‫ארוחה מס ‪ – 1‬שישי סתווי‬

‫תפריט‬
‫מרק עגבניות‬
‫סלט אנדיב ושרימפס‬
‫ריזוטו קלמרי עגבניות מיובשות‪ ,‬שום ואורגנו‬
‫כתף טלה וירקות שורש‬
‫סלט ירוק‬
‫סלט עשבים‪ ,‬יוגורט‬
‫אגס ביין‬

‫שתייה‬
‫יין חם ותפוזים‬

‫רשימת קניות‬
‫עגבניות שרי‪ ,‬סלרי אמריקאי‪ 1 ,‬קג בצל‪ 1 ,‬חסה‪ 1 ,‬סלנובה‪ 1 ,‬ארוגולה‪ 1 ,‬בזיליקום‪ 2 ,‬אנדיב‪2 ,‬‬
‫אבוקדו‪ ,‬פומלה‪ 2 ,‬תרד‪ 4 ,‬יח תפוא‪ 2 ,‬יח תפוח עץ סמית‪ 1 ,‬חב בצלי שלוט‪ 4 ,‬יח גזר‪ 1 ,‬יח שורש‬
‫פטרוזיליה‪ 1 ,‬יח שורש סלרי‪ 2 ,‬פטרוזיליה‪ 1 ,‬כוסברה‪ 1 ,‬נענע‪ 1 ,‬בצל ירוק‪ 1 ,‬יח תפוז‪ 6 ,‬לימונים‪,‬‬
‫‪ 8‬אגסים‪ 1 ,‬טימין‪ 1 ,‬שום‬

‫יין אדום ויין לבן לבישול‪ ,‬ביצים‪ ,‬חלב‪ ,‬חמאה‪ ,‬קוטג‪ ,‬פרמזן‪ ,‬גבינת פטה‪ ,‬מקלות קינמון‪ ,‬קמח‪,‬‬
‫שמנת מתוקה‪ ,‬רוקפור‪ ,‬חמוציות‪ ,‬זיתי קלמטה‪ ,‬חרדל דיז'ון‪ ,‬חומץ תפוחים‪ ,‬חומץ בן יין אדום‪ ,‬ריזוטו‪,‬‬
‫עגבניות מיובשות‪ ,‬שמן שומשום‪ ,‬שמן חמניות‪ ,‬מקל וניל ‪ /‬תמצית וניל‪ ,‬לחם ‪ /‬חלה ‪ /‬באגט‪ ,‬שמן זית‪,‬‬
‫רסק עגבניות‪ ,‬מיץ עגבניות‪ ,‬מלח‪ ,‬פלפל שחור גרוס‪ ,‬סוכר‬

‫‪ 16‬יח שרימפס‪ 1 ,‬כתף טלה ‪ 2‬קג‪ 16 ,‬יח קלמרי‬

‫רשימת קניות – סופר‪ ,‬ירקות‪ ,‬בשר‪ ,‬דגים‬

‫הצעה לעיצוב שולחן‬

‫מתכונים‬

‫טיפים‬

‫מרק עגבניות וסלרי‬

‫מה צריך‪:‬‬
‫‪ 100‬מ"ל שמן זית ‪ 100 /‬גרם חמאה‬
‫‪ 2‬בצלים מקולפים וחתוכים לרבעים‬
‫‪ 1‬חב סלרי כולל עלים שטוף היטב‬
‫‪ 2‬מיכלים ‪ /‬בקבוקים ‪ 750‬מ"ל מיץ עגבניות‬
‫‪ 2‬כפות רסק עגבניות‬
‫פרוסת לחם ‪ /‬חלה בעובי ‪ 2.5‬סמ‬
‫‪ 1‬כפית סוכר‬
‫מלח‪ ,‬פלפל‬
‫איך מכינים‪:‬‬
‫ממיסים חמאה בסיר מקרמלים לאט לאט את הבצל מוסיפים את הסלרי ומחכים עד שהכל רך ונעים‪.‬‬
‫מוסיפים את רסק העגבניות ונותנים לו להיכרך קצת‪ .‬מוסיפים את מיץ העגבניות‪ ,‬מערבבים‪ ,‬מניחים‬
‫בסיר גם את החלה ומבשלים על להבה בינונית עד נמוכה שעה‪.‬‬
‫מרסקים את המרק במוט או בנינג'ה עד שהוא מקבל מרקם קרמי משגע‬
‫מתבלים בכפית סוכר‪ ,‬כפית פלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם‪.‬‬
‫מגישים עם פרמזן מגורד וקוביות סלרי קטנות‬

‫סלט ירוק רוטב פטלינה‬

 ‫מה צריך‪:‬‬
‫חסה ערבית גדולה ושטופה‪ ,‬חסה סלנובה‪ ,‬חופן ארוגולה‪ ,‬חופן בזיליקום‬
‫תפוח חתוך לפלחים דקים‪ ,‬חופן חמוציות‬
‫לרוטב‪:‬‬
‫‪ 1‬שן שום‬
‫‪ 50‬גרם סוכר‬
‫‪ 6‬גרם מלח‬
‫‪ 2‬גרם פלפל שחור‬
‫‪ 20‬חרדל חלק‬
‫‪ 100‬מ"ל חומץ בן יין אדום‬
‫‪ 200‬מ"ל שמן חמניות‬
‫‪ 1‬כפית שמן שומשום‬

‫סלט שרימפס‬
‫מה צריך‪:‬‬
‫‪ 2‬חב' אנדיב לבן וסגול מפורקות לעלים‬
‫‪ 2‬אבוקדו מקולף וחתוך לפלחים יפים וארוכים‬
‫‪ 1/2‬פומלה – פלחים נקיים‬
‫חופן זיתי קלמטה מגולענים‬

‫להכנת השרימפס‬
‫‪ 24‬יח' שרימפס טרי שלם כולל ראשים‬
‫‪ 2‬שיני שום קצוצות‬
‫חופן פטרוזיליה קצוצה‬
‫גרידת לימון ותפוז‬
‫‪ 50‬גרם חמאה‬
‫‪ 2‬כפות שמן זית‬

‫רוטב‪ :‬שמן זית‪ ,‬לימון‪ ,‬טבסקו‬

‫ריזוטו קלמרי‬
‫מה צריך‪:‬‬
‫כוס אורז ריזוטו‬
‫‪ 12‬קלמרי טרי חתוך לרצועות‬
‫‪ 8‬שיני שום פרוסות‬
‫‪ 100‬גרם עגבניות מיובשות קצוצות‬
‫‪ 1‬חב אורגנו טרי – רק עלים‬
‫‪ 100‬גרם פרמז'ן‬
‫‪ 100‬גרם חמאה‬

‫שוק טלה ‪ 7‬שעות‬

‫מה צריך‪:‬‬
‫כתף טלה במשקל ‪ 2‬קג – מקומח בעדינות‬
‫לרוטב‪:‬‬
‫שמן זית‪ ,‬שמן חמניות‬
‫‪ 2‬בצלים חתוכים לרבעים‬
‫טימין‪ ,‬פטרוזיליה‬
‫בצלי שלוט‬
‫שורש פטרוזיליה מקולף וחתוך לרצועות‬
‫שורש סלרי מקולף וחתוך לפלחים‬
‫גזר מקולף וחתוך למעויינים‬
‫תפו"א חתוכים לפלחים מאורכים‬
‫איך מכינים‪:‬‬
‫שמים בסיר גדול‪ ,‬שמן זית ומעט שמן חמניות‪ ,‬צורבים את הכתף טלה משני הצדדים‪.‬‬
‫ומוציאים אותה לתבנית תנור‪.‬‬
 ‫באותו הסיר חורכים לפי הסדר ‪ -‬את הבצל‪ ,‬הטימין‪ ,‬בצלי השלוט‪ ,‬שורש הסלרי‪ ,‬הגזר‪ ,‬ושורש‬
‫הפטרוזיליה‪ ,‬מתבלים במלח ופלפל‪ ,‬מוסיפים בקבוק יין לבן ונותנים ל"מרק " הזה להתבשל כ – ‪10‬‬
‫ד'‪.‬‬
‫מסננים את הירקות ומניחים בצד‪ .‬את הרוטב יוצקים על הטלה‪ .‬מכסים את התבנית בנייר אפייה ונייר‬
‫כסף‪ ,‬מכניסים לתנור מחומם מראש ל ‪ 165‬צ' ל – ‪ 5‬שעות‪.‬‬
‫מוסיפים את כל הירקות שהנחנו בצד לתבנית ומחזירים לתנור לעוד שעה‪.‬‬
‫לקראת ההגשה מסירים את הכיסוי לעוד ‪ 15‬ד'‬

‫סלט עשבים‬
‫מה צריך‪:‬‬
‫‪ 1‬חב' פטרוזיליה‪ 1 ,‬חב' כוסברה‪ 6 ,‬ענפים נענע נקייה מענפים‪ 4 ,‬גבעולים בצל ירוק – הכל קצוץ לא‬
‫מאוד דק‬
‫‪ 100‬גרם שקדים קלויים‬
‫שמן זית‪ ,‬לימון סחוט‪ ,‬מלח‬

‫ממרח שמנת‬
‫‪ 2‬מיכלים שמנת חמוצה‬
‫כף שמן זית‬
‫כף בצל ירוק קצוץ ממש דק‬
‫מעט מלח‬

‫לחם חמאה‬

‫אגס ביין אדום וקינמון בקרם וניל‬

‫‪ 8‬אגסים מקולפים ותחתית ישרה‬
‫‪ 1‬בקבוק יין אדום‬
‫‪ 1‬כוס סוכר‬
‫‪ 2‬מקל קינמון‬
‫‪ 2‬מסמרי ציפורן‬
‫לקרם אנגלי‬
‫חלב ‪ 1 -‬כוס תמצית וניל ‪ ¼ -‬כפית חלמונים ‪ 2 -‬סוכר ‪ ¼ -‬כוס‬
‫לקרם וניל‪ 1 :‬מיכל שמנת מתוקה‪ 2 ,‬כפות סוכר‪ 250 ,‬גבינה לבנה ‪ 2 ,% 9‬כפות פודינג וניל‪ 1 ,‬כפית‬
‫תמצית וניל‬