INGREDIENTS

- 300 grams of chicken breast, slice it into 1/4 of an inch pieces

- 1/2 tsp of salt
- Black pepper to taste
- 2 tbsp of orange juice
- 100 grams of cornstarch
- 2 medium size eggs
- Enough frying oil
- 2 tsp of cooking oil
- 1 tsp of ginger
- 1 tbsp of garlic
- Few shakes of red pepper flake
- 1/4 cup of Orange juice - 3.5 tbsp of light soy sauce
- 1/4 cup of brown sugar
- 1 tbsp of honey for the taste
- 1.5 tsp of orange zest
- 3 tbsp of vinegar
- Cornstarch water(1.5 tbsp of water + 1 tbsp and 1 tsp of cornstarch)
- Some diced scallion and red pepper flake for garnish

INSTRUCTION - Cut the chicken breast in half. Angle your knife to 45 degrees and
slice the chicken into 1/4 of an inch thick pieces. Marinade it with 1/2 tsp of salt, a
little bit black pepper to taste, and 2 tbsp of freshly squeezed orange juice. The
acid in the fruit can tenderize the meat and this amount of liquid will keep the
chicken moist. Just mix everything until the chicken absorbed all the liquid. Cover it
and Let it sit in the fridge for at least 30 minutes.

- Next, let’s make a batter. Crack 2 eggs, beat them well. Mix it with 100 grams of
cornstarch. Use a fork stir it continually. The cornstarch might clump up at the
beginning. Just keep mixing it and you will get a really smooth, shiny looking batter.

- Coat the chicken with the batter.

- Heat the oil to 360 degrees F. If you don’t have a thermometer, you can test it by
dropping a little bit batter. If you see it bubbles a lot and floats to the top, that
means you are good to go. Fry the chicken for 3-5 minutes or until the surface is
getting hard. Doesn’t need to be golden brown. Take out the chicken and let it rest
for 10 minutes and we gonna double fry it.

- This time, heat the oil to 390 degrees F. You can add all the chicken in once
because they will not stick to each other anymore. Double frying is the key to make
sure all your chicken pieces come out crispy. Keep stirring until you get a light
golden color.

- Set it aside and we will make the sauce. Heat up your wok. Add a little bit oil,
some minced ginger, garlic, and few shakes of chili powder. Stir until fragrant then
pour in 1/4 cup of orange juice, 3.5 tbsp of light soy sauce, 1/4 cup of brown sugar
and 1.5 tsp of orange zest. Stir to melt the sugar. I like to add 1 tbsp of honey, just
for the honey flavor, it is optional and also depends on your taste. Then pour in 3
tbsp of white vinegar. The reason we add it now is that we can drop down the
temperature of the liquid and you can add in the cornstarch water. If you add it
while the liquid is boiling hot, it will clump up easily. Keep cooking it on medium-low
heat. Make sure you taste the sauce to find a perfect balance between the
sweetness, sourness, and saltiness. I made this many times and I know this is
perfect for me. In about 2 minutes you should reach a consistency that is a bit
thicker than syrup texture. If the sauce is too thin, the chicken will lose the
crunchiness when you mix everything.

- Turn off the heat and dump all the chicken in. Quickly stir and make sure all the
pieces are coated well. Take them out. Top some green onion, few shakes of red
chili powder and you can serve.

INGREDIENTES

- 300 gramos de pechuga de pollo, córtela en trozos de 1/4 de pulgada

- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- 2 cucharadas de jugo de naranja
- 100 gramos de maicena
- 2 huevos medianos
- Suficiente aceite para freír
- 2 cucharaditas de aceite de cocina
- 1 cucharadita de jengibre
- 1 cucharada de ajo
- Pocos batidos de hojuelas de pimiento rojo
- 1/4 taza de jugo de naranja - 3.5 cucharadas de salsa de soya ligera
- 1/4 taza de azúcar morena
- 1 cucharada de miel para el gusto
- 1.5 cucharaditas de ralladura de naranja
- 3 cucharadas de vinagre
- Agua de maicena (1.5 cucharadas de agua + 1 cucharada y 1 cucharadita de
maicena)
- Un poco de cebolleta picada y hojuelas de pimiento rojo para decorar

INSTRUCCIÓN

- Cortar la pechuga de pollo por la mitad. Incline su cuchillo a 45 grados y corte el

pollo en trozos gruesos de 1/4 de pulgada. Marinar con 1/2 cucharadita de sal, un
poco de pimienta negra al gusto y 2 cucharadas de jugo de naranja recién
exprimido. El ácido en la fruta puede ablandar la carne y esta cantidad de líquido
mantendrá el pollo húmedo. Simplemente mezcle todo hasta que el pollo absorba
todo el líquido. Cúbrelo y déjalo reposar en la nevera durante al menos 30
minutos.

- A continuación, hagamos una masa. Rompe 2 huevos, bátalos bien. Mezclar con
100 gramos de maicena. Use un tenedor agítelo continuamente. La maicena
podría agruparse al principio. Solo sigue mezclándolo y obtendrás una masa
realmente suave y brillante.

- Cubra el pollo con la masa.

- Caliente el aceite a 360 grados F. Si no tiene un termómetro, puede probarlo

dejando caer un poco de masa. Si ves que burbujea mucho y flota hacia arriba,
eso significa que estás listo para irte. Fríe el pollo durante 3-5 minutos o hasta que
la superficie se endurezca. No necesita ser marrón dorado. Saca el pollo y déjalo
reposar durante 10 minutos y lo freiremos dos veces.

- Esta vez, calienta el aceite a 390 grados F. Puedes agregar todo el pollo de una
vez porque ya no se pegarán entre sí. La doble fritura es la clave para asegurarse
de que todas las piezas de pollo salgan crujientes. Sigue revolviendo hasta
obtener un color dorado claro.

- Déjalo a un lado y haremos la salsa. Calienta tu wok. Agregue un poco de aceite,

un poco de jengibre picado, ajo y algunos batidos de chile en polvo. Revuelva
hasta que esté fragante y luego vierta 1/4 taza de jugo de naranja, 3.5 cucharadas
de salsa de soya ligera, 1/4 taza de azúcar morena y 1.5 cucharaditas de ralladura
de naranja. Revuelva para derretir el azúcar. Me gusta agregar 1 cucharada de
miel, solo para el sabor de la miel, es opcional y también depende de tu gusto.
Luego vierta 3 cucharadas de vinagre blanco. La razón por la que lo agregamos
ahora es que podemos bajar la temperatura del líquido y usted puede agregar
agua con almidón de maíz. Si lo agrega mientras el líquido está hirviendo, se
acumulará fácilmente. Sigue cocinando a fuego medio-bajo. Asegúrese de probar
la salsa para encontrar un equilibrio perfecto entre la dulzura, la acidez y la
salinidad. Hice esto muchas veces y sé que es perfecto para mí. En
aproximadamente 2 minutos, debe alcanzar una consistencia que sea un poco
más gruesa que la textura del jarabe. Si la salsa es demasiado delgada, el pollo
perderá la textura crujiente cuando mezcle todo.

- Apague el fuego y vierta todo el pollo. Revuelva rápidamente y asegúrese de que

todas las piezas estén bien cubiertas. Llevátelos. Cubra un poco de cebolla verde,
algunos batidos de chile rojo en polvo y puede servir.