ELKÉSZÍTÉS

1. A sütőt előmelegítjük 220 fokra.

2. Az olíva olajat, a balzsamecetet, a fokhagymát, a
rozmaringot, a sót, a borsot aprítóba tesszük és kb 2
perc alatt krémes állagúra aprítjuk.
3. Egy tepsit kikenünk olajjal, belefektetjük
a szűzérmét. A krém ¾-ével megkenjük a hús mindkét
oldalát. Betesszük a sütőbe 10 percre, 5 perc után
megfordítjuk, hogy a másik oldala is piruljon.
4. A krumplit megmossuk, meghámozzuk és
negyedekre vágjuk, majd összeforgatjuk a maradék
krémmel. A húst kivesszük a sütőből, eloszlatjuk köré a
krumplit és visszatesszük 45 percre sülni. A sütő
hőmérsékletét levesszük 175 fokra. 
5. Ha megsült a hús, kivesszük a sütőből, 10 percig
hagyjuk pihenni, majd felszeleteljük. A burgonyával
tálaljuk.