Ajvar (tradicionális szerb paprikakrém)

Hozzávalók:
2 kicsi, egyenként kb.30 dkg-os zsenge
padlizsán, 3 kg érett, édes, piros húsú
paradicsompaprika vagy kápiapaprika
(lehet vegyesen is), 1,5 dl olaj, só, 1
cseresznyepaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1
mokkáskanál fehérborecet, csipetnyi
nátrium benzoát
az ajvar tetejére:
olaj

1. A megmosott padlizsánokat letörölgetjük, lapjában kettévágjuk. Kocsányostól rostélyra

fektetjük és izzó, de nem túl forró faszénparázs fölött, többször megforgatva kb. 20 perc
alatt megsütjük. Az sem baj, ha egy kicsit megég. (Ha nagyobb a padlizsán, akkor
fölszeletelve is megsüthetjük, de akkor ennek megfelelően kevesebb sütési idővel
kalkuláljunk.)
2. Amíg a padlizsán sül, a paprikát félbevágva kicsumázzuk, és amikor a padlizsán a
rostélyról lekerül, már rakjuk is a helyére – de ha van elég helyünk, süthetjük együtt is.
3. A sült padlizsánokat egy zacskóba vagy lábasba rakjuk és lefedjük. 15 percig hagyjuk,
hogy a keletkező gőzben összeessen, így könnyebb megtisztítani (meghámozni). Ha megsült
a paprika, ugyanígy járunk el vele, hogy azután vékonyka héját lehúzzuk, de ügyeljünk arra,
hogy a levét felfogjuk! A sült paprikát a padlizsánnal együtt ledaráljuk.
4. Egy nagy lábasba, ami bogrács is lehet, beleöntjük az olajat, a darált zöldséget felfogott
levével együtt rárakjuk. Teszünk hozzá kezdésképpen 1 kiskanál sót. Hogy kerül e bele
cseresznyepaprika vagy pépesített fokhagyma, ízlés dolga. Szűk 1 órán át kevergetve
főzzük, a vége felé az ecettel ízesítjük. A biztonság kedvéért csipetnyi nátrium benzoátot
adunk hozzá, még 2 percig forraljuk. Akkor jó, ha tányérra cseppentve az állaga sűrű,
krémes lesz.
5. Miután a cseresznyepaprikát kiemeltük belőle, azon tűzforrón kisebb fertőtlenített
üvegekbe merjük. Tetejükre annyi — kb. fél kisujjnyi — olajat öntünk, hogy a levegő útját
teljesen elzárjuk, majd az üvegeket két réteg celofánnal gondosan lekötjük. Következik a
csavaros tető, majd az üvegeket tepsire rakjuk. 100 fokos sütőbe toljuk, a sütőt elzárjuk és
hagyjuk, hogy így hüljön ki a paprikakrém.
6. Nagyon ízletes téli „csemege” pirítós kenyérre kenve, de grillezett húsok kísérőjeként is
nagyszerű. Sötét, száraz hűvös helyen tároljuk. Ha felbontottunk egy üveggel,
hűtőszekrényben tároljuk.

|1
 Ajvar (tradicionális szerb paprikakrém)

Jó tanács
– Augusztus végén, szeptemberben kell eltenni.
– Aki paleo életmódot folytat, sütéshez való olívaolajjal készítse.

Elkészítési idő: 4 óra

|2