Professional Documents
Culture Documents
Aktivitas Antioksidan Dan Komponen Bioaktif Semanggi Air (Marsilea Crenata)
Aktivitas Antioksidan Dan Komponen Bioaktif Semanggi Air (Marsilea Crenata)
Email: inun_thp10@yahoo.com
ABSTRACT
Water clover (Marsilea crenata) is one type of aquatic plants. Plants that fall into these
ferns are found in the rice field, ponds, lakes, swamps and rivers. This plant has a very
distinctive morphology of its leaves resemble an umbrella shape that is composed of four
petals facing child leaves. In the area of young clover Java is widely used as food. Utilization of
clover water not only as food, water clover leaves and stems can also be used as drug . A
research about peculiar properties of water clover for human health is very important to do,
like antioxidant activity assay and qualitative bioactive compounds assay. The objectives of this
research were to determine content, chemical compounds (water, lipid, protein, ash and crude
fiber), antioxidant activity and bioactive compounds of water clover. Methods that used in this
research were proximate analysis, quantitative antioxidant activity assay using DPPH method,
and phytochemical method. Water clover planted first in Laboratorim Characteristics of Raw
Water Results, Aquatic Product Technology, FPIK, IPB. Crude extracts from water clover have
antioxidant activity that measured as IC50 value. The IC50 value from chloroform extract,
ethyl acetate extract, and methanol extract of water clover were 1285,39 ppm; 915,03 ppm
dan 634,73 ppm, respectively. The crude extracts of water clover contained 6 bioactive
compounds, i.e alkaloid, steroid/triterpenoid, flavonoid, carbohydrate, reducing sugar and free
amino acid. These compounds suspected have positive physiology functions for human health,
so that water clover can be used for raw material of nutraceutical.
152
Nurjanah, et al.
153
Inovasi dan Kewirausahaan, Vol. 1, No. 3 September 2012
didefinisikan sebagai konsentrasi substrat Lemak merupakan zat yang penting dan
yang dapat menyebabkan berkurangnya 50% merupakan sumber energi yang lebih efektif
aktivitas DPPH. Semakin kecil nilai IC50 bagi tubuh dibandingkan karbohidrat dan
berarti aktivitas antioksidannya semakin tinggi protein. Lemak memberi cita rasa dan
(Molyneux 2004). Suatu zat dikatakan memperbaiki tekstur pada makanan juga
memiliki aktivitas antioksidan yang kuat bila sebagai sumber pelarut bagi vitamin A, D, E,
nilai IC50 yang dihasilkan kurang dari dan K (Winarno 2008). Berdasarkan hasil
200 ppm (Blois 1958). analisis yang dilakukan, semanggi air
Ekstrak kasar hasil ekstraksi semanggi air mengandung lemak sebesar 0,36%. Nilai ini
menggunakan pelarut kloroform p.a (non lebih tinggi dibandingkan dengan kadar lemak
polar), etil asetat p.a (semi polar), dan hasil penelitian Kristiono (2009) sebesar
metanol p.a (polar) diuji komponen bioaktifnya 0,27%. Perbedaan kadar lemak ini diduga
menggunakan uji fitokimia. Fitokimia disebabkan oleh umur panen.
merupakan senyawa bioaktif yang terdapat Semanggi air mengandung kadar protein
dalam tumbuhan dan dapat memberikan sebesar 1,91%. Nilai protein ini lebih kecil
kesehatan pada tubuh manusia (Hasler 1998). dibandingkan dengan kadar protein hasil
Uji fitokimia bertujuan untuk mengetahui penelitian Yacoeb et al (2010) yaitu sebesar
komponen bioaktif yang terdapat pada setiap 4,35%. Protein adalah sumber asam-asam
ekstrak kasar semanggi air. Uji fitokimia yang amino yang mengandung unsur C, H, O dan
dilakukan dalam penelitian ini meliputi uji N yang tidak dimiliki oleh lemak dan
alkaloid, steroid, flavonoid, saponin, fenol karbohidrat. Tubuh membutuhkan asam
hidrokuinon, uji Molisch, uji Benedict, uji amino esensial yang tidak dapat diproduksi
Biuret, dan uji Ninhidrin. oleh tubuh dan hanya bisa didapatkan melalui
makanan yang dikonsumsi sehari-hari. Protein
HASIL DAN PEMBAHASAN berfungsi sebagai bahan dasar pembentuk
Hasil Uji Proksimat. Air merupakan sel-sel dan jaringan tubuh (Winarno 2008).
komponen yang penting dalam bahan Berdasarkan hasil analisis, semanggi air
makanan, karena air dapat memberikan memiliki kandungan serat kasar sebesar
pengaruh pada penampakan, tekstur, serta 1,96%. Kandungan serat ini lebih kecil
cita rasa. Bahkan di dalam makanan kering dibandingkan dengan kandungan serat kasar
sekalipun, terkandung air dalam jumlah hasil penelitian Yacoeb et al (2010) sebesar
tertentu. Sayuran biasanya memiliki kadar air 2,28%. Sumber serat yang paling baik
yang lebih tinggi dari pada daging atau ikan. terdapat pada sayuran bila dibandingkan
Semanggi air memiliki kadar air yang cukup dengan bahan pangan lainnya.
tinggi yaitu sebesar 82,59%. Yacoeb et al Hasil perhitungan by difference
(2010) menyatakan bahwa kadar air memberikan nilai bahwa karbohidrat yang
semanggi sebesar 89,02%. Tingginya kadar terdapat pada semanggi air sebesar 11,46%.
air semanggi air ini dapat dipengaruhi oleh Karbohidrat memegang peranan penting
habitatnya di perairan dan bagian tubuhnya dalam alam karena karbohidrat merupakan
yang memiliki rongga. sumber energi utama bagi hewan dan
Abu adalah zat anorganik sisa hasil manusia. Semua karbohidrat tersusun atas
pembakaran suatu bahan organik. Bahan unsur C, H, dan O (Winarno 2008). Nilai
makanan terdiri dari 96% bahan organik dan karbohidrat semanggi air tinggi karena pada
air. Kadar abu semanggi air sebesar 1,72%. kloroplas daun terkandung amilum yang
Nilai kadar abu ini lebih kecil dibandingkan tinggi.
dengan kadar abu semanggi air penelitian Ekstraksi Senyawa Bioaktif. Ekstraksi
Yacoeb et al (2010) sebesar 2,1%. Perbedaan merupakan proses penarikan komponen zat
nilai abu ini diduga disebabkan oleh aktif suatu bahan dengan menggunakan
perbedaan kondisi lahan. pelarut tertentu. Tujuan dari proses ini adalah
154
Nurjanah, et al.
14
11,98
12
10
Rendemen (%)
2 1,37
0,31
0
Kloroform
1 Etil Asetat
2 Metanol
3
155
Inovasi dan Kewirausahaan, Vol. 1, No. 3 September 2012
156
Pujiastuti
aktivitas antioksidan. Hanani et al. (2005) juga Pada ketiga ekstrak kasar semanggi air uji
menyatakan bahwa senyawa kimia dalam Molisch juga memberikan hasil positif (+), hal
spons yang mempunyai aktivitas antioksidan ini menunjukkan bahwa ketiga ekstrak kasar
secara kualitatif dan lanjutan yaitu alkaloid. semanggi air memiliki kandungan karbohidrat.
Salah satu senyawa alkaloid, yaitu solasodine Reaksi positif (+) ini ditandai dengan adanya
telah diidentifikasi sebagai bahan yang warna ungu antara dua lapisan.
pertama kali digunakan dalam menghasilkan Gula pereduksi merupakan kelompok gula
obat steroidal (Maxwell et al. 1995). atau karbohidrat yang dapat mereduksi
Hasil pengujian fitokimia menunjukkan senyawa pengoksidasi. Monosakarida akan
bahwa komponen triterpenoid/steroid segera mereduksi senyawa-senyawa
terdeteksi pada ekstrak kasar kloroform dan pengoksidasi seperti ferisianida, hidrogen
etil asetat semanggi air. Steroid terdeteksi peroksida, atau ion kupri (Cu2+) (Winarno
pada ekstrak kasar kloroform dan etil asetat 2008). Hasil pengujian gula pereduksi
karena prekursor dari pembentukan menggunakan pereaksi Benedict
triterpenoid/steroid adalah kolesterol yang menunjukkan bahwa hanya ekstrak kasar
bersifat non polar (Harborne 1984), sehingga metanol semanggi air yang positif
diduga triterpenoid/steroid dapat larut pada mengandung gula pereduksi.
pelarut organik (non polar). Hasil pengujian asam amino dengan
Pada ketiga ekstrak kasar semanggi air menggunakan pereaksi Ninhidrin 0,10%
uji flavonoid memberikan hasil positif (+), menunjukkan bahwa hanya ekstrak kasar
ditandai dengan warna kuning pada lapisan metanol semanggi air saja yang positif
amil alkohol. Pada tumbuhan, flavonoid mengandung komponen asam amino. Hasil
berbentuk glikosida dan dapat berfungsi untuk positif (+) ini ditandai dengan perubahan
melindungi tumbuhan dari sinar UV. Pada warna larutan menjadi warna biru. Asam
manusia flavonoid berfungsi sebagai stimulan amino yang terlarut pada pelarut metanol ini
pada jantung, diuretik, menurunkan kadar merupakan asam amino yang memiliki sifat
gula darah, dan sebagai anti jamur (Zabri et polar (hidrofilik), baik yang bermuatan
al. 2008). Selain itu, flavonoid juga memiliki ataupun yang tidak bermuatan, seperti
fungsi sebagai antibakteri, anti-inflamasi, arginin, histidin, lisin (asam amino polar
antitumor, antialergi, dan mencegah bermuatan), treonin (asam amino polar tak
osteoporosis. Hal ini terbukti dari hasil bermuatan) seperti yang dikemukakan dalam
penelitian Al-Meshal et al. (1985). hasil penelitian Kamil et al. (1998). Winarno
Triterpenoid adalah senyawa yang (2008) menyatakan bahwa asam amino
kerangka karbonnya berasal dari enam biasanya larut dalam air dan tidak larut dalam
satuan isoprena dan secara biosintesis pelarut non polar seperti eter, aseton, dan
diturunkan dari hidrokarbon C30 asiklik, yaitu kloroform.
skualena. Hasil pengujian fitokimia
menunjukkan bahwa komponen KESIMPULAN
triterpenoid/steroid terdeteksi pada ekstrak Semanggi air memiliki kandungan air yang
kasar kloroform dan etil asetat semanggi air. tinggi yaitu sebesar 82,59%, abu 1,72%,
Steroid terdeteksi pada ekstrak kasar protein 1,91%, lemak 0,36%, karbohidrat
kloroform dan etil asetat karena prekursor dari 11,46%, dan serat kasar 1,96%. Ekstrak kasar
pembentukan triterpenoid/steroid adalah semanggi air mengandung 6 komponen
kolesterol yang bersifat non polar (Harborne bioaktif yaitu komponen alkaloid, steroid,
1984), sehingga diduga triterpenoid/steroid flavonoid, karbohidrat, gula pereduksi, dan
dapat larut pada pelarut organik (non polar). asam amino. Ekstrak kasar metanol semanggi
Karbohidrat merupakan sumber energi air memiliki aktivitas antioksidan paling tinggi
utama bagi manusia dan hewan yang berasal dengan nilai IC50 sebesar 634,73 ppm
dari tumbuh-tumbuhan. Karbohidrat dibentuk sehingga semanggi air dapat di
melalui proses fotosintesis pada tanaman.
157
Inovasi dan Kewirausahaan, Vol. 1, No. 3 September 2012
dikembangkan dalam industri pangan dan Kristiono SS. 2009. Analisis mikroskopis dan
farmasi. fitokimia vitamin semanggi air Marsilea crenata
Presl (Marsileaceae). [skripsi]. Bogor:
REFERENSI Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas
Afriastini JJ. 2003. Marsilea crenata C.Presl. Di Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian
dalam: de Winter WP, Amoroso VB, editor. Bogor.
Cryptograms: Ferns and fern allies. Bogor : LIPI Maxwell A, Seepersand M, Pingal R, Mootoo DR,
Al-Meshal IA, Tariq M, Parmar NS, Ageel AM. Reynolds WF. 1995. 3-beta amino siprosolane
1985. Anti-inflammatory activity of the steroidal alkaloids from Solanum triste. J Natl
flavonoid fraction of khat (Catha edulis Forsk). Prod. 58:625-628
Agents and Actions. 17:3-4. Molyneux P. 2004. The use of stable free radical
Amrun MH, Umiyah. 2005. Pengujian antiradikal diphenylpicrylhydrazyl (DPPH) for estimating
bebas difenilpikril hidrazil (DPPH) ekstrak buah antioksidan activity. Songklanakarin J Sci
kenitu (Chrysophyllum cainito L.) dari daerah Technol 26(2):211-219.
sekitar Jember. Jurnal Ilmu Dasar 6(2):110-114. Qian H dan Nihorimbere V. 2004. Antioxidant
Ayoola GA, Coker HAB, Adepoju-Bello AA, power of phytochemicals from Psidium guajava
Obeweya K, Ezennia EC, Atangbayila TO, leaf. J Zhejiang Univ SCI 2004 5(6):676-683.
Coker HAB. 2008. Phytochemical screening Rohman A, Riyanto S. 2005. Daya antioksidan
and antioxidant activities of some selected ekstrak etanol daun kemuning (Murraya
medicinal plants used for malaria therapy in paniculata (L) Jack) secara in-vitro. Majalah
Southwestern Nigeria. J Phar Res. 7(3):1019- Farmasi Indonesia 16(3):136-140.
1024. Salamah E, Ayuningrat E, Purwaningsih S. 2008.
Blois MS. 1958. Antioxidant determinations by the Penapisan awal komponen bioaktif dari kijing
use of a stable free radical. Nature. 181:1199- taiwan (Anadonta woodiana Lea.) sebagai
1200 senyawa antioksidan. Buletin Teknologi Hasil
Erguder BI, Avci A, Devrim E, Durak I. 2007. Perikanan 11(2):119-132.
Effects of cooking techniques on antioxidant Winarno. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. Bogor: M-
enzyme activities of some fruits and vegetables. BRIO Press.
Turk J Med Sci 37.(3):151-156. Yacoeb AM, Nurjanah, Arifin M, Sulistiono W,
Hasler CM. 1998. Functional foods: their role in Kristiono SS. 2010. Deskripsi histologis dan
disease prevention and health promotion. Food perubahan komposisi kimia daun dan tangkai
Tech. 52(11):63-70. semanggi (Marsilea crenata Presl., Marsileaceae)
Harborne JB. 1984. Phytochemical methods. Ed akibat perebusan. Jurnal Pengolahan Hasil
ke-2. New York: Chapman and Hall. Perikanan Indonesia XII(2):81-95
Kamil, Zahiruddin W, Sumaryanto H. 1998. Zabri H, Kodjo C, Benie A, Bekro JM, Bekro YA .
Pengaruh metode pengolahan terhadap mutu 2008. Phytochemical screening and
tepung siput murbei (Pomacea sp.). Buletin determination of flavonoids in Secamone afzelii
Teknologi Hasil Perikanan 5(2):24-26. (Asclepiadaceae) extracts. Afr J Pure Appl
Chem. 2(8): 80-82.
158