ข้าวตังหน้าตั้ง

December 9, 2017 waramonblog

ส่วนผสมข้าวตัง
• ข้าวสวย 3 ชาม
• แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำ ½ ชาม
ส่วนผสมเครื่องหน้าตั้ง
• หมูสับ (หรือกุ้งสับ) 100 กรัม
• รากผักชีซอย 1 ช้อนชา กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ พริกแห้งเม็ดใหญ่
แช่น้ำให้นิ่ม 1 -2 เม็ด พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา นำทั้งหมดมาโขลก
รวมหันให้ละเอียด
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ 200 กรัม
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา
 • หอมแดงซอย 2 หัว
• พริกชี้ฟ้าแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีเด็ดใบสำหรับโรยหน้า
วิธีทําข้าวตัง
1. นำแป้งมันที่ผสมน้ำ คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟให้สุกใส (คล้ายแป้ง
เปียก) แล้วนำไปเทคลุกผสมกับข้าวสวย เพื่อให้ง่ายต่อการปั้นให้
เป็นก้อน
2. ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดประมาณไข่ไก่ วางไว้ในถุงพลาสติก แล้วใช้
ขวดหรือที่นวดแป้งกดให้แบน
3. หยิบออกมาเรียงวางบนกระด้งหรือถาด แล้วนำไปผึ่งแดดประมาณ 1
– 2 วัน ควรกลับด้านข้าวที่ตาก เพื่อให้แห้งสนิท (สามารถทำเก็บใส่
กล่องไว้ล่วงหน้าได้ ส่วนนี้เรียกว่า ข้าวตังดิบ)
4. นำน้ำมันใส่กระทะ พอร้อนมากๆ ให้ใส่ข้าวตังดิบลงไปทอด ให้ข้าว
พองตัวเหลืองกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน เรียงใส่จาน
วิธีทําเครื่องหน้าตั้ง
1. นำกะทิ 100 กรัม ใส่กระทะและนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง จา
กนั้นจึงใส่พริกรากผักชีกระเทียมพริกไทยที่โขลกเตรียมไว้ ลงไปใน
กะทิ ผัดจนหอมและกะทิแตกมัน
2. ใส่หมูสับ (หรือกุ้งสับ) เป็นก้อน พอสุกใส่กะทิส่วนที่เหลือ แล้วปรุงรส
ด้วยน้ำตาล น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก ลงไปคนให้เข้ากัน รอให้
เดือดอีกครั้ง แล้วใส่ถั่วลิสงคั่วป่น หอมแดงซอย (ถ้าชอบเผ็ดให้ใส่
พริกป่นลงด้วยก็ได้)
3. ผัดให้เข้ากัน ตักขึ้นใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าแดงซอย ผักชี