NỘI DUNG ÔN TẬP VI SINH VẬT HỌC ĐẠI CƯƠNG

NGÀNH ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM

(Hình thức thi: viết 60 phút)

I. PHẦN LÝ THUYẾT
1. Trình bày các đặc điểm của nhóm VSV cơ bản: Virut, vi khuẩn, xạ khuẩn, vi
nấm (định nghĩa, đặc điểm chung, đặc điểm hình thái, kích thước, cấu trúc (virus),
cấu tạo, hoạt động sống, ý nghĩa,….).
2. Nêu tên, vẽ hình và đặc điểm nhận dạng của: vi nấm (Aspergillus,
Trichoderma, Penicillium, Fusarium), vi khuẩn (các nhóm đã học như đơn cầu
khuẩn, song cầu khuẩn, liên cầu khuẩn, bát cầu khuẩn, phẩy khuẩn, xoắn khuẩn,
trực khuẩn); virus (Sars covi2); nêu tên khoa học của nhóm VSV.
3. Quá trình dinh dưỡng (các kiểu dinh dưỡng của vi sinh vật, cơ chế vận chuyển
các chất dinh dưỡng và các sản phẩm trao đổi chất)
4. Quá trình hô hấp (Các dạng hô hấp của vi sinh vật; Sự sử dụng năng lượng hô
hấp của vi sinh vật).
5. Các khái niệm cơ bản về sinh trưởng và phát triển (Sự sinh trưởng và phát triển
của vi sinh vật trong các điều kiện nuôi cấy khác nhau; Các phương pháp xác định
sự sinh trưởng và phát triển của vi sinh vật)
6. Trình bày cơ sở vi sinh vật học của các quá trình chuyển hóa vật chất: sự sinh
trưởng và phát triển của VSV, các yếu tố ảnh hưởng đến sự sinh trưởng và phát
triển của VSV, thông số sinh trưởng của vi sinh vật
7. Trình bày ảnh hưởng của các yếu tố vật lý, hóa học và sinh học tới hoạt động
sống của VSV?
8. Các phương pháp phân tích VSV chỉ thị (CFU, MPN, MF): nguyên lý, cách tiến
hành, ưu nhược điểm và ý nghĩa của phương pháp.
9. Các điều kiện ngoại cảnh ảnh hưởng tới hoạt động sống của VSV (vật lý, hóa
học, sinh học)
II. PHẦN BÀI TẬP
Các dạng bài tập về tính toán số lượng tổng số VSV hiếu khí trong thực phẩm theo
phương pháp CFU (đơn vị tính CFU/ml, CFU/g), nhận xét đánh giá dựa trên
QCVN8-3:2012/BYT về các loại thực phẩm