‫קרם ברולה‬

‫כשר‪ ,‬כשר לפסח‪ ,‬חלבי‪ ,‬בינוני‬

‫אפשר לגוון על ידי הוספת תבלינים או עשבי תיבול בשלב הרתחת השמנת‪ ,‬אך לטעמי הוא כל כך‬
‫מושלם‪ ,‬שכל התחכמות גורעת‪ .‬ברולה‪ ,‬אגב‪ ,‬פירושו חרוך‪ ,‬על שם הסוכר שנחרך על המנה‪.‬‬

‫החומרים (‪ 6‬מנות)‪:‬‬
‫‪ 2‬מכלים (‪ 500‬מ"ל) שמנת מתוקה‬
‫‪ 1‬מקל וניל‪ ,‬חצוי לאורכו‬
‫‪ 5‬חלמונים גדולים‬
‫‪ 1/2‬כוס סוכר‬
‫‪ 6‬כפות סוכר דמררה‪ ,‬לחריכה‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫שמים בסיר קטן את השמנת ומקל הווניל ומביאים לרתיחה עדינה‪ .‬מכבים את האש‪.‬‬ ‫‪.1‬‬
‫מקציפים את החלמונים והסוכר עד שהתערובת בהירה ותפוחה‪ .‬מורידים את מהירות‬ ‫‪.2‬‬
‫ההקצפה לבינונית‪ ,‬ומוסיפים את השמנת בזרם דק ואיטי (אפשר לצקת כף אחת בכל‬
‫פעם)‪.‬‬
‫מסננים את התערובת‪ .‬אם נראה לכם שאין גושים ‪ -‬אפשר לוותר על שלב זה‪.‬‬ ‫‪.3‬‬
‫מניחים מגבת מטבח על תחתית של תבנית גדולה‪ .‬מניחים עליה שישה כלים חסיני חום‬ ‫‪.4‬‬
‫ויוצקים אליהם את התערובת‪ .‬יוצקים מים לתבנית הגדולה עד למחצית גובה הכלים‬
‫שבתוכה‪ .‬כדאי לצקת את המים כשהתבנית כבר בתנור כדי למנוע חדירת מים לכלים‪.‬‬
‫אופים במשך כ‪ 40-‬דקות בתנור שחומם מראש ל‪ 140-‬מעלות‪ ,‬עד שהתערובת מתייצבת‪.‬‬ ‫‪.5‬‬
‫מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה‪.‬‬
‫מפזרים כף של סוכר דמררה על כל מנה וחורכים בעזרת מבער‪ .‬יש להקפיד על חריכה‬ ‫‪.6‬‬
‫עדינה מבלי לשרוף את הסוכר‪ .‬אם אין מבער‪ :‬מפזרים את הסוכר ומניחים את הכלים‬
‫שוב בתבנית הרחבה‪ .‬ממלאים אותה בקוביות קרח ובמים קרים‪ .‬מחממים את התנור‬
‫למצב גריל (עליון בלבד!) ומכניסים את התבנית לשתי דקות ולא יותר‪.‬‬