‫مدخل إلى ‪:‬‬

‫ثكهولوجيب الزيوت والدهون‬

‫والصهبعبت القبئمة عميهب‬

‫إعداد‬

‫طبرق إشمبعيل كبخيب‬

‫رئيس الجمعية الكيميبئية الشورية‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى ثكهولوجيب الزيوت والدهون والصهبعبت القبئمة عميهب‬
‫طبرق إشمبعيل كبخيب‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫يدخل إهي خنٌوهوجٍب اهزٍوح واهدهوً واهصٌبعبح اهلبئيجعوٍهب – طبرق إشيبعٍل نبخٍب‬

‫اهتبة األول‬

‫‪ -1-1‬يلديج‬
‫‪ -2-1‬اهيواد اهدشيج اهحٍواٌٍج‬
‫‪ -3-1‬اهيواد اهدشيج اهٌتبخٍج‬
‫‪ -4-1‬خصٌٍف اهزٍوح واهدهوً‬
‫‪ -1-4-1‬خصٌٍف اهزٍوح نٍيٍبئًٍب تبالعخيبد عوي طتٍعج األحيبض اهدشيج‬
‫أ‪ -‬اهزٍوح اهالجفوفج‬
‫ة ‪-‬اهزٍوح ضته اهجفوفج‬
‫ج‪ -‬اهزٍوح اهجفوفج‬
‫‪ -2-4-1‬خصٌٍف اهزٍوح واهدهوً ختعبً هويصبدر اهيأخوذث يٌهب‬
‫‪ -1-2-4-1‬يجيوعج اهزٍوح اهٌتبخٍج‬
‫أ‪ -‬يجيوعج زٍوح حيض اهوورٍم ‪:‬‬
‫أ‪ -1-‬زٍح جوز اههٌد‬
‫أ‪ -2-‬زٍح ٌوى اهٌخٍل‬
‫أ‪ -3-‬زٍح اهغبر‬
‫ة‪ -‬يجيوعج زٍوح حيض اهتبهيخٍم ‪.‬‬
‫ة‪ -1-‬زٍح اهٌخٍل‬
‫جـ‪ -‬يجيوعج زٍوح حيض األوهئٍم ‪:‬‬
‫جـ‪ -1-‬زٍح اهزٍخوً‬
‫جـ‪ -2-‬زتدث اهنبنبو‬
‫جـ‪ -3-‬زٍح اهفول اهشوداٌٌ‬
‫د‪ -‬يجيوعج زٍوح حيض اهوٌٍوهٍئٍم ‪:‬‬
‫د‪ -1-‬زٍح تذور اهلطً‬
‫د‪ -2-‬زٍح جًٌٍ اهذرث‬

‫‪1‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫يدخل إهي خنٌوهوجٍب اهزٍوح واهدهوً واهصٌبعبح اهلبئيجعوٍهب – طبرق إشيبعٍل نبخٍب‬
‫د‪ -3-‬زٍح تذور اهلرع‬
‫د‪ -4-‬زٍح تذور عتبد اهضيس‬
‫د‪ -5-‬زٍح اهشيشى‬
‫د‪ -6-‬زٍح اهلرطى‬
‫د‪ -7-‬زٍح جًٌٍ األرز‬
‫د‪ -8-‬زٍح تذور اهختغ‬
‫د‪ -9-‬زٍح تذور اهخضخبص‬
‫د‪ -10-‬زٍح تذور اهضبً‬
‫د‪ -11-‬زٍح اهووز‬
‫د‪ -12-‬زٍح تذور اهعٌة‬
‫د‪ -13-‬زٍح تذور اهطيبطى‬
‫د‪ -14-‬زٍح ٌوى اهيضيص‬
‫هـ‪ -‬يجيوعج زٍوح حيض اهوٌٍوهٌٍٍم‬
‫هـ‪ -1-‬زٍح تذور اهنخبً‬
‫هـ‪ -2-‬زٍح فول اهصوٍب‬
‫هـ‪ -3-‬زٍح جًٌٍ اهليح‬
‫هـ‪ -4-‬زٍح اهجوز‬
‫هـ‪ -5-‬زٍح اهلٌة‬
‫و‪ -‬يجيوعج زٍوح حيض اإلروشٍم‬
‫و‪ -1-‬زٍح اهوفح‬
‫و‪ -2-‬زٍح اهخردل‬
‫ز‪ -‬يجيوعج زٍوح األحيبض اههٍدرونشٍوٍج‬
‫ز‪ -1-‬زٍح اهخروع‬
‫‪ -2-2-4-1‬يجيوعج اهدهوً اهحٍواٌٍج ‪:‬‬
‫أ‪ -‬يجيوعج دهوً اهوتً‬

‫‪2‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫يدخل إهي خنٌوهوجٍب اهزٍوح واهدهوً واهصٌبعبح اهلبئيجعوٍهب – طبرق إشيبعٍل نبخٍب‬
‫ة‪ -‬يجيوعج اهدهوً واهضحوى يً جشى اهحٍواً‬
‫ة‪ -1-‬دهوً وضحوى اهتلر‬
‫ة‪ -2-‬دهوً اهخٌزٍر‬
‫ة‪ -3-‬دهً اهعظبى‬
‫ة‪ -4-‬اهدهوً واهضحوى األخرى ‪:‬‬
‫‪ 1‬ـ اهدهوً اهيشخخرجج يً أكداى اهيبضٍج ‪.‬‬
‫‪ 2‬ـ دهً اهصوف اهغٌى ( اهالٌوهًٍ ) ‪.‬‬
‫‪ -3-2-4-1‬يجيوعج اهزٍوح اهتحرٍج ‪:‬‬
‫أ‪ -‬زٍح اهحوح‬
‫ة‪ -‬زٍح نتد اهحٍواٌبح اهتحرٍج‬
‫حـ‪ -‬زٍوح األشيبم ‪.‬‬

‫‪3‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬

‫اٍتبة األٗل‬

‫‪ِ 1 - 1‬يدِج ‪:‬‬

‫رَرحؿ ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪٠ٞٛ‬رلؿخ ت‪٠‬رلثؿًت ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿًت ٔ‪ٍ ٩‬ث‪ ٩ٞٛ‬ت‪٠ٛ‬حثذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪ٟ‬‬
‫‪ٞ‬نؽؿًت ‪٣‬ث‪ًٞ‬ث ‪ٞ ٟٞ‬نثؽؿ ت‪ٛ‬ىثٗد ت‪ٞٛ‬ؿ‪ ّٙ‬ـخ ‪ ،‬ع‪٪‬ز ر‪٠‬رص ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ىثٗد وَٓ ‪ٞ‬ث ر‪٠‬رض‪٢‬‬
‫‪٥ ،‬حث‪ٛ‬رث‪ ٩ٛ‬رَؽ ت‪٥ٞٛ‬تؽ‬ ‫ت‪٪ٞٚٛ‬ثذ ت‪ٞٞٛ‬ثس‪ٜ‬د ‪ ٟٞ‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬حؿ‪٥‬ر‪٪٠٪‬د أ‪ ٥‬ت‪ٚٛ‬ؿح‪٪٣٥‬ؽؿتر‪٪‬د‬
‫ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪ٞ‬نؽؿًت ّؾتة‪ً٪‬ث ‪٣‬ث‪ًٞ‬ث ‪ٛ‬إل‪٠‬قث‪. ٟ‬‬
‫ر٘‪ ٧ٍٜ ٝ٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪َٛ‬ؽ‪٪‬ؽ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٤ٛ‬ث‪ٞ‬د ‪ٚ‬ن‪٠‬ثٍد ٍنؿ‬
‫‪٥ ،‬ن‪٠‬ثٍد ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ‬ ‫‪٥‬تقرؼالم ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ٞ ٟٞ ٟ٥٣‬نثؽؿ‪٣‬ث ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٪٠‬د‬
‫‪،‬‬ ‫ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ، ٟ٥٣‬ن‪٠‬ثٍد ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٤ٞٛ‬ؽؿضد إل‪٠‬رثش ت‪ٛ‬ق‪٥ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ؿّؿ‪ٟ٪‬‬
‫حثإلوثٔد ‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ أؼؿ‪ٞ ٦‬ر‪ٍ٥٠‬د ‪ٍ٥‬ؽ‪٪‬ؽخ ‪ٚ‬ن‪٠‬ثٍد ت‪ٛ‬نثح‪ ٟ٥‬حأ‪٥٠‬تٍ‪٥ ، ٢‬ن‪٠‬ثٍد‬
‫ت‪٥ٛ‬ؿ‪٪٠‬لثذ ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ض‪٪ٜ‬قؿ‪٪‬ؽتذ ‪ٔ٥‬نل ت‪ٛ‬ض‪٪ٜ‬قؿ‪ ٥ ٟ٪‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪ٛ‬القرٕثؽخ ‪٤٠ٞ‬ث‬
‫ٔ‪ ٩‬تألّؿته ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍ‪٪‬د تألؼؿ‪. ٦‬‬
‫‪٠٥‬يؿًت أل‪٪ٞ٣‬د ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ٔ٘ؽ تعر‪ٜ‬ذ ‪ٚٞ‬ث‪ً٠‬ث ‪ٞ‬ؿ‪ٗ٥ٞ‬ثً و‪ ٟٞ‬تٗرنثؽ ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬ل‬
‫ت‪ٚٛ‬حؿ‪ ٟٞ ٦‬ع‪٪‬ز ر‪٪ٞ٠‬د ‪ٞ‬نثؽؿ‪٣‬ث ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٪ٟ‬د ‪ ,‬ت‪ٛ‬حؿ‪٪‬د ‪٣ٟٞ‬ث أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬حعؿ‪٪‬د ‪ ,‬إ‪٧ٛ‬‬
‫ضث‪٠‬ج رى‪٥‬ؿ ‪٥‬قثةل تقرؼالن‪٤‬ث ‪٥‬رن‪٣ً٩٠‬ث ح‪٥ٞ‬تنٕثذ ٍث‪٪ٛ‬د ‪٥‬تقرؼؽت‪ٝ‬تذ‪٣‬ث ‪.‬‬
‫ح‪ٚ‬س‪٪‬ؿ ‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬نثؽؿ ت‪ٛ‬ىح‪٪َ٪‬د ت‪٤ٛ‬ث‪ٞ‬د ‪ٜٛ‬ـ‪٥٪‬ذ‬ ‫‪ٞٚ‬ث إ‪ٍ ٟ‬ث‪٠ٞٛ‬ث ت‪َٛ‬ؿح‪ٌّ٩٠ّ ٩‬‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ٚ ٟ٥٣‬ث‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪٥ ٟ٥‬حؾ‪٥‬ؿ ت‪٘ٛ‬ى‪٥ ٟ‬ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪٥ ٝ‬ؽ‪٥‬تؿ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ‪٥ .‬رَرحؿ ن‪٠‬ثٍد ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ‬
‫‪ ٩٣‬ن‪٠‬ثٍد ٗؽ‪ٞ٪‬د‬
‫ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د إعؽ‪ ٦‬ت‪ٛ‬ن‪ٟ‬تٍثذ ت‪ٛ‬ؿة‪٪‬ق‪٪‬د ت‪٤ٛ‬ث‪ٞ‬د ٔ‪َٞ ٩‬ي‪ ٝ‬ؽ‪٥‬ل ت‪َٛ‬ث‪ٓ ٝٛ‬‬
‫‪٥‬ؼثند‬ ‫ٍؿٔر‪٤‬ث ت‪ٛ‬عوثؿتذ ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬تـؽ‪٣‬ؿذ ٔ‪ ٩‬ع‪٥‬ه ت‪ٛ‬حعؿ تألح‪٪‬ه ت‪ٞٛ‬ر‪٥‬قى‬
‫ٍنؿ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬القرؼؿتش ـ‪٪‬ر‪. ٢‬‬
‫‪٪‬ر‪٥‬تضؽ ‪ً٥٠‬ت‪ ٟٞ ٟ‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ىح‪َ٪‬د ‪: ٩٣٥‬‬

‫‪4‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫‪ 2-1‬اٍِٗاد اٍدشِج اٍض‪ٜٗ‬اْ‪ٜ‬ج ‪:‬‬
‫‪٥ٞ ٩٣٥‬تؽ ؾتذ ‪٠ٞ‬لأ ع‪٥٪‬ت‪ ٩٠‬حَو‪ ٢‬ت لع‪٥ ٩ٞ‬حَو‪٤‬ث ؽ‪٥ ٩٠٣‬ت‪٫‬ؼؿ ـ‪٪‬ر‪٩‬‬
‫‪٥‬ؾ‪ ٙٛ‬تٍر‪ٞ‬ثؽًت ٍ‪ ٧ٜ‬ؽؿضثذ ت‪٠‬ن‪٤‬ثؿ‪٣‬ث ‪ ,‬ع‪٪‬ز إ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬لع‪ ٩٣ ٝ٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬ن‪ٜ‬حد‬
‫ٔ‪ ٩‬ؽؿضد ت‪ٛ‬عؿتؿخ ت‪َٛ‬ثؽ‪٪‬د ‪ ,‬ح‪ٞ٠٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪ ٩٣‬تل‪٥ٞ‬تؽ تلؽق‪ٞ‬د تلقثة‪ٜ‬د ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽؿضد‬
‫‪ٕ٠‬ق‪٤‬ث ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬عؿتؿخ ‪ .‬أ‪ٞ‬ث ت‪ٛ‬ؽ‪ٔ ٟ٥٣‬رأؼؾ عث‪ٛ‬د ‪٥‬قى‪ ٧‬ح‪ ٟ٪‬ت‪ٛ‬لع‪٥ ٝ٥‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪.‬‬
‫رَرحؿ لع‪٥ ٝ٥‬ؽ‪ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ح٘ؿ ‪٥‬ت‪٥ ٝ٠ْٛ‬ت‪ٛ‬ؼ‪٠‬ـ‪٪‬ؿ ‪ٞ ٟٞ‬نثؽؿ ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥ ١‬ت‪ٛ‬لع‪ ٝ٥‬ت‪ٛ‬ر‪٩‬‬
‫‪ ٟٚٞ٪‬ت‪ٛ‬عن‪٥‬ل ٍ‪٤٪ٜ‬ث حن‪٥‬ؿخ رضثؿ‪٪‬د ‪٥‬ال ‪ ٟٚٞ٪‬تٍرحثؿ ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬تض‪٥ ٟ‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٠‬ثذ‬
‫ت‪ٞٛ‬ر‪٥‬علد ت‪ٛ‬حؿ‪٪‬د ‪ٞ‬نؽؿًت ‪ٜٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬لع‪ ٝ٥‬إال ٔ‪ ٩‬حَه ت‪٠ٞٛ‬ثىٖ ٔ‪ ٩‬ت‪َٛ‬ث‪. ٝٛ‬‬
‫‪ٞٚ‬ث ‪٠‬ضؽ أ‪٪ٞٚ ٟ‬ثذ ال حأف ح‪٤‬ث ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪ ٟٚٞ٪‬إ‪٠‬رثض‪٤‬ث ‪ ٟٞ‬تألق‪ٞ‬ث‪ ٙ‬ت‪ٛ‬حعؿ‪٪‬د‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬ع‪٪‬رث‪ . ٟ‬إ‪ ٟ‬إ‪٠‬رثش ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪ ٟٞ‬تألق‪ٞ‬ث‪ ٙ‬أٗل ‪ ٟٞ‬إ‪٠‬رثش ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ع‪٪‬رث‪٥ ٟ‬ت‪ٛ‬ر‪٩‬‬
‫‪ٚ‬ث‪٠‬ذ رنىثؽ ‪ ٟٞ‬أضل ـ‪٪‬ر‪٤‬ث ٔ٘ى أ‪ٞ‬ث ٔ‪ ٩‬ت‪ٗ٥ٛ‬ذ ت‪ٛ‬عثوؿ ٔئ‪ ٟٚٞ٪ ٢٠‬تالقرٕثؽخ ‪٤٠ٞ‬ث‬
‫حث‪ٚٛ‬ث‪ٞ‬ل ‪.‬‬
‫‪٥‬رؽل تإلعنثة‪٪‬ثذ ٍ‪ ٧ٜ‬رـت‪٪‬ؽ إ‪٠‬رثش ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٪٠‬د ‪٥‬ؼثند ٔ‪٩‬‬
‫ت‪ٛ‬ق‪ ٟ٪٠‬تألؼ‪٪‬ؿخ ‪ٚ ,‬ث‪ٛ‬ـحؽخ ‪٥‬ت‪ٛ‬لع‪ ٝ٥‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٪٠‬د ‪٥‬ـ‪٥٪‬ذ تألق‪ٞ‬ث‪٥ ٙ‬ت‪ٛ‬ع‪٪‬رث‪. ٟ‬‬

‫‪ 3-1‬اٍِٗاد اٍدشِج اٍْتبخ‪ٜ‬ج ‪:‬‬

‫‪٥٪‬ضؽ ت‪َٛ‬ؽ‪٪‬ؽ ‪ ٟٞ‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ تأل‪٪ٛ٥‬د ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رقرؼؽ‪ ٝ‬عث‪ً٪ٛ‬ث إل‪٠‬رثش ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪٩‬‬
‫‪ٞ‬ثا ‪ ٟٞ ً٥٠‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ تأل‪٪ٛ٥‬د ( ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ) ت‪ٛ‬ؼث‪. ٝ‬‬
‫‪٪‬ـ‪٪‬ؽ ٍؽؽ‪٣‬ث ٍ‪ ٟ‬خ‬
‫رَرحؿ ت‪٠ٛ‬حثرثذ ت‪ٛ‬ع‪٪ٛ٥‬د أ‪ٚ‬حؿ ‪ٞ‬نؽؿ ‪ٜٛ‬ـ‪٪‬ذ ٔ‪ ٩‬ت‪ٗ٥ٛ‬ذ ت‪ٛ‬عثوؿ ‪ ٟٞ٥‬أ‪ٞ‬س‪ٜ‬ر‪٤‬ث ‪:‬‬
‫‪ٞٚ .‬ث رَؽ‬ ‫ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ‪٥‬ت‪ٛ‬ؾؿخ ‪٥‬ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪٥ ٝ‬ت‪٘ٛ‬ى‪٥ٔ٥ ٟ‬ل ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث ‪٥‬ت‪٥ٕٛ‬ل ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؽت‪٩٠‬‬
‫تأللضثؿ ت‪َٞٞٛ‬ؿخ ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رع‪ٞ‬ل س‪ٞ‬ثؿًت ـ‪٪‬ر‪٪‬د ‪ٞ‬سل ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ ‪٥‬ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ‪٥‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ٟ٥‬‬
‫ت‪ٞٛ‬نؽؿ ت‪ٛ‬سث‪ٜٛ ٩٠‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪.‬‬
‫‪٥ ٟ‬ت‪ٛ‬ؾؿخ ‪٥‬تألؿـ‬ ‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٪‬ؿ حث‪ٛ‬ؾ‪ٚ‬ؿ أ‪ ٟ‬ت‪٠ٛ‬حثرثذ ؾتذ ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪٪‬د ‪ٞ‬سل ت‪٘ٛ‬ى‬
‫‪٠‬عنل ‪٤٠ٞ‬ث ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪٠ٚ‬ثرص سث‪. ٨٥٠‬‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٥٪ ٩ٛ‬وظ ت‪ٞٛ‬عر‪ ٦٥‬ت‪ٛ‬ر٘ؿ‪٪‬ح‪ٜٛ ٩‬ـ‪٪‬ذ ٔ‪ ٩‬حَه ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ‪٥‬ت‪ٛ‬س‪ٞ‬ثؿ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪٪‬د ‪:‬‬

‫‪5‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫‪ٗ %‬زْبً‬ ‫اٍِبدث اٍخبُ‬ ‫‪ٗ %‬زْبً‬ ‫اٍِبدث اٍخبُ‬
‫‪43 – 30‬‬ ‫حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬رحِ‬ ‫‪50 – 40‬‬ ‫حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬ؼؿ‪ً٥‬‬
‫‪37 – 25‬‬ ‫حؾ‪٥‬ؿ ت‪َٛ‬نٕؿ‬ ‫‪20 – 15‬‬ ‫حؾ‪٥‬ؿ ت‪٘ٛ‬ى‪ٟ‬‬
‫‪30 – 20‬‬ ‫س‪ٞ‬ثؿ ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل‬ ‫‪40 – 35‬‬ ‫حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٚٛ‬رث‪ٟ‬‬
‫‪60 – 30‬‬ ‫‪ ٦٥٠‬ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل‬ ‫‪35 – 30‬‬ ‫حؾ‪٥‬ؿ ت‪٠٘ٛ‬ج‬
‫‪30 – 15‬‬ ‫س‪ٞ‬ثؿ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ٟ٥‬‬ ‫‪49 – 22‬‬ ‫حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٕٜٛ‬ذ‬
‫‪15 – 10‬‬ ‫‪ ٦٥٠‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ٟ٥‬‬ ‫‪20 – 18‬‬ ‫حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث‬
‫‪65 – 40‬‬ ‫س‪ٞ‬ثؿ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ‬ ‫‪50 – 40‬‬ ‫حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪ٝ‬‬
‫‪55 – 50‬‬ ‫س‪ٞ‬ثؿ ‪ ٦٥٠٥‬ت‪ٚٛ‬ث‪ٚ‬ث‪٥‬‬ ‫‪45 – 25‬‬ ‫حؾ‪٥‬ؿ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف‬
‫‪55 – 40‬‬ ‫ٔقرٖ ق‪٥‬ؽت‪٘ٞ ٩٠‬ل‪٥‬ؿ‬ ‫‪20 – 17‬‬ ‫حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬ؾؿخ‬

‫‪٪٥‬العي أ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ر‪٥‬ضؽ ٔ‪ ٩‬ض‪ ٌ٪ٞ‬أضـتء ت‪٠ٛ‬حثرثذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪٪‬د ح‪ٞ‬ث ٔ‪ ٩‬ؾ‪ٙٛ‬‬
‫ت‪ٛ‬قثٖ ‪٥‬تأل‪٥‬ؿتٖ ‪٥‬ت‪ٛ‬ضؾ‪٥‬ؿ ‪٥‬تأل ـ‪ ١‬تؿ ‪٥‬ت‪ٛ‬س‪ٞ‬ثؿ ‪ ٥ٛ٥ ،‬أ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬س‪ٞ‬ثؿ رعر‪٠ ٧ٍٜ ٨٥‬قحد‬
‫‪ٞ‬ؿرَٕد ‪ ٟٞ‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪.‬‬
‫‪ ٟٞ٥‬ت‪ٞٛ‬ؿضظ أ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ن‪ ٝ٣ ٟ٪٪٠٪‬أ‪٥‬ل ‪ ٟٞ‬تقرؼؽ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ـ ‪٪‬ذ ‪٠ٞ‬ؾ آالٓ ت‪ٛ‬ق‪، ٟ٪٠‬‬
‫‪ٚ٥‬ث‪٥٠‬ت ‪٪‬قرؼؽ‪ ٟ٥ٞ‬ىؿ‪٘٪‬د ؼثند القرؼؿتش ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ لح‪٤٪‬د إ‪ ٧ٛ‬عؽ ‪ٞ‬ث حث‪ٛ‬ىؿٖ‬
‫ت‪ٛ‬عؽ‪٪‬سد ‪ٜ٘ٔ ،‬ؽ ‪ٚ‬ث‪٥٠‬ت ‪٪‬قع٘‪ ٟ٥‬ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ حى‪٥‬تع‪ ٟ٪‬ؾتذ عضثؿ خ حثـ‪ٛ‬ر‪٪‬د ٗثق‪٪‬د س‪٪ ٝ‬قؼ‪ٟ٥٠‬‬
‫ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ٔ‪ٗ ٩‬ؽ‪٥‬ؿٍ ‪ٕٞ‬ر‪٥‬عد س‪َ٪ ٝ‬نؿ‪٤٠٥‬ث ٔ‪ٚٞ ٩‬ثحف ‪٥‬رؽ‪٪‬د ‪ٞ‬ؤ‪ٕٛ‬د ‪ ٟٞ‬لٖ ٍ‪ ٧ٜ‬ل‪ٚ‬ل‬
‫‪ٞ‬ؼؿ‪٥‬ى‪ ٩‬ر‪٥‬وٌ ٔ‪ ٢٪‬ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٞٛ‬قع‪ٗ٥‬د ‪ ،‬س‪٪ ٝ‬قثٖ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬لٖ ‪٥‬رؽ ‪ٞ‬ع‪ٛ٥٪ ٝٚ‬ص حث‪ٛ‬ىؿٖ‬
‫حث‪ٞٛ‬ىثؿٖ ٔ‪٪‬ق‪٪‬ل ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪ ٟٞ‬أىؿتٓ ت‪ٛ‬لٖ ‪٥ .‬ال رـتل حَه ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪ٞ٠ٛ‬ثؾش ‪٥ٞ‬ض‪٥‬ؽخ‬
‫ٔ‪ ٩‬آق‪٪‬ث ت‪٥ٛ‬قى‪ . ٧‬س‪ ٝ‬عنل ( ض‪٥‬ـ‪ ٓ٪‬حؿ‪ٞ٥‬ث ‪ ) ١‬أل‪٥‬ل ‪ٞ‬ؿخ ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪ٞ‬ر‪٪‬ثـ ‪ٛ‬ن‪ٌ٠‬‬
‫ت‪ٚٞٛ‬حف ت‪٪٤ٛ‬ؽؿ‪ٚٞ ٥٣٥ ٩ٚ٪ٛ٥‬حف ٍي‪ ٝ٪‬ت‪٘ٛ‬ؽؿخ ‪٥‬ال ‪٪‬ـتل ‪٪‬قرَ‪ٞ‬ل عر‪ ٧‬ت‪٩ٔ ٝ٥٪ٛ‬‬
‫تقرػؿتش ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٛ‬س‪ٞ‬ثؿ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪٪‬د ‪٥‬حؼثند ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪. ٟ٥‬‬
‫‪٤٠ ٩ٔ٥‬ث‪٪‬د ت‪٘ٛ‬ؿ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬رثقٌ ٍلؿ ‪٥‬حؽت‪٪‬د ت‪٘ٛ‬ؿ‪ ٟ‬ت‪َٛ‬لؿ‪ ٟ٪‬أؽؼ‪ٜ‬ذ ىؿ‪٘٪‬د‬
‫تقرؼالم ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٥٣‬ح‪٥‬تقىد ت‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬حثذ ‪٥‬ؼثند ٔ‪ ٩‬تقرؼالم ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ‬
‫ت‪٪ٕ٘ٛ‬ؿخ حث‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ أ‪ ٩ٔ ٥‬تقرؼالم ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٞٛ‬رح٘‪٪‬د ٍ‪ٞ ٟ‬ؿع‪ٜ‬د ت‪َٛ‬نؿ ت‪٪٤ٛ‬ؽؿ‪. ٩ٚ٪ٛ٥‬‬

‫‪6‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫‪٘ٛ‬ؽ رـت‪٪‬ؽ تإل‪٠‬رثش ت‪َٛ‬ث‪ ٟٞ ٩ٞٛ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪٥‬ؼثند – ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث ‪ -‬ـ‪٪‬ذ‬
‫ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ‪ -‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٕٜٛ‬ذ ‪ -‬ـ‪٪‬ذ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ‪.‬‬

‫‪ 4 - 1‬خظْ‪ٜ‬م اٍز‪ٜٗ‬ح ٗاٍدّٕٗ ‪: classification of fats and oils‬‬

‫‪ ٟٚٞ٪‬رن‪ ٓ٪٠‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٥٣‬حثالٍر‪ٞ‬ثؽ ٍ‪ٞ ٧ٜ‬ث ‪: ٩ٜ٪‬‬
‫‪ -1‬رن‪ ٓ٪٠‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ حثالٍر‪ٞ‬ثؽ ٍ‪ ٧ٜ‬ىح‪َ٪‬د تألع‪ٝ‬ته ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٞٛ‬ر‪٥‬تضؽخ ٔ‪٤٪‬ث ‪.‬‬
‫‪ -2‬رن‪ ٓ٪٠‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٥٣‬رحَثً ‪ٜٞٛ‬نثؽؿ ت‪ٞٛ‬أؼ‪٥‬ؾخ ‪٤٠ٞ‬ث ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٪٠‬د‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬حؽ‪٥‬ؿ‪٣‬ث ‪ ٟٚٞ٪‬ر٘ق‪٤ٞ٪‬ث إ‪ٍ ٧ٛ‬ؽخ ‪ٞ‬ض‪ٍ٥ٞ‬ثذ ؿة‪٪‬ق‪٪‬د ‪.‬‬

‫‪ 1-4-1‬خظْ‪ٜ‬م اٍز‪ٜٗ‬ح ٌ‪ِٜٜ‬بئ‪ٜ‬بً تبالؿخِبد ؿَ‪ ٙ‬ػت‪ٜ‬ـج األضِبع اٍدشِج ‪:‬‬

‫ٗؽ‪ٞ٪‬ثً ‪ٚ‬ث‪٠‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٥٣‬ر٘ق‪ ٧ٍٜ ٝ‬أقثف ؿٗ‪٤ٞ‬ث ت‪٥٪ٛ‬ؽ‪ ٨‬ع‪٪‬ز إ‪َٛ ٟ‬ؽؽ‬
‫ت‪ٛ‬ؿ‪٥‬تحى ت‪ٞٛ‬وثٍٕد ٔ‪ ٩‬ضـ‪٨‬ةد ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؽق‪ ٝ‬رأس‪٪‬ؿ ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿ ٍ‪ ٧ٜ‬ؼ‪٥‬تم ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪.‬‬
‫ع‪٪‬ز ٗق‪ٞ‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٛ‬قثة‪ٜ‬د إ‪ ٧ٛ‬سالسد ‪ٞ‬ض‪ٍ٥ٞ‬ثذ ؿة‪٪‬ق‪٪‬د ‪: ٩٣‬‬
‫‪. Non Drying Oils‬‬ ‫أ ‪ -‬ـ‪٥٪‬ذ ال ضٕ‪ٔ٥‬د‬
‫ج ‪ -‬ـ‪٥٪‬ذ لح‪ ٢‬ضٕ‪ٔ٥‬د ‪. Semi Drying Oils‬‬
‫‪. Drying Oils‬‬ ‫ش ‪ -‬ـ‪٥٪‬ذ ضٕ‪ٔ٥‬د‬
‫ع‪٪‬ز ‪٪‬رأ‪ٚ‬قؽ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪ ٌٞ‬أ‪ٚ‬قض‪ ٟ٪‬ت‪٥٤ٛ‬تء ؾتر‪ً٪‬ث ‪٣٥‬ؾت ‪٪‬رحٌ ‪ٛ‬ؽؿضد ٍؽ‪ ٝ‬تإللحثً‬
‫ٔث‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رعر‪٠ ٧ٍٜ ٨٥‬قحد ٍث‪٪ٛ‬د ‪ ٟٞ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬قر‪٪‬ثؿ‪٥ ٙ٪‬ت‪ٛ‬حث‪ٞٛ‬ر‪ ٙ٪‬ال رَث‪ٟٞ ٩٠‬‬
‫‪ ٥‬ؿتحىد ‪ٞ‬وثٍٕد‬ ‫رٕثٍل تأل‪ٚ‬قؽخ ت‪ٛ‬ؾتر‪٪‬د أ‪ٞ‬ث إؾت ‪ٚ‬ث‪٠‬ذ رعر‪ ٧ٍٜ ٨٥‬ع‪ٞ‬ه ؽق‪ ٝ‬ؾ‬
‫‪٥‬تعؽخ ٔئ‪ ٟ‬رٕثٍل تأل‪ٚ‬قؽخ ت‪ٛ‬ؾتر‪٪ ٩‬ر‪ ٝ‬ححىء لؽ‪٪‬ؽ ضؽًت ٍ‪٠‬ؽ ؽؿضد ت‪ٛ‬عؿتؿخ ت‪َٛ‬ثؽ‪٪‬د ح‪ٞ٠٪‬ث‬
‫إؾت تعر‪ ٧ٍٜ ٦٥‬أع‪ٞ‬ثه ؽق‪ٞ‬د ؾتذ ؿتحىر‪ٞ ٟ٪‬وثٍٕر‪ ٟ٪‬أ‪ ٥‬أ‪ٚ‬سؿ ٔئ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪٪‬رأ‪ٚ‬قؽ‬
‫‪٥‬ررع‪٥‬ل ىح٘د ؿٗ‪٘٪‬د ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ٔ‪ ٩‬ت‪٥٤ٛ‬تء إ‪ ٧ٛ‬ت‪ٛ‬عث‪ٛ‬د ت‪ٞٛ‬ىثى‪٪‬د س‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ن‪ٜ‬حد ‪.‬‬
‫‪٥‬ت‪٪٘ٞٛ‬ثف ت‪ٛ ٩َٜٕٛ‬ؽؿضد ٍؽ‪ ٝ‬تإلكجتً ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪ ٥٣‬ت‪ٛ‬ؿٗ‪ ٝ‬ت‪٥٪ٛ‬ؽ‪٥ ٨‬ت‪ٛ‬ؾ‪َ٪ ٨‬جِّؿ ٍ‪: ٟ‬‬
‫ٍؽؽ ّؿت‪ٞ‬ثذ ت‪٥٪ٛ‬ؽ ت‪ٛ‬ر‪ٜ٪ ٩‬ـ‪ ٝ‬رسح‪٪‬ر‪٤‬ث ٍ‪ّ 100 ٧ٜ‬ؿت‪ ٝ‬ـ‪٪‬ذ ‪.‬‬

‫‪7‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫أ‪ -‬اٍز‪ٜٗ‬ح اٍالسهٗنج ‪: Non - Drying Oils‬‬
‫‪ٞ‬وثٍٕد ‪ٞ‬سل‬ ‫‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ال رعر‪ ٨٥‬قالق‪٤ٜ‬ث ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬و‪٪‬د ٍ‪ ٧ٜ‬ؿ‪٥‬تحى‬
‫ّ‪٪ٜ‬قؿ‪٪‬ؽتذ ع‪ٞ‬و‪ ٩‬ت‪ٛ‬قر‪٪‬ثؿ‪٥ Stearic acid ٙ٪‬ت‪ٛ‬حث‪ٞٛ‬ر‪ , Palmitic acid ٙ٪‬أ‪٥‬‬
‫رعر‪ ٧ٍٜ ٨٥‬ؿتحىد ‪ٞ‬وثٍٕد ‪٥‬تعؽخ ‪ٚ‬ض‪٪ٜ‬قؿ‪٪‬ؽتذ ع‪ٞ‬ه تأل‪ٛ٥‬ة‪Oleic acid ٙ٪‬‬
‫‪Linoleic acid‬‬ ‫‪٥‬ؿح‪ٞ‬ث رعر‪٪ٞٚ ٧ٍٜ ٨٥‬ثذ ٗ‪ٜ٪ٜ‬د ضؽتً ‪ ٟٞ‬ع‪ٞ‬ه ت‪٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬ة‪ٙ٪‬‬
‫‪٥‬حث‪ٛ‬رث‪ٔ ٩ٛ‬ئ‪ ٟ‬رٕثٍالذ تأل‪ٚ‬قؽخ ت‪ٛ‬ؾتر‪٪‬د ‪َٞ‬ؽ‪ٞ٥‬د أ‪ ٥‬حى‪٪‬ةد ضؽتً ‪.‬‬
‫ر‪٣ ٜٙٞ‬ؾ‪ ١‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ؿٗ‪٥٨ ٝ‬ؽ‪ ٨‬أٗل ‪ ٟٞ٥ . 110 ٟٞ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪ٞٛ‬ض‪ٍ٥ٞ‬د ‪٠‬ؾ‪ٚ‬ؿ ‪:‬‬
‫ـ‪٪‬ذ ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ‪ -‬ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ ‪ -‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ - ٟ٥‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ؼؿ‪ - ً٥‬ـحؽخ ت‪ٚٛ‬ث‪ٚ‬ث‪-٥‬‬
‫ـ‪٪‬ذ ت‪ٕٜٛ‬ذ ‪ -‬ـ‪٪‬ذ ت‪٥ٕٛ‬ل ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؽت‪. ٩٠‬‬
‫ة ‪ -‬اٍز‪ٜٗ‬ح ضتٔ اٍسهٗنج ‪: Semi Drying Oil‬‬
‫لع‪ٞ‬ه ت‪٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬ة‪Linoleic acid ٙ٪‬‬ ‫‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ رر‪٪ٞ‬ـ ح‪ٞ‬عر‪٥‬ت‪٣‬ث ت‪ٞٛ‬ؿرٌٕ‬
‫‪ٜٗ٥‬د ‪ٞ‬عر‪٥‬ت‪٣‬ث ‪ ٟٞ‬ع‪ٞ‬ه ت‪. Linolenic acid ٙ٪٠٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬‬
‫‪٥‬ر‪ ٜٙٞ‬ؿٗ‪ ٥٪ ٝ‬ؽ‪٪ ٨‬رؿت‪٥‬ط ح‪٠ . 145 - 110 ٟ٪‬ؾ‪ٚ‬ؿ ‪٣ ٟٞ‬ؾ‪ ١‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪ :‬ـ‪٪‬ذ‬
‫حؾ‪٥‬ؿ ت‪٘ٛ‬ى‪ -ٟ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ؾؿخ ‪ -‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪ -ٝ‬ـ‪٪‬ذ ٔ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث‪ -‬ـ‪٪‬ذ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ‪.‬‬
‫ر ‪ -‬اٍز‪ٜٗ‬ح اٍسهٗنج ‪: Drying Oils‬‬
‫رعر‪٣ ٨٥‬ؾ‪ ١‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ٍ‪ ٧ٜ‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رعر‪ ٧ٍٜ ٨٥‬ؿتحىر‪ٟ٪‬‬
‫‪ٞ‬وثٍٕر‪ ٟ٪‬أ‪ ٥‬سالز ؿ‪٥‬تحى ‪ ٝ‬وثٍٕد ‪٪ٞٚ٥‬ثذ ٗ‪ٜ٪ٜ‬د ‪ ٟٞ‬تألع‪ٞ‬ثه أعثؽ‪٪‬د ت‪ٛ‬ؿتحىد‬
‫ض‪٪ٜ‬قؿ‪٪‬ؽتذ ع‪ٞ‬ه ت‪٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬ة‪ٙ٪‬‬ ‫ت‪ٞٛ‬وثٍٕد ‪ .‬رر‪٣ ٟ٥ٚ‬ؾ‪ ١‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ أقثقًث ‪ٟٞ‬‬
‫( ‪٥ ) Linoleic acid‬ع‪ٞ‬ه ت‪ ) Linolenic acid ( ٙ٪٠٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬ع‪٪‬ز رضٓ ىح٘د‬
‫ت‪ٛ‬ض‪٨٥‬‬ ‫ؿٗ‪٘٪‬د ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪٩ٛ‬رل‪ٚ‬ل ّلث ًء ن‪ٜ‬حثً ‪ٞ‬ؿ‪ً٠‬ث ‪٠‬ر‪٪‬ضد تأل‪ٚ‬قؽخ حأ‪ٚ‬قض‪ ٟ٪‬ت‪٥٤ٛ‬تء‬
‫‪٥ ٟٞ % 18 - 11‬ـ‪٢٠‬‬ ‫‪٪٥‬رؿرج ٍ‪ ٟ‬ؾ‪ ٙٛ‬ـ‪٪‬ثؽخ ‪٥‬ـ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ح‪٠‬قحد ‪ٞ‬ة‪٪٥‬د ع‪٥‬ت‪٩ٛ‬‬
‫‪ . 145‬رقرؼؽ‪٣ ٝ‬ؾ‪ ١‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ٔ‪٩‬‬ ‫‪٥‬ح‪٤‬ؾت ر‪٣ ٜٙٞ‬ؾ‪ ١‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ؿٗ‪ًٞ‬ث ‪٥٪‬ؽ‪٪‬ثً أٍ‪ٟٞ ٧ٜ‬‬
‫ن‪٠‬ثٍد عحؿ ت‪ٞٛ‬ىثحٌ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٣‬ث‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ثر‪ ٩‬ع‪٪‬ز ‪٪‬ضٓ ت‪ٛ‬ؽ‪٣‬ث‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ض‪٪‬ؽ ؼالل ‪ 6 - 4‬قثٍثذ‬
‫‪٥‬ت‪ٗ٥ٛ‬ث‪٪‬د ‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ىؿ ‪٥‬ن‪٠‬ثٍد ت‪ٚٛ‬ثحالذ‬ ‫‪ٞٚ‬ث ‪٪‬ن‪٤٠ٞ ٌ٠‬ث ‪ٞ‬ل‪َٞ‬ثذ ‪ٕٛ‬ؿك تألؿه‬
‫‪٥‬ت‪ٞٛ‬ىثى ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍ‪٥ ٩‬ن‪٠‬ثٍد ‪٥ٞ‬تؽ ت‪ٛ‬رلع‪٥ٞ٥ ٝ٪‬تؽ ت‪ٛ‬رض‪٪ٞ‬ل ‪.‬‬

‫‪8‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫‪ ٟٞ‬أ‪ ٝ٣‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٛ‬ضٕ‪ٔ٥‬د ‪٠‬ؾ‪ٚ‬ؿ ‪:‬‬
‫ـ‪٪‬ذ ت‪ٚٛ‬رث‪ - ٟ‬ـ‪٪‬ذ ت‪٠٘ٛ‬ج ‪ -‬ـ‪٪‬ذ ‪ٚ‬حؽ ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٠‬ثذ ت‪ٛ‬حعؿ‪٪‬د – ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ض‪٥‬ـ ‪.‬‬

‫‪ 2-4-1‬خظْ‪ٜ‬م اٍز‪ٜٗ‬ح ٗاٍدّٕٗ ختـًب ٍَِظبدر اٍِأخٗذث ِْٖب ‪:‬‬

‫‪ ٟٚٞ٪‬رن‪ ٓ٪٠‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٥٣‬عقج ‪ٞ‬نثؽؿ‪٣‬ث إ‪ ٧ٛ‬سالسد أٗقث‪ ٝ‬ؿة‪٪‬ق‪٪‬د ‪: ٩٣‬‬
‫ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ـ ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٪٠‬د ـ ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٪٠‬د ت‪ٛ‬حعؿ‪٪‬د ‪.‬‬

‫‪ِ 1-2-4-1‬سِٗؿج اٍز‪ٜٗ‬ح اٍْتبخ‪ٜ‬ج ‪: Vegetable Oil Group‬‬

‫رق‪٥‬ؽ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ؾتذ ٍؽؽ ـ‪٥‬ض‪ ٟٞ ٩‬ؾؿتذ‬
‫ت‪ٚٛ‬ؿح‪ 18 - 12 ٟ٥‬ؾؿخ ‪ٚ‬ؿح‪ٞ ٟ٥‬لحَد ‪٪ّ٥‬ؿ ‪ٞ‬لحَد ‪.‬‬
‫‪٪‬ؤسؿ ت‪٠ٞٛ‬ثغ – ‪ ً٥٠‬ت‪ٛ‬رؿحد ‪٪ٞٚ -‬د ‪ ً٥٠٥‬ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ثؽ ‪ -‬ىؿ‪٘٪‬د ت‪ٛ‬ق٘ث‪٪‬د ‪ -‬ؽؿضد‬
‫‪٠‬وص ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ‪٥‬ت‪ٛ‬س‪ٞ‬ثؿ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪٪‬د … ت‪ٛ‬ػ ٍ‪٥ٞ ٧ٜ‬تنٕثذ ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د حث‪٠ٛ‬قحد ‪ً٥٠ٜٛ‬‬
‫ت‪٥ٛ‬تعؽ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪ٞٚ‬ث ‪٪‬ؼر‪ ٜٓ‬رؿ‪٪ٚ‬ج ‪ ٟٞ ٟ٪َٞ ً٥٠‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪٠ٞ ٟٞ‬ى٘د ألؼؿ‪ٟٚٛ٥ ٦‬‬
‫‪٣‬ؾت تالؼرالٓ ‪٪ٛ‬ف ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿًت ضؽًت ‪.‬‬
‫ال ٔ‪ ٩‬ت‪ٗ٥ٛ‬ذ ت‪ٛ‬عثوؿ ‪ٜٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪ ٥٣‬ت‪ٛ‬رث‪: ٩ٛ‬‬
‫إ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬رن‪ ٓ٪٠‬تأل‪ٚ‬سؿ ٗح‪ً ٥‬‬

‫أ‪ِ -‬سِٗؿج ز‪ٜٗ‬ح ضِع اٍَٗر‪: Lauric Acid Aoils ًٜ‬‬

‫ن‪ْ٪‬ر‪ ٢‬ت‪ٞٛ‬ض‪ٜٞ‬د ‪C12H 24O 2 :‬‬
‫ن‪ْ٪‬ر‪ ٢‬ت‪ٛ‬رٕن‪٪ٜ٪‬د ‪CH 3 (CH 2 )10 COOH :‬‬
‫رعر‪ٞ ٨٥‬ض‪ٍ٥ٞ‬د ـ‪٥٪‬ذ ع‪ٞ‬ه ت‪٥ٜٛ‬ؿ‪ % 50 - 40 ٧ٍٜ ٙ٪‬ع‪ٞ‬ه ‪٥ٛ‬ؿ‪ٙ٪‬‬
‫‪ ،‬أ‪ٞ‬ث تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ّ‪٪‬ؿ‬ ‫‪٪ٞٚ ٧ٍٜ٥‬ثذ ٗ‪ٜ٪ٜ‬د ‪ ٟٞ‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٞٛ‬لحَد‬
‫ت‪ٞٛ‬لحَد ‪ٞ‬سل ع‪ٞ‬ه تأل‪ٛ٥‬ة‪٥ ٙ٪‬ع‪ٞ‬ه ت‪٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬ة‪ ٩٤ٔ ٙ٪‬أٗل ‪ ٟٞ‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د‬
‫ع‪ ٝ‬تو‪٤‬ث‬ ‫ت‪ٞٛ‬لحَد ‪٥ .‬رر‪٪ٞ‬ـ ـ‪٥٪‬ذ ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪ٞٛ‬ض‪ٍ٥ٞ‬د حنْؿ تأل‪٥‬ـت‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ضـ‪٪‬ة‪٪‬د أل‬
‫‪٥‬حؽؿضد ٍؽ‪ ٝ‬رلحٌ حق‪٪‬ىد ‪٘٠ ٌٞ‬ىد ت‪٠‬ن‪٤‬ثؿ ‪٠ ٝ‬ؼٕود ‪٠‬قح‪٪‬ثً ‪ .‬ـ‪٥٪‬ر‪٤‬ث ؿؼ‪٪‬ند ت‪ٛ‬س‪ٟٞ‬‬
‫‪ٞ٥‬ر‪ٔ٥‬ؿخ ‪٠‬ؾ‪ٚ‬ؿ ‪٤٠ٞ‬ث ‪:‬‬

‫‪9‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫أ‪ 1-‬ز‪ٜ‬ح سٗز اٍْٖد ‪: COCOS OIL‬‬
‫‪٪‬قرؼؿش ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ ‪ ٟٞ‬س‪ٞ‬ؿخ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ ؾتذ ت‪ٛ‬ل‪ٚ‬ل ت‪ٛ‬ح‪٪‬وث‪٥ ٨٥‬ت‪ٛ‬ر‪٩‬‬
‫ر‪ ٩ٔ ٥ٞ٠‬ت‪٠ٞٛ‬ثىٖ تالقر‪٥‬تة‪٪‬د ت‪ٛ‬عثؿخ ٔ‪ ٩‬أٔؿ‪٪٘٪‬ث ‪٥‬أ‪ٞ‬ؿ‪ٚ٪‬ث ت‪ٛ‬الر‪٪٠٪‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬لؿٖ تألٗن‪٧‬‬
‫‪ْ٪٥ ِٚ‬ى‪٤٪‬ث ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ؼثؿش ىح٘د‬ ‫‪٪‬ح‪٥ ِٜ‬ـ‪ ٟ‬س‪ٞ‬ؿخ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ ع‪٥‬ت ‪2 – 1 : ٩ٛ‬‬
‫‪٥‬حؿ‪٪‬د ر‪٤٪ٜ‬ث ت‪٘ٛ‬لؿخ ت‪ٛ‬ق‪٥ٜٜ٪‬ـ‪٪‬د ت‪ٛ‬ن‪ٜ‬حد ‪ ٟٞ٥‬س‪ ٝ‬تلٖف‪ ٝ‬ت‪ٜٛ‬ع‪ ٩ٞ‬ت‪ٛ‬ؾ‪٪ ٨‬ق‪ ٧ٞ‬حث‪ٜٛ‬ج أ‪٥‬‬
‫ت‪٥ٚٛ‬حؿت ‪ ٥٣٥‬ؾ‪ ٟ٥ٛ ٥‬أح‪٪‬ه ‪٪ ٢٠ٞ٥‬قرؼؿش ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ ‪.‬‬
‫‪٪‬ر‪ ٝ‬رضٕ‪ ٓ٪‬ت‪٥ٚٛ‬حؿت حث‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف أ‪ ٥‬حث‪ٞٛ‬ضٕٕثذ ع‪٪‬ز رَر‪ٞ‬ؽ ‪٪ٍ٥٠‬د ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ‬
‫ت‪ٞٛ‬قرؼؿش ٍ‪ ٧ٜ‬ىؿ‪٘٪‬د رضٕ‪ ٓ٪‬ت‪٥ ٙٛ‬حؿت ‪٥ .‬حَؽ تقرؼؿتش ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪ ٟٞ‬ت‪٘ٛ‬ق‪ ٝ‬ت‪ٜٛ‬ع‪٩ٞ‬‬
‫‪٪‬حثً ت‪ٛ‬حثٗ‪ ٧ٍٜ ٩‬ل‪ٚ‬ل ‪ٞ‬حل‪٥‬ؿ ‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍد ت‪ٛ‬ع‪٪٥ٜ‬ثذ ت‪ٞٛ‬ؼر‪ٕٜ‬د ‪.‬‬
‫رن‪ٜ‬ج‬
‫‪١‬‬ ‫‪٥‬ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ ‪ ٝ‬ر‪٥‬قى ت‪ٛ‬نالحد ‪٪‬ق‪٪‬ل حؽؿضد ‪٘٠٥ C° 40 – 35‬ىد‬
‫ع‪٥‬ت‪ . C° 5 ٩ٛ‬ررؿت‪٥‬ط ؽؿضد ت‪٠‬ن‪٤‬ثؿ‪ ١‬ح‪٪٥ C° 27 – 23 ٟ٪‬ضج ‪ٞ‬العيد أ‪ ٢٠‬ال‬
‫ر‪٠‬قج ؽؿضد تال‪٠‬ن‪٤‬ثؿ ت‪٠ٞٛ‬ؼٕود ‪ ١‬ؾ‪ ١‬إ‪ ٧ٛ‬ؽؿضد ٍؽ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬رلحٌ ت‪َٛ‬ث‪٪ٛ‬د ‪ٞٚ‬ث ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ‬
‫تألؼؿ‪ ٦‬حل ‪٪‬قحح‪٤‬ث ‪٥‬ض‪٥‬ؽ ت‪ٛ‬ض‪٪ٜ‬قؿ‪٪‬ؽتذ ؾتذ ت‪٥ٛ‬ـ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ضـ‪٪‬ة‪ ٩‬ت‪ٛ‬نْ‪٪‬ؿ‪.‬‬
‫‪٢٠٥ٛ٥‬‬ ‫‪ٞ٥‬ؾتٖ ع‪٥ ٥ٜ‬ؿتةعد ‪ٕ٠‬ثؾخ ‪٪ٞٞ‬ـخ‬ ‫‪٪‬ر‪ٞ‬رٌ ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ حىَ‪ٛ ٝ‬ؾ‪٪‬ؾ‬
‫أح‪٪‬ه وثؿج ‪ٛ‬النٕؿتؿ أل‪٪ ٢٠‬عر‪ ٧ٍٜ ٨٥‬نحْثذ ٗ‪ٜ٪ٜ‬د ؼث‪٪ٛ‬د ‪ ٟٞ‬ت‪٥ٕٛ‬قٕثر‪٪‬ؽتذ‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬ن‪٥ ُ٥ٞ‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت ألؼؿ‪٪ّ ٦‬ؿ ت‪٪ْٜٛ‬قؿ‪٪‬ؽ‪٪‬د ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬ثرضد ٍ‪ٟ‬‬
‫ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬ع‪٪ٛ٥‬د ‪ ٟٚٞ٪ .‬ر‪٪٘٠‬ر‪ ٢‬حق‪ٛ٥٤‬د ‪٪ ٟٚٛ٥‬رأ‪ٚ‬قؽ حق‪ٛ٥٤‬د ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿخ ‪٪٥‬رَؿه ‪ٛ‬ل ذـ‪٠‬ػ‬
‫‪٠‬ر‪٪‬ضد ت‪ٛ‬رع‪ٜ‬ل ت‪ٞٛ‬ثة‪٥ . ٩‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪٥ٞ ٝ٣‬تنٕثذ ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ ‪:‬‬

‫اٍي‪ِٜ‬ج‬ ‫اٍِٗاظهج‬
‫‪0.874 – 0.869‬‬ ‫ت‪٥ٛ‬ـ‪ ٟ‬ت‪(15.5/99) ٩ٍ٥٠ٛ‬‬
‫~ ‪0.893‬‬ ‫)‪(60‬‬
‫‪0.919- 0.917‬‬ ‫)‪(15.5/25‬‬
‫‪1.45 – 1.448‬‬ ‫‪ ٟ‬تال‪ٚ٠‬قثؿ ) ‪D‬‬
‫‪(n 40‬‬ ‫ٗؿ‪٨‬خ‬
‫‪1.444‬‬ ‫‪(n 60‬‬
‫) ‪D‬‬

‫‪10‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫‪27 – 23‬‬ ‫ؽؿضد تال‪٠‬ن‪٤‬ثؿ ‪C°‬‬
‫‪24 – 20‬‬ ‫ت‪ٛ‬ررؿ ‪C°‬‬
‫‪10.5 – 7.5‬‬ ‫ت‪ٛ‬ؿٗ‪ ٝ‬ت‪٥٪ٛ‬ؽ‪٨‬‬
‫‪264 – 250‬‬ ‫ٗؿ‪ٟ٪‬خ ت‪ٛ‬رنح‪ٟ‬‬
‫‪8-6‬‬ ‫ٗؿ‪ٟ٪‬خ ؿت‪٪‬ؼرؿ ‪٪ٞ -‬قل‬
‫‪18 – 15‬‬ ‫ٗؿ‪ٟ٪‬خ ح‪٠ٛ٥‬ق‪٩ٚ‬‬
‫‪ٚ % 0.5‬عؽ أٗن‪٧‬‬ ‫ت‪٥ٞٛ‬تؽ ّ‪٪‬ؿ ت‪٘ٛ‬ثح‪ٜ‬د ‪ٜٛ‬رنح‪ٟ‬‬
‫‪1–10‬‬ ‫ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ح‪٪‬ؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽ‬
‫رقحج ٗ‪ٜ‬د ‪ٞ‬ؿ‪٠٥‬د ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ ٍ‪ ٧ٜ‬رْ‪٪٪‬ؿ نٕثر‪ ٢‬ت‪ٛ‬ىح‪٪َ٪‬د إ‪ ٧ٛ‬رعؽ‪٪‬ؽ‬
‫تقرؼؽت‪ ٩ٔ ٢ٞ‬ت‪٠ٞٛ‬رضثذ ت‪ْٛ‬ؾتة‪٪‬د ‪ٛ٥‬ؾ‪ٔ ٙٛ‬ئ‪ ٢٠‬ال ‪٪‬قرؼؽ‪ٚ ٝ‬أعؽ ‪٠٥ٚٞ‬ثذ ت‪ٛ‬ق‪ٟٞ‬‬
‫ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍ‪ ٩‬أ‪ ٥‬تل‪ٞ‬ؿّؿ‪٥ . ٟ٪‬لـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ ‪ً٥٠‬ت‪ٞ٣ ٟ‬ث ‪:‬‬
‫‪ - 1‬ز‪ٜ‬ح اٌٍٗض‪ ٥٣٥ : ّٜ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٞٛ‬ن‪ ٩ٔ ٌ٠‬ق‪٪‬ال‪ -ٟ‬إ‪٠‬ؽ‪٪٠٥‬ق‪٪‬ث‪ -‬ق‪ْ٠‬ثٔ‪٥‬ؿخ‪-‬‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬ض‪٤‬ثذ ت‪٘ٛ‬ؿ‪٪‬حد ‪٤٠ٞ‬ث ‪٥‬ت‪ٞٛ‬قرؼؿش ‪ ٟٞ‬ت‪٘ٛ‬ىٌ ّ‪٪‬ؿ ت‪ٞٛ‬ضٕٕد ‪ٛ‬س‪ٞ‬ثؿ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ ‪.‬‬
‫‪ - 2‬ز‪ٜ‬ح ٌٗترا ‪ ٥٣٥ :‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٞٛ‬قرؼؿش ‪ ٟٞ‬ت‪٘ٛ‬ىٌ ت‪ٞٛ‬ضٕٕد ل‪ٛ‬ج س‪ٞ‬ثؿ ض‪٥‬ـ‬
‫ت‪٠٤ٛ‬ؽ ‪٪ .‬عر‪ٛ ٨٥‬ج ت‪ٛ‬س‪ٞ‬ثؿ ت‪ٞٛ‬ضٕٕد ٍ‪ % 68 - 63 ٧ٜ‬ـ‪٪‬ذ ‪ % 7 - 4 ٥‬ؿى‪٥‬حد‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪٠ٛ‬ثرص ‪َ٪‬ؽ رؿ‪٪ٚ‬ح‪ ٢‬ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪َ٘ٞ ٩‬ؽًت ‪٥‬ال ‪ ٩ٔ ٢ٗ٥ٕ٪‬ؾ‪ ٙٛ‬إال ت‪ٛ‬ـحؽخ ‪.‬‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ٞ ٟ٪‬ر‪٥‬قى ت‪ٛ‬رؿ‪٪ٚ‬ج ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪ٛ ٩‬س‪ٞ‬ثؿ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ ‪:‬‬
‫اٍيشُ اٍَضِ‪ ٛ‬تـد اٍخسه‪ٜ‬م‬ ‫اٍيشُ اٍَضِ‪ ٛ‬ىتل اٍخسه‪ٜ‬م‬ ‫اٌٍِْٗبح‬
‫‪3.6‬‬ ‫‪50‬‬ ‫اٍرػٗتج‬
‫‪66.3‬‬ ‫‪34‬‬ ‫اٍز‪ٜ‬ح‬
‫‪7.8‬‬ ‫‪2.2‬‬ ‫اٍرِبد‬
‫‪5.9‬‬ ‫‪3‬‬ ‫اٍش‪ََٜٗ‬ز‬
‫‪14‬‬ ‫‪3.5‬‬ ‫اٍترٗخ‪ّٜ‬‬
‫‪2.4‬‬ ‫‪7.3‬‬ ‫ٌرتٕٗ‪ٜ‬دراح‬

‫‪11‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫‪٠٥‬ر‪٪‬ضد ‪٥ٛ‬ض‪٥‬ؽ ٍؽخ أ‪٥٠‬تً ‪ ٟٞ‬ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ ررحث‪ ٟ٪‬نٕثر‪٥ ٢‬ؾ‪ٞ ٖٔ٥ ٙٛ‬ث ‪: ٩ٜ٪‬‬

‫ز‪ٜ‬ح سٗز‬ ‫ز‪ٜ‬ح سٗز‬

‫ز‪ٜ‬ح اٌٍٗض‪ّٜ‬‬ ‫اٍِٗاظهج‬
‫اٍْٖد اٌٍِرر‬ ‫اٍْٖد اٍخبُ‬
‫‪0.03‬‬ ‫‪0.1‬‬ ‫‪1‬‬ ‫رػٗتج ٗضٗائة ٌضد أىظ‪%ٙ‬‬
‫اٍدشِج اٍضرث‬ ‫األضِبع‬
‫‪0.04‬‬ ‫‪0.07‬‬ ‫‪3‬‬ ‫ِيدرث ؿَ‪ ٙ‬أشبس ضِع‬
‫ٍٗر‪ٌ % ًٜ‬ضد أىظ‪ٙ‬‬
‫اٍَّٗ ِيدرث تسٖبز ٍٗ م‪ٜ‬تْٗد‬
‫‪10 - 1‬‬ ‫‪10 - 1‬‬ ‫‪75 - 12‬‬
‫(‪ 5.25‬إْص) (أضِر‪ -‬أظهر)‬
‫‪264 – 250‬‬ ‫‪264 - 250‬‬ ‫‪-‬‬ ‫ىر‪ّٚ‬ث اٍخظتّ‬
‫ًضد أىظ‪ٙ‬‬ ‫‪% 0.1‬‬ ‫ٌضد أىظ‪ٙ‬‬ ‫‪% 0.1‬‬ ‫ٌضد أىظ‪ٙ‬‬ ‫‪% 0.4‬‬ ‫اٍِٗاد ك‪ٜ‬ر اٍيبتَج ٍَخظتّ‬
‫‪12 – 7‬‬ ‫‪12 – 7‬‬ ‫‪-‬‬ ‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬
‫‪0.5‬‬ ‫‪0.5‬‬ ‫‪2‬‬ ‫رىُ اٍت‪ٜ‬رٌٗش‪ٜ‬د ٌضد أىظ‪ٙ‬‬
‫‪26 – 24‬‬ ‫‪26 – 24‬‬ ‫‪-‬‬ ‫درسج االْظٖبر ‪C°‬‬
‫‪1.448 – 1.45‬‬ ‫‪1.448 – 1.45‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪) n 40‬‬
‫ىر‪ّٜ‬ث االٌْشبر ( ‪D‬‬

‫ؿد‪ ُٜ‬اٍرائضج‬ ‫رائضج ٗػـُ سٗز اٍْٖد‬ ‫‪-‬‬ ‫اٍرائضج ٗاٍػـُ‬

‫‪٠٪‬ر‪ ٩ٞ‬ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ إ‪ٞ ٧ٛ‬ض‪ٍ٥ٞ‬د ع‪ٞ‬ه ت‪٥ٜٛ‬ؿ‪ ٙ٪‬الؿرٕثً ت‪٠ٛ‬قحد ت‪ٞٛ‬ة‪٪٥‬د‬
‫ت‪٥ٛ‬ـ‪٪٠‬د ‪٪٥ ٢٠ٞ‬رؿ‪ٚ‬ج ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ ‪ ٟٞ‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬رث‪٪ٛ‬د ‪:‬‬
‫‪ٗ %‬زْبً‬ ‫اٍضِع اٍدشُ‬
‫‪0.8 – 0‬‬ ‫‪Caproic‬‬ ‫اٌٍبترٗئ‪ًٜ‬‬
‫‪9 - 5‬‬ ‫‪Caprylic‬‬ ‫اٌٍبتر‪ًَٜٜ‬‬
‫‪10 - 6‬‬ ‫‪Capric‬‬ ‫اٌٍبتر‪ًٜ‬‬
‫‪52 – 44‬‬ ‫‪Lauric‬‬ ‫اٍَٗر‪ًٜ‬‬
‫‪19 - 13‬‬ ‫‪Myristic‬‬ ‫اٍِ‪ٜ‬رشخ‪ًٜ‬‬
‫‪11 – 8‬‬ ‫‪Palmitic‬‬ ‫اٍتبلِ‪ٛ‬خ‪ًٜ‬‬
‫‪3 – 1‬‬ ‫‪Stearic‬‬ ‫اٍشخ‪ٜ‬بر‪ًٜ‬‬

‫‪12‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫‪0.4 - 0‬‬ ‫‪Arachidic‬‬ ‫األراض‪ٜ‬د‪ًٜ‬‬
‫‪1 - 0‬‬ ‫تبٍِ‪ٛ‬حٍٗ‪ٛ‬ئ‪Palmitoleic ًٜ‬‬
‫‪8 - 5‬‬ ‫‪Oleic‬‬ ‫األٍٗئ‪ًٜ‬‬
‫‪2.5 - 0‬‬ ‫‪Linoleic‬‬ ‫اٍَ‪ٍْٜٜٗ‬ئ‪ًٜ‬‬
‫ضٗاٍ‪0.1 ٛ‬‬ ‫‪Linolenic‬‬ ‫اٍَ‪ًٍْْٜٜٜٗ‬‬

‫‪٠٥‬ر‪٪‬ضد ‪٥ٛ‬ض‪٥‬ؽ تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ؾتذ ت‪٥ٛ‬ـ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ضـ‪٪‬ة‪ ٩‬ت‪ٛ‬نْ‪٪‬ؿ ‪٠‬العي تؿرٕثً‬
‫ٗؿ‪ٟ٪‬خ ت‪ٛ‬رنح‪ ٌٞ ٟ‬قؿٍد ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬رنح‪ ٟ‬عر‪ ٩ٔ ٧‬ؽؿضد ت‪٠‬ن‪٤‬ثؿ‪ ١‬ت‪٠ٞٛ‬ؼٕود ‪ٞٚ‬ث ‪٠‬العي‬
‫‪ ٟ٪‬ت‪ٚ٠‬قثؿ‪. ١‬‬
‫ت‪٠‬ؼٕثه ٗؿ خ‬
‫حؽ ‪ ٟٞ‬رَؽ‪٢ٜ٪‬‬
‫إؾت أؿ‪٪‬ؽ إ‪٠‬رثش ـ‪٪‬ذ نث‪ٛ‬ظ ‪ٜٛ‬ىَث‪ ٟٞ ٝ‬ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ ت‪٠ ٢ٛ‬ؽ ٔئ‪ ٢٠‬ال َّ‬
‫حث‪ٖ٥ ٨٥ٜ٘ٛ‬مؿ ‪ ( ٢٠٥ٛ‬رح‪٪٪‬و‪٥ ) ٢‬إـت‪ٛ‬د ت‪ٛ‬ؿتةعد ‪ . ٢٠ٞ‬أ‪ٞ‬ث إؾت أؿ‪٪‬ؽ تقرَ‪ٞ‬ث‪٢ٛ‬‬
‫ألّؿته ن‪٠‬ثٍ‪٪‬د ٔئ‪٪ ٢٠‬قرَ‪ٞ‬ل ؽ‪َٞ ٟ٥‬ث‪ٛ‬ضد ‪ ٟ٥ٚٛ‬ل‪٥‬تةح‪ٜ٪ٜٗ ٢‬د ضؽتً ‪.‬‬
‫‪٪‬عرثش ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ ٍ‪٠‬ؽ رنح‪ ٢٠٪‬إ‪ٞ ٧ٛ‬عث‪٪ٛ‬ل ٗ‪٪٥ٜ‬د ‪ٞ‬ؿ‪ٚ‬ـخ حؼالٓ ؽ‪ٟ٣‬‬
‫ت‪ٛ‬ح٘ؿ ‪َٞ٥‬ي‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٥٣‬تأل ؼؿ‪ٞٚ . ٦‬ث ررعق‪ ٟ‬ؼ‪٥‬تم ت‪ٛ‬نثح‪ٛ ٟ٥‬ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ‬
‫ت‪٠٤ٛ‬ؽ حل‪ٚ‬ل ‪َٞ‬رؽل حَؽ إـت‪ٛ‬د تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د تألٗل ‪ 12 ٟٞ‬ؾؿخ ‪ٚ‬ؿح‪ ٟ٥‬حث‪ٛ‬ر٘ى‪٪‬ؿ‪.‬‬
‫‪٣ ٟٚٞ٪‬ؽؿضد ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ ‪ ٟٚٛ٥‬ال ررْ‪٪‬ؿ ؽؿضد ت‪٠‬ن‪٤‬ثؿ‪ ١‬أ‪٥ٗ ٥‬ت‪ ٢ٞ‬رْ‪٪‬ؿًت‬
‫‪ٞ‬عق‪٥‬قًث ‪٥‬ت‪٤ٛ‬ؽؿضد ت‪ٚٛ‬ث‪ٜٞ‬د رع‪٥‬ل ع‪ٞ‬ه تأل‪ٛ٥‬ة‪٥ ٙ٪‬ت‪٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬ة‪ ٙ٪‬إ‪ ٧ٛ‬ع‪ٞ‬ه قر‪٪‬ثؿ ‪ٙ٨‬‬
‫‪٥‬جؾ‪ ٙٛ‬رحلُ ؽؿضد ت‪٠‬ن‪٤‬ثؿ ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ ت‪ٛ‬رث‪ ٝ‬ت‪٤ٛ‬ؽؿضد ‪٠ٍ٥ . C° 45.1‬ؽ ؼ‪ٜ‬ى‬
‫ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ ‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬لع‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪ ٩٠‬أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ تألؼؿ‪ٔ ٦‬ئ‪ ٟٚٞ٪ ٢٠‬عقثج ت‪٠ٛ‬قحد‬
‫‪ ٟ٪‬رنح‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ؼ‪٪ٜ‬ى ‪.‬‬
‫ت‪ٞٛ‬ة‪٪٥‬د ‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ ‪ٗ ٟٞ‬ؿ خ‬

‫اشخخداِبح ز‪ٜ‬ح سٗز اٍْٖد ‪:‬‬

‫‪٪‬عر‪ ٨٥‬ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ ٍ‪ ٧ٜ‬أع‪ٞ‬ثه ؽق‪ٞ‬د ‪٠ٞ‬ؼٓود ت‪٥ٛ‬ـ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ضـ‪٪‬ة‪٪ ٩‬ؾ‪٥‬ج‬
‫حَو‪٤‬ث ٔ‪ ٩‬ت‪ٞٛ‬ثء ح‪ٞ٠٪‬ث ‪٪‬ؾ‪٥‬ج نثح‪ ٟ٥‬ت‪ٛ‬حَه ت‪٫‬ؼؿ ( نثح‪ ٟ٥‬ت‪٥ٜٛ‬ؿ‪ ) ٙ٪‬حلؽخ ٔ‪٩‬‬
‫ت‪ٞٛ‬ثء ت‪٪ٛ‬قؿ ‪٥‬ت‪َٛ‬قؿ ‪ٛ‬ؾ‪٪ ٙٛ‬قرَ‪ٞ‬ل ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ ح‪ٚ‬سؿخ ٔ‪ ٩‬ن‪٠‬ثٍد ت‪ٛ‬نثح‪. ٟ٥‬‬

‫‪13‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫‪ٚ‬ؾ‪٪ ٙٛ‬قرَ‪ٞ‬ل ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ ٔ‪ ٩‬تقرعنثل ع‪ٞ‬ه ت‪٥ٜٛ‬ؿ‪ ٙ٪‬ت‪ٛ‬ؾ‪ ٨‬رر‪ٝ‬‬
‫‪٣‬ؽؿضر‪ٜٛ ٢‬عن‪٥‬ل ٍ‪ٚ ٧ٜ‬ع‪٥‬ل ت‪٥ٜٛ‬ؿ‪٨‬ل ‪ٞ ٥٣٥‬ثؽخ أ‪٪ٛ٥‬د ‪ٚٛ‬س‪٪‬ؿ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ‪٥‬أ‪٤ٞ٣‬ث‬
‫ن‪٠‬ثٍد ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٌّٕٛ‬ت‪ٛ‬د قىع‪ً٪‬ث ‪.‬‬
‫‪٥‬حثإل‪ٚٞ‬ث‪ ٟ‬تقرؼؽت‪ ٝ‬ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ حَؽ ‪َٞ‬ث‪ٛ‬ضر‪ٚ ٢‬ـ‪٪‬ذ نث‪ٛ‬ظ ‪٥‬ض‪٪‬ؽ ‪ٜٛ‬ىَث‪. ٝ‬‬

‫أ ‪ 2 -‬ز‪ٜ‬ح ْٗ٘ اٍْخ‪ٜ‬ل ‪: Palm Kernel Oil‬‬

‫ـ‪٪‬ذ ‪ ٦٥٠‬ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ‪ٞ‬ثؽخ ؽق‪ٞ‬د ؾتذ ٗ‪٥‬ت‪ٞ ٝ‬ؿ‪ ٟ٥ٛ٥ ٩ٞ٣‬أح‪٪‬ه أ‪ ٥‬أنٕؿ أ‪ ٥‬ح‪٩٠‬‬
‫ٔثرظ عقج ‪ ً٥٠‬ت‪٥٠ٛ‬تخ ‪ ٌٞ‬ؿتةعد ‪٘ٞ‬ح‪ٛ٥‬د ‪ .‬رعر‪ ٨٥‬ت‪٥٠ٛ‬تخ ت‪ٛ‬ضثٔد ٍ‪53 – 44 ٧ٜ‬‬
‫‪ %‬ـ‪٪‬ذ ‪٪٥ .‬عر‪ ٨٥‬ـ‪٪‬ذ ‪ ٦٥٠‬ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ٍ‪ ٧ٜ‬أع‪ٞ‬ثه ؽق‪ٞ‬د ّ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬لحَد ح‪٠‬قحد أ‪ٚ‬حؿ‬
‫‪ ٟٞ‬ـ‪٪‬ذ ش ‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ ‪ٛ‬ؾ‪ ٟ٥ٚ٪ ٙٛ‬ت‪ٛ‬ؿٗ‪ ٝ‬ت‪٥٪ٛ‬ؽ‪ ٢ٛ ٨‬أٍ‪٪ٜٗ ٧ٜ‬الً ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ؿٗ‪ ٝ‬ت‪٥٪ٛ‬ؽ‪ٛ ٨‬ـ‪٪‬ذ‬
‫ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ ‪.‬‬

‫ت‪ٞ٪٘ٛ‬د‬ ‫ت‪٥ٞٛ‬تنٕد‬
‫‪0.93 – 0.92‬‬ ‫ت‪٥ٛ‬ـ‪ ٟ‬ت‪(25/25) ٩ٍ٥٠ٛ‬‬
‫‪1.452 – 1.449‬‬ ‫‪ ٟ٪‬تال‪ٚ٠‬قثؿ ) ‪D‬‬
‫‪(n 40‬‬ ‫ٗؿ خ‬
‫‪28 – 24‬‬ ‫ؽؿضد تال‪٠‬ن‪٤‬ثؿ ‪C°‬‬
‫‪22 – 14‬‬ ‫ت‪ٛ‬ؿٗ‪ ٝ‬ت‪٥٪ٛ‬ؽ‪٨‬‬
‫‪255 – 245‬‬ ‫ٗؿ‪ٟ٪‬خ ت‪ٛ‬رنح‪ٟ‬‬
‫‪ٚ % 0.8‬عؽ أٗن‪٧‬‬ ‫ت‪٥ٞٛ‬تؽ ّ‪٪‬ؿ ت‪٘ٛ‬ثح‪ٜ‬د ‪ٜٛ‬رنح‪ٟ‬‬
‫‪7 - 4‬‬ ‫ٗؿ‪ٟ٪‬خ ؿت‪٪‬ؼرؿ ‪٪ٞ‬قل‬
‫‪12 – 10‬‬ ‫ٗؿ‪ٟ٪‬خ ح‪٠ٛ٥‬ق‪٩ٚ‬‬
‫‪10 - 1‬‬ ‫ت‪ٛ‬ح‪٪‬ؿ‪ٚ٥‬ق‪٩‬‬
‫ؽ‬ ‫ؿٗ‪ٝ‬‬

‫‪14‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫‪٥ %‬ـ‪ً٠‬ث‬ ‫ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؽق‪ٝ‬‬
‫‪1.5 – 0‬‬ ‫‪Caproic‬‬ ‫تل‪ٚ‬ثحؿ‪٥‬ة‪ٙ٪‬‬
‫‪5 – 3‬‬ ‫‪Caprylic‬‬ ‫تل‪ٚ‬ثحؿ‪ٙ٪ٜ٪‬‬
‫‪7 – 3‬‬ ‫‪Capric‬‬ ‫تل‪ٚ‬ثحؿ‪ٙ٪‬‬
‫‪52 – 40‬‬ ‫‪Lauric‬‬ ‫تل‪٥ٛ‬ؿ‪ٙ٪‬‬
‫‪18 – 14‬‬ ‫‪Myristic‬‬ ‫ت‪٪ٞٛ‬ؿقر‪ٙ٪‬‬
‫‪9 – 7‬‬ ‫‪Palmitic‬‬ ‫حث‪ٞٛ‬ر‪ٙ٪‬‬
‫‪3 – 1‬‬ ‫‪Stearic‬‬ ‫قر‪٪‬ثؿ‪ٙ٪‬‬
‫‪1 – 0‬‬ ‫‪Palmitoleic‬‬ ‫حث‪٪ٞٛ‬ر‪٩ٛ٥‬ة‪ٙ٪‬‬
‫‪19 – 11‬‬ ‫‪Oleic‬‬ ‫أ‪ٛ٥‬ة‪ٙ٪‬‬
‫‪2 – 0.5‬‬ ‫‪Linoleic‬‬ ‫‪٪ٛ٥٠٪ٛ‬ة‪ٙ٪‬‬

‫أ ‪ 3 -‬ز‪ٜ‬ح اٍلبر ‪: Bay Oil‬‬

‫ألضثؿ ت‪ْٛ‬ثؿ ؾتذ ‪٠ٞ‬لأ ٗؽ‪٤ٛ٥ ٝ٪‬ث س‪ٞ‬ثؿ رعر‪٥ٞ ٧ٍٜ ٨٥‬تؽ ؽق‪ٞ‬د ؾتذ ‪ٞ‬عر‪٦ ٥‬‬
‫ٍث‪ ٟٞ ٩ٛ‬ع‪ٞ‬ه ت‪٥ٜٛ‬ؿ‪ ( ٙ٪‬ع‪ٞ‬ه ت‪ْٛ‬ثؿ ) ‪٥ .‬ـ‪٪‬ذ ت‪ْٛ‬ثؿ ّ‪٪‬ؿ نث‪ٛ‬ظ ‪ٜٛ‬ىَث‪٥٣٥ ٝ‬‬
‫ؾ‪ ٥‬ؿتةعد ـ‪٪٥ٗ ٢٪ٚ‬د ‪٪٥‬قرَ‪ٞ‬ل ح‪ٞ‬ـض‪ ٌٞ ٢‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ تألؼؿ‪ٛ ٦‬ن‪٠‬ثٍد ت‪ٛ‬نثح‪ٟ٥‬‬
‫‪٥‬ؼثند ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ٛ ٟ٥‬ن‪٠‬ثٍد نثح‪ ٟ٥‬ت‪ْٛ‬ثؿ ت‪ٛ‬ؾ‪ ٨‬رلر‪٤‬ؿ ح‪ٞ ٢‬ؽ‪٠٪‬د ع‪ٜ‬ج ٔ‪ ٩‬ق‪٥‬ؿ‪٪‬د‬
‫‪٠ ٟٞ % 10 - 5‬قحد ـ‪٪‬ذ‬ ‫‪٠ٞ‬ؾ ‪ٞ‬ةثذ ت‪ٛ‬ق‪ ٟ٪٠‬ع‪٪‬ز ‪٪‬ل‪ٚ‬ل ـ‪٪‬ذ ت‪ْٛ‬ثؿ ‪٠‬قحد‬
‫ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬ت‪ٛ‬ؽتؼ‪ٜ‬د ٔ‪ ٩‬رؿ‪٪ٚ‬ج نثح‪ ٟ٥‬ت‪ْٛ‬ثؿ ‪٥ .‬ر‪٠‬قج ؿتةعد نثح‪ ٟ٥‬ت‪ْٛ‬ثؿ ت‪َٞٛ‬ؿ‪ٔ٥‬د‬
‫‪،‬‬ ‫إ‪٣ ٧ٛ‬ؾت ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪٥ .‬ـ‪٪‬ذ ت‪ْٛ‬ثؿ ؾ‪ ٟ٥ٛ ٥‬أؼوؿ ‪٥ٗ٥‬ت‪ٞ ٝ‬ؿ‪ ٌٞ ٩ٞ٣‬ؿتةعد ٍىؿ‪٪‬د‬
‫أ‪ٞ‬ث أ‪٥‬ؿتٖ ت‪ْٛ‬ثؿ ٔ٘ؽ تقرؼؽ‪ٞ‬ذ ‪٠ٞ‬ؾ ت‪٘ٛ‬ؽ‪ ٝ‬ؿ‪ٞ‬ـًت ‪ٛ‬ال‪٠‬رنثؿ ‪ٍ ٩٣٥‬ىؿ‪٪‬د ‪ٞ٥‬ؿخ ٗ‪٪ٜ‬الً ‪,‬‬
‫رقرؼؽ‪ ٝ‬و‪ٞ ٟٞ‬ض‪ٍ٥ٞ‬د ت‪ٛ‬ر‪٥‬تحل ‪ٛ‬رعق‪ ٟ٪‬ىً‪ ٝ‬ت‪ٞٛ‬أ‪٥ٚ‬الذ ‪.‬‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪٥ٞ ٝ٣‬تنٕثذ ـ‪٪‬ذ ت‪ْٛ‬ثؿ ‪:‬‬

‫‪15‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫ت‪ٞ٪٘ٛ‬د‬ ‫ت‪٥ٞٛ‬تنٕد‬
‫‪0.932 – 0.93‬‬ ‫ت‪٥ٛ‬ـ‪ ٟ‬ت‪( 15 ) ٩ٍ٥٠ٛ‬‬
‫‪65.2 – 61.1‬‬ ‫ت‪ٜٛ‬ـ‪٥‬ضد ) ‪( 25‬‬
‫‪23 – 17‬‬ ‫ؽؿضد تال‪٠‬ن‪٤‬ثؿ ‪C‬‬
‫‪213 – 202.8‬‬ ‫ٗؿ‪ٟ٪‬خ ت‪ٛ‬رنح‪ٟ‬‬
‫‪71 – 53‬‬ ‫ت‪ٛ‬ؿٗ‪ ٝ‬ت‪٥٪ٛ‬ؽ‪٨‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪ ٝ٣‬ت‪ٛ‬ع‪٥ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ ت‪ْٛ‬ثؿ ‪:‬‬
‫‪٥ %‬ـ‪ً٠‬ث‬ ‫ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؽق‪ٝ‬‬
‫‪35.2 – 24.5‬‬ ‫‪Lauric‬‬ ‫‪٥ٛ‬ؿ‪ٙ٪‬‬
‫‪0.9 – 0.8‬‬ ‫ت‪٪ٞٛ‬ؿقر‪Myristic ٙ٪‬‬
‫‪18.5 – 16.7‬‬ ‫‪Palmitic‬‬ ‫حث‪ٞٛ‬ر‪ٙ٪‬‬
‫‪1.4 – 1.2‬‬ ‫‪Stearic‬‬ ‫قر‪٪‬ثؿ‪ٙ٪‬‬
‫‪38.5 – 32‬‬ ‫‪Oleic‬‬ ‫أ‪ٛ٥‬ة‪ٙ٪‬‬
‫‪23 – 5.3‬‬ ‫‪Linoleic‬‬ ‫‪٪ٛ٥٠٪ٛ‬ة‪ٙ٪‬‬
‫آسثؿ – ‪1.7‬‬ ‫‪Linolenic ٙ٪٠٪ٛ٥٠٪ٛ‬‬

‫ة ‪ِ -‬سِٗؿج ز‪ٜٗ‬ح ضِع اٍتبلُ خ‪: Palmitic acid oils ًٜ‬‬

‫ن‪ْ٪‬ر‪ ٢‬ت‪ٞٛ‬ض‪ٜٞ‬د ‪C16 H 32O2 :‬‬
‫ن‪ْ٪‬ر‪ ٢‬ت‪ٛ‬رٕن‪٪ٜ٪‬د ‪CH 3 (CH 2 )14 COOH :‬‬

‫ة ‪ 1 -‬ز‪ٜ‬ح اٍْخ‪ٜ‬ل ‪: Palm Oil‬‬

‫‪٪‬قرؼؿش ـ‪٪‬ذ ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ‪ٛ ٟٞ‬ج ) ‪ ( pulp‬س‪ٞ‬ؿخ ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ٔ٘ى ‪٠٪ .‬رص ـ‪٪‬ذ ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل‬
‫‪ :‬ت‪ – ٥ْ٠٥ٚٛ‬ـتة‪٪‬ؿ –‬ ‫ٔ‪ ٩‬ت‪َٛ‬ؽ‪٪‬ؽ ‪٠ٞ ٟٞ‬ثىٖ ت‪َٛ‬ث‪ ٝٛ‬أ‪٤ٞ٣‬ث ؽ‪٥‬ل ‪٥‬قى أٔؿ‪٪٘٪‬ث ‪ٞ‬سل‬

‫‪16‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫‪٪ٛ‬ح‪٪‬ؿ‪٪‬ث ‪ -‬ت‪ٚٛ‬ث‪٪ٞ‬ؿ‪٥ , ٟ٥‬ؽ‪٥‬ل لؿٖ آق‪٪‬ث ‪ٞ‬سل ‪ٞ :‬ث‪٪ٛ‬ـ‪٪‬ث‪ -‬إ‪٠‬ؽ‪٪٠٥‬ق‪٪‬ث ‪٥ ,‬ؽ‪٥‬ل ‪٥‬قى‬
‫‪٥‬ض‪٥٠‬ج أ‪ٞ‬ؿ‪ٚ٪‬ث ت‪ٛ‬الر‪٪٠٪‬د ‪ٞ‬سل ‪ :‬ت‪ٛ‬حؿتـ‪٪‬ل ‪٥‬ضـؿ ت‪٪ٜٕٛ‬ح‪. ٟ٩‬‬
‫‪٥‬س‪ٞ‬ؿخ ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ٍحثؿخ ٍ‪ٗ ٟ‬ق‪ٛ ٝ‬ع‪ْٞ ٩ٞ‬ى‪ ٧‬حىح٘د ‪٥‬تٗ‪٪‬د ؿٗ‪٘٪‬د ‪٨‬ع‪٥ ٨٥‬قى‪ً٪‬ث‬
‫‪ % 25‬ـ‪٪‬ذ ‪ % 25،‬ؿى‪٥‬حد ‪ ٩ٔ٥ ,‬ؽتؼل ت‪ٛ‬س‪ٞ‬ؿخ ‪٥٠‬تخ رع‪٥ ٨٥‬قى‪٪‬ثً ‪ % 45‬ـ‪٪‬ذ ‪,‬‬
‫‪ % 22‬ؿى‪٥‬حد ‪.‬‬
‫ٗؽ‪ٞ٪‬ثً ‪ٚ‬ث‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪٪‬قرؼؿش جّ‪ ٩ٜ‬ت‪ٛ‬س‪ٞ‬ثؿ ‪ ٌٞ‬ت‪ٞٛ‬ثء س‪ ٝ‬ت‪ٕٛ‬نل حث‪ٛ‬رؿٗ‪٪‬ؽ أ‪ ٥‬حث‪٥٘ٛ‬خ‬
‫ت‪٠ٛ‬ثحؾخ ‪ ,‬أ‪ ٥‬ت‪٪ٔ ٟ٫‬قرَ‪ٞ‬ل ت‪َٛ‬نؿ ت‪ٚ٪ٞٛ‬ث‪ٜٛ ٩ٚ٪٠‬س‪ٞ‬ثؿ ‪ ٝ ٌٞ ,‬العيد أ‪ ٟ‬س‪ٞ‬ثؿ ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل‬
‫ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪٪‬د ررَؿه ‪ٛ‬رْ‪٪‬ؿتذ أ‪٠‬ـ‪٪ٞ٪‬د ٗ‪٪٥‬د ً‪٠‬ؽ ض‪٤َٞ‬ث ‪٥‬رؽت‪٤ٛ٥‬ث ٗحل تقرؼؿتش ـ‪٪‬ذ‪٣‬ث ‪.‬‬
‫ررنٓ ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ت‪٠ٛ‬ثرضد حؿتةعد ‪٪ٞٞ‬ـخ ‪٥‬تعر‪٥‬تة‪٤‬ث ٍ‪٠ ٧ٜ‬قحد ‪ٞ‬ؿرَٕد ‪ٟٞ‬‬
‫تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬عؿخ ‪٠٥‬قحد ‪ٞ‬ؿرَٕد ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ل‪٥‬تةج ّ‪٪‬ؿ ت‪٪ْٜٛ‬قؿ‪٪‬ؽ‪٪‬د ‪٥‬قر‪٪‬ؿ‪٥‬الذ‬
‫‪٪‬ؿ‪٥‬الذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬ر‪ٚ‬قج ـ‪٪‬ذ ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ت‪ٛ‬سحثر‪٪‬د‬
‫ح‪٪ٞٚ‬ثذ نْ‪٪‬ؿخ إ‪ ٧ٛ‬ضث‪٠‬ج ‪٥‬ض‪٥‬ؽ ت‪ٛ‬ر‪ٓ ٥ٚ٥‬‬
‫رضث‪٪ٍٜٞ ١‬د تأل‪ٚ‬قؽخ ‪.‬‬
‫‪٪‬ر‪٥ٗ ٓٗ٥‬ت‪ ٝ‬ـ‪٪‬ذ ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ‪٥‬ؽؿضد ت‪٠‬ن‪٤‬ثؿ‪ٞ ٧ٍٜ ١‬عر‪٪٥‬ثر‪ ٟٞ ٢‬تألع‪ٞ‬ثه‬
‫ض‪٪ٜ‬قؿ‪٪‬ؽتذ‪٣‬ث ‪.‬‬ ‫ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬عؿخ أل‪ ٟ‬ؽؿضد ت‪٠‬ن‪٤‬ثؿ تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬عؿخ أٗل ‪ٟٞ‬‬
‫ـ‪٪‬ذ ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ؽ‪ٞ ٩٠٣‬ر‪٥‬قى ت‪ٛ‬نالحد ٔ‪ ٩‬ؽؿضد ت‪ٛ‬عؿتؿخ ت‪َٛ‬ثؽ‪٨‬خ حن‪٥‬ؿخ ٍث‪ٞ‬د ‪٥٣٥ ،‬‬
‫ؾ‪ ٟ٥ٛ ٥‬أع‪ٞ‬ؿ حؿر٘ث‪ ٩ٛ‬ؽت‪٥ٛ ٟٚ‬ض‪٥‬ؽ ‪٪ٞٚ‬ثذ ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿخ ‪ ٟٞ‬ت‪ٚٛ‬ثؿ‪٥‬ر‪٥ ٟ٪‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬ررؿت‪٥‬ط ح‪ٟ٪‬‬
‫‪ٛ . % 0.5 - 0.2‬ؾ‪٪ ٙٛ‬ضج أ‪٪ ٟ‬ؼوٌ ـ‪٪‬ذ ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ‪ٜٛ‬رَؽ‪٪‬ل حث‪ ٨٥ٜ٘ٛ‬إلـت‪ٛ‬د‬
‫تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬عؿخ ‪ ٟٞ٥‬س‪ ٝ‬رح‪٪٪‬و‪ ٢‬ح‪َٞ‬ث‪ٜٞ‬ر‪٠ٍ ٢‬ؽ ؽؿضد عؿتؿخ ‪ٞ‬ؿرَٕد ح‪٥‬ض‪٥‬ؽ‬
‫‪ٞ‬قثٍؽ رؿل‪٪‬ظ أ‪ ٥‬حثأل‪ٚ‬قؽخ ج‪٥‬تقىد ت‪٥٤ٛ‬تء أ‪ ٥‬حث‪ٛ‬ىؿٖ ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪٪‬د ‪ ٩ٜ٪ .‬ؾ‪ٞ ٙٛ‬ؿع‪ٜ‬د‬
‫إـت‪ٛ‬د ت‪ٛ‬ؿتةعد ‪٪ٛ ٢٠ٞ‬نحظ نث‪ٛ‬عًث ‪ٛ‬القرؼؽت‪ ٝ‬ت‪ْٛ‬ؾتة‪ ٩‬ت‪ٛ‬حلؿ‪. ٨‬‬
‫إ‪ ٟ‬ت‪ ً٥٠ٛ‬ت‪ٛ‬ض‪٪‬ؽ ‪ ٟٞ‬ـ‪٪‬ذ ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ‪٪‬ن‪ٜ‬ظ حَؽ ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ‪ٚ ١‬حؽ‪٪‬ل ‪ٛ‬ـحؽ‪ ١‬ت‪ٚٛ‬ث‪ٚ‬ث‪٩ٔ٥ ٥‬‬
‫ت‪ٛ‬ل‪٥ٚ٥‬الذ ‪.‬‬
‫‪١‬‬ ‫ن‪٠‬ثٍد‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪٥ٞ ٝ٣‬تنٕثذ ـ‪٪‬ذ ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ت‪ٚٞٛ‬ؿؿ ‪:‬‬

‫‪17‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬

‫ت‪ٞ٪٘ٛ‬د‬ ‫ت‪٥ٞٛ‬تنٕد‬
‫‪0.91 – 0.9‬‬ ‫ت‪٥ٛ‬ـ‪ ٟ‬ت‪( 25 / 25 ) ٩ٍ٥٠ٛ‬‬
‫‪1.459 – 1.455‬‬ ‫‪ ٟ٪‬تال‪ٚ٠‬قثؿ ) ‪D‬‬
‫‪(n 40‬‬ ‫ٗؿ خ‬
‫‪45 – 35‬‬ ‫ؽؿضد تال‪٠‬ن‪٤‬ثؿ ‪C°‬‬
‫‪15 – 2‬‬ ‫ٗؿ‪ٟ٪‬خ ت‪ٛ‬ع‪٥ٞ‬ود‬
‫‪202 – 196‬‬ ‫ٗؿ‪ٟ٪‬خ ت‪ٛ‬رنح‪ٟ‬‬
‫‪56 – 48‬‬ ‫ت‪ٛ‬ؿٗ‪ ٝ‬ت‪٥٪ٛ‬ؽ‪٨‬‬
‫‪1 – 0.1‬‬ ‫ٗؿ‪ٟ٪‬خ ؿت‪٪‬ؼرؿ ‪٪ٞ‬قل‬
‫‪1 – 0.1‬‬ ‫ٗؿ‪ٟ٪‬خ ح‪٠ٛ٥‬ق‪٩ٚ‬‬
‫‪10 - 1‬‬ ‫ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ح‪٪‬ؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽ‬

‫‪ ٟٚٞ٪‬ر٘ق‪ ٝ٪‬ـ‪٪‬ذ ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ت‪ٞٛ‬قرؼؿش إ‪ ٧ٛ‬سالسد أ‪٥٠‬تً ‪: ٩٣٥‬‬

‫‪٠ : Soft Oil - 1‬قحد تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬عؿخ ع‪٥‬ت‪. % 12 ٩ٛ‬‬
‫‪٠ : Semi Soft Oil - 2‬قحد تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬عؿخ ع‪٥‬ت‪. % 35 ٩ٛ‬‬
‫‪٠ : Hard Oil - 3‬قحد تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬عؿخ ع‪٥‬ت‪. % 45 ٩ٛ‬‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ؼث‪ ٟٞ ٩ٛ‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬عؿخ ‪ٞ ٟ٥ٚ٪‬ر‪٥‬قى ت‪ٛ‬نالحد ٍ‪٠‬ؽ ؽؿضد‬
‫عؿتؿخ ع‪٥‬ت‪. C° ) 27 - 21 ( ٩ٛ‬‬
‫حث‪ٛ‬ؿّ‪ ٟٞ ٝ‬أ‪ ٟ‬ـ‪٪‬ذ ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ‪٪‬لح‪ ٢‬إ‪ ٧ٛ‬عؽ ‪ٞ‬ث ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ إال أ‪٪ ٢٠‬عر‪٨٥‬‬
‫‪٪ٞٚ‬د ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿخ ‪ ٟٞ‬تألع‪ٞ‬ث ه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬عؿخ ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رح‪ ِٜ‬ع‪٥‬ت‪ٛ % 15 – 5 ٩ٛ‬ؾ‪٥٤ٔ ٙٛ‬‬
‫ق‪٤‬ل ت‪ٛ‬رنح‪ّ٥ ٟ‬ث‪ٛ‬حًث ‪ ٝ‬ت ‪٪‬قرَ‪ٞ‬ل ‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍد ت‪ٛ‬نثح‪ ٌٞ ٟ٥‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د تألؼؿ‪٦‬‬
‫‪ٞ‬ؼ‪٥ٜ‬ىًث ح‪٘ٞ‬ؽتؿ ت‪ٛ‬س‪ٜ‬ز إ‪ ٧ٛ‬ت‪٠ٛ‬نٓ ر٘ؿ‪٪‬حًث أ‪٪ ٥‬قرَ‪ٞ‬ل ح‪ٕٞ‬ؿؽ‪. ١‬‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪ ٝ٣‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ‪:‬‬

‫‪18‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬

‫‪٥ %‬ـ‪ً٠‬ث‬ ‫ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؽق‪ٝ‬‬

‫‪0.2 – 0‬‬ ‫‪Lauric‬‬ ‫ت‪٥ٜٛ‬ؿ‪ٙ٪‬‬
‫‪45 – 35‬‬ ‫‪Palmitic‬‬ ‫ت‪ٛ‬حث‪ٞٛ‬ر‪ٙ٪‬‬
‫‪0.3 – 0‬‬ ‫‪Arachidic‬‬ ‫تألؿتل‪٪‬ؽ‪ٙ٪‬‬
‫‪52 – 40‬‬ ‫‪Oleic‬‬ ‫أ‪ٛ٥‬ة‪ٙ٪‬‬
‫‪12 – 8‬‬ ‫‪Linoleic‬‬ ‫ت‪٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬ة‪ٙ٪‬‬
‫‪3 – 0.3‬‬ ‫‪Linolenic‬‬ ‫ت‪ٙ٪٠٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬‬
‫‪1.5 – 0.5‬‬ ‫‪Myristic‬‬ ‫ت‪٪ٞٛ‬ؿقر‪ٙ٪‬‬
‫‪6 – 3‬‬ ‫‪Stearic‬‬ ‫قر‪٪‬ثؿ‪ٙ٪‬‬
‫‪1.8 – 0.6‬‬ ‫حث‪٪ٞٛ‬ر‪٥‬ة‪Palmitoleic ٙ٪‬‬

‫رقرؼؽ‪ ٝ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ت‪ٚٞٛ‬ؿؿخ إل‪٠‬رثش ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ت‪٤ٞٛ‬ؽؿضد ‪٥‬ت‪ٞٛ‬ؿّؿ‪ٟ٪‬‬

‫ع‪٪‬ز ر‪ٞ‬ـش ح‪٠‬قحد ‪٠٪َٞ‬د ‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ت‪٤ٞٛ‬ؽؿضد ضـة‪ً٪‬ث ‪ٞ‬سل ـ‪٪‬ذ ت‪٘ٛ‬ى‪ٟ‬‬
‫‪٥‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث ‪ٛ‬رع٘‪ ٖ٪‬ت‪٥ٞٛ‬تنٕثذ ت‪٪٘ٛ‬ثق‪٪‬د ت‪َٛ‬ث‪٪ٞٛ‬د ‪.‬‬
‫‪٪‬نَج ت‪ٛ‬رَؿٓ ٍ‪ ٧ٜ‬ـ‪٪‬ذ ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ٔ‪ ٩‬ؼ‪٪ٜ‬ى ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ تل‪٤ٞ‬ؽؿضد ‪َٛ‬ؽ‪٥ ٝ‬ض‪٥‬ؽ‬
‫‪ ،‬إال أ‪ ٟ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ّ‪٪‬ؿ ت‪٤ٞٛ‬ؽؿضد ‪٥‬ت‪٤ٞٛ‬ؽؿضد ر‪٠‬رص‬ ‫تؼرحثؿ ‪ ٩٠٥ٛ‬ؼثم ح‪٢‬‬
‫ؿتةعد ت‪ٛ‬ح‪ٕ٠‬قص حَؽ أ‪ٚ‬قؽخ ‪ٞ‬عؽ‪٥‬ؽخ ؼالل إضؿتء تؼرحثؿ تأل‪ٚ‬قؽخ ت‪ٛ‬قؿ‪ ٩ٔ ٌ٪‬ت‪ٞٛ‬ؼحؿ ‪.‬‬
‫ت‪ٛ‬ض‪٪ٜ‬قؿ‪٥ ٟ٪‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬الـ‪ٞ‬د‬ ‫‪ٞٚ‬ث رقرؼؽ‪ ٝ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل إل‪٠‬رثش‬
‫إل‪٠‬رثش ت‪ٚٛ‬ع‪٥‬الذ ‪.‬‬

‫ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ‪٥ٞ٥‬تنٕثر‪٤‬ث عقج‬ ‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪ ٝ٣‬أ‪٥٠‬تً ـ‪٪‬ذ‬

‫‪: ) Palm Oil Research Institute Of Malizia ( : PORIM‬‬

‫‪19‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬

‫اٍي‪ِٜ‬ج‬ ‫اٍِٗاظهج‬ ‫ْٗؽ ز‪ٜ‬ح (اٍْخ‪ٜ‬ل)‬

‫‪ٌ % 0.25‬ضد أىظ‪ٙ‬‬ ‫‪ -‬األضِبع اٍدشِج اٍضرث ِيدرث ؿَ‪ٙ‬‬
‫أشبس ضِع اٍتبٍِخ‪ًٜ‬‬
‫‪ -‬اٍرػٗتج ٗاٍضٗائة‬
‫‪ٌ % 0.1‬ضد أىظ‪ٙ‬‬
‫‪ - 1‬ز‪ٜ‬ح اٍْخ‪ٜ‬ل‬
‫‪ -‬اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ ٚ‬ضشة ػر‪ٜ‬يج )‪(Wijs‬‬
‫‪55 – 50‬‬ ‫اٍِخـبدل‬
‫‪ -‬درسج االْظٖبر ‪ِ C°‬يدرث ضشة‬
‫‪39 - 33‬‬ ‫)‪(AOCS Cc 3-25‬‬

‫‪ٌ % 0.25‬ضد أىظ‪ٙ‬‬ ‫‪ -‬األضِبع اٍدشِج اٍضرث ِيدرث ؿَ‪ٙ‬‬

‫أشبس ضِع اٍتبٍِخ‪ًٜ‬‬
‫‪ -‬اٍرػٗتج ٗاٍضٗائة‬
‫‪ٌ % 0.1‬ضد أىظ‪ٙ‬‬
‫‪ -‬اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ ٚ‬ضشة ػر‪ٜ‬يج )‪(Wijs‬‬ ‫‪ - 2‬ز‪ٜ‬ح اٍْخ‪ٜ‬ل‬
‫‪55 – 50‬‬
‫‪ -‬درسج االْظٖبر ‪ِ C°‬يدرث ضشة‬ ‫اٍِخـبدل ٗاٍِت‪ٜ‬ع‬

‫‪39 – 33‬‬ ‫(‪)AOCS Cc3-25‬‬

‫‪ٌ 20‬ضد أىظ‪( ٙ‬أضِر)‬ ‫‪ -‬اٍَّٗ تخٍ‪ٜ‬ج ٍٗن‪ٜ‬ةْٗد(‪ 5.25‬إْص)‬

‫‪ٌ %0.1‬ضد أىظ‪ٙ‬‬ ‫‪ -‬األضِبع اٍدشِج اٍضرث ِيدرث ؿَ‪ٙ‬‬

‫أشبس ضِع اٍتبٍِخ‪ًٜ‬‬
‫‪ -‬اٍرػٗتج ٗاٍضٗائة‬
‫‪ٌ % 0.1‬ضد أىظ‪ٙ‬‬
‫‪55 – 50‬‬ ‫‪ -‬اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ ٚ‬ضشة ػر‪ٜ‬يج ‪Wijs‬‬ ‫‪ -3‬ز‪ٜ‬ح اٍْخ‪ٜ‬ل‬

‫‪ -‬درسج االْظٖبر ‪ِ C°‬يدرث ضشة‬ ‫اٍِخـبدل ٗاٍِت‪ٜ‬ع‬

‫‪39 – 33‬‬
‫)‪(AOCS Cc3-25‬‬ ‫ٗاٍِزال اٍرائضج‬

‫‪ 3‬أٗ‪ٌ 6‬ضد أىظ‪ ٙ‬أضِر‬ ‫‪ -‬اٍَّٗ تخٍ‪ٜ‬ج ٍٗن‪ٜ‬ةْٗد(‪ 5.25‬إْص)‬

‫‪20‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫‪ٌ % 5‬ضد أىظ‪ٙ‬‬ ‫األضِبع اٍدشِج اٍضرث ِيدرث‬
‫ؿَ‪ ٙ‬أشبس ضُ ع اٍتبٍِخ‪ًٜ‬‬
‫‪ -‬اٍرػٗتج ٗاٍضٗائة‬ ‫‪ - 4‬أٍٗ‪ ّٜٜ‬اٍْخ‪ٜ‬ل‬
‫‪ٌ % 0.25‬ضد أىظ‪ٙ‬‬
‫‪ -‬اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ ٚ‬ضشة ػر‪ٜ‬يج ‪Wijs‬‬ ‫اٍخبُ‬
‫‪ٌ 56‬ضد أدْ‪ٙ‬‬
‫‪ٌ 24‬ضد أىظ‪ٙ‬‬ ‫‪ -‬درسج االْظٖبر ‪ِ C°‬يدرث ضشة‬
‫(‪)AOCS Cc3-25‬‬
‫‪ٌ % 0.25‬ضد أىظ‪ٙ‬‬ ‫‪ -‬األضِبع اٍدشِج اٍضرث ِيدرث ؿَ‪ٙ‬‬
‫أشبس ضِع اٍتبٍِخ‪ًٜ‬‬
‫‪ -‬اٍرػٗتج ٗاٍضٗائة‬ ‫‪ - 5‬أٍٗ‪ ّٜٜ‬اٍْخ‪ٜ‬ل‬
‫‪ٌ % 0.1‬ضد أىظ‪ٙ‬‬
‫‪ -‬اٍروُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ ٚ‬ضشة ػر‪ٜ‬يج )‪(Wijs‬‬ ‫اٍِخـبدل‬
‫‪ٌ 56‬ضد أدْ‪ٙ‬‬
‫‪ٌ 24‬ضد أىظ‪ٙ‬‬ ‫‪ -‬درسج االْظٖبر ‪ِ C°‬يدرث ضشة‬
‫(‪)AOCS Cc3-25‬‬
‫‪ٌ % 0.25‬ضد أىظ‪ٙ‬‬ ‫‪ -‬األضِبع اٍدشِج اٍضرث ِيدرث ؿَ‪ٙ‬‬
‫أشبس ضِع اٍتبٍِخ‪ًٜ‬‬
‫‪ -‬اٍرػٗتج ٗاٍضٗائة‬
‫‪ٌ % 0.1‬ضد أىظ‪ٙ‬‬
‫‪ -‬اٍرىُ اٍ‪ٗٛ‬د‪ ٚ‬ضشة ػر‪ٜ‬يج ‪Wijs‬‬ ‫‪ - 6‬أٍٗ‪ ّٜٜ‬اٍْخ‪ٜ‬ل‬
‫‪ٌ 56‬ضد أدْ‪ٙ‬‬
‫‪ -‬درسج االْظٖبر ‪ِ C°‬يدرث ضشة‬ ‫اٍِخـبدل ٗاٍِت‪ٜ‬ع‬
‫‪ٌ 24‬ضد أىظ‪ٙ‬‬
‫(‪)AOCS Cc3-25‬‬
‫‪ -‬اٍَّٗ تخٍ‪ٜ‬ج ٍٗن‪ٜ‬ةْٗد( ‪ 5.25‬إْص )‬
‫‪ٌ 20‬ضد أىظ‪( ٙ‬أضِر)‬

‫‪ٌ % 0.1‬ضد أىظ‪ٙ‬‬ ‫‪ -‬األضِبع اٍدشِج اٍضرث ِيدرث ؿَ‪ٙ‬‬

‫أشبس ضِع اٍتبٍِح‪ًٜ‬‬
‫‪ -‬اٍرػٗتج ٗاٍضٗائة‬
‫‪ٌ % 0.1‬ضد أىظ‪ٙ‬‬ ‫‪ - 7‬أٍٗ‪ ّٜٜ‬اٍْخ‪ٜ‬ل‬
‫‪ -‬اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ ٚ‬ضشة ػر‪ٜ‬يج ‪Wijs‬‬
‫‪ٌ 56‬ضد أدْ‪ٙ‬‬ ‫اٍِخـبدل ٗاٍِت‪ٜ‬ع‬
‫‪ -‬درسج االْظٖبر ‪ِ C°‬يدرث ضشة‬ ‫ٗاٍِزال اٍرائضج‬
‫‪ٌ 24‬ضد أىظ‪ٙ‬‬
‫(‪)AOCS Cc3-25‬‬
‫‪ -‬اٍَّٗ تخٍ‪ٜ‬ج ٍٗن‪ٜ‬ةْٗد( ‪ 5.25‬إْص )‬
‫‪3‬أٗ‪ٌ 6‬ضد أىظ‪ ٙ‬أضِر‬

‫‪21‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫‪ٌ % 0.1‬ضد أىظ‪ٙ‬‬ ‫‪ -‬األضِبع اٍدشِج اٍضرث ِيدرث ؿَ‪ٙ‬‬
‫أشبس ضِع اٍتبٍِخ‪ًٜ‬‬
‫‪ -‬اٍرػٗتج ٗاٍضٗائة‬
‫‪ٌ % 0.1‬ضد أىظ‪ٙ‬‬
‫‪ - 8‬أٍٗ‪ ّٜ‬اٍْخ‪ٜ‬ل‬
‫‪ -‬اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ ٚ‬ضشة ػر‪ٜ‬يج ‪Wijs‬‬
‫‪ٌ 60‬ضد أدْ‪ٙ‬‬
‫اٍِيػر ؿَ‪ٙ‬‬
‫‪ٌ 19‬ضد أىظ‪ٙ‬‬ ‫‪ -‬درسج االْظٖبر ‪ِ C°‬يدرث ضشة‬
‫ِرضَخ‪ّٜ‬‬
‫(‪)AOCS Cc3-25‬‬
‫‪ٌ 3‬ضد أىظ‪( ٙ‬أضِر)‬ ‫‪ -‬اٍَّٗ تخٍ‪ٜ‬ج ٍٗن‪ٜ‬ةْٗد(‪ 5.25‬إْص)‬

‫‪ٌ % 5‬ضد أىظ‪ٙ‬‬ ‫‪ -‬األضِبع اٍدشِج اٍضرث ِيدرث ؿَ‪ٙ‬‬

‫أشبس ضِع اٍتبٍِخ‪ًٜ‬‬
‫‪ -‬اٍرػٗتج ٗاٍضٗائة‬ ‫‪ - 9‬شح‪ٚ‬ار‪ ّٜ‬اٍْخ‪ٜ‬ل‬
‫‪ٌ % 0.25‬ضد أىظ‪ٙ‬‬
‫‪ -‬اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ ٚ‬ضشة ػر‪ٜ‬يج )‪(Wijs‬‬ ‫اٍخبُ‬
‫‪ٌ 48‬ضد أىظ‪ٙ‬‬
‫‪ -‬درسج االْظٖبر ‪ِ C°‬يدرث ضشة‬
‫‪ٌ 44‬ضد أدْ‪ٙ‬‬ ‫(‪)AOCS Cc3-25‬‬
‫‪ -‬األضِبع اٍدشِج اٍضرث ِيدرث ؿَ‪ٌ % 0.25 ٙ‬ضد أىظ‪ٙ‬‬
‫أشبس ضِع اٍتبٍِخ‪ًٜ‬‬
‫‪ -‬اٍرػٗتج ٗاٍضٗائة‬ ‫‪ - 10‬شخ‪ٜ‬بر‪ّٜ‬‬
‫‪ٌ % 0.15‬ضد أىظ‪ٙ‬‬
‫‪ -‬اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ ٚ‬ضشة ػر‪ٜ‬يج‪Wijs‬‬ ‫اٍْخ‪ٜ‬ل اٍِحؽادل‬
‫‪ٌ 0.8‬ضد أىظ‪ٙ‬‬
‫‪ -‬درسج االْظٖبر ‪ِ C°‬يدرث ضشة‬
‫‪ٌ 44‬ضد أدْ‪ٙ‬‬
‫(‪)AOCS Cc3-25‬‬
‫‪ٌ % 0.25‬ضد أىظ‪ٙ‬‬ ‫‪ -‬األضِبع اٍدشِج اٍضرث ِيدرث ؿَ‪ٙ‬‬
‫أشبس شِع اٍتبٍِخ‪ًٜ‬‬
‫‪ -‬اٍرػٗتج ٗاٍضٗائة‬
‫‪ٌ % 0.15‬ضد أىظ‪ٙ‬‬
‫‪ -‬اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ ٚ‬ضشة ػر‪ٜ‬يج )‪(Wijs‬‬ ‫‪ -11‬شخ‪ٜ‬بر‪ ّٜ‬اٍْخ‪ٜ‬ل‬
‫‪ٌ 48‬ضد أىظ‪ٙ‬‬
‫اٍِخـبدل ٗاٍِت‪ٜ‬ع‬
‫‪ -‬درسج االْظٖبر ‪ِ C°‬يدرث ضشة‬
‫‪ٌ 44‬ضد أدْ‪ٙ‬‬ ‫(‪)AOCS Cc3-25‬‬
‫‪ -‬اٍَّٗ تخٍ‪ٜ‬ج ٍٗن‪ٜ‬ةْٗد(‪ 5.25‬إْص)‬
‫‪ٌ 20‬ضد أىظ‪( ٙ‬أضِر)‬

‫‪22‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫‪ٌ % 0.2‬ضد أىظ‪ٙ‬‬ ‫‪ -‬األضُ اع اٍدشِج اٍضرث ِيدرث ؿَ‪ٙ‬‬
‫أشبس ضِع اٍتبٍِخ‪ًٜ‬‬
‫‪ -‬اٍرػٗتج ٗاٍضٗائة‬
‫‪ٌ % 0.15‬ضد أىظ‪ٙ‬‬
‫‪ -‬اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ ٚ‬ضشة ػر‪ٜ‬يج )‪(Wijs‬‬ ‫‪ -12‬شخ‪ٜ‬بر‪ ّٜ‬اٍْخ‪ٜ‬ل‬
‫‪ٌ 48‬ضد أىظ‪ٙ‬‬
‫‪ -‬درسج االْظٖبر ‪ِ C°‬يدرث ضشة‬ ‫اٍِخـبدل ٗاٍِت‪ٜ‬ع‬

‫(‪)AOCS Cc3-25‬‬ ‫ٗاٍِزال اٍرائضج‬

‫‪ٌ 44‬ضد أدْ‪ٙ‬‬
‫‪ -‬اٍَّٗ تخٍ‪ٜ‬ج ٍٗن‪ٜ‬ةْٗد(‪ 5.25‬إْص)‬
‫‪3‬أٗ‪ٌ 6‬ضد أىظ‪ ٙ‬أضِر‬

‫‪ٌ % 95‬ضد أدْ‪ٙ‬‬ ‫‪ -‬اٍِبدث اٍدشِج اٌٍَ‪ٜ‬ج‬

‫‪ٌ % 3‬ضد أدْ‪ٙ‬‬ ‫‪ -‬اٍرػٗتج ٗاٍضٗائة‬ ‫‪ -13‬ز‪ٜ‬ح ضِع‬
‫‪ٌ % 50‬صد أدْ‪ٙ‬‬ ‫‪ -‬األضِبع اٍدشِج اٍضرث ِيدرث ؿَ‪ٙ‬‬ ‫اٍْخ‪ٜ‬ل‬
‫أشبس ضِع اٍتبٍِخ‪ًٜ‬‬
‫‪ٌ % 95‬ضد أدْ‪ٙ‬‬ ‫‪ -‬اٍِٗاد اٍيبتَج ٍَخظتّ‬
‫‪ٌ % 1‬ضد أىظ‪ٙ‬‬ ‫‪ -‬اٍرػٗتج ٗاٍضٗائة‬ ‫‪ -14‬ضِع الْخ‪ٜ‬ل‬
‫‪ٌ % 70‬ضد أدْ‪ٙ‬‬ ‫‪ -‬األضِبع اٍدشِج اٍضرث ِيدرث ؿَ‪ٙ‬‬ ‫اٍِيػر‬
‫أشبس ضِع اٍتبٍِخ‪ًٜ‬‬

‫‪23‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫ر ‪ِ -‬سِٗؿج ز‪ٜٗ‬ح ضِع األٍٗئ‪: Oleic Acid Oils ًٜ‬‬
‫ن‪ْ٪‬ر‪ ٢‬ت‪ٞٛ‬ض‪ٜٞ‬د ‪C18H 34O 2 :‬‬
‫‪CH(CH 2 ) 7 COOH‬‬
‫ن‪ْ٪‬ر‪ ٢‬ت‪ٛ‬رٕن‪٪ٜ٪‬د ‪:‬‬
‫‪CH(CH 2 ) 7 CH 3‬‬
‫ر ‪ 1 -‬ز‪ٜ‬ح اٍز‪ٜ‬خّٗ ‪: Olive Oil‬‬
‫‪٥٪‬ضؽ ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ٛ ٩ٔ ٟ٥‬ج ‪٥‬حؾ‪٥‬ؿ س‪ٞ‬ثؿ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪٥ ، ٟ٥‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟٞ ٟ٥‬أٗؽ‪ٝ‬‬
‫ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪َٞٛ‬ؿ‪ٔ٥‬د ‪٥‬أّ‪ ٧ٜ‬أ‪٥٠‬تً ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪.‬‬
‫رَؽ لضؿخ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟٞ ٟ٥‬تأللضثؿ ت‪ٛ‬ؼلح‪٪‬د ت‪ٞٛ‬س‪ٞ‬ؿخ ‪٥‬ت‪َٞٞٛ‬ؿخ ‪٥‬ت‪َٞٛ‬ث‪ٞ٥‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪٩‬‬
‫رـؿً ٍ‪ ٧ٜ‬ق‪٥‬تعل ت‪ٛ‬حالؽ تل‪٥‬تَٗد ٍ‪ ٧ٜ‬ل‪٥‬تىب ت‪ٛ‬حعؿ تألح‪٪‬ه ت‪ٞٛ‬ر‪٥‬قى ‪ ( :‬إقحث‪٪٠‬ث‪-‬‬
‫ض‪٥٠‬ج ٔؿ‪٠‬قث‪ -‬إ‪٪‬ىث‪٪ٛ‬ث‪ -‬ت‪٠٥٪ٛ‬ث‪ -ٟ‬ر‪٠٥‬ف‪ٞ -‬نؿ‪ -‬ق‪٥‬ؿ‪٪‬د‪ٛ -‬ح‪٠‬ث‪ -ٟ‬ت‪ٛ‬ضـتةؿ‪-‬‬
‫ٔ‪ٜ‬فى‪٪ٛ -ٟ٪‬ح‪٪‬ث ) ‪ٚ٥ ,‬س‪٪‬ؿ ‪ ٟٞ‬ؽ‪٥‬ل ت‪َٛ‬ث‪ ٝٛ‬تألؼؿ‪. ٦‬‬
‫رـؿً ألضثؿ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬أل‪ٚ‬ل س‪ٞ‬ؿ‪٣‬ث ‪٥‬تقرَ‪ٞ‬ثل ـ‪٪‬ر‪٤‬ث ٔ‪ ٩‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ْٛ‬ؾتة‪٪‬د‬
‫‪ % 30 – 15‬ـ‪٪‬ذ أ‪ٞ‬ث‬ ‫‪٥‬ت‪ٛ‬نثح‪٥ ٟ٥‬ت‪ٛ‬ىج ‪٪ ،‬عر‪ٛ ٨٥‬ج س‪ٞ‬ثؿ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪٧ٍٜ ٟ٥‬‬
‫ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ٔرعر‪ % 15 – 10 ٧ٍٜ ٨٥‬ـ‪٪‬ذ ‪ .‬أ‪ٞ‬ث ‪٠‬قحد ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ٔ‪ٚ ٩‬ث‪ٞ‬ل ت‪ٛ‬س‪ٞ‬ؿخ (ت‪ٜٛ‬ج‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ) ح‪٣ ٥ % 30 – 20 ٟ٩‬ؾت ‪٪‬رحٌ ت‪ٛ‬ن‪٥ ٓ٠‬ؽؿضد ت‪٠ٛ‬وص ‪٥‬عث‪ٛ‬د ت‪ٛ‬ى٘ف …‬
‫‪٥‬ت‪َٛ‬ؽ‪٪‬ؽ ‪ ٟٞ‬ت‪٥َٛ‬ت‪ٞ‬ل تألؼؿ‪. ٦‬‬
‫‪ٞ٪‬رم ت‪ٛ‬ض‪ٜ‬ؽ ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ٛ ٟ٥‬ؽؿضد ٍي‪ٞ٪‬د ٍ‪٠‬ؽ ت‪ٛ‬رؽ‪ ٙ٪ٛ‬ح‪ ٢ٛ٥َٕٞ ٟٚٛ٥ ٢‬أٗ‪٦٥‬‬
‫‪٥‬أٍ‪ ٖٞ‬إ‪ ٟ‬تقرَ‪ٞ‬ل ‪ٚ‬نثح‪ ٟ٥‬أ‪ٞ ٩ٔ ٥‬قرعوؿتذ ت‪ٛ‬رض‪٪ٞ‬ل ‪ٜٛ‬ض‪ٜ‬ؽ ت‪ٛ‬ضثٓ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٩٠٣‬‬
‫‪٠ ٟٚٛ٥‬يؿًت ‪ْٛ‬الء س‪ ٢٠ٞ‬ال ‪٪‬قرَ‪ٞ‬ل ح‪ٚ‬ز ؿخ ٔ‪ ٩‬ن‪٠‬ثٍد ت‪ٛ‬نثح‪ ٟ٥‬إال ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬حالؽ ت‪ٛ‬ر‪٩‬‬
‫ر‪ٚ‬سؿ ٔ‪٤٪‬ث ـؿتٍد ألضثؿ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪. ٟ٥‬‬
‫ت‪ٕٛ‬ثرظ إ‪ ٧ٛ‬تألنٕؿ‬ ‫‪٪‬ر‪٪ٞ‬ـ ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬حىَ‪ ٢ٞ‬ت‪٪ٞٞٛ‬ـ ‪ ٟٞ ٢٠٥ٛ٥‬تألنٕؿ‬
‫ت‪ٞٛ‬ؼوؿ‪٥ .‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬قثةل ؿتةٖ ٍ‪٠‬ؽ ؽؿضثذ ت‪ٛ‬عؿتؿخ ت‪َٛ‬ثؽ‪٪‬د ‪٠ٍ٥‬ؽ‪ٞ‬ث ‪٪‬حؿؽ‬
‫‪٪‬رؿقج ت‪ٛ‬قر‪٪‬ثؿ‪٥ ٟ٪‬حؼالٓ ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ تألؼؿ‪٪ ٦‬ر‪ ٝ‬تقر‪٤‬ال‪ ٙ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬حؽ‪ ٟ٥‬ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ‬
‫أ‪ ٥‬إـت‪ٛ‬د ت‪ٛ‬ؿتةعد ‪ٗ٥‬ؽ ‪٪‬ر‪ ٝ‬ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ‪ ٩ٔ ١‬حَه ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬ل ت‪٠ٞٛ‬رضد ‪.‬‬

‫‪24‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫‪٪‬قرؼؿش ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬حَنؿ س‪ٞ‬ثؿ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬ت‪٠ٛ‬ثوضد ت‪ٛ‬ض‪٪‬ؽخ ‪٥‬ت‪ٛ‬ق‪ٞ٪ٜ‬د ‪٠٪ٛ‬رص‬
‫ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬ت‪ٛ‬ح‪ٚ‬ؿ ) ‪٥ ( Virgin Oil‬إؾت تؼر‪ٞ‬ؿذ س‪ٞ‬ثؿ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬أ‪ ٟٚٞ‬ت‪ٛ‬عن‪٥‬ل‬
‫ٍ‪٪ٞٚ ٧ٜ‬د ‪٪ٔ٥‬ؿخ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ إال أ‪ ٢٠‬أٗل ض‪٥‬ؽخ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ح‪ٚ‬ؿ‪.‬‬
‫‪٥‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬ت‪ٛ‬ح‪ٚ‬ؿ ‪ٞ ٥٣‬ث ‪ٚ‬ث‪ ٢٠٥ٛ ٟ‬أنٕؿ وثؿحًث ‪ٜٛ‬ؼوؿخ ‪ٛ‬ؾ‪٪‬ؾ ت‪ٛ‬ىَ‪ٝ‬‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬ؿتةعد ؼث‪٪ٛ‬ثً ‪ ٟٞ‬ت‪َٚٛ‬ثؿخ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؿ‪٥‬تقج ‪٥‬ت‪٥ٜٞٛ‬سثذ ت‪ٞٛ‬ؼر‪ٕٜ‬د ‪.‬‬
‫‪ ٟٚٞ٪‬أ‪٪ ٟ‬ر‪ ٝ‬ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪٠٪٥ ٟ٥‬رص ٍ‪ ٟ‬ؾ‪ ٙٛ‬ـ‪٪‬ذ لٕثٓ أنٕؿ ت‪ٟ٥ٜٛ‬‬
‫نثٔ‪ٍ ٩‬ؽ‪ ٝ٪‬تلىَ‪٥ ٝ‬تلؿتةعد ‪.‬‬
‫‪ٗ٥‬ؽ ‪٪‬ر‪ ٝ‬ؼ‪ٜ‬ى ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬ت ‪ٛ‬ح‪ٚ‬ؿ ‪ ٌٞ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬ت‪ٚٞٛ‬ؿؿ ‪٠٪٥‬رص ٍ‪ ٟ‬ؾ‪ٙٛ‬‬
‫ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬ت‪ٛ‬ؼ‪٪ٜ‬ى ‪٥‬ت‪ٛ‬ؾ‪٪ ٨‬ضج أ‪ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬نثٔ‪٪‬ثً ‪ ،‬لٕثٔثً ‪ ،‬أنٕؿ إ‪ ٧ٛ‬أؼوؿ ت‪ٟ٥ٜٛ‬‬
‫‪ٍ٥‬ؽ‪ ٝ٪‬ت‪ٛ‬ىَ‪٥ ٝ‬ت‪ٛ‬ؿتةعد ‪.‬‬
‫إ‪ ٟ‬أٗل أ‪٥٠‬تً ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬ض‪٥‬ؽخ ‪ ٥٣‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ضٕذ أ‪ ٥‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ح‪٪‬ؿ‪ ٟ٪‬أ‪ ٥‬ـ‪٪‬ذ‬
‫‪٨‬ذ‪٥‬ؿخ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؾ‪٪ ٨‬ر‪ ٝ‬ت‪ٛ‬عن‪٥‬ل ٍ‪ ٢٪ٜ‬حثقرؼالم ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٞٛ‬رحٖ ‪ ٩ٔ ٨‬ت‪ٛ‬رٕل ت‪٠ٛ‬ثرص ٍ‪ٟ‬‬
‫تلٓ‬
‫ٍنؿ س‪ٞ‬ثؿ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪٥ ٟ٥‬ؾ‪ ٙٛ‬ح‪٥‬تقىد ت‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬حثذ ت‪َٛ‬و‪٪٥‬د ‪.‬‬
‫‪٥‬ور‪ٞ ٢‬ؿرَٕد ال ‪٪‬ن‪ٜ‬ظ ‪ٛ‬القرؼؽت‪ٝ‬‬ ‫ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ضٕذ ؾ‪ ٟ٥ٛ ٥‬أؼوؿ ؽت‪ ٟٚ‬ع‪ٝ‬‬
‫ت‪ْٛ‬ؾتة‪ ٩‬ت‪ٛ‬حلؿ‪ ٨‬إال حَؽ ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ‪٥ ١‬أّ‪ٜ‬ج ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ضٕذ ‪٪‬قرؼؽ‪ ٩ٔ ٝ‬ن‪٠‬ثٍد ت‪ٛ‬نثح‪ٟ٥‬‬
‫"نثح‪ ٟ٥‬ت‪ْٛ‬ثؿ" ‪.‬‬
‫‪٪‬ر‪٪ٞ‬ـ ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬حؿٗ‪ ٢ٞ‬ت‪٥٪ٛ‬ؽ‪ ٨‬ت‪٠ٞٛ‬ؼٕه ‪ ٥‬سحثر‪٪‬ر‪ ٢‬رضث‪ ١‬تأل‪ٚ‬قؽخ العر‪٥‬تة‪٢‬‬
‫ٍ‪٠ ٧ٜ‬قحد ٗ‪ٜ٪ٜ‬د ‪ ٟٞ‬ع‪ٞ‬ه ت‪٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬ة‪٥ ٙ٪‬تعر‪٥‬تة‪ٞ ٧ٍٜ ٢‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ ‪٥‬ؼثند‬
‫‪٪‬ؿ‪٥‬ل ) ‪.‬‬
‫ت‪ٛ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬الذ ( ‪ - ‬ر‪ٓ٥ٚ٥‬‬
‫‪٪ٛ‬ف ‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬أ‪٪‬د نٕد ‪ ٟٞ‬نٕثذ ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٛ‬ضٕ‪ٔ٥‬د ‪ ٟٚٞ٪٥‬ت‪ٚ‬رلثٓ‬
‫‪٥‬ض‪٥‬ؽ أ‪ ٨‬ـ‪٥٪‬ذ ّؿ‪٪‬حد ٍ‪ ٢٠‬ح‪٥‬تقىد تؼرحثؿتذ ؼثند ‪٥‬عؽ‪٪‬سثً رقرؼؽ‪ٝ‬‬
‫‪ٞٚ .‬ث ‪٪‬قرؼؽ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ق‪٥ٚ‬ت‪ٟ٪ٛ‬‬ ‫تل‪ٚ‬ؿ‪ٞ٥‬ثر‪ّ٥‬ؿتٔ‪٪‬ث ت‪ْٛ‬ثـ‪٪‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رَى‪٠ ٩‬رثةص ؽٗ‪٘٪‬د‬
‫( ‪ٜٚٛ ) Squalene‬لٓ ٍ‪٥ ٟ‬ض‪٥‬ؽ ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪. ٟ٥‬‬
‫‪٥‬حر٘ؽ‪ ٝ‬ؽؿضد ‪٠‬وص س‪ٞ‬ثؿ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬رـؽتؽ أ‪٪‬وًث ؽؿضد ٍؽ‪ ٝ‬رلحَ‪ٜٞٚ٥ ٢‬ث ـتؽذ‬
‫حؿ‪٥‬ؽخ ت‪٠ٞٛ‬ى٘د ـتؽذ أ‪٪‬وًث ؽؿضد ٍؽ‪ ٝ‬رلحَ‪. ٢‬‬

‫‪25‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫ت‪٪ْٜٛ‬ق‪٪‬ؿ‪ ٩ٔ ٨‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪: ٟ٥‬‬
‫ؽ‬ ‫‪٥‬تلضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪٥٠‬تً شـ‪٪‬ةثذ سالس‪٩‬‬

‫خْٗش‪ٛ‬‬ ‫خرٌ‪ٛ‬‬ ‫أٗرت‪ٛ‬‬ ‫ٍ‪ٜ‬ش‪ٜ‬ر‪ٚ‬‬

‫د‬ ‫ذالذ‪ ٛ‬الر‬
‫‪1.6‬‬ ‫‪0.8‬‬ ‫‪0.5‬‬ ‫‪LLL,TLO,TLP‬‬
‫‪10.6‬‬ ‫‪3.2‬‬ ‫‪2.4‬‬ ‫‪LLO‬‬
‫‪1.7‬‬ ‫‪2.9‬‬ ‫‪2.6‬‬ ‫‪TOO,LLP‬‬
‫‪16.0‬‬ ‫‪13.8‬‬ ‫‪13.3‬‬ ‫‪LOO‬‬
‫‪16.2‬‬ ‫‪9.7‬‬ ‫‪8.0‬‬ ‫‪LOP,PLP‬‬
‫‪23.2‬‬ ‫‪34.0‬‬ ‫‪39.9‬‬ ‫‪OOO‬‬
‫‪22.0‬‬ ‫‪24.4‬‬ ‫‪26.0‬‬ ‫‪POO‬‬
‫‪5.1‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪POP‬‬
‫‪4.3‬‬ ‫‪5.1‬‬ ‫‪5.1‬‬ ‫‪SOO‬‬
‫‪1.2‬‬ ‫‪1.4‬‬ ‫‪1.0‬‬ ‫‪SOP‬‬
‫‪0.5‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪0.8‬‬ ‫‪OSS,PSS‬‬

‫‪P = PALMITIC , S = STEARIC , O = OLIEC‬‬

‫‪, L = LINOLEIC , T = LINOLENIC‬‬

‫ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬ت‪ٛ‬رؿ‪٪ٚ‬ج ت‪ٛ‬ر٘ؿ‪٪‬ح‪ ٩‬أل‪٠٥ٚٞ ٝ٣‬ثذ س‪ٞ‬ثؿ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬ت‪٠ٛ‬ثوضد ‪.‬‬

‫اٍْشتج اٍِئٗ‪ٜ‬ج اٍٗزْ‪ٜ‬ج ‪%‬‬ ‫اٍِبدث‬

‫‪63 - 35‬‬ ‫ِبء‬
‫‪30 - 15‬‬ ‫ز‪ٜ‬ح‬
‫‪3.5 - 1.5‬‬ ‫ترٗخ‪ْٜ‬بح‬
‫‪8 - 2‬‬ ‫شٌر‪ٜ‬بح‬
‫‪12 - 7‬‬ ‫ش‪ََٜٗ‬ز‬
‫‪3 - 1‬‬ ‫رِبد‬
‫‪1 - 0.3‬‬ ‫أضِبع ؿغٗ‪ٜ‬ج‬

‫‪26‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫ث‬٪‫ثؼ‬ٚ ‫ل‬٪ٍ‫ث‬ٞ‫ث – ىثؿٖ إق‬٤٪ٍٜ ‫د‬ٞ‫٘ثة‬ٛ‫ثٍثذ ت‬٠‫ن‬ٛ‫ت‬٥ ٟ٥٣‫ؽ‬ٛ‫ت‬٥ ‫ذ‬٥٪‫ـ‬ٛ‫ث ت‬٪‫ض‬٥ٛ٥٠ٚ‫ ر‬٧ٛ‫ؽؼل إ‬ٞ

: ٩‫ْؾتة‬ٛ‫ ت‬ٟ٥‫ر‬٪‫ـ‬ٛ‫ذ ت‬٪‫ـ‬ٛ ‫د‬٠٥ٚٞٛ‫د ت‬ٞ‫ؽق‬ٛ‫ثه ت‬ٞ‫ج تألع‬٪ٚ‫ رؿ‬ٟ٪‫ح‬٪ ٩ٛ‫رث‬ٛ‫ل ت‬٥‫ضؽ‬ٛ‫ت‬

ُ‫لج اٍضِع اٍدش‬ٜ‫ظ‬

‫ ٗزْب‬% ُ‫اشُ اٍضِع اٍدش‬
‫اٍـبِج‬ ‫اٍِخخظرث‬
0.3 - 0 C12 : 0 C12H24O2 Lauric ًٜ‫اٍَٗر‬
1.2 - 0 C 14 : 0 C14H28O2 Myristic ًٜ‫رشخ‬ٍِٜ‫ا‬
16 - 8 C16 : 0 C16H32O2 Palmitic ًٜ‫خ‬ٍِٜ‫اٍتب‬
1.8 - 0.3 C16 : 1 C16H30O2 Palmitoleic ًٜ‫ئ‬ٍٛٗ‫خ‬ٍِٜ‫تب‬
0.3 - 0 C17: 0 C17H34O2 Heptadecanoic ًٜ‫ٌبْٗئ‬ٜ‫اٍٖتخبد‬
0.3 - 0 C17 : 1 C17H32O2 Heptadecenoic ًٜ‫ْٗئ‬ٌٜٜ‫اٍٖتخبد‬
5.0 - 1.5 C18 : 0 C18H36O2 Stearic ًٜ‫بر‬ٜ‫اٍشخ‬
80 - 64 C18 : 1 C18H34O2 Oleic ًٍٜٜٗ‫األ‬
15 - 5 C18 : 2 C18H32O2 Linoleic ًٜ‫ئ‬ٍٍَْٜٜٗ‫ا‬
1.2 - 0.2 C18 : 3 C18H30O2 Linolenic ًٍٍَْْٜٜٜٗ‫ا‬
0.6 - 0.1 C20 : 0 C20H40O2 Arachidic ًٜ‫د‬ٜ‫األراض‬
0.3 - 0.1 C20 : 1 C20H38O2 Gadoleic ًٜٜ‫ئ‬ٍٜٗ‫اٍلبد‬
0.2 - 0.1 C22 : 0 C22H44O2 Behenic ًْٜٖ‫اٍت‬
0.2 - 0 C24 : 0 C24H48O2 Lignoceric ًٜ‫ر‬ٜ‫لْٗش‬ٍَٜ‫ا‬

27
Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫ر ‪ 2 -‬زتدث اٌٍبٌبٗ ‪: Cocoa Butter‬‬
‫‪٪‬قرعنل ٍ‪ ٧ٜ‬ـحؽخ ت‪ٚٛ‬ث‪ٚ‬ث‪ ٟٞ ٥‬حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٚٛ‬ث‪ٚ‬ث‪ ٥‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬ر‪ ٟ‬جذ حل‪ٚ‬ل أقثق‪٩ٔ ٩‬‬
‫ؽ‪٥‬ل أٔؿ‪٪٘٪‬ث ‪٥‬رقرَ‪ٞ‬ل ‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍد ت‪ٛ‬ل‪٥ٚ٥‬ال ‪٥‬ت‪ٛ‬ق‪ٚ‬ث‪ٚ‬ؿ ‪٥‬ت‪ٛ‬ع‪٪٥ٜ‬ثذ تألؼؿ‪. ٦‬‬
‫‪٥‬ـحؽخ ت‪ٚٛ‬ث‪ٚ‬ث‪ ٥‬ؾتذ ٗ‪٥‬ت‪ٞ ٝ‬ؿ‪ ٟ٥ٛ٥ ٩ٞ٣‬أنٕؿ حث‪٣‬ذ ‪ ٌٞ‬ؿتةعد ‪٥‬ىَ‪ ٝ‬س‪ٞ‬ثؿ‬
‫ت‪ٚٛ‬ث‪ٚ‬ث‪ .٥‬ررؿت‪٥‬ط ‪٠‬قحد ت‪ٛ‬ـحؽخ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ح‪ . % 38 - 30 ٟ٪‬رر‪ ٓٗ٥‬ؽؿضد ت‪٠‬ن‪٤‬ثؿ‬
‫ـحؽخ ت‪ٚٛ‬ث‪ٚ‬ث‪ ٧ٍٜ ٥‬ت‪ٛ‬عث‪ٛ‬د ت‪ٛ‬ح‪٥ٜ‬ؿ‪٪‬د ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٍ‪٤٪ٜ‬ث ٔر‪٠‬ن‪٤‬ؿ ت‪ٛ‬ـحؽخ ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رن‪ٜ‬حذ‬
‫حرحؿ‪٪‬ؽ‪٣‬ث ت‪ٕٛ‬ضثة‪ ٩‬إ‪ ٧ٛ‬عث‪ٛ‬د ّ‪٪‬ؿ سثحرد إؾت قؼ‪٠‬ذ ٔضأخ إ‪ ٧ٛ‬ؽؿضد عؿتؿخ ع‪٥‬ت‪٩ٛ‬‬
‫‪ ٟٚٛ٥ C 30 - 26‬إؾت تقرؼؽ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬رقؼ‪ ٟ٪‬ت‪ٛ‬رؽؿ‪٪‬ض‪ٔ ٩‬ئ‪ ٟ‬ؽؿضد تال‪٠‬ن‪٤‬ثؿ رنل إ‪٧ٛ‬‬
‫ع‪٥‬ت‪٥ . C 36 - 35 ٩ٛ‬تلضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪٥ٞ ٝ٣‬تنٕثذ ـحؽخ ت‪ٚٛ‬ث‪ٚ‬ث‪: ٥‬‬

‫اٍي‪ِٜ‬ج‬ ‫اٍِٗاظهج‬
‫‪0.91 – 0.9‬‬ ‫اٍٗزّ اٍْٗؿ‪(25/25) ٛ‬‬
‫‪1.458 – 1.453‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج االٌْشبر ) ‪(n D40‬‬
‫‪36 – 28‬‬ ‫درسج االْظٖبر )‪(C‬‬
‫‪4 – 1‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج الضُ ٗغج‬
‫‪200 – 190‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج اٍخظتّ‬
‫‪40 – 35‬‬ ‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬
‫‪ٌ %1‬ضد أىظ‪ٙ‬‬ ‫اٍِٗاد ك‪ٜ‬ر اٍيبتَج ٍَخظتّ‬
‫‪10 – 1‬‬ ‫رىُ اٍت‪ٜ‬رٌٗش‪ٜ‬د‬
‫‪50 – 45‬‬ ‫اٍخخر )‪(C‬‬
‫‪55 - 50‬‬ ‫ِضخٗ٘ اٍْٗاث ِّ اٍدّٕ‬

‫‪٠٥‬يؿًت ‪ٜٛ‬ؿّحد ٔ‪ٍ ٩‬ؽ‪ ٝ‬إي‪٤‬ثؿ ىَ‪ ٝ‬ـحؽخ ت‪ٚٛ‬ث‪ٚ‬ث‪ٔ ٥‬ئ‪٤٠‬ث ررَؿه ‪٪َٜٞٛ‬ثذ ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ‬
‫‪٥‬إـت‪ٛ‬د ؿتةعد ؼثند ٍ‪٠‬ؽ إنثحد حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٚٛ‬ث‪ٚ‬ث‪ ٥‬حث‪ٛ‬ر‪ٗ ٜٓ‬حل تقرؼالم ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪٤٠ٞ‬ث ‪.‬‬
‫‪ٞٚ‬ث ‪ ٟٚٞ٪‬ت‪ٚ‬رلثٓ إوثٔد أ‪ ٨‬ؽق‪ّ ٝ‬ؿ‪٪‬ج إ‪ ٧ٛ‬ـحؽخ ت‪ٚٛ‬ث‪ٚ‬ث‪ ٥‬ح‪ٞ‬العيد رأس‪٪‬ؿ‪٣‬ث‬
‫ٍ‪ ٧ٜ‬ؽؿضد عؿتؿخ ت‪٠‬ن‪٢‬تؿ ت‪ٛ‬ـحؽخ ‪٥‬تؼرحثؿ ت‪ٛ‬رَ‪٪ٚ‬ؿ ‪٥‬ت‪ٛ‬رن‪ٜ‬ج ‪.‬‬

‫‪28‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫‪٥‬إ‪ ٟ‬إوثٔد ـ‪٥٪‬ذ ‪ٞ‬ض‪ٍ٥ٞ‬د ع‪ٞ‬ه ت‪٥ٜٛ‬ؿ‪ ٙ٪‬رقحج ـ‪٪‬ثؽخ ٔ‪ٗ ٩‬ؿ‪٠٪‬د ت‪ٛ‬رنح‪ٟ‬‬
‫‪٥‬ـ‪٪‬ثؽخ ٗؿ‪٠٪‬د ح‪٠ٛ٥‬ق‪ٛ ٩ٚ‬ـحؽخ ت‪ٚٛ‬ث‪ٚ‬ث‪. ٥‬‬
‫ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪ ٝ٣‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ـحؽخ ت‪ٚٛ‬ث‪ٚ‬ث‪: ٥‬‬
‫‪ٗ %‬زْبً‬ ‫اٍضِع اٍدشُ‬
‫‪28 – 24‬‬ ‫‪Palmitic‬‬ ‫اٍتبٍِخ‪ًٜ‬‬
‫‪38 – 30‬‬ ‫‪Stearic‬‬ ‫اٍشخ‪ٜ‬بر‪ًٜ‬‬
‫‪1 – 0‬‬ ‫األراض‪ٜ‬د‪Arachidic ًٜ‬‬
‫‪40 – 30‬‬ ‫‪Oleic‬‬ ‫األٍٗئ‪ًٜ‬‬
‫‪3 –2‬‬ ‫‪Linoleic‬‬ ‫اٍَ‪ٍْٜٜٗ‬ئ‪ًٜ‬‬
‫‪٘ٛ‬ؽ رح‪ ٟ٪‬أ‪ ٟٞ % 70 ٟ‬ض‪٪ٜ‬قؿ‪٪‬ؽتذ ـحؽخ ت‪ٚٛ‬ث‪ٚ‬ث‪٠٥ٚٞ ٥‬د ‪ ٟٞ‬ع‪ٞ‬ه تأل‪ٛ٥‬ة‪ٙ٪‬‬
‫ت‪ٞٛ‬رعؽ ‪ ٌٞ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬قر‪٪‬ثؿ‪ ٙ٪‬أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬حث‪ٞٛ‬ر‪ ٙ٪‬أ‪ٞ٤٪ٜٚ ٥‬ث ‪ ٟ ٝ٥‬ت‪ٞٛ‬عر‪ٞ‬ل أ‪ ٟ‬ر‪ ٟ٥ٚ‬تأل‪٥٪ٛ٥‬‬
‫حث‪٪ٞٛ‬ر‪ ٥‬قر‪٪‬ثؿ‪٠ ٟ٪‬نٓ ض‪٪ٜ‬قؿ‪٪‬ؽتذ ـحؽخ ت‪ٚٛ‬ث‪ٚ‬ث‪٣٥ ٥‬ؾت ‪٪‬وٕ‪ ٩‬نٕثذ ؼثند ‪ٟٞ‬‬
‫ع‪٪‬ز ‪٥‬ض‪٥‬ؽ ح‪٥ٜ‬ؿخ ‪٥‬ؽؿضد ت‪٠‬ن‪٤‬ثؿ عثؽخ ‪ ٟٚٛ٥ .‬رؼر‪ ٜٓ‬ؽؿضد ت‪٠‬ن‪٤‬ثؿ ‪٥ٗ٥‬ت‪ ٝ‬ـحؽخ‬
‫ت‪ٚٛ‬ث‪ٚ‬ث‪ ٥‬رحًَث ‪ٛ‬يؿ‪ ٓ٥‬رن‪ٜ‬ح‪٤‬ث أ‪ ٥‬رؼـ‪٤٠٪‬ث ٗحل رن‪ٜ‬ح‪٤‬ث ‪.‬‬
‫سـ ‪ 3 -‬ز‪ٜ‬ح اٍهٗل اٍشٗداْ‪: Peanut oil ٛ‬‬
‫‪٨‬قرؼؿش ـ‪٪‬ذ ت‪٥ٕٛ‬ل ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؽت‪ٛ ٟٞ ٩٠‬ج عح‪٥‬ج ت‪٥ٕٛ‬ل ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؽت‪َ٪٥ . ٩٠‬ؽ ت‪٥ٞٛ‬ى‪ٟ‬‬
‫تألن‪ٕٜٛ ٩ٜ‬قرٖ ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؽت‪ ٩٠‬أ‪ٞ‬ؿ‪ٚ٪‬ث ت‪ٛ‬ض‪٥٠‬ح‪٪‬د ‪٥‬ؼثند ت‪ٛ‬حؿتـ‪٪‬ل ‪٤٠ٞ٥‬ث ‪٘٠‬ل إ‪ ٧ٛ‬أٔؿ‪٪٘٪‬ث‬
‫ح‪٥‬تقىد ت‪ٛ‬حعثؿخ ت‪ٛ‬حؿرْث‪ ٟ٪٪ٛ‬ع‪٪‬ز ـؿً ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ق‪ْ٠‬ثل ‪٪٠٥‬ض‪٪‬ؿ‪٪‬ث س‪٘٠ ٝ‬ل إ‪ ٧ٛ‬ل‪٥‬تىب‬
‫قثعل ت‪َٛ‬ثش ‪٤٠ٞ٥‬ث إ‪ ٧ٛ‬ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؽت‪٠ٞ٥ ٟ‬ؾ ؾ‪ ٙٛ‬ت‪ٗ٥ٛ‬ذ أى‪ ٢٪ٍٜ ٖٜ‬تق‪ ٝ‬ت‪٥ٕٛ‬ل ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؽت‪. ٩٠‬‬
‫ت‪٪ٜٕٛ‬ح‪٥ ٟ٩‬ت‪٪ٛ‬ثحث‪٥ ٟ‬ت‪ٛ‬ن‪٥ ٟ٪‬ت‪٠٤ٛ‬ؽ ‪٥٥‬نل إ‪ ٧ٛ‬أ‪ٞ‬ؿ‪ٚ٪‬ث ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ث‪٪ٛ‬د‬ ‫س‪ ٝ‬ت‪٠‬ر٘ل إ‪ ٧ٛ‬ضـؿ‬
‫‪٥‬ت‪ٚٞٛ‬ق‪ٍ ٙ٪‬ث‪ 1870 ٝ‬س‪ ٝ‬ت‪٠‬ر٘ل إ‪٠ٞ ٧ٛ‬ى٘د ع‪٥‬ه ت‪ٛ‬حعؿ تألح‪٪‬ه ت‪ٞٛ‬ر‪٥‬قى ٔ‪ ٩‬حؽت‪٪‬د‬
‫ت‪٘ٛ‬ؿ‪ ٟ‬ت‪َٛ‬لؿ‪. ٟ٪‬‬
‫‪٪‬ـؿً ت‪٥ٕٛ‬ل ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؽت‪ٜٛ ٩٠‬عن‪٥‬ل ٍ‪ ٧ٜ‬حؾ‪٥‬ؿ‪ ١‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رعر‪٠ ٧ٍٜ ٨٥‬قحد ٍث‪٪ٛ‬د ‪ٟٞ‬‬
‫‪ % 48 – 40‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬حؿ‪٥‬ر‪٪٠٪‬د‬ ‫ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ع‪٪‬ز ررؿت‪٥‬ط ‪٠‬قحد ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ٔ‪ ٩‬حؾ‪٥‬ؿ‪١‬‬
‫‪ ، % 16 - 28‬ت‪ٞٛ‬ثء ‪ ، % 15 - 5‬ت‪ٚٛ‬ؿح‪٪٣٥‬ؽؿتذ ‪. % 6 - 2‬‬

‫‪29‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪ٞ ٝ٣‬عر‪٪٥‬ثذ ‪٠‬حثذ ت‪٥ٕٛ‬ل ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؽت‪ ٟٞ ٩٠‬ت‪٠َٛ‬ثنؿ ت‪ْٛ‬ؾتة‪٪‬د ‪:‬‬

‫اٍْخرٗس‪ّٜ‬‬ ‫اٍز‪ٜ‬ح‬ ‫اٍشٌر‪ٜ‬بح‬ ‫األٍ‪ٜ‬بم‬ ‫اٍترٗخ‪ّٜ‬‬ ‫أسزاء اٍْتبح‬

‫‪%‬‬ ‫‪%‬‬ ‫‪%‬‬ ‫‪%‬‬ ‫‪%‬‬
‫‪4.67‬‬ ‫‪46.2‬‬ ‫‪14.27‬‬ ‫‪4.26‬‬ ‫‪29.47‬‬ ‫اٍتذرث‬
‫‪1.88‬‬ ‫‪1.84‬‬ ‫‪46.95‬‬ ‫‪22.11‬‬ ‫‪11.75‬‬ ‫اٍْتبح اٍسبم‬
‫‪1.77‬‬ ‫‪2.68‬‬ ‫‪19.42‬‬ ‫‪67.29‬‬ ‫‪7.22‬‬ ‫ىضرث اٍيرّ‬
‫‪4.00‬‬ ‫‪21.5‬‬ ‫‪26.82‬‬ ‫‪20.96‬‬ ‫‪25.11‬‬ ‫ىضرث اٍتذرث‬
‫‪8.40‬‬ ‫‪8.84‬‬ ‫‪27.22‬‬ ‫‪5.93‬‬ ‫‪52.49‬‬ ‫اٌٍشتج‬

‫رع‪٪ٞ‬ن‪٤‬ث أ‪ ٥‬رؽؼل ٔ‪ ٩‬ن‪٠‬ثٍد‬ ‫رقرَ‪ٞ‬ل حؾ‪٥‬ؿ ت‪٥ٕٛ‬ل ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؽت‪ ٩٠‬ىثـضد حَؽ‬

‫ت‪َٞٛ‬ض‪٠‬ثذ ‪٥‬رقرَ‪ٞ‬ل ‪ٚ‬ىع‪٠٪‬د حؽ‪ٜ٪‬د ‪ٛ‬ىع‪٠٪‬د حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪. ٝ‬‬
‫( ت‪ٞٛ‬ؿّؿ‪) ٟ٪‬‬ ‫أ‪ٞ‬ث ـ‪٪‬ذ ت‪٥ٕٛ‬ل ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؽت‪٪ٔ ٩٠‬قرؼؽ‪ ٩ٔ ٝ‬ن‪٠‬ثٍد ت‪ٛ‬ـحؽخ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د‬
‫‪٥‬ن‪٠‬ثٍد ت‪ٛ‬نثح‪٥ . ٟ٥‬ت‪ٚٛ‬قحد ت‪٠ٛ‬ثرضد ٍ‪ ٟ‬ن‪٠‬ثٍد تقرؼؿتش ـ‪٪‬ذ ت‪٥ٕٛ‬ل ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؽت‪٩٠‬‬
‫رقرَ‪ٞ‬ل ‪ٜٛ َٜٓٚ‬ع‪٥٪‬ت‪٠‬ثذ إؾ رعر‪٥ٞ ٨٥‬تؽ حؿ‪٥‬ر‪٪٠٩‬د رنل عر‪ % 50 ٧‬ر٘ؿ‪٪‬حًث ‪٥ٞ٥‬تؽ‬
‫ؽق‪ٞ‬د ح‪٠‬قحد ع‪٥‬ت‪. % 8 ٩ٛ‬‬
‫‪ ٟ٥ٛ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ؼث‪ ٝ‬أنٕؿ ‪ٞ‬ع‪ٞ‬ؿ ٗثر‪٥ ٝ‬أع‪٪‬ث‪ً٠‬ث ح‪ ٢ٛ٥ ٩٠‬ىَ‪٥ ٝ‬ؿتةعد ت‪٥ٕٛ‬ل‬
‫ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؽت‪ ٩٠‬أ‪ٞ‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٚٞٛ‬ؿؿ ٔ‪ ٢٠٥ٜ‬أنٕؿ ؾ‪٣‬ح‪٥ ٩‬أؼٓ ق‪ٛ٥٪‬د ‪ ٟٞ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ٛ ٟ٥‬ؾ‪ٙٛ‬‬
‫ٔئ‪٪ ٢٠‬ضج أ‪ ٟ‬رضؿ‪٪ٍٜٞ ٦‬د ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ ‪ٜٛ‬ـ‪٪‬ذ أ‪ٞ‬ث ٍ‪٠‬ؽ‪ٞ‬ث ر‪ ٟ٥ٚ‬ت‪ٛ‬حؾؿخ ض‪ ٩‬ؽخ ٔال رضؿ‪٨‬‬
‫ٍ‪٪ٍٜٞ ٢٪ٜ‬د ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ ‪٥‬إ‪ٞ٠‬ث ٍ‪٪ٜٞ‬د رؿ‪٘ٔ ٖ٪٥‬ى ‪ٗ٥ ,‬ؽ ‪٪‬عرثش ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪ٛ‬رح‪٪٪‬ه ح‪ٞ‬قع‪ٖ٥‬‬
‫ت‪ٛ‬رح‪٪٪‬ه ‪ٞ٥‬قع‪ ٖ٥‬ت‪ٕٛ‬ع‪ ٝ‬ت‪َٕٛ‬ثل ‪.‬‬
‫‪٪‬ر‪ ٝ‬ت‪ٛ‬عن‪٥‬ل ٍ‪ ٧ٜ‬ـ‪٪‬ذ ت‪٥ٕٛ‬ل ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؽت‪ ٩٠‬حث‪َٛ‬نؿ ‪َٛ‬ؽخ ‪ٞ‬ؿتذ ع‪٪‬ز ر‪٠ ٟ٥ٚ‬قحد‬
‫‪ % 18‬س‪ ٝ‬رَث‪ٞ‬ل ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٞٛ‬رح٘‪٪‬د حث‪ٛ‬ؿى‪٥‬حد‬ ‫تالقرؼؿتش حَؽ أ‪٥‬ل ٍنؿخ ع‪٥‬ت‪٩ٛ‬‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬عؿتؿخ س‪ ٝ‬رَنؿ ‪ٞ‬ؿخ سث‪٪٠‬د ٍ‪٠‬ؽ‪٣‬ث ر‪٠ ٟ٥ٚ‬قحد تالقرؼؿتش ع‪٥‬ت‪ٞٚ % 8 ٩ٛ‬ث ‪ٟٚٞ٪‬‬
‫ت‪َٛ‬نؿ ‪ٜٞٛ‬ؿخ ت‪ٛ‬سث‪ٛ‬سد ‪.‬‬

‫‪30‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ‬أ‪ ٝ٣‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ ت‪٥ٕٛ‬ل ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؽت‪: ٩٠‬‬

‫‪ٗ %‬زْبً‬ ‫اٍضِع اٍدشُ‬

‫‪0.1 – 0‬‬ ‫‪Caprylic‬‬ ‫الٌبتر‪ًَٜٜ‬‬
‫‪0.1 – 0‬‬ ‫‪Capric‬‬ ‫ٌبتر‪ًٜ‬‬
‫‪0.4 – 0.2‬‬ ‫‪Lauric‬‬ ‫ٍٗر‪ًٜ‬‬
‫‪0.6 - 0.1‬‬ ‫‪Myristic‬‬ ‫ِ‪ٜ‬رشخ‪ًٜ‬‬
‫‪13 – 8‬‬ ‫‪Palmitic‬‬ ‫تبٍِخ‪ًٜ‬‬
‫‪4 – 2.5‬‬ ‫‪Stearic‬‬ ‫شخ‪ٜ‬بر‪ًٜ‬‬
‫‪5 – 2‬‬ ‫‪Arachidic‬‬ ‫أراض‪ٜ‬د‪ًٜ‬‬
‫‪3 – 1.5‬‬ ‫‪Behenic‬‬ ‫تْٖ‪ًٜ‬‬
‫‪1.2 – 1‬‬ ‫‪Lignoceric‬‬ ‫ٍ‪ٛ‬فْٗش‪ٜ‬ر‪ًٜ‬‬
‫‪1.5 – 0‬‬ ‫‪Palmitoleic‬‬ ‫تبٍِ‪ٜ‬خٗئ‪ًٜ‬‬
‫‪60 – 50‬‬ ‫‪Oleic‬‬ ‫أٍٗئ‪ًٜ‬‬
‫‪29 – 20‬‬ ‫‪Linoleic‬‬ ‫ٍ‪ٍّٜٜٗ‬ئ‪ًٜ‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٥٨ ٩ٛ‬وظ أ‪٥ٞ ٝ٣‬تنٕثذ ـ‪٪‬ذ ت‪٥ٕٛ‬ل ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؽت‪ ٩٠‬ت‪ٚٞٛ‬ؿؿ ‪:‬‬
‫اٍي‪ِٜ‬ج‬ ‫اٍِٗاظهج‬
‫‪0.917 - 0.913‬‬ ‫اٍٗزّ اٍْٗؿ‪ ٛ‬ؿْد (‪)C 20/C 20‬‬
‫‪1.4700 - 1.4670‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج االٌْشبر ؿْد ‪C 25‬‬
‫‪ٗ 2-‬ضخ‪3+ ٙ‬‬ ‫درسج االْظٖبر ‪C‬‬
‫‪100-84‬‬ ‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬
‫‪195 - 188‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج اٍخظتّ‬
‫أىل ِّ ‪%1‬‬ ‫اٍِٗاد ك‪ٜ‬ر اٍيبتَج ٍَخظتّ‬
‫‪%2 - 0.5‬‬ ‫األضِبع اٍضرث‬
‫‪10 - 1‬‬ ‫رىُ اٍت‪ٜ‬رٌٗش‪ٜ‬د‬
‫‪30-26‬‬ ‫اٍخخر ‪C‬‬

‫‪31‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫د ‪ِ -‬سِٗؿج ز‪ٜٗ‬ح ضِع اٍَ‪ٍْٜٜٗ‬ئ‪: Linoleic acid oils ًٜ‬‬
‫ن‪ْ٪‬ر‪ ٢‬ت‪ٞٛ‬ض‪ٜٞ‬د ( ‪) C18 H 32O2‬‬
‫ن‪ْ٪‬ر‪ ٢‬ت‪ٛ‬رٕن‪٪ٜ٪‬د ‪CH 3 (CH 2 ) 4 CH  CHCH2 CH  CH(CH 2 ) 7 COOH :‬‬

‫د ‪ 1 -‬ز‪ٜ‬ح تذٗر اٍيػّ ‪: Cotton seed oil‬‬

‫‪َ٪‬رحؿ ـ‪٪‬ذ حؾ‪٥‬ؿ ت‪٘ٛ‬ى‪٠ ٟ‬ثرضًث سث‪ً٪٥٠‬ث ٍ‪ٞ ٟ‬عن‪٥‬ل ـؿتٍد ‪٠‬حثذ ت‪٘ٛ‬ى‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ع‪٩ٛ٥‬‬
‫‪٪٥‬ر‪٥‬تضؽ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ٔ‪ٛ ٩‬ج حؾ‪٥‬ؿ ت‪٘ٛ‬ى‪. ٟ‬‬
‫‪٪‬ـؿً ‪٠‬حثذ ت‪٘ٛ‬ى‪ٚ ٩ٔ ٟ‬س‪٪‬ؿ ‪ ٟٞ‬ؽ‪٥‬ل ت‪َٛ‬ث‪ ٝٛ‬ت‪َٛ‬ؿح‪٥ ٩‬تألض‪٠‬ح‪ٞ ٩‬سل ‪ٞ :‬نؿ –‬
‫ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؽت‪ -ٟ‬ق‪٥‬ؿ‪٪‬ث‪ -‬ت‪٥ٛ‬ال‪٪‬ثذ ت‪ٞٛ‬رعؽخ تأل‪ٞ‬ؿ‪٪ٚ٪‬د‪ -‬ؿ‪٥‬ق‪٪‬ث ‪٥‬ت‪٠٤ٛ‬ؽ ‪ .‬رؼر‪٪ٞٚ ٜٓ‬د ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ‬
‫عقج ‪ ً٥٠‬ت‪ٛ‬حؾؿخ ‪٥ٞ٥‬ؿؽ‪٣‬ث ‪٥‬عث‪ٛ‬ر‪٤‬ث ‪ ٧ٍٜ٥‬ىؿ‪٘٪‬د ت‪َٛ‬نؿ حث‪ٚٞٛ‬ثحف أ‪ ٥‬تالقرؼالم‬
‫حث‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬حثذ‪٥ .‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٞٛ‬قرؼؿضد حث‪َٛ‬نؿ أ‪ ٥‬حث‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬حثذ رق‪ ٧ٞ‬ـ‪٥٪‬رثً ؼث‪٪ٞ‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ‬
‫تألع‪ٞ‬ؿ ت‪ٛ‬ؼث‪٘٪ ٩ٞ‬ؽؿ ح‪٠‬ع‪٥ ٟٞ % 25 - 15 ٥‬ـ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬حؾؿخ ‪٪٥‬عر‪% 25 - 21٧ٍٜ ٨٥‬‬
‫ألؼؿ‪ ٦‬ت‪ٞٛ‬قث‪٪٥‬د ‪ ٩ٔ ٢ٛ‬ت‪ٛ‬ؿٗ‪ٝ‬‬ ‫‪ ٟٞ‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٞٛ‬لحَد أ‪ٚ‬سؿ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‬
‫ت‪٥٪ٛ‬ؽ‪ ٨‬إوثٔد ‪ٛ‬ألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ّ‪٪‬ؿ ت‪ٞٛ‬لحَد ‪.‬‬
‫‪٥٪‬وظ ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪ ٩ٛ‬ت‪ٛ‬رؿ‪٪ٚ‬ج ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪ٛ ٩‬حؾ‪٥‬ؿ ت‪٘ٛ‬ى‪: ٟ‬‬

‫‪ٗ %‬زْبً‬ ‫اٌٍِْٗبح‬

‫‪14 – 7‬‬ ‫اٍِبء‬
‫‪25 –15‬‬ ‫اٍز‪ٜ‬ح‬
‫‪27 –15‬‬ ‫اٍترٗخ‪ّٜ‬‬
‫‪30 –22‬‬ ‫اٌٍرتٕٗ‪ٜ‬دراح‬
‫‪22 –14‬‬ ‫اٍش‪ََٜٗ‬ز اٍخبُ‬
‫‪4 –2‬‬ ‫اٍرِبد‬

‫‪32‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫‪٥٨٥‬وظ ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪ ٩ٛ‬أ‪ ٝ٣‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ حؾ‪٥‬ؿ ت‪٘ٛ‬ى‪: ٟ‬‬

‫‪ٗ %‬زْبً‬ ‫اٍضِع اٍدشُ‬

‫‪0.5 – 0‬‬ ‫‪Capric‬‬ ‫اٌٍبتر‪ًٜ‬‬
‫‪0.4 – 0‬‬ ‫‪Lauric‬‬ ‫اٍَٗر‪ًٜ‬‬
‫‪1 – 0.7‬‬ ‫‪Myristic‬‬ ‫اٍِ‪ٜ‬رشخ‪ًٜ‬‬
‫‪23 – 19‬‬ ‫‪Palmitic‬‬ ‫اٍتبٍِخ‪ًٜ‬‬
‫‪3 – 1.5‬‬ ‫‪Stearic‬‬ ‫اٍشخ‪ٜ‬بر‪ًٜ‬‬
‫‪0.4 – 0.2‬‬ ‫‪Arachidic‬‬ ‫األراض‪ٜ‬د‪ًٜ‬‬
‫‪0.7 – 0.2‬‬ ‫أضِبع ِضتـج أؿَ‪(C 20 ) ِّ ٙ‬‬
‫‪0.2 – 0.1‬‬ ‫‪Palmitoleic‬‬ ‫تبٍِ‪ٜ‬خٍٗ‪ٛ‬ئ‪ًٜ‬‬
‫‪20 – 17‬‬ ‫‪Oleic‬‬ ‫األٍٗئ‪ًٜ‬‬
‫‪58 – 54‬‬ ‫‪Linoleic‬‬ ‫اٍَ‪ٍْٜٜٗ‬ئ‪ًٜ‬‬
‫‪0.5 – 0.1‬‬ ‫‪Linolenic‬‬ ‫اٍَ‪ًٍْْٜٜٜٗ‬‬
‫‪0.5 – 0.2‬‬ ‫أضِبع ك‪ٜ‬ر ِضتـج أؿَ‪(C18:3 ) ِّ ٙ‬‬
‫‪0.4 – 0.3‬‬ ‫‪Cetrocolic‬‬ ‫اٍسخ‪ٛ‬رٌٗل‪ًٜ‬‬
‫‪0.3 – 0.2‬‬ ‫‪Malvalic‬‬ ‫اٍِبٍه‪ًٍٛٛ‬‬

‫‪٪‬عر‪ ٨٥‬ـ‪٪‬ذ حؾ‪٥‬ؿ ت‪٘ٛ‬ى‪٪ٞٚ ٟ‬ثذ ٗ‪ٜ٪ٜ‬د ‪ ٟٞ‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رعر‪٧ٍٜ ٨٥‬‬
‫‪ٞ‬ض‪ٍ٥ٞ‬د حؿ‪٥‬ح‪ ٩ٔ ٟ٪ٜ‬ت‪٥ٛ‬قى ع‪٥‬ت‪٥ % 0.6 – 0.5 ٩ٛ‬أ‪ ٝ٣‬ع‪ٞ‬و‪ ٟ٪‬ؽق‪ٟٚٞ٪ ٟ٪ٞ‬‬
‫أ‪٠ ٟ‬ؾ‪ٚ‬ؿ‪ٞ٣‬ث ‪٣ ٟٞ‬ؾ‪ ١‬ت‪ٞٛ‬ض‪ٍ٥ٞ‬د ‪:‬‬
‫‪ -‬ع‪ٞ‬ه ع‪ ٩ٜ٘‬ت‪ٛ‬قر‪٪‬ؿ‪ - (C19 H 34O2 ) ٙ٪ٛ٥ٚ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٞٛ‬ث‪(C18 H 32O2 ) : ٙ٪ٜ٪ٕٛ‬‬

‫‪33‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫‪٪‬رنح‪ ٟ‬ـ‪٨‬ذ حؾ‪٥‬ؿ ت‪٘ٛ‬ى‪ ٟ‬ت‪ٞٛ‬ذًتؽل حنَ‪٥‬حد ضؽًت ٔ‪ٞ ٩‬ع‪٥ٜ‬ل ٗ‪ٟ٥ٚ٪٥ ٨٥ٗ ٨٥ٜ‬‬
‫أق‪٤‬ل رنح‪ً٠‬ث ٔ‪ٞ ٩‬ع‪٥ٜ‬ل ٗ‪ ٨٥ٜ‬وَ‪ ٓ٪‬أ‪٠ٍ ٥‬ؽ إوثٔد ـ‪٥٪‬ذ أ‪ ٥‬لع‪ ٝ٥‬ق‪ٜ٤‬د ت‪ٛ‬رنح‪ٟ‬‬
‫‪ٚ ٢َٞ‬ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ ‪٥‬ـ‪٪‬ذ ‪ ٦٥٠‬ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ‪.‬‬
‫إ‪ ٟ‬ـ‪٪‬ذ حؾ‪٥‬ؿ ت‪٘ٛ‬ى‪ ٟ‬تألع‪ٞ‬ؿ ت‪ٛ‬ؼث‪ ٨ ٝ‬ال ‪٪‬قرؼؽ‪ٞ ٝ‬حثلؿخ حث‪ٛ‬ىَث‪ ٝ‬حل رضؿ‪٢ٛ ٨‬‬
‫ٍؽخ ٍ‪٪ٜٞ‬ثذ ‪ٜٛ‬ر‪٪٘٠‬د ‪٥‬ت‪٤ٛ‬ؽٓ ‪ ٟٞ‬ؾ‪ ٙٛ‬إـت‪ٛ‬د أ‪ٚ‬حؿ ٗق‪ ٟٞ ٟٚٞٞ ٝ‬ت‪ٛ‬ل‪٥‬تةج ‪٥‬إـت‪ٛ‬د‬
‫ت‪ٛ‬ض‪٥‬ق‪٪‬ح‪٥‬ل ت‪ٛ‬ؾ‪َ٪ ٨‬رحؿ ‪ٞ‬ثؽخ قث‪ٞ‬د ‪.‬‬
‫ررو‪ٞ ٟٞ‬ؿتعل ‪َٞ‬ث‪ٛ‬ضد ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪ٞ‬ث ‪ ( : ٩ٜ٪‬ت‪ٛ‬رَؽ‪٪‬ل حث‪ -٨٥ٜ٘ٛ‬ت‪ٛ‬رح‪٪٪‬ه‪ -‬إـت‪ٛ‬د‬
‫ت‪ٛ‬ؿتاعد‪ -‬إـت‪ٛ‬د ت‪َٚٛ‬ثؿخ ت‪٠ٛ‬ثرضد ٍ‪ ٟ‬رح‪٥ٜ‬ؿ ت‪ٛ‬ض‪٩ٜ‬قؿ‪٪‬ؽتذ ت‪ٞٛ‬لحَد ٍ‪٠‬ؽ رحؿ‪٪‬ؽ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ‬
‫‪٥‬أع‪٪‬ث‪ً٠‬ث ت‪٤ٛ‬ؽؿضد ) ‪.‬‬
‫ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪٥ٞ ٝ٣‬تنٕثذ ـ‪٪‬ذ حؾ‪٥‬ؿ ت‪٘ٛ‬ى‪ ٟ‬ت‪ٚٞٛ‬ؿؿ ‪ ٩٣‬ت‪ٛ‬رث‪٪ٛ‬د ‪:‬‬
‫اٍي‪ِٜ‬ج‬ ‫اٍِٗاظهج‬
‫‪0.931 – 0.917‬‬ ‫اٍٗزّ اٍْٗؿ‪( 25 / 25 ) ٛ‬‬
‫‪1.477 – 1.472‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج االٌْشبر ) ‪D‬‬
‫‪(n 20‬‬
‫‪ – 4‬ضخ‪– 2 ٙ‬‬ ‫درسج االّظٖبر ) ‪( C‬‬
‫‪110 – 102‬‬ ‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬
‫‪198 – 190‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج اٍخظتّ‬
‫‪2 – 0.5‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج را‪ٜ‬خخر‪ِٜ -‬شل‬
‫‪0.5 – 0.2‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج تٍْٗشٌ‪ٛ‬‬
‫‪ٌ % 1.5‬ضد أىظ‪ٙ‬‬ ‫اٍِٗاد ك‪ٜ‬ر اٍيبتَج ٍَخظتّ‬
‫‪% 1 – 0.5‬‬ ‫األضِبع اٍدشِج اٍضرث‬
‫‪10 - 1‬‬ ‫رىُ اٍت‪ٜ‬رٌٗش‪ٛ‬د‬
‫ِٗسة‬ ‫اخختبر ٕبٍهّ‬
‫‪37 – 30‬‬ ‫اٍخخر ‪C‬‬

‫‪34‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫د ‪ 2 -‬ز‪ٜ‬ح سْ‪ ّٜ‬اٍذرث ‪: Corn Oil‬‬
‫‪َ٪‬رحؿ ـ‪٪‬ذ ض‪ ٟ٪٠‬ت‪ٛ‬ؾؿخ حأ‪٥٠‬تٍ‪ ٟٞ ٢‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ت‪ٛ‬ر‪٠٪ ٩‬رلؿ تقرؼؽت‪٤ٞ‬ث ٔ‪٩‬‬
‫ت‪َٛ‬ؽ‪٪‬ؽ ‪ ٟٞ‬ؽ‪٥‬ل ت‪َٛ‬ث‪ ٧ٍٜ٥ ٝٛ‬تألؼم ت‪٥ٛ‬ال‪٪‬ثذ ت‪ٞٛ‬رعؽخ تأل‪ٞ‬ؿ‪٪ٚ٪‬د ‪٥‬أ‪٥‬ؿحث ت‪ْٛ‬ؿح‪٪‬د ‪.‬‬
‫‪٥‬ـ‪٪‬ذ ض‪ ٟ٪٠‬ت‪ٛ‬ؾؿخ ‪ ٟٞ‬ذش سث‪٠ ٟٞ ٨٥٠‬حثذ ت‪ٛ‬ؾؿخ أل‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ؾؿخ رقرؼؽ‪ ٝ‬حل‪ٚ‬ل‬
‫أقثق‪ ٩‬إل‪٠‬رثش ت‪ٛ‬ؽٗ‪ ٖ٪‬أ‪ ٥‬ت‪٠ٛ‬لثء أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬حؿ‪٥‬ر‪.ٟ٪‬‬
‫رعر‪ ٨٥‬ت‪ٛ‬ؾؿخ ٍ‪٥ ٟٞ % 10 – 8 ٧ٜ‬ـ‪٤٠‬ث ض‪ ٟ٪٠‬ت‪ٛ‬ؾؿخ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؾ‪٪ ٨‬عر‪٧ٍٜ ٨٥‬‬
‫‪ % 60 - 50‬ـ‪٪‬ذ ‪٘ٞ٥ .‬ثؿ‪٠‬د حؾ‪٠٣ ٙٛ‬ث‪ ٙ‬أن‪٠‬ثٓ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ؾؿخ رنل ٔ‪٤٪‬ث ‪٠‬قحد ت‪ٛ‬ض‪ٟ٪٠‬‬
‫إ‪. % 12 ٧ٛ‬‬
‫ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬ت‪ٛ‬رؿ‪٪ٚ‬ج ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪ٛ ٩‬عح‪٥‬ج ت‪ٛ‬ؾؿخ ‪:‬‬
‫‪ٗ %‬زْبً‬ ‫اٍُ ادث‬
‫‪91 – 86‬‬ ‫اٍِبدث اٍسبنج‬
‫‪78 – 63‬‬ ‫اٍْضبء‬
‫‪12 – 8‬‬ ‫اٍترٗخ‪ّٜ‬‬
‫‪6 – 4‬‬ ‫اٍز‪ٜ‬ح‬
‫‪2.5 – 2‬‬ ‫اٍش‪ََٜٗ‬ز‬
‫‪1.5 – 0.9‬‬ ‫اٍرِبد‬

‫‪ ٟٚٞ٪‬ت‪ٛ‬عن‪٥‬ل ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪ٛ‬ض‪ ٟ٪٠‬حر‪ٚ‬ق‪٪‬ؿ عح‪٥‬ج ت‪ٛ‬ؾؿخ ت‪ٛ‬ضثٔد أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ؿىحد ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪٠٪ ٩‬رص‬

‫رؤؽ‪ ٨‬إ‪٧ٛ‬‬ ‫ٍ‪٤٠‬ث ض‪ ٟ٪٠‬ؿىج ‪ٕ٪‬قؽ حق‪ٛ٥٤‬د ‪ٛ‬رأ‪ٚ‬قؽ‪ ١‬ؾتر‪ً٪‬ث ٔ‪٪‬ل‪ٚ‬ل حؾ‪ ٙٛ‬ؼى‪٥‬ؿخ ؽتة‪ٞ‬د‬
‫ت‪٠‬ؽالً ت‪ٛ‬عؿتةٖ ‪٤ٛ .‬ؾت ‪ٜ٪‬ـ‪ ٝ‬رضٕ‪ ٓ٪‬ت‪ٛ‬ض‪ ٟ٪٠‬حقؿٍد عر‪ ٧‬ر‪٠‬ؼٕه ؿى‪٥‬حر‪ ٢‬إ‪% 4 ٧ٛ‬‬
‫أ‪٪‬د ي‪٥‬ت‪٣‬ؿ ّ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬ؿّ‪٥‬حد ‪٘ٞ .‬ثؿ‪٠‬د حؾ‪ٙٛ‬‬ ‫ر٘ؿ‪٪‬حًث س‪٪ ٝ‬ؼـ‪ ٟ‬حؽ‪ ٟ٥‬ؼى‪٥‬ؿخ أ‪ ٥‬عؽ‪٥‬ز‬
‫إـت‪ٛ‬د ت‪ٛ‬ض‪ ٟ٪٠‬حث‪ٛ‬ىؿ‪٘٪‬د ت‪ٛ‬ضثٔد ‪٪‬ؤؽ‪ ٨‬ل‪٥‬ض‪٥‬ؽ ‪٪ٞٚ‬ثذ ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿخ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ل‪٥‬تةج ‪٪‬ضج ٔن‪٤ٜ‬ث‪.‬‬
‫‪٪‬ر‪ٞ‬رٌ ـ‪٪‬ذ ض‪ ٟ٪٠‬ت‪ٛ‬ؾؿخ حؿتةعد ق‪ٚ‬ؿ‪ ٨‬خ رلح‪ ٢‬ؿتةعد ق‪ٚ‬ؿ ت‪ٛ‬ؾؿخ ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رـ‪٥‬ل‬
‫أس‪٠‬ثء ‪ٞ‬ؿع‪ٜ‬د إـت‪ٛ‬د ت‪ٛ‬ؿتةعد ٍ‪٠‬ؽ ت‪ٛ‬ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ ‪٪ .‬ر‪٪ٞ‬ـ ‪ ٟ٥ٛ‬ـ‪٪‬ذ ض‪ ٟ٪٠‬ت‪ٛ‬ؾؿخ ت‪ٛ‬ؼث‪ ٝ‬ح‪٢٠٥ٜ‬‬
‫ت‪ْٛ‬ث‪٥ ٖٞ‬ت‪ٛ‬ؾ‪ ٟٚٞ٪ ٨‬إـت‪ٛ‬ر‪ ٢‬أ‪٪‬وًث أس‪٠‬ثء ‪ٞ‬ؿع‪ٜ‬د إـت‪ٛ‬د ت‪ ( ٟ٥ٜٛ‬ت‪ٛ‬رح‪٪٪‬ه ) ‪.‬‬

‫‪35‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫‪َ٪‬رحؿ ـ‪٪‬ذ ض‪ ٟ٪٠‬ت‪ٛ‬ؾؿخ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٛ‬سثحرد حل‪ٚ‬ل ض‪٪‬ؽ وؽ تأل‪ٚ‬قؽخ ‪٤ٛ٥‬ؾت‬
‫‪٪‬قرؼؽ‪ ٝ‬ح‪ٚ‬سؿ خ ٔ‪ ٩ٜٗ ٩‬تألىَ‪ٞ‬د ‪ٞ‬سل ٗ‪ ٩ٜ‬ؿٗثةٖ ت‪ٛ‬حىثىث ( ت‪ٛ‬ل‪٪‬حف ) ‪٪ّ٥‬ؿ‪٣‬ث ‪ٞٚ .‬ث‬
‫إ‪٪ ٢٠‬عر‪٪ ٝٚ ٧ٍٜ ٨٥‬د ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿخ ‪ ٟٞ‬ت‪٥ٕٛ‬قٕثر‪٪‬ؽتذ ع‪٥‬ت‪٥ % 3 - 1 ٩ٛ‬قر‪٪‬ؿ‪٥‬الذ ح‪٠‬قحد‬
‫‪ % 1‬ر٘ؿ‪٪‬حًث ‪٥‬ع‪٥‬ت‪ % 0.1 ٩ٛ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬الذ ‪ % 0.05 ٥‬ر٘ؿ‪٪‬حثً ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ل‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬ؾ‪٨‬‬
‫‪٪‬قحج رَ‪ٚ‬ؿ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ٍ‪٠‬ؽ رحؿ‪٪‬ؽ‪٥ ١‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪٥ ٝ ٟ٪‬تنٕثذ ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ؾؿخ ت‪ٚٞٛ‬ؿؿ ‪:‬‬
‫اٍي‪ِٜ‬ج‬ ‫اٍِٗاظهج‬
‫‪0.920 – 0.915‬‬ ‫اٍٗزّ اٍْٗؿ‪ ٛ‬ؿْد ) ‪( 25 / 25‬‬
‫‪1.4740 – 1.4700‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج االٌْشبر ؿْد ) ‪(n D25‬‬
‫‪ٗ -18‬ضخ‪–10 ٙ‬‬ ‫درسج االْظٖبر )‪(C‬‬
‫‪128 – 103‬‬ ‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬
‫‪193 – 187‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج اٍخظتّ‬
‫أىل ِّ ‪% 0.5‬‬ ‫األضِبع اٍضرث‬
‫أىل ِّ ‪% 2‬‬ ‫اٍِٗاد ك‪ٜ‬ر اٍيبتَج ٍَخظتّ‬
‫‪10 - 1‬‬ ‫رىُ اٍت‪ٜ‬رٌٗش‪ٜ‬د‬
‫‪20 – 14‬‬ ‫اٍخخر ) ‪( C‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪ ٝ٣‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ؾؿخ ‪:‬‬
‫‪ٗ %‬زْبً‬ ‫اٍضِع اٍدشُ‬
‫‪Capric +‬‬ ‫ٌبتر‪+ ًٜ‬‬
‫‪0.1 – 0‬‬
‫‪Lauric‬‬ ‫ٍٗر‪ًٜ‬‬
‫‪0.5 – 0.1‬‬ ‫‪Myristic‬‬ ‫اٍِ‪ٜ‬رشخ‪ًٜ‬‬
‫‪12 – 7‬‬ ‫‪Palmitic‬‬ ‫اٍتبٍِخ‪ًٜ‬‬
‫‪6.0 – 3.5‬‬ ‫‪Stearic‬‬ ‫اٍشخ‪ٜ‬بر‪ًٜ‬‬
‫‪1.0 – 0.2‬‬ ‫‪Arachidic‬‬ ‫أراض‪ٜ‬د‪ًٜ‬‬
‫‪0.5 – 0.1‬‬ ‫‪Behenic‬‬ ‫اٍتْٖ‪ًٜ‬‬
‫‪0.5 – 0.1‬‬ ‫‪Palmitoleic‬‬ ‫تبٍِ‪ٜ‬خٍٗ‪ٜ‬ئ‪ًٜ‬‬
‫‪40 – 25‬‬ ‫‪Oleic‬‬ ‫أٍٗئ‪ًٜ‬‬
‫‪55 – 45‬‬ ‫‪LinoLeic‬‬ ‫ٍ‪ٍْٜٜٗ‬ئ‪ًٜ‬‬
‫‪3.0 – 0.5‬‬ ‫‪LinoLenic‬‬ ‫ٍ‪ًٍْْٜٜٜٗ‬‬

‫‪36‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫د‪ 3-‬ز‪ٜ‬ح تذٗر اٍيرؽ ‪: Cucurbit Oil‬‬
‫‪ٗ % 25 - 20‬ل‪٥‬ؿ ‪ٛ % 80 - 75 ٥‬ج ‪٪ .‬ر‪ٝ‬‬ ‫رعر‪ ٨٥‬حؾ‪٥‬ؿ ت‪٘ٛ‬ؿً ٍ‪٧ٜ‬‬
‫ت‪ٛ‬عن‪٥‬ل ٍ‪ ٧ٜ‬ـ‪٪‬ذ حؾ‪٥‬ؿ ت‪٘ٛ‬ؿً حث‪َٛ‬نؿ ‪٥,‬ت‪ٛ‬ؾ‪٪ ٨‬ىؿط ٔ‪ ٩‬تألق‪٥‬تٖ ح‪ّ ٟ٥ٜ‬ث‪ٖٞ‬‬
‫‪٥‬ىَ‪ٞ ٝ‬لثح‪ٛ ٢‬ىَ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٞٛ‬ع‪ٞ‬ند ‪َ٪ .‬رحؿ ـ‪٪‬ذ حؾ‪٥‬ؿ ت‪٘ٛ‬ؿً ‪ ٟٞ‬أ‪ٚ‬سؿ ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ‬
‫سحثر‪٪‬د وؽ تأل‪ٚ‬قؽخ ‪٪٥‬قرَ‪ٞ‬ل ىح‪ً٪‬ث ‪َٞٛ‬ث‪ٛ‬ضد ذوؼ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬حؿ‪٥‬قرثذ ‪.‬‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪٥ٞ ٝ٣‬تنٕثذ ـ‪٪‬ذ حؾ‪٥‬ؿ ت‪٘ٛ‬ؿً ‪:‬‬
‫اٍي‪ِٜ‬ج‬ ‫اٍِٗاظهج‬
‫‪0.923 – 0.922‬‬ ‫اٍٗزّ اٍْٗؿ‪(20C) ٛ‬‬
‫‪1.474 – 1.47‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج االٌْشبر ) ‪(n D20‬‬
‫‪ -17‬ضخ‪–15 ٙ‬‬ ‫درسج اٍخسِد )‪(C‬‬
‫‪198 – 188‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج اٍخظتّ‬
‫‪130 – 113‬‬ ‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬
‫‪1.5 – 0.4‬‬ ‫اٍِٗاد ك‪ٜ‬ر اٍيبتَج ٍَخظتّ‬
‫‪86 – 75‬‬ ‫اٍخٌٗٗن‪ٜ‬رٗالح اٌٍَ‪ٜ‬ج َِق‪100/‬ف‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪ ٝ٣‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ حؾ‪٥‬ؿ ت‪٘ٛ‬ؿً ‪:‬‬
‫‪ٗ %‬زْبً‬ ‫اٍضِع اٍدشُ‬
‫‪12 – 6‬‬ ‫اٍتبٍِخ‪Palmitic ًٜ‬‬
‫‪16 – 5‬‬ ‫‪Stearic‬‬ ‫شخ‪ٜ‬بر‪ًٜ‬‬
‫‪35 – 25‬‬ ‫‪Oleic‬‬ ‫أٍٗئ‪ًٜ‬‬
‫‪46 – 40‬‬ ‫‪Linoleic‬‬ ‫ٍ‪ٍْٜٜٗ‬ئ‪ًٜ‬‬

‫د ‪ 4 -‬ز‪ٜ‬ح تذٗر ؿتبد اٍضِس ‪: Sun flower oil‬‬

‫‪٪‬قرؼؿش ـ‪٪‬ذ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ‪ ٟٞ‬حؾ‪٥‬ؿ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رـؿً ٔ‪ ٩‬أ‪ٞ‬ث‪ٟٚ‬‬
‫‪ٞ‬رَؽؽخ ٔ‪ ٩‬ت‪َٛ‬ث‪٤٠ٞ ٝٛ‬ث أ‪ٞ‬ؿ‪ٚ٪‬ث ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪ٜ٘٠ ٩‬ذ حؾ‪٥‬ؿ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ٍث‪ 1659 ٝ‬إ‪ ٧ٛ‬أقحث‪٪٠‬ث‬
‫‪٠‬قحد ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ٔ‪٤٪‬ث آ‪٠‬ؾت‪ ٙ‬ع‪٥‬ت‪ % 32 – 30 ٩ٛ‬حَؽ‪٣‬ث ٗؽّ‪ ٝ‬ذ ؿ‪٥‬ف‪٪‬ث ن‪ٕ٠‬ثً ضؽ‪٪‬ؽًت ٍ‪ٟ‬‬

‫‪37‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫‪ % 50 – 40‬إوثٔد إ‪ ٧ٛ‬أ‪ٚ ٢٠‬ث‪ٟ‬‬ ‫ت‪ٛ‬ذ ض‪ ٟ٪‬رضث‪٥‬ـذ ٔ‪٠ ٢٪‬قحد ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ‬
‫ىؿ‪١ ٖ٪‬‬
‫‪٘ٞ‬ث‪ًٞ٥‬ث ‪ٛ‬أل‪ٞ‬ؿته ‪٥‬ؾ‪ٗ ٥‬لؿخ ؿٗ‪٘٪‬د ق‪ٜ٤‬د ت‪ٛ‬رعى‪ٞٞ ٝ٪‬ث ‪٪‬قر‪٥‬ضج ت‪ٛ‬رَث‪ٞ‬ل حعؾؿ لؽ‪٪‬ؽ‬
‫‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ٍ‪٠‬ؽ ض‪ ٩٠‬ت‪ٞٛ‬عن‪٥‬ل ‪٥‬ت‪٘٠ٛ‬ل ‪٥‬ت‪ٛ‬رؼـ‪ٞ ٌٞ ٟ٪‬العيد حأ‪٠ ٟ‬قحد ت‪ٜٛ‬ج ع‪٥‬ت‪٩ٛ‬‬
‫‪٥ ٟٞ % 80 – 75‬ـ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ‪ٛ‬ؾ‪٨ ٙٛ‬ر‪ ٝ‬ر٘ل‪٪‬ؿ ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ‪ٍ٥‬ـ‪٤ٛ‬ث ضـة‪٪‬ثً ‪.‬‬
‫إ‪ ٟ‬أٔول ىؿٖ ت‪ٕٛ‬نل ق‪ ٓ٥‬رح٘‪٠ ٩‬قحد ‪ ٟٞ‬ت‪٘ٛ‬ل‪٥‬ؿ ‪ ٌٞ‬ت‪ٜٛ‬ج ر٘ثؿج‬
‫‪٥ % 12 - 8‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬حؽ‪٥‬ؿ‪٣‬ث رعر‪٪ٞٚ ٧ٍٜ ٨٥‬د ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿخ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ل‪٥ ً٥ٞ‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ّ‪٪‬ؿ ت‪٘ٛ‬ثح‪ٜ‬د‬
‫‪ٜٛ‬رنح‪ٛ ٟ‬ؾ‪ ٙٛ‬رَر‪ٞ‬ؽ ‪٪ٞٚ‬د ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ٍ‪٪ٞٚ ٧ٜ‬د ت‪٘ٛ‬ل‪٥‬ؿ ت‪ٞٛ‬رح٘‪٪‬د ‪ ٌٞ‬ت‪ٜٛ‬ج‬
‫ٍ‪٠‬ؽ ت‪ٛ‬ىع‪. ٟ‬‬
‫ال ‪ ٟٚٞ٪‬ت‪ٛ‬عن‪٥‬ل ٍ‪ ٧ٜ‬ن‪ ٩٠ّ ٓ٠‬حث‪ٛ‬حؿ‪٥‬ر‪٥ ٟ٪‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪َٞ‬ثً ‪٤ٛ‬ؾت ‪٪‬ر‪ ٝ‬ت‪َٞٛ‬ل‬
‫‪٥ ,‬ن‪ ٓ٠‬آؼؿ ّ‪ ٩٠‬حث‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪ٌٞ‬‬ ‫ٍ‪ ٧ٜ‬إ‪٠‬رثش ن‪ٍ ٓ٠‬حثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ت‪ ٩٠ْٛ‬حث‪ٛ‬حؿ‪٥‬ر‪ٟ٪‬‬
‫ت‪ٛ‬قَ‪ ٩‬إل‪٠‬رثش ن‪ ٓ٠‬ؾ‪ٗ ٨‬ل‪ٍ ٥‬ؿ ؿٗ‪٘٪‬د ‪٤٠٥ٚ‬ث رؤسؿ ٍ‪٪ٞٚ ٧ٜ‬د ت‪ٛ‬حؿ‪٥‬ر‪ ٟ٪‬حل‪ٚ‬ل ‪ٞ‬حثلؿ‪.‬‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬ت‪ٛ‬رؿ‪٪ٚ‬ج ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪ٛ ٩‬حؾ‪٥‬ؿ ‪ٛ٥‬ج ‪ٗ٥‬ل‪٥‬ؿ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ‪:‬‬
‫اٍيضٗر‬ ‫اٍَة‬ ‫اٍتذٗر‬ ‫اٍِضخٗ٘ ‪%‬‬
‫‪5 – 2‬‬ ‫‪70 - 55‬‬ ‫‪50 - 40‬‬ ‫اٍز‪ٜ‬ح‬
‫‪6 –3‬‬ ‫‪21 – 16‬‬ ‫‪22 – 14‬‬ ‫اٍترٗخ‪ّٜ‬‬
‫‪67 – 49‬‬ ‫‪4 – 2‬‬ ‫‪23 - 13‬‬ ‫اٍش‪ََٜٜٗ‬ز‬
‫‪40 – 25‬‬ ‫‪10 – 7‬‬ ‫‪11 - 7‬‬ ‫ِٗاد ك‪ٜ‬ر آزٗخ‪ٜ‬ج‬
‫‪24.3 – 22.5 1.02 – 1.06 1.2 – 1.09‬‬ ‫ِٗاد ك‪ٜ‬ر ىبتلث ٍَخظتّ‬
‫‪0.44 – 0.33 0.03 – 0.01 0.11 - 0.09‬‬ ‫اٍضِٗؽ‬

‫‪ ٟٚٞ٪‬ر٘ق‪ ٝ٪‬أن‪٠‬ثٓ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف إ‪ ٧ٛ‬سالز ‪ٞ‬ض‪ٍ٥ٞ‬ثذ ‪:‬‬

‫‪ - 1‬تذٗر ز‪ٜ‬خ‪ٜ‬ج ‪:‬‬
‫‪ ٩٣٥‬حؾ‪٥‬ؿ نْ‪٪‬ؿخ ت‪ٛ‬عض‪ ٝ‬حى‪٥‬ل ‪٥ ، ٜٝٞ 14 - 8‬ـ‪ ٟ‬تأل‪ ٓٛ‬حؾؿخ ‪75-35‬‬
‫ّؿت‪٠ ، ٝ‬قحد ت‪٘ٛ‬ل‪٥‬ؿ ‪ ، % 35 - 25‬ت‪ٜٛ‬ج عض‪ ٢ٞ‬ض‪٪‬ؽ ‪٪٥‬عر‪% 70 - 55 ٧ٍٜ ٨٥‬‬
‫ـ‪٪‬ذ ‪ ،‬رقرؼؽ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ إل‪٠‬رثش ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪.‬‬

‫‪38‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫‪ - 2‬تذٗر اٍخضِ‪ٜ‬ط ‪:‬‬
‫‪ ٩٣٥‬حؾ‪٥‬ؿ ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿخ ت‪ٛ‬عض‪ ٝ‬حى‪٥‬ل ‪٥ ، ٜٝٞ 25 - 15‬ـ‪ ٟ‬تأل‪ ٓٛ‬حؾؿخ ‪170 - 100‬‬
‫ّؿت‪٠ ، ٝ‬قحد ت‪٘ٛ‬ل‪٥‬ؿ ‪ ، % 56 - 42‬ت‪ٜٛ‬ج حعض‪ٞ ٝ‬ؼر‪٪٥ ٜٓ‬عر‪% 35 - 20 ٨٥‬‬
‫ـ‪٪‬ذ ‪ ،‬رقرؼؽ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬رع‪٪ٞ‬م ‪.‬‬
‫‪ - 3‬تذٗر ٍالشخـِبٍ‪: ّٛ‬‬
‫القرؼؿتش ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ‬ ‫‪٥ ٩٣٥‬قى ح‪ ٟ٪‬ت‪ٞٛ‬ض‪ٍ٥ٞ‬ر‪ ٟ٪‬ت‪ٛ‬قثح٘ر‪ ٟٚٞ٪٥ ٟ٪‬تقرَ‪ٞ‬ث‪٤ٛ‬ث‬
‫‪٤٠ٞ‬ث أ‪ ٩ٔ ٥‬ت‪ٛ‬رع‪٪ٞ‬م ‪.‬‬
‫رنل ‪٪ٞٚ‬د ‪ ٥ٜٚ‬ـ‪٪‬ؽتذ تألع‪ٞ‬ثه ٔ‪ ٩‬حؾ‪٥‬ؿ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف إ‪% 1.5 – 0.6 ٧ٛ‬‬
‫‪ ٩ٔ٥‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪ ٩ٔ٥ % 0.008 - 0.005 :‬ت‪ٚٛ‬قحد ‪ % 4.1 - 1.6 :‬ع‪٪‬ز رَؽ‬
‫‪٥ٜٚ‬ـ‪٪‬ؽتذ تألع‪ٞ‬ثه ‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬ل‪ ٟٞ ً٥ٞ‬و‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ل‪٥‬تةج ّ‪٪‬ؿ ت‪ٞٛ‬ؿّ‪٥‬حد ٔ‪ ٩‬حؾ‪٥‬ؿ ٍحثؽ‬
‫ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ‪٥ٜٚٔ ,‬ـ‪٪‬ؽتذ تألع‪ٞ‬ثه ر‪َٜ‬ج ؽ‪٥‬ؿ ت‪ٞٛ‬سحىثذ أل‪٤٠‬ث ر‪ ٌ٠ٞ‬ت‪ٞ‬رنثم ت‪ٛ‬ضق‪ٝ‬‬
‫‪ٛ‬ألع‪ٞ‬ثه تأل‪٪٠٪ٞ‬د ‪.‬‬
‫رَرحؿ حؾ‪٥‬ؿ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ق‪ٜ٤‬د ت‪َٛ‬نؿ ‪٥‬تالقرؼالم حث‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬حثذ‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪٠٪ ٩‬رص ٍ‪٤٠‬ث ـ‪٪‬ذ ‪ ٟٞ‬أٔول ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د الؿرٕثً ‪ٞ‬عر‪٥‬ت‪ ٟٞ ١‬تألع‪ٞ‬ثه‬
‫‪ % 91 - 85‬أّ‪ٜ‬ح‪٤‬ث ع‪ٞ‬و‪٩‬‬ ‫ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ُ ‪٪‬ؿ ت‪ٞٛ‬لحَد ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪٠ ٩‬قحر‪٤‬ث ررؿت‪٥‬ط ‪ٞ‬ث ح‪ٟ٪‬‬
‫‪% 13‬‬ ‫تأل‪ٛ٥‬ة‪٥ ٙ٪‬ت‪٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬ة‪ , ٙ٪‬أ‪ٞ‬ث تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٞٛ‬لحَد ٔال ررضث‪٥‬ـ ‪٠‬قحر‪٤‬ث‬
‫‪٥‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬قر‪٪‬ثؿ‪Stearic acid ٙ٪‬‬ ‫‪٥‬رر‪ٞ‬سل حع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬حث‪ٞٛ‬ر‪Palmitic aci ٙ٪‬‬
‫ؿقر‪ٙ٪‬‬ ‫إوثٔد إ‪ ٧ٛ‬حَه تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٞٛ‬لحَد تألؼؿ‪ٞ ٦‬سل ع‪ٞ‬ه ت‪٩ٞٛ‬‬
‫‪٥ Myristic acid‬ع‪ٞ‬ه تألؿتل‪٪‬ؽ‪٪ّ٥ Arachidic acid ٙ٪‬ؿ‪٣‬ث ‪.‬‬
‫‪ ٥٣‬أنٕؿ ٔثرظ‬
‫ٓ‬ ‫ـ‪٪‬ذ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ت‪ٛ‬ؼث‪ٗ ٝ‬ثر‪ ٝ‬ت‪ ٟ٥ٜٛ‬أ‪ٞ‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٚٞٛ‬ؿؿ‬
‫‪٥‬ت‪ٞٛ‬ل‪ٜٚ‬د ت‪٥ٛ‬ع‪٪‬ؽخ ٍ‪٠‬ؽ رن‪ ٌ٪٠‬ـ‪٪‬ذ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ‪ ٩٣‬إـت‪ٛ‬د ت‪ٛ‬ل‪٠ٍ ً٥ٞ‬ؽ ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ‬
‫ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪ٜٛ٥ ,‬ـ‪٪‬ذ ؿتةعد ‪ٞ‬ر‪٪ٞ‬ـخ ‪ ٟٚٞ٪‬إـت‪ٛ‬ر‪٤‬ث حث‪ٛ‬ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ أس‪٠‬ثء ‪ٞ‬ؿع‪ٜ‬د إـت‪ٛ‬د ت‪ٛ‬ؿتةعد ‪.‬‬
‫‪٪‬عر‪ ٨٥‬ـ‪٪‬ذ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪٥ٕٛ‬قٕثر‪٪‬ؽتذ ‪٪ٔ٥‬رث‪٠٪ٞ‬ثذ ‪A , D , E , K‬‬
‫‪٥‬قر‪٪‬ؿ‪٥‬الذ ح‪٠‬قحد ‪٥ % 0.6 – 0.5‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬ررع‪٥‬ل إ‪٪ٔ ٧ٛ‬رث‪ D ٟ٪ٞ‬رعذ رأس‪٪‬ؿ تأللَد‬
‫ٔ‪ ٖ٥‬ت‪ٛ‬ح‪ٕ٠‬قض‪٪‬د ‪.‬‬

‫‪39‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫‪ ٟٚٞ٪‬تالقرٕثؽخ ‪ ٟٞ‬ـ‪٪‬ذ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ٔ‪ ٩‬تالقرؼؽت‪ٞ‬ثذ ت‪ْٛ‬ؾتة‪٪‬د ت‪ٞٛ‬ر‪ٍ٥٠‬د‬
‫‪ٞٚ ،‬ث ذأ‪ٚ‬ل‬ ‫‪٥‬ح‪٤‬ؽؿشر‪ ٢‬إل‪ٟ‬رثش ت‪ٛ‬ف‪ ٟٞ‬ت‪٠ٛ‬حثر‪٥ ٩‬ت‪ٞٛ‬ؿّؿ‪ ٩ٔ٥ ٟ٪‬ن‪٠‬ثٍد ت‪ٛ‬نثح‪ٟ٥‬‬
‫حؾ‪٥‬ؿ‪ ١‬حَؽ رع‪٪ٞ‬ن‪٤‬ث ‪٥‬ر‪٪ٜٞ‬ع‪٤‬ث ‪ٗ ٟٞ‬حل تإل‪٠‬قث‪. ٟ‬‬
‫حَؽ ٍنؿ حؾ‪٥‬ؿ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ذرح٘‪ ٧‬ت‪ٚٛ‬قحد ت‪٪٠ْٛ‬د حث ‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ْٛ‬ؾتة‪٪‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬ر‪ٞ‬سل‬
‫ع‪٥‬ت‪ % 35 ٩ٛ‬ر٘ؿ‪٪‬حًث ‪٥ ٟٞ‬ـ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رعر‪: ٧ٍٜ ٨٥‬‬
‫‪ % 45 - 40‬حؿ‪٥‬ر‪ ٟ٪‬ؼث‪ٚ % 23 – 20 ، ٝ‬ؿح‪٪٣٥‬ؽؿتذ ‪% 6 – 5 ،‬‬
‫‪٥ٞ‬تؽ ؽق‪ٞ‬د ‪ .‬إوثٔد ‪ٛ‬أل‪٪ٛ‬ثٓ ‪٥‬ت‪٘ٛ‬ل‪٥‬ؿ ‪٪ّ٥‬ؿ‪٣‬ث ‪.‬‬
‫‪ٜٛ ٍٜٓٙ‬ع‪٥٪‬ت‪٠‬ثذ ‪ًٍٜٞ ,‬ث أ‪ٟ‬‬ ‫رقرَ‪ٞ‬ل ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪ٚٛ‬قحد ‪ ٌٞ‬ت‪٘ٛ‬ل‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬ر‪ٔ ٝ‬ن‪٤ٜ‬ث‬
‫ت‪٘ٛ‬ل‪٥‬ؿ رعر‪ ٩ٔ ٨٥‬ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ضثٔد ٍ‪ % 3.8 : ٧ٜ‬حؿ‪٥‬ر‪٥ٞ % 2.1 ، ٟ٪‬تؽ ؽق‪ٞ‬د ‪% ،‬‬
‫‪ 55.3‬ق‪٪‬ل‪٥ٛ٨‬ـ ‪٥ٞ % 36.1 ،‬تؽ ّ‪٪‬ؿ آـ‪٥‬ذ‪٪‬د ‪ % 2.7 ،‬ؿ‪ٞ‬ثؽ ‪.‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪ ٝ٣‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ‪:‬‬

‫‪ٗ %‬زْبً‬ ‫اٍضِع اٍدشُ‬

‫‪0.2 – 0.1‬‬ ‫‪Myristic‬‬ ‫اٍِ‪ٜ‬رشخ‪ًٜ‬‬
‫‪7 – 5‬‬ ‫‪Palmitic‬‬ ‫اٍتبٍِخ‪ًٜ‬‬
‫‪6 – 4‬‬ ‫‪Stearic‬‬ ‫اٍشخ‪ٜ‬بر‪ًٜ‬‬
‫‪0.6 – 0.2‬‬ ‫‪Arachidic‬‬ ‫األراض‪ٜ‬د‪ًٜ‬‬
‫‪0.8 – 0.2‬‬ ‫‪Behenic‬‬ ‫اٍةْٕ‪ًٜ‬‬
‫‪0.5 – 0.1‬‬ ‫‪Palmitoleic‬‬ ‫تبٍِ‪ٜ‬خٗئ‪ًٜ‬‬
‫‪28 – 15‬‬ ‫‪Oleic‬‬ ‫أٍٗئ‪ًٜ‬‬
‫‪70 – 60‬‬ ‫‪Linoleic‬‬ ‫ٍ‪ٍْٜٜٗ‬ئ‪ًٜ‬‬
‫‪0.5 – 0.1‬‬ ‫‪Linolenic‬‬ ‫ٍ‪ًٍْْٜٜٜٗ‬‬
‫‪1 – 0.1‬‬ ‫‪Cetoleic +‬‬
‫‪Gadoleic +‬‬
‫‪Erucic‬‬

‫‪40‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪٥ٞ ٝ٣‬تنٕثذ ـ‪٪‬ذ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ت‪ٚٞٛ‬ؿؿ‬
‫‪٥‬ت‪َٞٛ‬ؽ ‪ٛ‬القرؼؽت‪ ٝ‬ت‪ْٛ‬ؾتة‪ ٩‬ت‪ٛ‬حلؿ‪: ٨‬‬
‫اٍي‪ِٜ‬ج‬ ‫اٍِٗاظهج‬
‫‪0.919 – 0.915‬‬ ‫اٍٗزّ اٍْٗؿ‪:(25 / 25 ٛ‬‬
‫‪1.474 – 1.472‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج االٌْشبر ‪n D25‬‬
‫‪ٗ - 18‬ضخ‪- 15 ٙ‬‬ ‫درسج االْظٖبر ‪C‬‬
‫‪136 – 125‬‬ ‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬
‫‪194 – 188‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج اٍخظتّ‬
‫‪ٌ % 0.5‬ضد أىظ‪ٙ‬‬ ‫األضِبع اٍدشِج اٍضرث‬
‫‪ٌ % 1.5‬ضد أىظ‪ٙ‬‬ ‫اٍُ ٗاد اٍل‪ٜ‬ر ىبتَج ٍَخظتّ‬
‫‪10 – 1‬‬ ‫رىُ اٍت‪ٜ‬رٌٗش‪ٜ‬د‬
‫اٍخٌٗٗن‪ٜ‬رٗالح اٌٍَ‪ٜ‬ج ُ ٍق ‪100 /‬ف‬
‫‪77 – 60‬‬ ‫ٗخِذل ‪% 100 – 92  :‬‬
‫‪% 8 - 0‬‬ ‫‪‬‬
‫اٍضِٗؽ ن‪ ٛ‬اٍز‪ٜ‬ح اٍْبخز ِّ ‪:‬‬
‫‪0.06 – 0.03‬‬ ‫‪ –1‬اٍـظر ‪%‬‬
‫‪0.1 – 0.09‬‬ ‫‪ -2‬اٍِذ‪ٜ‬تبح ‪%‬‬
‫الشٌ‪ٜ‬هبٍ‪ ( % ّٛ‬اٍهٗشهبخ‪ٜ‬داح‬
‫تبٍز‪ٜ‬ح اٍِشخخررث ) تـ ‪:‬‬
‫‪0.8 – 0.2‬‬ ‫‪ -1‬اٍـظر ‪%‬‬
‫‪1.4 – 0.3‬‬ ‫‪ -2‬اٍِذ‪ٜ‬تبح ‪%‬‬
‫‪0.19 – 0.165‬‬ ‫اٌٍبرٗخ‪ْٜ‬بح ُ ٍق ‪ 100 /‬ف‬
‫‪0.32 – 0.3‬‬ ‫اٍه‪ٜ‬خٗشخ‪ٜ‬رٗل ‪%‬‬
‫رعر‪ ٨٥‬أٗؿتم ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ٍ‪٥ٞ ٧ٜ‬تؽ ح‪ٚ‬ر‪٪٠٪‬د ‪٠‬قحر‪٤‬ث ع‪٥‬ت‪ % 27-10 ٩ٛ‬حؾ‪ٙٛ‬‬
‫‪٥ٞ‬تؽ ح‪ٚ‬ر‪٪٠٪‬د رقرؼؽ‪ ٩ٔ ٝ‬ن‪٠‬ثٍد‬ ‫‪ ٟٚٞ٪‬تالقرٕثؽخ ‪٣ ٟٞ‬ؾ‪ ١‬تألٗؿتم ‪ٜٛ‬عن‪٥‬ل ٍ‪٧ٜ‬‬
‫ت‪ٛ‬ق‪ٚ‬ث‪ٚ‬ؿ ‪٥‬ت‪ٞٛ‬ؿح‪٪‬ثذ ‪٥ .‬إؾت ضٕٕذ ‪٣‬ؾ‪ ١‬تألٗؿتم ٔئ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ىع‪ ٟ٪‬ت‪٠ٛ‬ثرص ‪ ٟ٥ٚ٪‬ؾ‪ٞ٪ٗ ٥‬د‬
‫ٍ‪٪ٕٜ‬د ض‪٪‬ؽخ ‪٠ .‬قج ‪٠٥ٚٞ‬ثذ ‪٣‬ؾ‪ ١‬تألٗؿتم ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رَى‪ ٧‬حل‪ٚ‬ل ر٘ؿ‪٪‬ح‪ٞ ٩‬ث ‪: ٩ٜ٪‬‬

‫‪41‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫‪ % 9‬حؿ‪٥‬ر‪ ٟ٪‬ؼث‪٥ٞ % 4.8 ، ٝ‬تؽ ؽق‪ٞ‬د ‪ % 18.1 ،‬ق‪٪‬ل‪٥ٛ٨‬ـ ‪ % 17.2 ،‬ؿ‪ٞ‬ثؽ ‪،‬‬
‫‪٥ٞ % 51‬تؽ ّ‪٪‬ؿ آـ‪٥‬ر‪٪‬د ‪ٚ % 3.7 ،‬ث‪ٛ‬ق‪٥ٔ % 0.27 ، ٝ٥٪‬قٕ‪٥‬ؿ ‪.‬‬
‫‪ ٟٚٞ٪‬تقرَ‪ٞ‬ثل قثٖ ‪٠‬حثذ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬عن‪٥‬ل ٍ‪٥ٞ ٧ٜ‬تؽ ‪ٞ‬قث‪٪ٞ‬د‬
‫إقٕ‪٠‬ض‪٪‬د رقرؼؽ‪ٛ ٝ‬ع‪ٞ‬ث‪٪‬د تألض‪٤‬ـخ ‪٥‬تألؽ‪٥‬تذ ‪٘ٞ٥‬ث‪ٞ٥‬د ت‪ٛ‬نؽ‪ٞ‬ثذ ‪ٞٚ‬ث رقرؼؽ‪ٞ ٩ٔ ٝ‬ضثل‬
‫ت‪َٛ‬ـل ‪٥‬ت‪ٞ‬رنثم تألن‪٥‬تذ ‪.‬‬
‫‪ٞٚ‬ث ‪ ٟٚٞ٪‬تالقرٕثؽخ ‪ ٟٞ‬أ‪٥‬ؿتٖ ت‪٠ٛ‬حثذ ‪ٜٛ َٜٓٚ‬ع‪٥٪‬ت‪٠‬ثذ لؿ ى أ‪ ٟ‬ر٘ىٓ ٔ‪٩‬‬
‫حؽت‪٪‬د تإلـ‪٣‬ثؿ ع‪٪‬ز أ‪٤٠‬ث رعر‪٥ٞ ٧ٍٜ ٨٥‬تؽ ّؾتة‪٪‬د ‪٥‬ح‪٠‬قج ر٘ثؿج ‪:‬‬
‫‪ % 14‬حؿ‪٥‬ر‪ ٟ٪‬ؼث‪ % 12 - 9 ، ٝ‬ق‪٪‬ل‪٥ٛ٨‬ـ ؼث‪ٚ % 3.3 ، ٝ‬ؿح‪٪٣٥‬ؽؿتذ ‪,‬‬
‫حثإلوثٔد ‪٪ٕٛ‬رث‪٠٪ٞ‬ثذ ( ‪. ) A ,C‬‬
‫‪ٞٚ‬ث أ‪٠ٛ ٟ‬حثذ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف أ‪٪ٞ٣‬د ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿخ ٔ‪ ٩‬إ‪٠‬رثش ت‪َٛ‬قل ح‪٪ٞٚ‬د ‪٪ٔ٥‬ؿخ ‪٪ٍ٥٠٥‬د‬
‫ض‪٪‬ؽخ ‪ ٟٞ‬ع‪٪‬ز ت‪ٛ‬ىَ‪٥ ٝ‬ت‪٥ ٟ٥ٜٛ‬ت‪ٛ‬ؿتةعد حقحج ؿع‪ ٖ٪‬أـ‪٣‬ثؿ‪. ١‬‬

‫د ‪ 5 -‬ز‪ٜ‬ح اٍشِشُ ‪: Sesame Oil‬‬

‫ت‪٥ٞٛ‬ى‪ ٟ‬تألن‪ٜٛ ٩ٜ‬ق‪ٞ‬ق‪ ٥٣ ٝ‬أس‪٥٪‬ح‪٪‬ث ٔ‪ ٩‬ت‪٘ٛ‬ثؿخ تألٔؿ‪٪٘٪‬د س‪ ٝ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ت‪٠٤ٛ‬ؽ‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬ن‪٥ ٟ٪‬ت‪٪ٜٕٛ‬ح‪٥ ٟ٩‬ح‪٥‬ؿ‪ٞ‬ث ‪َ٪٥‬ر٘ؽ أ‪ٚ ٢٠‬ث‪ّ ٟ‬ؾت ًء لَح‪ً٪‬ث ٔ‪ ٩‬ض‪٥٠‬ج أق‪٪‬ث ‪٥‬ل‪ٞ‬ثل أٔؿ‪٪٘٪‬ث‬
‫‪٠ٞ‬ؾ أ‪ٍ ٩ٕٛ‬ث‪ٗ ٝ‬حل ت‪٪ٞٛ‬الؽ ‪.‬‬
‫ر‪٠‬رلؿ ـؿتٍد ت‪ٛ‬ق‪ ٝ‬ق‪ ٝ‬عث‪٪ٛ‬ثً ٔ‪٠ٞ ٩‬ثىٖ ‪٥‬تقَد ‪ ٟٞ‬ت‪َٛ‬ث‪ ٝٛ‬ر‪ٞ‬رؽ ح‪ ٟ٪‬ؼى‪٩‬‬
‫ٍؿه ‪ 40‬ؽؿضد ل‪ٞ‬ثل ؼى تالقر‪٥‬تء ‪ 40 ٥‬ؽؿضد ض‪٥٠‬ج ؼى تالقر‪٥‬تء ‪.‬‬
‫‪٪‬قرَ‪ٞ‬ل ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪ ٝ‬حل‪ٚ‬ل أقثق‪ٜٛ ٩‬عن‪٥‬ل ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪٥‬ؾ‪ ٙٛ‬حَنؿ حؾ‪٥‬ؿ‪ ١‬ت‪ٛ‬ر‪٩‬‬
‫رعر‪ % 58 - 45 ٧ٍٜ ٨٥‬ـ‪٪‬ذ ‪.‬‬
‫‪٪‬رنٓ ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪ ٝ‬حث‪ٛ‬ىَ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ع‪ ٥ٜ‬ت‪٘ٞٛ‬ح‪٥‬ل ‪٥‬تألنٕؿ ت‪ٞٛ‬ع‪ٞ‬ؿ ت‪٘ٛ‬ثذ ‪ ٝ‬ت‪ٞٛ‬رؽؿش‬
‫إ‪ ٧ٛ‬ت‪ٕٛ‬ثرظ عقج ‪ ٟ٥ٛ‬ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ت‪َٞٛ‬ن‪٥‬ؿخ ‪٥‬ىؿ‪٘٪‬د ىع‪٤٠‬ث ‪.‬‬
‫‪٪‬ر‪ٞ‬رٌ ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪ ٝ‬حأ‪ٍ ٢٠‬ؽ‪ ٝ٪‬ت‪ٛ‬ؿتةعد ‪٥‬ىَ‪ ٢ٞ‬ـ‪٪‬ر‪ ٩‬ؼٕ‪٪ٛ ٓ٪‬ف عثؽًت‬
‫‪٪٥‬قرَ‪ٞ‬ل ‪ٞ‬حثلؿخً ‪ٚ‬ـ‪٪‬ذ ‪ٜٛ‬ىَث‪ ٝ‬أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ق‪ٜ‬ىد ‪.‬‬

‫‪42‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫‪٪‬عر‪ ٨٥‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪٪ٞٚ ٧ٍٜ ٝ‬د ٗ‪ٜ٪ٜ‬د ضؽًت ‪ ٟٞ‬ت‪٥ٕٛ‬قٕثر‪٪‬ؽتذ ‪٪ٞٚ٥‬ثذ ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿخ ‪ٟٞ‬‬
‫ت‪ٛ‬قر‪٪‬ؿ‪٥‬الذ ‪٥‬حَه ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪٪ٛ٥٠٪ٓٛ‬د ت‪ٞٛ‬وثؽخ ‪ٛ‬أل‪ٚ‬قؽخ ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬ر‪ٚ‬قج ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪ ٝ‬سحثرًث‬
‫ّ‪٪‬ؿ ٍثؽ‪ً٪‬ث ق‪٥‬ت ًء ‪ٚ‬ث‪٤ٞ ٟ‬ؽؿضًث أ‪٪ّ ٥‬ؿ ‪٤ٞ‬ؽؿش ‪ٞٚ .‬ث إ‪٪ ٢٠‬عر‪٥ٞ ٧ٍٜ ٨٥‬تؽ ال ر‪٥‬ضؽ‬
‫ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽق‪ ٝ‬تألؼؿ‪٥ ٦‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رَى‪ ٩‬رٕثٍالذ ‪٪٠٥ٛ‬د ‪٪ٞٞ‬ـخ ‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪ٝ‬‬
‫حثقرؼؽت‪ ٝ‬تؼرحثؿ ‪test Baudouim and villavecchia :‬‬
‫‪ٛ‬ؾ‪٪ ٙٛ‬قرؼؽ‪٣ ٝ‬ؾت تالؼرحثؿ ‪ٛ‬ر‪٪٪ٞ‬ـ ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪ ٝ‬عر‪٥ ٥ٛ٥ ٧‬ضؽ ح‪٪ٞٚ‬ثذ نْ‪٪‬ؿخ‬
‫ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ تألؼؿ‪ ٥ٛ٥ ٦‬حَؽ إضؿتء ت‪٤ٛ‬ؽؿضد ‪.‬‬
‫أ‪ٞ‬ث ت‪ٛ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬الذ ٔ‪٪ّ ٩٤‬ؿ ‪٥ٞ‬ض‪٥‬ؽخ أ‪ ٥‬ر‪٥ٞ ٟ٥ٚ‬ض‪٥‬ؽخ ‪ ٧ٍٜ ٟٚٛ٥‬ن‪٥‬ؿخ‬
‫آسثؿ ‪٘ٞ٥‬ثؿ‪٠‬د حؾ‪٪ ٙٛ‬عر‪ ٨٥‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪ ٧ٍٜ ٝ‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٞٛ‬وثؽخ ‪ٛ‬أل‪ٚ‬قؽخ ‪٥‬ؼثند‬
‫ت‪ٛ‬ق‪٪‬ـت‪٥ٞ‬ل ت‪ٛ‬ؾ‪َ٪ ٨‬ى‪ ٢٪‬سحثر‪٪‬د ٍثل‪٪‬د رضث‪ ١‬تأل‪ٚ‬قؽخ ‪.‬‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪ ٝ٣‬ت‪ٛ‬رؿ‪٪ٚ‬ج ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪ ٩‬ت‪٥ٛ‬قى‪ٛ ٩‬حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪: ٝ‬‬
‫‪CaO‬‬ ‫‪P2 O5‬‬ ‫شٌر‪ٜ‬بح أٍ‪ٜ‬بم‬ ‫اٍترٗخ‪ّٜ‬‬ ‫اٍز‪ٜ‬ح‬ ‫رػٗتج‬ ‫اٍظْم‬
‫‪%‬‬ ‫‪%‬‬ ‫‪%‬‬ ‫‪%‬‬ ‫‪%‬‬ ‫‪%‬‬ ‫‪%‬‬
‫اٍشِشُ‬
‫‪0.57‬‬ ‫‪1.47‬‬ ‫‪4.78‬‬ ‫‪9.73‬‬ ‫‪22.55‬‬ ‫‪54.92‬‬ ‫‪4.67‬‬
‫األت‪ٜ‬ع‬
‫اٍشِشُ‬
‫‪0.62‬‬ ‫‪1.12‬‬ ‫‪3.58‬‬ ‫‪11.72‬‬ ‫‪18.16‬‬ ‫‪59.61‬‬ ‫‪4.34‬‬
‫األضِر‬

‫‪٪‬قرَ‪ٞ‬ل ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪ ٩ٔ ٝ‬تالقرؼؽت‪ٞ‬ثذ ت‪ْٛ‬ؾتة‪٪‬د ت‪ٞٛ‬ؼر‪ٕٜ‬د ‪ ٩ٔ٥‬ت‪ٛ‬ىج ‪٥ٞ٥‬تؽ‬

‫‪ٞٚ ،‬ث رقرَ‪ٞ‬ل حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪٩ٔ ٝ‬‬ ‫ت‪ٛ‬رض‪٪ٞ‬ل العر‪٥‬تة‪ ٧ٍٜ ٢‬ت‪ٛ‬ق‪٪‬ـت‪٥ ٟ٪ٞ‬ت‪ٛ‬ق‪٪‬ـت‪ٟ٪ٛ٥ٞ‬‬
‫ن‪٠‬ثٍد ت‪َٞٛ‬ض‪٠‬ثذ ‪٥‬ت‪ٞٛ‬ؿّؿ‪٥ ٟ٪‬إ‪٠‬رثش ت‪ٛ‬عال‪٥‬خ ت‪ٛ‬ىع‪٪٠٪‬د ‪ٞٚ٥‬ثؽخ ‪ٞ‬قثٍؽخ ٔ‪ ٩‬إ‪٠‬رثش‬
‫ت‪ٞٛ‬ح‪٪‬ؽتذ ت‪ٛ‬علؿ‪٪‬د ‪٥‬ن‪٠‬ثٍد ت‪ٛ‬نثح‪. ٟ٥‬‬
‫‪٪‬ر‪٥‬تضؽ ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪ ٝ‬أع‪ٞ‬ثه ؽق‪ٞ‬د ‪ٞ‬لحَد ‪ٞ‬سل ت‪٪ٞٛ‬ؿقر‪٥ ٙ٪‬ت‪ٛ‬حث‪ٞٛ‬ر‪ٙ٪‬‬
‫‪ ٥‬ت‪٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬ة‪. ٙ٪‬‬ ‫ت‪ٛ‬قر‪٪‬ثؿ‪٥ ٙ٪‬أع‪ٞ‬ثه ؽق‪ٞ‬د ّ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬لحَد ‪٥‬ؼثند ع‪ٞ‬ه تأل‪ٛ٥‬ة‪ٙ٪‬‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪٪ ٝ٣‬ح‪ ٟ٪‬رؿ‪٪ٚ‬ج ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪ ٟٞ ٝ‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪:‬‬

‫‪43‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬

‫‪ٗ %‬زْبً‬ ‫اٍضِع اٍدشُ‬

‫‪0.2 – 0‬‬ ‫‪Myristic‬‬ ‫اٍِ‪ٜ‬رشخ‪ًٜ‬‬
‫‪16 –10‬‬ ‫‪Palmitic‬‬ ‫تبٍِخ‪ًٜ‬‬
‫‪8–3‬‬ ‫‪Stearic‬‬ ‫شخ‪ٜ‬بر‪ًٜ‬‬
‫‪1 – 0.4‬‬ ‫‪Arachidic‬‬ ‫أراض‪ٜ‬د‪ًٜ‬‬
‫‪0.5 –0.1 Behenic‬‬ ‫التْٖ‪ًٜ‬‬
‫‪0.3 – 0‬‬ ‫‪Lignoceric‬‬ ‫ٍ‪ٛ‬فْٗش‪ٜ‬ر‪ًٜ‬‬
‫‪0.3 – 0‬‬ ‫‪Palmitoleic‬‬ ‫تبٍِ‪ٜ‬خٗئ‪ًٜ‬‬
‫‪44 – 38‬‬ ‫‪Oleic‬‬ ‫أٍٗئ‪ًٜ‬‬
‫‪42 – 35‬‬ ‫‪Linoleic‬‬ ‫ٍ‪ٍْٜٜٗ‬ئ‪ًٜ‬‬
‫‪0.6 –0.4 Linolenic‬‬ ‫ٍ‪ًٍْْٜٜٜٗ‬‬
‫ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ذت‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪٥ٞ ٝ٣‬تنٕثذ ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪ ٝ‬ت‪ٚٞٛ‬ؿؿ ت‪َٞٛ‬ؽ ‪ٜٛ‬ىَث‪: ٝ‬‬

‫اٍي‪ِٜ‬ج‬ ‫اٍِٗاظهج‬
‫‪0.919 – 0.914‬‬ ‫اٍٗزّ اٍْٗؿ‪:(25/25 ٛ‬‬
‫‪1.4740 – 1.4700‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج االٌْشبر ) ‪(n D25‬‬

‫‪ -2‬ضخ‪+3 ٙ‬‬ ‫درسج االْظٖبر ‪:(C‬‬

‫‪116 – 103‬‬ ‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬
‫‪195 – 188‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج اٍخظتّ‬
‫‪ٌ % 0.5‬ضد أىظ‪ٙ‬‬ ‫األضِبع اٍدشِج اٍضرث‬
‫اٍِٗاد ك‪ٜ‬ر اٍيبتَج ٍَخظتّ ‪ٌ %1.8‬ضد أىظ‪ٙ‬‬
‫‪10 – 1‬‬ ‫رىُ اٍت‪ٜ‬رٌٗش‪ٜ‬د‬

‫رَرحؿ ‪ٚ‬قحد حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪ ٝ‬ت‪ٞٛ‬رح٘‪٪‬د حَؽ ٍنؿ ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ّؾت ًء لَح‪ً٪‬ث إؾ رعر‪٨٥‬‬
‫ٍ‪ % 50 - 30 ٧ٜ‬حؿ‪٥‬ر‪ % 10 - 8 ، ٟ٪‬ؽق‪ٛ . ٝ‬ؾ‪ ٙٛ‬رؼ‪ٜ‬ى ‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬ق‪ٚ‬ث‪ٚ‬ؿ ‪٥‬حَه‬
‫ت‪ٛ‬ع‪٪٥ٜ‬ثذ ‪ٞٚ‬ث ‪ ٟٚٞ٪‬تقرؼؽت‪٤ٞ‬ث ‪ٜٛ َٜٓٚ‬ع‪٥٪‬ت‪٠‬ثذ ‪.‬‬

‫‪44‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫د ‪ 6 -‬ز‪ٜ‬ح اٍيرػُ ‪: Safflower Oil‬‬
‫‪٥ ،‬أّ‪ٜ‬ج‬ ‫ٍؿٔذ ـؿتٍد ت‪٘ٛ‬ؿى‪ ( ٝ‬ت‪َٛ‬نٕؿ‪٠ٞ :‬ؾ ت‪٘ٛ‬ؽ‪ ٩ٔ ٝ‬آق‪٪‬ث ‪٥‬أٔؿ‪٪٘٪‬ث ‪٥‬أ‪ٞ‬ؿ‪ٚ٪‬ث‬
‫ت‪٫‬ؿتء ررٕٖ ٍ‪ ٧ٜ‬أ‪٥ٞ ٟ‬ى‪ ٢٠‬تألن‪ ٥٣ ٩ٜ‬ت‪٠٤ٛ‬ؽ ‪ٞ٥‬نؿ ‪ٗ٥‬ؽ ‪٥ٛ‬عي أ‪ ٟ‬ت‪٥ٛ‬ال‪٪‬ثذ‬
‫ت‪ٞٛ‬رعؽخ تأل‪ٞ‬ؿ‪٪ٚ٪‬د ترؼؾر‪ٞٚ ٢‬عن‪٥‬ل ـ‪٪‬ذ‪٠ٞ ٨‬ؾ أ‪ٚ‬سؿ ‪ ٟٞ‬ؼ‪ٞ‬ق‪ٍ ٟ٪‬ث‪ًٞ‬ث ر٘ؿ‪٪‬حًث ‪٥‬ـتؽذ‬
‫أ‪٪ٞ٣‬ر‪٠ٍ ٢‬ؽ‪ٞ‬ث أنحعذ ت‪ٞٛ‬قثعد ت‪ٞٛ‬ـؿ‪ٍ٥‬د ‪ٛ‬ؽ‪٤٪‬ث رـؽتؽ ق‪٠‬د حَؽ أؼؿ‪ ٩ٔ٥ . ٦‬أٔؿ‪٪٘٪‬ث‬
‫ٍؿٔذ ‪ٞ‬نؿ ت‪٘ٛ‬ؿى‪٠ٞ ٝ‬ؾ أ‪ٚ‬سؿ ‪ٍ 3500 ٟٞ‬ث‪ ٝ‬ع‪٪‬ز ـؿٍ‪ ٢‬ت‪٘ٛ‬ؽ‪ٞ‬ثء ت‪ٞٛ‬نؿ‪ٟ٪٪‬‬
‫القرَ‪ٞ‬ث‪ٞٚ ٢ٛ‬ثؽخ نحثّ‪٪‬د ‪٥‬ؼثند ٔ‪ ٩‬ذل‪ ٟ٪٥‬ت‪٪ٞ٥ٞٛ‬ثء ‪٥ٛ‬ض‪٥‬ؽ نحْد ت‪ٚٛ‬ؿسث‪ٟ٪ٞ‬‬
‫‪.‬‬ ‫ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ؿتء ٔ‪ ٩‬حرالر‪ٞٚ . ٢‬ث ت‪٠‬رلؿذ ـؿتٍر‪ ٩ٔ ٢‬ت‪٩ٛ‬تحث‪٥ ٟ‬ق‪٥‬ؿ‪٪‬ث ‪٥‬ت‪َٛ‬ؿتٖ ‪٥‬إ‪٪‬ؿت‪ٟ‬‬
‫‪ٞ ٥٣‬عن‪٥‬ل ـ‪٪‬ر‪ٞ٥ ٩‬عن‪٥‬ل ن‪٠‬ثٍ‪٩‬‬
‫ال سالس‪ ٩‬ت‪ْٛ‬ؿه ٓ‬
‫‪َ٪‬رحؿ ت‪٘ٛ‬ؿى‪ٞ ٝ‬عن‪ً ٥‬‬
‫‪ٞ٥‬عن‪٥‬ل ر‪٥‬تح‪ٔ . ٩ٜ‬حؾ‪٥‬ؿ‪ ١‬رعر‪٠ ٧ٍٜ ٨٥‬قحد ض‪٪‬ؽخ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ر٘ؽؿ حع‪٥‬ت‪٩ٛ‬‬
‫‪٪ . % 47-30‬قرؼؿش ـ‪٪‬ذ ت‪٘ٛ‬ؿى‪ ٍٟ ٝ‬ىؿ‪ٍ ٖ٪‬نؿ ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ‪٠٪ٛ‬رص ـ‪٪‬ذ ح‪ٟ٥ٜ‬‬
‫أنٕؿ ٔثرظ ‪٥‬ىَ‪ ٝ‬ض‪٪‬ؽ ‪ ٥٣٥‬ـ‪٪‬ذ ؼٕ‪ٞ ٓ٩‬ر‪٥‬قى ت‪ٛ‬ضٕثٓ ؿٗ‪ ٢ٞ‬ت‪٥٪ٛ‬ؽ‪٪ ٨‬رؿت‪٥‬ط ح‪ٟ٪‬‬
‫ٔ‪ ٩‬ع‪ٞ‬ه‬
‫‪٪ % 150 - 140‬عر‪ ٧ٍٜ ٨٥‬ع‪ٞ‬ه ت‪٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬ة‪ ٙ٪‬حنٕد ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿخ ‪٥‬ال ‪٥٪‬ضؽ ‪١‬‬
‫ت‪. ٙ٪٠٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪ ٝ٣‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ ت‪٘ٛ‬ؿى‪: ٝ‬‬
‫‪ٗ %‬زْبً‬ ‫اٍضِع اٍدشُ‬
‫~‪1‬‬ ‫‪Lauric‬‬ ‫ٍٗر‪ًٜ‬‬
‫آذبر ~ ‪0.5‬‬ ‫‪Myristic‬‬ ‫ِ‪ٜ‬رشخ‪ًٜ‬‬
‫‪7.5 – 3‬‬ ‫‪Palmitic‬‬ ‫تبٍِخ‪ًٜ‬‬
‫‪4–1‬‬ ‫‪Stearic‬‬ ‫شخ‪ٜ‬بر‪ًٜ‬‬
‫آذبر ‪0.5-‬‬ ‫‪Arachidic‬‬ ‫أراض‪ٜ‬د‪ًٜ‬‬
‫~ ‪0.1‬‬ ‫‪Behenic‬‬ ‫التْٖ‪ًٜ‬‬
‫~ ‪0.1‬‬ ‫‪Lignoceric‬‬ ‫ٍ‪ٛ‬فْٗش‪ٜ‬ر‪ًٜ‬‬
‫‪0.6 – 0.2‬‬ ‫تبٍِ‪ٜ‬خٍٗ‪ٜ‬ئ‪Palmitoleic ًٛ‬‬
‫‪26.4 – 12.5 Oleic‬‬ ‫أٍٗئ‪ًٜ‬‬
‫‪79 – 73‬‬ ‫‪Linoleic‬‬ ‫ٍ‪ٍْٜٜٗ‬ئ‪ًٜ‬‬
‫آذبر ‪0.5-‬‬ ‫‪Linolenic‬‬ ‫ٍ‪ًٍْْٜٜٜٗ‬‬

‫‪45‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪٥ٞ ٝ٣‬تنٕثذ ـ‪٪‬ذ ت‪٘ٛ‬ؿى‪: ٝ‬‬

‫اٍي‪ِٜ‬ج‬ ‫اٍِٗاظهج‬
‫اٍٗزّ اٍْٗؿ‪0.924 – 0.919 :25 / 25( ٛ‬‬
‫‪1.475 – 1.472‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج االٌْشبر ) ‪(n D25‬‬

‫‪150 – 140‬‬ ‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬

‫‪ٗ -18‬ضخ‪–16 ٙ‬‬ ‫درسج االْظٖبر ‪:(C‬‬
‫‪18 – 15‬‬ ‫اٍخخر ‪:(C‬‬
‫‪194 – 188‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج اٍخظتّ‬
‫‪ٌ %1‬ضد أىظ‪ٙ‬‬ ‫اٍِٗاد ك‪ٜ‬ر اٍيبتَج ٍَخظتّ‬
‫‪٥‬ـ‪٪‬ذ ت‪٘ٛ‬ؿى‪ٞ ٢ٛ ٝ‬ـت‪٪‬ث ‪ٚ‬س‪٪‬ؿخ ٔ‪ٞ ٥٤‬الة‪ٞٛ ٝ‬ؿو‪ ٧‬ت‪٪ٛ٥ٚٛ‬قرؿ‪٥‬ل ‪ٟٚٞ٪٥‬‬
‫تقرَ‪ٞ‬ث‪ ٢ٛ‬ىثـضًث ‪ٛ‬أل‪ٚ‬ل أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ىحػ أ‪٥‬ت‪. ٩ٜ٘ٛ‬‬
‫‪٪‬عوؿ ‪ ٟٞ‬ـ‪٪‬ذ ت‪٘ٛ‬ؿى‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ق‪ ٟٞ‬ت‪٠ٛ‬حثر‪ٞٚ ٩‬ث ‪٪‬ؽؼل ٔ‪ ٩‬ن‪٠‬ثٍد ت‪ٛ‬نثح‪ٟ٥‬‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٣‬ث‪٥ ٟ‬ت‪٥ٛ‬ؿ‪٪٠‬ك ‪٥‬ت‪ٛ‬ىحثٍد ‪٥‬ت‪ٞٛ‬قرعوؿتذ ت‪ٛ‬ىح‪٪‬د ‪٥ ٟ٪ٜٞٚ‬رن‪ ٌ٪ٟ‬ت‪ٛ‬ؿتر‪٠‬ضثذ ‪٢ٛ ٥‬‬
‫ؼثن‪٪‬د رسح‪٪‬ذ تأل‪٥ٛ‬ت‪ ٟ‬ع‪٪‬ز ال ‪٪‬رأسؿ حألَد ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ‪٥‬رقرؼؽ‪ ٝ‬أ‪٥‬ؿتٗ‪ ٢‬ت‪ٛ‬ر‪٪٥‬ض‪٪‬د ‪ٟ٥ٜٞٚ‬‬
‫‪ٛ‬ألىَ‪ٞ‬د ‪٥‬ت‪ٞٛ‬الحف ‪ٞٞ‬ث ‪ٚ٪‬قح‪٤‬ث ت‪ ٟ٥ٜٛ‬تألنٕؿ أ‪ ٥‬تألع‪ٞ‬ؿ أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬حؿر٘ث‪. ٩ٛ‬‬
‫ت‪ٚٛ‬قحد ت‪ٞٛ‬رح٘‪٪‬د رقرَ‪ٞ‬ل ٔ‪ ٩‬رْؾ‪٪‬د ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٠‬ثذ ت‪ٜٛ‬حؽ‪٠‬د العر‪٥‬تة‪٤‬ث ٍ‪% 42 - 25 ٧ٜ‬‬
‫حؿ‪٥‬ر‪ % 7 - 5 ٥ ٟ٪‬ـ‪٪‬ذ ‪ٞٚ .‬ث ‪ ٟٚٞ٪‬رْؾ‪٪‬د ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬تض‪ ٟ‬ح‪٤‬ؾ‪ ١‬ت‪ٚٛ‬قحد ‪٘ٛ٥‬ؽ أؽ‪ ٦‬ؾ‪ٙٛ‬‬
‫إ‪ ٧ٛ‬ـ‪٪‬ثؽخ ‪٥‬ـ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬تض‪ ٟ‬ح‪٠‬قحد ر٘ثؿج ‪ٞ٪ٔ % 20‬ث ‪٥ٗ ٥ٛ‬ؿ‪٠‬ذ أ‪٥‬ـت‪٤٠‬ث ٍ‪٠‬ؽ رْؾ‪٪‬ر‪٤‬ث‬
‫ح‪ٚ‬قحد ٔ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث ‪.‬‬

‫د‪ 7 -‬ز‪ٜ‬ح سْ‪ ّٜ‬األرز ‪: Rice Bran oil‬‬

‫‪٪‬عر‪ ٨٥‬ـ‪٪‬ذ ض‪ ٟ٪٠‬تألؿـ ٍ‪٠ ٧ٜ‬قحد ٍث‪٪ٛ‬د ‪ ٟٞ‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬عؿخ ع‪٥‬ت‪٩ٛ‬‬
‫‪٣٥ % 6 – 4‬ؾ‪ ١‬ت‪ٛ‬ع‪٥ ٝ‬هخ ىح‪٪َ٪‬د ‪٠ٛ‬لثى تأل‪٠‬ـ‪ٞ٪‬ثذ ت‪ٝٛ‬ط‪ٜٛ‬د ‪ٜٛ‬ؽ‪. ٟ٥٣‬‬
‫إ‪ ٟ‬رؼـ‪ ٟ٪‬ـ‪٪‬ذ ض‪ ٟ٪٠‬تألؿـ ٍ‪٠‬ؽ ت‪ٛ‬ؽؿضد أٍ‪٪ C 25 ٟٞ ٧ٜ‬قحج ـ‪٪‬ثؽخ ٔ‪٩‬‬
‫ت‪٠ٛ‬قحد ت‪ٞٛ‬ة‪٪٥‬د ‪ٛ‬ألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬عؿخ ‪.‬‬

‫‪46‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫‪٪‬عر‪ ٨٥‬ـ‪٪‬ذ ض‪ ٟ٪٠‬تألؿـ ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪ٛ‬ل‪٥ ٌٞ‬ت‪ٛ‬ؾ‪ ٟٚٞ٪ ٨‬أ‪ ٟ‬ررؼ‪ٜ‬م ‪ٍٟ ٢٠ٞ‬‬
‫ىؿ‪ ٖ٪‬تالقرؼالم حث‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬حثذ ‪ ٌٞ‬تلرحؿ‪٪‬ؽ ‪.‬‬
‫ـ‪٪‬ذ ض‪ ٟ٪٠‬تألؿـ ‪٠ٞ‬ؼٕه ت‪ٛ‬ض‪٥‬ؽخ ‪٪‬نَج ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ‪٥ ١‬رح‪٪٪‬و‪٥ ٢‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪٤ٞٛ‬ؽؿش‬
‫‪ ٢ٛ‬ؽؿضد سحثر‪٪‬د ٍث‪٪ٛ‬د ‪ٞٞ‬ث ‪٪‬ؤ‪ٚ‬ؽ ‪٥‬ض‪٥‬ؽ ‪ٞ‬وثؽتذ أ‪ٚ‬قؽخ ٗ‪٪٥‬د ‪.‬‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪٠٥ٚٞ ٝ٣‬ثذ ض‪ ٟ٪٠‬تألؿـ ‪:‬‬
‫‪ٗ %‬زْبً‬ ‫اٌٍِْٗبح‬
‫‪17.2 – 6.7‬‬ ‫ترٗخ‪ّٜ‬‬
‫اٍِٗاد اٍدشِج ‪22.6 – 4.7‬‬
‫‪26.9 – 6.2‬‬ ‫أٍ‪ٜ‬بم‬
‫‪22.2 – 8.0‬‬ ‫رِبد‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪٠٥ٚٞ ٝ٣‬ثذ ـ‪٪‬ذ ض‪ ٟ٪٠‬تألؿـ ‪:‬‬

‫‪ٗ %‬زْبً‬ ‫اٌٍِّٗ‬
‫‪96 – 90‬‬ ‫اٍَت‪ٜ‬داح اٍِخظتْج‬
‫‪86 – 83‬‬ ‫ذالذ‪ ٛ‬اٍلَ‪ٜ‬شر‪ٜ‬د‬
‫‪4 –3‬‬ ‫ذْبئ‪ ٛ‬اٍلَ‪ٜ‬شر‪ٜ‬د‬
‫‪7–6‬‬ ‫أضبد‪ ٚ‬اٍلَ‪ٜ‬شر‪ٜ‬د‬
‫‪4–2‬‬ ‫األضِبع اٍدشِج اٍضرث‬
‫‪4–3‬‬ ‫اٍضِٗؽ‬
‫‪7- 6‬‬ ‫اٍلَ‪ٌٜٗ‬لت‪ٜ‬داح‬
‫‪5-4‬‬ ‫نٗشهٍٗت‪ٜ‬داح‬
‫~ ‪4.2‬‬ ‫اٍَت‪ٜ‬داح ك‪ٜ‬ر اٍيبتَج ٍَخظتّ‬
‫~ ‪10‬‬ ‫شخ‪ٜ‬رٗالح‬
‫~ ‪28‬‬ ‫ٌضٗالح خرتْخ‪ّٜٛ‬ج‬
‫~ ‪18‬‬ ‫ٕ‪ٜ‬درٌٗرتّٗاح‬
‫~‪1‬‬ ‫خٌٗٗن‪ٜ‬رٗالح‬

‫‪47‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪٥ٞ ٝ٣‬تنٕثذ ـ‪٪‬ذ ض‪ ٟ٪٠‬تألؿـ ‪:‬‬
‫اٍي‪ِٜ‬ج (ٗشػ‪ٜ‬بً‪:‬‬ ‫اٍِٗاظهج‬
‫‪149.1‬‬ ‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬
‫‪1.474‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج االٌْشبر ) ‪(n D25‬‬

‫‪ٌ % 0.5‬ضد أىظ‪ٙ‬‬ ‫اٍِٗاد ك‪ٜ‬ر اٍيبتَج ٍَخظتّ‬

‫‪192‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج اٍخظتّ‬
‫‪0.9‬‬ ‫اٍٗزّ اٍْٗؿ‪ ٛ‬ؿْد ‪:(90C‬‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪ ٝ٣‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ ض‪ ٟ٪٠‬تألؿـ ‪:‬‬
‫‪ٗ %‬زْبً‬ ‫اٍضِع اٍدشُ‬
‫آذبر‬ ‫‪Myristic‬‬ ‫ِ‪ٜ‬رشخ‪ًٜ‬‬
‫‪6.4‬‬ ‫‪Palmitic‬‬ ‫تبٍِخ‪ًٜ‬‬
‫‪3.1‬‬ ‫‪Stearic‬‬ ‫شخ‪ٜ‬بر‪ًٜ‬‬
‫‪0.2‬‬ ‫أراض‪ٜ‬د‪Arachidic ًٜ‬‬
‫‪13.4‬‬ ‫‪Oleic‬‬ ‫أٍٗئ‪ًٜ‬‬
‫‪76.9‬‬ ‫‪Linoleic‬‬ ‫ٍ‪ٍْٜٗ‬ئ‪ًٜٜ‬‬

‫د ‪ 8 -‬ز‪ٜ‬ح تذٗر اٍختق ‪: Tobaco seed oil‬‬

‫ـ‪٪‬ذ حؾؿ ت‪ٛ‬رحِ ‪٪‬لح‪ ٢‬ـ‪٪‬ذ ت‪٘ٛ‬ؿى‪ ٩٠ّ ٥٣٥ ٝ‬ضؽتً حع‪ٞ‬ه ت‪٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬ة‪٥ ٙ٪‬ت‪ٛ‬ر‪٩‬‬
‫رنل ‪٠‬قحر‪ ٢‬إ‪ ٥ , % 75 - 70 ٧ٛ‬ؼثلٍ ‪ ٟٞ‬ع‪ٞ‬م ت‪ ٟٚٞ٪٥ ٙ٪٠٪ٛ٥ٟ٩ٜٛ‬تقرؼؽت‪٩ٔ ٢ٞ‬‬
‫ت‪ْٛ‬ؾتء حَؽ ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ‪ , ١‬رعذ‪ ٨٥‬حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬رحِ ٍ‪ % 43 - 30 ٧ٜ‬ـ‪٪‬ذ ‪.‬‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪٥ٞ ٝ٣‬تنٕثذ ـ‪٪‬ذ حؾؿ ت‪ٛ‬رحِ ‪:‬‬
‫اٍي‪ِٜ‬ج‬ ‫اٍِٗاظهج‬
‫‪0.925 – 0.923‬‬ ‫اٍٗزّ اٍْٗؿ‪:(25/25 ٛ‬‬
‫‪1.483 – 1.474‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج االٌْشبر ) ‪D‬‬
‫‪(n 25‬‬
‫‪142 – 129‬‬ ‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬
‫‪197 – 186‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج اٍخظتّ‬
‫الِٗاد ك‪ٜ‬ر اٍيبتَج ٍَخظتّ ‪ٌ % 1.5‬ضد أىظ‪ٙ‬‬

‫‪48‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪ ٝ٣‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ حؾؿ ت‪ٛ‬رحِ ‪:‬‬
‫‪ٗ %‬زْبً‬ ‫اٍضِع اٍدشُ‬
‫‪13- 6‬‬ ‫إسِبٍ‪ ٛ‬األضِبع اٍدشِج اٍِضتـج‬
‫‪20 – 8‬‬ ‫أٍٗئ‪Oleic ًٜ‬‬
‫‪77 – 60‬‬ ‫ٍ‪ٍْٜٜٗ‬ئ‪Linoleic ًٜ‬‬
‫د ‪ 9 -‬ز‪ٜ‬ح تذٗر اٍخضخبص ‪: Poppy seed oil‬‬
‫‪٪‬قرؼؽ‪ ٝ‬ـ‪٪‬ذ حؾؿ ت‪ٛ‬ؼلؼثك ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ىَث‪ ٝ‬حَؽ ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ‪ٔ ١‬حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬ؼلؼثك رعر‪٧ٍٜ ٨٥‬‬
‫‪ % 50 - 36‬ـ‪٪‬ذ ‪.‬‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪٥ٞ ٝ٣‬تنٕثذ ـ‪٪‬ذ حؾؿ ت‪ٛ‬ؼلؼثك ‪:‬‬
‫اٍي‪ِٜ‬ج‬ ‫اٍِٗاظهج‬
‫‪0.927 – 0.924‬‬ ‫اٍٗزّ اٍْٗؿ‪:(15/15 ٛ‬‬
‫‪1.476 – 1.473‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج االٌْشبر ) ‪D‬‬
‫‪(n 25‬‬
‫‪135 – 133.4‬‬ ‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬
‫‪20 –15‬‬ ‫اٍخخر ‪:(C‬‬
‫‪ -20‬ضخ‪-15 ٙ‬‬ ‫درسج االْظٖبر ‪:(C‬‬
‫‪197.5 – 189‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج اٍخظتّ‬
‫‪1.2 –0.4‬‬ ‫اٍِٗاد ك‪ٜ‬ر اٍيبتَج ٍَخظتّ‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪ ٝ٣‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ حؾؿ ت‪ٛ‬ؼلؼثك ‪:‬‬
‫‪ٗ %‬زْبً‬ ‫اٍضِع اٍدشُ‬
‫آذبر‬ ‫‪Myristic‬‬ ‫ِ‪ٜ‬رشخ‪ًٜ‬‬
‫‪10 –5‬‬ ‫‪Palmitic‬‬ ‫تبٍِخ‪ًٜ‬‬
‫‪4- 2‬‬ ‫‪Stearic‬‬ ‫شخ‪ٜ‬بر‪ًٜ‬‬
‫~ ‪0.1‬‬ ‫‪Arachidic‬‬ ‫أراض‪ٜ‬د‪ًٜ‬‬
‫آذبر‬ ‫‪Behenic‬‬ ‫التْٖ‪ًٜ‬‬
‫~ ‪0.2‬‬ ‫تبٍِ‪ٜ‬خٍٗ‪ٜ‬ئ‪Palmitoleic ًٛ‬‬
‫‪30.3 – 28.3 Oleic‬‬ ‫أٍٗئ‪ًٜ‬‬
‫‪62 -58.5‬‬ ‫‪Linoleic‬‬ ‫ٍ‪ٍْٜٜٗ‬ئ‪ًٜ‬‬

‫‪49‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫د‪ 10 -‬ز‪ٜ‬ح تذٗر اٍضب‪: Tea seed oil ٚ‬‬
‫‪٪‬لح‪ ٢‬ـ‪٪‬ذ حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬لث‪ ٨‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟٚٞ٪٥ ٟ٥‬ت‪ٚٛ‬لٓ ٍ‪ ٢٠‬إؾت ‪٥‬ضؽ ‪ٞ‬ؼر‪ٜ‬ىًث‬
‫‪% 10 - 5‬‬ ‫حـ‪٨‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬أ‪ ٨‬أ‪ ٨‬ـ‪٪‬ذ آؼؿ عر‪ٚ ٥ٛ ٧‬ث‪٠‬ذ ‪٠‬قحر‪ ٢‬ررؿت‪٥‬ط ‪ٞ‬ث ح‪ٟ٪‬‬
‫ٍحؿ تؼرحثؿ ‪ Fitelson test‬رعر‪ ٨٥‬حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬لث‪ٍ ٨‬ل‪ % 60 – 58 ٦‬ـ‪٪‬ذ ‪.‬‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ‬أ‪٥ٞ ٝ٣‬تنٕثذ ـ‪٪‬ذ حؾؿ ت‪ٛ‬لث‪: ٨‬‬
‫اٍي‪ِٜ‬ج‬ ‫اٍِٗاظهج‬
‫‪1.469 – 1.467‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج االٌْشبر ) ‪(n‬‬
‫‪25‬‬
‫‪D‬‬

‫‪89 – 83‬‬ ‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬

‫‪22‬‬ ‫اٍخخر ‪:( C‬‬
‫‪196 – 193‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج اٍخظتّ‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪ ٝ٣‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ حؾؿ ت‪ٛ‬لث‪: ٨‬‬
‫‪ٗ %‬زْبً‬ ‫اٍضِع اٍدشُ‬
‫~ ‪0.3‬‬ ‫‪Myristic‬‬ ‫ِ‪ٜ‬رشخ‪ًٜ‬‬
‫~ ‪7.6‬‬ ‫‪Palmitic‬‬ ‫تبٍِخ‪ًٜ‬‬
‫~ ‪0.8‬‬ ‫‪Stearic‬‬ ‫شخ‪ٜ‬بر‪ًٜ‬‬
‫~ ‪0.6‬‬ ‫أراض‪ٜ‬د‪Arachidic ًٜ‬‬
‫‪87 – 74‬‬ ‫‪Oleic‬‬ ‫أٍٗئ‪ًٜ‬‬
‫‪14 –7‬‬ ‫‪Linoleic‬‬ ‫ٍ‪ٍْٜٜٗ‬ئ‪ًٜ‬‬
‫‪11 –7‬‬ ‫ٍ‪Linolenic ًٍْْٜٜٜٗ‬‬

‫د ‪ 11 -‬ز‪ٜ‬ح اٍَٗز ‪: Almond Oil‬‬

‫‪ٍ ٥٣٥ .‬حثؿخ ٍ‪ٟ‬‬ ‫‪٪‬قرؼؿش ـ‪٪‬ذ ت‪٥ٜٛ‬ـ ‪ ٟٞ‬حؾ‪٥‬ؿ ‪٠‬حثذ ت‪٥ٜٛ‬ـ ت‪ٞٛ‬ؿ أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ع‪٥ٜ‬‬
‫‪ ،‬ؿتةعر‪ ٢‬وَ‪ٕ٪‬د ‪٥‬ىَ‪ٛ ٢ٞ‬ى‪ . ٓ٪‬لع‪٪‬ظ‬ ‫قثةل ـ‪٪‬ر‪ٍ ٩‬ؽ‪ ٝ٪‬ت‪ ٟ٥ٜٛ‬أ‪ ٥‬أنٕؿ ؾ‪٣‬ح‪٩‬‬
‫ت‪ٛ‬ؾ‪٥‬حث‪ ٩ٔ ٟ‬ت‪ٚٛ‬ع‪٥‬ل ‪ٞ٪٥ % 90‬رـش ‪ ٌٞ‬تإل ‪٨‬سؿ ‪٥‬ت‪٥ٜٚٛ‬ؿ‪٥ٔ٥‬ؿ‪٪ . ٝ‬عٕي ـ‪٪‬ذ ت‪٥ٜٛ‬ـ‬
‫ٔ‪ ٩‬أ‪٪ٍ٥‬د ‪ٞ‬ع‪ٞٚ‬د تإلّالٖ ح‪ٚٞ‬ث‪ ٟ‬حثؿؽ حَ‪٪‬ؽًت ٍ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬و‪٥‬ء ‪ٜٞ ٥٣٥ .‬ىٓ ‪ٜٛ ٟ٪ٜٞ٥‬ض‪ٜ‬ؽ‬
‫‪٪٥‬قرؼؽ‪ ٩ٔ ٝ‬تألّؿته ت‪ٛ‬ىح‪٩‬‬

‫‪50‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪٥ٞ ٝ٣‬تنٕثذ ـ‪٪‬ذ ت‪٥ٜٛ‬ـ ‪:‬‬
‫اٍي‪ِٜ‬ج‬ ‫اٍِٗاظهج‬
‫‪0.916 – 0.913‬‬ ‫اٍٗزّ اٍْٗؿ‪:(25/25 ٛ‬‬
‫‪1.466 – 1.463‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج االٌْشبر ) ‪D‬‬
‫‪(n 40‬‬
‫‪106 – 93‬‬ ‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬
‫‪197 – 188‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج اٍخظتّ‬
‫‪1 – 0.4‬‬ ‫اٍِٗاد ك‪ٜ‬ر اٍيبتَج ٍَخظتّ‬
‫‪% 50‬‬ ‫ْشتج اٍز‪ٜ‬ح تبألْٗ‪ٜ‬ج‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪٥ٞ ٝ٣‬تنٕثذ ـ‪٪‬ذ ت‪٥ٜٛ‬ـ ‪:‬‬

‫‪ٗ %‬زْبً‬ ‫اٍضِع اٍدشُ‬
‫‪1‬‬ ‫ِ‪ٜ‬رشخ‪Myristic ًٜ‬‬
‫‪4.5‬‬ ‫‪Palmitic‬‬ ‫تبٍِخ‪ًٜ‬‬
‫‪-‬‬ ‫‪Stearic‬‬ ‫شخ‪ٜ‬بر‪ًٜ‬‬
‫‪77‬‬ ‫‪Oleic‬‬ ‫أٍٗئ‪ًٜ‬‬
‫‪17‬‬ ‫‪Linoleic‬‬ ‫ٍ‪ٍْٜٜٗ‬ئ‪ًٜ‬‬

‫د ‪ 12 -‬ز‪ٜ‬ح تذٗر اٍـْة ‪: Grape seed oil‬‬

‫‪ٚ 1900‬حؽ‪٪‬ل ‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ‬ ‫أ‪٠‬رص ـ‪٪‬ذ حؾؿ ت‪٠َٛ‬ج أل‪٥‬ل ‪ٞ‬ؿخ ٔ‪ ٩‬ض‪٥٠‬ج ٔؿ‪٠‬قث ٍث‪ٝ‬‬
‫ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪٥ . ٟ٥‬حؾ‪٥‬ؿ ت‪٠َٛ‬ج ‪ ٩٣‬ت‪ٞٛ‬ؼ‪ٕٜ‬ثذ ت‪٠ٛ‬ثرضد ٍ‪ ٟ‬ن‪٠‬ثٍد ت‪٠ٛ‬ح‪٪‬ؾ ‪٥‬ت‪َٛ‬ؿٖ ع‪٪‬ز ‪٪‬ر‪ٝ‬‬
‫آ‪٪ٛ‬ثً ٔنل ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ٍ‪ ٟ‬س‪ٞ‬ثؿ ت‪ َٟٛ‬ج س‪ ٝ‬رْقل إلـت‪ٛ‬د ت‪ٜٛ‬ج ت‪ٜٞٛ‬رنٖ ‪٥‬رضٕٓ ‪٥‬رىع‪ٟ‬‬
‫حَؽ رقؼ‪٤٠٪‬ث س‪ ٝ‬رَنؿ ‪٪٣‬ؽؿ‪ً٪ٚ٪ٛ٥‬ث س‪٪ ٝ‬ؿّ‪ ٖ٥‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪٪٥‬نّٕ‪. ٧‬‬
‫‪٪٥ ،‬ل‪ٚ‬ل ‪٠٥ٚٞ‬ثً ‪٪ٕٞ‬ؽًت ٔ‪٩‬‬ ‫ـ‪٪‬ذ حؾ‪٥‬ؿ ت‪٠َٛ‬ج ال ؿتةعد ‪٥ ٢ٛ‬ال ىَ‪٥ ٝ‬ال ‪ٟ٥ٛ‬‬
‫‪ٞ‬ؿت‪ ٝ٣‬ت‪٥ٛ‬ض‪ٞ٥ ٢‬قرعوؿتذ ت‪ٛ‬رض‪٪ٞ‬ل حثإلوثٔد إ‪ ٧ٛ‬أ‪٪ٛ ٢٠‬ف ‪ ٢ٛ‬أ‪ ٨‬رأس‪٪‬ؿ رعقق‪٩‬‬
‫ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪ٛ‬حلؿخ ‪َ٪٥ .‬رحؿ ـ‪٪‬ذ حؾؿ ت‪٠َٛ‬ج ‪ٞ‬نؽؿًت ‪٪ٕٜٛ‬رث‪ٞٚ F ٟ٪ٞ‬ث ‪٪‬عر‪ ٧ٍٜ ٨٥‬أ‪ٚ‬سؿ‬
‫‪ ٟٞ % 50 ٟٞ‬ع‪ٞ‬ه ‪٪ٛ٥٠٪ٛ‬ة‪. Linoleic acid ٙ٪‬‬

‫‪51‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪٥ٞ ٝ٣‬تنٕثذ ـ‪٪‬ذ حؾؿ ت‪٠َٛ‬ج ‪:‬‬
‫اٍي‪ِٜ‬ج‬ ‫اٍِٗاظهج‬
‫‪143 – 124‬‬ ‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬
‫‪196 – 178‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج اٍخظتّ‬
‫‪1.6 –0.3‬‬ ‫اٍِٗاد ك‪ٜ‬ر اٍيبتَج ٍَخظتّ ‪%‬‬
‫‪16 – 15‬‬ ‫ْشتج اٍز‪ٜ‬ح تبٍتذٗر ‪%‬‬

‫ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪ ٝ٣‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ حؾ‪٥‬ؿ ت‪٠َٛ‬ج ‪:‬‬
‫‪ٗ %‬زْبً‬ ‫اٍضِع اٍدشُ‬
‫‪11 - 4‬‬ ‫‪Palmitic‬‬ ‫تبٍِخ‪ًٜ‬‬
‫‪5 - 2.5‬‬ ‫‪Stearic‬‬ ‫شخ‪ٜ‬بر‪ًٜ‬‬
‫آذبر‬ ‫أراض‪ٜ‬د‪Arachidic ًٜ‬‬
‫‪23 -12‬‬ ‫‪Oleic‬‬ ‫أٍٗئ‪ًٜ‬‬
‫‪75 - 45 Linoleic‬‬ ‫ٍ‪ٍْٜٜٗ‬ئ‪ًٜ‬‬
‫‪2-0‬‬ ‫‪Linolenic‬‬ ‫ٍ‪ًٍْْٜٜٗٛ‬‬

‫د‪ 13 -‬ز‪ٜ‬ح تذٗر اٍتْدٗرث (اٍػِبػُ ‪: Tomato seed oil :‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ‬أ‪٥ٞ ٝ٣‬تنٕثذ ـ‪٪‬ذ حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬ح‪٠‬ؽ‪٥‬ؿخ ( ت‪ٛ‬ى‪ٞ‬ثى‪: ) ٝ‬‬

‫اٍي‪ِٜ‬ج‬ ‫اٍِٗاظهج‬
‫‪125 –112‬‬ ‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬
‫‪194 – 186‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج اٍخظتّ‬
‫اٍِٗاد ك‪ٜ‬ر اٍيبتَج ٍَخظتّ ‪ٌ %1.5‬ضد أىظ‪ٙ‬‬
‫‪13‬‬ ‫تبٍِخ‪Palmitic ًٜ‬‬
‫‪6‬‬ ‫سخ‪ٜ‬بر‪Stearic ًٜ‬‬
‫‪46‬‬ ‫أٍٗئ‪Oleic ًٜ‬‬
‫‪35‬‬ ‫ل‪ّٗٚ‬ل‪ٚ‬ئ‪Linoleic ًٜ‬‬

‫‪52‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫د ‪ 14 -‬ز‪ٜ‬ح ْٗ٘ اٍِضِص ‪: Apricot Kernal Oil‬‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪٥ٞ ٝ٣‬تنٕثذ ـ‪٪‬ذ ‪ ٦٥٠‬ت‪ٞٛ‬ل‪ٞ‬ك ‪:‬‬
‫اٍي‪ِٜ‬ج‬ ‫اٍِٗاظهج‬
‫~ ‪109‬‬ ‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬
‫~ ‪190‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج اٍخظتّ‬
‫‪61‬‬ ‫‪Oleic‬‬ ‫أٍٗئ‪ًٜ‬‬
‫‪30‬‬ ‫ٍ‪ٍْٜٗ‬ئ‪Linoleic ًٜٜ‬‬

‫ٕـ ‪ِ -‬سِٗؿج ز‪ٜٗ‬ح ضِع اٍَ‪: Linolenic acid oil ًٍْْٜٜٜٗ‬‬

‫ن‪ْ٪‬ر‪ ٢‬ت‪ٞٛ‬ض‪ٜٞ‬د ‪: C18H 30O 2‬‬
‫ن‪ْ٪‬ر‪ ٢‬ت‪ٛ‬رٕن‪٪ٜ٪‬د ‪:‬‬
‫‪CH 3 CH 2 CH  CHCH 2 CH  CHCH 2 CH  CH(CH 2 ) 7 COOH‬‬
‫‪٥ٞ ٩٣٥‬تؽ ؽق‪ٞ‬د ‪٤ٛ‬ث ؼثن‪٪‬د ت‪ٛ‬ضٕثٓ العر‪٥‬تة‪٤‬ث ٍ‪٠ ٧ٜ‬قحد ٍث‪٪ٛ‬د ‪ ٟٞ‬تألع‪ٞ‬ثه‬
‫ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ّ‪٪‬ؿ ت‪ٞٛ‬لحَد ‪.‬‬
‫ٕـ ‪ 1 -‬ز‪ٜ‬ح تذٗر اٌٍخبّ ‪: Linseed Oil‬‬
‫‪ ٩ٔ ٥ٞ٠٨‬ؿ‪٥‬ق‪٪‬ث ( حعؿ‬ ‫‪٠ ٥ٞ٠٪‬حثذ ت‪ٚٛ‬رث‪ ٟ‬حؽؿضثذ عؿتؿخ ‪ٞ‬ؼر‪ٕٜ‬د ع‪٪‬ز‬
‫ت‪ٛ‬ح‪ٜ‬ى‪٥ )ٖ٩‬ت‪٠٤ٛ‬ؽ ‪٥‬ت‪٥ٛ‬ال‪٪‬ثذ ت‪ٞٛ‬رعؽخ ‪٠ٚ٥‬ؽت ‪٥‬تألؿض‪٠‬ر‪. ٟ٪‬‬
‫‪٪‬قرعنل ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ حث‪َٛ‬نؿ أ‪ ٥‬تالقرؼالم حث‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬حثذ ع‪٪‬ز‬
‫‪٥٪‬ضؽ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ح‪٠‬قحد ‪ ٧ٍٜ % 45 - 35‬أقثف ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ضثٔد ‪ٜٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ‪ .‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٙٛ‬رث‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ؼث‪ٝ‬‬
‫‪ٞٚ ،‬ث‬ ‫ؾ‪ ٟ٥ٛ ٥‬أنٕؿ ّث‪٥ ٖٞ‬ؿتةعد ‪٪ٞٞ‬ـخ ال رـ‪٥‬ل إال حَؽ إـت‪ٛ‬د ت‪ٛ‬ؿتةعد حث‪ٛ‬حؼثؿ‬
‫‪ٞ٪‬ر‪ ٜٙ‬ؼثن‪٪‬د ت‪ٛ‬ضٕ‪٪ٔ٥‬د ‪٣٥‬ؾت ‪٪‬ؿرحى ح‪ٞ‬عر‪ ٦٥‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪ ٟٞ‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ّ‪٪‬ؿ‬
‫ال ‪ٛ‬ـضثً أنٕؿ‬
‫ت‪ٞٛ‬لحَد ٔئؾت رَؿه ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪٥٤ٜٛ‬تء ترعؽ ‪ ٌٞ‬تأل‪ٚ‬قض‪٥ ٟ٪‬نثؿ قثة ً‬
‫‪ٞ‬رَثؽل ‪٪‬ضٓ ٔ‪ ٩‬ىح٘ثذ ؿٗ‪٘٪‬د ‪.‬‬
‫‪٨‬عر‪ ٨٥‬ـ‪٪‬ذ حؾؿ ت‪ٚٛ‬رث‪ ٧ٍٜ ٟ‬ت‪٥ٕٛ‬قٕثر‪٪‬ؽتذ ح‪٠‬قحد ‪ % 0.5 – 0.1‬حثإلوثٔد إ‪٧ٛ‬‬
‫ع‪٥‬ت‪ % 0.5 ٩ٛ‬ق‪٪‬رؿ‪٥‬الذ ‪ % 0.1٥ ,‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬الذ ‪٥ٔ % 0.23٥ ,‬قٕ‪ٛ٥‬ج‪٪‬ؽتذ ‪.‬‬

‫‪53‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪ ٩ٛ‬أ‪ ٝ٣‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٚٛ‬رث‪: ٟ‬‬
‫ٗزْبً‬ ‫اٍضِع اٍدشُ‬
‫‪0.2 – 0‬‬ ‫‪Myristic‬‬ ‫ِ‪ٜ‬رشخ‪ًٜ‬‬
‫‪7–6‬‬ ‫‪Palmitic‬‬ ‫اٍتبٍِخ‪ًٜ‬‬
‫‪6–3‬‬ ‫‪Stearic‬‬ ‫اٍشخ‪ٜ‬بر‪ًٜ‬‬
‫‪1 – 0.2‬‬ ‫‪Arachidic‬‬ ‫أراض‪ٜ‬د‪ًٜ‬‬
‫‪0.2 – 0‬‬ ‫تبٍِ‪ٜ‬خٍٗ‪ٜ‬ئ‪Palmitoleic ًٛ‬‬
‫‪30 – 15 Behenic‬‬ ‫اٍتْٖ‪ًٛ‬‬
‫‪24 – 17 Linoleic‬‬ ‫ٍ‪ٍْٜٜٗ‬ئ‪ًٜ‬‬
‫‪63 – 40 Linolenic‬‬ ‫ٍ‪ًٍْْٜٜٜٗ‬‬
‫‪٠٥ٚٞ‬د ‪٪ٛ ٟٞ‬ق‪٪‬س‪٥ ٟ٪‬ق‪ٕ٪‬ث‪٪ٞٚ٥ , ٟ٪ٛ‬د نْ‪٪‬ؿخ ‪٥ٞ ٟٞ‬تؽ ن‪٪ْٞ‬د ‪ ٟٞ٥‬ت‪ٛ‬ل‪ ٌٞ‬ت‪ٞٛ‬رح‪٥ٜ‬ؿ‬
‫‪ٛ .‬ؾ‪٪ ٙٛ‬ضج ‪َٞ‬ث‪ٛ‬ضد‬ ‫ت‪ٛ‬ؾ‪ٕ٠٪ ٨‬نل ٍ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ حث‪ٛ‬رحؿ‪٪‬ؽ ٍ‪٠‬ؽ ؽؿضد عؿتؿخ ‪٠ٞ‬ؼٕود‬
‫ـ‪٪‬ذ حؾ ‪٥‬ؿ ت‪ٚٛ‬رث‪ ٟ‬حث‪ٛ ٨٥ٜ٘ٛ‬رؿق‪٪‬ج ت‪٥ٕٛ‬قٕثر‪٪‬ؽتذ ‪ٔ٥‬نل تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ‬
‫تألؼؿ‪ ٦‬ت‪٘ٛ‬ثح‪ٜ‬د ‪ٜٛ‬رنح‪ ٩ٜ٪ , ٟ‬ؾ‪ٞ ٙٛ‬ؿع‪ٜ‬د إـت‪ٛ‬د ت‪ ٟ٥ٜٛ‬س‪ ٝ‬إـت‪ٛ‬د ت‪ٛ‬ؿتةعد ‪٥ .‬حؾ‪٪ ٙٛ‬ر‪ٝ‬‬
‫ت‪ٛ‬عن‪٥‬ل ٍ‪ ٧ٜ‬ـ‪٪‬ذ ‪ٚ‬رث‪ ٟ‬أنٕؿ ٔثرظ ؿتةعذ ‪َٞ ١‬رؽ‪ٛ‬د ‪٥‬ىَ‪ ٢ٞ‬قثؿ ‪٠٥ .‬يؿًت ‪٥ٛ‬ض‪٥‬ؽ‬
‫ع‪ٞ‬ه ت‪ ٙ٪٠٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬ح‪٠‬قحد ‪ٞ‬ؿرَٕد ‪٥‬ت‪ٛ‬ؿٗ‪ ٝ‬ت‪٥٪ٛ‬ؽ‪ ٨‬ت‪ٞٛ‬ؿرٌٕ ‪ٛ‬ؾ‪ ٙٛ‬ال ‪٪‬قرؼؽ‪ ٝ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٚٛ‬رث‪ٟ‬‬
‫ٔ‪ ٩‬ت‪ْٛ‬ؾتء حل ٔ‪ ٩‬ن‪٠‬ثٍد ت‪ٛ‬ؽ‪٣‬ث‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ثر‪ ٩‬ت‪٥ٛ‬ؿ‪٪٠‬ك ‪٥‬عحؿ ت‪ٞٛ‬ىثحٌ ‪٥‬حالقر‪ ٙ٪‬ت‪ٝ٥٪ٜ٪ٟ٩ٜٛ‬‬
‫‪٥‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬ق‪٪‬ص ‪٥‬ن‪٠‬ثٍد ت‪ٛ‬نثح‪. ٟ٥‬‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪ ٩ٛ‬أ‪٥ٞ ٝ٣‬تنٕثذ ـ‪٪‬ذ حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٚٛ‬رث‪ ٟ‬ت‪ٚٞٛ‬ؿؿ ‪:‬‬
‫اٍي‪ِٜ‬ج‬ ‫اٍِٗاظهج‬
‫‪0.936 – 0.930‬‬ ‫اٍٗزّ اٍْٗؿ‪:(25/25 ٛ‬‬
‫‪1.4820 – 1.4770‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج االٌْشبر ) ‪D‬‬
‫‪(n 25‬‬
‫‪ -20‬ضخ‪10- ٙ‬‬ ‫درسج االْظٖبر ‪:(C‬‬
‫‪195 – 189‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج اٍخظتّ‬
‫‪200 – 177‬‬ ‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬
‫‪ٌ %1.5‬ضد أىظ‪ٙ‬‬ ‫اٍِٗاد ك‪ٜ‬ر اٍيبتَج ٍَخظتّ‬
‫أىل ِّ ‪4‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج األضِبغج‬

‫‪54‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫ٕـ ‪ 2 -‬ز‪ٜ‬ح نٗل اٍظٗ‪ٜ‬ب ‪: Soybean Oil‬‬
‫ٍؿٓ ٔ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث ‪٠ٞ‬ؾ ت‪٘ٛ‬ؽ‪ٞ ، ٝ‬نؽؿ‪ ١‬تألن‪ ٩ٜ‬ض‪٥٠‬ج لؿٖ آق‪٪‬ث ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ن‪ٟ٪‬‬
‫‪ٞٚ ،‬ث ـؿً ٔ‪ ٩‬ؽ‪ ٥‬ل لؿٖ آق‪٪‬ث ‪ٚ‬ث‪٠٤ٛ‬ؽ ‪٥‬ت‪ٛ‬حث‪ٚ‬قرث‪ٟ‬‬ ‫ت‪٘ٛ‬ؽ‪ٞ٪‬د ‪٠ٞ‬ؾ قرد آالٓ ٍث‪ٝ‬‬
‫ت‪ٛ‬ن‪٨٥‬‬
‫ت‬ ‫‪٥ٚ٥‬ؿ‪٪‬ث ‪٪ٔ٥‬ر‪٠‬ث‪٥ ٝ‬أ‪٠‬ؽ‪٪٠٥‬ق‪٪‬ث ‪٥‬ت‪٪ٛ‬ثحث‪٠ٞ٥ ٟ‬ثىٖ ت‪ٛ‬لؿٖ تأل‪٥‬قى ‪٘ٛ .‬ؽ ٍؿٓ ٔ‪٥‬ل‬
‫ٔ‪ ٩‬أ‪٥‬ؿحث ‪٥‬أ‪ٞ‬ؿ‪ٚ٪‬ث ٔ‪ ٩‬حؽت‪٪‬د ت‪٘ٛ‬ؿ‪ ٟ‬ت‪َٛ‬لؿ‪ ٟ٪‬ع‪٪‬ز ‪٪‬قرؼؽ‪ ٩ٔ ٝ‬رن‪٥ٞ ٌ٪٠‬تؽ ّؾتة‪٪‬د‬
‫‪ٞ‬رَؽؽخ ‪٠‬ر‪٪‬ضد تعر‪٥‬تة‪٠ ٧ٍٜ ٢‬قحد ٍث‪٪ٛ‬د ‪ ٟٞ‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬حؿ‪٥‬ر‪٪٠٪‬د ‪ ٌٞ‬رؿ‪ ٩ٚ‬ج ‪٠ٞ‬ثقج ‪ٟٞ‬‬
‫تألع‪ٞ‬ثه تأل‪٪٠٪ٞ‬د ‪ٜٛ‬ضق‪٠٥ ٝ‬قحد ض‪٪‬ؽخ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ررؿت‪٥‬ط ح‪٠٥ % 26 - 13 ٟ٪‬قحد‬
‫ٍث‪٪ٛ‬د ‪ ٟٞ‬ت‪٪ٕٛ‬رث‪٠٪ٞ‬ثذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رـؽتؽ ٍ‪ٟ‬ؽ إ‪٠‬رثك ت‪ٛ‬عح‪٥‬ج ٔ‪٪‬ـؽتؽ ٔ‪٪‬رث‪ A ٟ٪ٞ‬ح‪َٞ‬ؽل ‪3.5‬‬
‫‪ٞ‬ؿخ ‪ B2 ،‬ح‪َٞ‬ؽل ‪ٞ 3‬ؿتذ ‪ٍ C ،‬لؿخ ‪ٞ‬ؿتذ ‪.‬‬
‫‪٠٥‬ر‪٪‬ضد تال‪٣‬ر‪ٞ‬ث‪ ٝ‬ت‪ٞٛ‬رـت‪٪‬ؽ حٕ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث ‪٥‬نل إ‪٠‬رثش ت‪٥ٛ‬ال‪٪‬ثذ ت‪ٞٛ‬رعؽخ تأل‪ٞ‬ؿ‪٪ٚ٪‬د‬
‫‪ ٟٞ‬حؾ‪٥‬ؿ ٔ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث إ‪ ٧ٛ‬أ‪ٚ‬سؿ ‪ ٟٞ % 60 ٟٞ‬تإل‪٠‬رثش ت‪َٛ‬ث‪. ٩ٞٛ‬‬
‫ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ّث‪ٞ ٖٞ‬ق‪ٞ‬ؿ ‪٪‬عر‪٨٥‬‬ ‫‪٪‬قرؼؿش ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ حث‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬حثذ ‪ٞ‬حثلؿخ ‪ٟ٥ٛ ٟ٥ٚ٪٥‬‬
‫ٍ‪٠ ٧ٜ‬قحد ٍث‪٪ٛ‬د ‪ ٟٞ‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ّ‪٪‬ؿ ت‪٪ْٜٛ‬قؿ‪٪‬ؽ‪٪‬د ع‪٥‬ت‪َ٪ . % 3 - 1.5 ٩ٛ‬رحؿ ـ‪٪‬ذ ٔ‪٥‬ل‬
‫ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث ‪ ٟٞ‬أ‪ٞ ٝ٣‬نثؽؿ ت‪٥ٕٛ‬قٕثر‪٪‬ؽتذ ‪٥‬أ‪٤ٞ٣‬ث ت‪٪ٜٛ‬قس‪ ٟ٪‬ع‪٪‬ز ررض‪ٞ ٩ٔ ٌٞ‬ؿع‪ٜ‬د إـت‪ٛ‬د‬
‫ت‪ٛ‬ن‪ ٟٞ ُ٥ٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ؼث‪ٗ ٝ‬حل ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ‪ ١‬حث‪ٛ ٨٥ٜ٘ٛ‬ؾ‪٪ ٙٛ‬ر‪ٔ ٝ‬ن‪٤ٜ‬ث س‪ ٝ‬ر‪٪٘٠‬ر‪٤‬ث القرَ‪ٞ‬ث‪٤ٛ‬ث‬
‫ٔ‪ ٩‬ن‪٠‬ثًتذ ّؾتة‪٪‬د ‪ٞ‬ؼر‪ٕٜ‬د ‪.‬‬
‫‪َ٪‬رحؿ ـ‪٪‬ذ ٔ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٠‬نٓ ت‪ٛ‬ضٕ‪ٔ٥‬د ‪٪٥‬ؼهً ‪ٜٛ‬رـ‪٠‬ػ حق‪ٛ٥٤‬د‬
‫‪َ٪ٛ‬ى‪ ٩‬ؿتةعد رلح‪ ٢‬ؿتةعد ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ق‪ٛ٥ ٙٞ‬ؾت رر‪٪ٍٜٞ ٢٪ٍٜ ٝ‬د إـت‪ٛ‬د ؿتةعد ٗ‪٪٥‬د ‪٥‬ذر‪ٝ‬‬
‫إـت‪ٛ‬د ت‪ٛ‬ؿتةعد أ‪٪‬وثً حث‪٤ٛ‬ؽؿضد تال‪٠‬ر٘ثة‪٪‬د ‪ٛ‬رؼٕ‪٪‬ه ‪٠‬قحد ع‪ٞ‬ه ت‪ ٙ٪٠٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬إ‪ ٧ٛ‬ت‪ٛ‬نٕؿ‬
‫ر٘ؿ‪٪‬حًث ‪٥‬حؾ‪ ٟٚٞ٪ ٙٛ‬ذؼٕ‪٪‬ه رأس‪٪‬ؿ تأل‪ٚ‬قض‪٘ٛ . ٟ٪‬ؽ ‪٥‬وٌ ـ‪٪‬ذ ٔ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث و‪ٟٞ‬‬
‫‪ٞ‬ض‪ٍ٥ٞ‬د ع‪ٞ‬ه ت‪ :Linolenic acid( ٙ٪٠٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬العر‪٥‬تة‪ ٧ٍٜ ٢‬أ‪ٚ‬حؿ ‪٪ٞٚ‬د ‪٣ ٟٞ‬ؾت‬
‫ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه ‪٘ٞ‬ثؿ‪٠‬د ‪ ٌٞ‬ح٘‪٪‬د ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ْٛ‬ؾتة‪٪‬د تألؼؿ‪٠٪ ٝٛ٥ ٦‬يؿ إ‪ ٧ٛ‬ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬قثةؽ ٔ‪٢٪‬‬
‫‪ ٥٣٥‬ع‪ٞ‬ه ت‪٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬ة‪. Linoleic acid ٙ٪‬‬

‫‪55‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬ت‪ٛ‬رؿ‪٪ٚ‬ج ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪ ٩‬ت‪ٛ‬ر٘ؿ‪٪‬ح‪ٛ ٩‬حؾ‪٥‬ؿ ٔ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث ‪:‬‬

‫اٌٍِ‪ٛ‬ـــث ‪%‬‬ ‫اٍخرٌ‪ٜ‬ـــــة‬

‫‪26 –13‬‬ ‫اٍز‪ٜ‬ح‬
‫‪12-8‬‬ ‫اٍِبء‬
‫‪5.9 – 3.7‬‬ ‫رِبد‬
‫‪3.5 – 2.5‬‬ ‫نٗشهبخ‪ٜ‬داح اٍَ‪ٛ‬سخ‪ّٜ‬‬
‫‪51 – 36‬‬ ‫ِٗاد ترٗخ‪ْٜٜ‬ج‬
‫‪8-4‬‬ ‫اٍش‪ََٜٗ‬ز‬
‫‪1‬‬ ‫ِٗاد ك‪ٜ‬ر ىبتَج ٍَخظتّ‬
‫‪2.2 –0.07‬‬ ‫شٌر‪ٜ‬بح أضبد‪ٜ‬ج‬
‫‪14 – 3.31‬‬ ‫شٌرٗز‬
‫‪23–34‬‬ ‫ِٗاد ٌرتٕٗ‪ٜ‬دراخ‪ٜ‬ج ُ خخَهج‬
‫‪9 – 3.1‬‬ ‫ْضبء ٗدٌشخر‪ّٜ‬‬
‫‪7.6 –4.3‬‬ ‫ش‪ََٜٜٗ‬ز ‪ +‬تْخٗزاّ‬
‫‪2.5 – 1.7‬‬ ‫تٗخبش‪ُٜٗ‬‬
‫‪0.96 – 0.23‬‬ ‫ٌبٍش‪ُٜٗ‬‬
‫‪1.09 – 0.44‬‬ ‫نٗشهٗر‬
‫‪4–6.5‬‬ ‫ِٗاد ِـدْ‪ٜ‬ج‬
‫‪0.55 – 0.01‬‬ ‫ِلْز‪ُٜٗ‬‬
‫‪0.6 – 0.55‬‬ ‫ظٗد‪ُٜٗ‬‬
‫‪0.48‬‬ ‫ٌتر‪ٜ‬ح‬
‫‪َِ 1.4 – 1‬ق‪ٌ/‬ق‬ ‫‪A‬‬
‫‪َِ 17.5 – 11‬ق‪ٌ/‬ق‬ ‫‪B1‬‬
‫‪َِ 2.7 -2.1‬ق‪ٌ/‬ق‬ ‫‪B2‬‬ ‫اٍه‪ٜ‬خبِ‪ْٜ‬بح‬
‫‪َِ 200 – 100‬ق‪ٌ/‬ق‬ ‫‪C‬‬
‫‪ِ 600‬لف‪ٌ/‬ق‬ ‫‪E‬‬
‫‪11.3 – 10.3‬‬ ‫األرسْ‪ّٜ‬‬
‫‪6.2 – 4.7‬‬ ‫اإلشتبرس‪ّٜ‬‬
‫‪18.1 – 14.8‬‬ ‫الرٍٗخبِ‪ّٜ‬‬ ‫األضِبع األِ‪ْٜٜ‬ج‬
‫‪14.4 – 13.6‬‬ ‫الل‪ٜ‬سح‪ْٗ ّٜ‬ؼ‪ٜ‬رٓ‬
‫‪6.4 – 5.5‬‬ ‫اٍَ‪ٜ‬ز‪ّٜ‬‬

‫‪56‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪ ٝ٣‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ حؾ‪٥‬ؿ ٔ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث ‪:‬‬

‫‪ٗ %‬زْبً‬ ‫اٍضِع اٍدشُ‬

‫‪0.2 – 0‬‬ ‫‪Lauric‬‬ ‫اٍَٗر‪ًٜ‬‬
‫‪0.5 – 0.1 Myristic‬‬ ‫اٍِ‪ٜ‬رشخ‪ًٜ‬‬
‫‪12 – 7‬‬ ‫‪Palmitic‬‬ ‫اٍتبٍِخ‪ًٜ‬‬
‫‪6 –2‬‬ ‫‪Stearic‬‬ ‫اٍشخ‪ٜ‬بر‪ًٜ‬‬
‫‪1.0 – 0.2 Arachidic‬‬ ‫األراض‪ٜ‬د‪ًٜ‬‬
‫‪0.5 – 0.1 Behenic‬‬ ‫اٍتْٖ‪ًٜ‬‬
‫تبٍِ‪ٜ‬خٍٗ‪ٜ‬ئ‪0.5 – 0.1 Palmitoleic ًٜ‬‬
‫‪30 – 19‬‬ ‫‪Oleic‬‬ ‫أٍٗئ‪ًٜ‬‬
‫‪58 – 48‬‬ ‫‪Linoleic‬‬ ‫ٍ‪ٍْٜٜٗ‬ئ‪ًٜ‬‬
‫‪10 – 5‬‬ ‫‪Linolenic‬‬ ‫ٍ‪ًٍْْٜٜٜٗ‬‬
‫‪1.0 – 0.1 Gadoleic‬‬ ‫اٍلبدٍٗ‪ٜ‬ئ‪ًٜٛ‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ‬أ‪٥ٞ ٝ٣‬تنٕثذ ـ‪٪‬ذ حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث ت‪ٚٞٛ‬ؿؿ ت‪َٞٛ‬ؽ ‪ٜٛ‬ىَث‪: ٝ‬‬
‫اٍي‪ِٜ‬ج‬ ‫اٍِٗاظهج‬
‫‪0.921 – 0.917‬‬ ‫اٍٗزّ اٍْٗؿ‪:(25/25 ٛ‬‬
‫‪1.4760 – 1.4700‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج االٌْشبر ) ‪D‬‬
‫‪(n 20‬‬
‫‪ -18‬ضخ‪–8 ٙ‬‬ ‫درسج االْظٖبر ‪C‬‬
‫‪141 – 120‬‬ ‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬
‫‪195 – 189‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج اٍخظتّ‬
‫‪ٌ %1.5‬ضد أىظ‪ٙ‬‬ ‫اٍِٗاد ك‪ٜ‬ر اٍيبتَج ٍَخظتّ‬
‫‪َِ 168 – 82‬ق‪ 100 /‬ف‬ ‫اٍخٌٗٗن‪ٜ‬رٗالح اٌٍَ‪ٜ‬ج‬
‫أىل ِّ ‪0.4%‬‬ ‫اٍشخ‪ٜ‬رٗالح‬
‫أىل ِّ ‪0.5%‬‬ ‫األضِبع اٍدشِج اٍضرث‬
‫‪10 – 1‬‬ ‫رىُ اٍت‪ٜ‬رٌٗش‪ٜ‬د‬
‫‪24 – 20‬‬ ‫اٍخخر ‪C‬‬

‫‪57‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫‪ ٟٚٞ٪‬ت‪ٛ‬عن‪٥‬ل ‪٥ٔ ٟٞ‬ل ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث ٍ‪ٚ ٧ٜ‬س‪٪‬ؿ ‪ ٟٞ‬ت‪٠ٞٛ‬رضثذ ت‪ْٛ‬ؾتة‪٪‬د ت‪ٞٞٛ‬رثـخ ‪ٞ‬سل‬
‫ت‪ٛ‬ضح‪٥ ٟ‬ت‪ٜٛ‬ح‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ؿتةج ‪٥‬ت‪ٛ‬ع‪٪ٜ‬ج ‪َٜٞ٥‬حثذ ت‪ٜٛ‬ع‪٥ ٝ‬ت‪ٛ‬ع‪٪٥ٜ‬ثذ ‪٥‬ن‪٠‬ثٍد ت‪ٛ‬ؼحـ ‪٥‬ت‪َٞٛ‬ض‪٠‬ثذ‬
‫‪٥‬ؼن‪٥‬نًث إ‪٠‬رثش ت‪٪ٜٛ‬قر‪ ٟ٪‬ت‪ٛ‬ؾ‪٪ ٨‬ؽؼل ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪ْٛ‬ؾتة‪٪‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬تة‪٪‬د ‪.‬‬
‫‪ٞٚ‬ث ‪ ٟٚٞ٪‬ت‪ٛ‬عن‪٥‬ل ‪ ٟٞ‬ـ‪٪‬ذ ٔ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪ٛ‬ق‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍ‪٥ ٩‬ت‪ٛ‬ؽ‪٣‬ث‪ٟ‬‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬ن‪٥ ُ٥ٞ‬ت‪ٛ‬حالقر‪٥ ٙ٪‬ت‪ٛ‬ض‪٪ٜ‬قؿ‪٥ ٟ٪‬ت‪ٛ‬نثح‪. ٟ٥‬‬
‫‪٠٥‬يؿتً العر‪٥‬تء ـ‪٪‬ذ ٔ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث ٍ‪٪ٞٚ ٧ٜ‬ثذ ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿخ ‪ ٟٞ‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د‬
‫‪ٛ‬ؾ‪٠٪ ٦‬نظ‬ ‫ّ‪٪‬ؿ ت‪ٞٛ‬لحَد ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬ال رقحج ـ‪٪‬ثؽخ ٔ‪٠ ٩‬قحد ت‪٪ٛ٥ٚٛ‬قرؿ‪٥‬ل ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽ‪ٝ‬‬
‫حر‪٠‬ث‪ٞ ٢ٛ٥‬ؿه‪ ٦‬ت‪ٜ٘ٛ‬ج ‪٥‬رن‪ٜ‬ج ت‪ٛ‬لؿت‪. ٟ٪٪‬‬
‫طخ ت‪َٞٛ‬ؽخ‬ ‫إوثٔد ‪ٞٛ‬ث قحٖ ٔئ‪ ٟ‬ع‪٪ٜ‬ج ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث ‪٠٪‬نظ ح‪ٜٞٛ ٢‬نثح‪ ٟ٪‬ح٘ؿ‬
‫‪ٞ٥‬ؿو‪ ٧‬ت‪٥ ٧ٜٚٛ‬روؼ‪ ٝ‬ت‪ْٛ‬ؽخ ت‪ٛ‬ؽؿٗ‪٪‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪٤‬ثج ت‪ٛ‬نٕؿتء ‪٪ّ٥‬ؿ‪٣‬ث ‪.‬‬
‫‪ ٟٚٞ٪‬ت‪ٚ‬رلثٓ ـ‪٪‬ذ ٔ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث ٍ‪٠‬ؽ ؼ‪ٜ‬ى‪ ٌٞ ٢‬ـ‪٪‬ذ حؾؿخ ت‪٘ٛ‬ى‪٥ ٟ‬ؾ‪ٙٛ‬‬
‫‪ٟٞ‬‬ ‫حثقرؼؽت‪ ٝ‬ت‪ٞٛ‬ى‪٪‬ثٓ ‪ٞٚ‬ث ‪ ٟٚٞ٪‬ت‪ٚ‬رلثٔ‪٠ٍ ٢‬ؽ ؼ‪ٜ‬ى‪ ٌٞ ٢‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ تألؼؿ‪ ٦‬ت‪ٛ‬ؼث‪٪ٛ‬د‬
‫تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٞٛ‬عر‪٪٥‬د ٍ‪ ٧ٜ‬سالز ؿ‪٥‬تحى ‪ٞ‬وثٍٕد ‪٠‬ر‪٪‬ضد ‪٥‬ض‪٥‬ؽ ع‪ٞ‬ه‬
‫ت‪ ٩ٔ ٙ٪٠٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬ـ‪٪‬ذ ٔ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث ‪.‬‬
‫إ‪ ٟ‬ت‪ٚٛ‬قحد ت‪ٞٛ‬رح٘‪٪‬د حَؽ ٍنؿ حؾ‪٥‬ؿ ٔ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث رعر‪% 50 - 45 ٧ٍٜ ٨٥‬‬
‫حؿ‪٥‬ر‪ٛ ٟ٪‬ؾ‪ ٙٛ‬رقرَ‪ٞ‬ل ‪ٞٚ‬ثؽخ ٍ‪٪ٕٜ‬د ض‪٪‬ؽخ ‪ٛ‬ألح٘ثؿ ‪ٛ٥‬ض‪ ٌ٪ٞ‬أ‪٥٠‬تً ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٠‬ثذ ‪٥‬ح‪ٚ‬ثٔد‬
‫تألٍ‪ٞ‬ثؿ ‪٪٥‬ؤؽ‪ ٨‬تقرَ‪ٞ‬ثل‪٣‬ث ح‪ٚ‬ثٔد أل‪ٚ‬ث‪٤ٛ‬ث ( ؽٗ‪ٚ -ٖ٪‬قحد‪٠ -‬حثرثذ ؼوؿتء‪ -‬ع‪٪ٜ‬ج (‬
‫ح‪َٞ‬ؽل ‪ٜٛ ِٚ 2 -1‬ح٘ؿخ ت‪٥ٛ‬تعؽخ إ‪ ٧ٛ‬ـ‪٪‬ثؽخ ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿخ ٔ‪٪ٞٚ ٩‬د ت‪ٛ‬ع‪٪ٜ‬ج ت‪٠ٛ‬ثرضد ‪.‬‬
‫‪٪‬ضج أ‪ ٟ‬رؼـ‪ ٟ‬حؾ‪٥‬ؿ ٔ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث حَؽ عنثؽ‪٣‬ث ٔ‪ٞ ٩‬ؼثـ‪٠ٞ ٟ‬ثقحد ‪٠ٞ‬ؼٕود‬
‫ت‪ٛ‬ؿى‪٥‬حد حَؽ ٔنل ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬ق‪٪‬ةد ‪ ٩ٚٛ٥ .‬ال رؿرٌٕ ‪٠‬قحد تألع‪ٞ‬ثود ت‪ٛ‬عؿخ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ‬
‫ت‪٠ٛ‬ثرص ٍ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ر‪ ٟ٥ٚ‬ؿى‪٥‬حد ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ أس‪٠‬ثء ت‪ٛ‬رؼـ‪ ٟ٪‬ال ررَؽ‪٥ . % 12 ٦‬ح‪ٞ‬ث أ‪ٟ‬‬
‫‪٠‬حثذ ٔ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث ح٘‪٪٥ ٩ٛ٥‬رؿ‪ ٩ٔ ٙ‬ت‪ٛ‬رؿحد ‪٪ٞٚ‬ثذ ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿخ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ثؽ ت‪َٛ‬و‪ٟٚٞ٪ٔ ٨٥‬‬
‫ـؿتٍد ‪ٚ‬س‪٪‬ؿ ‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬عثن‪٪‬ل حَؽ‪. ١‬‬

‫‪58‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫ٕـ ‪ 3 -‬ز‪ٜ‬ح سْ‪ ّٜ‬اٍيِص ‪: Wheat germ oil‬‬
‫‪٪‬عر‪ ٨٥‬تلـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ؼث‪ ٝ‬لض‪ ٟ٪٠‬ت‪ ٝ٘ٛ‬ط ٍ‪٠ ٧ٜ‬قحد ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬الذ ررؿت‪٥‬ط ‪ٞ‬ث‬
‫ح‪٠ ٧ٍٜ٥ % 0.5 – 0.3 ٟ٪‬قحد ٍث‪٪ٛ‬د ‪ ٟٞ‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬عؿخ ‪٥ٞ٥‬تؽ ّ‪٪‬ؿ‬
‫ٗثح‪ٜ‬د ‪ٜٛ‬رنح‪ ٟ‬ح‪٠‬قحد ع‪٥‬ت‪. % 4 -2 ٩ٛ‬‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪ ٝ٣‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ ض‪ ٟ٪٠‬ت‪ٞ٘ٛ‬ظ ‪:‬‬
‫‪ٗ %‬زْبً‬ ‫اٍضِع اٍدشُ‬
‫‪16 – 11 Palmitic‬‬ ‫تبٍِح‪ًٜ‬‬
‫‪6–1‬‬ ‫‪Stearic‬‬ ‫شخ‪ٜ‬بر‪ًٜ‬‬
‫‪0.1 – 0‬‬ ‫أراض‪ٜ‬د‪Arachidic ًٜ‬‬
‫‪30 – 8‬‬ ‫‪Oleic‬‬ ‫أٍٗئ‪ًٜ‬‬
‫‪65 – 11 Linoleic‬‬ ‫ٍ‪ٍْٜٜٗ‬ئ‪ًٜ‬‬
‫‪6–4‬‬ ‫‪Linolenic‬‬ ‫ٍ‪ًٍْْٜٜٜٗ‬‬

‫ٕـ ‪ 4 -‬ز‪ٜ‬ح اٍسٗز ‪: Walnut Oil‬‬

‫ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪٥ٞ ٝ٣‬تنٕثذ ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ض‪٥‬ـ ‪٥‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪: ٢٪‬‬
‫اٍي‪ِٜ‬ج‬ ‫اٍذٗاتح‬
‫‪1.4751 – 1.4731‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج االٌْشبر‬
‫‪162 – 135‬‬ ‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬
‫‪197 – 190‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج اٍخظتّ‬
‫‪2 – 0.2‬‬ ‫األضِبع اٍدشِج اٍضرث‬
‫‪ٌ % 0.5‬ضد أىظ‪ٙ‬‬ ‫اٍِٗاد ك‪ٜ‬ر اٍيبتَج ٍَخظتّ‬
‫‪11 – 9‬‬ ‫تبٍِخ‪Palmitic ًٜ‬‬
‫‪5–4‬‬ ‫شخ‪ٜ‬بر‪Stearic ًٜ‬‬
‫‪19 – 12‬‬ ‫أٍٗئ‪Oleic ًٜ‬‬
‫‪73 – 65‬‬ ‫ٍ‪ٍْٜٜٗ‬ئ‪Linoleic ًٜ‬‬
‫‪8- 3‬‬ ‫ٍ‪Linolenic ًٍْْٜٜٛٗ‬‬

‫‪59‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫ٕـ ‪ 5 -‬ز‪ٜ‬ح اٍيْة ‪: Hemp Seed Oil‬‬
‫‪ ٥٣٥‬ـ‪٪‬ذ ‪٪‬لح‪ ٢‬ـ‪٪‬ذ حؾؿ ت‪ٚٛ‬رث‪ ٩ٔ ٟ‬ت‪ٞٛ‬ي‪٤‬ؿ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؼ‪٥‬تم ‪٥‬تالقرؼؽت‪ٟٚٛ٥ ٝ‬‬
‫ؿٗ‪ ٢ٞ‬ت‪٥٪ٛ‬ؽ‪ ٨‬أٗل ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ؿٗ‪ ٝ‬ت‪٥٪ٛ‬ؽ‪ٛ ٨‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٚٛ‬رث‪. ٟ‬‬
‫ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪٥ٞ ٝ٣‬تنٕثذ ـ‪٪‬ذ ت‪٠٘ٛ‬ج ‪ ٥‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪: ٢٪‬‬
‫اٍي‪ِٜ‬ج‬ ‫اٍِٗاظهج‬
‫‪0.925 – 0.923‬‬ ‫اٍٗزّ اٍْٗؿ‪:(15/15 ٛ‬‬
‫‪1.473 – 1.470‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج االٌْشبر ) ‪D‬‬
‫‪(n 40‬‬
‫‪175 – 140‬‬ ‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬
‫‪193 – 190‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج اٍخظتّ‬
‫‪17 – 15‬‬ ‫اٍخخر‬
‫‪ٌ %1‬ضد أىظ‪ٙ‬‬ ‫اٍِٗاد ك‪ٜ‬ر اٍيبتَج ٍَخظتّ‬
‫‪%35 – 30‬‬ ‫ْشتج اٍز‪ٜ‬ح تبٍتذٗر‬
‫‪6–5‬‬ ‫‪Palmitic‬‬ ‫تبٍِخ‪ًٜ‬‬
‫‪2-1‬‬ ‫‪Stearic‬‬ ‫شخ‪ٜ‬بر‪ًٜ‬‬
‫‪14 – 7‬‬ ‫‪Oleic‬‬ ‫أٍٗئ‪ًٜ‬‬
‫‪69 – 46‬‬ ‫‪Linoleic‬‬ ‫ٍ‪ٍْٜٜٗ‬ئ‪ًٜ‬‬
‫‪28 – 16‬‬ ‫‪Linolenic‬‬ ‫ٍ‪ًٍْْٜٜٜٗ‬‬

‫ٗ ‪ِ -‬سِٗؿج ز‪ٜٗ‬ح ضِع األرٗش‪: Erucic Acid Oil ًٜ‬‬

‫ن‪ْ٪‬ر‪ ٢‬ت‪ٞٛ‬ض‪ٜٞ‬د ‪C 22H 42O 2‬‬
‫ن‪ْ٪‬ر‪ ٢‬ت‪ٛ‬رٕن‪٪ٜ٪‬د ‪CH3(CH2:7CH CH(CH2:11COOH :‬‬

‫ٗ ‪ 1 -‬ز‪ٜ‬ح اٍَهح ‪: Rape Seed Oil‬‬

‫تقرؼؽ‪ ٝ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٕٜٛ‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٩ٔ ٩‬ت‪ٛ‬رْؾ‪٪‬د ‪٥‬تإلوثءخ ‪٠ٞ‬ؾ ٗؽ‪ ٝ٪‬ت‪ٛ‬ـ‪ٞ‬ث‪٠ٞ ٩ٔ ٟ‬ثىٖ‬
‫ت‪ٛ‬لؿٖ تألٗن‪٘ٛ٥ . ٧‬ؽ ؽؼل ‪ٞ‬عن‪٥‬ل ت‪ٕٜٛ‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٩‬إ‪ ٧ٛ‬أ‪٥‬ؿحث ٔ‪ ٩‬ت‪٘ٛ‬ؿ‪ ٟ٥‬ت‪٥ٛ‬قى‪. ٧‬‬
‫إال أ‪ ٟ‬ـؿتٍر‪ٚ ٢‬ث‪٠‬ذ ‪ٞ‬عؽ‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬حؽء س‪ ٝ‬ت‪٠‬رلؿذ حل‪ٚ‬ل ‪٥‬تقٌ حَؽ ت‪ٛ‬عؿج ت‪َٛ‬ث‪٪ٞٛ‬د‬
‫َّ‬

‫‪60‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫ت‪ٛ‬سث ‪٪٠‬د ‪٠‬ر‪٪‬ضد ‪٘٠‬م ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٛ‬رْؾ‪٪‬د عر‪ ٧‬أنحظ ‪ٞ‬عن‪٥‬ل أ‪٥‬ؿحث ت‪ٞ٪ ٟ٫‬سل س‪ٜ‬ز تإل‪٠‬رثش‬
‫‪٥ .‬رَرحؿ‪٠ٚ‬ؽت ت‪ ٝ٥٪ٛ‬ت‪ٛ‬ؽ‪ٛ٥‬د تأل‪ ٧ٛ٥‬حئ‪٠‬رثش ‪٥‬رنؽ‪٪‬ؿ‬ ‫ت‪َٛ‬ث‪ ٩ٞٛ‬ر٘ؿ‪٪‬حًث ‪٣ ٟٞ‬ؾت ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ‬
‫ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬حؾتؿ ‪.‬‬
‫‪٪‬ؽؼل ـ‪٪‬ذ ت‪ٕٜٛ‬ذ ٔ‪ ٩‬ن‪٠‬ثٍد ت‪٠ٛ‬ق‪٪‬ص ‪٥‬ت‪ٛ‬ض‪٥ٜ‬ؽ ‪٥‬تألنحْد ‪٥‬ت‪ٛ‬لع‪٥ ٝ٥‬لع‪ٝ٥‬‬
‫ت‪ٛ‬رـ‪٠ ٖ٪ٛ‬ر‪٪‬ضد ق‪ٛ٥٤‬د ‪٣‬ؽؿضد ‪٥‬أ‪ٚ‬قؽر‪. ٢‬‬
‫‪٠٣‬ث‪ ٙ‬ضؽل ‪٠‬ر‪٪‬ضد تؿرحثى ؾ‪ ٙٛ‬حرأس‪٪‬ؿ ع‪ٞ‬ه تإلؿ‪٥‬ق‪ٙ٪‬‬
‫أ‪ٞ‬ث أ‪٪ٞ٣‬ر‪ ٢‬ت‪ْٛ‬ؾتة‪٪‬د ٓ‬
‫ع‪٪‬ز ذج‪٠ ِٛ‬قحر‪ ٢‬ع‪٥‬ت‪ % 50 - 30 ٩ٛ‬إ‪ ٧ٛ‬ضث‪٠‬ج ‪٥‬ض‪٥‬ؽ ع‪ٞ‬ه تإل‪٥ٚ٪‬ق‪ٙ٪٠٪‬‬
‫‪ CH 3 (CH 2 ) 7 CH  CH(CH 2 ) 9 COOH‬ح‪٠‬قحد ع‪٥‬ت‪٥ % 7 ٩ٛ‬ت‪ٛ‬ؾ‪٪ ٨‬ؤؽ‪ٛ ٨‬إلٗالل‬
‫‪ .‬إ‪٥ ٟ‬ض‪٥‬ؽ ع‪ٞ‬ه‬ ‫‪ ٟٞ‬ل‪٪٤‬د ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٠‬ثذ ‪٠‬يؿًت ‪٘ٛ‬ثح‪٪ٜ‬ر‪ ٢‬ت‪٠ٞٛ‬ؼٕود ‪ٛ‬القر٘الج‬
‫تإلؿ‪٥‬ق‪ ٩ٔ ٙ٪‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪٪‬ؤؽ‪ ٨‬إ‪ ٧ٛ‬عؽ‪٥‬ز رْ‪٪‬ؿتذ ل‪٪ٜٚ‬د ‪٥‬ع‪٪٥٪‬د ‪٥٥‬ي‪٪ٕ٪‬د ٍ‪ ٧ٜ‬حَه‬
‫أٍوثء ت‪ٛ‬ضق‪ٚ ٝ‬ث‪ْٛ‬ؽخ ت‪ٛ‬ؽؿٗ‪٪‬د ‪٥‬ؼثند ت‪ٜ٘ٛ‬ج ‪٥‬إحىثء ت‪٠ٍ ٥ٞ٠ٛ‬ؽ تإل‪٠‬قث‪٥ ٟ‬ؼثند‬
‫ت‪ٛ‬نْثؿ ‪ٞٞ‬ث أؽ‪ ٦‬إ‪ ٧ٛ‬رعؽ‪٪‬ؽ ‪٠‬قحد ع‪ٞ‬ه تإلؿ‪٥‬ق‪ ٩ٔ ٙ٪‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٕٜٛ‬ذ ت‪ٞٛ‬قرؼؽ‪ٜٛ ٝ‬ىَث‪ٝ‬‬
‫حع‪٪‬ز ال رـ‪٪‬ؽ ‪٠‬قحر‪٥ % 5 ٍٟ ٢‬ـ‪ً٠‬ث ٔ‪ ٩‬أ‪ٚ‬سؿ ؽ‪ ٥‬ل ت‪َٛ‬ث‪٠٥ . ٝٛ‬ر‪٪‬ضد ‪ٛ‬ال‪٣‬ر‪ٞ‬ث‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ـتةؽخ‬
‫ح‪٤‬ؾ‪ ١‬ت‪ٞٛ‬ل‪ٜٚ‬د س‪ ٝ‬إ‪٠‬رثش أن‪٠‬ثٓ ضؽ‪٪‬ؽخ ‪ ٟٞ‬حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٕٜٛ‬ذ ت‪٤ٞٛ‬ض‪٠‬د رعر‪٧ٍٜ ٨٥‬‬
‫‪ % 2 – 1‬ر٘ؿ‪٪‬حثً ‪ ٟٞ‬ع‪ٞ‬ه إؿ‪٥‬ق‪ ٩ٔ ٙ٪‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪.‬‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪ ٝ٣‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ تللٔذ ‪:‬‬
‫اٍظْم اٍسد‪ٜ‬د‬ ‫اٍظْم اٍيد‪ُٜ‬‬ ‫اٍضِع اٍدشُ‬
‫‪6.0-2.5‬‬ ‫‪3.0-1.0‬‬ ‫‪Palmitic‬‬ ‫تبٍِخ‪ًٜ‬‬
‫‪2.1-1.3‬‬ ‫‪1.5-0.4‬‬ ‫‪Stearic‬‬ ‫شخ‪ٜ‬بر‪ًٜ‬‬
‫‪64.0-48.0‬‬ ‫‪24.0-12.0‬‬ ‫‪Oleic‬‬ ‫أٍٗئ‪ًٜ‬‬
‫‪25.0-18.0‬‬ ‫‪16.0-12.0‬‬ ‫‪Linoleic‬‬ ‫ٍ‪ٍْٜٜٗ‬ئ‪ًٜ‬‬
‫‪14.0-9.0‬‬ ‫‪10.0-7.0‬‬ ‫‪Linolenic‬‬ ‫ٍ‪ًٍْْٜٜٜٗ‬‬
‫‪0.8-0.3‬‬ ‫‪2.4-0.5‬‬ ‫‪Arachidic‬‬ ‫أراض‪ٜ‬د‪ًٜ‬‬

‫ضخ‪5.0 ٙ‬‬ ‫‪55.0-40.0‬‬ ‫‪Erucic‬‬ ‫إرٗش‪ًٜ‬‬

‫‪61‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫ال ‪َ٪‬رحؿ ـ‪٪‬ذ ت‪ٕٜٛ‬ذ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٛ‬ض‪٪‬ؽخ ‪ٜٛ‬ىَث‪ ٝ‬أل‪٪ ٢٠‬رـ‪٠‬ػ حقؿٍد أ‪ٚ‬حؿ ‪ٟٞ‬‬
‫ح٘‪٪‬د ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د تألؼؿ‪٠ ٦‬ر‪٪‬ضد تعر‪٥‬تة‪٠ ٧ٍٜ ٢‬قحد ‪ٞ‬ؿرَٕد ‪ ٟٞ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٙ٪٠٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬‬
‫ع‪٥‬ت‪ٛ % 14 - 9 ٩ٛ‬ؾ‪٪ ٙٛ‬قرعق‪ ٟ‬إضؿتء ٍ‪٪ٜٞ‬د ‪٣‬ؽؿضد ٗحل تقذؼؽت‪ ٩ٔ ٢ٞ‬ت‪ٛ‬ىَث‪. ٝ‬‬
‫‪٠ ٌٞ ,‬قحد‬ ‫‪٪‬عر‪ ٨٥‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ؼث‪٪ٞٚ ٧ٍٜ ٝ‬ثذ ال حأف ح‪٤‬ث ‪ ٟٞ‬ت‪٥ٕٛ‬قٕثر‪٪‬ؽتذ‬
‫‪ٞ‬ؿرَٕد ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬قر‪٪‬ؿ‪٥‬الذ ‪ 32 – 17 ٥ % 0.8 – 0.5‬ضـء حث‪ ٟٞ ٟ٥٪ٜٞٛ‬ت‪ٚٛ‬حؿ‪٪‬ذ‬
‫ٍ‪ ٧ٜ‬ل‪ٚ‬ل ‪ٞ‬ؿ‪ٚ‬حثذ ‪ٚ‬حؿ‪٪‬ر‪٪‬د ‪٣٥‬ؾت حؽ‪٥‬ؿ‪٪ ١‬ؤسؿ ٍ‪ٍٞ ٧ٜ‬ل ‪٥‬قثةى ت‪٤ٛ‬ؽؿضد ق‪ٜ‬حًث ٔ‪٪‬ؤؽ‪٨‬‬
‫إ‪ ٧ٛ‬رق‪٤ٞٞ‬ث ت‪ٛ‬قؿ‪٠ ٌ٪‬ر‪٪‬ضد عقثف‪٪‬د ‪٥‬ق‪٪‬ى ت‪ٚ٪٠ٛ‬ل ت‪ٞٛ‬قرؼؽ‪. ٝ‬‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ‪ٛh‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬ت‪ٛ‬رؿ‪٪ٚ‬ج ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪ٛ ٩‬حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٕٜٛ‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪٪‬د ‪:‬‬
‫‪ٗ %‬زْبً‬ ‫اٍِبدث‬
‫‪10 – 5‬‬ ‫اٍِبء‬
‫‪49 – 30‬‬ ‫اٍز‪ٜ‬ح‬
‫‪25 – 17‬‬ ‫اٍترٗخ‪ْٜ‬بح‬
‫‪8 – 6‬‬ ‫اٍش‪ََٜٗ‬ز‬
‫‪4 – 3‬‬ ‫اٍرِبد‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪٥ٞ ٝ٣‬تنٕثذ ـ‪٪‬ذ حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٕٜٛ‬ذ ت‪ٚٞٛ‬ؿؿ‬

‫اٍي‪ِٜ‬ج‬ ‫الِٗاظهج‬
‫‪0.91 – 0.906‬‬ ‫اٍٗزّ اٍْٗؿ‪ ٛ‬ؿْد (‪:25 / 25‬‬
‫‪1.4740 – 1.4700‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج االٌْشبر ؿْد ‪25‬‬
‫‪ - 2‬ضخ‪+2 ٙ‬‬ ‫درسج االْظٖبر‬
‫‪108 – 79‬‬ ‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬
‫‪180 – 167‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج اٍخظتّ‬
‫أىل ِّ ‪%1.5‬‬ ‫اٍِٗاد ك‪ٜ‬ر اٍيبتَج ٍَخظتّ‬
‫أىل ِّ ‪0.5%‬‬ ‫األضِبع اٍضرث‬
‫‪10- 1‬‬ ‫رىُ اٍت‪ٜ‬رٌٗش‪ٜ‬د‬
‫‪15 – 11‬‬ ‫اٍخخر‬

‫‪62‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫‪٪‬ر‪ٞ‬رٌ ـ‪٪‬ذ ت‪ٕٜٛ‬ذ حؿتةعد رلح‪ ٢‬ؿتةعد ت‪ٛ‬ؼؿؽل ‪ ٟٚٞ٪‬إـت‪ٛ‬ر‪٤‬ث ح‪ٞ‬ؿع‪ٜ‬د إـت‪ٛ‬د ت‪ٛ‬ؿتةعد‬
‫حثإلوثٔد إ‪ ٧ٛ‬أ‪ ٢٠‬أ‪ٚ‬سؿ ‪ٛ‬ـ‪٥‬ضد ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪َٛ‬ثؽ‪٪‬د ‪٥‬ؿٗ‪ ٝ‬رنح‪٠ٞ ٢٠‬ؼٕه العر‪٥‬تة‪٢‬‬
‫ٍ‪ ٧ٜ‬ع‪٥‬ت‪ ٟٞ % 10 ٩ٛ‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬ر‪٤ٛ ٩‬ث أ‪ٚ‬سؿ ‪ 18 ٟٞ‬ؾؿخ ‪ٚ‬ؿح‪. ٟ٥‬‬
‫ؼؿ‪ ٟٚٞ٪ ٦‬ت‪ٚٛ‬لٓ ٍ‪ ٢٠‬حقحج ‪٥‬ض‪٥‬ؽ‬ ‫إؾت ؼ‪ٜ‬ى ـ‪٪‬ذ ت‪ٕٜٛ‬ذ ‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ تأل‬
‫ع‪ٞ‬ه تإلؿ‪٥‬ق‪ ٙ٪‬ت‪ٛ‬ؾ‪ ٟ٥ٚ٪ ٨‬نثح‪٠ّٝ ٟ٥‬ق‪٪ّ ٨ٝ٥٪‬ؿ ت‪ٛ‬ؾ‪ّ٥‬تج حث‪ٚٛ‬ع‪٥‬ل ‪. % 90‬‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪ ٝ٣‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٕٜٛ‬ذ ت‪ٞٛ‬عق‪: ٟ‬‬
‫‪ٗ %‬زْبً‬ ‫اٍضِع اٍدشُ‬
‫‪1–0‬‬ ‫‪Myristic‬‬ ‫ِ‪ٜ‬رشخ‪ًٜ‬‬
‫‪6 – 2.5‬‬ ‫‪Palmitic‬‬ ‫تبٍِخ‪ًٜ‬‬
‫‪2.5 – 1.5 Stearic‬‬ ‫شخ‪ٜ‬بر‪ًٜ‬‬
‫‪0.6 – 0.1 Behenic‬‬ ‫التْٖ‪ًٜ‬‬
‫‪0.5 – 0‬‬ ‫تبٍِ‪ٜ‬خٍٗ‪ٜ‬ئ‪Palmitoleic ًٜ‬‬
‫‪64 – 48‬‬ ‫‪Oleic‬‬ ‫أٍٗئ‪ًٜ‬‬
‫‪25 – 18‬‬ ‫‪Linoleic‬‬ ‫ٍ‪ٍْٜٜٗ‬ئ‪ًٜ‬‬
‫‪12 – 9‬‬ ‫‪Linolenic‬‬ ‫ٍ‪ًٍْْٜٜٜٗ‬‬
‫‪40 – 0.8‬‬ ‫‪Gadoleic‬‬ ‫اٍلبدٍٗ‪ٜ‬ئ‪ًٜٛ‬‬
‫‪3.0 – 0.1 Erucic‬‬ ‫إرٗش‪ًٜ‬‬
‫‪٘ٛ‬ؽ ‪٥ٛ‬عي حل‪ٚ‬ل ٍث‪ ٝ‬أ‪ ٟ‬ـ‪٪‬ثؽخ تإل‪٠‬رثش ‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٕٜٛ‬ذ ‪٪‬ال ـ‪ ٢ٞ‬ـ‪٪‬ثؽخ ‪٠‬قحد ت‪ٛ‬ؽ‪ٟ٥٣‬‬
‫‪ٞ‬رؿتٖٔ ‪٘٠ ٌٞ‬نث‪٠ ٩ٔ ٟ‬قحد ت‪ٛ‬حؿ‪٥‬ر‪٪٥ . ٟ٪‬ؿضٌ ‪٣‬ؾت العر‪٥‬تة‪٤‬ث ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪٥ٚ٪ْٜٛ‬ـ‪٪‬ؽ ح‪٠‬قحد‬
‫‪ 100 g / mg 30 - 15‬ت‪ٛ‬ؾ‪٪ ٨‬رع‪ٜ‬ل ‪ٞ‬ثة‪ً٪‬ث رعذ رأس‪٪‬ؿ تأل‪٠‬ـ‪ٞ٪‬ثذ ‪٥‬حؾ‪ ٙٛ‬ررل‪ٚ‬ل‬
‫‪ٞ‬ؿ‪ٚ‬حثذ ‪ٚ‬حؿ‪٪‬ر‪٪‬د قث‪ٞ‬د ‪٤ٛ .‬ؾت ‪٪‬ضج عٕي ‪ٚ‬قحد حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٕٜٛ‬ذ ‪٥‬ؽٗ‪ ٖ٪‬ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ٔ‪ ٩‬عث‪ٛ‬د‬
‫ضثٔد ‪ ٌٞ‬رسح‪٪‬ى تأل‪٠‬ـ‪ٞ٪‬ثذ أس‪٠‬ثء ٍ‪٪ٜٞ‬ثذ ت‪ٛ‬رن‪ ٩ٚ ٌ٪٠‬رقرؼؽ‪٣ ٝ‬ؾ‪ ١‬ت‪ٚٛ‬قحد ‪َٜٓٚ‬‬
‫‪ٜٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٠‬ثذ ح‪٠‬ضثط ‪٥‬أ‪ٞ‬ث‪. ٟ‬‬
‫رؿرحى ‪٪ٍ٥٠‬د ـ‪٪‬ذ ت‪ٕٜٛ‬ذ تؿرحثىًث ‪٥‬س‪ً٘٪‬ث ح‪٪ٍ٥٠‬د ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؽق‪ٍٟ ٟٚٞ٪٥ ٝ‬‬
‫ىؿ‪ ٖ٪‬ع‪ٞ‬ه ت‪ ٙ٪٠٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬رعؽ‪٪‬ؽ ؽؿضد تأل‪ٚ‬قؽخ ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رقحج ؿتةعد ّ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬قرعحد ‪ٛ‬ؾ‪ٙٛ‬‬
‫‪ٜ٪‬ضأ ٍ‪ٜٞ‬ثء رؿح‪٪‬د ت‪٠ٛ‬حثذ إ‪ ٧ٛ‬رؼٕ‪٪‬ه ‪٠‬فحد ‪٣‬ؾت ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه ٔ‪ ٩‬حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٕٜٛ‬ذ ‪.‬‬

‫‪63‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫ٗ ‪ 2 -‬ز‪ٜ‬ح تذٗر اٍخردل ‪: Mustard Seed Oil‬‬
‫‪٪‬ح‪ ٟ٪‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪ ٩ٛ‬أ‪٥ٞ ٝ٣‬تنٕثذ ـ‪٪‬ذ حؾؿ ت‪ٛ‬ؼؿؽل ‪ ٌٞ‬أ‪ ٝ٣‬تألع‪ٞ‬ثه‬
‫ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪:‬‬

‫اٍي‪ِٜ‬ج (ٗشػ‪ٜ‬بً‪:‬‬ ‫اٍِٗاظهج‬

‫~ ‪102‬‬ ‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬
‫‪173‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج اٍخظتّ‬
‫‪3.8 %‬‬ ‫اٍِٗاد ك‪ٜ‬ر اٍيبتَج ٍَخظةّ‬
‫‪1.5‬‬ ‫‪Palmitic‬‬ ‫تبٍِخ‪ًٜ‬‬
‫‪0.4‬‬ ‫‪Stearic‬‬ ‫شخ‪ٜ‬بر‪ًٜ‬‬
‫‪0.5‬‬ ‫‪Arachidic‬‬ ‫أراض‪ٜ‬د‪ًٜ‬‬
‫‪2‬‬ ‫‪Behenic‬‬ ‫التْٖ‪ًٜ‬‬
‫‪1‬‬ ‫‪Lignoceric‬‬ ‫ٍ‪ٛ‬كّٗش‪ٜ‬ر‪ًٚ‬‬
‫‪-‬‬ ‫تبٍِ‪ٜ‬خٍٗ‪ٜ‬ئ‪Palmitoleic ًٜ‬‬
‫‪22‬‬ ‫‪Oleic‬‬ ‫أٍٗئ‪ًٜ‬‬
‫‪14.2‬‬ ‫‪Linoleic‬‬ ‫ٍ‪ٍْٜٜٗ‬ئ‪ًٜ‬‬
‫‪6.8‬‬ ‫‪Linolenic‬‬ ‫ٍ‪ًٍْْٜٜٜٗ‬‬
‫‪7‬‬ ‫‪Gadoleic‬‬ ‫اٍلبدٍٗ‪ٜ‬ئ‪ًٜٛ‬‬
‫‪44.2‬‬ ‫‪Erucic‬‬ ‫إرٗش‪ًٛ‬‬

‫ز ‪ِ -‬سِٗؿج ز‪ٜٗ‬ح األضِبع اٍٖ‪ٜ‬درٌٗش‪َٜٜ‬ج ‪: Hydroxy Acid Oil‬‬

‫ن‪ْ٪‬ر‪ ٢‬ت‪َٛ‬ث‪ٞ‬د ‪: C18H 34O 3‬‬
‫ن‪ْ٪‬ر‪ ٢‬ت‪ٛ‬رٕن‪٪ٜ٪‬د ‪:‬‬
‫‪CH 3 (CH 2 ) 5 CHCH 2  CH(CH 2 ) 7 COOH‬‬
‫‪OH‬‬
‫إ‪ ٟ‬أ‪ ٝ٣‬ـ‪٪‬ذ و‪ٞ ٟٞ‬ض‪ٍ٥ٞ‬د ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪ ٥٣‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ؼؿ‪. ً٥‬‬

‫‪64‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫ز ‪ 1 -‬ز‪ٜ‬ح اٍخرٗؽ ‪: Castor Oil‬‬
‫ٍؿٓ ‪٠‬حثذ ت‪ٛ‬ؼؿ‪ٞ ٩ٔ ً٥‬نؿ ‪٠ٞ‬ؾ أ‪ٚ‬سؿ ‪ ٟٞ‬ؼ‪ٞ‬قد آالٓ ٍث‪ٗ ٝ‬حل ت‪٪ٞٛ‬الؽ‬
‫‪٘٪٥‬ثل إ‪٥ٞ ٟ‬ى‪ ٢٠‬تألن‪ ٥٣ ٩ٜ‬أٔؿ‪٪٘٪‬ث ت‪ٛ‬لؿٗ‪٪‬د ‪ٞٚ‬ث ٍؿٓ ٔ‪ ٩‬ت‪َٛ‬ؿتٖ ‪٥‬ت‪٠٤ٛ‬ؽ ‪٥‬ت‪٠‬رلؿذ‬
‫ـؿتٍر‪ ٩ٔ ٢‬ت‪٠ٞٛ‬ثىٖ ت‪َٞٛ‬رؽ‪ٛ‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬عثؿخ ‪ ٟٞ‬ت‪َٛ‬ث‪. ٝٛ‬‬
‫ر‪٥‬ضؽ س‪ٞ‬ثؿ ت‪ٛ‬ؼؿ‪ ً٥‬و‪ّ ٟٞ‬ىثء ؼثؿض‪٪ ٩‬عر‪ٍ ٧ٍٜ ٨٥‬ؽخ حؾ‪٥‬ؿ ؾتذ أ‪٥ٛ‬ت‪ٟ‬‬
‫ـت‪٪٣‬د ‪ٞ٥‬رؽتؼ‪ٜ‬د ‪.‬‬
‫‪ٗ % 20 - 10‬ل‪٥‬ؿ ‪٠٥‬قحد ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿخ ‪ ٟٞ‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ‬ ‫رعر‪ ٨٥‬حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬ؼؿ‪٧ٍٜ ً٥‬‬
‫ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د حى‪٪‬ةد ت‪ٛ‬ضٕثٓ ح‪٠‬قحد ‪٥ . % 50 - 45‬ررْ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬عر‪٪٥‬ثذ ت‪ٛ‬حؾؿخ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ‬
‫رحًَث ‪ٞٛ‬قر‪٪٥‬ثذ ت‪ٛ‬رق‪٪ٞ‬ؽ ت‪٫‬ـ‪٥‬ر‪ ٩‬ع‪٪‬ز ر‪٠‬ؼٕه ٍ‪٠‬ؽ ـ‪٪‬ثؽخ ‪٪ٞٚ‬د ت‪٫‬ـ‪٥‬ذ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬رؿحد‬
‫ٍ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬عؽ‪٥‬ؽ ت‪ٞٛ‬سث‪٪ٛ‬د ‪ٞٚ ,‬ث إ‪ ٟ‬ت‪٠‬ؼٕثه ؽؿضد ت‪ٛ‬ظ ؿتؿخ إ‪ٞ ٧ٛ‬ث ؽ‪٩ٔ 19 C ٟ٥‬‬
‫‪ٞ‬ؿتعل ت‪٠ٛ‬وص رؤؽ‪ ٨‬إ‪ ٧ٛ‬رؽ‪٠ ٩٠‬قحد ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ‪.‬‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬ت‪ٛ‬رؿ‪٪ٚ‬ج ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪ ٩‬ت‪٥ٛ‬قى‪ ٩‬ألضـتء حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬ؼؿ‪: ً٥‬‬
‫اٌٍِّٗ‬
‫اٍَت‪ٜ‬داح اٍترٗخ‪ ّٜ‬اٍش‪َٜٜٗ‬ز اٍرِبد اٍرػٗتج‬
‫اٍززء‬
‫‪7.4‬‬ ‫‪3.6‬‬ ‫‪18.4‬‬ ‫‪20.5‬‬ ‫‪50.2‬‬ ‫اٍذِرث‬
‫‪5.5‬‬ ‫‪3‬‬ ‫‪20.5‬‬ ‫‪19.4‬‬ ‫‪54.3‬‬ ‫اٍتذٗر‬
‫‪4.1‬‬ ‫‪2.6‬‬ ‫‪0.4‬‬ ‫‪26.6‬‬ ‫‪67.8‬‬ ‫اٍَة‬
‫‪9.8‬‬ ‫‪9.7‬‬ ‫‪31.4‬‬ ‫‪9.2‬‬ ‫‪0.4‬‬ ‫ىضرث اٍذِرث‬
‫‪10.1‬‬ ‫‪2.9‬‬ ‫‪67.4‬‬ ‫‪7‬‬ ‫‪1.6‬‬ ‫ىضرث اٍتذٗر‬

‫‪٪‬ؼر‪ ٜٓ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ؼؿ‪ ً٥‬ت‪٠ٛ‬ثرص رحًَث ‪ٜٛ‬وْى ت‪ٞٛ‬ىحٖ ٍ‪ ٧ٜ‬حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬ؼؿ‪٠ٍ ً٥‬ؽ‬
‫تقرؼؿتش ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪٣ٟٞ‬ث ‪ ،‬ع‪٪‬ز ‪ ٟٚٞ٪‬ر٘ق‪ ٢ٞ٪‬إ‪ ٧ٛ‬تألن‪٠‬ثٓ ت‪ٛ‬رث‪٪ٛ‬د ‪:‬‬
‫‪ - 1‬اٍظْم األٗل ‪ :‬حثقرؼؽت‪ ٝ‬هّى ‪ٞ‬ر‪٥‬قى ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ‪٠‬عنل ٍ‪٧ٜ‬‬
‫‪ ٟٞ % 30 – 25‬ـ‪٪‬ذ ٍؽ‪ ٝ٪‬ت‪٪ ٟ٥ٜٛ‬قرؼؽ‪ ٝ‬ألّؿته ىح‪٪‬د ‪.‬‬
‫‪ - 2‬اٍظْم اٍذبْ‪ : ٛ‬حثقرؼؽت‪ ٝ‬وْى ٍث‪٠ ٩ٛ‬عنل ٍ‪ٟٞ % 95 – 92 ٧ٜ‬‬
‫ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٞٛ‬رح٘‪ ٩ٔ ٩‬ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ‪ ٢٠٥ٛ ٟ٥ٚ٪٥‬أنٕؿ ٔثرظ ‪٪‬قرؼؽ‪ ٩ٔ ٝ‬تألّؿته ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍ‪٪‬د ‪.‬‬

‫‪65‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫ت‪ٛ‬حؾؿخ حَؽ ت‪َٛ‬نؿ ‪٪٥‬قرؼ‪ٜ‬م‬ ‫‪ - 3‬اٍظْم اٍذبٍد ‪ ٥٣٥ :‬ت‪ٞٛ‬رح٘‪٩ٔ ٩‬‬
‫حث‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬حثذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪٠ٛ‬ثرص ‪ ٢٠ٞ‬رر‪ ٝ‬ق‪٠ٕٜ‬ر‪ٍ ٢‬ثؽخ ‪.‬‬
‫‪٥‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ؼؿ‪ ٢ٛ ً٥‬ىَ‪َٞ ٝ‬رؽل ‪٥‬ؿتةعر‪ ٢‬قؿ‪ًَ٪‬ث ‪ٞ‬ث رنحظ ّ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬قرعحد‬
‫‪٪ .‬ر‪٪ٞ‬ـ‬ ‫‪٪٥‬رع‪٥‬ل حرَؿو‪٥٤ٜٛ ٢‬تء إ‪ ٧ٛ‬قثةل ‪ٚ‬س‪٪ ٓ٪‬ق‪٪‬ل حنَ‪٥‬حد ‪٥‬ال ‪ٕ٘٪‬ؽ نٕثر‪٢‬‬
‫‪ ٌٞ Acetyl Value‬تؿرٕثً‬ ‫ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ؼؿ‪ ٍٟ ً٥‬ح٘‪٪‬د ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ حثؿرٕثً ؿٗ‪ ٝ‬تألقر‪٪‬ل‬
‫ٔ‪٥ ٩‬ـ‪ ٢٠‬ت‪ ٥٣٥ ٩ٍ٥٠ٛ‬ؾ‪ّ٥‬تج حث‪ٚٛ‬ع‪٥‬ل ‪٥‬ت‪ٚ٤ٛ‬قث‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ؾ‪٪ ٨‬قثٍؽ ٍ‪ ٧ٜ‬تقرؼالن‪ٞٚ ٢‬ث‬
‫‪٪‬ؾ‪٥‬ج ٔ‪ ٩‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؼل ت‪ٛ‬س‪ٜ‬ض‪٪٥ ٩‬ؾ‪٥‬ج ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ح‪٠‬ـ‪٥ ٟ٪‬ت‪٪ٚٛ‬ؿ‪٥‬ق‪٥ ٟ٪‬حثٗ‪ ٩‬ت‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬حثذ‬
‫ت‪ٛ‬حرؿ‪٪ٛ٥‬د تألؼؿ‪٣٥ . ٦‬ؽؿضر‪ ٢‬رؿٌٔ ؽؿضد ت‪٠‬ن‪٤‬ثؿ‪ ١‬إ‪. C 88 - 86 ٧ٛ‬‬
‫إ‪ ٟ‬ر‪٠‬ث‪٥‬ل حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬ؼؿ‪ ً٥‬قث‪ ٝ‬أ‪ٞ‬ث ـ‪٪‬ر‪٪ٜٔ ٢‬ف ح‪ ٟٞ ٢‬ت‪ٛ‬ق‪ ٝ‬ل‪٪‬ةًث أل‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ق‪٪ ٝ‬رح٘‪٧‬‬
‫ٔ‪ ٩‬ت‪ٚٛ‬قحد ‪٥‬ت‪ٛ‬قحج ‪ ٥٣‬تعر‪٥‬تء حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬ؼؿ‪ٞ ٟٞ % 3 – 1 ٧ٍٜ ً٥‬ثؽخ ت‪ٛ‬ؿ‪٪‬ق‪ٟ٪‬‬
‫‪ُ 0.18‬ؿت‪٤٠ٞ ٝ‬ث ‪٘ٛ‬رل تإل‪٠‬قث‪ٛ ٟ‬ؾ‪٪ ٙٛ‬ضج‬ ‫‪ Ricinine‬ت‪ٛ‬قث‪ٞ‬د إؾ ‪٘ٞ ٩ٕٚ٪‬ؽتؿ‬
‫رٌؿ‪٪‬ه ت‪ٚٛ‬قحد إ‪َٞ ٧ٛ‬ث‪ٛ‬ضد عؿتؿ‪٪‬د ‪ٛ‬رؼس‪٪‬ؿ ‪ٞ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ؿ‪٪‬ق‪٥ ٟ٪‬إحىثل ‪٤ٛ٥َٕٞ‬ث ت‪ٛ‬ق‪٩ٞ‬‬
‫ٗحل تقرؼؽت‪٤ٞ‬ث ‪ٜٛ َٜٓٚ‬ع‪٥٪‬ت‪٠‬ثذ ‪.‬‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪٥ٞ ٝ٣‬تنٕثذ ـ‪٪‬ذ حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬ؼؿ‪: ً٥‬‬

‫اٍي‪ِٜ‬ج‬ ‫اٍِٗاظهج‬
‫‪0.965 – 0.945‬‬ ‫اٍٗزّ اٍْٗؿ‪C 25 ٛ‬‬
‫‪1.477 – 1.473‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج االٌْشبر ) ‪D‬‬
‫‪(n 25‬‬
‫‪91 –81‬‬ ‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬
‫‪4–1‬‬ ‫اٍخخر‬
‫‪150 – 144‬‬ ‫رىُ األشخ‪ٜ‬ل‬
‫‪187 – 176‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج اٍخظتّ‬
‫‪ٌ %1‬ضد أىظ‪ٙ‬‬ ‫اٍِٗاد ك‪ٜ‬ر اٍيبتَج ٍَخظتّ‬
‫‪ٗ -18‬ضخ‪-10 ٙ‬‬ ‫درسج اٍخسِد ‪C ‬‬
‫‪َِ 50‬ق ‪ 100/‬ف‬ ‫اٍخٌٗٗن‪ٜ‬رٗالح اٌٍَ‪ٜ‬ج‬
‫‪0.5‬‬ ‫اٍه‪ٜ‬خٗشخرٗل‬

‫‪66‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪ ٝ٣‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬ؼؿ‪: ً٥‬‬

‫‪ٗ %‬زْبً‬ ‫اٍضِع اٍدشُ‬

‫‪1.2‬‬ ‫‪Palmitic‬‬ ‫تبٍِخ‪ًٜ‬‬
‫‪1‬‬ ‫‪Stearic‬‬ ‫شخ‪ٜ‬بر‪ًٜ‬‬
‫‪0.3‬‬ ‫‪Arachidic‬‬ ‫أراض‪ٜ‬د‪ًٜ‬‬
‫‪0.2‬‬ ‫‪Palmitoleic‬‬ ‫تبٍِ‪ٜ‬خٍٗ‪ٜ‬ئ‪ًٜ‬‬
‫‪95 – 85 Ricinoleic‬‬ ‫ر‪ٜ‬ش‪ٍْٜٜٗ‬ئ‪ًٜ‬‬
‫‪1.4‬‬ ‫‪9 - 10 Hydroxy Stearic‬‬ ‫‪ٜٕ 10 –9‬درٌٗش‪ ٛ‬شح‪ٚ‬ار‪ًٜ‬‬
‫‪8 –0‬‬ ‫‪Oleic‬‬ ‫أٍٗئ‪ًٜ‬‬
‫‪5 –3.6‬‬ ‫‪Linoleic‬‬ ‫ٍ‪ٍْٜٜٗ‬ئ‪ًٜ‬‬
‫‪0.2‬‬ ‫‪Linolenic‬‬ ‫ٍ‪ًٍْْٜٜٜٗ‬‬

‫رقرؼؽ‪٣ ٝ‬ؾ‪ ١‬ت‪ٚٛ‬قحد ٔ‪ ٩‬ت‪٥ٛ‬ال‪٪‬ثذ ت‪ٞٛ‬رعؽخ تأل‪ٞ‬ؿ‪ ٩ٚ٪‬خ ‪٥‬ت‪ٛ‬حؿتـ‪٪‬ل ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬رْؾ‪٪‬د‬

‫ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٪٠‬د ‪ٞ‬ؼ‪٥ٜ‬ىد ‪ٚ ٌٞ‬قحد ٔ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث ‪ٚ٥‬قحد ت‪٥ٕٛ‬ل ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؽت‪ ٩٠‬أ‪ٞ‬ث ـ‪٪‬ر‪ٟٚٞ٪ٔ ٢‬‬
‫عٕي‪ٞٛ ٢‬ؽخ ى‪ٜ٪٥‬د حؽ‪ ٟ٥‬أ‪ ٨‬ر‪.ٜٓ‬‬
‫اشخخداِبح ز‪ٜ‬ح تذٗر اٍخرٗؽ ‪:‬‬
‫ال ‪٪‬قرؼؽ‪ ٝ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ؼؿ‪ ٩ٔ ً٥‬ت‪ٛ‬ىَث‪ ٝ‬أ‪ ٩ٔ ٥‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪ْٛ‬ؾتة‪٪‬د ‪٪ ٟٚٛ٥‬قرؼؽ‪ٝ‬‬
‫ٔ‪ٞ ٩‬ضثل ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬تة‪٪‬د ‪٥ٞ٥‬تؽ ت‪ٛ‬ذض‪٪ٞ‬ل ‪ ٩ٔ٥ .‬ت‪ٛ‬ىالء أل‪ ٢٠‬إؾت ر‪ ٝ‬ت‪ٛ‬رؼ‪ٜ‬م ‪ٟٞ‬‬
‫ؽق‪ٞ‬د ّ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬لحَد رعر‪٨٥‬‬ ‫‪ٞ‬ض‪ٍ٥ٞ‬د ت‪٪٤ٛ‬ؽؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ل ‪٠‬عنل ٍ‪ ٧ٜ‬ـ‪٪‬ذ ح‪ ٢‬أع‪ٞ‬ثه‬
‫ٍ‪ ٧ٜ‬ؿتحىر‪ٞ ٟ٪‬وثٍٕر‪ ٟ٪‬ح‪ٞ٤٠٪‬ث ؿتحىد أعثؽ‪٪‬د ‪٥‬حؾ‪٪ ٙٛ‬ؿرٌٕ ت‪ٛ‬ؿٗ‪ ٝ‬ت‪٥٪ٛ‬ؽ‪. ٨‬‬
‫‪ٞٚ‬ث ‪٪‬قرؼؽ‪ ٝ‬ـ‪٪‬ذ حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬ؼؿ‪ ٩ٔ ً٥‬ت‪ٛ‬رلع‪٥ ٝ٪‬ت‪ٛ‬رـ‪٪٪‬ذ ‪٥‬ؼثند ـ‪٪‬ذ ت‪ٕٛ‬ؿت‪ٞ‬ل ‪.‬‬
‫‪٪‬لح‪ ٢‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ؼؿ ‪ ً٥‬ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ إؾ ‪٪‬ق‪٤‬ل رنح‪ ٢٠٪‬حثقرؼؽت‪ٞ ٝ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٪٣‬ؽؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽ‬
‫ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪ ٝ٥٪‬ت‪ٞٛ‬ؿ‪ٚ‬ـ ‪٥‬ت‪ٛ‬نثح‪ ٟ٥‬ت‪٠ٛ‬ثرص ؿّ‪٥‬ر‪ ٢‬ؿؽ‪٪‬ةد ‪ٛ‬ؾ‪ ٙٛ‬ال ‪٪‬قرؼؽ‪٥ٛ ٝ‬عؽ‪ ٩ٔ ١‬ن‪٠‬ثٍد‬
‫ت‪ٛ‬نثح‪ ٟ٥‬حل ‪٪‬ؼ‪ٜ‬ى ‪ ٌٞ‬ـ‪٥٪‬ذ أؼؿ‪. ٦‬‬

‫‪67‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫‪ِ 2 - 2 - 4 - 1‬سِٗؿج اٍدّٕٗ اٍض‪ٜٗ‬اْ‪ٜ‬ج ‪: Animal fat group‬‬
‫‪ ٟٚٞ٪‬ر٘ق‪ ٝ٪‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٪٠‬د إ‪ٞ ٧ٛ‬ص‪ً٥ٞ‬ر‪ٞ ١٥ ٟ٪‬ث ‪:‬‬
‫أ ‪ٞ -‬ض‪ٍ٥ٞ‬د ؽ‪ ٟ٣‬ت‪ٜٛ‬ح‪. ٟ‬‬
‫ج ‪ٞ -‬ض‪ٍ٥ٞ‬د ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬لع‪ ٟٞ ٝ٥‬ضق‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪. ٟ‬‬

‫أ ‪ِ -‬سِٗؿج دّٕ ( اٍضَ‪ٜ‬ة ) اٍَتّ ‪: Milk fat group‬‬

‫‪ٛ‬ح‪ ٟ‬ع‪٥٪‬ت‪٠‬ثذ ت‪ٜٛ‬ع‪ ٝ‬تأل‪ٕ٪ٛ‬د ‪٣٥ ،‬ؾ‪ ١‬ت‪ٛ‬ؽ‪٩٣ ٟ٥٣‬‬ ‫رقرؼؿش ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪ٛ‬ؽ‪ٟٞ ٟ٥٣‬‬
‫ت‪٥ٛ‬ع‪٪‬ؽخ ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رعر‪ ٧ٍٜ ٨٥‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ح‪٥٪‬رؿ‪ :Butyric acid( ٙ٪‬ح‪٪ٞٚ‬ثذ ‪ٛ٥ٍٖ ٝ‬د رنل‬
‫إ‪ ٧ٛ‬ع‪٥‬ت‪ % 3.6 ٩ٛ‬حثإلوثٔد إ‪ ٧ٛ‬أع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ؾتذ أ‪٥‬ـت‪ ٟ‬ضـ‪٪‬ة‪٪‬د نْ‪٪‬ؿخ‬
‫‪٥‬أع‪ٞ‬ثه ؽق‪ٞ‬د أؼؿ‪ٞ ٦‬سل ع‪ٞ‬ه تأل‪ٛ٥‬ة‪٥ ٙ٪‬ت‪ٛ‬حث‪ٞٛ‬ر‪ ٙ٪‬ت‪ٛ‬قر‪٪‬ثؿ‪٥ ٙ٪‬أع‪ٞ‬ثه رعر‪٨٥‬‬
‫ٍ‪ ) 10 , 12 , 14 , 16 ( ٧ٜ‬ؾؿخ ‪ٚ‬ؿح‪٥ ٟ٥‬أع‪ٞ‬ثه ؽق‪ٞ‬د ّ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬لحَد ؾتذ ‪٥‬ـ‪ٟ‬‬
‫ل‪٪‬ؽ‪ . :arhidonic acid ٙ٪٠٥‬إوثٔد لحَه‬ ‫ضـ‪٨‬ة‪ٍ ٩‬ث‪ٞ ٩ٛ‬سل ع‪ٞ‬ه تألؿ‬
‫‪٥‬ؼثند ٔ‪ ٩‬ع‪٪ٜ‬ج ت‪ٛ‬ح٘ؿ‬ ‫تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ؾتذ ت‪َٛ‬ؽؽ ت‪ٕٛ‬ؿؽ‪ ٟٞ ٨‬ؾؿتذ ت‪ٚٛ‬ؿح‪ٟ٥‬‬
‫‪ٞ‬سل ( ‪ ) 17 - 15 - 13 - 11 - 9‬ؾؿخ ‪ٚ‬ؿح‪٥ . ٟ٥‬ررؿت‪٥‬ط ‪٠‬قحر‪٤‬ث ح‪ٟٞ % 3 - 2 ٟ٪‬‬
‫‪٥‬ـ‪ ٟ‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪٪ٜٚٛ‬د ‪٥ .‬أ‪ ٝ ١‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٠‬ثذ ت‪ٛ‬ر‪ٟ ٩‬عنل ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ( ٟ٣‬ت‪ٛ‬ـحؽ )‬
‫ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪ٛ ٟٞ ٩٠‬ح‪٤٠‬ث ‪ : ٩٣‬ت‪ٛ‬جٗؿ ‪٥‬ت‪٥ ٝ٠ْٛ‬ت‪ٞٛ‬ثٍـ ‪.‬‬
‫‪٪‬عؽز تالؼرالٓ ٔ‪ ٩‬ؽ‪٣ ٟ٥٣‬ؾ‪ ١‬ت‪ٞٛ‬ض‪ٍ٥ٞ‬د رحَثً الؼرالٓ ٍ‪ ٜٓ‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪ٟ‬‬
‫ٔثألح٘ثؿ ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رْؾّ ‪ ٧ٍٜ ٦‬أٍالٓ ؼوؿتء ‪ ٟ٥ٚ٪‬ؽ‪٤٠٣‬ث ‪ً٠٪ٛ‬ث حث‪٘ٞٛ‬ثؿ‪٠‬د ‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٣‬ت‪٠ٛ‬ثرص‬
‫ع‪ ٟ٪‬رْؾ‪٪‬ر‪٤‬ث ٍ‪ ٧ٜ‬أٍالٓ ضثٔد ‪٥ .‬رؤؽ‪ ٨‬إوثٔد تألّؾ‪٪‬د ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رعر‪ ٧ٍٜ ٨٥‬أع‪ٞ‬ثه‬
‫ؽق‪ٞ‬د ‪ٞ‬لحَد ‪ٞ‬سل ع‪ٞ‬ه ت‪٥ٜٛ‬ؿ‪٥ ٙ٨‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬حث‪ٞٛ‬ر‪ ٙ٪‬ألٍالٓ ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪ٟ‬تذ إ‪ ٧ٛ‬ـ‪٪‬ثؽخ‬
‫تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٞٛ‬لحَد ٔ‪ ٩‬ت‪ٜٛ‬ح‪٥ ٟ‬حث‪ٛ‬رث‪ ٩ٛ‬إ‪٠‬رثش ـحؽخ ن‪ٜ‬حد ت‪٥٘ٛ‬ت‪. ٝ‬‬
‫‪٪‬ر‪٪ٞ‬ـ ت‪ٛ‬ـحؽ ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪ ٩٠‬حمُؿ تأل‪٥‬ـت‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ضـ‪٪‬ة‪٪‬د لألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ ٝ‬خ ت‪ٛ‬ؽتؼ‪ٜ‬د ٔ‪٩‬‬
‫‪ ٟ٪‬ت‪ٛ‬رنح‪٥ ٟ‬ت‪٠‬ؼٕثه ٗؿ‪٠٪‬د تال‪ٚ٠‬قثؿ ‪ٞٚ‬ث‬
‫رؿ‪٪ٚ‬ح‪٣ ٥ ٢‬ؾت حؽ‪٥‬ؿ‪٪ ١‬قحج تؿرٕثً ٗؿ خ‬
‫‪ٞ٪ٔ٥ .‬ث ‪٩ٜ٪‬‬ ‫‪٪‬ظر‪ ٧ٍٜ ٨٥‬أع‪ٞ‬ثه ى‪ ّ٩‬تؿخ ح‪٠‬قحد ‪ٞ‬ؿرَٕد ‪٘ٞ‬ثؿ‪٠‬د حث‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٥٣‬تألؼؿ‪٦‬‬
‫ت‪ٛ‬س‪٥‬تحذ تألقثق‪٪‬د ‪ٛ‬ـحؽخ ع‪٪ٜ‬ج ت‪ٛ‬ح٘ؿ ‪:‬‬

‫‪68‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬

‫اٍي‪ِٜ‬ج‬ ‫اٍِٗاظهج‬ ‫اٍي‪ِٜ‬ج‬ ‫اٍِٗاظهج‬

‫‪35 – 28‬‬ ‫درسج االْظٖبر ‪°C‬‬ ‫‪0.887‬‬ ‫اٍٗزّ اٍْٗؿ‪60 C ٛ‬‬
‫‪34‬‬ ‫اٍححر ‪° C‬‬ ‫‪0.922 – 0.920‬‬ ‫ىر‪ّٜ‬ث االٌْشبر ‪15 C‬‬
‫‪0.4‬‬ ‫ِٗاد ك‪ٜ‬ر ىبتَج ٍَخظتّ ‪%‬‬ ‫‪1.4465‬‬ ‫ىر‪ّٜ‬ث االٌْشبر ‪60 C‬‬
‫‪34 – 22‬‬ ‫‪ 1.4565 – 1.4538‬رىُ ر‪ٜ‬خرح ‪ِٜ -‬شل‬ ‫ىر‪ّٜ‬ث االٌْشبر ‪40 C‬‬
‫‪4 – 1.78‬‬ ‫رىُ تٍْٗشٌ‪ٛ‬‬ ‫‪42.9 – 32.9‬‬ ‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬
‫‪26 – 20‬‬ ‫رىُ ٌ‪ٜ‬رضْر‬ ‫‪250 – 210‬‬ ‫ىر‪ّٜ‬ث اٍخظتّ‬
‫‪251.8 – 236.3‬‬ ‫ٌِبنئ اٍخظتّ‬

‫‪َ٪‬رحؿ ت‪ٛ‬ـحؽ ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪ٞ ٩٠‬نؽؿتً ‪٣‬ث‪ًٞ‬ث ‪٪ٕٛ‬رث‪ A ٟ٪ٞ‬ع‪٪‬ز ررٕث‪٥‬ذ ‪ٞ‬عر‪٪٥‬ثذ ت‪ٛ‬ؽ‪ٟ٣‬‬
‫‪٣ ٟٞ‬ؾت ت‪٪ٕٛ‬رث‪٪ٔ ٟ٪ٞ‬ـ‪٪‬ؽ ٔ‪ ٩‬ؽ‪ٛ ٟ٣‬ح‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٠‬ثذ ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رَر‪ٞ‬ؽ ٍ‪ ٍٜٓ ٧ٜ‬أؼوؿ ٍ‪ٟ‬‬
‫ؽ‪ٛ ٟ٣‬ح‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٠‬ثذ ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رَر‪ٞ‬ؽ ٍ‪ ٍٜٓ ٧ٜ‬ضثٓ ‪ ٍٖٞ٥ ,‬ت‪ ٟ٥ٜٛ‬تألنٕؿ ‪٨‬ح‪ٞ ٟ٪‬ؽ‪٦‬‬
‫‪ٚ‬ثؿ‪٥‬ر‪٥ ٟ٪‬نحْثذ لح‪٤٪‬د‬ ‫تعر‪٥‬تة‪٪ٔ : ٧ٍٜ ٢‬رث‪٥ A ٟ٪ٞ‬ت‪ٛ‬ؾ‪٨ ٨‬ر‪ ٟٞ ٟ٥ٚ‬ت‪ٛ‬ح‪٪‬رث‬
‫حث‪ٙٛ‬تؿ‪٥‬ر‪. ٟ٪‬‬
‫‪ ٟٚٞ٪‬ر‪٪٪ٞ‬ـ ؽ‪ٛ ٟ٣‬ح‪ ٟ‬ت‪ٞٛ‬ثٍـ ‪٥‬ت‪ ٍٟ ٝ٠ْٛ‬ؽ‪ٛ ٟ٣‬ح‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ح٘ؿ حثالٍر‪ٞ‬ثؽ ٍ‪ ٧ٜ‬تؿرٕثً‬
‫ؿٗ‪ ٝ‬ح‪٠ٛ٥‬ق‪٥ ٩ٚ‬ت‪٠‬ؼٕثه ؿٗ‪٪ٚ ٝ‬ؿل‪٠‬ؿ ‪ٛ‬ؽ‪ٛ ٟ٣‬ح‪ ٟ‬ت‪ٞٛ‬ثٍـ ‪٥‬ت‪. ٝ٠ْٛ‬‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪ ٝ٣‬س‪٥‬تحذ ‪ٛ‬ح‪ ٟ‬ت‪ٞٛ‬ثٍـ ‪٥‬ت‪: ٝ٠ْٛ‬‬
‫دّٕ ٍتّ اٍِبؿز‬ ‫دّٕ ٍتّ اٍلُْ‬ ‫اٍِٗاظهج‬
‫‪28.8‬‬ ‫‪36.7‬‬ ‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬
‫‪233.7‬‬ ‫‪244.5‬‬ ‫ٌِبنئ اٍخظتّ‬
‫‪23.2‬‬ ‫‪26.2‬‬ ‫رىُ ر‪ٜ‬خرح ِ‪ٜ‬شل‬
‫‪7.2‬‬ ‫‪3.6‬‬ ‫رىُ تٍْٗشٌ‪ٛ‬‬
‫‪15.6‬‬ ‫‪17.6‬‬ ‫رىُ ً‪ٜ‬رضّر‬

‫‪69‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪ ٝ٣‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ٔ‪ ٩‬ؽ‪ٛ ٟ٣‬ح‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ح٘ؿ ‪٥‬ت‪٥ ٝ٠ْٛ‬ت‪ٞٛ‬ثٍـ ‪:‬‬

‫دّٕ ٍتّ اٍِبؿز‬ ‫دّٕ ٍتّ اٍلُْ‬ ‫دّٕ ٍتّ اٍتير‬ ‫اٍضِع اٍدشُ‬
‫‪3.0‬‬ ‫‪2.8‬‬ ‫‪3.5‬‬ ‫‪Butyric‬‬ ‫ت‪ٜٗ‬خ‪ٜ‬ر‪ًٜ‬‬
‫‪2.5‬‬ ‫‪2.6‬‬ ‫‪1.4‬‬ ‫‪Caproic‬‬ ‫اٌٍبترٗئ‪ًٛ‬‬
‫‪2.8‬‬ ‫‪2.2‬‬ ‫‪1.7‬‬ ‫‪Caprylic‬‬ ‫الٌبتر‪ًَٜٜ‬‬
‫‪10.0‬‬ ‫‪4.8‬‬ ‫‪2.6‬‬ ‫‪Capric‬‬ ‫ٌبتر‪ًٜ‬‬
‫‪6.0‬‬ ‫‪3.9‬‬ ‫‪4.6‬‬ ‫‪Lauric‬‬ ‫ٍٗر‪ًٜ‬‬
‫‪12.3‬‬ ‫‪9.7‬‬ ‫‪14.6‬‬ ‫‪Myristic‬‬ ‫اٍِ‪ٜ‬رشخ‪ًٜ‬‬
‫‪27.9‬‬ ‫‪23.9‬‬ ‫‪30.2‬‬ ‫‪Palmitic‬‬ ‫تبٍِخ‪ًٜ‬‬
‫‪6.0‬‬ ‫‪12.6‬‬ ‫‪10.5‬‬ ‫‪Stearic‬‬ ‫شخ‪ٜ‬بر‪ًٜ‬‬
‫‪0.6‬‬ ‫‪1.1‬‬ ‫‪1.6‬‬ ‫أضِبع ِضتـج أؿَ‪C18 ِّ ٙ‬‬
‫‪0.3‬‬ ‫‪0.1‬‬ ‫‪0.3‬‬ ‫‪Linderic‬‬ ‫ٍ‪ْٜ‬در‪ًٜ‬‬
‫‪0.3‬‬ ‫‪0.1‬‬ ‫‪0.2‬‬ ‫‪Lauroleic‬‬ ‫ٍٗرٍٗ‪ًٜ‬‬
‫‪0.8‬‬ ‫‪0.6‬‬ ‫‪1.5‬‬ ‫‪Myristoleic‬‬ ‫ِ‪ٜ‬ر‪ٜ‬شخٍٗ‪ًٜ‬‬
‫‪2.6‬‬ ‫‪2.2‬‬ ‫‪1.7‬‬ ‫‪Palmitoleic‬‬ ‫التبٍِ‪ٜ‬خٍٗ‪ًٜ‬‬
‫‪21.1‬‬ ‫‪26.3‬‬ ‫‪1.87‬‬ ‫‪Oleic‬‬ ‫أٍٗ‪ًٜ‬‬
‫أضِبع ك‪ٜ‬ر ِضتـج أؿَ‪ِّ ٙ‬‬
‫‪0.2‬‬ ‫‪1.9‬‬ ‫‪-‬‬
‫‪C18‬‬
‫‪3.6‬‬ ‫‪5.2‬‬ ‫‪2.1‬‬ ‫‪Linoleic‬‬ ‫ٍ‪ٍْٜٜٗ‬ئ‪ًٛ‬‬

‫ة ‪ِ -‬سِٗؿج اٍدٓ ّٗ ٗاٍضضُٗ ِّ سشُ اٍض‪ٜٗ‬اّ ‪: Animal fat‬‬

‫إوثٔد إ‪ ٧ٛ‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ع‪٪ٜ‬ج ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٠‬ثذ ‪ٞ‬سل ت‪ٛ‬ح٘ؿ ‪٥‬ت‪ٝ٠ْٛ‬‬
‫‪٥‬ت‪ٞٛ‬ثٍـ… ت‪ٛ‬ػ ر‪٥‬ضؽ ‪٥ٞ‬تؽ ؽق‪ٞ‬د ٔ‪ ٩‬أضقث‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٠‬ثذ ‪ٗ٥ ،‬ق‪ٚ ٝ‬ح‪٪‬ؿ ‪٣ ٟٞ‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ‬
‫رقر‪ ٩ٔ ٜٙ٤‬ت‪ْٛ‬ؾتء ‪ ٌٞ‬ت‪ٜٛ‬ع‪ٞٚ ، ٝ‬ث أ‪ٗ ٟ‬ق‪ًٞ‬ث آؼؿ ‪٣ ٟٞ‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪ٕ٪‬نل ح٘مؽ‬
‫تالقرؼؽت‪ٞ‬ثذ ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍ‪٪‬د ت‪ٞٛ‬ؼر‪ٕٜ‬د ‪ٞ‬سل ن‪٠‬ثٍد ت‪ٛ‬نثح‪٥ ، ٟ٥‬تلع‪٤ٜٞ‬د إل‪٠‬رثش تألع‪ٞ‬ثه‬
‫ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ض‪٪ٜ‬قؿ‪٥ ، ٟ٪‬إ‪٠‬رثش حَه أ‪٥٠‬تً ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٛ‬رـ‪ …ٖ٪ٛ‬ت‪ٛ‬ػ ‪.‬‬

‫‪70‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫رؼر‪ ٜٓ‬ؼ‪٥‬تم ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٣‬أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬لع‪ ً٥٠ٜٛ ٝ‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪ ٩٠‬ت‪٥ٛ‬تعؽ رحًَث إ‪٥ٞ ٧ٛ‬وٌ ‪٣‬ؾت‬
‫‪ٛ‬ؾ‪٪ ٨‬ر‪٠‬ث‪ ٢ٛ٥‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪ٟ‬‬ ‫ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٣‬أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬لع‪ ٩ٔ ٝ‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪ ٟ‬إوثٔد إ‪ ٧ٛ‬رأس‪٪‬ؿ ‪ ً٥٠‬ت‪ْٛ‬ؾتء ت‬
‫ن‪ٜ‬حد ‪٥ ،‬رَرحؿ ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬لع‪ٝ٥‬‬ ‫‪٥‬رنؽؿ ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ٍ‪ ٧ٜ‬ل‪ٚ‬ل ؽ‪ ٟ٥٣‬أ‪ ٥‬لع‪ٝ٥‬‬
‫ّ‪٪٠‬د حث‪٥ٞٛ‬تؽ ّ‪٪‬ؿ ت‪٘ٛ‬ثح‪ٜ‬د ‪ٜٛ‬رنح‪٥ ٟ‬أ‪٤ٞ٣‬ث ت‪٪ٛ٥ٚٛ‬قرؿ‪٥‬ل ‪.‬‬

‫ة ‪ 1 -‬دّٕٗ ٗضضُٗ اٍتير ‪:‬‬

‫‪٥٪‬ضؽ رن‪ٕ٪٠‬ثذ ‪٣‬ث‪ٞ‬د ‪ٛ‬ر٘ق‪ ٝ٪‬لع‪ ٝ٥‬ت‪ٛ‬ح٘ؿ إ‪ٍ ٧ٛ‬ؽخ ؿرج عقج ت‪٥ ٟ٥ٜٛ‬ؽؿضر‪٩‬‬
‫تال‪٠‬ن‪٤‬ثؿ ‪٥‬ت‪ٛ‬رن‪ٜ‬ج ‪٥‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬عؿخ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؿى‪٥‬حد ‪٥‬ت‪ٛ‬ل‪٥‬تةج ‪٥‬ؾ‪ٞٚ ٙٛ‬ث ‪:٩ٜ٪‬‬

‫اٍخظْ‪ٜ‬م األٗل ‪ :‬ضشة ” ‪: “ Bailey‬‬

‫‪MIU %‬‬ ‫اٍَّٗ ‪FAC‬‬ ‫‪FFA %‬‬ ‫اٍخخر‬
‫اٍرختج ‪Grade‬‬
‫ضد أىظ‪ٙ‬‬ ‫ضد أىظ‪ٙ‬‬ ‫ضد أىظ‪ٙ‬‬ ‫ضد أدْ‪ٙ‬‬
‫‪1‬‬ ‫‪5‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪41.5‬‬ ‫‪Edible‬‬ ‫‪1‬‬
‫‪1‬‬ ‫‪7‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪41.5‬‬ ‫‪Fancy‬‬ ‫‪2‬‬
‫‪1‬‬ ‫‪9‬‬ ‫‪5‬‬ ‫‪41‬‬ ‫‪Choice‬‬ ‫‪3‬‬
‫‪Prime or‬‬
‫‪1‬‬ ‫‪ 13‬أٗ ‪B11‬‬ ‫‪6‬‬ ‫‪40.5‬‬ ‫‪4‬‬
‫‪Extra‬‬
‫‪2‬‬ ‫‪ 19‬أٗ ‪C11‬‬ ‫‪10‬‬ ‫‪40.5‬‬ ‫‪Special‬‬ ‫‪5‬‬
‫‪2‬‬ ‫‪33‬‬ ‫‪15‬‬ ‫‪40‬‬ ‫‪No .1‬‬ ‫‪6‬‬
‫‪2‬‬ ‫ال ض‪ٛ‬ء‬ ‫‪35‬‬ ‫‪40‬‬ ‫‪No. 2‬‬ ‫‪7‬‬
‫‪2‬‬ ‫‪39‬‬ ‫‪20‬‬ ‫‪40‬‬ ‫‪No. 3‬‬ ‫‪8‬‬
‫‪Naphtha‬‬
‫‪2‬‬ ‫ال ض‪ٛ‬ء‬ ‫‪50‬‬ ‫‪40‬‬ ‫‪9‬‬
‫‪Extracted‬‬

‫‪ = FFA‬األضِبع اٍدشِج اٍضرث‬

‫‪ = FAC‬اخخظبر ٌٍَِج ٍسْج خضَ‪ٜ‬ل اٍدّٕ‬
‫‪ٌِ = R & B‬رر ِٗت‪ٜ‬ع‬
‫‪ = MIU‬رػٗتج ٗضٗائة ِٗٗاد ك‪ٜ‬ر ىبةٍج ٍَخظتّ‬

‫‪71‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫ث‬٪‫ثؼ‬ٚ ‫ل‬٪ٍ‫ث‬ٞ‫ث – ىثؿٖ إق‬٤٪ٍٜ ‫د‬ٞ‫٘ثة‬ٛ‫ثٍثذ ت‬٠‫ن‬ٛ‫ت‬٥ ٟ٥٣‫ؽ‬ٛ‫ت‬٥ ‫ذ‬٥٪‫ـ‬ٛ‫ث ت‬٪‫ض‬٥ٛ٥٠ٚ‫ ر‬٧ٛ‫ؽؼل إ‬ٞ

: ٌٜٛ‫ٗح األِر‬ٜ‫ ضشة اخضبد اٍدّٕٗ ٗاٍز‬: ْٛ‫م اٍذب‬ْٜ‫اٍخظ‬

MIU R.B ٍَّٗ‫ا‬ %FFA
C  ‫اٍخخر‬ ‫اٍرختج‬ ُ
ٙ‫ضد أىظ‬ ٙ‫ضد أىظ‬ FAC ٙ‫ضد أىظ‬
Top White
1 0.5 5 2 41 1
Tallow
Extra Fancy
1 ‫ال صئ‬ 5 2 42 2
Tallow
All Beef
1 0.5 ‫ال صئ‬ 2 42 Packer 3
Tallow
Industrial
1 ‫ال صئ‬ 5 3 41 Extra Fancy 4
Tallow
1 ‫ال صئ‬ 7 4 40.5 Fancy Tallow 5
Bleachable
1 1.5 ‫ال صئ‬ 4 40.5 6
Fancy Tallow
1 ‫ال صئ‬ B11-12 6 40.5 Prime Tallow 7
Special
1 ‫ال صئ‬ C11-19 10 40.5 8
Tallow
2 ‫ال صئ‬ 33 15 40.5 Tallow No. 1 9
2 ‫ال صئ‬ ‫ال صئ‬ 35 40 Tallow No. 2 10
Intermediate
1 ‫ال صئ‬ 21 10 39 Special 11
Tallow
2 ‫ال صئ‬ 39 15 39 Tallow “A” 12
Choice With
1 ‫ال ضئ‬ B11-13 4 36 13
Grease
Yellow
2 ‫ال صئ‬ 37 15 36 14
Grease

‫د‬٪ٍ‫ث‬٠‫ن‬ٛ‫ت‬٥ ‫د‬٪‫ثة‬٪ٞ٪ٚٛ‫ؽ ت‬٥‫عؽ‬ٛ‫ ت‬٩ٔ ‫ رؽؼل‬ٟ‫ضج أ‬٪ ‫د‬٪‫ْؾتة‬ٛ‫ ت‬ٟ٥٣‫ؽ‬ٛ‫ؿرج ت‬

. ‫ـؿتٍد‬ٛ‫ت‬٥ ‫ْؾتء‬ٜٛ ‫د‬ٞ‫َث‬ٛ‫ةثذ ت‬٪٤ٛ‫ث ت‬٣‫ ر٘ؿ‬٩‫ر‬ٛ‫ت‬٥ ‫ث‬٤‫ط ح‬٥ٞ‫ق‬ٞٛ‫ت‬

: ‫خ‬ٝ‫ؽق‬ٛ‫ثه ت‬ٞ‫ تألع‬ٟٞ ‫ث‬٤‫ح‬٪ٚ‫رؿ‬٥ ‫ح٘ؿ‬ٛ‫ ت‬ٝ٥‫تنٕثذ لع‬٥ٞ ٟ‫ث‬٠٪‫ح‬٪ ٟ٪٪ٛ‫رث‬ٛ‫ ت‬ٟ٪ٛ٥‫ضؽ‬ٛ‫ت‬٥

72
Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org
 ‫ث‬٪‫ثؼ‬ٚ ‫ل‬٪ٍ‫ث‬ٞ‫ث – ىثؿٖ إق‬٤٪ٍٜ ‫د‬ٞ‫٘ثة‬ٛ‫ثٍثذ ت‬٠‫ن‬ٛ‫ت‬٥ ٟ٥٣‫ؽ‬ٛ‫ت‬٥ ‫ذ‬٥٪‫ـ‬ٛ‫ث ت‬٪‫ض‬٥ٛ٥٠ٚ‫ ر‬٧ٛ‫ؽؼل إ‬ٞ

‫ِج‬ٜ‫اٍي‬ ‫اٍِٗاظهج‬
0.890 – 0.880 °C 60 ‫ ؿْد‬ٛ‫اٍٗزّ اٍْٗؿ‬
47– 34 °C ‫درسج االْظٖبر‬
50–35 ٚ‫ٗد‬ٍٜ‫اٍرىُ ا‬
200–190 ّ‫ّث اٍخظت‬ٜ‫ىر‬
%1– 0.5 ّ‫ر اٍيبتَج ٍَخظت‬ٜ‫اٍِٗاد ك‬

ً‫ ٗزْب‬% ُ‫اٍضِع اٍدش‬

1-0 Capric + Lauric ًٜ‫ ٍٗر‬+ ًٜ‫ٌبتر‬
6-1.5 Myristic ًٜ‫رشخ‬ٍِٜ‫ا‬
2–0.3 C15:0
37- 20 Palmitic ًٜ‫خ‬ٍِٜ‫اٍتب‬
2–0.5 Margaric ًٜ‫ِبركر‬
35–6 Stearic ًٜ‫بر‬ٜ‫شخ‬
0.5–0.1 Arachidic ًٜ‫د‬ٜ‫أراض‬
2-0.5 Myristoleic ًٜ‫ئ‬ٍٜٗ‫خ‬ٜ‫ش‬ٜ‫ر‬ِٜ
0.2-0 C15:1
9–1 Palmitoleic ًٜ‫ئ‬ٍٛٗ‫خ‬ٍِٜ‫تب‬
1-0.2 C17:1
50-26 Oleic ًٜ‫أٍٗئ‬
5-0.5 Linoleic ًٜ‫ئ‬ٜ‫ْٗل‬ٍٜ
2.5-0.2 Linolenic ًٍٍْْٜٜٜٗ
ًْٜٗ‫د‬ٜ‫ األرض‬+ C20:2 + ًٜٛ‫ئ‬ٍٜٗ‫اٍلبد‬
1-0.1
Gadoleic + C20:2 + Arachidonic

73
Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫ة ‪ 2 -‬دّٕ اٍخْز‪ٜ‬ر ‪:‬‬
‫رؼر‪ ٜٓ‬نٕثذ ‪٥‬رؿ‪٪ٚ‬ج ‪٥ٗ٥‬ت‪ ٝ‬ؽ‪ ٟ٣‬ت‪ٛ‬ؼ‪٠‬ـ‪٪‬ؿ رحًَث الؼرالٓ ت‪٥ َٜٓٛ‬تؼرالٓ‬
‫ال ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪ٛ‬ؾؿخ ذ‪٠‬رص ؽ‪ً٠٣‬ث‬
‫ضـء ت‪ٛ‬ضق‪ ٝ‬ت‪ٞٛ‬قرؼ‪ٜ‬م ‪ ٢٠ٞ‬ت‪ٛ‬ؽ‪ٔ . ٟ٣‬رْؾ‪٪‬د ت‪ٛ‬ؼ‪٠‬ثـ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬س ً‬
‫ن‪ٜ‬حًث ‪ًٍ٥٠‬ث ‪ٞ‬ث ‪٥ ,‬ت‪ٛ‬رْؾ‪٪‬د ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪٥ٕٛ‬ل ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؽت‪ ٩٠‬أ‪٥ٔ ٥‬ل ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث ذ‪٠‬رص ؽ‪ً٠٣‬ث ‪. ٟ٪ٛ‬‬
‫‪ٞٚ‬ث ‪ ٟٚٞ٪‬ت‪ٚ‬رلثٓ ‪٥‬ض‪٥‬ؽ ؽ‪ ٟ٣‬ت‪ٛ‬ؼ‪٠‬ـ‪٪‬ؿ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ق‪ ٟٞ‬ت‪٠ٛ‬حثر‪ ٩‬ح‪٥‬تقىد ت‪ٛ‬ىؿٖ‬
‫ت‪ٛ‬قح‪ٚ‬رؿ‪٥‬ق‪٥ٚ‬ح‪٪‬د العر‪٥‬تة‪ ٧ٍٜ ٢‬ع‪ٞ‬ه تألؿل‪٪‬ؽ‪. Arachidonic acid ٙ٪ٟ٥‬‬
‫‪ ٟٚٞ٪‬تقرؼالم ؽ‪ ٟ٣‬ت‪ٛ‬ؼ‪٠‬ـ‪٪‬ؿ حث‪ٛ‬ىؿ‪٘٪‬د ت‪ٛ‬ؿىحد أ‪ ٥‬حث‪ٛ‬ىؿ‪٘٪‬د ت‪ٛ‬ضثٔد ‪.‬‬
‫‪َ٪‬ؿٓ ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٣‬ت‪ٞٛ‬قرؼ‪ٜ‬م حث‪ٛ‬ىؿ‪٘٪‬د ت‪ٛ‬ؿىحد حثق‪ . Prime steam lard ٝ‬أ‪ٞ‬ث‬
‫‪ ٥٣‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٣‬ت‪ٛ‬ن‪ٜ‬ج ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽ ٔ‪ ٩‬تألضـتء ت‪ٛ‬ؽتؼ‪٪ٜ‬د‬
‫ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٣‬ت‪ٞٛ‬قرؼ‪ٜ‬م حث‪ٛ‬ىؿ‪٘٪‬د ت‪ٛ‬ضثٔد ٓ‬
‫‪ٜٛ‬ؼ‪٠‬ـ‪٪‬ؿ ‪٪٥‬ق‪٪٥ Leaf Lard ٧ٞ‬ر‪ ٝ‬رٌ حؿٗ‪٥٪ ٝ‬ؽ‪ ٨‬أٗل ‪ ٟٞ‬ت‪ ً٥٠ٛ‬تأل‪٥‬ل ‪ٞٚ .‬ث ‪٪‬ى‪ٖٜ‬‬
‫ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٣‬ت‪ٞٛ‬قرؼ‪ٜ‬م لؽؿضثذ ‪٠ٞ‬ؼٕود ت‪ٞ٪٘ٛ‬د ‪ ٟٞ‬ؽ‪ ٟ٣‬ت‪ٛ‬ؼ‪٠‬ـ‪٪‬ؿ حثق‪rendered ٝ‬‬
‫‪. pork‬‬
‫‪ neutral lard‬ت‪ٞٛ‬قرؼ‪ٜ‬م‬ ‫ال رح‪ ِٜ‬ت‪ ٟ٫‬أ‪٪ٞ٣‬د ؽ‪ ٟ٣‬ت‪ٛ‬ؼ‪٠‬ـ‪٪‬ؿ ت‪ٞٛ‬رَثؽل‬
‫حث‪ٛ‬ىؿ‪٘٪‬د ت‪ٛ‬ؿىحد ٍ‪٠‬ؽ ؽؿضثذ عؿتؿخ ‪٠ٞ‬ؼٕود حث‪٠ٛ‬قحد ‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍد ت‪ٞٛ‬ؿّؿ‪ٕ٠ ٟ٪‬ف‬
‫تأل‪٪ٞ٣‬د ت‪ٛ‬قثح٘د ٗحل تقرؼؽت‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ت‪٤ٞٛ‬ؽؿضد ‪٥‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ع‪٥‬ذ ٔ‪ ٩‬ن‪٠‬ثٍد‬
‫ت‪ٞٛ‬ؿّؿ‪. ٟ٪‬‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل‪ ٟ٪‬ت‪ٛ‬رث‪ ٟ٪٩ٛ‬رح‪ ٟ٪‬أ‪٥ٞ ٝ٣‬تنٕثذ لع‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ؼ‪٠‬ـ‪٪‬ؿ ‪٥‬رؿ‪٪ٚ‬ح‪ ٟٞ ٢‬تألع‪ٞ‬ثه‬
‫ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪:‬‬

‫اٍي‪ِٜ‬ج‬ ‫اٍِٗاظهج‬
‫‪0.890 – 0.880‬‬ ‫اٍٗزّ اٍْٗؿ‪ ٛ‬ؿْد ‪°C 60‬‬
‫‪48 – 35‬‬ ‫درسج االْظٖبر ‪°C‬‬
‫‪70 – 46‬‬ ‫اٍرىُ اٍ‪ٗٛ‬د‪ٚ‬‬
‫‪202 – 195‬‬ ‫ىر‪ْٚ‬ج اٍخظتّ‬
‫‪1 – 0.3‬‬ ‫اٍِٗاد ك‪ٜ‬ر اٍيبتَج ٍَخظتّ ‪%‬‬

‫‪74‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬

‫‪ٗ %‬زْبً‬ ‫اٍضِع اٍدشُ‬

‫‪0.5-0‬‬ ‫‪Capric + Lauric‬‬ ‫اٌٍبتر‪ + ًٜ‬اٍَٗر‪ًٜ‬‬
‫‪2.5-0.5‬‬ ‫‪Myristic‬‬ ‫اٍِ‪ٜ‬رشخ‪ًٜ‬‬
‫‪0.2-0‬‬ ‫‪C15:0‬‬
‫‪32-20‬‬ ‫‪Palmitic‬‬ ‫اٍتبٍِ‪ٜ‬خ‪ًٜ‬‬
‫‪0.5-0‬‬ ‫‪Margaric‬‬ ‫ِبركر‪ًٜ‬‬
‫‪24-5‬‬ ‫‪Stearic‬‬ ‫شخ‪ٜ‬بر‪ًٜ‬‬
‫‪1-0.2‬‬ ‫‪Arachidic‬‬ ‫أراض‪ٜ‬د‪ًٜ‬‬
‫‪0.1-0‬‬ ‫‪Behenic‬‬ ‫اٍتْٖ‪ًٜ‬‬
‫‪0.2-0‬‬ ‫‪Myristoleic‬‬ ‫ِ‪ٜ‬ر‪ٜ‬ش‪ٜ‬خٍٗ‪ٜ‬ئ‪ًٜ‬‬
‫‪0.1-0‬‬ ‫‪C15:1‬‬
‫‪5-1.7‬‬ ‫‪Palmitoleic‬‬ ‫تبٍِ‪ٜ‬خٍٗ‪ٜ‬ئ‪ًٜ‬‬
‫‪0.5-0‬‬ ‫‪C17:1‬‬
‫‪62-35‬‬ ‫‪Oleic‬‬ ‫أٍٗئ‪ًٜ‬‬
‫‪16-3‬‬ ‫‪Linoleic‬‬ ‫ٍ‪ٍْٜٜٗ‬ئ‪ًٜ‬‬
‫‪1.5-1‬‬ ‫‪Linolenic‬‬ ‫ٍ‪ًٍْْٜٜٜٗ‬‬
‫‪1-0.3‬‬ ‫‪C20: 2‬‬
‫‪1-0.3‬‬ ‫‪C20:5 + C20:4 + C20:3‬‬
‫‪0.2-0.1‬‬ ‫‪C22:4 + C22:3 + C22:2+ C22:1‬‬
‫‪0.4-0.1‬‬ ‫أضِبع أؿَ‪C 22 ِّ ٙ‬‬
‫سدٗل ‪ٜ‬ت‪ ّٜ‬خرٌ‪ٜ‬ة إُٔ األضِبع اٍدشِج ن‪ ٛ‬ضضُٗ اٍخْز‪ٜ‬ر‬

‫ة ‪ 3 -‬دّٕ اٍـؼبُ ‪: Bone Grease‬‬

‫‪٪‬قرؼؿش ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟٞ ٟ٣‬ت‪َٛ‬يث‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رض‪ ٟٞ ٌٞ‬تل‪ ٝ‬ضثـؿ ‪٥‬ت‪ٛ‬ضـتؿ‪ ، ٟ٪‬ع‪٪‬ز رعر‪٨٥‬‬
‫ت‪َٛ‬يث‪ ٧ٍٜ ٝ‬ع‪٥‬ت‪ % 15 ٩ٛ‬ؽ‪٠٣‬ثً ‪ ،‬أ‪ ٟٞ ٥‬ت‪َٛ‬يث‪ ٝ‬ت‪ٞٛ‬رح٘‪٪‬د حَؽ تالقرَ‪ٞ‬ثل ت‪٠ٞٛ‬ـ‪٩ٛ‬‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رعر‪ ٨٥‬ر٘ؿ‪٪‬حًث ‪ % 10 - 7.5‬ؽ‪٥ . ٟ٣‬ؽ‪ ٟ٣‬ت‪َٛ‬يث‪ ٢ٛ ٝ‬ؿتةعد ؼثند ح‪٪ٛ ٢‬قذ‬
‫ـ‪٪ . ٢٪ٚ‬ؼر‪ ٜٓ‬رؿ‪٪ٚ‬ج ‪ ٟ٥ٛ٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٣‬عقج ‪ ً٥٠‬ت‪َٛ‬يث‪ ٟٚٛ٥ , ٝ‬ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬قثةؽ ٔ‪٩‬‬
‫ت‪ٛ‬ؽ‪ ٥٣ ٟ٣‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬قر‪٪‬ثؿ‪ ٢٪ٜ٪ ٙ٪‬ط‪ٞ‬ه تأل‪ٛ٥‬ة‪. ٙ٪‬‬

‫‪75‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬س‪٥‬تحذ ؽ‪ ٟ٣‬ت‪َٛ‬يث‪: ٝ‬‬
‫اٍي‪ِٜ‬ج‬ ‫اٍِٗاظهج‬ ‫ُ‬
‫‪0.925‬‬ ‫اٍٗزّ اٍْٗؿ‪ ٛ‬ؿْد ‪°C 15‬‬ ‫‪1‬‬
‫‪1.459-1.4553‬‬ ‫ِـبِل االٌْشبر ؿْد ‪°C 40‬‬ ‫‪2‬‬
‫‪70-44‬‬ ‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬ ‫‪3‬‬
‫‪42-36‬‬ ‫اٍخخر (‪:°C‬‬ ‫‪4‬‬
‫‪45-21‬‬ ‫درسج االْظٖبر (‪:°C‬‬ ‫‪5‬‬
‫‪200-185‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج اٍخظتّ‬ ‫‪6‬‬
‫‪280.5‬‬ ‫اٍٗزّ اٍزز‪ٚ‬ئ‪ ٛ‬األشبش‪ٍ ٛ‬ألضِبع اٍدشِج‬ ‫‪7‬‬

‫اٍسدٗل اٍخبل‪ٜ ٚ‬ت‪ ّٜ‬إُٔ األضِبع اٍدشِج ن‪ ٛ‬ضضُ اٍـؼبُ ‪:‬‬

‫‪ٗ %‬زْبً‬ ‫اٍضِع اٍدشُ‬
‫‪3-2‬‬ ‫(‪:Myristic‬‬ ‫اٍِ‪ٜ‬رشخ‪ًٜ‬‬
‫‪35-30‬‬ ‫(‪:Palmitic‬‬ ‫اٍتبٍِ‪ٜ‬خ‪ًٜ‬‬
‫‪-‬‬ ‫(‪:Margaric‬‬ ‫ِبركر‪ًٜ‬‬
‫‪16-15‬‬ ‫(‪:Stearic‬‬ ‫شخ‪ٜ‬بر‪ًٜ‬‬
‫‪1-0.5‬‬ ‫ِ‪ٜ‬ر‪ٚ‬شخٍٗئ‪:Myristoleic( ًٜ‬‬
‫‪3.5-2.5‬‬ ‫(‪:Palmitoleic‬‬ ‫تبٍِ‪ٜ‬خٍٗ‪ٜ‬ئ‪ًٜ‬‬
‫‪45-40‬‬ ‫(‪:Oleic‬‬ ‫أٍٗئ‪ًٜ‬‬
‫‪3-2‬‬ ‫(‪:Linoleic‬‬ ‫ٍ‪ٍْٜٜٗ‬ئ‪ًٜ‬‬

‫ة ‪ 4 -‬اٍدّٕٗ ٗاٍضضُٗ األخر٘ ‪:‬‬

‫‪ ٟٚٞ٪‬ر‪٪٪ٞ‬ـ ؽ‪٥ ٟ٥٣‬لع‪ ٝ٥‬أؼؿ‪ٞ ٦‬سل ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٥٣‬ت‪ٞٛ‬قرؼؿضد ‪ ٟٞ‬أٗؽت‪ ٝ‬ت‪ٞٛ‬ثل‪٪‬د‬
‫‪٥ Neat Foot Oil‬ؽ‪ ٟ٣‬ن‪ ٓ٥‬ت‪ ( ٝ٠ْٛ‬ت‪ٛ‬ال‪. ) ٟ٪ٛ٥٠‬‬

‫‪76‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫‪ -1‬اٍدّٕٗ اٍِشخخرسج ِّ أىداُ اٍِبض‪ٜ‬ج ‪: Neat Foot Oil‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬ت‪ٛ‬س‪٥‬تحذ تألقثق‪٪‬د ‪ٜٛ‬ؽ‪ ٟ٥٣‬ت‪ٞٛ‬قرؼؿضد ‪ ٟٞ‬أٗؽت‪ ٝ‬ت‪ٞٛ‬ثل‪٪‬د ‪:‬‬

‫اٍي‪ِٜ‬ج‬ ‫اٍِٗاظهج‬ ‫ُ‬

‫‪0.912-0.907‬‬ ‫اٍٗزّ اٍْٗؿ‪ ٛ‬ؿْد (‪° C :25/25‬‬ ‫‪1‬‬
‫‪1.465-1.464‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج االٌْشبر ؿْد ‪°C 25‬‬ ‫‪2‬‬
‫‪76-66‬‬ ‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬ ‫‪3‬‬
‫‪30-20‬‬ ‫اٍخخر ‪°C‬‬ ‫‪4‬‬
‫‪199-190‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج اٍخظتّ‬ ‫‪5‬‬
‫‪(% 1‬ضد أىظ‪:ٙ‬‬ ‫اٍِٗاد اٍل‪ٜ‬ر ىبتَج ٍَخظتّ‬ ‫‪6‬‬
‫‪286.3‬‬ ‫ٌِبنئ اٍخظتّ‬ ‫‪7‬‬

‫ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬أ‪ ٝ٣‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ٔ‪ ٩‬ؽ‪ ٟ٣‬أٗؽت‪ ٝ‬ت‪ٞٛ‬ثل‪٪‬د ‪:‬‬

‫‪ٗ %‬زْبً‬ ‫اٍضِع اٍدشُ‬

‫‪1.6-0.7‬‬ ‫‪Myristic‬‬ ‫اٍِ‪ٜ‬رشخ‪ًٜ‬‬
‫‪25.3-16.9‬‬ ‫‪Palmitic‬‬ ‫اٍتبٍِ‪ٜ‬خ‪ًٜ‬‬
‫‪6.4-2.7‬‬ ‫‪Stearic‬‬ ‫شخ‪ٜ‬بر‪ًٜ‬‬
‫آذبر‪1.6 -‬‬ ‫‪Arachidic‬‬ ‫أراض‪ٜ‬د‪ًٜ‬‬
‫‪1.2-0.6‬‬ ‫‪Myristoleic‬‬ ‫ِ‪ٜ‬ر‪ٜ‬شخٍٗئ‪ًٜ‬‬
‫‪9.4-3.1‬‬ ‫‪Palmitoleic‬‬ ‫تبٍِ‪ٜ‬خٍٗ‪ٜ‬ئ‪ًٜ‬‬
‫‪67.4-48.3‬‬ ‫‪Oleic‬‬ ‫أٍٗئ‪ًٜ‬‬
‫‪12.1-2.3‬‬ ‫‪Linoleic‬‬ ‫ٍ‪ٍْٜٜٗ‬ئ‪ًٜ‬‬
‫آذبر‪0.7 -‬‬ ‫‪Linolenic‬‬ ‫ٍ‪ًٍْْٜٜٜٗ‬‬
‫‪1.6-0.5‬‬ ‫‪ C 22-C20‬ك‪ٜ‬ر ِضتـج‬
‫‪1.6‬‬ ‫‪Clupanodonic‬‬ ‫ٌَٗتبْٗدْٗ‪ًٜ‬‬

‫‪77‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫‪ 2‬ـ دّٕ ظٗم اٍلُْ ( اٍالٍْٗ‪: ) ّٜ‬‬

‫اٍسدٗل اٍخبٍ‪ٜ ٛ‬ت‪ ّٜ‬إُٔ األضِبع اٍدشِج ن‪ ٛ‬دّٕ ظٗم اٍلُْ‬

‫‪ٗ%‬زْب"‬ ‫اٍضِع اٍدشُ‬
‫‪5‬‬ ‫‪Palmitic‬‬ ‫اٍتبٍِ‪ٜ‬خ‪ًٜ‬‬
‫‪3.5‬‬ ‫‪Stearic‬‬ ‫شخ‪ٜ‬بر‪ًٜ‬‬
‫‪5‬‬ ‫‪Oleic‬‬ ‫أٍٗئ‪ًٜ‬‬
‫‪61.5‬‬ ‫‪Linoleic‬‬ ‫ٍ‪ٍْٜٜٗ‬ئ‪ًٜ‬‬
‫‪25‬‬ ‫‪Linolenic‬‬ ‫ٍ‪ًٍْْٜٜٜٗ‬‬

‫‪ِ 3-2-4-1‬سِٗؿج اٍز‪ٜٗ‬ح اٍتضر‪ٜ‬ج ‪: Marine oil group‬‬

‫أ‪ ٝ٣‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ؾتذ ت‪٠ٞٛ‬لأ ت‪ٛ‬حعؿ‪: ٩٣ ٨‬‬
‫‪-‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٛ‬ع‪٪‬رث‪ٚ٥ ٟ‬الج ت‪ٛ‬حعؿ ‪.‬‬
‫‪-‬ـ‪٥٪‬ذ ‪ٚ‬حؽ ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٠‬ثذ ت‪ٛ‬حعؿ‪٪‬د ‪.‬‬
‫‪-‬ـ‪٥٪‬ذ تألق‪ٞ‬ث‪. ٙ‬‬
‫رَؽ ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٛ‬حعؿ‪٪‬د ‪ ٟٞ‬أؿؼم ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٞٛ‬قرَ‪ٜٞ‬د ٔ‪ ٩‬تالقرؼؽت‪ٞ‬ثذ ت‪ْٛ‬ؾتة‪٪‬د‬
‫‪ ،‬ع‪٪‬ز ر٘‪ ٝ٥‬ت‪ٛ‬قٕ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬وؼ‪ٞ‬د حثنى‪٪‬ثؽ ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٠‬ثذ‬ ‫ت‪ٛ‬حلؿ‪٪‬د ‪٥‬ؾ‪ ٙٛ‬حَؽ ‪َٞ‬ث‪ٛ‬ضر‪٤‬ث‬
‫ت‪ٛ‬حعؿ‪٪‬د ‪ٕ٠ ٧ٍٜ٥‬ف ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪ٛ‬قٕ‪٪ ٟ‬ر‪ ٝ‬رن‪٤َ٪٠‬ث إ‪ ٧ٛ‬ت‪٠ٞٛ‬رضثذ ت‪٤٠ٛ‬ثة‪٪‬د ‪.‬‬
‫رر‪٪ٞ‬ـ ‪ٞ‬ض‪ٍ٥ٞ‬د ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٛ‬حعؿ‪٪‬د ح‪٥‬ض‪٥‬ؽ أع‪ٞ‬ثه ؽق‪ٞ‬د ّ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬لحَد رعر‪٨٥‬‬
‫ٍ‪ ( 22 , 20 , 18 , 16 ( : ٧ٜ‬ؾؿخ ‪ٚ‬ؿح‪. ٟ٥‬‬

‫أ ‪ -‬ز‪ٜ‬ح اٍضٗح ‪: Whale Oil‬‬

‫رقرؼؿش ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٛ‬ع‪٪‬رث‪ ٟٞ ٟ‬أ‪٠‬قضر‪٤‬ث ت‪ٛ‬ؽ‪٪٠٣‬د القرؼؽت‪٤ٞ‬ث ‪ٚ‬ـ‪٥٪‬ذ رـ‪ ٖ٪ٛ‬أ‪٩ٔ ٥‬‬
‫ن‪٠‬ثٍد تلنثح‪٪٥ . ٟ٥‬ر‪ ٝ‬ذؿر‪٪‬ج ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ع‪٥‬ذ رضثؿ‪ً٪‬ث رحَثً ‪ٞٛ‬عر‪٥‬ت‪ ٟٞ ١‬تألع‪ٞ‬ثه‬
‫ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬عؿخ إ‪: ٧ٛ‬‬

‫‪78‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬

‫اٍِٗاد اٍِخػب‪ٜ‬رث ٗاٍضٗائة‬ ‫األضِبع اٍدشِج‬

‫اٍَّٗ‬ ‫اٍرختج‬
‫( ضد أىظ‪) ٙ‬‬ ‫اٍضرث‬
‫‪-‬‬ ‫‪0.5‬‬ ‫أظهر نبخص‬ ‫‪0‬‬
‫‪0.5‬‬ ‫‪1‬‬ ‫أظهر نبخص‬ ‫‪1‬‬
‫‪0.5‬‬ ‫‪6‬‬ ‫أظهر ؿْتر‬ ‫‪2‬‬
‫‪1‬‬ ‫‪15‬‬ ‫تْ‪ ٛ‬نبخص‬ ‫‪3‬‬
‫‪1‬‬ ‫‪30‬‬ ‫ىبخُ‬ ‫‪4‬‬
‫اٍرخة اٍخسبر‪ٜ‬ج ٍز‪ٜ‬ح اٍضٗح‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ‬أ‪ ٝ٣‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ع‪٥‬ذ ‪:‬‬

‫‪ٗ %‬زْبً‬
‫اٍضِع اٍدشُ‬
‫اٍسشُ‬ ‫اٍرأس‬ ‫ز‪ٜ‬ح اٍضٗح‬
‫‪-‬‬ ‫‪3.5‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪Capric‬‬ ‫ٌبتر‪ًٜ‬‬
‫‪1‬‬ ‫‪16‬‬ ‫آذبر‪0.2 -‬‬ ‫‪Lauric‬‬ ‫ٍٗر‪ًٜ‬‬
‫‪5‬‬ ‫‪14‬‬ ‫‪9.2-4‬‬ ‫‪Myristic‬‬ ‫اٍِ‪ٜ‬رشخ‪ًٜ‬‬
‫‪6.5‬‬ ‫‪8‬‬ ‫‪20-10‬‬ ‫‪Palmitic‬‬ ‫تبٍِخ‪ًٜ‬‬
‫‪-‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪3.5-2‬‬ ‫‪Stearic‬‬ ‫شخ‪ٜ‬بر‪ًٜ‬‬
‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪0.6‬‬ ‫‪Arachidic‬‬ ‫أراض‪ٜ‬د‪ًٚ‬‬
‫‪-‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪Lauroleic‬‬ ‫الٗرٍٗئ‪ًٜ‬‬
‫‪4‬‬ ‫‪14‬‬ ‫‪4-1‬‬ ‫‪Myristoleic‬‬ ‫ِ‪ٜ‬ر‪ٜ‬شخٍٗئ‪ًٜ‬‬
‫‪26.5‬‬ ‫‪15‬‬ ‫‪18-12‬‬ ‫‪Palmitoleic‬‬ ‫تبٍِ‪ٜ‬خٍٗ‪ٜ‬ئ‪ًٜ‬‬
‫‪37‬‬ ‫‪17‬‬ ‫‪39-23‬‬ ‫‪Oleic‬‬ ‫أٍٗئ‪ًٜ‬‬
‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪9‬‬ ‫‪Linoleic‬‬ ‫ٍ‪ٍْٜٗ‬ئ‪ًٜٛ‬‬
‫‪19‬‬ ‫‪6.5‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪Gadoleic‬‬ ‫اٍلبدٍٗ‪ٜ‬ئ‪ًٜٛ‬‬
‫‪1‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪Erucic‬‬ ‫إرٗش‪ًٜ‬‬

‫‪79‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫‪ ٟٚٞ٪٥‬إ‪٪‬وثط س‪٥‬تحذ ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ع‪٥‬ذ عقج ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪: ٩ٛ‬‬

‫‪Sperm‬‬
‫ز‪ٜ‬ح اٍضٗح‬ ‫اٍِٗاظهج‬
‫اٍسشُ‬ ‫اٍرأس‬
‫‪1.4655-1.462‬‬ ‫‪1.4655-1.462‬‬ ‫‪1.4691‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج االٌْشبر‬
‫‪70‬‬ ‫‪70‬‬ ‫‪109-108‬‬ ‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬
‫‪46-42‬‬ ‫‪46-42‬‬ ‫‪-‬‬ ‫درسج االْظٖبر‬
‫‪16-11‬‬ ‫‪16-11‬‬ ‫‪24-22‬‬ ‫اٍخخر ‪°C‬‬
‫‪130-122‬‬ ‫‪144-140‬‬ ‫‪194-185‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج اٍخظتّ‬
‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪287-286.5‬‬ ‫ٌِبنئ اٍخظتّ‬

‫ة ‪ -‬ز‪ٜ‬ح ٌتد اٍض‪ٜٗ‬اْبح اٍتضر‪ٜ‬ج ‪:‬‬

‫رقرؼؿش ـ‪٥٪‬ذ ‪ٚ‬حؽ ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٠‬ثذ ت‪ٛ‬حعؿ‪٪‬د ‪ٚ ٟٞ‬حؽ ت‪ٛ‬ع‪٥‬ذ أ‪ٚ ٥‬حؽ حَه أ‪٥٠‬تً‬
‫تألق‪ٞ‬ث‪٥ ، ٙ‬رر‪٪ٞ‬ـ ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٚٛ‬حؽ حؿٗ‪٥٪ ٝ‬ؽ‪ٞ ٨‬ؿرٌٕ ‪٥‬ؿتةعد ّ‪٪‬ؿ ‪٘ٞ‬ح‪ٛ٥‬د ‪٪ٞٚ ٌٞ‬ثذ‬
‫‪٣‬ثة‪ٜ‬د ‪٪ٔ ٟٞ‬رث‪ٛ ، D ٥ A ٟ٪ٞ‬ؾ‪ ٙٛ‬رقرػؽ‪ ٝ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪ٚ‬حؽ تألق‪ٞ‬ث‪٩ٔ Fish liver oil ٙ‬‬
‫رْؾ‪٪‬د تألىٕثل ‪.‬‬
‫‪٥‬أ‪ ٝ٣‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٚٛ‬حؽ ـ‪٪‬ذ ‪ٚ‬حؽ ت‪ٛ‬ع‪٥‬ذ ‪٥ Cod Liver Oil‬ت‪ٛ‬ؾ‪٪ ٨‬ر‪ٞ‬رٌ حث‪ٛ‬س‪٥‬تحذ‬
‫ت‪ٛ‬رث‪٪ٛ‬د ‪:‬‬

‫اٍي‪ِٜ‬ج‬ ‫اٍِٗاظهج‬
‫‪1.481-1.477‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج االٌْشبر (‪:°25C‬‬
‫‪( 190-188‬ن‪ ٛ‬اٍـبدث ‪:170-160‬‬ ‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬
‫‪191-182‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج اٍخظتّ‬
‫‪1.4-0.9‬‬ ‫اٍِٗاد اٍل‪ٜ‬ر ىبتَج ٍَخظتّ‬

‫‪80‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫‪ٞ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪٘ٛ‬ثة‪ٞ‬د ٍ‪٤٪ٜ‬ث – ىثؿٖ إق‪ٞ‬ثٍ‪٪‬ل ‪ٚ‬ثؼ‪٪‬ث‬
‫ٗاٍسدٗل اٍخبٍ‪ٜ ٛ‬تّ إُٔ األضِبع اٍدشِج ن‪ ٛ‬تـع أْٗاؽ ز‪ٜٗ‬ح اٌٍتد ‪:‬‬
‫ز‪ٜ‬ح ٌتد اٍخّ‬ ‫ز‪ٜ‬ح ٌتد اٍَٖتٗح‬ ‫ز‪ٜ‬ح ٌتد اٍضٗح‬ ‫اٍخرٌ‪ٜ‬ة‬
‫‪-‬‬ ‫‪3.9‬‬ ‫‪5.8‬‬ ‫‪Myristic‬‬ ‫الِ‪ٜ‬رشخ‪ًٜ‬‬
‫‪17.9‬‬ ‫‪15.1‬‬ ‫‪8.4‬‬ ‫‪Palmitic‬‬ ‫تبٍِخ‪ًٜ‬‬
‫‪8.9‬‬ ‫‪0.5‬‬ ‫‪0.6‬‬ ‫‪Stearic‬‬ ‫شخ‪ٜ‬بر‪ًٜ‬‬
‫‪3.4‬‬ ‫‪18.7‬‬ ‫‪20‬‬ ‫‪Palmitoleic‬‬ ‫تبٍِ‪ٜ‬خٍٗ‪ٜ‬ئ‪ًٜ‬‬
‫‪23.5‬‬ ‫‪34.4‬‬ ‫‪29.1‬‬ ‫‪Oleic‬‬ ‫أٍٗئ‪ًٜ‬‬
‫‪28.2‬‬ ‫‪13.8‬‬ ‫‪25.4‬‬ ‫األرض‪ٜ‬دْٗ‪Arachidonic ًٜ‬‬
‫‪18.1‬‬ ‫‪13.6‬‬ ‫‪9.6‬‬ ‫‪ C22‬ك‪ٜ‬ر ِضتؾ‬

‫ر ‪ -‬ز‪ٜٗ‬ح األشِبً ‪: Fish oil‬‬

‫رقرؼؿش ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪ٚ ٟٞ‬ل أضـتء ضق‪ ٝ‬حَه أ‪٥٠‬تً تألق‪ٞ‬ث‪٥ ٙ‬ؼثند ‪ٟٞ‬‬
‫ق‪ ٙٞ‬ت‪ٛ‬قؿؽ‪ٛ٥ ٟ٪‬ؾت ٔ‪ ٩٤‬أٗل ض‪٥‬ؽخ ‪ ٟٞ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ع‪٥‬ذ ت‪ٛ‬ؾ‪٪ ٨‬قرؼ‪ٜ‬م ‪ ٟٞ‬تأل‪٠‬قضد‬
‫ت‪ٛ‬ؽ‪٪٠٣‬د ٔ٘ى ل‪ٛ‬ع‪٥‬ذ ‪ٛ .‬ؾ‪ٔ ٙٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬قؿؽ‪٪ ٟ٪‬عر‪٪ٞٚ ٧ٍٜ ٨٥‬ثذ ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿخ ‪٥٠ ٟٞ‬ترص‬
‫ت‪ٛ‬حؿ‪٥‬ر‪ ٟ٪‬ت‪ٞٛ‬رع‪ٜ‬ل ‪٥ ٝ٥‬تؽ ّ‪٪‬ؿ ؽق‪ٞ‬د ‪ ٌٞ‬ـ‪٪‬ثؽخ ح‪٠‬قحد تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬عؿخ ‪.‬‬
‫‪٥‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ق‪ ٙٞ‬حل‪ٚ‬ل ٍث‪ ٝ‬ؾ‪ ٟ٥ٛ ٥‬أنٕؿ ‪ ٩٠٥ٞ٪ٛ‬إ‪ ٧ٛ‬أنٕؿ ٗثر‪ ٌٞ ٝ‬ؿتةعد‬
‫‪ٚ‬ؿ‪٤٪‬د ( ؿتةعد ت‪ٛ‬ق‪٥ : ٙٞ‬رؿضٌ ‪٥ٛ‬ض‪٥‬ؽ ع‪ٞ‬ه ‪٥ٜٚ‬حث ‪٥٠‬ؽ‪:Clupanodonic( ٙ٪٠٥‬‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬ؾ‪ ٟٚٞ٪ ٨‬إـت‪ٛ‬ر‪ ٢‬حث‪٤ٛ‬ؽؿضد أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬رع‪ٜ‬ل ‪٥ .‬س‪٥‬تحذ ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬قؿؽ‪: ٩٣ ٟ٪‬‬
‫ز‪ٜ‬ح اٍشرد‪ّٜ‬‬ ‫ز‪ٜ‬ح اٍشرد‪ّٜ‬‬
‫اٍِٗاظهج‬
‫ةاٍ‪ٜ‬بتبّ‬ ‫تبٍٗال‪ٜ‬بح اٍِخضدث‬
‫‪0.921– 0.914‬‬ ‫اٍٗزّ اٍْٗؽ‪:°C25( ٚ‬‬
‫‪1.4802– 1.4785‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج االٌْشبر (‪:°C25‬‬
‫‪190 – 160‬‬ ‫‪188–170‬‬ ‫اٍرىُ اٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ‬‬
‫‪28‬‬ ‫‪33– 31‬‬ ‫اٍخخر ‪°C‬‬
‫‪-‬‬ ‫‪199– 188‬‬ ‫ىر‪ْٜ‬ج اٍخظتّ‬
‫‪-‬‬ ‫‪13– 0.1‬‬ ‫األضِبع اٍدشِج اٍضرث‪%‬‬
‫‪1.25– 0.1‬‬ ‫اٍِٗاد اٍق‪ٜ‬ر ىبتَج ٍَخظتّ‪%‬‬

‫‪81‬‬
‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬
 ‫ث‬٪‫ثؼ‬ٚ ‫ل‬٪ٍ‫ث‬ٞ‫ث – ىثؿٖ إق‬٤٪ٍٜ ‫د‬ٞ‫٘ثة‬ٛ‫ثٍثذ ت‬٠‫ن‬ٛ‫ت‬٥ ٟ٥٣‫ؽ‬ٛ‫ت‬٥ ‫ذ‬٥٪‫ـ‬ٛ‫ث ت‬٪‫ض‬٥ٛ٥٠ٚ‫ ر‬٧ٛ‫ؽؼل إ‬ٞ
: ٟ٪‫قؿؽ‬ٛ‫ذ ت‬٪‫ـ‬ٛ ‫د‬٠٥ٚٞٛ‫د ت‬ٞ‫ؽق‬ٛ‫ثه ت‬ٞ‫ تألع‬ٝ٣‫ أ‬ٟ٪‫ح‬٪ ٩ٛ‫رث‬ٛ‫ل ت‬٥‫ضؽ‬ٛ‫ت‬٥

ً‫ ٗزْب‬% ُ‫اٍضِع اٍدش‬

5.8 6-5 Myristic ًٜ‫رشخ‬ٍِٜ‫ا‬
9.7 14.4-10 Palmitic ًٜ‫تبٍِخ‬
2.3 3.2-2 Stearic ًٜ‫بر‬ٜ‫شخ‬
- ‫آذــبر‬ Myristoleic ًٜ‫شخٍٗئ‬ٜ‫ر‬ِٜ
13 13-11.7 Palmitoleic ًٜ‫ئ‬ٍٜٗ‫خ‬ٍِٜ‫تب‬
24.2 24-10 Oleic ًٜ‫أٍٗئ‬
- 15 Linoleic ًٛ‫ئ‬ٍٍْٜٜٗ
26 26-17.9 Arachidonic ًْٜٗ‫د‬ٜ‫األرض‬
19 19-13.8 Clupanodonic ًْٜٗ‫ٌَٗتبْٗد‬
- 15.2 ‫ر ِضتؾ‬ٜ‫ ك‬C24

82
Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org
 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫اهتبة اهثبٌي‬

‫اهفصل األول ‪ :‬اهصفبح اهفٌيج هوتذور اهزيخيج‬

‫‪َ 1-1‬وغَج‬
‫‪ 2-1‬شيل ٕضسٍ اًتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج‬
‫‪ 3-1‬يخٌج األًك ضتج ‪.‬‬
‫‪ 4-1‬يخٌج اًضتج إًاضغث ‪.‬‬
‫‪ 5-1‬اًيذبلج اًِؿت‪ٚ‬ج ًٌتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج ‪.‬‬
‫‪ 6-1‬اًيذبلج اًٌ‪ٙ‬خؼ‪ٚ‬ج ًٌتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج ‪.‬‬
‫‪ 7-1‬اًيخٌج اًضسَ‪ٚ‬ج ًٌتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج ‪.‬‬
‫‪ِ 8-1‬مبػ‪ٚ‬ج يخٌج اًتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج ‪.‬‬
‫‪ 9-1‬ضسٍ اًتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج ‪.‬‬
‫‪ 10-1‬ؽإ‪ٚ‬ج اًؿوٕع ٕاًؽإ‪ٚ‬ج اًضؼسج ًٌتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج ‪.‬‬
‫‪ 11-1‬هشٕؼ اًتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج ‪.‬‬
‫‪ 12-1‬ضالتج اًتػٕؼ ‪.‬‬

‫‪83‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫اهفصل األول ‪ :‬اهصفبح الفٌيج هوتذور اهزيخيج‬

‫‪ 1-1‬يلديج ‪:‬‬
‫خَؼ ضِبؽج إِخبر اًؽ‪ٕٚ‬ح اًِتبخ‪ٚ‬ج تؼ غث َؼاضل ضخٗ ٕضٕل اًؽ‪ٚ‬ح ًٌَؿخٌٔى‬
‫ٕختغأ َُ ؽٌَ‪ٚ‬ج ؽؼاؽج اًتػٕؼ ٕخأَ‪ ُٚ‬ألظل اًشؼٕع ًٌضضٕل ؽٌٗ َِخز ‪ٚ‬ضخٕ٘‬
‫ؽٌٗ أيتؼ ِؿتج َُ اًؽ‪ٚ‬ح ‪ ،‬ذٍ َؼضٌج اًضضبغ ٕسِ‪ ٙ‬اًتػٕؼ تب‪ٛ‬الح األخَٕبخ‪ٚ‬ي‪ٚ‬ج ذٍ‬
‫خِخول اًتػٕؼ إًٗ اًَضبِؼ ض‪ٚ‬د ‪ٚ‬خٍ اًخِغ‪ٚ‬ك ذٍ اًخعؽ‪ ُٚ‬تبًشؼٕع اًَذٌٗ ٕخأخ‪ٙ‬‬
‫أع‪ٚ‬ؼًا َؼضٌج خضِ‪ٚ‬ؼ اًتػٕؼ الؿخعؼار اًؽ‪ٚ‬ح َِٔب ‪ٕ .‬إلسؼاء ؽٌَ‪ٚ‬ج اًخضِ‪ٚ‬ؼ تشيل‬
‫ِبسص لئِْ ‪ٌٚ‬ؽٍ َؾؼلج اًضمبح اًمِ‪ٚ‬ج اًخيًِٕٕس‪ٚ‬ج ًٌتػٕؼ تشيل س‪ٚ‬غ ‪ٕٓ ،‬ػا ‪ٚ‬خعٌة‬
‫اًخؾؼك ؽٌٗ أسؽاء اًِتبخبح اًخ‪ ٙ‬خؾع‪ ٙ‬اًؽ‪ٕٚ‬ح ‪ٕ ،‬خوؿٍ األسؽاء إًٗ َب ‪: ٌٙٚ‬‬
‫‪-‬ذَبؼ ‪َ :‬ذل اًؽ‪ٚ‬خُٕ ‪ٕ ،‬اًِع‪ٚ‬ل ‪.‬‬
‫‪ً-‬ة اًذَبؼ ‪َ :‬ذل اًوؿٍ اًٌضَ‪ً ٙ‬سٕؽ أًِغ ‪.‬‬
‫‪-‬اًتػٕؼ اًوؼِ‪ٚ‬ج ‪َ :‬ذل اًمؿخن اًؿٕغاِ‪ٕ ٙ‬لٕل اًضٕ‪ٚ‬ب ‪.‬‬
‫‪ً-‬ة اًتػٕؼ‪َ :‬ذل اًوعُ ٕؽتبغ اًشَؾ ‪.‬‬
‫‪-‬اًسِ‪َ : ُٚ‬ذل اًػؼث ٕاًوَص ‪.‬‬
‫‪َٕٚ ،‬يُ أُ‬ ‫خعخٌك اًضمبح اًمِ‪ٚ‬ج ًٌتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج ل‪َٚ‬ب ت‪ِٔٚ‬ب اعخاللًب يت‪ٚ‬ؼاً‬
‫‪ٕٚ‬سغ ٓػا االعخالك ل‪ ٙ‬إًِػ إًاضغ ًٌتػٕؼ َذل اعخالك أضغ أضِبك تػٕؼ ؽتبغ‬
‫اًشَؾ ؽُ اًضِك ا‪ٛ‬عؼ تشيل ََ‪ٚ‬ؽ ‪ٕ ،‬خؿبؽغ ٓػّ اًضمبح اًمِ‪ٚ‬ج ًٌضضٕل ؽٌٗ‬
‫ِٕؽ‪ٚ‬ج ألظل َُ إًَاغ اًعبٍ ٕغهج ٕاهخضبغ‪ٚ‬ج ألظل ل‪ ٙ‬إِسبؽ يل َؼضٌج َُ‬
‫َؼاضل خضِ‪ٚ‬ؼ اًتػٕؼ َُٕ أٍٓ ٓػّ اًضمبح ‪:‬‬

‫‪ 2 -1‬شنل وحجى اهتذور اهزيخيج ‪:‬‬

‫‪ٚ‬ؾختؼ شيل ٕأتؾبغ ٕضسٍ اًتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج عبضج ٓبَج ‪ٚ‬خٕهك ؽٌ‪ٔٚ‬ب اعخ‪ٚ‬بؼ‬
‫أسٔؽث ِول ٕخِغ‪ٚ‬ك ٕخضِ‪ٚ‬ك اًتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج ‪ٕ .‬إُ َؾؼلج أتؾبغ اًتػٕؼ خؾختؼ أؿبؿًب‬

‫‪84‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ًخضَ‪ ٍٚ‬أسٔؽث اًِول ٕاًخِغ‪ٚ‬ك ٕاًخضِ‪ٚ‬ك إظبلج إًٗ اًؾٌَ‪ٚ‬بح اًخيًِٕٕس‪ٚ‬ج اًالضوج‬
‫َذل اًخيؿ‪ٚ‬ؼ ٕإؽاًج اًوشٕؼ ٕاًخضٕ‪ٚ‬ل إلٖ ؼهبئن تبًِؿتج ًتػٕؼ اًوعُ َذالً‪.‬‬
‫ٕؽِغَب خيُٕ أتؾبغ اًتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج َعخٌمج ‪ٚ‬سة إسؼاء ؽٌَ‪ٚ‬ج لؼؽ ًٔػّ اًتػٕؼ‬
‫تٔغك اًضضٕل ؽٌٗ تػٕؼ َخسبِؿج تبًشيل ٕاًضسٍ ََب ‪ٚ‬ؿٔل ؿ‪ٚ‬ؼ اًؾٌَ‪ٚ‬بح‬
‫اًخيًِٕٕس‪ٚ‬ج اًالضوج ٕ‪ٚ‬ؤغ٘ إًٗ اًضضٕل ؽٌٗ أؽٌٗ َؼغٕغ ًٌؽ‪ٚ‬ح ‪.‬‬

‫‪ 3 -1‬نخوج األهف حتج ‪:‬‬

‫خخؾٌن يخٌج األًك ضتج ًٌتػٕؼ إٔ اًذَبؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج تأتؾبغٓب ٕ‪َٚ‬يُ اًخؾت‪ٚ‬ؼ ؽِٔب‬
‫تبًضبًج اًسبلج إٔ اًؼعتج ‪ٕ ،‬خؾتؼ يخٌج األًك ضتج ؽُ َغٖ خؼاص اًتػٕؼ ضٕل‬
‫تؾظٔب‪ٕ ،‬يٌَب يبِح يخٌج األًك ضتج يت‪ٚ‬ؼث خيُٕ ِٕؽ‪ٚ‬ج اًتػٕؼ س‪ٚ‬غث ( أ٘ خؼاص‬
‫س‪ٚ‬غ ًٌتػٕؼ إٔ اًذَبؼ ) ‪ٕ .‬خضؿة يخٌج ا ألًك ضتج ؽٌٗ أؿبؾ اًَبغث اًسبلج َُ‬
‫اًَؾبغًج اًخبً‪ٚ‬ج ‪:‬‬
‫) ‪q(100  Vs‬‬
‫‪Q‬‬
‫‪100‬‬
‫ض‪ٚ‬د أُ ‪:‬‬
‫‪  Q‬يخٌج األًك ضتج َوغؼث تبًقؼاٍ ؽٌٗ أؿبؾ اًَبغث اًسبلج ‪.‬‬
‫‪  q‬يخٌج األًك ضتج َوغؼث تبًقؼاٍ ؽِغ اًؼعٕتج ‪. Vs‬‬
‫‪  Vs‬اًِؿتج اًَئٕ‪ٚ‬ج ًؼعٕتج اًتػٕؼ ( ‪. ) %‬‬
‫ٕخخؼإش يخٌج األًك ضتج ًتػٕؼ اًوعُ ؽٌٗ أؿبؾ اًَبغث اًسبلج ت‪ُٚ‬‬
‫‪ 160 - 110‬فؼاٍ ‪ٕ ،‬لٕل اًضٕ‪ٚ‬ب ت‪ 200 - 140 ُٚ‬فؼاٍ ‪.‬‬

‫‪ 4 -1‬نخوج اهحتج اهواحدث ‪:‬‬

‫َب ‪ٚ‬وضغ تيخٌج اًضتج إًاضغث ٕٓ إًؽُ ا ًَعٌن ًٌضتج إٔ اًتػؼث اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج إًاضغث‬
‫َوغؼًا تبًٌَـ ‪ٕ ،‬خضِك اًتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج إًٗ ذالد َسَٕؽبح ؼئ‪ٚ‬ؿ‪ٚ‬ج )‪(II I, II , I‬‬
‫تِب ًء ؽٌٗ يخٌخٔب ‪ٕٕٚ .‬ظص اًسغٕل )‪ (1-1‬يخٌج اًضتج إًاضغث ًؾغغ َُ اًتػٕؼ‬
‫اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج َؼ اًخضِ‪ٚ‬ك ‪.‬‬
‫‪85‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫نخوج اهحتج اهواحدث (يوغ) خصٌيف اهيجيوعج‬ ‫اهتذور اهزيخيج‬

‫‪I‬‬ ‫‪1200 - 1000‬‬ ‫اهفشخق اهشوداٌي‬
‫‪I‬‬ ‫‪300 - 160‬‬ ‫اهخروع‬
‫‪I‬‬ ‫‪200 - 140‬‬ ‫فول اهصويب‬
‫‪I‬‬ ‫‪165 - 110‬‬ ‫اهلظً‬
‫‪I‬‬ ‫‪100 - 45‬‬ ‫عتبد اهشيس‬
‫‪II‬‬ ‫‪15 - 3‬‬ ‫اهنخبً‬
‫‪II‬‬ ‫‪26 - 12‬‬ ‫اهلٌة‬
‫‪III‬‬ ‫‪5.5 - 1.9‬‬ ‫اهوفح‬
‫‪III‬‬ ‫‪0.7 – 0.4‬‬ ‫حتج اهشودث‬
‫‪III‬‬ ‫‪0.9 – 7.5‬‬ ‫اهشيشى‬
‫جدول ) ‪ ( 1-1‬نخوج اهحتج اهواحدث هعدد يً اهتذور اهزيخيج يع اهخصٌيف‬

‫‪ 5 -1‬اهنثبفج اهٌشتيج هوتذور اهزيخيج ‪:‬‬

‫‪ٚ‬ؾتؼ ؽُ اًيذبلج اًِؿت‪ٚ‬ج ًٌتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج تيخٌج اًضتج إًاضغث تبًِؿتج إًٗ ضسَٔب ‪،‬‬
‫‪ٕ .‬إُ ؽ‪ٚ‬بغث ضسٍ إًٔاء إًَسٕغ ت‪ ُٚ‬اًٌة‬ ‫ٕخخؾٌن ٓػّ اًو‪َٚ‬ج تخؼي‪ٚ‬ة اًتػؼث‬
‫‪ٕٚ .‬ضل ضسٍ إًٔاء‬ ‫ٕاًوشؼث ‪ٚ‬ؤغ٘ إًٗ ح عم‪ٚ‬ط اًيذبلج اًِؿت‪ٚ‬ج ًٌتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج‬
‫‪ َُ % 30‬ضسٍ‬ ‫إًَسٕغ ل‪ ٙ‬تؾط اًتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج ت‪ ُٚ‬اًٌة ٕاًوشؼث إًٗ ضٕاً‪ٙ‬‬
‫اًتػؼث اًيٌ‪َ ٙ‬ذل تػٕؼ ؽتبغ اًشَؾ ‪.‬‬
‫( ‪) 0.930 - 0.900‬‬ ‫خخؼإش اًيذبلج اًِؿت‪ٚ‬ج ألفٌة اًؽ‪ٕٚ‬ح اًِتبخ‪ٚ‬ج ت‪ُٚ‬‬
‫ٕتػًى خيُٕ اًيذبلج اًِؿت‪ٚ‬ج ًٌةػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج ػاح اًَضخٕٖ اًَؼخمؼ َُ اًؽ‪ٚ‬ح أهل َُ‬
‫إًاضغ ‪ٕ .‬خوؿٍ اًتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج ضؿة يذبلخٔب اًِؿت‪ٚ‬ج إًٗ َسَٕؽخ‪ ، ُٚ‬األًٕٗ يذبلخٔب‬
‫اًِؿت‪ٚ‬ج أهل َُ إًاضغ ‪ٕ ،‬اًذبِ‪ٚ‬ج أيتؼ َُ إًاضغ ‪.‬‬
‫اًيذبلج اًِؿت‪ٚ‬ج ًتػٕؼ اًَسَٕؽج األًٕٗ ‪:‬‬
‫‪0.84 – 0.64‬‬ ‫‪ -‬ؽتبغ اًشَؾ‬
‫‪0.92 – 0.86‬‬ ‫‪ -‬اًوِة‬

‫‪86‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪0.92 – 0.90‬‬ ‫‪ -‬اًعؼٕػ‬

‫‪0.94 – 0.90‬‬ ‫‪ -‬اًؿَؿٍ‬
‫اًيذبلج اًِؿت‪ٚ‬ج ًتػٕؼ اًَسَٕؽج اًذبِ‪ٚ‬ج ‪:‬‬
‫‪1.35 – 1.15‬‬ ‫‪ -‬اًضٕ‪ٚ‬ب‬
‫‪1.35 – 1.20‬‬ ‫‪ -‬اًػؼث‬
‫‪1.25 – 1.20‬‬ ‫‪ -‬اًيخبُ‬
‫‪ -‬الضتج اًؿٕغاء ‪1.15 – 1.10‬‬

‫‪ 6 -1‬اهنثبفج اهويخريج هوتذور اهزيخيج ‪:‬‬

‫خوغؼ اًيذبلج الً‪ٚ‬خؼ‪ٚ‬ج ًٌتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج تـ (يـ‪ًٚ /‬خؼ) ٕخؾختؼ ٓػّ اًعبضج ػاح‬
‫أَٓ‪ٚ‬ج يت‪ٚ‬ؼث َُ أسل خضغ‪ٚ‬غ أتؾبغ أسٔؽث ِول اًتػٕؼ ‪ٕ .‬خؾخَغ اًيذبلج اًٌ‪ٚ‬خؼ‪ٚ‬ج ًٌتػٕؼ‬
‫ؽٌٗ شيل ٕضسٍ اًتػٕؼ‪.‬‬

‫‪ 7-1‬اهنخوج اهحجييج هوتذور اهزيخيج ‪:‬‬

‫خوغؼ اًيخٌج اًضسَ‪ٚ‬ج ًٌتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج تـ ( يـ‪ٕ ) 3ٍ/‬خؾختؼ ٓػّ اًعبضج ػاح‬
‫‪.‬‬ ‫أَٓ‪ٚ‬ج يت‪ٚ‬ؼث َُ أسل خعؽ‪ ُٚ‬اًتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج ل‪ ٙ‬اًَعبؽُ األؼظ‪ٚ‬ج ٕاًضٕاَؼ‬
‫ٕخؾخَغ اًيخٌج اًضسَ‪ٚ‬ج ؽٌٗ ِٕؽ‪ٚ‬ج اًتػٕؼ ٕؽٌٗ يَ‪ٚ‬ج اًشٕائة اًِبؽَج ٕاًعشِج‬
‫إًَسٕغث َؼ اًتػٕؼ ‪ٕ .‬تؽ‪ٚ‬بغث اًِؿتج اًَئٕ‪ٚ‬ج ًٌشٕائة اًؾظٕ‪ٚ‬ج خِعمط اًيخٌج‬
‫ال خخؼإش اًيخٌج‬
‫اًضسَ‪ٚ‬ج ٕٓػا ‪ٚ‬ؤغ٘ إًٗ خعم‪ٚ‬ط ع اهج خعؽ‪ ُٚ‬اًتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج ‪ .‬لَذ ً‬
‫( ‪ ) 410 - 405‬يـ‪، 3ٍ/‬‬ ‫اًضسَ‪ٚ‬ج ًتػٕؼ ؽتبغ اًشَؾ اًعبً‪ٚ‬ج َُ اًشٕائة ت‪ُٚ‬‬
‫ٕؽِغ ٕسٕغ شٕائة ؽظٕ‪ٚ‬ج ( أسؼاٍ ) تِؿتج ‪ % 5‬خِعمط اًيخٌج اًضسَ‪ٚ‬ج إًٗ‬
‫( ‪ ) 390 - 385‬يـ‪ٕ ، 3ٍ/‬ؽِغَب خضل ِؿتج اًشٕائة اًؾظٕ‪ٚ‬ج إًٗ ‪ % 10‬خِعمط‬
‫اًيخٌج اًضسَ‪ٚ‬ج إًٗ ( ‪ ) 370 - 365‬يـ‪ِٓ َُٕ . 3ٍ/‬ب خخظص أَٓ‪ٚ‬ج خعؽ‪ ُٚ‬اًتػٕؼ‬
‫اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج تأهل ِؿتج أسؼاٍ هتل اًخعؽ‪ ُٚ‬تٔغك إًضٕل إًٗ أؽٌٗ عبهج خعؽ‪. ُٚ‬‬

‫‪87‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫خخؾٌن اًيذبلج اًِؿت‪ٚ‬ج ًٌتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج يػًى تِؿتج اًَبء إًَسٕغث ل‪ ٙ‬اًتػٕؼ‬
‫ال ؽ‪ِٚ‬ج‬
‫(‪ًٌ %‬ؼعٕتج) ٕخِعمط اًيذب لج اًِؿت‪ٚ‬ج تبؽغ‪ٚ‬بغ اًِؿتج اًَئٕ‪ٚ‬ج ًٌؼعٕتج ‪ .‬لَذ ً‬
‫َُ تػٕؼ ؽتبغ اًشَؾ اًخ‪ ٙ‬خضخٕ٘ ؽٌٗ ‪ % 5‬ؼعٕتج يبِح اًيخٌج اًضسَ‪ٚ‬ج ‪410‬‬
‫يـ‪ٕ ، 3ٍ/‬ؽِغَب ٕضٌح اًؼعٕتج ل‪ِ ٙ‬مؾ اًؾ‪ِٚ‬ج إًٗ ‪ % 10‬يبِح يخٌخٔب اًضسَ‪ٚ‬ج‬
‫‪ 400‬يـ‪ٕ ، 3ٍ/‬ؽِغَب ٕضٌح اًؼعٕتج إًٗ ‪ % 20‬أضتضح يخٌخٔب اًضسَ‪ٚ‬ج ‪385‬‬
‫يـ‪ٕٚ ، 3ٍ/‬ؾؽٖ اِعمبط اًيذبلج اًِؿت‪ٚ‬ج ًٌتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج تؽ‪ٚ‬بغث اًؼعٕتج إًٗ ؽ‪ٚ‬بغث‬
‫ضسٍ اًتػٕؼ‪.‬‬
‫‪ٌ 8 -1‬فبذيج نخوج اهتذور اهزيخيج ‪:‬‬
‫خخؾٌن ِمبػ‪ٚ‬ج يخٌج اًتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج تأتؾبغ ٕأشيبل اًتػٕؼ إظبلج إًٗ يَ‪ٚ‬ج‬
‫ِٕٕؽ‪ٚ‬ج اًشٕائة ( األسؼاٍ ) إًَسٕغث ل‪ ٙ‬اًتػٕؼ ٕيػًى تؼعٕتج اًتػٕؼ تشيل‬
‫أؿبؿ‪ َُٕ .ٙ‬اًَؾؼٕك أُ اًتػٕؼ اًظعَج خؤغ٘ إًٗ ضسٍ لؼافبح ت‪ ُٚ‬اًتػٕؼ‬
‫أيتؼ َُ اًتػٕؼ اًِبؽَج‪ ،‬أ٘ خيُٕ ِمبػ‪ٚ‬ج يخٌج اًتػٕؼ اًيت‪ٚ‬ؼث أيتؼ َُ ِمبػ‪ٚ‬ج يخٌج‬
‫اًتػٕؼ اًضق‪ٚ‬ؼث ‪.‬‬
‫ٕخَذل ِمبػ‪ٚ‬ج يخٌج اًتػٕؼ ‪ : ‬تضسٍ إًٔاء إًَسٕغث ت‪ ُٚ‬اًمؼافبح ِٕضضل‬
‫ؽٌ‪ٔٚ‬ب َُ اًضسٍ اًيٌ‪ ٙ‬اًػ٘ ‪ٚ‬عؼش َِْ ضسٍ اًتػٕؼ اًضو‪ٚ‬و‪. ٙ‬‬
‫‪  Vu  Vs‬‬
‫‪Vu  Vs‬‬
‫‪%‬‬ ‫‪100‬‬
‫‪Vu‬‬
‫ض‪ٚ‬د أُ ‪:‬‬
‫‪ - % ‬اهٌشتج اهيئويج هٌفبذيج نخوج اهتذور ‪.‬‬
‫‪ -‬حجى اهةذور اهنوي ى‪. 3‬‬ ‫‪Vu‬‬
‫‪ -‬ضسٍ اًتػٕؼ اًضو‪ٚ‬و‪. 3ٍ ٙ‬‬ ‫‪Vs‬‬
‫ٕيٌَب يبِح ه‪َٚ‬ج اًِؿتج اًَئٕ‪ٚ‬ج ًِمبػ‪ٚ‬ج يخٌج اًتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج يت‪ٚ‬ؼث يبُ اًمؼاؿ‬
‫ت‪ ُٚ‬اًتػٕؼ يت‪ٚ‬ؼًا ٕيبُ َؼٕؼ إًٔاء أؿٔل ٕأؿؼػ ‪ ،‬ض‪ٚ‬د أُ ؽ‪ٚ‬بغث اًِمبػ‪ٚ‬ج ‪ٚ‬ؿبؽغ‬
‫ؽٌٗ ضغٕد خٕٔ‪ٚ‬ج لؾبً‪ٚ‬ج ًٌتػٕؼ ٕؿًٕٔج غعٕل اًقبؽاح يَب ‪ٚ‬ؤغ٘ ػًى إًٗ ختؼ‪ٚ‬غ‬

‫‪88‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫يخٌج اًتػٕؼ تؿضة اًضؼاؼث ٕيػًى ؿضة اًؼعٕتج ََب ‪ٚ‬ؤغ٘ إًٗ ضمغ اًتػٕؼ أذِبء‬
‫اًخعؽ‪ ُٚ‬تشيل ألظل ٕ‪ٚ‬ؾ‪ٚ‬ن ؽٌَ‪ٚ‬ج اإلِتبح ‪.‬‬
‫خَخٌى تػٕؼ ؽتبغ اًشَؾ أيتؼ ِؿتج َئٕ‪ٚ‬ج ًٌِمبػ‪ٚ‬ج ت‪ ُٚ‬سَ‪ٚ‬ؼ اًتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج‬
‫تؿتة شيل اًتػٕؼ اًػ٘ ‪ٚ‬ؿبؽغ ؽٌٗ ٕسٕ غ لؼافبح تِؿتج يت‪ٚ‬ؼث ‪ٕ ،‬ل‪َٚ‬ب ‪ ٌٙٚ‬اًِؿتج‬
‫اًَئٕ‪ٚ‬ج ًٌِمبػ‪ٚ‬ج ًتؾط اًتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج ‪:‬‬
‫اهتذور اهزيخيج اهٌفبذيج ‪%‬‬
‫‪80 – 60‬‬ ‫عتبد اهشيس‬
‫‪60 – 40‬‬ ‫اهخروع‬
‫‪45 – 40‬‬ ‫اهصويب‬
‫‪45 – 35‬‬ ‫اهنخبً‬
‫‪35 – 30‬‬ ‫اهوفح‬
‫‪30 – 25‬‬ ‫الحتج اهشوداء‬
‫جدول ) ‪ ( 2-1‬اهٌشتج اهيئويج هوٌفبذيج هتعض التذور اهزيخيج‬

‫يَب خخأذؼ ِمبػ‪ٚ‬ج اًتػٕؼ تعؼ‪ٚ‬وج االَخالء‪ ،‬اًؾٌٕ اًػ٘ خؿوع َِْ اًتػٕؼ‪َ ،‬غث‬
‫خعؽ‪ ُٚ‬اًتػٕؼ ٕؿَبيج عتوج اًتػٕؼ ‪.‬‬

‫‪ 9 -1‬حجى اهتذور اهزيخيج ‪:‬‬

‫إٔ تبًٌٍَ‪، 3‬‬ ‫‪3‬‬ ‫‪ٚ‬وضغ تػًى ضسٍ اًتػؼث اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج إًاضغث ٕ‪َٚ‬يُ أُ ‪ٚ‬وغؼ تبًؿٍ‬
‫ٕٓ‪ ٙ‬اًو‪َٚ‬ج إًاسة َؾؼلخٔب َُ أسل الضؿبتبح اًَخؾٌوج تِول اًتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج تبًشمع‬
‫ٕيػًى ل‪َ ٙ‬ؼضٌج اًخسم‪ٚ‬ك ‪ٕٚ ،‬خؾٌن ضسٍ اًتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج تشيل أؿبؿ‪ ٙ‬تؼعٕتج‬
‫اًتػٕؼ‪ٕٕٚ ،‬ظص اًسغٕل ) ‪ ( 3-1‬خأذ‪ٚ‬ؼ اًؼعٕتج ؽٌٗ ضسٍ تػٕؼ ؽتبغ اًشَؾ ‪.‬‬

‫‪19.07 15.78 12.98 10.13‬‬ ‫‪6.07‬‬ ‫رظوتج اهتذور ‪%‬‬

‫حجى اهتذرث اهواحدث ( شى ) ‪0.103 0.102 0.095 0.094 0.091‬‬
‫‪3‬‬

‫جدول ) ‪ ( 3-1‬خأثير اهرظوتج عوي حجى تذور عتبد اهشيس‬

‫‪89‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫إُ ؽ‪ٚ‬بغث اًؼعٕتج خؤغ٘ إًٗ اِخمبط اًتػٕؼ‪ٕٓ ،‬ػا ‪ٚ‬ؤغ٘ إًٗ ؽ‪ٚ‬بغث ضسٍ اًتػٕؼ‬
‫ِخ‪ٚ‬سج ؽ‪ٚ‬بغث اًوعؼ اًَيبلئ ًٌتػٕؼ ٕ‪ٚ‬ضؿة اًوعؼ اًَيبلئ ًتػٕؼ ؽتبغ اًشَؾ َُ‬
‫اًؾالهج اًخبً‪ٚ‬ج ‪:‬‬
‫)‪d 2  d1 1.4.10 2 .w S (mm‬‬
‫ض‪ٚ‬د أُ ‪:‬‬
‫‪ - d 2‬اهلظر اهينبفئ هوتذور (يى) عٌد اهرظوتج اهيرخفعج ‪.‬‬
‫‪ - d 1‬اهلظر اهينبفئ هوتذور (يى) عٌد اهرظوتج اهيٌخفطج ‪.‬‬
‫‪ - w s‬اهٌشتج اهيئويج هرظوتج اهتذور‪.‬‬
‫َذبل ‪ً :‬غ‪ِٚ‬ب تػٕؼ ؽتبغ اًشَؾ أعػح تػؼث ٕخٍ خضغ‪ٚ‬غ ‪ d 1‬لٕسغ أِْ ‪ ٍَ 2.1‬ؽِغ‬
‫ؼعٕتج ‪ٕ ، % 5‬تؾغ ؼلؼ اًؼعٕتج إًٗ ‪ % 10‬خضتص ه‪َٚ‬ج اًوعؼ اًَيبلئ ؽِغٓب ‪:‬‬
‫‪d 2  2.11.4 .10 2.10‬‬
‫‪d 2  2.1 0.14  2.24 mm‬‬
‫‪ 10 -1‬زاويج اهشلوظ واهزاويج اهحرجج هوتذور اهزيخيج ‪:‬‬
‫فبًتًب َب خيُٕ ؽإ‪ٚ‬ج اًؿوٕع هؼ‪ٚ‬تج سغًا َُ اًؽإ‪ٚ‬ج اًضؼسج إٔ أؽٌٗ هٌ‪ٚ‬الً ‪،‬‬
‫‪ٕ ،‬خخؾٌن ؽإ‪ٚ‬ج اًؿوٕع ٕاًؽإ‪ٚ‬ج‬ ‫ٕخؿَٗ يػًى اًؽإ‪ٚ‬ج اًضؼسج تؽإ‪ٚ‬ج االضخيبى‬
‫اًضؼسج تشيل ؽبٍ تَب‪: ٌٙٚ‬‬
‫‪-‬شيل اًتػٕؼ‪.‬‬
‫‪-‬ضسٍ اًتػٕؼ‪.‬‬
‫‪-‬ؼعٕتج اًتػٕؼ ‪.‬‬
‫‪ِ-‬ؿتج اًشٕائة ل‪ ٙ‬اًتػٕؼ ‪.‬‬
‫‪-‬ضبًج اًتػٕؼ ( ؿٌ‪َٚ‬ج أٍ ِٓبى أسؽاء َخؾمِج ) ‪.‬‬
‫ٕإُ ؽ‪ٚ‬بغث ِؿتج اًؼعٕتج ِٕؿتج اًشٕائة ًٌتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج خؤغ٘ إًٗ ؽ‪ٚ‬بغث‬
‫‪ 0‬إًٗ‬ ‫ؽإ‪ٚ‬ج اًؿوٕع‪ ،‬ض‪ٚ‬د أُ ؽ‪ٚ‬بغث ِؿتج اًشٕائة ل‪ ٙ‬تػٕؼ ؽتبغ اًشَؾ َُ‬
‫‪ 27‬إًٗ ‪ 32‬يػًى خت‪ ُٚ‬أُ ؽإ‪ٚ‬ج‬ ‫‪ %10‬خؤغ٘ إًٗ ؽ‪ٚ‬بغث ؽإ‪ٚ‬ج اًؿوٕع َُ‬
‫اًؿوٕع خِعمط تؽ‪ٚ‬بغث اضخٕاء اًتػٕؼ ؽٌٗ أسؽاء َخؾمِج ‪ٕٚ ،‬ؾؼك َؾبَل االضخيبى‬

‫‪90‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫تأِْ ‪ٚ‬ؿبٕ٘ غل ؽإ‪ٚ‬ج االضخيبى ‪ٕ ،‬خؾختؼ ؽإ‪ٚ‬ج اًؿوٕع ػاح أَٓ‪ٚ‬ج يت‪ٚ‬ؼث َُ أسل‬
‫(َعبؽُ اًتػٕؼ ) ٕأسٔؽث ِول اًتػٕؼ‪ٕ ،‬خؿَٗ‬ ‫خضَ‪ ٍٚ‬ضٕاَؼ خعؽ‪ ُٚ‬اًتػٕؼ إٔ‬
‫ؽإ‪ٚ‬ج اًؿوٕع تؽإ‪ٚ‬ج اًخؼايٍ يػًى ‪.‬‬
‫اًؽإ‪ٚ‬ج اًضؼسج (ؽإ‪ٚ‬ج االضخيبى ) ٓ‪ ٙ‬اًؽإ‪ٚ‬ج اًخ‪ ٙ‬خوؼ ل‪ٔٚ‬ب اًتػٕؼ ؽٌٗ‬
‫ال ‪ٚ‬ؤغ٘ إًٗ‬
‫ؿعص َبئل ٕختوٗ ؿبيِج غُٕ أُ خِؽًن ‪ٕ ،‬إُ ؽ‪ٚ‬بغث ٓػّ اًؽإ‪ٚ‬ج هٌ‪ً ٚ‬‬
‫ضؼيج اًتػٕؼ (اِؽالهٔب ؽٌٗ الؿعص اًَبئل) ‪ٕ ،‬خؾخَغ اًؽإ‪ٚ‬ج اًضؼسج تشيل أؿبؿ‪ٙ‬‬
‫ؽٌٗ ِمؾ اًؾٕاَل اًخ‪ ٙ‬خؾخَغ ؽٌ‪ٔٚ‬ب ؽإ‪ٚ‬ج اًؿوٕع إظبلج إًٗ اؽخَبغٓب ؽٌٗ ِٕػ‬
‫(ضغ‪ٚ‬غ ‪ ،‬أًَِ‪ ، ٍٕٚ‬عشة ‪ … ،‬اًظ) ٕؽٌٗ‬ ‫َبغث اًناؽغث اًخ‪ٚ ٙ‬خٍ ؽٌ‪ٔٚ‬ب اًؿوٕع‬
‫ضوبًج َبغث اًوبؽغث ‪ ،‬ض‪ٚ‬د أُ ؽإ‪ٚ‬ج االضخيبى ًٌضغ‪ٚ‬غ أهل َُ اًعشة إظبلج إًٗ أُ‬
‫ؽ‪ٚ‬بغث ضوبًج اًَؾغُ خؤغ٘ إًٗ خعم‪ٚ‬ط ؽإ‪ٚ‬ج االضخيبى ‪.‬‬
‫خؾختؼ ؽإ‪ٚ‬ج اإلضخيبى عبضج ََٔج ًٌتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج َُ أسل خضَ‪ ٍٚ‬اًؿ‪ٕٚ‬ؼ‬
‫اًِبهٌج َُٕ أسل خضَ‪ ٍٚ‬أؼظ‪ٚ‬ج َعبؽُ اًتػٕؼ إظبلج إًٗ أَٓ‪ٚ‬خٔب َُ أسل خضَ‪ٍٚ‬‬
‫آالح خِغ‪ٚ‬ك اًتػٕؼ‪.‬‬
‫ٕ‪ٚ‬ت‪ ُٚ‬اًسغٕل ) ‪ ( 4-1‬ؽإ‪ٚ‬ج اضخيبى تؾط اًتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج ؽٌٗ اًضغ‪ٚ‬غ ‪:‬‬
‫اهتذور اهزيخيج اهرظوتج‪ %‬زاويج االحخنبم عوي اهحديد ( ‪)‬‬
‫‪17‬‬ ‫‪7.9‬‬ ‫عتبد اهشيس‬
‫‪21‬‬ ‫‪5.5‬‬ ‫اهوة‬
‫‪25‬‬ ‫‪11.5‬‬ ‫اهلشرث‬
‫‪24‬‬ ‫‪12 -10‬‬ ‫فول اهصويب‬
‫‪22‬‬ ‫‪10 - 9‬‬ ‫اهوفح‬
‫اهجدول ( ‪ ) 4-1‬زاويج االحخنبم هتعض اهتذور اهزيخيج عوي اهحديد‬
‫‪ 11-1‬كشور اهتذور اهزيخيج ‪:‬‬
‫خؾختؼ أًََج األؿبؿ‪ٚ‬ج ًوشٕؼ اًتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج ٓ‪ ٙ‬اًَضبلغج ؽٌٗ اًتػٕؼ َُ‬
‫اًخأذ‪ٚ‬ؼاح اًعبؼس‪ٚ‬ج ‪ٕ ،‬خخؼإش اًِؿتج اًَئٕ‪ٚ‬ج ًوشٕؼ اًتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج ت‪% 45-7 ُٚ‬‬
‫‪ٕ .‬خضخٕ٘ اًتػٕؼ اًيت‪ٚ‬ؼث تشيل ؽبٍ ؽٌٗ ِؿتج‬ ‫ٕؽًِب ختؾًب ًِٕػ اًتػٕؼ ٕضسَٔب‬

‫‪91‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫هشٕؼ أعمط َُ اًتػٕؼ اًضق‪ٚ‬ؼث ‪ٕٕٚ ،‬ظص اًسغٕل )‪ (5-1‬اًخبً‪ ٙ‬اًِؿتج اًَئٕ‪ٚ‬ج‬
‫ًوشٕؼ تؾط اًتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج ‪:‬‬

‫اهوزٌيج هولشور‪%‬‬ ‫ٌوع اهتذور‬

‫‪45 – 40‬‬ ‫اهلظً‬
‫‪25 – 20‬‬ ‫عتبد اهشيس‬
‫‪12 – 8‬‬ ‫اهشيشى‬
‫‪20 – 15‬‬ ‫اهخروع‬
‫‪13 - 7‬‬ ‫فول اهصويب‬
‫جدول ) ‪ ( 5-1‬اهٌشتج اهيئويج هلشور تعض اهتذور اهزيخيج‬

‫خضخل ؿَبيج اًوشٕؼ ٕاًَؿبلج ت‪ ُٚ‬اًٌة ٕاًوشؼث غٕؼًا ًََٔب أذِبء اًضضبغ‬
‫ٕعالل َؼاضل اًِول ٕاًخعؽ‪ٕ ، ُٚ‬خؾختؼ هشٕؼ تػٕؼ ؽتبغ اًشَؾ ضؿبؿج تشيل‬
‫عبص تبًَناؼِج َؼ تو‪ٚ‬ج هشٕؼ اًتػٕؼ ٕتوغؼ َب خيُٕ ؿَبيج اًتػٕؼ ضق‪ٚ‬ؼث توغؼ َب‬
‫خيُٕ اًَؿبلبح أهل ت‪ ُٚ‬اًوشؼث ٕاًٌة ‪.‬‬

‫‪ 12-1‬صالتج اهتذور‪:‬‬
‫‪ٚ‬وضغ تضالتج اًتػٕؼ َوغاؼ اًوٕث اًَعتوج ؽٌٗ ٓػّ اًتػٕؼ ٕاًخ‪ٚ ٙ‬ؤغ٘ إًٗ‬
‫خضع‪َٔٚ‬ب ‪َٕٚ ،‬يُ أُ خخشون اًوشؼث ٕ‪ِٚ‬مضل ؽِٔب اًٌة ِخ‪ٚ‬سج خأذ‪ٚ‬ؼ ا ًوٕث اًالؽَج‬
‫ؽٌٗ اًتػٕؼ‪ٕ ،‬خيُٕ اًوٕث اًَعتوج ؽٌٗ اًتػٕؼ َُ إًِػ اًؿبيُ إٔ َُ إًِػ‬
‫اًَخضؼى ‪ٕ ،‬خؤغ٘ ؽ‪ٚ‬بغث اًوٕث إًٗ ؽ‪ٚ‬بغث ؿؼؽج اًخشّٕ تشيل يت‪ٚ‬ؼ‪َٕٚ ،‬يُ خضع‪ٍٚ‬‬
‫إٔ خيؿ‪ٚ‬ؼ اًتػٕؼ تبخسبٓبح َعخٌمج ختؾًب ًخٕظؼ اًتػٕؼ أذِبء خعت‪ٚ‬ن اًوٕث اًعبؼس‪ٚ‬ج ‪،‬‬
‫ٕ‪ٚ‬ت‪ ُٚ‬اًشيل )‪ (1-1‬اضخَبالح خأذ‪ٚ‬ؼ اًوٕٖ اًعبؼس‪ٚ‬ج ؽٌٗ تػٕؼ ؽتبغ اًشَؾ ‪.‬‬
‫يَب خؾخَغ ً‪ِٕٚ‬ج َٕؼِٕج هشٕؼ اًتػٕؼ اًؽ‪ٚ‬خ‪ٚ‬ج ؽٌٗ خؼي‪ٚ‬ة ٕضسٍ ٕؼعٕتج‬
‫اًتػٕؼ‪ٕٚ ،‬ت‪ ُٚ‬اًسغٕل )‪ (6-1‬خأذ‪ٚ‬ؼ ؼعٕتج تػٕؼ ؽتبغ اًشَؾ ؽٌٗ ضالتج اًتػٕؼ‬
‫ختؾًب ًعؼ‪ٚ‬وج خأذ‪ٚ‬ؼ اًوٕٖ اًَعتوج ٕلن اًشيل )‪ (1-1‬تبًِؿتج ًتػٕؼ ؽتبغ اًشَؾ ‪.‬‬
‫‪92‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫اهشنل ) ‪ ( 1-1‬احخيبالح خأثير اهلوى اهخبرجيج عوي تذور عتبد اهشيس‬

‫ظريلج خأثير اهلوى اهيظتلج (نغ)‬ ‫اهلشرث‬

‫‪4‬‬ ‫‪3‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪1‬‬ ‫اهرظوتج‪ %‬اهشيبنج‪%‬‬
‫‪4.2‬‬ ‫‪4.8‬‬ ‫‪4.7‬‬ ‫‪5.5‬‬ ‫‪47‬‬ ‫‪8.4‬‬
‫‪4.0‬‬ ‫‪4.5‬‬ ‫‪4.1‬‬ ‫‪4.2‬‬ ‫‪40‬‬ ‫‪8.6‬‬
‫‪3.4‬‬ ‫‪3.9‬‬ ‫‪3.8‬‬ ‫‪4.0‬‬ ‫‪35‬‬ ‫‪11.8‬‬
‫اهتذور ختعبً هظريلج خأثير اهلوى‬ ‫جدول ) ‪ ( 6-1‬خأثير رظوتج تذور عتبد الشيس عوي صالتج‬
‫اهيظتلج‬

‫‪93‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪94‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫انـغل انذبًٌ ‪ :‬انخسمٍة انمٍىٍبئٌ نهىوار انرضىج‬

‫‪ 1-2‬انىوار انؽهٍضٍسٍرٍج ‪.‬‬

‫‪ 1-1-2‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬ىح‪٪َ٪‬د ‪.‬‬

‫أ‪٥‬الً ‪ :‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٞٛ‬لحَد ‪.‬‬

‫سث‪٪٠‬ثً ‪ :‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ّ‪٪‬ؿ ت‪ٞٛ‬لحَد ‪.‬‬

‫أ‪ -‬ع‪٥ٞ‬ه ؽق‪ٞ‬د ّ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬لحَد رعر‪ ٨٥‬ؿتحىد ‪ٞ‬وثٍٕد ‪٥‬تعؽخ ‪.‬‬
‫أ‪ 1-‬ت‪ٕٛ‬ةد تأل‪٪ٛ٥‬ة‪٪‬د ‪.‬‬
‫ج‪ -‬ع‪ٞ‬ه ؽق‪ٞ‬د ّ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬لحَد رعر‪ ٨٥‬أ‪ٚ‬سؿ ‪ ٟٞ‬ؿتحىد ‪ٞ‬وثٍٕد ‪٥‬تعؽخ ‪.‬‬
‫ج‪ 1-‬ت‪ٕٛ‬ةد ت‪٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬ة‪٪‬د ‪.‬‬
‫ج‪ 2-‬ت‪ٕٛ‬ةد ت‪٪٠٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬د ‪.‬‬
‫ج‪ 3 -‬ت‪ٕٛ‬ةد ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رعر‪ ٧ٍٜ ٨٥‬أ‪ٚ‬سؿ ‪ ٟٞ‬سالز ؿ‪٥‬تحى ‪ٞ‬وثٍٕد ‪.‬‬
‫ج‪ 4 -‬ت‪ٛ‬ر‪ٞ‬ثسل ٔ‪ ٩‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ّ‪٪‬ؿ ت‪ٞٛ‬لحَد ‪.‬‬
‫ج‪ 1 – 4 -‬ت‪ٛ‬ر‪ٞ‬ثسل ت‪٠٤ٛ‬ؽق‪. ٩‬‬
‫ج‪ 2 – 4 -‬ت‪ٛ‬ر‪ٞ‬ثسل ت‪٥ٞٛ‬وَ‪. ٩‬‬

‫سث‪ٛ‬سثً ‪ :‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪٪٤ٛ‬ؽؿ‪ٚ٥‬ق‪٪ٜ٪‬د ‪.‬‬

‫‪ 2-2‬انىوار ؼٍس انؽهٍضٍسٍرٍج ‪.‬‬

‫‪ -1-2-2‬ت‪٥ٕٛ‬قٕثر‪٪‬ؽتذ ‪.‬‬
‫‪ -2-2-2‬ت‪ٛ‬قر‪٪‬ؿ‪٥‬الذ ‪.‬‬
‫‪ -3-2-2‬ت‪ٛ‬ل‪. ً٥ٞ‬‬

‫‪95‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ -4-2-2‬ت‪ٕٛ‬ع‪ ٝ٥‬ت‪٪٤ٛ‬ؽؿ‪٥‬ض‪٪٠٪‬د‬
‫‪ -5-2-2‬ت‪ٛ‬ؿتر‪٠‬ضثذ‬
‫‪ -6-2-2‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬نحثّ‪٪‬د‬
‫‪ -7-2-2‬ت‪٪ٕٛ‬رث‪٠٪ٞ‬ثذ‬
‫‪ -8-2-2‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽتٍ‪ٞ‬د ‪ٞٛ‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ‬
‫‪ -9-2-2‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٞٛ‬ث‪َ٠‬د ‪ٛ‬أل‪ٚ‬قؽخ ‪.‬‬
‫‪ -10-2-2‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬عؿخ ‪.‬‬
‫‪ -11-2-2‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٞٛ‬قححد ‪ٜٛ‬ىَ‪٥ ٝ‬ت‪ٛ‬ؿتةعد ‪.‬‬
‫‪ -12-2-2‬ت‪َٞٛ‬ثؽ‪ٟ‬‬
‫‪ -13-2-2‬ت‪٥ٚ٪ْٜٛ‬ـ‪٪‬ؽتذ‬

‫‪96‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫انـغل انذبًٌ ‪ :‬انخسمٍة انمٍىٍبئٌ نهىوار انرضىج‬

‫رر‪ ٟ٥ٚ‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬ؼث‪٥ٞ ٟٞ ٝ‬تؽ ّ‪٪ٜ‬قؿ‪٪‬ؽ‪٪‬د ‪٥ ,‬أؼؿ‪٪ّ ٦‬ؿ ُ‪٪ٛ‬قؿ‪٪‬ؽ‪٪‬د ت‪ٛ‬ر‪٩‬‬
‫رَرحؿ ت‪ٛ‬ل‪٥‬تةج ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪.‬‬
‫‪ 1-2‬انىوار انؽهٍضٍسٍرٍج ‪:‬‬
‫رر‪ ٟ٥ٚ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د حن‪٥‬ؿخ ؿة‪٪‬ق‪٪‬د ‪ ٟٞ‬إقر‪٪‬ؿتذ تألع‪ٞ‬ثه‬
‫ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪ ٌٞ‬ت‪٪ْٜٛ‬قؿ‪ ، ٟ٨‬ع‪٪‬ز أ‪ ٟ‬ت‪٪ْٜٛ‬قؿ‪ٞٚ )Glycerol( ٟ٪‬ث ‪َٞ ٥٣‬ؿ‪ٍ ٓ٥‬حثؿخ‬
‫‪٨‬اتذ أ‪ ٥‬ضـ‪٪‬ة‪ ٟ٪‬أ‪٥‬‬ ‫ٍ‪ٚ ٟ‬ع‪٥‬ل سالس‪ ٩‬ت‪٥ٛ‬ي‪ٕ٪‬د ‪٥‬حثإل‪ٚٞ‬ث‪ ٟ‬أ‪٪ ٟ‬رعؽ ‪ ٌٞ‬سالز ضـ‬
‫ضـ‪٨‬ء ‪٥‬تعؽ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؽق‪َ٪ٛ )Fatty acid( ٝ‬ى‪ ٩‬سالز‪ ٨‬أ‪ ٥‬س‪٠‬ثة‪ ٩‬أ‪ ٥‬أعثؽ‪٨‬‬
‫ت‪٪ْٜٛ‬ق‪٪‬ؿ‪ ٧ٍٜ ٨‬ت‪ٛ‬رؿر‪٪‬ج ‪.‬‬
‫ؽ‬
‫حل‪ٚ‬ل ٍث‪ٚ ٟٚٞ٪ ٝ‬رثحد ت‪ٛ‬رٕثٍل ت‪ٛ‬رث‪: ٩ٛ‬‬
‫‪CH2OH‬‬ ‫‪RCOOH‬‬ ‫‪CH2OCOR‬‬

‫‪CHOH‬‬ ‫‪+‬‬ ‫‪R'COOH‬‬ ‫‪CHOCOR' + 3H2O‬‬

‫‪CH2OH‬‬ ‫‪R"COOH‬‬ ‫"‪CH2OCOR‬‬

‫ؼهٍضسٍي‬ ‫حىوػ رضىج‬ ‫ؼهٍضٍسٍر ذالذٌ‬
‫‪٥‬حل‪ٚ‬ل ‪َٞ‬ث‪ٚ‬ف ‪ ٟٚٞ٪‬أ‪ ٟ‬ررع‪ٜ‬ل ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ح‪٥‬تقىد ت‪ٛ‬ع‪٥ٞ‬ه أ‪ ٥‬ت‪٪٥ٜ٘ٛ‬ثذ‬
‫ت‪٠ٞٛ‬ثقج إ‪٪ّٜ ٧ٛ‬قؿ‪ ٟ٪‬ع‪٥ٞ‬ه ؽق‪ٞ‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬رٕثٍل ت‪ٛ‬رث‪ٍ٨ ٩ٛ‬حؿ ٍ‪ ٟ‬ؾ‪: ٙٛ‬‬
‫خ‬ ‫أ‪ ٥‬تأل‪٠‬ـ‪ٞ٪‬ثذ‬

‫‪CH2OCOR‬‬ ‫‪CH2OH‬‬ ‫‪RCOOH‬‬

‫‪H+(or)OH-‬‬
‫‪CHOCOR' + 3H2O‬‬ ‫‪CHOH‬‬ ‫‪+ R'COOH‬‬

‫"‪CH2OCOR‬‬ ‫‪CH2OH‬‬ ‫‪R"COOH‬‬

‫ؼهٍضٍسً ذالذٌ‬
‫ر‬ ‫ؼهٍضسٍي‬ ‫حىوػ رضىج‬

‫‪ ٟٞ‬ت‪ ٟٚٞٞٛ‬أ‪ ٟ‬ر‪ ٟ٥ٚ‬ضؾ‪٥‬ؿ تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬سالز )"‪ ٩ٔ (R , R' , R‬أ‪٨‬‬
‫ّ‪٪ٜ‬ق‪٪‬ؿ‪ ٨‬سالس‪ٞ )Triglyceride( ٩‬رلثح‪٤‬د أ‪ٞ ٥‬ؼر‪ٕٜ‬د ‪ ٟٚٛ٥‬ر‪ ٟ٥ٚ‬ت‪ْٛ‬ث‪ٛ‬ح‪٪‬د ت‪َٛ‬ي‪٧ٞ‬‬
‫ؽ‬

‫‪97‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ّ‪٪ٜ‬ق‪٪‬ؿ‪ٞ ٨‬ؼر‪ٕٜ‬د أ‪٪ ٨‬عر‪ ٨٥‬ضـ‪٪‬ة‪٤‬ث‬

‫ؽ‬ ‫‪ٛ‬ضؾ‪٥‬ؿ ضـ‪٪‬ةثذ تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬سالسد ٔ‪ ٩‬أ‪٨‬‬
‫ٍ‪ ٧ٜ‬تس‪ ٟ٪٠‬أ‪ ٥‬سالسد أ‪٥٠‬تً ‪ ٟٞ‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪.‬‬
‫ت‪٪ْٜٛ‬ق‪٪‬ؿ‪ ٨‬ت‪ٛ‬حق‪٪‬ى ‪ ٥‬ت‪ٞٛ‬ؼر‪ٜ‬ى ‪:‬‬
‫ؽ‬ ‫‪٥‬ت‪ٛ‬ل‪ٚ‬ل ت‪ٛ‬رث‪٥٪ ٩ٛ‬وظ‬

‫‪CH2OCOR‬‬ ‫‪CH2OCOR‬‬

‫'‪CHOCOR‬‬ ‫‪CHOCOR‬‬

‫"‪CH2OCOR‬‬ ‫‪CH2OCOR‬‬
‫ؼهٍضٍسً ىذخهؽ‬
‫ر‬ ‫ؼهٍضٍسً تضٍؽ‬
‫ر‬
‫‪ٞٚ ٥‬سثل ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪٪ْٜٛ‬ق‪٪‬ؿ‪٪‬ؽتذ ت‪ٛ‬سالس‪٪‬د ت‪ٞٛ‬ؼر‪ٜ‬ىد ‪٠‬ؾ‪ٚ‬ؿ‪:‬‬
‫‪CH2OCOC15H31‬‬ ‫‪CH2OCO C15H33‬‬

‫‪CHOCOC17H33‬‬ ‫‪CHOCO C17H35‬‬

‫‪CH2OCOC15H31‬‬ ‫‪CH2OCO C15H31‬‬

‫‪β-Oleodipamitin‬‬ ‫‪β-Stearooleopamitin‬‬
‫ٗؽ رَث‪٣ ٩٠‬ؾ‪ ١‬ت‪٪ْٜٛ‬ق‪٪‬ؿ‪٪‬ؽتذ رٕ‪ًٚٚ‬ث ضـة‪ً٪‬ث أس‪٠‬ثء ت‪ٛ‬رؼـ‪ٓ ٟ٪‬ذر‪٪ٞٚ ٟ٥ٚ‬ثذ ٗ‪ٜ٪ٜ‬د ‪ٟٞ‬‬
‫س‪٠‬ثة‪٥ ٩‬أعثؽ‪ ٨‬ت‪٪ْٜٛ‬ق‪٪‬ؿ‪٪‬ؽ ‪ٞٚ‬ث ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬رٕثٍ‪ ٟ٩٪ٜ‬ت‪ٛ‬رث‪: ٟ٪٪ٛ‬‬
‫‪CH2OCOR‬‬ ‫‪CH2OR‬‬

‫‪CHOCOR' + H2O‬‬ ‫‪CHOR' + R"COOH‬‬

‫"‪CH2OCOR‬‬ ‫‪CH2OH‬‬
‫‪ ٨‬ت‪٪ْٜٛ‬ق‪٪‬ؿ‪٪‬ؽ‬
‫سالز‬ ‫س‪٠‬ثة‪ ٩‬ت‪٪ْٜٛ‬ق‪٪‬ؿ‪٪‬ؽ‬ ‫ع‪ٞ‬ه ؽق‪ٝ‬‬

‫‪CH2OCOR‬‬ ‫‪CH2OR‬‬ ‫‪R'COOH‬‬

‫‪CHOCOR' + 2H2O‬‬ ‫‪CHOH‬‬ ‫‪+ R"COOH‬‬

‫"‪CH2OCOR‬‬ ‫‪CH2OH‬‬
‫سالس‪ ٩‬ت‪٪ْٜٛ‬ق‪٪‬ؿ‪٪‬ؽ‬ ‫أعثؽ‪ ٨‬ت‪٪ْٜٛ‬ق‪٪‬ؿ‪٪‬ؽ‬ ‫ع‪ٞ‬ه ؽق‪ٝ‬‬

‫‪98‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫إ‪ ٟ‬ت‪٪ْٜٛ‬ق‪٪‬ؿ‪٪‬ؽتذ تألعثؽ‪٪‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬س‪٠‬ثة‪٪‬د ر‪٥‬ضؽ ىح‪ً٪َ٪‬ث ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٥٣‬ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٪٠‬د ‪٥‬حثإل‪ٚٞ‬ث‪ ٟ‬رعو‪٪‬ؿ‪٣‬ث ن‪٠‬ثٍ‪ً٪‬ث إ‪ٞ‬ث حأقرؿخ ت‪٪ْٜٛ‬قؿ‪ ٌٞ ٟ٪‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د‬
‫س‪ ٟٚٞ٪ ٝ‬تقرَ‪ٞ‬ث‪٤ٛ‬ث ‪٥َٚ‬ت‪ٞ‬ل‬
‫أ‪ ٥‬حرٕثٍل ت‪٪ْٜٛ‬قؿ‪ ٌٞ ٟ٨‬ت‪٪ْٜٛ‬ق‪٪‬ؿ‪٪‬ؽتذ ت‪ٛ‬سالس‪٪‬د ‪َّ ٟٞ٥ ،‬‬
‫تقذعالح‪٪‬د ‪٥‬ؾ‪ٞ ٩ٔ ٙٛ‬ضثل ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ ت‪ْٛ‬ؾتة‪٪‬د ‪٪ّ٥‬ؿ‪٣‬ث ‪.‬‬
‫ر‪٥‬ضؽ ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ٍثؽخً حل‪ٚ‬ل ن‪ٜ‬ج أ‪ ٥‬قثةل حؽؿضد ت‪ٛ‬عؿتؿخ ت‪َٛ‬ثؽ‪٪‬د‬
‫رحًَث ‪ٛ‬رؿ‪٪ٚ‬ح‪٤‬ث ‪ٔ :‬ث‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٞٛ‬عر‪٪٥‬د ٍ‪٠ ٧ٜ‬قحد ٍث‪٪ٛ‬د ‪ ٟٞ‬ع‪ٞ‬ه تأل‪ٛ٥‬ة‪ٙ٪‬‬
‫(‪٥ )Linoleic acid‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٙ٪٠٪ٛ ٥٠٪ٜٛ‬‬ ‫(‪٥ )Oleic acid‬ع‪ٞ‬ه ت‪٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬ة‪ٙ٪‬‬
‫(‪ )Linolenic acid‬حث‪٠ٛ‬قحد ‪ٛ‬حثٗ‪ ٩‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ر‪ ٟ٥ٚ‬قثة‪ٜ‬د ٍ‪٠‬ؽ ؽؿضد ت‪ٛ‬عؿتؿخ‬
‫ت‪َٛ‬ثؽ‪٪‬د ‪.‬‬
‫‪٠ٍ٥‬ؽ ‪٥‬ض‪٥‬ؽ ‪٠‬قحد ٍث‪٪ٛ‬د ‪ ٟٞ‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٞٛ‬لحَد ٔ‪ ٩‬ضـ‪٨‬ء‬
‫(‪٥ )Palmitic acid‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬قر‪٪‬ثؿ‪ٙ٪‬‬ ‫ت‪ٛ‬حث‪ٞٛ‬ر‪ٙ٪‬‬ ‫ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪ٞ‬سل ع‪ٞ‬ه‬
‫(‪ٔ )Stearic acid‬ئ‪ ٟ‬ؾل‪ٚ٪ ٙ‬قح‪٤‬ث نٕد ت‪ٛ‬نالحد ٍ‪٠‬ؽ ؽؿضد ت‪ٛ‬عؿتؿخ ت‪َٛ‬ثؽ‪٪‬د ‪.‬‬
‫‪ ٟٞ٥‬ت‪ ٝ٥َٜٞٛ‬أ‪ ٟ‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ّ‪٪‬ؿ ت‪ٞٛ‬لحَد ‪٤ٛ‬ث ؽؿضد ت‪٠‬ن‪٤‬ثؿ أؼٕه ‪ٟٞ‬‬
‫ر‪ ٜٙ‬ت‪ٞٛ‬لحَد ‪٥‬ت‪ٞٛ‬لثح‪٤‬د ‪٤ٛ‬ث ٔ‪ٍ ٩‬ؽؽ ؾؿتذ ت‪ٚٛ‬ؿح‪ ٟ٥‬أل‪٥ ٟ‬ض‪٥‬ؽ ت‪ٛ‬ؿ‪٥‬تحى ت‪ٞٛ‬وثٍٕد‬
‫‪ ٌ٠ٞ٪‬ت‪ٛ‬ضـ ‪٪‬بتذ أ‪ ٟ‬رنىٓ ‪ ٌٞ‬حَو‪٤‬ث حل‪ٚ‬ل ٗؿ‪٪‬ج ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬لح‪ٚ‬د ت‪ٛ‬ح‪٥ٜ‬ؿ‪٪‬د ‪ٞٚ‬ث ‪٪‬عنل‬
‫‪ ٌٞ‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٞٛ‬لحَد ‪٥‬حث‪ٛ‬رث‪ٔ ٩ٛ‬ئ‪ ٟ‬ت‪ ٦٥٘ٛ‬ح‪ ٟ٪‬ت‪ٛ‬ضـ ‪٪‬بتذ ّ‪٪‬ؿ ت‪ٞٛ‬لحَد أوَٓ ‪ٟٞ‬‬
‫ت‪ ٦٥٘ٛ‬ح‪ ٟ٪‬ت‪ٛ‬ضـ ‪٪‬بتذ ت‪ٞٛ‬لحَد ‪ٞٞ‬ث ‪٪‬ضَل ؽؿضثذ ت‪٠‬ن‪٤‬ثؿ تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ّ‪٪‬ؿ‬
‫ت‪ٞٛ‬لحَد أؼٕه ‪.‬‬
‫‪ 1-1-2‬األحىبػ انرضىج انؽتٍعٍج ‪:‬‬
‫‪٠‬يؿًت أل‪ ٟ‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د (‪ ٩٣ )Fatty acid‬ت‪ٛ‬ضـء تأل‪٠‬لى إوثٔد إ‪ ٧ٛ‬أ‪٤٠‬ث‬
‫ر‪َٞ ٟ٥ٚ‬ي‪٥ ٝ‬ـ‪ ٟ‬ت‪٪ْٜٛ‬ق‪٪‬ؿ‪٪‬ؽتذ ‪ٛ‬ؾ‪ ٩٤ٔ ٙٛ‬رؤسؿ ٍ‪ ٧ٜ‬نٕثذ ت‪٪ْٜٛ‬ق‪٪‬ؿ‪٪‬ؽتذ ‪.‬‬
‫رعر‪ ٨٥‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ىح‪َ٪‬د ٍ‪ٍ ٧ٜ‬ؽؽ ـ‪٥‬ض‪ ٟٞ ٩‬ؾؿتذ‬
‫ت‪ٚٛ‬ؿح‪٥ ، ٟ٥‬رؼر‪ ٍٟ ٜٓ‬حَو‪٤‬ث ٔ‪ٍ ٩‬ؽؽ ؾؿتذ ت‪ٚٛ‬ؿح‪ ٩ٔ ٟ٥‬قالق‪٤ٜ‬ث ‪ٍ ٩ٔ٥‬ؽؽ ‪٥ٞ‬تٌٗ‬
‫ت‪ٛ‬ؿ‪٥‬تحى ت‪ٞٛ‬وثٍٕد ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رعر‪٤٪٥‬ث ‪ٞٞ‬ث ‪٪‬ؤسؿ ؾ‪ ٧ٍٜ ٙٛ‬ؼ‪٥‬تم ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪.‬‬

‫‪99‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪٘٪‬ثف ‪٘ٞ‬ؽتؿ ٍؽ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬رلحٌ ‪ٛ‬أل ع‪ ٝ‬ته ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ح‪٥‬تقىد تلؿٗ‪ ٝ‬ت‪٥٪ٛ‬ؽ‪ٞٚ ، ٨‬ث رَرحؿ‬
‫ٗؿ‪ٟ٪‬خ ت‪ٛ‬رنح‪٪٘ٞ ٟ‬ثقًث ‪ٜٚٛ‬ر‪ٜ‬د ت‪ٛ‬ضـ‪٪‬ة‪٪‬د ت‪٥ٛ‬قى‪٪‬د ‪ٜٞٛ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪.‬‬

‫ٍىمي خكضٍو األحىبػ انرضىج إني ذالد ىجىوعبح وهٌ ‪:‬‬

‫أو ًال ‪ -‬األحىبػ انرضىج انىظتعج ‪: Saturated Fatty Acids‬‬

‫ت‪َٛ‬ث‪ٞ‬د‬ ‫‪ ٩٣٥‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رعر‪ ٧ٍٜ ٨٥‬ؿ‪٥‬تحى ‪ٞ‬لحَد ٔ٘ى ‪٤ٛ ،‬ث ت‪ٛ‬ن‪ْ٪‬د‬
‫ع‪ٞ‬ه‬ ‫ت‪ٛ‬رث‪٪ٛ‬د ‪ . ) Cn H 2n O 2 ( :‬رل‪ٚ‬ل ‪٣‬ؾ‪ ١‬تألع‪ٞ‬ثه ق‪ٜ‬ق‪ٜ‬د ‪٠‬يث‪٪ٞ‬د رحؽأ ‪ٟٞ‬‬
‫‪٥‬عر‪ ٧‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ق‪٪‬ؿ‪٥‬ر‪ٙ٪‬‬ ‫( ‪) C4 H8O 2‬‬ ‫‪(Butyric‬‬ ‫)‪acid‬‬ ‫ت‪ٛ‬ح‪٥‬ر‪٪‬ؿ‪ٙ٪‬‬
‫)‪. ) C 26H 52O 2 ( (Serotic acid‬‬
‫إ‪ ٟ‬أ‪ٚ‬سؿ تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٞٛ‬لحَد ت‪٠‬رلثؿًت ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ىح‪َ٪‬د ‪ ٩٣‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ر‪٩‬‬
‫)‪ (12‬إ‪ (20) ٧ٛ‬ؾؿخ‬ ‫رعر‪ٍ ٧ٍٜ ٨٥‬ؽؽ ـ‪ ٥‬ض‪ ٟٞ ٩‬ؾؿتذ ت‪ٚٛ‬ؿح‪٪ ٟ٥‬رؿت‪٥‬ط ح‪ٟ٪‬‬
‫‪ٚ‬ؿح‪. ٟ٥‬‬
‫ر‪٥‬ضؽ تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬ر‪٪ ٩‬رؿت‪٥‬ط ٍؽؽ ؾؿتذ ت‪ٚٛ‬ؿح‪ ٟ٥‬ت‪ٛ‬ـ‪٥‬ض‪٪‬د ٔ‪ ٩‬قالق‪٤ٜ‬ث‬
‫ح‪ ( 10 - 4 ) ٟ٪‬ؾؿتذ ٔ‪ ٩‬ؽق‪ ٝ‬أ‪٥٠‬تً ت‪ٛ‬ع‪٪ٜ‬ج ت ‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٠ٞ٥ ٩٠‬رضثر‪ٞ ٢‬سل (ت‪ٛ‬ـحؽخ ‪٥‬ت‪ٛ‬ق‪ٟٞ‬‬
‫ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪ ٥ )٩٠‬ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ ‪٥‬ـحؽخ ت‪ٚٛ‬ث‪ٚ‬ث‪. ٥‬‬
‫‪ٞٚ‬ث رَرحؿ تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رعر‪ ( 26 - 24 - 22 ) ٧ٍٜ ٨٥‬ؾؿخ ‪ٚ‬ؿح‪ٟ٥‬‬
‫ٗ‪ٜ٪ٜ‬د ت‪٥ٛ‬ض‪٥‬ؽ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ىح‪٪َ٪‬د ‪٥‬ال رـ‪٪‬ؽ ‪٠‬قحر‪٤‬ث ٔ‪ٞ ٩‬ؼر‪ ٜٓ‬أ‪٥٠‬تً ت‪ٛ‬ؽق‪ٝ‬‬
‫ٍ‪. % ) 2-1 (ٟ‬‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل (‪٥٪ )1-2‬هط أ‪ ٝ٣‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٞٛ‬لحَد ‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬ن‪ْ٪‬د ت‪َٛ‬ث‪ٞ‬د‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬رٕن‪٪ٜ٪‬د ‪٥‬أ‪ ٝ٣‬ت‪ٛ‬ؼ‪٥‬تم ت‪٪ٕٛ‬ـ‪٪‬ثة‪٪‬د ‪:‬‬

‫‪100‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫جرول ( ‪ ) 1–2‬أهو األحىبػ انرضىج انىظتعج ىع انغٍؽج انخـغٍهٍج وأهو انذواع‬

‫انـٍشٍبئٍج‬
‫انمخهج‬
‫انغٍؽج‬ ‫اضو انحىػ انرضو‬
‫انجشٍئٍج‬ ‫انغٍؽج انخـغٍهٍج‬
‫انعبىج‬
‫غ‪/‬ىول‬ ‫ًىؽ جًٍؾ‬ ‫انظبئع‬
‫‪88 .1‬‬ ‫‪CH 3 (CH 2 ) 2 COOH‬‬ ‫‪C4 H8O 2‬‬ ‫توخبًوئٍل‬ ‫‪Butyric‬‬ ‫تٍوخٍسًل‬
‫‪116 .2‬‬ ‫‪CH 3 (CH 2 ) 4 COOH‬‬ ‫‪C 6 H12O 2‬‬ ‫همضبًوئٍل‬ ‫‪Caproic‬‬ ‫مبتسوئٍل‬
‫‪144 .2‬‬ ‫‪CH 3 (CH 2 ) 6 COOH‬‬ ‫‪C8 H16O 2‬‬ ‫أومخبًوئٍل‬ ‫‪Caprylic‬‬ ‫مبتسٍهٍل‬
‫‪172 .2‬‬ ‫‪CH 3 (CH 2 ) 8 COOH‬‬ ‫‪C10 H 20O 2‬‬ ‫رٍمبًوئٍل‬ ‫‪Capric‬‬ ‫مبتسٍل‬
‫‪200 .3‬‬ ‫‪CH 3 (CH 2 )10 COOH‬‬ ‫‪C12H 24O 2‬‬ ‫رورٍمبًوئٍل‬ ‫‪Lauric‬‬ ‫نوسٍل‬
‫‪228 .4‬‬ ‫‪CH 3 (CH 2 )12 COOH‬‬ ‫‪C14 H 28O 2‬‬ ‫خخسارٍمبًوئٍل‬ ‫‪Myristic‬‬ ‫ىٍسضخٍل‬
‫‪256 .4‬‬ ‫‪CH 3 (CH 2 )14 COOH‬‬ ‫‪C16H 32O 2‬‬ ‫همضبرًٍوئٍل‬ ‫‪Palmitic‬‬ ‫تبنىخٍل‬
‫‪284 .5‬‬ ‫‪CH 3 (CH 2 )16 COOH‬‬ ‫‪C18H 36O 2‬‬ ‫أولخبرٍمبًوئٍل‬ ‫‪Stearic‬‬ ‫ضخٍبسٍل‬
‫‪312 .5‬‬ ‫‪CH 3 (CH 2 )18 COOH‬‬ ‫‪C 20H 40O 2‬‬ ‫‪ Arachidic‬إٍموضبًوئٍل‬ ‫أساظٍرٍل‬
‫‪ Behenic‬روموضبًوئٍل‬ ‫تهًٍل‬
‫‪340 .6‬‬ ‫‪CH 3 (CH 2 ) 20 COOH‬‬ ‫‪C 22H 44O 2‬‬

‫‪368 .8‬‬ ‫‪CH 3 (CH 2 ) 22 COOH‬‬ ‫‪C 24H 48O 2‬‬ ‫خخساموضبًوئٍل‬ ‫نٍؽًوضٍسٍل ‪Lignoceric‬‬
‫‪396 .7‬‬ ‫‪CH 3 (CH 2 ) 24 COOH‬‬ ‫‪C 26H 52O 2‬‬ ‫همضبموضبًوئٍل‬ ‫‪Serotic‬‬ ‫ضٍسوخٍل‬

‫‪101‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ذبًًٍب ‪ -‬األحىبػ انرضىج ؼٍس انىظتعج ‪: Unsaturated fatty Acids‬‬

‫‪ ٩٣٥‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ر‪٪ ٩‬عر‪ ٨٥‬ت‪ٛ‬ضـ‪٨‬ء ‪٤٠ٞ‬ث ٍ‪ ٧ٜ‬ؿتحىد ‪ٞ‬وثٍٕد ‪٥‬تعؽخ أ‪٥‬‬
‫أ‪ٚ‬سؿ ‪٘٪٥ ،‬ؽّ ؿ ‪٠‬لثى ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه ّ‪٪‬ؿ ت‪ٞٛ‬لحٌ ح‪٥ٞ‬وٌ ‪ٍ٥‬ؽؽ ت‪ٛ‬ؿ‪٥‬تحى ت‪ٞٛ‬وثٍٕد ‪٥ٔ ،‬ض‪٥‬ؽ‬
‫ؿتحىر‪ ٝ ٟ٪‬ذوثٍٕر‪ ٟ٪‬رٕن‪ٞ٤ٜ‬ث ‪ٞ‬ض‪ٍ٥ٞ‬د ‪٨ ٝ‬سل‪٥ ٟ٨‬تعؽخ ‪٪‬قحج ‪٠‬لثىًث ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬رٕثٍالذ‬
‫أ‪ٚ‬سؿ ‪٥ ٟٞ‬ض‪٥‬ؽ ؿتحىر‪ٞ ٟ٪‬روثٍٕر‪ٞ ٧ٍٜ ٟ٪‬قثٔد حَ‪٪‬ؽخ ٍ‪ ٟ‬حَو‪٤‬ث ‪.‬‬
‫أ ‪-‬حىوػ رضىج ؼٍس ىظتعج خحخوً ساتؽج ىؼبعـج واحرث ‪:‬‬
‫أ‪ 1-‬انـئج األونٍئٍج ‪:‬‬
‫ت‪ٛ‬ن‪ْ٪‬د ت‪َٛ‬ث‪ٞ‬د ‪٤ٛ‬ث ) ‪٥ . (C n H 2n 2 O 2‬ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؽق‪ ٝ‬تأل‪ٚ‬سؿ ت‪٠‬رلثؿتً ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ىح‪َ٪‬د‬
‫(ع‪ٞ‬ه تأل‪ٛ٥‬ة‪)Oleic acid ٙ٪‬‬ ‫‪ٞ ٟٞ‬ض‪ٍ٥ٞ‬د ‪٣‬ؾ‪ ١‬تألع‪ٞ‬ثه ‪ ٥٣‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ‬
‫‪.‬‬ ‫‪٪٥‬ل‪ٚ‬ل ع‪٥‬ت‪ٞ ٟٞ ) % 40 ( ٩ٛ‬ض‪ٞ‬ل تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ىح‪َ٪‬د‬
‫‪َ٪٥‬رحؿ ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟٞ ) Olive oil ( ٟ٥‬أّ‪ ٧٠‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د حع‪ٞ‬ه تأل‪ٛ٥‬ة‪ٙ٪‬‬
‫( ‪. ) C18H 34O 2‬‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ( ‪٪ ) 2-2‬ح‪ ٟ٪‬أ‪ ٝ٣‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٞٛ‬عر‪٪٥‬د ٍ‪ ٧ٜ‬ؿتحىد ‪ٞ‬وثٍٕد‬
‫‪٥‬تعؽخ ‪ ٌٞ‬أ‪ ٝ٣‬ؼ‪٥‬تن‪٤‬ث ت‪٪ٕٛ‬ـ‪٪‬ثة‪٪‬د ‪٥‬ن‪ْ٪‬ر‪٤‬ث ت‪َٛ‬ث‪ٞ‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬رٕن‪٪ٜ٪‬د ‪.‬‬
‫ة‪ -‬حىوػ رضىج ؼٍس ىظتعج خحخوً أمذس ىي ساتؽج ىؼبعـج واحرث ‪:‬‬
‫‪.‬‬ ‫‪ٞ ٩٣٥‬ض‪ٍ٥ٞ‬د تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رعر‪ ٧ٍٜ ٨٥‬ؿتحىر‪ٞ ٟ٪‬روثٍٕر‪ ٟ٪‬أ‪ ٥‬أ‪ٚ‬سؿ‬
‫‪٥‬ر٘ق‪ ٝ‬إ‪: ٧ٛ‬‬
‫ة‪ 1-‬انـئج انهًٍونٍئٍج ‪:‬‬
‫ت‪ٛ‬ن‪ْ٪‬د ت‪َٛ‬ث‪ٞ‬د ‪٤ٛ‬ث ) ‪٥ (C n H 2n 4 O 2‬رعر‪ ٧ٍٜ ٨٥‬ؿتحىذ‪ٞ ٟ٪‬روثٍٕر‪٩ٔ ٟ٪‬‬
‫‪ٞ ٟٞ‬ض‪ٍ٥ٞ‬د ‪٣‬ؾ‪١‬‬ ‫ق‪ٜ‬ق‪ٜ‬د ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؽق‪٥ . ٝ‬ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه تأل‪ٚ‬سؿ ت‪٠‬رلثؿًت ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ىح‪َ٪‬د‬
‫تألع‪ٞ‬ثه ‪ ٥٣‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٚٛ‬رث‪( ٟ‬ع‪ٞ‬ه ت‪٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬ة‪ )Linoleic acid ٙ٪‬ؾ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ن‪ْ٪‬د ت‪َٛ‬ث‪ٞ‬د‬
‫( ‪٠٪ . ) C18H 32O 2‬رلؿ ‪٣‬ؾت ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه ح‪ٚ‬سؿخ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪ٞ‬سل ـ‪٪‬ذ حؾ‪٥‬ؿ ت‪٘ٛ‬ى‪ٟ‬‬
‫‪ -‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ؾؿخ ‪ -‬ـ‪٪‬ذ ٔ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث ‪ -‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٚٛ‬رث‪ - ٟ‬ـ‪٪‬ذ ت‪٠٘ٛ‬ج ‪٥‬ررؿت‪٥‬ط ‪٠‬قحر‪٩ٔ ٢‬‬
‫‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ح‪. % ) 30–50 ( ٟ٪‬‬

‫‪102‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫ل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ ) 2-‬أهو األحىبػ انرضىج انخٌ خحخوً عهي ساتؽج ىؼبعـج واحرث ؿٌ ضهضهج انحىػ‬
‫رسجج‬ ‫انمخهج‬
‫انغٍؽج‬ ‫ضو‬
‫االًغهبس‬ ‫انجشٍئٍج‬ ‫انغٍؽج انخـغٍهٍج‬
‫انعبىج‬
‫(و‪)‬‬ ‫غ‪/‬ىول‬ ‫ًىؽ جًٍؾ‬
‫‪-‬‬ ‫‪170.2‬‬ ‫‪CH 3 (CH 2 ) 4  CHCH 2 CH 2 COOH‬‬ ‫‪C10H18O 2‬‬ ‫‪-4‬رٍضًٍوئٍل‬
‫‪1.3‬‬ ‫‪198.3‬‬ ‫‪CH 3 (CH 2 ) 2  CHCH 6 CH 2 COOH‬‬ ‫‪C12H 22O 2‬‬ ‫‪-4‬رورٍضًٍوئٍل‬
‫‪-‬‬ ‫‪198.3‬‬ ‫‪CH 3 CH 2 CH  CH(CH 2 ) 7 COOH‬‬ ‫‪C12H 22O 2‬‬ ‫‪-9‬رورٍضًٍوئٍل‬
‫‪4.5‬‬ ‫‪226.4‬‬ ‫‪CH 3 (CH 2 ) 3 CH  CH(CH 2 ) 7 COOH‬‬ ‫‪C14 H 26O 2‬‬ ‫‪-9‬خخسارٍضًوئٍل‬
‫‪-‬‬ ‫‪254.4‬‬ ‫‪CH 3 (CH 2 ) 5 CH  CH(CH 2 ) 7 COOH‬‬ ‫‪C16H 30O 2‬‬ ‫‪-9‬همضبرٍضًوئٍل‬
‫‪30.0‬‬ ‫‪282.5‬‬ ‫‪CH 3 (CH 2 )10 CH  CH(CH 2 ) 4 COOH‬‬ ‫‪C18H 34O 2‬‬ ‫‪-6‬اومخبرٍضًوئٍل‬
‫‪14.2‬‬ ‫‪282.5‬‬ ‫‪CH 3 (CH 2 ) 7 CH  CH(CH 2 ) 7 COOH‬‬ ‫‪C18H 34O 2‬‬ ‫‪-9‬اومخبرٍضًوئٍل‬
‫‪23.5‬‬ ‫‪310.5‬‬ ‫‪CH 3 (CH 2 ) 9 CH  CH(CH 2 ) 7 COOH‬‬ ‫‪C 20H 38O 2‬‬ ‫‪-9‬اٍموضٍيوئٍل‬
‫‪-‬‬ ‫‪338.6‬‬ ‫‪CH 3 (CH 2 ) 9 CH  CH(CH 2 ) 9 COOH‬‬ ‫‪C 22H 42O 2‬‬ ‫‪-11‬روموضًٍوئٍل‬
‫‪33.5‬‬ ‫‪338.6‬‬ ‫‪CH 3 (CH 2 ) 7 CH  CH(CH 2 )11 COOH‬‬ ‫‪C 22H 42O 2‬‬ ‫‪-13‬روموضًٍوئٍل‬
‫‪-‬‬ ‫‪266.7‬‬ ‫‪CH 3 (CH 2 ) 7 CH  CH(CH 2 )13 COOH‬‬ ‫‪C 24H 46O 2‬‬ ‫‪-15‬خخساموصًًوئٍل‬
‫‪-‬‬ ‫‪294.7‬‬ ‫‪CH 3 (CH 2 ) 7 CH  CH(CH 2 )15 COOH‬‬ ‫‪C 26H 50O 2‬‬ ‫‪-17‬همضبموضبًوئٍل‬

‫‪103‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ة‪ 2 -‬انـئج انهًٍونًٍٍج ‪:‬‬

‫ت‪ٛ‬ن‪ِ٪‬خ ت‪َٛ‬ث‪ٞ‬د ‪٤ٛ‬ث ) ‪٥ (C n H 2n 6 O 2‬رعر‪ ٧ٍٜ ٨٥‬سالز ؿ‪٥‬تحى ‪ٞ‬وثٍٕد ٔ‪٩‬‬
‫ق‪ٜ‬ق‪ٜ‬د ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؽق‪٥ . ٝ‬ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه تأل‪ٚ‬سؿ ت‪٠‬رلثؿًت ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ىح‪َ٪‬د و‪٣ ٟٞ‬ؾ‪ ١‬ت‪ٕٛ‬ةد ‪٥٣‬‬
‫‪ )Linolenic acid‬ؾ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ن‪ْ٪‬د ت‪َٛ‬ث‪ٞ‬د‬ ‫(ع‪ٞ‬ه ت‪ٙ٪٠٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬‬ ‫ع‪ٞ‬ه ت‪٠٘ٛ‬ج‬
‫) ‪. (C18H 30O 2‬‬
‫‪٠٪‬رلؿ ‪٣‬ؾت ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه ح‪ٚ‬سؿخ ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ ت‪٠٘ٛ‬ج ‪ -‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٚٛ‬رث‪٥ - ٟ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٛ‬حعؿ‪٪‬د ‪.‬‬
‫ررنٓ ‪ٞ‬ض‪ٍ٥ٞ‬د ‪٣‬ؾت ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه حأ‪٤٠‬ث ع‪٥ٞ‬ه ضثٔد ‪٤ٛ٥‬ث ٗثح‪٪ٜ‬د ٍي‪ ٧ٞ‬إلوثٔد‬
‫ت‪٤ٛ‬ث‪٥ٛ‬ض‪٠٪‬ثذ ‪٥ .‬ررأ‪ٚ‬قؽ حق‪ٛ٥٤‬د ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿخ حرأس‪٪‬ؿ ت‪٥َٛ‬ت‪ٞ‬ل ت‪ٞٛ‬ؤ‪ٚ‬قؽخ ‪ٞ‬رع‪ٛ٥‬د إ‪ ٧ٛ‬ع‪٥ٞ‬ه‬
‫‪٪٣‬ؽؿ‪ٚ٥‬ق‪٪ٜ٪‬د ‪٘ٞ‬ثح‪ٜ‬د ‪.‬‬
‫تألع‪ٞ‬ثه‬ ‫‪٥‬ت‪ٛ‬ل‪ٚ‬ل (‪٥٪ )1-2‬وظ ‪ٍ٥ ٌٗ٥ٞ‬ؽؽ ت‪ٛ‬ؿ‪٥‬تحى ت‪ٛ‬ـ‪٥‬ض‪٪‬د ٔ‪ ٩‬ق‪ٜ‬ق‪ٜ‬د‬
‫ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ّ‪٪‬ؿ ت‪ٞٛ‬لحَد ت‪ٛ‬رث‪٪ٛ‬د ‪:‬‬

‫ع‪ٞ‬ه تأل‪ٛ٥‬ة‪ - ٙ٪‬ع‪ٞ‬ه ت‪٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬ة‪ - ٙ٪‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٙ٪٠٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬‬

‫‪104‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ة‪ 3 -‬انـئج انخٌ خحخوً عهي أمذس ىي ذالد سواتؽ ىؼبعـج ‪:‬‬
‫) ‪٥ (C n H 2n 8 O 2‬ر‪٥‬ضؽ ‪٣‬ؾ‪ ١‬تألع‪ٞ‬ثه ٔ‪ ٩‬ـ‪٥٪‬ذ ‪ٚ‬حؽ‬ ‫ت‪ٛ‬ن‪ْ٪‬د ت‪َٛ‬ث‪ٞ‬د ‪٤ٛ‬ث‬
‫ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٠‬ثذ ت‪ٛ‬حعؿ‪٪‬د ‪ٞ‬سل ـ‪٪‬ذ ‪ٚ‬حؽ ت‪ٛ‬ع‪٥‬ذ ‪ ٥‬حَه تألق‪ٞ‬ث‪ ٟٞ . ٙ‬أ‪ ٝ٣‬ع‪٥ٞ‬ه ‪٣‬ؾ‪١‬‬
‫ت‪ٞٛ‬ض‪ٍ٥ٞ‬د ‪٠‬ؾ‪ٚ‬ؿ ع‪ٞ‬ه تألؿل‪٪‬ؽ‪. (C 20H 32O 2 ) ) Arachidonic ( ٙ٪٠٥‬‬
‫‪ٚ‬ؾ‪ ٙٛ‬ر‪٥‬ضؽ ‪٪ٞٚ‬ثذ ٗ‪ٜ٪ٜ‬د ضؽتً ‪ ٟٞ‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رعر‪ ٧ٍٜ ٨٥‬ؿ‪٥‬تحى‬
‫إقر‪٪٠٪ٜ٪‬د أ‪ٞ ٥‬ض‪ٍ٥ٞ‬د ع‪ ٩ٜ٘‬ت‪ٛ‬حؿ‪٥‬حث‪ ٟ‬أ‪ ٥‬ع‪ٜ٘‬د ٔ‪٥‬ؿت‪٪٠‬د أ‪ ٥‬ع‪ٜ٘‬د ‪٪ٚ‬ر‪٪٠٥‬د … ت‪ٛ‬ػ ‪.‬‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ( ‪٥٪ ) 3-2‬وظ أ‪ ٝ٣‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رعر‪ ٧ٍٜ ٨٥‬أ‪ٚ‬سؿ ‪ ٟٞ‬ؿتحىد‬
‫‪ٞ‬وثٍٕد ‪٥‬تعؽخ ‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬ن‪ْ٪‬د ت‪َٛ‬ث‪ٞ‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬رٕن‪٪ٜ٪‬د ‪٥‬أ‪ ٝ٣‬ت‪٥ٞٛ‬تنٕثذ ت‪٪ٕٛ‬ـ‪٪‬ثة‪٪‬د ‪.‬‬

‫ة‪ 4 -‬انخىبذل ؿٌ األحىبػ انرضىج ؼٍس انىظتعج ‪:‬‬

‫ت‪ٞٛ‬ر‪ٞ‬ثسالذ )‪ٞ ٩٣)isomers‬ثؽرث‪ ٟ‬أ‪ ٥‬أ‪ٚ‬سؿ رر‪٠٥ٚ‬ث‪ٕ٠ ٟٞ ٟ‬ف ت‪٠َٛ‬ثنؿ ‪٥‬ررعؽ‬
‫ٔ‪ٕ٠ ٩‬ف ت‪ٛ‬ؼ‪٥‬تم ‪ ٟٚٛ٥‬رؼر‪ ٩ٔ ٜٓ‬ح‪٠‬ثء ت‪ٛ‬ضـ‪٨‬ء ‪.‬‬
‫‪٥‬أ‪ٍ٥٠ ٝ٣‬ث‪ ٟٞ ٟ‬ت‪ٞٛ‬ر‪ٞ‬ثسالذ ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪:‬‬

‫أ‪ -‬انخىبذل انهًرضٌ ‪: Geometric Isomerism‬‬

‫‪ ٟٚٞ٪‬أ‪ ٟ‬رر‪٥‬تضؽ تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ّ‪٪‬ؿ ت‪ٞٛ‬لحَـد ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؿخ ( ق‪٪‬ف ‪) Cis‬‬
‫أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؿخ ( رؿت‪٠‬ف ‪ ) Trans‬عقـج ر‪٥‬ـ‪ ٌ٪‬ؾؿتذ ت‪٪٤ٛ‬ؽؿ‪٥‬ض‪٪‬ـ‪ ٟ‬ت‪ٞٛ‬رن‪ٜ‬د حؾؿر‪٩‬‬
‫ت‪ٚٛ‬ؿح‪ ٟ٥‬ت‪ٞٛ‬ؿرحىرث‪ ٟ‬حث‪ٛ‬ؿتحىد ت‪ٛ‬س‪٠‬ثة‪٪‬د ٔئؾت ‪ٚ‬ث‪٠‬ذ ؾؿر‪ ٩‬ت‪٪٤ٛ‬ؽؿ‪٥‬ض‪ٕ٠ ٧ٍٜ ٟ٪‬ف‬
‫ت‪ٛ‬ضث‪٠‬ج ‪ٛ‬ق‪ٜ‬ق‪ٜ‬ـد ت‪ٚٛ‬ؿح‪ ٟ٥‬ق‪ٞ‬ـ‪٣ ٩‬ؾت ت‪ٛ‬ر‪٠‬ي‪ ٝ٪‬حث‪ٛ‬ن‪٥‬ؿخ ( ق‪٪‬ف ‪٥ ، ) Cis‬إؾت ‪ٚ‬ث‪٠‬ذ‬
‫ؾؿر‪ ٩‬ت‪٪٤ٛ‬ؽؿ‪٥‬ض‪ ٧ٍٜ ٟ٪‬ضث‪٠‬ح‪ٞ ٟ٪‬روثؽ‪ٛ ٟ٪‬ق‪ٜ‬ق‪ٜ‬د ت‪ٚٛ‬ؿح‪ ٟ٥‬ق‪٣ ٩ٞ‬ؾت ت‪ٛ‬ر‪٠‬ي‪ ٝ٪‬حث‪ٛ‬ن‪٥‬ؿخ‬
‫( رؿت‪٠‬ف ‪٠ٔ ) Trans‬ضؽ أ‪ ٟ‬ط‪ٞ‬ـه تأل‪ٛ٥‬ة‪ٞ )Oleic Acid ( ٙ٪‬ر‪ٞ‬ثسل ‪٠٣‬ؽق‪٪‬ث"‪ٌٞ‬‬
‫ع‪ٞ‬ه تأل‪٪ٛ‬ثؽ‪ ٩ٔ ٟٚٛ ٥ ) Elaidic Acid ( ٙ٪‬ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه تأل‪٥‬ل ‪٠‬ضؽ أ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ؿتحىد‬
‫ت‪ٛ‬س‪٠‬ثة‪٪‬ـد ررؼـؾ ن‪٥‬ؿخ ( ق‪٪‬ف ‪ ٩ٔ ٥ , ) Cis‬ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ـه ت‪ٛ‬سث‪ ٩٠‬ررؼؾ ن‪٥‬ؿخ‬
‫( رؿت‪٠‬ف ‪. )Trans‬‬

‫‪105‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ة‪ -‬انخىبذل انىوؼعٌ ‪: Positional Isomerism‬‬

‫ٔ‪٣ ٩‬ؾ‪ ١‬ت‪ٛ‬عث‪ٛ‬د ‪٪‬ؼر‪ ٌٗ٥ٞ ٜٓ‬ت‪ٛ‬ؿتحىد ت‪ٛ‬س‪٠‬ثة‪٪‬د ٔ‪ ٩‬ت‪ٞٛ‬ر‪ٞ‬ثسالذ ‪٠ٔ .‬ضؽ أ‪ ٟ‬ع‪ٞ‬ه‬
‫(‪ )Petroselinic Acid‬ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽ ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ حؾؿ ت‪ٛ‬ح٘ؽ‪٠٥‬ف ‪ ٥٣‬ع‪ٞ‬ه‬
‫)‪ٞٞ ٥٣ ٥ )Cis-6-octadecenoic‬ثسل ‪٥ٞ‬وَ‪ٛ ٩‬ع‪ٞ‬ه تأل‪ٛ٥‬ة‪ٙ٪‬‬
‫(‪ )Oleic Acid‬ت‪ٛ‬ؾ‪ ٥٣ ٨‬ع‪ٞ‬ه ) ‪ٚ . ) Cis-9-octeadecenoic‬ؾ‪ ٙٛ‬ع‪ٞ‬ه‬
‫)‪ )vaccenic acid‬ت‪ٛ‬ؾ‪٥٪ ٨‬ضؽ ح‪٪ٞٚ‬د نْ‪٪‬ؿخ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬لع‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٥ ٩٠‬ت‪ٛ‬ـحؽ ‪٥٣‬‬
‫ع‪ٞ‬ه)‪ٞٞ ٥٣٥ )trans-2-octadecenoic‬ثسل ‪٥ٞ‬وَ‪٠٣٥ ٩‬ؽق‪ٛ ٩‬ع‪ٞ‬ه تأل‪ٛ٥‬ة‪ٙ٩‬‬
‫)‪)melting point‬‬ ‫‪٥ٞ٥‬وٌ ت‪ٛ‬ؿ‪٥‬تحى ت‪ٞٛ‬ـؽ‪٥‬ضد ‪٪‬ؤسؿ ٔ‪٘٠ ٩‬ىد ت‪٠‬ن‪٤‬ثؿ‬
‫ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؽق‪ ٝ‬إ‪ٞ ٧ٛ‬ؽ‪ٞ ٦‬عؽ‪٥‬ؽ ‪ ٟٚٞ٪٥‬أ‪ ٟ‬رؤؽ‪٪ٍٜٞ ٨‬د ت‪ٛ‬رلْ‪٪‬ل ‪ٞ‬سل ت‪٤ٛ‬ؽؿضد إ‪٧ٛ‬‬
‫‪٘٠‬ل ‪٥ٞ‬وٌ ت‪ٛ‬ؿ‪٥‬تحى ت‪ٛ‬س‪٠‬ثة‪٪‬د ٔ‪ ٩‬قالقل ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؽق‪ ٝ‬حثإلوثٔد إ‪ ٧ٛ‬ت‪ٛ‬ر‪ٞ‬ثسل‬
‫‪ ٥ Cis‬رؿت‪٠‬ف ‪. )trans‬‬ ‫( ق‪٪‬ف‬

‫‪106‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪٪٥‬ـؽتؽ ٍؽؽ ت‪ٞٛ‬ر‪ٞ‬ثسالذ ت‪٥ٞٛ‬وَ‪٪‬د ‪٥‬ت‪٠٤ٛ‬ؽق‪٪‬د حـ‪٪‬ثؽخ ٍؽؽ ت‪ٛ‬ؿ‪٥‬تحى ت‪ٛ‬س‪٠‬ثة‪٪‬د ‪،‬‬
‫َٔ‪ ٧ٜ‬قح‪٪‬ل ت‪ٞٛ‬سثل ‪٠ٍ :‬ؽ ‪٥‬ض‪٥‬ؽ ؿتحىرث‪ ٟ‬س‪٠‬ثة‪٪‬رث‪ ٟٚ ٝ٪ ٟ‬أ‪ ٟ‬ر‪٥‬ضؽ أؿحَد ‪ٞ‬ر‪ٞ‬ثسالذ‬
‫‪٠٣‬ؽق‪٪‬د ‪. trans-trans ، Cis-trans ، trans-Cis ، Cis-Cis : ٩٣‬‬
‫‪ٚ ٧ٍٜ٥‬ل عثل ٔئ‪٤٠‬ث ر‪٥‬ضؽ ح‪٪ٞٚ‬ثذ نْ‪٪‬ؿخ ٔ٘ى ٍ‪٠‬ؽ ت‪٤ٛ‬ؽؿضد ت‪ٛ‬ضـة‪٪‬د ‪ٜٛ‬ؽ‪ٟ٥٣‬‬
‫‪ ٥‬حؾ‪ ٙٛ‬ر‪٠ ٟ٥ٚ‬قحر‪٤‬ث رثٔ‪٤‬د ٔ‪ّ ٩‬ؾتء تإل‪٠‬قث‪. ٟ‬‬
‫ذبنذًب ‪ -‬األحىبػ انهٍرسومضٍهٍج ‪: Hydroxyl Acids‬‬
‫ال ‪ ٟٞ‬ؾؿخ ‪٪٣‬ؽؿ‪٥‬ض‪ٟ٪‬‬
‫‪ ٩٣٥‬ع‪٥ٞ‬ه رع‪ٞ ٨٥‬ض‪ ً٥ٞ‬خ ت‪٪٤ٛ‬ؽؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ل )‪ (-OH‬حؽ ً‬
‫(ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؿ‪٪‬ف ‪٩ٛ٥٠٨‬ا‪) ٙ٪‬‬ ‫ٔ‪ ٩‬إعؽ‪ ٦‬ؾؿتذ ت‪ٚٛ‬ؿح‪َ٪٥ ٟ٥‬رحؿ ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؼؿ‪ً٥‬‬
‫(‪ )Ricinoleic Acids‬ن‪ْ٪‬ر‪ ٢‬ت‪َٛ‬ث‪ٞ‬د ) ‪٥ (C18H 34O 3‬ت‪ٛ‬رٕن‪٪ٜ٪‬د ‪:‬‬

‫‪CH3(CH 2 ) 5 CHOHCH2 CH  CH(CH 2 ) 7 COOH‬‬

‫‪ ٥٣٥‬ت‪ ٟ٥ٚٞٛ‬ت‪ٛ‬ؿة‪٪‬ق‪ٛ ٩‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ؼؿ‪ ً٥‬تل‪َٞ‬ؿ‪ ٓ٥‬حثقرَ‪ٞ‬ث‪ ٢ٛ‬ت‪ٛ‬ىح‪ٞٚ ٩‬وثؽ ‪ٛ‬إل‪ٞ‬قث‪. ٙ‬‬
‫‪ 2-2‬انىوار ؼٍس انؽهٍضٍسٍرٍج ‪:‬‬
‫رعر‪َٞ ٨٥‬ي‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬ؼث‪٪ٞٚ ٧ٍٜ ٝ‬ثذ نْ‪٪‬ؿخ ‪ٟٞ‬‬
‫‪٥ٞ‬تؽ ّ‪٪‬ؿ ّ‪٪ٜ‬قؿ‪٪‬ؽ‪٪‬د رنل ‪٠‬قحر‪٤‬ث ٔ‪ ٩‬حَه ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٛ‬ؼث‪ ٝ‬إ‪ ٧ٛ‬ع‪٥‬ت‪٥ )% 5( ٩ٛ‬ت‪ٛ‬ر‪٩‬‬
‫رـتل ٍ‪٠‬ؽ ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٛ‬ؼث‪٥ ، ٝ‬رؼر‪٠ ٜٓ‬قحد ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٝٛ‬تؽ ‪ ٟٞ‬ـ‪٪‬ذ إ‪ ٧ٛ‬آؼؿ ‪.‬‬
‫‪ ٟٞ‬ت‪٠ٛ‬ثع‪٪‬د ت‪٪َٜٞٛ‬د ‪ ٟٚٞ٪‬ر٘ق‪ ٝ٪‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ّ‪٪‬ؿ ت‪٪ْٜٛ‬ق‪٪‬ؿ‪٪‬ؽ‪٪‬د إ‪ ٧ٛ‬سالسد أٗقث‪: ٩٣ ٝ‬‬
‫أ ‪٠٥ٚٞ-‬ثذ رـتل ر‪ٞ‬ث‪ًٞ‬ث أس‪٠‬ثء ٍ‪٪ٜٞ‬د ت‪ٛ‬ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ ‪ ٟٞ٥‬س ّ‪ ٝ‬ال ري‪٤‬ؿ ٔ‪ ٩‬ت‪٠ٞٛ‬رضثذ‬
‫ت‪ٞٛ‬ن‪َ٠‬د ‪.‬‬
‫ج ‪٠٥ٚٞ -‬ثذ ؼث‪ٜٞ‬د ‪٠‬قح‪ً٪‬ث ‪ ٟٞ‬ت‪٠ٛ‬ثع‪٪‬د ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪٪‬د ‪ ٟٞ٥‬س ّ‪ٔ ٝ‬ئ‪٥ ٟ‬ض‪٥‬ؽ‪٣‬ث ٔ‪٩‬‬
‫ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ٗ‪ٜ٪ٜ‬د تأل‪٪ٞ٣‬د ‪.‬‬
‫ش‪٠٥ٚٞ -‬ثذ ‪٤ٛ‬ث ؼ‪٥‬تم ‪ٞ‬وثؽخ ‪ٛ‬أل‪ٚ‬قؽخ أ‪ ٥‬ؾتذ ‪٤ٚ٠‬د ٗ‪٪٥‬د أ‪ ٥‬لؽ‪٪‬ؽخ ت‪ٛ‬ر‪ٟ٪٥ٜ‬‬
‫‪ٚ ٥ٛ٥‬ث‪٠‬ذ ‪٥ٞ‬ض‪٥‬ؽخ‬ ‫حث‪ٛ‬رث‪ ٩ٛ‬رَرحؿ ؾتذ رأس‪٪‬ؿ ٍ‪٥ٞ ٧ٜ‬تنٕثذ ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٥٣‬عر‪٧‬‬
‫ح‪٪ٞٚ‬د وة‪ٜ٪‬د ‪.‬‬

‫‪107‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫ل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫أهو األحىبػ انرضىج انخٌ خحوً عهي أمذس ىي ساتؽج ىؼبعـج واحرث ؿٌ ضهضهج انحو ػ‬

‫رسجج‬ ‫انمخهج‬
‫االًغهبس‬ ‫انجشٍئٍج‬ ‫انغٍؽج انخـغٍهٍج‬ ‫انغٍؽج انعبىج‬
)°‫(و‬ )‫ىول‬/‫(غ‬

-5 280 .5 CH 3 (CH 2 ) 4 CH  CHCH2 CH  CH(CH 2 ) 7 COOH C18H 32O 2

CH 3 CH 2 CH  CHCH 2 CH  CHCH 2 CH  CH(CH 2 ) 7 COOH ،1

-11 278 .5 C18H 30O 2

CH 3 CH 2 CH  CHCH 2 CH  CHCH2CH  CH(CH 2 ) 7 COOH ،

49 278 .5 C18H 30O 2

،
71 278 .5 CH 3CH 2 CH  CHCH2 CH  CHCH2 CH  CH(CH 2 ) 7 COOH C18H 30O 2

CH 3 (CH 2 ) 4 CH  CHCH 2 CH  CHCH 2 CH  CHCH 2 CH

-50 304 .5 C 20H 32O 2
 CH(CH 2 ) 3 COOH
CH 3 (CH 2 CH  CH  CH 2 ) 2 CH
- 330 .5 C 22H 34O 2
 CHCH 2  (CH 2 CH  CH  CH 2 ) 2  CH 2 COOH

108

Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ ٟٞ٥‬أ‪٣ ٝ٣‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ‪ ٟٚٞ٪‬أ‪٠ ٟ‬ؾ‪ٚ‬ؿ ‪:‬‬

‫‪ 1-2-2‬انـوضـبخٍراح ‪: Phosphatides‬‬
‫رر‪٣ ٟ٥ٚ‬ؾ‪ ١‬ت‪ٞٛ‬ؿ‪ٚ‬حثذ ٍ‪ ٧ٜ‬تألّ‪ٜ‬ج ‪ ٟٞ‬أقرؿخ ضـ ‪٨‬ةد ت‪٪ْٜٛ‬قؿ‪ ٌٞ ٟ٪‬ضـ‪٪‬ةر‪ٟ٪‬‬
‫ع‪ٞ‬ه ؽق‪ ٥ ٝ‬ضـ‪٨‬ةد ‪٥‬تعؽخ ‪ ٟٞ‬ع‪ٞ‬ه ت‪٥ٕٛ‬قٕ‪٥‬ؿ (‪٪ٛ٥‬ف ؽتة‪ًٞ‬ث ت‪٪ْٜٛ‬قؿ‪ ٟٚٛ٥ ٟ٪‬ت‪ٝ٤ٞٛ‬‬
‫‪ٚ‬ع‪٥‬ل ٍؽ‪٪‬ؽ ت‪٪٤ٛ‬ؽؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ل ) ‪٥‬ت‪ٞٛ‬ؿ‪ٚ‬ج ت‪٠ٛ‬ثرص رَثؽل إعؽ‪٥ ٦‬ي‪ٕ٪‬ر‪ ٢٪‬ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬و‪٪‬ر‪ ٟ٪‬أ‪٥‬‬
‫‪٪‬ب ‪٥‬تعؽخ ‪ٞ ٟٞ‬ؿ‪ٚ‬ج أ‪ٞ ٩٠٪ٞ‬ث أ‪ ٌٞ ٥‬حَه تألقف ت‪َٛ‬و‪٪٥‬د ‪ٛ‬ر‪٠‬رص‬
‫‪ٞ٤٪ٜٚ‬ث ‪َٞ‬ثً حضـ خ‬
‫حَه أ‪٥٠‬تً ت‪٥ٕٛ‬قٕثر‪٪‬ؽتذ ‪.‬‬
‫‪ ٟٞ٥‬أ‪ ٝ٣‬ت‪٥ٕٛ‬قٕثر‪٪‬ؽتذ ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د تألؼؿ‪٠ ٦‬ؾ‪ٚ‬ؿ‪:‬‬
‫أ‪ -‬انهٍضخٍي ‪٪ ٢٪ٔ٥ : Lecithin‬رعؽ تقرؿ ع‪ٞ‬ه ت‪٥ٕٛ‬قٕ‪٥‬ؿ ‪ ٌٞ‬ت‪ٟ٪ٛ٥ٚٛ‬‬
‫‪َ٪ٛ‬ى‪٪ٛ - ٩‬قر‪ ٟ٪‬ت‪ٛ‬ؾ‪٥‬تج ٔ‪ ٩‬ت‪ٚٛ‬ع‪٥‬ل ‪٥ .‬ؾ‪ ٙٛ‬عقج ت‪َٞٛ‬ثؽ‪ٛ‬د ت‪ٛ‬رث‪٪ٛ‬د ‪:‬‬

‫ج ‪ -‬انضٍـبنٍي ‪٥ : Cephalin‬ت‪ٛ‬ؾ‪٠٪ ٨‬رص ٍ‪ ٟ‬ترعثؽ تقرؿ ع‪ٞ‬ه ت‪٥ٕٛ‬قٕ‪٥‬ؿ‬

‫‪ ٌٞ‬ت‪٥ٚٛ‬ال‪َ٪ٛ ٟ٪ٞ‬ى‪ - ٩‬ت‪ٛ‬ف‪ٕ٪‬ث‪٪ّ ٟ٪ٛ‬ؿ ت‪ٛ‬ؾ‪ّ٥‬تج ٔ‪ ٩‬ت‪ٚٛ‬ع‪٥‬ل ‪:‬‬

‫‪٥‬رؼر‪ ٜٓ‬ت‪٪ٜٛ‬قر‪٪٠٪‬ثذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ق‪ٕ٪‬ث‪٠٪ٛ‬ثذ ٍ‪ ٟ‬حَو‪٤‬ث ت‪ٛ‬حَه حثؼرالٓ ضؾ‪٥‬ؿ‬

‫تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ) ‪. ( R1 , R2‬‬

‫‪109‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ضـ‪ -‬ؿوضـبخٍراح اإلًٍوضٍخول ‪: Inositol Phosphatides‬‬

‫‪٣٥‬ؾت ت‪ ٟٞ ً٥٠ٛ‬ت‪٥ٕٛ‬قٕثر‪٪‬ؽتذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪٪‬عر‪: ٧ٍٜ ٨٥‬‬
‫إ‪٥٠٪‬ق‪٪‬ر‪٥‬ل ‪ -‬ؼ‪٪ٜ‬ى ‪ ٟ ٝ‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪ -‬ع‪ٞ‬ه ت‪٥ٕٛ‬قٕ‪٥‬ؿ‪٥ٚ -‬ال‪-ٟ٪ٞ‬‬
‫ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ىؿىؿ‪ -ٙ٪‬ضثال‪ٚ‬ر‪٥‬ـ ‪٥‬ق‪ٚ‬ؿ‪٪‬ثذ أؼؿ‪ ٢ٛ٥ . ٦‬ت‪ٛ‬ن‪ْ٪‬د ت‪٠ٞٛ‬ل‪٥‬ؿخ ت‪ٛ‬رث‪٪ٛ‬د ‪:‬‬

‫ؽ‪ -‬ضـًجوىٍهًٍبح ‪: Sphingomyelins‬‬

‫ت‪٥ٕٛ‬قٕثر‪٪‬ؽتذ ‪٥‬رعر‪ : ٧ٍٜ ٨٥‬أع‪ ٝ‬ته‬ ‫‪ٞ ٩٣٥‬ض‪ٍ٥ٞ‬د لثةَد أؼؿ‪ٟٞ ٦‬‬
‫ؽق‪ٞ‬د‪ -‬ع‪ٞ‬ه ت‪٥ٕٛ‬قٕ‪٥‬ؿ ت‪ٞٛ‬رعؽ ‪ٗ ٌٞ‬ثٍؽخ قٕ‪٠‬ض‪٥‬ـ‪ )Sphingosine)ٟ٪‬ت‪٫‬ـ‪٥‬ذ‪٪‬د ‪٥‬ال‬
‫‪٥٪‬ضؽ تلُ‪٪ٛ‬قؿ‪٥ . ٟ٪‬ت‪ٛ‬ن‪ْ٪‬د ت‪٠ٞٛ‬ل‪٥‬ؿخ ‪: ٩٣ ٢ٛ‬‬

‫ررْ‪٪‬ؿ ر‪ٞ‬ث‪ٞ‬ثً ‪٠‬قحد ت‪٥ٕٛ‬قٕثر‪٪‬ؽتذ ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ت‪ٛ‬ؼث‪ ٝ‬عقج‬

‫‪ٞ‬ث‪ ً٥٠ : ٩ٜ٪‬ت‪٠ٛ‬حثذ‪ -‬ىؿ‪٘٪‬د تالقرؼالم‪ -‬ىح‪َ٪‬د ت‪ٛ‬رؿحد‪ -‬ت‪٠ٞٛ‬ثغ‪٠ -‬وص ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ٍ‪٠‬ؽ‬
‫تقرؼالم ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ… ت‪ٛ‬ػ ‪ٛ .‬ؽ‪ ٦‬ؽؿتقد ٍ‪٠٪‬د ـ‪٪‬ذ ٔ‪٥‬ل ت ‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث ت‪ٛ‬ؼث‪ ٝ‬رح‪ ٟ٪‬حَؽ رع‪٪ٜ‬ل‬
‫ت‪٥ٕٛ‬قٕثر‪٪‬ؽتذ ت‪ٕٞٛ‬ن‪ٛ٥‬د ‪٤٠ٞ‬ث أ‪٤٠‬ث رعر‪: ٧ٍٜ ٨٥‬‬
‫‪٪ٛ % 29‬قر‪ % 31 - ٟ٪‬ق‪ٕ٪‬ث‪ % 40 – ٟ٪ٛ‬إ‪٥٠٪‬ق‪٪‬ر‪٥‬ل ‪.‬‬

‫‪110‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ( ‪٥٪ ) 4-2‬وظ ت‪٠ٛ‬قحد ت‪ٛ‬ر٘ؿ‪٪‬ح‪٪‬د ‪٥ٕٜٛ‬قٕثر‪٪‬ؽتذ ٔ‪ ٩‬حَه ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ‬

‫ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ت‪ٛ‬ؼث‪: ٝ‬‬
‫"انـوضـبخٍراح" ‪ %‬وشًبً‬ ‫انشٍح‬
‫‪3.20 -1.10‬‬ ‫شٍح ؿول انغوٍب‬
‫‪2.00 -1.00‬‬ ‫شٍح انزسث‬
‫‪2.00 - 0.08‬‬ ‫شٍح جًٍي انكىح‬
‫‪0.90 - 0.70‬‬ ‫شٍح تزوس انكىح‬
‫‪0.60 - 0.40‬‬ ‫شٍح جًٍي األسش‬
‫‪0.40 - 0.30‬‬ ‫شٍح انمخبي‬
‫‪0.40 - 0.30‬‬ ‫شٍح انـضخف انضوراًٌ‬
‫‪0.20 - 0.10‬‬ ‫شٍح انضىضو‬
‫‪0.20 - 0.10‬‬ ‫شٍح انهـح‬
‫‪0.90 - 0.50‬‬ ‫شٍح عتبر انظىص‬
‫انجرول ( ‪ ) 4-2‬انًضتج انخكسٍتٍج نهـوضـبخٍراح ؿٌ تعػ انشٍوح انًتبخٍج انذبو‬

‫‪ٞٚ‬ث ر‪٥‬ضؽ ت‪٥ٕٛ‬قٕثر‪٪‬ؽتذ ٔ‪ ٩‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٠‬ثذ ت‪ٛ‬حعؿ‪٪‬د ‪٥‬ؼثند ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٚٛ‬حؽ‬

‫حثإلوثٔد إ‪٥ ٧ٛ‬ض‪٥‬ؽ‪٣‬ث ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬لع‪ ٝ٥‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٪٠‬د ‪.‬‬
‫‪٥٪٥‬وظ ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ( ‪ ) 5-2‬ت‪٥ٕٛ‬قٕثر‪٪‬ؽتذ ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬حَه ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٪٠‬د‬
‫ت‪ٛ‬ؼث‪٥" ٝ‬قى‪٪‬ثً" ‪:‬‬
‫"انـوضـبخٍراح" ‪ %‬وشًبً‬ ‫انرهي‬
‫‪1.40 - 0.60‬‬ ‫انشترث‬
‫‪0.070‬‬ ‫رهي انتكس‬
‫‪0.01‬‬ ‫رهي الػأي‬
‫‪0.05‬‬ ‫رهي انذًشٍس‬
‫‪20.00‬‬ ‫غـبس انتٍػ‬
‫انجرول ( ‪ ) 5-2‬انـوضـبخٍراح انىوجورث ؿٌ تعػ انرهوي انحٍواًٍج انذبو "وضؽٍبً"‬

‫‪111‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫حلؿت‪٣‬ر‪٤‬ث ‪ٜٞٛ‬ثء العر‪٥‬تة‪٤‬ث ٍ‪ ٝ ٧ٜ‬ض‪ٍ٥ٞ‬د‬ ‫ررنٓ ت‪٥ٕٛ‬قٕثر‪٪‬ؽتذ حل‪ٚ‬ل ٍث‪ٝ‬‬

‫‪ٜٞٛ ٓ٥‬ثء (‪٪٣‬ؽؿ‪٪ٜ٪ٔ٥‬د) ‪ٞٚ‬ث رعر‪ٞ ٧ٍٜ ٨٥‬ض‪ٍ٥ٞ‬د كُ‪ٔ٥‬د ‪ٜٛ‬ؽق‪٪٣( ٝ‬ؽؿ‪٥ٔ٥‬ح‪٪‬د) ‪ٞٞ‬ث‬
‫كُ خ‬
‫‪٪‬ضَ‪٤ٜ‬ث ‪ ٟٞ‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪٠ٞٛ‬لىد ‪ٜٛ‬قىظ ‪ٛ ،‬ؾ‪ ٙٛ‬رقرَ‪ٞ‬ل ‪٥َٚ‬ت‪ٞ‬ل تقرعالح‪٪‬د ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍثذ‬
‫ت‪ْٛ‬ؾتة‪٪‬د ‪ٞ‬سل ن‪٠‬ثٍد ت‪ٛ‬ل‪٥ٚ٥‬ال ‪٥‬ت‪َٞٛ‬ض‪٠‬ثذ ‪٥‬ت‪ٞٛ‬ؿّؿ‪ …ٟ٪‬ت‪ٛ‬ػ ‪ ،‬حثإلوثٔد ‪ٛ‬ؾ‪ ٙٛ‬رؽؼل‬
‫ت‪٥ٕٛ‬قٕثر‪٪‬ؽتذ ٔ‪ ٩‬رؿ‪٪ٚ‬ج أ‪٠‬قص خ ت‪ٛ‬ضق‪ ٝ‬لر٘‪ ٝ٥‬حَؽخ ‪٥‬يثةٓ ‪ٞ٤ٞ‬د ‪٤٠ٞ‬ث ‪٘٠‬ل تألع‪ٞ‬ثه‬
‫ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬حؿ‪٥‬ر‪٠٪‬ثذ ‪.‬‬
‫رَرحؿ ت‪٥ٕٛ‬قٕثر‪٪‬ؽتذ ‪ ٟٞ‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ّ‪٪‬ؿ ت‪٪ْٜٛ‬ق‪٪‬ؿ‪٪‬ؽ‪٪‬د ‪٪ّ٥‬ؿ ت‪ٞٛ‬ؿّ‪٥‬ج ٔ‪٤٪‬ث ٔ‪٩‬‬
‫ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ت‪ٞٛ‬قرؼؽ‪ٞ‬د ‪ٜٛ‬ىَث‪٪٥ ٝ‬ضج إـت‪ٛ‬ر‪٤‬ث عر‪ ٧‬ال ‪٪‬عؽز تق‪ٞ‬ؿتؿ ‪ٜٛ‬ـ‪٪‬ذ ٍ‪٠‬ؽ‬
‫‪ٞ‬ؿع‪ٜ‬د إـت‪ٛ‬د ت‪ٛ‬ؿتةعد أل‪ ٩ٔ ٢٠‬عثل رقؼ‪ ٟ٪‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ إ ‪ ٧ٛ‬أ‪ٚ‬سؿ ‪٪ ) C° 200 ( ٟٞ‬رْ‪٪‬ؿ‬
‫‪ ٟ٥ٛ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪٪٥‬نحظ ‪ ٢٠٥ٛ‬أق‪ٞ‬ؿ ّث‪. ٖٞ‬‬
‫‪٪‬ر‪ ٝ‬إـت‪ٛ‬د ت‪٥ٕٛ‬قٕثر‪٪‬ؽتذ ن‪٠‬ثٍ‪٪‬ثً ٔ‪ٞ ٩‬ؿع‪ٜ‬د إـت‪ٛ‬د ت‪ٛ‬ن‪ٗ ُ٥ٞ‬حل ت‪ٛ‬ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ حث‪٨٥ٜ٘ٛ‬‬
‫لرـتل ٔ‪ٞ ٩‬ؿع‪ٜ‬د‬ ‫ع‪٪‬ز ر‪٠‬ر٘ل إ‪ ٧ٛ‬ت‪ٛ‬ى‪٥‬ؿ ت‪ٞٛ‬ثة‪َ٪٥ ٩‬رحؿ ؾ‪ ٙٛ‬أٔول ح‪ٚ‬س‪٪‬ؿ ‪ ٟٞ‬ح٘ثة‪٤‬ث‬
‫ت‪ٛ‬ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ ت‪٪٥ٜ٘ٛ‬د أل‪٤٠‬ث رل‪ٚ‬ل ‪ٞ‬قرع‪ٜ‬حًث ‪٥‬حث‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ـ ؽتؽ ت‪ٕٛ‬ثٗؽ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪٠‬ر‪٪‬ضد ت‪ٛ‬ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ ‪،‬‬
‫‪ ٩ٔ٥‬عثل إـت‪ٛ‬ر‪٤‬ث حث‪ٛ‬ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ ت‪ٔ ٨٥ٜ٘ٛ‬ئ‪٤٠‬ث ررٕ‪ ٙٚ‬إ‪ ٧ٛ‬ت‪٘ٛ‬ثٍؽخ ت‪٫‬ـ‪٥‬ر‪٪‬د ‪٥‬ع‪ٞ‬ه ت‪٥ٕٛ‬قٕ‪٥‬ؿ‬
‫‪٥‬ت‪٪ْٜٛ‬قؿ‪٪٥ . ٟ٪‬ضج أ‪ ٟ‬ال رعر‪ ٨٥‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ حَؽ ‪ٞ‬ؿع‪ٜ‬د إـت‪ٛ‬د ت‪ٛ‬ن‪ ٧ٍٜ ُ٥ٞ‬أ‪ٚ‬سؿ ‪ٟٞ‬‬
‫( ‪٥ ppm ) 40 - 20‬ـ‪ً٠‬ث ٔ‪٥‬قٕثر‪٪‬ؽتذ ‪.‬‬

‫‪ 2-2-2‬انضخٍسوالح ‪: Sterols‬‬
‫ت‪ٛ‬قر‪٪‬ؿ‪٥‬الذ ‪ٚ ٩٣‬ع‪٥‬الذ ؾتذ ‪٥‬ـ‪ ٟ‬ضـ‪٪‬ة‪ٞ ٩‬ؿرٌٕ رعر‪٥٠ ٧ٍٜ ٨٥‬تخ قر‪٪‬ؿ‪٪ٛ٥‬د‬
‫‪ ٌٞ‬ق‪ٜ‬ق‪ٜ‬د ضث‪٠‬ح‪٪‬د ‪٠٥ٚٞ‬د ‪ ) 10 - 8 ( ٟٞ‬ؾؿتذ ‪ٚ‬ؿح‪ٞ٥ ٟ٥‬ض‪ٍ٥ٞ‬د ‪ٚ‬ع‪٥‬ل ‪٩٣٥ .‬‬
‫‪٥ٞ‬تؽ ّ‪٪‬ؿ ٗثح‪ٜ‬د ‪ٜٛ‬رنح‪٤ٛ ٟ‬ث ؽؿضثذ ت‪٠‬ن‪٤‬ثؿ ٍث‪٪ٛ‬د ‪ ٩٣٥‬ؾتذ أل‪ٚ‬ثل ح‪٥ٜ‬ؿ‪٪‬د ‪ٞ‬ؼر‪ٕٜ‬د ‪.‬‬
‫حث‪ٛ‬ؿّ‪ ٟٞ ٝ‬أ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬قر‪٪‬ؿ‪٥‬الذ ر‪٥‬ضؽ ٔ‪ٚ ٩‬ل ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٟٛ‬حثر‪٪‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٪٠‬د إال‬
‫أ‪٥٪ ٢٠‬ضؽ تؼرالٓ ض‪٣٥‬ؿ‪ ٨‬ح‪٥ٛ٥٪‬ض‪ ٩‬ح‪ ٟ٪‬ر‪ ٜٙ‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬ر‪٥‬ضؽ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪٩‬‬
‫ر‪٥‬ضؽ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٪٠‬د ‪ٛ٥ ،‬ؾ‪٠ ٙٛ‬ضؽ أ‪ٞ٠ ٝ٣‬ثؾش ت‪ٛ‬قر‪٪‬ؿ‪٥‬الذ ‪:‬‬

‫‪112‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ -1‬ت‪٪ٛ٥ٚٛ‬قرؿ‪٥‬ل (‪ )Cholesterol‬ؾ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ن‪ْ٪‬د ت‪َٛ‬ث‪ٞ‬د ( ‪٥٣٥ ) C 27 .H 45OH‬‬

‫ت‪ٛ‬فذ‪٪‬ؿ‪٥‬ل ت‪ٛ‬قثةؽ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٪٠‬د ح‪٠‬قحد ع‪٥‬ت‪. ) % 1 ( ٩ٛ‬‬
‫‪ -2‬ت‪٪ٕٛ‬ر‪٥‬قر‪٪‬ؿ‪٥‬ل (‪ ٥٣٥ : )Phetosterol‬تق‪ ٝ‬لث‪ٞ‬ل ‪ٜٛ‬ف ذ‪٪‬ؿ‪٥‬الذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د‬
‫‪٥‬أ‪ٞ٠ ٝ٣‬ثؾش ت‪٪ٕٛ‬ر‪٥‬قر‪٪‬ؿ‪٥‬الذ ‪:‬‬
‫أ ‪   -‬فر‪٩‬ؿقر‪٪‬ؿ‪٥‬ل ( ‪ (-Sitosterol‬ؾ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ن‪ْ٪‬د ت‪َٛ‬ث‪ٞ‬د ( ‪) C 29H 50O‬‬
‫‪ ٥٣٥‬ت‪ٛ‬فر‪٩‬ؿ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ؿة‪٪‬ق‪ٛ ٩‬ـ‪٪‬ذ حؾؿخ ت‪٘ٛ‬ى‪. ٟ‬‬
‫ج ‪ -‬قرْ‪ٞ‬ثقر‪٪‬ؿ‪٥‬ل (‪ )Stigmasterol‬ؾ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ن‪ْ٪‬د ت‪َٛ‬ث‪ٞ‬د ( ‪٥٣٥ ) C 29H 48O‬‬
‫ت‪ٛ‬فر‪٩‬ؿ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ؿة‪٪‬ق‪ٛ ٩‬ـ‪٪‬ذ ٔ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث ‪.‬‬
‫ش‪ٚ -‬ث‪ٞ‬ج قر‪٪‬ؿ‪٥‬ل (‪ )Campesterol‬ؾ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ن‪ْ٪‬د ت‪َٛ‬ث‪ٞ‬د ( ‪. ) C 28H 46O‬‬
‫ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د أ‪٥‬‬ ‫‪٪‬قرؼؽ‪ ٝ‬ت‪ٚٛ‬لٓ ٍ‪ ً٥٠ ٟ‬ت‪ٛ‬قر‪٪‬ؿ‪٥‬ل ‪ٜٛ‬ر‪٪٪ٞ‬ـ ح‪ ٟ٪‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د‬
‫ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٪٠‬د أ‪ٜٚٛ ٥‬لٓ ٍ‪٥ ٟ‬ض‪٥‬ؽ ؽق‪ ٝ‬ع‪٥٪‬ت‪ٞ ٩ٔ ٩٠‬ثؽخ ؽق‪ٞ‬د ‪٠‬حثر‪٪‬د ‪٣٥‬ؾت ‪٪ٛ‬ف ‪ً٠ٚٞٞ‬ث‬
‫ؽتة‪ًٞ‬ث ‪ٛ‬ر‪ ً٥٠‬ت‪ٛ‬قر‪٪‬ؿ‪٥‬الذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪.‬‬
‫رقرؼؽ‪ ٝ‬ىؿتةٖ ت‪ٛ‬رع‪٪ٜ‬ل ت‪ٚٛ‬ؿ‪ٞ٥‬ثر‪ّ٥‬ؿتٔ‪ ٩ٔ ٩‬رعؽ‪٪‬ؽ ‪٪ٍ٥٠‬د ‪٠٥‬قحد ت‪ٛ‬قر‪٪‬ؿ‪٥‬الذ ‪،‬‬
‫‪٪‬رح‪٥ٜ‬ؿ ‪ٚ‬ل‬ ‫‪ٞٚ‬ث رقرؼؽ‪ ٝ‬ىؿ‪٘٪‬د ت‪ٚٛ‬لٓ ت‪ٞٛ‬ض‪٤‬ؿ‪ٛ ٨‬رعؽ‪٪‬ؽ ‪٪ٍ٥٠‬د ت‪ٛ‬قر‪٪‬ؿ‪٥‬الذ ع‪٪‬ز‬
‫قر‪٪‬ؿ‪٥‬ل حل‪ٚ‬ل ح‪٥ٜ‬ؿ‪ٞ ٨‬ؼر‪ ٍٟ ٜٓ‬ت‪٫‬ؼؿ ‪.‬‬
‫ت‪ٛ‬ن‪ْ٪‬د ت‪َٛ‬ث‪ٞ‬د ‪ٜٛ‬قر‪٪‬ؿ‪٥‬ل ‪:‬‬

‫‪٪٥‬ؼر‪ ٜٓ‬ت‪ٛ‬ضؾؿ )‪ ٟٞ (R‬قر‪٪‬ؿ‪٥‬ل ‪٫‬ؼؿ ‪٥‬عقج ‪٣ ً٥٠‬ؾت ت‪ٛ‬ضؾؿ ‪٠‬عنل ٍ‪٧ٜ‬‬

‫تق‪ ٝ‬ت‪ٛ‬قر‪٪‬ؿ‪٥‬ل ت‪ٞٛ‬ؿتٖٔ ‪ٞٚ‬ث ‪: ٩ٜ٪‬‬

‫‪113‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ر‪ٞ‬سل ت‪ٛ‬قر‪٪‬ؿ‪٥‬الذ ع‪٥‬ت‪٪ٞٚ ٟٞ ) % 70 ( ٩ٛ‬د ت‪٥ٞٛ‬تؽ ّ‪٪‬ؿ ت‪٘ٛ‬ثح‪ٜ‬د ‪ٜٛ‬رنح‪٪٥ ٟ‬ر‪ٝ‬‬

‫إـت‪ٛ‬د ت‪٘ٛ‬ق‪ ٝ‬تأل‪ٚ‬حؿ ‪٤٠ٞ‬ث ؼالل ‪ٞ‬ؿع‪ٜ‬د ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٛ‬ؼث‪٥ ٝ‬حل‪ٚ‬ل ؼثم ٍ‪٠‬ؽ ‪ٞ‬ؿع‪ٜ‬د‬
‫ت‪ٛ‬ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ حث‪َ٪٥ ٨٥ٜ٘ٛ‬رحؿ ت‪ٛ‬نثح‪ ٟ٥‬ت‪ٛ‬ؿؽ‪٨‬ء (‪٪٠ّ )Soap stock‬ثً حث‪ٛ‬قر‪٪‬ؿ‪٥‬الذ ‪.‬‬
‫‪ٞٚ‬ث ‪٪‬ـتل ٗق‪ ٝ‬آؼؿ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬قر‪٪‬ؿ‪٥‬الذ أس‪٠‬ثء ‪ٞ‬ؿع‪ٜ‬د إـت‪ٛ‬د ت‪ٛ‬ؿتةعد ٍ‪٠‬ؽ ؽؿضثذ‬
‫عؿتؿخ ‪ٞ‬ؿرَٕد ع‪٥‬ت‪. )C°260-250 ( ٩ٛ‬‬
‫‪ ٩ٔ٥‬ت‪َٛ‬ثؽخ رَرحؿ ت‪ٛ‬ف ر‪٪‬ؿ‪٥‬الذ ٗ‪ٜ٪ٜ‬د تأل‪٪ٞ٣‬د ‪ٛ‬ؼح‪٪‬ؿ ر‪٥ٛ٥٠ٚ‬ض‪٪‬ث ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ أل‪٤٠‬ث‬
‫‪ .‬إال أ‪ٟ‬‬ ‫ؼث‪ٜٞ‬د ‪٠‬قح‪ً٪‬ث ‪٥‬ال رلثؿ‪ ٙ‬حأ‪ٗ ٨‬ؽؿ ‪ ٟٞ‬تأل‪٪ٞ٣‬د ٔ‪ ٩‬ؼ‪٥‬تم ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ‬
‫تقرؼالن‪٤‬ث ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪ ٢ٛ‬أ‪٪ٞ٣‬ر‪ ٟٞ ٢‬ع‪٪‬ز إ‪٤٠‬ث ‪٥ٞ‬تؽ أ‪٪ٛ٥‬د ‪ٛ‬رؼ‪ ٖ٪ٜ‬ت‪٤ٛ‬ؿ‪٠٥ٞ‬ثذ‬
‫‪٥‬رعو‪٪‬ؿ ٔ‪٪‬رث‪ D ٟ٪ٞ‬ن‪٠‬ثٍ‪ً٪‬ث ‪.‬‬
‫‪٪٥‬ح‪ ٟ٪‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل (‪ )6-2‬ت‪ٛ‬رث‪ ٩ٛ‬ت‪٠ٛ‬قحد ت‪ٞٛ‬ة‪٪٥‬د ت‪٥ٛ‬ـ‪٪٠‬د ‪ٜٛ‬قر‪٪‬ؿ‪٥‬الذ ٔ‪ ٩‬حَه‬
‫ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬ؼث‪: ٝ‬‬
‫جرول (‪ )6-2‬انًضتج انىئوٍج انوشًٍج لنضخٍسوالح ؿٌ تعػ انشٍوح انًتبخٍج وانىوار انرضىج انذبو‬

‫‪114‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ %‬وشًبً نهضخٍسوالح‬ ‫انىبرث‬

‫‪0.60-0.40‬‬ ‫شٍح انذسوع‬
‫‪0.20-0.17‬‬ ‫شترث انمبمبو‬
‫‪0.50-0.24‬‬ ‫انشترث انحٍواًٍج‬
‫‪0.08-0.06‬‬ ‫شٍح جوش انهًر‬
‫‪1.00-0.58‬‬ ‫شٍح انزسث‬
‫‪0.31-0.26‬‬ ‫شٍح انكؽي‬
‫‪0.31-0.23‬‬ ‫شٍح انشٍخوي‬
‫‪0.05-0.03‬‬ ‫شٍح انًذٍل‬
‫‪0.12-0.06‬‬ ‫شٍح ًوى انًذٍل‬
‫‪0.25-0.19‬‬ ‫شٍح الؿضخف الضوراًٌ‬
‫‪0.50-0.35‬‬ ‫شٍح تزوس انهـح‬
‫‪0.55-0.43‬‬ ‫شٍح انضىضو‬
‫‪0.38-0.15‬‬ ‫شٍح انغوٍب‬
‫‪7.50-6.50‬‬ ‫شٍح متر انحٍواًبح انتحسٍج‬
‫‪1.70-1.30‬‬ ‫شٍح جًٍي انكىح‬
‫‪ 3-2-2‬انظىوع ‪: Waxes‬‬
‫‪٨‬ر‪ ٟ٥ٚ‬ت‪ٛ‬ل‪ ٌٞ‬أقثقًث ‪ ٟٞ‬إقر‪٪‬ؿتذ تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪َٛ‬ث‪٪ٛ‬د ‪ٜٚٛ‬ع‪٥‬الذ أعثؽ‪٪‬د‬
‫ت‪٪٤ٛ‬ؽؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ل ؾتذ ت‪٥ٛ‬ـ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ضـ‪٪‬ة‪ ٩‬ت‪ٞٛ‬ؿرٌٕ ( ‪ 60-50‬ؾؿخ ‪ٚ‬ؿح‪ ٩ٔ ٟ٥‬ت‪ٛ‬ضـ‪٨‬ء ) ‪.‬‬
‫‪ ٟٚٞ٪‬أ‪٪ ٟ‬عر‪ ٨٥‬ت‪ٛ‬ل‪ٚ ٧ٍٜ ٌٞ‬ع‪٥‬الذ ‪ ٥‬أع‪ ٝ‬ته ؾتذ ‪٥‬ـ‪ ٟ‬ضـ‪٪‬ة‪ٞ ٩‬ؿرٌٕ جل‪ٚ‬ل عؿ‬
‫‪ٚ٥‬ؾ‪٪٣ ٧ٍٜ ٙٛ‬ؽؿ‪ٚ٥‬ؿح‪٠٥‬ثذ ٍث‪٪ٛ‬د ‪ .‬إ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ل‪ ً٥ٞ‬أنَج رنح‪٠‬ثً ‪ ٟٞ‬ت‪٪ْٜٛ‬ق‪٪‬ؿ‪٪‬ؽتذ‬
‫‪٥‬رَى‪ ٩‬ت‪ٚٛ‬ع‪٥‬الذ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د حَؽ رنح‪٤٠‬ث ‪ ٟٚٞ٪ .‬أ‪٪ٞ٠ ٟ‬ـ ‪ٜٛ ٟ٪ٍ٥٠‬ل‪ٞ٣ ً٥ٞ‬ث ‪:‬‬
‫أ‪-‬ظىوع حٍواًٍج ىذل ظىع انغوؾ وظىع انًحل ‪:‬‬
‫‪٠‬عنل ٍ‪ ٧ٜ‬ل‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬ن‪ ٟٞ ٓ٥‬ن‪ ٓ٥‬ت‪ٛ‬ؼؿتٓ ‪٪٥‬ر‪٪ٞ‬ـ ‪٣‬ؾت ت‪ٛ‬ل‪ ٌٞ‬حؿتةعد ؼثند‬
‫ٗ‪٪٥‬د ‪ ٟ٥ٛ٥‬ح‪ ٩٠‬ؽت‪٪ . ٟٚ‬قرَ‪ٞ‬ل ٔ‪ ٩‬ن‪٠‬ثٍد كط‪ ٝ٥‬ت‪ٛ‬رـ‪ٞٚ٥ ٖ٪ٛ‬ثؽخ ؼث‪ٜٛ ٝ‬عن‪٥‬ل ‪٢٠ٞ‬‬
‫ٍ‪ٞ ٧ٜ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ال‪ ٟ٪ٛ٥٠‬ت‪ٛ‬ح‪٪‬وثء ت‪ٞٛ‬قرَ‪ٜٞ‬د ٔ‪٥ٞ ٩‬تؽ ت‪ٛ‬رض‪٪ٞ‬ل ‪.‬‬

‫‪115‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ذ ت‪٪ٞٛ‬ؿ‪٪‬ق‪٪‬ل (‪)Myricyl Palmitate‬‬ ‫أ‪ٞ‬ث ل‪ ٌٞ‬ت‪٠ٛ‬عل ٔ‪٪‬ر‪ّ ٟ٥ٚ‬ث‪ٛ‬حًث ‪ ٟٞ‬حث‪٪ٞٛ‬رث‬

‫( ‪٥ ) C15 H 31COO C30 H 61‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ق‪٪‬ؿ‪٥‬ر‪) C 25 H 51COOH ()Serotic Acid( ٙ٪‬‬
‫ح‪٠‬قحد ر٘ثؿج ( ‪٪٣٥ (%14-10‬ؽؿ‪ٚ٥‬ؿح‪٠٥‬ثذ ح‪٠‬قحد ع‪٥‬ت‪٪ . (%17-12 ( ٩ٛ‬قرؼؽ‪ٝ‬‬
‫ل‪ ٌٞ‬ت‪٠ٛ‬عل ٔ‪٥ٞ ٩‬تؽ ت‪ٛ‬رض‪٪ٞ‬ل ‪٥‬رـ‪ ٖ٪ٛ‬ت‪ٞٛ‬قث‪٠‬ؽ ؾتذ ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬ؿت‪ ٟ‬ت‪َٛ‬ث‪ ٩ٛ‬أل‪٘٪ ٢٠‬نؿ ى‪٥‬ل‬
‫ؼ‪٪‬ى ت‪ٛ‬لع‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪ٞٚ . ٩ٞ٥٪‬ث ر‪٥‬ضؽ ت‪ٛ‬ل‪ ً٥ٞ‬ح‪٪ٞٚ‬ثذ ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿخ ٔ‪ ٩‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٠‬ثذ‬
‫تلحعؿ‪٪‬د ع‪٪‬ز ‪٪‬ر‪ ٝ‬ت‪ٛ‬عن‪٥‬ل ٍ‪٤٪ٜ‬ث ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽ ٔ‪ ٩‬ذش ت‪ ٓ٪٥‬ؿأف ت‪ٛ‬ع‪٥‬ذ‬
‫ذ ت‪ٛ‬ق‪٪‬ر‪٪‬ل (‪)Cetyl Palmitate‬‬ ‫‪٪٥‬ر‪٣ ٟ٥ٚ‬ؾت ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ أقثقًث ‪ ٟٞ‬حث‪٪ٞٛ‬رث‬
‫( ‪٪٥ . ) C15 H 31COOC16 H 33‬ح‪ ٟ٪‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل (‪ )7-2‬أ‪٥ٞ ٝ٣‬تنٕثذ ل‪ ٌٞ‬ت‪٠ٛ‬عل ‪:‬‬
‫انكٍىج‬ ‫انىواغـج‬
‫‪0 .969- 0 .96‬‬ ‫انوشي انًوعٌ‬
‫‪65 – 60‬‬ ‫رسجج االًغهبس ‪C°‬‬
‫‪21-16‬‬ ‫قسًٍج انحو وؼج‬
‫‪96 – 82‬‬ ‫قسًٍج انخغتي‬
‫‪11-8‬‬ ‫السقو انٍورً‬
‫انجرول ( ‪ ) 7-2‬أهو ىواغـبح ظىع انًحل‬
‫‪٥‬رقحج ٍ‪ٚ‬ثؿخ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ٍ‪٠‬ؽ‬ ‫ذ ‪ -‬ظىوع ىوجورث ؿٌ انشٍوح انًتبخٍج‬
‫رحؿ‪٪‬ؽ‪٣‬ث ‪ٞ‬سل (ـ‪٪‬ذ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف‪ -‬ـ‪٪‬ذ حؾؿ ت‪ٚٛ‬رث‪ -ٟ‬ـ‪٪‬ذ ض‪ ٟ٪٠‬ت‪ٛ‬ؾؿخ ‪-‬‬
‫ـ‪٪‬ذ ٔ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث… ‪٪ّ٥‬ؿ‪٣‬ث) ‪ٞٞ .‬ث ‪٪‬رى‪ٜ‬ج ٍـ‪٤ٛ‬ث أس‪٠‬ثء ‪ٞ‬ؿع‪ٜ‬د ت‪ٛ‬ر‪٪٘٠‬د ‪٩ٚٛ‬‬
‫ٓ لٕثٓ ‪.‬‬
‫‪٠‬عنل ٍ‪ ٧ٜ‬ـ‪٪‬ذ نث ٍ‬
‫‪ ٟٞ‬ل‪ ً٥ٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪٠‬ؾ‪ٚ‬ؿ ‪ :‬ل‪ ٌٞ‬ق‪٪‬ؿرث‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ق‪٪‬ؿ‪٪‬ل ( ‪٥٣٥ ) C 50 H 104O2‬‬
‫ل‪٥ٞ ٌٞ‬ض‪٥‬ؽ حث‪٠‬ريث‪ ٩ٔ ٝ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪.‬‬
‫ؽ أ‪٪ ٢٠‬عر‪٧ٍٜ ٨٥‬‬ ‫ر‪ ٝ‬ر٘ؽ‪٪‬ؿ ‪٪ٞٚ‬د ‪٥‬رؿ‪٪ٚ‬ج ل‪ ٌٞ‬ـ‪٪‬ذ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ‪٥٥‬ش‬
‫‪٘ٛ‬ؽ َّ‬
‫ع‪٥ٞ‬ه ؽق‪ٞ‬د ؾتذ قالقل ى‪٪٥‬لخ ) ‪٥ (C 32 , C18‬حثألؼم قالقل ) ‪ٌٞ (C 24 , C 22‬‬
‫‪٥‬ض‪٥‬ؽ ‪ٚ‬ع‪٥‬الذ ؽق‪ٞ‬د ؾتذ ت‪ٛ‬قالقل ) ‪. ( C32 , C30 , C 28 , C 20‬‬

‫‪116‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫رَرحؿ ٗل‪٥‬ؿ حؾ‪٥‬ؿ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ‪ٞ‬نؽؿًت ‪ٜٛ‬ل‪ ٩ٔ ً٥ٞ‬ـ‪٪‬ذ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ‪٥‬ررؿت‪٥‬ط‬
‫‪٠‬قحر‪٤‬ث ‪ٞ‬ث ح‪ ( % 0.46 - 0.42 ( ٟ٩‬ع‪٪‬ز ‪٪‬ر‪٠ ٝ‬ـً ٗل‪٥‬ؿ حؾ‪٥‬ؿ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ‪٥‬إح٘ثء‬
‫ع‪٥‬ت‪٤٠ٞ ( 8 % ( ٩ٛ‬ث ٔ٘ى ‪ ٌٞ‬ت‪ٜٛ‬ج أس‪٠‬ثء ت‪َٛ‬نؿ ‪٥‬تقرؼؿتش ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪٤ٛ٥‬ؾت ‪٠‬ضؽ أ‪ٟ‬‬
‫‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪ٛ‬ل‪ٞ ً٥ٞ‬ر‪٥‬تضؽخ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ؼث‪ . ٝ‬رَر‪ٞ‬ؽ ‪٪ٞٚ‬د ت‪ٛ‬ل‪ ٩ٔ ً٥ٞ‬ـ‪٪‬ذ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف‬
‫ٍ‪ ٧ٜ‬ىؿ‪٘٪‬د تقرؼؿتش ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪ ٧ٍٜ٥‬ن‪ ٓ٠‬حؾ‪٥‬ؿ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ع‪٪‬ز ررؿت‪٥‬ط ‪٪ٞٚ‬ر‪٤‬ث‬
‫ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬ثرضد ٍ‪ ٟ‬ت‪َٛ‬نؿ ‪ٞ‬ث ح‪ ٩ٔ٥ ، )% 0.1- 0.05 ) ٟ٪‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬ثرضد‬
‫) ‪ . ) % 0.4 - 0.08‬رـتل ت‪ٛ‬ل‪ٍٟ ً٥ٞ‬‬ ‫ٍ‪ ٟ‬تالقرؼالم حث‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬حثذ ‪ٞ‬ث ح‪ٟ٪‬‬
‫ىؿ‪ ٖ٪‬ح‪٥ٜ‬ؿر‪٤‬ث ٍ‪ ٧ٜ‬ؽؿضثذ عؿتؿخ ‪٠ٞ‬ؼٕود ‪ ٟٞ٥‬س‪ٔ ّٝ‬نل ت‪ٛ‬ح‪٥ٜ‬ؿتذ ت‪ٞٛ‬رل‪ٜٚ‬د ‪،‬‬
‫رَؿٓ ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪ٞٛ‬ؿع‪ٜ‬د حئـت‪ٛ‬د ت‪ٛ‬ل‪٥ . )Dewaxing( ً٥ٞ‬ر‪٪ٍٜٞ ٟ٥ٚ‬د ت‪ٕٛ‬نل حق‪٪‬ىد‬
‫‪ ٟٚٛ٥‬ررى‪ٜ‬ج ٔرؿخ ـ‪٪٠ٞ‬د ى‪ٜ٪٥‬د ‪.‬‬
‫‪ - 4-2-2‬انـحوو انهٍرسوجًٍٍج ‪: Hydrocarbons‬‬
‫رعر‪َٞ ٨٥‬ي‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ٍ‪٪ٞٚ ٧ٜ‬ثذ ‪ ٟٞ‬ت‪ٕٛ‬ع‪ ٝ٥‬ت‪٪٤ٛ‬ؽ‪ ٥‬ؿض‪٪٠٪‬د‬
‫ررؿت‪٥‬ط ح‪ ٩٣٥ ) % 0.7- 0.1) ٟ٪‬إ‪ٞ‬ث أ‪ ٟ‬ر‪ٞ ٟ٥ٚ‬لحَد أ‪٪ّ ٥‬ؿ ‪ٞ‬لحَد ‪٥‬ري‪٤‬ؿ ‪ٌٞ‬‬
‫ت‪ٛ‬قر‪٪‬ؿ‪٥‬الذ ٍ‪٠‬ؽ ر٘ؽ‪٪‬ؿ ت‪٥ٞٛ‬تؽ ّ‪٪‬ؿ ت‪٘ٛ‬ثح‪ٜ‬د ‪ٜٛ‬رنح‪. ٟ‬‬
‫‪٥٪‬ضؽ ٍؽؽ ‪ٞ‬ر‪ ٟٞ ً٥٠‬ت‪ٕٛ‬ع‪ ٝ٥‬ت‪٪٤ٛ‬ؽؿ‪٥‬ض‪٪٠٪‬د ‪٪‬رؿت‪٥‬ط ى‪٥‬ل قالقل ت‪ٚٛ‬ؿح‪٤٪ٔ ٟ٥‬ث‬
‫ح‪ ) 36-13 (ٟ٪‬ؾؿخ ‪ٚ‬ؿح‪ٞ ٟ٥‬لحَد ‪٪ّ٥‬ؿ ‪ٞ‬لحَد ‪ٞٚ‬ث ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ٞٙ . ٟ٥‬ث ‪٥٪‬ضؽ‬
‫ق‪ٜ‬ق‪ٜ‬رث‪٤٠ٞ ٟ‬ث ّ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬لحَر‪ ، ٟ٪‬ى‪٥‬ل قالق‪ٞ٤ٜ‬ث ) ‪ ) 19-15‬ؾؿخ ‪ٚ‬ؿح‪ٞٚ ٟ٥‬ث ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ‬
‫ت‪٪٤ٛ‬ؽؿ‪٥‬ض‪٠ ٩٠٪‬ؾ‪ٚ‬ؿ ‪:‬‬
‫خ‬ ‫ت‪ٕٛ‬قرٖ ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؽت‪ ٟٞ . ٩٠‬أ‪ ٝ٣‬ت‪ٕٛ‬ع‪ٝ٥‬‬
‫آ ـ ت‪ٛ‬حؿ‪٪‬قرث‪٥٪ : (C19H 40 ) (pristane( ٟ‬ضؽ ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ق‪٥ ٙٞ‬ت‪ٛ‬ع‪٥‬ذ ‪ٜٚ٥‬ج ت‪ٛ‬حعؿ‬
‫ج ـ ت‪ٛ‬ق‪٥ٚ‬ت‪ٞ : ( squalene (C30H 50 ) (ٟ٪ٛ‬ؿ‪ٚ‬ج ّ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬لحٌ ‪٥٪‬ضؽ ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ‬
‫ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪٥ ٟ٥‬ـ‪٪‬ذ ض‪ ٟ٪٠‬ت‪ٞ٘ٛ‬ظ ‪.‬‬
‫ش ـ تإل‪٥ٚ٪‬قث‪٥٪: ٟ‬ضؽ ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ ت‪ْٛ‬ثؿ ‪.‬‬
‫ؽ‪ -‬ت‪ٚٛ‬ثؽ‪٥‬ق‪٥٪ : (gaducene (C18H 32 ) (ٟ٪‬ضؽ ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ ض‪ ٟ٪٠‬ت‪ٞ٘ٛ‬ظ ‪٥‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ق‪.ٙٞ‬‬
‫‪٣‬ـ‪ -‬ت‪٪٤ٛ‬حثؿ‪ : (C 45H 76 ) ٟ٪‬ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽ ٔ‪ ٩‬حَه أ‪٥٠‬تً ـ‪٪‬ذ تلق‪. ٙٞ‬‬

‫‪117‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ٍؽ‪ٞ٪‬د ت‪ٛ‬رنح‪٪٥ ٟ‬رؿقج ٗق‪ٚ ٝ‬ح‪٪‬ؿ ‪٤٠ٞ‬ث ‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬نثح‪ ٟ٥‬ت‪٠ٛ‬ثرص ٍ‪ٟ‬‬
‫ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪.‬‬
‫‪َ٪‬رحؿ ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟٞ ٟ٥‬أّ‪ ٧٠‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د حث‪ٛ‬ق‪٥ٚ‬ت‪ ٟ٪ٛ‬ع‪٪‬ز ‪٪‬عر‪٧ٍٜ ٨٥‬‬
‫‪ٞ‬ر‪٥‬قى ٗؽؿ‪ّ 100/ِٛ ٝ 383 ١‬ؿت‪ ٝ‬ـ‪٪‬ذ ‪٥ .‬ت‪ٛ‬ن‪ْ٪‬د ت‪٠ٞٛ‬ل‪٥‬ؿخ ‪ٜٛ‬ق‪٥ٚ‬ت‪: ٩٣ ٟ٪ٛ‬‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪٠ ٟ٪‬قحد ت‪ٛ‬ق‪٥ٚ‬ت‪ّ 100/ ِٛ ٝ( ٟ٪ٛ‬ؿت‪ ٝ‬ـ‪٪‬ذ ) ٔ‪ ٩‬حَه‬

‫ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪.‬‬

‫انىرى‬ ‫انىخوضؽ‬ ‫انشٍح‬

‫‪708 – 136‬‬ ‫‪383‬‬ ‫شٍح انشٍخوي‬
‫‪42 – 16‬‬ ‫‪28‬‬ ‫شٍح انزسث‬
‫‪49 – 8‬‬ ‫‪27‬‬ ‫شٍح انـضخف انضوراًٌ‬
‫‪28 – 24‬‬ ‫‪26‬‬ ‫شٍح انهـح‬
‫‪19 – 8‬‬ ‫‪12‬‬ ‫شٍح عتبر انظىص‬
‫‪22 – 5‬‬ ‫‪12‬‬ ‫شٍح انغوٍب‬
‫‪15 – 3‬‬ ‫‪8‬‬ ‫شٍح تزوس انكؽي‬
‫‪9–3‬‬ ‫‪5‬‬ ‫شٍح انضىضو‬
‫‪4‬‬ ‫‪4‬‬ ‫شٍح انمخبي‬
‫‪2‬‬ ‫‪2‬‬ ‫شٍح جوش انهًر‬
‫‪0‬‬ ‫‪0‬‬ ‫شٍح انمبمبو‬
‫انجرول ( ‪ً ) 8-2‬ضتج انضموانٍي ( و نػ ‪ 100/‬ؼساو شٍح ) ؿٌ تعػ انشٍوح انًتبخٍج‬

‫‪118‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ 5-2-2‬انساخًجبح ‪: Resines‬‬
‫ٍحثؿخ ٍ‪ ٟ‬إٔؿتـتذ ‪٠‬حثر‪٪‬د ٍؽ‪ٞ٪‬د تال‪٠‬عالل ٔ‪ ٩‬ت‪ٞٛ‬ثء ‪٥ٞ ٩٣٥‬تؽ ٗثح‪ٜ‬د ‪ٜٛ‬رم ح‪ٟ‬‬
‫‪٥‬رَى‪ ٩‬أ‪ٞ‬العثً ‪ ٌٞ‬ت‪٪٥ٜ٘ٛ‬ثذ ‪٤ٛ‬ث ؼ‪٥‬تم ت‪ٛ‬نثح‪ ٥ ٟ٥‬ر‪٥‬ضؽ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽق‪ٝ‬‬
‫ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪ ٩٠‬ح‪٪ٞٚ‬ثذ ٗ‪ٜ٪ٜ‬د ‪ ٟٞ .‬أ‪٥٠‬تٍ‪٤‬ث ‪:‬‬
‫انكهـوًج ( ‪ ٩٣٥ ) colophony C 20H 30O 2‬رر‪: ٟٞ ٟ٥ٚ‬‬
‫‪٪٠٥‬د ‪ٞ‬سل ‪:‬‬
‫أ‪ ) % 90 ) -‬ع‪٥ٞ‬ه ٗ‪ٜٓ‬‬
‫‪-‬ع‪ٞ‬ه أح‪٪‬ر‪٠٥ : ) abietic acid ( ٙ‬قحر‪ ٢‬ع‪٥‬ت‪. ) % 35- 0 (٩ٛ‬‬
‫‪-‬ع‪ٞ‬ه ل‪ -‬ؽ ح‪ٞ٪‬ثؿ‪.( L-D Pimaric acid ( ٙ٪‬‬
‫‪-‬ع‪٥ٞ‬ه ٗ‪٪٠٥ٕٜ‬د أؼؿ‪. ٦‬‬
‫ج‪٪٣ ) % 6-2 (-‬ؽؿ‪ٚ٥‬ؿح‪٠٥‬ثذ ‪ٚ٥‬ع‪٥‬الذ س‪٠‬ثة‪٪‬د ‪ٞ‬ؿرَٕد ت‪٥ٛ‬ـ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ضـ‪٪‬ة‪٩‬‬
‫‪٥‬تقر‪٪‬ؿتذ ‪.‬‬
‫‪٣٥‬ؾ‪ ١‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪َٛ‬ىؿ‪٪‬د ت‪ٞٛ‬ر‪ٚ‬ثسٕد رعر‪ٞ ٧ٍٜ ٨٥‬ض‪ٍ٥ٞ‬د ‪ٚ‬ؿح‪ٚ٥‬ق‪٪ٜ٪‬د رَى‪٤٪‬ث‬
‫‪ ٨‬ت‪ٛ‬رنح‪. ٟ‬‬
‫ٗثحلخ‬

‫‪ ٟٚٞ٪‬ت‪ٛ‬عن‪٥‬ل ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪٠٥ٕٜ٘ٛ‬د ‪ ٟٞ‬ر٘ى‪٪‬ؿ ؿتر‪٠‬ص ( ن‪ ) ِٞ‬تأللضثؿ ت‪ٛ‬ن‪٥٠‬حؿ‪٪‬د‬

‫ٖ‪ٖ٥‬‬ ‫ع‪٪‬ز رن‪ ٌ٠‬ل٘‪ ٩ٔ ٖ٥‬ألضثؿ ت‪ٛ‬ن‪٥٠‬حؿ ‪٪٥‬ض‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬ن‪ ِٞ‬ت‪ٛ‬ؼثؿش ‪٣ ٟٞ‬ؾ‪ ١‬ت‪ٛ‬ك‬
‫‪٨‬‬
‫‪ٟ٥ٕٜٗ ) 80 % ( ٟٞ‬خ‬ ‫‪٘٪٥‬ىؿ ‪٥ .‬ت‪ٛ‬ن‪ ِٞ‬ت‪٠ٛ‬ثرص ٍحثؿخ ٍ‪ ٟ‬قثةل ‪ٛ‬ـش ‪٪‬ر‪ٟ٥ٚ‬‬
‫‪ ) 20 % (٥‬قثةل ‪ٞ‬ر٘ىؿ ‪ ٥٣٥‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٕ٠ٛ‬ى ت‪٠ٛ‬حثر‪ ( ٩‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬رؿح‪ٟ‬ر‪٠٪‬ث ) ‪.‬‬

‫‪119‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫جرأس‪٪‬ؿ قىع‪٠ ٩‬ل‪٪‬ى ‪ٛ‬ؾ‪٪ ٙٛ‬قرٌ ‪ ٝ‬ل‬ ‫رر‪ٞ‬رٌ ت أل‪ٞ‬الط ت‪٪٥ٜ٘ٛ‬د ‪٤ٛ‬ؾ‪ ١‬تألع‪ٞ‬ثه‬
‫ت‪ٛ‬ؿؼ‪٪‬ند ‪٠‬يؿًت‬ ‫نثح‪ ٟ٥‬ت‪٠٥ٕٜ٘ٛ‬د ‪ٞٚ‬ثؽخ إوثٔ‪٪‬د ٍ‪٠‬ؽ رعو‪٪‬ؿ حَه أ‪٥٠‬تً ت‪ٛ‬نثح‪ٟ٥‬‬
‫‪ٛ‬ؿؼم س‪٥ ٢٠ٞ‬ال ‪٪‬قرَ‪ٞ‬ل ‪٥ٛ‬عؽ‪ ١‬أل‪ٜٞٞ ٢ٛ ٟ‬ف ؽ‪ٛ ٨ٟ ١‬ـش ؾ‪ ٥‬رأس‪٪‬ؿ ّ‪٪‬ؿ ض‪٪‬ؽ ٍ‪٧ٜ‬‬
‫ت‪ٛ‬ض‪ٜ‬ؽ ‪.‬‬
‫‪ٍ٥‬ثؽ ًخ ‪ٕ٪‬ول أ‪ ٟ‬رنح‪ ٟ‬ت‪٠٥ٕٜ٘ٛ‬د ‪٥ٛ‬عؽ‪٣‬ث حئوثٔر‪٤‬ث رؽؿ‪٪‬ض‪ً٪‬ث إ‪ٞ ٧ٛ‬ع‪٥ٜ‬ل ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽت‬
‫ت‪ٚٛ‬ث‪٪٥‬د ‪ ،‬س‪٪ ٝ‬وثٓ نثح‪٤٠٥‬ث إ‪ ٧ٛ‬ت‪ٛ‬نثح‪ ٟ٥‬ت‪ٞٛ‬ؿتؽ ‪ٞ‬ـض‪ٔ ٢َٞ ٢‬رَى‪ ٩‬ت‪ٞٛ‬ـ‪٪‬ص ؿتةعد‬
‫ى‪٪‬حد ررْ‪ٜ‬ج ٍ‪ ٧ٜ‬ؿتةعد ت‪ٛ‬نثح‪ ٟ٥‬إ‪ٚ ٟ‬ث‪٠‬ذ ؿؽ‪٪‬ةد ‪ ٟ٥ٛ ٟ٥ٚ٪٥‬ت‪ٛ‬نثح‪ ٟ٥‬ت‪٠ٛ‬ثرص أنٕؿ‪.‬‬
‫‪ 6-2-2‬انىوار انغتبؼٍج ‪: Pigments‬‬
‫‪٥َ٪‬ؽ ت‪ ٟ٥ٜٛ‬تألنٕؿ‪ -‬تألنٕؿ ت‪ٞٛ‬ؼوؿ‪ -‬تألنٕؿ ت‪ٞٛ‬ع‪ ٝ‬ؿ‪ -‬تألع‪ٞ‬ؿ ت‪ٞٛ‬ق‪ٞ‬ؿ‬
‫‪َٞٛ‬ي‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د إ‪٥ ٧ٛ‬ض‪٥‬ؽ ‪٥ٞ‬تؽ نحثّ‪٪‬د ‪ٞ‬ؼر‪ٕٜ‬د رَى‪٣ ٩‬ؾ‪ ١‬تأل‪٥ٛ‬ت‪ٜٛ ٟ‬ـ‪٥٪‬ذ‬
‫ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪ ٟٞ٥‬أ‪٣ ٝ٣‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ‪:‬‬
‫‪ -1‬انمبسوخًٍبح ) ‪ : ( carotenoids‬ر‪٠‬رلؿ ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪٠٥ٜٞٛ‬د حل‪ٚ‬ل ‪٥‬ت قٌ‬
‫ت‪٥ٛ‬تٌٗ ح‪ٟ٪‬‬ ‫ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ىح‪َ٪‬د ‪٥‬رر‪٥‬تضؽ ٔ‪ ٩‬ت‪َٛ‬ؽ‪٪‬ؽ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪َٞ‬ى‪٪‬د إ‪٪‬ث‪٣‬ث ت‪ٟ٥ٜٛ‬‬
‫ح‪٪٠‬ر‪٤‬ث ع‪٪‬ز‬ ‫تألنٕؿ ‪٥‬عر‪ ٧‬تألع‪ٞ‬ؿ ‪٥‬رَر‪ٞ‬ؽ لؽخ ت‪٠ ٧ٍٜ ٟ٥ٜٛ‬قحد ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪٠٥ٜٞٛ‬د ‪٥‬‬
‫‪٥ .‬رَرحؿ ـ‪٥٪‬ذ‬ ‫رر‪٥‬تضؽ ٔ‪ ٩‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ‪٥‬ـ‪٪‬ذ حؾ‪٥‬ؿ ت‪٘ٛ‬ؿً ‪٥‬ـ‪٪‬ذ ض‪ ٟ٪٠‬ت‪ٛ‬ؾؿخ‬
‫ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رعر‪ ٨٥‬حل‪ٚ‬ل ؼثم ٍ‪٠ ٧ٜ‬قحد ‪ٞ‬ؿرَٕد ‪ ٟٞ‬ت‪٠٥ٜٞٛ‬ثذ‬
‫‪ ٨‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ؼث‪٥ ٝ‬حؾ‪ٟٚٞ٪ ٙٛ‬‬
‫ت‪ٚٛ‬ثؿ‪٥‬ر‪٪٠٪‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رنل أع‪٪‬ث‪ً٠‬ث إ‪ ٧ٛ‬ع‪٥‬ت‪ٓ ) % 1 ( ٩ٛ‬‬
‫تقرؼؽت‪ ٝ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ٔ‪ ٩‬ر‪ ٟ٪٥ٜ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ت‪٤ٞٛ‬ؽؿضد "ت‪ٛ‬ق‪ ٟٞ‬ت‪٠ٛ‬حثر‪ "٩‬أ‪ ٥‬ر‪ٟ٪٥ٜ‬‬
‫ت‪ٞٛ‬ؿّؿ‪. ٟ٪‬‬
‫رر‪ ٟ٥ٚ‬ت‪ٚٛ‬ثؿ‪٥‬ر‪٠٪‬ثذ ‪ ٟٞ‬قالقل ّ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬لحَد ‪ ٟٞ‬ت‪٪٤ٛ‬ؽؿ‪ٚ٥‬ؿح‪٠٥‬ثذ ٍ‪ ٧ٜ‬ل‪ٚ‬ل‬
‫‪٥‬عؽتذ ‪ ٟٞ‬تإل‪٪‬ـ‪٥‬حؿ‪ ٟ‬ت‪ٞٛ‬ؿرحىد حع‪ٜ٘‬ر‪ ٧ٍٜ ٟ٪‬ت‪ٛ‬ضث‪٠‬ج ‪.‬‬
‫‪٥‬ت‪ٚٛ‬ثؿ‪٥‬ر‪٠٪‬ثذ ٍؽخ أ‪٥٠‬تً ‪: ٩٣٥‬‬
‫)‪ٚ -‬ثؿ‪٥‬ر‪ٚ - ، ٟ٪‬ثؿ‪٥‬ر‪ ، ٟ٪‬ل‪٥ٚ٪‬ح‪٥ ) ٟ٪‬ت‪٥ٞٛ‬وعد حث‪ٛ‬ن‪ ِ٪‬ت‪٠ٞٛ‬ل‪٥‬ؿخ‬
‫ت‪ٛ‬رث‪٪ٛ‬د ‪:‬‬

‫‪120‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪٪‬رث‪٪٠٪ٞ‬د ( ‪ٛ٥ٞ‬ؽتذ ت‪٪ٕٛ‬رث‪ ) A ٟ٪ٞ‬أل‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ضق‪ٝ‬‬

‫ر‪ٚ  ٥  ٜٙٞ‬ثؿ‪٥‬ر‪َٔ ٟ٪‬ث‪٪ٛ‬د ٓ‬
‫‪٪‬عر‪ ٧ٍٜ ٨٥‬حَه تأل‪٠‬ـ‪ٞ٪‬ثذ ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رع‪٤ٛ٥‬ث إ‪٪ٔ ٧ٛ‬رث‪٤ٛ٥ A ٟ٪ٞ‬ؾت رَرحؿ ت‪ٚٛ‬ثؿ‪٥‬ر‪٠٪‬ثذ‬
‫‪ ٨‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ع‪٪‬ز ‪َ٪‬ى‪ ٩‬ضـ‪٨‬ء ‪ٚ-‬ثؿ‪٥‬ر‪٠ٍ ٟ٪‬ؽ رٕ‪ ٢ٚٚ‬ضـ‪٪‬ةر‪ٟ٩‬‬
‫‪ ٟٞ‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٞٛ‬ؿّ‪٥‬حد ٓ‬
‫‪٪‬ب ‪٥‬تعؽخ ‪ٟٞ‬‬
‫‪ ٟٞ‬ت‪٪ٕٛ‬رث‪ٛ A ٟ٪ٞ‬ر‪٠‬ثيؿ‪ ١‬أ‪ٞ‬ث ضـ ا ‪ٚ-‬ثؿ‪٥‬ر‪َ٪ ٟ٪‬ى‪٠ٍ ٩‬ؽ رٕ‪ ٢ٚٚ‬ضـ خ‬
‫ت‪٪ٕٛ‬رث‪َٛ A ٟ٪ٞ‬ؽ‪ ٝ‬ر‪٠‬ثيؿ ح‪٪٠‬د ت‪ٛ‬ضـ‪٨‬ء ‪.‬‬
‫‪َ٪‬حؿ ٍ‪٪ٞٚ ٟ‬د ت‪ٚٛ‬ثؿ‪٥‬ر‪ ٟ٪‬حث‪٥ٛ‬عؽخ ت‪ٛ‬ؽ‪٪ٛ٥‬د ت‪٥ٛ‬تعؽخ ‪ٚ- ٟٞ‬ثؿ‪٥‬ر‪٘ٞ ٩٣٥ ٟ٪‬ؽتؿ‬
‫) ‪ٚ٪ٞ ) 0.68‬ؿ‪ّ٥‬ؿت‪ . ٝ‬رَرحؿ ت‪ٚٛ‬ثؿ‪٥‬ر‪٠٪‬ثذ ‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ؿ‪ٚ‬حثذ ّ‪٪‬ؿ ت‪ٛ‬سثحرد العر‪٥‬تة‪٤‬ث ٍ‪٧ٜ‬‬
‫ٍؽؽ ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ؿ‪٥‬تحى ت‪ٞٛ‬وثٍٕد ‪٥ ،‬رٕ٘ؽ ‪٤٠٥ٛ‬ث ‪٥‬رنحظ نٕؿتء ٔثرعد ت‪٠ٍ ٟ٥ٜٛ‬ؽ‬
‫رقؼ‪٤٠٪‬ث أ‪ ٥‬أ‪ٚ‬قؽر‪٤‬ث ‪.‬‬
‫‪ٚ-‬ثؿ‪٥‬ر‪ ٟ٪‬ت‪ٛ‬ىح‪٪َ٪‬د أ‪ ٥‬تالنى‪٠‬ثٍ‪٪‬د ٍ‪ ٧ٜ‬ل‪ٚ‬ل‬ ‫‪ٞٚ‬ث ‪ ٟٚٞ٪‬إوثٔد نحْد‬
‫‪ٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪ٞ‬ؿ‪ٚ‬ـ ‪ ٟٞ‬ت‪ٚٛ‬ثؿ‪٥‬ر‪ٛ ٟ٪‬ر‪ ٟ٪٥ٜ‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪ٞ‬سل ذ ل‪ ٟ٪٥‬ت‪ٞٛ‬ؿ ُؿ‪ ٟٚٞ٪٥ ٟ٪‬أ‪ٟ‬‬
‫( ‪ٟٞ ) % 0.08-0.06‬‬ ‫‪٠‬عنل ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪ ٟ٥ٜٛ‬ت‪ٚٞٛ‬ثٔب ‪ ٟ٥ٜٛ‬ـحؽخ ت‪ٛ‬ع‪٪ٜ‬ج حئوثٔد‬
‫‪ٚ-‬ثؿ‪٥‬ر‪. ٟ٪‬‬

‫‪121‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫( ‪( 510 – 400‬‬ ‫‪٪‬ر‪ ٝ‬ت‪ٞ‬رنثم ت‪ٚٛ‬ثؿ‪٥‬ر‪٠٪‬ثذ و‪ ٟٞ‬ى‪ٛ ٓ٪‬ى‪٥‬ل ‪٥ٞ‬ضد‬

‫‪٠‬ث‪٪ٞ٥٠‬رؿ ‪٥‬ر٘ؽؿ ت‪٪ٞٚٛ‬د ح‪٥‬تقىد ض‪٤‬ثـ ت‪ٛ‬رع‪٪ٜ‬ل ت‪ٛ‬ى‪ ٩ٕ٪‬ت‪ٛ‬و‪٥‬ة‪٥ ٩‬رقرؼؽ‪٥ٞ ٝ‬ضد ى‪٤ٛ٥‬ث‬
‫(‪٠ (455‬ث‪٪ٞ٥٠‬رؿ ٔ‪ ٩‬ر٘ؽ‪٪‬ؿ ‪ ٟ٥ٛ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٞٛ‬عر‪ ٧ٍٜ ٨٥‬ت‪ٚٛ‬ثؿ‪٥‬ر‪٥ ٟ٪‬ت‪٥ٛ‬تٌٗ ح‪ ٟ٪‬ت‪ٟ٥ٜٛ‬‬
‫تألنٕؿ ‪٥‬ت‪ ٟ٥ٜٛ‬تألع‪ٞ‬ؿ ‪.‬‬
‫‪ -2‬انمهوسوؿٍل ( ‪: )Chlorophyll‬‬
‫رَرحؿ ‪ٞ‬ثؽخ ت‪٥ٜٚٛ‬ؿ‪٪ٔ٥‬ل ‪ ٟٞ‬ت‪٠٥ٜٞٛ‬ثذ ت‪ٛ‬ؼوؿتء ‪٥‬ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ت‪َٛ‬ؽ‪٪‬ؽ ‪ٟٞ‬‬
‫ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪ٞ‬سل ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪٥ )olive oil( ٟ٥‬ت‪ٛ‬ؾ‪َ٪ ٨‬رحؿ ‪ ٟٞ‬أّ‪ ٧٠‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ح‪٤‬ؾ‪١‬‬
‫تل‪ٞ‬ثؽخ ‪٪ .‬رقحج ‪٥‬ض‪٥‬ؽ ت‪٥ٜٚٛ‬ؿ‪٪ٔ٥‬ل أ‪ٞ ٥‬ؿ‪ٚ‬حثر‪ ٢‬جت‪ ٟ٥ٜٛ‬تألؼوؿ ّ‪٪‬ؿ ت‪ٞٛ‬ؿّ‪٥‬ج ٔ‪٩ٔ ٢٪‬‬
‫حَه ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ( إال ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ٞ ) ٟ٥‬سل ـ‪٪‬ذ ٔ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث ‪.‬‬

‫ؾ‪ ٥‬ت‪ ٟ٥ٜٛ‬ت‪ٛ‬ؿ‪ٞ‬ثؽ‪٨‬‬ ‫‪A‬‬ ‫‪٪‬رل‪ٚ‬ل ٍثؽخ ‪ٞ‬ـ‪٪‬ص ‪ ٟٞ‬ت‪٥ٜٚٛ‬ؿ‪٪ٔ٥‬ل‬

‫ؾ‪ ٥‬ت‪ ٟ٥ٜٛ‬تألنٕؿ ت‪ٞٛ‬ؼوؿ‬ ‫‪٥‬ت‪٥ٜٚٛ‬ؿ‪٪ٔ٥‬ل ‪B‬‬ ‫تألؼوؿ ‪C 55 H 72O5 N 4 Mg‬‬
‫‪ C55 H 70O6 N 4 Mg‬ح‪٠‬قحد (‪ ٧ٍٜ )1: 3‬ت‪ٛ‬رؿر‪٪‬ج ‪.‬‬
‫‪٪‬عر‪ ٨٥‬ت‪٥ٜٚٛ‬ؿ‪٪ٔ٥‬ل أؿحٌ ع‪ٜ٘‬ثذ غ‪ٞ‬ثق‪٪‬د ‪ٞ‬ؿرحىد ‪ ٌٞ‬حَو‪٤‬ث ‪ ٟٞ‬ؼالل ؾؿخ‬
‫ت‪٠ْٞٛ‬ـ‪ٞٚ ٝ٥٪‬ث ‪َ٪‬ى‪ٞ ٩‬ع‪٥ٜ‬ل ت‪٥ٜٚٛ‬ؿ‪٪ٔ٥‬ل حث‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬حثذ ت‪َٛ‬و‪٪٥‬د ت‪ٞ‬رنثنثً أٍي‪ً٪ٞ‬ث ٍ‪٠‬ؽ‬
‫ى‪٥‬ل ت‪٥ٞٛ‬ضد ( ‪٠ ( 700 – 600‬ث‪٪ٞ٥٠‬رؿ ‪٥‬ؾ‪ ٙٛ‬حثقرؼؽت‪ ٝ‬أض‪٤‬ـخ ت‪ٛ‬رع‪٪ٜ‬ل ت‪ٛ‬ى‪٪ٕ٪‬د‬

‫‪122‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ت‪ٛ‬و‪٥‬ة‪٪‬د ع‪٩‬ز ‪٪‬ر‪ ٝ‬ر٘ؽ‪٪‬ؿ ت‪ ٟ٥ٜٛ‬تألؼوؿ ‪ٜٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ت‪ٞٛ‬عر‪٪٥‬د ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪٥ٜٚٛ‬ؿ‪٪ٔ٥‬ل‬

‫حثقرؼؽت‪ ٝ‬ى‪٥‬ل ‪٥ٞ‬ضد ) ‪٠ ) 665‬ث‪٪ٞ٥٠‬رؿ ‪.‬‬
‫رَر‪ٞ‬ؽ ‪٪ٞٚ‬د ت‪٥ٜٚٛ‬ؿ‪٪ٔ٥‬ل ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ٍ‪ٍ٥ٞ ٧ٜ‬ؽ ٗىثٓ ت‪ٛ‬س‪ٞ‬ثؿ أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ‬
‫ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪٪‬د ‪٪ٍ٥٠٥‬د ‪٠٥‬يثٔد ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ‪٥‬ت‪ٛ‬س‪ٞ‬ثؿ ‪.‬‬
‫‪ٛ‬د ت‪ٛ‬ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ حث‪ٞ٥ ٨٥ٜ٘ٛ‬ؿع‪ٜ‬د‬ ‫‪ ٟٚٞ٪‬إـت‪ٛ‬د ت‪٥ٜٚٛ‬ؿ‪٪ٔ٥‬ل ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ أس‪٠‬ثء ‪ٞ‬ؿط‬
‫ت‪ٛ‬رح‪٪٪‬ه ‪٥‬أس‪٠‬ثء ت‪٤ٛ‬ؽؿضد ‪ٞ( ,‬ثٍؽت ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬ت‪ٛ‬ؾ‪ ٨‬ال ‪ٚ٪‬ؿؿ ٍثؽخ ‪٪٥‬قر‪ٞ ٜٙ٤‬حثلؿخ‬
‫حَؽ تلٍمؿ ٔ‪ً٠٥ٛ ٜٙٞ٪ ٥٤‬ث أؼوؿًت ‪٪ٞٞ‬ـًت ‪٠‬ر‪٪‬ضد تعر‪٥‬تة‪ ٧ٍٜ ٢‬ت‪٥ٜٚٛ‬ؿ‪٪ٔ٥‬ل ) ‪ ،‬أ‪ٞ‬ث إؾت‬
‫‪ٚ‬ث‪٠‬ذ ‪٪ٞٚ‬د ت‪٥ٜٚٛ‬ؿ‪٪ٔ٥‬ل ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ٍث‪٪ٛ‬د ٍ‪٠‬ؽ‪٣‬ث ‪٪‬قرؼؽ‪ ٩ٔ ٝ‬إـت‪ٛ‬د ت‪٥ٜٚٛ‬ؿ‪٪ٔ٥‬ل حل‪ٚ‬ل‬
‫ض‪٪‬ؽ رؿحد َٔث‪ٛ‬د ‪ٚ ٌٞ‬ؿح‪َٔ ٟ٥‬ثل ‪.‬‬
‫ر‪َٜ‬ج ‪ٞ‬ؿ‪ٚ‬حثذ ت‪٥ٜٚٛ‬ؿ‪٪ٔ٥‬ل ؽ‪٥‬ؿ ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽتٍ‪ٞ‬د ل‪ٞ‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ ‪٘٪٥‬ل سحثذ‬
‫‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪٠٥ٜٞٛ‬ثذ ٍ‪٠‬ؽ رَؿو‪٤‬ث ‪ٜٛ‬عؿتؿخ ت‪َٛ‬ث‪٪ٛ‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬ر‪ٍ ٟ٥ٚ‬ث‪٪ٛ‬د ٍ‪٠‬ؽ ‪ٞ‬ؿع‪ٜ‬د إـت‪ٛ‬د‬
‫ت‪ٛ‬ؿتةعد ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪٠ٍ٥‬ؽ رَؿو‪٤‬ث ‪ٜٛ‬و‪٥‬ء أل‪٤٠‬ث ررٕ‪٥ ٙٚ‬حث‪ٛ‬رث‪ ٩ٛ‬ر‪٠‬ؼٕه ت‪ٛ‬ؽؿضد‬
‫ت‪٪٠٥ٜٛ‬د ‪ٜٛ‬ـ‪٨‬ذ ‪.‬‬
‫‪ٗ ٟٚٛ٥‬ؽ رقحج ‪ٞ‬ؿ‪ٚ‬حثذ ت‪٥ٜٚٛ‬ؿ‪٪ٔ٥‬ل ‪ٞ‬لث‪ٚ‬ل ؿة‪٪‬ق‪٪‬د ٍ‪٠‬ؽ تقرؼؽت‪ ٝ‬ـ‪٪‬ذ ٔ‪٥‬ل‬
‫ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث ٔ‪ ٩‬إ‪٠‬رثش ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ْٛ‬ؾتة‪٪‬د أل‪٠ٍ٥ ٢٠‬ؽ ت‪٤ٛ‬ؽؿضد ت‪ٚٛ‬ح‪٪‬ؿخ ‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ٔ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث ‪٪‬ـؽتؽ‬
‫‪ ٢٠٥ٛ‬تؼوؿتؿتً ٍ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ؼث‪ ٝ‬حقحج ‪٣‬ؽؿضد ت‪ٛ‬نحْثذ ت‪ٛ‬نٕؿتء ‪٥‬ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ؿتء‬
‫ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ حث‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪ٚ ٩‬ث‪٠‬ذ رؼٕ‪ ٩‬ت‪ٛ‬نحْثذ تلؼوؿتء ‪.‬‬
‫‪ - 3‬انجوضٍتول ( ‪: ( Gossypol‬‬
‫‪٪‬عرل ت‪ٛ‬ض‪٥‬ق‪٪‬ح‪٥‬ل ‪ٚٞ‬ث‪ً٠‬ث ؼثنثً ‪٪ٞٞ٥‬ـًت حث‪٠ٛ‬قحد ‪ٞٛ‬ض‪ٍ٥ٞ‬د ت‪٠٥ٜٞٛ‬ثذ ‪٪٥‬ر‪٥‬تضؽ ٔ‪٩‬‬
‫ـ‪٪‬ذ حؾ‪٥‬ؿ ت‪٘ٛ‬ى‪َ٪٥ ٟ‬رحؿ ‪ٞ‬ثؽخ ‪ٞ‬وثؽخ ‪ٛ‬أل‪ٚ‬قؽخ العر‪٥‬تة‪٤‬ث ٍ‪ٞ ٧ٜ‬ض‪ٍ٥ٞ‬ثذ‬
‫‪٪٣‬ؽؿ‪ٚ٥‬ق‪٪ٜ٪‬د ‪٪٥‬ر‪ ٟ٥ٚ‬ضـ‪٨‬ء ت‪ٛ‬ض‪٥‬ق‪٪‬ح‪٥‬ل ‪ ٟٞ‬ضؾؿ‪ ٟٞ ٟ٪‬ت‪ٕ٠ٛ‬رث‪(Naphthalene( ٟ٪ٛ‬‬
‫( ‪٥٪ . ) C 30 H 30 O8‬ضؽ ت‪ٛ‬ض‪٥‬ق‪٪‬ح‪٥‬ل ٔ‪ ٩‬حؾ‪٥‬ؿ ت‪٘ٛ‬ى‪٪٥ ٟ‬ؽؼل إ‪ ٧ٛ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ أس‪٠‬ثء ‪ٞ‬ؿع‪ٜ‬د‬
‫ت‪َٛ‬نؿ أ‪ ٥‬تالقرؼالم ‪٥ ،‬ررٕث‪٥‬ذ ‪٪ٞٚ‬ر‪ ٢‬حثالٍر‪ٞ‬ثؽ ٍ‪٥ ً٥٠ ٧ٜ‬ؽؿضد ‪٠‬و‪٥‬ش ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ‬
‫حثإلوثٔد إ‪ ٧ٛ‬ىؿ‪٘٪‬د تالقرؼؿتش ع‪٪‬ز ررؿت‪٥‬ط ‪٠‬قحر‪٤٪ٔ ٢‬ث ح‪) % 1.7- 0.5 ( ٟ٪‬‬

‫‪123‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪َ٪‬ى‪ ٩‬ت‪ٛ‬ض‪٥‬ق‪٪‬ح‪٥‬ل ـ‪٪‬ذ حؾ‪٥‬ؿ ت‪٘ٛ‬ى‪ً٠٥ٛ ٟ‬ث أع‪ ٝ‬ؿ‪ -‬أق‪ٞ‬ؿ ّث‪ ، ٖٞ‬تأل‪ٞ‬ؿ ت‪ٛ‬ؾ‪٨‬‬
‫‪ٜ٪‬ـ‪ٍ ٝ‬ـ‪ ٢ٛ‬حل‪ٚ‬ل ‪ٚ‬ث‪ٞ‬ل أس‪٠‬ثء ‪ٞ‬ؿع‪ٜ‬د ت‪ٛ‬رَؽ‪٪‬ل ‪ٞ٥‬ؿع‪ٜ‬د إـت‪ٛ‬د ت‪ ٟ٥ٜٛ‬حثقرؼؽت‪ ٝ‬ذؿحد ٌّٔت‪ٛ‬د‬
‫‪ٚ٥‬ؿح‪٠ ٟ٥‬ل‪٪‬ى ‪.‬‬
‫‪ٕ٪‬ول رؼـ‪ ٟ٪‬ـ‪٪‬ذ حؾ‪٥‬ؿ ت‪٘ٛ‬ى‪ ٧ٍٜ ٟ‬ل‪ٚ‬ل ـ‪٪‬ذ ‪ٚٞ‬ؿّؿ ‪ٍ٥‬ؽ‪ ٝ‬رؼـ‪ ٧ٍٜ ٢٠٪‬ل‪ٚ‬ل‬
‫ـ‪٪‬ذ ؼث‪ ٝ‬حقحج ‪٥‬ض‪٥‬ؽ ت‪ٛ‬ض‪٥‬ق‪٪‬ح‪٥‬ل ت‪ٛ‬ؾ‪َ٪ ٨‬ى‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ؼث‪ً٠٥ٛ ٝ‬ث ّث‪ً٘ٞ‬ث ‪٠‬ر‪ ٩‬ضد أ‪ٚ‬قؽخ‬
‫ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪٠٥ٜٞٛ‬د ‪٥‬ت‪َ٘ٞٛ‬ؽخ أس‪٠‬ثء ت‪ٛ‬رؼـ‪٥ ٟ٪‬ت‪ٛ‬ر‪ ٟٞ ٩٣ ٩‬أ‪٥٪ٍ ٝ٣‬ج ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٛ‬ىَث‪. ٝ‬‬
‫‪َ٪‬رحؿ ت‪ٛ‬ض‪٥‬ق‪٪‬ح‪٥‬ل ‪ٞ‬ثؽخ قث‪ٞ‬د ‪٤ٛ‬ؾت رَث‪ٞ‬ل ‪ٚ‬قحد حؾ‪٥‬ؿ ت‪٘ٛ‬ى‪َٞ ٟ‬ث‪ٜٞ‬د ‪٪ٞٞ‬ـخ حْ‪٪‬د‬
‫رٕ‪٥ ٙ٪ٚ‬رسح‪٪‬ى ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬قث‪ٞ‬د ‪٪٥ ،‬ر‪ ٝ‬ؾ‪ ٙٛ‬أس‪٠‬ثء ‪ٞ‬ؿع‪ٜ‬د تقرؼؿتش ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ حرقؼ‪ ٟ٪‬حؾ‪٥‬ؿ‬
‫ت‪٘ٛ‬ى‪ ٟ‬إ‪ ٧ٛ‬ؽؿضد عؿتؿخ ‪ٚ C°115‬عؽ أؽ‪٥ ٧٠‬حؿى‪٥‬حد ٗؽؿ‪٣‬ث ‪ % 14.5‬ر٘ؿ‪٪‬حًث ‪ٚ‬عؽ‬
‫أؽ‪ٞٛ٥ ٧٠‬ؽخ ‪ 90‬ؽٗ‪٘٪‬د ‪.‬‬

‫‪ 7-2-2‬انـٍخبىًٍبح ‪: Vitamins‬‬
‫رَرحؿ حَه ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٪٠‬د ؾتذ أ‪٪ٞ٣‬د ّؾتة‪٪‬د‬
‫العر‪٥‬تة‪٢‬ت ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪٪ٕٛ‬رث‪٠٪ٞ‬ثذ ت‪ٛ‬ؾ‪٥‬تحد ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ ٝ‬سل ( ‪. ) A ٥ D ٥ E ٥ K‬‬
‫ال ـحؽخ تلع‪٪ٜ‬ج ٍ‪٪ٔ ٧ٜ‬رث‪ D , A ٟ٪ٞ‬ح‪ٟٞ٩‬ث ‪٪‬عر‪ ٨٥‬ـ‪٪‬ذ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف‬
‫رعر‪ٞ ٨٥‬س ً‬
‫ٍ‪٪ٞٚ ٧ٜ‬ثذ ال حأف ح‪٤‬ث ‪٪ٔ ٟٞ‬رث‪َ٪٥ . E ٟ٪ٞ‬رحؿ ـ‪٪‬ذ ‪ٚ‬حؽ تألق‪ٞ‬ث‪ ٩٠ّ ٙ‬حث‪٪ٕٛ‬رث‪ٟ٪ٞ‬‬
‫‪. D,A‬‬
‫‪َ٪‬حؿ ٍ‪٪ٞٚ ٟ‬د ت‪٪ٕٛ‬رث‪ ٟ٪ٞ‬حث‪٥ٛ‬عؽخ ت‪َٛ‬ث‪٪ٞٛ‬د ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬ر‪ٞ‬سل ت‪َٕٛ‬ث‪٪ٛ‬د ت‪ٛ‬ع‪٪٥٪‬د ‪٪ٕٜٛ‬رث‪ٟ٪ٞ‬‬
‫‪٥‬ر‪ٞ‬سل ت‪٥ٛ‬عؽخ ت‪َٛ‬ث‪٪ٞٛ‬د َٔث‪٪ٛ‬د ع‪٪٥٪‬د ٗؽؿ‪٣‬ث ‪ٚ٪ٞ 0.3‬ؿ‪ّ٥‬ؿت‪ ٟٞ ٝ‬ح‪٥ٜ‬ؿتذ ٔ‪٪‬رث‪. A ٟ٪ٞ‬‬

‫‪124‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ؿٍخبىٍي ‪٪ : A‬لرٖ ٔ‪٪‬رث‪ٚ  , ٟٞ A ٟ٪ٞ‬ثؿ‪٥‬ر‪ ٟ٪‬ع‪٪‬ز ‪٪‬رع‪٥‬ل ت‪ٚٛ‬ثؿ‪٥‬ر‪ ٟ٪‬إ‪٧ٛ‬‬

‫ٔ‪٪‬رث‪ ٩ٔ A ٟ٪ٞ‬ضق‪ ٝ‬تإل‪٠‬قث‪٥ ٟ‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٠‬ثذ تألؼؿ‪٥٪ . ٦‬ضؽ ٔ‪٪‬رث‪ ٩ٔ A ٟ٪ٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ‬
‫‪ٛ‬ؽتذ‬ ‫ت‪ٛ‬حعؿ‪٪‬د أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ؽق‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٘ٔ ٩٠‬ى ‪٥ ٨٥‬ضؽ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ٍ‪ ٧ٜ‬ل‪ٚ‬ل ‪٥ٞ‬‬
‫ت‪٪ٕٛ‬رث‪٪ٔ٥ . A ٟ٪ٞ‬رث‪ A ٟ٪ٞ‬ـ‪٪‬ذ أنٕؿ ٔثرظ ن‪ْ٪‬ر‪ ٢‬ت‪َٛ‬ث‪ٞ‬د ( ‪٪ ) C20 H 25OH‬ر٘ىؿ‬
‫رعذ ت‪ٕٛ‬ؿتُ ‪٥‬ن‪ْ٪‬ر‪ ٢‬ت‪٠ٞٛ‬ل‪٥‬ؿخ ‪: ٩٣‬‬

‫‪٪‬وثٓ ٔ‪٪‬رث‪ A ٟ٪ٞ‬إ‪ ٧ٛ‬ت‪ٞٛ‬ؿُ ؿ‪ ٟ٪‬ح‪٪ٞٚ‬د ررؿت‪٥‬ط ح‪) 4000 – 3000 ( ٟ٪‬‬
‫‪٥‬عؽخ ٍث‪٪ٞٛ‬د ‪ٚٛ‬ل ّؿت‪٪ ٩ٚٛ ٝ‬نحظ لح‪٤٪‬ثً حـحؽخ ت‪ٛ‬ع‪٪ٜ‬ج ‪٪ .‬رٕ‪٪ٔ ٙٚ‬رث‪ A ٟ٪ٞ‬جتأل‪ٚ‬قؽخ‬
‫‪٘٠٥ .‬نث‪٪ ٢٠‬ؤؽ‪ ٨‬إ‪ ٧ٛ‬ت‪٠‬ؼٕثه ‪٥‬ـ‪ ٟ‬ضق‪ٝ‬‬ ‫‪٥‬ت‪ٛ‬عؿتؿخ ‪ٛ‬ؾ‪ٞ ٥٤ٔ ٙٛ‬ؿ‪ٚ‬حًث ّ‪٪‬ؿ سثحذ‬
‫تإل‪٠‬قث‪٥ ٟ‬ر٘‪٪ٜ‬ل ‪٘ٞ‬ث‪ٞ٥‬د ت‪ٛ‬ضق‪ٜٛ ٝ‬ضؿتس‪ ٟٚٞ٪٥ ٝ٪‬تقرحؽت‪ ٢ٛ‬حث‪ٚٛ‬ثؿ‪٥‬ر‪. ٟ٪‬‬
‫ؿٍخبىٍي ‪٥٪ : D‬ضؽ ٔ‪٪‬رث‪ ٩ٔ D ٟ٪ٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٪٠‬د‬
‫‪َ٪٥‬رحؿ ـ‪٪‬ذ ‪ٚ‬حؽ ق‪ ٙٞ‬ت‪ٛ‬ى‪ ٟٞ ٟ٥‬أّ‪ ٧٠‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ح‪٤‬ؾ ت ت‪٪ٕٛ‬رث‪ ٟ٪ٞ‬ع‪٪‬ز ‪٪‬عر‪٧ٍٜ ٨٥‬‬
‫ع‪٥‬ت‪٥ 200000 ٩ٛ‬عؽخ ٍث‪٪ٞٛ‬د‪ّ /‬ؿت‪٪ . ٝ‬ر‪ ٝ‬ت‪ٛ‬عن‪٥‬ل ٍ‪٪ٔ ٧ٜ‬رث‪٠ٍ D ٟ٪ٞ‬ؽ‪ٞ‬ث ‪٪‬رَؿه‬
‫ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪ٛ ٩‬أللَد ٔ‪ ٖ٥‬ت‪ٛ‬ح‪ٕ٠‬قض‪٪‬د ) ‪ ( UV‬ع‪٪‬ز ر‪٠‬لىؿ إعؽ‪ ٦‬ت‪ٛ‬ع‪ٜ٘‬ثذ ت‪ٛ‬قؽتق‪٪‬د‬
‫ٔ‪ ٩‬ضـ‪٨‬ء تألؿض‪٥‬قر‪٪‬ؿ‪٥‬ل ‪٥‬رر‪ٞ ٟ٥ٚ‬ثؽخ رلح‪ ٢‬ت‪٪ٕٛ‬رث‪ D ٟ٪ٞ‬ت‪ٞٛ‬ث‪ٜٚٛ ٌ٠‬قثط ‪.‬‬

‫‪125‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ؿٍخبىٍي ‪: ) Alfa-tocopherol ( : E‬‬

‫‪٥٪‬ضؽ ٔ‪ ٩‬ض‪ ٌ٪ٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٥٣‬ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪٥‬ر‪٠ ٟ٥ٚ‬قحر‪ٍ ٢‬ث‪٪ٛ‬د ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ‬
‫ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د (‪٥ ) ُ100/ِٛ ٝ20‬ر‪٠‬ؼٕه ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٪٠‬د ( أٗل ‪) ُ100/ِٛ ٝ 5 ٟٞ‬‬
‫‪ٞٚ‬ث رنل ‪٪ٞٚ‬د ٔ‪٪‬رث‪ ٩ٔ E ٟ٪ٞ‬حَه ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪ٞ‬سل ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف إ‪ ٧ٛ‬ع‪٥‬ت‪٩ٛ‬‬
‫( ‪ ) ُ 100/ ِٛ ٝ 70-50‬ـ‪٪‬ذ ‪.‬‬
‫‪ E‬ت‪ٛ‬ؽتؼ‪ٜ‬د إ‪ ٧ٛ‬ت‪ٛ‬ضق‪٪ٞٚ ٌٞ ٝ‬د‬ ‫لٗؽ ؿحى حَه ت‪ٛ‬حثعس‪ ٟ٪‬ح‪٪ٞٚ ٟ٪‬د ٔ‪٪‬رث‪ٟ٪ٞ‬‬
‫تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬وؿ‪٥‬ؿ‪٪‬د ت‪٪ٞ٥٪ٛ‬د ‪ ،‬أ‪ ٨‬ح٘ؽؿ ‪ٞ‬ث ‪٪‬ر‪٠‬ث‪٥‬ل ت‪ٛ‬ضق‪٪ٞٚ ٝ‬ثذ ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿخ ‪ٟٞ‬‬
‫تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬وؿ‪٥‬ؿ‪٪‬د ح٘ؽؿ ‪ٞ‬ث ‪ٜ٪‬ـ‪ ٝ‬أ‪ ٟ‬ر‪٪ٞٚ ٟ٥ٚ‬د ٔ‪٪‬رث‪ٚ E ٟ٪ٞ‬ح‪٪‬ؿخ ‪.‬‬
‫‪٪٥‬ؤؽ‪٥ ٨‬ض‪٥‬ؽ ‪٪ٞٚ‬ثذ ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿخ ‪ ٟٞ‬ع‪ٞ‬ه ت‪٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬ة‪ ٩ٔ ٙ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٘٠٥ ٟ٥٣‬م‬
‫‪٪ٞٚ‬د ٔ‪٪‬رث‪ ٩ٔ E ٟ٪ٞ‬ت‪ٛ‬ضق‪ ٝ‬إ‪ ٧ٛ‬رع‪ٜ‬ل ت‪ٚٛ‬ؿ‪٪‬ثذ ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ؿ ر‪ٜ٘‬ثة‪٪‬ثً ‪٥‬إ‪٘ٔ ٧ٛ‬ؿ ت‪ٛ‬ؽ‪٘٠٥ ٝ‬م‬
‫رْؾ‪٪‬د ت‪َٛ‬والذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪٤‬ثج ت‪ٛ‬ؽ‪ٞ‬ثُ ‪٪ّ٥‬ؿ‪٣‬ث ‪.‬‬
‫‪٤ٛ٥‬ؾت ‪ٜ٪‬ـ‪ ٝ‬أ‪٪ ٟ‬ر‪٠‬ث‪٥‬ل ت‪ٛ‬ضق‪ٚ ِٜٞ 0.79 ٝ‬عؽ أؽ‪٪ٔ ٟٞ ٧٠‬رث‪ٚٛ E ٟ٪ٞ‬ل ّؿت‪ٝ‬‬
‫‪٥‬تعؽ ‪ ٟٞ‬ع‪ٞ‬ه ت‪٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬ة‪٥ ، ٙ٩‬رعر‪ ٨٥‬ض‪ ٌ٪ٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ٍل ‪٪ٞٚ ٦‬د ‪٠٪َٞ‬د ‪ٟٞ‬‬
‫ٔ‪٪‬رث‪َ٪٥ E ٟ٪ٞ‬رحؿ ـ‪٪‬ذ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٞٛ‬سث‪٪ٛ‬د العر‪٥‬تة‪ ٧ٍٜ ٢‬ت‪َٛ‬الٗد‬
‫ت‪ٞٛ‬ؾ‪٥ٚ‬ؿخ ‪٪ٞٚ ( .‬د تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬وؿ‪٥‬ؿ‪٪‬د أ‪ٚ‬سؿ ‪٪ٞٚ٥ 65 % ٟٞ‬د ٔ‪٪‬رث‪E ٟ٪ٞ‬‬
‫‪. ) ِٛ ٝ 70-50‬‬
‫‪ٛ٥ C° 120‬ؾ‪ٙٛ‬‬ ‫‪ٗ٥‬ؽ ‪٥‬ضؽ أ‪ ٟ‬ت‪٪ٕٛ‬رث‪٠٪ٞ‬ثذ ررع‪ٜ‬ل ٍ‪٠‬ؽ ؽؿضد عؿتؿخ أٍ‪ٟٞ ٧ٜ‬‬
‫ٔئ‪ ٟ‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رضؿ‪٤٪ٍٜ ٨‬ث ٍ‪٪ٜٞ‬ثذ ت‪َٞٛ‬ث‪ٛ‬ضد حث‪٥ ٨٥ٜ٘ٛ‬ت‪ٛ‬رح‪٪٪‬ه ‪٥‬إـت‪ٛ‬د‬
‫ت‪ٛ‬ؿتةعد ر‪٪٘ٔ ٟ٥ٚ‬ؿخ ت‪٪ٕٛ‬رث‪٠٪ٞ‬ثذ ‪.‬‬

‫‪126‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ 8-2-2‬انىوار انراعىج نىؼبراح األمضرث ‪:‬‬

‫روثٓ ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽتٍ‪ٞ‬د إ‪ ٧ٛ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ح‪٤‬ؽٓ ـ‪٪‬ثؽخ ‪ٞ‬ؽخ‬
‫َٔث‪٪ٛ‬د ‪ٞ‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ ‪ٞ ) 3-1 ( ٟٞ‬ؿتذ ٍ‪٠‬ؽ ‪ٕ٠‬ف لؿ‪٥‬ى ت ‪ٛ‬رؼـ‪٥ ٟ٪‬أ‪٣ ٝ٣‬ؾ‪١‬‬
‫ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽتٍ‪ٞ‬د ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬روثٓ ‪ٛ‬رعق‪ٍٞ ٟ٪‬ل ‪ٞ‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ ‪: ٩٣‬‬
‫ع‪ٞ‬ه ت‪( ٟ٥ٞ٪ٜٛ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬قرؿ‪ ، ) ٙ٪‬ع‪ٞ‬ه تألق‪٥ٚ‬ؿح‪ ، ٙ٪‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؼل ‪،‬‬
‫قرؿتذ تإل‪٪‬ـ‪٥‬حؿ‪٥‬ح‪٪‬ل تألعثؽ‪٪‬د ‪٥‬حث‪٪ٞٛ‬رث ذ تألق‪٥ٚ‬ؿح‪٥ ، ٙ٪‬عر‪ ٧‬ت‪ ٝٛ ٟ٫‬رروظ حل‪ٚ‬ل‬
‫‪ٚ‬ث‪ٞ‬ل آ‪٪ٛ‬د ٍ‪ٞ‬ل ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ‪ ٟٚٛ٥‬رح‪ ٟ٪‬أ‪٣ ٟ‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ر٘‪ ٝ٥‬ح‪ٞ‬ث ‪: ٩ٜ٪‬‬
‫‪-‬ررعؽ ‪ ٌٞ‬آسثؿ ت‪َٞٛ‬ثؽ‪ ٟ‬ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽق‪٥ ٝ‬حؾ‪ ٙٛ‬ر‪ ٌ٠ٞ‬رأس‪٪‬ؿ‪٣‬ث ٔ‪ ٩‬رقؿ‪ٌ٪‬‬
‫رٕثٍالذ تأل‪ٚ‬قؽخ ت‪ٛ‬ؾتر‪٪‬د ‪.‬‬
‫‪-‬رَى‪ٞ ٩‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ ؾؿخ ‪٪٣‬ؽؿ‪٥‬ض‪٥ ٟ٪‬حؾ‪ ٙٛ‬رـؽتؽ ٔرؿخ رأس‪٪‬ؿ‪٣‬ث ‪.‬‬
‫‪-‬رؿرحى ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽتٍ‪ٞ‬د ‪ ٌٞ‬ضؾ‪٥‬ؿ ‪ٞ‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ ‪٥‬حؾ‪ ٙٛ‬ر‪ ٟٞ ٌ٠ٞ‬رٕ‪ٙٚ‬‬
‫ت‪ٛ‬ح‪٪‬ؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽتذ ‪.‬‬
‫روثٓ ت‪ ٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽتٍ‪ٞ‬د عقج تأل‪٠‬ي‪ٞ‬د ‪٥‬ت‪٥٘ٛ‬ت‪ٚ ٩ٔ ٟ٪٠‬ل ؽ‪ٛ٥‬د ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رعؽؽ أ‪٥٠‬تً‬
‫ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٞٛ‬ق‪٥ٞ‬ط إوثٔر‪٤‬ث ‪٪ٞٚ٥‬ر‪٤‬ث ‪ٍ٥‬ثؽخ روثٓ ح‪٠‬قحد ررؿت‪٥‬ط ح‪) % 0.2- 0.01( ٟ٪‬‬
‫‪٥ ٟٞ‬ـ‪ ٟ‬ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪.‬‬
‫‪ 9-2-2‬انىوار انىبًعج ( انىؼبرث ) نألمضرث ‪: Antioxidants‬‬
‫‪٘ٛ‬ؽ رح‪٥ ٟ٪‬ض‪٥‬ؽ ‪٪ٞٚ‬ثذ ٗ‪ٜ٪ٜ‬د ‪ ٟٞ‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪٪ٞ ٩ٚٛ‬ثة‪٪‬د ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪٩‬‬
‫رن‪ ٓ٠‬و‪ ٟٞ‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٞٛ‬وثؽخ ‪ٛ‬أل‪ٚ‬قؽخ (رَ‪ ٖ٪‬أ‪ٚ‬قؽخ ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د )‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رَرحؿ ؾتذ أ‪٪ٞ٣‬د ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿخ ٔ‪ ٩‬ت‪ٞٛ‬عثٔيد ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪ ٟٞ‬رأس‪٪‬ؿ تأل‪ٚ‬قؽخ ‪٥‬حث‪ٛ‬رث‪٩ٛ‬‬
‫تؿرٕثً ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ح‪٪‬ؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽ ‪٥‬إٍىثء ت‪ٞٛ‬ؿ‪ٚ‬حثذ ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رقحج ت‪ٛ‬ىَ‪٥ ٝ‬ت‪ٛ‬ؿتةعد ّ‪٪‬ؿ‬
‫ت‪ٞٛ‬فرعح‪ ٩ٔ ٟ٪‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥ ،‬ررؿت‪٥‬ط ‪٠‬قحد ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪ٞٛ‬ؿ‪ٚ‬حثذ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ح‪ٟ٪‬‬
‫( ‪٥٪٥ ) % 0.5 - 0.03‬ضؽ ‪٤٠ٞ‬ث أ‪٥٠‬تً ٍؽ‪٪‬ؽخ ‪ٞٚ .‬ث روثٓ ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٞٛ‬ث‪َ٠‬د ‪ٛ‬أل‪ٚ‬قؽخ‬
‫ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍ‪٪‬د ح‪٠‬قج ‪ٞ‬عؽؽخ ‪ ٖٔ٥‬تأل‪٠‬ي‪ٞ‬د ‪٥‬ت‪٥٘ٛ‬ت‪ٚ ٩ٔ ٟ٪٠‬ل ؽ‪ٛ٥‬د ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رعؽؽ أ‪٥٠‬تً‬
‫‪٪ٞٚ٥‬ثذ ‪ٞ‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ ت‪ٞٛ‬ق‪٥ٞ‬ط إوثٔر‪٤‬ث ل‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪.‬‬

‫‪127‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ -1‬آنٍج خأذٍس ىؼبراح األمضرث ‪:‬‬

‫‪ ٟٞ‬أ‪ ٝ٣‬نٕثذ ت‪ٞٛ‬ؿ‪ٚ‬حثذ ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪٪‬د ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬ر‪َٜ‬ج ؽ‪٥‬ؿ ‪ٞ‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ ‪٥٣‬‬
‫رعؿ‪٪‬ؿ‪٣‬ث ‪٪٤ٜٛ‬ؽؿ‪٥‬ض‪ ٟ٪‬حق‪ٛ٥٤‬د ‪ٛ ،‬ؾ‪ ٙٛ‬ر‪ّ ٟ٥ٚ‬ث‪ٛ‬ح‪٪‬د ‪ٞ‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ ‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ؿ‪ٚ‬حثذ‬
‫ت‪٪ٛ٥٠٪ٕٛ‬د العر‪٥‬تة‪٤‬ث ٍ‪ ٧ٜ‬ؾؿخ ‪٪٣‬ؽؿ‪٥‬ض‪ٌّٔ ٟ٪‬ت‪ٛ‬د ‪٥ ،‬رؿرحى ‪ٞ‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ ‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬ضؾ‪٥‬ؿ‬
‫ًّت‪ٛ‬د ‪٥‬ر‪ ٌ٠ٞ‬حؾ‪ ٙٛ‬تأل‪ٚ‬قؽخ ت‪ٛ‬ؾتر‪٪‬د ‪ٞ ٖٔ٥‬ث ‪: ٩ٜ٪‬‬
‫ت‪ٛ‬عؿخ تلٓ‬
‫*‪AH  ROO  ROOH  A‬‬
‫*‬

‫*‪AH  R*  RH  A‬‬
‫‪A*  ROO*  ROOA‬‬
‫‪A*  R*  RA‬‬
‫ر٘‪ٞ ٝ٥‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ حئٍثٗد عؽ‪٥‬ز تأل‪ٚ‬قؽخ ‪٥ٜٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪ٞ‬ث ؽت‪ٞ‬ذ ‪٪ٞٚ‬ر‪٤‬ث‬
‫‪ٚ‬ثٔ‪٪‬د ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽف‪ ٝ‬رَر‪ٞ‬ؽ ٔرؿخ رأس‪٪‬ؿ ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪ٞٛ‬وثؽتذ ٍ‪ٞ ٧ٜ‬ث ‪: ٩ٜ٪‬‬
‫‪-‬رؿ‪٪ٚ‬ـ ‪ٞ‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ ٔ‪ ٩‬ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪.‬‬
‫‪ٞ ً٥٠-‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ ٔ‪ ٩‬ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪.‬‬
‫‪ ً٥٠-‬ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪.‬‬
‫‪-‬لؿ‪٥‬ى رؼـ‪ ٟ٪‬ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪.‬‬
‫رؤؽ‪ ٨‬إوثٔد ‪ٞ‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ إ‪ ٧ٛ‬ـ‪٪‬ثؽخ سحثذ ‪٘ٞ٥‬ث‪ٞ٥‬د ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪ٛ‬أل‪ٚ‬قؽخ‬
‫‪ ) 6 - 3 ( ٟٞ‬أوَثٓ ‪ ٟٞ‬أضل رؿت‪٪ٚ‬ـ ح‪ ٩٣٥ ) % 0.02 - 0.005 ( ٟ٪‬ت‪ٛ‬رؿت‪٪ٚ‬ـ‬
‫ت‪ٞٛ‬ق‪٥ٞ‬ط إوثٔر‪٤‬ث إ‪ ٧ٛ‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ٔ‪ ٩‬أّ‪ٜ‬ج ت‪٥ٞٛ‬تنٕثذ ت‪٪٘ٛ‬ثق‪٪‬د ت‪َٛ‬ث‪٪ٞٛ‬د ‪٥ ،‬ـ‪٪‬ثؽخ‬
‫ٔرؿخ رَؿ‪٪‬ه ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د إ‪ ٧ٛ‬ت‪٥٤ٛ‬تء رؤؽ‪ ٨‬إ‪ ٧ٛ‬رقؿ‪ ٌ٪‬تقر‪٤‬ال‪ٞ ٙ‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ‬
‫‪٥‬تؿرٕثً ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ح‪٪‬ؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽ ‪٥ .‬رعقج َٔث‪٪ٛ‬د ‪ٞ‬ه تؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ ت‪ٞٛ‬وثٔد ٍ‪ ٟ‬ىؿ‪ٖ٪‬‬
‫‪َٞ‬ث‪ٞ‬ل ‪ٞ‬وثؽ تأل‪ٚ‬قؽخ ت‪ٛ‬ؾ‪٥٪ ٨‬وظ ‪٠‬قحد ـ‪٪‬ثؽخ سحثر‪٪‬د ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د حقحج إوثٔد‬
‫‪ٞ‬وثؽ تأل‪ٚ‬قؽخ حث‪ٛ‬رؿ‪٪ٚ‬ـ ت‪ٞٛ‬عؽؽ ‪٥‬حلؿ‪٥‬ى رؼـ‪٥ ٟ٪‬تعؽخ ‪.‬‬
‫‪S2‬‬
‫‪AI‬‬
‫‪S1‬‬
‫ع‪٪‬ز ‪:‬‬

‫‪128‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪َٞ - AI‬ث‪ٞ‬ل ‪ٞ‬وثؽ تأل‪ٚ‬قؽخ ‪.‬‬

‫‪ - S1‬ؽؿضد سحثذ ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د حؽ‪ ٟ٥‬إوثٔد ‪ٞ‬وثؽ تأل‪ٚ‬قؽخ ‪.‬‬
‫‪ - S 2‬ؽؿضد سحثذ ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪ ٌٞ‬إوثٔد ‪ٞ‬وثؽ تأل‪ٚ‬قؽخ ‪.‬‬
‫‪ -2‬ىؼبراح األمضرث انؽتٍعٍج ‪:‬‬
‫ر‪٥‬ضؽ أ‪٥٠‬تً ٍؽ‪٪‬ؽخ ‪ٞ ٟٞ‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ ت‪ٛ‬ىح‪٪َ٪‬د ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ‬
‫إوثٔد إ‪٤٠٥ٚ ٧ٛ‬ث ‪ٞ‬وثؽتذ أ‪ٚ‬قؽخ ‪ٞ‬سل‬ ‫ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪ ٢ٛ‬ت ‪٥‬يثةٓ ‪٣‬ث‪ٞ‬د ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ضق‪ٝ‬‬
‫ت‪ٛ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬الذ ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬الذ ٍحثؿخ ٍ‪ٚ ٟ‬ع‪٥‬الذ ع‪٪ٜ٘‬د ‪ٞ٥‬لر٘ثذ ت‪ٛ‬ر‪٥ٚ٥‬ل‬
‫ت‪٪ٞٛ‬س‪٪ٜ٪‬د ؾتذ ت‪ٚٛ‬ر‪ٜ‬د ت‪ٛ‬ضـ‪٪‬ة‪٪‬د ت‪ٞٛ‬ؿرَٕد ‪٤٠٥ٛ ،‬ث ٍؽ‪ ٝ٪‬ت‪ ٟ٥ٜٛ‬إ‪ ٧ٛ‬أنٕؿ ‪٥‬رر‪٥‬تضؽ ٔ‪٩‬‬
‫أّ‪ٜ‬ج ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪َ٪٥‬ؿٓ عر‪ ٧‬ت‪ ٟ٫‬س‪ٞ‬ث‪٪٠‬د أ‪٥٠‬تً ‪ٟٞ‬‬
‫( ‪٥ )  , ,  ,‬ت‪ٛ‬ل‪ٚ‬ل ت‪ٛ‬رث‪٥٪ ٩ٛ‬وظ ن‪ْ٪‬د‬ ‫‪:‬‬ ‫ت‪ٛ‬ر‪٪ٔ٥ٙ٥‬ؿ‪٥‬الذ أ‪٤ٞ٣‬ث‬
‫‪ ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬ل ‪:‬‬

‫رؼر‪ ٜٓ‬أ‪٥٠‬تً ت‪ٛ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬الذ حثؼرالٓ ٍؽؽ ضؾ‪٥‬ؿ ت‪٪ٞٛ‬س‪٪‬ل ‪٥ٞ٥‬توَ‪٤‬ث ٔ‪٩‬‬

‫ت‪ٛ‬ع‪ٜ٘‬د ت‪َٛ‬ىؿ‪٪‬د ‪ ٧ٍٜ ٩٣٥‬ت‪ٛ‬ل‪ٚ‬ل ت‪ٛ‬رث‪: ٩ٛ‬‬
‫‪٠‬قج ع‪٥‬ت‪٩ٛ‬‬
‫‪ ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬ل ( ‪ 8 , 7 , 5‬سالس‪٪ٞ ٩‬س‪٪‬ل ر‪٥ٚ٥‬ل ) ‪٥٪٥‬ضؽ ج خ‬
‫‪ ٟٞ % 30‬إض‪ٞ‬ث‪ ٩ٛ‬ت‪ٛ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬الذ ٔ‪ ٩‬ـ‪٥٪‬ذ حؾؿخ ت‪٘ٛ‬ى‪٥ ٟ‬ت‪ٕٛ‬قرٖ ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؽت‪٥ٔ٥ ٩٠‬ل‬
‫ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث ‪٥‬ض‪ ٟ٪٠‬ت‪ٞ٘ٛ‬ظ ‪.‬‬
‫‪  ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬ل ( ‪ 8 , 5‬س‪٠‬ثة‪٪ٞ ٩‬س‪٪‬ل ر‪٥ٚ٥‬ل ) ‪٥٨٥‬ضؽ ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ ض‪ ٟ٪٠‬ت‪ٞ٘ٛ‬ظ‬
‫ٔ٘ى ‪. wheat germ oil‬‬
‫‪  ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬ل ( ‪ 8 , 7‬س‪٠‬ثة‪٪ٞ ٩‬س‪٪‬ل ر‪٥ٚ٥‬ل ) ‪.‬‬
‫‪  ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬ل ( ‪٪ٞ ، 8‬س‪٪‬ل ر‪٥ٚ٥‬ل ) ‪.‬‬

‫‪129‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪٪‬ى‪ ٖٜ‬تق‪  ٝ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬ل ٍ‪٪ٔ ٧ٜ‬رث‪ ٥ . E ٟ٪ٞ‬ت‪ٛ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬الذ ؾتذ َٔث‪٪ٛ‬د‬

‫‪٥ .‬ر٘ؽؿ َٔث‪٪ٛ‬د ت‪٪ٕٛ‬رث‪ ٟ٪ٞ‬حعقج‬ ‫‪ ً ٥٠ ٢٪ٜ٪٥ ‬‬ ‫ع‪٪٥٪‬د ‪٣‬ث‪ٞ‬د ‪٥‬ؼثند ‪ً٥٠‬‬
‫ت‪٘ٞٛ‬ث‪٪٪‬ف ت‪َٛ‬ث‪٪ٞٛ‬د ‪٪ .‬ح‪ ٟ٪‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل (‪ )9-2‬ت‪َٕٛ‬ث‪٪ٛ‬د ت‪ٛ‬ع‪٪٥٪‬د ‪َٔ٥‬ث‪٪ٛ‬د ‪ٞ‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ‬
‫أل‪ ٝ٣‬أ‪٥٠‬تً ت‪ٛ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬الذ ‪:‬‬
‫ؿعبنٍج ىؼبراح األمضرث‬ ‫انـعبنٍج انحٍوٍج‬ ‫ًوع انخوموؿٍسول‬
‫‪100‬‬ ‫‪100‬‬ ‫‪ - ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬ل‬
‫‪110‬‬ ‫‪33‬‬ ‫‪ -‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬ل‬
‫‪160‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪ -‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬ل‬
‫‪170‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪ -‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬ل‬
‫انجرول ( ‪ ) 9-2‬انـعبنٍج انحٍوٍج وؿعبنٍج ىؼبراح األمضرث ألهو أًواع انخوموؿٍسوالح‬
‫‪َ٪‬رحؿ ‪ٞ‬ؿ‪ٚ‬ج ت‪ٛ‬ق‪٪‬ـت‪٥ٞ‬ل ( ‪ ) Sesamol‬ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽ ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪ ٝ‬ح‪٠‬قحد‬
‫ررؿت‪٥‬ط ح‪ٞ ٟٞ ) % 0.5 - 0.3 ( ٟ٪‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ ت‪ ٌّٕٛ‬ت‪ٛ‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رَى‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ‬
‫ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪٘ٞ ٝ‬ث‪ٞ٥‬د ٍث‪٪ٛ‬د ‪ٛ‬أل‪ٚ‬قؽخ ‪٥‬ن‪ْ٪‬ر‪: ٩٣ ٢‬‬

‫‪ٚ‬ؾ‪َ٪ ٙٛ‬رحؿ ت‪ٛ‬ض‪٥‬ق‪٪‬ح‪٥‬ل ‪ٞ‬ثؽخ ‪ٞ‬وثؽخ ‪ٛ‬أل‪ٚ‬قؽخ العر‪٥‬تة‪٤‬ث ٍ‪ٞ ٧ٜ‬ض‪ٍ٥ٞ‬ثذ‬

‫‪٪٣‬ؽؿ‪ٚ٥‬ق‪٪ٜ٪‬د إوثٔد إ‪٤٠٥ٚ ٧ٛ‬ث ‪ٞ‬ثؽخ ‪٠٥ٜٞ‬د ‪ٜٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪.‬‬
‫‪َ٪‬رحؿ ـ‪٪‬ذ ض‪ ٟ٪٠‬ت‪ٛ‬ؾؿخ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٛ‬سثحرد العر‪٥‬تة‪٪ٞٚ ٧ٍٜ ٢‬ثذ ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿخ ‪ٟٞ‬‬
‫ت‪ٛ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬الذ ت‪٪ٜٚٛ‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رر‪ٞ‬سل حثلل‪ٚ‬ل ‪ -‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬ل ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رَى‪ ٩‬ؽؿضد سحثذ‬
‫ض‪٪‬ؽخ ‪٪ٞٚٛ‬ثذ ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿخ ‪ ٟٞ‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ّ‪٪‬ؿ ت‪ٞٛ‬لحَد ‪ٚ‬ع‪ٞ‬ه ت‪٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬ة‪ٙ٪‬‬
‫( ‪٪ . ) 45–% 55‬ؼر‪ ٜٓ‬رأس‪٪‬ؿ‬ ‫(‪ )Linoleic Acid‬ت‪ٛ‬ؾ‪ ٨‬رنل ‪٠‬قحر‪ ٢‬إ‪٧ٛ‬‬
‫‪ - ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬ل ٍ‪ ٟ‬ح٘‪٪‬د ت‪ٛ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬الذ ‪َٜ٪ ٢٠٥ٚ‬ج ؽ‪٥‬ؿ ‪ٞ‬وثؽتذ أ‪ٚ‬قؽخ ٔ‪٩‬‬

‫‪130‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ت‪ٛ‬ؼل‪٪‬د إؾ ‪ ٌ٠ٞ٪‬أ‪ٚ‬قؽخ تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ّ‪٪‬ؿ ت‪ٞٛ‬لحَد ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ضق‪َٜ٪٥ ٝ‬ج ح‪ٕ٠‬ف ت‪ٗ٥ٛ‬ذ‬
‫ؽ‪٥‬ؿ ٔ‪٪‬رث‪٠٪ ٢٠٥ٚ ٟ٪ٞ‬ي‪٪ٍٜٞ ٝ‬ثذ تأل‪ٚ‬قؽخ ‪٥‬تإلؿضثً ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ضق‪. ٝ‬‬
‫‪٪‬ؤؽ‪ ٨‬أ‪ٚ‬قؽخ ـ‪٪‬ذ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ( أ‪ ٨‬تؿرٕثً ت‪ٛ‬ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ح‪٪‬ؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽ‪25 – 10 ٨‬‬
‫‪ٚٞ ٩ٜ٪ٞ‬ثٔب‪ ) ِٚ/‬إ‪٘ٔ ٧ٛ‬ؽت‪ ٟٞ % 10 ٟ‬ت‪ٛ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬الذ ‪٥‬ح٘ؽؿ ‪ٞ‬ث ر‪ ٟ٥ٚ‬ؽؿش خ‬
‫تأل‪ٚ‬قؽخ ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿخ ح٘ؽؿ ‪ٞ‬ث ر‪٠‬ؼٕه ‪٪ٞٚ‬د ت‪ٛ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬الذ حقؿٍد ‪ .‬إ‪٠٣ ٟ‬ث‪ٍ ٙ‬الٗد ‪ٞ‬س‪٧ٜ‬‬
‫رؿحى ح‪- ٟ٪‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬ل ( ‪٥ ) -Tocopherol‬ع‪ٞ‬ه ت‪٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬ة‪Linoleic ( ٙ٪‬‬
‫‪ٚ : ٩٣٥ ) Acid‬ل ّؿت‪٥ ٝ‬تعؽ ‪ ٟٞ‬ع‪ٞ‬ه ت‪٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬ة‪ٚ٪ ٙ٪‬ثٔب ( ‪ ٝ ) 0.9 - 0.7‬لُ‬
‫‪-  ٟٞ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬ل ‪٥‬رر‪ٔ٥‬ؿ ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪َٛ‬الٗد ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ‪٪ّ٥‬ؿ‪. ١‬‬
‫‪٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٞٛ‬ث‪َ٠‬د ‪ٛ‬أل‪ٚ‬قؽخ رح٘‪ ٧‬ؼالل ‪َٞ‬ث‪ٜٞ‬د ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ حث‪ٛ‬حؼثؿ ٍ‪٠‬ؽ ‪ٞ‬ؿع‪ٜ‬د إـت‪ٛ‬د‬
‫ت‪ٛ‬ؿتةعد ‪ٛ‬ؾ‪ ٙٛ‬ال ‪٥٪‬ضؽ ٔثٗؽ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬الذ ؼالل ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ حث‪٥ ٨٥ٜ٘ٛ‬إـت‪ٛ‬د‬
‫ت‪ٛ‬ؿتةعد ‪٥‬ت‪ٛ‬رح‪٪٪‬ه أ‪ ٥‬ت‪٤ٛ‬ؽؿضد ‪.‬‬
‫قؽخ‬ ‫‪ٞ٥‬سل ‪ٞ‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ ٔئ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬الذ ‪ ٟٚٞ٪‬أ‪ ٟ‬ررأ‪ٚ‬قؽ ‪٠ٍ٥‬ؽ تأل‪ٙ‬‬
‫ت‪َٞٛ‬رؽ‪ٛ‬د ‪ٜٛ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬الذ ذٔرظ ت‪ٛ‬ع‪ٜ٘‬د ت‪ٛ‬قؽتق‪٪‬د ‪٥‬ر‪٪ّ ٩٣٥ )Tocoquinone( ٟ٥ٚ‬ؿ‬
‫‪ٞ‬وثؽخ ‪ٛ‬أل‪ٚ‬قؽخ ‪.‬‬
‫‪quinone-6‬‬ ‫‪-‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬ل ررع‪٥‬ل ضـة‪٪‬ثً إ‪٧ٛ‬‬ ‫‪٠ٍ٥‬ؽ تأل‪ٚ‬قؽخ ت‪َٞٛ‬رؽ‪ٛ‬د ‪ٛ‬ـ‬
‫‪٣٥ Chroman-5٥‬ؾت ت‪ٞٛ‬ؿ‪ٚ‬ج ح‪٥‬ض‪ ٢‬ؼثم ‪ٚ٪‬قج ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٣ٟ٥ٛ ٟ٥٣‬ث ت‪٘ٛ‬ثر‪ ٝ‬إ‪٧ٛ‬‬
‫تألع‪ٞ‬ؿ ت‪ ٨٥٘ٛ‬ح٘ؽؿ ‪ ٩ٕٚ٪‬إل‪ ٙ‬قثج ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ت‪ْٛ‬ؾتة‪٪‬د ت‪ٞٛ‬ؤ‪ٚ‬قؽخ ضـة‪ً٪‬ث ‪ ٟ٥ٛ‬تً‬
‫أنٕؿ ‪ٞ‬ع‪ٞ‬ؿ ٗ‪ٞ ٟٚٞ٪ ٨٥‬العير‪ ٢‬ح‪٥‬و‪٥‬ط ‪.‬‬
‫‪ٞ٤ٛ 5-Chroman ، 6-quinone ٥‬ث ؼ‪٥‬تم ‪ٞ‬وثؽخ ‪ٛ‬أل‪ٚ‬قؽخ ‪٤٠ٚٛ٥‬ث وَ‪ٕ٪‬د ‪.‬‬
‫ٔ‪ ٩‬تلًتؽخ رٕول تل ذ‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬الذ ٍ‪ ٧ٜ‬ن‪٥‬ؿخ ‪ٞ‬ؼ‪٥ٜ‬ى ‪ ،‬أ‪ٞ‬ث ٔن‪٤ٜ‬ث ٍ‪ٟ‬‬
‫حَو‪٤‬ث نَج ‪ ٟٚٞ٪ ٟٚٛ٥‬ؾ‪ ٙٛ‬ح‪٥‬تقىد ت‪ٚٛ‬ؿ‪ٞ٥‬ثر‪ُ٥‬ؿتٔ‪٪‬ث ت‪٥ٛ‬ؿٗ‪٪‬د ٍ‪ ٧ٜ‬قح‪٪‬ل ت‪ٞٛ‬سثل ‪،‬‬
‫‪ٜٚٛ٥‬لٓ ٍ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬الذ ‪٪‬قرؼؽ‪ ٝ‬تؼرحثؿ (‪. )Emmeric-Engel‬‬
‫رضثؿ‪٪‬ثً رعوؿ ت‪ٛ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬الذ ٍ‪ ٟ‬ىؿ‪: ٖ٪‬‬
‫‪ -1‬ت‪ٛ‬ر٘ى‪٪‬ؿ ت‪ٛ‬رضـ‪٪‬ة‪ٜٛ ٩‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪.‬‬

‫‪131‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ ٟٞ -2‬ت‪ٛ‬نثح‪ ٟ٥‬ت‪ٛ‬ؿؽ‪٨‬ء (‪ )Soap Stock‬ت‪٠ٛ‬ثرص ٍ‪ ٟ‬ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪.‬‬

‫‪ ٟٞ -3‬ت‪٘ٛ‬ىثؿخ ت‪٠ٛ‬ثذضد ٍ‪ٞ ٟ‬ؿع‪ٜ‬د إـت‪ٛ‬د ت‪ٛ‬ؿتةعد حث‪ٛ‬حؼثؿ ‪ٜٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪.‬‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ( ‪٥٪ ) 10-2‬وظ ‪٠‬قحد ت‪ٛ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬الذ ٔ‪ ٩‬حَه ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪:ٟ٥٣‬‬
‫اإلجىبنٌ ‪%‬‬ ‫رنخب ‪%‬‬ ‫جبىب‪%‬‬ ‫أنـب‪%‬‬ ‫انشٍح‬
‫‪0.0083‬‬ ‫‪0.0036‬‬ ‫جوش انهًر‬
‫‪0.001‬‬ ‫ظحو انتكس‬
‫‪0.004-0.002‬‬ ‫انشترث‬
‫‪0.013-0.003‬‬ ‫شترث انمبمبو‬
‫‪0.05‬‬ ‫اندسوع‬
‫‪0.026‬‬ ‫شًح متر انحوح‬
‫‪0.090‬‬ ‫‪0.081‬‬ ‫‪0.009‬‬ ‫انزسث‪ -‬ىمسس‬
‫‪0.110‬‬ ‫‪0.034‬‬ ‫‪0.076‬‬ ‫تزسث قؽي – ذبو‬
‫‪0.095-0.087‬‬ ‫‪27-0.024‬‬ ‫‪71-0.06‬‬ ‫تزسث قؽي – ىمسس‬
‫‪0.110‬‬ ‫مخبي‬
‫‪0.030-0.003‬‬ ‫انشٍخوي‬
‫‪0.056‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪0.05-0.03‬‬ ‫ًذٍل‬
‫‪0.052-0.036‬‬ ‫‪22-0.018‬‬ ‫‪30-0.018‬‬ ‫انـضخف انضوراًٌ‪ -‬خاو‬
‫‪0.048‬‬ ‫‪0.024‬‬ ‫‪0.024‬‬ ‫انـضخف انضوراًٌ – ىمسس‬
‫‪0.101‬‬ ‫‪0.026‬‬ ‫‪0.075‬‬ ‫شٍح جًٍي انسش ‪ -‬ذبو‬
‫‪0.091‬‬ ‫‪0.033‬‬ ‫‪0.058‬‬ ‫شٍح جًٍي انسش ‪ -‬ىمسس‬
‫‪0.080‬‬ ‫انكسؽو‪ -‬ذبو‬
‫‪0.018‬‬ ‫انضىضو‪ -‬ىمسس‬
‫‪0.099-0.094‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪78-0.074‬‬ ‫‪21-0.020‬‬ ‫ؿول غوٍب‪ -‬ىمسس‬
‫‪0.168‬‬ ‫‪0.050‬‬ ‫‪0.098‬‬ ‫‪0.020‬‬ ‫ؿول غوٍب‬
‫‪0.07‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫عتبر انظىص‬
‫‪0.45-0.18‬‬ ‫‪0.005‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪0.06‬‬ ‫جًٍي انكىح‬
‫انجرول ( ‪ً ) 10-2‬ضتج انخوموؿٍسوالح ؿٌ تعػ انشٍوح وانرهوي‬

‫‪132‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪٪‬ؤؽ‪٘٠ ٨‬م ت‪ٛ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬الذ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ضق‪ ٝ‬إ‪٘٠ ٧ٛ‬م أ‪ ٥‬ق‪٥‬ء ٍ‪ٞ‬ل ت‪َٛ‬والذ‬

‫‪٥‬ت‪٠‬ؼٕثه ‪٘ٞ‬ث‪ٞ٥‬د رع‪ٜ‬ل ت‪ٚٛ‬ؿ‪٪‬ثذ ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ؿ ‪٥‬ت‪ٛ‬رَؿه ‪ٛ‬عثالذ ٔ٘ؿ ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٝ‬توىؿتحثذ‬
‫ت‪ٛ‬ض‪٤‬ثـ ت‪َٛ‬نح‪٪ّ٥ ٩‬ؿ‪٣‬ث ‪ ٟٞ‬تأل‪ٞ‬ؿته ‪.‬‬
‫‪ -3‬ىؼبراح األمضرث االغؽًبعٍج ‪:‬‬
‫‪٥٪‬ضؽ عث‪ً٪ٛ‬ث أٍؽتؽ ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿخ ‪ ٟٞ‬أ‪٥٠‬تً ‪ٞ‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ تالنى‪٠‬ثٍ‪٪‬د ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬روثٓ‬
‫ح‪٪ٞٚ‬ثذ ‪ٞ‬عؽؽخ إ‪ ٧ٛ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪٥‬ؼثند ت‪٥ٞٛ‬تؽ ؾتذ ت‪ٞٛ‬عر‪٦٥‬‬
‫ت‪ٛ‬وَ‪ٞ ٟٞ ٓ٪‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ ت‪ٛ‬ىح‪٪َ٪‬د ‪٥‬ؾتذ تلؿٗ‪ ٝ‬ت‪ ٥٪ٛ‬ؽ‪ ٨‬ت‪ٞٛ‬ؿرٌٕ ‪ ٩٣٥ ،‬روثٓ‬
‫ح‪٠‬قحد ‪ٞ‬عؽؽخ ‪ ٖٔ٥‬ت‪٥ٞٛ‬تنٕثذ ت‪٪٘ٛ‬ثق‪٪‬د ت‪ٞٛ‬عؽؽخ ٔ‪ٚ ٩‬ل ؽ‪ٛ٥‬د ‪٥ ،‬أ‪٣ ٝ٣‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ‪:‬‬
‫ح‪٥‬ر‪٪‬ل ‪٪٣‬ؽؿ‪ٚ٥‬ق‪ ٩‬ت‪ٛ‬ر‪ ، ( BHT ) ٟ٪٥ٛ٥‬ح‪٥‬ر‪٪‬ل ‪٪٣‬ؽؿ‪ٚ٥‬ق‪ ٩‬إ‪٠٪‬ـ‪٥‬ل) ‪٥ ( BHA‬‬
‫تقر‪٪‬ؿتذ ع‪ٞ‬ه ت‪ْٛ‬ثالذ ‪٥‬أ‪٤ٞ٣‬ث ‪ّ :‬ثالذ ت‪ٛ‬حؿ‪٥‬ح‪٪‬ل ) ‪ّ ( PG‬ثالذ ت‪ٛ‬ح‪٥‬ر‪٪‬ل )‪، (BG‬‬
‫ّثالذ تأل‪ٚ٥‬ر‪٪‬ل ) ‪ّ ٥ ( OG‬ثالذ ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬ؽ‪٪‬ق‪٪‬ل ) ‪٥ ( DG‬ن‪٣ ِ٪‬ؾ‪ ١‬ت‪ٞٛ‬ؿ‪ٚ‬حثذ ‪٩٣‬‬
‫ت‪ٛ‬رث‪٪ٛ‬د ‪:‬‬

‫‪133‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ 10-2-2‬األحىبػ انرضىج انحسث ‪: Free Fatty Acids‬‬

‫ر‪٥‬ضؽ تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬عؿخ ح‪٪ٞٚ‬ثذ ‪ٞ‬ؼر‪ٕٜ‬د ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ‬
‫أ‪٪‬وًث حـ‪٪‬ثؽخ ‪٠‬قحد‬ ‫ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪٥ ،‬رـؽتؽ ‪٠‬قجر‪٤‬ث ‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪ ٟٞ‬ؼالل ٔرؿخ ت‪ٛ‬رؼـ‪٥ ٟ٪‬رـؽتؽ‬
‫ت‪ٛ‬ؿى‪٥‬حد ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪٥‬ـ‪٪‬ثؽخ ؽؿضد ت‪ٛ‬عؿتؿخ ‪.‬‬
‫ررؿت‪٥‬ط ‪٠‬قحد تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬عؿخ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ت‪َٞٛ‬ن‪٥‬ؿخ عؽ‪٪‬سًث أ‪٥‬‬
‫ت‪ٞٛ‬قرؼ‪ٜ‬ند عؽ‪٪‬سثً حث‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬حثذ ح‪٥ ، ) % 4 - 0.2 ( ٟ٪‬رـتل ‪٣‬ؾ‪ ١‬تألع‪ٞ‬ثه حث‪َٞٛ‬ث‪ٛ‬ضد‬
‫ح‪ٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ٗ‪ٞ ٨٥ٜ‬سل ‪ٞ‬ثءتذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪ ٝ٥٪‬أس‪٠‬ثء ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪٥ ،‬حَؽ ت‪َٞٛ‬ث‪ٛ‬ضد‬
‫ت‪٪٥ٜ٘ٛ‬د ‪٥‬ت‪ْٛ‬ق‪٪‬ل ‪ٜٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪٪‬ضج أ‪ ٟ‬ال ررضث‪٥‬ـ ‪٠‬قحد تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬عؿخ ‪٘ٞ‬ؽتؿ‬
‫شخ‬ ‫(‪٥ )% 0.5‬حؾ‪٪ ٙٛ‬رعٖ٘ ت‪ٛ‬ر‪٥‬تٖٔ ‪ ٌٞ‬ت‪٥ٞٛ‬تنٕثذ ت‪٪٘ٛ‬ثق‪٪‬د ت‪َٛ‬ث‪٪ٞٛ‬د حث‪٠ٛ‬قحد ‪ٛ‬ؽؿ‬
‫تلع‪٥ ٝ‬ود ‪ ،‬أ‪ٞ‬ث حث‪٠ٛ‬قحد ‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪٪ٔ ٟ٥‬ق‪ٞ‬ظ ح‪٥‬ض‪٥‬ؽ ‪٠‬قحد ع‪٥ٞ‬ود ح‪)% 3.3-0( ٟ٪‬‬
‫‪٥‬ؾ‪ ٙٛ‬عقج رن‪ ٓ٪٠‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٞٛ‬ق‪٥ٞ‬ط حثقرؼؽت‪ٛ ٢ٞ‬ال قر‪٤‬ال‪ ٙ‬ت‪ْٛ‬ؾتة‪ ٩‬ت‪ٛ‬حلؿ‪٥ ٨‬أٍ‪٧ٜ‬‬
‫‪َ٪ ) % 3.3 ( ٟٞ‬رحؿ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ّ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬ق‪٥ٞ‬عًث حثقرؼؽت‪ْٜٛ ٢ٞ‬ؾتء ت‪ٛ‬حلؿ‪٪٥ ٨‬قرؼؽ‪ٝ‬‬
‫‪ٜٛ‬ن‪٠‬ثٍد ٔ٘ى ‪ٞ‬سل ن‪٠‬ثٍد ت‪ٛ‬نثح‪ ٟ٥‬أ‪٪ّ ٥‬ؿ‪٣‬ث ‪.‬‬
‫‪ٗ٥‬ؽ رـؽتؽ ‪٠‬قحد تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٛ‬عؿخ ‪ٞٚ‬ث ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ضٕذ ( ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ح‪٪‬ؿ‪) ٟ٪‬‬
‫إ‪ ٧ٛ‬ع‪٥‬ت‪٤٠ ٩ٔ ) % 60 ( ٩ٛ‬ث‪٪‬د ‪٥ٞ‬ق‪ ٝ‬تالقرؼالم ‪.‬‬
‫‪ 11-2-2‬ىوار خضتة انؽعو وانسائحج ‪: Flavor and odor‬‬
‫‪٠٣‬ث‪ ٙ‬حَه ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رَى‪ ٩‬ؿتةعدً ‪٥‬ىَ‪ٞ‬ثً ‪٪ٞٞ‬ـ‪ٞ٥ ٟ٪‬ؿّ‪٥‬ح‪ٚٛ ٟ٪‬ل ‪ٟٞ ً٥٠‬‬
‫ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪٠٣٥ ،‬ث‪ ٙ‬أ‪٪‬وًث حَه ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رَى‪ ٩‬ىَ‪ًٞ‬ث ‪٥‬ؿتةعدً ّ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬قرعح‪ٟ٪‬‬
‫‪٥‬ض‪٥‬ؽ ت‪٪ٚٛ‬ر‪٠٥‬ثذ ‪٥‬تأل‪ٛ‬ؽ‪٪٣‬ؽ تذ ت‪٠ٛ‬ثرضد ٍ‪ٟ‬‬ ‫‪ٜٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪٣٥‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ‪٠‬ثرضد ٍ‪ٟ‬‬

‫‪134‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫رٕ‪ ٙٚ‬ت‪ٛ‬ح‪٪‬ؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽتذ ‪٥‬ت‪٪٤ٛ‬ؽؿ‪٥‬ح‪٪‬ؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽتذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رَرحؿ ت‪٥٠ٛ‬ترص تأل‪٪ٛ٥‬د أل‪ٚ‬قؽخ‬

‫ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥ .‬رـتل ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ٔ‪ٞ ٩‬ؿع‪ٜ‬د إـت‪ٛ‬د ت‪ٛ‬ؿتةعد ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪ ٟٞ ٩‬أ‪٤ٞ٣‬ث ‪:‬‬
‫‪ -1‬انمٍخوًبح (‪: )Ketones‬‬
‫‪ٞ ٩٣٥‬ضؿؽ ‪٪ٞٚ‬ثذ وة‪ٜ٪‬د ‪٘ٛ٥ .‬ؽ ٔنل ‪٪ٚ‬ر‪٠٥‬ثذ ‪٠٪َٞ‬د ؾتذ ‪٥‬ـ‪ ٟ‬ضـ‪٪‬ة‪٩‬‬
‫‪ٞ‬ؿرٌٕ ‪ ٟٞ‬ـ‪٥٪‬ذ ع‪ ٝ‬ه ت‪٥ٜٛ‬ؿ‪٥ )Luric Acid( ٙ٪‬ؼن‪٥‬نًث ـ‪٥٪‬ذ تأل‪٪٥٠‬د ‪ٞ‬سل‬
‫(‪٥ )methyl nonyl ketone‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رقث‪ ٝ٣‬حل‪ٚ‬ل ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿ ٔ‪ ٩‬ؿتةعد ‪٤ٚ٠٥‬د ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ‬
‫ت‪٠٤ٛ‬ؽ ‪٥‬ـ‪٪‬ذ ‪ ٦٥٠‬ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ‪.‬‬
‫‪ -2‬انهٍرسومستوًبح انخستًٍٍج ( ‪: ) Terpenoid hydrocarbons‬‬
‫‪ ٦‬ت‪ْٛ‬س‪٪‬ث‪ٟٞ٥ ٟ‬‬ ‫‪٥‬ضؽ أ‪ ٟ‬تألضـتء ت‪ٛ‬رؿح‪٪٠٪‬د ‪٤ٛ‬ث ؿتةعد ٗ‪٪٥‬د ‪٤ٚ٠٥‬د رحَز ٍل‬
‫ت‪ٛ‬ر٘ى‪٪‬ؿ ت‪ٛ‬رضـ‪٧٪‬ء ( ‪٥ ) fractional distillation‬حرع‪٪ٜ‬ل ‪٥٠‬ترص ر٘ى‪٪‬ؿ ‪٠‬ـً ت‪ٛ‬ؿتةعد‬
‫ر‪ ٝ‬ر٘ؽ‪٪‬ؿ ‪٪٣‬ؽؿ‪ٚ٥‬ؿح‪٠٥‬ثذ ت‪ٛ‬رؿح‪٪٠٪‬د ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬ر‪٥‬ضؽ ٔ‪ ٩‬ـ‪٥٪‬ذ ع‪ٞ‬ه تأل‪ٙ٪ٛ٥‬‬
‫( ‪ ٥ ) Oleic Acid‬ت‪٪ٛ٥٠٪ٜٛ‬ة‪ٞٚ ) Linoleic Acid ( ٙ٩‬ث ‪: ٩ٜ٪‬‬
‫مىٍج انهٍرسومستوًبح انخستًٍٍج‬ ‫ًوع انشٍح‬
‫‪% 0.025‬‬ ‫شٍح انًذٍل‬
‫‪% 0.019‬‬ ‫انـضخف انضوراًٌ‬
‫‪% 0.025‬‬ ‫تزسث انكؽي‬
‫‪% 0.0135‬‬ ‫عتبر انظىص‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬ؼثند حث‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د رر‪٪ٞ‬ـ‬ ‫‪٪٥‬العي أ‪ ٟ‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٞٛ‬قححد ‪ٜٛ‬ؿتةعد ‪ٚٚ‬ل‬
‫حرىث‪٪‬ؿ‪٣‬ث ت‪٠ٞٛ‬ؼٕه ( ‪ٛ٥ ) Low volatility‬ؾ‪ ٙٛ‬ررَؽل ‪ٚ‬س‪٪‬ؿًت ‪٤ٚ٠‬د ‪٥‬ؿتةعد ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ‬
‫ل‪ٛ‬ر٘ى‪٪‬ؿ حث‪ٛ‬حؼثؿ ت‪ٞٛ‬ؿرٌٕ ت‪ٛ‬عؿتؿخ‬ ‫ٍ‪٠‬ؽ ؼو‪ ً٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ تل‪ٞ‬قححد ‪٤ٚ٠ٜٛ‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬ؿتةعد‬
‫( ‪ٍٞ ) high temperature steam distillation‬ث ‪ٚ‬ث‪ ٢٪ٍٜ ٟ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ تألن‪. ٩ٜ‬‬
‫ت‪ٚٛ‬ث‪ٞ‬ل ألّ‪ٜ‬ج ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ إ‪: ٧ٛ‬‬
‫خ‬ ‫‪٥‬ررى‪ٜ‬ج ٍ‪٪ٜٞ‬د إـت‪ٛ‬د ت‪ٛ‬ؿتةعد‬
‫أ ‪ -‬رٕؿ‪ ِ٪‬لؽ‪٪‬ؽ ‪.‬‬
‫ج ‪-‬ؽؿضد عؿتؿخ ٍث‪٪ٛ‬د ‪ ٧ٍٜ ،‬قح‪٪‬ل ت‪ٞٛ‬سثل ‪. C 250 - 200 :‬‬
‫ش‪ٔ -‬رؿخ ى‪ٜ٪٥‬د ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ر٘ى‪٪‬ؿ حث‪ٛ‬حؼثؿ ‪.‬‬

‫‪135‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ -3‬انىسمتبح انًخسوجًٍٍج ‪:‬‬

‫‪٥ٞ ٩٣‬تؽ ‪٠٪َٞ‬د ‪ ٝ‬قححد ل‪٤ٚ٠ٛ‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬ؿتةعد ‪٥ٞ ٩٣٥‬تؽ ّ‪٪‬ؿ ى‪ّ٩‬تؿخ ‪ٛ ،‬ؾ‪٩٤ٔ ٙٛ‬‬
‫نَج تإلـت‪ٛ‬د ‪٥ ٩٣٥‬س‪٘٪‬د ت‪ٛ‬ن‪ٜ‬د حرؿ‪٪ٚ‬ج تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪ٜٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪ٔ .‬ح‪٥‬ض‪٢‬‬
‫خ‬ ‫‪٠٥ٚٞ‬ثذ‬
‫ت‪ٞٛ‬رالـ‪ٚٛ ٝ‬ل ‪ٟٞ‬‬ ‫ؼثم ‪٠‬ضؽ أ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ؿتةعد ت‪٪ٞٞٛ‬ـخ ‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ تألق‪ٞ‬ث‪ ٙ‬رؿرحى حث‪٥ٛ‬ض‪٥‬ؽ‬
‫ت‪ٞٛ‬ؿ‪ٚ‬حثذ ت‪٠ٛ‬رؿ‪٥‬ض‪٪٠٪‬د ت‪ٛ‬ض‪٪ٜ‬قؿ‪٪‬ؽتذ ٍؽ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬رلحٌ ‪ ،‬ع‪٪‬ز ر‪٠‬رص ت‪ٛ‬ؿتةعد ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬رٕثٍل‬
‫ت‪ٞٛ‬رحثؽل ح‪ٞ٤٠٪‬ث أس‪٠‬ثء أ‪ٚ‬قؽخ ت‪ٛ‬ضل‪٨‬قؿ‪٪‬ؽتذ ‪.‬‬
‫ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬ال ‪ ٟٚٞ٪‬إـت‪ٛ‬ر‪٤‬ث ر‪ٞ‬ث‪ٞ‬ثً ح‪٥‬تقىد‬ ‫‪٣٥‬ؾ‪ ١‬ت‪ٛ‬ؿتةعد ت‪٪ٞٞٛ‬ـخ ‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ تألق‪ٞ‬ث‪ٙ‬‬
‫ٍ‪٪ٜٞ‬د إـت‪ٛ‬د ت‪ٛ‬ؿتةعد حث‪ٛ‬حؼثؿ تأل‪ٚ‬سؿ ٍ‪ًٕ٠‬ث رَ‪٥‬ؽ سث‪٪٠‬د ٍ‪٠‬ؽ تأل‪ٚ‬قؽخ ت‪ٛ‬ؼٕ‪ٕ٪‬د ‪ٜٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪.‬‬
‫‪ -4‬انىوار انؽٍس قبتهج نهخغتي ‪:‬‬
‫‪٪‬ؽٍ‪ ٧‬أ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ؿتةعد ت‪٪٥٘ٛ‬د ت‪٪ٞٞٛ‬ـخ ‪ٜٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٛ‬حعؿ‪٪‬د رؿرحى حث‪ٛ‬رعؽ‪٪‬ؽ حث‪ٛ‬ضـء ّ‪٪‬ؿ‬
‫تلٗثحل ‪ٜٛ‬رنح‪٪ٛ٥ ٟ‬ف حثألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ّ‪٪‬ؿ تل‪ٞ‬لحَد ‪.‬‬
‫‪ 12-2-2‬انىعبري ( ‪: ) Minerals‬‬
‫‪٠‬ر‪٪‬ضد ‪٥ٛ‬ض‪٥‬ؽ آسثؿ ‪ٟٞ‬‬ ‫رعر‪ ٨٥‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٚٞٛ‬ؿؿخ ٍ‪ ٧ٜ‬آسثؿ ‪ ٟٞ‬ت‪٥ٕٛ‬قٕ‪٥‬ؿ‬
‫) ‪ ( 20 - 5‬ضـء ٔ‪ ٩‬ت‪ ٟٞ ٟ٥٪ٜٞٛ‬نثح‪ٟ٥‬‬ ‫ت‪٥ٕٛ‬قٕثر‪٪‬ؽتذ ‪ٚ٥‬ؾ‪ ٧ٍٜ ٙٛ‬آسثؿ رح‪ِٜ‬‬
‫ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪ ٝ٥٪‬ت‪ٞٛ‬رؼ‪٪ٍٜٞ ٍٟ ٜٓ‬د ت‪ٛ‬ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ حث‪ٞٚ ٨٥ٜ٘ٛ‬ث رع‪: ٨٥‬‬
‫‪-‬ع‪٥‬ت‪ ٟٞ ( ppm ) 0.3 - 0.1 ٩ٛ‬ت‪٠ٛ‬عثف ‪. Cu‬‬
‫‪-‬ع‪٥‬ت‪ ٟٞ ( ppm ) 0.7 - 0.1٩ٛ‬ت‪٪٠ْ٠ٞٛ‬ـ ‪. Mn‬‬
‫‪-‬ع‪٥‬ت‪ ٟٞ ( ppm ) 5 – 1 ٩ٛ‬ت‪ٛ‬عؽ‪٪‬ؽ ‪. Fe‬‬
‫‪-‬ع‪٥‬ت‪ ٟٞ ( ppm ) 0.2 - 0.1 ٩ٛ‬ت‪ٚ٪٠ٛ‬ل ‪ Ni‬ت‪ٞٛ‬رؼ‪٪ٍٜٞ ٍٟ ٜٓ‬د ت‪٤ٛ‬ؽؿضد ‪.‬‬
‫‪َ٪٥‬رحؿ ‪٥‬ض‪٥‬ؽ ت‪٪ٞٚٛ‬ثذ ت‪ٛ‬وة‪ٜ٪‬د ‪ ٟٞ‬ت‪َٞٛ‬ثؽ‪٪ّ ٟ‬ؿ ‪ٞ‬ؿّ‪٥‬ج ٔ‪ ٢٪‬أل‪٤٠‬ث رقؿً ‪ٟٞ‬‬
‫ٍ‪٪ٜٞ‬د أ‪ٚ‬قؽخ ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪ٛ‬ؾت ‪َٞ٪‬ؽ إ‪ ٧ٛ‬ؼٕو‪٤‬ث إ‪ ٧ٛ‬أٗل عؽ ‪. ٟٚٞٞ‬‬
‫‪٠٣‬ث‪ ٙ‬أ‪٠‬ي‪ٞ‬د ‪٥ٗ٥‬ت‪ ٟ٪٠‬رعؽؽ ت‪ٛ‬عؽ تألٍي‪٥ٛ ٩ٞ‬ض‪٥‬ؽ ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪٠َٛ‬ثنؿ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪ ٨‬ذ ‪،‬‬
‫‪ٗ٥‬ؽ ‪٥‬نٕذ ‪٠ٞ‬ي‪ٞ‬د تألّؾ‪٪‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬ـؿتٍد ‪٠ٞ٥‬ي‪ٞ‬د ت‪ٛ‬نعد ت‪َٛ‬ث‪٪ٞٛ‬د ( ‪) FAO / WHO‬‬
‫ت‪ٛ‬عؽ تألٍي‪٤ٛ ٩ٞ‬ؾ‪ ١‬ت‪٠َٛ‬ثنؿ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٚٞٛ‬ؿؿخ ‪ٞٚ‬ث ‪: ٩ٜ٪‬‬

‫‪136‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪Pb  0.1 ppm ,‬‬ ‫‪Cu  0.1 ppm , Fe 1.5 ppm‬‬

‫‪ٍ٥‬ثؽخ ر‪٪ٞٚ ٟ٥ٚ‬د ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪٠َٛ‬ثنؿ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٛ‬ؼث‪ ٝ‬أ‪ٚ‬حؿ ‪ٞٞ‬ث ‪ٞ ٥٣‬ق‪٥ٞ‬ط ٔ‪٢٪‬‬
‫ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٚٞٛ‬ؿؿخ ‪٤ٛ٥‬ؾت ‪ٜ٪‬ـ‪ ٝ‬إـت‪ٛ‬ر‪٤‬ث أز‪٠‬ثء ‪ٞ‬ؿع‪ٜ‬د ت‪ٛ‬ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ ‪٪٥ .‬ر‪ ٝ‬إـت‪ٛ‬د أ‪ٚ‬حؿ ٗق‪ٝ‬‬
‫ؿج ت‪ٛ‬ؽت‪ٞ‬ند ‪ .‬رعر‪ ٨٥‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د‬
‫‪٣ ٟٞ‬ؾ‪ ١‬ت‪٠َٛ‬ثنؿ أس‪٠‬ثء ‪ٞ‬ؿع‪ٜ‬د إـت‪ٛ‬د ت‪ ٟ٥ٜٛ‬حثألذ خ‬
‫ت‪٤ٞٛ‬ؽؿضد ‪٥‬ت‪ٞٛ‬ؿّؿ‪٪ٞٚ ٟ٪‬ثذ وة‪ٜ٪‬د ضؽًت ‪ ٟٞ‬ت‪ٚ٪٠ٛ‬ل ‪٥‬ت‪٠ٛ‬ثرضد ٍ‪٪ٍٜٞ ٟ‬د ت‪٤ٛ‬ؽؿضد ‪.‬‬
‫‪ 13-2-2‬انؽهٍموشٍراح ‪: Glucosides‬‬
‫‪ ٟٞ‬أ‪ ٝ٣‬ت‪٥ٚ٪ْٜٛ‬ـ‪٪‬ؽتذ ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٠‬ؾ‪ٚ‬ؿ ت‪ٛ‬ق‪٪‬ـت‪٥ٞ‬ل ‪٥‬ت‪ٛ‬ق‪٠‬ث‪ٛ‬ح‪. ٟ٪‬‬
‫‪ -‬انضٍشاىول ( ‪ ٟٞ ٥٣٥ : ) Sesamol‬أ‪ ٝ٣‬ت‪٥ٚ٪ْٜٛ‬ـ‪٪‬ؽتذ ت‪٠ٞٛ‬رلؿخ‬
‫‪٥‬ؼن‪٥‬نًث ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ تلف‪ٞ‬ق‪ . ) Sesame oil ( ٝ‬إؾ أ‪ ٟ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪٪ ٝ‬عر‪: ٧ٍٜ ٨٥‬‬
‫أ ‪ % 0.5 - 0.3 -‬ق‪٪‬ـت‪. ) Sesamoline ( ٟ٪ٛ٥ٞ‬‬
‫ج ‪ % 1 - 0.5-‬ق‪٪‬ـت‪. ) sesamine ( ٟ٪ٞ‬‬
‫‪Glucoside of the phenlic‬‬ ‫ض‪٥ٚ٪ٜ‬ـ‪ٞ ٨‬ؿ‪ٚ‬ج ت‪ٛ‬ق‪٪‬ـت‪٥ٞ‬ل ت‪٩ٛ٥٠٪ٕٛ‬‬
‫ؽ‬ ‫ش‪-‬‬
‫‪ ٥ compound Sesamol‬ت‪ٛ‬ق‪٪‬ـت‪٥ٞ‬ل ‪٪ٞ 4-3 ٥٣‬س‪ ٟ٪ٜ‬س‪٠‬ثة‪ ٩‬أ ‪ٚ٥‬ق‪٥٠٪ٔ ٩‬ل ‪.‬‬
‫ن‪ْ٪‬ر‪ ٢‬ت‪٠ٞٛ‬ل‪٥‬ؿخ ‪: ٩٣‬‬

‫‪٪‬رل‪ٚ‬ل ت‪ٛ‬ق‪٪‬ـت‪٥ٞ‬ل حث‪ٛ‬رع‪ٜ‬ل ت‪ٞٛ‬ثة‪ٜٛ ٩‬ق‪٪‬ـت‪ٚ ٟ٪ٛ٥ٞ‬ث‪ٛ‬رث‪: ٩ٛ‬‬

‫‪C 20H18O 7  H 2 O  C 7 H 6 O 3  C13H14O 5‬‬
‫‪ -‬انضًٍبنتٍي ‪ٞ :‬ؿ‪ٚ‬ج س‪ّ٥٪‬ل‪٥ٙ٪‬ـ‪٪‬ؽ ن‪ْ٪‬ر‪٪٥ C30H 34 N 2S2 O16 ٢‬ر‪٥‬تضؽ و‪ٟٞ‬‬
‫ت‪٥ٞٛ‬تؽ ّ‪٪‬ؿ ت‪٪ْٜٛ‬ق‪٪‬ؿ‪٪‬ؽ‪٪‬د ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٕٜٛ‬ذ ‪.‬‬

‫‪137‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪138‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫اهفضل اهذبهد ‪ :‬اهخواص اهفٍزٍبئٍج هوزٍوح واهدهوً‬

‫‪ -1-3‬تهوزّضد ‪.‬‬
‫‪ -2-3‬تهّزً تهٌّؿٕ ‪.‬‬
‫‪ -3-3‬تهرّرر تهشػعٕ ‪.‬‬
‫‪ -4-3‬درضد تالٌظِثر ‪.‬‬
‫‪ -5-3‬تهذّحثً ّتاليرزتش ‪.‬‬
‫‪ -6-3‬تهظفثذ تهغّةٖد ‪.‬‬
‫‪ -1-6-1‬كرٌٖد تالٌنشثر ‪.‬‬
‫‪ -2-6-2‬تهوًّ ّتهظحغثذ ‪.‬‬
‫‪ -7-3‬تهظفثذ تهعرترٖد ‪.‬‬
‫‪ -1-7-3‬عرترخ تالعررتق ‪.‬‬
‫‪ -2-7-3‬تهعرترخ تهٌّؿٖد ‪.‬‬
‫‪ -3-7-3‬عرترخ تالٌظِثر ‪.‬‬
‫‪ٌ -4-7-3‬لػد تهغوٖثً ‪.‬‬
‫‪ -5-7-3‬تهعرترخ تهنثيٌد هورحخر ‪.‬‬
‫‪ -6-7-3‬درضثذ تهردخًٖ ّتالعررتق ‪.‬‬
‫‪ -7-7-3‬تهررر ‪.‬‬

‫‪139‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫اهفضل اهذبهد ‪ :‬اهخواص اهفٍزٍبئٍج هوزٍوح واهدهوً‬

‫هوخّتط تهفٖزٖثةٖد هوزّٖذ ّتهدًُّ أُيٖد م حٖرخ ّفثةدخ ؿؼٖيد ‪ّٖ .‬ـّد‬
‫تخرالفِث يً دشى ٗخر إهٓ تالخرالف فٕ ٌشج ينٌّثذ تهغوٖشرٖدتذ تهسالسٖد يً‬
‫ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد عٖز أً هػّل تهشوشود تهِٖدرّنرحٌّٖد ّؿدد تهرّتحػ تهيغثؿفد‬
‫ّؿً‬ ‫فٕ ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد رأسٖر نحٖر ؿوٓ رغٖر تهخّتط تهفٖزٖثةٖد هِذٍ تهيّتد‬
‫ػرٖق ُذٍ تهخّتط ٖينً يـرفد ٌّؽ ّيظدر تهيثدخ تهدشيد ‪.‬‬

‫أهى اهخواص اهفٍزٍبئٍج هويواد اهدشيج ‪:‬‬

‫‪ 1-3‬اهوزوجج ‪: Viscosity‬‬
‫رـرحر يلدرخ تهزّٖذ ؿوٓ رضنٖل ػحلثذ ركٖلد هورزٖٖذ يً أُى ظفثرِث ُّٕ‬
‫‪ّ .‬حثهرغى يً تشرخدتى يٌرضثذ‬ ‫رضحَ فٕ ذهم تهِٖدرّنرحٌّثذ تهػّٖود تهشوشود‬
‫ال ؿً تهزّٖذ إال أً أُيٖد حـع تهزّٖذ فٕ ؿيوٖد‬
‫تهحررّل فٕ ت هرضعٖى ه٘الذ حد ً‬
‫تهرزٖٖذ ال زتهذ رعرل ينثًٌث يريّكًث ‪.‬‬
‫هلد رحًٖ أً تهوزّضد ررٌثشج ؿنشٖثً يؾ درضد ؿدى تإلضحثؽ ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد‬
‫‪ .‬فثهزّٖذ تهرٕ رعرّٔ ؿوٓ‬ ‫ّػردتً يؾ تررفثؽ تهّزً تهضزٖةٕ هوعيع تهدشى‬
‫أعيثع دشيد غٖر يصحـد رنًّ أكل هزّضد يً يسٖالرِث تهيضحـد ‪ّ ،‬تهزّٖذ تهرٕ‬
‫رعرّٔ ؿوٓ أعى ت ع دشيد يررفـد تهّزً تهضزٖةٕ رنًّ أؿوٓ هزّضد يً‬
‫ت‪ٙ‬عى تع تهدشيد يٌخفغد تهّزً تهضزٖةٕ ‪.‬‬
‫ٌّؼرًت ‪ ًٙ‬تهوزّضد ررّكف إهٓ عد يث ؿوٓ درضد ؿدى تإلضحثؽ هذهم فئً‬
‫ال حثزدٖثد ؿيوٖد تلُدرضد ّرٌخفع ؿٌد تررفثؽ درضد تهعرترخ ‪.‬‬
‫تهوزّضد رزدتد كوٖ ً‬
‫ت‪ٙ‬عيثع‬ ‫ٖحًٖ تهضنل ( ‪ ) 1–3‬رغٖر تهوزّضد تهعرنٖد هحـع تهزّٖذ ّ‬
‫تهدشيد ّ تشرٖرترِث تهيٖسٖوٖد يؾ رغٖر درضد تهعرترخ ‪.‬‬
‫‪140‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫اهشنل ( ‪ ) 1-3‬خغٍر هزوجج تعط اهيرنتبح يع خغٍر درجج اهحرارث‬

‫‪141‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ّٖحًٖ تهضدّل ) ‪ ( 1-3‬كٖى تهوزّضد تهعر نٖد ‪ُٙ‬ى ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد ّحـع‬
‫تشرٖرترِث ‪:‬‬
‫اهوزوجج ) ‪ ( ( Cp‬درجج يئوٍج ‪°‬ى )‬
‫هزوجج اٍخٍل اشخر‬ ‫هزوجج يٍذٍل اشخر‬ ‫اهحيط اهدشى‬
‫هزوجج اهحيط‬
‫اهحيط‬ ‫اهحيط‬
‫‪(C°20) 0.666‬‬ ‫‪(C°20) 0.572‬‬ ‫‪(C°20) 1.538‬‬ ‫اهتوخٍرٍم ‪C4:0‬‬
‫‪(C°35) 0.888‬‬ ‫‪(C°75) 0.407‬‬ ‫‪(C°20) 3.230‬‬ ‫اهنبتروئٍم ‪C6:0‬‬
‫‪(C°25) 1.380‬‬ ‫‪(C°25) 1.260‬‬ ‫‪(C°20) 5.740‬‬ ‫اهنبترٍوٍم ‪C8:0‬‬
‫‪(C°35) 1.740‬‬ ‫‪(C°75) 0.985‬‬ ‫‪(C°50) 4.340‬‬ ‫اهنبترٍم ‪C10:0‬‬
‫‪(C°75) 1.230‬‬ ‫‪(C°75) 1.130‬‬ ‫‪(C°75) 3.840‬‬ ‫‪C12:0‬‬ ‫اهوورٍم‬
‫‪(C°75) 1.640‬‬ ‫‪(C°75) 1.530‬‬ ‫‪(C°75) 5.060‬‬ ‫اهيٍرشخٍم ‪C14:0‬‬
‫‪(C°75) 2.000‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪(C°75) 7.100‬‬ ‫اهتبهيٍخٍم ‪C16:0‬‬
‫‪(C°75) 2.590‬‬ ‫‪(C°75) 2.360‬‬ ‫‪(C°75) 9.040‬‬ ‫اهشخٍبرٍم ‪C18:0‬‬
‫اهجدول ) ‪ ( 1-3‬كٍى اهوزوجج اهحرنٍج ألهى األحيبط اهدشيج وتعط اشخٍراخهب‬

‫ّٖحًٖ تهضدّل ) ‪ ( 2-3‬كٖى تهوزّضد تهعرنٖد هحـع أٌّتؽ تهغوٖشرٖدتذ ‪:‬‬

‫اهوزوجج ) ‪( Cp‬‬ ‫درجج‬
‫ذالذٌ‬ ‫ذالذٌ‬ ‫ذالذٌ‬ ‫ذالذٌ‬ ‫ذالذٌ‬ ‫اهحرارث‬
‫اهشخٍبرًٍ‬ ‫اهتبهيٍخًٍ‬ ‫اهيٍرٍشخًٍ‬ ‫اهوورًٍ‬ ‫اهنبترًٍ‬ ‫(‪)C°‬‬
‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪18.79‬‬ ‫‪40‬‬
‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪21.98‬‬ ‫‪10.06‬‬ ‫‪45‬‬
‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪17.71‬‬ ‫‪13.59‬‬ ‫‪7.77‬‬ ‫‪60‬‬
‫‪-‬‬ ‫‪16.79‬‬ ‫‪13.42‬‬ ‫‪10.30‬‬ ‫‪6.88‬‬ ‫‪70‬‬
‫‪18.50‬‬ ‫‪14.67‬‬ ‫‪11.70‬‬ ‫‪9.11‬‬ ‫‪6.23‬‬ ‫‪75‬‬
‫‪16.21‬‬ ‫‪12.92‬‬ ‫‪10.35‬‬ ‫‪8.09‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪80‬‬
‫‪14.31‬‬ ‫‪11.44‬‬ ‫‪9.2‬‬ ‫‪7.22‬‬ ‫‪5.51‬‬ ‫‪85‬‬
‫اهجدول ) ‪ ( 2-3‬كٍى اهوزوجج اهحرنٍج هتعط أٌواع اهغوٍشرٍداح‬

‫‪142‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ 2-3‬اهوزً اهٌوعٌ ‪: Specific Gravity‬‬

‫‪،‬‬ ‫يً تهيالعؼ أً تهّزً تهٌّؿٕ هويّتد تهدشيد ٖنًّ دتةيًث أكل يً تهّتعد‬
‫ّهذهم فِٕ رػفّ ؿوٓ شػظ تهيثء فٖيث هّ ّغـذ فَٖ ‪ٌِٙ‬ث أخف يٌَ ‪.‬‬
‫ّتهّزً تهٌّؿٕ ُّ تهٌشحد حًٖ ّزً عضى يـًٖ يً تهزٖذ ؿٌد درضد عرترخ‬
‫يـٌٖد إهٓ ّزً ٌفس تهعضى يً تهيثء تهيلػر ؿٌد ٌفس تهدرضد يً تهعرترخ‪.‬‬
‫وزً حجى يعًٍ يً اهزٍح عٌد درجج حرارث (‪°C)t‬‬
‫=‬ ‫اهوزً اهٌوعٌ‬
‫وزً ٌفس اهحجى يً اهيبء اهيلعر عٌد درجج حرارث (‪°C)t‬‬
‫ّؿثدخ ٖعشج تهّزً تهٌّؿٕ هوزّٖذ ؿٌد درضد عرترخ ( ‪ّٖ ) ° 20 C‬عشج‬
‫هودًُّ ؿٌد درضد عرترخ ( ‪ ) ° 60 C‬أٔ ‪:‬‬
‫وزً حجى يعًٍ يً اهزٍح عٌد درجج حرارث ‪° 20 C‬‬
‫اهوزً اهٌوعٌ هوزٍوح =‬
‫وزً ٌفس اهحجى يً اهيبء اهيلعر عٌد درجج حرارث ‪° 20 C‬‬

‫وزً حجى يعًٍ يً اهزٍح عٌد درجج حرارث ‪° 60 C‬‬

‫اهوزً اهٌوعٌ هودهوً =‬
‫وزً ٌفس اهحجى يً اهيبء اهيلعر عٌد درجج حرارث ‪° 20 C‬‬
‫) '‪ ( t‬تحردت ًء يً درضد‬ ‫ّٖينً عشثج تهّزً تهٌّؿٕ ؿٌد درضد عرترخ‬
‫عرترخ ) ‪ّ ( t‬فق تهـالكد تهرثهٖد ‪:‬‬
‫اهوزً اهٌوعٌ عٌد درجج حرارث ) '‪= ( t‬‬

‫وزً حجى يعًٍ يً اهزٍح عٌد درجج حرارث ‪t‬‬

‫‪)t-t'(×0.00064+‬‬
‫وزً ٌفس اهحجى يً اهيبء اهيلعر عٌد درجج حرارث ‪t‬‬
‫عٖز ‪:‬‬
‫‪ : 0.00064‬يـثيل ريدد تهزٖذ ‪.‬‬
‫'‪ : t-t‬تهفرق حًٖ درضذٔ تهعرترخ ‪.‬‬
‫فثهنسثفد رؼِر ذغٖرًت خػًٖث ّتغعًث ؿٌد رغٖر درضثذ تهعرترخ ّرلل حعّتهٕ‬
‫‪ 0.00064‬هنل زٖثدخ فٕ درضد تهعرترخ كدرُث درضد يةّٖد ّتعدخ ‪.‬‬

‫‪143‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ّؿٌد درضثذ تهعرترخ تهيٌخفغد ٖنًّ تهرغٖر فٕ تهنسثفد أنحر‪ ،‬فـوٓ شحٖل‬
‫تهيسثل ٖنًّ تهرغٖر حعّتهٕ ‪ 0.00069‬هنل درضد يةّٖد ّتعدخ حثهٌشحد هزٖذ حذرخ‬
‫تهلػً حًٖ درضد عرترخ (‪ّ )° 0 C‬درضد عرترخ (‪. )° 4 C‬‬
‫( هٌد ) ( ‪ )Lund‬هعشثج‬ ‫ّرشرخدى أٖغًث تهيـثدهد تهرثهٖد ّتهرٕ ّغـِث‬
‫تهّزً تهٌّؿٕ ؿٌد درضد عرترخ ) ‪. (15 oC /15 oC‬‬
‫اهوزً اهٌوعٌ= ‪ × 0.0003( + 0.8475‬كرًٍث اهخضةً) ‪ × 0.00014( +‬الركى اهٍودً)‬

‫هلد ّضد أً تهّزً تهٌّؿٕ هوزّٖذ ّتهدًُّ ٖرأسر حسالسد ؿّتيل ُٕ ‪:‬‬
‫‪ -1‬درضد ؿدى تهرضحؾ ‪ٖ :‬زدتد تهّزً تهٌّؿٕ حثزدٖثد درضد ؿدى تهرضحؾ ‪.‬‬
‫‪ -2‬تهّزً تهضزٖةٕ ‪ٖ :‬زدتد تهّزً تهٌّؿٕ حثزدٖثد تهّزً تهضزٖةٕ ‪.‬‬
‫‪ -3‬يضيّؿثذ تهِٖدرّنشٖل ‪ٖ :‬زدتد ت هّزً تهٌّؿٕ حّضّد يضيّؿثذ‬
‫تهِٖدرّنشٖل ‪.‬‬
‫ٖحًٖ تهضدّل ( ‪ ) 3-3‬نسثفد حـع تهزّٖذ تهٌحثرٖد ؿٌد تهدرضد ( ‪. ) °25C‬‬
‫اهوزً اهٌوعٌ‬ ‫اهيبدث اهدشيج‬ ‫اهوزً اهٌوعٌ‬ ‫اهيبدث اهدشيج‬
‫زٍح اهشيشى اهينرر‬ ‫‪0.915-0.909‬‬ ‫زٍح اهزٍخوً‬
‫‪0.920-0.910‬‬ ‫زٍح اهذرث‬ ‫‪0.931-0.917‬‬ ‫زٍح تذر اهلعً‬
‫‪0.921-0.917‬‬ ‫زٍح فول اهضوٍب‬ ‫‪0.910-0.906‬‬ ‫زٍح اهوفح‬
‫‪0.917-0.913‬‬ ‫زٍح اهفشخق اهشوداٌٌ‬ ‫‪0.965-0.945‬‬ ‫زٍح اهخروع‬
‫‪0.919-0.915‬‬ ‫زٍح دوار اهشيس‬ ‫‪0.936-0.930‬‬ ‫زٍح اهنخبً‬
‫‪0.910-0.900‬‬ ‫زٍح اهٌخٍل اهينرر‬ ‫‪0.918-0.916‬‬ ‫زٍح جوز اههٌد‬
‫‪0.890-0.880‬‬ ‫شحى اهخٌزٍر ‪C°60‬‬ ‫‪0.930-0.920‬‬ ‫زٍح ٌوى اهٌخٍل‬
‫‪0.890-0.880‬‬ ‫شحى اهتلر ‪C°60‬‬ ‫‪0.922-0.920‬‬ ‫اهزتدث‬
‫اهجدول ( ‪ )3 -3‬نذبفج تعط اهزٍوح اهٌتبخٍج عٌد اهدرجج ( ‪) °25C‬‬

‫أيث تهيٖشٖال ( زٖذ ‪ +‬يذٖج ) تهٌثرضد ؿً تشرخالط تهزّٖذ حثهيذٖحثذ ‪:‬‬

‫فرـػٓ نسثفرِث حثهـالكد ‪:‬‬
‫‪144‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪1‬‬
‫‪ a  ( a  b  4 K ) X  4 KX 2‬‬
‫‪D‬‬
‫عٖز ‪:‬‬
‫‪ : a‬نسثفد تهيذٖج ‪.‬‬ ‫‪ : D‬نزتفد تهيٖشٖال ‪.‬‬
‫‪ : X‬تهٌشحد تهيةّٖد هوزٖذ فٕ تهيٖشٖال ‪.‬‬ ‫‪ : b‬نسثفد تهزٖذ ‪.‬‬
‫‪ : K‬سثحذ ٖرـوق حٌّؽ تهيذٖج ّدرضد تهعرترخ ‪.‬‬

‫أيث حثهٌشحد هودًُّ فئً نسثفرِث أنحر ُّٕ فٕ تهعثهد تهظوحد ؿً تهعثهد تهشثةود‬
‫ّرحدٔ تٌنى تضًث أنحر ؿٌد رضيدُث ّريدد أنحر ؿٌد ظِرُث ٌّؼرًت ‪ ًٙ‬تهدًُّ‬
‫تهػحٖـٖد رنًّ ؿحثرخ ؿً خوٖػ يً تهغوٖشٖرٖدتذ هذهم فئً تهرغٖرتذ فٕ تهنسثفد‬
‫تهرٕ رعدز فٕ تهعثهد تهظوحد ال رنًّ دكٖلد نيث ُّ تهعثل هوغوٖشٖرٖدتذ تهٌلٖد ‪.‬‬
‫ل الحدَّ ّأً ٌضٖر إهٓ أً تهّزً تهٌّؿٕ فٕ تهيّتد تهدشيد هٖس هَ كٖيد‬
‫ؿوٓ ن ٍ‬
‫نحٖرخ ؿٌد يعول ت‪ٙ‬غذٖد ‪ ًٙ‬تالخرالفثذ فٕ تهّزً تهٌّؿٕ حًٖ تهيّتد تهدشيد‬
‫تهيخروفد هٖشذ نحٖرخ ‪.‬‬
‫‪ 3-3‬اهخوخر اهشعحٌ ‪: Surface Tension‬‬
‫ريرثز تهغوٖشرٖدتذ تهٌلٖد حأٌِث يٌخفغد تهرّرر تهشػعٕ حثهٌشحد إهٓ تهينٌّثذ‬
‫غٖر تهغوٖشرٖدٖد فٕ تهزّٖ ذ‪ّ ،‬هذت فئٌِث ريٖل إهٓ تالهرظثق حشػظ تالديظثط‬
‫حدرضد أكل يً تهينٌّثذ غٖر تهغوٖشرٖدٖد ‪ّ ،‬هذت رشرـيل ُذٍ تهخثظٖد فٕ تهرحٖٖع‬
‫تهـثدٔ هوزّٖذ ّتهدًُّ عٖز رلّى تهيثدخ تهيحٖغد حئديظثط تهينٌّثذ غٖر‬
‫تهغوٖشرٖدٖد أنسر يً تديظثط تهزٖذ أّ تهدًُ ‪ّ ،‬حذهم ٖينً رخوٖظَ يً حـع‬
‫ينٌّثرَ غٖر تهغوٖشرٖدٖد ّخثظد تهظحغثذ يٌِث ‪.‬‬
‫إً تهرّرر تهشػعٕ ‪ٙ‬غوج تهزّٖذ تهٌحثرٖد فٕ تهدرضد ( ‪ٖ ) C° 20‬لؾ غيً‬
‫يضثهٕ ( ‪ ) 40 - 30‬دًٖ‪/‬شى‪.2‬‬
‫ٖزدتد تهرّرر تهشػعٕ حزٖثدخ ػّل تهشوشود تهِٖدرّنرحٌّٖد هوعيع تهدشى‬
‫ٌّٖخفع حزٖثدخ ؿدد تهرّتحػ تهيغثؿفد فٕ شوشود تهعى ع تهدشى ٌّٖخفع أٖغًث‬

‫‪145‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫حثررفثؽ درضد تهعرترخ ‪.‬‬

‫زٍح جوز اههٌد‬ ‫زٍح اهخروع‬ ‫زٍح اهلعً‬ ‫درجج اهحرارث ‪C‬‬
‫‪33.4‬‬ ‫‪39‬‬ ‫‪35.4‬‬ ‫‪20‬‬
‫‪28.4‬‬ ‫‪35.2‬‬ ‫‪31.3‬‬ ‫‪80‬‬
‫‪24‬‬ ‫‪33‬‬ ‫‪27.5‬‬ ‫‪130‬‬
‫اهجدول (‪ )4-3‬كٍى اهخوخر اهشعحٌ هتعط اهزٍوح اهٌتبخٍج فٌ درجبح حرارث يخخوفج (دًٍ‪/‬شى‪)2‬‬

‫‪ 4-3‬درجج االٌضهبر ‪: Melting Point‬‬

‫ال ريوم تهيّتد تهدشيد درضد تٌظِثر يعددخ هنٌِّث خوٖػ يً غوٖشرٖدتذ‬
‫ى ذؿددخ حل رٌظِر غيً يضثل ّتشؾ يً درضثذ تهعرترخ ‪.‬‬

‫درجج االٌضهبر ‪°C‬‬ ‫اهيبدث اهدشيج‬

‫‪9-0‬‬ ‫زٍح اهزٍخوً‬
‫‪ 2-‬حخي ‪3‬‬ ‫زٍح اهفشخق اهشوداٌٌ‬
‫‪ 4-‬حخي ‪2-‬‬ ‫زٍح تذور اهلعً‬
‫‪ 18-‬حخي‪10-‬‬ ‫زٍح اهذرث‬
‫‪ 18-‬حخي‪10-‬‬ ‫زٍح دوار اهشيس‬
‫‪ 2-‬حخي ‪3‬‬ ‫زٍح اهشيشى اهينرر‬
‫‪ 18-‬حخي‪8-‬‬ ‫زٍح فول اهضوٍب‬
‫‪ 20-‬حخي‪10-‬‬ ‫زٍح تذر اهنخبً‬
‫‪27 – 23‬‬ ‫زٍح جوز اههٌد‬
‫‪45 – 35‬‬ ‫زٍح اهٌخٍل اهينرر‬
‫‪35 – 28‬‬ ‫اهزتدث‬
‫‪47 - 34‬‬ ‫شحى اهتلر‬
‫اهجدول ( ‪ ) 5-3‬يجبل درجبح االٌضهبر هتعط اهزٍوح اهٌتبخٍج‬

‫تهدرضد تهرٕ رحدأ ؿٌدُث رضنٖل دكثةق‬ ‫‪ُٕ :‬‬ ‫درضد تدء االٌضهبر‬
‫‪146‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫شثةود فٕ تلؿٌٖد تهيدرّشد حٌٖيث درضد ٌهبٍج االٌضهبر ُٕ تهدرضد تهرٕ ررعّل فِٖث‬
‫نل تهـٌٖد تهيدرّشد إهٓ تهضنل تهشث ةل ‪ّ .‬فٕ عثهد تهدًُّ ٖحدأ عدّز تالٌظِثر‬
‫تهضزةٕ عٖز ُٖالعؼ درضد يً تهػرتّخ ‪.‬‬
‫رزدتد درضد تال ٌظِثر حثزدٖثد ػّل شالشل ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهينٌّد هسالسٕ‬
‫تهغوٖشٖرٔ ّرٌخفع حزٖثدخ ؿدد تهرّتحػ تهيغثؿفد فٕ شالشل ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد ‪.‬‬
‫د‬

‫‪ 5-3‬اهذوتبً واالى حزار ‪: Solubility and miscibility‬‬

‫يً تهيـرّف أً تهيثدخ تهدشيد ال رذّج فٕ تهيثء ّهنٌِث كثحود هوذّحثً فٕ‬
‫( تإلٖسر‪ -‬إٖسر تهحررّل‪ -‬رتحؾ نوّر تهنرحًّ‪-‬‬ ‫حـع تهى عالذ تهـغّٖد يسل‬
‫تهحٌزً‪ -‬تهِنشثً‪ -‬تهِحرثً‪ -‬ت‪ٙ‬سٖذًّ‪ -‬سٌثةٕ نوّر تإلٖسثً … تهخ ) ّرـرحر تهيّتد‬
‫تهدشيد ضعٕطخ تالٌعالل فٕ تهنعّل تإلٖسٖوٕ تهحثرد حٌٖيث رٌعل ضٖدًت فٕ تهنعّل‬
‫تإلٖسٖوٕ تهشثخً ‪ ،‬هذت ٖشرخدى تهنعّل ؿثدخ نيذٔج ؿٌديث ٖرى رعغٖر تهدًُّ فٕ‬
‫تهعثهد تهحوّرٖد ‪.‬‬
‫(أؿوٓ يً‬ ‫نيث ريرزش تهيّتد ّت‪ٙ‬عيثع تهدشيد ؿٌد درضثذ عرترخ ؿثهٖد‬
‫تإلشرٖرتذ ّ‬ ‫درضد تٌظِثرُث ) يؾ يضيّؿد يخروفد يً تهِٖدرّنرحٌّثذ ّ‬
‫تهنٖرٌّثذ هذهم ٌالعؼ يسالً أً عيع تهرٖشٌّٖهٖةٖم تهيّضّد فٕ زٖذ تهخرّؽ‬
‫ّتهذٔ ٖعرّٔ ؿوٓ يضيّؿد ُٖدرّنشٖوٖد عرخ ٖيرزش يؾ تهِٖدرّنرحٌّثذ ذتذ‬
‫تهشوشود تهيشرلٖيد تيرزتضًث غٖر رثى ؿوٓ درضثذ تهعرترخ تهـثدٖد ّهنً ٖزدتد‬
‫تيرزتضَ نويث تررفـذ درضد تهعرترخ ‪ ،‬نيث ٖيرزش حضنل ضٖد حثهيذٖحثذ تهـػرٖد ‪.‬‬
‫تهيذٖج ؿوٓ درضد تٌظِثرُث‬ ‫ٖرّكف ذّحثً تهيّتد ّت‪ٙ‬عيثع تهدشيد فٕ‬
‫ّؿوٓ تهيذٖج أٖغثً ّتهذٔ ٖعدد درضد يٖل ضزٖبتذ تهيذٖج ّتهيذتج هحـغِث‪.‬‬
‫ّٖشيٓ تهيعوّل ٌيّذضًٖث إذت نثً رضثذج نل يً ضزٔاتذ تهيذٖج ّتهيذتج ال‬
‫ٖزٖد ؿً رضثذج ضز ٔةثذ نل ٌّؽ هحـغِث ‪ّٖ .‬ينً عشثج تهذّحثٌٖد يحثضرخ ؿٌد‬
‫ٔ هويث دخ تهيذتحد ‪.‬‬
‫أٔ درضد عرترخ رحـًث هوظفثذ تهعرتر خ‬

‫‪147‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫( تهحثهيرٖم‪-‬‬ ‫رخروف درضد ذّحثٌٖد ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهيضحـد يسل عيع‬

‫(‬ ‫تهشرٖثرٖم) ؿً درضد ذّحثٌٖد ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد غٖر تهيضحـد يسل عيعٔ‬
‫ت‪ّٙ‬هةٖم‪ -‬تهوٌّٖهٖةٖم ) ّت‪ٙ‬عيثع تهدشيد ت‪ٙ‬خرْ تهرٕ رعرّٔ ؿوٓ ؿدخ رّتحػ‬
‫رشيظ جفظلُث فظالً نثفًٖث يً‬ ‫يغثؿفد ‪ّ ،‬رظل درضد تالخرالف إهٓ درضد‬
‫تهيخوّػ تهيرضثٌس ‪.‬‬
‫تهغوٖشٖرٔ‬
‫د‬ ‫رنًّ تهغوٖشرٖدتذ تهسالسٖد تهيضحـد أكل ذّحثٌٖد يً أعثدٔ ّسٌثةٕ‬
‫أّ تهغوٖشرٖدتذ غٖر تهيضحـد ‪ُّ ،‬ذت تهفرق ت‪ٙ‬شثشٕ ٖشيظ حرلدٖرُث تهرلرٖحٕ حـد‬
‫ضزٖةٕ حثشرـيثل يذٖج يٌثشج يسل ت‪ٙ‬شٖرًّ ؿٌد ‪. C° 30‬‬
‫فظوِث حثهرحوّر ذ تً‬
‫نيث رخروف درضد ذّحثٌٖد تهيّتد ّت‪ٙ‬عيثع تهدشيد فٕ تهيذٖحثذ حثخرالف‬
‫درضد تهعرترخ ّتهغغػ عٖز رذّج حنيٖثذ نحٖرخ ؿٌد درضثذ تهعرترخ تهـثهٖد‬
‫ّتهغغػ تهـثهٕ ‪.‬‬
‫ٖشرفثد يً خثظٖد كثحوٖد تهذّحثً جتهيذٖحثذ تهـغّٖد فٕ تشرخالط تهزّٖذ‬
‫ّتهدًُّ ى ً يظثدرُث ت‪ّٙ‬هٖد ّتلفلٖرخ حٌشحد تهزٖذ أّ تهدًُ ‪ ،‬أّ فٕ تشرخالط‬
‫تهزّٖذ ّتهدًُّ يً تهنشحد تهٌثرضد ؿً تهـظر تهعوزٌّٕ أّ تهِٖدرّهٖنٕ هويظثدر‬
‫ت‪ّٙ‬هٖد هوزّٖذ أّ تهدًُّ ّرشرـيل ُذٍ تهػرٖلد فٕ تشرخالط تهزّٖذ تهٌحثرٖد يسل‬
‫زٖذ حذّر تهلػً ّؿحثد تهضى س ّنشحد سيثر تهزٖرًّ أّ يً تهحذّر تهرٕ ال ٖينً‬
‫تشرخالط تهزٖذ يٌِث حػرٖلد تهـظر يسل فّل تهظّٖث ‪.‬‬

‫‪ 6 -3‬اهضفبح اهظوئٍج ‪: Optical properties‬‬

‫‪ 1-6-3‬كرًٍث االٌنشبر (‪: )Refractive Index‬‬
‫‪ّ ،‬رررتّط كر ٌٔد‬ ‫رـرحر كر ٌٔد تالٌنشثر يً تهخّتط تهفٖزٖثةٖد تهِثيد‬
‫تالٌنشثر غيً عدّد يـٌٖد ييٖزخ هنل زٖذ ‪.‬‬
‫ٖـرحر كٖثس كر ٌٔد تالٌنشثر يً تالخرحثرتذ تهِثيد ّتهشرٖـد فٕ رظٌٖف‬
‫تهزّٖذ غٖر تهيـرّفد تهيظدر ّنذهم فٕ يالعؼد درضد تهِدرضد تهرٕ ررى حّتشػد‬

‫‪148‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫تهـّتيل تهيشثؿدخ ‪ٖ ،‬شرـيل ُذت تهلٖثس أٖغثً نحدٖل ؿً كر ٌٔد تهرظحً هرعوٖل خوٖػ‬
‫ٖرنًّ يً ت سًٌٖ يً إشرٖرتذ ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد ّ ال رلثس كر ٌٔد تالٌنشثر ؿثدخً إال‬
‫هوزّٖذ تهينررخ تهٌؼٖفد ّتهضثفد ‪.‬‬
‫ررأسر كر ٌٔد تالٌنشثر حٌشحد ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهعرخ ٌّشحد يٌرضثذ ت‪ٙ‬نشدخ‬
‫ٔ هوزٖذ ‪.‬‬
‫ّتهيـثيود تهعرتر خ‬
‫ررّكف كرٌٔد تالٌنشثر هوزّٖذ تهٌحثرٖد ّتهيّتد تهدشيد ؿوٓ ررنٖحَ ت تهنٖيٖثةٕ‬
‫فرزدتد حثزدٖثد ؿدد تهرّتحػ تهيغثؿفد فٕ شالشل ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد ّحثزدٖثد ػّل‬
‫تهغوٖشٖرٔ ‪.‬‬
‫د‬ ‫تهشالشل تهعيغٖد نذهم فٕ سالسٕ‬
‫ّررـوق كر ٌٔد تالٌنشثر حدرضد تهعرترخ تهرٕ ررى ؿٌدُث تهلٖثس عٖز رزدتد‬
‫حثٌخفثع درضد تهعرترخ ‪ .‬فرلثس كر ٌٔد تالٌنشثر هوزّٖذ تهشثةود فٕ تهدرضد تهـثدٖد‬
‫يً تهعرترخ ( ‪ّ ) C°25‬تهدًُّ ّتهضعّى ؿٌد درضد عرترخ ( ‪. ) C°40‬‬
‫رعشج كر ٌٔد تالٌنشثر ؿٌد تهدرضد ) ‪ ( t‬إذت رى كٖثشِث ؿٌد درضد عرترخ ‪t 1‬‬
‫حعٖز ) ‪ّ ( t  t 1‬فق تهـالكد تهرثهٖد ‪:‬‬
‫) ‪n Dt  n Dt1  K (t 1  t‬‬
‫عٖز ‪:‬‬
‫‪ : n D‬كرٌٔد تالٌنشثر ؿٌد درضد تهعرترخ (‪. )t‬‬
‫‪t‬‬

‫‪ : n D1‬كرٌٔد تالٌنشثر ؿٌد درضد تهعرترخ ( ‪. ) t 1‬‬

‫‪t‬‬

‫‪ : K‬سثحذ ‪.‬‬
‫‪ K‬هَ تهلٖيد ‪ 0.00035‬هوزّٖذ تهٌحثرٖد ّ ‪0.00036‬‬ ‫ٌالعؼ حأً تهسثحذ‬
‫هودًُّ ّتهضعّى ‪ّ .‬حرلرٖج يلحّل ٌشرًرص "إً نل رغٖر فٕ درضد تهعرترخ يلدترٍ‬
‫درضد يةّٖد ّتعدخ ٖلثحل رغٖرًت فٕ كرٌٔد تالٌنشثر يلدترٍ ‪. "0.0004‬‬
‫ٖحًٖ تهضدّل ( ‪ ) 6-3‬كٖى كرتةً تالٌنشثر هحـع تهزّٖذ تهٌحثرٖد ؿٌد تهدرضد‬
‫( ‪ّ ) C°25‬تهيـػثخ حركى يضرد ‪ُ .‬ذت ٖـٌٕ أٌَ تشرخدى فٕ رلدٖر كر ٌٔد تالٌنشثر‬
‫هيحد تهظّدّٖى (‪ )D‬ذتذ تهوًّ ت‪ٙ‬ظفر حػّل يّضد (‪ٌ )589.6‬ثٌّيٖرر ‪.‬‬

‫‪149‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫حذهم رظحظ ) ‪ : (n Dt‬كرٌٔد تالٌنشثر ؿٌد تهدرضد ( ‪ ) t‬يً تهعرترخ ّهيحد‬

‫تهظّدّٖى ( ‪. ) D‬‬

‫أيث إذت رى رلدٖر كر ٌٔد تالٌنشثر حثشرخدتى ٌّؽ آخر يً تهغّء ؿٌدُث رّظف‬
‫حثهعرف ( ‪ ) X‬أٔ ‪. (n tx ) :‬‬

‫كرًٍث االٌنشبر‬ ‫اهيبدث اهدشيج‬

‫‪1.4700-1.4680‬‬ ‫زٍح اهزٍخوً‬
‫‪1.4740-1.4700‬‬ ‫زٍح اهشيشى اهينرر‬
‫‪1.4770-1.4720‬‬ ‫زٍح تذر اهلعً‬
‫‪1.4740-1.4700‬‬ ‫زٍح اهذرث‬
‫‪1.4760-1.4700‬‬ ‫زٍح فول اهضوٍب‬
‫‪1.4700-1.4670‬‬ ‫زٍح اهفشخق اهشوداٌٌ‬
‫‪1.4740-1.4720‬‬ ‫زٍح دوار اهشيس‬
‫‪1.4740-1.4700‬‬ ‫زٍح اهوفح‬
‫‪1.4770-1.4730‬‬ ‫زٍح اهخروع‬
‫‪1.4820-1.4770‬‬ ‫زٍح اهنخبً‬
‫‪1.4500-1.4480‬‬ ‫زٍح جوز اههٌد (‪)C 40‬‬
‫‪1.4590-1.4550‬‬ ‫زٍح اهٌخٍل اهينرر (‪)C 40‬‬
‫‪1.4520-1.4490‬‬ ‫زٍح ٌوى اهٌخٍل (‪)C 40‬‬
‫‪1.4565-1.4538‬‬ ‫اهزتدث‬
‫اهجدول ( ‪ ) 6-3‬كٍى كرائً االٌنشبر هةعط اهزٍوح اهٌتبخٍج‬
‫ًٖ تالٌنشثر حدالهد‬
‫هلد أؿػٖذ تهـالكد تهرضرٖحٖد تهرثهٖد ّتهرٕ رعدد كٖيد كر خ‬
‫تلركى تهّٖدٔ حثهٌشحد هزٖذ حذّر تهلػً‪-‬تلفشرق تلشّدتٌٕ‪ -‬تهظّٖث‪ -‬زٖذ تهنرثً ‪:‬‬
‫‪D  1.4515  0.0001171I‬‬
‫‪n 40‬‬

‫‪150‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ّأؿػٖذ تهـالكد تهرثهٖد ذتذ تهضيّهٖد ت‪ٙ‬نحر ُّٕ ‪:‬‬

‫‪0.0096 A‬‬
‫‪n 40‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪1‬‬‫‪.‬‬‫‪4643‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪0‬‬‫‪.‬‬‫‪000066‬‬ ‫‪S‬‬ ‫‪‬‬
‫‪S  0.000117I‬‬
‫‪D‬‬

‫ًٖ ت لعى ّغد ‪.‬‬

‫‪ : I‬تلركى تهّٖدٔ ‪ : S .‬كرًٖخ تهرظحً ‪ : A .‬كر خ‬ ‫عٖز ‪:‬‬
‫ّتؿريدذ تهـالكد تهرثهٖد أخٖرتً يً أضل زٖذ فّل تهظّٖث ّتهنرثً ‪:‬‬
‫‪D 1.45765  0.0001164I‬‬
‫‪n 25‬‬
‫ٖينً روخٖط تهـالكد حًٖ كر ًٖخ تالٌنشثر ّت‪ٙ‬عيثع تهدشيد ّ تهغوٖشرٖدتذ‬
‫نيث ٖوٕ ‪:‬‬
‫ًٖ تٌنشثر تهيّتد ّت‪ٙ‬عيثع تهدشيد رزدتد حثزدٖثد ػّل تهشالشل‬
‫‪ -1‬كر خ‬
‫تهِٖدرّنرحٌّٖد ّؿدد تهرّتحػ تهيغثؿفد فٕ تهشالشل ‪.‬‬
‫ًٖ تٌنشثر ت‪ٙ‬عيثع‬
‫ًٖ تٌنشثر تهغوٖشرٖدتذ تهحس ٔػد أؿوٓ يً كر خ‬
‫‪ -2‬كر خ‬
‫تهدشيد تهيلثحود ‪.‬‬
‫‪ -3‬كرًٖخ تٌنشثر تهغوٖشرٖدتذ ت‪ٙ‬عثدٖد أؿوٓ يً يسٖالرِث يً تهغوٖشر ٖدتذ‬
‫تهسالسٖد تهحشٖػد ‪.‬‬
‫‪ -4‬كرًٖخ تٌنشثر تهغوٖشرٖدتذ تهيخروػد أؿوٓ يً يسٖالرِث فٕ خوٖػ‬
‫تهغوٖشرٖدتذ تهحشٖػد ‪.‬‬
‫‪ 2-6-3‬اهووً واهضتغبح ‪:‬‬
‫‪ّ ،‬هنً تهزّٖذ ّتهدًُّ‬ ‫يً تهيـرّف أً ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد ؿدٖيد تهوًّ‬
‫‪ّ .‬أجشػ‬ ‫تهػحٖـٖد رعرّٔ ؿوٓ ظحغثذ هِث ظفثذ خثظد فٕ تيرظثط تهغّء‬
‫أضِزخ كٖثس تهوًّ ُّ يلٖثس تهوًّ تهحظرٔ تهذٔ ٖـريد ؿوٓ تهـًٖ تهيضردخ عٖز‬
‫رلثرً ضدخ تهغّء تهٌثفذ يً تهيعوّل تهيرتد كٖثس ررنٖز تهيثدخ فَٖ يؾ زضثش يوًّ‬
‫يركّى حأركثى كٖثشٖد حعٖز ٖنًّ هنل هًّ ؿدد يً ت‪ٙ‬هّتط ٖردرش تهوًّ فَٖ يً‬
‫تهفثرظ إهٓ تهلثرى ‪.‬‬
‫ّيً أيسود أشُزخ كٖثس تهوًّ ضِثز ) ‪ ( Lovibond‬تهذٔ ٖشرـيل حنسرخ فٕ‬
‫يظثٌؾ تهزّٖذ عٖز ٖعدد هًّ تهزٖذ حيلثرٌرَ حضرتةظ يً تهزضثش تهيوًّ‬
‫‪151‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫تهيـرّف تيرظثط نل يٌِث‪ّّٖ ،‬ضد يً ُذٍ تهضرتةظ سالسد يضيّؿثذ ‪:‬‬

‫ت‪ّٙ‬هٓ هٌِّث عيرتء ‪ّ ،‬تهسثٌٖد ظفرتء ‪ّ ،‬تهسثهسد زركثء ‪ّّٖ .‬ضد حنل يضيّؿد ‪50‬‬
‫صرٖعد ٖردرش فِٖث تهوًّ ّؿوٓ نل ضرٖعد ركى ٖدل ؿوٓ كٖيرِث تاليرظثظٖد ‪.‬‬

‫ّرّضد ػرٖلد هرلدٖر تهنسثفد تهغّةٖد ؿٌد أػّتل يّضثذ ( ‪670 , 620 ,550‬‬
‫‪ ) 460‬يٖويٖنرًّ فٕ خوٖد ( ‪ ) 21.8‬يوى رشرخدى فِٖث تهيـثدهد تهرثهٖد هعشثج تهوًّ‬
‫ّتهرٕ رلثرج تهوًّ ت‪ٙ‬عير هضِثز تهوّفٖجًّد ‪:‬‬

‫اهلراءث اهووٌٍج ( أحير هوفًةوًد) =‬

‫(‪ × 1.29‬تهنسثفد تهغّةٖد ؿٌد ‪ 460‬يٖويٖنرًّ) ‪ × 69.7( +‬تهنسثفد تهغّةٖد ؿٌد‬
‫‪ 550‬يٖويٖنرًّ) ‪ × 41.2( +‬تهنسثفد تهغّةٖد ؿٌد ‪ 620‬يٖويٖنرًّ) ‪× 56.4( -‬‬
‫تهنسثفد تهغّةٖد ؿٌد ‪ 670‬يٖويٖنرًّ ) ‪.‬‬
‫ٔجًّد هوزّٖذ تل يشرخديد فٕ ت‪ٙ‬غرتع تهغذتةٖد‬
‫ف‬ ‫ّٖنًّ هًّ أعير هّ‬
‫( جتشرسٌثء حـع تهدرضثذ فٕ زّٖذ تهػحخ ) أكل يً ( ‪. ) 5‬‬
‫ٔجًّد هيلثرٌد أهّتً تهزّٖذ تهدتنٌد تهرٕ رعرّٔ‬
‫ال ٖينً تشرخدتى ضِثز تلهّف‬
‫أهّتًٌث أخرْ غٖر ت‪ٙ‬عير ّت‪ٙ‬ظفر يسل زٖذ تهزٖرًّ تهذٔ ٖعرّٔ ؿوٓ هًّ‬
‫أخغر ٌرٖضد ّضّد تهنوّرّفٖل ‪ ،‬نذهم زٖذ فّل تهظّٖث تهٌثرص ؿً ؿظر حذّر‬
‫خغرتء ‪ّ .‬نذهم تهزٖذ تهٌثرص ؿً حذّر رثهفد ّٖنًّ هٌَّ حًٌٖث حـد تهرنرٖر ‪.‬‬
‫إال أٌَ ٌؼرًت ‪ ًٙ‬تهدكد فٕ رلدٖر تهوًّ رـّد هعشثشٖد تهـًٖ تهحضرٖد‬
‫ٔرر‬ ‫ّتهرٕ رخروف يً ضخط ٗخر فلد حُدء تشرخدتى ضِثز تهشحنررّفّرّى‬
‫(‪ )Spectro photo meter‬هورلدٖر تهدكٖق هوًّ ّتهرعنى حـيوٖثذ تهرنرٖر نّشٖود‬
‫ال ى ً تهـًٖ تهيضردخ تهيشرخديد شثحلث ً‪.‬‬
‫هورـثيل تهرضثرٔ حد ً‬

‫‪ 7-3‬اهضفبح اهحرارٍج ‪: Thermal Properties‬‬

‫‪152‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ 1-7-3‬حرارث االحخراق ( ‪: ) Fire Heat‬‬

‫نٖوّ غرت ى ّتعد يً تهيثدخ ‪.‬‬ ‫ُّٕ نيٖد تهعرترخ تهرٕ ررعرر ؿٌد تعررتق‬
‫‪ ،‬عٖز أٌِث رزدتد نويث‬ ‫ّرـريد عرترخ تالعررتق ؿوٓ ررنٖج ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد‬
‫زتدذ ػّل تهشوشود تهنرحٌّٖد ّنويث كوذ درضد ؿدى تإلضحثؽ ‪.‬‬
‫يسثل ‪:‬‬
‫نٖوّ نثهّرٔ‪ /‬نٖوّ غرتى‬ ‫‪5900‬‬ ‫عيع تهحّرٖرٖم‬
‫نٖوّ نثهّرٔ‪ /‬نٖوّ غرتى‬ ‫‪8900‬‬ ‫عيع تهوّرٖم‬
‫نٖوّ نثهّرٔ ‪ /‬نٖوّ غرتى‬ ‫‪9600‬‬ ‫عيع تهشرٖثرٖم‬
‫حثهيلثحل ريوم ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد غٖر تهيضحـد عرترخ تعررتق أكل يً عرترخ‬
‫تعررتق ت‪ٙ‬عيثع تهيضحـد تهيشثّٖد هِث فٕ ؿدد ذرتذ تهنرحًّ ‪.‬‬
‫يسثل ‪:‬‬
‫‪ 9450‬نٖوّ نثهّرٔ ‪ /‬نٖوّ غرتى‬ ‫عيع ت‪ّٙ‬هٖم‬
‫عيع تهوٌّٖهٖٖم ‪ 9350‬نٖوّ نثهّرٔ ‪ /‬نٖوّ غرتى‬
‫نيث ذيوم تهغوٖشٖرٖدتذ تهسالسٖد ٌفس عرترخ تالعررتق تهرٕ ريونِث ت‪ٙ‬عيثع‬
‫تهدشيد تهينٌّد هِث رلرٖحًث ‪.‬‬
‫‪ 2-7-3‬اهحرارث اهٌوعٍج (‪: ) Specific Heat ( )Cp‬‬
‫رـرف تهعرترخ تهٌّؿٖد ؿوٓ أٌِث ‪ :‬نيٖد تهعرترخ تهالزيد هرشخًٖ نٖوّ غرتى‬
‫ّتعد يً تهزّٖذ درضد يةّٖد ّتعدخ ‪.‬‬
‫(ظوحد أّ‬ ‫ّٖـريد ذهم ؿوٓ ٌّؿٖد تهزّٖذ ّدرضد تهعرترخ ّعثهد تهدًُّ‬
‫شثةود) ّال ٖؤسر ػّل تهشوشود تهظوحد حضنل يوعّؼ ؿوٓ كٖيد تهعرترخ تهٌّؿٖد‬
‫حٌٖيث رزدتد كٖيرِث ؿٌد تهغوٖشٖرٖدتذ ّت‪ٙ‬عيثع تهدشيد غٖر تهيضحـد حزٖثدخ ػّل‬
‫تهشوشود ّرٌخفع يؾ درضد ؿدى تهرضحؾ‪.‬‬
‫ّٖينً عشثحِث حثالؿرىتد ؿوٓ درضد تهعرترخ ‪.‬‬
‫حذّر تهلػً تهشثةل حثهيـثدهد تهرثهٖد‬ ‫يسثل‪ :‬رعشج تهعرترخ تهٌّؿٖد هزٖذ‬

‫‪153‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫هزٖذ حذّر تهلػً تهشثةل ‪:‬‬

‫‪Cp  0.462  0.0061 t‬‬
‫تهركى تهّٖدٔ هوزٖذ تهشثةل ‪ 108.3‬درضد تهعرترخ ‪. C  60-15‬‬
‫ّحثهيـثدهد تهرثهٖد هزٖذ تهلػً تهيِدرش ضزةًٖث ‪:‬‬
‫‪Cp  0.475  0.00055 t‬‬
‫تهركى تهّٖدٔ هوزٖذ تهيِدرش ضزةًٖث ‪ّ 64.5‬درضد تهعرترخ ‪.C  70-40‬‬
‫‪ 3-7-3‬حرارث االٌضهبر ( ‪: ) Melting Heat‬‬
‫ُٕ نيٖد تهعرترخ تهالزيد هرعّٖل نٖوّ غرتى ّتعد يً تهدًُّ يً تهعثهد‬
‫تهظوحد إهٓ تهعثهد تهشثةود ‪.‬‬
‫ّكد أسحرذ تهدرتشثذ أً عرترخ تٌظِثر زحدخ تل عوٖج ‪ 19.5‬نٖوّ نثهّرٔ ‪/‬‬
‫نٖوّ غرتى ‪ّ ،‬تهدًُّ تهػحٖـٖد ‪ 21.7‬نٖوّ نثهّرٔ ‪ /‬نٖوّ غرتى ‪.‬‬
‫ّرـريد عرترخ تٌظِثر تهدًُّ تهيِدرضد ؿوٓ تهركى تهّٖدٔ ّرررتّط تهدًُّ‬
‫تهيِدرضد حًٖ ‪ 50-20‬نٖوّ نثهّرٔ ‪ /‬نٖوّ غرتى ‪.‬‬
‫‪ٌ 4-7-3‬لعج اهغوٍبً ( ‪: ) Boiling Point‬‬
‫رـريد ٌلػد غوٖثً ت ‪ٙ‬عيثع تهدشيد ؿوٓ ؿدد ذرتذ تهنرحًّ فٕ تهضزٔء‬
‫ّؿوٓ درضد ؿدى تهرضحؾ ّؿوٓ تهغغػ تهيػحق ؿوِٖث ‪.‬‬
‫ٖوٕ رر زةحق‬
‫ٌلػد غوٖثً عيع تهوّرٖم (‪ C  )130.3‬رعذ غغػ (‪ )1‬ى ى‬
‫ٖوٕ رر زةحق‬
‫(‪ C )298.9‬رعذ غغػ (‪ )760‬ى ى‬
‫ٖوٕ رر زةحق‬
‫ٌلػد غوٖثً عيع تهشرٖثرٖم (‪ C  )183‬ذعذ غغػ (‪ )1‬ى ى‬
‫ٖوٕ رر زةحق‬
‫(‪ C  )376.1‬رعذ غغػ (‪ )760‬ى ى‬
‫ّٖشثؿد تالخرالف فٕ ٌلػد غوٖثً ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد ؿوٓ فظوِث ؿً حـغِث‬
‫حثهرلػٖر رعذ تهفرتف ‪.‬‬
‫‪ 5-7-3‬الحرارث اهنبيٌج لهختخر ( ‪: ) Latent Heat of Evaporation‬‬
‫رـريد تلعرترخ تهنثيٌد لرحخر ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد ؿوٓ ػّل ت هشوشود تهنرحٌّٖد‬
‫ّؿوٓ درضد ؿدى تهرضحؾ ‪ّ ،‬رررتّط كٖيرِث ‪ 97-57‬نٖوّ نثهّرٔ ‪ /‬نٖوّ غرتى ‪،‬‬
‫‪154‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ّٖرـلد ت‪ٙ‬ير حضنل أنحر ؿٌد تهغوٖشٖرٖدتذ تهسالسٖد ّخثظد تهيعرّٖد ؿوٓ أعى تع‬
‫دشيد ذتذ شالشل ػّٖود ‪ٌِٙ‬ث ريوم غغػًث حخثرًٖث يٌخفغًث ٌّلػد غوٖثً ؿثهٖد‬
‫رعذ غغػ يٌخفع ّهِذت ٖرى رلػٖرُث فلػ حّتشػد تهرلػٖر تهرضزٖةٕ (ؿيوٖثً ال‬
‫ٖينً فظل تهغوٖشٖرٖدتذ تهسالسٖد ّإٌيث ٖرى فظل ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهعرخ حثهرلػٖر‬
‫فلػ) ‪.‬‬

‫‪ 6 -7-3‬درجبح اهخدخًٍ واهويٍط واالحخراق ‪:‬‬

‫( ‪) Smoke Flash and Fire Points‬‬
‫رـرحر درضثذ تهردخًٖ ّتهّيٖع ّتالعررتق يلثٖٖس هدرضد سحثذ تهزّٖذ ؿٌد‬
‫رشخٌِٖث فٕ ّضّد تهِّتء ‪.‬‬
‫درجج اهخدخًٍ ‪ ُٕ :‬درضد تهعرترخ تهرٕ رؼِر ؿٌدُث ٌّترص تهرفنم حنيٖد‬
‫نثفٖد هوـًٖ تهيضردخ ‪.‬‬
‫درجج اهويٍط ‪ ُٕ :‬درضد تهعرترخ تهرٕ ررظثؿد ؿٌدُث ٌّترص تهرفنم أٔ‬
‫أٌِث رعررق ّهنً حدًّ أً رشثؿد ؿوٓ تالعررتق ‪.‬‬
‫درجج االحخراق ‪ ُٕ :‬درضد تهعرترخ تهرٕ رشثؿد ؿٌدُث تهيّتد تهشثةود ؿوٓ‬
‫عدّز تعررتق يشرير ‪.‬‬
‫ّت‪ٙ‬عيثع تهدشيد أكل سحثرثً يً تهغوٖشٖرٖدتذ ّهذهم فئً درضثذ تهردخًٖ‬
‫ّتهّيٖع ّتالعررتق هوزّٖذ تهـثدٖد ررّكف ؿوٓ يعرّٖثرِث يً ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد‬
‫تهعرخ ّهِذت فئً تهزّٖذ تهيعرّٖد ؿوٓ نيٖثذ نحٕرخ يً ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهعرخ‬
‫ريروم ٌلػد ردخًٖ ّّيٖع ّتعررتق أكل يً تهـثدٖد ‪.‬‬
‫يسال ً‪ :‬زٖذ حذرخ تهلػً ّتهفشرق تهشّدتٌٕ ّحّضّد ‪ % 0.01‬عيّع دشى خ‬
‫عرخ فئً ‪:‬‬
‫‪C 232.0‬‬ ‫ٌلػد تهردخًٖ‬
‫‪C 329.4‬‬ ‫ٌلػد تهّيٖع‬
‫‪C 362.8‬‬ ‫ٌلػد تالعررتق‬
‫‪155‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ّرؤدٔ زٖثدخ نيٖد ت‪ٙ‬عيثع تهدشى خ تهعرخ فٕ يسثهٌث تهشثحق إهٓ تٌخفثع كٖى‬
‫ُذٍ تهٌلثػ ‪.‬‬
‫‪C 193.3‬‬ ‫ٌلػد تهردخًٖ‬
‫‪C 293.3‬‬ ‫ٌلػد تهّيٖع‬
‫‪C 221.1‬‬ ‫ٌلػد تالعررتق‬

‫ّرٌخفع ٌلػد تهردخًٖ ّتهّيٖع ّتالعررتق فٕ زٖذ ضّز تهٌِد ّغٖرٍ‬

‫يً تهزّٖذ تهرٕ ٖشّد ررنٖحِث أعى تع دشيد ذتذ شالشل يرّشػد ّرررفؾ كٖى ُذٍ‬
‫تهٌلثػ فٕ تهزّٖذ تهيعرّٖد ؿوٓ شالشل ػّٖود ‪.‬‬
‫ّال رؤسر درضد ؿدى تإلضحثؽ فٕ درضثذ تهردخًٖ ّتالعررتق ّتهّيٖع ‪.‬‬

‫شنل ( ‪ ) 2–3‬درجبح خدخًٍ وويٍط واحخراق تعط اهزٍوح اهيحخوٍج عوي ٌشتج يئوٍج‬
‫يخخوفج يً األحيبط اهدشيج ‪.‬‬

‫‪156‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ 7-7-3‬اهخخر ( ‪: ) Titre‬‬
‫ؿٌد رحرٖد ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد ( تهشثةود أّ تهيٌظِرخ ) تهضثفد هرضيٖدُث رعذ‬
‫ؼرّف كٖثشٖد ‪ّ ،‬ؿٌد هعؼد رنًّٖ حوّرتذ تهدشى ٌضد أً درضد تهعرترخ رسحذ هيدخ‬
‫( ‪ ) 30‬سثٌٖد سى رحدأ فٕ تالررفثؽ حشحج رأسٖر تهعرترخ تهنثيٌد تهيٌػولد يً تهحوّرتذ‬
‫أسٌثء رضنوِث حثهرضيٖد ‪.‬‬

‫تهشثةود‬ ‫ّدرضد تهررر ُٕ أؿوٓ درضد عرترخ رظل إهِٖث ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد‬
‫ؿٌد رضيدُث حشحج تٌػالق تهعرترخ تهنثيٌد تهٌثرضد ؿً رضيد حوّرتذ ت‪ٙ‬عيثع‬
‫تهدشيد ‪.‬‬
‫ّدرضد تهررر ذتذ أُيٖد خثظد ّرـريد ؿوٓ يث ٖعرَّٖ تهخوٖػ يً عيّع‬
‫دشيد يضحـد ّغٖر يضحـد ‪.‬‬
‫ٖرى تالؿريثد ؿوٓ درضد تهررر فٕ ؿدخ ترضثُثذ أُيِث ‪:‬‬
‫‪ -1‬يـرفد ظالحد تهظثحًّ ‪.‬‬
‫‪ -2‬يـرفد ظالحد تهدًُّ تهغذتةٖد تهػحٖـٖد ‪.‬‬

‫‪157‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪158‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫الفضل الراتع ‪ :‬الخواص الكٍهٍبئٍج لمزٍوح والدهوو وأحن اظهب الدشهج‬

‫‪ -1‬تٍخٗتط تٍِرـَيد حِضِٗؿد تٌٍرحٌٗش‪ٜ‬ل ‪.‬‬

‫‪ 1-1‬عَِٖد تٍِٗتد تٍدشِد‬
‫‪ 2-1‬تألشررخ‬
‫‪ 3-1‬رهثؿالذ رحد‪ٜ‬ل تألشررخ حثٌٍعٗل‬
‫‪ 4-1‬تٍرظحّ حثٍيَٗ‪ٜ‬ثذ‬
‫‪ 5-1‬تٍٖدرضد‬
‫‪ 6-1‬رٌٗ‪ ّٜ‬تألِ‪ٜ‬دتذ‬
‫‪ 7-1‬رٌٗ‪ٌَٗ ّٜ‬ر‪ٜ‬دتذ تألعُ تع‬
‫‪ -2‬تٍخٗتط تٍِرـَيد ححْ‪ٜ‬د شَشَد تٍعِع تٍدشُ ‪.‬‬
‫‪ 1-2‬تٍٖدرضد‬
‫‪ 2-2‬رأس‪ٜ‬ر تٍٖثٍٗض‪ْٜ‬ثذ‬
‫‪ 3-2‬إغثند ِرٌج تٍس‪ٜٗ‬ش‪ٜ‬ثْٗض‪ّٜ‬‬
‫‪ 4-2‬تٍرهثؿل ِؾ عِع تٌٍحر‪ٜ‬ذ ٗعِع تٌٍحر‪ٜ‬ر‪ٛ‬‬
‫‪ 5-2‬تألٌشدخ تٌٍ‪ِٜٜ‬ثة‪ٜ‬د‬
‫‪ 6-2‬تألٌشدخ تٍضٗ‪ٜ‬د‬
‫‪ 7-2‬أسر ِغثدتذ تألٌشدخ ِٗشثؿدتذ تألٌشدخ ؿَ‪ ٙ‬شرؿد رأٌشد تٍز‪ٜ‬ذ ‪.‬‬
‫‪ِ 1-7-2‬غثدتذ تألٌشدخ‬
‫‪ِ 2-7-2‬شرؿثذ تألٌشدخ‬
‫‪ 8-2‬تخرحثر رـض‪ٜ‬ل تألٌشدخ ‪.‬‬
‫‪ 9-2‬ؿٗدخ ( ترردتد ) تٌٍْٖد ‪.‬‬
‫‪ 10-2‬تألٌشدخ تٍعرتر‪ٜ‬د ٍَز‪ٜٗ‬ذ ‪.‬‬
‫‪ 11-2‬تٍحَِرخ ‪.‬‬

‫‪159‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫الفضل الراتع‬
‫الخواص الكٍهٍبئٍج لمزٍوح والدهوو وأحهبظهب الدشهج‬
‫رـرحر تٍخٗتط تٌٍ‪ِٜٜ‬ثة‪ٜ‬د ٍَز‪ٜٗ‬ذ تٍْحثر‪ٜ‬د ٗتٍِٗتد تٍدشِد ذتذ إِٔ‪ٜ‬د ٌح‪ٜ‬رخ‬
‫نـّ ػر‪ٜ‬يٖث ‪ِ ٌِّٜ‬ـرند ْٗؽ تٍِثدخ تٍدشِد ٌٗذًٍ إضرتء حـع تٍرهثؿالذ‬
‫ٗتألعِثع تٍدشِد‬ ‫تٌٍ‪ِٜٜ‬ثة‪ٜ‬د ٍَعظٗل ؿَ‪ ٙ‬ؿدد ِّ تٍِٗتد تٍٖثِد ِسل تٍلَ‪ٜ‬شر‪ّٜ‬‬
‫ّ … تٍخ ‪.‬‬
‫ٗتٍظثحّٗ ٗتٍز‪ٜٗ‬ذ تٍِٖدرضد ٗ تإلشر‪ٜ‬رتذ تٍِخرَهد ٗتٍز‪ٜٗ‬ذ تٍِشَمخ‬
‫ريشُ تٍخٗتط تٌٍ‪ِٜٜ‬ثة‪ٜ‬د ٍَِٗتد تٍدشِد إٍ‪: ٙ‬‬
‫أٗالً ‪ :‬تٍخٗتط تٍِرـَيد حِضِٗؿد تٌٍرحٌٗش‪ٜ‬ل ‪.‬‬
‫سثْ‪ٜ‬ث ً‪ :‬تٍخٗتط تٍِرـَيد ححْ‪ٜ‬د شَشَد تٍعِع تٍدشُ ‪.‬‬
‫‪ -1‬الخواص الهخعملج تهجهوعج الكرتوكشٍل ‪:‬‬
‫‪ 1-1‬حمن ي ث الهواد الدشهج ( الخحمل الهبئٌ ‪: ) Hydrolysis‬‬
‫رضحٔ تٍِٗتد تلدشِد تإلشر‪ٜ‬رتذ ن‪ ٛ‬رهثؿَٖث ِؾ تٍِثء ع‪ٜ‬ز ررعَِٔ إشر‪ٜ‬رتذ‬
‫تألعِثع تٍـغٗ‪ٜ‬د ٗرعذ ؼرٗم ِْثشحد ِـػ‪ٜ‬د تٌٍعٗل ٗتٍعِع تل ٌرحٌٗش‪َٜٛ‬‬
‫حلمهة‬ ‫تٍِيثحَ‪: ّٜ‬‬
‫‪RCOO R '  H 2 O‬‬ ‫‪RCOOH  R ' OH‬‬
‫أسترة‬
‫تٍلَ‪ٜ‬ش‪ٜ‬ر‪ ٚ‬ن‪ ٛ‬تٍِثدخ تٍدشِد ِؾ تٍِثء ٗ‪ْٜ‬رص‬
‫د‬ ‫ًذًٍ ررهثؿل ضزة‪ٜ‬ثذ سالس‪ٛ‬‬
‫تٍلَ‪ٜ‬شر‪ٗ ّٜ‬تألعِثع تٍدشِد تٍِيثجٍد ‪.‬‬
‫ٗ‪ ٌِّٜ‬تٍرـح‪ٜ‬ر ؿّ عَُٓ خ سالس‪ ٛ‬تٍلَ‪ٜ‬شر‪ٌِ ّٜ‬ث ‪: َٜٛ‬‬
‫‪CH2OCOR‬‬ ‫‪CH2OH‬‬ ‫‪RCOOH‬‬

‫‪CHOCOR' + 3H2O‬‬ ‫‪CHOH‬‬ ‫‪+ R'COOH‬‬

‫"‪CH2OCOR‬‬ ‫‪CH2OH‬‬ ‫‪R"COOH‬‬

‫‪ .‬ن‪ ٛ‬آخر تألِر‬ ‫ٗ‪ ٓ ٌّٜٗ‬ذت تٍرهثؿل ؿٌٗشًث إذت ٍُ رزتل أعد ْٗترص تٍرهثؿل‬
‫ِّ ؿَِ‪ٜ‬د تٍعَُ ٓ خ ‪ٜ‬ظل تٍرهثؿل إٍ‪ ٙ‬عثٍد ترزتّ ِـرِدًت ؿَ‪ ٙ‬ررٌ‪ٜ‬ز تٍِٗتد تٍِرهثؿَد‬

‫‪160‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ٗتٍْثرضد ‪ ٌِّٜ .‬إشرتؽ ؿَِ‪ٜ‬د تٍعَِٖد "تٍرعَل تٍِثة‪ٍَِٗ " ٛ‬تد تٍدشِد حز‪ٜ‬ثدخ درضد‬
‫تٍعرترخ ٗتٍغلػ ٗتٍرعر‪ٗٗ ًٜ‬ضٗد تٍُ ٗتد تٍِشثؿدخ ِسل ‪:‬‬
‫ِٗثءتذ‬ ‫أ ‪ -‬تألعِثع ٗتألششس ٗتألٌثش‪ٜ‬د تٍِـدْ‪ٜ‬د ٌعِع تٌٍحر‪ٜ‬ذ‬
‫تٍظٗد‪ٗ ُٜٗ‬تٍحٗرثش‪ٗ ُٜٗ‬أٌش‪ٜ‬د تٌٍثٍش‪ٗ ُٜٗ‬أٌش‪ٜ‬د تٍِلْز‪ٗ ُٜٗ‬أٌش‪ٜ‬د تٍرظثط ‪.‬‬
‫ج ‪ -‬عِع تٍشَهّٗ‪. ًٜ‬‬
‫ش‪ٗ -‬ضٗد ؿثِل تشرعالج ٗتٍذ‪ٜ ٚ‬ـِل ؿَ‪ ٙ‬خهع تٍرٗرر تٍشػع‪ ٛ‬ح‪ّٜ‬‬
‫تٍلَ‪ٜ‬ش‪ٜ‬ر‪. ٚ‬‬
‫د‬ ‫ػحير‪ ٛ‬تٍِثء ٗتٍدشُ ٗحذًٍ ‪ٜ‬ز‪ٜ‬د ِّ سرؿد رهثؿل عَُ ٓ خ سالس‪ٛ‬‬
‫د‪ -‬شعج تٍِثء تٍلْ‪ ٛ‬حثٍلَ‪ٜ‬شر‪ِ ّٜ‬ؾ إِدتد ِز‪ٜ‬ص تٍرهثؿل حِثء ضد‪ٜ‬د أ‪ ٚ‬ز‪ٜ‬ثدخ‬
‫ٌِ‪ٜ‬د تٍِثء تٍِغثم ‪.‬‬
‫ٕـ‪ٌِ -‬ث إّ تٍِٗتد تٍدشِد ررعَِٔ ن‪ ٛ‬أِـثء تٌٍثةّ تٍع‪ ٛ‬حٗتشػد تألْز‪ِٜ‬ثذ‬
‫تٍدْٕ‪ٜ‬د )‪ِ (Lipolytic enzymes‬سل أْز‪ ُٜ‬تٍَ‪ٜ‬حثز )‪ٗ (Lipase enzyme‬تٍذ‪ٚ‬‬
‫‪ٜٗ‬ضد حٌِ‪ٜ‬د ٌح‪ٜ‬رخ ن‪ ٛ‬حذٗر تٍخرٗؽ ‪.‬‬
‫تد ِّ ذًٍ ن‪ ٛ‬عَِٖد تٍِٗتد تٍدشِد ظْثؿ‪ًٜ‬ث ع‪ٜ‬ز رخَػ تٍِٗتد تٍدشِد‬
‫ٗ‪ٜ‬شذم‬
‫ِؾ تٍِثء ِؾ ريَ‪ٜ‬ج تٍِز‪ٜ‬ص حٗضٗد تٍٖٗتء تٍضٗ‪ٗ ٚ‬إغثند ِشرعَج حذٗر تٍخرٗؽ‬
‫ٌِٗ‪ٜ‬د ٌثن‪ٜ‬د ِّ ٌحر‪ٜ‬رثذ تٍِْلْ‪ٜ‬ز ٌِضػ ٍألْز‪ ُٜ‬ؿْد درضد عرترخ ؿثٍ‪ٜ‬د ‪.‬‬
‫‪ 2-1‬اإلشخرث ( ‪: ) Esterification‬‬
‫إّ إؿثدخ إشررخ تألعِثع تٍدشِد رـرحر ؿٌس ؿَِ‪ٜ‬د تٍعَِٖد ‪ٗ ،‬ررُ حرهثؿل‬
‫تألعِثع تٍدشِد ِؾ تٌٍعٗالذ ؿْد درضثذ عرترخ ؿثٍ‪ٜ‬د ٗرعذ تٍهرتف ِؾ‬
‫تٍرعر‪ٗٗ ًٜ‬ضٗد ٗش‪ٜ‬ػ ِْثشج ِؾ تإلزتٍد تٍِشرِرخ ٍَِثء تٍْثرص ؿّ تٍرهثؿل ‪.‬‬
‫رخرَم رهثؿالذ تٌٍعٗالذ ِؾ تألعِثع تٍدشِد ‪ .‬نئذت عدسذ تإلشررخ ِؾ‬
‫ٌعٗل أعثد‪ ٚ‬تٍٖ‪ٜ‬درٌٗش‪ٜ‬ل ِسل تل ُ ‪ٜ‬سثْٗل ٗتإل ‪ٜ‬سثْٗل رضٌل تإلشرر تٍِ‪ٜ‬س‪ َٜٛ‬أٗ‬
‫تإلشرر تإل‪ٜ‬س‪ٍَ َٜٛ‬عِع تٍدشُ ‪ ,‬أِث إذت ضرذ ِؾ ٌعٗل ؿد‪ٜ‬د تٍٖ‪ٜ‬درٌٗش‪ٜ‬ل ِسل‬
‫تٍلَ‪ٜ‬شر‪ ّٚ‬ررٌّٗ إشر‪ٜ‬رتذ كَ‪ٜ‬شر‪ٜ‬د‪ٜ‬د أعثد‪ٜ‬د أٗ سْثة‪ٜ‬د أٗ سالس‪ٜ‬د عشج ضرٗػ‬
‫تٍرهثؿل ‪.‬‬

‫‪161‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ 3-1‬خفبعالح إشخرث ختبدلٍج تبلكحول ‪:‬‬

‫تٍلَ‪ٜ‬ش‪ٜ‬ر‪ ٚ‬ن‪ٜ‬عدز‬
‫د‬ ‫ررهثؿل تٌٍعٗالذ ِسل تٍِ‪ٜ‬سثْٗل ٗتإل‪ٜ‬سثْٗل … ِؾ سالس‪ٛ‬‬
‫رحثدل إشررخ ع‪ٜ‬ز ‪ٜ‬عل تٌٍعٗل تألدْ‪ٌ ُ ٙ‬ثّ تٍلَ‪ٜ‬شر‪ٜٗ ّٜ‬رضٌل تإلشرر تٍِ‪ٜ‬س‪ َٜٛ‬أٗ‬
‫تإلشرر تإل‪ٜ‬س‪ٜٗ َٜٛ‬رعرر تٍلَ‪ٜ‬شر‪. ّٜ‬‬
‫رشثؿد ؿَِ‪ٜ‬د رحثدل تإلشررخ ٕذٓ ٗضٗد تٍيَٗ‪ٜ‬ثذ ٗتألعِثع ‪ ٌِّٜٗ .‬رٗض‪ٜٔ‬‬
‫تٍرهثؿل ْعٗ تٍ‪ٗ ِّٜٜ‬عدٗز إشررخ رحثدٍ‪ٜ‬د ٌثَِد حز‪ٜ‬ثدخ ٌِ‪ٜ‬د تٍِ‪ٜ‬سثْٗل أٗ تإل‪ٜ‬سثْٗل‬
‫أٗ إزتعد أعد ْٗترص تٍرهثؿل ِّ ٗشػٔ ‪.‬‬
‫إّ رهثؿل تإلشررخ حثشرخدتُ تٌٍعٗل تٍِ‪ٜ‬س‪" َٜٛ‬تٍِ‪ٜ‬سثْٗل" ٕٗ ‪:‬‬
‫‪CH2OCOR‬‬ ‫‪CH2OH‬‬
‫‪NaOH‬‬
‫‪CHOCOR + 3CH2OH‬‬ ‫‪CHOH‬‬ ‫‪+ 3RCOOCH3‬‬

‫‪CH2OCOR‬‬ ‫‪CH2OH‬‬

‫‪ 4-1‬الخضتو تبللموٍبح ) ‪: ( Soapunification with alkalis‬‬

‫تٍلَ‪ٜ‬ش‪ٜ‬ر‪ِ ٚ‬ؾ تٍِعثٍ‪ٜ‬ل تٍِثا‪ٜ‬د تٍيَٗ‪ٜ‬د حدرضد عرترخ ِْثشحد‬
‫د‬ ‫‪ٜ‬رهثؿل سالس‪ٛ‬‬
‫ن‪ٜ‬رعرر تٍلَ‪ٜ‬شر‪ٜٗ ّٜ‬رضٌل تٍظثحّٗ ‪.‬‬
‫نثٍظثحّٗ ٕٗ تألِالط تٍِـدْ‪ٜ‬د ٍأل عُ تع تٍدشِد ٗتٍر‪ ِّ ٛ‬أضٖرٕث أِالط‬
‫تٍظٗد‪ ( ُٜٗ‬تٍظثحّٗ تٍظَج ) ٗأِالط تٍحٗرثش‪ ( ُٜٗ‬تٍظثحّٗ تٍػر‪) ٚ‬‬

‫‪CH2OCOR‬‬ ‫‪CH2OH‬‬

‫‪CHOCOR' + 3NaOH‬‬ ‫‪CHOH‬‬ ‫‪+ 3RCOONa‬‬

‫"‪CH2OCOR‬‬ ‫‪CH2OH‬‬ ‫الصابىن الصلب‬

‫ٌِث ‪ ٌِّٜ‬رضٌل تٍظثحّٗ حلَ‪ ٛ‬تألعِثع تٍدشِد تٍعرخ ِؾ ِعَٗل ىَٗ‪ِ ٚ‬سل‬
‫ٕ‪ٜ‬درٌٗش‪ٜ‬د تٍظٗد‪ْٜٗ ُٜٗ‬هظل تٍِثء ن‪ٕ ٛ‬ذٓ تٍعثٍد ‪:‬‬
‫‪R  COOH  NaOH  RCOONa  H 2 O‬‬

‫‪162‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ال ‪ ٌِّٜ‬رعغ‪ٜ‬ر ظثحّٗ تٍِـثدّ تٍسي‪َٜ‬د حثٍرهثؿل تٍِحثضر ح‪ ّٜ‬تٍعِع تٍدشُ‬

‫أٗ تٍِثدخ تٍدشِد ِؾ ٕ‪ٜ‬درٌٗش‪ٜ‬د أٗ أٌش‪ٜ‬د تٍِـدّ ‪ ٌِّٜ ٌٍّٗ .‬رعغ‪ٜ‬رٓ حثٍرهثؿل‬
‫تٍِرحثدل ح‪ ّٜ‬تٍظثحّٗ تٍظٗد‪ ِٜٛٗ‬أٗ تٍحٗرثش‪ِ ِٜٛٗ‬ؾ أعد أِالط تٍِـدّ تٍسي‪ٜ‬ل‬
‫تٍذٗتحد حثٍِثء ‪ِٗ .‬سثل ذًٍ رعغ‪ٜ‬ر ظثحّٗ تألٍِْ‪ ُٜٗ‬أٗ تٌٍثٍش‪ ُٜٗ‬تٍِشرـِالّ ٌِثدخ‬
‫ِسخْد ن‪ ٛ‬ضعُٗ تٍرْز‪ٜٜ‬ذ ٗتٍرزٍ‪ٜ‬و ‪:‬‬
‫‪6 RCOONa  Al 2 (SO4 ) 3  2( RCOO) 3 AL  3Na 2 SO4‬‬
‫ظثحّٗ تألٍِْ‪ُٜٗ‬‬
‫‪2RCOONa  CaCl 2  ( RCOO) 2 Ca  2 NaCl‬‬
‫ظثحّٗ تٌٍثٍش‪ُٜٗ‬‬
‫‪2RCOONa  MgSO4  ( RCOO) 2 Mg  NaSO4‬‬
‫ظثحّٗ تٍُ كْز‪ُٜٗ‬‬
‫‪2RCOONa  Pb(COOCH3 ) 2  Pb(OOCR) 2  2CH 3 COONa‬‬
‫ظثحّٗ تٍرظثط‬
‫و ٗتشؾ ٗخثظد ؿْد رظْ‪ٜ‬ؾ ‪:‬‬
‫ٗذشرخدُ ٕذٓ تٍرهثؿالذ رضثر‪ًٜ‬ث ٗؿَ‪ْ ٙ‬ػث ٍ‬
‫أ ‪ -‬ضعُ تٍرضع‪Lubricating greases ُٜ‬‬
‫ج ‪ -‬تٍِضههثذ تٍِـدْ‪ٜ‬د ‪Metallic dryers‬‬
‫ضـ‪ -‬ػالء تٍعِث‪ٜ‬د "تٍٗىث‪ٜ‬د" ‪Protective coatings‬‬
‫د‪ -‬رعغ‪ٜ‬ر ِسحرثذ رتذْص تٍه‪ْٜٜ‬ل ‪Vinyl resin stabilizers‬‬
‫إو لعهمٍج الخضتو هذي فوائد كذٍرث هىهب ‪:‬‬
‫‪ -1‬إْرثش تٍظثحّٗ تٍِشرخدُ ٍألكرتع تٍـد‪ٜ‬دخ ‪.‬‬
‫‪ِ ِّ -2‬ـرند ٗزّ تٍيَٗ‪ ٚ‬تٍِرهثؿل ِؾ تٍِثدخ تٍدشِد ‪ِ ٌِّٜ‬ـرند ِرٗشػ‬
‫كرًوث الخضتو‬ ‫تٍٗزّ تٍضز‪ٜ‬ة‪ٍٖ ٛ‬ذٓ تٍِثدخ تٍدشِد ‪ْٕ ِّ .‬ث ضثء ِث ‪ُٜ‬ـرم حثشُ‬
‫دىد أٌحر تٍٗزّ‬ ‫ٗتٍر‪ ٛ‬رـد ِي‪ٜ‬ثشثً ٍِرٗشػ تٍٗزّ تٍضز‪ٜ‬ة‪ ٛ‬ن‪ ٛ‬تٍِثدخ تٍدشِد ٗج‬
‫ّ‬
‫تٌٍِثنب ٍَِٗتد تٍدشِد )‪ٗ . (Equivalent weight‬حثٍرثٍ‪ٕ ٛ‬ذت ‪ٜ‬يٗد إٍ‪ ٙ‬أّ ىر‪ ٚ‬خ‬
‫تٍرظحّ رٌّٗ ِشثٗ‪ٜ‬د ؿدد‪ٜ‬ثً ٍِرٗشػ تٍٗزّ تٍضز‪ٜ‬ة‪ٍ ٛ‬أل عُ تع تٍدشِد إذت ٌثْذ‬
‫أعُ تع دسِد ْي‪ٜ‬د ‪ .‬أٗ رشثٗ‪ ٚ‬سَز ِرٗشػ تٍٗزّ‬ ‫تٍِثدخ تٍدشِد ٌِْٗد ِّ‬

‫‪163‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ل‬
‫تٍضز‪ٜ‬ة‪ ٛ‬تٍلَ‪ٜ‬شر‪ٜ‬دتذ ‪ ،‬إذت نرع أّ تٍِثدخ ررٌّٗ حثٌٍثِل ِّ ز‪ٜ‬ذ ِرـثدل ٗخث ٍ‬
‫ِّ تٍِٗتد ك‪ٜ‬ر تٍيثحَد ٍَرظحّ أٗ أ‪ ٚ‬ضٗتةج أخر٘ ‪ْٕ ِّٗ .‬ث ‪ ٌِّٜ‬أّ ْـرم ‪:‬‬
‫كرًوث الخضتو (‪ : )Soapunification Number‬حأْٖث ؿدد ِ‪َٜ‬لرتِثذ‬
‫ِثءتذ تٍحٗرثش‪ ُٜٗ‬تٍالزِد ٍرظحّ كرتُ ٗتعد ِّ تٍِثدخ تٍدشِد ‪.‬‬
‫ٌِث ‪ُٜ‬ـرم هكبفئ الخضتو ) ‪ٍَِ ( Soapunification Equivalent‬ثدخ‬
‫تٍدشِد أٗ تإلشررتذ تٍِخرَهد ؿَ‪ ٙ‬أْٔ ‪ :‬ؿدد كرتِثذ تٍِثدخ تٍدشِد أٗ تإلشرر تٍر‪ٛ‬‬
‫‪ٜ‬رُ رظح‪ْٖٜ‬ث حِٗل ٗتعد ىدرٓ ) ‪ِ ِّ ( 56.104‬ثءتذ تٍحٗرثش‪ ٌِّٜ ِْٔٗ . ُٜٗ‬أّ‬
‫ْشرْرص ‪:‬‬
‫كرًوث الخضتو × هكبفئ الخضتو = ‪56.104‬‬
‫‪ -3‬إذت رُ تٍرهثؿل ح‪ ّٜ‬تٍيَٗ‪ٗ ٚ‬تٍِثدخ تٍدشِد حدّٗ رشخ‪ ّٜ‬نئّ تٍيَٗ‪ٜ ٚ‬رعد‬
‫ن‪ ٛ‬تٍحدت‪ٜ‬د ِؾ تألعِثع تٍدشِد تٍعرخ دّٗ ترعثدٓ ِؾ تٍلَ‪ٜ‬شر‪ٜ‬دتذ ِّٗ ْٕث ضثء ِث‬
‫‪ٜ‬ـرم حثشُ ىر‪ّٚ‬خ تٍعُ ٗغد ٗتٍر‪ ٛ‬رـد ِي‪ٜ‬ثشًث ٍَرعَل تٍِثة‪ ٛ‬تٍذ‪ٚ ٚ‬عدز ن‪ ٛ‬تٍِثدخ‬
‫تٍدشِد ‪ ِْٔٗ .‬نئّ ‪:‬‬
‫كرٍوث الحن وظج ) ‪ : ٕٛ ( Acid Number‬ؿدد ِ‪َٜ‬لرتِثذ ِثءتذ‬
‫تٍحٗرثش‪ ُٜٗ‬تٍالزِد ٍِـثدٍد تألعِثع تٍدشِد تٍعرخ ن‪ ٛ‬كرتُ ٗتعد ِّ تٍِثدخ‬
‫تٍدشِد ‪.‬‬
‫ٗريدر دتةًِث تألعِثع تٍدشِد تٍعرخ تٍِٗضٗدخ ن‪ ٛ‬تٍز‪ٜ‬ذ أٗ تٍِثدخ تٍدشِد‬
‫ٌعِع تألٍٗة‪. ) Oleic acid ( ًٜ‬‬
‫ٌِث ‪ ٌِّٜ‬رـر‪ٜ‬م ركن الخعبدل ( ‪ ) Neutralization value‬ؿَ‪ ٙ‬أْٔ ‪:‬‬
‫ؿدد ِ‪َٜ‬لرتِثذ ِثءتذ تٍحٗرثش‪ ُٜٗ‬تٍالزِد ٍِـثدٍد كرتُ ٗتعد ِّ تألعِثع تٍدشِد‬
‫ٗ‪ُٜ‬ـرم هكبفئ الحعادل ) ‪ ( Neutralization Equivalent‬حأْٔ ؽدد‬
‫كرتِثذ تألعِثع تٍدشِد تٍِرظحْد حثشرخدتُ ضز‪ ٚ‬ء كرتِ‪ٗ ٛ‬تعد "ِٗل ٗتعد‬
‫‪ٜ‬شثٗ‪ِ ِّ " 56.104 ٚ‬ثءتذ تٍحٗرثش‪ٗ . ُٜٗ‬حذًٍ ‪: ٌّٜٗ‬‬
‫ركن الخعبدل × هكبفئ الخعبدل = ‪56.104‬‬

‫‪164‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫تٍْشحد تٍِةٗ‪ٜ‬د ٍأل عُ تع تٍدشِد تٍعرخ أ‪)Percent Free Fatty Acids( ٚ‬‬
‫ٗتٍِخرظرخ حـ ) ‪ٗ ( F.F.A‬تٍر‪ ٌِّٜ ٛ‬رـر‪ٜ‬هٖث ؿَ‪ ٙ‬أْٖث ؿدد كرتِثذ تألعِثع‬
‫ِثا كرتُ ِثدخ دشِد ِعشٗحد ؿَ‪ ٙ‬أشثس عِع تألٍٗة‪ًٜ‬‬
‫خ‬ ‫تٍدشِد تٍظ رخ ن‪ٛ‬‬
‫‪ ّٜ‬تٍعُ ٗعخ ٗؿَ‪ٗ ٙ‬ضٔ تٍرعد‪ٜ‬د‬
‫)‪ (Oleic acid‬رشثٗ‪ ٚ‬عٗتٍ‪ْ ٛ‬ظم ى‪ِٜ‬د ىر خ‬
‫) ‪ٗ . (0.504‬رعدد ٌال تٍخثظر‪ ّٜ‬تٍِذٌٗرر‪ْٗ ّٜ‬ؿ‪ٜ‬د تٍز‪ٜ‬ذ أٗ تٍدّٕ أٗ تٍضعُ رحـًث‬
‫ٍعِٗغرٔ ٌِث رشرخدِثّ ٍِرثحـد ؿَِ‪ٜ‬د رٌر‪ٜ‬ر تٍِٗتد تٍدشِد ( تلرْي‪ٜ‬د تٍيَٗ‪ٜ‬د ) ‪.‬‬
‫‪ ّٜ‬تٍعُ ٗغد تشرْرثش كرٍوث اإلشخر‬
‫‪ِ ِّ ٌِّٜ -4‬ـرند ىر ‪ّٜ‬خ تٍرظحّ ٗ ىر خ‬
‫)‪ٍَ (Ester Number‬ز‪ٜ‬ذ أٗ تٍدّٕ أٗ تٍضعُ ٗتٍر‪ ٛ‬رُـرم ؿَ‪ ٙ‬أْٖث ‪:‬‬
‫ؿدد ِ‪َٜ‬لرتِثذ ِثءتذ تٍحٗرثش‪ ُٜٗ‬تٍالزِد ٍرظح‪ ّٜ‬تٍِثدخ تٍدشِد تٍِعث‪ٜ‬دخ‬
‫( تٍِـردٍد ) ٍلرتُ ٗتعد ِّ تل ِثدخ تٍدشِد ِشيػثً ِّ تالؿرحثر تٌٍِ‪ٜ‬د تٍالزِد‬
‫ٍرـد‪ٜ‬ل أ‪ ٚ‬عِٗع دشِد عرخ ‪ٍٗ ،‬ذًٍ ‪ ٌِّٜ‬تشرْرثش تٍـالىد تٍرثٍ‪ٜ‬د ‪:‬‬
‫كرًوث اإلشخر = كرًوث الخضتو – كرًوث الحن وظج‬
‫كرٍوث الخضتو‬ ‫الهبدث الدشهج‬ ‫كرٍوث الخضتو‬ ‫الهواد الدشهج‬
‫‪195-188‬‬ ‫زٍح الشهشن الهكرر‬ ‫‪264-250‬‬ ‫زٍح جوز الهىد‬
‫‪195-189‬‬ ‫زٍح فول الضوٍب‬ ‫‪255-245‬‬ ‫زٍح ىوى الىخٍل‬
‫‪195-189‬‬ ‫زٍح تذر الكخبو‬ ‫‪202-196‬‬ ‫زٍح الىخٍل الهكرر‬
‫‪191-176‬‬ ‫زٍح الخروع‬ ‫‪196-185‬‬ ‫زٍح الزٍخوو‬
‫‪180-167‬‬ ‫زٍح المفح‬ ‫‪195-188‬‬ ‫زٍح الفشخق الشوداىٌ‬
‫‪235-215‬‬ ‫الزتدث‬ ‫‪198-190‬‬ ‫زٍح تذر اللعو‬
‫‪200-190‬‬ ‫شحن التلر‬ ‫‪193-187‬‬ ‫زٍح الذرث‬
‫‪202-195‬‬ ‫شحن الخىزٍر‬ ‫‪194-188‬‬ ‫زٍح عتبد الشهس‬
‫الجدول ) ‪ ( 1-4‬كرائو خضتو تعط الزٍوح والهواد الدشهج‬
‫‪ 5-1‬الهدرجج ) ‪: ( Hydrogenation‬‬
‫زتد تٍػَج ن‪ ٛ‬ت‪ْٗٝ‬د تألخ‪ٜ‬رخ ؿَ‪ ٙ‬تٌٍعٗالذ تٍدشِد الشرـِثٍٖث ٌِثْـثذ‬
‫‪ٌِٗٗ .‬تد أٍٗ‪ٜ‬د ٍظْثؿد تلفٗتسل‬ ‫ٍَركٗخ ن‪ ٛ‬ظْثؿد تٍشٌر ٗتٍرخِر ٗتألظحلد‬

‫‪165‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫تٍـغٗ‪ٜ‬د ٗن‪ ٛ‬ظْثؿد ِٗتد تٍرضِ‪ٜ‬ل ٗك‪ٜ‬رٕث ‪ .‬ع‪ٜ‬ز إْٔ حئٌِثّ تألعِثع تٍدشِد‬
‫إغثند تٍٖ‪ٜ‬درٗض‪ ّٜ‬ن‪ِ ٛ‬ضِٗؿد تٌٍرحٌٗش‪ٜ‬ل حٗضٗد ٗش‪ٜ‬ػ ِْثشج ِسل ( تٍْ‪ٌٜ‬ل ِؾ‬
‫ٌِ‪ٜ‬ثذ حش‪ٜ‬ػد ِّ تٍْعثس أٗ تألٍِٗ‪ٛ‬تّ ) ٍرٌٗ‪ٌ ّٜ‬عٗل دشُ ‪.‬‬
‫تٍٗش‪ٜ‬ػ تٍسثحذ ِؾ‬ ‫نردخل تألعِثع تٍدشِد إٍ‪ِ ٙ‬هثؿل تٍٖ‪ٜ‬درٗض‪ ّٜ‬ذ‪ٚ‬‬
‫تٍٖ‪ٜ‬درٗض‪ ّٜ‬رعذ غلػ ضٗ‪ِ ٚ‬ررهؾ ٗدرضد عرترخ ريؾ ح‪C°( 280 – 200 ) ّٜ‬‬
‫ؿحر ػحيد تٍٗش‪ٜ‬ػ تٍسثحذ ذ‪ ٚ‬تٍضٌل تٍعح‪ٜ‬ح‪ٗ ٛ‬تٍِيثِٗد تٍِ‪ٌٜ‬ثْ‪ٌٜٜ‬د تٍـثٍ‪ٜ‬د ‪ٍٜ .‬عدز‬
‫تٍرهثؿل تٍرثٍ‪: ٛ‬‬
‫‪RCOOH  2H 2  RCH 2 OH  H 2 O‬‬
‫ٗ‪ ٌِّٜ‬رعغ‪ٜ‬ر تٌٍعٗالذ تٍدشِد حٗتشػد ٕدرضد إشر‪ٜ‬رتذ تأل عِثع تٍدشِد‬
‫ِؾ تٌٍعٗالذ تٍدشِد ‪:‬‬
‫‪RCOOR'  2H 2  RCH 2 OH  R ' OH‬‬
‫ٌِث رخرزل إشر‪ٜ‬رتذ تألعِثع تٍدشِد حٗتشػد نَز تٍظٗد‪ ُٜٗ‬ن‪ ٛ‬تٌٍعٗل‬
‫تإل‪ٜ‬س‪ َٜٛ‬إلشر‪ٜ‬رتذ تألعِثع تٍدشِد تٍشثحيد ٗإْرثش تٌٍعٗالذ تٍدشُخ ‪:‬‬
‫‪RCOOR' 4Na  4C 2 H 5 OH  RCH 2 OH  4NaOC2 H 5  R ' OH‬‬
‫‪ٜ‬شرخدُ تٍرهثؿالّ تألخ‪ٜ‬رتّ ؿَ‪ْ ٙ‬ػثو رضثر‪ٗ ٚ‬تشؾ ‪ٌِ ،‬ث إّ تٍرهثؿل تألخ‪ٜ‬ر‬
‫‪ٜ‬شِظ حئْرثش ٌعٗالذ دشِد رؼل ن‪ٖٜ‬ث شَشَد تألٌٍ‪ٜ‬ل ك‪ٜ‬ر تٍِضحـد ٌِث ٕ‪ ٛ‬دّٗ‬
‫رأس‪ٜ‬ر ح‪ِْٜ‬ث ‪ٜ‬ؤد‪ ٚ‬رهثؿل تٍٖدرضد ن‪ٗ ٛ‬ضٗد عثنز ِشثؿد إٍ‪ ٙ‬ردِ‪ٜ‬ر ؿدُ تٍرضحؾ ن‪ٛ‬‬
‫تٍشَشَد ‪.‬‬
‫‪ 6-1‬خكوٍو األهٍداح ‪:‬‬
‫ررهثؿل تألعِثع تٍدشِد حشٍٖٗد ِؾ تألِْٗ‪ٜ‬ث أٗ تألِ‪ْٜ‬ثذ ) ‪ ( Amines‬ؿْد‬
‫درضثذ تٍعرترخ تٍـثٍ‪ٜ‬د ٍرٌٗ‪ ّٜ‬تألِ‪ٜ‬دتذ ) ‪: ( Amides‬‬
‫‪RCOOH  NH3  RCONH2  H 2 O‬‬
‫‪RCOOH  R ' NH2  RCONHR'  H 2 O‬‬
‫ٗ‪ ٌِّٜ‬أ‪ٜ‬غًث رعغ‪ٜ‬ر ؿدخ أْٗتؽ ِّ أِ‪ٜ‬دتذ تألعِثع تٍدشِد ؿّ ػر‪ٜ‬و‬
‫إزتٍد ذرخ تٍٖ‪ٜ‬درٗض‪ ِّ ّٜ‬ضز‪ٚ‬ء تألِْٗ‪ٜ‬ث ٗتٍِشِثخ حـ )‪ (Ammonolysis‬أٗ ِّ‬

‫‪166‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫رتذ تألعِثع تٍدشِد‬ٜ‫ ( إلشر‬Aminolysis ) ‫ ٗتٍِشِثخ حـ‬ِْٜٛ ‫ء ِرٌج أ‬ٚ‫ضز‬

. ‫دتذ‬ٜ‫شر‬َٜ‫ٖث تٍل‬ٜ‫حِث ن‬
RCOOR'  NH3  RCONH2  R ' OH
RCOOR'  R" NH 2  RCONHR"  R ' OH
: ) Acid Chlorides ( ‫ خكوٍو كمورٍداح األحهبط‬7-1
‫دتذ تألعِثع تٍدشِد حرهثؿل تألعِثع تٍدشِد ِؾ ٌٗتضم‬ٜ‫رعغر ٌَٗر‬
: ‫ِرْٗؿد ِسل‬
( Phosphorus tri chloride ) PCl3 -
( Phosphorus Penta chloride ) PCl5 -
( Thionyl chloride ) SOCl 2 -
( Oxalyl chloride ) (COCl) 2 -
: ٕٛ ‫ٗتٍرهثؿالذ‬
3RCOOH  PCl3  3RCOCl  H 3 PO3
RCOOH  PCl5  RCOCl  POCl3  HCl
RCOOH  SOCl 2  RCOCl  SO 2  HCl
RCOOH  (COCl) 2  RCOCl  HCl  CO 2  CO
‫رخ إال أّ ٍٖث‬ٜ‫ثذ ٌح‬ٌِٜ‫دتذ تألعِثع ال رعغر ح‬ٜ‫ٗحثٍركُ ِّ أّ ٌَٗر‬
‫د إلْرثش‬ٜ‫ػ‬ٚ ‫ٗذ ٗتٍدّٕٗ ألْٖث رـِل ٌِرٌحثذ ٗس‬ٜ‫ثء تٍز‬ٌِٜٜ ٛ‫رخ ن‬ٜ‫د ٌح‬ِٜٕ‫أ‬
‫ ٗألّ ذرخ‬، ‫دتذ ٗتٍضِٗؽ ِٗضريثذ أعُ تع دشِد أخر٘ ٗتشـد تٍرْٗؽ‬ٜ‫شر‬َٜ‫تٍل‬
‫ال ؿْٖث‬
ً ‫د ِّ تٍِضِٗؿثذ تألخر٘ حد‬ٜ‫شٖل إعالل تٍـد‬ٜٗ ‫ِد تالشريرتر‬ٜ‫تٌٍَٗر ؿد‬
: ٕٛ ‫نئّ تٍرهثؿالذ تٌٍِِّ ذٌرٕث‬
RCOCl  HOR  RCOOR  HCl : ‫ل تإلشرر‬ٌٜ‫ رض‬-1
RCOCl  NH3  RCONH2  HCl : ‫د‬ِٜ‫ل تأل‬ٌٜ‫ رض‬-2
RCOCl  NaOCOR  RCOOCOR  NaCl : ‫ل تلحالِثء‬ٌٜ‫ رض‬-3

167

Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ -2‬الخواص الهخعللج تتىٍج شمشمج الحهط الدشن ‪:‬‬

‫إّ أكَج تٍرهثؿالذ تٍر‪ ٛ‬رعدز ن‪ ٛ‬شالشل تألعِثع تٍدشِد رْػٗ‪ ٚ‬ؿَ‪ٙ‬‬
‫تإلغثند ؿْد تٍرٗتحػ تٍِغثؿهد ٍأل عُ تع تٍدشِد ك‪ٜ‬ر تٍِضحـد ‪ٗ ،‬ؿًِِٗث نئّ ٕذٓ‬
‫رٖث أٗ‬ ‫تٍرهثؿالذ رعدز حشٍٖٗد ِؾ تألعِثع تٍدشِد ك‪ٜ‬ر تٍِضحـد أٗ كَ‪ٜ‬شر‪ٜ‬دت‬
‫إشررتذٕث أٗ أِالعٖث ‪.‬‬
‫‪ 1-2‬الهدرجج ( ‪: ) Hydrogenation‬‬
‫‪ٜ‬رهثؿل تٍٖ‪ٜ‬درٗض‪ِ ّٜ‬ؾ تألعِثع تٍدشِد ك‪ٜ‬ر تٍِضحـد حٗضٗد ٗش‪ٜ‬ػ ِْثشج‬
‫ِسل تٍْ‪ٌٜ‬ل أٗ تٍحالر‪ ّٜ‬أٗ تٍحالد ‪ٗ ُٜٗ‬حدرضد عرترخ )‪ٗ ُ° (190  160‬غلػ ِْثشج‬
‫( ‪ ) 3 - 2‬غلػ ضٗ‪. ٚ‬‬
‫تٍلَ‪ٜ‬ش‪ٜ‬ر‪ ٕٗ ٚ‬تلرثٍ‪: ٛ‬‬
‫د‬ ‫ٗرهثؿل ٕدرضد أعد ضزة‪ٜ‬ثذ سالس‪ٛ‬‬
‫‪CH 2 OCOC15H 31‬‬ ‫‪CH 2 OCOC15H 31‬‬
‫‪CHOCOC17 H 31  H 2  CHOCOC17 H 33‬‬
‫‪Catalyst‬‬
‫‪ P‬و∆‬
‫‪CH 2 OCOC17 H 33‬‬ ‫‪CH 2 OCOC17 H 33‬‬
‫إّ إضحثؽ تٍرٗتحػ تٍِغثؿهد ‪ٜ‬ؤد‪ ٚ‬إٍ‪ ٙ‬رعٗ‪ٜ‬ل تٍز‪ٜٗ‬ذ تٍشثةَد إٍ‪ ٙ‬ز‪ٜٗ‬ذ‬
‫"تٍشِّ‬ ‫ْظم ظَحد أٗ ظَحد ‪ٕٗ .‬ذت ‪ٜ‬شثؿد ن‪ ٛ‬إْرثش تٍز‪ٜٗ‬ذ تٍْحثر‪ٜ‬د تٍِٖدرضد‬
‫تٍْحثر‪ٗ "ٛ‬تٍِركر‪. ّٜ‬‬
‫ْؼر‪ٜ‬ثً ‪ ٌّٜٗ ،‬تِرظثط تٍٖ‪ٜ‬درٗض‪ ّٜ‬أنغل دٍ‪ٜ‬ل ؿَ‪ ٙ‬درضد ؿدُ تٍرضحؾ‬
‫‪ ،‬أِث‬ ‫تٍِٗضٗدخ ن‪ ٛ‬تٍِثدخ تٍدشِد ْؼرًت ألْٔ ‪ٜ‬غثم ٌِ‪ًٜ‬ث ؿْد تٍرٗتحػ تٍِغثؿهد‬
‫ؿَِ‪ًٜ‬ث ‪ٜ‬ظـج رعد‪ٜ‬د رىُ تٍٖ‪ٜ‬درٗض‪ٌِ ( Hydrogen Number ) ّٜ‬ث ن‪ ٛ‬تٍخٗتط‬
‫تٍرعَ‪َٜٜ‬د حشحج تٍِظثؿج تٍِ‪ٌٜ‬ثْ‪ٌٜٜ‬د تٍِـيدخ أسْثء غحػ ى‪ٜ‬ثس تِرظثط‬
‫تٍٖ‪ٜ‬درٗض‪ ّٜ‬حثٍػرو تٍرٗر‪ْٜٜ‬د ‪.‬‬
‫ٗن‪ ٛ‬تٍظْثؿد ال ‪ٜ‬عذتش تألِر إٍ‪ ٙ‬تالخرزتل تٌٍثِل ٍَِثدخ تٍز‪ٜ‬ر‪ٜ‬د ألّ تٍْثرص‬
‫‪ ،‬نـَ‪ ٙ‬شح‪ٜ‬ل تٍِسثل ْذٌر أّ‬ ‫ن‪ٕ ٛ‬ذٓ تٍعثٍد ‪ ٌّٜٗ‬ؿَ‪ ٙ‬درضد ٌح‪ٜ‬رخ ِّ تٍظالحد‬
‫ز‪ٜ‬ذ حذٗر تٍيػّ تٍِٖدرش تٍذ‪ٜ ٚ‬حثؽ ٍَػٖ‪ٜ ٛ‬عرٗ‪ ٚ‬ؿَ‪: ٙ‬‬
‫( ‪ % ) 25- 20‬شر‪ٜ‬ثر‪ % ) 75-67 ( ، ّٜ‬أٍٗ‪ٍْٜٗ % ) 10-5 ( ، ّٜٜ‬ل‪ٚ‬ة‪ّٜ‬‬

‫‪168‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ 2-2‬خأذٍر الهبلوجٍىبح ( ‪: ) Halogenations‬‬

‫‪ ٌِّٜ‬إغثند تٍٖثٍٗض‪ْٜ‬ثذ إٍ‪ ٙ‬تٍرٗتحػ تٍِغثؿهد ن‪ ٛ‬تألعِثع تٍدشِد ك‪ٜ‬ر‬
‫تٍِضحـد ع‪ٜ‬ز رعرثش ٌل رتحػد ِغثؿهد إٍ‪ ٙ‬ذرر‪ٕ ٛ‬ثٍٗض‪ ّٜ‬إلضحثؿٖث ‪.‬‬
‫‪ٗ ،‬تٍرهثؿل تٍرثٍ‪ٜٗ ٛ‬غظ‬ ‫‪ٜ‬رُ تٍرهثؿل حدرضد عرترخ تٍلرند ٗن‪ ٛ‬ضٗ ِؼَُ‬
‫إغثند تٍٖثٍٗض‪ ّٜ‬ؿَ‪ ٙ‬ػرن‪ ٛ‬تٍرتحػد تٍِغثؿهد ‪:‬‬
‫‪   CH  CH     I 2     CHI  CHI   ‬‬
‫ٗحثالؿرِثد ؿَ‪ ٙ‬رأس‪ٜ‬ر تٍٖثٍٗض‪ْٜ‬ثذ ؿَ‪ ٙ‬تألعِثع تٍدشِد ك‪ٜ‬ر تٍِضحـد ‪ٜ‬رُ‬
‫تبلركن الٍودً‬ ‫ريد‪ٜ‬ر درضد ؿدُ تإلضحثؽ ٍَِٗتد تٍدشِد ٗذًٍ ؿحر رـ‪ِ ّٜٜ‬ث ‪ٜ‬شِ‪ٙ‬‬
‫( ‪ٗ ) Iodine Number‬تٍذ‪ُٜ ٚ‬ـرم ؿَ‪ ٙ‬أْٔ ‪:‬‬
‫رسح‪ٜ‬ذت ؿَ‪ ُ ٙ‬تةد كرتُ ِّ تٍِثدخ تٍدشِد غِّ‬
‫ٓ‬ ‫ؿدد كرتِثذ تٍ‪ٜٗ‬د تلذ‪ٜ ٚ‬رُ‬
‫ضرٗػ ى‪ٜ‬ثش‪ٜ‬د ‪.‬‬
‫إّ تٍرىُ تٍ‪ٜٗ‬د‪ٚ ٚ‬ح‪ ّٜ‬درضد ؿدُ تٍرضحؾ تٍِٗضٗدخ ن‪ ٛ‬تٍِثدخ تٍدشِد أٗ‬
‫تألعِثع تٍدشِد ؿْدِث رٌّٗ تٍرٗتحػ تٍِغثؿهد ن‪ ٛ‬شَشَد تٌٍرحّٗ ِْهظَد‬
‫حرتحػر‪ ّٜ‬أعثد‪ٜ‬ر‪ ّٜ‬ؿَ‪ ٙ‬تألىل ) ‪ . ( non conjugated‬تِرظثط تٍٖثٍٗض‪ ّٜ‬ال‬
‫‪ًٌِٜ ٌّٗٚ‬ث ن‪ ٛ‬عثٍد تألعِثع تٍدشِد ذتذ تٍرٗتحػ تٍِغثؿهد تٍِرحثدٍد ِؾ رٗتحػ‬
‫أعثد‪ٜ‬د ) ‪. ( conjugated‬‬
‫الركن الٍودً‬ ‫الهبدث الدشهج‬ ‫الركن الٍودً‬ ‫الهبدث الدشهج‬
‫‪56-48‬‬ ‫زٍح الىخٍل‬ ‫‪10.5-7.5‬‬ ‫زٍح جوز الهىد‬
‫‪90-80‬‬ ‫زٍح الزٍخوو‬ ‫‪22-14‬‬ ‫زٍح ىوى الىخٍل‬
‫‪136-125‬‬ ‫زٍح دوار الشهس‬ ‫‪71-53‬‬ ‫زٍح الغبر‬
‫‪130-113‬‬ ‫زٍح تذور اللرع‬ ‫‪110-102‬‬ ‫زٍح تذور اللعو‬
‫‪40-35‬‬ ‫زتدث الكبكبو‬ ‫‪91-81‬‬ ‫زٍح تذور الخروع‬
‫‪128-103‬‬ ‫زٍح الذرث‬ ‫‪100-84‬‬ ‫زٍح فشخق شوداىٌ هكرر‬
‫‪200-177‬‬ ‫زٍح الكخبو‬ ‫‪141-120‬‬ ‫زٍح فول الضوٍب‬
‫‪43-33‬‬ ‫زتدث حمٍة التلر‬ ‫‪108-79‬‬ ‫زٍح المفح‬
‫الجدول ) ‪ ( 2-4‬األركبن الٍودٍج لتعط الزٍوح والدهوو‬
‫‪169‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ٜ‬ـحر ؿّ غُ تٍحرُٗ ؿَ‪ ٙ‬تٍرٗتحػ تٍِغثؿهد حرىُ رررتحرِٗ‪ٜ‬د إٌٔٗشث‬

‫حرِٗ‪ٜ‬د ‪ ،‬رـػ‪ٕ ٛ‬ذٓ تألرىثُ ِـَِٗثذ ِِٖد ضدًت رٗغظ ٌِ‪ٜ‬د عِع تٍَ‪ ٍْٜٛٗ‬ا‪ًٜ‬‬
‫(‪ )Linoleic Acid‬أٗ ٌِ‪ٜ‬د عِع تٍَ‪ )Linolenic Acid( ًٍّْٜٜٛٗ‬ن‪ ٛ‬تٍز‪ٜٗ‬ذ ‪.‬‬
‫ال رشرخدُ تٍ‪ٕ ُٜٗ‬ذ ٓ تالخرحثرتذ ٍٗضٗد ػرتةو ضد‪ٜ‬دخ ٗدى‪ٜ‬يد رـػ‪ ٛ‬حشٍٖٗد‬
‫ِّٕث ػر‪ٜ‬يد‬ ‫ٗحشرؿد ٌِ‪ٜ‬د تألعِثع تٍدشِد ك‪ٜ‬ر تٍِضحـد ٗتٍِضحـد ٗتٍر‪ٛ‬‬
‫تٌٍرِٗثرٗكرتن‪ٜ‬ث تٍلثز‪ٜ‬د ) ‪. ( GLC‬‬
‫‪ 3-2‬إظبفج هركة الذٍوشٍبووجٍو ‪: ( Thiocyanogen ) (SCN ) 2‬‬
‫ؿد ٗ إشر‪ٜ‬رترٖث ِؾ ِرٌج‬ ‫إّ رهثؿل تألعِثع تٍدشِد ك‪ٜ‬ر تٍِضج‬
‫تٍس‪ٜٗ‬ش‪ٜ‬ثْٗض‪ٕ (SCN ) 2 ّٜ‬ثُ ضدًت ألْٔ تألشثس ٍػر‪ٜ‬يد رعَ‪َٜٜ‬د ِـرٗند رزٗدْث حثٌٍس‪ٜ‬ر‬
‫ِّ تٍِـَِٗثذ تٍخثظد عٗل ررٌ‪ٜ‬ج تٍخَ‪ٜ‬ػ أٌسر ِِث ‪ِٜ‬دْث حٔ تٍرىُ تٍ‪ٜٗ‬د‪ٗ ٚ‬عدٓ ‪.‬‬
‫رتحػد‬ ‫ٍيد ٌثّ ِّ تٍِـريد شثحيًث أّ ِرٌج تٍس‪ٜٗ‬ش‪ٜ‬ثْٗض‪ٜ ّٜ‬غثم ٌِ‪ًٜ‬ث ؿْد‬
‫عُ تع تٍدشِد ك‪ٜ‬ر تٍرحثدٍ‪ٜ‬د‬ ‫ِغثؿهد ٗتعدخ ِّ رتحػر‪ِ ّٜ‬غثؿهر‪ٍ ّٜ‬أل‬
‫( ‪ ) non conjugated‬سْثة‪ٜ‬د ؿدُ تٍرضحؾ أٗ ‪ٜ‬غثم إٍ‪ ٙ‬رتحػر‪ِ ّٜ‬غثؿهر‪ِّ ّٜ‬‬
‫سالز رٗتحػ ِغثؿهد ٍَعِع تٍدشُ سالس‪ ٛ‬ؿدُ تٍرضحؾ ِّٗ تٍِـرٗم أّ إغثند‬
‫تٍس‪ٜٗ‬ش‪ٜ‬ثْٗض‪ ّٜ‬ررٗىم ؿَ‪ ٙ‬ؼرٗم تٍرهثؿل ‪.‬‬
‫ٍَعظٗل ؿَ‪ْ ٙ‬رثةص ِرِثسَد ‪ٜ‬رُ إرحثؽ تٍػر‪ٜ‬يد تٍي‪ٜ‬ثش‪ٜ‬د تٍر‪ ٛ‬أىررٖث ضِـ‪ٜ‬د‬
‫ٌ‪ِٜٜ‬ثة‪ ٛ‬تٍز‪ٜٗ‬ذ حثٍٗال‪ٜ‬ثذ تٍِرعدخ شْد ‪ٗ . ُ 1946‬تٍر‪ ٛ‬رْط ؿَ‪ ٙ‬أّ رٌّٗ ِدخ‬
‫تٍرهثؿل ِؾ ِعَٗل ‪ْ 0.2‬ؼثِ‪ ِّ ٛ‬س‪ٜٗ‬ش‪ٜ‬ثْثذ تٍرظثط ٕ‪ 24 ٛ‬شثؿد ‪ٗ ,‬رعذ‬
‫ٕذٓ تٍؼرٗم ٗضد أّ رىُ تٍس‪ٜٗ‬ش‪ٜ‬ثْٗض‪ٍ ّٜ‬عِع تألٍٗة‪ٍٗ 89.3 (C18:1 ) ًٜ‬عِع‬
‫تٍَ‪ٍْٜٜٗ‬ة‪ٍٗ 96.7 (C18:2 ) ًٜ‬عِع تٍَ‪. 167.1(C18:3 ) ًٍْْٜٜٜٗ‬‬
‫ِؾ تٍلَ‪ٜ‬شر‪ٍ ّٜ‬رضٌ‪ٜ‬ل‬ ‫ٗتألرىثُ تٍِْثؼرخ ٍٖذٓ تألعِثع ؿْد ترعثدٕث‬
‫تٍلَ‪ٜ‬شر‪ٜ‬دتذ ٕ‪ 159.8ٗ 92.5ٗ 85.5 ٛ‬ؿَ‪ ٙ‬تٍررر‪ٜ‬ج ‪.‬‬
‫أخ‪ٜ‬رًت ‪ٜ‬ضج أّ ْذٌر حأّ رو ُ تٍس‪ٜٗ‬ش‪ٜ‬ثْٗض‪ٜ ّٜ‬ـحر ؿْٔ أ‪ٜ‬غًث حرىُ تٍرٗدتْ‪ٜ‬د‬
‫ؽخ ‪.‬‬
‫ٕٗٗ ِِثسل ٍَرىُ تٍ‪ٜٗ‬د‪ٜٗ ٚ‬عشج حْهس ػرو تٍعشثج تٍِرج‬

‫‪170‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ 4-2‬الخفبعل هع حهط الكترٍح ( الشمفخج) أو حهط الكترٍخٌ ( الشمفىج )‬

‫( ‪) Sulfation - Sulfonation‬‬
‫‪ٜ‬رهثؿل عِع تٌٍحر‪ٜ‬ذ أٗ عِع تٌٍحر‪ٜ‬ر‪ِ ٛ‬ؾ تل رٗتحػ تٍِغثؿهد تٍِٗضٗدخ‬
‫إشر‪ٜ‬رتذ‬ ‫ن‪ ٛ‬تألعِثع تٍدشِد ٗحذًٍ ْعظل ؿَ‪ ٙ‬إشر‪ٜ‬رتذ عِع تٌٍحر‪ٜ‬ذ أٗ‬
‫عِع تٌٍحر‪ٜ‬ر‪ ٛ‬ؿَ‪ ٙ‬تٍررر‪ٜ‬ج أ‪: ٚ‬‬

‫‪   CH  CH     H 2SO 4     CH 2  C H   ‬‬

‫‪OSO 2 .OH‬‬
‫إشر‪ٜ‬رتذ عِع تٌٍحر‪ٜ‬ذ‬
‫‪   CH  CH     H 2SO 3     CH 2  C H   ‬‬
‫‪SO 2 .OH‬‬
‫إشر‪ٜ‬رتذ عِع تٌٍحر‪ٜ‬ر‪ٛ‬‬
‫ذ أٗ تٍز‪ٜٗ‬ذ تٍِشَهْد ؿَ‪ ٙ‬تٍررر‪ٜ‬ج‬
‫ٗتٍز‪ٜٗ‬ذ تٍْثرضد ردؿ‪ ٙ‬حثٍز‪ٜٗ‬ذ تٍِشَم خ‬
‫ٗتٍِشرخدِد ن‪ ٛ‬ظْثؿد تٍضَٗد ٗتٍْش‪ٜ‬ص ‪.‬‬
‫ؿَ‪ ٙ‬درضثذ عرترخ ِْخهغد‬ ‫‪ٜ‬رهثؿل عِع تٌٍحر‪ٜ‬ذ تٍِرٌز ِؾ تٍز‪ٜٗ‬ذ‬
‫دّٗ ‪ ُ° 20‬ع‪ٜ‬ز ‪ٜ‬رُ إدخثل ِضِٗؿد تٍشَهثذ إِث ؿْد ضذٗر تٍٖ‪ٜ‬درٌٗش‪ٜ‬ل ) ‪(-OH‬‬
‫ٌِث ن‪ ٛ‬عثٍد عِع تٍر‪ٜ‬ش‪ٍْٜٜٗ‬ة‪ ًٜ‬تٍِٗضٗد ن‪ ٛ‬ز‪ٜ‬ذ تٍخرٗؽ أٗ ‪ٜ‬رُ إدخثل‬
‫‪ٗ ,‬ؿْد ِـثدٍد إشرر عِع تٌٍحر‪ٜ‬ذ‬ ‫ِضِٗؿد تٍشَهثذ ؿْد تٍرتحػد تٍِغثؿهد‬
‫ٍَعِع تٍد شُ ِؾ ِثءتذ تٍظٗد‪ ُٜٗ‬أٗ ِثءتذ تألِْٗ‪ٜ ُٜٗ‬رضٌل تٍَِظ تٍظٗد‪ِٜٛٗ‬‬
‫أٗ تألِْٗ‪ٍٖ ٚ ُٜٗ‬ذت تإلشرر ٌِث ‪ِ ٌِّٜ‬ـثدٍد تإلشرر حثشرخدتُ ٌرحْٗثذ تٍظٗد‪: ُٜٗ‬‬

‫‪   CH 2  CH     NaOH    CH 2  CH  H 2 O‬‬

‫‪OSO 2 .OH‬‬ ‫‪OSO 2 .ONa‬‬
‫رزدتد شرؿد تأل شررخ حثٍعِع ٌَِث زتدذ درضد ؿدُ رضحؾ تٍِثدخ تٍدشِد‬
‫ع‪ٜ‬ز ‪ٜ‬شٖل شَهْد تٍز‪ٜٗ‬ذ تٍضهٗند ْٗط م تٍضهٗند حٗتشػد عِع تٌٍحر‪ٜ‬ذ ْر‪ٜ‬ضد‬
‫ٗضٗد تٍرٗتحػ تٍِغثؿهد ‪.‬‬
‫‪171‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ 5-2‬األكشدث الكٍهٍبئٍج ( ‪: ) Chemical Oxidation‬‬

‫ررأٌشد تألعِثع تٍدشِد ك‪ٜ‬ر تٍِضحـد ٗإشر‪ٜ‬رترٖث حٗضٗد ؿٗتِل تألٌشدخ ِسل‬
‫‪ -‬نٗو أٌش‪ٜ‬د‬ ‫عِع ت‪ٝ‬زٗذ ‪ -‬حرِْلْثذ تٍحٗرثش‪ - ُٜٗ‬عِع تٌٍرُٗ‬
‫تٍٖ‪ٜ‬درٗض‪ٗ ّٜ‬تألٗزّٗ ‪ٗ .‬رعذ ؼرٗم تألٌشدخ تٍِـردٍد ‪.‬‬
‫ٌذًٍ ررأٌشد تألعِثع تٍدشِد ك‪ٜ‬ر تٍِضحـد حٗضٗد نٗو تألعِثع‬
‫( ‪ِ ) Per acids‬سل ‪ :‬عِع نٗو تٍحْزٗة‪ٗ ) Per benzoic acid ( ًٛ‬عِع‬
‫نٗو تٍهٗرِ‪ٗ ) Per formic acid ( ًٜ‬عِع نٗو تٍخل ( ‪) Per acetic acid‬‬
‫ٗرـد رهثؿالذ تألٌشدخ تٌٍ‪ِٜٜ‬ثة‪ٜ‬د ٕثِد ِّ تٍْثع‪ٜ‬د تٍظْثؿ‪ٜ‬د ٗتألشثس ٍػرو‬
‫رعَ‪َٜٜ‬د ْثنـد ِـ‪ْٜ‬د ‪.‬‬
‫إّ تألعِثع تٍدشِد تٍر‪ ٛ‬رعرٗ‪ ٚ‬ؿَ‪ ٙ‬رتحػد ِغثؿهد ٗتعدخ أٗ رتج ػر‪ّٜ‬‬
‫‪ٜ‬شٖل رعٗ‪َٖٜ‬ث إٍ‪ٙ‬‬ ‫)‬ ‫(ٗرضِل تٍلَ‪ٜ‬شر‪ٜ‬دتذ‬ ‫ِرغثؿهر‪ ٗ ّٜ‬إشر‪ٜ‬رترٔت‬
‫ِضريثذ تإل‪ٜ‬حٌٗش‪ ( Epoxy ) ٛ‬حثألٌشدخ رعذ ؼرٗم ِـردٍد حثشرخدتُ نٗو‬
‫( ‪ٌِ ) Hydrogen Peroxide‬ث‬ ‫تألعِثع تٍـغٗ‪ٜ‬د أٗ نٗو أٌش‪ٜ‬د تٍٖ‪ٜ‬درٗض‪ّٜ‬‬
‫ٕٗ ِح‪ ّٜ‬ن‪ ٛ‬تٍِـثدٍد تٍرثٍ‪ٜ‬د ‪:‬‬
‫‪CH 3 (CH 2 ) 7 CH  CH(CH 2 ) 7 COOH  CH 3CO3 H ‬‬
‫‪Oleic acid‬‬ ‫‪per acetic acid‬‬
‫‪CH 3 (CH 2 ) 7 CH    CH(CH 2 ) 7 COOH  CH 3 COOH‬‬
‫‪O‬‬
‫‪9-10- Epoxy Stearic acid‬‬ ‫‪acetic acid‬‬
‫ٗإذت ٌثْذ تٍؼرٗم أىل تؿردتال ٗعدز نرظ ٍَعَيد ٌثّ تٍْثرص ‪:‬‬
‫‪ 9 , 10 Dihydroxy Stearic acid‬تٍِٗغظ حثٍظ‪ٜ‬لد ‪:‬‬
‫‪CH 3 (CH 2 ) 7 CH  CH(CH 2 ) 7 COOH‬‬
‫‪OH OH‬‬
‫ٗتٍذ‪ٜ ٚ‬رِرؾ حدرضد تْظٖثر عٗتٍ‪C° 132 ٛ‬‬
‫) ‪ ( Oleic Acid‬حثشرخدتُ تٍِعَٗل تٍِثة‪ٛ‬‬ ‫‪ٜ‬رأٌشد عِع تألٍٗة‪ًٜ‬‬
‫ٍحرِْلْثذ تٍحٗرثش‪ ُٜٗ‬ؿْد ) ‪ ٌٍّٜٗ pH ( 9.5 - 9‬تٍْثرص عِع ‪:‬‬
‫‪9(10) , 10(9) – keto Hydroxy Stearic Acid‬‬
‫‪172‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫أعُ تع دشِد ك‪ٜ‬ر تلِضحـد تٍر‪ٛ‬‬ ‫ٌِث ررهثؿل تٍِٗتد تٍدشِد تٍِعرٗ‪ٜ‬د ؿَ‪ٙ‬‬
‫رعرٗ‪ ٚ‬ؿَ‪ ٙ‬سالز رٗتحػ ِغثؿهد أٗ أٌسر حػر‪ٜ‬يد ك‪ٜ‬ر ؿثد‪ٜ‬د إلْرثش ِضريثذ‬
‫تألٌٗش‪ٜ‬رتّ ) ‪ ( Oxirane‬شزة‪ٜ‬ث ً‪ ،‬أِث رعذ ؼرٗم تألٌشدخ تٍضد‪ٜ‬دخ نئْٔ ‪ٜ‬عدز‬
‫ٌشر ٍَرٗتحػ تٍِغثؿهد أ‪: ٚ‬‬
‫‪CH 3 (CH 2 ) 7 CH  CH(CH 2 ) 7 COOH  2O 2 ‬‬
‫‪Oleic acid‬‬
‫‪CH 3 (CH 2 ) 7 COOH  HOOC (CH 2 ) 7 COOH‬‬
‫‪Nonoic acid‬‬ ‫‪Azelaic acid‬‬
‫‪ٜ‬رُ ٕذت تٍرهثؿل حِشثؿدخ حرِْلْثذ تٍحٗرثش‪ (kMnO4 ) ُٜٗ‬أٗ تألٗزّٗ ) ‪(O 3‬‬
‫أٗ عِع ت‪ٝ‬زٗذ ) ‪. (HNO3‬‬
‫‪ٜ‬شرخدُ ٕذت تٍرهثؿل رعَ‪ًَٜٜ‬ث ٍرعد‪ٜ‬د ِٗغؾ تٍرتحػد تٍِغثؿهد ن‪ ٛ‬تألعِثع‬
‫تٍدشِد ك‪ٜ‬ر ِـرٗند تٍررٌ‪ٜ‬ج ‪.‬‬
‫‪ٜ‬ضج أّ ْالعؼ أّ رهثؿالذ تألٌشدخ تٌٍ‪ِٜٜ‬ثة‪ٜ‬د ال ررُ حْهس تٍظٗرخ تٍر‪ٛ‬‬
‫رح‪ْٖٜ‬ث تٍِـثدالذ تٍشثحيد حل إّ ْٕثً رهثؿالذ ضثْح‪ٜ‬د أخر٘ ‪.‬‬
‫ِّٗ تٍِرٌحثذ تألخر٘ تٍر‪ ٛ‬ذْرص حـد تٍرهثؿل أعُ تع ٕ‪ٜ‬درٌٗش‪َٜٜ‬د ذتذ‬
‫أعُ تع ٌ‪ٜ‬رْٗ‪ٜ‬د‬ ‫شالشل أىظر ِِث ٕٗ ِرٗىؾ ِّ تٍرهثؿالذ تٍشثحيد ٌٗذًٍ ‪ْٜ‬رص‬
‫ٗأٍدٕ‪ٜ‬دتذ دشِد ٗأعُ ت ع أٍدٕ‪ٜ‬د‪ٜ‬د ِٗثء ٗكثز سثْ‪ ٛ‬أٌش‪ٜ‬د تٌٍرحّٗ ‪.‬‬

‫‪ 6-2‬األكشدث الجوٍج ) ‪( Atmospheric oxidation‬‬

‫الخزىخ ) ‪: ( Rancidity‬‬
‫‪ْٜ‬رص تٍرزْخ ْر‪ٜ‬ضد تٍرعَل تٍرأٌشد‪ ٚ‬تٍذ‪ٜ ٚ‬عدز رَيثة‪ًٜ‬ث ٗحشرؿد حرأس‪ٜ‬ر تٍٖٗتء‬
‫تٍضٗ‪ٗ ٚ‬تٍعرترخ ٗتٍرػٗحد ٗؿٗتِل ِشثؿدخ ِسل تٍْعثس ‪.‬‬
‫‪ ٌِّٜ‬أّ ِْ‪ٜ‬ز ْٗؿ‪ ِّ ّٜ‬تألٌشدخ تٍضٗ‪ٜ‬د ‪ :‬إعدتِٕث رعدز ن‪ ٛ‬تٍز‪ٜٗ‬ذ ك‪ٜ‬ر‬
‫تٍِضحـد ( تٍضهٗند ) ٕٗذٓ ‪ٜ‬ظعحٖث ؿَِ‪ٜ‬د حَِرخ ) ‪ٗ ( Polymerization‬تألخر٘‬
‫رعدز ن‪ ٛ‬تٍز‪ٜٗ‬ذ ك‪ٜ‬ر تٍِضحـد ٗك‪ٜ‬ر تلضهٗند ٗرشحج تٍرَم ن‪ ٛ‬تٍز‪ٜٗ‬ذ ٗتٍدّٕٗ‬

‫‪173‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫تٍلذتة‪ٜ‬د ‪ٌٗ .‬ال تٍْٗؿ‪ ِّ ّٜ‬تألٌشدخ ‪ٜ‬رحـثّ ْهس أْٗتؽ تٍرهثؿل ح‪ ّٜ‬تألٌشض‪ّٜ‬‬
‫ٗتٌٍِْٗثذ ك‪ٜ‬ر تٍِضحـد ٍَدّٕٗ ‪.‬‬
‫ؿَِ‪ٜ‬د تألٌشدخ رعدز ْر‪ٜ‬ضد إغثند تألٌشض‪ ّٜ‬ؿْد‬ ‫إّ تٍخػٗخ تألٍٗ‪ ٙ‬ن‪ٛ‬‬
‫تٍرٗتحػ تٍِغثؿهد ن‪ ٛ‬شَشَد تٍعِع تٍدشُ ٗ‪ٜ‬ؤد‪ ٚ‬إٍ‪ ٙ‬رٌٗ‪ِ ّٜ‬رٌج ك‪ٜ‬ر سثحذ‬
‫‪ُٜ‬ـرم حثشُ تٍح‪ٜ‬رٌٗش‪ٜ‬د ) ‪: ( Peroxide‬‬
‫‪RHC=CHR' + O2‬‬ ‫'‪RHC CHR‬‬
‫‪O O‬‬
‫‪Peroxide‬‬
‫حـد ذًٍ ‪ٜ‬رٌّٗ ٕ‪ٜ‬درٗح‪ٜ‬رٌٗش‪ٜ‬دتذ ك‪ٜ‬ر سثحرد حـد إؿثدخ ررر‪ٜ‬ج تٍح‪ٜ‬رٌٗش‪ٜ‬د‬
‫تٍْثرص ٗنو ِث ‪: َٜٛ‬‬

‫‪RHC‬‬ ‫'‪CHR‬‬ ‫‪C‬‬ ‫‪C‬‬ ‫‪C =C‬‬

‫‪O O‬‬ ‫‪OOH‬‬
‫‪Peroxide‬‬ ‫‪Hydro Peroxide‬‬
‫ِٗؾ تشرِرتر تألٌشدخ رعدز ؿَِ‪ٜ‬د رهًٌ ٍٖذٓ تٍٖ‪ٜ‬درٗح‪ٜ‬رٌٗش‪ٜ‬دتذ ٍررٌّٗ‬
‫ِْرضثذ تٍرهًٌ تٍرثٍ‪ٜ‬د ‪:‬‬
‫تألٍدٕ‪ٜ‬دتذ )‪ٌٜ ، (Aldehydes‬رْٗثذ )‪ ، (Ketones‬عِٗع )‪. (Acids‬‬
‫ٗضِ‪ٜ‬ـٖث ذتذ ٗزّ ضز‪ٜ‬ة‪ِْ ٛ‬خهع ِضحـد أٗ ك‪ٜ‬ر ِضحـد ٍٖث رٗتا ط ىٗ‪ٜ‬د ك‪ٜ‬ر‬
‫شثِد ٌْٖٗد ش‪ٜ‬ةد ‪.‬‬
‫ريدر تٍح‪ٜ‬رٌٗش‪ٜ‬دتذ ؿحر ى‪ٜ‬ثس ركن التٍروكشٍد ) ‪ٍَِ ( Peroxide Value‬ثدخ‬
‫تٍدشِد ٗتٍذ‪ٜ ٚ‬ـرحر ِي‪ٜ‬ثشًث ٍِث ‪ٜ‬عرٗ‪ ِّ ٜٔ‬تألٌشض‪ ّٜ‬تٍهؾّتل ن‪ ٛ‬ظٗرخ ِ‪ َٜٛ‬ضز‪ٚ‬ء‬
‫فرتِ‪ٍَ ٛ‬ح‪ٜ‬رٌٗش‪ٜ‬د ) ‪ ( mmoles of peroxide‬أٗ حِ‪ٌِ َٜٛ‬ثنب ِّ تألٌشض‪ّٜ‬‬
‫)‪ٌٍ (mille equivalents of oxygen‬ل أٍم ضرتُ ِّ تٍِثدخ تٍدشِد ‪.‬‬
‫ِؾ تٍـَُ حأّ ٌل (‪ َِٜٛ 1‬ضز‪ٚ‬ء) ‪ٜ‬شثٗ‪ٌِ َِٜٛ 2( ٚ‬ثنب) ‪.‬‬
‫ٗالٌرضثم تٍرزْخ تشرخدِذ تخرحثرتذ ْٗؿ‪ٜ‬د ٗضحٔ ٌِ‪ٜ‬د ِسل تخرحثر ٌر‪ٜ‬س‬
‫) ‪ ٕٗٗ (Kreis test‬تخرحثر ‪ٜ‬ـرِد ؿَ‪ٗ ٙ‬ضٗد ِرٌج ) ‪( Epihydrin aldehyde‬‬
‫‪174‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫نثٍدّٕٗ تٍر‪ ٛ‬رعرٗ‪ ٚ‬ؿل‪ ٜٔ‬حْشحد ) ‪ % ( 0.01‬رٌّٗ ِرزْخد ٗال رظَظ ٍَلذتء ٕٗذت‬
‫تٍررٌ‪ٜ‬ز ‪ْٜ‬رص ِّ رعَل ‪ % 0.1‬رير‪ٜ‬حًث ِّ تٍدّٕ ‪.‬‬
‫‪ٜ‬ـرحر عِع تٍَ‪ٍْٜٗ‬ة‪ٗ ًٜٜ‬عِع تٍَ‪ ًٍْْٜٜٜٗ‬تٍْيػ تٍر‪ ٛ‬رحدأ ؿْدٕث تألٌشدخ‬
‫ٗتٍشحج ن‪ ٛ‬ذًٍ ٕٗ ٗضٗد ِضِٗؿد تٍِ‪ٜ‬سَّ تٍر‪ ٛ‬رْضػ تٍرٗتحػ تٍِغثؿهد تٍِع‪ٜ‬ػد‬
‫حٖث أ‪: ٚ‬‬

‫‪C=C‬‬ ‫‪C‬‬ ‫‪C =C‬‬

‫ٌِث رعرثش تإلشر‪ٜ‬رتذ تٍْي‪ٜ‬د ٍَعِغ‪ ّٜ‬تٍِذٌٗر‪ ّٜ‬إٍ‪ ٙ‬تِرظثط ٌِ‪ٜ‬د ٌح‪ٜ‬رخ‬
‫ال ن‪ ٛ‬ع‪ ّٜ‬تألٌشدخ تٍِعدٗدخ إلشر‪ٜ‬رتذ تٍِ‪ٜ‬س‪ٜ‬ل‬
‫ِّ تألٌشض‪ ّٜ‬عر‪ ٙ‬رز‪ٜ‬د تٍرتةعد ىَ‪ً ٜ‬‬
‫ٗتإل‪ٜ‬س‪ٜ‬ل ٍعِع تألٍٗة‪ٍٖ ًٜ‬ث رتةعد زْخد حضٌل ٗتغظ ‪.‬‬
‫ٍٗذًٍ نِّ تٌٍِِّ أّ ‪ٜ‬شثُٕ عِع تألٍٗة‪ ًٜ‬حٌسرخ ن‪ٌْٖ ٛ‬د ٗرتةعد رزْخ‬
‫تٍِثدخ تٍدشِد ‪.‬‬
‫خخن األكشدث الجوٍج تهرحمخٍو ‪:‬‬
‫تٍِرعَد تألٍٗ‪ٗ ٙ‬رشِ‪ ٙ‬نررخ تٍرعغ‪ٗ ( Induction Period ) ّٜ‬ن‪ٖٜ‬ث رريدُ‬
‫تألٌشدخ حِـدل حػ‪ٛ‬ء ْشح‪ًٜ‬ث ٗؿْد ررتٌُ ْٗترص تألٌشدخ ‪ٜ‬دخل تٍرهثؿل ن‪ ٛ‬تٍِرعل خ‬
‫تٍسثْ‪ٜ‬د ٍألٌشدخ ٗتٍْيػد تٍر‪ٜ ٛ‬حدأ ؿْدٕث ؼٖٗر تٍػـُ ٗتٍرتةعد تٍِرزْخد ررٗتنو ِؾ‬
‫حدت‪ٜ‬د تٍِرعَد تٍسثْ‪ٜ‬د ٗتٍر‪ ٛ‬ررظم حشرؿد ِـدل تألٌشدخ ‪.‬‬
‫ٍيد ٗضد أّ تٍِٗتد تٍدشِد رخرَم ٌس‪ٜ‬رًت ن‪ِٜ‬ث ح‪ْٖٜ‬ث ِّ ْثع‪ٜ‬د ردٕٗر تٌٍْٖد‬
‫نِسالً ال ررل‪ٜ‬ر رتةعد ٗػـُ تٍدّٕٗ تٍِضحـد ٗتٍز‪ٜٗ‬ذ تٍِٖدرضد ن‪ ٛ‬تٍِرتعل تألٍٗ‪ٙ‬‬
‫‪ٗ .‬تٍدّٕٗ تٍر‪ٛ‬‬ ‫ِّ تألٌشدخ ٗتزد‪ٜ‬ثد تألٌشدخ ن‪ِ ٛ‬سل ٕذٓ تٍدّٕٗ ِهثضب ٗأٌ‪ٜ‬د‬
‫رعرٗ‪ ٚ‬ؿَ‪ ٙ‬عِع تألٍٗة‪ ًٜ‬حْشحد ِررهـد ٗتٍِْخهغد ن‪ ٛ‬عِع تٍَ‪ٍْٜٜٗ‬ة‪ًٜ‬‬
‫ٗتألعِثع تٍدشِد ؿد‪ٜ‬دخ ؿدُ تٍرضحؾ رِرط ٌِ‪ٜ‬د أٌشض‪ ّٜ‬ىَ‪َٜ‬د عر‪ ٙ‬رظحظ‬
‫ِرزْخد ٗتٍـٌس ظع‪ٜ‬ظ ‪.‬‬

‫‪175‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ح‪ِْٜ‬ث رؼٖر تٍز‪ٜٗ‬ذ ك‪ٜ‬ر تٍِضحـد ِسل ز‪ٜ‬ذ حذرخ تٍيػّ ٗز‪ٜ‬ذ نٗل تٍظٗ‪ٜ‬ث‬
‫نشثدًت ردر‪ٜ‬ض‪ًٜ‬ث ِّٗ تٍظـج رعد‪ٜ‬د تٍٗىذ تٍذ‪ ٚ‬حدأ ن‪ ٜٔ‬تٍرزْخ حٗتشػد تٍرذٗو ‪ٗ .‬ن‪ٛ‬‬
‫ؼرٗم تالخرحثر تٍشر‪ٜ‬ؾ ٍألٌشدخ ن‪ ٛ‬تٍِخحر نئّ تٍز‪ٜٗ‬ذ ك‪ٜ‬ر تٍِضحـد رِرط‬
‫ت‪ٜ‬د نررخ تٍرعغ‪ّٜ‬‬ ‫أٌشض‪ ّٜ‬أٌسر حظٗرخ ٌح‪ٜ‬رخ ٗ‪ٜ‬ررهؾ رىُ تٍح‪ٜ‬رٌٗش‪ٜ‬د ىحل ْٔ‬
‫ٗحثٍرثٍ‪ ٛ‬رٌّٗ نررخ تٍرعغ‪ ّٜ‬ىظ‪ٜ‬رخ ‪.‬‬
‫ٗررل‪ٜ‬ر حضٌل ٌح‪ٜ‬ر ٌِ‪ٜ‬د تألٌشض‪ ّٜ‬تٍِِرظد ٗتٍالزِد ٍَرْزْخ عشج ِث ‪: َٜٛ‬‬
‫ررٌ‪ٜ‬ج تٍز‪ٜ‬ذ ‪ ،‬تٍؼرٗم تٍر‪ ٛ‬رعدز ؿْدٕث تألٌشدخ ‪ٗٗ ،‬ضٗد أٗ ؿدُ ٗضٗد تٍِٗتد‬
‫تلُ غثدخ ٍألٌشدخ تٍػح‪ٜ‬ـ‪ٜ‬د أٗ تٍِغثند ِؾ تٍـَُ حأّ ِـؼُ ِغثدتذ تألٌشدخ حِث ن‪ٖٜ‬ث‬
‫‪ٜ‬رٗالذ ال رشحج ز‪ٜ‬ثدخ ن‪ ٛ‬تٍِيثِٗد ٍألٌشدخ نعشج حل إْٖث ررػَج ز‪ٜ‬ثدخ‬
‫تٍرٌٗٗم‬
‫ٌِ‪ٜ‬د تألٌشدخ تٍِػَٗحد ٍؼٖٗر ؿالِثذ تٍرزْخ ؿَ‪ ٙ‬تٍِثدخ تٍدشِد ‪ .‬نثٍز‪ٜٗ‬ذ تٍْحثر‪ٜ‬د‬
‫جعدٗد ) ‪ِّ % ( 80 - 40‬‬ ‫تٍِٖدرضد رعرثش إٍ‪ ٙ‬تِرظثط عضُ ِّ تألٌشض‪ّٜ‬‬
‫عضُ تٍـ‪ْٜ‬د العرٗتةٖث ؿل ٘ تٍرٌٗٗن‪ٜ‬رٗالذ حْشحد ؿثٍ‪ٜ‬د ٌِث رعرثش ز‪ٜٗ‬ذ نٗل‬
‫تٍظٗ‪ٜ‬ث ٗتٍذرخ ٗؿحثد تٍضِس ك‪ٜ‬ر تٍِٖدرضد ٗتٍلْ‪ٜ‬د حثٍرٌٗٗن‪ٜ‬رٗالذ إٍ‪ ٙ‬عضُ ‪ٜ‬حَق‬
‫عٗتٍ‪ % ( 150 ) ٛ‬أٌشض‪ ّٜ‬حثٍْشحد ٍعضِٖث عر‪ٜ ٙ‬ؼٖر تٍرزْخ ن‪ٖٜ‬ث ‪.‬‬
‫خحدد خالل الهراحل األخٍرث هو الخزىخ خغٍراح كٍهٍبئٍج هىهب ‪:‬‬
‫‪ -1‬تْخهثع تلرىُ تٍ‪ٜٗ‬د‪. ٚ‬‬
‫‪ -2‬تْخهثع ْشحد تألعِثع تٍدشِد ك‪ٜ‬ر تٍِضحـد ‪.‬‬
‫‪ -3‬ؼٖٗر تألعِثع تٍرحثدٍ‪ٜ‬د ‪.‬‬
‫ٗن‪ ٛ‬تٍِرتعل تٍِريدِد نئّ رىُ تٍح‪ٜ‬رٌٗش‪ٜ‬د ‪ٜ‬ظل إٍ‪ ٙ‬عدٓ تألىظ‪ ٙ‬سُ‬
‫‪ْٜ‬خهع ع‪ٜ‬ز رحدأ تٍح‪ٜ‬رٌٗش‪ٜ‬دتذ حثٍرهًٌ ٗرؼٖر ِرٌحثذ ِرحَِرخ عر‪ ٙ‬ؿْد درضثذ‬
‫تٍعرترخ تٍِْخهغد ‪.‬‬
‫شرعج األكشدث ‪:‬‬
‫‪ٜ‬رُ ريد‪ٜ‬ر ِد٘ تشرـدتد تٍِثدخ تٍدشِد تٍْي‪ٜ‬د ٍألٌشدخ حِيدتر تعرٗتةٖث ؿَ‪ٙ‬‬
‫تٍرٗتحػ تٍِغثؿهد ٗرٗز‪ٜ‬ـٖث ن‪ ٛ‬شَشَد تٍعِع تٍدشُ ‪.‬‬

‫‪176‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫)‪ (CH 2 ‬تٍِٗضٗدخ ح‪ ّٜ‬رتحػر‪ِ ّٜ‬رغثؿهر‪ ّٜ‬رٌّٗ‬ ‫ِضِٗؿد تٍِ‪ٜ‬سَّ‬

‫م‬
‫ؿَ‪ِ ٙ‬ضِٗؿد ِ‪ٜ‬س‪ٜ‬ل‬ ‫ال عِع تٍَ‪ٍْٜٜٗ‬ة‪ ًٜ‬تٍذ‪ٜ ٚ‬عرٗ‪ٚ‬‬
‫ِرٌزًت ْضػًث ٍألٌشدخ نِس ً‬
‫ٗتعدخ ح‪ ّٜ‬رتحػر‪ِ ّٜ‬رغثؿهر‪ٜ ّٜ‬رأٌشد حظٗرخ ٌح‪ٜ‬رخ حشرؿد ؿضرخ أغـثم‬
‫‪ ،‬ح‪ِْٜ‬ث ِضثحٔ عِع‬ ‫شرؿد رهثؿل عِع تألٍٗة‪ ًٜ‬تٍذ‪ ٚ‬رْيظٔ ِضِٗؿد ِسَٖث‬
‫تٍَ‪ٍْٜٜٗ‬ة‪ ًٜ‬تٍذ‪ٜ ٚ‬عرٗ‪ ٚ‬ؿَ‪ ٙ‬رتحػر‪ِ ّٜ‬غثؿهر‪ ّٜ‬ؿْد ذرتذ تٌٍرحّٗ‬
‫)‪ (16:15,10:9‬ال ‪ٜ‬عرٗ‪ ٚ‬ؿَ‪ِ ٙ‬ضثِ‪ٜ‬ؾ ُ ‪ٚ‬سَّ ِْـزٍد ٗ ٕٗ حثٍرثٍ‪ٜ ٛ‬يثُٗ تألٌشدخ‬
‫أٌسر ِّ عِع تٍَ‪ٍْٜٜٗ‬ة‪ ًٜ‬تٍـثد‪ٗ . ٚ‬عِع تٍَ‪ٜ ًٍْْٜٜٜٗ‬عرٗ‪ ٚ‬ؿَ‪ِ ٙ‬ضِٗؿر‪ّٜ‬‬
‫ِ‪ٜ‬سَ‪ٜ‬ر‪ْ ّٜ‬ضػر‪ ّٜ‬حثٍرثٍ‪ٜ ٛ‬رأٌشد حظٗرخ أشرؽ ِّ عِع تألٍٗة‪. ًٜ‬‬
‫ٌِث ْالعؼ حأّ عِع تألٍٗ‪ٜٗ‬شر‪ٜ‬ثر‪ٜ ًٜ‬رأٌشد حظٗرخ أشرؽ ِّ عِع‬
‫تٍَ‪ ًٍْْٜٜٜٗ‬العرٗتةٔ ؿَ‪ ٙ‬رٗتحػ ِغثؿهد ِرحثدٍد ِؾ رٗتحػ أعثد‪ٜ‬د ‪.‬‬
‫ٌِث إّ ظٗر ِضثحٖثذ تٍـ ) ‪ ( Cis‬ريحل إغثنثذ ؿْد رٗتحػٖث تٍِغثؿهد‬
‫حشرؿد أٌحر ِّ ِضثحٖثذ تٍـ ) ‪. ( trans‬‬
‫حثٍرثٍ‪ْ ٛ‬العؼ أّ شرؿد ؿَِ‪ٜ‬د تألٌشدخ ررٗىم ؿَ‪ ٙ‬تٍرٗز‪ٜ‬ؾ تٍْٖدش‪ٛ‬‬
‫تٍهرتك‪ٍ ٛ‬ضز‪ٚ‬ء تٍِثدخ تٍدشِد نرٌّٗ شر‪ٜ‬ـد ن‪ِ ٛ‬ضثحٔ ) ‪ٗ ( Cis‬حػ‪ٜ‬ةد ن‪ِ ٛ‬صتحٔ‬
‫) ‪. ( trans‬‬
‫‪ 7-2‬أذر هظبداح األكشدث وهشبعداح األكشدث عمي شرعج خأكشد الزٍح ‪:‬‬
‫ررٗىم شرؿد رأٌشد تٍز‪ٜ‬ذ ؿَ‪ِ ٙ‬ث ‪ٜ‬عرٗ‪ ِّ ٜٔ‬رٗتحػ ِغثؿهد إٍ‪ ٙ‬ضثْج‬
‫تٍِٗتد تٍر‪ ٛ‬رٗضد ن‪ ٜٔ‬ػح‪ٜ‬ـ‪ًٜ‬ث أٗ رأر‪ ٛ‬ؿرغ‪ًٜ‬ث ٗرشِ‪ ٙ‬حِشثؿدتذ تألٌشدخ‬
‫)‪ (Pro- oxidants‬ح‪ِْٜ‬ث تٍِٗتد تٍر‪ ٛ‬رسحػ ؿَِ‪ٜ‬د تألٌشدخ نرشِ‪ ٙ‬حِغثدتذ تألٌشدخ‬
‫أٗ تٍِسحػثذ ) ‪. ( Antioxidants‬‬

‫‪ 1-7-2‬هظبداح األكشدث ( ‪: ) Antioxidants‬‬

‫رعرٗ‪ٌ ٚ‬ل تٍِٗتد تٍدشِد حظٗرخ ػح‪ٜ‬ـ‪ٜ‬د ؿَ‪ِٗ ٙ‬تد ِغثدخ ٍألٌشدخ ريُٗ‬
‫حعِث‪ٜ‬د تٍِٗتد تٍدشِد ِّ تٍرَم عر‪ٗ ٍٗٗ ٙ‬ضدذ حررتٌ‪ٜ‬ز ىَ‪َٜ‬د ال ررـد٘ ‪ِ . % 1‬ؾ‬

‫‪177‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫تٍـَُ جأّ تٍز‪ٜٗ‬ذ تٍْحثر‪ٜ‬د رعرٗ‪ ٚ‬ؿَ‪ٌِٜ ٙ‬ثذ أٌحر ِّ ِغثدتذ تألٌشدخ ِيثرْد‬
‫حثٍدّٕٗ تٍع‪ٜٗ‬تْ‪ٜ‬د ٍٗذًٍ نٖ‪ ٛ‬أٌسر سحثرًث ِّ تٍدّٕٗ تٍع‪ٜٗ‬تْ‪ٜ‬د تٍِِثسَد ٍٖث ن‪ ٛ‬درضد‬
‫ؿدُ تٍرضحؾ ‪ .‬رـِل ِغثدتذ تألٌشدخ عشج ػر‪ٜ‬ير‪: ّٜ‬‬
‫‪ -1‬رـِل ؿَ‪ ٙ‬ريَ‪ٜ‬ل نرط ٗضٗد تٍضذٗر تٍعرخ ٗحذًٍ ‪ٜ‬رُ تٍريَ‪ٜ‬ل ِّ ذ ؿدد‬
‫خػٗتذ تٍرهثؿل تٍِرشَشل حثألٌشدخ حٗتشػد تٍضذٗر تٍعرخ‪ٕٗ ،‬ذت حدٗرٓ شٗم ‪ٜ‬يَل‬
‫‪ٗ .‬إذت رزْخذ تٍدّٕٗ حظٗرخ‬ ‫ِّ ررٌ‪ٜ‬ز ِغثدتذ تألٌشدخ غِّ تٍِثدخ تٍدشِد‬
‫ىَ‪َٜ‬د نئْٔ ‪ٕ ٌِّٜ‬دُ تٍح‪ٜ‬رٌٗش‪ٜ‬دتذ ٗإزتٍد تٍِرٌحثذ تٍػ‪ّٜ‬ثرخ حٗتشػد ؿَِ‪ٜ‬د إزتٍد‬
‫تٍرتةعد حثٍحخثر‪. ( Deodorization ) :‬‬
‫رـِل تٍرٌٗٗن‪ٜ‬رٗالذ ٌِثْـثذ ٍألٌشدخ ن‪ ٛ‬رر تٌ‪ٜ‬ز غة‪َٜ‬د ِسل رًَ تٍِٗضٗدخ‬
‫ػح‪ٜ‬ـ‪ًٜ‬ث ن‪ ٛ‬تٍز‪ٜٗ‬ذ تٍْحثر‪ٜ‬د ٌٍّٗ إذت تررهـذ ؿّ ٕذٓ تٍْشحد تٍِسثٍ‪ٜ‬د نئْٖث ىد رـِل‬
‫ٌِشثؿدتذ أٌشدخ ع‪ٜ‬ز أْٖث ررأٌشد ٗرـػ‪ ٛ‬رٌٗٗ‪ِ ٕٛٗ ّْٜٗ‬ثدخ ك‪ٜ‬ر ِغثدخ‬
‫ٍألٌشدخ ‪.‬‬
‫‪ٜ‬ثدخ رأس‪ٜ‬ر تٍرٌٗٗن‪ٜ‬رٗالذ أٗ ِغثدتذ‬ ‫ٌِث ‪ٍ ٌِّٜ‬حـع تٍهٗشهثر‪ٜ‬دتذ ز‬
‫تألٌشدخ تألخر٘ ذتذ تٍررٌ‪ٜ‬ج تٍه‪ ٍْٜٛٗ‬أِث إذت ٗضدذ تٍهٗشهثر‪ٜ‬دتذ حِهردٕث ن‪ٛ‬‬
‫تٍز‪ٜٗ‬ذ نئْٖث ال رـِل ٌِغثدتذ ٍألٌشدخ ‪.‬‬
‫‪ -2‬رـِل ؿَ‪ ٙ‬رسح‪ٜ‬ػ ِشثؿدتذ تألٌشدخ تٍِٗضٗدخ ٗتٍر‪ ٛ‬رٗضد ٌظثحّٗ‬
‫ِـدْ‪ْ ٛ‬ثرص ؿّ رهثؿل تألعِثع تٍدشِد تٍعرخ ِؾ تٍُ ؿثدّ تٍر‪ٗ ٛ‬ضدذ ؿرغ‪ٜ‬ثً ِؾ‬
‫تٍِثدخ تٍدشِد ِسل تٍِْلْ‪ٜ‬ز ٗتٌٍرُٗ ٗتٍْ‪ٌٜ‬ل ٗتٍزًْ ٗتألٍِْٗ‪ٗ ُٜٗ‬ك‪ٜ‬رٕث ٗخثظد‬
‫ال ؿْٔ ‪.‬‬
‫تٍْعثس تٍذ‪ٜ ٚ‬ضج رهثد‪ٗ ٕٗ ٜٔ‬شحثةٌٔ ٗتشرـِثل تٍعد‪ٜ‬د تٍِيثُٗ ٍَظدأ حد ً‬
‫ا‪ٗ ، ًٜٜ‬ىد ٗضد أّ عِع‬ ‫ِّٗ تٍِٗتد تٍِغثدخ ٍألٌشدخ عِع تٍِثل‬
‫ٗعِع تألشٌٗرح‪ٗ ًٜ‬عِع تٍػرػر‪ ًٜ‬تٍش‪ٜ‬هثٍ‪ّٜ‬‬ ‫تٍهٗشهٗر ٗعِع تٍشرر‪ًٜ‬‬
‫رشثؿد ؿَ‪ ٙ‬ز‪ٜ‬ثدخ تٍرأس‪ٜ‬ر تٍٗتى‪ٍِ ٛ‬غثدتذ تألٌشدخ حِـْ‪ ٙ‬أْٖث ِْضػد ٍِغثدتذ‬
‫تألٌشدخ ِّٗ ضٖد سثْ‪ٜ‬د نئْٖث رسحػ نـل ِشثؿدتذ تألٌشدخ ِّ تٍِـثدّ تٍسي‪َٜ‬د حرٌٗ‪ّٜ‬‬
‫ِرٌحثذ ِـدْ‪ٜ‬د ِـيدخ ِـٖث ‪.‬‬

‫‪178‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ٜ‬الزُ تٍرزْخ تٍرأٌشد‪ْ ٚ‬يط ن‪ ٛ‬تٍرىُ ت ٍ‪ٜٗ‬د‪ٍَ ٚ‬ز‪ٜ‬ذ ح‪ِْٜ‬ث ‪ٜ‬عدز تررهثؽ ن‪ٛ‬‬
‫تٍَزٗضد ٗتٌٍسثند ٗحثٍرثٍ‪ ٛ‬تررهثؽ ن‪ ٛ‬رىُ ىر‪ْٚ‬د تٍعُ ٗغد ‪.‬‬
‫‪ ٌِّٜ‬أّ ْذٌر حـع تٍِٗتد تٍِغثدخ ٍألٌشدخ ٌِث ‪: َٜٛ‬‬
‫‪propylgallate , tocopherols , Lecithin , butylated hydroxyanisole ,‬‬
‫‪. gum guaaiae‬‬
‫ٗركُ ٗشٗد تٍـد‪ٜ‬د ِّ تٍِٗتد تٍِغث دخ ٍألٌشدخ إال أّ تٍيَ‪ٜ‬ل ِْٖث أسحذ‬
‫نثؿَ‪ٜ‬رٔ ٌِٗتد ِغثدخ ٍألٌشدخ ن‪ ٛ‬تٍِٗتد تٍدشِد تٍلذتة‪ٜ‬د ‪.‬‬
‫ِٗؾ ذًٍ نئْٔ ‪ٜ‬ضج ِرتؿثخ ؿدخ ْيثػ أشثش‪ٜ‬د ٕٗ‪: ٛ‬‬
‫‪ -1‬تٍِٗتد تٍدشِد تٍخثٍ‪ٜ‬د ِّ تٍِٗتد تٍِغثدخ ٍألٌشدخ ؿّ ػر‪ٜ‬و تٍريػ‪ٜ‬ر‬
‫د تدِظثط‬ ‫أٗ تٍِـثٍضد حِٗت‬ ‫تٍضز‪ٜ‬ة‪( molecular distillation )ٛ‬‬
‫) ‪ِْ (Adsorbents‬ثشحد ٌٗذًٍ تٍلَ‪ٜ‬شر‪ٜ‬دتذ تٍِعغرخ ِّ عِٗع دشِد ْي‪ٜ‬د‬
‫ٗإشر‪ٜ‬رترٖث ال ‪ٍٖ ٌّٜٗ‬ث نررخ رعغ‪ٗ ّٜ‬إّ ٗضدذ نرٌّٗ ىظ‪ٜ‬رخ ‪.‬‬
‫‪ -2‬أ‪ِ ٚ‬ثدخ دشِد إذت رـرغذ ٍألٌشض‪ٍ ّٜ‬هررخ زِْ‪ٜ‬د ػٗ‪َٜ‬د أٗ ىظ‪ٜ‬رخ نئْٖث‬
‫شريثُٗ تٍرزْخ عشج تٍِعرٗ٘ ِّ تٍِٗتد تٍِغثدخ ٍألٌشدخ ٕٗذت ‪ٜ‬رحؾ أ‪ٜ‬غثً ؼرٗم‬
‫تٍرخز‪ٗ ّٜ‬تالخرحثر ‪.‬‬
‫‪ِ -3‬غثدتذ تألٌشدخ ٍ‪ٜ‬س ٍٖث أ‪ ٚ‬رأس‪ٜ‬ر حـد ْٖث‪ٜ‬د نررخ تٍرعغ‪ٕٗ ّٜ‬ذت حشحج‬
‫رالض‪ٖٜ‬ث ‪ .‬إالَّ أْٔ ٍٗعؼ أْٔ ىد رظحظ تٍدّٕٗ ِرزْخد ِٗث زتٍذ رعرٗ‪ ٚ‬ؿَ‪ٙ‬‬
‫( ِضرٗػ تٍرخز‪ّٜ‬‬ ‫ِغثدتذ أٌشدخ ٕٗذت حشحج تٍؼرٗم تٍِع‪ٜ‬ػد حثٍِثدخ تٍدشِد‬
‫ٗتٍردتٗل ) ‪.‬‬
‫‪ 2-7-2‬ن شرعبح األكشدث ( ‪: ) Pro-oxidants‬‬
‫ن‪ ٛ‬تٍِٗتد تٍدشِد تٍرضثر‪ٜ‬د ‪ٜٗ‬ضد ٌِ‪ٜ‬ثذ ظل‪ٜ‬رخ ِّ تٍِـثدّ ؿَ‪ ٙ‬ظٗرخ‬
‫ظثحّٗ ررٌّٗ ِّ رهثؿل تألعِثع تٍدشِد تٍعرخ ِؾ ِـدّ تٍخزتْثذ ٗتألضٖزخ‬
‫ٗتٍِـدتذ تٍِـدْ‪ٜ‬د تألخر٘ تٍِشرخدِد ن‪ ٛ‬رخز‪ٗ ّٜ‬رْي‪ٜ‬د ٗردتٗل تٍِثدخ تٍدشِد ‪.‬‬
‫ٗ‪ٜ‬ـد ت ٍْعثس ؿَ‪ٗ ٙ‬ضٔ تٍخظٗط ىٗ‪ ٚ‬ضدًت ٌِشرؽ ٍألٌشدخ ٗرأس‪ٜ‬رٓ ‪ٌّٜٗ‬‬
‫ؿْد ررٌ‪ٜ‬ز أىل ِّ ضزء ٗتعد حثٍَِ‪ٍ ّٜٗ‬ذًٍ إّ تشرـِثل تٍظِثِثذ ٗتٍِعثحس‬
‫‪179‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ش‪ٜ‬ب ِّ تٍْثع‪ٜ‬د تٍـَِ‪ٜ‬د ع‪ٜ‬ز إّ‬ ‫ٗتألدٗتذ تٍِظْـد ِّ تٍْعثس تألظهر ‪ٜ‬ـرحر‬
‫ذًٍ نئّ‬ ‫تٍِـثدّ رعدز أغرترًت ن‪ ٛ‬تٍز‪ٜ‬ذ ٌْٖٗث رـد ِّ ِشرؿثذ تألٌشدخ ًٗ‬
‫تٍِـدّ ‪ٜ‬ذٗج ن‪ ٛ‬تٍِثدخ تٍدشِد رحـثً ٍِعرٗتٕث ِّ تألعِثع تٍدشِد تٍعرخ ‪ٌِ .‬ث أْٔ‬
‫ؿْد درضثذ تٍعرترخ تٍِررهـد تٍر‪ ٛ‬رشرخدُ ن‪ِ ٛ‬رعَد إزتٍد تٍرتةعد حثٍحخثر أ‪ٚ‬‬
‫عٗتٍ‪ٗ ( 250 )C ٛ‬ضد أّ تٍرأس‪ٜ‬ر تٍِشرِّؽ ٍألٌشدخ ٌٍَِ‪ٜ‬ثذ تٍظل‪ٜ‬رخ ِّ تٍِـثدّ‬
‫تٍِٗضٗدخ ن‪ ٛ‬تٍِثدخ تٍدشِد ‪ٜ‬ظحظ خػ‪ٜ‬رًت ‪.‬‬
‫‪ 8-2‬اخختبر خعجٍل األكشدث ( ‪: ) Accelerated Oxidation Test‬‬
‫إّ تٍزِّ تٍالزُ ٍؼٖٗر ؿالِثذ تٍرزْخ ؿَ‪ ٙ‬تٍِثدخ تٍدشِد ػٗ‪ٜ‬ل ٍَلث‪ٜ‬د‬
‫الحد ِّ‬
‫رعذ ؼرٗم تٍرخز‪ ّٜ‬تٍـثد‪ٜ‬د ٗخثظد حٗضٗد ِغثدتذ تألٌشدخ ٍٗذًٍ ٌثّ َّ‬
‫إضرتء تخرحثرتذ أٌشدخ شر‪ٜ‬ـد ‪ٌٗ .‬ثّ تٍـثٍُ ٗ‪َٜ‬ر ) ‪ ( Wheeler‬أٗل ِّ تىررط‬
‫ػر‪ٜ‬يد ٍألٌشدخ تٍشر‪ٜ‬ـد سُ ىثُ حرـد‪َٖٜ‬ث ٌل ِّ )‪(King- Roschen and Irwin‬‬
‫ٗرشِ‪ٕ ٙ‬ذٓ تٍػر‪ٜ‬يد حـدخ أشِثء ِْٖث ‪:‬‬
‫‪-‬تخرحثر تٍرٖٗ‪ٜ‬د ( ‪. ) aeration test‬‬
‫‪-‬ػر‪ٜ‬يد تألٌشض‪ ّٜ‬تٍهؾّتل ( ‪. ) active oxygen method‬‬
‫‪-‬تخرحثر تٍسحثذ ( ‪. ) Stability test‬‬
‫ٗ‪ٚ‬رُ إضرتء تالخرحثر ؿْد تٍدرضد ) ‪ C ( 97.8‬رير‪ٜ‬حثً ِؾ ى‪ٜ‬ثس رىُ‬
‫تٍح‪ٜ‬رٌٗش‪ٜ‬د حثشرِرتر ٗؿَ‪ ٙ‬نررتذ ِؾ رعد‪ٜ‬د تٍزِّ تٍالزُ ٍرزت‪ٜ‬د رىُ تٍح‪ٜ‬رٌٗش‪ٜ‬د‬
‫تٍْٗؿ‪ٗ ٛ‬تٍذ‪ٜ ٚ‬ـرحر ٌْيػد ْٖث‪ٜ‬د ) ‪ٍَ ( end point‬رزْخ ‪.‬‬
‫ٗن‪ ٛ‬حـع تٍِخثحر ‪ ٌّٜٗ‬تٍِـرثد ٕٗ رشض‪ٜ‬ل تٍزِّ تٍالزُ الٌرشثج تل ؿ‪ْٜ‬د‬
‫‪.‬‬ ‫رتةعد زْخد حٗتشػد تٍٖٗتء تٍِردنو خالٍٖث حظرم تٍْؼر ؿّ رىُ تٍح‪ٜ‬رٌٗش‪ٜ‬د‬
‫) ‪( oven or school test‬‬ ‫ٗإّ أٌسر تٍػرو تشرخدتًِث ٕ‪ ٛ‬ػر‪ٜ‬يد تخرحثر تٍهرّ‬
‫ٗن‪ٖٜ‬ث رعغّ تٍـ‪ْٜ‬د دتخل ٗؿثء ك‪ٜ‬ر ِعٌُ تإلكالو درضد عرتررٔ ) ‪C  ( 63-60‬‬
‫عر‪ٜ ٙ‬ظل رىُ تٍح‪ٜ‬رٌٗش‪ٜ‬د إٍ‪ ٙ‬عد ِـ‪ , ّٜ‬أٗ رٌرشج تٍِثدخ تٍدشِد ٌْٖد ٗرتةعد‬
‫تٍرزْخ ‪ٜ .‬شرخدُ ٕذت تالخرحثر حظهد خثظد ن‪ ٛ‬رعد‪ٜ‬د سحثذ تٍعَٗ‪ٜ‬ثذ ٗتألكذ‪ٜ‬د تٍر‪ٛ‬‬

‫‪180‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫رعرٗ‪ ٚ‬ؿَ‪ِٗ ٙ‬تد دشِد ‪ ٌٍّٗ .‬ال ‪ٜ‬زتل حـع تٍحثعس‪ٜ ّٜ‬هغَّٗ تشرخدتُ ػرو‬
‫ِْثشج ٍالشرخدتُ تٍرٗر‪. ْٜٛ‬‬
‫خ‬ ‫إال أْٖث ك‪ٜ‬ر‬
‫ى‪ٜ‬ثس تِرظثط تألٌشض‪َّ ّٜ‬‬
‫ٗؿَ‪ٌ ٙ‬ل عثل نئ ّ تٌٍضم ؿّ تٍزْثخد ٍٔ ِظثؿحٔ حشحج ٗضٗد تٍـٗتِل‬
‫تٌٍِشحد ٌٍَْٖد ) ‪ٗ ( Flavoring agents‬رـدد تٍِْرضثذ تٍِخرَهد ٗتٍر‪ِّ ٛ‬‬
‫تٍِرـذر غحػٖث إٍ‪ ٙ‬ك‪ٜ‬ر ذًٍ ِّ تٍظـٗحثذ تألخر٘ ‪.‬‬
‫الهدف الرئٍشٌ هو اشخخدان اخختبراح الخشرٍع هو ‪:‬‬
‫‪ -1‬تإلرضثدتذ تٍشر‪ٜ‬ـد ٍغحػ تٍضٗدخ ٍَِْرص ‪.‬‬
‫‪ِ -2‬ـرند ٌِ‪ٜ‬ثذ ِغثدتذ تألٌشدخ تٍِرٗتضدخ ‪.‬‬
‫‪ -3‬تٍرضل‪ٜ‬ل تٍرضر‪ٜ‬ح‪. ٛ‬‬
‫ٕذت ٍٗيد نغل حـع تٍحثعس‪ ّٜ‬تٍرـح‪ٜ‬ر ؿّ أرىثُ تٍسحثذ )‪(Stability values‬‬
‫تٍْثرضد ِّ ) ‪ٗ ( Fat control‬تٍدّٕ تٍِعرٗ٘ ؿَ‪ ٙ‬ررٌ‪ٜ‬ز ِعدد ِّ ِغثدتذ‬
‫تألٌشدخ ؿَ‪ ٙ‬ظٗرخ ؿالىد ْشح‪ٜ‬د ‪:‬‬
‫‪Stability of the sample containing antioxidan ts‬‬
‫‪PF‬‬
‫‪Stability of the control sample‬‬
‫ِٗـثِل تٍعِث‪ٜ‬د ٕذت ‪ٜ‬خرَم عشج ْٗؽ تالخرحثر ‪ٗ ،‬ررٌ‪ٜ‬ز ِغثدتذ تألٌشدخ ‪،‬‬
‫ٗتٍـ‪ْٜ‬د تٍِيثرْد …‪..‬تٍخ ‪.‬‬
‫‪ 9-2‬عودث ( ارخداد ) الىكهج ( ‪: ) Flavor Reversion‬‬
‫ررِ‪ٜ‬ز ؼثٕرخ ترردتد تٌٍْٖد حئؿػثء حـع تٍز‪ٜٗ‬ذ رتةعد ك‪ٜ‬ر ِركٗحد حـد‬
‫نررخ ىظ‪ٜ‬رخ ِّ تٍرخز‪ٗ ّٜ‬رٌّٗ ٕذٓ تٍرتةعد ىر‪ٜ‬حد ِّ رتةعد تٍز‪ٜٗ‬ذ تٍخثُ ٗز‪ٜ‬ذ‬
‫تٍشًِ ٗتٍر‪ ٛ‬رؼٖر حضٌلٍ ٗتغظ ؿْد رشخ‪ ّٜ‬تٍز‪ٜ‬ذ ‪.‬‬
‫وهو العواهل الهشبعدث لعودث الىكهج ‪:‬‬
‫‪ٗ -1‬ضٗد تألعِثع تٍدشِد ك‪ٜ‬ر تٍِضحـد تٍر‪ ٛ‬رعرٗ‪ ٚ‬ؿَ‪ ٙ‬رتحػر‪ّٜ‬‬
‫ِغثؿهر‪ٗ ّٜ‬خظٗظًث عِع تٍَ‪ِ ) Linolenic acid ( ًٍْْٜٜٜٗ‬سل ز‪ٜ‬ذ تٌٍرثّ‪-‬‬
‫ز‪ٜ‬ذ نٗل تٍظٗ‪ٜ‬ث ٗحثإلغثند ٍز‪ٜ‬ذ تٍَهذ ٗتٍز‪ٜٗ‬ذ تٍحعر‪ٜ‬د ٗضعُ تٍحير ‪.‬‬

‫‪181‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫رشحج ؼثٕرخ ترردتد تٍرتةعد ٍز‪ٜ‬ذ نٗل تٍظٗ‪ٜ‬ث ِضثٌل ٌح‪ٜ‬رخ رضِل تٍْيثػ‬
‫تٍرة‪ٜ‬ش‪ٜ‬د تٍرثٍ‪ٜ‬د ‪:‬‬
‫‪-‬تٍعثٍد تالىرظثد‪ٜ‬د ‪ٜ :‬ـرحر سِّ ز‪ٜ‬ذ نٗل تٍظٗ‪ٜ‬ث تٍخثُ دتةًِث أرخط‬
‫تٍز‪ٜٗ‬ذ تٍْحثر‪ٜ‬د حشحج سحثرٔ تٍغـ‪ٜ‬م ‪.‬‬
‫‪-‬تْخهثع ٌِ‪ٜ‬د ز‪ٜ‬ذ نٗل تٍطٗ‪ٜ‬ث تٍِشرٌَٖد ِحثضرخ ن‪ ٛ‬تٍػـثُ ٗ‪ٜ‬شرًَٖ‬
‫حٌِ‪ٜ‬ثذ أٌحر ؿَ‪ ٙ‬ضٌل ز‪ٜٗ‬ذ ِٖدرضد حْٗؿ‪ٜ‬ثذ ِخرَهد ‪.‬‬
‫‪ٜ-‬خغؾ تٍز‪ٜ‬ذ تٍِشرًَٖ ِحثضرخ ن‪ ٛ‬تٍلذتء إٍ‪ِ ٙ‬ـثَِد ِِ‪ٜ‬زخ رشثؿد ؿَ‪ٙ‬‬
‫( إزتٍد‬ ‫تإلىالل ِّ ؼٖٗر تٍرتةعد تٍـٌٗشد ٕٗ‪ ٛ‬تٍٖدرضد تالْريثة‪ٜ‬د حضٌل ضز‪ٜ‬ة‪ٛ‬‬
‫عِع تٍَ‪ ) ًٍّْٜٜٚٗ‬أٗ إغثند ِٗتد رشثؿد ؿَ‪ ٙ‬ز‪ٜ‬ثدخ سحثذ ز‪ٜ‬ذ نٗل تٍظٗ‪ٜ‬ث ‪.‬‬
‫نٗل تٍظٗ‪ٜ‬ث عر‪ِْٜٗ ٙ‬ث ٕذت ٗرـرحر‬ ‫ٍُ رعل ِضٌَد تٍرتةعد تٍـٌٗشد ٍز‪ٜ‬ذ‬
‫تٍٖدرضد تٍضزة‪ٜ‬د ٕ‪ ٛ‬تٍعل تألنغل ‪.‬‬
‫إّ ترردتد تٌٍْٖد ن‪ ٛ‬ز‪ٜ‬ذ نٗل تٍظٗ‪ٜ‬ث ‪ٜ‬عدز ؿَ‪ِ ٙ‬رعَر‪ِٕ ّٜ‬ث ‪:‬‬
‫ِّ‬ ‫أ ‪ -‬تٍِرعَد تٍِـردٍد ‪ٗ :‬ن‪ٖٜ‬ث ‪ ٌّٜٗ‬رتةعد ز‪ٜ‬ذ نٗل تٍظٗ‪ٜ‬ث ىر‪ٜ‬حد‬
‫رتةعد نٗل تٍظٗ‪ٜ‬ث ْهشٔ أ‪ ٚ‬نٍٗ‪ٜ‬د ) ‪. ( beany‬‬
‫ج ‪-‬تٍِرعَد تٍِريدِد ‪ٗ :‬ن‪ٖٜ‬ث رٌّٗ تٌٍْٖد ؿضح‪ٜ‬د ) ‪ ( grassy‬أٗ ػالة‪ٜ‬د‬
‫) ‪ ( Painty‬أٗ شٌِ‪ٜ‬د ) ‪. ( Fishy‬‬
‫ٗ‪ِْ ٌِّٜ‬ؾ تٍرضٗؽ إٍ‪ ٙ‬تٍػـُ تألظَ‪ ٛ‬حٖدرضد تٍز‪ٜ‬ذ إٍ‪ ٙ‬درضد تخرهثء‬
‫إال أّ تٍػـُ تٍذ‪ٜ ٚ‬ؼٖر حؾد ذًٍ ‪ٜ‬ضحٔ إٍ‪ ٙ‬عد ِث رتةعد تٍز‪ٜ‬ذ‬
‫عِع تٍَ‪َّ ، ًٍْْٜٜٜٗ‬‬
‫‪ٜٗ .‬رضؾ تٍػـُ ك‪ٜ‬ر‬ ‫ىحل تٍٖدرضد ِؾ تخرالم ن‪ ٛ‬تٍػـُ ؿّ تٍػـُ تألظَ‪ٛ‬‬
‫تٍِيحٗل ن‪ ٛ‬ز‪ٜ‬ذ نٗل تٍظٗ‪ٜ‬ث ٗز‪ٜ‬ذ حذر تٌٍرثّ إٍ‪ٗ ٙ‬ضٗد عِع ‪( isolinoleic‬‬
‫) ‪ acid‬تٍْثرص ؿّ ؿَِ‪ٜ‬د ٕدرضد عِع تٍَ‪ ًٍْْٜٜٜٗ‬ؿْد تٍرتحػد تٍِغثؿهد تٍٗشػ‪ٜ‬د‬
‫‪ٗ -2‬ضٗد تٍِٗتد ك‪ٜ‬ر تلتوجٍد ٍَرظحّ ٗتٍر‪ ٛ‬رشحج ؿٗدخ تٌٍْٖد ن‪ ٛ‬تٍز‪ٜٗ‬ذ‬
‫تٍْحثر‪ٜ‬د حشحج رهٌٌٖث ِسل ز‪ٜ‬ذ تٍهشرو تٍشٗدتْ‪ٗ ٛ‬ز‪ٜ‬ذ حذٗر تٍيػّ أِث ن‪ ٛ‬عثل‬
‫ؿدُ ٗضٗدٕث ن‪ٜ‬رعشّ سحثذ ٌْٖد ز‪ٜ‬ذ نٗل تٍظٗ‪ٜ‬ث ٗ‪ٜ‬رُ ذًٍ حثدِظثظٖث ‪.‬‬

‫‪182‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ -3‬تٍِٗتد تٍْررٗض‪ْٜٜ‬د ‪:‬‬

‫ن‪ ٛ‬تٍز‪ٜٗ‬ذ تٍْحثر‪ٜ‬د ك‪ٜ‬ر تٍِٖدرضد رررحػ تٍرتةعد تٍشٌِ‪ٜ‬د )‪(Fishy flavor‬‬
‫ٍَز‪ٜٗ‬ذ حٗضٗد تٍِرٌحثذ تٍْررٗض‪ْٜٜ‬د تٍدتخَد ن‪ ٛ‬ترعثد ٌ‪ِٜٜ‬ثة‪ِ ٛ‬ؾ تٍز‪ٜ‬ذ أسْثء‬
‫تألٌشدخ ‪ٗ .‬ن‪ ٛ‬حـع تٍعثالذ ‪ٜ‬ضررػ ٍعدٗز ِسل ٕذٓ تٌٍْٖد ٗضٗد عِٗع دشِد‬
‫ؿثٍ‪ٜ‬د ؿدُ تٍرضحؾ ‪.‬‬
‫‪ -4‬عحٗج تٍهٗل تٍرثٍهد ) ‪: ( damage beans‬‬
‫رعرٗ‪ ٚ‬تٍحذٗر تٍرثٍهد ؿَ‪ٌِٜ ٙ‬ثذ ٌح‪ٜ‬رخ ْشح‪ًٜ‬ث ِّ تٍِٗتد تٍْثرضد ؿّ رعَل‬
‫‪ٗ .‬أسْثء ؿَِ‪ٜ‬د تشرخالط تٍز‪ٜ‬ذ ٗرْي‪ٜ‬د ‪ٜ‬زتل‬ ‫تٍحرٗر‪ْٜ‬ثذ أٗ تٌٍِْٗثذ تألخر٘‬
‫تٍضزء تألٌحر ِْٖث ِؾ تألظحثف تٌٍثرٗر‪ْٜٜ‬د أِث تٍضزء تٍحثى‪ْٗ ِّ ٛ‬ترص تٍرعَل نَٔ‬
‫رأس‪ٜ‬ر ٌح‪ٜ‬ر ؿَ‪ ٙ‬ؿٗدخ تٌٍْٖد ِّٗ تٍِعرِل أّ تٍِرٌحثذ تٍِشؤٍٗد ؽّ ترردتد تٌٍْٖد‬
‫ٗتٍرتةعد ن‪ ٛ‬ز‪ٜ‬ذ نٗل تٍظٗ‪ٜ‬ث ٕ‪: ٛ‬‬
‫ِرٌج ) ‪ِٗ ( acetaldehyde‬رٌج‬ ‫‪:‬‬ ‫أ‪ -‬ن‪ ٛ‬تٍز‪ٜ‬ذ ك‪ٜ‬ر تٍِٖدرش‬
‫) ‪. ( 2,4- decadienals‬‬
‫ج‪ -‬ن‪ ٛ‬تٍز‪ٜ‬ذ تٍِٖدرش ‪ِ :‬رٌحثذ ) ‪. ( α, ß - unsaturated carbonyl‬‬
‫‪ -5‬تالخرالم ن‪ ٛ‬ؼرٗم تٍرضل‪ٜ‬ل ‪:‬‬
‫إّ تالخرالم ن‪ ٛ‬ؼرٗم تٍرضق‪ٜ‬ل ٍٖث رأس‪ٜ‬ر ِـثٌس ؿَ‪ ٙ‬سحثذ ٌْٖد ز‪ٜ‬ذ نٗل‬
‫تٍظٗ‪ٜ‬ث ِْٖٗث ‪:‬‬
‫أ ‪ -‬تشرخدتُ ِعَٗل ىَٗ‪ِ ٚ‬رٌز ضدًت ‪.‬‬
‫ج ‪ -‬تإلزتٍد ك‪ٜ‬ر تٌٍثن‪ٜ‬د ٍَظثحّٗ حـد تٍرٌر‪ٜ‬ر ‪.‬‬
‫ش‪ -‬تٍرح‪ٜٜ‬ع ك‪ٜ‬ر تٌٍثن‪. ٛ‬‬
‫د‪ -‬تٍرٌر‪ٜ‬ر ؿْد درضثذ تٍعرترخ تٍـثٍ‪ٜ‬د ألّ درضثذ تٍعرترخ تٍـثٍ‪ٜ‬د رشحج‬
‫حشحج رـرغٔ ٍحَِرخ تألعِثع تٍدشِد‬ ‫تٍغرر ن‪ٌْٖ ٛ‬د تٍز‪ٜ‬ذ ك‪ٜ‬ر تٍِٖدرش‬
‫‪ٗ .‬تٍر‪ ٛ‬رشحج تٍخٗم ِّ تٍْثع‪ٜ‬د تٍـَِ‪ٜ‬د ْر‪ٜ‬ضد تٍرأس‪ٜ‬ر‬ ‫ؿد‪ٜ‬دخ ؿدُ تٍرضحؾ‬
‫تٍه‪ٜ‬ز‪ٍٜٗٗ‬ش‪ٍٖ ٚ‬ذٓ تٍِحَِرتذ ٗتٍر‪ ٛ‬رشحج ؿدُ تٍركحد ن‪ٖٜ‬ث ِّ تٍْثع‪ٜ‬د تٍلذتة‪ٜ‬د ‪.‬‬

‫‪183‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ٕـ‪ -‬تٍِـثدّ تٍسي‪َٜ‬د ‪ :‬ع‪ٜ‬ز إّ ِضٌَد ز‪ٜ‬ذ نٗل تٍظٗ‪ٜ‬ث ك‪ٜ‬ر تٍِٖدرش ررضؾ‬
‫حضٌل ٌح‪ٜ‬ر إٍ‪ٗ ٙ‬ضٗد ٌِ‪ٜ‬ثذ ظل‪ٜ‬رخ ِّ تٍِـثدّ تٍسي‪َٜ‬د ٗتٍر‪ٜ ٛ‬ضج تٍرخَط ِْٖث‬
‫ؿّ ػر‪ٜ‬و رٌٗ‪ )metal complexion agents( ّٜ‬أٗ (‪)metal scavengers‬‬
‫ٗذًٍ حثشرخدتُ عِع تٍشرر‪ٗ ًٜ‬عِع تٍهٗشهٗر‪.‬‬
‫‪ٗ -6‬ضٗد حـع تٍِرٌحثذ تٍػ‪ّٜ‬ثرخ ٗتٍر‪ ٛ‬رشحج ترردتد تٌٍْٖد إال أْٖث ال‬
‫رضررً ن‪ ٛ‬رزْخ تٍِٗتد تلدشِد ‪.‬‬
‫‪ 10-2‬األكشدث الحرارٍج لمزٍوح ‪:‬‬
‫ررأٌشد تٍِٗتد تٍدشِد أسْثء رشخ‪ْٖٜ‬ث إٍ‪ ٙ‬درضثذ تٍعرترخ تٍـثٍ‪ٜ‬د (أٌسر ِّ‬
‫‪ٗ )C° 150‬حٗضٗد تٍٖٗتء ‪.‬‬
‫ٗرخغؾ تألػـِد ؿْد ىَ‪ٖٜ‬ث حثٍز‪ٜٗ‬ذ ن‪ ٛ‬درضد عرترخ ( ‪ C° ) 180-170‬إٍ‪ٙ‬‬
‫رل‪ٜ‬رتذ ْثرضد ؿّ تألٌشدخ تٍعرتر‪ٜ‬د ‪ ،‬تألِر تٍذ‪ٜ ٚ‬دؿٗ إٍ‪ ٙ‬عرٗرخ تٍرـرم ؿَ‪ٙ‬‬
‫ٕذٓ تٍرل‪ٜ‬رتذ ْٗٗترضٖث ‪.‬‬
‫ررٗىم تٍرل‪ٜ‬رتذ تٍْثرضد ؿّ تألٌشدخ تٍعرتر‪ٜ‬د ؿَ‪ْٗ ٙ‬ؿ‪ٜ‬د تٍِٗتد تٍدشِد‬
‫ٗدرضد عرترخ تٍرشخ‪ِٗ ّٜ‬دخ تٍرشخ‪ٜٗ , ّٜ‬رضٌل ن‪ ٛ‬تٍز‪ٜٗ‬ذ حـد نررخ رشخ‪ِ ّٜ‬ـ‪ْٜ‬د‬
‫أعُ تع‬ ‫ؿْد درضثذ تٍعرترخ تٍـثٍ‪ٜ‬د ْٗترص أٌشدخ ٗرهًٌ ٌثٍٖ‪ٜ‬درٗح‪ٜ‬رٌٗش‪ٜ‬دتذ ٗ‬
‫دشِد عَي‪ٜ‬د ٗحٍِٗ‪ٜ‬رتذ ٌِْٗد ِّ ضز‪ٜ‬ة‪ٗ ّٜ‬حٍِٗ‪ٜ‬رتذ ؿد‪ٜ‬دخ ِّ تٍلَ‪ٜ‬ش‪ٜ‬ر‪ٜ‬دتذ‬
‫ٗجٍُ ‪ٚ‬رتذ ؿد‪ٜ‬دخ حضٌل أٌٗش‪. ٛ‬‬
‫تٍسالس‪ٜ‬د ٗ‬
‫حيدر ِث رٌّٗ درضد ؿدُ تٍرضحؾ ٌح‪ٜ‬رخ ن‪ ٛ‬تٍز‪ٜٗ‬ذ حيدر ِث رٌّٗ ٌِ‪ٜ‬د ْٗترص‬
‫تٍرل‪ٜ‬رتذ حثألٌشدخ تٍعرتر‪ٜ‬د ٌح‪ٜ‬رخ أسْثء تٍرشخ‪. ّٜ‬‬
‫ن‪ ٛ‬تٍز‪ٜٗ‬ذ تلُ طذٗ‪ٜ‬د ؿَ‪ٌِٜ ٙ‬ثذ‬ ‫ٗ‪ ٌّٜٗ‬رضٌل ٕذٓ تٍِرٌحثذ شر‪ٜ‬ـد ضدتً‬
‫ٌح‪ٜ‬رخ ِّ عِع تٍَ‪ٍْٜٜٗ‬ة‪ ( ًٜ‬أٌسر ِّ ‪ٗ ) % 50‬رظحظ ٕذٓ تٍز‪ٜٗ‬ذ ك‪ٜ‬ر ظثٍعد‬
‫ٍالشرـِثل حـد ) ‪ (12-10‬شثؿد ِّ تٍرشخ‪ ّٜ‬ؿَ‪ ٙ‬درضد عرترخ )‪. C° (180-170‬‬
‫ٗىد رُ ىَ‪ ٛ‬رىثةو تٍحػثػث (ض‪ٜ‬حس) حٗتشػد ز‪ٜ‬ذ ؿحثد تٍضِس ٗز‪ٜ‬ذ ضْ‪ّٜ‬‬
‫تٍذرخ ٗز‪ٜ‬ذ تٍَهذ ٗز‪ٜ‬ذ ت ٍهشرو تٍشٗدتْ‪ٗ ٛ‬ك‪ٜ‬رٕث ‪ٗ .‬رُ حـد ذًٍ رعد‪ٜ‬د تٍرل‪ٜ‬رتذ‬

‫‪184‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫تٍْثرضد ِّ تألٌشدخ تٍعرتر‪ٜ‬د ‪ ،‬نٗضد أّ ز‪ٜ‬ذ ؿحثد تٍضِس ٕٗ تألٌسر عشثش‪ٜ‬د ٍٖذٓ‬
‫تٍرل‪ٜ‬رتذ حشحج تعرٗتةٔ ؿَ‪ % ( 70 - 60 ) ٙ‬عِع تٍَ‪ٍْٜٜٗ‬ة‪. ًٜ‬‬
‫ٍٖذت ‪ٜٗ‬ظ‪ ٙ‬ؿْد ىَ‪ ٛ‬تألػـِد تشرـِثل دّٕٗ ( ْحثر‪ٜ‬د أٗ ع‪ٜٗ‬تْ‪ٜ‬د ) أٗ ز‪ٜٗ‬ذ‬
‫رعذٗ‪ ٚ‬ؿَ‪ٌِٜ ٙ‬د ىَ‪َٜ‬د ِّ عِع تٍَ‪ٍْٜٜٗ‬ة‪ ( ًٜ‬ز‪ٜ‬ذ تٍهشرو تٍشٗدتْ‪ ) ٛ‬عر‪ ٙ‬رٌّٗ‬
‫تٍرل‪ٜ‬رتذ حثألٌشدخ تٍعرتر‪ٜ‬د أىل ِث ‪. ٌِّٜ‬‬
‫رـرحر ْٗترص تألٌشدخ تٍعرتر‪ٜ‬د ٗخثظد تٍحٍِٗ‪ٜ‬رتذ ٗتألعِثع تٍدشِد تٍعَي‪ٜ‬د‬
‫ك‪ٜ‬ر ِركٗحد ٍَضشُ ِّٗ تٍغرٗر‪ ٚ‬إضرتء تالخرحثرتذ تٍِرـَيد حْٗؿ‪ٜ‬د تٍز‪ٜٗ‬ذ ىحل‬
‫ٗحـد تٍيَ‪َٜٗ ٛ‬زُ دتةًِث إغثند ز‪ٜ‬ذ عد‪ٜ‬ز ٗػثزش إٍ‪ ٙ‬ز‪ٜ‬ذ تٍيَ‪ ٛ‬ن‪ ٛ‬عثل إسحثذ‬
‫ٗضٗد رل‪ٜ‬رتذ حثألٌشدخ تٍعرتر‪ٜ‬د ألّ تٍِٗتد تٍلذتة‪ٜ‬د رِرط أسْثء تٍيَ‪ٛ‬‬
‫) ‪ ِّ % ( 40 - 25‬تٍِٗتد تٍدشِد ‪ ،‬تألِر تٍذ‪ٜ ٚ‬دؿٗ إٍ‪ ٙ‬تالٕرِثُ تٌٍح‪ٜ‬ر حْٗؿ‪ٜ‬د‬
‫تٍِٗتد تٍدشِد ‪.‬‬
‫ٌِث رشحج تألٌشدخ تٍعرتر‪ٜ‬د رل‪ٜ‬رتذ ن‪ِ ٛ‬ؼٖر ٗررٌ‪ٜ‬ج تٍز‪ٜ‬ذ (تٍَّٗ تٍلثِو‬
‫ٗز‪ٜ‬ثدخ تٍَزٗضد) تألِر تٍذ‪ٜ ٚ‬رػَج إضرتء حـع تالخرحثرتذ تٍه‪ٜ‬ز‪ٜ‬ثة‪ٜ‬د ٗتٌٍ‪ِٜٜ‬ثة‪ٜ‬د ‪.‬‬
‫ْٕٗثً ػرتةو ؿد‪ٜ‬دخ ٍِرثحـد تألٌشدخ تٍعرتر‪ٜ‬د ؿَ‪ ٙ‬درضثذ تٍعرترخ تٍـثٍ‪ٜ‬د‬
‫ٗ‪ٜ‬رُ ريد‪ٜ‬ر ْٗؿ‪ٜ‬د ْٗترص تألٌشدخ ؿّ ػر‪ٜ‬و تْخهثع تٍرىُ تل‪ٜٗ‬د‪ٗ ٚ‬رضٌل حٍِٗ‪ٜ‬رتذ‬
‫ِّ ضز‪ٜ‬ةر‪ ّٜ‬أٗ ِّ سالسد ضز‪ٜ‬ةثذ أٗ ِّ ضز‪ٜ‬ةثذ ؿد‪ٜ‬دخ ( حٍٗ‪ِٜ‬ر‪ٜ‬د ) ٗررضٌل ٕذٓ‬
‫عُ تع تٍدشِد ِؾ حـع‬ ‫تٍحٍِٗ‪ٜ‬رتذ ؿّ ػر‪ٜ‬و تررحثػ تٍرٗتحػ تٍِغثؿهد ٍأل‬
‫( ‪ٜ‬ـرحر تْخهثع تٍرىُ تٍ‪ٜٗ‬د‪ ٚ‬إٍ‪ 5 ٙ‬دالٍد ؿَ‪ ٙ‬أّ تٍز‪ٜ‬ذ ك‪ٜ‬ر ىثحل ٍَلذتء ) ‪.‬‬

‫‪ 11-2‬التمهرث ( ‪: ) Poly merization‬‬

‫رعدز تٍحَِرخ ٍأل عُ ت ع تٍدشِد ؿد‪ٜ‬دخ ؿدُ تٍرضحؾ ٗإشر‪ٜ‬رترٖث ؿْد درضثذ‬
‫تٍعرترخ تٍـثٍ‪ٜ‬د ) ‪ C ( 300 - 250‬جتألٌشض‪ٗ . ّٜ‬حٗضٗد تٍـٗتِل تٍِشثؿدخ ِسل‬
‫نَٗر‪ٜ‬د تٍحٗرّٗ ٗنَٗر‪ٜ‬د تٍٖ‪ٜ‬درٗض‪ ّٜ‬حثإلغثند إٍ‪ ٙ‬ؿٗتِل ِشثؿدخ أ‪ْٜٜٗ‬د إال أّ‬
‫حٍٗ‪ِٜ‬رترٖث ىثرِد تلٍّٗ ‪.‬‬

‫‪185‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ل ِرٗتزٍ ِؾ تألٌشدخ تٍذتر‪ٜ‬د ٗؿَ‪ٙ‬‬

‫ررُ حَِرخ تٍز‪ٜٗ‬ذ حٗضٗد تألٌشض‪ٗ ّٜ‬حضٌ ٍ‬
‫درضد عرترخ تٍلرند أٗ درضثذ تٍعرترخ تٍـثٍ‪ٜ‬د ْشح‪ًٜ‬ث عشج تٍرهثؿالذ تٍرثٍ‪ٜ‬د ‪:‬‬

‫‪2(CH 2  CH  CH  CH 2 )  [O 2 ] ‬‬
‫‪ CH 2  CH  CH  CH 2 ‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪ CH 2  CH  CH  CH 2 ‬‬

‫‪O‬‬ ‫‪O‬‬
‫‪ CH 2  CH  CH  CH 2 ‬‬
‫‪O‬‬ ‫‪O‬‬
‫جزيء واحد(مىنىمير)‬
‫‪ CH 2  CH  CH  CH 2 ‬‬

‫ع‪ٜ‬ز ررعد حشٍٖٗد ضز‪ٜ‬ةثذ تٍلَ‪ٜ‬شر‪ٜ‬دتذ تٍسالس‪ٜ‬د أعدِٕث حث‪ٝ‬خر ٍرٌٗ‪ّٜ‬‬

‫حٍٗ‪ ُٜ‬رتذ ظَحد أٗ ض‪ٜ‬الر‪ْٜٜ‬د ) ‪ِ ( gel‬سل تٍر‪ ٛ‬رٗضد ن‪ ٛ‬تٍحٗ‪ٜ‬ثذ ٗػحيثذ تٍٗرْ‪ٜ‬ص‬
‫إال أّ إشر‪ٜ‬رتذ تٌٍعٗالذ سْثة‪ٜ‬د تٍٖ‪ٜ‬درٌٗش‪ٜ‬ل ال رٌّٗ ن‪ ٛ‬تٍـثدخ ض‪ٜ‬الر‪ّٜ‬‬
‫تٍرى‪ٜ‬يد ‪َّ .‬‬
‫ٌٍّٗ رٌّٗ ؿَ‪ ٙ‬تألكَج شٗتةل ٍزضد ‪.‬‬
‫أِث إشر‪ٜ‬رتذ تٌٍعٗالذ أعثد‪ٜ‬د تٍٖ‪ٜ‬درٌٗش‪ٜ‬ل ال ‪ٜ‬شٖل رعٗ‪َٖٜ‬ث إٍ‪ ٙ‬حَِرخ إال‬
‫) ‪ٌِ ( dimeric stage‬ث ررحَِر تٍز‪ٜٗ‬ذ‬ ‫حـد ِرٗرٕث حِرعَد سْثة‪ٜ‬د تٍضز‪ٚ‬ء‬
‫) ‪ً ( Conjugated oil‬ز‪ٜ‬ذ تٍرثْق‬ ‫تٍِعرٗ‪ٜ‬د ؿَ‪ ٙ‬عِٗع دشِد رحثدٍ‪ٜ‬د‬
‫)‪ٗ (tung oil‬ز‪ٜ‬ذ تألٗر‪ٜ‬ش‪ٌٜ‬ث ) ‪ ( oiticica oil‬حشرؿد أٌحر ِّ تٍز‪ٜٗ‬ذ تٍر‪ٛ‬‬
‫رعرٗ‪ ٚ‬ؿَ‪ ٙ‬عِٗع دشِد ك‪ٜ‬ر رحثدٍ‪ٜ‬د ) ‪. ( un conjugated oil‬‬
‫رير‪ٜ‬حًث ‪ٜ‬رحَِر ز‪ٜ‬ذ تٍرثْق ٗز‪ٜ‬ذ‬ ‫ال أْٔ ؿْد درضد عرترخ ‪C°300‬‬
‫نْضد ِس ً‬
‫تٌٍرثّ ٌِْٗثّ حٍٗ‪ِٜ‬رتذ رشِ‪. ( Cross – linked polymers ) ٙ‬‬
‫رشرـِل رهثؿالذ تٍحَِرخ ظْثؿ‪ًٜ‬ث ٍَعظٗل ؿَ‪ِ ٙ‬ث ‪ٜ‬شِ‪ ٙ‬حثٍز‪ٜٗ‬ذ تٌٍس‪ٜ‬هد‬
‫( تٍَزضد ) تٍر‪ ٛ‬رخرَم حظهثذ ؿد‪ٜ‬دخ ؿّ تٍز‪ٜٗ‬ذ تأل ظَ‪ٜ‬د ْر‪ٜ‬ضد ز‪ٜ‬ثدخ تٍَزٗضد‬
‫حدرضد ٌح‪ٜ‬رخ ٗتْخهثع تٍرىُ تٍ‪ٜٗ‬د‪. ٚ‬‬

‫‪186‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ٍٖذت رضم تٍز‪ٜٗ‬ذ تٍِحَِرخ حشرؿد ؿْد رـرغٖث ٍَٖٗتء ٗرضٌل ػحيد رى‪ٜ‬يد‬
‫‪ٜٗ .‬ـرحر ز‪ٜ‬ذ‬ ‫ظَحد ‪ٗ .‬رشرـِل تٍز‪ٜٗ‬ذ تٍِحَِرخ ن‪ ٛ‬ظْثؿد تٍػالء ٗتٍدٕثْثذ‬
‫تٌٍرثّ ِّ تٍِٗتد تٍخثُ تٍرة‪ٜ‬ش‪ٜ‬د ٍٖذٓ تٍظْثؿد العرٗتةٔ ؿَ‪ ٙ‬طِٗع دشِد ِرـددخ‬
‫تٍرٗتحػ تٍِغثؿهد ٗكْثةٔ حعِع تٍَ‪. ًٍْْٜٜٜٗ‬‬
‫رـرحر ؿَِ‪ٜ‬د تٍحَِرخ ِركٗحد ِّ تٍْثع‪ٜ‬د تٍظْثؿ‪ٜ‬د ٗك‪ٜ‬ر ِركٗحد ِّ تٍْثع‪ٜ‬د‬
‫تٍلذتة‪ٜ‬د ْر‪ٜ‬ضد رضٌل ْٗترص ِغرخ حثٍظعد ٗ‪ٜ‬ـرحر رضٌل ضز‪ٜ‬ةد ِحَِرخ ٗضز‪ٜ‬ةثذ‬
‫ؿد‪ٜ‬دخ تٍحَِرخ ِّ تٍِضٌالذ تٍخثظد تٍر‪ ٛ‬رعدز ؿْد رشخ‪ ّٜ‬تلز‪ٜٗ‬ذ ن‪ ٛ‬أسْثء نررخ‬
‫تٍيَ‪ٍَِٗ ٛ‬تد تٍلذتة‪ٜ‬د ؿَ‪ ٙ‬درضد عرترخ ( ‪. C ) 180 - 170‬‬

‫‪187‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪188‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫التبة الذبلد‬

‫عهمٌبح خكىولوسٌب الزٌوح والدهوو‬

‫‪189‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪190‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫الفصل األول ‪ :‬اشخالن وخخزٌو الهواد األولٌج الزٌخٌج‬

‫‪ -1‬تشرالى تهحذّر تهزٖرٖد ‪.‬‬
‫‪ -2-1‬تهيـثهضد ت‪ّٙ‬هٖد لهحذّر تهزٖرٖد كحل تهرخزًٖ ‪.‬‬
‫‪ -1-2-1‬رٌؼٖف تهحذّر تهزٖرٖد‬
‫‪ -2-2-1‬رظٌٖف تهحذّر تهزٖرٖد‬
‫‪ -3-2-1‬رضفٖف تهحذّر تهزٖرٖد‬
‫‪ -3-1‬رخزًٖ تهحذّر تهزٖرٖد ‪.‬‬
‫‪ -1-3-1‬رخزًٖ تهحذّر تهزٖرٖد حّتشػد رٖثرتذ يً تهغثزتذ تهخثيود‬
‫‪ -2-3-1‬رـرٖع تهحذّر تهزٖرٖد هورِّٖد تهفـثهد‬
‫‪ -3-3-1‬رلوٖج تهحذّر تهزٖرٖد أسٌثء تهرخزًٔ‬
‫‪ -4-1‬تهرغٖرتذ تهرٕ رػرأ ؿوٓ تهحذّر تهزٖرٖد خالل تهرخزًٖ ‪.‬‬
‫‪ُ -1-4-1‬ضرخ رػّحد تهحذّر تهزٖرٖد‬
‫‪ -2-4-1‬رٌفس تهحذّر تهزٖرٖد‬
‫‪ -3-4-1‬رأسٖر تهرػّحد ؿوٓ رٌفس تهحذّر تهزٖرٖد‬
‫‪ -4-4-1‬رأسٖر ت‪ٙ‬عٖثء تهدكٖلد ؿوٓ رٌفس تهحذّر تهزٖرٖد‬
‫‪ -5-4-1‬تهرشخًٖ تهذترٕ لهحذّر تهزٖرٖد‬
‫‪ -5-1‬رعدٖد درضد ّكٖيد لهحذّر تهزٖرٖد ‪.‬‬
‫‪ -1-5-1‬رعدٖد تهركى تهنيٕ‬
‫‪ -2-5-1‬رعدٖد تهركى تهّظفٕ‬
‫‪ -6-1‬رلدٖر كٖيد نشحد تهحذّر تهزٖرٖد ‪.‬‬
‫‪ -7-1‬رلدٖر يردّد تهزٖذ تهٌثرص يً تهـظر ‪.‬‬
‫‪ -8-1‬رلدٖر درضد تهزٖذ تهخثى ّتهينرر ‪.‬‬

‫‪191‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪192‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ -1‬اشخالن التذور الزٌخٌج ‪:‬‬

‫رظل تهحذّر تهزٖرٖد إهٓ يظثٌؾ إٌرثش تهزّٖذ تهٌحثرٖد يً تهعلل يحثضرخ إهٓ‬
‫تهيظٌؾ أّ يً يعثل ش ت‪ٙ‬كػثً إهٓ تهيظثٌؾ ‪ّٖ ،‬ضج أً رنًّ تهحذّر تهزٖرٖد‬
‫حعثهد ٌغّش نثيل كحل يرعود تهعظثد ّأً رعرّٔ ؿوٓ أقل رػّحد يينٌد ‪ ،‬نيث‬
‫ٖفغل أً رنًّ تهحذّر حأكل ٌشحد يينٌد يً ت‪ٛ‬ظثحثذ ّحأكل ٌشحد يً تهضّتةج ‪،‬‬
‫ّرشحج تهرػّحد تهيٌخفغد فٕ تهحذّر ( أكل يً ‪ ) 6 %‬تررفثؿًث فٕ نيٖد تهحذّر‬
‫تهينشّرخ حٌٖيث زٖثدخ تهرػّحد رؤدٔ ؿثدخ إهٓ زٖثدخ ٌشحد تهضّتةج ‪.‬‬

‫ّؽٌد ّظّل تهحذّر تهزٔرٖد إهٓ تهيظٌؾ رؤخذ يٌِث ؿدخ ؿٌٖثذ ريسل أغوج‬
‫ينٌّثذ تهضعٌد ّررشل إهٓ يخحر تهرعوٖل تهذٔ ٖلّى حئضرتء تهرعثهٖل تهرثهٖد ‪:‬‬
‫‪ -1‬رعدٖد ٌشحد تهرػّحد ‪.‬‬
‫‪ -2‬رعدٖد ٌشحد تهضّتةج ‪.‬‬
‫‪ -3‬رعدٖد ٌشحد تهزٖذ ‪.‬‬
‫‪ -4‬رعدٖد تهٌشحد تهيةّٖد ه‪ٚ‬عيثع تهدشيد تهعرخ فٕ تهزٖذ ‪.‬‬
‫رعدٔ نرود ت‪ٙ‬هف عحد ‪.‬‬
‫د‬ ‫‪-5‬‬
‫‪ -6‬رعدٖد ٌشحد تهريثد ‪.‬‬
‫‪ -7‬رعدٖد ٌشحد تهحرّرٌٖثذ ‪.‬‬
‫‪ -8‬رعدٖد ٌشحد تهحذّر تهفثرغد ّتهحذّر تهيـػّحد ‪.‬‬
‫ُّذٍ تهرعثهٖل غرّرٖد يً أضل ّغؾ شـر تهيثدخ ت‪ّٙ‬هٖد ّفق درضد تهضّدخ‬
‫ّّفق تالرفثق ؿوٓ ت‪ٙ‬شـثر عشج تهيّتظفثذ تهيعددخ حًٖ حثةـٕ تهحذّر ّيظث ٌؾ‬
‫‪ ،‬نيث رـرحر ُذٍ تهرعثهٖل غرّرٖد هويظٌؾ يً أضل‬ ‫إٌرثش تهزّٖذ تهٌحثرٖد‬
‫عشثحثذ تهيردّد تهٌِثةٕ يً تهزٖذ ‪.‬‬
‫‪ 2-1‬الهعبلسج األولٌج لمتذور قتل الخخزٌو ‪:‬‬
‫كحل رخزًٖ تهحذّر تهزٖرٖد ٖفغل إضرتء تهـيوٖثذ تهرثهٖد ‪:‬‬
‫رظٌٖف تهحذّر ـ رٌؼٖف تهحذّر ـ رضفٖف تلحذّر ‪.‬‬

‫‪193‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ -1-2-1‬خىعٌف التذور الزٌخٌج ‪:‬‬

‫رعرّٔ ضيٖؾ تهحذّر تهزٖرٖد ؿوٓ نيٖثذ كوٖود أّ نسٖرخ يً تهضّتةج‬
‫تهـغّٖد ( تهشّق ّت‪ّٙ‬رتق ّأضزتء تهٌحثذ ) ّتهضّتةج ت‪ٙ‬خرْ ‪ّ .‬رـرحر ٌشحد‬
‫تهضّتةج فٕ تهحذّر تهٌثرضد ؿً تهعظثد تهٖدّٔ أكل يً ٌشحد تهضّتةج فٕ تهحذّر‬
‫تهٌثرضد ؿً تهعظثد حّتشػد تٗهٖثذ ‪.‬‬
‫‪ 90 %‬يً تهيضيّؽ تهنوٕ‬ ‫رظل ٌشحد تهضّتةج تهـغّٖد إهٓ عّتهٕ‬
‫هوضّتةج ‪ ،‬حٌٖيث رضنل حلٖد تهضّتةج عّتهٕ ‪ ٔ ٍّ 10 %‬ؿحثرخ ؿً ت‪ٙ‬عضثر‬
‫تهظغٖرخ ّت‪ٙ‬ررحد ّتهغحثر ّأضزتء تهيؾتدً ّغٖرُث‪.‬‬
‫ّرظيى أضِزخ رٌؼٖف تهحذّر يً تهضّتةج ؿوٓ أشث س رظٌٖف تهحذّر ّضفػ‬
‫تهغحثر ّت‪ٙ‬ضزتء ذتذ تهّزً تهٌّؿٕ ت‪ ٙ‬كل يً تهحذّر حّتشػد شثعحثذ تهِّتء‬
‫‪ ,‬نيث ّٖضد أضِزخ‬ ‫ّررشثكػ ت‪ٙ‬ررحد ّتهعظٓ تهٌثؿى فٕ أشفل ضِثز تهرظٌٖف‬
‫‪ّٖ ،‬حًٖ تهضنل )‪(1‬‬ ‫يغٌثػٖشٖد ؿوٓ خػ شٖر تهحذّر هفظل ت‪ٙ‬ضزتء تهيـدٌٖد‬
‫يلػـًث فٕ آهد رٌؼٖف تهحذّر ‪.‬‬
‫عٖز رٌلل تهحذّر إهٓ خزتً تهرّزٖؾ يً يشرّدؽ تهرخزًٖ ؿحر عوزًّ ٌثكل‬
‫أفلٕ ّيٌَ ٖرى ٌلوِث حّتشػد ٌثكل يٖزتً نِرحثةٕ هرعدٖد نيٖثذ تهحذّر تهدتخود‬
‫هخػ ت‪ٌٛ‬رثش ‪ ،‬رّزؽ تهحذّر تهخثرضد يً تهيٖزتً ؿوٓ يضيّؿد يً تهغرتحٖل‬
‫تهيشػعد تهيثةود تهيِرزخ ّؿٌد يدخل نل غرحثل ٌُثم يغٌثػٖشٕ نِرحثةٕ ٖلّى‬
‫حفظل تهلػؾ تهعدٖدٖد تهيعريل ّضّدُث يؾ تهحذّر عرٓ ال رـػل تٗالذ ّتهضنل‬
‫‪ .‬رِرز تهحذّر تهشثكػد أؿوٓ‬ ‫)‪ّٖ (1‬غظ ػرٖلد ؿيل تهفثظل تهيغٌثػٖشٕ‬
‫تهيٌثخل حثرضثٍ يٖل تهيٌخل فرير يً سلّج دتةرٖد أنحر يً عضيِث حلوٖل عٖز‬
‫رشلػ تهحذّر يً خالهِث ج ٌٖيث رحلٓ فّكِث تهلػؾ تهنحٖرخ ‪ .‬سى رير تهحذّر فّق‬
‫ٌٕ أظغر يً عضيِث كػرُث عّتهٕ )‪ٌٔ (0.5cm‬فظل خالهِث تهغحثر‬
‫سلّج ػّال خ‬
‫ّتهريل ّكػؾ تهحذّر تهظغٖرخ عٖز ٖرى شعحِث حّتشػد رٖثر ُّتةٕ ؿحر أٌحّج‬
‫أشػّتٌٕ إهٓ تلتفرزتذ ّذهم الشرـثدخ تهحذّر تهذٔ أفورذ يً تهغرحثل يؾ تل يّتد‬
‫تهٌثؿيد ‪ّ .‬أخٖرًت رٌؼٖف تهحذّر حّتشػد رٖثر يً تهِّتء رشححَ ضفثػثذ ُّتةٖد ‪.‬‬
‫‪194‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫تهضنل )‪ (1‬يلػؾ فٕ آهد رٌؼٖف تهحذّر‬

‫‪ a -‬دخول التذور الهرغوة خىعٌفهب ‪ – b .‬هروحج شفظ الهواء ‪ – c .‬رهً الغتبر‬
‫خبرر هروحج الطغظ ‪ –d .‬فصل الشوائة الخشىج ‪ – g .‬الهىخل الذي خعتري‬
‫األرزاء الىبعهج واألخرتج الىبعهج ‪ – e‬خرور األسزاء واألخرتج الىبعهج ‪ – f .‬خرور‬
‫التذور الىعٌفج ‪.‬‬

‫ق ؿيل تهفثظل تهيغٌثػٖشٕ‬

‫تهضنل )‪ (2‬ػرٔخ‬

‫‪195‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫تهضنل )‪ (3‬غرحثل حذر تهلػً كحل تهعالكد‬

‫‪196‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ -2-2-1‬خصىٌف التذور الزٌخٌج ‪:‬‬

‫ر يرضثٌشد فٕ‬ ‫رظل ضعٌثذ تهحذّر تهزٖرٖد إهٓ يظثٌؾ تهزّٖذ ُّٕ غٕ‬
‫أحـثدُث ّرـرحر ؿيوٖد تهرظٌٖف ُثيد ضدًت حثهٌشحد هوحذّر تهرٕ شّف رعّل إهٓ‬
‫ركثةق أّ تهرٕ شّف رنشر هفظل تهلضرخ ؿً تهوج يسل حذّر فّل تهظّٖث ّحذّر‬
‫تهلػً ّحذّر دّتر تهضيس ‪ ًٙ ،‬تهيشثفد حًٖ تالشػّتٌثذ تهيـدٌٖد فٕ أضِزخ‬
‫رعّٖل تهحذّر إهٓ ركثةق أّ رنشٖر تهلضرخ تهخثرضٖد رـريد ؿوٓ تهلػر تهّشػٕ‬
‫‪ٙ‬حـثد تهحذّر ّحثهرثهٕ فئً تهحذّر تهنحٖرخ شّف رِضى حضنل نحٖر‪ّ ،‬تهظغٖرخ ال‬
‫ٖعدز هِث تهرعّل إهٓ ركثةق حثهضنل تهيػوّج أّ ال ررنشر ‪.‬‬
‫أضِزخ تهرظٌٖف تهيشرخديد ؿحثرخ ؿً غرتحٖل ُزتزخ يّغّؿد فّق حـغِث‬
‫تهحـع ّرِرز حضنل ى شرير ّحضنل ٖيٖل ؿوٓ ت‪ٙ‬فق حزتّٖد ظغٖرخ هرأيًٖ عرند‬
‫غرحثل ُزتز ‪ُّ ،‬ذٍ ت‪ٙ‬حـثد‬ ‫تهحذّر‪ٌُّ ،‬ثم فرعثذ ذتذ أحـثد يـٌٖد ؿوٓ نل‬
‫رٌخفع حثهردرٖص يً ت‪ٙ‬ؿوٓ إهٓ ت‪ٙ‬شفل ّرفظل أغوج نيٖثذ ت‪ٙ‬ررحد ّت‪ٙ‬ضزتء‬
‫تهٌثؿيد فٕ أشفل ضِثز تهرظٌٖف ‪.‬‬
‫‪ -3-2-1‬خسفٌف التذور الزٌخٌج ‪:‬‬
‫رظل حـع تهحذّر تهزٖرٖد إهٓ تهيظثٌؾ ُّٕ ذتذ يعرّْ يررفؾ يً‬
‫تهرػّحد ّال ٖنًّ يلحّالً رخزًٖ ُذٍ تهحذّر ؿوٓ ُذت تهضنل ‪ ًٙ‬ذهم شّف‬
‫ٖؤدٔ إهٓ تعررتق ذترٕ شرٖؾ هوحذّر ّرـفً ٌشحد نحٖرخ يًُث ّهذهم ٖضج رضفٖفُث‬
‫كحل تهرخزًٖ هوّظّل إهٓ تهرػّحد تهيلحّهد هورخزًٖ ‪.‬‬
‫ٖرى رضفٖف تهحذّر حػرق تهرحثدل تهعرترٔ حثهعيل أّ تهرّظٖل أّ ت‪ٛ‬ضـثؽ أّ‬
‫حثهػرق ت‪ٙ‬خرْ ‪ّٖ ،‬رى رضفٖف تهحذّر حثالؿريثد ؿوٓ عرند تهحذّر ّعرند رٖثر‬
‫ُّتء تهرضفٖف حثرضثٍ ّتعد ‪ ،‬أّ حثرضثٍ يـثنس أّ حثرضثٍ يرـثيد ‪.‬‬
‫‪ -‬تهرضفٖف حثرضثٍ ّتعد ‪ :‬رنًّ عرند تهحذّر ّعرند ُّتء تل رضفٖف حٌفس‬
‫تالرضثٍ ّٖير ؿوٓ تهحذّر ت‪ٙ‬نسر رػّحد رٖثر ُّتء أنسر ضفثفثً ّأنسر عرترخ ‪,‬‬
‫ٌُّث رضفف تهحذّر فٕ تهحدتٖد حشرؿد نحٖرخ ّرٌخفع شرؿد تهرضفٖف حـد ذهم‬
‫ٌرٖضد تٌخفثع درضد تهعرترخ ّزٖثدخ رػّحد رٖثر ُّتء تهرضفٖف ‪.‬‬
‫‪197‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ -‬تهرضفٖف تهيـثنس ‪ :‬رنًّ عرند تهحذّر حـنس عرند ُّتء تهرضفٖف ّٖير‬
‫ً‪ ،‬حٌٖيث‬ ‫رٖثر ُّتء تهرضفٖف تهشثخً ّتهضثف هٖاليس تهحذّر ت‪ٙ‬نسر ضفثفث‬
‫راليس تهحذّر ت‪ٙ‬نسر رػّحد تهرٖثر ت‪ٙ‬نسر رػّحد ّحرّدخ هِّتء تهرضفٖف‬
‫ّٖعدز تهرضفٖف ححػء ّحضنل يرضثٌس ‪.‬‬
‫‪ -‬تهرضفٖف تهيرـثيد ‪ :‬رنًّ ضِد رٖثر ُّتء تهرضفٖف تهشثخً حضنل يرـثيد يؾ‬
‫عرند شٖر تهحذّر تهزٖرٖد ‪ّٖ ،‬رى شعج تهرػّحد ٌرٖضد راليس رٖثر تهِّتء يؾ‬
‫تهحذّر ‪.‬‬
‫‪ -3-1‬خخزٌو التذور الزٌخٌج ‪:‬‬
‫ٖضج رخزًٖ تهحذّر تهزٖرٖد تهرٕ رظل إهٓ تهيظثٌؾ حأفغل تهضرّػ ‪ ،‬عٖز‬
‫ّت‪ٙ‬نشدخ‬ ‫ررـرع تهحذّر أسٌثء تهرخزًٖ إهٓ أغرتر ؿدٖدخ يٌِث تهرعول ت‪ٌٙ‬زٖيٕ‬
‫تهغوٖشٖرٔ ‪ ,‬إغثفد إهٓ رأسٖر تهعضرتذ تهيخروفد تهرٕ ررشوػ ؿوٓ‬
‫د‬ ‫ّعويِد سالسٕ‬
‫ُذٍ تهحذّر ّرلّى حًخرُث ّرشّشِث ‪ّ ،‬تهرخزًٖ تهضٖد ِٖدف إهٓ ‪:‬‬
‫‪ -‬إٌرثش زّٖذ ٌحثرٖد ذتذ ٌّؿٖد ضٖدخ حـد تهـظر أّ تالشرخالط ‪.‬‬
‫‪ -‬رلوٖل تهفثكد يً تهزٖذ فٕ تهحذّر أسٌثء فررخ تهرخزًٖ ‪.‬‬
‫‪ -‬ؿدى تررفثؽ ٌشحد ت‪ٙ‬عيثع تهعرخ فٕ تهزٖذ تهٌثرص ‪.‬‬
‫‪ -‬تهعظّل ؿوٓ نشحد ذتذ ٌّؿٖد ضٖدخ فٕ يعرّتُث يً تهيّتد تهحرّرٌٖٖد‬
‫تهغذتةٖد ّتهرٕ رشرخدى ؿوفًث هوعّٖتٌثذ ‪.‬‬
‫ٖرى رخزًٖ تهحذّر فٕ يخثزً أرغٖد رعرّٔ ؿوٓ أضِزخ ضفػ تهغحثر يؾ‬
‫ّضّد رِّٖد فـثهد ‪ُّ ،‬ذٍ ُٕ تهػرٖلد تهلدٖيد ّيً أُى يشثّا ُذٍ تهػرٖلد ‪:‬‬
‫‪ -1‬ظـّحد رأيًٖ ضفػ تهغحثر حضنل نثيل ‪.‬‬
‫‪ -2‬ظـّحد يرثحـد تهرغٖرتذ فٕ درضد تهعرترخ ّرأيًٖ تهعرترخ تهيٌثشحد ‪.‬‬
‫‪ -3‬ظـّحد رِّٖد ّرحرٖد تهحذّر ‪.‬‬
‫‪ -4‬تهنوفد تهـثهٖد هِذٍ تهى خثزً ‪.‬‬
‫ّٖرحؾ عثهًٖث تهرخزًٖ فٕ تهظّتيؾ تهرٕ رعرّٔ تهّعدخ تهرخزٌٖٔد ؿوٓ ؿدد نحٖر‬
‫يً تهخالٖث تهيضِزخ حأضِزخ ٌلل سثحرد حضنل ؿيّدٔ ّأفلٕ ّيرظود فٖيث حٌِٖث‬
‫‪198‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫حضنل ضٖد ٖؤيً ٌلل تهحذّر يً ينثً إهٓ آخر‪ّ ،‬رعرّٔ تهظّتيؾ ؿوٓ أضِزخ‬
‫ضفػ تهِّتء ‪ٛ‬زتهد يث رحلٓ يً تهغحثر ّيٌؾ روّز تهضّ تهيعٖػ حِذت تهغحثر خّفًث‬
‫يً عدّز تٌفضثر فٕ تهظّتيؾ ‪.‬‬
‫رـرحر ظّتيؾ تهحٖرًّ تهيشوظ ُٕ ت‪ٙ‬نسر تٌرضثرًت فٕ تهـثهى ٌؼرتً هيرثٌرِث‬
‫ّرضثٌشِث ّشِّهد ٌلل تهحذّر‪ّ ،‬رػوٓ تهضدرتً تهدتخوٖد هِذٍ تهظّتيؾ حيثدخ نرٖيد‬
‫ّيلثّيد العرنثم تهحذّر ّريٌؾ يً رشرج تهغثزتذ ‪ّٖ ،‬ضج أً رنًّ يثدخ غٖر‬
‫شثيد ّهٖس هِث أٔ رأسٖرتذ ضثٌحٖد ؿوٓ تهظعد ‪ّٖ ،‬حًٖ تهضنل )‪ٌ (4‬يثذش رّغؾ‬
‫خالٖث ظّتيؾ رخزًٖ تهحذّر‪.‬‬
‫ّٖرى تهيعثفؼد ؿوٓ تهحذّر أسٌثء تهرخزًٖ حثهضنل ت‪ٙ‬فغل حثرحثؽ يث ٖوٕ ‪:‬‬
‫‪ -‬تهرخزًٖ حّتشػد رٖثرتذ يً تهغثزتذ تهخثيود ‪.‬‬
‫‪ -‬رـرٖع تهحذّر هورِّٖد تهفـثهد ‪.‬‬
‫‪ -‬رلوٖج تهحذّر يً فررخ إهٓ أخرْ ‪.‬‬

‫تهضنل )‪ٌ (4‬يثذش رّغؾ خالٖث ظّتيؾ رخزًٖ تهحذّر‪.‬‬

‫‪199‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ -1-3-1‬خخزٌو التذور الزٌخٌج تواشظج خٌبراح هو الغبزاح الخبهمج ‪:‬‬

‫هلد رحًٖ أً تهرغٖرتذ تهنٖيٖثةٖد ّتهعّٖٖد رنًّ فٕ عدُث ت‪ٙ‬دٌٓ ؿٌد ّضّد‬
‫‪ّٖ ،‬شرـيل غثز سثٌٕ أنشٖد تهنرحًّ أّ‬ ‫تهحذّر فٕ ضّ يً تهغثزتذ تهخثيود‬
‫تهٌررّضًٖ نغثز خثيل ٖلّى حػرد تهِّتء ّيوب تهفرتغثذ تهيّضّدخ حًٖ تهحذّر‬
‫ّحًٖ تهوج ّتهلضرخ ‪ّ ،‬ال رؤسر ػرٖلد تهعفؼ حثهغثزتذ تهخثيود ؿوٓ ٌضثػ ت‪ٙ‬عٖثء‬
‫تهدكٖلد تهالُّتةٖد ‪.‬‬
‫ٖينً أً رعفؼ تهحذّر فٕ ضّ يً تهغثزتذ تهخثيود ّفٕ خالٖث يعنيد‬
‫‪،‬‬ ‫ت‪ٛ‬غالق هفررخ ػّٖود يً تهزيً ّرلل يدخ تهعفؼ هوحذّر ؿٌد ياليشرِث تهِّتء‬
‫ّرغثف حـع تهيّتد تهعثفؼد ّتهيـليد إهٓ تهحذّر أسٌثء تهرخزًٖ هيٌؾ ٌيّ‬
‫تهنثةٌثذ تهػفٖوٖد تهرٕ رغر نسٖرًت أسٌثء تهرخزًٖ فٕ عثل ّضّدُث ٌّضثػِث ‪.‬‬
‫رـريد نيٖد ‪ CO2‬تهالزيد هرخزًٖ تهحذّر ؿوٓ ‪:‬‬
‫‪ -‬درضد عرترخ تهحذّر ‪.‬‬
‫‪ -‬عضى تهفرتغثذ تهيّضّدخ حًٖ تهحذّر ( أٔ ٌفثذٖد نرود تهحذّر ) ‪ّ ،‬إً ٌفثذٖد‬
‫نرود حذّر ؿحثد تهضيس ُٕ عّتهٕ ‪ّ 70 %‬فّل تهظّٖث عّتهٕ ‪. 4 4 %‬‬
‫‪ -‬تهٌشحد تهيةّٖد هوزٖذ فٕ تهحذّر‪ ،‬عٖز ريرط نيٖد تهزٖذ تهـثهٖد نيٖد أنحر‬
‫يً غثز سثٌٕ أنشٖد تهنرحًّ ‪.‬‬
‫‪ -‬تهٌشحد تهيةّٖد هويثء فٔ تهحذّر ( تهرػّحد ) ‪ ،‬عٖز أً غثز ‪ٖ CO2‬ذّج فٕ‬
‫تهيثء ّحزٖثدخ تهرػّحد رزدتد نيٖد غثز سثٌٕ أنشٖد تهنرحًّ تهيذتحد ‪.‬‬
‫رٌخفع ضدخ رٌفس تهحذّر حثٌخفثع ررنٖز ت‪ٙ‬نشضًٖ فٕ تهضّ تهغثزٔ‬
‫تهيعٖػ حثهحذّر‪ّ ،‬رشرِوم نيٖثذ ت‪ٙ‬نشضًٖ تهيّضّدخ فٕ تهضّ تهغثزٔ يؾ تهزيً‬
‫‪ّٖ ،‬زدتد ررنٖز غثز سثٌٕ أنشٖد‬ ‫إذت م تٌذ خالٖث تهرخزًٖ يعنيد ت‪ٛ‬غالق‬
‫تهنرحًّ جرٌفس تهحذّر تهرٕ ريوم رػّحد أؿوٓ حضدخ أنحر يً تهحذّر يٌخفغد‬
‫تهرػّحد ‪ّ ،‬كد رحًٖ إً رخزًٖ تهحذّر فٕ ضّ يً غثز سثٌٕ أنشٖد تهنرحًّ ٖـػٕ‬
‫ٌرثةص ضٖدخ ّال ٖؤدٔ إهٓ رغٖرتذ نحٖرخ فٕ ٌّؿٖد تهحذّر ّينٌّثرِث ‪.‬‬

‫‪200‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ -2-3-1‬خعرٌض التذور الزٌخٌج لمخهوٌج الفعبلج ‪:‬‬

‫تهِدف ت‪ٙ‬شثشٕ يً تهرِّٖد تهفـثهد ُّ رضثٌس تهرػّحد دتخل نرود تهحذّر‬
‫ّيٌؾ زٖثدخ درضد تهعرترخ إهٓ أنسر يً عّتهٕ ‪ 30C‬إغثفد إهٓ خفع حشٖػ‬
‫فٕ رػّحد تهحذّر ‪.‬‬
‫ال ريٌؾ تهرِّٖد تهفـثهد يً ت‪ٙ‬غرتر تهرٕ رظٖج تهحذّر ( فشثد تهحذّر )‬
‫حضنل نثيل ّهنً رعثفؼ ؿوٓ تهحذّر فٕ ّغؾ رنًّ فَٖ تهرغٖرتذ تهشوحٖد فٕ‬
‫ّٖضج أً رحدأ تهرِّٖد تهفـثهد حثشرخدتى تهِّتء تهضّٔ تهحثرد أّ‬ ‫عدُث ت‪ٙ‬دٌٓ‬
‫تهشثخً ‪ّ ،‬ذهم رحـًث هيّتظفثذ تهحذّر ّدرضد عرترخ نرورِث ‪.‬‬
‫ّرعشج نيٖد تهِّتء تهالزى يً تهـالكد تهرثهٖد ‪:‬‬

‫‪Q‬‬
‫‪q‬‬ ‫) ‪( M 3 / ht‬‬
‫‪G‬‬
‫عٖز إً ‪:‬‬
‫‪ : q‬ردفق تهِّتء ؿحر نرود تهحذّر ( ى‪ . 3‬شث ‪ /‬ػً ) ‪.‬‬
‫‪ : Q‬ردفق تهِّتء تهنوٕ فٕ ّتعدخ تهزيً ( ى‪ / 3‬شث ) ‪.‬‬
‫‪ : G‬نرود تهحذّر تهيخزٌد ( ػً ) ‪.‬‬
‫ّرررتّط كٖيد )‪ (q‬حًٖ ‪ 400 - 40‬ى‪ / 3‬ػً شث ُّتء ‪ّٖ ،‬ؾريد يـدل ردفق‬
‫ٌفثذٖد تهحذّر‬ ‫تهِّتء ؿحر نرود تهحذّر ؿوٓ ٌّؿٖد تهحذّر تهيخزٌد ّرػّحد ّ‬
‫حث‪ٛ‬غثفد إهٓ تهٌشحد تهيةّٖد هوضّتةج فٕ تهحذّر‪ّ ،‬ت‪ٙ‬ير تهيِى ُّ أً رنًّ‬
‫شرؿد ؿحّر تهِّتء فٕ ّتعدخ يلػؾ تهشػظ كٖيد سثحرد ّرـػٓ حثهـالكد تهرثهٖد ‪:‬‬
‫‪Q‬‬
‫‪V‬‬ ‫) ‪( M / Sec‬‬
‫‪A‬‬
‫عٖز أً ‪:‬‬
‫‪ : V‬شرؿد تهِّتء ( ى‪/‬سث ) ‪.‬‬
‫‪ : Q‬ردفق تهِّتء تهنوٕ ( ى‪/3‬سث ) ‪.‬‬
‫‪ : A‬شػظ تهيلػؾ تهيخظط هدخّل تهِّتء ( ى‪. ) 2‬‬

‫‪201‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ -3-3-1‬خقمٌة التذور الزٌخٌج أذىبء الخخزٌو ‪:‬‬

‫ررى ؿيوٖد رلوٖج تهحذّر ؿٌديث رررفؾ درضد عرترخ نرود تهحذّر فٕ أيثنً‬
‫تهرخزًٖ ‪ّ ،‬ؿٌديث ال ٖنًّ ٌُثم إينثٌٖد الشرخدتى ػرٖلد تهرِّٖد تهفـثهد ‪ّٖ ،‬رى‬
‫‪ّٖ ،‬رى‬ ‫رفرٖغ تهخوٖد تهشثخٌد حّتشػد تهشّٖر تهٌثكود إهٓ خوٖد أخرْ فثرغد‬
‫ياليشد تهِّتء تهضّٔ تهحثرد هوحذّر أسٌثء ٌلوِث إهٓ تهخوٖد تهضدٖدخ فرٌخفع درضد‬
‫عرترخ تهحذّر إهٓ تهعد تهيلحّل ‪.‬‬
‫يً أُى يشثّا رلوٖج تهحذّر أً ذهم ٖؤدٔ إهٓ رلضٖر ضزةٕ هحـع‬
‫تهحذّر ( يسل حذّر ؿحثد تهضيس ) حث‪ٛ‬غثفد إهٓ تشرِالم نيٖثذ نحٖرخ يً‬
‫تهػثكد تهنِرحثةٖد ‪.‬‬
‫‪ 4-1‬الخغٌراح الخً خظرأ عمى التذور الزٌخٌج خالل الخخزٌو ‪:‬‬
‫رعدز حـع تهرغٖرتذ ؿوٓ تهحذّر تهزٖرٖد خالل فررخ تهرخزًٖ ٌرٖضد‬
‫تهرظغٖر غٖر تهضٖد هوحذّر كحل تهرخزًٖ أّ تهرخزًٖ تهشٖب هوحذّر‪ّ ،‬ذهم ٖؤدٔ‬
‫إهٓ ُضرخ رػّحد تهحذّر ّزٖثدخ ضدخ رٌفس تهحذّر حث‪ٛ‬غثفد إهٓ تهرغٖرتذ تهرٕ‬
‫رػرأ ؿوٓ تهينٌّثذ ت‪ٙ‬شثشٖد هوحذّر يسل تهزٖذ ّتهحرّرًٖ ‪ .‬تهضنل ) ‪ٌ ( 4‬يثذش‬
‫رّغؾ خالٖث ظّتيؾ رخزًٖ تهحذّر‪.‬‬
‫‪ -1-4-1‬هسرث رظوتج التذور الزٌخٌج ‪:‬‬
‫رزدتد رػّحد تهحذّر تهرٕ ال رنًّ ضثفد حضنل ضٖد خالل فررخ تهرخزًٖ حشحج‬
‫ؿدى ّضّد ضدرتً ؿثزهد حضنل ضٖد فٕ أيثنً تهرخزًٖ ‪ّٖ ،‬ينً أً رٌرلل درضد‬
‫( تهرػّحد ) ُّذت‬ ‫عرترخ تهضّ تهيعٖػ إهٓ تهحذّر ؿً ػرٖق رٖثرتذ تهِّتء‬
‫ٖؤدٔ إهٓ رـفً تهحذّ ر تهزٖرٖد ّنويث نثٌذ رػّحد تهحذّر تهيخزٌد يررفـد ( يؾ‬
‫ّضّد فرق نحٖر فٕ درضد عرترخ تهحذّر فٕ أضزتء خوٖد تهرخزًٖ ) نثٌذ ُضرخ‬
‫تهرػّحد أشرؽ ّأضد ‪ّ .‬كد حٌٖذ تهدرتشثذ أً رفثّذ درضد عرترخ حذّر تهظّٖث‬
‫‪ّ ،‬رالعؼ ُذٍ تهؼثُرخ حضنل ّتغظ خالل فظوٕ‬ ‫ٔشحج زٖثدخ فٕ تهرػّحد‬
‫تهرحٖؾ ّتهخرٖف عٖز ررفثّذ درضثذ تهعرترخ ّتهرػّحد حضنل نحٖر حًٖ ّٖى‬
‫ّآخر ‪.‬‬
‫‪202‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ -2-4-1‬خىفس التذور الزٌخٌج ‪:‬‬

‫‪ّ ،‬رٌخفع ضدخ تهرٌفس تهِّتةٕ‬ ‫ررٌفس تهحذّر خالل فررخ تهرخزًٖ‬
‫حثٌخفثع ررنٖز ت‪ٙ‬نشضًٖ فٕ ضّ تهرخزًٖ ‪ ،‬نيث أً رٌؼٖف تهحذّر كحل تهرخزًٖ‬
‫ٖؤدٔ إهٓ خفع صدخ تهرٌفس ‪ّ .‬خالل رٌفس تهحذّر رعدز حـع تهرغٖرتذ ؿوٓ‬
‫ينٌّثذ تهحذّر ّخثظد تهيّتد تهحرّرٌٖٖد ّتهزّٖذ إغثفد إهٓ رشخًٖ تهحذّر‬
‫ّتٌػالق غثز سثٌٕ أنشٖد تهنرحًّ ‪.‬‬
‫رلدر ضدخ رٌفس تهحذّر ؿً ػرٖق رلدٖر نيٖد تهعرترخ ّنيٖد غثز سثٌٕ‬
‫أنشٖد تهنرحًّ تهيرضنل ‪ ،‬نيث رلدر ضدخ تهرٌفس تهِّتةٕ حثٌخفثع نيٖد ت‪ٙ‬نشضًٖ‬
‫تهيعٖػ حثهحذّر‪ّ ،‬ؿٌديث ٖنًّ تهرٌفس ال ُّتةًٖث رلدر ؿٌدُث ضدخ تهرٌفس ؿً‬
‫ػرٖق رعدٖد نيٖد تهنعّل تهيرضنل فٕ أٌشضد تهحذّر ‪.‬‬
‫رعدد ضدخ رٌفس تهحذّر ؿً ػرٖق رعدٖد نيٖد غثز سثٌٕ تهنرحًّ تهيرضنل‬
‫حثهٌشحد هّتعدخ تهّزً ّ خالل فررخ زيٌٖد يعددخ ّررـوق ضدخ رٌفس تهحذّر‬
‫ّت‪ٙ‬عٖثء تهدكٖلد حٌث ًء ؿوٓ يّتظفثذ تهّشػ تهيعٖػ ّتهعثهد تهفٖزّٖهّضٖد لهحذّر‬
‫عٖز أً زٖثدخ رػّحد تهحذّر رشثؿد ؿوٓ زٖثدخ ضدخ رٌفس ت‪ٙ‬عٖثء تهدكٖلد فٕ‬
‫ضنل‬ ‫تهحذّر‪ ،‬نيث رعدد ضدخ تهرٌفس ؿوٓ أشثس نيٖد سثٌٕ أنشٖد تهنرحًّ تهيذ‬
‫حيـثيل تهرٌفس ‪.‬‬ ‫ّنيٖد ت‪ٙ‬نشضًٖ تهيشرِوم ‪ّ ،‬ردؿٓ تهـالكد‬
‫‪CO2‬‬
‫‪O2‬‬
‫ّيـثيل تهرٌفس ؿٌد تهنرحُّٖدرتذ ُّ‪:‬‬
‫‪C6 H12O6  6O2  6CO2  6H 2O‬‬
‫‪6 CO 2‬‬
‫‪KD ‬‬ ‫‪1‬‬
‫‪6O 2‬‬
‫ّٖعرثش رفنم تهزّٖذ حضنل نثيل أسٌثء تهرٌفس إهٓ نيٖد أنحر يً ت‪ٙ‬نشضًٖ‬
‫ّٖظحظ يـثيل تهرٌفس أكل يً تهّتعد ّفق يث ٖوٕ ‪:‬‬
‫‪CH 2  O  CO  C15 H 31‬‬
‫‪CH  O  CO  C17 H 31  77O2  55 CO2  50 H 2 O‬‬
‫‪CH 2  O  CO  C17 H 33‬‬

‫‪203‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬
‫‪55 CO2‬‬
‫‪KD ‬‬ ‫‪ 0.7‬‬
‫‪77 O2‬‬
‫ّيـثيل تهرٌفس حثهٌشحد هرفنم عيع تهيثهٖم ( تهرفثط ) ُّ‪:‬‬
‫‪CH  COOH‬‬
‫‪ 3O2  4CO2  2 H 2O‬‬
‫‪CH  COOH‬‬
‫‪4CO2‬‬
‫‪KD‬‬ ‫‪1.33‬‬
‫‪3O 2‬‬
‫ّيـثيل تهرٌفس تهال ُّتةٕ هونرحُّٖدرتذ ( تهشنثنر ت‪ٙ‬عثدٖد ) ّتهذٔ ٖـػٕ‬
‫تهنعّل تالٖرٖلٔ ّسثٌٕ أنشٖد تهنرحًّ ُّ ال ٌِثةٕ ُّّ تهرثهٕ ‪:‬‬
‫‪C6 H12O6  2C2 H5OH  2CO2‬‬
‫‪2CO2‬‬
‫‪KD ‬‬ ‫‪‬‬
‫‪0‬‬
‫فٕ حـع عثالذ تهرٌفس ٖشرِوم ت‪ّٙ‬نشضًٖ خالل تهرٌفس ّهنً ال ٖرعرر‬
‫غثز سثٌٕ أنشٖد تهنرحًّ ‪ّ ,‬فق تهيسثل تهرثهٕ حثهٌشحد هزٖذ تهخرّؽ عٖز ذ نًّ‬
‫كٖيد يـثيل تهرٌفس ُٕ تهظفر ‪:‬‬
‫‪2CO2‬‬
‫‪KD ‬‬ ‫‪‬‬
‫‪0‬‬
‫ييث شحق ٌشرٌرص أً يـثيل تهرٌفس ٖدل ؿوٓ نًّ تهرٌفس ُّتةًٖث أّ غٖر ُّتةٕ‬
‫‪ -3-4-1‬خأذٌر الرظوتج عمى خىفس التذور الزٌخٌج ‪:‬‬
‫ٌُثم رٌثشج ػردٔ حًٖ تهٌشحد تهيةّٖد هرػّحد تهحذّر ّضدخ تهرٌفس ٌّضثػ‬
‫ت‪ًٙ‬زٖيثذ ‪ّ ،‬ردؿٓ تهرػّحد تهرٕ رؤدٔ إهٓ ٌضثػ ت‪ٌٙ‬زٖيثذ ّضدخ رٌفس تهحذّر‬
‫‪ 6 %‬رنًّ ضدخ‬ ‫تبلرظوتج الحرسج ‪ّ ,‬ؿيوًٖث ؿٌد تهرػّحد تهرٕ ُٕ أكل يً‬
‫تهرٌفس غـٖفد ضدًت أّ ضحَ يـدّيد ‪ّ ،‬تهضدّل ) ‪ّٖ (1-4‬غظ ضدخ رٌفس حذّر‬
‫ؿحثد تهضيس رحـًث هوٌشحد تهيةّٖد هورػّحد ‪.‬‬
‫ّٖـّد تٌخفثع ضدخ رٌفس تهحذّر حثٌخفثع ٌشحد تهرػّحد ه‪ٚ‬شحثج تهرثهٖد ‪:‬‬
‫‪ -1‬ؿدى ّضّد تهيثء تهعر عٖز أً تهيثء تهيّضّد ٖنًّ ؿوٓ ضنل يثء يررحػ ‪.‬‬
‫‪ -2‬تهوزّضد تهـثهٖد هضزء تهشٖرّحالزيث ُّذت ٖـٖق يً ؿيوٖثذ تالٌرضثر ‪.‬‬
‫‪ -3‬تٌخفثع ٌضثػ ت‪ٌٙ‬زٖيثذ ‪.‬‬

‫‪204‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫رػّحد تهحذّر ‪ %‬ضدخ رٌفس تهحذّر‬ ‫تهزٖذ ‪ %‬ؿوٓ‬

‫أشثس تهيثدخ تهضثفد‬
‫‪0.28‬‬ ‫‪6.2‬‬
‫‪1.87‬‬ ‫‪8.4‬‬
‫‪5.61‬‬ ‫‪10.7‬‬
‫‪7.95‬‬ ‫‪11.4‬‬
‫‪8.67‬‬ ‫‪12.0‬‬
‫‪21.3‬‬ ‫‪13.6‬‬ ‫‪41‬‬
‫‪28.9‬‬ ‫‪14‬‬
‫‪39.26‬‬ ‫‪15.2‬‬
‫‪57.20‬‬ ‫‪16.0‬‬
‫‪78.70‬‬ ‫‪17.3‬‬
‫سدول ) ‪ ( 1-4‬شدث خىفس تذور عتبد الشهس ختعبً لرظوتج التذور عىد درسج حرارث خخزٌو‬
‫التذور تٌو ‪ ، 21 18 oC‬وٌعتر عو شدث الخىفس لمتذور تعدد همً غراهب ح ‪ CO2‬الهخحررث‬
‫تبلىشتج لكل ‪ 100‬غران تذور سبفج خالل ‪ 21‬شبعج ‪.‬‬
‫‪ -4-4-1‬خأذٌر األحٌبء الدقٌقج عمى خىفس التذور الزٌخٌج ‪:‬‬
‫تهرٌفس ّٖزدتد ٌضثػ‬ ‫ٖـرحر رأسٖر ت‪ٙ‬عٖثء تهدكٖلد يِيًث ضدًت ؿوٓ ؿيوٖد‬
‫ت‪ٙ‬عٖثء تهدكٖلد ّنيٖرِث حزٖثدخ تهرػّحد ّدرضد تهعرترخ ‪ ،‬عٖز رظل ضدخ تهرٌفس‬
‫إهٓ أنحر كٖيد هِث ؿٌد درضثذ تهعرترخ رررتّط حًٖ ‪ّٖ ) 40-50 ) C‬رزتٖد ٌيّ‬
‫تهفػّر ّتهضرتسٖى ‪ّٖ ،‬رغٖر ررنٖج ت‪ٙ‬عٖثء تهدكٖلد فٕ تهحذّر حرغٖر درضد تهعرترخ‬
‫ّرِثضى ت‪ٙ‬عٖث ء تهدكٖلد فٕ تهحدتٖد تهحذّر تهيظثحد ّتهينشرخ ّتهيلضّرخ حشرؿد‬
‫أنحر يً يِثضيد تهحذّر تهشوٖيد ‪.‬‬
‫‪ -5-4-1‬الخشخٌو الذاخً لمتذور الزٌخٌج ‪:‬‬
‫ٖعدز رشخًٖ ذترٕ هوحذّر أسٌثء تهرخزًٖ فٕ ت‪ٙ‬يثنً تهرٕ ٖنًّ تهرحثدل‬
‫تهعرترٔ هوحذّر غـٖفثً ‪ّٖ ،‬ضج تهريٖٖز حًٖ تهرشخًٖ تل ذترٕ تهشرٖؾ هوحذّر‬
‫تهػثزضد غٖر تهٌثغضد ّحًٖ تهرشخًٖ تهذترٕ تهٌثرص خالل فررخ رخزًٖ تهحذّر غٖر‬
‫تهيضِزخ حثهضنل تهضٖد ‪ٖ .‬عدز رشخًٖ ذترٕ شرٖؾ هوحذّر تهػثزضد غٖر تهٌثغضد‬
‫العرّتةِث ؿوٓ رػّحد نثفٖد رشحج رشخًٌٖث ذترًٖث ضدٖدًت هوحذّر فٕ أيثنً يعددخ‬

‫‪205‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ّٖ ،‬حدأ تهرشخًٖ تهذترٕ‬ ‫رشثؿد ؽ هٓ ٌلل تهعرترخ حشرؿد إهٓ حثكٕ أضزتء تهنرود‬
‫حضنل أنحر فٕ ت‪ٙ‬يثنً تهرٕ ررّتضد فِٖث تهرػّحد تهيررفـد ّتهحذّر تهيظثحد‬
‫ّتهضّتةج ‪.‬‬
‫نيث ٖينً أً ٖرى تهرشخًٖ تهذترٕ ؿٌد تهحذّر تهرٕ رى عظثدُث حـد تهٌغّش‬
‫‪ ،‬ت‪ ٙ‬ير تهذٔ ٖشحج ُضرخ تهرػّحد تهرٕ رى‬ ‫تهنثيل ّهنً هى رخزً حضنل ضٖد‬
‫تيرظثظِث يً تهِّتء ‪.‬‬
‫ررضنل تهعرترخ فٕ نرود تهحذّر حشحج ؿيل ضيٖؾ تهيّتد تهعٖد‬
‫( تهحذّر ّ تهضّتةج ّت‪ٙ‬عٖثء تهدكٖلد ّتهعضرتذ ) ّحلدر يث ررّفر ضرّػ تهعٖثخ‬
‫فٕ تهيّتد تهيذنّرخ حلدر يث رنًّ تهرغٖرتذ أشرؽ ‪ّٖ ،‬ظثعج ذهم رعرر نيٖد‬
‫يً تهعرترخ ّتهيثء ‪ ،‬نيث رؤسر درضد تهعرترخ ؿوٓ ضدخ رٌفس تهحذّر ّؿوٓ ٌيّ‬
‫ت‪ٙ‬عٖثء تهدكٖلد ّذهم ؿوٓ عشثج تهيّتد تهغذتةٕ خ تهرٕ ررفنم فٕ تهحذّر ‪ّ ,‬رٌيّ‬
‫ت‪ٙ‬عٖثء تهدكٖلد فٕ تهحدتٖد ؿوٓ تهلضرخ تهشٖووّزٖد سى حـد ذهم رِثضى تهوج ‪.‬‬
‫‪ -5-1‬خحدٌد درسج وقٌهج التذور الزٌخٌج ‪:‬‬
‫رعدد درضد ضّدخ تهحذّر تهزٖرٖد تهرٕ ٖرى تهرـثكد ؿوٓ ضرتةِث أّ تهرٕ رظل‬
‫إهٓ يظثٌؾ إٌرثش تهزّٖذ تهٌحثرٖد حٌث ًء ؿوٓ رعثهٖل ُذٍ تهـٌٖثذ ّرعدٖد تهٌشج‬
‫تهرثهٖد ‪:‬‬
‫‪ -1‬تهٌشحد تهيةّٖد هورػّحد ‪.‬‬
‫‪ -2‬تهٌشحد تهيةّٖد ه‪ٚ‬شرتى ‪.‬‬
‫‪ -3‬تهٌشحد تهيةّٖد هوزٖذ ‪.‬‬
‫‪ -4‬تهٌشحد تهيةّٖد هوحرّرٌٖثذ ‪.‬‬
‫‪ -5‬تهٌشحد تهيةّٖد ه‪ٚ‬عيثع تهدشيد تهعرخ ‪.‬‬
‫ّحٌثءً ؿوٓ ُذٍ تالخرحثرتذ ٖرى رعدٖد تهشـر ّتهرظٌٖف رحـثً هضّدرِث أّ‬
‫شرؿد فشثدُث ‪ ،‬فثهيّتد ت‪ّٙ‬هٖد ررحثًٖ رحـًث هٌّؿِث ّيعرّتُث يً تهرػّحد‬
‫ّتهضّتةج ّتليّتد تهدشيد ّ تهحرّرٌٖثذ ّت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهعرخ ‪ّ .‬حثهرثهٕ‬
‫( أٔ رعدٖد تهفررخ تهزيٌٖد تهرٕ‬ ‫ررحثًٖ كٖيرِث تالكرظثدٖد ّيدْ كثحوٖرِث هورخزًٖ‬
‫‪206‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫هِث دًّ أً ررـرع هورـفً أّ زٖثدخ ٌشحد‬ ‫ٖينً أً رخزً ُذٍ تهحذّر خال‬
‫ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهعرخ ؿً عد يـًٖ ) ‪.‬‬
‫هذهم رّضد ػرٖلرثً هرلدٖر كٖيد تهحذّر تهزٖرٖد ‪:‬‬
‫تهػرٖلد ت‪ّٙ‬هٓ ‪ :‬رـريد ؿوٓ رلدٖر ضّدخ تهحذّر حثهٌشحد هشاليرِث يً تهـّٖج‬
‫ّيعرّتُث يً تهرػّحد ّخوُّث يً تهيّتد تهغرٖحد ‪.‬‬
‫أيث تهػرٖلد تهسثٌٖد ‪ :‬فرـريد ؿوٓ ضّدخ ّنيٖد تهزٖذ تهٌثرص يً تهحذّر تهزٖرٖد‬
‫‪ ُّٕ .‬تهػرٖلد ت‪ٙ‬ظّج ّلنٌِث رعرثش إهٓ رعثهٖل نٖيٖثةٖد دكٖلد ّيؾ ذهم فِٕ‬
‫غٖر ؿيوٖد دتةيًث ‪.‬‬
‫رررفؾ ضّدخ تهحذّر تهزٖرٖد حثررفثؽ ٌشحد تهزٖذ فٕ تهحذّر ٌّشحد ت‪ٙ‬يٌّٖث‬
‫تهدشيد‬ ‫( تهحرّرًٖ ) ّرٌخفع ضّدرِث حثررفثؽ ٌشحد تهضّتةج ٌّشحد ت‪ٙ‬عيثع‬
‫تهـالق تهرثهٖد ‪:‬‬
‫خ‬ ‫تهعرخ ‪ٖ .‬رى عشثج درضد تهضّدخ يً‬
‫تهركى تهّظفٕ × تهركى تهنيٕ‬
‫ــــــــــــــــ‬ ‫درضد تهضّدخ =‬
‫‪100‬‬
‫‪ -1-5-1‬خحدٌد الرقن الكهً ‪: Quantity Index‬‬
‫يً تهزٖذ ّ ت‪ٙ‬يٌّٖث ‪،‬‬ ‫ّٖلدر تهركى تهنيٕ ؿوٓ أشثس يث رعرَّٖ تهحذّر‬
‫ّٖخروف ُذت تهركى حدرضد نحٖرخ رحـًث هؼرّف تهحٖةد ّدرضد ٌغص ضّزتذ تهلػً‬
‫ّكد هّعؼ أعٖثًٌث أً ٌشحد تهزٖذ رررتّط فٕ تهيّتشى تهـثدٖد حًٖ ٌشحد رلل‬
‫ؿً ‪ّ 10 %‬رزٖد ؿً ‪ 23 %‬أٔ فٕ عدّد فرق ٖزٖد ؿً ‪ 250‬حثٌّد يً تهزٖذ‬
‫هوػً تهّتعد يً تهحذّر ‪ .‬نيث هّعؼ تخرالف ٌشحد تهحرّرًٖ حًٖ ٌشحد رلل ؿً‬
‫‪ّ 2.6 %‬رزٖد ؿً ‪ ، 4.8 %‬أٔ فٕ عدّد فرق ٖزٖد ؿً ‪ 450‬حثٌّد يً تهنشج‬
‫تهيضريل ؿوٓ ‪ 41.13 %‬حرّرًٖ هنل ػً يً تهحذّر‪.‬‬
‫ّكد هّعؼ فٕ حـع إرشثلٖثذ يً تهحذّر كود فٕ ٌشحد تهزٖذ ّتهحرّرًٖ‬
‫ؿً تهيـدل ‪ ،‬حٌٖيث هّعؼ زٔتدخ فٕ إرشثهٖثذ أخرْ غٖر أٌَ رّضد حّضَ ؿثى‬
‫ؿالكد ؿنشٖد حًٖ ٌشحد تهزٖذ ٌّشحد تهحرّرًٖ فٕ تهحذّر‪ ،‬حيـٌٓ أً تهحذّر‬

‫‪207‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫تهيضريود ؿوٓ ٌشحد ؿثهٖد يً تهزٖذ غثهحًث يث رنًّ ٌشحد تهحرّرًٖ حِث يٌخفغد ‪،‬‬
‫ّجتهـنس فئً تهحذّر تهفلٖرخ فٕ ٌشحد تهزٖذ غثهحًث يث رنًّ غٌٖد حثهحرّرًٕ ‪.‬‬
‫ّكد تظػوظ ؿوٓ تعرشثج تهركى تهنيٕ رحـًث هذهم ؿوٓ تهٌعّ تٗرٕ ‪:‬‬
‫آ‪ -‬هحذّر تهلػً تهيعرّٖد ؿوٓ ٌشحد زٖذ ‪ 16.5 %‬فأنسر ‪:‬‬
‫تهركى تهنيٕ = (تهٌشحد تهيةّٖد هوزٖذ × ‪( + )4‬تهٌشحد تهيةّٖد ه‪ٚ‬يٌّٖث × ‪5 + )6‬‬
‫ج‪ -‬هحذّر تهلػً تهيعرّٖد ؿوٓ ٌشحد زٖذ أكل ‪: 16.5 %‬‬
‫تهركى تهنيٕ = (تهٌشحد تهيةّٖد هوزٖذ × ‪( + )6‬تهٌشحد تهيةّٖد ه‪ٚ‬يٌّٖث ×‪28 - )6‬‬
‫‪ -2-5-1‬خحدٌد الرقن الوصفً ‪: Quality Index‬‬
‫ٖرأسر تهركى تهّظفٕ هحذّر تهلػً حثهـّتيل تهرٕ ررفؾ رنثهٖف ت‪ٌٛ‬رثش‬
‫ّتهرخزًٖ ّرعد يً تهيّتد تهٌثرضد ؽٌِث ‪.‬‬
‫ّيً حًٖ ُذٍ تهـّتيل ٌشحد ت‪ ٙ‬عيثع تهدشيد تهعرخ فٕ تهزٖذ ّدرضد‬
‫رػّحد تهحذّر ٌّشحد تهيّتد تهغرٖحد حِث ّدرضد ضفثف تهحذّر أسٌثء ٌلوِث أّ‬
‫رخزٌِٖث ‪ّ ،‬تهرعول تهذٔ ٖظٖج تهحذّر‪ّ ،‬تهحذّر غٖر نثيود تهٌغص ّتهحذّر‬
‫تهفثرغد ‪ّ ،‬رـرع تهحذّر هونٖيثّٖثذ تهخ…‬
‫ّٖينً كٖثس رأسٖر حـع ُذٍ تهـّتيل ؿوٓ ظف تذ تهحذّر يسل ت‪ٙ‬عيثع‬
‫تهدشيد تهعرخ فٕ تهزٖذ ّدرضد تهرػّحد حثهحذّر ّتهيّتد تهغرٖحد فِٖث ‪ ،‬أيث حثكٕ‬
‫تهدشيد تهعرخ فٕ‬ ‫تهـّتيل فال رّضد هً٘ ػركًث هلٖثشِث‪ّ ،‬رضٖر ٌشحد ت‪ٙ‬عيثع‬
‫هَ تهزٖذ هورعول ‪.‬‬ ‫تهزٖذ إهٓ يدْ رعووَ أّ إهٓ تهيدْ تهذٔ ٖينً أً ٖرـرع‬
‫ال فٕ ظفثذ حثكٕ تهـٌثظر ّٖالعؼ ذهم خثظد‬
‫ّٖظثعج ؿثدخ رعول تهزٖذ تٌعال ً‬
‫فٕ عثهد زٖثدخ ٌشحد ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهعرخ ؿً ‪. 3 %‬‬
‫‪ ،‬نيث‬ ‫ّهٌشحد تهرػّحد حثهحذّر أسر ُثى فٕ ؿيوٖد تشرخالط تهزٖذ يٌِث‬
‫رؤسر نذهم ؿوٓ ظفثذ حثكٕ تهـٌثظر تهيّضّدخ فٕ تهحذّر ‪ّ .‬تشرخالط تهزٖذ‬
‫يً تهحذّر ٖنًّ حأشِل تهعثالذ ّأفغوِث ؿٌديث رعرّٔ تهحذّر ؿوٓ ٌشحد يً‬
‫تهرػّحد رررتّط حًٖ ‪ . 12 % ّ 10 %‬فئذت كوذ تهرػّحد ؿً ‪ّ 10 %‬ضج‬
‫إغثفد ٌشحد يً تهرػّحد إهٓ تهحذّر كحل ػحخِث ّإضرتء ؿيوٖد تشرخالط تهزٖذ‬
‫‪208‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫يٌِث ‪ّ ،‬حدِٖٕ أٌَ يً تهظـج رّزٖؾ ٌشحد تهرػّحد تهيغثفد إهٓ تهحذّر حثٌرؼ تى‬
‫نيث هّ نثٌذ ُذٍ تهٌشحد يّزؿد رّزٖـًث ػحٖـًٖث فِٖث ‪.‬‬
‫أيث إذت زتدذ ٌشحد تهرػّحد ؿً ‪ 12 %‬فئً تهحذّر ررـرع أسٌثء تهرخزًٖ‬
‫ّٖؤدٔ إهٓ ؿيوٖد‬ ‫هورعول تهذٔ غثهحًث يث ٖظعحَ تررفثؽ فٕ درضد عرترخ تهحذّر‬
‫تهدشيد تهعرخ ‪ّٖ ،‬وزى رضفٖف‬ ‫تعررتق ٖـلحِث تررفثؽ شرٖؾ فٕ ٌشحد ت‪ٙ‬عيثع‬
‫يسل ُذٍ تهحذّر يً تهٌشحد تهزتةدخ يً رػّحرِث كحل ؿيوٖد رخزٌِٖث ّؿظرُث ‪.‬‬
‫أيث تهيّتد تهغرٖحد فٕ تهحذّر فردل ؿوٓ ؿدى تهـٌثٖد حلػثف تهلػً ّؿدى‬
‫رٌؼٖف تهحذّر حـد عوضِث ‪ّّ ،‬ضّد ُذٍ تهيّتد ٖلول يً ظالعٖرِث هوـظر‪ّٖ ،‬ؤسر‬
‫ؿوٓ خّتط ٌّترضِث ‪ّ ،‬رنوف ؽ يوٖد إزتهد تهيّتد تهغرٖحد يً تهحذّر يظثرٖف‬
‫ال ؿً ظـّحرِث ‪ّ .‬فٖيث ٖوٕ ت‪ٙ‬شس تهرٕ رعدد تهركى تهّظفٕ هوحذّر‬
‫ٔ فغ ً‬
‫إغثفخ‬
‫ؿوٓ أشثس ٌشحد تعرّتةِث يً ُذٍ تهيّتد ‪:‬‬
‫آ‪ -‬رـرحر تهيثةد ) ‪ ( 100‬ركيث ّظفٖثً أشثشًٖث ّذهم هوحذّر تهيضريود ؿوٓ ‪1‬‬
‫‪ %‬يً تهيّتد تهغرٖحد ّؿوٓ ٌشحد ال ررـدْ ‪ 1.8 %‬يً ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهعرخ‬
‫فٕ تهزٖذ ّؿوٓ درضد رػّحد ال ررـدْ ‪. 12 %‬‬
‫ج‪ -‬تهركى تهّظفٕ أدٌٓ يً ‪: 100‬‬
‫ّذهم هوحذّر تهرٕ رعرّٔ ؿوٓ ٌشحد أؿوٓ يً تهعثهد (آ) هنل يً تهيّتد تهغرٖحد ّ‬
‫درضد تهرػّحد ّت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهعرخ فٕ تهزٖذ ‪.‬‬
‫ّفٕ ُذٍ تهظتهد ٖلدر تهركى تهّظفٕ ؿوٓ أشثس رخفٖع تهّعدتذ تٗرٖد ‪:‬‬
‫أّالً‪ -‬رػرط ‪ّ 0.4‬عدخ هنل ‪ 0.1 %‬يً ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهعرخ فٕ تهزٖذ‬
‫فّق ٌشحد تهيـدل ( أٔ فّق ‪. ) 1.8 %‬‬
‫سثٌٖثً‪ -‬رػرط ‪ّ 0.1‬عدخ هنل ‪ 0.1 %‬يً درضد رػّحد تهحذّر تهرٕ رزٖد‬
‫ؿً تهيـدل ( أٔ فّق ‪. ) 12 %‬‬
‫سثهسثً‪ -‬رػرط ‪ّ 0.1‬عدخ هنل ‪ 0.1 %‬يً تهيّتد تهغرٖحد تهرٕ رزٖد ؿً تهيـدل (‬
‫أٔ فّق ‪. ) 1 %‬‬

‫‪209‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ش‪ -‬ررحد حذّر تهلػً تهى رفّغد ‪:‬‬

‫ُّٕ تهحذّر تهرٕ رنًّ كد ؿّيوذ حّشثةل يٖنثٌٖنٖد أّ نٖيٖثةٖد ؿدت‬
‫(‬ ‫‪ ،‬أّ تهرٕ حدأ فِٖث تهذ خير‬ ‫ؿيوٖثذ تهعوص ّتهرٌؼٖف ّتهرضفٖف ّتهرـلٖى‬
‫) ‪ ، Fermented‬أّ تهرٕ ٖسحذ ؿٌد تهرعوٖل تعرّتةِث ؿوٓ ‪ 12.5 %‬أّ أنسر يً‬
‫ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهعرخ فٕ تهزٖذ أّ ؿوٓ أنسر يً ‪ 10 %‬يً تهيّتد تهغرٖحد أّ‬
‫ؿوٓ أنسر يً ‪ 20 %‬يً تهرػّحد أّ ؿوٓ أنسر يً ‪ 25 %‬يً تهرػّحد ّتهيّتد‬
‫تهغرٖحد يـثً ‪.‬‬
‫تهّتػب ‪: Below Grade Cottonseed‬‬
‫خ‬ ‫د‪ -‬ررحد تهحذّر‬
‫ُّٕ تهرٕ رنًّ ررحرِث أكل يً ركى ‪. 40‬‬
‫رختج األشبس ‪:‬‬
‫‪ّ 100‬تهركى‬ ‫‪ّٖ 100‬نًّ تهركى تهنيٕ هِث‬ ‫ُّٕ نيث أشوفٌث ٖريز هِث حثهركى‬
‫تهّظفٕ ‪ّ 100‬رضريل ؿوٓ تهـٌثظر تٗرٖد ‪:‬‬
‫تهيثدخ‬ ‫‪%‬‬
‫‪ 18.5‬زٖذ‬
‫‪ 3.5‬أيٌّٖث‬
‫‪ 1.8‬عيّع دشيد عرخ نعد أكظٓ‬
‫‪ 1‬ى ّتد غرٖحد‬
‫‪ 12‬رػّحد‬
‫ّفٖيث ٖوٕ يـدل إٌرثش تهػً يً حذّر ررحد ت‪ٙ‬شثس حـد تعرشثج ٌشحد تهفلد أسٌثء‬
‫تهـظر‪:‬‬
‫تهيٌرص‬ ‫حثٌّد‬
‫زٖذ‬ ‫‪313‬‬
‫نشج (يضريل ؿوٓ ‪ 41.13‬حرّرًٖ)‬ ‫‪822‬‬
‫هٌذ‬ ‫‪170‬‬
‫كضّر‬ ‫‪575‬‬
‫‪210‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ّفٖيث ٖوٕ أيسود رّغظ نٖفٖد تعرشثج ررحد حذّر تهلػً فٕ يخروف عثالرِث ‪:‬‬
‫هذبل ‪ -1‬لتذور رختج األشبس ‪:‬‬
‫ترغظ يً ٌرٖضد رعوٖل حذّر إعدْ ت‪ٛ‬رشثهٖثذ تهٌرثةص تٗرٖد ‪:‬‬
‫‪%‬‬ ‫تهيٌرص‬
‫‪18.5‬‬ ‫تهزٖذ فٕ تهحذّر‬
‫‪3.5‬‬ ‫ت‪ٙ‬يٌّٖث‬
‫‪1.8‬‬ ‫ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهعرخ فٕ تهزٖذ‬
‫‪1‬‬ ‫تهيّتد تهغرٖحد فٕ تهحذّر‬
‫‪12‬‬ ‫رػّحد تهحذّر‬
‫فٖعرشج تهركى تهنيٕ نيث ٖوٕ ‪:‬‬
‫تهركى تهميٕ = )‪5 + (6  3.5 ) + ( 4  18.5‬‬
‫= ‪100 = 5 + 21 + 74‬‬
‫تهدشيد فٕ تهزٖذ ّتهيّتد تهغرٖحد فٕ تهحذّر ّدرضد‬ ‫هيث نثٌذ ٌشحد ّضّد ت‪ٙ‬عيثع‬
‫رػّحد تهحذّر رلؾ غيً تهٌشج تهيعددخ هوركى تهّظفٕ ّتهّشػٕ ُّّ ‪. 100‬‬
‫هذت ٖـرحر تهركى تهّظفٕ ‪100‬‬
‫‪100  100‬‬
‫= ‪100‬‬ ‫ّحذهم رنًّ درضد ضّدخ تهحذّر =‬
‫‪100‬‬
‫هذبل ‪ -2‬لتذور عبلٌج الرختج ‪:‬‬
‫ترغظ يً ٌرٖضد رعوٖل حذّر إعدْ ت‪ٛ‬رشثهٖثذ تهٌرثةص تٗرٖد ‪:‬‬
‫‪%‬‬ ‫تهيٌرص‬
‫‪19.8‬‬ ‫تهزٖذ فٕ تهحذّر‬
‫‪4.12‬‬ ‫ت‪ٙ‬يٌّٖث‬
‫‪1‬‬ ‫ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهعرخ فٕ تهزٖذ‬
‫‪8‬‬ ‫تهيّتد تهغرٖحد فٕ تهحذّر‬
‫‪9‬‬ ‫تهرػّحد فٕ تهحذّر‬

‫‪211‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ّٖعرشج تهركى تهنيٕ هوحذّر نيث ٖأرٕ ‪:‬‬

‫تهركى تهنيٕ = )‪108.92 = 5 + ( 6  4.12) + ( 4  19.8‬‬
‫ت‪ٙ‬عيثع تهدشى خ فٕ تهزٖذ ّتهيّتد تهغرٖحد فٕ‬ ‫ّهيث نثٌذ ٌشحد ّضّد‬
‫تهحذّر ّدرضد رػّحد تهحذّر رلؾ غيً تهٌشج تهيعددخ هوركى تهّشػٕ ُّّ ‪100‬‬
‫هذت ٖـذحر تهركى تهّظفٕ ‪. 100‬‬
‫‪100  108.92‬‬ ‫ّرنًّ درضد ضّدخ تهحذّر=‬
‫= ‪108.92‬‬
‫‪100‬‬
‫ّرضحر تهنشّر تهـضرٖد ‪ّ ,‬حذهم رنًّ تهدرضد ‪109‬‬
‫هذبل ‪ -3‬تذور خحح الرختج الوشظٌج األشبشٌج ‪:‬‬
‫ترغظ يً ٌرٖضد رعوٖل حذّر إعدْ ت‪ٛ‬رشثهٖثذ تهٌرثةص تٗرٖد ‪:‬‬
‫‪%‬‬ ‫تهيٌرص‬
‫‪18.5‬‬ ‫تهزٖذ فٕ تهحذّر‬
‫‪3.5‬‬ ‫ت‪ٙ‬يٌّٖث‬
‫‪1.9‬‬ ‫ت‪ٙ‬عيثع تهدشى خ تهعرخ فٕ تهزٖذ‬
‫‪1.1‬‬ ‫تهيّتد تهغرٖحد فٕ تهحذّر‬
‫‪12.1‬‬ ‫تهرػّحد فٕ تهحذّر‬
‫ّٖعرشج تهركى تهنيٕ هوحذّر نثٗرٕ ‪:‬‬
‫تهركى تهنيٕ = )‪100 = 5 + ( 6 3.5) + ( 4  18.5‬‬
‫ّهيث نثٌذ ٌشحد ّضّد ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهعرخ فٕ تهزٖذ ّتهيّتد تهغرٖحد‬
‫فٕ تهحذّر ّدرضد تهرػّحد حِث أؿوٓ يً ٌشحد ّضّدُث حعدّد تهركى تهّظفٕ‬
‫ت‪ٙ‬شثشٕ حٌشج تهزٖثدتذ تٗرٖد ‪:‬‬
‫ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهعرخ ‪% 0.1 = 1.8 – 1.9 :‬‬
‫‪% 0.1 = 1 – 1.1‬‬ ‫تهيّتد تهغرٖحد ‪:‬‬
‫‪% 0.1 = 12 – 12.1‬‬ ‫درضد تهرػّحد ‪:‬‬
‫هِذت رخفع يً ّعدخ ت‪ٙ‬شثس ) ‪ ( 100‬هوركى تهّظفٕ تهّعدتذ تٗرٖد ‪:‬‬

‫‪212‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ؿً تهزٖثدخ فٕ ٌشحد ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهعرخ ‪ّ :‬كدرُث ‪ٖ 0.1‬ػرط يلدتر ‪0.4‬‬
‫ّعدخ ؿً تهزٖثدخ فٕ ٌشحد تهيّتد تهغرٖحد‪ّ :‬كدرُث ‪ٖ 0.1‬ػرط يلدتر ‪ّ 0.1‬عدخ‬
‫ٔ ٌشحد تهرػّحد‪ّ :‬كدرُث ‪ 0.1‬يلدتر‪ّ 0.1‬عدخ ‪.‬‬
‫ؿً تهزٖثدخ ف‬
‫فٖنًّ تهركى تهّظفٕ‪99.4 = 0.6 – 100 :‬‬
‫ّحذهم رنًّ درضد ضّدخ تهحذّر‪:‬‬
‫‪99.4  100‬‬
‫= ‪99.4‬‬
‫‪100‬‬
‫هذبل ‪ - 4 :‬لتذور هرفوطج ‪:‬‬
‫ترغظ يً ٌرٖضد رعوٖل حذّر إعدْ ت‪ٛ‬رشثهٖثذ تهٌرثةص تٗرٖد ‪:‬‬
‫‪%‬‬ ‫تهيٌرص‬
‫‪18.5‬‬ ‫ٌشحد تهزٖذ فٕ تلحذّر‬
‫‪3.5‬‬ ‫ت‪ٙ‬يٌّٖث‬
‫‪12.5‬‬ ‫ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهعرخ فٕ تهزٖذ‬
‫‪4.3‬‬ ‫تهيّتد تهغرٖحد فٕ تهحذّر‬
‫‪15.3‬‬ ‫تهرػّحد فٕ تهحذّر‬
‫ّٖعرشج تهركى تهنيٕ نثٗرٕ ‪:‬‬
‫تهركى تهنيٕ = )‪5 + ( 6  3.5) + (4  18.5‬‬
‫تهغرٖحد‬ ‫ّهيث نثٌذ ٌشحد ّضّد ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهعرخ فٕ تهزٖذ ّتهيّتد‬
‫فٕ تهحذّر ّدرضد تهرػّحد حِث أؿوٓ يً ٌشحد ّضّدُث فٕ تهركى تهّظفٕ‬
‫ت‪ٙ‬شثشٕ حٌشحد تهزٖثدتذ تٗرٖد ‪:‬‬
‫‪ % 10.7 = 1.8 – 12.5‬زٖثدخ‬ ‫ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهعرخ فٕ تهزٖذ‬
‫‪ % 3.3 = 1 – 4.3‬زٖثدخ‬ ‫تهيّتد تهغرٖحد فٕ تهحذّر‬
‫‪ % 3.3 = 12 – 15.3‬زٔتدخ‬ ‫هورػّحد فٕ تهحذّر‬
‫هِذت رخفع يً ّعدخ ت‪ٙ‬شثس ) ‪ ( 100‬هوركى تهّظفٕ تهّعدتذ تٗرٖد ‪:‬‬

‫‪213‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ؿً تهزٖثدخ فٕ ٌشحد ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهعرخ ّكدرُث ‪ ( 10.7‬حّتكؾ‪ّ 0.4‬عدخ‬

‫هنل ‪ّ 42.8 = ) 0.1‬عدخ ‪.‬‬
‫ؿً تهزٖثدخ فٕ ٌشحد تهيّتد تهغرٖحد ّكدرُث ‪ ( 3.3‬حّتكؾ ‪ّ 0.1‬عدخ هنل ‪) 0.1‬‬
‫= ‪ّ 3.3‬عدخ‬
‫ؿً تهزٖثدخ فٕ ٌشحد تهرػّحد ّكدرُث ‪ ( 3.3‬حّتكؾ ‪ّ 0.1‬عدخ هنل ‪) 0.1‬‬
‫= ‪ّ 3.3‬عدخ‬
‫ضيود تهرخفٖع ‪ّ 49.4‬عدخ‬
‫فٖنًّ تهركى تهّظفٕ ‪50.6 = 49.4 – 100‬‬
‫‪50.6  100‬‬ ‫ّرنًّ درضد تهحذّر =‬
‫= ‪50.6‬‬ ‫‪100‬‬
‫هذبل ‪ -5‬التذور هىخفطج الرختج ‪: Below Grade Cotton Seed‬‬
‫ترغظ يً ٌرٖضد رعوٖل حذّر إعدْ ت‪ٛ‬رشثهٖثذ تهٌرثةص تٗرٖد ‪:‬‬
‫‪%‬‬ ‫تهيٌرص‬
‫‪18.5‬‬ ‫ٌشحد تهزٖذ فٕ تهحذّر‬
‫‪3.5‬‬ ‫ٌشحد ت‪ٙ‬يٌّٖث‬
‫‪16.5‬‬ ‫ٌشحد ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهعرخ حثهزٖذ‬
‫‪1.5‬‬ ‫ٌشحد تهيّتد تهغرٖحد فٕ تهحذّر‬
‫‪18.9‬‬ ‫تهرػّحد‬
‫ّٖعرشج تهركى تهنيٕ نيث ٖأرٕ ‪:‬‬
‫تهركى تهنيٕ = )‪150 = 5 + ( 63.5) + (4  18.5‬‬
‫ّهيث نثٌذ ٌشحد ّضّد ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهعرخ فٕ تهزٖذ ّتهيّتد تهغرٖحد فٕ تهحذّر ّدرضد‬
‫رػّحرِث رزٖد ؿً ٌشحد ّضّدُث فٕ تهركى تهّظفٕ ت‪ٙ‬شثشٕ حٌشحد تهزٖثدتذ تٗرٖد ‪:‬‬
‫جت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهعرخ ‪ % 14.7 = 1.8 – 16.5‬زٖثدخ‬
‫‪ % 0.5 = 1 – 1.5‬زٖثدخ‬ ‫حثهيّتد تهغرٖحد‬
‫‪ %‬زٖثدخ‬ ‫‪6.9 = 12 – 18.9‬‬ ‫حثهرػّحد‬

‫‪214‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫هِذت ٖخفع يً ّعدخ ت‪ٙ‬شثس) ‪ ( 100‬هوركى تهّظفٕ تهّعدتذ تٗرٖد ‪:‬‬

‫‪( 14.7‬حّتكؾ ‪0.4‬‬ ‫ؿً تهزٖثدخ فٕ ٌشحد ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهعرخ حثهزٖذ ّكدرُث‬
‫هنل ‪ّ 58.8 = ) 0.1‬عدخ ‪.‬‬
‫ؿً تهزٖثدخ فٕ ٌشحد تهيّتد تهغرٖحد حث هحذّر ّكدرُث ‪ ( 5‬حّتكؾ ‪ 0.1‬هنل ‪) 0.1‬‬
‫= ‪ّ 0.5‬عدخ‬
‫‪ ( 6.9‬حّتكؾ ‪ 0.1‬هنل ‪) 0.1‬‬ ‫ؿً تهزٖثدخ فٕ ٌشحد تهرػّحد حثهحذّر ّكدرُث‬
‫= ‪ّ 6.9‬عدخ‬
‫يضيّؽ تهرخفٖع ‪ّ 66.2‬عدخ‬
‫فٖنًّ تهركى تهّظفٕ = ‪33.8 = 66.2 – 100‬‬
‫= ‪ 33.8‬أي = ‪34‬‬ ‫‪33.8  100‬‬ ‫حِذت رنًّ درضد ضّدخ تهحذّر =‬
‫‪100‬‬

‫هيث نثٌذ تهررحد رلل ؿً ‪ 40‬هذت رـرحر تهحذّر يٌخفغد تهررحد ّال دتؿٕ أً ٖـػٓ‬
‫هِث ركيثً ‪.‬‬
‫هذبل ‪ - 6‬التذور الخً خحخوي عمى ىشتج هو الزٌح أقل هو ‪% 16.5‬‬
‫ترغظ يً ٌرٖضد رعوٖل حذّر إعدْ ت‪ٛ‬رشثهٖثذ تهٌرثةص تٗرٖد ‪:‬‬
‫‪%‬‬ ‫تهيٌرص‬
‫‪16.4‬‬ ‫ٌشحد تهزٖذ فٕ تهحذّر‬
‫‪4.03‬‬ ‫ٌشحد ت‪ٙ‬يٌّٖث‬
‫‪1.8‬‬ ‫ٌشحد ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهعرخ حثهزٖذ‬
‫‪1‬‬ ‫ٌشحد تهيّتد تهغرٖحد فٕ تهحذّر‬
‫‪12‬‬ ‫تهرػّحد‬
‫ّٖعرشج تهركى تهنيٕ نيث ٖأرٕ ‪:‬‬
‫تهركى تهنيٕ = )‪94.58 = 28 – ( 6  4.03 ) + ( 6  16.4‬‬

‫‪215‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫هيث نثٌذ ٌشحد ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهعرخ حثهزٖذ ّتهيّتد تهغرٖحد ج تهحذّر ّدرضد‬
‫رػّحرِث رلؾ غيً تهٌشج تهيعددخ هوركى تهّظفٕ ت‪ٙ‬شثشٕ ُّّ ‪ 100‬هذت ٖـرحر‬
‫تهركى تهّظفٕ ‪ّ 100‬رنًّ ‪:‬‬
‫= ‪ 94.58‬أٔ ‪94.5‬‬ ‫‪100  94.58‬‬
‫‪100‬‬ ‫درضد ضّدخ تهحذّر =‬

‫‪ - 6 - 1‬خقدٌر قٌهج كشتج التذور الزٌخٌج ‪:‬‬

‫تهزٖذ ّتهحرّرًٖ ( تهرٕ‬ ‫ررّكف كٖيد تهنشحد ؿوٓ يعرّٖثرَ يً تهرػّحد ّ‬
‫تهٌشحد تهيةّٖد‬ ‫أيٌّٖث سى ٖعشج تهحرّرًٖ حغرج‬ ‫نسٖرًت يث رذنر فٕ ظّرخ‬
‫هوٌررّضًٖ فٕ تهحذّر حـ ‪ّٖ . ) 6.25‬ينً تهرعنى فٕ يعرّٖثرَ نشحد حذّر تهلػً‬
‫ّتلفّل تهشّدتٌٕ يً تهحرّرًٖ حرعدٖد ٌشج تهلضّر تهرٕ رزتل أّ رغثف إهٓ تهوج‬
‫تهٌثرص ‪.‬‬
‫ّذعرّٔ نشحد حذّر تهلػً ؿثدخ ؿوٓ ‪ 41 %‬حرّرًٖ ‪ّ .‬تهيّتظفثذ تهلٖثشٖد‬
‫هونشحد رٌط ؿوٓ ؿدى زٖثدخ ٌشحد تهرػّحد ؿً ‪ 12.5 %‬نيث ٖضج أال ٖلل تهعد‬
‫‪ّ 41 %‬يً‬ ‫ت‪ٙ‬دٌٓ هحرّرًٖ تهنشج تهٌثرص يً ؿيوٖثذ تهـظر تهيٖنثٌٖنٕ ؿً‬
‫ؿيوٖثذ تالشرخالط حثهيذٖج ؿً ‪. 44 %‬‬
‫ّؿثدخ رلدّر كٖيد تهنس حد حيضيّؽ يث رعرَّٖ يً تهحرّرًٖ ّتهزٖذ ّيردّد‬
‫تهزٖذ ّٖشيٓ ُذت تهيضيّؽ ( حرّرًٖ – دشى ) أّ تروفبح ‪.‬‬
‫‪ -7-1‬خقدٌر هردود الىبخز هو الهعصرث ‪:‬‬
‫كثيذ ضيـٖد يٌرضثذ حذ ّر تهلػً ت‪ُٙ‬وٖد حثهّالٖثذ تهيرعدخ حّغؾ ػرق‬
‫ٌشحد تهحرّرًٖ فٕ‬ ‫خثظد هعشثج تهٌثرص يً تهزٖذ ّتهنشج رـريد ؿوٓ يـرفد‬
‫حذّر تهلػً ( ّفّل تهشّدتٌٕ أٖغثً ) نثٗرٕ ‪:‬‬
‫‪ 94 %‬يً‬ ‫رحوغ نيٖد ت‪ٙ‬يٌّٖث تهفـوٖد تهرٕ ٌعظل ؿوِٖث يً نشج تهحذّر‬
‫‪ 6 %‬تهحثكٖد فٕ تهلضرخ ّتهزغج ‪.‬‬ ‫يضيّؽ ت‪ٙ‬يٌّٖث فٕ تهحذّر نوِث ّرفلد تهـ‬
‫يٌّٖث حِث ؿوٓ‬ ‫ّٖينً عشثج تهنشج تهٌثرص يً ػً تهحذّر إذت ؿرفٌث ٌشحد ت‪ٙ‬‬

‫‪216‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫أشثس تشرخدتى تهيـثيل ‪ّٖ 0.94‬فررع عدّز فلد فٕ تهزٖذ فٕ تهنشج ‪ّٔ .‬ضثر‬
‫هقبٌٌس الهعصرث ‪ُّٕ . Press standards‬‬ ‫إهٓ نفثءخ ؿيوٖد تهـظر حثشى‬
‫ؿحثرخ ؿً تهٌشحد تهيةّٖد هوزٖذ فٕ تهحذ ّر يلشّيد ؿوٓ ٌشحد ت‪ٙ‬يٌّٖث فٕ تهحذ ّر‬
‫‪ّ .‬رعشج نيٖد تهزٖذ تهٌثرضد يً ػً ت هحذّر حػرط نيٖد تهزٖذ تهيّضّدخ فٕ‬
‫تهنشج ّفٕ تهلضّر يً نيٖد تهزٖذ تهنوٖد حثهحذّر ‪.‬‬
‫يسثل هعشثج تهٌثرص يً تهنشج ّتهزٖذ يً ػً حذّر تهلػً ررنٖحِث نيث ٖوٕ ‪:‬‬
‫‪3.5 %‬‬ ‫أيٌّٖث‬
‫‪18.6 %‬‬ ‫زٖذ‬
‫حشبة الىبخز هو الكشة ‪:‬‬
‫= (‪% 3.29 = )0.94 ( ) % 3.5‬‬ ‫ت‪ٙ‬يٌّٖث تهى سرعظل ؿوِٖث‬
‫ٌثرص ت‪ٙ‬يٌّٖث يً ػً حذّر = ‪32.9 = 1000  3.29‬‬
‫ٌثرص تهحرّرًٖ يً ػً حذّر = ‪ 205.6 = 6.25  32.9‬نغ ‪.‬‬
‫نيٖد تهنشحد تهٌثرضد يً ػً حذّر = ‪ 501.5 = 0.41÷205.6‬نغ ‪.‬‬
‫حشبة الىبخز هو الزٌح ‪:‬‬
‫يعرّٖثذ ػً تهحذّر يً تهزٖذ = ‪186 = 1000  18.6%‬‬
‫تهيفلّد يً تهزٖذ فٕ تهنشج = ‪ 50.15 = 0 .01  501.5‬نغ ‪.‬‬
‫تهزٖذ تهٌثرص ‪ 135.85 = 50.15 – 186‬نغ ‪.‬‬

‫‪ -8-1‬خقدٌر درسج الزٌح الخبن والهكرر‪:‬‬

‫شٌذنر فٖيث ٖوٕ تهػرق تهلٖثشٖد تهيرحـد فٕ تهّالٖثذ تهيرعدخ ت‪ٙ‬يرٖنٖد‬
‫ّأّرّحث هرلدٖر درضد تهزٖذ تهخثى ّتهينرر ّتهرٕ ررػوج يـرفد يث ٖلٔ ‪:‬‬

‫هصبدر وىوغ الزٌح ‪:‬‬

‫ال‬
‫‪ .‬فيس ً‬ ‫ٖضج يـرفد تهيٌػلد تهٌثرضد يٌِث تهحذّر ّتهػرق تهيرحـد فٕ رظٌٖـِث‬
‫ٖلشى زٖذ فّل تهظّٖث رحـًث هػرٖلد تشرخالظَ إيث حثهيـثظر تهعوزٌّٖد أّ‬
‫‪217‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ّ .‬كد ٖشرخوط‬ ‫تهَ ٖدرّهٖنٖد أّ تهيذٖحثذ ّعشج ػرٖلد تهرخوط يً تهرّتشج‬
‫زٖذ حذّر تهلػً حثهغغػ تلٍ ٖدرّهٖنٕ أّ ٖشرخوط ؿوٓ تهحثرد ‪ّ .‬أٔ زّٖذ ال‬
‫رٌػحق ؿوِٖث تهيّتظفثذ تهنٖيثّٖد ّتلفٖزٖثةٖد ال رلحل هوردتّل فٕ تهرضثرخ ‪.‬‬

‫األحهبض الدشهج الحرث ‪:‬‬

‫رحًٖ ٌشحد ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهعرخ فٕ تهزٖذ تهخثى يلدتر تهفلد تهيرّكؾ خالل‬
‫ؿيوٖد تهرنرٖر ‪ّ .‬ؿثدخ ٌٖخفع تهشـر حيقدتر ‪ 0.5 %‬هنل زٖثدخ كدرُث ‪ 1 %‬يً‬
‫ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهعرخ تهيرفق ؿوِٖث ‪.‬‬
‫ّأً أٔ زّٖذ خثى رعرّٔ ؿوٓ أنسر يً ‪ 3.25 %‬عيّع دشيد عرخ رـرحر‬
‫ذتذ ػـى غٖر يلحّل ّررـرع هخفع شـرُث حيلدتر ‪ 1.5 %‬هنل زٖثدخ كدرُث‬
‫‪ 1 %‬يً ت‪ٙ‬عيثع تهدشيد تهعرخ تهيرفق ؿوِٖث ‪.‬‬

‫فقد الخكرٌر ‪:‬‬

‫ا‬
‫ٖفلد زٖذ حذّر تهلػً ذّ تهضّدخ تهـثهٖد ‪ 9 %‬يٌَ خالل تهرنرٖر هذهم ٖرخذ‬
‫ُذت تهركى نأشثس هرلدٖر أشـثر تهزّٖذ فٖلل أّ ٖزٖد تهشـر حٌشحد ‪ 0.75 %‬نويث‬
‫كل أّ زتد فلد تهرنرٖر حيلدتر ‪ّٖ 1 %‬رخذ ركى ‪ 5 %‬نأشثس هفلد رنرٖر زٖذ‬
‫فّل تهشّدتٌٕ ‪ّ ،‬ركى ‪ 7 %‬نأشثس هفلد ذنرٖر زٖذ فّل تهظّٖث ‪.‬‬
‫ّٖلل تهفلد فٕ تهزٖذ جػرق تهرنرٖر تهعدٖسد تهيشريرخ ؿً تهفلد جتهػرق غٖر‬
‫تهيشريرخ ّتهرٕ رشرخدى ٍ ٖدرّنشٖد تهظّدّٖى هيـثدهد ت‪ٙ‬عيثع تهدٌُٖد تهيٌفردخ‬

‫الموو ‪:‬‬
‫ضرذ تهـثدخ ؿوٓ تؿرحثر هًّ تهزٖذ أشثشًث هرلدٖر كٖيرَ ‪ ًٙ‬تهزّٖذ ذتذ‬
‫ت‪ٙ‬هّتً تهدتنٌد رعرثش إهٓ رنثهٖف إغثفٖد هرعشًٖ هٌِّث ّ‪ ًٙ‬تهوًّ تهدتنً ٖنًّ‬
‫دهٖالً ؿوٓ تٌخفثع ضّدخ تهزٖذ ‪.‬‬

‫‪218‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ّرزتل تهظحغثذ ضحِٖد تهنثرّرٌٖثذ ّتهظحغثذ ت‪ٙ‬خرْ تهيّضّدخ ػحٖـًٖث‬

‫فٕ تهزٖذ حشِّهد خالل تهرحٖٖع ّتهرنرٖر حٌٖيث ٖظـج إزتهد ت‪ٙ‬هّتً تهدتنٌد تهرٕ‬
‫ذدل ؿوٓ ضّدخ ردٖةد ‪ .‬هذهم ٖفغل ؿٌد رلدٖر درضد ضّدخ تهزٖذ رلدٖر هٌَّ حـد‬
‫رنرٖرٍ ّرحٖٖغَ ّيلثرٌرَ حوًّ تهزٖذ تهخثى حـد رنرٖرٍ فلػ ّرشرخدى يلثرٌد‬
‫هًّ زٖذ حذّر تهلػً تهينرر ّتهيحٖع يؾ تهزٖذ تهينرر فلػ أشثشًث هرلدٖر‬
‫ضّدرَ ‪.‬‬
‫عدّد هيلثرٌد ت‪ٙ‬هّتً حثهوّفٖحٌّد‬ ‫ّؿٌد رلدٖر شـر تهزٖذ تهينرر رّضد‬
‫ت‪ٙ‬عير يسالً ‪ 7.6 – 5.0‬هنل يً زٖذ حذّر تهلػً ت‪ٙ‬ظفر تهييرثز ّزٖذ فّل‬
‫‪ّٖ .‬نًّ ركى تهوّفٖحٌّد ت‪ٙ‬عير هزٖذ‬ ‫تهشّدتٌٕ ت‪ٙ‬ظفر تهييرثز ؿوٓ تهرررٖج‬
‫تهذرخ تهينرر تهييرثز ‪ّ 7.6‬ؿثدخ ٖرفق ؿوٓ درضثذ ت‪ٙ‬هّتً كحل أٔ رـثكد رضثرٔ‬

‫الرظوة والهواد الغير الذائتج والهواد غٌر الهخصتىج ‪:‬‬

‫ث‬
‫ؿٌد حٖؾ حـع تهزّٖذ تهخثى ؿوٓ أشثس تهفلد ؿٌد تهرنرٖر ال ٖدخل فٕ‬
‫تالؿرحثر ّضّد رػّحد أّ أٔ ضّتةج غٖر ذتةحد ‪ .‬أيث فٕ تهزّٖذ ت‪ٙ‬خرْ يسل‬
‫زٖذ تهٌخٖل فّٖضد عد أكظٓ ٖحوغ ‪ % 2‬ال ٖينً رضثّزٍ ‪.‬‬
‫ّيً تهيفرّع أال رعذّٔ تهزّٖذ تهينررخ أٔ نيٖد يً تهيث ء ّرعدد ضيـٖد‬
‫يٌرضثذ حذّر تهلػً ت‪ٙ‬يرٖنٖد ‪ % 0.1‬يثء نعد أكظٓ فٕ تهزّٖذ تهينررخ هنل‬
‫يً حذّر تهلػً ّفّل تهظّٖث ّتهفشرق تهشّدتٌٕ ‪.‬‬
‫أيث حثهٌشحد هودًُّ ّتهضعّى غٖر تهغذتةٖد ّتهيشرخديد فٕ تهظثحًّ فرؤخذ‬
‫كٖيد يـٌٖد هنل يً تهرػ ّحد ّتهيّتد غٖر تهذتةحد ّتهيّتد غٖر تهيرظحٌد نعد أؿوٓ‬
‫رلدر ؿوٓ أشثشِث تهدرضثذ تهيخروفد ‪.‬‬

‫اخختبر ححةة األحهبض الدشهج ‪: Titer test‬‬

‫ٖحًٖ ُذت تالخرحثر يدْ ظالحد تهدًُّ تهػحٖـٖد ‪.‬‬

‫‪219‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫الرقن الٌودي ‪:‬‬

‫ّتهرضيؾ نيث فٕ عثهد‬ ‫ٖـرحر تهركى تهّٖدٔ يلٖثشًث هلثحوٖد تهزّٖذ هوضفثف‬
‫زٖذ فّل تهظّٖث ّزٖذ حذر تهنرثً رحـثً هػرق رعوٖل تهضيـٖد ت‪ٙ‬يرٖنٖد هوزّٖذ‬
‫ال هوركى تهّٖدٔ ّرٌط فَٖ ؿوٓ عد أدٌٓ هَ ‪.‬‬
‫تهرٕ رغؾ يضث ً‬

‫تعض الصفبح العبهج ‪:‬‬

‫ّٖينً تهرأند يً ‪:‬‬
‫‪ 1‬ـ تهرخوط يً نل تهيذٖج تهيشرخدى فٕ تشرخالط زٖذ فّل تهظّٖث حيـرفخ‬
‫درضد تالضذؽتل ‪ Flash Point‬تهرٕ ال ٖضج أً رلل ؿً ‪ 250‬ف ‪.‬‬
‫‪ 2‬ـ ّتخرحثر تهرـنٖر هحذّر تهلػً ( ؿحثرخ ؿً حلثء ؿٌٖد يـٌٖد يً تهزٖذ ؿٌد‬
‫درضد ‪ 32‬ف حدًّ رـنٖر ) ُّ ‪ 5.5‬شثؿد رعذ ٌفس ضرّػ ضيـٖد يٌرضثذ‬
‫حذّر تهلػً ت‪ٙ‬يرٖنٖد ‪ّ ،‬تهزّٖذ تهضٖدخ رضثرًٖث ٖنًّ ركى تهرـنٖر لُث ؿثهٖثً ‪.‬‬

‫‪220‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫اهفظل اهذبٌٕ‬

‫‪ -1-2‬اشخخالط اهزّٖح اهٌتبخٖج يً اهتذّر ّاهذيبر اهزٖخٖج ‪.‬‬

‫‪ -1-1-2‬خ‪ٝ‬ه‪ ِ٧‬ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘ف‪٢‬ائة ‪.‬‬
‫‪ -2-1-2‬ضالٔج ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ا٘خ‪ ٦‬خض‪ ٥٢‬ؽَتًب ‪.‬‬
‫‪ -3-1-2‬خٗؿ‪٧‬ؼ ا٘تػ‪٢‬ؼ ‪٢‬اؽا٘ج إ٘ف‪٢‬ؼ ‪.‬‬
‫‪٠ -4-1-2‬ؼؾ ٘ة ا٘تػ‪٢‬ؼ ‪٢‬خض‪ ٟٙ٧٢‬ا٘‪ ٤‬ؼٔبئٓ ‪.‬‬
‫‪ -5-1-2‬نتظ ؼٔبئٓ ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ‪.‬‬
‫‪ -6-1-2‬يكؼ ؼٔبئٓ ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ‪.‬‬
‫ؤ‪ -‬اً٘كؼ َ‪٧‬ؼ ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼ ( ا٘‪ٛ‬خٕنى ) ‪.‬‬
‫ؤ‪ 1-‬ا٘‪ًٛ‬بكؼ ا٘‪٧١‬غؼ‪٧ٗ٧٘٢‬ج ‪.‬‬
‫ة‪ -‬اً٘كؼ ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼ ‪.‬‬
‫‪ -7-1-2‬االؿخعالق تب٘‪ٛ‬ػ‪٧‬تبح ‪.‬‬
‫‪ -8-1-2‬ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬تبح ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ٛ‬ج ّ‪ ٦‬ي‪٧ٙٛ‬ج االؿخعالق ‪.‬‬
‫‪ٛ -9-1-2‬تغؤ ي‪٧ٙٛ‬ج اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح تب٘‪ٛ‬ػ‪٧‬تبح ‪.‬‬
‫‪ -10-1-2‬ؤس‪١‬ؽث االؿخعالق ‪.‬‬
‫‪ -1-10-1-2‬ؤس‪١‬ؽث االؿخعالق ا٘‪ٛ‬خٕنًج ‪.‬‬
‫‪ -2-10-1-2‬ؤس‪١‬ؽث االؿخعالق ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث ‪.‬‬
‫‪ -1‬س‪١‬بؽ اؿخعالق ‪ٙ٧٠‬ؼ تؼا‪ٝ‬غح ‪.‬‬
‫‪ -2‬س‪١‬بؽ اؿخعالق ف‪٢ٙ‬خؼ‪٢٠‬ؾ ‪.‬‬
‫‪ -3‬س‪١‬بؽ اؿخعالق ت‪٢ٝ٢‬خ‪. ٢‬‬
‫‪ -4‬س‪١‬بؽ اؿخعالق ٗ‪ٜ٧‬غ‪٘ ٥‬الؿخعالق ‪.‬‬
‫‪ -5‬ؤس‪١‬ؽث االؿخعالق األّٕ‪٧‬ج ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث ػاح ا٘ؿالل ‪.‬‬
‫‪ -6‬ؤس‪١‬ؽث االؿخعالق اً٘‪٢ٛ‬غ‪٧‬ج ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث ػاح ا٘ؿالل ‪.‬‬

‫‪221‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ -11-1-2‬اؿخؼغاغ ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ‪ ٜٛ‬ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ‪٢‬ا٘ٗؿتج ‪.‬‬

‫‪ -1-11-1-2‬اؿخؼغاغ ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ‪ ٜٛ‬ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ‪.‬‬
‫‪ -2-11-1-2‬اؿخؼغاغ ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ‪ ٜٛ‬ا٘ٗؿتج ‪.‬‬
‫‪ -12-1-2‬اؿخعؼار ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ ٜٛ‬ا٘ذ‪ٛ‬بؼ ‪٢‬ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ‪.‬‬
‫‪ -1-12-1-2‬ؽ‪٧‬ح إ٘ن‪. ٜ‬‬
‫‪ -2-12-1-2‬ؽ‪٧‬ح غ‪٢‬اؼ ا٘ف‪ٛ‬ؾ ‪.‬‬
‫‪ -3-12-1-2‬ؽ‪٧‬ح ا٘ػؼث ‪.‬‬
‫‪ -4-12-1-2‬ؽ‪٧‬ح ا٘ك‪٧٢‬ب ‪.‬‬
‫‪ -5-12-1-2‬ؽ‪٧‬ح ا٘ؿ‪ٛ‬ؿ‪. ٚ‬‬
‫‪ -6-12-1-2‬ؽ‪٧‬ح اْ٘ؿخٓ ا٘ؿ‪٢‬غا‪. ٦ٝ‬‬
‫‪ -7-12-1-2‬ؽ‪٧‬ح س‪٢‬ؽ ا٘‪ٝ١‬غ ‪.‬‬
‫‪ -8-12-1-2‬ؽ‪٧‬ح ا٘ؽ‪٧‬خ‪. ٜ٢‬‬
‫‪ -9-12-1-2‬ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٝ‬ع‪٧‬ل ‪.‬‬
‫‪ -10-12-1-2‬ؽ‪٧‬ح ‪ ٣٢ٝ‬ا٘‪ٝ‬ع‪٧‬ل ‪.‬‬
‫‪ -2-2‬خسِٖز دًُّ اهضّٖاٌبح ‪.‬‬
‫‪ -1-2-2‬ا٘ك‪١‬ؼ ا٘سبِ لغ‪ ٜ٢٠‬ا٘ض‪٢٧‬ا‪ٝ‬بح ‪.‬‬
‫‪ -2-2-2‬ا٘ك‪١‬ؼ ا٘ؼنة لغ‪ ٜ٢٠‬ا٘ض‪٢٧‬ا‪ٝ‬بح ‪.‬‬
‫‪ -3-2-2‬االؿخعالق تب٘‪١‬م‪ ٚ‬لغ‪ ٜ٢٠‬ا٘ض‪٢٧‬ا‪ٝ‬بح ‪.‬‬

‫‪222‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫اهفظل اهذبٌٕ‬
‫‪ 1-2‬اشخخالط اهزّٖح اهٌتبخٖج يً اهتذّر ّاهذيبر اهزٖخٖج ‪:‬‬
‫التغ ‪ ٜٛ‬ا٘خًؼل ً٘‪٧ٙٛ‬بح اؿخعالق ا٘ؽ‪٢٧‬ح ‪ ٜٛ‬ا٘تػ‪٢‬ؼ ‪٢‬ا٘ذ‪ٛ‬بؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج‬
‫َّ‬
‫‪ًٛ٢‬ب٘سخ‪١‬ب ٘خكتص كب٘ضج ٘‪ٙ‬نًب‪ ٚ‬ؤ‪٘ ٢‬الؿخعغا‪ٛ‬بح ا٘ك‪ٝ‬بي‪٧‬ج ‪.‬‬
‫‪ ٜٛ٢‬ا٘نؼٓ ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ ٚ‬ث ّ‪ ٦‬االؿخعالق ‪ :‬اً٘كؼ تب٘‪ٗٛ‬بتؾ ( اً٘كؼ‬
‫ا٘‪ٗ٧ٛ‬ب‪٢ ، ) ٦ٗ٧ٝ‬االؿخعالق تب٘‪ٛ‬ػ‪٧‬تبح ‪ .‬ض‪٧‬د ‪٧‬كل ‪ٛ‬ؼغ‪٢‬غ ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ؿخعؼر‬
‫‪ ٜٛ‬ا٘تػ‪٢‬ؼ ‪٢‬ا٘ذ‪ٛ‬بؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ػاح ا٘‪ٛ‬ضخ‪ ٣٢‬ا٘‪ٛ‬ؼخْى ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ) ‪ % ( 50 - 20‬ا٘‪٤‬‬
‫ض‪٢‬ا٘‪ٛ ٜٛ % ( 65 - 60 ) ٦‬ضخ‪ ٣٢‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘ٗ‪ ٦ّ ٦ٙ‬ضبل اؿخعغا‪ ٚ‬نؼ‪ٕ٧‬ج‬
‫اً٘كؼ ا٘‪ٗ٧ٛ‬ب‪ ٦ٗ٦ٝ‬ت‪ٛٝ٧‬ب ‪٧‬كل ا٘‪ٛ‬ؼغ‪٢‬غ ا٘‪ ٤‬ض‪٢‬ا٘‪ ٦ّ % ( 99 - 98 ) ٦‬ضبل‬
‫اؿخعغا‪ ٚ‬نؼ‪ٕ٧‬ج اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح تب٘‪ٛ‬ػ‪٧‬تبح ‪.‬‬
‫ال ذ‪ٚ‬‬
‫‪ٔ٢‬غ خؿخعغ‪ ٚ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬خب‪ًًٛ ٜ‬ب ّ‪٧‬خ‪ ٚ‬اؿخعغا‪ ٚ‬نؼ‪ٕ٧‬ج اً٘كؼ ا٘‪ٗ٧ٛ‬ب‪ ٦ٗ٧ٝ‬ؤ‪ً ٢‬‬
‫‪ ٦ٙ٧‬ػٖ٘ اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ختٕ‪ ٦ّ ٦‬ا٘ٗؿتج تب٘‪ٛ‬ػ‪٧‬تبح ‪٢‬ػٖ٘ ّ‪ ٦‬ضبل ا٘تػ‪٢‬ؼ‬
‫‪٢‬ا٘ذ‪ٛ‬بؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ا٘خ‪٧ ٦‬قل ‪ٛ‬ضخ‪ ٣٢‬ا٘ؽ‪٧‬ح ّ‪١٧‬ب ا٘‪ ٤‬ؤٗذؼ ‪ . % ( 20 ) ٜٛ‬ؤ‪ٛ‬ب ّ‪٦‬‬
‫ضبل تػ‪٢‬ؼ ّ‪٢‬ل ا٘ك‪٧٢‬ب ّ‪٧‬ؿخع‪ٙ‬ق ؽ‪٧‬خ‪١‬ب تبالؿخعالق يتؼ ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬تبح غ‪ٜ٢‬‬
‫اً٘كؼ ا٘‪ٗ٧ٛ‬ب‪٢ . ٦ٗ٧ٝ‬تفٗل يب‪٧ ٚ‬تٕ‪ٛ ٦ّ ٤‬ع‪ْٙ‬بح اً٘كؼ ا٘‪ٗ٧ٛ‬ب‪ ( ٦ٗ٧ٝ‬ا٘ٗؿتج )‬
‫) ‪٢ ٜٛ % ( 8 - 4‬ؽ‪ ٜ‬ا٘ٗؿتج ؤ‪ٛ‬ب ّ‪ٛ ٦‬ع‪ْٙ‬بح‬ ‫‪ٝ‬ؿتج ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ض‪٢‬ا٘‪٦‬‬
‫االؿخعالق تبل‪ٛ‬ػ‪٧‬تبح ّ‪٧‬تٕ‪ٝ ٤‬ؿتج ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ؤٔل ‪. % 1 ٜٛ‬‬
‫خخم‪ٛ ٜٛ‬ؼاضل اؿخعؼار ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘‪ٝ‬تبخ‪٧‬ج ‪ٛ ٜٛ‬كبغؼ‪٠‬ب يتؼ ‪ٛ‬س‪٢ٛ‬يج ‪ٜٛ‬‬
‫اً٘‪٧ٙٛ‬بح ‪٢‬ا٘خ‪ ٦‬ؿ‪٧‬خ‪ ٚ‬فؼض‪١‬ب تف‪٦‬ء ‪ ٜٛ‬ا٘خْك‪٧‬ل ‪.‬‬
‫‪ 1-1-2‬خٌؼٖف اهتذّر اهزٖخٖج يً اهضّائة ‪:‬‬
‫‪٧‬خ‪ ٚ‬خ‪ٝ‬ه‪ ِ٧‬ا٘تػ‪٢‬ؼ ‪٢‬ا٘ذ‪ٛ‬بؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘ف‪٢‬ائة ت‪٢‬اؿنج َؼات‪٧‬ل عبكج‬
‫ي‪ ٤ٙ‬ـٗل اؿن‪٢‬ا‪ٝ‬ج غ‪ّ٢‬اؼث ‪ٛ‬بئ‪ٙ‬ج ‪ٛ٢‬س‪١‬ؽث تفْبنبح ‪٢٠‬ائ‪٧‬ج ْ٘كل إ٘ف‪٢‬ؼ‬
‫‪٢‬ا٘ف‪٢‬ائة ا٘عْ‪ْ٧‬ج ‪ٛ٢‬س‪١‬ؽث ٗػلٖ ت‪ُٝٛ‬بن‪٧‬ؾ ْ٘كل إ٘نى ا٘ضغ‪٧‬غ‪٧‬ج ‪٢‬ا٘خ‪ٔ ٦‬غ خ‪٢‬سغ‬
‫‪ٛ‬ى ا٘تػ‪٢‬ؼ ؤ‪ ٢‬ا٘ذ‪ٛ‬بؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ‪.‬‬

‫‪223‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ 2-1-2‬ضالكج اهتذّر اهزٖخٖج اهخٕ خضّٔ زغتبً ‪:‬‬

‫‪٢‬ػٖ٘ تبؿخعغا‪ٚ‬‬ ‫حخ‪ ٚ‬ضالٔج ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ‪ٛ‬ذل تػ‪٢‬ؼ إ٘ن‪ ٜ‬ػاح ا٘ؽَة‬
‫آالح عبكج خؿ‪ ٤ٛ‬تضالّ ٓاح ا٘تػ‪٢‬ؼ ‪ .‬ض‪٧‬د ‪ٕ٧‬نى ‪٠‬ػا ا٘ؽَة ( ا٘‪ٝٙ‬ح ) ‪٧٢‬ؿضة‬
‫تبؿخ‪ٛ‬ؼاؼ ت‪٢‬اؿنج خ‪٧‬بؼ ‪ ٜٛ‬ا٘‪٢١‬اء ‪٧٢‬س‪ٛ‬ى ذ‪٧ ٚ‬ك‪ ِٝ‬ا٘‪: ٤‬‬
‫‪ٝ٘ -1‬ح ) ‪٢ : ( 1‬ؤ٘‪٧‬بّ‪ ٟ‬ن‪ٙ٧٢‬ج ‪٧٢‬فٗل ض‪٢‬ا٘‪٢ ٜٛ % ( 30 - 20 ) ٦‬ؽ‪ٜ‬‬
‫ا٘ؽَة ا٘ٗ‪. ٦ٙ‬‬
‫‪ -2‬ل‪ٜ‬ح ) ‪٢ : ( 2‬ؤ٘‪٧‬بّ‪ ٟ‬ؤٔكؼ ‪ ٜٛ‬ل‪ٜ‬ح ) ‪٧٢ ( 1‬فٖل ض‪٢‬ا٘‪% ( 80 - ٦‬‬
‫) ‪٢ ٜٛ 70‬ؽ‪ ٜ‬ا٘ؽَة ا٘ٗ‪. ٦ٙ‬‬
‫ؿيوٖج ٌزؽ اهزغة ‪:‬‬
‫خؼّى ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘عبؼسج ‪ ٜٛ‬اُ٘ؼات‪٧‬ل ت‪٢‬اؿنج ؼ اّى ‪ٗ٧ٛ‬ب‪ ٦ٗ٧ٝ‬ا٘‪ ٤‬ض‪ٙ‬ؽ‪ٜ٢‬‬
‫‪ٝ‬بٔل ؤّٕ‪ ٦‬ي‪٘ ٥٢ٙ‬خ‪٢‬ؽو ي‪ ٤ٙ‬كِ ‪ ٜٛ‬ا٘ضالٔبح ‪٢ .‬خخإِ٘ ‪٠‬ػ‪ ٞ‬األس‪١‬ؽث ‪ ٜٛ‬يغغ‬
‫‪ ٜٛ‬ا٘‪ٝٛ‬بف‪٧‬ؼ ا٘‪ٛ‬خك‪ٙ‬ج تتًم‪١‬ب ت‪ٛ‬ض‪٢‬ؼ ؤّٕ‪ ٦‬خغ‪٢‬ؼ تؿؼيج ‪٢‬خ‪ٝ‬كة ا٘تػ‪٢‬ؼ ؤ‪ٛ‬ب‪ٚ‬‬
‫ا٘‪ٝٛ‬بف‪٧‬ؼ ّ‪ ًٓٙ٧‬ا٘ؽَة ي‪ ٤ٙ‬ؤؿ‪ٝ‬ب‪١ٝ‬ب ‪.‬‬

‫اهضنل ) ‪ٖ ( 5‬تًٖ ػرٖلج ؿيل اهضالكبح يؾ يالضؼج أً‬

‫نيٖج اهزغة اهيٌزّؽ خخّكف ؿوٓ ٌّؽ األسِزث اهيشخخديج ‪.‬‬

‫‪224‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪٧٢‬غ‪٢‬ؼ ع‪ ِٙ‬ا٘‪ٝٛ‬بف‪٧‬ؼ ّؼفبث اؿن‪٢‬ا‪ٝ‬ج خٗ‪ٝ‬ؾ ا٘ؽَة ‪ ٜٛ‬ا٘‪ٝٛ‬بف‪٧‬ؼ ‪٢‬خ‪ ٟ٧ٕٙ‬ا٘‪٤‬‬

‫‪ٛ‬ذٕة ‪ ًٓٙ٧‬ي‪١٧ٙ‬ب ا٘ؽَة ‪ٙ٧٢‬خِ ٘‪٧‬كتص‬
‫ا٘ع‪ ِٙ‬ض‪٧‬د خغ‪٢‬ؼ اؿن‪٢‬ا‪ٝ‬ج ّبؼَج ٗت‪٧‬ؼث ث‬
‫تفٗل ْ٘بئِ خمُن ّ‪ٗٛ ٦‬بتؾ خفت‪ٗٛ ٟ‬بتؾ إ٘ن‪٘٢ . ٜ‬خ‪ٝ‬ه‪ ِ٧‬ا٘ؽَة ‪٧‬فْن ا٘‪٤‬‬
‫‪ٝٛ‬هْبح عبكج خ‪ٝ‬ؽو ي‪ ٟٝ‬األ‪٢‬ؿبط ‪٢‬اُ٘تبؼ ٔتل ٗتؿ‪. ٟ‬‬
‫خخ‪ ٚ‬ي‪٧ٙٛ‬ج ‪ٝ‬ؽو ا٘ؽَة ‪ ٜٛ‬ا٘تػ‪٢‬ؼ ي‪ٛ ٤ٙ‬ؼض‪ٙ‬خ‪٢ ٜ٧‬ػٖ٘ ٘‪ٝ‬ؽو ؤٗتؼ ٗ‪٧ٛ‬ج ‪. ٟٝٛ‬‬
‫‪ 3-1-2‬خنشٖر اهتذّر اهزٖخٖج ّإزاهج اهقضّر ‪:‬‬
‫‪٧‬سة اؽا٘ج إ٘ف‪٢‬ؼ ي‪ ٜ‬ا٘‪ٙ‬ة ٔتل اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ّتٕبء إ٘ف‪٢‬ؼ ‪٧‬عْل‬
‫‪٧ٛٗ ٜٛ‬ج ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ؿخعؼر ٗ‪ٛ‬ب ؤ‪ٝ ٜ‬ؿتج ا٘ؽ‪٧‬ح ّ‪ ٦‬إ٘ف‪٢‬ؼ ٔ‪ٙ٧ٙ‬ج سغاً ال خخًغ‪٣‬‬
‫)‪٢ . % (1‬ؤس‪١‬ؽث خٗؿ‪٧‬ؼ ا٘تػ‪٢‬ؼ ‪٢ٝ‬يب‪ٛ٠ ٜ‬ب ‪:‬‬
‫األّل ‪ :‬يتبؼث ي‪ ٜ‬اؿن‪٢‬ا‪ٝ‬ج خغ‪٢‬ؼ ض‪٢‬ل ‪ْٝ‬ؿ‪١‬ب ‪٢‬ي‪ ٤ٙ‬ؿنض‪١‬ب ‪ٝ‬خ‪٢‬ءاح‬
‫‪ٛ‬عخ‪٢٧٢ ِٙ‬سغ ّ‪٢ٛ ٦‬اس‪١‬خ‪١‬ب ٘‪٢‬ش ‪ًٛ‬غ‪ٛ ٦ٝ‬ضغة ٔ‪٧ٙ‬الً ي‪ٝ ٟ٧ٙ‬خ‪٢‬ءاح ض‪٧‬د‬
‫ث‬ ‫تإفٗبل‬
‫‪٧‬خ‪ ٚ‬متن ا٘‪ٛ‬ؿبّج ت‪ ٜ٧‬االؿن‪٢‬ا‪ٝ‬ج ‪٢‬ا٘‪٢ٙ‬ش ا٘‪ًٛ‬غ‪ ٦ٝ‬ختًًب ٘ضس‪ ٚ‬ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘خ‪٧ ٦‬ؼاغ‬
‫خٗؿ‪٧‬ؼ ٔفؼخ‪١‬ب ‪.‬‬
‫اهذبٌٕ ‪ :‬س‪١‬بؽ ؤفت‪ٛ ٟ‬ب ‪ ٜ٢ٗ٧‬تب٘ؼض‪ ٤‬ض‪٧‬د ‪ ٥‬حٗ‪ٔ ٜٛ ٜ٢‬ؼك‪ٛ ٜ٧‬خًؼسب‬
‫ا٘ؿنص ‪ .‬ا٘ؿْ‪١ٝٛ ٦ٙ‬ب ذبتح ‪٢‬اً٘‪ٛ ٥٢ٙ‬خضؼٖ ‪.‬‬
‫‪٧‬خ‪ ٚ‬خُػ‪٧‬ج ا٘س‪١‬بؽ تب٘تػ‪٢‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ‪٢ ٜٛ‬ؿن إ٘ؼق اً٘‪٢ ٥٢ٙ‬ي‪ٝ‬غ غ‪٢‬ؼا‪ٟٝ‬‬
‫خعؼر ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘‪ٗٛ‬ؿ‪٢‬ؼث ‪ٛ ٜٛ‬ض‪٧‬ن إ٘ؼك‪ٝ ٜ٧‬خ‪٧‬سج إ٘‪٢‬ث ا٘نبؼغث ا٘‪ٛ‬ؼٗؽ‪٧‬ج ‪.‬‬
‫ي‪٧ٙٛ‬ج خٗؿ‪٧‬ؼ‬ ‫‪٧٢‬سة ‪ٛ‬الضهج ؤ‪ ٜ‬ا٘ؼن‪٢‬تج خ‪ًٙ‬ة غ‪٢‬ؼًا ‪٠‬ب‪ًٛ‬ب ّ‪ٝ ٦‬سبش‬
‫إ٘فؼث ‪ّ٢‬ك‪١ٙ‬ب ‪ّ ,‬ب٘تػ‪٢‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ا٘‪ٛ‬تخ‪ٙ‬ج ( ا٘فغ‪٧‬غث ا٘ؼن‪٢‬تج ) ‪٧‬كًة ّكل‬
‫إ٘فؼث ي‪١ٝ‬ب ي‪ٝ‬غ اؿخعغا‪ ٚ‬ا٘ؼض‪ ٤‬ت‪ٛٝ٧‬ب خخْخح ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ا٘سبّج ‪.‬‬
‫تًغ خٗؿ‪٧‬ؼ ا٘تػ‪٢‬ؼ ‪٧‬خ‪ّ ٚ‬كل إ٘ف‪٢‬ؼ ي‪ ٜ‬ا٘‪ٙ‬ة تبُ٘ؼت‪ٙ‬ج ؤ‪ ٢‬ا٘‪ٝ‬ذؼ ّ‪٢ ٦‬س‪٢‬غ‬
‫خ‪٧‬بؼ ‪ ٜٛ‬ا٘‪٢١‬اء تباليخ‪ٛ‬بغ ي‪ ٤ٙ‬االعخالِ ّ‪ ٦‬ا٘‪٢‬ؽ‪ ٜ‬ا٘‪٢ٝ‬ي‪ٕٙ٘ ٦‬ف‪٢‬ؼ ‪٢‬ا٘‪ٙ‬ة ‪.‬‬
‫‪٢‬يبغث ال خخ‪ ٚ‬ي‪٧ٙٛ‬ج ّكل ٗب‪ٙٛ‬ج ٘‪ٕٙ‬ف‪٢‬ؼ ي‪ ٜ‬ا٘‪ٙ‬ة تل التغ ‪ ٜٛ‬تٕبء إ٘ف‪٢‬ؼ‬
‫‪ٛ‬ى ا٘‪ٙ‬ة ت‪ٝ‬ؿتج ) ‪٘ % ( 20 - 10‬خؿ‪٧١‬ل اؿخعؼار ا٘ؽ‪٧‬ح ّ‪ٛ٧‬ب تًغ ‪.‬‬

‫‪225‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ضنل ) ‪ ( 6‬آهج هخلضٖر اهتذّر‬

‫‪ُ 4-1-2‬رس هة اهتذّر ّخضّٖوَ إهٓ ركبئق ‪:‬‬

‫‪٢‬ا٘‪١‬غِ ‪٠ ٜٛ‬ػ‪ ٞ‬اً٘‪٧ٙٛ‬ج خ‪١‬ف‪ ٚ٧‬سغؼ عال‪٧‬ب ا٘‪ٙ‬ة ٘خؿ‪٧١‬ل اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح‬
‫تبً٘كؼ ؤ‪ ٢‬تب٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ض‪٧‬د ا‪ٛٙٗ ٟٝ‬ب ٔ‪ٙ‬ح ؿ‪ٛ‬بٖ ث األسؽاء ٔتل يكؼ‪٠‬ب ؤغ‪ ٣‬ا٘‪٤‬‬
‫ؽ‪٧‬بغث ‪ٛ‬ؼغ‪٢‬غ ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٝ‬بخز ‪٢‬تب٘خب٘‪ٙٔ ٦‬ج ا٘ؽ‪٧‬ح ّ‪ ٦‬ا٘ٗؿتج ‪.‬‬
‫‪٧‬سة ؤ‪ ٜ‬خٗ‪ ٜ٢‬ا٘تػ‪٢‬ؼ َ‪٧‬ؼ سبّج ٔتل ‪٠‬ؼؿ‪١‬ب أل‪ ٜ‬سْبّ‪١‬ب ‪٧‬ئغ‪ ٥‬ا٘‪ ٤‬نض‪١ٝ‬ب‬
‫‪٢‬ا‪ ٜ‬امبّج ‪ٝ‬ؿتج ‪ ٜٛ‬ا٘ؼن‪٢‬تج ‪٧‬ئغ‪ ٥‬ا٘‪٠ ٤‬ؼؿ‪١‬ب تغؼسج ‪١ًٛ ٜٗٛ٧‬ب ؤ‪ ٜ‬خٗ‪ٜ٢‬‬
‫ا٘ؼٔبئٓ تب٘ؿ‪ٛ‬بٗج ا٘‪ٛ‬ن‪٢ٙ‬تج ‪٢‬ا٘خ‪ ٦٠ ٦‬يبغث ) ‪ٛ٧ٙ٧ٛ ( 0.5 - 0.3‬خؼ‪ .‬خخإِ٘ آ٘ج‬
‫خٗؿ‪٧‬ؼ ٘ة ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ‪٢‬خض‪١ٙ٧٢‬ب ا٘‪ ٤‬ؼٔبئٓ ‪ ٜٛ‬ع‪ٛ‬ؾ اؿن‪٢‬ا‪ٝ‬بح ك‪ٛ‬بء‬
‫‪ٛ‬خ‪٢‬اؽ‪٧‬ج ا٘‪ٛ‬ضب‪٢‬ؼ ت‪٢‬مى ؤّٕ‪ ٓ٢ّ ٦‬تًم‪١‬ب ‪٢‬خغ‪٢‬ؼ تبخسب‪٠‬بح ‪ٛ‬خًبٗؿج ‪ .‬ؿن‪٢‬ش‬
‫اً٘‪٧ٙ‬ب ‪١ٝٛ‬ب ‪ٛ‬خًؼسج ّ‪ ٦‬ض‪ ٜ٧‬ؤ‪ ٜ‬ا٘ؿْ‪ ٤ٙ‬خٗ‪ٙٛ ٜ٢‬ؿبء ‪ٔ٢‬نؼ‪٠‬ب ؤٗتؼ ‪ ٜٛ‬ؤٔنبؼ‬
‫االؿن‪٢‬ا‪ٝ‬بح اً٘‪٧ٙ‬ب ‪ٛ٧ .‬ؼ ال٘ة ت‪ ٜ٧‬االؿن‪٢‬ا‪ٝ‬ج األ‪٢ ٤٘٢‬ا٘ذب‪٧ٝ‬ج ذ‪ ٚ‬ت‪ ٜ٧‬ا٘ذب‪٧ٝ‬ج‬
‫‪ٛ‬ؼ تإؼتًج ‪ٛ‬ؼاضل ‪٠‬ؼؾ‬
‫‪٢‬ا٘ذب٘ذج ا٘‪ ٤‬ؤ‪٧ ٜ‬كل ا٘‪ ٤‬االؿن‪٢‬ا‪ٝ‬ج ا٘عب‪ٛ‬ؿج ّ‪ٔ ٜ٢ٗ٧‬غ َّ‬
‫‪226‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ضنل ) ‪ ( 7‬يلػـبً فٕ آهج خنشٖر‬

‫هة اهتذّر اهزٖخٖج ّخضّٖوِب إهٓ ركبئق‬

‫‪ 5-1-2‬ػتخ ركبئق اهتذّر اهزٖخٖج ‪:‬‬

‫‪٧‬خ‪ ٚ‬نتظ ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ٔتل االؿخعالق ‪٢‬اً٘كؼ ‪ٛٛ‬ب ‪٧‬ئغ‪ ٥‬ا٘‪ ٤‬ؽ‪٧‬بغث‬
‫‪ٛ‬ؼغ‪٢‬غ ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ٝ‬خ‪٧‬سج ‪:‬‬
‫‪ -1‬خعذؼ ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘تؼ‪٢‬خ‪٧ٝ٧‬ج ‪.‬‬
‫‪ -2‬خْخ‪٧‬ح سغؼ ا٘عال‪٧‬ب ‪ٛٛ‬ب ‪٧‬ؿبيغ ي‪ ٤ٙ‬ؿ‪٘٢١‬ج ا‪ٝ‬ؿ‪٧‬بة ا٘ؽ‪٧‬ح ‪.‬‬
‫‪ٔ -3‬خل األض‪٧‬بء ا٘غٔ‪ٕ٧‬ج ا٘‪٢ٛ‬س‪٢‬غث ‪.‬‬
‫‪ -4‬اؽا٘ج ا٘خإذ‪٧‬ؼ الؿب‪ٛ٘ ٚ‬بغث ا٘س‪٢‬ؿ‪٧‬ت‪٢‬ل ا٘‪٢ٛ‬س‪٢‬غث ّ‪ ٦‬تػ‪٢‬ؼ إ٘ن‪٢ ٜ‬ا٘خ‪٦‬‬
‫‪.‬‬ ‫خؿتة خؿ‪ ٚٛ‬ا٘ض‪٢٧‬ا‪ٝ‬بح ّ‪ ٦‬ضبل ‪٢‬س‪٢‬غ‪٠‬ب ت‪ٝ‬ؿتج خؽ‪٧‬غ ي‪ ٜ‬ا٘‪ٝ‬ؿتج ا٘‪ٛ‬ؿ‪٢ٛ‬ش ت‪١‬ب‬
‫‪ٛ‬ى اً٘‪ ٚٙ‬تإ‪٠ ٜ‬ػا ا٘‪ٛ‬ؼٗة ‪٧‬خْٖٗ ‪١٧٢‬غ‪ ٚ‬ت‪٢‬س‪٢‬غ ا٘ضؼاؼث ‪٢‬ا٘ؼن‪٢‬تج ‪.‬‬
‫‪ -5‬خعْ‪٧‬ل ‪ٝ‬ؿتج ا٘ؼن‪٢‬تج ٘‪ٙ‬تػ‪٢‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ػاح ا٘ؼن‪٢‬تج ا٘‪ٛ‬ؼخًْج ‪.‬‬
‫‪٢‬تب٘خب٘‪ ٦‬سًل الخ‪ٛ‬بؿٖ ت‪ ٜ٧‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٢‬األ٘‪٧‬بِ مً‪ًْ٧‬ب تض‪٧‬د ‪٧‬ؿ‪ٛ‬ص تبينبء‬
‫ؤٗتؼ ‪ٝ‬ؿتج ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ؤذ‪ٝ‬بء اً٘كؼ ‪٢‬االؿخعالق ‪٢‬ت‪١‬ػا ‪٧‬ؽغاغ ا٘‪ٛ‬ؼغ‪٢‬غ ‪.‬‬

‫‪227‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫خخ‪ ٚ‬ي‪٧ٙٛ‬ج نتظ ( خٗ‪ ) ِ٧٧‬ؼٔبئٓ ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ّ‪ ٦‬س‪١‬بؽ ‪٧‬غي‪ ( ٤‬ا٘نتّبط )‬
‫‪ ٢٠٢‬يتبؼث ي‪ ٜ‬اؿن‪٢‬ا‪ٝ‬ج ‪ٕٛ‬ؿ‪ٛ‬ج ا٘‪ ( 6 - 3 ) ٤‬ض‪ٙ‬ل ت‪٢‬اؿنج ض‪٢‬اسؽ ؤّٕ‪٧‬ج ت‪ ٟٝ٧‬ا‬
‫ّخضبح ‪ٗ٘٢ .‬ل ض‪ٙ‬ج سغاؼ ‪ٛ‬ؽغ‪٢‬ر ؤ‪ ٢‬ؤ‪ٝ‬بت‪٧‬ة ‪ٛ٧‬ؼ ّ‪١٧‬ب تعبؼ ا٘‪ٛ‬بء ا٘ؿبع‪ ٜ‬ا٘الؽ‪ٚ‬‬
‫ً٘‪٧ٙٛ‬ج ا٘نتظ ٗ‪ٛ‬ب ؤ‪١ٝ‬ب ‪ٛ‬س‪١‬ؽث ة ٔالّة ‪٢ .‬خ‪٢‬سغ ّخضج ّ‪ٔ ٦‬بو ٗل ض‪ٙ‬ج ‪ٛ‬ب يغا‬
‫‪٢ .‬خؽ‪٢‬غ‬ ‫ا٘ؿْ‪٧ٙ‬ج ا٘خ‪ ٦‬خُػ‪ ٥‬إ٘ب٘ة ا٘‪ًٛ‬غ ٘خفٗ‪٧‬ل ؤ٘‪٢‬اش ٘ة ا٘تػؼ ٔتل يكؼ‪٠‬ب‬
‫ا٘ؼن‪٢‬ة ا٘‪ ٤‬ا٘ضغ ا٘‪ٛ‬الئ‪. ٚ‬‬
‫ث‬ ‫ا٘ض‪ٙ‬ج اً٘‪٧ٙ‬ب تس‪١‬بؽ ٘ؼـ ا٘‪ٛ‬بء ٘ؽ‪٧‬بغث‬
‫‪٧‬سؼ‪ ٥‬اً٘‪ٛ‬ل ت‪٢‬مى ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘‪١ٛ‬ؼ‪٢‬ؿج ّ‪ ٦‬ا٘ض‪ٙ‬ج اً٘‪٧ٙ‬ب ‪٢‬تًغ ا‪ٝ‬خ‪١‬بء ّخؼث‬
‫ا٘نتظ ّ‪ٗ ٦‬ل ض‪ٙ‬ج خؿٕن ‪ٛ‬ضخ‪٧٢‬بح ‪٠‬ب ا٘‪ ٤‬ا٘ض‪ٙ‬ج ا٘خ‪ ٦‬خ‪١٧ٙ‬ب ي‪ ٜ‬نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘خضٗ‪ٚ‬‬
‫تبْ٘خضبح ‪٧٢ .‬ت‪ ٍٙ‬ا٘مُن ا٘تعبؼ‪ ٦ّ ٥‬سغاؼ ا٘ض‪ٙ‬ل ) ‪ ( 6-4‬س‪٢ ٢‬ختٕ‪ ٤‬ا٘تػ‪٢‬ؼ ّ‪٦‬‬
‫ا٘ض‪ٙ‬ل ‪ٛ‬غث ( ‪ ) 120-80‬غٔ‪ٕ٧‬ج تغؼ سج ضؼاؼث ( ‪ ) 115-110‬غؼسج ‪ٛ‬ئ‪٧٢‬ج ‪٢ ,‬‬
‫‪٧‬سة ‪ٛ‬الضهج ؤ‪ ٜ‬ا٘ؼن‪٢‬تج حئذؼ ي‪ْٗ ٤ٙ‬بءث اؿخعؼار ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ّ ،‬ال ‪ ٜٗٛ٧‬يكؼ‬
‫ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘ؼنتج تْٗبءث يب٘‪٧‬ج ‪ّٕ .‬غ ‪ ٜ٢ٗ٧‬خإذ‪٧‬ؼ ا٘‪ٛ‬بء ؼاسًًب ا٘‪ ٤‬ؤ‪ ٜ‬ا٘نتظ ‪ٝ٧‬خز‬
‫نتٕج ؼٔ‪ٕ٧‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘‪ٛ‬بء ا٘‪ٛٛ‬خق ي‪ ٤ٙ‬ؿنص ا٘تػؼث خضل ‪ٛ‬ضل ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٢ ،‬تب٘خب٘‪ّ ٦‬ب‪ٜ‬‬
‫ؿنص ا٘تػؼث ‪٧‬كتص َ‪٧‬ؼ ‪ٛ‬ضتًب ٘‪ٙ‬ؽ‪٧‬ح ‪٢ .‬خٗ‪ٝ ٜ٢‬ؿتج ا٘ؼن‪٢‬تج ّ‪ ٦‬ا٘تغا‪٧‬ج ‪% (12-‬‬
‫)‪٢ 11‬خ‪ٝ‬عْل تًغ ػٖ٘ ا٘‪ ٤‬ض‪٢‬ا٘‪٢ . % ( 5.5-2 ) ٦‬ا٘فٗال‪( 9 ) ٢ ( 8 ) ٜ‬‬
‫‪٧‬ت‪ٜ٧‬ا‪٢ٛٝ ٜ‬ػسبً ألس‪١‬ؽث نتظ ا٘‪ٙ‬ة‬
‫‪ 6-1-2‬ؿظر ركبئق اهتذّر اهزٖخٖج ‪:‬‬
‫‪٧‬خ‪ ٚ‬ا‪ٝ‬خبر ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ ٜٛ‬يكؼ ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘‪ٛ‬نت‪٢‬عج ‪٢‬ػٖ٘ ا‪ٛ‬ب تإس‪١‬ؽث يكؼ ٌ ‪٧‬ؼ‬
‫‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث "‪ٛ‬خٕنًج" ؤ‪ ٢‬ؤس‪١‬ؽث يكؼ ‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث "‪ٗٛ‬بتؾ ض‪ٙ‬ؽ‪٧ٝ٢‬ج" ‪.‬‬
‫أ‪ 1-‬اهـظر غٖر اهيشخير "اليخلػؾ" تبهيـبظر اهِٖدرّهٖنٖج ‪:‬‬
‫ا٘‪ًٛ‬بكؼ ا٘‪٧١‬غؼ‪٧ٗ٧٘٢‬ج ‪ :‬خًختؼ ‪ ٜٛ‬ؤس‪١‬ؽث اً٘كؼ َ‪٧‬ؼ ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث ‪٧٢‬خ‪ٚ‬‬
‫اً٘كؼ ت‪١‬ػ‪ ٞ‬ا٘‪ًٛ‬بكؼ تنؼ‪ٕ٧‬خ‪ : ٜ٧‬خًخ‪ٛ‬غ األ‪ ٤٘٢‬ي‪ ٤ٙ‬يكؼ ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘‪ٛ‬ضخ‪٧٢‬ج‬
‫ي‪ ٤ٙ‬ا٘ؽ‪٧‬ح تب ؿخً‪ٛ‬بل ا٘‪ٗٛ‬تؾ ا٘‪ٛ‬بئ‪٢ ٦‬ا٘ػ‪٧ ٥‬خإِ٘ ‪ ٜٛ‬ؤؼتًج ؤي‪ٛ‬غث ( ؤ٘‪٢‬اش )‬
‫ّ‪٢‬الػ‪٧‬ج ‪ٛ‬ذتخج ي‪ ٤ٙ‬األؼل ّ‪ٔ ٓ٢‬بيغث ّ‪٢‬الػ‪٧‬ج ‪٢‬خخضؼٖ ّ‪٢ ٦‬ؿن األي‪ٛ‬غث ‪ٜٛ‬‬

‫‪228‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫األؿْل ا٘‪ ٤‬األي‪ٔ ٤ٙ‬بيغث ّ‪٢‬الػ‪٧‬ج ‪ٛ‬ض‪ٙٛ‬ج ي‪ ٤ٙ‬اؿن‪٢‬ا‪ٝ‬ج خؼخْى ‪٢‬خ‪ٝ‬عْل تٕ‪٢‬ث‬
‫ا٘مُن ا٘‪ٛ‬بئ‪ ٦‬ض‪٧‬د خ‪٢‬مى ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘‪ٛ‬ضخ‪٧٢‬ج ي‪ ٤ٙ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ّ‪ ٦‬ؤٗ‪٧‬بؾ ‪ ٜٛ‬ا٘ظ‪٧‬ـ ؤ‪٢‬‬
‫إ٘‪ٛ‬بـ ‪٢‬ي‪ٝ‬غ‪ٛ‬ب ‪٧‬ؼخْى ا٘‪ٗٛ‬تؾ ا٘‪ٛ‬بئ‪ ٦‬ا٘‪ ٤‬األي‪ ٤ٙ‬خمُن األٗ‪٧‬بؾ ي‪ ٤ٙ‬تًم‪١‬ب‬
‫ّ‪٧‬ؿ‪٧‬ل ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ٛ ٜٛ‬ؿب‪ٛ‬بخ‪١‬ب ‪٧٢‬س‪ٛ‬ى ّ‪ ٦‬ض‪٢‬ل ‪ ٜ٢ٗ٧ ،‬ا٘مُن ا٘‪ٛ‬نتٓ ي‪٤ٙ‬‬
‫األٗ‪٧‬بؾ ‪/ٍٗ 250 - 150‬ؿ‪. 2ٚ‬‬

‫‪229‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ضنل ) ‪ ( 9‬يلػؾ فٕ سِبز ػتخ اهتذّر اهزٖخٖج ذٔ األرتـج يشخّٖبح‬

‫األؿن‪٢‬ا‪ ٦ٝ‬ا٘‪٢ ٤‬مً‪ ٟ‬األ‪٢‬ل‬ ‫‪٢‬ي‪ٝ‬غ‪ٛ‬ب ‪ٕٝ٥‬نى ؿ‪٧‬ال‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ٝ‬ؼّى ا٘‪ٗٛ‬تؾ‬
‫‪٢‬خؼّى األٗ‪٧‬بؾ ‪٢‬خْؼٌ ‪ ٜٛ‬ا٘ٗؿتج ‪٢‬خًبغ ا٘‪ ٤‬اً٘‪٧ٙٛ‬ج ‪ ٜٛ‬سغ‪٧‬غ ت‪ٙ‬ة سغ‪٧‬غ ‪ٗ٠٢‬ػا‬
‫‪٠ ٜٗ٘٢‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج ٘‪ ٚ‬خًغ ‪ٛ‬ؿخً‪ٙٛ‬ج تفٗل ‪٢‬اؿى تؿتة تن ئ‪١‬ب ‪ٙٔ٢‬ج ا‪ٝ‬خبس‪٧‬خ‪١‬ب ‪٢‬ا‪ٜ‬‬
‫ٗب‪ٝ‬ح ال خؽال خؿخً‪ٛ‬ل الؿخعؼار ؽ‪٧‬ح ا٘ؽ‪٧‬خ‪ ٜٛ ٜ٢‬ذ‪ٛ‬بؼ‪ ٦ّ ٞ‬تًل التالغ ‪.‬‬
‫ة‪ -‬اهـظر اهيشخير‪:‬‬
‫‪٢‬خؿخعغ‪ ٟ٧ّ ٚ‬ا٘‪ٗٛ‬بتؾ ا٘ض‪ٙ‬ؽ‪٧ٝ٢‬ج ‪ّ٢‬بئغخ‪ ٟ‬ؤ‪ٕٙ٧ ٟٝ‬ل ‪ ٜٛ‬اً٘‪ٛ‬ب٘ج ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ٛ‬ج اػا‬
‫ٔ‪٢‬ؼ‪ ٜ‬تبً٘كؼ ا٘‪ٛ‬خٕنى ‪ّ٢٧٢‬ؼ اؿخعغا‪ٛٔ ٚ‬بـ عالل اً٘كؼ اال ؤ‪ ٜ‬ي‪٧‬ة ي‪٧ٙٛ‬ج‬
‫‪230‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫اً٘كؼ ‪٠‬ػ‪ ٦ّ ٞ‬خٗب٘‪١ْ٧‬ب ا٘خإؿ‪٧‬ؿ‪٧‬ج ‪٢‬ا٘خفُ‪٧ٙ٧‬ج اً٘ب٘‪٧‬ج ‪٢ .‬ا٘‪ٗٛ‬تؾ ا٘ض‪ٙ‬ؽ‪ ٦ٝ٢‬يتبؼث‬

‫ؤّٕ‪ٛ ٦‬عؼ‪٢‬ن‪٧‬ج ‪ٛ‬ذٕتج ؤ‪ ٢‬ت‪١‬ب فٕ‪١٘ ٓ٢‬ب ‪٧ٛ‬ل عبق ‪٧‬غ‪٢‬ؼ ّ‪ ٦‬غاع‪١ٙ‬ب‬
‫ي‪ ٜ‬اؿن‪٢‬ا‪ٝ‬ج ث‬
‫ي‪٢ٛ‬غ ض‪ٙ‬ؽ‪ٝ٢ ، ٦ٝ٢‬خ‪٧‬سج أل‪ٔ ٜ‬نؼ ‪١ٝ‬ب‪٧‬خ‪١‬ب ؤكُؼ ‪ٔ ٜٛ‬نؼ ‪ٕٛ‬غ‪ٛ‬خ‪١‬ب ّ‪٧‬خ‪٘٢‬غ ‪ٝ‬خ‪٧‬سج‬
‫٘ػٖ٘ مُن ٗت‪٧‬ؼ ‪٧‬ت‪ ٍٙ‬تضغ‪٢‬غ ( ‪/ٍٗ ) 5000-2000‬ؿ‪٧ّ 2ٚ‬ؿ‪٧‬ل ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ٝ‬خ‪٧‬سج ‪٠‬ػا‬
‫ا٘مُن ا٘‪١‬بئل ‪ ٜٛ‬ا٘فٕ‪٧٘ ٓ٢‬خس‪ٛ‬ى ّ‪ ٦‬ض‪٢‬ل تإؿْل ا٘‪ٗٛ‬تؾ امبّج ا٘‪ ٤‬ؤَل ة‬
‫ٗ‪٧ٛ‬بح ا٘‪ٛ‬بء ا٘‪٢ٛ‬س‪٢‬غ ‪٢ .‬خخً‪٧ٛٗ ٓٙ‬ج ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ؿخعؼر تبً٘كؼ ا٘‪ٗ٧ٛ‬ب‪ ٦ٗ٧ٝ‬تًغث‬
‫ؤ‪٢ٛ‬ؼ ؤ‪ٟٛ٠‬ا ‪:‬‬
‫‪٢ٝ -1‬ي‪٧‬ج ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ‪.‬‬
‫‪٢ٝ -2‬ي‪٧‬ج ا٘‪ٗٛ‬بتؾ ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ٛ‬ج ‪.‬‬
‫‪ -3‬ا٘مُن ا٘‪ٛ‬نةٓ ؤذ‪ٝ‬بء اً٘كؼ‪.‬‬
‫‪ -4‬اْ٘خؼث ا٘ؽ‪٧ٝٛ‬ج عالل ‪ٛ‬ؼض‪ٙ‬ج اً٘كؼ ‪ٝٛ‬ػ ا٘تغا‪٧‬ج ‪٢‬ضخ‪ ٤‬ا٘‪١ٝ‬ب‪٧‬ج ‪.‬‬
‫‪ -5‬س‪٢‬غث ي‪٧ٙٛ‬ج نتظ ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ٔتل اً٘كؼ‪.‬‬
‫ؤ‪ٛ‬ب ا٘ٗؿتج ا٘‪ٝ‬بخسج ّخخبتى نؼ‪١ٕ٧‬ب ٘خعؼر ‪ ٜٛ‬اْ٘خضج ا٘‪١ٝ‬بئ‪٧‬ج ٘‪ٗٛٙ‬تؾ تإٔل‬
‫ٗ‪٧ٛ‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ّ‪ٛ ٦‬ضخ‪٢‬ا‪٠‬ب ‪ٝ٢ .‬هؼًا ٘‪ٙ‬ضؼاؼث ا٘فغ‪٧‬غث ا٘‪ٛ‬خ‪٘٢‬غث ‪ٝ‬خ‪٧‬سج االضخٗبٖ‬
‫‪٢‬ا٘مُن ا٘‪١‬بئل ‪٧‬تؼغ ض‪ٙ‬ؽ‪ ٜ٢‬ا٘‪ٗٛ‬تؾ يبغث تب٘‪ٛ‬بء ٘خٕ‪٧ٙ‬ل ؤذؼ ا٘ضؼاؼث ا٘‪ٝ‬بفئج ‪.‬‬
‫‪٢‬ا٘ٗؿتج ا٘‪ٝ‬ب خسج ي‪ ٜ‬ا٘‪ًٛ‬بكؼ ا٘‪٧١‬غؼ‪٧ٗ٧٘٢‬ج خٗ‪ ٜ٢‬ػاح ‪ٛ‬ضخ‪ ٣٢‬ؽ‪٧‬خ‪ ٦‬يب٘‪٦‬‬
‫‪ٛ‬ب ختٕ‪ٜٛ ٤‬‬ ‫خ‪ٕٝ‬ل تًغ‪٠‬ب يبغث ا٘‪ ٤‬ؤس‪١‬ؽث االؿخعالق تب٘‪ٛ‬ػ‪٧‬تبح الؿخعؼار‬
‫ا٘ؽ‪٢٧‬ح ّ‪١٧‬ب ‪ .‬ؤ‪ٛ‬ب ا٘ٗؿتج ا٘‪ٝ‬بخسج ي‪ ٜ‬ا٘‪ًٛ‬بكؼ ا٘ض‪ٙ‬ؽ‪٧ٝ٢‬ج ّب‪ ٜ‬ي‪٧ٙٛ‬ج‬
‫االؿخعالق تًغ‪٠‬ب خٗ‪٧َ ٜ٢‬ؼ أخكبغ‪٧‬ج اػا ٗب‪ٝ‬ح ‪ٝ‬ؿتج ا٘ؽ‪٧‬ح ّ‪١٧‬ب ٔ‪ٙ٧ٙ‬ج ٘ػٖ٘‬
‫ّب‪٠ٜ‬ب خنض‪٢ ٜ‬خًتإ ‪٢‬ختبو ًٗلِ ٘‪ٙ‬ض‪٢٧‬ا‪ٝ‬بح ‪.‬‬
‫‪٧‬كبضة ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٝ‬بخز ي‪ ٜ‬ؤس‪١‬ؽث اً٘كؼ ٗ‪٧ٛ‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘‪ٛ‬بء ا٘‪٢ٛ‬س‪٢‬غ ّ‪٦‬‬
‫ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ‪٘ ,‬ػٖ٘ ‪ٕٝ٧‬ل ‪٠‬ػا ال‪ٝ‬بخز ا٘‪ ٤‬عؽا‪ٝ‬بح خؼٔ‪٧‬غ ٘‪٧‬نْ‪ ٢‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ ٤‬ا٘نتٕج‬
‫اً٘‪٧ٙ‬ب ‪٢‬ا٘‪ٛ‬بء ّ‪ ٦‬ا٘نتٕج ا٘ؿْ‪٢ . ٤ٙ‬تًغ يغث ؿبيبح ‪ْ٧‬كل ا٘ؽ‪٧‬ح ذ‪٧ ٚ‬ؼفص ّ‪٦‬‬

‫‪231‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ٛ‬ؼفضبح مبَن ث ْ٘كل ّخبح ا٘تػ‪٢‬ؼ ‪ .‬ذ‪ٕٝ٧ ٚ‬ل ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ؼفص ا٘‪ ٤‬عؽا‪ٝ‬بح‬
‫ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘عب‪٧٘ ٚ‬خ‪ ٟٕٙٝ ٚ‬ا٘‪ٔ ٤‬ؿ‪ ٚ‬ا٘‪ًٛ‬ب٘سج ‪٢‬ا٘خٗؼ‪٧‬ؼ غاعل ‪ٛ‬ك‪ٝ‬ى ا٘ؽ‪٧‬ح ‪.‬‬

‫ضنل ) ‪ ( 10‬يلػؾ فٕ أضد ٌيبذر أسِزث اهـظر اهضوزٌّٕ‬

‫‪ 7-1-2‬االشخخالط تبهيذٖتبح ‪ً٧ :‬ختؼ اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح تب٘‪ٛ‬ػ‪٧‬تبح ‪ٜٛ‬‬
‫ؤْٗإ ا٘نؼٓ ا٘خ‪٧ ٦‬خ‪ ٟ٧ّ ٚ‬ا الضق‪٢‬ل ي‪ ٤ٙ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ ٜٛ‬ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ‪ ٦٠٢‬خْ‪ٓ٢‬‬
‫ا٘‪ٝ‬ؿتج ا٘‪ٛ‬ؿخعؼسج ت‪٢‬اؿنج ا٘‪ٗٛ‬بتؾ اػ ؤ‪ ٜ‬ا٘ٗؿتج ا٘‪ٝ‬بخسج ‪١ٝٛ‬ب خضخ‪ ٥٢‬ؤٔل ‪ٜٛ‬‬
‫‪ % 1‬ؽ‪٧‬ح ت‪ٛٝ٧‬ب ‪٧‬ت‪ ٍٙ‬ا٘ضغ األغ‪ٙ٘ ٤ٝ‬ؽ‪٧‬ح ّ‪ٗ ٦‬ؿتج ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘خ‪ ٦‬خ‪ ٚ‬يكؼ‪٠‬ب‬
‫تب٘نؼٓ ا٘‪ٗ٧ٛ‬ب‪٧ٗ٧ٝ‬ج ) ‪٘ . % ( 5 - 4‬ػٖ٘ خخ‪ ٚ‬ي‪٧ٙٛ‬ج اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘تبٔ‪٦ّ ٦‬‬
‫‪:‬‬ ‫ا٘ٗؿتج تبؿخعغا‪ٛ ٚ‬ػ‪٧‬ة ‪ٝٛ‬بؿة تض‪٧‬د ‪٧‬كل ‪ٛ‬ؼغ‪٢‬غ ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘ٗ‪ ٦ٙ‬ا٘‪ ٤‬ض‪٢‬ا٘‪٦‬‬
‫) ‪. % ( 99 - 98‬‬
‫ض‪٧‬د ‪ ٜٗٛ٧‬اسؼاء ي‪٧ٙٛ‬ج يكؼ ؤ‪٘ ٦٘٢‬تًل ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج اُ٘‪٧ٝ‬ج تب٘ؽ‪٧‬ح‬
‫٘‪ٙ‬ضك‪٢‬ل ي‪ ٤ٙ‬سؽء ‪ ٜٛ‬ؽ‪٧‬خ‪١‬ب ذ‪٧ ٚ‬خ‪ ٚ‬اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ختٕ‪ ٦‬تب٘‪ٛ‬ػ‪٧‬تبح ‪.‬‬

‫‪232‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪٧٢‬ؿ‪ٛ ٤ٛ‬ؽ‪٧‬ز ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ٛ‬ى ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة تبهيٖشٖال ) ‪. ( Miscella‬‬

‫ا‪ ٜ‬ؤْٗإ اؿخعالق تب٘‪ٛ‬ػ‪٧‬تبح ‪٧‬خ‪ ٚ‬ي‪ ٜ‬نؼ‪ ٓ٧‬خال‪ٛ‬ؾ ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ‪ٛ‬ى ا٘تػ‪٢‬ؼ‬
‫ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ؤ‪ ٢‬ا٘ٗؿتج ّ‪ ٦‬اخسب‪ ٞ‬يٗؿ‪ ٦‬ض‪٧‬د ‪ ٜ٢ٗ٧‬اخسب‪ ٞ‬ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ‪ًٛ‬بٗؿًب الخسب‪ٞ‬‬
‫ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ؤ‪ ٢‬ا٘ٗؿتج ‪ ٜٗٛ٧‬خنت‪٠ ٓ٧‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج اػا ٘‪ ٚ‬خخْخح ؼٔبئٓ ا٘تػ‪٢‬ؼ‬
‫ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج أل‪٧ ٟٝ‬كًة ّك‪١ٙ‬ب ‪ ٜٛ‬ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال تًغ ػٖ٘ ‪٠٢‬ػا ‪٧‬ئغ‪ ٥‬ا٘‪ ٤‬ؽ‪٧‬بغث ا٘خٗب٘‪ِ٧‬‬
‫ؼٔبئٓ تػ‪٢‬ؼ إ٘ن‪ٛ ٜ‬ذال‬
‫‪ِ.‬‬ ‫‪٢‬خًن‪٧‬ل ي‪٧ٙٛ‬ج االؿخعالق ‪٢‬خٕ‪٧ٙ‬ل ا٘ؿًج اإل‪ٝ‬خبس‪٧‬ج‬
‫‪ ،‬ؤ‪ٛ‬ب تػ‪٢‬ؼ اْ٘ؿخٓ‬ ‫خؿتة ا‪ٝ‬خبر ؼٔبئٓ ؼّ‪ً٧‬ج ي‪ٝ‬غ االؿخعالق تب٘‪ٛ‬ػ‪٧‬تبح‬
‫ا٘ؿ‪٢‬غا‪٢ ٦ٝ‬ا٘ٗخب‪ّ ٜ‬ب‪١ٝ‬ب خخْخح تغؼسج ال ‪ ٜٗٛ٧‬اؿخعغا‪٠ ٚ‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج الؿخعالق‬
‫ا٘ؽ‪٧‬ح ‪١ٝٛ‬ب ‪ .‬ي‪ًٛ٢ٛ‬ب ا‪ ٜ‬اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح تب٘‪ٛ‬ػ‪٧‬تبح ‪ ٜٛ‬ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ا٘‪ٛ‬ضخ‪٧٢‬ج‬
‫ي‪ٝ ٤ٙ‬ؿتج يب٘‪٧‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ ٜ٢ٗ٧‬ؿ‪١‬الً ‪٢‬أخكبغ‪ً٧‬ب ي‪ ٜ‬ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘‪ٛ‬ضخ‪٧٢‬ج ي‪٤ٙ‬‬
‫‪ٝ‬ؿتج ّٕ‪٧‬ؼث تب٘ؽ‪٧‬ح ‪.‬‬
‫اال ؤ‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ؿخعؼر ت‪١‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج ‪ ٟٝ٢٘ ٜ٢ٗ٧‬ؤَ‪ ٜٛ ٓٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح‬
‫َّ‬
‫‪٢‬ضغاح االؿخعالق تب٘‪ٛ‬ػ‪٧‬تبح‬ ‫ا٘‪ٛ‬ؿخعؼر تب٘‪ٗٛ‬بتؾ يال‪٢‬ث ي‪ ٤ٙ‬خٗب٘‪ ِ٧‬أب‪ٛ‬ج‬
‫‪٢‬ا٘عؿبؼث ا٘‪ٝ‬بخسج ي‪ ٜ‬م‪٧‬بو ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ‪٢‬ا٘س‪١‬غ ا٘ػ‪ ٥‬خخن‪ٙ‬ت‪٠ ٟ‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج ‪٘٢‬ػٖ٘ ال‬
‫‪ْ٧‬مل اؿخً‪ٛ‬بل نؼ‪ٕ٧‬ج االؿخعالق اال ّ‪ ٦‬ضبالح عبكج أخكبغ‪٧‬ج ‪.‬‬
‫‪ 8-1-2‬اهيذٖتبح اهيشخخديج فٕ ؿيوٖج االشخخالط ‪:‬‬
‫خًختؼ ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘‪ٝ‬تبخ‪٧‬ج ػ‪ّ٢‬اتج تفٗل س‪٧‬غ ّ‪ ٦‬ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬تبح مً‪ّ٦‬ج إ٘نت‪٧‬ج ‪ٛ‬ذل ‪:‬‬
‫ا٘‪ٗ١‬ؿب‪ ٜ‬ػ‪ٛ ٢‬سبل َ‪٧ٙ‬ب‪ C 68 - 60 ٜ‬ؤ‪٢‬ا٘ؿ‪ٗ٠٢ٙٗ٧‬ؿب‪ ٜ‬ػ‪ٛ ٢‬سبل َ‪٧ٙ‬ب‪C85- ٜ‬‬
‫‪ 71‬ؤ‪٢‬ا٘‪١‬تخب‪ ٜ‬ػ‪ٛ ٢‬سبل َ‪٧ٙ‬ب‪ C 97- 87 ٜ‬ا‪٢‬األٗخب‪ ٜ‬ػ‪ٛ ٢‬سبل َ‪٧ٙ‬ب‪180- ٜ‬‬
‫‪ C 140‬ؤ‪٢ٙٗ ٢‬ؼ‪٧‬غاح ا٘‪٧١‬غؼ‪ٗ٢‬ؼت‪ٝ٢‬بح ‪ٛ‬ذل ذ‪ٝ‬بئ‪٢ٙٗ ٦‬ؼ اإل‪٧‬ذب‪٢ ٜ‬ذالذ‪٢ٙٗ ٦‬ؼ‬
‫اإل‪٧‬ذب‪ . ٜ‬خًختؼ ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘‪ٝ‬تبخ‪٧‬ج مى‪ْ٧‬ج اال‪ٝ‬ضالل ّ‪ ٦‬األَ‪٢‬ال ‪ٛ‬ذل اإل‪٧‬ذب‪٢ٝ‬ل ‪ٜٗ٘٢‬‬
‫‪٧‬ؽغاغ اال‪ٝ‬ضالل تؽ‪٧‬بغث غؼسج ا٘ضؼاؼث ‪ٕٛ٢ .‬بؼ‪ٝ‬ج تػٖ٘ ‪٧‬ؿ‪ ٖٙ‬ؽ‪٧‬ح ا٘عؼ‪٢‬و ؿ‪ًٗ٢ٙ‬ب‬
‫‪ُٛ‬ب‪٧‬ؼًا ٘‪ٙ‬ؽ‪٢٧‬ح ا٘‪ٝ‬تبخ‪٧‬ج األعؼ‪ ٟٝ٢ٗ ٣‬ؤٗذؼ ٔنت‪٧‬ج تؿتة اضخ‪٢‬ائ‪ ٟ‬ي‪ ٤ٙ‬خؼٗ‪٧‬ؽ‬
‫) ‪(-OH‬‬ ‫‪ٛ‬ؼخْى ‪ ٜٛ‬ض‪ٛ‬ل ا٘ؼ‪٧‬ؿ‪٧٘٢ٝ٧‬ئ‪ ٖ٧‬ا٘ػ‪٧ ٥‬ضخ‪ٛ ٥٢‬س‪٢ٛ‬يج ‪٧٠‬غؼ‪ٗ٢‬ؿ‪٧ٙ٧‬ج‬

‫‪233‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪٘٢‬ػا ِ‪٧ ٢٠‬ػ‪٢‬ة ّ‪ ٦‬األَ‪٢‬ال تفٗل س‪٧‬غ ‪٢‬تفٗل مً‪ ٦ّ ِ٧‬ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬تبح‬

‫اال ي‪ٝ‬غ غؼسبح ا٘ضؼاؼث ا٘‪ٛ‬ؼخًْج ‪.‬‬
‫ا٘‪٧١‬غؼ‪ٗ٢‬ؼت‪٧ٝ٢‬ج مً‪ْ٧‬ج إ٘نت‪٧‬ج َّ‬
‫‪ً٧‬ختؼ األؿ‪٧‬خ‪ ٜ٢‬ػ‪ ٢‬إ٘نت‪٧‬ج ا٘‪ٛ‬خ‪٢‬ؿنج ( غؼسج َ‪٧ٙ‬ب‪ ٜٞ‬ض‪٢‬ا٘‪ٜٛ ) C 57 ٦‬‬
‫ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬تبح ا٘س‪٧‬غث ٘س‪٧ٛ‬ى ؤ‪٢ٝ‬او ا٘ؽ‪٢٧‬ح ‪٢‬ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘غؿ‪ٛ‬ج ا٘‪ٛ‬ضخ‪٧٢‬ج ي‪ ٤ٙ‬ؼن‪٢‬تج يب٘‪٧‬ج‬
‫ٗ‪ٛ‬ب ّ‪ ٦‬ضب٘ج اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ٗ ٜٛ‬تغ األؿ‪ٛ‬بٖ ‪.‬‬
‫ٕ٘غ فبو ّ‪ ٦‬ا٘‪ٛ‬بم‪ ٦‬اؿخً‪ٛ‬بل ذب٘د ٗ‪٢ٙ‬ؼ اإل‪٧‬ذ‪ ٜ٧ٙ‬ػ‪ ٢‬غؼسج َ‪٧ٙ‬ب‪ ٜ‬ض‪٢‬ا٘‪٦‬‬
‫اال ؤ‪ ٟٝ‬اؿختًغ ضغ‪٧‬ذًب‬
‫)‪٧ٛ٢ (C 87‬ؽخ‪ ٟ‬ؤ‪٧َ ٟٝ‬ؼ ٔبتل ٘ال٘خ‪١‬بة ‪٢‬ذبتخًب ّ‪ ٦‬كْبخ‪َّ ٟ‬‬
‫ٗ‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ٘ألؿتبة ا٘خب٘‪٧‬ج ‪:‬‬
‫‪ -1‬غؼسج َ‪٧ٙ‬ب‪ ٜٞ‬ؤٗتؼ ‪ ٜٛ‬غؼسج َ‪٧ٙ‬ب‪ ٜ‬ا٘‪ٗ١‬ؿب‪ ٚٛ ٜ‬ا ‪٧‬خن‪ٙ‬ة غؼسج ضؼاؼث‬
‫ؤٗتؼ ي‪ٝ‬غ ا٘خٕن‪٧‬ؼ‪.‬‬
‫‪ -2‬ؤتعؼخ‪ ٟ‬خؿتة خأٗل ا٘‪ًٛ‬بغ‪ ٜ‬ضخ‪ ٤‬اْ٘‪٢‬الػ َ‪٧‬ؼ إ٘بتل ٘‪ٙ‬كغؤ ‪.‬‬
‫‪َ -3‬الء ذ‪ٕٛ ٟٝٛ‬بؼ‪ٝ‬ج تب٘‪ٗ١‬ؿب‪ٛ ٜ‬ذال ‪.‬‬
‫‪ -4‬ؤتعؼخ‪ ٟ‬خًختؼ ‪ٛ‬بغث ‪ٛ‬عغؼث ‪.‬‬
‫إً اٌخلبء اهيذٖة اهيشخخدى ٖـخيد ؿوٓ ؿدد يً األيّر اهِبيج يٌِب ‪:‬‬
‫‪ -1‬إ٘غؼث ي‪ ٤ٙ‬اؿخعالق ا٘ؽ‪٥‬ح تفٗل س‪٧‬غ ‪.‬‬
‫‪ -2‬خضٕ‪ ٓ٧‬غؼسج ؤ‪ٛ‬ب‪ ٜ‬س‪٧‬غث ؤذ‪ٝ‬بء اً٘‪ٛ‬ل ‪.‬‬
‫‪ -3‬ؿًؼ ‪ٝٛ‬عْل ‪.‬‬
‫‪ -4‬ؿ‪ ٢١‬ثل ّكل ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ي‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ّ‪ ٦‬ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ‪.‬‬
‫‪ّ -5‬بٔغ ‪ٝٛ‬عْل ‪ ٜٛ‬ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ؤذ‪ٝ‬بء اً٘‪ٛ‬ل ‪ ,‬ض‪٧‬د ا‪ٝ ٟٝ‬خ‪٧‬سج الؿخعغا‪ٛ ٚ‬ػ‪٧‬ة‬
‫ػ‪ ٢‬غؼسج َ‪٧ٙ‬ب‪ٝٛ ٜ‬عْمج ّ‪٢ ٦‬ضغاح االؿخعالق ا٘ضغ‪٧‬ذج ت‪ ٍٙ‬إْ٘غ ّ‪ ٦‬ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة‬
‫ي‪ ٦ٙٛ‬االؿخعالق ض‪٢‬ا٘‪٘ ٦‬خؼ‪ٗ٘ ٜ٧‬ل ن‪ ٜ‬تػ‪٢‬ؼ ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ‪٠٢‬ػا ‪ً٧‬ختؼ أخكبغ‪ً٧‬ب‬
‫ث‬ ‫عالل‬
‫تب٘‪ٝ‬ؿتج الؼخْبو ؤس‪٢‬ؼ اً٘‪ٛ‬بل ‪٢‬ا٘ٗ‪١‬ؼتبء ‪٢‬ا٘‪٧ٛ‬ب‪٢ ٞ‬ا٘تعبؼ ‪ ٦ّ ,‬ض‪٧ ٜ٧‬ؽغاغ إْ٘غ ّ‪٦‬‬
‫ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ػ‪ ٥‬غؼسج اُ٘‪٧ٙ‬ب‪ ٜ‬ا٘‪ٛ‬ؼخًْج ‪.‬‬

‫‪234‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪٢‬ضب٘‪٧‬بً ‪ٝ٠‬بٖ اً٘غ‪٧‬غ ‪ ٜٛ‬ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬تبح ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ٛ‬ج الؿخعالق ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘‪ٝ‬تبخ‪٧‬ج‬

‫‪٢‬ؤ‪١ٛ٠‬ب ‪ٔ :‬نْبح ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘‪٧١‬غؼ‪ٗ٢‬ؼت‪٧ٝ٢‬ج ا٘‪ٛ‬فتًج ‪٢‬عبكج ٔنْج ا٘‪ٗ١‬ؿب‪. ٜ‬‬
‫ّأُى يّاظفبح كػفج اهِنشبً اهيشخخديج ّفق أغوة اهيّاظفبح اهـبهيٖج ‪:‬‬
‫‪ -1‬ا٘‪٢‬ؽ‪ ٜ‬ا٘‪٢ٝ‬ي‪ ( 0.62 - 0.61 ) ٦‬ي‪ٝ‬غ ا٘غؼسج ‪. C 20‬‬
‫‪ -2‬تغا‪٧‬ج غؼسج اُ٘‪٧ٙ‬ب‪. C 60 ٜ‬‬
‫‪١ٝ -3‬ب‪٧‬ج غؼسج اُ٘‪٧ٙ‬ب‪. C 68 ٜ‬‬
‫‪ -4‬ة‪٢‬أ‪ ٦‬ا٘خٕن‪٧‬ؼ ةيغ ا٘غؼسج ‪ C 86‬ال خؽ‪٧‬غ ي‪. % 1 ٜ‬‬
‫‪ -5‬يغ‪ ٚ‬اضخ‪٢‬ائ‪ ٟ‬ي‪ ٤ٙ‬ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘‪٧١‬غؼ‪ٗ٢‬ؼت‪٧ٝ٢‬ج َ‪٧‬ؼ ا٘‪ٛ‬فتًج ‪.‬‬
‫‪ -6‬ال خؽ‪٧‬غ ‪ٝ‬ؿتج ا٘‪٢ٛ‬اغ اً٘نؼ‪٧‬ج ( ا٘ت‪ٝ‬ؽ‪٢‬ل ) ّ‪ ٟ٧‬ي‪. 10 ppm ٜ‬‬
‫‪ -7‬ال خؽ‪٧‬غ ‪ٝ‬ؿتج ا٘‪ٛ‬ؼٗتبح ا٘ٗتؼ‪٧‬خ‪٧‬ج ّ‪ ٟ٧‬ي‪. 10 ppm ٜ‬‬
‫ؤ‪ٝ٢ٗٛ ٚ٠‬بح ٔنْج ا٘‪ٗ١‬ؿب‪٧ٛ-2 : ٜ‬ذ‪٧‬ل ة‪ٜ‬خب‪٧ٛ–3 ، ٜ‬ذ‪٧‬ل ت‪ٝ‬حا‪-3,2 ، ٜ‬ذ‪ٝ‬بئ‪٦‬‬
‫‪٧ٛ‬ذ‪٧‬ل ت‪٢‬خب‪ٝ ، ٜ‬هب‪ ٦ٛ‬ا٘‪ٗ١‬ؿب‪٢ ، ٜ‬ض‪ ٦ٕٙ‬ا٘‪ٗ١‬ؿب‪. ٜ‬‬
‫‪ 9-1-2‬يتدأ ؿيوٖج اشخخالط اهزٖح تبهيذٖتبح ‪:‬‬
‫ؤ‪ ٢‬ا٘ذ‪ٛ‬بؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ‪ ،‬ؤ‪٢‬‬ ‫‪ً٧‬خ‪ٛ‬غ ‪ٛ‬تغؤ ي‪٧ٙٛ‬ج اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ ٜٛ‬ا٘تػ‪٢‬ؼ‬
‫( تػ‪٢‬ؼ‪ ،‬ذ‪ٛ‬بؼ ‪ ,‬ؤ‪٢‬‬ ‫ا٘ٗؿتج ي‪ٛ ٤ٙ‬تغؤ ا‪ٝ‬خٕبل ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ ٜٛ‬ا٘‪٢‬ؿن ا٘‪ٛ‬ؼخْى ا٘خؼٗ‪٧‬ؽ‬
‫ٗؿتج تًغ اً٘كؼ ) ا٘‪ ٤‬ا٘‪٢‬ؿن ا٘‪ٝٛ‬عْل ا٘خؼٗ‪٧‬ؽ ( ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ؤ‪ ٢‬ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ) ض‪٧‬د‬
‫‪،‬‬ ‫‪٧‬خ‪ ٚ‬ا‪ٝ‬خٕبل ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ ٜٛ‬ا٘‪٢‬ؿن ا٘‪ٛ‬ؼخْى ا٘خؼٗ‪٧‬ؽ ا٘‪ ٤‬ا٘‪٢‬ؿن ا٘‪ٝٛ‬عْل ا٘خؼٗ‪٧‬ؽ‬
‫‪٢‬خخ‪ ِٔ٢‬ي‪٧ٙٛ‬ج اال‪ٝ‬خٕبل ( اال‪ٝ‬خفبؼ) ي‪ٝ‬غ‪ٛ‬ب ‪٧‬خؿب‪ ٣ ٢‬خؼٗ‪٧‬ؽ ا٘ؽ‪٧‬ح ّ‪ ٦‬ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ‪ٛ‬ى‬
‫خؼٗ‪٧‬ؽ ا٘ؽ‪٧‬ح ّ‪ ٦‬ا٘ٗؿتج ‪٢ ،‬ا‪ٝ‬خٕبل ا٘‪ٛ‬بغث ‪٧‬ختى إ٘ب‪ ٜ٢ٝ‬األؿبؿ‪٘ ٦‬ال‪ٝ‬خفبؼ ا٘ػ‪٥‬‬
‫‪٢‬مى ‪ٔ ٜٛ‬تل اً٘ب٘‪٢ (Fick) ٚ‬ا٘ػ‪٧ ٥‬ت‪ ٟ٧ّ ٜ٧‬ؤ‪ ٜ‬ا‪ٝ‬خٕبل ا٘‪ٛ‬بغث ‪ ٜٛ‬ا٘‪٢‬ؿن اً٘ب٘‪٦‬‬
‫ا٘خؼٗ‪٧‬ؽ ا٘‪ ٤‬ا٘‪٢‬ؿن ا٘‪ٝٛ‬عْل ا٘خؼٗ‪٧‬ؽ ‪٧‬خ‪ٝ‬بؿة نؼغاً ‪ٛ‬ى ‪ :‬اْ٘ؼٓ ت‪ ٜ٧‬ا٘خؼٗ‪٧‬ؽ‪ٜ٧‬‬
‫‪٢‬ؿنص اال‪ٝ‬خفبؼ ‪٢‬ؽ‪ ٜٛ‬ا٘خال‪ٛ‬ؾ ‪٧٢ ,‬خ‪ٝ‬بؿة يٗؿبً ‪ٛ‬ى ذعب‪ٝ‬ج (ؿ‪ٛ‬بٗج) ا٘سغاؼ‬
‫ا٘ػ‪٧ ٥‬خ‪ ٚ‬يتؼ‪ ٞ‬اال‪ٝ‬خفبؼ ‪: ٢٠٢‬‬
‫‪(C  C1) .D .F .Z‬‬
‫‪S‬‬
‫‪X‬‬

‫‪235‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬
‫‪ : S‬نيٖج اهيبدث اهيٌخضرث ‪.‬‬
‫‪ : D‬يـبيل االٌخضبر ّٖخـوق تٌّؿٖج اهيبدث ّدرسج اهضرارث ٌّّؿٖج اهيذٖة ‪.‬‬
‫‪ : F‬يشبضج شػص االٌخضبر‪.‬‬
‫‪ : Z‬زيً االٌخضبر‪.‬‬
‫‪ : X‬شيبنج ػتلج االٌخضبر‪.‬‬
‫‪ : C‬خرنٖز اهزٖح فٕ اهّشػ اهيرخفؾ اهخرنٖز ( تذّر‪ ،‬ذيبر أّ نشتج ) ‪.‬‬
‫‪ : C1‬خرنٖز اهزٖح فٕ اهّشػ اهيٌخفع اهخرنٖز ( يذٖة أّ يٖشٖال ) ‪.‬‬
‫)‪: (C-C1‬اهفرق تًٖ خرنٖز اهزٖح فٕ اهّشػًٖ اهيرخفؾ اهخرنٖز ّاهيٌخفع اهخرنٖز‬
‫‪ٗ٠٢‬ػا ‪٧‬خمص مؼ‪٢‬ؼث اسؼاء ي‪٧ٙٛ‬ج االؿخعالق ً٘غث ‪ٛ‬ؼاح ٗ‪٧ ٦‬خ‪ٚ‬‬
‫اؿخعالق ؤٗتؼ ٗ‪٧ٛ‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ ،‬ض‪٧‬د ٗ‪ٛٙ‬ب ؽاغ يغث ‪ٛ‬ؼاح االؿحعالق ٗ‪ٛٙ‬ب‬
‫ٔل ّبٔغ ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘تبٔ‪ ٦ّ ٦‬ا٘ٗؿتج ا٘خ‪ ٦‬خُبغؼ آعؼ س‪١‬بؽ اؿخعالق ‪.‬‬
‫َّ‬
‫‪٧‬غعل ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ا٘‪ ٦ٕٝ‬ا٘‪ ٤‬آعؼ ‪ٛ‬ؿخع‪ٙ‬ق ؿ‪ُ٧ ِ٢‬بغؼ س‪١‬بؽ االؿخعالق‬
‫‪ ٜ٢ٗ٧٢‬اخسب‪ ٞ‬ضؼٗج ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة يٗؾ ضؼٗج ا‪ٝ‬خٕبل ا٘‪ٛ‬بغث األ‪٧٘٢‬ج ا٘خ‪٧ ٦‬ؼاغ‬
‫ا٘ؽ‪٧‬ح‬ ‫اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ‪١ٝٛ‬ب ‪٢ ،‬خ‪ٕٝ‬ل ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ػاح ا٘خؼٗ‪٧‬ؽ ا٘‪ٝٛ‬عْل ‪ٜٛ‬‬
‫ا٘‪ٝ‬بخسج ي‪ ٜ‬آعؼ ‪ٛ‬ؿخع‪ٙ‬ق ا٘‪ ٤‬ا٘‪ٛ‬ؿخع‪ٙ‬ق ا٘ػ‪٧ ٥‬ؿتٕ‪ٗ٠٢ ٟ‬ػا ‪٧‬ؽغاغ خؼٗ‪٧‬ؽ‬
‫ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال تب٘ؽ‪٧‬ح ضخ‪ ٤‬ا٘‪ٛ‬ؿخع‪ٙ‬ق األ‪٢‬ل ا٘ػ‪ ٥‬خغع‪ ٟٙ‬ا٘ٗؿتج ا٘‪ٝ‬بخسج ي‪ ٜ‬ؤس‪١‬ؽث‬
‫اً٘كؼ‪٧٢ ،‬خؼا‪٢‬ش خؼٗ‪٧‬ؽ ا٘ؽ‪٧‬ح ّ‪ ٦‬ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ا٘‪١ٝ‬بئ‪٧‬ج ت‪٢ % ( 40 - 5 ) ٜ٧‬ػٖ٘‬
‫اً٘‪ٛ‬ل ‪٢ٝ٢‬ي‪٧‬ج األس‪١‬ؽث‬ ‫ختًبً ٘‪ٛ‬ضخ‪ ٣٢‬ا٘‪ٛ‬بغث تب٘ؽ‪٧‬ح ‪٢ٝ٢‬ي‪٧‬ج ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٢‬فؼ‪٢‬ن‬
‫ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ٛ‬ج ‪ٔ٢.‬غ ت‪ ٜ٧‬اً٘ب٘‪ ( Bouchev ) ٚ‬ؤ‪ ٜ‬ا٘‪ٝ‬ؿتج ا٘‪ٛ‬ئ‪٧٢‬ج ٘‪ٙ‬ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ختٕ‪٦ّ ٦‬‬
‫ٗؿتج ا٘تػ‪٢‬ؼ ؤ‪ ٢‬ا٘ذ‪ٛ‬بؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ‪ً٧‬ن‪ ٤‬تبً٘الٔج ا٘خب٘‪٧‬ج ‪:‬‬
‫‪‬‬ ‫‪D‬‬
‫‪8 n  1‬‬ ‫) ‪ ( 2 n 1) 2 ( ) 2 ( 2‬‬
‫‪E ‬‬ ‫‪exp‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪R‬‬
‫) ‪2 n  0 ( 2n  1‬‬
‫‪ : E‬اهٌشتج اهيئّٖج هوزٖح اهتبكٕ فٕ اهنشتج ( غٖر يشخخوط ) ‪.‬‬
‫‪ : D‬يـبيل االٌخضبر كدى‪ / 2‬شبؿج ‪.‬‬
‫‪ : ‬زيً االٌخضبر تبهشبؿج ‪.‬‬
‫‪ٌ : ‬ظف شيبنج كػؾ اهنشتج أّ ركبئق اهتذّر اهزٖخٖج ‪.‬‬

‫‪236‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ض‪٧‬د ؤ‪ ٜ‬اال‪ٝ‬خفبؼ ‪٧‬ضغد عالل ا٘ؿنص اً٘‪٢ ٥٢ٙ‬ا٘ؿْ‪ٙ٘ ٦ٙ‬ؼٔبئٓ ‪.‬‬

‫‪ٔ٢‬غ خ‪ ٚ‬ختؿ‪٧‬ن ‪٠‬ػ‪ ٞ‬اً٘الٔج ‪ ٜٛ‬ؤسل ٔ‪ٛ٧‬ج كُ‪٧‬ؼث ٘ـ ‪ ‬ي‪ ٤ٙ‬ا٘فٗل ا٘خب٘‪٦‬‬
‫‪:‬‬
‫‪ 2 D‬‬
‫‪‬‬
‫‪8‬‬
‫‪E‬‬ ‫‪exp‬‬ ‫‪4 R2‬‬

‫‪2‬‬
‫‪D‬‬
‫‪Log E   0.091 1.07‬‬
‫‪R2‬‬
‫ا‪ًٛ D ٜ‬ب‪ٛ‬ل اال‪ٝ‬خفبؼ ‪٧‬خً‪ ٓٙ‬ت‪٢ٝ‬ي‪٧‬ج ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪٢ٝ٢ ٚ‬ي‪٧‬ج ا٘ؽ‪٧‬ح‬
‫ا٘‪ٛ‬ؿخع‪ٙ‬ق ‪ ،‬غؼسج ا٘ضؼاؼث ا٘خ‪٧ ٦‬خ‪١٧ّ ٚ‬ب االؿخعالق ‪٢‬خؼٗ‪٧‬ؽ ا٘ؽ‪٧‬ح ّ‪٦‬‬
‫ا٘‪٧ٛ‬ؾ‪٥‬ال ‪ً٧٢‬ن‪ ٤‬تبً٘الٔج ا٘خسؼ‪٧‬ت‪٧‬ج ا٘خب٘‪٧‬ج ‪:‬‬
‫‪D 12.96  10 6 ( 0  s ) 0.46‬‬
‫‪ :  0‬هزّسج اهزٖح ‪.‬‬
‫‪ :  s‬هزّسج اهيذٖة اهيشخخدى ‪.‬‬
‫‪ٝ٠٢‬بٖ سغا‪٢‬ل عبكج خًن‪ٛ٧ٔ ٦‬ج ‪ D‬ختًًب ٘‪ٛٙ‬خُ‪٧‬ؼاح ا٘ؿبتٕج ّ‪ٗ ٦‬ل ‪ٛ‬ك‪ٝ‬ى‬
‫‪٧٢ ،‬ت‪ ٜ٧‬ا٘فٗل ) ‪ ( 11‬ا٘‪ٝ‬ؿتج ا٘‪ٛ‬ئ‪٧٢‬ج ٘‪ٙ‬ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ختٕ‪ ٦ّ ٦‬ا٘ٗؿتج تًغ االؿخعالق‬
‫تب٘‪ٝ‬ؿتج ٘ؼٔب ئٓ ٘ة تػ‪٢‬ؼ إ٘ن‪ ٜ‬تبؿخعغا‪ ٚ‬ا٘‪ٗ١‬ؿب‪ٛٗ ٜ‬ػ‪٧‬ة ‪٢‬ختًًب ٘ؽ‪ٜٛ‬‬
‫االؿخعالق ‪.‬‬
‫أّ اهتذّر أّ‬ ‫ييب شتق ٖخغص أً نيٖج اهزٖح اهيشخخوظج يً اهنشتج‬
‫اهذيبر اهزٖخٖج خـخيد ؿوٓ ‪:‬‬
‫‪٢ٝ -1‬ي‪٧‬ج ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪. ٚ‬‬
‫‪٢ٝ -2‬ي‪٧‬ج ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ؿخع‪ٙ‬ق ‪.‬‬
‫‪ -3‬غؼسج ضؼاؼث االؿخعالق ‪.‬‬
‫‪ّ -4‬خؼث االؿخعالق ‪٢‬يغغ ‪ٛ‬ؼاح االؿخعالق ‪.‬‬
‫‪ -5‬ؿ‪ٛ‬بٗج ؼٔبةٓ ا٘ٗؿتج ؤ‪ ٢‬ؼٔبةٓ ٘ة ا٘تػ‪٢‬ؼ ‪.‬‬
‫‪٢ٝ -6‬ي‪٧‬ج ا٘‪ٛ‬بغث األ‪٧٘٢‬ج ا٘خ‪٧ ٦‬خ‪ ٚ‬اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ‪١ٝٛ‬ب ‪.‬‬
‫‪237‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ا٘ٗؿتج ا٘خ‪ ٦‬خ‪ ٚ‬اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ‪١ٝٛ‬ب ‪٢‬ا٘خ‪ ٦‬خُبغؼ آعؼ س‪١‬بؽ اؿخعالق‬
‫‪٢ % 1‬ػٖ٘ ختًًب ٘س‪٢‬غث ي‪٧ٙٛ‬ج‬ ‫ال خؽال خضخ‪ ٥٢‬ي‪٧ٛٗ ٤ٙ‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ؤٔل ‪ٜٛ‬‬
‫االؿخعالق ‪٢ٝ٢‬ي‪٧‬ج األس‪١‬ؽث ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ٛ‬ج ‪.‬‬

‫ضنل ) ‪ ( 11‬اهٌشتج اهيئّٖج هوزٖح اهيختلٕ فٕ ركبئق هة تذّر اهلػً تـد‬

‫االشخخالط تبهِنشبً نيذٖة ختـبً هزيً االشخخالط ّشيبنج اهركبئق‬
‫‪ 10-1-2‬أسِزث االشخخالط ‪:‬‬
‫خًخ‪ٛ‬غ ي‪٧ٙٛ‬ج االؿخعالق ي‪ ٤ٙ‬ا٘‪ٛ‬ال‪ٛ‬ؿج ت‪ ٜ٧‬ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ‪٢‬ا٘‪ٛ‬بغث ا٘‪ٛ‬ؼاغ‬
‫‪ :‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘‪ٛ‬خٕنًج‬ ‫اؿخعالق ال ؽ‪٧‬ح ‪١ٝٛ‬ب ‪ٝ٠٢‬بٖ نؼ‪ٕ٧‬خب‪٘ ٜ‬الؿخعالق‬
‫‪٢‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث ‪.‬‬
‫‪ 1-10-1-2‬أسِزث االشخخالط اهيخلػـج ‪:‬‬
‫‪ٝ٠‬بٖ تًل ا٘‪ٛ‬كب‪ٝ‬ى إ٘غ‪ٛ٧‬ج ا٘خ‪ ٦‬ال خؽال خً‪ٛ‬ل تب٘نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘‪ٛ‬خٕنًج‬
‫الؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ ٜٛ‬ا٘ٗؿتج ا٘‪ٝ‬بخسج ي‪ ٜ‬يكؼ ٘ة ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ؤ‪ٛ ٢‬نض‪ٜ٢‬‬
‫ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ‪ٛ‬ذل ‪ٛ‬نض‪ ٜ٢‬تػ‪٢‬ؼ يتبغ ا٘ف‪ٛ‬ؾ ؤ‪٘ ٜٛ ٢‬ة ا٘ذ‪ٛ‬بؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ػاح‬

‫‪238‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ا٘‪ٛ‬ضخ‪ ٣٢‬ا٘مً‪ ٜٛ ِ٧‬ا٘ؽ‪٧‬ح ؤ‪ ٢‬ا٘خ‪ ٦‬ال خؿبيغ ت‪٧ٝ‬خ‪١‬ب ي‪ ٤ٙ‬اسؼاء ي‪٧ٙٛ‬ج اً٘كؼ‬
‫ؤ‪ ٢‬ال خ‪٢‬سغ ‪٢ٛ‬اغ تٗ‪٧ٛ‬بح ٗت‪٧‬ؼث خؿخغي‪٢ ٦‬س‪٢‬غ ؤس‪١‬ؽث اؿخعالق ‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث ‪.‬‬
‫‪ٛ‬تغؤ االؿخعالق ّ‪ ٦‬ا٘نؼٓ ا٘‪ٛ‬خٕنًج ‪ً٧‬خ‪ٛ‬غ ي‪ ٤ٙ‬خ‪ٛ‬بؾ ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ؤ‪ ٢‬ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال‬
‫‪ ٚ‬و ا٘ٗؿتج ؤ‪ ٢‬ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج الؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ٛ‬ى خٕ‪٧ٙ‬ة ا٘‪ٛ‬بغث ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ‪ٛ‬ى‬
‫ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ا٘ؿبع‪ ( ٜ‬ا٘‪ٗ١‬ؿب‪٢ ) ٜ‬ا٘ػ‪ ٥‬خت‪ ٍٙ‬غؼسج ضؼاؼخ‪ ٟ‬ض‪٢‬ا٘‪C° ( 60 - 55 ) ٦‬‬
‫ٖشخخدى االشخخالط تبهػرق اهيخلػـج هوػبكبح اإلٌخبسٖج اهيٌخفغج ‪.‬‬
‫‪ٝ٠‬بٖ يغث نؼٓ ‪٢‬ؤس‪١‬ؽث ٘الؿخعالق ا٘‪ٛ‬خٕنى ‪ٝ‬ػٗؼ ‪١ٝٛ‬ب ‪:‬‬
‫آ‪ -‬س‪١‬بؽ االؿخعالق ا٘ػ‪٧ ٥‬خإِ٘ ‪ ٜٛ‬اؿن‪٢‬ا‪ٝ‬ج ي‪٢ٛ‬غ‪٧‬ج ‪ٕٛ‬ؿ‪ٛ‬ج ا٘‪ ٤‬سؽؤ‪ٜ٧‬‬
‫ت‪٢‬اؿنج ضبسؽ يؼم‪ٛ ٦‬بئل ‪ٛ٧ .‬أل ا٘سؽء األي‪ ٤ٙ‬تب٘تػ‪٢‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ا٘خ‪٧ ٦‬كة‬
‫ي‪١٧ٙ‬ب ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ا٘‪ ٦ٕٝ‬ت‪٢‬اؿنج ‪٢ٛ‬ؽو ‪ٛ٧ ،‬ؼ ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة يتؼ ا٘ٗخ‪ٙ‬ج ض‪٧‬د ‪٧‬ؿ‪٧‬ل ا٘‪٤‬‬
‫ا٘سؽء األؿْل يتؼ ّخضج ‪ٝٛ‬بؿتج خكل ت‪ ٜ٧‬ا٘سؽؤ‪٧٘ ٜ٧‬كبغِ ‪ٛ‬ؿع‪ ٜ‬ا٘ةعبؼ ض‪٧‬د‬
‫‪٧‬ختعؼ ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ‪ٛ‬ى ا٘‪ٛ‬بء ‪ٝ٧٢‬ن‪ٕٙ‬ب‪ ٜ‬يتؼ ّخضج ‪ٝٛ‬بؿتج ا٘‪ ٤‬ا٘‪ٗٛ‬ذِ ٘‪٧‬خٗبذِ تعبؼ‬
‫ا٘‪ٛ‬بء ‪٧٢‬نؼش عبؼسًب ت‪ٛٝ٧‬ب ‪ً٧‬بغ ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ا٘‪ٛ‬خٗبذِ ا٘‪ ٤‬ا٘س‪١‬بؽ ‪ٗ٠٢‬ػا تك‪٢‬ؼث‬
‫‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث ‪ْ٧‬كل ا٘‪ٛ‬بء ي‪ ٜ‬ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ت‪٢‬اؿنج ّبكل ‪ ٦ٙ٧‬ا٘‪ٗٛ‬ذِ ت‪ٛٝ٧‬ب ‪ٝ‬ضكل ي‪٤ٙ‬‬
‫ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ّ ٜٛ‬خضج عبكج ّ‪ ٦‬ؤؿْل ا٘س‪١‬بؽ ‪ٙ٘ .‬س‪١‬بؽ ّخضج ي‪٧٢ٙ‬ج ‪ٝٛ‬بؿتج إلغعبل‬
‫ا٘‪ٛ‬بغث ا٘ك‪ٙ‬تج ا٘‪ٛ‬ؼاغ اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ‪١ٝٛ‬ب ‪ّ٢‬خضج ؿْ‪٧ٙ‬ج إلعؼار ا٘‪ٛ‬بغث تًغ‬
‫اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ‪١ٝٛ‬ب ‪.‬‬
‫ة‪ -‬اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح تإس‪١‬ؽث اُ٘ؿل ا٘‪ٛ‬خؿ‪ٙ‬ؿل ا٘‪ٛ‬خٕنى ا٘ذبتخج ‪:‬‬
‫‪٧‬خإِ٘ ‪٠‬ػا ا٘س‪١‬بؽ ‪ٛ ٜٛ‬س‪٢ٛ‬يج ‪ ٜٛ‬ا٘عؽا‪ٝ‬بح خ‪ٛ‬أل تب٘‪ٛ‬بغث ا٘‪ٛ‬ؼاغ‬
‫اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ‪١ٝٛ‬ب ذ‪٧ ٚ‬مظ ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ا٘‪ ٤‬ا٘عؽا‪ ٜ‬األ‪٢‬ل ٘‪٧‬إعػ ‪٧ٛٗ ًٟٛ‬ج ا٘ؽ‪٧‬ح‬
‫ا٘‪ ٤‬ا٘عؽا‪ ٜ‬ا٘ذب‪ٗ٠٢ ٦ٝ‬ػا ضخ‪٧ ٤‬كل ا٘‪ ٤‬ا٘عؽا‪ ٜ‬األع‪٧‬ؼ ّخؼخْى تػٖ٘ ‪ٝ‬ؿتج ا٘ؽ‪٧‬ح‬
‫ّ‪ ٦‬ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ا٘‪ ٤‬ؤٗتؼ ضغ ‪ ٜٗٛٛ‬ض‪٧‬د خئعػ تًغ ػٖ٘ ٘‪ٙ‬خٕن‪٧‬ؼ ‪ْ٘٢‬كل ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ي‪ٜ‬‬
‫ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ .‬تًغ ّخؼث ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪ ٜٛ‬خؿخ‪ْٝ‬ػ تػ‪٢‬ؼ ا٘عؽا‪ ٜ‬األ‪٢‬ل ‪ٛ‬ب ّ‪١٧‬ب ‪ ٜٛ‬ا ٘ؽ‪٧‬ح ّختغل‬
‫تتػ‪٢‬ؼ سغ‪٧‬غث ‪٢‬ؤذ‪ٝ‬بء ػٖ٘ ‪٧‬مبِ ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ا٘‪ٛ ٦ٕٝ‬تبفؼث ا٘‪ ٤‬ا٘عؽا‪ ٜ‬ا٘ذب‪ ٜٛ٢ ٦ٝ‬ذ‪ٚ‬‬

‫‪239‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫خ‪ٝ‬خٕل ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ا٘‪ٝ‬بخسج ‪ ٜٛ‬ا٘عؽا‪ ٜ‬ا٘ذب‪ ٦ٝ‬ا٘‪ ٤‬ا٘ذب٘د ‪ٗ٠٢‬ػا ‪٧٢ .‬مبِ عؽا‪ ٜ‬سغ‪٧‬غ‬
‫خ‪٢‬مى ّ‪ ٟ٧‬تػ‪٢‬ؼ سغ‪٧‬غث ٗتغ‪٧‬ل ٘‪ٙ‬ض‪٢‬ل األ‪٢‬ل ؼ‪٧‬ذ‪ٛ‬ب ‪٧‬خ‪ ٚ‬خْؼ‪٢ ُٟ٧‬خًتئخ‪ ٜٛ ٟ‬سغ‪٧‬غ‬
‫ذ‪ ٚ‬خْؼٌ ‪ٛ‬ضخ‪٧٢‬بح ا٘عؽا‪ ٜ‬الذب‪ ٦ٝ‬تًغ اؿخ‪ْٝ‬بػ تػ‪٢‬ؼ‪ ٜٛ ٞ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ذ‪ ٚ‬ا٘عؽا‪ٜ‬‬
‫ا٘ذب٘د ‪ٗ٠٢‬ػا… ‪٧‬ضخبر اً٘‪ٛ‬ل ‪ٝ٠‬ب ا٘‪ ٤‬ض‪٢‬م‪ ٜ٧‬امبّ‪ ٜ٧٧‬ؤضغ‪ٛ٠‬ب ٘‪ٙ‬خْؼ‪٢ ٍ٧‬ا٘خًتئج‬
‫‪٢‬ا‪٨‬عؼ ألعػ ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ٘‪ٙ‬خٕن‪٧‬ؼ ‪٢٧ .‬مص الفٗل ) ‪ ( 12‬ا٘خب٘‪ٛ ٦‬عنن ٘‪٢‬ضغث‬
‫االؿخعالق ‪٢‬ا٘خ‪ ٦‬خضخ‪ ٥٢‬ي‪ ٤ٙ‬ؤؼتًج ؤس‪١‬ؽث اؿخعالق ‪.‬‬

‫ضنل ) ‪ ( 12‬يخػػ هّضدث االشخخالط تبهػرٖلج اهيخلػـج خضخّٔ‬

‫ؿوٓ أرتـج أسِزث اشخخالط يخخبهٖج ‪.‬‬
‫ر ‪ -‬اشخخالط اهزٖح تأسِزث اهغشل اهيخلػؾ اهيخضرنج ‪:‬‬
‫‪٠‬ػا ا٘‪٢ٝ‬و ‪ ٜٛ‬ؤس‪١‬ؽث االؿخعالق ‪ٗ ،‬ل اذ‪ًٛ٧ ٜ٧ٝ‬ال‪ًٛ ٜ‬بً تفٗل ‪ٛ‬خ‪ٝ‬ب‪ ٢‬ة‬
‫( غ‪٢‬ؼ‪ ) ٥‬تض‪٧‬د ‪ ٜ٢ٗ٧‬ؤضغ‪ٛ٠‬ب ذبتخًب ‪ًٛ٧٢‬ل ٘‪ٛ‬غث ؤؼتى ؿبيبح ( ؿضة ‪٢‬خْؼ‪) ٍ٧‬‬
‫‪٢ ،‬ا٘ذب‪ ٦ٝ‬غ‪٢‬اؼاً ‪ًٛ٧٢‬ل ٘‪ٛ‬غث ؤؼتى ؿبيبح ؤ‪٧‬مًب ( خسْ‪ ِ٧‬ا٘ٗؿتج ا٘تبٔ‪٧‬ج ) ‪.‬‬
‫‪٧٢‬خٗ‪ ٜ٢‬ا٘س‪١‬بؽ ‪ ٜٛ‬اؿن‪٢‬ا‪ٝ‬ج ؤّٕ‪٧‬ج ‪ٛ‬ؼٗتج ي‪ ٤ٙ‬يسالح ٘خغ‪٢‬ؼ ض‪٢‬ل ‪ْٝ‬ؿ‪١‬ب‬
‫) ؿًخ‪١‬ب ( ‪ ) 10 - 5‬ن‪٢٧٢ ٜ‬سغ‬ ‫( ؤ‪ ٢‬خغ‪٢‬ؼ ض‪٢‬ل ‪ٛ‬ض‪٢‬ؼ ن‪ٝٛ ٦ّ ٦٘٢‬خكْ‪١‬ب‬
‫تغاع‪١ٙ‬ب ضبسؽ ‪ًٛ‬غ‪ٛ ٦ٝ‬ذٕة ‪ٕ٧‬ؿ‪١ٛ‬ب ن‪ً٧٘٢‬ب ا٘‪ ٤‬سؽ ؤ‪ ٜ٧‬ؤضغ‪ ٚ٠‬ا ؤٗتؼ ‪ ٜٛ‬ا‪٨‬عؼ‪،‬‬
‫‪١٘٢‬ب سغاؼ ‪ٛ‬مبيِ ( ‪ٛ‬ؽغ‪٢‬ر ) ٘‪ٛ‬ؼ‪٢‬ؼ ا٘تعبؼ عال٘‪ ٦ّ ٟ‬ؤذ‪ٝ‬بء اً٘‪ٛ‬ل ّ‪٦‬‬
‫ا٘‪ٛ‬ؼض‪ٙ‬ج ا٘ذب‪٧ٝ‬ج ‪.‬‬
‫خ‪٢‬مى ا٘ٗؿتج ؤ‪ ٢‬ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘‪ٛ‬ؼاغ اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ‪١ٝٛ‬ب ّ‪ ٦‬اؿن‪٢‬ا‪ٝ‬ج ؤضغ‬
‫ا٘س‪١‬بؽ‪٧٢ ٜ٧‬غعل ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ( ا٘‪ٗ١‬ؿب‪ ٜٛ ) ٜ‬عؽا‪ ٜ‬ا٘‪ٗ١‬ؿب‪ ٜ‬ا٘‪ ٤‬س‪١‬بؽ االؿخعالق‬
‫‪ٛ٧٢‬ؽر ‪ٛ‬ى ا٘ٗؿتج ‪٢ ،‬خس‪ٛ‬ى ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ّ‪ ٦‬ذالد عؽا‪ٝ‬بح ضؿة ‪ٝ‬ؿتج ا٘ؽ‪٧‬ح ّ‪١٧‬ب ‪.‬‬

‫‪240‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ا٘عؽا‪ (1) ٜ‬خٗ‪ٝ ٜ٢‬ؿتج ا٘ؽ‪٧‬ح ّ‪ ٟ٧‬ض‪٢‬ا٘‪. % 12 ٦‬‬

‫‪٢‬ا٘عؽا‪ (2) ٜ‬خٗ‪ٝ ٜ٢‬ؿتج ا٘ؽ‪٧‬ح ّ‪ ٟ٧‬ض‪٢‬ا٘‪. % 7 ٦‬‬
‫‪٢‬ا٘عؽا‪ (3) ٜ‬خٗ‪ٝ ٜ٢‬ؿتج ا٘ؽ‪٧‬ح ّ‪ ٟ٧‬ض‪٢‬ا٘‪. % 5 ٦‬‬
‫خغعل ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ا٘‪٢ٛ‬س‪٢‬غث ّ‪ ٦‬ا٘عؽا‪٢ (2) ٜ‬ا٘خ‪ ٦‬خض‪ ٥٢‬ؽ‪٧‬ح ( ‪% ) 8 - 7‬‬
‫ا٘‪ ٤‬س‪١‬بؽ ا الؿخعالق األ‪٢‬ل ا٘ذبتح ‪٢‬ختٕ‪ ٤‬ض‪٢‬ا٘‪ ٦‬ؿبيج ذ‪ ٚ‬خئعػ ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال‬
‫ا٘‪ٝ‬بخسج ‪٢ ٟٝٛ‬ا٘خ‪ ٦‬خض‪ % 12 ٥٢‬ا٘‪ ٤‬ا٘عؽا‪ (1) ٜ‬ت‪ٛٝ٧‬ب ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ا٘‪٢ٛ‬س‪٢‬غث ّ‪٦‬‬
‫ا٘عؽا‪٢ (3) ٜ‬ا٘خ‪ ٦‬خض‪ ٥٢‬ؽ‪٧‬ح ‪ % 5‬خغعل ا٘‪ْٝ ٤‬ؾ س‪١‬بؽ االؿخعالق ‪٢‬ختٕ‪٤‬‬
‫‪ٛ‬غث ؿبيج ذ‪٧ ٚ‬ئعػ ا٘‪ٝ‬بخز ا٘‪ ٤‬عؽا‪ ٜ‬ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال )‪. (2‬‬
‫ا٘‪ٗ١‬ؿب‪ ٜ‬ا٘‪٧ ٦ٕٝ‬غط ل ّ‪ ٦‬ا٘س‪١‬بؽ ‪ْٝ‬ؿ‪٧٢ ٟ‬تٕ‪ٛ ٤‬غث ؿبيج ذ‪ ٚ‬خئعػ ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال‬
‫ا٘‪ٝ‬بخسج ا٘‪ ٤‬عؽا‪ ٜ‬ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال )‪. (3‬‬
‫‪-‬ا٘ٗؿتج ا٘تبٔ‪٧‬ج ّ‪ ٦‬ؤس‪١‬ؽث االؿخعالق ‪٧‬خ‪ ٚ‬خع‪٧ٙ‬ك‪١‬ب ‪ ٜٛ‬تٕب‪٧‬ب ا٘‪ٗ١‬ؿب‪ٜ‬‬
‫( ي‪ِٙ‬‬ ‫تخ‪ٛ‬ؼ‪٧‬ؼ خ‪٧‬بؼ ‪ ٜٛ‬تعبؼ ا٘‪ٛ‬بء ّ‪ ٦‬ا٘سبٗ‪٧‬ح ‪ٛ‬ى ا٘غ‪٢‬ؼا‪ ٜ‬ذ‪ ٚ‬خئعػ ‪٢‬خًتإ‬
‫ل٘ض‪٢٧‬ا‪ٝ‬بح ) ‪٢‬خخ‪ ٚ‬ا٘خًتئج ‪٢‬ا٘خْؼ‪ ٍ٧‬تْخضج ‪٢ٛ‬ر‪٢‬غث ي‪ ٤ٙ‬ا٘س‪١‬بؽ‪.‬‬
‫‪-‬األتعؼث ا٘‪ٝ‬بخسج ي‪ ٜ‬ا٘ختع‪٧‬ؼ ّ‪ ٦‬س‪١‬بؽ االؿخعالق خئعػ ا٘‪ٗٛ ٤‬ذْبح‬
‫‪ ٜٛ‬األؿْل‬ ‫٘ختؼ‪٧‬غ‪٠‬ب ‪٢‬خٗذ‪١ْ٧‬ب ‪١ٝٛ ٢‬ب ا٘‪ ٤‬ا٘‪ٛ‬ؼٔغ ْ٘كل ا٘‪ٛ‬بء ‪٢‬نؼ‪٠‬ب عبؼسب‬
‫‪٢‬ال‪ٗ٠‬ؿب‪ ٜٛ ٜ‬األي‪ ٤ٙ‬ا٘ػ‪ً٧ ٥‬بغ ا٘‪ ٤‬عؽا‪ ٜ‬ا٘‪ٗ١‬ؿب‪ ٜ‬ا٘‪. ٦ٕٝ‬‬
‫‪-‬خئعػ ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ا٘عبؼسج ‪ ٜٛ‬عؽا‪ ٜ‬ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال )‪٢ (1‬ا٘خ‪ ٦‬خض‪ ٥٢‬ي‪% ٤ٙ‬‬
‫‪ 12‬ؽ‪٧‬ح ا٘‪ ٤‬س‪١‬بؽ ا‪ٝ‬خهبؼ ؤ‪ ٦٘٢‬ذ‪ ٚ‬ا٘‪ ٤‬س‪١‬بؽ خؿع‪ٔ ٜ٧‬تل اغعب٘‪١‬ب ّ‪ ٦‬تؼر‬
‫ا٘خٕن‪٧‬ؼ ‪٢‬ػٖ٘ ٘خكتص غؼسج ضؼاؼث ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ٔؼ‪٧‬تج ‪ ٜٛ‬غؼسج ختعؼ ا٘‪ٗ١‬ؿب‪. ٜ‬‬
‫‪ 2-10-1-2‬أسِزث االشخخالط اهيشخيرث ‪:‬‬
‫تب٘ؼَ‪ ٜٛ ٚ‬ؤ‪ ٜ‬اؿخعغا‪ ٚ‬ؤس‪١‬ؽث االؿخعالق ا٘ض‪ٙ‬ؽ‪٧ٝ٢‬ج ‪ ٦٠‬ؤتؿن ؤس‪١‬ؽث‬
‫اال ؤ‪ٝٝ‬ب ‪ٝ‬سغ ؤ‪١٘ ٜ‬ب اؿخعغا‪ًٛ‬ب ‪ٛ‬ضغ‪٢‬غًا ‪ ٜٛ٢‬ت‪ ٜ٧‬األس‪١‬ؽث‬
‫االؿخعالق ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼ َّ‬
‫ا٘خ‪ ٦‬خؿخعغ‪ٝ ٚ‬بٔل ض‪ٙ‬ؽ‪ٝ ٦ٝ٢‬ػٗؼ ‪:‬‬

‫‪241‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ -1‬س‪١‬بؽ اؿخعالق ‪ٙ٧٠‬غ تؼا‪ٝ‬غح ) ‪ ( Hilde Brandt Extractor‬ؤ‪٢‬‬

‫( ‪ ) U-Tube Extractor‬ا٘ػ‪ ٥‬اؿخعغا‪ ٦ّ ٚ‬ؤ٘‪ٛ‬ب‪٧ٝ‬ب ‪٢‬ا٘‪٢‬ال‪٧‬بح ا٘‪ٛ‬خضغث األ‪ٛ‬ؼ‪٧ٗ٧‬ج‬
‫الؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٢ّ ٜٛ‬ل ا٘ك‪٧٢‬ب ‪.‬‬
‫‪٧‬خن‪ٙ‬ة اؿخعغا‪ ٚ‬س‪١‬بؽ ‪ٙ٧٠‬غ تؼا‪ٝ‬غح ْٗبءث يب٘‪٧‬ج ّ‪ ٦‬خضم‪٧‬ؼ ّ‪٢‬ل ا٘ك‪٧٢‬ب‬
‫٘خس‪ٝ‬ة ‪٢‬س‪٢‬غ ا٘ف‪٢‬ائة ّ‪ ٦‬ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ‪ٝٛ٘٢‬ى ا‪ٝ‬ؿغاغ ي‪٢ٛ‬غ االؿخعالق األّٕ‪٦ّ ٦‬‬
‫‪ْٝ‬ؾ ا٘‪ٔ٢‬ح ا٘ػ‪ ٥‬خضخ‪ ٟ٧ّ ٥٢‬ؤي‪ٛ‬غث االؿخعالق ي‪ ٤ٙ‬نتٕبح ٗذ‪ْ٧‬ج ‪ ٜٛ‬تٕب‪٧‬ب‬
‫ا‪٘ ٟٛ‬الؿخعالق‬ ‫ا٘تػ‪٢‬ؼ ‪٧ .‬سغؼ اإلفبؼث ا٘‪ ٤‬ؤ‪٠ ٜ‬ػا ا٘س‪١‬بؽ ال ‪ ٜٗٛ٧‬اؿخعغ‬
‫ا٘‪ٛ‬تبفؼ ٘تػ‪٢‬ؼ إ٘ن‪ ٜ‬ؼَ‪ ٚ‬ا٘‪ٛ‬ضب‪٢‬الح ا٘‪ٛ‬تػ‪٘٢‬ج ‪.‬‬

‫ضنل ) ‪ ( 13‬سِبز اشخخالط ٍ ٔهد تراٌدح‬

‫اخسب‪ ٞ‬ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة‬ ‫اخسب‪ ٞ‬ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘‪ٛ‬سؽؤث‬
‫‪٧‬ت‪ ٜ٧‬ا٘فٗل ا٘ؿبتٓ س‪١‬بؽ اؿخعالق ‪ٙ٧٠‬غ تؼا‪ٝ‬غح ض‪٧‬د خ‪٢‬مى ا٘تػ‪٢‬ؼ‬
‫ا٘عب‪ ٜٛ ٚ‬ؤي‪ ٤ٙ‬ا٘س‪١‬بؽ ‪٧٢‬خ‪ ٚ‬خضؼ‪٠ ٖ٧‬ب ٘ألؿْل ي‪ ٜ‬نؼ‪ ٓ٧‬ي‪٢ٛ‬غ ض‪ٙ‬ؽ‪ ٦ٝ٢‬ؼؤؿ‪٦‬‬
‫‪ ٟٝٛ٢‬ا٘‪ ٤‬ي‪٢ٛ‬غ ض‪ٙ‬ؽ‪ ٦ٝ٢‬آعؼ ؤّٕ‪ ٦‬ذ‪ ٚ‬ا٘‪ ٤‬ي‪٢ٛ‬غ ض‪ٙ‬ؽ‪ ٦ٝ٢‬ذب٘د ؼؤؿ‪ ٦‬تًغ‪٠‬ب ‪٧‬خ‪ٚ‬‬
‫عؼ‪٢‬ر ا٘‪ٙ‬ة ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ْٝ‬ػ ‪ّ ٜٛ‬خضج ي‪٧٢ٙ‬ج ‪٢ .‬خٗ‪ ٜ٢‬ضؼٗج ا٘‪ٙ‬ة ‪ٛ‬خًبٗؿج ‪ٛ‬ى ضؼٗج‬
‫ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ‪.‬‬
‫‪242‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ -2‬سِبز اشخخالط ضوّخرُّس ( ‪: ) Schlotterhose Extractor‬‬

‫ل٘ض‪ٙ‬ؽ‪ٜ٢‬اح األؿن‪٢‬ا‪٧ٝ‬ج‬ ‫ض‪٧‬د خغعل ا٘تػ‪٢‬ؼ ال عب‪٘ ٚ‬خُػ‪٧‬ج األ‪ٝ‬ت‪٢‬تج األ‪٤٘٢‬‬
‫ا٘‪ٝ‬بٔ‪ٙ‬ج ‪٢‬ا٘خ‪ ٦‬خ‪٢‬مى ّ‪٢ ٦‬مى ‪ٛ‬بئل ‪١٧ّ٢‬ب خخ‪ٛ ٚ‬ال‪ٛ‬ؿج ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ٘‪ٙ‬تػ‪٢‬ؼ‪.‬‬
‫‪٧‬مبِ ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ا٘‪ ٤‬ؤ‪ٝ‬ت‪٢‬تج االؿخعالق األع‪٧‬ؼث ‪ ٜ٢ٗ٧٢‬اخسب‪ ٟ٠‬يٗؾ اخسب‪ٞ‬‬
‫ؿ‪٧‬ؼ ا٘تػ‪٢‬ؼ عالل ؤ‪ٝ‬بت‪٧‬ة االؿخعالق ‪٢ ،‬عالل ‪ٛ‬ؼض‪ٙ‬ج ا٘خال‪ٛ‬ؾ ‪٧‬خ‪ ٚ‬اؿخعالق‬
‫ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٢‬خؿضة ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ا٘‪ٝ‬بخسج ا٘‪ ٤‬س‪١‬بؽ خٕن‪٧‬ؼ ْ٘كل ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ي‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪.‬‬

‫ضنل ) ‪ ( 14‬سِبز ضوّخرُّس هالشخخالط اهيشخير‬

‫‪ -3‬سِبز اشخخالط تٌّّخّ ( ‪: ) Bonotto Extractor‬‬
‫‪٧‬خٗ‪٠ ٜ٢‬ػا ا٘س‪١‬بؽ ‪ ٜٛ‬اؿن‪٢‬ا‪ٝ‬ج ي‪٢ٛ‬غ‪٧‬ج خضخ‪ ٥٢‬ي‪ ٤ٙ‬يغغ ‪ ٜٛ‬ا٘ك‪٢‬ا‪٦ٝ‬‬
‫األّٕ‪٧‬ج ا٘‪ٛ‬خضؼٗج ي‪ ٤ٙ‬ؤػؼو ذبتخج ‪٢‬خغ‪٢‬ؼ ‪٠‬ػ‪ ٞ‬ا٘ك‪٢‬ا‪ ٥ ٜ‬تتنء ‪ ،‬خغعل ا٘تػ‪٢‬ؼ‬
‫تبؿخ‪ٛ‬ؼاؼ ا٘‪ ٤‬ا٘ك‪٧ٝ٧‬ج اً٘‪٧٢ٙ‬ج ‪ ,‬ض‪٧‬د ‪٧‬خ‪ ٚ‬اؽاضخ‪١‬ب ت‪٢‬اؿنج ٗبفن ا٘‪ٝٛ ٤‬خكِ‬
‫ا٘ك‪٧ٝ٧‬ج ٗ‪ٛ‬ب ّ‪ ٦‬ا٘فٗل ) ‪ . ( 15‬ذ‪ ٚ‬خؿٕن ‪ ٜٛ‬اْ٘خضج ا٘‪٢ٛ‬س‪٢‬غث ّ‪ ٦‬ا٘ك‪٧ٝ٧‬ج ا٘‪٤‬‬
‫ا٘ك‪٧ٝ٧‬ج ا٘خ‪ ٦‬خ‪١٧ٙ‬ب ‪ٗ٠٢‬ػا ‪ ٦ّ .‬ض‪٧ ٜ٧‬غعل ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ‪ ٜٛ‬األؿْل ا٘‪ ٤‬األي‪. ٤ٙ‬‬

‫‪243‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫خعؼر ا٘تػ‪٢‬ؼ تًغ اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ‪١ٝٛ‬ب ‪ ٜٛ‬ؤؿْل ي‪٢ٛ‬غ االؿخعالق تًغ‬
‫‪٢ ,‬يبغث خػ‪٠‬ة ا٘ٗؿتج ا٘‪ ٤‬ضسؼث عبكج‬ ‫يكؼ‪٠‬ب ّ‪ ٦‬يكبؼث ض‪ٙ‬ؽ‪٧ٝ٢‬ج‬
‫الؿخعالق ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ا٘‪ٛ‬ختٕ‪١٧ّ ٦‬ب ‪ٙ٘ Desolvatizer‬خإٗغ ‪ ٜٛ‬يغ‪٢ ٚ‬س‪٢‬غ ّبٔغ ّ‪٦‬‬
‫ضبل يغ‪ ٚ‬ي‪ٛ‬ل اً٘كبؼث ا٘ض‪ٙ‬ؽ‪٧ٝ٢‬ج ا٘‪٢ٛ‬س‪٢‬غث تإؿْل ي‪٢ٛ‬غ االؿخعالق تْٗبءث‬
‫يب٘‪٧‬ج ‪.‬‬

‫ضنل ) ‪ ( 15‬سَ از تٌّّخّ هالشخخالط اهيشخير تبهيذٖتبح‬

‫) ‪ ( 16‬ي‪٢ٛ‬غ االؿخعالق ّ‪ ٦‬س‪١‬بؽ ت‪٢ٝ٢‬خ‪٢‬‬ ‫ٗ‪ٛ‬ب ‪٢٧‬مص ا٘فٗل‬

‫٘الؿخعالق ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼ تب٘‪ٛ‬ػ‪٧‬تبح ‪٢‬خه‪١‬ؼ ّ‪ ٟ٧‬األػؼو ا٘ذبتخج ‪٢‬ا٘ؼّ‪ ِ٢‬ا٘‪ٛ‬خضؼٗج‬
‫ا٘خ‪ ٦‬خ‪ْٝ‬ػ عالل ‪ٝٛ‬خسبخ‪١‬ب ا٘تػ‪٢‬ؼ ‪ٛ‬خس‪١‬ج ا٘‪ ٤‬األؿْل تًٗؾ اخسب‪ ٞ‬ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ا٘ػ‪٥‬‬
‫‪٧‬خس‪٘ ٟ‬ألي‪. ٤ٙ‬‬

‫‪244‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ضنل ) ‪ ( 16‬ؿيّد االشخخالط فٕ سِبز تٌّّخّ هالشخخالط اهيشخير تبهيذٖتبح‬

‫‪ -4‬سِبز نٌدٔ ( ‪: ) Kennedy Extractor‬‬
‫‪٧‬خإِ٘ ‪ ٜٛ‬يغث ؤ‪٢‬ي‪٧‬ج ٔبي‪١‬ب ي‪٧٠ ٤ٙ‬ئج ‪ٝ‬كِ غائؼث ‪٧٢‬غ‪٢‬ؼ ّ‪ٗ ٦‬ل ٔؿ‪ٚ‬‬
‫‪١ٝٛ‬ب يس‪ٙ‬ج ػاح ؤؼتًج ؤػؼو ‪٢‬خخضؼٖ ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘‪ٛ‬ؼَ‪٢‬ة اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ‪١ٝٛ‬ب‬
‫‪ٔ ٜٛ‬ؿ‪ ٚ‬ا٘‪ ٤‬آعؼ ت‪٢‬اؿنج ؼّى ؤػؼو اً٘سالح ٘‪١‬ب ت‪ٛٝ٧‬ب ‪٧‬ؿ‪٧‬ؼ ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ّ‪ ٦‬اخسب‪ٞ‬‬
‫‪ًٛ‬بٗؾ ٘‪١‬ب ‪٧٢‬خ‪ ِٔ٢‬يغغ ؤٔؿب‪ ٚ‬ا٘س‪١‬بؽ ي‪٢ٝ ٤ٙ‬و ا٘‪ٛ‬بغث ا٘‪ٛ‬ؼَ‪٢‬ة اؿخعالق‬
‫) ‪ ( 17‬س‪١‬بؽ‬ ‫ا٘ؽ‪٧‬ح ‪١ٝٛ‬ب ‪٢‬ي‪ ٤ٙ‬غؼسج االؿخعالق ا٘‪ٛ‬ؼَ‪٢‬تج ‪٧٢‬ت‪ ٜ٧‬ا٘فٗل‬
‫ٗ‪ٝ‬غ‪٘ ٥‬الؿخعالق ‪.‬‬

‫‪245‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ي‪ٝ‬غ ؼّى ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘‪ٛ‬سؼ‪٢‬فج ت‪٢‬اؿنج ؤػؼو اً٘سالح ّ‪ٛ ٓ٢‬ؿخ‪ ٣٢‬ؿنص‬
‫ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ٘خ‪ٕٝ‬ل ا٘‪ ٤‬إ٘ؿ‪ ٚ‬ا٘خب٘‪ ٦‬خٕ‪ ٚ٢‬ؤػؼو اً٘سالح تمُن‪١‬ب ي‪ ٤ٙ‬سغاؼ ‪٢‬يبء‬
‫االؿخعالق ٘‪ٙ‬خع‪ٙ‬ق ‪ ٜٛ‬سؽء ‪ ٜٛ‬ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ا٘ػ‪٧ ٥‬خع‪١ٙٙ‬ب ‪٢‬تػٖ٘ خٕ‪ٙ‬ل ‪ ٜٛ‬يغغ‬
‫‪ٛ‬ؼاح االؿخعالق ‪ٕٝ ٜٛ٢‬ل ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ‪ٔ ٜٛ‬ؿ‪٨ ٚ‬عؼ‪.‬‬
‫ا‪ٝ ٚ‬بٔل‬ ‫‪ ٦ّ٢‬آعؼ عن‪٢‬ث خ‪ٕٝ‬ل ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘خ‪٧ ٦‬خ‪ ٚ‬اؿخعالك‪١‬ب ت‪٢‬اؿنج ضؽ‬
‫عبؼر س‪١‬بؽ االؿخعالق ‪.‬‬
‫‪ٗ ٦ّ٢‬ل ا٘ضبالح ّب‪ ٟٝ‬تًغ اخ‪ٛ‬ب‪ ٚ‬ي‪٧ٙٛ‬ج االؿخعالق التغَّ ‪ ٜٛ‬ا٘خع‪ٙ‬ق ‪ٜٛ‬‬
‫ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ‪٢‬اؿخؼسبي‪ ٜٛ ٟ‬ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ‪ٗ٢‬ػٖ٘ ‪ ٜٛ‬ا٘ٗؿتج ت‪٢‬اؿنج ا٘خؿع‪٢ ٜ٧‬ا٘ختع‪٧‬ؼ‬
‫تب٘تعبؼ ا٘‪ٛ‬تبفؼ ؤ‪٧َ ٢‬ؼ ا٘‪ٛ‬تبفؼ ‪.‬‬

‫ضنل ) ‪ ( 17‬سِبز نٌدْ هالشخخالط تبهيذٖتبح‬

‫‪ -5‬أسِزث االشخخالط األفلٖج اهيشخيرث ذاح اهشالل ‪:‬‬
‫خخٗ‪ ٜ٢‬ؤس‪١‬ؽث االؿخعالق ‪٠‬ػ‪ ٜٛ ٞ‬يغغ ‪ ٜٛ‬ا٘ؿالل ا٘‪ٛ‬ذٕتج إ٘بو ‪٢‬ا٘خ‪٦‬‬
‫خ‪ٛ‬أل تفٗل آ٘‪ ٦‬ي‪ٝ‬غ غع‪١٘٢‬ب سؿ‪ ٚ‬ا٘‪ٛ‬ؿخع‪ٙ‬ق تب٘ٗؿتج ؤ‪ ٢‬ؼٔبئٓ ا٘تػ‪٢‬ؼ ؤ‪ ٢‬ا٘ذ‪ٛ‬بؼ‬
‫ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ‪ ٢‬خؿ‪٧‬ؼ تفٗل ؤّٕ‪ ٦‬غاعل سؿ‪ ٚ‬س‪١‬بؽ االؿخعالق ‪٢‬خٗ‪ ٜ٢‬ضؼٗج ؿ‪٧‬ؼ‬
‫‪٠‬بؽ‬ ‫ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة يٗؾ ضؼٗج ؿ‪٧‬ؼ ا٘ؿالل ض‪٧‬د ‪٧‬ؼـ ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ا٘‪ ٦ٕٝ‬ي‪ ٤ٙ‬آعؼ ر‬
‫( ا٘ؿ‪ٙ‬ج ا٘‪ٛ‬ذٕتج إ٘بو ) ‪ً٧‬تؼ ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ا٘‪٠ ٦ٕٝ‬ػ‪ ٞ‬ا٘‪ٛ‬بغث ‪٧٢‬ؿخع‪ٙ‬ق إ٘ؿ‪ ٚ‬األع‪٧‬ؼ‬
‫‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ؿخع‪ٙ‬ق ‪ٝ٠٢ ،‬ب ال ‪٧‬ؽ‪٧‬غ خؼٗ‪٧‬ؽ ا٘ؽ‪٧‬ح ّ‪ ٦‬ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ا٘‪ٝ‬بخسج ي‪ٜ‬‬
‫‪٢ ، % 2 - 1‬خ‪ٕٝ‬ل ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ا٘‪ٝ‬بخسج ا٘‪ ٤‬ا٘ؿ‪ٙ‬ج ا٘خ‪ٔ ٦‬ت‪١ٙ‬ب ‪ٗ٠٢‬ػا خؽغاغ ‪ٝ‬ؿتج ا٘ؽ‪٧‬ح‬

‫‪246‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ّ‪ ٦‬ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال تبال‪ٝ‬خٕبل ‪ ٜٛ‬ؿ‪ٙ‬ج ا٘‪ ٤‬ا٘خ‪ٔ ٦‬ت‪١ٙ‬ب ضخ‪ ٤‬ا٘ؿ‪ٙ‬ج األع‪٧‬ؼث ا٘خ‪ ٦‬خغع‪١ٙ‬ب‬
‫ا٘ٗؿتج ا٘نبؽ رث تًغ اً٘كؼ ‪ ٜ٢ٗ٧٢ ،‬خؼٗ‪٧‬ؽ ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ‪ٝ٠‬ب ؤ ي‪ٛ ٤ٙ‬ب ‪٠٢ ٜٗٛ٧‬ػ‪ٞ‬‬
‫ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ‪ ٦٠‬ا٘خ‪ ٦‬حئعػ ا٘‪٢ ٤‬ضغث ّكل ال‪ ٚ‬ػ‪٧‬ة ي‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٧٢ .‬ت‪ ٜ٧‬ا٘فٗل ‪18‬‬
‫الؽ‪٧‬ح ‪ ٜٛ‬ا٘ٗؿتج‬ ‫ا٘خب٘‪ٛ ٦‬عنن س‪١‬بؽ اؿخعالق ؤّٕ‪ٛ ٦‬ؿخعغ‪ ٚ‬الؿخعالق‬
‫ا٘‪ٝ‬بخزث ي‪ ٜ‬يكؼ تػ‪٢‬ؼ إ٘ن‪. ٜ‬‬

‫‪ -6‬سِبز االشخخالط اهـيّدٖج اهيشخيرث ذّ اهشالل ‪:‬‬

‫‪٧‬خإِ٘ ‪٠‬ػا ا٘س‪١‬بؽ ‪ ٜٛ‬يغغ ‪ ٜٛ‬ا٘ؿالل ا٘‪ٛ‬ذٕتج إ٘بو ‪٧‬ت‪ ٍٙ‬يغغ‪٠‬ب ض‪٢‬ا٘‪٦‬‬
‫خخضؼٖ ي‪ ٤ٙ‬خؼ‪٢‬ؾ ‪ٛ‬خضؼٗج‬ ‫)‪ (42 - 36‬ؿ‪ٙ‬ج ‪ًّٕٙٛ‬ج ي‪ ٤ٙ‬ؿالؿل ‪ًٛ‬غ‪٧ٝ‬ج‬
‫‪ٛ‬خ‪٢‬مًج ّ‪ ٦‬األؿْل ‪٢‬األي‪٢ ٤ٙ‬خغ‪٢‬ؼ ض‪٢‬ا٘‪ ٦‬غ‪٢‬ؼث ‪٢‬اضغث ّ‪ ٦‬ا٘ؾايج ‪٘٢ .‬م‪ٛ‬ب‪ٜ‬‬
‫(‬ ‫خع‪ٙ‬ل ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة م‪ ٜٛ‬ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ‪ ٜٛ٢‬ذ ّ‪ ٚ‬خكْ‪٧‬خ‪ّ ٟ‬ب‪ ٜ‬ؤتًبغ ‪٠‬ػ‪ ٞ‬ا٘ؿالل ‪٦٠‬‬
‫) ‪ 20  30  40‬ت‪٢‬كج ٘‪ٙ‬ن‪٢‬ل ‪٢‬اً٘ؼل ‪٢‬االؼخْبو ‪ٔ٢‬غ ‪٧‬كل ا٘ن‪٢‬ل ا٘‪٤‬‬
‫ض‪٢‬ا٘‪ ( 85 ) ٦‬ت‪٢‬كج ‪.‬‬
‫خْؼٌّ ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ا٘‪ًٛ‬غث الؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ‪١ٝٛ‬ب ‪ ٜٛ‬س‪١‬بؽ ؤخ‪ٛ٢‬بخ‪٦ٗ٧‬‬
‫٘‪ٙ‬خًتئج ؤي‪٘ ٤ٙ‬س‪١‬بؽ ّ‪ ٦‬ا ٘ؿالل ا٘‪١‬بتنج تًغ ؤ‪ْ٧ ٜ‬ؼٌ ‪ٛ‬ضخ‪٢‬ا‪٠‬ب ‪ ٜٛ‬ا٘ؼٔبئٓ‬

‫‪247‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ْٝ‬ػث ‪ٕٛ٢‬بؼ‪ٝ‬ج تػٖ٘ ‪٧‬خ‪ ٚ‬ؼـ ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ا٘‪ ٦ٕٝ‬ي‪ ٤ٙ‬فٗل ؼػاػ ي‪ ٤ٙ‬ا٘ؿالل‬
‫ا٘كبيغث تض‪٧‬د خٗ‪ٝ ٜ٢‬ؿتج ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ٘‪ٙ‬تػ‪٢‬ؼ‪٢ 1:1‬ؽ‪ًٝ‬ب ‪٧ .‬خع‪ٙ‬ل ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ا٘‪ ٦ٕٝ‬ا٘ؿالل‬
‫ا٘كبيغث ‪٢‬ا٘‪ٛ‬ضخ‪٧٢‬ج ي‪ ٤ٙ‬ؼٔبئٓ خ‪ ٚ‬اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ‪١ٝٛ‬ب سؽئ‪ً٧‬ب ‪ٛ‬خس‪١‬بً ا٘‪٤‬‬
‫األؿْل تًٗؾ اخسب‪ ٞ‬ضؼٗج ؿ‪٧‬ؼ ا٘ؿالل ‪ٗ٠٢‬ػا ضخ‪ ٤‬ض‪٢‬ل ا٘خس‪٥ ٚ‬و ٘‪٧ٛٙ‬ؿ‪٧‬ال ّ‪٦‬‬
‫) ‪٢‬ا٘خ‪ ٦‬خٗ‪ ٜ٢‬ػاح خؼٗ‪٧‬ؽ‬ ‫األؿْل ( ا٘‪ٝ‬كِ األ‪٧‬ؿؼ ‪ ٜٛ‬س‪١‬بؽ االؿخعالق‬
‫‪ٝٛ‬عْل تب٘ؽ‪٧‬ح ‪٢‬خؿ‪ ٤ٛ‬تـ ) ‪٘ ( half Miscella‬ػٖ٘ خ‪ٕٝ‬ل ا٘‪ ٤‬ؿالل ا٘نؼِ‬
‫ا‬ ‫ا‪٨‬عؼ ‪ ٜٛ‬ا٘س‪١‬بؽ تض‪٧‬د خمظ ا٘‪ ٤‬األي‪٘ ٤ٙ‬ؼـ ي‪ ٤ٙ‬ا٘ؿالل ؤذ‪ٝ‬بء ‪٠‬ت‪٢‬ن‪ٟ‬‬
‫‪٢‬تػٖ٘ خؿ‪٧‬ؼ ‪ ٜٛ‬األي‪ ٤ٙ‬ا٘‪ ٤‬األؿْل ضخ‪ ٤‬ض‪٢‬ل ا٘خس‪٧ٛ‬ى ( ا٘‪ٝ‬كِ األ‪ٜٛ ٜٛ٧‬‬
‫س‪١‬بؽ االؿخعالق ) ٘‪٧ٛٙ‬ؿ‪٧‬ال ا٘‪ٛ‬ؼٗؽث ‪ٝ‬ؿتج ا٘ؽ‪٧‬ح ّ‪١٧‬ب ض‪٢‬ا٘‪ %( 25 ) ٦‬خؿ‪٤ٛ‬‬
‫تـ ( ‪ ) Full Miscella‬ا٘خ‪ ٦‬خؿضة تبؿخ‪ٛ‬ؼاؼ ْ٘كل ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ي‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪.‬‬
‫‪٧‬ت‪ ٜ٧‬ا٘فٗل ) ‪ٝٛ ( 19‬هؼًا يب‪ًٛ‬ب ٕ٘ؿ‪ ٜٛ ٚ‬س‪١‬بؽ االؿخعالق ا ً٘‪٢ٛ‬غ‪٥‬‬
‫ا٘ػ‪٢٧ ٥‬مص ٗ‪٧ْ٧‬ج ؿ‪٧‬ؼ ا٘ؿالل ‪٢‬ضؼٗج ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ‪ ٢‬ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ‪٢‬ا٘فٗل ) ‪٧ ( 20‬ت‪ٜ٧‬‬
‫‪ٕٛ‬نًبً ّ‪ ٦‬س‪١‬بؽ االؿخعالق اً٘‪٢ٛ‬غ‪ ٥‬ا٘ػ‪٧ ٥‬ضخ‪ ٥٢‬ي‪ ٤ٙ‬ؿالل ‪ٛ‬ذٕتج إ٘بو ‪.‬‬

‫ضنل ) ‪ ( 19‬يٌؼر ؿبى هلشى يً سِبز االشخخالط اهـيّدٔ اهيشخير‬

‫‪248‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ضنل ) ‪ ( 20‬يلػـبً فٕ سِبز االشخخالط اهـيّدٔ اهى شخير ذّ اهشالل‬

‫ا٘ٗؿتج ا٘‪ٝ‬بخسج ‪٢‬ا٘خ‪ ٦‬خضخ‪ ٥٢‬ي‪ ٤ٙ‬سؽء ‪٧‬ؿ‪٧‬ؼ سغًا ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ٛ‬ى تٕب‪٧‬ب ‪ٜٛ‬‬
‫ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة خسِْ ‪٢‬خًبغ تٕب‪٧‬ب ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ا٘‪ ٤‬س‪١‬بؽ االؿخعالق ؤ‪ٛ‬ب ا٘ٗؿتج ا٘‪ٛ‬سْْج‬
‫ّخٗ‪ٝ ٜ٢‬بي‪ٛ‬ج ٘ػٖ٘ خًتإ تإٗ‪٧‬بؾ ‪٢‬ختبو ًٗ‪ٙ٘ ِٙ‬ض‪٢٧‬ا‪ٝ‬بح ت‪ٛٝ٧‬ب خُكَّْ‪ ٤‬ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ‪ٜٛ‬‬
‫تٕب‪٧‬ب ا٘‪ٙ‬ة ت‪٢‬اؿنج ا٘‪ٛ‬ؼفضبح تًغ ػٖ٘ ‪٧‬خ‪ ٚ‬خٕن‪٧‬ؼ‪٠‬ب خضح اْ٘ؼاٌ ضخ‪ ٤‬ال ‪٧‬تٕ‪ ٤‬ؤ‪٥‬‬
‫ؤذؼ ٘‪ٛٙ‬ػ‪٧‬ة م‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪.‬‬
‫ؤتعؼث ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ا٘كبيغث خٗذِ ‪ً٧٢‬بغ اؿخً‪ٛ‬ب٘‪١‬ب ؤ‪ٛ‬ب ا٘ؽ‪٧‬ح ّ‪ًٛ ٜ٢ٗ٧‬غًا‬
‫) ‪٢ ٜٛ % ( 1‬ؽ‪ ٜ‬ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘‪ٛ‬ؿخع‪ٙ‬ق‬ ‫٘‪ٙ‬خٗؼ‪٧‬ؼ ‪ٝ‬ؿتج ا٘م‪٧‬بو ٘‪ٛٙ‬ػ‪٧‬ة ض‪٢‬ا٘‪٦‬‬
‫ؽ‪٧‬خ‪١‬ب‪.‬‬

‫‪249‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ -11-1-2‬اشخرداد اهيذٖة يً اهيٖشٖال ّاهنشتج ‪:‬‬

‫‪ -1-11-1-2‬اشخرداد اهيذٖة يً اهيٖشٖال ‪:‬‬
‫ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ا٘‪ٝ‬بخسج ي‪ ٜ‬ؤس‪١‬ؽث االؿخعالق خضخ‪ ٥٢‬ي‪ ٤ٙ‬ض‪٢‬ا٘‪% 10 - 5 ٦‬‬
‫ؽ‪٧‬ح ٗ‪ٛ‬ب خضخ‪ ٥٢‬ي‪ٔ ٤ٙ‬نى ‪ٝ‬بي‪ٛ‬ج ‪ًٕٙٛ‬ج ّ‪ ٦‬ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ‪٘ ،‬ػٖ٘ ّبً٘‪٧ٙٛ‬ج األ‪ ٤٘٢‬ا٘خ‪٦‬‬
‫خخ‪ّ ٦٠ ٚ‬كل إ٘نى ا٘‪ٝ‬بي‪ٛ‬ج ا٘خ‪ ٦‬ا‪ٝ‬خٕ‪ٙ‬ح ا٘‪ ٤‬ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ؤذ‪ٝ‬بء االؿخعالق ‪٢‬ػٖ٘‬
‫تبؿخعغا‪ٛ ٚ‬ؼفضبح عبكج ‪٧‬خ‪ ٚ‬خ‪ٝ‬ه‪١ْ٧‬ب غ‪٢‬ؼ‪ً٧‬ب إلؽا٘ج ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘ك‪ٙ‬تج ‪.‬‬
‫‪،‬‬ ‫ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ا٘خ‪ ٦‬خ‪ ٚ‬خؼف‪٧‬ض‪١‬ب خ‪ٕٝ‬ل ا٘‪ ٤‬ؤس‪١‬ؽث ّكل ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ي‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح‬
‫‪٠٢‬ػ‪ ٞ‬األس‪١‬ؽث يتبؼث ي‪ ٜ‬ؤس‪١‬ؽث خٕن‪٧‬ؼ خخإِ٘ ‪ٔ ٜٛ‬ؿ‪ٛ٠ ٜ٧ٛ‬ب ‪:‬‬
‫اهلشى اهـؤّ ‪٧ :‬خإِ٘ ‪ ٜٛ‬ؤ‪ٝ‬بت‪٧‬ة ؤّٕ‪٧‬ج خغعل ّ‪١٧‬ب ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ت‪ٛٝ٧‬ب ‪٧‬غعل‬
‫ا٘تعبؼ ّ‪ ٦‬اْ٘ؼاٌ ا٘‪ٛ‬ض‪ ٦‬ن تب٘خؿع‪٧َ ٜ٧‬ؼ ا٘‪ٛ‬تبـؼ ‪ .‬ختغؤ ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال تبُ٘‪٧ٙ‬ب‪ ٜ‬ي‪ٝ‬غ‬
‫ض‪٢‬ا٘‪ ٦ّ C  ( 65 ) ٦‬ضبل اؿخعغا‪ ٚ‬ا٘‪ٗ١‬ؿب‪ٛٗ ٜ‬ػ‪٧‬ة الؿح طالق ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ‪.‬‬
‫خعؼر ؤتعؼث ا٘‪ٗ١‬ؿب‪ ٜ‬ا٘‪ْٛ‬ك‪٘٢‬ج ‪٢‬خئعػ ا٘‪ ٤‬ؤس‪١‬ؽث ختؼ‪٧‬غ ( ‪ٛ‬تبغالح ضؼاؼ‪٧‬ج )‬
‫ض‪٧‬د ‪٧‬خ‪ ٚ‬خٗذ‪ ِ٧‬األتعؼث ‪ٝ٠‬بٖ ‪٢‬خض‪٧٢‬ل ا٘‪ٗ١‬ؿب‪ ٜ‬ا٘‪ ٤‬ؿبئل ذ‪ ٚ‬ا٘‪ ٤‬س‪١‬بؽ ْ٘كل‬
‫ا٘‪ ٚ‬اء ي‪ ٜ‬ا٘‪ٗ١‬ؿب‪ ٟٝٛ٢ ٜ‬ا٘‪ ٤‬عؽا‪ ٜ‬ا٘‪ٗ١‬ؿب‪ ( ٜ‬عؽا‪ ٜ‬ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ) ‪.‬‬
‫اهلشى اهشفوٕ ‪ :‬يتبؼث ي‪ ٜ‬ك‪٢‬ا‪ٛ ٦ٝ‬ؼختج تفٗل ‪ٛ‬ضغغ ض‪٧‬د ‪٧‬خ‪١٧ّ ٚ‬ب‬
‫خال‪ٛ‬ؾ ا٘تعبؼ ا٘غاعل ‪ ٜٛ‬األؿْل ‪ٛ‬تبفؼث ‪ٛ‬ى ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ا٘‪١‬بتنج ‪ ٜٛ‬إ٘ؿ‪ ٚ‬اً٘‪٥٢ٙ‬‬
‫٘م‪ٛ‬ب‪ّ ٜ‬كل ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ا٘‪ٛ‬ختٕ‪ ٦‬ي‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح تفٗل س‪٧‬غ ‪.‬‬
‫‪٧‬عؼر ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ ٜٛ‬ؤؿْل س‪١‬بؽ ا٘خٕن‪٧‬ؼ ا٘‪ٛ ٤‬ؿخٕتل ا٘ؽ‪٧‬ح ذ‪٧ ٚ‬ئعػ ً٘‪٧ٙٛ‬بح‬
‫ا٘خ‪٧ٕٝ‬ج ‪٢‬ا٘خٗؼ‪٧‬ؼ‪.‬‬
‫‪ٛ‬ى اؿخ‪ٛ‬ؼاؼ ّكل ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ‪٢‬اؽغ‪٧‬بغ خؼٗ‪٧‬ؽ ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال تب٘ؽ‪٧‬ح خؼخْى غؼسج‬
‫اُ٘‪٧ٙ‬ب‪ ٜ‬ض‪٧‬د ‪٧‬خ‪ّ ٚ‬كل ٗب‪ٛ‬ل ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ي‪ٝ‬غ ض‪٢‬ا٘‪ٝ٢ C ) 100 –105 ( ٦‬تٕ‪٦‬‬
‫غؼسج ا٘ضؼاؼث ض‪٢‬ا٘‪ْ٘ C ( 100 ) ٦‬خؼث ) ‪ ( 30 - 20‬غٔ‪ٕ٧‬ج ْ٘كل ٗب‪ٛ‬ل‬
‫ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ‪ْ٧٢ ،‬مل اسؼاء ا٘خٕن‪٧‬ؼ ْ٘كل ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ي‪ٝ‬غ غؼسج ؤي‪C ( 80 ) ٜٛ ٤ٙ‬‬
‫ي‪ٝ‬غ مُن س‪ٝٛ ٥٢‬عْل ت‪ ٚ ( 400 - 300 ) ٜ٧‬ل‪ ٚ‬ؽئتٕ‪. ٦‬‬

‫‪250‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ؤ‪٢‬ذالذ‪٦‬‬ ‫ّ‪ ٦‬ضبل اؿخعغا‪ٛ ٚ‬ػ‪٧‬تبح ػاح غؼسبح َ‪٧ٙ‬ب‪ٛ ٜ‬ؼخًْج ‪ٛ‬ذل ذ‪ٝ‬بئ‪٦‬‬
‫ألع‪٧‬ؼث ‪ٜٛ‬‬ ‫ٗ‪٢ٙ‬ؼ اإل‪٧‬ذب‪٧ ٜ‬سة اسؼاء ‪ٛ‬ؼاضل ا٘خٕن‪٧‬ؼ ا٘‪١ٝ‬بئ‪٧‬ج ْ٘كل ا٘ٗ‪٧ٛ‬بح ا‬
‫ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة خضح مُن ؤعْل ‪ ٜٛ‬ا٘مُن ا٘س‪ ٥٢‬ت‪ ٚ ( 300 - 200 ) ٜ٧‬ل‪ ٚ‬ؽئتٕ‪. ٦‬‬
‫‪٢‬ػٖ٘ ‪ًًٝٛ‬ب ٘خإذؼ ا٘ؽ‪٧‬ح تب٘ضؼاؼث ‪٧ .‬ت‪ ٜ٧‬ا٘فٗل ) ‪ٝٛ ( 21‬ض‪٧ٝ‬بح مُن ا٘تعبؼ‬
‫٘خؼاٗ‪٧‬ؽ ‪ٝٛ‬عْمج ‪ ٜٛ‬ا٘‪ٗ١‬ؿب‪ ٦ّ ٜ‬ؽ‪٧‬ح ّ‪٢‬ل ا٘ك‪٧٢‬ب ّ‪ ٦‬غؼسبح ضؼاؼث ‪ٛ‬عخ‪ْٙ‬ج ‪.‬‬
‫‪٢‬ؽ‪٧ٝ‬ج‬ ‫‪٧٢‬ت‪ ٜ٧‬ا٘فٗل ) ‪ٝٛ ( 22‬ض‪٧ٝ‬بح مُن تعبؼ ا٘‪ٗ١‬ؿب‪ ٜٛ ٜ‬ؤسل خؼاٗ‪٧‬ؽ‬
‫‪ٛٗ .‬ب ‪٧‬ت‪ ٜ٧‬ا٘سغ‪٢‬ل ) ‪ ( 1-2‬غؼسبح‬ ‫‪ٛ‬عخ‪ْٙ‬ج ٘‪ٛ‬ؽائز ؽ‪٧‬ح إ٘ن‪٢ ٜ‬ا٘‪ٗ١‬ؿب‪ٜ‬‬
‫اُ٘‪٧ٙ‬ب‪ٛ٘ ٜ‬ؽائز ‪ ٜٛ‬ؽ‪٧‬ح إ٘ن‪٢ ٜ‬ا٘‪ٗ١‬ؿب‪ ٜ‬ختًًب ٘غؼسبح ضؼاؼث ‪٢‬مُ‪٢‬ن ‪ٛ‬عخ‪ْٙ‬ج ‪.‬‬

‫ضنل ( ‪ ) 21‬يٌضٌٖبح غغػ اهتخبر هخرانٖز يٌخفغج يً اهِنشبً فٕ زٖح فّل‬

‫اهظّٖب ؿٌد درسبح ضرارث يخخوفج‬

‫‪251‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ضنل ) ‪ ( 22‬يًضٌٖبح غغػ اهتخبر هوِنشبً يً أسل خرانٖز ّزٌٖج‬

‫يخخوفج هيزائز زٖح اهلػً ّاهِنشبً‬

‫اهغغػ ( يى زئتق )‬ ‫اهٌشتج اهيئّٖج‬

‫‪1‬‬ ‫‪3‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪6‬‬ ‫‪7‬‬ ‫اهّزٌٖج‬

‫‪60‬‬ ‫‪10‬‬ ‫‪60‬‬ ‫‪10‬‬ ‫‪60‬‬ ‫هوزٖح فٕ‬
‫اهيزٖز‬
‫‪8‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪0‬‬
‫‪0‬‬ ‫‪05‬‬ ‫‪24‬‬ ‫‪40‬‬ ‫‪52‬‬
‫‪8‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪50‬‬
‫‪2‬‬ ‫‪11‬‬ ‫‪30‬‬ ‫‪45‬‬ ‫‪58‬‬
‫‪8‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪60‬‬
‫‪5‬‬ ‫‪14‬‬ ‫‪33‬‬ ‫‪50‬‬ ‫‪62‬‬
‫‪9‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪70‬‬
‫‪1‬‬ ‫‪20‬‬ ‫‪40‬‬ ‫‪57‬‬ ‫‪71‬‬
‫‪1‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪80‬‬
‫‪02‬‬ ‫‪32‬‬ ‫‪54‬‬ ‫‪72‬‬ ‫‪86‬‬
‫‪1‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪85‬‬
‫‪13‬‬ ‫‪44‬‬ ‫‪67‬‬ ‫‪86‬‬ ‫‪01‬‬
‫‪1‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪90‬‬
‫‪29‬‬ ‫‪63‬‬ ‫‪89‬‬ ‫‪10‬‬ ‫‪31‬‬
‫‪1‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪92‬‬
‫‪42‬‬ ‫‪77‬‬ ‫‪03‬‬ ‫‪26‬‬ ‫‪48‬‬
‫‪252‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬
‫‪1‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪94‬‬
‫‪56‬‬ ‫‪92‬‬ ‫‪24‬‬ ‫‪50‬‬ ‫‪73‬‬
‫‪1‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪95‬‬
‫‪65‬‬ ‫‪03‬‬ ‫‪38‬‬ ‫‪68‬‬ ‫‪89‬‬
‫‪1‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪96‬‬
‫‪77‬‬ ‫‪15‬‬ ‫‪54‬‬
‫‪1‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪97‬‬
‫‪90‬‬ ‫‪30‬‬ ‫‪71‬‬
‫‪2‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪98‬‬
‫‪07‬‬ ‫‪48‬‬
‫‪2‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪99‬‬
‫‪29‬‬ ‫‪72‬‬
‫زٖح اهلػً ّاهِنشبً‬ ‫هيزٖز‬ ‫سدّل ) ‪ ( 1-2‬درراح اهغوٖبً( فِرٌِبٖح ) ّاهغغػ‬
‫‪ -2-11-1-2‬اشخرداد اهيذٖة يً اهنشتج ‪:‬‬
‫خٗ‪ ٜ٢‬ا٘ٗؿتج ا٘‪ٝ‬بخسج ‪ ٜ ٚ‬ؤس‪١‬ؽث االؿخعالق ‪ٛ‬فتًج تب٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ٘ػٖ٘ خغعل‬
‫‪٠‬ػ‪ ٞ‬ا٘ٗؿتج ا٘‪٢ ٤‬ضغث ّكل ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ي‪ ٜ‬ا٘ٗؿتج ‪ ٦٠٢‬يتبؼث ي‪٢ ٜ‬يبء ‪ُٓٙٛ‬‬
‫‪٧‬ضخ‪ ٥٢‬ي‪ ٤ٙ‬ؤ‪ٝ‬بت‪٧‬ة ‪ٛ‬ؽغ‪٢‬سج ا٘سغؼا‪ ٜ‬خؿع‪ ٜ‬تب٘تعبؼ ا٘‪ٛ‬ض‪ٛ‬ق ض‪٧‬د ‪٧‬خ‪ ٚ‬خة ع‪٧‬ؼ‬
‫‪ ،‬ذ‪ٗ٧ ٚ‬ذِ ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ‪٧٢‬س‪ٛ‬ى ‪ٛ‬ى ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة‬ ‫ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ‪ٛ‬ى ٗ‪٧ٛ‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘‪ٛ‬بء ا٘‪٢ٛ‬س‪٢‬غ‬
‫ا٘‪ْٛ‬ك‪٢‬ل ي‪٢ ٜ‬ضغث ّكل ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ي‪ ٜ‬ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ‪٥٢‬ئعػ ا٘‪ ٤‬عؽا‪ٝ‬بح خؼٔ‪٧‬غ ض‪٧‬د‬
‫‪٧‬خس‪ٛ‬ى ا٘‪ٛ‬بء ّ‪ ٦‬األؿْل ‪٢‬ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ّ‪ ٦‬ا٘نتٕج اً٘‪٧ٙ‬ب ‪ْ٧٢‬كل ا٘‪ٛ‬بء ي‪ ٜ‬ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ‪ً٧٢‬بغ‬
‫ؿة الخ‪ّ ٦‬كل ي‪ٟٝ‬ا ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة‬
‫ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ا٘‪ ٤‬عؽا‪ ٜ‬ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ا٘ؼئ‪٧‬ؾ‪ ٦ّ ٥‬ا٘‪ٛ‬ك‪ٝ‬ى ‪ ،‬اٖ٘ ث‬
‫حؿخعغ‪ ًِٙٗ ٚ‬س‪٧‬غ ٘‪٢ٛٙ‬اف‪.٦‬‬
‫‪٧‬ضغد ّٕغ ٘‪ٛٙ‬ػ‪٧‬ة ؤذ‪ٝ‬بء ا٘خك‪٧ٝ‬ى ‪ ٢٠٢‬تضغ‪٢‬غ ‪ ٍٗ 2‬تب٘‪ٝ‬ؿتج ٘ٗل ن‪ ٜ‬ؽ‪٧‬ح‬
‫‪ٝٛ‬خز ي‪ٝ‬غ اؿخعغا‪ ٚ‬ا٘‪ٗ١‬ؿب‪ٛٗ ٜ‬ػ‪٧‬ة ‪٧٢ ,‬ؽغاغ اْ٘بٔغ ّ‪ ٦‬ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة تبؼخْبو غؼسج‬
‫َ‪٧ٙ‬ب‪ ٜ‬ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ ٢٠٢ ٚ‬يبغث ت‪ٕٛ ٍٗ ) 4-3 ( ٜ٧‬بتل ٗل ن‪ ٜ‬ي‪ٝ‬غ اؿخعغا‪ٚ‬‬
‫د‪ٝ‬بئ‪٢ٙٗ ٦‬ؼ اإل‪٧‬خب‪ٛٗ ٜ‬ػ‪٧‬ة ‪.‬‬

‫‪253‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ -12-1-2‬اشخخرار اهزٖح يً اهذيبر ّاهتذّر اهزٖخٖج ‪:‬‬

‫‪ -1-12-1-2‬زٖح تذر اهلػً ‪: Cotton Seed Oil‬‬

‫خسؼ‪ ٥‬يغث ي‪٧ٙٛ‬بح ؤ‪٧٘٢‬ج ٘تػ‪٢‬ؼ إ٘ن‪ٔ ٜ‬تل اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ‪١ٝٛ‬ب ‪: ٦٠٢‬‬
‫‪ -1‬خ‪ٝ‬ه‪ ِ٧‬ا٘تػ‪٢‬ؼ ‪ ٜٛ‬ا٘ف‪٢‬ائة ‪ٛ‬ذل ٔف‪٢‬ؼ س‪٢‬ؽ إ٘ن‪٢ ٜ‬اً٘‪٧‬غا‪٢ ٜ‬األخؼتج‬
‫ذ‪ ٚ‬خك‪١ْ٧ٝ‬ب ‪٢‬خسْ‪١ْ٧‬ب ‪ ٢‬خعؽ‪١ٝ٧‬ب ضخ‪٧ ٤‬ض‪٢ٛ ٜ٧‬يغ اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ‪١ٝٛ‬ب ‪.‬‬
‫ذ‪ ٚ‬اؽا٘ج ؽَة إ٘ن‪" ٜ‬ا٘‪ٝٙ‬ح" ‪ٝ٧ .‬خز ٘‪ٝ‬ح (‪ )1‬ت‪ٝ‬ؿتج ‪٢ ٜٛ % 20 - 30‬ؽ‪ٜ‬‬
‫ا٘‪ٝٙ‬ح ‪ٝ٘٢‬ح (‪ )2‬ت‪ٝ‬ؿتج ‪٢ ٜٛ % 70 - 80‬ؽ‪ ٜ‬ا٘‪ٝٙ‬ح ‪٢ ,‬ا٘خ‪٧ ٦‬خ‪ ٚ‬االؿخْبغث ‪١ٝٛ‬ب‬
‫ّ‪ ٦‬يغث ‪ٛ‬سبالح ك‪ٝ‬بي‪٧‬ج ‪.‬‬
‫‪ -2‬خٗؿ‪٧‬ؼ ا٘تػ‪٢‬ؼ ‪٢‬اؽا٘ج ‪ٝ‬ؿةث ‪ ٜٛ‬إ٘ف‪٢‬ؼ ض‪٧‬د ا‪ ٜ‬تٕبء إ٘ف‪٢‬ؼ تٗب‪١ٙٛ‬ب‬
‫‪ٕٙ٧‬ل ‪٧ٛٗ ٜٛ‬ج ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ؿخعؼسج ‪ٛٗ ,‬ب ؤ‪ ٜ‬اؽا٘خ‪١‬ب ‪١ٝ‬بئ‪٧‬بً ال ‪٧‬ؿبيغ ي‪ ٤ٙ‬اً٘كؼ‬
‫‪٢‬االؿخعؼار ‪٘ .‬ػٖ٘ ختٕ‪ ٤‬ا٘‪ٝ‬ؿتج ا٘‪ْٛ‬م‪ٙ‬ج ض‪٢‬ا٘‪ % 20 ٦‬خٕؼ‪٧‬تبً ‪ ٜٛ‬إ٘ف‪٢‬ؼ ا٘‪٤‬‬
‫ا٘‪ٙ‬ة ا٘غاعل ٘‪ًٙ‬كؼ ‪.‬‬
‫‪٠ -3‬ؼؾ ٘ة ا٘تػ‪٢‬ؼ ‪٢‬خض‪١ٙ٧٢‬ب ا٘‪ ٤‬ؼٔبئٓ ‪٢‬ػٖ٘ تبؿخعغا‪ٛ ٚ‬ز ‪٢ٛ‬يج ‪ٜٛ‬‬
‫االؿن‪٢‬ا‪ٝ‬بح ‪٢ٛ‬م‪٢‬يج ّ‪ ٓ٢‬تًم‪١‬ب ا٘تًل ‪٧٢‬خ‪ ٚ‬ا٘‪١‬ؼؾ ٘خؿ‪٧١‬ل ا٘عن‪٢‬اح‬
‫ا٘خٗ‪٢٘٢ٝ‬س‪٧‬ج األعؼ‪ٛ٧ّ ٣‬ب تًغ ‪.‬‬

‫‪254‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ -4‬نتظ ؼٔبئٓ ا٘تػ‪٢‬ؼ ة‪٠‬غِ ؽ‪٧‬بغث ‪ٛ‬ؼغ‪٢‬غ ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٧٢‬خ‪ ٚ‬ػٖ٘ ّ‪ٛ ٦‬ؼاسل‬
‫ؤّٕ‪٧‬ج ػاح سغؼا‪ٛ ٜ‬ؽغ‪٢‬سج خؿعّ‪ ٜ‬تب٘تعبؼ ا٘‪ٛ‬ض‪ٛ‬ق ‪ٛ‬ى ا٘خٕ‪٧ٙ‬ة ‪.‬‬
‫‪ -5‬اً٘كؼ ا٘‪ٗ٧ٛ‬ب‪ٙ٘ ٦ٗ٧ٝ‬تػ‪٢‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج تبؿخعغا‪ ٚ‬ا٘‪ٗٛ‬بتؾ ا٘ض‪ٙ‬ؽ‪٧ٝ٢‬ج ‪.‬‬
‫اً٘كؼ تبؿخعغا‪ٚ‬‬ ‫‪ ٦ٙ٧ -6‬ػٖ٘ اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ختٕ‪ ٦ّ ٦‬ا٘ٗؿتج تًغ‬
‫ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬تبح ‪.‬‬
‫ذ‪ّ ٚ‬كل ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ‪ ٜٛ‬ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال تب٘خٕن‪٧‬ؼ خضح اْ٘ؼاٌ ‪.‬‬
‫‪ٝ٧٢‬خز ي‪ٛ ٜ‬ؼض‪ٙ‬خ‪ ٦‬اً٘كؼ ‪٢‬االؿخعالق ؽ‪٧‬ح ٔن‪ ٜ‬عب‪ٙ٧ ٦ٛ‬ؽ‪ ٚ‬خٗؼ‪٧‬ؼ‪ٞ‬‬
‫ضخ‪٧ ٤‬كتص كب٘ضًب ٘الؿخعغا‪ ٚ‬اُ٘ػائ‪٢ ٦‬ا٘تفؼ‪. ٥‬‬

‫اهيًخسبح اهذبٌّٖج اهٌبخسجؿً ظٌبؿج اشخخالط اهزٖح يً تذّر اهلػً ‪:‬‬

‫ؤ ـ اهزغة ‪ٝٛ ٢٠٢ :‬خز ذب‪ ٥٢ٝ‬ي‪ٝ‬غ اؿخعؼار ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ ٜٛ‬تػ‪٢‬ؼ إ٘ن‪, ٜ‬‬
‫‪ٛ ٢٠٢‬بغث ؿ‪٢ٙٙ٧‬ؽ‪٧‬ج ‪ٝ‬ؿتج ا٘ؿ‪٢ٙٙ٧‬ؽ ض‪٢‬ا٘‪٧٢ . % 90 - 75 ٦‬خ‪ ٜ٢٘ ِٔ٢‬ؽَة‬
‫تػ‪٢‬ؼ إ٘ن‪ ٜ‬ي‪ ٤ٙ‬غؼسج ضالٔج ا٘تػ‪٢‬ؼ ٗ‪ٛ‬ب خخ‪ ِٔ٢‬س‪٢‬غخ‪ ٟ‬ي‪ ٤ٙ‬يغث ي‪٢‬ا‪ٛ‬ل ‪: ٦٠‬‬
‫‪٢ٝ -1‬و ا٘تػ‪٢‬ؼ ‪ٛ٢‬غ‪ٗ ٣‬ذبّج ا٘ؽَة ي‪١٧ٙ‬ب ‪ّٛٙٗ :‬ب ٗب‪ ٜ‬ا٘ؽَة ٗذ‪ْ٧‬بً ٗب‪ٜ‬‬
‫ا٘‪ٝٙ‬ح ا٘‪ٝ‬بخز ؤس‪٢‬غ ‪.‬‬
‫‪٢ٝ -2‬و ا٘ض‪ٙ‬ز ‪ّ :‬ب٘ؽَة ا٘‪ٝ‬بخز ي‪ ٜ‬ا٘ض‪ٙ‬ز ا٘‪ٝٛ‬فبؼ‪ ٥‬ؤي‪ٛ ٤ٙ‬ؼختج ‪ٜٛ‬‬
‫ا٘ؽَة ا٘‪ٝ‬بخز ي‪ ٜ‬ا٘ض‪ٙ‬ز األؿن‪٢‬ا‪. ٦ٝ‬‬
‫‪ -3‬غؼسج ا٘ضالٔج ‪ّٛٙٗ :‬ب ٗب‪ٝ‬ح ا٘ضالٔج ؿنض‪٧‬ج ٗب‪ ٜ‬ا٘‪ٝٙ‬ح ؤي‪ٛ ٤ٙ‬ؼختج ‪.‬‬
‫‪٢‬خٕ‪ ٚ٢‬تىل ا٘‪ٛ‬كب‪ٝ‬ى تبيبغث خ‪ٝ‬ه‪ ِ٧‬ؽَة إ٘ن‪ ٜ‬الؿخعالق ا٘ف‪٢‬ائة‬
‫‪ ٜٛ٢ ٟٝٛ‬ذ‪ٖ ّٚ‬ةؿ‪ ٦ّ ٟ‬تبالح ‪.‬‬
‫‪٧‬ؿخعغ‪ ٚ‬ؽَة تػ‪٢‬ؼ إ٘ن‪ ٦ّ ٜ‬يغث ‪ٛ‬سبالح ‪:‬‬
‫‪ -1‬ضف‪ ٢‬األذبد ‪٢‬اْ٘ؼـ ‪.‬‬
‫‪ -2‬ك‪ٝ‬بيج إ٘ن‪ ٜ‬ا٘نت‪. ٦‬‬
‫‪٧ -3‬ع‪ٙ‬ن ‪ٛ‬ى ا٘ك‪٘ ِ٢‬ك‪ٝ‬بيج إ٘تًبح ‪٢‬ا٘‪ٙ‬تبغ ‪.‬‬

‫‪255‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪٧ -4‬ؿخً‪ٛ‬ل ٗع‪٢٧‬ن َ‪٧ٙ‬هج ٗب٘‪ٛ‬ؿخً‪ٙٛ‬ج ّ‪ّ ٦‬خبئل ا٘ف‪ٛ‬ى ‪٢‬ك‪ٝ‬بيج ا٘ؿسبغ ‪.‬‬
‫‪ ٦ّ٢‬ك‪ٝ‬بيج ا٘‪٢‬ؼٓ ‪٢‬ك‪ٝ‬بيج ا٘‪ٝ‬خؼ‪٢‬ؿ‪٢ٙٙ٧‬ؽ ا٘ػ‪٧ ٥‬ؿخعغ‪ ٦ّ ٚ‬يغث ك‪ٝ‬ب يبح ‪ٜٛ‬‬
‫ؤ‪١ٛ٠‬ب ( ا٘تبؼ‪٢‬غ‪ -‬ا٘ٗ‪٢ٙ‬غ‪ -ٜ٢٧‬ا٘نالءاح ‪٢‬ا٘غ‪٠‬ب‪ٝ‬بح‪٢ٛ -‬اغ ا٘تبَج ‪٢‬األّال‪-ٚ‬‬
‫ا٘ضؼ‪٧‬ؼ ا٘ك‪ٝ‬بي‪ٛٗ . ) ٦‬ب ‪٧‬ؿخعغ‪ ٚ‬ؤ‪٧‬مبً ّ‪ ٦‬ك‪ٝ‬بيج عالح ا٘ؿ‪٢ٙٙ٧‬ؽ ا٘خ‪ ٦‬خؿخعغ‪ٚ‬‬
‫( ا٘نالءاح‪٢ٛ -‬اغ ا٘تبَج ‪٢‬األّال‪ -ٚ‬ا٘ضؼ‪٧‬ؼ‬ ‫ؤ‪٧‬مًب ّ‪ ٦‬يغث ك‪ٝ‬بيبح ؤ‪١ٛ٠‬ب‬
‫ا٘ك‪ٝ‬بي‪. ) ٦‬‬
‫‪ ٦ّ٢‬ا‪ٝ‬خبر ‪ٛ‬ؼٗة ٗؼت‪ٗ٢‬ؿ‪٧ٛ ٦‬ذ‪٧‬ل ا٘ؿ‪٢ٙٙ٧‬ؽ ( ‪ ٢ ) CMC‬ا٘‪٧ٛ‬ذ‪٧‬ل ؿ‪٢ٙٙ٧‬ؽ‬
‫) ‪ ) MC‬ا٘ػ‪٧ ٜ٧‬غعال‪ ٦ّ ٜ‬ك‪ٝ‬بيبح يغ‪٧‬غث ‪ٛ‬ذل ضْؼ ا‪٨‬تبؼ ا٘‪ْٝ‬ن‪٧‬ج ‪٢‬ا٘‪ٝٛ‬هْبح‬
‫‪٢‬األَػ‪٧‬ج ‪٢‬ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘الكٕج ‪ ...‬ا٘ظ ‪.‬‬
‫ة ـ إ٘ف‪٢‬ؼ ا٘‪ٝ‬بخسج ي‪ ٜ‬تػ‪٢‬ؼ إ٘ن‪٢ ٜ‬غ‪٢‬اؼ ا٘ف‪ٛ‬ؾ ‪:‬‬
‫خؿخً‪ٛ‬ل ‪٠‬ػ‪ ٞ‬ا٘تػ‪٢‬ؼ ًٗ‪ٛٙ٘ ِٙ‬بف‪٧‬ج ‪ ٦ّ٢‬خضت‪٧‬ـ ا٘نؼ‪٢‬غ ‪ٗ٢‬إ٘‪٢‬اش يبؽ٘ج ‪.‬‬
‫ر ـ ا٘ٗؿتج ‪ :‬خؿخً‪ٛ‬ل ا٘ٗؿتج ا٘‪ٝ‬بخسج ي‪ ٜ‬ك‪ٝ‬بيج اؿخعالق ا٘ؽ‪٢٧‬ح‬
‫ا٘‪ٝ‬تبخ‪٧‬ج ّ‪ ٦‬يغث ‪ٛ‬سبالح ؼئ‪٧‬ؿ‪٧‬ج ؤ‪١ٛ٠‬ب ‪:‬‬
‫‪ -1‬خؿخعغ‪ٙ٘ ًِٙٗ ٚ‬ض‪٢٧‬ا‪ٝ‬بح ‪ٝ‬هؼاً الؼخْبو ‪ٝ‬ؿتج ا٘‪٢ٛ‬اغ اُ٘ػائ‪٧‬ج ّ‪١٧‬ب ‪.‬‬
‫‪ٗ -2‬ؿ‪ٛ‬بغ ل٘خؼتج ‪٢ٛٗ٢‬اغ كتبَ‪٧‬ج ‪.‬‬
‫غ ـ ا٘ؿ‪٢‬ة ؿخ‪ ٖ٢‬ا٘‪ٝ‬بخز ي‪ ٜ‬خٗؼ‪٧‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘عب‪: ٚ‬‬
‫ال ‪٧‬ك‪ٙ‬ص ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘عب‪٘ ٚ‬الؿخعغا‪ ٚ‬اُ٘ػائ‪ ٦‬ا٘تفؼ‪٘ ٥‬ػٖ٘ ‪٧‬سة خٗؼ‪٧‬ؼ‪٠٢ ٞ‬ػا‬
‫ا٘خب٘‪٢ . ٦‬ؿ‪ٝ٧‬خز ي‪ ٜ‬ػٖ٘ ؽ‪٧‬ح ‪ٗٛ‬ؼؼ ‪ٛ٢‬ع‪ْٙ‬بح‬ ‫‪ٛ‬ب ؿ‪ٝ‬خًؼل ٘‪ ٦ّ ٟ‬اْ٘كل‬
‫خٗؼ‪٧‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬ح تبٕ٘‪ ٥٢ٙ‬ؤ‪. Soap stock ٥‬‬
‫‪ ٥‬ا٘ن‪ ٦ّ ٢ ٦١‬ك‪ٝ‬بيج ‪٢ٛ‬اغ الخس‪٧ٛ‬ل ‪ّ٢‬كل‬
‫‪٧‬ؿخعغ‪ ٚ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٗٛ‬ؼؼ ِ‬
‫ا٘ؿخ‪٧‬بؼ‪ٛٗ ٜ٧‬ب ‪٠ ٜٗٛ٧‬غؼسخ‪ ٟ‬إل‪ٝ‬خبر ا٘ؿ‪ ٜٛ‬ا٘ك‪ٝ‬بي‪. ٦‬‬
‫ؤ‪ٛ‬ب ‪ٛ‬ع‪ْٙ‬بح ا٘ؽ‪٧‬ح ّ‪ ٜٗٛ٧‬اؿخعغا‪١ٛ‬ب ّ‪ ٦‬ك‪ٝ‬بيج ا٘كبت‪ٛ٢ ٜ٢‬ؿبض‪ٓ٧‬‬
‫تخٕن‪٧‬ؼ‪٠‬ب ‪٢‬ا٘خ‪ ٦‬تغ‪٢‬ؼ‪٠‬ب خؿخعغ‪ ٦ّ ٚ‬خك‪٧ٝ‬ى‬ ‫اُ٘ؿ‪٧‬ل ‪٢‬ا‪ٝ‬خبر ا٘ض‪٢ٛ‬ل ا٘غؿ‪ٛ‬ج‬
‫غ‪٠‬ب‪ ٜ‬ا٘خ‪٧ٛٙ‬ى ‪٢‬إ٘‪ٛ‬بـ ا٘‪ٛ‬ف‪ٛ‬ى ‪٢‬ا٘س‪ٙ‬غ ا٘ك‪ٝ‬بي‪٢ ٦‬خز٘‪٧‬غ ا٘ٗخة ‪٢ٛٗ٢‬اغ يبؽ٘ج ‪.‬‬

‫‪256‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫يٌخسبح تذّر اهلػً‬

‫ؤ‪ٝٛ ٚ٠‬خسبح تػ‪٢‬ؼ إ٘ن‪ ٦٠ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ٝ٠٢ ،‬بٖ ‪ٝٛ‬خسبح ؤعؼ‪ ٣‬ذب‪٧٢ٝ‬ج ػاح‬
‫ؤ‪٧ٛ٠‬ج أخكبغ‪٧‬ج ‪٢ٝ‬مض‪١‬ب ّ‪ ٦‬ا٘سغ‪٢‬ل ا٘ت‪٧‬ب‪ ٦ٝ‬ا٘خب٘‪: ٦‬‬

‫ـ ػـبى هويبضٖج‬
‫ـ ّكّد‬
‫‪1‬ـ اهلضّر‬
‫ـ أهّاش ؿبزهج‬
‫ـ ٖشخخدى فٕ خضتٖص اهػرّد‬

‫ـ ضضّ األذبد ّاهفرص ّأػّاق اهخٖل‬

‫ـ اهلػً اهػتٕ‬
‫ـ ٖخوػ يؾ اهظّف هظٌبؿج اهلتـبح ّاهوتبد‬
‫ـ خّٖػ غوٖؼج ّرفٖـج هفخبئل اهضيؾ ّظٌبؿج اهشسبد‬

‫ـ ظٌبؿج اهّرق ‪ّ ,‬ظٌبؿج اهـ ‪CMC‬‬

‫ـ اهتبرّد‬
‫ـ اهنّهدًّٖ‬ ‫‪ 2‬ـ اهزغة أّ اهوٌح‬
‫ـ اهػالءاح ّاهدُبٌبح‬ ‫ـ اهٌخرّشٖوٖوّز‬
‫ـ اهشٖووّز‬
‫ـ يّاد التبغج ّاألفالى‬
‫ـ اهضرٖر اهظٌبؿٕ‬
‫ـ اهػالءاح‬
‫ـ يّاد اهتبغج ّاألفالى‬ ‫ـ خالح اهشوّٖهّز‬
‫ـ اهضرٖر اهظٌبؿٕ‬

‫‪257‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬
‫ـ شيبد‬
‫ـ يّاد ظتبغج‬ ‫نشة‬
‫ـ ػـبى هويبضٖج‬
‫ـ هوػِٕ ّاألنل‬
‫‪ -3‬اهوة‬
‫ـ يّاد خسيٖل‬
‫ـ زٖح ينرر‬
‫ـ شيً ظٌبؿٕ‬
‫ـ شخٖبرًٖ‬
‫ـدُبً هوخويٖؾ‬ ‫ـ زٖح ضيغٕ‬ ‫زٖح خبى‬
‫ـليبص يضيؾ‬ ‫ـ سوٖشرًٖ‬
‫ـضيع دشى‬ ‫ـيخوفبح اهزٖح‬
‫ـ سود ظٌبؿٕ‬ ‫ـ ضيع دشى‬
‫ـ ظبتًّ‬ ‫ـ يشضّق غشٖل‬

‫‪ -2-12-1-2‬زٖح دّار اهضيس ‪:‬‬

‫‪٧‬عخ‪ٛ ِٙ‬ضخ‪ ٣٢‬تػ‪٢‬ؼ غ‪٢‬اؼ ا٘ف‪ٛ‬ؾ ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٢ٝ ٜٛ‬و ا٘‪ ٤‬آعؼ ‪ٝ٠٢ ،‬بٖ‬
‫‪٢ٝ‬و ‪ ٜٛ‬التػ‪٢‬ؼ ػ‪ ٢‬ضس‪ٗ ٚ‬ت‪٧‬ؼ ‪ ٜ٢٘٢‬ؤت‪٧‬ل ‪ٛ‬ى ع‪٢٧‬ن ؿ‪٢‬غاء ال ‪٧‬خًغ‪ٛ ٣‬ضخ‪٢‬ا‪ٞ‬‬
‫‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ؤٗذؼ ‪٧َ ٢٠٢ % 20 ٜٛ‬ؼ أخكبغ‪ ٥‬إل‪ٝ‬خبر ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ . ٟٝٛ‬ؤ‪ٛ‬ب ا٘تػ‪٢‬ؼ‬
‫ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ٛ‬ج ضب٘‪ً٧‬ب إل‪ٝ‬خبر ا٘ؽ‪٧‬ح ‪١ٝٛ‬ب ّ‪ ٦١‬تػ‪٢‬ؼ كُ‪٧‬ؼث ا٘ضس‪ ٜٛ ٚ‬ؤ‪٢ٝ‬او ‪١ٛ‬س‪ٝ‬ج‬
‫عبكج إل‪ٝ‬خبر ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ ،‬ض‪٧‬د ‪٧‬خؼا‪٢‬ش ‪ٛ‬ضخ‪٢‬ا‪٠‬ب ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ت‪. 38 - 44 % ٜ٧‬‬
‫‪٧٢‬خ‪ ٚ‬اؿخعؼار ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٠ ٜٛ‬ػ‪ ٞ‬ا٘تػ‪٢‬ؼ ضؿة ا٘‪ٛ‬ؼاضل ا٘خب٘‪٧‬ج ‪:‬‬
‫‪ -1‬خ‪ٝ‬ه‪ ِ٧‬ا٘تػ‪٢‬ؼ ‪٢‬اؽا٘ج ا٘ف‪٢‬ائة ‪ ٜٛ‬إ٘نى ا٘ٗت‪٧‬ؼث ؤ‪ ٜٛ ٢‬اُ٘تبؼ‬
‫‪٢‬األخؼتج ‪٢‬ػٖ٘ ت‪٢‬اؿنج َؼات‪٧‬ل ‪٠‬ؽاؽث ػاح ّخضبح ‪ٛ‬ضغغث األتًبغ خخ‪ٝ‬بؿة ‪ٛ‬ى‬
‫ؤتًبغ ا٘تػ‪٢‬ؼ‪.‬‬
‫‪ -2‬نض‪ ٜ‬ا٘تػ‪٢‬ؼ ‪ٛ‬تبفؼث أل‪ ٜ‬ضس‪ ٚ‬ا٘تػ‪٢‬ؼ كُ‪٧‬ؼث ‪٢‬ال ‪ٝ٧‬بؿة خٗؿ‪٧‬ؼ‬
‫ا٘تػ‪٢‬ؼ ‪٢‬خض‪١ٙ٧٢‬ب ا٘‪ ٤‬ؼٔبئٓ ‪.‬‬
‫‪ -3‬نتظ ا٘تػ‪٢‬ؼ ‪٢‬ػٖ٘ ٘حضٕ‪ ٓ٧‬األ‪٠‬غاِ ا٘‪ٛ‬ػٗ‪٢‬ؼث ؿبتًٕب ‪.‬‬
‫‪ -4‬اؿخعؼار ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘عب‪ ٚ‬تبً٘كؼ ا٘‪ٗ٧ٛ‬ب‪. ٦ٗ٧ٝ‬‬

‫‪258‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ -5‬اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘تبٔ‪ ٦ّ ٦‬ا٘ٗؿتج تًغ اً٘كؼ ّ‪ ٦‬ؤس‪١‬ؽث االؿخعالق‬

‫تبؿخعغا‪ ٚ‬ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ا٘‪ٝٛ‬بؿة ‪.‬‬
‫‪ -3-12-1-2‬زٖح اهذرث ‪: Corn oil‬‬
‫‪٧‬ؿخعؼر ؽ‪٧‬ح ا٘ػؼث ‪ ٜٛ‬س‪ ٜ٧ٝ‬ضتج ا٘ػؼث ‪٢‬ا٘ػ‪ ٥‬خت‪ٝ ٍٙ‬ؿتخ‪ ٟ٧ّ ٟ‬ض‪٢‬ا٘‪5 ٦‬‬
‫‪٢ ٜٛ %‬ؽ‪ ٜ‬ا٘ضتج ‪٧٢ .‬خ‪ ٚ‬ا٘ضك‪٢‬ل ي‪ ٤ٙ‬ا٘س‪ٝٛٗ ٜ٧ٝ‬خز ذب‪ ٥٢ٝ‬ؤذ‪ٝ‬بء اؿخعؼار‬
‫ا٘‪ٝ‬فبء ‪ ٜٛ‬ا٘ػؼث ‪٢ .‬تًغ ا٘ضك‪٢‬ل ي‪ ٤ٙ‬ا٘س‪٧ ٜ٧ٝ‬خ‪٠ ٚ‬ؼؿ‪ ٟ‬ذ‪ ٚ‬يكؼ‪ ٞ‬ت‪٢‬اؿنج‬
‫ا٘‪ٗٛ‬بتؾ ا٘ض‪ٙ‬ؽ‪٧ٝ٢‬ج ‪ٛٗ ,‬ب ‪٧‬ؿخع‪ٙ‬ق ؽ‪٧‬ح ا٘ػؼث ت‪٢‬اؿنج ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬تبح ‪٢ .‬تًغ ػٖ٘ ‪٧‬خ‪ٚ‬‬
‫٘‪ٝ٧‬خز ؽ‪٧‬ح ػؼث عب‪ ٥ ٚ‬سة خٗؼ‪٧‬ؼ‪٢ ٞ‬خ‪٧ٕٝ‬خ‪ٟ‬‬ ‫ّكل ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ي‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح تب٘خٕن‪٧‬ؼ‬
‫٘‪٧‬كتص كب٘ضًب ٘‪ٙ‬نًب‪. ٚ‬‬

‫‪ -4-12-1-2‬زٖح فّل اهظّٖب ‪: Soybean Oil‬‬

‫‪% 18 - 20‬‬ ‫خضخ‪ ٥٢‬تػ‪٢‬ؼ ّ‪٢‬ل ا٘ك‪٧٢‬ب ي‪٧ٛٗ ٤ٙ‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ض‪٢‬ا٘‪٦‬‬
‫‪٢‬نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘ضك‪٢‬ل ي‪ٛ ٟ٧ٙ‬فبت‪١‬ج ٘نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘ضك‪٢‬ل ي‪ ٤ٙ‬ؽ‪٧‬ح ا٘ػؼث تب٘‪ٛ‬ػ‪٧‬تبح ‪.‬‬
‫ّ‪ ٦‬ا٘تغا‪٧‬ج ‪٧‬خ‪ ٚ‬خ‪ٝ‬ه‪ ِ٧‬ا٘تػ‪٢‬ؼ ‪ ٜٛ‬ا٘ف‪٢‬ائة ‪ ٜٛ٢‬ذ‪ ّٚ‬خٗؾ ‪٧‬ؼ‪٠‬ب ‪٢‬نتع‪١‬ب‬
‫ؤس‪١‬ؽث االؿخعالق تب٘‪ٛ‬ػ‪٧‬تبح ‪ٝ٧ .‬خز ي‪٠ ٜ‬ػ‪ٞ‬‬ ‫‪٢‬خض‪١ٙ٧٢‬ب ا٘‪ ٤‬ؼٔبئٓ ٘خغعل‬
‫ا٘‪ٛ‬ؼض‪ٙ‬ج ال‪٧ ٚ‬ؿ‪٧‬ال ‪٧‬خ‪ ٚ‬خؼٔ‪٧‬غ‪٠‬ب ‪٢‬خؼف‪٧‬ض‪١‬ب ْ٘كل األسؽاء ا٘‪ٝ‬بي‪ٛ‬ج ا٘‪ًٕٙٛ‬ج ‪ ٜٛ٢‬ذ‪ٚ‬‬
‫خضح اْ٘ؼاٌ ‪ٝ٧٢ .‬خز ي‪٠ ٜ‬ػ‪ٞ‬‬ ‫ّكل ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ي‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ّ‪ ٦‬ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال تب٘خٕن‪٧‬ؼ‬
‫ا٘‪ٛ‬ؼاضل ؽ‪٧‬ح عب‪ٙ٧ ٚ‬ؽ‪ ٚ‬خٗؼ‪٧‬ؼ‪٢ ٞ‬خ‪٧ٕٝ‬خ‪. ٟ‬‬
‫‪ -5-12-1-2‬زٖح اهشيشى ‪: Sesame oil‬‬
‫خخ‪ٙ‬عق نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘ضك‪٢‬ل ي‪ ٤ٙ‬ؽ‪٧‬ح ا٘ؿ‪ٛ‬ؿ‪ٝٛٗ ٚ‬خز ذب‪ ٥٢ٝ‬ي‪ٝ‬غ ا‪ٝ‬خبر‬
‫ا٘نض‪ٝ٧‬ج ‪ ٜٛ‬ضت‪٢‬ة ا٘ؿ‪ٛ‬ؿ‪ ٦ّ ٚ‬ا٘عن‪٢‬اح ا٘خب٘‪٧‬ج ‪:‬‬
‫‪ -1‬خْكل ا٘ف‪٢‬ائة ي‪ ٜ‬ا٘ضت‪٢‬ة تبُ٘ؼت‪ٙ‬ج ذ‪ ٚ‬خ‪ٕٝ‬ى ا٘ضت‪٢‬ة تب٘‪ٛ‬بء ٘‪ٛ‬غث ‪3 -‬‬
‫خضخ‪ ٥٢‬ي‪٤ٙ‬‬ ‫‪ 2‬ؿبوث ذ‪ ٚ‬خؼّى ‪ ٜٛ‬ؤض‪٢‬ال اُ٘ؿ‪٧‬ل ‪٢‬ا٘‪ٕٝ‬ى ا٘‪ ٤‬ؤض‪٢‬ال ؤعؼ‪٣‬‬
‫‪ٛ‬ض‪٢ٙ‬ل ‪ٙٛ‬ض‪ ٦‬خؼٗ‪٧‬ؽ‪ % 8 - 10 ٞ‬خٕؼ‪٧‬تبً ‪٢‬خٕ‪ٙ‬ة تؿؼيج ت‪٢‬اؿنج عالن ؿؼ‪٧‬ى‬

‫‪259‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ْ٘كل إ٘ف‪٢‬ؼ ي‪ ٜ‬ا٘تػ‪٢‬ؼ ‪ .‬خ‪ٕٝ‬ل ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘‪ٕٛ‬ف‪٢‬ؼث ا٘‪ ٤‬ؤض‪٢‬ال اُ٘ؿ‪٧‬ل تب٘‪ٛ‬بء‬
‫٘‪ٙ‬خع‪ٙ‬ق ‪ ٜٛ‬آذبؼ ‪ٙٛ‬ص ا٘نًب‪. ٚ‬‬
‫ا‪ٜ‬‬ ‫‪ -2‬خض‪ٛ‬ق ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘‪ٕٛ‬ف‪٢‬ؼث ّ‪ ٦‬عؽا‪ٝ‬بح ‪ٝ‬كِ ٗؼ‪٧٢‬ج ػاح سغؼ‬
‫‪ٛ‬ؽغ‪٢‬سج ‪٧‬خ‪ ٚ‬ا٘خؿع‪١٧ّ ٜ٧‬ب تب٘تعبؼ‪.‬‬
‫‪ -3‬خنض‪ ٜ‬ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘‪ٕٛ‬ف‪٢‬ؼث ا٘‪ٛ‬ض‪ٛ‬كج تب٘‪ٛ‬نبض‪ ٜ‬ا٘عبكج ٘خ‪ٝ‬خز ‪ٛ‬بغث‬
‫ا٘نض‪ٝ٧‬ج ا٘‪ًٛ‬ؼ‪ّ٢‬ج ‪.‬‬
‫‪ -4‬خ‪٢‬مى ا٘نض‪ٝ٧‬ج ّ‪ ٦‬ض‪ٙ‬ل ْ٘خؼث ٗبّ‪٧‬ج ضخ‪٧ ٤‬نْ‪ ٢‬ا٘ؽ‪٧‬ح ي‪ ٤ٙ‬ؿنض‪١‬ب‬
‫‪٢‬ا٘ػ‪٧ ٥‬خ‪ّ ٚ‬ك‪. ٟٙ‬‬
‫ؤ‪ٛ‬ب إ٘ف‪٢‬ؼ ا٘‪ٝ‬بخسج ّخسِْ ‪٢‬ختبو ًٗ‪ٙ٘ ِٙ‬ض‪٢٧‬ا‪ٝ‬بح ‪.‬‬

‫‪ -6-12-1-2‬زٖح اهفشخق اهشّدإٌ ‪: Peanut Oil‬‬

‫خخلعق ا٘عن‪٢‬اح ا٘‪ٛ‬ختًج ّ‪ ٦‬ا٘ضك‪٢‬ل ي‪ ٤ٙ‬ؽ‪٧‬ح اْ٘ؿخٓ ا٘ؿ‪٢‬غا‪ٗ ٦ٝ‬ب‪٨‬خ‪: ٦‬‬
‫‪ -1‬خ‪ٝ‬ه‪ ِ٧‬ا٘تػ‪٢‬ؼ ‪ ٜٛ‬ا٘ف‪٢‬ائة اً٘بٕ٘ج ت‪١‬ب ‪٢‬خٕف‪٧‬ؼ‪٠‬ب ‪ ٜٛ٢‬ذ‪ّ ٚ‬كل‬
‫ا٘ضت‪٢‬ة ي‪ ٜ‬إ٘ف‪٢‬ؼ تبُ٘ؼات‪٧‬ل ‪٢‬خ‪٧‬بؼاح ‪ ٜٛ‬ا٘‪٢١‬اء ‪.‬‬
‫‪ٔ -2‬غ ‪٧‬خ‪ ٚ‬خض‪٧ٛ‬ق ا٘تػ‪٢‬ؼ تب٘تعبؼ ٔتل اؿخعؼار ا٘ؽ‪٧‬ح ‪١ٝٛ‬ب ٘‪ٙ‬ضك‪٢‬ل‬
‫ي‪ ٤ٙ‬ا٘ؼن‪٢‬تج ا٘‪ٝٛ‬بؿتج ٘‪ًٙ‬كؼ تًغ ػٖ٘ ‪.‬‬
‫‪٠ -3‬ؼؾ ا٘ذ‪ٛ‬بؼ ت‪١‬ؼاؿبح ‪ًٛ‬غ‪٧ٝ‬ج ‪.‬‬
‫‪-4‬اؿخعؼار ا٘ؽ‪٧‬ح تب٘‪ٗٛ‬بتؾ ا٘ض‪ٙ‬ؽ‪٧ٝ٢‬ج ‪.‬‬
‫‪٢‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٝ‬بخز ‪٧‬خ‪ ٚ‬خؼ‪٢ ٟٕ٧٢‬خت‪٧٧‬م‪ٝ٧٘ ٟ‬خز ؽ‪٧‬ح كب٘ص ٘‪ٙ‬نًب‪ ٚ‬تغ‪ ٜ٢‬خٗؼ‪٧‬ؼ‬
‫‪٢‬عبكج ا‪ٗ ٜ‬ب‪ٝ‬ح ‪ٝ‬ؿتج ا٘ض‪٢ٛ‬مج ا٘ضؼث ّ‪ٙ٧ٙٔ ٟ٧‬ج ‪.‬‬
‫‪ 7-12-1-2‬زٖح سّز اهٌِد ‪: Coco Oil‬‬
‫ٓ ‪ٛ‬ب ‪: ٦ٙ٧‬‬
‫‪٧‬خ‪ ٚ‬اؿخعؼار ؽ‪٧‬ح س‪٢‬ؽ ا٘‪ٝ١‬غ ‪ِ٢‬‬
‫‪ -1‬خ‪ٝ‬ه‪ٔ ِ٧‬نى ٘ة ذ‪ٛ‬بؼ س‪٢‬ؽ ا٘‪ٝ١‬غ ‪ ٜٛ‬إ٘نى ا٘‪ًٛ‬غ‪٧ٝ‬ج ‪٢‬األخؼتج‬
‫‪٢‬ا٘ف‪٢‬ائة األعؼ‪. ٣‬‬

‫‪260‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ -2‬خسْ‪١ْ٧‬ب ا٘‪ ٤‬ا٘ضغ ا٘‪ٛ‬الئ‪ ٜٛ ٚ‬ا٘ؼن‪٢‬تج ‪.‬‬

‫‪ ٜٛ٢‬ذ‪٠ ٚ‬ؼؿ‪١‬ب ٘‪ٛٙ‬ؿبيغث ي‪ ٤ٙ‬ا٘ضك‪٢‬ل ي‪ ٤ٙ‬ؤٗتؼ ٗ‪٧ٛ‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪:‬‬
‫‪ -3‬نتظ ا٘‪ٝ‬بخز ٘خْخ‪٧‬ح سغؼا‪ ٜ‬ا٘عال‪٧‬ب ‪٢‬خؿ‪٧١‬ل عؼ‪٢‬ر ا٘ؽ‪٧‬ح ‪.‬‬
‫‪ -4‬اً٘كؼ ا٘‪ٗ٧ ٚ‬ب‪ٛ٘ ٦ٗ٧ٝ‬ؼخ‪ ٜ٧‬ي‪ ٤ٙ‬األٔل ض‪٧‬د ا‪ٝ ٜ‬ؿتج ا٘ؽ‪٧‬ح خٗ‪ٜ٢‬‬
‫‪ٛ‬ؼخًْج ‪٢‬عك‪٢‬كبً ّ‪ٔ ٦‬نى ٘ة ذ‪ٛ‬بؼ س‪٢‬ؽ ا٘‪ٝ١‬غ ا٘‪ٛ‬سْْج ( ا٘ٗ‪٢‬تؼا ) ‪ ٦٠٢‬ػاح‬
‫‪ٛ‬ضخ‪ ٣٢‬يب٘‪ ٜٛ ٦‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪. % 63 - 68‬‬
‫‪ًٛ -5‬ب٘سج ا٘ٗؿتج ا٘‪ٝ‬بخسج تب٘‪ٛ‬ػ‪٧‬تبح الؿخعالق ا٘ٗ‪٧ٛ‬ج ا٘‪ٛ‬ختٕ‪٧‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح‬
‫س‪٢‬ؽ ا٘‪ٝ١‬غ ‪٢‬ا٘ػ‪٧ ٥‬خًؼل‬ ‫‪ّ -6‬كل ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ي‪ ٜ‬ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ٘‪ٝ٧‬خز ؽ‪٧‬ح‬
‫ً٘‪٧ٙٛ‬بح خٗؼ‪٧‬ؼ ‪٢‬خت‪٧٧‬ل ‪٢‬اؽا٘ج ؼائضج ‪.‬‬
‫‪ -7‬ا٘ٗؿتج ختبو ًٗ‪. ِٙ‬‬
‫‪ -8-12-1-2‬زٖح اهزٖخًّ ‪: Olive Oil‬‬
‫‪٧‬خ‪ ٚ‬ا‪ٝ‬خبر ؽ‪٧‬ح ا٘ؽ‪٧‬خ‪ ٜ٢‬تب٘نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘خٕ‪٧ٙ‬غ‪٧‬ج ‪ ٦٠٢‬اً٘كؼ تب٘مُن‬
‫ا٘‪٧١‬غؼ‪٢ , ٦ٗ٧٘٢‬تب٘نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث ؤ‪ ٥‬اً٘كؼ تب٘نؼغ ا٘‪ٛ‬ؼٗؽ‪. ٥‬‬
‫أّ ًال ‪ :‬اهػرٖلج اهخلوٖدٖج إلٌخبر زٖح اهزٖخًّ ‪:‬‬
‫خخ‪ ٚ‬ي‪٧ٙٛ‬ج اً٘كؼ ‪ ّٓ٢‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘خٕ‪٧ٙ‬غ‪٧‬ج ‪ًّٕ٢‬ب ٘‪ٛٙ‬ؼاضل ا٘خب٘‪٧‬ج ‪:‬‬
‫‪ -1‬خ‪٢‬مى ذ‪ٛ‬بؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪ ٦ّ ٜ٢‬عؽا‪ ٜ‬خس‪٧ٛ‬ى ا٘ذ‪ٛ‬بؼ ‪.‬‬
‫‪ -2‬خ‪ٕٝ‬ل الذ‪ٛ‬بؼ ا٘‪ ٤‬س‪١‬بؽ اُ٘ؿ‪٧‬ل ‪٢‬ا٘ك‪٧٢‬ل إلؽا٘ج األخؼتج ‪ ٢‬األ‪٢‬ؼآ ‪.‬‬
‫‪ -3‬خ‪ٕٝ‬ل ذ‪ٛ‬بؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪ ٜ٢‬ا٘‪ُٛ‬ؿ‪٘٢‬ج ا٘‪ ٤‬س‪١‬بؽ ا٘نض‪ ٜ‬ذ‪ ٚ‬س‪١‬بؽ ا٘ع‪ٙ‬ن ‪٢‬ا٘‪ٛ‬ؽر‬
‫٘‪ٙ‬ضك‪٢‬ل ي‪ ٤ٙ‬اً٘س‪ٝ٧‬ج ‪.‬‬
‫‪ -4‬خ‪٢‬مى اً٘س‪ٝ٧‬ج ي‪ ٤ٙ‬ا٘ع‪٢‬ق إ٘‪ٛ‬بف‪٧‬ج ّ‪ ٦‬س‪١‬بؽ ا٘ٗتؾ ‪.‬‬
‫‪٧ -5‬خ‪ٗ ٚ‬تؾ اً٘س‪ٝ٧‬ج ت‪ٗٛ‬تؾ ‪٧٠‬غؼ‪ ٦ٗ٧٘٢‬تٕ‪٢‬ث مُن ٔغؼ‪٠‬ب ‪500 - 450‬‬
‫ٍٗ ‪ /‬ؿ‪ٛ٘ 2ٚ‬غث ‪ 45‬غٔ‪ٕ٧‬ج ي‪ ٤ٙ‬األٔل ‪.‬‬
‫ا‪ٛ‬ب‬ ‫‪ْ٧ -6‬كل ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٝ‬بخز ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٝ‬بخز ي‪ ٜ‬ا٘‪ٛ‬بء ‪٢‬ا٘ف‪٢‬ائة ا٘‪ٛ‬عخ‪ْٙ‬ج‬
‫تب٘خؼٔ‪٧‬غ ؤ‪ ٢‬تبْ٘بؼؽاح ‪ّٕ٢٢ .‬بً ٘‪١‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج ‪٧‬خ‪ ٚ‬ا٘ضك‪٢‬ل ي‪ ٤ٙ‬ؽ‪٧‬ح ؽ‪٧‬خ‪ٜ٢‬‬

‫‪261‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ت‪٢ٝ‬ي‪٧‬ج يب٘‪٧‬ج ‪٢‬ا٘ؿتة ّ‪ ٦‬ػٖ٘ ‪٧‬ؼسى ا٘‪ ٤‬غؼسج ا٘ضؼاؼث ا٘‪ٝٛ‬عْمج ي‪ٝ‬غ‬
‫‪ 30‬غؼسج ‪ٛ‬ئ‪٧٢‬ج ‪ ,‬تبإلمبّج ا٘‪ ٤‬ؤ‪ ٟٝ‬ال ‪٧‬خ‪ٚ‬‬ ‫االؿخعؼار ‪٢‬ا٘خ‪ ٦‬خٗ‪ ٜ٢‬ؤٔل ‪ٜٛ‬‬
‫اؿخعالق ا٘‪٢ٛ‬اغ َ‪٧‬ؼ ا٘‪ٛ‬ؼَ‪٢‬ة ت‪١‬ب تؿتة خنت‪ ٓ٧‬مُن كُ‪٧‬ؼ ي‪ ٤ٙ‬اً٘س‪ٝ٧‬ج اال‬
‫ؤ‪ٝ٠ ٜ‬بٖ ‪ٝ‬ؿتج ال تإؾ ت‪١‬ب ‪ ٜٛ‬ا٘خْل ‪٢‬ا٘‪ٛ‬بء ٘ػٖ٘ ٔغ ‪ ٜ٢ٗ٧‬يؼمج ٘‪ٙ‬خض‪ٙ‬ل ‪٢‬ال‬
‫‪٧‬ك‪ٙ‬ص ٘‪ٙ‬خعؽ‪ ٜ٧‬ا٘ن‪٧٢‬ل ‪٠ ٦ّ٢ .‬ػا ا٘‪٢ٝ‬و ‪ ٜٛ‬ا٘‪ٗٛ‬بتؾ ‪٧‬تٕ‪٘ ٤‬غ‪ٝ٧‬ب ‪ٝ‬ؿتج ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح‬
‫ّ‪ ٦‬ا٘خْل ا٘‪ٝ‬بخز ي‪ ٜ‬اً٘كؼ خخؼا‪٢‬ش ت‪٠٢ % 8 – 6 ٜ٧‬ػا ‪٧‬خً‪ ٓٙ‬تب٘مُن ‪٢‬غؼسج‬
‫ا٘ضؼاؼث ا٘‪ٛ‬نتٕ‪ ٜ٧‬ؤذ‪ٝ‬بء ي‪٧ٙٛ‬ج اً٘كؼ‪.‬‬
‫‪ -7‬خًتئج ؽ‪٧‬ح ا٘ؽ‪٧‬خ‪ ٦ّ ٜ٢‬يت‪٢‬اح عبكج ‪.‬‬
‫‪ٛ‬ى ‪ٛ‬ؼايبث يغث ‪ٕٝ‬بن ؤذ‪ٝ‬بء اً٘‪ٛ‬ل ‪: ٦٠٢‬‬
‫‪٧ -1‬سة خ‪ٝ‬ه‪ ِ٧‬ا٘ض‪٢‬ل ٗل ‪ 4 - 3‬ؤ‪٧‬ب‪ ٚ‬ي‪ٛ‬ل ‪.‬‬
‫‪٧ -2‬سة ختغ‪٧‬ل ‪ٛ‬بء اُ٘ؿّب٘ج يغث ‪ٛ‬ؼاح تب٘‪. ٚ٢٧‬‬
‫‪٧ -3‬سة ؤ‪ ٜ‬ال خخسب‪٢‬ؽ غؼسج ضؼاؼث ا٘‪ٛ‬بء ي‪. C 30 ٜ‬‬
‫‪٧ -4‬سة يغ‪ ٚ‬اؿخً‪ٛ‬بل ا٘‪ٛ‬بء ا٘ؿبع‪ ٜ‬ي‪ ٤ٙ‬اْ٘ؼاؽّث أل‪ ٜ‬ػٖ٘ ‪٧‬ئغ‪ ٥‬ا٘‪ ٤‬خغ‪٦ٝ‬‬
‫‪٢ٝ‬ي‪٧‬ج ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٝ‬بخز ‪٢‬خنب‪٧‬ؼ ا٘ؼ‪٢‬ائص اً٘نؼ‪٧‬ج ا٘‪٧ٛٛ‬ؽث ٘ؽ‪٧‬ح ا٘ؽ‪٧‬خ‪. ٜ٢‬‬
‫ذبًٌٖب ‪ :‬اهػرٖلج اٗهٖج اهيشخيرث ( تّاشػج اهػرد اهيرنزٔ ) ‪:‬‬
‫‪٧‬خ‪ ٚ‬ا‪ٝ‬خبر ؽ‪٧‬ح ا٘ؽ‪٧‬خ‪٠ ّٓ٢ ٜ٢‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج ختًًب ٘‪ٛٙ‬ؼاضل ا٘خب٘‪٧‬ج ‪:‬‬
‫‪ -1‬خ‪٢‬مى ذ‪ٛ‬بؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪ ٦ّ ٜ٢‬عؽا‪ ٜ‬ا٘خس‪٧ٛ‬ى ‪.‬‬
‫( األ‪٢‬ؼآ )‬ ‫‪ -2‬خ‪ٕٝ‬ل ذ‪ٛ‬بؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪ ٜ٢‬ا٘‪ ٤‬س‪١‬بؽ ؿضة ا٘ف‪٢‬ائة ا٘عْ‪ْ٧‬ج‬
‫ت‪٢‬اؿنج ا٘فْن تب٘‪٢١‬اء ‪.‬‬
‫‪ -3‬خُؿل ذ‪ٛ‬بؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪ ٜ٢‬إلؽا٘ج تٕ‪٧‬ج ا٘ف‪٢‬ائة ‪ ٢‬األ‪٢‬ؼآ ‪.‬‬
‫‪ -4‬خنض‪ ٜ‬ذ‪ٛ‬بؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٘ ٜ٢‬خخض‪٢‬ل ا٘‪ٔ ٤‬نى كُ‪٧‬ؼث ذ‪ ٚ‬خًس‪ ٢ ٜ‬ختٕ‪٦ّ ٤‬‬
‫س‪١‬بؽ اً٘س‪ٛ ٜ‬غث ؽ‪٧ٝٛ‬ج ‪ ٦٠٢‬ض‪٢‬ا٘‪ 30 ٦‬غٔ‪ٕ٧‬ج ‪.‬‬
‫‪ -5‬خئعػ اً٘س‪ٝ٧‬ج ا٘‪ ٤‬س‪١‬بؽ ا٘نؼغ ا٘‪ٛ‬ؼٗؽ‪ ٥‬ا٘ػ‪ًٛ٧ ٥‬ل ي‪ٛ ٤ٙ‬تغؤ إ٘‪٢‬ث‬
‫ا٘‪ٝ‬بتػث ‪ٛ‬ى امبّج ا٘‪ٛ‬بء اْ٘بخؼ ( ‪ 40 – 30‬غؼسج ‪ٛ‬ئ‪٧٢‬ج ) ‪ ٢‬تؿؼيج – ‪3500‬‬

‫‪262‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ 3000‬غ‪٢‬ؼث تب٘غٔ‪ٕ٧‬ج ‪ ,‬ض‪٧‬د خْكل ‪ٝ٢ٗٛ‬بح اً٘س‪ٝ٧‬ج ا٘‪ ٤‬ذالذج ؤ‪٢ٝ‬او ٗل ‪٢‬اضغ‬
‫‪١ٝٛ‬ب ‪٧‬عؼر ‪ّ ٜٛ‬خضج عبكج ت‪٠٢ , ٟ‬ػ‪ ٞ‬األ‪٢ٝ‬او ‪: ٦٠‬‬
‫ؤ‪ -‬ؽ‪٧‬ح ا٘ؽ‪٧‬خ‪ ٜ٢‬ا٘ػ‪٧ ٥‬ضخ‪ ٥٢‬ي‪ٝ ٤ٙ‬ؿتج مئ‪ٙ٧‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘‪ٛ‬بء ‪٢‬ا٘ػ‪٧ ٥‬ئعػ ا٘‪٤‬‬
‫‪٢ .‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٝ‬بخز ي‪ٜ‬‬ ‫عؽا‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ذ‪ ٚ‬ا٘‪ّ ٤‬ؼاؽث ْ٘كل تٕب‪٧‬ب ا٘‪ٛ‬بء ي‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح‬
‫اْ٘ؼؽ ‪٧‬ضخ‪ % 1 ٥٢‬ؼن‪٢‬تج ‪.‬‬
‫ة‪ٛ -‬بء ا٘ؽ‪٧‬خ‪٢ ٜ٢‬ا٘ػ‪٧ ٥‬ضخ‪ ٥٢‬ي‪ٝ ٤ٙ‬ؿتج مئ‪ٙ٧‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ض‪٧‬د ‪٧‬س‪ٛ‬ى‬
‫ّ‪ ٦‬عؽا‪ ٜ‬عبق ذ‪٧ ٚ‬مظ ا٘‪ّ ٤‬ؼاؽث ْ٘كل تٕب‪٧‬ب ا٘ؽ‪٧‬ح ‪.‬‬
‫ض‪٧‬د ‪ٕٝ٧‬ل ا٘‪ًٛ ٤‬ب‪ٛ‬ل‬ ‫سـ‪ -‬خْل ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧٢ ٜ٢‬ئعػ عبؼر ا٘‪ًٛ‬كؼث‬
‫اؿخعالق تٕب‪٧‬ب ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ ٜٛ‬ا٘خْل ( ‪ًٛ‬ب‪ٛ‬ل ا٘ت‪٧‬ؼ‪٧٢ . ) ٜ٧‬ضخ‪ ٥٢‬ا٘خْل ‪٠ ّٓ٢‬ػ‪ٞ‬‬
‫ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج ي‪ٝ ٤ٙ‬ؿتج ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح خٕبؼة ‪. % 5 – 4‬‬
‫‪ٝ‬خ‪٧‬سج ٘‪٧ًٙٛٙ‬بح ا٘خٗ‪٢٘٢ٝ‬ض‪٧‬ج ا٘ؿبتٕج ا٘ػٗؼ ‪٢‬ا٘‪ٛ‬سؼاث ي‪ ٤ٙ‬ؽ‪٧‬ح ا٘ؽ‪٧‬خ‪ٜ٢‬‬
‫ّب‪ٝ٧ ٟٝ‬خز ؽ‪٧‬ح ؽ‪٧‬خ‪ ٜ٢‬عبلٍ ‪ ٜٛ‬ا٘‪ٛ‬بء ‪٢‬ا٘ف‪٢‬ائة ‪ٝ‬خ‪٧‬سج نؼ‪ٕ٧‬ج ي‪ٛ‬ل اْ٘بؼؽاح ‪.‬‬
‫‪٘٢‬ػا ّ‪ ٢١‬س‪٧‬غ ٘‪ٙ‬ضْه ‪٢‬ا٘خعؽ‪ ٜ٧‬ا٘ن‪٧٢‬ل ‪.‬‬
‫‪ -6‬خًتئج ؽ‪٧‬ح ا٘ؽ‪٧‬خ‪ ٦ّ ٜ٢‬يت‪٢‬اح عبكج ت‪. ٟ‬‬
‫‪ -9-12-1-2‬زٖح اهٌخٖل ‪: Palm Oil‬‬
‫خ‪ ٚ‬س‪١٧ٝ‬ب ا٘‪ ٤‬ا٘‪ًٛ‬كؼث‬
‫ي‪ٝ‬غ ‪٢‬ك‪٢‬ل ي‪ٝ‬بٔ‪٧‬غ ذ‪ٛ‬بؼ ا٘‪ٝ‬ع‪٧‬ل ا٘نبؽسج ا٘خ‪َّ ٦‬‬
‫خْؼٌ م‪ ٜٛ‬ؤْٔبق ٘‪٧‬خ‪ ٚ‬اسؼاء يغث ي‪٧ٙٛ‬بح ؼئ‪٧‬ؿ‪٧‬ج ي‪١٧ٙ‬ب ‪: ٦٠٢‬‬
‫‪ -1‬ا٘خًٕ‪: Sterilization ٚ٧‬‬
‫‪ ٦٠٢‬ي‪٧ٙٛ‬ج نتظ اً٘‪ٝ‬بٔ‪٧‬غ تب٘تعبؼ ا٘‪ٛ‬فتى ي‪ٝ‬غ مُن ‪/ٍٗ 3‬ؿ‪ِٔ٢٘ 2ٚ‬‬
‫ا٘ض‪٢ٛ‬مج ‪٢‬خؿ‪٧١‬ل‬ ‫‪ٝ‬فبن األ‪ٝ‬ؽ‪ٛ٧‬بح ا٘‪ٛ‬ؿئ‪٘٢‬ج ي‪ٝ‬غ ا٘خؽ‪ٝ‬ظ ‪ٝٛ٢‬ى اؼخْبو غؼسج‬
‫ا٘‪١‬ال‪٧ٛ‬بح‬ ‫ّكل ا٘ذ‪ٛ‬بؼ فغ‪٧‬غث اال٘خكبٓ تبً٘‪ٝ‬بٔ‪٧‬غ ‪٢‬خ‪٧١‬ئج األ‪٧٢ٝ‬ج ٘‪ٙ‬خفٕٓ ‪٢‬خعذ‪٧‬ؼ‬
‫٘‪ٛٙ‬ؿبيغث ّ‪ ٦‬ا٘ضك‪٢‬ل ي‪ ٤ٙ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪.‬‬
‫‪٧‬خ‪ ٚ‬الخًٕ‪ ٚ٧‬غاعل ؤ‪٢‬خ‪ٗ٢‬الِ ( ‪٢‬يبء ‪٢ ٚ‬كغ ) ‪٧‬خ‪ ِٔ٢‬ن‪ ٟ٘٢‬ي‪ ٤ٙ‬يغغ‬
‫‪٢‬ا٘خ‪٧ ٦‬خؼا‪٢‬ش يغغ‪٠‬ب ت‪) 6 - 9 ( ٜ٧‬‬ ‫ؤْٔبق ا٘ذ‪ٛ‬بؼ ا٘‪ٛ‬ن‪٢ٙ‬ة ‪٢‬مً‪١‬ب غاع‪ٟٙ‬‬

‫‪263‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ؤْٔبق ‪ٗ٢ ,‬ل ْٔق ؿًخ‪ 3.5 ٟ‬ن‪ ٜٛ ٜ‬اً٘‪ٝ‬بٔ‪٧‬غ ‪ ,‬خؿخُؼٓ ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘خًٕ‪75 - ٚ٧‬‬
‫‪ 90‬غٔ‪ٕ٧‬ج ‪٢‬ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘خًتئج ‪٢‬ا٘خْؼ‪ 30 ٍ٧‬غٔ‪ٕ٧‬ج ‪ .‬تًغ ا‪ٝ‬خ‪١‬بء ا٘خًٕ‪ ٚ٧‬خؼّى األْٔبق‬
‫‪٢‬خْؼٌّ غاعل س‪١‬بؽ ‪ٝ‬ؽو ا٘ذ‪ٛ‬بؼ ‪.‬‬
‫‪ٝ -2‬ؽو ا٘ذ‪ٛ‬بؼ ‪: Stripping‬‬
‫ا٘‪١‬غِ ‪ّ ٢٠‬كل ا٘ذ‪ٛ‬بؼ ا٘‪ًٕٛٛ‬ج ‪ٛ‬ى ؤ‪٢‬ؼآ ٗإؾ ا٘ؽ‪٠‬ؼث ‪ ٜٛ‬ي‪ ٤ٙ‬ؿبٓ‬
‫اً٘‪٢ٕٝ‬غ ‪٢‬ا٘س‪١‬بؽ يتبؼث ي‪ ٜ‬اؿن‪٢‬ا‪ٝ‬ج ؤّٕ‪٧‬ج غ‪ّ٢‬اؼث ‪ٛ‬ك‪٢ٝ‬يج ‪ٔ ٜٛ‬متب‪ًٛ ٜ‬غ‪٧ٝ‬ج ت‪١‬ب‬
‫‪ٛ‬ؿبّبح خؿ‪ٛ‬ص تعؼ‪٢‬ر ا٘ذ‪ٛ‬بؼ ‪٢‬األ‪٢‬ؼآ ‪٢ .‬ت‪٢‬اؿنج ٔ‪ ٣٢‬ا٘نؼغ ا٘‪ ٚ‬ؼٗؽ‪٧ ٥‬خ‪ٚ‬‬
‫ّكل ا٘ذ‪ٛ‬بؼ ‪٢‬خ‪ٛ‬ؼ اً٘‪ٝ‬بٔ‪٧‬غ ا٘عب‪٧٢‬ج عبؼسج ‪١ٝ ٜٛ‬ب‪٧‬ج االؿن‪٢‬ا‪ٝ‬ج ذ‪ ٚ‬خضؼٓ ٘خ‪٧٘٢‬غ‬
‫ا٘تعبؼ ا٘الؽ‪ٛٙ٘ ٚ‬ك‪ٝ‬ى ‪ ،‬ؤ‪ٛ‬ب ا٘ذ‪ٛ‬بؼ ّخئعػ ٘س‪١‬بؽ ا٘‪١‬م‪. ٚ‬‬

‫‪ -3‬ا٘‪١‬م‪: Digestion ٚ‬‬

‫‪ ٦ًٝ٧‬خؿع‪ ٜ٧‬ا٘ذ‪ٛ‬بؼ تب٘تعبؼ‪٢ .‬س‪١‬بؽ ا٘‪١‬م‪ ٚ‬يتبؼث ي‪ ٜ‬ي‪٢ٛ‬غ ؼؤؿ‪٦‬‬
‫‪ٛ‬خكل تإػؼو ٘خٕ‪٧ٙ‬ة ا٘ذ‪ٛ‬بؼ ‪٘٢‬خؿ‪٧١‬ل ّك‪١ٙ‬ب ي‪ ٜ‬األ‪٧٢ٝ‬ج ّ‪ٛ٧‬ب تًغ ‪.‬‬
‫‪ -4‬اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ‪: Oil Extraction‬‬
‫‪٧‬خ‪ ٚ‬اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ ٜٛ‬ا٘ذ‪ٛ‬بؼ ت‪٢‬اؿنج ‪ٗٛ‬بتؾ عبكج ‪٢‬ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘‪ٝ‬بخسج‬
‫‪ٝ‬خ‪٧‬سج ا٘مُن ا٘‪ٛ‬خفٗل ‪ : ٦٠‬ؽ‪٧‬ح ‪ٝ‬ع‪٧‬ل عب‪ٗ٢ , ٚ‬ؿتج ذ‪ٛ‬بؼ ا٘‪ٝ‬ع‪٧‬ل ‪.‬‬
‫‪ -5‬خ‪٧ٕٝ‬ج ‪٢‬خؼ‪ ٓ٧٢‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘عب‪purification of oil&Clarification ٚ‬‬
‫‪ ,‬ض‪٧‬د ‪٧‬ؿع‪ٜ‬‬ ‫‪٧‬سة اؽا٘ج ا٘‪ٛ‬بء ‪٢‬ا٘ف‪٢‬ائة ٘‪ٙ‬ضك‪٢‬ل ي‪ٝٛ ٤ٙ‬خز ؼائٓ‬
‫ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ ٤‬ض‪٢‬ا٘‪ 85 - 95 ٦‬غؼسج ‪ٛ‬ئ‪٧٢‬ج ذ‪ٛ٧ ٚ‬ؼؼ ا٘‪ ٤‬عؽا‪ ٜ‬خؼٔ‪٧‬غ ْ٘كل‬
‫ا٘ف‪٢‬ائة ا٘‪ًٕٙٛ‬ج تًغ‪٠‬ب ‪ٛ٧‬ؼؼ ا٘‪ ٤‬اْ٘بؼؽث ْ٘كل ؤٗتؼ ٗ‪٧ٛ‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘‪ٛ‬بء ‪٠ ٦ّ٢ .‬ػ‪ٞ‬‬
‫ا٘ضب٘ج ‪٧‬ضخ‪ ٥٢‬ا٘ؽ‪٧‬ح ي‪ ٤ٙ‬ؼن‪٢‬تج ض‪٢‬ا٘‪٢ % 0.1 ٦‬ف‪٢‬ائة ‪٧ . % 0.01‬مظ‬
‫ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٝ‬بحر ا٘‪ ٤‬ا٘خعؽ‪ ٜ٧‬ؼ‪٧‬ذ‪ٛ‬ب ‪٧‬ض‪٢ٛ ٜ٧‬يغ خٗؼ‪٧‬ؼ‪. ٞ‬‬

‫‪264‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ح‪ٝ‬خٕل ا٘‪ ٤‬س‪١‬بؽ ّكل األ٘‪٧‬بِ ي‪ ٜ‬األ‪٧٢ٝ‬ج تبؿخعغا‪ٚ‬‬

‫ا٘ٗؿة ا٘‪ٝ‬بخزث ِ‬
‫ث‬ ‫ؤ‪ٛ‬ب‬
‫خ‪٧‬بؼ ‪٢٠‬ائ‪ ٦‬ض‪٧‬د خؼخْى األ٘‪٧‬بِ ‪٢‬ا٘ٗؿتج ا٘‪ ٤‬األي‪٘ ٤ٙ‬خؿخعغ‪ ٚ‬تًغ ّك‪١ٙ‬ب ٗ‪٢ٔ٢‬غ‬
‫ؤ‪ٛ‬ب األ‪٧٢ٝ‬ج ّخؿخعغ‪ ٚ‬الؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ‪١ٝٛ‬ب ‪.‬‬
‫‪ -10-12-1-2‬زٖح ٌّْ اهٌخٖل ‪: Palm Kernel Oil‬‬
‫ا٘‪% 15 - 10 ٤‬‬ ‫خسِْ األ‪٧٢ٝ‬ج ا٘‪ٝ‬بخسج تض‪٧‬د خكل ‪ٝ‬ؿتج ا٘ؼن‪٢‬تج‬
‫‪ٝ‬ؿة ا٘ؼن‪٢‬تج تًغ ا٘خسْ‪ِ٧‬‬
‫تب‪ٛ‬ؼاؼ‪٠‬ب ي‪ ٤ٙ‬خ‪٧‬بؼ ‪٢٠‬اء ؿبع‪ ٦ّ٢ . ٜ‬اً٘بغث خكل ث‬
‫ا٘‪ ٤‬ض‪٢‬ا٘‪٧ % 8 ٦‬سة متن ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘خسْ‪ٙ٘ ِ٧‬ضك‪٢‬ل ي‪٢ٝ ٤ٙ‬ي‪٧‬ج س‪٧‬غث ‪٘ ٜٛ‬ة‬
‫األ‪٧٢ٝ‬ج ‪ .‬تًغ ؤ‪٧ ٜ‬خ‪ ٚ‬خس‪٧١‬ؽ األ‪٧٢ٝ‬ج ‪٧‬ؿخع‪ٙ‬ق ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٠ٜٛ‬ب ا‪ٛ‬ب تب٘نؼٓ ا٘‪ٗ٧ٛ‬ب‪٧ٗ٧ٝ‬ج‬
‫ؤ‪ ٢‬االؿخعالق تب٘‪ٛ‬ػ‪٧‬تبح ‪.‬‬
‫ا٘نؼٓ ا٘‪ٗ٧ٛ‬ب‪٧ٗ٧ٝ‬ج ‪:‬‬
‫‪٧‬خ‪ ٦ّ ٚ‬ا٘تغا‪٧‬ج خٗؿ‪٧‬ؼ األ‪٧٢ٝ‬ج ‪٢‬سؼف‪١‬ب ‪٢‬ا٘‪١‬غِ ‪ ٜٛ‬ػٖ٘ ؽ‪٧‬بغث ‪٢‬خْخ‪٧‬ح سغؼ‬
‫ا٘عال‪٧‬ب ا٘ضب‪ٙٛ‬ج ٘‪ٙ‬ؽ‪٧‬ح ‪.‬‬
‫‪٧‬نتظ ا٘سؼ‪٧‬ـ تًغ خس‪٧١‬ؽ‪٘ ٞ‬خعْ‪٧‬ل ‪ٝ‬ؿتج ا٘ؼن‪٢‬تج ‪٢‬ؽ‪٧‬بغث ‪ْٝ‬بػ‪٧‬ج سغؼا‪ ٜ‬ا٘عال‪٧‬ب‬
‫‪٢‬خعذ‪٧‬ؼ ا٘تؼ‪٢‬خ‪ ٜ٧‬غؼرث ضؼاؼث ا٘نتظ ‪ٛ٢ 110 - 100 C‬غخ‪ 520 - 15 ٟ‬غٔ‪ٕ٧‬ج ‪.‬‬
‫‪Expeller‬‬ ‫‪ٕٝ٧‬ل سؼ‪٧‬ـ ‪ ٣٢ٝ‬ا٘‪ٝ‬ع‪٧‬ل ا٘‪ٛ‬نت‪٢‬ط ا٘‪ ٤‬س‪١‬بؽ يكؼ ا٘ؽ‪٧‬ح‬
‫‪ ٢٠٢‬يتبؼث ي‪ٗٛ ٜ‬تؾ ٘‪٘٢‬ت‪ٛ ٦‬ؿخ‪ٛ‬ؼ ‪ٝ٧ . Continuous screw press‬ه‪ٚ‬‬
‫ا٘عؼ‪٢‬ر ّ‪ٝ٧‬ؿبة ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ؿخع‪ٙ‬ق‬ ‫ا٘مُن ا٘غاع‪ ٦ّ ٦ٙ‬ا٘س‪١‬بؽ تمتن ّخضبح‬
‫عالل ذٕ‪٢‬ة سغؼا‪ ٜ‬ا٘‪ٗٛ‬تؾ ة‪ٛٝ٧‬ب خعؼر ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘ك‪ٙ‬تج ‪ّ ٜٛ‬خضبح ض‪٢‬ل إ٘‪ٛ‬ى‬
‫‪٢‬ي‪ٝ‬غ‪ٛ‬ب خٗ‪ ٜ٢‬هؼ‪ ِ٢‬ا٘خفُ‪٧‬ل س‪٧‬غث ّب‪ٝ ٜ‬ؿتج ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ختٕ‪٧‬ج ‪٢ , % 5 - 6‬ا٘ؽ‪٧‬ح‬
‫ا٘‪ٝ‬بخز ‪٧‬ضخ‪ ٥٢‬ي‪ ٤ٙ‬ف‪٢‬ائة ‪٢‬تؼ‪٢‬خ‪ٝ٧‬بح ‪٢‬ك‪ٗ٢ ٌ٢ٛ‬ؼت‪٧٠٢‬غؼاح ػائتج ٘ػٖ٘ ‪٧‬خ‪ٚ‬‬
‫خؼٔ‪٧‬غ ا٘ؽ‪٧‬ح ٘‪ٙ‬خع‪ٙ‬ق ‪ ٜٛ‬ا٘ف‪٢‬ائة ا٘‪ًٕٙٛ‬ج ‪٢‬ا٘خ‪ ٦‬خًبغ ٘س‪١‬بؽ ا٘نتظ ‪ٛ‬ؼث ذب‪٧ٝ‬ج ‪.‬‬
‫االشخخالط تبهيذٖتبح ‪:‬‬

‫‪265‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ :‬ض‪٧‬د ‪٧‬ؼـ ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ‪ٛٔ ٜٛ‬ج ا٘‪٢‬يبء ٘‪ٝ٧‬ؿبة خضح خإذ‪٧‬ؼ‬
‫ا٘سبػت‪٧‬ج عالل ا٘سؼ‪٧‬ـ ؤ‪ُٛ٧ ٢‬ؼ ا٘سؼ‪٧‬ـ خ‪ٛ‬ب‪ًٛ‬ب ّ‪ ٦‬ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ‪٢‬تًغ ّخؼث خْكل‬
‫ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ي‪ ٜ‬ا٘سؼ‪٧‬ـ ‪٢‬تب٘خب٘‪ٝ ٦‬ضكل ي‪ٗ ٤ٙ‬ؿتج ‪ٛ‬ت‪ٙٙ‬ج تب٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ‪٢‬ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال ‪.‬‬
‫٘ػٖ٘ ‪٧‬خ‪ ٚ‬خؼف‪٧‬ص ا٘ع‪٧ٙ‬ن ‪ ٜٛ٢‬ذ‪ ٚ‬ختع‪٧‬ؼ ا٘‪ ٚ‬ػ‪٧‬ة ا٘‪ٛ‬ت‪ِّٙ‬ل ٘‪ٗٙ‬ؿتج ‪ ،‬ؤ‪ٛ‬ب ا٘‪٧ٛ‬ؿ‪٧‬ال‬
‫ّخٕنؼ خضح اْ٘ؼاٌ إلؽا٘ج آذبؼ ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ا٘‪ٛ‬ختٕ‪٧‬ج ‪ٛ‬ى ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ .‬تًغ‪٠‬ب ‪٧‬مظ ا٘ؽ‪٧‬ح‬
‫ا٘‪ ٤‬ك‪١‬بؼ‪٧‬ز عبكج ضخ‪٧ ٤‬ض‪٢ٛ ٜ٧‬يغ خٗؼ‪٧‬ؼ‪. ٞ‬‬
‫( ‪) 24‬‬ ‫‪٢‬ا٘فٗل ( ‪٧ ) 23‬ت‪ ٜ٧‬نؼ‪ٕ٧‬ج اؿخعالق ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٝ‬ع‪٧‬ل ٗ‪ٛ‬ب ‪٧‬ت‪ٜ٧‬‬
‫ؼؿ‪ٛ‬بً خعن‪٧‬ن‪ً٧‬ب ٘‪٢‬ضغث ‪ٛ‬تؿنج ٘ؿضٓ ا٘‪ٙ‬ة تبؿخعغا‪ ٚ‬ا٘‪ ٢‬ؿبئل ا٘‪ٗ٧ٛ‬ب‪٧ٗ٧ٝ‬ج ‪٢‬ا٘فٖل‬
‫( ‪٧ ) 25‬ت‪ٛ ٜ٧‬عننًب ‪٢٧‬مص نؼ‪ٕ٧‬ج اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح تب٘‪ٛ‬ػ‪٧‬تبح ‪.‬‬

‫‪266‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫اهضنل ( ‪ ) 23‬ػرٖلج اشخخالط زٖح اهٌخٖل‬

‫‪267‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫اهضنل ( ‪ ) 24‬رشيبً خخػٖػٖبً هّضدث يتشػج هشضق اهوة‬

‫تبشخخداى اهّشبئل اهيٖنبٌٖنٖج‬

‫‪268‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫اهضمل ( ‪ ) 25‬يخػػًب لػرٖلج اشخخالط اهزٖح تبهيذٖتبح‬

‫‪ -2-2‬خسِٖز دًُّ اهضّٖاٌبح ‪:‬‬
‫خضخ‪ ٥٢‬األ‪ٝ‬ؿسج ا٘غ‪٧ٝ٠‬ج ا٘عب٘‪٧‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘‪ٙ‬ض‪٢ ٚ‬اً٘هب‪ ٚ‬يل‪% ) 70 - 90 ( ٣‬‬
‫غ‪٢ ٜ٠‬ا٘ػ‪٧ ٥‬ؿخع‪ٙ‬ق تًغث نؼٓ ؤ‪١ٛ٠‬ب ‪:‬‬
‫‪ -1-2-2‬ا٘ك‪١‬ؼ ا٘سبِ ‪: Dry rendering‬‬
‫‪٧‬خ‪ ٚ‬ا٘ك‪١‬ؼ ا٘سبِ ت‪٢‬مى األ‪ٝ‬ؿسج ا٘غ‪٧ٝ٠‬ج ا٘‪ًٛ‬ؼ‪ّ٢‬ج ّ‪ٔ ٦‬غ‪٢‬ؼ ‪ْٛ‬خ‪٢‬ضج ػاح‬
‫سغاؼ ‪ٛ‬ؽغ‪٢‬ر ٘‪٧‬خ‪ ٚ‬ا٘خؿع‪ ٜ٧‬تب٘تظاؼ ا٘‪ٛ‬ض‪ٛ‬ق ً٘غث ؿبيبح ‪ٛ‬ى ا٘خٕ‪٧ٙ‬ة ضخ‪٧ ٤‬خ‪ٚ‬‬
‫ا‪ٝ‬ك‪١‬بؼ ا٘غ‪ ( ٜ٠‬تغ‪ ٜ٢‬امبّج ا٘‪ٛ‬بء ) ‪٢‬ا‪ْٝ‬كب٘‪ ٟ‬ي‪ ٜ‬األ‪ٝ‬ؿسج ‪٢‬ا٘خ‪ ٦‬خخؼؿة ّ‪٦‬‬
‫ؤؿْل إ٘غؼ تًغ ؤ‪٧ ٜ‬تؼغ ا٘‪ٛ‬ؽ‪٧‬ز ‪٧‬خس‪ٛ‬ى ا٘غ‪ ٜ٠‬ي‪ٝ‬غ ا٘ؿنص ‪٧٢‬س‪ٛ‬ى تًغ ػٖ٘ ‪.‬‬

‫‪269‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪٠‬ػا ا٘غ‪ ٟ٘ ٜ٠‬نً‪ ٚ‬عبق ت‪٧ٛٛ٢ ٟ‬ؽ ‪٧٢‬ضخ‪ ٥٢‬ي‪ٝ ٤ٙ‬ؿتج ‪ ٜٛ‬األ ض‪ ٚ‬ال‬
‫ا٘غؿ‪ٛ‬ج ا٘ضؼث ٔ‪ٙ٧ٙ‬ج ( أل‪ ٟٝ‬ال ‪٧‬خًؼل ٘‪ٙ‬خض‪ٙ‬ل ا٘‪ٛ‬بئ‪ٕٛ ) ٦‬بؼ‪ٝ‬ج ‪ٛ‬ى ‪ٝ‬ؿتج األ ض‪ ٚ‬ال‬
‫ي‪ ٟ٧ٙ‬تنؼ‪ٕ٧‬ج ا٘ك‪١‬ؼ ا٘ؼنة‬ ‫ا٘غؿ‪ٛ‬ج ا٘ضؼث ا٘‪٢ٛ‬س‪٢‬غث ّ‪ ٦‬ا٘غ‪ ٜ٠‬ا٘ػ‪ٝ ٥‬ضكل‬
‫‪ٝ‬خ‪٧‬سج ا٘‪ٛ‬بء ‪٢‬ا٘ضؼاؼث اً٘ب٘‪٧‬ج ‪.‬‬
‫‪ -2-2-2‬ا٘ك‪١‬ؼ ا٘ؼنة ‪:‬‬
‫‪٧‬خ‪ ٚ‬ا٘ك‪١‬ؼ ا٘ؼنة ي‪ٝ‬غ غؼسج ضؼاؼث َ‪٧ٙ‬ب‪ ٜ‬ا٘‪ٛ‬بء ‪ٝ٧٢‬خز ي‪ ٜ‬ػٖ٘ غ‪ٜ٠‬‬
‫‪ٛ‬خًبغل ا٘نً‪٢ . ٚ‬ا٘س‪١‬بؽ يتبؼث ي‪ٔ ٜ‬غؼ ‪ْٛ‬خ‪٢‬ضج ػاح سغاؼ ‪ٛ‬ؽغ‪٢‬ر ‪٢‬ا٘خؿع‪ٜ٧‬‬
‫تب٘تعبؼ ‪ٛ‬ى امبّج ا٘‪ٛ‬بء ‪٢‬ا٘خٕ‪٧ٙ‬ة ‪ٝ٢ .‬خ‪٧‬سج ٘‪ٙ‬خؿع‪ٝ٧ ٜ٧‬ك‪١‬ؼ ا٘غ‪٢ ٜ٠‬ا٘ػ‪٧ ٥‬ؼخْى‬
‫ا٘‪ ٤‬ؿنص ا٘‪ٛ‬بء ذ‪٧ ٚ‬مبِ ( ‪ٙٛ % ( 1.5 - 2.5‬ص إلضغاد ا٘خؼ‪ٜ٢ٗ٧٢ . ٓ٧٢‬‬
‫ا٘غ‪ ٜ٠‬ػ‪ ٢‬نً‪ ٚ‬ؤّمل ‪ ٜٛ‬نً‪ ٚ‬ا٘غ‪ ٜ٠‬ا٘ػ‪ٝ ٥‬ضكل ي‪ ٜٛ ٟ٧ٙ‬ا٘ك‪١‬ؼ ا٘سبِ ‪ٛٗ ,‬ب‬
‫‪٧‬ضغد تىل ا٘خض‪ٙ‬ل ا٘‪ٛ‬بئ‪٠ ٦ّ ٦‬ػا ا٘غ‪٘ ٜ٠‬ػٖ٘ خخ‪ ِٔ٢‬ا٘ض‪٢ٛ‬مج ا٘ضؼث ا٘‪١ٝ‬بئ‪٧‬ج‬
‫ي‪ٛ ٤ٙ‬غث االؿخعالق ‪٢‬غؼسج ا٘ضؼاؼث ‪.‬‬
‫‪ -3-2-2‬االؿخعالق تب٘‪١‬م‪: ٚ‬‬
‫‪٧‬خ‪ ٚ‬اؿخعالق ا٘غ‪٠ ٦ّ ٜ٠‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج تبمبّج ‪٢ٛ‬اغ ٗ‪٧ٛ٧‬بئ‪٧‬ج ؤ‪ ٢‬ؤ‪ٝ‬ؽ‪ٛ٧‬بح‬
‫خؿبيغ ي‪ ٤ٙ‬ا‪ْٝ‬كبل ا٘غ‪ ٜ٠‬تًغ خض‪ٙ‬ل ‪٢‬اػاتج األ‪ٝ‬ؿسج ا٘غ‪٧ٝ٠‬ج ‪٧٢ .‬خ‪ ٚ‬ػٖ٘ ت‪١‬م‪ٚ‬‬
‫ا٘غ‪ ٜ٠‬ي‪ٝ‬غ غؼسج ضؼاؼث ( ‪ٛ٘ C ( 85 - 95‬غث ( ‪ ) 45 - 60‬غٔ‪ٕ٧‬ج ‪ٛ‬ى امبّج‬
‫‪ٛ‬ض‪٢ٙ‬ل ‪٧٠‬غؼ‪ٗ٢‬ؿ‪٧‬غ ا٘ك‪٢‬غ‪ ٚ٢٧‬ا٘‪ٛ‬ؼٗؽ ‪٢ % 1.75‬تًغ اخ‪ٛ‬ب‪ ٚ‬ا٘‪١‬م‪ُْ٧ ٚ‬كل ا٘غ‪ٜ٠‬‬
‫ي‪ ٜ‬ا٘‪ٛ‬ض‪٢ٙ‬ل ا٘‪ٛ‬بئ‪٢ ٦‬ي‪ ٜ‬ا٘‪٢ٛ‬اغ َ‪٧‬ؼ ا٘‪١ٛ‬م‪ٛ٢‬ج تب٘نؼغ ا٘‪ٛ‬ؼٗؽ‪ ٥‬ذ‪ُ٧ ٚ‬ؿل‬
‫ت‪ٛ‬ض‪٢ٙ‬ل ‪ٙٛ‬ض‪ ٦‬خؼٗ‪٧‬ؽ‪ . % 2-5 ٞ‬ال خؿخعغ‪٠ ٚ‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج ‪ ٚ‬و ا٘غ‪ ٜ٢٠‬ا٘‪ٛ‬خض‪ٙٙ‬ج‬
‫خْبغ‪ً٧‬ب ٘خٗ‪٧ٛٗ ٜ٢‬بح ؽائغث ‪ ٜٛ‬ا٘كبت‪. ٜ٢‬‬
‫ؤ‪ٛ‬ب ؽ‪٧‬ح ٗتغ األؿ‪ٛ‬بٖ ّ‪ٝ‬ضكل ي‪ ٟ٧ٙ‬يبغث ‪ ٜٛ‬األؿ‪ٛ‬بٖ ا٘ٗت‪٧‬ؼث ‪ٛ‬ذل إ٘ؼـ‬
‫ٗ‪ٝ‬بخز ذب‪ . ٥٢ٝ‬ض‪٧‬د خس‪ٛ‬ى ٗتغ ‪٠‬ػ‪ ٞ‬األؿ‪ٛ‬بٖ ‪٢‬تًغ ّؼ‪١ٛ‬ب ‪ٝ‬ؿخع‪ٙ‬ق ا٘ؽ‪٧‬ح‬
‫‪٢‬ي‪ ٤ٙ‬غؼسبح ضؼاؼث ؤٔل ‪ٜٛ‬‬ ‫تبؿخعغا‪ ٚ‬ا٘‪ٛ‬بء ا٘‪ٛ‬ػاة ّ‪ٗ ٟ٧‬ؼت‪ٝ٢‬بح ا٘ك‪٢‬غ‪ٚ٢٧‬‬

‫‪270‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫غؼرث ضؼاؼث اُ٘‪٧ٙ‬ب‪ . ٜ‬تًغ اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٧‬ؿضة ‪ْ٧٢‬كل تب٘نؼغ ا٘‪ٛ‬ؼٗؽ‪٥‬‬
‫إلؽا٘ج ا٘‪ٛ‬بء ‪٢‬ا٘ف‪٢‬ائة ‪.‬‬
‫‪٧‬خ‪ ٚ‬ؤ‪٧‬مًب اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح تبؿخعغا‪ ٚ‬األ‪ٝ‬ؽ‪ٛ٧‬بح ٗ‪ٛ‬ب ّ‪ ٦‬ضب٘ج ‪٠‬م‪ٗ ٚ‬تغ‬
‫‪ pepsin‬ي‪ٝ‬غ غؼسج ‪ٝٛ pH‬عْمج ‪٢‬غؼسج ضؼاؼث‬ ‫األؿ‪ٛ‬بٖ تإ‪ٝ‬ؽ‪ ٚ٧‬ا٘تتؿ‪ٜ٧‬‬
‫ا٘تبتب‪ ٦ّ papain ٜ٧‬ا٘‪١‬م‪ ٚ‬تخؼاٗ‪٧‬ؽ‬ ‫‪ٝٛ‬عْمج ؤ‪٧‬مًب ٗ‪ٛ‬ب ‪ ٜٗٛ٧‬اؿخعغا‪ ٚ‬ؤ‪ٝ‬ؽ‪ٚ٧‬‬
‫) ‪٢ ) 6 - 7.5 ) PH ٢ % ) 0.02 - 0.005‬غؼسبح ضؼاؼث خخؼا‪٢‬ش ت‪ٜ٧‬‬
‫) ‪ْ٘ C ( 60 - 85‬كل ا٘غ‪. ٜ٠‬‬
‫‪ٔ٢‬غ خؿخعغ‪ ٚ‬ا٘‪ًٛ‬بكؼ ا٘ض‪ٙ‬ؽ‪٧ٝ٢‬ج ا٘عبكج ً٘كؼ ٘ض‪ ٚ‬ا٘ض‪٢‬ح ؤ‪ٙٗ ٢‬ة ا٘تضؼ‬
‫ؤ‪ٔ ٢‬نى ا٘‪ٙ‬ض‪ ٚ‬ا٘‪ٛ‬ختٕ‪٧‬ج ‪ٛ ٜٛ‬كب‪ٝ‬ى خًتئج ا٘‪ٙ‬ض‪ ٚ٢‬ض‪٧‬د خؿخعغ‪ ٦ّ ٚ‬اؿخعالق ؽ‪٧‬ح‬
‫‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث ٘نتظ ا٘‪ٙ‬ض‪ٛ٢ ٚ‬س‪١‬ؽث ؤ‪٧‬مًب‬ ‫ا٘ؿؼغ‪٢ ٜ٧‬خٗ‪ٛ ٜ٢‬س‪١‬ؽث تإ‪٢‬خ‪ٗ٢‬الّبح‬
‫ت‪ٛ‬سْْبح ٘خسْ‪ ِ٧‬ا٘‪ٛ‬ختٕ‪ ٦‬تًغ اؿخعالق ا٘ؽ‪٧‬ح ‪.‬‬
‫ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٝ‬بخز ‪٧‬خ‪ّ ٚ‬ك‪ ٟٙ‬تب٘خؼ‪٢ ٓ٧٢‬ا٘نؼغ ا٘‪ٛ‬ؼٗؽ‪٢ ٥‬ا٘خؼف‪٧‬ص ‪.‬‬

‫‪271‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫اهتبة اهراتع‬

‫اهفظل األّل ‪ :‬عيوٌبح خنٌّهّسٌب خنرٌر ُّدرسج اهزٌّح ّاهدًُّ ‪.‬‬

‫اهفظل اهذبًٌ ‪ :‬خنٌّهّسٌب فظل األحيبع اهدشيج ‪.‬‬

‫اهفظل اهذبهد ‪ :‬االخختبراح اهفٌزٌبئٌج هوزٌّح ّاهدًُّ ‪.‬‬

‫اهفظل اهراتع ‪ :‬االخختبراح اهنٌيٌبئٌج هوزٌّح ّاهدًُّ ‪.‬‬

‫‪271‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪272‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫اهفظل األّل‬
‫‪ -1‬خٗؼ‪٧‬ؼ ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘عب‪: ٚ‬‬
‫‪ 1-1‬اؽا٘ج ا٘ك‪. ٌ٢ٛ‬‬
‫‪ 2-1‬خًغ‪٧‬ل ا٘ؽ‪٧‬ح ؤ‪ ٢‬ا٘خ‪٧ٕٝ‬ج ا٘ٗ‪٧ٛ٧‬بئ‪٧‬ج ‪.‬‬
‫* ي‪٧ٙٛ‬بح ا٘خًغ‪٧‬ل ا٘‪ ٚ‬طخ‪ْٙ‬ج ‪:‬‬
‫ؤ‪ -‬ا٘خًغ‪٧‬ل تب٘نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘سبّج َ‪٧‬ؼ ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث ‪.‬‬
‫ة‪ -‬ا٘خًغ‪٧‬ل تب٘نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘ؼنتج َ‪٧‬ؼ ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث ‪.‬‬
‫ر‪ -‬ا٘خًغ‪٧‬ل تب٘نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث ‪.‬‬
‫‪ 3-1‬و‪٧ٙٛ‬ج خت‪٧٧‬ل ا٘‪: ٜ٢ٙ‬‬
‫* األ٘‪٢‬ا‪ ٜ‬إ٘‪٧‬بؿ‪٧‬ج ‪.‬‬
‫* ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ٛ‬ج ّ‪ ٦‬ا٘خت‪٧٧‬ل ‪.‬‬
‫‪ 1-3-1‬اً٘‪٢‬ا‪ٛ‬ل ا٘‪ٛ‬ئذؼث ي‪٢ٝ ٤ٙ‬ي‪٧‬ج ‪٧ٛٗ٢‬ج خؼاتج ا٘خت‪٧٧‬ل ‪.‬‬
‫‪ 2-3-1‬اً٘‪٢‬ا‪ٛ‬ل ا٘‪ٛ‬ئذؼث ي‪ ٤ٙ‬ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘خت‪٧٧‬ل ‪:‬‬
‫‪-1‬ا٘ؽ‪. ٜٛ‬‬
‫‪ -2‬غؼسج ا٘ضؼاؼث ‪.‬‬
‫* ‪ٛ‬الضهبح ‪٢‬خ‪٢‬ك‪٧‬بح يب‪ٛ‬ج ض‪٢‬ل ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘خت‪٧٧‬ل ‪.‬‬
‫‪ّ 3-3-1‬بٔغ ا٘ؽ‪٧‬ح ؤذ‪ٝ‬بء ا٘خت‪٧٧‬ل ‪.‬‬
‫* االعختبؼاح ا٘خ‪ ٦‬خسؼ‪ ٣‬ي‪ ٤ٙ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ت‪٧٧‬ل ‪.‬‬
‫‪ 4-3-1‬نؼٓ اسؼاء ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘خت‪٧٧‬ل ‪:‬‬
‫ؤ‪ -‬ا٘خت‪٧٧‬ل تب٘نؼ‪ٕ٧‬ج َ‪٧‬ؼ ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث ‪.‬‬
‫ة‪ -‬ا٘خت‪٧٧‬ل تب٘نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث ‪.‬‬
‫ر‪ -‬ا٘خت‪٧٧‬ل تب٘ٗ‪ٛ٧‬ب‪٧٢‬بح ‪.‬‬
‫‪ 4-1‬ا٘خفخ‪٧‬ج ( ا٘خعْ‪ ِ٧‬ؤ‪ ٢‬اؽا٘ج ا٘ؿخب‪٧‬ؼ‪. ) ٜ٧‬‬
‫‪ 5-1‬اؽا٘ج ا٘ؼائضج ‪.‬‬

‫‪273‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ 1-5-1‬اً٘‪٢‬ا‪ٛ‬ل ا٘‪ٛ‬ئذؼث ي‪ ٤ٙ‬ي‪٧ٙٛ‬ج اؽا٘ج ا٘ؼائضج ‪٢‬س‪٢‬غخ‪١‬ب ‪.‬‬

‫‪ 2-5-1‬نؼٓ اؽا٘ج ا٘ؼائضج ‪:‬‬
‫‪ -1‬اؽا٘ج ا٘ؼائضج تب٘نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘‪ٛ‬خٕنًج ( َ‪٧‬ؼ ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث ) ‪.‬‬
‫‪ -2‬اؽا٘ج ا٘ؼائضج تب٘نؼ‪ٕ٧‬ج ‪ٝ‬كِ ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث ‪.‬‬
‫‪ -3‬اؽا٘ج ا٘ؼائضج تب٘نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث ‪.‬‬
‫‪ 6-1‬ا٘‪١‬غؼسج ‪.‬‬
‫ؤ‪ -‬نؼٓ ا‪ٝ‬خبر ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪: ٜ٧‬‬
‫ؤ‪ ٜٛ 1-‬ؤٗؿغث ا٘ضغ‪٧‬غ ‪.‬‬
‫ؤ‪ ٜٛ 2-‬خٗؿ‪٧‬ؼ ا٘‪١‬غؼ‪ٗ٢‬ؼت‪ٝ٢‬بح ت‪٢‬س‪٢‬غ تعبؼ ا٘‪ٛ‬بء ‪.‬‬
‫ؤ‪ ٜٛ 3-‬تًل ا٘ك‪ٝ‬بيبح ٗ‪ٝٛ‬خز ذب‪. ٥٢ٝ‬‬
‫ؤ‪ ٜٛ 4-‬ا٘خض‪ٙ‬ل ا٘ٗ‪١‬ؼتبئ‪ٛٙ٘ ٦‬بء ‪.‬‬
‫ة‪٢ -‬ؿبئن ا٘‪١‬غؼسج ‪٢‬نؼٓ خضم‪٧‬ؼ‪٠‬ب ‪:‬‬
‫ة‪٢ 1-‬ؿبئن ا٘‪١‬غؼسج ‪.‬‬
‫ة‪ 2-‬نؼٓ خضم‪٧‬ؼ ‪٢‬ؿبئن ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ‪.‬‬
‫ة‪ 1-2-‬ا٘خْٖٗ ا٘ضؼاؼ‪ ٥‬ا٘سبِ أل‪ٛ‬الش ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ‪.‬‬
‫ة‪ 2-2-‬ا٘خْٖٗ ا٘ضؼاؼ‪ ٥‬ا٘ؼنة ْ٘‪٢‬ؼ‪ٛ‬بح ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ‪.‬‬
‫ة‪ 3-2-‬نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘خؼؿ‪٧‬ة ‪.‬‬
‫ة‪ 4-2-‬ا٘خؼؿ‪٧‬ة تب٘خض‪ٙ‬ل ا٘ٗ‪١‬ؼتبئ‪. ٦‬‬
‫ة‪ 5-2-‬ا٘خؼؿ‪٧‬ة ي‪ ٤ٙ‬ضب‪ٛ‬ل ( غيب‪ٛ‬ج ) ‪.‬‬
‫ة‪ٗ٧ٝ 6-2-‬ل ؼا‪. ٦ٝ‬‬
‫ة‪ 3-‬خؿ‪ ٚٛ‬ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ‪.‬‬
‫ر‪ًٛ -‬غاح اسؼاء ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘‪١‬غؼسج ‪.‬‬
‫ر‪ْٛ 1-‬بيالح ا٘‪١‬غؼسج ػاح ا٘غ‪٢‬ؼا‪ ٜ‬ا٘‪ًٛ‬بغ ‪.‬‬
‫ر‪ْٛ 2-‬بيالح ا٘‪١‬غؼسج ا٘‪ْٕٙٛ‬ج ‪.‬‬

‫‪274‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ر‪ْٛ 3-‬بيالح ا٘‪١‬غؼسج ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث ‪.‬‬

‫غ‪ -‬ا‪ٝ‬خٕبئ‪٧‬ج ا٘‪١‬غؼسج ‪٢‬اً٘‪٢‬ا‪ٛ‬ل ا٘‪ٛ‬ئذؼث ي‪ ٤ٙ‬ا٘خْبيل ‪.‬‬
‫غ‪ 1-‬ا‪ٝ‬خٕبئ‪٧‬ج ا٘‪١‬غؼسج ‪.‬‬
‫غ‪ 2-‬خإذ‪٧‬ؼ اً٘‪٢‬ا‪ٛ‬ل ا٘‪ٛ‬عخ‪ْٙ‬ج ي‪ ٤ٙ‬خْبيل ا٘‪١‬غؼسج ‪:‬‬
‫‪ -1‬خإذ‪٧‬ؼ غؼسج ا٘ضؼاؼث ‪.‬‬
‫‪ -2‬خإذ‪٧‬ؼ ا٘مُن ‪.‬‬
‫‪ -3‬خإذ‪٧‬ؼ خؼٗ‪٧‬ؽ ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ‪.‬‬
‫‪ -4‬خإذ‪٧‬ؼ ؿؼيج ا٘خضؼ‪. ٖ٧‬‬
‫‪٠‬ـ‪ًٛ -‬ب٘سج ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘غؿ‪ٛ‬ج تًغ ا٘‪١‬غؼسج ‪.‬‬

‫‪275‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫اهتبة اهراتع‬
‫اهفظل األّل‬
‫‪ -1‬خنرٌر اهزٌّح اهخبى ‪:‬‬
‫‪٧‬ضخ‪ ٥٢‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘عب‪ ٚ‬ا٘‪ٝ‬بخز ي‪ ٜ‬ي‪٧ٙٛ‬بح اً٘كؼ ‪٢‬االؿخعالق تب٘‪ٛ‬ػ‪٧‬تبح ي‪٤ٙ‬‬
‫ف‪٢‬ائة َ‪٧‬ؼ َ‪٧ٙ‬ؿؼ‪٧‬غ‪٧‬ج ‪ٛ‬ذل ‪ :‬ا٘ؼاخ‪ٝ‬سبح ‪ ٢‬اْ٘‪٢‬ؿْبخ‪٧‬غاح ‪٢‬ا٘ف‪٢ٛ‬و ‪ ٢‬ا٘ؿخ‪٧‬ؼ‪٢‬الح‬
‫‪٢‬ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘كتبَ‪٧‬ج ‪ ٢‬ا٘خ‪٧ّ٢ٗ٢‬ؼ‪٢‬الح ‪ ٢‬األض‪ ٚ‬ال ا٘غؿ‪ٛ‬ج ا٘ضؼث ‪.‬‬
‫‪٠٢‬ػ‪ ٞ‬ا٘ف‪٢‬ائة ا٘‪٢ٛ‬س‪٢‬غث تًم‪١‬ب ‪ٛ‬ؼَ‪٢‬ة ت‪٢ ٟ‬تًم‪١‬ب َ‪٧‬ؼ ‪ٛ‬ؼَ‪٢‬ة ت‪ ٟ‬أل‪١ٝ‬ب‬
‫خؿتة ؤمؼاؼًا ٘‪ٙ‬ؽ‪٧‬ح ّ‪ ٦‬نً‪ ٢ ٟٝ٢٘٢ ٟٛ‬ع‪٢‬اك‪ ٟ‬األعؼ‪. ٣‬‬
‫‪٢‬اُ٘ؼل األؿبؿ‪ ٜٛ ٦‬ي‪٧ٙٛ‬بح ا٘خٗؼ‪٧‬ؼ ‪ ٢٠‬اؽا٘ج ا٘ف‪٢‬ائة َ‪٧‬ؼ ا٘‪ٛ‬ؼَ‪٢‬تج ‪ٛ‬ى‬
‫ؤٓل ّٕغ ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٢ .‬خًب٘ز ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘عب‪ ٚ‬يتؼ يغث ي‪٧ٙٛ‬بح ‪ٛ‬خخبتًج ٘خكتص سب‪٠‬ؽث‬
‫٘‪ٙ‬نًب‪. ٚ‬‬
‫‪ 1-1‬إزاهج اهظيّغ ‪:‬‬
‫اُ٘ؼل ‪٠ ٜٛ‬ػ‪ ٞ‬اً٘‪٧ٙٛ‬ج ‪ ٢٠‬اؽا٘ج اْ٘‪٢‬ؿْبخ‪٧‬غاح ‪ ٦ّ٢ .‬اُ٘ب٘ة خخ‪٠ ٚ‬ػ‪ ٞ‬اً٘‪٧ٙٛ‬ج ٔتل‬
‫فض‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٢٧‬ح ‪٢‬خعؽ‪١ٝ٧‬ب ‪ٔ٢‬تل اسؼاء ي‪٧ٙٛ‬بح ا٘خٗؼ‪٧‬ؼ ا٘الضٕج أل‪٢ ٜ‬س‪٢‬غ‪٠‬ب ّ‪٦‬‬
‫ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٧‬ئغ‪ ٥‬ا٘‪ ٤‬ؽ‪٧‬بغث إْ٘غ تب٘خٗؼ‪٧‬ؼ ‪٢‬خضخ‪ ٥٢‬ا٘ؽ‪٢٧‬ح يبغث ي‪ ٤ٙ‬ا٘ك‪ ٌ٢ٛ‬ت‪ٝ‬ؿتج‬
‫( ‪٢ % ) 2 – 0.5‬ا٘خ‪ ٜٗٛ٧ ٦‬اؽا٘خ‪١‬ب تخؼؿ‪٧‬ت‪١‬ب تب٘‪ٛ‬بء ‪٢‬خًخ‪ٛ‬غ ٗ‪٧ٛ‬ج ا٘‪ٛ‬بء ا٘الؽ‪ٛ‬ج‬
‫ي‪ٝ ٤ٙ‬ؿتج ا٘ك‪ ٍٛ‬ا٘‪٢ٛ‬س‪٢‬غ ّ‪ ٦‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘عب‪ ٚ‬أل‪ : ٜ‬امبّج ٗ‪٧ٛ‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘‪ٛ‬بء ؤٔل ‪ٜٛ‬‬
‫ا٘الؽ‪٧ ٚ‬ئغ‪ ٥‬ا٘‪ ٤‬يغ‪ ٚ‬خؼؿ‪٧‬ة ٗب‪ٛ‬ل ٘‪ٙ‬ك‪ ٍٛ‬ت‪ٜٛ٧‬ب امبّج ٗ‪٧ٛ‬ج ؽائغث ‪ ٜٛ‬ا٘‪ٛ‬بء ي‪ٜ‬‬
‫ا٘ٗ‪٧ٛ‬ج ا٘الؽ‪ٛ‬ج ؿ‪٧ ِ٢‬ئغ‪ ٥‬ا٘‪٢ ٤‬س‪٢‬غ ال‪ٛ‬بء ضؼ ّ‪ ٦‬ا٘‪ٛ‬ع‪٢ٙ‬ن ‪٢‬ا٘ػ‪٧ ٥‬ؿتة اؿخضالة‬
‫ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬خًبغل ‪٢‬تب٘خب٘‪ ٦‬عؿبؼث ٗت‪٧‬ؼث ‪٢ .‬غؼسج ا٘ضؼاؼث ا٘‪ْٛ‬م‪ٙ‬ج ٘‪ْٙ‬كل ض‪٢‬ا٘‪٦‬‬
‫( ‪ ، ٚ ( 75 - 65‬أل‪ ٟٝ‬ي‪ٝ‬غ غؼسج ضؼاؼث ؤٔل خٗ‪٘ ٜ٢‬ؽ‪٢‬سج ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ٛ‬ؼخًْج ‪٢‬نبٔج‬
‫اْ٘كل تن‪٧‬ئج ‪٢ .‬ي‪ٝ‬غ غؼسج ضؼاؼث ؤي‪ّ ٤ٙ‬ب‪ ٜ‬ي‪٧ٙٛ‬ج خؼؿ‪٧‬ة ا٘ك‪ ٍٛ‬خٗ‪٧َ ٜ٢‬ؼ‬
‫ٗب‪ٙٛ‬ج ‪٢‬ؤَ‪ٙ‬ة ٗ‪٧ٛ‬ج ا٘ك‪ ٍٛ‬ؿ‪ ِ٢‬ختٕ‪ ٤‬ػائتج ّ‪ ٦‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪.‬‬

‫‪276‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ 2-1‬خعدٌل اهزٌح أّ اهخٌلٌج اهنٌيٌبئٌج ‪:‬‬

‫ي‪ ٦ٙٛ‬اؽا٘ج األض‪ ٚ‬ال ا٘غؿ‪ٛ‬ج ا٘ضؼث ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘عب‪، ٚ‬‬
‫ث‬ ‫‪ٕ٧‬كغ تٗ‪ٛٙ‬ج ا٘خًغ‪٧‬ل‬
‫‪ٝ٠٢‬بٖ يغث نؼٓ ٘ػٖ٘ ‪١ٝٛ :‬ب ا٘خًغ‪٧‬ل ةإ٘‪٧٢ٙ‬بح ‪ -‬ا٘خٕن‪٧‬ؼ تب٘تعبؼ ّ‪ ٦‬غؼسبح‬
‫‪ٛ‬ؼخًْج ‪٢‬خضح مُن ‪ٝٛ‬عْل ‪.‬‬
‫‪ْ٧٢‬مل ا٘خًغ‪٧‬ل تبٕ٘‪٧٢ٙ‬بح اػ ؤ‪٧ ٟٝ‬ؿتة اؽا٘ج ٗب‪ٙٛ‬ج ٘أل ض‪ ٚ‬ال ا٘غؿ‪ٛ‬ج ا٘ضؼث ا٘خ‪٦‬‬
‫خخض‪٢‬ل ا٘‪ ٤‬كبت‪٧َ ٜ٢‬ؼ ٔبتل ٘‪ٙ‬ػ‪٢‬تب‪ٛٗ ٜ‬ب ‪٧‬ضغد اغ‪ٛ‬كبق ٘تًل ا٘ف‪٢‬ائة ي‪٤ٙ‬‬
‫ا٘كبت‪ ٜ٢‬ا٘‪ٛ‬خٗ‪ ٜٗٛ٧٢ . ٜ٢‬اؽا٘ج تًل ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘خ‪ ٦‬خكتص ٔبتل ث ٘‪ٙ‬ػ‪٢‬تب‪ٛ ٜ‬ذل‬
‫اْ٘‪٢‬ؿْبخ‪٧‬غاح ‪٢‬ا٘تؼ‪٢‬خ‪ٝ٧‬بح ؤ‪٢ٝ ٢‬اخز ا‪ٝ‬ضال٘‪١‬ب ‪٢ .‬إ٘‪ ٥٢ٙ‬ا٘فبئى االؿخعغا‪٢٠ ٚ‬‬
‫‪٧٠‬غؼ‪ٗ٢‬ؿ‪٧‬غ ا٘ك‪٢‬غ‪ٛٗ ٚ٢٧‬ب حؿخعغ‪ٗ ٚ‬ؼت‪ٝ٢‬بح ا٘ك‪٢‬غ‪ ٚ٢٧‬اال ؤ‪٠ ٦ّ ٟٝ‬ػ‪ ٞ‬ا٘ضب٘ج‬
‫‪ٜ٥‬ن‪َ ٓٙ‬بؽ ‪ٛٛ CO2‬ب ‪٧‬ؿتة ٗتؼ ّ‪ ٦‬ضس‪ ٚ‬ا٘كبت‪. ٜ٢‬‬
‫‪ٝ٢‬خ‪٧‬سج ٘‪ٙ‬حيغ‪٧‬ل ت‪٧١‬غؼ‪ٗ٢‬ؿ‪٧‬غ ا٘ك‪٢‬غ‪٧ ٚ٢٧‬ضغد امبّج ٘خفٗل الكبت‪ ٜ٢‬ا٘‪ٝ‬بخز ي‪ٜ‬‬
‫خًبغل األض‪ٛ‬بل ا٘غؿ‪ٛ‬ج ا٘ضؼث ‪ٛ‬ى ا٘ٗ‪٧ٛ‬ج ا٘‪ٛ‬ضؿ‪٢‬تج ‪٧٠ ٜٛ‬غؼ‪ٗ٢‬ؿ‪٧‬غ ا٘ك‪٢‬غ‪ٚ٢٧‬‬
‫خكت‪٧ٛٗ٘ ٜ‬بح تؿ‪٧‬نج امبّ‪٧‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘غؿ‪ ٚ‬ا٘‪ٛ‬خًبغل ٗ‪ٛ‬ب ‪ٛ٧‬خؽر ٔؿ‪ ٚ‬آعؼ ‪ٛ ٟٝٛ‬ى‬
‫ا٘كبت‪ ٜ٢‬ا٘‪ٛ‬خفٗل ‪٢‬خؿ‪٠ ٤ٛ‬ػ‪ ٞ‬ا٘ٗ‪٧ٛ‬ج ا٘‪٢ْٕٛ‬غث ا٘ؿ‪٢‬ة ؿخ‪. ٖ٢‬‬
‫‪٢‬خؿخعغ‪ ٚ‬ا٘‪ًٛ‬بغ٘ج ا٘خب٘‪٧‬ج ٘خٕغ‪٧‬ؼ ‪ٝ‬ؿتج إْ٘غ ّ‪ ٦‬ؽ‪٧‬ح تػؼث إ٘ن‪: ٜ‬‬
‫اهٌشتج اهيئٌّج هفلد اهخنرٌر= ‪ × 2.1 + 4‬اهٌشتج اهيئٌّج هوحيّع اهدشيج ‪.‬‬
‫خئغ‪ ٥‬ؽ‪٧‬بغث اْ٘‪٢‬ؿْبخ‪٧‬غاح ا٘‪٢ٛ‬س‪٢‬غث ّ‪ ٦‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ ٤‬ؽ‪٧‬بغث اْ٘بٔغ ّ‪ ٦‬ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘خٗؼ‪٧‬ؼ‬
‫ٗ‪ٛ‬ب خؿبيغ ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘ك‪٧ُٛ‬ج ‪٢‬ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘خ‪ ٦‬خٕ‪ٙ‬ل ا٘خ‪٢‬خؼ ا٘ؿنض‪ ٦‬ي‪ ٤ٙ‬خض‪٧٢‬ل ٗ‪٧ٛ‬ج ‪ٜٛ‬‬
‫ا٘غؿ‪ ٚ‬ا٘‪ٛ‬خًبغل ا٘‪٧٠ ٤‬ئج ‪ٛ‬ؿخض‪ٙ‬ة ‪ٛ‬ؿتتج ؽ‪٧‬بغث إْ٘غ ؤ‪٧‬مًب ‪.‬‬
‫‪٢‬إلسؼاء ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘حيغ‪٧‬ل تْٗبءث يب٘‪٧‬ج ‪٢‬ا٘‪٢‬ك‪٢‬ل ا٘‪ ٤‬غؼسج ا٘‪ٕٝ‬ب‪٢‬ث ا٘‪ٛ‬ن‪٢ٙ‬تج تغ‪ٜ٢‬‬
‫ؽ‪٧‬بغث ّ‪ّٕ ٦‬غ ا٘ؽ‪٧‬ح التغ ‪ ٜٛ‬اال‪٠‬خ‪ٛ‬ب‪ ٚ‬تخؼٗ‪٧‬ؽ ‪٧٠‬غؼ‪ٗ٢‬ؿ‪٧‬غ ا٘ك‪٢‬غ‪٧ٛٗ٢ ٚ٢٧‬خ‪ٟ‬‬
‫ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ٛ‬ج ّ‪٠٦‬ب ‪ً٧٢ .‬تؼ ي‪ ٜ‬خؼٗ‪٧‬ؽ ا٘‪ٛ‬ضب٘‪٧‬ل إ٘‪٧٢ٙ‬ج ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ٛ‬ج ّ‪ ٦‬ا٘حيغ‪٧‬ل تغؼسج‬
‫( ا٘ت‪٢ ) ٟ٧ٛ٢‬خؿخعغ‪ٛ ٚ‬ضب٘‪٧‬ل خؼٗ‪٧‬ؽ‪٠‬ب ت‪ ) 30 – 10 ( ٜ٧‬ت‪. ٟ٧ٛ٢‬‬

‫‪277‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ٙ٘٢‬ضك‪٢‬ل ي‪ٝ ٤ٙ‬خبئز حيغ‪٧‬ل ضؿ‪ٝ‬ج ‪ٝ‬ؿخعغ‪ٛ ٚ‬ضب٘‪٧‬ل ٔ‪٧٢ٙ‬ج ‪ٛ‬عْْج ت‪٢‬س‪٢‬غ ‪ٝ‬ؿتج ٔ‪ٙ٧ٙ‬ج‬
‫‪ ٜٛ‬األض‪ٛ‬بل ا٘غ‪٧ٝ٠‬ج ا٘‪ْٝٛ‬ؼغث ‪ٝ٢ ،‬ؿخعغ‪ٛ ٚ‬ضب٘‪٧‬ل ٔ‪٧٢ٙ‬ج ‪ٛ‬ؼٗؽث ت‪٢‬س‪٢‬غ ‪ٝ‬ؿتج يب٘‪٧‬ج‬
‫‪ ٜٛ‬األض‪ٛ‬بل ا٘غ‪٧ٝ٠‬ج ا٘‪ْٝٛ‬ؼغث ‪.‬‬
‫‪.‬‬ ‫‪٢‬التغ ‪ ٜٛ‬اسؼاء خسبؼة ‪ٛ‬تغئ‪٧‬ج ٘خٕغ‪٧‬ؼ ٗ‪٧ٛ‬ج إ٘‪ ٥٢ٙ‬ا٘‪٢‬اسة اؿخعغا‪١ٛ‬ب‬
‫َّ‬
‫‪٢‬خٕغؼ يبغث ٗ‪٧ٛ‬بح إ٘‪ ٥٢ٙ‬ا٘الؽ‪ٛ‬ج ٘‪ًٛ‬بغ٘ج األض‪ٛ‬بل ا٘غ‪٧ٝ٠‬ج ا٘‪ْٝٛ‬ؼغث ذ‪ ٚ‬خمبِ‬
‫ٗ‪٧ٛ‬ج ؽائغث ‪ ٜٛ‬إ٘‪ ٥٢ٙ‬ت‪ٝ‬ؿتج ‪ٛ‬ئ‪٧٢‬ج ‪ٛ٢ًٙٛ‬ج تب٘‪ٝ‬ؿتج ٘‪٢‬ؽ‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪.‬‬
‫‪٧٢‬ت‪ ٜ٧‬ا٘سغ‪٢‬ال‪ ) 2 (٢ ) 1 ( ٜ‬ا٘خب٘‪٧‬ب‪ ٜ‬ا٘‪ٝ‬ؿة ا٘‪ٛ‬ئ‪٧٢‬ج ٘‪ٛٙ‬ضب٘‪٧‬ل إ٘‪٧٢ٙ‬ج ا٘الؽ‪ٚ‬‬
‫‪ٗ٢ .‬ػٖ٘ ا٘ٗ‪٧ٛ‬بح‬ ‫امبّخ‪١‬ب ٘‪ًٛ‬بغ٘ج ‪ٝ‬ؿة األض‪ٛ‬بل ا٘غ‪٧ٝ٠‬ج ا٘‪ْٝٛ‬ؼغث ّ‪ ٦‬ا٘ؽ‪٧‬ح‬
‫اإلمبّ‪٧‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘‪ٛ‬ض‪٢ٙ‬ل إ٘‪٢ ٥٢ٙ‬ا٘خ‪ ٦‬خٗ‪ ٜ٢‬ؽائغث ي‪ ٜ‬ا٘‪ٝ‬ؿة ا٘‪ٛ‬ضؿ‪٢‬تج ‪.‬‬
‫ؤ‪ٛ‬ب نؼ‪ٕ٧‬ج اؿخعغا‪٠ ٚ‬ػ‪ ٜ٧‬ا٘سغ‪ّ ٜ٧٘٢‬ؿ‪٢ٝ‬مض‪١‬ب تب٘‪ٛ‬ذبل ا٘خب٘‪: ٦‬‬
‫٘‪ًٛ‬ؼّج ٗ‪٧ٛ‬ج ا٘‪ٛ‬ض‪٢ٙ‬ل إ٘‪ ٥٢ٙ‬ػ‪ ٢‬خؼٗ‪٧‬ؽ ‪ 16‬ت‪ ٟ٧ٛ٢‬ا ٘الؽ‪ٛ‬ج ٘خٗؼ‪٧‬ؼ ؽ‪٧‬ح ‪٧‬ضخ‪٥٢‬‬
‫‪ٛ ٜٛ % 0.45‬ض‪٢ٙ‬ل‬ ‫ي‪ % 2 ٤ٙ‬ؤض‪ٛ‬بل غ‪٧ٝ٠‬ج ‪ْٝٛ‬ؼغث ‪ٝ‬ؿخعغ‪ ٚ‬ؽ‪٧‬بغث ٔغؼ‪٠‬ب‬
‫‪. NaOH‬‬
‫تب٘خضؼ‪٢ٗ٧‬و ا٘‪ ٤‬ا٘سغ‪٢‬ل األ‪٢‬ل ‪ٛ ٜٗٛ٧‬الضهج ؤ‪ًٛ ٜ‬بغ٘ج ‪ % 2‬ؤض‪ٛ‬بل غ‪٧ٝ٠‬ج‬
‫‪ٛ‬ضؿ‪٢‬تج ي‪ ٤ٙ‬ؤؿبؾ ض‪ٛ‬ل ؤ‪ ٖ٧٧٘٢‬خخن‪ٙ‬ة ‪ٛ % 2.57‬ض‪٢ٙ‬ل ٔ‪ ٥٢ٙ‬ػ‪ ٢‬خؼٗ‪٧‬ؽ ‪16‬‬
‫ت‪٢ . ٟ٧ٛ٢‬ا‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬بغث ‪ % 0.45‬خٕبتل ‪ٛ % 4.07‬ض‪٢ٙ‬ل ٔ‪ ٥٢ٙ‬ت‪ْٝ‬ؾ ا٘خؼٗ‪٧‬ؽ ‪٢‬ػٖ٘ ّ‪٦‬‬
‫ا٘سغ‪٢‬ل ا٘ذب‪. ٦ٝ‬‬
‫‪٢‬ةا٘‪ٝ‬خ‪٧‬سج خٗ‪٧ٛٗ ٜ٢‬ج ا٘‪ٛ‬ض‪٢ٙ‬ل إ٘‪ ٥٢ٙ‬ػ‪ ٢‬ا٘خؼٗ‪٧‬ؽ ‪ 16‬ت‪ ٟ٧ٛ٢‬ا٘الؽ‪ٛ‬ج ‪: ٦٠‬‬

‫‪% 6.64 = 4.07 + 2.57‬‬

‫‪278‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫سدّل ( ‪ ) 1‬هحشبة اهلوّي اهالزى هخنرٌر اهزٌح‬

‫اهٌشتج اهيئٌّج هولوّي فً يحبهٌلٍ تبهتّيٌَ‬ ‫األحيبع‬
‫‪20‬‬ ‫‪18‬‬ ‫‪16‬‬ ‫‪14‬‬ ‫‪12‬‬ ‫اهدٌٌُج‬
‫اهيٌفردث ‪%‬‬
‫‪0.59‬‬ ‫‪0.67‬‬ ‫‪0.77‬‬ ‫‪0.90‬‬ ‫‪1.07‬‬ ‫‪0.6‬‬
‫‪0.89‬‬ ‫‪0.87‬‬ ‫‪0.90‬‬ ‫‪1.05‬‬ ‫‪1.24‬‬ ‫‪0.7‬‬
‫‪0.89‬‬ ‫‪1.00‬‬ ‫‪1.16‬‬ ‫‪1.35‬‬ ‫‪1.60‬‬ ‫‪0.9‬‬
‫‪0.99‬‬ ‫‪1.11‬‬ ‫‪1.29‬‬ ‫‪1.50‬‬ ‫‪1.78‬‬ ‫‪1.0‬‬
‫‪1.19‬‬ ‫‪134‬‬ ‫‪1.54‬‬ ‫‪1.80‬‬ ‫‪2.18‬‬ ‫‪1.2‬‬
‫‪1.49‬‬ ‫‪1.67‬‬ ‫‪1.93‬‬ ‫‪2.25‬‬ ‫‪2.66‬‬ ‫‪1.5‬‬
‫‪1.78‬‬ ‫‪2.01‬‬ ‫‪2.31‬‬ ‫‪2.69‬‬ ‫‪3.20‬‬ ‫‪1.8‬‬
‫‪1.98‬‬ ‫‪2.23‬‬ ‫‪2.57‬‬ ‫‪2.99‬‬ ‫‪3.55‬‬ ‫‪2.0‬‬
‫‪2.08‬‬ ‫‪3.35‬‬ ‫‪2.70‬‬ ‫‪3.14‬‬ ‫‪3.73‬‬ ‫‪2.1‬‬
‫‪2.37‬‬ ‫‪2.68‬‬ ‫‪3.08‬‬ ‫‪3.59‬‬ ‫‪4.26‬‬ ‫‪2.4‬‬
‫‪2.47‬‬ ‫‪2.80‬‬ ‫‪3.21‬‬ ‫‪3.74‬‬ ‫‪4.44‬‬ ‫‪2.5‬‬
‫‪2.77‬‬ ‫‪3.13‬‬ ‫‪3.60‬‬ ‫‪4.19‬‬ ‫‪4.97‬‬ ‫‪2.8‬‬
‫‪2.9‬‬ ‫‪3.36‬‬ ‫‪3.85‬‬ ‫‪4.49‬‬ ‫‪5.32‬‬ ‫‪3.0‬‬
‫‪3.16‬‬ ‫‪3.58‬‬ ‫‪4.10‬‬ ‫‪4.78‬‬ ‫‪5.68‬‬ ‫‪3.2‬‬
‫‪3.56‬‬ ‫‪3.03‬‬ ‫‪4.61‬‬ ‫‪5.48‬‬ ‫‪6.39‬‬ ‫‪3.6‬‬
‫‪3.95‬‬ ‫‪4.47‬‬ ‫‪5.12‬‬ ‫‪6.08‬‬ ‫‪7.10‬‬ ‫‪4.0‬‬
‫‪4.15‬‬ ‫‪4.70‬‬ ‫‪5.38‬‬ ‫‪6.81‬‬ ‫‪7.45‬‬ ‫‪4.2‬‬
‫‪4.35‬‬ ‫‪4.92‬‬ ‫‪5.64‬‬ ‫‪6.68‬‬ ‫‪7.80‬‬ ‫‪4.4‬‬
‫‪4.55‬‬ ‫‪5.15‬‬ ‫‪5.89‬‬ ‫‪6.98‬‬ ‫‪8.10‬‬ ‫‪4.6‬‬
‫‪4.74‬‬ ‫‪5.37‬‬ ‫‪6.15‬‬ ‫‪6.28‬‬ ‫‪8.52‬‬ ‫‪4.8‬‬
‫‪4.94‬‬ ‫‪5.60‬‬ ‫‪6.42‬‬ ‫‪7.48‬‬ ‫‪8.89‬‬ ‫‪5.0‬‬

‫‪279‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫سدّل ( ‪ٌ ) 2‬تًٌ اهٌشة اهيئٌّج هخرنٌز اهلوّي اهالزى إلعػبء‬

‫زٌبدث يٌَ يحشّتج عوى أشبس ‪ NaOH‬سبف‬
‫اهزٌبدث‬ ‫اهٌشتج اهيئٌّج هولوّي فً يحبهٌوَ تبهتّيٌَ‬
‫‪%‬‬ ‫‪12‬‬ ‫‪14‬‬ ‫‪16‬‬ ‫‪18‬‬ ‫‪20‬‬
‫‪0.05‬‬ ‫‪0.62‬‬ ‫‪0.53‬‬ ‫‪0.45‬‬ ‫‪0.39‬‬ ‫‪0.35‬‬
‫‪0.10‬‬ ‫‪1.25‬‬ ‫‪1.05‬‬ ‫‪0.90‬‬ ‫‪0.79‬‬ ‫‪0.70‬‬
‫‪0.15‬‬ ‫‪2.00‬‬ ‫‪1.69‬‬ ‫‪1.44‬‬ ‫‪1.26‬‬ ‫‪1.12‬‬
‫‪0.17‬‬ ‫‪2.12‬‬ ‫‪1.79‬‬ ‫‪1.53‬‬ ‫‪1.34‬‬ ‫‪1.19‬‬
‫‪0.19‬‬ ‫‪2.28‬‬ ‫‪2.00‬‬ ‫‪1.71‬‬ ‫‪1.50‬‬ ‫‪1.33‬‬
‫‪0.22‬‬ ‫‪2.75‬‬ ‫‪2.31‬‬ ‫‪1.99‬‬ ‫‪1.74‬‬ ‫‪1.53‬‬
‫‪0.25‬‬ ‫‪3.13‬‬ ‫‪2.36‬‬ ‫‪2.26‬‬ ‫‪1.97‬‬ ‫‪1.74‬‬
‫‪0.27‬‬ ‫‪3.38‬‬ ‫‪2.84‬‬ ‫‪2.44‬‬ ‫‪2.13‬‬ ‫‪1.88‬‬
‫‪0.31‬‬ ‫‪3.88‬‬ ‫‪3.26‬‬ ‫‪2.80‬‬ ‫‪2.44‬‬ ‫‪2.16‬‬
‫‪0.32‬‬ ‫‪4.00‬‬ ‫‪3.35‬‬ ‫‪2.89‬‬ ‫‪2.52‬‬ ‫‪2.23‬‬
‫‪0.35‬‬ ‫‪4.37‬‬ ‫‪3.68‬‬ ‫‪3.16‬‬ ‫‪3.76‬‬ ‫‪2.44‬‬
‫‪0.38‬‬ ‫‪4.75‬‬ ‫‪3.99‬‬ ‫‪3.43‬‬ ‫‪3.00‬‬ ‫‪2.60‬‬
‫‪0.40‬‬ ‫‪5.00‬‬ ‫‪4.21‬‬ ‫‪3.61‬‬ ‫‪3.15‬‬ ‫‪2.79‬‬
‫‪0.41‬‬ ‫‪5.13‬‬ ‫‪4.21‬‬ ‫‪3.70‬‬ ‫‪3.23‬‬ ‫‪2.86‬‬
‫‪0.43‬‬ ‫‪5.32‬‬ ‫‪4.52‬‬ ‫‪3.89‬‬ ‫‪3.39‬‬ ‫‪3.00‬‬
‫‪0.45‬‬ ‫‪5.63‬‬ ‫‪4.73‬‬ ‫‪4.07‬‬ ‫‪3.55‬‬ ‫‪3.13‬‬
‫‪0.46‬‬ ‫‪5.75‬‬ ‫‪4.81‬‬ ‫‪4.16‬‬ ‫‪3.63‬‬ ‫‪3.20‬‬
‫‪0.47‬‬ ‫‪5.88‬‬ ‫‪4.85‬‬ ‫‪4.25‬‬ ‫‪3.70‬‬ ‫‪3.27‬‬
‫‪0.48‬‬ ‫‪6.00‬‬ ‫‪4.95‬‬ ‫‪4.34‬‬ ‫‪3.78‬‬ ‫‪3.34‬‬
‫‪0.49‬‬ ‫‪6.13‬‬ ‫‪5.16‬‬ ‫‪4.43‬‬ ‫‪3.87‬‬ ‫‪3.41‬‬
‫‪0.50‬‬ ‫‪6.25‬‬ ‫‪5.26‬‬ ‫‪4.52‬‬ ‫‪4.94‬‬ ‫‪3.48‬‬

‫*عيوٌبح اهخعدٌل اهيخخوفج ‪:‬‬

‫‪280‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ؤ‪-‬ا٘خًغ‪٧‬ل تب٘نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘سبّج َ‪٧‬ؼ ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث ‪:‬‬

‫‪ٜ٢ٗ٧٢ .‬‬ ‫‪٧‬ن‪ ٓٙ‬اؿ‪ ٚ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘سبّج ي‪ٝ‬غ ‪ًٛ‬ب‪ٙٛ‬ج ا٘ؽ‪٧‬ح ت‪ٛ‬ض‪٢ٙ‬ل ٔ‪ٛ ٥٢ٙ‬ؼٗؽ‬
‫ا٘ؿ‪٢‬ة ا٘كبت‪ ٜ٢‬ا٘‪ٝ‬بخز ‪ ٜٛ‬خًغ‪٧‬ل ا٘ؽ‪٧‬ح ك‪ٙ‬تًب ‪٠٢‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج فبئًج االؿحي‪ٛ‬بل ّ‪٦‬‬
‫ا٘‪٢‬ال‪٧‬بح ا٘‪ٛ‬خضغث ‪٢ .‬خ‪ٛ‬خبؽ ت‪ٛ‬ب ‪: ٦ٙ٧‬‬
‫‪ -1‬ؿؼيخ‪١‬ب ‪.‬‬
‫‪ -2‬ا‪ٝ‬خبر ؼاؿة كبت‪ٛ ٦ٝ٢‬خ‪ٛ‬بؿٖ ‪ٛ‬ؼٗؽ‪.‬‬
‫‪ -3‬ع‪ ٢ٙ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ ٚ‬يغل ا٘‪ٝ‬بخز ‪ ٜٛ‬ا٘كبت‪ ٜ٢‬ؤ‪ ٢‬ا٘ؼن‪٢‬تج ‪.‬‬

‫ّظف اهسِبز ‪:‬‬

‫ا٘س‪١‬بؽ يتبؼث ي‪ ٜ‬ض‪ٙ‬ج ؤؿن‪٢‬ا‪٧ٝ‬ج ٗت‪٧‬ؼث تغ‪َ ٜ٢‬نبء ‪ٛ‬ك‪٢ٝ‬يج ‪ ٜٛ‬ا٘ضغ‪٧‬غ ‪ٛ‬س‪١‬ؽث‬
‫تعالن ‪ْٙٛ٢‬بح تعبؼ ٘‪ٙ‬خؿع‪ٔ٢ ٜ٧‬بو ا٘ض‪ٙ‬ج ‪ٛ‬عؼ‪٢‬ن‪٘ ٦‬ؿ‪٘٢١‬ج اْ٘كل ؿًج ا٘ض‪ٙ‬ج‬
‫( ‪ ) 30 - 5‬ن‪ ٜٛ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ ٚ٢ٕ٧٢ .‬ا٘عالن تخع‪٧ٙ‬ن س‪٧ٛ‬ى ‪ٛ‬ضخ‪٧٢‬بح ا٘ض‪ٙ‬ج خ‪ٛ‬ب‪ًٛ‬ب‬
‫٘خًغغ ؤػؼي‪٢ ٟ‬اخسب‪٠‬بخ‪٧٢ ٟ‬غ‪٢‬ؼ تضغ‪٢‬غ ( ‪ ) 40 - 8‬غ‪٢‬ؼث ‪ /‬غٔ‪ٕ٧‬ج ‪٢‬ػٖ٘ ‪ ٜٛ‬ؤسل‬
‫ع‪ٙ‬ن إ٘‪ ٥٢ٙ‬تب٘ؽ‪٧‬ح ‪٢‬خٗ‪ ٜ٧٢‬ضت‪٧‬تبح ‪ ٜٛ‬ا٘ؿ‪٢‬ة ؿخ‪ًٕٙٛ . ٖ٢‬ج ّ‪ ٦‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ٙٛ٢‬خكٕج‬
‫‪ ٚ‬و تًم‪١‬ب ا٘تًل ‪ ٜٗٛ٧٢ .‬أل‪ٝ‬بت‪٧‬ة تعبؼ ا٘خؿع‪ ٜ٧‬ؼّى غؼسج الضؼاؼث ا٘‪ ٤‬غؼسج‬
‫ا٘حيغ‪٧‬ل ا٘‪ٛ‬ن‪٢ٙ‬تج ‪٧٢ .‬ؽ‪٢‬غ ٔبو ا٘ض‪ٙ‬ج َب٘تًب تسغاؼ ‪ٛ‬ؽغ‪٢‬ر ‪ٛ٧‬ؼ ت‪ ٟ‬تعبؼ ٘‪ٛٙ‬ؿبيغث‬
‫ي‪ ٤ٙ‬ا‪ٝ‬ك‪١‬بؼ ‪٢‬خْؼ‪ ٍ٧‬ا٘كبت‪ ٜ٢‬تًغ ا‪ٝ‬خ‪١‬بء ا٘خًغ‪٧‬ل ‪٧٢‬خ‪ ٚ‬ا٘خًغ‪٧‬ل تغؼسج ضؼاؼث خؼخْى‬
‫ال ي‪ ٜ‬غؼسج ا‪ٝ‬ك‪١‬بؼ ا٘غ‪٢ ٜ٠‬ال خؽ‪٥‬غ ي‪ ٚ 70 ٜ‬أل‪ ٜ‬اؿخعغا‪ ٚ‬غؼسج ضؼاؼث‬
‫ٔ‪ً ٧ٙ‬‬
‫‪ٛ‬ؼخًْج خؿتة خكت‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬خًبغل ‪٢‬خٗ‪ ٜ٢‬غؼسج ا٘ضؼاؼث ي‪ٝ‬غ حيغ‪٧‬ل ؽ‪٧‬ح تػ‪٢‬ؼ‬
‫إ٘ن‪ ٜ‬تضغ‪٢‬غ ( ‪. ٚ ) 63 - 60‬‬
‫عيل اهسِبز ‪:‬‬
‫‪ٝ‬مى ا٘ؽ‪٧‬ح ّ‪ ٦‬ا٘ض‪ٙ‬ج ‪ٝ٢‬ؿع‪ ٟٝ‬ضخ‪ ٤‬غؼسج ضؼاؼث ا٘حيغ‪٧‬ل ا٘‪ٛ‬ن‪٢ٙ‬تج ‪ٝ٢‬تغؤ‬
‫تخضؼ‪ ٟٗ٧‬تؿؼيج ‪ 40‬غ‪٢‬ؼث ‪ /‬غٔ‪ٕ٧‬ج ‪ٛ‬ى امبّج ٖ‪٧ٛ‬ج إ٘‪ ٥٢ٙ‬ا٘الؽ‪ٛ‬ج خغؼ‪٧‬س‪٧‬بً ي‪ ٤ٙ‬ؤ‪ٜ‬‬
‫خٗ‪ ٜ٢‬امبّج إ٘‪٢ٛ ٥٢ٙ‬ؽيج تب‪ٝ‬خهب‪ ٚ‬ي‪ ٤ٙ‬ا٘ؿنص ‪ٝ٢ .‬ؿخ‪ٛ‬ؼ ّ‪ ٦‬ا٘خضؼ‪ٛ ٖ٧‬ى‬

‫‪281‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ا٘‪ٛ‬ضبّهج ي‪ ٤ٙ‬غؼسج ضؼاؼث ا٘حيغ‪٧‬ل ا٘‪ٛ‬ن‪٢ٙ‬تج ضخ‪٧ ٤‬خ‪ ٚ‬خكت‪ ٜ‬ا٘ض‪ٛ‬ل ا٘غؿ‪ ٚ‬ا٘ضؼ‬
‫تبٕ٘‪٢ ٥٢ٙ‬خخ‪٠ ٚ‬ػ‪ ٞ‬اً٘‪٧ٙٛ‬ج ّ‪ّ ٦‬خؼث خخؼا‪٢‬ش ت‪ ) 20 -10 ( ٜ٧‬غٔ‪ٕ٧‬ج ‪ٝ٢‬خ‪٧‬سج ٘ػٖ٘‬
‫‪ْٝ٧‬كل ا٘كبت‪ ٜ ٢‬ي‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ّ‪ ٦‬ك‪٢‬ؼث ضت‪٧‬تبح خ‪ٙ‬خكٓ ‪ٛ‬ى تًم‪١‬ب ا٘تًل عالل‬
‫ا٘خضؼ‪٢ ٖ٧‬ي‪ٝ‬غ‪ٛ‬ب ‪ٝ‬ضكل ي‪ ٤ٙ‬اال‪ْٝ‬كبل ا٘‪ٛ‬ن‪٢ٙ‬ة ‪ ِٔ٢ٝ‬ا٘خضؼ‪ ُٓٙ٧٢ ٖ٧‬ك‪ٛ‬ب‪ٚ‬‬
‫ا٘تعبؼ ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ ٦ّ ٚ‬ا٘خؿع‪ ، ٜ٧‬خخؼٖ ضت‪٧‬تبح ا٘كبت‪٘ ٜ٢‬خؼؿة ا٘‪ ٤‬إ٘بو ‪ٛٙٗ٢‬ب‬
‫ٔل ّٕغ ا٘حيغ‪٧‬ل ‪٧٢ ،‬سة ؤال خٕل ‪٠‬ػ‪ ٞ‬اْ٘خؼث ي‪) 8 - 6 ( ٜ‬‬
‫ؽاغح ّخؼث ا٘خؼ‪ٛٙٗ ٓ٧٢‬ب َّ‬
‫ؿبيج تب٘‪ٝ‬ؿتج ٘ؽ‪٧‬ح تػ‪٢‬ؼ إ٘ن‪. ٜ‬‬
‫تًغ خؼ‪ٛ ٓ٧٢‬ضخ‪٧٢‬بح ا٘ض‪ٙ‬ج ‪٧‬ؿضة ا٘ؿ‪٢‬ة ؿخ‪ ٜٛ ٖ٢‬ؤؿْل ا٘ض‪ٙ‬ج ‪ٕٝ٧٢‬ل ا٘‪٤‬‬
‫عؽا‪ ٜ‬اؿخٕتبل ٘‪٧‬تبو ٗ‪ٛ‬ب ‪ ٢٠‬ؤ‪ٕٝ٧ ٢‬ل ٘‪ٛ‬ك‪ٝ‬ى ا٘كبت‪ ٜ٢‬ض‪٧‬د ‪٧‬كت‪٧٘ ٜ‬تبو كبت‪ٟٝ٢‬‬
‫ٗكبت‪ ٜ٢‬فًت‪ ٦‬ؼع‪٧‬ق ؤ‪ً٧ ٢‬ب٘ز تض‪ٛ‬ل ا٘ٗتؼ‪٧‬ح ٘خض‪ ٟٙ٧٢‬ا٘‪ ٤‬ا٘ض‪ٛ‬ل ا٘غؿ‪ ٚ‬ا٘ػ‪٥‬‬
‫‪٧‬غعل ّ‪ ٦‬ك‪ٝ‬بيبح يغ‪٧‬غث ‪.‬‬
‫‪٧‬تٕ‪ ٦ّ ٤‬ض‪ٙ‬ج ا٘خٗؼ‪٧‬ؼ ‪ُ٧٢‬ؿل ةا٘‪ٛ‬بء ا٘‪ٛ‬ب٘ص ذ‪ ٚ‬تب٘‪ٛ‬بء اً٘بغ‪٥‬‬
‫ؤ‪ٛ‬ب ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬خًبغل ِ‬
‫يغث ‪ٛ‬ؼاح إلؽا٘ج ؤٗتؼ ٗ‪٧ٛ‬ج ‪ ٜٛ‬آذبؼ ا٘ؿ‪٢‬ة ؿخ‪ ٖ٢‬ؤ‪ ٢‬إ٘‪. ٥٢ٙ‬‬
‫‪٢‬تب٘ؼَ‪ ٜٛ ٚ‬ؤ‪ ٜ‬نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘حيغ‪٧‬ل ي‪ ٤ٙ‬ا٘سبِ خ‪ٝ‬خز ؽ‪٧‬خًب ‪ٝ‬ه‪ًْ٧‬ب ‪ً٧ٕٝ٢‬ب اال ؤ‪٧ ٟٝ‬ضخ‪٥٢‬‬
‫ي‪ ٤ٙ‬آذبؼ نْ‪ْ٧‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘ؼن‪٢‬تج ‪٢‬ا٘قات‪٢ ٜ٢‬ا٘خ‪٧ ٦‬سة اؽا٘خ‪١‬ب ٔتل ا٘خت‪٧‬ل ‪.‬‬
‫ة‪ -‬ا٘خًغ‪٧‬ل تب٘نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘ؼنتج َ‪٧‬ؼ ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث ‪:‬‬
‫ا٘ؼاؿة ا٘كبت‪٠ ٦ّ ٦ٝ٢‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج ‪ ٜ٢ٗ٧‬ؼع‪ً٢‬ا ٘ؽ‪٧‬بغث ٗ‪٧ٛ‬ج ا٘‪ٛ‬بء ّ‪ٝ ٟ٧‬هؼًا‬
‫الؿخً‪ٛ‬بل ‪ٛ‬ضب٘‪٧‬ل ٔ‪٧٢ٙ‬ج ‪ٛ‬عْْج ‪٠٢‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج ‪ ٦٠‬ا٘فبئًج ّ‪ ٦‬ؤ‪٢‬ؼ‪٢‬تب ال‪ٝ‬عْبل ‪ٝ‬ؿتج‬
‫األض‪ٛ‬بل ا٘غ‪٧ٝ٠‬ج ا٘‪ْٝٛ‬ؼغث ّ‪ ٦‬ؽ‪٢٧‬خ‪١‬ب ‪.‬‬
‫ر‪ -‬ا٘خًغ‪٧‬ل تب٘نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث ‪:‬‬
‫تغؤح خضل نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘حيغ‪٧‬ل ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث ( ‪٢‬ا٘خ‪١٧ّ ٦‬ب ‪٧‬خ‪ّ ٚ‬كل ا٘ؿ‪٢‬ة ؿخ‪ ٖ٢‬ي‪ٜ‬‬
‫ال ‪ ٜٛ‬نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘خٗؼ‪٧‬ؼ ا٘‪ٛ‬خٕنى‬
‫ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬خًبغل ت‪٢‬اؿنج إ٘‪ ٣٢‬ا٘نبؼغث ا٘‪ٛ‬ؼٗؽ‪٧‬ج ) تغ ً‬
‫‪ٙ٘٢‬نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث ‪٧ٛ‬ؽخب‪: ٜ‬‬
‫األ‪ : ٤٘٢‬خٕ‪٧ٙ‬ل ا٘‪ٔ٢‬ح ا٘الؽ‪٘ ٚ‬ع‪ٙ‬ن ا٘ؽ‪٧‬ح ةإ٘‪. ٥٢ٙ‬‬

‫‪282‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ا٘ذب‪٧ٝ‬ج ‪ّ :‬كل ا٘ؽ‪٧‬ح ي‪ ٜ‬ا٘ؼ‪٢‬اؿة ا٘كبت‪٧ٝ٢‬ج ا٘‪ٛ‬خٗ‪ٝ٢‬ج تغؼسج ؤْٗإ‪.‬‬

‫ّ‪ْٝ ٦‬ؾ ا٘‪ٔ٢‬ح خٕ‪ٙ‬ل ‪٠‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج ‪ّٕ ٜٛ‬غ ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬خًبغل تخكت‪ ٟٝ‬ؤ‪ ٢‬ةا ‪ٝ‬ضتبؿ‪ٟ‬‬
‫غاعل ؼاؿة ا٘كبت‪. ٜ٢‬‬
‫‪٧ -‬خؼٗة س‪١‬بؽ ا٘نؼغ ا٘‪ٛ‬ؼٗؽ‪ ٥‬ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ ٦ّ ٚ‬ا٘حيغ‪٧‬ل ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼ ‪ ٜٛ‬اؿن‪٢‬ا‪ٝ‬ج‬
‫‪ٛ‬س‪ّ٢‬ج ٘‪١‬ب ّخضج ‪ ٜٛ‬ؤؿْل ٘غ ع‪٢‬ل ‪ٛ‬ع‪٢ٙ‬ن ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٢‬ا٘ك‪٢‬غا ا٘ٗب‪٧٢‬ج ‪ّ٢‬خضخ‪ ٜ٧‬ي‪٧٢ٙ‬خ‪ٜ٧‬‬
‫‪٢‬اضغث ‪ٛ‬ؼٗؽ‪٧‬ج ٘عؼ‪٢‬ر ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬خًبغل ‪٢‬األعؼ‪ ٣‬سب‪ٝ‬ت‪٧‬ج ٘عؼ‪٢‬ر ا٘ؼ‪٢‬اؿة‬
‫ا٘كبت‪٧ٝ٢‬ج‬
‫٘غ‪ٛ ٣‬ؼ‪٢‬ؼ ا٘‪ٛ‬ع‪٢ٙ‬ن ‪ ٜٛ‬ؤؿْل ألي‪ ٤ٙ‬االؿن‪٢‬ا‪ٝ‬ج ا٘‪ٛ‬س‪ّ٢‬ج ا٘خ‪ ٦‬خغ‪٢‬ؼ ض‪٢‬ل ‪ْٝ‬ؿ‪١‬ب‬
‫‪٧‬غ‪٢‬ؼ ‪٠‬ػا ا٘‪ٛ‬ع‪٢ٙ‬ن ؤ‪٧‬مًب ت‪ْٝ‬ؾ ا٘ؿؼيج ا٘خ‪ ٦‬خغ‪٢‬ؼ ت‪١‬ب االؿن‪٢‬ا‪ٝ‬ج ‪٢‬خئذؼ ي‪١٧ٙ‬ب إ٘‪٢‬ث‬
‫ا٘نبؼغث ا٘خ‪ ٦‬خئغ‪ ٥‬ا٘‪ّ ٤‬كل ا٘ؼ‪٢‬اؿة ا٘كبت‪٧ٝ٢‬ج ي‪ ٤ٙ‬سغؼا‪ ٜ‬االؿن‪٢‬ا‪ٝ‬ج ي‪ٜ‬‬
‫ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬خًبغل ا٘ػ‪٧ ٥‬خغّٓ ّ‪ ٦‬ا٘‪٢‬ؿن ‪ٛ٢ .‬ضؼٖ االؿن‪٢‬ا‪ٝ‬ج ‪ًٛ٧‬ل ي‪ ٤ٙ‬غ‪٢‬ؼا‪١ٝ‬ب‬
‫تؿؼيج ٗت‪٧‬ؼث ض‪٢‬ا٘‪ ) 6000-3000 ( ٦‬غ‪٢‬ؼث ‪ /‬غٔ‪ٕ٧‬ج ‪ٛٛ‬ب ‪ٝ٧‬خز ي‪٠ ٟٝ‬ػ‪ ٞ‬إ٘‪٢‬ث‬
‫ا٘نبؼغث ا٘‪ٛ‬ؼٗؽ‪٧‬ج ‪٢‬ا٘خ‪ ٦‬خئغ‪ ٥‬ا٘‪ّ ٤‬كل ا٘‪ٝ٢ٗ ٚ‬بح ختًبً ٘ٗذبّخ‪١‬ب ا٘‪٢ٝ‬ي‪٧‬ج ‪٢ .‬يبغث‬
‫‪٧‬ؿؼ‪ ٥‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘عب‪ ٦ٛ‬تبؿخ‪ٛ‬ؼاؼ ا٘‪ٛ ٤‬ؿخ‪٢‬غو كُ‪٧‬ؼ ض‪٧‬د ‪٧‬ؿع‪ ٜ‬ا٘‪ ٤‬غؼسج ضؼاؼث‬
‫( ‪ ٚ ( 70 - 60‬ذ‪٧ ٚ‬عؼر ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٠ ٜٛ‬ػا ا٘‪ٛ‬ؿخ‪٢‬غو ٘‪ٙ٧‬خٕ‪ ٦‬ت‪ٛ‬ض‪٢ٙ‬ل ا٘ك‪٢‬غ ا٘ٗب‪٥٢‬‬
‫ّ‪ ٦‬عالن عبق ؿؼ‪٧‬ى ا٘غ‪٢‬ؼا‪ّ ٜ‬خخ‪ ٚ‬ا٘خْبيالح ا٘ٗ‪٧ٛ٧‬بئ‪٧‬ج ت‪ ٜ٧‬األض‪ٛ‬بل ا٘غ‪٧ٝ٠‬ج‬
‫‪ٛ٢‬ض‪٢ٙ‬ل ا ٘ك‪٢‬غ ا٘ٗب‪٧٢ ٥٢‬غعل ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ٛ‬ى ؼ‪٢‬اؿت‪ ٟ‬ا٘كبت‪٧ٝ٢‬ج ا٘‪ ٤‬س‪١‬بؽ إ٘‪٢‬ث‬
‫ا٘نبؼغث ا٘‪ٛ‬ؼٗؽ‪٧‬ج ْ٘كل ا٘ؽ‪٧‬ح ي‪ ٜ‬ا٘كبت‪ٛٗ ٜ٢‬ب فؼض‪ٝ‬ب ؿبتٕبً ‪٢‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬خًبغل‬
‫‪٧‬غعل ّبؼؽث ؤعؼ‪ ٣‬ؤ‪ ٢‬ؤٗذؼ ض‪٧‬د ‪٧‬خ‪ ٚ‬ع‪ٙ‬ن‪َ٢ ٟ‬ؿ‪ ٟٙ‬تب٘‪ٛ‬بء ا٘ضبؼ ْ٘كل ؤ‪٧‬ج آذبؼ‬
‫٘‪ٙ‬ؿ‪٢‬ة ؿخ‪. ٟ٧ّ ٖ٢‬‬

‫‪283‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ 3-1‬عيوٌج ختٌٌع اهوًّ ‪:‬‬

‫خ‪١‬غِ ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘خت‪٧٧‬ل ا٘‪ ٤‬اؽا٘ج ؤٗتؼ ‪ٝ‬ؿتج ‪ٝٗٛٛ‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘كتبَ‪٧‬ج ا٘‪٢ٛ‬س‪٢‬غث‬
‫ّ‪ ٦‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬خًبغل إل‪ٝ‬خبر ؽ‪٧‬ح ‪ٕٛ‬ت‪٢‬ل ‪ ٜٛ‬ا٘‪ٝ‬بض‪٧‬ج ا٘‪٧ٝ٢ٙ‬ج ٘ػ‪ ٓ٢‬ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ ٖٙ١‬تبإلمبّج‬
‫ا٘‪ ٤‬خضؿ‪٢ٝ ٜ٧‬ي‪٧‬ج ‪٢‬ذتبخ‪٧‬ج ا٘ؽ‪٧‬ح ي‪ ٜ‬نؼ‪ ٓ٧‬اؽا٘ج يغث ‪٢ٛ‬اغ ‪: ٦٠٢‬‬
‫‪ -1‬الت‪٧‬ؼ‪ٗ٢‬ؿ‪٧‬غاح ) ‪ّ : ( Peroxides‬خؼاتج ا٘خت‪٧٧‬ل ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ٛ‬ج ي‪ٝ‬غ اسؼاء‬
‫ا٘خت‪٧٧‬ل خً‪ٛ‬ل ي‪ ٤ٙ‬خٗؿ‪٧‬ؼ ا٘ت‪٧‬ؼ‪ٗ٢‬ؿ‪٧‬غاح ا٘‪٢ٝ ٤‬اخز ؤٗؿغث ذب‪٧٢ٝ‬ج ذ‪ ٜٗٛ٧ ٚ‬اؽا٘خ‪١‬ب‬
‫) ‪ّ C( 150‬ب‪ٜ‬‬ ‫تبالغ‪ٛ‬كبق ‪٢‬اػا ؿع‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ ٤‬غؼسج ضؼاؼث ؤي‪ٜٛ ٤ٙ‬‬
‫ا٘ت‪٧‬ؼ‪ٗ٢‬ؿ‪٧‬غاح خخٗؿؼ ضؼاؼ‪ً٧‬ب ‪٢ .‬خٕبؾ ‪ٝ‬ؿتج ا٘ت‪٧‬ؼ‪ٗ٢‬ؿ‪٧‬غاح تؼٓ‪ ٚ‬األ‪٧ٝ‬ؿ‪٧‬غ‪ ٜ٧‬ا٘عبق‬
‫اال ؤ‪ٛٙٗ ٟٝ‬ب ؽاغ ‪ٝ‬فبن خؼاتج ا٘خت‪٧٧‬ل ؽاغح ْٗبءث عْل ‪٢ٝ‬اخز‬
‫تبأل٘غ‪٧٠‬غاح ‪َّ .‬‬
‫األٗؿغث ‪٢‬ؽاغ ا‪ٛ‬خكبق ‪ٝٛ‬خسبح األٗؿغث ا٘ذب‪٧٢ٝ‬ج تؽ‪٧‬بغث ٗ‪٧ٛ‬ج خؼاتج ا٘خت‪٧٧‬ل ‪٠٢‬ػا‬
‫تغ‪٢‬ؼ‪ٕٙ٧ ٞ‬ل ‪ ٜٛ‬ؼٔ‪ ٚ‬األ‪٧ٝ‬ؿ‪٧‬غ‪. ٜ٧‬‬
‫‪ -2‬ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘كتبَ‪٧‬ج ‪ٛ‬ذل ا٘ٗبؼ‪٢‬خ‪ٝ٧‬بح ‪٢‬ا٘ٗ‪٢ٙ‬ؼ‪٧ّ٢‬ل ‪:‬‬
‫ؤ‪ -‬ا٘ٗبؼ‪٢‬خ‪ٝ٧‬بح ‪٧ :‬خ‪ ٚ‬ا٘خع‪ٙ‬ق ‪١ٝٛ‬ب تٗ‪٧ٛ‬بح ٗت‪٧‬ؼث ّ‪ٛ ٦‬ؼض‪ٙ‬ج ا٘خت‪٧٧‬ل ‪ٛ٢‬ب ‪٧‬ختٕ‪٤‬‬
‫‪١ٝٛ‬ب ‪ٕ٧‬ل ي‪ٝ‬غ ‪ٛ‬ؼض‪ٙ‬خ‪ ٦‬ا٘‪١‬غؼسج ‪٢‬اؽا٘ج ا٘ؼائضج ‪٧٢‬ؿ‪٠ ٤ٛ‬ػا ةخإذ‪٧‬ؼ ا٘ضؼاؼث ي‪٤ٙ‬‬
‫ا٘خت‪٧٧‬ل ) ‪. ) Heat Bleach effect‬‬
‫ة‪ -‬ا٘ٗ‪٢ٙ‬ؼ‪٧ّ٢‬ل ‪٧ :‬سة عْل ٗ‪٧ٛ‬ج ا٘ٗ‪٢ٙ‬ؼ‪٧ّ٢‬ل ا٘‪ ٤‬ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ ٣٢‬ا٘‪ٛ‬ن‪٢ٙ‬ة ‪٧٢‬خ‪ٚ‬‬
‫ػٖ٘ تخض‪٧ٛ‬ل خؼاتج ا ٘خت‪٧٧‬ل أل‪ ٜ‬ا٘ٗبؼ‪٢‬خ‪ ٜ٧‬ا٘‪ٛ‬ختٕ‪ ٦ّ ٦‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ ٜٞٗٛ٧‬اعْبء ‪ٝ‬ؿتج‬
‫يب٘‪٧‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘ٗ‪٢ٙ‬ؼ‪٧ّ٢‬ل ّ‪ ٦‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ت‪٧‬ل أل‪ ٜ‬ؤ‪٧ٛٗ ٥‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘ٗ‪٢ٙ‬ؼ‪٧ّ٢‬ل ؤي‪ٜٛ ٤ٙ‬‬
‫) ‪ ) 100 - 50‬سؽء ّ‪ ٦‬ا٘ت‪ ( ppb ) ٜ٢٧ٙ‬ؿ‪ ِ٢‬خٗؿة ا٘‪ٝٛ‬خز ا٘‪١ٝ‬بئ‪ًٝ٢٘ ٦‬ب ؤعمؼ‬
‫ؤ‪ ٢‬ؼ‪ٛ‬بغ‪ٛ ٥‬عمؼ ‪.‬‬
‫ش‪ -‬اْ٘‪٢‬ؿْبخ‪٧‬غاح ‪ ٜٗٛ٧ :‬تًغ ا٘خت‪٧٧‬ل ا٘‪٢‬ك‪٢‬ل ا٘‪٢ّ ppm ( 5 - 3 ) ٤‬ؿْبخ‪٧‬غاح‬
‫ض‪٧‬د خًختؼ ‪ٛ‬ؼض‪ٙ‬ج ا٘خت‪٧٧‬ل ا٘‪ٛ‬ؼض‪ٙ‬ج األع‪٧‬ؼث إلؽا٘ج اْ٘‪٢‬ؿِاح‪٧‬غاح ا٘خ‪ ٦‬خٕب‪ ٚ٢‬اإلؽا٘ج‬
‫ؤذ‪ٝ‬بء ‪ٛ‬ؼض‪ٙ‬ج ‪ٝ‬ؽو ا٘ك‪٢ ٌ٢ٛ‬ا٘خًغ‪٧‬ل تبٕ٘‪٠٢ ٥٢ٙ‬ػا تغ‪٢‬ؼ‪٧ ٞ‬ؿبيغ ي‪ ٤ٙ‬عْل‬

‫‪284‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫اح‪٧‬غاح ‪ٛ‬ذل خؿ‪ ٚٛ‬اً٘ب‪ٛ‬ل ا٘‪ٛ‬ؿبيغ ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪٦ّ ٚ‬‬

‫ا٘خإذ‪٧‬ؼاح ا٘‪ٝ‬بس‪ٛ‬ج ي‪٢ ٜ‬س‪٢‬غ اْ٘‪٢‬ؿِ‬
‫ال‪٠‬غؼسج ‪٢‬اؼخغاغ ا٘‪١ٗٝ‬ج ‪٢‬غٗب‪ٝ‬ج ٘‪ ٜ٢‬ا٘ؽ‪٧‬ح تًغ ‪ٛ‬ؼض‪ٙ‬ج اؽا٘ج ا٘ؼائضج ‪.‬‬
‫غ‪ -‬ا٘كبت‪ : ٜ٢‬ض‪٧‬د ا‪ ٜ‬اؽا٘ج ا٘ٗ‪٧ٛ‬ج ا٘‪ٛ‬ختٕ‪٧‬ج ‪ ٟٝٛ‬تًغ ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘خًغ‪٧‬ل ‪٧‬ؿبيغ ي‪٤ٙ‬‬
‫عْل خؿ‪ ٚٛ‬اً٘ب‪ٛ‬ل ا٘‪ٛ‬ؿبيغ ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ ٦ّ ٚ‬ا٘‪١‬غؼسج ‪٢‬يغ‪ ٚ‬ذتبح ‪١ٗٝ‬ج ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٝٛ‬ؽ‪٢‬و‬
‫ا٘ؼائضج ‪ٛٗ .‬ب ؤ‪ ٜ‬ا٘كبت‪ ٜ٢‬ؿ‪ ٓ٧ً٧‬ي‪٧ٙٛ‬ج االغ‪ٛ‬كب ق ي‪ ٤ٙ‬خؼاتج ا٘خت‪٧٧‬ل ٘تٕ‪٧‬ج‬
‫ا٘ف‪٢‬ائة األعؼ‪٘ ٣‬ػٖ٘ ‪٧‬سة اؽا٘ج ؤٗتؼ ٗ‪٧ٛ‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘كبت‪ ٜ٢‬ي‪ٝ‬غ ‪ٛ‬ؼض‪ٙ‬ج َؿ‪٧‬ل ا٘ؽ‪٧‬ح‬
‫تب٘‪ٛ‬بء ا٘ؿبع‪ ٜ‬تًغ ا٘خًغ‪٧‬ل تبٕ٘‪. ٥٢ٙ‬‬
‫‪٠‬ـ‪ -‬اؽا٘ج ا٘‪ٛ‬ؼٗتبح ا٘‪ًٛ‬غ‪٧ٝ‬ج ) ‪٢ : ( metallic compounds‬عبكج ‪ٛ‬ؼٗتبح‬
‫‪ ٚ‬ؿؼيج‬ ‫ا٘ضغ‪٧‬غ ‪٢‬ا٘‪ٝ‬ضبؾ ضخ‪٢ ٢٘٢ ٤‬سغح ت‪ٝ‬ؿة كُ‪٧‬ؼث تؿتة ي‪١ٙٛ‬ب ٗ‪٢ٛ‬اغ‬
‫٘ألٗؿغث ) ‪ ( Pro-oxidants‬اال ا‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘عبمى ٘‪ٙ‬خت‪٧٧‬ل ‪٧‬ه‪١‬ؼ ‪١ٗٝ‬ج ؤّمل‬
‫‪ٕٛ٢‬ب‪ٛ٢‬ج ؤٗتؼ ‪ٝ‬ض‪ ٢‬األٗؿغث ‪٢‬اؼخغاغ ا٘‪١ٗٝ‬ج ‪.‬‬
‫ؽ‪ -‬ا٘خ‪٧ّ٢ٗ٢‬ؼ‪٢‬الح ‪ٛ ٦٠٢ :‬مبغاح نت‪٧ً٧‬ج ٘ألٗؿغث ‪٢‬تب٘ؼَ‪ ٜٛ ٚ‬ؤ‪٧٘ ٟٝ‬ؾ ‪ٜٛ‬‬
‫٘ج‬ ‫ا٘‪ٛ‬ؼَ‪٢‬ة اؽا٘خ‪١‬ب ي‪ٝ‬غ ا٘خت‪٧٧‬ل اال ؤ‪١ٝ‬ب خؽال تغؼسج ؤٔل ٗذ‪٧‬ؼًا ‪ٛ ٜٛ‬ؼض‪ٙ‬ج اؽا‬
‫ا٘‪٘ ٜ٢ٙ‬ػٖ٘ ‪٧‬سة ؤال ‪٧‬خسب‪٢‬ؽ ا‪ٝ‬عْبم‪١‬ب ؼٔ‪ ٚ‬ضؼر ‪. ٜ٧ًٛ‬‬
‫‪ -٢‬ا٘ض‪٢ٛ‬ل ا٘غؿ‪ٛ‬ج ا٘ضؼث ا٘‪ٛ‬ختٕ‪٧‬ج ي‪ ٜ‬ا٘‪ٛ‬ؼض‪ٙ‬ج ا٘ؿبتٕج "ا٘خًغ‪٧‬ل تبٕ٘‪. "٥٢ٙ‬‬
‫* األهّاً اهلٌبشٌج ( ‪: ) color standards‬‬
‫٘خضغ‪٧‬غ ا٘غؼسج ا٘‪٧ٝ٢ٙ‬ج ٘‪ٙ‬ؽ‪٧‬ح ا٘عب‪٢ ٚ‬ا٘ؽ‪٧‬ح تًغ ا٘خت‪٧٧‬ل خًخ‪ٛ‬غ ضب٘‪ً٧‬ب ا٘نؼ‪ٕ٧‬خب‪ٜ‬‬
‫ا٘خب٘‪٧‬خب‪: ٜ‬‬
‫‪ -‬خضغ‪٧‬غ ا٘غؼسج ا٘‪٧ٝ٢ٙ‬ج تبؿخعغا‪٧ٕٛ ٚ‬بؾ ا٘‪٧ّ٢ٙ‬ت‪ٝ٢‬غ ) ‪. ( Lovibond‬‬
‫‪ -‬خضغ‪٧‬غ ا٘غؼسج ا٘‪٧ٝ٢ٙ‬ج تبؿخعغا‪٧ٕٛ ٚ‬بؾ ا٘ن‪ ِ٧‬ا٘م‪٢‬ئ‪.(spectrophotometer)٦‬‬
‫‪٢‬خضخ‪ ٥٢‬ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘‪ٝ‬تبخ‪٧‬ج ي‪ ٤ٙ‬يغث ؤ‪٢ٝ‬او ‪ ٜٛ‬ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘كتبَ‪٧‬ج ‪: ٦٠٢‬‬
‫ؤكتُج ض‪ٛ‬ؼاء – ؤكتُج كْؼاء‪ -‬ؤكتُج عمؼاء‪ -‬ؤكتُج ؽؼٔبء ‪.‬‬
‫‪٧ٕٛ٢‬بؾ ا٘‪٧ّ٢ٙ‬ت‪ٝ٢‬غ ‪ً٧‬خ‪ٛ‬غ ي‪٢ ٤ٙ‬س‪٢‬غ ‪ٛ‬ؼفضبح ٘‪٧ٝ٢‬ج ؽسبس‪٧‬ج تًغث ؤ٘‪٢‬ا‪ٜ‬‬
‫( األض‪ٛ‬ؼ ‪٢‬األكْؼ ‪٢‬األؽؼٓ ) ‪ ٚ٠٢‬األٗذؼ اؿخعغا‪ٛ‬بً ‪ ٚ١٘٢‬غؼسبح ٘‪٧ٝ٢‬ج ‪ٛ‬عخ‪ْٙ‬ج‬

‫‪285‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ٛ‬ت‪ٝ٧‬ج ي‪ ٤ٙ‬ا٘‪ٛ‬ؼفص ‪ٝ٠٢‬بٖ عال‪٧‬ب ‪ ٜٛ‬ا٘ٗ‪٢‬اؼخؽ خ‪٢‬مى ّ‪١٧‬ب ي‪ٝ٧‬بح ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ؼاغ‬
‫خضغ‪٧‬غ غؼسخ‪١‬ب ا٘‪٧ٝ٢ٙ‬ج ‪ ٢‬ا٘خ‪ ٦‬خ‪٢‬مى ّ‪ ٦‬ا٘س‪١‬بؽ ٕ٘‪٧‬بؾ ا٘غؼسج ا٘‪٧ٝ٢ٙ‬ج ‪.‬‬
‫‪٧٢‬ؿخعغ‪ ٚ‬ضب٘‪ً٧‬ب ٗػٖ٘ ‪٧ٕٛ‬بؾ ا٘ن‪ ِ٧‬ا٘م‪٢‬ئ‪٘ ) photometric color ( ٦‬خضغ‪٧‬غ‬
‫‪ٝ‬ؿتج ا٘‪ٝ٧ًٙ٘ ٜ٢ٙ‬بح ‪٢‬ي‪ٝ‬غ ؤن‪٢‬ال ‪٢ٛ‬سج ة‪ٝ ( 670 - 440 ) ٜ٧‬ب‪٧ٛ٢ٝ‬خؼ تبؿخعغا‪ ٚ‬ع‪٧ٙ‬ج‬
‫ن‪١٘٢‬ب ) ‪. ( 21.8 cm‬‬
‫* اهيّاد اهيشخخديج لهختٌٌع ‪:‬‬
‫خخ‪ ٚ‬ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘خت‪٧٧‬ل تبغ‪ٛ‬كبق ا٘‪٢ٛ‬اغ َ‪٧‬ؼ ا٘‪ٛ‬ؼَ‪٢‬ة ّ‪١٧‬ب ي‪ ٤ٙ‬ؿنص ‪ٛ‬بغث‬
‫اغ‪ٛ‬كبق ‪٢‬ؤٗذؼ ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘غا‪ٛ‬كج ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ٛ‬ج ‪:‬‬
‫‪ -1‬خؼاتج ا٘خت‪٧٧‬ل ا٘نت‪٧ً٧‬ج ‪ٛ ٦٠٢ :‬بغث َمبؼ‪٧‬ج ) ‪ ( clay‬خخٗ‪ ٜ٢‬تفٗل ؤؿبؿ‪٦‬‬
‫‪ ٜٛ‬ؿ‪ٗ٧ٙ‬بح األ٘‪ ٚ٢٧ٝٛ‬ا٘‪ٛ‬بئ‪٧‬ج ) ‪٢ ( hydrated aluminum silicate‬ا٘ؿ‪ٗ٧ٙ‬بسل‬
‫) ‪٢ ) Silica gel‬ؤٗبؿ‪٧‬غ ‪ًٛ‬غ‪٧ٝ‬ج ؤعؼ‪٢ . ٣‬ا‪ ٜ‬خ‪ٝ‬ف‪٧‬ن ‪٠‬ػ‪ ٞ‬ا٘‪ٛ‬بغث تب٘خؿع‪٧ ٜ٧‬ئغ‪٥‬‬
‫ا٘‪ ٤‬ؽ‪٧‬بغث ا٘‪ٛ‬ؿب‪٧ٛ‬ج ‪٢‬اًْ٘ب٘‪٧‬ج ‪.‬‬
‫‪ -2‬خؼاتج ا٘خت‪٧٧‬ل ا٘‪ٝٛ‬فنج تب٘ض‪ٛ‬ل(‪: ) Acid-activated bleaching earth‬‬
‫‪٢‬خخٗ‪ ٜٛ ٜ٢‬ا٘ت‪ٝ‬خ‪٧ٝ٢‬ح ا٘خ‪٧٘ ٦‬ؾ ل‪٠‬ب ٔ‪٢‬ث اعخؽا٘‪٧‬ج ‪ ٦ّ ٦٠٢‬ضب٘خ‪١‬ب ا٘عب‪٘ ٚ‬ػٖ٘‬
‫‪٧‬سة ‪ًٛ‬ب٘سخ‪١‬ب تض‪ٛ‬ل ٗ‪٢ٙ‬ؼ ا٘‪ٛ‬بء ْ٘خؼث ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪ ٜٛ‬ذ‪ ٚ‬خسْ‪١ْ٧‬ب ‪ ٦٠٢ .‬ي‪ ٤ٙ‬فٗل‬
‫‪ٛ‬ؿض‪ٝ ٓ٢‬بي‪ ٚ‬ؼع‪٧‬كج ا٘ذ‪ٝ ٜٛ‬ؿت‪ً٧‬ب ٘‪١‬ب ٔغؼث ي‪ ٤ٙ‬ا٘خت‪٧٧‬ل خْ‪ٛ ٓ٢‬ؿبض‪ ٓ٧‬ا٘خت‪٧٧‬ل‬
‫تًغ ا٘خت‪٧٧‬ل ؤٗذؼ ‪ ٜٛ‬خ‪ٖٙ‬‬ ‫اً٘بغ‪٧‬ج تب٘ؼَ‪ ٜٛ ٚ‬ؤ‪١ٝ‬ب خضخسؽ ٗ‪٧ٛ‬بح ٗت‪٧‬ؼث ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح‬
‫ا٘خ‪ ٦‬خضخسؽ‪٠‬ب ا٘‪ٛ‬ؿبض‪ ٓ٧‬ا٘نت‪٧ً٧‬ج األعؼ‪ ٣‬اال ؤ‪ ٜ‬اؿخعغا‪١ٛ‬ب ؤ‪٢‬ؿى تفٗل ٗت‪٧‬ؼ ‪ٝ‬ؿتج‬
‫٘‪ٝ‬فبن‪١‬ب ا٘ؽائغ ‪.‬‬
‫‪ -3‬ا٘ٗؼت‪ ٜ٢‬ا٘‪ٝ‬فن "اْ٘ض‪ ٚ‬اًْ٘بل" ) ‪: ( Activated carbon‬‬
‫‪ً٧‬ختؼ اْ٘ض‪ ٚ‬اًْ٘بل ‪ ٜٛ‬ؤّمل ‪٢ٛ‬اغ اال‪ٛ‬خؽاؽ ٘ألؿتبة ا٘خب٘‪٧‬ج ‪:‬‬
‫‪ -1‬ا‪ٛ‬خؽاؽ ٗ‪٧ٛ‬بح ٗت‪٧‬ؼث ‪ ٜٛ‬ا٘كبت‪ ٜ٢‬ؤٗذؼ ‪ ٜٛ‬األخؼتج ا٘‪ٛ‬بؽّث األعؼ‪. ٣‬‬
‫‪ -2‬ا‪ٛ‬خؽاؽ ٗ‪٧ٛ‬بح ٗت‪٧‬ؼث ‪ ٜٛ‬ا٘ض‪٢ٛ‬ل ا٘غؿ‪ٛ‬ج ا٘ضؼث ‪.‬‬
‫‪ -3‬ا‪ٛ‬خؽاؽ ٔؿ‪ٗ ٚ‬ت‪٧‬ؼ ‪ ٜٛ‬ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘‪ٛ‬ؿةتج ٘تًل ا٘ؼ‪٢‬ائص ‪٢‬ا٘نً‪٧َ ٚ٢‬ؼ ا٘‪ٛ‬ؼَ‪٢‬تج‬

‫‪286‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ -4‬اؽا٘ج ؤ٘‪٢‬ا‪ ٜ‬ا٘كتُبح ا٘ض‪ٛ‬ؼاء ‪٢‬ا٘ؽؼٔبء ‪٢‬ا٘عمؼاء ا٘‪٢ٛ‬س‪٢‬غث ّ‪ ٦‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪.‬‬

‫‪ ٟ٘ ٜٗ٘٢‬ؿ‪ٙ‬ت‪٧‬خب‪ ٜ‬ؤؿبؿ‪٧‬خب‪ٛ٠ ٜ‬ب ‪:‬‬
‫‪ -1‬اؼخْبو ؿًؼ‪. ٞ‬‬
‫‪ -2‬اضخسبؽ ٗ‪٧ٛ‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ّ‪ ٦‬ا٘‪ٛ‬ؿب‪ٛ‬بح ؤٗذؼ تٗذ‪٧‬ؼ ‪ ٜٛ‬األخؼتج ا٘‪ٛ‬بؽّ ث األعؼ‪٣‬‬
‫‪.‬‬ ‫٘ػٖ٘ ال ‪٧‬ؿخعغ‪ ٚ‬اْ٘ض‪ ٚ‬اِ٘يبل ٘‪٢‬ضغ‪ ٞ‬تل ‪٧‬ؿخعغ‪ٛ ٚ‬ع‪٢ٙ‬نبً ‪ٛ‬ى ‪ٛ‬ؿض‪ ٓ٢‬ا٘خت‪٧٧‬ل‬
‫‪ً٧٢‬ن‪ ٦‬تػٖ٘ ‪ٝ‬خبئز س‪٧‬غث ‪٧٢‬ئغ‪ ٥‬ا٘‪ ٤‬خؿ‪٧١‬ل ا٘خؼف‪٧‬ص ّ‪ ٦‬ا٘‪ٛ‬ؼاضل ا٘الضٕج ‪.‬‬
‫‪ -4‬خؼاتج إ٘كؼ ‪ ٦٠٢ :‬خؼاتج نت‪٧ً٧‬ج ت‪٧‬مبء ٘‪١‬ب ٔغؼث ي‪ ٤ٙ‬ا‪ٛ‬خكبق األ٘‪٢‬ا‪ٜ‬‬
‫‪٠٢‬ػ‪ ٞ‬إ٘غؼث ا٘‪ٛ‬بكج خؽغاغ ٗذ‪٧‬ؼًا ي‪ٝ‬غ ‪ًٛ‬ب‪ٙٛ‬خ‪١‬ب تب٘ض‪ٛ‬ل ذ‪ ٚ‬خض‪٧ٛ‬ك‪١‬ب ي‪ٝ‬غ غؼسبح‬
‫ضؼاؼث ‪ٛ‬ؼخًْج ‪٢‬خؿ‪ ٤ٛ‬ي‪ٝ‬غئ ٍػ حؼاتج إ٘كؼ اًْ٘ب٘ج ‪٢‬ختبو سب‪٠‬ؽث ٘الؿخً‪ٛ‬بل ‪.‬‬
‫‪٧‬سة اسؼاء ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘خت‪٧٧‬ل ّ‪ ٦‬س‪ ٢‬عبل ‪ ٜٛ‬األٗؿس‪ ٜ٧‬ضخ‪ ٜٗٛ٧ ٤‬اغ‪ٛ‬كبق‬
‫ا٘كتُبح غ‪ ٜ٢‬ؤٗؿغث ‪٢‬ضخ‪ ٤‬ال ‪٧‬ئذؼ ػٖ٘ ي‪ ٜ٢٘ ٤ٙ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٢‬خُ‪٧٧‬ؼ نً‪٢ ٟٛ‬ؼائضخ‪. ٟ‬‬
‫ض‪٧‬د ح عْل‬ ‫‪٢‬يبغث ‪٧‬ئذؼ ا٘خت‪٧٧‬ل ي‪ ٤ٙ‬ض‪٢ٛ‬مج ا٘ؽ‪٧‬ح تغؼسج ٔ‪ٙ٧ٙ‬ج سغاً‬
‫ئغ‪ٛ ٥‬ؿبض‪ٓ٧‬‬ ‫ال ت‪ٛٝ٧‬ب ح‬
‫‪ٛ‬ؿبض‪ ٓ٧‬ا٘خت‪٧٧‬ل ا٘نت‪٧ً٧‬ج غؼسج ا٘ض‪٢ٛ‬مج ا٘ضؼث ٔ‪ً ٧ٙ‬‬
‫ال ‪٢‬عبكج اػا‬
‫ا٘خت‪٧٧‬ل ا٘‪ٝٛ‬فنج تب٘ض‪ٛ‬ل ا٘‪ ٤‬ؽ‪٧‬بغث غؼسج ا٘ض‪٢ٛ‬مج ا٘ضؼث ٔ‪ً ٧ٙ‬‬
‫‪٢‬سغح ؼن‪٢‬تج ‪٢‬آذبؼاً ‪ ٜٛ‬ا٘كبت‪ ٜ٢‬ؤ‪ ٢‬اػا ؽاغح ‪ٛ‬غث ع‪ٙ‬ن‪١‬ب تب٘ؽ‪٧‬ح ٘ػٖ٘ ‪ٝ٧‬كص‬
‫تخؿع‪ ٜ٧‬ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘خ‪ ٦‬ت‪١‬ب كبت‪ ٜ٢‬ا٘‪ ٤‬غؼسج ضؼاؼث ‪ٛ٘ C 104‬غث (‪ ) 2-1‬ؿبيج ذ‪ٚ‬‬
‫اؽا٘ج ا٘نتٕج ا٘ؿنض‪٧‬ج "ا٘كبت‪ ٜ٢‬ا٘‪ْٝٛ‬كل" ٔتل اسؼاء ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘خت‪٧٧‬ل ‪.‬‬
‫‪٢‬يبغث خؿتة ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘خت‪٧٧‬ل ت‪٢‬س‪٢‬غ آذبؼ ‪ ٜٛ‬ا٘ؼن‪٢‬تج ا‪ٝ‬خبر ( ‪% ) 0.2 - 0.1‬‬
‫مبيِ ‪ٛ‬ى ا٘ؼ‪٢‬اتن األضبغ‪٧‬ج ٘ػٖ٘ ‪٧‬سة‬
‫ث‬ ‫ؤض‪ ٚ‬ال غؿ‪ٛ‬ج ضؼث خختبغل ّ‪١٧‬ب ا٘ؼ‪٢‬اتن ا٘‪ٚ‬‬
‫يغ‪ ٚ‬خًؼ‪٧‬ل ا٘ؽ‪٧‬ح ٘ألٗؿس‪٢ ٜ٧‬اسؼاء ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘خت‪٧٧‬ل خضح ا٘خْؼ‪ ٍ٧‬ي‪ٝ‬غ غؼسج‬
‫ضؼاؼث ) ‪ C ( 82 – 76‬ضخ‪٧ ٤‬ؿ‪١‬ل خسْ‪ ِ٧‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ٛ‬ى ‪ٛ‬ؿض‪ ٓ٢‬ا٘خت‪٧٧‬ل ‪٢‬اً٘الٔج‬
‫ا٘ؼ‪٧‬بم‪٧‬ج ا٘خ‪ ٦‬خًتؼ ي‪ ٜ‬ا‪ٛ‬خؽاؽ ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘كتبَ‪٧‬ج ي‪ ٤ٙ‬ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘‪ٛ‬بؽّث ‪: ٦٠‬‬
‫‪x‬‬
‫‪ K.C n‬‬
‫‪m‬‬

‫‪287‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ض‪٧‬د ‪٧ٛٗ -m :‬ج ا٘‪ٛ‬بغث ا٘‪ٛ‬بؽّث ‪.‬‬

‫‪٧ٛٗ -X‬ج ا٘‪ٛ‬بغث ا٘‪ٛٛ‬خؽث ‪.‬‬
‫‪ -K‬ذبتح ‪٧‬خً‪ ٓٙ‬تًْب٘‪٧‬ج ا٘‪ٛ‬بغث ا٘‪ٛ‬بؽّث ّ‪ ٦‬اؽا٘ج األ٘‪٢‬ا‪. ٜ‬‬
‫‪٧ٛٗ -C‬ج ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘كتبَ‪٧‬ج َ‪٧‬ؼ ا٘‪ٛٛ‬خؽث ‪.‬‬
‫‪ -n‬ذبتح ‪٧‬خً‪ ٓٙ‬ت‪٢ٛ‬اكْبح ي‪٧ٙٛ‬ج اال‪ٛ‬خؽاؽ ‪.‬‬
‫٘‪َ٢‬بؼ‪٧‬ح اً٘الٔج ا٘ؿبتٕج ‪ٝ‬سغ ‪:‬‬
‫‪ٚ‬‬ ‫‪٢‬تإعػ‬
‫‪X‬‬
‫‪log‬‬ ‫‪ log K  n log C‬‬
‫‪m‬‬
‫‪٠٢‬ػ‪ ٞ‬ال‪ًٛ‬بغ٘ج ‪ ٜٛ‬ا٘غؼسج األ‪ ٜٛ٢ , ٤٘٢‬ا٘‪ٝ‬خبئز ا٘خسؼ‪٧‬ت‪٧‬ج ّب‪ٛ٧ٔ ٜ‬ج ‪ K‬خًتؼ ي‪ٜ‬‬
‫ًّب٘‪٧‬ج اؽا٘ج ا٘‪٢ٛٙ٘ ٜ٢ٙ‬اغ ا٘‪ٛ‬بؽّ ث ‪ٛ٧ٔ٢ ،‬ج ‪ n‬خًتؼ ي‪٢ٛ ٜ‬اكْبح ي‪٧ٙٛ‬ج اؽا٘ج ا٘‪، ٜ٢ٙ‬‬
‫‪2‬‬ ‫‪٢‬خت‪ ٜ٧‬ؤ‪ٛ٧ٔ ٜ‬ج ‪ K‬خخؼا‪٢‬ش َب٘تًب ت‪ٛ٧ٔ٢ ، ) 2 - 0.5 ( ٜ٧‬ج ‪ n‬خخؼا‪٢‬ش َب٘تًب ت‪ٜ٧‬‬
‫) ‪. ) - 0.4‬‬
‫ال ‪ :‬اػا ٗب‪٘ ٜ‬غ‪ٝ٧‬ب ‪ٛ‬بغث ا‪ٛ‬خؽاؽ ‪ A‬ضك‪ٝٙ‬ب ي‪ ٤ٙ‬اً٘الٔج ‪ 0.5 C 0.5 :‬‬
‫‪ٛ٢‬ذ ً‬
‫‪X‬‬
‫‪m‬‬
‫‪ٛ٢‬بغث ا‪ٛ‬خؽاؽ ‪ B‬ضك‪ٝٙ‬ب ي‪ ٤ٙ‬اً٘الٔج ‪ 1.0C 0.5 :‬‬
‫‪X‬‬
‫‪m‬‬
‫ّب‪ًّ ٜ‬ب٘‪٧‬ج ا٘‪ٛ‬بغث ‪ ٦٠ B‬مًِ ًّب٘‪٧‬ج ا٘‪ٛ‬بغث ‪. A‬‬
‫‪ 1-3-1‬اهعّايل اهيؤذرث عوى ٌّعٌج ّنيٌج خراتج اهختٌٌع ‪:‬‬
‫أ‪ -‬اً٘‪٢‬ا‪ٛ‬ل ا٘‪ٛ‬ئذؼث ي‪٢ٝ ٤ٙ‬ي‪٧‬ج خؼاتج ا٘خت‪٧٧‬ل ‪:‬‬
‫‪ -1‬ض‪٢ٛ‬مج خؼاتج ا٘خت‪٧٧‬ل ‪٢‬خٕبؾ تًغغ ‪ُٙ٧ٛ‬ؼا‪ٛ‬بح ‪٧٠‬غؼ‪ٗ٢‬ؿ‪٧‬غ ا٘ت‪٢‬خبؿ‪ٚ٢٧‬‬
‫ا٘خؼاة‬
‫ث‬ ‫ا٘خؼاة ا٘‪ٛ‬ؿخظلقث ت‪ٛ‬بء ؿبع‪٧٢ ٜ‬ضؿة ي‪٤ٙ‬‬
‫ث‬ ‫ا٘الؽ‪ٛ‬ج ٘‪ًٛ‬بغ٘ج سؼا‪٢ ٚ‬اضغ ‪ٜٛ‬‬
‫ػاة ّ‪ ٦‬ا٘‪ٛ‬بء ‪.‬‬
‫ال‪ ٚ‬ث‬
‫‪ -2‬خؼٗ‪٧‬ؽ ؤ‪ ٜ٢٧‬ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪ٗ٢ ( pH ) ٜ٧‬ذبّج ا٘ٗخ‪ٙ‬ج ‪.‬‬
‫‪ -3‬ا٘ؼن‪٢‬تج ‪٧ :‬سة ؤ‪ ٜ‬خٗ‪ ٜ٢‬تضغ‪٢‬غ ( ‪ 10‬ـ ‪ % ) 20‬أل‪٢ ٜ‬س‪٢‬غ‪٠‬ب غ‪ ٜ٢‬ؤ‪٢‬‬
‫ا‪ٝ‬عِل ْٗبءث خؼاتج ا٘خت‪٧٧‬ل ‪.‬‬
‫ا‬ ‫ؤي‪ ٜٛ ٤ٙ‬ػٖ٘ ‪٧‬ؿتة‬

‫‪288‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ٛ - 4‬ؿبضج ا٘ؿنص اًْ٘ب٘ج "غؼسج ا٘ؿضٓ ‪ ،‬ضس‪ ٚ‬ا٘ضت‪٧‬تبح" ‪٢‬ا٘خ‪٧ ٦‬سة ؤ‪ٜ٢ٗ٧ ٜ‬‬
‫ضس‪١ٛ‬ب ‪ٝٛ‬بؿتًب ٘ؿ‪٘٢١‬ج ا٘خؼف‪٧‬ص ‪ْٗ٢‬بءث االغ‪ٛ‬كبق ‪٢‬ا٘خضٗ‪ ٚ‬تْبٔغ ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٢ .‬ؤّمل‬
‫ا٘ضت‪٧‬تبح ‪ ٦٠‬ا٘خ‪ ٦‬خ‪ٛ‬ؼ عالل ‪ٝٛ‬عل ) ‪. ( Tyler 200 – mesh screen‬‬
‫ة‪ -‬اً٘‪٢‬ا‪ٛ‬ل ا٘‪ٛ‬ئذؼث ي‪٧ٛٗ ٤ٙ‬ج خؼاتج ا٘خت‪٧٧‬ل ‪:‬‬
‫خخ‪٧ٛٗ ِٔ٢‬ج خؼاتج ا٘خت‪٧٧‬ل ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ٛ‬ج ي‪ٛ ٤ٙ‬ب ‪: ٦ٙ٧‬‬
‫ا٘ٗبؼ‪٢‬خ‪ٝ٧‬بح‬ ‫‪ -1‬اإلؽا٘ج ا٘‪ٛ‬ن‪٢ٙ‬تج ٘‪ٛ‬ؼٗتبح األٗؿغث األ‪٧٘٢‬ج ‪٢‬ا٘ذب‪٧٢ٝ‬ج ‪٢‬‬
‫‪٢‬ا٘ٗ‪٢ٙ‬ؼ‪٧ّ٢‬ل ‪ ٢‬اْ٘‪٢‬ؿْ‪٘٢‬ت‪٧‬غاح ‪٢‬ا٘‪ًٛ‬بغ‪ٛ ٜ‬ذل ا٘ضغ‪٧‬غ ‪.‬‬
‫‪٧ ٜٗ٘٢‬سة ؤال خؽ‪٧‬غ ٗ‪٧ٛ‬خ‪١‬ب ي‪ ٜ‬ا٘‪ٕٛ‬غاؼ ا٘ػ‪٢ٙ٘ ٦ْٗ٧ ٥‬ك‪٢‬ل ا٘‪ ٤‬ا٘‪٢ٛ‬اكْبح‬
‫ا٘‪ٛ‬ن‪٢ٙ‬تج أل‪ ٜ‬اؿخعغا‪٧ٛٗ ٚ‬ج ؤٗتؼ ‪٧‬سًل ا٘ؽ‪٧‬ح ؤٔل ذتبخبً تؿتة ضْه‪١‬ب ا٘فغ‪٧‬غ‬
‫٘‪ٙ‬خ‪٧ّ٢ٗ٢‬ؼ‪٢‬الح ‪.‬‬
‫‪ -2‬ا٘ضك‪٢‬ل ي‪ ٤ٙ‬ؼٔ‪ ٚ‬ت‪٧‬ؼ‪ٗ٢‬ؿ‪٧‬غ كْؼ ‪.‬‬
‫‪ -3‬اال‪ٝ‬عْبل ا٘‪ٛ‬ن‪٢ٙ‬ة ّ‪ ٦‬ا٘‪. ٜ٢ٙ‬‬
‫‪٢ٝ -4‬ي‪٧‬ج ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ؼاغ خت‪٧٧‬م‪. ٟ‬‬
‫‪ ٦ّ٢‬اً٘بغث حمبِ خؼاتج الخت‪٧٧‬ل ت‪ٝ‬ؿتج ) ‪٢ ٜٛ % ) 2-1‬ؽ‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ال‪ٛ‬خًبغل‬
‫‪ ٦ّ % ) 0.5 - 0.3 )٢‬ضب٘ج ا٘ؽ‪٢٧‬ح س‪٧‬غث االؿخعالق ‪٢‬ا٘خًغ‪٧‬ل ‪.‬‬
‫‪ 2-3-1‬اهعّايل اهيؤذرث عوى عيوٌج اهختٌٌع ‪:‬‬
‫‪ -1‬ا٘ؽ‪ ٢٠٢ : ٜٛ‬ؽ‪ ٜٛ‬ا٘خ‪ٛ‬بؾ ت‪ ٜ٧‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٢‬ا٘‪ٛ‬بغث ا٘‪ٛ‬ت‪ّ٧‬مج اػ ؤ‪ ٟٝ‬عالل ا٘ـ ‪5‬‬
‫غٔبئٓ األ‪٢‬ل‪٧ ٣‬ضغد اال‪ٝ‬عْبل ا٘ؿؼ‪٧‬ى ّ‪ ٦‬ا٘‪ ٜ٢ٙ‬ذ‪ ٚ‬تًغ ( ‪ ) 15‬غٔ‪ٕ٧‬ج ‪٧‬ؽال ؤٗذؼ ‪ٜٛ‬‬
‫‪ ٜٛ % 95‬ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘‪ٝ٢ٙٛ‬ج ‪٢‬تًغ ‪ 30‬غٔ‪ٕ٧‬ج خٗ‪ ٜ٢‬اإلؽا٘ج ّ‪ ٦‬ا٘‪ ٜ٢ٙ‬ؤٔل ‪ٛ‬ب ‪٢ . ٜٗٛ٧‬اػا‬
‫( ‪) irreversible‬‬ ‫ؽاغح ‪ٛ‬غث ا٘خت‪٧٧‬ل ي‪ 90 ٜ‬غٔ‪ٕ٧‬ج ‪٧‬ضغد ي‪٢‬غث ٘خ‪ ٜ٢ٙ‬ا٘ؽ‪٧‬ح‬
‫عبكج اػا خ‪ ٚ‬ا٘خت‪٧٧‬ل ت‪٢‬س‪٢‬غ ا٘‪٢١‬اء ‪٢‬ي‪ٝ‬غ غؼسبح شؼاؼث ؤي‪. 105 C ٜٛ ٤ٙ‬‬
‫‪ -2‬غؼسبح ا٘ضؼاؼث ‪ ٦٠٢ :‬غؼسج ضؼاؼث ا٘ؽ‪٧‬ح اػ ؤ‪ٛٙٗ ٟٝ‬ب ؽاغح غؼسج‬
‫ا٘ضؼاؼث ٗ‪ٛٙ‬ب اؽغاغ ‪ًٛ‬غل ‪ٝ‬ؽو ا٘‪٢ ٜ٢ٙ‬اؽغاغح ٗ‪٧ٛ‬ج األ ض‪ ٚ‬ال ا٘غؿ‪ٛ‬ج ا٘ضؼث ٗ‪ٛ‬ب‬
‫‪ٝ٧‬عْل ؼٔ‪ ٚ‬ا٘ت‪٧‬ؼ‪ٗ٢‬ؿ‪٧‬غ ‪٢‬ا٘ؽ‪ ٜٛ‬ا٘الؽ‪٢ٙ٘ ٚ‬ك‪٢‬ل ا٘‪ ٜ٢٘ ٤‬ؤٔل ‪.‬‬

‫‪289‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫* يالحؼبح ّ خّظٌبح عبيج عً عيوٌج اهختٌٌع ‪:‬‬

‫أ‪ -‬يالحؼبح عً عيوٌج اهختٌٌع ‪:‬‬
‫‪ ٜٗٛ٧ -1‬ؤ‪٧ ٜ‬ؽ‪٢‬غ ‪٢‬يبء ا٘خت‪٧٧‬ل ت‪٢‬ؿ‪ٙ٧‬ج إلمبّج ض‪ٛ‬ل ا٘ؿخؼ‪ ٖ٧‬ا٘‪ ٤‬ا٘ؽ‪٧‬ح ٔتل‬
‫خؼاة ا٘خت‪٧٧‬ل ‪٧٢‬ؿبيغ ػٖ٘ ي‪ ٤ٙ‬اؽا٘ج آذبؼ اْ٘‪٢‬ؿْبخ‪٧‬غاح ا٘خ‪ ٚ٘ ٦‬خؽال ّ‪٦‬‬
‫ث‬ ‫امبّج‬
‫ا٘‪ٛ‬ؼاضل ا٘ؿبتٕج ‪.‬‬
‫‪ -2‬ؿ‪٢‬اء ٗب‪ ٜ‬ا٘خت‪٧٧‬ل خضح ا٘هؼ‪ ِ٢‬ا٘س‪٧٢‬ج ؤ‪ ٢‬خضح الخْؼ‪ّ ٍ٧‬ب‪ ٜ ٚ ٟٝ‬ا٘‪٢‬اسة‬
‫خؼاة ا٘خت‪٧٧‬ل ا٘‪ ٤‬ا٘ؽ‪٧‬ح ي‪ٝ‬غ غؼسج ضؼاؼث ؤٔل ‪ ٜٛ‬غؼسج َ‪٧ٙ‬ب‪ ٜ‬ا٘‪ٛ‬بء أل‪ٜ‬‬
‫ث‬ ‫امبّج‬
‫ا٘خؼاة ا٘‪ ٤‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘ؿبع‪٧ ٜ‬ؿتة خنب‪٧‬ؼ ؼن‪٢‬تخ‪١‬ب تؿؼيج ّ‪٧‬ضغد ا‪٧١ٝ‬بؼ ا٘ت‪ٝ‬بء‬
‫ث‬ ‫امبّج‬
‫٘‪ٙ‬خؼاة ‪٢‬تب٘خب٘‪ ٦‬خٕل ْٗبءث ؿنص اال‪ٛ‬خكبق ٔتل ؤ‪ ٜ‬خئغ‪ ٥‬ا٘خؼاتج ‪٢‬ه‪ْ٧‬خ‪١‬ب‪-‬‬
‫ث‬ ‫ا٘فتٗ‪٦‬‬
‫‪٢‬تًغ ا٘ع‪ٙ‬ن خؼّى غؼسج ا٘ضؼاؼث ا٘‪ ٤‬ؤي‪ ٜٛ ٤ٙ‬غؼسج َ‪٧ٙ‬ب‪ ٜ‬ا٘‪ٛ‬بء ‪.‬‬
‫‪٢‬تب٘ؼَ‪ ٜٛ ٚ‬ؤ‪ ٜ‬ؤَ‪ٙ‬ة ا٘‪ٝ‬فؼاح أخؼضح خسْ‪ ِ٧‬ؽ‪٧‬ح ّ‪٢‬ل ا٘ك‪٧٢‬ب ا٘‪ٗٛ‬ؼؼ‬
‫تبٕ٘‪ ٥٢ٙ‬اال ؤ‪ ٜ‬تًل ا٘‪ٛ‬فخُ‪ ٜ٢ٛ٢ٕ٧ ٜ٢ٙ‬تبسؼاء ي‪٧ٙٛ‬ج خت‪٧٧‬ل ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ٛ‬تبفؼث تًغ‬
‫َؿ‪٧‬ل ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٢‬تػٖ٘ ‪٧‬خس‪ٝ‬ت‪ ٜ٢‬عن‪٢‬ث ا٘خسْ‪٢ ِ٧‬ض‪ٛ‬ب‪٧‬ج ا٘نبٔج ‪٢ .‬خؿبيغ ا٘ؼن‪٢‬تج‬
‫خؼاة ا٘خت‪٧٧‬ل ‪.‬‬
‫ث‬ ‫ا٘‪ٛ‬ختٕ‪٧‬ج ّ‪ ٦‬الؽ‪٧‬ح ي‪ ٤ٙ‬ؽ‪٧‬بغث ّبي‪٧ٙ‬ج ض‪٢ٛ‬مج‬
‫‪٧ -3‬سة ؤ‪ ٜ٢ٗ٧ ٜ‬ا٘خٕ‪٧ٙ‬ة غاعل ‪٢‬يبء ا٘خت‪٧٧‬ل ٗبّ‪ٙ٘ ٦‬ضك‪٢‬ل ي‪ ٤ٙ‬خ‪ٛ‬بؾ س‪٧‬غ‬
‫خؼاة ا٘خت‪٧٧‬ل ‪٢‬ا٘ؽ‪٧‬ح تغ‪ ٜ٢‬غ‪ٛ‬ز ٘‪٢١ٙ‬اء ‪.‬‬
‫ث‬ ‫ت‪ٜ٧‬‬
‫‪ -4‬ا٘ؽ‪٧٘ ٜٛ‬ؾ ‪٠‬ب‪ًٛ‬ب ٗ‪ٛ‬ب ‪ ٢٠‬ا٘ضبل تب٘‪ٝ‬ؿتج ٘غؼسبح ا٘ضؼاؼث اً٘ب٘‪٧‬ج ‪٢‬ؤ‪ٜ‬‬
‫(‪ ) 20 - 15‬غٔ‪ٕ٧‬ج خٗ‪ٗ ٜ٢‬بّ‪٧‬ج ٘ؿضة ا٘ؼن‪٢‬تج ‪٢‬اخ‪ٛ‬ب‪ ٚ‬ا٘خْبيل ‪.‬‬
‫‪ -5‬اسؼاء ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘خت‪٧٧‬ل خضح ا٘خْؼ‪ ٍ٧‬ؿ‪٢‬اء تنؼ‪ٕ٧‬ج ا٘‪٢‬ستبح ؤ‪ ٢‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج‬
‫ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث ‪ ٜ٢ٗ٧‬ؤٗذؼ ّبي‪٧ٙ‬ج ‪ ٜ ٚ‬ا٘خت‪٧٧‬ل ّ‪ ٦‬ا٘‪٢١‬اء ا٘س‪٘ ٥٢‬ألؿتبة ا‪٨‬خ‪٧‬ج ‪:‬‬
‫خؼاة ا٘خت‪٧٧‬ل ‪.‬‬
‫ث‬ ‫ؤ‪ -‬اؿخعغا‪٧ٛٗ ٚ‬ج ؤٔل ‪ٜٛ‬‬
‫ة‪ -‬ا٘خفُ‪٧‬ل ي‪ٝ‬غ غؼسبح ضؼاؼث ؤٔل ‪.‬‬
‫ر‪ -‬ا٘ضك‪٢‬ل يل‪ ٣‬ؤغ‪ ٤ٝ‬ضغ لألٗؿغث تؿتة خٕ‪٧ٙ‬ل خًؼ‪٧‬ل ا٘ؽ‪٧‬ح ٘‪٢١ٙ‬اء ‪.‬‬
‫غ‪ -‬ا٘ضك‪٢‬ل ي‪ّ ٤ٙ‬ؼكج ؤّمل ٘ختؼ‪٧‬غ ا٘ؽ‪٧‬ح ٔتل ايبغخ‪ ٟ‬ل٘هؼ‪ ِ٢‬ا٘س‪٧٢‬ج ‪.‬‬

‫‪290‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫خؼاة ا٘خت‪٧٧‬ل‬
‫مبِ ث‬‫‪ -6‬ا‪ ٜ‬هؼ‪ ِ٢‬اسؼاء ا٘خت‪٧٧‬ل ّ‪ ٦‬ا٘هؼ‪ ِ٢‬ا٘س‪٧٢‬ج ‪ : ٦٠‬ا ث‬
‫ا٘‪ ٤‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ؿع‪ ٜ‬ا٘‪ ٤‬غؼسج ضؼاؼث ‪ , 80 C‬ذ‪ ٚ‬خؼّى غؼسج ا٘ضؼاؼث تؿؼيج ا٘‪٤‬‬
‫( ‪٧٢ C( 110 - 100‬تٕ‪ ٤‬ي‪ٝ‬غ ‪٠‬ػ‪ ٞ‬ا٘غؼسج ّخؼث ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪ ٜٛ‬خْٗ‪٘ ٦‬ؿضة ا٘ؼن‪٢‬تج‬
‫‪٢‬ا٘ضك‪٢‬ل ي‪ ٤ٙ‬ؤٔك‪ّ ٤‬بي‪٧ٙ‬ج ٘‪ٙ‬خت‪٧٧‬ل ‪٢‬ال ‪٢٧‬سغ ضبسج ٘ؼّى غؼسج ا٘ضؼاؼث ؤي‪٤ٙ‬‬
‫‪ ٜ ٚ‬ػٖ٘ ‪.‬‬
‫الخْؼ‪ ، ٍ٧‬اال ؤ‪ٜ‬‬ ‫‪ -7‬تب٘ؼَ‪ ٜٛ ٚ‬ؤ‪ ٜٛ ٟٝ‬األّمل ي‪ً٧ٙٛ‬ب خت‪٧٧‬ل ا٘ؽ‪٧‬ح خضح‬
‫ا٘خت‪٧٧‬ل خضح ا٘هؼ‪ ِ٢‬ا٘س‪٧٢‬ج ‪ ٜٗٛ٧‬ؤ‪ً٧ ٜ‬ن‪ ٦‬ؽ‪٢٥‬ح ‪ٛ‬ت‪٧‬مج يب٘‪٧‬ج ا٘س‪٢‬غث ‪.‬‬
‫‪٧ -8‬تؼغ ا٘ؽ‪٧‬ح ٔتل ا٘خؼف‪٧‬ص ا٘‪ ٤‬غؼسج ضؼاؼث ) ‪. C ) 80 - 70‬‬
‫‪ ،‬أل‪ٜ‬‬ ‫‪ -9‬ا٘خؼف‪٧‬ص ا٘س‪٧‬غ ‪٠‬ب‪ُٙ٘ ٚ‬ب‪٧‬ج ٘إلؽا٘ج ا٘خب‪ٛ‬ج ٘خؼاةث ا٘خت‪٧٧‬ل ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح‬
‫ا٘‪ٛ‬خع‪ ٦ّ ِٙ‬ا٘ؽ‪٧‬ح حي‪ٛ‬ل ٗ‪ٛ‬بغث ‪ٛ‬فسًج ٘ألٗؿغث )‪٧٢ٔ ) per oxidant‬ج‬
‫ث‬ ‫ا٘خؼاة‬
‫ث‬
‫سغاً‪ٛٗ -‬ب حؿبيغ ي‪ّ ٤ٙ‬ؿبغ ا٘ؽ ‪٧‬ح ي‪ٝ‬غ ‪ٛ‬ؼ‪٢‬ؼ‪ ٦ّ ٞ‬ا٘‪ٛ‬تبغالح ا٘ضؼاؼ‪٧‬ج ‪٢‬عبكج ي‪ٝ‬غ‬
‫غؼسبح ا٘ضؼاؼث اً٘ب٘‪٧‬ج ‪.‬‬
‫‪٧٘ -10‬ؾ ‪ ٜٛ‬ا٘‪٧ْٛ‬غ ي‪٧ٙٛ‬بً خعؽ‪ ٜ٧‬ؤ‪ ٢‬فض‪ ٜ‬ؽ‪٧‬ح ّ‪٢‬ل ا٘ك‪٧٢‬ب ا٘‪ٛ‬ت‪٧‬ل ال‪ٝ‬عْبل‬
‫ذتبخ‪٢ ٟ‬اؼخغاغ ؼائضخ‪. ٟ‬‬
‫‪ ٜٛ -11‬ا٘‪ًٛ‬ؼ‪ ِ٢‬س‪٧‬غًا ؤ‪ ٜ‬تًل ال‪ٛ‬كب‪ٝ‬ى حضب‪٢‬ل خعْ‪٧‬ل ؼٔ‪ ٚ‬ا٘ت‪٧‬ؼ‪ٗ٢‬ؿ‪٧‬غ ّ‪٦‬‬
‫ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘‪ٗٛ‬ؼؼث ػاح ا٘ت‪٧‬ؼ‪ٗ٢‬ؿ‪٦‬غ ا٘‪ٛ‬ؼخْى ي‪ ٜ‬نؼ‪ ٓ٧‬ايبغث ‪ٝ‬ؽو ؼائضخ‪١‬ب ّ‪٧‬ضغد‬
‫خٗؿ‪٧‬ؼ ضؼاؼ ‪ ٥‬خب‪ٙ٘ ٚ‬ت‪٧‬ؼ‪ٗ٢‬ؿ‪٧‬غاح ‪ ،‬اال ؤ‪٢ٝ ٜ‬اخز األٗؿغث األعؼ‪ ٣‬خهل تب٘ؽ‪٧‬ح‬
‫‪٢‬تب٘خب٘‪ّ ٦‬ب‪ ٟٝ‬ؤذ‪ٝ‬بء ا٘خعؽ‪ ٜ٧‬ؿ‪٧ ِ٢‬ؽغاغ ‪ًٛ‬غل خٗ‪ ٜ٧٢‬ا٘ت‪٧‬ؼ‪ٗ٢‬ؿ‪٧‬غ ّ‪ ٦‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٢‬ؿ‪ِ٢‬‬
‫‪٧‬خمص ػٖ٘ ّ‪ ٦‬اؼخغاغ ‪٢‬ه‪٢١‬ؼ ا٘‪١ٗٝ‬ج ‪٢ .‬األّمل ‪ ٜٛ‬ػٖ٘ ‪ ٢٠‬ايبغث خت‪٧٧‬ل ا٘ؽ‪٧‬ح‬
‫ٔتل ايبغث ‪ٝ‬ؽو ؼائضخ‪ ٟ‬أل‪ ٜ‬ػٖ٘ ؿ‪ٝٛ٧ ِ٢‬ى ايبغث ت‪ٝ‬بء ا٘ت‪٧‬ؼ‪ٗ٢‬ؿ‪٧‬غاح ّ‪ ٦‬ا٘ؽ‪٧‬ح‬
‫‪ ٥‬ؿ‪٢‬اء ي‪ٝ‬غ ‪ٝ‬ؽو ا٘ؼائضج ؤ‪ ٢‬ؤذ‪ٝ‬بء ا٘‪١‬غؼسج ‪.‬‬
‫ا٘‪ٛ‬ت‪٧‬ل ٔتل ا٘‪ًٛ‬ب٘سج ا٘ضؼاؼ ث‬
‫ة‪ -‬خّظٌبح ٌسة اختبعِب عٌد إسراء اهختٌٌع ‪:‬‬
‫‪ -1‬ض‪ٛ‬ب‪٧‬ج ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ ٜٛ‬األٗؿغث ‪٢‬ا٘خ‪ ِٙ‬ا٘ضؼاؼ‪ ٥‬ي‪ ٜ‬نؼ‪: ٓ٧‬‬
‫ا٘خت‪٧٧‬ل ي‪ٝ‬غ ؤغ‪ ٤ٝ‬غؼرث ضؼاؼث ‪ٝٗٛٛ‬ج ي‪ً٧ٙٛ‬ب ‪.‬‬

‫‪291‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ا٘خت‪٧٧‬ل ّ‪٢ ٦‬يبء خضح الخْؼ‪ ٍ٧‬ؤ‪ ٢‬خضح َنبء ‪ ٜٛ‬ا٘‪٧ٝ‬خؼ‪٢‬س‪. ٜ٧‬‬
‫عْل ؽ‪ ٜٛ‬ا٘خت‪٧٧‬ل تض‪٧‬د ال خؽ‪٧‬غ ‪ٛ‬غث ا٘خت‪٧٧‬ل ي‪ 30 ٜ‬غٔ‪ٕ٧‬ج ‪.‬‬
‫‪ -2‬اؽا٘ج ا٘كبت‪ ٜ٢‬ا٘‪ٛ‬ختٕ‪ ٜٛ ٦‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬خًبغل تب٘ك‪٢‬غا ا٘ٗب‪٧٢‬ج ا٘‪ ٤‬ؤٔل ‪50 ٜٛ‬‬
‫سؽء ّ‪ ٦‬ا٘‪ٔ ٜ٢٧ٙٛ‬تل اسؼاء ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘خت‪٧٧‬ل ‪.‬‬
‫خؼاة ا٘خت‪٧٧‬ل ا٘‪ ٤‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘تبؼغ ‪ٝ‬ؿت‪ً٧‬ب ي‪ٝ‬غ غؼسج ضؼاؼث ؤٔل ‪ٜٛ‬‬
‫مبِ ث‬‫‪ -3‬ا ث‬
‫‪ 80 C‬ذ‪ ٚ‬خؼّى خغؼ‪٧‬س‪٧‬بً ا٘‪ ٤‬غؼسج ا٘ضؼاؼث ا٘‪ٛ‬ن‪٢ٙ‬تج ‪.‬‬
‫خؼاة ا٘خت‪٧٧‬ل األٗذؼ ‪ّ٢‬ؼث ‪ٝ٢‬فبنًب ‪ ٢‬ا٘خ‪ ٦‬خخالء‪ٛ ٚ‬ى ‪٢ٝ‬و ا٘ؽ‪٧‬ح ‪.‬‬
‫ث‬ ‫‪ -4‬اؿخعغا‪ٚ‬‬
‫ل‬ ‫‪٧‬سة اؽا٘ج ٗل آذبؼ ا٘ض‪ٚ‬‬
‫‪ -5‬اػا ٗب‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ًٛ‬ب٘ز اً تض‪ٛ‬ل اْ٘‪٢‬ؿْ‪٢‬ؼ ِ‬
‫ا٘‪ٛ‬ختٕ‪٧‬ج ت‪٢‬اؿنج اُ٘ؿ‪٧‬ل ٔتل اعمبو ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ ٤‬ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘‪١‬غؼسج ؤ‪ٝ ٢‬ؽو ا٘ؼائضج ‪.‬‬
‫‪ 3-3-1‬اهفبكد فً اهزٌح أذٌبء اهختٌٌع ‪:‬‬
‫ا٘‪ٛ‬خًبغل ح‪ٛ‬خق ) ‪٢ ٜٛ 33 % ( 35 - 30‬ؽ‪ٟٝ‬ا ؽ‪٧‬ح عب‪. ٚ‬‬
‫ث‬ ‫خؼاة ا٘خت‪٧٧‬ل‬
‫ث‬ ‫‪-1‬‬
‫خؼاة ا٘خت‪٧٧‬ل ا٘‪ٛ‬ض‪ٛ‬لث ح‪ٛ‬خق ‪٢ ٜٛ % 50‬ؽ‪ٟٝ‬ا ؽ‪٧‬ح عب‪. ٚ‬‬
‫ث‬ ‫‪-2‬‬
‫‪ -3‬اْ٘ض‪ ٚ‬ا٘‪ٝٛ‬فن ‪ ٚ٧‬خق ( ‪٢ ٜٛ % ) 80 –100‬ؽ‪ ٟٝ‬ؽ‪٧‬ح عب‪. ٚ‬‬
‫‪ ٦ّ٢‬اً٘بغث خسؼ‪ ٣‬ي‪٧ٙٛ‬ج خت‪٧٧‬ل ا٘ؽ‪٧‬ح ( ا٘‪ٛ‬خًبغل ) ا‪ٛ‬ب تبل نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘‪ٛ‬خٕنًج‬
‫( ‪ ) bath method‬ؤ‪ ٢‬ةا٘نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث ( ‪٢ . )continuous method‬تكؼِ‬
‫ا٘‪ٝ‬هؼ ي‪ ٜ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ٛ‬ج ّب‪ ٜٛ ٟٝ‬ال‪ْٛ‬مل اسؼاء ا٘خت‪٧٧‬ل خضح ا٘خْؼ‪. ٍ٧‬‬
‫*‪ -‬االخختبراح اهخً خسري عوى اهزٌح تعد اهختٌٌع ‪:‬‬
‫ال ‪ ٜٗٛ٧‬االيخ‪ٛ‬بغ ي‪ ٤ٙ‬اسؼاء اعختبؼ ا٘‪ ٜ٢ٙ‬األض‪ٛ‬ؼ ‪٢‬ضغ‪ ٞ‬تس‪١‬بؽ ا٘‪٧ّ٢ٙ‬ت‪ٝ٢‬غ ٘‪ٙ‬ضٗ‪ٚ‬‬
‫ي‪٢ٝ ٤ٙ‬ي‪٧‬ج ‪٢‬ذتبح ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٢‬ا٘خ‪ ٦‬خًخ‪ٛ‬غ ي‪ْٗ ٤ٙ‬بءث االغ‪ٛ‬كبق‪ّٕ -‬غ ؤ‪ ٜٗٛ‬خت‪٧٧‬ل‬
‫ؽ‪٧‬ح ؼغ‪٥‬ء ا٘‪٢ٝ‬ي‪٧‬ج ‪٢‬آعؼ س‪٧‬غ ا٘‪٢ٝ‬ي‪٧‬ج ا٘‪ ٤‬غؼسج ‪ٛ‬خؿب‪٧٢‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘‪ ٜ٢ٙ‬تب٘ؼَ‪ٜٛ ٚ‬‬
‫اعخالِ ؼٔ‪ ٚ‬ا٘ت‪٧‬ؼ‪ٗ٢‬ؿ‪٧‬غ ٘‪ٛ١‬ب ‪ 2.9 ٢ 13.3 ٢٠٢‬تب٘خؼخ‪٧‬ة ‪.‬‬
‫‪٢‬خضغد ‪ْٝ‬ؾ ا٘ضٕ‪ٕ٧‬ج ّ‪ ٦‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ٝٛ‬ؽ‪٢‬و ا٘ؼائضج ي‪ٝ‬غ ‪ٕٛ‬بؼ‪ٝ‬ج ‪ٝ‬خبئز ‪ٝ٢ٗٛ‬بح‬
‫األٗؿغث ‪٢‬ا٘خ‪ً٧ ٦‬تؼ ي‪١ٝ‬ب تؼٔ‪ ٚ‬خ‪٢‬خ‪ٗ٢‬ؾ ‪٢ Totox value‬ا٘ػ‪٧ ٥‬ضؿة ‪٢ٝ‬اخز‬
‫األٗؿغث األ‪٧٘٢‬ج ‪٢‬ا٘ذب‪٧٢ٝ‬ج ‪ًٛ‬بً ‪٢‬ا٘ػ‪ً٧ ٥‬تؼ ي‪ ٟٝ‬تب٘‪ًٛ‬بغ٘ج ا٘خب٘‪٧‬ج ‪:‬‬

‫‪292‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ركى اهخّخّنس = ‪ × 2‬اهتٌرّنشٌد ‪ +‬ركى األٌٌشٌدًٌ‬

‫‪٢‬تب٘ؼَ‪ ٜٛ ٚ‬ؤ‪ ٜ‬غؼسبح ا٘ضؼاؼث اً٘ب٘‪٧‬ج ّ‪ ٦‬س‪١‬بؽ ‪ٝ‬ؽو ا٘ؼائضج ٘‪١‬ب خإذ‪٧‬ؼ ٗت‪٧‬ؼ‬
‫ّ‪ ٦‬عْل ٘‪ ٜ٢‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ت‪٧‬ل ا٘‪ٝ‬بخز ‪ ٜٛ‬ؽ‪٧‬ح ؼغ‪٥‬ء ا٘‪٢ٝ‬ي‪٧‬ج ‪ ،‬اال ؤ‪ٔ ٟٝ‬غ ذتح ؤ‪ٜ‬‬
‫اعمبو ؽ‪٧‬ح ؼغ‪٥‬ء ا٘‪٢ٝ‬ي‪٧‬ج ا٘‪ ٤‬غؼسبح ضؼاؼث يب٘‪٧‬ج ٘‪ٙ‬ضك‪٢‬ل ي‪ٗٛ ٜ٢٘ ٤ٙ‬بّئ‬
‫٘ؽ‪٧‬ح س‪٧‬غ ا٘‪٢ٝ‬ي‪٧‬ج ‪٧‬كتص ا٘ؽ‪٧‬ح ؤٔل ذتبخبً ؤ‪ ٥‬خٕل ّخؼث ا٘ذتبح ‪٧ ٜٗ٘٢‬سة االيخ‪ٛ‬بغ‬
‫ي‪ ٤ٙ‬ػٖ٘ ّ‪ ٦‬ضبل يغ‪ْٗ ٚ‬بءث ا٘خت‪٧٧‬ل ‪.‬‬
‫‪ 4-3-1‬ػرق إسراء عيوٌج اهختٌٌع ‪:‬‬
‫أ‪ -‬ا٘خت‪٧٧‬ل تب٘نؼ‪ٕ٧‬ج َ‪٧‬ؼ ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث ‪:‬‬
‫ال خؽال نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘خت‪٧٧‬ل َ‪٧‬ؼ ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث إ٘غ‪ٛ٧‬ج حؿخعغ‪ ٚ‬ا‪ٗ ٦ّ ٜ٨‬ذ‪٧‬ؼ ‪ ٜٛ‬ا٘‪ًٛ‬ب‪ٛ‬ل‬
‫‪( 30 -‬‬ ‫‪١٧ّ٢‬ب ‪٢٧‬مى ا٘ؽ‪٧‬ح ّ‪ ٦‬ؤس‪١‬ؽث ؤؿن‪٢‬ا‪٧ٝ‬ج ػاح ٔبو ‪ٛ‬عؼ‪٢‬ن‪ ٦‬ؿًخ‪١‬ب‬
‫) ‪ 5‬ن‪٢ ٜ‬ت‪١‬ب عالنبح ‪ٗ٧ٛ‬ب‪٧ٗ٧ٝ‬ج ‪ْٙٛ٢‬بح خؿع‪ ٜ٧‬تب٘تعبؼ‪ .‬ض‪٧‬د ‪٧‬مبِ ‪ٛ‬ؿض‪ٓ٢‬‬
‫)‪(% 2‬‬ ‫ا٘خت‪٧٧‬ل ؤ‪ٛ ٢‬ؽ‪٧‬س‪ٛ ٟ‬ى ا٘ٗؼت‪ ٜ٢‬ا٘‪ٝٛ‬فن ا٘‪ ٤‬س‪١‬بؽ ا٘خت‪٧٧‬ل ت‪ٝ‬ؿتج ض‪٢‬ا٘‪٦‬‬
‫تب٘‪ٝ‬ؿتج ٘ؽ‪٧‬ح إ٘ن‪ ٜ‬ا٘ػ‪ ٟ٘ ٥‬غؼسج ٘‪ ٜ٢‬ؤض‪ٛ‬ؼ ض‪٢‬ا٘‪ 8 ٦‬ي‪٧ٕٛ ٤ٙ‬بؾ ا٘‪٧ّ٢ٙ‬ت‪ٝ٢‬غ ٘‪ٝ٧‬خز‬
‫‪، 15‬‬ ‫تًغ ا٘خت‪٧٧‬ل ؽ‪٧‬ح تغؼسج ٘‪ ٜ٢‬ؤض‪ٛ‬ؼ ض‪٢‬ا٘‪٢ (2) ٦‬غؼسج ٘‪ ٜ٢‬ؤكْؼ ض‪٢‬ا٘‪٦‬‬
‫)‪. % (1.2-1‬‬ ‫ؤ‪ٛ‬ب تب٘‪ٝ‬ؿتج ٘ؽ‪٧‬ح غ‪٢‬اؼ ا٘ف‪ٛ‬ؾ ّب‪ٝ ٜ‬ؿتج ا٘‪ٛ‬بغث ا٘‪ٛ‬بؽّث خٗ‪ ٜ٢‬ت‪ٜ٧‬‬
‫‪٧٢‬خ‪ ٚ‬اسؼاء ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘خت‪٧٧‬ل ي‪ٝ‬غ غؼسبح ضؼاؼث خت‪ ٍٙ‬ض‪٢‬ا٘‪ C (70) ٦‬ذ‪ ٚ‬خؼّى ا٘‪٤‬‬
‫ا٘غؼسج ) ‪ٛ C( 110 - 104‬ى ا٘خضؼ‪ٛ٘ ٖ٧‬غث ) ‪ ( 20 - 15‬غٔ‪ٕ٧‬ج ‪ ٢‬تًغ ػٖ٘‬
‫‪٧‬ؿضة ا٘ؽ‪٧‬ح ت‪٢‬اؿنج ا٘‪ٛ‬مظ ث ا٘‪ٛ ٤‬ؼفص مبَن ‪ً٧٢‬بغ ا٘سؽء األ‪٢‬ل ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح‬
‫ا٘ؼافص ا٘‪ ٤‬ا٘س‪١‬بؽ ‪ٛ‬ؼث ذب‪٧ٝ‬ج ا٘‪ ٤‬ؤ‪ٝ ٜ‬ضكل ي‪ ٤ٙ‬ا٘‪ ٜ٢ٙ‬ا٘‪ٛ‬ن‪٢ٙ‬ة ٘‪ٙ‬ؽ‪٧‬ح ‪ ٜٛ‬س‪١‬بؽ‬
‫ا٘خؼف‪٧‬ص ‪٢‬ي‪ٝ‬غئ ٍػ ‪٧‬عؽ‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ت‪٧‬ل تًغ ختؼ‪٧‬غ‪ ٦ّ ٞ‬عؽا‪ٝ‬بح عبكج ٗ‪ٛ‬ب ‪ٜٗٛ ٥‬‬
‫اؿخؼسبو ؤٗتؼ ٗ‪٧ٛ‬ج ‪ٝٗٛٛ‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ختٕ‪ٛ ٦ّ ٦‬ؿض‪ ٓ٢‬ا٘خت‪٧٧‬ل تخ‪ٛ‬ؼ‪٧‬ؼ ‪٢٠‬اء‬
‫ّ‪ ٦‬ا٘‪ٛ‬ؼفص ذ‪ ٚ‬خ‪ٛ‬ؼ‪٧‬ؼ تعبؼ سبِ تمُن ) ‪ ( 3-1‬مُن س‪ ٥٢‬ذ‪ ٚ‬خ‪ٛ‬ؼ‪٧‬ؼ ‪٢٠‬اء ٘‪ٛ‬غث‬
‫‪ 15‬غٔ‪ٕ٧‬ج خضح مُن )‪ (3‬مُن س‪٧٢ ٥٢‬س‪ٛ‬ى ا٘‪ٝ‬بخز ّ‪ ٦‬ض‪٢‬ل ‪٧‬ؿضة ‪ ٟٝٛ‬ا٘‪ٛ‬بء‬
‫ا٘‪ٛ‬خٗبدِ ‪ً٧٢‬بغ خٗؼ‪٥‬ؼ‪. ٞ‬‬

‫‪293‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪٢‬اػا اؿخعغ‪ٛ ٚ‬ؿض‪ ٓ٢‬ا٘خت‪٧٧‬ل ا٘‪ٝٛ‬فن تب٘ض‪ٛ‬ل ّ‪٧‬سة ؤ‪ٝ٧ ٜ‬هِ س‪١‬بؽ ا٘خؼف‪٧‬ص‬
‫تًغ ‪ْٝ‬ظ ا٘‪٢١‬اء ‪ٛ‬تبفؼث ٘خس‪ٝ‬ة اخالِ ٔ‪ٛ‬بـ ا٘خؼف‪٧‬ص ‪.‬‬
‫ضغ‪٧‬ذًب ‪ْ٧‬مل اسؼاء ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘خت‪٧٧‬ل خضح ا٘مُن ا٘‪ٝٛ‬عْل ‪( 50-20 )mmHg‬‬
‫‪٢‬تغؼسج ضؼاؼث ؤٔل ض‪٢‬ا٘‪ C ( 90 - 70 )٦‬خْبغ‪٧‬بً ألٗؿغث ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٘٢‬خ‪ٛ‬بٗة‬
‫األض‪ ٚ‬ال ا٘غؿ‪ٛ‬ج ا٘خ‪ ٦‬خئغ‪ ٥‬ا٘‪ ٤‬ؼّى غؼ سج ا‪ٝ‬ك‪١‬بؼ ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٢ .‬خٗ‪٠ ٜ٢‬ػ‪ ٞ‬األس‪١‬ؽث‬
‫‪ٛ‬س‪١‬ؽث ت‪ْٙٛ‬بح خؿع‪٢ ٜ٧‬ؤعؼ‪ٙ٘ ٣‬ختؼ‪٧‬غ ض‪٧‬د ‪٧‬ؿع‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ ٤‬غؼسج ‪( 90-80 )C‬‬
‫‪٢‬مُن ‪ٙ٘ ( 70 ) cm Hg‬خع‪ٙ‬ق ‪ ٜٛ‬ا٘ؼن‪٢‬تج ‪١ٝ‬بئ‪ً٧‬ب ذ‪٧ ٚ‬مبِ ‪ٛ‬ؿض‪ ٓ٢‬ا٘خت‪٧٧‬ل‬
‫‪٢‬تًغ ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘خضؼ‪ٛ٘ ٖ٧‬غث ٔغ خت‪ ٍٙ‬ا٘ؿبيج ‪٧‬ؿضة ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ ٜٛ‬ا٘س‪١‬بؽ تًغ ؤ‪٧ ٜ‬تؼغ ا٘‪٤‬‬
‫ا٘غؼسج ( ‪٧٢ C ( 80-75‬ؼفص ‪.‬‬
‫ة‪ -‬ا٘خت‪٦٧‬ل تب٘نؼ‪ٕ٧‬ج ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث ‪:‬‬
‫خنتٓ ‪٠‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج ضب٘‪ً٧‬ب ّ‪ ٦‬ا٘‪ ٚ‬كب‪ٝ‬ى ا٘ٗت‪٧‬ؼث ‪٢‬خضح ا٘مُن ا٘‪ٝٛ‬عْل ‪٢‬غؼسج‬
‫ضؼاؼث ) ‪ٛ C ( 70 - 60‬ى س‪١‬بؽ ا٘خت‪٧٧‬ل ا٘‪ٛ‬ؽ‪ّ٢‬غ ت‪ٛ‬تبغل ضؼاؼ‪ٙ٘ ٥‬خؿع‪ ٜ٧‬ض‪٧‬د‬
‫‪٧‬خ‪ ٚ‬اغعبل ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘غؿ‪ٛ‬ج ‪ٛ‬ى ا٘ٗ‪٧ٛ‬ج ا٘‪ٛ‬ضغغث ‪ٛ ٜٛ‬ؿبض‪ ٓ٧‬ا٘خت‪٧٧‬ل ا٘‪ ٤‬ا٘س‪١‬بؽ ‪ٛ‬ى‬
‫ا٘خضؼ‪٘ ٖ٧‬خإ‪ ٜ٧ٛ‬ا٘‪ٛ‬ؽر ا٘س‪٧‬غ ‪٢‬يغ‪ ٚ‬خؼؿة ‪ٛ‬ؿبض‪ ٓ٧‬ا٘خت‪٧٧‬ل ا٘‪ٔ ٤‬بو ا٘س‪١‬بؽ ٗ‪ٛ‬ب‬
‫‪٧‬ؿ‪١‬ل ا٘خع‪ٙ‬ق ‪ ٜٛ‬ا٘‪٢١‬اء ا٘‪٢ٛ‬س‪٢‬غ ‪٢‬خٕل ‪ٛ‬ضخ‪٧٢‬بح ا٘كبت‪ ٦ّ ٜ٢‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ت‪ّ٧‬ل ٗ‪ٛ‬ب‬
‫خٕل األ ض‪ ٚ‬ال ا٘غؿ‪ٛ‬ج ا٘ضؼث ا٘‪ ٤‬ؤغ‪ ٤ٝ‬ضغ ‪٢‬تػٖ٘ ‪ٝ‬ضكل ي‪ ٤ٙ‬نً‪ ٚ‬س‪٧‬غ ذبتح ّ‪٦‬‬
‫ا٘‪١ٝ‬ب‪٧‬ج ‪٢ .‬تًغ ا‪ٝ‬خ‪١‬بء اْ٘خؼث ا٘‪ٛ‬ضغغث ٘‪ٛٙ‬ؽر ) ‪ ( 30 - 10‬غٔ‪ٕ٧‬ج ‪٧‬ؿضة ا٘‪ٝ‬بخز ا٘‪٤‬‬
‫ؤس‪١‬ؽث ا٘حؼف‪٧‬ص ْ٘كل الؼاؿة الن‪ ٦ٝ٧‬ا٘ػ‪٧ ٥‬تٕ‪ ٦ّ ٤‬س‪١‬بؽ ا٘خؼف‪٧‬ص ‪٧٢‬عؼر ا٘ؽ‪٧‬ح‬
‫ا٘‪ٛ‬ت‪ّ٧‬ل ‪ ٢‬تًغ ا‪ٛ‬خالء ا٘‪ ٚ‬ؼفضبح تب٘ؼاؿة ‪ ٜٗٛ٧‬اؿخؼسبو ؤٗتؼ ٗ‪٧ٛ‬ج ‪ٝٗٛٛ‬ج ‪ٜٛ‬‬
‫ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ختٕ‪ٛ ٦ّ ٦‬ؿض‪ ٓ٢‬ا٘خت‪٧٧‬ل تخ‪ٛ‬ؼ‪٧‬ؼ ‪٢٠‬اء ّ‪ ٦‬ا٘‪ٛ‬ؼفص ذ‪ ٚ‬خ‪ٛ‬ؼ‪٧‬ؼ تعبؼ سبِ‬
‫ةمُن ) ‪ ( 3-1‬مُن س‪ ٥٢‬ذ‪ ٚ‬خ‪ٛ‬ؼ‪٧‬ؼ ‪٢٠‬اء ٘‪ٛ‬غث ‪ 15‬غٔ‪ٕ٧‬ج خضح مُن )‪ (3‬مُن‬
‫س‪٧٢ ٥٢‬س‪ٛ‬ى ا٘‪ٝ‬بخز ّ‪ ٦‬ض‪٢‬ل ‪٧‬ؿضة ‪ ٟٝٛ‬ا٘‪ٛ‬بء ا٘‪ٛ‬خٗبدِ ‪ً٧٢‬بغ خٗؼ‪٥‬ؼ‪. ٞ‬‬
‫‪٢‬ؤ‪ٛ‬ب ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٝ‬بخز ّخخ‪ ٚ‬اؽا٘ج ا٘ؼن‪٢‬تج ‪ٔ ٟٝٛ‬تل غع‪ ٟ٘٢‬ا٘‪ٔ ٤‬ؿ‪ ٚ‬اؽا٘ج ا٘ؼائضج ‪.‬‬

‫‪294‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ش‪ -‬ا٘خت‪٧٧‬ل تب٘ٗ‪ٛ٧‬ب‪٧٢‬بح ‪:‬‬

‫ال خؿخعغ‪٠ ٚ‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج ّ‪ ٦‬خة‪٧٧‬ل ا٘ؽ‪٢٧‬ح اُ٘ػائ‪٧‬ج انالًٔب ض‪٧‬د ا‪ ٜٛ ٟٝ‬ا٘‪ٛ‬خًػؼ‬
‫ؤٗؿغث ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘كتبَ‪٧‬ج ّ‪ ٦‬ا٘ؽ‪٧‬ح غ‪ ٜ٢‬ؤٗؿغث اُ٘‪٧ٙ‬ؿؼ‪٧‬غاح ؤ‪ّٕ ٢‬غا‪ٛ ٜ‬مبغاح‬
‫األٗؿغث ا٘نت‪٧ً٧‬ج ا٘‪٢ٛ‬س‪٢‬غث ٗ‪ٛ‬ب ‪ْٕ٧‬غ ا٘ؽ‪٧‬ح ذتبخ‪ ٟ‬ؤذ‪ٝ‬بء ا٘خعؽ‪٘ ٜ٧‬ػا ‪ٕ٧‬خكؼ اؿخً‪ٛ‬بل‬
‫‪٠‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج ٘خت‪٧٧‬ل ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘‪ٛ‬ؿخً‪ٙٛ‬ج ّ‪ ٦‬ك‪ٝ‬بيج ا٘كبت‪٧َ٢ ٜ٢‬ؼ‪٠‬ب ‪.‬‬
‫‪ ٜٛ٢‬ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘ٗ‪٧ٛ٧‬بئ‪٧‬ج ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ٛ‬ج ّ‪ ٦‬ا٘خت‪٧٧‬ل ‪ٝ‬ػٗؼ‪:‬‬
‫‪ -1‬ض‪ٛ‬ل ا٘ٗتؼ‪٧‬ح ٘خت‪٧٧‬ل ا٘‪٢ٝ‬ي‪٧‬بح ا٘‪ٝٛ‬عْمج ‪ ٜٛ‬ا٘فض‪ ٚ٢‬ا٘ض‪٢٧‬ا‪٧ٝ‬ج ‪٢‬فض‪ٚ٢‬‬
‫ا٘مإ‪٢ ٜ‬ؽ‪٢٧‬ح ا٘ؿ‪٢ ٖٛ‬ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٝ‬ع‪٧‬ل ‪ .‬ض‪٧‬د ‪٧‬مبِ ‪ % 1‬خٕؼ‪٧‬تبً ‪ ٜٛ‬ض‪ٛ‬ل‬
‫ا٘ٗتؼ‪٧‬ح ٔتل امبّج ‪ٛ‬ؿض‪ ٓ٢‬ا٘خت‪٧٧‬ل ‪٢‬خؼّى غؼسج ضؼاؼث ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪٤‬‬
‫) ‪ٛ C ( 150 - 120‬ى ا٘خٕ‪٧ٙ‬ة ّخؼث ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪ ٜٛ‬ذ‪٧ ٚ‬تؼغ ‪٧٢‬ؼّفص ‪.‬‬
‫‪٢ٙٗ -2‬ؼ‪٧‬ح ا٘ك‪٢‬غ‪ ( Sodium chlorite ) ٚ٢٧‬ض‪٧‬د خع‪ٙ‬ن ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘غؿ‪ٛ‬ج ‪ٛ‬ى‬
‫‪% 10‬‬ ‫‪ ٜٛ % 1‬ض‪ٛ‬ل ا٘ٗتؼ‪٧‬ح ذ‪٧ ٚ‬مبِ ‪ٛ‬ض‪٢ٙ‬ل ‪ٛ‬بئ‪٢ٙٗ٘ ٦‬ؼ‪٧‬ح ا٘ك‪٢‬غ‪ٚ٢٧‬‬
‫تٗ‪٧ٛ‬ج ‪٢ % 1- 0.1‬ؽ‪ًٝ‬ب ضؿة ٘‪ ٜ٢‬ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘غؿ‪ٛ‬ج ‪ٛ‬ى ا٘خٕ‪٧ٙ‬ة ‪٢‬ا٘خؿع‪ ٜ٧‬ضخ‪ ٤‬ا٘غؼسج‬
‫‪٧٢ . C 100‬ؿخُؼٓ ا٘خت‪٧٧‬ل ّخؼث ) ‪ ( 20 - 15‬غٔ‪ٕ٧‬ج ي‪ٝ‬غ غؼسبح ا٘ضؼاؼث اً٘ب٘‪٧‬ج‬
‫‪ٝ٢‬ضكل ي‪ ٤ٙ‬ؤٔك‪ ٤‬غؼسج خت‪٧٧‬ل ي‪ٝ‬غ ) ‪ . ( pH = 4‬خؿ‪٠ ٤ٛ‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج تػرٌلج‬
‫اهخٌضٌػ تبهحيع أل‪ ٜ‬ا٘ض‪ٛ‬ل ‪٧‬ئذؼ ي‪٢ٙٗ ٤ٙ‬ؼ‪٧‬ح ا٘ك‪٢‬غ‪ٝ٧ّ ٚ٢٧‬ن‪ ٓٙ‬ؤٗؿ‪٧‬غ ا٘ٗ‪٢ٙ‬ؼ‪:‬‬
‫‪5NaClO2  2H 2 SO4  4ClO2  2 Na2 SO4  NaCl  2H 2O‬‬
‫‪ٔ ٢‬غ يغ٘ح ‪٠‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج يتؼ اؿخعغا‪٢ٙٗ ٚ‬ؼ إ٘كغ‪٧‬ؼ ًٗب‪ٛ‬ل ‪ٝٛ‬فن تٗ‪٧ٛ‬ج خؿب‪٥٢‬‬
‫‪ٝ‬كِ ‪٢‬ؽ‪ ٜ‬ا٘ٗ‪٢ٙ‬ؼ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬مبِ ‪٧٢‬مبِ تًغ امبّج ا٘ٗ‪٢ٙ‬ؼ‪٧‬ح ‪ٛ‬تبفؼث ‪٠٢‬ػ‪ٞ‬‬
‫ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج ‪ٝٛ‬بؿتج ا٘خنت‪ٙ٘ ٓ٧‬ؽ‪٢٧‬ح ٔبخ‪ٛ‬ج ا٘‪٢ ٜ٢ٙ‬عبكج ؽ‪٧‬ح إ٘ن‪. ٜ‬‬
‫‪ -3‬ا٘خت‪٧٧‬ل تذب‪ٗ ٦ٝ‬ؼ‪ٛ٢‬بح ا٘ك‪٢‬غ‪: ٚ٢٧‬‬
‫‪ٝ٠٢‬ب ‪٧‬خ‪ ٚ‬ا٘خت‪٧٧‬ل ت‪٢‬اؿنج األٗؿس‪ ٜ٧‬ا٘‪٧٘٢‬غ ا ٘‪ٝ‬بخز ‪ ٜٛ‬خإذ‪٧‬ؼ ض‪ٛ‬ل ا٘ٗتؼ‪٧‬ح ؤ‪٢‬‬
‫ض‪ٛ‬ل ٗ‪٢ٙ‬ؼ ا٘‪ٛ‬بء ي‪ ٤ٙ‬ذ‪ٝ‬بئ‪ٗ ٦‬ؼ‪ٛ٢‬بح ا٘ك‪٢‬غ‪ ٚ٢٧‬ت‪٢‬س‪٢‬غ ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ؼاغ خت‪٧٧‬م‪ٟ‬‬
‫‪٢‬خنتٓ ‪٠‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج ي‪ ٤ٙ‬ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٝ‬ع‪٧‬ل ‪٢‬ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘غؿ‪ٛ‬ج ‪٢‬ا٘غ‪ ٜ٢٠‬إ٘بخ‪ٛ‬ج ا٘‪ . ٜ٢ٙ‬ض‪٧‬د‬

‫‪295‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫خؿع‪ ٜ‬ا٘غ‪ ٜ٢٠‬تب٘تعبؼ ‪ٛ‬تبفؼث ّ‪٢ ٦‬يبء ‪ٛ‬تن‪ ٜ‬تب٘ؼكبق ا٘‪ ٤‬ض‪٢‬ال‪ C (50) ٥‬ذ‪ٚ‬‬
‫‪٧‬غّى ‪ٛ‬ض‪٢ٙ‬ل ‪ٛ‬ؼٖؽ ‪ ٜٛ‬ذ‪ٝ‬بئ‪ٗ ٦‬ؼ‪ٛ٢‬بح ا٘ك‪٢‬غ‪ ٞ٦ٙ٧ ٚ٢٧‬ض‪ٛ‬ل ا٘ٗتؼ‪٧‬ح ؤ‪ ٢‬ض‪ٛ‬ل‬
‫ٗ‪٢ٙ‬ؼ ا٘‪ٛ‬بء ‪ٛ‬ى ا٘خٕ‪٧ٙ‬ة ت‪٢‬اؿنج ا٘‪٢١‬اء ّ‪٧‬خض‪٢‬ل ٘‪ ٜ٢‬ا٘ع‪٧ٙ‬ن ا٘‪ ٤‬ا٘‪ ٜ٢ٙ‬األعمؼ ‪٢‬ي‪ٝ‬غ‬
‫ا‪ٝ‬خ‪١‬بء ا٘خت‪٧٧‬ل خخؼٖ ا٘‪ٛ‬ضخ‪٧٢‬بح ٘‪ٙ‬ؼاضج ذ‪ ٚ‬خؿضة ا٘نتٕج ا٘ؿْ‪ ٜٛ ٤ٙ‬ا٘‪ٛ‬ض‪٢ٙ‬ل ا٘‪ٛ‬بئ‪٦‬‬
‫‪٢‬خُؿل ا٘نتٕج ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج يغث ‪ٛ‬ؼاح تب٘‪ٛ‬بء ا٘غاّئ ‪٢‬خسِْ ‪.‬‬
‫‪ 4-1‬اهخضخٌج ( خخفٌف اهزٌح أّ فظل اهشخٌبرًٌ ) ‪: Winterization‬‬
‫خخ‪ ٚ‬ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘خفخ‪٧‬ج ي‪ ٤ٙ‬تًل ؤ‪٢ٝ‬او ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘‪ٝ‬تبخ‪٧‬ج ّ‪ ٦‬تًل ا٘‪ٚ‬كب‪ٝ‬ى تًغ ي‪٧ٙٛ‬ج‬
‫ا٘خت‪٧٧‬ل ؤ‪ٔ ٢‬تل ‪ٛ‬ؼض‪ٙ‬ج اؽا٘ج ا٘ؼائضج ‪.‬‬
‫‪٢‬خ‪١‬غِ ‪٠‬ػ‪ ٞ‬اً٘‪٧ٙٛ‬ج ا٘‪ّ ٤‬كل سؽء ‪ ٜٛ‬اُ٘‪٧ٙ‬ؿؼ‪٧‬غاح ػاح غؼسج اال‪ٝ‬ك‪١‬بؼ‬
‫ا٘‪ٛ‬ؼخًْج ي‪ ٜ‬نؼ‪ ٓ٧‬خةؼ‪٧‬غ ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ ٤‬غؼسج ضؼاؼث ‪ٝ٧ًٛ‬ج ّ‪٧‬خت‪٢ٙ‬ؼ سؽء ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح‬
‫‪٧٢‬خؼؿة ّ‪ ٦‬ؤؿْل س‪١‬بؽ ا٘حفخ‪٧‬ج ‪٧٢‬خؼؿة ‪ٛ‬ى اُ٘‪٧ٙ‬ؿؼ‪٧‬غاح ا٘‪ٛ‬خؼؿتج ٔؿ‪ٗ ٚ‬ت‪٧‬ؼ ‪ٜٛ‬‬
‫ا٘‪٢ٛ‬اغ األعؼ‪ ٣‬ا٘‪٢ٛ‬س‪٢‬غث ّ‪ ٦‬ا٘ؽ‪٧‬ح "‪٢ٛ‬اغ َ‪٧‬ؼ َ‪٧ٙ‬ؿؼ‪٧‬غ‪٧‬ج" ‪٢‬إ٘بت‪ٙ‬ج ٘‪ٙ‬خؼؿة ‪ٛ‬ذل‬
‫اْ٘‪٢‬ؿْبخ‪٧‬غاح‪ -‬ا٘ؿخ‪٧‬ؼ‪٢‬الح‪ -‬ا٘ف‪٢ٛ‬و ‪٢‬تٕب‪٧‬ب ا٘كبت‪٢ ٜ٢‬خًخ‪ٛ‬غ نت‪ً٧‬ج ‪٧ٛٗ٢‬ج ا٘ؼاؿة‬
‫ي‪ ٤ٙ‬نت‪ً٧‬ج ‪ٛ٢‬كغؼ ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٢‬غؼسج ا٘ضؼاؼث ‪ٛ٢‬غث خعؽ‪. ٟٝ٧‬‬
‫‪٢‬خخ‪ ٚ‬ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘خفخ‪٧‬ج ٘‪ٙ‬ؽ‪٢٧‬ح ا٘‪ٝ‬تبخ‪٧‬ج ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ٛ‬ج ٘‪ٙ‬نًب‪ٛ ٚ‬ذل ؽ‪٧‬ح ( ا٘‪ٝ‬ع‪٧‬ل ‪٢‬ا٘ػؼث‬
‫ح ‪ٙ٘ ) ..‬ضك‪٢‬ل ي‪٤ٙ‬‬
‫‪٢‬إ٘ن‪٢ّ٢ ٜ‬ل ا٘ك‪٧٢‬ب ‪٢‬يتبغ ا٘ف‪ٛ‬ؾ ‪٢‬س‪٢‬ؽ ا٘‪ٝ١‬غ ‪٢‬تػ‪٢‬ؼ ا٘‪ِٙ‬‬
‫ؽ‪٢٧‬ح ػاح ‪ٕٝ‬ب‪٢‬ث ( فْبّ‪٧‬ج ) يب٘‪٧‬ج ‪ ٢‬غؼسج ا‪ٝ‬ك‪١‬بؼ ؤعْل ؤ‪ ٥‬ؼٔ‪٢٧ ٚ‬غ‪ ٥‬ؤي‪. ٤ٙ‬‬
‫٘ػٖ٘ ‪٧‬خ‪ ٚ‬عْل غؼسج ضؼاؼخ‪ ٟ‬خغؼ‪٧‬س‪ً٧‬ب ّ‪ ٦‬ؤس‪١‬ؽث ا٘حفخ‪٧‬ج ا٘‪ ٤‬غؼسج ا٘ضؼاؼث‬
‫ا٘‪ ٚ‬شغغث ض‪٢‬ا٘‪ C° 12 ٦‬ختًًب ٘‪ٝٙ‬ؿتج ا٘‪ٛ‬ن‪٢ٙ‬ة خعْ‪١ْ٧‬ب ‪٧٢‬خؼٖ ا٘ؽ‪٧‬ح يبغث ٘‪ٛ‬غث‬
‫‪ 24 - 20‬ؿبيج تغؼسج ضؼاؼث ا٘ختؼ‪٧‬غ ا٘‪ٛ‬ضغغث ٘خ‪ٛ‬ب‪ّ ٚ‬كل ا٘ؼاؿة تًغ ػٖ٘ ‪٧‬خ‪ٚ‬‬
‫ا٘خؼف‪٧‬ص ْ٘مل ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬خت‪٢ٙ‬ؼ ي‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘ؿبئل ‪.‬‬
‫‪ٔ٢‬غ خت‪ ٜ٧‬ؤ‪٢ ٜ‬س‪٢‬غ ا٘تؼ‪٢‬خ‪ٝ٧‬بح ‪٢‬ا٘‪٢ٛ‬اغ اُ٘ؼ‪٧٢‬ج ختنئ ‪ ٢ٛٝ ٜٛ‬ا٘ت‪٢ٙ‬ؼاح ؤذ‪ٝ‬بء‬
‫ا٘ت‪٢ٙ‬ؼث ‪٢‬خً‪ٗ ٓ٧‬ػٖ٘ ي‪٧ٙٛ‬ج خؼف‪٧‬ص ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٘ .‬ػٖ٘ ‪٧‬سة اؽا٘ج ا٘ك‪ ٌ٢ٛ‬تفٗل س‪٧‬غ‬
‫ٔتل اسؼاء ‪٠‬ػ‪ ٞ‬اً٘‪٧ٙٛ‬ج ‪.‬‬

‫‪296‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫خخ‪ ٚ‬ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘ت‪٢ٙ‬ؼث ي‪ٛ ٤ٙ‬ؼض‪ٙ‬خ‪: ٜ٧‬‬

‫ّخخفٗل ا٘ت‪٢ٙ‬ؼاح ّ‪ ٦‬ا٘‪ٛ‬ؼض‪ٙ‬ج األ‪. ٤٘٢‬‬
‫‪٢‬خ‪ ٦ّ ٢ٛٝ‬ا٘‪ٛ‬ؼض‪ٙ‬ج ا٘ذب‪٧ٝ‬ج ‪.‬‬
‫‪٠٢‬ػا ‪٧‬خً‪ ٓٙ‬تغؼسج ضؼاؼث ا٘ختؼ‪٧‬غ ‪٢‬تًغ اخ‪ٛ‬ب‪ ٚ‬ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘‪٧ ٢ٛٝ‬خ‪ ٚ‬ا٘خؼف‪٧‬ص تبؿخعغا‪ٚ‬‬
‫ٔ‪ٛ‬بـ ؤ‪٢ ٢‬ؼٓ خؼف‪٧‬ص ‪٧‬ؼ‪ ٤ٛ‬تًغ ا٘خؼف‪٧‬ص ‪٥ ٢ ,‬ك‪ٜ‬و ‪٢ٛ ٜٛ‬اغ ‪ٛ‬خًبغ٘ج ال خئذؼ ي‪٤ٙ‬‬
‫ؿ‪ ٖ٧ٛ‬ؤ‪٢‬‬ ‫نً‪ ٚ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ٔ٢ .‬غ خن‪٢‬ؼح ا٘خٕ‪٧ٝ‬ج تبؿخً‪ٛ‬بل ‪ٗٛ‬بتؾ خؼف‪٧‬ص ت‪١‬ب ٔ‪ٛ‬بـ‬
‫ٗؼخ‪ٛ ٜ٢‬ؿب‪ٛ ٦ٛ‬ك‪٢ٝ‬و ‪ ٜٛ‬ا٘ؿ‪٢ٙٙ٧‬ؽ ‪٢‬تؿؼيج خؼف‪٧‬ص ‪ٛ‬عخ‪ْٙ‬ج تباليخ‪ٛ‬بغ ي‪ ٤ٙ‬ت‪٧ٝ‬ج‬
‫ا٘ؼاؿة ا٘‪٧ٛٛ‬ؽ ٘ٗل ؽ‪٧‬ح ‪٢ .‬ي‪ٝ‬غ‪ٛ‬ب ‪٧‬خ‪ ِٔ٢‬ؿؼ‪٧‬ب‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ٝ٧‬هِ ا٘‪ٗٛ‬تؾ تخ‪ٛ‬ؼ‪٧‬ؼ‬
‫ا٘‪٢١‬اء ا٘تبؼغ ‪٧٢‬خس‪ٛ‬ى ا٘ؼاؿة ّ‪ ٦‬ؤؿْل ا٘‪ٛ‬ؼفص ض‪٧‬د ‪٢٧‬سغ ‪ ِٙٛ‬خؿع‪٘ ٜ٧‬ك‪١‬ؼ‬
‫ا٘ؼاؿة ‪ ٜٛ‬ذ ّ‪ ٚ‬ؿضت‪٢ ٟ‬خعؽ‪. ٟٝ٧‬‬
‫خسؼ‪ ٥‬ي‪٧ٙٛ‬ج حؼف‪٧‬ص ا٘ؽ‪٧‬ح ال‪ ٚ‬ـح‪ ٣‬خضح مُن ‪ٝٛ‬عْل أل‪ ٜ‬ا٘مُن ا٘‪ٛ‬ؼخْى‬
‫‪٧‬ؿغ ‪ٛ‬ؿب‪ٛ‬بح ا٘خؼف‪٧‬ص ‪٢‬تب٘خب٘‪ ٦‬خخ‪ ِٔ٢‬ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘خؼف‪٧‬ص ‪٢ .‬خؽغاغ ؿؼيج ا٘خؼف‪٧‬ص‬
‫تفٗل ؤٗتؼ تب٘خضؼ‪ ٖ٧‬ا٘ػ‪ًٛ٧ ٥‬ل ي‪ ٤ٙ‬تًذؼث ا٘غٔبئٓ ا٘ٗت‪٧‬ؼث ا٘ضس‪ٝ ٚ‬ؿت‪ً٧‬ب ّ‪ ٦‬ا٘‪ٛ‬ض‪٢ٙ‬ل‬
‫‪ٛٛ‬ب ‪٧‬ؽ‪٧‬غ ‪٠٢ٛٝ ٜٛ‬ب ‪.‬‬
‫ٗ‪ٛ‬ب ‪ ٜٗٛ٧‬اإلؿؼاو ّ‪ ٦‬ي‪٧ٙٛ‬ج خعْ‪ ِ٧‬ا٘ؽ‪٧‬ح تبسؼائ‪١‬ب تًغ اػاتج ا٘ؽ‪٧‬ح ّ‪ٛ ٦‬ػ‪٧‬ة‬
‫يم‪ٗ ٥٢‬بألؿ‪٧‬خ‪ ٜ٢‬ؤ‪ ٢‬ا٘‪ٗ١‬ؿب‪ ٜٗ٘٢ ٜ‬خٗب٘‪ ِ٧‬اً٘‪٧ٙٛ‬ج ؿخؽغاغ ٘مؼ‪٢‬ؼث ّكل ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة‬
‫‪ٗ ٜٛ‬ل ‪ ٜٛ‬ا٘‪ٛ‬ػ‪٧‬ة ‪٢‬ا٘ؼاؿة ‪.‬‬
‫ا‪ ٜ‬ا٘ؼاؿة ا٘‪ْٛ‬ك‪٢‬ل ‪٧‬ؿخعغ‪ ٦ّ ٚ‬ك‪ٝ‬بيج ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘‪ٝ‬تبخ‪٧‬ج ا٘‪١ٛ‬غؼسج ؤ‪٢‬‬
‫ا٘‪ٛ‬ؼَؼ‪ ٜ٧‬ؤ‪ٗ ٢‬تغ‪٧‬ل ٘ؽتغث ا٘ٗبٗب‪ ٢‬يغا ا٘سؽء ا٘‪ٛ‬خؼؿة ‪٢‬ا٘‪ْٛ‬ك‪٢‬ل ‪ ٜٛ‬ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٝ‬ع‪٧‬ل‬
‫ػ‪ ٥‬غؼسج اال‪ٝ‬ك‪١‬بؼ ا٘‪ٛ‬ؼخًْج ) ‪ّ C ( 50 - 43‬ب‪٧ ٟٝ‬ؿخعغ‪ ٦ّ ٚ‬ك‪ٝ‬بيج ؤعؼ‪ٛ ٣‬ذل‬
‫ك‪ٝ‬بيج ا٘كبت‪ ٜ٢‬ؤ‪ ٢‬ا‪ٝ‬خبر األض‪ ٚ‬ال ا٘غؿ‪ٛ‬ج ‪ ٢‬األَ‪٢‬ال ا٘غؿ‪ٛ‬ج ‪.‬‬
‫ؤ‪ٛ‬ب ّ‪ ٦‬ضبل ؽ‪٧‬ح اْ٘ؿخٓ ا٘ؿ‪٢‬غا‪ّ ٦ٝ‬ال خسؼ‪ ٣‬ي‪ ٟ٧ٙ‬ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘خعْ‪ٝ ِ٧‬هؼًا‬
‫٘كً‪٢‬تج خعْ‪٢ ْٟ٧‬اؿخضب٘ج خؼف‪٧‬ض‪٢ ٟ‬اضخ‪٢‬ائ‪ ٟ‬ي‪٢ٛ ٤ٙ‬اغ َؼ‪٧٢‬ج تؼ‪٢‬خ‪٧ٝ٧‬ج ‪.‬‬

‫‪297‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ٗ‪ٛ‬ب خسؼ‪ ٥‬ي‪٧ٙٛ‬ج خعْ‪ ِ٧‬ؽ‪٧‬ح ّ‪٢‬ل ا٘ك‪٧٢‬ب ت‪١‬غِ ا‪ٝ‬خبر ٔنْج ؿبئ‪ٙ‬ج ‪ ٜٛ‬ؽ‪٧‬ح‬
‫ا٘ك‪٧٢‬ب ػاح ؼٔ‪٢٧ ٚ‬غ‪ ( 190 - 160 ) ٥‬الؿخعغا‪١ٛ‬ب ٗؽ‪٢٧‬ح سْ‪ّ٢‬ج ّ‪ ٦‬ك‪ٝ‬بيج‬
‫ا٘غ‪٠‬ب‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬بخ‪. ٦‬‬
‫‪٢‬خسؼ‪ ٥‬ي‪٧ٙٛ‬ج خعْ‪ ِ٧‬ؽ‪٧‬ح ا٘ٗخب‪ٙ٘ ٜ‬ضك‪٢‬ل ي‪٢ٝ ٤ٙ‬ي‪٧‬بح ‪ٛ‬ضغغث ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ػاح‬
‫ؼٔ‪٢٧ ٚ‬غ‪٘ ٜ٧ًٛ ٥‬تًل االؿخعغا‪ٛ‬بح ا٘ك‪ٝ‬بي‪٧‬ج ‪.‬‬
‫‪ 5-1‬إزاهج اهرائحج ‪Deodorization‬‬
‫اؽا٘ج ا٘ؼائضج ‪ ٦٠ :‬ي‪٧ٙٛ‬ج اؽا٘ج ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘خ‪ ٦‬خًن‪ ٦‬ؼائضج ‪١ٗٝ٢‬ج َ‪٧‬ؼ ‪ٛ‬ؼَ‪٢‬تج‬
‫٘‪ٙ‬ؽ‪٧‬ح ت‪٢‬اؿنج ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘خٕن‪٧‬ؼ خضح مُن ‪ٝٛ‬عْل ‪٢‬سؼِ ‪٠‬ػ‪ ٞ‬ا٘‪٢ٛ‬اغ تتعبؼ ا٘‪ٛ‬بء‬
‫ا٘‪ٛ‬ض‪ٛ‬ق يتؼ ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ .‬ا‪٠ ٜ‬ػ‪ ٞ‬ا٘‪٢ٛ‬اغ خ‪ٛ‬خ‪ ٖٙ‬مُنًب تعبؼ‪٧‬بً ‪ٛ‬ؼخًْبً ‪ٝ‬ؿت‪ً٧‬ب تب٘‪ٕٛ‬بؼ‪ٝ‬ج‬
‫‪ٛ‬ى تٕ‪٧‬ج ‪ٝ٢ٗٛ‬بح ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٢ .‬خٕؿ‪٠ ٚ‬ػ‪ ٞ‬ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘‪ٛ ٤‬ب ‪: ٦ٙ٧‬‬
‫‪٢ٛ -1‬اغ ‪ٛ‬كغؼ‪٠‬ب ا٘تػ‪٢‬ؼ ا٘ؽ‪٧‬خ‪٧‬ج ‪٢‬ا٘خ‪ ٦‬خ‪ٝ‬خٕل ا٘‪ ٤‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪.‬‬
‫‪٢ٛ -2‬اغ ‪ٝ‬بخسج عالل ‪ٛ‬ؼاضل خعؽ‪ ٜ٧‬ا٘تػ‪٢‬ؼ ‪.‬‬
‫‪٢ٛ -3‬اغ ‪ٝ‬بخسج ي‪ ٜ‬ي‪٧ٙٛ‬بح اؿخعؼار ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٢‬ا٘خٗؼ‪٧‬ؼ ‪٢‬ا٘خت‪٧٧‬ل ‪٢‬ا٘‪١‬غؼسج ‪.‬‬
‫‪٢ٛ -4‬اغ ‪ٝ‬بخسج ي‪ ٜ‬خْبيالح األٗؿغث ا٘خ‪ ٦‬خى ن‪٢ٛ ٦‬اغ ؤ٘غ‪٧٠‬غ‪٧‬ج ‪٧ٗ ٢‬خ‪٧ٝ٢‬ج ‪ٛ‬ذل‬
‫‪٧ٛ‬ذ‪٧‬ل ‪٧ٝ٢ٝ‬ل ٗ‪٧‬خ‪ ) methyl nonyl ketone ( ٜ٢‬ا٘ػ‪٢٧ ٥‬سغ ّ‪ ٦‬ؽ‪٧‬ح س‪٢‬ؽ ا٘‪ٝ١‬غ‬
‫‪٢‬ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٝ‬ع‪٧‬ل ‪٢‬ؽتغث ا٘ٗبٗب‪ٛٗ ٢‬ب ‪٢٥‬سغ اً٘غ‪٧‬غ ‪ ٜٛ‬ا٘‪ٛ‬ؼٗتبح ا٘خؼت‪ٝ‬خ‪٧ٝ٧‬ج ا٘‪٢ٛ‬س‪٢‬غث ّ‪٦‬‬
‫ا٘‪٤‬‬ ‫ا٘تػ‪٢‬ؼ ‪٢‬ا٘‪ٛ‬خفٗ‪ٙ‬ج عالل ‪ٛ‬ؼاضل ا٘خعؽ‪٢ ٜ٧‬خًن‪ ٦‬ؼائضج َ‪٧‬ؼ ‪ٕٛ‬ت‪٘٢‬ج ٘‪ٙ‬ؽ‪٧‬ح‬
‫سب‪ٝ‬ة خفٗل تًل ا٘ض‪٢ٛ‬ل ا٘غؿ‪ٛ‬ج ا٘ضؼث ػاح ا٘‪٢‬ؽ‪ ٜ‬ا٘سؽ‪٧‬ئ‪ ٦‬ا٘‪ٝٛ‬عْل ‪ٛ‬ذل‬
‫ض‪ٛ‬ل ا٘ت‪٢‬خ‪٧‬ؼ‪ -ٖ٧‬ض‪ٛ‬ل ا٘ٗبتؼ‪٢‬ئ‪ -ٖ٧‬ض‪ٛ‬ل ا٘ٗبتؼ‪ ٢ ٖ٧ٙ٧‬ا٘ٗبتؼ‪ ٢ ٖ٧‬ا٘خ‪ ٦‬خًن‪٦‬‬
‫ؼائضج َ‪٧‬ؼ ‪ٛ‬ؿخضتج ٘‪ٙ‬ؽ‪٧‬ح ‪ٛ‬ى ‪ٛ‬الضهج تإ‪ ٟٝ‬ال خؽ‪٧‬غ ‪ٝ‬ؿتج ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘‪ٛ‬ؿتتج ٘‪ٙ‬ؼائضج‬
‫ي‪٢ % (0.1) ٜ‬ا٘خ‪ ٦‬تبؽا٘خ‪١‬ب ‪ ٜٗٛ٧‬ا٘‪٢‬ك‪٢‬ل ا٘‪ ٤‬ؼٔ‪ ٚ‬ت‪٧‬ؼ‪ٗ٢‬ؿ‪٧‬غ ‪٧‬ؿب‪ ٥٢‬ا٘كْؼ‪.‬‬
‫‪ٛ ٜٗٛ٧٢‬الضهج ؤ‪ ٟٝ‬اػا خ‪ٛ‬ح ي‪٧ٙٛ‬ج اؽا٘ج ا٘ؼائضج ت‪ٝ‬سبش ّب‪٧ ٟٝ‬خًػؼ ا٘خْؼ‪ ٓ٧‬ت‪ٜ٧‬‬
‫ؤ‪٢ٝ‬او ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘‪ٛ‬عخ‪ْٙ‬ج ا٘خ‪ ٦‬ؤؽ‪ٙ٧‬ح ؼائضخ‪١‬ب أل‪١ٝ‬ب س‪ً٧ٛ‬بً خًن‪ ٦‬نً‪ًٛ‬ب ؽ‪٧‬خ‪ً٧‬ب ّ‪ ٦‬اْ٘‪. ٚ‬‬
‫‪٢‬تب٘ؼَ‪ ٜٛ ٚ‬ػٖ٘ ّب‪ٝ٠ ٜ‬بٖ تًل ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘‪ٝ‬تبخ‪٧‬ج خ‪ٛ‬خ‪ ٖٙ‬ؼ‪٢‬ائص ‪ٛ‬ؼَ‪٢‬تج ‪ٛ‬ذل ‪:‬‬

‫‪298‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ -1‬ؼائضج ؽ‪٧‬ح ا ٘ؽ‪٧‬خ‪ ٜ٢‬ا٘خ‪ْ٧ ٦‬مل تٕبئ‪٠‬ب تب٘ؼَ‪ ٜٛ ٚ‬ا٘‪ٙ‬س‪٢‬ء ّ‪ ٦‬تًل ا٘ت‪ٙ‬غا‪ٜ‬‬
‫األ‪٢‬ؼ‪٢‬ت‪٧‬ج ا٘‪ ٤‬اؽا٘خ‪١‬ب ‪.‬‬
‫‪ -2‬ؼائضج ؽتغث ا٘ٗبٗب‪ ٢‬ا٘‪ْٛ‬م‪ٙ‬ج ا٘خ‪٧ ٦‬سة تٕبئ‪٠‬ب ‪٢‬يغ‪ ٚ‬اؽا٘خ‪١‬ب ‪.‬‬
‫اال ؤ‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘تضؼ‪٧‬ج ‪٧‬سة ؤ‪ ٜ‬خسؼ‪١٘ ٥‬ب ي‪٧ٙٛ‬ج اؽا٘ج ا٘ؼائضج أل‪١ٝ‬ب ػاح ؼائضج‬
‫ٔ‪٧٢‬ج َ‪٧‬ؼ ‪ٕٛ‬ت‪٘٢‬ج خسً‪١ٙ‬ب َ‪٧‬ؼ ٔبت‪ٙ‬ج ٘الؿخظغا‪٢ ٚ‬ا٘خغا‪٢‬ل ‪ٛ‬ن‪ٕٙ‬بً ‪.‬‬
‫ٗ‪ٛ‬ب ا‪٠ ٜ‬ػ‪ ٞ‬اً٘‪٧ٙٛ‬ج ‪٠‬ب‪ٛ‬ج ا٘خنت‪ ٓ٧‬ي‪ٝ‬غ ك‪ٝ‬بيج ا٘ك‪٢‬ات‪ ٜٛ ٜ٧‬ا٘فض‪ ٚ‬ا٘ض‪٢٧‬ا‪٦ٝ‬‬
‫‪٢‬عبكج كبت‪ ٜ٢‬ا٘خ‪٢‬ا٘‪٧‬ح ا٘‪ًٛ‬نؼ ‪٢‬اُ٘ب٘‪ ٦‬ا٘ذ‪ ٜٛ‬أل‪٢ ٜ‬س‪٢‬غ ؤٔل ا‪٨‬ذبؼ ‪ ٜٛ‬ا٘‪٢ٛ‬اغ‬
‫ا٘‪ٛ‬ؿتتج ٘‪ٙ‬ؼائضج ّ‪ ٦‬كبت‪ ٜ٢‬األؿبؾ ٔغ خْؿغ اً٘نؼ ‪.‬‬
‫‪ 1-5-1‬اهعّايل اهيؤذرث عوى عيوٌج إزاهج اهرائحج ّسّدخِب ‪:‬‬
‫‪٧ -1‬سة ؤ‪ ٜ٢ٗ٧ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ؼاغ ‪ٝ‬ؽو ؼائضخ‪ ٟ‬س‪٧‬غ ا٘خٗؼ‪٧‬ؼ ‪٢‬ا٘خت‪٧٧‬ل أل‪ ٟٝ‬ا‪ٚ٘ ٜ‬‬
‫‪ٗ ٜٗ٧‬ػٖ٘ ّؿ‪ ٜ٢ٗ٧ ِ٢‬مً‪ ِ٧‬ا٘ذتبح ‪ ٢‬ؼغ‪٥‬ء ا٘ؼائضج ‪٢‬ا٘‪١ٗٝ‬ج ‪٢‬ؿ‪٧‬ضخبر إليبغث‬
‫ا٘خت‪٧٧‬ل ‪٢‬ايبغث ‪ٝ‬ؽو ؼائضخ‪. ٟ‬‬
‫‪٧ -2‬سة ؤ‪ ٜ٢ٗ٧ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح عبل ‪ ٜٛ‬اْ٘‪٢‬ؿْبخ‪٧‬غاح أل‪١ٝ‬ب خخْض‪ ٚ‬ي‪ٝ‬غ غؼسبح ا٘ضؼاؼث‬
‫ال‪ٛ‬ؼخًْج ‪ٝ٢‬هؼًا أل‪ٝ ٜ‬ؽو ا٘ك‪ ٌ٢ٛ‬تب٘‪ٛ‬بء ال ‪٧‬ؽ‪٧‬ل ؿ‪ ٜٛ % 90 ٣٢‬اْ٘‪٢‬ؿْبخ‪٧‬غاح‬
‫ّب‪١ٝ‬ب ال خٗ‪ٗ ٜ٢‬بّ‪٧‬ج ‪٧٢‬سة ‪ٝ‬ؽو ا٘ك‪ ٌ٢ٛ‬تبؿخعغا‪ ٚ‬ض‪ٛ‬ل اْ٘‪٢‬ؿْ‪٢‬ؼ‪.‬‬
‫‪٧ - 3‬سة ؤ‪ ٜ٢ٗ٧ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح عبلٍ ‪ ٜٛ‬ا٘كبت‪. ٜ٢‬‬
‫‪ - 4‬ا٘مُن ا٘‪ٝٛ‬عْل ‪ ٦ّ :‬اً٘بغث ‪ًٛ٧‬ل س‪١‬بؽ اؽا٘ج ا٘ؼائضج تمُن ‪ٝٛ‬عْل‬
‫‪٧‬خؼا‪٢‬ش ‪ٛ‬ب ت‪ ٚٙٛ ( 20 - 5 ) ٜ٧‬ؽئتٓ ‪٢‬اػا ٗب‪ ٜ‬ا٘مُن ؤٔل ‪ ٚٙٛ 5 ٜٛ‬ؽئتٓ ّ‪١‬ػا‬
‫( ‪Steam ejector‬‬ ‫‪٧‬ئٗغ ؿال‪ٛ‬ج ا٘‪ًٛ‬غاح ا٘عبكج تبضغاد ا٘خْؼ‪٢ ٍ٧‬ا٘‪ٛ‬ؿ‪ٛ‬بث‬
‫‪٠ ) vacuum equipment‬ػ‪ ٞ‬ا٘‪ًٛ‬غاح ا٘خ‪٧ ٦‬سة خ‪ٝ‬ه‪١ْ٧‬ب ‪ٔ٢ ٜٛ‬ح ‪٨‬عؼ‪.‬‬
‫إً اشخخداى اهغغػ اهيٌخفع أذٌبء يرحوج إزاهج اهرائحج ٌشبعد فً ‪:‬‬
‫آ‪ -‬خؿ‪٧١‬ل اؽا٘ج ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘ن‪ّ٧‬بؼث ‪.‬‬
‫ة‪ٝٛ -‬ى ي‪٧ٙٛ‬بح ا٘خض‪ٙ‬ل ا٘‪ٛ‬بئ‪ٙ٘ ٦‬ؽ‪٧‬ح ت‪٢‬اؿنج ا٘تعبؼ ‪.‬‬
‫ر‪ -‬ا٘ضك‪٢‬ل ي‪ ٤ٙ‬ؤي‪ْٗ ٤ٙ‬بءث ٘‪ْٙ‬كل ‪.‬‬

‫‪299‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫غ‪ -‬خٕ‪٧ٙ‬ل ٗ‪٧ٛ‬ج ا٘تعبؼ ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪٢ ٚ‬ؽ‪ ٜٛ‬ا٘خفُ‪٧‬ل ‪.‬‬

‫‪٠‬ـ‪ -‬ض‪ٛ‬ب‪٧‬ج ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘ؿبع‪ ٜٛ ٜ‬األٗؿغث ا٘س‪٧٢‬ج ‪.‬‬
‫‪ -٢‬خعْ‪٧‬ل ‪ٝ‬ؿتج ا٘ض‪٢ٛ‬ل ا٘غؿ‪ٛ‬ج ا٘ضؼث ّ‪ ٦‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪.‬‬
‫ؽ‪ -‬خٕ‪٧ٙ‬ل اْ٘بٔغ ّ‪ ٦‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٢‬ا٘ػ‪٧ ٥‬ضغد ‪ٝ‬خ‪٧‬سج ا٘ؽ‪٧‬بغث ّ‪ ٦‬ؽ‪ ٜٛ‬اؽا٘ج ا٘ؼائضج‬
‫ػا اْ٘بٔغ‬ ‫‪٢‬ا٘فؼ‪٢‬ن األعؼ‪ ٣‬ا٘‪ٛ‬نتٕج ؤذ‪ٝ‬بء اً٘‪ٛ‬ل ‪٢ٝ٢‬ي‪٧‬ج األس‪١‬ؽث ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ٛ‬ج ‪ٞ٢‬‬
‫) ‪٢ % ( 1.2 - 0.8‬خ‪ٛ‬ذل األ ض‪ ٚ‬ال ا٘غؿ‪ٛ‬ج ا٘ضؼث ض‪٢‬ا٘‪٦‬‬ ‫‪٥‬خؼا‪٢‬ش ت‪ٜ٧‬‬
‫) ‪٠ ٜٛ % ( 40 - 30‬ػ‪ ٞ‬ا٘عؿبؼث ‪٢‬ؤَ‪ٙ‬ة ا٘عؿبؼث ا٘‪ٛ‬ختٕ‪٧‬ج حؤخ‪ٝ ٦‬خ‪٧‬سج ض‪ٛ‬ل خ‪٧‬بؼ‬
‫تعبؼ ا٘‪ٛ‬بء ٕ٘ن‪٧‬ؼاح ا٘ؽ‪٧‬ح ؤذ‪ٝ‬بء اسؼاء اإلؽا٘ج ‪٢‬خض‪ٙ‬ل ا٘ؽ‪٧‬ح ت‪٢‬اؿنج ا٘تعبؼ ي‪٤ٙ‬‬
‫ال تب٘ؽ‪٧‬ح‬
‫ك‪٢‬ؼث ؤض‪ ٚ‬ال غؿ‪ٛ‬ج ضؼث امبّج ٘أل ض‪ ٚ‬ال ا٘غؿ‪ٛ‬ج ا٘ضؼث ا٘‪٢ٛ‬س‪٢‬غث ؤك ً‬
‫ا٘‪ ٤‬سب‪ٝ‬ة اْ٘بٔغ ا٘ػ‪٧ ٥‬ضغد ‪ٝ‬خ‪٧‬سج ا٘خٕن‪٧‬ؼ‪.‬‬
‫ّهوحظّل عوى اهخفرٌػ اهيٌبشة ٌسة يراعبث يب ٌوً ‪:‬‬
‫آ‪ -‬ؤال ‪ٕ٧‬ل مُن ا٘تعبؼ ي‪ ٜ‬ا٘مُن ا٘‪ٛ‬ضؿ‪٢‬ة ‪.‬‬
‫ة‪ -‬ؤ‪ ٜ٢ٗ٧ ٜ‬ا٘تعبؼ سبِ ‪٢‬ال ‪٧‬ضخ‪ ٥٢‬ي‪ ٤ٙ‬ؤ‪ ٥‬خٗذ‪. ِ٧‬‬
‫ش‪ -‬ؤ‪ ٜ‬خٗ‪٧ٛٗ ٜ٢‬ج ‪٧ٛ‬ب‪ ٞ‬ا٘خٗذ‪ ِ٧‬ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ٛ‬ج ّ‪ ٦‬ا٘‪ٗٛ‬ذِ ا٘تبؼ‪ٛ٢‬خؼ‪٥‬‬
‫( ‪ٗ )Barometric condenser‬بّ‪٧‬ج ‪٢‬غؼسج ضؼاؼخ‪١‬ب تضغ‪٢‬غ ا٘غؼسج ا٘‪ٛ‬ن‪٢ٙ‬تج ‪.‬‬
‫غ‪ -‬يغ‪٢ ٚ‬س‪٢‬غ خؿؼة ّ‪ ٦‬ا٘تعبؼ ؤ‪ ٦ّ ٢‬ا٘‪ٛ‬بء ؤ‪ ٦ّ ٢‬غ‪٢‬ؼث خؿع‪ ٜ٧‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪.‬‬
‫ٌّسة أً ٌنًّ اهتخبر اهيحيط ٌخيخع تيب ٌوً ‪:‬‬
‫آ‪ -‬سبِ عب٘‪ ٜٛ ٦‬ا٘ؼن‪٢‬تج ا٘خ‪ ٦‬خؽ‪٧‬غ ّ‪ ٦‬اْ٘بٔغ ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪.‬‬
‫ة‪ -‬عب٘‪ ٜٛ ٦‬ا٘‪٢١‬اء ( ‪ ) entrained air‬ا٘ػ‪٧ ٥‬ؿبيغ ّ‪ ٦‬ؤٗؿغث ا٘ؽ‪٧‬ح ي‪ٝ‬غ‬
‫غؼسبح ا٘ضؼاؼث ا٘‪ٛ‬ؼخًْج ‪ٛ‬ضغذًب ‪ٛ‬فبٗل ّ‪ ٦‬ا٘‪١ٗٝ‬ج ‪ ٢‬ذتبخ‪٧‬ج ا٘ؽ‪٧‬ح ‪.‬‬
‫ل ‪ ٜٛ‬ا٘‪٢١‬اء ّ‪٢‬س‪٢‬غ األٗؿس‪٥ ٜ٧‬ؿتة ؤٗؿغث ا٘ؽ‪٧‬ح ي‪ٝ‬غ‬
‫ش‪ -‬خضم‪٧‬ؼ‪ٛ ٜٛ ٞ‬ب ٍء عب ٍ‬
‫غؼسبح ا٘ضؼاؼث ا٘‪ٛ‬ؼخًْج غاعل س‪١‬بؽ اإلؽا٘ج ‪.‬‬
‫غ‪ -‬ؤ‪ ٜ‬خٗ‪٧ٛ ٜ٢‬ب‪ ٞ‬اُ٘ال‪٧‬ج عب٘‪٧‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘خ‪٢ٙ‬د تب٘‪٢ٛ‬اغ ا٘ك‪ٙ‬تج ا٘خ‪ ٦‬خؿتة اضغاد‬
‫ا٘‪١ٗٝ‬ج ‪٢‬ؤ‪ ٜ‬خٗ‪ ٜ٢‬عب٘‪٧‬ج ‪ ٜٛ‬ف‪٢‬ائة ا٘‪ًٛ‬ب٘سج ‪.‬‬

‫‪300‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ًٛ -5‬غل ؼـ ا٘تعبؼ ) ‪٧ٛٗ ٢٠٢ ( Spry steam rate‬ج ا٘تعبؼ ا٘‪ٛ‬غّ‪٢‬و ّ‪٦‬‬
‫‪٢‬ضغث ا٘ؽ‪٧٢ ٜٛ‬سة ٔ‪٧‬بؾ ‪ًٛ‬غل ا٘تعبؼ ‪٢‬ا٘خضٗ‪ ٟ٧ّ ٚ‬تب‪ٝ‬خهب‪. ٚ‬‬
‫‪٧٢‬ؿخْبغ ‪ ٜٛ‬ؼـ ا٘تعبؼ ّ‪ ٦‬خٕ‪٧ٙ‬ل ‪ٛ‬فبٗل ا٘خٕ‪٧ٙ‬ة ا٘‪ٗ٧ٛ‬ب‪ ٦ٗ٧ٝ‬ي‪ٝ‬غ غؼسبح‬
‫ا٘ضؼاؼث اً٘ب٘‪٧‬ج ‪٢‬خضح ا٘خْؼ‪ٙ٘ ٍ٧‬ضك‪٢‬ل ي‪ًٛ ٤ٙ‬غل ‪ٛ‬ؼخْى ‪ٕٛ‬ت‪٢‬ل ال‪ٝ‬خٕبل ا٘ضؼاؼث ‪.‬‬
‫‪ - 6‬غؼسج ا٘ضؼاؼث ‪ :‬خسؼ‪ ٥‬ي‪٧ٙٛ‬ج اؽا٘ج ا٘ؼائضج ٗ‪ٛ‬ب ػٗؼ‪ٝ‬ب ي‪ٝ‬غ غؼسج ضؼاؼث‬
‫‪ٛ‬ؼخًْج ‪٢‬ا٘خ‪ ٦‬تبؼخْبي‪١‬ب ‪٧‬ؽغاغ خنب‪٧‬ؼ ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘‪ٛ‬ؿتتج ٘‪ٙ‬ؼائضج ‪٢‬ا٘‪١ٗٝ‬ج ‪٢‬ح‪ٝ‬عْل اْ٘خؼث‬
‫ا٘ؽ‪٧ٝٛ‬ج ا٘الؽ‪ٛ‬ج ٘‪٧ًٙٛٙ‬ج ‪٧ٛٗ٢‬ج ا٘تعبؼ ا٘الؽ‪. ٚ‬‬
‫خكل غؼسج ا٘ضؼاؼث ا٘الؽ‪ٛ‬ج ٘‪ًٛٙ‬ل ا٘‪ ٦ّ C ( 275 - 245 ) ٤‬ؤَ‪ٙ‬ة ا٘ؽ‪٢٧‬ح‬
‫الخسبؼ‪٧‬ج ت‪ٛٝ٧‬ب ؤذ‪ٝ‬بء ‪ٝ‬ؽو ؼائضج ؽ‪٧‬ح يتبغ ا٘ف‪ٛ‬ؾ ّخكل ا٘‪C ( 255 - 250 ) ٤‬‬
‫)‪C (280‬‬ ‫خٕؼ‪٧‬تًب ‪٢ .‬اػا ؤسؼ‪٧‬ح ي‪٧ٙٛ‬ج ‪ٝ‬ؽو ا٘ؼائضج ي‪ٝ‬غ غؼسج ضؼاؼث ؤي‪ٜٛ ٤ٙ‬‬
‫ّب‪٧ ٟٝ‬ضغد خ‪ٛ‬بذل ) ‪ ( iso merization‬تب٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ ٤‬سب‪ٝ‬ة تًل ا٘خْبيالح األعؼ‪٣‬‬
‫‪ -7‬ا٘ؽ‪ ٜٛ‬ا٘الؽ‪ ٚ‬إلؽا٘ج ا٘ؼائضج ‪:‬‬
‫ٌخّكف اهزيً اهالزى هوعيوٌج عوى يب ٌوً ‪:‬‬
‫آ‪٢ٝ -‬ي‪٧‬ج ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ ٚ‬ؤ‪٢ٝ ٥‬ي‪٧‬ج ‪٧ٛٗ٢‬ج ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘‪ٛ‬ؿتتج ٘‪ٙ‬ؼائضج ‪.‬‬
‫ة‪ -‬غؼسج ا٘ضؼاؼث ‪ ٢‬ا٘خع‪٧ٙ‬ج ‪.‬‬
‫ش‪٧ٛٗ -‬ج ا٘تعبؼ ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪٢ ٚ‬ا٘خ‪ ٦‬خٗ‪ ٜ٢‬يبغث ت‪ ٦ّ ٍٗ ( 150 - 100 )ٜ٧‬ا٘ؿبيج‬
‫٘ٗل ن‪ ٜٛ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪.‬‬
‫غ‪٢ٝ -‬ي‪٧‬ج األس‪١‬ؽث ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ٛ‬ج ‪.‬‬
‫‪٠‬ـ‪ -‬اؼخْبو نتٕج ا٘ؽ‪٧‬ح ؤذ‪ٝ‬بء اً٘‪ٛ‬ل ‪ٛ٢‬ؿبضج ا٘ؿنص ا٘‪ًٛ‬ؼل ٘‪ٙ‬خع‪٧ٙ‬ج ‪.‬‬
‫‪٥٢‬خؼا‪٢‬ش ؽ‪ ٜٛ‬اؽا٘ج ا٘ؼائضج ٘‪ٙ‬ؽ‪٢٧‬ح ا٘‪ٝ‬تبخ‪٧‬ج ت‪ ( 3 - 1 ) ٜ٧‬ؿبوث ي‪ٝ‬غ مُن‬
‫ؾيج ي‪ٝ‬غ مُن ( ‪ ٚٙٛ ) 25 – 20‬ؽئتٕ‪. ٦‬‬
‫( ‪ ٚٙٛ ) 6‬ؽئتٕ‪ ) 10 - 8 (٢ ٦‬ا‬
‫‪ - 8‬ا٘‪ٔ٢‬ب‪٧‬ج ‪ ٜٛ‬األ‪ٗ٢‬ؿس‪: ٜ٧‬‬
‫‪٧‬سة اؽا٘ج ا٘‪٢١‬اء ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ٔتل خؾع‪ٝٛ٢ ٟٝ٧‬ى ؤ‪ ٥‬خؿؼة ٘‪٢١ٙ‬اء عالل‬
‫ا٘‪٢‬كالح ؿ‪٢‬اء ٘عن ا٘ؽ‪٧‬ح ؤ‪ ٢‬عن ا٘تعبؼ ٘‪ٔ٢‬ب‪٧‬ج ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ ٜٛ‬األٗؿغث ا٘س‪٧٢‬ج ‪.‬‬

‫‪301‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ - 9‬خ‪ٝ‬ه‪ ِ٧‬س‪١‬بؽ اؽا٘ج ا٘ؼائضج ‪:‬‬

‫‪٧‬سة خ‪ٝ‬ه‪ ِ٧‬ا٘س‪١‬بؽ ‪ٛ‬ؼث ‪٢‬اضغث ي‪ ٤ٙ‬األٔل ّ‪ ٦‬اً٘ب‪ ٚ‬ؤ‪ٗ ٢‬ل ؿخج ؤف‪١‬ؼ تبؿخ‪ٛ‬ؼاؼ‪.‬‬
‫‪٢‬ا٘خإٖغ ‪ ٜٛ‬اؽا٘ج ٗل ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬خت‪ٛٙ‬ؼ ‪٢‬يغ‪ ٚ‬اؿخً‪ٛ‬بل ؽ‪٧‬ح ؼغ‪٥‬ء ّ‪ ٦‬ا٘س‪١‬بؽ ‪.‬‬
‫‪ٛ -10‬بغث خؼٗ‪٧‬ة س‪١‬بؽ اؽا٘ج ا٘ؼائضج ‪ًٛ٢‬غاح ‪ٕٝ‬ل ا٘ؽ‪٧‬ح ‪:‬‬
‫ا‪ًٛٙ٘ ٜ‬بغ‪ ٜ‬خإذ‪٧‬ؼ ‪٧‬ؿبيغ ي‪ ٤ٙ‬ؤٗؿغث ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ٙٔ٢‬ج ذتبخ‪٧‬خ‪٢ ٟ‬عك‪٢‬كًب ي‪ٝ‬غ غؼسبح‬
‫) ‪، ( Carbon steal‬‬ ‫ا٘ضؼاؼث اً٘ب٘‪٧‬ج ‪ٝ٢‬ػٗؼ ‪١ٝٛ‬ب ا٘‪ٝ‬ضبؾ ‪ ،‬اْ٘‪٢‬الػ ا٘ٗؼت‪٦ٝ٢‬‬
‫األ٘‪ ، ٚ٢٧ٝٛ‬ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ‪٢‬ؿتبئٗ‪ , ٟ‬ا٘ؿخب‪ٙٝ‬ؾ ؿخ‪٧‬ل ‪. 304‬‬
‫‪ٔ٢‬غ ‪٢‬سغ ؤ‪ ٟٝ‬تبمبّج ٗ‪٧ٛ‬ج ‪ ٜٛ‬ض‪ٛ‬ق ا٘ؿخؼ‪( ٖ٧‬ض‪ٛ‬ل ا٘‪٢ ٦ّ ) ٜ٢ٛ٧ٙ‬ضغث ختؼ‪٧‬غ‬
‫ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ٕٙ٧‬ل ‪ٝ ٜٛ‬فبن ا٘‪ًٛ‬بغ‪٢ ٜ‬خٕغؼ اإلمبّج تـ ‪ 50‬سؽء ّ‪ ٦‬ا٘‪ ٜ٢٧ٙٛ‬ي‪ ٤ٙ‬األٔل ‪.‬‬

‫‪ 1-5-2‬ػرق إزاهج اهرائحج ( ‪: ) Deodorization processes‬‬

‫‪ -1‬إزاهج اهرائحج تبهػرٌلج اهيخلػعج ( ‪: ) Batch deodorization‬‬
‫خًخ‪ٛ‬غ ‪٠‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج ي‪ ٤ٙ‬اؿخعغا‪ ٚ‬ؤس‪١‬ؽث ؤؿن‪٢‬ا‪٧ٝ‬ج ا٘فٗل ػاح ؿًبح خخؼا‪٢‬ش ت‪ٜ٧‬‬
‫) ‪ ( 20 - 10‬ن‪ٛ ٜ‬ك‪٢ٝ‬يج ‪ًٛ ٜٛ‬غ‪٢ّ ٜ‬الػ‪٧َ ٥‬ؼ ٔبتل ٘‪ٙ‬كغؤ ‪ٝ٢‬ؿتج ن‪٢‬ل ا٘س‪١‬بؽ‬
‫ا٘‪ٔ ٤‬نؼ‪ ٞ‬ض‪٢‬ا٘‪٢ . ( 3 : 2 ) ٦‬ا٘س‪١‬بؽ ‪ٛ‬ؽ‪٢‬غ ت‪ْٙٛ‬بح خؿع‪٢ ٜ٧‬ختؼ‪٧‬غ ‪٢ٛ٢‬اؿ‪٧‬ؼ ‪ٛ‬ذٕتج‬
‫ّ‪ٔ ٦‬بو ا٘س‪١‬بؽ ٘‪ٝ٧‬ن‪١ٝٛ ٓٙ‬ب ا٘تعبؼ ي‪ ٤ٙ‬ك‪٢‬ؼث عن ؼـ ) ‪ٛٗ . ( Spry line‬ب‬
‫‪٧‬ؽ‪٢‬غ ا٘س‪١‬بؽ تك‪ٛ‬ب‪ٙ٘ ٚ‬خضٗ‪٧ٛٗ ٦ّ ٚ‬ج ا٘تعبؼ ا٘غاعل ا٘‪ ٤‬ا٘‪٢‬يبء ‪ٝ٢‬هب‪ ٚ‬ا٘خْؼ‪ٍ٧‬‬
‫‪٧ٕٛ٢‬بؾ ضؼاؼث ‪ٛ‬ى ‪٧ٕٛ‬بؾ ٘‪ٙ‬مُن ‪ٝ٢‬بؽو ٘‪٢١ٙ‬اء ‪ٛ٢‬معبح ٘‪ٕٝ‬ل ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٧ّ .‬غعل‬
‫ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ ٤‬ا٘س‪١‬بؽ ذ‪٧ ٚ‬خ‪ ٚ‬ا٘خْؼ‪ ٍ٧‬تبؿخعغا‪ٛ ٚ‬معج خْؼ‪ ٍ٧‬إلؽا٘ج س‪٧ٛ‬ى ا٘‪٢١‬اء‬
‫ا٘‪٢ٛ‬س‪٢‬غ ‪٧٢‬ةغؤ ا٘خؿع‪ ٜ٧‬تبغعبل ا٘تعبؼ ا٘‪ٛ‬ض‪ٛ‬ق ي‪ ٤ٙ‬فٗل ‪٢ٛ‬ؽو ‪ ٜٛ‬األؿْل تٗ‪٧ٛ‬ج‬
‫تؿ‪٧‬نج ّ‪ ٦‬ا٘تغا‪٧‬ج لٌؼل ا٘خٕ‪٧ٙ‬ة ‪٧ .‬ؿخ‪ٛ‬ؼ اً٘‪ٛ‬ل تب٘فؼ‪٢‬ن ا٘‪ٛ‬ضغغث عالل ّخؼث‬
‫ؽ‪٧ٝٛ‬ج ‪ٛ‬ضغغث ٘ٗل ‪٢ٝ‬و ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٢٧‬ح ‪.‬‬
‫‪٧٢‬ضغد ا‪ٝ‬عْبل ّ‪ ٦‬ا٘غؼسج ا٘‪٧ٝ٢ٙ‬ج ٘‪ٙ‬ؽ‪٧‬ح تًغ ي‪٧ٙٛ‬ج اؽا٘ج ا٘ؼائضج ت‪ٝ‬ؿتج‬
‫) ‪ٝ % ( 20 - 10‬خ‪٧‬سج خْٖٗ ٔؿ‪ ٜٛ ٚ‬ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘‪ٛ‬ؿتتج ٘أل٘‪٢‬ا‪ . ٜ‬تًغ ‪١ٝ‬ب‪٧‬ج اؽا٘ج‬

‫‪302‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ا٘ؼائضج ‪٧‬خ‪ ٚ‬ختؼ‪٧‬غ ا٘ؽ‪٧‬ح ت‪ًٛ‬ؽل ي‪ ٜ‬ا٘‪٢١‬اء ٘‪ٝٛ‬ى األٗؿغث ا٘‪ ٤‬غؼسج ا٘ضؼاؼث اً٘بغ‪٧‬ج‬
‫ؤ‪ ٢‬ا٘‪ ٤‬غؼسج ؤي‪ ٤ٙ‬تٕ‪٧ٙ‬ل ‪ ٜٛ‬غؼسج خس‪ٛ‬غ‪ ٞ‬اػا ٗب‪ٝ‬ح ٔغ خ‪ٛ‬ح ي‪ ٟ٧ٙ‬ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘‪١‬غؼسج‬
‫‪٢‬ػٖ٘ تخ‪ٛ‬ؼ‪٧‬ؼ ‪ٛ‬بء تبؼغ ّ‪ ٦‬ؤ‪ٝ‬بت‪٧‬ة ا٘ختؼ‪٧‬غ ا٘ض‪ٙ‬ؽ‪٧ٝ٢‬ج ا٘‪٢ ٚ‬س‪٢‬غث ّ‪ ٦‬ا٘س‪١‬بؽ ٔتل مع‪ٟ‬‬
‫ا٘‪ٛ ٤‬ؿخ‪٢‬غو ا٘ؽ‪٧‬ح ‪١ٝٛ٢‬ب ٘‪ٙ‬خًتئج ‪.‬‬
‫خت‪ٝ ٍٙ‬ؿتج اْ٘بٔغ ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ّ‪ ٦‬اً٘‪٧ٙٛ‬ج ) ‪ % ( 1.5 - 0.8‬ؤض‪ ٚ‬ال غؿ‪ٛ‬ج ضؼث‬
‫‪٢‬ؽ‪٧‬بغث اْ٘بٔغ ‪٧‬ؼسى ا٘‪ ٤‬ن‪٢‬ل ّخؼث اإلؽا٘ج ‪٢‬اؿخعغا‪٧ٛٗ ٚ‬ج ٗت‪٧‬ؼث ‪ ٜٛ‬ا٘تعبؼ ‪.‬‬

‫‪ -2‬إزاهج اهرائحج تبهػرٌلج ٌظف اهيشخيرث ‪:‬‬

‫; ‪Semi continuous deodorization‬‬
‫‪٧‬خٗ‪٠ ٜ٢‬ػا ا٘‪ٝ‬هب‪ ٜٛ ٚ‬س‪١‬بؽ ؤؿن‪٢‬ا‪ ٦ٝ‬ا٘فٗل ‪ٛ‬ك‪٢ٝ‬و ‪ ٜٛ‬اْ٘‪٢‬الػ ‪ٛ‬ذتح تغاع‪ٟٙ‬‬
‫ع‪ٛ‬ؿج ؤض‪٢‬ال ‪ ٜٛ‬ا٘ؿخب‪ٙٝ‬ؾ ؿخ‪٧‬ل ) ‪٧٢ . ( 304‬خ‪ ٚ‬خفُ‪٧‬ل ‪٠‬ػ‪ ٞ‬ا٘‪٢‬ضغث ي‪ ٤ٙ‬ؤؿبؾ‬
‫خغا‪٢‬ل ‪٢‬ستبح ‪ٛ‬ضغ‪٢‬غث ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح خ‪ٕٝ‬ل ي‪ ٤ٙ‬فٗل ‪٢‬ستبح ّ‪ّ ٦‬خؼاح ‪ٛ‬خخب٘‪٧‬ج عالل‬
‫ا٘‪ٛ‬ؼاضل ا٘‪ٛ‬عخ‪ْٙ‬ج ‪ ٜٛ‬الي‪٧ٙٛ‬ج ‪٠٢ .‬ػا ا٘‪٢ٝ‬و ‪ ٜٛ‬األس‪١‬ؽث ‪٧‬ؿ‪ٛ‬ص تخٗؼاؼ خُ‪٧‬ؼ ‪٢ٝ‬و‬
‫ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘غاعل ‪ٕٙ٧٢‬ل ‪ ٜٛ‬االعخالّبح ا٘‪٢‬اؿًج ّ‪ ٦‬ا٘‪ٝ‬هب‪ ٚ‬ا٘‪ٛ‬خٕنى ‪ٝ٢ .‬ؿتج اْ٘بٔغ ّ‪٦‬‬
‫‪٠‬ػا ا٘س‪١‬بؽ ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح خكل ا٘‪ % ( 0.6 - 0.5 ) ٤‬ؤض‪ ٚ‬ال غؿ‪ٛ‬ج ضؼث ‪.‬‬

‫‪ -3‬إزاهج اهرائحج تبهػرٌلج اهيشخيرث ( ‪: )Continuous Deodorization‬‬

‫‪٧‬خ‪٠ ٦ّ ٚ‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج اؽا٘ج ا٘‪٢١‬اء ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٢‬خؿع‪ ٟٝ٧‬ضخ‪ ٤‬ا٘غؼسج ‪C 200‬‬
‫ٔتل اغعب٘‪ ٟ‬ا٘‪ ٤‬س‪١‬بؽ اؽا٘ج ا٘ؼائضج ا٘ػ‪٧ ٥‬خٗ‪ ٜٛ ٜ٢‬ذالذج ؤ‪ ٢‬ؤؼتًج ؤٔؿب‪٧٢ ٚ‬ضخ‪٥٢‬‬
‫ٗل ٔؿ‪ ٚ‬ي‪ٛ ٤ٙ‬س‪٢ٛ‬يج ‪ ٜٛ‬عن‪٢‬ن اغعبل ا٘تعبؼ ا٘‪ٛ‬ض‪ٛ‬ق ‪ً٧٢ .‬ؼل ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ٜٛ‬‬
‫األي‪ ٤ٙ‬ا٘‪ ٤‬األؿْل ا٘‪ ٤‬ا٘تعبؼ ا٘‪ٛ‬ض‪ٛ‬ق ا٘ػ‪ ٚ٢ٕ٧ ٥‬تخع‪٧ٙ‬ق الؽ‪٧‬ح ‪ ٜٛ‬ا٘‪٢ٛ‬اغ‬
‫ا٘‪ٛ‬ؿتتج ٘‪ٙ‬ؼائضج ‪٢‬سؼّ‪١‬ب ‪ٛ‬ى ا٘تعبؼ ا٘ػ‪٧ ٥‬ؿضة ‪ ٜٛ‬األي‪ ٤ٙ‬ت‪٢‬اؿنج ‪ٛ‬معج خْؼ‪ٍ٧‬‬
‫‪٢‬تًغ‪٠‬ب ‪٧‬كل ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٔ ٤‬بو ا٘س‪١‬بؽ ا٘ػ‪٢٧ ٥‬سغ ي‪ ٟ٧ٙ‬ك‪ٛ‬ب‪ ٚ‬خضٗ‪ ٚ‬تب٘‪ٛ‬ؿخ‪ ٣٢‬ض‪٧‬د‬
‫‪٧‬ؿضة ا٘ؽ‪٧‬ح تبؿخ‪ٛ‬ؼاؼ‪٢ .‬خت‪ٝ ٍٙ‬ؿتج اْ٘بٔغ ّ‪٠ ٦‬ػا ا٘س‪١‬بؽ ض‪٢‬ا٘‪% ( 0.5 - 0.3 ) ٦‬‬
‫ؤض‪ ٚ‬ال غؿ‪ٛ‬ج ضؼث ‪.‬‬

‫‪303‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ 1-6‬اهَ درسج ‪: Hydrogenation‬‬

‫خًختؼ ي‪٧ٙٛ‬ج ‪٠‬غؼسج ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘‪ٝ‬تبخ‪٧‬ج ‪ ٜٛ‬ؤٔغ‪ ٚ‬ي‪٧ٙٛ‬بح ا٘‪١‬غؼسج ا٘‪٢‬ؿبن‪٧‬ج ‪٢ .‬خً‪٢‬غ‬
‫ؤ‪٧ٛ٠‬ج ‪٠‬ػ‪ ٞ‬اً٘‪٧ٙٛ‬ج ا٘‪ٝ ٤‬غؼث ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘غؿ‪ٛ‬ج ا٘ك‪ٙ‬تج ‪ٝ٢‬كِ ا٘ك‪ٙ‬تج ّ‪ ٦‬ا٘نت‪ً٧‬ج ‪ّ٢٢‬ؼث‬
‫ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘ؿبئ‪ٙ‬ج ‪٢‬ت‪ٛ‬ب ؤ‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘ؿبئ‪ٙ‬ج خؿ‪٢‬غ ّ‪١٧‬ب َ‪٧ٙ‬ؿؼ‪٧‬غاح األ ض‪ ٚ‬ال ا٘غؿ‪ٛ‬ج‬
‫َ‪٧‬ؼ ا٘‪ٛ‬فتىث ّب‪٠ ٜ‬غؼسخ‪١‬ب ؿ‪ٛ‬ضح تخض‪٧٢‬ل األ ض‪ ٚ‬ال ا٘غؿ‪ٛ‬ج َ‪٧‬ؼ ا٘‪ٛ‬فتًج ا٘‪٤‬‬
‫ؤض‪ ٚ‬ا ل ؤٗذؼ افتبيًب ؤ‪ٛ ٢‬فتًج تفٗل ٗب‪ٛ‬ل ‪ٝ٠٢‬ب خخض‪٢‬ل ا٘‪ٛ‬بغث ا٘ؿبئ‪ٙ‬ج ا٘‪ٛ ٤‬بغث‬
‫‪ٝ‬كِ ك‪ٙ‬تج ؤ‪ ٢‬فت‪ ٟ‬ك‪ٙ‬تج ضؿة غؼسج ا٘‪١‬غؼسج ‪٢‬ا٘خ‪ ٦‬خخ‪ ٚ‬تبمبّج ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪ ٜ٧‬ي‪ٝ‬غ‬
‫ا٘ؼاتنج ا٘‪ٛ‬مبيْج ّ‪ ٦‬ؿ‪ٙ‬ؿ‪ٙ‬ج ا٘ض‪ٛ‬ل ا٘غؿ‪٘ ٚ‬ػٖ٘ ّب‪ ٜ‬ي‪٧ٙٛ‬ج ‪٠‬غؼ سج ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘‪ٝ‬تبخ‪٧‬ج‬
‫خغي‪ ٤‬ؤ‪٧‬مًب تب٘خٕؿ‪٧‬ج ) ‪( Hardness‬‬
‫خعخيد درسج اهِدرسج عوى عدث أيّر ُبيج ًُّ ‪:‬‬
‫‪ -1‬ا٘ضك‪٢‬ل ي‪ٛ ٤ٙ‬ؼٗتبح ‪١ٛ‬غؼسج ‪ٛ‬عخ‪ْٙ‬ج ‪ ٜٛ‬ؽ‪٧‬ح ‪٢‬اضغ ‪٢‬تفٗل يب‪ ٚ‬ا‪ٝ‬خبر‬
‫ا٘ؿ‪ ٜٛ‬ا٘‪ٝ‬تبخ‪ ٦‬ؤ‪ ٢‬ا٘‪ٛ‬بؼَؼ‪ ( ٜ٧‬فت‪ ٟ٧‬ا٘ؽتغث ا٘ض‪٢٧‬ا‪٧ٝ‬ج ) ‪.‬‬
‫‪ -2‬ؼّى غؼسج ا‪ٝ‬ك‪١‬بؼ ا٘ؽ‪٢٧‬ح ‪ٝ‬خ‪٧‬سج ا٘‪١‬غؼسج ‪٠٢‬ػا تغ‪٢‬ؼ‪٧ ٞ‬ضٕٓ ا‪ٗٛ‬ب‪٧ٝ‬ج عؽ‪ٜ‬‬
‫‪٠‬ػ‪ ٞ‬ا٘‪٢ٛ‬اغ ٘‪ٛ‬غث ؤن‪٢‬ل ‪٢‬تفٗل ‪ٛ‬إ‪٢ ٜ٢ٛ‬ؽ‪٧‬بغث ذتبخ‪٧‬خ‪١‬ب اخسب‪ ٞ‬األٗؿغث ‪ٛٗ .‬ب خسً‪١ٙ‬ب‬
‫ؤٗذؼ ‪ٕٛ‬ب‪ٛ٢‬ج ٘غؼسبح ا٘ضؼاؼث اً٘ب٘‪٧‬ج ؤذ‪ٝ‬بء ي‪٧ٙٛ‬بح إ٘‪١٧ّ ٦ٙ‬ب ‪.‬‬
‫‪ -3‬خضؿ‪٢ٝ ٜ٧‬ي‪٧‬خ‪١‬ب تخضؿ‪ ٜ٧‬ا٘نً‪٢ ٚ‬ا٘ؼائضج ٗ‪١‬غؼسج ؽ‪٧‬ح ا٘ؿ‪٧٘ ٖٛ‬كتص ؽ‪٧‬خًب‬
‫كب٘ضًب ٘ألٗل ةافتبو األ ض‪ ٚ‬ا ل ا٘غؿ‪ٛ‬ج َ‪٧‬ؼ ا٘‪ٛ‬فتًج ا٘‪٢ٛ‬س‪٢‬غث ّ‪ ٦‬ا٘ؽ‪٧‬ح ٗض‪ٛ‬ل‬
‫ا٘ؿ‪٢ٙ‬تب‪٢ٝ‬غ‪ (C22) ٖ٧ٝ٢‬ا٘ػ‪٧ ٥‬ضخ‪ ٥٢‬ي‪ ٤ٙ‬ع‪ٛ‬ؾ ؼ‪٢‬اتن ‪ٛ‬مبيْج ‪.‬‬
‫‪٢‬يبغث خسؼ‪ ٣‬ي‪٧ٙٛ‬ج اؽا٘ج ا٘ؼائضج ‪٢‬ا٘‪١ٗٝ‬ج تًغ ا٘‪١‬غؼسج ‪.‬‬
‫‪٧٢‬ؼآّ خْبيالح ‪٠‬غؼسج ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘غؿ‪ٛ‬ج يبغث خْبيالح ا٘خ‪ٛ‬بٗة ا٘خ‪ ٦‬خئغ‪ ٥‬ا٘‪٤‬‬
‫ؽ‪٧‬بغث غؼسج ا‪ٝ‬ك‪١‬بؼ ا٘‪ٛ‬بغث تفٗل ‪ٙٛ‬ض‪٢‬ه ‪ٛٗ .‬ب خًغ خْبيالح ا٘‪١‬غؼسج ‪ٝ‬بفؼث‬
‫٘‪ٙ‬ضؼاؼث ‪٧ٛٗ٢‬ج ا٘ضؼاؼث ا٘‪ٝٛ‬نلٔج ‪ ٜٛ‬سؼاء افتبو ؼاتنج ‪ٛ‬مبيْج ‪٢‬اضغث ؤذ‪ٝ‬بء‬
‫ا٘خْبيل ‪ ٦٠‬ت‪ ٢ٙ٧ٗ ) 28-26 ( ٜ٧‬ضؼ‪٧‬ؼث ‪٢ٛ /‬ل ‪٢‬ػٖ٘ ‪٧‬ختى ‪ٔ٢ٛ‬ى ا٘ؼاتنج ا٘‪ٛ‬مبيْج‬
‫ّ‪ ٦‬ؿ‪ٙ‬ؿ‪ٙ‬ج ا٘ض‪ٛ‬ل ا٘غؿ‪٢ ٚ‬خؿخعغ‪ ٚ‬ا٘ضؼاؼث ا٘‪ٛ‬خ‪٘٢‬غث ٘خؿع‪ ٜ٧‬ا٘ؽ‪٧‬ح ؤذ‪ٝ‬بء ا٘خْبيل ‪.‬‬

‫‪304‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫( ‪٢ C ) 180 - 160‬مُن‬ ‫‪٧‬خ‪ ٚ‬خْبيل ا٘‪١‬غؼسج ك‪ٝ‬بي‪ً٧‬ب تغؼسج ضؼاؼث‬

‫(‪ ) 2.5 – 1‬مُن س‪٢ ٥٢‬ت‪٢‬س‪٢‬غ ‪٢‬ؿ‪٧‬ن ‪ٝٛ‬بؿة ‪.‬‬
‫‪٘٢‬غؼاؿج ي‪٧ٙٛ‬ج ‪٠‬غؼسج ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘‪ٝ‬تبخ‪٧‬ج ‪ٗ ٜٛ‬بّج س‪٢‬ا‪ٝ‬ت‪١‬ب ‪٧‬سة خ‪٢‬م‪٧‬ص يغث ‪ٕٝ‬بن ‪:‬‬
‫ؤ‪ -‬نؼٓ ا‪ٝ‬خبر ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪. ٜ٧‬‬
‫ة‪٢ -‬ؿبئن ا٘‪١‬غؼسج ‪٢‬نؼٓ خضم‪٧‬ؼ‪٠‬ب ‪.‬‬
‫ر‪ًٛ -‬غاح اسؼاء ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘‪١‬غؼسج ‪.‬‬
‫غ‪٢ٛ -‬اكْبح خْبيل ‪٠‬غؼسج ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘‪ٝ‬تبخ‪٧‬ج ‪٢‬اً٘‪٢‬ا‪ٛ‬ل ا٘‪ٛ‬ئذؼث ي‪ ٤ٙ‬ا٘خْبيل ‪.‬‬
‫‪٠‬ـ‪ًٛ -‬ب٘سج ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘غؿ‪ٛ‬ج تًغ ا٘‪١‬غؼسج ‪.‬‬
‫أ‪ -‬ػرق إٌخبر اهٌِدرّسًٌ ‪:‬‬
‫‪٧‬سة ؤ‪٧ ٜ‬خ‪ٛ‬خى ا٘‪١‬غؼ‪٢‬س‪ ٜ٧‬ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪١٘ ٚ‬غؼسج ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘‪ٝ‬تبخ‪٧‬ج ت‪٢ٛ‬اكْبح عبكج‬
‫ؤ‪١ٛ٠‬ب ا٘‪ٕٝ‬ب‪٢‬ث اليب٘‪٧‬ج ‪ٝ٢‬ؿتج ا٘ؼن‪٢‬تج ا٘‪ٝٛ‬عْمج ‪٢ ،‬ػٖ٘ أل‪ ٜ‬ا٘ف‪٢‬ائة ‪٢‬ا٘ؼن‪٢‬تج خئذؼ‬
‫ي‪ًّ ٤ٙ‬ب٘‪٧‬ج ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪٢ ٚ‬خئغ‪ ٥‬ا٘‪ ٤‬عْم‪١‬ب ‪ٝ٠٢ ،‬بٖ نؼٓ يغ‪٧‬غث إل‪ٝ‬خبر‬
‫ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪ً٧٢ ٜ٧‬خ‪ٛ‬غ اعخ‪٧‬بؼ اضغ‪٠ ٣‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼٓ ي‪ ٤ٙ‬ي‪٢‬ا‪ٛ‬ل أخكبغ‪٧‬ج تضخج ‪٢‬ي‪٤ٙ‬‬
‫غؼسج ‪ٕٝ‬ب‪٢‬ث ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪ ٜ٧‬ا٘‪ٝ‬بخز ‪.‬‬
‫أ‪ 1 -‬إٌخبر اهٌِدرّسًٌ يً أنشدث اهحدٌد ‪:‬‬
‫خًخ‪ٛ‬غ ‪٠‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج ي‪ ٤ٙ‬خْبيل تعبؼ ا٘‪ٛ‬بء ‪ٛ‬ى ا٘ضغ‪٧‬غ تغؼسج يب٘‪٧‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘ضؼاؼث‬
‫( ‪٧ّ ٚ° ) 1600 - 1500‬خفٗل ؤٗؿ‪٧‬غ ا٘ضغ‪٧‬غ ‪٢‬ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪ ٜ٧‬ضؿة ا٘خْبيل ا٘خب٘‪: ٦‬‬
‫‪2Fe  3H 2 O  Fe 2 O 3  3H 2‬‬
‫‪٧٢‬خ‪ ٚ‬اؼسبو ؤٗؿ‪٧‬غ ا٘ضغ‪٧‬غ تًغ ػٖ٘ تُبؽ ‪ٛ‬ؼسى ‪ ،‬ؤ‪ٛ‬ب ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪ ٜ٧‬ا٘‪ٝ‬بخز ّ‪ً٧‬ختؼ‬
‫ػ‪ٕٝ ٢‬ب‪٢‬ث َ‪٧‬ؼ س‪٧‬غث ‪٧٢ ،‬سة خ‪٧ٕٝ‬خ‪ ٟ‬إلؽا٘ج ا٘‪ٛ‬ؼٗتبح ا٘ٗتؼ‪٧‬خ‪٧‬ج ‪٢‬ؤ‪٢‬ل ؤٗؿ‪٧‬غ ا٘ٗؼت‪ٜ٢‬‬
‫ٔتل اؿخعغا‪٠٢ ، ٟٛ‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج ٔغ‪ٛ٧‬ج ‪٧َ٢‬ؼ أخكبغ‪٧‬ج ّ‪ ٦‬ا٘‪ٔ٢‬ح ا٘ضبمؼ‪.‬‬
‫أ ‪ 2 -‬إٌخبر اهٌِدرّسًٌ يً خنشٌر اهٌِدرّنرتٌّبح تّسّد تخبر اهيبء ‪:‬‬
‫‪ ٜٗٛ٧‬اؿخعغا‪ ٚ‬ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘‪٧١‬غؼ‪ٗ٢‬ؼت‪٧ٝ٢‬ج ا٘ؾائ‪ٙ‬ج ؤ‪ ٢‬اُ٘بؽ‪٧‬ج إل‪ٝ‬خبر ال‪٧٠‬غؼ‪٢‬س‪ٔ٢ ٜ٧‬غ‬
‫اؿخعغ‪ٛ‬ح ا٘‪ْٝ‬خب ْ٘خؼث ن‪ٙ٧٢‬ج إل‪ٝ‬خبس‪ ٜٗ٘٢ ، ٟ‬اؼخْبو ؤؿًبؼ ا٘تخؼ‪٢‬ل ‪ٛ٢‬فخٕبخ‪ ٟ‬ؤّٕغ‬

‫‪305‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪٠‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج سغ‪٢‬ا‪٠‬ب االٔخكبغ‪٧‬ج ‪ٔ٢ ،‬غ حض‪٘٢‬ح ‪٠‬ػ‪ ٞ‬ا٘‪ٛ‬كب‪ٝ‬ى ّ‪ ٦‬اْ٘خؼث األع‪٧‬ؼث‬
‫الؿخعغا‪ ٚ‬اُ٘بؽ ا٘نت‪ ( ٦ً٧‬ا٘‪٧ٛ‬خب‪ٝ ) ٜ‬هؼًا ال‪ٝ‬عْبل ؿًؼ‪ ٞ‬تب٘‪ٕٛ‬بؼ‪ٝ‬ج ‪ٛ‬ى ال‪ّٜ‬خب ا٘ؿبئ‪ٙ‬ج‬
‫‪٢‬ا٘خْبيالح ا٘خ‪ ٦‬خخ‪ ٚ‬ؤذ‪ٝ‬بء خٗؿ‪٧‬ؼ ا٘‪٧ٛ‬خب‪ ٜ‬ت‪٢‬س‪٢‬غ تعبؼ ا٘‪ٛ‬بء ‪: ٦٠‬‬
‫‪CH 4  H 2 O  CO  3H 2 H   50.2 Kcal / mol‬‬
‫‪CO  H 2 O  CO2  H 2‬‬ ‫‪H   10 Kcal / mol‬‬

‫‪CH 4  2H 2 O  CO2  4H 2‬‬ ‫‪H   40.0 Kcal / mol‬‬

‫‪ٛٗ٢‬ب ‪٢ ٢٠‬امص ّب‪ ٜ‬ا٘خْبيل ‪ٛ‬بق تفغث ٘‪ٙ‬ضؼاؼث ‪٢ ،‬غؼسج ا٘ضؼاؼث ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ٛ‬ج‬
‫ّ‪ْٛ ٦‬بيل ا٘خٗؿ‪٧‬ؼ ‪ ٦٠‬ت‪٧٢ ، ٚ ) 850 - 750 ( ٜ٧‬خ‪ ٚ‬ا٘خْبيل ّ‪ ٦‬مُن ‪20 - 15‬‬
‫مُن س‪٢ ٥٢‬ا٘‪٢‬ؿبئن ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ٛ‬ج ‪ ٦٠‬التالخ‪ ٜ٧‬تفٗل ؤؿبؿ‪ٛ ٦‬ى تًل األٗبؿ‪٧‬غ‬
‫األعؼ‪ٝٛٗ ٣‬فنبح ‪ٛ‬ذل ؤٗؿ‪٧‬غ ا٘ٗؼ‪ ٚ٢‬ا٘ػ‪٧ ٥‬ؼؿة ي‪ ٤ٙ‬ضب‪ٛ‬ل ( غيب‪ٛ‬ج ) ‪ ٜٛ‬ؤٗؿ‪٧‬غ‬
‫‪ٜٛ٢ CO2 ٢ CO‬‬ ‫ؤ‪ ٢‬ؿ‪ٗ٧ٙ٧‬بح األ٘‪٢ . ٚ٢٧ٝٛ‬اُ٘بؽ ا٘‪ٝ‬بخز ‪٧‬سة ؤ‪ٜٛ ٤ٕٝ٧ ٜ‬‬
‫ا٘‪ٛ‬ؼٗتبح ا٘ٗتؼ‪٧‬خ‪٧‬ج ‪ ٜٛ٢‬آذبؼ ا٘ؼن‪٢‬تج ‪.‬‬

‫أ‪ 3-‬إٌخبر اهٌِدرّسًٌ يً تعع اهظٌبعبح نيٌخز ذبٌّي ‪:‬‬

‫‪٧‬ؿخضكل ي‪ ٤ٙ‬ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪ٝٗ ٜ٧‬بخز ذب‪ ٜٛ ٥٢ٝ‬تًل ا٘ك‪ٝ‬بيبح ا٘ٗ‪٧ٛ٧‬بئ‪٧‬ج‬
‫‪٢‬ا٘تخؼ‪٧٘٢‬ج ّ‪ٛ ٦‬كبّ‪ ٦‬خٗؼ‪٧‬ؼ ا٘‪ْٝ‬ن ‪٢ ،‬ا٘خ‪ ٜٛ ٦‬ؤ‪٠ ٚ٠‬ب اً٘‪٧ٙٛ‬بح ا٘خب٘‪٧‬ج ‪:‬‬
‫‪ٝ -‬ؽو ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪ ٜٛ ٜ٦‬ا٘‪ٛ‬ؼٗتبح ا٘‪٧١‬غؼ‪ٗ٢‬ؼت‪٧ٝ٢‬ج ا٘‪ٛ‬فتًج إل‪ٝ‬حار األ‪ٝ٧ْ٧٘٢‬بح ‪.‬‬
‫‪ٝ -‬ؽو ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪ ٜٛ ٜ٦‬األَ‪٢‬ال إل‪ٝ‬خبر األ٘غ‪٧٠‬غاح ‪.‬‬
‫‪ -‬ا٘خٗؿ‪٧‬ؼ ا٘ضؼاؼ‪٢ ٥‬ا٘‪٢‬ؿبن‪ٕٙ٘ ٦‬نْبح ا٘تخؼ‪٧٘٢‬ج ‪.‬‬
‫‪ -‬ا٘خضؿ‪ ٜ٧‬ا٘‪٢‬ؿبن‪ٕ٘ ٦‬نْبح ا٘‪ْٝ‬خب ‪.‬‬
‫‪ -‬خْبيل األ‪٧ٝ٢ٛ‬ب ‪٢‬ا٘‪٧ٛ‬خب‪ ٜ‬إل‪ٝ‬خبر ض‪ٛ‬ل ؿ‪٧‬ب‪ ٜ‬ا٘‪ٛ‬بء ‪٢‬ا٘‪٥ٟ‬غؼ‪٢‬س‪. ٜ٧‬‬
‫‪ ٢‬ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪ ٜ٦‬ا٘‪ٝ‬بخز ي‪ ٜ‬ا٘نؼٓ ا٘ؿبتٕج ‪٧‬سة ؤ‪ ٤ٕٝ٧ ٜ‬تفٗل س‪٧‬غ ‪ ٜٛ‬ا٘ف‪٢‬ائة‬
‫ا٘‪ٛ‬عخ‪ْٙ‬ج ا٘خ‪ ٦‬خئذؼ ي‪ ٤ٙ‬ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ؤذ‪ٝ‬بء ا٘‪١‬غؼسج ‪٢‬خئغ‪ ٥‬ا٘‪ ٤‬خؿ‪ ٟٛٛ‬ا٘ؿؼ‪٧‬ى ‪.‬‬

‫‪306‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫أ‪ 4 -‬إٌخبر اهٌِدرّسًً يً اهخحوٌل اهنِرتبئً هويبء ‪:‬‬

‫‪ْ٧‬كل ا٘‪ٛ‬بء ا٘‪ ٤‬ي‪ٝ‬كؼ‪ٝ ٟ٧‬خ‪٧‬سج ا٘خض‪٧ٙ‬ل ا٘ٗ‪١‬ؼتبئ‪ ّٓ٢ ٦‬ا٘خْبيل ا٘خب٘‪: ٦‬‬
‫‪H 2 O  H 2 1 / 2 O 2‬‬
‫‪٢‬لٗ‪ ٦‬خخ‪ ٚ‬ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘خض‪٧ٙ‬ل ا٘ٗ‪١‬ؼتبئ‪ ٦‬تؿ‪٘٢١‬ج ‪٧‬سة امبّج ‪ٛ‬ض‪٢ٙ‬ل ٗ‪١‬ؼ ‪٧٘٢‬خ‪ٛٙ٘ ٦‬بء‬
‫ال س‪٧‬غًا ٘‪ٙ‬خ‪٧‬بؼ ا٘ٗ‪١‬ؼتبئ‪٢ ، ٦‬حؿخعغ‪ٛ ٚ‬بءاح‬
‫ا٘‪ٕٛ‬نؼ ّ‪ ٦‬ا٘ع‪٧ٙ‬ج ٗ‪٧ ٦‬كتص ا٘‪ٛ‬ض‪٢ٙ‬ل ‪ٝ‬بٔ ً‬
‫‪ .‬خخضؼٖ‬ ‫ا٘ك‪٢‬غ‪ ٚ٢٧‬ؤ‪ٛ ٢‬بءاح ا٘ت‪٢‬خبؿ‪ ٦٠٢ ٚ٢٧‬ا٘‪ْٛ‬م‪ٙ‬ج تؿتة خفؼغ‪٠‬ب إ٘‪٥٢‬‬
‫ف‪٢‬اؼغ ‪ OH  ٢ K ‬تضؼ‪٧‬ج ّ‪ ٦‬ا٘‪ٛ‬ض‪٢ٙ‬ل األ‪ٛ‬ؼ ا٘ػ‪٧ ٥‬ؿبيغ ي‪ ٤ٙ‬ا‪ٝ‬خٕبل ا٘خ‪٧‬بؼ‬
‫ا٘ٗ‪١‬ؼتبئ‪٧٢ ٦‬ضغد خإ‪٘ ٜ٧‬سؽ‪٧‬ئبح ا٘‪ٛ‬بء ‪:‬‬
‫‪2H 2 O  2OH   2H ‬‬
‫خخس‪ ٟ‬ف‪٢‬اؼغ ‪ٝ H ‬ض‪ ٢‬ا٘‪١ٛ‬تن ) ‪ًٛ ( Anode‬ن‪٧‬ج َبؽ ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪: ٜ٧‬‬
‫‪2H   2e   H 2‬‬
‫‪٢‬خخس‪ ٟ‬ف‪٢‬اؼغ ‪ٝ OH ‬ض‪ ٢‬ا٘‪ٛ‬كًغ ) ‪ًٛ ( Cathode‬ن‪٧‬ج َبؽ األٗؿس‪: ٜ٧‬‬
‫‪2OH   2e   H 2 O  1 / 2 O 2‬‬
‫( ‪ KOH ٜٛ % ( 20 - 25‬ؤ‪٢‬‬ ‫‪٧٢‬ؿخعغ‪ ٚ‬ي‪ً٧ٙٛ‬ب ‪ٛ‬ض‪٢ٙ‬ل ٗ‪١‬ؼ‪٧٘٢‬خ‪ ٦‬تخؼٗ‪٧‬ؽ‬
‫‪ NaOH‬ا٘‪٧ٕٝ‬ج سغا ً‪٧٢ ،‬خ‪ ٚ‬خً‪٧٢‬ل ا٘‪ٛ‬بء ا٘‪ٛ‬خض‪ٙ‬ل تبؿخ‪ٛ‬ؼاؼ ت‪ٛ‬بء ‪ٕٛ‬نؼ سغ‪٧‬غ ال‬
‫‪٧‬ضخ‪ ٥٢‬ي‪ ٤ٙ‬اُ٘بؽاح ت‪١‬غِ ا٘ضك‪٢‬ل ي‪ٕٝ ٤ٙ‬ب‪٢‬ث يب٘‪٧‬ج ٘‪٧١ٙ‬غؼ‪٢‬ر ‪ ٜ٧‬ا٘‪ٝ‬بخز ‪ٛ٧٢ ،‬ؼ‬
‫ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪ ٜ٦‬ي‪ٛ ٤ٙ‬ك‪٧‬غث ْ٘كل آذبؼ إ٘‪ ، ٥٢ٙ‬ذ‪ُ٧ ٚ‬ؿل تب٘‪ٛ‬بء ‪٧٢‬سِْ ذ‪٧ ٚ‬ؼؿل ا٘‪٤‬‬
‫عؽا‪ ٜ‬ا٘خس‪٧ٛ‬ى ‪ ٟٝٛ٢‬تبؿخعغا‪ ٚ‬ا٘مبَن ا٘‪٢ ٤‬ضغث ا٘‪١‬غؼسج ‪ ،‬ؤ‪ٛ‬ب األٗؿس‪ ٜ٧‬ا٘‪ٝ‬بخز‬
‫ّ‪ً٧‬تإ ّ‪ ٦‬اؿن‪٢‬ا‪ٝ‬بح ‪٧٢‬تبو ٘الؿخً‪ٛ‬بالح ا٘‪ٛ‬خًغغث ‪.‬‬
‫خًختؼ ‪٠‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج ‪ ٜٛ‬ؤ‪ ٚ٠‬نؼٓ ا‪ٝ‬خبر ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪ ٜ٦‬ػ‪ ٥‬ا٘‪ٕٝ‬ب‪٢‬ث ا٘‪ٛ‬ؼخًْج ‪٠٢‬ػا‬
‫‪99.8‬‬ ‫ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪ ٢٠ ٜ٦‬ا٘‪ْٛ‬مل ٘‪١‬غؼسج ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘‪ٝ‬تبخ‪٧‬ج أل‪ٕٝ ٜ‬ب‪٢‬خ‪ ٟ‬ال خٕل ي‪ٜ‬‬
‫‪ٗ٧٢%‬ذؼ اؿخعغا‪٠ ٚ‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج ي‪ٝ‬غ خ‪ّ٢‬ؼ ا٘نبٔج ا٘ٗ‪١‬ؼتبئ‪٧‬ج تإؿًبؼ ؼع‪٧‬كج ‪.‬‬

‫‪307‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ة ‪ّ -‬شبئػ اهِدرسج ّػرق خحغٌرُب ‪:‬‬

‫ة‪ّ 1-‬شبئػ اهِدرسج ‪:‬‬
‫‪ًٙ٧‬ة ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن غ‪٢‬ؼًا ‪٠‬ب‪ًٛ‬ب ّ‪ ٦‬ي‪٧ٙٛ‬ج ‪٠‬غؼسج ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘‪ٝ‬تبخ‪٧‬ج ‪ٔ٢ ،‬غ غ٘ح ا٘غؼاؿبح‬
‫و٘‪ ٤‬ؤ‪ٛ ٜ‬ؿبض‪ ٓ٧‬ا٘‪ًٛ‬بغ‪ ٜٛ ٜ‬ا٘‪ٛ‬س‪٢ٛ‬يج ‪ ٜٛ VII A‬ا٘سغ‪٢‬ل ا٘غ‪٢‬ؼ‪Ni , Pt , Pd ٥‬‬
‫‪ ..‬ا٘ظ ‪ًٛ٢‬بغ‪ ٜ‬ؤعؼ‪ٛ ٣‬ذل ا٘‪ٝ‬ضبؾ ‪ ،‬خًختؼ ‪٢‬ؿبئن س‪٧‬غث ّ‪ ٦‬ي‪٧ٙٛ‬ج ال‪ ٞ‬غؼسج تفٗ‪١ٙ‬ب‬
‫ا٘‪ٛ‬سؽؤ ؤ‪ ٢‬ا٘‪ٛ‬ض‪٘٢ٛ‬ج ي‪ ٤ٙ‬غيب‪ٛ‬ج ‪٢‬خك‪ًّ ِٝ‬ب٘‪٧‬ج ا٘‪ًٛ‬بغ‪ ٜ‬ا٘‪ ٜٗٛٛ‬اؿخعغا‪١ٛ‬ب ٗ‪٢‬ؿب ئن‬
‫ّ‪ ٦‬خْبيالح ا٘‪١‬غؼسج ٘‪ٙ‬ؽ‪٢٧‬ح ا٘‪ٝ‬تبخ‪٧‬ج ‪ ّٓ٢‬ا٘خؼخ‪٧‬ة ا٘خب٘‪: ٦‬‬
‫‪Ph > Pd > Pt > Ni > Co > W > Fe > Cr‬‬
‫‪٧‬خ‪٧ٛ‬ؽ ا٘تالخ‪ ٢ ٜ٧‬ا٘تالغ‪ ٚ٢٧‬تًْب٘‪٧‬ج ‪ٛ‬ؼخًْج ّ‪ ٦‬خْبيل ا٘‪١‬غؼسج امبّج ا٘‪ ٤‬ؤ‪ٜ‬‬
‫خْبيل ا٘‪١‬غؼسج ‪٧‬خ‪ ٚ‬تغؼسج ضؼاؼث ( ‪ ٜٗ٘٢ ، C) 120-100‬ا٘ؿًؼ ا٘‪ٛ‬ؼخْى ٘‪١‬ػ‪ٞ‬‬
‫ا٘‪ًٛ‬بغ‪ ٜ‬ضغّ ٗذ‪٧‬ؼاً ‪ ٜٛ‬اؿخعغا‪١ٛ‬ب ‪٧٢ .‬ؿخعغ‪ ٚ‬ضب٘‪ً٧‬ب تٗذؼث ‪٢‬ي‪ٝ ٤ٙ‬نبٓ يب٘‪٢ ٦ٛ‬اؿى‬
‫‪٢‬ؿ‪٧‬ن ‪٧‬خٗ‪ ٜ٢‬ؤؿبؿًب ‪ ٜٛ‬ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ‪ٛ‬ى تًل اإلمبّبح ا٘تؿ‪٧‬نج ‪ ٜٛ‬ا٘‪ًٛ‬بغ‪ ٜ‬األعؼ‪٣‬‬
‫ٗ‪ٝٛ‬فنبح ٘‪٢ٙ‬ؿ‪٧‬ن ‪ٛ‬ذل ا٘‪ٝ‬ضبؾ ؤ‪ ٢‬ا٘ٗؼ‪. ٚ٢‬‬
‫خضغغ ًّب٘‪٧‬ج ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ضؿة ٗ‪٦ٛ‬خ‪ ٟ‬ا٘الؽ‪ٛ‬ج ٘‪١‬غؼسج ‪٢‬ؽ‪ ٜٛ ٜ٧ًٛ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح عالل‬
‫ّخؼث ؽ‪٧ٝٛ‬ج ‪ٝ٧ًٛ‬ج ‪٢‬م‪ ٜٛ‬فؼ‪٢‬ن ‪٢‬اضغث ‪٢‬ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن األٗذؼ ًّب٘‪٧‬ج ‪ ٢٠‬ا٘ػ‪ ٥‬خٗ‪ٜ٢‬‬
‫ٗ‪٦ٛ‬خ‪ ٟ‬ا٘الؽ‪ٛ‬ج ؤٔل ‪ٛ‬ب ‪ً٧٢ ٜٗٛ٧‬ن‪ ٦‬ؤعْل ٔؼ‪ٝ٧‬ج ‪٢٧‬غ ٘‪ٙ‬ؽ‪٧‬ح ا٘‪١ٛ‬غؼر ا٘‪ٝ‬بخز ‪.‬‬
‫خ‪٢‬سغ ٘غ‪ ( American Oil Chemists Society ) A. O. C. S ٣‬نؼ‪ٕ٧‬ج‬
‫ي‪٧ٙٛ‬ج ‪ًٛ‬خ‪ٛ‬غث ٘‪ٕٛ‬بؼ‪ٝ‬ج ًّب٘‪٧‬ج ‪٢‬ؿبئن ا٘‪١‬غؼسج ت‪ٕٛ‬بؼ‪ٝ‬ج ا٘ؽ‪ ٜٛ‬ا٘الؽ‪١٘ ٚ‬غؼسج ؽ‪٧‬ح‬
‫ّ‪٢‬ل ا٘ك‪٧٢‬ب ا٘‪ٔ ٤‬ؼ‪ٝ٧‬ج ‪٢٧‬غ ) ‪ ( 80‬ي‪ٝ‬غ غؼسج ضؼاؼث ‪ 20 ٢ C 177‬مُن س‪٥٢‬‬
‫‪٢‬تبؿخعغا‪ ٜٛ % 0.05 ٚ‬ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ا٘‪ٛ‬سؼة ‪٢‬خٕبؼ‪ ٜ‬ا٘‪ٝ‬خ‪٧‬سج ‪ٛ‬ى ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن اً٘‪٧‬بؼ‪٥‬‬
‫‪٢‬ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ا٘ػ‪٧ ٥‬ؿخُؼٓ ؤٔل ؽ‪ ٜ٢ٗ٧ ٜٛ‬ؤٗذؼ ًّب٘‪٧‬ج ‪٧٢ ،‬خ‪ ٚ‬ا٘خْبيل ّ‪ْٛ ٦‬بيل ‪ْٕٛ‬ل‬
‫‪٢‬تًغغ ذبتح ٘غ‪٢‬ؼاح ا٘خضؼ‪٘ ٖ٧‬س‪٧ٛ‬ى ا٘‪٢‬ؿبئن ا٘‪ٛ‬غؼ‪٢‬ؿج ‪.‬‬
‫ّيً أُى اهيٌزاح اهخً ٌسة أً ٌخيخع تِب اهّشٌػ اهيشخخدى هِدرسج اهزٌّح‬
‫اهٌتبخٌج يب ٌلـي ‪:‬‬

‫‪308‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫اًْ٘ب٘‪٧‬ج ا٘‪ٛ‬ؼخًْج ‪.‬‬

‫اً٘‪ٛ‬ؼ ا٘ن‪٧٢‬ل ( ؤ‪ ٥‬مً‪ ِ٧‬ا٘خإذؼ اخسب‪ ٞ‬اً٘‪٢‬ا‪ٛ‬ل ا٘‪ٛ‬ؿ‪ٛٛ‬ج ٘‪٢ٙ‬ؿ‪٧‬ن ) ‪.‬‬
‫ت‪٧ٝ‬ج ّؼاَ‪٧‬ج ‪ٛ‬ضغغث ‪٢‬ا‪ٝ‬خٕبئ‪. ٦‬‬
‫ؿ‪٘٢١‬ج ّك‪ ٟٙ‬تب٘خؼف‪٧‬ص ‪.‬‬
‫ا٘ؿًؼ االٔخكبغ‪ ٥‬ا٘‪ٝٛ‬عْل ‪.‬‬
‫ة‪ 2 -‬ػرق خحغٌر ّشبئػ اهٌٌنل ‪:‬‬
‫‪ٝ٠‬بٖ اً٘غ‪٧‬غ ‪ ٜٛ‬ا٘نؼٓ ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ٛ‬ج ٘خضم‪٧‬ؼ ‪٢‬ؿ‪٧‬ن ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ ٦ّ ٚ‬خْبيالح‬
‫‪٠‬غؼسج ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘غؿ‪ٛ‬ج ‪٢‬ؤ‪٠ ٚ٠‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼٓ ‪:‬‬
‫ة ‪ 1-2-‬اهخفنم اهحراري اهسبف أليالش اهٌٌنل ‪:‬‬
‫)‬ ‫خخْٖٗ ؤ‪ٛ‬الش ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ا٘اليم‪٧٢‬ج ( ا٘ٗتؼ‪٧‬خبح ‪٢‬ا٘‪ٝ‬خؼاح ‪٢‬ا٘ٗؼت‪ٝ٢‬بح … ا٘ظ‬
‫‪٢‬اً٘ل‪٧٢‬ج ( العالح ؤ‪ ٢‬ال‪ٛٝ‬الح ) تغؼسج ضؼاؼث ( ‪ ٦ّ C) 300-200‬س‪ٜٛ ٢‬‬
‫ا٘‪ٝ‬خؼ‪٢‬س‪ٝ٘ ٜ٧‬ضكل ي‪ NiO ٤ٙ‬ا٘ػ‪ ٥‬خسؼ‪ ٟ٘ ٥‬ي‪٧ٙٛ‬ج اؼسبو الضٕج تب٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪ٜ ٦‬‬
‫٘‪ٛ‬غث ) ‪ ) 4 - 3‬ؿبيبح ‪٢‬تغؼسج ضؼاؼث ( ‪ C ) 400-300‬ت‪١‬غِ خض‪٧٢‬ل ؤٗؿ‪٧‬غ‬
‫ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ا٘‪ ٤‬ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل اًْ٘بل ‪:‬‬
‫‪NiO  H 2  Ni  H 2 O‬‬
‫‪٧٢‬سة ضْه ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ا٘‪ٛ‬ؼسى ّ‪ ٦‬س‪ ٢‬عب‪ٛ‬ل ‪٢‬سبِ أل‪ ٜ‬خًؼم‪٢١ٙ٘ ٟ‬اء ‪٧‬ئغ‪ ٥‬ا٘‪٤‬‬
‫ؤٗؿغخ‪ ٟ‬ا٘ؿؼ‪ً٧‬ج ا٘‪ NiO ٤‬ا٘ػ‪ً٧ ٥‬ن‪ ٦‬تإٗؿغخ‪ ٟ‬ؤ‪٧‬مًب ‪. Ni 2 O3‬‬
‫‪NiO O 2  Ni 2 O 3‬‬
‫ة‪ 2-2-‬اهخفنم اهحراري اهرػة هفّريبح اهٌٌنل ‪:‬‬
‫خًختؼ ‪٠‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج ‪ ٜٛ‬ؤٗذؼ ا٘نؼٓ اؿخعغا‪ًٛ‬ب ‪ٝٛ‬ػ إ٘غ‪٢ ٚ٧‬ضح ‪ ٣‬ا‪ . ٜ٨‬ض‪٧‬د‬
‫خ‪٢‬مى ٗ‪٧ٛ‬ج ‪٢ّ ٜٛ‬ؼ‪ٛ‬بح ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ا٘‪ٛ‬نض‪ٝ٢‬ج تفٗل س‪٧‬غ ّ‪ ٦‬ا٘ؽ‪٧‬ح ( يبغث ‪ْٝ‬ؾ ا٘ؽ‪٧‬ح‬
‫ا٘‪ٛ‬ؼاغ ‪٠‬غؼسخ‪٧٢ ) ٟ‬ؿخعغ‪ ٚ‬سؽءا‪ ٜ‬ا٘‪ ٤‬ؤؼتًج ؤسؽاء ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ٘ٗل سؽء ‪ٜٛ‬‬
‫اْ٘‪٢‬ؼ‪ٛ‬بح ‪٧٢ .‬ؿع‪ ٜ‬ا٘‪ٛ‬ؽ‪٧‬ز ضخ‪ ٤‬ا٘غؼسج ) ‪ٛ٘ C ( 240-250‬غث ) ‪ ( 6 - 4‬ؿبيبح‬
‫‪ٛ‬ى ا‪ٛ‬ؼاؼ خ‪٧‬بؼ ‪ ٜٛ‬ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪ ٜ٧‬عالل الخؿع‪٢ ٜ٧‬ا٘خضؼ‪ْٛ ٦ّ ٖ٧‬بيل ‪ْٕٛ‬ل ‪ٛ‬ى ا٘خضٗ‪ٚ‬‬
‫تغؼسبح ا٘ضؼاؼث ‪٢‬ي‪ٝ‬غ‪٠‬ب خخْٖٗ اْ٘‪٢‬ؼ‪ٛ‬بح لخ‪ٝ‬خز ت‪٢‬غؼث ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ا٘‪ًٛ‬غ‪ ٦ٝ‬ا٘‪ٛ‬خ‪٢‬ؽو‬

‫‪309‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫تفٗل س‪٧‬غ ّ‪ٗ ٦‬خ‪ٙ‬ج ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ٝ٢‬هؼ‪ً٧‬ب ّب‪ٗ ٜ‬ل ) ‪٢ّ ٜٛ ( 100 kg‬ؼ‪ٛ‬بح ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل خًن‪٦‬‬
‫ي‪ٝ‬غ اؼسبي‪١‬ب ‪ ٢ 31.8 Kg‬خخ‪ ٚ‬اً٘‪٧ٙٛ‬ج ضؿة ا٘خْبيل ‪:‬‬
‫‪Ni ( HCOO) 2  Ni  H 2 O  CO  CO2‬‬
‫‪٢‬تًغ اال‪ٝ‬خ‪١‬بء ‪ ٜٛ‬ي‪٧ٙٛ‬ج اإلؼسبو ‪٧‬تؼغ ‪ٛ‬ؽ‪٧‬ز ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ‪٢‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ٛ٧٢‬ؽر ‪ٛ‬ى فض‪ٝ‬ج‬
‫ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ؼاغ ‪٠‬غؼسخ‪ٛٗ , ٟ‬ب ‪ ٜٗٛ٧‬ؤ‪٧ ٜ‬تبو ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ضخ‪ ٥٢‬ي‪ ٤ٙ‬ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ا٘‪ٝ‬بي‪ٚ‬‬
‫‪٢‬ا٘‪ ًٓٙٛ‬ي‪ ٤ٙ‬فٗل ٔ‪٢‬ا٘ة ‪ ٜٛ‬ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘غؿ‪ٛ‬ج ٘خؿخعغ‪ٛ ٚ‬تبفؼث ّ‪ ٦‬ا٘‪١‬غؼسج ‪٢ .‬ؤَ‪ٙ‬ة‬
‫ا٘‪١‬غؼسج ض‪٧‬د ‪٧‬خفٗل ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل‬ ‫ا٘‪ ٚ‬كب‪ٝ‬ى ضب٘‪ً٧‬ب خم‪٢ّ ِ٧‬ؼ‪ٛ‬بح ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ا٘‪ْٛ ٤‬بيل‬
‫‪ .‬ا‪ ٜ‬ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ا٘‪ٛ‬ك‪٢ٝ‬و ‪٢ّ ٜٛ‬ؼ‪ٛ‬بح‬ ‫اًْ٘بل ّ‪٢ ٦‬ؿن ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٛ‬ن‪٢ٙ‬ة ‪٠‬غؼسخ‪ٟ‬‬
‫ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ٘‪ًّ ٟ‬ب٘‪٧‬ج س‪٧‬غث اال ؤ‪ ٜ‬ي‪٧‬ت‪ ٟ‬األؿبؿ‪ ٦ّ ٦‬ؤ‪ ٜ‬فض‪ٝ‬ج ا٘ؽ‪٧‬ح اػا ؿع‪ٝ‬ح ْ٘خؼث‬
‫ؤن‪٢‬ل خض‪٘٢‬ح تًل غٔبئٓ ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ا٘‪ ٤‬ا٘فٗل ال ٌؼ‪ٛٛ ٥٢‬ب ‪٧‬سًل ي‪٧ٙٛ‬ج خؼف‪٧‬ض‪١‬ب‬
‫كًتج ‪.‬‬
‫ة‪ 3-2-‬ػرٌلج اهخرشٌة ‪:‬‬
‫‪ ٜٗٛ٧‬خؼؿ‪٧‬ة ؤ‪ٛ‬الش ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ‪ ٜٛ‬ؤ‪ٛ‬الش ؤعؼ‪ٛ ٣‬ذبل ػٖ٘ امبّج ‪ٛ‬بءاح األ‪ٚ٢٧ٝ٢ٛ‬‬
‫ؤ‪ٛ ٢‬ض‪٢ٙ‬ل ٗؼت‪ٝ٢‬بح ا٘ك‪٢‬غ‪ ٚ٢٧‬ا٘‪ٛ ٤‬ض‪٢ٙ‬ل ٗتؼ‪٧‬خبح ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ّخخؼؿة ‪ٛ‬بءاح ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ؤ‪٢‬‬
‫ٗؼت‪ٝ٢‬بح ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ‪٧٢ ،‬ؼفص ا٘ؼاؿة ذ‪ُ٧ ٚ‬ؿل يغث ‪ٛ‬ؼاح تب٘‪ٛ‬بء ا٘‪ٕٛ‬نؼ ‪٢‬تًغ ػٖ٘‬
‫خسِْ األ‪ٛ‬الش ا٘‪ٝ‬بخسج ي‪ ٜ‬ا٘خؼؿ‪٧‬ة ذ‪ ٚ‬حّٖٗ ضؼاؼ‪ً٧‬ب ّ‪ ٦‬س‪ ٜٛ ٢‬ؤضغ اُ٘بؽاح‬
‫ا٘عب‪ٙٛ‬ج ‪٢‬ؤع‪٧‬ؼًا ‪٧‬ؼسى ؤٗؿ‪٧‬غ ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ا٘‪ ٤‬ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل اًْ٘بل تب٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪. ٜ٦‬‬
‫ة‪ 4-2-‬اهخرشٌة تبهخحوٌل اهنِرتبئً ‪:‬‬
‫‪٧‬خ‪ ٚ‬ػٖ٘ ّ‪ ٦‬ع‪٧ٙ‬ج ٗ‪١‬ؼتبئ‪٧‬ج خضخ‪ ٥٢‬ي‪ٛ ٤ٙ‬ض‪٢ٙ‬ل ٗ‪١‬ؼ ‪٧٘٢‬خ‪ٛ ٦‬ذل ‪٢ NaCl‬تبؿخعغا‪ٚ‬‬
‫ائص ‪ًٛ‬غ‪ ٜ‬اّعؼ ت‪ْٝ‬ؾ‬
‫كْبئص ‪ًٛ ٜٛ‬غ‪ ٜ‬ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ٗ‪ٛ‬كًغ ‪ ،‬ؤ‪ٛ‬ب ا٘‪١ٛ‬تن ّ‪ ٜٛ ٜ٢ٗ٦‬كِ‬
‫ٔ‪٧‬بؾ ا٘‪ٛ‬كًغ ‪٧ .‬ؼأة ‪ PH‬ا٘‪ٛ‬ض‪٢ٙ‬ل عالل ا٘خؼؿ‪٧‬ة ‪٢‬ا٘ػ‪٧ ٥‬سة ؤ‪ ٜ٢ٗ٥ ٜ‬تضغ‪٢‬غ‬
‫) ‪ٝ٢ ) 9.5 - 9‬ضكل ّ‪ ٦‬ا٘‪١ٝ‬ب‪٧‬ج ي‪ ٤ٙ‬ؼاؿة ‪٧٠ ٜٛ‬غؼ‪ٗ٢‬ؿ‪٧‬غ ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ا٘ػ‪٧ ٥‬ؼفص‬
‫‪ُ٧٢‬ؿل ذ‪٧ ٚ‬سِْ ‪ ٦ّ ْٖٗ٧٢‬س‪ ٢‬عب‪ٛ‬ل إل‪ٝ‬خبر ؤٗؿ‪٧‬غ ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ا٘ػ‪٧ ٥‬ؼسى تب٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪ٜ٦‬‬
‫٘‪ٙ‬ضك‪٢‬ل ي‪ ٤ٙ‬ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل اًْ٘بل ‪.‬‬

‫‪310‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ة‪ 5-2-‬اهخرشٌة عوى حبيل ( دعبيج ) ‪:‬‬

‫‪٢٧‬مى ا٘ضب‪ٛ‬ل ٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ّ‪ٛ ٦‬ض‪٢ٙ‬ل ؤضغ ؤ‪ٛ‬الش ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ا٘ػ‪٢‬اتج ‪ٛ‬ى ا٘خضؼ‪ٖ٧‬‬
‫‪٢ .‬تًغ‬ ‫‪٢‬تب٘فؼ‪٢‬ن ا٘‪ٛ‬ضغغث ‪ ٜٛ‬غؼسج ا٘ضؼاؼث ‪٢‬خؼٗ‪٧‬ؽ ا٘‪ٛ‬ض‪٢ٙ‬ل ‪ّ٢‬خؼث ا٘خفؼة‬
‫ا٘خفؼة ا٘‪ٛ‬ن‪٢ٙ‬ة خْكل ضت‪٧‬تبح ا٘ضب‪ٛ‬ل ي‪ ٜ‬ا٘‪ٛ‬ض‪٢ٙ‬ل ‪٢‬خسِْ ذ‪ٙٛ ْٖٗ٧ ٚ‬ص ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل‬
‫ا٘‪ٛ‬خؼؿة ٘خض‪ ٟ٘٥٢‬ا٘‪ ٤‬ؤٗؿ‪٧‬غ ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ا٘‪ٛ‬تًذؼ ي‪ ٤ٙ‬ؿنص ا٘ضب‪ٛ‬ل ‪٢ ،‬ؤع‪٧‬ؼًا ‪٧‬خ‪ ٚ‬اؼسبو‬
‫ؤٗؿ‪٧‬غ ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ا٘‪ ٤‬ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل اًْ٘بل ‪٠٢‬ػا ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ضؿبؾ سغًا خسب‪ ٞ‬األٗؿس‪٧٢ ٜ٧‬سة‬
‫ضْه‪ ٟ‬تؿؼيج خضح س‪ ٢‬عب‪ٛ‬ل ‪ٔ .‬غ خؿخً‪ٛ‬ل ضت‪٧‬تبح ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن تًغ ػٖ٘ ّ‪ ٦‬خْبيل‬
‫ا٘‪١‬غؼسج ي‪٢ ٤ٙ‬مً‪١‬ب ‪٧٢‬ؿ‪ ٤ٛ‬ا٘خْبيل ي‪ٝ‬غ ػٖ٘ تب٘خْبيل ػ‪ ٥‬نتٓ ث ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ا٘ذبتح ‪,‬‬
‫ؤ‪ٔ ٢‬غ خنض‪٢ ٜ‬خؿخً‪ٛ‬ل تفٗل ‪ٛ‬ؿض‪ ٦ّ ٓ٢‬ا٘خْبيل ‪٧٢‬ؿ‪ ٤ٛ‬ا٘خْبيل ي‪ٝ‬غ ػٖ٘ تب٘خْبيل‬
‫ػ‪ ٥‬نتٕج ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ا٘‪ٛ‬خضؼٖ ‪٧٢ .‬خ‪ ٚ‬خؼؿ‪٧‬ة ؤضغ ؤ‪ٛ‬الش ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ‪ٙٛ ٜٛ‬ص آعؼ ي‪٤ٙ‬‬
‫ضت‪٧‬تبح ا٘غيب‪ٛ‬ج ّ‪ ٦‬ض‪٢‬ل ا٘خؼؿ‪٧‬ة ي‪ ٤ٙ‬ا٘غيب‪ٛ‬ج ‪ٛ ،‬ذل خؼؿ‪٧‬ة ٗؼت‪ٝ٢‬بح ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل‬
‫‪ٛ ٜٛ‬ض‪٢ٙ‬ل ٗتؼ‪٧‬خبح ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل تبمب ّج ‪ٛ‬ض‪٢ٙ‬ل ‪ٗ ٜٛ‬ؼت‪ٝ٢‬بح ا٘ك‪٢‬غ‪ٗ . ٚ٢٧‬ػٖ٘ ‪ٜٗٛ٧‬‬
‫‪٢‬مى ضت‪٧‬تبح ا٘ضب‪ٛ‬ل ّ‪ ٦‬ع‪٧ٙ‬ج ا٘خض‪٧ٙ‬ل ا٘ٗ‪١‬ؼتبئ‪ ٦‬ا٘خ‪ٛ ٦‬كًغ‪٠‬ب ‪ ٜٛ‬ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ‪٢‬ت‪٢‬س‪٢‬غ‬
‫‪ٛ‬ض‪٢ٙ‬ل ‪ٙٛ‬ص ا٘نًب‪ٝ٢ ٚ‬خ‪٧‬سج ‪ٛ‬ؼ‪٢‬ؼ ا٘خ‪٧‬بؼ ا٘ٗ‪١‬ؼتبئ‪ٝ٧ ٦‬ضل ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ‪٧٢‬خؼؿة ي‪ ٤ٙ‬فٗل‬
‫‪ٛ‬بءاح ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ي‪ ٤ٙ‬ضت‪٧‬تبح ا٘ضب‪ٛ‬ل ‪ .‬ا٘‪ٝٛ‬خز ا٘‪١ٝ‬بئ‪٠ ٦ّ ٦‬ػ‪ ٞ‬ا٘‪٢‬ؿبئن ‪٧‬ضخ‪ ٥٢‬ي‪٤ٙ‬‬
‫ض‪٢‬ا٘‪ٗ٧ٝ % ( 20 - 10 ) ٦‬ل ‪ ٜٛ٢‬ؤٗذؼ ؤ‪٢ٝ‬او ا٘ض‪٢‬ا‪ٛ‬ل اؿخعغا‪ٛ‬بً ) اْ٘ض‪ ٚ‬اًْ٘بل ‪،‬‬
‫األخؼتج اُ٘مبؼ‪٧‬ج ‪ ،‬ؤٗؿ‪٧‬غ األ٘‪ , ٚ٢٧ٝٛ‬ؿ‪ٗ٧ٙ٧‬بح األ٘‪. ) ٚ٢٧ٝٛ‬‬
‫ة‪ٌٌ 6-2-‬نل – راًي( ‪: ) Raney Nickel‬‬
‫‪٧‬خ‪ ٚ‬خفٗ‪٧‬ل ؿت‪ٗ٧‬ج ‪ًٛ‬غ‪٧ٝ‬ج ‪ ٜٛ‬األ٘‪٢ ٚ٢٧ٝٛ‬ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ‪ٝ‬ؿتج ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ّ‪ ٦‬الؿت‪ٗ٧‬ج خخؼا‪٢‬ش‬
‫ت‪٢ % ( 50 - 30 ( ٜ٧‬ؽ‪ٝ‬ب ً‪ ،‬خٗؿؼ الؿت‪ٗ٧‬ج ‪٢‬خؿضٓ ٘‪ٙ‬ضك‪٢‬ل ي‪ ٤ٙ‬ت‪٢‬غؼث تُب‪٧‬ج‬
‫ا٘‪ٛ٢ًٝ‬ج ‪٧ ،‬مبِ ‪ٛ‬ض‪٢ٙ‬ل ‪ٛ‬بءاح ا٘ك‪٢‬غ‪ ٚ٢٧‬تخؼٗ‪٧‬ؽ ض‪٢‬ا٘‪ % 25 ٦‬ا٘‪ٛ ٤‬ؿض‪ٓ٢‬‬
‫الؿت‪ٖ٧‬ث ‪ٛ‬ى ا٘ختؼ‪٧‬غ ٘‪ٛٙ‬ضبّهج ي‪ ٤ٙ‬غؼسج ضؼاؼث ‪ٛ‬ؽ‪٧‬ز ا٘خْبيل ت‪C( 100-90 ( ٜ٧‬‬
‫ضخ‪ ٤‬ا‪ٝ‬خ‪١‬بء ا٘خْبيل ‪ .‬خخْبيل ‪ٛ‬بءاح ا٘ك‪٢‬غ‪ٛ ٚ٢٧‬ى األ٘‪ٛ ٚ٢٧ٝٛ‬فٗ‪ً ٙ‬ج ‪ٛ‬ض‪٢ٙ‬الً ‪٢٠‬‬
‫ؤ٘‪ٝ٧ٛ٢‬بح ا٘ك‪٢‬غ‪ ٜ٢ٗ ٚ٢٧‬األ٘‪ًٛ ٚ٢٧ٝٛ‬غ‪ًٝ‬ب ‪ٛ‬ػتػتًب ‪٢‬ا٘خْبيل ‪ٝ‬بفؼ ٘‪ٙ‬ضؼاؼث ‪٢ ،‬ا٘‪ٛ‬بغث‬

‫‪311‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ا٘تبٔ‪٧‬ج ّ‪ًٔ ٦‬ؼ ‪٢‬يبء ا٘خْبيل ‪ٛ ٥ ٞ‬ؿض‪ ٓ٢‬ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ا٘ػ‪٧ ٥‬ؼفص ‪ُ٧٢‬ؿل يغث ‪ٛ‬ؼاح‬
‫تب٘‪ٛ‬بء ‪٠٢ ،‬ػا ‪ ٢٠‬ا٘فٗل اًْ٘بل ٘‪٢ٙ‬ؿ‪٧‬ن ‪ٔ ٢٠٢ ،‬بتل ٘الفخًبل ٘ػٖ٘ ‪٧‬ضْه خضح ا٘‪ٛ‬بء‬
‫ؤ‪ ٢‬ا٘ٗض‪٢‬ل ؤ‪ ٦ّ ٢‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪١ٛ‬غؼر ضخ‪ٓ ٢ ٤‬ح اؿخً‪ٛ‬ب٘‪ً٧٢ . ٟ‬ختؼ ‪ٛ‬ؿض‪ ٓ٢‬ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل‬
‫ال سغًا ‪٢‬ضؿبؿًب ؤ‪٧‬مًب خسب‪ ٞ‬ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘‪ٛ‬ؿ‪ٛٛ‬ج ‪٢ ،‬ال ‪ً٧‬ختؼ‬
‫ا٘‪ٛ‬ضمؼ ت‪١‬ػ‪ ٞ‬ا٘نؼ‪ٕ٧‬ج ًّب ً‬
‫‪ٛ‬ؼَ‪٢‬تًب ‪ ٜٛ‬ؤسل ا٘‪١‬غؼسج اال‪ٝ‬خٕبئ‪٧‬ج تؿتة اًْ٘ب٘‪٧‬ج اً٘ب٘‪٧‬ج ‪.‬‬
‫ة ‪ 3 -‬خشيى اهّشٌػ ‪:‬‬
‫‪ٕ٧‬كغ تخؿ‪ ٚٛ‬ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن خْبيل ا٘ف‪٢‬ائة ا٘‪٢ٛ‬س‪٢‬غ ث ّ‪َ ٦‬بؽ ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪ ٜ ٦‬ؤ‪٦ّ ٢‬‬
‫ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ٛ‬ى ا٘‪ٛ‬ؼاٗؽ اًْ٘ب٘ج ٘‪٢ٙ‬ؿ‪٧‬ن ( ا‪ٛ‬خؽاؽ ٗ‪٧ٛ٧‬بئ‪٠ ٦ّ٢ ، ) ٦‬ػ‪ ٞ‬ا٘ضب٘ج ‪ٜ٢ٗ٧‬‬
‫ا٘خؿ‪٧َ ٚٛ‬ؼ يٗ‪٢‬ؾ ‪ ،‬ؤ‪ ٥‬ؤ‪ ٟٝ‬ال ‪ ٜٗٛ٧‬اؿخًبغث ‪ٝ‬فبن ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ‪.‬‬
‫‪٢‬ؤ‪ ٚ٠‬اُ٘بؽاح ا٘‪ٛ‬ؿ‪ٛٛ‬ج ٘‪٢ٙ‬ؿ‪٧‬ن ‪٢‬ا٘خ‪ٔ ٦‬غ خ‪٢‬سغ ّ‪َ ٦‬بؽ ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪: ٦٠ ٜ٦‬‬
‫ا٘ٗتؼ‪٧‬خ‪٢ ٦‬ؤ‪٢‬ل ؤٗؿ‪٧‬غ ا٘ٗؼت‪٢ ٜ٢‬ذب‪ٗ ٦ٝ‬تؼ‪٧‬ح‬
‫ث‬ ‫ٗتؼ‪٧‬ح ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪٢ ٜ٦‬ا٘‪ٛ‬ؼٗتبح‬
‫ا٘ٗؼت‪٢ ٜ٢‬ذب‪ ٦ٝ‬ؤٗؿ‪٧‬غ ا٘ٗتؼ‪٧‬ح ‪١٘٢ .‬ػ‪ ٞ‬اُ٘بؽاح ؤذؼ مبؼ سغاً ي‪ ٤ٙ‬ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ‪ ،‬ض‪٧‬د‬
‫‪٧‬خ‪ ٚ‬ا‪ٛ‬خؽاؽ ‪٠‬ػ‪ ٞ‬اُ٘بؽاح ي‪ ٤ٙ‬ؿنص ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن تفٗل ؤؿؼو ‪ ٜٛ‬ا‪ٛ‬خؽاؽ ا٘ؽ‪٧‬ح‬
‫‪٢‬ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪٢ ، ٜ٦‬خؿتة خؿ‪ًٛٛ‬ب َ‪٧‬ؼ يٗ‪٢‬ؾ ي‪ ٤ٙ‬ؿنص ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ‪.‬‬
‫ر‪ -‬يعداح إسراء عيوٌج اهِدرسج ‪:‬‬
‫خخ‪ًٛ ٚ‬ه‪ ٚ‬ي‪٧ٙٛ‬بح ‪٠‬غؼسج ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘‪ٝ‬تبخ‪٧‬ج ّ‪ ٦‬ا٘ك‪ٝ‬بيج تب٘نؼ‪ٕ٧‬ج َ‪٧‬ؼ ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث‬
‫‪ٔ٢‬غ خن‪٢‬ؼح ‪ًٛ‬غاح ا٘‪١‬غؼسج ّ‪ ٦‬اْ٘خؼث األع‪٧‬ؼث ٘خً‪ٛ‬ل تفٗل ‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼ ‪١ٝٗ٘٢‬ب ال‬
‫خؿخعغ‪ ٚ‬ي‪ٝ ٤ٙ‬نبٓ ‪٢‬اؿى ‪ٝ‬هؼًا ٘‪ٙ‬كً‪٢‬تبح اْ٘‪٧ٝ‬ج ا٘خ‪ ٦‬خً‪ ٓ٧‬ا٘خضٗ‪ ٦ّ ٚ‬ي‪٧ٙٛ‬بح‬
‫ا٘‪١‬غؼسج تبألفٗبل ا٘‪ٛ‬ن‪٢ٙ‬تج ‪ً٧ .‬ختؼ ‪ْٛ‬بيل ا٘‪ ٟ‬غؼسج ا٘سؽء ا٘‪١‬ب‪٢ ٦ّ ٚ‬ضغث ا٘‪١‬غؼسج‬
‫‪٢‬ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪ٜ ٦‬‬ ‫‪٢‬خك‪ْٛ ٚٛ‬بيالح ا٘‪١‬غؼسج تفٗل ‪٧‬ئ‪ٛ ٜٛ‬ؽسًب س‪٧‬غًا ت‪ ٜ٧‬ا٘ؽ‪٧‬ح‬
‫‪٢‬ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ‪ٛ‬ى ‪ٝ‬هب‪ٙ٘ ٚ‬خؿع‪٢ ٜ٧‬ا٘ختؼ‪٧‬غ ‪٢‬خًخ‪ٛ‬غ ‪ٛ‬كب‪ٝ‬ى ‪٠‬غؼسج ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘غؿ‪ٛ‬ج تب٘نؼ‪ٕ٧‬ج‬
‫َ‪٧‬ؼ ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث تفٗل ؤؿبؿ‪ ٦‬ي‪ٝ ٤ٙ‬هب‪ ٜٛ ٜ٧ٛ‬ا٘‪ْٛ‬بيالح ‪:‬‬
‫‪ْٛ - 1‬بيالح ا٘‪١‬غؼسج ػاح ا٘غ‪٢‬ؼا‪ ٜ‬ا٘‪ًٛ‬بغ ‪.‬‬
‫‪ْٛ - 2‬بيالح ا٘‪١‬غؼسج ا٘‪ْٕٙٛ‬ج ‪.‬‬

‫‪312‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ر ‪ 1 -‬يفبعالح اهِدرسج ذاح اهدّراً اهيعبد ‪:‬‬

‫خك‪ٝ‬ى ‪ْٛ‬بيالح ‪٠‬غؼسج ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘غؿ‪ٛ‬ج ‪ ٜٛ‬اْ٘‪٢‬الػ َ‪٧‬ؼ إ٘بتل ٘‪ٙ‬كغؤ ‪٢‬ا٘ػ‪٥‬‬
‫‪٧‬خض‪ٛ‬ل ضخ‪ 30 ٤‬مُن س‪ ٦٠٢ ، ٥٢‬ػاح فٗل ؤؿن‪٢‬ا‪ ٦ٝ‬ؿًخ‪١‬ب ت‪ ) 20-10( ٜ٧‬ن‪ٜ‬‬
‫‪ ٜٛ‬ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘غؿ‪ٛ‬ج ‪ٛ ٦٠٢‬ؽ‪٢‬غث ت‪ٛ‬تبغالح ش ؼاؼ‪٧‬ج ‪ٛ‬ى ‪٢‬س‪٢‬غ ‪ٛ‬ضؼٖ ٘خٕ‪٧ٙ‬ة‬
‫ا٘‪ٛ‬ضخ‪٧٢‬بح ‪٧٢ ،‬ضبّه ي‪ ٤ٙ‬مُن ذبتح عالل ّخؼث ا٘‪١‬غؼسج ‪.‬‬
‫خ‪٢‬سغ يغث ؤ‪٢ٝ‬او ‪ْٛ ٜٛ‬بيالح ا٘‪١‬غؼسج ػاح ا٘غ‪٢‬ؼا‪ ٜ‬ا٘‪ًٛ‬بغ ‪ ٦٠٢‬خًخ‪ٛ‬غ ي‪٤ٙ‬‬
‫خغ‪٧٢‬ؼ ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪ ٜ٦‬ؤ‪ ٢‬خغ‪٧٢‬ؼ ا٘‪ٛ‬بغث ا٘غؿ‪ٛ‬ج ‪ ,‬ؤ‪ ٢‬خغ‪٧٢‬ؼ ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪٢ ٜ٦‬ا٘‪ٛ‬بغث ا٘غؿ‪ٛ‬ج‬
‫ّ‪ ٦‬آ‪٢ ٜ‬اضغ ‪٢ .‬خؼأة غؼسج ا‪ٝ‬ك‪١‬بؼ ال‪ٛ‬بغث ؤذ‪ٝ‬بء ا٘خْبيل ‪٢‬ي‪ٝ‬غ ا٘‪٢‬ك‪٢‬ل ا٘‪ ٤‬إ٘‪ٛ٧‬ج‬
‫ا٘‪ٛ‬ن‪٢ٙ‬تج ( الؼٔ‪ ٚ‬ا٘‪٢٧‬غ ‪ ٥‬ا٘‪ٛ‬ؼَ‪٢‬ة ) ‪٧‬خ‪ ٚ‬ا‪ٕ٧‬بِ خْبيل ا٘‪١‬غؼسج تب‪ٕ٧‬بِ خ‪٧‬بؼ‬
‫ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪ ، ٜ٦‬ذ‪٧ ٚ‬ؿ‪ٛ‬ص ٘‪٧١ٙ‬غؼ‪٢‬س‪ ٜ٦‬ا٘‪٢ٛ‬س‪٢‬غ تب٘‪ْٛ‬بيل ةا٘عؼ‪٢‬ر ‪ ,‬ذ‪ ٚ‬ختؼغ ا٘فض‪ٝ‬ج‬
‫ضخ‪ ٤‬ا٘غؼسج ( ‪٢ C ) 80-70‬تًغ ػٖ٘ ‪ٕٝ٧‬ل ا٘‪ٝ‬بخز ا٘‪ٛ ٤‬ؼفضبح ْ٘كل ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن‬
‫ي‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪١ٛ‬غؼر ‪.‬‬
‫ر ‪ 2-‬يفبعالح اهِدرسج اهيلفوج ‪:‬‬
‫‪ْٛ‬بيالح ‪٠‬ػا ا٘‪٢ٝ‬و يتبؼث ي‪ ٜ‬ؤ‪٢‬ي‪٧‬ج ّ‪٢‬الػ‪٧‬ج ػاح فٗل ؤؿن‪٢‬ا‪ ٦ٝ‬ؿًخ‪١‬ب خخؼا‪٢‬ش‬
‫ت‪ ( 20 - 5 ( ٜ٧‬ن‪ ٜٛ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪ٛ ٦٠٢ ،‬ك‪ٛٛ‬ج تفٗل ‪ ٜٗٛ٧‬اَالٔ‪١‬ب تفٗل س‪٧‬غ‬
‫‪٣‬‬ ‫ؤذ‪ٝ‬بء ا٘خْبيل ‪٢ ،‬ا٘‪ْٛ‬بيل ‪ٛ‬س‪١‬ؽ ت‪ٛ‬ضؼٖ غ‪٢‬ؼا‪ٛ ٦ٝ‬ؼختن تفؼ‪٧‬ضخ‪ ٜ٧‬ؤ‪ ٢‬ؤٗذؼ يل‬
‫فٗل ‪ٛ‬ؼ‪٢‬ض‪ ٦‬تض‪٧‬د ‪٧‬ؿ‪ٛ‬ص ٘‪٧١ٙ‬غؼ‪٢‬س‪ ٜ٦‬تب٘خضؼٖ ‪ ٜٛ‬األؿْل ا٘‪ ٤‬األي‪ ٤ٙ‬غاعل‬
‫ا٘ؽ‪٧‬ح ؤذ‪ٝ‬بء ا٘خْبيل ‪ٛٗ ،‬ب ‪٧‬ؽ‪٢‬غ ا٘‪ْٛ‬بيل ت‪ْٙٛ‬بح ٘‪ٙ‬خؿع‪٢ ٜ٧‬ا٘ختؼ‪٧‬غ ‪ٛ٧ .‬أل ا٘‪ْٛ‬بيل‬
‫تب٘‪ٛ‬بغث ا٘غؿ‪ٛ‬ج ا٘‪ ٤‬االؼخْبو ا٘‪ٛ‬ن‪٢ٙ‬ة ‪ ٢٠٢‬خضح ا٘مُن ا٘‪ٝٛ‬عْل ذ‪٧ ٚ‬مبِ‬
‫ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ‪٧٢‬تغؤ ا٘خؿع‪ ٜ٧‬خضح ا٘مُن ا٘‪ٝٛ‬عْل ٘‪ٝ‬ؽو ا ٘‪٢١‬اء ا٘‪٢ٛ‬س‪٢‬غ ‪٢‬اؽا٘ج‬
‫ا٘ؼن‪٢‬تج ‪ ٜٛ‬ا٘ؽ‪٧‬ح ‪٢ .‬تًغ ‪ٝ‬ؽو ا٘‪٢١‬اء ‪٢‬ا٘ؼن‪٢‬تج ‪٢‬ا٘‪٢‬ك‪٢‬ل ا٘‪ ٤‬غؼسج ا٘ضؼاؼث‬
‫ا٘‪ٛ‬ن‪٢ٙ‬تج ‪ْٕ٧‬ل عن ا٘خْؼ‪٧٢ ٍ٧‬ؿ‪ٛ‬ص تغع‪٢‬ل ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪ ٜٛ ٜ٦‬األؿْل ضخ‪٧ ٤‬كل‬
‫ا٘مُن ا٘‪ ٤‬ا٘‪ٕٛ‬غاؼ ا٘‪ٛ‬ن‪٢ٙ‬ة ‪ .‬خؼأة ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘‪١‬غؼسج ؤذ‪ٝ‬بء ا٘خْبيل ‪٢‬ي‪ٝ‬غ ا٘‪٢‬ك‪٢‬ل‬
‫ا٘‪ ٤‬غؼسج اال‪ٝ‬ك‪١‬بؼ ا٘‪ٛ‬ن‪٢ٙ‬تج ٘‪ٙ‬ؽ‪٧‬ح ( ؤ‪ٔ ٥‬ؼ‪ٝ٧‬ج ا٘‪٢٧‬غ ا٘‪ٛ‬ن‪٢ٙ‬تج ٘‪ٝٛٙ‬خز ) ‪٧‬خ‪ ٚ‬خْؼ‪ٍ٧‬‬

‫‪313‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪ ٜ٦‬ا٘‪٢ٛ‬س‪٢‬غ ّ‪ ٦‬ؤي‪ ٤ٙ‬ا٘‪ْٛ‬بيل ذ‪٧ ٚ‬نتٓ ا٘خْؼ‪ ( ٍ٧‬ا٘مُن ا٘‪ٝٛ‬عْل ) ‪ٛ‬ى‬
‫ا٘ختؼ‪٧‬غ ضخ‪ ٤‬ا٘‪٢‬ك‪٢‬ل ا٘‪ ٤‬غؼسج ضؼاؼث ت‪ٙ٘ C ( 80 - 70 ( ٜ٧‬ؽ‪٧‬ح تبؿخعغا‪ٚ‬‬
‫ا٘ختؼ‪٧‬غ ّ‪ ٦‬ا٘‪ْٙٛ‬بح ‪ٛ‬ى اؿخ‪ٛ‬ؼاؼ ا٘خٕ‪٧ٙ‬ة ‪ ،‬ض‪٧‬د ‪٧‬خ‪ّ ٚ‬كل س‪٧ٛ‬ى ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪ ٜ٦‬ا٘‪ٝٛ‬ضل‬
‫تًغ ػٖ٘ ‪ ِٔ٢٧‬ا٘خْؼ‪ ٍ٧‬ذ‪ ٚ‬خئعػ ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘‪١ٛ‬غؼسج ا٘‪ٛ ٤‬ؼفص مبَن ْ٘كل ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن‬
‫‪٢‬ايبغخ‪ٙ٘ ٟ‬خْبيل ‪ ٜٛ‬سغ‪٧‬غ ‪ .‬ؤ‪ٛ‬ب ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٝ‬بخز ّ‪٧‬ئعػ ا٘‪٢ ٤‬ضغث ا٘خت‪٦٧‬ل ذ‪ ٚ‬ا٘‪٢ ٤‬ضغث‬
‫اؽا٘ج ا٘ؼائضج ‪٢‬تًغ ػٖ٘ ا٘‪ٔ ٤‬ؿ‪ ٚ‬ا٘خًتئج ؤ‪ ٢‬ا٘‪ٔ ٤‬ؿ‪ ٚ‬ا‪ٝ‬خبر ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘‪ٝ‬تبخ‪٧‬ج ا٘‪١ٛ‬غؼسج‬
‫( ا٘ؿ‪ ٜٛ‬ا٘‪ٝ‬تبح‪ ) ٥‬ؤ‪ ٢‬ا٘‪ٔ ٤‬ؿ‪ ٚ‬ا‪ٝ‬خبر ا٘‪ٛ‬بؼَؼ‪. ٜ٧‬‬
‫ر ‪ 3 -‬اهػرٌلج اهيشخيرث ‪:‬‬
‫‪٧‬نتٓ ‪٠‬ػا ا٘‪ٝ‬هب‪ ٚ‬يبغث ّ‪ ٦‬ا٘‪ٛ‬كب‪ٝ‬ى ػاح ا٘نبٔج اإل‪ٝ‬خبس‪٧‬ج اً٘ب٘‪٧‬ج ‪٠ ٦ّ٢‬ػا ا٘‪٢ٝ‬و‬
‫ال ‪ٛ٢‬خ‪ٛ‬بؿٗبً ٘‪ّ ٜٗٛ٧‬ك‪ ٟٙ‬ي‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٧‬ح غ‪ٜ٢‬‬
‫‪ ٜٛ‬ا٘‪ْٛ‬بيالح ‪٧‬سة ؤ‪ ٜ٢ٗ٧ ٜ‬ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ذٕ‪ً ٧‬‬
‫ا٘ضبسج ا٘‪ ٤‬ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘خؼف‪٧‬ص ا٘خ‪ ٦‬ال خ‪ٝ‬بؿة اً٘‪٧ٙٛ‬بح ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث تؿتة تنئ‪١‬ب ‪٘٢‬ػٖ٘‬
‫‪٧‬ؿخعغ‪ ٚ‬يبغث ‪٢‬ؿ‪٧‬ن غاعل فتٗج ؤ‪ ٢‬ضب‪ٛ‬ل ‪٠ ,‬ػا ‪ٝ ٜٛ‬بض‪٧‬ج ا٘فٗل ؤ‪ٛ‬ب ‪ٝ ٜٛ‬بض‪٧‬ج‬
‫ا٘خؼٗ‪٧‬ة ّب٘‪ٗ٧ٝ‬ل ‪٢‬ؤ‪ٛ‬الض‪ٛ٠ ٟ‬ب ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ٛ‬ب‪ ٜ‬ض‪٧‬د ‪٢٧‬مى ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ّ‪ْٔ ٦‬ق ‪ًٛ‬غ‪٦ٝ‬‬
‫غاعل ؤؿن‪٢‬ا‪ٝ‬ج ذ‪٧ ٚ‬غّى ا٘ؽ‪٧‬ح عال٘‪١‬ب ‪٧٢‬خ‪ٗ ٚ‬ل ػٖ٘ ّ‪ ٦‬س‪ ٜٛ ٢‬ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪ٛ ٜ٧‬ى‬
‫ا٘خٕ‪٧ٙ‬ة ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼ ‪٢‬اؿخعغا‪ ٚ‬مُن يبل ٘‪ٙ‬ضك‪٢‬ل ي‪٠ ٤ٙ‬غؼسج ؿؼ‪ً٧‬ج ‪.‬‬
‫يً يٌزاح ُذٍ اهػرٌلج ‪:‬‬
‫‪ -1‬اؿخ‪ٛ‬ؼاؼ‪٧‬خ‪١‬ب ‪.‬‬
‫‪ -2‬اؿخُ‪ٝ‬بء‪٠‬ب ي‪ ٜ‬ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘خؼف‪٧‬ص ‪ٝ‬هؼًا ٘كْبء ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪١ٛ‬غؼر ‪.‬‬
‫‪ -3‬ا‪ٗٛ‬ب‪٧ٝ‬ج اؿخًبغث ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن تبألٗؿغث ا٘‪ٛ‬كًغ‪٧‬ج ذ‪ ٚ‬تبإلؼسبو ‪.‬‬
‫‪ -4‬ا٘خع‪ٙ‬ق ‪ ٜٛ‬خْٖٗ ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘‪ ٤‬األض‪ ٚ‬ال ا٘غؿ‪ٛ‬ج ا٘ضؼث ‪.‬‬
‫‪ٛ -5‬غث ا٘خؿع‪ٙ٧ٙٔ ٜ٧‬ج خخؼا‪٢‬ش ‪ ( 15 - 10 ) ٜٛ‬غٔ‪ٕ٧‬ج ‪.‬‬
‫‪ٙٔ -6‬ج خٗب٘‪١ْ٧‬ب ‪.‬‬
‫اال ؤ‪ ٜ‬ا٘عكبئق ا٘‪ٛ‬ن‪٢ٙ‬تج ّ‪ ٦‬ا٘‪ٝٛ‬خز ا٘‪١ٛ‬غؼر ‪٢‬ايخ‪ٛ‬بغ‪٠‬ب تفٗل ٗت‪٧‬ؼ ي‪٤ٙ‬‬
‫ا٘خضٗ‪ ٚ‬ا٘غٔ‪ٛ ٦ّ ٓ٧‬خُ‪٧‬ؼاح ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘‪١‬غؼسج ؤ‪ ٢‬تفٗل ؤ‪٢‬مص يغ‪ٛ ٚ‬ؼ‪ٝ٢‬ج عن‪٢‬اح‬

‫‪314‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ا٘‪١‬غؼسج ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث ؤغح ا٘‪ ٤‬خْم‪٧‬ل ‪ْٛ‬بيالح ا٘‪١‬غؼسج ا٘‪ٛ‬خٕنًج ي‪ ٤ٙ‬ا٘‪ٛ‬ؿخ‪ٛ‬ؼث ٘غ‪٣‬‬
‫اً٘ب‪ٛ ٦ّ ٜ٧ٙٛ‬سبل ‪٠‬غؼسج ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘غؿ‪ٛ‬ج ‪.‬‬
‫د ‪ -‬يّاظفبح خفبعل اهِدرسج ّاهعّايل اهيؤذرث عوى اهخفبعل ‪:‬‬
‫ا‪ ٜ‬ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘‪١‬غؼسج ‪ ٦ّ ٦٠‬ا٘‪ٛ‬ضك‪ٙ‬ج امبّج ‪ٛ‬تبفؼث ٘‪٧١ٙ‬غؼ‪٢‬س‪ ٜ٦‬ي‪ ٤ٙ‬ا٘ؼاتنج‬
‫ا٘‪ٛ‬مبيْج ّ‪ ٦‬ا٘‪ٛ‬ؼٗة ا٘‪ٛ‬ؼَ‪٢‬ة ‪٠‬غؼسخ‪٠٢ ، ٟ‬ػ‪ ٞ‬اً٘‪٧ٙٛ‬ج خخ‪ ٚ‬يتؼ ‪ٛ‬ؼاضل ‪ٛ‬خًغغث‬
‫٘‪ٙ‬خْبيل خؿ‪ ٤ٛ‬تأ٘‪٧‬ج ا٘خْبيل ‪٠٢‬ػ‪ ٞ‬ا٘‪ٛ‬ؼاضل ‪: ٦٠‬‬
‫‪ -1‬ا‪ٝ‬خفبؼ ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪ ٜ٦‬عالل ٗخ‪ٙ‬ج ا٘‪ٛ‬بغث ا٘غؿ‪ٛ‬ج ي‪ ٤ٙ‬فٗل ّٕبيبح َبؽ‪٧‬ج‬
‫‪٢‬أخؼات‪ ٜٛ ٟ‬ؿنص ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ‪.‬‬
‫‪ -2‬ا‪ٝ‬خفبؼ ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪ ٜ٦‬ي‪ ٤ٙ‬ا٘ؿنص ا٘عبؼس‪٘ ٦‬ضت‪٧‬تبح ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ‪٢‬غاعل ‪ٛ‬ؿب‪. ٟٛ‬‬
‫‪ -3‬ا‪ٝ‬خفبؼ ا٘‪ٛ‬بغث ا٘غؿ‪ٛ‬ج ي‪ ٤ٙ‬ا٘ؿنص ا٘عبؼس‪٘ ٦‬ضت‪٧‬تبح ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن غاعل ‪ٛ‬ؿب‪. ٟٛ‬‬
‫‪ -4‬ا‪ٛ‬خؽاؽ ا٘‪١‬غؼس‪ ٜ٧‬ي‪ ٤ٙ‬ا٘‪ٛ‬ؼاٗؽ اًْ٘ب٘ج ٘‪٢ٙ‬ؿ‪٧‬ن (*) ‪ .‬ؤ‪: ٥‬‬
‫‪H 2  2 *  2H‬‬
‫‪٧ ٢‬خفٗل ي‪ ٤ٙ‬ا٘‪ٛ‬ؼاٗؽ اًْ٘ب٘ج ‪ًٛ ٜٛ‬غ‪ ٜ‬ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ‪ٛ‬ب ‪: ٦ٙ٧‬‬
‫‪2Ni  2 H  2Ni  H‬‬
‫‪ -5‬ا‪ٛ‬خؽاؽ سؽ‪٧‬ئبح ا٘‪ٛ‬بغث ا٘غؿ‪ٛ‬ج ي‪ ٤ٙ‬ا٘‪ٛ‬ؼاٗؽ اًْ٘ب٘ج ٘‪٢ٙ‬ؿ‪٧‬ن ‪٢‬اال‪ٛ‬خؽاؽ ‪ٝ٠‬ب ‪٢٠‬‬
‫ا‪ٛ‬خؽاؽ ا٘ؼاتنج ا٘‪ٛ‬مبيْج ‪.‬‬
‫‪ -6‬خضٕ‪ ٓ٧‬ا٘خْبيل ‪ ٦٠٢‬ا٘‪٢‬مً‪٧‬ج ا٘‪ْٛ‬م‪ٙ‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘‪ٝ‬بض‪٧‬ج الي‪٧ٙٛ‬ج ّ‪ ٦‬فؼ‪٢‬ن ا٘خْبيل‬
‫‪ -7‬ا‪ٜ‬خؽاؽ ‪٢ٝ‬اخز ا٘خْبيل ي‪ ٜ‬ا٘‪ٛ‬ؼاٗؽ اًْ٘ب٘ج ‪ ٜٛ‬ؿنص ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ‪.‬‬
‫‪ -8‬ا‪ٝ‬خفبؼ ‪٢ٝ‬اخز ا٘خْبيل ‪ ٜٛ‬غاعل ‪ٛ‬ؿب‪ٛ‬بح ا٘‪٢‬ؿن ا٘‪ ٤‬عبؼر ؿنص ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ‪.‬‬
‫‪ -9‬ا‪ٝ‬خفبؼ ‪٢ٝ‬اخز ا٘خْبيل ‪ ٜٛ‬ؿنص ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ا٘‪ٗ ٤‬خ‪ٙ‬ج ا٘‪ٛ‬بغث ا٘غؿ‪ٛ‬ج ا٘‪ٛ‬خْبي‪ٙ‬ج ‪.‬‬
‫ا‪ٗ ٜ‬ل عن‪٢‬ث ‪ ٜٛ‬ا٘عن‪٢‬اح ا٘ؿبتٕج خ‪ًٙ‬ة غ‪٢‬ؼًا ‪٠‬ب‪ًٛ‬ب ّ‪ ٦‬خضغ‪٧‬غ ؿؼيج ا٘خْبيل‬
‫اإلس‪ٛ‬ب٘‪٢ ، ٦‬خًختؼ ا٘عن‪٢‬ث األٔل ؿؼيج ‪ ٦٠‬ا٘عن‪٢‬ث ا٘‪ٛ‬ضغغث ٘ؿؼيج ا٘خْبيل ٘ػٖ٘‬
‫ّب‪ ٜ‬ا٘غؼاؿج ا٘‪ْٛ‬ك‪ٙ‬ج ٘ٗل عن‪٢‬ث خًختؼ مؼ‪٢‬ؼ‪٧‬ج ٘خضغ‪٧‬غ ا٘فؼ‪٢‬ن ا٘‪ٛ‬ذ‪ٙ٘ ٤ٙ‬خْبيل ‪ٜٛ‬‬
‫ؤسل خضٕ‪ ٓ٧‬ا٘ؿؼيج ا٘‪ٛ‬ن‪٢ٙ‬تج ‪.‬‬

‫‪315‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ ٜٛ‬عالل ‪٢ٛ‬اكْبح ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘غؿ‪ٛ‬ج ا٘خ‪ ٦‬خعمى ً٘‪٧ٙٛ‬ج ا٘‪١‬غؼسج ‪٧‬خت‪ ٜ٧‬ؤ‪ٜ‬‬
‫األض‪ ٚ‬ال ا٘خ‪ ٦‬ؿ‪ ِ٢‬خ‪١‬غؼر ‪ ( ٦٠‬ض‪ٛ‬ل ا٘‪ ٢ ٖ٧ٝ٧٘٢ٝ٧ٙ‬ض‪ٛ‬ل ا٘‪٧٘٢ٝ٧ٙ‬ئ‪٢ ٖ٧‬ض‪ٛ‬ل‬
‫األ‪٧٘٢‬ئ‪ ) ٖ٧‬تفٗل ؤؿبؿ‪ , ٦‬أل‪ ٜ‬األ ض‪ ٚ‬ال ا٘غؿ‪ٛ‬ج األعؼ‪٧َ ٣‬ؼ ا٘‪ٛ‬فتًج ػاح ‪ٝ‬ؿة‬
‫ٔ‪ٙ٧ٙ‬ج ‪ ،‬تض‪٧‬د ‪٧‬خ‪٠ ٚ‬غؼسج ض‪ ٚ‬ل ا٘‪ ٖ٧ٝ٧٘٢ٝ٧ٙ‬تؿؼيج ؤٗتؼ ‪٠ ٜٛ‬غؼسج ض‪ٛ‬ل‬
‫ا٘‪٧٘٢ٝ٧ٙ‬ئ‪٠٢ ، ٖ٧‬غؼسج ض‪ٛ‬ل ا٘‪٧٘٢ٝ٧ٙ‬ئ‪ ٖ٧‬تؿؼيج ؤٗتؼ ‪٠ ٜٛ‬غؼسج ض‪ٛ‬ل األ‪٧٘٢‬ئ‪ٖ٦‬‬
‫‪ٙ٘٢‬ضك‪٢‬ل ي‪٢ٝ ٤ٙ‬اخز ‪٠‬غؼسج ػاح غؼسج ا‪ٝ‬ك‪١‬بؼ ؤي‪٢ ٤ٙ‬ػاح ‪ٕٛ‬ب‪ٛ٢‬ج ؤٗتؼ‬
‫يراعبث‬ ‫٘ألٗؿغث ( ‪ ٜٗٛ٧‬عؽ‪١ٝ‬ب ٘‪ٛ‬غث ن‪ٙ٧٢‬ج ) ‪٢‬حخ‪ٛ‬خى تإّمل ا٘‪٢ٛ‬اكْبح ‪٧‬سة‬
‫األيّر اهخبهٌج فً ٌبخز اهِدرسج ‪:‬‬
‫‪ -1‬خعْ‪٧‬ل خؼٗ‪٧‬ؽ ض‪ٛ‬ل ا٘‪ ( ٖ٧ٝ٧٘٢ٝ٧ٙ‬ض‪ٛ‬ل إ٘‪ٝ‬ة ) ا٘‪ ٤‬ؤٔل ٔ‪ٛ٧‬ج ‪ٝٗٛٛ‬ج ‪.‬‬
‫‪ -2‬خعْ‪٧‬ل خؼٗ‪٧‬ؽ ض‪ٛ‬ل ا٘‪ ( ٖ٧ٝ٧٘٢ٝ٧ٙ‬ض‪ٛ‬ل ا٘ٗخب‪ ) ٜ‬ا٘‪ ٤‬ضغ ‪ٛ‬ب ‪.‬‬
‫‪ -3‬ؽ‪٧‬بغث خؼٗ‪٧‬ؽ ‪ٕٛ‬ؼ‪ ٜ٢‬ض‪ٛ‬ل األ‪٧٘٢‬ئ‪ ( ٖ٧‬ض‪ٛ‬ل ا٘ؽ‪٧‬ح ) ‪.‬‬
‫‪ -4‬يغ‪٢ ٚ‬س‪٢‬غ خؼٗ‪٧‬ؽ ٗت‪٧‬ؼ ‪ ٜٛ‬ض‪ٛ‬ل ا٘ؿخ‪٧‬بؼ‪. ٖ٧‬‬
‫‪ -5‬يغ‪٢ ٚ‬س‪٢‬غ خؼٖ‪٧‬ؽ ٗت‪٧‬ؼ ‪ْٛ ٜٛ‬ؼ‪ ٓ٢‬ض‪ٛ‬ل األ‪٧٘٢‬ئ‪. ٖ٧‬‬
‫ّيّاظفبح خفبعل اهِدرسج ًُ ‪:‬‬
‫‪ -‬غؼسج ضؼاؼث ا٘خْبيل ت‪. C ) 180 - 160 ) ٜ٧‬‬
‫‪ -‬ا٘مُن ّ‪ْٛ ٦‬بيل ا٘‪١‬غؼسج ت‪ ) 2.5 – 1 ( ٜ٧‬مُن س‪. ٥٢‬‬
‫‪ -‬خؼٗ‪٧‬ؽ ‪٢‬ؿ‪٧‬ن ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ّ‪٢ ٦‬ؿن ا٘خْبيل ت‪٢ % ) 0.05 - 0.02 ) ٜ٧‬ؽ‪ًٝ‬ب ‪.‬‬
‫يغغ غ‪٢‬ؼاح ا٘‪ٛ‬ضؼٖ ٘‪ٛ‬ؽر ا٘‪ٝ٢ٗٛ‬بح ت‪ ( 1000 - 600( ٜ٧‬غ‪٢‬ؼث ّ‪ ٦‬ا٘غٔ‪ٕ٧‬ج ‪.‬‬
‫‪٠٢‬ػ‪ ٞ‬اً٘‪٢‬ا‪ٛ‬ل ا٘‪ٛ‬خُ‪٧‬ؼث ٘‪٢ٛ‬اكْبح ا٘خْبيل خئذؼ ي‪ ٤ٙ‬ؿؼيج ا٘خْبيل ‪٢ٝ٢‬ي‪٧‬ج‬
‫ا٘‪ٝٛ‬خز ؤ‪ ٥‬ا‪ٝ‬خٕبئ‪٧‬ج ا٘‪١‬غؼسج ‪.‬‬
‫د‪ 1-‬اٌخلبئٌج اهِدرسج ّاهخحنى تِب يً خالل غتػ يخغٌراح عيوٌج اهِدرسج ‪:‬‬
‫ا‪٢٘ ٜ‬س‪٢‬غ ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ّ‪ ٦‬خْبيل ‪٠‬غؼسج ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘‪ٝ‬تبخ‪٧‬ج ؤدؼ‪ ٜ٧‬ي‪ ٤ٙ‬ا٘خْبيل ‪ٛ٠‬ب ‪:‬‬
‫‪ -1‬ا٘خإذ‪٧‬ؼ ي‪ ٤ٙ‬ؿؼيج ا٘خْبيل ‪ ،‬ؤ‪ ٥‬ؽ‪٧‬بغث ؿؼيج ا٘خْبيل ‪.‬‬
‫‪ -2‬خ‪٢‬س‪ ٟ٧‬ا٘خْبيل تبخسب‪٧ ٜٗ٧ ٚ٘ ٜ٧ًٛ ٞ‬ؿ‪ ٟٗٙ‬غ‪٢ ٜ٢‬س‪٢‬غ ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ‪.‬‬

‫‪316‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ّ‪ ٦‬خْبيالح ‪٠‬غؼسج ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘‪ٝ‬تبخ‪٧‬ج ‪٧‬سة ؤ‪ ٚ٢ٕ٧ ٜ‬ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ ٚ‬تخ‪ٝ‬ف‪٧‬ن‬
‫خْبيالح ‪٠‬غؼسج غ‪ ٜ٢‬ؤعؼ‪٢ ، ٣‬تب٘خضغ‪٧‬غ ‪٧‬سة ؤ‪ ٚ٢ٕ٧ ٜ‬ال‪٢‬ؿ‪٧‬ن ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪ ٚ‬تخ‪ٝ‬ف‪٧‬ن‬
‫‪٠‬غؼسج ض‪ٛ‬ل ا٘‪ ٖ٧ٝ٧٘٢ٝ٧ٙ‬ا٘‪ ٤‬ض‪ٛ‬ل ا٘‪٧٘٢ٝ٧ٙ‬ئ‪٢ ( ٖ٧‬يبغث ‪٧‬خ‪٠ ٚ‬ػا ا٘خْبيل تؿؼيج‬
‫ٗت‪٧‬ؼث ) ‪٢ ،‬خ‪ٝ‬ف‪٧‬ن ‪٠‬غؼسج ض‪ٛ‬ل ا٘‪٧٘٢ٝ٧ٙ‬ئ‪ ٖ٧‬ا٘‪ ٤‬ض‪ٛ‬ل األ‪٧٘٢‬ئ‪٢ ، ٖ٧‬اإلٔالل ‪ٜٛ‬‬
‫خْبيل ‪٠‬غؼسج ض‪ٛ‬ل األ‪٧٘٢‬ئ‪ ٖ٧‬ا٘‪ ٤‬ض‪ٛ‬ل ا٘ؿخ‪٧‬بؼ‪ ٢ ٖ٧‬تػٖ٘ خؽغاغ ا٘‪ٝ‬ؿتج ت‪ًٛ ٜ٧‬غل‬
‫‪٠‬غؼسج ض‪ٛ‬ل ا٘‪٧٘٢ٝ٧ٙ‬ئ‪ ٖ٦‬ا٘‪٠ ٤‬غؼسج ض‪ٛ‬ل األ‪٧٘٢‬ئ‪ ( 1 : 4 ) ٜٛ ٖ٧‬تغ‪٢ ٜ٢‬ؿ‪٧‬ن‬
‫ا٘‪ ٦ّ ( 1 : 50 ) ٤‬ضبل ا٘‪١‬غؼسج اال‪ٝ‬خٕبئ‪٧‬ج ؤ‪ ٥‬ؤ‪ً٧ ٜ‬ن‪ ٦‬ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن األّم‪٧ٙ‬ج ٘‪١‬غؼسج‬
‫ا٘ض‪٢ٛ‬ل ا٘ضب‪٧٢‬ج ي‪ ٤ٙ‬ؤٗذؼ ‪ ٜٛ‬ؼاتنج ‪ٛ‬مبيْج تب٘‪ٕٛ‬بؼ‪ٝ‬ج ‪ٛ‬ى ا٘ض‪٢ٛ‬ل ا٘ضب‪٧٢‬ج‬
‫‪٧٢‬ب‬ ‫ي‪ ٤ٙ‬ؼاتنج ‪ٛ‬مبيْج ‪٢‬اضغث ‪٢.‬ت‪ٛ‬ب ؤ‪ ٜ‬ا٘ؽ‪٢٧‬ح ا٘‪ٝ‬تبخ‪٧‬ج ‪ٛ‬ذل ؽ‪٧‬ح ّ‪٢‬ل ا٘ق‬
‫‪٢‬إ٘ن‪ ٜ‬خضخ‪ ٥٢‬ي‪ ٤ٙ‬يغغ ٗت‪٧‬ؼ ‪ ٜٛ‬ا٘ض‪٢ٛ‬ل ا٘غؿ‪ٛ‬ج َ‪٧‬ؼ ا٘‪ٛ‬فتًج ‪٘ ،‬ػٖ٘ ّب‪ ٜ‬آ٘‪٧‬ج‬
‫‪٠‬غؼسج ‪٠‬ػ‪ ٞ‬ا٘ؽ‪٢٧‬ح ‪ًٕٛ‬غث ‪٢ ،‬ؿؼيج ضغ‪٢‬د ٗل خْبيل ‪ ٢٠‬ا‪ٝ‬خٕبئ‪٧‬ج ٘‪١‬ػا ا٘خْبيل ‪.‬‬
‫ٕ٘غ خت‪ ٜ٧‬ؤ‪٘ ٜ‬ؿؼيج ا٘خضؼ‪ ( ٖ٧‬ا٘خٕ‪٧ٙ‬ة ) ٘‪ٛ‬ؽ‪٧‬ز ا٘خْبيل خإذ‪٧‬ؼًا ٗت‪٧‬ؼًا ي‪٤ٙ‬‬
‫اال‪ٝ‬خٕبئ‪٧‬ج ض‪٧‬د ؤ‪ ٜ‬ا٘خضؼ‪٧ ٖ٧‬ئ‪ٛ ٜٛ‬ب ‪: ٦ٙ٧‬‬
‫‪ -1‬غع‪٢‬ل ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪ ٜ٦‬اُ٘بؽ‪ ٥‬ا٘‪ٛ ٤‬ؽ‪٧‬ز ا٘خْبيل ا٘ؿبئل ‪٢‬اً٘‪ٛ‬ل ي‪ ٤ٙ‬ؽ‪٧‬بغث‬
‫ا‪ٝ‬ضال٘‪٧‬خ‪٘ ٟ‬خإ‪ ٜ٧ٛ‬ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪ ٜ٦‬ا٘الؽ‪ٙ٘ ٚ‬خْبيل ‪.‬‬
‫‪ -2‬خ‪٢‬ؽ‪٧‬ى ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن تفٗل ‪ٛ‬خسب‪ٝ‬ؾ ّ‪ ٦‬ا٘‪ٛ‬بغث ا٘‪ٛ‬خْبي‪ٙ‬ج ‪٢‬خإ‪ ٜ٧ٛ‬ا٘خ‪ٛ‬بؾ ا٘س‪٧‬غ ت‪ٜ٧‬‬
‫ا٘‪٧١‬غؼ‪٢‬س‪ ٜ٦‬ا٘‪ٝٛ‬ضل ‪٢‬ؿالؿل األض‪ ٚ‬ال ا٘غؿ‪ٛ‬ج ي‪ ٤ٙ‬ؿنص ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ‪.‬‬
‫‪ -3‬خ‪٢‬ؽ‪٧‬ى ا ٘ضؼاؼث ا٘‪ٝٛ‬خفؼث ي‪ ٜ‬ا٘خْبيل ‪٢‬يغ‪ ٚ‬ضغ‪٢‬د هب‪٠‬ؼث ّ‪ ٓ٢‬ا٘خؿع‪٦ّ ٜ٧‬‬
‫‪ٝٛ‬بنٓ ‪ٝ٧ًٛ‬ج ‪.‬‬
‫‪ٔ٢‬غ خت‪ ٜ٧‬ؤ‪ ٜ‬ؽ‪٧‬بغث ‪ًٛ‬غل ا٘خضؼ‪٢ ٖ٧‬ا٘خ‪ً٧ ٦‬تؼ ي‪١ٝ‬ب تًغغ ا٘غ‪٢‬ؼاح ّ‪ ٦‬ا٘غٔ‪ٕ٧‬ج‬
‫)‪ٙ٘ (R.P.M‬عالن ‪٧‬ئغ‪ ٥‬ا٘‪ ٤‬ا‪ٝ‬عْبل اال‪ٝ‬خٕبئ‪٧‬ج ‪٢‬ػٖ٘ و‪ٜ‬غ خؼٗ‪٧‬ؽ ذبتح ٘‪٢ٙ‬ؿ‪٧‬ن ‪.‬‬
‫د ‪ 2 -‬خأذٌر اهعّايل اهيخخوفج عوى خفبعل ُدرسج اهزٌّح اهٌتبخٌج ‪:‬‬
‫‪٧‬خإذؼ خْبيل ا٘‪١‬غؼسج ٘‪ٙ‬ؽ‪٢٧‬ح ا٘‪ٝ‬تبخ‪٧‬ج تًغغ ‪ ٜٛ‬ا٘‪ٛ‬خُ‪٧‬ؼاح ا٘خ‪ ٦‬خئذؼ ّ‪ ٦‬ؿؼيج‬
‫‪٧٢ .‬سة غؼاؿج ‪٠‬ػ‪ٞ‬‬ ‫خْبيل ا٘‪١‬غؼسج ‪٢‬خ‪٢‬س‪ ٟ٧‬خْبيالح ا٘‪١‬غؼسج ؤ‪ ٥‬اال‪ٝ‬خٕبئ‪٧‬ج‬

‫‪317‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ا٘‪ٛ‬خُ‪٧‬ؼاح ‪٢‬خضغ‪٧‬غ ؤذؼ ٗل ‪١ٝٛ‬ب ي‪ ٤ٙ‬خْبيل ا٘‪١‬غؼسج إل‪٧‬سبغ ا٘فؼ‪٢‬ن ا٘‪ٛ‬ذ‪٤ٙ‬‬

‫٘‪٢ٛ‬اكْبح خْبيالح ا٘‪١‬غؼسج ا٘خ‪ ٦‬خضٕٓ ا٘‪١‬غِ ا٘‪ٛ‬ن‪٢ٙ‬ة ‪٢ ،‬ؤ‪٠ ٚ٠‬ػ‪ ٞ‬اً٘‪٢‬ا‪ٛ‬ل ‪:‬‬
‫‪ -1‬خأذٌر درسج اهحرارث ‪:‬‬
‫خْبيل ا٘‪١‬غؼسج ‪ٝ‬بفؼ ٘‪ٙ‬ضؼاؼث ‪٢‬ؤ‪ ٜ‬افتبو ؼاتنج ‪ٛ‬مبيْج ‪٢‬اضغث ‪٧‬ئغ‪ ٥‬ا٘‪٤‬‬
‫انالٓ ٗ‪٧ٛ‬ج ‪ ٜٛ‬ا٘ضؼاؼث ت‪ ٢ٙ٧ٗ ) 28 - 26 ( ٜ٧‬ضؼ‪٧‬ؼث ‪ ،‬خخً‪ ٓٙ‬ؿؼيج ا٘خْبيل‬
‫‪ٚ‬‬ ‫تغؼسج ا٘ضؼاؼث تفٗل ٗت‪٧‬ؼ‪ ،‬ض‪٧‬د خت‪ ٜ٧‬ؤ‪٠ ٜ‬غؼسج ؽ‪٧‬ح تػ‪٢‬ؼ إ٘ن‪ ٜ‬ػ‪ ٥‬ا٘ؼٓ‬
‫ا٘‪٢٧‬غ‪ٛ ) 120 - 63 ( ٥‬ى ذتبح ا٘فؼ‪٢‬ن األعؼ‪٢ ٣‬م‪ٛ ٜٛ‬سبل ت‪ٜ٧‬‬
‫( ‪ّ C ) 260 - 120‬ب‪ ٜ‬ؿؼيج ا٘خْبيل خخمبيِ خٕؼ‪٧‬تبً ٗ‪ٛٙ‬ب اؼخًْح غؼسج‬
‫ا٘ضؼاؼث ت‪ٕٛ‬غاؼ ‪ 10‬غؼسبح ّ‪ ٦‬ض‪ ٜ٧‬خكتص ا٘ؽ‪٧‬بغث ‪ٝ٠‬غؿ‪٧‬ج ت‪ ٜ٧‬غؼسبح ا٘ضؼاؼث‬
‫) ‪٢ . C (330 - 260‬تًغ ا٘غؼسج ‪ C  340‬ختغؤ ؿؼيج ا٘خْبيل ّ‪ ٦‬اال‪ٝ‬عْبل‬
‫ضخ‪ ٤‬خكل ا٘‪١ٝ ٤‬ب‪٧‬خ‪١‬ب ا٘كُؼ‪ ٣‬ي‪ٝ‬غ ‪.C  430‬‬
‫‪ -2‬خأذٌر اهغغػ ‪:‬‬
‫ٕ٘غ خت‪ ٜ٧‬ؤ‪ ٜ‬اؼخْبو ا٘مُن ّ‪ْٛ ٦‬بيل ا٘‪١‬غؼسج ‪٧‬ئغ‪ ٥‬ا٘‪ ٤‬ؽ‪٧‬بغث ؿؼيج ا٘خْبيل‬
‫تفٗل ٗت‪٧‬ؼ ‪ٛ‬ى ذتبح اً٘‪٢‬ا‪ٛ‬ل األعؼ‪٢ ، ٣‬ؤ‪ ٜ‬ؽ‪ ٜٛ‬خْبيل ا٘‪١‬غؼسج ‪ٝ٧‬عْل ا٘‪٤‬‬
‫ا٘‪ٝ‬كِ ي‪ٝ‬غ خُ‪٧‬ؼ ا٘مُن ‪ 1 ٜٛ‬ا٘‪ / ٍٗ 2.5 ٤‬ؿ‪٧٢ ، 2ٚ‬ت‪ ٜ٧‬ا٘سغ‪٢‬ل ا٘خب٘‪ ٦‬خإذ‪٧‬ؼ‬
‫ا٘مُن ي‪ ٤ٙ‬خْبيل ‪٠‬غؼسج ؽ‪٧‬ح تػ‪٢‬ؼ إ٘ن‪ ٜ‬ا٘‪ ٤‬ؼٔ‪٢٧ ٚ‬غ‪. 63 ٥‬‬
‫اهغغػ‬ ‫زيً اهِدرسج‬ ‫اهٌشتج اهيئٌّج هألحى اع اهدشيج ‪%‬‬
‫‪2‬‬
‫نػ ‪ /‬شى‬ ‫(دكٌلج)‬ ‫يضتعج‬ ‫اٌزّأّهٌئٌم‬ ‫أّهٌئٌم‬ ‫هٌٌّهٌئٌم‬
‫‪0.5‬‬ ‫‪67‬‬ ‫‪32.8‬‬ ‫‪13.2‬‬ ‫‪48.1‬‬ ‫‪5.9‬‬
‫‪2‬‬ ‫‪31‬‬ ‫‪34.1‬‬ ‫‪11.2‬‬ ‫‪47.5‬‬ ‫‪7.2‬‬
‫‪3.5‬‬ ‫‪21‬‬ ‫‪35.2‬‬ ‫‪10.2‬‬ ‫‪46.2‬‬ ‫‪7.4‬‬
‫اهخحرٌم ‪ 500‬دّرث ‪ /‬دكٌلج )‬ ‫‪ ،‬خرنٌز اهّشٌػ ‪ ،% 0.05‬شرعج‬ ‫( درسج اهحرارث ‪C  150‬‬
‫‪ -3‬خأذٌر خرنٌز اهّشٌػ ‪:‬‬
‫ا‪ ٜ‬ؽ‪٧‬بغث خؼٗ‪٧‬ؽ ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ا٘‪ٛ‬ؿخعغ‪٢ ٦ّ ٚ‬ؿن خْبيل ا٘‪١‬غؼسج ‪ٛ‬ى ذتبح اً٘‪٢‬ا‪ٛ‬ل‬
‫األعؼ‪ ٣‬عالل ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘‪١‬غؼسج ‪٧‬ئغ‪ ٥‬ا٘‪ ٤‬ؽ‪٧‬بغث ؿؼيج ا٘خْبو ل تفٗل ٗت‪٧‬ؼ ٗ‪ٛ‬ب ‪٧‬ئغ‪٥‬‬

‫‪318‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ا٘‪ ٤‬ؽ‪٧‬بغث ا‪ٝ‬خٕبئ‪٧‬ج ا٘خْبيل ‪٢ ،‬ت‪ ٜ٧‬ا٘سغ‪٢‬ل ا٘خب٘‪ ٦‬خإذ‪٧‬ؼ خؼٗ‪٧‬ؽ ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ي‪ ٤ٙ‬خْبيل‬
‫‪٠‬غؼسج ؽ‪٧‬ح تػ‪٢‬ؼ إ٘ن‪ ٜ‬ضخ‪ ٤‬ا٘ؼٔ‪ ٚ‬ا٘‪٢٧‬غ‪ٛ 63 ٥‬ى ذتبح ا٘فؼ‪٢‬ن األعؼ‪، ٣‬‬
‫زيً اهِدرسج خرنٌز‬ ‫اهٌشتج اهيئٌّج هألحى اع اهدشيج‪%‬‬
‫اهّشٌػ‬ ‫(دكٌلج)‬ ‫يضتعج‬ ‫اٌزّأّهٌئًم‬ ‫أّهٌئٌم‬ ‫هٌٌّهٌئٌم‬
‫(اهٌٌنل)‬
‫‪0.025‬‬ ‫‪98‬‬ ‫‪35.1‬‬ ‫‪11.0‬‬ ‫‪45.7‬‬ ‫‪8.2‬‬
‫‪0.050‬‬ ‫‪31‬‬ ‫‪34.1‬‬ ‫‪11.2‬‬ ‫‪47.5‬‬ ‫‪7.2‬‬
‫‪0.100‬‬ ‫‪24‬‬ ‫‪32.8‬‬ ‫‪12.4‬‬ ‫‪48.9‬‬ ‫‪5.9‬‬
‫دّرث ‪ /‬دكٌلج ) ‪.‬‬ ‫اهخحرٌم ‪500‬‬ ‫‪ ، C‬اهغغػ ‪ 2‬نػ ‪ /‬شى ‪ ،‬شرعج‬
‫‪2‬‬
‫( درسج اهحرارث ‪ 150‬‬
‫‪٧‬الضه ‪٠ ٜٛ‬ػا ا٘سغ‪٢‬ل ؤ‪ ٜ‬ؽ‪٧‬بغث ‪ٝ‬ؿتج ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ‪ % 0.025 ٜٛ‬ا٘‪ % 0.05 ٤‬خئغ‪٥‬‬
‫ال‪ ٣‬خعْ‪٧‬ل ا٘ؽ‪ ٜٛ‬ا٘الؽ‪٢ٙ٘ ٚ‬ك‪٢‬ل ا٘‪ ٤‬ا٘ؼٔ‪ ٚ‬ا٘‪٢٧‬غ‪ ٥‬ا٘‪ٛ‬ن‪٢ٙ‬ة ا٘‪ ٤‬ض‪٢‬ا٘‪% 70 ٦‬‬
‫‪ ٜٛ‬ؽ‪ ٜٛ‬خْبيل ا٘‪١‬غؼسج ‪ٛٗ ،‬ب ؤ‪ ٜ‬ؽ‪٧‬بغث خؼٗ‪٧‬ؽ ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ضخ‪ % 0.1 ٤‬خئغ‪ ٥‬ا٘‪٤‬‬
‫خعْ‪٧‬ل ا٘ؽ‪ ٜٛ‬ا٘الؽ‪ ٚ‬ا٘‪ ٤‬ا٘ؼتى خٕؼ‪٧‬تبً ‪ٛٗ ،‬ب ‪٧‬خمص ‪ ٜٛ‬ا٘سغ‪٢‬ل ؤ‪ ٜ‬ؽ‪٧‬بغث خؼٗ‪٧‬ؽ‬
‫ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن خئغ‪ ٥‬ا٘‪ ٤‬ؽ‪٧‬بغث اال‪ٝ‬خٕبئ‪٧‬ج تفٗل ‪ٙٛ‬ض‪٢‬ه ‪٠ .‬ػا ‪ ٢‬خٕبؼ‪٢ ٜ‬ؿبئن ا٘‪١‬غؼسج ّ‪ٛ٧‬ب‬
‫‪ ،‬أل‪ٜ‬‬ ‫ت‪١ٝ٧‬ب ضب٘‪٧‬بً ي‪ ٤ٙ‬ؤؿبؾ ‪ٝ‬فبن ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ‪٢‬ا‪ٝ‬خٕبئ‪٧‬خ‪٧٘٢ ٟ‬ؾ ي‪ٝ ٤ٙ‬ؿتج ا٘‪ٗ٧ٝ‬ل ّ‪ٟ٧‬‬
‫‪ٝ‬ؿتج تؿ‪٧‬نج ‪ ٜٛ‬ا٘‪ًٛ‬غ‪ ٜ‬ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن ‪ ٦٠‬ا٘‪ٝ‬فنج ‪٢‬ا٘سؽء ا‪٨‬عؼ فت‪ ٟ‬عب‪ٛ‬ل ‪.‬‬

‫‪ -4‬خأذٌر شرعج اهخحرٌم ‪:‬‬

‫خؿبيغ ؽ‪٧‬بغث ؿؼيج ا٘خضؼ‪ ( ٖ٧‬ا٘خٕ‪٧ٙ‬ة ) ي‪ ٤ٙ‬ؽ‪٧‬بغث ا‪ٝ‬ضال٘‪٧‬ج ا٘‪٧١‬غ ؼ‪٢‬س‪٦ّ ٜ٦‬‬
‫ا٘ن‪٢‬ؼ ا٘ؿبئل ٘ٗخ‪ٙ‬ج ا٘خْبيل ‪ٛٗ ،‬ب خؿبيغ ي‪ ٤ٙ‬خ‪٢‬ؽ‪٧‬ى ضؼاؼث ا٘خْبيل يتؼ ٗب‪ٛ‬ل ٗخ‪ٙ‬ج‬
‫ا٘‪ٛ‬بغث ا٘‪ٛ‬خْبي‪ٙ‬ج ‪ٗ٢‬ػٖ٘ تًذؼث ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن تفٗل س‪٧‬غ ّ‪٢ ٦‬ؿن ا٘خْبيل ‪.‬‬
‫‪٢‬خئغ‪ ٥‬ؽ‪٧‬بغث ؿؼيج ا٘خضؼ‪ ٖ٧‬ا٘‪ ٤‬ؽ‪٧‬بغث ؿؼيج ا٘خْبيل تفٗل ٗت‪٧‬ؼ ٗ‪ٛ‬ب خئغ‪٥‬‬
‫ا٘‪ ٤‬خعْ‪٧‬ل ا‪ٝ‬خٕبئ‪٧‬ج ا٘خْبيل تفٗل ‪٢‬امص ‪٢‬ؽ‪٥‬اغث ‪ٝ‬ؿتج ض‪ٛ‬ل ا‪٧‬ؽ‪ ٢‬ؤ‪٧٘٢‬ئ‪. ٖ٧‬‬

‫‪٧٢‬ت‪ ٜ٧‬ا٘سغ‪٢‬ل ا٘خب٘‪ ٦‬خإذ‪٧‬ؼ ؿؼيج ا٘خضؼ‪ ٖ٧‬ي‪ ٤ٙ‬خْبيل ‪٠‬غؼسج ؽ‪٧‬ح تػ‪٢‬ؼ إ٘ن‪ٜ‬‬

‫‪319‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫شرعج اهخحرٌم‬ ‫زيً اهِدرسج‬ ‫‪ %‬اهٌشتج اهيئٌّج هألحى اع اهدشيج‬

‫( دّرث‪ /‬دكٌلج )‬ ‫( دكٌلج )‬ ‫يضتعج‬ ‫أّهٌئٌم اٌزّأّهٌئٌم‬ ‫هٌٌّهٌئٌم‬
‫‪290‬‬ ‫‪100‬‬ ‫‪31.7‬‬ ‫‪15.8‬‬ ‫‪47.7‬‬ ‫‪4.8‬‬
‫‪408‬‬ ‫‪24‬‬ ‫‪32.8‬‬ ‫‪12.4‬‬ ‫‪48.9‬‬ ‫‪5.9‬‬
‫‪525‬‬ ‫‪12‬‬ ‫‪34.2‬‬ ‫‪10.7‬‬ ‫‪47.8‬‬ ‫‪7.3‬‬
‫‪ ، %‬اهغغػ ‪ 27‬تبٌّد ‪ /‬اٌص )‬ ‫( درسج اهحرارث ‪ ، C  150‬خرنٌز اهّشٌػ ‪0.05‬‬
‫‪ ٜٛ‬ا٘سغ‪٢‬ل ا٘ؿبتٓ ‪٧‬خمص ؤ‪ ٜ‬ؽ‪٧‬بغث ؿؼيج ا٘خضؼ‪ ٖ٧‬خئغ‪ ٥‬ا٘‪ ٤‬خعْ‪٧‬ل ا٘ؽ‪ٜٛ‬‬
‫ا٘الؽ‪١ٙ٘ ٚ‬غؼسج ا٘‪ ٤‬ا٘ؼتى ي‪ٝ‬غ خًغ‪٧‬ل ؿؼيج ا٘خضؼ‪ 290 ٜٛ ٖ٧‬ا٘‪ 408 ٤‬غ‪٢‬ؼث ّ‪٦‬‬
‫ا٘غٔ‪ٕ٧‬ج ‪ٗ٢ ،‬ػٖ٘ ‪٧‬خمص ؤ‪ ٜ‬ؽ‪٧‬بغث ؿؼيج ا٘خضؼ‪ ٖ٧‬خئغ‪ ٥‬ا٘‪ ٤‬خعْ‪٧‬ل ا‪ٝ‬خٕبئ‪٧‬ج ا٘خْبيل‬
‫‪٢‬ؽ‪٧‬بغث ‪ٝ‬ؿتج ض‪ٛ‬ل ا‪٧‬ؽ‪ ٢‬ؤ‪٧٘٢‬ئ‪٢ٝ ٦ّ ٖ٧‬اخز ا٘‪١‬غؼسج ‪.‬‬
‫‪٠‬ـ ‪ -‬يعبهسج اهيّاد اهدشيج تعد اهِدرسج ‪:‬‬
‫‪ً٧‬ختؼ ا٘ؽ‪٧‬ح ا٘‪ٝ‬تبخ‪ ٦‬ا٘‪١ٛ‬غؼر ؽ‪٧‬ح ‪ٝ‬كِ ‪ٗٛ‬ؼؼ ‪٧٢‬ضخبر ا٘‪ ٤‬ي‪٧ٙٛ‬ج خٗؼ‪٧‬ؼ سغ‪٧‬غث‬
‫ال ٘الؿخعغا‪ ٦ّ ٚ‬ا‪ٝ‬خبر ا٘ؿ‪ ٜٛ‬ا٘‪ٝ‬تبخ‪ ٦‬ؤ‪ ٢‬ا٘‪ٛ‬بؼَؼ‪ ٜ٧‬ؤ‪٢‬‬
‫تًغ ا٘‪١‬غؼسج ضخ‪٧ ٤‬قتص ٔبت ً‬
‫االؿخعغا‪ٛ‬بح اُ٘ػائ‪٧‬ج األعؼ‪ٔ٢ ، ٣‬تل اسؼاء ي‪٧ٙٛ‬ج ا٘خٗؼ‪٧‬ؼ ‪٧‬سة ّكل ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن‬
‫‪٢‬حمبِ يبغث ٗ‪٧ٛ‬ج ‪ ٜٛ‬األخؼتج ا٘‪ٛ‬بؽث ا٘‪ ٤‬ا٘ؽ‪٧‬ح ٗ‪ ٦‬خؿبيغ ي‪ّ ٤ٙ‬كل ا٘‪٢‬ؿ‪٧‬ن‬
‫تفٗل ؤّمل ّ‪ ٦‬ا٘‪ ٚ‬ؼفضبح ا٘مبَنج ‪.‬‬
‫ّتعد فظل اهّشٌػ ٌخغع اهزٌح اهيِدرر هوعيوٌبح اهخبهٌج ‪:‬‬
‫‪ -1‬اؽا٘ج ا٘ض‪٢ٛ‬ل ا٘غؿ‪ٛ‬ج ا٘ضؼث ‪٧٢ :‬خ‪ ٚ‬ػٖ٘ تبؿخعغا‪ٛ ٚ‬ض‪٢ٙ‬ل ‪ٛ ٜٛ‬بءاح‬
‫ا٘ك‪٢‬غ‪ ٚ٢٧‬ػ‪ ٥‬خؼٗ‪٧‬ؽ مً‪ٛ ّٓ٢ ِ٧‬ب فؼش ؿبتًٕب ‪.‬‬
‫‪ -2‬اؽا٘ج ا٘‪ ( ٜ٢ٙ‬ا٘خت‪٧٧‬ل ) ‪:‬‬
‫‪ ٦٠٢‬ي‪٧ٙٛ‬ج حؿخعغ‪١٧ّ ٚ‬ب ‪٢ٛ‬اغ ‪ٛ‬بؽّث ٗ‪ٛ‬ب ‪ٛ‬ؼّ ؿبتًٕب ‪٢‬خؿبيغ ا٘‪٢ٛ‬اغ ا٘‪ٛ‬بؽّث ّ‪ّ ٦‬كل‬
‫تٕب‪٧‬ب آذبؼ ال‪٢‬ؿ‪٧‬ن ؤذ‪ٝ‬بء ا٘خكْ‪٧‬ج ا٘الضٕج ‪.‬‬
‫‪ -3‬اؽا٘ج ا٘ؼائضج ‪:‬‬
‫) ‪( 50 – 20‬‬ ‫‪٢‬ػٖ٘ تبؿخعغا‪ ٚ‬ا٘تعبؼ ا٘‪ٛ‬ض‪ٛ‬ق ‪٢‬حشح مُن س‪ٝٛ ٥٢‬عْل‬
‫‪٢ mmHg‬تغؼسج حىالي ‪. C  200‬‬

‫‪320‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫امفصل امثاهي‬

‫‪ 2-4‬نظل األضِبع اٍدشِج ‪:‬‬

‫‪ 1-2-4‬نظل األضِبع اٍدشِج تبٍخيػ‪ٜ‬ر ‪.‬‬
‫‪ ‬ؤْٗاؽ ؤسٖزث خيػ‪ٜ‬ر األضِبع اٍدشِج ‪:‬‬
‫‪- 1‬ػر‪ٜ‬يج اٍخيػ‪ٜ‬ر اٍِخيػـج ٗ اٍْظم ِشخِرث ‪.‬‬
‫‪- 2‬ػر‪ٜ‬يج اٍخيػ‪ٜ‬ر اٍِتبضرث اٍِشخِرث ‪.‬‬
‫‪- 3‬ػر‪ٜ‬يج اٍخيػ‪ٜ‬ر اٍِسزؤ ‪.‬‬
‫‪ 2-2-4‬نظل األضِبع اٍدشِج تبٍختَٗر ‪.‬‬
‫‪- 1‬نظل األضِبع اٍدشِج تبٍلشل ٗاٍغلػ ‪.‬‬
‫‪- 2‬نظل األضِبع اٍدشِج تبٍختَٗر اٍخسز‪ٜ‬ئ‪. ٛ‬‬
‫‪ 1-2‬اٍهظل تبٍِذ‪ٜ‬تبح ‪.‬‬
‫‪ 2-2‬اٍهظل تبشخخداُ ِـيداح اٍ‪ٜٗ‬ر‪ٜ‬ب ‪.‬‬
‫‪ 3-2‬اٍهظل تبٍِْؼهبح ‪.‬‬

‫‪321‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫امفصل امثاهي‬
‫‪ 2-4‬فصل األحماض امدسمت‬
‫‪ 1-2-4‬فصل األحماض امدسمت بامجقظير ‪:‬‬
‫ِؾ ؤْٔ ‪ ٌِّٜ‬اشخخداُ ِز‪ٜ‬ز األ ضِبع اٍدشِج اٍخبُ ٌِب ٕٗ ضبل اٍضظٗل‬
‫ؿَ‪ ٜٔ‬اال ؤْٔ سرح اٍـبدث تإّ ‪ٜ‬هظل ٕذا اٍِز‪ٜ‬ز اٍ‪ٌِْٗ ٙ‬بخٔ ‪ٜٗ ،‬ـخِد خرٌ‪ٜ‬ة‬
‫األضِبع اٍدشِج اٍْبخسج ؿّ خهبؿل اٍضَِٖج ؿَ‪ِ ٙ‬ظدر اٍز‪ٜ‬ح ٗاٍِٗاد اٍدشِج‬
‫اٍِشخخدِج ‪ٜٗ .‬ـختر اٍخيػ‪ٜ‬ر ػر‪ٜ‬يج ِّ ػرو خْي‪ٜ‬ج األضِبع اٍدشِج ‪ٗ ،‬ىد‬
‫اشخخدِح ِْذ ِب ‪ٜ‬يرة ِّ ِبئج شْج ٕٗذٓ اٍػر‪ٜ‬يج اىخظبد‪ٜ‬ج ْٗبسضج إلْخبر‬
‫ؤضِبع دشِج ذاح ْيبٗث ؿبٍ‪ٜ‬ج ‪ٌٍْٖٗ ،‬ب ِظضٗتج تِضبٌل ٌذ‪ٜ‬رث ْؼرًا ألّ‬
‫األضِبع اٍدشِج ٍٖب درسج كَ‪ٜ‬بّ ؿبٍ‪ٜ‬ج ٗخخضَل ؿْد خٗاسدٕب ن‪ ٛ‬درسبح اٍضرارث‬
‫اٍِرخهـج ٕذٓ ‪ٌٗ .‬بْح ؿَِ‪ٜ‬ج اٍخيػ‪ٜ‬ر خسر٘ ن‪ ٛ‬اٍدرسج ‪ٌ ُ 250‬ضد ؤىظ‪ٗ ٙ‬ذًٍ‬
‫ٍَضد ِّ اٍخضَل اذ ؤْٔ ن‪ ٛ‬درسبح ؤؿَ‪ ٙ‬خهيد األضِبع اٍدشِج ؤٗالً اٍِبء ِضٌَج‬
‫األْٖ‪ٜ‬در‪ٜ‬د ( تال ِبء اٍضِع ) ٗتبشخِرار اٍخشخ‪ ّٜ‬خخضَل اٍ‪ٌٜ ٙ‬خْٗبح‬
‫ٕٗ‪ٜ‬درٌٗرتْٗبح ٌِب ‪ٍ ٌِّٜ‬ألضِبع اٍدشِج ك‪ٜ‬ر اٍِضتـج ؤّ خختَِر غِّ ٕذٓ‬
‫( ِِب‬ ‫اٍؼرٗم ‪ٗ .‬ىد ٌبْح ؤسٖزث اٍخيػ‪ٜ‬ر خـِل خضح اٍغلػ اٍسٗ‪ ٚ‬اٍـبد‪ٚ‬‬
‫‪) ُ 250‬‬ ‫‪ٜ‬شخدؿ‪ ٛ‬اشخخداُ ٌِ‪ٜ‬ج ٌت‪ٜ‬رث ِّ اٍتخبر ٍَِضبنؼج ؿَ‪ ٙ‬درسج اٍضرارث‬
‫ٌٍّٗ ؿْدِب خٗنرح اٍِـداح اٍضد‪ٜ‬ذج نبّ ؤسٖزث اٍخيػ‪ٜ‬ر ؤظتضح خـِل خضح غلػ‬
‫ِْخهع ( ‪ َُِ 50 - 5‬زئتي‪ِ ٛ‬ػَو ) ؿْدٕب نبّ األضِبع اٍدشِج خيػر تدّٗ‬
‫ضيّ تخبر‪ ِّ ٌٍّٗ .‬األنغل ؿبدث اشخخداُ ٌِ‪ٜ‬ج ظل‪ٜ‬رث ِّ اٍتخبر ألّ ذًٍ‬
‫شٗم ‪ٜ‬شبؿد ؿَ‪ِْ ٙ‬ؾ خضٌ‪ٜ‬ل تال ِبء اٍضِع ‪.‬‬
‫* أهواع أجهزة جقظير األحماض امدسمت ‪:‬‬
‫‪ -1‬ػر‪ٜ‬يج اٍخيػ‪ٜ‬ر اٍِخيػـج ٗاٍْظم ِشخِرث ‪.‬‬
‫‪ -2‬ػر‪ٜ‬يج اٍخيػ‪ٜ‬ر اٍِتبضرث اٍِشخِرث ‪.‬‬
‫‪ -3‬ػر‪ٜ‬يج اٍخيػ‪ٜ‬ر اٍخسز‪ٜ‬ئ‪ ٛ‬اٍِشخِرث ‪.‬‬

‫‪322‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ -1‬ػر‪ٜ‬يج اٍخوػ‪ٜ‬ر اٍِخيػـج ٗاٍْظم ِشخِرث ‪:‬‬

‫خٌّٗ ٗضداح اٍخيػ‪ٜ‬ر ٕذٓ ِيبِٗج ٍَخأٌل ِّ خإذ‪ٜ‬ر اٍضٗائة ٗخـِل تضٌل‬
‫ؤخِٗبخ‪ ٌٜٛ‬ض‪ٜ‬د ‪ٜ‬خُ خشخ‪ ّٜ‬اٍٗؿبء اٍِظْٗؽ ِّ اٍشخبَْس شخ‪ٜ‬ل تضٌل ِتبضر ِّ‬
‫نرّ كبز‪ٗ ٚ‬ختدؤ اٍـَِ‪ٜ‬ج تضضّ ترر اٍخيػ‪ٜ‬ر تبألضِبع اٍدشِج اٍخبُ ٗسـل‬
‫ل ( ‪ ُِ ) 50 – 21‬زئتو ٗدرسج‬
‫اٍِـداح خضح اٍهراف تٗاشػج سٖبز خهر‪ٜ‬ق ؿب ٍ‬
‫ضرارث ‪ ُ  260‬اٍخ‪ ٛ‬ؿْدٕب ‪ٜ‬تدؤ اٍخيػ‪ٜ‬ر ْٗشخػ‪ٜ‬ؾ اٍِضبنؼج ؿَ‪ْ ٙ‬هس اٍِشخٗ٘ ن‪ٛ‬‬
‫اٍترر تبغبنج ِشخِرث ِّ اٍضضْج اٍِسههج خضح اٍهراف ْٗخضٌُ ؤخِٗبخ‪ًٌٜٜ‬ب تبٍهرّ‬
‫ِّ ؤسل اٍِضبنؼج ؿَ‪ ٙ‬درسج اٍضرارث ‪ٗ .‬تِشبؿدث اٍتخبر اٍِضِط ْضظل ؿل ٘‬
‫‪ .‬ؤِب اٍهغَج‬ ‫ؤتخرث اٍضِع اٍدشُ اٍْي‪ ِّ ٛ‬األؿَ‪ ٙ‬نخِرر اٍ‪ٌِ ٙ‬ذم ٗخسِؾ‬
‫) نبْٖب‬ ‫اٍِخٌْٗج ِّ ( ز‪ٜ‬ح ِخـبدل ِٗبدث دْٕ‪ٜ‬ج دشِج ِتَِرث َِٗٗذبح ؿغٗ‪ٜ‬ج‬
‫خرىد ن‪ ٛ‬األشهل ٗخئخذ ؿْد اٍدرسبح اٍـبٍ‪ٜ‬ج ِّ اٍضرارث ِّ ٗضدث اٍخيػ‪ٜ‬ر ‪ ,‬خترد‬
‫ٗخـتإ ن‪ ٛ‬تراِ‪ٜ‬ل ِّ ؤسل ت‪ٜ‬ـٖب ‪ْ .‬شخدل ؿَ‪ ٙ‬اْخٖبء ؿَِ‪ٜ‬ج اٍخيػ‪ٜ‬ر تِالضؼج ْيط‬
‫ِـدل اٍخيػ‪ٜ‬ر‪ٗ ،‬ز‪ٜ‬بدث ٌذبنج ٍّٗ اٍِيػراح ‪ٗ ،‬ز‪ٜ‬بدث درسج ضرارث ترر اٍخيػ‪ٜ‬ر ‪.‬‬
‫ٗؿْدٕب نبّ ؤ‪ ٚ‬ؤضِبع دشِج اغبن‪ٜ‬ج ِيػرث خسِؾ ن‪ِ ٛ‬شخيتل ىػبرث ذبْٗ‪ٍ ٚ‬ترر‬
‫اٍخيػ‪ٜ‬ر ك‪ٜ‬ر اٍِشخِر ‪ٗ .‬ؿْد االْخٖبء ‪ٌٜ‬شص ترر اٍخيػ‪ٜ‬ر تبٍتخبر ٗ‪ٜ‬ظتص سبٕز‬
‫ٍَـَِ‪ٜ‬ج ِرث ؤخر٘ ‪ٍَ .‬ضظٗل ؿَ‪ِ ٙ‬ردٗد س‪ٜ‬د ‪ ٌِّٜ‬اؿبدث خيػ‪ٜ‬ر األضِبع‬
‫اٍدشِج اٍْبخسج ِّ سد‪ٜ‬د ٗ‪ ٌِّٜ‬اٍٗظٗل اٍ‪ْ ٙ‬شتج ختَق ‪ ِّ % 85‬ضذبٍج اٍز‪ٜ‬ح ‪.‬‬
‫‪ -2‬ػر‪ٜ‬يج اٍخيػ‪ٜ‬ر اٍِتبضرث ٗاٍِشخِرث ‪:‬‬
‫ؤظتضح ٕذٓ اٍػر‪ٜ‬يج ٕ‪ ٛ‬اٍِهغَج ٗضَح ِضل اٍْٗؽ اٍشبتو تشرؿج ْؼرًا‬
‫الضخٗاء ٕذا اٍْٗؽ ؿَ‪ ٙ‬ترر خيػ‪ٜ‬ر ِشخِر ِؾ خلذ‪ٜ‬ج ذبتخج ٗازاٍج ذبتخج ٍَِيػراح‬
‫ٗاٍتٗاى‪ٗ . ٛ‬ترر اٍخيػ‪ٜ‬ر اٍِشخخدُ ْٕب ‪ٜ‬دؿ‪ ٙ‬ترر ٍٗرس‪ٜٗ ٛ‬شخـِل تضٌل ٌت‪ٜ‬ر‬
‫ن‪ ٛ‬اٍٗال‪ٜ‬بح اٍِخضدث األِر‪ٌٜٜ‬ج ‪ٜٗ ،‬خإٍم ِّ ٗؿبء ؤشػٗاْ‪ِ ٛ‬يشُ تظهبئص ضسز‬
‫ؿِٗد‪ٜ‬ج اٍ‪ ) 10 - 5 ( ٙ‬كرم خهر‪ٜ‬ق ‪ٌ .‬ل ٗاضدث ِْٖب خضٗ‪ ٚ‬ؿْبظر خشخ‪ّٜ‬‬
‫ٗضٗاسز ‪ٜ ،‬دخل اٍتخبر اٍِتبضر ؿْد ىبؿدث اٍترر ٗخدٗر األضِبع اٍدشِج اٍشبئَج‬

‫‪323‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ت‪ ّٜ‬ؿْبظر اٍخشخ‪ٗ ّٜ‬اٍضٗاسز ؤِب تخبر اٍضِع اٍدشُ نبْٔ ‪ِٜ‬ر خالل نبظل ن‪ٛ‬‬
‫ؿِٗد اٍخٌذ‪ٜ‬م ض‪ٜ‬د ‪ٜ‬ترد ٗ‪ٜ‬سِؾ ‪.‬‬
‫زّٗد ترر اٍخيػ‪ٜ‬ر ٕذا ن‪ ٛ‬اٍشْٗاح اٍضد‪ٜ‬ذج تترر خيػ‪ٜ‬ر ِسزؤ إلْخبر ؤضِبع‬
‫دشِج ْي‪ٜ‬ج ‪ .‬اٍِردٗد ِّ ٕذٓ اٍػر‪ٜ‬يج ؤنغل ‪ْٗٗ ،‬ؿ‪ٜ‬ج ْٗاخز اٍخيػ‪ٜ‬ر ذاح اْخيبئ‪ٜ‬ج‬
‫ؿبٍ‪ٜ‬ج ٗ‪ٜ‬ـٗد ذًٍ اٍ‪ ٙ‬اٍِد٘ اٍيظ‪ٜ‬ر اٍذ‪ ٚ‬خخـرع خالٍٔ األضِبع اٍدشِج ٍَضرارث‬
‫‪ٌِ .‬ب ؤّ درسج ضرارث اٍخضل‪ٜ‬ل ِْخهغج ِيبرْج تشبتيخٖب ‪.‬‬
‫‪ -3‬ػر‪ٜ‬يج اٍخيػ‪ٜ‬ر اٍخسز‪ٜ‬ئ‪ ٛ‬اٍِشخِرث ‪.‬‬
‫األضِبع اٍدشِج اٍػت‪ٜ‬ـ‪ٜ‬ج ؿتبرث ؿّ ؤضِبع ؿغٗ‪ٜ‬ج ذاح شالشل ِشخي‪ِٜ‬ج ‪.‬‬
‫ٌٗل اغبنج ِّ ذرخ‪ٌ ٛ‬رتّٗ ‪ٜ‬ـػ‪ ٛ‬ز‪ٜ‬بدث ن‪ ٛ‬درسج اٍلَ‪ٜ‬بّ ِِب ‪ٜ‬سـَٖب ٌِِْج‬
‫ال اٍهرو ن‪ ٛ‬درسج كَ‪ٜ‬بّ ضِع اٍشخ‪ٜ‬بر‪ٗ ًٜ‬ضِع‬
‫اٍهظل تبٍخيػ‪ٜ‬ر اٍِسزؤ ‪ .‬نِذ ً‬
‫اٍتبٍِخ‪ٌ ًٜ‬ت‪ٜ‬ر تضٌل ‪ٜ‬دؿٗ ٍضدٗد اٍهظل ٍٖذ‪ ّٜ‬اٍضِغ‪ ّٜ‬تبٍخيػ‪ٜ‬ر اٍِسزؤ ‪.‬‬
‫خخُ اٍـَِ‪ٜ‬ج تغخ األضِبع اٍدشِج اٍخبُ خالل اٍِسهم ذُ اٍ‪ ٙ‬ؿِٗد اٍخيػ‪ٜ‬ر‬
‫اٍخسز‪ٜ‬ئ‪ ٛ‬اٍهراك‪ٗ ٛ‬اٍذ‪ٜ ٚ‬ـِل ؿْد اٍغلػ ( ‪ ُِ ) 50 - 30‬زئتو ن‪ٕ ٛ‬ذٓ اٍـَِ‪ٜ‬ج‬
‫ال ‪ٜ‬خُ اغبنج ؤ‪ ٚ‬تخبر ‪ٗ .‬خشضة امقظفت األومى ( ذاح درسج اٍلَ‪ٜ‬بّ اٍِْخهغج )‬
‫ِّ ؤؿَ‪ ٙ‬اٍـِٗد ‪ٗ ( .‬ن‪ ٛ‬ضبل خيػ‪ٜ‬ر األضِبع اٍدشِج ٍَصضُ اٍض‪ٜٗ‬اْ‪ ٛ‬خضخٗ‪ٚ‬‬
‫اٍيػهج األٍٗ‪ ٙ‬ؿَ‪ ٙ‬تـع اٍضٗائة ذاح درسبح اٍلَ‪ٜ‬بّ اٍِْخهغج ٌِٗ‪ٜ‬ج ىَ‪َٜ‬ج ِّ‬
‫ضِع اٍِ‪ٜ‬ر‪ٜ‬ش‪ٜ‬خ‪ . ) ًٜ‬ؤِب اٍسزء اٍشهَ‪ ٛ‬ن‪ٜ‬يػر ن‪ ٛ‬ؿِٗد خسز‪ٜ‬ئ‪ ٛ‬آخر ِؾ تخبر‬
‫ؿْد اٍغلػ ( ‪ َُِ ) 6 – 4‬زئتي‪ٍَ ٛ‬ضظٗل ِّ ؤؿَ‪ ٙ‬اٍـِٗد ؿَ‪ ٙ‬امقظفت امثاهيت‬
‫ٗاٍخ‪ ٛ‬خخٌّٗ تضٌل ؤشبش‪ ّ ُ ٛ‬ضِع اٍتبٍِ‪ٜ‬خ‪ . ًٜ‬امقظفت امثامثت خخرر ِّ ؤشهل‬
‫اٍـِٗد اٍذبْ‪ٗ ٛ‬خخٌّٗ تضٌل ؤشبش‪ ِّ ٛ‬ضِع اٍشخ‪ٜ‬بر‪. ًٜ‬‬
‫‪ 2-2-4‬فصل األحماض امدسمت بامجبنور ‪:‬‬
‫ِّ اٌٍِِّ نظل األضِبع اٍدشِج اٍِخضبتٖج ن‪ ٛ‬اٍخرٌ‪ٜ‬ة ٗاٍخ‪ ٛ‬خخِب‪ٜ‬ز ؿّ‬
‫اشخخداُ اٍخيػ‪ٜ‬ر‬ ‫تـغٖب تذرخ‪ٌ ٛ‬رتّٗ تبٍخيػ‪ٜ‬ر اٍخسز‪ٜ‬ئ‪ . ٛ‬اال ؤْٔ ال ‪ٌِّٜ‬‬
‫اٍخسز‪ٜ‬ئ‪ٍ ٛ‬هظل األضِبع اٍدشِج اٍِضتـج ِّ األضِبع ك‪ٜ‬ر اٍِضتـج ٗذًٍ تشتة‬

‫‪324‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ؤّ اٍِرٌتبح األشبش‪ٜ‬ج ٍٖب ْهس ػٗل اٍشَشج اال ؤْٖب خخخَم ن‪ ٛ‬اٍٗزّ اٍسز‪ٜ‬ئ‪، ٛ‬‬
‫‪ٜ‬شخهبد ِّ خبظج االخخالم ن‪ ٛ‬درسبح اْظٖبر األضِبع اٍدشِج ٍهظل‬
‫األضِبع اٍِضتـج ؿّ ك‪ٜ‬ر اٍِضتـج ‪.‬‬
‫‪ -1‬نظل األضِبع اٍدشِج تبٍلشل ٗاٍغلػ ‪:‬‬
‫ٍٖذٓ اٍػر‪ٜ‬يج ن‪ ٛ‬اٍٗىح اٍضبٍ‪ ٛ‬اٍهغل ن‪ ٛ‬خيد‪ ُٜ‬اٍْشتج اٌٍتر٘ ٍإلْخبر اٌٍبِل‬
‫ألضِبع األٍٗ‪ ٗ ًٜٜ‬اٍشخ‪ٜ‬بر‪ . ًٜ‬نـْد اْخبر ضِع اٍشخ‪ٜ‬بر‪ ًٜ‬اٍخسبر‪ ٚ‬نبْٔ ‪ٌِّٜ‬‬
‫اٍضظٗل ؿَ‪ ٙ‬ؤنغل خرٌ‪ٜ‬ة تَٗر‪ ٚ‬ؿْدِب خٌّٗ األضِبع اٍدشِج اٍِضتـج ِّ‬
‫‪ % 55‬ضِع اٍتبٍِخ‪% 45 ٗ ًٜ‬‬ ‫خَ‪ٜ‬ػ األضِبع اٍدشِج اٍخ‪ٍٖ ٛ‬ب اٍخرٌ‪ٜ‬ة اٍخبٍ‪ٛ‬‬
‫ضِع اٍشخ‪ٜ‬بر‪. ًٜ‬‬
‫خـخِد ٕذٓ اٍػر‪ٜ‬يج ؿَ‪ ٙ‬ختر‪ٜ‬د ِز‪ٜ‬ز األضِبع اٍدشِج اٍِضتـج ٗك‪ٜ‬ر اٍِضتـج‬
‫ٍدرسج ضرارث ِْبشتج ٍ‪ٜ‬شِص ٍألضِبع اٍدشِج اٍِضتـج تبٍختَٗر ٗخؼٖر تضٌل‬
‫ظٗل ٗتبٍخبٍ‪ ٌِّٜ ٛ‬نظل اٍشبئل تشٍٖٗج ٗتهـبٍ‪ٜ‬ج س‪ٜ‬دث ‪.‬‬
‫تَٗر‪ ٚ‬س‪ٜ‬د ِٗم‬
‫اّ ػر‪ٜ‬يج اٍهظل تبٍلشل ٗاٍغلػ ِسٖزث تضٌل ِْبشة ٍظٖر األضِبع‬
‫اٍدشِج تضٌل ِخـبىة ن‪ ٛ‬ظٗاْ‪ ٛ‬ىبئِج اٍزاٗ‪ٜ‬ج ِظْٗؿج ِّ األٍِْ‪ِ ٗ ُٜٗ‬خٗغـج‬
‫تضٌل رنٗم ن‪ ٛ‬كرم خخز‪ ّٜ‬تبردث تض‪ٜ‬د ‪ٜ‬خُ اٍختر‪ٜ‬د تتػ‪ٛ‬ء اٍ‪ ٙ‬درسج ْٖبئ‪ٜ‬ج‬
‫خظل ال٘ ‪ 35‬م ٗذًٍ ٍغِبّ ضٌل تَٗراح ٌت‪ٜ‬رث ٗٗاغضج اٍِـبٍُ ٗزِّ اٍتيبء‬
‫ن‪ ٛ‬كرم اٍخخز‪ ّٜ‬اٍتبردث ‪ٍِ ٌّٜٗ‬دث خخراٗش ت‪ ) 8 - 6 ( ّٜ‬شبؿج ‪.‬‬
‫خزال األضِبع اٍدشِج اٍِخظَتج ؿّ اٍظهبئص ٗخَم ن‪ ٛ‬ىِبص ىػْ‪ٗ ٛ‬خرط‬
‫خضح غلػ ٕ‪ٜ‬درٍٗ‪ ٌٜٛ‬ؿِٗد‪ ٚ‬ذُ ‪ٜٗ‬غص ت‪ٌ ّٜ‬ل ػتيخ‪ ِّ ّٜ‬األضِبع اٍَِهٗنج‬
‫نٗاظل ِـدْ‪ٜ‬ج ِظهضج ض‪ٜ‬د خـِل ٌِٗاد خرى‪ٜ‬د ٗغتػ ٍضِع األٍٗ‪ ًٜٜ‬اٍذ‪ ٚ‬خْئَ‬
‫اٍ‪ ٙ‬ىْٗاح ِٗسٗدث ؿْد ضٗام اٍِـظرث ‪ْٗ .‬ز‪ٜ‬د اٍغلػ ؿَ‪ ٙ‬اٍيٗاٍة اٍِخراٌِج‬
‫تتػ‪ٛ‬ء ضد‪ٜ‬د ضخ‪ْ ٙ‬ظل اٍ‪ ٙ‬غلػ ؤؿؼِ‪ِ ٛ‬يدارٓ ( ‪ٌِٜ . ) Psi 3000‬ج ضِع‬
‫األٍٗ‪ ًٜٜ‬خضٌل ضٗاٍ‪ ِّ % ) 60 - 50 ( ٛ‬األضِبع اٍدشِج األ ظَ‪ٜ‬ج ‪ٜٗ ،‬خُ‬
‫اٍضظٗل ؿَ‪ ٙ‬اٍْشتج اٍـؼِ‪ٍ ٙ‬ضِع األٍٗ‪ ًٜٜ‬ؿْد درسج ضرارث ( ‪. ُ ( 6 - 10‬‬

‫‪325‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫خذاة األضِبع اٍِغلٗػج اٍتبردث ن‪ ٛ‬ىػبؿبح ِشخْج ِّ ظهبئص األٍِْ‪ ُٜٗ‬ن‪ٛ‬‬

‫كرنج ٌِضٗنج ذُ ‪ٜ‬شِص ٍٖب تبٍخسِد ذبْ‪ٜ‬ج ن‪ ٛ‬درسج ضرارث اٍلرنج ‪.‬‬
‫اّ اشخخداُ اٍغلػ ٗاٍضرارث ‪ٜ‬ز‪ٜ‬ل ِـؼُ ضِع األٗ ٍ‪ِ ًٜٜ‬ؾ ْشتج ظل‪ٜ‬رث ِّ‬
‫األضِبع اٍدشِج اٍظَتج ِـػ‪ٜ‬ج تذًٍ ِز‪ٜ‬ز ِّ األضِبع اٍدشِج اٍِـرٗنج ‪.‬‬
‫ظل األضِبع اٍدشِج تبٍختَٗر اٍخسز‪ٜ‬ئ‪: ٛ‬‬
‫‪ -2‬م‬
‫ٗخخُ تبٍػرو اٍخبٍ‪ٜ‬ج ‪ :‬نظل تبٍِذ‪ٜ‬تبح ٗنظل تبٍ‪ٜٗ‬ر‪ٜ‬ب ٗنظل تبٍِْؼهبح ‪.‬‬
‫‪ 1-2‬اٍهظل تبٍِذ‪ٜ‬تبح ‪:‬‬
‫خشخخدُ ٕذٓ اٍػر‪ٜ‬يج الشخخال ط ( شبئل – شبئل ) ِـخِدث ن‪ ٛ‬ذًٍ ؿَ‪ ٙ‬اٍهـل‬
‫اٍِخخبر ٍَِذ‪ٜ‬تبح ؿَ‪ ٙ‬األضِبع اٍدشِج اٍشبئَج اٍِخـرغج ٍٖذا اإلسراء ‪ ،‬ؤِب اٍذ‪ٚ‬‬
‫‪ٜ‬ضدد اشخخداُ ٕذٓ اٍػر‪ٜ‬يج تضٌل خسبر‪ ٚ‬نٖٗ االْضالٍ‪ٜ‬ج اٍِختبدٍج ٍخَ‪ٜ‬ػ األضِبع‬
‫خبْٗل ٗ‬ ‫اٍدشِج ن‪ ٛ‬اٍِذ‪ٜ‬تبح ‪ ِّٗ .‬اٍِذ‪ٜ‬تبح اٍِشخخدِج ن‪ٕ ٛ‬ذا اٍِسبل اٍِ‪ٛ‬‬
‫اٌٍٖشبّ ٗاّ لان األسيجون هو األفطل وذمك منمزايا امجاميت ‪:‬‬
‫‪ -1‬اٍيػت‪ٜ‬ج اٍخ‪ٜ ٛ‬خِخؾ تٖب ‪.‬‬
‫‪ -2‬اؿػبءٓ نـبٍ‪ٜ‬ج ؿبٍ‪ٜ‬ج ِٗردٗد ؿبل ِّ ضِع األٍٗ‪. ًٜٜ‬‬
‫‪ -3‬خضش‪ ّٜ‬اٍْبخز تضٌل َِضٗؼ ِؾ األخذ تـ‪ ّٜ‬االؿختبر اٍـَِ‪ٜ‬بح األخر٘ ‪.‬‬
‫وججأمف هذو امعمنيت من امخظواث امجاميت ‪:‬‬
‫‪ -1‬ذٗتبّ اٍتَٗراح اٍِٗسٗدث شبتيًب ‪.‬‬
‫‪ -2‬اٍختر‪ٜ‬د اٍشر‪ٜ‬ؾ ‪.‬‬
‫‪ -3‬اٍختَٗر ‪.‬‬
‫‪ -4‬اٍخرض‪ٜ‬ص ‪.‬‬
‫‪ -5‬اشخـبدث اٍِذ‪ٜ‬ة ِّ ٌل ِّ األضِبع اٍِضتـج ٗك‪ٜ‬ر اٍِضتـج ‪.‬‬
‫‪ -6‬خٌر‪ٜ‬ر اٍِذ‪ٜ‬ة ٗخسه‪ٜ‬هٔ ضخ‪ ٙ‬اٍدرسج ‪. % 99‬‬

‫‪326‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫وصف عمل وحدة امفصل ‪:‬‬

‫‪ -1‬خَيُ األضِبع تبشخِرار اٍ‪ ٙ‬خالػ ‪ٜ‬ضٗ‪ ٚ‬ؿَ‪َِ ٙ‬هبح ٍلخشخ‪ٗ ّٜ‬اٍختر‪ٜ‬د‬
‫ٗ‪ٜ‬خُ ن‪ٕ ٛ‬ذا اٍخالػ خشخ‪ ّٜ‬األضِبع اٍدشِج اٍ‪ ٙ‬ضٗاٍ‪ُ( 50 - 45 ( ٛ‬‬
‫‪ -2‬تْهس اٍٗىح ‪ٜ‬ئخذ اٍِذ‪ٜ‬ة ِّ اٍخزاّ اٍذ‪ٜ ٚ‬ضٗ‪ِٜٗ ٜٔ‬رر اٍ‪ِ ٙ‬تبدل‬
‫ضرار‪ٍ ٚ‬خشخ‪ ْٜٔ‬اٍ‪ ٙ‬درسج ضرارث اٍز‪ٜ‬ح ٍ‪ٜ‬الى‪ ٛ‬اٍز‪ٜ‬ح اٍشبخّ ‪.‬‬
‫‪ -3‬تـد خَػ اٍز‪ٜ‬ح ٗاٍِذ‪ٜ‬ة ن‪ ٛ‬اٍخالػ ‪ٜ‬ترداّ تْهس اٍخالػ تٗ اشػج َِهبح‬
‫اٍختر‪ٜ‬د ِّٗ ذُ ‪ٜ‬دنؾ اٍخَ‪ٜ‬ػ تٗاشػج اٍِغخج اٍ‪ِ ٙ‬تَٗراّ اٍَذاّ ‪ٜ‬ـِالّ ؿَ‪ٙ‬‬
‫اٍخشَشل ض‪ٜ‬د ‪ٜ‬ترّد اٍخَ‪ٜ‬ػ ( ز‪ٜ‬ح ‪ِ +‬ذ‪ٜ‬ة ) اٍ‪ ٙ‬ضرارث اٍخرض‪ٜ‬ص اٍِػَٗتج ٗاٍخ‪ٛ‬‬
‫ٕ‪ ٛ‬تضدٗد ( ‪ . ُ ( 15-‬اٍِتَٗر ِزٗد تِضرً ذٗ ضهراح ٌبضػج ٗ‪ٜ‬خُ اٍختر‪ٜ‬د‬
‫ؿتر ىِ‪ٜ‬ط ؤْبت‪ٜ‬ة اٍِتَٗر اٍ‪ ٙ‬دررث خظَة األضِبع اٍدشِج اٍِضتـج ‪.‬‬
‫‪َٜ -4‬يُ اٍخَ‪ٜ‬ػ اٍْبخز اٍ‪ِ ٙ‬رضص دائر‪ ٚ‬خضح غلػ ِخَخل ٍهظل اٍتَٗراح‬
‫اٍِخٌْٗج ؿّ اٍشبئل ( اٍِ‪ٜ‬ش‪ٜ‬ال ) ض‪ٜ‬د خضٌل ػتيج ؿَ‪ ٙ‬شػص اٍِرضص خلشل‬
‫تبٍِذ‪ٜ‬ة اٍِشخخدُ ٍخذاة ن‪ٗ ٜٔ‬خدنؾ اٍ‪ ٙ‬خزاّ خخز‪ِ ّٜ‬خٗشػ ٗخخرً ٍَخرى‪ٜ‬د ‪.‬‬
‫‪ ِّٗ -5‬ذُ ‪ٜ‬شخـبد اٍِذ‪ٚ‬ة ِّ ِ‪ٜ‬ش‪ٜ‬ال األضِبع اٍِضتـج ٗذًٍ تغخ اٍِز‪ٜ‬ز‬
‫اٍ‪ ٙ‬سٖبز خيػ‪ٜ‬ر ض‪ٜ‬د ‪ٜ‬خٌبذم تخبر اٍِذ‪ٜ‬ة ن‪ ٛ‬اٍِتبدل اٍضرار‪ٍٜ ٚ‬ـبد خدٗ‪ٜ‬رٓ اٍ‪ٙ‬‬
‫خزاّ اٍِذ‪ٜ‬ة ت‪ِْٜ‬ب ‪ٜ‬ئخذ اٍتبى‪ ٛ‬اٍذ‪ ٕٗ ٚ‬ؿتبرث ؿّ األضِبع اٍِضتـج ‪.‬‬
‫‪ٜٗ -6‬شخـبد اٍِذ‪ٜ‬ة ِّ ِ‪ٜ‬ش‪ٜ‬ال األضِبع اٍل‪ٜ‬ر ِضتـج اٍشبئَج ٗذًٍ تغخ‬
‫اٍِز‪ٜ‬ز اٍ‪ ٙ‬سٖبز خيػ‪ٜ‬ر ض‪ٜ‬د ‪ٜ‬خٌبذم تخبر اٍِذ‪ٜ‬ة ن‪ ٛ‬اٍِتبدل اٍضرار‪ٍٜ ٚ‬ـبد اٍ‪ٙ‬‬
‫خزاّ اٍِذ‪ٜ‬ة ت‪ِْٜ‬ب ‪ٜ‬ئخذ اٍتبى‪ ٛ‬اٍذ‪ ٕٗ ٚ‬ؿتبرث ؿّ األضِبع اٍل‪ٜ‬ر اٍِضتـج ‪.‬‬
‫‪ 2-2‬اٍهظل تبشخـِبل ِـيداح اٍ‪ٜٗ‬ر‪ٜ‬ب ‪:‬‬
‫ض‪ٜ‬د خضٌل اٍ‪ٜٗ‬ر‪ٜ‬ب ٗاٍذ‪ٜٜٗٗ‬ر‪ٜ‬ب ِـيداح ِؾ األضِبع اٍدشِج ٍٖب درسبح اْضالل‬
‫ِخخَم تبخخالم األضِبع اٍدشِج ٗال خـخِد ؿَ‪ ٙ‬ػٗل اٍشَشَج اٌٍرتْٗ‪ٜ‬ج ٗخرٌ‪ٜ‬ة‬
‫ث‬
‫اٍسز‪ٜ‬ئبح ‪ٕٗ .‬ذا االخخالم ن‪ ٛ‬درسج اْضالٍ‪ٜ‬ج اٍِـيداح ٕٗ األشبس ن‪ ٛ‬اٍضظٗل‬
‫ؿَ‪ ٙ‬نظل األضِبع اٍدشِج ‪.‬‬

‫‪327‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ 3-2‬اٍهظل تبٍِْؼهبح ‪:‬‬

‫ظريقت امعمل ‪:‬‬
‫‪ -1‬خغخ األضِبع اٍدشِج اٍِيػرث اٍخبُ تٗاشػج ِغخج آٍ‪ٜ‬ج اٍ‪ِ ٙ‬تَٗر ذٗ‬
‫ِْٗذر ؤني‪ِ ٛ‬ئٍم ِّ اشػٗاْبح ِخْٗؿج ٌل ٗاضدث ِزٗدث تٌبضػ ٗكالم ختر‪ٜ‬د‬
‫ض‪ٜ‬د خترد األضِبع اٍدشِج سِ‪ٜ‬ـٖب ٗتشرؿج ‪.‬‬
‫‪ -2‬خغبم األضِبع اٍدشِج اٍِختَٗرث ِؾ ٌِ‪ٜ‬ج ِيبشٔ ِّ ِضَٗل ذٗ نـبٍ‪ٜ‬ج‬
‫شػض‪ٜ‬ج ‪ ،‬ذُ ‪ِٜ‬رر خالل خالػ ِزٗد تٌبضػ ِّٗ ذُ خغبم ِؾ ٌِ‪ٜ‬ج ؤخر٘‬
‫ِْبشتج ِّ ِضَٗل ِبدث ذٗ نـبٍ‪ٜ‬ج شػض‪ٜ‬ج ٗخخَػ ن‪ ٛ‬خالػ ذٗ ِسدام ‪.‬‬
‫‪ْٜ -3‬شبة اٍخَ‪ٜ‬ػ تـد ذًٍ اٍ‪ ٙ‬ػبرد ِرٌز‪ ٚ‬ؤٗل ٍهظل ضِع األٍٗ‪ ًٜٜ‬ؿّ‬
‫ضِع اٍشخ‪ٜ‬بر‪ِٗ ًٜ‬ضَٗل ِْؼم ‪.‬‬
‫‪ٜ -4‬رشل ضِع األٍٗ‪ ًٜٜ‬اٍ‪ ٙ‬ظٖر‪ٜ‬ز ِخٗشػ ت‪ِْٜ‬ب ‪ٜ‬سِؾ اٍػٗر اٍذي‪ٜ‬ل ٗ‪ٜ‬سِؾ‬
‫ن‪ ٛ‬خزاّ آخر ٗ‪ٜ‬ظـد تٗاشػج اٍِغخج اٍ‪ِ ٙ‬تبدل اشخرداد اٍضرارث ِّٗ ذُ اٍ‪ٙ‬‬
‫ِشخّ تخبر ض‪ٜ‬د ‪ْٜ‬ظٖر ضِع اٍشخ‪ٜ‬بر‪ ًٜ‬تضٌل خبُ ذُ ‪ِٜ‬رر اٍِز‪ٜ‬ز خالل ػبرد‬
‫ِرٌز‪ ٚ‬ذبْ‪ٍ ٛ‬هظل ضِع اٍشخ‪ٜ‬بر‪ٗ ًٜ‬ارشبٍٔ اٍ‪ ٙ‬ظٖر‪ٜ‬ز ضِع اٍشخ‪ٜ‬بر‪. ًٜ‬‬
‫‪ -5‬خرشل اٍِبدث ذاح اٍهـبٍ‪ٜ‬ج اٍشػض‪ٜ‬ج اٍ‪ ٙ‬اٍِسِؾ ٗاٍخ‪ٜ ٛ‬ـبد دٗراْٖب اٍ‪ٙ‬‬
‫اٍـَِ‪ٜ‬ج تـد ؤّ خترد ضشة ضرٗػ اٍـَِ‪ٜ‬ج ن‪ِ ٛ‬تبدالح ضرار‪ٜ‬ج ‪.‬‬
‫‪ْٕٗ – 6‬بً ىشُ كشل األضِبع اٍِْهظَج شٗاء ألػٗار ضِع األٍٗ‪ ًٜٜ‬ؤٗ‬
‫اٍشخ‪ٜ‬بر‪ ًٜ‬اٍذ‪ٜ ٚ‬خإٍم ِّ ‪:‬‬
‫آ ‪ -‬ؤٗؿ‪ٜ‬ج كشل ض‪ٜ‬د خلشل األضِبع تبٍِبء اٍشبخّ ِْٖٗب اٍ‪ ٙ‬ؤٗؿ‪ٜ‬ج اٍخرى‪ٜ‬د ‪.‬‬
‫ة ‪ -‬ؤٗؿ‪ٜ‬ج خرى‪ٜ‬د ض‪ٜ‬د خهظل األضِبع اٍدشِج ٗخشضة ٗخشخرد ‪.‬‬
‫ؤِب ِبء اٍلشل نبْٔ ‪ٜ‬ئخذ اٍ‪ٗ ٙ‬ضدث ِـبٍسج اٍِبء‪.‬‬
‫ٗاألضِبع اٍدشِج اٍِلشٍٗج خسهم خضح اٍهراف ٗؿْد درسبح ضرارث ِغتٗػج‬
‫ِالضؼج ‪ ٌِّٜ :‬اغبنج ضِع اٍهٗشهٗر تٌِ‪ٜ‬بح ِِ‪ٜ‬زث ِٗيبشٔ خالل ِرضَج‬
‫اٍلشل ٍخضش‪ ّٜ‬نظل اٍِْؼم ؿّ األضِبع اٍدشِج ‪.‬‬

‫‪328‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫الفصل الذبلد‬

‫‪ 3-4‬االعختبؼاح اهفٖؽٖبئٖج هوؽٖح ّاهغًُّ ‪.‬‬

‫‪ 1-3-4‬اهؼنّتج ‪.‬‬
‫‪ 2-3-4‬األسؼاى ‪.‬‬
‫‪ 3-3-4‬ضؿبة ٌؿتج اهؽغة ( اهوٌح ) فٕ تػّؼ اهلنً ‪.‬‬
‫‪ 4-3-4‬اعختبؼ اهخًنٖؼ فٕ اهؽٖح ( اهٌبخز يً ّسّغ اهؿحٔاؼًٖ ) ‪.‬‬
‫‪ 5-3-4‬اهنفف يً اهفضى اهضّٖإٌ ( تبهيٖنؼّؿنّة ) ‪.‬‬
‫‪ 6-3-4‬خلغٖؼ غؼسج االٌكِبؼ ‪.‬‬
‫‪ 7-3-4‬خلغٖؼ غؼسج االٌنؿبؼ ‪.‬‬
‫‪ 8-3-4‬اهّؽً اهٌّيٕ ( اهنذبفج ) ‪:‬‬
‫‪ -1‬نؼٖلج كٌٌٖج اهنذبفج ‪.‬‬
‫‪ -2‬نؼٖلج اهِغؼّيٖخؼ ( يلٖبؾ اهنذبفج ) ‪.‬‬
‫‪ 9-3-4‬اهوؽّسج ‪.‬‬

‫‪329‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫الفصل الذبلد‬
‫‪ 3-4‬االخختبراح الفيزيبئيج لمزيوح والدهوو ‪:‬‬
‫‪ 1-3-4‬الرطوتج ‪:‬‬
‫خًختؼ اهؼنّتج أُى يبيل ٖخضنى فٕ خعؽًٖ اهتػّؼ‪ّ ،‬يً اهيًؼّف أٌَ ٖينً‬
‫خعؽًٖ تػّؼ اهلنً اهخٕ خضخّٔ يوٓ ؼنّتج أكل يً ‪ % 10‬تضبهج سٖغث تٌٖيب خخوف‬
‫اهتػّؼ اهخٕ خضخّٔ يوٓ أنذؼ يً ‪ % 14‬ؼنّتج تؿؼيج ‪ ،‬نيب خخفبّح غؼسبح‬
‫خوف اهتػّؼ اهخٕ خضخّٔ يوٓ ؼنّتج تًٖ ‪ّ . % 14-10‬ييّيًب خؤذؼ غؼسج‬
‫اهضؼاؼث ّغؼسج اهؼنّتج ّغؼسج سّغث اهتػّؼ يوٓ يغْ إينبٌٖج ضفهِب هيغث نّٖوج‬
‫أمف إهٓ ػهم أً ؽٖبغث اهؼنّتج فٕ يٌٖج يب يًٌبٍ ٌلق اهينٌّبح األعؼْ ّهِػا‬
‫فئٌَ يبغث خخٌبؿة كٖيج اهيبغث األّهٖج ينؿًب يى يلغاؼ يب خضخَّٖ يً اهؼنّتج ‪.‬‬
‫نؼق خلغٖؼ اهؼنّتج ‪:‬‬
‫ٌُبم نؼٖلخبً هخلغٖؼ اهؼنّتج ّاعخٖبؼ إضغاُيب ٖخّكف يوٓ ٌّو ّنتًٖج اهيبغث‬
‫األّهٖج ّيوٓ يلغاؼ اهؿؼيج اهينوّتج فٕ اهخلغٖؼ ّنػهم يغْ اهغكج اهينوّتج ‪.‬‬
‫الطريقج األولى ‪ :‬خخّكف يوٓ كٖبؾ كفج فٖؽٖبئٖج هويبغث األّهٖج تفؼن أً ٖخغٖؼ‬
‫يلغاؼُب خغٖؼًا يٌخهيًب تخغٖٕؼ ٌؿتج اهؼنّتج فٕ اهيبغث ‪ّ .‬يً أُى ػهم عبكٖج‬
‫اهخّكٖل اهنِؼتبئٕ ُّٕ نؼٖلج خلغٖؼٖج ؿؼًٖج ‪.‬‬
‫الطريقج الذبىيج ‪ :‬خخّكف يوٓ فكل اهيبء يً اهيبغث األّهٖج تبهخسفٖف ذى ضؿبة‬
‫ٌؿتج اهؼنّتج يً اهفؼق فٕ ّؽً اهيبغث كتل ّتًغ اهخسفٖف ‪ّ .‬خخوعق ُػٍ اهنؼٖلج‬
‫تخؿعًٖ يٌٖج يً اهيبغث األّهٖج فٕ فؼً تغؼسج ضؼاؼث ( ‪( 105-100‬ى ّٖسؼْ‬
‫اهخؿعًٖ ضخٓ اهّكّل إهٓ اهّؽً اهذبتح ّكغ أذتخح اهخسبؼة أً أنتؼ فلغ فٕ اهّؽً‬
‫خضح ُػا تبههؼّف ٔضغد فٕ اإلذٌٓ يفؼث ؿبيج األّهٓ‬
‫طريقج العهل ‪:‬‬
‫‪ّٖ -‬ؽً يلغاؼ يًوّى يً اهًٌٖج اهينضٌّج ضّاهٕ ‪ ٌ100‬فٕ كضً يً اهؽسبر‬
‫ػٔ كبو يؿنص ؿتق خسفٖفَ ّّؽٌَ ‪.‬‬
‫‪330‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ّٖ -‬مى اهكضً فٕ فؼً نِؼتبئٕ ٖينً فَٖ اهخضنى تغؼسج اهضؼاؼث يٌغ‬
‫( ‪ ( 105-100‬ى ّهيغث يً اهؽيً ٖسة خضغٖغُب ّػنؼُب يى اهٌخٖسج ( ‪ 8‬ؿبيبح‬
‫يوٓ األكل ) ‪.‬‬
‫‪ٌٖ -‬لل اهكضً يً اهفؼً ّٖخؼم ضخٓ ٖتؼغ فٕ يسفف ذى ّٖؽً ّاهفلغ ٖيذل‬
‫ّؽً اهؼنّتج ‪.‬‬
‫‪ -‬خضؿة اهٌؿتج اهيئّٖج هوؼنّتج فٕ اهيبغث األّهٖج ‪.‬‬
‫هالحظبح ‪:‬‬
‫* فٕ ضبهج اهيبغث اهؽٖخٖج اهغٌٖج تيّاغ نٖبؼث ٌٖتغٕ أً ال خؼخفى غؼسج اهضؼاؼث‬
‫يً ‪102‬ى ‪.‬‬
‫* فٕ ضبهج اهيبغث اهؽٖخٖج اهخٕ ٖكًة خعوٖكِب يً اهيبء ٖؿخضؿً اهخؿعًٖ ذى‬
‫اهختؼٖغ يغث يؼاح ‪.‬‬
‫* ال ٖؿخضؿً خؼ م اهيبغث اهؽٖخٖج فٕ اهفؼً تًغ أً ٖكٖؼ ّؽٌِب ذبتخب الً تًل‬
‫اهيّاغ اهؽٖخٖج اهسبفج هّ خؼنح يغث نّٖوج فٕ غؼسج ضؼاؼث يبهٖج فلغح سؽءًا‬
‫يضؿّؿًب يً ّؽٌِب ال ٖيح تكوج هويبء اهيؼاغ خلغٖؼ نيٖخَ ‪.‬‬
‫‪ 2-3-4‬األجران ‪:‬‬
‫ٖلكغ تبألسؼاى نل يب ُّ غؼٖة يً اهًٌٖج يً ضكٓ ّخؼاة ّفّا ئة نيب‬
‫ٖلكغ تِب أٖمًب األكؿبى اهخبهفج يً اهًٌٖج هخًفً أّ خفؿظ أّ غٖؼٍ ‪.‬‬
‫خقدير ىشتج األجران ‪:‬‬
‫ّٖؽً يلغاؼ يًوّى يً اهًٌٖج ّهٖنً ‪ّ ٌ 10‬خٌلٓ ٖغًّٖب يً نل اهفّائة ذى‬
‫خّؽً اهفّائة ّخضؿة اهٌؿتج اهيئّٖج هألسؼاى فٕ اهيبغث ‪.‬‬
‫‪ 3-3-4‬حشبة ىشتج الزغة ( المىح ) في تذور القطو ‪:‬‬
‫ال يً اهتػّؼ يً أينٌج يعخوفج ‪.‬‬
‫‪ٌ -1‬أعػ ‪ ٌ 30‬يذ ً‬
‫‪ -2‬خٌلل ُػٍ اهتػّؼ إهٓ ّيبء يعؼّنٕ فعبؼٔ ػّ يؿبى كنؼٍ اهؿفوٕ‬
‫(‪ ) 6 - 5‬ؿى ّاهًؤّ ( ‪10 - 7‬ؿى ) ّييلَ ‪ 8‬ؿى ‪.‬‬

‫‪331‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ -3‬كتل تغء اهخسؼتج ٖيأل اهّيبء اهفعبؼٔ تضيل نوّؼ اهيبء ّٖخؼم هيغث‬
‫( ‪ ) 20 -10‬غكٖلج ذى ٖفؼٌ اهضيل يٌَ ‪.‬‬
‫‪ -4‬تًغ ضّاهٕ ‪ 5‬غكبئق ٌمى اهتػّؼ فٕ اهّيبء اهفعبؼٔ تِغّء غًّ مغن أّ‬
‫ؼر ّخغوق فُّخَ تؽسبسج ؿبيج أّ ّؼكج خؼفٖص ّٖخؼم فٕ اهفؼً تغؼسج‬
‫( ‪ ( 130 -120‬ى هيغث ( ‪ ) 45-30‬غكٖلج ‪.‬‬
‫‪ -5‬ذى خٌلل اهتػّؼ تًغ ختؼٖغ اهّيبء إهٓ نٖؾ يً اهنخبً ّ ٖخى فؼنِب تونف هيغث‬
‫( ‪ ) 3-2‬غكٖلج ضخٓ ٖؽال اهوٌح يً يوٓ اهتػّؼ ‪.‬‬
‫‪ -6‬خًبغ اهتػّؼ إهٓ ؿنص ّؼكج ٌهٖفج ّخفكل اهتػّؼ ّاهلفّؼ ّاهوة يً اهوٌح‬
‫ّخّؽً نوِب يى تًمِب فٕ ؽسبسج يّؽٌّج تغكج ‪.‬‬
‫‪ّ -7‬خلغؼ ٌؿتج اهوٌح اهيئّٖج ‪.‬‬
‫‪ 4 - 3 -4‬اخختبر الخعكير في الزيح ‪ ( :‬الىبخج عو وجود الشخيبريو ) ‪:‬‬
‫األغّاح اهيؿخعغيج ‪ :‬أؼهٌٖج ؽسبسٖج سبفج ٌّهٖفج ؿًخِب ‪ 100‬ؿى ‪ , 3‬ضيبى‬
‫ذوسٕ ‪.‬‬
‫طريقج العهل ‪:‬‬
‫كتل إسؼاء ُػا االعختبؼ ٖؼايٓ أً خنًّ اهًٌٖج عبهٖج خيبيبً يً اهؼنّتج ّػهم‬
‫تخؼفٖص نيٖج يٌِب يٌغ غؼسج ضؼاؼث ‪130‬ى تبؿخعغاى ّؼق خؼفٖص خبى اهسفبف‬
‫ّٖسة أً ٖنًّ اهؽٖح تًغ خؼفٖضَ ؼائلًب خيبيًب ‪ .‬تًغ ػهم خيأل األؼهٌٖج تبهؽٖح‬
‫اهيؼفص ّخغوق تؿغاغث يً اهفوًٖ ّٖضنى اهغوق تبهتؼافًٖ ‪ .‬ذى خغيؼ فٕ ضيبى ٖضخّٔ‬
‫يوٓ ذوز يسؼّـ يى يؼايبث تلبء اهضيبى ييخوئًب تبهذوز ّإؽاهج اهيبء اهؽائغ ّإمبفج‬
‫ذوز سغٖغ ‪ّ .‬تًغ يمٕ عيؾ ؿبيبح ّ ٌكف خؼفى اهؽسبسج يً اهضيبى ّٖفضق‬
‫اهؽٖح ‪ .‬إً هِّؼ أٔ ينبؼث ( خغتـ ) ٖغل يوٓ ّسّغ اهؿخٖبؼًٖ ‪.‬‬
‫‪ 5-3-4‬الكشف عو الشحن الحيواىي ( تبلهيكروشكوة ) ‪:‬‬
‫هونفف يً ّسّغ اهفضى اهضّٖإٌ ّٖؽً يً اهًٌٖج ‪ّ ٌ 1‬خّمى فٕ أٌتّتج‬
‫األٌتّة تلنً ّخخؼم هيغث ذالذًٖ‬
‫ث‬ ‫اعختبؼ ذى ٖمبف إهِٖب ‪ 100‬يل يً اإلٖخؼ ‪ .‬خؿغ‬

‫‪332‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫غكٖلج فٕ يبء غؼسج ضؼاؼخَ كفؼ يئّٖج ‪ .‬فٕ ضبهج ّسّغ فضى ضّٖإٌ خهِؼ‬
‫توّؼاح ٖينً اهنفف يوِٖب خضح اهيٖنؼّؿنّة تؿضة نيٖج يً ُػٍ اهتوّؼاح‬
‫ّّمًِب يوٓ فؼٖضج اهيٖنؼّؿنّة ّخغنٖخِب تؿؼيج تّاؿنج غنبء اهفؼٖضج ‪.‬‬
‫‪ 6-3-4‬خقدير درجج االىصهبر ‪:‬‬
‫ٖكِؼ اهغًُ فٕ أكل ّكح يينً يٌغ غؼسج ضؼاؼث ال خؽٖغ يوٓ ‪ 10‬غؼسبح‬
‫‪ّ ,‬إػا ختًٖ أً‬ ‫فّق غؼسج االٌكِبؼ اهنوٕ هوغًُ ّٖيؽر سٖغاً تنؼٖلج اهخضؼٖم‬
‫ال عالل ّؼق خؼفٖص خبى‬
‫اهغًُ اهيٌكِؼ غٖؼ ؼائق فٖؼفص ُّّ ال ٖؽال ؿبئ ً‬
‫اهسفبف يى اؿخًيبل كيى ؽسبسٕ يؿعً يً اهعبؼر تغالف خؿعًٖ ‪ٔ .‬ؿعً اهغًُ‬
‫اهؼائق ذبٌٖج ّيٌغ ّكّل غؼسج ضؼاؼخَ إهٓ ضّاهٕ ‪10‬ى فّق غؼسج اٌكِبؼٍ‬
‫(‪ 0.2  1‬ؿى )‬ ‫خغيؾ األٌتّتج اهفًؼٖج فَٖ ضخٓ ٖكًغ فِٖب يٌَ يب اؼخفبيَ‬
‫ّّٖمى األٌتّة اهفًؼٔ فٕ تؼاغ هعفل غؼسج ضؼاؼخَ إهٓ ‪ 15‬ى ّٖضبفه يوٓ‬
‫ُػٍ اهغؼسج هيغث ال خلل وً ‪ 16‬ؿبيج ‪.‬‬
‫ٖعؼر األٌتّة اهفًؼٔ يً اهتؼاغ ّٖؼتن إهٓ يٖؽاً ضؼاؼث تضٖد خنًّ ٌِبٖخَ‬
‫اهؿفوٖج يسبّؼث خيبيًب هيؿخّغو ؽئتق يٖؽاً اهضؼاؼث ‪ّٖ ،‬مى يٖؽاً اهضؼاؼث‬
‫ّاألٌتّة اهفًؼٔ فٕ ضّسوج أّ فٕ تٖفؼ فَٖ يبء تبؼغ ّّٖمى اهتٖفؼ يوٓ ؿعبً‬
‫نِؼتبئٕ ‪ٌ .‬تغأ ييوٖج اهخؿعًٖ يى الخضؼٖم اهيؿخيؼ هويبء تضٖد خؼخفى غؼسج‬
‫ضؼاؼخَ تيًغل ‪ 2‬ى ‪ /‬غكٖلج ‪ّ .‬خالضه غؼسج ضؼاؼث اهيبء اهخٕ ٖتغأ يٌغُب اهغًُ‬
‫فٕ اهكًّغ فٕ األٌتّتج ‪ّ .‬خؿسل يوٓ أٌِب غؼسج اٌكِبؼ اهغًُ ‪.‬‬
‫‪ 7-3-4‬درجج االىكشبر ‪:‬‬
‫ٖؿخًيل سِبؽ آتي ُّّ أنذؼ يلبٖٖؾ االٌنؿبؼ اٌخفبؼًا ّٖيخبؽ تتؿبنخَ ّؿِّهج‬
‫اؿخًيبهَ ّتبؿخعغايَ فٕ اهؿّائل ّاهيّاغ اهكوتج ّكالضٖخَ إلينبء يًبيالح فٕ‬
‫يسبل ّاؿى يً ( ‪ ) 1.7000-1.3000‬تغكج يلغاؼُب ‪ّ 0.0001‬إلسؼاء االعختبؼ‬
‫تِػا اهسِبؽ خّمى كنؼاح يً اهؿبئل اهيؼاغ اعختبؼٍ هخنًّٖ غفبء ؼكٖق تًٖ‬
‫يّفّؼٔ اهسِبؽ ُّػا اهغفبء اهيخنًّ ٖسًل ييوٖج اهلٖبؾ يينٌج ضخٓ تبهٌؿتج‬

‫‪333‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫هوؿّائل ػاح األهّاً اهلبخيج أّ غٖؼ اهففبفج ‪ّٖ .‬لبؾ يًبيل اٌنؿبؼ اهؿّائل تِػا‬
‫اهسِبؽ يً نؼٖق كٖبؾ اهؽاّٖج اهضؼسج هالًٌنبؾ اهنوٕ هويبغث اهيعختؼث يٌؿّتًب‬
‫إهٓ اهسِبؽ ّيمؼّتًب تيًبيل اٌنؿبؼ اهؽسبر ‪ .‬إال أً خغؼر اهسِبؽ ٖنًّ يضؿّتبً‬
‫تضٖد ٌلؼأ يًبيل اٌنؿبؼ اهؿبئل يتبفؼث ‪.‬‬
‫اشخعهبله ‪ :‬خّمى تمى كنؼاح يً اهؽٖح أّ اهغًُ اهيٌكِؼ غؼسج ضؼاؼخِب‬
‫‪ 20‬ى هوؽّٖح ّ‪ 40‬ى هوغًُّ فٕ اهسِبؽ ّ‪ 65‬ى هوغًُّ اهخٕ خؽٖغ غؼسج‬
‫اٌكِبؼُب يً ‪ 40‬ى ّإػا اعخوفح غؼسج ضؼاؼث اهخلغٖؼ ٖسؼْ اهخكضٖص يوِٖب‬
‫تبؿخعغاى يًبيل اهخكضٖص ّكغؼٍ ‪ 0.000365‬هنل غؼسج يئّٖج يى اهًوى أً يًبيل‬
‫االٌنؿبؼ ٖؽٖغ نويب اٌعفمح غؼسج اهضؼاؼث ‪.‬‬
‫ن = غن ‪ ( 0.00035 +‬د ‪) 20 -‬‬ ‫‪20‬‬ ‫في الزيوح ‪:‬‬
‫ن = غ ن‪ ( 0.00036 +‬د ‪) 40 -‬‬ ‫‪40‬‬ ‫في الدهوو ‪:‬‬
‫ن = غ ن‪ ( 0.00036 +‬د ‪)65 -‬‬ ‫‪65‬‬ ‫في الدهوو الهرخفعج درجج االىصهبر ‪:‬‬
‫ضٖد أً غ ‪ :‬غؼسج ضؼاؼث االعختبؼ ‪.‬‬
‫‪ 8-3-4‬الوزو الىوعي "الكذبفج" ‪:‬‬
‫ختٌٓ اهنؼق اهًبغٖج هخلغٖؼ اهّؽً اهٌّيٕ يوٓ اهٌؿتج اهّؽٌٖج هضسيًٖ يخؿبًّٖٖ‬
‫يذالً ( كٌٌٖج اهنذبفج ّيٖؽاً ّؿخفبلغ ) ‪ ,‬أّ اهٌؿتج اهضسيٖج هّؽًٌٖ يخؿبًّٖٔ يذل ‪:‬‬
‫اهِٖغؼّيخؼاح ‪.‬‬
‫‪ -1‬طريقج قىيىج الكذبفج ‪:‬‬

‫ختٌٓ ُػٍ اهنؼٖلج يوٓ يلبؼٌج أّؽاً اهضسّى اهيخؿبّٖج يً اهؿبئل ّاهيبء يٌغ‬
‫غؼسج ضؼاؼث يًٌٖج ‪ّ ،‬خخأهف كٌٌٖج اهنذبفج يً ّيبء ؽسبسٕ يكيى تضٖد ٖضخّٔ‬
‫‪ّٖ .‬يم ً تّاؿنخِب‬ ‫غائيًب يوٓ ضسى يًًٖ يً اهؿبئل يٌغ غؼسج ضؼاؼث يًٌٖج‬
‫اهضكّل يوٓ أنتؼ غؼسج يً اهغكج فٕ خلغٖؼ اهّؽً اهٌّيٕ هوؿّائل ‪.‬‬
‫ّهِب يبغث يغث أٌّاو ‪:‬‬
‫‪334‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ٔ غنبئِب تيٖؽاً ضؼاؼث هلٖبؾ غؼسج‬

‫* اهتنٌّيٖخؼ ُّّ أتؿنِب ّٖينً حؽّ غ‬
‫ضؼاؼث اهؿبئل فِٖب ‪.‬‬
‫ٔ اهلٌٌٖج ٌفؿِب تػؼاو سبٌتٕ هَ أٌتّتج فًؼٖج همتن ضسى اهؿبئل‬
‫* ّٖينً حؽّ غ‬
‫* ّكغ خنًّ كٌٌٖج اهنذبفج أٌتّة يوٓ فنل ضؼف ‪ٖ U‬يأل اهؿبئل تِب ّحوهق فٕ‬
‫ضيبى يبئٕ يٌغ غؼسج ضؼاؼث يًٌٖج ضٖد ٖخيغغ اهؿبئل ّخعؼر اهنيٖج اهؽائغث إهٓ‬
‫اهعبؼر ذى ٖسفف األٌتّة ّٔوهق فٕ اهيٖؽاً ًًّٖٖ ّؽٌَ ‪.‬‬
‫طريقج االشخعهبل ‪:‬‬
‫‪ -1‬خّؽً اهلٌٌٖج ُّٕ فبؼغج ّسبفج ‪.‬‬
‫‪ -2‬ذى خيأل إهٓ ٌِبٖخِب تيبء غؼسج ضؼاؼخَ أكل تـ ( ‪ ( 3-2‬ى يً اهغؼسج‬
‫اهيؼاغ خلغٖؼ اهّؽً اهٌّيٕ يٌغُب ‪.‬‬
‫‪ -3‬خؿغ اهلٌٌٖج تبهغنبء اهؽسبسٕ اهيكٌفؼ اهػٔ ٖخّؿنَ أٌتّتج فًؼٖج ضٖد‬
‫ٌٖغفى اهيبء اهؽائغ يٌِب هخفبغٔ اٌضتبؾ أٖج فلبيبح ُّائٖج تغاعوَ ‪.‬‬
‫‪ -4‬خغيؼ اهلٌٌٖج إهٓ ؼكتخِب تبهيبء يٌغ غؼسج اهضؼاؼث اهينوّتج ّخخؼم هيغث‬
‫( ‪ ) 30-20‬غكٖلج ضخٓ خنخؿة يضخّٖبخِب غؼسج ضؼاؼث اهضيبى اهيبئٕ ذى خؽال آعؼ‬
‫كنؼث يً اهيبء يوٓ فُّج األٌتّةث اهفًؼٖج تّاؿنج ّؼكج خؼفٖص يى يغى ياليؿج‬
‫اهّؼكج اهفُّج ضخٓ ال خؿضة اهيب يً اهغاعل ‪.‬‬
‫‪ -5‬خؼفى اهلٌٌٖج يً اهضيبى اهيبئٕ ّخسفف سٖغًا ذى خّؽً ‪.‬‬
‫‪ -6‬تٌفؾ اهنؼٖلج خيأل اهلٌٌٖج تبهؿبئل اهيؼاغ خلغٖؼ نذبفخَ اهٌّيٖج ّخًغل غؼسج‬
‫ضؼاؼخَ تّاؿنج اهضيبى اهيبئٕ ذى خسفف ّخّؽً ‪.‬‬

‫‪335‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ويكوو الوزو الىوعي لمشبئل =‬

‫وزو القىيىج فبرغج وجبفج‬ ‫وزو القىيىج هع الشبئل عىد درجج د ‪-‬‬
‫وزو القىيىج فبرغج وجبفج‬ ‫‪-‬‬ ‫وزو القىيىج هع الهبء عىد درجج د‬
‫ويكوو الوزو الىوعي لمشبئل هو ‪ :‬القيهج الىبخجج × كذبفج الهبء عىد الدرجج د‬
‫‪ -6‬تبهٌؿتج هوغًُّ ‪ :‬خكِؼ يٌٖج اهغًُ ّخؼفص هفكل اهؼّاؿة ّآذبؼ اهؼنّتج‬
‫ال يً ‪ 60‬ى ذى خيأل اهقٌٌٖج تبهغًُ اهيؿبل ّخؿخنيل‬
‫يٌِب ذى ختؼغ إهٓ غؼسج خلل كوٖ ً‬
‫اهخسؼتج ضؿة االعختبؼ اهؿبتق يى يؼايبث متن غؼسج اهضيبى اهيبئٕ يٌغ اهغؼسج‬
‫‪ 60‬ى ذى خّؽً اهلٌٌٖج يى تبهغًُ اهيؿبل ّٖنًّ ‪:‬‬
‫الوزو الىوعي لمدهو =‬
‫وزو القىيىج هع الدهو عىد درجج ‪ - 60‬وزو القىيىج فبرغج وجبفج‬
‫وزو القىيىج هع الهبء عىد درجج ‪ - 20‬وزو القىيىج فبرغج وجبفج‬
‫هالحظج ‪:‬‬

‫هخفبغٔ اٌضتبؾ اهفلبيبح اهِّائٖج فٕ اهلٌٌٖج ٖسة يٌغ يوئِب أً ٖكة اهؽٖح‬
‫تتنء إهٓ ٌبضٖج سغاؼُب ذى خخؼم هختؼغ تًغ إخيبى يوئِب تغًّ كوٌؿّث ضخٓ خخؿؼة‬
‫يٌِب فلبيبح اهِّاء ّكغ ٖضخبر ُػا األيؼ إهٓ فخؼث يً اهّكح ‪.‬‬
‫‪ -2‬طريقج هيزاو وشخفبلد ‪:‬‬
‫‪ ( :‬أً اهسؿى اهكوة‬ ‫ختٌٓ ُػٍ اهنؼٖلج يوٓ كبيغث أؼعيٖغؾ اهخٕ خلّل‬
‫) ‪ .‬فٖغيؼ‬ ‫اهى غيّؼ فٕ ؿبئل ًٖبٌٕ ٌلكًب فٕ ّؽٌَ ٖؿبّٔ ّؽً اهؿبئل اهيؽاش‬
‫سؿى يب ػٔ ضسى ذبتح فٕ اهيبء يٌغ غؼسج ضؼاؼث ( غ ) ّٖلغؼ اهٌلق فٕ ّؽٌَ ‪,‬‬
‫ُّػا اهٌلق ًٖبغل ّؽً اليبء اهيؽاش يٌغ غؼسج اهضؼاؼث ( غ ) ّتٌفؾ اهنؼٖلج فئً‬

‫‪336‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫اهٌلق فٕ ّؽً اهسؿى إػا يب غيؼ فٕ اهؿبئل اهيؼاغ ضؿبة ّؽٌَ اهٌّيٕ يٌغ ٌفؾ‬
‫غؼسج اهضؼاؼث ؿًٖنٕ ّؽً اهؿبئل اهيؽاش يٌغ ُػٍ اهغؼسج ‪.‬‬
‫ّاهٌؿتج تًٖ ّؽً اهؿبئل اهيؽاش يٌغ اهغؼسج ( غ ) إهٓ ّؽً اهيبء اهيؽاش يٌغ‬
‫ٌفؾ اهغؼسج ُّ اهّؽً اهٌّيٕ اهٌؿتٕ هوؿبئل ‪ُّ .‬ػا اهيٖؽاً يًغ هلؼاءث اهّؽً‬
‫اهٌّيٕ اهٌؿتٕ يٌغ اهغؼسج ‪ 15.5‬ى‪ o‬هػهم ٖسة إسؼاء نل اهخلغٖؼاح يٌغ ُػٍ‬
‫اهغؼسج ‪ .‬نيب أٌَ ّٖسغ سغاّل خكضٖص هتًل اهؿّائل فٖينً تػهم إسؼاء اهلٖبؾ‬
‫يٌغ غؼسج ضؼاؼث أعؼْ ذى خكضٖضِب يٌغ اهغؼسج ‪ 15.5‬ى‪. o‬‬
‫‪ -2‬طريقج الهيدروهخر ( هقيبس الكذبفج ) ‪:‬‬
‫هوِٖغؼّيخؼ ّؽً ذبتح فًٌغيب ًٖوق فٕ ؿبئل فئٌَ ٖغنٓ إهٓ اهًيق اهػٔ ٖنًّ‬
‫فَٖ ّؽً اهيبء اهيؽاش يؿبًّٖب هّؽً اهِٖغؼّيخؼ ‪ٖ .‬غؼر سػو اهِٖغؼّيخؼ هلؼاءث‬
‫‪o‬‬
‫اهنذبفج اهٌّيٖج يتبفؼث إػا يب اؿخًيل يٌغ غؼسج ضؼاؼث يًٌٖج يبغث ( ‪ ) 15.5‬ى‬
‫ّاهلٖيج اهٌبخسج يتبؼث يً اهّؽً اهٌّيٕ اهٌؿتٕ هوؿبئل ‪.‬‬
‫ّخغؼر اهِٖغؼّيخؼاح هخًًٖٖ كؼاءث يسبالح مٖلج ّّاؿًج يً اهنذبفج اهٌّيٖج ‪.‬‬
‫ال ّٖسغ ُٖغؼّيخؼ هلؼاءث اهّؽً اهٌّيٕ هوؿّائل األعف يً اهيبء ّآعؼ هلؼاءث‬
‫فيذ ً‬
‫اهّؽً اهٌّيٕ هوؿّائل األذلل يً اهيبء ‪ّ .‬يً اهّامص أً يذل ُػٍ اهِٖغؼّيخؼاح‬
‫اهيغؼسج اهخٕ خلؼأ يسبالح ّاؿًج يً اهّؽً اهٌّيٕ ال ٖينً كؼاءخِب تٌفؾ اهغكج‬
‫ال مٖلبً يً اهّؽً اهٌّيٕ هػهم فِٕ‬
‫اهخٕ خلؼأ تِب ةاهِٖغؼّيخؼاح اهخٕ خًًٖ يسب ً‬
‫خؿخًيل هخًًٖٖ اهّؽً اهٌّيٕ اهخلؼٖتٕ هوؿبئل ‪ّ .‬يً ذى ٖخى خلغٖؼ اهّؽً اهٌّيٕ‬
‫ةغكج تبعخٖبؼ ُٖغؼّيخؼ خًنٕ خغؼٖسبخَ اهيسبل اهخلؼٖتٕ هوّؽً اهٌّيٕ اهؿبتق‬
‫خلغٖؼٍ ‪ّ .‬خّسغ ُٖغؼّيخؼاح عبكج يكٌّيج هخًنٕ كؼاءاح أعؼْ غٖؼ اهلؼاءاح‬
‫اهغاهج يوٓ اهّؽً اهٌّيٕ ‪.‬‬
‫فِٖغؼّيخؼ اهتّيَٖ خلؼأ غؼسبح اهتّيَٖ ‪ّ .‬فٕ ضبهج اهؿّائل األذلل يً اهيبء‬
‫اهتّيٕ ٖينً خضّٖوِب إهٓ كٖى اهّؽً اهٌّيٕ تّاؿنج اهيًبغهج ‪:‬‬
‫ٍ‬ ‫إفً غؼسبح‬

‫‪337‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪145‬‬
‫=‬ ‫الوزو الىوعي‬
‫‪ - 145‬قراءث التوهيه‬

‫ّفٕ ضبهج اهؿّائل األعف يً اهيبء فئً ‪:‬‬

‫‪140‬‬
‫الوزو الىوعي =‬
‫‪ + 140‬قراءث التوهيه‬
‫طريقج االشخعهبل ‪:‬‬
‫ال‬
‫‪ٖ -1‬تؼغ اهؿبئل إهٓ غؼسج ‪15.5‬ى ّٖكة فٕ أٌتّة اعختبؼ ػّ كنؼ أنتؼ كوٖ ً‬
‫يً كنؼ اٌخفبط اهِٖغؼّيخؼ‪.‬‬
‫‪ٖ -2‬غيؾ اهِٖغؼّيخؼ تونف فٕ اهؿبئل ّٖغفى كوٖالً إهٓ يب خضح يؿخّْ ٌلنج‬
‫اهخىاغل هوخغوة يوٓ خأذٖؼ اهوؽّسج ّاهخّخؼ اهؿنضٕ ‪.‬‬
‫‪ٖ -3‬خؼم هٖذتح ّخؤعػ كؼاءث اهِٖغؼّيخؼ يٌغ يؿخّْ اهؿبئل ‪.‬‬
‫ّٖسة ضفه غؼسج ضؼاؼث اهؿبئل يٌغ غؼسج ‪15.5‬ى ضخٓ ٖينً كؼاءث اهّؽً‬
‫اهٌّيٕ يتبفؼث يً اهِٖغؼّيخؼ ‪ّّٖ .‬سغ هتًل أٌّاو اهِٖغؼّيخؼاح سغاّل‬
‫إلسؼاء اهخكضٖص اهالؽى يًغ غؼسج ضؼاؼث يعبهفج هوغؼسج اهخٕ غؼر يٌغُب‬
‫اهِٖغؼّيخؼ ‪.‬‬
‫‪ 9-3-4‬المزوجج ‪:‬‬

‫خًتؼ اهوؽّسج يً كٖبؾ االضخنبم اهغاعوٕ هوسؽٖئبح أٔ كٖبؾ كّْ االضخنبم‬

‫)‪.‬‬ ‫اهعفٖج اهٌبخسج يً اهلّْ اهيلبّيج اهخٕ خًٖق اهضؼنج ( االٌؿٖبة أّ اهؿّٖهج‬
‫خًخيغ اهلّْ اهيلبّيج يوٓ غؼسج اهضؼاؼث ‪ّ ،‬هػا فئً اهوؽّسج خعخوف تبعخالف‬

‫‪338‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫غؼسبح اهضؼاؼث ‪ّ .‬خًخيغ هؽّسج األضيبل اهغٌُٖج ّاهغوٖؿٖؼٖغاح اهذالذٖج يوٓ‬

‫ٌّيٖخِب ّعبكج نّل اهؿوؿوج فٕ األضيبل اهغٌُٖج ّغؼسج يغى خفتىُب ‪ .‬خؤغٔ‬
‫ؽٖبغث اهنخوج اهسؽٖئٖج إهٓ ؽٖبغث اهوؽّسج ‪ ،‬تٌٖيب خؤغٔ غؼسج يغى اهخفتى إهٓ‬
‫اٌعفبل اهوؽّسج ‪ .‬خًختؼ هؽّسج اهؽٖح يبهٖج الضخّائَ يوٓ سؽٖئبح نتٖؼث خخضؼم‬
‫‪.‬‬ ‫تتنء تؿتة كّْ خسبػة غاعوٖج تًٖ اهؿالؿل األهٖفبخٖج فٕ سؽٔء اهغوٖؿٖؼٖغ‬
‫ًّٖتؼ يً اهوؽّسج تلٖى ٌؿتٖج ‪ .‬نيب ًٖتؼ يً ّضغث اهوؽّسج تبلتواز ‪ ُّٕ :‬يتبؼث‬
‫يً اهلّْ اهخٕ إػا نتلح يوٓ ّاضغث اهيؿبضج تًٖ يؿحًّٖٖ يخّاؽًٖٖ يؿبضج نل‬
‫يٌِيب ‪ 1‬ؿى‪ّٖ 2‬تًغاً يً تًمِيب ‪ 1‬ؿى ٖضغد اعخالف فٕ ؿؼيج االٌؿٖبة تًٖ‬
‫اهيؿخًّٖٖ يلغاؼٍ ‪ 1‬ؿى ‪ /‬ذبٌٖج ‪ّ .‬اهؿٌخٖتّاؽ ‪ًٖ :‬بغل ‪ 100 / 1‬يً اهتّاؽ ‪ّٖ .‬خى‬
‫كٖبؾ اهوؽّسج تًغث أسِؽث ٌػنؼ يٌِب ‪ :‬سِبؽ اؿخّاهغ ػّ األٌتّتج اهفًؼٖج ّسِبؽ‬
‫ُّتل ػّ اهنؼث اهؿبكنج ّسِبؽ أٌنوؼ ‪.‬‬
‫وصف جهبز أىكمر ‪: Angler‬‬
‫ٌؼيؽ هوؽّسج ؿبئل تِػا اهسِبؽ يٌغ غؼسج ضؼاؼث اهخسؼتج تـ ل ضٖد ‪:‬‬

‫= زهو شيالو حجن هعيو هو الشبئل‬ ‫ل‬

‫زهو شيالو ىفس الحجن هو الهبء‬

‫‪ ,‬كًؼٍ‬ ‫ٖخأهف ُػا اهسِبؽ يً ّ يبء أؿنّإٌ ٖضٖن تَ ضيبى يبئٕ هوخؿعًٖ‬
‫يوٓ فنل يعؼّن هَ فخضج كغٖؼث خؿيص هؿٖالً اهؿبئل ‪ ،‬هَ غنبء ٖيؼ تَ يٖؽاً‬
‫ضؼاؼث ّيضؼّم ‪ّ .‬فٕ أؿفل اهّيبء اهغاعوٕ ضّسوج عبكج ػاح ؿًج‬
‫( ‪ ) 240 -100‬ؿى‪ 3‬الؿخلتبل يٌٖج اهؿبئل ّخلبؾ اهوؽّسج يبغث يٌغ غؼسبح‬
‫اهضؼاؼث ( ‪ ) 65 – 40- 20‬ى‪ّ ‬ػهم ضؿة ٌّيٖج اهؿبئل ( اهؽٖح أّ اهغًُ ) ‪.‬‬

‫‪339‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ّخًنٕ اهيؼاسى يًوّيبح يً اهوؽّسج اهضؼنٖج اهخٕ خيذل اهوؽّسج اهغٌٖبيٖنٖج‬

‫ّاهنذبفج ًّٖتؼ يٌِب تّضغث اهؿخّم ) ‪ّ )1 st = 100 c. st‬اهسغّل اهخبهٕ ّٖمص‬
‫اهوؽّسج اهضؼنٖج فٕ تًل اهؽّٖح ّاهغًُّ ‪:‬‬

‫المزوجج ‪CP‬‬
‫الهواد الدهىيج‬
‫‪20‬ن‬ ‫‪40‬ن‬ ‫‪65‬ن‬

‫سًٌٖ اهػؼث‬ ‫‪65-10‬‬ ‫‪26-22‬‬ ‫‪8-7‬‬

‫اهنخبً‬ ‫‪60-40‬‬ ‫‪22-20‬‬ ‫‪7-6‬‬

‫ٌّاث اهٌعٖل‬ ‫‪-‬‬ ‫‪22-20‬‬ ‫‪7-6‬‬

‫اهٌعٖل‬ ‫‪-‬‬ ‫‪35-30‬‬ ‫‪9-8‬‬

‫اهعؼّو‬ ‫‪1150-850‬‬ ‫‪155-130‬‬ ‫‪22-20‬‬

‫اهوفح‬ ‫‪106-95‬‬ ‫‪35-30‬‬ ‫‪11-10‬‬

‫اهكّٖب‬ ‫‪63-58‬‬ ‫‪25-21‬‬ ‫‪8-7‬‬

‫يتبغ اهفيؾ‬ ‫‪61-55‬‬ ‫‪24-20‬‬ ‫‪8-7‬‬

‫فضى اهتلؼ‬ ‫‪-‬‬ ‫‪35-30‬‬ ‫‪9-8‬‬

‫‪340‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫اهفظل اهراتؾ‬
‫‪ 4-4‬تالؼرحثؿتذ ت‪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪٪‬د ‪.‬‬
‫‪ 1-4-4‬ر٘ؽ‪٪‬ؿ ‪٠‬قج ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٩ٔ ٟ٣‬ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ؼث‪ ٝ‬حثالقرؼالم حأ‪٪‬رؿ ت‪ٛ‬حرؿ‪٥‬ل‬
‫‪ 2-4-4‬ر٘ؽ‪٪‬ؿ ت‪ٛ‬حؿ‪٥‬ر‪. ٟ٪‬‬
‫‪ 3-4-4‬تؼرحثؿ ‪٣‬ث‪. ٟٕٛ‬‬
‫‪ 4-4-4‬تؼرحثؿ ح‪٪٪ٜ‬ؿ ‪.‬‬
‫‪ 5-4-4‬تؼرحثؿ ح‪٥‬ؽ‪. ٟ٪‬‬
‫‪ٗ 6-4-4‬ؿ‪٠٪‬د ت‪٥٪ٛ‬ؽ ‪.‬‬
‫‪ 7-4-4‬ر٘ؽ‪٪‬ؿ ؽؿضد ‪٥‬ض‪٥‬ؽخ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ؼث‪. ٝ‬‬
‫‪ٗ 8-4-4‬ؿ‪٠٪‬د ت‪ٛ‬رنح‪. ٟ‬‬
‫‪ 9-4-4‬ر٘ؽ‪٪‬ؿ ت‪ٛ‬ع‪٥ٞ‬ود ‪.‬‬
‫‪ 10-4-4‬ر٘ؽ‪٪‬ؿ ت‪ٛ‬ؿ‪ٞ‬ثؽ ‪.‬‬
‫‪ 11-4-4‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ّ‪٪‬ؿ ت‪٘ٛ‬ثح‪ٜ‬د ‪ٜٛ‬رنح‪. ٟ‬‬
‫‪ٗ 12-4-4‬ؿ‪٠٪‬د تألق‪٪‬ر‪٪‬ل ‪.‬‬
‫‪ 13-4-4‬ر٘ؽ‪٪‬ؿ ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ح‪٪‬ؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽ ‪.‬‬
‫‪ 14-4-4‬ت‪ٚٛ‬لٓ ٍ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬نثح‪ ٟ٥‬ىؿ‪٘٪‬د ‪. ٓٛ٥٥‬‬
‫‪ 15-4-4‬ت‪ٚٛ‬لٓ ٍ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪َٞٛ‬ؽ‪٪٠‬د ‪.‬‬
‫‪ 16-4-4‬ىؿٖ رع‪٪ٜ‬ل تألط‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽ‪٪٠٣‬د حث‪ٚٛ‬ؿ‪ٞ٥‬ثر‪ّ٥‬ؿتٔ‪٪‬ث ‪.‬‬

‫‪341‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫اهفظل الراتؾ‬
‫‪ 4-4‬االخختبراح اهنٌى يائٌج ‪:‬‬
‫‪ 1-4-4‬خلدٌر ٌشتج اهزٌح فً اهيبدث اهخبى ةػرٌلج االشخخالط ةاٌحر اهتخرول ‪:‬‬
‫رضؿ‪٪ٍٜٞ ٨‬د تقرؼالم ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٣‬ت‪ٛ‬ؼث‪ ٟٞ ٝ‬ت‪٠٪َٛ‬د حثقرَ‪ٞ‬ثل ‪ٞ‬ؾ‪٪‬ج ال‬
‫‪ٞ‬ثة‪٥ ، ٩‬ت‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬ج ت‪ٕٞٛ‬ول ٍثؽخ ‪ ٥٣‬ت ‪٪‬ذؿ ت‪ٛ‬حرؿ‪٥‬ل أ‪ ٥‬ت‪ٚ٤ٛ‬قث‪٥ ٟ‬رضؿ‪٪ٍٜٞ ٦‬د‬
‫تالقرؼالم ٔ‪ ٩‬ض‪٤‬ثـ ‪٪‬ؽٍ‪ ٧‬ض‪٤‬ثـ ق‪ٚ‬ف‪٩ٛ٥‬ذ ع‪٪‬ز ‪٥٪‬وٌ ت‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬ج ت‪ٛ‬ق‪٤‬ل ت‪ٛ‬رىث‪٪‬ؿ‬
‫ٔ‪ ٩‬ؽ‪٥‬ؿٖ ‪٥٪٥‬وٌ ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬ؿٖ ٔ‪ ٩‬ع‪ٞ‬ث‪ٞ ٝ‬ثة‪٪٥ ٩‬رنل حث‪ٛ‬ؽ‪٥‬ؿٖ أ‪٠‬ح‪٥‬حد تالقرؼالم‬
‫ع‪٪‬ز ‪٥٪‬وٌ ح‪٤‬ث ‪ٚ‬لرحث‪ ( ٟ‬ؼؿى‪٥‬لد ) ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ق‪٥ٜٜ٪‬ـ ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪٥٪ ٩‬وٌ ح‪٤‬ث ‪٥‬ـ‪ٝ٥َٜٞ ٟ‬‬
‫‪ ٟٞ‬ت‪٠٪َٛ‬د ت‪ٞٛ‬ؿتؽ ر٘ؽ‪٪‬ؿ ‪٠‬فج ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٣‬أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ؼث‪ ٝ‬ح‪٤‬ث ‪.‬‬
‫ررنل حأ‪٠‬ح‪٥‬ج تالقرؼالم أ‪٠‬ح‪٥‬حد ضث‪٠‬ح‪٪‬د ‪ٜٞ‬ر‪٪٥‬د رَ‪ٞ‬ل ‪٥‬ي‪ٕ٪‬د ( ق‪٩٤ٔ ) ٟ٥ٕ٪‬‬
‫رق‪ٞ‬ظ حرض‪ ٌ٪ٞ‬ت‪ٛ‬قثةل ت‪ٚٞٛ‬سٓ ٔ‪ ٩‬أ‪٠‬ح‪٥‬حد تالقرؼالم إ‪ ٧ٛ‬تؿرٕثً ‪َ٘٪ ٟ٪َٞ‬ح‪ ٢‬ت‪٠‬ؽٔثً‬
‫ت‪ٛ‬قثةل ٍ‪ ٟ‬ىؿ‪ ٖ٪‬أ‪٠‬ح‪٥‬ج ت‪ٛ‬ق‪ ٟ٥ٕ٪‬إ‪ ٧ٛ‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬ؿٖ ‪ٍ٥‬ثؽخ ر‪ ٜٓ‬ت‪٠٪َٛ‬د ض‪٪‬ؽًت ح‪٥‬ؿٗد رؿل‪٪‬ظ‬
‫ٗحل ‪٥‬وَ‪٢‬ت ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؼؿى‪٥‬لد ‪ ٟٞ٥‬س‪٥ ٝ‬وَ‪٤‬ث ٔ‪ ٩‬أ‪٠‬ح‪٥‬حد تالقرؼالم ‪.‬‬
‫‪٪‬ؿ‪ٚ‬ج ٔ‪ ٩‬أٍ‪ ٧ٜ‬أ‪٠‬ح‪٥‬حد تالقرؼالم ‪ٚٞ‬سٓ ‪ٞ‬ثة‪٠٥ ٩‬يؿتً ‪ ٟ٥ٚٛ‬ت‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬حثذ ت‪ٞٛ‬قرَ‪ٜٞ‬د‬
‫ٍحثؿخ ٍ‪ ٟ‬ق‪٥‬تةل ى‪٪‬ثؿخ ‪٥‬قؿ‪َ٪‬د تاللرَثل ‪ٛ‬ؾ‪٪ ٙٛ‬ضج أ‪ ٟ‬ر‪ٚ ٟ٥ٚ‬ل ت‪٥ٛ‬نالذ‬
‫ال عر‪ ٧‬ال‬
‫ت‪ٛ‬ـضثض‪٪‬د ‪ٞ‬ع‪ٞٚ‬د تإلّالٖ ر‪ٞ‬ث‪ًٞ‬ث ‪٥‬أ‪ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬ر‪ٚ‬س‪ ٓ٪‬تألحؼؿخ ٔ‪ ٩‬ت‪ٚٞٛ‬سٓ ‪ٚ‬ث‪ً ٞ‬‬
‫ررقؿج تألحؼؿخ ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪ٚٞٛ‬سٓ ‪٪٥‬قرعق‪ ٟ‬أ‪ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬ت‪ٛ‬ض‪٤‬ثـ حأض‪ ٟٞ ٢َٞ‬ت‪ٛ‬ـضثش ‪.‬‬
‫ػرٌلج اهـيل ‪:‬‬
‫‪٪‬ؤؼؾ ع‪٥‬تل‪ ٟٞ ُ ) 5 – 4 ( ٨‬ت‪٠٪َٛ‬د ت‪ٛ‬ضثٔد ‪٥‬ت‪ٞٛ‬ىع‪٠٥‬د ‪٥‬ذ‪٥‬وٌ ٔ‪٥ ٩‬ؿٗد‬
‫رؿل‪٪‬ظ ‪٥‬ر‪ ٜٓ‬ض‪٪‬ؽًت س‪ ٝ‬ر‪٣ ٜٓ‬ؾ‪ ١‬ح‪٥‬ؿٗد رؿل‪٪‬ظ سث‪٪٠‬د حع‪٪‬ز رح٘‪ ٧‬ت‪٥ٛ‬ؿٗد ت‪ٛ‬سث‪٪٠‬د ‪ٕٞ‬ر‪٥‬عد‬
‫ك ض‪٤‬ثـ تالقرؼالم س‪ ٝ‬رقؽ ٔ‪٣٥‬د ت‪ٛ‬ؼؿى‪٥‬لد‬
‫‪ ٟٞ‬ض‪٤‬د ‪٥‬تعؽخ ‪٥ ,‬ر‪٥‬وٌ ٔ‪ ٩‬ؼؿى‪ ٥‬خ‬
‫حث‪ٛ‬ن‪ ٓ٥‬ت‪ٛ‬ـضثض‪ ٌ٠ٞٛ ٩‬ؼؿ‪٥‬ش ‪ٞ‬عر‪٪٥‬ثر‪٤‬ث ؼثؿضًث ؼالل ٍ‪٪ٜٞ‬د تالقرؼالم ‪.‬‬
‫‪ -1‬ر‪٥‬وٌ ‪٪ٞٚ‬د ‪ٚ‬ثٔ‪٪‬د ‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬عل ( إ‪٪‬ذؿ ت‪ٛ‬حرؿ‪٥‬ل) أ‪ ٥‬ت‪ٚ٤ٛ‬قث‪ ٩ٔ ٟ‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬ؿٖ ع‪٥‬ت‪٩ٛ‬‬
‫‪ٞ 25‬ل ‪ ٟٞ‬تألس‪٪‬ؿ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬ؿٖ ‪.‬‬

‫‪342‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪٪ -2‬ؿ‪ٚ‬ج ت‪ٛ‬ض‪٤‬ثـ ‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬رأ‪ٚ‬ؽ ‪ ٟٞ‬ضؿ‪٪‬ث‪ ٟ‬ت‪ٞٛ‬ثء ٔ‪ ٩‬ت‪ٞٛ‬حؿؽ ‪.‬‬

‫‪ -3‬رضؿ‪٪ٍٜٞ ٦‬د تالقرؼالم ‪ٞٛ‬ؽخ ( ‪ ) 8 - 6‬قثٍثذ جتقرؼؽت‪ ٝ‬ع‪ٞ‬ث‪ٞ ٝ‬ثة‪. ٩‬‬
‫‪٨ -4‬قؼ‪ ٟ‬ت‪ٞٛ‬عل ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬ؿٖ ح‪ٜ‬ىٓ ٔ‪ ٩‬ع‪ٞ‬ث‪ٞ ٝ‬ثة‪ ٩‬أ‪ٞ ٧ٍٜ ٥‬قؼ‪٤ٚ ٟ‬ؿحثة‪٩‬‬
‫حع‪٪‬ز ‪ ٟ٥ٚ٪‬ر‪٥‬ترؿ ٗىؿتذ تألس‪٪‬ؿ ت‪ٞٛ‬ر‪ٚ‬ثسٕد ت‪َٛ‬ثةؽخ إ‪ ٧ٛ‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬ؿٖ ع‪٥‬ت‪ٗ 150 ٩ٛ‬ىؿخ ‪/‬‬
‫ت‪ٛ‬ضق‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ن‪ٜ‬ج ت‪ٞٛ‬ؿتؽ‬ ‫رفٗى ٍ‪٧ٜ‬‬
‫ؽٗ‪٘٪‬د ‪ ٥‬رر‪ٚ‬ثسٓ أحؼؿخ ت‪ٞٛ‬عل ٔ‪ ٩‬ت‪ٞٛ‬حؿؽ ‪٥‬ذ ت‬
‫تقرؼالم ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٠٪ ٢٠ٞ ٟ٣‬عل ‪ٞ ٢٠ٞ‬ث ‪ٗ ٥٣‬ثحل ‪ٛ‬ال‪٠‬عالل ٔ‪ ٩‬ت‪ٞٛ‬عل ‪ٚ٣٥‬ؾت ‪.‬‬
‫ٍ‪٠‬ؽ‪ٞ‬ث ‪٪‬ح‪ ِٜ‬ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪ٞ‬قر‪ ٦٥‬أٍ‪ ٟٞ ٧ٜ‬ت‪ٞٛ‬قر‪ ٦٥‬ت‪ٛ ٨٥َٜٛ‬أل‪٠‬ح‪٥‬ج ت‪ٛ‬ؽٗ‪٥َ٪ ٖ٪‬ؽ‬
‫ٔ‪٪‬ق٘ى ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬ؿٖ ‪ٚ٣٥‬ؾت ‪٪‬رثحٌ ت‪ٞٛ‬عل ت‪ٛ‬رحؼؿ ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ر‪ٚ‬ثسٓ ٔ‪ ٩‬ت‪ٞٛ‬حؿؽ ‪٥‬طل ‪ٞ‬ث‬
‫‪ ٟٚٞ٪‬ع‪ ٟٞ ٢ٜ‬ت‪ٞٛ‬ثؽخ س‪٪ ٝ‬ق٘ى ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل إ‪ ٧ٛ‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬ؿٖ ‪ٚ٣٥‬ؾت ‪٪‬ـؽتؽ رؿ‪ ٨ٙ‬ـ ‪ٞ‬ع‪٥ٜ‬ل‬
‫ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬ؿٖ ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪ٛ‬ررثحٌ ‪.‬‬
‫‪٪ -5‬ضج ‪ٞ‬العيد عؽ‪٥‬ز رٕؿ‪ ِ٪‬ت‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬ج ‪ ٟٞ‬ضق‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ض‪٤‬ثـ ‪ٚ‬ل ( ‪ ) 8-7‬ؽٗثةٖ ‪.‬‬
‫‪٪ -6‬ضؿ‪ ٦‬ت‪ٛ‬رؼ‪ٜ‬م ‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬ج حَؽ ت‪٠‬ر‪٤‬ثء ت‪٪َٜٞٛ‬د جؿٌٔ ت‪ٛ‬ؼؿى‪٥‬لد ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ض‪٤‬ثـ‬
‫س‪ ٝ‬ر‪٥‬ن‪٪‬ل ت‪ٛ‬ض‪٤‬ثـ سث‪٪٠‬د ‪ ٌٞ‬إضؿتء ت‪ٛ‬رقؼ‪ٛ ٟ٪‬ع‪ ٟ٪‬ت‪ٞ‬رالء ضق‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ض‪٤‬ثـ حث‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬ج ‪.‬‬
‫‪ -7‬ت‪ٞٛ‬رح٘‪ ٟٞ ٩‬ت‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬ج ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٩ٔ ٟ٣‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬ؿٖ ‪٘٠٪‬ل إ‪ٚ ٧ٛ‬أف ـضثض‪ ٝ٥َٜٞ ٩‬ت‪٥ٛ‬ـ‪ٟ‬‬
‫‪٥٪٥‬وٌ ٔ‪ٔ ٩‬ؿ‪٤ٚ ٟ‬ؿحثة‪٠ٍ ٩‬ؽ ؽؿضد ‪ٞٛ ٝ 100‬ؽخ ‪ 8‬قثٍثذ ‪٥‬ؾ‪ٛ ٙٛ‬رحؼ‪٪‬ؿ ت‪ٛ‬ضـء‬
‫ت‪ٞٛ‬رح٘‪ ٟٞ ٩‬ت‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬ج ‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬ؽ‪ . ٟ٣‬س‪٘٠٪ ٝ‬ل ت‪ٚٛ‬أف إ‪ٞ ٧ٛ‬ضٕٓ إ‪ ٧ٛ‬أ‪٪ ٟ‬حؿؽ ‪ ,‬س‪٥٪ ٝ‬ـ‪ٟ‬‬
‫‪ ٟ٥ٚ٪٥‬ت‪ٕٛ‬ؿٖ ح‪٥ ٟ٪‬ـ‪ ٟ‬ت‪ٚٛ‬أف ‪ٔ ٥٣٥‬ثؿُ ‪٥٥‬ـ‪ ٢٠‬حَؽ رحؼ‪٪‬ؿ تألس‪٪‬ؿ ‪ ٥ ٥٣ ٢٠ٞ‬ـ‪ٟ‬‬
‫ت‪ٞٛ‬قرؼ‪ٜ‬م تأل ز‪٪‬ؿ‪ ( ٨‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٣‬أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ) ٔ‪ ٩‬ت‪٠٪َٛ‬د ‪ ٟٞ ٟٚٞ٪٥‬ؾ‪ ٙٛ‬عفتج ‪٠‬قحر‪٢‬‬
‫ت‪ٞٛ‬ة‪٪٥‬د ‪.‬‬
‫‪٪ -8‬عؾؿ تقرَ‪ٞ‬ثل ت‪ٛ‬رقؼ‪ ٟ٪‬ت‪ٞٛ‬حثلؿ ٍ‪٠‬ؽ تالقرؼالم ح‪ٞ‬عالذ ؾتذ ؽؿضد ّ‪٪ٜ‬ث‪ٟ‬‬
‫‪٠ٞ‬ؼٕود ‪٥‬ؾتذ ٗثح‪٪ٜ‬د ‪ٛ‬اللرَثل ت‪ٛ‬قؿ‪ٞ ٌ٪‬سل ( تال‪٨‬رؿ ‪٥‬ت‪ٚ٤ٛ‬قث‪٥ ٟ‬تز‪٪‬ؿ ت‪ٛ‬حرؿ‪٥‬ل ) ‪.‬‬
‫وزً اهزٌح اهيشخخوط‬
‫× ‪100‬‬ ‫وخنوً اهٌشتج اهيئوٌج هوزٌح =‬
‫وزً اهـٌٌج‬

‫‪343‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪٥‬ؾت أؿ‪٪‬ؽ ر٘ؽ‪٪‬ؿ ‪٠‬قحد ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ٍ‪ ٧ٜ‬أقثف ت‪٥ٛ‬ـ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ضثٓ رقرَ‪ٞ‬ل ت‪َٞٛ‬ثؽ‪ٛ‬د ت‪ٛ‬رث‪٪ٛ‬د ‪:‬‬
‫اهٌشتج اهيئوٌج هوزٌح‬
‫اهٌشتج اهيئوٌج ؿوى أشبس اهوزً اهجبف =‬
‫‪ – 100‬اهرػوتج ‪%‬‬
‫‪ 2-4-4‬خلدٌر اهتروخًٌ ‪:‬‬
‫رقرؼؽ‪٣ ٝ‬ؾ‪ ١‬ت‪ٛ‬ىؿ‪٘٪‬د ‪ٛ‬ر٘ؽ‪٪‬ؿ ت ل‪٠‬رؿ‪٥‬ض‪ ٩ٔ ٟ٪‬ت‪ٛ‬حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪٪‬د ‪ ٩ٔ٥‬ت‪ٚٛ‬قحد ‪ٟٚٞ٨ ٢٠ٞ٥‬‬
‫ىؿ‪٥ ٌٞ ٖ٪‬قثةى ت‪ٛ‬ـةحٖ ‪٥‬ت‪ٛ‬ق‪. Se ٝ٥٪٠٪ٜ٪‬‬
‫‪َٞ‬ؿٔد ‪٪ٞٚ‬د ت‪ٛ‬حؿ‪٥‬ر‪٥ . ٟ٪‬رقرؼؽ‪٣ ٝ‬ؾ‪ ١‬تل خ‬
‫األجهزث اهيشخخديج ‪:‬‬
‫‪ -‬ض‪٤‬ثـ ‪ٜٚ‬ؽت‪٣‬ل ‪٤ٜٛ‬و‪٥ ٝ‬ت‪ٛ‬ر٘ى‪٪‬ؿ ‪ٞ ٌٞ ,‬نؽؿ عؿتؿ‪. ٨‬‬
‫‪٥ٗ -‬تؿ‪٪‬ؿ ‪ٜٚ‬ؽت‪٣‬ل عض‪ٞ 800 ٝ‬ل ‪.‬‬
‫‪ -‬ـضثضد رض‪ ٌ٪ٞ‬أ‪ ٥‬تقر٘حثل ‪.‬‬
‫اهنواضف اهيشخخديج ‪:‬‬
‫‪ -‬ـةحٖ – أ‪ٚ‬ق‪٪‬ؽ ت‪ٛ‬ـةحٖ ‪.‬‬
‫‪ -‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٚٛ‬حؿ‪٪‬ذ ‪ٚ‬سثٔر‪. 1.84 ٢‬‬
‫‪ -‬ح‪٥‬ؽؿخ ‪َٞ‬ؽ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ؼثؿن‪٪ٞ / 20 ( ٟ٪‬ك ) ‪.‬‬
‫‪ٚ -‬حؿ‪٪‬رثذ ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثق‪ ٝ٥٪‬أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪. ٝ٥٪‬‬
‫‪ٞ -‬ع‪٥ٜ‬ل ق‪٪ٕٛ٥‬ذ ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثق‪ ٝ٥٪‬أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪ ٝ٥٪‬ح‪٠‬قحد ‪ ٩ٔ % 4‬ت‪ٞٛ‬ثء‬
‫‪ٞ -‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٪٣‬ؽؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪ ٝ٥٪‬رؿ‪٪ٚ‬ـ ‪. % 30‬‬
‫‪ٞ -‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٪٣‬ؽؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪٪ٍ 0.10 ٝ٥٪‬ثؿ‪. ٨‬‬
‫‪ٞ -‬ع‪٥ٜ‬ل ع‪ٞ‬ه ت‪ٚٛ‬حؿ‪٪‬ذ ‪٪ٍ 0.5‬ثؿ‪. ٨‬‬
‫‪ٞ -‬ع‪٥ٜ‬ل ع‪ٞ‬ه ت‪ٚٛ‬جؿ‪٪‬ذ ‪٪ٍ 0.10‬ثؿ‪. ٨‬‬
‫‪ٞ -‬ع‪٥ٜ‬ل ‪ٚ‬ثلٓ أع‪ٞ‬ؿ ت‪٪ٞٛ‬ر‪٪‬ل ‪ ٩ٔ % 0.1‬ت‪ٚٛ‬ع‪٥‬ل ‪ ,‬أ‪ٞ ٥‬ع‪٥ٜ‬ل‬
‫تأل‪٪ٛ‬ؿتـ‪ ٟ٪‬تألع‪ٞ‬ؿ ‪ ٩ٔ % 0.3‬ت‪ٞٛ‬ثء ت‪٘ٞٛ‬ىؿ ‪.‬‬

‫‪344‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫إجراء اهخجرتج ‪:‬‬

‫‪ -1‬ر‪٥‬ـ‪٪ٞٚ ٟ‬د ‪ٞ٥َٜٞ‬د ‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ثؽخ ( ‪ ٩ٔ ُ 3.5‬عث‪ٛ‬د ت‪ٚٛ‬قحد )‬
‫‪٥ -2‬ر‪٥‬وٌ ٔ‪ ٩‬ؽ‪٥‬ؿٖ ‪ٜٚ‬ؽت‪٣‬ل ( ‪ ٥٣٥‬ؽ‪٥‬ؿٖ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ـضثش ت‪٘ٞٛ‬ث‪ٜٛ ٝ٥‬عؿتؿخ ؾ‪ٗ ٥‬ثً‬
‫‪ٞ‬قذ ‪ ٖ٠ٍ٥‬و‪ ٖ٪‬ى‪٪٥‬ل ) ‪.‬‬
‫‪٥‬‬
‫‪٠ -3‬و‪ ٓ٪‬إ‪٠ ٢٪ٛ‬ع‪ 25 ٥‬ق‪ ٟٞ 3ٝ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٚٛ‬حؿ‪٪‬ذ ت‪ٞٛ‬ؿ‪ٚ‬ـ ‪ٚ ُ10 ٌٞ‬حؿ‪٪‬رثذ‬
‫ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثق‪ ٝ٥٪‬ت‪ٛ‬ال‪ٞ‬ثة‪٪‬د ‪ ُ 0.7٥‬أ‪ٚ‬ق‪٪‬ؽ ت‪ٛ‬ـةحٖ ‪٪ٜٗ ٌٞ‬ل ‪ٗ ٟٞ‬ىٌ ت‪ٛ‬ؼـٓ ‪٥‬ت‪ٛ‬ـضثش ‪.‬‬
‫ال ٍ‪ ٧ٜ‬لح‪ٚ‬د ‪َٞ‬ؽ‪٪٠‬د ‪ ٩ْٜ٪‬ت‪ٞٛ‬ؼ‪٥ٜ‬ى رؽؿ‪٪‬ض‪ً٪‬ث ‪٥‬ؾ‪ٞٛ ٙٛ‬ؽخ ‪15‬‬
‫‪٠ -4‬سحذ ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬ؿٖ ‪ٞ‬ثة ً‬
‫ال‬
‫ؽٗ‪٘٪‬د س‪ ٧ٍٜ ٩ْٜ٪ ٝ‬ت‪٤ٛ‬ثؽا عر‪٪ ٧‬رْ‪٪‬ؿ ‪٪٥ ٢٠٥ٛ‬نحظ ‪ ٢٠٥ٛ‬لٕثًٔث ٍؽ‪ ٝ٪‬ت‪ ٟ٥ٜٛ‬أ‪ٞ ٥‬ثة ً‬
‫‪ٛ‬النٕؿتؿ ‪٪٥‬قرْؿٖ ؾ‪ ٟٞ ٙٛ‬قثٍد إ‪ٍ ٧ٛ‬ؽخ قثٍثذ ‪.‬‬
‫‪٪ -5‬حؿؽ ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬ؿٖ ‪٪٥‬وثٓ إ‪ٞ 500 ٢٪ٛ‬ل ‪ٞ‬ثء ‪٘ٞ‬ىؿ ‪٪ٞٚ٥‬د ‪ٚ‬ثٔ‪٪‬د ‪ٞ ٟٞ‬ع‪٥ٜ‬ل‬
‫‪ٚ‬حؿ‪٪‬رثذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪ ٝ٥٪‬عر‪٪ ٧‬رؿقج ت‪ٛ‬ـةحٖ ‪٥‬ر‪٪ٞٚ ٟ٥ٚ‬د ت‪ٚٛ‬حؿ‪٪‬رثذ ر٘ؿ‪٪‬حًث (‪ٞ 25‬ل) ‪.‬‬
‫‪٪ -6‬وثٓ ‪ٞ 30‬ل ‪ٞ ٟٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ( ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ ت‪ٚٛ‬ث‪ ٨٥‬رؿ‪٪ٚ‬ـ‪ ) % 30 ١‬حعؾؿ لؽ‪٪‬ؽ‬
‫عر‪٪ ٧‬نحظ ت‪٥ٛ‬قى ٗ‪٪٥ٜ‬ث ً‪.‬‬
‫‪٥٪ -7‬نل ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬ؿٖ حض‪٤‬ثـ ر٘ى‪٪‬ؿ ‪ٜ٪٥‬ر٘ى ‪٠‬ثرص ت‪ٛ‬ر٘ى‪٪‬ؿ ٔ‪ ٩‬أؿ‪٠٪ٛ‬د رعر‪ ٨٥‬حؽٗد‬
‫ٍ‪ٞ 50 ٧ٜ‬ل ‪ٞ ٟٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٪ٍ 0.5‬ثؿ‪ ٟٞ ٨‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٚٛ‬حؿ‪٪‬ذ ‪٘٪٥‬ىؿ ع‪٥‬ت‪ٞ 150 ٩ٛ‬ل‬
‫‪َ٪٥‬ث‪٪‬ؿ ‪٠‬ثرص ت‪ٛ‬ر٘ى‪٪‬ؿ ح‪٥‬تقىد ‪ٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪ٞ‬ثءتذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪ ٝ٥٪‬ح‪٥‬ض‪٥‬ؽ حوٌ ‪ٟٗ‬ثى ‪ٞ ٟٞ‬ع‪٥ٜ‬ل‬
‫أع‪ٞ‬ؿ ت‪٪ٞٛ‬ر‪٪‬ل ( ‪٪‬عوؿ ت‪ٛ‬لث‪٣‬ؽ ح‪ٕ٠‬ف ت‪ٛ‬لؿ‪٥‬ى ) ‪.‬‬
‫‪٠‬عقج ‪٠‬قحد ت‪٠ٛ‬رؿ‪٥‬ض‪ ٟ٪‬س‪ ٝ‬ت‪ٛ‬حؿ‪٥‬ر‪ٞٚ ٟ٪‬ث ‪: ٩ٜ٪‬‬
‫‪ٕ٠‬ؿه عض‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه (‪ٗ ) ٟ 0.1‬حل ت‪ٛ‬رٕثٍل ط‪ 1‬ق‪. 3ٝ‬‬
‫عض‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ ت‪ٚٛ‬ث‪ ) ٟ 0.1( ٨٥‬ت‪ٛ‬الـ‪ٜٛ ٝ‬رَثؽل ط‪ 2‬ق‪. 3ٝ‬‬
‫‪٨‬ء ‪٠ٜٛ‬لثؽؿ ت‪ٞٛ‬ؿ‪ٚ‬ـ ط‪ - 1‬ط‪ = 2‬ط ق‪.3ٝ‬‬
‫عض‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه (‪ ) ٟ 0.1‬ت‪ٚٞٛ‬ثٓ‬
‫‪ٟٞ‬‬ ‫‪3‬‬
‫‪٨‬ء ‪ٛ‬ـ ط ق‪ 3ٝ‬ع‪ٞ‬ه ‪٥ٞ ٟ 0.1‬ض‪٥‬ؽ ٔ‪ 25 ٩‬ق‪ٝ‬‬
‫‪٥‬ـ‪ ٟ‬ت‪٠ٛ‬رؿ‪٥‬ض‪ ٟ٪‬ت‪ٚٞٛ‬ثٓ‬
‫‪500‬‬ ‫ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل تألن‪ٜٞٛ ٩ٜ‬ثؽخ = ‪ 0.0014‬ط ‪ .‬إؾ‪٥ ٟ‬ـ‪ ٟ‬ت‪٠ٛ‬رؿ‪٥‬ض‪ ٟ٪‬ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽ ٔ‪٩‬‬
‫ق‪ ٟٞ 3ٝ‬ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل تألن‪ٜٞٛ ٩ٜ‬ثؽخ أ‪ ٟٞ ُ 3.5 ٩ٔ ٥‬ت‪ٞٛ‬ثؽخ ‪٪‬قث‪: ٨٥‬‬

‫‪345‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫= ‪ × 0.0014‬ط ×‬
‫‪500‬‬
‫‪25‬‬
‫= ‪ × 20 × 0.014‬ح‬
‫× ط × ‪100‬‬ ‫‪٥‬ـ‪ ٟ‬ت‪٠ٛ‬رؿ‪٥‬ش‪ ٟ٪‬ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽ ٔ‪ٞ ُ 100 ٩‬ثؽخ = ‪× 0.0014‬‬
‫‪2‬‬
‫‪35‬‬
‫‪.‬‬
‫ح‪ٞ‬ث أ‪ ٟ‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬حؿ‪٥‬ر‪٠٪‬د ٔ‪ ٩‬ت‪ٚٛ‬قحد رع‪٠ % 16 ٨٥‬رؿ‪٥‬ض‪. ٟ٪‬‬
‫ط × ‪ 5 = 100‬ط‬ ‫× ‪× 0.0014‬‬ ‫ت‪٠ٛ‬قحد ت‪ٞٛ‬ة‪٪٥‬د ‪ٜٛ‬حؿ‪٥‬ر‪= ٟ٪‬‬
‫‪20‬‬ ‫‪100‬‬
‫‪35‬‬
‫‪.‬‬ ‫‪16‬‬
‫أ‪ % : ٨‬اهٌخروجًٌ = ( ح‪ - 1‬ح‪× ) 2‬ؽ × ‪ / 1.4‬ف‬
‫ط‪ٍ :1‬ؽؽ ت‪ٜ٪ٞٛ‬رؿتذ ‪ٞ ٟٞ‬ثءتذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪ ٝ٥٪‬ت‪ٞٛ‬قر‪ٜٚ٤‬د ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬لث‪٣‬ؽ ‪.‬‬
‫ط‪ٍ :2‬ؽؽ ت‪ٜ٪ٞٛ‬رؿتذ ‪ٞ ٟٞ‬ثءتذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪ ٝ٥٪‬ت‪ٞٛ‬قر‪ٜٚ٤‬د ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬رضؿحد ‪.‬‬
‫‪٠٥‬عنل ٍ‪٪ٞٚ ٧ٜ‬د ت‪ٛ‬حؿ‪٥‬ر‪ ٟٞ ٟ٪‬ت‪َٞٛ‬ثؽ‪ٛ‬د ت‪ٛ‬رث‪٪ٛ‬د ‪:‬‬
‫‪ %‬تروخًٌ = ‪ %‬اهٌخروجًٌ × ‪6.25‬‬
‫‪٥‬إؾت أؿ‪٪‬ؽ رع‪٪٥‬ل تأل‪٪٠٥ٞ‬ث‪ ٙ‬إ‪ ٧ٛ‬حؿ‪٥‬ر‪٪ ٟ٪‬وؿج ت‪٠ٛ‬ثذش تـ‪5.14‬‬
‫‪ 3-4-4‬اخختبر هبهفً لهنضف ؿً زٌح تذر اهلػً ‪:‬‬
‫‪٥‬رر‪ٜ‬ؼم ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪ٛ‬ىؿ‪٘٪‬د ح‪ٞ‬ث ‪: ٩ٜ٪‬‬
‫أ‪ -‬تقرؼؽت‪ٞ ٝ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٣‬ث‪ ٟٕٛ‬ت‪ٛ‬ؾ‪٪ ٨‬رؿ‪ٚ‬ج ‪ٞ ٟٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ت‪ٚٛ‬حؿ‪٪‬ذ ٔ‪ ٩‬سث‪ٚ ٩٠‬حؿ‪٪‬ذ‬
‫ت‪ٚٛ‬ؿح‪ CS2 ٟ٥‬رؿ‪٪ٚ‬ـ‪ٞ % 1 ١‬وثٓ إ‪ ٢٪ٛ‬عض‪ٞ ٝ‬قث‪ٚ ٟٞ ٥‬ع‪٥‬ل تأل‪ ( ٩ٜ٪ٞ‬ح‪ٟ‬ذت‪٥٠‬ل )‬
‫أ‪ ٥‬ت‪ٚٛ‬ع‪٥‬ل تال‪٪‬ر‪٥ ٩ٜ٪‬ؾ‪ ٙٛ‬ح‪٤‬ؽٓ إىث‪ٛ‬د ‪ٞ‬ؽ خ ح٘ثء ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ حر‪ٞ‬ثف ‪ٚ ٌٞ‬حؿ‪٪‬ذ ت‪ٚٛ‬ؿح‪ٟ٥‬‬
‫‪٪ٛ٥‬ف ‪ٍ ٢ٛ‬الٗد حث‪ٛ‬رٕثٍل ‪.‬‬
‫‪CS2 ٟٞ ُ 100٥‬‬ ‫خرنٌة اهنبضف ‪٪ :‬رأ‪ ٓٛ‬ت‪ٚٛ‬ثلٓ ‪ ٟٞ ُ 1 ٟٞ‬ت‪ٚٛ‬حؿ‪٪‬ذ‬
‫‪ ٟٞ ُ 100٥‬تل‪ٚ‬ع‪٥‬ل تإل‪٪‬ر‪. ٩ٜ‬‬
‫ج‪ -‬أ‪ ٥‬إوثٔد ‪ٞ 1‬ل ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ح‪٪‬ؿ‪٪‬ؽ‪ ٟ٪‬إ‪٠٪ٍ ٧ٛ‬د ت‪ٛ‬قثةل ‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬ؼه ‪٥‬ت‪ٛ‬رقؼ‪. ٟ٪‬‬
‫ىؿ‪٘٪‬د ت‪َٞٛ‬ل حث‪ٛ‬ىؿ‪٘٪‬د تأل‪: ٧ٛ٥‬‬
‫‪٥٪‬وٌ ‪ٞ 10‬ل ‪ ٟٞ‬ت‪٠٪َٛ‬د ٔ‪ ٩‬أ‪٠‬ح‪٥‬حد تؼرحثؿ س‪٪ ٝ‬وثٓ إ‪٤٪ٛ‬ث ‪ٞ 100‬ل ‪ٞ ٟٞ‬ع‪٥ٜ‬ل‬
‫‪٣‬ث‪٪ٜٗ ٌٞ ٟٕٛ‬ل ‪ٞ ٟٞ‬قع‪ ٖ٥‬عضؿ ت‪ٛ‬ؼٕثٓ ‪ٛ‬رٕثؽ‪ ٨‬ت‪٥ٕٛ‬ؿت‪. ٟ‬‬

‫‪346‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪٪‬قؼ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ػ ل‪٪‬ى ‪ٞٛ‬ؽخ قثٍد ٍ‪ ٧ٜ‬تألٗل ٍ‪ ٧ٜ‬ع‪ٞ‬ث‪ٞ ٝ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪ٜٞ‬ع‪ٞ ٩‬لحٌ ٔ‪ٞ ٖ٥‬قؼ‪ٟ‬‬
‫‪٤ٚ‬ؿحثة‪٥ ٩‬ر‪ ٟ٥ٚ‬ؽؿضد عؿتؿخ ت‪ٞٛ‬ثء ع‪٥‬ت‪. ٝ 105 ٩ٛ‬‬
‫ٕٔ‪ ٩‬عث‪ٛ‬د ‪٥‬ض‪٥‬ؽ ـ‪٪‬ذ ت‪٘ٛ‬ى‪٨ ٟ‬ر‪ٛ٥‬ؽ ‪٠٥ٛ‬ثً أع‪ٞ‬ؿتً ‪٪‬ـؽتؽ لؽخ ‪٥‬قؿٍد ر‪ٛ٥‬ؽ‪ٜٞٚ ١‬ث‬
‫تؿرَٕذ ‪٠‬قحد ـ‪٪‬ذ حؾؿخ ت‪٘ٛ‬ى‪ ٟ‬أ‪ٞ‬ث إؾت ‪٨ ٝٛ‬ي‪٣‬ؿ ت‪ ٟ٥ٜٛ‬تألع‪ٞ‬ؿ ‪٪‬وثٓ إ‪٪ٞٚ ٢٪ٛ‬د‬
‫أؼؿ‪ٞ ٟٞ ٦‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٣‬ث‪٪٥ ٟٕٛ‬قؼ‪ ٟٞ ٟ‬ضؽ‪٪‬ؽ ‪ٞٛ‬ؽخ قثٍد س‪٪ ٝ‬ؼؿش ‪ٕ٪٥‬عم ٔئ‪ٍ ٟ‬ؽ‪ٝ‬‬
‫ي‪٥٢‬ؿ ت‪ ٟ٥ٜٛ‬تألع‪ٞ‬ؿ ‪٪‬ؽل ٍ‪ ٧ٜ‬ؼ‪ ٥ٜ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪ ٟٞ‬ـ‪٪‬ذ ت‪٘ٛ‬ى‪. ٟ‬‬
‫يالحؼج ‪:‬‬
‫‪20‬‬ ‫‪ - 1‬ـ‪٪‬ذ حؾؿ خ ت‪٘ٛ‬ى‪ ٟ‬ت‪ٞٛ‬رـ‪٠‬ػ ‪٥‬ت‪ٞٛ‬رَؿه ‪ٛ‬ؽؿضد عؿتؿخ ‪ٞٛ٥ ٝ 250‬ؽخ‬
‫ؽٗ‪٘٪‬د أ‪ٛ ٥‬ؽؿضد عؿتؿخ ‪ٞٛ ٝ 200‬ؽخ قثٍد ال ‪٪‬قرض‪٪‬ج ‪٤ٛ‬ؾت تالؼرحثؿ ‪ٛ‬ؾت ٔئ‪ٍ ٟ‬ؽ‪ٝ‬‬
‫ي‪٥٤‬ؿ ت‪ ٟ٥ٜٛ‬تألع‪ٞ‬ؿ ‪ ٌٞ‬ت‪ٚٛ‬ثلٓ ت‪ٞٛ‬ؾ‪٥ٚ‬ؿ ال ‪َ٪‬رحؿ ؽ‪٪ٛ‬ل عر‪ ٧ٍٜ ٩ٞ‬ؼ‪ ٥ٜ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ‬
‫‪ ٟٞ‬ـ‪٪‬ذ ت‪٘ٛ‬ى‪. ٟ‬‬
‫‪٪ - 2‬قرَ‪ٞ‬ل تؼرحثؿ ‪٣‬ث‪ٍ ٟٕٛ‬ثؽخ ‪ٜٚٛ‬لٓ ٍ‪ّ ٟ‬ك ت‪ٛ‬ـحؽ ‪٥‬تللع‪ ٝ‬حثقر‪٪‬ثؿ‪ ٟ٪‬حؾؿ‬
‫ت‪٘ٛ‬ى‪ ٌٞ٥ ٟ‬ؾ‪ٔ ٙٛ‬ئ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ـحؽ ‪٥‬ت‪ٛ‬لع‪ ٝ‬ت‪٠ٛ‬ثرض‪ ٟٞ ٟ٪‬أح٘ثؿ ‪٥‬ع‪٥٪‬ت‪٠‬ثذ ‪ْٞ‬ؾتخ ح‪ٚ‬قج حؾؿ‬
‫ت‪٘ٛ‬ى‪َ٪ ٟ‬ى‪٪‬ث‪٠ ٟ‬ر‪٪‬ضد إ‪٪‬ضثح‪٪‬د ‪ ٧ٍٜ٥‬ؾ‪٪ ٙٛ‬ضج ‪ٞ‬ؿتٍثخ ت‪ٛ‬ؽٗد ٍ‪٠‬ؽ رٕق‪٪‬ؿ ت‪٠ٛ‬رثةص ‪.‬‬
‫‪٪ -3‬رَؾؿ ‪ٚ‬لٓ ـ‪٪‬ذ ت‪٘ٛ‬ى‪ ٟ‬ت‪٤ٞٛ‬ؽؿش ح‪٥‬تقىد ‪ٚ‬ثلٓ ‪٣‬ث‪. ٟٕٛ‬‬
‫‪ 4-4-4‬اخختبر توٌٌر هونضف ؿً زٌح اهفول اهشوداًٌ ‪:‬‬
‫‪٣‬ؾت تالؼرحثؿ ‪٪‬ن‪ٜ‬ظ ‪ٜٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ٔ٘ى ‪٥ ،‬ال ‪٪‬ن‪ٜ‬ظ ‪ٞٛ‬ؼث‪٪ٛ‬ى‪٣‬ث ‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ن‪ٜ‬حد ‪.‬‬
‫اهيحبهٌل اهيشخخديج ‪:‬‬
‫ت‪٥ٚٛ‬تلٓ ‪ :‬ـ ‪ٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪ٚ‬ع‪٪٣ ٟٞ % 8 ٩ٛ٥‬ؽؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽ ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثق‪. ٝ٥٪‬‬
‫ـ ‪ٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؼل حرؿ‪٪ٚ‬ـ‪. % 33 ١‬‬
‫ـ ‪ٚ‬ع‪٥‬ل ‪ٚ ٥ . % 70‬ع‪٥‬ل ‪. % 90‬‬
‫ػرٌلج اهـيل ‪:‬‬
‫‪٪‬ؤؼؾ ‪ ٟٞ ُ 5‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪٥٪٥‬وٌ ٔ‪ ٩‬ؽ‪٥‬ؿٖ ‪ٞ‬ؼؿ‪٥‬ى‪ ٩‬قٌ خ ‪ٞ 250‬ل ‪ٞ‬ـ‪٥‬ؽ‬
‫ح‪ٚٞ‬سٓ إؿضثً ‪٪٥‬وثٓ إ‪ٞ 20 ٢٪ٛ‬ل ‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل ت‪ٚٛ‬ع‪٪٤ٛ ٩ٛ٥‬ؽؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽ ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثق‪ ٝ٥٪‬س‪ٝ‬‬

‫‪347‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ ٩ْٜ٪‬ت‪ٞٛ‬ـ‪٪‬ص ٍ‪ ٧ٜ‬ع‪ٞ‬ث‪ٞ ٝ‬ثة‪ٞٛ ٩‬ؽخ ٍلؿ ؽٗثةٖ عر‪٪ ٧‬ر‪ ٝ‬ت‪ٛ‬رنح‪٪ ٟ‬قرحَؽ ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬ؿٖ ‪ٟٞ‬‬
‫ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ث‪٪٥ ٝ‬وثٓ إ‪ ٧ٛ‬ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل ت‪ٛ‬قثؼ‪ٞ 7.5 ٟ‬ل ‪ ٟٞ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؼل س‪ٞ 100 ٝ‬ل ‪ٟٞ‬‬
‫( ‪ ) % 75‬ت‪ٞٛ‬عر‪ % 1 ٧ٍٜ ٦٥‬عض‪ٞ‬ثً ‪ ٟٞ‬ع‪ٞ‬ه ‪٥ٜٚ‬ؿ ت‪ٞٛ‬ثء ‪٪٥ ،‬عٕي‬ ‫ت‪ٚٛ‬ع‪٥‬ل‬
‫ت‪٠ٛ‬ثرص ٍ‪ٟ‬ؽ تلؽؿضد ( ‪ٞٛ ٝ ) 14 -12‬ؽخ قثٍد ‪ ٌٞ ،‬ت‪ٛ‬رعؿ‪ ٟٞ ٙ٪‬آ‪٫ ٟ‬ؼؿ ‪ٔ .‬ئؾت ‪ٝٛ‬‬
‫‪٪‬ي‪٤‬ؿ ؿتقج ٔ‪٤‬ؾت ‪٪‬ؽل ٍ‪ٍ ٧ٜ‬ؽ‪٥ ٝ‬ض‪٥‬ؽ ـ‪٪‬ذ تلٔ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؽت‪ ٩٠‬أ‪ٞ‬ث إؾت ي‪٤‬ؿ ؿتقج‬
‫ٔ‪٪‬ضج إضؿتء ت‪٪َٜٞٛ‬د تلرثل‪٪‬د ‪:‬‬
‫‪٪‬ؿلظ ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪ْ٪٥‬قل ت‪ٛ‬ؿتقج ٍ‪٠‬ؽ ت‪ٛ‬ؽؿضد ( ‪ ٝ ) 19-17‬حث‪ٚٛ‬ع‪٥‬ل (‪) % 70‬‬
‫ت‪ٞٛ‬عر‪ ٧ٍٜ ٨٥‬ع‪ٞ‬ه ‪٥ٜٚ‬ؿ ت‪ٞٛ‬ثء ‪٪٥ ،‬قر‪ٞ‬ؿ ٔ‪ ٩‬ت‪ْٛ‬ق‪٪‬ل عر‪ ٧‬ال ري‪٤‬ؿ إال ٍ‪ٚ‬ثؿخ‬
‫ىٕ‪ٕ٪‬د ٔ‪ ٩‬ت‪ْٛ‬ق‪٪‬ل تأل ؼ‪٪‬ؿ ٍ‪٠‬ؽ إوثٔد ت‪ٞٛ‬ثء إ‪٪ , ٢٪ٛ‬ؾتج ت‪ٛ‬ؿتقج ٔ‪ ٩‬أٗل ‪٪ٞٚ‬د ‪٠ٚٞٞ‬د‬
‫‪ ٟٞ‬ت‪ٚٛ‬ع‪٥‬ل ‪٪٥ % 90‬حؿؽ ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل إ‪ ٧ٛ‬ت‪ٛ‬ؽ ؿضد ‪ٞٛ ٝ 15‬ؽخ سالز قثٍثذ ‪ ،‬إؾت ‪ٝٛ‬‬
‫‪٪‬ي‪٤‬ؿ ؿتقج ؽّل ؾ‪ٍ ٧ٍٜ ٙٛ‬ؽ‪٥ ٝ‬ض‪٥‬ؽ ـ‪٪‬ذ ت‪٥ٕٛ‬ل ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؽت‪. ٩٠‬‬
‫‪ 5-4-4‬اخختبر تودوًٌ ‪:‬‬
‫‪ٜٚٛ‬لٓ ٍ‪٥ ٟ‬ض‪٥‬ؽ ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪ ٩ٔ ٝ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪: ٟ٥‬‬
‫‪٪‬عوؿ ت‪ٚٛ‬ثلٓ ت‪ٞٛ‬ؤ‪ ُ 1 ( ٟٞ ٓٛ‬ق‪ٚ‬ثؿ‪٥‬ـ ‪ٞ 10 +‬ل ‪ HCl‬ت‪ٞٛ‬ؿ‪ٚ‬ـ ) س‪ٝ‬‬
‫‪٪‬وثٓ ‪ٞ 1‬ل ‪٣ ٟٞ‬ؾت ت‪ٚٛ‬ثلٓ إ‪ٞ 2 ٧ٛ‬ل ‪٠٪ٍ ٟٞ‬د تلـ‪٪‬ذ ‪٪٥‬ؿش ت‪ٞٛ‬ؼ‪٥ٜ‬ى ض‪٪‬ؽتً ‪ٞٛ‬ؽخ‬
‫‪,‬‬ ‫ؽٗ‪٘٪‬د س‪٪ ٝ‬رؿ‪ٞ ٙ‬ؽخ ‪ 10‬ؽٗثةٖ ‪٪ٛ‬ؿ‪ٚ‬ؽ ٔ‪٠‬العي رل‪ٚ‬ل ىح٘رث‪ ٟ‬ىح٘د ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪٪٥َٜٛ‬د‬
‫ل ٍ‪٥ ٧ٜ‬ض‪٥‬ؽ ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪. ٝ‬‬
‫‪٥‬ىح٘د ت‪ٚٛ‬ثلٓ ت‪ٛ‬قٕ‪٪ٜ‬د ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬إ‪ ٟ‬ر‪٠٥ٜ‬ذ حث‪ ٟ٥ٜٛ‬تألع‪ٞ‬ؿ ؽ ّ‬
‫‪ٗ٥ -‬ؽ أؽؼل رَؽ‪٪‬ل ٍ‪٣ ٧ٜ‬ؾت تالؼرحثؿ ‪:‬‬
‫حأ‪٪ ٟ‬وثٓ ‪ٞ 1‬ل ‪ٞ ٟٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪ٚ‬ع‪ ٟٞ ٩ٛ٥‬ت‪٥ٕٛ‬ؿٔ‪٥‬ؿتل ( ‪ ) % 2‬إ‪ ٧ٛ‬أ‪٠‬ح‪٥‬حد‬
‫تؼرحثؿ رع‪ٞ 10 ٨٥‬ل ‪ٞ 2 ٌٞ HCl ٟٞ‬ل ‪٠٪ٍ ٟٞ‬د ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪٪٥‬ؿش ت‪ٞٛ‬ؼ‪٥ٜ‬ى حلؽخ ‪ٞ‬ؽخ‬
‫‪ 30‬سث‪٪٠‬د س‪٪ ٝ‬رؿ‪٤٪ٛ ٙ‬ؽأ ٕٔ‪ ٩‬عثل ‪٥‬ض‪٥‬ؽ ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪ ٝ‬رر‪ ٟ٥ٜ‬ت‪ٛ‬ىح٘د ت‪ٞٛ‬ثة‪٪‬د ح‪ٟ٥ٜ‬‬
‫ٗؿ‪ٞ‬ـ‪٥ ٨‬توظ ح‪ٞ٠٪‬ث ٔ‪٪ّ ٩‬ثح‪ ٢‬رح٘‪ ٧‬ت‪ٛ‬ىح٘د ت‪ٞٛ‬ثة‪٪‬د ٍؽ‪ٞ٪‬د ت‪ ٟ٥ٜٛ‬أ‪ ٥‬رنحظ نٕؿتء ‪.‬‬
‫يالحؼج ‪ :‬إؾت ‪ٚ‬ث‪٠‬ذ تلٍ‪٠٪‬د ال رعر‪ ٧ٍٜ ٨٥‬ـ‪٪‬ذ حؾؿ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪ ٝ‬ال ‪٪‬ي‪٤‬ؿ ت‪ٟ٥ٜٛ‬‬
‫ت‪٘ٛ‬ؿ‪ٞ‬ـ‪ ٩ٔ ٨‬ت‪ٛ‬ىح٘د ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬و‪٪‬د ( ت‪ٛ‬قٕ‪٪ٜ‬د ) إال ٔ‪ ٩‬عث‪ٛ‬د ‪٥‬ض‪٥‬ؽ نحْثذ ن‪٠‬ثٍ‪٪‬د‬

‫‪348‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫نٕؿتء ‪٣ ٩ٔ٥‬ؾ‪ ١‬ت‪ٛ‬عث‪ٛ‬د ال ‪ ٟ٥ٚ٪‬ت‪ ٟ٥ٜٛ‬ت‪٘ٛ‬ؿ‪ٞ‬ـ‪ ٨‬ت‪٠ٛ‬ثرص أؽ‪ ٟٞ ٟٚ‬ت‪ ٟ٥ٜٛ‬ت‪ٛ‬ؾ‪٪ ٨‬ي‪٤‬ؿ‬
‫ٍ‪٠‬ؽ إٍثؽخ ت‪ٛ‬رضؿحد حؽ‪ ٟ٥‬إوثٔد ت‪ٛ‬ق‪ٚ‬ؿ ‪.‬‬
‫‪ 6-4-4‬كرٌٌج اهٌود ‪:‬‬
‫رَؿٓ ٗؿ‪٠٨‬د ت‪٥٪ٛ‬ؽ حأ‪٤٠‬ث ٍؽؽ ت‪ْٛ‬ؿت‪ٞ‬ثذ ‪ ٟٞ‬ت‪٥٪ٛ‬ؽ ت‪ٛ‬ر‪٪ ٩‬ر‪ ٝ‬رسح‪٪‬ر‪٤‬ث ٍ‪ّ 100 ٧ٜ‬ؿت‪ٝ‬‬
‫‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪٥ .‬رؽل ٍ‪ٍ ٧ٜ‬ؽؽ ت‪ٛ‬ؿ‪٥‬تحى ت‪ٞٛ‬وثٍٕد ‪٥‬حث‪ٛ‬رث‪ ٧ٍٜ ٩ٛ‬ؽؿضد ٍؽ‪ٝ‬‬
‫إلحثً ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪٥ .‬ر٘ق‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ رحَثً ‪َٛ‬ؽؽ‪٣‬ث ت‪٥٪ٛ‬ؽ‪ ٨‬إ‪ ٧ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ضٕ‪ٔ٥‬د ‪٥‬ـ‪٥٪‬ذ‬
‫‪٠‬نٓ ضٕ‪ٔ٥‬د ‪٥‬ـ‪٥٪‬ذ ّ‪٪‬ؿ ضٕ‪ٔ٥‬د ‪.‬‬
‫أ‪ -‬ػرٌلج هوتل ‪ ٩٣٥ :‬ت‪ٛ‬ىؿ‪٘٪‬د تأل‪ٚ‬سؿ ت‪٠‬رلثؿًت ٍثؽخ ‪.‬‬
‫‪ٞ -1‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٥٣‬حل ( ‪ٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ت‪٥٪ٛ‬ؽ ) ‪٪‬عوؿ ‪ٞ ٟٞ‬ع‪ٞ٣ ٟ٪ٛ٥ٜ‬ث ‪:‬‬
‫أ‪ -‬عل ‪ 500 + HgCl 2 ٟٞ ُ 30‬ق‪ٚ 3ٝ‬ع‪٥‬ل إ‪٪‬ر‪. % 90 ٩ٜ٪‬‬
‫ج‪ -‬عل ‪ 500 + I 2 ٟٞ ُ 25‬ق‪ٚ 3ٝ‬ع‪٥‬ل إ‪٪‬ر‪. %90 ٩ٜ٪‬‬
‫‪ٞ٪‬ـش ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ال‪ٗ ٟ‬حل ‪ 48‬قثٍد ‪ ٟٞ‬تالقرؼؽت‪. ٝ‬‬
‫‪ -2‬رعو‪٪‬ؿ ‪ٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٥٪‬ؽ ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثق‪: ٝ٥٪‬‬
‫‪3‬‬
‫‪٪‬عوؿ حعل ‪ ٩ٔ kI ٟٞ ُ 15‬ت‪ٞٛ‬ثء ت‪٘ٞٛ‬ىؿ ‪ٞٚ٪٥‬ل ت‪ٛ‬عض‪ ٝ‬حث‪ٞٛ‬ثء عر‪100 ٧‬ق‪ٝ‬‬
‫‪ -3‬رعو‪٪‬ؿ ‪ٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٪٣‬ح‪٥‬ق‪٪ٕٛ٥‬ذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪: ( 0.1 N ) ٝ٥٪‬‬
‫‪٪‬عوؿ حعل ‪ ٩ٔ Na2 S 2 O3 .5H 2 O ٟٞ ُ 24.8‬ت‪ٞٛ‬ثء ت‪٘ٞٛ‬ىؿ ‪ٞٚ٪٥‬ل ت‪ٛ‬عض‪ٝ‬‬
‫حث‪ٞٛ‬ثء ت‪٘ٞٛ‬ىؿ عر‪ٛ ٧‬رؿ ‪٥‬تعؽ ‪.‬‬
‫ػرٌلج اهـيل ‪:‬‬
‫‪ -‬رؤؼؾ ‪٥‬ـ‪٠‬د ؽٗ‪٘٪‬د ‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪ٞ‬ث ح‪٥ , ُ ( 0.3 - 0.4 ) ٟ٪‬ر‪٥‬وٌ ٔ‪٩‬‬
‫ؽ‪٥‬ؿٖ ‪ٞ‬ؼؿ‪٥‬ى‪ ٩‬ضثٓ ‪٠٥‬ي‪ ٓ٪‬قَر‪ 500 ٢‬ق‪. 3ٝ‬‬
‫‪٪ -‬وثٓ إ‪٤٪ٛ‬ث ‪ 15‬ق‪٥ٜٚ 3ٝ‬ؿٔ‪٥‬ؿ‪٥ ٝ‬رعؿ‪ ٙ‬عر‪ ٧‬ت‪ٛ‬ؾ‪٥‬حث‪. ٟ‬‬
‫‪ -‬س‪٪ ٝ‬وثٓ إ‪٤٪ٛ‬ث ‪ 25‬ق‪ٞ ٟٞ 3ٝ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٥٣‬حل ت‪ٞٛ‬عوؿ ٗحل ‪ 48‬قثٍد ‪.‬‬
‫‪٪ -‬عؿ‪ ٙ‬ت‪ٞٛ‬ـ‪٪‬ص حلؽ خ ‪٪٥‬قؽ حقؽتؽخ ‪ٞ‬ع‪ٞٚ‬د ‪٪٥‬رؿ‪ ٩ٔ ٙ‬ؽؿضد عؿتؿخ‬
‫( ‪ٞٛ ٝ ) 20-18‬ؽخ ‪ 24‬قثٍد ٔ‪ٚٞ ٩‬ث‪ٞ ٟ‬ي‪. ٜٝ‬‬

‫‪349‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪٪ -‬وثٓ حَؽ ؾ‪ 15 ٙٛ‬ق‪ٞ ٟٞ 3ٝ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٥٪‬ؽ ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثق‪٪٥ ٝ٥٪‬عؿ‪ ٙ‬ت‪ٞٛ‬ـ‪٪‬ص حل‪ٚ‬ل ض‪٪‬ؽ‬
‫س‪٪ ٝ‬وثٓ ‪ 100‬ق‪ ٟٞ 3ٝ‬ت‪ٞٛ‬ثء ت‪٘ٞٛ‬ىؿ ت‪ ٩ْٜٞٛ‬عؽ‪٪‬سثً ‪٥‬ت‪ٞٛ‬حؿؽ ‪َ٪٥‬ث‪٪‬ؿ ت‪ٞٛ‬ـ‪٪‬ص ح‪ٞ‬ع‪٥ٜ‬ل‬
‫‪٪٣‬ح‪٥‬ق‪٪ٕٛ٥‬ذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪٠ ) 0.10 ( ٝ٥٪‬يث‪ ٩ٞ‬عر‪ ٧‬ت‪ٛ‬عن‪٥‬ل ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪ ٟ٥ٜٛ‬تألنٕؿ ‪.‬‬
‫‪٪ -‬وثٓ حَؽ ؾ‪ ٙٛ‬أؿحٌ ‪٘٠‬ثى ‪ٚ ٟٞ‬ثلٓ ‪ٞ‬ىح‪٥‬غ ت‪٠ٛ‬لثء س‪ ٝ‬ر‪ٞٚ‬ل ت‪َٞٛ‬ث‪٪‬ؿخ عر‪٧‬‬
‫‪٘٠‬ىد رع‪٥‬ل ت‪ ٟ٥ٜٛ‬تألـؿٖ ت‪٠ٛ‬ثرص إ‪ ٟ٥ٛ ٧ٛ‬ت‪ٞٛ‬ثء ت‪ٛ‬لٕثٓ ‪.‬‬
‫‪ -‬رضؿ‪ ٦‬رضؿحد ت‪ٛ‬لث‪٣‬ؽ ح‪ٕ٠‬ف ت‪ٛ‬لؿ‪٥‬ى ت‪ٛ‬قثح٘د ‪ ٟٚٛ٥‬حؽ‪ ٟ٥‬تقرؼؽت‪ٞ ٝ‬ثؽخ ؽق‪ٞ‬د ‪.‬‬
‫رعقج ٗؿ‪٠٪‬د ت‪٥٪ٛ‬ؽ ‪ ٟٞ‬ت‪َٛ‬الٗد ت‪ٛ‬رث‪٪ٛ‬د ‪:‬‬
‫‪V1  V2‬‬
‫‪IV ‬‬ ‫‪ 1.270‬‬
‫‪G‬‬
‫ع‪٪‬ز ‪ : V1 :‬عض‪٪٣ ٝ‬ح‪٥‬ق‪٪ٕٛ٥‬ذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪ ٝ٥٪‬ت‪ٞٛ‬قر‪ٜٚ٤‬د ‪َٞٛ‬ث‪٪‬ؿخ ت‪ٛ‬لث‪٣‬ؽ ‪.‬‬
‫‪ :‬عض‪٪٣ ٝ‬ح‪٥‬ق‪٪ٕٛ٥‬ذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪ ٝ٥٪‬ت‪ٞٛ‬قر‪ٜٚ٤‬د ‪َٞٛ‬ث‪٪‬ؿخ ت‪٠٪َٛ‬د ‪.‬‬ ‫‪V2‬‬
‫‪٥ : G‬ـ‪ ٟ‬ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪.‬‬
‫ة‪ -‬ػرٌلج فٌجس ‪:‬‬
‫‪٥‬ضؽ ٔ‪٪‬ضف أ‪ ٟ‬تقرَ‪ٞ‬ثل سالس‪٥ٜٚ ٩‬ؿ ت‪٥٪ٛ‬ؽ ت‪ٞٛ‬ؾتج ٔ‪ ٩‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؼل أقؿً ٔ‪٩‬‬
‫َٔ‪ٞ ٟٞ ٢ٜ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٥٣‬حل ‪٥‬رَ‪ٗ ٟ٪٪‬ؿ‪٠٪‬د ت‪٥٪ٛ‬ؽ ٔ‪٣ ٩‬ؾ‪ ١‬ت‪ٛ‬ىؿ‪٘٪‬د ال ‪٪‬رى‪ٜ‬ج أ‪ٚ‬سؿ ‪ٟٞ‬‬
‫قثٍر‪. ٟ٪‬‬
‫ت‪ٞٛ‬عث‪٪ٛ‬ل ت‪ٛ‬الـ‪ٞ‬د ‪٤ٛ‬ؾ‪ ١‬ت‪ٛ‬ىؿ‪٘٪‬د ‪:‬‬
‫‪ -1‬ؿتحٌ ‪٥ٜٚ‬ؿ ت‪ٚٛ‬ؿح‪ ٟ٥‬ت‪. ٩٘٠ٛ‬‬
‫‪ٞ -2‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٥٪‬ؽ ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثق‪. ( 0.1 N ) ٝ٥٪‬‬
‫‪ٞ -3‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٪٣‬ح‪٥‬ق‪٪ٕٛ٥‬ذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪. ( 0.1 N ) ٝ٥٪‬‬
‫‪ -4‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؼل ت‪ٛ‬س‪ٜ‬ض‪ ٩‬ت‪. % 99.5 ٩٘٠ٛ‬‬
‫‪ٞ -5‬ع‪٥ٜ‬ل ؼ‪٥ٜٚ ٟٞ ٩ٜ‬ؿ ت‪٥٪ٛ‬ؽ ( ‪ٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ٔ‪٪‬ضف ) ‪.‬‬
‫‪ ٟٞ % 1 -6‬ت‪٠ٛ‬لثء ت‪٘ٛ‬ثحل ‪ٜٛ‬ؾ‪٥‬حث‪ ٩ٔ ٟ‬ت‪ٞٛ‬ثء ‪.‬‬

‫رعو‪٪‬ؿ ‪ٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ٔ‪٪‬ضف ‪ُ٪ :‬عوؿ ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل حئعؽ‪ ٦‬ت‪ٛ‬ىؿٖ ت‪ٛ‬سالز ت‪٫‬ر‪٪‬د ‪:‬‬

‫‪350‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫أوالً ‪:‬‬
‫‪٪ -1‬عل ‪ ٟ ٝ ُ 13‬ت‪٥٪ٛ‬ؽ ٔ‪ٛ ٩‬رؿ ‪ ٟٞ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؼل ت‪ٛ‬س‪ٜ‬ض‪ ٌٞ ( ٩‬ت‪ٛ‬رقؼ‪ ٟ٪‬ت‪ٛ‬حق‪٪‬ى‬
‫إؾت ‪ٛ‬ـ‪ ٝ‬تأل‪ٞ‬ؿ ‪ٛ‬رق‪٪٤‬ل ؾ‪٥‬حث‪ ٟ‬ت‪٥٪ٛ‬ؽ ) س‪٪ ٝ‬حؿؽ ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل ت‪٠ٛ‬ثرص سث‪٪٠‬د ‪.‬‬
‫‪ -2‬س‪ٞ٪ ٝ‬ؿؿ ر‪٪‬ثؿ ‪ّ ٟٞ‬ثـ ت‪٥ٜٚٛ‬ؿ ت‪ٛ‬ضثٓ ٔ‪ٞ ٩‬ع‪٥ٜ‬ل ت‪٥٪ٛ‬ؽ ت‪ٛ‬قثحٖ إ‪ ٧ٛ‬أ‪٨ ٟ‬نحظ‬
‫ٍ‪٪‬ثؿ‪ٗ ١‬ثؿج ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪ٛ‬وَٓ ‪٥‬أال ‪٪‬ـ‪٪‬ؽ ٍ‪ ٧ٜ‬ؾ‪٥ ٙٛ‬ؽ‪٪ٛ‬ل ت‪٠‬ر‪٤‬ثء ت‪٪َٜٞٛ‬د رْ‪٪‬ؿ ت ‪ٟٞ ٟ٥ٜٛ‬‬
‫ح‪ ٩٠‬إ‪ ٧ٛ‬أع‪ٞ‬ؿ إ‪ ٧ٛ‬ح‪ٔ ٩٠‬ثرظ ‪َٞ ٟٚٞ٪٥‬ث‪٪‬ؿر‪ ٟٞ ٢‬ضؽ‪٪‬ؽ ‪٥‬ت‪ٛ‬رعٖ٘ ‪ٞ ٟٞ‬وثٍٕر‪. ٢‬‬
‫‪ -3‬ال‪٪‬عٕي ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل ٔ‪ٚٞ ٩‬ث‪ٞ ٟ‬ي‪ ٩ٔ٥ ٜٝ‬ـضثضثذ ٍثر‪ٞ‬د ؾتذ أّى‪٪‬د ـضثض‪٪‬د‬
‫‪ٞ -4‬ؽخ نالع‪٪‬د ‪٣‬ؾت ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪ٛ ٝ٥٪ 30‬لؽخ عقثق‪٪‬ر‪٥ ٢‬ؼثند ‪ٜٛ‬و‪٥‬ء ‪.‬‬
‫ػرٌلج اهـيل ‪:‬‬
‫‪٠ -1‬ـ‪ ٟ‬حؽٗد ( ‪ ٟٞ ُ ) 0.8 – 0.5‬ت‪٠٩َٛ‬د ت‪ٞٛ‬ؿلعد ‪ٞ‬قح٘ثً ‪٥‬ت‪ٞٛ‬قؼ‪٠‬د إ‪ ٧ٛ‬ؽؿضد‬
‫أٍ‪ ٧ٜ‬حَلؿ ؽؿضثذ ‪ ٟٞ‬ؽؿضد ت‪٠‬ن‪٤‬ثؿ‪٣‬ث ٔ‪ ٩‬أؿ‪٠٪ٛ‬د قَد ‪ٞ 500‬ل ‪.‬‬
‫‪٠ -2‬و‪ 15 ٓ٪‬ق‪ ٟٞ 3ٝ‬ت‪٥ٜٚٛ‬ؿ‪٥ٔ٥‬ؿ‪ ( ٝ‬أ‪ ٥‬ؿتحٌ ‪٥ٜٚ‬ؿ تل‪ٚ‬ؿح‪ ) ٟ٥‬إ‪ ٧ٛ‬ت‪٠٪َٛ‬د‬
‫‪٥‬ذؿش ض‪٪‬ؽًت عر‪ ٧‬رؾ‪٥‬ج ت‪٠٪َٛ‬د ‪.‬‬
‫‪٠ -3‬و‪ 25 ٓ٪‬ق‪ 3ٝ‬حث‪ٛ‬وحى ‪ٞ ٟٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ٔ‪٪‬ضف ‪٥٪٥‬وٌ تأل‪٠‬ح‪٥‬ج ح‪ٚ‬ث‪٩ٔ ٢ٜٞ‬‬
‫ٗثؿ‪٥‬ؿخ ؾتذ ؼ‪٪ٜ‬د ـضثض‪٪‬د ‪٥‬ررؿ‪ٚٞ ٩ٔ ٙ‬ث‪ٞ ٟ‬ي‪ٞٛ ٜٝ‬ؽخ ( ‪ 0.5‬قثٍد ‪ 2 ‬قثٍد )‬
‫عقج ‪ ً٥٠‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ إؾت ‪ٚ‬ث‪ ٟ‬ضٕ‪ًٔ٥‬ث أ‪٪ّ ٥‬ؿ ضٕ‪. ٓ٥‬‬
‫‪ -4‬حَؽ ؾ‪َ٪ ٙٛ‬ث‪ٛ‬ص ت‪ٞٛ‬ـ‪٪‬ص حـ ‪ 20‬ق‪ٞ ٟٞ 3ٝ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٥٪‬ؽ ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثق‪ ٝ٥٪‬ت‪َٛ‬لؿ ‪٠‬يث‪٩ٞ‬‬
‫‪٪٥‬وثٓ ‪100 ٢ٛ‬ق‪ٞ 3ٝ‬ثء ‪٠٥‬ؼ‪ٜ‬ى ض‪٪‬ؽتً ‪.‬‬
‫‪َ٪ -5‬ث‪٪‬ؿ ت‪٥٪ٛ‬ؽ ت‪ٛ‬عؿ ح‪٥‬تقىد ‪ٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٪٣‬ح‪٥‬ق‪٪ٕٛ٥‬ذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪ ٝ٥٪‬ح‪٥‬ض‪٥‬ؽ ‪ٞ‬ىح‪٥‬غ‬
‫ت‪٠ٛ‬لثء ع‪٪‬ز رر‪ ٝ‬إوثٔد ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل رؽؿ‪٪‬ض‪ً٪‬ث ‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬رعؿ‪ ٙ٪‬ت‪ٛ‬سثحذ ت‪٥ ٨٥٘ٛ‬رقر‪ٞ‬ؿ تإلوثٔد‬
‫عر‪٪ ٧‬لثؿٓ ت‪ ٟ٥ٜٛ‬تألنٕؿ ٍ‪ ٧ٜ‬تالؼرٕثء ‪ ,‬حَؽ‪٣‬ث ‪٪‬وثٓ ( ‪ٞ ) 2-1‬ل ‪ٞ ٟٞ‬لَؿ‬
‫‪ٞ‬ىح‪٥‬غ ت‪٠ٛ‬لثء س‪ ٝ‬رقر‪ٞٚ‬ل ت‪َٞٛ‬ث‪٪‬ؿخ عر‪ ٧‬تؼرٕثء ت‪ ٟ٥ٜٛ‬تألـؿٖ ر‪ٞ‬ث‪ًٞ‬ث ‪.‬‬
‫‪ -6‬رضؿ‪ ٦‬رضؿحر‪ ٧ٍٜ ٟ٪‬ت‪ٛ‬ـ‪٨‬ذ ‪٥‬رضؿحد ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪ٛ‬لث‪٣‬ؽ ‪ٞ ٌٞ‬ؿتٍثخ أ‪ ٟ‬ر‪ ٟ٥ٚ‬ؽؿضد‬
‫ت‪ٛ‬عؿتؿخ ‪ٕ٠‬ق‪٤‬ث ٔ‪ٚ ٩‬ل ت‪ٛ‬رضثؿج ‪٥‬أ‪ ٟ‬ررؿ‪ٕ٠ ٙ‬ف ت‪ٞٛ‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ت‪ٚٞٛ‬ث‪ ٟ‬ت‪ٞٛ‬ي‪. ٜٝ‬‬

‫‪351‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ -7‬رعقج ٗؿ‪٠٪‬د ت‪٥٪ٛ‬ؽ ‪ ٟٞ‬ت‪َٞٛ‬ثؽ‪ٛ‬د ت‪ٛ‬رث‪٪ٛ‬د ‪:‬‬

‫( ص _ ؽ ) × ً × ‪12.69‬‬
‫ــــــــــــــــ‬ ‫كرٌٌج اهٌود =‬
‫وزً اهـٌٌج‬
‫ع‪٪‬ز ‪ :‬ك ‪ :‬عض‪ٞ ٝ‬ع‪٥ٜ‬ل ت‪٪٤ٛ‬ح‪٥‬ق‪٪ٕٛ٥‬ذ ت‪ٞٛ‬قرؼؽ‪َٞٛ ٝ‬ث‪٪‬ؿخ ت‪ٛ‬لث‪٣‬ؽ ‪.‬‬
‫ً ‪ :‬عض‪ٞ ٝ‬ع‪٥ٜ‬ل ت‪٪٤ٛ‬ح‪٥‬ق‪٪ٕٛ٥‬ذ ت‪ٞٛ‬قرؼؽ‪َٞٛ ٝ‬ث‪٪‬ؿخ ت‪٠٪َٛ‬د ‪.‬‬
‫‪ : ٟ‬رؿ‪٪ٚ‬ـ ‪ٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ت‪٪٤ٛ‬ح‪٥‬ق‪٪ٕٛ٥‬ذ ‪.‬‬
‫ثبٌٌبً ‪:‬‬
‫‪٪ -1‬ؾتج ‪ ٟٞ ُ 9‬سث‪ٛ‬ز ‪٥ٜٚ‬ؿ ت‪٥٪ٛ‬ؽ ٔ‪ٛ ٩‬رؿ ‪٥‬تعؽ ‪ٞ ٟٞ‬ـ‪٪‬ص ‪ٞ 700 ٟٞ‬ل ‪ٟٞ‬‬
‫ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؼل ت‪ٛ‬س‪ٜ‬ض‪ٞ 300٥ ٩‬ل ‪ ٟٞ‬ؿتحٌ ‪٥ٜٚ‬ؿ ت‪ٚٛ‬ؿح‪. ٟ٥‬‬
‫‪٪ -2‬وثٓ ‪ ٟٞ ُ 10‬ت‪٥٪ٛ‬ؽ ‪٪٥‬عؿ‪ ٙ‬ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل عر‪ ٧‬رنحظ ‪٪ٞٚ‬د ت‪٥٪ٛ‬ؽ ت‪ٞٛ‬ؾتحد‬
‫ال ‪ٞ ٟٞ‬ؿخ ‪٠٥‬نٓ‬
‫‪ٚ‬ثٔ‪٪‬د ‪ٛ‬ؿٌٔ ؽؿضد رؿ‪٪ٚ‬ـ ت‪٤ٛ‬ث‪٥ٛ‬ض‪ ٟ٪‬ت‪ٛ‬ؾ‪ ٨‬قحٖ ر٘ؽ‪٪‬ؿ‪ ١‬إ‪ ٧ٛ‬أ‪ٚ‬سؿ ٗ‪ً ٪ٜ‬‬
‫‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬قثحٖ ‪٥‬ؾ‪ٛ ٙٛ‬و‪ٞ‬ث‪ٍ ٟ‬ؽ‪٥ ٝ‬ض‪٥‬ؽ أ‪ ٨‬أسؿ ‪ ٟٞ‬سث‪ٛ‬ز ‪٥ٜٚ‬ؿ ت‪٥٪ٛ‬ؽ ت‪ٛ‬ؾ‪٪ ٨‬رقحج‬
‫جٍؽ‪ ٝ‬سحثذ ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٥‬عؽ‪٥‬ز رٕثٍالذ سث‪٪٥٠‬د ‪.‬‬
‫‪٪ -3‬ؿلظ ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل أ‪٪ ٥‬ؤؼؾ ت‪ٛ‬قثةل ت‪ٛ‬ؿتةٖ ‪٪٥‬ؼٕٓ حع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؼل ت‪ٛ‬س‪ٜ‬ض‪ ٩‬أ‪٥‬‬
‫ح‪ٞ‬ـ‪٪‬ص ‪ ٟٞ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؼل ت‪ٛ‬س‪ٜ‬ض‪٥ ٩‬ؿتحٌ ‪٥ٜٚ‬ؿ ت‪ٚٛ‬ؿح‪ ٟ٥‬عر‪ ٧‬رنحظ ‪ٞ 5‬ل ‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل‬
‫‪َٞ‬ثؽ‪ٛ‬د ر‪ٞ‬ث ً‪ٛ ٝ‬ـ ‪ٞ 10‬ل ‪ٞ ٟٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٪٣‬ح‪٥‬ق‪٪ٕٜ‬ذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪. ٝ٥٪‬‬
‫‪ -4‬رر‪َٞ ٝ‬ث‪٪‬ؿخ ‪ٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ٔ‪٪‬ضف ‪٥‬ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل ت‪ٞٛ‬عوؿ حث‪ٛ‬ىؿ‪٘٪‬د ت‪ٛ‬قثح٘د ‪ٞٚ‬ث ‪: ٩ٜ٪‬‬
‫( ‪٪‬ؤؼؾ ‪ٞ 5‬ل ‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل ٔ‪ٗ ٩‬ثؿ‪٥‬ؿخ ح‪٥‬تقىد ‪ٞ‬ثند ‪٪٥‬وثٓ إ‪٤٪ٛ‬ث ‪ٞ 5‬ل ‪ٟٞ‬‬
‫‪ٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٥٪‬ؽ ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثق‪ٞ 30 ٥ ٝ٥٪‬ل ‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ثء ت‪٘ٞٛ‬ىؿ س‪ ٝ‬رضؿ‪ ٨‬ت‪َٞٛ‬ث‪٪‬ؿخ ح‪ٞ‬ع‪٥ٜ‬ل‬
‫‪٪٣‬ح‪٥‬ق‪٪ٕٛ٥‬ذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪٥ ٝ٥٪‬حثقرؼؽت‪ ٝ‬ت‪٠ٛ‬لث ‪ٚ‬ؽ‪٪ٛ‬ل ) ‪.‬‬
‫‪٣‬ؾت ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل إؾت عوؿ حَ‪٠‬ث‪٪‬د ‪٥‬عٕي ٓ‪ ٨‬ت‪ٛ‬يال‪ ٩ٔ ٝ‬ـضثضد ‪ٞ‬ع‪ٞٚ‬د تإلّالٖ ٔئ‪٢٠‬‬
‫‪٪‬عٕي ‪٪٥‬ن‪ٜ‬ظ ‪ٛ‬ق‪٥٠‬تذ ‪٪٥ .‬ضج أ‪ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؼل ‪٥‬ؿتحٌ ‪٥ٜٚ‬ؿ ت‪ٚٛ‬ؿح‪ٟ٥‬‬
‫ت‪ٞٛ‬قرؼؽ‪ٞ‬ث‪ ٟ‬ؼث‪ ٟ٪٪ٛ‬ر‪ٞ‬ث‪ًٞ‬ث ‪ ٟٞ‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪٘ٛ‬ثح‪ٜ‬د ‪ٜٛ‬رأ‪ٚ‬قؽ ‪.‬‬

‫‪352‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ثبهثبً ‪:‬‬
‫‪٪ -1‬ؾتج ‪ ٟٞ ُ8‬زال ز‪٥ٜٚ ٨‬ؿ ت‪٥٪ٛ‬ؽ ٔ‪ٞ 450 ٩‬ل ‪ ٟٞ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؼل ت‪ٛ‬س‪ٜ‬ض‪. ٩‬‬
‫‪٪ -2‬ؾتج ‪ ٟٞ ُ 9‬ت‪٥٪ٛ‬ؽ ٔ‪ٞ 450 ٩‬ل ‪ ٟ ٝ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؼل ت‪ٛ‬س‪ٜ‬ض‪ ٌٞ ( ٩‬ت‪ٛ‬رقؼ‪ٟ٪‬‬
‫ت‪ٛ‬حق‪٪‬ى إؾت ‪ٛ‬ـ‪ ٝ‬عر‪٪ ٧‬ؾ‪٥‬ج ‪ٚ‬ث‪ٞ‬ل ت‪٥٪ٛ‬ؽ ) ‪.‬‬
‫‪٪ -3‬وثٓ ‪ٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ت‪٥٪ٛ‬ؽ إ‪ ٧ٛ‬ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل تأل‪٥‬ل رؽؿ‪٪‬ض‪٪‬ثً ‪ ،‬إ‪ ٧ٛ‬أ‪٪ ٟ‬رع‪٥‬ل ت‪ ٟ٥ٜٛ‬إ‪٧ٛ‬‬
‫أع‪ٞ‬ؿ ح‪. ٩٠‬‬
‫‪ -4‬س‪٪ ٝ‬وثٓ ‪ٞ 50‬ل أؼؿ‪ٞ ٟٞ ٦‬ع‪٥ٜ‬ل ت‪٥٪ٛ‬ؽ ‪٪٥‬ؼٕٓ ت‪ٞٛ‬ـ‪٪‬ص حع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؼل‬
‫ت‪ٛ‬س‪ٜ‬ض‪ ٩‬عر‪ ٧‬رنحظ ‪ٞ 10‬ل ‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ـ‪٪‬ص ‪َٞ‬ثؽ‪ٛ‬د رٖؿ‪٪‬حثً ‪ٛ‬ـ ‪ٞ 20‬ل ‪ٞ ٟٞ‬ع‪٥ٜ‬ل‬
‫‪٪٣‬ح‪٥‬ق‪٪ٕٛ٥‬ذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪. ٝ٥٪‬‬
‫‪٘٪٥‬ؽؿ ت‪٤ٛ‬ث‪٥ٛ‬ض‪ ٟ٪‬حث‪َٞٛ‬ث‪٪‬ؿخ ٔ‪٥ ٩‬ض‪٥‬ؽ ت‪ٞٛ‬ثء ‪ٞ٥‬ـ‪٪‬ؽ ‪٥٪ ٟٞ‬ؽ ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثق‪. ٝ٥٪‬‬
‫‪٪ -5‬قؼ‪ ٟ‬ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل إ‪ ٧ٛ‬ت‪ٛ‬ؽؿضد ‪ٞٛ ٝ 100‬ؽخ ‪ 20‬ؽٗ‪٘٪‬د ‪ ،‬س‪٪ ٝ‬رؿ‪٪ٛ ٙ‬حؿؽ ‪ٌٞ‬‬
‫‪ٞ‬العيد ‪ ٌ٠ٞ‬رَؿه ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪ٛ‬حؼثؿ ت‪ٞٛ‬ثء ‪.‬‬
‫ج‪ -‬ػرٌلج هبٌس ‪:‬‬
‫تٗرؿط ‪٣‬ث‪٠‬ف تقرَ‪ٞ‬ث ل حؿ‪ ٝ٥‬ت‪٥٪ٛ‬ؽ حؽالً ‪٥ٜٚ ٟٞ‬ؿ ت‪٥٪ٛ‬ؽ ع‪٪‬ز أ‪ ٢٠‬أق‪٤‬ل ٔ‪٩‬‬
‫ت‪ٛ‬رعو‪٪‬ؿ ‪٥‬أ‪ٚ‬سؿ سحثرًث ‪ٞ ٟٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ٔ‪٩‬ضف ‪.‬‬
‫رعو‪٪‬ؿ ‪ٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٣‬ث‪٠‬ف ‪:‬‬
‫‪٪ -1‬ؾتج ‪ ٟٞ ُ 13.2‬ت‪٥٪ٛ‬ؽ ٔ‪ٞ 1000 ٩‬ل ‪ ٟٞ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؼل ت‪ٛ‬س‪ٜ‬ض‪. % 99.5 ٩‬‬
‫س‪٪ ٝ‬وثٓ ‪٪ٞٚ‬د ‪ٚ‬ثٔ‪٪‬د ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬حؿ‪ٛ ٝ٥‬روثٍٓ ‪٪ٞٚ‬د ت‪٤ٛ‬ث‪٥ٛ‬ض‪ ٟ٪‬ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؾ‪ٟٚٞ٪ ٨‬‬
‫ر٘ؽ‪٪‬ؿ‪ ١‬جـ ‪ٞ 3‬ل ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬حؿ‪٪ ٝ٥‬ؾتج تل‪٥٪‬ؽ ح‪٥‬تقىد ت‪ٛ‬عؿتؿخ ‪٪ ٟٚٛ٥‬ضج أ‪ٟ٥ٚ٪ ٟ‬‬
‫ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل حثؿؽًت ٍ‪٠‬ؽ إوثٔد ت‪ٛ‬حؿ‪. ٝ٥‬‬
‫‪ٞ -2‬ع‪٥ٜ‬ل ٍلؿ ‪٠‬يث‪٪٣ ٟٞ ٩ٞ‬ح‪٥‬ق‪٪ٕٛ٥‬ذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪. ٝ٥٪‬‬
‫‪ -3‬ؽ‪٪ٛ‬ل ت‪٠ٛ‬لث ‪ْ٪‬ل‪ٞ 200 ٩ٔ ُ 1 ٦‬ل ‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ثء ت‪٘ٞٛ‬ىؿ ‪ٞٛ‬ؽخ ‪ 10‬ؽٗثةٖ ‪٪٥‬حؿؽ ‪.‬‬
‫‪ٞ -4‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٪ KI‬ؾتج ‪ٛ ٩ٔ ُ 150‬رؿ ‪ٞ‬ثء ‪.‬‬
‫‪ٞ -5‬ع‪٥ٜ‬ل ٍلؿ ‪٠‬يث‪ ٟٞ ٩ٞ‬ح‪ٚ٪‬ؿح‪٠٥‬ثذ ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثق‪. ٝ٥٪‬‬

‫‪353‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ػرٌلج اهـيل ‪:‬‬

‫‪٥٪ -1‬ـ‪ ٟٞ ُ 0.1 ٟ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ٔ‪ ٩‬أؿ‪٠٪ٛ‬د ؾتذ ّىثء ـضثض‪ٞ ٩‬ن‪ٕ٠‬ؿ س‪٪ ٝ‬وثٓ‬
‫‪٤ٛ‬ث ‪ٞ 10‬ل ‪٥ٜٚ‬ؿ‪٥ٔ٥‬ؿ‪. ٝ‬‬
‫‪ 30‬ؽٗ‪٘٪‬د ‪ٌٞ‬‬ ‫‪ -2‬س‪٪ ٝ‬وثٓ ‪ٞ 25‬ل ‪ٞ ٟٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٣‬ث‪٠‬ف ‪٪٥‬رؿ‪ ٙ‬ت‪ٞٛ‬ـ‪٪‬ص ‪ٞٛ‬ؽخ‬
‫ت‪ٛ‬رعؿ‪ٗ٥ ٟٞ ٙ٪‬ذ ‪٫‬ؼؿ ‪.‬‬
‫‪ -3‬س‪ ٝ‬رر‪َٞ ٝ‬ث‪٪‬ؿخ ت‪ٛ‬ـتةؽ ‪ ٟٞ‬ت‪٥٪ٛ‬ؽ ‪ٞٚ‬ث ‪٪ : ٩ٜ٪‬وثٓ ‪ٞ 10‬ل ‪ٞ ٟٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٥٪‬ؽ‬
‫ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثق‪٪٥ ٝ٥٪‬عؿ‪ ٙ‬حلؽخ س‪٪ ٝ‬وثٓ ‪ٞ 100‬ل ‪ٞ‬ثء ‪٘ٞ‬ىؿ ‪َ٪ ٥‬ث‪٪‬ؿت‪٥٪ٛ‬ؽ ت‪ٛ‬ـتةؽ ح‪ٞ‬ع‪٥ٜ‬ل‬
‫تل‪٪٣‬ح‪٥‬ق‪٪ٕٛ٥‬ذ ت‪ٛ‬ؾ‪٪ ٨‬وثٓ رؽؿ‪٪‬ض‪ً٪‬ث ‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬رعؿ‪ ٙ٪‬ت‪ٞٛ‬قر‪ٞ‬ؿ عر‪٪ ٧‬ؼرٕ‪ ٩‬ت‪. ٟ٥ٜٛ‬‬

‫‪ 7-4-4‬خلدٌر درجج وجودث اهزٌح أو اهدهً اهخبى ‪:‬‬

‫‪٪‬ؽؼل ٔ‪ ٩‬ر٘ؽ‪٪‬ؿ ؽؿضد ‪٥‬ض‪٥‬ؽخ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٣‬ت‪ٛ‬ؼث‪ ٝ‬تأل‪٥ٞ‬ؿ ت‪ٛ‬رث‪٪ٛ‬د ‪:‬‬
‫ال ‪ :‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽ‪٪٠٣‬د ت‪ٕ٠ٞٛ‬ؿؽخ ‪:‬‬
‫أ‪ً ٥‬‬
‫رح‪٠ ٟ٪‬قحد تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽ‪٪٠٣‬د ت‪ٕ٠ٞٛ‬ؿؽخ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٣‬ت‪ٛ‬ؼث‪٘ٞ ٝ‬ؽتؿ ت‪ٕ٘ٛ‬ؽ‬
‫ت‪ ٩ٍ٥٠ٛ‬ؼالل ٍ‪٪ٜٞ‬د ت‪ٛ‬ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ ‪ٍ٥ ( ,‬ثؽخ ‪٠٪‬ؼٕه ت‪ٛ‬قَؿ ح‪٘ٞ‬ؽتؿ ‪ٚٛ ٟ٪َٞ‬ل ـ‪٪‬ثؽخ‬
‫ٗؽؿ‪٣‬ث ‪ ٟٞ % 1‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽ‪٪٠٣‬د ت‪ٕ٠ٞٛ‬ؿؽخ ‪٥‬ت‪ٞٛ‬رٕٖ ٍ‪٤٪ٜ‬ث ) ‪٪٥‬ر‪ ٝ‬ر٘ؽ‪٪‬ؿ ‪٠‬قحد‬
‫تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽ‪٪٠٣‬د ت‪ٛ‬عؿخ ت‪ٕ٠ٞٛ‬ؿؽخ ‪ ٟٞ‬ر٘ؽ‪٪‬ؿ ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ع‪٥ٞ‬ود ت‪٥ٞٛ‬وظ ٔ‪ٞ٪‬ث حَؽ ‪.‬‬
‫سث‪ً٪٠‬ث ‪ :‬تالؼرحثؿتذ ت‪٪٠٥ٜٛ‬د ‪ٜٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪:‬‬
‫‪٠‬ر‪٪‬ضد ‪ٛ‬رَ٘‪٪‬ؽ رؿ‪٪ٚ‬ج ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٣‬نَ‪٥‬حد ٔنل ‪ٞ‬عر‪٪٥‬ثر‪٘ٔ ٢‬ؽ ‪٥‬ضؽذ تؼرحثؿتذ ‪٪٠٥ٛ‬د‬
‫ٍؽ‪٪‬ؽخ ‪ٜٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٤ٛ‬ث‪ٞ‬د ‪٤ٜٚ٥‬ث ‪ٞ‬ح‪٪٠‬د ٍ‪ ٧ٜ‬ر‪ ٟ٥ٛ ٟ٪٥ٚ‬ؼثم ٍ‪٠‬ؽ‪ٞ‬ث ‪٪‬قرَ‪ٞ‬ل‬
‫ـ‪٪‬ذ ‪٪٥ ٟ٪َٞ‬وثٓ ‪ ٢ٛ‬ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل ت‪ٛ‬ؼثم حثالؼرحثؿ‬
‫‪ّ٥‬ث‪ٛ‬حًث ‪ٞ‬ث ‪٪‬ر‪ ٓٗ٥‬ر‪ ٟ٪٥ٚ‬ت‪ ٟ٥ٚٞ ٧ٍٜ ٟ٥ٜٛ‬ؼثم ‪٥ٜٞٛ‬تؽ ت‪٪ْٛ‬ؿ ٗثح‪ٜ‬د ‪ٜٛ‬رنح‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ؾ‪٨‬‬
‫‪٪‬رٕثٍل ‪ ٌٞ‬ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل ت‪ٛ‬ؼثم ‪َ٪٥‬ى‪ ٩‬ت‪٠ . ٟ٥ٜٛ‬قرٕ‪٪‬ؽ ‪٣ ٟٞ‬ؾ‪ ١‬ت‪ٛ‬ؼثن‪٪‬د ٔ‪َٞ ٩‬ؿٔد‬
‫‪٪ٞٚ‬د ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ٞٛ‬وثٔد ‪٥‬حث‪ٛ‬رث‪ ٩ٛ‬ت‪ْٛ‬ك ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪.‬‬

‫‪354‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ 8-4-4‬كرٌٌج اهخظتً ‪:‬‬

‫‪ ٟٚٞ٪‬رنح‪ ٟ٪‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ح‪٥‬تقىد ‪ٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ٗ‪َٞ ٟٞ٥ ٨٥ٜ‬ؿٔد ‪٪ٞٚ‬د ت‪٨٥ٜ٘ٛ‬‬
‫ت‪ٛ‬الـ‪ٜٛ ٝ‬رنح‪َٞ ٟٚٞ٪ ٟ‬ؿٔد ٗؿ‪٠٪‬د ت‪ٛ‬رنح‪٥ ٟ‬حث‪ٛ‬رث‪ ٩ٛ‬ت‪٥ٛ‬ـ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ضـ‪٪‬ة‪ ٩‬ت‪٥ٛ‬قى‪ٜٞٛ ٩‬ثؽخ‬
‫ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د إؾ أ‪ ٟ‬ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬رنح‪٪ ٟ‬ر‪٠‬ثقج ٍ‪ٚ‬قثً ‪ ٌٞ‬ت‪٥ٛ‬ـ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ضـة‪ٛ ٩‬ألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د‬
‫ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ‪ٜٞٚ٥‬ث ـتؽذ ‪٪ ٝٚ‬د تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽ‪٪٠٣‬د ؾتذ ت‪٥ٛ‬ـ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ضـة‪ ٩‬ت‪ٕٞٛ‬ؿ‪٥‬ه ٔ‪٩‬‬
‫‪٥‬ـ‪ ٟٞ ٟ٪َٞ ٟ‬ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ق‪٪ ٓ٥‬رى‪ٜ‬ج ‪٪ٞٚ‬د ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ ٨٥ٜ٘ٛ‬رنح‪٤٠‬ث أ‪ٚ‬حؿ ‪ ٟٞ‬ت‪٪ٞٚٛ‬د‬
‫ت‪ٛ‬الـ‪ٞ‬د ‪ٛ‬رنح‪ ٟ٪‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽ‪٪٠٣‬د ؾتذ ت‪٥ٛ‬ـ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ضـ‪٪‬ة‪ ٩‬ت‪ٛ‬رث‪ٕ٠ ٩ٔ ٩ٛ‬ف ت‪٥ٛ‬ـ‪ٟٞ ٟ‬‬
‫ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪َ٪٥ .‬ؿٓ ركى اهخظتً ‪ :‬حأ‪ٍ ٢٠‬ؽؽ ت‪ْ٪ٜ٪ٞٛ‬ؿت‪ٞ‬ثذ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ج‪٥‬رثف ت‪ٚٛ‬ث‪٨٥‬‬
‫( ‪٪٣‬ؽؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽ ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثق‪ ) ٝ٥٪‬ت‪ٛ‬الـ‪ٞ‬د ‪ٛ‬رنح‪ّ ٟ٪‬ؿت‪٥ ٝ‬تعؽ ‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪.‬‬
‫ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪٪ ٩ٛ‬ح‪ ٟ٪‬ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬رنح‪ٛ ٟ‬حَه ت‪ٛ‬ؽ‪٥ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٛ‬لثةَد ‪:‬‬
‫ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ‬ ‫ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬رنح‪ٟ‬‬ ‫ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬رنح‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ٟ٣‬‬
‫ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ‬ ‫‪253‬‬ ‫ـ‪٪‬ذ ٔقرٖ ت‪٠ٛ‬ح‪٪‬ؾ‬ ‫‪193‬‬
‫ـحؽخ‬ ‫‪227‬‬ ‫ـ‪٪‬ذ ٔ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث‬ ‫‪192‬‬
‫ؽ‪ ٟ٣‬ت‪ٛ‬ح٘ؿ‬ ‫‪195‬‬ ‫ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ؾؿخ‬ ‫‪191‬‬
‫ـ‪٪‬ذ حؾؿخ ت‪٘ٛ‬ى‪ٟ‬‬ ‫‪193‬‬ ‫ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪ٝ‬‬ ‫‪191‬‬
‫ؽ‪ ٟ٣‬ت‪ٝ٠ْٛ‬‬ ‫‪193‬‬ ‫ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ٟ٥‬‬ ‫‪190‬‬
‫ـ‪٪‬ذ ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل‬ ‫‪200‬‬

‫اهنواضف اهغرورٌج ‪:‬‬

‫‪ٞ -1‬ع‪٥ٜ‬ل ( ‪ ٟٞ ) N 0.5‬ع‪ٞ‬ه ‪٥ٜٚ‬ؿ ت‪ٞٛ‬ثء أ‪ ٥‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٚٛ‬حؿ‪٪‬ذ ‪.‬‬
‫‪ٞ -2‬ع‪٥ٜ‬ل ‪ٚ‬ع‪٥٠٪ٔ ٟٞ % 1 ٩ٛ٥‬ل ٔرث‪ٛ‬ة‪ٚ ( ٟ٪‬ثلٓ ) ‪.‬‬
‫‪ٞ -3‬ع‪٥ٜ‬ل ‪ٚ‬ع‪٩٣ ٟٞ ٩ٛ٥‬ؽؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽ ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثق‪٪٥ ) N 0.5 = KOH ( ٝ٥٪‬عوؿ‬
‫حئؾتحد ‪ ٟٞ ُ 28.5‬ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثف ت‪ٚٛ‬ث‪ ٩ٔ ٨٥‬أٗل ‪٪ٞٚ‬د ‪٠ٚٞٞ‬د ‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ثء س‪ ٝ‬ر‪ٜٞٚ‬د ت‪ٛ‬عض‪ٝ‬‬
‫إ‪ٛ ٧ٛ‬رؿ حئوثٔد ت‪ٚٛ‬ع‪٥‬ل تال‪٪‬ر‪ ٩ٜ٪‬ؾ‪ ٥‬ت‪ٛ‬رؿ‪٪ٚ‬ـ ‪. % 95.5‬‬

‫‪355‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ػرٌلج اهـيل ‪:‬‬

‫‪٪‬ؤؼؾ ع‪٥‬ت‪ ٟٞ ُ 5 ٩ٛ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪٥ٞ‬ـ‪٠٥‬د حؽٗد ‪٥‬ر‪٥‬وٌ ٔ‪ ٩‬ؽ‪٥‬ؿٖ ـضثض‪ ٩‬قَد‬
‫‪ 200‬ق‪ٞ 3ٝ‬ـ‪٥‬ؽ ح‪ٚٞ‬سٓ إؿضثً ‪٪٥‬وثٓ ‪٤ٛ‬ث ‪ 45‬ق‪ٞ 3ٝ‬ع‪٥ٜ‬ل ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثف ت‪ٚٛ‬ث‪٨٥‬‬
‫ت‪ٚٛ‬ع‪٥ ٩ٛ٥‬ر‪٥‬وٌ ٍ‪ ٧ٜ‬ع‪ٞ‬ث‪ٞ ٝ‬ثة‪٥ ٩‬رقؼ‪ ٟ‬ححىء ‪ ٌٞ‬تلرعؿ‪ ٙ٪‬ت‪ٛ‬ؽتةؿ‪ٜٛ ٨‬ؽ‪٥‬ؿٖ ‪ٟٞ‬‬
‫‪ٗ٥‬ذ ‪٫‬ؼؿ ‪ٞٛ٥‬ؽخ قثٍد ر٘ؿ‪٪‬حًث ‪ ٟٚٞ٪٥‬ت‪ٛ‬رأ‪ٚ‬ؽ ‪ ٟٞ‬ر‪ٞ‬ث‪ ٝ‬ت‪ٛ‬رنح‪ ٟ‬حئوثٔد ٗ‪٪ٜ‬ل ‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ثء‬
‫س‪٪ ٝ‬عؿ‪ ٙ‬ت‪ٛ‬ؼ‪٪ٜ‬ى ٔئ‪ ٟ‬ي‪٤‬ؿذ أ‪٪‬د ٍ‪ٚ‬ثؿخ ؽل ؾ‪ٍ ٧ٍٜ ٙٛ‬ؽ‪ ٝ‬ر‪ٞ‬ث‪٪ٍٜٞ ٝ‬د ت‪ٛ‬رنح‪ . ٟ‬س‪ٝ‬‬
‫‪٠‬حؿؽ ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٠٥‬و‪٘٠ 3 ٓ٪‬ثى ‪ٞ ٟٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ت‪٥٠٪ٕٛ‬ل ٔرث‪ٛ‬ة‪ ٟ٪‬إ‪ ٧ٛ‬ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪َ٠٥‬ث‪٪‬ؿ‬
‫حع‪ٞ‬ه ‪٥ٜٚ‬ؿ ت‪ ٝٛ‬تء ( ‪َٞٛ٥ , ) N 0.5‬ؿٔد ‪٪ٞٚ‬د ت‪ ٨٥ٜ٘ٛ‬ت‪ٛ‬ـتةؽ ‪٠‬ضؿ‪ ٨‬رضؿحد ت‪ٛ‬لث‪٣‬ؽ‬
‫ح‪ٕ٠‬ف ت‪ٛ‬ىؿ‪٘٪‬د ت‪ٛ‬قثح٘د ‪٥‬ح‪ٕ٠‬ف ت‪ٛ‬لؿ‪٥‬ى إال أ‪ ٢٠‬حؽ‪٥ ٟ٥‬ض‪٥‬ؽ ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪.‬‬
‫) َح ‪ ‬ح(‪28.05‬‬
‫ركى اهخظتً =‬
‫ك‬
‫ط ‪ :‬ت‪ٛ‬عض‪ ٝ‬حث‪ٛ‬ق‪ٞٛ 3ٝ‬ع‪٥ٜ‬ل ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٞٛ‬قر‪ ٩ٔ ٜٙ٤‬رضؿحد ت‪ٛ‬لث‪٣‬ؽ ‪.‬‬
‫طَ‪ :‬ت‪ٛ‬عض‪ ٝ‬حث‪ٛ‬ق‪ٞٛ 3ٝ‬ع‪٥ٜ‬ل ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ ٝٛ‬قر‪ ٩ٔ ٜٙ٤‬رضؿحد ت‪ٞٛ‬العيد ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪.‬‬
‫‪٥ : ٙ‬ـ‪ ٟ‬ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د حث‪ْٛ‬ؿت‪. ٝ‬‬
‫يالحؼبح ‪:‬‬
‫‪٪ -1‬ضج أ‪ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬ت‪ٚٛ‬ع‪٥‬ل ت‪ٞٛ‬قرَ‪ٞ‬ل ٔ‪ ٩‬رعو‪٪‬ؿ ‪ٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثف ت‪ٚٛ‬ث‪٨٥‬‬
‫ت‪ٚٛ‬ع‪ً٪٘٠ ٩ٛ٥‬ث ؼث‪٪ٛ‬ثً ‪ ٟٞ‬تأل‪ٛ‬ؽ‪٪٣‬ؽ أل‪٥ ٟ‬ض‪٥‬ؽ تأل‪ٛ‬ؽ‪٪٣‬ؽ ٔ‪ ٩‬ت‪ٚٛ‬ع‪٥‬ل ‪٥ ٩ٔ٥‬ض‪٥‬ؽ ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثف‬
‫ت‪ٚٛ‬ث‪ ٌٞ ٨٥‬ت‪ٛ‬رقؼ‪٪ ٟ٪‬رض‪ً٠٥ٚٞ ٌٞ‬ث ‪ٞ‬ؿ‪ٚ‬حثذ م ‪٪ْٞ‬د نٕؿتء ت‪٪ ٟ٥ٜٛ‬ق‪٥‬ؽ ‪٤٠٥ٛ‬ث‬
‫حث‪ٛ‬رؽؿ‪٪‬ص ‪ٞٞ‬ث ‪٪‬ؤسؿ ٍ‪ ٟ٥ٛ ٧ٜ‬ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪ ٥‬حؾ‪٪ ٙٛ‬نَج رعؽ‪٪‬ؽ ‪٘٠‬ىد ت‪٠‬ر‪٤‬ثء ت‪ٛ‬رٕثٍل ‪.‬‬
‫( ‪ٞ٪‬ؽؽ )‬ ‫‪ ٩ٔ -2‬عث‪ٛ‬د ‪٥‬ض‪٥‬ؽ ـ‪٪‬ذ ٗثر‪ ٝ‬ت‪٥ ٟ٥ٜٛ‬ال ‪ ٟٚٞ٪‬تؼرـتل ‪٪ ٢٠٥ٛ‬ؼٕٓ‬
‫حئوثٔد ع‪٥‬ت‪ 50 ٩ٛ‬ق‪ ٟٞ 3ٝ‬ت‪ٚٛ‬ع‪٥‬ل ‪.‬‬
‫أ‪ ٟ‬ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل‬ ‫‪ -3‬رضؿ‪٪ٍٜٞ ٦‬د ت‪ٛ‬رنح‪ ٟ‬حَ‪٪‬ؽًت ٍ‪ ٟ‬ت‪٥٤ٛ‬تء ح٘ؽؿ تإل‪ٚٞ‬ث‪ ٟ‬ع‪٪‬ز‬
‫ت‪ٚٛ‬ع‪ٞ٪ ٨٥ٜٜ٘ٛ ٩ٛ٥‬رم سث‪ ٩٠‬أ‪ٚ‬ق‪٪‬ؽ ت‪ٕٛ‬ع‪ ٟٞ ٝ‬ت‪٥٤ٛ‬تء حق‪ٛ٥٤‬د ‪.‬‬
‫‪ -4‬ال ‪٪‬ر‪ ٝ‬ت‪ٛ‬رنح‪ ٟ‬حث‪٠‬ريث‪ ٝ‬إال ح‪٥‬ض‪٥‬ؽ ‪٘ٞ‬ؽتؿ ـتةؽ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثف ‪.‬‬

‫‪356‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪َ٪ -5‬حؿ ٍ‪ٗ ٟ‬ؿ‪٠٪‬د ت‪ٛ‬رنح‪ ٟ‬ح‪٥ٞ‬ضج تالرٕثٖ ت‪ٛ‬ؽ‪ ) G.I ) ٩ٛ٥‬حَؽؽ ت‪ٛ‬ق‪٠‬ر‪ٞ‬رؿتذ‬
‫خ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د‬ ‫ت‪َٚٞٛ‬حد تلالـ‪ٞ‬د ‪ٞ ٟٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ٗ‪٠ ٨٥ٜ‬يث‪ٛ ٩ٞ‬رنح‪ ٟٞ ) ُ100 ( ٟ‬ت‪ٞٛ‬ثؽ‬
‫‪٥‬ع‪٪‬ز أ‪ٚ ٟ‬ل ‪ٛ‬رؿ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثف ت‪٠ٛ‬يث‪٪ ٩ٞ‬ع‪ ٟٞ ُ 56 ٧ٍٜ ٨٥‬ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثف ‪٤ٛ‬ؾت روؿج‬
‫ٗؿ‪٠٪‬د ت‪ٛ‬رنح‪ ٟ‬ت‪ٞٛ‬عق‪٥‬حد حـ ‪ 1.785‬ل‪٠‬عنل ٍ‪ٗ ٧ٜ‬ؿ‪٠٪‬د ت‪ٛ‬رنح‪ ٖٔ٥ ٟ‬تالرٕثٖ ت‪ٛ‬ؽ‪٩ٛ٥‬‬
‫‪ 9-4-4‬خلدٌر اهحيوغج ‪:‬‬
‫‪٘ٛ‬ؽ ؾ‪ٚ‬ؿ‪٠‬ث قثحً٘ث حأ‪ ٟ‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د رعر‪٪ٞٚ ٧ٍٜ ٨٥‬ثذ ‪ٞ‬رٕث‪٥‬رد ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ع‪٥ٞ‬ه‬
‫ت‪ٛ‬عؿخ ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬ذـ‪٪‬ؽ ‪٠‬قحر‪٤‬ث أع‪٪‬ث‪ً٠‬ث أس‪٠‬ثء ت‪َٞٛ‬ث‪ٛ‬ضد أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬رؼـ‪ ٟٞ٥ . ٟ٪‬ت‪ٛ‬ىح‪ ٩َ٪‬أ‪ ٟ‬ررأسؿ‬
‫ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ح‪٠‬قحد تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬عؿخ ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ح‪٤‬ث ‪.‬‬
‫‪ ٟٚٞ٪٥‬أ‪َ٪ ٟ‬حؿ ٍ‪ ٟ‬ع‪٥ٞ‬ود ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٣‬حئعؽ‪ ٦‬ت‪٥ٛ‬عؽتذ ت‪ٛ‬رث‪٪ٛ‬د ‪:‬‬
‫‪ -1‬ؽؿضد ت‪ٛ‬ع‪٥ٞ‬ود ‪ٍ ٩٣٥ :‬ؽؽ ت‪ٜ٪ٜ٪ٞٛ‬رؿتذ ‪ٞ ٟٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ٍلؿ ‪٠‬يث‪ٟٞ ٩ٞ‬‬
‫) ‪ ) KOH‬ت‪ٛ‬الـ‪ٞ‬د ‪َٞٛ‬ثؽ‪ٛ‬د تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽ‪٪٠٣‬د ت‪ٛ‬عؿخ ٔ‪ ٟٞ ُ10 ٩‬ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪.‬‬
‫‪ -2‬ت‪ٛ‬ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬و‪ٍ ٥٣٥ : ٩‬ؽؽ ت‪ْ٪ٜ٪ٞٛ‬ؿت‪ٞ‬ثذ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثف ت‪ٚٛ‬ث‪ ٨٥‬ت‪ٛ‬الـ‪ٞ‬د‬
‫‪ٛ‬رَؽ‪٪‬ل تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬عؿخ ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ّ ٩‬ؿت‪٥ ٝ‬تعؽ ‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪.‬‬
‫ه‬ ‫‪ -3‬ت‪٠ٛ‬قحد ت‪ٞٛ‬ة‪٪٥‬د ‪ٛ‬ألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽ‪٪٠٣‬د ت‪ٛ‬ى‪٘٪ٜ‬د ‪ٞ :‬عق‪٥‬حد ٍ‪ ٧ٜ‬أقثف ع‪ٝ‬‬
‫تأل‪َ٪٥ ٙ٪٪ٛ٥‬حؿ ٍ‪٤٠‬ث ح٘ؿ‪٠٪‬د ت‪ٛ‬ع‪٥ٞ‬ود ‪.‬‬
‫اهنواضف ت‪ٞٛ‬قرؼؽ‪ٞ‬د ٔ‪ ٩‬رضؿحد إ‪٪‬ضثؽ ٗؿ‪٠٪‬د ت‪ٛ‬ع‪٥ٞ‬ود ‪:‬‬
‫‪ٞ -‬ع‪٥ٜ‬ل ٍلؿ ‪٠‬يث‪ ٟٞ ٩ٞ‬ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثف ت‪ٚٛ‬ث‪. ٨٥‬‬
‫‪ٞ -‬ع‪٥ٜ‬ل ‪ٞ‬لَؿ ٔ‪٥٠٪‬ل ٔرث‪ٛ‬ة‪ٚ % 1ٟ٪‬ع‪ٚ ٩ٔ ٩ٛ٥‬ع‪٥‬ل ‪. % 95‬‬
‫‪ٚ -‬ع‪٥‬ل إ‪٪‬ر‪ ٩ٜ٪‬أ‪٪ٞ ٥‬ر‪ ٩٘٠ ٩ٜ٪‬حرؿ‪٪ٚ‬ـ‪٪ % 95.5 ١‬ضج أ‪َ٪ ٟ‬ى‪٘٠ ٩‬ىد رع‪٥‬ل‬
‫ال‬
‫‪٥‬توعد ‪٩ٞٞ٥‬ـخ ‪٥‬عثؽخ حثقرَ‪ٞ‬ثل ‪ٞ‬لَؿ ٔ‪٥٠٪‬ل ٔرث‪ٛ‬ة‪٪٥ ٟ٪‬ضج أ‪َٞ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬ثؽ ً‬
‫حث‪ ٨٥ٜ٘ٛ‬إ‪ ٟ٥ٛ ٧ٛ‬ـ‪٣‬ؿ‪ٔ ٨‬ثرظ ‪ٞ‬قر٘ؿ ‪٥‬ؾ‪ٗ ٙٛ‬حل ٍ‪٪ٜٞ‬د ت‪َٞٛ‬ث‪٪‬ؿخ ‪ٞ‬حثلؿخ ‪.‬‬
‫‪٠ -1‬أؼؾ ‪ ٟٞ ُ 10‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٞٛ‬ؿتؽ إ‪٪‬ضثؽ ٗؿ‪٠٪‬د ع‪٥ٞ‬ور‪ ٢‬أ‪ 11 ٥‬ق‪. ٢٠ٞ 3ٝ‬‬
‫‪٪ -2‬وثٓ ت‪ٛ‬عض‪ ٝ‬ت‪٠ٞٛ‬ثقج ‪ ٟٞ‬ت‪ٚٛ‬ع‪٥‬ل ‪٥‬رْ‪ ٧ٜ‬ت‪٠٪َٛ‬د ٍ‪ ٧ٜ‬ع‪ٞ‬ث‪ٞ ٝ‬ثة‪ٞٛ ٩‬ؽخ ؼ‪ٞ‬ف‬
‫ؽٗثةٖ س‪٪ ٝ‬وثٓ ع‪٥‬ت‪ٞ 2 ٩ٛ‬ل ‪ ٟٞ‬ت‪٥٠٪ٕٛ‬ل ٔرث‪ٛ‬ة‪. ٟ٪‬‬

‫‪357‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪َ٠ -3‬ث‪٪‬ؿ ح‪٥‬تقىد ت‪ ٌٞ ) N 0.1( ٨٥ٜ٘ٛ‬ت‪ٛ‬رعؿ‪ ٙ٪‬حلؽخ أس‪٠‬ثء ت‪َٞٛ‬ث‪٪‬ؿخ ‪٥‬رقر‪ٞ‬ؿ‬

‫ت‪َٞٛ‬ث‪٪‬ؿخ عر‪ ٧‬ي‪٥٤‬ؿ أ‪٥‬ل ‪ ٟ٥ٛ‬ـ‪٣‬ؿ‪ٔ ٨‬ثرظ سثحذ ‪٪٥‬ضج أ‪٪ ٟ‬ح٘‪ ٧‬سثحرًث ‪ٞ‬ؽخ ‪ 30‬سث‪٪٠‬د‬
‫حجى اهلووي اهيشخهوم فً اهيـبٌرث×اهٌؼبيًث ×‪28.2‬‬
‫اهحيوغج اهحرث ‪ = %‬ـــــــــــــــــــــــــــ‬
‫وزً اهـٌٌج‬
‫فبهحيوغج اهحرث اهيوجودث فً اهزٌح = ح × ‪0.282‬‬
‫‪٥‬حث‪ٛ‬رث‪ٔ ٩ٛ‬ئ‪ ٟ‬كرٌٌج اهحيوغج = ‪ × 0.282‬ح‬
‫و‬
‫ع‪٪‬ز ( و ) ‪٥ ٩٣‬ـ‪٠٪ٍ ٟ‬د ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ أ‪ ٥‬ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪.‬‬
‫يالحؼج ‪ :‬ت‪ٕٛ‬ؿٖ ح‪ٗ ٟ٪‬ؿ‪٠٪‬د ت‪ٛ‬رنح‪ٗ٥ ٟ‬ؿ‪٠٪‬د ت‪ٛ‬ع‪٥ٞ‬ود ( رؽٍ‪ٗ ٧‬ؿ‪٠٪‬د تألقرؿ )‬
‫‪٥‬رَحؿ ٍ‪٪ٞٚ ٟ‬د تألقرؿ ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؽق‪. ٝ‬‬
‫‪ 10-4-4‬خلدٌر اهريبد ‪:‬‬
‫ت‪٘ٞٛ‬ن‪٥‬ؽ ح‪٠‬قحد ت‪ٛ‬ؿ‪ٞ‬ثؽ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٣‬أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪٠ٛ‬قحد ت‪ٞٛ‬ة‪٪٥‬د ‪ ٟٞ‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ّ‪٪‬ؿ‬
‫ال ‪.‬‬
‫ت‪َٛ‬و‪٪٥‬د ت‪ٞٛ‬رح٘‪٪‬د حَؽ عؿٖ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٣‬عؿٗثً ‪ٚ‬ث‪ً ٞ‬‬
‫ػرٌقث اهـيل ‪:‬‬
‫‪٥٪ -1‬ـ‪ ٟ‬حؽٗد ٍ‪٠٪‬د ‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ثؽخ ع‪٥‬ت‪ ٟٞ ُ ) 100 ( ٩ٛ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٩ٔ ٟ٣‬ضٕ‪٠‬د‬
‫‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ؼـٓ ( ت‪ٛ‬ن‪ ) ٩٠٪‬قحٖ ‪٥‬ـ‪٤٠‬ث حؽٗد ‪.‬‬
‫‪٠ -2‬قؼ‪ ٟ‬حَ‪٠‬ث‪٪‬د عر‪ ٧‬تلرَثل ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪.‬‬
‫‪ -3‬س‪ ٝ‬ر‪٘٠‬ل ت‪ٛ‬ضٕ‪٠‬د إ‪ٔ ٧ٛ‬ؿ‪ ٟ‬ؽؿضد عؿتؿخ ‪ ٩٣٥ ٝ 600‬ؽؿضد عؿتؿخ تالع‪ٞ‬ؿتؿ‬
‫‪٪٥‬قر‪ٞ‬ؿ ٔ‪ ٩‬رؿ‪٪ٞ‬ؽ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ( ‪٥‬ت‪ٛ‬ؾ‪٪ ٨‬عرثش ‪ٛ‬ح٘ثة‪ ٩ٔ ٢‬ت‪ٕٛ‬ؿ‪٠ٍ ٟ‬ؽ ت‪ٛ‬ؽؿضد ‪ٞ ٝ 600‬ؽخ‬
‫قثٍر‪ ) ٟ٪‬عر‪٪ ٧‬نحظ ‪ ٟ٥ٛ‬ت‪ٛ‬ؿ‪ٞ‬ثؽ أح‪٪‬ه ؿ‪ٞ‬ثؽ‪. ٨‬‬
‫‪ -4‬س‪ ٝ‬ر‪٘٠‬ل ت‪ٛ‬ضٕ‪٠‬د إ‪ٝ ٧ٛ‬ضٕٓ ‪٥‬ر‪٥‬ـ‪ ٟ‬حَؽ أ‪ ٟ‬رحؿؽ ‪.‬‬
‫‪ٜٛ‬رأ‪ٚ‬ؽ ‪ ٟٞ‬ر‪ٞ‬ث‪ ٝ‬ت‪ٛ‬رؿ‪٪ٞ‬ؽ ‪ٍ٨‬ثؽ رقؼ‪ ٟ٪‬ت‪ٛ‬ضٕ‪٠‬د ٔ‪ ٩‬ت‪ٕٛ‬ؿ‪ٔ ٟ‬رؿخ ٗن‪٪‬ؿخ س‪ ٝ‬رحؿؽ ‪٥‬ر‪٥‬ـ‪ٟ‬‬
‫عر‪٪ ٧‬سحذ ت‪٥ٛ‬ـ‪. ٟ‬‬

‫‪358‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫م × ‪100‬‬
‫َ‬
‫ٌشتج اهريبد اهيئوٌج = ـــــــــــ‬
‫م‬
‫‪٥ :َ ٙ‬ـ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ؿ‪ٞ‬ثؽ ت‪٠ٛ‬ثرص حث‪ْٛ‬ؿت‪. ٝ‬‬
‫‪٥ : ٙ‬ـ‪ ٟ‬ت‪٠٪َٛ‬د ت‪ٞٛ‬أؼ‪٥‬ؾخ حث‪ْٛ‬ؿت‪. ٝ‬‬
‫‪ 11-4-4‬اهيواد غٌر اهلبتوج هوخظتً ‪:‬‬
‫‪ ٩٣‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ّ‪٪‬ؿ ت‪٠ٞٛ‬ع‪ٜ‬د ٔ‪ ٩‬ت‪ٞٛ‬ثء ‪٪ّ٥‬ؿ ت‪ٞٛ‬رعؽخ ‪ ٌٞ‬تألقف ‪ٛ‬رَى‪ ٩‬نثح‪٠٥‬ث ً ‪.‬‬
‫( أ‪ ٨‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رح٘‪٥ٞ ٧‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ حَؽ ‪َٞ‬ث‪ٜٞ‬ر‪ ٢‬حث‪٥ ٨٥ٜ٘ٛ‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬رح٘‪٪ّ ٧‬ؿ ‪ٞ‬رىث‪٪‬ؿخ‬
‫ٍ‪٠‬ؽ ت‪ٛ‬رحؼ‪٪‬ؿ ‪ٍ٥‬ثؽخ ر‪٪ٞٚ ٟ٥ٚ‬د ت‪٥ٞٛ‬تؽ ّ‪٪‬ؿ ت‪ٞٛ‬رنح‪٠‬د ٔ‪ ٩‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ٗ‪ٜ٪ٜ‬د أٗل ‪ٟٞ‬‬
‫‪ . ) % 1‬ررأ‪٣ ٓٛ‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ حن‪٥‬ؿخ ؿة‪٪‬ق‪٪‬د ‪ ٟٞ‬ت‪٪ٕٛ‬ر‪٥‬قر‪٪‬ؿ‪٥‬الذ ٔ‪ ٩‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د‬
‫ؾتذ تألنل ت‪٠ٛ‬حثر‪ ٟٞ٥ . ٩‬ت‪ٛ٥ٚٛ‬قرؿ‪٥ ٟ٪‬أع‪٪‬ث‪ً٠‬ث ت‪ٕٛ‬ع‪ ٝ٥‬ت‪٪٤ٛ‬ؽؿ‪٥‬ض‪٪٠٪‬د ٔ‪ ٩‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ‬
‫ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ؾتذ تألنل ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪ ٟٞ٥ ، ٩٠‬ت‪ٛ‬نحْثذ ت‪ٚٛ‬ثؿ‪٥‬ر‪٪٠٪‬د ‪٥‬ت‪ٚٛ‬ع‪٥‬الذ ت‪َٛ‬ث‪٪ٛ‬د ٔئؾت‬
‫‪ٚ‬ث‪٠‬ذ ت‪٠ٛ‬قج ‪٣‬ؾ‪٪ّ ( ١‬ؿ ت‪٘ٛ‬ثح‪ٜ‬د ‪ٜٛ‬رنح‪ٞ ) ٟ‬ؿرَٕد أ‪ ٨‬أ‪ٚ‬حؿ ‪ٔ % 1 ٟٞ‬ئ‪٠٠‬ث ‪ ٟ٥ٚ٠‬أ‪ٞ‬ث‪ٝ‬‬
‫‪٠٥ .‬قرَ‪ٞ‬ل‬ ‫ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٞٛ‬قرؼؿضد ‪ ٟٞ‬حَه ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٠‬ثذ ت‪ٛ‬حعؿ‪٪‬د أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ؿتر‪٠‬ص‬
‫‪ٕٛ‬نل ‪٥‬تقرؼؿتش ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ‪ٞ‬ؾ‪٪‬ج س‪٪ ٝ‬ىؿؽ ت‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬ج ‪٥‬ر‪٥‬ـ‪٣ ٟ‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ‪.‬‬
‫اهنواضف ‪:‬‬
‫‪ٞ -1‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٪٥ 2N : KOH ٟٞ‬ر‪ ٝ‬رعو‪٪‬ؿ‪ ١‬حعل ( ‪KOH ٟٞ ُ ) 2 × 56‬‬
‫ٔ‪ٛ ٩‬رؿ ‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ثء ت‪٘ٞٛ‬ىؿ ‪.‬‬
‫‪٥٠٪ٔ -2‬ل ٔرث‪ٛ‬ة‪. % 1 ٟ٪‬‬
‫‪ٚ -3‬ع‪٥‬ل إ‪٪‬ر‪. % 95 ٩ٜ٪‬‬
‫‪ -4‬إ‪٪‬ر‪٪‬ؿ حرؿ‪ ٩٘٠ ٩ٛ٥‬أ‪ٚ٣ ٥‬قث‪. ٟ‬‬
‫ػرٌلج اهـيل ‪:‬‬
‫‪٪ -1‬ؤؼؾ ‪ ٟٞ ُ 3‬ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ‪٥ٞ‬ـ‪٠٥‬د حؽٗد ‪٥‬ذ‪٥‬وٌ ٔ‪ ٩‬ؽ‪٥‬ؿٖ قَر‪ٞ 250 ٢‬ل‬

‫‪359‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪٪ -2‬وثٓ ‪٤ٛ‬ث ‪ 25‬ق‪٪ٜٗ ٌٞ 2N : KOH ٟٞ 3ٝ‬ل ‪ ٟٞ‬ت‪ٚٛ‬ع‪٥‬ل ‪٥٪٥ .‬نل‬

‫ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬ؿٖ ح‪ٚٞ‬سٓ إؿضثً ‪.‬‬
‫ت‪ٛ‬ؽتةؿ‪ ٟٞ ٨‬آ‪ٟ‬‬ ‫‪٪ -3‬قؼ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬ؿٖ ٍ‪ ٧ٜ‬ع‪ٞ‬ث‪ٞ ٝ‬ثة‪ٞٛ ٩‬ؽخ قثٍد ‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬رعؿ‪ٙ٪‬‬
‫‪ٛ‬ذت‪ ٝ‬ت‪ٛ‬رنح‪. ٟ‬‬
‫‪٫‬ؼؿ و‪ٞ‬ث‪ً٠‬ث ‪ٝ‬‬
‫‪٪ -4‬حَؽ ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬ؿٖ ٍ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ث‪ ٝ‬ت‪ٞٛ‬ثة‪ٕ٪٥ ٩‬نل ٍ‪ ٟ‬ت‪ٚٞٛ‬سٓ ‪.‬‬
‫‪ -5‬ر‪٘٠‬ل ت‪ٞٛ‬عر‪٪٥‬ثذ إ‪ ٧ٛ‬تقى‪٥‬ت‪٠‬د ‪ٞ‬ؽؿضد ( ق‪٠ٜ٪‬ؽؿ قَد ‪ٞ 25‬ل ) ‪٪٥‬وثٓ إ‪٢٪ٛ‬‬
‫‪ 50‬ق‪ٞ 3ٝ‬ثء ‪٘ٞ‬ىؿ‪ 30 +‬ق‪ ٟٞ 3ٝ‬تإلر‪٪‬ؿ ت‪ٛ‬حرؿ‪ ( ٩ٛ٥‬أ‪ ٥‬ت‪ٚ٤ٛ‬قث‪. ) ٟ‬‬
‫‪ -6‬رقؽ تالقى‪٥‬ت‪٠‬د حئع‪ٚ‬ث‪٥ ٝ‬رعؿ‪ ٙ‬ج‪ٛ‬ىٓ ح‪ٞ٠٪‬ث ال رـتل ‪ٞ‬عر‪٪٥‬ثر‪٤‬ث ؽتٔةد ‪٥‬ررؿ‪ٙ‬‬
‫‪٪ٛ‬ؿٗؽ ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل ٔ‪٤٪‬ث ‪ٕ٪٥‬نل إ‪ ٧ٛ‬ىح٘ر‪ ٟ٪‬قثة‪ٜ‬ر‪ ٟ٪‬ؿتة٘ر‪ ٟ٪‬س‪٪ ٝ‬قعج ‪ٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ت‪ٛ‬ىح٘د‬
‫ت‪ٛ‬قٕ‪ ٧ٜ‬إ‪ ٧ٛ‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬ؿٖ ت‪ٛ‬قثحٖ تقرَ‪ٞ‬ث‪٪ٍٜٞ ٩ٔ ٢ٛ‬د ت‪ٛ‬رنح‪. ٟ‬‬
‫‪٠ -7‬أؼؾ ت‪ٛ‬ىح٘د تالر‪٪‬ؿ‪٪‬د ‪٣٥ٔ ٟٞ‬د تالقى‪٥‬ت‪٠‬د ( ت‪ٛ‬ق‪٠ٜ‬ؽؿ ) إ‪ ٧ٛ‬ق‪٠ٜ‬ؽؿ آؼؿ ‪ٞٞ‬ثسل‬
‫‪٥ ٢ٛ‬رح٘‪ ٧‬ت‪ٛ‬ىح٘د ت‪ٛ‬قٕ‪. ٧ٜ‬‬
‫‪٠ -8‬و‪ 30 ٓ٪‬ق‪ ٟٞ 3ٝ‬تإلر‪٪‬ؿ ت‪ٛ‬حرؿ‪ ٩ٛ٥‬ت‪ٚ٤ٛ‬قث‪٥ ٟ‬رعؿ‪ ٙ‬تالقى‪٥‬ت‪٠‬د ‪٥‬رؤؼؾ‬
‫ت‪ٛ‬ىح٘د ت‪٪َٜٛ‬ث ح‪٥‬تقىد ‪ٞٞ‬م ‪.‬‬
‫‪ -9‬ر‪ٚ‬ؿؿ ت‪٪َٜٞٛ‬د تألؼ‪٪‬ؿخ ‪٣‬ؾ‪ ١‬ع‪٥‬ت‪ ٩ٛ‬قذ ‪ٞ‬ؿتذ ‪.‬‬
‫‪٪ -10‬رض‪ٛ ٌٞ‬ؽ‪٠٪‬ث ع‪٥‬ت‪ 210 ٩ٛ‬ق‪ ٟٞ 3ٝ‬ت‪ٛ‬ؼالنثذ تالر‪٪‬ؿ‪٪‬د ٔ‪ ٌٞٗ ٩‬ت‪ٕٛ‬نل‬
‫ٔ‪٠‬و‪ ٓ٪‬إ‪٤٪ٛ‬ث ‪ 20‬ق‪ ٟٞ 3ٝ‬ت‪ٚٛ‬ع‪٥‬ل ‪ ٧ٍٜ % 10‬سالز ‪ٞ‬ؿتذ ‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬رعؿ‪ ( ٙ٪‬تإلوثٔد‬
‫رر‪ ٝ‬ح‪٥‬تقىد ‪ٞٞ‬م ) عر‪ٕ٠٪ ٧‬نل ت‪ٚٛ‬ع‪٥‬ل ‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬نثح‪ ٩ٔ ٟ٥‬أقٕل ت‪٪٥ ٌٞ٘ٛ‬رؿ‪ٙ‬‬
‫تإلر‪٪‬ؿ ت‪ٛ‬حرؿ‪ ( ٩ٛ٥‬ت‪ٚ٤ٛ‬قث‪ ٌٞ ) ٟ‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ّ‪٪‬ؿ ت‪ٞٛ‬رنح‪٠‬د ٔ‪ ٩‬تألٍ‪. ٧ٜ‬‬
‫‪ -11‬ر‪٘٠‬ل ت‪ٛ‬ىح٘د ت‪٪٥َٜٛ‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬عث‪٪٥‬د ٍ‪ ٧ٜ‬تإلر‪٪‬ؿ ت‪ٛ‬حرؿ‪٥ ٩ٛ٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ّ‪٪‬ؿ ت‪ٞٛ‬رنح‪٠‬د‬
‫إ‪ ٧ٛ‬ؽ‪٥‬ؿٖ ٔثؿُ ‪ٞ‬ضٕٓ ‪ٞ٥‬عق‪٥‬ج ‪٥‬ـ‪ٞ ٢٠‬قحً٘ث ‪.‬‬
‫‪٠ -12‬وٌ ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬ؿٖ ح‪ٞ‬ث ٔ‪ٞ ٩ٔ ٢٪‬ضٕٓ ‪٤ٚ‬ؿحثة‪ ٩‬س‪٥٠ ٝ‬ـ‪. ٢٠‬‬
‫‪ : ٟ٥ٚ٪ٔ -13‬وزً اهيواد غٌر اهلبتوج هوخظتً =‬
‫وزً اهتٌضر يؾ اهيواد تـد اهخجفٌف ‪ -‬وزً اهتٌضر وهو فبرف‬

‫‪360‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ 12-4-4‬كرٌٌج االشخٌل ‪:‬‬

‫رَى‪٣ ٩‬ؾ‪ ١‬ت‪٘ٛ‬ؿ‪٠٪‬د ٔ‪ٚ‬ؿخ ٍ‪٘ٞ ٟ‬ؽتؿ تعر‪٥‬تء ت‪ٛ‬ضق‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ؽق‪٥ ٧ٍٜ ٝ‬يثةٓ ّ‪٪ٛ٥‬د ‪.‬‬
‫إؾ أ‪ ٟ‬ت‪٪ْٜٛ‬ق‪٪‬ؿ‪٪‬ؽتذ ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬ر‪٥ ٜٙٞ‬يثةٓ ّ‪٪ٛ٥‬د ررأ قرل ججال ‪ٞ‬ثء ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؼل‬
‫‪٥‬رَى‪ ٩‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؼل ‪.‬‬
‫‪ٍ٨‬ث‪٪‬ؿ ت‪٠ٛ‬ثرص حث‪ٛ‬ح‪٥‬رثف ت‪ٚٛ‬ث‪َٞ ٟٞ٥ ٨٥‬ؿٔد ٍؽؽ ‪ْٜ٪ٞ‬ؿت‪ٞ‬ثذ ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثف ت‪ٚٛ‬ث‪٨٥‬‬
‫‪ٟٚٞ٪‬‬ ‫ت‪ٛ‬الـ‪ٞ‬د ‪َٞٛ‬ثؽ‪ٛ‬د ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؼل ت‪ٞٛ‬ر‪ٛ٥‬ؽ ٍ‪ ٟ‬رع‪٪ٜ‬ل ‪ ٟٞ ُ 1‬ت‪ٛ‬ؽق‪ ٝ‬ت‪ٞٛ‬ؤقرل‬
‫‪َٞ‬ؿٔد ‪٪ٞٚ‬د ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؼل ت‪ٞٛ‬رعؿؿخ ‪٥‬حث ‪ٛ‬رث‪ ٩ٛ‬رَؿٓ ‪٪ٞٚ‬د تألّ‪٥‬تل ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽخ ٔ‪٩‬‬
‫ت‪ٛ‬ضق‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ؽق‪٥ ٝ‬حث‪ٛ‬رث‪َ٪ ٩ٛ‬ؿٓ رشى االشخٌل حأ‪: ٢٠‬‬
‫ٍؽؽ ‪٘ٞ‬ؽتؿ ت‪ْ٪ٜ٪ٞٛ‬ؿت‪ٞ‬ثذ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثف ت‪ٚٛ‬ث‪ ٨٥‬ت‪ٛ‬الـ‪ٛ ٝ‬رَثؽل ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؼل تل ‪٠‬ثرص‬
‫ت‪َٞٛ‬ثؽل ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪٪‬د ‪:‬‬
‫خ‬ ‫ً‪ ٟ‬رع‪٪ٜ‬ل ّؿت‪٥ ٝ‬تعؽ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ضق‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ؽق‪ٖٔ٥ ٝ‬‬
‫(*)‬ ‫‪CH3COOK  H2SO4  CH 3COOH‬‬
‫اهنواضف ‪:‬‬
‫‪ -1‬حال ‪ٞ‬ثء ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؼل ‪.‬‬
‫‪ -2‬ع‪ٞ‬ه ‪٥ٜٚ‬ؿ ت‪ٞٛ‬ثء ) ‪. ) N 0.1‬‬
‫‪ٞ -3‬ثءتذ ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثق‪ ) N 0.1 ) ٝ٥٪‬تل‪ٚ‬ع‪٪٥ ٩ٛ٥‬عوؿ حئؾتحد ‪ٞ ٟٞ ُ 28‬ثءتذ‬
‫ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثق‪ ٩ٔ ٝ٥٪‬ت‪ٚٛ‬ع‪٥‬ل تإل‪٪‬ذ‪ ٩ٛ٨‬رؿ‪٪ٚ‬ـ‪ٞٚ٪٥ % 95.5 ١‬ل حث‪ٞٛ‬ثء إ‪ ٧ٛ‬ت‪ٜٛ‬رؿ‪.‬‬
‫‪٪٣ -4‬ؽؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪. ) N 0.1) ٝ٥٪‬‬
‫‪ -5‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٚٛ‬حؿ‪٪‬ذ )‪. ) N 0.1‬‬
‫ػرٌلج اهـيل ‪:‬‬
‫‪٥٪ -1‬وٌ ‪ّ 10‬ؿت‪ٞ‬ثذ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ؽق‪ 20 ٌٞ ٝ‬ق‪ ٟٞ 3ٝ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؼل ٔ‪ ٩‬ع‪٥‬ض‪ٜ‬د ؾتذ‬
‫َٗؿ ‪ٚ‬ؿ‪٥ ٨٥‬ى‪ٜ٪٥‬د ت‪ , ٖ٠َٛ‬ر‪٥‬نل ح‪ٚٞ‬سٓ إؿضثً ‪٥‬رسحذ ت‪ٛ‬ع‪٥‬ض‪ٜ‬د ٔ‪٥ٛ ٖ٥‬عد ‪ٟٞ‬‬
‫‪ٞ‬حثلؿ‬ ‫تالقحقر‪٥‬ف ‪ٞ‬ض‪٤‬ـخ حٕرعد ٗىؿ‪٣‬ث ‪4‬ق‪ . ٝ‬س‪ ٝ‬رقؼ‪ ٟ‬ح‪٥‬تقىد ‪٤ٛ‬ج ‪ٛ‬ى‪ٓ٪‬‬
‫‪٥‬حع‪٪‬ز ال ‪٪‬نؽ‪ ٝ‬ت‪٤ٜٛ‬ج ٗثً ت‪ٛ‬ع‪٥‬ض‪ٜ‬د ‪٥‬رْ‪ٞٛ ٩ٜ‬ؽخ قثٍر‪. ٟ٪‬‬
‫‪٪ -2‬وثٓ إ‪ ٧ٛ‬ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪ 500‬ق‪ ٟٞ 3ٝ‬ت‪ٞٛ‬ثء ت‪ْٛ‬ث‪٠٥ ٩ٛ‬قؼ‪ٞٛ ٟ‬ؽخ ‪٠‬نٓ قثٍد ‪.‬‬

‫‪361‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪٪‬العي عن‪٥‬ل ىح٘ر‪٠ٞ ٟ٪‬وؽر‪ٔ ٟ٪‬رقعج‬

‫‪٪ -3‬رؿ‪ ٙ‬ت‪ٞٛ‬ـ‪٪‬ص ‪ٞ‬ؽخ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪ٛ ٟٞ‬حؿؽ ٓ‬
‫ت‪ٛ‬ىح٘د ت‪ٞٛ‬ثة‪٪‬د س‪ْ٪ ٝ‬قل ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٞٛ‬رح٘‪ٞ 3 ٩‬ؿتذ حث‪ٞٛ‬ثء إلـت‪ٛ‬د أ‪ ٨‬أسؿ ‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؼل‬
‫( ‪ ٟٚٞ٪‬ت‪ٛ‬رأ‪ٚ‬ؽ ‪ ٟٞ‬إـت‪ٛ‬د ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه ح‪٥‬تقىد ‪٥‬ؿٗد ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ) ‪ .‬س‪٪ ٝ‬ض‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬ؽق‪٧ٍٜ ٝ‬‬
‫‪٥‬ؿٗد رؿل‪٪‬ظ ‪٪٥‬ضٕٓ ٍ‪٠‬ؽ ت‪ٛ‬ؽؿضد ‪.°ٝ 100‬‬
‫‪3‬‬
‫‪٪ -4‬ؤؼؾ ع‪٥‬ت‪ ٟٞ ُ 1 ٩ٛ‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٣‬ت‪ ٝٛ‬ؤقرل ٔ‪ ٩‬ؽ‪٥‬ؿٖ ضثٓ ‪٪٥‬وثٓ إ‪ 50 ٢٪ٛ‬ق‪ٝ‬‬
‫‪ٞ ٟٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثف ت‪ٚٛ‬ث‪٪٥ ) N 0.1( ٨٥‬قؼ‪ ٟ‬ت‪ٞٛ‬ؼ‪٥ٜ‬ى ٍ‪ ٧ٜ‬ع‪ٞ‬ث‪ٞ ٝ‬ثة‪ٞٛ ٩‬ؽخ‬
‫‪٠‬نٓ قثٍد أ‪ ٥‬عر‪٪ ٧‬ر‪ ٝ‬ت‪ٛ‬رنح‪٪٥ ٟ‬روظ ؾ‪ ٙٛ‬حَؽ‪٥ ٝ‬ض‪٥‬ؽ أ‪ ٨‬ؽ‪ ٟ٣‬أ‪ ٥‬ـ‪٪‬ذ ّ‪٪‬ؿ‬
‫ؾتةج ‪.‬‬
‫‪٘٠٪ -5‬ل ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل إ‪ ٧ٛ‬ىحٖ رضٕ‪٪٥ ٓ٪‬حؼؿ ‪ ٢٠ٞ‬ت‪ٚٛ‬ع‪٥‬ل ‪٪٥‬ؤؼؾ ت‪ٞٛ‬رح٘‪٩ٔ ٩‬‬
‫ذتلا‪٥ ٟ٪‬رر‪َٞ ٝ‬ث‪٪‬ؿر‪. ٢‬‬
‫( ‪ )15 -10‬ق‪ٞ 3ٝ‬ثء ‪٪٥‬وثٓ ‪٤ٛ‬ث ٗىؿتذ ‪٥٠٪ٔ ٟٞ‬ل ٓ‬
‫‪٠٣‬ث‪ ٙ‬ىؿ‪٘٪‬رث‪َٜٞٛ ٟ‬ث‪٪‬ؿخ ‪:‬‬
‫ت‪ٛ‬ىؿ‪٘٪‬د تأل‪: ٧ٛ٥‬‬
‫‪ -6‬رر‪ ٝ‬ت‪َٞٛ‬ث‪٪‬ؿخ حع‪ٞ‬ه ‪٥ٜٚ‬ؿ ت‪ٞٛ‬ثء (‪َٞٛ ) N 0.1‬ؿٔد ‪٪ٞٚ‬د ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثف ت‪ٚٛ‬ث‪٨٥‬‬
‫ت‪ٛ‬ؾ‪ ٨‬أو‪ ٓ٪‬لُؿه ت‪ٛ‬رنح‪٪٥ ٟ‬قؼ‪ ٟ‬ت‪ٞٛ‬ؼ‪٥ٜ‬ى إ‪ ٧ٛ‬ت‪ٛ‬ؽؿضد ( ‪ ٝ ( 80 - 70‬س‪ٝ‬‬
‫تة‪ ٩‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬ر‪ٞ‬ؿؿ ٔ‪٥ ٩‬ؿٗد رؿل‪٪‬ظ ‪ٞ‬حر‪ٜ‬د ‪.‬‬
‫رقعج ت‪ٛ‬ىح٘د ت‪ ٝٛ‬خ‬
‫‪ -7‬ت‪ٞٛ‬رح٘‪ْ٪ ٩‬قل سالز ‪ٞ‬ؿتذ حث‪ٞٛ‬ثء ت‪ٛ‬قثؼ‪٪٥ ٟ‬وثٓ ت‪ٞٛ‬ثء إ‪ ٧ٛ‬ت‪ٛ‬ىح٘د ت‪ٞٛ‬ثة‪٪‬د‬
‫ت‪ٛ‬قثحٖ ٔن‪٤ٜ‬ث ‪.‬‬
‫‪ -8‬رَث‪٪‬ؿ ت‪ٛ‬ىح٘د ت‪ٞٛ‬ثة‪٪‬د ‪ٞ٥‬ث أو‪ ٓ٪‬إ‪٤٪ٛ‬ث ‪ٞ ٟٞ‬ثء ت‪ْٛ‬ق‪٪‬ل حث‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ ت‪ٚٛ‬ث‪٨٥‬‬
‫(‪٪٥ ) N 0.1‬ضج أ‪ ٟ‬ر‪٪ٞٚ ٟ٥ٚ‬د ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ ت‪ٚٛ‬ث‪ ٨٥‬ت‪ٞٛ‬قرَ‪ٜٞ‬د ‪ٞ‬قث‪٪٥‬د ‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؼل‬
‫ت‪ٞٛ‬رح٘‪٠ ٩‬ر‪٪‬ضد ت‪ٛ‬رع‪ٜ‬ل ت‪ٞٛ‬ثة‪ ( ٩‬ت‪ٛ‬رنح‪. ) ٟ‬‬
‫= ى × ‪1.07‬‬ ‫ف=‬ ‫‪٥‬ر‪ ٟ٥ٚ‬ت‪٠ٛ‬ر‪٪‬ضد ‪:‬‬
‫‪60‬‬
‫‪56‬‬
‫ف = ى × ‪1.071‬‬ ‫أ‪: ٨‬‬
‫ع‪٪‬ز أ‪ KOH ُ 56 : ٟ‬رَؽل ‪ ٟٞ ُ 60‬ع‪ٞ‬ه تلؼل ‪.‬‬
‫ى ‪٪ٞٚ :‬د ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثف ت‪ٚٛ‬ث‪ ٨٥‬ت‪ٞٛ‬قر‪ٜٚ٤‬د ‪ ٟٞ‬أضل ‪ ُ 1‬ؽق‪ ٝ ٝ‬ؤقرل ‪.‬‬

‫‪362‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫تلىؿ‪٘٪‬د تلسث‪٪٠‬د ‪:‬‬

‫‪٪‬وثٓ ع‪ٞ‬ه ت‪ٚٛ‬حؿ‪٪‬ذ (‪ ) N 0.1‬ح‪٪ٞٚ‬د أؽ‪ ٟٞ ٧٠‬ت‪٪ٞٚٛ‬د ت‪ٛ‬الـ‪ٞ‬د إللحثً‬
‫ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثف ت‪ٚٛ‬ث‪ ٨٥‬عقج ت‪َٞٛ‬ثؽ‪ٛ‬د (*) س‪٪ ٝ‬ضؿ‪ ٨‬ت‪ٛ‬ر٘ى‪٪‬ؿ ح‪٥‬ض‪٥‬ؽ ر‪٪‬ثؿ ‪ ٟٞ‬حؼثؿ ت‪ٞٛ‬ثء ‪.‬‬
‫‪٨‬ض‪ ٌٞ‬ر٘ؿ‪٪‬حث (‪ ) 700 -600‬ق‪ ٟٞ 3ٝ‬ت‪٘ٛ‬ىثؿخ ‪٥‬رَث‪٪‬ؿ حث‪ٛ‬ح‪٥‬رثف ت‪ٚٛ‬ث‪. ٨٥‬‬
‫ٗؿ‪٠٪‬د تالقر‪٪‬ل = ‪5.6 × N‬‬ ‫ٔر‪: ٟ٥ٚ‬‬
‫و‬
‫ع‪٪‬ز أ‪: ٟ‬‬
‫‪ : ٟ‬عض‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثف ت‪ٚٛ‬ث‪. ٨٥‬‬
‫‪٥ : ٥‬ـ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ؽق‪ ٝ‬ت‪ٞٛ‬ؤقرل ‪.‬‬
‫‪ 13-4-4‬خلدٌر ركى اهتٌرونشٌد ‪P.V :‬‬
‫رَؿ‪ ٓ٪‬ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ح‪٪‬ؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽ ‪٪٘ٞ ٥٣‬ثف رَ‪ ٟ٪٪‬ت‪ٛ‬ج‪٨‬ؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽتذ ت‪ٞٛ‬عر‪٥‬تخ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ أ‪٥‬‬
‫ت‪ٛ‬ؽ‪َ٪٥ ٟ٣‬حؿ ٍ‪ : ٢٠‬حَؽؽ ت‪ٞ٪ٜ٪ٞٛ‬رؿتذ ‪ٞ ٟٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٪٣‬ح‪٥‬ق‪٪ٕٛ٥‬ذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪ ٝ٥٪‬ؾ‪٥‬‬
‫‪ ٟٞ‬ت‪٥ٛ‬ـ‪ ٟ‬ت‪ٚٞٛ‬ثٔب‬ ‫ت‪٠ٛ‬يث‪٪ٞ‬د ‪ٚٛ 0.001‬ل ّؿت‪ ٟٞ ٝ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ , ٟ٣‬أ‪ ٥‬حـ‬
‫‪1‬‬
‫‪1000‬‬
‫‪ٛ‬أل‪ٚ٥‬قض‪ ٟ٪‬ت‪َٕٛ‬ثل ٔ‪ٚ ٩‬ل ‪ّ ٥ٜ٪ٚ‬ؿت‪ ٟٞ ٝ‬ت‪٠٪َٛ‬د ‪.‬‬
‫اهيواد اهيشخخديج ‪:‬‬
‫‪ٞ -1‬ع‪٥ٜ‬ل ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؼل ‪٥‬ت‪٥ٜٚٛ‬ؿ‪٥ٔ٥‬ؿ‪ ٝ‬ح‪٠‬قحد ‪. 2 : 3‬‬
‫‪ٞ -2‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٥٪‬ؽ ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثق‪ ٝ٥٪‬ت‪ٞٛ‬لحٌ ‪٪٥ :‬عوؿ ٍ‪٠‬ؽ تالقرؼؽت‪ٞ ٝ‬حثلؿخ ‪٥‬ؾ‪ٙٛ‬‬
‫حئؾتحد ‪٪ٞٚ‬د ـتةؽخ ‪٥٪ ٟٞ‬ؽ ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثق‪ ٝ٥٪‬ت‪ٛ‬ن‪ٜ‬ج ٔ‪ٞ ٩‬ثء ‪٘ٞ‬ىؿ ‪ ٩ْٜٞ‬عؽ‪٪‬سثً ع‪٥‬ت‪10 ٩ٛ‬‬
‫ُ ٔ‪ٞ 6 ٩‬ل ‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ثء ‪٪٥‬ضج أ‪٪ ٟ‬ح٘‪ ٧‬ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪ٞ‬لحًَث أس‪٠‬ثء تالقرؼؽت‪٪٥ ٝ‬عٕي ٔ‪٩‬‬
‫‪ٚٞ‬ث‪ٞ ٟ‬ي‪ ٜٝ‬أس‪٠‬ثء تقرؼؽت‪ ٟٚٞ٪٥ ٢ٞ‬تؼرحثؿ‪ ١‬حئوثٔد ٗىؿر‪ٞ ٟٞ ٟ٪‬ع‪٥ٜ‬ل ت‪٠ٛ‬لثء إ‪٧ٛ‬‬
‫‪ٞ 0.5‬ل ‪ ٟٞ‬ت‪٥٪ٛ‬ؽ‪٪‬ؽ ٔ‪ٞ 30 ٩‬ل ‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل ت‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬ج إؾت رل‪ٚ‬ل ‪ ٟ٥ٛ‬أـؿٖ ٔ‪٤‬ؾت‬
‫‪٪‬رى‪ٜ‬ج إوثٔد أ‪ٚ‬سؿ ‪ٗ ٟٞ‬ىؿخ ‪٪٣ ٟٞ‬ح‪٥‬ق‪٪ٕٛ٥‬ذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪٥ N 0.1 ٝ٥٪‬حث‪ٛ‬رث‪ ٩ٛ‬تقرحَثؽ‪١‬‬
‫‪٥‬رعو‪٪‬ؿ ‪ٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ضؽ‪٪‬ؽ ‪.‬‬

‫‪363‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ٞ -3‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٪٣‬ح‪٥‬ق‪٪ٕٛ٥‬ذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪َٞ N 0.1 ٝ٥٪‬ث‪٪‬ؿ حل‪ٚ‬ل ؽٗ‪ ٖ٪‬حسث‪ٚ ٩٠‬ؿ‪ٞ٥‬ثذ‬
‫ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثق‪٪٥ . ٝ٥٪‬عوؿ ‪٣‬ؾت ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل حئؾتحد ‪ ٢٠ٞ ُ 24.9‬حث‪ٞٛ‬ثء ت‪٘ٞٛ‬ىؿ ‪٥‬إ‪ٞٚ‬ثل ت‪ٛ‬عض‪ٝ‬‬
‫إ‪ٛ ٧ٛ‬رؿ ‪٪ .‬ضج ىع‪٥ ٟ‬رضٕ‪ ٓ٪‬سث‪ٚ ٩٠‬ؿ‪ٞ ٥‬ثذ ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثق‪ ٩ٔ ٝ٥٪‬ؽ‪٥‬ؿٖ عض‪ ٩ٞ‬قَد‬
‫‪ٞ 500‬ل ‪٠‬ع‪٤ٜ‬ث ٔ‪ٞ 25 ٩‬ل ‪ ٟٞ‬ع‪ٞ‬ه ‪٥ٜٚ‬ؿ ت‪ٞٛ‬ثء ت‪ٞٛ‬ؿ‪ٚ‬ـ ‪ٞ 20 ٥‬ل ‪ٞ ٟٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٥٪‬ؽ‬
‫ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثق‪٠٥ ٝ٥٪‬عؿ‪٤ٚ‬ث حل‪ٚ‬ل ؽتةؿ‪٠٥ ٨‬رؿ‪ ٙ‬ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪ 5‬ؽٗثةٖ س‪٠ ٝ‬و‪ٞ 100 ٓ٪‬ل ‪ٞ‬ثء‬
‫‪٘ٞ‬ىؿ س‪َ٠ ٝ‬ث‪٪‬ؿ ح‪ٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٪٣‬ح‪٥‬ق‪٪ٕٛ٥‬ذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪ ٝ٥٪‬عر‪ٚ٪ ٧‬ثؽ ‪٪‬ؼرٕ‪ ٩‬ت‪ ٟ٥ٜٛ‬تألنٕؿ س‪ٝ‬‬
‫‪٠‬و‪ٞ 2-1 ٓ٪‬ل ‪ٞ ٟ ٝ‬ع‪٥ٜ‬ل ت‪٠ٛ‬لثء ‪٠٥‬قر‪ٞ‬ؿ حث‪َٞٛ‬ث‪٪‬ؿخ ححىء عر‪ ٧‬تغ ذٔثء ت‪ٟ٥ٜٛ‬‬
‫تألـؿٖ ‪ ٟٚٞ٪ ٢٠ٞ٥ .‬رعو‪٪‬ؿ ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل ؾ‪ ٥‬ت‪ٛ‬رؿ‪٪ٚ‬ـ ‪. N 0.01‬‬
‫‪ٞ -4‬ع‪٥ٜ‬ل ت‪٠ٛ‬لثء ‪٪٥ :‬عوؿ حن‪ٞ ٌ٠‬ىح‪٥‬غ ‪ ٟٞ ُ 1 ٟٞ‬ت‪٠ٛ‬لثء ‪٪ٞٚ ٌٞ‬د ٗ‪ٜ٪ٜ‬د‬
‫‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ثء ‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬رقؼ‪٥ ٟ٪‬ت‪ٛ‬رعؿ‪ ٙ٪‬عر‪ ٧‬رنل ت‪٪ٞٚٛ‬د إ‪ٞ 100 ٧ٛ‬ل س‪َٛ ٩ْٜ٠ ٝ‬ؽخ س‪٥‬ت‪٩٠‬‬
‫س‪٠ ٝ‬جؿؽ ‪ٞ‬حثلؿخ ‪ ٟٚٞ٪٥ .‬عٕي ت‪ٞٛ‬لَؿ ‪ٞٛ‬ؽخ ( ‪ ) 3 - 2‬أقح‪٠ٍ ً٥‬ؽ ت‪ٛ‬ؽؿضد‬
‫( ‪٥ ,°ٝ ) 10-4‬إؾت ‪َ٪ ٝٛ‬ى‪ ٩‬ت‪ ٟ٥ٜٛ‬تألـؿٖ إس‪٠‬ثء ت‪َٞٛ‬ث‪٪‬ؿخ ‪٠‬ر‪. ٢ٕٜ‬‬
‫ػرٌلج اهـيل ‪:‬‬
‫‪٥٪ -1‬وٌ ( ‪ ٟٞ ُ ) 5 ± 0.05‬ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ٔ‪ ٩‬أؿ‪٠٪ٛ‬د ؾتذ ّىثء ‪٪٥‬وثٓ‬
‫إ‪٤٪ٛ‬ث ‪ٞ 30‬ل ‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬ج ( ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؼل ت‪ٛ‬س‪ٜ‬ض‪٥ٛٙ + ٩‬ؿ‪٥ٔ٥‬ؿ‪ 2 : 3 ) ٝ‬عض‪ًٞ‬ث ‪,‬‬
‫‪٠‬عؿ‪ ٙ‬عر‪ ٧‬ت‪٠‬عالل ت‪٠٪َٛ‬د‬
‫‪ -2‬س‪٠ ٝ‬و‪ٞ 0.5 ٓ٪‬ل ‪٥٪ ٟٞ‬ؽ ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثق‪ ٝ٥٪‬ت‪ٞٛ‬لحٌ ‪٥‬رؼه ض‪٪‬ؽتً ‪ٞٛ‬ؽخ ؽٗ‪٘٪‬د ‪ٚ‬ث‪ٜٞ‬د‬
‫س‪ ٝ‬ررؿ‪ ٩ٔ ٙ‬ت‪ٛ‬يال‪ٞٛ ٝ‬ؽخ ‪ 5‬ؽٗثةٖ ‪ .‬س‪٠ ٝ‬و‪ٞ ٓ٪‬حثلؿخ ‪ٞ 30‬ل ‪ٞ‬ثء ‪٘ٞ‬ىؿ‬
‫‪ -3‬أؼ‪٪‬ؿًت ‪َ٠‬ث‪٪‬ؿ حئوثٔد ‪٪٣‬ح‪٥‬ق‪٪ٕٛ٥‬ذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪ N 0.1 ( ٝ٥٪‬إؾت ‪ٚ‬ث‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ح‪٪‬ؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽ‬
‫)‬ ‫ت‪ٞٛ‬ر‪ٜٛ ٌٗ٥‬ـ‪٪‬ذ ٍث‪ً٪ٛ‬ث ‪٥‬حـ ‪ N 0.01‬إؾت ‪ٚ‬ث‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ح‪٪‬ؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽ ت‪ٞٛ‬ر‪ٜٛ ٌٗ٥‬ـ‪٪‬ذ ‪٠ٞ‬ؼٕوًث‬
‫‪٥‬ؾ‪ ٙٛ‬ححىء لؽ‪٪‬ؽ ‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬رعؿ‪ ٙ٪‬ت‪ٛ‬لؽ‪٪‬ؽ عر‪٪ ٧‬ؼرٕ‪ ٩‬ت‪ ٟ٥ٜٛ‬تألنٕؿ ‪٥٪ٜٛ‬ؽ ‪٥‬حَؽ‪٣‬ث‬
‫‪٠‬و‪ٞ 2 ٓ٪‬ل ‪ٞ ٝٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ت‪٠ٛ‬لثء ‪٠٥‬قر‪ٞ‬ؿ حث‪َٞٛ‬ث‪٪‬ؿخ ‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬رعؿ‪ ٙ٪‬عر‪ ٧‬تؼرٕثء ت‪ٟ٥ٜٛ‬‬
‫تألـؿٖ ‪٠٥ ,‬ضؿ‪ ٨‬رضؿحد ت‪ٛ‬لث‪٣‬ؽ حل‪ٚ‬ل ‪َٞ٥ ٩ٞ٥٪‬ث ‪٪‬ؿخ ت‪ٛ‬لث‪٣‬ؽ ‪٪‬ضج أ‪ ٟ‬ال رـ‪٪‬ؽ ٍ‪ٟ‬‬
‫‪ٞ 0.1‬ل ‪ ٟٞ‬ت‪٪٤ٛ‬ح‪٥‬ق‪٪ٕٛ٥‬ذ ‪. N 0.1‬‬

‫‪364‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫= ‪P.V‬‬ ‫‪( S - B ) . N . 1000‬‬ ‫ت‪ٛ‬عقثحثذ ‪:‬‬

‫‪W‬‬
‫ع‪٪‬ز أ‪ : S ٟ‬عض‪٪٣ ٝ‬ح‪٥‬ق‪٪ٕٛ٥‬ذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪ ٝ٥٪‬ت‪ٛ‬الـ‪َٞٛ ٝ‬ث‪٪‬ؿخ ت‪٠٪َٛ‬د ( ‪ٞ‬ل ) ‪.‬‬
‫‪ : B‬عض‪٪٣ ٝ‬ح‪٥‬ق‪٪ٕٛ٥‬ذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪ ٝ٥٪‬ت‪ٛ‬الـ‪َٞٛ ٝ‬ث‪٪‬ؿخ ت‪ٛ‬لث‪٣‬ؽ ( ‪ٞ‬ل ) ‪.‬‬
‫‪ : N‬رؿ‪٪ٚ‬ـ ت‪٪٤ٛ‬ح‪٥‬ق‪٪ٕٛ٥‬ذ‪.‬‬
‫‪٥ : W‬ـ‪ ٟ‬ت‪٠٪َٛ‬د ت‪ٞٛ‬أؼ‪٥‬ؾخ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ( ُ ) ‪.‬‬
‫‪ 14-4-4‬خلدٌر اهظبتوً ( ػرٌلج ووهف ‪: ) WOLFF‬‬
‫اهنواضف ‪:‬‬
‫‪-‬أق‪٪‬ر‪٘ٞ ٟ٥‬ىؿ ‪ٞ‬وثٓ إ‪ٞ % 2 ٢٪ٛ‬ثء ‪.‬‬
‫‪-‬ع‪ٞ‬ه ‪٥ٜٚ‬ؿ ت‪ٞٛ‬ثء ‪٪ٍ 0.01‬ثؿ‪. ٨‬‬
‫‪ٞ-‬ع‪٥ٜ‬ل تالؼرحثؿ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؾ‪٪ ٨‬عوؿ ‪ٞ 0.5 ٟٞ‬ل ‪ ٟٞ‬حؿ‪٥٠٪ٔ٥ٞ ٥‬ل ‪ٚٛ‬ل ‪ٞ 100‬ل ‪ٟٞ‬‬
‫‪٪٥ ,‬ر‪ٝ‬‬ ‫تألق‪٪‬ر‪ ٟ٥‬ت‪ٞٛ‬ثة‪َ٪٥ ٩‬ثؽل حئوثٔد ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه أ‪ ٥‬ت‪ ٨٥ٜ٘ٛ‬إلٍىثء ‪ ٟ٥ٛ‬أنٕؿ‬
‫ت‪ٛ‬رعو‪٪‬ؿ ‪٥‬ت‪َٞٛ‬ثؽ‪ٛ‬د ٗحل تالقرَ‪ٞ‬ثل ‪ٞ‬حثلؿخ ‪.‬‬
‫ػرٌلج اهـيل ‪:‬‬
‫‪٥٪‬ـ‪ ٟٞ ُ 40 ٟ‬ت‪٠٪َٛ‬د ( ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ) ٔ‪ ٩‬أ‪٠‬ح‪٥‬ج تؼرحثؿ ‪ْٞ‬ق‪٥‬ل ‪ٞ‬قحً٘ث حثألق‪٪‬ر‪ٟ٥‬‬
‫ت‪ٞٛ‬ثة‪٪ , ٩‬وثٓ ‪ٞ 1‬ل ‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ثء إ‪ ٧ٛ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪٨٥‬قؼ‪ ٟ‬ت‪ٚٛ‬ل ٔ‪ ٖ٥‬ع‪ٞ‬ث‪ٞ ٝ‬ثة‪ٌٞ ٩‬‬
‫ت‪ٛ‬رعؿ‪ ٙ٪‬حلؽخ ‪ ,‬س‪٪ ٝ‬وثٓ ‪ٞ 50‬ل ‪ٞ ٟٞ‬ع‪٥ٜ‬ل تالؼرحثؿ ت‪ٞٛ‬رَثؽل ‪٪٥‬قؼ‪ ٟ‬ت‪ٚٛ‬ل ٍ‪٧ٜ‬‬
‫ع‪ٞ‬ث‪ ٝ‬ت‪ٛ‬حؼثؿ ‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬رعؿ‪ ٙ٪‬ت‪ٛ‬ض‪٪‬ؽ ‪ ,‬س‪ ٝ‬ررؿ‪ ٙ‬ت‪ٞٛ‬عر‪٪٥‬ثذ عر‪ ٧‬ر‪ٕ٠‬نل إ‪ ٧ٛ‬ىح٘ر‪. ٟ٪‬‬
‫إؾت ‪ٚ‬ث‪ ٟ‬ت‪ٛ‬نثح‪٥ٞ ٟ٥‬ض‪٥‬ؽًت ٔ‪ ٩‬ت‪٠٪َٛ‬د ٔئ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ىح٘د ت‪٪٥َٜٛ‬د رر‪ ٟ٥ٜ‬ح‪ ٟ٥ٜ‬أؼوؿ أ‪٥‬‬
‫أـؿٖ ‪٪ٔ ,‬وثٓ حجىء ٗ‪٪ٜ‬ل ‪ ٟٞ‬ع‪ٞ‬ه ‪٥ٜٚ‬ؿ ت‪ٞٛ‬ثء ‪ ً 0.01‬عر‪٥َ٪ ٧‬ؽ ت‪ٟ٥ٜٛ‬‬
‫تألنٕؿ ‪٪٥ .‬قؼ‪ ٟ‬ت‪ٞٛ‬ـ‪٪‬ص ‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬رعؿ‪ ٙ٪‬عر‪٪ ٧‬نحظ ت‪ ٟ٥ٜٛ‬تألنٕؿ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ىح٘د ت‪٪٥َٜٛ‬د‬
‫سثحرًث ‪٥ ,‬إؾت ٍثؽ ت‪ ٟ٥ٜٛ‬تألؼوؿ أ‪ ٥‬تألـؿٖ ‪٪‬وثٓ ٗ‪٪ٜ‬ل ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه ‪ٞ‬ؿخ أؼؿ‪. ٦‬‬
‫‪٪‬ضؿ‪ ٦‬تؼرحثؿ ٍ‪٠٪‬د ت‪ٛ‬لث‪٣‬ؽ إ‪ٞ‬ث حؽ‪ ٟ٥‬ـ‪٪‬ذ أ‪ ٧ٍٜ ٥‬ـ‪٪‬ذ ؼث‪ ٩ٛ‬ر‪ٞ‬ث‪ٞ‬ثً ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬نثح‪ٟ٥‬‬
‫إ‪ ٟ‬ر‪ٔ٥‬ؿ ؾ‪٥ , ٙٛ‬ر٘ثؿ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ىح٘د ت‪٪٥َٜٛ‬د ت‪ٞٛ‬ر‪٠٥ٚ‬د ‪ ٌٞ‬ر‪ ٜٙ‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬ر‪ ٝ‬ت‪ٛ‬عن‪٥‬ل ٍ‪٤٪ٜ‬ث ٔ‪٩‬‬
‫ت‪٠٪َٛ‬د ‪.‬‬
‫‪365‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫اهحشبة ‪ :‬ت‪٠ٛ‬قحد ت‪ٞٛ‬ة‪٪٥‬د حث‪٥ٛ‬ـ‪ٜٛ ٟ‬نثح‪ ٟ٥‬ت‪ٛ‬ؾتةج ‪٘ٞ‬ؽؿخ ‪ٚ‬أ‪٪ٛ٥‬ثذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪: ٩٣ ٝ٥٪‬‬
‫اهٌشتج اهيئوٌج ( ‪ ) %‬هوظبتوً = ‪ × 0.304‬ح × ؽ × ‪100‬‬
‫و‬
‫ع‪٪‬ز ‪ :‬ط =عض‪ ٝ‬ع‪ٞ‬ه ‪٥ٜٚ‬ؿ ت‪ٞٛ‬ثء ت‪ٞٛ‬قرَ‪ٞ‬ل ‪.‬‬
‫ً = ٍ‪٪‬ثؿ‪٪‬د ع‪ٞ‬ه ‪٥ٜٚ‬ؿ ت‪ٞٛ‬ثء ت‪ٞٛ‬قرَ‪ٞ‬ل ‪.‬‬
‫‪٥ = ٥‬ـ‪ ٟ‬ت‪٠٪َٛ‬د ‪.‬‬
‫‪ 15-4-4‬اهنضف ؿً اهزٌوح اهيـدٌٌج ‪:‬‬
‫‪٪‬قرَ‪ٞ‬ل ‪٣‬ؾت تالؼرحثؿ ‪ٜٚٛ‬لٓ ٍ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬لع‪ ٝ٥‬ت‪َٞٛ‬ؽ‪٪٠‬د ت‪ٞٛ‬قرَ‪ٜٞ‬د ٔ‪ ٩‬رـ‪٪٪‬ذ‬
‫‪َٞ‬ؽتذ ت‪ٛ‬رن‪٥ ٌ٪٠‬ت‪ٛ‬ر‪ٗ ٩‬ؽ رضؽ ىؿ‪ً٘٪‬ث ‪ٛ‬الؼرالى حث‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪.‬‬
‫اهنواضف ‪:‬‬
‫‪ٞ -‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٪٣‬ؽؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽ ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثق‪ ) % 60 ( ٝ٥٪‬حئؾتحد ‪٪٣ ُ 60‬ؽؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽ ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثق‪ٝ٥٪‬‬
‫ٔ‪ ٟٞ ُ 40 ٩‬ت‪ٞٛ‬ثء ‪.‬‬
‫‪ -‬إ‪٪‬رث‪٥٠‬ل ‪. % 95‬‬
‫ػرٌلج اهـيل ‪:‬‬
‫‪٥٪‬وٌ ‪ٞ 1‬ل ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٣‬ت‪٠ٞٛ‬ن‪٤‬ؿ ٔ‪ ٩‬ؽ‪٥‬ؿٖ ‪ٞ‬ؼؿ‪٥‬ى‪٪٥ , ٩‬وثٓ ‪٢ٛ‬‬
‫‪ٞ 1‬ل ‪ٞ ٟٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪٪٣‬ؽؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽ ت‪ٛ‬ح‪٥‬رثق‪ٞ 25٥ ٝ ٥٪‬ل ‪ ٟٞ‬تإل‪٪‬رث‪٥٠‬ل ‪٪٥‬ؿ‪ٚ‬ج ٍ‪ٚٞ ٢٪ٜ‬سٓ‬
‫ٍث‪ٚ‬ف ‪ ٧ْٜ٪٥‬ت‪ٞٛ‬ـ‪٪‬ص ‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬رعؿ‪ ٙ٪‬حثقر‪ٞ‬ؿتؿ عر‪ ٧‬إر‪ٞ‬ث‪٪ٍٜٞ ٝ‬د ت‪ٛ‬رنح‪( ٟ‬ع‪٥‬ت‪5 ٩ٛ‬‬
‫ؽٗثةٖ ) س‪٪ ٝ‬وثٓ ‪ٞ 25‬ل ‪ٞ‬ثء ‪ٞ٪٥‬ـش ‪.‬‬
‫اهٌخٌجج ‪ ٩ٔ :‬عث‪ٛ‬د ‪٥‬ض‪٥‬ؽ ـ‪٪‬ذ ‪َٞ‬ؽ‪ ٩٠‬ح‪٠‬قحد رـ‪٪‬ؽ ٍ‪٪ % 0.5 ٟ‬ي‪٤‬ؿ رَ‪٪ٚ‬ؿ‬
‫‪٥‬توظ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؼ‪٪ٜ‬ى ‪.‬‬
‫‪ 16-4-4‬ػرق خحوٌل األحيبع اهدهًٌج تبهنرويبخوغرافٌج‬
‫‪ 1‬ـ ىؿ‪٘٪‬د ت‪ٚٛ‬ؿ‪ٞ٥‬ثر‪ّ٥‬ؿتٔ‪٪‬د ت‪ْٛ‬ثـ‪٪‬د ‪:‬‬
‫‪ ٟٞ‬أعؽز ىؿٖ ت‪ٛ‬رع‪٪ٜ‬ل ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬عن‪٥‬ل ٍ‪ ٧ٜ‬رؿ‪٪ٚ‬ج ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪ ٟٞ‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽ‪٪٠٣‬د‬
‫حق‪ٛ٥٤‬د ‪٥‬قؿٍد ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿخ حثإلوثٔد إ‪ٗ٥ ٧ٛ‬ر‪٤‬ث ت‪ٚٛ‬ح‪٪‬ؿ حث‪٘ٞٛ‬ثؿ‪٠‬د ‪ ٌٞ‬ح٘‪٪‬د ت‪ٛ‬ىؿتةٖ‬

‫‪366‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ال رع‪٪٥‬ل ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ إ‪ ٧ٛ‬تقرؿتذ ت‪٪ٞٛ‬ر‪٪‬ل ت‪ٛ‬ى‪٪‬ثؿخ ؽتؼل‬

‫ت‪٪ٕٛ‬ـ‪٪‬ثة‪٪‬د ‪٥‬ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪٪‬د ‪٪٥ .‬ر‪ ٝ‬أ‪ً ٥‬‬
‫‪,‬‬ ‫ٍ‪٥ٞ‬ؽ ت‪ٕٛ‬نل ت‪ٞٛ‬ؤ‪ ٟٞ ٓٛ‬ت‪ٛ‬ى‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬قثةل ت‪٥ٞٛ‬ض‪٥‬ؽ ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪ٛ‬عث‪ٞ‬ل ت‪ٛ‬ن‪ٜ‬ج ت‪ٛ‬ؼث‪ٞ‬ل‬
‫‪4،1‬‬ ‫( ‪ّ٥‬ث‪ٛ‬حًث ‪ٞ‬ث ‪ ٟ٥ٚ٪‬ت‪ٛ‬ى‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬ن‪ٜ‬ج ‪ ٟٞ‬ت‪ٚٛ‬ؿ‪٥ٞ٥‬ـ‪٥‬ل ‪٥ ,‬ت‪ٛ‬ى‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬قثةل ‪ٟٞ‬‬
‫ح‪٥٪‬رث‪ ٟ‬ؽ‪٪‬ؿل ق‪٠٪ٚ‬ثذ ‪٥ BDS‬س‪٠‬ثة‪٥ٚ٪ّٜ ٩‬ل ق‪٠٪ٚ‬ثذ ‪. ) DEGS‬‬
‫‪٪٥‬قؼ‪٥ٍٞ ٟ‬ؽ ت‪ٕٛ‬نل ٍ‪ ٧ٜ‬ؽؿضد عؿتؿخ ‪٠٪َٞ‬د ( ‪. ) ٝ 200 -160‬‬
‫تأل‪ٞ‬ؿ ت‪ٛ‬ؾ‪٪ ٨‬ؤؽ‪ ٨‬إ‪ ٧ٛ‬رىث‪٪‬ؿ إقر‪٪‬ؿتذ ت‪٪ٞٛ‬ر‪٪‬ل ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬ررعؿ‪ ٙ‬ح‪٥‬تقىد ت‪ْٛ‬ثـ ت‪ٛ‬ؼث‪ٞ‬ل‬
‫‪٥‬رؼؿش ‪٥ٍٞ ٟٞ‬ؽ ت‪ٕٛ‬نل ٍ‪ٔ ٧ٜ‬رؿتذ ـ‪٪٠ٞ‬د ‪٠٪َٞ‬د ‪َٞ‬ر‪ٞ‬ؽخ ٍ‪ ٧ٜ‬ى‪٥‬ل ت‪ٛ‬قالقل‬
‫ت‪ٚٛ‬ؿح‪٪٠٥‬د ‪٥‬ر‪٠‬عل تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٕٞٛ‬ن‪ٛ٥‬د ٍ‪ ٧ٜ‬ل‪ٚ‬ل ٗ‪ ٩ٔ ٝٞ‬ت‪ٚٛ‬ؿ‪ّ٥ٞ٥‬ؿت‪ , ٝ‬ت‪٠ٞٛ‬ع‪٪٠‬ثذ‬
‫رر‪٠‬ثقج قثعد ‪ٚ‬ل ‪٤٠ٞ‬ث ‪٪ٞٚ ٌٞ‬د ت ‪ٞٛ‬ؿ‪ٚ‬ج ت‪ٛ‬ؾ‪ ٨‬ر‪ٞ‬س‪٥ ٢ٜ‬حؾ‪ٔ ٟٚٞ٪ ٙٛ‬نل ر‪ٜٙ‬‬
‫ت‪ٞٛ‬ؿ‪ٚ‬حثذ ‪٥‬ر‪٪٪ٞ‬ـ‪٣‬ث ‪٥‬ر٘ؽ‪٪‬ؿ رؿت‪٪ٚ‬ـ‪٣‬ث ‪.‬‬
‫‪٥‬ر‪٥‬وظ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؿخ ت‪ٛ‬ؼى‪٥‬ى تألقثق‪٪‬د ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ض‪٤‬ثـ ت‪ٚٛ‬ؿ‪ٞ٥‬ثر‪ّ٥‬ؿتٔ‪ ٩‬ت‪ْٛ‬ثـ ‪: ٨‬‬
‫‪ A-‬تقى‪٥‬ت‪٠‬د ّثـ عث‪ٞ‬ل (آـ‪٥‬ذ ‪ ، ٝ٥٪ٜ٪٣ ,‬أؿ‪٪ّ٥ ٟ٥ٚ‬ؿ‪. )١‬‬
‫‪ٞ B-‬ث‪٪ٞ٥٠‬رؿ ‪٪٘ٛ‬ثف وْى تقى‪٥‬ت‪٠‬د رؽٔ٘‪. ٢‬‬
‫‪٠ٞ C-‬ي‪ ٝ‬ت‪ٛ‬وْى ‪.‬‬
‫‪ٞ D-‬ؿ‪ٚ‬ـ تلع٘‪ٞ( ٟ‬ؽؼل ت‪٠٪َٛ‬د) ‪.‬‬
‫‪ٞ E-‬سحذ ؽؿضد عؿتؿخ ت‪ٞٛ‬ع٘‪٥ ٟ‬ت‪٥َٞٛ‬ؽ ‪٥‬ت‪ٚٛ‬ثلٓ ‪.‬‬
‫‪ F-‬ت‪٥َٞٛ‬ؽ ‪.‬‬
‫‪ G-‬ت‪ٚٛ‬ثلٓ ‪.‬‬
‫‪ H-‬ت‪ٞٛ‬قضل ‪.‬‬
‫رقرؼؽ‪ ٝ‬تقى‪٥‬ت‪٠‬د ؾتذ ‪ٞ‬نؽؿ ّثـ‪ٞ ٨‬ؿرٌٕ ‪ٞٚ‬نؽؿ ‪ْٜٛ‬ثـ ت‪ٛ‬ؼث‪ٞ‬ل ‪.‬‬
‫‪٪٥‬ل‪٪‬ؿ ت‪ٞٛ‬ث‪ٞ٥٠‬رؿ ‪ B‬إ‪ٞ٪ٗ ٧ٛ‬د ت‪ٛ‬وْى ٔ‪ ٩‬تالقى‪٥‬ت‪٠‬د ‪٠٪٥‬ي‪ ٝ‬وْى ت‪ْٛ‬ثـ ‪ٟٞ‬‬
‫ؼالل ن‪ٞ‬ث‪٠ٍ ٝ‬ؽ ‪ٞ‬ؽؼل ت‪٥َٞٛ‬ؽ ‪٪ ٥ ،‬قرى‪ ٌ٪‬ت‪ٛ‬رؽٖٔ ت‪ٛ‬سثحذ ‪ْٜٛ‬ثـ ت‪ٛ‬ؼث‪ٞ‬ل ر‪٪ٜٞ‬م‬
‫تقرؿتذ ت‪٪ٞٛ‬ر‪٪‬ل ؼالل ٔرؿتذ ـ‪٪٠ٞ‬د ‪٠٪َٞ‬د ‪ ٟٞ‬ؼالل ؽؼ‪٥ ٢ٛ٥‬ؼؿ‪٥‬ض‪ ٟٞ ٢‬ت‪٥َٞٛ‬ؽ ‪.‬‬
‫‪٪٥‬ر‪ ٝ‬إؽؼثل ت‪٠٪َٛ‬د إ‪ ٧ٛ‬ت‪٥َٞٛ‬ؽ ؽَٔد ‪٥‬تعؽخ ح‪٥‬تقىد إحؿخ ع٘‪ ٟ‬ؼثند ‪٪٥ ،‬نل عض‪ٝ‬‬

‫‪367‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ت‪٠٪َٛ‬د ت‪ٛ‬قثة‪ٜ‬د إ‪ٚ٪ٞ 0.5 ٧ٛ‬ؿ‪٪ٛ٥‬رؿ‪٥ .‬رؽؼل ت‪٠٪َٛ‬د ٔ‪٥ٍٞ ٩‬ؽ ت‪ٕٛ‬نل ت‪ٞٛ‬ن‪ٟٞ ً٥٠‬‬
‫ت‪٠ٛ‬عثف أ‪٥‬ت‪٥ٕٛ‬الؾ ت‪ٛ‬ؾ‪ ٨‬ال ‪٪‬نؽأ أ‪ ٥‬تأل‪ ٝ٥٪٠ٞٛ‬أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ـضثش ٍ‪ ٧ٜ‬ل‪ٚ‬ل ‪ٞ‬قر٘‪ ٝ٪‬أ‪٠ٞ ٥‬ع‪ٟ‬‬
‫‪ ،‬أ‪ ٥‬عؿٓ ‪ U‬أ‪ ٧ٍٜ ٥‬ل‪ٚ‬ل ع‪ٜ‬ـ‪٪٥ . ٩٠٥‬رؿت‪٥‬ط أى‪٥‬تل تألٍ‪ٞ‬ؽخ ت‪ٞٛ‬عل‪٥‬خ ح‪ٍ ٟ٪‬ؽخ‬
‫ق‪ ٝ‬إ‪ ٧ٛ‬أ‪ٚ‬سؿ ‪٪٥ ٝ15 ٟٞ‬رؿت‪٥‬ط ى‪٥‬ل أٍ‪ٞ‬ؽخ ت‪ٛ‬رع‪٪ٜ‬ل ٍثؽخ ح‪ 3-1 ٟ٪‬أ‪ٞ‬رثؿ‪.‬‬
‫‪٪٥‬رؿت‪٥‬ط أٗىثؿ تألٍ‪ٞ‬ؽخ ح‪ 12 ٥ 0.01 ٟ٪‬إ‪٠‬ك ‪٥ ،‬أ‪ٚ‬جؿ ( ‪ٜٞٚ‬ث نْؿ ٗىؿ ت‪٥َٞٛ‬ؽ‬
‫‪ٜٞٚ‬ث ـتؽذ ‪ٕٚ‬ثءر‪٪٥ ) ٢‬عر‪٥ٍٞ ٨٥‬ؽ ت‪ٕٛ‬نل ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪ٛ‬عث‪ٞ‬ل ت‪ٛ‬ن‪ٜ‬ج ت‪ٛ‬ؾ‪َ٪ ٨‬ى‪ٞ ٩‬قثعد‬
‫قىع‪٪‬د ‪ٚ‬ح‪٪‬ؿخ ‪٠ٞ‬ري‪ٞ‬د ‪ٛ‬ر‪٥‬ـ‪ ٌ٪‬ت‪ٛ‬ى‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬قثةل ٍ‪٤٪ٜ‬ث ‪ٍ٥ .‬ثؽخ ‪٪‬قرؼؽ‪ ٝ‬ت‪ٚٛ‬ؿ‪٥ٞ٥‬ـ‪٥‬ؿج‬
‫حئل‪ٚ‬ثل ‪ٞ‬ؼر‪ٕٜ‬د ) ‪ ٟ٥ٚ٪٥ ( A.G.P.W‬تؼر‪٪‬ثؿ ت‪ٛ‬ى‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬سثحذ ‪ًٞ٤ٞ‬ث أل‪٪ ٢٠‬قثٍؽ ٍ‪٧ٜ‬‬
‫تؼر‪٪‬ثؿ ت‪ٛ‬ى‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬قث ةل ت‪٠ٞٛ‬ثقج ‪ٞٚ .‬ث ‪٪‬ؤسؿ ‪ٞ‬سحذ ؽؿضد ت‪ٛ‬عؿتؿخ ٍ‪ّ ٧ٜ‬ؿٔد ت‪ٛ‬ع٘‪، ٟ‬‬
‫ت‪٥َٞٛ‬ؽ ‪٥‬ت‪ٚٛ‬ثلٓ‪ٛ .‬ؾ‪ٜ٪ ٙٛ‬ـ‪ ٝ‬أ‪ٜٛ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬ض‪٤‬ثـ سالسد أض‪٤‬ـخ رع‪٣ ٩ٔ ٝٚ‬ؾ‪ ١‬ت‪ٛ‬ؽؿضثذ‬
‫ت‪ٞٛ‬ؼر‪ٕٜ‬د ‪ٜ٪٥ .‬ـ‪ ٝ‬أ‪ ٟ‬ر‪ ٟ٥ٚ‬ؽؿضد عؿتؿخ ّؿٔد ت‪ٛ‬ع٘‪ٍ ٟ‬ث‪٪ٛ‬د ضؽتً ‪ ٩ٚٛ‬رقرى‪ ٌ٪‬رحؼ‪٪‬ؿ‬
‫ت‪٠٪َٛ‬د حل‪ٚ‬ل قؿ‪ ٩ٚ ٌ٪‬ال ‪٪‬عؽز ‪٘٠‬نث‪ٕٚ ٩ٔ ٟ‬ثءخ ت‪٠ٛ‬رثةص حقحج ر٘‪٪٠‬د ت‪ٛ‬ع٘‪. ٟ‬‬
‫‪ٜ٪٥‬ـ‪ ٝ‬أ‪ ٟ‬ر‪ ٟ٥ٚ‬ؽؿضد عؿتؿخ ت‪٥َٞٛ‬ؽ ‪ٞ‬ؿرَٕد حل‪ٚ‬ل ‪ٚ‬ثٓ حع‪٪‬ز ‪٪‬ر‪ ٝ‬ت‪ٛ‬رع‪٪ٜ‬ل ؼالل‬
‫ٔرؿخ ـ‪٪٠ٞ‬د ‪٘ٞ‬ح‪ٛ٥‬د ‪٠ٞ٥‬ؼٕود ‪ٛ‬ؽؿضد رق‪ٞ‬ظ حث‪ٕٛ‬نل ت‪ٞٛ‬ى‪٥ٜ‬ج ‪٥‬رؼر‪ ٜٓ‬ؽؿضد عؿتؿخ‬
‫ت‪ٚٛ‬ثلٓ ٍ‪ ً٥٠ ٧ٜ‬ت‪ٚٛ‬ثلٓ ت‪ٞٛ‬قرؼؽ‪ٜ٪٥ ٝ‬ـ‪ ٝ‬أ‪ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬قثؼ‪ً٠‬ث حل‪ٚ‬ل ‪ٚ‬ثٓ عر‪ٌ٠ٞ٪ ٧‬‬
‫ر‪ٚ‬س‪ ٓ٪‬ت‪٠٪َٛ‬د أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ى‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬قث ةل ‪٪٥ .‬ل‪٪‬ؿ ت‪ٚٛ‬ثلٓ إ‪٥ ٧ٛ‬ض‪٥‬ؽ ت‪ٞٛ‬ؿ‪ٚ‬حثذ ‪٪٘٪٥‬ف ‪٘ٞ‬ثؽ‪٪‬ؿ‬
‫‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪ٞٛ‬ؿ‪ٚ‬حثذ ت‪ٞٛ‬ثؿخ ؼالل ت‪٥َٞٛ‬ؽ ( ٍثؽخ ‪٪‬قرَ‪ٞ‬ل ‪ٚ‬ثلٓ ت‪ٛ‬ر‪٥‬ن‪٪‬ل ت‪ٛ‬عؿتؿ‪٨‬‬
‫‪ٚ٥ )T.C.D‬ثلٓ ت‪ٛ‬رلؿؽ ح‪٥‬تقىد ت‪٤ٜٛ‬ج ‪. F.I.D‬‬
‫‪٪٥‬قرؼؽ‪ ٩ٔ ٝ‬ت‪ٚٛ‬ثلٓ ‪ F.I.D‬ت‪٪٤ٛ‬ؽؿ‪٥‬ض‪٥ ٟ٪‬ت‪٥٤ٛ‬تء ٔ‪ ٩‬إ‪٠‬رثش ت‪٤ٜٛ‬ج ‪٥ ،‬ت‪٩ٔ ٝ٤ٞٛ‬‬
‫ت‪ٚٛ‬ثلٓ أ‪ ٟ‬ر‪ ٟ٥ٚ‬عقثق‪٪‬ر‪ٍ ٢‬ث‪٪ٛ‬د ‪ٞ٥‬قر‪ٍ٥‬ج ت‪ٛ‬رل‪٪٥‬ك ‪٠ٞ‬ؼٕوًث ‪ٞ٥‬رضث‪٥‬حثً ‪ ٌٞ‬ض‪ٌ٪ٞ‬‬
‫أ‪٥٠‬تً ت‪ٞٛ‬ؿ‪ٚ‬حثذ ‪٪ّ٥‬ؿ‪٣‬ث ‪.‬‬
‫‪٥‬رنل ت‪ٞ٥َٜٞٛ‬ثذ ‪ ٟٞ‬ت‪ٚٛ‬ثلٓ إ‪ ٧ٛ‬ت‪ٞٛ‬قضل ‪٠٪٥‬نظ ٍثؽخ حثقرؼؽت‪ٞ ٝ‬قضل‬
‫‪ٛ٥ٔ ٩ٜ٪ٞ 1 ( ISEC.Im‬ذ ‪ /‬سث‪٪٠‬د ) ‪٥‬رؽؿ‪٪‬ص ‪ٚ‬ث‪ٞ‬ل ‪َٞ٪٥‬ل ت‪ٞٛ‬قضل ‪٪٘ٞ ً٥٠ ٟٞ‬ثف‬
‫ٔؿٖ ت‪ ٩ٔ ٟ٥ٞٚٛ‬ر‪٥‬تـ‪ ٟ‬ت‪ٛ٥ٕٛ‬ذ حل‪ٚ‬ل آ‪. ٩ٛ‬‬

‫‪368‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ -2‬ىؿ‪٘٪‬د ت‪ٚٛ‬ؿ‪ٞ٥‬ثر‪ّ٥‬ؿتٔ‪٪‬د ت‪ٛ‬قثة‪ٜ‬د ‪:‬‬

‫رقرؼؽ‪٣ ٝ‬ؾ‪ ١‬ت‪ٛ‬ىؿ‪٘٪‬د ‪ ٌٞ‬ض‪ ٌ٪ٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٪٠‬د ‪٥ ،‬رَر‪ٞ‬ؽ ٍ‪٧ٜ‬‬
‫عضؿ تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽ‪٪٠٣‬د ت‪ٛ‬عؿخ ‪٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ تألؼؿ‪٪ّ ٦‬ؿ ت‪ٛ‬ؽ‪٪٠٣‬د ٔ‪٥ٍٞ ٩‬ؽ ت‪ٕٛ‬نل‬
‫ت‪ٛ‬عث‪ ٧ٍٜ ٨٥‬أ‪ٚ‬ق‪٪‬ؽ تأل‪ ٝ٥٪٠ٞٛ‬ت‪َٕٛ‬ثل ‪٥‬ؼؿ‪٥‬ش ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٞٛ‬رَثؽل ت‪ٟٞ ٟ٥ٚٞٛ‬‬
‫ت‪٪ْٜٛ‬ق‪٪‬ؿ‪٪‬ؽتذ ت‪ٛ‬سالس‪٪‬د ‪٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ّ‪٩‬ؿ ت‪٘ٛ‬ثح‪ٜ‬د ‪ٜٛ‬رنح‪ ٟٞ ٟ‬ت‪٥َٞٛ‬ؽ ‪.‬‬
‫تألؽ‪٥‬تذ ‪٥ٍٞ :‬ؽ ‪ٚ‬ؿ‪ٞ٥‬ثر‪ّ٥‬ؿتٔ‪( ٩‬أ‪٠‬ح‪٥‬ج ٗىؿ‪٥ ٝٞ 20 ١‬ى‪. )ٝٞ 4- ٢ٛ٥‬‬
‫‪ٚ‬أف قَد ‪ٞ 200‬ل‬
‫ت‪ٞٛ‬عث‪٪ٛ‬ل ‪ :‬أ‪ٚ‬ق‪٪‬ؽ تأل‪ ٝ٥٪٠ٞٛ‬ت‪َٕٛ‬ثل‬
‫‪ٞ‬ؾ‪٪‬ج ‪ٞ 25‬ل إ‪٪‬رث‪٥٠‬ل ‪ٞ 975 +‬ل إ‪٪‬رؿ تال‪٪‬ر‪٪‬ل ‪.‬‬
‫ػرٌق اهـيل ‪:‬‬
‫ر‪٥‬ـ‪٪ٞٚ ٟ‬د ‪ ٟٞ‬ت‪٠٪َٛ‬د حثالٍر‪ٞ‬ثؽ ٍ‪٪ٞٚ ٧ٜ‬د تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽ‪٪٠٣‬د ت‪ٛ‬عؿخ ‪٥‬رؾتج ت‪٠٪َٛ‬د‬
‫‪ُ 20‬‬ ‫ت‪ٞٞٛ‬ـ‪٥‬ضد حل‪ٚ‬ل ض‪٪‬ؽ ٔ‪ٞ 25 ٩‬ل ‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬ج ‪ٞ٪ .‬أل ٍ‪٥ٞ‬ؽ ت‪ٕٛ‬نل ح‪٥‬تقىد‬
‫أ‪ٚ‬ق‪٪‬ؽ تأل‪٠٥ ) ُ 1 ( ٝ٥٪٠ٞٛ‬نج ت‪٠٪َٛ‬د ححى‪٩‬ء ٔ‪ ٩‬ت‪٥َٞٛ‬ؽ ‪٪٥ ،‬وثٓ ت‪ٛ‬قثةل ( ٔ‪٩‬‬
‫ت‪ٛ‬حؽت‪٪‬د حأؿحٌ ‪ٞ‬ؿتذ ٔ‪ٚ ٩‬ل ‪ٞ‬ؿخ ‪ٞ 6‬ل ) ‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل س‪ٞ 100 ٝ‬ل ‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬ج ت‪٩٘٠ٛ‬‬
‫) ‪٪٥‬ض‪ٌٞ‬‬ ‫‪٠ٍ٥‬ؽ‪ٞ‬ث ‪٪‬ؼؿش ‪٣‬ؾت ت‪ٛ‬قثةل ( ر‪ ٟ٥ٚ‬ىح٘د أ‪ٚ‬ق‪٪‬ؽ تأل‪ْٞ ٝ٥٪٠ٞٛ‬ىثخ ر٘ؿ‪٪‬حًث‬
‫ت‪ٛ‬ؼثؿش ‪ ٟٞ‬ت‪٥َٞٛ‬ؽ ٔ‪ٚ ٩‬أف ‪٥‬حَؽ‪٣‬ث ‪٪‬حؼؿ ت‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬ج ح‪٥‬تقىد ر‪٪‬ثؿ ‪ ٟٞ‬ت‪٥٤ٛ‬تء ت‪ٛ‬قثؼ‪ٟ‬‬
‫‪٪٥‬ضٕٓ حَؽ‪٣‬ث ‪ٞٛ‬ؽخ قثٍد ‪٥‬تعؽخ ٍ‪ ٧ٜ‬ؽؿضد عؿتؿخ ‪٥ ٝ 105‬ر‪٥‬ـ‪. ٟ‬‬
‫( ت‪ٚٛ‬ؿ‪ٞ٥‬ثر‪ّ٥‬ؿتٔ‪٪‬ث‬ ‫‪ -3‬ىؿ‪٘٪‬د رع‪٪ٜ‬ل ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ح‪٥‬تقىد تالقرلؿتج ت‪ْٛ‬ثـ‪٨‬‬
‫ت‪ْٛ‬ثـ‪٪‬د ت‪ٞٛ‬ذحَد ٔ‪ٞ ٩‬ؿ‪ٚ‬ـ ت‪ٛ‬ؽؿتقثذ ‪٥‬ت‪ٛ‬حع‪٥‬ز ت‪٪َٜٞٛ‬د ) ‪.‬‬
‫ت‪ٛ‬ىؿ‪٘٪‬د ‪:‬‬
‫‪٪‬وثٓ ‪ ٟٞ ُ 5‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٕٞٛ‬ع‪٥‬م ‪ٜٞ 50 ٥‬ل ‪ٚ‬ع‪٥‬ل ‪٪ٞ‬ر‪ٜٞ 15 ٥ ٩ٜ٪‬ل ح‪٥‬رثف‬
‫‪ٚ‬ع‪٠ ٩ٛ٥‬يث‪ ٧ْٜ٪ . ٩ٞ‬ت‪ٞٛ‬ـ‪٪‬ص ح‪٥‬ض‪٥‬ؽ ‪ٞ‬حؿؽ نثٍؽ ‪ٞٛ‬ؽخ قثٍد ‪ ،‬س‪٪ ٝ‬وثٓ ‪ٜٞ 50‬ل‬
‫‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ثء ت‪٘ٞٛ‬ىؿ ‪٪ .‬قرؼ‪ٜ‬م تالقرؿ ت‪٪ٞٛ‬ر‪ ٩ٜ٪‬ت‪٠ٛ‬ثرص حث‪ٚ٤ٛ‬قث‪ ، ٟ‬س‪ ٝ‬رْقل ت‪ٛ‬ؼالند‬
‫ت‪٠ٛ‬ثرضد ح‪ٞ‬ع‪٥ٜ‬ل ‪ٚ‬ع‪٥‬ل ‪ٞ‬ثة‪ ٩‬رؿ‪٪ٚ‬ـ ‪ٜٛ % 10‬رؼ‪ٜ‬م ‪ ٟٞ‬حثٗ‪ ٩‬ت‪ٛ‬نثح‪ ٟ٥‬س‪٪ ٝ‬ر‪ٝ‬‬

‫‪369‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ت‪ٛ‬رؼ‪ٜ‬م ‪ ٟٞ‬ت‪ٚ٤ٛ‬قث‪ ٟ‬حث‪ٛ‬ر٘ى‪٪‬ؿ ‪٪٥ ،‬ضٕٓ تإلقرؿ ت‪٪ٞٛ‬ر‪ ٩ٜ٪‬ت‪ٛ‬حثٗ‪ ٧ٍٜ ٩‬ع‪ٞ‬ث‪ٞ ٝ‬ثة‪٩‬‬
‫‪ٛ‬حوٌ س‪٥‬ت‪ . ٟ‬رع٘‪٪ٞٚ ٟ‬د ‪ٚ٪ٞ 10‬ؿ‪٪ٛ ٥‬رؿ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ؼالند ٔ‪ ٩‬ض‪٤‬ثـ تالقرلؿتج‬
‫ت‪ْٛ‬ثـ‪ ٨‬حث‪ٛ‬لؿ‪٥‬ى ت‪ٛ‬رث‪٪ٛ‬د ‪:‬‬
‫‪ ً٥٠‬ت‪٥َٞٛ‬ؽ ‪57 :‬‬
‫رؽٖٔ تلّثـ ت‪ٛ‬عث‪ٞ‬ل ‪ٞ 25.6 :‬ل ‪ /‬ؽٗ‪٘٪‬د ‪.‬‬
‫ؽؿضد عؿتؿخ ت‪٥َٞٛ‬ؽ ‪. ٝ 200‬‬
‫ؽؿضد عؿتؿخ ت‪ٚٛ‬ثلٓ ‪ٝ  250‬‬
‫ؽؿضد عؿتؿخ ت‪ٛ‬عثٗحد ‪ٝ 225‬‬
‫س‪ ٝ‬رعقج أـ‪ٞ‬ث‪ ٟ‬تالعرٕثي ‪٥‬رعقج ‪٠‬قج ت‪ٞٛ‬ؿ‪ٚ‬حثذ ت‪ٞٛ‬ة‪٪٥‬د ‪ ٟٞ‬ت‪ٞٛ‬ؼىى ‪٠ٜٛ‬ثرص ‪.‬‬
‫‪ٞٞ٥‬ث ‪٪‬ضؽؿ ؾ‪ٚ‬ؿ‪ ١‬حأ‪٪ ٢٠‬ضج ر‪ٞ‬ؿ‪٪‬ؿ ٍ‪٠٪‬د ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٪َٛ‬ثؿ‪٪‬د ح‪ٕ٠‬ف ت‪ٞٛ‬ؿتعل ت‪ٛ‬قثحٖخ‬
‫‪٘ٞٛ‬ثؿ‪٠‬د ت‪ٞٛ‬ؼىى ت‪٠ٛ‬ثرص حث‪ٞٛ‬ؼىى ت‪٪َٛ‬ثؿ‪. ٨‬‬

‫‪370‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫التبة الخبهس‬
‫الهواظفبح الليبشيج الشوريج لزيوح الطعبن ‪:‬‬
‫الهواظفج الخبظج تزيح تذور اللطو ‪.‬‬
‫الهواظفج الخبظج تبلزيح الىتبخي الههدرج ( الشهو الىتبخي ) ‪.‬‬
‫الهواظفج الخبظج تزيح الزيخوو ‪.‬‬
‫الهواظفج الخبظج تزيح الذرث ‪.‬‬
‫الهواظفج الخبظج تزيح الخروع ‪.‬‬
‫الهواظفج الخبظج تزيح تذور دوار الضهس ‪.‬‬
‫الهواظفج الخبظج تزيح تذور فول الظويب ‪.‬‬
‫الهواظفج الخبظج تزيح الشهشن ‪.‬‬
‫الهواظفج الخبظج تزيح الفول الشوداىي ‪.‬‬
‫الهواظفج الخبظج تبلهرغريو ( تديل الزتدث ) ‪.‬‬
‫الهواظفج الخبظج تزيح جوز الهىد ‪.‬‬
‫الهواظفج الخاظج تزيح الىخيل ‪.‬‬

‫‪-271-‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪-272-‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫* زيح تذور اللطو الهعد لمطعبن ‪.‬‬

‫المواصفة القياسية السورية رقم ‪ 144‬والمعتمدة عام ‪1979‬‬

‫‪- 1‬الهجبل ‪ :‬رل‪ٞ‬ل ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٞٛ‬تنٕد ـ‪٪‬ذ حؾ‪٥‬ؿ ت‪٘ٛ‬ى‪ ٟ‬ت‪َٞٛ‬ؽ ‪ٜٛ‬ىَث‪. ٝ‬‬
‫‪٘٪‬د‬ ‫‪- 2‬الخعريف ‪ ٥٣ :‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪٠‬نٓ ت‪ٛ‬ضثٓ ت‪ٞٛ‬قرؼؿش ‪ ٟٞ‬حؾؿ ت‪٘ٛ‬ى‪ ٟ‬حىؿ‬
‫ت‪َٛ‬نؿ أ‪ ٥‬تالقرؼالم حث‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬حثذ ت‪َٛ‬و‪٪٥‬د ‪٪ّ٥‬ؿ ت‪ٞٛ‬ؼ‪٥ٜ‬ى حأ‪ ٨‬ـ‪٪‬ذ آؼؿ ‪.‬‬
‫‪ -3‬الضروط العبهج ‪:‬‬
‫ال ‪ٞ‬ح‪٪‬وًث‬
‫‪ 1-3‬الوظف ‪٪ :‬ضج أ‪ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ؿتةً٘ث ؼث‪٪ٛ‬ثً ‪ ٟٞ‬ت‪َٚٛ‬ثؿخ ‪َٞ‬ثؽ ً‬

‫ؼث‪ً٪ٛ‬ث ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ؿتةعد ‪٥‬ت‪ٛ‬ىَ‪ ٝ‬ت‪ْٛ‬ؿ‪٪‬ح‪٥ ٟ٪‬أ‪ ٟ‬ال ‪ٞ ٟ٥ٚ٪‬رـ‪٠‬ؼًث أ‪٠ٍٕ ٥‬ثً أ‪ ٥‬ع‪ٞ‬و‪٪‬ثً أ‪ٞ ٥‬ؿًت‬
‫‪ٞٚ‬ث ‪٪‬ضج أ‪ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬ؼث‪ً٪ٛ‬ث ‪ ٟٞ‬ح٘ث‪٪‬ث حؾ‪٥‬ؿ ت‪٘ٛ‬ى‪٥ ٟ‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬تقرؼؽ‪ٞ‬ذ ٔ‪ ٩‬تقرؼؿتض‪٢‬‬
‫‪٥‬ر‪٪٘٠‬ر‪ ٟٞ٥ ، ٢‬أ‪٪‬د ‪ٞ‬ثؽخ ‪٠٥ٜٞ‬د أ‪٥ٞ ٥‬تؽ أؼؿ‪ ٦‬أ‪ ٥‬أ‪٪‬د آسثؿ ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬نثح‪ٟ٥‬‬
‫‪ 2-3‬الخظبئط الفيزيبئيج والكيهيبئيج ‪:‬‬
‫طرق الخحميل‬ ‫الهجبل الهشهوح فيً‬ ‫االخواط الههيزث‬

‫عقج ت‪ٛ‬ىؿ‪٘٪‬د ت‪٥ٛ‬تؿؽخ ٔ‪٥ٞ ٩‬تنٕد‬ ‫ت‪ٚٛ‬سثٔد ت‪٠ٛ‬قح‪٪‬د ‪:‬‬

‫‪ٛ‬ض‪٠‬د ؽقر‪٥‬ؿ تألّؾ‪٪‬د ؿٗ‪ٝ‬‬ ‫‪0.928-0.918‬‬ ‫( ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽؿضد ‪) ْٝ 20‬‬
‫( ‪) CAC / RM9 – 1969‬‬ ‫‪ ٨‬ت‪ٛ‬ؽؿضد ‪) ْٝ 20‬‬
‫( ‪ٞ‬ثء ٓ‬

‫عقج ىؿتةٖ تالرعثؽ ت‪ٛ‬ؽ‪IUPAC ٩ٛ٥‬‬ ‫ٗؿ‪٠٪‬د تال‪ٚ٠‬قثؿ ‪:‬‬

‫‪1.466-1.457‬‬
‫ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽؿضد ‪ْٝ 40‬‬

‫عقج ىؿتةٖ تالرعثؽ ت‪ٛ‬ؽ‪IUPAC ٩ٛ٥‬‬ ‫ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬رنح‪: ٟ‬‬

‫‪198-189‬‬
‫( ُ ‪ ُ / KOH‬ـ‪٪‬ذ )‬

‫عقج ىؿتةٖ تالرعثؽ ت‪ٛ‬ؽ‪IUPAC ٩ٛ٥‬‬ ‫‪119 – 99‬‬ ‫ؿٗ‪ ٝ‬ت‪٥٪ٛ‬ؽ ( ‪: ) WIJS‬‬

‫‪-273-‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫عقج ىؿتةٖ تالرعثؽ ت‪ٛ‬ؽ‪IUPAC ٩ٛ٥‬‬ ‫ت‪٥ٞٛ‬تؽ ّ‪٪‬ؿ ت‪ٞٛ‬رنح‪٠‬د ‪:‬‬

‫عؽ أٗن‪1.5 ٧‬‬
‫ُ ‪ِٚ /‬‬

‫عقج ىؿتةٖ ض‪٪َٞ‬د ت‪ٞٛ‬ع‪ٟ٪ٜٜ‬‬ ‫ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ع‪٥ٞ‬ود ‪:‬‬

‫عؽ أٗن‪0.6 ٧‬‬
‫ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪ ٟ٪٪‬ت‪ٛ‬ؿق‪AOAC ٟ٪٪ٞ‬‬ ‫‪ ٝ‬لُ ‪ ُ / KOH‬ـ‪٪‬ذ‬

‫عقج ىؿتةٖ ض‪٪َٞ‬د ت‪ٞٛ‬ع‪ٟ٪ٜٜ‬‬ ‫ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ح‪٪‬ؿ‪ٙ٥‬ق‪٪‬ؽ ‪:‬‬

‫ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪ ٟ٪٪‬ت‪ٛ‬ؿق‪AOAC ٟ٪٪ٞ‬‬ ‫عؽ أٗن‪10 ٧‬‬ ‫( ‪ٚٞ ٩ٜ٪ٞ‬ثٔب أ‪ٚ٥‬قض‪ٟ٪‬‬
‫ٔ‪ ٖ٥‬أ‪ٚ‬ق‪٪‬ؽ ‪ ِٚ /‬ـ‪٪‬ذ )‬

‫عقج ىؿتةٖ تالرعثؽ ت‪ٛ‬ؽ‪IUPAC ٩ٛ٥‬‬ ‫عؽ أٗم‪% 0.2 ٦‬‬ ‫ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ى‪٪‬ثؿخ ٔ‪٩‬‬
‫ت‪ٛ‬ؽؿضد (‪ْٝ ) 105‬‬

‫عقج ىؿتةٖ تالرعثؽ ت‪ٛ‬ؽ‪IUPAC ٩ٛ٥‬‬ ‫ت‪ٛ‬ل‪٥‬تةج ّ‪٪‬ؿ ت‪٠ٞٛ‬ع‪ٜ‬د ‪:‬‬

‫عؽ أٗن‪%0.05 ٧‬‬

‫عقج ت‪ٛ‬ىؿ‪٘٪‬د ت‪٥ٛ‬تؿؽخ ٔ‪٥ٞ ٩‬تنٕد‬ ‫ت‪ٞٛ‬عر‪ ٟٞ ٦٥‬ت‪ٛ‬نثح‪: ٟ٥‬‬

‫‪ٛ‬ض‪٠‬د ؽقر‪٥‬ؿ تألّؾ‪٪‬د ؿٗ‪ٝ‬‬ ‫عؽ أٗن‪% 0.005 ٧‬‬ ‫‪ٚ‬ر‪ٜ‬د ‪ٚ /‬ر‪ٜ‬د‬
‫( ‪) CAC / RM13 – 1969‬‬

‫عقج ىؿتةٖ ض‪٪َٞ‬د ت‪ٞٛ‬ع‪ٟ٪ٜٜ‬‬ ‫ت‪٠ٛ‬عثف ‪:‬‬

‫‪0.1‬‬
‫ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪ ٟ٪٪‬ت‪ٛ‬ؿق‪AOAC ٟ٪٪ٞ‬‬ ‫‪ ٝ‬لُ ‪ ِٚ /‬ـ‪٪‬ذ ‪ٚٞ‬ؿؿ‬

‫عقج ىؿتةٖ ض‪٪َٞ‬د ت‪ٞٛ‬ع‪ٟ٪ٜٜ‬‬ ‫ت‪ٛ‬ؿنثم ‪:‬‬

‫‪0.1‬‬
‫ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪ ٟ٪٪‬ت‪ٛ‬ؿق‪AOAC ٟ٪٪ٞ‬‬ ‫‪ ٝ‬لُ ‪ ِٚ /‬ـ‪٪‬ذ ‪ٚٞ‬ؿؿ‬

‫عقج ىؿتةٖ ض‪٪َٞ‬د ت‪ٞٛ‬ع‪ٟ٪ٜٜ‬‬ ‫ت‪ٛ‬ـؿ‪٪٠‬ػ ‪:‬‬

‫‪0.1‬‬
‫ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪ ٟ٪٪‬ت‪ٛ‬ؿق‪AOAC ٟ٪٪ٞ‬‬ ‫‪ ٝ‬لُ ‪ ِٚ /‬ـ‪٪‬ذ ‪ٚٞ‬ؿؿ‬

‫عقج ىؿ‪٘٪‬د ت‪ٛ‬ض‪٪َٞ‬د تأل‪ٞ‬ؿ‪٪ٚ٪‬د ‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثء‬ ‫ت‪٥ٕٛ‬قٕ‪٥‬ؿ ‪:‬‬

‫‪0.4‬‬
‫ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ( ‪)Ca 12 – 55‬‬ ‫‪ ٝ‬لُ ‪ ِٚ /‬ـ‪٪‬ذ ‪ٚٞ‬ؿؿ‬

‫‪-274-‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫عقج ت‪ٛ‬ىؿ‪٘٪‬د ت‪٥ٛ‬تؿؽخ ٔ‪٥ٞ ٩‬تنٕد‬ ‫ت‪ٛ‬عؽ‪٪‬ؽ ‪:‬‬

‫‪ٛ‬ض‪٠‬د ؽقر‪٥‬ؿ تألّؾ‪٪‬د ؿٗ‪ٝ‬‬ ‫‪1.5‬‬ ‫‪ ٝ‬لُ ‪ ِٚ /‬ـ‪٪‬ذ ‪ٚٞ‬ؿؿ‬
‫( ‪) CAC / RM14 – 1969‬‬

‫‪ - 4‬درجبح زيح تذر اللطو ‪٪ :‬ضج أ‪٪ ٟ‬ح٘‪ ٧‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ؿتةً٘ث ‪٥‬أال ‪٪‬رْحك إؾت ‪ٞ‬ث عٕي‬
‫ت‪ٞٛ‬ة‪ٞٛ ٨٥‬ؽخ قثٍر‪. ٟ٪‬‬
‫خ‬ ‫ٍ‪٠‬ؽ ؽؿضد ت‪ٛ‬نٕؿ‬
‫‪ 1-4‬زيح تذر كطو درجج أولى ‪:‬‬
‫‪ 1-1-4‬الموو ‪٪ :‬ضج أال ‪ ٟ٥ٛ ٟ٥ٚ٨‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ٍ‪٠‬ؽ ٗ‪٪‬ثق‪ ٢‬ح‪٪٘ٞ‬ثف لوفيتوىد أؽ‪ٟٚ‬‬

‫‪ ٟٞ‬ت‪ ٟ٥ٜٛ‬ت‪٠ٛ‬ثرص ‪ٞ ( ٟٞ‬ـ‪٪‬ص ‪ 35 ٟٞ‬أنٕؿ ‪ 7٥‬أع‪ٞ‬ؿ ٔ‪ ٩‬ؼ‪٪ٜ‬د ‪٘ٞ‬ثق‪٤‬ث ‪ 5.25‬إ‪٠‬ك )‬

‫‪ 2-1-4‬الحهوضج ‪٪ :‬ضج أال ‪٪‬ـ‪٪‬ؽ ت‪ٛ‬ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬و‪ ٟٞ % 0.1 ٍٟ ٩‬تألع‪ٞ‬ثه‬

‫ت‪ٛ‬ؽ‪٪٠٣‬د ت‪ٛ‬ى‪٘٪ٜ‬د ‪ٞ‬عق‪٥‬حد ‪ٚ‬ع‪ٞ‬ه أ‪. ٙ٪٪ٛ٥‬‬

‫ت‪ٛ‬ؿى‪٥‬ج ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ٍ‪. % 0.1 ٧ٜ‬‬
‫خ‬ ‫‪ 3-1-4‬الرطوتج ‪٪ :‬ضج أال رـ‪٪‬ؽ ‪٠‬قحد‬
‫‪ 2-4‬زيح تذر كطو درجج ثبىيج ‪:‬‬
‫‪ 1-2-4‬الموو ‪٪ :‬ضج أال ‪ ٟ٥ٛ ٟ٥ٚ٪‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ٍ‪٠‬ؽ ٗ‪٪‬ثق‪ ٢‬ح‪٪٘ٞ‬ثف لوفيتوىد أؽ‪ٟٞ ٟٚ‬‬
‫ت‪ ٟ٥ٜٛ‬ت‪٠ٛ‬ثرص ٍ‪ٞ ( ٟ‬ـ‪٪‬ص ‪ 35‬أنٕؿ ‪ 7٥‬أع‪ٞ‬ؿ ٔ‪ ٩‬ؼ‪٪ٜ‬د ‪٘ٞ‬ثف ‪ 5.25‬إ‪٠‬ك ) ‪.‬‬
‫‪ 2-2-4‬الحهوضج ‪٪ :‬ضج أ‪ ٟ‬ال ‪٪‬ـ‪٪‬ؽ ت‪ٛ‬ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬و‪ٜٛ ٩‬ـ‪٪‬ذ ٍ‪ٟٞ % 0.15 ٟ‬‬

‫تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽ‪٪٠٣‬د ت‪ٛ‬ى‪٘٪ٜ‬د ‪ٞ‬عق‪٥‬حد ‪ٚ‬ع‪ٞ‬ه أ‪. ٙ٪٪ٛ٥‬‬

‫‪ 3-2-4‬الرطوتج ‪٪ :‬ضج أال رـ‪٪‬ؽ ‪٠‬قحد ت‪ٛ‬ؿى‪٥‬حد ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ٍ‪. % 0.15 ٧ٜ‬‬
‫‪ 3-4‬زيح تذر كطو درجج ثبلثج ‪:‬‬
‫‪1-3-4‬الموو ‪٪ :‬ضج أ‪ ٟ‬ال ‪ ٟ٥ٚ٪‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ٍ‪٠‬ؽ ٗ‪٪‬ثف ح‪٪٘ٞ‬ثف لوفيتوىد أؽ‪ٟٞ ٟٚ‬‬

‫ت‪ ٟ٥ٜٛ‬ت‪٠ٛ‬ثرص ‪ٞ ( ٟٞ‬ـ‪٪‬ص ‪ 35‬أنٕؿ ‪ 16 ٥‬أع‪ٞ‬ؿ ٔ‪ ٩‬ؼ‪٪ٜ‬د ‪ٖٞ‬تق‪٤‬ث ‪ 5.25‬إ‪٠‬ك ) ‪.‬‬

‫‪-275-‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ٟٞ % 0.2‬‬ ‫‪ 2-3-4‬الحهوضج ‪٪ :‬ضج أال ‪٪‬ـ‪٪‬ؽ ت‪ٛ‬ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬و‪ٜٛ ٩‬ـ‪٪‬ذ ٍ‪ٟ‬‬
‫تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽ‪٪٠٣‬د ت‪ٛ‬ى‪٘٪ٜ‬د ‪ٞ‬عق‪٥‬حد ‪ٚ‬ع‪ٞ‬ه أ‪. ٙ٪٪ٛ٥‬‬
‫‪ 3-3-4‬الرطوتج ‪٪ :‬ضج أال رـ‪٪‬ؽ ‪٠‬قحد ت‪ٛ‬ؿى‪٥‬حد ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ٍ‪. % 0.2 ٧ٜ‬‬
‫‪ -5‬اإلضبفبح الغذائيج ‪:‬‬
‫‪ 1-5‬الهموىبح و الهىكهبح ‪٪ :‬ق‪ٞ‬ظ حثقرَ‪ٞ‬ثل ت‪ٟ٥ٜٞٛ‬تذ ت‪ٞٛ‬ح‪٠٪‬د أؽ‪٠‬ث‪ ١‬إلٍىثء‬
‫ـ‪٪‬ذ ت‪٘ٛ‬ى‪ ٢٠٥ٛ ٟ‬ت‪ٛ‬ىح‪ ٩َ٪‬ت‪٥ٕ٘ٞٛ‬ؽ أس‪٠‬ثء ت‪ٛ‬رن‪ ٌ٪٠‬أ‪ٛ ٥‬وحى ت‪ ٧ٍٜ ٟ٥ٜٛ‬أ‪ ٟ‬ال ‪٪‬ؤؽ‪٨‬‬
‫ؾ‪ ٙٛ‬إ‪ ٧ٛ‬ؼؽتً أ‪ ٥‬رو‪٪ٜ‬ل ت‪ٞٛ‬قر‪ ٜٙ٤‬حئؼٕثء ٍ‪٪‬ج أ‪٪ٍ٥٠ ٥‬د ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ حع‪٪‬ز ‪٪‬حؽ‪ ٥‬ح٘‪ٞ٪‬د‬
‫أٍ‪ٞ٪ٗ ٟٞ ٧ٜ‬ر‪ ٢‬ت‪ٛ‬ع٘‪٪٘٪‬د ‪.‬‬
‫الهموىبح الهضبفج ‪ :‬ح‪٪‬رث ‪ٚ‬ثؿ‪٥‬ر‪ٚ ، ٟ٪‬ث‪٠‬رث ‪ٚ‬قثر‪ ، ٟ٪‬ح‪٪‬رث أح‪ٚ٥‬ثؿ ‪٥‬ر‪٠٪‬ثل ‪ ،‬أقرؿتذ‬
‫ٔ‪٪٠٪‬ل ‪ ٥‬إ‪٪‬ر‪٪‬ل ح‪٪‬رث أح‪ 8 ٥‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٚٛ‬ثؿ‪٥‬ر‪ . ٟ٪‬أ‪ٞ‬ث ‪٠‬قج تقرَ‪ٞ‬ث‪٤ٛ‬ث ٔ‪٪ّ ٥٤‬ؿ ‪ٞ‬عؽؽ ‪.‬‬
‫‪ 2- 5‬الهواد الهىكهج ‪٪ :‬ق‪ٞ‬ظ حثقرَ‪ٞ‬ثل ت‪٤ٚ٠ٞٛ‬ثذ ت‪ٛ‬ىح‪٪َ٪‬د ‪ٞ٥‬س‪٪‬الر‪٤‬ث‬
‫تالنى‪٠‬ثٍ‪٪‬د ٍ‪ ٧ٜ‬أال ر‪ ٟ٥ٚ‬قث‪ٞ‬د ‪٥ .‬ت‪َٞٛ‬ر‪ٞ‬ؽخ ‪ٗ ٟٞ‬حل ‪ٛ‬ض‪٠‬د ؽقر‪٥‬ؿ تألّؾ‪٪‬د ‪ ،‬حْؿه‬
‫إٍىثء ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪٤ٚ٠ٛ‬د ت‪ٛ‬ىح‪٪َ٪‬د ت‪٥ٕ٘ٞٛ‬ؽخ أس‪٠‬ثء ت‪ٛ‬رن‪. ٌ٪٠‬‬
‫‪ 3- 5‬هضبداح األكشدث ‪٪ :‬ق‪ٞ‬ظ حئوثٔد ‪ٞ‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ ت‪ٛ‬رث‪٪ٛ‬د ‪:‬‬
‫الحد األكظى الهشهوح تبشخعهبلً‬ ‫هضبداح األكشدث‬

‫‪ٕ٠ٞ ِٚ /ِٜٞ 100‬ؿؽخ أ‪ٞ ٥‬ضر‪َٞ‬د‬ ‫ّثالذ ت‪ٛ‬حؿ‪٥‬ح‪٪‬ل ‪٥‬تال‪ٚ٥‬ر‪٪‬ل ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬ؽ‪٪‬ق‪٪‬ل‬

‫‪ٕ٠ٞ ِٚ /ِٜٞ 200‬ؿؽخ أ‪ٞ ٥‬ضر‪َٞ‬د‬ ‫‪٪٣‬ؽؿ‪ٚ٥‬ق‪ ٩‬ر‪ ٟ٪٥ٛ٥‬ح‪٥‬ر‪BHT ٩ٜ٪‬‬

‫‪ ٧ٍٜ ِٚ /ِٜٞ 200‬أ‪ ٟ‬ال رـ‪٪‬ؽ ‪٠‬قحد‬ ‫‪٪٣‬ؽؿ‪ٚ٥‬ق‪ ٩‬أ‪٪ٞ‬ـ‪٥‬ل ح‪٥‬ر‪BHA ٩ٜ٪‬‬
‫ت‪ْٛ‬ثالذ ٍ‪ِٚ/ ِٜٞ 100 ٟ‬‬ ‫أ‪ٞ ٨‬ؿ‪ٚ‬ج ‪ْٜٛ‬ثالذ ‪ BHT ٌٞ‬أ‪ BHA ٥‬أ‪ٞ٤٪ٜٚ ٥‬ث‪.‬‬

‫‪-276-‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ٕ٠ٞ ِٚ /ِٜٞ 200‬ؿؽخ أ‪ٞ ٥‬ضر‪َٞ‬د‬ ‫حث‪٪ٞٛ‬رثذ تالق‪٥ٚ‬ؿح‪٪‬ل‬

‫‪ٕ٠ٞ ِٚ /ِٜٞ 200‬ؿؽخ أ‪ٞ ٥‬ضر‪َٞ‬د‬ ‫قر‪٪‬ثؿتذ تألق‪٥ٚ‬ؿح‪٪‬ل‬

‫ّ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬عؽؽ‬ ‫أ‪٥٠‬تً ت‪ٛ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ىح‪٪َ٪‬د ‪٥‬تالنى‪٠‬ثٍ‪٪‬د‬

‫‪ِٚ /ِٜٞ 200‬‬ ‫سث‪ ٩٠‬ت‪٥ٜٛ‬ؿ‪٪‬ل س‪٠‬ثة‪ ٩‬س‪ ٥٪‬ت‪ٛ‬حؿ‪٥‬ح‪٠٥٪‬ثذ‬

‫‪ 4 - 5‬هضبداح األكشدث الهشبعدث ‪:‬‬

‫الحد األكظى الهشهوح تً‬ ‫هضبداح األكشدث الهشبعدث‬

‫ّ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬عؽؽ‬ ‫ع‪ٞ‬ه ت‪٥ ،ٟ٥ٞ٪ٜٛ‬ت‪ٚ‬قثالذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪ٝ٥٪‬‬

‫‪ ِٚ / ِٜٞ 100‬حل‪ٚ‬ل إٔؿتؽ‪ ٨‬أ‪ ٥‬ض‪ٞ‬ثٍ‪٩‬‬ ‫ع‪ٞ‬ثوثذ تال‪٪‬ـ‪٥‬حؿ‪٥‬ح‪٪‬ل أ‪ ٥‬ع‪ٞ‬ثوثذ أعثؽ‪٨‬‬

‫ت‪٪ْٜٛ‬ق‪٪‬ؿ‪ ٟ٪‬أ‪ ٥‬ع‪ٞ‬ه ت‪٥ٕٛ‬قٕ‪٥‬ؿ‬

‫‪ 5 - 5‬هضبداح الرغوث ‪:‬‬

‫الحد األكظى الهشهوح تً‬ ‫هضبداح الرغوث‬

‫سث‪٪ٞ ٩٠‬ر‪٪‬ل ‪ٞ‬رَؽؽ ت‪ٛ‬ق‪ٚ٥ٜ٪‬قث ‪ٕ٠ٞ ٟ‬ؿؽتً أ‪ ٌٞ ٥‬سث‪٩٠‬‬

‫‪ِٚ/ ِٜٞ 100‬‬
‫أ‪ٚ‬ق‪٪‬ؽ ت‪ٛ‬ق‪ٟ٥ٚ٪ٜ‬‬

‫‪ 6-5‬الهواد الهبىعج لمختمور ‪:‬‬

‫‪. ِٚ / ِٜٞ 1250‬‬ ‫أ‪ٚ٥‬ق‪ ٩‬ت‪ٛ‬قر‪٪‬ثؿ‪ٟ٪‬‬

‫‪-277-‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ ‬الزيح الىتبخي الههدرج ( الشهو الظىبعي )‬

‫الهواظفج الليبشيج الشوريج ركن ‪ 181‬والهعخهدث عبن ‪1979‬‬
‫‪- 1‬الهجبل ‪ :‬رل‪ٞ‬ل ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٞٛ‬تنٕد ٍ‪ ٧ٜ‬تاللرؿتىثذ ت‪٥ٛ‬تضج ر‪٥‬تٔؿ‪٣‬ث ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ‬

‫ت‪٠ٛ‬حثر‪ ٩‬ت‪٤ٞٛ‬ؽؿش ( ت‪ٛ‬ق‪ ٟٞ‬ت‪٠ٛ‬حثر‪ ) ٩‬ت‪َٞٛ‬ؽ ‪ٜٛ‬ىَث‪. ٝ‬‬

‫‪- 2‬الخعريف ‪ٍ :‬حثؿخ ٍ‪ٞ ٟ‬ثؽخ ‪٥‬ع‪٪‬ؽخ ؾتذ ‪ٞ‬ؿ‪٠٥‬د ؼثند رن‪ ٟٞ ٌ٠‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ أ‪٥‬‬

‫‪,‬‬ ‫ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٟٛ‬حثر‪٪‬د ت‪٤ٞٛ‬ؽؿضد ‪ً٪ٜٚ‬ث أ‪ ٥‬ضـة‪٪‬ثً ‪٥‬ت‪ٞٛ‬ق‪٥ٞ‬ط حثقرَ‪ٞ‬ث‪٤ٛ‬ث ّؾتة‪ً٪‬ث‬

‫ت‪ٞٛ‬ؼ‪٥ٜ‬ىد أ‪٪ّ ٥‬ؿ ت‪ٞٛ‬ؼ‪٥ٜ‬ىد ‪ ٌٞ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٠‬حثر‪٪‬د أؼؿ‪ ٦‬حَو‪٤‬ث ‪٤ٞ‬ؽؿش أ‪٤ٜٚ ٥‬ث‪.‬‬
‫‪ -3‬الضروط العبهج ‪:‬‬
‫‪ 1-3‬الوظف ‪:‬‬
‫‪٪‬ضج أ‪ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ؼث‪ً٪ٛ‬ث ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ؿ‪٥‬تةظ ت‪ْٛ‬ؿ‪٪‬حد ت‪٠ٛ‬ثرضد ٍ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬رـ‪٠‬ػ أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬رَٕ‪, ٟ‬‬
‫ت‪ْٛ‬ؿ‪٪‬ج ‪.‬‬
‫خ‬ ‫‪ٚ٥‬ؾ‪ ٟٞ ٙٛ‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ‬
‫‪ ٟٚٞ٪ -‬إوثٔد ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪٠٥ٜٞٛ‬د أ‪ ٥‬ت‪٤ٚ٠ٞٛ‬د ت‪ٞٛ‬ق‪٥ٞ‬ط ح‪٤‬ث ؽ‪ً٪ٛ٥‬ث ‪.‬‬
‫‪٪ -‬ضج أ‪ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬ت‪٠ٞٛ‬رص ؼث‪ً٪ٛ‬ث ‪ ٟٞ‬أ‪ٍ ٨‬ث‪ٞ‬ل ‪ٞ‬قثٍؽ تقرَ‪ٞ‬ل ٔ‪٪ٍٜٞ ٩‬د ت‪٤ٛ‬ؽؿضد ‪.‬‬
‫‪٪ -‬ض‪٥‬ـ أ‪٪ ٟ‬عر‪ ٨٥‬ت‪٠ٞٛ‬رص ٍ‪٥ٞ ٧ٜ‬تؽ ‪ٞ‬وثؽخ ‪ٛ‬أل‪ٚ‬قؽخ ‪ٞ‬ق‪٥ٞ‬ط ح‪٤‬ث ‪ًٞٚ‬ث ‪ًٍ٥٠٥‬ث ‪٥‬ال‬
‫روؿ حث‪ٛ‬نعد ‪.‬‬
‫‪٪ -‬ضج أ‪٪ ٟ‬ؼ‪ ٥ٜ‬ت‪٠ٞٛ‬رص ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬لع‪ ٝ٥‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٪٠‬د ‪.‬‬
‫‪٪ -‬ق‪ٞ‬ظ حثقرؼؽت‪٥ ٝ‬تعؽ أ‪ ٥‬أ‪ٚ‬سؿ ‪ ٟٞ‬ت‪٥َٛ‬ت‪ٞ‬ل ت‪ٞٛ‬قثٍؽخ ٔ‪ ٩‬ت‪٤ٛ‬ؽؿضد ( ت‪ٚ٪٠ٛ‬ل ‪,‬‬
‫ت‪٠ٛ‬عثف ‪ ,‬ت‪ٚٛ‬ؿ‪ , ٝ٥‬ت‪٪٠ْ٠ٞٛ‬ـ ‪ ,‬ت‪ٛ‬حالؽ‪ , ٝ٥٪‬ت‪ٛ‬حالر‪. ) ٟ٪‬‬
‫‪٪ -‬ضج أ‪ ٟ‬ال رـ‪٪‬ؽ ‪٠‬قحد ت‪َٛ‬ث‪ٞ‬ل ت‪ٞٛ‬قثٍؽ ٔ‪ ٩‬ت‪٤ٛ‬ؽؿضد ٍ‪ِٚ / ِٜٞ 0.2 ٟ‬‬

‫‪-278-‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫حثقرس‪٠‬ثء ت‪ٚٛ‬ؿ‪ ٝ٥‬ت‪ٛ‬ؾ‪٪ ٨‬ضج أ‪ ٟ‬ال رـ‪٪‬ؽ ‪٠‬قحر‪. ِٚ / ِٜٞ 0.05 ٍٟ ٢‬‬
‫‪٪ -‬ضج أ‪ ٟ‬ال ‪٪‬ـ‪٪‬ؽ ‪ٞ‬عر‪ ٦٥‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ( ت‪ٛ‬ق‪ ٟٞ‬ت‪٠ٛ‬حثر‪ ٟٞ ) ٩‬سث‪ ٩٠‬تألق‪٪‬ر‪٪‬ل ٍ‪4 ٧ٜ‬‬
‫ضـء ‪ /‬ت‪. ٟ٥٪ٜٞٛ‬‬
‫‪٪ -‬ضج أ‪ ٟ‬ال رـ‪٪‬ؽ ‪٠‬قحد ت‪ٛ‬ؿى‪٥‬حد ٍ‪. % 0.25 ٟ‬‬
‫‪٪ -‬ضج أ‪ ٟ‬ر‪ ٟ٥ٚ‬ؽؿضد تال‪٠‬ن‪٤‬ثؿ ح‪. °ٝ ) 41 – 34 ( ٟ٪‬‬
‫‪٪ -‬ضج أ‪ ٟ‬ال رـ‪٪‬ؽ ‪٠‬قحد ت‪ٛ‬ع‪٥ٞ‬ود ٍ‪ ٟٞ % 0.25 ٟ‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽ‪٪٠٣‬د ت‪ٛ‬عؿخ‬
‫‪ٞ‬عق‪٥‬حد ٍ‪ ٧ٜ‬أقثف ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ( ع‪ٞ‬ه تأل‪ٛ٥‬ة‪. ) ٙ٪‬‬
‫‪٪ -‬ضج أ‪ ٟ‬ال ‪٪‬ـ‪٪‬ؽ ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ح‪٪‬ؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽ ٍ‪. 10 ٧ٜ‬‬

‫‪-279-‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫* ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ٟ٥‬‬
‫ت‪٥ٞٛ‬تنٕد ت‪٪٘ٛ‬ثق‪٪‬د ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؿ‪٪‬د ؿٗ‪٥ 182 ٝ‬ت‪َٞٛ‬ر‪ٞ‬ؽخ ٍث‪1979 ٝ‬‬
‫‪ -1‬الهجبل ‪ :‬رل‪ٞ‬ل ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٞٛ‬تنٕد ت‪٪٘ٛ‬ثق‪٪‬د ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪٥ٞٛ‬تنٕثذ ‪٥‬تاللرؿتىثذ‬

‫ت‪ٛ‬ؼثند حـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪٥ ٟ٥‬أن‪٠‬ثٔ‪٥ ٢‬ؽؿضثر‪ٚ٥ ٢‬لٓ ت‪ْٛ‬ك ح‪.٢‬‬

‫‪ -2‬الخعريف ‪ ٥٣ :‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ّ‪٪‬ؿ ت‪ٛ‬ضثٓ ّ‪٪‬ؿ ت‪َٞٛ‬ث‪ٛ‬ص ‪٪ٞ٪ٚ‬ثة‪ً٪‬ث ‪٥‬ت‪ٞٛ‬قرؼؿش ‪ ٟٞ‬س‪ٞ‬ؿخ‬

‫ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬ت‪٠ٛ‬ثوضد حىؿ‪٘٪‬د ت‪َٛ‬نؿ ‪٪ّ٥‬ؿ ت‪ٞٛ‬ؼ‪٥ٜ‬ى حأ‪ ٨‬لع‪ ٝ‬أ‪ ٥‬ـ‪٪‬ذ آؼؿ‪.‬‬
‫‪ -3‬الوظف ‪٪ :‬ضج أ‪ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪ً٪٘٠‬ث ؼث‪ً٪ٛ‬ث ‪ ٟٞ‬ت‪َٚٛ‬ثؿخ ‪٥‬ت‪ٛ‬رـ‪٠‬ػ ت‪٠ٛ‬ثرص ‪ٟٞ‬‬
‫ت‪ٛ‬رأ‪ٚ‬قؽ ‪٪٥ .‬ضج أ‪ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬ؼث‪٪ٛ‬ثً ‪ ٟٞ‬ـ‪٪‬ذ حؾؿ ت‪٘ٛ‬ى‪٥ ٟ‬ـ‪٪‬ذ حؾؿ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪٥ ٝ‬ـ‪٪‬ذ‬
‫ت‪٥ٕٛ‬ل ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؽت‪٥ ٩٠‬ؾ‪٠ٍ ٙٛ‬ؽ ت‪ٚٛ‬لٓ ٍ‪٤٠‬ث حثؼرحثؿتذ ‪٣‬ث‪٥ ٟٕٛ‬ح‪٥‬ؽ‪٥ ٟ٪‬حل ‪ ٩٪‬ؿ ٍ‪٧ٜ‬‬
‫ت‪ٛ‬ر‪٥‬ت‪. ٩ٛ‬‬
‫‪ -4‬الضروط العبهج ‪:‬‬
‫زيح الزيخوو الهكرر‬ ‫زيح الزيخوو التكر‬ ‫خظبئط الجودث‬

‫‪٪‬ضج أال ر٘ل ً‪٥ 0.910 ٟ‬ال رـ‪٪‬ؽ ٍ‪0.916 ٧ٜ‬‬ ‫ت‪ٚٛ‬سثٔد ت‪٠ٛ‬قح‪٪‬د ٍ‪٠‬ؽ ت‪ٛ‬ؽؿضد ‪ٝ 20‬‬

‫‪٥ 1.4677‬ال رـ‪٪‬ؽ ٍ‪ٟ‬‬ ‫‪٪‬ضج أ‪ ٟ‬ال ر٘ل ٍ‪ٟ‬‬ ‫ٍث‪ٞ‬ل تال‪ٚ٠‬قثؿٍ‪٠‬ؽ ت‪ٛ‬ؽؿضد ‪ٝ 20‬‬
‫‪1.4705‬‬

‫حن‪20 ٧ٍٜ ٩ٕ٠‬‬

‫‪١‬‬ ‫‪٪‬ضج أ‪ ٟ‬ال ‪٪‬ـ‪٪‬ؽ‬ ‫ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ح‪٪‬ؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽ‬
‫‪ٞ‬عق‪٥‬حثً ٍ‪ ٧ٜ‬أقثف ‪ٟٞ 0.001‬‬
‫‪ٚٞ‬ثٔب أ‪ٚ‬قض‪َٔ ٟ٪‬ثل ‪ ِٚ /‬ـ‪٪‬ذ‬

‫ن‪17 ٧ٍٜ ٩ٕ٠‬‬

‫‪٪‬ضج أ‪ ٟ‬ال ‪٪‬ـ‪٪‬ؽ ج ‪١‬‬ ‫ٍث‪ٞ‬ل ح‪٪٪ٜ‬ؿ‬

‫‪-280-‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪٪‬ضج أ‪ ٟ‬ال ‪٘٪‬ل حن‪٥ 75 ٍٟ ١٩ٕ٠‬ال ‪٪‬ـ‪٪‬ؽ ٍ‪٧ٜ‬‬ ‫ؿٗ‪ ٝ‬ت‪٥٪ٛ‬ؽ‬

‫‪94‬‬
‫‪٪‬ضج أ‪ ٟ‬ال ‪٘٪‬ل حن‪٥ 184 ٍٟ ١٩ٕ٠‬ال ‪٪‬ـ‪٪‬ؽ ٍ‪٧ٜ‬‬ ‫ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬رنح‪ٟ‬‬
‫‪196‬‬
‫‪٪‬ضج أ‪ ٟ‬ال رـ‪٪‬ؽ ٍ‪٥ % 1.5 ٟ‬ـ‪٠‬ثً‬ ‫ت‪٥ٞٛ‬تؽ ّ‪٪‬ؿ ٗثح‪ٜ‬د ‪ٜٛ‬رنح‪ٟ‬‬

‫‪٪‬ضج أ‪ ٟ‬ال ررضث‪٥‬ـ ‪% 0.2‬‬ ‫ت‪ٛ‬ؿى‪٥‬حد ‪٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ى‪٪‬ثؿخ‬

‫ٍ‪٠‬ؽ ت‪ٛ‬ؽؿضد ‪ٝ 105‬‬

‫‪ -5‬األظىبف ‪٪ :‬ن‪ ٓ٠‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬إ‪ ٧ٛ‬ن‪ ٟ٪ٕ٠‬ـ‪٪‬ذ ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬ح‪ٚ‬ؿ ‪٥‬ـ‪٪‬ذ ـ‪٪‬ر‪ٟ٥‬‬
‫‪ٚٞ‬ؿؿ ‪.‬‬
‫‪ 1-5‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬ت‪ٛ‬ح‪ٚ‬ؿ ‪ ٥٣ :‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬ت‪ٞٛ‬قرؼؿش ‪ ٟٞ‬س‪ٞ‬ؿخ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ٟ٥‬‬
‫حث‪ٛ‬ىؿٖ ت‪ٚ٪ٞٛ‬ث‪٪ٚ٪٠‬د أ‪٪ّ ٥‬ؿ‪٣‬ث ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ىؿٖ ت‪٪ٕٛ‬ـ‪٪‬ثة‪٪‬د و‪ ٟٞ‬لؿ‪٥‬ى عؿتؿ‪٪‬د ‪٠٪َٞ‬د‬
‫حع‪٪‬ز ال رؤؽ‪ ٨‬إ‪ ٧ٛ‬رْ‪٪‬ؿ ٔ‪ ٩‬ىح‪َ٪‬د ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪.‬‬
‫ل ‪ ٟٞ‬أ‪٨‬‬
‫‪ ٟ٥ٚ٪٥‬نثٔ‪٪‬ثً ؾ‪ ٟ٥ٛ ٥‬أنٕؿ ‪ٞ‬ؼوؿ‪ ٢ٛ ،‬ؿتةعد ‪٥‬ىَ‪ ٝ‬ؼثم ‪٥‬ؼث ٍ‬
‫ؿتةعد أ‪ ٥‬ىَ‪ ٝ‬رؽال ‪ ٧ٍٜ ٟ‬ر‪٥ٜ‬س‪ ٢‬أ‪ ٥‬رـ‪٠‬ػ أ‪ ٥‬ؼ‪ٜ‬ى‪ ٢‬حـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬ت‪ٚٞٛ‬ؿؿ أ‪ ٥‬حأ‪٨‬‬
‫ـ‪٪‬ذ آؼؿ ح٘نؽ رعق‪ ٢٠٥ٛ ٟ٪‬أ‪٤ٚ٠ ٥‬ر‪ ٢‬أ‪ ٥‬أل‪ّ ٨‬ؿه آؼؿ ح٘نؽ إؼٕثء ٍ‪٪‬ج ‪ٟٞ‬‬
‫ٍ‪٥٪‬ح‪ ٢‬أ‪ ٥‬رَؽ‪٪‬ل قَؿ‪٪٥ ١‬ن‪٣ ٓ٠‬ؾت ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ عقج ؽؿضد ع‪٥ٞ‬ور‪ ٢‬إ‪: ٧ٛ‬‬
‫ؽؿضد ‪ٞٞ‬رثـخ ‪ :‬ال رـ‪٪‬ؽ ؽؿضد ت‪ٛ‬ع‪٥ٞ‬ود ٍ‪ٞ %1 ٧ٜ‬عق‪٥‬حد ‪ٚ‬ع‪ٞ‬ه أ‪. ٙ٪٪ٛ٥‬‬
‫ؽؿضد أ‪ : ٧ٛ٥‬ال رـ‪٪‬ؽ ؽؿضد ت‪ٛ‬ع‪٥ٞ‬ود ٍ‪ٞ % 1.5 ٧ٜ‬عق‪٥‬حد ‪ٚ‬ع‪ٞ‬ه أ‪. ٙ٪٪ٛ٥‬‬
‫ؽؿضد سث‪٪٠‬د ‪ :‬ال رـ‪٪‬ؽ ؽؿضد ت‪ٛ‬ع‪٥ٞ‬ود ٍ‪ٞ % 2.3 ٧ٜ‬عق‪٥‬حد ‪ٚ‬ع‪ٞ‬ه أ‪. ٙ٪٪ٛ٥‬‬
‫ؽؿضد سث‪ٛ‬سد ‪ :‬ال رـ‪٪‬ؽ ؽؿضد ت‪ٛ‬ع‪٥ٞ‬ود ٍ‪ٞ % 5 ٧ٜ‬عق‪٥‬حد ‪ٚ‬ع‪ٞ‬ه أ‪. ٙ٪٪ٛ٥‬‬
‫‪ 2-5‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬ت‪ٚٞٛ‬ؿؿ ‪ ٥٣ :‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬ت‪ٛ‬ح‪ٚ‬ؿ ت‪ٛ‬ؾ‪ ٨‬أضؿ‪٪‬ذ ٍ‪٪ٜٞ‬د‬

‫‪-281-‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ت‪ٛ‬ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ ‪٥‬ؾ‪ٛ ٙٛ‬رعق‪ ٟ٪‬ؼ‪٥‬تن‪ ٢‬ت‪ٛ‬عق‪٪‬د أ‪ ٥‬رؼٕ‪٠ ٓ٪‬قحد ت‪ٛ‬ع‪٥ٞ‬ود ٔ‪٪ٛ ٢٪‬نحظ نث‪ٛ‬عًث‬
‫‪ٛ‬القر‪٤‬ال‪ ٙ‬ت‪ٛ‬حلؿ‪ ٧ٍٜ ٨‬أ‪ ٟ‬ال رؤؽ‪٣ ٨‬ؾ‪ ١‬ت‪٪َٜٞٛ‬د إ‪ ٧ٛ‬رْ‪٪٪‬ؿ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬رؿ‪٪ٚ‬ج تألقثق‪٩‬‬
‫‪ٛ‬لُ‪٪ٛ‬ق‪٪‬ؿ‪٪‬ؽتذ ‪ ٟ٥ٚ٪٥ ،‬نثٔ‪ً٪‬ث ؿتةً٘ث ؽ‪ ٟ٥‬ؿ‪٥‬تقج ؾ‪ ٟ٥ٛ ٥‬أنٕؿ ‪٥‬توظ ‪٪ٛ٥ ،‬ف ‪٢ٛ‬‬
‫ؿتةعد ‪٥‬ىَ‪ ٝ‬ؼثم ‪٥‬ؼث‪ٛ‬ف ‪ ٟٞ‬أ‪ ٨‬ؿتةعد أ‪ ٥‬ىَ‪ ٝ‬رؽال‪ٍ ٟ‬ل ‪ ٦‬ر‪٥ٜ‬س‪ ٢‬أ‪ ٥‬رْ‪٪‬ؿ‪ ١‬أ‪٥‬‬
‫رـ‪٠‬ؼ‪ ، ٢‬أ‪ ٥‬ؼ‪ٜ‬ى‪ ٢‬حأ‪ ٨‬ـ‪٪‬ذ آؼؿ ح٘نؽ رعق‪ ٢٠٥ٛ ٟ٪‬أ‪ ٥‬أل‪ّ ٨‬ؿه آؼؿ ح٘نؽ‬
‫إؼٕثء ٍ‪٪‬ج ‪٥٪ٍ ٟٞ‬ح‪ ٢‬أ‪ ٥‬رَؽ‪٪‬ل قَؿ‪. ١‬‬
‫‪ -6‬الكضف عو الغص ‪:‬‬
‫‪٪ -‬ضؿ‪ ٦‬ت‪ٚٛ‬لٓ ٍ‪ّ ٟ‬ك ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪ ٟ٥‬حث‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ تألؼؿ‪ ٦‬حَؽ رَ‪ ٟ٪٪‬ت‪٘ٛ‬ؿتة‪ٟ‬‬
‫ت‪ٛ‬قثح٘د ‪٥‬ؾ‪ ٙٛ‬حث‪٪٘ٛ‬ث‪ ٝ‬حثالؼرحثؿتذ ت‪ٛ‬رث‪٪ٛ‬د ‪:‬‬
‫‪ -‬تؼرحثؿ ‪٣‬ث‪ٜٚٛ ٟٕٛ‬لٓ ٍ‪ ٟ‬ـ‪٪‬ذ حؾؿ ت‪٘ٛ‬ى‪. ٟ‬‬
‫‪ -‬تؼرحثؿ ح‪٥‬ؽ‪ٜٚٛ ٟ٪‬لٓ ٍ‪ ٟ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪. ٝ‬‬
‫‪ -‬تؼرحثؿ ح‪٪٪ٜ‬ؿ ‪ٜٚٛ‬لٓ ٍ‪ ٟ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ لح‪ ٢‬ت‪ٛ‬ضٕ‪ٔ٥‬د ‪.‬‬
‫‪ -‬تؼرحثؿ ت‪ٕ٪‬ؿف ‪ٜٚٛ‬لٓ ٍ‪ ٟ‬ـ‪٪‬ذ ت‪٥ٕٛ‬ل ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؽت‪. ٩٠‬‬

‫‪-282-‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫* زيح الذرث‬
‫الهواظفج الليبشيج الشوريج ركن ‪ 201‬والهعخهدث عبن ‪: 1981‬‬
‫‪ -1‬الهجبل ‪ :‬رىحٖ ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٞٛ‬تنٕد تلٗ‪٪‬ثق‪٪‬د ٍ‪ ٧ٜ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ؾؿخ ت‪َٞٛ‬ؽ ‪ٜٛ‬ىَث‪. ٝ‬‬
‫‪-2‬الخعريف ‪ ٥٣:‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪٠‬نٓ ت‪ٛ‬ضثٓ ت‪ٞٛ‬قرؼؿش ‪ ٟٞ‬ض‪ ٟ٪٠‬عح‪٥‬ج ت‪ٛ‬ؾؿخ ت‪٠ٛ‬ثوضد‬
‫‪٪ّ٥‬ؿ ت‪َٞٛ‬ث‪ٛ‬ص ‪٪ٞ٪ٚ‬ثة‪٪‬ثً أ‪ ٨‬ر‪ ٝ‬ت‪ٛ‬عن‪٥‬ل ٍ‪ ٢٪ٜ‬ؽ‪ ٟ٥‬تقرؼؽت‪ ٝ‬ت‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬حثذ ‪٥‬حَؽ أ‪ ٟ‬أضؿ‪٪‬ذ‬
‫ٍ‪٪ٍٜٞ ٢٪ٜ‬ثذ ت‪ٛ‬ر‪٪٘٠‬د ت‪٠ٞٛ‬ثقحد ‪٪ّ ٥٣٥‬ؿ ‪ٞ‬ؼ‪٥ٜ‬ى حأ‪ ٨‬لع‪ ٝ‬أ‪ ٥‬ـ‪٪‬ذ آؼؿ ‪.‬‬
‫‪ -3‬الضروط العبهج ‪:‬‬
‫‪ 1 – 3‬الوظف ‪٪ :‬ضج أ‪ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ؿتةً٘ث ؼث‪٪ٛ‬ثً ‪ ٟٞ‬ت‪َٚٛ‬ثؿخ ‪ ٟٞ٥‬ت‪ٛ‬رـ‪٠‬ػ‬
‫ت‪٠ٛ‬ثرص ٍ‪ ٟ‬تأل‪ٚ‬قؽخ ‪٥‬أ‪ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬ؾ‪ ٟ٥ٛ ٥‬أنٕؿ ؾ‪٣‬ح‪٥ ٩‬ؾ‪ ٥‬ؿتةعد ‪٥‬ىَ‪٪ٞٞ ٝ‬ـ‪٥ ٟ٪‬ؼث‪ً٪ٛ‬ث‬
‫‪ ٟٞ‬أ‪ ٨‬ؿتةعد أ‪ ٥‬ىَ‪ّ ٝ‬ؿ‪٪‬ج ‪٥‬أ‪ٞ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬قرؼؿضثً ‪ ٟٞ‬أض‪٠‬د عح‪٥‬ج ت‪ٛ‬ؾؿخ ت‪٠ٛ‬ي‪ٕ٪‬د ‪،‬‬
‫ت‪ٛ‬ؼث‪٪ٛ‬د ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ل‪٥‬تةج ‪٥‬تإلنثحثذ ت‪ٕٛ‬ىؿ‪٪‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬علؿ‪٪‬د ‪.‬‬
‫‪ 2 - 3‬الخظبئط الفيزيبئيج والكيهيبئيج ‪٪ :‬ضج أ‪ ٟ‬رر‪ٔ٥‬ؿ ٔ‪ ٩‬ت‪٠ٞٛ‬رص ت‪ٛ‬ؼنثةم‬
‫ت‪٪ٕٛ‬ـ‪٪‬ثة‪٪‬د ‪٥‬ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪٪‬د ت‪ٞٛ‬ح‪٠٪‬د ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ت‪ٛ‬رث‪: ٩ٛ‬‬
‫طرق الخحميل‬ ‫الهجبل الهشهوح فيً‬ ‫الخواط الههيزث‬

‫عفج ت‪ٛ‬ىؿ‪٘٪‬د ت‪٥ٛ‬تؿؽخ ٔ‪٥ٞ ٩‬تنٕد‬ ‫ت‪ٚٛ‬سثٔد ت‪٠ٛ‬قح‪٪‬د ‪:‬‬

‫‪ٛ‬ض‪٠‬د ؽقر‪٥‬ؿ تألّؾ‪٪‬د ؿٗ‪ٝ‬‬ ‫‪0.917-0.925‬‬ ‫( ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽؿضد ‪) ْٝ 20‬‬
‫( ‪) CAC / RM9 – 1969‬‬ ‫( ‪ٞ‬ثء ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽؿضد ‪) ْٝ 20‬‬

‫عقج ىؿتةٖ تالرعثؽ ت‪ٛ‬ؽ‪٩ٛ٥‬‬ ‫ٗؿ‪٠٪‬د تال‪ٚ٠‬قثؿ ‪:‬‬

‫‪1.446-1.465‬‬
‫‪IUPAC‬‬ ‫ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽؿضد ‪ْٝ 50‬‬

‫‪-283-‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫عقج ىؿتةٖ تالرعثؽ ت‪ٛ‬ؽ‪٩ٛ٥‬‬ ‫ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬رنح‪: ٟ‬‬

‫‪195-187‬‬
‫‪IUPAC‬‬ ‫( ُ ‪ ُ / KOH‬ـ‪٪‬ذ )‬

‫عقج ىؿتةٖ ض‪٪َٞ‬د ت‪ٞٛ‬ع‪ٟ٪ٜٜ‬‬ ‫ؿٗ‪ ٝ‬ت‪٥٪ٛ‬ؽ ( ‪) WIJS‬‬

‫‪128 -103‬‬
‫ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪ ٟ٪٪‬ت‪ٛ‬ؿق‪AOAC ٟ٪٪ٞ‬‬

‫عقج ىؿتةٖ ض‪٪َٞ‬د ت‪ٞٛ‬ع‪ٟ٪ٜٜ‬‬ ‫ت‪٥ٞٛ‬تؽ ّ‪٪‬ؿ ت‪ٞٛ‬رنح‪٠‬د‬

‫عؽ أٗن‪1.5 ٧‬‬
‫ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪ ٟ٪٪‬ت‪ٛ‬ؿق‪AOAC ٟ٪٪ٞ‬‬ ‫ُ ‪ِٚ /‬‬

‫عقج ىؿتةٖ ض‪٪َٞ‬د ت‪ٞٛ‬ع‪ٟ٪ٜٜ‬‬ ‫ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ع‪٥ٞ‬ود ‪:‬‬

‫عؽ أٗن‪0.6 ٧‬‬
‫ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪ ٟ٪٪‬ت‪ٛ‬ؿق‪AOAC ٟ٪٪ٞ‬‬ ‫‪ ٝ‬لُ ‪ٜٛ ُ / KOH‬ـ‪٪‬ذ‬

‫عقج ىؿتةٖ ض‪٪َٞ‬د ت‪ٞٛ‬ع‪ٟ٪ٜٜ‬‬ ‫ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ح‪٪‬ؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽ ‪:‬‬

‫ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪ ٟ٪٪‬ت‪ٛ‬ؿق‪AOAC ٟ٪٪ٞ‬‬ ‫عؽ أٗن‪10 ٧‬‬ ‫‪ٚٞ ٩ٜ٪ٞ‬ثٔب أ‪ٚ٥‬قض‪ٟ٪‬‬
‫ٔ‪ ٖ٥‬أ‪ٚ‬ق‪٪‬ؽ ‪ ِٚ /‬ـ‪٪‬ذ‬

‫عقج ىؿتةٖ تالرعثؽ ت‪ٛ‬ؽ‪٩ٛ٥‬‬ ‫ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ى‪٪‬ثؿخ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽؿضد‬

‫عؽ أٗن‪% 0.2 ٧‬‬
‫‪IUPAC‬‬ ‫(‪ٚ ٝ(ْ 105‬ر‪ٜ‬د ‪ٚ /‬ر‪ٜ‬د‬

‫عفج ىؿتةٖ تالرعثؽ ت‪ٛ‬ؽ‪٩ٛ٥‬‬ ‫ت‪ٛ‬ل‪٥‬تةج ّ‪٪‬ؿ ت‪٠ٞٛ‬ع‪ٜ‬د ‪:‬‬

‫عؽ أٗن‪% 0.05 ٧‬‬
‫‪IUPAC‬‬ ‫‪ٚ‬ر‪ٜ‬د ‪ٚ /‬ر‪ٜ‬د‬

‫عقج ت‪ٛ‬ىؿ‪٘٪‬د ت‪٥ٛ‬تؿؽخ ٔ‪٥ٞ ٩‬تنٕد‬ ‫ت‪ٞٛ‬عر‪ ٟٞ ٦٥‬ت‪ٛ‬نثح‪ٟ٥‬‬

‫‪ٛ‬ض‪٠‬د ؽقر‪٥‬ؿ تألّؾ‪٪‬د ؿٗ‪ٝ‬‬ ‫‪ٚ‬ر‪ٜ‬د ‪ٚ /‬ر‪ٜ‬د‬
‫عؽ أٗن‪% 0.005 ٧‬‬
‫( ‪) CAC / RM13 – 1969‬‬

‫عقج ىؿتةٖ ض‪٪َٞ‬د ت‪ٞٛ‬ع‪ٟ٪ٜٜ‬‬ ‫ت‪٠ٛ‬عثف‬

‫‪0.1‬‬
‫ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪ ٟ٪٪‬ت‪ٛ‬ؿق‪AOAC ٟ٪٪ٞ‬‬ ‫‪ ٝ‬لُ ‪ ِٚ /‬ـ‪٪‬ذ ‪ٚٞ‬ؿؿ‬

‫عقج ىؿتةٖ ض‪٪َٞ‬د ت‪ٞٛ‬ع‪ٟ٪ٜٜ‬‬ ‫ت‪ٛ‬ؿنثم‬

‫‪0.1‬‬
‫ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪ ٟ٪٪‬ت‪ٛ‬ؿق‪AOAC ٟ٪٪ٞ‬‬ ‫‪ ٝ‬لُ ‪ ِٚ /‬ـ‪٪‬ذ ‪ٚٞ‬ؿؿ‬

‫‪-284-‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫عقج ىؿتةٖ ض‪٪َٞ‬د ت‪ٞٛ‬ع‪ٟ٪ٜٜ‬‬ ‫ت‪ٛ‬ـؿ‪٪٠‬ػ‬

‫‪0.1‬‬
‫ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪ ٟ٪٪‬ت‪ٛ‬ؿق‪AOAC ٟ٪٪ٞ‬‬ ‫‪ ٝ‬لُ ‪ ِٚ /‬ـ‪٪‬ذ ‪ٚٞ‬ؿؿ‬

‫عقج ىؿ‪٘٪‬د ت‪ٛ‬ض‪٪َٞ‬د تأل‪ٞ‬ؿ‪٪ٚ٪‬د‬ ‫ت‪٥ٕٛ‬قٕ‪٥‬ؿ‬

‫‪0.4‬‬
‫‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثء ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ( ‪)Ca 12 – 55‬‬ ‫‪ ٝ‬لُ ‪ ِٚ /‬ـ‪٪‬ذ ‪ٚٞ‬ؿؿ‬

‫عقج ت‪ٛ‬ىؿ‪٘٪‬د ت‪٥ٛ‬تؿؽخ ٔ‪٥ٞ ٩‬تنٕد‬ ‫ت‪ٛ‬عؽ‪٪‬ؽ‬

‫‪ٛ‬ض‪٠‬د ؽقر‪٥‬ؿ تألّؾ‪٪‬د ؿٗ‪ٝ‬‬ ‫‪1.5‬‬ ‫‪ ٝ‬لُ ‪ ِٚ /‬ـ‪٪‬ذ ‪ٚٞ‬ؿؿ‬
‫( ‪) CAC / RM14 – 1969‬‬

‫‪ -4‬اإلضبفبح الغذائيج‬
‫‪ 1-4‬الهموىبح والهىكهبح ‪٪ :‬ق‪ٞ‬ظ حثقرَ‪ٞ‬ثل ت‪٠٥ٜٞٛ‬ثذ ت‪ٞٛ‬ح‪٠٪‬د أؽ‪٠‬ث‪ ١‬إلٍىثء ـ‪٪‬ذ‬
‫ت‪ٛ‬ؾؿخ ‪ ٢٠٥ٛ‬ت‪ٛ‬ىح‪ ٩َ٪‬ت‪٥ٕ٘ٞٛ‬ؽ أس‪٠‬ثء ت‪ٛ‬رن‪ ٌ٪٠‬أ‪ٛ ٥‬وحى ت‪ ٧ٍٜ ٟ ٥ٜٛ‬أ‪ ٟ‬ال ‪٪‬ؤؽ‪ ٨‬ؾ‪ ٙٛ‬إ‪٧ٛ‬‬
‫ؼؽتً أ‪ ٥‬رو‪٪ٜ‬ل ت‪ٞٛ‬قر‪ ٜٙ٤‬حئؼٕثء ٍ‪٪‬ج أ‪٪ٍ٥٠ ٥‬د ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪.‬‬
‫الهموىبح الهضبفج ‪ :‬ح‪٪‬رث ‪ٚ‬ثؿ‪٥‬ر‪ٚ ، ٟ٪‬ث‪٠‬رث ‪ٚ‬قثر‪ ، ٟ٪‬ح‪٪‬رث أح‪ٚ٥‬ثؿ‪٥‬ر‪٠٪‬ثل ‪ ،‬أقرؿتذ‬
‫ٔ‪٪٠٪‬ل ‪٥‬إ‪٪‬ر‪٪‬ل ح‪٪‬رث أح‪ 8 ٥‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٚٛ‬ثؿ‪٥‬ر‪ . ٟ٪‬أ‪ٞ‬ث ‪٠‬قج تقرَ‪ٞ‬ث‪٤ٛ‬ث ٔ‪٪ّ ٥٤‬ؿ ‪ٞ‬عؽؽ ‪.‬‬
‫حئوثٓ ‪ٞ‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ ت‪ٛ‬رث‪٪ٛ‬د ‪:‬‬
‫خ‬ ‫‪ 2-4‬هضبداح األكشدث ‪٪ :‬ق‪ٞ‬ظ‬
‫الحد األكظى الهشهوح تبشخعهبلً‬ ‫هضبداح األكشدث‬

‫‪ٕ٠ٞ ِٚ /ِٜٞ 100‬ؿؽخ أ‪ٞ ٥‬ضر‪َٞ‬د‬ ‫ّثالذ ت‪ٛ‬حؿ‪٥‬ح‪٪‬ل ‪٥‬تال‪ٚ٥‬ر‪٪‬ل ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬ؽ‪٪‬ق‪٪‬ل‬

‫‪ٕ٠ٞ ِٚ /ِٜٞ 200‬ؿؽخ أ‪ٞ ٥‬ضر‪َٞ‬د‬ ‫‪٪٣‬ؽؿ‪ٚ٥‬ق‪ ٩‬ر‪ ٟ٪٥ٛ٥‬ح‪٥‬ر‪BHT ٩ٜ٪‬‬

‫‪٪٣‬ؽؿ‪ٚ٥‬ق‪ ٩‬أ‪٪ٞ‬ـ‪٥‬ل ح‪٥‬ر‪ BHA ٩ٜ٪‬أ‪ٞ ٨‬ؿ‪ٚ‬ج ‪ ٧ٍٜ ِٚ /ِٜٞ 200‬أ‪ ٟ‬ال رـ‪٪‬ؽ ‪٠‬قحد‬
‫ت‪ْٛ‬ثالذ ٍ‪ِٚ/ ِٜٞ 100 ٟ‬‬ ‫‪ْٜٛ‬ثالذ ‪ BHT ٌٞ‬أ‪ BHA ٥‬أ‪ٞ٤٪ٜٚ ٥‬ث‬

‫‪ٕ٠ٞ ِٚ /ِٜٞ 200‬ؿؽخ أ‪ٞ ٥‬ضر‪َٞ‬د‬ ‫حث‪٪ٞٛ‬رثذ تالق‪٥ٚ‬ؿح‪٪‬ل‬

‫‪ٕ٠ٞ ِٚ/ ِٜٞ 200‬ؿؽخ أ‪ٞ ٥‬ضر‪َٞ‬د‬ ‫قر‪٪‬ثؿتذ تألق‪٥ٚ‬ؿح‪٪‬ل‬

‫‪-285-‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ّ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬عؽؽ‬ ‫أ‪٥٠‬تً ت‪ٛ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ىح‪٪َ٪‬د ‪٥‬تالنى‪٠‬ثٍ‪٪‬د‬

‫‪ِٚ / ِٜٞ 200‬‬ ‫سث‪ ٩٠‬ت‪٥ٜٛ‬ؿ‪٪‬ل س‪٠‬ثة‪ ٩‬س‪ ٥٪‬ت‪ٛ‬حؿ‪٥‬ح‪٠٥٪‬ثذ‬

‫‪ 3-4‬هضبداح األكشدث الهشبعدث ‪:‬‬

‫الحد األكظى الهشهوح تً‬ ‫هضبداح األكشدث الهشبعدث‬

‫ّ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬عؽؽ‬ ‫ع‪ٞ‬ه ت‪٥ ،ٟ٥ٞ٪ٜٛ‬ت‪ٚ‬قثالذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪ٝ٥٪‬‬

‫‪ ِٚ /ِٜٞ 100‬حل‪ٚ‬ل إٔؿتؽ‪ ٨‬أ‪ ٥‬ض‪ٞ‬ثٍ‪٩‬‬ ‫ؼ‪٪ٜ‬ى ‪ ٟٞ‬ع‪ٞ‬ه تال‪٪‬ـ‪٥‬حؿ‪٥‬ح‪٪‬ل ‪٥‬ع‪ٞ‬ه أعثؽ‪٨‬‬
‫ت‪٪ْٜٛ‬ق‪٪‬ؿ‪ٟ٪‬‬

‫‪ 4 -4‬هضبداح الرغوث ‪:‬‬

‫الحد األكظى الهشهوح تً‬ ‫هضبداح الرغوث‬

‫سث‪٪ٞ ٩٠‬ر‪٪‬ل ‪ٞ‬رَؽؽ ت‪ٛ‬ق‪ٚ٥ٜ٪‬قث ‪ٕ٠ٞ ٟ‬ؿؽتً أ‪ ٌٞ ٥‬سث‪٩٠‬‬

‫‪ِٚ/ ِٜٞ 100‬‬
‫أ‪ٚ‬ق‪٪‬ؽ ت‪ٛ‬ق‪ٟ٥ٚ٪ٜ‬‬

‫‪ 5-4‬الهواد الهىكهج ‪٪ :‬ق‪ٞ‬ظ حثقرَ‪ٞ‬ثل ت‪٤ٚ٠ٞٛ‬ثذ ت‪ٛ‬ىح‪٪َ٪‬د ‪ٞ٥‬س‪٪‬الر‪٤‬ث تالنى‪٠‬ثٍ‪٪‬د‬

‫ٍ‪ ٧ٜ‬أال ر‪ ٟ٥ٚ‬قث‪ٞ‬د‪٥ .‬ت‪َٞٛ‬ر‪ٞ‬ؽخ ‪ٗ ٟٞ‬حل ‪ٛ‬ض‪٠‬د ؽقر‪٥‬ؿ تألّؾ‪٪‬د ‪ ،‬حْؿه إٍىثء‬
‫ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪٤ٚ٠ٛ‬د ت‪ٛ‬ىح‪٪َ٪‬د تل‪٥ٕ٘ٞ‬ؽخ أس‪٠‬ثء ت‪ٛ‬رن‪. ٌ٪٠‬‬
‫‪ 5-5‬الهواد الهبىعج لمختمور ‪ :‬أ‪ٚ٥‬ق‪ ٩‬ت‪ٛ‬قر‪٪‬ثؿ‪. ِٚ / ِٜٞ 1250 ٟ٪‬‬

‫‪-286-‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ – 6‬الخعتئج ‪:‬‬
‫ً‬ ‫‪٪ 1 – 6‬ضج أ‪َ٪ ٟ‬حأ ـ‪٪‬ذ ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ٔ‪ٍ ٩‬ح‪٥‬تذ ‪ٞ‬ن‪ٍ٥٠‬د ‪٥ٞ ٟٞ‬تؽ ال ررٕثٍل ‪ٝ‬‬
‫ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٞٛ‬ؾ‪٥ٚ‬ؿ ‪٥‬ال ‪٠٪‬عل أ‪ ٨‬ضـء ‪٤٠ٞ‬ث ٔ‪٥ , ٢٪‬ال ق‪ٞ٪‬ث قىع‪٤‬ث ت‪ٛ‬ؽتؼ‪٥ ٩ٜ‬ال رقحج‬
‫أ‪ ٨‬رْ‪٪‬ؿ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ل‪ ٟ٥‬أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ىَ‪ ٝ‬أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ؿتةعد ‪ٜٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪.‬‬
‫‪٪ 2 – 6‬ضج أ‪ ٟ‬ر‪ ٟ٥ٚ‬تأل‪٪ٍ٥‬د نع‪٪‬د ‪٠٥‬ي‪ٕ٪‬د ‪٥‬ضثٔد ‪٥‬ؼث‪٪ٛ‬د ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ؿ‪٥‬تةظ ت‪ْٛ‬ؿ‪٪‬حد ‪,‬‬
‫‪٥‬أ‪ ٟ‬ر‪ٞ ٟ٥ٚ‬ع‪ٞٚ‬د تإلّالٖ ‪ ,‬حع‪٪‬ز ال ‪٪‬ؽؼ‪٤ٜ‬ث ت‪٥٤ٛ‬تء ‪٪ ٝٛ٥‬قحٖ تقرَ‪ٞ‬ث‪٤ٛ‬ث ‪.‬‬
‫‪٪ 3 – 6‬ضج أ‪ ٟ‬ررع‪ٞ‬ل ت‪َٛ‬ح‪٥‬تذ يؿ‪ ٓ٥‬ت‪٘٠ٛ‬ل ‪٥‬ت‪ٛ‬رؼـ‪. ٟ٪‬‬
‫‪ – 7‬االعخيبو ‪٪ :‬ر‪ ٝ‬تالٍر‪٪‬ث‪٘ٔ٥ ٟ‬ث ل‪ٞ‬ث ‪٥‬ؿؽ ٔ‪ ٩‬ت‪٥ٞٛ‬تنٕد ت‪٪٘ٛ‬ثق‪٪‬د ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؿ‪٪‬د ؿٗ‪ٝ‬‬
‫(‪ ) 797‬ت‪ٛ‬ؼثند حث‪ٛ‬ؽق‪٥ ٝ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٪٠‬د ‪ /‬تالٍر‪٪‬ث‪. ٟ‬‬

‫‪-287-‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫* زيح الخروع‬

‫المواصفة القياسية السورية رقم ‪ 1980‬والمعتمدة عام ‪1997‬‬

‫‪-1‬الهجبل ‪ :‬رل‪ٞ‬ل ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٞٛ‬تنٕد ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ؼؿ‪ ً٥‬ت‪ٞٛ‬قرؼؽ‪ ٩ٔ ٝ‬ت‪ٛ‬ىج ‪٥‬ت‪ٛ‬ن‪٠‬ثٍد‬

‫‪-2‬األظىبف ‪ٛ :‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ؼؿ‪ ً٥‬أؿحَد أن‪٠‬ثٓ ‪:‬‬

‫ىح‪٪ : ٩‬قرؼؽ‪ ٩ٔ ٝ‬ت‪ٞٛ‬ضثل ت‪ٛ‬ىح‪. ٩‬‬
‫تقرؼؽت‪ٞ‬ثذ ؼثند ٔ‪٥ٞ ٩‬تؽ ت‪ٛ‬رض‪٪ٞ‬ل ‪.‬‬
‫ؽؿضد أ‪ ٩ٔ ٧ٛ٥‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٛ‬رـ‪. ٖ٪ٛ‬‬
‫رضثؿ‪ ٩ٔ ٨‬ت‪ٛ‬ـؿتٍد ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٣‬ث‪٠‬ثذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪ٞٛ‬ق‪ٕٜ‬رد ‪٥‬ت‪ٛ‬نثح‪٥ ٟ٥‬أعحثؿ ت‪ٛ‬ىحثٍد ‪.‬‬

‫‪ -3‬الضروط العبهج ‪:‬‬

‫‪ 1-3‬الوظف ‪٪ :‬ر‪ ٝ‬ت‪ٛ‬عن‪٥‬ل ٍ‪ ٧ٜ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ؼؿ‪ ً٥‬حَؽ ٍنؿ ‪٥‬ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ حؾ‪٥‬ؿ‪٪ ١‬ضج‬
‫أ‪ ٟ‬ال ‪٠‬ؼ‪ٜ‬ى‪ ٌٞ ٢‬ـ‪٥٪‬ذ أؼؿ‪٪٥ ٦‬ضج أ‪ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ؼث‪٪ٛ‬ثً ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ؿ ‪٥‬تقج ‪٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ‬
‫ت‪َٜ٘ٞٛ‬د ‪٥‬حث‪٠ٛ‬قحد ‪ٜٛ‬ن‪ ٓ٠‬ت‪ٛ‬ىح‪٪ ٩‬ضج أ‪ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬ؼث‪٪ٛ‬ثً ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ؿتةعد ضـة‪ً٪‬ث أ‪ٜٙٞ٪ ٥‬‬
‫ؿتةعد ‪ٛ‬ى‪ٕ٪‬د ‪.‬‬
‫‪ 2-3‬الىلبوث ‪٪ :‬ضج أ‪ ٟ‬رضرثـ ‪٥ٞ‬تؽ ت‪ٛ‬ن‪ ٓ٠‬ت‪ٛ‬ىح‪٥ٞ٥ ٩‬تؽ تالقرؼؽت‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ؼثم‬
‫‪٥ٞ٥‬تؽ ت‪ٛ‬ؽؿضد تأل‪ ٧ٛ٥‬تؼرحثؿ ت‪٘٠ٛ‬ث‪٥‬خ ‪٪٥‬ر‪ ٝ‬ؾ‪ ٙٛ‬حثقرؼؽت‪ ٝ‬ىؿ‪٘٪‬ر‪ : ٟ٪‬ىؿٗد حؿ‪٥‬ض‪٥‬ـ ‪,‬‬
‫‪٥‬ىؿ‪٘٪‬د ‪٪٘ٞ‬ثف ت‪ٛ‬ق‪ٚ٪ٜ‬ث ٔ‪ ٩‬عث‪ٛ‬د ت‪ٛ‬ل‪ ٙ‬حىؿ‪٘٪‬د حؿ‪٥‬ض‪٥‬ـ ‪.‬‬

‫‪-288-‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ 3-3‬الخظبئط الفيزيبئيج والكيهيبئيج ‪:‬‬

‫هخطمتبح الظىف‬ ‫الخظبئط‬

‫ت‪ٛ‬رضثؿ‪٨‬‬ ‫ت‪ٛ‬ن‪ٓ٠‬‬ ‫ن‪ٓ٠‬‬ ‫ت‪ٛ‬ىح‪٩‬‬ ‫ت‪ ٩ٔ ٟ٥ٜٛ‬ؼ‪٪ٜ‬د ‪ 1‬إ‪٠‬ك ح‪٪٘ٞ‬ثف ‪٪ٔ٥ٛ‬ح‪٠٥‬ؽ‬

‫تأل‪٥‬ل‬ ‫‪َٞ‬حؿتً ٍ‪٤٠‬ث (ً‪ٚ ) 5+‬عؽ أٗن‪٧‬‬
‫تالقرَ‪ٞ‬ثل‬
‫‪40‬‬ ‫‪30‬‬ ‫‪4.0‬‬ ‫‪3.5‬‬
‫‪0.964 – 0.954‬‬ ‫ت‪ٚٛ‬سثٔد ت‪٠ٛ‬قح‪٪‬د ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽؿضد(‪ٝ ْ ) 30/ 30‬‬

‫‪1.4740 - 1.4700‬‬ ‫ٗؿ‪٠٪‬د تال‪ٚ٠‬قثؿ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽؿضد ‪ْٝ 40‬‬

‫‪185 – 177‬‬ ‫ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬رنح‪: ٟ‬‬

‫‪90 – 28‬‬ ‫ؿٗ‪ ٝ‬ت‪٥٪ٛ‬ؽ ( ‪: ) WIJS‬‬

‫‪1.0‬‬ ‫‪1.0‬‬ ‫‪0.8‬‬ ‫‪0.8‬‬ ‫ت‪٥ٞٛ‬تؽ ّ‪٪‬ؿ ت‪ٞٛ‬رنح‪٠‬د ‪٠‬قحر‪٤‬ث ت‪ٞٛ‬ة‪٪٥‬د عؽ‬
‫أٗن‪٧‬‬
‫‪1430‬‬ ‫ؿٗ‪ ٝ‬تألق‪٪‬ر‪٪‬ل عؽ أؽ‪٧٠‬‬
‫‪% 0.2‬‬ ‫‪% 0.2‬‬ ‫‪% 0.2‬‬ ‫‪% 0.2‬‬ ‫ت‪ٛ‬ؿى‪٥‬حد ‪ ٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ى‪٪‬ثؿخ ‪٠‬قحر‪٤‬ث ت‪ٞٛ‬ة‪٪٥‬د‬
‫عؽ أٗن‪٧‬‬

‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪3.5+‬‬ ‫ؽ‪٥‬ؿت‪ٞ ٟ‬قر‪ ٦٥‬تالقر٘ىثج ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽؿضد‬

‫‪ْ ْٝ 25‬عؽ أؽ‪٧٠‬‬

‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪ْٝ 0‬‬ ‫‪ْٝ 0‬‬ ‫عؿتؿخ ت‪ٞٛ‬ع‪٥ٜ‬ل ت‪ٛ‬عؿضد عؽ أٗن‪٧‬‬
‫‪6.0‬‬ ‫‪4.0‬‬ ‫‪2.0‬‬ ‫‪2.0‬‬ ‫ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ع‪٥ٞ‬ود عؽ أٗن‪٧‬‬

‫‪-289-‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫* زيح تذور دوار الضهس‬

‫الهواظفج الليبشيج الشوريج ركن ‪ 252‬لعبن ‪1981‬‬
‫‪ -1‬الهجبل ‪ :‬رىحٖ ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٞٛ‬تنٕد ت‪٪٘ٛ‬ثق‪٪‬د ٍ‪ ٧ٜ‬ـ‪٪‬ذ ؽ‪٥‬تؿ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ت‪ْٛ‬ؾتة‪٩‬‬

‫ت‪ٞٛ‬قرؼؿش ‪ ٟٞ‬حؾ‪٥‬ؿ ؽ‪٥‬تؿ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف حئعؽ‪ ٦‬ت‪ٛ‬ىؿٖ ت‪٠ٞٛ‬ثقحد حثقرس‪٠‬ثء ىؿ‪٘٪‬د‬

‫تالقرؼالم حث‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ ٝٛ‬ؾ‪٪‬حد ‪.‬‬
‫‪ -2‬الخعريف ‪ ٥٣ :‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪٠‬نٓ ت‪ٛ‬ضثٓ ت‪ٞٛ‬قرؼؿش ‪ ٟٞ‬حؾ‪٥‬ؿ ٍحثؽ ت‪ٛ‬ل‪ٞ‬ف ٍ‪ٟ‬‬

‫ىؿ‪ٍ ٖ٪‬نؿ‪٪ّ٥ ١‬ؿ ت‪َٞٛ‬ث‪ٛ‬ص ‪٪ٞ٪ٚ‬ثة‪ً٪‬ث ‪٪ّ٥‬ؿ ت‪ٞٛ‬ؼ‪٥ٜ‬ى حأ‪ ٨‬لع‪ ٝ‬أ‪ ٥‬ـ‪٪‬ذ آؼؿ‪.‬‬
‫‪ -3‬الضروط العبهج ‪:‬‬
‫‪ 1-3‬ت‪ٛ‬ؼنثةم ت‪ٛ‬عق‪٪‬د ‪:‬‬
‫الخظبئط‬
‫الظفج‬
‫ظىف ثبىي‬ ‫ظىف أول‬

‫‪٪‬ح‪٠٥‬ؽ ‪٪٥‬ضج أال ‪ ٟ٥ٛ ٟ٥ٚ٪‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ أّ‪ٟٞ ٖٞ‬‬

‫‪٘٪‬ثف ت‪ ٟ٥ٜٛ‬ح‪٪٘ٞ‬ثف ‪ٓ ٥ٛ‬‬ ‫ت‪ٟ٥ٜٛ‬‬
‫ت‪ ٟ٥ٜٛ‬ت‪٠ٛ‬ثرص ‪ٞ ٟٞ‬ـ‪٨‬ش ت‪َٛ‬ؽقثذ ت‪ٛ‬رث‪٪ٛ‬د ‪:‬‬

‫‪50‬‬ ‫أنٕؿ ؾ‪٣‬ح‪٪ٞٞ ٩‬ـ ( أنٕؿ ‪ 45‬أنٕؿ ‪ٞ‬ثةل ‪ٜٛ‬ع‪ٞ‬ؿخ ( أنٕؿ‬

‫)‬ ‫‪٥ 4‬عؽتذ‬ ‫‪ +‬أع‪ٞ‬ؿ‬ ‫‪٥‬عؽخ‬ ‫‪٥‬عؽخ ‪ +‬أع‪ٞ‬ؿ ‪ٞ ) 25‬ضر‪َٞ‬د‬
‫‪ٞ‬ضر‪َٞ‬د حؼ‪٪ٜ‬د ‪٘ٞ‬ثق‪٤‬ث ‪ 2.54‬ق‪ٝ‬‬ ‫حؼ‪٪ٜ‬د ‪٘ٞ‬ثق‪٤‬ث ‪ 2.54‬ق‪ٝ‬‬

‫قثةل ‪ -‬ؿتةٖ ‪ -‬ؼثل ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ؿ‪٥‬تقج‬ ‫ت‪ٞٛ‬ي‪٤‬ؿ ‪٥‬ت‪٥٘ٛ‬ت‪٠ٍ ٝ‬ؽ‬

‫ت‪ٛ‬ؽؿضد ‪ٝ 60‬‬

‫‪٪ٞٞ‬ـت‪ٛ ٟ‬ل‪٠ٞ‬رص ‪ ،‬ؼثل ‪ ٟٞ‬أ‪ ٨‬ؿتةعد أ‪ ٥‬ىَ‪ّ ٝ‬ؿ‪٪‬ح‪ٟ٪‬‬ ‫ت‪ٛ‬ؿتةعد ‪٥‬ت‪ٛ‬ىَ‪ٝ‬‬

‫‪-290-‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ 2-3‬ت‪ٛ‬ؼنثةم ت‪٪ٕٛ‬ـ‪٪‬ثة‪٪‬د ‪٥‬ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪٪‬د ‪:‬‬

‫ظىف ثبىي حد أعمى‬ ‫ظىف أول حد أعمى‬ ‫الخظبئط‬
‫‪0.5‬‬ ‫‪0.3‬‬ ‫ت‪ٛ‬ع‪٥ٞ‬ود ت‪ٛ‬عؿخ ‪٘ٞ %‬ؽؿخ حع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ‬
‫‪0.15‬‬ ‫‪0.06‬‬ ‫ت‪ٛ‬ؿى‪٥‬حد ‪٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ى‪٪‬ثؿخ ‪%‬‬
‫‪0.05‬‬ ‫‪0.05‬‬ ‫ت‪ٛ‬ل‪٥‬تةج ّ‪٪‬ؿ ت‪٠ٞٛ‬ع‪ٜ‬د حث‪ٚٛ‬ع‪٥‬ل ‪%‬‬
‫‪0.06‬‬ ‫‪0.02‬‬ ‫ت‪ٛ‬نثح‪% ٩٠٥‬‬
‫خ‬ ‫ت‪٥ٞٛ‬تؽ‬

‫‪143 – 110‬‬ ‫ٗؿ‪٠٪‬د ت‪٥٪ٛ‬ؽ ( ىؿ‪٘٪‬د ٔ‪٪‬ضف )‬

‫‪1.476 – 1.471‬‬ ‫ٗؿ‪٠٪‬د تال‪ٚ٠‬قثؿ حؽؿضد ‪°ٝ 20‬‬

‫‪198 – 184‬‬ ‫ٗؿ‪٠٪‬د ت‪ٛ‬رنح‪ ُ / ِٜٞ ٟ‬ـ‪٪‬ذ‬

‫‪0.925 – 0.918‬‬ ‫ت‪ٚٛ‬سثٔد ت‪٠ٛ‬قح‪٪‬د حث‪ٛ‬ؽؿضد ‪°ٝ‬‬

‫‪10‬‬ ‫ٗ‪ٞ٪‬د ت‪ٛ‬ح‪٪‬ؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽ ( ‪ٚٞ ٩ٜ٪ٞ‬ثٔب أ‪ٚ‬قض‪ٟ٪‬‬
‫َٔثل ‪ ِٚ /‬ـ‪٪‬ذ )‬
‫‪1‬‬ ‫ت‪٥ٞٛ‬تؽ ّ‪٪‬ؿ ت‪٘ٛ‬ثح‪ٜ‬د ‪ٜٛ‬رنج‪ٟ‬‬
‫‪0.5‬‬ ‫ت‪ٛ‬ر‪٥‬ر‪٪‬ثء ‪ِٚ / ِٜٞ‬‬
‫‪0.4‬‬ ‫‪0.1‬‬ ‫ت‪٠ٛ‬عثف ‪ِٚ / ِٜٞ‬‬
‫‪0.5‬‬ ‫‪1.5‬‬ ‫ت‪ٛ‬عؽ‪٪‬ؽ ‪ِٚ / ِٜٞ‬‬
‫‪0.1‬‬ ‫ت‪ٛ‬ـؿ‪٪٠‬ػ ‪ِٚ / ِٜٞ‬‬
‫‪0.1‬‬ ‫ت‪ٛ‬ؿنثم ‪ِٚ / ِٜٞ‬‬

‫‪ -4‬اإلضبفبح الغذائيج ‪:‬‬

‫‪ 1-4‬ت‪٠٥ٜٞٛ‬ثذ ‪٪ :‬ق‪ٞ‬ظ حئوثٔد ت‪٠٥ٜٞٛ‬ثذ حْؿه تقرؿضثً ت‪ ٟ٥ٜٛ‬ت‪ٛ‬ىح‪ ٩َ٪‬ت‪ٛ‬ؾ‪٨‬‬
‫ٔ٘ؽ أس‪٠‬ثء ت‪ٛ‬رن‪ٜٞٛ ٌ٪٠‬عثٔيد ٍ‪٪ٗ ٟ٥ٛ ٧ٜ‬ثق‪ ٧ٛ ً ٩‬أ‪ ٟ‬ال ‪٪‬ؤؽ‪ ٨‬ؾ‪ ٙٛ‬إ‪ ٧ٛ‬ؼؽتً أ‪٥‬‬

‫‪-291-‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫ّك ت‪ٞٛ‬قر‪ ٜٙ٤‬حئؼٕثء ٔقثؽ أ‪ ٥‬ؿؽتءخ ت‪ ً٥٠ٛ‬أ‪ ٥‬ضَل ت‪٠ٞٛ‬ثغ ‪٪‬حؽ‪ ٥‬أعق‪ ٟٞ ٟ‬ع٘‪٘٪‬ر‪. ٢‬‬
‫‪ 1980/200‬ح‪٠‬ؽ‬ ‫‪٪٥‬ض‪٥‬ـ ٔ٘ى إوثٔد ت‪٠٥ٜٞٛ‬ثذ ت‪ٞٛ‬ح‪٠٪‬د ٔ‪ ٩‬ت‪٥ٞٛ‬تنٕد ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؿ‪٪‬د ؿٗ‪ٝ‬‬
‫ت‪ٞ٥َٜٞٛ‬ثذ آ‪1/‬‬
‫الحد األكظى الهشهوح تً‬ ‫اإلضبفبح‬

‫‪ 2-5‬هضبداح األكشدث‬
‫‪ٕ٠ٞ ِٚ / ِٜٞ 200‬ؿؽخ أ‪ٞ ٥‬ضر‪َٞ‬د‬ ‫حث‪٪ٞٛ‬رثذ تألف‪٥ٚ‬ؿح‪٪‬ل قر‪٪‬ثؿتذ تألق‪٥ٚ‬ؿح‪٪‬ل‬
‫ّ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬عؽؽخ‬ ‫أن‪٠‬ثٓ ت‪ٛ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬ل‬
‫‪ِٚ / ِٜٞ 200‬‬ ‫س‪٥٪‬س‪٠‬ثة‪ ٩‬ت‪ٛ‬حؿ‪٥‬ح‪٠٥٪‬ثذ س‪٠‬ثة‪ ٩‬ت‪٥ٜٛ‬ؿ‪٪‬ل‬

‫‪ 3-5‬هشبعداح هضبداح األكشدث‬

‫ال ر‪٠‬ثٗه ت‪ٕ٘ٛ‬ؿخ ‪2 / 3‬‬ ‫ع‪ٞ‬ه ت‪ٟ٥ٞ٪ٜٛ‬‬
‫ّ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬عؽ‪٥‬ؽخ‬ ‫أ‪ٚ‬قثالذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪ٝ٥٪‬‬
‫‪ٕ٠ٞ ِٚ /ِٜٞ 100‬ؿؽخ أ‪ٞ ٥‬ضر‪َٞ‬د‬ ‫ً أعثؽ‪٨‬‬ ‫ؼ‪٪ٜ‬ى ‪ ٟٞ‬أ‪ٚ‬قثالذ ت‪٪‬ـ‪٥‬حؿ‪٥‬ح‪٪‬ل ‪ٝ‬‬
‫ت‪٪ْٜٛ‬قؿ‪٪‬ؽ ‪ ٌٞ‬ع‪ٞ‬ه ت‪٥ٕٛ‬قٕ‪٥‬ؿ‬

‫‪ 4-5‬هضبداح اإلرغبء‬
‫‪ ٝ 10‬لُ ‪ِٚ /‬‬ ‫س‪٠‬ثة‪٪ٞ ٩‬ر‪٪‬ل ‪ٞ‬رَؽؽ ت‪ٛ‬ق‪ٚ٥ٜ٪‬قث‪ٕ٠ٞ ٟ‬ؿؽتً أ‪ ٌٞ ٥‬سث‪٪٠‬د‬
‫أ‪ٚ‬ق‪٪‬ؽ ت‪ٛ‬ق‪ٟ٥ٚ٪ٜ‬‬

‫‪-292-‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫* زيح تذرث فول الظويب‬

‫الهواظفج الليبشيج الشوريج ركن ‪ 253‬والهعخهدث ‪1981‬‬
‫‪ – 1‬الهجبل ‪:‬‬

‫رىحٖ ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٞٛ‬تنٕد ت‪ْٛ‬ؾتة‪٪‬د ت‪٪٘ٛ‬ثق‪٪‬د ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ْٛ‬ؾتة‪ ٩‬ت‪ٞٛ‬قرؼؿش ‪٥ٔ ٟٞ‬ل‬
‫ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث حئعؽ‪ ٦‬ت‪ٛ‬ىؿٖ ت‪٪٘ٛ‬ثق‪٪‬د حثقرس‪٠‬ثء ىؿ‪٘٪‬د تالقرؼالم حث‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٞٛ‬ع‪ٜ‬د ‪.‬‬
‫‪ – 2‬الخعريف ‪:‬‬

‫‪ ٥٣‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٞٛ‬قرؼؿش ‪ ٟٞ‬عح‪٥‬ج ٔ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث ت‪ٛ‬ؼث‪ ٟٞ ٩ٛ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ٟ٥٣‬‬

‫تألؼؿ‪ ( . ٦‬ال رؽؼل ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪٠ٛ‬ثرضد ‪َٞ ٟٞ‬ث‪ٛ‬ضد ـ‪٪‬ذ ٔ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ن‪٪٥‬ث حأ‪ ٨‬ىؿ‪٘٪‬د‬
‫‪٪ٞ٪ٚ‬ثة‪٪‬د رْ‪٪‬ؿ ‪ ٟٞ‬رؿ‪٪ٚ‬ج ت‪ٛ‬ع‪٥ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ٔ‪ ٢٪‬رعذ ‪ٕ٠‬ف ت‪ٛ‬رق‪٪ٞ‬د ) ‪.‬‬
‫‪ - 3‬الضروط العبهج‬

‫‪ 1-3‬ت‪ٛ‬ؼنثةم ت‪ٛ‬عق‪٪‬د ‪:‬‬

‫الخظبئط‬ ‫الظفج‬

‫‪٘٪‬ثف ت‪ ٟ٥ٜٛ‬ح‪٪٘ٞ‬ثف ‪٪ٔ٥ٛ‬ح‪٠٥‬ؽ ‪٪٥‬ضج أال ‪ ٟ٥ٛ ٟ٥ٚ٪‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ أّ‪ٟٞ ٖٞ‬‬ ‫ت‪ٟ٥ٜٛ‬‬
‫أنٕؿ ‪٥ 50‬عؽخ أع‪ٞ‬ؿ ‪٥ 5‬عؽتذ ٔ‪ ٩‬ؼ‪٪ٜ‬د ‪٘ٞ‬ثق‪٤‬ث ‪ 5.25‬ح‪٥‬ند ‪.‬‬

‫قثةل‪ -‬ؿتةٖ‪ -‬ؼثل ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ؿ‪٥‬تقج ‪.‬‬ ‫ت‪ٞٛ‬ي‪٤‬ؿ ‪٥‬ت‪٥٘ٛ‬ت‪ٝ‬‬

‫ٍ‪٠‬ؽ ت‪ٛ‬ؽؿضد ‪ٝ 60‬‬

‫‪٪ٞٞ‬ـت‪٠ٜٞٛ ٟ‬رص ‪ ،‬ؼثل ‪ ٟٞ‬أ‪ ٨‬ؿتةعد أ‪ ٥‬ىَ‪ّ ٝ‬ؿ‪٪‬ح‪. ٟ٪‬‬ ‫ت‪ٛ‬ؿتةعد ‪٥‬ت‪ٛ‬ىَ‪ٝ‬‬

‫‪-293-‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ 2 – 3‬الخظبئط الفيزيبئيج والكيهيبئيج ‪:‬‬

‫الليهج‬ ‫الحد‬ ‫الخواط‬
‫‪0.15‬‬ ‫أٗن‪٧‬‬ ‫ت‪ٛ‬ع‪٥ٞ‬ود ت‪ٛ‬عؿخ ‪٘ٞ‬ؽؿخ حع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪%‬‬
‫‪0.05‬‬ ‫أٗن‪٧‬‬ ‫ت‪ٛ‬ؿى‪٥‬حد ‪٥‬تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ى‪٪‬ثؿخ ‪%‬‬
‫‪0.05‬‬ ‫أٗن‪٧‬‬ ‫ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬نثح‪٪٠٥‬د ‪%‬‬
‫‪0.05‬‬ ‫أٗن‪٧‬‬ ‫ت‪ٛ‬ل‪٥‬تةج ّ‪٪‬ؿ ت‪٠ٞٛ‬ع‪ٜ‬د ٔ‪ ٩‬ت‪ٚٛ‬ع‪٥‬ل ‪%‬‬
‫‪10‬‬ ‫أٗن‪٧‬‬ ‫ٗ‪ٞ٪‬د ت‪ٛ‬ح‪٪‬ؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽ ( ‪ٚٞ ٩ٜ٪ٞ‬ثٔب أ‪ٚ٥‬قض‪ٟ٪‬‬
‫َٔثل ‪ ِٚ /‬ـ‪٪‬ذ )‬

‫‪0.925-0.919‬‬ ‫ررؿت‪٥‬ط ح‪ٟ٪‬‬ ‫ت‪ٚٛ‬سثٔد ت‪٠ٛ‬قح‪٪‬د ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽؿضد ‪ٝ  20‬‬

‫‪1.477-1.474‬‬ ‫ررؿت‪٥‬ط ح‪ٟ٪‬‬ ‫ٗؿ‪٠٪‬د تال‪ٚ٠‬قثؿ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽؿضد ‪ٝ 20‬‬

‫‪196-186‬‬ ‫ررؿت‪٥‬ط ح‪ٟ٪‬‬ ‫ٗؿ‪٠٪‬د ت‪ٛ‬رنح‪ ُ/ KOH ٌٞ ٟ‬ـ‪٪‬ذ‬

‫‪143-120‬‬ ‫ررؿت‪٥‬ط ح‪ٟ٪‬‬ ‫ٗؿ‪٠٪‬د ت‪٥٪ٛ‬ؽ (‪)Wijs‬‬

‫‪ -‬اإلضبفبح الغذائيج ‪:‬‬

‫‪ 1-4‬الهموىبح ‪٪ :‬ق‪ٞ‬ظ حئوثٔد ت‪٠٥ٜٞٛ‬ثذ حْؿه تقرؿضثً ت‪ ٟ٥ٜٛ‬ت‪ٛ‬ىح‪ ٩َ٪‬ت‪ٛ‬ؾ‪٨‬‬
‫ٔ٘ؽ أس‪٠‬ثء ت‪ٛ‬رن‪ٜٞٛ ٌ٪٠‬عثٔيد ٍ‪٪ٗ ٟ٥ٛ ٧ٜ‬ثق‪ٜٛ ٩‬ـ‪٪‬ذ ‪ ٧ٍٜ .‬أ‪ ٟ‬ال ‪٪‬ؤؽ‪ ٨‬إ‪ ٧ٛ‬ؼؽتً أ‪٥‬‬
‫ّك ت‪ٞٛ‬قر‪ ٜٙ٤‬حئؼٕثء أ‪ٔ ٥‬قثؽ أ‪ ٥‬ؿؽتءخ ت‪٥ ً٥٠ٛ‬ضَل ت‪٠ٛ‬ثرص ‪٪‬حؽ‪ ٥‬حأعق‪ ٟٞ ٟ‬ع٘‪٘٪‬ر‪٢‬‬
‫(‪)1980/200‬‬ ‫‪٪٥‬ق‪ٞ‬ظ ٔ٘ى حثقرَ‪ٞ‬ثل ت‪٠٥ٜٞٛ‬ثذ ت‪ٞٛ‬ح‪٠٪‬د ٔ‪ ٩‬ت‪٥ٞٛ‬تنٕد ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؿ‪٪‬د ؿٗ‪ٝ‬‬
‫ح‪٠‬ؽ ت‪ ٝٛ‬ل‪٠٥‬ثذ آ ‪1 /‬‬

‫‪-294-‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫الحد األكظى الهشهوح اشخخدان ي‬ ‫الهبدث الهضبفج‬

‫‪ 2-4‬هضبداح األكشدث‬
‫‪ٕ٠ٞ ِٚ /ِٜٞ 200‬ؿؽخ أ‪ٞ ٥‬ضر‪َٞ‬د‬ ‫ح‪٪‬ل أ‪ ٥‬قر‪٪‬ثؿتذ‬ ‫حث‪٪ٞٛ‬رثذ تألق‪٥ٚ‬ؿ‬
‫تألق‪٥ٚ‬ؿح‪٪‬ل‬

‫ّ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬عؽؽخ‬ ‫أن‪٠‬ثٓ ت‪ٛ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬ل‬

‫‪ِٚ/ ِٜٞ 200‬‬ ‫ر‪ ٥٪‬س‪٠‬ثة‪ ٩‬ت‪ٛ‬حؿ‪٥‬ح‪٠٥٪‬ثذ س‪٠‬ثة‪ ٩‬ت‪٥ٜٛ‬ؿ‪٪‬ل‬

‫‪ 3-4‬هشبعداح هضبداح األكشدث ‪:‬‬

‫ع‪ٞ‬ه ت‪ٟ٥ٞ٪ٜٛ‬‬
‫ّ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬عؽ‪٥‬ؽخ‬ ‫‪٠٥ٞ٪ٛ‬ثذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪ٝ٥٪‬‬
‫ؼ‪٪ٜ‬ى ‪٠٥ٞ٪ٛ‬ثذ تال‪٪‬ـ‪٥‬حؿ‪٥‬ح‪٪‬ل‬
‫‪ٕ٠ٞ ِٚ / ِٜٞ 100‬ؿؽخ أ‪ٞ ٥‬ضر‪َٞ‬د‬ ‫‪٠٥ٞ٪ٛ‬ثذ أعثؽ‪ ٨‬ت‪٪ْٜٛ‬فؿ‪ٟ٪‬‬
‫ع‪ٞ‬ه ت‪٥ٕٛ‬قٕ‪٥‬ؿ‬

‫‪ 4-4‬هضبداح الرغوث‬
‫‪ِٚ /ِٜٞ 10‬‬ ‫س‪٠‬ثة‪٪ٞ ٩‬ر‪٪‬ل ‪ٞ‬رَؽؽ ت‪ٛ‬ق‪ٚ٥ٜ٪‬قث‪ٕ٠ٞ ٟ‬ؿؽتً أ‪٥‬‬
‫‪ ٌٞ‬سث‪ ٩٠‬أ‪ٚ‬ق‪٪‬ؽ ت‪ٛ‬ق‪ٟ٥ٚ٪ٜ‬‬

‫‪-295-‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫* زيح الشهشن‬
‫الهواظفج الليبشيج الشوريج ركن ‪1981 /254‬‬
‫‪ -1‬الهجبل ‪ :‬رىحٖ ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٞٛ‬تنٕد ت‪٪٘ٛ‬ثق‪٪‬د ٍ‪ ٧ٜ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ْٛ‬ؾتة‪ ٩‬ت‪ٞٛ‬قرؼؿش ‪ٟٞ‬‬

‫ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪ ٝ‬حئعؽ‪ ٦‬ت‪ٛ‬ىؿٖ ت‪٠ٞٛ‬ثقحد حثقرس‪٠‬ثء ىؿ‪٘٪‬د تالقرؼالم حث‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٞٛ‬ع‪ٜ‬د‪.‬‬

‫‪ -2‬الخعريف ‪ :‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪ ٥٣ ٝ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٞٛ‬قرؼؿش ‪ ٟٞ‬حؾ‪٥‬ؿ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪٥ ٝ‬ت‪ٛ‬ؼث‪ٟٞ ٩ٛ‬‬

‫ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٥٣‬تألؼؿ‪ . ٦‬ال رؽؼل ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪٠ٛ‬ثرضد ‪َٞ ٟٞ‬ث‪ٛ‬ضد ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪ ٝ‬أ‪٨‬‬
‫ىؿ‪٘٪‬د ‪٪ٞ٪ٚ‬ثة‪٪‬د رْ‪٪‬ؿ ‪ ٟٞ‬رؿ‪٪ٚ‬ج ت‪ٛ‬ع‪٥ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ٔ‪ ٢٪‬رعذ ‪ٕ٠‬ف ت‪ٛ‬رق‪٪ٞ‬د ‪٠٪٥‬رص‬
‫ٍ‪ ٧ٜ‬ن‪. ٟ٪ٕ٠‬‬
‫‪ -3‬الضروط العبهج ‪:‬‬
‫‪ 1-3‬الخظبئط الحشيج ( الوظف ) ‪:‬‬
‫الخظبئط‬ ‫الظفج‬
‫قثةل ‪ -‬ؿتةٖ ؼثل ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ؿ‪٥‬تقج عر‪ ٧‬ت‪ٛ‬ؽؿضد‬ ‫ت‪ٞٛ‬ي‪٤‬ؿ ‪٥‬ت‪٥٘ٛ‬ت‪ ٝ‬حؽؿضد ‪ٝ 60‬‬
‫‪ٝ 60‬‬
‫لٕثٓ ‪٪ٞٞ -‬ـ ‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪ٝ‬‬ ‫ت‪ٟ٥ٜٛ‬‬
‫رـ‪٠‬ػ‬ ‫‪٪ٞٞ‬ـت‪ٛ ٟ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪ ٝ‬ؼثل ‪ ٟٞ‬تل‬ ‫ت‪ٛ‬ؿتةعد ‪٥‬ت‪ٛ‬ىَ‪ٝ‬‬
‫‪٥‬ت‪ٛ‬ؿ‪٥‬تةظ ت‪ْٛ‬ؿ‪٪‬حد‬

‫‪ 2-3‬الخظبئط الفيزيبئيج والكيهيبئيج ‪:‬‬

‫ظىف ثبىي حد أدىى‬ ‫ظىف أول حد أعمى‬ ‫الخظبئط‬
‫‪0.5‬‬ ‫‪0.3‬‬ ‫ت‪ٛ‬ع‪٥ٞ‬ود ت‪ٛ‬عؿخ ‪٘ٞ %‬ؽؿخ حع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ‬
‫‪0.2‬‬ ‫‪0.1‬‬ ‫ت‪ٛ‬ؿى‪٥‬حد ‪٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ى‪٪‬ثؿخ ‪%‬‬

‫‪-296-‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪0.05‬‬ ‫‪0.05‬‬ ‫ت‪ٛ‬ل‪٥‬تةج ّ‪٪‬ؿ ت‪٠ٞٛ‬ع‪ٜ‬د حث‪ٚٛ‬ع‪٥‬ل ‪%‬‬

‫‪0.07‬‬ ‫‪0.05‬‬ ‫ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬نثح‪٪٠٥‬د ‪%‬‬

‫‪120 – 104‬‬ ‫ٗؿ‪٠٨‬د ت‪٥٪ٛ‬ؽ ( ىؿ‪٘٪‬د ٔ‪٪‬ضف )‬

‫‪1.469 – 1.465‬‬ ‫ٗؿ‪٠٪‬د تال‪ٚ٠‬قثؿ حؽؿضد ‪°ٝ 20‬‬

‫‪195 – 187‬‬ ‫ٗؿ‪٠٪‬د ت‪ٛ‬رنح‪ ُ / ِٜٞ ٟ‬ـ‪٪‬ذ‬

‫‪0.923 – 0.915‬‬ ‫ت‪ٚٛ‬سثٔد ت‪٠ٛ‬قح‪٪‬د حث‪ٛ‬ؽؿضد ‪°ٝ‬‬

‫‪10‬‬ ‫ٗ‪ٞ٪‬د ت‪ٛ‬ح‪٪‬ؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽ ( ‪ٚٞ ٩ٜ٪ٞ‬ثٔب أ‪ٚ‬قض‪ٟ٪‬‬
‫َٔثل ‪ ِٚ /‬ـ‪٪‬ذ )‬
‫‪1.5‬‬ ‫ت‪٥ٞٛ‬تؽ ّ‪٪‬ؿ ت‪٘ٛ‬ثح‪ٜ‬د ‪ٜٛ‬رنح‪ٟ‬‬
‫‪0.5‬‬ ‫ت‪ٛ‬ر‪٥‬ر‪٪‬ثء ‪ٞ‬لُ ‪ِٚ /‬‬
‫‪0.4‬‬ ‫‪0.1‬‬ ‫ت‪٠ٛ‬عثف ‪ِٚ / ِٜٞ‬‬
‫‪0.5‬‬ ‫‪1.5‬‬ ‫ت‪ٛ‬عؽ‪٪‬ؽ ‪ِٚ / ِٜٞ‬‬
‫‪0.1‬‬ ‫ت‪ٛ‬ـؿ‪٪٠‬ػ ‪ِٚ / ِٜٞ‬‬
‫‪0.1‬‬ ‫ت‪ٛ‬ؿنثم ‪ِٚ / ِٜٞ‬‬

‫‪ 3-3‬اإلضبفبح الغذائيج ‪:‬‬

‫ت‪٠٥ٜٞٛ‬ثذ ‪٪ :‬ق‪ٞ‬ظ حئوثٔد ت‪٠٥ٜٞٛ‬ثذ حْؿه تقرؿضثً ت‪ ٟ٥ٜٛ‬ت‪ٛ‬ىح‪ ٩َ٪‬ت‪ٛ‬ؾ‪٘ٔ ٨‬ؽ‬
‫أس‪٠‬ثء ت‪ٛ‬رن‪ٜٞٛ ٌ٪٠‬عثٔيد ٍ‪٪ٗ ٟ٥ٛ ٧ٜ‬ثق‪ ٩‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ٍ‪ ٧ٜ‬أ‪ ٟ‬ال ‪٪‬ؤؽ‪ ٨‬إ‪ ٧ٛ‬ؼؽتً أ‪ّ ٥‬ك‬
‫ت‪ٞٛ‬قر‪ ٜٙ٤‬حئؼٕثء ؿؽتءخ ت‪ ً٥٠ٛ‬أ‪ ٥‬ضَل ت‪٠ٛ‬ثرص ‪٪‬حؽ‪ ٥‬حأعق‪ ٟٞ ٟ‬ع٘‪٘٪‬ر‪٪٥ ٢‬ق‪ٞ‬ظ ٔ٘ى‬
‫( ‪ ) 1980 / 200‬ح‪٠‬ؽ‬ ‫حثقرَ‪ٞ‬ثل ت‪٠٥ٜٞٛ‬ثذ ت‪ٛ‬ىح‪٪َ٪‬د ٔ‪ ٩‬ت‪٥ٞٛ‬تنٕد ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؿ‪٪‬د ؿٗ‪ٝ‬‬
‫ت‪٠٥ٜٞٛ‬ثذ آ ‪0.15 /‬‬

‫‪-297-‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫الكهيج‬ ‫الهبدث الهضبفج‬

‫‪ٕ٠ٞ ِٚ / ِٜٞ 200‬ؿؽخ أ‪ٞ ٥‬ضر‪َٞ‬د‬
‫ّ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬عؽؽخ‬
‫‪ِٚ / ِٜٞ 200‬‬
‫عقج ت‪ٛ‬ؼحؿخ ت‪ٛ‬رن‪٪ٕ٪٠‬د‬
‫‪ٕ٠ٞ ِٚ / ِٜٞ100‬ؿؽخ أ‪ٞ ٥‬ضر‪َٞ‬د‬
‫‪ٞ‬وثؽتذ ت‪ٛ‬ؿّ‪٥‬خ ‪ :‬س‪٠‬ثة‪٪ٞ ٩‬ر‪٪‬ل ‪ٞ‬رَؽؽ ت‪ٛ‬ق‪ٚ٥ٜ٪‬قث‪ٕ٠ٞ ٟ‬ؿؽتً ‪ٕ٠ٞ ِٚ /ِٜٞ 10‬ؿؽخ أ‪ٞ ٥‬ضر‪َٞ‬د‬
‫‪ ،‬ق‪٪‬رثؿتذ‬ ‫‪ٞ‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ ‪ :‬حث‪٪ٞٛ‬رثذ تألق‪٥ٚ‬ؿح‪٪‬ل‬
‫تألق‪٥ٚ‬ؿح‪٪‬ل‬
‫أن‪٠‬ثٓ ت‪ٛ‬ر‪٩ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬ل‬
‫س‪ ٥٪‬س‪٠‬ثة‪ ٩‬حؿ‪٥‬ح‪٠٥٪‬ثذ س‪٠‬ثة‪ ٩‬ت‪٥ٜٛ‬ؿ‪٪‬ل‬
‫‪ٞ‬قثٍؽتذ ‪ٞ‬وثؽخ تأل‪ٚ‬قؽخ ‪ :‬ع‪ٞ‬ه ت‪٠٥ٞ٪ٛ ، ٟ٥ٞ٪ٜٛ‬ثذ‬
‫ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪ٝ٥٪‬‬
‫ؼ‪٪ٜ‬ى أ‪ٚ‬قثالذ ‪٠٥ٞ٪ٛ‬ثذ تأل‪٪‬ـ‪٥‬حؿ‪٥‬ح‪٪‬ل ‪ ،‬أ‪ٚ‬قثالذ أعثؽ‪٨‬‬
‫ت‪٪ْٜٛ‬قؿ‪ – ٟ٪‬ع‪ٞ‬ه ت‪٥ٕٛ‬قٕ‪٥‬ؿ‬
‫أ‪ ٌٞ ٥‬سث‪ ٩٠‬أ‪ٚ‬ق‪٪‬ؽ ت‪ٛ‬ق‪ٟ٥ٚ٪ٜ‬‬

‫‪-298-‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫* زيح الفول الشوداىي‬

‫الهواظفج الليبشيج الشوريج ركن ‪ 255‬الهعخهدث ‪: 1983‬‬
‫ت‪٥ٞٛ‬تنٓ ت‪٪٘ٛ‬ثق‪٪‬د ‪٥ٞ‬تنٕثذ ـ‪٪‬ذ ت‪٥ٕٛ‬ل ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؽت‪٩٠‬‬
‫خ‬ ‫‪ -1‬الهجبل ‪ :‬رؼرم ‪٣‬ؾ‪١‬‬

‫ت‪ٞٛ‬قرؼؿش ‪ٛ ٟٞ‬ج ت‪٥ٕٛ‬ل ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؽت‪ ٩٠‬حئعؽ‪ ٦‬ت‪ٛ‬ىؿٖ ت‪٠ٞٛ‬ثقحد حثقرس‪٠‬ثء ىؿ‪٘٪‬د‬

‫تالقرؼالم حث‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٞٛ‬ع‪ٜ‬د ‪.‬‬
‫‪ -2‬الخعريف ‪ ٥٣ :‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٞٛ‬قرؼؿش ‪ٛ ٟٞ‬ج ت‪٥ٕٛ‬ل ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؽت‪٪ّ٥ ٩٠‬ؿ ت‪َٞٛ‬ث‪ٛ‬ص ‪٪ٞ٪ٚ‬ثة‪ً٪‬ث‬

‫‪٥‬ت‪ٛ‬ؼثل‪ ٟٞ ٨‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٥٣‬تألؼؿ‪. ٦‬‬

‫الضروط العبهج ‪:‬‬
‫‪ ٨‬ت‪ٛ‬رث‪٪ٛ‬د ‪:‬‬
‫‪ - 1-3‬الخواط الحشيج ‪٪ :‬ضج أ‪٪ ٟ‬ر‪٥‬تٔؿ ٔ‪ ٩‬ت‪٠ٞٛ‬رص ت‪ٛ‬ؼ‪٥‬تم ت‪ٛ‬عفخ‬
‫الخظبئط‬ ‫الظفج‬

‫‪4+‬‬ ‫‪ 25‬أنٕؿ‬ ‫ٍؽ‪ ٝ٪‬ت‪ٞ ٟ٥ٜٛ‬ثةل إ‪ ٧ٛ‬ت‪ٛ‬نٕؿخ ‪ٞ:‬ـ‪٪‬ص ‪ٟٞ‬‬ ‫ت‪ٟ٥ٜٛ‬‬

‫أع‪ٞ‬ؿ ‪ٞ‬ضر‪َٞ‬د ٔ‪ ٩‬ؼ‪٪ٜ‬د ‪٘ٞ‬ثق‪٤‬ث ‪ 13.33‬ق‪ ) 5.25 ( ٝ‬إ‪٠‬ك‬
‫‪٪‬ح‪٠٥‬ؽ‬
‫حض‪٤‬ثـ ‪ٓ٥ٛ‬‬

‫قثةل – ؿتةٖ ‪ -‬ؼثل ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ؿ‪٥‬تقج ‪٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪َٛ‬ث‪٘ٛ‬د‬ ‫ت‪ٞٛ‬ي‪٤‬ؿ ‪٥‬ت‪٥٘ٛ‬ت‪٠ٍ ٝ‬ؽ ت‪ٛ‬ؽؿضد‬
‫‪ٝ 40‬‬

‫‪٪ٞٞ‬ـت‪٠ٜٞٛ ٟ‬رص ‪ ،‬ؼث‪٪ٛ‬ثً ‪ ٟٞ‬تلذـ‪٠‬ػ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؿ‪٥‬تةظ أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ىَ‪ ٝ٥‬ت‪ْٛ‬ؿ‪٪‬حد‬ ‫ت‪ٛ‬ؿتةعد ‪٥‬ت‪ٛ‬ىَ‪ٝ‬‬

‫‪ 2-3‬الخواط الفيزيبئيج والكيهيبئيج ‪:‬‬

‫‪٪‬ضج أ‪٪ ٟ‬ر‪ٔ٥‬ؿ ٔ‪ ٩‬ت‪٠ٞٛ‬رص ت‪ٛ‬ؼ‪٥‬تم ت‪٪ٕٛ‬ـ‪٪‬ثة‪٪‬د ‪٥‬ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪٪‬د ت‪ٞٛ‬ح‪٠٪‬د ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل‬

‫ت‪ٛ‬رث‪: ٩ٛ‬‬

‫‪-299-‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫الليهج‬ ‫الحد‬ ‫الخواط‬

‫‪0.2‬‬ ‫أٗن‪٧‬‬ ‫ت‪ٛ‬ع‪٥ٞ‬ود ت‪ٛ‬عؿخ ‪٘ٞ‬ؽؿخ حع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪%‬‬
‫‪0.2‬‬ ‫أٗن‪٧‬‬ ‫ت‪ٛ‬ؿى‪٥‬حد ‪٥‬تألع‪ ٝ‬ته ت‪ٛ‬ى‪٪‬ثؿخ ‪%‬‬
‫‪0.005‬‬ ‫أٗن‪٧‬‬ ‫ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬نثح‪٪٠٥‬د ‪%‬‬
‫‪0.05‬‬ ‫أٗن‪٧‬‬ ‫ت‪ٛ‬ل‪٥‬تةج ّ‪٪‬ؿ ت‪٠ٞٛ‬ع‪ٜ‬د ٔ‪ ٩‬تل‪ٚ‬ظ‪٥‬ل ‪%‬‬
‫‪1.0‬‬ ‫أٗن‪٧‬‬ ‫ت‪٥ٞٛ‬تؽ ّ‪٪‬ؿ ت‪ٛ‬نثح‪٪٠٥‬د ‪%‬‬
‫‪10‬‬ ‫أٗن‪٧‬‬ ‫ٗ‪ٞ٪‬د ت‪ٛ‬ح‪٪‬ؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽ ( ‪ٚٞ ٩ٜ٪ٞ‬ثٔب ‪َٔ O2‬ثل ‪ ِٚ /‬ـ‪٪‬ذ )‬

‫‪0.917-0.914‬‬ ‫ررؿت‪٥‬ط ح‪ٟ٪‬‬ ‫ت‪ٚٛ‬سثٔد ت‪٠ٛ‬قح‪٪‬د ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽؿضد ( ‪) °ٝ 20‬‬

‫‪1.464-1.4620‬‬ ‫ررؿت‪٥‬ط ح‪ٟ٪‬‬ ‫ٗؿ‪٠٪‬د تال‪ٚ٠‬قثؿ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽؿضد ‪ٝ 40‬‬

‫‪195-188‬‬ ‫ررؿت‪٥‬ط ح‪ٟ٪‬‬ ‫ٗؿ‪٠٪‬د ت‪ٛ‬رنح‪ ُ / KOH ٌٞ ٟ‬ـ‪٪‬ذ‬

‫‪100-84‬‬ ‫ررؿت‪٥‬ط ح‪ٟ٪‬‬ ‫ٗؿ‪٠٪‬د ت‪٥٪ٛ‬ؽ ( ‪) Wijs‬‬

‫رَر‪ٞ‬ؽ ىؿٖ ت‪ٛ‬رع‪٪ٜ‬ل ت‪ٞٛ‬ح‪٠٪‬د ٔ‪٥ٞ ٩‬تنٕد ‪ٛ‬ض‪٠‬د ؽقر‪٥‬ؿ تألّؾ‪٪‬د ‪٠ٞٛ‬ي‪ٞ‬د‬
‫‪ FAO/WHO‬حر‪٥‬ن‪٩‬ر‪٤‬ث ؿٗ‪) CAC/ RS 21-1969) ٝ‬‬
‫‪ -4‬اإلضبفبح الغذائيج ‪:‬‬
‫‪ٞ 1-4‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ ‪:‬‬
‫‪ٕ٠ٞ ِٚ / ِٛ ٝ 200‬ؿؽخ أ‪ٞ ٥‬ضر‪َٞ‬د‬ ‫‪٠‬ؼالذ تألق‪٥ٚ‬ؿح‪٪‬ل ل‪َٞ‬ثذ تألق‪٥ٚ‬ؿح‪٪‬ل‬
‫عقج ت‪ٛ‬ؼحؿخ ت‪٪٠ٕٛ‬د‬ ‫ت‪ٛ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬الذ‬
‫‪ ٝ 200‬لُ‪ِٚ /‬‬ ‫ر‪٥٪‬س‪٠‬ثة‪ ٩‬حؿ‪٥‬ح‪٠٥٪‬ثذ س‪٠‬ثة‪ ٩‬ت‪٥ٜٛ‬ؿ‪٪‬ل‬

‫‪ٞ 2-4‬قثٍؽتذ ‪ٞ‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ ‪:‬‬

‫عقج ت‪ٛ‬ؼحؿخ ت‪٪٠ٕٛ‬د‬ ‫ع‪ٞ‬ه ت‪ ، ٟ٥ٞ٪ٜٛ‬أ‪ٚ‬قثالذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪ٝ٥٪‬‬

‫‪-300-‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫أ‪٥‬‬ ‫‪ٕ٠ٞ ِٚ / ِٛ ٝ 1‬ؿؽخ‬ ‫ؼ‪٪ٜ‬ى ‪ ٟٞ‬أ‪ٚ‬قثالذ تألرؿ‪٥‬حؿ‪٥‬ح‪٪‬ل ‪٥‬أ‪ٚ‬قثالذ أعثؽ‪٪‬د‬

‫‪ٞ‬ضر‪َٞ‬د‬ ‫ت‪٪ْٜٛ‬ق‪٪‬ؿ‪٥ ٨‬ع‪ٞ‬ه ت‪٥ٕٛ‬قٕ‪٥‬ؿ‬
‫ؽ‬

‫‪ 3-4‬ت‪٠٥ٜٞٛ‬ثذ ‪ :‬رق‪ٞ‬ظ حئوثٔد ت‪٠٥ٜٞٛ‬ثذ ت‪ٛ‬رث‪٪ٛ‬د ( ‪٥‬رر‪ ٝ‬إوثٔد ‪ٚ‬ل ‪٤٠ٞ‬ث عقج‬
‫‪8‬‬ ‫ت‪ٛ‬ؼحؿخ ت‪ٛ‬رن‪َ٪٠‬د ت‪ٛ‬ض‪٪‬ؽخ ) ‪ :‬حرث‪ٚ‬ثؿ‪٥‬ر‪ ، ٟ٩‬أ‪٠‬ثر‪ٚ ، ٥‬ؿ‪ٚ ، ٝٚ‬ث‪٠‬رث ‪٠ٚ‬ث‪٠‬ر‪ ، ٟ٪‬حرث ت‪٥٠‬‬
‫‪ٚ‬ثؿؽ‪٠٪‬ثل ‪ ،‬تإلقرؿ ت‪٪ٞٛ‬ر‪٪‬ل ‪٥‬تال‪٪‬ر‪ٛ ٩ٜ٪‬ـ حرث تح‪ 8٥‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٚٛ‬ثؿ‪٥‬ر‪. ٟ٪‬‬
‫القرؿضثً ت‪ ٟ٥ٜٛ‬ت‪ٛ‬ىح‪ ٩َ٪‬ت‪٥ٕ٘ٞٛ‬ؽ أس‪٠‬ثء ت‪ٛ‬رن‪ٜٞٛ ، ٌ٪٠‬عثٔيد ٍ‪٪ٗ ٟ٥ٛ ٧ٜ‬ثق‪٩‬‬
‫‪ٜٛ‬ـ‪٪‬ذ ٍ‪ ٧ٜ‬أ‪ ٟ‬ال ‪٪‬ؤؽ‪ ٨‬ؾ‪ ٙٛ‬إ‪ ٧ٛ‬ؼؽتً ت‪ٞٛ‬قر‪ ٜٙ٤‬أ‪ّ ٥‬ل‪ ٢‬حع‪٪‬ز ‪٪‬ؼٕ‪ٔ ٩‬قثؽ ت‪ً٥٠ٛ‬‬
‫أ‪ ٥‬ؿؽتءر‪٥ ، ٢‬ضَل تل‪٠ٞ‬رص ‪٪‬حؽ‪ ٥‬حأعق‪ ٟٞ ٟ‬ع٘‪٘٪‬ر‪. ٢‬‬
‫( أ‪٥‬‬ ‫‪ٞ 4-4‬وثؽتذ ت‪ٛ‬ؿّ‪٥‬خ ‪٪ :‬ق‪ٞ‬ظ حئوثٔد س‪٠‬ثة‪٪ٞ ٩‬ر‪٪‬ل ‪ٞ‬رَؽؽ ت‪ٛ‬ق‪ٚ٥ٜ٪‬قث‪ٟ‬‬
‫س‪٠‬ثة‪٪ٞ ٩‬ر‪٪‬ل ت‪ٛ‬ق‪ٕ٠ٞ ) ٟ٥ٚ٪ٜ‬ؿؽتً أ‪ٞ ٥‬ضر‪َٞ‬ثً ‪ ٌٞ‬سث‪ ٩٠‬أ‪ٚ‬ق‪٪‬ؽ ت‪ٛ‬ق‪ ٩ٔ ٟ٥ٚ٪ٜ٪‬عؽ‪٥‬ؽ ‪10‬‬
‫‪ ِٚ /ِٜٞ‬ـ‪٪‬ذ ‪.‬‬
‫‪ٞ 5-4‬ث‪َ٠‬ثذ ت‪ٛ‬رح‪٥ٜ‬ؿ‪٪ :‬ق‪ٞ‬ظ حثقرَ‪ٞ‬ثل أ‪ٚ٥‬ق‪ ٩‬ت‪ٛ‬قر‪٪‬ثؿ‪ٞٚ ٟ٪‬ثؽخ ‪ٞ‬ث‪َ٠‬د ت‪ٛ‬رح‪٥ٜ‬ؿ ‪.‬‬
‫‪ -5‬الضروط الظحيج ‪:‬‬
‫‪٪ 1-5‬ضج أال رـ‪٪‬ؽ ‪٠‬قحد ت‪٥ٜٞٛ‬سثذ ت‪َٞٛ‬ؽ‪٪٠‬د إ‪٥ ٟ‬ضؽذ ٍ‪: ٟ‬‬
‫‪ِٚ / ِٜٞ 5‬‬ ‫ـ‪ٙ٠‬‬

‫‪ِٚ / ِٜٞ 1.5‬‬ ‫عؽ‪٪‬ؽ‬

‫‪ِٚ / ِٜٞ 0.1‬‬ ‫ؿنثم‬

‫‪ِٚ / ِٜٞ 0.1‬‬ ‫ـؿ‪٪٠‬ػ‬

‫‪ِٚ / ِٜٞ 0.1‬‬ ‫‪٠‬عثف‬

‫‪-301-‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ ‬الهرغريو ( تديل الزتدث )‬

‫المواصفة القياسية السورية رقم ‪ 288‬والمعتمدة عام ‪1983‬‬

‫‪-1‬الهجبل ‪ :‬رل‪ٞ‬ل ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٞٛ‬تنٕد ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ْٛ‬ؾتة‪٪‬د ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ت‪ٞٛ‬ؿّؿ‪٥ ٟ٪‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬ال ر٘ل‬

‫ٔ‪٤٪‬ث ‪٠‬قحد ت‪ٛ‬ؽق‪٥ , % 80 ٍٟ ٝ‬ال رؽؼل ت‪٠ٞٛ‬رضثذ ت‪ٛ‬لح‪٤٪‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬ر‪ ٩‬ر٘ل ٔ‪٤٪‬ث ‪٠‬قحد‬
‫ت‪ٛ‬ؽق‪ ٍٟ ٝ‬ؾ‪ٞ ٩ٔ ٙٛ‬ضثل ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٞٛ‬تنٕد رعذ أ‪٪‬د رق‪٪ٞ‬د ‪ٚ‬ث‪٠‬ذ ‪.‬‬
‫‪٥ ٝ‬ت‪ٟ٥ٜٛ‬‬ ‫‪-2‬الخعبريف ‪ :‬ت‪ٞٛ‬ؿّؿ‪ ٥٣ : ٟ٪‬ت‪ٞٛ‬ثؽخ ت‪ْٛ‬ؾتة‪٪‬د ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د ؾتذ ت‪٥٘ٛ‬ت‬
‫ت‪ٛ‬لح‪ ٟ٪٤٪‬حث‪ٛ‬ـحؽخ ‪ٞ ,‬ؤ‪ٕٛ‬د ‪ٞ ٟٞ‬قرع‪ٜ‬ج ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ؽق‪٥ ٝ‬ت‪ٞٛ‬ثء ‪ ٌٞ‬ت‪ٛ‬ع‪٪ٜ‬ج أ‪ ٥‬حؽ‪. ٢٠٥‬‬
‫‪َٜٞ‬حد ‪ :‬رَ‪ْٕٜٞ ٩٠‬د أ‪ٞ ٥‬ن‪ٍ٥٠‬د ‪ٗ ٟٞ‬حل ‪ ,‬ضث‪٣‬ـخ ‪ٜٛ‬ح‪ ٩ٔ ٌ٪‬ت‪ٛ‬رضـةد ٔ‪ٍ ٩‬ح‪٥‬تذ ‪.‬‬

‫‪-3‬الضروط الليبشيج ‪:‬‬

‫خ‬ ‫‪٪ -‬ضج أ‪ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬ت‪ٛ‬ع‪٪ٜ‬ج ت‪ٞٛ‬قرَ‪ٞ‬ل ٔ‪ ٩‬ت‪ٞٛ‬ؿّؿ‪ ٟ٪‬و‪ ٟٞ‬لؿ‪٥‬ى ت‪٥ٞٛ‬تنٓ‬
‫ت‪َٛ‬ؿح‪٪‬د ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؿ‪٪‬د ‪ٜٛ‬ع‪٪ٜ‬ج ت‪ َٝ٘ٞٛ‬ؿٗ‪. ) 1981/195 ( ٝ‬‬
‫‪٪ -‬ضج أ‪ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬ت‪ٜٞٛ‬ظ ت‪ٞٛ‬قرَ‪ٞ‬ل ٔ‪ ٩‬ت‪ٞٛ‬ؿّؿ‪ ٟ٪‬و‪ ٟٞ‬لؿ‪٥‬ى ت‪٥ٞٛ‬تنٕد ت‪َٛ‬ؿح‪٪‬د‬
‫ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؿ‪٪‬د ‪ٜٞٛ‬ظ ت‪ٛ‬ىَث‪. ) 1978/74 ( ٝ‬‬
‫‪٪ -‬ضج أ‪ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬ت‪ٞٛ‬ؿّؿ‪ ٟ٪‬ؼث‪ً٪ٛ‬ث ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ل‪٥‬تةج ‪٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ْٛ‬ؿ‪٪‬حد ‪.‬‬
‫‪٪ -‬ضج أ‪ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬ت‪ٞٛ‬ؿّؿ‪ ٟ٪‬ؼث‪ً٪ٛ‬ث ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬رَٕ‪ ٥ ٟ‬ت‪ٛ‬رـ‪٠‬ػ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؿ‪٥‬تةظ ت‪ْٛ‬ؿ‪٪‬حد تألؼؿ‪٦‬‬
‫‪ -‬ال ‪٪‬ق‪ٞ‬ظ حثقرؼؽت‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٥٣‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٪٠‬د إال حَؽ إـت‪ٛ‬د ت‪ٛ‬قرث‪٪‬ؿ‪٤٠ٞ ٟ٪‬ث ‪.‬‬

‫‪-302-‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ 1-3‬الخظبئط الفيزيبئيج والكيهيبئيج ‪:‬‬

‫الليهج‬ ‫الخظبئط‬
‫‪16‬‬ ‫‪٠‬قحد ت‪ٛ‬ؿى‪٥‬حد ‪%‬‬
‫‪80‬‬ ‫‪٠‬قحد ت‪ٛ‬ؽق‪% ٝ‬‬
‫‪2‬‬ ‫‪٠‬قحد ‪ٜٞ‬ظ ت‪ٛ‬ىَث‪% ٝ‬‬
‫‪1.5‬‬ ‫ت‪ٛ‬ع‪٥ٞ‬ود ت‪ٛ‬عؿخ ‪ٚ %‬ع‪ٞ‬ه أ‪ٙ٪ٛ٥‬‬

‫‪38 – 35‬‬ ‫درجة االنصهار ْ‪ٝ‬‬

‫‪0.2‬‬ ‫‪٠‬قحد ‪ٟ‬لثء ت‪ٛ‬حىثىث ‪ٞٚ %‬لَؿ‬
‫‪10‬‬ ‫‪٠‬قحد ت‪ٛ‬ق‪ٞ‬ق‪ٞٚ % ٝ‬لَؿ‬

‫‪-‬‬ ‫ت‪٪٥ٜ٘ٛ‬ثذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪َٞٛ‬ؽ‪٪٠‬د‬

‫‪-4‬اإلضبفبح الغذائيج ‪٪ :‬ق‪ٞ‬ظ حئوثٔد ‪:‬‬

‫‪ -‬ت‪٪ٕٛ‬رث‪٠٪ٞ‬ثذ ‪ :‬ت‪٠ٞٛ‬ع‪ٜ‬د ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽق‪ّ ( ٝ‬ت – ؽ – ‪٥ – ٦‬إقر‪٪‬ؿتر‪ ٢‬ت ) ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬عؽ‪٥‬ؽ‬

‫ت‪ٞٛ‬ق‪٥ٞ‬ط ح‪٤‬ث ٔ‪٥ٗ ٩‬تٍؽ نعد تألّؾ‪٪‬د ‪.‬‬
‫‪ٜٞ -‬ظ ت‪ٛ‬ىَث‪ ٧ٍٜ : ٝ‬أ‪ ٟ‬ال ررضث‪٥‬ـ ‪ٟ‬قحر‪ ٢‬ت‪ٛ‬عؽ‪٥‬ؽ ت‪ٞٛ‬ق‪٥ٞ‬ط ح‪٤‬ث ‪.‬‬
‫‪ -‬ت‪ٛ‬ق‪ٚ‬ؿ‪٪‬ثذ ‪ :‬تأل‪٠٪ٞ‬ثذ ت‪٠ٞٛ‬ثقحد ‪.‬‬
‫‪٪ -‬ق‪ٞ‬ظ حئوثٔد ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪٠٥ٜٞٛ‬د ت‪ٛ‬رث‪٪ٛ‬د ‪٥‬ح‪٠‬قج ّ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬عؽ‪٥‬ؽخ ‪ : :‬حرث‪ٚ‬ثؿ‪٥‬ر‪، ٟ ٩‬‬
‫أ‪٠‬ثر‪ٚ ، ٥‬ؿ‪ٚ ، ٝٚ‬ث‪٠‬رث ‪٠ٚ‬ث‪٠‬ر‪ ، ٟ٪‬حرث ت‪ٚ 8 ٥٠‬ثؿؽ‪٠٪‬ثل ‪ ،‬تإلقرؿ ت‪٪ٞٛ‬ر‪٪‬ل ‪٥‬تال‪٪‬ر‪٩ٜ٪‬‬
‫‪ٛ‬ـ حرث تح‪ 8٥‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٚٛ‬ثؿ‪٥‬ر‪. ٟ٪‬‬
‫‪٪ -‬ق‪ٞ‬ظ حئوثٔد ت‪٤ٚ٠ٞٛ‬ثذ ت ‪ٛ‬ر‪ ٩‬ر‪٥‬تٖٔ ٗ‪٥‬تٍؽ ‪ٛ‬ض‪٠‬د ؽقر‪٥‬ؿ تألّؾ‪٪‬د ٍ‪ ٧ٜ‬أ‪ ٟ‬ال‬
‫رـ‪٪‬ؽ ‪٠‬قحر‪٤‬ث ح‪ٞ‬ض‪٤ٍ٥ٞ‬ث ٍ‪. % 10 ٟ‬‬

‫‪-303-‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ٞٚ -‬ث ‪٪‬ق‪ٞ‬ظ حئوثٔد ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬رث‪٪ٛ‬د ٔ‪ ٩‬ت‪ٞٛ‬ؿّؿ‪ ( ٟ٪‬حؽ‪٪‬ل ت‪ٛ‬ـحؽخ ) ‪:‬‬
‫الحد األكظى الهشهوح تً‬ ‫الظمة‬

‫ّ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬عؽؽ‬ ‫أعثؽ‪ ٨‬أ‪ ٥‬س‪٠‬ثة‪٪ّٜ ٩‬قؿ‪٪‬ؽتذ ت‪ٛ‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؽق‪ٝ‬‬

‫ّ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬عؽؽ‬ ‫تقرؿتذ تألع‪ٞ‬ثه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د تألعثؽ‪٪‬د أ‪٥‬ت‪ٛ‬س‪٠‬ثة‪٪‬د‬

‫ّ‪٪‬ؿ ‪ٞ‬عؽؽ‬ ‫ت‪ , ٟ٥ٞ٪ٜٛ‬ت‪٪ٜٛ‬ق‪٪‬ر‪ٟ٪‬‬

‫‪100‬‬ ‫‪٪ -‬ق‪ٞ‬ظ حثقرؼؽت‪ ٝ‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬عثٔيد ت‪ٛ‬رث‪٪ٛ‬د ٍ‪ ٧ٜ‬أ‪ ٟ‬ال رـ‪٪‬ؽ ‪٠‬قحر‪٤‬ث ٍ‪ٟ‬‬
‫‪ٕ٠ٞ ِٚ / ِٜٞ‬ؿؽخ ‪ٚ‬ث‪٠‬ذ أ‪ٞ ٥‬ضر‪َٞ‬د ‪.‬‬
‫ع‪ٞ‬ه ت‪٪ْٛ‬ؿتء ‪٥‬أ‪ٞ‬الع‪ . ٢‬ع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ن‪ ِٞ‬ت‪ٛ‬ضث‪٥ ٨٥‬أ‪ٞ‬الع‪. ٢‬‬
‫‪٪ -‬ق‪ٞ‬ظ حئوثٔد ‪ٞ‬ثؽر‪٠ ٩‬ؼالذ تألق‪٥ٚ‬ؿح‪٪‬ل ‪٥ ,‬ل‪َٞ‬ثذ تألق‪٥ٚ‬ؿح‪٪‬ل ‪٥ٞٚ‬تؽ‬
‫‪ٞ‬هتؽخ ‪ٛ‬أل‪ٚ‬قؽخ ٍ‪ ٧ٜ‬أ‪ ٟ‬ال رـ‪٪‬ؽ ٍ‪ ِٚ / ِٜٞ 200 ٟ‬حل‪ٚ‬ل ٔؿؽ‪ ٨‬أ‪ٞ ٥‬ضر‪َٞ‬د‬
‫‪ -5‬الضروط الظحيج ‪:‬‬

‫‪٪‬ضج أ‪٪ ٟ‬ر‪ٔ٥‬ؿ ٔ‪ ٩‬ت‪ٞٛ‬ؿّؿ‪ ٟ٪‬ت‪ٛ‬لؿ‪٥‬ى ت‪ٛ‬نع‪٪‬د ت‪ٛ‬رث‪٪ٛ‬د ‪:‬‬

‫‪ -‬أ‪ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬ؼث‪ً٪ٛ‬ث ‪ ٟٞ‬تألع‪٪‬ثء ت‪ٛ‬ؽٗ‪٘٪‬د ت‪ٞٞٛ‬ؿود ‪.‬‬
‫‪ -‬أ‪ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬ؼث‪٪ٛ‬ثً ‪ ٟٞ‬أ‪ٞ ٨‬ثؽخ ‪٠‬ثرضد ٍ‪ ٟ‬تألع‪٪‬ثء ت‪ٛ‬ؽٗ‪٘٪‬د ‪ ٟٚٞ٪‬أ‪ ٟ‬رؤسؿ ٍ‪٧ٜ‬‬
‫ت‪ٛ‬نعد ت‪َٛ‬ث‪ٞ‬د ‪.‬‬
‫‪ ٩ٔ -‬عثل ‪٥‬ض‪٥‬ؽ ت‪٥ٜٞٛ‬سثذ ت‪َٞٛ‬ؽ‪٪٠‬د أ‪ ٟ‬ال رـ‪٪‬ؽ ‪٠‬قحر‪٤‬ث ٍ‪ٞ ٧ٜ‬ث ‪: ٩ٜ٪‬‬
‫‪ِٚ / ِٜٞ 5‬‬ ‫عؽ‪٪‬ؽ‬

‫‪ِٚ / ِٜٞ 0.1‬‬ ‫ؿنثم‬

‫‪ِٚ / ِٜٞ 0.1‬‬ ‫ـؿ‪٪٠‬ػ‬

‫‪ِٚ / ِٜٞ 0.1‬‬ ‫‪٠‬عثف‬

‫‪-304-‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫* زيح جوز الهىد‬

‫الهواظفج الليبشيج الشوريج ركن ‪ 413‬والهعخهدث عبن ‪1986‬‬
‫‪ -1‬الهجبل ‪ :‬رعؽؽ ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٛ‬نٕد ت‪ٛ‬لؿ‪٥‬ى ت‪َٛ‬ث‪ٞ‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬نظ ‪٪‬د ت‪٥ٛ‬تضج ر‪ٔ٥‬ؿ‪٣‬ث ٔ‪٩‬‬

‫ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ ت‪َٞٛ‬ؽ ‪ٛ‬القر‪٤‬ال‪٥ ٙ‬ت‪ٞٛ‬قرؼؿش ‪٥٠ ٟٞ‬تخ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ حئعؽ‪ ٦‬ت‪ٛ‬ىؿٖ‬
‫ت‪٠ٞٛ‬ثقحد ( حثقرس‪٠‬ثء ىؿ‪٘٪‬د تالقرؼالم حث‪ٞٛ‬ؾ‪٪‬حثذ ) ‪.‬‬
‫‪ -2‬الخعريف ‪ :‬ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ ت‪ٛ‬ح‪ٚ‬ؿ ‪ ٥٣ :‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٞٛ‬قرؼؿش ‪ٛ ٟٞ‬ج ( ‪٥٠‬تخ )‬

‫ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ ٗحل ر‪ٚ‬ؿ‪٪‬ؿ‪٥ ١‬ت‪ٛ‬ؼث‪ ٟٞ ٩ٛ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪ ٟ٥٣‬ت ألؼؿ‪ٛ ٦‬ـ‪٪‬ذ ض‪٥‬ـ ت‪٠٤ٛ‬ؽ‬
‫ت‪َٞٛ‬ؽ ‪ٜٛ‬ىَث‪ ٥٣٥ . ٝ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٚٞٛ‬ؿؿ ت‪٘ٛ‬ثحل ‪ٛ‬القر‪٤‬ال‪ ٙ‬ت‪ٛ‬حلؿ‪. ٨‬‬
‫‪ -3‬الوظف ‪٪ :‬ضج أ‪٠ٜٞٛ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬رص ‪٪ٞٞ ٟ٥ٛ‬ـ ‪٥‬أ‪ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬ؼث‪ً٪ٛ‬ث ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ؿ‪٥‬تقج‬

‫‪٥‬ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪َٛ‬ث‪٘ٛ‬د ‪٪ .‬ضج أ‪ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬ت‪٠ٞٛ‬رص ؾت ىَ‪٥ ٝ‬ؿتةعد ‪٪ٞٞ‬ـ‪٥ ، ٢ٛ ٟ٪‬أ‪ٟ٥ٚ٪ ٟ‬‬
‫ؼث‪ً٪ٛ‬ث ‪ ٟٞ‬تلذـ‪٠‬ػ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؿ‪٥‬تةظ ‪٥‬ت‪ٛ‬ىَ‪ ٝ٥‬ت‪ْٛ‬ؿ‪٨‬حد ‪.‬‬
‫‪ 2-3‬الخواط الفيزيبئيج والكيهيبئيج ‪:‬‬
‫‪٪‬ضج أ‪٪ ٟ‬ر‪ٔ٥‬ؿ ٔ‪ ٩‬ت‪٠ٞٛ‬رص ت‪ٛ‬ؼ‪٥‬تم ت‪٪ٕٛ‬ـ‪٪‬ثة‪٪‬د ‪٥‬ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪٪‬د ت‪ٞٛ‬ح‪٠٪‬د ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل ‪:‬‬
‫الليهج‬ ‫الحد‬ ‫الخواط‬

‫ـ‪٪‬ذ ح‪ٚ‬ؿ ‪ُ/KOHِٜٞ 4‬‬ ‫أٗن‪٧‬‬ ‫ت‪ٛ‬ع‪٥ٞ‬ود ت‪ٛ‬عؿخ ‪٘ٞ‬ؽؿخ حع‪ٞ‬ه ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪%‬‬
‫ـ‪٪‬ذ ‪ٚٞ‬ؿؿ‪ُ/KOHِٜٞ0.6‬‬

‫‪ٚ 0.2‬ر‪ٜ‬د ‪ٙ /‬ر‪ٜ‬د‬ ‫أٗن‪٧‬‬ ‫ت‪ٛ‬ؿى‪٥‬حد ‪٥‬تألع‪ ٝ‬ته ت‪ٛ‬ى‪٪‬ثؿخ ‪%‬‬

‫‪ٚ 0.005‬ر‪ٜ‬د ‪ٚ /‬ر‪ٜ‬د‬ ‫أٗن‪٧‬‬ ‫ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬نثح‪٪٠٥‬د ‪%‬‬

‫‪ٚ 0.05‬ر‪ٜ‬د ‪ٚ /‬ر‪ٜ‬د‬ ‫أٗن‪٧‬‬ ‫ت‪ٛ‬ل‪٥‬تةج ّ‪٪‬ؿ ت‪٠ٞٛ‬ع‪ٜ‬د ٔ‪ ٩‬تل‪ٚ‬ظ‪٥‬ل ‪%‬‬

‫‪ِٚ / ُ 15‬‬ ‫أٗن‪٧‬‬ ‫ت‪٥ٞٛ‬تؽ ّ‪٪‬ؿ ت‪ٛ‬نثح‪٪٠٥‬د ‪%‬‬

‫‪-305-‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪10‬‬ ‫أٗن‪٧‬‬ ‫ٗ‪ٞ٪‬د ت‪ٛ‬ح‪٪‬ؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽ (‪ٚٞ ٩ٜ٪ٞ‬ثٔب ‪َٔ O2‬ثل ‪ِٚ /‬‬
‫ـ‪٪‬ذ)‬

‫‪0.921-0.908‬‬ ‫ررؿت‪٥‬ط ح‪ٟ٪‬‬ ‫ت‪ٚٛ‬سثٔد ت‪٠ٛ‬قح‪٪‬د ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽؿضد ‪ / ٝ40‬ت‪ٞٛ‬ثء ٔ‪٩‬‬

‫ت‪ٛ‬ؽؿضد ‪ٝ20‬‬

‫‪1.450-1.448‬‬ ‫ررؿت‪٥‬ط ح‪ٟ٪‬‬ ‫ٗؿ‪٠٪‬د تال‪ٚ٠‬قثؿ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽؿضد ‪ٝ40‬‬

‫‪265 – 248‬‬ ‫ررؿت‪٥‬ط ح‪ٟ٪‬‬ ‫ٗؿ‪٠٪‬د ت‪ٛ‬رنح‪ ُ / KOH ٌٞ ٟ‬ـ‪٪‬ذ‬

‫‪11 – 6‬‬ ‫ررؿت‪٥‬ط ح‪ٟ٪‬‬ ‫ٗؿ‪٠٪‬د ت‪٥٪ٛ‬ؽ ( ‪) Wijs‬‬

‫‪8.5 – 6‬‬ ‫ررؿت‪٥‬ط ح‪ٟ٪‬‬ ‫ٗ‪ٞ٪‬د ؿت‪٪‬ؼرؿ‬

‫‪18 – 13‬‬ ‫ررؿت‪٥‬ط ح‪ٟ٪‬‬ ‫ٗ‪ٞ٪‬د ح‪٠ٛ٥‬ق‪٩ٚ‬‬

‫رَر‪ٞ‬ؽ ىؿٖ ت‪ٛ‬رع‪٪ٜ‬ل ت‪ٞٛ‬ح‪٠٩‬د ٔ‪٥ٞ ٩‬تنٕد ‪ٛ‬ض‪٠‬د ؽقر‪٥‬ؿ تألّؾ‪٪‬د ‪٠ٞٛ‬ي‪ٞ‬د‬
‫‪ FAO/WHO‬حر‪٥‬ن‪٪‬ر‪٤‬ث ؿٗ‪) CAC/ RS 21-1969) ٝ‬‬
‫‪ -4‬اإلضبفاح الغذائيج ‪:‬‬
‫‪ 1-4‬ت‪٤ٚ٠ٞٛ‬ثذ ‪٥‬ت‪٠٥ٜٞٛ‬ثذ ‪ ٌ٠ٞ٪ :‬إوثٔر‪ٞ٤‬ث ٍ‪ ٧ٜ‬تؼرالٓ أ‪٥٠‬تٍ‪٤‬ث ‪.‬‬
‫‪ٞ 2-4‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ ‪٪ :‬ق‪ٞ‬ظ حئوثٔد ‪ٞ‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ ت‪ٛ‬رث‪٪ٛ‬د ‪:‬‬
‫الحد األكظى الهشهوح تبشخخداهً‬ ‫الىوع‬

‫‪ٕ٠ٞ ِٚ /ِٜٞ 500‬ؿؽخ أ‪ٞ ٥‬ضر‪َٞ‬د‬ ‫‪٠‬ؼالذ تألق‪٥ٚ‬ؿح‪٪‬ل ل‪َٞ‬ثذ تألق‪٥ٚ‬ؿح‪٪‬ل‬

‫عقج ت‪ٛ‬ؼحؿخ ت‪ٛ‬رن‪٪َ٪٠‬د‬ ‫وؿ‪٥‬ج ت‪ٛ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ىح‪ ٩َ٪‬أ‪ ٥‬تالنى‪٠‬ثٍ‪٩‬‬

‫‪ِٚ /ِٜٞ 200‬‬ ‫س‪ ٥٪‬س‪٠‬ثة‪ ٩‬حؿ‪٥‬ح‪٠٥٪‬ثذ س‪٠‬ثة‪ ٩‬ت‪٥ٜٛ‬ؿ‪٪‬ل‬

‫‪ٕ٠ٞ ِٚ /ِٜٞ 100‬ؿؽخ أ‪ٞ ٥‬ضر‪َٞ‬د‬ ‫ّثالذ ت‪ٛ‬حؿ‪٥‬ح‪٪‬ل ‪٥‬تأل‪ٚ٥‬ر‪٪‬ل ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬ؽ‪٪‬ق‪٪‬ل‬

‫‪-306-‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫‪ 3-4‬ت‪ٞٛ‬قثٍؽتذ تل‪ٞ‬وثؽخ ‪ٛ‬أل‪ٚ‬قؽخ ‪:‬‬

‫عقج ت‪ٛ‬ؼحؿخ ت‪ٛ‬رن‪٪َ٪٠‬د‬ ‫ع‪ٞ‬ه ت‪٠٥ٞ٪ٛ ، ٟ٥ٞ٪ٜٛ‬ثذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪ٝ٥٪‬‬

‫ؼ‪٪ٜ‬ى ‪٠٥ٞ٪ٛ‬ثذ تال‪٪‬ـ‪٥‬حؿ‪٥‬ح‪٪‬ل‬

‫‪ٕ٠ٞ ِٚ /ِٜٞ 100‬ؿؽخ أ‪ٞ ٥‬ضر‪َٞ‬د‬ ‫ع‪٥ٞ‬ه أعثؽ‪ ٨‬ت‪٪ْٜٛ‬ق‪٪‬ؿ‪ ٨‬ؽ ‪٥‬ع‪ٞ‬ه‬
‫ت‪٥ٕٛ‬قٕ‪٥‬ؿ‬

‫‪ٞ 4-4‬وثؽتذ ت‪ٛ‬ؿّ‪٥‬خ ‪:‬‬

‫‪٪‬ق‪ٞ‬ظ حئوثٔد ‪٪ٞ‬ر‪٪‬ل ‪ٞ‬رَؽؽ ت‪ٛ‬ق‪ٚ٥ٜ٪‬قث‪( ٟ‬أ‪ ٥‬س‪٠‬ثة‪٪ٞ ٩‬ر‪٪‬ل ت‪ٛ‬ق‪ٕ٠ٞ )ٟ٥ٜٚ٪‬ؿؽتً ‪ِٚ / ِٜٞ 100‬‬
‫ـ‪٪‬ذ‬ ‫أ‪ٞ ٥‬ضر‪َٞ‬ثً ‪ ٌٞ‬س‪٠‬ثة‪ ٩‬أ‪ٚ‬ق‪٪‬ؽ ت‪ٛ‬ق‪ٟ٥ٚ٪ٜ٪‬‬

‫‪-307-‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫* زيح الىخيل‬
‫المواصفة القياسية السورية رقم ‪ 831‬والمعتمدة ‪: 1990‬‬
‫‪- 1‬الهجبل ‪ :‬رعؽؽ ‪٣‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٞٛ‬تنٕد ت‪٪٘ٛ‬ثق‪٪‬د ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؿ‪٪‬د ت‪ٛ‬لؿ‪٥‬ى ت‪َٛ‬ث‪ٞ‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬لؿ‪٥‬ى‬
‫ت‪ٛ‬نع‪٪‬د ت‪٥ٛ‬تضج ر‪ٔ٥‬ؿ‪٣‬ث ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ت‪َٞٛ‬ؽ ‪ٛ‬القر‪٤‬ال‪ ٙ‬ت‪ٛ‬حلؿ ‪ ٨‬ح‪٢٪ٍ٥٠‬‬
‫ت‪ٛ‬ح‪ٚ‬ؿ ‪٥‬ت‪ٚٞٛ‬ؿؿ ت‪ٞٛ‬ـتل ‪ٞٚ ، ٢٠٥ٛ‬ث رعؽؽ لؿ‪٥‬ى ت‪ٛ‬رَحةد ‪٥‬حىثٗد ت‪ٛ‬ح‪٪‬ث‪٥ ٟ‬رل‪٪‬ؿ‬
‫إ‪ٞ ٧ٛ‬ؿتضٌ ‪٥‬ىؿٖ تالٍر‪٪‬ث‪٥ ٟ‬تالؼرحثؿ‪.‬‬
‫‪- 2‬الخعريف ‪ ٥٣ :‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٞٛ‬قرؼؿش ‪ٛ ٟٞ‬ج س‪ٞ‬ثؿ ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ر‪. ٩‬‬
‫‪ -3‬الضروط العبهج ‪:‬‬
‫‪ 1-3‬ت‪٥ٛ‬نٓ ‪٪ :‬ضج أ‪٠ٜٞٛ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬رص ‪٪ٞٞ ٟ٥ٛ‬ـ ‪٘٪ ٥‬ثف ت‪ ٟ٥ٜٛ‬ح‪٪٘ٞ‬ثف لوفيتوىد‬
‫حؼ‪٪ٜ‬د ‪ 5.25‬إ‪٠‬ك ‪ٜٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٚٞٛ‬ؿؿ ع‪٪‬ز ال ‪٪‬ـ‪٪‬ؽ ‪ 6 ٧ٍٜ ٢٠٥ٛ‬أع‪ٞ‬ؿ ‪٪٥ .‬ضج أ‪ٟ‬‬
‫‪ ٟ٥ٚ٪‬ؾ‪ ٥‬ىَ‪٥ ٝ‬ؿتةعد ‪٪ٞٞ‬ـ‪٥ ٟ٪‬ؼث‪ً٪ٛ‬ث ‪ ٟٞ‬تلذـ‪٠‬ػ ‪٥‬ت‪ٛ‬ؿ‪٥‬تةظ ‪٥‬ت‪ٛ‬ىَ‪ ٝ٥‬ت‪ْٛ‬ؿ‪٪‬حد ‪.‬‬
‫‪ 2-3‬الخظبئط الفيزيبئيج والكيهيبئيج ‪:‬‬
‫‪٪‬ضج أ‪ ٟ‬رر‪ٔ٥‬ؿ ٔ‪ ٩‬ت‪٠ٞٛ‬رص ت‪ٛ‬ؼنثةم ت‪٪ٕٛ‬ـ‪٪‬ثة‪٪‬د ‪٥‬ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪٪‬د ت‪ٞٛ‬ح‪٠٪‬د ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ضؽ‪٥‬ل‬
‫ت‪ٛ‬رث‪ ٩ٛ‬ت‪ٛ‬ؾ‪ ٟ٪َ٪ ٨‬رؿ‪٪ٚ‬ج ت‪ٛ‬ع‪٥ٞ‬ه ت‪ٛ‬ؽق‪ٞ‬د عقج ىؿتةٖ تالرعثؽ ت‪ٛ‬ؽ‪٪ٞ٪ٜٚٛ ٩ٛ٥‬ثء‬
‫ت‪ٛ‬حعرد ‪٥‬ت‪ٛ‬رىح‪٪٘٪‬د ) ‪: ( IVPAC‬‬
‫طرق الخحميل‬ ‫الهجبل الهشهوح تً‬ ‫الخواط الههيزث‬

‫عقج ت‪ٛ‬ىؿ‪٘٪‬د ت‪٥ٛ‬تؿؽخ ٔ‪٥ٞ ٩‬تنٕد‬ ‫ت‪ٚٛ‬سثٔد ت‪٠ٛ‬قح‪٪‬د ‪:‬‬

‫قر‪٥‬ؿ تألّؾ‪٪‬د ؿٗ‪ٝ‬‬ ‫‪ٛ‬ض‪٠‬د ؽ‬ ‫‪0.899 – 0.891‬‬ ‫( ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽؿضد ‪) ْٝ 50‬‬
‫( ‪) CAC / RM9 – 1969‬‬ ‫( ‪ٞ‬ثء ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽؿضد ‪) ْٝ 20‬‬

‫‪-308-‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫عقج ت‪٥ٞٛ‬تنٕد ت‪٪٘ٛ‬ثق‪٪‬د ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؿ‪٪‬د ؿٗ‪ٝ‬‬ ‫ٗؿ‪٠٪‬د تال‪ٚ٠‬قثؿ ‪:‬‬

‫‪1.455 – 1.449‬‬
‫( ‪) 760‬‬ ‫ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽؿضد ‪ْٝ 50‬‬

‫عقج ت‪٥ٞٛ‬تنٕد ت‪٪٘ٛ‬ثق‪٪‬د ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؿ‪٪‬د ؿٗ‪ٝ‬‬ ‫ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬رنح‪: ٟ‬‬

‫‪209 – 190‬‬
‫( ‪) 707‬‬ ‫( ‪ ٝ‬لُ ‪ ُ / KOH‬ـ‪٪‬ذ )‬

‫عقج ت‪٥ٞٛ‬تنٕد ت‪٪٘ٛ‬ثق‪٪‬د ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؿ‪٪‬د ؿٗ‪ٝ‬‬ ‫ؿٗ‪ ٝ‬ت‪٥٪ٛ‬ؽ ( ‪) WIJS‬‬

‫‪55 – 50‬‬
‫( ‪) 761‬‬

‫عقج ىؿتةٖ تالرعثؽ ت‪ٛ‬ؽ‪٪ٞ٪ٜٚٛ ٩ٛ٥‬ثء‬ ‫ت‪ٞٛ‬رنح‪ٟ‬‬

‫خ‬ ‫ت‪٥ٞٛ‬تؽ ّ‪٪‬ؿ‬
‫عؽ أٗن‪12 ٧‬‬
‫ت‪ٛ‬حعرد ‪٥‬ت‪ٛ‬رىح‪٪٘٪‬د ‪IUPAC‬‬ ‫ُ ‪ِٚ /‬‬

‫عقج ت‪٥ٞٛ‬تنٕد ت‪٪٘ٛ‬ثق‪٪‬د ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؿ‪٪‬د ؿٗ‪ٝ‬‬ ‫ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ع‪٥ٞ‬ود‪:‬‬

‫عؽ أٗن‪0.6 ٧‬‬
‫( ‪) 708‬‬ ‫( ‪ ٝ‬لُ ‪ٜٛ ُ / KOH‬ـ‪٪‬ذ )‬

‫عقج ت‪٥ٞٛ‬تنٕد ت‪٪٘ٛ‬ثق‪٪‬د ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؿ‪٪‬د ؿٗ‪ٝ‬‬ ‫ؿٗ‪ ٝ‬ت‪ٛ‬ح‪٪‬ؿ‪ٚ٥‬ق‪٪‬ؽ‬

‫( ‪) 762‬‬ ‫عؽ أٗن‪10 ٧‬‬ ‫( ‪ٙٞ ٩ٜ٪ٞ‬تٔب أ‪ٚ٥‬قض‪ٟ٪‬‬
‫ٔ‪ ٖ٥‬أ‪ٚ‬ق‪٪‬ؽ‪ ِٚ / ٨‬ـ‪٪‬ذ )‬

‫عقج ت‪٥ٞٛ‬تنٕد ت‪ٛ‬حؿ‪٪‬ىث‪٪٠‬د‬ ‫ت‪ٚٛ‬ثؿ‪٥‬ر‪٠٪‬ثذ ت‪٪ٜٚٛ‬د ٔ‪ ٩‬ـ‪٪‬ذ‬

‫‪2000 - 500‬‬
‫‪ BSI / 684‬ت‪ٛ‬ح‪٠‬ؽ ‪20/2‬‬ ‫ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ت‪ٛ‬ح‪ٚ‬ؿ ‪ ٝ :‬لُ ‪ِٚ /‬‬

‫عقج ت‪٥ٞٛ‬تنٕد ت‪٪٘ٛ‬ثق‪٪‬د ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؿ‪٪‬د ؿٗ‪ٝ‬‬ ‫ت‪٥ٞٛ‬تؽ ت‪ٛ‬ى‪٪‬ثؿخ ٔ‪ ٩‬ت‪ٛ‬ؽؿضد‬

‫عؽ أٗن‪% 0.2 ٧‬‬
‫( ‪) 759‬‬ ‫(‪ٚ ْٝ ) 105‬ر‪ٜ‬د ‪ٚ /‬ر‪ٜ‬د‬

‫عقج ت‪٥ٞٛ‬تنٕد ت‪٪٘ٛ‬ثق‪٪‬د ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؿ‪٪‬د ؿٗ‪ٝ‬‬ ‫ت‪ٛ‬ل‪٥‬تةج ّ‪٪‬ؿ ت‪٠ٞٛ‬ع‪ٜ‬د ‪:‬‬

‫( ‪) 763‬‬ ‫عؽ أٗن‪% 0.05 ٧‬‬ ‫‪ٚ‬ر‪ٜ‬د ‪ٚ /‬ر‪ٜ‬د‬

‫‪-309-‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫عقج ت‪ٛ‬ىؿ‪٘٪‬د ت‪٥ٛ‬تؿؽخ ٔ‪٥ٞ ٩‬تنٕد‬ ‫ت‪ٞٛ‬عر‪ ٟٞ ٦٥‬ت‪ٛ‬نثح‪: ٟ٥‬‬

‫‪ٛ‬ض‪٠‬د ؽقر‪٥‬ؿ تألّؾ‪٪‬د ؿٗ‪ٝ‬‬ ‫عؽ أٗن‪% 0.005٧‬‬ ‫‪ٚ‬ر‪ٜ‬د ‪ٚ /‬ر‪ٜ‬د‬
‫( ‪) CAC / RM13 – 1969‬‬

‫عقج ىؿتةٖ ض‪٪َٞ‬د ت‪ٞٛ‬ع‪ٟ٪ٜ‬‬ ‫ت‪٠ٛ‬عثف ‪:‬‬

‫‪0.1‬‬
‫ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪ ٟ٪٪‬ت‪ٛ‬ؿق‪AOAC ٟ٪٪ٞ‬‬ ‫‪ ٝ‬لُ ‪ ِٚ /‬ـ‪٪‬ذ ‪ٚٞ‬ؿؿ‬

‫عقج ىؿتةٖ ض‪٪َٞ‬د ت‪ٞٛ‬ع‪ٟ٪ٜ‬‬ ‫ت‪ٛ‬ؿنثم ‪:‬‬

‫‪0.1‬‬
‫ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثة‪ ٟ٪٪‬ت‪ٛ‬ؿق‪AOAC ٟ٪٪ٞ‬‬ ‫‪ ٝ‬لُ ‪ ِٚ /‬ـ‪٪‬ذ ‪ٚٞ‬ؿؿ‬

‫عقج ىؿتةٖ ض‪٪َٞ‬د ت‪ٞٛ‬ع‪ٟ٪ٜ‬‬ ‫ت‪ٛ‬ـؿ‪٪٠‬ػ ‪:‬‬

‫‪0.1‬‬
‫ت‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثا‪ ٟ٪٪‬ت‪ٛ‬ؿق‪AOAC ٟ٪٪ٞ‬‬ ‫‪ ٝ‬لُ ‪ ِٚ /‬ـ‪٪‬ذ ‪ٚٞ‬ؿؿ‬

‫عقج ىؿ‪٘٪‬د ت‪ٛ‬ض‪٪َٞ‬د تأل‪ٞ‬ؿ‪٪ٚ٪‬د‬ ‫ت‪٥ٕٛ‬قٕ‪٥‬ؿ ‪:‬‬

‫‪0.4‬‬
‫‪٪ٞ٪ٚٛ‬ثء ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ( ‪)Ca 12 – 55‬‬ ‫‪ ٝ‬لُ ‪ ِٚ /‬ـ‪٪‬ذ ‪ٚٞ‬ؿؿ‬

‫عقج ت‪ٛ‬ىؿ‪٘٪‬د ت‪٥ٛ‬تؿؽخ ٔ‪٥ٞ ٩‬تنٕد‬ ‫ت‪ٛ‬عؽ‪٪‬ؽ ‪:‬‬

‫‪ٛ‬ض‪٠‬د ؽقر‪٥‬ؿ تألّؾ‪٪‬د ؿٗ‪ٝ‬‬ ‫‪1.5‬‬ ‫‪ ٝ‬لُ ‪ ِٚ /‬ـ‪٪‬ذ ‪ٚٞ‬ؿؿ‬
‫( ‪) CAC / RM14 – 1969‬‬

‫‪ -4‬اإلضبفبح الغذائيج ‪:‬‬

‫‪ 1-4‬الهموىبح والهىكهبح ‪ ٌ٠ٞ٪ :‬إوثٔد ت‪٠٥ٜٞٛ‬ثذ ‪٥‬ت‪٤ٚ٠ٞٛ‬ثذ ٍ‪ ٧ٜ‬تؼرالٓ‬

‫أ‪٥٠‬تٍ‪٤‬ث ‪.‬‬
‫‪ 2-4‬هضبداح األكشدث ‪٪ :‬ق‪ٞ‬ظ حئوثٔد ‪ٞ‬وثؽتذ تأل‪ٚ‬قؽخ ت‪ٛ‬رث‪٪ٛ‬د ‪:‬‬
‫الحد األكظى المسموح باستعماله‬ ‫هضبداح األكشدث‬

‫‪٠‬ؼالذ تألق‪٥ٚ‬ؿح‪٪‬ل ‪ ،‬ل‪َٞ‬ثذ تالق‪٥ٚ‬ؿح‪٪‬ل‬

‫‪ ٝ 500‬لُ‪ٚ ِٚ/‬عؽ أٗن‪٧‬‬
‫‪ٞ‬ضر‪َٞ‬د أ‪ٕ٠ٞ ٥‬ؿؽخ‬

‫‪-310-‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫وؿ‪ ٥‬ج ت‪ٛ‬ر‪٪ٔ٥ٚ٥‬ؿ‪٥‬ل ت‪ٛ‬ىح‪ ٩َ٪‬أ‪٥‬‬

‫عقج ت‪ٛ‬ؼحؿخ ت‪ٛ‬رن‪٪َ٪٠‬د‬
‫تالنى‪٠‬ثٍ‪٩‬‬

‫‪ِٚ / ِٜٞ 200‬‬ ‫س‪٥٪‬س‪٠‬ثة‪ ٩‬حؿ‪٥‬ح‪٠٥٪‬ثذ س‪٠‬ثة‪ ٩‬ت‪٥ٜٛ‬ؿ‪٪‬ل‬

‫ّثالذ ت‪ٛ‬حؿ‪٥‬ح‪٪‬ل ‪٥‬تال‪ٚ٥‬ر‪٪‬ل ‪٥‬ت‪ٛ‬ؽ‪٥‬ؽ‪٪‬قل‬

‫‪ِٚ /ِٜٞ 100‬‬
‫‪ٕ٠ٞ‬ؿؽخ أ‪ٞ ٥‬ضر‪َٞ‬د‬

‫‪BHT‬‬ ‫‪٣‬ؽؿ‪ٚ٥‬ق‪ ٩‬ت‪ٛ‬ر‪ ٟ٪٥ٛ٥‬ت‪ٛ‬ح‪٥‬ر‪٩ٜ٪‬‬

‫‪٣‬ؽؿ‪ٚ٥‬ق‪ ٩‬تأل‪٪٠‬ق‪٥‬ل ت‪ٛ‬ح‪٥‬ر‪BHA ٩ٜ٪‬‬
‫‪ِٚ/ ِٜٞ 200‬‬ ‫ح‪٥‬ر‪٪‬ل ‪٣‬ؽؿ‪ ٟ٥٠٪ٚ٥‬ت‪ٛ‬ىؿى‪٩‬ؿ ‪TBHQ‬‬
‫‪ٕ٠ٞ‬ؿؽخ أ‪ٞ ٥‬ضر‪َٞ‬د‬

‫‪ ٧ٍٜ ِٚ / ِٜٞ 200‬أال ررضث‪٥‬ـ ت‪ْٛ‬ثالذ‬ ‫أ‪ٞ ٟٞ ٨‬ؿ‪ٚ‬حثذ ت‪ْٛ‬ثالذ ‪: ٌٞ‬‬

‫‪ِٚ /ِٜٞ 100‬‬ ‫‪ BHA‬أ‪ BHT ٥‬أ‪TBHQ ٥‬‬

‫‪ 3-4‬هضبداح األكشدث الهشبعدث ‪:‬‬

‫الحد األكظى الهشهوح تً‬ ‫هضبداح األكشدث الهشبعدث‬

‫عقج ت‪ٛ‬ؼحؿخ تلرن‪٪َ٪٠‬د‬ ‫ع‪ٞ‬ه ت‪٠٥ٞ٪ٛ ٟ٥ٞ٪ٜٛ‬ثذ ت‪ٛ‬ن‪٥‬ؽ‪ٝ٥٪‬‬

‫‪ ٩ٔ . ِٚ/ ِٜٞ 100‬عثل إوثٔد ع‪ٞ‬ه‬ ‫‪٠٥ٞ٪ٛ‬ثذ تال‪٪‬ـ‪٥‬حؿ‪٥‬ح‪٪‬ل‬

‫ت‪٥ٕٛ‬قٕ‪٥‬ؿ ‪٪‬ضج أال رـ‪٪‬ؽ ‪٠‬قحد ت‪٥ٕٛ‬قٕ‪٥‬ؿ‬ ‫‪٠٥ٞ٪ٛ‬ثذ أعثؽ‪ ٨‬ت‪٪ْٜٛ‬قؿ‪٪‬ؽ‬
‫ٍ‪ِٚ /ِٜٞ 4 ٟ‬‬ ‫ع‪ٞ‬ه ت‪٥ٕٛ‬قٕ‪٥‬ؿ‬
‫( ‪ٕ٠ٞ‬ؿؽخ أ‪ٞ ٥‬ضر‪َٞ‬د )‬

‫‪ 4-4‬الهواد الهضبدث لمرغوث ‪:‬‬

‫‪-311-‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬

 ‫مدخل إلى تكنىلىجيا الزيىت والدهىن والصناعات القائمة عليها – طارق إسماعيل كاخيا‬

‫الحد األكظى الهشهوح تً‬ ‫الهواد الهضبدث لمرغوث‬

‫س‪ٟ‬تة‪٪ٞ ٩‬ر‪٪‬ل ‪ٞ‬رَؽؽ ت‪ٛ‬ق‪ٚ٥ٜ٪‬قث‪ ٟ‬أ‪ ٥‬س‪٠‬ثة‪٪ٞ ٩‬ر‪٪‬ل‬

‫‪ِٚ /ِٜٞ 100‬‬ ‫ت‪ٛ‬ق‪ٕ٠ٞ ٟ٥ٚ٪ٜ‬ؿؽتً أ‪ٞ ٥‬ضر‪َٞ‬ثً ‪ ٌٞ‬س‪٠‬ثة‪ ٩‬أ‪ٚ‬ق‪٪‬ؽ‬
‫ت‪ٛ‬ق‪ٟ٥ٚ٪ٜ‬‬

‫‪ -5‬الضروط الظحيج ‪٪ :‬ضج أ‪ ٟ٥ٚ٪ ٟ‬ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪٘ٞٛ‬ن‪٥‬ؽ ٔ‪٣ ٩‬ؾ‪ ١‬ت‪٥ٞٛ‬تنٕد ‪ٞ‬عوؿت‬
‫‪٘ٔ٥‬ث ‪ٜٞٛ‬حثؽا ت‪٥ٛ‬تؿؽخ ٔ‪ ٩‬ت‪٥ٞٛ‬تنٕد ت‪٪٘ٛ‬ثق‪٪‬د ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؿ‪٪‬د ؿٗ‪ ) 743 ( ٝ‬ت‪ٛ‬ؼثمخ ج ـ ‪:‬‬
‫ت‪٥٘ٛ‬تٍؽ ت‪َٛ‬ث‪ٞ‬د ‪ٛ‬نعد ت‪ْٛ‬ؾتء ‪.‬‬
‫‪ – 6‬الخعتئج ‪:‬‬
‫‪٪ 1 – 6‬ضج أ‪َ٪ ٟ‬حأ ـ‪٪‬ذ ت‪٠ٛ‬ؼ‪٪‬ل ٔ‪ٍ ٩‬ح‪٥‬تذ ‪ٞ‬ن‪ٍ٥٠‬د ‪٥ٞ ٟٞ‬تؽ ال ررٕثٍل ‪ٌٞ‬‬
‫ت‪ٛ‬ـ‪٪‬ذ ت‪ٞٛ‬ؾ‪٥ٚ‬ؿ ‪٥‬ال ‪٠٪‬عل أ‪ ٨‬ضـء ‪٤٠ٞ‬ث ٔ‪٥ , ٢٪‬ال ق‪ٞ٪‬ث قىع‪٤‬ث ت‪ٛ‬ؽتؼ‪٥ ٩ٜ‬ال رقحج‬
‫أ‪ ٨‬رْ‪٪‬ؿ ٔ‪ ٩‬ت‪ ٟ٥ٜٛ‬أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ىَ‪ ٝ‬أ‪ ٥‬ت‪ٛ‬ؿتةعد ‪ٜٛ‬ـ‪٪‬ذ ‪.‬‬
‫‪٪ 2 – 6‬ضج أ‪ ٟ‬ر‪ ٟ٥ٚ‬تأل ‪٪ٍ٥‬د نع‪٪‬د ‪٠٥‬ي‪ٕ٪‬د ‪٥‬ضثٔد ‪٥‬ؼث‪٪ٛ‬د ‪ ٟٞ‬ت‪ٛ‬ؿ‪٥‬تةظ ت‪ْٛ‬ؿ‪٪‬حد ‪,‬‬
‫‪٥‬أ‪ ٟ‬ر‪ٞ ٟ٥ٚ‬ع‪ٞٚ‬د تإلّالٖ ‪ ,‬حع‪٪‬ز ال ‪٪‬ؽؼ‪٤ٜ‬ث ت‪٥٤ٛ‬تء ‪٪ ٝٛ٥‬قحٖ تقرَ‪ٞ‬ث‪٤ٛ‬ث ‪.‬‬
‫‪٪ 3 – 6‬ضج أ‪ ٟ‬ررع‪ٞ‬ل ت‪َٛ‬ح‪٥‬تذ يؿ‪ ٓ٥‬ت‪٘٠ٛ‬ل ‪٥‬ت‪ٛ‬رؼـ‪. ٟ٪‬‬
‫‪ – 7‬االعخيبو ‪٪ :‬ر‪ ٝ‬تالٍر‪٪‬ث‪٘ٔ٥ ٟ‬ث ‪ٞٛ‬ث ‪٥‬ؿؽ ٔ‪ ٩‬ت‪٥ٞٛ‬تنٕد ت‪٪٘ٛ‬ثق‪٪‬د ت‪ٛ‬ق‪٥‬ؿ‪٪‬د ؿٗ‪ٝ‬‬
‫(‪ ) 797‬ت‪ٛ‬ؼثند جت‪ٛ‬ؽق‪٥ ٝ‬ت‪ٛ‬ـ‪٥٪‬ذ ت‪٠ٛ‬حثر‪٪‬د ‪٥‬ت‪ٛ‬ع‪٥٪‬ت‪٪٠‬د ‪ /‬تالٍر‪٪‬ث‪. ٟ‬‬

‫‪-312-‬‬

‫‪Copyright © 2006 Tarek Kakhia. All rights reserved. http://tarek.kakhia.org‬‬