Queen Elizabeth Date Cake

I  designed  this  cake  as  a  new  classic  to  celebrate  the  reign  of  Her  Majesty  the  Queen  –  made  with  fresh  
apples  and  dates,  lemon  and  ginger  it  is  wonderfully  flavoured  and  moist  
 
INGREDIENTS  
 
250g  medjool  dates  (I  use  12)  -­‐  each  roughly  chopped  into  4  pieces  
200g  unsalted  butter  
150g  light  muscovado  brown  sugar  
150g  dark  muscovado  sugar  
2  large  free  range  eggs  
1  inch  fresh  root  ginger    -­‐  peeled  and  grated  
2  lemons  –  zested  
250g  self  raising  flour  
250g  bramley  apple  –  peeled,  cored  and  grated  –  I  tend  to  use  2  medium  –  large  size  –  it  is  ok  if  it  is  just  over  250g  
100g  sultanas  
 
METHOD  
1. Preheat  oven  to  160C  and  line  base  and  sides  of  an  8inch  round  tin  with  non  stick  baking  paper.  
2. Place  butter  and  sugar  together  in  a  large  saucepan  and  heat  over  medium  until  melted.    Stir  in  the  chopped  
dates  and  sultanas  and  continue  to  heat  on  low  until  the  dates  and  sultanas  soften  (approx  10  mins)  
3. Stir  in  the  zest  of  the  lemons  and  grated  ginger.  
4. Remove  pan  from  the  heat  and  allow  to  cool  while  you  weigh  out  the  flour  and  peel,  core  and  grate  the  
apples.  
5. Stir  2  eggs  into  the  date  mixture  and  mix  with  a  wooden  spoon.  
6. Stir  in  the  flour  until  well  mixed.  
7. Stir  in  the  grated  apple  until  well  mixed,  then  tip  into  the  prepared  tin  and  bake  in  the  oven  for  1hr15mins  
until  risen,  golden  brown.  
 
Leave  to  cool  in  the  tin,  then  serve.      
 

   
Little Venice Cake Company Limited | 11-14 Grafton Street | Mayfair | London W1S 4EW
T: 07940 559 875 | www.LVCC.co.uk | Twitter @MichTurnerLVCC
Co  Reg  No  4525181  England  
Director:  Michelle  Turner  MBE    
 Registered  address:  76  New  Cavendish  Street,  London  W1