Thực tập Tốt Nghiệp: Công ty Cổ Phần Vinacafé Biên Hòa

NHẬT KÝ THỰC TẬP

Ngày Nội dung Câu hỏi lưu ý

Buổi 1 ▪ Giới thiệu lịch sử hình thành của 1. Nước nào là nước xuất khẩu chính
(11/10) công ty của công ty.
▪ Giới thiệu 3 nhà máy bao gồm 2 2. Trong những sản phẩm của
nhà máy ở khu công nghiệp Biên vinacafé có sp nào chỉ có mỗi cà
Hoà và 1 nhà máy ở KCN Long phê hoà tan không (không trộn
Thành thêm đường, bột kem...).
▪ Các sản phẩm của Vinacafé Các 3. Lợi thế của 3 nhà máy khi đặt tại 2
chứng chỉ quản lý chất lượng khu công nghiệp
công ty đã đạt được. 4. Thường trong các quy trình sản
▪ Doanh thu của công ty xuất dạng bột sẽ có công đoạn
▪ Giới thiệu về quy trình sản xuất Agglomeration sau sấy. Tại sao ở
cà phê hoà tan đây lại không dùng công đoạn đó?

Buổi 2 ▪ 2 loại cà phê chính ở Việt Nam 1. Khu đất trống hiện nay có sử
(13/10) và các tỉnh trồng chủ yếu. dụng làm gì không?
▪ Sản lượng cà phê hàng năm của 2. Phòng QC đặt ở đâu trong nhà
nước ta. máy ?
▪ Mức tiêu thụ cà phê trong nước 3. CIP được diễn ra ở thời gian nào?
▪ Tình hình xuất khẩu cà phê. 4. Lò hơi tạo ra hơi từ nguyên liệu
▪ Sản lượng và giá trị xuất khẩu cà chính là loại gì ?
phê 5. Từ phòng sàng qua phòng rang
▪ Sơ đồ mặt bằng nhà máy: cách bơm bằng đường ống như thế
bố trí các nhà sản xuất, các khu nào?
vực.... Đường đi của cà phê trong 6. Nước nhà máy lấy từ đâu, xử lý
nhà máy như thế nào?
▪ Sơ đồ tổ chức của công ty Cổ
Phần Vinacafé Biên Hoà
▪ Hạn chế của ngành cà phê Việt
Nam.
Buổi 3 ▪ Các yếu tố cần quan tâm khi 1. Cách điều chỉnh tốc độ khí nóng
(16/10) kiểm tra đầu vào của cà phê 2. Sau quá trình rang cần phải ủ cà
phê?

SVTH: ĐOÀN THỊ MINH HIẾU – 17H2CL2

 Thực tập Tốt Nghiệp: Công ty Cổ Phần Vinacafé Biên Hòa

nhân: tính chất cơ lý, nguồn gốc, 3. Cách bảo quản cà phê để không
cảm quan bị nhiễm mùi. Và cách xử lý khi
▪ Độ ẩm của cà phê cà phê bị nhiễm mùi.
▪ Các tiêu chuẩn cần quan tâm khi
kiểm tra cà phê: hàm lượng kim
loại nặng, Ochratoxin, dư lượng
thuốc bảo vệ thực vật, …
▪ Nguyên lý hoạt động, thông số
của quá trình rang cà phê
▪ Các điểm cần quan tâm khi rang
cà phê: nhiệt độ rang; thời gian
rang; màu cà phê sau rang.
Buổi 4 ▪ Thông số kỹ thuật máy rang của 1. Sự cố xảy ra trong quá trình rang
(17/10) Vinacafé.
▪ Biến đổi sau quá trình rang.
▪ Làm nguội sau khi rang.
▪ Các yếu tố cần quan tâm trong
quá trình rang.
▪ Mục đích, thiết bị, cơ chế quá
trình xay.
▪ Những tiêu chí cần quan tâm
trong quá trình xay: Particle size:
kích thước hạt (mm),
Uniformity: độ đồng đều, Fine
agenda.
Buổi 5 ▪ Mục đích quá trình trích ly 1. Vì sao trước khi vào trích ly phải
(19/10) ▪ Dung tích bình trích ly phun nước:
▪ Cơ chế trích ly 2. Sự cố xảy ra và cách khắc phục
▪ Phương pháp trích ly 3. Thời điểm kết thúc quá trình trích
▪ Thông số kỹ thuật trích ly ly.
▪ Các yếu tố trong quá trình trích
ly ảnh hưởn đến chất lượng cà
phê: điều kiện trích ly, dịch sau
trích ly (TS, pH)

SVTH: ĐOÀN THỊ MINH HIẾU – 17H2CL2

 Thực tập Tốt Nghiệp: Công ty Cổ Phần Vinacafé Biên Hòa

Buổi 6 ▪ Thu hồi hương 1. Cách hạn chế cặn bẩn trong máy:
(21/10) ▪ Phương pháp thu hồi hương. pha loãng dịch hoặc chạy máy với
▪ Thiết bị thu hồi hương và nguyên lưu lượng thấp?
lý hoạt động 2. Nhiệt độ sẽ ảnh hưởng đến độ
▪ Mục đích ly tâm nhớt của dịch vậy t thích hợp của
▪ Nguyên lý ly tâm ly tâm?
▪ Thông số kỹ thuật ly tâm 3. Trọng lượng cặn quá nhỏ thì có
▪ Những yếu tố cần quan tâm trong theo dòng dịch đi qua thiết bị
quá trình ly tâm chứa?
4. Thiết bị ly tâm hoạt động gián
đoạn hay liên tục?
5. Sự cố trong thiết bị ly tâm?
Buổi 7 ▪ Mục đích của cô đặc 1. Dịch bị cháy thì có cách nào thu
(25/10) ▪ Các phương pháp cô đặc hồi hay không?
▪ Thiết bị cô đặc. 2. Sự cố thực tế xảy ra ở công đoạn
▪ Cấu tạo và nguyên lý hoạt động cô đặc?
của thiết bị 3. Xử lý việc chất tan bị hơi nước lôi
▪ Hiệu quả và tại sao dùng hệ cuốn như thế nào?
thống cô đặc với áp suất âm. 4. Thông số cụ thể trong các hệ cô
▪ Thông số quá trình cô đặc. đặc?
▪ Khi nào thì cần chạy CIP.
▪ Quan tâm yếu tố nào trong cô
đặc.
Buổi 9 ▪ Quá trình sấy cần quan tâm các 1. Đường đi của các loại bụi trong
(28/10) yếu tố: Total Solid, độ ẩm sản Bag filter.
phẩm, tỷ trọng của sản phẩm, 2. Khi bụi bám vào túi lọc mà
màu của sản phẩm tạo thành. không vệ sinh sẽ gây ra vấn đề gì
▪ Nguyên lý hoạt động của Multi 3. Có cần bơm để bơm từ buồng
Stage Dryer: Sấy phun, Sấy tầng sấy phun sang buồng sấy tầng
sôi, Bag filter. sôi không?
▪ Nhiệt độ ban đầu của dịch sấy 4. Bụi đưa trở lại buồng sấy phun
▪ Nhiệt độ, thời gian của dịch đã trải qua quá trình sấy 1 lần
trong buồng sấy phun. vậy khi sấy lần 2 có ảnh hưởng
▪ Cách thay đổi màu sắc, tỷ trọng gì không?
của sản phẩm tạo thành.

SVTH: ĐOÀN THỊ MINH HIẾU – 17H2CL2