Professional Documents
Culture Documents
Quy trình công nghệ
Quy trình công nghệ
Mục đích:Tiêu diệt vi sinh vật gây hại, chuẩn bị cho quá trình lên men
phương pháp này làm chậm quá trình hư, hỏng của thức ăn gây ra do vi sinh vật.
Cách tiến hành: Thanh trùng ở nhiệt độ 80 – 900C trong 20 phút
Mục đích: tăng thể tích dịch nấm men sau mỗi chu kì cho tới khi đủ số lượng phục
vụ cho sản xuất.
pH 6,5
Nhiệt độ 30oC
Tốc độ khuấy 200 vòng/phút
Thời gian lên men 72 giờ
Tốc độ lắc 150 vòng/phút
Nấm men được lên men cố định với một thể tích môi trường xác định . Lên
men phải có khuấy trộn và sục khí để đảm bảo môi trường được đánh đều, nấm
men tiếp xúc được với nguồn cơ chất tăng khả năng hấp thụ kẽm, sục khí làm tăng
lượng oxi.
Dùng bơm bơm dịch men vào máy li tâm để loại môi trường còn lại, thời gian li
tâm càng nhanh càng tốt (không quá 2h)
Sinh khối nấm men thu được ở dạng sệt có 75-80% là nước, 20-25% chất khô
Mục đích:
Bảo quản
Vật lí: khối lượng riêng giảm do nước bay hơi, nhiệt độ tăng, độ ẩm giảm.
Hóa li: chuyển từ trạng thái lỏng sang rắn.
Hóa sinh: một số enzyme bị biến tính.
Sinh học: một số nấm và vi khuẩn bị tiêu diệt.