KHOA CƠ KHÍ VÀ CÔNG NGHỆ

ĐỀ CƯƠNG NGHIÊN CỨU

ĐỀ TÀI
NGHIÊN CỨU TÁC DỤNG CỦA DƯỢC LIỆU CUCUMIN
TRONG TINH BỘT NGHỆ ĐỂ CHỮA LÀNH VẾT THƯƠNG

Sinh viên thực hiện: Dương Vũ Quốc Khánh

MSSV: 18L1031079
Lớp: Công nghệ thực phẩm 52B
Nhóm: 02
Giảng viên: Nguyễn Viết Tuân

Huế, 11/2021
1. Tên đề tài
Nghiên cứu tác dụng của dược liệu cucumin trong tinh bột nghệ để chữa lành
các vết thương trên cơ thể.
2. Xây dựng đề cương nghiên cứu
I) Lý do chọn đề tài (Tính cấp thiết của đề tài)
Từ nhiều năm trước, tác dụng của cucumin được các nhà khoa học tìm kiếm ra
và được ứng dụng trong các ngành chế biến thực phẩm, mĩ phẩm làm đẹp và dược
phẩm trị ho. Nhưng ngoài ra, cucumin còn có một tính chất quý khác đó là giúp
chữa trị các vết thương hở và ngoài da. Nhờ vào tính chất quý giá này, em quyết
định chon đề tài này để đào sâu và phát triển nghiên cứu. Tiếp thu những thành quả
của người đi trước và phát triển chủ đề đến mức độ cao hơn nữa.
Nghiên cứu đi trước của nước ta:
 Ứng dụng công nghệ Nano trong y dược học, bước đầu ứng dụng Nano
Curcumin trong chăm sóc sắc đẹp và trị bệnh, được tổ chức ngày 29- 10, dưới sự
chủ trì của GS.VS. Nguyễn Văn Hiệu Chủ tịch Hội đồng khoa học ngành khoa học
vật liệu (Viện HLKHCNVN) và GS.TSKH Nguyễn Khánh Trạch và các nhà khoa
học thông báo kết quả nghiên cứu về hoạt tính sinh học của Curcumin.
- Nghiên cứu đã thành công trong việc chiết tách Nanocucumin, ứng dụng
trong chăm sóc sắc đẹp và trị một số bệnh. Ngoài ra, Cucumin còn có tác dụng tốt
trong việc chăm sóc các vết thương, đây là điều mà các chất hóa học giúp điều trị
vết thương đang chiếm lĩnh trên thị trường. Sản phẩm hoàn toàn từ tính chất tự
nhiên nên ngoài ra còn có rất nhiều lợi ích.
- Bản thân em rất có hứng thú với những củ có tinh chất quý như nghệ nên
quyết định lựa chọn đề tài.
II) Mục tiêu
- Nghiên cứu tạo ra cách chiết tách cucumin tối ưu nhất nhằm giảm thiểu sự
hao hụt trong quá trình sản xuất.
 - Đưa ra tính chất quý giá của Cucumin trong sản xuất tinh chế, nhằm phân bố
rộng rãi sản phẩm tới tay người tiêu dùng.
- Từ những nghiên cứu trước, ta phát triển các sản phẩm và tìm tòi các tính
chất khác của cucumin trong chăn nuôi,…
- Mở mang kiến thức của bản thân em nhằm tạo hành trang chuẩn bị cho quá
trình tốt nghiệp và xin việc trong tương lai.
III) Câu hỏi nghiên cứu
- Làm thế nào và bằng phương pháp nào có thể chiếc tách được cucumin từ
nghệ một cách hiệu quả và tối ưu tổn thất đáng kể nhất ?
- Hoạt tính sinh học, tính chất hóa học, hóa lý của Cucumin ? Cơ chế phục hồi
vết thương của Cucumin ?
- Làm thế nào để giảm thiểu chi phí thí nghiệm và ứng dụng thông minh trong
quá trình làm đề tài ?
- Những nghiên cứu của bản thân đã có gì phát triển hơn so với những công
trình nghiên cứu cũ,
- Những hạn chế, thất bại trong quá trình nghiên cứu sẽ như thế nào ? cách để
khắc phục khi xảy ra.
IV) Cái mới của đề tài (Ý nghĩa khoa học và ý nghĩa thực tiễn của đề tài)
- Tiếp nối từ thành công của công trình nghiên cứu trên, em muốn thử tác dụng
của Nanocucumin trong việc chữa trị các vết thương trong cơ thể như các vết loét,
ngoài việc chỉ thử tác dụng lên các vết thương ngoài da.
- Sau quá trình tìm hiểu, em thấy những mặt hạn chế vẫn còn bỏ ngỏ từ nghiên
cứu trước, nên sẽ cố gắng cải thiện những mặt chưa đc cũng như nâng cao những
hiệu quả của công trình nghiên cứu.
+ Ý nghĩa khoa học:
- Tiếp tục tìm ra các tác dụng tuyệt vời, từ quá trình phân tích hóa học của các
nhà nghiên cứu, lẫn tác dụng trong việc chữa trị các vết thương. Phát hiện những
tác dụng triển vọng khác mà hiện tại vẫn còn đang hạn chế
+ Ý nghĩa thực tiễn:
 - Đào sâu hơn vào những thành tựu có thể chưa được biết đến và đa dạng hóa
các sản phẩm cho thị trường việt nam cũng như thế giới.
V) Tổng quan nghiên cứu
Ứng dụng Nano Curcumin trong chăm sóc sắc đẹp và trị bệnh, được tổ chức
ngày 29- 10, dưới sự chủ trì của GS.VS. Nguyễn Văn Hiệu Chủ tịch Hội đồng
khoa học ngành khoa học vật liệu (Viện HLKHCNVN) và GS.TSKH Nguyễn
Khánh Trạch và các nhà khoa học thông báo kết quả nghiên cứu về hoạt tính sinh
học của Curcumin. Đây là quá trình nghiên cứu bước đệm, giúp cho đề tài của em
có thể được hình thành, sau một quá trình phân tích kỹ lưỡng.
Nghiên cứu chỉ ra rằng, Nanocucumin nhờ quá trình tách chiết qua công nghệ
nano được sản xuất có tác dụng sinh học tốt trên cơ thể người, curcumin được sử
dụng trong nhiều loại dược phẩm, thực phẩm chức năng khác nhau.  Tuy nhiên,
curcumin có một nhược điểm chính là kém hấp thu, độ tan trong nước rất thấp và
dễ bị phân hủy.
Một số sản phẩm được chiết suất từ Nanocucumin, có mặt trên thị trường được
biết đến rộng rãi.

Hình 1: Một số sản phẩm của Cucumin

Các sản phẩm trên thị trường đa phần đều hỗ trợ làm đẹp, lý do em tiếp tục làm
đề tài là để đào sâu vào giá trị chữa các bệnh viêm nhiệt, miệng hay không ? hay
hỗ trợ điều trị một số vấn đề liên quan đến thận, dạ dày. Kế thừa những thành quả
cũ, em quyết định thành lập đề cương nghiên cứu.
* Xây dựng khái niệm:
- Các từ khóa trong đề tài: Các tác dụng lý hóa của cucumin, điều trị vết
thương, hiệu quả của thí nghiệm khi áp dụng trên thị trường.
Khái niệm cơ bản: Các tác dụng chữa bệnh, thanh lọc cơ thể,…
Khái niệm chuyên ngành: Cucumin, công nghệ nano,…
Cơ sở từ những nghiên cứu đi trước: Nano cucumin có tác dụng ức chế vi
khuẩn P.Acne có vai trò quan trọng trong quá trình hình thành mụn và gây viêm.
Nano curcumin còn có khả năng ức chế, phá hủy melanin gây thâm, sẹo,…
VI) Đối tượng- nội dung và phương pháp
Đối tượng nghiên cứu: Tinh chất cucumin trong tinh bột nghệ và công nghệ
nano trong việc tinh chế.
+ Các tính chất của cucumin, tác dụng của nó ra làm sao ? Liệu có thể áp dụng
thành tựu của nghiên cứu trong lập nghiệp được không ?
Địa điểm nghiên cứu: Phòng thí nghiệm thuộc khoa cơ khí-công nghệ thuộc
trường Nông Lâm Huế, đây là nghiên cứu cấp trường.
Nội dung nghiên cứu: Từ các củ nghệ được thu mua từ chi phí riêng, ta thực
hiện quá trình ép, tách chiết qua các thiết bị có sẵn trong phòng thí nghiệm. Bảo
quản một cách cẩn thận rồi thực hiện quá trình tác động lên một số vết thương.
Phương pháp nghiên cứu: Được thực hiện dưới sự trợ giúp của các giảng viên
thành thạo các kỹ thuật, đối tượng nghiên cứu là Cucumin phải được tách chiết một
cách thông minh, giảm khả năng hao hụt và ứng dụng công nghệ nano giúp các
phân tử cucumin có kích thước vô cùng nhỏ khi tiến vào các vết thương có tác giả
hàn gắn, cũng như giải nhiệt cơ thể.
+ Ý tưởng thử nghiệm
*Nghệ hoàn toàn được thu mua từ siêu thị có phẩm chất tốt, không hư hỏng.
*Các quá trình được thực hiện tại phòng thí nghiệm nhằm giảm thiểu các sự cố
ngoài ý muốn.
 *Một số người tình nguyện tham gia thử nghiệm.
VII) Kết quả dự kiến của đề tài
- Các tác dụng lên dạ dày, gan và nếu lợi có những kết quả khả quan tạo đà cho
quá trình công bố kết quả công trình.
- Giảm thiểu chi phí chiết xuất cucumin.
- Muốn công nghệ chiết xuất, các tác dụng được áp dụng rộng rãi hơn trong
ngành y tế.
- Tiếp tục có khả năng được phát triển dự án của bản thân hơn trong tương lai,
chuyển sản phẩm có mặt được trên thị trường.
VIII) Lập kế hoạch nhân viên nghiên cứu và thực hiện đề tài
- Đề tài được thực hiện với 6 sinh viên và 3 giảng viên tham gia dự án
- Tiến độ dự án: Thực hiện trong vòng 6 tháng
+ Chuẩn bị nguyên liệu và tham khảo các quá trình nghiên cứu: 7 ngày
+ Sắp xếp các cơ sở vật chất, vận hành máy móc, tiến hành sữa chữa: 7 ngày.
+ Xây dựng quá trình, các thứ tự công việc cần làm: 5 ngày.
+ Tiến hành các công đoạn nghiên cứu và quan sát tính khả quan của đề tài
(Các công đoạn nghiền, tách chiết bằng công nghệ nano, thử nghiệm tác dụng lên
người): 5 tháng.
+ Viết báo cáo, xây dựng lại kết quả: 7 ngày.
IX) Dự kiến hiệu quả kinh tế-xã hội
- Dự án thành công thì ngành công nghiệp y học sẽ có thêm nhiều mặt hàng sản
phẩm mới có nguồn gốc từ tự nhiên, đảm bảo tăng cao thu nhập và tăng cơ hội có
việc làm cho các công nhân và kỹ sư thực phẩm.
- Cải thiện đời sống của người dân bởi các sản phẩm an toàn hoàn toàn có
nguồn gốc từ tự nhiên.
- Thúc đẩy những người khác có các ý tưởng đổi mới sáng tạo cùng tham gia
quá trình nghiên cứu
- Tìm ra những công bố mới mà những nghiên cứu trước không có.
X) Dự kiến kinh phí nghiên cứu
- Kinh phí tổng thể: 50 triệu
- Chi phí điện nước, vận hành, bảo dưỡng và sữa chữa thiết bị: 10 triệu
- Chi phí mỗi cá nhân thực hiện (Mua nguyên liệu và dụng cụ): 5 Triệu.
XI) Tài liệu tham khảo
[1] Ứng dụng Nano Curcumin trong chăm sóc sắc đẹp và trị bệnh, được tổ chức
ngày 29- 10, dưới sự chủ trì của GS.VS. Nguyễn Văn Hiệu Chủ tịch Hội đồng
khoa học ngành khoa học vật liệu (Viện HLKHCNVN) và GS.TSKH Nguyễn
Khánh Trạch và các nhà khoa học.
[2] Luận văn tổng hợp Cucumin từ củ nghệ vàng tươi TS. Lê Thị Anh Phương
[3] https://most.gov.vn/cchc/tin-tuc/594/11548/nghien-cuu-cong-nghe-
dieu-che-curcumin-hoa-tan-trong-nuoc.aspx