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菌菇，素⾷界的佼佼者，12道美味菌菇菜快
吃起來
(https://twgreatdaily.live/article/1476105)
 2021-03-19  ⼤寶⾙  反饋 (/moderate/default/report?
id=1476105)

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蘑菇是素⾷界的佼佼者
/
⾷素時想要抑制開葷的衝動
⼤多數⼈腦海中的第⼀個念頭絕對
「蘑菇！"
蘑菇鮮美濃郁，⼊⼝時仿佛浸著油漬
卻⽐⾁類更勝⼀籌。
美味菌菇做法
杏鮑菇燜⾖腐
-材 料-
杏鮑菇300克
紅辣椒50克
油⾖腐200克
油3毫升
鹽3克
醬油2毫升
薑末適量
-做 法-
1.準備⾷材，杏鮑菇洗凈滾⼑切塊，⾖腐洗凈瀝⼲⽔，
紅辣椒洗凈切好；
2.熱鍋，倒油，炒香紅辣椒、薑末；
3.放⼊杏鮑菇爆炒⾄⼋成熟；
4.加⼊⾖腐，中⽕均勻，吸收杏鮑菇汁
5.放鹽、醬油，炒均收汁，起鍋。

鮮菇西蘭花
-材 料-
西蘭花250克
蘑菇150克
⽣薑⼩塊
植物油、鹽、鮮蔬粉、醬油適量
-做 法-
1.蘑菇洗凈，西蘭花掰成⼩朵，⽣薑切末備⽤。
2. 鍋中放少許油，放⼊薑末爆香，放⼊蘑菇煸炒。
3.鍋中倒⼊少許醬油，加⼊西蘭花繼續煸炒。
4. 將蘑菇和西蘭花微微發軟，加⼊適量鹽和鮮蔬粉調味
即可盛出
海鮮菇炒⽊⽿
-材 料-
⽊⽿
海鮮菇
麵粉
薑末
胡蘿蔔
⽣抽
鮮蔬粉
鹽
-做 法-
1.⽤清⽔提前將⼲⽊⽿泡發
2. 將海鮮菇清洗乾淨後從中間切成兩半，胡蘿蔔切成均
勻的細絲，⽣薑切末備⽤。
3.鍋中燒⽔，⽔開後放⼊海鮮菇和⽊⽿，焯⽔2分鐘左
右撈出，然後⽤涼⽔沖洗⼀下並瀝⼲⽔分。
4. 鍋中倒⼊適量油，油溫燒⾄5成熱左右，放⼊薑末炒
香。放⼊⽊⽿和海鮮菇翻炒1分鐘左右。
5. 放⼊胡蘿蔔絲翻炒幾下，然後加⼊⽣抽、鮮蔬粉和鹽
等調味料，並翻炒均勻。加⼊2勺⽔澱粉，翻炒均勻後
就可以盛盤了。

⿈⽠⾦針蘑⼩炒
-材 料-
⿈⽠1根
⾦針蘑250克
⽣薑⽟⽶油、鹽、蔬果粉適量
-做 法-
1. ⿈⽠搽絲，⾦針蘑洗凈，切成兩段，撕開
2. 少許油加熱，下⾦針蘑翻炒出⽔
3.蘑菇出⽔後，下⿈⽠絲，加⼊適量鹽和蔬果粉翻炒，
出鍋

素燒猴頭菇
-材 料-
泡發的猴頭菇150克
筍150克
凍⾖腐150克
素蠔油20毫升
澱粉少許
醬油、植物油適量
-做 法-
1.準備的材料均為冷凍的，需提前取出回溫化凍，猴頭
菇是已處理過的，直接下鍋即可
2.準備調味料，所有的調味料全部放⼊⼩碗中，加⼊少
許清⽔調勻即可
3.化凍後的筍切滾⼑塊，調味料調好待⽤
4. 鍋中放油，溫熱後放⼊猴頭菇翻炒
5. 再放⼊筍、⾖腐翻炒⼀分鐘左右
6.調料汁倒⼊鍋中，翻炒⽚刻，待湯汁收濃即可起鍋
養⽣菌菇湯
-材 料-
⽩⽟菇80克
平菇80克
鮮香菇30克
⽩蘑菇50克
杏鮑菇50克
蟹味菇80克
鹽2勺
姜適量
油少許
-做 法-
1. 準備材料，你可以選擇任何你喜歡的菌菇和數量
2.電燉鍋內膽中倒⼊少許油，放⼊薑⽚
3.選擇「速熱」模式1分鐘爆香
4. 倒⼊內膽中，加⼊適量⽔，和⾷材⿑平為好
5. 選擇「燉湯」模式
6. 程序結束，開蓋調⼊適量鹽調味即可孜然菌菇煲
材料：杏鮑菇、海鮮菇、草菇、香菇、⼝蘑、姜、⽩芝
⿇、素蚝油、鹽、胡椒粉、孜然粉
步驟：
1、各種菇類切⾃⼰喜歡的⼤⼩，姜切丁。
2、鍋⾥熱油，爆香姜，將切好的菌菇們放⼊煸炒⼀
會。
3、調⼊少量鹽，加快菌菇出⽔，這時菌菇會出很多
⽔，⽤⼤⽕⼀邊翻炒⼀邊收汁。
4、等汁差不多收乾的時候放⼊素蚝油，炒出香味，再
調⼊孜然粉和胡椒粉，撒⼊⽩芝⿇即可。

朝天椒菌菇⾖腐
-材 料-
嫩⾖腐、雞腿菇
香菜、朝天椒
姜、鹽、⿇油、澱粉
-做 法-
1. 蒸鍋加⽔燒開,嫩⾖腐⼊蒸鍋隔⽔蒸10分鐘左右,拿出
切塊；
2. 姜去⽪洗凈切⽚,香菜切碎；
3. 雞腿菇洗凈切⽚,放淡鹽⽔中浸泡⽚刻撈出瀝⼲⽔
分；
4. 炒鍋燒熱放油,轉中⽕放⼊雞腿菇翻炒變軟；
5.放姜,朝天椒,加少量⽔燒開,放⼊⾖腐,適量鹽,澱粉勾芡
收湯汁,淋上⿇油,撒上香菜即可。⽜肝菌炒飯
材料：鮮⽜肝菌或乾⽚適量、青椒1顆、紅椒1顆、姜適
量、⽶飯⼀⼈份、精鹽少許、⽩糖少許
步驟：
1、鮮⽜肝菌刮凈泥沙，洗凈後充分瀝⼲⽔分後切⼩
⽚，或⼲⽜肝泡發後切⼩塊；青椒紅椒也切⽚備⽤。
2、鍋中放油，加薑⽚爆香，加⼊⽜肝菌和青椒爆炒。
3、炒出香味後，加⼊⽶飯繼續翻炒，再放⼊各種調料
與少許⽔，炒⾄⽶飯鬆散即可。素燒猴頭菇
材料：泡發的猴頭菇150克、筍150克、凍⾖腐150克、
⽣抽20毫升、素蚝油20毫升、醬油少許、澱粉少許、植
物油適量
步驟：
1、準備的材料均為冷凍的，需提前取出回溫化凍，猴
頭菇是已處理過的，直接下鍋即可。
2、準備調味料：所有的調味料全部放⼊⼩碗中，加⼊
少許清⽔調勻即可。
3、化凍後的筍切滾⼑塊，調味料調好待⽤。
4、鍋中放油，放⼊猴頭菇翻炒，再放⼊筍、⾖腐翻炒1
分鐘左右。
5、調料汁倒⼊鍋中，翻炒⽚刻，待湯汁收濃即可起
鍋。西蘭花炒⽺肚菌
材料：⽺肚菌20克、西蘭花100克、胡蘿蔔50克、素蚝
油適量、⽣抽適量
步驟：
1、將⽺肚菌泡發後洗凈；西蘭花，胡蘿蔔洗凈改⼑後
焯⽔。
2、鍋⾥放油燒⾄六成熱左右，迅速倒⼊⽺肚菌翻炒⽚
刻。
3、加⼊焯⽔後的西蘭花和胡蘿蔔翻炒後加⼊素⾼湯，
以及泡發⽺肚菌的⽔。
4、放鹽、⽣抽和素耗油調味，注意鹽可以少放點，翻
炒⽚刻起鍋即成。
菌菇素丸⼦

材料：新鮮香菇、杏鮑菇、嫩⾖腐、麵包糠、鹽、胡椒
粉、橄欖油
步驟：
1、新鮮蘑菇和杏鮑菇分別洗凈切⽚焯⽔，冷卻後分別
剁碎待⽤。
2、菌菇放⼊盆中，打碎的嫩⾖腐、麵包糠、薑末、
鹽、胡椒粉順時針攪拌⾄有黏性，⽤⼿捏成丸⼦。
3、起鍋，鍋內加⼊橄欖油，待油溫升⾄五成熱，放⼊
丸⼦微炸，炸⾄⾦⿈⾊撈出，瀝⼲油
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