Professional Documents
Culture Documents
אפשר לגוון על ידי הוספת תבלינים או עשבי תיבול בשלב הרתחת השמנת ,אך לטעמי הוא כל כך
מושלם ,שכל התחכמות גורעת .ברולה ,אגב ,פירושו חרוך ,על שם הסוכר שנחרך על המנה.
החומרים ( 6מנות):
2מכלים ( 500מ"ל) שמנת מתוקה
1מקל וניל ,חצוי לאורכו
5חלמונים גדולים
1/2כוס סוכר
6כפות סוכר דמררה ,לחריכה
אופן ההכנה:
שמים בסיר קטן את השמנת ומקל הווניל ומביאים לרתיחה עדינה .מכבים את האש. .1
מקציפים את החלמונים והסוכר עד שהתערובת בהירה ותפוחה .מורידים את מהירות .2
ההקצפה לבינונית ,ומוסיפים את השמנת בזרם דק ואיטי (אפשר לצקת כף אחת בכל
פעם).
מסננים את התערובת .אם נראה לכם שאין גושים -אפשר לוותר על שלב זה. .3
מניחים מגבת מטבח על תחתית של תבנית גדולה .מניחים עליה שישה כלים חסיני חום .4
ויוצקים אליהם את התערובת .יוצקים מים לתבנית הגדולה עד למחצית גובה הכלים
שבתוכה .כדאי לצקת את המים כשהתבנית כבר בתנור כדי למנוע חדירת מים לכלים.
אופים במשך כ 40-דקות בתנור שחומם מראש ל 140-מעלות ,עד שהתערובת מתייצבת. .5
מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה.
מפזרים כף של סוכר דמררה על כל מנה וחורכים בעזרת מבער .יש להקפיד על חריכה .6
עדינה מבלי לשרוף את הסוכר .אם אין מבער :מפזרים את הסוכר ומניחים את הכלים
שוב בתבנית הרחבה .ממלאים אותה בקוביות קרח ובמים קרים .מחממים את התנור
למצב גריל (עליון בלבד!) ומכניסים את התבנית לשתי דקות ולא יותר.