Muka Hadapan

1
Borang Maklum Balas

2
Kertas Soalan

3
 Isi Kandungan

Bil. Perkara Muka Surat

1.0 Amali Penyediaan Sajian : Dessert

1.1 Pengenalan 5

1.2 Resipi asal 5–8

1.3 Pengkosan 8

1.4 Senarai Peralatan 8

2.0 Amali Penyediaan Sajian : Kuih tempatan / Bater

2.1 Pengenalan 8-9

2.2 Resipi asal 9 - 11

2.3 Pengkosan 11

2.4 Senarai Peralatan 11

3.0 Amali Penyediaan Sajian : Kek

3.1 Pengenalan 11 – 12

3.2 Resipi asal 12 - 14

3.3 Pengkosan 14

3.4 Senarai peralatan 14

4.0 Perbincangan 15

Rujukan 16

4
1.0 Amali Penyediaan Sajian : Dessert
1.1 Pengenalan
Dessert merupakan makan manis yang dihidang akhir sajian iaitu
penutup sajian yang biasa disebut dengan istilah pencuci mulut.
Kegunaannya adalah untuk menghilangkan kesan rasa hidangan yang
terdahulu dan menutup babak penyajian makanan. Dessert juga dimakan
pada waktu lain seperti mainum petang, majlis keraian dan sebagainya.
Dalam amali penyediaan sajian dessert ini, saya diberikan tugasan
untuk membuat Puding Trifle. Puding Trifle merupakan hidangan pencuci
mulut yang disusuan secara berlapis-lapis di dalam trifle bowl bagi
menunjukkan lapisan dessert di dalamnya. Kebiasaannya, lapisan paling
bawah adalah kek, kemudian kastard, jelly, buah-buahan, whipped cream
atau apa-apa yang disukai.

1.2 Resepi Asal

Bahan-bahan:

Bahan A (Lapisan Kek):

1. Kek coklat
2. Air koktel

Langkah-langkah:
1. Potong kek lebih kurang setebal 1 cm dan susun kek ke dalam
mangkuk. Kek mestilah menutupi setiap ruang dasar bekas. Tekan
sedidkit supaya kek padat.

5
2. Tuang atau ernjiskan sedikit air koktel supaya lapisan kek menjadi
lembap. Ketepikan.

Bahan B (Kastard):

1. 1 cawan tepung kastard

2. ½ cawan gula
3. 2 cawan susu cair
4. 2 cawan air
5. 1 tin buah koktel

Langkah-langkah:

1. Satukan semua bahan(kecuali buah koktel). Kacau hingga tepung

kastard sebati.

2. Kemudian masa katas api yang kecil hingga pekat.

6
3. Curahkan adunan kastard keatas lapisan kek.

4. Letak buah koktel ke atas adunan kastard. Memberi sedikit tekanan.

Masukkan ke dalam peti sejuk sementara menyediakan agar-agar.

Bahan C (Agar-agar):

1. Serbuk agar-agar
2. 400 ml air

Langkah-langkah:

1. Satukan serbuk agar-agar dengan air. Masakkan selam 2-3 minit.

2. Curahkan agar-agar yang telah masak keatas kastard tadi. Sejukkan

dalam peti ais.

7
 1.3 Pengkosan

ANGGARAN
Bil. PERKARA KUANTITI
KOS (RM)
1. Tepung Kastad 1 cawan RM 1.00
2. Gula ½ cawan RM 1.00
3. Susu Cecair 2 cawan RM 1.00
4. Buah-buahan Koktel 1 tin RM 5.90
5. Kek Coklat 500g RM 1.00
6. Serbuk Agar-agar 100g RM 0.20
JUMLAH RM 10.10

1.4 Senarai Peralatan

1. Mangkuk adunan
2. Bekas plastik
3. Sudu
4. Periuk
5. Pemukul telur
6. Senduk kayu
7. Pengimbang
8. Cawan

2.0 Amali Penyediaan Sajian : Kuih tempatan / Bater

2.1 Pengenalan
Kuih tempatan atau bater merupakan campuran tepung dan cecair
seperti air, susu atau santan. Bater berasal daripada perkataan Perancis
iaitu Battre yang bermaksud pukul. Biasanya, telur dan lemak akan
dicampur ke dalam bater untuk membaiki rasa dan menambah khasiat.
Bater dibahgikan kepada dua jenis iaitu bater cair dan bater pekat mengikut
kadar cecair dangan tepung.
Dalam amali ini, saya telah memilih kuih Seri Muka yang merupakan
kuih tempatan dan bater. Kuih Seri Muka biasanya dihasilkan dalam dua
lapisan dan secara tradisi berwarna hijau dan putih. Ini adalah kerana pada
masa dahulu, daun pandan digunakan sebagai pewarna dan lebih mudah

8
 didapati.Lapisan bawah kuih Seri Muka ini dierbuat dari pulut, manakala
lapisan atasnya berasaskan telur dan santankelapa serta pewarna pandan.

2.2 Resipi Asal

Bahan-bahan:

Bahan A (Lapisan bawah):

1. 500g beras pulut
2. ½ kotak santan pekat
3. 1 sudu kecil garam halus

Langkah-langkah:
1. Basuh beras pulut. Kemudian, campurkan semua bahan-bahan lapisan
bawah ke dalam Loyang dan kacau hingga sama rata dengan sudu.

2. Masukkan ke dalam periuk pengukus dan kukus selama 30 minit

menggunakan api sederhana.

Bahan B (Lapisan atas):

9
 1. 1 cawan tepung gandum
2. ½ kotak santan pekat
3. 350ml air
4. 2 cubit garam halus
5. 4 biji telur
6. 2 cawan gula
7. 10 helai pandan

Langkah-langkah:
1. Kisar daun pandan dan tapis airnya.

2. Telur dan gula dipukulkan dahulu. Kemudian, masukkan 2 cawan santan

dan pukul lagi. Masukkan tepung dan kacau rata.

3. Tuangkan ke atas lapisan bawah dengan perlahan.

4. Kukus selama 45 minit hingga 1 jam sehinga masak.

10
 2.3 Pengkosan

ANGGARAN
Bil. PERKARA KUANTITI
KOS (RM)
1. Beras Pulut 500g RM 3.00
2. Santan Pekat 1 kotak RM 2.00
3. Tepung Gandum 1 cawan RM 0.50
4. Pewarna hijau 1 sudu kecil RM 0.20
5. Pandan 10 helai RM 0.50
6. Garam Halus 1 sudu kecil RM 0.20
JUMLAH RM 6.40

2.4 Senarai Peralatan

1. Periuk Pengukus
2. Loyang
3. Mangkuk adunan
4. Sudu kecil dan besar
5. Pengisar
6. Penapis
7. Cawan
8. Pengimbang
9. Pemukul telur.

3.0 Amali Penyediaan Sajian : Kek

3.1 Pengenalan
Kek merupakan bater yang dibakar diperbuat dari tepung, gula, telur,
lelemak, susu dan bahan penaik diadun dengan beberapa cara bagi
menghasilkan aduanan yang lembut dan gebu. Dalam proses mengadun,
udara dimasukkan ke dalam bater dengan cara memukul bater serta
penggunaan serbuk penaik. Bahan, cara adunan dan suhu pembakaran
merupakan faktor-faktor yang menentukn kualiti kek. Bater kek boleh
dibakar di dalam pelbagai bentuk dan saiz tin pembakar yang sesuai.
Dengan sedidkit penambahan atau pertukaran kepada resipi asal, dapatlah
kita megahasilkan pelbagai jenis kek. Penambahan ising kepada kek asas
boleh mennaiki nilai kek tersebut.
Kek yang saya pilih ntuk dibuat ialah Kek butter. Kek butter merupakan
kek yang menggunakan mentega sebagai bahan utamanya selain gula,
telur, tepung den tepung penaik. Kek ini sebernarnya berasal daripada kek
paun Inggeris yang dibuat secara tradisional dan meggunakan bahan asas

11
 yang sama iaitu, mentega, gula, tepung dan telur. Ia aalah sejenis kek yang
berat dan kaya dengan mentega. Ciptaan serbuk penaik dana gen-agen
penaik lain pada abad ke-19 tealah meningkatkan fleksibiliti kek paun
tradisional denga menghasilkan kek yang lebih ringan dan gebu dengan
menggunakan kombinasi bahan yang sama. Disebabkan oleh transformasi
ini, maka terhasillah kek mentega yang moden.

3.2 Resipi Asal

Bahan-bahan:

1. 250g mentega
2. 150g gula
3. 20og tepung gandum
4. 4 biji telur
5. 1 sudu kecil perisa vanilla
6. 2 sudu besar susu pekat
7. 1 sudu kecil baking powder

Langkah-langkah:
1. Pukul mentega dan gula hingga kembang dan putih dengan
mengunakan mesin pengadunan.

2. Masukkan telur satu persatu sambal puul hingga sebati. Masukkan

perisa vanilla dan susu pekat.

12
3. Ayat tepung gandum dan baking powder.Masukkan ke dalam adunan
mentega sedikit demi sedikit, gaul hingga sebati.

4. Masukkan ke dalam loyang yang telah disapu dengan mentega.

Ratakan dan hentar dengan ringan supaya rata.

5. Bakar pada suhu 180 degree celcius selama 35-40 minit. Cucuk dengan
garpu, keluar licin boleh dikeluakan dari oven.

13
 3.3 Pengkosan

ANGGARAN
Bil. PERKARA KUANTITI
KOS (RM)
1. Mentega 250g RM 4.00
2. Gula 150g RM 1.00
3. Tepung Gandum 200g RM 1.00
4. Telur 4 biji RM 2.00
5. Perisa Vanila 1 sudu kecil RM 0.20
6. Susu Pekat 2 sudu besar RM 0.30
7. Baking Powder 1 sudu kecil RM 0.20
JUMLAH RM 8.70

3.4 Senarai Peralatan

1. Loyang
2. Mesin mengadun
3. Sudu besar
4. Oven
5. Spatula

4.0 Perbincangan
Melalui proses menyiapkan tugasan ini, saya mendapati bahawa saya telah
banyak mempelajari tentang procedur amali penyediaan sajian. Saya telah
memperoleh pemahaman yang baru dan tepat dengan meminta tunjuk ajar
daripada rakan dan pensyarah. Saya juga berpeluang untuk bekerjasama dengan
rakan sekumpulan saya dalam penghasilan sajian yang disebut di atas.
Selain itu, saya telah memperoleh banyak tips dan cadangan yang berguna
semasa amali. Idea dan cadangan yang diberi oleh rakan dan pensyarah amat
kreatif dan saya akam mengaplikasikannya pada masa kelak.
Sebagai rumusan, amali penyediaan sajian ini dijalankan dengan lancar dan
penuh keseronokan kerana terdapat kerjasama antara rakan dan pensyarah. Amali
14
ini juga memberi peluang kepada saya untuk meningkatkan kemahiran dalam
penyediaan sajian. Saya juga dapat emperlajari banyak resepi yang tidak pernah
dicuba.

15
 Rujukan

Noorafizah Hasri. (2012). Dessert. Dicapai daripada

https://www.slideshare.net/noorafizah/dessert-14822298

Rosli Ibrahim & Salomah Ahmad. (2007). Ekonomi Rumah Tangga, Manual Lanjutan
KHB. Selangor Darul Ehsan : Sasbadi Sdn Bhd.

Roziana Jusoh. (2013). Bab 2 : Bater Tingkatan 1. Dicapai daripada

https://www.slideshare.net/RozianaJusoh/bab-2-bater-tingkatan-1

Susan Manikam. (1988).Sains Rumahtangga SRP . Johor Bahru. Penerbitan Pelangi

Sdn. Bhd.

Wong Siew Foong, Fatimah Binti Jailani, Vickneswary a/p Sithamparappillai. (2002).
Ekonomi Rumah Tangga Tingkatan 4 . Batu Pahat. Zeti Enterprise.

16