‫רוגלעך נוטלה‬

‫יחידות ‪35-40‬‬

‫‪:‬לבצק‬
‫גרם (‪ 3‬וחצי כוסות) קמח ‪500‬‬
‫גרם (‪ 2‬כפיות) שמרים יבשים ‪8‬‬
‫גרם (‪ 1/3‬כוס) סוכר ‪70‬‬
‫גרם חמאה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה) ‪80‬‬
‫‪ L‬ביצה ‪1‬‬
‫‪ L‬חלמונים ‪2‬‬
‫מ”ל (‪ 1/2‬מכל) שמנת חמוצה (ר’ הערות לגרסה פרווה) ‪100‬‬
‫מ”ל (‪ 3‬כפות ‪ 1 +‬כפית) חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה) ‪50‬‬
‫כפית מחית וניל איכותית ‪1‬‬
‫גרם (‪ 1‬כפית) מלח ‪4‬‬

‫‪:‬למלית‬
‫צנצנת ממרח שוקולד נוטלה (ר’ הערות לגרסה פרווה)‬

‫‪:‬למריחה לפני האפייה‬

‫ביצה טרופה ‪1‬‬
‫כפית מלח ‪1/4‬‬
‫כף מים ‪1‬‬

‫‪:‬לזיגוג‬
‫מ”ל (‪ 1/2‬כוס) מים ‪100‬‬
‫גרם (‪ 1/2‬כוס) סוכר ‪100‬‬
‫כפות דבש ‪2‬‬

‫‪:‬אופן ההכנה‬

‫‪:‬בצק‬

‫בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים יחד קמח‪ ,‬שמרים‪ ,‬סוכר‪ ,‬חמאה‪ ,‬ביצה‪ ,‬חלמונים‪ ,‬שמנת חמוצה‪1. ,‬‬
‫חלב‪ ,‬וניל ומלח ומעבדים יחד במשך ‪ 10‬דקות עד שנוצר בצק אחיד ויחסית דביק‪ .‬אם רוצים‪ ,‬אפשר‬
‫ללוש את הבצק ידנית ללא מיקסר‪ ,‬רק חשוב ללוש אותו לפחות ‪ 10-15‬דקות עד שהוא אחיד ונעים‬
‫‪.‬לעבודה‬

‫מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות‪ ,‬מכסים ושומרים במקרר ‪ 6-7‬שעות (עדיף לילה שלם)‪2. .‬‬
‫‪.‬במהלך השהות במקרר הבצק יתייצב ויתפח מעט‬

‫‪.‬מוציאים את הבצק ומחלקים לשני חלקים ‪3.‬‬

‫‪:‬יצירת הרוגלעך‬

‫‪.‬על משטח מקומח מרדדים לריבוע בגודל ‪( 25*25‬בערך‪ ,‬לא חייב להיות מדויק לחלוטין) ‪1.‬‬

‫‪.‬מורחים שכבה אחידה ולא עבה מדי של ממרח השוקולד ‪2.‬‬

‫מקפלים את הריבוע במרכז ליצירת מלבן בגודל ‪ .13*25‬מסובבים את המלבן כך שהצלע הארוכה ‪3.‬‬
‫‪.‬שלו תהיה מולכם (לרוחב)‬
 ‫מרדדים את המלבן שנוצר (עם הממרח בפנים וזה בסדר) עד שהבצק בעובי של כ‪ 4-5‬מ”מ‪ .‬חשוב ‪4.‬‬
‫‪.‬לשמור על צורת המלבן‬

‫‪.‬חותכים את המלבן לכ‪ 15-20-‬משולשים שווי שוקיים בעלי צלעות ארוכות ‪5.‬‬

‫‪.‬מגלגלים כל משולש מהבסיס ועד השפיץ ליצירת רוגלעך ‪6.‬‬

‫‪.‬מניחים את הרוגלעך שנוצרו על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה במרווחים ‪7.‬‬

‫‪.‬מכסים את התבנית ומניחים לרוגלעך לתפוח ‪ 40-50‬דקות‪ ,‬עד שהם כמעט מכפילים את נפחם ‪8.‬‬

‫‪.‬בזמן התפיחה מחממים את התנור ל‪ 175‬מעלות ‪9.‬‬

‫בקערה קטנה טורפים יחד ביצה‪ ,‬מלח ומים לתערובת אחידה ומורחים בעדינות את הרוגלעך לפני ‪10.‬‬
‫‪.‬האפייה‬

‫‪.‬אופים את הרוגלעך ‪ 16-20‬דקות או עד שהם זהובים וריחניים ‪11.‬‬

‫‪:‬זיגוג סוכר‬

‫בסיר קטן מניחים יחד מים‪ ,‬סוכר ודבש ומביאים לרתיחה‪ .‬מניחים לתערובת לרתוח במשך ‪ 3-4‬דקות ‪1.‬‬
‫‪.‬ומסירים מהאש‬

‫‪.‬מזגגים את הרוגלעך המוכנים כאשר הם יוצאים מהתנור בסירופ שנוצר ומצננים בטמפרטורת החדר ‪2.‬‬