ציפוי משגע מעל? קבלו מתכון קל לסופגניות‬
‫קלאסיות נפלאות‪ ,‬עם הצעות לציפויים צבעוניים‪ ,‬מרשימים והכי חשוב ‪ -‬טעימים‬
‫במיוחד‬

‫ההכנה‬ ‫לבצק‬
‫ ‪1.‬מכינים את הבצק‪ :‬שמים בקערת המיקסר את החלב‪ ,‬השמרים והסוכר‪ ,‬וטורפים‬ ‫‪ 180‬מ"ל או ‪ 3/4‬כוס חלב פושר‬
‫במטרפה ידנית‪.‬‬ ‫‪ 1/2‬קוביית שמרים טריים או ‪ 1‬כף‬
‫שטוחה שמרים יבשים‬
‫ ‪2.‬מוסיפים את הביצים והשמן וטורפים שוב עד לאיחוד החומרים‪.‬‬ ‫‪ 4‬כפות סוכר לבן‬
‫ ‪3.‬מתקינים וו לישה‪ ,‬מוסיפים את הקמח ולשים ‪ 7-5‬דקות‪ ,‬עד שמתקבל בצק אחיד‪,‬‬ ‫‪ 2‬ביצים ‪L‬‬
‫רך ודביק שמתקבץ מסביב לוו‪.‬‬ ‫‪ 2‬כפות שמן קנולה‬
‫‪ 1/2‬ק"ג או שתי כוסות קמח לבן‬
‫ ‪4.‬משמנים קערה‪ ,‬מעבירים אליה את הבצק‪ ,‬מכסים ומתפיחים במקום חמים כ־‪60‬‬
‫שמן לטיגון עמוק או שמן קנולה‬
‫דקות או עד שהבצק מכפיל את נפחו‪..‬‬
‫ ‪5.‬מקמחים את משטח העבודה‪ ,‬מעבירים את הבצק מהקערה‪ ,‬מפזרים מעליו עוד‬ ‫לציפוי השוקולד‬
‫קצת קמח ולשים להוצאת האוויר ממנו‪ .‬אם הבצק עדיין דביק‪ ,‬מוסיפים עוד קצת‬
‫קמח‪.‬‬ ‫‪ 200‬גרם שוקולד מריר‬
‫‪ 2‬כפות שמן קנולה‬
‫ ‪6.‬מחלקים את הבצק לחתיכות קטנות‪ ,‬מכדררים ומסדרים על גבי ריבועי נייר אפייה‪.‬‬
‫מכסים במגבת ומתפיחים שוב במשך כ־‪ 15‬דקות‪.‬‬
‫ ‪7.‬מחממים שמן לטיגון בסיר רחב ועמוק‪.‬‬
‫לציפוי הקורנפלקס‬
‫ ‪8.‬מטגנים את הסופגניות במשך פחות מ־‪ 60‬שניות מכל צד‪ ,‬עד להזהבה‪.‬‬
‫המלוח‬
‫ ‪9.‬מוציאים את הסופגניות ומניחים על צלחת מרופדת במגבות סנו סושי ‪ -‬רב מגבת‬ ‫‪ 80‬מ"ל או ‪ 1/3‬כוס שמנת מתוקה‬
‫ג’מבו‪.‬‬ ‫‪ 100‬גרם שוקולד בלונדי קרמל‬
‫‪ 5‬כפות חלב מרוכז‬
‫ ‪10.‬מכינים ציפוי לסופגניות לפי בחירתכם‪ ,‬מקשטים ומגישים‪ .‬אפשר גם ללכת על‬
‫הגרסה הקלאסית – למלא בריבה ולפדר באבקת סוכר‪.‬‬
‫לציפוי הגנאש הוורוד‬
‫ ‪11.‬לציפוי השוקולד‪ :‬ממיסים שוקולד במיקרוגל או על בן מארי‪ .‬מערבבים עד‬
‫שמתקבלת תערובת חלקה‪ ,‬מוסיפים את השמן ומערבבים‪.‬‬ ‫‪ 100‬גרם שוקולד לבן מחולק לקוביות‬
‫‪ 80‬מ"ל שמנת מתוקה ‪38%‬‬
‫ ‪12.‬לציפוי הקורנפלקס המלוח‪ :‬ממיסים במיקרוגל או על בן מארי את השמנת‬
‫רבע כפית צבע מאכל אדום‬
‫ושוקולד הבלונדי‪ ,‬ומערבבים עד שמתקבלת תערובת חלקה‪ .‬מוסיפים את החלב‬ ‫סנו סושי – רב מגבת ג'מבו‬
‫המרוכז ומערבבים‪ .‬מעבירים את הקורנפלקס לסנו סושי – שקיות זיפר ‪ M‬סליידר‬ ‫סנו סושי – שקיות זיפר ‪ M‬סליידר‬
‫– ודופקים עם מערוך ליצירת פירורים דקים‪ .‬מוסיפים לרוטב את הפירורים והמלח‪.‬‬
‫ ‪13.‬לציפוי הגנאש הוורוד‪ :‬ממיסים במיקרוגל את השוקולד הלבן והשמנת בפולסים‬
‫עד שהשוקולד נמס‪ ,‬ומערבבים לתערובת חלקה‪ .‬מוסיפים את צבע המאכל‬ ‫*מצרכים ל־‪ 10‬סופגניות‬
‫ומערבבים היטב‪.‬‬
‫ ‪14.‬מפזרים סוכריות וקישוטים על הציפויים ומגישים‪.‬‬

‫‪5‬‬ ‫למתכון באתר‬

‫צילום ‪ -‬נמרוד גנישר‬
 ‫גולאב ג'אמון‪ :‬סופגניות‬
‫הודיות מטריפות!‬
‫‪ /‬ישראל אהרוני‬

‫האם ידעתם שסופגניות הן מבין הממתקים הפופולריים ביותר בעולם‬

‫מהמטבח ההודי? לפניכם מתכון לגולאב ג'אמון‪ ,‬סופגניות משגעות מאבקת‬
‫חלב‪ ,‬טבולות בסירופ סוכר‪ ,‬עם נגיעות קריספי פיסטוק‪ .‬בחנוכה הקרוב ‪-‬‬
‫בוליווד זה כאן!‬

‫ההכנה‬ ‫לבצק‬
‫ ‪1.‬מכינים את הסירופ‪ :‬מכניסים לסיר רחב את כל מצרכי‬ ‫‪ 1‬כוס אבקת חלב‬
‫הסירופ‪ .‬מביאים לרתיחה ומבשלים במשך כ־‪ 10‬דקות‪,‬‬ ‫‪ 2‬כפות קמח תופח‬
‫עד לקבלת סירופ סמיך‪.‬‬ ‫‪ 1/2‬כפית אבקת אפייה‬
‫‪ 1/4‬כפית הל טחון‬
‫ ‪2.‬מכינים את הבצק‪ :‬מכניסים לקערה את אבקת החלב‪,‬‬ ‫‪ 1/2‬כוס חלב ‪3%‬‬
‫הקמח‪ ,‬אבקת האפייה‪ ,‬ההל הטחון‪ ,‬ומערבבים‪.‬‬ ‫‪ 50‬גרם חמאה מומסת‬

‫ ‪3.‬מוסיפים את החלב והחמאה ומערבבים עד לקבלת‬ ‫לטיגון‬

‫בצק אחיד‪ ,‬רך וחלק‪ ,‬במרקם של פלסטלינה‪ .‬אם‬
‫שמן קנולה לטיגון עמוק‬
‫הבצק רך מדי‪ ,‬מוסיפים מעט קמח‪.‬‬

‫ ‪4.‬מכסים את הבצק בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך‬ ‫לסירופ‬

‫‪ 30‬דקות‪.‬‬ ‫‪ 2‬כוסות סוכר לבן‬
‫‪ 3‬כוסות מים‬
‫ ‪5.‬יוצרים מהבצק כדורים מושלמים ויפים‪ ,‬בקוטר‬ ‫‪ 1‬לימון סחוט‬
‫כ־‪ 2‬ס”מ‪ ,‬מעט קטן יותר מכדור פינג־פונג‪ ,‬ומניחים‬ ‫‪ 3‬תרמילי הל שלם‪ ,‬כתושים מעט‬
‫במגש‪.‬‬

‫ ‪6.‬מטגנים את הכדורים‪ :‬מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק‪.‬‬

‫להגשה‬
‫מחליקים בעדינות את הכדורים לתוך השמן ומטגנים‬ ‫פיסטוקים‪ ,‬קלופים וקלויים‬
‫משני הצדדים‪ ,‬עד שהכדורים שזופים ושחומים‪.‬‬

‫ ‪7.‬מוציאים את הכדורים בעזרת כף מחוררת ומעבירים‬ ‫*מצרכים ל־‪ 18‬כדורים‬

‫ישירות לסירופ‪.‬‬

‫ ‪8.‬הגשה‪ :‬מחלקים לקעריות‪ 3 ,‬כדורים בכל אחת‪ .‬מוסיפים‬

‫מהסירופ ומפזרים פיסטוקים גרוסים דק‪.‬‬

‫‪7‬‬ ‫למתכון באתר‬

‫צילום ‪ -‬נמרוד גנישר‬
 ‫כמו באמריקה! סופגניות‬
‫דונאטס אפויות‬
‫‪ /‬יעל טל‬

‫משתדלים להימנע משמן אך בכל זאת רוצים ליהנות מסופגנייה מתוקה‬

‫בחנוכה? דונאטס אפויות הן הפתרון עבורכם‪ .‬בצק שמרים רך ועשיר‪ ,‬בשלל‬
‫ציפויים ותוספות‪ .‬אור גדול יהיה לכם (ובלי יותר מדי שמן‪)...‬‬

‫ההכנה‬ ‫מצרכים‬
‫ ‪1.‬שמים בקערת המיקסר עם וו הלישה את הקמח‪,‬‬ ‫‪ 2 1/2‬כוסות קמח לבן‬
‫הסוכר והמלח ומערבבים היטב‪.‬‬ ‫‪ 2/3‬כוס סוכר לבן‬
‫ ‪2.‬מפוררים את קוביית השמרים לקערה‪.‬‬ ‫‪ 1/2‬כפית מלח דק‬
‫‪ 1‬כף שמרים יבשים‬
‫ ‪3.‬מפעילים את המיקסר על מהירות נמוכה ומוסיפים את‬ ‫‪ 1/3‬כוס שמן קנולה‬
‫השמן בזרזיף דק‪.‬‬ ‫‪ 2/3‬כוס חלב פושר‬
‫ ‪4.‬מוזגים את המים בזרזיף דק לתערובת שבמיקסר‪.‬‬
‫מערבבים עד שנוצר בצק אחיד (לעיתים יש להוסיף עוד‬ ‫להגשה‬
‫כף מים לכל היותר)‪.‬‬ ‫כל ממרח‪ ,‬ריבה‪ ,‬סוכריות‪ ,‬שוקולדים‪,‬‬
‫ ‪5.‬מכסים את קערת המיקסר בניילון נצמד ומתפיחים את‬ ‫קצפות ומתוקים שאוהבים‬
‫הבצק עד שהוא מכפיל את נפחו‪.‬‬
‫ ‪6.‬מחממים תנור ל־‪ 180‬מעלות‪.‬‬ ‫*מצרכים ל־‪ 20‬דונאטס‬
‫ ‪7.‬מרדדים את הבצק על משטח עבודה לעובי כ־‪ 1.5‬ס”מ‪.‬‬
‫ ‪8.‬קורצים עיגולים בקוטר ‪ 8-5‬ס”מ (תלוי בקוטר הכוס או‬
‫הקורצן שיש לכם)‪.‬‬
‫ ‪9.‬בעזרת קורצן בעל קוטר קטן יותר (כ־‪ 3-2‬ס”מ) יוצרים‬
‫חור במרכז כל עיגול גדול‪ .‬את שאריות הבצק מאחדים‪,‬‬
‫מרדדים שוב ומשתמשים לקריצת דונאטס חדשים‪.‬‬
‫ ‪10.‬מניחים את טבעות הבצק על גבי תבנית מרופדת בנייר‬
‫אפייה ומתפיחים למשך כ־‪ 20‬דקות נוספות‪.‬‬
‫ ‪11.‬מכניסים לתנור ואופים כ־‪ 15‬דקות (הדונאטס צריכים‬
‫לקבל צבע זהוב ויפה אך לא כהה מדי)‪.‬‬
‫ ‪12.‬מוציאים מהתנור‪ ,‬מצננים לטמפרטורת החדר ומקשטים‬
‫מלמעלה בכל ממרח‪ ,‬ריבה‪ ,‬סוכריות‪ ,‬שוקולדים‪ ,‬קצפות‬
‫ומתוקים שאוהבים‪.‬‬

‫‪9‬‬ ‫למתכון באתר‬

‫צילום ‪ -‬נמרוד גנישר‬
 ‫זנגולה – סופגניות‬
‫‪ /‬רון יוחננוב‬ ‫מהמטבח העיראקי‬
‫שבלולים נהדרים ומטוגנים מהמטבח העיראקי‪ ,‬ספוגים בסירופ סוכר‪ .‬נהוג‬
‫להכין אותם בחנוכה ויש סיכוי שגם אם אתם לא מהעדה‪ ,‬אתם עומדים‬
‫להתאהב‬

‫ההכנה‬ ‫מצרכים‬
‫ ‪1.‬בקערה נפרדת טורפים את הביצים ומערבבים עם‬ ‫‪ 300‬ק"ג‬
‫החלב והסוכר עד לאיחוד‪ .‬מערבבים פנימה את הקמח‬ ‫או ‪ 2‬כוסות ‪ 2 +‬כפות קמח תופח‬
‫עד לקבלת תערובת אחידה ויוצקים את התערובת‬ ‫‪ 2‬ביצים‬
‫כולה לתוך סנו סושי – שקיות זיפר ‪ M‬סליידר‬ ‫‪ 275‬מ"ל או כוס ‪ 2 +‬כפות חלב‬
‫‪ 2‬כפות סוכר‬
‫ ‪2.‬מחממים סיר עם שמן לטיגון עד חום ‪ 160‬מעלות‪.‬‬ ‫סנו סושי – שקיות זיפר ‪ M‬סליידר‬
‫סנו סושי – רב מגבת ג'מבו‬
‫ ‪3.‬חותכים חור קטן בפינה של סנו סושי – שקיות זיפר ‪M‬‬
‫סליידר ומעבירים את הבלילה אל השמן החם בתנועה‬ ‫הגשה‬
‫סיבובית‪ ,‬כך שייווצר עיגול בצק‪ .‬ממשיכים להזליף את‬
‫אבקת סוכר או סירופ סוכר‬
‫הזנגולות אל השמן החם‪ ,‬כ־‪ 4‬זנגולות בכל סבב‪ .‬מטגנים‬
‫‪ 45-30‬שניות‪ ,‬הופכים צד ומטגנים עוד ‪ 20‬שניות‪.‬‬
‫לטיגון‬
‫ ‪4.‬בעזרת כף מחוררת מעבירים לתבנית מרופדת בסנו‬ ‫שמן לטיגון‬
‫סושי ‪ -‬רב מגבת ג’מבו‬

‫ ‪5.‬מפזרים מיד אבקת סוכר‪ .‬חוזרים על התהליך עם שאר‬ ‫*מצרכים ל־‪ 20‬סופגניות‬
‫הבלילה‪ .‬מגישים ונהנים‪.‬‬

‫‪11‬‬ ‫למתכון באתר‬

‫צילום ‪ -‬נמרוד גנישר‬
 ‫סופגניות אשל לחנוכה –‬
‫קטנות ומושלמות‬
‫‪ /‬מערכת פודי‬

‫יש הרבה חוסר ודאות בעולם אבל יש דבר אחד בטוח ‪ -‬חנוכה בפתח‪ ,‬ולנו יש‬
‫את המתכון המעולה לסופגניות אשל קטנות וטעימות‪ .‬תוכלו למלא אותן באיזה‬
‫מילוי שאתם אוהבים ובטוח שתתענגו על כל ביס‬

‫ההכנה‬ ‫למלית תפוחי האדמה‬

‫ ‪1.‬מכינים את הבצק‪ :‬בקערת מיקסר‪ ,‬עם וו הגיטרה‪,‬‬ ‫‪ 1 1/4‬כוסות קמח תופח‬
‫מערבבים את הקמח‪ ,‬האשל‪ ,‬הסוכר‪ ,‬סוכר הווניל‪,‬‬ ‫‪ 1‬מכל או ‪ 200‬גרם יוגורט ‪ 3%‬או אשל‪/‬‬
‫הביצה‪ ,‬הרום‪ ,‬המלח וגרידת הלימון‪ ,‬עד שמתקבל בצק‬ ‫יוגורט‪ /‬רוויון‬
‫אחיד‪.‬‬ ‫‪ 3‬כפות סוכר לבן‬
‫‪ 1‬שקית סוכר וניל‬
‫ ‪2.‬מחממים את השמן בסיר עמוק ורחב (יודעים שהשמן‬ ‫‪ 1‬ביצה ‪L‬‬
‫‪ 1‬כף רום או ברנדי‬
‫חם מספיק כשמכניסים כף עץ לשמן ונוצרות סביב‬
‫‪ 1‬קורט מלח דק‬
‫הכף בועות קטנות)‪.‬‬
‫‪ 1/2‬גרידת לימון בינוני‬
‫ ‪3.‬מטגנים את הסופגניות‪ :‬בעזרת שתי כפיות "מחליקים"‬
‫את הבצק אל תוך השמן באופן הבא‪ :‬לוקחים כפית‬ ‫לטיגון‬
‫מהבצק ומקרבים אותה אל השמן החם‪ .‬בעזרת‬ ‫‪ 1‬ליטר שמן קנולה או סויה‬
‫הכפית השנייה דוחפים את הבצק מהכפית לתוך השמן‪.‬‬
‫הקפידו שהכפית עם הבצק תהיה קרובה ככל שניתן‬ ‫להגשה‬
‫לשמן‪ ,‬כדי שהבצק לא ייפול לשמן וישפריץ‪.‬‬
‫אבקת סוכר‬
‫ ‪4.‬מטגנים את הבצק עד להזהבה‪.‬‬

‫ ‪5.‬בדרך כלל הסופגניות מתהפכות לבד‪ .‬אם הן לא‬ ‫*מצרכים ל־‪ 15‬סופגניות‬
‫מתהפכות‪ ,‬ניתן להפוך אותן בעזרת כף עד שגם הצד‬
‫השני שלהן יזהיב‪.‬‬

‫ ‪6.‬מוציאים את הסופגניות בעזרת כף מחוררת מהשמן‬

‫ומניחים אותן על גבי צלחת מרופדת בנייר סופג‪.‬‬

‫ ‪7.‬מעבירים לצלחת הגשה ומפזרים מעליהן אבקת סוכר‪.‬‬

‫‪13‬‬ ‫למתכון באתר‬

‫צילום ‪ -‬שניר גואטה‬
 ‫קריוש – סופגניות‬
‫‪ /‬רותם בן מויאל‬ ‫פרח אלג'יראיות‬
‫חנוכה הוא החג שבו נולדתי‪ ,‬וכנראה בגלל זה אני כל כך אוהב סופגניות‪ .‬ואם‬
‫כבר סופגניות‪ ,‬אז השנה בא לי משהו קצת אחר מהמטבח האלג׳יראי‪ .‬אחרי‬
‫שתכינו ותטעמו קריוש‪ ,‬תבינו למה‪ .‬יאללה‪ ,‬לכו על זה‬
‫ההכנה‬ ‫לבצק‬
‫ ‪1.‬מכינים את הבצק‪ :‬מניחים בקערת המיקסר עם וו הלישה את כל החומרי‬ ‫‪ 400‬גרם קמח לבן‬
‫הבצק למעט המים‪ .‬מפעילים במהירות איטית‪ ,‬ממתינים לערבול החומרים‬ ‫‪ 100‬גרם סולת‬
‫ומוסיפים את המים בהדרגה עד להיטמעות בבצק‪.‬‬ ‫‪ 1‬ביצה‬
‫‪ 100‬גרם חמאה מומסת‬
‫ ‪2.‬כשהמים נטמעים בבצק מגבירים למהירות בינונית‪-‬גבוהה‪ ,‬עד שהבצק‬
‫‪ 1 1/2‬כפות סוכר לבן‬
‫נהיה אחיד ורך‪.‬‬
‫‪ 1‬כף אבקת אפייה‬
‫ ‪3.‬מעבירים לקערה‪ ,‬מכסים סנו סושי‪ -‬ניילון נצמד ומשאירים בצד לתפוח‬ ‫‪ 1/2‬כפית שמרים יבשים או ‪ 1 1/2‬כפיות‬
‫כשעתיים‪.‬‬ ‫‪ 150‬מ"ל או ‪ 1/2‬כוס מים‪ ,‬אפשר‬
‫גם להכין מראש עיסה – אתם כבר‬
‫ ‪4.‬מורידים את הנפח מהבצק ומחלקים אותו ל־‪ 5‬חלקים שווים‪ .‬בזמן‬ ‫מכירים‪.‬‬
‫שעובדים על חלק אחד‪ ,‬מכסים את החלקים האחרים כדי שלא יתייבשו‪.‬‬ ‫חופן קטן שקדים שלמים מולבנים‪,‬‬
‫ ‪5.‬מרדדים חתיכה אחת של בצק לעלה דק יחסית‪ .‬קורצים ממנו ‪ 9‬פרחים‬ ‫לא קלויים‬
‫‪ 1/2‬כוס דבש‪ ,‬מחומם במיקרוגל‬
‫בעזרת החותכן הגדול‪ 3 ,‬פרחים עם החותכן הבינוני ו־‪ 3‬עם החותכן הקטן‪.‬‬
‫(שנזרזף מעל המאפים המוכנים)‬
‫ ‪6.‬גוזרים סנו סושי‪ -‬נייר אפייה טבעי לריבועים שיכילו את הפרחים‪ , .‬כך שנוכל‬ ‫חופן שומשום‪ ,‬רצוי קלוי‬
‫להרים כל אחד בנפרד‪.‬‬ ‫שמן לטיגון עמוק‬
‫סנו סושי ‪ -‬ניילון נצמד‬
‫ ‪7.‬מניחים כל פרח על ריבוע נייר אפייה ומורחים את המרכז במעט ביצה‬
‫סנו סושי ‪ -‬נייר אפייה טבעי‬
‫טרופה‪ .‬מעליו מניחים פרח גדול שני‪ ,‬מורחים ביצה ומניחים פרח גדול‬ ‫סנו סושי ‪ -‬מגבות הפלא בגליל כפול‬
‫שלישי‪.‬‬

‫ ‪8.‬מורחים ביצה במרכז הפרח השלישי ועליו מניחים פרח בגודל בינוני‪ .‬שוב‬ ‫אביזרים‬
‫מדביקים את המרכז עם ביצה ומעל מניחים פרח קטן‪.‬‬
‫‪ 3‬חותכנים‪ /‬קורצנים בצורת פרחים‬
‫ ‪9.‬לוקחים שקד אחד ותוקעים במרכז הפרח שנוצר‪ .‬לא לפחד ללחוץ את‬ ‫בגודל קטן‪ ,‬בינוני וגדול‬
‫השקד פנימה‪ ,‬הבצק יתפח‪ ,‬ואנחנו רוצים שהשקד יישאר עמוק בבצק‪.‬‬

‫ ‪10.‬ממשיכים להכין פרחים מכל הבצק שנותר‪ .‬מכל חתיכת בצק מייצרים ‪3‬‬ ‫*מצרכים ל־‪ 15-12‬יחידות‬
‫פרחים‪.‬‬

‫ ‪11.‬מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר עמוק‪.‬‬

‫ ‪12.‬מורידים קריוש אל השמן החם ונותנים לו להיפרד מנייר האפייה בעצמו‪.‬‬

‫מוציאים את הנייר בעזרת מלקחיים‪ ,‬מזהיבים את הקריוש כדקה ומוציאים‬
‫לסנו סושי‪ -‬מגבות הפלא בגליל כפול‪ .‬ממשיכים כך עם כל יתר הקריושים‪.‬‬

‫ ‪13.‬מזלפים את הדבש המחומם על הקריושים‪ .‬בתיאבון‪.‬‬

‫‪15‬‬ ‫למתכון באתר‬

‫צילום ‪ -‬נמרוד גנישר‬
 ‫ספינג'‪ :‬הסופגנייה‬
‫המרוקאית‬
‫‪ /‬יונית צוקרמן‬

‫יונית צוקרמן מטגנת לכם לכבוד חג החנוכה ספינג' ‪ -‬סופגנייה בנוסח מרוקאי‪,‬‬
‫שיוצאת אוורירית כמו עננים‪ .‬רק מפזרים קצת אבקת סוכר וזוללים עד‬
‫שמסיימים את הכל‪ .‬תכינו לאורחים‪ ,‬והם ירצו הזמנה למימונה שלכם (גם אם‬
‫נולדתם בפולין)‬
‫ההכנה‬ ‫לספינג'‬
‫ ‪1.‬מכינים את הבצק‪ :‬מכניסים לקערת המיקסר עם וו‬ ‫‪ 1‬ק"ג קמח לבן‬
‫הלישה את כל הרכיבים‪ ,‬מלבד המלח‪ .‬לשים הכל עד‬ ‫‪ 2‬כפות שמרים יבשים‬
‫ליצירת כדור בצק‪ .‬מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש‬ ‫‪ 4‬כפות סוכר לבן‬
‫כ־‪ 5‬דקות‪.‬‬ ‫‪ 4 1/4‬כוסות מים‬
‫‪ 1/4‬כוס שמן קנולה‬
‫ ‪2.‬מכסים את קערת המיקסר בניילון נצמד‪.‬‬ ‫‪ 1‬כף מלח דק‬
‫ ‪3.‬מתפיחים את הבצק כ־‪ 90‬דקות או עד שהוא מכפיל את‬
‫נפחו‪.‬‬ ‫לטיגון‬
‫ ‪4.‬מטגנים את הספינג'‪ :‬לאחר ההתפחה‪ ,‬מחממים שמן‬ ‫‪ 2‬ליטר שמן קנולה‬
‫לטיגון עמוק במחבת עמוקה‪.‬‬
‫לקישוט‬
‫ ‪5.‬בוצעים חתיכות מהבצק בידיים רטובות ומעצבים אותן‬
‫לצורת כעכים (עיגול עם חור במרכז)‪.‬‬ ‫‪ 1‬שקית אבקת סוכר‬

‫ ‪6.‬מטגנים את הספינג’ עד שהוא מזהיב משני הצדדים‪.‬‬

‫מוציאים אותו לנייר סופג‪.‬‬ ‫*מצרכים ל־‪ 20‬יחידות ספינג'‬
‫ ‪7.‬הגשה‪ :‬מניחים את הספינג' בכלי הגשה אוריינטלי‪ ,‬כדי‬
‫שיאמינו שאתם מאמא מרוקאית אסלית‪ .‬אפשר גם להניח‬
‫על מפיות יפות‪ .‬בוזקים את אבקת הסוכר בעזרת שייקר‬
‫ומגישים‪.‬‬

‫‪17‬‬ ‫למתכון באתר‬

‫צילום ‪ -‬טל סיון‪-‬ציפורין‬
 ‫הרומאים ישתגעו‪ :‬סופגניות‬
‫ריקוטה איטלקיות‬
‫‪ /‬תמרה אהרוני‬

‫לכבוד החנוכה תמרה אהרוני משדכת בין סופגניות השמרים המסורתיות לבין‬
‫סופגניות ריקוטה איטלקיות (“פריטלה די ריקוטה”)‪ ,‬ומכינה סופגניות שמרים‬
‫וריקוטה‪ .‬מתכון משגע לסופגניות נפלאות‪ ,‬רכות מבפנים ופריכות מבחוץ‬

‫ההכנה‬ ‫לסופגניות‬
‫ ‪1.‬מכינים את הבצק‪ :‬בקערת מיקסר שמים את כל‬ ‫‪ 500‬גרם קמח שמרים‬
‫מרכיבי הבצק ומערבבים כ־‪ 7‬דקות‪ ,‬עד לקבלת בצק‬ ‫או ‪ 3 1/2‬כוסות ‪ +‬כף‬
‫חלק וגמיש‪.‬‬ ‫‪ 1‬ביצה ‪L‬‬
‫‪ 3‬חלמונים ‪L‬‬
‫ ‪2.‬מכסים את הבצק‪ ,‬מניחים במקום חמים‪ ,‬מתפיחים‬ ‫‪ 75‬גרם אבקת סוכר‬
‫כ־‪ 45‬דקות או עד שהבצק מכפיל את נפחו‪.‬‬ ‫‪ 1/2‬כפית מלח דק‬
‫‪ 1‬כפית גרידת לימון‬
‫ ‪3.‬מחלקים את הבצק לחלקים שווים (אני אוהבת לשקול‬ ‫‪ 1‬כפית תמצית וניל‬
‫‪ 1‬כף ברנדי או וויסקי‬
‫חתיכות של ‪ 35‬גרם)‪.‬‬
‫‪ 400‬גרם גבינת ריקוטה ‪5%‬‬
‫ ‪4.‬מכדררים כל חלק מהבצק לכדור ומניחים את כל‬
‫הכדורים על מגש מרופד בנייר אפייה‪ .‬מכסים במגבת‬ ‫לטיגון‬
‫לחה ושוב מתפיחים ‪ 45-30‬דקות‪.‬‬ ‫‪ 1‬ליטר שמן חמניות או שמן תירס‬
‫ ‪5.‬מטגנים את הסופגניות‪ :‬מחממים שמן בסיר גדול (אם‬
‫יש לכם מדחום‪ ,‬זה הזמן להשתמש בו‪ .‬השמן צריך‬ ‫לציפוי‬
‫להגיע ל־‪ 170‬מעלות חום)‪.‬‬ ‫‪ 1/2‬כוס סוכר לבן‬
‫‪ 1‬כפית קינמון טחון‬
‫ ‪6.‬מטגנים את הסופגניות כ־‪ 3‬דקות מכל צד (שימו לב לא‬
‫לטגן יותר מדי סופגניות בבת אחת) ומוציאים לצלחת‬
‫עם נייר סופג‪.‬‬ ‫*מצרכים ל־‪ 20‬סופגניות‬

‫ ‪7.‬מקשטים‪ :‬מערבבים בקערית סוכר וקינמון‪ ,‬מגלגלים‬

‫בתוך הקערה את הסופגניות‪ ,‬אחת בכל פעם ומגישים‪.‬‬

‫‪19‬‬ ‫למתכון באתר‬

 ‫קרולר –‬
‫‪ /‬עדי קלינגהופר‬ ‫סופגנייה צרפתית‬
‫עדי קלינגהופר מכינה לנו קרולר‪ ,‬סופגניות צרפתיות נפלאות עשויות בצק‬
‫פחזניות‪ .‬מתכון עם אזהרה‪ :‬אחרי שתטעמו קרולר‪ ,‬יש סיכוי שלא לא תרצו‬
‫שוב סופגנייה‪.‬‬

‫ההכנה‬ ‫לבצק‬
‫ ‪1.‬מכינים בצק רבוך‪ :‬מניחים בקלחת את החלב‪ ,‬המים‪,‬‬ ‫‪ 115‬גרם חלב או ‪ 1/2‬כוס מים‬
‫החמאה‪ ,‬הסוכר והמלח‪ ,‬מביאים לרתיחה ומערבבים עד‬ ‫‪ 115‬גרם מים או ‪ 1/2‬כוס מים‬
‫המסה מלאה של החמאה‪.‬‬ ‫‪ 115‬גרם חמאה‬
‫‪ 1‬כף סוכר‬
‫ ‪2.‬מוסיפים את הקמח ומערבבים מהר עד לקבלת בצק‪.‬‬ ‫קורט מלח‬
‫מסירים את הקלחת מהאש ומעבירים את הבצק‬ ‫‪ 140‬גרם קמח (כוס)‬
‫‪ 4‬ביצים‬
‫לקערת המיקסר‪.‬‬
‫סנו סושי – נייר אפייה טבעי‬
‫ ‪3.‬במיקסר מחברים את וו הגיטרה ומתחילים לערבל‬
‫במהירות איטית במשך כ־‪ 15‬דקות‪ ,‬עד שהבצק מתקרר‬ ‫לציפוי‬
‫לחלוטין‪.‬‬ ‫סוכר‬
‫ ‪4.‬מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה וממשיכים‬
‫*מצרכים ל־‪ 18-16‬סופגניות‬
‫לערבל עד לקבלת בצק אחיד‪.‬‬

‫ ‪5.‬מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם צנתר ומכניסים‬

‫לקירור במשך שעה‪.‬‬

‫ ‪6.‬לאחר הקירור מזלפים עיגולים מעל ריבועי סנו סושי –‬

‫נייר אפייה טבעי‪.‬‬

‫ ‪7.‬בסיר רחב מחממים שמן לטיגון‪ .‬כשהשמן חם מכניסים‬

‫את ריבועי נייר האפייה עם הבצק ומטגנים עד הזהבה‬
‫מכל צד‪.‬‬

‫ ‪8.‬לאחר מכן מוציאים מהשמן‪ ,‬מעבירים אל קערת סוכר‬

‫ומצפים‪.‬‬

‫‪21‬‬ ‫למתכון באתר‬

‫צילום ‪ -‬נמרוד גנישר‬
 ‫פפנאש‪ :‬סופגניות רומניות‬
‫חלומיות‬ ‫‪ /‬מערכת פודי‬

‫אם תשאלו אותנו‪ ,‬בקרב הסופגניות זו אחת המנצחות הגדולות‪ .‬הפעם הבאנו‬
‫לכם שוס רציני מהמטבח הרומני‪ .‬במיוחד לחנוכה‪ ,‬קבלו מתכון קל להכנת‬
‫פפנאש‪ ,‬סופגניית גבינה מטוגנת בשמן עמוק ומוגשת עם שמנת חמוצה וריבה‬

‫ההכנה‬ ‫לבצק‬
‫ ‪1.‬מכינים את הבצק‪ :‬בקערה מערבבים את הגבינה‪,‬‬ ‫‪ 1/2‬ק"ג גבינה כחושה‬
‫הסוכר‪ ,‬הביצים‪ ,‬גרידת הלימון והווניל לתערובת אחידה‪.‬‬ ‫‪ 2‬כפות סוכר לבן‬
‫‪ 2‬ביצים ‪L‬‬
‫ ‪2.‬מוסיפים לקערה את הקמח‪ ,‬הסולת‪ ,‬אבקת האפייה‬ ‫גרידה מ־‪ 1/2‬לימון בינוני‬
‫והמלח‪ ,‬ומערבבים‪.‬‬ ‫‪ 1‬כפית תמצית וניל‬
‫‪ 4‬כפות גדושות קמח לבן‬
‫ ‪3.‬מוסיפים את החומרים היבשים לקערה עם הגבינה‬ ‫‪ 2‬כפות סולת‬
‫ומערבבים עד איחוד‪.‬‬ ‫‪ 1/2‬שקית או ‪ 5‬גרם אבקת אפייה‬
‫‪ 1‬קורט מלח דק‬
‫ ‪4.‬מכסים את קערת הבצק בניילון נצמד ומניחים בצד‬
‫למנוחה של כ־‪ 30‬דקות‪.‬‬ ‫לטיגון‬
‫שמן קנולה או כל שמן צמחי אחר‬
‫ ‪5.‬מטגנים את הפפנאש‪ :‬מחממים את השמן בסיר לחום‬
‫(חמניות‪ ,‬תירס) לטיגון חצי עמוק‬
‫בינוני‪-‬גבוה (‪ 170‬מעלות)‪.‬‬

‫ ‪6.‬בידיים רטובות מעט‪ ,‬מכדררים את הבצק (או יוצרים‬ ‫להגשה‬

‫ממנו צורה של בייגלה) בקוטר ‪ 6-5‬ס"מ‪ .‬מכניסים את‬ ‫שמנת חמוצה ‪27%‬‬
‫הבצק לשמן ומטגנים עד להזהבה (כדאי לטגן בנגלות‬ ‫ריבת פירות יער‬
‫של ‪ 4‬יחידות בכל פעם)‪.‬‬ ‫ריבת דובדבנים‬

‫ ‪7.‬מוציאים את הפפנאש המטוגן לצלחת עם נייר סופג‬ ‫*מצרכים ל־‪ 12‬פפנאשים‬

‫לספיגת שאריות השמן‪.‬‬

‫ ‪8.‬מעבירים לצלחת הגשה ומניחים מעל כל פפנאש שמנת‬

‫חמוצה וריבה‪.‬‬

‫‪23‬‬ ‫למתכון באתר‬

‫צילום ‪ -‬שניר גואטה‬
 ‫הזלבייה של יונה‪,‬‬
‫‪ /‬יונית צוקרמן‬ ‫השכנה של אמא‬
‫הזלבייה היא הסופגנייה התימנית‪ ,‬מין בצקנית טעימה ומטוגנת שאוכלים עם‬
‫רסק עגבניות או מצופה סוכר‪ .‬ליונית יש זיכרונות מתוקים מהזלבייה של יונה‬
‫השכנה‪ ,‬והיא השיגה לכם את המתכון‬

‫ההכנה‬ ‫מצרכים‬
‫ ‪1.‬שמים בקערת המיקסר עם וו גיטרה את הקמח‪ ,‬מעליו את‬ ‫‪ 1/2‬ק"ג קמח לבן‬
‫השמרים‪ ,‬מעל השמרים את הסוכר‪ ,‬מפעילים את המיקסר‬ ‫כף שמרים יבשים‬
‫במהירות איטית ומוסיפים את המים בהדרגה כדי שהנוזלים‬ ‫‪ 2‬כפות סוכר‬
‫ייטמעו בקמח וייווצר גוש בצק אחיד‪.‬‬ ‫‪ 2 1/4‬כוסות מים פושרים‬
‫‪ 1/4‬כוס שמן‬
‫ ‪2.‬מוסיפים את המלח והשמן וממשיכים ללוש עוד כ־‪ 7‬דקות‬ ‫כפית מלח‬
‫סנו סושי ‪ -‬מגבות הפלא בגליל כפול‬
‫ ‪3.‬מעבירים את הבצק לקערה משומנת‪ ,‬ובידיים משומנות לשים‬ ‫סנו סושי ניילון נצמד‬
‫מעט כדי להכניס אוויר לבצק‪.‬‬ ‫שמן לטיגון‬
‫ ‪4.‬מכסים בניילון בסנו סושי – ניילון נצמד – ומתפיחים במשך ‪30‬‬
‫דקות‪ .‬לשים מעט להוצאת האוויר מהבצק‪ ,‬מכסים שוב בניילון‬ ‫להגשה‬
‫נצמד ומתפיחים עוד ‪ 45‬דקות‪.‬‬ ‫‪ 1‬כוס סוכר לבן‬
‫סנו סושי ‪ -‬נייר אפייה טבעי‬
‫ ‪5.‬מחלקים לכדורים בגודל פינג פונג ומשטחים כל כדור לפיתה‬
‫שמנמנה‪.‬‬

‫ ‪6.‬ממלאים מחבת בשמן עד גובה רבע המחבת‪ ,‬ומחממים‪.‬‬ ‫*מצרכים ל־‪ 10‬מנות‬

‫ ‪7.‬מטגנים כמה דקות‪ ,‬עד שהזלבייה מזהיבה בשני צידיה‪.‬‬

‫ ‪8.‬מעבירים את הסוכר לקערה שתכיל את הזלבייה‪.‬‬

‫ ‪9.‬מוציאים את הזלבייה מהשמן‪ ,‬טובלים בקערת הסוכר ומניחים‬

‫על צלחת שריפדנו סנו סושי ‪ -‬מגבות הפלא בגליל כפול‬
‫לספיגת השמן העודף‪.‬‬

‫ ‪10.‬להגשה‪ :‬מניחים את הזלביה בכלי הגשה שריפדנו בסנו סושי –‬

‫נייר אפייה טבעי‬

‫‪25‬‬ ‫למתכון באתר‬

‫צילום ‪ -‬נמרוד גנישר‬
 ‫סופגניות של "הביוקר"‬
‫סופגניות במילוי קצפת שנטילי‬
‫‪ /‬מערכת פודי‬

‫לא חייבים להוציא ‪ 50‬שקל על סופגנייה‪ ,‬אפשר גם להכין לבד בבית סופגניות‬
‫מהממות‪ ,‬טעימות‪ ,‬של "הביוקר" ועדיין יישאר לכם כסף לנרות‪ ,‬לחנוכייה‪,‬‬
‫ללביבות ולאיזה מופע‪ .‬אז קבלו מתכון לסופגניות במילוי קרם קצפת שנטילי‪,‬‬
‫ציפוי שוקולד וזילופי קצפת‪ .‬נשמע יוקרתי? נשמע מעולה? אתם לגמרי צודקים‬

‫ההכנה‬ ‫לבצק‬
‫ ‪1.‬מכינים את הבצק‪ :‬מעבירים את השמרים הטריים לכוס‪ ,‬מוסיפים ‪ 1‬כף‬ ‫‪ 40‬גרם שמרים טריים‬
‫סוכר ומכסים ב־‪ 1/2‬כוס חלב פושר‪ .‬משהים ‪ 10‬דקות לתסיסה‪.‬‬ ‫‪ 4‬כפות סוכר לבן‬
‫ ‪2.‬מכניסים לקערת המיקסר את הקמח‪ ,‬תערובת השמרים ויתר מרכיבי‬ ‫‪ 1 1/2‬כוסות חלב פושר‬
‫הבצק‪ .‬לשים בעזרת וו לישה עד שהבצק נפרד מהדפנות‪ .‬אם הבצק‬ ‫‪ 4‬כוסות קמח לבן‬
‫‪ 4‬חלמונים‬
‫עדיין דביק‪ ,‬מוסיפים מעט קמח‪ .‬ממשיכים לעבד את הבצק כ־‪ 5‬דקות‬
‫‪ 2‬כפות גדושות חמאה‬
‫נוספות‪ ,‬עד שמתקבל בצק חלק ומבריק‪.‬‬
‫‪ 1/2‬כפית גרידת לימון‬
‫ ‪3.‬מכסים את הקערה בניילון נצמד ובמגבת מטבח ומתפיחים כ־‪60‬‬ ‫‪ 2‬כפות ברנדי‬
‫דקות‪.‬‬ ‫‪ 1‬כפית תמצית וניל‬
‫‪ 1‬קורט מלח דק‬
‫ ‪4.‬מקמחים את משטח העבודה‪ .‬מחלקים את הבצק ל־‪ 2‬ומרדדים‬
‫בעזרת מערוך לעלה בעובי ‪ 3‬ס"מ‪ .‬קורצים עיגולי בצק צפופים בעזרת‬
‫כוס או רינג‪ .‬מסדרים במרווחים על גבי תבנית מצופה בנייר אפייה‬ ‫לטיגון‬
‫משומן‪ .‬מכסים בניילון נצמד משומן להתפחה נוספת בת ‪ 60‬דקות‪.‬‬ ‫‪ 1 1/2‬ליטר שמן קנולה‬
‫ ‪5.‬מכינים את קרם השנטילי‪ :‬במערבל חשמלי מקציפים את השמנת‬
‫המתוקה עם אבקת הסוכר‪ ,‬תמצית הווניל והפודינג‪ ,‬עד לקבלת קצפת‬ ‫לקרם השנטילי‬
‫יציבה‪ .‬שומרים את הקרם במקרר‪.‬‬
‫‪ 2‬מכלי שמנת מתוקה להקצפה ‪38%‬‬
‫ ‪6.‬מטגנים את הסופגניות‪ :‬בסיר רחב מחממים שמן לטיגון עמוק‪.‬‬ ‫‪ 1/2‬כוס אבקת סוכר‬
‫מעבירים בכל פעם אל הסיר ‪ 5-4‬סופגניות‪ .‬לאחר ‪ 2‬דקות הופכים את‬ ‫‪ 2‬כפית תמצית וניל‬
‫הסופגניות ומטגנים עוד ‪ 2‬דקות‪ .‬מוציאים את הסופגניות למגש מרופד‬ ‫‪ 1‬כף אינסטנט פודינג‬
‫בנייר סופג ונותנים להן להתקרר לפני שלב המילוי‪.‬‬
‫ ‪7.‬חוצים את הסופגניות לשניים‪ .‬מעבירים את הקצפת אל שקית זילוף עם‬ ‫לציפוי השוקולד‬
‫צנתר משונן וממלאים את הסופגניות בקרם הקצפת‪ .‬דואגים לשמור‬
‫‪ 300‬גרם שוקולד‬
‫בצד קצפת לעיטור הסופגניות‪.‬‬
‫(חלב או מריר‪ ,‬לבחירתכם)‬
‫ ‪8.‬מכינים את הציפוי ומקשטים‪ :‬מוזגים את השמנת המתוקה אל תוך‬ ‫‪ 1‬מכל שמנת מתוקה להקצפה ‪38%‬‬
‫קערה רחבה‪ ,‬חסינת חום‪ ,‬שתכיל בגודלה סופגנייה‪ .‬מחממים את‬
‫הקערה במיקרוגל עד שהשמנת חמה‪ ,‬על סף רתיחה‪.‬‬ ‫*מצרכים ל־‪ 20‬סופגניות‬
‫ ‪9.‬שוברים את השוקולד לקוביות‪ .‬מכניסים את הקוביות לקערת השמנת‬
‫ומערבבים היטב עד לקבלת רוטב גנאש חלק‪ ,‬אחיד ומבריק‪ .‬טובלים‬
‫צד אחד של סופגניה בגנאש‪.‬‬
‫ ‪10.‬מזלפים בעזרת הצנתר עוד כמה קישוטי שנטילי מלמעלה‪ .‬בתיאבון!‬

‫‪27‬‬ ‫למתכון באתר‬

‫צילום ‪ -‬נמרוד סונדרס‬
 ‫מריטוצו שוקולד‪ :‬היוונים עשו‬
‫בעיות? בואו לאיטליה‬
‫‪ /‬מערכת פודי‬

‫עם כל הכבוד לקינוחים הישראליים‪ ,‬גם האיטלקים עושים עבודה לא רעה‪.‬‬

‫ועם כל הכבוד לסופגניות המשגעות שלנו‪ ,‬ברגע שתיתנו ביס במריטוצו שוקולד‬
‫האיטלקי ‪ -‬פשוט תתעלפו‪ .‬הרי מה יכול להיות רע מסופגנייה שהיא בעצם‬
‫בריוש רך ממולא בקרם שוקולד? שום דבר לא יכול להיות רע‪ ,‬רק אם לא‬
‫אוכלים את זה‬

‫ההכנה‬ ‫לבצק‬
‫ ‪1.‬מכינים את הבצק‪ :‬מכניסים לקערת מיקסר עם וו לישה את‬ ‫‪ 450‬גרם או ‪ 3 1/3‬כוסות קמח לבן‬
‫הקמח‪ ,‬הקקאו‪ ,‬הסוכר והשמרים‪ ,‬ומערבבים במשך דקה‪.‬‬ ‫‪ 50‬גרם קקאו‬
‫‪ 60‬גרם סוכר‬
‫ ‪2.‬מוסיפים את השמנת לבישול‪ ,‬הביצים‪ ,‬הווניל‪ ,‬המלח והחמאה‪,‬‬ ‫‪ 10‬גרם שמרים יבשים‬
‫וממשיכים לערבב במהירות בינונית עד שנוצר בצק דביק‪.‬‬ ‫‪ 1‬מכל שמנת לבישול ‪9%‬‬
‫התהליך אמור לקחת ‪ 12-8‬דקות‪.‬‬ ‫‪ 2‬ביצים‬
‫ ‪3.‬מעבירים את הבצק לקערה משומנת‪ ,‬מכסים במגבת מטבח‬ ‫‪ 100‬גרם חמאה רכה‬
‫ומתפיחים כ־‪ 60‬דקות‪ ,‬עד שהבצק מכפיל את נפחו‪.‬‬ ‫קורט מלח‬
‫מחית וניל‬
‫ ‪4.‬מעבירים את הבצק למשטח מקומח‪ ,‬מחלקים אותו ל־‪6‬‬
‫חלקים שווים‪ .‬כל חלק מכדררים לכדור ולבסוף יוצרים צורה‬ ‫לקרם‬
‫מאורכת‪ ,‬כמו של לחמנייה‪.‬‬
‫‪ 2‬מכלי שמנת להקצפה ‪38%‬‬
‫ ‪5.‬מכסים במגבת את הלחמניות שיצרנו ומתפיחים שוב כ־‪60‬‬
‫‪ 200‬גרם שוקולד מריר מומס‬
‫דקות‪.‬‬ ‫(אפשר גם חלב)‬
‫ ‪6.‬מחממים תנור ל־‪ 180‬מעלות‪.‬‬
‫ ‪7.‬מברישים כל לחמנייה בביצה טרופה ומכניסים לתנור‪ .‬אופים‬ ‫להגשה‬
‫כ־‪ 20‬דקות‪ ,‬עד שהלחמניות מעט משחימות‪.‬‬ ‫שוקולד מריר מגורר‬
‫ ‪8.‬מכינים את הקרם‪ :‬במיקסר מקציפים את השמנת להקצפה‪,‬‬ ‫(בעזרת קולפן או פומפייה)‬
‫עד לקבלת קרם רך ומוסיפים את השוקולד המומס‪ .‬ממשיכים‬
‫להקציף עד לקבלת קרם שוקולד אחיד‪.‬‬ ‫*מצרכים ל־‪ 6‬מנות‬

‫ ‪9.‬פורסים כל לחמנייה לאורכה‪ ,‬כך שקצה אחד עדיין מחובר‪.‬‬

‫ממלאים כל לחמנייה בכמות נדיבה של קרם שוקולד‪.‬‬
‫ ‪10.‬משטחים בעזרת מרית את הקרם‪ .‬בוזקים שוקולד מריר‬
‫מגורר מלמעלה ומגישים‪.‬‬

‫‪29‬‬ ‫למתכון באתר‬

‫צילום ‪ -‬נמרוד סונדרס‬
 ‫סופגניות חלה‪ :‬נס חנוכה‬
‫מתוק ומשגע‬ ‫‪ /‬מלי זיידמן‬

‫מה דעתכם על חלה שהיא סופגנייה? נשמע טוב? חכו עד שתטעמו אותה‪.‬‬
‫מדובר בחליות קטנות וקלועות‪ ,‬שהן בעצם סופגניות משגעות‪ .‬את סופגניות‬
‫החלה מגישים עם מבחר מטבלים מתוקים‪ ,‬כשהאורחים בוצעים את החליות‬
‫וטובלים כל ביס במטבל אחר‪ .‬קבלו את המתכון שיטריף את האורחים‬

‫ההכנה‬ ‫מצרכים‬
‫ ‪1.‬מכינים את בצק החליות‪ :‬מנפים את הקמח לקערת מיקסר‪.‬‬ ‫‪ 1‬ק"ג קמח לבן‬
‫מוסיפים מלח‪ ,‬סוכר ושמרים‪.‬‬ ‫‪ 1‬כפית מלח דק‬
‫ ‪2.‬מערבבים את התערבות בעזרת וו לישה במהירות איטית‪.‬‬ ‫‪ 1/2‬כוס סוכר לבן (‪ 100‬גרם)‬
‫מוסיפים בהדרגה את הביצים‪ ,‬החמאה והחלב‪.‬‬ ‫‪ 1‬חבילה שמרים טריים‬
‫‪ 2‬ביצים ‪ L‬טרופות‬
‫ ‪3.‬מגבירים את המהירות ולשים כ־‪ 10‬דקות‪ ,‬עד לקבלת בצק רך‬
‫‪ 100‬גרם חמאה מומסת‬
‫ונעים לעבודה‪.‬‬
‫‪ 1 1/2‬כוסות חלב‬
‫ ‪4.‬מעבירים את הבצק לקערה משומנת‪ .‬מכסים בניילון נצמד‬
‫ומתפיחים במקום חמים במשך ‪ 60‬דקות‪ ,‬עד שהוא מכפיל את‬
‫לטיגון‬
‫נפחו‪.‬‬
‫ ‪5.‬מחלקים את הבצק ל־‪ 24‬כדורים‪.‬‬ ‫‪ 1‬כוס שמן קנולה‬
‫ ‪6.‬מרדדים כל כדור לגליל באורך ‪ 10‬ס"מ וקולעים כל ‪ 3‬חלקים‬
‫לחלית אחת קטנה‪.‬‬ ‫להגשה‬
‫ ‪7.‬מניחים כל חלית על גבי נייר אפייה שגזרנו מראש לגודל החלית‪.‬‬ ‫אבקת סוכר‬
‫מכסים בניילון נצמד משומן ומתפיחים שוב למשך ‪ 40‬דקות‪.‬‬
‫ ‪8.‬מטגנים את החליות‪ :‬מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק (אם יש‬ ‫לטבילה‬
‫לכם מדחום חממו את השמן ל־‪ 160‬מעלות)‪ .‬מעבירים בכל‬
‫פעם ‪ 3-2‬חלות עם נייר האפייה אל תוך השמן החם‪ ,‬כדי שדוגמת‬ ‫קעריות של ריבת תות‪ ,‬שוקולד נוטלה‪,‬‬
‫החלה הקלועה לא תיפגם‪ .‬נייר האפייה ייפרד במהירות מהחליות‪,‬‬ ‫חמאת בוטנים‪ ,‬ממרח לוטוס וסירופ‬
‫כך יהיה ניתן לשלוף אותו בקלות מהסיר‪.‬‬ ‫דובדבני אמרנה‪.‬‬
‫ ‪9.‬מטגנים את החליות על אש בינונית‪ .‬לאחר ‪ 4-3‬דקות הופכים‬
‫אותן ומטגנים עד להזהבת הצד השני‪.‬‬
‫*מצרכים ל־‪ 8‬חליות‬
‫ ‪10.‬מוציאים את סופגניות החלה המוכנות והזהובות מהשמן‪ .‬מניחים‬
‫אותן בתוך תבנית מרופדת בנייר סופג‪.‬‬
‫ ‪11.‬הגשה‪ :‬על גבי מגש יפה‪ ,‬מסדרים קעריות קטנות מלאות‬
‫במטבלים מתוקים‪ .‬מפזרים אבקת סוכר מעל החליות ומגישים‪.‬‬
‫כל אחד בוצע לו חלה וטובל במטבלים האהובים עליו‪.‬‬

‫‪31‬‬ ‫למתכון באתר‬

‫צילום ‪ -‬נמרוד גנישר‬
 ‫לוקומדס –‬
‫‪ /‬מעיין טרודל‬ ‫סופגניות יווניות‬
‫על סופגניות עם ערק שמעתם? מעיין טרודל מכינה סופגניות יווניות טעימות‬
‫עם נגיעה של טעמי אניס בזכות הערק (או האוזו) וסירופ הדבש הטעים‬
‫שעוטף אותן ברכות‬

‫ההכנה‬ ‫מצרכים‬
‫ ‪1.‬מערבבים בקערה את הקמח‪ ,‬הסוכר והשמרים‪ .‬מוסיפים‬ ‫‪ 2‬כוסות קמח לבן‬
‫את המים‪ ,‬החלב‪ ,‬הערק ותמצית הווניל‪ ,‬ומערבבים עד‬ ‫‪ 2‬כפות סוכר‬
‫שמתקבלת בלילה ללא גושים שמזכירה במרקמה‬ ‫‪ 1‬כף שמרים יבשים‬
‫בלילת פנקייק‪.‬‬ ‫‪ 1/2‬כוס מים‬
‫‪ 1‬כוס חלב חמים‬
‫ ‪2.‬מכסים את הקערה עם סנו סושי – ניילון נצמד ומתפיחים‬ ‫‪ 1‬כף ערק‪ /‬אוזו‬
‫‪ 1‬כפית תמצית וניל‪ /‬מחית וניל‬
‫כשעה וחצי‪.‬‬
‫שמן קנולה לטיגון‬
‫סנו סושי – ניילון נצמד‬
‫ ‪3.‬מחממים בסיר שמן לטיגון‪.‬‬
‫סנו סושי ‪ -‬מגבות הפלא בגליל כפול‬
‫ ‪4.‬עם כף משומנת מחליקים מעט מהבלילה לשמן עמוק‬
‫ומטגנים את הלוקומדס עד שהם מזהיבים‪.‬‬ ‫להגשה‬
‫דבש‬
‫ ‪5.‬מטגנים כל פעם ‪ 5-4‬לוקומדס כדי שהשמן לא יתקרר‪.‬‬
‫קינמון טחון‬
‫מוציאים לצלחת מרופדת בסנו סושי ‪ -‬מגבות הפלא‬ ‫פיסטוקים‪ ,‬קלויים וקצוצים‬
‫בגליל כפול‪.‬‬
‫*מצרכים ל־‪ 35-30‬יחידות‬
‫ ‪6.‬מזלפים דבש‪ ,‬מפזרים את הקינמון והפיסטוקים הקצוצים‬
‫ומגישים‪ .‬בתיאבון וחג שמח!‬

‫‪33‬‬ ‫למתכון באתר‬

‫צילום ‪ -‬נמרוד גנישר‬
‫לביבות‬
 ‫לביבות תפוחי‬
‫‪ /‬דניאל עמית‬ ‫אדמה וגבינות‬
‫לביבות תפוחי אדמה עשירות בגבינות ובצל ירוק‪ ,‬הכי כיף כתירוץ לחנוכה אבל‬
‫כדאי לכם לשמור על המתכון גם לסתם יום חול‪ ,‬כי זה כל כך טעים שפשוט‬
‫חייבים לאכול‬

‫ההכנה‬ ‫ללביבות‬
‫ ‪1.‬מכינים את הלביבות‪ :‬קולפים את תפוחי האדמה‬ ‫‪ 5‬תפוחי אדמה לטיגון‪ ,‬גדולים וקלופים‬
‫ומגררים במגררת‪.‬‬ ‫‪ 2‬ביצים ‪M‬‬
‫‪ 2‬כוסות או ‪ 200‬גרם גבינת חלומי‬
‫ ‪2.‬סוחטים היטב את תפוחי האדמה להוצאת הנוזלים‬ ‫מגוררת‬
‫ומעבירים לקערה‪.‬‬ ‫‪ 1‬כוס או ‪ 100‬גרם גבינת פטה ‪5%‬‬
‫מגוררת‬
‫ ‪3.‬מוסיפים לקערה את הביצים‪ ,‬גבינת החלומי‪ ,‬הפטה‪,‬‬ ‫‪ 1‬צרור בצל ירוק קצוץ‬
‫הבצל הירוק‪ ,‬הקמח‪ ,‬הפלפל והמלח‪ ,‬ומערבבים היטב‪.‬‬ ‫‪ 2‬כפות גדושות קמח לבן‬
‫‪ 1/4‬כפית פלפל שחור טחון‬
‫ ‪4.‬מחממים את השמן במחבת (כ־‪ 2‬ס”מ עומק) ומטגנים‬
‫‪ 1‬כפית (או לפי הטעם) מלח דק‬
‫את הלביבות עד להזהבה‪ .‬הופכים ומטגנים מהצד‬
‫השני עד להזהבה‪.‬‬
‫לטיגון‬
‫ ‪5.‬מגישים את הלביבות‪ :‬מערבבים בקערית את השמנת‬
‫החמוצה והעירית‪ .‬מגישים לצד הלביבות החמות‪.‬‬ ‫‪ 3/4‬ליטר שמן קנולה או שמן צמחי‬
‫אחר לטיגון‬

‫להגשה‬
‫‪ 2‬מכלים שמנת חמוצה ‪15%‬‬
‫‪ 1/2‬חבילה עירית קצוצה‬

‫*מצרכים ל־‪ 25‬לביבות‬

‫‪36‬‬ ‫למתכון באתר‬

‫צילום ‪ -‬טל סיון‪-‬ציפורין‬
 ‫לביבות בטטה אפויות למי‬
‫ששומר על המשקל‬
‫‪ /‬יונית צוקרמן‬

‫מי אמר שאי אפשר ליהנות מלביבות בחנוכה? גם כששומרים על המשקל‬

‫אפשר לחטוף לביבות מהתבנית בלי לחשוב יותר מדי‪ .‬איך? פשוט מכינים‬
‫לביבות בטטה אפויות בתנור‪ .‬הן טעימות‪ ,‬קלות להכנה ואפילו אין בהן מוצרי‬
‫חלב‪ .‬כיף להגיש אותן בחנוכה וגם בכל יום אחר‬

‫ההכנה‬ ‫מצרכים‬
‫ ‪1.‬קולפים וחותכים את הבטטות לקוביות גדולות ומבשלים‬ ‫‪ 1‬תרסיס שמן זית‬
‫אותן בסיר עם מים רותחים עד שהן מתרככות‪.‬‬ ‫‪ 2‬בטטות גדולות‬
‫‪ 1‬בצל בינוני‬
‫ ‪2.‬מסננים את הבטטות ומועכים אותן‪.‬‬ ‫‪ 1‬כף שמן זית‬
‫‪ 1/2‬כפית מלח דק‬
‫ ‪3.‬מחממים תנור ל־‪ 180‬מעלות‪ .‬מרפדים את התבנית‬ ‫‪ 1/4‬כפית פלפל שחור טחון‬
‫בנייר אפייה ומשמנים מעט על ידי התזת תרסיס שמן‪.‬‬ ‫‪ 2‬ביצים ‪L‬‬
‫‪ 1/4‬כוס חלב קוקוס‬
‫ ‪4.‬קולפים וקוצצים את הבצל לקוביות (ניתן להיעזר בקוצץ‬ ‫‪ 1/2‬כוס קמח לבן‬
‫ירקות)‪.‬‬
‫אפשרויות הגשה‬
‫ ‪5.‬מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל עד‬
‫להזהבה קלה‪.‬‬ ‫פירורי לחם‬

‫ ‪6.‬מוסיפים לבטטה את הבצל המטוגן ואת שאר המרכיבים‪,‬‬ ‫*מצרכים ל־‪ 12‬לביבות‬
‫ומערבבים‪.‬‬

‫ ‪7.‬מגלגלים את התערובת לקציצות‪ ,‬משטחים מעט‬

‫ומניחים על גבי התבנית‪.‬‬
‫הערה ‪-‬‬
‫ ‪8.‬אופים את הלביבות בתנור החם עד להזהבה‪.‬‬ ‫אם רוצים‪ ,‬ניתן לטבול את‬
‫הלביבות בפירורי לחם ולטגן‬
‫ ‪9.‬מגישים את הלביבות בצלחת מהממת כזאת ונהנים‪.‬‬ ‫אותן‪.‬‬

‫‪38‬‬ ‫למתכון באתר‬

‫צילום ‪ -‬נמרוד גנישר‬
 ‫רושטי ירקות וגבינת פטה‬
‫‪ /‬קרן אגם‬
‫את הרושטי הקלאסי מכינים ללא תוספת ביצים‪ .‬כאן קרן אגם מכינה גרסה‬
‫מותאמת לחג‪ ,‬לביבה ענקית וטעימה לכבוד החנוכה‬

‫ההכנה‬ ‫מצרכים‬
‫ ‪1.‬מניחים במסננת את תפוחי האדמה והזוקיני כדי שיגירו‬ ‫‪ 4‬תפוחי אדמה בינוניים מגוררים‬
‫קצת נוזלים מיותרים‪ ,‬ואז סוחטים אותם ביד‪.‬‬ ‫‪ 2‬זוקיני מגוררים עם הקליפה‬
‫‪ 1‬בצל גדול‪ ,‬מגורר‬
‫ ‪2.‬מוסיפים להם את הבצל‪ ,‬פירורי הלחם‪ ,‬הביצים‪ ,‬הקמח‬ ‫‪ 1/2‬כוס פירורי לחם‬
‫הפרמזן והפטה‪ .‬מתבלים במלח ובפלפל‪.‬‬ ‫‪ 2‬ביצים‬
‫‪ 2‬כפות קמח‬
‫ ‪3.‬במחבת רחבה מחממים את החמאה ושמן הזית‪.‬‬ ‫‪ 100‬גרם פרמזן מגורדת‬
‫‪ 150‬גרם גבינת פטה מפוררת‬
‫ ‪4.‬מעבירים למחבת את בלילת הרושטי‪ ,‬ומטגנים על‬ ‫מלח‪ ,‬פלפל‬
‫להבה בינונית עד להזהבה קלה בקצוות‪.‬‬
‫לטיגון‬
‫ ‪5.‬מניחים מעל המחבת צלחת רחבה יותר מקוטר‬
‫המחבת והופכים את הרושטי בזהירות‪ .‬מחליקים‬ ‫‪ 30‬גרם חמאה‬
‫אותו בזהירות בחזרה פנימה כשהצד שכבר טוגן כלפי‬ ‫‪ 3‬כפות שמן זית‬
‫מעלה‪ .‬מטגנים עוד כמה דקות‪.‬‬ ‫סנו סושי ‪ -‬מגבות הפלא בגליל כפול‬
‫מחבת בקוטר ‪ 32-30‬ס״מ‬
‫ ‪6.‬מעבירים את הרושטי לצלחת הגשה גדולה מרופדת‬
‫סנו סושי ‪ -‬מגבות הפלא בגליל כפול כדי לספוג עודפי‬
‫שומן‪ .‬מגישים‪.‬‬ ‫*מצרכים ללביבה אחת גדולה‬

‫‪40‬‬ ‫למתכון באתר‬

‫צילום ‪ -‬נמרוד גנישר‬
 ‫לביבות לטקעס כמו של‬
‫סבתא! פשוט וטעים‬
‫‪ /‬נעמה פלד‬

‫עם כל הכבוד לסופגניות‪ ,‬בשבילנו האוכל האמיתי בחג החנוכה הן הלביבות‪,‬‬

‫או כמו שאנחנו קוראים להן בבית ‪ -‬הלטקעס! אז קבלו מתכון קל להכנה של‬
‫לביבות לטקעס מושלמות‪ ,‬המנצחות האמיתיות של חנוכה‬

‫ההכנה‬ ‫מצרכים‬
‫ ‪1.‬מכינים את התערובת‪ :‬מגררים את הבצלים ואת תפוחי‬ ‫‪ 5‬תפוחי אדמה גדולים‬
‫האדמה‪ .‬מניחים במסננת וסוחטים להוצאת הנוזלים‪.‬‬ ‫‪ 2‬בצלים בינוניים‬
‫‪ 2‬ביצים ‪M‬‬
‫ ‪2.‬מעבירים את תפוחי האדמה והבצל לקערה‪ ,‬מוסיפים‬ ‫‪ 4‬כפות קמח לבן‬
‫את הביצים‪ ,‬הקמח והמלח‪ ,‬ומערבבים הכל היטב‪.‬‬ ‫‪ 1‬כפית מלח דק‬
‫שמן קנולה לטיגון‬
‫ ‪3.‬מטגנים את הלביבות‪ :‬מחממים שמן במחבת גדולה‬
‫(שמן בעומק כ־‪ 1‬ס”מ)‪.‬‬ ‫להגשה‬
‫ ‪4.‬יוצרים לביבות בעזרת הידיים‪ ,‬בקוטר כ־‪ 4‬ס”מ (לא‬ ‫‪ 1‬מכל שמנת חמוצה ‪27%‬‬
‫שמנמנות מדי)‪ .‬מניחים אותן בשמן החם‪ ,‬כל פעם ‪4‬‬ ‫‪ 1‬גבעול בצל ירוק קצוץ (או עירית)‬
‫לביבות במחבת‪ ,‬לא יותר‪.‬‬ ‫מלח דק לפי הטעם‬

‫ ‪5.‬מזהיבים את הלביבות מצד אחד‪ ,‬הופכים ומזהיבים גם‬

‫מהצד השני‪.‬‬ ‫*מצרכים ל־‪ 20‬לביבות‬

‫ ‪6.‬רוטב והגשה‪ :‬מערבבים בקערית את השמנת החמוצה‬

‫עם בצל ירוק ומלח‪ ,‬ומגישים לצד הלטקעס‪.‬‬

‫‪42‬‬ ‫למתכון באתר‬

‫צילום ‪ -‬שניר גואטה‬
 ‫עיג'ה‪ :‬לביבות עירקיות‬
‫ב־‪ 10‬דקות‬ ‫‪ /‬נעמה פלד‬

‫לביבות עיג'ה הן לביבות עירקיות שאוכלים בבוקר שבת יחד עם חציל‪ ,‬טחינה‪,‬‬
‫סלט ופיתות‪ .‬אין סביח עירקי טוב בלי עיג'ה לוהטת‪ ,‬ובשבילנו אין חנוכה בלי‬
‫עיג'ה ירקות משמחת‬

‫ההכנה‬ ‫מצרכים‬
‫ ‪1.‬מבשלים את תפוחי האדמה עם הקליפה עד לריכוך‪.‬‬ ‫‪ 2‬תפוחי אדמה גדולים‬
‫מסננים‪ ,‬מקלפים בעדינות ומועכים לפירה‪ .‬מצננים‬ ‫‪ 1‬בצל בינוני קצוץ דק‬
‫לטמפרטורת החדר‪.‬‬ ‫‪ 1‬צרור פטרוזיליה קצוץ דק‬
‫‪ 2‬ביצים ‪L‬‬
‫ ‪2.‬מוסיפים לקערת הפירה את הבצל‪ ,‬הפטרוזיליה‪ ,‬הביצים‪,‬‬ ‫‪ 2‬כפות קמח לבן‪ ,‬אולי ‪ ,3‬לפי הצורך‬
‫הקמח והתבלינים‪ .‬מערבבים היטב (אם התערובת נוזלית‬ ‫‪ 1‬כפית שטוחה מלח דק‬
‫מדי‪ ,‬אפשר להוסיף עוד כף קמח‪ ,‬התוצאה לא צריכה‬ ‫‪ 1/4‬כפית פלפל שחור גרוס‬
‫להיות סמיכה מדי)‪.‬‬ ‫‪ 1/4‬כפית כמון טחון‬
‫‪ 1‬כפית פפריקה מתוקה‬
‫ ‪3.‬מחממים שמן במחבת (בעומק כ־‪ 2 1/2‬ס"מ) יוצרים עם‬ ‫שמן קנולה לטיגון חצי עמוק‬
‫היד קציצות ומעבירים עם כף אל השמן החם‪.‬‬
‫ ‪4.‬מטגנים עד להזהבה כהה‪ ,‬הופכים ומטגנים גם מהצד‬
‫*מצרכים ל־‪ 20‬לביבות‬
‫השני‪.‬‬
‫ ‪5.‬מעבירים לצלחת עם נייר סופג לספיגת שאריות השמן‬
‫ומגישים‪.‬‬

‫‪44‬‬ ‫למתכון באתר‬

‫צילום ‪ -‬שניר גואטה‬
 ‫הקאמבק של לביבות‬
‫‪ /‬מערכת פודי‬ ‫הבטטה של אורנה ואלה‬
‫זה לא חנוכה בלי לביבות‪ .‬וכשאומרים לביבות ‪ -‬חושבים על לביבות הבטטה‬
‫של אורנה ואלה‪ .‬המסעדה נסגרה כבר מזמן‪ ,‬אבל לביבות הבטטה יישארו‬
‫עימנו לנצח‪ .‬אז אם מתחשק לכם לתת לחג שלכם טוויסט תל אביבי שהוא‬
‫בעיקר מאוד מאוד טעים ‪ -‬זה המתכון שלכם‬

‫ההכנה‬ ‫מצרכים‬
‫ ‪1.‬מכינים את הלביבות‪ :‬מבשלים את הבטטות בסיר גדול‬ ‫‪ 2‬בטטות ענקיות קלופות (כ־ ‪ 1 1/2‬ק"ג)‬
‫עם מים‪ ,‬עד שהן מתרככות‪ .‬מסננים את הבטטות היטב‪,‬‬ ‫‪ 3‬כפות שמנת לבישול ‪15%‬‬
‫מחזירים את הבטטות לסיר וצולים אותן בסיר הריק כ־‪3‬‬ ‫‪ 2‬כפיות רוטב סויה‬
‫דקות‪ ,‬עד שהן מתייבשות‪.‬‬ ‫‪ 1‬כפית מלח דק‬
‫ ‪2.‬מעבירים את הבטטות הרכות והיבשות לקערה גדולה‪.‬‬ ‫‪ 1/2‬פלפל שחור טחון טרי‬
‫קורט אגוז מוסקט‬
‫ ‪3.‬מוסיפים פנימה את השמנת‪ ,‬רוטב הסויה‪ ,‬המלח‪,‬‬ ‫‪ 3/4‬כוס קמח לבן‬
‫הפלפל‪ ,‬אגוז המוסקט והסוכר‪ .‬מערבבים־לשים את‬ ‫‪ 1‬כפית סוכר‬
‫התערובת בידיים‪ ,‬עד לקבלת מרקם חלק יחסית‪.‬‬

‫ ‪4.‬מוסיפים את הקמח וממשיכים ללוש את הבצק עד‬ ‫לטיגון‬

‫לקבלת תערובת אחידה‪.‬‬ ‫‪ 200-150‬גרם חמאה‬
‫ ‪5.‬מכניסים את תערובת הבטטות לשקית זילוף חד פעמית‪,‬‬
‫עם צנתר רחב וחלק‪.‬‬ ‫לרוטב שמנת־עירית‬
‫ ‪6.‬מטגנים את הלביבות‪ :‬מחממים כף חמאה במחבת‬ ‫‪ 1‬מכל שמנת חמוצה‬
‫טפלון‪ .‬מומלץ להשתמש בלהבה הבינונית ולהנמיך‬ ‫‪ 3‬כפות מיונז‬
‫אותה מדי פעם‪ .‬חשוב להשגיח שהחמאה לא תישרף‪.‬‬ ‫‪ 1/2‬כוס עירית קצוצה‬
‫בין טיגון אחד לשני‪ ,‬כדאי לשפוך את עודפי החמאה‬ ‫מלח ופלפל שחור‬
‫שבמחבת‪ ,‬לנגב את המחבת בעזרת נייר סופג ולהמס‬
‫כף חמאה נוספת‪ .‬לא להתבייש עם כמות החמאה‪,‬‬
‫הסוד בלביבות הללו טמון בחמאה שהן "שותות"‪ .‬‬
‫*מצרכים לכ־‪ 25‬לביבות‬
‫ ‪7.‬לאחר שהחמאה נמסה‪ ,‬מזלפים תערובת לביבות‬
‫ישירות למחבת ומטגנים אותן בערך ‪ 2‬דקות מכל צד‪,‬‬
‫עד שהלביבות מוצקות אבל עדיין רכות מבפנים‪.‬‬

‫ ‪8.‬מכינים את הרוטב ומגישים‪ :‬מערבבים שמנת חמוצה‪,‬‬

‫מיונז‪ ,‬עירית ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם‪ .‬מגישים‬
‫את הלביבות כשהן חמימות‪.‬‬

‫‪46‬‬ ‫למתכון באתר‬

‫צילום ‪ -‬נמרוד גנישר‬
 ‫בחנוכה הזה כולנו ירוקים‪:‬‬
‫לביבות זוקיני משגעות‬
‫‪ /‬נעמה פלד‬

‫הן ירוקות‪ ,‬קלות מאוד להכנה ובעיקר מאוד טעימות‪ .‬לפניכם מתכון ללביבות‬
‫זוקיני ובצל מטריפות‪ ,‬שיש בתוכן אפילו שום וגבינה בולגרית‪ ,‬ומגישים אותן עם‬
‫יוגורט ועירית קצוצה‪ .‬נמאס לכם מתפוחי האדמה? זה הזמן לעבור לקישואים‬

‫ההכנה‬ ‫מצרכים‬
‫ ‪1.‬מכינים את הלביבות‪ :‬מגררים את הזוקיני במעבד מזון‬ ‫‪ 6‬יחידות זוקיני ירוק‬
‫או בפומפייה וסוחטים היטב מהנוזלים‪.‬‬ ‫‪ 1‬בצל גדול‬
‫‪ 1/2‬כוס גבינה בולגרית מפוררת‬
‫ ‪2.‬מגררים את הבצל במעבד מזון או בפומפייה וסוחטים‬ ‫‪ 2‬שיני שום כתושות‬
‫היטב בעזרת הידיים‪.‬‬ ‫‪ 2‬ביצים טרופות‬
‫‪ 1‬כוס קמח לבן‬
‫ ‪3.‬מעבירים לקערה גדולה את הזוקיני והבצל‪ .‬מוסיפים‬ ‫‪ 1/2‬כוס עלי פטרוזיליה קצוצים‬
‫לקערה את הגבינה‪ ,‬השום‪ ,‬הביצים‪ ,‬הקמח ואת עלי‬ ‫‪ 1/2‬כפית מלח דק‬
‫הפטרוזיליה ומערבבים היטב‪ .‬אם התערובת נוזלית‬ ‫‪ 1/4‬כפית פלפל שחור גרוס‬
‫מדי ולא ניתן להכין ממנה לביבות‪ ,‬מוסיפים עוד קצת‬ ‫שמן לטיגון‬
‫קמח‪ .‬ממליחים ומפלפלים‪.‬‬
‫להגשה‬
‫ ‪4.‬מטגנים את הלביבות‪ :‬מחממים במחבת שמן לטיגון‬
‫בגובה ‪ 1 1/2‬ס"מ‪ .‬כשהשמן חם‪ ,‬ממלאים כף גדושה‬ ‫‪ 1‬גביע יוגורט סמיך‬
‫‪ 2‬כפות עירית קצוצה‬
‫בתערובת לביבות הזוקיני ומניחים בזהירות בתוך השמן‬
‫החם‪ .‬משטחים מעט בעזרת גב הכף‪.‬‬

‫ ‪5.‬כשהצד התחתון משחים‪ ,‬הופכים בזהירות את‬ ‫*מצרכים לכ־‪ 15‬לביבות‬

‫הלביבות ומטגנים מהצד השני עד להזהבה‪.‬‬

‫ ‪6.‬כשהלביבות מוכנות‪ ,‬מוציאים אותן באמצעות כף‬

‫מחוררת ומניחים על צלחת מרופדת בנייר סופג‪.‬‬

‫ ‪7.‬מגישים את הלביבות חמימות‪ ,‬עם יוגורט ועירית קצוצה‬

‫מעל‪.‬‬

‫‪48‬‬ ‫למתכון באתר‬

‫צילום ‪ -‬נמרוד גנישר‬
‫מטוגנים מכל‬
‫העולם‬
 ‫‪ /‬שרית נובק‬ ‫ארינצ'יני תרד‬
‫כדורי ריזוטו וגבינה מטוגנים ומצופים בפירורי לחם מהמטבח האיטלקי‬
‫ששרית נתנה להם טוויסט עם תוספת של תרד‪ ,‬שנותן רעננות נפלאה‬

‫ההכנה‬ ‫לריזוטו‬
‫ ‪1.‬מכינים את הריזוטו‪ :‬מחממים את הציר בסיר עד רתיחה‪.‬‬ ‫‪ 1 1/2‬כוסות אורז מסוג ריזוטו‬
‫ ‪2.‬בסיר נוסף שמים שמן זית ו־‪ 25‬גרם חמאה ומטגנים את הבצל הקצוץ‬ ‫‪ 2‬ליטרים ציר ירקות‬
‫עד שהוא הופך לשקוף‪ .‬קוצצים את התרד דק ומוסיפים אותו ואת‬ ‫‪ 3‬כפות שמן זית‬
‫האורז ומטגנים כדקה נוספת‪ .‬מפעילים טיימר ל־‪ 27‬דקות‪.‬‬ ‫‪ 50‬גרם חמאה‬
‫‪ 1‬בצל בינוני‪ ,‬קצוץ דק‬
‫ ‪3.‬מוסיפים את היין הלבן ומערבבים עד שהיין כולו נספג באורז‪ .‬מתבלים‬ ‫‪ 200‬גרם תרד‪ ,‬קצוץ‬
‫במלח ובפלפל‪.‬‬ ‫‪ 1/2‬כוס יין לבן‬
‫מלח ופלפל‬
‫ ‪4.‬כעת מוסיפים בכל פעם כחצי כוס מהציר לתוך סיר הריזוטו‬
‫ומערבבים עד שכל הציר נספג‪ .‬ממשיכים כך‪ ,‬חצי כוס בכל פעם‪ ,‬עד‬
‫שהטיימר מצפצף‪.‬‬ ‫לארנצ'יני‬
‫ ‪5.‬בודקים אם הריזוטו מוכן‪ ,‬פשוט נוגסים ומוודאים שהוא לא קשה‬ ‫‪ 3‬כוסות ריזוטו תרד מוכן‬
‫מבפנים‪ .‬מכבים את הלהבה ומערבבים פנימה את שאר החמאה‪.‬‬ ‫‪ 2‬ביצים‬
‫מצננים במקרר‪.‬‬ ‫‪ 50‬גרם פרמזן מגורדת‬
‫‪ 50‬גרם מוצרלה מגורדת‬
‫ ‪6.‬מכינים את הארנצ'יני‪ :‬מערבבים בקערה את הריזוטו עם הביצים‪.‬‬ ‫‪ 30‬כדורי בייבי מוצרלה‬
‫מתבלים במלח ובפלפל‪ .‬מוסיפים את הפרמזן והמוצרלה המגורדת‬ ‫‪ 2‬כוסות פירורי לחם מוזהבים‬
‫ומערבבים היטב‪.‬‬
‫(או פירורי פנקו)‬
‫ ‪7.‬יוצרים כדורים מתערובת הריזוטו‪ ,‬בקוטר כ־‪ 5‬ס"מ‪ .‬עושים גומה‬ ‫מלח ופלפל שחור‬
‫קטנה בכדור ומכניסים פנימה בייבי מוצרלה‪ .‬סוגרים ומגלגלים לכדור‬ ‫שמן לטיגון עמוק‬
‫בין כפות הידיים‪.‬‬ ‫סנו סושי ‪ -‬מגבות הפלא בגליל כפול‬

‫ ‪8.‬מגלגלים בפירורי הלחם עד שהכדור מצופה היטב מכל הכיוונים‪.‬‬

‫לרוטב (לא חובה)‬
‫ ‪9.‬מחממים שמן לטיגון עמוק‪ .‬כשהשמן חם מכניסים את הכדורים‬
‫‪ 20‬גרם חמאה‬
‫לשמן ומטגנים כ־‪ 5‬דקות‪ ,‬עד הזהבה‪.‬‬
‫‪ 2‬כפות שמן זית‬
‫ ‪10.‬מוציאים את הכדורים ומניחים על סנו סושי ‪ -‬מגבות הפלא בגליל‬ ‫‪ 1‬כרישה (החלק הלבן)‪ ,‬חתוכה‬
‫כפול לספיגת עודפי השמן‪.‬‬ ‫לטבעות דקות‬
‫‪ 2‬שיני שום‪ ,‬כתושות‬
‫ ‪11.‬מכינים את הרוטב (אופציונלי)‪ :‬ממיסים במחבת את החמאה עם‬ ‫‪ 5‬עלי מנגולד‪ ,‬החלק הירוק בלבד‪,‬‬
‫שמן הזית‪ .‬מוסיפים את הכרישה ומאדים עד שהיא מתרככת‪.‬‬
‫קצוצים‬
‫מוסיפים את השום ומערבבים‪ .‬מוסיפים את המנגולד והתרד‬
‫חופן עלי תרד‪ ,‬קצוצים‬
‫ומערבבים‪ .‬מוסיפים את היין הלבן וממשיכים לבשל עד שהירוקים‬
‫‪ 2‬כפות יין לבן‬
‫מתרככים‪ .‬מוסיפים את השמנת‪ ,‬מתבלים במלח ובפלפל ומבשלים‬
‫‪ 250‬מ"ל שמנת לבישול ‪9%‬‬
‫עד שהשמנת מצטמצמת‪ .‬טועמים ומתקנים תיבול‪.‬‬
‫מלח ופלפל‬
‫ ‪12.‬להגשה‪ :‬שמים מעט מהרוטב בצלחת‪ ,‬מניחים עליו כדור ארנצ'יני חם‬
‫ומגישים מיד‪.‬‬ ‫*מצרכים ל־‪ 25‬כדורים‬

‫‪51‬‬ ‫למתכון באתר‬

‫צילום ‪ -‬נמרוד גנישר‬
 ‫הפסקה מהסופגניות‪ :‬צ'יז‬
‫בולס מטוגנים ומעלפים‬
‫‪ /‬מירי כהן‬

‫עם כל הכבוד למתוקים‪ ,‬זה הזמן למתכון מטוגן בלי אף מילה על סוכר‪ .‬צ'יז‬
‫בולס היא אחת המנות המפנקות והמושחתות ביותר שתוכלו להכין בחג‬
‫החנוכה ובכלל‪ .‬מדובר בכדורי פירה מפוצצים בתערובת גבינות שנמסה בטיגון‬
‫ונמתחת בכל ביס‪ .‬יאמי!‬

‫ההכנה‬ ‫לתערובת‬
‫ ‪1.‬מכינים את התערובת‪ :‬שמים את תפוחי האדמה בסיר‬ ‫‪ 5‬תפוחי אדמה בינוניים‪ ,‬קלופים‬
‫וממלאים מים עד לכיסוי מלא‪.‬‬ ‫וחתוכים גס‬
‫‪ 1‬כפית מלח דק‬
‫ ‪2.‬מוסיפים את המלח‪ ,‬אבקת המרק ומערבבים‪ .‬‬ ‫‪ 1‬כפית אבקת מרק בטעם עוף‬
‫ ‪3.‬מרתיחים על להבה בינונית ומבשלים במשך כ־‪20‬‬ ‫‪ 30‬גרם חמאה‬
‫דקות או עד שתפוחי האדמה רכים‪.‬‬
‫ ‪4.‬מסננים את המים‪ ,‬מוסיפים לסיר את החמאה‪ ,‬מרסקים‬
‫למילוי‬
‫לפירה אחיד וחלק ומצננים‪.‬‬ ‫‪ 100‬גרם גבינת מוצרלה מגוררת‬
‫ ‪5.‬מכינים את הכדורים‪ :‬מסדרים בקערות נפרדות קמח‪,‬‬ ‫‪ 100‬גרם גבינת חמד ‪ 5%‬מפוררת‬
‫‪ 100‬גרם גבינה צהובה ‪ 22%‬חתוכה‬
‫ביצים ופירורי לחם ומחממים שמן לטיגון חצי עמוק‪.‬‬
‫לקוביות קטנות‬
‫ ‪6.‬לוקחים כ־‪ 2‬כפות פירה ומשטחים על כף היד‪ ,‬בדומה‬
‫לתהליך הכנת קובה‪.‬‬ ‫לציפוי ולטיגון‬
‫ ‪7.‬שמים במרכז מעט מכל אחת מהגבינות וסוגרים את‬ ‫‪ 1/2‬כוס קמח לבן או ‪ 70‬גרם‬
‫מעטפת הפירה מעל המלית לכדור בגודל כדור טניס‪.‬‬ ‫‪ 2‬ביצים טרופות‬
‫מגלגלים את הכדור ומוודאים שהוא אטום‪.‬‬ ‫‪ 2‬כוסות פירורי לחם‬
‫ ‪8.‬מגלגלים כל כדור בתוך הקמח‪ ,‬טובלים בביצה‬ ‫שמן קנולה לטיגון חצי עמוק‬
‫ומגלגלים בפירורי הלחם עד לכיסוי מלא מכל הצדדים‪.‬‬
‫ ‪9.‬מסדרים את הכדורים על קרש‪.‬‬ ‫*מצרכים ל־‪ 8‬כדורי גבינה‬
‫ ‪10.‬מטגנים את הכדורים‪ :‬מטגנים כל כדור בשמן חם‪,‬‬
‫מכל הצדדים‪ ,‬עד לקבלת הזהבה יפה ומעטפת פריכה‬
‫וקראנצ'ית‪.‬‬
‫ ‪11.‬מעבירים את הכדורים לצלחת מרופדת בנייר סופג‬
‫ומגישים מיד‪.‬‬

‫‪53‬‬ ‫למתכון באתר‬

‫צילום ‪ -‬נמרוד סונדרס‬
 ‫פריקסה מדהים‬
‫‪ /‬מלי מאירוב‬ ‫לארוחת בוקר לחג‬
‫לא סתם קוראים למלי מאירוב הלוחשת לבצקים‪ ,‬בחנוכה הזה היא מביאה‬
‫לכם מתכון קל להכנת הפריקסה המדהים שלה‪ ,‬רך מבפנים וקראנצ'י מבחוץ‪.‬‬
‫כי אם כבר מטגנים ושמן‪ ,‬אז בואו נתפנק עד הסוף‪ ,‬מגיע לנו‬

‫ההכנה‬ ‫מצרכים‬
‫ ‪1.‬מכינים את הבצק‪ :‬בקערה שמים את הקמח ביחד עם השמרים‬ ‫‪ 1‬ק"ג קמח לבן‬
‫והסוכר‪ ,‬ומערבבים‪.‬‬ ‫‪ 2‬כפות שמרים יבשים‬
‫ ‪2.‬מוסיפים ‪ 1 1/2‬כוסות מים ומתחילים ללוש (באמצעות הידיים או‬ ‫‪ 1‬כף סוכר לבן‬
‫המיקסר)‪.‬‬ ‫‪ 2 1/2‬כוסות מים‬
‫‪ 1/4‬כוס שמן קנולה‬
‫ ‪3.‬מוסיפים השמן ואת שאר המים וממשיכים ללוש‪.‬‬
‫‪ 1‬כף מלח דק‬
‫ ‪4.‬מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עד לקבלת בצק חלק ומעט‬ ‫סנו סושי – נייר אפייה טבעי‬
‫דביק‪ .‬במידת הצורך מוסיפים בהדרגה עוד מים‪.‬‬ ‫סנו סושי – רב מגבת ג’מבו‬
‫ ‪5.‬מכסים את קערת הבצק במגבת למשך ‪ 30‬דקות‪ .‬בסיום הזמן‪,‬‬
‫לשים מעט את הבצק‪ ,‬מוציאים ממנו את האוויר‪ ,‬מכסים אותו שוב‬
‫ומתפיחים למשך ‪ 30‬דקות נוספות‪.‬‬ ‫להגשה‬
‫ ‪6.‬מניחים את הבצק על גבי משטח מקומח קלות ומגלגלים אותו‬ ‫טונה‪ ,‬סלט ירקות‪ ,‬לימון‬
‫בקמח‪ .‬חותכים את הבצק ל־‪ 12‬חתיכות‪.‬‬ ‫כבוש‪ ,‬אריסה‪ ,‬תפוחי אדמה‪,‬‬
‫ ‪7.‬משטחים מעט כל חתיכה על השיש ומגלגלים לצורה של לחמנייה‪.‬‬ ‫זיתים‪ ,‬ביצה קשה או כל‬
‫דבר אחר שאוהבים‬
‫ ‪8.‬חותכים סנו סושי‪ -‬נייר אפייה טבעי נייר אפייה לריבועים ומניחים כל‬
‫לחמנייה על גבי ריבוע נייר אפייה‪.‬‬
‫ ‪9.‬משמנים מעט כל לחמנייה‪ ,‬מכסים בניילון נצמד (כך שיהיה רופף)‬ ‫*מצרכים ל‪ 12-‬מנות‬
‫ונותנים ללחמניות לתפוח למשך ‪ 30‬דקות‪.‬‬
‫ ‪10.‬מטגנים את הבצק‪ :‬מחממים שמן בסיר לטיגון עמוק‪ ,‬כ־‪ 4‬ס"מ‪.‬‬
‫כשהשמן חם מאוד‪ ,‬מנמיכים את הלהבה וממתינים קצת‪.‬‬
‫ ‪11.‬מניחים את הפריקסה בתוך השמן‪ ,‬ביחד עם נייר האפייה‪ ,‬כשהנייר‬
‫כלפי מעלה‪ .‬כשהפריקסה מזהיב‪ ,‬הופכים אותו ‪ -‬הנייר יתנתק לבד‬
‫וכך ייווצר הפס הלבן‪ .‬אם לא נוצר פס לבן‪ ,‬שופכים טיפה מהשמן‪,‬‬
‫כדי שלא כל הפריקסה יהיה מכוסה בשמן בזמן הטיגון‪.‬‬
‫ ‪12.‬מגישים את הפריקסה‪ :‬מעבירים את הפריקסה לסנו סושי ‪ -‬רב‬
‫מגבת ג’מבו‪ .‬מגישים עם טונה‪ ,‬סלט ירקות‪ ,‬לימון כבוש‪ ,‬אריסה‪,‬‬
‫תפוחי אדמה‪ ,‬זיתים ביצה קשה או כל דבר אחר שאתם אוהבים‬
‫בתוך הפריקסה שלכם‪.‬‬

‫‪55‬‬ ‫למתכון באתר‬

‫צילום ‪ -‬נמרוד גנישר‬
 ‫פירושקי תפוחי‬
‫‪ /‬אולגה טוכשר‬ ‫אדמה טבעוני‬
‫פירושקי טבעוני לחנוכה‪ .‬אולגה טוכשר מכינה לנו מעדן טבעוני מטוגן כדי שגם‬
‫הטבעונים יוכלו לחגוג את החג עם תועפות של שמן‪ .‬מה‪ ,‬להם לא מגיע?‬

‫ההכנה‬ ‫למלית‬
‫ ‪1.‬מכינים את המלית‪ :‬מבשלים את תפוחי האדמה בכמות גדולה של‬ ‫‪ 1‬ק"ג תפוחי אדמה‪ ,‬קלופים וחתוכים‬
‫מים כ־‪ 25‬דקות או עד שהם מתרככים‪ .‬שומרים בצד ‪ 300‬מ"ל‬ ‫וחתוכים לקוביות‬
‫ממי הבישול‪ ,‬מצננים אותם לטמפרטורת החדר‪ ,‬מסננים את היתר‬ ‫‪ 3‬כפות שמן‬
‫ומועכים את תפוחי האדמה לפירה חלק בלי גושים‪ .‬שומרים מכוסה‬ ‫‪ 2-1‬בצלים‪ ,‬קצוצים‬
‫בצד‪.‬‬
‫‪ 1‬צרור שמיר‪ ,‬קצוץ (אופציונלי)‬
‫מלח ופלפל לפי הטעם‬
‫ ‪2.‬בינתיים מכינים את הבצק‪ :‬שמים בקערת מיקסר עם וו הלישה את‬ ‫שמן לטיגון חצי עמוק‬
‫כל מרכיבי הבצק‪ ,‬למעט המלח‪ ,‬ולשים כ־‪ 8‬דקות עד שמתקבל‬ ‫סנו סושי – רב מגבת ג'מבו‬
‫בצק רך ולא דביק מדי‪ .‬מוסיפים את המלח ולשים עוד דקה‪.‬‬
‫מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומתפיחים במקום חמים‬ ‫לבצק‬
‫כשעה או עד להכפלת הנפח‪.‬‬
‫‪ 500‬גרם קמח‬
‫ ‪3.‬ממשיכים עם המלית‪ :‬מחממים את השמן במחבת גדולה ומטגנים‬ ‫‪ 2‬כפיות שמרים יבשים‬
‫את הבצל תוך כדי ערבוב עד להזהבה יפה‪ .‬מוסיפים את הבצל‬ ‫‪ 1‬כף סוכר‬
‫עם השמן לסיר עם הפירה‪ ,‬מתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם‬ ‫‪ 300‬מ"ל או ‪ 1 1/4‬כוסות מי בישול‬
‫ומערבבים היטב‪ .‬שומרים מכוסה עד להכנת הפירושקי‪.‬‬ ‫תפוחי אדמה פושרים או מים פושרים‬
‫‪ 50‬מ"ל או ‪ 1/4‬כוס שמן פחות כף‬
‫ ‪4.‬משמנים קלות את משטח העבודה (חשוב לשמן ולא לקמח‪ ,‬כי‬
‫‪ 1‬כפית מלח‬
‫קמח נשרף בטיגון)‪ .‬לשים את הבצק להוצאת האוויר ומרדדים אותו‬
‫לעלה גדול בעובי כ־‪ 1/2‬ס"מ‪ .‬קורצים עיגולים בעזרת קורצן גדול‪.‬‬
‫שומרים את שאריות הבצק לסבב הבא‪.‬‬ ‫להגשה‬
‫ ‪5.‬מחממים שמן לטיגון חצי עמוק‪.‬‬ ‫ממרח סויה‬

‫ ‪6.‬מעצבים את הפירושקי‪ :‬שמים במרכז עיגול כף נדיבה מהמלית‪.‬‬

‫סוגרים את הבצק מעל המלית לצורת חצי עיגול וצובטים את‬ ‫*מצרכים ל־‪ 20-15‬יחידות‬
‫הקצוות‪ .‬הופכים את חצי העיגול עם התפר כלפי מטה‪ ,‬מטשטשים‬
‫אותו עד כמה שניתן ומעצבים בין הידיים לצורה אובלית‪.‬‬
‫ ‪7.‬מטגנים את הפירושקי בסיר עם מכסה עד שהם משחימים‪ ,‬הופכים‬
‫לצד שני וממשיכים לטגן שוב עד להשחמה יפה‪ .‬מעבירים לצלחת‬
‫מרופדת סנו סושי ‪ -‬רב מגבת ג’מבו‪.‬‬
‫ ‪8.‬מגישים את הפירושקי לצד ממרח סויה‪.‬‬

‫‪57‬‬ ‫למתכון באתר‬

‫צילום ‪ -‬נמרוד גנישר‬
 ‫ביס קטן מנצרת‪ :‬כדורי‬
‫‪ /‬מערכת פודי‬ ‫עוואמה קטנים וממכרים‬
‫אִרגנו לכם ביס קטן מנצרת‪ .‬לפניכם מתכון משגע במיוחד של עוואמה ‪-‬‬
‫סופגניות בצק שמרים קטנות מהמטבח הערבי‪ ,‬קריספיות ומצופות בסירופ‬
‫מתוק‪ .‬סופגניות מדהימות שיתפוצצו לכם בפה ויעשו לכם חם בלב‬

‫ההכנה‬ ‫לבצק‬
‫ ‪1.‬מכינים את הבצק‪ :‬בקערה גדולה (אפשר גם במיקסר עם וו‬ ‫‪ 1‬כוס או ‪ 125‬גרם קמח לבן‬
‫לישה) מערבבים את הקמח‪ ,‬השמרים‪ ,‬הסוכר והמלח ומוסיפים‬ ‫‪ 1‬כף שטוחה שמרים יבשים‬
‫באיטיות‪ ,‬בזרזיף דק‪ ,‬את המים עד לקבלת בצק רך ודביק‪.‬‬ ‫‪ 1‬כף גדושה סוכר לבן‬
‫‪ 1‬קורט מלח דק‬
‫ ‪2.‬מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים עד שהבצק‬ ‫‪ 3/4‬כוס או ‪ 160‬מ"ל מים פושרים‬
‫מכפיל את נפחו‪.‬‬
‫ ‪3.‬מוציאים את האוויר מהבצק (במכות אגרוף קלות)‪ .‬מכסים‬ ‫לסירופ הסוכר‬
‫ושוב מתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו‪.‬‬
‫‪ 1‬כוס סוכר לבן‬
‫ ‪4.‬מכינים את סירופ הסוכר‪ :‬מביאים לרתיחה בסיר את הסוכר‬ ‫‪ 1 1/2‬כוסות מים‬
‫והמים ומבשלים ברתיחה עדינה ‪ 10‬דקות עד שהנוזל מסמיך‬ ‫‪ 1/2‬לימון בינוני סחוט (מיץ בלבד)‬
‫מעט‪.‬‬ ‫‪ 1‬כפית מי זהר או ‪ 3-2‬טיפות‬
‫תמצית מי ורדים‬
‫ ‪5.‬מוסיפים את מיץ הלימון ומי הזהר (או תמצית מי הוורדים)‬
‫ומערבבים‪ .‬משאירים בתוך הסיר‪.‬‬
‫לטיגון‬
‫ ‪6.‬מטגנים את הבצק‪ :‬מחממים את השמן בסיר ל־‪ 170‬מעלות‪.‬‬
‫משמנים ‪ 2‬כפיות‪ ,‬לוקחים כפית מהבצק‪ ,‬מקרבים אותה‬ ‫שמן קנולה לטיגון עמוק‬
‫לשמן החם ומחליקים את הבצק פנימה לשמן בעזרת הכפית‬
‫השנייה‪ .‬כך נוצרים בשמן מעין כדורים‪ .‬היזהרו לא "לזרוק"‬ ‫לציפוי‬
‫את הבצק גבוה מדי מהשמן‪ ,‬כדי שלא ישפריץ‪ .‬מומלץ לא‬
‫‪ 1‬כוס סוכר לבן ‪ -‬לא חובה‬
‫לטגן את כל הכמות יחד‪ ,‬אפשר חצי וחצי‪.‬‬
‫ ‪7.‬מטגנים עד את הכדורים עד להזהבה‪ .‬מוציאים מהשמן בעזרת‬
‫כף מחוררת ומניחים על צלחת עם נייר סופג לכמה שניות‪,‬‬ ‫*מצרכים ל־‪ 12‬כדורי עוואמה‬
‫לספיגת שאריות השמן‪ ,‬ומיד מכניסים לסיר עם סירופ הסוכר‬
‫(חשוב שהעוואמה יהיו חמים כשהם נכנסים לסירופ הסוכר)‪.‬‬
‫ ‪8.‬מערבבים בעדינות את העוואמה בסיר עם סירופ הסוכר‪,‬‬
‫אפשר להגיש כבר בשלב זה או לקבלת מרקם קצת קריספי‪,‬‬
‫מסננים לצלחת עם סוכר לבן (אם רוצים)‪ ,‬מגלגלים את‬
‫העוואמה בסוכר ומגישים‪.‬‬

‫‪59‬‬ ‫למתכון באתר‬

‫צילום ‪ -‬שניר גואטה‬
 ‫ספירלות תפוחי אדמה מטוגנות‬
‫וקריספיות בטירוף‬
‫‪ /‬מערכת פודי‬

‫את הפירה כולנו מכירים וגם את הצ'יפס והלביבות‪ ,‬אבל בהשקעה קטנה‬
‫יוצרים מנה חדשה במטבח ‪ -‬ספירלות תפוחי אדמה מטוגנות‪ ,‬שובבות‬
‫וקריספיות‪ .‬חג החנוכה הוא לגמרי הזדמנות מצוינת לנסות את המתכון הזה‬

‫ההכנה‬ ‫מצרכים‬
‫ ‪1.‬מכינים את התערובת‪ :‬ממלאים סיר במים ומבשלים את‬ ‫‪ 3‬תפוחי אדמה בינוניים קלופים‬
‫תפוחי האדמה הקלופים למשך כ־‪ 25‬דקות‪ ,‬עד שהם‬ ‫‪ 1‬ביצה ‪ L‬טרופה‬
‫מתרככים‪.‬‬ ‫‪ 2‬כפות קורנפלור‬
‫‪ 1‬כפית מלח דק או לפי הטעם‬
‫ ‪2.‬מסננים את תפוחי האדמה ומועכים לפירה חלק (שומרים‬ ‫‪ 1/4‬כפית פלפל שחור טחון או לפי הטעם‬
‫כ־‪ 3‬כפות ממי הבישול בצד)‪.‬‬ ‫‪ 1/2‬כפית שום (לא חובה)‬
‫‪ 3‬כפות חלב ‪ 3%‬או מי בישול תפוחי‬
‫ ‪3.‬מחממים סיר עם שמן לטיגון עמוק ומרפדים צלחת בנייר‬
‫האדמה‬
‫סופג‪.‬‬ ‫שמן קנולה לטיגון עמוק‬
‫ ‪4.‬מוסיפים לתפוחי האדמה את יתר המרכיבים וגם את‬ ‫סנו סושי ‪ -‬שקיות זיפר ‪L‬‬
‫החלב או את מי הבישול שהונחו בצד‪ .‬מערבבים היטב‬ ‫סנו סושי ‪ -‬רב מגבת ג׳מבו‬
‫לקבלת תערובת חלקה ורכה‪.‬‬
‫להגשה‬
‫ ‪5.‬מעבירים את התערובת לתוך סנו סושי ‪ -‬שקיות זיפר ‪,L‬‬
‫שתשמש כשקית זילוף‪.‬‬ ‫קטשופ ומיונז‬

‫ ‪6.‬חותכים את פינת השקית ומזלפים לתוך השמן החם‬

‫ספירלות יפות שניצור מתערובת תפוחי האדמה‪ .‬לאחר‬ ‫*מצרכים ל־‪ 15‬ספירלות‬
‫כל זילוף גוזרים את קצה התערובת בעזרת מספריים‪.‬‬
‫ ‪7.‬מטגנים את הספירלות בסבבים של ‪ 2-1‬יחידות יחד‪ ,‬תלוי‬
‫בגודל הסיר‪ ,‬עד להשחמה יפה‪.‬‬
‫ ‪8.‬מעבירים בעזרת כף מחוררת לצלחת מרופדת סנו סושי‬
‫‪ -‬רב מגבת ג’מבו‪.‬‬
‫ ‪9.‬מגישים מיד עם קטשופ ומיונז‪.‬‬

‫‪61‬‬ ‫למתכון באתר‬

‫צילום ‪ -‬נמרוד סונדרס‬
 ‫היינו מוכנים לאכול אותו‬
‫‪ 8‬ימים‪ :‬קרפ סוזט‬
‫‪ /‬מערכת פודי‬

‫כן‪ ,‬הוא מושחת‪ .‬נכון‪ ,‬הוא משמין‪ ,‬אבל וואו ‪ -‬כמה שהוא טעים! מכורים‬
‫לקרפים? אחרי שתכינו את הקרפ הזה בבית לא תאכלו יותר קרפים בחוץ‪.‬‬
‫מתכון של קרפ סוזט אמיתי‪ ,‬עם קצפת‪ ,‬וניל וגרידת תפוז‪ ,‬יש לנו תוכנית לאכול‬
‫אותו עד הנר האחרון‬

‫ההכנה‬ ‫לבלילה‬
‫ ‪1.‬מכינים את בלילת הקרפ‪ :‬מערבבים בקערה את החמאה‬ ‫‪ 50‬גרם חמאה מומסת‬
‫המומסת‪ ,‬הביצים‪ ,‬הסוכר‪ ,‬הקמח והמלח‪ .‬מוסיפים תוך‬ ‫‪ 2‬ביצים‬
‫כדי ערבוב את השמנת לבישול עד לקבלת קרם אחיד‪.‬‬ ‫‪ 2 1/2‬כפות סוכר‬
‫‪ 100‬גרם קמח‬
‫ ‪2.‬מחממים מחבת עם תחתית עבה ומשמנים בעדינות את‬ ‫מלח‬
‫המחבת עם שמן (סופגים עם נייר סופג)‪.‬‬ ‫‪ 1 1/2‬מכל שמנת לבישול ‪9%‬‬
‫‪ 4‬כפות שמן‬
‫ ‪3.‬מוזגים מהבלילה אל המחבת‪ ,‬מספיק כדי לכסות את כל‬
‫המחבת‪ .‬מבשלים כ־‪ 30‬שניות‪ ,‬עד שהצד התחתון של‬
‫הקרפ מזהיב‪ .‬מוציאים את הקרפ ומעבירים אותו לצלחת‬
‫לרוטב‬
‫חמימה‪.‬‬ ‫‪ 170‬גרם חמאה‬
‫‪ 1‬כוס סוכר ‪ 3 +‬כפות‬
‫ ‪4.‬חוזרים על התהליך ומכינים קרפים נוספים‪ .‬במידת הצורך‪,‬‬
‫שני תפוזים סחוטים למיץ‬
‫שוב משמנים את המחבת‪.‬‬
‫‪ 3‬כפות ליקר תפוזים גרנד מרנייר‬
‫ ‪5.‬מכינים את הרוטב‪ :‬ממיסים במחבת רחבה את החמאה‬ ‫‪ 80‬מ"ל מים‬
‫ומוסיפים את הסוכר‪ .‬ממשיכים לבשל עד שהסוכר נמס‬
‫ומתקבל צבע קרמלי בהיר‪.‬‬ ‫להגשה‬
‫ ‪6.‬מנמיכים את הלהבה לנמוכה ביותר ומוסיפים למחבת את‬ ‫‪ 1‬מכל שמנת להקצפה ‪32%‬‬
‫מיץ התפוזים וליקר התפוזים‪ .‬מגבירים לעוצמה בינונית‬ ‫‪ 1‬כפית מחית וניל‬
‫ונותנים לרוטב לבעבע כ־‪ 2‬דקות‪.‬‬ ‫‪ 1‬תפוז מפולט‬
‫גרידה מקליפת תפוז ‪1‬‬
‫ ‪7.‬מניחים את הקרפ בתוך המחבת‪ ,‬ובעזרת כף עוזרים‬
‫לרוטב לעטוף את הקרפ משני צידיו‪.‬‬
‫ ‪8.‬מקציפים את השמנת להקצפה עם מחית הווניל‪.‬‬ ‫*מצרכים ל־‪ 6‬קרפים‬

‫ ‪9.‬להגשה‪ :‬מקפלים את הקרפ ל־‪ 4‬ומניחים בצלחת להגשה‪.‬‬

‫מפזרים את התפוז המפולט בצידי הקרפ‪ ,‬מוסיפים כף‬
‫גדושה של קצפת וניל מעל הקרפ ומפזרים מעט גרידת‬
‫תפוז‪.‬‬

‫‪63‬‬ ‫למתכון באתר‬

‫צילום ‪ -‬נמרוד סונדרס‬
 ‫תפנו מקום בשולחן‪:‬‬
‫‪ /‬נעמה פלד‬ ‫סמבוסק עיראקי מושלם‬
‫יש לנו מתכון מטוגן שכולם יאהבו בחנוכה‪ :‬סמבוסק עיראקי‪ ,‬מטוגן‪ ,‬קראנצ'י‬
‫וחמים‪ ,‬ממולא חומוס‪ ,‬בצל מקורמל ותבלינים‪ .‬הכי טעים בעולם והולך נהדר‬
‫יחד עם ירקות חתוכים טריים‬

‫ההכנה‬ ‫לבצק‬
‫ ‪1.‬מכינים את הבצק‪ :‬מערבבים בקערת המיקסר עם וו‬ ‫‪ 3 1/2‬כוסות קמח לבן גרם או ‪ 500‬גרם‬
‫הלישה את הקמח‪ ,‬השמרים‪ ,‬הסוכר‪ ,‬המלח והמרגרינה‬ ‫‪ 1‬כף גדושה שמרים יבשים‬
‫המומסת‪ .‬מוסיפים את המים בזרם דק‪ ,‬עד שמתקבל‬ ‫‪ 1‬כפית סוכר לבן‬
‫בצק רך ונעים למגע‪.‬‬ ‫‪ 1‬כפית גדושה מלח דק‬
‫‪ 100‬גרם מרגרינה ללא תוספת מלח‪,‬‬
‫ ‪2.‬מכסים את הקערה עם סנו סושי ‪ -‬ניילון נצמד ומתפיחים‬ ‫מומסת‪ .‬אל תחליפו בחמאה‪ ,‬זה יוצא‬
‫עד שהבצק מכפיל את נפחו (כ־‪ 60‬דקות)‪.‬‬ ‫פחות טוב‬
‫‪ 1‬כוס מים פושרים או לפי הצורך‬
‫ ‪3.‬מכינים את המילוי‪ :‬מחממים את השמן במחבת‪,‬‬ ‫סנו סושי ‪ -‬ניילון נצמד‬
‫מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה‪.‬‬
‫למילוי‬
‫ ‪4.‬מועכים בקערה את גרגירי החומוס (אפשר עם מועך‬
‫פירה‪ ,‬ולא נורא אם נשארות קצת חתיכות)‪ .‬מוסיפים‬ ‫‪ 1‬כוס גרגירי חומוס מושרים לילה במים‬
‫ומבושלים עד ריכוך (אפשר ג ם ‪ 2‬קו�פ‬
‫לקערה את הבצל המטוגן‪ ,‬הכמון‪ ,‬הפפריקה‪ ,‬המלח‬
‫סאות שימורי חומוס מסוננים מנוזלים)‬
‫והפלפל ומערבבים היטב‪ .‬טועמים ומתקנים תיבול‪.‬‬
‫‪ 4‬כפות שמן זית‬
‫‪ 2‬בצלים גדולים קצוצים דק‬
‫ ‪5.‬מחלקים את הבצק ל־‪ 4‬חלקים שווים‪ .‬כל חלק מחלקים‬
‫‪ 1‬כפית גדושה כמון טחון‬
‫ל־‪ 5‬חתיכות קטנות ושוות‪ .‬כל חתיכה מגלגלים לכדור‬ ‫‪ 1/2‬כפית פפריקה מתוקה‬
‫ומרדדים דק לעיגול (‪ 4-3‬מ”מ)‪.‬‬ ‫‪ 1‬כפית שטוחה מלח דק‬
‫‪ 1/4‬כפית פלפל שחור טחון‬
‫ ‪6.‬את הבצק הנותר מכסים בינתיים‪ ,‬שלא יתייבש‪.‬‬

‫ ‪7.‬ממלאים כל עיגול מרודד במלית החומוס (כ־‪1 1/2‬‬ ‫לטיגון‬

‫כפות) וסוגרים לחצי עיגול (אפשר להדק את השוליים‬ ‫שמן קנולה או כל שמן צמחי אחר‬
‫עם הידיים)‪..‬‬ ‫סנו סושי ‪ -‬רב מגבת ג׳מבו‬
‫ ‪8.‬מטגנים‪ :‬מחממים שמן בעומק כ־‪ 2 1/2‬ס"מ במחבת‬
‫*מצרכים ל־‪ 20‬סמבוסקים‬
‫גדולה‪ .‬מטגנים את הסמבוסקים משני הצדדים עד‬
‫להזהבה ומגישים‪ .‬מוציאים ומניחים על סנו סושי ‪ -‬רב‬
‫מגבת ג’מבו‪ .‬כדי לספוג את עודפי השמן ומגישים‪.‬‬

‫‪65‬‬ ‫למתכון באתר‬

‫צילום ‪ -‬נמרוד גנישר‬
‫חג שמח!‬
‫לעוד מתכונים חגיגיים לחצו כאן‬