‫‪2/13/2021‬‬ ‫‪https://www.maariv.co.il/landedpages/printarticle.aspx?

id=820876#‬‬

‫מעריב‬
‫‪‬‬
‫אוכל‬
‫‪‬‬
‫מתכונים‬

‫הדפס‬ ‫‪‬‬ ‫אוכל מתכונים‬

‫פלאפל של פסקל‪ ,‬כולל כל התוספות‪ .‬לא תאמינו‬
‫כמה זה קל‬
‫הקורונה חייבה אותנו להישאר בבית ולהיפרד מהנאות רבות שהכרנו‪ ,‬כמו האכילה בדוכני‬
‫הרחוב‪ .‬למה שלא ננצל את הזמן שהתפנה לנו להביא את אוכל הרחוב הביתה?‬
‫‪ 6‬דק' קריאה‬ ‫‪08:18 12/02/2021‬‬ ‫פסקל פרץ‪-‬רובין‬

‫מתכונים ‪ /‬פלאפל ‪ /‬פסקל פרץ רובין‬ ‫תגיות‪:‬‬

‫פלאפל רחוב בבית )צילום‪ :‬פסקל פרץ‪-‬רובין(‬

‫שבוע חשבתי על כל המאכלים שהיינו נוהגים לאכול בחוץ והקורונה מנעה זאת מאיתנו‪ .‬עוד חשבתי‬
‫שאם כבר אנחנו שוהים המון בבית ומבלים בין היתר שעות ארוכות במטבח‪ ,‬למה לא ללמוד להכין‬
‫אותם בבית‪ .‬למשל כדורי פלאפל בדיוק כמו שהיינו מקבלים בדוכן השכונתי‪ ,‬שאותם נגיש בתוך פיתה‬
‫רכה וחמה תוצרת בית‪ ,‬עם טחינה ביתית‪ ,‬חומוס שהוכן באהבה‪ ,‬מטבל חריף שמלווה הכל בתחושת‬
‫עקצוץ נעימה ותוספות חשובות כמו סלט ירקות קצוץ דק‪ ,‬מלפפונים כבושים‪ ,‬פלפלים ירוקים חריפים‬
‫וגם אצבעות צ'יפס למי שאוהב‪ .‬אחר כך נשב בבית כל המשפחה ונתענג על ארוחת רחוב שהכנו‬
‫ביחד‪ ,‬מלאה בטעם ובאהבה‪.‬‬

‫לאתר של פסקל<<‬

‫פלאפל‬
‫המאכל הלאומי הישראלי הגיע אלינו מהמטבח המצרי והתימני‪ .‬הפלאפל המצרי נקרא "טעמייה"‪ ,‬וכדי‬
‫להכינו מחליפים את גרגירי החומוס )או רק חלק מהם( בפולים קטנים של פול‪.‬‬
‫‪https://www.maariv.co.il/landedpages/printarticle.aspx?id=820876#‬‬ ‫‪1/6‬‬
‫‪2/13/2021‬‬ ‫‪https://www.maariv.co.il/landedpages/printarticle.aspx?id=820876#‬‬

‫החומרים )ל־‪22‬־‪ 20‬כדורים(‪:‬‬

‫• ‪ 2‬כוסות גרגירי חומוס‬
‫• ‪ 5‬גבעולי כוסברה‬
‫• ‪ 6‬גבעולי פטרוזיליה‬
‫• ‪ 5‬שיני שום‬
‫• ‪ 2‬בצלים בינוניים‬
‫• ‪ 2‬כפיות כמון‬
‫• ‪ 1‬כפית מלח‬
‫• ½ כפית פפריקה חריפה‬
‫• ¼ כפית פלפל שחור‬
‫• ½ כפית אבקת סודה לשתייה‬
‫• ‪ 3‬כפיות מים‬
‫• שמן לטיגון‬

‫בחירות ‪ :2021‬כל הסקרים‪ ,‬הכתבות ופרשנויות של כתבים מובילים באתר מעריב‬

‫פלאפל ביתי )צילום‪ :‬פסקל פרץ‪-‬רובין(‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫יום לפני ההכנה משרים את גרגירי החומוס במים‪ .‬למחרת שוטפים את הגרגירים וטוחנים במעבד מזון‬
‫עם הכוסברה‪ ,‬הפטרוזיליה‪ ,‬השום והבצל‪ ,‬עד לקבלת מחית אחידה‪ .‬מעבירים לקערה ומוסיפים את‬
‫שאר החומרים‪ ,‬למעט השמן‪ .‬מערבבים ומשהים ‪ 20‬דקות‪ .‬נוטלים מהתערובת ויוצרים כדורים קטנים‪.‬‬
‫מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים את הכדורים עד הזהבה‪ .‬מוציאים לנייר סופג‪.‬‬

‫דרגת הקושי‪ :‬קלה־בינונית‬

‫משך ההכנה‪ :‬כשעה )לא כולל זמן ההשריה(‬
‫סוג המנה‪ :‬פרווה‪ ‬‬
‫‪https://www.maariv.co.il/landedpages/printarticle.aspx?id=820876#‬‬ ‫‪2/6‬‬
‫‪2/13/2021‬‬ ‫‪https://www.maariv.co.il/landedpages/printarticle.aspx?id=820876#‬‬

‫פיתה תוצרת בית‬

‫החומרים )ל־‪16‬־‪ 14‬פיתות(‪:‬‬
‫• ‪ 1‬קילו קמח לחם לבן מנופה )אפשר להשתמש בקמח כפרי או בקמח כוסמין(‬
‫• ‪ 1‬כף מלח‬
‫• ½‪ 1‬כפות שמרים יבשים‬
‫• ‪2‬־‪ 1‬כפות סוכר )סוכר גולדן או חום(‬
‫• ‪ 3‬כפות שמן )אפשר שמן זית(‬
‫• ½‪ 3‬כוסות מים פושרים‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫מניחים את הקמח בקערה רחבה‪ ,‬מוסיפים את המלח ומערבבים‪ .‬מוסיפים את השמרים ומערבבים‬
‫בכף היד‪ .‬מוסיפים את הסוכר ושוב מערבבים היטב‪.‬‬

‫מוסיפים את השמן ומחצית מכמות המים‪ ,‬ומערבבים עד לקבלת עיסה‪ .‬ממשיכים ללוש‪ ,‬ובהדרגה ותוך‬
‫לישה מוסיפים את כל המים‪ .‬לשים עד לקבלת בצק רטוב ודביק מאוד‪.‬‬

‫מרטיבים יד אחת במים ומסובבים בה את הבצק חצי סיבוב‪ ,‬ביד השנייה אוחזים בשפת הקערה‬
‫ומסובבים את הקערה לכיוון הנגדי‪ .‬בדרך זו לשים היטב את הבצק‪ .‬מדי פעם מרטיבים קלות את היד‬
‫כדי שהבצק לא יידבק אליה‪ .‬לשים ‪8‬־‪ 10‬דקות‪ ,‬עד לקבלת בצק אחיד ורך‪.‬‬

‫אפשר להכין את הבצק במערבל חשמלי עם וו לישה‪ :‬מערבלים את חומרי הבצק במהירות נמוכה‬
‫במשך כ־‪ 10‬דקות‪ ,‬עד שנוצר בצק שנאסף לכדור סביב הוו ונפרד מדופנות הקערה‪ .‬במידת הצורך‬
‫אפשר ליצוק מדי פעם מעט מים על הבצק‪ ,‬תוך כדי הלישה‪ .‬מכסים את קערת הבצק במגבת לחה‪.‬‬
‫מניחים במקום חמים להתפחה במשך שעה עד שעה וחצי‪ ,‬עד שהבצק מכפיל את נפחו‪.‬‬

‫מניחים אבן שמוט )אבן אפייה( בתנור ומחממים לחום המרבי )‪ 250‬מעלות(‪ ,‬כשעה וחצי קודם לאפייה‬
‫בתנור‪.‬‬

‫מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח היטב‪ .‬חותכים את הבצק ל־‪16‬־‪ 14‬חלקים‪ ,‬תלוי בגודל‬
‫הפיתות הרצוי‪ .‬יוצרים מחתיכות הבצק כדורים‪ ,‬שאותם מניחים על מגש מקומח‪ .‬מכסים במגבת‬
‫ומשהים כ־‪ 10‬דקות‪.‬‬

‫מרדדים כל כדור בצק לעיגול דק ואחיד ומעצבים את צורת הפיתה‪ .‬מניחים את עיגול הבצק על גבי‬
‫האבן החמה‪ .‬ממתינים כחצי דקה עד דקה‪ ,‬עד שהפיתה מתנפחת‪ ,‬ומוציאים מהתנור‪ .‬ממשיכים‬
‫לאפות בדרך זו את שאר הפיתות‪.‬‬

‫אפייה בסיר חשמלי‪ :‬מניחים שניים או שלושה עיגולי בצק על רשת הברזל הנתונה בסיר‪ .‬מחזירים את‬
‫המכסה למקומו וממתינים כחצי דקה‪ .‬אם הבצק התנפח וקיבל צבע זהוב עם כתמים חומים‪ ,‬אוחזים בו‬
‫בזהירות והופכים אותו‪ .‬אם לא‪ ,‬ממתינים עוד כ־‪ 15‬שניות וחוזרים על הבדיקה‪.‬‬

‫לאחר הפיכת הבצק ממתינים כ־‪ 20‬שניות ובודקים‪ .‬כשהפיתה זהובה משני צדדיה‪ ,‬מוציאים אותה‬
‫מהסיר ומניחים על מגבת עד שתתקרר‪ .‬חוזרים על הפעולות עם כל עיגולי הבצק‪ .‬הפיתות המתקבלות‬
‫הן תפוחות עם מעטפת מעט נוקשה‪ .‬אחרי שמצננים קלות הן מתרככות‪ ,‬לכן מגישים אותן רק כחצי‬
‫שעה אחרי האפייה‪.‬‬

‫דרגת הקושי‪ :‬בינונית‬

‫משך ההכנה‪ :‬כשעתיים‬
‫סוג המנה‪ :‬פרווה‬
‫‪https://www.maariv.co.il/landedpages/printarticle.aspx?id=820876#‬‬ ‫‪3/6‬‬
‫‪2/13/2021‬‬ ‫‪https://www.maariv.co.il/landedpages/printarticle.aspx?id=820876#‬‬

‫ממרח חומוס ביתי‬

‫אם זה בדוך ואם זה בסיבוב ‪ -‬רבים אוהבים לנגב חומוס‪ .‬החומוס הוא אחת מאבני היסוד של המטבח‬
‫הים תיכוני‪ .‬בזכות ערכיו התזונתיים‪ ,‬הזמינות והפשטות הוא חצה גבולות ויצא אל העולם הגדול‪.‬‬

‫מומלץ להשרות את הגרגירים בקערה מלאה במים למשך לילה‪ .‬מי שלחוץ בזמן‪ ,‬יכול לשים אותם בסיר‬
‫עם מים‪ ,‬להרתיח במשך ‪ 5‬דקות‪ ,‬לכבות את האש ולתת להם להתרכך בסיר עם מכסה במשך שעה‪.‬‬
‫בשתי השיטות יש להרחיק את נוזלי ההשריה לפני השלב הבא‪ .‬אני מקפידה להשרות כמות גדולה של‬
‫חומוס‪ ,‬לחלק למנות ולהכניס למקפיא ‪ -‬כך תמיד יש לי גרגירים מוכנים‪.‬‬

‫חומוס ביתי )צילום‪ :‬פסקל פרץ‪-‬רובין(‬

‫החומרים )לכ־‪ 6‬מנות(‪:‬‬

‫• ½ קילו גרגירי חומוס גדולים‪ ,‬שהושרו במים עם ‪ 1‬כפית סודה לשתייה יום קודם להכנה‪ ,‬וסוננו‬
‫• ‪ 1‬כוס טחינה גולמית‬
‫• ‪ 3‬שיני שום‬
‫• ‪ 1‬כוס מנוזלי בישול החומוס‬
‫• מיץ מ־‪ ½1‬לימונים טריים‬
‫• מלח ופלפל‪ ,‬לפי הטעם‬

‫להגשה‪:‬‬
‫• ½ כוס פטרוזיליה קצוצה‬
‫• ‪ 4‬שיני שום כתושות‬
‫• ‪ 1‬פלפל ירוק חריף קצוץ דק‬
‫• מיץ מלימון אחד‬
‫• ‪ 4‬כפות שמן זית‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫מכניסים את גרגירי החומוס לסיר‪ ,‬מכסים במים ומביאים לרתיחה‪ .‬מבשלים כשעה וחצי עד לריכוך‬
‫מוחלט של הגרגירים‪ ,‬ומסננים‪ .‬שומרים כוס מנוזלי הבישול‪.‬‬

‫ל‬ ‫ל‬ ‫ל‬

‫‪https://www.maariv.co.il/landedpages/printarticle.aspx?id=820876#‬‬ ‫‪4/6‬‬
‫‪2/13/2021‬‬ ‫‪https://www.maariv.co.il/landedpages/printarticle.aspx?id=820876#‬‬
‫מכניסים את הגרגירים למעבד מזון‪ ,‬מוסיפים את הטחינה הגולמית ואת השום ומעבדים בפולסים‪ ,‬תוך‬
‫הוספה הדרגתית של מי הבישול ששמרנו‪ ,‬עד לקבלת המרקם הרצוי‪ .‬טועמים ומתבלים במיץ לימון‪,‬‬
‫מלח ובפלפל שחור‪ .‬בקערית מערבבים את הפטרוזיליה‪ ,‬השום‪ ,‬הפלפל הירוק‪ ,‬מיץ הלימון ושמן הזית‪.‬‬
‫מאחסנים בקופסה במקרר‪.‬‬

‫להגשה‪ :‬מורחים בפיתה או משטחים את ממרח החומוס בצלחת הגשה‪ .‬מפזרים כף מתערובת‬
‫הפטרוזיליה‪ .‬בוזקים מעל מלח גס‪ ,‬אפשר גם זרזיף נוסף של שמן זית‪ .‬מגישים חם‪.‬‬

‫דרגת הקושי‪ :‬בינונית‬

‫משך ההכנה‪ :‬שעתיים )לא כולל זמן ההשריה(‬
‫סוג המנה‪ :‬פרווה‬

‫ממרח טחינה בשני צבעים‬

‫את צבעי הטחינה אפשר לשנות בעזרת הוספת חומרי גלם בצבעים שונים‪ .‬סלק אדום מבושל וסחוט‬
‫למשל ייצור טחינה סגולה‪ ,‬וגמבה אדומה קלויה וטחונה תניב טחינה אדומה‪.‬‬
‫החומרים )ל־‪10‬־‪ 8‬מנות(‪:‬‬

‫לטחינה בהירה‪:‬‬
‫• ‪ 1‬כוס טחינה גולמית באיכות טובה‬
‫• מלח ופלפל‪ ,‬לפי הטעם‬
‫• מיץ מ־‪1‬־‪ 2‬לימונים )תלוי בדרגת החמיצות שאהובה עליכם(‬
‫• ‪ 1‬כוס מים‬
‫• ‪ 8‬שיני שום בינוניות כתושות‬

‫לטחינה ירוקה‪:‬‬
‫• ‪ 1‬צרור פטרוזיליה קצוצה דק‬
‫• ‪ 8‬ענפי נענע קצוצים דק‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫מניחים בקערה את הטחינה‪ ,‬המלח‪ ,‬הפלפל ומיץ הלימון‪ .‬מערבבים היטב‪ .‬מוסיפים בהדרגה את המים‬
‫תוך כדי בחישה‪ ,‬עד לקבלת דרגת הסמיכות הרצויה‪.‬‬

‫לטחינה ירוקה‪ :‬מוסיפים לטחינה הבהירה את עשבי התיבול‪ ,‬מערבבים‪ ,‬טועמים ומתקנים תיבול‬
‫בהתאם‪ .‬מעבירים לכלי בעל מכסה לסגירה הרמטית ושומרים במקרר‪.‬‬

‫דרגת הקושי‪ :‬קלה‬

‫משך ההכנה‪ :‬כחצי שעה‬
‫סוג המנה‪ :‬פרווה‬

‫סחוג אדום ‪ /‬רסק פלפלים מתובל‬

‫הסחוג מבוסס על שימוש בפלפלוני שאטה חריפים טחונים‪ ,‬להם מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול‪.‬‬
‫לקבלת סחוג ירוק משתמשים בפלפל ירוק חריף ובעשבי תיבול‪ .‬למטבלים אלו מוסיפים מעט מים‬
‫בהתאם לדרגת החריפות הרצויה‪.‬‬

‫החומרים )לצנצנת בגודל בינוני(‪:‬‬

‫• ‪ 150‬גרם פלפלוני שאטה חריפים טחונים )או פלפלי צ'ילי אדומים חריפים מיובשים וטחונים(‬
‫• ‪ 6‬כפיות גרגירי כוסברה טחונים‬
‫• ‪ 6‬כפיות אבקת כמון‬
‫• ‪ 5‬כפיות פלפל שחור‬
‫• ‪ 7‬תרמילי הל טחונים‬
‫‪https://www.maariv.co.il/landedpages/printarticle.aspx?id=820876#‬‬ ‫‪5/6‬‬
‫‪2/13/2021‬‬ ‫‪https://www.maariv.co.il/landedpages/printarticle.aspx?id=820876#‬‬
‫‪ 7‬תרמילי הל טחונים‬
‫• ‪ 20‬שיני שום מעוכות‬
‫• ¾ כפית אבקת ציפורן‬
‫• ‪ 2‬כפיות מלח‬
‫• ‪ 450‬גרם עלי כוסברה קצוצים דק וטחונים‬
‫• ¼ כוס מים‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫טוחנים את כל החומרים‪ ,‬מלבד המלח‪ ,‬במעבד מזון‪ .‬מוסיפים עוד מים בהתאם למידת החריפות‬
‫הרצויה‪ .‬מוסיפים מלח ושומרים בצנצנת סגורה במקרר‪.‬‬

‫דרגת הקושי‪ :‬קלה‬

‫משך ההכנה‪ :‬חצי שעה‬
‫סוג המנה‪ :‬פרווה‬

‫‪https://www.maariv.co.il/landedpages/printarticle.aspx?id=820876#‬‬ ‫‪6/6‬‬