Algák a japán konyhában

Az algákat a japán konyhában rengeteg módon és rengeteg szerepben használják, mivel

magas a vitamin, nyomelem és az ásványi anyag tartalmuk. Ezek mellett esszenciális
aminosavakat is tartalmaznak. Ezek a növények segítik a kiegyensúlyozott táplálkozást,
valamint a szellemi és testi regenerálást is elő tudják segíteni. Rengeteg potenciáluk van
fenntarthatósági szempontból. Leggyakrabban sushikban fordulnak elő szárított algalapok
formájában, a japánok szerint ez adja meg az úgy nevezett „ötödik alapot” ami a tökéletes íz
eléréséhez kell az ételekben, habár ritkán előfordulnak előételként is, és édeskés ízük miatt
igen népszerűek.

A kombu alga az egyik legegészségesebb

algafaj, csupán 35 kcal/100g. Hamar telítettség
érzetét kelti a magas rosttartalma miatt. A
japán konyhában sokmindenre felhasználják,
például a miso leves egyik fő alapanyaga, de a
sushik mellé járó saláták elengedhetetlen
része. Általában belefőzik az ételbe majd
eldobják, de kiegészítőként is használhatják,
esetleg díszítésként. Ez a növény igen magas
vas, magnézium valamint jód tartalommal
büszkélkedhet. Jód koncentrációja olyan
magas, hogy egy levél egyhuszad grammja felezi egy napi jódbevitelét egy európai
felnőttnek. Az ázsiaikara azonban ez nincs nagy hatással, mivel ott megszokott a rengeteg
jódbevitel, mondhatni majdem rezisztensek. Ennek ellenére sok embernek van golyvája az
extrém magas jódbevitel miatt

Az agar-agar, a „japán zselatin” egy

vegetáriánusok által is széleskörben használt
és elfogadott zselésítő anyag, ami teljesen
természetes, és nem állati eredetű zselatin.
Amint nevéből is kitalálható zselésítő vagy
sűrítőanyagként alkalmazzák sütemények és
édességek megkötésére, de
táplálékkiegészítőként is alkalmazzák az
emésztési rendellenességek ellen, igen magas
80%-os rosttartalma miatt. A növény
elképesztő módon tömegénél 20-szor több
vizet képes abszorbálni. Higított vizes oldata 42 C-on folyékony, És 37 C-on szilárd zselés
állagú. Szulfátot, kálciumot és poliszarachidot is tartalmaz. Leginkább por vagy pehely
formájában beszerezhető Japánban, Új-Zélandon, Oroszországban és az Egyesült Államokban
termelik.
Források:

1. https://azsiabolt.hu/lexikon/a/agar-agar
2. https://terebess.hu/tiszaorveny/alga.html#voros
3. http://www.hogyan-kell.com/articles/receptek-kombu-alga.html
4. http://gourmetguides.hu/rizs-es-alga-a-japan-konyhaban/
5. https://www.natursziget.com/egeszseg/20160309-kombu-wakame-csak-ovatosan