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PRÓLOGO (2019) LIBRO "EL BÚFALO DE AGUA EN LAS AMÉRICAS, enfoques

prácticos y experimentales". Second edition.

Book · January 2019

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4 authors:

Fabio Napolitano Daniel Mota-Rojas

Università degli Studi della Basilicata Metropolitan Autonomous University
266 PUBLICATIONS   3,655 CITATIONS    548 PUBLICATIONS   2,291 CITATIONS   

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Isabel Guerrero Legarreta Agustín Orihuela

Universidad Autonoma Metropolitana-Iztapalapa, Ciudad de México Universidad Autónoma del Estado de Morelos
130 PUBLICATIONS   1,789 CITATIONS    216 PUBLICATIONS   1,843 CITATIONS   

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 PRÓLOGO SEGUNDA EDICIÓN - (2019)

Prof. Dr. Fabio Napolitano PhD.

Italia

Experto y líder de investigación con más de 140 artículos científicos consignados en SCOPUS con
1700 citas y un h-index de 26. Todos ellos vinculados en áreas temáticas de la ciencia del
comportamiento, alimentación y bienestar de pequeños y grandes rumiantes con énfasis en
BÚFALO DE AGUA.
Es profesor investigador de tiempo completo de la Scuola di Scienze Agrarie, Forestali,
Alimentari ed Ambientali, Università degli Studi della Basilicata, en Potenza, Italia. Ha sido
miembro del Comité Científico de revisores externos por la Autoridad Europea de Seguridad
Alimentaria (EFSA) y es el Editor en Jefe de la revista “Journal of Buffalo Science” Lifescience
Global, Canadá.

________________________

Prologue (english version)

Although less cosmopolitan than cattle (i.e. farmed in a lower number of

countries), according to FAO, the number of farmed river buffaloes
(Bubalus bubalis) has increased more than that of cattle in the last 50
years. In addition, this species has been introduced in novel environments

El búfalo de agua en las Américas, enfoques prácticos y experimentales. Segunda edición. © 2019 BM Editores, derechos reservados.
 Prólogo
both in intensive and extensive conditions and is currently spreading from
Asia and Europe to other countries, including those located in the Latin
American region. These data suggest that river buffaloes are attracting the
interest of several stakeholders. In particular, to farmers the lower
morbidity, the ability to efficiently use low quality forages and the
adaptability to tropical environments represent the main positive aspects
of this species. Conversely, consumers and entrepreneurs are attracted by
the specific characteristics of the products and their corresponding high
differentiation potential, which may favour higher customer satisfaction
and the acquisition of additional market shares, respectively. River
buffaloes possess specific anatomic and physiological characteristics
corresponding to specific adaptation mechanisms needing particular
attention when introducing these animals in novel environments. In fact, if
inappropriate farming techniques are applied the behavioural needs of
river buffaloes may be overlooked and their welfare compromised.
Therefore, a focus on the main issues of buffalo farming in the Latin
American area is needed. In particular, the negative effects of simply
transferring the rearing techniques used for cattle to buffaloes, as often
occurred in Europe, should be prevented by applying farming practices
specific to river buffaloes.
I would like to thank the valuable effort of these four years of hard work
of more than 50 authors from 14 different countries contributing to this
book and its readers.
I send my best wishes for this new work to be successful.
________________________

Prólogo en Español

Aunque menos cosmopolita que el ganado (Bos indicus y Bos taurus) (es
decir, producido en un número menor de países), según la FAO, el número
de búfalos de agua (Bubalus bubalis) ha aumentado más que el de ganado
en los últimos 50 años. Además, esta especie ha sido introducida en
ambientes novedosos tanto en condiciones intensivas como extensivas y
actualmente se está extendiendo desde Asia y Europa a otros países,

El búfalo de agua en las Américas, enfoques prácticos y experimentales. Segunda edición. © 2019 BM Editores, derechos reservados.
 Prólogo

incluidos los ubicados en el región latinoamericana. Estos datos sugieren

que los búfalos de agua están atrayendo el interés de varios empresarios.

Especialmente para los ganaderos, la menor morbilidad, la capacidad de

utilizar de manera eficiente forrajes de baja calidad y la adaptabilidad a los
ambientes tropicales representan los principales aspectos positivos y áreas
de oportunidad para la crianza de esta especie. En otro sentido, los
consumidores y empresarios se sienten atraídos por las características
específicas de los productos y su correspondiente alto potencial de
diferenciación, lo que puede favorecer una mayor satisfacción del cliente y
la adquisición de cuotas de mercado adicionales, respectivamente.
Los búfalos de agua poseen características anatómicas y fisiológicas
específicas correspondientes a mecanismos de adaptación también
específicos que requieren una atención especial al introducir estos
animales en entornos novedosos. De hecho, si se aplican prácticas
zootécnicas inapropiadas, las necesidades de comportamiento de los
búfalos de agua pueden pasarse por alto y su bienestar puede verse
comprometido.
Por lo tanto, es necesario centrarse en los principales problemas de la cría
de búfalos en la región de América Latina. En particular, los efectos
negativos de simplemente transferir las técnicas de cría utilizadas para el
ganado vacuno del género Bos a los búfalos; como ocurre a menudo en
Europa, deben evitarse aplicando prácticas zootécnicas específicas para los
búfalos de agua.
Aprovecho para agradecer el valioso esfuerzo de éstos cuatro años de
trabajo arduo de cada uno de los más de 50 autores de 14 países, en
beneficio de ésta nueva edición del libro y de sus lectores.
Envío mis mejores deseos de éxito para la difusión y promoción de ésta
nueva obra.

Fabio Napolitano

El búfalo de agua en las Américas, enfoques prácticos y experimentales. Segunda edición. © 2019 BM Editores, derechos reservados.
 EL BÚFALO DE AGUA
EN LAS AMÉRICA S
Enfoques prácticos y
experimentales

2.a Edición

Dra. Isabel Guerrero Legarreta (México)

Profesora Investigadora.
Departamento de Biotecnología de la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM).
Campus Iztapalapa. México.
Miembro del Sistema Nacional de Investigadores del CONACYT en México (nivel III).
Actualmente profesora Distinguida y Emérita de la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM).
Experta en temas relacionados con Bienestar Animal antemortem y Ciencia de los Alimentos.

Dr. Fabio Napolitano (Italia)

Profesor investigador.
Escuela de Ciencia Agrícola, Forestal, Alimentaria y Ambiental (SAFE), Università degli Studi della
Basilicata (UNIBAS). Italia.
Docente de Posgrado, imparte los cursos de Producción Animal Sustentable y Producción
Orgánica y Bienestar Animal.
Editor en Jefe de la revista “Journal of Buffalo Science” Lifescience Global, Canadá.
Experto en ciencia del comportamiento, alimentación y bienestar de pequeños y grandes
rumiantes con énfasis en búfalo de agua.

Dr. Daniel Mota-Rojas (México)

Profesor Investigador.
Departamento de Producción Agrícola y Animal.
Comisionado del Doctorado en Ciencias Biológicas y de la Salud.
Miembro de la Academia Mexicana de Ciencias y de la Academia Veterinaria Mexicana.
Miembro del Sistema Nacional de Investigadores del CONACYT en México (nivel III).
Miembro del Consejo Editorial de la revista “Journal of Buffalo Science”, Editorial Lifescience
Global, Canadá.
Experto en respuestas Fisiológicas, Conductuales y Bienestar de los animales domésticos.

Dr. Agustín Orihuela (México)

Profesor Investigador.
Profesor titular de las cátedras de Bienestar Animal y de Comportamiento Animal.
Universidad Autónoma del Estado de Morelos, México.
Postdoctorado de la Universidad de California, Davis Estados Unidos, en Comportamiento Animal.
Miembro del Sistema Nacional de Investigadores del CONACYT en México (nivel III).
Experto en temas de Reproducción, Comportamiento y Bienestar Animal.
 El Búfalo de Agua
en las Américas
enfoques prácticos y experimentales
Isabel GUERRERO L. — Fabio NAPOLITANO — Daniel MOTA R. —Agustín ORIHUELA

2ª
EDICIÓN
 ÍN
DI
SECCIÓN I CE

DESEMPEÑO PRODUCTIVO: CARNE, LECHE y LABORES

RURALES

27
Capítulo 1.

La carne de búfalo de agua en las Américas: retos y oportunidades

51
Capítulo 2.

Comportamiento y bienestar de la búfala lechera

Capítulo 3.
81
Desempeño productivo de los búfalos y sus opciones de desarrollo
en las regiones tropicales

Capítulo 4. 115
Análisis comparativo entre búfalos de agua y ganado vacuno del
género Bos: aspectos fisiológicos, anatómicos y productivos

Capítulo 5.
154
Hallazgos recientes sobre la búfala lechera: inventario animal,
razas, aspectos reproductivos, de salud y calidad

Capítulo 6.
192
El búfalo de agua productor de carne por el mundo: indicadores
productivos y sanitarios
 ÍN
SECCIÓN I DI
CE
DESEMPEÑO PRODUCTIVO: CARNE, LECHE y LABORES
RURALES

Capítulo 7. 225

Los sistemas de producción de búfalos en el trópico húmedo de

América Latina: Un acercamiento desde el enfoque agroecológico

Capítulo 8.
264
La importancia de los animales en labores rurales: tracción, transporte
y carga

SECCIÓN II
ASPECTOS REPRODUCTIVOS: PARTO, DESTETE Y ORDEÑO

Capítulo 9.
299
La búfala de agua durante el parto y ordeño: respuestas fisiológicas y
conductuales.

Capítulo 10. 332

Distocia en búfalas: complicaciones obstétricas

Capítulo 11.
357
Factores de riesgo fetales y maternos que predisponen a mortinatos en
búfalas
 ÍN
DI
CE
SECCIÓN II
ASPECTOS REPRODUCTIVOS: PARTO, DESTETE Y ORDEÑO

Capítulo 12. 380

Mecanismos neurofisiológicos de la impronta en la búfala y otros
animales de granja

Capítulo 13. 426

Estrategias de destete para incrementar la productividad y el
bienestar animal en búfalo de agua y ganado cebú

Capítulo 14.
461
Hallazgos reproductivos en el búfalo de agua mediante el uso de la
termografía infrarroja

Capítulo 15.
489
Ordeño manual y mecánico: vínculos con productividad, bienestar
animal y rentabilidad

SECCIÓN III
TERMORREGULACIÓN Y AMBIENTE
512
Capítulo 16.

Respuestas térmicas en el búfalo de agua: modulación hipotalámica y

termografía infrarroja
 ÍN
DI
CE
SECCIÓN III
TERMORREGULACIÓN Y AMBIENTE

Capítulo 17. 539

Importancia de la sombra natural o artificial y su efecto en los

indicadores fisiológicos y de comportamiento en el búfalo de agua,
bovino europeo y bovino índico

Capítulo 18.
582
La huella ambiental de la producción pecuaria

SECCIÓN IV

CALIDAD DE MUERTE

631
Capítulo 19.

Reflejos de sensibilidad durante la muerte en búfalos y reses para

evaluar la calidad del aturdimiento

Capítulo 20. 663

Calidad de la muerte en búfalos y reses

 ÍN
DI
CE
SECCIÓN V
CALIDAD DEL PRODUCTO

Capítulo 21. 714

Manejo previo a la muerte y calidad de la carne del búfalo

Capítulo 22. 759

Propiedades físicoquímicas y funcionales de la carne de

búfalo de agua

Capítulo 23. 786

Calidad de la carne de búfalo de agua: Análisis

nutricional, sensorial e inocuidad, conservación, empacado
y autenticidad

820
Capítulo 24.

Propiedades fisicoquímicas de la leche de búfala

Capítulo 25. 842

El queso mozzarella: inocuidad, adulteración,

comercialización y perspectivas a futuro

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