https://illaboratoriodimmskg.blogspot.gr/2012/06/ayran.

html

ΑΡΙΆΝΙ // AYRAN
απο / postato da mm_skg

ΑΡΙΆΝΙ
Το αριάνι ή αϊράνι (τουρκικα ayran), γνωστο και ως
ξυνόγαλα, παρ' όλο που δεν είναι ακριβώς το ίδιο
πράγμα, είναι ενα κρυο ροφημα, που
παρασκευαζεται απο γιαουρτι με προσθηκη κρυου
νερου και αλατιου. Η προσθηκη αλατιου στο
γιαουρτι, εχει ριζες σε μακρινες εποχες, και γινοταν
με σκοπο την διατηρηση του για μακρυτερο χρονικο
διαστημα. 
Το αριανι εχει καταγωγη απο την Τουρκια, που
ειναι και ο μεγαλυτερος παραγωγος αλλα και
καταναλωτης, παγκοσμιως. Ειναι πολυ δημοφιλες
στην Μεση Ανατολη, την Κεντρικη Ασια αλλα και
στην Νοτιο-Ανατολικη Ευρωπη. Στις τουρκικες
επαρχιες, το αριανι ειναι το κυριο ποτο που
προσφερουν στους επισκεπτες (μην ξεχνατε οτι
απαγορευεται και το αλκοολ, λογω θρησκειας). 
Παρασκευαζεται κυριως απο αγελαδινο ή προβειο
γαλα, σπανιωτερα απο κατσικισιο, αλλα και απο
γαλα καμηλας (δρομαδας). Αναλογα με το γαλα που
χρησιμοποιειται, εχει συσταση πιο πυκνη ή πιο
αραιη και σχηματιζονται στην επιφανεια του
φουσκαλες ή αφρος. Σε μερικες χωρες (Αρμενια,
Αφγανισταν και Ιραν) χρησιμοποιουν στην
παρασκευη του νερο με ανθρακικο, οποτε δινει μια
αισθηση πιο δροσιστικη και ειναι πιο χωνευτικο.
Στην Ινδια υπαρχει ενα παρομοιο παρασκευασμα,
που ειναι γνωστο με το ονομα λάσσι.
Το αριανι, σερβιρεται συνηθως πολυ κρυο και
συνοδευει ψητα κρεατα η πιλαφια. Θεωρειται
ιδανικο για να μετριασει την αισθηση καψιματος
απο την καταναλωση πολυ πικαντικων φαγητων. Η
σοφια της παραδοσης με την απλη αναμειξη τριων
υλικων, δημιουργησε ενα πολυ εξελιγμενο
επιστημονικα συμπληρωμα διατροφης : ειναι οντως
πολυ πλουσιο σε προβιοτικα και πρεβιοτικα απο την
καλυτερη πηγη που ειναι το γιουρτι; επισης ειναι
συμπληρωμα ηλεκτρολυτων (αλατιου) που βοηθαει
στην αντιμετωπιση της αφυδατωσης απο την
υπερβολικη εφιδρωση. Το αριανι, ειναι ισως το
μονο δρορσιστικο ροφημα που δεν
περιεχει καθολου ζαχαρη! Επιπλεον, το αριανι,
μπορει να καταναλωθει και απο ατομα που εχουν
δυσανεξια στην λακτοζη.
Το αριανι στην Ελλαδα, θα το βρειτε ετοιμο, καθως
το παρασκευαζουν καποιες παραδοσιακες
γαλακτοβιομηχανιες. Ειναι γενικα πιο διαδεδομενο
στην Μακεδονια και την Θρακη, που κουβαλανε και
τις παραδοσεις απο τους προσφυγες εξ'ανατολων. 
Μπορειτε ευκολα να παρασκευασετε αριανι στο
σπιτι, σας παραθετω την βασικη συνταγη για 4
φλυτζανια :
2 1/2 φλυτζανια παραδοσιακο γιαουρτι προβειο ή
αγλαδινο,
1 1/2 φλυτζανι κρυο νερο,
1 κουταλακι του τσαγιου αλατι.
Βαζετε ολα τα υλικα στο μπλεντερ και χτυπατε για
30-40 δευτερολεπτα. Σερβιρετε το με μερικα
παγακια και λιγα φυλλαρακια φρεσκιας μεντας.
Καταναλωστε το γενικα σε συντομο χρονικο
διαστημα. 
Το ετοιμο αριανι που θα βρειτε στο εμποριο,
διατηρειται στο ψυγειο και σερβιρεται κρυο. Ειναι,
οπως ειπαμε, αριστο δροσιστικο ροφημα,
αντιμετωπιζει την διψα και ειναι επισης πολυ καλο
χωνευτικο.
Πληροφοριες απο : Wikipedia itl
AYRAN
L'ayran è una bevanda a base di yogurt, originaria
delle genti Turco-Altaiche. Viene preparata
stemprando lo yogurt in acqua e aggiungendo del
sale. La pratica di aggiungere sale allo yogurt, ha
origini in tempi antichi e aveva la funzione di
prolungare il tempo di conservazione. 
La Turchia è il primo produttore di ayran al mondo,
che è molto popolare nel Medio Oriente, l' Asia
Centrale e in Europa sud-orientale. Nella Turchia
rurale, l'ayran è la bevanda che viene servita agli
ospiti (non dimenticare che l'alcool è proibito, causa
la religione musulmana). Oggi viene preparato
principalmente con latte vaccino, e
tradizionalmente con latte di pecora. Più raramente
si usa il latte caprino o il dromedario (dai
cammelli). A seconda del latte usato, l'ayran ha una
consistenza più o meno densa e puo avere bolle e
schiuma. In alcuni paesi (Armenia, Iran e
Afghanistan) si usa l'acqua gassata e cosi si ottiene
una bevanda di gusto frizzante. In India, esiste una
bevanda di consistenza simile che si chiama lassi. 
L'ayran viene servito molto freddo, per
accompagnare le carni grigliate o piatti di riso. E la
bevanda ideale per contrastare la sensazione di
bruciore, causata dai piatti molto piccanti della
cucina orientale. La saggezza della tradizione
culinaria orientale, ha creato un integratore
alimentare scientificamente molto studiato : infatti
è ricco in prebiotici e probiotici, dalla coltura
naturale migliore che esiste : lo yogurt; è ancora un
integratore salino, che aiuta a combattere la
disidratazione causata dalle abbondanti
sudorazioni. 
L'ayran è una dalle poche bevande rinfrescanti che
non contengono zucchero. Ancora, l'ayran puo
essere consumato anche da quelli che soffrono di
media intolleranza al lattosio.
In Grecia, alcune aziende tradizionali produttrici di
latte, producono anche l'ayran. E piuttosto diffuso
nel Nord di Grecia, dove agli inizi del secolo scorso
sono rifugiati i profughi di origine greca, dall'oriente
(Turchia ed Asia Minore).
Preparare a casa l'ayran è facile. Ecco la ricetta base
per 4 tazze :
2 1/2 tazze di yogurt greco tradizionale da latte di
pecora o di vacca,
1 1/2 tazza di acqua fredda,
1 cucchiaino di tè del sale.
Frullate tutti gli ingredienti per 30-40 secondi.
Servitelo immediatamente aggiungendo anche
cubetti di ghiaccio e foglioline di menta fresca.
Il prodotto industirale che troverete già pronto nel
mercato, si conserva nel frigo e viene servito molto
freddo. E un ottimo dissetante, digestivo e
rinfrescante. 
Informazioni tratte da : Wikipedia

Ετικέτες ΠΟΤΑ/ ΑΝΑΨΥΚΤΙΚΑ, ΥΛΙΚΑ, BEVANDE, INGREDIENTI

data : 6/04/2012 09:00:00 π.μ.   

Αποστολή με μήνυμα ηλεκτρονικού ταχυδρομείουBlogThis!Μοιραστείτε το στο TwitterΜοιραστείτε το στο

FacebookΚοινοποίηση στο Pinterest

5 σχόλια:
1.

Kitchen Stories8 Ιουνίου 2012 - 11:39 μ.μ.

mmmm! Chears!

Έχουμε και ίδια ποτηράκια!

Καλό Σ/Κ
Ζ.

Απάντηση

2.

mm_skg9 Ιουνίου 2012 - 12:34 π.μ.

@Kitchen Stories 
Αληθεια? Εγω αυτα τα κουβαλησα απο την Πολη, τα ειδα εκει που σερβιραν το τσαϊ και τα
ερωτευτηκα! 
Καλο Σ/Κ!
Φιλια

Απάντηση

3.

Kitchen Stories9 Ιουνίου 2012 - 8:37 π.μ.

 Και τα δικά μου από την Τουρκία είναι και είναι κομπλέ, με τα κουταλάκια και τον μπρούτζινο
δίσκο τους!
Ναι, πίνουν το τσάι τους σ΄αυτά, στους καφενέδες τους...

Φιλιά.
Ζ.

Απάντηση

4.

Εκπαιδευτικός5 Ιουνίου 2013 - 1:24 μ.μ.

Πρωτότυπη συνταγή για ξινόγαλο!!!

Με γιαούρτι και νερό μπορεί να έχουμε ξινό ρόφημα ή απλώς ένα δροσερό ρόφημα;
Το κλασσικό ξινό γάλα ( ξινόγαλο) ξέρετε πώς μπορεί να γίνει;
Ευχαριστώ

Απάντηση

Απαντήσεις

1.

mm_skg5 Ιουνίου 2013 - 5:53 μ.μ.

Το αριανι εχει βεβαια μια οξυτητα λογω του γιαουρτιου, αλλα δεν ειναι ακριβως
ξυνογαλα, αν και καποιοι το ονομαζουν και ετσι. Το ξυνογαλα παρασκευαζεται απο
φρεσκο αποβουτυρωμενο γαλα, με εναν πιο πολυπλοκο τροπο, παλι με την χρηση της
αναλογης οξυγαλακτικης μαγιας, που μπορει να προερχεται και απο παραδοσιακο
γιαουρτι. Ενας παρα πολυ απλος τροπος για να παρουμε ξυνογαλα, ειναι να
προσθεσουμε λιγο δυνατο ξυδι μεσα σε νωπο γαλα (1 κ.σ. σε ενα ποτηρι γαλα) και να
το αφησουμε να σταθει σε δροσερο μερος για τουλαχιστον μια ωριτσα.

https://www.sintagoulis.gr/rofimata/airani-ayran-i-ariani/c

Αϊράνι (ayran) ή Αριάνι

Καταχωρήθηκε στις 01/09/14
 Φύλαξε
 2 Ψήφισε
 Υλικά
 στραγγιστό γιαούρτι

 αλάτι

 δυόσμος
Το αϊράνι, όπως το λέγανε στην Πόλη, ή αριάνι όπως το ξέρουμε στην Ελλάδα, είναι
ένα πολύ δροσιστικό ρόφημα, που φτιάχνεται από γιαούρτι αραιωμένο με κρύο νερό
και λίγο αλάτι. Είναι πολύ εύκολο και ελαφρύ, αλλά παράλληλα αποτελεί και ένα
εξαιρετικό συμπλήρωμα διατροφής. Αϊράνι (ayran) ή Αριάνι
Διάβασε τη συνταγή στο https://faghta-giagias.blogspot.com

Περισσότερες συνταγές
 Συνταγές για αριάνι
 Συνταγές για αϊράν
 Συνταγές για Ροφήματα
Άλλες συνταγές

ΑΡΙΆΝΙ
illaboratoriodimmskg.blogspot.com

Δροσερό σπιτικό αριάνι

fetoula.blogspot.gr

Αριάνι (buttermilk)
www.sintagespareas.gr
Αϊράνι (ayran) ή Αριάνι

Το αϊράνι, όπως το λέγανε στην Πόλη, ή αριάνι όπως το ξέρουμε στην

Ελλάδα, είναι ένα πολύ δροσιστικό ρόφημα, που φτιάχνεται από γιαούρτι
αραιωμένο με κρύο νερό και λίγο αλάτι.
Είναι πολύ εύκολο και ελαφρύ, αλλά παράλληλα αποτελεί και ένα
εξαιρετικό συμπλήρωμα διατροφής.

Αϊράνι (ayran) ή Αριάνι

Υλικά 

•     200 γραμ. γιαούρτι στραγγιστό

•     200 γραμ. παγωμένο νερό
•     ¼ κουτ. γλυκού αλάτι
•     2 - 3 φύλλα δυόσμο

Εκτέλεση

Βάζουμε το γιαούρτι σε ένα μπολ, ρίχνουμε το νερό και το αλάτι, και με τον αυγοδάρτη
ανακατεύουμε καλά τα υλικά μας.
Σερβίρουμε σε ποτήρια, κι αν θέλουμε βάζουμε δυο - τρία παγάκια και λίγα φύλλα
δυόσμου.
Το πίνουμε αμέσως ή το διατηρούμε στο ψυγείο.

-- Στις τουρκικές επαρχίες, το αϊράνι ή αριάνι είναι το κύριο ποτό που προσφέρουν στους
επισκέπτες και το σερβίρουν συνήθως πολύ κρύο. Συνοδεύει ψητά κρεατικά και πιλάφια,
ενώ είναι ιδανικό συνοδευτικό για φαγητά με πολλά μπαχαρικά.

Δείτε επίσης κι αυτά:

Τραχανάς κοκκινιστός
Ελιές τσακιστές (στουμπιστές)

Συκώτι μοσχαρίσιο στη σχάρα

Μπρόκολο ογκρατέν
 Λουκάνικα κοτόπουλου κοκκινιστά

Ποντιακά πιροσκί (περεσκία) με πατά...

Προζύμι με βασιλικό του Τιμίου Σταυ...

Μούστος - Πετιμέζι - ολόκληρη η δια...

http://fetoula.blogspot.gr/2014/08/blog-post_18.html

Δροσερό σπιτικό αριάνι

Το αριάνι είναι ένα ιδιαίτερα δροσιστικό ρόφημα με υψηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο και
ασβέστιο.
Ιδιαίτερα διαδεδομένο σε Ελλάδα και Τουρκία μιας και στο παρελθόν το πρόσφεραν στους
φιλοξενούμενους.

Υλικά:

3 κουταλιές της σούπας γιαούρτι στραγγιστό

1 ποτήρι κρύο νερό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Βάζουμε σε ένα σέικερ τα υλικά μας και τα χτυπάμε καλά για μερικά δευτερόλεπτα.
Διατηρείται στο ψυγείο.
http://www.gyri.gr/gyroscope/pdp-pgi/item/65-xigalo-sitias

Ξίγαλο Σητείας
Αξιολογήστε:

 1
 2
 3
 4
 5
(2 ψήφοι)

Λίγα λόγια
Το Ξίγαλο ή Ξύγαλο Σητείας έχει χρώμα λευκό, υφή αλοιφώδη ή/και κοκκώδη, χωρίς
επιδερμίδα. Η γεύση του είναι δροσερή, υπόξινη, ελαφρώς αλμυρή και έχει ευχάριστο
χαρακτηριστικό άρωμα. Για την παραγωγή του χρησιμοποιείται κατσικίσιο ή πρόβειο
γάλα ή και μείγμα αυτών. Είναι προϊόν φυσικής οξύνισης του γάλακτος (εξ΄ού και η
ονομασία του), συνδέεται με την κτηνοτροφική και τυροκομική παράδοση της περιοχής
από τους μινωικούς χρόνους, ενώ αναγνωρίστηκε ως προϊόν Π.Ο.Π. το 2011.
Τί το κάνει τόσο ξεχωριστό;
Το Ξύγαλο Σητείας οφείλει τη μοναδικότητά του στη μακραίωνη παράδοση της Σητείας
στην κτηνοτροφία-τυροκομία, αλλά και στην τεχνολογία παρασκευής, η οποία είναι
εξαιρετικά κοντινή σε αυτήν της ελληνιστικής και ρωμαϊκής εποχής. Η επιβίωση του
ίδιου του αρχαίου ονόματος «Οξύγαλα-Oxygala», με ελάχιστη παραφθορά στην τοπική
διάλεκτο της Σητείας ως «Ξύγαλο», καταμαρτυρεί τη μακρά παράδοσή του. Το τελικό
προϊόν παρουσιάζει μεν ίδια πυκνότητα (75% υγρασία) με άλλα παραμφερή προϊόντα
(π.χ. «Γαλοτύρι», «Κατίκι Δομοκού»), είναι όμως λιγότερο αλμυρό, ενώ έχει και
μικρότερη λιποπεριεκτικότητα, η οποία επιτυγχάνεται με τη χρήση υψηλών ποσοστών
κατσικίσιου γάλακτος ή/και την απομάκρυνση-κορυφολόγημα λίπους από το γάλα ή και
το ίδιο το Ξύγαλο κατά τη διάρκεια της παρασκευής του.
Πού παράγεται και πώς συνδέεται με το περιβάλλον της περιοχής;
Η πρώτη ύλη για την παρασκευή του Ξύγαλου Σητείας είναι το νωπό γάλα που παράγουν
αιγοπρόβατα τα οποία εκτρέφονται παραδοσιακά εντός της (πρώην) Επαρχίας Σητείας σε
εκτατικές ή το «πολύ» ημιεντατικές εκτροφές, λιγότερο σε πεδινές και περισσότερο σε
ημιορεινές περιοχές (υψόμετρο 300-1000 μέτρα), με έναν επαναλαμβανόμενο ετήσιο
κύκλο εκτροφής, σε βοσκοτόπια με πλήθος ενδημικών και αρωματικών φυτών, που
προσδίδουν στο γάλα ιδιαίτερα γευστικά χαρακτηριστικά. Τα αιγοπρόβατα είναι πλήρως
προσαρμοσμένα στο ιδιαίτερο κλίμα και τη χλωρίδα της περιοχής και ανήκουν
αποκλειστικά σε αυτόχθονες τύπους Ελληνικής αίγας και σε τοπικές φυλές προβάτων
(φυλή Σητείας και φυλές Ψηλορείτη και Σφακίων, αλλά και μεταξύ τους διασταυρώσεις).
Η αναπαραγωγή των προβάτων και των αιγών γίνεται με φυσικές οχείες εντός των
κοπαδιών, με αποτέλεσμα τη διατήρηση των χαρακτηριστικών των τοπικών φυλών
ζώων.
Πώς παρασκευάζεται;
Το γάλα παστεριώνεται (προαιρετικά) και ψύχεται στους 25°C. Προστίθεται αλάτι το
πολύ 2% κατά βάρος, αβλαβείς οξυγαλακτικές καλλιέργειες βακτηρίων και
μικροποσότητες φυσικής πυτιάς από στομάχια ζώων (κυρίως αν έχει προηγηθεί
παστερίωσή του γάλακτος). Ακολουθεί η φυσική ζύμωση του γάλακτος μέσα σε
κατάλληλα για τρόφιμα δοχεία, στα οποία αφήνεται στάσιμο, σκεπασμένο, αλλά όχι με
ερμητικά κλειστό καπάκι, για 7-10 ημέρες, σε θερμοκρασία 15-20°C. Από την επιφάνεια
του πήγματος κορφολογείται το επιπλέον λίπος-βούτυρο. Η ωρίμανση συνεχίζεται εντός
των ίδιων δοχείων, για έναν περίπου μήνα, σε θερμοκρασία 10-15°C, χωρίς ανάδευση
του πήγματος καθόλη τη διάρκεια της οξύνισης-ωρίμανσης. Τέλος, το προϊόν
διαχωρίζεται από τον συγκεντρωμένο στο κάτω μέρος των δοχείων ορό, τοποθετείται σε
βαρέλια κατάλληλα για τρόφιμα και αποθηκεύεται υπό ψύξη σε θερμοκρασία κάτω των
4°C. Αν δεν έχει προηγηθεί παστερίωση του γάλακτος, το Ξύγαλο Σητείας θα πρέπει να
παραμείνει για τουλάχιστον 2 περίπου μήνες υπό ψύξη, πριν την αποδέσμευση προς
κατανάλωση, ώστε να ελεγχθεί-διασφαλισθεί η μη παρουσία τυχόν ανεπιθύμητων
μικροοργανισμών.
Το Ξύγαλο Σητείας συσκευάζεται σε περιέκτες κατάλληλους για τρόφιμα, μέγιστης
χωρητικότητας 5 kgr. Ο συγκεκριμένος περιορισμός χωρητικότητας επιβάλλεται, ώστε το
προϊόν να καταναλώνεται από τον τελικό αγοραστή εντός εύλογου χρονικού
διαστήματος από το άνοιγμα της συσκευασίας, διατηρώντας έτσι πλήρως τα ιδιαίτερα
οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά. Άλλωστε, ως μαλακό αλοιφώδες τυρί το Ξύγαλο δε
διαθέτει προστατευτικό περίβλημα, όπως τα σκληρά τυριά.
Ποιοί το παράγουν;
Το εξαιρετικό αυτό προϊόν διατίθεται από την εταιρείαΚουβαράκης & ΣΙΑ Ο.Ε..