5 TITKOS,

V EGÁ N-GLU TÉN M EN TES

L E V ES R ECEP T
 E LŐ S ZÓ 2 . O L DA L

ELŐSZÓ

Imádom a leveseket. Mindennap tudnám őket enni, – és eszem is. Főleg, ami-
kor semmi másra nem vágyom, csak finom, egészséges, telt ízű meleg levesekre.
Legyen az darabos, vagy krémleves, nem tudok neki ellenállni.

Összeírtam Neked az 5 top, kedvenc titkos levesemet.

Vitaminban, fehérjében, ásványi anyagban, és antioxidánsokban gazdag finom-

ságok, amelyek garantáltan, egy szempillantás alatt válnak kedvenceiddé.

Szívet- lelket melengetőek, és remélem Te is elkészíted, majd megszereted őket.

Velem tartasz?
 M U S TÁ R O S ZÖ L D S É G K R É M L E V E S 3 . O L DA L

M USTÁ ROS
ZÖL DSÉGK R ÉM L E V ES
Nagyon szeretem a vadas mártás ízét, persze vad nélkül. A Great Bistro-ban eltöl-
tött évek alatt kidolgoztam ezt az ízt, egy leves formájában is, kicsit kiegészítve,
de nagyon emlékeztet az édes-savanyú sós pikáns vadas mártás ízére. Te mit
gondolsz?
 M U S TÁ R O S ZÖ L D S É G K R É M L E V E S 4 . O L DA L

HOZ Z ÁVA L ÓK
• 4 db sárgarépa
• 1 fej vöröshagyma
• 1 kis méretű zellergumó
• 1 db közepes fehérrépa
• 2 db Gréta Tündérpor babérlevél
• 1-1 fél liter zöldségleves alaplé
• 2 csapott ek tiszta só
• 1 tk őrölt Gréta Tündérpor bors
• 3 ek Gréta Tündérpor ételízesítő
• 1 ek nádcukor
• fél citrom leve
• 3 dl házi növényi tejszín
• 1 ek mustár
• 1 púpozott ek burgonyakeményítő
• hidegen sajtolt tökmagolaj

EL K ÉSZ Í T ÉS

A cukrot, kevés vízzel megkaramellizálom.

A hagymát felaprítom, hozzáadom a karamellhez, és babérlevelek társaságában

megdinsztelem.

Beleteszem az aprított zöldségeket.

Sózom, borsozom, hozzáadom a vegamixet, majd annyi alaplével öntöm fel,

amennyi ellepi. (Ha nincs alaplevünk, víz is jó.)

Jó puhára főzöm a zöldségeket.

Míg a leves fő, elkészítem a habarást, amitől krémes és selymes lesz.

Egy kisebb tálba, a keményítőhöz hozzáadom a tejszínt, a mustárt, és csomómen-

tesre keverem.

A levest leveszem a tűzről, kiveszem a babérlevelet, majd selymesen simára tur-

mixolom.
 M U S TÁ R O S ZÖ L D S É G K R É M L E V E S 5 . O L DA L

Ha túl sűrű, adok hozzá vizet, és a habarást is belezuttyantom, miközben a botmixer

jár.

Hozzáadom a citromlevet is.

Ha simára turmixoltam, visszateszem a tűzre.

Ha 80 fokos, akkor készen van. ( Kb. 1 buggyanás.)

Kitálalom, majd pirított tökmaggal, tökmagolajjal díszítem.

A tetejére aprított, friss petrezselymet szórok.

T I PP
Ez a leves akkor lesz igazán finom, ha pont annyira sós, amennyiére édes és
savanyú. Az ízeknek tökéletes harmóniában kell lenniük.

A hozzávalókat és a prémium fűszereket az alábbi webshopban egy helyről,

könnyedén beszerezheted: webshop.greatbistro.hu
 C I T R U S O S - J O G H U R T O S Z E L L E R K R É M L E V E S 6 . O L DA L

CITRUSOS-JOGH U RTOS
ZEL L ER K R ÉM L E V ES
A Great Bistro-ban elsőként Magyarországon, vegán-gluténmentes fine dining-
gal is próbálkoztunk, ez másfél évig tartott. Nem azért, mert nem volt rá igény,
(sőt nagyon is sikeres volt), hanem mert családi vállalkozásként nehezen tudtuk
megtartani a családi egységünket úgy, hogy egyikünk este 11-re ért haza. Ebből
az időszakból megmaradt egy csodálatos recept, amit az őszi-téli szezonban vis�-
szatérő kedvencként tettünk fel az étlapra. A vendégeink nem győzték dicsérni.
Remélem Neked is tetszik!
 C I T R U S O S - J O G H U R T O S Z E L L E R K R É M L E V E S 7. O L DA L

HOZ Z ÁVA L ÓK
• 400 g zellergumó • 2 ek agavé szirup
• 1 fej fehér hagyma • só
• 4 gerezd fokhagyma • Gréta Tündérpor őrölt bors
• 1 db Gréta Tündérpor babérlevél • 1 csapott ek burgonyakeményítő
• 3 dl növényi joghurt • 3 ek extra szűz olívaolaj
• 1 db bio citrom héja és fél citrom leve

EL K ÉSZ Í T ÉS

A zellert megtisztítom, és közepes kockákra vágom.

A hagymát megpucolom, felkockázom, a fokhagymát megpucolom, majd össze-

nyomom.

Egy lábasba olívaolajat hevítek, amelyben egy babérlevéllel üvegesre párolom

a hagymát, majd a fokhagymát is hozzáadom. Vigyázok, hogy ne nagy lángon
történjen mindez, mert a fokhagyma megkeseredik.

Hozzáadom a felkockázott zellert, átpirítom, és felöntöm annyi zöldségleves alap-

lével, vagy vízzel, amely ellepi. Sózom, borsozom. Közepes fokozaton jó puhára
főzöm.

Közben a keményítőt összekeverem a joghurttal, a citrom héjával, és a fél citrom

levével. Hozzáadom az agavét, pici vízzel lazítom.

A babérlevelet kiveszem a fazékból, majd simára turmixolom, ha túl sűrű, adok

hozzá még vizet. Miközben tovább turmixolom, hozzáadom a habarást, és szép
selymes krémlevest készítek belőle. Az ízének enyhén savanykásnak, frissítőnek
kell lennie. Nyáron általában hidegen szoktuk enni, úgy is csodafinom.

Fokhagymás olívás kenyérkockákkal tálalom. Nyáron citrommal savanyított édes-

kömény, vagy angolzeller csíkokat készítek hozzá.

A hozzávalókat és a prémium fűszereket az alábbi webshopban egy helyről, kön�-

nyedén beszerezheted: webshop.greatbistro.hu
 ZÖ L D S É G L E V E S Q U I N OÁVA L É S V Ö R Ö S L E N C S É V E L 8 . O L DA L

ZÖL DSÉGL E V ES QU I NOÁVA L

ÉS VÖRÖSL ENC SÉ V EL
Szereted a Minestrone-t? Mi nagyon. Ezt a klasszikus olasz, gazdag zöldségle-
vest kicsit átdolgoztam. Tápláló, darabos, kedvenc fehérjedús vöröslencsével, és
quinoával, amelyben az összes esszenciális aminosav megtalálható. Lehet, hogy
kicsit soknak tűnik a hozzávalók sora, de higgyétek el, megéri pepecselni vele.
Ha ilyet készítek, legalább három-négy napig csak ezt esszük. Ha olaszos fűsze-
rek helyett a Gréta Tündérporokból a fajitas fűszerrel és füstölt paprikával dolgoz-
tok, kiegészítitek köménnyel, hamisítatlan dél-amerikai ízvilágot varázsolhattok
a tányérra.
 ZÖ L D S É G L E V E S Q U I N OÁVA L É S V Ö R Ö S L E N C S É V E L 9. O L DA L

HOZ Z ÁVA L ÓK
• 3-4 gerezd préselt fokhagyma
• 1 szál póréhagyma
• 1 szál angolzeller finom karikákra vágva
• 3 szál sárgarépa kockára vágva
• 2 ek sűrített paradicsom
• 1 liter natúr paradicsompüré
• 1 nagyobb cukkini kockára vágva
• 2 dl vörösbor
• 2 liter zöldségleves alaplé vagy víz
+ 4 bio zöldségleves kocka felforralva
• 150 g vöröslencse
• 150 g mosott quinoa
• 1 ek Gréta Tündérpor oregano
• 1 ek Gréta Tündérpor bazsalikom
• 3 ek Gréta Tündérpor olasz fűszer
• 1 nagy csokor friss bazsalikom
• 1 kisebb csokor friss petrezselyem aprítva
• 150 g friss bébispenót
• só
• bors
• extra szűz olíva olaj

EL K ÉSZ Í T ÉS

Egy nagy fazékba kevés olívát hevítek, majd rádobom a hagymát és üvegesre
párolom.

Hozzáadom a préselt fokhagymát, és alacsony hőfokon párolom.

Hozzáadom a sűrített paradicsomot, a száraz fűszereket (olasz+oregano) és pici

vizet. Tovább párolom öt percig, majd beleteszem a zöldségeket, kivéve a spenó-
tot.

5-10 percig pirítom a zöldségeket a fűszerekkel, adok hozzá kevés vizet. Ha el-
fogy alóla a víz, nyakonöntöm vörösborral, és kevergetem még 5 percig.
 ZÖ L D S É G L E V E S Q U I N OÁVA L É S V Ö R Ö S L E N C S É V E L 10 . O L DA L

Párolás után felöntöm a zöldségeket alaplével, hogy legalább 1-2 ujjnyira ellepje.
Borsozom.

Forrás után leveszem a hőfokot, hogy csak gyöngyözzön a leves, és így lassú tű-
zön, fedő nélkül főzöm minimum 60 percig, vagy másfél óráig.

A folyadékot pótolom, és 20 perccel a főzési idő vége előtt hozzáadom a passzí-

rozott natúr paradicsomot, a lencsét, és a quinoát, hogy jól megfőjenek.

Ha kész, megkóstolom, és igény szerint sózom, borsozom.

A legvén teszem csak bele a spenótleveleket, a petrezselymet és a frissen aprított

bazsalikomot.

Még forrón kimerem a leveses tányérokba és „parmezános” pirítóssal tálalva fo-

gyasztjuk.

A hozzávalókat és a prémium fűszereket az alábbi webshopban egy helyről, kön�-

nyedén beszerezheted: webshop.greatbistro.hu
 K A K U K K F Ü V E S - GYÖ M B É R E S S Ü LT S Ü T ŐT Ö K K R É M L E V E S 11. O L DA L

K A K U K K F Ü V ES -GYÖM BÉR ES
SÜ LT SÜ TŐTÖK K R ÉM L E V ES
Ki nem szereti a sütőtöklevest. Édes ízét citrusokkal párosítva ízbomba fog rob-
banni a szánkban. Nem hazudok, a várandósságom első heteiben szinte csak ezt
a levest kívántam.

A gyömbértől fűszeres, kissé csípősen pikáns lesz, a kakukkfűvel párosítva pedig

nagyon is egyedi. Kipróbálod?
 K A K U K K F Ü V E S - GYÖ M B É R E S S Ü LT S Ü T ŐT Ö K K R É M L E V E S 12 . O L DA L

HOZ Z ÁVA L ÓK
• 800 g sütőtök • tiszta só
• 1 hüvelykujjnyi gyömbér lereszelve • Gréta Tündérpor őrölt bors
• 5 gerezd fokhagyma • extra szűz olívaolaj
• 3-4 dl teljes kókusztej • 1 mk Gréta Tündérpor chilipehely
• 1 nagy fej fehérhagyma • fél citrom leve
• 1 csapott ek friss kakukkfű • 1 ek növényi vaj

EL K ÉSZ Í T ÉS

A sütőtököt 190 fokon 40 percig megsütöm héjastól, darabokban, mielőtt a mag-

ját kikaparom.

Egy lábasban olívaolajat hevítek, majd a hagymát kockára vágva üvegesre pirí-
tom.

Hozzáadom a préselt fokhagymát, a reszelt gyömbért, a chilit, a kakukkfüvet, és

lassú tűzön pár percig pirítom, de alacsony hőfokon, nehogy a fokhagyma meg-
keseredjen és leégjen. Ha úgy ítélem meg, adok hozzá pici vizet.

Ha a sütőtök megsült, lekaparom a héjától, és belekanalazom a sült puha belet

a fazékba.

Vízzel, vagy alaplével felöntöm, sózom, borsozom, majd 50 percig lassú tűzön
összefőzöm.

Ha kész, turmixgépben a kókusztejjel és (vagy botmixerrel) egy kocka vajjal kré-

mesre turmixolom, és hozzáadom a citromlevet is.

Pirított tökmaggal, és póréhagyma csírával tálalom, tetejére chili pehyleket szó-

rok, vagy chili olajjal locsolom meg.

A hozzávalókat és a prémium fűszereket az alábbi webshopban egy helyről, kön�-

nyedén beszerezheted: webshop.greatbistro.hu
 KO R I A N D E R E S - L I M E - O S S Á R G A B O R S Ó K R É M L E V E S 13 . O L DA L

KOR I A N DER ES-L I M E-OS

SÁ RGA BORSÓ K R ÉM L E V ES
Aww! Ha lehet téli levest választani, akkor ez a leg leg leg számomra. Nemcsak
fehérjedús, de olyan tápláló, hogy ha főtt, illatos jázminrizzsel eszed, komplett
főételként is fogyasztható. Az Ezeregyéjszaka fűszeremmel kiegészítve hamisítat-
lan marokkói életérzést hoz az otthonodba, és egy egzotikus világba repít. Imád-
juk!
 KO R I A N D E R E S - L I M E - O S S Á R G A B O R S Ó K R É M L E V E S 14 . O L DA L

HOZ Z ÁVA L ÓK
• 200 g sárgaborsó • 4 dl teljes kókusztej
• 1 nagy fehér főzőhagyma • 1 csokor friss koriander
• 6 gerezd fokhagyma • tiszta só
• 1 csapott ek Gréta Tündérpor • Gréta Tündérpor őrölt bors
Ezeregy éjszaka fűszer • olívaolaj
• 1 mk őrölt koriander • 2 db Gréta Tündérpor babérlevél
• 1 tk kurkuma • egy lime leve és héja

EL K ÉSZ Í T ÉS

A sárgaborsót előző éjszaka beáztatom, főzés előtt jó alaposan átmosom folyó-

vízzel.

A fazékban olívaolajat hevítek, rádobom a hagymát, az apróra vágott fokhagymát,

a fűszereket, a friss koriander felét apróra vágva, és egy csonszt (fűszeres olaj)
készítek.

Lassú tűzön a fűszereket az olajjal együtt pirítom, míg aromás lesz, ezután bele-
teszem a sárgaborsót, a babérlevelet, hozzáadom a kókusztejet, és annyi vizet,
hogy ujjnyira ellepje.

Forrás után közepes lángon addig főzöm, míg a sárgaborsó meg nem puhul.

Ha elfő a víz, folyamatosan figyelem, és pótolom, időnként megkavargatom, hogy

le ne égjen, mert sűrű lesz.

Ha kész, akkor eltávolítom a babérleveleket, hozzáadom a sót, a lime levét, kevés

héjat is reszelek bele, majd összeturmixolom.

Ha túl sűrű, adok hozzá vizet és még sót, akár fűszereket, hogy megmaradjon
a teljes íze.

Kiszedem forrón, meghintem a friss aprított korianderrel, és tetejére 1-2 ek

kókuszjoghurtot, vagy vegán tejfölt kanalazok.

A hozzávalókat és a prémium fűszereket az alábbi webshopban egy helyről, kön�-

nyedén beszerezheted: webshop.greatbistro.hu
További recepteket a Gréta Kedvencei szakácskönyvben találsz, ami itt elérhető:
https://gretafozoiskola.hu/greta-kedvencei-stohr-greta-konyv/

Ha pedig profi online főzőiskolámban szeretnéd elsajátítani a gluténmentes vegán

főzés alapjait, itt találod a részleteket: www.gretafozoiskola.hu/fozoiskola

Minden jog fenntartva, jelen kiadványt, illetve annak részeit tilos reprodukálni,
adatrögzítő rendszeren tárolni, bármilyen formában vagy eszközzel – elektronikusan, mechanikusan,
fényképészeti úton vagy más módon – közölni a kiadó engedélye nélkül.