Fűszeres birsbefőtt – készítette Halmos Mónika

Hozzávalók:
70 dkg birsalma, só, ecet, 4 dl víz, 3
evőkanál kristálycukor, 5 evőkanál 10 %-os
csemege ételecet, 3-4 szegfűszeg, 1
babérlevél, kis darabka fahéj, ujjnyi darab
torma, 1 szőlőlevél, 1-1 mokkáskanál
koriander- és mustármag

1. A birset gondosan megtisztítjuk, félbehasítva kicsumázzuk. Ezután gerezdekre vágjuk,

majd azonnal annyi kellemesen ecetes, sózott vízbe rakjuk, amennyi ellepi. Másnapig
hűtőszekrényben állni hagyjuk.
2. A vizet a cukorral, 1 csapott kiskanál sóval és az ecettel felforraljuk, majd kihűtjük.
Közben a leszűrt birsalmát fertőtlenített üvegbe töltjük. A fűszereket rászórjuk, a tormát
megtisztítjuk és vékony karikákra vágva ugyancsak az üvegbe csúsztatjuk a vékony csíkokra
metélt szőlőlevéllel együtt. A kihűlt levet ráöntjük, légmentesen lezárjuk.
3. Vízzel teli fazékba rakjuk és kis lángon fölforraljuk. Az üvegben lévő lé gyöngyözésétől
kezdve, 15 percen át kis lángon forraljuk. A fazékban hagyjuk kihűlni, majd letörölgetve a
kamrába, végleges helyére állítjuk. 1-2 hónapig is eltart, amíg jól összeérik az íze, csak
azután bontsuk ki.

|1