ln 'tr

Ir t cli
 Zlxa Nanic
IIASA TRADICUSIGJELA
NAZDRAWINACIN

BIO.ZRNO
II pRoSIRBNo IZDANJE
Sijedanj 2002
 Sadrlaj
JUHE I VARIVA
PREZGANAJUHAODZOBENIHPAHULJICA , . ....... I]
JUHA OD MAHUNARKE (crne soje, leie ili graha) . II
JUHA OD SLANUTKA .... 12
@ sva prava pridrZavaZlata Nanii LJETNAJUHAODKRASTAVACA..... ....... .. 13
LJETNA JUHA OD TIKVICA . ,. 13

Nijedan dio ove knjige ne moZe se reproducirati u bilo kojem obliku JUHA OD PROSA .......... t4
KUKURUZNA JUHA S POVRCEM .. .
i bilo kojim sredstvima bez pismenog odobrenja autorice' JUHA ZA VEEERU
.....
........
14
15
MANESTRA t6
Priprema za tisak: Zlatko BilandZija GRAH SA JEEMENOM KASOM GIEET ILI GRAKASA) .. .... . t6
GRAH SA ZELTEM ILI REPOM (GRAZELJE I GRAREPA)
Korice: Dolores Svetii t7
GLAVNAJELA
Tisak: Grafocentar, Zagreb
SEKELI GULAS l8
MUSAKAS KISELIM ZELJEM t9
Nakiadnik: BIO-ZRNO d.o.o. MUSAKA OD TJESTENINE I POVRdA 19
SARMA 21
sARMrcE u t-rSiu vtNovE LozE
ZRNO - Ekolo5ko imanje 25-816 PAPRIKA PUNJENA CRAHOM (u umaku od rajdice)
22
22
HR-10343 Nova Kapela, Habijanovac 45
Tel. : (0 1 ) 27 2-81 -7 3, 61 5 -36-7 l, F ax 27 2-81 -9 6
Gtl Ii PAPRIKA PUNJENA ZttnRlcevn (u umaku od graha)
PASTICADA OD SEITANA .
23
. 24
e-mail : zlata.nanic @ zg.htnet. hr | )-r r ) SEITAN A LA WILD 26
it SEITAN SA SAMPINJONIMA 27
www.bio-zrno.hr
"JUNEir" oDRESCT 27
",rA zAcREBAeKT oDREZAK ....
,.
(--:.
.!,/F- l ZIMSKI POVRTNI SLOZENAC
28
29
CIP - Katalo gizaclja u publikaciji SLAVONSKI GULAS 30
Nacionalna i sveudiliSna knjiZnica, Zagreb GULAS OO POVNiA I GLJIVA 30
PRILOZI
UDK 641.s68 (497.5X083. 12) ZELENI RIZoTo .. 32
NJOKI OD BUdE ..
NANIi, Zlata
NJoKI oD HELJDINA BRASNA ..
-t.!.

..33
NASATRADICIJSKA JELA NA ZDRAVIJI ZcaNcr oo leevsNoc enaSl{a ..33
NACIN lZlataNanii. - 2. proSirenoizd. -Zagreb: LIEKI ZGANCI .. .. ..3+
Bio-2rno,2002. HRUSTAVCI OD PALENTE .. 34
HELJDTNA reSR sR suHrM SLrryevR . .. ..35
rsBN 953-91664-3-5 noveir MLTNCI .. 36
"LIGNJE< OD LUKA ... 36
420122055 >RrBrcg< oD MRKVTNI lrSCe
snvrLnen KUHANA .38
 ZAPEEENA TJESTENINA 38 PREDGOVOR PRVOM rZDA NJU
PUNJENI CVKETOVI TIKVICA. ... ... 39
PIRE OD PASTRANJAKA I PORILUKA 40
PrRE oD ertore 4l
znppdeNISerrapwlottt ..........4l
zRpsenNneuin. .....42 Dragi prijatelji,
UMACI, PRELJEVI, SALATT U ovoj brosuri naii iete mnogo poznatih nazivajela nase tradicij-
UMAK OD POVRCA . ..... 43 ske kuhinje.Zailni i >rmeso<< su ono po demu se razlikuju, po
UMAK OD HRENA . . 44 demu su
zdravija od uobidajenih jela istog naziva,
reeap . .. 44
SALATA OD CIKLE .. . .. . 45 sve bjelandevine u ovim receptima su bitjnog podrijetla od psenice
"VRHNJE" OD TOFUA .. .....46 - seitan i od soje - tofu. I ostale mahunarke sadrZe odredenu
kolidinu
FRANCUSKASALATA. . ..46 lr.iclandevina i kad na jelovniku imamo juhu ili neko drugo jelo
TOFUNEZA . 47 s ma-
LAGANAJIELAzAvTCSnU Irunarkom, nisu nam potrebni ni tofu ni seitan.
DOMACI REZANCI ("MAKARUNI") ..... 48 zaiini podrZavaju nasu probavnu >>vatru<<, ane nagrizaju stijenku
"raSrnlp" s cLJTvAMA ... 49 leluca. Dumbir grije, a ne grize i pospjesuje prokrvrjenost unutarnjih
"rRSrRI-p" sA SLANUTKoM 49
organa, a daje ljutkast okus. on je kvalitetnija zamjena zabiber.
"reSrRI-g" s PEKMEZoM .. 50
zadni od fermentirane soje: miso, shoyu, tamari posebno se pre-
lnLlzluZrxu rr,r ToPLo PREDJTELo
vrSre PrrA . 5l lxrruduju jer sadrZe enzime, i mikroorganizme koji obnavljaju crijev-
poLlert SoPARNTK 51 rru floru, a r B-I2 vitamin koji nam je neophodan.
nEpNrecn 52 ovi zadini su posebno dobrog okusa i sva jela zadinjena s njima
PITA S KOPRIVAMA 53
svidaju se i okorjelim >mesojedima<<.
PERA ILI PALJUH 54
PIZZAS POVRCEM 55 Masnoce su svedene na minimum i to one koje sadrZe nezasiiene
PITA OD SAMPINJONA 56 r)rasne kiseline.
sRvuRdRli ptrAoD KrsELoc ZEluAI HELJDE 57
Za kiseljenje koristimo limun, umeboshi ocat i u malim kolidinama
KIFLICE
S GLJIVAMA 58
jabudni ocat. Limun i ume-ocat stvaraju luZnatu reakciju i
KUKURUZNA ZLJEVANKA 58 ne jzaziva-
DESERTI .iu zakiseljavanje krvi, sto izazivaju umjetne kiseline, narodito indu-
KREMAou ZrraRrca 60 strijski ocat.
eudN{rce s MAKoM 60
Nije potrebno biti vegetarijanac da biste u svoj jelovnik uvrstili
ror-ed oD BUNDEVE "LUKA" 61
ror,ler oD KISELoc TUESTA (s kvasom) ova jela. Nasem tijelu treba omoguiiti da >predahne<< od teskih mas-
KIFLE 62 rrih i mesnih jela. zato i ako jedete meso, dobro je iesie pripremiti
"STRUCE, GIBANICE, cuZvlRn" lino i ukusno jelo sa biljnim >mesom<<.
oRsHNrA,en 63
nocNlniR ... 64 seitan i tofu se mogu raditi u domaiinstvu i nisu nedostupni, a mo-
MAKOVNJACA 65 gu se i kupiti u nasim ffgovinama. Seitan moZe biti zamjenaza meso
"STRUCA"
s PEKMEZoM oo Surya 65 u svim klasiinim mesnim jelima.
LJETNA >STRUCA*. 65
 Odabrala sam neka tipiina mesna jela, da biste se uvjerili kako se
biijno moZe koristiti kao bilo koje drugo meso. ovo su
>>meso<<
osnovne ideje. Dajte krila svojoj maSti i kreirajte dalje u svojoj kuhi-
nji. Ako nemate neki sastojak, jednostavno ga izostavite ili zamijenite
nekim drugim sastojkom. Vjerujte, kombinacije su bezbrojne'
ZelimVam dobar tek!
YaiaZlata Nanii
PREDGOVOR DRUGOM PROSIRENOM
TZDAN.JU
Ilvo, nakon dvije godine pojavljuje se drugo (znatno proSireno) iz-
tllnje ove broSure, koja je mnogima pomogla da uspjeSno krenu u na-
r k rpu nj avanje i obogaiivanj e svoje svakodnevne prehrane.
Tijekom protekle dvije godinenaZrnu i mnogim sajmovima ispro-
blli smo brojne nove recepte od kojih dio stavljamo i Vama na raspo-
l:rganje putem ovog prirudnika. Vjerujem da iete u ovom drugom pro-
Sircnom izdanju naii brojne recepte za jela koja desto pripremate, a
sada iete ih moii spravljati na zdraviji nadin.
Ljudi se desto iznenade kad vide da u na5im receptima nema jaja
rri kravljeg mlijeka (osim onih koji su vei na vlastitoj koZi osjetili
stctnost tih namirnica). Najveia je zabluda kako se niSta ne moZe
rrapraviti bez jaja,jer >Sto ce dri.ati tijesto ili neki nadjev na okupu?<<.
Cak i najzdravijejaje energetski lo5e djeluje na na5ujetru, a da ne go-
vorimo o najnovijoj opasnosti od salmonele.Zaista nije potrebno da
sc it.la,Zete toj opasnosti, jer sve moZete pripremiti bez jaja, a umjesto
kravljeg mlijeka preporudujemo mlijeko od soje (koje moZete i sami
napraviti prema receptu uz soju u mojoj knjizi Jela od ljekovitog bilja)
ili mlijeko od Zitarica.
Nakon 15 godi5nje prakse u prirodnoj prehrani usudim se reii da
svako naSe uobidajeno jelo moZemo pripremiti na zdraviji naiin. U
nasoj tradiciji pripremaju se premasna i preslana jela. Nebrojeno puta
su me ljudi uvjeravali kako oni tro5e ulje, pa prema tome jelo ne moZe
hiti premasno. To je jedna od na3ih zabluda. Nama je potrebno jako
rrralo masno(e za probavu provitamina A. Malo koji dan prode, a da
rre jedemo barem ne5to prZeno.Zato je dobro juhe i priloge raditi s vr-
Io malo ili potpuno bez ikakve masnoie, narodito ljeti.
Neki ljudi dodaju sol u jelo, a da ga nisu ni okusili. Prevelika koli-
cina soli otupljuje osjetljivost na5ih osjetilnih bradavica na jeziku i sve
vi5e soli (i drugih za(ina koje pretjerano koristimo) je potrebno da bi-
srno osjetili prisustvo zadina. To je vrlo Stetno. Na mnogim mojim pre-
davanjima prilikom degustacije, sve Sto je normalno slano, veiini ljudi
se dini neslano. Toje stoga Sto se svakodnevno upotrebljava previSe so-
li. Ovo moZemo jednostavno ispraviti tako da svjesno smanjujemo sol u
hrani i za nekoliko dana ie nam i jelo s manje soli biti ukusno.
U ovoj bro5uri spominju se neki zadini koji kod nas nisu poznati i
koje sam upoznala zahvaljujuii makrobiotici. Kako su sva jela u ovoj
knjiZici na5a domaia makrobiotika, s dodatkom vrlo malo tih >egzo-
tidnih< za(ina dobivamo iz:uzetno ljekovita jela. U teZoj situaciji
moZemo si pomoii i sa dva jako ljekovita napitka za koje dajem re-
cepte u nastavku.
Sa Zeljom da vam ovi recepti budu podstrek za va5e vlastite kreacije
srdadno Vas pozdravlj am
YaSaZlata Nanii
Zagreb, 7 sijednja 2002.
UME-SO-KUZJJ
Napitak za jaianje imuniteta.
Prva pomoi kad osjeiamo da nas podinje peckati grlo, da nas hvata
viroza ili gripa ili kad se jednostavno ne osjeiamo najbolje, a ne
znamo Sto nam nedostaje.
Sastojci:
Kuzu - Skrob od korijena divlje loze (izgleda kao Stirka)
Umeboshi pasta ili umeboshi Sljive (najljekovitije domaie ljekovito
sredstvo) i protiv mudnina, probavnih smetnji, putne "groznice",
glavobolje...
Soja umak "Tamari". (moZe i Shoyu, ali tamari je ljekovitiji).
Natin pripreme:
Jedna hjna Llid,ica kuzua (malo zaobljena),
8
l/4 'Llidice umeboshi paste ili
1/4 umeboshi Sljive razmuti se s dvije
2licc hladne vode da se kuzu dobro rastopi. Tome se doda joS 2Llice
lrlndne vode i ulije u 1,5 dl vode koja kljuda.
Mi.icsati dok ponovno ne uzavre, tada dodati 1 Zlidicu soja sosa tamari
i nl laganoj vatri, uz mije5anje, prokuhati jo5 2-3 minute. Ostavite da
sc rnalo ohladi i toplo pijte u malim gutljajima.
Nnpomena: Djeci dajte laganiju (rjedu) "kuzu juhu", da im ne bude
llrcjaki okus. Odrasli mogu uzimati ispodetka laganiji napitak, a kad
sc naviknu na okus moZe se napraviti s vi3e kuzua, Sto je posebno
tlrrhro za crijeva.
Kotl akutnih stanja uzima se 2 puta dnevno (ujutro i uvede) dva do fri
tluna. Preventivno se moZe uzimati jednom tjedno ili po Zelji i potre-
lri. Ako se ovi za(ini redovito koriste u jelima (otprilike. jednom tje-
tlno) vrlo rijetko ie vam trebati ovi napitci, jer iete svakodnevno
jtcati svoj prirodni imunitet.
roTosov cAJ
()vaj prah od lotosovog korijena odlidnoje sredstvo za di5ienje sluzi
iz organizma. Stoga se preporuduje kod upale sinusa, kaSlja, astme,
lrronhitisa...
Itriprema:
.lctlna dajna Lh(,ica lotosovog praha, na vrh noZa morske soli I dli
Irlutlne vode, izmije5ati i staviti na vatru. Povremeno mijeSati i dim
uz,ilvre iskljuditi. Ostaviti da se malo ohladi i piti mlako u malim gut-
l.iiriirna, jednom do dva puta dnevno,kroz dva do pet dana.
( )vc napitke sam bezbroj puta kuhala i uvijek su ljudima pomogli. Na
nasim radionicama prirodne prehrane Ume-sho-kuzu serviramo umje-
sto crne kave, jer je mnogima to prvi susret s ovim korisnim ljekovi-
lirn namirnicama.
 Xuhe i varlva

PREZGANAJUHA
oD zoBENrH PAHULJICA
Snstr{ci:
I Sllica zobenih ili krupnik (dinkel) pahuljica
I gllvica luka
I lliCica sezamova ulja
I tlica domaie >vegete<<
I litrl vode
sjccklrri perSin, mladi luk ili liSie poriluka

Prlltrcma:
t,llrul.jicc poprZiti na suhoj tavi. Luk isjeckati na kockice i propijrati sa
I 2lidicorn sezamova ulja, dodati domaiu "vegetu" i jo5 malo pirjati.
l)rxlrrti pahuljice i I litru vode i kratko prokuhati. Zadiniti misom ili so-
lirr. Nn kraju ubaciti sitno sjeckani per5in, mladi luk ili li5ie poriluka.

JUHA OD MATIUNARI(E
(crne soie, le6e ili graha)
liusto.ici:
I lllicc kuhane crne soje, graha ili leie
I tlict tnaslinova ulja
u
3 deSnja de5njaka Nn kraju dodati (prije serviranja) sitno sjeckani per5in ili mrkvino
I Llica domaie >)vegete<< li$r'c. tl tanjur se u juhu nakapa nekoliko kapi limunova soka ili malo
2 Llice limunova soka ili I Lhca umeboshi octa rrtttcbosi octa - dobije se odlidan okus, a moZe se dodati i sojino vrhnje
I Llica perSinova li5ia (krrlrovtto) ili ga sami napravimo od svjeZeg tofua.
1 litra vode ili temeljca od kuhanja zelenog povria

Priprema:
desnjak zahttiti na ulju, dodati domaiu >>vegetu<< i kuhanu mahunar- UETNA JUHA OD KRASTAVACA
ku. Lagano izmije5ati i kratko propirjati. Dodati vodu ili temeljac i
trrrrloJci:
dovesti do vrenja. Kratko prokuhati, dodati limun (a ako jo5 nije
I kruslavac - veii
dovoljno slano moZe sa dodati umeboshi ocat). Kad dodajemo limu-
rlvi.ic illice mladog luka
nov sok a Zelimo jade slano moZemo joS dodati Zlicu soja umaka
rlviitr tlice kopra
>>Shoyu<< i sasvim na kraju sitno sjeckani per5inov list.
nul i lirttunov sok ili umebo5i ocat (ili jogurt!)
I I tlicc zobenih pahuljica, per5inov list.
JUHA OD SLAlruTr(A Itrlprcma:
Zuburc pahuljice skuhati i ohladiti. Sve smiksati. MoZe se dodati kocki-
Sastojci: cc sv.ie /,ih, ilijo5 bolje prirodno ukiseljenih krastavaca (ili poprZene koc-
I Llica maslinova ulja kice kruha) . Zna(i,juha se ne kuha, servira se hladna u vruie dane.
1 manji de5anj de5njaka,l Salica cijelog kuhanog slanutka
1 Salica miksanog ili zdrobljenog vilicom kuhanog slanutka
1 litra vode
1 mrkva, 2 Llice shoyu
TJETNAJUHA OD TIKVICA
li5ie od 1 poriluka llnntr{ci:
I kg tikvica (najbolje su malo veie pati5on tikvice)
Priprema: I tlicc umeboshi ili jabudnog octa
Maslinovo ulje zagrijati. ie5njak isjeckati i zalutitt. na vruiem ulju. I kiscla krastavca
Dodati mrkvu izrezant na polumjesece ili ostatak kuhanog povria, soiirro ili obidno vrhnje, kopar
gnjedeni i cijeli kuhani slanutak, zaliti vodom.
Dovesti do vrenja i kuhati 5 minuta. Itrlprema:
Listove poriluka izrezati na trakice 0,5 cm Sirine i ubaciti u juhu da 'l'ikvicu skuhajte u veiim komadima s malo vode. Ako nije mlada
prokuha 2-3 minute zajedno sa 2 Lhce sojina umaka shoyu. ogulitc joj koru i odistite sjemenke. Ohladite i jo5 mlaku miksajte uz
(umak dodati uz rubove i kuhati zajedno s porilukom 2-3 minute) rlotlattk octa (i soli ako se koristi jabudni ocat).
t2 13
Kisele krastavce sitno isjeckajte i dodajte juhi, koja treba biti krem, ali Itrlprema:
ne pregusta. U svaki tanjur dodajte Zlidicu tofu vrhnja i pospite sjec- Krrkrrruz.rro bra5no poprZimo na suhoj tavi dok ne poine fino mirisati
kanim koprom. Prije posluZivanja ovu juhu rashladite, ali da ne bude ttrr ltrilctti kukuruz. Zalijemo s vodomili temeljcem (postupno uz mi-
ledena. Ir.snnic), posolimo i pustimo da prokuha. Treba biti vrlo lagana krem
lulrn u k<r.iu ubacimo kolutiie mrkve da se prokuhaju oko 5 minuta' Na
krnirr sc cludaje zeleno lisnato povrie da otklopljeno prokuha samo 2
JUHA OD PROSA rrrirrutc.
Sastojci: Nn krniu irtramo lijepu Zuto-zeleno-narandastu juhu. Po Zelji dodamo
I Salica prosa rrrrrlrr kopra, vlasca ili per5ina. Za ovujuhu moZemo koristiti i viSak
1 mrkva na cvjetiie vrxlc ktil kuhanja palente. U tom sludaju ne trebamo posebno prZiti
I Llica domaie >vegete<< kukuruz,no braSno.
I mala glavica luka
1 poriluk
1 litra vode JUHA ZAVF,CERU
sol, jedna Zlica sjeckanog per5ina
tiurtr{ci:
Priprema: I llicn tilrnnog sezamova ulja
Polumjesece luka i kolutiie bijelog dijela poriluka pirjajte u malo vo- 2 glnvicc luka na polumjesece
de, dodajte >vegetu<<, oprano proso i zalljte vodom. ,l lttrkvc koso na plo5ke
Kuhajte 20 minuta i ubacite cvjetiie mrkve da se i oni skuhaju i sasvim peteljkc od mrkvina li5ia
na kraju rezance zelenog dijela poriluka. Po potrebi na kraju malo poso- I tttlll glavica zelja
lite i u svaki tanjur ubacite prstohvat sjeckanog per5inova 1i5ia. fcrlttrt rnala glavica kelja
Zimi moLete povrie pirjati na 2 Llice tamnog sezamova ulja i napra- I llicir talrinija
viti gustu juhu (varivo), dok ljeti kuhamo rjedu i laganiju juhu. 5ll g tolita
l0 tplgcta od heljde i p5enice - iskidano
lerltrn 2lica rnisa
KUKURUZNA JUHA S POVRCEM ,clcrto od lnrkve
I list kllc-a (ra5tike), malo soli
Sastojci: I litrn vodo
3 Zlice kukuruznog bra5na
pola Salice kolutiia mrkve Itrl;lrcma:
detvrt Salice sjeckanog liSia poriluka ili kelja t'rvrr 4 sustojka propirjati i zaliti vodom. Dodati narezano zelje, kelj,
sol, voda ili temeljac od povria tnlrirri i .joS rnalo prokuhati. Ubaciti iskidane Spagete i nakon 5 minu-

t4 l5
ta dodati na kockice narezani svjeZi tofu, list kalea (ra5tike) tzrezanna
trakice. Miso razmutiti s juhom i dodati na kraju. Vrhove mrkvina
liSia isjeckati (kao perSinovo) i dodati u tanjur prilikom serviranja.
MAI\I-ESTRA
Sastojci:
1 Salica suhog graha (prethodno namoditi)
1,5 Salica krumpira na kockice
1 Salica kuhane riZe
1 veia rajdica oguljena na kockice ili malo pirea
list celera, sol, papar, maslinovo ulje i voda
1 kombu alga od 4 cm
l'rl;trr,rrur:
(hrrlr rrnnrodirno preko noii i skuhamo u ekspres loncu uz dodatak
lorrrltu nlgc ili sam grah.
t I poschrro j llosudi na malo ulja pirjamo luk i povrie - mrkvu, pastr-
rtfnh. perSin (korijen), luk, de5njak i kad sve malo omek5a zalijemo
lu;rlotrr vodurn, dodamo jedmenu ka5u, lovorov list, pire od rajdice,
ntnkr rkrrntdc >vegete<< i kuhamo dok sve ne omekSa. Pri kraju jelu
rtxlnrrro pri.ic skuhdni grah, sve pomijesamo i po Zelji dodamo razne
,nr'irre (rrpr. kosani per5in, dili...)
GRAH SA ZETJIEM ILI REPOM
(GRAZELJE I GRAREPA)

llnrlo,lcl:
Priprema: 0,1 kg grlha
Grah se skuha na pola i doda mu se krumpir (za zguSnjavanje) i rajdi- I lrnkn kornbu alge (oko 8 cm)
ca. Kad je kuhano doda se kuhana riZa, list celera i papar. Ulje dode I tttrkvl, I mali pastrnjak, 1 mali per5in (ili 3 Zlice domaie >>vegete<<)
sasvim na kraju cca I Llica. (l,l kg kisclog zelja ili repe
I pllvica luka
rnf ini 1xr lelji: lovor, metvica, de5njak
GRAH SJECMENOM KASOM
(RreET rl,r GRAKASA) Prlprcrrra:
(ltnlt rrlrnodimo preko noii i skuhamo u ekspres loncu uz dodatak
Sastojci: Ittttrlrrr llge, mrkve, pastrnjaka, perSina, lovora, metvice, desnjaka i
2 Salice graha Ittkn. Ako nemamo povrie moZemo skuhati sam grah i pri zgotav-
1 mrkva, 1 mali per5in, malo pastrnjaka llnrrjrr jcla dodati jednu do tri Zlice domaie >>vegete<<. Pri tom oprezno
1 glavica luka,2-3 de5nja de5njaka tlrxlrrvrrli sol. Posebno skuhati zeljellirepu i na kraju pomijeSati sa ku-
lovorov list Itutrirrr grahom, te sve zajedno malo prokuhati.
2-3 Llice pirea od rajdice Ako 2clirno da jelo bude gu5ie moZemo dodati Saku zobenih pahulji-
malo domaie >>vegete<< ln ili rirzrnutiti 2 Llice gustina, aru praha ili kuzua s malo hladne vode
1 Salica namodene jedmene ka5e I tttrrijr,:Sati u varivo, te prokuhati 5-10 minuta.
llr /rlii nroZe se dodati crvena paprika.
16
h. t7
,puc;nve'
 MUSAKA S IilSELIM ZELJEtrd
Glavna jela ilurft{ci:
.l glnt,icr: crvcnog luka
I hg lt'zrrnog kiselog zelja
J tlicc sr:zarnova ulja
ll,1 kg scillrra special (juneii odrezak)
llX) p. tlirrrl.jcnog tofua.

flrl;lrt tttu:
Nrr rrlf rr propirjamo sitno sjeckani luk i dodamo kiselo zeljei na laga-
SEKELI GULAS
ttni vntri pirjamo oko 30 minuta. Ako je zelje jako kiselo ostaviti ga
Sastojci: l{l lnk rrrirruta u hladnoj vodi prije pirjanja. Ocijediti i staviti pirjari.
300 g seitana Vnllrrstirlnu posudu ili dublju tepsiju namazati uljem i sloZiti redzelja,
1 kg rezanog kiselog zelja ttn rtic;lir na komadiie izrezani seitan special, drugi red zelja, po vrhu
2 glavice crvenog luka ttrrrilrirti tlirnljeni tofu, malo poprskati uljem i zape(i 30 minuta na tem-
2 Llice domaie >>vegete<< punlrrri llt0"C. Odlidno je uz domaie mlince od integralnog bra5na.
( lvnko grirjano kiselo zelje odlidan je prilog uz palentu (kukuruzne
I Lhca tahinija
uLje za pri.enje seitana lgnrrcc), l rnoZe biti prilog ili salata u bilo kojoj zimskoj kombinaciji.
1 dl temeljca od povria ili vode

Priprema: Mr"rsAKA OD UESTENTIIE r POVRCA

Seitan isprZimo za naravni odrezak. Na tamnom sezamovu ulj
propirjamo dvije glavice sjeckanog crvenog luka, dodamo Htnkr.ici:
>>vegetu<<, tahini (nije obavezno), temeljac od povria ili vode i nap (l,f hg irrtcgralne tjestenine
vimo srednje gusti umak. Pedeni seitan izrei'emo u komadiie 2x2 c I gluvicl luka
i ubacimo u taj umak. Kiselo zelje posebno samo skuhamo i prelij J tttt l*ve
mo ovim umakom. Pustimo da sve zajedno malo prokuha. i/ili tikvica
;rrln kg rnladih mahuna
sekeli gulas serviramo s kukuruznim Lgancima ili uz kuhanu Litari J cesrril CcSnjaka
tttrrlo ttrrnbira u prahu
.r rlit'e ul.ja
I rliec so.ja umaka
llrorskir sol

T9
r8
Priprema:
U dvije litre kipuie, umjereno slane vode dodajte 1 Zlicu ulja i uspite
pola kg integralne tjestenine. Lagano promije5ajte, poklopite i dove-
Oit" Oo vrenja. Smanjite plamen i kuhajte oko 15 do 20 minuta. Ocije-
dite i ostavite da se hladi.
Na 2 Zlice ulja pirjajte I glavicu sjeckanog luka i 2 usitnjena desnjaka,
dodajte naribanu mrkvu i mlade mahune (i/ili tikvice). Dolijte malo
vode, dodaj te 2 Llice soja umaka, dumbira i soli. Pirjajte dok povrie
omekSa napola. Medu povrie mozete naribati dimljenog tofua ili na-
sjeckati seitan >>Sunke<<. U tom sludaju oprezno solite'
U nauljeni lim uspite pola tjestenine. Preko nje rasporedite povrie i
opet stavite ostatak tjestenine. MoZete ovo raditi i u vise izmjenidnih
slojeva. Po tjestenini prelijte tofu preljev, ukrasite >cvjetiiima< ajvara
i zapecite oko 30 minuta na 200"C. Preljev treba ostati svijetao, a
ajvar takoder ne smije zagorjeti.
Preljev:
200 g tofua
pola Salice kuhane smede riZe
voda ili sojino mlijeko
umeboshi ili jabudni ocat
morska sol
Tofu izmrvite u mikser, dodajte riZu, malo vode ili mlijeka i ume octa.
Gustoia treba biti kao vrhnje, a okus lagano kiselkast'
20
SARMA
l{nrlr{cl:
I glnvicn kiselog zelja
(l,t hg sv.jcileg seitana
J trrlicc kuhane Litance (smeda iL.a, jedmena ka5a, ili kombinacija,
rxllit'rrrr .ic kombinactja 2/3 iLe i I/3 kukurzne kaSe)
(l,t lnlicu heljde ili prosa (nekuhanog)
llX) g tlirrrl.ienog seitana ili tofua
llXl g tklrraie >vegete<< ili
I ttrrkvc, I per5in,l mali celer, 1 mali pastrnjak
2 glnvicc luka, 2-3 deSnja de5njaka
l/4 rlicicc dumbira u prahu
I lllt'n braSna 850 (umjesto jajeta u nadjev za sarmu)
I lliec itru praha ili gustina
J I rlicc soja umaka, morska sol. ulje zaprLenje seitana
Itrlprtrnn:
Orlreskc scitana marinirane u soja umaku, uvaljamo u braSno 850 i
kratko poprlimo da malo porumene (kao za naravni odrezak). Sitno
llt rrnsicckarno ili sameljemo i dodamo dimljenog seitana ili tofua. U
nlgtrvrrrljuiu posudu stavimo kuhanu Litarrcu, domaiu >>vegetu< ili
ranrlievcno povrie, dodamo prZeni i dimljeni usitnjeni seitan, neku-
harrrr hcljdu ili proso i malo dumbira. Umjesto jaja dodamo malo bra-
Ittr tl50 da sve poveZe i sve dobro izmije5amo. Tim nadjevom puni-
fftrr lislovc zelja i kuhamo u posudi s vodom i malo umaka od soje.
Ktrlrn sc kratko, jer su sve namirnice skuhane. Za umak se u poseb-
flof grosucli prokuha voda i soja umak, doda se razmuieni kuzu, aru
prnlr ili gustin. To se kratko prokuha i prelije preko sarme. Malo se
ltrrxh rrrn ci.jcla posuda da se umak umijeSa medu safinu.
Itr potrchi se dodaje soli ili jo5 umaka od soje.
Nn;xrttcna: TeSko bolesne osobe neka ne prZe seitan, nego samo ku-
hnrri snruljcti ili nasjeckati u nadjev, a isto tako neka izostave dimljene
rnrtoikc ili dodaju vrlo malo dimljenog tofua.
2l
 2 Llice domaie >>vegete<<
SARMICE U LISCU VINOVE.LOZF.
malo dumbira
Sastojci: 2 Llice bra5na 850 (da malo >>poveZe< umjesto jaja)
12 mladih listova vinove loze (neprskanih) soli po potrebi (pazite, >>vegeta<< i dimljeno su slani)
2 Salice kuhane kukuruzne ka5e
0,5 Salice prosa (nekuhanog) Priprema:
2 Llice domaie >vegete<< Paprikama izvadite sjemenke i kratko ih prokuhajte u kipuioj vodi.
1 glavica luka Kad se ohlade punite ih nadjevom koji ste napravili dobro izmije5av5i
300 g seitana sve gornje sastojke.
2 Zlice braSna 850 (umjesto jaja) Paprike sloZite u posudu debljeg dna, zalijte ih sokom od rajiice i vo-
dumbir u prahu dom i kuhajte 20 minuta. Pred kraj dodajte soja umaka ili jo5 malo so-
2 Zlice soja umaka tamari li da umak bude ukusniji.
7 Llidica kuzua ili gustina Ovako punjene paprike moZete zapeii i u peinici. U tom sludaju ih
lovor list prelijte malo guSiim umakom ili sokom od rajdice.

Priprema:
LiSie kratko spustiti u kipuiu vodu i odmah izvaditi u hladnu. PAPRIKA PUNJENA ZITARICAMA
Napraviti nadjev od svih sastojaka. Seitan sarnljeti ili isjeckati i sve (u umaku od graha)
dobro izmijestiti. Puniti sarmice, uliti vode da prekrijc sarme, ubaciti
list lovora i kuhati pola sata. Na kraju dodati 2 Llice tarnarija, I Zliiicu Sastojci:
u hladnoj vodi razmuienog kuzua i sve lagano prodrrnavati da se 12 srednje velikih babura
umak ravnomjerno skuha i rasporedi. 2 Salice kuhanog prosa ili riZe
I Salica pri.enog sjeckanog seitana
0,5 Salice ribanog tofua dimljenog
PAPRIKA PUNJENA GRAHOM 2 Lhce domaie >vegete<<, malo dumbira
(u umaku od rajcice) 2 Llice bra5na 850 (da malo >>poveZe< umjesto jaja)
soli po potrebi (pazite, >>vegeta<< i dimljeno su slani)
Sastojci: 2 Salice kuhanog pasiranog graha za umak
10 srednje velikih babura
2 Salice kuhanog graha Priprema:
0,5 Salice kuhane jedmene kaSe ili smede riZe Paprikama izvadite sjemenka i kratko ih obarite u kipuioj vodi. Kad
0,5 Salice sjeckane seitan >>Sunke<< se ohlade punite ih nadjevom koji ste napravili dobro izmije5avSi sve
0,5 Salice ribanog tofua dimljenog gornje sastojke, osim pasiranog graha.

22 23
 Paprike sloZite u posudu debljeg dna, zalijte ih umakom od pasiranog 2-3 Zlice senfa
graha i vode i kuhajte pola sara. pred kraj dodajte soja umaka ili joS 100 g dimljenog seitana ili tofua
malo soli da umak bude ukusniji. ulje za prLenje.
ovako punjene paprike moLete zapeii i u peinici. u tom sluiaju ih tlumbir, lovor, majdina duSica, origano, morska sol
prelijte malo gu5iim umakom od graha.
Priprema:
Umak od graha l.opticu glutena (seitana) od 2 kg bra5na 850 >Spikati< s trokutiiima
I Zlica tamnog sezamova ulja iesnjaka i dimljenog tofua ili seitana, premazati senfom i marinirati u
0,5 Salice nasjeckanog luka umaku od Soju, tamaria, ume octa, malo dumbira. Neka stoji u mari-
2 desma deSnjaka nadi najmanj e 2 do 4 sata. Na zagrijanom plitkom ulju zapedemo tu
2 Salice pasiranog ili miksano g graha glutensku loptu da porumeni sa svih strana, iztelemo na plo5ke de-
2 Llice domaie >>vegete<< bljine pola cm i dodamo u umak od povria.
2 Zlice soja umaka
na vrh noZa dumbira u prahu ili I Zlidica svjeZeg ribanog dumbira Umak od povria: Na malo ulja isprZimo nasjeckani luk i dodamo na
temeljac od povria ili voda plo5ke izrezanu mrkvu, perSin, celer, pastrnjak i sve zajedno malo
propirjamo. Dodamo na kri5ke isjedene jabuke, nekoliko namodenih
Na tamnom sezamovu ulju poprZiti prethodno izmiksani luk i desnjak, suhih Sljiva i 2-3 smokve i zadine po Zelji.. Dodamo jo5 malo vode i
dodati >vegetu<< i pasirani grah, vode ili temeljca da bude gusta krem pustimo da sve skupa kuha oko pola sata. Malo ohladimo i izmiksa-
juha i pustiti da prokuha 5 minuta. uz rub dodati soja umak prodrmati mo. Vratimo natrag u delidnu posudu, dodamo umaka od mariniranja
i preliti preko punjenih paprika. Kuhati ili peii zajedno s paprika- i temeljca od povria ili vode da dobijemo srednje gusti umak. MoZe
ma.oko pola sata. se dodati 2-3 Llice pirea od rajdice ili pindura u kojemu ima i rajdice.
U tako pripremljeni umak sloZimo zape1ene odreske i pustimo da se
krdkaju desetak minuta. Povremeno protresamo posudu sa pa5tica-
dom. Serviramo uz njoke od bundeve ili od heljdina bra5na.
PASTICADA OD SEITANA
Sastojci:
0,75 kg seitana kuhanog sa zadinima u ropti (ili dvije manje loptice)
200 g mrkve
100 g per5ina, 50 g pastrnjaka, 50 g celera
2 glavice luka, 5 de5nja de5njaka
1-2 kisele jabuke, 3 suhe smokve, 5 suhih Sljiva
2-3 Llice umeboshi octa (ili jabudnog)
0,5-1 dl soja umaka >shoyu<<
24 25
 SIII'IAN A tA WILD SEITAN SA SA}TPINJONIMA
Snrlo.fcl: Sastojci:
l(X) Fr se itirrrir 250 g mljevenog ili sitno sjeckanog seitana
0,5 dl ul.ia za prZenje 50 g seitan Sunke
3 llice braSna T 850 250 g Sampinjona
3 glavice luka I Llrca domaie "Vegete"
I Llica domaie >>vegete<< 0,5 Salice sojina mlijeka
2 Llice tamnog sezamova ulja rnalo origana
I Llica ribanog hrena 2 Llice tamnog sezamova ulja
50 gr dimljenog tofua I Llrca zgu5njivada
2 dl marinade
Priprema:
Marinada: Na sezamovu ulju kratko pirjamo Sampinjone, dodamo domaiu >>vege-
1 Zlica senfa tu<, mljeveni seitan i seitan >Sunku<< ili dimljeni tofu nariban na
I Llica umeboshi octa tezance. Zallje se sojinim mlijekom (ili temeljcem od povria), malo
1 dl soja umaka prokuha i doda u hladnoj vodi razmuieni zgusnjivat,izadini. JoS se ku-
malo dZumbira u prahu ha lagano 5 minuta. Odlidan je preljev za tjesteninu ili kuhane Litatice.
Po Zelji se moZe dodati i crvena paprika

Priprema:
Seitan se nareZe na odreske 0,5 cm debljine i ostavi u marinadi tije-
"JruNECr" ODRESCT
kom noii. Izvadi se iz marinade, malo ocijedi i uvalja u bra5no T-850, Sastojci:
te kratko isprZi na vruiem ulju. Pedeni odresci se vade na papirnatu 1 kg bra5na 85o
salvetu, da upije ulje. Na sezamovu ulju se propirja luk i >vegeta<, 0,5 I mlake vode
doda se marinade i nariba dimljeni tofu, te naribani hren. Umak treba 1 dl ulja za prLenje
biti srednje gust i po potrebi moZemo ga zgusnuti Skrobnom vodom 3 Llice soja umaka "tamari"
od ispiranja seitana ili nekim od zguSnjivada. U pripremljeni umak ra- voda
sporedimo pedene odreske seitana i pustimo desetak minuta da lagano 2 Lhce zgu5njivada
krdka. Povremeno protresamo posudu.
Za vi(e umaka ("safta") moZe se dodati vi5e tekuiine (marinade ili Priprema:
vode) i zgusnuti s gustinom, kuzuom ili aru prahom. Servira se uz od brasna i mlake vode zamijesi se glatko tijesto (tvrdoie kao usna
okruglice od kruha, palentu, heljdine Lgance ili kuhanu Litaricu. resica) i ostavi preliveno toplom vodom oko pola sata da gluten
26 21
nabubri. Nakon 30 minuta podinje se lagano mijesiti u toj vodi, dime ZIMSKI POVRTNI SLOZNNEC
se odvaja Skrob i voda pobijeli. Kad je zasi(ena odlijemo je preko cje-
dila u neku posudu i dodamo drugu vodu, ovaj puta hladnu. Sljedeia Sastojci:
voda je opet topla i tako to mijesimo u vodi 7-8 puta dok nam voda 2 srednje velika krumpira
ne ostane gotovo bistra, a u rukama imamo lopticu glutena koja se ra- 1 srednje veliki pastrnjak
steze kao guma. 200 g bude
Ostavimo je kratko u mlakoj vodi i na pladnju izrelemo u komadiie 30 g sezamova maslaca ili bio-margarina
koje rastegnemo i spustimo na vruie ulje. Prilikom pedenja napuhnu I Llica bra5na
se kao krafne. Pedene odreske stavljamo kuhati 20 minuta u smjesu 1,5 Salica mlijeka od soje ili zobi
vode, shoyu i tamarija (do visine odrezaka). Po potrebi svaki red odre- 0,5 Llidice muSkatnog ora5diia
zaka malo posolimo prije kuhanja. U nedostatku soja umaka moZe se sol i svjeZe mljeveni dumbir ili papar
skuhati temeljac od raznih zadina i povria. Odresci mogu tjedan dana PrLene kruSne mrvice
i viSe biti u tom umaku u hladnjaku i po potrebi ih podgrijemo ili 1 Salica (80 g) kruSnih mrvica
dodamo u umak kakav smo radili za sarmu. 100 g prZenih indijskih ora5iiia ili kikirikija, krupno narezanih
2 Lhce lulja

ZAGREBACI(I >ODREZAK< Priprema:

(Smotuljci od seitana) Ogulite krumpir, pastrnjak i budu, nareLite budu na komadiie zaloga-
ja, a krumpir i pastrnjak na manje komadiie. Kuhajte povrie u velikoj
Sastojci: posudi 8 minuta ili dok ne omeksa. Ocijedite i zatim skuhano povrie
8 tankih (5 mm) duguljastih odrezaka svjeZe marinirana seitana
sloZite u veliku duboku vaffostalnu posudu.
8 >Snitica<< dimljenog tofua (debljina 1 do 2 mm) Rastopite u tavi maslac na laganoj vatri. Dodajte braSno i neprestano
8 >Snitica<< seitan >>Sunke<< (debljine 1 mm) mije5ajte 1 minutu. Maknite s vaffe i pomalo umije5ajte mlijeko. Vra-
1 Zlica senfa
tite tavu na vaffu, neprestano mijesajte dok se umak ne zgusne, osta-
pivsko tijesto vite da vrije jos 1 minutu. Dodajte muSkatni orasdii, sol i papar. Pre-
ulje za pohanje lijte umakom povrie. Zagrijte pednicu na 1SffC.
0,5 Salice bra5na 850 IzmijeSajte krusne mrvice i indijske orasiiie i pospite povrie. Prekrij-
250 g kruSnih mrvica, 16 dadkalica te mrvice listiiima maslaca. Pecite 30 minuta ili dok se sloZenac za-
pede. Po Zelji ukrasite salatom i potodarkom.
Priprema:
Svaki odrezak malo namaZite senfom, stavite na njega listii(e) tofua
i seitana, zavijte u rolicu (smotuljak) i udvrstite s dvije dadkalice.
Svaki smotuljak uvaljajte u braSno, zamodite u pivsko tijesto - sa str. 37
(umjesto jaja), pa u mrvice i pohajte u vruiem ulju.

28 29
 SLAVONSKI GULAS Priprema:
(s Tontikine radionice) PrZite nasjeckani luk dok ne omekSa. Dodajte nasjeckane tikvice,
narezane Sampinjone ili gljive i nasjeckanu crvenu papriku. Dodajte
Sastojci: rajdice i malo voinog octa. Pirjajte poklopljeno na srednje jakoj vatri
300 g seitana mariniranog u shoju i crvenoj paprici 10 minuta ili dok povrie ne omekSa. Otklopite i pirjajte jo5 5 minuta,
200 g tempeha mariniranog u shoju i senfu ili dok se jelo ne zgusne. Zaiinite i posluZite s desteninom ili riZom.
200 g tofua - mariniranog u jedmenom i sojinom misu Varijacija: IzmjeSajte pirjano povrie sa 2 Salice (350 gr) kuhane
U marinadi stoji 2 dana. tjestenine i stavite u posudu za pe(,enje. Pospite naribanim sirom ili
2 ve(e glavice luka u kockicama tofuom. Pecite u zagrijanoj peinici na 210"C 10 minuta ili dok korica
1 veia mrkva sitno naribana ne porumeni.
I korijen per5ina
I desan ie5njaka
I-2 svjeLe paprike zelene
0,5 ljutog feferona, 2-3lista lovora
mu5katni oraSdii, sezamovo ulje tamno
0,5 Salice jabudnog octa, sol i papar

Priprema:
Luk pirjamo na tamnom sezamovom. ulju, doda se ribana mrkva,
per5in, propirja i zalije vodom, doda se poprZeni tempeh da se proku-
ha 10 minuta, zatirn se dodaju prZeni seitan i tofu. Na kraju se ostavi
da joS prokuha oko 10 min s octom, feferonom, lovorom - ora5dii, sol
i papar dodu na kraju.

GULAS OD POVRCA r GLIVA

Sastojci:
2 glavice luka, 2 Zlice ulja
2 tikvice
100 g Sampinjona ili Sumskih gljiva
1 crvena paprika
400 g usitnjenih rajdica
2 Llice jabudnog octa

30 31
 trrilozi 0,5 Salice itegralnog p5enidnog bra5na
0,5 Zlidice soli
vode ili sojina mlijeka po potrebi

Priprema:
Zamljeste tijesto i oblikujte kobasicu, izreLite i kuhajte u kipuioj
slanoj vodi uz dodatak Zlice ulja. MoZete napraviti mek5e tjesto, pa
Zlicom rczati Llitnjake i spu5ati u kipuiu, slanu, pouljenu vodu.
ZELENI RIZOTO
Sastojci:
I vezica mrkvina li5ia NJOKI OD HELJDINA BRASNA
2 Llice maslinova ulja
Sastojci:
I glavica luka
1 Salica heljdina bra5na
2 Salice kuhane smede riZe
1 Salica integralnog bra5na
2 Llice domaie >>vegete<<, sol
pola Salice bra5na 850
1 litra vruie vode
Priprema:
malo soli
Na maslinovom ulju poprZimo crveni luk, dodamo domaiu >>vegetu<<

i rill, lagano promije5amo i pirjamo oko 5 minuta. Mlado li5ie

organski uzgojene mrkve obarimo 2 minute u kipuioj vodi. Odmah ga
Priprema:
Zakipiti vodu i usuti mjeSavinu bra5na, pa ostaviti 5 minuta da krdka,
izvadimo u hladnu vodu (da ostane zeleno), isjeckamo i dodamo riZi.
Lagano umije5amo medu riZu i po potrebi jo5 malo posolimo. Za gur-
odliti dio vode i mijeSati uz postupno vraianje odlivene vode. ivrsto
izmijeSati, izvaditi na pobra5njenu dasku, oblikovati kobasu izrezati
manski okus moZe se naribati dimljeni tofu ili na listiie nasjeckana
njoke i ubaciti u kipuiu slanu vodu da joS prokuhaju 10 minuta. Na
seitan >>Sunka<<. Umjesto mrkvina liSia moZe se uzeti mlada blitva ili
isti nadin se mogu raditi njoki od jedmenog, zobenog ili dinkel bra5na.
liSie poriluka.

NJOKI OD BUCE ZGANCI OD JECMENOG BRASNA

Sastojci: Sastojci:
1 Salica pire od bude
1 I vode
1 Salica bra5na 850
1 Salica jedmenog bra5na
1 Salica zobenih pahuljica
0,5 Zlidice morske soli

32 -1 -t
Priprema: Priprema:
Zakipitr 1 litru vode s malo soli. Unutra usipati 1 Salicu prosijanog U kipuiu slanu vodu usipati odjednom kukuruzno bra5no, dr$kont
cjelovitog jedmenog brasna. Loptu probusiti kuhadom da voda ude u kuhade napraviti rupicu u sredini >lopte<< od brasna, poklopiti i ostu-
sredinu, poklopiti i ostaviti da kuha pola sata. Odliti vi$ak vode i viti kratko da dobro provrije. smanjiti vatru i kuhati jos 25 minuta. U
mijeSati Zganceuz postupno dodavanje odlivene vode da ne bude gru- drugu posudu odliti dio tekuiine i podeti mijesati uz postupno docla-
dica. MoZebitni visak vode moZemo iskoristiti za juhu. lgance moLe- vanje odlivene vode. Kad smo dobili srednje gustu palentu viSe ne
mo zadiniti prZenim sezamom, samljevenim prZenim sjemenkama dodajemo vodu. Ostavimo da se ohladi. Izvadimo na dasku i reZemo
suncokreta ili bude, vrhnjem od tofua. ili obidnim kiselim vrhnjem. plo5ke debljine jednog centimetra, koje prZimo na vruiem ulju. Hrus-
tavce moZemo raditi i od ostatka palente od nekog ranijeg obroka,
Odlidni su uz kiselo zelje, sarmu, musaku od kiselog zelja ili za
vederu uzhj ili neku laganu juhu.
LIEKI ZCA.NCT
Sastojci:
2 Salice kukuruzne krupice HETJDINA KASA
I Llica tamnog sezamova ulja sA suHrM survAMA
100 g dimljenog seitana
100 g svjeZeg tofua Sastojci:
6 Salica vode, sol 1 Salica heljde
2 Salice vode
Priprema: I Llica sezam. ulja
Krupicu poprZiti na suhoj tavi i ukuhati u kipuiu slanu vodu. Kuhati 3 de5nja ieSnjaka
30 minuta uz stalno mijesanje ili u lopti s probusenom rupicom (kao 1 Llica domaie >>vegete<<
jedmeni Lganci). 20 suhih Sljiva bez ko5tica opranih i namodenih u 2 Salice vode sa
Na tamnom sezamovu ulju poprZiti kockice dimljenog seitana, izmr- prstohvatom soli.
viti svjeZi tofu i s tim pomijeSati malo ohladene i'gance.
Priprema:
Na ulju zaL:utrti nasjeckani de5njak, dodati opranu i procijedenu helj-
HRUSTAVCI OD PALENTE du i kratko propirjati, dodati Sljive i 2 Salice vode od namakanja Sljiva,
1 Zlicu domaie >>vegete<<, suhe Sljive i ostaviti da kuha 25-30 minuta.

Sastojci: Na kraju dodati nasjeckani list per5ina.Ovo jelo moZe biti glavno u
1 I kipuie vode kombinaciji sa pirjanim povriem i salatom, a moie se koristiti i kao
pola litre integralnog kukuruznog braSna nadjev za punjenje bundeve. Ako je nadjev za bundevu treba kad je
malo soli gotovo joS dodati dvije Zlice jedmenog bra5na i time puniti bundevu.

34 35
 DOMAEI MLINCI Priprema:
Luk odistite, izreLite na kolutove debljine 3 mm. Razdvojite svaki
Sastojci:
kolutii posebno, posolite i uvaljajte u bra5no 850, pa u pivsko tijesto
60 dag cjelovitog p5enidnog braSn
i prlite u vruiem dubokom ulju dok ne porumene. Vadite na salvetu
da upije vi5ak masnoie i drZite na toplom mjestu. Servirajte sa sala-
4O dag bra5na 850
tom od ukiseljenog daikona ili didoke.
malo soli i voda
Pivsko tjesto:
Napravite smjesu od jedne Salice finog integralnog p5enidnog bra5na,
Priprema:
jedne Salice bra5na 850, malo soli, jednog decilitra piva ili mineralne
Zamijesiti glatko tijesto srednje tvrdoie koje se dade razvaljati na po-
vode te dodajte toliko vode da dobijete smjesu kao za paladinke i
braSnjenoj dasci na otprilike 1 mm debljine. Mlinac reZemo u trake ili
ostavite pola sata na hladnom mjestu.
kvadrate velidine I5x20 (veie ili manje) i pedemo na Stednjaku na
drva. Nakon pedenja ostavimo ih na zraku da se dobro osuse. Tako
pedeni i osu5eni mlinci mogu trajati mjesecima, spremljeni u plastidne
vreiice s rupicama za zrakili u platnene vreiice, objeSeni na zradnom
suhom mjestu.
>RIBICE( OD MRI(VINA TISEA
Sastojci:
Priprema mlinaca:
mlado li5ie mrkve
Zakipimo umjereno slanu vodu i dodamo 1 zlicu ulja. u kipuiu vodu
bra5no 850
uspemo mlince iskidane u komadiie velidine pola dlana i prokuhamo
pivsko tijesto
nekoliko minuta (zavisno od debljine mlinaca). Tako omeksale mlince
ulje za prZenje
ocijedimo i ubacimo u tavu u kojoj smo prokuhali malo tamarija i morska sol
vode. Da ne bude presuho dodamo jos malo vode od kuhanih mlinaca,
poklopimo i pustimo da se propirja jos 10-tak minuta. Ovakvi mlinci Priprema:
odlidan su dodatak jelima od kiselog zelja, taznim gulasima i pede- Mlado li5ie mrkve operite i osu5ite. Napravite pivsko tijesto kao za
nom seitanu ("natur Snicla"). >lignje< od luka i ostavite da odstoji na hladnom. LiSiu ostavite krat-
ku peteljku za koju Cete ga hvatati prilikom valjanja u braSno, pa u
pivsko tijesto. Prlite u vruiem dubokom ulju da budu hrustave i
)LIGNJE( OD LUKA vadite na salvetu da upije viSak masnoie. Ovo jelo jako rado jedu i
djeca i zato ih ie5ie ljeti obradujte ovom delikatesom.
Sastojci:
3 srednje velike glavice luka
1 Salica bra5na 850, malo soli
pivsko tijesto za pohanje, lulje za prZenje
36 -)t
 nu posudu ili tepsiju sloZiti red destenine, red povria, pa opet prekri-
SAVIJAEA I(UHANA ti tjesteninom. i preliti tofu preljevom. Zape(i u peinici 30 minuta na
temperaturi 180'C. MoZe se ukrasiti ajvarom i sve zajedno zape6i.
Tijesto:
Tofu preljev: U mikser staviti kuhanu Zitaricu, izmrviti svjeZi tofu,
1 Salica bra5na 850
dodati umeboshi ocat ili limunov sok, malo vode ili sojina mlijeka i
1 Salica integralnog bra5na
izmiksati u smjesu koja se moZe preliti preko tjestenine.
6 Zlica ulja
1 Salica vode
Sve zamijesiti i razvaljati na 0,5 cm debljine.
Nadjev PUNJENT CVJETOV r TIKV rCA
Pirjati luk na malo ulja, posebno poprZiti mrvice na ulju, naribati
dimljeni tofu i sve izmijesati. Staviti nadjev narazvaljano tijesto, zav- Sastojci:
iti, zamotati u vlaLnukrpu i kuhati u kipuioj slanoj vodi 30 minuta' 0,5 Salice svjeZeg tofua
1/4 Salice dimljenog tofua
2Llice svjeZe nasjeckanog vlasca
12 cvjetova tikvica
z!*F;eENA TJESTENTNA 40 g bra5na 850
Lijevano tijesto za paladinke
Sastojci:
1 Salica (125 g) bra5na 850
0,5 kg integralne tjestenine
2litre vode
I dl piva, uljezaprlenje
0,5 Salice (125 ml) ledene vode
sol ilZlicaulja
0,5 kg mahuna svjeZih ili 1 staklenka steriliziranih
Umak od rajdice
2 Llice tamnog sezamova ulja
1 glavica luka
I Llica maslinova ulja
1 mali luk sitno nasjeckan
2 Llice domaie >>vegete<<
1 deSanj deSnjaka zgnjeden
I Llica soja umaka
425 g usitnjene rajdice
50 gr dimljenog tofua
0,5 Zlidice suhog origana
200 g svjeZeg tofua
0,5 Salice kuhane Litaice
Priprema:
1 Salica sjeckanog luka, 2 Zlice umeboshi octa
IzmijeSajte u maloj zdjeli obje vrste tofua s vlascem.
PaZljivo otvorite cvjetove tikvica, uklonite praSnike i Zlicom ih napu-
Priprema:
nite smjesom sireva. Zatvorite cvjetove i zavrnite vrhove da smjesa ne
Tjesteninu skuhati u kipuioj slanoj vodi da ostane malo tvrda. Na ulju
ispadne. Lagano pospite bra5nom i otresite viSak.
propirjati luk, mahune, >>vegetu<< i dimljeni tofu' U nauljenu vaffostal-
39
38
Lijevano tijesto: bra5no stavite u srednje veliku zdjelu, udubite u sre- PIRE OD CICOKE
dini. Dodajte soli, pivo i polako ulijevajte vodu i mijeSajte dok ne ne-
stanu grudice. Sastojci:
Zagrijte uljo u dubokoj tavi da bude umjereno vruie. Hvataljkama I kg odi5iene didoke (topinambura)
uronite svaki cvijet u tijesto i zaronite u ulje. PrZite cvjetove dok ne 2 de5nja deSnjaka
postanu Zuti i ocijedite ih na papirnatim ubrusima. PosluZite odmah s 30 g tahinija
umakom od rajdica. 2 llice maslinova ulja
Umak od rajdica: zagrtjte ulje u maloj posudi i dodajte luk. PrZite luk crvena paprika ili ajvar
na srednje jakoj vatri oko 3 minute, dok ne omek5a. Dodajte de5njak
i pirjajte jo5 jednu minutu. Dodajte rajdice i origano i promije5ajte. Priprema:
Kad smjesa zavrlje, smanjite vatru i ostavite da lagano kuha jo5 10 Stavite oguljene didoke i narezani deSnjak u posudu, prelijte hladnom
minuta. PosluZite vrude.
vodom i ostavite da zakipi. Kuhajte dok didoke ne omekSaju. Usitnite
Napomena: Uberite muSke cvjetove tikvica koji na sebi nemaju za-
sve mikserom sa dodatkom sezamova ili obidnog maslaca dok ne na-
metak ploda, a i veii su, pa ie u njih stati vi5e nadjeva.
i
stane glatka ka5a. Zadinile solju paprom, nakapajte maslinovim
uljem i pospite slatkom mljevenom paprikom ili ukrasite ajvarom.

PIRE OD PASTRNJAKA I PORILUKA

Sastojci: ZAPECENT SeUprNJONr
1 poriluk
Sastojci:
3 velika pastrnjaka
12 velikih Sampinjona
2 ilice nasjeckanog vlasca
30 g sezamova maslaca - tahinija
I Llica maslinova ulja
1 mala glavica luka, tanko narezana
sol i papar (ili dumbir) po ukusu
1/4 Salice (40g) blan5iranih i oguljenih badema
3 Llice sojina slatkog vrhnja
1 deSanj de5njaka odiSien i nasjeckan

Priprema: I llica limunova soka

Kuhajte tanko narezani poriluk i oguljeni i narezani pastrnjak u posu- 3 Llice per3ina
di kipuie slane vode dok ne omek5aju. Dobro ocijedite, napravite ka- 2 ilidice sitno narezane svjeZe ili 1 Zlidica su5ene majdine du5ice
5u u mikseru. Stavite pire u posudu, dodajte nasjeckanog svjeZeg vlas- 2 Lli(lce sitno narezanog svjeZeg ili I Zliiica suhog ruZmarina
ca, maslaca, soli i papra prema ukusu. Kuhajte dok se pire dobro ne 1 Llica sitno narezanog vlasca
zagrlje. Maknite s vatre i umije5ajte 3 Llice slatkog vrhnja od soje. 0,5 Zlidice soli
ll4 Llidice crnog papra
75 g maslaca, narezanog na kockice

40 4t
 Priprema:
Zagrljte pednicu na 180"C, (plin 4). Lim za pedenje premaZite uljem.
Otkinite stapke sa Sampinjona i sitno ih nasjeckajte. U maloj tavi
Umagi,
zagrljte ulje, dodajte luk i prZire dvije do tri minute ili dok ne omeksa
i dobije zlatnu boju. Dodajte nasjeckane stapke Sampinjona. Pirjajte
prcljcvi,salate
dvije minute da gljive omekSaju. Maknite sa Stednjaka.
Mikserom izmijesajte bademe, desnjak, sok od limuna, per5in, majdi-
nu duSicu, ruZmarin, vlasac, sol, papar i maslac. Mije5ajte 20 do 30
sekundi.
Klobuke Sampinjona poslaZite na lim za pedenje' Zhcom dodajte je-
dnake kolidine mjesavine luka i stapki u klobuke i poravnajte povrsinu. UMAK OD POVRCA
Na vrh svakog Sampinjona stavite mjesavinu badema i zadinskog bilja.
pecite 10-15 minuta ili dok Sampinjoni ne omeksaju a maslac se otopi. Sastojci:
Painja: Najbolje je peii Sampinjone neposredno prije posluZivanja. I luk veii
1 desanj deSnjaka
MoZere ih pripremiti za pedenje i do 2 sata unaprijed i staviti ih u hlad-
njak, pokrivene na ravnom posluZavniku ili u tepsiji u kojoj ie se peii.
1 crvena r I Luta mrkva
1 per5in
1 mali celer
1 manji pastrnjak
ZAPEEENA BUEA 1 mala Lutarepa
2 Llice tamnog sezamova ulja
Sastojci:
umeboshi ocat
400 g bude
soja umak
1 Salica sojina ili obidnog vrhnja
ribani dimljeni tofu
0,5 Salice kru5nih mrvica
pindur ili 5al5a
4 Llice parmezana ili dimljenog tofua
dumbir, bosilj ak, origano
0,5 Zlidice muSkatnog oraSdiia

Priprema:
Priprema:
i
stavite u malu plitku Na ulju pirjajte nascjeckani luk i de5njak, dodajte ostalo povrie u
Zagrrjte peinicu na 200"C. Naribajte budu
plo5kicama i zadinsko bilje da se propirja, podlijte vode ili temeljca
posudu za pedenje. Prelijte jednu Salicu (250 ml) vrhnja po budama i
od povria i kuhajte dok povrie ne omek5a. Ostavite da se malo ohla-
promijesajte. U maloj posudi izmijesajte pola Salice kruSnih mrvica,4
di i sve izmiksajte uz dodatak pindura ili 5al5e, ume octa i soja umaka
velike Zlice sitno naribanog sira i pola male Llldice muskatnog
radi konadnog okusa. Na kraju dodajte sitno ribani dimljeni tofu.
oraSdiia. Pospite bude i vrhnje i pecite oko 20 minuta.
i
Ovaj umak moZe biti svaki put drukdiji, zavisno od kojih vrsta povria
43
42
 ga radimo. MoZe se raditi i
od samo jedne vrste povria sa zadinima I Lhca umeboshi ili jabudnog octa
(mrkva, cikla, buda, korabica, tikvica, celer, pastrnjak,...) bosiljak i origano
2 Lhce tamnog misa

Priprema:
UMAK OD HRENA Povrie kuhati s prstohvatom soli u ekspres loncu 20 minuta. Voda do
Sastojci: visine povria.
0,5 Salice sitno naribanog hrena
- cikla izrezana zrakasto ide na dno posude;
2 Salice sojina mlijeka ili vode
- perSin dijagonalno;
- mrkva - trokutasto - rotacija za 90 stup;
2 ilice umeboshi ili jabudnog octa
- didak na kolutiie.
L Llica kuzua ili gustina

Luk i de5njak pirjati na malo suncokretovog ulja. Pred kraj dodati:2

Priprema:
pune Zlidice tamnog misa (hado ili riZin), I Zlicu umeboSi octa, bosi-
Zakipite vodu ili mlijeko i u njega ubacite kuzu razmuien s dvije Zlice
ljak i origano.
hladne vode. iim malo prokuha i zgusne se ubacite naribanni hren i
Spojiti I i II - samljeti u mikseru - vodu od kuhanja povria dodavati
promije5ajte. Dodajte ume ocat i po Zelji limuna i soli po potrebi.
postupno.
Ovaj umak je odlidan za prelijevanje naravnih odrezaka od seitana ili
sojinih popedaka.

SALATA OD CIKLE
KECAP Sastojci:
300 g kuhane i na Stapiie narezane cikle
Sastojci I 100 g rikule (rige, rukule)
4 mrkve 1 Zlica budina ulja, sol i limunov sok
2tanka per5ina (ili I deblji) ili celera
1 mala cikla Priprema:
1 komad paprike Ciklu skuhati, oguliti koZicu i naribati na rezance lli narezati Stapiie.
1 mali didak Rikulu odistiti, oprati i pomije5ati sa ciklom. Dodati zadine i lagano
promije5ati. MoZete prethodno za1ine uliti u staklenku i dobro protre-
Sastojci II sti, pa onda gotovi >dresing< preliti preko salate.
1 luk na kocke
1 mali deSanj deSnjaka
I I Llica suncokretova ulja
44 45
 "VRHNJE" OD TOFUA TOFUNEZA
Sastojci: Sastojci:
100 g tofua (sir od soje) 2OO g svjeZeg tofua prokuhanog 3 minute

50 g suncokretova sjemena (olju5tenog) 2 do 3 Zlice umeboshi octa ili limuna

2 Llice limunova soka I do 2 Zlice senfa
sojino mlijeko ili malo vode od blan5iranja povria 2 Llice usitnjenog svjeZeg kopra ili vlasca

Priprema: Priprema:
Sve sastojke stavite u multipraktik, dodajte malo sojina mlijeka ili
Suncokret isprZite u suhom tiganju uz mije5anje na laganoj vatri da
vode od kuhanja tofua i dobro izmiksajte. Gustoia se radi kao kod
postane svijetlo Zut. stavite u mikser izmrvljeni tofu, prZeni suncokret,
majoneze od jaja. Umjesto tofuneze moZe se koristit i >vrhnje< od
malo sojina mlijeka ili vode, limunov sok i sve dobro izmiksajte. Ovi-
tofua iz recepta s prethodne stranice.
sno o Zeljenoj gustoii postupno dodavajte tekuiinu. Ovo jelo moZe biti
nama4 "vrhnje" ili "majoneza".

FRANCUSI{A SALAIA
Sastojci:
1 Salica kockica kuhane mrkve
1 Salica kockica kuhane Zute repe
1 Salica kockica kuhane korabice
1 Salica kockica kuhanog celera
1 Salica kockica kuhanog pastrnjaka
1 Salica kuhanog gra5ka ili steriliziranogiz staklenke
1 Salica kockica prirodno ukiseljenih krastavaca
2 do 3 Salice tofuneze
morska sol, limunov sok, senf i dumbir u prahu na kraju po ukusu

Priprema:
U veioj posudi lagano izmije5ajte sve sastojke, zadinite po ukusu i
Ir ostavite na hladnom mjestu.
46 47
 Lagana jela "TASKRLE" S GIJIVAMA
Sastojci za nadjev od gljiva:

za vece?u 100 g Sampinjona ili Sumskih gljiva

I glavica luka, 50 g tofua, dimljenog
2 Llice ulja, 1 Zlica domace >vegete<<

Priprema: Ispirjajte na ulju luk i Sampinjone, dodajte >>vegetu<< i

oou ner REzANlcr ("MAKARUNT")
Sastojci:
50 dag braSna 850
50 dag integralnog p5enidnog bra5na
pola Zlidice soli, voda
Priprema: Zamijesite tvrde tijesto i razvaljajte u mlinac debljine r do 2
mm. ostavite da se prosusi, a zatim ga izreLite u trake sirine desetak cm.
Prije rezanja cijeli mlinac pobrasnite da se trake ne slijepe kad ih nekoli-
ko stavite jednu iznad druge. Na dasci relite rezance sirine pola do 1 cm
i ostavite ih na resetu da se do kraja osuse. Ako Zelite odmah kuhati
rezance onda ih ne treba do kraja susiti. Zakipite 2 litre blago slane vode,
dodajte 1 Zlicu ulja i ubacite rezance. Kad zakuhaju smanjite vatru i neka
vriju oko 15 minuta. Ocijedite vodu i saduvajte je za juhu, a,.makarune"
u cjedilu prelijte hladnom vodom. uspite ih u zdjelu i prelijte s malo vru-
ieg ulja. Ovako kuhani rezanci mogu biti prilog uz razne gulaSe, umake
i prelive ili samostalno slatko jelo. Za slatku varijantu pripremite mljeve-
ne prZene ljeSnjake, mak ili orahe i malo smedeg Seiera od trske.
dimljeni tofu i punite >>taSkrle<<
Od kruSnog tijesta razvalpjte mlinac debljine 3 mm i plastidnim
kalupom za somoze izrezujte kolutove u koje stavljajte nadjev od glji-
va i tofua. Zatvorite kalup i dobit iete lijepo oblikovani jastudii na-
djeven gljivama. U nedostatku kalupa moZete kolut izrezivati veiom
da5om za Sampanjac rlt za sladoled, staviti nadjev na jednu polovicu,
preklopiti drugu polovicu i vilicom utisnuti rubove da bude lijepo
oblikovano i zatvoreno . Zakipite 2 litre blago posoljene vode, dodajte
1 Zlicu ulja i lagano spu5tajte taSkrle na kuhanje. Povremeno protre-
sajte posudu i kuhajte 15 do 20 minuta (zavisno o debljini tijesta i
nadjeva). Kuhane jastudiie vadite Supljom Zlicom u zdjelu i prelijte
tofu vrhnjem. Ovo moZe biti odlidna vedera. Vodu od kuhanja moZete
koristiti kao temeljac za juhe, variva, umake i sl.
"TASKRLE" SA SLAI\IUTKOM
Nadjev od slanutka - sastojci:
1 Salica slanutka, I de5anj deSnjaka
1 komad kombu alge (oko 5 cm - nije obavezno)
1 grandica majdine du5ice ili malo suhe
2 Llice umeboshi octa (ili jabudnog)
2 Llice sjeckanog vlasca ili per5ina

Priprema:
Slanutak preberite, operite i namodite preko noii. U ekspres lonac na

48
 Iela za uZinu
dno stavite kombu algu, ubacite slanutak i dodajte majdinu duSicu i
deSnjak. Ulijte vode da bude oko 2 cm preko slanutka i zatvorite
lonac. Kuhajte oko 60 minuta pod pritiskom. Ostavite da padne tlak i
da se slanutak malo ohladi, ali ga treba miksati dok je jo5 topao. U
mikser izvadite slanutak i nesto malo vode od kuhanja, dodajte ocat i
ili za foplo prsqielo
vlasac ili per5in i ukljudite mikser. Konzistencija treba biti dosta gusti
pire od slanutka da ne curi iz jastudiia prilikom kuhanja. Ako doda-
jete jabudni ocat, a ne umeboshi, tada dodajte i soli.
Ostali postupak je isti kao kod prethodnog recepta. Umjesto tofu
vrhnja moZete jastudiie preliti laganim umakom od kuzua (gustina),
shoju i vode.
VISKA PITA
Kuzu preljev
1 dl vode
Sastojci:
3 Llice shoju ili dvije tamarija Tijesto za kruh iz recepta za pizzu
slane srdele
I Llilica kuzua ili gustina
luk
Postupak je isti kao kod UME-SHO -KUZU napitka, samo se ne
koristi umeboshi pasta ili Sljiva. Priprema:
Tijesto od kruha premijesite s malo maslinova ulja. Razvaljajte na
Povremenim kori5tenjem ovog preljeva u jelima, jadamo imunitet i
pola cm debljine i stavite u nauljenu tepsiju. Na tijesto poslaZite odiS-
nije potrebno posebno piti ljekovite napitke.
iene slane srdele (bez kostiju) i preko srdela kolutove crvenog luka.
Osim kuhanja ovi jastudiii mogu se ponekad prZiti u dubokom ulju
MoZete ubaciti i po koju ploSkicu maslina, grandicu ruZmarina i listii
(zimi), a mogu se pedi i u pednici. Kod varijante pedenja u pednici
lovora. Prekrijte nadjev jednako debelim mlincem kruSnog tijesta i
dobro je u tijesto dodati malo ulja da bude malo rahlije kad se ispede.
ostavite oko 1,5 sati da se diZe. Prije stavljanja u peinicu premaZite
Prije pedenja jastudiie premaZite soja umakom da dobiju lijepu smedu
maslinovim uljem. Pecite oko 1 sat na 200"C.
boju.

"TASKRLE" S PEKMEZOM POITCKI SOPARNIK

Priprema:
Sastojci:
Ova slatka varijanta radi se potpuno isto kao i slane, ali se za nadjev
1 Salica bra5na 850
stavlja malo tvrdi pekmez od Sljiva, a kuhani jastuiiii preliju se tofu
1 Salica prosijanog graham bra5na
vrhnjem ilili razrijedenim pekmezom od Sljiva.
dva prstohvata soli i vode

50 51

Nadjev: 300 g sitno narezane blitve, sol
Priprema:
Zamijesi se tijesto od braSna, vode i soli. Razvalja se mlinac okrugli.
Na njega se stavi sjeckanu blitvu i drugi mlinac se poklopi i zafrknu
krajevi da se sve zatvori.
Pede se 20 minuta u peinici, a originalno se pede u Zeravici. Kad je
gotovo premaZe se maslinovim uljem i deSnjakom.
REPNJACA
Nadjev: Repu naribajte na rezance i skuhajte s malo soli. U mikseru
izdrobite tofu, dodajte kuhanu riLu i zadine te uz dodatak malo vode
ili mlijeka, te izmiksajte u gustu kremu. Ocijedite repu i dodajte joj
kremu iz miksera. Lagano promije5ajte i istresite na kukuruzno tijesto
u tepsiji. Poravnajte Zlicom i preko nadjeva prelijte izmiksani ostatak
tijesta, kome ste dodali vode ili mlijeka da se moZe preliti preko nad-
jeva. Pecite oko 1 sat na 180-200"C.
Ova pita je odlidna uZina ili lagana vedera uz Eaj ili juhu od povria.
Napomena: Repnjada je nastala na temelju recepta koji mi je dala
Barica Markovii izZukovca. Ja sam izostavila jaja i vrhnje, ali kome
odgovara moZe umjesto ulja i sojina mlijeka dodati vrhnje i jaja.

Sastojci:
2 Salice kukuruznog bra5na
1 Salica zobenih pahuljica
PITA S KOPRIVAMA
1 Salica braSna 850
Tijesto kao za repnjadu.
1 pra5ak za pecivo - Weinstein ili obidni
Nadjev:
2 Salice sojina ili kravljeg mlijeka
20O g tofua ili kravljeg sira
0,5 Salice ulja
0,5 kg mladih kopriva
malo soli
1 Salica zobenih pahuljica, malo dumbira u prahu, sol
mlijeko ili voda po potrebi
Priprema:
Nadjev:
Pomije5ajte sve suhe sastojke i posebno tekuie te ih spojite i zamlje-
2OO g svjeZeg tofua ili kravljeg sira
site mekano tijesto. Nauljite hm za pedenje. Dvije treiine tijesta >ra-
pola kg bijele repe ili daikona
zvaljajte<< vlaZnom rukom u tepsiji na debljinu oko pola centimetra.
1 Salica kuhane riZe
2 Llice umeboshi ili jabudnog octa
Nadjev: Koprive blan5irajte u slanoj vodi samo 2 minute. Izvadite u
svjeZi ili suhi kopar ili neki drugi zadin po izboru
hladnu vodu da ostanu zelene.Isjeckajte ih malo na dasci i stavite u
malo soli
mikser. Izmrvite tofu i sve zajedno miksajte, ali ne previ5e. Ne smije
se pretvoriti u tekuiinu. Istresite u zdjelu i dodajte zobene pahuljice i
Priprema:
dumbir. Lagano promije5ajte i istresite u tepsiju na tijesto za pitu.
PomijeSajte sve suhe sastojke i posebno tekuie te ih spojite i zamije-
Poravnajte Zlicom i prelijte izmiksanim tijestom. Pecite oko 45 minu-
site mekano tijesto. Nauljite limzapedenje. Dvije treiine tijesta >raz-
ta na 180"C.
valjajte< vlaZnom rukom u tepsiji na debljinu oko pola centimetra.
53
52
 PERA ILI PALJUH Sastojci za nadjev:
1 do 2 Salice kuhanog prosa

Ova pita iz vrbovedkog kraja pripravlja se sa malo zdravijim sastojci- 300 g svjeZeg tofua
ma od originalne. 2 Llice umeboshi ili jabudnog octa
MoZe se raditi na mlincu od crnog bra5na ili na tijestu od kruha.
pola Salice sojina mlijeka
malo soli
zadinske trave po izboru
Pera od crnog braSna:
malo Safrana ili kurkume u prahu (za Zutu boju)
PomijeSajte jednake dijelove bra5na 850 i cjelovitog. Dodajte malo
soli i vode i zamijesite srednje tvrdo tijesto. Razvaljajte mlinac, stavi-
Priprema:
te u namazanu okruglu tepsiju i prekrijte nadjevom. Uz rub ostavite 3-
U mikser izmrvite tofu, dodajte proso i ostale sastojke, te izmiksajte
5 cm nepokrivenog tijesta koje se prebaci preko nadjeva, tako da se
u gustu kremu i prelijte preko jednog ili drugog mlinca. Nadjev se
okolo naokolo nadjev zatvori. Ostavite na toplom mjestu I do 2 sata
okolo zatvori dijelom mlinca koji stoji okomito uz rub posude.
da se digne i tada pecite oko 30 minuta na 200"C.
Ako je perabez kvasa, odmah se stavlja peii, dok se ona s kvasom di-
Le I do 2 sata i tek tada pede.

Pera od dizanog tijesta:

Sastojci:
1 dl kvasa (kiselog tijesta - ne germe)
PIZZA S POVRCEM
I Salica cjelovitog bra5na Sastojci:
I Salica bra5na 850 2 mlade zelene tikvice
topla voda, sol 2 glavice luka
pola Salice ulja 2 mrkve, morska sol

Priprema: Tijesto za kruh s kvasom - priprema:

Kvas razmutite s toplom vodom i dodajte I Zlicu bra5na 850. Izmije-
Sajte u smjesu malo gu5iu nego za paladinke i ostavite na toplom
mjestu preko noii da se digne.
Sutradan dodajte ostale sastojke i zamijesite mekano tijesto.
Razvaljajte mlinac, stavite u nauljenu i pobra5njenu okruglu tepsiju i
prekrijte nadjevom.
Uz rub ostavite 3-5 cm nepokrivenog tijesta koje se prebaci preko
nadjeva, tako da se okolo naokolo nadjev zatvori. Ostavite na toplom
mjestu I do 2 sata da se digne i tada pecite oko 30 minuta na 200"C.
Kvas (ne kvasac nego kiselo tijesto) razmutite s mlakom vodom i s
cjelovitim braSnom napravite ka5astu masu (kao za paladinke) i osta-
vite na toplom mjestu da se nadigne.
U meduvremenu kipuiom vodom (1,3 I na I kg cjelovitog bra5na) po-
parite cjelovito bra5no, izmijeSajte kao Zgance (na stolu, ne na vatri) i
ostavite da se ohladi. Na 1 kg bra5na dodajte I ravnu Zlicu morske
soli. Kad se kvas digne, izmijeSajte ga sa poparenim i ohladenim
(mlakim) cjelovitim bra5nom, dodajte bra5no 850 ili 1100 i dobro iz-
mijesite.

54 5-5
od ovog tijesra uzmite kolidinu potrebnu zapizz\, dodajte joj pola dl
ulja i pola dl mlake vode i joS jednom dobro izmijesite. Na nauljenu
tepsiju rukom razvucite tijesto za pizzu. Navucite i okomite rubove
tepsije. Ostavite da se diZe. a za to vrijeme pripremite povrie'
Luk odistite iizrelite u tanke polumjesece. Mrkvu naribajte na sitne
rezance. Tikvicu operite i sa zelenom korom naribajte na krupnije re-
zance. Sve izmijesajte i rasporedite na tijesto za pizzu. umjereno
posolite i pospite svjeZim sitno sjeckanim zadinima (origano, bosi-
ljak, ruZmarin), ostavite jos najmanje 1 sat da se diZe na toplom mjes-
tu. Pecite oko 45 minuta na temperaturi od 180'C.
Ovoj pizzi moZete dodati razne dodatke: gljive, rajdicu, ajvar, tofu
preljev, masline i t.d. Sa svakim dodatkom imat iete novi recept za
pizzu.
PrTA OD SennprNJoNA
IzreLite lisnato tijesto na detiri jednaka dijela. PremaZite uljem,
pospite sjemenkama sezama i pecite u peinici na 200"c. (plin 6) 15
minuta, dok tijesto ne dobije zlatno Zutu boju. Dok se tijesto pede u
tavi otopite 40 g maslaca, dodajte 400 g. sitno narezanih Sampinjona
i praite 10 minuta dok ne omeksaju. umijesajte 170 ml vrhnja, sol i
crni papar. detvrtine tijesta izrelite na polovice, na donju polovicu
stavite smjesu od Sampinjona. Pospite parmezanom, pokrijte drugim
dijelom tijesta i odmah posluZite tz zelenrt salatu ili matovilac.
56
SAVUAdA ili PrTA OD
KISELOG ZF,LJA I HEUDE
Sastojci:
0,5 kg braSna 850, mlaka voda, jedna Zlica ulja.
Priprema:
Zamijesite mekano tijesto, dobro ga rzradite i ostavite na toplom
mjestu da odstoji najmanje I sat. Zatim garazvucite na stolnjaku, ski-
nite okrajke i punite nadjevom.
Sastojci za nadjev:
0,5 kg kiselog zelja
0,5 Salice sitno sjeckanog luka
1 Salica kuhane heljde
2 Llice maslinova ulja
50 g ribanog dimljenog tofua, malo dumbira
Priprema:
Na ulju pirlajte luk, dodajte zeljei kad je omekSalo umijeSajte kuhanu
heljdu, ribani tofu i dumbir. Tijesto za savijaiu malo premaZite uljem
i tanko razvucite. Do polovice stavite nadjev i zavljte. Stavite u tepsi-
ju i premaZite uljem da se ne slijepe ili pecite na peki papiru i odvoje-
ne da se ne dodiruju.
Od istih sastojaka molete napraviti i pitu, ali u tom sludaju treba
tijesto malo prosuliti, izrezati na velidinu tepsije i staviti u dva sloja
na dno. Rasporedite pola nadjeva i opet prekrijte sa dva lista, i raspo-
redite ostatak nadjeva. Odozgo dolazejoS dva tanka lista, gornji pre-
maLite uljem itzreLite na kocke Zeljene velidine. Pecite na 180'C oko
30 minuta. Zapitl se moZe kupiti 6 tankih listova za savijade, ali savi-
jada je puno bolja ako sami zamijesite i razvudete tijesto od bra5na
T:850.
51
 0,5 do 1 Salica ulja
KIFLICE S GLJIVAMA 2 praSka za pecivo
sol, 5 Salica vruie vode
Od kru5nog tijesta razvaljajte okrugli mlinac
i od njega izreLite 8 tto-
kutiia. Trokutiie punite sljedeiim nadjevom: Priprema:
Kukuruzno bra5no prelijemo kipuiom vodom i izmijeSamo kao Zgan-
Sastojci za nadjev: ce. Posebno u braSno 850 i zobene pahuljice umijeiamo pra5ak za
250 g Sumskih gljiva ili bukovada pecivo. Kad se >>i.ganci<< malo ohlade dodamo ulje i ostale sastojke, te
1 glavica luka jo5 vode ili mlijeka (sojinog, riZinog, zobenog, kravljeg) da se lijepo
50 g dimljenog tofua razlije u tepsiji. Pede se oko pola sata na temperaturi od 200"C. Odli-
2 Zlice soja umaka dna je kao meduobrok ili lagana vedera uz (,aj.
malo dumbira u Prahu
I Llica soka od rajdice ili Pindura
I Llica domaie >>vegete<< KUr(URUZNA ZLJEVANKA
2 Llice ulja, I Zlica bra5na 850 S TII(VOM ILI BUEOM
Priprema: Napravi se osnovna smjesa iz prethodnog recepta i doda 2-3 Salice
staklast' dodajte na listiie
Na ulju pirjajte nasjeckani luk da postane sitno izribane tikve ili bude. Cijeli postupak je isti, samo se pede oko
uz mijeSanje oko 10 mi-
narezanegljive, OomaCu >>vegetu<< i pirjajte 1 sat na 180'C. MoZe se jo5 dodati 1-2 Salice na kockice izrezanog
za(ine' ai'i-pazite da ne bude
nuta. Dodajte sok od rajdice, iofu i ostale tofua ili kravljeg sira.
skupa malo poveZe'
preslano. Na kraju dodajte bra5no da sve
JednuZlicuovognadjevastavitenanajSiridiotrokutaizavijteukiflu.
ostavite na toplom da se
Prije pedenja pr"mazite soja umakom' Kifle KUKURUZNA ZLJEVANKA S KOPRTVAMA
diZu oko 1 sat. Pecite oko 45 minuta na
200"C' Ovaj nadjev moZe biti
i prilog uz kuhanu Zitaricu, tjesteninu ili Zgance' U smjesu iz prvog recepta dodamo 1-2 Salice blan5iranih usitnjenih
mladih kopriva (moraju saduvati zelenu boju). Umjesto kopriva moZe
se dodati usitnjeni blan5irani kelj, blitva ili poriluk, brokula, li5ie ma-
KUKURUZNA ZUEVANKA sladka...
(osnovna smiesa) Zljevanka je jo5 finija ako koprive dodajemo u smjesu s tikvama i
tofuom. I ova zljevanka se peie malo dulje (dok ne porumene rubovi).
Sastojci: Ako se smjesi s budom doda ribanih jabuka i malo groidica dobiva-
2 Salice kukuruznog bra5na mo slatku varijantu zljevanke.
1 Salica zobenih Pahuljica
1 Salica bra5na tiP 850
59
58
 Priprema:

Deserli Zamijesite mekano tijesto, dobro ga izradite i ostavite na toplom

mjestu da odstoji najmanje 1 sat. Tijesto za savijadu malo premaZite
uljem i tanko razvucite, skinite okrajke i punite nadjevom

Sastojci za nadjev:
800 g ribane slatke bude (bundeve, turkinje, sremkinje)
I/4 Lli(,ice morske soli
200 g sa prstohvatom soli namodenih groldica
KREMA OD ZTTENTCE 100 g mljevenog maka
50 g zobenih pahuljica (ako je buda sodna)
Sastojci: 0,5 Zlidice cimeta
2 Salice kuhane riZe, prosa izobi (zajedno kuhano) 50 g smedeg Seiera od trske ili fruktoze
200 g tofua
malo soka od jabuke ili groZda Priprema:
2 jabuke
Sve sastojke lagano promijeSajte i rasporedite na razvudeni mlinac do
1 Salica zobenih Pahuljica
polovice. PodiZuii stolnjak zavljte savijadu i stavite u nauljeni lim i
0,5 Zlidice vanilije, I Salica riZinog slada premaZite uljem da se ne slijepe ili pecite na peki papiru i odvojene
4 Llice finog kukurunog bra5na da se ne dodiruju.
0,5 Salice p5enidnih klica

KOTAC OD BUNDEVE (L[JI(A"

Priprema:
tofu'
skuhati dvije jabuke sa mostom i zobenim pahuljicama, dodati
kuhanu Zitaricu, vanilije i riZinog slada, sve zajedno izmiksati
i zaje-
dno prokuhati. Ukuhati 4 Llice finog kukurunog brasna i
pola Salice Sastojci:
bundeva izrezana na ploSkice + prstohvat soli
p5enidnih kiica - sve kuhati 15 minuta'
jabuka izrezana u kri5ke + prstohvat soli
Ovo je odlidna krema za krem5nite.
I Llidica kuzua
3 Salice zobenih pahuljica
0,5 Salice integralnog bra5na
BUENIC*{. S MAKOM 1 Salicajabudnog ili groZdanog soka
malo soli, vanilije, cimeta
Sastojci:
3/4 Salice slada, lje5njaka, badema isprZenih nasjeckanih
0,5 kg bra5na 850
0,5 Salice ulja
mlaka voda, 1 Zlica ulja, malo soli
61
60
Priprema:
Plo5kice bundeve se sloZe 1 cm debelo na nauljenu tepsiju. Preko njih
>STRUCE, GIBANTCE, GUZVUTREU
se doda I cm kri5kica jabuka i sve prelije kuzuom koji se razmuti u
malo hladne vode. Ako bundeva i jabuka nisu dovoljno slatke u kuzu
se moZe dodati nekoliko kapi stevije, malo slada ili meda i sve dobro oREHNJACA
izmijeSati, te preliti preko bundeve ili bundeve i jabuke.
Sastojci:
Odozgo ide smjesa od zobenih pahuljica, bra5na, ulja, ljesnjaka ili ba-
0,5 kg bra5na 850
dema, soka i slada.
l/4 kg integralnog bra5na
To se sve izmije5a i prelije preko bundeve i jabuke, vlaZnom rukom
se izravna - smjesa mora biti povezana, a ako je suha, doda se joS ma-
I dl kvasa za kruh
2,5 dl pirea od narandaste bude
lo soka. po Zelji se mogu ubaciti i groZdice. Pede se oko 35 minuta i
150 g biljnog margarina
moZe se okrenuti kad se malo ohladi.
0,5 Salice riZinog slada ili meda
sojino mlijeko za mijeSenje
KOLACI OD KISETOG ryESTA (s ftvasom) korica limuna, jabudni sok, prstohvat soli

Priprema:
KIFLE Kvas razmutite s 1 dl sojina mlijeka ili vode
i ostavite nekoliko sati
Sastojci: da se digne. Izmijesajte brasno s margarinom
i budom, dodajte dignu-
1 Salica kvasa ti kvas i rastoprjeno sradilo i tek tada dodajte koriko
treua mtiieta iti
1 kg bra5na (pola kg integralnog, pola kg 850) jabudnog soka da se izmijesi gratko
mekano tijesto. ostavite da se
2O dag bio-margarina dii.e 1 do 2 sata i za to wijeme pripremite
nadjev.
malo soli Napomena: ako nemate buiu, zuiu boju iete
postiii dodatkom sa-
Zlica nekog slada (moZe i med ali manja kolidina) frana ili kurkume, ali u rom sruiaju treba
malo vise mlijeka ili jabu-
korica od 1 neprskanog limuna dnog soka.
moZe se dodati 4 Lhce kokosa ili oraha ili lje5njaka
sojino mlijeko ili neko drugo toliko da se zamijesi tijesto. Sastojci za nadjev:
300 g mljevenih oraha
Priprema: 200 g pseniinih klica (nije obavezno,
ali treba poveiati koliiinu oraha
Tijesto ostavite da se diZe, a kad je dignuto podijelite ga na 4jednaka na 0,5 kg)
dijela. Razvaljajte u obliku kruga. PrereLite na 8 dijelova - u trokute. 100 g zobenih pahuljica
Trokutii joS malo rukama razvucite. NamaZite pekmezom i zavijte u 100 g groZdica namodenih s prstohvatom
soli (nije obavezno)
kiflu. PoslaZite u nauljenu tepsiju i pustite da se joS malo diZe. Pecite 100 g smedeg Seiera od trske ili nekog
drugog sladila po Lelji
na 200"C oko 30 minuta. 2 dl sojina mlijeka ili vode, prstohvat soli
62
63
Priprema:
MAKOVNJACA
Izmijesajte orahe, psenidne klice, zobene pahuljice, sladilo i groZdice,
Sastojci:
zakipite sojino mlijeko ili vodu, prelijte i dobro izmijesajte.
300 g mljevenog maka
Dignuto tijesto istresite na pobrasnjeni stolnjak, tazvaljajte na 3 mm
je u namazanu 100 g zobenih pahuljica.
debljine, namaZite nadjev i zamotajte >>Strucu<<. Stavite
100 g smedeg Seiera
t"priiu i premaZite uljem da se ne zalijepi jedna Struca za drugu. 2 dl sojina mlijeka, malo soli
Ostauite u tepsiji na toplom mjestu dok se ne digne, zatim pecite na
180"C oko 1 sat ili dulje, ako su Struce deblje'
Priprema:
Sve je isto kao kod orehnjade samo je nadjev od maka i zobenih
pahuljica. I ovdje se po Zelji mogu dodati groZdice. Tko jako voli mak
,ROGACNJACA* ne mora dodavati zobene pahuljice, ali s njima je kolad blaLii sodniji.

Sastojci:
300 g mljevenih rogada
100 g p5enidnih klica
2OO g zobenih pahuljica
,STnucA( s PEKMEzoMoD Srnve
100 g groZdica
Priprema:
50 g smedeg Seiera od trske
Za ov:l varijantu treba malo tanje razvaljati tijesto, jer se pekmez ne
4 dl sojina mlijeka, malo soli
moZe debelo namazati, pa da ne bude >>samo tijesto<. Bolje da je vi5e
puta >zarolan<< nego da je predebelo tijesto. Sve ostalo je kao i kod
Priprema:
drugih >>Struca<<.
Tijesto kao za orehnjadu' Zbog jakog okusa togada dobro je dodati
malo psenidnih klica i vise zobenih pahuljica, a manje smedeg Seiera,
jer je rogad prirodno sladak. u ovoj kombinaciji jako dobro idu groZ- LJETNA >STRUCA(
Ai"L, pu itt ovdje svakako preporudam. Ovi koladi su
jako dugotrajni
(zbog kvasa). Ispedeni prije BoZiia. odtl.ah su nam se do iza Tri kra- Priprema:
Ova varijantamole se raditi sa sezonskim voiem: vi5njama, tre5nja-
lja, a da nisu promijenili okus ni konzistenciju'
ma, Sljivama, divljim tre5njama. Voie mora biti odiSieno od ko5tica.
Zavisno od prirodne slatkoie dodaje se odgovarajuia kolidina smedeg
Seiera ili fruktoze. Preko voia se posipaju zobene pahuljice ili kruSne
mrvice, da pokupe viSak soka. U kombinaciji s viSnjama obavezno
dodajte i namodene groZdice i uvijek prstohvat soli na svaki kg voia.

lt
r? . .., r.,1",/d
I i ,i- : ,'. i, r: 65
64
 j Na imanju "ZRl\[O" bilike se uzgaiaiu bez upotrebe umietnih gnofiva i
{l pesticida. Primjeniuju se ofganska gnoiiva i prirodna sredstva zazaiti-
ii
tu, a korovi se uniStavaju mehanidki.
$
tr
tt
l.'
UZGAJA SE: povfee, vode, Zitarice, mahuriarke i manie poznate vrste
ri
. brokula i kelj pupCar (prokulica) - sadrie najmodniji prirodni antikancerogen
Zagteb (prema otkriiu Instituta >John Hopkins<)
GDJEJE "ZRNO"? . kineski kupus - dobarje zajetru i pluda
. Ciiak - diuretik i iistai krvi, koristan u prehrani dijabetiiara, daje snainu energiju i
Imanje "ZRNO" u malom je selu Habijanovcu koje je
dobru vitalnost
sa svih strana okruZeno Sumom, krai Dubrave . Ciioka (topinambur) - sadrZi inulin vaian za dijabetiCare
Vrboveike, 55 km istodno odZagreba. Osim vlastitim anovac . daikon (ap. duga bijela rotkva) - pomaZe probavu masnoda, diuretik i iistaC organizma
automobilom na "ZRNO" se moZe doii vlakom do
. buda (bundeva) - sadrZi kvalitetne Sedere, ujesenjaCa organizam
Bj. . grah azuki - otklanja otrove iz organizma,jaCa bubrege i vitalnost
Gradeca (smjer KriZevci) ili autobusom do Cugovca .
Dubrava crni grah >kornjaia< - iisti organizam od iivotinjskih masnoda
(smjer za Bjelovar preko Vrbovca). Za sudionike se- . crna soja - olakiava astmu i kaSalj, poboljbava funkciju reproduktivnih organa i bubrega,
minara i radionica organizira se prijevoz od vlaka ili od autobusa doZrna (8 km)' organizam iisti od iivotinjskih otrova
' soja ' najsvestranijaje namirnica, zamjenjuje meso visokovrijednim bjelanievinama, neza-
KAKO I ZASTO DOLAZITI NA "ZRNO'? .
sidenim masnim kiselinama i dekstrinom (seierasi), bogata je vitaminima i mineralima
p5enica, rai,jeiam, krupnik (pir, dinkel), kukuruz, proso, zob, heljda
DOleZef NA ZRNO uz prethodnu najavu:
PRIPRAVLJAJU SE: preradevine od povrea, voea,iitarica i mahunarki
- izleti s objedom ili zakuskom . cjelovito braSno i ka5e od svih Zitarica
- odmori s punim ili polupansionom . domadi kruh s kvasom, trajnosti dva tjedna
- poslovni i radni sastanci ' seitan - psenicno >meso< (svjeZi i dimljeni), gluten iz psenice bogat biljnim bjelanievinama,
- edukacija uienika, studenata i djece iz vrtiia (pripravlja se kao meso i vrlo je dobra okusa)
. tofu - sir od soje (svjeZi i dimljeni) bogat bjelanievinama
- smjeStaj i prehrana zarazne duhovne seminare (upotrebljava se na razne nadine zajuhe, kreme za tortu itd.)
- nabava namirnica, sjemenja, sadnica ili gotove hrane ' polugotova i gotova jela od seitana, tofua i povria, slatke i slane savijaie, te kolaii bez Sedera
- odrZavanje raznih proslava i svadbi jaja i Cokolade
- seminari i radionice 5ro cnrn vrDJETr . domaia >vegeta< - zadin zajuhe, variva, umake i sl., od mljevenog korijenastog povrda i
NA ZRNU? morske soli (bez konzerwansa)

- vi5e od 200 sorata raznih biliaka

EDUKACIJA NA ZRNU
- osnove biolosko organskog i bio-
dinamidkog uzgoja biljaka
- osnove pripravljanjajela od organsko-
bioloSki uzgojenih namirnica
- korisne spoznaje o prirodnoj prehrani
i Zivljenju u skladu s prirodom
- upoznavanje samoniklog jestivog bilja,
gljiva i Sumskih plodova
- praksa studenata i udenika u EKO-centru
u vegetaciji
- visoke gredice
- uzgoj u plastenicima i stakleniku
- kompost u raznim stupnjevima zrelosti
- starinske poljoprivredne strojeve
- koze Srnu i Rindicu i njihovejariie
- prirodni bazen za navodnjavanje u
ko.jem se mozete i kupati!
' kiseli daikon. korijen daikona ukiseljen morskom solju (kao salata ili kuhan s grahom kao repa)
. kisele gljive - ukiseljene razne vrste Sumskih gljiva
. razne salate (picklesi) - mrkva, repa, zelje, krastavci i dr.
. ajvar, ketap,5al5a, variya...
. marmelade i sokovi bez Sedera i bez konzervansa
. sirupi sa Sederorn bez konzervansa
ISPORUCUJE SE: wjeie poyree, voee, iitatice, mahunarke i preradevine:
. Svakodnevno u trgovini "ZRNO" u LiCkoj 27 luZagrebu od l0 do 19 sati,
subotom 10 do 14 sati (Tel 0l 615-36-71)
. detvrtkom.u skladiStu na 1. katu - ugaoDrZiieve i Vukovarske od l0 do 17 sati
Tel. 099 538-547 (ulaz kod servisa Jurkovid)
. Saf,JnUO na adrese: postom, autobusom ili dostavom,
a imamo i CATERING za svedane prigode

66 61
 RADIONICE PRIRODNE PREHRANIE Popis kniiga koie moZete kod nas nabaviti:
tei. OI/2728-173
odrZavaju se na "Zrnu" za najmanje 10 polaznika
ili drugdje ako se skupi grupa od 15 polaznika. Prirodna prelrra;na i zdtavlje:
Orijentacioni sadrZaj radionica (dogovorno se moZe mijenjati): Z. Nanic: Jela od ljekovitog bilja 80 kn
..KRUH NASIH BAKA I JELA OD KRUSNOG TIJESTA'' 70 kn
Osnovni kruh, Voini kmh, Pizza s gljivama, Vi5ka pita sa slanim srdelama, Slatki i 100 kn
slani koladiii, Slatke i slane lazanje, Pogada, Pecivo, Izrada prvog kvasa... 120 kn
..NASA TRADICUSKA ZIMSKA JELA NA ZDRAVIJI NAEIN'' 80 kn
Sarma, Sekeli gulaS, Musaka od kiselog zelja, Zape&na integralna destenina, Liiki R. Ba5ii: Soja za podetnike 25 kn
Z.ganci, Heljdini l.ganci, Heljdina ka5a sa suhim Sljivama, Slavonski gulaS, Istarska R. BaSii: Jabuka i koladi s jabukama 25 Yrl
mane5tra, Bosanski lonac, PreZgana juha, Grah s repom, PaSticada od seitana, Zape-
I.Godina: Kopriva je majka zdravlja 50 kn
ieni grah, Torta bezjaja i Seiera...
D. Vitas: Iz vrtova naSih baka .. . . 90 kn
..SEITAN - PSENIENO MESO I JELA OD SEITANA''
D. Vitas: Staza mirisnih ulja ... 90 kn
Seitan od p5enidnog bra5na, Pedenka, "Juneii" odrezak, Bedki i pariSki "odrezak',
I. BaSii; Ekolo5ki pristup suSenja voca 60 kn
Sarma, Gula5, Seitan a Ia vild, "Sunka", Naravni "odrezak", Pirjani seitan s lukom,
Pirjani seitan s povriem, Mahune sa seitanom... Poljodjelstvo:
..TOFU - SIR OD SOJE I JELA S TOFUOM''
M. Thun: Mi^sedev sjetveni kalendar 97.-2004 20-30 kn
SvjeZi tofu, Pohani tofu, Dimljeni tofu, Krema za kolade, Omlet, PrZenice, Namaz, M. i Mathias. Thun: Vinogradarstvo po bio-dinam. metodi ... 25 kn
Vrhnje, Majoneza, Preljev za salate, Sarma, Pizza.
M. Thun: Prirodno pdelarenje ... 15 kn
..JELA OD LJEKOVITOG I SAMONIKLOG BILJA''
R. Steiner: Poljoprivredni tedaj 120 kn
Juha od koprive, "Spinat" od koprive ili mi5ance, Savijada od koprive, Salata od dje-
M.L. Kreuter: BIOVRT. 290 kn
teline, trputca, stolisnika, dobridice, Popedci od Zitarica i divljeg
zelja, Kinpira od
masladka i mrkve, Pirjano korjenasto povrie: masladak, divlja mrkva, divlji pastr-
I.BaSii: Ekolo5ki pristup u uzgoju voiaka 60 kn
njak, didak..., Salata s orasima od masladka, Pita zeljanica... I.BaSii: Ekolo5ki pristup u za5titi voiaka 60 kn
Na ovoj radionici upoznaje se preko 20 divljih biljaka koje moZemo na razne nadine I.BaSii: Biolo5ko dinamidka metoda u voinjaku i vinogradu .. .. 60 kn
u rano proljeie, a neke i cijele godine koristiti u kuhinji. L. Komes, Z. Nanii, B. papeS Mokos, M. Fazinii:
..U SUSRET Slu5aj kako zemlja diSe... 180 kn
JESENI - PRIRODNA ZIMNICA BEZ OCTA I SECENA''
Ajvar, Cikla s hrenom i umeboshi octom, Domaia"vegeta", Daikon pickles, GraSak, P. Tompkins, C. Bird: Tajni Zivot tla . 240l<n
Jabudni ocat, Kedap od korjenastog povria, Krastavci, Kinpira od mrkve i didka, C. Wistinghausen: Biodinamidka poljoprivreda 80 kn
Kompoti bez Seiera, Kukuruz mladi, Mijesane salate, Marmelade i pekmezi bez 5e- Uzgoj kalifornijskih glista . .. ... .. 60 kn
iera, Pire i 5al5a od rajdice, Pindur, Repa bijela i Zuta, Sok od groZda i jabuka...
..U SUSRET BLAGDANIMA - SLASTICEBEZ JAJA I SECENA'' Duhovna litetaturaz
(zimska radionica) R. Steiner: Tajna ljudskih temperamenata . .. 70 kn
Osnovni biskvit bez jaja (2 do 3 vrste), Torta s lje5njacima, Torta s makom, Preko- M. Hajduk: Svijetlost svijeta. . ... 80 kn
murska gibanica, Kolai od jabuka i kokosa, Kolad s kremom od bundeve, 'iSeljanka V. Megre: Anastazija - zvonki cedar ruski . .90kn
s velom", "seljak pod Se5irom", Keksi od bundeve, Rolada od prosa, Cupavci, Lop-
V. Megre: Anastazija II dio ..... 90 kn
tice od pSenice, dokolada od rogada...

68
 Knii2nica Ougays
[,_-.tft!.
ti Ll,

l#:*1.1fi"'ffi;i:,:';'Ji..,?i,L.
".,,
64 1 . 5
pomogli autorici Zlati Nanit da djesi mnoge zdmvsrven(
bol,i imurdtet nego prije tddeset godina. Osim recepara k(
tegoba, tu su i gurmanska jela mie tradicijske prchrane, al
NAN
za iu%nje namirnica tijekom zime u preradevinarna bez l n
koje mogu jesti i osobe naruSenog zdravlja. Ikatko reteno
pomoii bolesnima da poboliiaju svoje zdmvlje, 070036064 / 07o-25.87S
a zdravir

Jela od liekovitog bilia |il 1ililililililil il illililil il tiltil Iil ll

Ova, prakiani prirudnik o prirodnoj prehrani opisu,e ljekovita i hranidbena
svojstva pojedinih vise ili marje poznadh biljakar sye iirarice, azuh, soju i cmu
soju, didak, daikon, maslaiak... Tu su i recpti za kuh msih baka, seitan i rofu
t€ brojni speciialiteti im ania "Ztno"
Iz receMije Jadranke Boban Peid: "Priprema namirnica prilagodena je naioj
ffadiciji i naiioima prehrane, pa nas knjiga vrada naiim korijenima, "bakinoj
kuhinji". Posebnost ove kniige je u irnjenici ito autorica sama uzgaja we navedene
biljke, prati wrc faze njihova pa le pozn|vanjem osobina uzgajanih biljaka
'azvoja,
stekla golemu prednost u cjelovitom pristupu te keiranju rec€pata i samoj
pripremi hrane. Zato ie knjiga uvjedjiva."
(101 stranice, neki uuez, 21 r 15cm, cijew: 80 kn + troikoui tlanjq)

@oano
: 71{1
Pfifodna zimnica (drugo prosireno izdanje)
Prirodno, jednosuvno, bez ieiera, bez konzerr.ansa... Svi recepti su nastalivlastitim
tl1\CQ
istraivanjem i pokusima na imaoju "Zmo"ivei su viiekaho proiereni u p.aki.
fteir':;$=;: (81 stranice, mehi uuez, 21 x 15 cn, cije:m: 80 kn + troiko slanja)
f*-.*te-
't4-& Dodatakr video kazeta "Prirudna zimnica" na kojoj je demonstrinno 11 r€cepata

I {trg iz knj8e i prik?zano imanje"Tmo" (WS, 54 min, cilew: 100 kn. Kuzeta t hnjlg.t

xrry
Zlots Nonii
zajedno: 150 kn + troikoui slania)

Koladi za zdravlje bez iaia, Sedera, mliieka, dokolade...

Suatodca u ovoj knjizi je Mirjana Neduhal, svestrana suradnica Zlate Naoia tije
kreacije kolada i toni se nalaze na fotografijama u knjizi. 113 recepara. 30
fotogafija u boji.
(108 stranica, meki uuez, 21 )c 15 cm, cijmn: 0 kn + troikoui slenja)

fiofltplet sae tri knjige 230,00 kn + troSkoti slqnja,

q sa kazetom 310.00 kn + troshoui slanjq

!
Ekolo3ko imaole

n 0,,,, Hiitii)ii; i':i]"iii,Wf, . zK^[o .

e-m : zlata.nanlc@zg.htnet.hr . www.bio-zrno.hr