⼩紅書 安裝

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安裝
原料：苦⽠、紅尖椒
做法：
1、苦⽠去蒂切成兩半去籽洗凈後切成簿⽚加少許鹽醃⼀下
除去⽔分;紅尖椒切成⼩段。
2、起鍋熱油倒⼊苦⽠⽚⽤旺⽕爆炒2分鐘出鍋裝碟。
3、另起鍋熱少許油加⼊薑末、辣椒段爆香倒⼊炒過的苦⽠
⽚淋上少許醬油、鹽、⽩糖、醋⽤旺⽕煸炒2分鐘即可出
鍋。
提醒：苦⽠⽚⼀定要⽤旺⽕爆炒。
關於苦⽠：
1、苦⽠雖苦卻不會把苦味傳給其他的菜。
2、有降⾎糖作⽤是糖尿病患者理想的⾷療⾷物。
3、經常⾷⽤可提⾼⼈體免疫能⼒。
16、咖喱菜花

原料：⽩菜花、咖喱粉
做法：
1、⽩菜花⽤⼑切成⼩朵鹽⽔浸泡後洗凈⽤滾⽔焯浸⼊涼⽔
中⽚刻撈出控⼲⽔分。
2、起鍋熱油爆香薑末放⼊適量咖喱粉炒勻加少許⽔並⽤
鹽、蘑菇精調味勾⽋後倒⼊焯過的菜花翻炒幾下即可出鍋。
17、菜椒筍尖
原料：⽵筍(選嫩的部分)、菜椒
做法：
1、我們⽤的是袋裝⽵筍開袋後⽤⽔浸泡⼀、⼆個⼩時後洗
凈如果是新鮮⽵筍就可洗凈直接⽤選前⾯嫩的部分切成簿
⽚;菜椒切成塊狀。
2、起鍋熱油油略多些倒⼊筍尖煸炒邊煸邊淋些⽔待筍煸⾄
七、⼋成熟時倒⼊醬油、⽩糖、蘑菇精調味並放⼊菜椒略炒
後即可出鍋。
18、野⼭椒蒸冬⽠
原料：冬⽠、野⼭椒、素蚝油
做法：
1、冬⽠切厚⽚整⿑地擺⼊盤中。野⼭椒洗凈後⽤⼑在表⾯
劃幾道⼝⼦。
2、起鍋熱少許油爆香薑末、野⼭椒並加少許⽔、鹽、蘑菇
精、⽩糖調味煮滾後將調味汁澆在冬⽠表⾯上放⼊蒸鍋蒸5-
10分鐘取出後倒出盤中多餘的⽔分。
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3、另起鍋熱少許油倒⼊約兩⼤匙素蚝油略燒後⽤⽣粉勾簿
⽋最後將蚝油⽋汁淋在冬⽠上即可。
⼼得：
1、冬⽠不⽤去⽪否則蒸出來的容易爛。
2、冬⽠蒸完後⼀定要控⼲盤中的⽔分。
19、茄汁茭⽩
原料：新鮮茭⽩(如圖)、⽟⽶、碗⾖、番茄醬
做法：
1、茭⽩剝⽪洗凈斜切成厚⽚;⽟⽶煮熟剝粒;
2、起鍋熱油爆香薑⽚倒⼊茭⽩、碗⾖、⽟⽶粒翻炒(隨時淋
少許⽔以免茭⽩炒焦變⿊)。
3、茭⽩七、⼋成熟時倒⼊適量番茄醬加少許⽔、鹽、⽩
糖、蘑菇精快速翻炒⾄番茄汁均勻裹上茭⽩後即可出鍋。
20、番茄⾖腐乾
原料：⽩⾖腐乾、番茄(番茄)、綠菜椒
做法：
1、⽩⾖腐乾洗凈切成簿⽚番茄、綠菜椒切成塊。
2、起鍋熱油爆香薑絲放⼊⽩⾖腐乾煎⾄兩⾯⾦⿈⾊再放⼊
綠菜椒加少許清⽔翻炒最後放⼊番茄加鹽、蘑菇精調味即可
出鍋
21、春季雜錦菜

原料：⽩⽊⽿、⿊⽊⽿、新鮮香菇、草菇、荷蘭⾖、胡蘿
蔔、百合
做法：
1、⽩、⿊⽊⽿⽤⽔浸透滾⽔煮1分鐘洗凈切塊。
2、香菇、草菇、胡蘿蔔洗凈切⽚。
3、起鍋熱油爆香薑末放⼊荷蘭⾖、胡蘿蔔、⽩⽊⽿、⿊⽊
⽿⽤中⽕炒⽚刻。
4、加⼊新鮮香菇、草菇、百合炒勻放鹽、蘑菇精調味即
可。
不宜同時進⾷的⾷物有哪些(⼀)
⾖腐與茭⽩、⽵筍、蔥同吃易患結⽯。
⾖腐與蜂蜜同吃易腹瀉。
還有⼀說：⾖腐不易與菠菜同吃但如果將菠菜⽤滾⽔焯1分
鐘由於菠菜所含草酸極易溶於⽔如此可以避免與⾖腐中的鈣
結合成不溶性的沉澱。
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22、五寶鮮蔬
原料：菜膽(也叫上海青)、⼲⽊⽿、胡蘿蔔、草菇、⼝蘑(也
叫⽩蘑菇)
做法：
1、菜膽掰成⼀⽚⽚的洗凈⼲⽊⽿⽤涼⽔泡開去蒂洗凈撕成
⼩塊草菇和⼝蘑⽤⽔焯⼀下切成厚⽚胡蘿蔔切⽚備⽤。
2、起鍋熱少許油先放⼊菜膽快速翻炒⽤鹽、蘑菇精調味出
鍋如圖擺在盤底。
3、另起鍋熱少許油依次放⼊胡蘿蔔、⽊⽿、⼝蘑、草菇快
速翻炒也⽤鹽、蘑菇精調味並勾簿⽋出鍋如圖盛到剛才擺好
的菜膽上。
23、如意節節⾼

原料：青、紅尖椒、⽵筍尖(專⾨取⽵筍嫩的部分其他部分
由於吃起來⽐較⽼另外放到青菜卷裡⾯了)
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做法：
1、筍尖切⽚青紅尖椒也切⽚。
2、起鍋熱油先放⼊筍⽚翻炒⾄略有⾦⿈⾊再放⼊尖椒快速
炒幾下同時加⼊⽣抽、少量⽩糖、蘑菇精再淋上少許⽔分炒
⾄⾊澤均勻即可。
24、⾺蹄蘭⾖
荷蘭⾖和⾺蹄(荸薺)都是⽐較爽⼝清脆的再配上漂亮的紅、
⽩素鮮魷(魔芋製品) 更是養眼的。
原料：荷蘭⾖、去⽪的⾺蹄、素鮮魷
做法：起鍋熱油將所有原料⼀起倒⼊快速翻炒最後⽤鹽、蘑
菇精調味即可。
⼼得：
1、⾮常簡單不過炒的過程中可以淋上少許的⽔以免炒焦。
2、另外由於荷蘭⾖和⾺蹄都⽐較容易熟不需要炒太久的。
3、如果為了⾊澤更好看出鍋前可以稍許勾⽋。
25、三絲⾖乾
原料：⽩⾖腐乾、紅尖椒、西芹、胡蘿蔔
做法：
1、超市買來的⽩⾖腐乾切成絲。我們這次⽤的是⿄過的也
可以⽤買來的直接切絲。
2、其餘材料切成細絲
3、起鍋熱油放⼊少許薑末爆香再放⼊⾖腐乾煸炒炒⾄微⿈
⾊時再放⼊其他材料⼀起翻炒最後⽤鹽、蘑菇精、少許⽣抽
調味即可。放少許⽣抽是為了讓⾖腐乾的顏⾊更好看⼀些。
26、醋溜⽩菜
原料：⼤⽩菜、紅尖椒、薑末
做法：
1、⼤⽩菜洗凈切⽚紅尖椒切⽚。
2、起鍋油熱後先放⼊薑末和紅尖椒然後倒⼊⼤⽩菜⼀起翻
炒再加少許鹽、糖、醬油、香醋、蘑菇精調味最後勾芡出
鍋。
⼼得：
1、⽩菜不要炒得太軟、太久。
2、醋溜⽩菜不是單純的酸要加其他的調料中和陪襯更能顯
出醋的香味來。
27、蕃茄⾖⽪燴絲⽠
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原料：蕃茄、⾖⽪、絲⽠、蟹味菇
做法：
1、 蟹味菇切去根蹄，洗乾淨待⽤。
2、絲⽠洗乾淨擦乾⽔分，刨⽪切滾⼑塊待⽤。
3、番茄洗乾淨，切塊待⽤。
4、⾖⽪挑選略微厚⼀些的，南⽅有⼀種⾖腐⾐不能⽤太
薄。剪⼑剪成⼩⽅塊，⼊油鍋中略微炸⼀下，炸成⾦⿈⾊待
⽤。
5、 凈鍋內加⼊精製油,⼤⽕加熱⾄四成熱，倒⼊蟹味菇、絲
⽠⼤⽕滑油。出鍋瀝⼲油分。
6、起鍋，倒⼊少許精製油，爆香薑末，放⼊番茄塊煸炒，
炒致略微成醬狀，加⽔放油炸過的⾖⽪、蟹味菇，略微煮⼀
會兒調味加鹽、蘑菇精、（或者素易鮮）勾⼀點點薄芡，放
⼊絲⽠拌勻出鍋裝盤即可。
營養⼩貼⼠：
⾖腐⽪營養豐富，蛋⽩質、胺基酸含量⾼，據現代科學測
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28、銀⽿⽵筍湯
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