Puter od oraha | Na tanjiru https://www.natanjiru.com/2017/05/kako-napraviti-puter-od-orah...

Na tanjiru

RECEPT Domaći puter od oraha

Osnovni recept za puter od oraha za koji vam je potreban

jedan sastojak, prstohvat soli i sjeckalica. Dobićete veoma
hranljiv i ukusan namaz blagog ukusa koji je njami sa
palačinkama! ;)

Sastojci vrijeme pripreme: 15'

za puter vrijeme pečenja oraha: 10'

ukupno vrijeme: 25'
350g oraha*
prstohvat morske soli količina za jednu manju teglu

proizvoljni dodaci
zrna iz šipke vanile ili vanila u prahu, cimet
zaslađivač: kokosov ili smeđi nerafinisani šećer, stevija

Postupak

1. Zagrijte pećnicu na 150°C, a u međuvremenu pažljivo pregledajte i očistite orahe. Zbog

tipa masnoće koji sadrže, lako su kvarljivi i dobiju neprijatan, užegao ukus. Pošto su
zapravo, jedini sastojak ovdje, važno je da budu svježi i dobrog kvaliteta. Odbacite sve
"sumnjive" primjerke.
2. Stavite ih na pleh obložen papirom za pečenje i pecite 10-12 minuta, uz povremeno
miješanje. Orahe peći dok ne počnu blago da mirišu i kad ih malo protrljate među
pristima, da osjetite da je tanka kožica suva i da bi se uz malo napora mogla skloniti.
Važno je da ostanu svijetli, a ovim postupkom prije svega želimo da ih isušimo i da im
blago intenziviramo ukus.
3. Još tople orahe stavite u multipraktik ili neku jaču sjeckalicu, dodajte prstohvat soli i
počnite da blendirate najjačom snagom koju mašina dozvoljava. Povremeno otvorite da
pokupite spatulom ono što se nakupilo po ivicama, i nastavite da blendirate dok se ne
pretvore u jednoličnu kremu. U zavisnosti od jačine sjeckalice, ovo će trajati od 4-5 do 15
minuta.
4. Na fotografijama iznad, možete vidjeti faze kroz koje prolaze orasi dok se ne pretvore u
mazivu pastu. Moraju proći kroz sve te faze (brže ili sporije), pa nemojte odustati do
kraja. Ako je sjeckalica slabija, napravite nekoliko puta pauzu da se ohladi. Orasi će se
najprije usitniti, pa se sasvim samljeti i postati vlažniji i početi da se pomalo lijepe za dno

1 de 3 7/1/20 0:14
Puter od oraha | Na tanjiru https://www.natanjiru.com/2017/05/kako-napraviti-puter-od-orah...

posude uz same ivice. Zatim obično naiđe trenutak gdje se smjesa postane veoma gusta i
gnjecava, i djeluje neko vrijeme kao da se ništa ne dešava. Polako, dolazite do faze gdje se
dobije nešto relativno mazivo, ali i dalje čvrsto i veoma zrnasto. Tada već možete probati i
dotjerati ukus, ili dodati ostale sastojke ako ih koristite. Nastavite sa blendiranjem dok ne
dobijete gladak i djelimično tečan puter.
5. Provjerite ukus i po potrebi dodajte još malo soli. Orasi su sami po sebi masni, pa dodatak
ulja nije potreban. Ako želite da obogatite ukus, dodajte začine po želji i/ili zaslađivač.
Iako smatram da se orasi najbolje slažu sa medom ili javorovim sirupom, stekla sam
utisak da tečni zaslađivači doprinose zrnastoj i ljepljivoj teksturi (kad kad orasi sami nisu
isušeni ili je posuda za mućenje mokra). Zbog toga sam predložila neki zrnast zaslađivač
ili steviju ukoliko vam ne smeta njen specifičan ukus.
6. Prespite u čistu staklenu teglu, čuvajte u frižideru do dvije nedelje i služite na sobnoj
temperaturi. Ako pravite palačinke ili znate da će se pojesti za nekoliko dana, namaz
možete ostaviti i na sobnoj temperaturi, na tamnom mjestu.

Služenje

7. U uvodnom tekstu o pravljenju orašastih plodova, pomenula sam više načina na koje ove
divotice možete iskoristiti. Kao i za ostale, sve te ideje važe i za puter od oraha, ali ako
mene pitate, koristite ga samo tamo gdje nema sastojaka intenzivnog ukusa. Puter od
oraha je predivnog, istovremeno blagog i izraženog ukusa, fantastično se uklapa us veoma
neutralna tijesta poput palačinki gdje briljira, a opet njegov ukus sasvim nestane ako
dodate bananu ili neko slično voće.
8. Moj je omiljeni namaz za ove ovsene tanke palačinke (ili obične koje pravite) i uz to
nakapam samo malo domaćeg meda ili javorovog sirupa. Ako ne želite zaslađivač, samo
pospite malo cimeta ili vanile u prahu. Još jedan predlog je da pospete malo nasjeckane
tamne čokolade preko nafilovanih toplih palačinki - odlično se upotpunjuje, a sve ostaje
relativno blago i prijatno. Osim tankih, ovaj puter je odličan i sa malim palačinkama sa
bananom i ovsenim pahuljicama, ali tu obično ne koristim zaslađivač.
9. Prepečen hljeb sa puterom u tiganju ili u tosteru i poslužen uz ovaj puter i malo meda je
sjajan doručak. Ovdje se lijepo uklapaju sjemenke konoplje. Takođe odlično uz neke
puteraste pogačice poput klasičnih skonsa ili američkih biscuits - dugujem vam dva
recepta za to! :)

Napomene
Količinu orašastih plodova prilagodite svojoj posudi. Najbolje je da bude nešto
više od polovine visine posude da bi se dobro umutilo. Ako ste stavili nedovoljno u
odnosu na veličinu posude, orasi će se razletjeti sa strana i moraćete mnogo puta da
otvarate i sklanjate ono nakupljeno uz ivice.
Nutritivne vrijednosti su skoro identične kao za same orahe. Dobićete istu
gramažu putera kao što ste stavili oraha, samo što nećete uspjeti sve savršeno da
sklonite iz posude. Količina dodate soli se razlikuje, a i zanemarljivo je mala i na
čitavu količinu, a naročito za služenje.

2 de 3 7/1/20 0:14
Puter od oraha | Na tanjiru https://www.natanjiru.com/2017/05/kako-napraviti-puter-od-orah...

Nutritivne vrijednosti
na 100g
energetska vrijednost: 654kcal
proteini: 15.2g
ukupno masti: 65.2g
ukupno ugljenih hidrata: 13.7g

Recept pripada kategorijama:

namazi • orasi • osnovni recepti • posno • razno • vegan

3 de 3 7/1/20 0:14