201

GLÚCIDO
S   TRABAJO
%U&MICA
SEMINARIO
MONOGRÁFICO
PROFESOR: RUBEN
LOPEZ

INTEGRANTES:
MUÑOZ ABANTO,
NATALY L. 2015142!
MONTES ALE"AN#RA
2015101!31
MUÑOZ SALAS, PERCY
201511$$7!
MORAN AMAY
MORAN AMAYA,
A,LUIS
LUIS Y.
2015104452

SECCIÓN:17S
GRUPO 1
10/03/2015
3
 ÍNDICE
 Tabla
 Tabla de co!e"do

INTRODUCCI#N$$$$$$$$$$$$$$$$
INTRODUCCI#N$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 3
CARACTER%STICAS
CARACTER%STICAS PRINCIPALES
PRINCIPALES DE LOS GLUCIDOS$$$$$$$$$$$$$
GLUCIDOS$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$&
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$&
PROPIEDADES$$$$$$$$$$$$$$$
PROPIEDADES$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$&&
CLASIFICACION$$$$$$$$$$$$$$$$$
CLASIFICACION$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$ '
MONOSACÁRIDOS$$$$$$$$$$$$$$$
MONOSACÁRIDOS$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ '
(E)OSAS$$$$$$$$$$$$$
(E)OSAS$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$**
 Gl+co,a$$$$$$$$$$$$$$$$$$
Gl+co,a$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$**
 Galac!o,a$$$$$$$$$$$$$$$$$$
Galac!o,a$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$--
 Mao,a:$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
Mao,a:$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ -
 F.+c!o,a:$$$$$$$$$$$$$$$$$$
.+c!o,a:$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$--
ISOMER%A$$$$$$$$$$$$$$$$
ISOMER%A$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ -
OLIGOSACÁRIDOS$$$$$$$$$$$$$$
OLIGOSACÁRIDOS$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ /
P."c"0ale, d",ac1."do, co "!e.2, b"ol4"co:$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
b"ol4"co:$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$55
 Mal!o,a:$$$$$$$$$$$$$$$$$$
Mal!o,a:$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$5
$$$$$$$$$$$$$$$$$5
 Lac!o,a:$$$$$$$$$$$$$$$$
Lac!o,a:$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$55
 Saca.o,a:$$$$$$$$$$$$$$$
Saca.o,a:$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$ 5
POLISACÁRIDOS$$$$$$$$$$$$$$$
POLISACÁRIDOS$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 5
(OMOPOLISACARIDOS$$$$$$$$$$$$$$
(OMOPOLISACARIDOS$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 67
ALMID#N$$$$$$$$$$$$$$$$
ALMID#N$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$67
67
a$ A8"lo,a$$$$$$$$$$$$$$$$$$
A8"lo,a$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$67
67
b$ A8"lo0ec!"a9$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
A8"lo0ec!"a9$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 67
GLUC#GENO:$$$$$
GLUC#GENO:$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 67
CELULOSA$$$$$$$$$$$$
CELULOSA$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 66
UITINA$$$$$$$$$$$$$$$$
UITINA$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 66
(ETEROPOLISACÁRIDOS$$$$$$$$$$$$$
(ETEROPOLISACÁRIDOS$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 6;
a$ Pec!"a$$$$$$$$$$$$$$
Pec!"a$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$6;
6;
b$ A4a.<a4a.:$$$$$$$$$
A4a.<a4a.:$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$6;
6;
c$ Go8a a.1b"4a$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
a.1b"4a$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$ 6;
GLUCOCONJUGADOS$$$$$$$
GLUCOCONJUGADOS$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$6;
6;
PRINCIPALES
PRINCIPALES FUNCIONES BIOLOGICAS$$$$$$$$$$$$
BIOLOGICAS$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$6&
6&

3
GLUCOLISIS$$$$$$$
GLUCOLISIS$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 6'
FASES$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
ASES$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 6*
Me!abol",8o de lo, 4l=c"do,$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
4l=c"do,$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 6-
ENFERMEDADES ASOCIADOS$$$$$$$$$$$$$$$$$$
ASOCIADOS$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 6/
DIABETES$$$$$$$$$$$$$$$$$$
DIABETES$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 6/
 TIPOS$$$$$$$$$$$$$$$$$$
 TIPOS$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 6/
 T"0o 6$$$$$$$$$$$$$$
6$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$6/
6/
 T"0o ;$$$$$$$$$$$$$$
;$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$65
65
FACTORES DE RIESGO$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$65
D"abe!e, 8ell"!+, 4e,!ac"oal$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
4e,!ac"oal$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$;7
;7
COMPLICACIONES DE LA DIABETES$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
DIABETES$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$;6
;6
 TRAT
 TRATAMIENTO$$$$$$$$$$$$$$$$$$
AMIENTO$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ ;6
(IPOGLUCEMIA$$$$$$$$$
(IPOGLUCEMIA$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$;;
;;
FACTORES UE INFLU>EN$$$$$$$$$$$
INFLU>EN$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ ;;
S%NTOMAS$$$$$$$$$$$$$$$$
S%NTOMAS$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ ;;
COMPLICACIONES$$$$$$$$$$$$$
COMPLICACIONES$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ ;3
 TRAT
 TRATAMIENTO$$$$$$$$$$$$$$$$$$
AMIENTO$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$;3
$$$$$$$$;3
ENFERMEDAD DE ?ON GIER@E$$$$$$$$$$$$$$$$$
GIER@E$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$;&
;&
GALACTOSEMIA$$$$$$$$$$$$$$$$
GALACTOSEMIA$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$;&
;&
DIETA
DIETA (IPOENERGNICA$$$$$$$$$$$$$
(IPOENERGNICA$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$
$$;'
;'
REFERENCIAS$$$$$$$$$$$$$$$$
REFERENCIAS$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ ;*

INTRODUCCIÓN

3
Los
Los glúc
glúcid
idos
os cons
constititu
tuyyen una
una part
parte
e fund
fundam
amen
enta
tall de la alim
alimen
enta
taci
ción
ón
humana
humana,ti
,tiene
enen
n una misión
misión princi
principa
palme
lmente
nte energé
energétic
tica,p
a,pero
ero alguno
algunoss de sus
derivados en la naturalea son de naturalea estructural o
funcio
funcional
nal,ge
,gener
neralm
alment
ente
e unidos
unidos a una fracc
fracción
ión protei
proteica
ca !prote
!proteogl
oglica
icanos
nos y
glucoprote"nas# o lip"dica !glucol"pidos#$

Los glúcid
glúcidos
os en la dieta
dieta tras
tras la digest
digestión
ión propo
proporci
rciona
onan
n fundam
fundament
entalm
alment
ente
e
glucosa,adem%s de pe&ue'as cantidades de fructuosa y galactosa$

El organismo puede realiar la s"ntesis de todos los derivados gluc"dicos a

partir de la glucosa,incluyendo la ri(osa de los nucleótidos y de los %cidos
nucleicos$ )or tanto, ni la fructuosa ni galactosa son aúcares
esenciales,de(ido a &ue todos los hidratos de car(ono &ue consumimos en
nuestra dieta se transforman en el h"gado en intermediarios del meta(olismo de
la glucosa,&ue es el único aúcar circulante en condiciones fisiológicas$Cuando
la dieta,carece de glúcidos,el organismo puede sintetiarla a partir de los otros
aúcares o amino%cidos,generando ciertas alteraciones en el meta(olismo de
nuestro cuerpo$

3
CARACTERÍSTICAS
PRINCIPA
PRINCIPALES
LES DE LOS
GLUCIDOS
Los
Los glúc
glúcid
idos
os son
son (iom
(iomol
oléc
écul
ulas
as muy
muy
a(undantes en la naturalea, y de todos
los compuestos org%nicos &ue e*isten
en la (iosfera un glúcido, la celulosa, es
el &ue acu
acumula
mula la mita
itad de tod
todo el
car(ono org%nico del planeta$

Est%n constituidas por C, +, y  !a veces tienen N, -, o )# como la N.

acetilglucosamina$
El nom(re de glúcido deriva de la pala(ra &ue proviene del voca(lo
grieg
griego
o gly/y
gly/yss &ue signif
significa
ica dulce,
dulce, aun&ue
aun&ue solame
solamente
nte lo son alguno
algunoss
monosac%ridos y disac%ridos$
-u fórmula general es !C+0# n$
Llamados tam(ién hidratos de car(ono$
 1(undan en te2idos vegetales
vegetales !fotos"ntesis# y animales$
animales$
)roveen entre 34 a 546 del total de calor"as$
7u"micamente son polihidro*ialdehidos,polihidro*icetonas,sus derivados
o sus pol"meros$

 PROPIEDADES
 -on solu(les en agua$
  1lgunos son solu(les
solu(les en alcohol 846$
 Los grupos +, le proporcionan solu(ilidad en agua, as" como la
capaci
capacidad
dad de formar ésteres$ Por oxidación  del + terminal
formar ésteres$
prod
produc
ucen
en los
los %cid
%cidos
os urón
urónic
icos
os y por
por redu
reducc
cció
ión
n dan
dan luga
lugarr a
deso*iaúcares$

3
  Por el C=O, tienen roiedade! red"ctora! , reduce el 9ehling,
nitrato de plata$ Por red"cción del C: se forman polialcoholes
o itoles, pueden formar o*aonas, as" como hemiacetales$
 Los aúcares en disolución est%n en forma c"clica, formando
hemiacetales de forma &ue el + de un grupo + se une al
car(
car(on
onililo$
o$ )res
)rese
enta
ntan el fenó
fenóme
men
no de la mut
mutorro
orrota
tacción
ión
!esta(iliación del poder rotatorio#$

CLASI#ICACION
Los
Los glúc
glúcid
idos
os se clas
clasifific
ican
an segú
según
n el númer
número
o de %tom
%tomos
os de car(
car(on
ono
o &ue
&ue
contengan$ -e distinguen los siguientes tipos;

$ono!ac%rido!, de < a = %tomos de car(ono$

Oli&o!ac%rido!, de 0 a >4 monosac%ridos$ Los m%s importantes son los

disac%ridos !unión de 0 monosac%ridos#$

Poli!ac%rido!, de m%s de >4 monosac%ridos$

$ONOSAC'RIDOS
Los monosac%ridos est%n constituidos sólo por una cadena car(onada$ Este
es&ueleto car(onado posee;

 ?arios
?arios grupos alcohol !.+#

 @n grupo
rupo func
funcio
ion
nal !alde
aldeh
h"do
"do o
cetona$

-e nom(ran a'adiendo la terminación Aosa

al número
mero de car(o
ar(on
nos$
os$ 1s" par
para <C;
trios
triosas
as,, BC;
BC; tetr
tetros
osas
as,, 3C;
3C; pent
pentos
osas
as,, 5C;
5C;
he*osas, etc$ Se&(n el &r"o )"ncional
he*osas,
!on aldo!a! o ceto!a!*

No son hidrolia(les y a partir de 8C son inesta(les$

Proiedade!+ -on solu(les en agua; es decir en agua -E CICL1N, son dulces,

cristalinos y (lancos$ Cuando tienen car(onos asimétricos presentan isomer"as$

3
 1dem%s cuando son atravesados por lu polariada desv"an el plano de
vi(ración de esta$

E-OSAS
 -on glúcidos con seis %tomos de car(ono$ 1&uellos con principal interes
(iológico la D.manosa, la D.galactosa y la D.fructosa$

 Gl"co!a+ es el glúcido m%s

a(un
a(unda
dant
nte$
e$ En la sang
sangre
re se halla
halla en
concentraciones de un gramo por litro$
)olime
)olimeri
riada
ada da lugar
lugar a polisa
polisac%
c%rido
ridoss
con función de re!er.a
re!er.a ener&/tic
ener&/ticaa,
como el almidón en los vegetales o el
glucógeno en los animales, o con )"nción e!tr"ct"ral, como la celulosa
de las plantas$

 Galacto!a + se puede hallar en la orina de los animales en forma de

.D.galactosa$

3
  $ano!a+ se encuentra en forma de D.manosa en
ciertos te2idos vegetales$

 #r"cto!a+  se halla en forma de .D.fructofuranosa

en la fruta$

ISO$ERÍA
Los lúcidos pueden tener actividad óptica por&ue tienen en su estructura car(onos
&uirales$

Los car(onos &uirales, antes llamados asimétricos, son a&uellos &ue tienen sus cuatro
valencias ocupadas por cuatro sustituyentes diferentes$ En estas condiciones, los
sustituyentes pueden ordenarse únicamente en dos formas diferentes, a las &ue se
denomina configuraciones, &ue guardan entre s" la misma relación &ue un o(2eto y su
imagen en el espe2o, como las manos derecha e i&uierda$ El nom(re &uiral proviene
del griego /iros, &ue significa mano$ La isomer"a óptica de los monosac%ridos se
presenta a partir de la aldosa m%s pe&ue'a, el liceraldeh"do$ Como se o(serva en la
9igura , el car(ono 0 es un car(ono &uiral y las configuraciones &ue puede adoptar se
denominan L y D, o  y -, según se use la nomenclatura relativa o a(soluta
respectivamente$

3
 Las propiedades f"sicas y &u"micas
de am(a
am(ass conf
config
igur
urac
acio
ione
ness son
son
pr%c
r%ctica
ticame
men
nte idé
idéntica
ticas,
s, con
e*cepc
cepció
ión
n de la form
forma
a de sus
cristales, &ue son im%genes en el
espe2o uno del otros y la actividad
óptica, &ue tienen la misma
magn
magnititud
ud pero
pero sign
signo
o cont
contra
rari
rio$
o$
)ara designar la configuración relativa de los lúcidos, se toma como referencia el
liceraldeh"do, por raones históricas, por&ue es el lúcido verdadero m%s pe&ue'o,
y por&ue todos los otros monosac%ridos
monosac%ridos se pueden o(tener a partir de él

OLIGOSAC'RIDOS
Dentro del grupo de los oligosac%ridos, los únicos &ue tienen interés (iológico
son los disac%ridos, siendo los m%s a(undantes la 0alto!a o aúcar de malta,
la lacto!a o aúcar de leche y la !acaro!a o
aúcar común$ )or hidrólisis dan lugar a dos
moléculas de monosac%ridos, &ue se
encuentran unidas mediante un enlace
deno
denomi
minado &l"co!idico, &ue
nado &ue se esta
esta(l
(lec
ece
e
entre !"! &r"o! 1idroxilo*

Este tipo de enlace permite la unión de múltiples unidades monosacaridicas

dando lugar a los oligosac%ridos y a los polisac%ridos$ )or otro lado, este tipo
de enlace puede desarrollarse de forma genérica entre "n 0ono!ac%rido 2
"n alco1ol dando lugar a un tipo de 0ol/
0ol/c"
c"la
la!! deno
deno0i
0ina
nada
da!! O3
&l"co!idico!F o (ien
(ien cuan
cuando
do el enlace
lace se esta(lecce con "na
sta(le "na a0ina
a0ina el
comp
compue
uest
sto
o reci
reci(e
(e el nom(re de N3&l"co!ido$ -i el grupo
nom(re rupo hidro
idro**ilo
ilo del
del
monosac%rido &ue interviene en el enlace es el del car(ono anomérico, el
enla
enlace
ce glic
glicos
os"d
"dic
ico
o pued
puede
e apar
aparec
ecer
er con
con dos
dos conf
config
igur
urac
acio
ione
ness dist
distin
inta
tas,
s,
denomin%ndosele
denomin%ndosele enlace G o enlace $

Las propiedades de los disac%ridos no difieren mucho de las propiedades de

los monosac%ridos &ue les dan origen, les hay con anomer"a y mutarrotación,
con poder reductor, etc$

3
 Princiale! di!ac%rido! con inter/! 4ioló&ico+
 $alto!a+ Disac%rido formado por dos moléculas de D.glucopiranosa
unidas mediante enlace G !> B#$

 Lacto!a+ Disac%rido formado por una molécula de D.galactopiranosa y

otra de D.gluopiranosa unidas por medio de un enlace$  !> B#$

 Sacaro!a+ Disac%rido formado por una molécula de a.D.glucopiranosa

y otra de (.D.fructofuranosa unidas por medio de un enlace G !> 0#$

POLISACARIDOS

POLISAC'RIDOS
La mayor"a de los glúcidos en la naturalea se encuentran en forma de
polisac%ridos, pol"meros construidos con la unión de múltiples unidades de
monosac%ridos, formando largas cadenas, con un alto peso molecular$ Las
uniones entre los monosac%ridos se realian de la misma forma &ue para la
construcción de los disac%ridos, a través de enlaces glucosidicos$

Esta
Estass macr
macro
omolé
molécculas,
las, deno
enomin
minada
adas
tam(ién
tam(ién glucanos glicanos, !e di)erencian
glucanos o glicanos,
entre !5 en el tio de 0ono!ac%rido 6"e
!ir.e de 0onó0ero de con!tr"cción, en la
longitud de las cadenas, y en que éstas sean
lineales
lineales o presenten
presenten ramificaciones$$ -egú
ramificaciones -egún
n
&ue el tipo de monosac%rido sea siempre el
mismo o e*ista m%s de un tipo se les clasifica
en 1o0ooli!ac%rido!
1o0ooli!ac%rido! 2 1eterooli!ac%rido!
1eterooli!ac%rido! respectivamenteF dentro de los
primeros se encuentran los polisac%ridos almidón y glucógeno, &ue constituyen

3
depósitos de reserva de com(usti(le para las células vegetales y animales,
tam(ién la celulosa y la &uitina &ue desarrollan una función ar&uitectónica y
estruc
estructur
tural
al para
para las célul
células
as vegeta
vegetales
les y para
para el es&uel
es&ueleto
eto e*ter
e*terno
no de los
artrópodos$

Los heteropolisac%ridos son mucho m%s variados y desarrollan funciones m%s

diversas$

O$OPOLISACARIDOS

AL$IDÓN
Dependiendo de su origen el almidón est% formado por dos tipos de pol"meros
de glucosa;

a* A0ilo!a, formada por largas cadenas lineales de D.glucosa conectadas

por enlaces
enlaces de tipo G !> B# &ue tienden
tienden a enroscars
enroscarse
e formando
formando una
espiral$ El número de unidades de glucosa &ue pueden entrar a formar 
parte de una de estas moléculas oscila de 044 a <44$

4* A0iloectina, formada por cadenas ramificadas de D.glucosa, en las

cadenas lineales est%n unidas al igual &ue en la amilosa por enlaces G
!> B# y en los puntos
puntos de ramificació
ramificación
n &ue aparecen
aparecen cada <4 restos
restos de
glucosa
glucosa por enlaces
enlaces G !> 5#$ El
El número
número de glucos
glucosas
as presente
presente en este
este

pol"mero puede alcanar varios miles$

GLUCÓGENO+
Constituye el polisac%rido de reserva energética
en las células animales, su estructura es similar a
la amilopectina con la diferencia de &ue el nivel de
ramifi
ramificac
cación
ión es mayor
mayor y las ramas
ramas se origin
originan
an
cada
cada = a >0 rest
restos
os de gluc
glucos
osa,
a, esto
esto perm
permitite
e
formar moléculas de mayor peso molecular y m%s
compactas &ue se encuentran formando gr%nulos
en el citoplasma de h"gado y de músculo$

3
CELULOSA
La celul
celulosa
osa es un polisa
polisac%r
c%rido
ido con funció
función
n
es&u
es&uel
elét
étic
ica
a prop
propio
io de los
los vege
vegeta
tale
les$
s$ Es el
elemento principal de la pared celular$

 Esta pared constituye una especie de estuche

en el &ue
&ue &ued
&ueda
a ence
encerra
rrada
da la célu
célula
la,, &ue
&ue
pers
persis
iste
te tras
tras la muer
muerte
te de ésta
ésta$$ Las
Las fi(r
fi(ras
as
vegetales y el interior del tronco de los %r(oles
est%
est%n
n (%si
(%sica
came
ment
nte
e form
formad
ados
os por
por pare
parede
dess
celulósicas de células muertas$ El algodón es
casi celulosa pura, mientras &ue la madera
tiene un 346 de otras sustancias &ue aumentan su durea$

La celulosa es un pol"mero de .D.glucopiranosas unidas mediante enlaces 

!> B#$ Cada pol"mero tiene de >34 a 3$444 moléculas de celo(iosas$ Estos
pol"
pol"me
mero
ross form
forman
an cade
cadena
nass mole
molecu
cula
lare
ress no ramif
ramific
icad
adas
as,, &ue
&ue se pued
pueden
en
disponer paralelamente uniéndose mediante enlaces de puente de hidrógeno$

7UITINA
 La &uitina es un pol"mero de N.acetil.D.glucosamina unido mediante enlaces 
!> B#, de modo an%logo a la celulosa$ Como ella, forma cadenas paralelas$
Es el comp
compon
onen
ente
te esen
esenci
cial
al del
del e*oe
e*oes&
s&ue
uele
leto
to de los
los artr
artróp
ópod
odos
os$$ En los
los
crust%ceos se encuentra impregnada de car(ono c%lcico, lo &ue aumenta su
durea$

ETEROPOLISAC'RIDOS
-on
-on sust
sustan
anci
cias
as &ue
&ue por
por hidr
hidról
ólis
isis
is dan
dan luga
lugarr a vari
varios
os tipo
tiposs dist
distin
into
toss de
monosac%ridos o de derivados de éstos$ Los principales son

3
a$  Pectina+ -e encuentra en la pared celular de los te2idos vegetales$
 1(unda en la manana, pera, ciruela y mem(rillo$ )osee una gran
capacidad gelificante &ue se aprovecha para preparar mermeladas$

($ A&ar3a&ar+ -e e*tra
e*trae
e de las alga
algass ro2a
ro2ass o rodo
rodof"
f"ce
ceas
as$$ Es muy
muy
hidrófilo y se utilia en micro(iolog"a para preparar medios de cultivo$

c$ Go0a ar%4i&a+ Es una

una susta
sustanci
ncia
a segre
segrega
gada
da por plantas
plantas para
para
cerrar sus heridas$

GLUCOCON8UGADOS

3
3
 PRINCIPALES
PRINCIPALES #UNCIONES
9IOLOGICAS
a* Con
Con!ti
!tit"2
t"2en
en el 0at
0ateri
erial
al ene
ener&/
r&/tic
tico
o de "!o in0
in0edi
ediato
ato++ la &l"co!a e! el rincial
a:(car "tili:ado or toda! la! c/l"la! co0o )"ente de ener&5a*
4* P"eden con!tit"ir "n 0aterial ener&/tico de re!er.a+ el al0idón en lo! .e&etale! 2 el
&l"có&eno en lo! ani0ale! !e ac"0"lan en deter0inada! c/l"la! ara !" "tili:ación
en el 0o0ento oort"no*
c* C"0len )"ncione! e!tr"ct"rale!+ la cel"lo!a 2 otro! a:(care! )i4ro!o! con!tit"2en
la ared externa de la! c/l"la! .e&etale!, la! condroitina! )or0an )i4ra! en lo!
te;ido
te;ido!,
!, con;"n
con;"nti.
ti.o,
o, cartil
cartila&i
a&ino!
no!o
o 2 ó!eo,
ó!eo, ade0%
ade0%!,
!, lo! a:(car
a:(care!
e! artic
articia
ian
n en la
e!tr
e!tr"c
"ct"
t"ra
ra de otra
otra!! 4io0
4io0ol
ol/c
/c"l
"la!
a!,, tale
tale!! co0o
co0o )o!)
)o!)ol
ol5
5id
ido!
o!,, &lic
&licol
oli
iid
ido!
o! 2

GLUCOLISIS
&licorote5na! de 0e04rana, %cido! n"cleico!, etc*

-e llama tam(ién ruta de Em(den.Heyerhof$

Em(den.Heyerhof$
curre en el citosol$
No necesita o*"geno$
-ustrato inicial; una molécula de glucosa$ 5C
Holécula final; 0 de piruvato !%c$ )irúvico#$ <C

3
La glucólisis o glicolisis es la v"a meta(ólica encargada de o*idar o fermentar la
gluco
lucossa y as"
as" o(te
(tener
ner energ
nerg"a
"a para
ara la célu
célula sta con!
la$$ sta con!i!
i!te
te de die:
die:
reaccione! en:i0%tica! 6"e con.ierten a la &l"co!a en do! 0ol/c"la! de
ir".ato, la c"al e! caa: de !e&"ir otra! .5a! 0eta4ólica! 2 a!5 contin"ar 
entre&ando ener&5a al or&ani!0o*
E! la .5a inicial del cata4oli!0o <de&radación de car4o1idrato!, 2 tiene
tre! )"ncione! rinciale!+

>$ La generació
generación
n de moléculas
moléculas de alta
alta energ"a
energ"a !1J)
!1J) y N1D+# como
como fuente
fuente
de energ"a celular en procesos de respiración aeró(ica !presencia de
o*"geno# y anaeró(ica !ausencia de o*"geno#$

0$ La generac
generación
ión de piruva
piruvato
to &ue pasar%
pasar% al
al Ciclo de
de Kre(s,
Kre(s, como parte
parte de
la respiración aeró(ica$

<$ La produc
producci
ción
ón de inte
interme
rmedi
diar
ario
ioss de 5 y < car(
car(on
onos
os &ue pued
pueden
en ser 
ocupados por otros procesos celulares$

B$ Cuan
Cuando
do hay
hay ause
ausenc
ncia
ia de o*"g
o*"gen
eno
o !ano
!ano*i
*ia
a o hipo
hipo*i
*ia#
a#,, lueg
luego
o &ue
&ue la
glucosa ha pasado por este proceso, el piruvato sufre fermentación, una
segunda v"a de ad&uisición de energ"a &ue, al igual &ue la glucólisis, es
poco eficiente$ El tipo de compuesto o(tenido de la fermentación suele
variar con el tipo de organismo$ En los animales, el piruvato fermenta a
lactato y en levadura, el piruvato fermenta a etanol$

3$ En eucariota
eucariotass y procariotas
procariotas,, la glucólisis
glucólisis ocurre
ocurre en el citosol
citosol de
de la célula$
célula$
En célu
célula
lass vege
vegeta
tale
les,
s, algu
alguna
nass de las
las reac
reacci
cion
ones
es gluc
glucol
ol"t
"tic
icas
as se
encuentran tam(ién en el ciclo de Calvin, &ue ocurre dentro de los
cloroplastos$

#ASES
La ri0era )a!e !fase preparatoria o de gasto de energ"a# es endergónica,
por&ue se consumen 0 1J), y consta en la transformación de una he*osa
!glucosa# en dos triosas !dihidro*icetona < ) y gliceraldeh"do <)#$

3
 >$ -e da la fosforilacio
fosforilacion
n de la glucosa, con
con gasto de un 1J)
1J),, para
para formar la
glucosa 5 fosfato &ue es mas reactiva &u"micamente y li(erando 1D)$ Es
un proceso irreversi(le y esta cataliada por la he*o&uinasa$

0$ -e da la isomer
isomeria
iació
ción
n de la lucosa
lucosa 5 fosfato
fosfato a fructo
fructosa
sa.5.
.5.fos
fosfat
fato
o por 
acción de la fosfoglucoisomerasa$
fosfoglucoisomerasa$ La reacción es reversi(le$

<$ Consis
Consiste
te en la fosfori
fosforilac
lación
ión de la fructo
fructosa.
sa.5.f
5.fosf
osfato
ato en el C>, &ue rinde
rinde
fructosa
fructosa >,5.(ifosfat
>,5.(ifosfato
o !9>.5)#$ Es cataliada
cataliada por la fosfofructo&u
fosfofructo&uinasa
inasa
!997# con el consumo de un 1J)$

B$ En esta
esta reacci
reacción
ón la fruct
fructosa
osa.5.
.5.fos
fosfat
fato
o se rompe
rompe en
en 0 molécul
moléculas
as de <
car(
car(on
onos
os;; la dihi
dihidr
dro*
o*ia
iace
ceto
tona
na <.fo
<.fosf
sfat
ato
o y glic
glicer
eral
alde
deh"
h"do
do <.fo
<.fosf
sfat
ato
o
mediante una reacción reversi(le cataliada por la aldolasa$

3$ La dihidro*ia
dihidro*iaceton
cetona
a fosfato se trasnforma
trasnforma en glicera
gliceraldehi
ldehido
do < fosfato por 
por 
acción de una triosa isomerasa$ Esta reacción es r%pida y reversi(le$

La !e&"nda )a!e !fase de (eneficios# es e*ergónica, dado &ue se forman B

 1J)
 1J) utiliando la energ"a li(erada
li(erada de la conversión de
de 0 gliceraldeh"dos <) en 0
piruvatos$

>$ Cada mol

molecula de gliceraldehido
ido < fosfato es o*ida
idado en >,<
difosf
difosfogl
oglice
icerat
rato$
o$ 1&u"
1&u" interv
intervien
iene
e la deshid
deshidrog
rogena
enada
da &ue tiene
tiene como
como
coenima al N1D$ 1dem%s s e incorpora un fosfato inorg%nico

0$ El >,< difosfoglic
difosfoglicerato
erato cede
cede su grupo fosfato
fosfato al 1D),
1D), transfo
transform%nd
rm%ndose
ose en
< fosfog
fosfoglic
licera
erato$
to$ La enina
enina fosfog
fosfoglic
licera
erato
to &uinas
&uinasa
a transf
transfier
iere
e el grupo
grupo
fosfato al 1D) para formar 1J)$

<$ c
cur
urre
re un despl
espla
aami
amie
ento rev
reversi
ersi(l
(le
e del grupo
rupo fosf
fosfa
ato$
to$ El en <
fosfoglicerato cam(ia su fosfato al car(ono 0 y se transforma en en 0
fosfoglicerato por acción de la enima mutasa$

B$ El 0 fosfog
fosfoglic
licera
erato
to es o*ida
o*idado
do a fosfoe
fosfoeno
nolpi
lpiruv
ruvato
ato,, promov
promovién
iéndos
dose
e la
sepa
separa
raci
ción
ón reve
revers
rsi(
i(le
le de una
una molé
molécu
cula
la de agua
agua,, por
por acci
acción
ón de la
enolasa$

3
 3$ El fosfoenolp
fosfoenolpiruva
iruvato
to pasa a piruvato
piruvato al transferir
transferir su grupo
grupo fosfato
fosfato al 1D)
1D),
forman
formando
do 1J)$ Esta
Esta acció
acción
n esta
esta catali
cataliad
ada
a por la enima
enima piruva
piruvato
to
&uinasa y es irreversi(le$

$eta4oli!0o de lo! &l(cido!

En el tu(o digestivo los polisac%ridos de la dieta !(%sicamente almidón# son
hidr
hidrol
oli
iad
ados
os por
por las
las gluc
glucos
osid
idas
asas
as de los
los 2ugo
2ugoss dige
digest
stiv
ivos
os,, rind
rindie
iend
ndo
o
monosac%ridos, &ue son los productos digestivos finalesF éstos son a(sor(idos
por las células del epitelio intestinal e ingresan en el h"gado a través de la
circulación portal, donde, alrededor del 54 6, son meta(oliados$

En el h"gado, la glucosa tam(ién se puede transformar en l"pidos &ue se

transportan posteriormente al te2ido adiposo$

El músc
múscul
ulo
o es un te2i
te2ido
do en el &ue
&ue la ferm
fermen
enta
taci
ción
ón repr
repres
esen
enta
ta una
una ruta
ruta
meta(ólica muy importante ya &ue las células musculares pueden vivir durante
largos per"odos de tiempo en am(ientes con (a2a concentración de o*"geno$
Cuando
Cuando estas
estas célul
células
as est%n
est%n tra(a2
tra(a2and
ando
o activa
activamen
mente,
te, su re&uer
re&uerimi
imient
ento
o de
energ"a e*cede su capacidad de continuar con el meta(olismo o*idativo de los
hidratos de car(ono puesto &ue la velocidad de esta o*idación est% limitada por 
la velocidad a la &ue el o*"geno puede ser renovado en la sangre$ El músculo,
al contrario &ue otros te2idos, produce grandes cantidades de lactato &ue se
vierte en la sangre y retorna al h"gado para ser transformado en glucosa,
proceso meta(ólico conocido como ciclo de Cori$

3
EN#ER$EDADES ASOCIADOS
DIA9ETES
La dia(etes es una afección crónica &ue se desencadena cuando el organismo
pierde su capacidad de producir suficiente insulina o de utiliarla con eficacia$
La insulina es una hormona &ue se fa(rica en el p%ncreas y &ue permite &ue la
glucosa de los alimentos pase a las células del organismo, en donde se
convierte en energ"a para &ue funcionen los músculos y los te2idos$ Como
resultado, una persona con dia(etes no a(sor(e la glucosa adecuadamente,
adecuadamente, de
modo
modo &ue
&ue ésta
ésta &ued
&ueda
a circ
circul
ulan
ando
do en la sang
sangre
re,, lleg
llegan
ando
do a pres
presen
enta
tars
rse
e
hiperglucemia, y da'ando los te2idos con el paso del tiempo$ Esto se puede
de(er
de(er a &ue el p%ncrea
p%ncreass no produc
produce
e suficien
suficiente
te insulin
insulina
a o las célula
célulass no
responden de manera normal a la insulina o am(as raones$

La acumulación de glucosa en la sangre puede traer consigo complicaciones

potencialmente letales$

TIPOS
Tio >
 La dia(etes tipo > est% causada por una reacción autoinmune, en la &ue el
sistema de defensas del organismo ataca las células productoras de insulina
del p%ncreas$ Como resultado, el organismo
de2a de producir la insulina &ue necesita$ La
enfe
enferm
rmed
edad
ad pued
puede
e afec
afecta
tarr a pers
person
onas
as de
cual&uier edad, pero suele aparecer en ni'os
o 2óvene
2óveness adulto
adultos$
s$ Las personas
personas con esta
esta
forma de dia(etes necesitan inyecciones de
insulina a diario con el fin de controlar sus
niveles de glucosa en sangre$ -in insulina,
una persona con dia(etes tipo > morir%$

3
La dia4
dia4et
ete!
e! tio
tio > !"el
!"elee de!a
de!arr
rrol
olla
lar!
r!ee ree
reent
ntin
ina0
a0en
ente
te 2 odr
odr5a
5an
n
re!entar!e !5nto0a! co0o+

sed anormal y se&uedad de (oca

micción frecuente
cansancio e*tremoMfalta de energ"a
apetito constante
pérdida de peso repentina
lentitud en la curación de heridas
infecciones recurrentes
visión (orrosa

Tio ?

Es el tipo m%s común de dia(etes$

eneralmente se presenta en la edad
adulta
adultaFF sin em(arg
em(argo,
o, ahora
ahora se est%
est%
diag
diagno
nost
stic
ican
ando
do en adol
adoles
esce
cent
ntes
es y
adulto
adultoss 2óvene
2óveness de(ido
de(ido a las tasas
tasas
altas de o(esidad$ 1lgunas personas
con este tipo de dia(etes no sa(en
&ue padecen esta enfermedad de(ido
a &ue los s"ntomas podr"an tardar a'os en aparecer o en reconocerse, tiempo
durante el cual el organismo se va deteriorando de(ido al e*ceso de glucosa en
sangre$

En la dia(etes tipo 0, el organismo puede producir insulina pero, o (ien no es

sufic
suficie
ient
nte,
e, o el orga
organi
nism
smo
o no resp
respon
onde
de a sus
sus efec
efecto
tos,
s, prov
provoc
ocan
ando
do una
una
acumulación de glucosa en la sangre$

#ACTORES DE RIESGO

(esidad
Hala alimentación

3
 9alta de actividad f"sica
Edad avanada
 1ntecedentes familiares de
de dia(etes
rigen étnico
Nutr
Nutric
ició
ión
n inad
inadec
ecua
uada
da dura
durant
nte
e el em(a
em(ara
rao
o,, &ue
&ue afec
afecta
ta al ni'o
ni'o en
desarrollo

Dia4ete! 0ellit"! &e!tacional

 -e dice &ue una mu2er tiene dia(etes mellitus gestacional !DH# cuando se le
diagnostica dia(etes por primera ve durante el em(arao$ Cuando una mu2er 
desarro
desarrolla
lla dia(e
dia(etes
tes duran
durante
te el em(ara
em(arao
o,, suele
suele presen
presentar
tarse
se en una etapa
etapa
avanada y surge de(ido a &ue el organismo no puede producir ni utiliar la
suficiente insulina necesaria para la gestación$

a &ue la dia(etes gestacional suele desarrollarse en una etapa avanada de

la gestación, el (e(é ya est% (ien formado, aun&ue siga creciendo$ El riesgo
para el (e(é es, por lo tanto, menor &ue los de cuyas madres tienen dia(etes
tipo > o tipo 0 antes del em(arao$ -in em(argo, las mu2eres con DH tam(ién
de(e
de(en
n cont
contro
rola
larr sus
sus
niveles de glucemia a
fin
fin de min
minimi
imiar
ar los
los
riesgo
riesgoss para
para el (e(é$
(e(é$
Esto
Esto normal
normalmen
mente
te se
puede hacer mediante
una dieta sana,
aun&ue tam(ién podr"a
ser
ser nece
necesa
sari
rio
o utili
utilia
ar 
r 
insuli
insulina
na o medica
medicació
ción
n
oral$

La dia(etes gestacional de la madre suele desaparecer tras el parto$ -in

em(a
em(arg
rgo,
o, las
las mu2e
mu2ere
ress &ue
&ue han
han teni
tenido
do DH
DH corr
corren
en un may
mayor ries
riesgo
go de
desarrollar dia(etes tipo 0 con el paso del tiempo$ Los (e(és nacidos de

3
madres con DH tam(ién corren un mayor riesgo de o(esidad y de desarrollar 
dia(etes tipo 0 en la edad adulta$

CO$PLICACIONES
CO$PLICACIONES DE LA DIA9ETES

)ro(le
)ro(lemas
mas ocular
oculares,
es, como
como dificu
dificulta
ltad
d para
para ver !espec
!especial
ialmen
mente
te por la
noche#, sensi(ilidad a la lu y ceguera$

Olceras e infecciones en las piernas o los pies &ue, de no reci(ir 

tratamiento, pueden llevar a la amputación de estas e*tremidades$

Da'o a los nervios en el cuerpo causando dolor, hormigueo, pérdida de

la sensi(ilidad, pro(lemas para digerir el alimento y disfunción eréctil$

)ro(lemas renales, los cuales pueden llevar a insuficiencia renal$

De(ilitamiento del sistema inmunitario, lo cual puede llevar a infecciones

m%s frecuentes$

 1umento de la pro(a(ilidad de sufrir un ata&ue card"aco o un accidente

cere(rovascular$

TRATA$IENTO
El tratamiento tanto de la dia(etes tipo > como de la dia(etes tipo 0
consiste en medicamentos, dieta y e2ercicio para controlar el nivel de
aúcar en la sangre$

Lograr un me2or control del aúcar en la sangre, el colesterol y los

niveles de la presión arterial ayuda a reducir el riesgo de enfermedad
renal,
renal, enferm
enfermeda
edad
d ocular
ocular,, enferm
enfermeda
edad
d del sistem
sistema
a nervio
nervioso,
so, ata&u
ata&ue
e
card"aco y accidente cere(rovascular$
cere(rovascular$

En algunos casos de dia(etes

dia(etes tipo 0 se pueden
pueden me2orar con cirug"a para
(a2ar de peso$ -in em(argo, para la dia(etes tipo > no hay cura$

IPOGLUCE$IA

3
-e presenta cuando el nivel de aúcar en la sangre !glucosa# est% por de(a2o
de 84mgMdL$

#ACTORES 7UE IN#LU@EN

El aúcar !glucosa# del cuerpo se agota con demasiada rapide$

La glucos
glucosa
a es li(era
li(erada
da en el torren
torrente
te sangu"
sangu"neo
neo con demas
demasiad
iada
a
lentitud$

-e li(era demasiada insulina en el torrente sangu"neo$

Jam(ién, la hipoglucemia se llega a presentar en personas con dia(etes &ue

est%n tomando insulina u otros medicamentos para controlar esta enfermedad$

En er!ona! 6"e no tienen dia4ete!, la 1io&l"ce0ia "ede !er ca"!ada

or+

Consumo de alcohol$

Insu
Insulin
linom
oma,
a, un raro
raro tumo
tumorr del
del p%nc
p%ncre
reas
as,, &ue
&ue prod
produc
uce
e dema
demasi
siad
ada
a
insulina$

9alta o deficiencia de una hormona, como cortisol u hormona tiroidea$

Insuficiencia card"aca, renal o hep%tica grave$

Infección &ue afecta todo el cuerpo$

 1lgunos tipos de cirug"a para

para (a2ar de peso$

SÍNTO$AS
Los s"ntomas &ue usted puede tener cuando el aúcar en la sangre (a2a
demasiado a(arcan;

?isión do(le o (orrosa

Latidos card"acos r%pidos o fuertes
-entirse irrita(le o actuar agresivo

3
 -entirse nervioso
Dolor de ca(ea
 1petito
Estremecimiento o tem(lores
Dificultad para dormir 
-udoración
+ormigueo o entumecimiento de la piel
Cansancio o de(ilidad
-ue'o intran&uilo
)ensamiento confuso

CO$PLICACIONES
La hipoglucemia grave es una emergencia médica &ue puede ocasionar crisis
epilépticas y
epilépticas  y da'o cere(ral permanente$ La hipoglucemia grave en la cual uno
&ueda inconsciente tam(ién se denomina shock  insul"nico$
 insul"nico$

TRATA$IENTO
El tratamiento depende de la causa$ Las personas con dia(etes necesitar%n
aprender cómo tratar y prevenir los (a2os niveles de aúcar
aúcar en la sangre$ -i la
hipoglucemia es causada por un insulinoma !tumor &ue secreta insulina#, el
me2or tratamiento es practicar una cirug"a para e*tirpar el tumor$
)ara el shoc/ insulinico se administra inmediatamente glucosa o glucagón en el
paciente$

EN#ER$EDAD DE ON GIERBE

3
Es una afección en la cual el cuerpo no puede
desc
descom
ompo
pone
nerr el gluc
glucóg
ógen
eno
o en ener
energ"
g"a$
a$ El
gluc
glucóg
ógen
eno
o se alma
almace
cena
na en el h"ga
h"gado
do y los
los
músculos y normalmente se descompone en
glucosa cuando una persona no come$ Esta
enfermedad tam(ién se denomina
glucogenosis tipo I$

La enfermedad de ?on ier/e ocurre cuando el cuerpo carece de la enima

!lucosa.5.fosfatasa# &ue li(era glucosa a partir del glucógeno$ Esto hace &ue
se acumulen cantidades anormales de glucógeno en diversos te2idos$ Cuando
el gluc
glucóg
ógen
eno
o no se desc
descom
ompo
pone
ne de mane
manera
ra apro
apropi
piad
ada,
a, llev
lleva
a a &ue
&ue se
presente hipoglucemia$

GALACTOSE$IA
Es una alteración genética &ue produce un déficit de la enima !galactosa.>.
fosfat
fosfatour
ouridi
idill transf
transfera
erasa#
sa# neces
necesari
aria
a para
para la asimil
asimilac
ación
ión de la galact
galactosa
osa
mediante su transformación en glucosa$
Este trastorno meta(ólico se caracteria por los niveles anormales de galactosa
en la sangre !galactosemia# y en la orina !galactosuria#$ Las personas con este
trastorno son incapaces para la
descomposición del aúcar simple galactosa
en glucosa$
La única forma para evitar la aparición de
dichos s"ntomas consiste en la eliminación
total de la galactosa de la dieta y por tanto
de la lactosa$

DIETA IPOENERGNICA

3
Es un plan de alimentación restringido en energ"a, el cual se utilia para
producir un (alance energético negativo y en consecuencia una disminución de
peso$

-e emplea en su2etos o(esos &ue tienen un e*ceso de grasa corporal, cuyo

peso es un 046 mayor &ue su peso teórico o con un "ndice de 7uetelet mayor 
de 08$ En dia(éticos &ue necesitan mantenerse en el l"mite inferior del peso
saluda(le para la talla y la comple*ión$

Las dietas muy (a2as en energ"a .de B44 a =44 /ilocalor"as. se pueden aplicar 
sólo (a2o estricto control médico y del personal de nutrición, y únicamente en
los casos en &ue e*ista un estado patológico agregado a una urgencia médica
en la pérdida de peso$

3
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