‫סלט גזר ועירית‬

‫סלט בריא‪ ,‬טעים צבעוני וקל להכנה‪ .‬ניתן להשתמש בגרסא הפשוטה או להוסיף חגיגיות‬
‫באמצעות פקאנים מסוכרים או בוטנים שבורים דק‪.‬‬
‫מרכיבים‪:‬‬
‫‪ 8‬גזרים קלופים ומגוררים במגרדת גסה‬
‫‪ 3/4‬כוס עירית קצוצה או החלק הירוק בבצל ירוק או שמיר‬
‫קצוץ‬
‫‪ 4‬שיני שום כתושות‬
‫‪ 1/4‬כוס חומץ בן יין לבן‬
‫‪ 1/3‬כוס שמן קנולה‬
‫‪ 2‬כפיות סוכר חום מומסות בכף מים חמים‬

‫ניתן גם להוסיף‪ 1/2 :‬כוס פקאן סיני מסוכר בשברים‬

‫קטנים‪ ,‬או לחלופין בוטנים שבורים דק‪.‬‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫מניחים את הגזר והעירית או השמיר בקערת הגשה‪.‬שמים את כל מרכיבי הרוטב‬
‫בצנצנת סגורה ומנערים היטב‪ .‬יוצקים על הסלט לפחות חצי שעה לפני ההגשה על מנת‬
‫שהטעמים ישקעו‪.‬מפזרים מעל בוטנים או פקאנים מסוכרים שבורים‪.‬‬
 ‫אנטיפסטי‬
‫מנה נפלאה‪ ,‬שיכולה לשלב את מיטב ירקות העונה‪ ,‬תמיד כיף לאכול אותה והיא‬
‫חגיגית ומגוונת‪.‬‬
‫מרכיבים‪( :‬הכמויות לבחירתכם‪)...‬‬
‫פלפלים אדומים חתוכים לחצאים‬
‫פטריות שמפיניון או פטריות יער שלמות‬
‫ראשי שום שלמים או שינים עם קליפה‬
‫כרובית‪ ,‬וברוקולי‪ -‬מופרדים לפרחים‬
‫קישואים וחצילים פרוסים לעיגולים‬
‫גזר חתוך למקלות‬
‫בטטה פרוסה לעיגולים‬
‫ועוד‪...‬‬
‫שמן זית‬
‫מלח ופלפל‬
‫כמה ענפי טימין‬
‫כף סוכר חום‬

‫לרוטב‪:‬‬
‫מיץ מלימון אחד‬
‫‪ 4‬שיני שום כתושות‬
‫‪ 2‬כפיות מלח‬
‫‪ 3‬כפות חומץ בלסמי‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫מחממים תנור לחום גבוה (‪ 220‬מעלות)‪ .‬מנקים ופורסים את כל הירקות‪ ,‬שוטפים‬
‫אותם ומנגבים היטב (חשוב לשמור שהירקות יהיו יבשים על מנת שיספגו את טעמי‬
‫התיבול)‪ .‬מכינים תבנית גדולה עם נייר כסף ופורסים עליה את הירקות‪ .‬מפזרים‬
‫מעל הירקות שמן זית (רצוי תרסיס)‪ ,‬ובוזקים מעל בצורה שווה את הסוכר החום‬
‫(ליצירת אפקט כרמל)‪ .‬מפזרים מעל מלח‪ ,‬פלפל ומניחים כמה ענפי טימין‪.‬מכניסים‬
‫לתנור החם משך כ‪ 40 -‬דקות‪ .‬אחרי ‪ 20‬דקות מומלץ לבדוק ואם יש צורך להפוך‬
‫צד‪ .‬כמו כן‪ ,‬יש ירקות שמוכנים מהר יותר ומומלץ להוציאם קודם דוגמת הפטריות‬
‫והקישואים‪.‬‬
‫ניתן להגיש חם ישר מהתנור‪ ,‬או לצנן‪ ,‬ולהגיש קר‪ .‬מכינים רוטב ממיץ לימון‪ 5 ,‬שיני‬
‫שום כתושות‪ 2 ,‬כפיות מלח‪ ,‬ו‪ 3-‬כפות חומץ בלסאמי‪ .‬מגישים עם הרוטב בצד‪.‬‬
‫קציצות פרסה‬
‫בצלחת‪ ,‬במפית או בפיתה‪ :‬קציצות שאי אפשר להפסיק לזלול‪ ,‬עם כרשה‪ ,‬בשר טחון‪ ,‬תפוח אדמה ובצל‬

‫מרכיבים‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬ ‫ק"ג פרסה (כרשה) ‪3‬‬
‫‪‬‬ ‫גרם בשר בקר טחון ‪300‬‬
‫‪‬‬ ‫ביצים ‪2‬‬
‫‪‬‬ ‫תפוח אדמה‪ ,‬חתוך (לא חובה)‬
‫‪‬‬ ‫בצל‪ ,‬חתוך (לא חובה)‬
‫‪‬‬ ‫מלח‬
‫‪‬‬ ‫פלפל שחור‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫רוחצים את הפרסה היטב‪ ,‬קוצצים ומבשלים כרבע שעה במים עם תפוחי האדמה והבצל‪ ,‬עד שהם ‪1.‬‬
‫‪.‬מתרככים‬
‫מעבירים בטוחן בשר (ולא במעבד מזון) ומערבבים עם הבשר הטחון‪ .‬מוסיפים את הביצים‪ ,‬מלח ופלפל ‪2.‬‬
‫‪.‬שחור ומערבבים‬
‫יוצרים קציצות ומטגנים במחבת עם שמן‪ ,‬כמה דקות מכל צד ‪ -‬עד שהקציצות משחימות‪ .‬נזהרים לא ‪3.‬‬
‫‪.‬לשרוף‬

‫‪.‬הקציצות טעימות גם קרות *‬

‫סלט ולדורף חגיגי‬

 ‫מרכיבים‪:‬‬
‫• ‪ 1‬כף סוכר‬

‫• ‪ 1‬כף חומץ תפוחים‬

‫• ‪ 1/2‬כוס מיונז‬
‫• ‪ 1/2‬כוס צימוקים‬
‫• ‪ 1/2‬כוס אגוזי מלך‬
‫• שורש שומר מעובה (כולל פקעת לבנה)‬
‫• ‪ 4‬כוסות כרוב טרי קצוץ‬
‫• ‪ 2‬גבעולי סלרי חתוכים לעיגולים‬
‫• ‪ 2‬תפוח עץמסוג דלישס‬
‫• מיץ מלימון אחד‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫• שמים בקערת הסלט כף סוכר‪ ,‬כף חומץ תפוחים ו‪ 1/2 -‬כוס‬
‫מיונז ומערבבים היטב‪.‬‬
‫• משרים את הצימוקים במים חמים לחצי שעה‪.‬‬
‫• חותכים את החלק הלבן בשומר לחתיכות קטנות ומשאירים‬
‫את הגבעול לקישוט‪.‬‬
‫• מוסיפים לקערה את הכרוב הקצוץ‪ ,‬השומר הסלרי הקצוץ‬
‫והאגוזים‪.‬‬
‫• חותכים את התפוחים לקוביות ולפני שמוסיפים אותם לסלט‬
‫בוזקים עליהם לימון על מת שלא יצהיבו‪.‬‬
‫• מוסיפים את התפוחים לסלט ומערבבים‪.‬‬
‫• מסננים את הצימוקים מהנוזל ומוסיפים לסלט‪.‬‬
‫• מערבבים היטב ומעטרים בעלה השומר‪.‬‬
‫• מגישים קר‪.‬‬
‫• בתאבון‪.‬‬
 ‫מוס סלמון‪/‬מקרל וריקוטה‬

‫לחץ על התמונה להגדלה‬

‫מרכיבים‪:‬‬

‫סלמוןמעושן‬ ‫‪200‬גרם‬

‫מקרלמעושן‬ ‫‪200‬גרם‬

‫גבינת ריקוטה‪5% -‬‬ ‫‪250‬גרם‬

‫חמאה‪ -‬רכה‬ ‫‪200‬גרם‬

‫לימון‪ -‬מיץ‪ +‬קליפה מגוררת‬ ‫‪1‬יחידות‬

‫פלפל לבן‬ ‫קורט‬

‫שקיתג'לי‪ -‬להמיס ב‪ 3/4-‬כוס מים‬ ‫‪1‬יחידות‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫מרסקים את הדגים במג'ימיקס‪ ,‬מוסיפים את הגבינה‪ ,‬אתהחמאה‪ ,‬הג'לי‬
‫המומס וחומרי הטעם‪ .‬מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה‬
‫ומכסיםבנילון נצמד‪ .‬מצננים במקרר כ‪ 4-‬שעות‪.‬‬

‫לפני ההגשה הופכים בעזרת נייר האפיה עלמגש או צלחת הגשה‪.‬‬

 ‫דג מלוח בתחמיץ‬

‫דגי מטיאס שלמים עם הביצים והחלב שבפניםהדג‪.‬‬

‫למרינד‪:‬‬
‫בצלים לבנים‬
‫גזרים‬
‫גרגרי פלפל אנגלי‬
‫עלים דפנה‬
‫בקבוק חומץ הדרים ‪5%‬‬
‫בקבוק וחצי מי ברז‬
‫קמצוץ סוכר‬
‫פלפל סודני שלם‬

‫אופן ההכנה‬

‫לפתוח את בטן הדג ולהוציא מהקיבה את הביצים אוהחלב ולשים בצד את היתר לזרוק‪.‬‬
‫להשרות את הדג במי ברז רגילים לכמה שעות ומדיפעם להחליף את המים‬
‫לקלף את הבצל ולפרוס לפרוסות דקות‪,‬לקלף את הגזר ולגרדבפומפיה גסה‪.‬‬
‫המרינד‪:‬‬
‫בנתיים לשים בסיר נירוסטה את המים החומץ הדפנה ופלפלאנגלי עם קמצוץ סוכר‬
‫והפלפל סודני ולהרתיח‪ ,‬ברגע שהמים רותחים להכניס את הבצלוהגזר ולערבב‬
‫אחרי כ‪ 3-‬דקות לסגור את האש ולכסות את הסיר לחצי שעה‪ .‬לקרר את הכלעד לטמפרטורת‬
‫החדר ‪.‬‬
‫להוציא מהמים לקלף בעדינות את העור מהדג לפרוס את הדגמהצד של עמוד השדרה‬
‫ולהוציא את עמוד השדרה ואת כל העצמות מהדג (כמה שאפשר) לחתוך בעדינות לפרוסות‬
‫‪ 1‬ס"מ וחצי בערך‪.‬‬
‫כשהתחמיץ מקורר ‪ :‬לקחת קצתמהחלב של הדג לפתוח ולהוציא את הקרום לערבב את התוכן עם קצת סוכר‬
‫להוסיף לתחמיץולערבב היטב‪.‬‬
‫להכניס את הדגים ולערבב בעדינות ‪.‬‬
‫להכניס את הכל לצינצנתגדולה או לכמה קטנות ולכסות היטב ‪ .‬לשמור במקרר‪.‬‬
‫נשמר לזמן ארוך במקרר בלבד‪.‬‬
 ‫תבשיל קישואים בלימון ופפריקה‬

‫חומרים‪:‬‬

‫‪ 1‬ק"ג קישואים (או זוקיני)‪ ,‬חתוכים לקוביות‬

‫‪ 1/2‬ליטר מים‬
‫‪ 2‬כפות שמן זית‬
‫‪ 2-3‬כפות מיץ לימון‬
‫כפית פפריקה מעושנת‬
‫כפית כורכום‬
‫‪ 2‬כפות קמח‬
‫מלח‪ ,‬פלפל‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫‪ .1‬מחממים את שמן הזית במחבת גדולה ומכניסים את קוביות הקישואים לצריבה‪.‬‬

‫‪ .2‬מערבבים ביחד את הקמח והתבלינים‪ ,‬מכניסים למחבת עם הקישואים ומערבבים‪.‬‬
‫‪ .3‬מוסיפים את הנוזלים (המים והלימון) ומבשלים על אש נמוכה במשך ‪ 20‬דקות‪ .‬הקישואים צריכים להתרכך אך לא‬
‫להתפרק‪ .‬מגישים עם עלי פטרוזיליה קצוצים‪.‬‬
 ‫נק‬
‫שלח‬
‫ה‬

‫צלי בשר בסיסי‬

‫‪  ‬‬
‫מצרכים‪:‬‬
‫צלי בשר בסיסי (אבי השף)‬
‫‪ ‬‬

‫החלקים הטובים להכנת צלי בשר הם‪:‬‬

‫‪ ‬‬

‫כתף מספר ‪4‬‬

‫‪ ‬‬

‫כתף מספר ‪5‬‬

‫‪ ‬‬

‫כתף מספר ‪ 6‬שניקרא גם פילה מדומה‬

‫‪ ‬‬

‫אופן ההכנה לנתח ‪.‬מתכון ל ‪ 10‬אנשים‬

‫‪ ‬‬

‫‪ 2‬ק”ג בשר בקר אחד מהנתחים‬

‫‪ ‬‬

‫‪ 3‬בצלים גדולים חתוכים לקוביות גדולות‬

‫‪ ‬‬

‫‪ 2‬גזרים חתוכים לקוביות‬

‫‪ ‬‬

‫‪ 1‬ראש סלרי בינוני חתוך לקוביות‬

‫‪ ‬‬

‫‪ 1/2‬בקבוק יין אדום רגיל ‪.‬‬

‫‪ ‬‬

‫‪ 1/2‬כוס רסק עגבניות ‪.‬‬

‫‪ ‬‬

‫‪ 5‬עלי דפנה‬
‫‪ ‬‬

‫‪ 2‬גבעולי רוזמרין ‪.‬‬

‫‪ ‬‬

‫שמן לטיגון‬
‫‪ ‬‬

‫אופן הכנה‪:‬‬
‫מכינים כלי עמוק יחסית עם מכסה שניתן להכניסו לתנור ‪.‬‬
‫מחממים מחבת גדולה ומשחימים (ובשפה המיקצועית סוגרים ) את הבשר מכל צידיו ‪.‬‬
‫מעבירים לכלי ‪.‬‬
‫באותה מחבת מטגנים את הירקות לגוון שהוב כהה מוסיפים את רסק העגבניות וממשיכים להשחים מעט ולבסוף‬
‫מוזגים את היין מעל ‪.‬‬

‫בצורה זו יוצרים נוזל חום בסיסי ‪.‬‬

‫מניחים את הנתח בכלי הצליה ושופכים את הנוזל מעל הופכים את הנתח ומקפידים שהירקות יהיו מתחתיו ‪.‬‬
‫על הנוזל להיות בגובה ‪ 1/2‬מגובה הבשר ‪.‬‬
‫מכסים בניר פרגמנט ומיכסה נוסף או ניר כסף ‪.‬‬
‫מכניסים לתנור ‪ 170‬מעלות ל שעה וחצי כאשר לאחר ‪ 40‬דקות מקפידים להרטיב עם הרוטב כל ‪ 5-10‬דקות ‪.‬‬
‫הבשר מוכן כאשר תוקעים מזלג בשר והוא נופל מימנו ‪.‬‬
 ‫מוציאים מהתנור מעבירים את הבשר לכלי להתקרר עד למחרת ומסננים את הרוטב ‪.‬‬

‫ממינו אפשר להכין רוטב פטריות רוטב פלפל רוטב בצל וצימוקים פיקנטי ועוד ‪.‬‬

‫הפריסה נעשית יום למחרת והחימום יעשה בתוך הרוטב בתנור בכלי מכוסה ‪.‬‬

‫עוגיות קוקוס ושוקולד ציפס‬

‫מצרכים‬
‫‪ 200‬גרם (‪ 2‬חבילות קטנות) קוקוס טחון‬

‫‪ 2‬חלבוני ביצה‬

‫‪ 50‬גרם מזולה לאפייה בטעם טבעי‪ ,‬מומסת‬

‫‪ 2/3‬כוס סוכר‬

‫קורט מלח‬

‫½ כוס שוקולד צ'יפס‬

‫חצי כפית תמצית וניל‬

‫אופן הכנה‪:‬‬

‫מחממים תנור ל‪ 170-‬מעלות‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫בקערה מערבבים את כל המצרכים מלבד השוקולד צ'יפס‪ ,‬עד שמתקבלת תערובת אחידה ונוחה לעבודה‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫מערבבים פנימה את השוקולד צ'יפס‪.‬‬
‫לוקחים בערך כף מהתערובת ומגלגלים בעזרת ידיים רטובות לכדור הדוק‪ .‬מניחים את תבנית עם נייר אפייה‬ ‫‪‬‬
‫ומהדקים ליצירת צורת עוגייה‪ .‬חוזרים על התהליך עם שאר התערובת‪.‬‬
‫אופים ‪ 15‬דקות או עד שהעוגיות הזהיבו‪ .‬מוציאים מהתנור ונותנים להן להתקרר לפני שמגישים‪.‬‬ ‫‪‬‬
 ‫פשטידה‪ ‬לפסח ‪ :‬פשטידת פטריות ובצל פרווה‬

‫תבנית שקעים או תבנית אינגליש קייק‬

‫‪:‬מצרכים‬

‫בצלים גדולים קצוצים ‪2‬‬

‫סלסלות פטריות טריות קצוצות ‪2‬‬

‫ביצים גדולות ‪2‬‬

‫כפות קמח מצות‪ ‬לעוגות‪/‬דק ‪4‬‬

‫חצי כפית אבקת אפיה‬

‫כפית אבקת מרק‪ /‬פטריות ‪1‬‬

‫מלח‪ ,‬פלפל שחור לפי הטעם‬

‫‪:‬אופן הכנה‬

‫‪.‬מטגנים את הבצל עם ‪ 3‬כפות שמן עד להזהבה קלה (*מעבר לזה לא מוסיפים יותר שמן לתערובת הפשטידה)‪-‬‬

‫‪.‬מוסיפים את הפטריות הקצוצות‪ ,‬ממליחים מעט ומטגנים כ‪ 4-‬דקות‪ .‬מסירים מהאש ומצננים‪-‬‬

‫‪.‬מחממים תנור ל‪ 180‬מעלות‪-‬‬

‫‪.‬מערבבים בקערה את תערובת הפטריות ושאר החומרים עד לתערובת אחידה‪-‬‬

‫משמנים תבנית ויוצקים לתוכה את התערובת‪ .‬אופים במשך ‪ 30‬דקות (תבנית שקעים) עד ‪ 40‬דקות (תבנית אינגליש‪-‬‬
 ‫‪.‬קייק)‬

‫‪".‬‬

‫‪Bors de sfecla‬‬
‫מרק סלק חמוץ מתוק‬
‫‪:‬החומרים‬
‫בצל או שנים‬
‫כפות שמן קנולה ‪4‬‬
‫סלקים ‪4-5‬‬
‫גזר ‪2‬‬
‫עגבניות ‪2‬‬
‫שורש פטרוזיליה ‪1‬‬
‫חתיכת שורש כרפס‪/‬ו או גבעולי סלרי‬
‫תפו"א ‪2‬‬
‫ירק‪ :‬פטרוזיליה ושמיר‬
‫שיני שום (היום שמתי שום ירוק) ‪2‬‬
‫לימונים ‪2‬‬
‫כפות סוכר ‪2‬‬
‫כפות אבקת מרק ‪2‬‬
‫מלח ופלפל‬
‫‪:‬אופן ההכנה‬
‫בסיר של מרק מטגנים את הבצל קצוץ גס‪ ,‬בשמן‪ ,‬אחרי כ‪ 5-‬דקות מוסיפים את הירקות חתוכים לקוביות וקצת מלח ‪ -‬חוץ מהתפו"א (וסלק‬
‫אחד שמגרדים אותו בפומפיה ומשאירים אותו לסוף)‪ .‬ואחרי עוד ‪ 5‬דקות מוסיפים מים ותפו"א‬
‫‪.‬ומבשלים עד שהגזר והסלק מספיק רך‪ ,‬כ‪ 1/2‬שעה‬
‫!!אחרי כ‪ 1/2‬שעה מוסיפים ירק קצוץ‪ ,‬לימון‪ ,‬שום ותבלינים‪ ,‬מבשלים עוד כ‪ 1/4‬שעה‪ ,‬טועמים‪ ,‬מתקנים תיבול‪ ,‬ושיהיה לכם בתאבון‬
 ‫קציצות בקר עם ירק ‪rozita ginzburg‬‬
‫‪ 1/2‬קג בקר טחון או חזה עוף‪ ,‬או הודו טחון או ערבוביה שלהם יחד‪.‬‬
‫‪ 2‬ביצים‬
‫שמיר‬
‫פטרוזיליה‬
‫בצל יבש או ירוק‬
‫תפו"א גדול‬
‫עלים של תרד‪/‬או כרישה‪ ,‬או מנגולד(אני שמתי הפעם כל הזנב הגדול של השום הירוק‪ ,‬במקום ירק אחר)‬
‫‪ 1/2‬כוס פירורי לחם או קמח מצות‬
‫מלח‬
‫פלפל‬
‫‪ 3‬שיני שום‬

‫טוחנים הכל במכונת בשר‪ ,‬מוסיפים את הביצים ופירורי לחם‪(,‬בפסח אפשר להכין עם קמח מצות) מתבלים‪ ,‬מגלגלים קציצות ומטגנים בשמן ‪ 1/2‬עמוק או‬
‫אופים בתנור אחרי שמרחנו שמן זית‪.‬‬
‫בתאבון!!‬
‫‪ ‬‬