ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΗ ΑΣΚΗΣΗ

Τίτλος: Τυποποίηση του γάλακτος

Γενικές Πληροφορίες
Η τυποποίηση γίνεται στο γάλα για να έχει μια
σταθερή σύσταση και άρα συγκεκριμένα
οργανοληπτικά χαρακτηριστικά !
Στο γάλα μπορεί να εφαρμοστεί , η μέθοδο του
τετραγώνου του pearson.
Παράδειγμα : Έστω ότι θέλουμε να παράγουμε 6 kgs
γάλα περιεκτικότητας σε λίπος 1,5 % . Να βρεθεί πόσο
γάλα με περιεκτικότητας 3,7% και πόσο με ο,ο5%
πρέπει να αναμειχθούν ώστε να προκύψει το
επιδιωκόμενο αποτέλεσμα.
Γάλα 3,7 1,45
1,5
0,05 2,20
Τα 3,65 Kgs γάλα ( 1,5% ) προκύπτουν με 1,45 πλήρες και 2,20 άπαχο

τα 6 kgs X; Ψ;

Χ = 6Χ1,45/3,65 Ψ= 6Χ2,20/3,65
Απαιτούμενα υλικά
Γάλα πλήρες και άπαχο

Εκτέλεση της άσκησης

θέλουμε να παρασκευάσουμε 200 gr γάλα με 2%
λιπαρά από γάλα πλήρες και light. Πόσα gr πλήρες και
πόσα light θα αναμειχθούν;

Ερώτηση
Τι είναι η τυποποίηση ;