Šniceli iz "Pretis lonca"

  srednje zahtjevno
Priprema
1.
Juneće šnicele prethodno treba pripremiti... kako ? Prvo prerezati opnu,žilice naravno ako postoje. Ovo se radi radi toga da se šnicel ne bi skvrčio prilikom
pečenja... Namazati ih senfom , posoliti , popapriti, nauljiti... može se posuti đumbirom , timijanom, dimljenom paprikom, mljevenim peperončinom , onim što se ima
ili onim što volim...složiti,poklopiti bilo poklopcem , folijom i ostaviti u frižider, preko noći ili par sati ako se radi ujutro...  

2.
 Sofrito . Što je to ? Ono , od čega se pravi toč. Mrkva, celer i luk . Sve se to isjecka na sitno... Ja skoro uvijek dodam i sitno sjeckani poriluk , kelerabicu, češnjak
Poriluk mi daje kremoznost umaka...
3.
 Pretis lonac i velika tava sada su igri.....
 U pretis lonac stavim masnoću/ maslinovo ulje i domaću mast / zagrijem i istresem isjeckano povrće.. Polagano dinstam da se sve zastakli..../ Od masnoće može
i ono što upotrebljavaš , ja ovako radim.... 

4.
 U tavu stavim masnoću , potom jednu po jednu šniclu i to samo s jedne strane uvaljam u brašno i naglo zapečem s obje strane... izvadim ih ... kada sam sve
šnicele naglo prepekla, sve vratim u tavu, prvo koncentrat od rajčice prepečem u jednom čošku i sve prelijem s dobrim vino / bijelim ili tamnim/ . Kada ispari alkohol
, a to se osjeti , nastavim .

5.  
Iz lonca izvadim pola sofrita
 U lonac stavim šnicele i odozgo pospem sa sofritom..
 Na tavi ostalo je masnoće , umaka , svega .... Ako imam pravi temeljac istresem ga u tavu , ako nemam, kockicu gotovog temeljca rastopim u vodi / onoliko koliko
piše/..Kada sve prokuha u tavi , svu količinu istresem u lonac .... tekućina u loncu mora biti jedno za prst-dva iznad šnicela...
 U lonac stavim lovor i ako imam par suhih šljiva/ isjeckam ih /..
 6.
 Zatvorim poklopac . I nakon toga u zavisnosti o kakvom loncu se radi tako i postupam . Nakon što lonac počne „pištati „ kuham jedno 25 minuta.... Ugasim
plamenik i skinem poklopac kada mi to bude moguće tj. kada tlak u loncu to omogućava . Ništa se na silu ne smije raditi....
7.
  Ako je umak-toč u pogledu gustoće zadovoljavajući ništa dalje ne radim. U slučaju da je umak rijedak , izvadim meso i reduciram umak na način da ga malo
prokuhavam dok višak tekućine ne ispari... i to je to / u umak se može staviti i malo maslaca, brže se zgušnjava i toč bude sjajniji 
8.
šniceli su ko mozak , tope se u ustima.... ne možeš vjerovati koliko su meki...