14 xanh (120 —750pg/100g), c6 {t hon 4 hoa qua, ngi cée, hat qua, triing, mot 56 loai thit (1 ~ 50ug/100g). 3.2, Nhém vitamin tan trong nudéc Cac vitamin tan trong nuéc bao gém vitamin C, B,, B,, PP, Bs. By, acid folic... Nhiing vitamin nay cé cing chung die diém IA tan trong nude, dé bi bién tinh duéi tae déng céa anh sang, khong khi va nhiét 49. Vitamin tan trong nude khéng tich luy trong co thé nhu céc vitamin tan trong dau, nén cae biéu hién thiéu hut thuéng dién ra sém, tuy nhién it 6 kha nang gay ngo déc khi ding qua liéu. 3.2.1, Vitamin B, 3.2.11. Vai tro ctta vitamin B, Tham gia chuyén hoa glucid va nang higng. Tham gia vio qué trinh din truyén xung déng than kinh. Thiéu gay cam gidc chan dn, mét mdi, hot hoang va téo bon. Nhiing trung hop thiéu vitamin B, nang sé 6 biéu hién bénh Beriberi va 06 thé gay tu vong. 3.2.1.2, Nhu edu vitamin B, Nhu edu vitamin B, tang theo nhu cdu nang lugng va cdn dat 0,4mg/1000 keal nang lugng khdu phén. Nhiing déi tugng c6 nguy e¢ thiéu vitamin-B, 1a ngudi an gao xay xat qua trang, ho&c vo gao qua ky, an it thit ca, nhiing ngudi nghién rugu, chay than nhén tao hoge nudi dudng tinh mach lau ngay cing c6 kha nang thiéu vitamin B, 3.2.1.3. Nguén vitamin B, trong thie phdm Vitamin B, c6 nhiéu trong lép vo cam va mam cia cdc loai nga céc, trong dau, dé, thit nac va phi tang dong vat. 3.2.2.1. Vai trd cua vitamin B, Thiéu vitamin B, gay nhiét moi, nhiét ludi, 16 mép, viém da, dau mdi mat. 3.2.2.2, Nhu céu vitamin B, Nhu cdu vitamin B, tang theo nhu cdu nang lugng va cin dat 0,55mg/1000keal nang lugng khdu phan. 3.2.2.3. Nguén vitamin B, trong thuc pham Vitamin B, c6 6 nhiéu loai thyc phdm, tuy nhién sO lugng khéng nhiéu. 28Vitamin B, cé nhiéu ¢ thit, ca, sita, trong lép vo cam va mdm cia cac loai nga céc, rau cdi xanh va rau mudng. 3.2.3. Vitamin PP 3.2.3.1. Vai tro cite vitamin PP Tham gia chuyén hoa nang lugng. Thiéu vitamin PP gay mét mdi, chan an, budn nén, khé tiéu... Trong truing hgp thiéu nang va kéo dai cé thé gay bénh Pellagra véi nhitng biéu hién viém da, tigu chay, chan an, chéng mat, réi loan tri gide va dan téi tit-vong néu khong duge diéu tri. 3.2.3.2. Nhu céu vitamin PP Nhu cau vitamin PP ting theo nhu cdu nang lugng va cin dat 6,6mg/1000kcal nang higng khéu phan. 3.2.3.3. Nguén vitamin PP trong thuc phém Vitamin PP cé nhiéu trong thit, c4, lage, déu, 43, Sa va tréng 6 nhiéu tryptophan la tién chat cia vitamin PP. 3.2.4, Vitamin B, 3.2.4.1. Vai trd eta vitamin B, Vitamin’ B, tham gia vao qua trinh chuyén hoa protein va glucid. Xuc tac qué trinh chuyén hog tit tryptophan thanh vitamin PP. CAn thiét cho qué trinh san xudt mét sé chat d4n truyén xung déng than kinh nhvw serotonin va dopamin. Két hgp cing acid folic, vitamin B, giip phong chéng bénh tim mach thong qua cd ché cla homocystein. Thiéu vitamin B, thudng két hgp véi thiéu cdc vitamin nhém B khée, biéu hién thudng gap 1a mét méi, dé bi kich thich, tram cdm va bénh viém da. 3.2.4.2. Nhu edu vitamin By ‘Theo nhu edu khuyén nghi vitamin B, cho ngudi trudng thanh 1a 1,6mg/ngay d6i véi ni va 2,0mg/ngay déi véi nam, Nhu c4u vitamin B, tang khi lugng protein an vao cua khéu phan tang hodc 6 nhiing ngudi phy nif uéng thuéc trénh thai. 3.2.4.3. Nguén vitamin B, trong thue phdm Vitamin B, c6 nhiéu trong thit gia cm, c4, gan, than, khoai tay, chuéi va rau mudng. V6 cam va mdm cia hat ngii cdc cing cé nhiéu vitamin B, nhung luong-vitamin nay bi mét di nhiéu trong qua trinh xay xat va ché bign 3.2.5, Folat 3.2.5.1. Vai trd cua folat Folat edn cho qua trinh téng hgp ADN va chuyén hoa protein. Can‘cho qua trinh tao hemoglobin. Thiéu acid folic & phu ni c6 thai gay tén thugng dng tuy séng, dé dich no tu ho&c khéng c6 nao é tré sd sinh. Thiéu acid folic gay tinh 29