co cho van dong, Chiing sé két hgp véi cdc cht dinh dudng dé giai phong nang lugng Khi co ev. * Cytochrome: Cytochrome 1a mét phtte hgp chia Hem, rét quan trong déi véi chuyén hoa nang luong trong chuéi hé hap té bao. — La thanh phén ciia enzyme hotic xtie tée phan ting sinh hoe: Sit edn gén véi mét sé enzyme khéng Hem, edn cho hoat déng cita té bao, vi dy phite hgp sit — luu huynh cia NADH dehydrogenase va succinate dehydrogenase cin cho chu trinh van chuyén dién tit. Hydrogene peroxidase ngan chan tich tu H,0,, mét phan tit cé tiém nang phan ting cao, dac biét 1a dang ion cla né (OH, >... 4.1.2. Nhu cau sdt Lugng sdt mat di trung binh mdi ngay 6 nam 1a 1mg, 4 co thé ni 1A 1,5mg. Két qua nghién citu cho thay chi cé khoang 10% lugng sat ain vao duge hap thu. Chinh vi vay, ngudi ta tinh nhu cdu sdt 6 nam 1a 10mg, 6 nit 15mg. Phy nt c6 thai, cho con bu va trong thdi ky kinh nguyét cé nhu cdu ting gap d6i. Tré dudi 8 tuéi, tré vi thAnh nién ciing cé téc dé tang trudng nhanh nén can nhiéu sat. 6 mét sd déi tugng cé nhu cdu tang cao, viée cung cfip sit théng qua khau phan 1a khong di ma cdin phai phéi hgp bign ph4p bé sung sit. Nhiing ngudi ¢6 réi loan héip thu, thiéu djch-acid da day va mat mau cng ¢6 nhu cdu sdt tang lén. 4.1.3. Nguén sdt trong thie pham Sat trong thyc pham tén tai dudi 2 dang: sit Hem va sit khéng Hem. St Hem cé 6 thit, cé. Kha nang hap thu cia sit Hem rat cao va it chju anh hudng cia cae chit tic ché hap thu sit. St khong Hem cé trong ngii cdc, rau; hoa qua. Sét khéng Hem khé hap thu hon sét Hem va chiu anh hudng eda ede chat tang cuing (vi du: acid dich vi; lugng thit, c4, vitamin C trong khéu phan...) hode te ché hap thu sft (vi dy: phytat, oxalat, tanin...). 42.1. Vai tré cia hem lRemldong mot lvail tro quan trong trong sy phatitrién, ngudi ta nhan thay hon 300 enzyme cé kém tham gia vao cau tric hoae déng vai trd nh mét chat xxi te va cde hoat dng diéu chink. OhinhlvilvayKemlien| quan) toi at nhieu “chile nang song cita co thé. —Wangiriténg: Khai nigm “ngén tay kém” gidi thich vai trd cua kém trong biéu higén gen va chite nang néi tiét. Nhung biew hién lam sang dau tenilign (Guanqdénithi¢ukemmaythiéu nang tuyén sinh duc va GRAM tang truong. Co mot méi quan hé truc tiép gitia higng kém trong mau va testosterone, su thay déi 32cac steroidogenesis do thiéu kém da gay ra thiéu nang tuyén sinh duc. Co ché hoat dong cua kém bao gém nhiing anh hung cua kim loai lén tong hop DNA, téng hgp RNA va phan chia té bao. Kém cing tuong tac véi nhiing héc mén quan trong tham gia vao tang truéng xuong, vi du nhy somatomedin — c, osteocalcin, testosterone, hée mén tuyén giép va insulin. Kem 1am tang hi qua cia vitamin D lén chuyén hoa xuong théng qua kich thich tong hop DNA trong té bao xuiong. Kem cé thé lam thay déi sy ngon migng béi tac déng truc tiép lén hé thong than kinh trung uong, thay déi su dap ding cia cdc thu thé dac hiéu déi vi din tru; than kinh. Kém cing tham gia chuyén hoa carbohydrate, lipid, va protein, tit dé dan téi viée sii dung, tiéu hoa thie an tot hon. Thiéu kém gay chn an, giam can. Ngoai nhiing tac dong dén sy phat trién cita tré so sinh, tré em va tré vi thanh nién, thiéu kém cOn déng vai trd quan trong trong phat trién bao thai. Tinh trang kém day dit cia ba me mang thai rét can thiét dé thai nhi tang trudng va phat trién binh thudng. Tuy nhién, mét diéu quan trong cn ghi nhé 1a kém khong c6 tée dung duge ly lén tdng truéng, vi vay nhiing cai thién cia né Ién tée d6 tang trudng Ja su sifa sai tinh trang thiéu hut kém dang va 4a tn tai truée 46. \ Mién dich: Bé sung kém 1am ting nhanh su tai tao niém mac, tang ltong enzyme 6 diém ban chai é nhung mao rudt tang mién dich té bao, tang tiét Khang thé. Do d6, bé sung kém co thé lam gidm ty Jé mac va mite do tram trong cua nhiém tring va c6 thé lam giam ty 1é chét 6 tré. Bé sung kém g6p phan lam giam dang ké ty 1é tiéu chay kéo dai, giam théi gian mac bénh. Phat trién cia he thong than kink (rung wong: Trong qua trinh phat trién cilia no ¢6 cac enzyme phy thude kém tham gia. Protein “ngén tay kém” tham gia vao cau tric cua nao va sy dan truyén than kinh. Cac chat dan truyén than kinh phy thuge kém tham gia vao chite nang nhé. Kém tham gia vao san xudt tién chat cua cac chit din truyén than kinh. Trong neuron, c6 mét protein gén kém 1a metallothionein — Ill. 4.2.2. Nhu cau kem Dé dap ting nhu cau vé kém cua co thé, khdu ph@n-an hang ngay 6 nam can 15mg, 6 nit 1a 12mg, fhw eau lang 6 phe nd eo thai va cho Gon bul 4.2.3, Nguén kém trong thue pham Thye phdm c6 nhiéu kém Ja nhiing thyc ph&m cé nhiéu protein, trong a6 thit, cd, tring, sila va ché phdm, mong hia mach va dau, dé 1a nhiing nguén kém t6t (vi du: trong 100gam thuc phém an duce, ham higng kém 4 gan, than cua bd, gia cam: 4,2 — 6,1mg,; thit bd, lon: 2,9 - 4,7mg; thit gia cm: 1,8 — 3,0mg; hai san: 0,5 — 5,2mg; dau, dé: 1,0 - 2,0...). s-oouartP 33