LECTURE ONE

Nutrition in Nursing
Asst .Lec. Wijdan A. Kamel
 Overview of Nutrition
Nutrition : Is the study of the organic process by which human uses
food and liquids for normal functioning, growth and maintenance and
to maintain the balance between health and disease. ‫ هي‬:‫التغذية‬
‫دراسة العملية العضوية التي يستخدم بها اإلنسان الطعام والسوائل من أجل‬
.‫األداء الطبيعي والنمو والمحافظة على التوازن بين الصحة والمرض‬
Food: Is any substance normally eaten or drunk by living human. The
term food also includes liquid drinks. ‫ هو أي مادة يؤكلها اإلنسان‬:‫الغذاء‬
ً ‫ يشمل مصطلح الغذاء أي‬.‫أو يشربها بشكل طبيعي‬
.‫ضا المشروبات السائلة‬
Food: is the main source of energy and of nutrition for human, and is
usually of animal or plant origin. ‫ هو المصدر الرئيسي للطاقة والتغذية‬:‫الغذاء‬
.‫ وعادة ما يكون من أصل حيواني أو نباتي‬، ‫لإلنسان‬
 Nutrient
 • is any element or compound necessary for or contributing
to the human metabolism, growth, or other functioning. ‫هو‬
‫أي عنصر أو مركب ضروري أو يساهم في عملية التمثيل الغذائي‬
.‫البشري أو النمو أو أي وظيفة أخرى‬
Six nutrient groups exist, classifiable as those that provide
energy and as those that otherwise support metabolic
processes in the body: as ‫ يمكن‬، ‫توجد ست مجموعات مغذية‬
‫تصنيفها على أنها تلك التي توفر الطاقة وتلك التي تدعم عمليات‬
:‫التمثيل الغذائي في الجسم‬
• Macronutrients‫المغذيات الكبيرة المقدار‬
• Micronutrients‫المغذيات الدقيقة‬
What are macronutrients? ‫ما هي‬
‫المغذيات الكبيرة المقدار؟‬
The macronutrients definition! Most simply,
macronutrients are the components of food
that provide us with the calories (energy)
that our bodies need to make it through
each day. They are separated into three
main categories: carbohydrates, fats (lipids),
and proteins ، ‫تعريف المغذيات الكبيرة! ببساطة‬
‫المغذيات الكبيرة هي مكونات الطعام التي تزودنا‬
‫بالسعرات الحرارية (الطاقة) التي تحتاجها أجسامنا‬
‫ يتم تقسيمها إلى ثالث فئات‬.‫لتعيش كل يوم‬
)‫ الكربوهيدرات والدهون (الدهون‬:‫رئيسية‬
‫والبروتينات‬
What are micronutrients?‫ما هي المغذيات الدقيقة‬
Micronutrients are substances that we consume in trace amounts that
our bodies require to function, however, unlike macronutrients, they
yield no energy. Micronutrients are most commonly known as the
vitamins and minerals that foods can provide in addition to their
calorie yielding components. It has been established that there are 13
vitamins and 15 minerals that are considered as essential nutrients for
human health . Micronutrients are measured in milligrams (mg),
micrograms (mcg) and/or international units (IU). ‫المغذيات الدقيقة هي‬
‫ على عكس‬، ‫ ومع ذلك‬، ‫مواد نستهلكها بكميات ضئيلة تحتاجها أجسامنا لتعمل‬
‫ تُعرف المغذيات الدقيقة بشكل شائع‬.‫ ال تنتج أي طاقة‬، ‫المغذيات الكبيرة‬
‫بالفيتامينات والمعادن التي يمكن أن توفرها األطعمة باإلضافة إلى مكوناتها‬
ً
‫ من‬15 ‫نوعا من الفيتامينات و‬ 13 ‫ ثبت أن هناك‬.‫المدرة للسعرات الحرارية‬
‫ يتم قياس‬.‫المعادن التي تعتبر من العناصر الغذائية األساسية لصحة اإلنسان‬
‫ أو الوحدات‬/ ‫ والميكروغرام (ميكروغرام) و‬، )‫المغذيات الدقيقة بالملليغرام (ملغ‬
( ‫ الدولية‬IU.)
 Optimum nutrition : the state of receiving and utilizing essential
nutrients to maintain health and well-being at the highest possible
level ‫ حالة تلقي العناصر الغذائية األساسية واستخدامها‬:‫التغذية المثلى‬
‫للحفاظ على الصحة والرفاهية على أعلى مستوى ممكن‬

Malnutrition : means an undesirable kind of nutrition leading to ill

health. It results from a lack, excess or imbalance of nutrients in
the diet. ‫ نوع غير مرغوب فيه من التغذية يؤدي إلى اعتالل‬:‫سوء التغذية‬
‫ ينتج عن نقص أو زيادة أو خلل في العناصر الغذائية في النظام‬.‫الصحة‬
‫الغذائي‬
Over nutrition : an excessive intake of one or more nutrients,
frequently referring to nutrients providing energy. ‫اإلفراط في‬
‫ وغالبًا ما يشير إلى‬، ‫ تناول مفرط لواحد أو أكثر من العناصر الغذائية‬:‫التغذية‬
.‫العناصر الغذائية التي توفر الطاقة‬

Undernutrition : is a state of an insufficient supply of essential

nutrients or a deficiency of one or more nutrients, including
nutrients providing energy ‫ هو حالة من نقص اإلمدادات‬:‫نقص التغذية‬
، ‫من العناصر الغذائية األساسية أو نقص واحد أو أكثر من العناصر الغذائية‬
‫بما في ذلك العناصر الغذائية التي توفر الطاقة‬
➢ Nutritional status One’s physical condition as determined by the diet or
condition of the body as it relates to the consumption and utilization of
food. ‫الحالة التغذوية حالة الفرد الجسدية على النحو الذي يحدده النظام الغذائي أو حالة الجسم من‬
.‫حيث صلتها باستهالك الطعام واالستفادة منه‬
➢ Good nutritional status the intake of a balanced diet containing all the
essential nutrients to meet the body’s requirements for energy, Maintenance
and growth . ‫الحالة التغذوية الجيدة هي تناول نظام غذائي متوازن يحتوي على جميع العناصر‬
.‫الغذائية األساسية لتلبية احتياجات الجسم من الطاقة والمحافظة عليها والنمو‬
➢ Poor nutritional status an inadequate intake (or utilization) of nutrients to
meet the body’s requirements for energy, maintenance, and growth. ‫الحالةة‬
‫التغذوية السيئة – عدم كفاية تناول (أو استخدام) العناصر الغذائية لتلبية احتياجات الجسم من الطاقة‬
.‫ والنمو‬، ‫ والصيانة‬،
Therapeutic Nutrition‫التغذية العالجية‬
➢ Therapeutic nutrition is based on the modification of the nutrients or other
aspects of a normal diet to meet a person’s nutritional needs during an illness.
This is accomplished by modifying one or more of the following aspects of
the diet: ‫تعتمد التغذية العالجية على تعديل العناصر الغذائية أو جوانب أخرى من النظام الغذائي‬
‫ يتم تحقيق ذلك عن طريق تعديل جانب أو‬.‫العادي لتلبية االحتياجات الغذائية للفرد أثناء المرض‬
:‫أكثر من الجوانب التالية من النظام الغذائي‬
➢ Basic nutrient(s)‫المغذيات االساسية‬
➢ Caloric contribution ‫مساهمة السعرات الحرارية‬
➢ Texture or consistency ‫اتساق الملمس‬
➢ Seasonings ‫توابل‬
tors Affecting Nutrition ‫العوامل المؤثرة في التغذية‬
1. Development‫التطور‬
2. Gender‫جنس‬
3. Beliefs about food‫المعتقدات حول الطعام‬
4. Personal Preferences‫التفضيالت الشخصية‬
5. Religious practices‫الممارسات الدينية‬
6. Lifestyle‫أسلوب الحياة‬
7. Economics‫اقتصاديات‬
8. Medication and Therapy‫الدواء والعالج‬
9. Health‫الصحة‬
10.psychological Factors‫عوامل نفسية‬
The role of diet in healthy status ‫دور النظام الغذائي في الحالة‬
‫الصحية‬
Nutritious three general functions in the body, as follows ‫مغذية ثالث‬
‫وظائف عامة في الجسم على النحو التالي‬
1.They provide energy‫أنها توفر الطاقة‬
2.They build and repair body tissues and structures. ‫بناء وإصالح أنسجة‬
‫وهياكل الجسم‬
3.They regulate all the metabolic processes that maintain homeostasis
&support life. ‫ينظمون جميع عمليات التمثيل الغذائي التي تحافظ على التوازن وتدعم‬
.‫الحياة‬
Figure 1-1 Good Nutrition shows in the happy faces of these children
Figure 1-2 The poor-quality hair, mottled complexion, dull
expression, spindly arms and legs, and bloated abdomen of this
baby girl exemplify many signs of malnutrition . ‫ الشعر‬2- 1 ‫الشكل‬
‫ والبطن المنتفخ‬، ‫ والذراعان والساقان‬، ‫ والتعبير الباهت‬، ‫ والبشرة المرقطة‬، ‫الرديء‬
.‫لهذه الطفلة كلها أمثلة على العديد من عالمات سوء التغذية‬
Clinical signs of good nutritional status ‫العالمات‬
‫السريرية للحالة التغذوية الجيدة‬
1. Shiny hair‫شعر المع‬
2. Bright , clear eyes‫عيون مشرقة وواضحة‬
3. Pink ,firm gums and well development
teeth..‫ اللثة القوية والتنمية الجيدة اسنان‬، ‫الوردي‬
4. Firm well-development muscles and bone
structure‫عضالت متينة جيدة التطور وبنية عظام‬
5.Normal weight for height‫الوزن الطبيعي للطول‬
MyPlate is a tool to help build healthy eating patterns using the 5 food
groups. ‫هي أداة للمساعدة في بناء أنماط األكل الصحي باستخدام المجموعات‬
‫الغذائية الخمس‬

Similar foods like carrots and lettuce are grouped together. These foods
are grown from seeds and are called vegetables. Each food group has
different health ‫ تُزرع هذه‬.‫يتم تجميع األطعمة المماثلة مثل الجزر والخس م ًعا‬
‫ كل مجموعة غذائية لها صحة مختلفة‬.‫األطعمة من البذور وتسمى بالخضروات‬
Eating foods from all food groups gives you healthy nutrients that your body needs to
learn, play, and grow. Plan to eat from more than 1 food group for meals and
snacks. ‫يمنحك تناول األطعمة من جميع المجموعات الغذائية العناصر الغذائية الصحية التي‬
‫ خطط لتناول أكثر من مجموعة طعام واحدة للوجبات‬.‫يحتاجها جسمك للتعلم واللعب والنمو‬
.‫والوجبات الخفيفة‬

Ask to help with food preparation or cooking to learn about new foods and how to
prepare them. ‫اطلب المساعدة في تحضير الطعام أو الطهي للتعرف على األطعمة الجديدة‬
.‫وكيفية تحضيرها‬
➢ Kilocalorie (kcalorie, kcal) technically correct term for unit of energy in nutrition, equal to
the amount of heat required to raise the temperature of 1 kg of water 1°C.( ‫كيلو كالوري‬kcalorie ،
kcal ‫ كجم من‬1 ‫ يساوي كمية الحرارة المطلوبة لرفع درجة حرارة‬، ‫) المصطلح الصحيح تقنيًا لوحدة الطاقة في التغذية‬
.‫ درجة مئوية‬1 ‫الماء‬
Functions of the Digestive System‫وظائف الجهاز الهضمي‬
•Food breakdown as mechanical digestion‫تحلل الطعام عن طريق الهضم الميكانيكي‬
•Examples::‫أمثلة‬
•Mixing food in the mouth by the tongue‫خلط الطعام في الفم عن طريق اللسان‬
•Churning food in the stomach‫تقليب الطعام في المعدة‬
•Segmentation in the small intestine‫تجزئة في األمعاء الدقيقة‬
•Mechanical digestion prepares food for‫الهضم الميكانيكي لتحضير الطعام‬
further degradation by enzymes‫مزيد من التدهور بواسطة اإلنزيمات‬
Functions of the Digestive System‫وظائف الجهاز الهضمي‬
•Food breakdown as chemical digestion‫تحلل الطعام عن طريق الهضم الكيميائي‬
•Enzymes break down food molecules into
their building blocks‫تقوم اإلنزيمات بتفكيك جزيئات الطعام إلى‬
‫لبنات البناء الخاصة بهم‬
•Each major food group uses different
Enzymes‫تستخدم كل مجموعة غذائية رئيسية مختلفة‬
‫االنزيمات‬
•Carbohydrates are broken to simple
Sugars‫يتم تقسيم الكربوهيدرات إلى بسيطة‬
‫السكريات‬
•Proteins are broken to amino acids‫يتم تكسير البروتينات إلى أحماض أمينية‬
•Fats are broken to fatty acids and alcoholscks‫وكحوليات‬ ‫يتم تكسير الدهون إلى أحماض دهنية‬
Functions of the Digestive System‫وظائف الجهاز الهضمي‬
•Absorption‫استيعاب‬
•End products of digestion are absorbed in
the blood or lymph‫يتم امتصاص المنتجات النهائية لعملية الهضم‬
‫الدم أو اللمف‬
•Food must enter mucosal cells and then into
blood or lymph capillaries‫يجب أن يدخل الطعام الخاليا المخاطية ثم يدخلها‬
‫الدم أو الشعيرات الدموية الليمفاوية‬
•Defecation‫التغوط‬
•Elimination of indigestible substances from
the GI tract in the form of feces‫القضاء على المواد غير القابلة للهضم من‬
‫الجهاز الهضمي على شكل براز‬