‫المحاضرة الثالثة‬

‫الغذاء واالحتياجات الغذائية‬

 ‫الغذاء أحد العناصر التي ال غنى عنها لحياة‬
‫اإلنسان‪ ،‬والتغذية الصحية السليمة هي التي توفر‬
‫للجسم ما يحتاجه من عناصر غذائية بصورة‬
‫متوازنة ومتناسبة مع احتياجاته‪ ،‬كما يؤدي نقص‬
‫بعض المواد الغذائية إلى اختالل الصحة فاإلسراف‬
‫في تناولها يؤدي إلى أمراض أخرى‬
 ‫وظائف الطعام‬ ‫الغذاء‬
‫العوامل المؤثرة‬
‫في االحتياجات‬ ‫الطعام‬ ‫أي مادة صلبة‬
‫الغذائية‬ ‫‪ ‬إشباع الجوع‬ ‫أو سائلة تزود الجسم‬
‫‪ ‬توفير الطاقة الالزمة‬ ‫بالعناصر الغذائية‬
‫هو كل ما نأكله‬
‫لكل األنشطة‬ ‫أو نشربه‬
‫وينتج عن استهالكها‬
‫السن‬ ‫‪‬‬ ‫‪ ‬النمو‬ ‫الطاقة والنمو‬
‫بصورة عادية‬
‫نوع الجنس‬ ‫‪‬‬ ‫‪ ‬حماية الجسم من‬ ‫وصيانة الجسم‬
‫وزن الجسم‬ ‫‪‬‬ ‫األمراض‬
‫والتكاثر‬
‫الحمل والرضاعة‬ ‫‪‬‬ ‫وتنظيم العمليات‬
‫النشاط البدني‬ ‫‪‬‬ ‫الحيوية في الجسم‬
 ‫العناصر‬
‫البروتينات‬
‫العناصر‬
‫المعدنية‬
‫الغذائية‬

‫الدهون‬
‫السكريات‬

‫الماء‬
‫الفيتامينات‬
 ‫البروتينات‪:‬‬

‫هي من الموا‪N‬د الضرورية للجسم لكونها تدخل في بناء هيكل خالياه وتتكون من أحماض أمينية‪ .‬وتنقسم ا‪N‬ألحماض‬
‫األمينية إلى ‪:‬‬

‫أحماض أمينية غير أساسية‬ ‫أحماض أمينية أساسية‬

‫• تدخل في تركيب بروتينات الجسم‬
‫ولكن بإمكان الجسم الحصول‬
‫عليها من تفكيك مواد أخرى‬
‫كالسكريات والدهنيات‬
‫• تتوفر في المصادر النباتية‬
‫• تدخل في بناء الجسم وتركيب‬
‫بروتيناته وال يستطيع الجسم‬
‫تركيبها بنفسه إذا لم يحصل عليها‬
‫من الغذاء‪.‬‬
‫• تتوفر في المصادر الحيوانية‬
 ‫وظيفة البر‪N‬وتين‬

‫‪1‬‬
‫تشكيل المادة المكونة لكريات الدم الحمراء‬
‫وتقليل سرعة تجمد الدم وتوازن حموضته‪،‬‬
‫وتنشيط الغدد‬

‫‪2‬‬
‫المساهمة في العملية الوراثية وتوليد‬
‫الهرمونات واإلنزيمات‬

‫‪3‬‬
‫مصدر للطاقة وإتمام عملية الهضم‬
 ‫الدهون‪:‬‬
‫هي من المواد ا‪N‬لتي تختلف عليها المفاهيم في تحديد مدى فائدتها أو ضررها أو مقدار حاجة الجسم لها ومن الثابت أنها تشكل‬
‫الطبقة العازلة للجسم‪.‬‬
‫‪ ‬توجد تحت الجلد فتمنحه مرونة وتحمي الجسم من تغيرات الحرارة‬
‫‪ ‬تساهم في تعزيز عمل فيتامين(د) وهي ترسيب الكالسيوم والفوسفور في العظام‬
‫‪ ‬تدخل في تركيب األغشية الخلوية الذي يحتوي على الفائض من المواد ا‪N‬لغذائية‬
‫‪ ‬الدهون أساسية في بناء وعمل األنسجة العصبية والمادة المكونة للمخ وهي تساهم في نقل الدفعة العصبية عبر العصب‪.‬‬
‫وتنقسم إلى ثالثة أقسام ‪:‬‬

‫دهون هرمونية‬ ‫دهون نباتية‬ ‫دهون تخزينية‬

‫• هرمونات ذات وظائف محددة‬ ‫• تدخل في بناء الخلية الحية‬ ‫• تخزن االحتياطي من طاقة‬
‫في الجسم تؤثر في تنظيم‬ ‫الجسم‬
‫وظائفه وتؤثر في تركيب‬
‫الصفراء وفي عملية الهضم‬
 ‫اإلفراط في‬
‫تناول‬
‫ضيق‬ ‫الدهون‬
‫سرطان‬
‫حصاة كيس الشرايين‬
‫األمعاء‬ ‫نوبة مخية‬
‫ونوبات‬ ‫المرارة‬
‫الغليظة‬
‫القلب‬
 ‫اوميغا ‪3‬‬
‫‪ ‬يعتبر أوميغا ‪ 3‬من االحماض الدهنية الذي يستخرج من األسماك‪ .‬ويمكن اعتبار أوميغا ‪ 3‬من أهم االحماض الدهنية‬
‫التي تساعد في معالجة الكثير من المشاكل الصحية كتخفيض الكوليسترول والرفع من مستوى التركيز والقدرات‬
‫الذهنية للطفل‪ .‬يستخدم أوميغا ‪ 3‬لتنظيم تخثر الدم‪ ،‬بناء أغشية الخاليا ودعم صحة الخاليا‪.‬‬
 ‫فوائده لألم‬
‫الحامل والجنين‪:‬‬

‫* يعدل المزاج بالحمل يقوي المناعة * يحمي من تسمم الحمل‬ ‫يقي من الجلطات ومن الضغط وأمراض القلب‬ ‫•‬
‫* يقي الجنين من تشوهات الجهاز العصبي * يدعم خاليا المخ * يحفز النمو للقدرات البصرية السمعية‬ ‫•‬
‫يقوي جهاز المناعة‬ ‫•‬
‫* يخفف من فرط الحركة‬ ‫يزيد من القدرات التعليمية للطفل‬ ‫•‬
‫هي أكثر ال‪N‬مواد العضوية انتشاراً في الطبيعة حيث تشكل أحد المكونات األساسية في بنية‬ ‫السكريات‬
‫الكائنات الحية‪.‬‬
‫‪ ‬تشتمل السكريات على الروابط المدخرة للطاقة والتي يتم استخدامها في عملية التفكيك‬
‫وبناء المادة البروتنية‪.‬‬
‫‪ ‬بالرغم من ضروريتها للمجهود اليومي إال أن االكثار منها عن الحاجة الطبيعية يؤدي‬
‫إلى سمنة غير نافعة‬
‫‪ ‬يجري السكر في الدم وعند انخفاض نسبته تظهر بعض االضطرابات‬
‫(الجوع‪ -‬العرق‪ -‬الدوار‪ -‬انخفاض الضغط الدموي)‬
‫‪ ‬األلياف من السكريات المعدة هي ال تهضم ولكنها تعطي اإلحساس بامتالء المعدة‬
 ‫الفيتامينات‪ :‬نشاط‪!! 1‬‬

‫تلعب الفيتامينات دوراً مهماً في عملية تبادل المواد في الجسم وتساعد في كثير من‬
‫العمليات ال‪N‬كيماوية في الجسم‪.‬‬
‫هناك بعض الفيتامينات ‪:‬‬
‫‪ ‬تذوب بالماء وتخرج عن طريق البول لذلك يستوجب استهالك كمية كبيرة‬
‫منها‪.‬‬
‫‪ ‬وبعضها يذوب بالدهنيات وهي تحفظ الكبد لمدة طويلة‬
 ‫مطلوب لتأمين نمو سليم‬
‫فيتامين أ‬ ‫‪2‬‬ ‫ولسالمة الجلد والعينين‬
‫ويوجد في‪:‬‬
‫‪ ‬األسماك‬
‫‪3‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪ ‬الزيوت‬
‫‪ ‬الخضروات كالجزر‬
‫والسبانخ‬
‫‪5‬‬ ‫‪6‬‬ ‫‪ ‬منتجات الحليب‬

‫‪To panel board main‬‬

 ‫فيتامين‬
‫‪1‬‬ ‫ب‬
‫يساعد في تحرير الطاقة من الغذاء‬
‫والنمو السليم وسالمة الجلد‬
‫يوجد في‪:‬‬

‫‪3‬‬ ‫‪4‬‬
‫‪ ‬الحبوب والخضروات الورقية‬
‫‪ ‬الكبد‬
‫‪ ‬البيض‬
‫‪ ‬الحليب‬
‫‪5‬‬ ‫‪6‬‬

‫‪To panel board main‬‬

 ‫‪1‬‬ ‫‪2‬‬ ‫يساعد في المحافظة على‬
‫عالقات صحيحة بين الخاليا‪.‬‬
‫‪ ‬يجب تناوله يوميا ً النعدام‬
‫فيتامين‬ ‫إمكانية تخزينه في الجسم‬
‫ج‬ ‫‪4‬‬ ‫‪ ‬موجود في الفواكه‬
‫والخضروات‬

‫‪5‬‬ ‫‪6‬‬

‫‪To panel board main‬‬

‫‪1‬‬ ‫‪2‬‬ ‫يراقب كمية المعادن التي تساهم‬
‫في عملية تكوين العظام وأهميته‬
‫بالغة في األساس في سن الطفولة‬
‫فيتامين‬
‫‪3‬‬ ‫د‬
‫يوجد في‪:‬‬
‫‪ ‬األسماك‪ -‬الزيوت‪ -‬البيض‬
‫‪ ‬منتجات الحليب‬
‫‪ ‬يتكون بكميات صغيرة بتأثير‬
‫‪5‬‬ ‫‪6‬‬ ‫الشمس على الجلد‬

‫‪To panel board main‬‬

 ‫‪1‬‬ ‫‪2‬‬ ‫مطلوب إلنتاج الخاليا‬
‫وشفاء الجروح‬

‫‪3‬‬ ‫‪4‬‬ ‫يوجد في‪:‬‬

‫‪ ‬الحبوب‬
‫‪ ‬الخضروات الورقية‬
‫فيتامين‬
‫هـ‬ ‫‪6‬‬

‫‪To panel board main‬‬

‫‪1‬‬ ‫‪2‬‬ ‫مهم لعملية تخثر الدم‬
‫التي تمنع فقدان الدم‬

‫‪3‬‬ ‫‪4‬‬ ‫من خالل الجروح‬

‫يوجد في‪:‬‬
‫الخضروات خضراء‬
‫فيتامين‬
‫‪5‬‬ ‫ك‬
‫اللون‬
 ‫بال‪N‬رغم من أن الجسم يكتفي بكميات ضئيلة من الفيتامينات اال أن غيابها كاف إلحداث خلل في وظائفه‪:‬‬

‫أسباب نقص الفيتامينات في الجسم ‪:‬‬

‫سبب وظيفي‬ ‫سبب مرضي‬ ‫سبب غذائي‬

‫• يتمثل في ازدياد حاجة‬
‫الجسم للفيتامينات في‬
‫مراحل أو حالت معينة‬
‫من حياة الفرد‬
‫• القصور في قدرة الجسم‬
‫على استخراج‬
‫الفيتامينات من الطعام‬
‫كما في أمراض الجهاز‬
‫الهضمي‬
‫• يعود إلى سوء التغذية‬
‫العام إما عن نقص‬
‫تناول األغذية الغنية‬
‫بالفيتامينات أو االعتماد‬
‫على األغذية المحفوظة‬
‫أو المخزونة في‬
‫الثالجات‬
 ‫العناصر المعدنية‪:‬‬

‫يتطلب الجسم مجموعة من العناصر المعدنية ويتطلب بعضها بكميات كبيرة ( كالكالسيوم‪ ،‬الفوسفور‪ ،‬ا‪N‬لصوديوم‪،‬‬
‫البوتاسيوم) والبعض اآلخر بكميات صغيرة ( كالحديد‪ ،‬النحاس‪ ،‬الزنك)‬

‫وظائف العناصر المعدنية في الجسم‬

‫بناء الهيكل العظمي واألسنان( الكالسيوم‪ ،‬الفوسفور‪ ،‬بناء‬ ‫وظائف كيميائية حيوية‬
‫نسيج الجلد والشعر واألظافر)‬ ‫(كالحديد في الهيموجلوبين)‬

‫وظائف فيزيائية – كيميائية‬

‫تنظيم عمل العضالت واألعصاب‬ ‫كحفظ توازن السوائل واألحماض‬
‫داخل الجسم‬
‫المعدن األكثر شيوعاً في الغذاء اإلنساني‪ ،‬موجود بشكل طبيعي في األسماك واللحوم‪.‬‬
‫اإلفراط في استهالك الملح يؤدي إلى‪:‬‬ ‫الملح‬
‫‪ ‬ارتفاع ضغط الدم واالمراض القلبية الناتجة عن ذلك‬
‫‪ ‬حدوث نوبة مخية‬

‫عنصر غذائي هام للجسم يشكل نسبة عالية من تركيب الخاليا واألنسجة الحية وهو من‬
‫العناصر الغذائية غير المنتجة للطاقة‪.‬‬
‫تنقص كمية الماء في الجسم في حاالت‪:‬‬
‫‪ ‬ارتفاع درجة حرارة الجو‬
‫الماء‬
‫‪ ‬عند اإلصابة بالقيء واإلسهال‪ :‬ا‪N‬ألطفال أكثر عرضه لإلصابة بالجفاف نتيجة لنقص‬
‫كميات المياه عند اإلصابة بالنزالت المعوية والجفاف‬
‫‪ ‬الحميات‬
‫التغذية الصحيحة‪:‬‬
 ‫الوظائف المختلفة لألطعمة‬

‫أطعمة معززة النمو بانية‬ ‫اطعمة معطية‬

‫األطعمة الحامية‬
‫للجسم‬ ‫للطاقة‬
‫• الخضروات خصوصا ً ذات‬ ‫• معظم األطعمة ذات األصل‬ ‫• الحبوب ( األرز‪ -‬القمح‪-‬‬
‫اللون األخضر‬ ‫الحيواني( اللبن‪ -‬البيض‪-‬‬ ‫الذرة‪ -‬الدهون والزيوت)‬
‫• الفاكهة والخضروات ذات‬ ‫السمك )‬ ‫• الخضروات‬
‫اللون األصفر البرتقالي‬ ‫• بعض األطعمة من األصل‬ ‫النشوية( البطاطس‪ -‬السكر‬
‫( الجزر‪ -‬الطماطم‪-‬‬ ‫النباتي( البقوليات‪ -‬الفول)‬ ‫والعسل)‬
‫البرتقال)‬
‫• الفواكه ذات العصارة‬
‫الحامضة ( البرتقال‪-‬‬
‫الليمون‪ -‬الجريب فروت)‬
 ‫أسس التقويم الغذائي‪:‬‬

‫التغذية وال‪N‬صحة الجيدة أمرا‪N‬ن متوازيان‪ ،‬سوء التغذية يعكس حالة صحية سيئة‪.‬‬
‫الطفل الذي ال يتناول القدر الكافي من الطعام يتوقف نموه أو يكون نموه بطئ اذ يعتبر قصور النمو هو أول وأهم عالمة‬
‫سوء التغذية‪.‬‬
‫ويمكن معرفة سوء تغذية الطفل من خالل‪:‬‬
‫طول‪ N‬الطفل ومدى مناسبتها لعمر ال‪N‬طفل‪.‬‬ ‫وزن الطفل‬
‫هناك معلومات إضافية وهي‪:‬‬

‫الحالة‬ ‫الفئة‬
‫طعام‬ ‫صحة‬ ‫مهنة‬
‫الصحية‬ ‫االجتماعي‬ ‫النوع‬
‫الطفل‬ ‫الطفل‬ ‫الوالدين‬
‫لألسرة‬ ‫ة لألسرة‬
 ‫األطفال المعرضون لسوء التغذية‪:‬‬

‫‪ ‬كل األطفال الرضع خالل الستة أشهر األولى من حياتهم‬

‫‪ ‬الرضع ذو ا‪N‬لوزن المنخفض عند الميالد‬
‫‪ ‬التوائم‪ -‬ا‪N‬أليتام‪ -‬أطفال األسر ا‪N‬لفقيرة‬
‫‪ ‬األطفال ذو العيوب الخلقية‬
‫‪ ‬أطفال األسرة الذين توفى الطفل األول لها في خالل السنة األولى من العمر‬
‫‪ ‬األطفال المرضى خصوصاً بال‪N‬سعال ال‪N‬ديكي أو اإلسهال المتكرر وخاصة في الشهور األولى‬

‫سوء‬
‫اإلصحاح‬ ‫الممارسات‬
‫البيئي‬ ‫عادات‬
‫الخاطئة في‬ ‫قلة الوعي‬
‫الطعام‬ ‫الفقر‬
‫من ماء الشرب‪،‬‬ ‫الرضاعة‬ ‫الغذائي‬
‫انتشار األمراض‬ ‫السيئة‬
‫المعدية والنزالت‬
‫والفطام‬
‫المعوية‬
 ‫مكونات بعض األغذية الهامة‬

‫اللحوم‬
‫‪ ‬الفائدة التي يجنيها اإلنسان من تناول اللحوم‪:‬‬
‫‪ ‬إمداد الجسم بالبروتينات واألحماض األمينية األساسية‪.‬‬
‫‪ ‬تختلف اللحوم في تكوينها الغذائي باختالف مصادرها‪ ،‬والتي تختلف فيما بينها بنوعية البروتينات وكمية الدهون‬
‫تبعا ً لتقدم الحيوان في السن‪.‬‬
‫‪ ‬اللحم بأنواعه غني بالمادة البروتينية وفقير جداً بالموا‪N‬د السكرية‬
‫‪ ‬الدسم يختلف بحسب نوع الحيوان وسمنته ونوع غذا‪N‬ئه‬
‫‪ ‬أهم العناصر الغذا‪N‬ئية في اللحم الحيواني‪:‬‬
‫الماء‪ /‬ال‪N‬دهون ‪ /‬المواد النشوية‪ /‬األمالح المعدنية‪ /‬الفيتامينات‬
 ‫السمك‬
‫‪ ‬األسماك سهلة الهضم تحتوي على نسبة كبيرة من البروتينات واليود والفوسفور والحديد والفلور وتنعدم فيها‬
‫الدهون‪.‬‬
‫‪ ‬يتفوق على اللحوم من حيث نسبة البروتينات ا‪N‬لموجودة فيه والمدة األقل التي يتطلبها في الهضم‬
‫‪ ‬يحتوي على الفيتامينات خاصة (ب) و (د) (أ‪)N‬‬

‫الدواجن‬
‫‪ ‬يعتبر الدجاج غذاء األطفال والمسنين ألن لحمه سهل المضغ والهضم‬
‫‪ ‬غني بالبروتين فهو يضاهي لحم البقر والسمك ولكن الدهون المتراكمة في لحم الدجاج تقلل من أهمية الغذائية‬
‫‪ ‬يحتوي على الفيتامينات خاصة (ب) وا‪N‬لحديد‬
 ‫البيض‬
‫‪ ‬يعتبر غذاء مفيد لكون جميع عناصره قابلة لالمتصاص وسهلة الهضم‪ ،‬وهو يعادل اللحم بل بفوقه باحتوائه على‬
‫بعض ا‪N‬لعناصر ا‪N‬لمفقودة في اللحم‪.‬‬
‫‪ ‬يمكن للطفل الرضيع في الشهر التاسع أن يغذى بالبيض على أن يكون مسلوقا ً أسهل في ال‪N‬هضم‬
‫‪ ‬كما ال يجب اإلفراط في تناوله ل‪N‬إلنسان البالغ الحتوائه على كمية كبيرة من الكوليسترول‬

‫اللبن ومشتقاته‬
‫‪ ‬يعتبر الل‪N‬بن ومشتقاته غذاء كامالً ومتعدد الفوائد إذ يعتبر الغذاء األساسي واألوحد للرضيع‬
‫‪ ‬غذاء متكامل ومتعدد الفوائد يكاد يستحيل موجود غذاء يماثل ا‪N‬للبن في خصائصه وفوائده وصفاته‪.‬‬