‫كيفية إعداد مخطط غذائي اسبوعي‬

‫ومراحل تقييم الوجبة الغذائية‬

 ‫مراحل العرض‬
‫مقدمة‬ ‫•‬
‫تعريف المخطط‬ ‫•‬
‫القواعد األساسية إلعداد المخطط‬ ‫•‬
‫األهداف اإلجرائية التي يجب بلوغها بعد كل وجبة‪.‬‬ ‫•‬
‫كيفية التخطيط‬ ‫•‬
‫كيف نقيم وجبة غذائية‪ (.‬جدول تركيب المواد‪ ،‬جدول‬ ‫•‬
‫التقييم‪).‬‬
‫وجبات غذائية مقيمة ( ‪ 30.00‬د ج – ‪ 35.00‬د ج )‬ ‫•‬
 ‫مقدمة‬
‫• يتبوأ التخطيط مكانة مرموقة في حياة األسر واألمم‬
‫‪ ،‬فاألهداف التي يمكن تحديدها في جميع مناحي‬
‫الحياة ” اقتصادية‪ ،‬تربوية ‪ ،‬علمية ” ال يمكن أن‬
‫تصير واقعا إذا لم تسطر لها منهجية وتهيأ لها أطرا‬
‫معينة تسمح بحصر الوسائل الالزمة والمساعدة‬
‫على تجسيدها ميدانيا ‪.‬‬
‫• مجتمعة كل هذه المفاهيم ” المنهجية ‪ ،‬األطر ‪،‬‬
‫الوسائل المادية والبشرية ” تكون جسدا روحه‬
‫التخطيط او جزء من مشروع المؤسسة‪.‬‬
 ‫تعريف المخطط‬
‫• هو تصور واضح المعالم يسمح بتحقيق أهداف معينة‬
‫• هو ضبط عمل ما بمنهجية دقيقة مبنية على أسس‬
‫سليمة وقواعد علمية تكفل الغايات التربوية والغذائية‬
‫المتوخاة من وراء نشاط التغذية المدرسية‪.‬‬
‫• وفي ميدان التغذية يمكن اعتبار المخطط جملة من‬
‫التراكيب لوجبة أو وجبات غذائية متناسقة بكيفية‬
‫تضمن تغذية متوازنة ومتنوعة لمدة زمنية معلومة‪.‬‬
 ‫القواعد األساسية‬
‫إلعداد المخطط الغذائي‬
‫اإللمام بعناصر‬
‫المجموعات‬
‫الغذائية‬

‫معرفة المبالغ‬ ‫معرفة بعض‬ ‫الدراية بالحاجيات‬

‫المرصودة‬ ‫التقنيات الغذائية‬ ‫الغذائية للمتغذي‬

‫تأهيل العمال‬ ‫األسعار المتداولة‬ ‫المقاديـــــــر‬

‫تركيب مختلف المواد‬
‫والتجهيزات المتوفرة‬ ‫في السوق‬ ‫المخصصة لكل فرد‬
 ‫األهداف اإلجرائية‬
‫لكل وجبة غذائية‬
‫ضمان‬
‫تغطية الحاجة الحرارية‬

‫تحقيق توازن الوجبة‬ ‫ضمان كم بروتيني‬

‫‪15%‬‬
‫‪25%‬‬
‫‪60%‬‬
‫وفيتاميني ومعدني‬
 ‫أهم أهداف المخطط الغذائي‬

‫تنظيم التموين والتحكم في التخزين‬

‫تجنبا للفائض وتحسبا للفساد والكساد‬

‫تحقيق التوازن المالي‬

 ‫كيف نخطط‬
‫• نرسم الجدول اآلتي‪.‬‬

‫سعر مجموع‬ ‫الكمية‬ ‫المخزون‬ ‫عدد الكمية‬ ‫عدد‬ ‫المواد كمية التكاثر‬
‫الضرورية‬ ‫المستفيدين‬
‫أحدي‬ ‫األسابيع المطلوبة‬ ‫في‬ ‫الطفل‬
‫األسبوع‬
‫‪7437.5‬‬ ‫‪425‬‬ ‫‪17500‬‬ ‫‪18000‬‬ ‫‪9‬‬ ‫‪100‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪ 20‬غ‬
‫‪500‬‬ ‫حليب‬
‫د ج‪.‬‬ ‫دج‬

‫‪11900‬‬ ‫‪7‬‬ ‫‪1700‬‬ ‫‪00‬‬ ‫‪1700‬‬ ‫‪8.5‬‬ ‫‪100‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪1‬‬ ‫بيض‬
‫دج‬ ‫دج‬
 ‫تقييم الوجبة الغذائية‬
‫• تقييم الوجبة معناه معرفة مقدارها الحراري ومدى توازن‬
‫عناصرها ‪ ،‬إضافة الى معطيات أخرى يحددها المقيم ‪.‬‬
 ‫كيف نقيم الوجبة الغذائية؟‬
‫• لتقييم الوجبة الغذائية البد من توفر‪:‬‬

‫جدول تركيب‬
‫مختلف المواد الغذائية‬

‫معرفة اآللية المتبعة‬

‫عناصر الوجبة‬ ‫جدول تقييم الوجبة‬
‫في التقييم‬
 ‫جدول تركيب بعض الم‪X‬واد الغذائية‬
‫كالسيوم‬ ‫فيتامين ج معدن ح‬ ‫فيتامين ا‬ ‫سكر‬ ‫بروتين ح بروتين ن دسم‬ ‫المواد‬

‫مغ‬ ‫مغ‬ ‫مغ‬ ‫و‪.‬د‬ ‫غرام‬ ‫غرام‬ ‫غرام‬ ‫غرام‬ ‫*****‬

‫‪1200‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪6‬‬ ‫‪40‬‬ ‫‪55‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪36‬‬ ‫حليب‬

‫‪50‬‬ ‫‪2.5‬‬ ‫‪0‬‬ ‫‪1000‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪12‬‬ ‫‪12.5‬‬ ‫بيض‬

‫‪5‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪250‬‬ ‫‪8.5‬‬ ‫‪12‬‬ ‫دجاج‬

‫‪140‬‬ ‫‪6.7‬‬ ‫‪3‬‬ ‫‪30‬‬ ‫‪60‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪22‬‬ ‫لوبيا‬

‫‪55‬‬ ‫‪6.1‬‬ ‫‪3‬‬ ‫‪100‬‬ ‫‪60‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪24‬‬ ‫عدس‬

‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪100‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫زيت‬

‫*‬ ‫*‬ ‫‪100‬‬ ‫*‬ ‫‪3‬‬ ‫‪0‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪-‬‬ ‫بسباس‬

 ‫جدول تقييم الوجبة‬
‫‪Cal‬‬ ‫‪F‬‬ ‫‪C‬‬ ‫‪A‬‬ ‫سكر‬ ‫بروتين بروتين دسم‬ ‫المواد الكمية عدد‬
‫المئات حيواني نباتي‬
‫‪25 1.25‬‬ ‫‪500 0.5‬‬ ‫‪6‬‬ ‫‪- 6.25‬‬ ‫‪0.5‬‬ ‫بيض ‪1‬‬

‫لوبيا‬

‫زيت‬

‫خس‬

‫خبز‬
 ‫آلية التقييم‬
‫تسجيل المواد على جدول التقييم‪.‬‬ ‫•‬
‫تسجيل الكميات‬ ‫•‬
‫تحويل الكميات إلى مئات‬ ‫•‬
‫ضرب المئات في تركيب كل مادة وتسجيل الحاصل في الخانة‬ ‫•‬
‫المقابلة‪ :‬عند ضرب عدد المئات في كمية البروتين المتوفرة في‬
‫المادة تسجل في خانة البروتين الحيوانيي إن كان حيواني وفي‬
‫خانة البروتين النباتي إن كان نباتي وهكذا مع باقي الخانات‬
‫والمواد‪.‬‬
 ‫عند االنتهاء من الحسابات أفقيا‬ ‫•‬
‫تحسب النتائج األفقية عموديا‬
‫تجمع البروتينات الحاصل في ‪4‬‬ ‫•‬
‫تجمع الدسوم الحاصل في ‪9‬‬ ‫•‬
‫تجمع السكريات الحاصل في ‪4‬‬ ‫•‬
‫مجموع الحوا صل الثالثة يسمى الحمل الطاقي أو الكم‬ ‫•‬
‫الحراري المحقق ‪.‬‬
‫إذا كانت الكميات خاصة بأكثر من مستفيد فإن الطاقة المحققة‬ ‫•‬
‫تقسم على عدد المستفيدين‪.‬‬
 ‫كيف تعرف توازن الوجبة؟‬
‫• نسبة البروتينات‪.‬‬
‫مجموع الحريرات البروتينية في ‪ 100‬على الحمل الطاقي‬
‫• نسبة الدهون‪.‬‬
‫مجموع الحريرات الدهنية في ‪ 100‬على الحمل الطاقي‬
‫• نسبة السكريات‬
‫مجموع الحريرات السكرية في ‪ 100‬على الحمل الطاقي‬
‫• التوازن البر‪X‬وتيني = البروتين الحيواني على البروتين النباتي‬
 ‫• أما فيما يتعلق بالفيتامينات واألمالح المعدنية‬
‫فحسابها يتم عموديا وتسجل النتائج فإذا كانت الوجبة‬
‫ألكثر من مستفيد تقسم النتائج على عدد‬
‫المستفيدين ‪ ،‬وتقارن بالمقادير المـوصى بها من‬
‫طرف الهيئات المتخصصة ‪.‬‬
 ‫وجبات غذائية مقترحة‬
‫• حتى تكون لدينا فكر‪X‬ة موحدة يجب أن نعلم أنه لجعل وجباتنا‬
‫مغذية وسليمة ال بد أن نراعي ثالث شر‪X‬وط‪:‬‬
‫‪ .1‬التنويع في المواد الغذائية‬
‫‪ .2‬االعتدال في الكمية‪.‬‬
‫‪ .3‬التوازن‪.‬‬
‫• هذا األخير ال يمكن التأكد منه إذا لم نقيم الوجبة المتناولة‪.‬‬

‫نظرة على مقترحين ب‪ 30.00:‬د ج و ‪ 35.00‬د ج‬

 ‫بسم هللا الر‪X‬حمن الرحيم‬

‫والعصر‪ ،‬إن االنسان لفي خسر ‪،‬‬

‫إال الذين آمنوا وتواصوا بالحق‬
‫وتواصوا بالصبر‪.‬‬
‫صدق هللا العظيم‬